Запекание курицы: Запекание курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как правильно запечь курицу – «Еда»

Разницы между нормально оттаявшей замороженной и охлажденной птицей нет. Но ставить насквозь замороженную птицу в печь неверно. Нам же нужна полностью пропеченная птица, а если мы поставим запекаться замороженную, верхний слой будет готов раньше, чем разморозится внутренняя часть. Большое количество жидкости, которая будет высвобождаться из мышц, испортит их текстуру.

Даже у хорошо откормленной курицы мясо не такое выразительное по вкусу, как мясо большого животного, — в силу специфики устройства самого куриного мяса. Оно нежирное, а при термической обработке и вовсе становится суховатым, так как внутри неоткуда взяться жиру, который поддерживал бы баланс между вкусом и текстурой. Именно наличие жира позволяет красному мясу при термической обработке становиться вкуснее. Куриное мясо нужно поддерживать в выразительном вкусовом виде, специально добавив жир. Самое простое, что можно сделать, — засунуть под эластичную кожу в области грудки довольно большое количество сливочного масла со специями.

Чтобы сохранить нежность и вкус мяса, надо курицу перед тем, как запекать, засаливать. Рассол делается так: берется литр воды, 50 г соли, специи (тимьян, чеснок). Соль провоцирует процесс обратного осмоса, действует на миниатюрно-клеточном уровне, что придает куриному мясу более нежно-рыхлую структуру. Не такую, как у недокормленного или неразмороженного цыпленка, а правильную мягкую. В рассоле курицу надо оставить где-то на 8 часов, чтобы курица просолилась насквозь. Предварительное засаливание позволяет готовить даже жесткого петуха, прожившего долгую, насыщенную жизнь. Натирая солью только куриную кожу, мы вытаскиваем из нее жидкость, что ведет к тому, что после запекания она становится более хрустящей. Можно и подержать курицу в рассоле, и натереть солью, но для баланса тогда рассол надо сделать менее соленым.

Все вкусовые вещи с курицей можно сделать либо путем втирания ингредиента в кожу, либо путем добавления его в рассол. Например, если вы положите внутрь курицы апельсины или лимоны, то получите курицу с горячими цитрусами внутри, не более того. Лучше добавить цедру в рассол.

Использование рассола, конечно, требует дополнительного времени. Курица без рассола будет приготовлена за час-два, цыпленок — за 30 минут. Тут надо выбирать исходя из того, есть у вас время или нет.

Курицу надо готовить при температуре 180 градусов. Время приготовления можно считать исходя из пропорции: 1 час/1 кг. 180 градусов — оптимальная температура для белка, поскольку тогда гарантированно происходит реакция Майяра. Это ровный режим, при котором в курице происходит все нужное. По истечении времени надо проткнуть мясо чем-то тонким и посмотреть, какого цвета жидкость оттуда вытекает. Если прозрачная — значит, курица готова. Место, где нужно протыкать, — это складочка, где бедро смыкается с грудкой, именно туда стекают соки с грудки.

Внутри мяса температура должна достигнуть 72 градусов, что почти на 30 градусов больше, чем для говядины. Это связано с разными причинами. Во-первых, сырая кость не очень вкусная. Во-вторых, разные сальмонеллы и другие бактерии, которые курица в себе носит, должны погибать при этих температурах. В-третьих, при такой температуре плавится масло, добавляющее мясу сочности.

Можно переворачивать курицу: положить ее в духовку лапами вверх, а через 40 минут перевернуть. Но в целом хребет курицы не представляет никакой серьезной вкусовой ценности, поэтому птицу можно запекать всю дорогу в одном положении — грудкой вверх.

Запекать курицу на решетке не совсем хорошо, тогда соки из мяса и масло будут стекать вниз. Обычно ими же поливают курицу сверху, то есть они тоже участвуют в процессе приготовления. Курицу лучше всего запекать на противне в открытом виде. В фольге я бы не запекал: она прилипнет к коже — и будет некрасиво.

Если вдруг хочется, чтобы у курицы был совсем равномерный цвет или карамельная тонировка, можно за 10 минут до окончания приготовления кисточкой в один или несколько слоев обмазать ее смесью масла и меда (50 г меда, 50 мл растительного масла).

Курицу надо подавать целиком или половинками, четвертинками или восьмыми частями. Хорошо замаринованная курица дает сок, который в сочетании с маслом превращается в соус. Его нужно процедить, уварить и использовать как он есть — поливать им курицу и гарнир.

В качестве гарнира я порекомендовал бы сочетание салатов, картофеля и, например, брюссельской капусты».

Пошаговый рецепт запеченной курицы с картошкой в духовке с фото

В этом рецепте будем запекать курицу целиком в духовке, а в качестве гарнира будет выступать картошка так же запеченная в духовке.

Приготовление к запеканию курицы достаточно быстрое и простое. То есть активная фаза приготовления этого рецепта очень не продолжительна, а последующее запекание не смотря на то, что занимает час с лишним выполняет духовка и в это время можно отдохнуть и насладиться приятным ароматом который особенно ближе к завершению неизбежно наполнит всю кухню.

Нам потребуется одна целая курица, ее размер можно взять любой от 1 кг и более (на фото курица массой 1,5 кг). Цыпленка надо проверить на качество потрошения и если, что забыли (а это иногда случается) то удалить забытые внутренности, но не все — можно оставить сердце, печень и почки — они хорошо запекутся и ни как не помешают в приготовлении этого рецепта. Вот собственно и все что стоит сделать с курицей.

Теперь возьмемся за приготовление соуса. Надо почистить среднюю головку чеснока и выдавить зубчики через пресс для чеснока (чеснокодавилку), добавить соль из расчета 1 чайная ложка на килограмм курицы. Так как в примере была курочка на полтора кило то и соли потребовалось полторы ложки. Далее надо добавить черный молотый перец (можно и не только перец и не только черный). Получившуюся смесь надо тщательно перемешать и затем ей обмазать всю курицу, промазывать нужно со всех сторон и под крылышками, и внутри, и особенно тщательно грудку, так как у цыплят бройлеров эта часть достаточно большая и требует больше соуса.

Теперь цыпленка надо положить на спинку в противень и вокруг него разложить несколько очищенных картошин, желательно мелких. Если нет мелкого картофеля, то крупный надо порезать какой есть на одинаковые по размеру кусочки. Натирать соусом лучше всего ложкой или если есть то специальной кисточкой, руками лучше не работать — соус из чеснока — очень острый и разъедает руки.

На этом активная фаза рецепта запеченной курицы завершена, осталось поставить в духовку и подождать. В духовке надо установить температуру на 200 градусов и режим верхнего гриля, конвекцию (вентилятор внутри духовки) включать не нужно, но противень с курицей лучше поставить не с самого верху так как близко к грилю может пригореть. Время приготовления в духовке 1 час 10 минут (если курица большая то надо немного увеличить время). Стоит обратить внимание ,что противень ничем смазывать не нужно так как из курицы вытопится достаточно жира и ничего не пригорит.

Во время выпекания курицу не нужно ни переворачивать, ни поливать чем бы то ни было, только ближе к концу времени можно посматривать не пригорает ли сверху корочка, если пригорает то убавить температуру.

Вот собственно и все. Получается очень простой, полезный и вкусный рецепт курицы в духовке с гарниром.

Пошаговые фото приготовлеиня запеченной курицы с картошкой в духовке

01. Зубчики чеснока для приготовления соуса

02. Готовый соус из чеснока, соли и перца

03. Курица обмазанная соусом уже на противне с картошкой — осталось только поставить в духовку

04. Готовая запеченная курица с картошкой только что из духовки

05. Срез сочной, нежной, вкусной куриной грудки с запеченной хрустящей корочкой

Курица по Блюменталю | Низкотемпературное приготовление мяса

Назвать этот рецепт необычным будет нечестно – в профессиональных кулинарных кругах он хорошо известен. Правда, не каждый повар рискнет его приготовить, узнав, сколько на это требуется времени! Для тех же, кто, как и мы, не ищет легких путей, а изучает искусство приготовления еды с чувством, толком и расстановкой, выкладываем мастер-класс курицы по Блюменталю со всеми подробностями.

