Заливное из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

К праздничному и повседневному столу замечательная закуска  –  заливное из курицы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет как приготовить это блюдо в двух вариантах. Можно сделать в большой тарелке или порционно в силиконовых или металлических формочках. Удобство этой закуски в том, что вы можете заранее сварить бульон и подготовить продукты, которые будете добавлять в заливное из курицы. А за сутки до праздника разложить все по формочкам, залить бульоном и поставить в холодильник, где заливное спокойно хранится два-три дня.

В общем и целом заливное из курицы с желатином рецепт несложный. Основное что нужно знать – это как сварить прозрачный бульон и сколько положить желатина. А по составу заливное может быть каким угодно: с кукурузой, горошком, морковью, вареными яйцами, зеленью или оливками.

Для приготовления заливного из курицы с желатином понадобится:

В отличие от холодца, бульон для заливного варится прозрачным, ну а насколько крепким – дело вкуса. Можно сварить легкий (как у меня – из куриного филе), а можно сделать наваристый из ножек, окорочков. Но в любом случае в нем должно быть достаточно мяса, а сам бульон вкусным. Курицу заливаю холодной водой, на несильном огне даю закипеть. Сразу же, как появились первые пузырьки, укручиваю пламя до тихого и снимаю шумовкой пену. Варю несколько минут, собираю пену по мере появления. Поверхность бульона должна оставаться чистой. Затем добавляю крупно нарезанную морковь, несколько тонких стеблей сельдерея или петрушки. Приправляю перцем горошком, солю по вкусу и оставляю тихо кипеть, не накрывая крышкой. Филе сварится минут за 35-40, мясо на косточке варить нужно подольше, около часа. Домашняя курица варится еще дольше, пока мясо не начнет отделяться от кости.

Бульон оставляю остывать, курицу и морковку достаю. Отвариваю вкрутую яйцо. Если добавляется консервированный горошек – откидываю на сито, чтобы стек рассол. В этот раз я делал с замороженным горошком. Его предварительно залил холодной водой и оставил размораживаться. Сладкий перец нарезаю некрупными кусочками, удалив все семена и перегородки.

Процеживаю бульон через мелкое сито. Отмеряю два стакана для заливного. Зелень и перец не понадобятся.

Заливное я буду готовить в двух вариантах: в тарелке и в порционных формочках. Для каждого вида куриное мясо нужно нарезать по-разному. Для порционной подачи режу отварное филе некрупными кусочками (кубиками), для заливного в тарелке разбираю на волокна.

Отрезаю кружок вареного яйца чтобы был желток и белок. Оставшийся белок нарезаю мелким кубиком, желток уже не понадобится. Режу кубиками перец и морковь.

Когда все подготовлено, развожу желатин. Сколько нужно желатина для заливного из курицы зависит от подачи. Если подавать будете в тарелке, то кладите грамм десять – заливное застынет, но не будет очень плотным. Для порционной подачи, когда заливное будет извлекаться из формочек, нужно 15 грамм на 500 мл. жидкости. Высыпаю желатин в миску, вливаю три ложки бульона.

Размешиваю и оставляю на 15 минут чтобы хорошо набух. Вообще смотрите инструкцию, время зависит от качества желатина, поэтому каждый производитель дает свои рекомендации. Чашку с разбухшим желатином ставлю на водяную баню, прогреваю несколько минут, пока он вновь не станет жидким.

Бульон подогреваю, но не довожу до кипения, он скорее теплый, чем горячий. Вливаю желатин, размешиваю.

Совет. Бульон нельзя кипятить после добавления желатина – заливное не застынет, при высокой температуре он теряет свои желирующие свойства.

На дно тарелки выкладываю кружок вареного яйца, кусочки перца и веточки укропа.

Вливаю пару ложек бульона, только чтоб прикрыть дно и зафиксировать продукты, чтобы потом композиция не развалилась. Убираю в холодильник минут на десять.

Следующим слоем выкладываю куриное филе. Этот слой основной, куриного мяса нужно положить побольше. Заливаю бульоном чтобы мясо было полностью покрыто. Снова ставлю в холод, чтобы жидкость застыла и могла выдержать кусочки овощей.

Через полчаса достаю, раскладываю кусочки моркови, горошек. Вливаю бульон и убираю в холодильник до окончательного застывания.

Как сделать заливное из курицы с желатином в порционных формочках

Подготовку продуктов и бульона я написал выше, разница только в оформлении и составе ингредиентов. Для порционного заливного в формочках нужно взять продукты разных цветов, чтобы получился яркий калейдоскоп. Зеленый горошек, кубики красного, желтого перца, оранжевую морковь и яичный белок. И конечно же куриное мясо, нарезанное некрупным кубиком. Еще можно добавить маслины, оливки, маринованные грибочки. Я использовал силиконовые формы для маффинов. На дно положил несколько кубиков перца, листочки петрушки или зеленый горошек.

В каждую форму влил по столовой ложке бульона, опять же только для фиксации. Можно сделать проще – сразу перемешать все продукты, разложить по формочкам и залить. Но если хотите чтобы получилось красиво и аккуратно, придется немного повозиться.

Через десять минут бульон «схватился», можно выкладывать следующий слой. Тут комбинация может быть произвольной, но лучше рядом поместить продукты контрастных цветов. Вливаю бульон, чтобы только покрыть второй слой и отправляю в холодильник застывать.

Когда и этот слой застынет, заполняю формочки до верха, заливаю бульоном до края. Ставлю в холодильник на ночь или на несколько часов.

Заливное подается в той же посуде или выкладывается на тарелку. Для того, чтобы легче отделить от стенок, опускаю тарелку на несколько секунд в горячую воду. Накрываю блюдом, переворачиваю – форма легко отходит.

Намного наряднее, празднично выглядит заливное из курицы приготовленное порционно. Доставать из силиконовых чашечек очень просто: отгибаю края, выталкиваю заливное на тарелки.

Все, можно подавать! Украсить заливное из курицы с желатином можете маслинами, оливками, помидорками черри или веточкой кучерявой петрушки. Приятного всем аппетита и праздничного настроения! Ваш Плюшкин.

Заливное из куриного филе с желатином

Мой сын не ест ни холодец, ни заливное, говорит, что слишком жирный бульон. Недавно приготовила практически диетическое заливное из куриного филе с желатином и была поражена тем, что сын с удовольствием его съел. Именно обезжиренное заливное ему очень понравилось. Этот рецепт подойдёт тем, кто придерживается диеты или не переносит жирных блюд. Заливное получается очень вкусным. А если его приготовить в фигурных силиконовых формочках для кексов, то можно подать и на праздничный стол. Смотрится блюдо очень красиво. Расчёт продуктов, примерно, на 3-4 порции.

Для приготовления заливного из куриного филе с желатином понадобится:

горошек зелёный консервированный — 2-3 ст. л. (по желанию).

Куриное филе хорошо вымыть.

Поместить филе в кастрюлю, залить водой. Очистить лук и морковь, добавить овощи и горошины чёрного перца в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, тщательно убрать пену с помощью шумовки. Бульон посолить по вкусу и далее варить куриное филе на медленном огне под прикрытой крышкой около 50-60 минут. Через 15-20 минут от начала варки луковицу и морковку достать, лук выбросить, морковь оставить для украшения. За 15 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист. Готовое куриное филе должно быть очень мягким, прямо разваливающимся. Вынуть мясо из бульона, остудить.

Минут за 15-20 до окончания варки мяса, в пиалу выложить желатин, залить его 3-4 столовыми ложками холодной воды и дать ему разбухнуть.

Куриный бульон процедить, довести снова до кипения, выключить огонь. Выложить в горячий бульон набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Остывшее куриное филе нарезать небольшими кусочками.

В формочки для кексов выложить немного нарезанной кубиками варёной морковки и по 1 чайной ложке зелёного консервированного горошка (если нет горошка, то можете обойтись и без него).

Затем выложить куриное филе, не доходя до верха формочек около 1 см.

Залить формочки процеженным куриным бульоном, смешанным с желатином, дать остыть заливному при комнатной температуре.

Вместо силиконовых формочек можно приготовить заливное в обычных пиалах или в тарелках.

Остывшие формы с заливным поместить в холодильник до полного застывания. Затем, аккуратно проведя ножом по краю формочек, заливное перевернуть на блюдо, украсить по своему желанию.

Красивое и очень вкусное заливное из куриного филе, приготовленное с добавлением желатина, можно подать на стол.

Приятного аппетита!

Заливное из курицы — рецепт с желатином с пошаговыми фото

Заливное из курицы – это прекрасная холодная закуска, которая как нельзя лучше подходит для того, чтобы поставить ее на праздничный стол, и хотя все мы знаем из классического советского кино, что в Новогоднюю ночь на столе должна красоваться заливная рыба, тем не менее, это блюдо на любителя и далеко не всем нравится, тогда как от куриного заливного, в особенности красиво оформленного, практически все бывают в полном восторге. Куриные окорочка вообще являются универсальной пищей и всегда пользуются большим спросом, если их правильно пожарить, потушить с картошкой или запечь в медово-горчичном соусе, но оказывается, из них может получиться совершенно потрясающее на вкус и вместе с тем довольно простое в приготовлении блюдо, если не мудрствуя лукаво окорочка взять и отварить. Но разумеется, главной фишкой любого заливного является не столько вареное мясо, сколько комбинация различных составляющих, которая и определяет его характерную консистенцию и вкус – это и прохладное подрагивающее желе на основе мясного бульона, и кусочки свежего острого чеснока, и различные вареные и консервированные овощи, и даже пикантная приправа (горчица или хрен), без которой также не мыслим правильный вкусовой букет этой закуски. Кроме того, даже сама подача заливного может быть достаточно нестандартной и очень выгодно выделяться на фоне остальных, более привычных для нашего взора холодных блюд вроде салатов, поскольку его можно делать в небольших порционных формочках и после застывания желатина вынимать на блюдо симпатичные и очень аппетитные изделия любых конфигураций и размеров.