Вы перфекционист? Тогда ваша курица, запеченная целиком в духовке, наверняка “все равно” получается сухой и жилистой. И как бы вы ни старались, мясо “все равно” крошится, выходит жестким и высушенным. Ох, я и сама перфекционистка! Поэтому рекомендую попробовать запечь курицу по Блюменталю — коронный рецепт от знаменитого «молекулярного» повара позволит вам приготовить идеального цыпленка!

Мы будем запекать курицу целиком, вымоченную в солевом растворе, при низкотемпературном режиме — Блюменталь популяризирует прием длительного приготовления пищи при низких температурах. Сразу предупреждаю, что блюдо будет готовиться порядка 15-16 часов (большую часть времени не нужно ничего делать, просто-напросто ждать), так что на ужин в течение часа не рассчитывайте. Зато на выходе вы получите нежнейшее мясо, очень сочное и тающее во рту, с чистым, незабитым вкусом.

Секреты низкотемпературной курицы

1. Равномерное запекание

Не нужно связывать куриные ножки между собой, как мы привыкли делать, чтобы птица сохранила форму при запекании. Жар должен обволакивать всю тушку, тогда приготовление будет равномерным.

2. Повышаем влажность мяса

Чтобы курица в духовке удержала больше влаги, ее нужно вымочить в соляном растворе (всю ночь, в холодильнике). Соли берется строго 60 грамм — на 1 литр. Если положить больше, то она высушит мясо. Курица «возьмет» в себя ровно столько раствора, сколько нужно для равномерного засаливания.

3. Температурный режим

В слишком горячей духовке мясо буквально сжимается и выдавливает из волокон все соки. Запекая медленно, при более низкой температуре, вы сохраните птицу сочной. Поэтому готовить курицу следует при 90 градусов до тех пор, пока температура внутри тушки (в самой толстой части грудки) не достигнет 75 градусов. Для определения готовности понадобится термометр для мяса или температурный щуп.

Общее время приготовления: 15 часов
Время приготовления: 3 часа
Выход: 8 порций

Ингредиенты

  • курица – целая тушка (оптимальный вес 1,5-2 кг)
  • соль – 60 г на каждый литр воды
  • сливочное масло – 20 г
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Курицу хорошенько промываем, развязываем ей ножки, вырезаем железу в области хвостика. Готовим соляной раствор для маринования из расчета по 60 г соли на каждый 1 литр воды. Всего понадобится 2-3 литра в зависимости от размеров тушки. Самое главное правило — птица должна быть полностью погружена в раствор. Если всплывает, то можно придавить сверху грузом. Оставляем в таком виде мариноваться в холодильник на 10-12 часов (на всю ночь).

  2. Просоленную курицу достаем из раствора. Тщательно промываем в проточной воде, чтобы смыть излишки соли. Обтираем бумажными полотенцами — кожа должна быть сухой, иначе не бывать хрустящей корочке.

  3. Укладываем внутрь целый лимон, ошпаренный кипятком (можно добавить несколько веточек тимьяна). Сверху натираем курочку сливочным маслом и черным молотым перцем. Закалываем отверстия зубочисткой. Духовку тем временем разогреваем до 90 градусов.

  4. Укладываем курочку на решетку, под низ устанавливаем глубокий противень (чтобы в него стекал жир). И отправляем в духовку, разогретую до 90 градусов. Времени запекания будет варьироваться в зависимости от веса тушки. Температура внутри мяса должна достигнуть 75 градусов. Измерять следует в самой толстой части куриной грудки.

  5. Первые 1,5 часа в духовку можете даже не заглядывать, проверено неоднократно. За это время средняя по размеру тушка успеет нагреться примерно до 60 градусов. А вот спустя полтора часа нужно проверять температуру каждые 30 минут. Крупная курица весом 2 кг у меня приготовилась за 3 часа. Как видите, температура достигла отметки 75 градусов. Готовая курица не будет румяной, ее кожа слегка стянется, но будет бледной. Достаем курицу из духовки и оставляем при комнатной температуре на 35-40 минут.

  6. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, параллельно разогреваем духовку до максимума (220-250 градусов, если есть гриль, то включите). За время, пока курица будет лежать, она слегка остынет, температура внутри упадет до 50-60 градусов, поэтому, добиваясь румяной корочки под грилем, мы не поднимем температуру мяса выше положенной, сохраним тем самым желанную сочность. Итак, «отдохнувшую» курицу поливаем жиром из поддона и возвращаем в духовку на 10 минут, чтобы кожа подрумянилась. (Если у вас есть портативная газовая горелка, то можете обработать курицу с ее помощью.)

Осталось нарезать на порции и подавать. Есть ли смысл так долго готовить курицу? Рецепт однозначно стоит вашего внимания — мясо получается плотное и сочное, совершенно не похоже на то, которое дает привычное запекание. По структуре оно чем-то похоже на курицу гриль. Вкусно! Да и трудозатрат в принципе минимум, просто весь процесс растянут по времени. Попробуйте, вполне возможно, что вы больше не захотите готовить курицу по-другому!

Форма для запекания курицы 34х24 см, 3л., цвет гранат

Инструкция
a:2:{s:4:»TEXT»;s:2717:»

Благодаря свойствам высококачественной керамики , посуда Emile Henry позволяет готовить медленно, равномерно, сохраняя полезные свойства продуктов.

Следуйте следующим правилам:

Изделия коллекции для запекания предназначены для приготовления в духовке.

Перед первым использованием

Удалите все наклейки и этикетки с посуды, если необходимо, используйте растворитель, затем вымойте посуду.

Во время подготовки и приготовления

  • Посуда из коллекции для запекания предназначен только для духовки.
  • Посуда из коллекции для запекания не предназначена для использования на газовых, электрических, стеклокерамических, галогеновых, индукционных конфорках плит.*
  • Благодаря отсутствию в ее составе металлов, продукция Emile Henry может использоваться в обычных духовых и микроволновых печах.
  • Изделия Emile Henry можно ставить в морозильную камеру, они выдерживают температуру минус 20°C/, и при этом устойчивы к перепадам температур: достав посуду из морозильной камеры, вы можете сразу помещать ее в духовку.

После использования

  • Благодаря высокопрочному покрытию изделий Emile Henry, вы можете нарезать готовые блюда прямо на посуде непосредственно до или во время подачи на стол.
  • Мы рекомендуем подавать блюда на стол в той же посуде, в которой они готовились. Жаростойкие свойстваEmile Henry керамики помогают долго сохранять блюда горячими во время трапезы.
  • Посуда в духовке нагревается до чрезвычайно высокой температуры, поэтому не ставьте ее на холодную поверхность и не допускайте контакта с холодной водой, чтобы избежать резкого перепада температур. Разместите посуду на нейтральную поверхность, например деревянную подставку или термостойкую ткань.
  • Посуду Emile Henry можно мыть в посудомоечной машине. Если на дне посуды есть остатки пригоревшей еды, залейте ее смесью белого уксуса и горячей воды и лишь после этого отправляйте в посудомоечную машину.
  • Emile Henry керамика – очень долговечна, поэтому вы будете наслаждаться комфортом ее использования долгое время. Тем не менее, посуда может разбиться, если ее уронить или сильно по ней ударить. Будьте осторожны — не роняйте посуду.

* — Нарушение правил эксплуатации может привести к порче изделия.