Глядя на красивую и разноцветную желеобразную закуску, поданную на праздничный стол, вашим гостям вполне может показаться, что это многослойное блюдо, состоящее из кусочков мяса и овощей в легком желе, очень долго и сложно готовится, и его может сотворить лишь самая опытная и умелая хозяйка. Например, всем известно, что классический холодец из свинины или говядины – это совсем не простая и довольно трудоемкая вещь, которая к тому же не всегда получается как надо, а мой любимый холодец из курицы и индейки готовится намного проще, но зато на одну только варку мяса уходит целых три часа. Однако, заливное из курицы может стать настоящим спасением для тех, кто не чувствует в себе желания тратить кучу времени и сил на приготовление всего лишь одного блюда, учитывая, что по большим праздникам вроде Нового года количество разных блюд на столе может доходить до десятка, так как следуя моему сегодняшнему рецепту, всего один час у вас уйдет на пассивную варку мяса и еще полчаса потребуется на то, чтобы подготовить и разложить все ингредиенты по формам перед отправкой заливного в холодильник. Зато на праздничном столе это заливное может произвести настоящий фурор и затмить многие другие закусочные блюда, маня гостей своими прохладными дрожащими боками и привлекая к себе повышенное внимание аппетитными кусочками мяса и овощей, спрятанными внутри соблазнительной желеобразной конструкции. Благодаря своему идеально сбалансированному составу это блюдо придется по вкусу не только мясоедам, но и всем тем, кто предпочитает легкие закуски и следит за своим здоровьем и фигурой, поскольку заливное из курицы, приготовленное по этому простому рецепту, является редким примером полезного и низкокалорийного праздничного кушанья!

1. Для того чтобы сделать заливное из курицы с желатином, прежде всего надо отварить мясо и попутно получить насыщенный и ароматный бульон. Для этого куриные голени нужно хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, после чего туда же следует отправить целую очищенную морковь, лавровые листы и половину чайной ложки соли. Вода должна полностью покрывать все ингредиенты с запасом в пару сантиметров, так как в процессе приготовления она будет выкипать. Сначала воду надо довести до кипения на большом огне и сразу же снять пену, которая всегда образуется при варке мяса, а затем огонь нужно заметно убавить до такого режима, чтобы жидкость едва кипела, и варить курицу в течение 1 часа.

Совет! Я предпочитаю покупать для приготовления заливного куриные голени, так как в них больше мяса, которое к тому же без особых усилий отделяется от костей, однако, вместо голеней можно взять такое же количество бедер либо просто два больших куриных окорочка. Грудку в данном рецепте лучше не использовать, поскольку блюдо с ней будет иметь другую консистенцию и вкус, тем более что заливное и так получается диетическим и низкокалорийным, а «красное» мясо с ножек тоже нужно периодически употреблять в пищу.

2. С готовой курицы снять все мясо и мелко нарезать. Можно даже не дожидаться, пока голени остынут, а сначала вынуть их вилкой на разделочную доску, затем той же вилочкой аккуратно отделить кожицу и выкинуть, после чего таким же образом снять мясо, которое после часовой варки практически само слезает с кости. Небольшие ломтики куриного мяса моментально остывают и их можно резать, не рискуя обжечься.

3. Вареную морковь нарезать небольшими кубиками. Много моркови в заливное класть не стоит, чтобы ее вкус не доминировал в этом, по сути, мясном блюде, достаточно использовать половину небольшой моркови, что соответствует приблизительно 50 – 60 г вареного овоща.
4. Куриное мясо и морковь объединить в одной миске, добавить к ним немного соли, молотого перца и мелко порезанный чеснок и все тщательно перемешать.
5. Бульон, оставшийся после варки курицы, профильтровать через сито или марлю и отмерить примерно 700 – 800 мл, которые понадобятся для заливного. Если ваш бульон вдруг чрезмерно уварился, тогда его нужно довести до указанного объема кипяченой водой, чтобы получилось достаточное количество заливки. Если вы предпочитаете делать заливное с большим слоем желе, тогда бульона можно взять и побольше – вплоть до 1 литра, но в этом случае лучше увеличить количество желатина до 20 г.
Желатин надо высыпать в маленький ковшик или кастрюльку и залить небольшим количеством подготовленного бульона (достаточно будет 100 – 200 мл), после чего поставить его на самый слабый огонь и при непрерывном помешивании, не доводя до кипения, добиться того, чтобы все гранулы растворились, а раствор стал прозрачным. Далее распущенный желатин можно объединить с основной частью бульона, все хорошо перемешать и желе для заливного готово. На всякий случай советую попробовать его на предмет соли и при необходимости досолить, хотя мне обычно бывает достаточно той соли, которая добавлялась при варке курицы.

Совет! Если у вас в наличии имеется обычный, а не быстрорастворимый желатин, то его лучше заранее (параллельно с варкой курицы) замочить в 100 – 150 мл холодной воды и оставить для набухания минимум на 40 минут, после чего распустить на медленном огне, профильтровать через сито и объединить с бульоном. В этом случае бульон немного разбавится водой, что совсем не страшно, если вы хорошо его уварили и он стал насыщенным, тем не менее, в качестве альтернативы желатин можно замочить и в готовом остывшем бульоне, но это, естественно, удлинит всю процедуру приготовления.

6. Кроме отварного куриного мяса и бульона с желатином нам понадобятся еще кое-какие овощи, и хотя это опционно, я советую потратить немного времени, чтобы сделать заливное из курицы по-настоящему красивым, вкусным и праздничным.
Для оригинального оформления заливного зеленые оливки нужно разрезать поперек на две части, а с консервированной кукурузы полностью слить всю жидкость. Оливки лучше выбирать натуральные без косточки либо фаршированные лимоном, а еще красиво смотрятся оливки, фаршированные сладким красным перцем, хотя в последнее время они что-то редко попадаются в продаже.

7. Теперь можно начинать формировать заливное, и я советую использовать для этого силиконовые формочки для кексов, хотя если вы привыкли готовить это блюдо в большой посуде, то это совершенно не возбраняется. На дно форм сначала нужно положить оливки срезом вниз в один слой, к примеру, у меня получилось по 4 половинки на формочку, после чего сверху выложить консервированную кукурузу по вкусу (я клала по одной чайной ложке с горкой).
8. Далее надо выложить куриное мясо с морковкой и чесноком, заполняя формы примерно на две трети.
9. Затем содержимое форм надо залить бульоном и на 2 – 3 часа поставить в холодильник.

Замечание!У меня данного количества ингредиентов хватило на то, чтобы заполнить силиконовую форму на 6 кексов, которую вы видите на фото, и еще 3 отдельных порционных формочки чуть большего размера. Из силиконовой тары заливное очень легко вынимается руками, не повреждаясь и сохраняя презентабельный внешний вид, а при использовании посуды из других материалов перед выниманием надо пройтись вдоль стенок тонким ножом, после чего перевернуть закуску на блюдо.

Заливное из курицы с желатином довольно просто готовится, а получается настолько вкусным и красивым, что несомненно заслуживает право украсить собою ваш праздничный стол. Подавать его обязательно надо вместе с хреном и классической русской горчицей, а ваши гости уже сами разберутся, какое сочетание им больше по вкусу. Это заливное получается очень легким и диетическим и содержит всего лишь 52 ккал на 100 г, даже несмотря на то, что для его приготовления используется жирное «красное» мясо, поэтому эта закуска является редким примером праздничного блюда, которое можно есть в свое удовольствие, не опасаясь при этом лишних килограммов. Приятного аппетита!

Заливное из курицы с желатином

Заливное дело тонкое, но простое. Главное – слить первую воду, в которой закипит мясо и не давать бульону бурлить в кастрюле.

Вкус заливного можно усилить, добавив в него различные пряности, чеснок, лук и сельдерей. Время его приготовления составляет около четырех часов, но конечный результат стоит того.

Приготовление заливного из курицы с желатином — фото

Курицу разделать на части.

Куски мяса помыть в холодной воде, положить их в кастрюлю и залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, подождать пока ее содержимое закипит и прокипит пять минут.

Снять емкость с огня, вылить воду, сполоснуть мясо и кастрюлю (Это необходимо для того, чтобы удалить свернувшийся белок в виде пены и заливное из курицы получилось прозрачным).

Затем залить мясо чистой водой и отправить вариться на очень маленьком огне в течение четырех часов. Кастрюлю полностью не закрывать, а оставить небольшой просвет для поступления кислорода.

Очистить лук от кожуры, стебли сельдерея разрезать на несколько кусков. Положить лук и сельдерей в миску. Добавить к нему перец горошком, соль и лавровый лист.

Высыпать содержимое миски в кастрюлю, где готовится холодец из курицы.

Дать содержимому закипеть и аккуратно вынуть курицу из бульона.

Оставшийся бульон продолжать готовить до размягчения лука.

Чесночные зубчики натереть на мелкой насадке терки.

Налить в глубокую тарелку стакан охлажденного до восьмидесяти градусов бульона.

Добавить к нему желатин. Если температура жидкости будет выше, то желатин утратит свои вяжущие способности. Ложкой размешать жидкость до полного растворения частиц желатина.

Оставшийся в кастрюле бульон процедить в чистую емкость. Добавить к нему натертый чеснок и раствор желатина. Перемешать все компоненты между собой.

Куриное мясо отделить от костей, распределить по красивым тарелкам и залить бульоном.

Подождать пока заливное из курицы с желатином немного остынет, а потом украсить его по своему вкусу. Можно приготовить так называемый «перевернутое» заливное.

Для этого нужно взять небольшую, но глубокую миску, будет красивее если она будет рельефной. Положить на дно зелень и отварную морковь. Сверху выложить кусочки мяса и залить все бульоном.

Перед подачей к столу миску с застывшим заливным поставить в теплую воду на несколько минут, когда он начнет отделяться от краев миски — перевернуть заливное на плоскую тарелку.

Приятного аппетита!

 

Заливное из красной рыбы

Наггетсы куриные — рецепт с фото

Куриные рулетики с сыром в беконе

Заливное из курицы, или «диетический холодец»

Заливное из курицы с яйцом и морковью — лёгкая диетическая закуска, которую можно приготовить на праздничный стол или просто на обед. Холодец из курицы хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно сделать за 1-2 дня до намеченного праздника. Застывает заливное из курицы примерно 8 часов, учитывайте это время, если готовите к определённой дате.

Заливное из курицы, или диетический холодец

Для приготовления заливного из курицы подходит небольшой цыплёнок целиком, куриные окорочка, бёдра и голени, а крылышки лучше оставить для барбекю.

Морковь для заливного отваривайте вместе с курицей — она придаст бульону золотистый цвет.

• Время приготовления: 10 часов
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для заливного из курицы

• 800 г куриных окорочков;
• 4 яйца;
• 20 г желатина;
• 2 моркови;
• 1 стручок чили;
• 1 пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• корень сельдерея, перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления заливного из курицы, или «диетического холодца»

Разрезаем куриные окорочка, кладём в глубокую кастрюлю, добавляем стручок перца чили и очищенные зубчики чеснока, корень сельдерея, лавровый лист, немного черного перца, солим, наливаем 1.5 литра холодной воды.

Доводим бульон до кипения, варим на маленьком огне 1 час, за 20 минут до готовности кладём в кастрюлю очищенную морковку целиком.

В процессе варки снимаем накипь шумовкой, готовую курицу остужаем в бульоне, затем достаём из кастрюли.

Отвариваем курицу и морковку

Куриный бульон для заливного процеживаем сквозь сито, или через марлю, так бульон получается почти прозрачным.

Желатин заливаем холодной водой для набухания на 10 минут (если используется быстрорастворимый желатин или пластинки). Обычный желатин замачиваем на 25-30 минут.

Затем заливаем желатин тёплым бульоном, нагреваем до 80 градусов по Цельсию, пока крупинки не растворятся полностью.

Заливаем желатин тёплым бульоном и нагреваем до 80 °C

Счищаем с костей куриное мясо, разбираем на волокна или режем кубиками. Пучок петрушки ошпариваем кипятком, нарезаем зелень мелко, добавляем к мясу. К петрушке можно добавить немного свежего укропа или небольшой пучок кинзы, если она вам по вкусу.

Стручок чили из бульона также режем мелко, добавляем к мясу. Если вы не любите острую пищу, то этот шаг рецепта пропустите или замените чили сладким перцем.

Свежие яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим, нарезаем мелко и добавляем к остальным ингредиентам, тщательно перемешиваем, посыпаем мелкой солью по вкусу, перчим свежесмолотым перцем.

Разбираем курицу на волокна или режем кубиками, добавляем зеленьДобавляем к мясу порезанный чили из бульонаДобавляем яйца

Выкладываем курочку с приправами в форму для заливного, немного уплотняем. Варёную морковь из бульона нарезаем фигурными ломтиками или кружочками, раскладываем поверх мяса.

Выкладываем ингредиенты в форму для заливного

Далее заливаем в форму тёплый бульон с желатином и оставляем форму при комнатной температуре, чтобы содержимое немного остыло.

Затем убираем заливное из курицы в холодильник на 8-10 часов, этого времени достаточно для полного застывания.

Заливаем в форму тёплый бульон с желатином, остужаем и убираем в холодильник

Остывший «диетический холодец» подаём на стол с хреном или горчицей, приятного аппетита.

Подаём заливное на стол с хреном или горчицей

Заливное из курицы можно приготовить в порционных формочках, если в каждую формочку положить фигурно нарезанный ломтик отварной морковки и зелёный листик петрушки, получится очень симпатично и аппетитно.

Заливное из курицы с желатином

Вторые блюда на каждый день

redaktor5

Как приготовить вкусное, прозрачное заливное из курицы по простому понятному рецепту. Пошаговое описание с фото, детальные объяснения и полезные советы

6 порций

2 часа 30 минут

105 ккал

Пока нет оценок

Как легко и просто приготовить вкусное, прозрачное заливное из курицы по пошаговому описанию. Из рецепта вы узнаете о подготовке мяса и овощей для приготовления блюда. С помощью объяснений кулинара освоите варку нежирного, золотистого бульона со специями и приправами. Воспользуйтесь этим описанием, чтобы сварить к каждодневному или праздничному столу аппетитное заливное из куриного мяса.

Кухонная техника и утварь: кастрюля, кухонные весы, нож, разделочная доска, сито, шумовка, бумажное полотенце или марля, мерный стакан.

Ингредиенты

Название	Количество
Куриные окорочка	1 кг
Морковь	100 г
Лук репчатый, большой	1 шт.
Желатин	30 г
Душистый перец горошком	5-6 шт.
Чеснок	2-3 зубка
Смесь «Итальянские травы»	1/2 ч. л.
Лавровый лист	1-2 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Зелень петрушки	2-3 стебля
Вода питьевая	2,5 л

Пошаговый рецепт куриного заливного в бутылке с желатином

Этот вариант куриного заливного примечателен формой подачи – в виде рулета. Добиться этого можно с помощью пластиковой бутылки. Заинтересовались? Тогда бегом на кухню творить этот шедевр!

Ингредиенты:

• Курица (окорочка) – 1,5 кг.
• Черный перец – 9 горошин.
• Вода – 650 мл.
• Желатин – 27 г.
• Соль – 2 щепотки.
• Лист лавровый – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

1. Курицу нужно тщательно промыть в достаточном количестве холодной воды. Потом положите мясо в кастрюлю и залейте 650 миллилитрами воды (возможно, что воды может потребоваться больше, чтобы она полностью покрывала мясо). Поставьте кастрюлю с курицей на огонь и дождитесь, пока вода закипит. В процессе закипания обязательно снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды. Если же этого не делать, то вы рискуете получить в итоге мутный бульон. После закипания уменьшите огонь, добавьте к курице соль, перец и душистые листья лавра. Отварите курицу до полной готовности (около 40 минут).

2. Когда курица будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть ее содержимому. Затем осторожно достаньте из бульона мясо, и когда оно станет комфортной для рук температуры, снимите мясо с косточек. Отварное мясо нужно мелко нарезать или разделить на волокна прямо руками.

3. Еще не остывший куриный бульон нужно пропустить через сито, чтобы убрать все ненужное. Благодаря процеживанию бульон получается более прозрачным и однородным. Добавьте в бульон 27 грамм желатина и дождитесь, пока он набухнет. Перемешайте и дайте остыть.

4. Возьмите пустую пластиковую бутылку объемом не менее полутора литров и аккуратно срежьте у нее верх с горлышком. На дно положите измельченное куриное мясо, а затем залейте курицу еле теплым бульоном. Хорошенько потрясите бутылку, чтобы ее содержимое перемешалось. Все, осталось всего лишь поставить наше заливное в холодильник часов на 6, а лучше – на ночь.

5. Перед тем, как подавать рулет на стол, аккуратно разрежьте пластиковую бутылку и достаньте рулет, его нужно будет нарезать на порционные кусочки и красиво разложить на блюде.

Приятного вам аппетита!

Заливное и бульон — в чем отличия?

В целом это блюдо мало чем отличается от куриного бульона, кроме нескольких важных моментов:

1. В его составе непременно присутствует желатин. Конечно, можно сделать заливное и без него – например, сварить из деревенской курицы или добавив в бульон несколько куриных лапок.
2. Но в городских условиях это не всегда удобно, поэтому не будет ничего страшного просто добавить в заливное желатин. На вкус он не влияет, а вот нужная консистенция получится гарантированно. К тому же желатин дает несравненную пользу организму. Ведь по сути это белок, который быстро восстанавливает суставы, мышцы, связки (вреда желатин не приносит, если только не злоупотреблять им).
3. Заливное блюдо обязательно ставится на ночь в холодильник для образования нужной консистенции. Тем лучше – зато с утра нас ждет готовый завтрак, который останется просто съесть, поэтому можно поспать и подольше.

Как сварить вкусное заливное из курицы в мультиварке?

Курица, сваренная в мультиварке, получается намного мягче и нежнее курицы, приготовленной при помощи варки в кастрюле. Бульон также будет отличаться от бульона из кастрюли, благодаря постоянной температуре он получается более прозрачным. Кроме того, у вас освобождается большое количество времени, потому что в процессе варки в мультиварке прибор все сделает за вас.

Ингредиенты:

• Курица (грудка) – 0,5 кг.
• Курица (голень и окорочок) – по 0,3 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Желатин – 20 г
• Огурец – 1 шт. небольшого размера.
• Вода – 1 л.
• Яйца перепелки – 10 шт.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Помидоры (черри) – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно как следует промыть куриное мясо под проточной водой. Вымытую курицу положите в чашу мультиварки.

2. С морковки тонким слоем срежьте кожуру, а сам корнеплод промойте под холодной водой. С репчатого лука снимите шелуху и, если нужно, сполосните его водой. Очищенные овощи положите в чашу мультиварки к куриному мясу.

3. Добавьте к мясу с овощами 1 литр холодной воды. Поставьте чашу в мультиварку и закройте прибор крышкой. Теперь нужно выставить правильную программу. Для варки курицы на холодец как нельзя лучше подойдет программа «СУП», которой нужно задать временной промежуток в 1,5 часа. Минут через 40 от начала приготовления откройте крышку мультиварки и снимите образовавшуюся пену. Добавьте нужное количество соли и молотого перца. Закройте крышку и продолжайте готовить до звукового сигнала. Чтобы максимально ускорить процесс приготовления холодца, можно начать варить курицу вечером, а за ночь она как раз успеет остыть и вам останется только разложить все ингредиенты по формам.
4. Пока варится мясо, отварите вкрутую 10 перепелиных яиц, остудите их в холодной воде и очистите от шелухи. Помидорки черри промойте в достаточном количестве воды и дайте немного обсохнуть. Разрежьте яйца, и помидоры на 2 части. Огурец промойте и нарежьте на полукольца.
5. Готовую курицу достаньте из бульона. Остудите. Куриное мясо снимите с костей и разберите вручную на волокна (или можно нарезать на небольшие кубики). Остывший бульон процедите через марлю, которую нужно сложить в 2-3 слоя. Добавьте в него 20 грамм желатина и после этого хорошо перемешайте.
6. Подготовьте формочки, в которых вы будете охлаждать куриное заливное. На дно каждой формы (если это небольшие порционные формочки) выложите по половинке помидора черри и перепелиного яйца. Также добавьте несколько кусочков огурца. Сверху разложите куриное мясо и залейте все ингредиенты бульоном. Формы накройте пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник до полного застывания.

7. Перед подачей на стол аккуратно достаньте готовое заливное из форм и красиво разложите на блюде.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Рецепт в мультиварке

Используя эту технику справиться с любой непосильной задачей в два раза проще. Заливное из курицы получится очень нежным и при этом абсолютно не растеряет своих первоклассных вкусовых качеств. Сей гастрономический изыск можно создать за несколько часов и получить восторженные возгласы любителей таких блюд. Ведь его можно без труда подать как к лёгкому ужину, так и праздничной трапезе. Главное успеть сделать всё вовремя и тогда за отличный результат можно будет ручаться.