«;s:4:»TYPE»;s:4:»html»;}

Секреты успешного запекания курицы в духовке | Мужской кулинарный сайт

Куриное мясо отличается большим содержанием белков, аминокислот, витаминных групп. При этом калорий минимум. Такой продукт идеальный вариант для тех, кто бережет свою фигуру, если конечно не особенно сильно увлекаться жирными частями курицы. Запеченная курица является популярнейшим блюдом, которое подается к семейному столу. Но чем же оно так хорошо?

Для начала стоит отметить, что приготовление блюда не займет много времени, а в процессе предоставляется возможность готовки гарнира или просто приятного времяпрепровождения. Наряду с этим появляется вопрос, как запечь курицу в духовке, чтобы она получилось сочной и аппетитной с красивой корочкой?

Разновидности запекания

Запекается курочка разными способами: открытым, закрытым или кратковременно. В случае первого способа все необходимые продукты помещают в формы, на противень, решетку или шампур. Стоит отметить, что это самый популярный способ запекания курицы. Кроме того, при закрытом варианте предполагается использование фольги, рукава или пакета. Также может использоваться посуда с крышкой или горшочки. При кратковременном запекании продукт помещается в духовку для завершения готовки блюда. То есть если нужно, чтобы на приготовленной курочке появилась корочка.

Секреты приготовления

Запекать вместе с курочкой можно все, что угодно. Так, используются овощи, фрукты, творог, крупы и много другое. Курочка запекается при 180 градусах, при этом время приблизительно один час. Иногда может быть больше. Стоит помнить, что корочка – это не всегда показатель готовности. Так, она на продукте появляется гораздо раньше, чем сама курочка готова. Поэтому, чтобы блюдо не блюдо не было сырым, его поливают соком, который выделяется при запекании. Чтобы получить еще более низкокалорийное блюдо, можно сбрызнуть курочку водой, при этом предварительно ее разбавив соком лимона. Если запекается вся курочка целиком, то за минут 10 до приготовления стоит накрыть ее фольгой, чтобы не сгорела.

Чтобы приготовить в духовке вкусную курочку, стоит не только владеть некоторыми секретами и нюансами запекания, но и также постоянно оттачивать свое мастерство. Если освоить искусство правильного запекания, то ни один ужин не станет для вас большой проблемой. Да и домочадцы точно с удовольствием будут пробовать новые блюда с курочкой, которые вкусны, полезны и не требуют много времени для приготовления. Запекание является настоящей находкой для каждого гурмана, который просто не располагает большим количеством времени для стояния у плиты.

 

Курица запеченная целиком — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
15 минут 1 час 40 минут 8

  • Курица (1,5 кг).
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчики.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • Зелень для украшения (по желанию).

1. Курицу выпотрошить, вымыть и обсушить полотенцем. Посолить и поперчить — снаружи и изнутри.
2. Выдавить чеснок и смешать с майонезом. Натереть курицу майонезом.
3. Выложить курицу на противень, сверху накрыть фольгой. Запекать в хорошо разогретой духовке (200С), около 1 часа.
4. Снять фольгу, снова поставить в духовку, на 30-40 минут. (В процессе запекания можно поливать образовавшимся соком).
5. Готовность курицы можно определить, проткнув ее ножом или вилкой, сок должен вытекать прозрачный.

Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком. Дать постоять около 10 минут, затем можно подавать.

С чем подавать

На гарнир к курице лучше всего приготовить вкусное картофельное пюре, с маслом и подавать с салатом из свежих овощей.

Читай также: Кефирный маринад для курицы: чтоб мясо было нежным

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Курица на бутылке в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь курицу на бутылке? Подготовьте все ингредиенты. Вкус готового блюда сильно зависит от того, какую курицу вы выберете. Я обычно запекаю курицу весом меньше 1,5 кг. Желательно покупать охлажденную, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Курица должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом. Если вы берете домашнюю птицу, она должна быть молодой (меньше года), иначе она не подойдет для запекания.

  • Шаг 2:

    Если курица замороженная, заранее разморозьте курицу. Лучше снять упаковку и положить ее в контейнер на нижнюю полку холодильника за сутки до приготовления. Для маринования возьмите глубокую миску или кастрюлю, в которой она свободно разместится. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Я взяла эмалированную миску.

  • Шаг 3:

    Курицу промойте под проточной водой, удалите все внутренности и перышки, если они есть. Оботрите тушку бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги и она лучше промариновалась. Тщательно натрите курицу внутри и снаружи солью и смесью перцев. Оставьте просолиться на время, пока будете делать маринад.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите. Промойте его, просушите и измельчите в чеснокодавилке. Для приготовления маринада в глубокой емкости смешайте сметану, томатную пасту, карри, острый перец и чеснок.

  • Шаг 5:

    Натрите курицу полученным маринадом внутри и снаружи, накройте посуду, в которой будет мариноваться курочка, пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте минимум на час. Чем дольше будет мариноваться курица, тем вкуснее и сочнее получится.

  • Шаг 6:

    Для запекания курицу необходимо надеть на бутылку и затем поставить на глубокий противень. Для запекания курицы подойдет любая стеклянная. Главное, перед тем как надевать на нее курицу, проверьте, чтобы вся конструкция поместилась в духовку. У меня бутылка от сока высотой 22 см. Противень берите такого размера, чтобы он был больше чем поверхность под курицей, чтобы при запекании туда стекал жир. Залейте в бутылку теплую воду, оставив 4-5 см до горлышка.

  • Шаг 7:

    Противен заполните наполовину холодной водой. Ставьте запекаться курочку в холодную духовку, чтобы вода равномерно нагревалась и бутылка е лопнула. Включите духовку до 200 градусов. Через полчаса уменьшите до 180 и запекайте в течение 1,5 часов. На протяжении этого времени обливайте курочку водой из противня, чтобы она не пересохла. Если видите, что она неравномерно запекается, более темные части можно прикрыть фольгой.

  • Рецепт жареного цыпленка в кокосовом соусе

    Почему это работает

    • Удаление хребта и коклюш (он же бабочка) позволяет легко приготовить идеально прожаренное мясо грудки и ножек.
    • Пропуск рассола и наметки помогает получить свежую кожу.
    • Натирание курицы зеленью усиливает вкус.
    • Сохранение куриного хребта означает, что вы можете приготовить ароматный соус для сервировки.

    Кто не любит жареную курицу? Трескучая, хрустящая, соленая кожа.Влажное нежное мясо. Глубокие ароматы наполняют дом. Маленькие кусочки жира и мяса, которые нужно оторвать пальцами и зубами. Он настолько классный и классический, насколько это вообще возможно, и это моя любимая еда для компании.

    Но, честно говоря, в большинстве случаев мне не нравится жареный цыпленок, потому что в большинстве случаев цыплята жарятся не очень хорошо.

    Проблема в том, что, я уверен, каждый здесь сталкивался: сухая грудка. И, на первый взгляд, выхода нет.В отношении курицы есть два фактора, которые неизбежно противоречат друг другу.

    • При температуре выше 150 ° F (66 ° C) грудка высыхает. Мясо куриной грудки очень нежирное. Если посмотреть под микроскопом, это, по сути, пучок соломенных волокон, наполненных соком. Когда эти волокна нагреваются, они начинают сжиматься, выдавливая сок. Несмотря на правительственные предупреждения готовить курицу до немыслимой температуры 165 ° F (74 ° C), на самом деле, когда вы готовите грудку при температуре выше 150 ° F или около того, ее мышечные волокна почти полностью разрушаются.Поздравляю! Ваша курица теперь официально картонная.
    • Мясо ног, с другой стороны, должно быть приготовлено при температуре не менее 170 ° F (77 ° C). Хорошо, это немного преувеличение. Он по-прежнему будет идеально съедобным при температуре около 160 ° F (71 ° C) (даже ниже, и обильная соединительная ткань останется жесткой), но сок все равно будет розовым или красным, и он еще не достигнет оптимального уровня. нежность. В отличие от грудки, мясо ног содержит много коллагена. При достаточно высокой температуре (160 ° F и выше) и достаточно продолжительном времени (10 минут, которые требуется ногам, чтобы разогнаться от 160 ° F до 170 ° F), этот коллаген начнет превращаться в богатый желатин, сохраняя мясо влажное и сочное даже после того, как мышечные волокна потеряли большую часть своей жидкости.