Ингредиенты:

• Курица – тушка.
• Морковь каротель – корнеплод.
• Лук белый – головка.
• Чеснок – головка.
• Лавр.
• Соль.
• Желатин – пачка.
• Смесь перцев.

Процесс приготовления:

1.Тщательно промыть курицу. Удалить шкуру и жир. Ещё раз подержать под проточной водой. Поместить в мультиварку. Залить водой до максимума. Установить решим «Тушение». Оставить блюдо на 4-5 часов для готовки.

2.Периодически убирать пену. Чем больше удалить, тем прозрачнее будет бульон. За час до окончания процесса добавить очищенный лук и специи, а так же морковь.

3.Тушку куриную вытащить. Остудить. Отделить мясо. Процедить бульон. Развести желатин и поставить вместе с бульоном для набухания. Как только он начнёт расходиться выключить мультиварку. Морковь порезать звёздочками и колечками.

4.Мясные порции разложить на дно ёмкости. Украсить морковью. Залить бульоном. Поставить остывать. Поместить холодильник для полного застывания.

5.Через пять часов куриное заливное уже готово радовать гурманов своим нежным вкусом и тонким ароматом.

Благодаря использованию мультиварки процесс готовки на порядок упрощается и не требует дополнительных процедур. На выходе блюдо отличается неизменным мясным вкусом и особой нежностью.

• Заливное куриное лучше всего подать с острыми соусами. Отлично подойдёт горчичный либо хрен. Хотя неплохо совместить французскую горчицу и самостоятельно приготовленную хреновую закуску.
• Чтобы украсить блюдо стоит использовать фигурный нож для оформления. С его помощью даже из обычной моркови можно будет вырезать невероятные фигурки, и украсить заливное сказочными цветами. Свежие овощи в оформлении так же приветствуются в виде тематических композиций.

Заливное из курицы приготовить просто. Главное хотеть всё сделать правильно и тогда результат обязательно себя оправдает себя.

Заливное из курицы не требует много времени и особенных знаний. Готовить его быстро в отличие от холодца. Заливное можно оформить как вам нравится используя силиконовые формы для заливки и фигурные вырезки для моркови. В качестве добавок при заливке можно добавить зелень, ломтик лимона, варёное яйцо или зеленый горошек, некоторые предпочитают и кукурузу, но я сделаю наиболее традиционный и простой вариант заливного, а оформлю его к дню Святого Валентина. Это блюдо прекрасная холодная закуска к любому празднику.

Для заливного можно взять целую курицу, но я обычно использую разные части птицы которые у меня собрались в морозилке. И нашлись там куриные ножки парочка штук (грудку от курицы я использовала ранее), ещё одно куриное бедро, и шеи бройлеров, которые по случаю привезли родственники из деревни. Шеи здоровенные и мяса на них много. Ещё конечно нужна морковь, лук, немного чеснока, но это по желанию, желатин, соль, лавровый лист.

Морковь и лук почистим.

Куриные части помоем и если надо разрежем на более мелкие куски. Варить я буду заливное не просто быстро, а очень быстро, так как использую для этого процесса мультиварку- скороварку. Курицу и овощи выложим в чашу мультиварки. У моего прибора объём 6 литров, поэтому я беру птицы примерно 1.7 кг.

Заливаем примерно 1.8 литра воды, но не больше максимальной отметки в чаше. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

Включаем режим скороварки «холодец» время выйдет 30 минут. Закрываем крышку и пусть курица варится. Если у вас нет такого агрегата, не беда! Надо просто отварить курицу на плите до готовности, плюс ещё 20 минут, что бы мясо отваливалось от костей и всё!

Пока наша курица варится можно замочить желатин 1.5 стаканами холодной воды и оставить набухать.

Когда курица для заливного готова она выглядит так, мясо отстаёт от костей и бульон насыщенный и ароматный. Можно попробовать на соль и если надо добавить ещё.

Мясо вынуть на тарелку пусть немного остынет. А пока мясо остывает, желатин нагреть в небольшом количестве бульона пока он не растворится полностью, но не кипятить. Соединить с оставшимся бульоном бульоном и немного прогреть.Когда мясо остынет его отделить от костей и мелко нарезать. По желанию можно мелко нарезать чеснок и смешать с мясом, но это очень индивидуально!

Выберем формы или специальные блюда для заливного. Хотя заливного получается прилично по объёму я продемонстрирую на одной формочке как можно оформить заливное например к романтическому вечеру. В силиконовую форму в виде сердца, вырезкой для печенья из моркови вырежем сердечко и положим на самое дно.

Выложим нарезанное мясо и немного консервированного зелёного горошка.

Зальём процеженным бульоном и поставим в холод на 4-5 часов. Когда заливное застынет оно готово.

Готовое заливное перед подачей выложить на тарелку и можно приступать к ужину!

Подавать с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Какому кулинару не хочется услышать в свой адрес как можно больше комплиментов от гостей, которые пришли дегустировать праздничный стол?

Заливное из курицы с желатином – рецепт, который всегда выручит и придет на помощь, если в холодильнике не так много продуктов или когда необходимо состряпать что-то без лишних сил и затрат. Мы предлагаем самый любимый вариант заливной закуски – с мясом птицы, который всегда выходит на славу.

Простой и вкусный рецепт куриного заливного с майонезом

Заливное из курицы с майонезом получается очень красивым и вкусным. Попробуйте приготовить такое блюдо, ведь делается оно достаточно просто, а получается всегда очень вкусно.

Ингредиенты:

• Курица (части или целиком) – 1,5 кг.
• Желатин – 60 г.
• Вода – 2,9 л.
• Майонез – 1,5-2 ст. л.
• Морковка – 2 шт.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Яйца – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец – 4 горошины.
• Горошек – ¼ банки.
• Свежая зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Часть или целую курицу, вымойте тщательно в достаточном количестве воды. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла курицу. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Сразу же после того, как вода закипит, слейте ее и тщательно промойте и курицу, и саму кастрюлю. Вновь залейте курицу водой, на этот раз в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю на огонь и вновь доведите ее содержимое до кипения.

2. Пока вода в кастрюле закипает, очистите от кожуры 2 морковки и смойте остатки грязи под водой. Одну морковку нарежьте кружочками, а вторую оставьте целой. С лука снимите шелуху и разрежьте его пополам.

3. Когда вода в кастрюле закипит, тщательно снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Также добавьте в него разрезанную луковицу, лавровый лист, целую и нарезанную морковки и перец горошком. Уменьшите огонь и проварите примерно 1,5 часа. Когда целая морковь станет мягкой, достаньте ее из бульона и нарежьте кружочками.
4. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в куриный бульон примерно за 15 минут до окончания варки.

5. 4-5 куриных яиц отварите в кипящей воде в течение 10 минут. Готовые яйца переложите в кастрюлю с холодной водой и подержите там 5-10 минут, после такой процедуры очистить яйца не составит никакого труда. Очищенные яйца разрежьте на кружочки одинаковой толщины.

6. Когда курица будет готова, выключите огонь и аккуратно достаньте мясо. Подождите, пока оно остынет до такой температуры, когда его будет не больно брать в руки, и отделите мясо от костей. Мелко нарежьте.

7. Бульон процедите через железное ситечко или марлю. Отлейте часть бульона, необходимого для разведения желатина согласно инструкции на упаковке. Дождитесь, пока желатин набухнет. Залейте часть бульона с желатином в оставшуюся часть бульона и перемешайте. Чтобы желатин как следует, разошелся, бульон должен быть еще горячим.

8. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь можно приступать к сборке заливного.
9. На дно формы, в которой вы планируете охлаждать заливное, выложите нарезанные яйца. Также посыпьте дно формы горошком и аккуратно разложите кружочки вареной моркови (их можно фигурно вырезать в форме, например, звездочек). Залейте все ингредиенты на дне формы небольшим количеством бульона, чтобы он их полностью покрыл, и уберите ненадолго в холод.

10. В небольшую миску налейте два черпака бульона, добавьте в него 1,5 столовые ложки майонеза и перемешайте до однородности.
11. На слой из яиц и горошка налейте слой бульона с майонезом и тоже ненадолго уберите в холодильник.

12. Когда верхний слой затвердеет, выложите мелко нарезанную курицу и залейте ее оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник часов на 6 до полного застывания.

13. Перед подачей на стол аккуратно достаньте заливное, из формы, ненадолго поместив ее в горячую воду. Украсьте свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Блюда из курицы, Заливное

Блюда из курицы

Рецепты закусок → Заливное

Попробовала приготовить заливное из курицы, и мне очень понравился рецепт. Заливное из курицы получилось очень нарядным и вкусным. Лёгкое и при этом сытное, с ненавязчивым чесночным ароматом. Повторю на праздник и вам советую приготовить!

Любите холодец? Нет времени возиться? Тогда этот рецепт «Заливное из курицы» для вас. Вкус отменный.

Заливное из курицы — отличная закуска на праздничный стол, в том числе на Новый год. Сделать такое блюдо совсем не трудно, ингредиенты самые доступные. Я использовала для приготовления заливного консервированный зеленый горошек Махеевъ «Нежный» и майонез Махеевъ «С перепелиным яйцом».

Символом наступающего, 2020 года является свинья, поэтому всевозможные блюда, украшенные съедобными хрюшками и поросятами, будут как никогда кстати на праздничном столе. Без холодца новогодний стол трудно представить, поэтому я хочу показать вам, как приготовить вкусный холодец в мультиварке и как его украсить забавными хрюшками из яиц. Очень симпатично получается!

Куриный зельц можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и к праздничному столу. Тогда у вас получится совмещать здоровое со вкусным не только в будни, ведь если сравнивать со свининой, то курятина — куда более низкокалорийный и мягкий вариант.

Вкусно приготовленное и красиво поданное «хрустальное» заливное — прозрачный домашний холодец из петуха — это украшение стола!

Сегодня готовлю праздничное заливное из курицы. Такое заливное будет украшением стола и одним из главных блюд.

Как разнообразить заливное или холодец? Очень просто! Вам поможет рецепт заливного в скорлупе яйца.

Готовим праздничное блюдо — вкусный домашний холодец. Рецепт приготовления холодца из говяжьих ножек и курицы, без желатина. Мастер-класс по приготовлению прозрачного холодца.

В связи с тем, что мне хоть и нравится медитировать на кухне, но в разумных количествах, холодец я готовлю не из свиных хвостов и ушей, а из пищевого желатина с приправами. В результате мы имеем на выходе прекрасное блюдо, но приготовление которого не связано с обычными хлопотами на кухне.

Заливные помидоры с куриным мясом — вкусная и сытная закуска, которая украсит праздничный стол.

Особым преимуществом холодца в мультиварке является то, что не нужно беспокоиться и контролировать процесс кипения. Бульон получается кристально прозрачным. Нежнейший куриный холодец без желатина застынет на ура благодаря одной маленькой хитрости — добавлению куриных лапок!

Праздничное заливное – это не студень, а закуска в желе, или даже салат в желе. Овощи и мясо выкладываются слоями или, если мастерство позволяет, из них можно выложить узоры. Мясо для заливного используется куриное, а также свиной язык. Можно взять телятину, ветчину. Можно приготовить заливное из рыбы и крабовых палочек.

Заливные яйца — это не только вкусно, но оригинально и очень нарядно.

Заливное из курицы можно приготовить как из целой тушки курицы, так и из куриных шеек, лапок, крылышек. Туда же можно добавить куриные потрошки (сердце, печень, желудочки). Но они должны отвариваться отдельно. Для приготовления студня из тушки лучше брать старую курицу или петуха, из них получается более наваристый бульон, чем из молодых бройлерных цыплят.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Заливное из курицы и овощами на праздничный стол

Какой праздничный стол обходится без вкуснейшего заливного? Попробуйте приготовить заливное из курицы с желатином и овощами по нашему рецепту, и ваши гости гарантированно останутся в восторге.

Ингредиенты:

• Курица (бедра, голени и крылья) – 0,7 кг.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Огурцы маринованные – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Желатин – 30 г.
• Вода питьевая – 2 л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Свежая зелень – 10 г
• Душистый перец – 2 горошины

Процесс приготовления:

1. Тщательно сполосните все куриные части под проточной водой. Сложите курицу в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. В процессе закипания будет образовываться пена, ее нужно сразу полностью убирать шумовкой, чтобы бульон не получился мутным.
2. Пока вода в кастрюле закипает, вам нужно подготовить овощи. Для этого тонким слоем снимите с морковки кожуру, а сам корнеплод сполосните под проточной водой. С лука удалите шелуху и также сполосните его под краном.

3. Когда бульон полностью закипит, добавьте в него целую морковку и целый лук, убавьте огонь и варите курицу с овощами до полной готовности в течение примерно 1 часа. В середине варки добавьте в кастрюлю соль и специи.
4. Когда все ингредиенты будут готовы, аккуратно достаньте курицу и вареные овощи. Лук вам больше не пригодится, а вот морковку остудите, и нарежьте колечком. При желании можно кольца моркови превратить в звездочки, сердечки или цветочки. Курице также нужно дать остыть, а затем снять мясо с кости и разобрать на волокна. Бульон аккуратно процедите через железное сито.
5. Отлейте один стакан бульона в небольшую кастрюльку и подождите, пока он остынет. Добавьте в него 30 грамм желатина, перемешайте и оставьте на час для разбухания. После этого нагрейте бульон и дайте желатину распуститься (не доводить до кипения!). Перелейте нагретый желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо перемешайте (бульона должно быть около 1,3 литра).
6. Маринованные огурцы нарежьте тонкими колечками. Зелень промойте и немного обсушите. Нарвите руками на небольшие веточки.

7. Возьмите форму/формы, где вы планируете остужать заливное. Налейте немного бульона на дно формы и уберите форму в холодильник минут на 10-15. Бульон не должен успеть застыть, но должен стать более плотным. Вдавите в него фигурки из моркови, кусочки огурца и веточки свежей петрушки или укропа. Снова уберите форму в холодильник, на этот раз уже до полного застывания.
8. На застывший слой заливного выложить часть нарезанной курицы, а поверх нее слой колец из огурцов. Залейте мясо некоторым количеством бульона и уберите в холодильник до полного застывания бульона. Повторяйте слои до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. В последний слой добавьте веточки петрушки. Уберите форму с заливным в холод на несколько часов.
9. Перед подачей на стол форму с заливным нужно ненадолго поставить в емкость с горячей водой, а потом быстро, но аккуратно перевернуть форму на блюдо.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из мясного ассорти

Ингредиенты:

• карбонад, мясо курицы, колбаса вареная — по 150 г;
• плоды перца разных цветов — 3 шт.;
• оливки (без косточек) — 50 г;
• морковка;
• соль, семена кориандра;
• желатин — 30 г.

Приготовление:

1. Отвариваем куриное филе 20 минут вместе с очищенным корнеплодом. Солим и перчим бульон, снимаем поднявшуюся пену. Извлекаем мясо из кастрюли, на секунду окунаем в очищенную ледяную воду.
2. Остывшую грудку разделяем на кубики среднего размера. Колбасу, морковь и карбонад нарезаем в такой же форме. Очищенные перцы шинкуем помельче, затем ошпариваем кипятком.
3. Смешиваем все компоненты, добавляем истолченные семена кориандра, половинки оливок, специи и пряности. Отправляем продукты на час в холодильник, затем раскладываем по небольшим фигурным формочкам.
4. Процеженный бульон соединяем с подготовленным составом желатина, заливаем емкости с мясным ассорти, вновь помещаем в холод.

Как извлечь кушанье из посуды? На секунду опускаем форму в кипяток, переворачиваем и легко, не повреждая целостность блюда, «стряхиваем» его на тарелку. Вот и весь секрет!

Как приготовить куриное заливное с желатином в формочках?

Заливное из курицы – это, пожалуй, самое популярное холодное блюдо на всех праздничных столах. Оно получается очень вкусным, нежным и не очень калорийным. Удобнее всего подавать заливное порционно, охладив в небольших формочках.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 0,5 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Вода питьевая – 3 стакана.
• Сельдерей (стебли) – 3 шт.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Желатин – 15 г.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Болгарский перец – 1шт.
• Консервированный горошек – 50 г.
• Перец черный – 6 горошин.

Процесс приготовления:

1. Итак, сначала нужно подготовить все ингредиенты. Куриную грудку промойте и положите в кастрюлю. Залейте мясо 3 стаканами чистой воды и поставьте кастрюлю на огонь. Внимательно следите за тем, когда будет начинать появляться пена. Ее нужно сразу же снимать шумовкой, а огонь сделать поменьше.
2. Пока курица закипает, снимите с лука шелуху, а морковь очистите от кожуры. Старайтесь срезать ее как можно более тонким слоем, чтобы максимальное количество витаминов осталось в корнеплоде. Промойте овощи под проточной водой и разрежьте пополам. Добавьте лук и морковь к закипевшему мясу. Также бульон нужно посолить и приправить горошинами черного перца. Сельдерей промойте и разрежьте на несколько частей. Положите его к остальным кипящим ингредиентам и проварите курицу, и овощи примерно 50 минут.
3. После того, как все ингредиенты сварятся, аккуратно достаньте из бульона овощи и грудку, и дайте им остыть. Бульон нужно обязательно процедить через сито или марлю, чтобы он был прозрачным и однородным.
4. Куриные яйца положите в кастрюлю с холодной водой и отварите до готовности (10 минут после закипания). Готовые сваренные яйца переложите в холодную воду, так вам легче будет потом очищать их от скорлупы. Очищенные яйца нарежьте кружочками.
5. Болгарский перец тщательно промойте под проточной водой, отрежьте плодоножку и очистите от семян. Разрежьте его пополам, а затем каждую половинку – на мелкие кусочки.
6. С консервированного горошка слейте лишнюю жидкость. А отварную морковку нарежьте небольшими прямоугольниками или кружочками.
7. Когда мясо станет теплым, аккуратно отделите его от костей и нарежьте максимально мелко.
8. Разведите желатин в бульоне так, как указано в инструкции. После того, как желатин разбухнет, нагрейте емкость с ним на водяной бане, а затем перелейте в теплый бульон. Хорошо перемешайте.
9. Все ингредиенты готовы, пора начинать собирать заливное. Возьмите формочки и на дно каждой из них положите кружочек яйца. Вокруг разложите мелко нарезанный перец одного цвета. Также можно добавить небольшие веточки зелени. Залейте в форму несколько ложек бульона и подождите, пока он застынет в холодильнике.
10. На застывший слой бульона положите достаточно толстый слой нарезанной курицы. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрывал мясо. Уберите формочки с заливным в холодильник, пока бульон полностью не застынет.
11. Последним слоем нужно выложить горошек и кусочки морковки. Снова залейте все бульоном и накройте формочки пищевой пленкой. Поставьте заливное в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт заливного из куриного филе с желатином

Заливное из куриного филе получается более легким и диетическим, но отнюдь не менее вкусным. Побалуйте себя и своих близких этой вкуснятиной, которую сможет приготовить даже самый далекий от кулинарии человек.

Ингредиенты:

• Куриное мясо (филе) – 5-6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Гвоздика сушеная в бутонах – 1 шт.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Желатин – 35-40 г.
• Свежая зелень – 20 г.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Горошек – ½ банки.
• Сок свежего лимона – 0,5-1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо курицы промойте в холодной воде и немного промокните бумажным полотенцем. Положите филе в небольшую кастрюлю и залейте таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Дождитесь, пока вода закипит, снимите с поверхности бульона пену и уменьшите огонь.
2. Морковку очистите от кожуры и положите прямо целиком в кипящий бульон. Туда же нужно добавить бутон гвоздики, корень петрушки и соль по вашему вкусу. Варите все ингредиенты на медленном кипении до полной готовности мяса. Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Бульон, курица и специи должны остыть прямо в бульоне. На это может потребоваться достаточное количество времени, но будьте терпеливы: специи за это время отдадут мясу и бульону весь свой вкус и аромат.
3. Пока бульон остывает, разведите желатин в кипяченой воде или бульоне в таком количестве, которого требует инструкция. Бульон процедите через марлю, сложенную в пару слоев. Отлейте 1 литр охлажденного бульона и добавьте в него разбухший желатин. Перемешайте и поставьте кастрюлю с бульоном и желатином на средний огонь. Распустите желатин при постоянном помешивании, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Выключите плиту и дайте содержимому кастрюли остыть.
4. Вымойте болгарский перец в холодной воде, а затем очистите его от семян и удалите плодоножку. Оставшуюся часть перца нарежьте тонкими брусочками. Вареную морковку нарежьте полукольцами. Остывшее куриное филе разберите на волокна или очень мелко нарежьте острым ножом. Свежую зелень, сполосните холодной водой, а потом откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. После высыхания зелень мелко нарубите.
5. На дно подготовленных форм (или одной большой формы) в произвольном порядке разложите измельченное филе, горошек, нарезанную зелень, брусочки перца и колечки моркови. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Оставшийся бульон и зелень перелейте в большую прямоугольную форму. Поставьте заливное и форму с бульоном в холод до полного застывания (часов на 5).
6. Перед подачей на стол разрежьте застывший бульон во второй форме и украсьте им заливное из курицы (его можно извлечь из формы, а можно подавать прямо в ней).