    Итак, вопрос в том, как приготовить ножки до 170 ° F, не поднимая грудь выше 150 ° F? Я собираюсь пойти дальше и дать ответ здесь: Butterflying (он же spatchcocking).

    J. Kenji López-Alt

    Почему этот метод работает лучше, чем любой другой? Что ж, давайте сначала взглянем на некоторые другие «исправления», с которыми я экспериментировал в прошлом:

    Немного помогает поднос птицы (который мы уже обсуждали применительно к индейке) путем помещения ее в ванну с соленой водой на несколько часов.Он расслабляет мышечные волокна, позволяя им удерживать больше влаги во время приготовления, и дает вам немного расширенный диапазон влажных температур для груди.

    Эта проблема? Ну, во-первых, это суетливо. Во-вторых, он пропитывает кожу до самой кожи *, снижая шансы на достижение хрустящей корочки (и давайте посмотрим правде в глаза, что такое жареный цыпленок без хрустящей кожицы?). Он также имеет тенденцию разбавлять вкус птицы. Не так уж и плохо для крепкой индейки, но нежной курице нужен весь вкус, который она может передать.

    * Бонусные баллы для всех, кто может назвать эту ссылку. Подсказка: классическая комедия 1960-х годов.

    Лучше всего посолить (или «засолить») курицу. Он работает так же, как рассол, но вместо того, чтобы использовать воду и раствор соли, вы вместо этого натираете соль прямо на мясо и кожу птицы и даете ей отдохнуть в холодильнике в течение нескольких часов (или на ночь).

    J. Kenji López-Alt

    Первоначально соль вытягивает влагу в процессе осмоса.Затем он растворяется в этой жидкости, образуя концентрированный рассол, который в конечном итоге снова абсорбируется. Таким образом, вы получите все преимущества рассола, не уменьшив аромат курицы. Он также не насыщает кожу, как влажный рассол. Звучит здорово, но в лучшем случае это буфер, сохраняющий немного влажной грудки, но все же далеко от оптимального.

    Я видел, как он ошибочно предполагал, что бард, покрытие курицы жирным мясом, например, беконом, или добавление сверху растопленного сливочного масла или сока из сковороды во время готовки, помогут ей оставаться влажной.Теоретически часть жира попадает в грудку. Poppycock. Эта грудь сжимается и ничего не впитывает!

    Насколько я люблю большинство вещей, завернутых в бекон, бекон придает цыпленку вкус бекона. А если бы я хотел бекон, я бы приготовил бекон. Это также исключает возможность получения свежей кожи.

    Поливание горячим соком для сковороды не только увеличивает скорость, с которой куриная грудка готовится, усугубляя сухость, содержание влаги в ней (или в топленом масле, которое составляет около 18%), также предотвращает образование хрустящей корочки.Гораздо лучше время от времени чистить кожу маслом (или топленым утиным или куриным жиром) во время приготовления. Это может помочь коже более равномерно загореться, но никак не повышает уровень влажности.

    По крайней мере, если вы собираетесь приготовить целую курицу, вам следует связать ее. Какой в ​​этом смысл? Что ж, он немного утолщает грудку, делая ее толще. Более толстая пища готовится дольше, поэтому температура грудки немного ниже. Это метод, который рекомендует Томас Келлер, и какое-то время он был моим основным методом.Но это все еще не идеально, и мне часто приходилось выбирать меньшее из двух зол: сухая грудка или жевательные бедра.

    Пока все эти методы в лучшем случае являются пластырями. Они не устраняют корень проблемы. Чтобы идеально приготовить курицу, вы должны найти способ приготовить ее таким образом, чтобы температура грудки достигала 150 ° F, а в ногах — 170 ° F. Выполнение причудливых акробатических трюков на сковороде, например, перевернуть птицу (как в переносном смысле, так и буквально, когда на вас брызгает горячий куриный сок) три или четыре раза, чтобы ноги подвергались большей части тепла духовки, работает, но только должен быть проще, не так ли?

    С тех пор я переключился на бабочки-птицу и всегда был впечатлен результатами, но мне никогда не приходило в голову, , почему так хорошо работает, пока я случайно не сожгла на днях поднос, полный панировочных сухарей.Вот как они выглядели:

    J. Kenji López-Alt

    Оказывается, когда горячий воздух поднимается со дна духовки, широкий противень создает завихрения в конвекционных потоках, в результате чего все, что находится на краю сковороды, готовится немного быстрее, чем в центре. Теперь с таким продуктом быстрого приготовления, как, например, печенье, это не проблема. Но оставьте панировочные сухари в духовке на полных тридцать минут, и вы увидите, как они начинают проявляться.

    Заметили, что центр сковороды намного светлее, чем темные обгоревшие края? И обратите внимание, как это светлое пятно подозрительно похоже на грудь?

    Приготовление цыпленка бабочки позволяет вам воспользоваться этим неравномерным приготовлением.Вырезав у курицы корешок (идеально подходит для быстрого приготовления куриного жаркого!) И расплющив тушку, вы можете расположить ее на сковороде так, чтобы грудки лежали прямо в более прохладном центре, а ножки располагались ближе к край сковороды, где они подвергаются большему воздействию энергии.

    В результате получается птица, которая готовит именно так, как вы хотите. Поместите его в горячую духовку (здесь я говорю от 450 до 500 ° F или от 232 до 260 ° C), и вы обнаружите, что чудесным образом грудь достигнет 150 ° F (66 ° C), как только ноги достигнут 170 ° F (77 ° C), и кожа становится восхитительной.Ни рассола, ни соления, ни переворачивания — никаких проблем.

    Конечно, вы теряете привлекательность приносить целую связанную птицу к столу для нарезки, но вместо этого вы приобретаете гораздо более предпочтительную привлекательность идеально приготовленного мяса, и это компромисс, на который я пойду в любой момент.

    Как бабочки (Spatchcock) курицу

    Шаг 1. Вырежьте магистраль

    J. Kenji López-Alt

    Вырежьте позвоночник цыпленка, разрезав его по обеим сторонам при помощи пары прочных ножниц для птицы.

    Шаг 2: Намажьте курицу

    J. Kenji López-Alt

    Отложите на время позвоночник, затем раздвиньте куриные ножки и переверните так, чтобы она была кожей вверх.

    Шаг 3. Надавите и взломайте грудную кость

    J. Kenji López-Alt

    Сильно надавите на грудку цыпленка, пока не услышите треск — ломается поперечный рычаг — и курица ляжет совершенно ровно. Если хотите, вы также можете удалить поперечный рычаг, отрезав его ножом для очистки овощей.

    Шаг 4: Подоткройте крылья

    J. Kenji López-Alt

    Куриные крылышки тонкие и легко могут гореть, если оставить их незащищенными. Самый простой способ справиться с этим — заправить их за грудь. Переложите курицу в решетку, установленную на противне с фольгой с бортиками, и завершите подготовку к запеканию, как указано в рецепте ниже.

    Как сделать Jus, используя магистраль

    Шаг 1. Отрезок

    J. Kenji López-Alt

    Пока курица жарится, приготовьте к ней простое джус.Начните с разрезания курицы на кусочки по 2,5 см с помощью этих ножниц или острого тяжелого ножа.