Приятного вам аппетита!

Из курицы с желатином и майонезом

Очень красивое получается оформление закусок, при смешивании желатина с майонезом. Белые слои в блюде выгодно оттеняют необходимую деталь украшения.

На белом фоне майонезно-желатиновой прослойки ярко и эффектно смотрятся цветы из моркови, зеленые листочки петрушки.

А готовятся такие блюда так же просто. Любой хозяйке под силу в домашних условиях, своими руками сотворить подобный шедевр. Повторяйте пошагово все действия, в этом помогут фотографии статьи. И все получится.

Потребуется:

• 500 г отварного мяса курицы;
• литр — полтора куриного бульона;
• 3 моркови;
• 1 луковица;
• 2-3 зубка чеснока;
• пакетик желатина;
• 50 г сметаны, либо майонеза;
• приправы, соль;
• листья петрушки.

Как готовить:

Куриное мясо отварить в воде подсоленой с морковью и луком репчатым. Перед окончанием варки для аромата, в бульон добавить лавровый лист, специи. Процедить.

Сколько нужно желатина. Замочить желатин из расчета: столовую ложку на стакан теплого бульона. А позже смешать его с оставшимся бульоном и распустить на бане водяной. Потребуется около 1,5 литра желирующей жидкости.

Часть прозрачного бульона налейте на дно формы или кастрюли (примерно 0,5 см) и охладите.

Из тонких полосок — слайсов моркови, сделайте розочки (5-7 шт). Красиво разместите их на застывший слой желе. Сделайте обрамление зелеными листочками петрушки. Залейте еще один слой прозрачного бульона. Снова выставите на холод.

Приготовьте смесь для белого слоя, смешав майонез с 1/3 стакана бульона. Залейте белый слой.

Пока он застывает в остатки бульона добавьте рубленого чеснока. Порежьте куриное мясо или разделите по волокнам. Выложите курицу на белый слой и залейте до верху форму приготовленной жидкостью.

После длительного охлаждения, стоит только на несколько секунд опустить форму в горячую воду. И тогда блюдо с легкостью можно будет переложить на тарелку.

Пошаговый рецепт вкусного заливного с копченой курицей

Придайте знакомому вкусу любимого блюда немного пикантных ноток. Входящая в состав заливного копченая курица наполняет вкусовую палитру заливного новыми красками. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Курица (копченая) – 0,2 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Готовый бульон (куриный) – 2 стакана.
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.
• Желатин – 20 г.
• Свежая зелень – 5-10 г.
• Консервированный горошек – 4 ст. л.
• Консервированная кукуруза – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В заранее сваренном курином бульоне разведите 20 граммов желатина. Перемешайте и дайте желатину набухнуть. Через 15-30 минут снова перемешайте бульон и желатин, и поставьте кастрюльку, в которой он набухал, на средний огонь. Непрерывно помешивая, распустите желатин (он должен полностью раствориться, но ни в коем случае не закипеть). Снимите кастрюлю с огня.
2. Зелень тщательно промойте в холодной воде и энергично встряхните, чтобы избавиться от лишней жидкости. Подсохшую зелень достаточно мелко нарежьте. Болгарский перец также промойте, срежьте ту часть, где крепится плодоножка, и удалите коробочку с семенами. Нарежьте перец мелким кубиком. С горошка и кукурузы слейте лишнюю жидкость при помощи дуршлага. Копченую курицу нарежьте на небольшие кусочки либо разберите на тонкие волокна.
3. В подготовленные формы начинайте выкладывать куриное заливное. Первым делом на дно формы положите мелко нарубленную зелень. Затем – кукурузу и горошек. После них – мелко нарезанный болгарский сладкий перец. Последним слоем нужно выложить курицу и залить все ингредиенты бульоном с желатином.
4. Поставьте формы с заливным в холодильник на 4-6 часов до полного застывания. Перед подачей на стол нужно достать заливное из формы. Делается это очень просто: форма опускается в емкость с горячей водой на 30-60 секунд и затем аккуратно переворачивается на тарелку. Нарежьте заливное с копченой курицей на порционные кусочки. При желании их можно украсить измельченной зеленью.

Приятного вам аппетита!

Заливное из курицы в мультиварке! Невозможно остановиться!

Курицу промыть, разрезать на 4 части, выложить в чашу мультиварки. Добавить очищенные морковь и лук. Перед тем, как готовить бульон из курицы, я всегда делаю такую обработку: вымытую курицу или ее части заливаю кипятком, оставляю на 10 минут, потом промываю холодной водой и закладываю в холодную воду для варки.

Влить 1,2 литра воды, добавить соль, черный перец горошком. Установить программу «Бульон» на 1,5 часа. Периодически снимать пену.

Затем установить программу «Суп» на 2 часа.

После сигнала вынуть курицу и овощи из чаши. Мясо отделить от костей, шкурки удалить. Мясо мелко нарезать. Морковь вынуть из бульона и нарезать кубиками.

Бульон процедить. Отлить 1 стакан бульона, остудить. Всыпать желатин, оставить на 40 минут. Затем нагреть на водяной бане до растворения желатина, слегка остудить. В сметану влить 4 столовые ложки распущенного желатина, перемешать, слегка подсолить.

В оставшийся горячий бульон влить остальной распущенный желатин и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Перемешать. При необходимости посолить и поперчить.

В формочки на дно налить немного сметаны с желатином. Убрать для застывания в холодильник.

Достать из холодильника формочки и выложить кусочки курицы, кукурузу и нарезанную морковь.

Залить бульоном так, чтобы осталось место для сметанного слоя.

Когда очередной слой застыл, достать формочки из холодильника. Если сметанная заливка застыла, а она застыла, слегка разогреть на водяной бане, помешивая. Залить верхний слой.

Я еще залила вот в такие формочки.

А в эти формочки я залила заливное без сметанных слоев, подстраховалась, так как не знала, понравится ли мне слоеное заливное.

Все формочки с разными вариантами заливного убрать в холодильник до окончательного застывания.

Выложить на блюдо на листья зеленого салата. Подавать с горчицей, хреном или с соусом из смеси хрена и майонеза.

А это заливное без сметанного слоя. Классический вариант заливного из курицы. Через несколько дней смотрела подборку рецептов к Новому году и увидела Леночки Калининой рецепт и фото заливного из курицы в таком же оформлении. Вот такой у меня получился дубль. Красивый дубль!

Холодец из курицы и яровых овощей

Самый длинный рецепт самой простой сборки

Хорошо, рецепт кажется длинным, но выслушайте меня. Это так же легко можно приготовить из уже имеющегося у вас костного бульона или мяса цыпленка-гриль. Хорошо, бум. Нет оправданий, чтобы приготовить холодец, ха!

Этот рецепт похож на пирог со спагетти из белого ямса из 2017 года. Это то, что я хотел сделать, это было в моей голове — просто болтаться там, как хорошая собака или друг, довольно долгое время.Наконец, у меня появился импульс сделать это, когда мой друг был в ужасе, узнав, что можно приготовить пикантное желе.

Добро пожаловать в шоу ужасов!

Подумайте только о ризотто, и вам будет хорошо… Погоди, возвращайся!

Я думаю, это довольно интересно, что в нашем нынешнем мире любви к желатину, коллагену, всему костному бульону и ликованию, которое люди получают, когда их охлажденные бульоны «застывают», у них меньше желания наслаждаться этим приготовленным бульоном! Кстати, это вообще заливное.Желированная и пикантная жидкость, повсюду приготовленная для укусов и угощений.

Итак, для этого исполнения я решил выбрать весенний и легкий, нежный, очень добрый холодец. Ничего такого, что вы не нашли бы в весеннем ризотто, за исключением сливок и риса (хотя, я полагаю, можно было бы рифовать).

Мысль и время

Что мне нравится в холодце, так это мысль, которая в него входит. Читая рецепт, вы увидите несколько этапов, но в основном это сборочная линия, так что пришло время собрать все вместе, у нас есть все детали, и все готово.

Тебя это успокаивает? Я делаю. Это даже заставляет меня думать о моей неделе, о неделях ранее и о том, что я сделал, чтобы сделать их более устойчивыми. Какими должны быть конечные результаты по какой-либо задаче или действию? Что нужно сделать, чтобы туда добраться? Могу ли я найти покой в ​​этих шагах, даже если список длинный?

В смысле, это просто заливное. Но если это поможет мне задуматься о более серьезных задачах в моей жизни, тогда, черт возьми, подай мне еще кусок, Хейзел *!

* Хейзел — моя собака, и я не позволяю ей пользоваться ножами.

Холодец с курицей и весенними овощами

Я имею в виду, почему бы не вернуть классику середины века?

Общее время 1 час 30 минут

на складе

• 1 фунт куриные бедрышки с костями
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 средний лук очищенный
• 1 гвоздика чеснок очищенный

Для заливного

• 1 фунт спаржа концы обрублены и стебли очищены
• 1/2 голова фенхеля тонко нарезанный
• 1 чашка замороженного горошка
• Цедра 1 лимона
• Сок 1/2 лимона
• 2 столовые ложки листья фенхеля мелко порезанный
• 1 чайная ложка морская соль
• 5 столовые ложки желатин Мне нравятся Великие озера или жизненно важные белки

Сделать сток

1. Положите куриные бедра в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, затем выньте куриные бедра из воды и слейте воду. Промойте бедра и аккуратно потрите кости — мы пытаемся удалить загрязнения с костей, чтобы сделать бульон более чистым.

2. Поместите очищенные бедра обратно в ту же кастрюлю и залейте свежей водой, как минимум, 6 чашек. Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок, затем доведите до кипения, убавьте огонь и дайте слегка вариться в течение 60 минут.

3. Когда закончите, снимите кастрюлю с огня, выньте куриные бедра и дайте им остыть отдельно, а морковь, лук, сельдерей и чеснок выбросить. Если вы хотите еще более чистый бульон, переложите бульон в две емкости и дайте ему остыть в холодильнике. После охлаждения удалите и выбросьте жировые шапки, поднявшиеся до верха жидкости. Если вы не против, чтобы в холодец попало немного жира, пропустите этот шаг!

Подготовка овощей

1. Доведите до кипения воду с щепоткой хорошей соли, затем бланшируйте спаржу в течение 4 минут.Достаньте из воды и сразу переложите в таз с водой, наполненный льдом, чтобы остановить процесс приготовления.

2. Повторите эту технику бланширования с горохом и фенхелем (их можно бланшировать вместе), бланшируя в течение 2-3 минут, а также переложив на ледяную баню.

3. Пока овощи бланшируются, очистите куриные бедра от костей и выбросьте кости (или оставьте их для приготовления супов позже).

Приготовление холодца

1. Чтобы приготовить заливное, осторожно нагрейте несколько чашек куриного бульона. Пока они нагреваются, посыпьте желатин в прохладном бульоне. После цветения (занимает несколько минут) вылейте холодный бульон с желатином в разогревающий бульон и взбейте, чтобы равномерно перемешать и осторожно нагреть желатин. Снять с огня.

2. Влейте лимонный сок и морскую соль и взбейте.Теперь вы готовы собрать заливное!

Сборка

1. В сервировочном блюде по вашему выбору (проявите изобретательность!), Начните насыпать овощи, цедру лимона, листья фенхеля и курицу. Я начал со слоя спаржи, цедры лимона, гороха, листьев фенхеля, курицы, цедры лимона, спаржи, а затем закончил укропом, но делайте то, что хотите! Это самое интересное!

2. Разложив все овощи и курицу, аккуратно полейте их куриным бульоном с ароматом лимона и цветками желатина.Мне нравится делать это с блюдом, которое уже стоит на полке в холодильнике, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, чтобы пытаться ходить с блюдом, очень полным жидкости!

3. После осторожного вливания жидкости, достаточной для покрытия и заполнения до краев, накройте посуду полиэтиленовой пленкой и дайте настояться на 12 часов или на ночь.

4. Когда будете готовы к подаче, сначала налейте в раковину немного горячей воды и заткните раковину, чтобы получить несколько дюймов горячей ванны!

5. Выньте заливное, выбросьте полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять 30 секунд в горячей воде — вы пытаетесь ненадолго согреть блюдо, чтобы оно легко выскользнуло.

6. Подготовьте сервировочную тарелку, затем переверните тарелку вверх дном и поместите на блюдо с заливным. Момент истины сейчас — быстро переверните все это вверх дном и разверните! Woohoo! Успешно справился.

7. Ломтик для сервировки.

Как приготовить заливное из курицы 👩 Готовим

Содержание статьи:

Введение

Если вы любитель кухни и намереваетесь разработать инновационный и простой рецепт, вы можете попробовать свои силы в приготовлении рецепта Цыпленок заливного .Это очень вкусное блюдо, требующее всего нескольких ингредиентов и минимум внимания. В связи с этим, вот руководство о том, как лучше всего приготовить куриное заливное.

необходимо

• 500 гр. отварные куриные окорочка
• 200 гр. ветчины нарезать достаточно толстыми ломтиками
• немного моркови прочитать
• маринованные овощи
• 2 вареных яйца
• два больших лука-порея
• 10 листов пищевого желатина
• оливковое масло q.b.
• Соль по вкусу.
• около 400 мл. мясного бульона
• полстакана белого вина
• веточка петрушки

В первую очередь отварить куриные окорочка с луком-пореем, морковью и некоторыми специями по вкусу в литре подсоленной воды. Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона и тщательно костей. Затем нарежьте его на достаточно однородные полоски и поместите в миску вместе с половиной нарезанной кубиками ветчины. Приправьте небольшим количеством масла, щепоткой соли и перца, если хотите.

Тем временем отфильтруйте около 450 мл.Бульон, в котором вы варили курицу, переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Размягчите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды, отожмите их и бросьте в кастрюлю с мясным бульоном. Снова поставить отвар на огонь и, помешивая, дождаться полного растворения желатина, дать ему закипеть минут 15 и выключить огонь. Когда отвар остынет, добавьте полстакана белого вина. Теперь возьмите форму из металла или небьющегося стекла и налейте слой желатина, примерно 1 см, уберите в холодильник, пока он не застынет.Тем временем нарежьте морковь, сваренные вкрутую яйца и овощи в масле. Теперь нарежьте оставшуюся ветчину кружочками или формами по вашему выбору, также используя формочки для печенья. Когда желатин застынет, выложить на него слой яиц, нарезать формами ветчину, морковь, овощи и листья петрушки.

На этом этапе расположите все как можно более художественно, стараясь повторить и улучшить форму контейнера, который вы используете. Когда приготовление закончится, переверните заливное и сформируйте слой яиц, моркови, овощей в масле и добавьте оставшуюся часть ветчины и курицы.Вылейте остатки желе и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Когда все хорошо застынет, можно переложить холодец на сервировочное блюдо. Затем погрузите емкость в горячую воду (возможно, на водяную баню) на несколько секунд и переверните ее на тарелке, украсив овощами и розовым соусом или майонезом, приготовленным для этого случая дома.

Видео: Уточнение запасов и приготовление заливного

Холодец Рецепт — Chef’s Pencil

Делиться

Холодец (или холодец) — традиционное блюдо различных восточно-западноевропейских кухонь (русско-украинской, польской и многих других).Рецепт холодца очень простой, но довольно трудоемкий, так как натуральный желатин нужно извлекать из мяса. Чтобы получить достаточно желатина, вам нужно использовать мясо, содержащее много коллагена, такое как свиные ножки, говяжьи ножки, хвост, уши или скакательные суставы, и вам нужно варить их в воде в течение очень и очень долгого времени. Этот долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Следовательно, когда бульон остынет, он превратится в желе.

Если вы хотите попробовать приготовить холодец, я открою вам традиционный секрет, как проверить, готов ли ваш бульон и станет ли заливное. Просто нанесите немного бульона на губы, и, если ваши губы на мгновение слипнутся, ваш бульон станет заливным! Но помните, что для этого вам нужно будет готовить «мясные части» примерно 5-6 часов, а затем оставить их в холодильнике на ночь. Именно поэтому холодец предназначен для особых случаев, особенно для новогоднего застолья.

А поскольку Холодец готовится из очень ароматного желатинизированного мясного бульона и нежного измельченного мяса и подается холодным, из него получается прекрасная закуска. Колодец обычно подают с хреном и невероятно острой русской горчицей, к которой самый горячий васаби даже близко не подходит!

Как сделать холодец, заливное украинское:

1. Оставьте мясо замачиваться в большой кастрюле на ночь. Утром достаньте, все промойте. Хорошо очистите копыта свиньи, чтобы не осталось шерсти.Снимите желтую кожицу с куриных ножек.
2. Добавьте в большую кастрюлю свиные окорочка и куриные барабанные палочки. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. Когда вода закипит, слейте воду и хорошо вымойте мясо. Затем залить мясо чистой водой (5-6 литров) и поставить на огонь. Не добавляйте слишком много воды, иначе она не станет достаточно желатиновой.
4. Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения, а не до кипения, в течение 4 часов.
5. Затем добавьте морковь и лук и готовьте еще час. Попробовать и при необходимости посолить. Должен получиться хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не выбрасывали бульон и не добавляли воды в кастрюлю! Вынуть из бульона голени и морковь и отставить в сторону, чтобы они остыли.
6. Выбросьте свиные окорочка, лук и лавровый лист. Используйте мелкоячеистое сито с 3 бумажными полотенцами и процедите бульон. У вас останется чистый бульон. Очистите и вдавите в бульон 4 зубчика чеснока и проверьте, не нужно ли больше соли.
7. Выньте мясо из бульона и, когда оно остынет, снимите мясо с костей. При правильном приготовлении свинина и говядина должны легко отвалиться от кости. Снимите кожицу с мяса. Мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Вареную морковь нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
8. Выложите слой свинины в глубокую посуду или другую емкость с высокими стенками, затем распределите вокруг морковных колец. Влейте достаточно горячего процеженного бульона, чтобы покрыть мясо, и немного сверху.Поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь, или до твердого состояния.

Подавать с красным хреном или русской горчицей.

Как приготовить и использовать заливное

AlexPro9500 / iStock / Getty Images

Пикантное желе, заливное можно приготовить из различных видов бульона, включая телятину, свинину, курицу, говядину и рыбу. После охлаждения натуральный желатин в костях застывает, образуя прозрачное желе. Холодец можно есть отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, такими как жареное мясо, овощи или соусы.Приготовить заливное в домашних условиях несложно, но для этого требуется определенная техника, чтобы приостановить любые ингредиенты, а также обеспечить максимально чистую основу, чтобы заливное оставалось прозрачным.

Изготовление ложки

Чтобы приготовить бульон для заливного, вам понадобится набор очищенных костей с большим количеством сухожилий, также известных как хрящи. Костяшки пальцев или куриные ножки — хороший выбор, так как они содержат минимум жира и мяса и богаты сухожилиями, которые разрушаются во время варки. Сухожилия помогают заливному застыть, превращаясь в прозрачный желатин.Приправлять бульон является ключевым моментом, поэтому для ароматизации бульона часто используются травы, такие как тимьян и петрушка, а также лук, морковь и сельдерей. Варить бульон нужно несколько часов.

Уточнение бульона

Чтобы готовый холодец был прозрачным, без помутнения или кусочков мяса или овощей на бульоне, несколько раз процедите готовый бульон через марлю, чтобы удалить все крупные куски. Чтобы еще больше осветлить бульон, вбейте в него яичные белки и снова доведите бульон до легкого кипения, прежде чем процедить бульон в последний раз.Яичный белок налипнет на мелкие частицы, и бульон станет прозрачным. Дайте бульону полностью остыть, а затем удалите весь застывший жир сверху.

Установка заливного

Если ваш бульон не создает достаточно прочного желе — слишком много воды или недостаточно хряща — вам может потребоваться добавить прозрачный желатин без вкусовых добавок, чтобы сделать бульон более жестким. Сделайте это, пока бульон еще теплый, а затем охладите, чтобы проверить прочность заливного. Когда консистенция станет нужной, смешайте все ингредиенты, которые вам понадобятся для заливного — вареное, нарезанное мясо, нарезанные кубиками овощи и овощные соки — и оставьте на ночь в холодильнике.Чтобы вытащить готовый холодец, осторожно окуните емкость для заливного в горячую воду и оставьте на две секунды. Это плавит внешний слой заливного, освобождая его от формы и облегчая удаление заливного без повреждений.