    Шаг 2. Коричневый цвет спины

    J. Kenji López-Alt

    Нагрейте столовую ложку нейтрального масла (например, рапсового или овощного) в кастрюле среднего размера до мерцания, затем добавьте обратно и готовьте, время от времени помешивая, пока оно не подрумянится.

    Шаг 3: Коричневые ароматические углеводороды и деглазурь

    J. Kenji López-Alt

    Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и ребрышки сельдерея и готовьте их, пока они не подрумянятся.Добавьте в сковороду чашку вермута или сухого хереса и чашку воды, используя деревянную ложку соскребите со дна подрумяненные кусочки. Для лучшего вкуса добавьте пару лавровых листьев и стебли любых трав, которые вы использовали для курицы.

    Шаг 4: Варить на медленном огне и процедить

    J. Kenji López-Alt

    Дайте соусу покипеть около 20 минут, затем процедите его в свежую кастрюлю, выбросив твердые частицы. Снова поставьте соус на плиту и дайте ему покипеть, пока он не уменьшится до трети стакана.К этому моменту он должен иметь действительно насыщенный вкус!

    Шаг 5: сезон и установка Jus

    J. Kenji López-Alt

    Закончите соус, добавив немного соевого соуса и лимонного сока, а также пару столовых ложек масла. Соевый соус придаст ему основы умами, а лимонный сок осветлит его. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить соус, пока не будете готовы к подаче.

    Рецепт жареной курицы

    Пищевая ценность (на порцию)
    574 калорий
    34 г жир
    21 г Углеводы
    48 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 к 6
    Сумма на порцию
    калорий 574
    % Дневная стоимость *
    34 г 43%
    Насыщенные жиры 13 г 64%
    182 мг 61%
    489 мг 21%
    21 г 8%
    Пищевые волокна 5 г 16%
    Всего сахаров 8 г
    48 г
    Витамин C 73 мг 366%
    Кальций 76 мг 6%
    Железо 4 мг 20%
    Калий 750 мг 16%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Жареный цыпленок с хрустящей кожицей и сочным сочным мясом является одним из самых вкусных и сытных основных блюд, которые вы можете приготовить. Если вы никогда раньше не жарили курицу, наш рецепт — отличная отправная точка. Даже если вы опытный повар, простая техника и восхитительный вкус этого рецепта поразят вас.Нет необходимости в утомительном наметывании, так как частое открывание духовки только замедлит процесс приготовления.

    Включены инструкции по приготовлению быстрой подливки с каплями из кастрюли. Добавив в жаровню пару ингредиентов и нагрея ее на плите, вы даже не получите много грязной посуды. Подавайте подливку, пока не поливайте ее.

    Perfect Simple Roast Chicken — Самая хрустящая кожа, самое сочное мясо всего за 1 час!

    ИДЕАЛЬНЫЙ простой рецепт жареной курицы, при котором получается самая хрустящая кожа и самая сочная курица всего за пять минут приготовления и один час в духовке.Никогда больше не покупайте курицу-гриль, купленную в магазине!

    Вам понравится этот рецепт жареной курицы в заднем кармане для таких рецептов, как классический куриный салат и классический пирог с курицей, потому что у вас будет белое мясо для рецептов и вся остальная часть вашей птицы для вкусной еды для всей семьи. Лучшее из миров.

    РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ КУРИЦЫ

    Знание того, как запекать курицу, — это навык, которому я научил несколько детей клиентов за время работы в качестве частного повара, и именно этому методу я обучаю.Это классическая американская еда, лучший жареный цыпленок, крахмалистый гарнир и жареные овощи. Вам так понравится этот рецепт, что вы будете жарить курицу каждую неделю.

    Результаты всегда одни и те же: идеально хрустящая кожица, совершенно сочная курица и сок из сковороды (если снять жир), которые я люблю поливать ложкой из картофельного пюре для идеального восхитительного ужина.

    Методика приготовления этого цыпленка принадлежит Томасу Келлеру, повару, достойному восхищения и уважения, чьи кухни полны волшебства.Мне посчастливилось наслаждаться едой в его ресторанах, включая этот восхитительный рецепт жареного цыпленка, и я могу сказать вам, что вы можете забыть о цыплятах Costco, хранить грили и все другие методы, которые вы когда-либо использовали.

    Это то, что вам нужно. Это лучшая курица, которую вы когда-либо делали.

    Плюс, если вы хотите полить курицу лучшим соусом, который вы когда-либо ели в своей жизни, могу я смиренно порекомендовать Zankou Chicken Garlic Paste (Copycat). Это легенда о чесночной пасте в районе Лос-Анджелеса и причина, по которой Zagat так любит Zankou Chicken.Загат так говорит о соусе:

    «Преданные мечтают о« сочном, ароматном »цыпленке-гриле в этой« популярной »средиземноморской сети ресторанов быстрого питания, которую лелеют за« великолепный »,« потрясающий »чеснок. соус богов, который заставит вас хотеть «купить кадку, отнести ее домой и накрасить ею все, что вы едите на следующей неделе» ».

    Просто говорю, сделайте и соус. Вы не пожалеете.

    При первом приготовлении этого рецепта делайте его так, как написано. В следующий раз попробуйте новые идеи.Мы любим иногда добавлять измельченные дольки чеснока и дольки лимона в куриное дно или использовать итальянскую приправу для курицы.

    Вы также можете добавить корнеплоды в форму для запекания (иногда мы даже запекаем эту курицу в большой чугунной сковороде), но если вы добавляете овощи, помните, что время приготовления значительно изменится, так как овощи будут поглощать много тепла. для курицы.

    Как запечь курицу:

    • Удалите потроха — обычно в полости курицы есть органы, обязательно удалите их (и выбросьте).
    • Просушите курицу целиком — Я использую для этого бумажные полотенца.
    • Приправьте курицу внутри и снаружи — Посолите и поперчите всю птицу, не забудьте про полость.
    • Закрепите курицу — Плотно свяжите ножки кухонным шнуром, заправьте кончики крыльев под и положите куриную грудку вверх.
    • Начало на высоком уровне, завершение на низком уровне — Готовьте при 425 ° С в течение 15 минут, а затем понижайте температуру до 375 ° С еще 45 минут.
    • Дайте отдохнуть — Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

    Когда вы запекаете целую курицу, обратите внимание на ее размер. Четырехфунтовая курица, скорее всего, завершит приготовление через 30-35 минут при более низкой температуре, а двухфунтовая курица может занять 50-55 минут.

    Жареный цыпленок оставит после себя восхитительный сок на сковороде. После того, как вы удалите лишний жир, вы можете подавать сок на куриной грудке или сгладить его с помощью небольшого количества кукурузного крахмала, взбитого с холодной водой, которую вы нагреете в небольшой кастрюле, чтобы сделать быстрый соус.

    Чтобы подать курицу, дайте ей постоять пять минут после того, как она выйдет из духовки. Это необходимо для обеспечения поддержания внутренней температуры 165 градусов (для уверенности используйте термометр для мяса) не менее 5 минут в целях безопасности пищевых продуктов (согласно Министерству сельского хозяйства США).

    Как нарезать жареную курицу:

    Положите курицу на разделочную доску и срежьте грудку сначала, удалив хрустящую корку с кусочков куриной грудки. Нарежьте грудку толстыми ломтиками.

    Отрежьте ножки и крылья и положите на большую тарелку.Используя большой нож, прорежьте позвоночник, вырежьте куриные бедра и положите их на тарелку, затем разложите куриную грудку на тарелке и подавайте сок сбоку, чтобы куриная кожа не стала мокрой. Вы также можете посыпать свежей зеленью или небольшим количеством несоленого масла и немного кошерной соли в завершение.