Использование холодца

Холодец традиционно использовался для покрытия паштетов, образуя прозрачное защитное покрытие. Он также является основным ингредиентом головного сыра, традиционных мясных деликатесов, которые обычно едят в Восточной Европе и Скандинавии. В идеале заливное следует подавать тонко нарезанным, чтобы при прикосновении к языку тепло изо рта растопило заливное, создав теплый бульон.Холодец также используется для приготовления гарниров и приправ. Смешанный с овощными соками, такими как томатный сок, а также алкоголем и уксусом, заливное придает новый вид традиционному маринованному огурцу. Вы можете подавать заливное, нарезанное тонкими ломтиками, на крекерах, в виде целой формы или в виде нарезанного мясного ассорти.

ЖЕЛАТИН: ЗА ПРЕДЕЛАМИ ДЕСЕРТА — Baltimore Sun

Упомянув желатин, большинство людей думает о Jell-O. Но если вы хотите получить легкое и полезное блюдо, которое легко приготовить, подумайте о «заливном» и вызовите в воображении пикантный салат или суп.Что может быть лучше лета, чтобы подавать такие прохладительные и освежающие блюда?

Чтобы приготовить острый холодец, используйте желатин без вкусовых добавок (продукт животного происхождения, получаемый из костей и сухожилий говядины). Поскольку желатин сам по себе бесцветен, не имеет запаха, вкуса и имеет небольшую пищевую ценность, рекомендуется использовать домашние супы и жидкие салаты (например, гаспачо) в качестве основы для заливного.

Вы можете приготовить заливное, варив на медленном огне продукты, богатые желатином, такие как телячьи ножки, телячьи ножки, кости птицы или рыбные обрезки, с приправами, как раньше делала моя мама.Фактически, одним из ее фирменных блюд было блюдо Старого Кантри: желе из телячьих ножек, приготовленное с большим количеством чеснока и съеденное с горячей горчицей и уксусом.

Но эти старомодные придурки действительно требуют времени. Более быстро готовят аспиры, которые получают путем добавления порошкообразного желатина в домашние или качественные консервы из говядины, курицы или рыбы. Добавьте несколько бодрящих капель хереса, мадеры, портвейна, бренди или лимонного сока или добавьте щепотку свежих трав.

Также восхитителен аспирид из вина, бренди или даже воды, приправленный сильными свежими травами, такими как укроп, розмарин или базилик.Добавьте овощи, вареные креветки, крабовое мясо, гребешки, хлопья сига или кусочки курицы для текстуры. И если вы хотите, чтобы куски овощей или мяса плавали, а не тонули, подождите, пока желатин частично застынет, прежде чем добавлять их.

спешащие повара могут ускорить процесс желирования, перелив залив холодца в охлажденную форму, промытую холодной водой. Поместите форму в миску с ледяной водой, перемешайте, пока жидкость не остынет, и поместите ее в морозильную камеру, пока она частично не застынет. Добавьте твердые вещества и затем охладите.

Единственный способ добиться правильного застывания желатина — растворить его перед нагреванием. Посыпьте пакет с одной столовой ложкой измельченного желатина на пол-литра воды, дайте ему постоять пять минут и нагрейте, помешивая, до тех пор, пока не исчезнут гранулы.

Для получения прозрачного игристого холодца осветлить горячий бульон взбитым яичным белком; затем процедите. Вылейте горячее холодное в форму для желейных лепешек и дайте ему застыть в холодильнике, образуя слой желе, который можно нарезать декоративными формами или нарезать для использования в качестве пищевого гарнира.

Самая привлекательная — это мерцающая желатиновая форма. Самый простой способ разложить форму — поставить емкость в ванну с горячей водой примерно на 10 секунд, при необходимости ослабить края желатина острым ножом и перевернуть форму на сервировочное блюдо.

БАЗОВЫЙ АСПИЧНЫЙ СОБАК С ВАРИАЦИЯМИ

4 чашки прозрачного говяжьего, телячьего, куриного или рыбного бульона

2 конверта желатина без вкусовых добавок

Замочите желатин в 1/2 стакана холодного бульона на 5 минут.Нагрейте оставшийся бульон и добавьте желатин. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Прохладный.

На данный момент варианты практически безграничны. Чтобы использовать в качестве гарнира к холодным блюдам, налейте холодец в форму для желейных лепешек и охладите до застывания. Нарезать треугольниками, квадратами или другой формой или нарезать.

Если вы используете куриный бульон, попробуйте добавить свежий лимонный сок по вкусу, пока желатин еще горячий, и около 2 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 1 чайную ложку сушеного укропа), когда он частично застыл.После отливки украсить дольками лимона и свежими веточками укропа. Для большей хрусткости добавьте измельченное мясо небольшой вареной куриной грудки, измельченный стебель сельдерея и пару нарезанных грибов вместе с укропом.

Для легкого томатного холодца замените куриный бульон томатным соком и добавьте свежемолотый черный перец и свежий лимонный сок по вкусу. Когда желатин частично застынет, добавьте 1 стакан крупно нарезанных помидоров, 1 столовую ложку измельченного чеснока и 2 столовые ложки измельченного зеленого перца.Другой вариант — добавить приготовленные морские гребешки, мелкие креветки или крабовое мясо. Подавать с майонезом, соусом ремулад или заправкой для салата.

При использовании говяжьего, телячьего, рыбного или овощного бульона добавьте нарезанные или тертые овощи, такие как сельдерей, редис, грибы, морковь или лук. Обслуживает от четырех до шести человек.

Артистические закуски: куриное заливное с чесноком по румынски | Пифти

Раньше румынские семьи приносили в жертву свинью в начале декабря, а затем использовали ее для приготовления всевозможных деликатесов к праздникам.Ничего не осталось в стороне: у нас есть множество вкусных рецептов, в которых используется большинство частей (не только мясо). Таким образом, сезон праздников приносит много специфических блюд, которые нелегко встретить в остальное время года.

«Пифти» или «рацитура» — один из ярких примеров такого рецепта. Он использует немного мяса, но самое главное — свиные лапы. При кипячении на ножках образуется много желатина, из-за чего блюдо становится густым, как желе, когда оно остынет. Поскольку за границей не так просто найти свиные лапки, а также курица или индейка легче и легче воспринимаются желудком, я представляю вариант рецепта, который можно легко приготовить из довольно распространенных ингредиентов.Обратите внимание, что я рекомендую использовать упакованный желатин: в прошлом я использовал свиные лапки, но я обнаружил, что они добавляют немного аромата, который неуместен в сочетании с куриным мясом — желатин выполняет свою работу, не добавляя лишнего вкуса.

Ингредиенты:
— От трех до четырех фунтов куриных окорочков или крыльев (вам нужно много костей и кожи, чтобы добавить вкуса, и немного мяса)
— Одна головка чеснока, очищенная от кожуры и пюре
— Одна морковь
— Один пастернак
— Одна луковица
— Два стебля сельдерея
— Три лавровых листа
— Одна столовая ложка семян черного перца
— Желатин (несколько пакетов, в зависимости от количества супа, оставшегося после варки)
— Соль
— Для украшения и сервировки: хлеб, горчица, петрушка, редис, зеленый лук, сладкий перец

Приготовление:
— Цыпленок отварить в воде на среднем огне примерно два с половиной часа.Периодически сбрасывайте пену, чтобы суп оставался прозрачным.
— Добавьте морковь, пастернак, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и семена черного перца. Варить еще час.
— Добавьте протертую головку чеснока и исправьте для соли. Если суп будет слишком жирным, то сверху образуется слой жира — смело удалите и выбросьте его.
— Теперь к загустению супа. Куриных костей и кожи, скорее всего, недостаточно для свертывания супа. Если хотите в этом убедиться: возьмите немного супа в банку, поставьте в холодильник, пока он не остынет, и проверьте его консистенцию.Скорее всего, вам потребуется добавить желатин, чтобы он загустел. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке желатина и используйте примерно две трети рекомендуемой пропорции желатина для приготовления желе. Например, если в инструкции указано, что нужно объединить пакет со стаканом воды, то вы хотите использовать примерно две упаковки на три чашки супа. Проверьте, сколько у вас супа: у меня получилось шесть-семь чашек, поэтому я использовал четыре упаковки желатина. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке: сначала я добавил желатин в чашку супа, подождал примерно минуту, а затем тщательно перемешал его с остальной частью супа.
— Отдельно выберите куриное мясо, измельчите его и отложите в сторону. Также сохраните морковь (для цвета). Выбросьте куриные кости, кожу и все остальные твердые ингредиенты в суп.
— Выберите несколько глубоких мисок. На их дно выложить кусочки петрушки и моркови, а сверху добавить куриное мясо. Осторожно добавьте суп, но процедите его через ситечко для чая, чтобы он стал как можно более прозрачным.
— Дайте ему остыть на ночь.

Представление:
— Когда будете готовы к подаче, достаньте одну или несколько мисок с блюдом из холодильника.Осторожно переверните их на плоские тарелки: этот перевернутый суп с гладкими краями — самая эффектная подача.
— Не стесняйтесь использовать дополнительную петрушку для украшения блюда.
— Подавать с хлебом, горчицей и свежими овощами (редис, зеленый лук или болгарский перец). Не стесняйтесь использовать некоторые из них для дальнейшего улучшения презентации.

Рецепт салата «Цезарь» с курицей на гриле | Джастин Уорнер

Убрать выделение со всего

Цезарь заливное:

1 целая курица, разрезанная на четвертинки

3 рёбрышки сельдерея, крупно нарезанные

2 сушеных лавровых листа

1 большая морковь, очищенная и разрезанная пополам

1 луковица, очищенная и разрезанная пополам

2 конверта порошкообразного желатина

1/4 стакана крупно натертого пармезана

3 столовые ложки измельченного чеснока

3 столовые ложки свежего лимонного сока

3 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки свежих плоских листьев петрушки

Несколько щепоток измельченных хлопьев красного перца

3 яйца вкрутую, очищенных и нарезанных

Гренки на гриле и салат ромэн:

1 багет

Оливковое масло первого отжима

Тертый пармезан, несколько столовых ложек с горкой

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 сердечка романа, разрезанных вдоль

Соль и черный перец молотый

1 лимон, разрезанный пополам

.