    Это идеальный жареный цыпленок, который можно подавать в будний день, на свидание, для праздничной трапезы или для приготовления еды. Он достаточно универсален для любого приема пищи.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Рецепт жареного цыпленка

    • Урожай: 6 порций
    • Время приготовления: 5 минут
    • Время приготовления: 55 минут
    • Общее время: 1 час
    • Курс: Основное блюдо
    • Кухня: американская
    • Автор: Sabrina Snyder

    ИДЕАЛЬНЫЙ простой рецепт жареного цыпленка, благодаря которому получается самая хрустящая кожа, самая сочная курица всего за пять минут приготовления и один час в духовке.Никогда больше не покупайте курицу-гриль, купленную в магазине!

    Ингредиенты

    • Цыпленок 4-5 фунтов, потроха отброшены
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
    • 1/2 чайной ложки тимьяна

    Инструкции

    Примечание: нажмите на время в инструкции по включению кухонного таймера во время приготовления.

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

    2. Высушите курицу бумажными полотенцами внутри и снаружи, затем приправьте солью, перцем и тимьяном.

    3. Поместите в форму для запекания и готовьте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов и готовьте в течение 40-45 минут или пока средняя часть бедра не покажет 165 градусов на термометре.

    Информация о питании

    Выход: 6 порций, Количество на порцию: 312 калорий, калорий: 312 г, углеводов: 1 г, белков: 27 г, жиров: 22 г, насыщенных жиров: 6 г, холестерина: 109 мг, натрия: 489 мг, калия : 274 мг, витамин A: 205 г, витамин C: 2,6 г, кальций: 16 г, железо: 1.3g

    Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

    Ключевое слово: Жареный цыпленок

    Сохранить

    Целый жареный цыпленок с лимоном и розмарином

    Сочный, нежный Цыпленок, запеченный целиком , приправленный лимоном и розмарином, всегда выигрывает в моем доме! Сделайте два, а второй используйте для приготовления еды.


    Цыпленок жареный

    Мы любим жареную курицу в моем доме, наверное, поэтому в моем блоге так много рецептов курицы! Запаха этой жареной курицы в духовке достаточно, чтобы влюбиться! Жарить целую курицу довольно просто, если у вас есть термометр, вы не ошибетесь.Сочетание розмарина и лимона прекрасно сочетается с курицей! Подавайте это с жареными овощами или запеченным сладким картофелем и используйте оставшиеся куриные кости, чтобы получился замечательный бульон. Если у вас есть фритюрница, вам может понравиться эта целая курица во фритюрнице.

    Несколько раз в месяц я запекаю целую курицу или две, иногда в духовке, иногда в своей мультиварке (я поделился рецептом мультиварки в моей последней кулинарной книге Skinnytaste One and Done). Я знаю, что это блюдо понравится всем, а остатки всегда отлично подходят для куриного салата или бутербродов.

    Как запечь целую курицу

    Сначала связка птицы перед запеканием помогает обеспечить равномерное приготовление курицы и то, что ее грудка остается влажной и не засохшей. Конечно, это совершенно необязательно, и вы можете пропустить этот шаг, если хотите сэкономить время.

    Затем добавьте приправы: соль, сушеные травы, свежий сок цитрусовых, возможности здесь безграничны. Приправьте его накануне вечером для большего аромата, не накрыв крышкой в ​​холодильнике. Жарьте курицу 425F, пока внутренняя температура не достигнет 160-165F, затем дайте ей постоять 10 минут перед разделкой.

    Рецепты с оставшейся курицей

    Жарьте двух цыплят вместо одного и используйте вторую курицу на обед в течение недели. Вы можете добавлять их в салаты, энчилады или в любой рецепт, в котором требуется пролить курицу. Вот несколько идей для оставшейся курицы:

    И тушку не выбрасывать! Приготовьте куриный бульон. Поместите всю тушку в кастрюлю с водой с луком, сельдереем, чесноком, петрушкой и свежими травами и дайте ему медленно кипеть в течение всего дня, затем используйте бульон для рецептов, требующих куриного бульона или бульона.

    Еще рецепты с курицей, которые могут вам понравиться:

    Жареный цыпленок с розмарином и лимоном

    322 ккал 55 Белков 5 углеводов 8 жиров

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 20 минут

    Сочная, нежная жареная курица, приправленная лимоном и розмарином, всегда выигрыш в моем доме!

    • 1 (3 фунта) курица, вымытая и сушеная, без жира
    • 1/2 луковицы, нарезанная крупными кусками
    • 2 зубчика чеснока, раздробленные
    • 1 лимон, разрезанный пополам
    • 3 веточки свежего розмарина
    • 1 столовая ложка сушеного прованские травы или сушеный розмарин
    • кошерная соль и свежий перец
    • Нагрейте духовку до 425F.

    • Приправить курицу внутри и снаружи солью, перцем и прованскими травами.

    • Выжмите половину лимона с внешней стороны курицы и нафаршируйте остатки лимона вместе с луком, чесноком и веточками розмарина внутри курицы. Переложите на противень и свяжите курицу, взяв кухонный шпагат и набив грудку, а затем обвязывая веревкой лассо на ножки и связав их вместе. Не забудьте подправить кончики крыльев под себя, чтобы они не подгорели.

    • Жарьте курицу ножками к задней части духовки, пока сок не станет прозрачным и внутренняя температура не достигнет 160 ° F, около 50-60 минут (вставьте термометр между самой толстой частью ножки и бедром) .

    • Дайте птице отдохнуть 10 минут, накрыв фольгой перед резьбой.

    • Подавать курицу либо с одной грудкой, либо с бедром / голенью, кожица необязательно.

    Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от того, какая часть курицы съедена, с кожей или без кожи.

    Порция: 1/4 курицы, без кожи, калорий: 322 ккал, углеводов: 5 г, белков: 55 г, жиров: 8 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 177 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 2 г

    Синие умные точки: 5

    Зеленые смарт-очки: 7

    Фиолетовые умные точки: 5

    Баллы +: 8

    Ключевые слова: как приготовить жареный цыпленок, жареный цыпленок, рецепт жареного цыпленка, жареный цыпленок с розмарином и лимоном, целиком жареный цыпленок с лимоном и розмарином

    Фото: Джесс Ларсон

    Легкая жареная курица (5 ингредиентов!)

    В этой Куриной грудке легкой обжарки с маслом и шалфеем (5 ингредиентов!) супер нежный конечный результат.Это идеальный легкий ужин в будние дни!

    Жареные куриные грудки с маслом и шалфеем

    У меня невероятное количество осенних обедов, которые я люблю, но те, которые мне действительно нравятся, не только удобны и вкусны, но и легки.

    Легко обжаренные куриные грудки попадают в эту узкую категорию, так как они в основном источают осень и более прохладную погоду, и все, что вам нужно, это промытый цыпленок, обильное количество соли и духовка, чтобы приготовить почти идеальный ужин.Некоторые из моих любимых рецептов легкой жареной курицы вы можете найти здесь, здесь или здесь.

    Хотя вы не можете заменить красоту и «ВАУ» целого жареного цыпленка, он, тем не менее, не попадает в следующую желанную категорию быстрого приготовления. Да, большая часть практического времени для жареного цыпленка минимальна, но время приготовления может колебаться почти на полтора часа, в зависимости от размера вашей птицы.

    В большинстве случаев это не проблема, так как я планирую наперед, но когда я испытываю импровизированное желание жареного цыпленка примерно в 16:30, а к 18:00 мне нужен ужин на столе, я быстро понимаю, что время подходит. не на моей стороне.

    Введите:

    Жареные куриные грудки с маслом и шалфеем

    Я уже несколько месяцев хотел создать рецепт, который имитировал бы комфорт и легкость традиционного жареного цыпленка, но отнимал бы меньше времени, и сегодняшняя искусственная жареная курица делает именно это.

    Вместо того, чтобы жарить целую птицу, я беру кучу куриных грудок с костью и кожей и жарю их по отдельности. Как и в моем любимом рецепте жареной курицы, я смазываю кожу размягченным маслом, большим количеством соли и свежемолотым шалфеем.

    Поскольку мне нравится, когда жареный цыпленок представляет собой комплексное блюдо, я также кладу рядом с ним нарезанный кубиками картофель, пока курица готовится. Жир и сок курицы стекают на картофель, делая часть картофеля пропитанной ароматом, а часть хрустящей, насколько это возможно.

    Какую курицу лучше использовать?

    Если хотите, вы можете разделить и разоблачить целую курицу самостоятельно, чтобы сэкономить несколько долларов и использовать всю курицу, но я слишком ленив для этого.Кроме того, вам не обязательно покупать только грудь; Если вы любите темное мясо, покупайте только бедра, если вам нравится его разнообразие, выбирайте грудку, крылышки или бедра, все, что вам нужно сделать, — это соответственно отрегулировать время приготовления.

    Как приготовить

    Куриные грудки легкого приготовления с маслом и шалфеем

    Я почти всегда использую сложное сливочное масло, чтобы смочить кожу и мясо перед жаркой, но обычно я меняю добавки в зависимости от сезона. Поскольку мы приближаемся к осени, я использую измельченный шалфей, который в это время года является моей любимой травой.

    Прежде чем добавить масло в курицу, я предпочитаю дать мясу постоять около 20 минут по двум причинам.

    1. Мясо всегда готовится более равномерно, если оно на некоторое время нагреется до комнатной температуры.
    2. Поскольку сливочное масло так легко застывает, если вы добавите масло на очень холодную поверхность, оно схватится, и его будет трудно равномерно массировать по курице.

    Смазать куриные грудки сливочным маслом, посыпать большим количеством соли и поджарить!

    Обычно, когда я жарю курицу, я увеличиваю температуру в духовке в начале приготовления, чтобы кожа приобрела приятную хрустящую текстуру, но мне было интересно, что произойдет, если я позволю курице готовиться при более низкой температуре для рендеринга. жир удаляется медленно, одновременно делая готовый продукт более нежным.

    И это сработало! Эти запеченные куриные грудки сочные и нежные, а кожа даже более хрустящая, чем у моего обычного жареного цыпленка.

    Что подавать с запеченными куриными грудками

    Если вы хотите, чтобы сторона готовилась сама по себе, перед тем, как выложить кусочки курицы на противень, накройте дно сковороды парой нарезанных кубиками картофеля и снова приправьте небольшим количеством шалфея и соли.

    Что происходит, так это то, что жир с курицы стекает вниз и покрывает картофель.Перемешайте их в середине приготовления, и в итоге вы получите немного хрустящего картофеля и немного картофеля, залитого восхитительным куриным соком.

    Перед подачей обязательно пробуйте картофель на предмет приправы, возможно, ему понадобится немного соли и перца.

    Замены и советы и приемы для успеха рецепта

    • Обязательно покупайте куриные грудки без кожи на костях. Вы также можете использовать куриные бедра с костью и кожей.
    • Если вам не нравится свежий шалфей, пропустите его! Сливочное масло и соль — это все, что вам нужно.
    • Внутренняя температура курицы должна быть 165 градусов по термометру для мяса.
    • Помимо термометра, еще один способ определить, насколько курица недоварена, — это посмотреть, какого цвета соки. Если они побежали, готово, если все еще розовые, нужно приготовить еще немного.

    Здоровые гарниры к жареной куриной грудке

    Этот повседневный салат из капусты и брюссельской капусты сочетается практически со всем и является прекрасным дополнением к классической трапезе из курицы и картофеля.Если вы хотите пропустить жареный картофель, попробуйте наш лучший рецепт картофельного пюре, это победитель! Если вы хотите добавить еще один овощ, мы ОБОЖАЕМ эту жареную морковь с фисташковым маслом!

    Чтобы узнать о более простых куриных обедах, ознакомьтесь с этими сообщениями:

    Легкая курица с чесноком и лаймом:: Eazy Peazy Mealz
    Греческая жареная курица:: Сытый йог
    Венецианская паста с курицей:: Легкие соусы для пасты

    Курица Easy Faux Roasted Chicken (5 ингредиентов!)

    В этом Easy Faux Roasted Chicken (5 ингредиентов!) используются отдельные кусочки курицы вместо целой курицы, и ее готовят при более низкой температуре для получения сочного и очень нежного конечного результата.Это идеальный легкий ужин в будние дни!

    • 6 куриные грудки с костью и кожей
    • 4 столовая ложка сливочное несоленое, размягченное
    • 1 1/2 столовая ложка свежемолотый шалфей
    • 1 фунт красновато-коричневый картофель нарезать небольшими кусочками
    • кошерная соль
    • 1 чайная ложка оливковое масло
    1. Духовку разогреть до 300 градусов. Поставьте курицу на 20 минут, пока духовка разогревается.

    2. В небольшой миске смешайте сливочное масло и 1 столовую ложку шалфея.Руками нанесите половину масла под кожу куриных грудок. Намажьте вторую половину сливочного масла снаружи.

    3. В миске перемешайте оставшийся шалфей с картофелем, маслом и большим количеством соли.

    4. Выложить картофель на большой противень. Сверху выложить курицу. Обильно приправьте курицу солью и перцем.

    5. Поместите курицу в духовку на 25 минут. Вынуть из духовки и перебросить картофель. Увеличьте огонь до 450 градусов и запекайте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, еще 15 минут.Если картофель еще не стал хрустящим, снимите курицу со сковороды и перемешайте картофель (при необходимости слейте лишнюю влагу), снова поместите картофель в духовку и запекайте до хрустящей корочки.

    Пищевая ценность

    Легкая жареная курица (5 ингредиентов!)

    Количество на порцию (1 куриная грудка с картофелем)

    калорий 445 Калорий в составе жира 225

    % дневная стоимость *

    Жир 25 г 38%

    Насыщенный жир 10 г 63%

    Холестерин 136 мг 45%

    Натрий 119 мг 5%

    Калий 713 мг 20%

    Углеводы 14 г 5%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 39 г 78%

    Витамин A 387IU 8%

    Витамин C 4 мг 5%

    Кальций 32 мг 3%

    Железо 2 мг 11%

    * Ежедневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.

    (Посещали 105 874 раза, сегодня посещали 521 раз)

    Если вы не знаете, как приготовить целую курицу, прочтите это

    Жареный цыпленок целиком — одна из тех вещей, которые могут быть невероятно вкусными или невероятно скучными. Мой собственный подход к курице похож на то, как я смотрю на помидоры или пиццу: если они так себе, даже не беспокойтесь. Но когда они хорошие, они на самом деле хороши, и я сделал бесчисленное количество вариантов в своем стремлении узнать, как запечь целую курицу.

    Например, есть метод, который требует переворачивания на полпути во время приготовления, или метод, предполагающий предварительное засаливание, или метод, при котором все виды ароматических веществ запихиваются под кожу. Я перепробовала практически все из них и рада сообщить, что лучший рецепт жареной курицы оказался чрезвычайно простым. Помимо основного уравнения соли и перца EVOO +, есть три секрета, на которые я рассчитываю, чтобы каждый раз получать самую сочную птицу с хрустящей золотисто-коричневой кожей.

    Прочтите, как запечь целую курицу для достижения наилучших результатов, и прокрутите вниз до рецепта.

    1 из 6

    Совет по жареному цыпленку №1: Удалите хребет перед запеканием.

    Если вам интересно, как запечь целую курицу самым простым и быстрым способом, ответ кроется в технике «бабочка», также известной как удаление позвоночника. Я прошу мясника убрать его, когда я в продуктовом магазине, чтобы облегчить себе жизнь , но вы тоже можете сделать это сами. Начните с удаления потрохов, затем промойте курицу и обсушите. Положите птицу на разделочную доску позвоночником вверх.Проще всего использовать кухонные ножницы, чтобы разрезать вдоль обеих сторон позвоночника. Выбросьте позвоночник, затем переверните грудку вверх и слегка надавите ладонью, чтобы курица расплющилась. Ты готов!

    Зачем курицу бабочки перед запеканием? Короче говоря, это создает большую площадь поверхности для прямого контакта с теплом, в результате чего получается самая хрустящая, золотисто-коричневая кожа, к чему мы и стремимся. Кроме того, это вдвое сокращает время приготовления (всегда бонус).

    2 из 6

    Кончик жареного цыпленка № 2: Дайте ему постоять 30 минут.

    Я знаю, это кажется действительно долгим, но поверьте мне: это стоит ожидания и дает лучший жареный цыпленок. Не знаю, где я изначально взял эту странную маленькую технику, но она действительно имеет огромное значение. Когда вы дадите курице отдохнуть после того, как она выйдет из духовки, все эти чудесные соки перераспределятся по всей птице, делая ее очень влажной и ароматной. «Но разве не остынет?» вам может быть интересно. Я тоже, но, к счастью, для этого есть решение.Поставьте курицу обратно в уже разогретую духовку на пять минут непосредственно перед подачей на стол, что является идеальным временем, чтобы разогреть, не высушивая. Нарежь и ешь!

    3 из 6

    Совет по жареному цыпленку № 3: Дайте соусу приготовиться.

    Однажды вечером Адам предложил мне бросить в кастрюлю пучок помидоров черри вместе с нашей курицей, пока она жарится. Я подумал, что это была странная идея, потому что я знал, что помидоры сломаются и превратятся в кашу при такой высокой температуре — и я был прав, но оказалось, что именно это делает их такими хорошими.Это одно простое движение создает медленно обжаренное томатное конфи, которое почти похоже на соус, сочится сладостью, которая дополняет курицу и создает приправу, которая не требует никаких усилий. Теперь я усиливаю вкус, добавляя целую головку чеснока, разрезанную пополам (выдавите зубчики на курицу, чтобы получить чесночную пасту быстрого приготовления!), И много ломтиков лимона, которые карамелизируются в духовке до консистенции, похожей на конфету. Ням.

    4 из 6

    Здесь я повышаю уровень этого жареного цыпленка с соусом из сальсы с кинзой, который поливают в конце, но для простоты вы можете полностью пропустить этот шаг.Комбинация помидоров, чеснока и лимона достаточно ароматна, чтобы стоять отдельно.

    5 из 6

    Теперь, когда вы знаете, как запечь целую курицу для получения максимального аромата с минимальными усилиями, я хотел бы услышать, если вы попробуете этот рецепт! Оцените и просмотрите рецепт ниже и обязательно отметьте нас в Instagram, чтобы я мог увидеть вашу версию.

    Понравился этот пост? Прикрепите этот рисунок, чтобы вернуться к нему позже.

    6 из 6

    Лучший жареный цыпленок, навсегда

    Ужин из жареной курицы никогда не был таким утешительным, как сейчас.(Фотография Квентина Бэкона)

    В прошлом месяце я получил электронное письмо от Вика Матуса, заместителя редактора Washington Free Beacon и автора книги «Водка», с просьбой обсудить мою книгу «С нуля», особенно в свете того факта, что каждый готовит еще на карантине. Он решил запечь курицу и написать об этом. Когда он позже позвонил, чтобы обсудить это и книгу, он был удивлен, насколько легко запечь курицу. Он даже сделал запасы овернайт.

    Как мы вообще дошли до того, что стало трудно запекать курицу?

    В своей книге я рассматриваю 10 основных блюд и показываю все, что вы можете приготовить, если знаете, как приготовить это одно блюдо.Я подумал, что сейчас самое время взглянуть на эту культовую домашнюю еду, жареную курицу и все, к чему это приводит.

    Как приготовить простой соус для сковороды после обжарки. Как приготовить подливу (и как сделать beurre manié, чтобы сгладить его) или элегантный соус из эстраргона или соус fines herbes . Если вы хотите научиться связывать курицу для лучшего приготовления и лучшего внешнего вида, самое время! (Вот отличное видео, где этому учит шеф-повар Брайан.) И, конечно же, куриный бульон, это чудо побочного продукта.Мы думаем о приготовлении бульона как о «проекте», но это не обязательно — положите куриную тушку в 2-литровую кастрюлю с двумя морковками и половинками лука, залейте водой и поставьте кастрюлю без крышки при температуре 180 ° F, чтобы 200˚F в течение 8 часов. (Вик боялся оставить духовку включенной, пока спал. Теперь, когда мы дома весь день, вы можете охладить свою тушку и приготовить запас на следующий день.)

    Жареный цыпленок научит вас, как можно добавлять в сковороду джалепено, лимон и чеснок; или вы можете взбить его и поджарить таким образом.Научитесь готовить к нему сальсу-верде. Изучите различные способы использования остатков мяса в супе, в горшочке для пирога, как приготовить простую корочку 3: 2: 1 на для этого пирога. А если вы любите повеселиться на кухне, узнайте, как превратить простой куриный бульон на ночь в кристально чистый консоме.

    Как приготовить простую сковороду или подливку: пока курица отдыхает, бросьте горсть тонко нарезанного лука и морковных лент (целую морковь, нарезанную ножом, на сковороду со всем куриным жиром и массой.Варить до мягкости, добавить чашку вина и варить, пока вино не исчезнет. Добавьте чашку воды и кипятите, пока она не исчезнет. Добавьте еще стакан воды и уменьшите на треть. Готово. Процедите или просто полейте нарезанную курицу ложкой. Полный рецепт находится в С нуля.

    Посмотрите короткое видео здесь.

    Одна из замечательных особенностей жареной курицы, о которой люди даже не думают, — это то, как она наполняет дом такими успокаивающими ароматами. Запахи готовки помогают нам расслабиться. Это никогда не было так важно, как сейчас, в эти самые тяжелые для нашей страны времена в моей жизни и в жизни моих родителей, со времен Великой депрессии и Второй мировой войны.

    Оставайтесь в безопасности, оставайтесь здоровыми.

    Жареный цыпленок Рульмана

    Для получения идеального жареного цыпленка посолите его, поставьте в духовку при 450F на один час, дайте постоять 15-30 минут. Вот и все!

    Время приготовления 3 минуты

    Время приготовления 1 час

    Время отдыха 15 минут

    Основное блюдо

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • 1 курица весом 3–4 фунта
    • крупная кошерная соль по мере необходимости (примерно столовая ложка)
    • 1 лимон (необязательно, если курица не связана)

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 450˚F (или 425, если она грязная, так как будет дымиться).

    • Свяжите курицу (см. Ссылку на видео) или положите лимон в дупло.

    • Посолите курицу так, чтобы у нее был хороший покров (будьте щедры).

    • Положите курицу в жаростойкую неглубокую сковороду и поставьте в духовку на 60 минут.

    • Выньте курицу и дайте ей постоять от 15 до 30 минут.

    • Пожирание.

    Примечания

    Как связка, так и добавление лимона в полость помогают предотвратить циркуляцию горячего воздуха в полости и переваривание грудки изнутри.Обязательно дайте ему отдохнуть от 15 минут до 30 минут или больше. Меня поражает, как долго внутри остается жарко. Снимаю с тушки ножки, затем отделяю голень от бедра. Снимаю грудку с тушки, иногда грудку разрезаю. Но вы можете просто разорвать его руками, если хотите. Если вы не готовите соус, положите немного жира на кусочки или подавайте с маслом и горчицей.

    Ключевое слово Цыпленок, легкий, жареный цыпленок, соль

    .
    Leave a Reply