Заливная курица: Заливное из курицы – Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодние закуски

Содержание

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

О заливном

Столетия назад было замечено, что мясной бульон после остывания превращается в густую вязкую массу. Причиной тому — желеобразующие вещества, которые содержатся в костях и хрящах животных. Изначально это свойство продукта считалось недостатком, ведь бульон каждый раз приходилось разогревать, чтобы избавиться от вязкости. Впервые превратить этот недостаток в достоинство решили французы. Они стали готовить удивительные по красоте блюда: смешивая разные сорта мяса, отваривали их, украшали и отправляли на холод. Это блюдо имело название Галантин, или Желе, оно и стало предшественником заливного из курицы. В русской кухне тоже существовал свой рецепт холодца: остатки субпродуктов после очередного бала собирали, отваривали в бульоне и охлаждали. Блюдо выглядело не очень аппетитно, поэтому его готовили чаще для прислуги. Французы облагородили русский студень — в осветленный бульон стали добавлять куркуму, шафран и лимонную цедру. Так получилось заливное, которое занимает достойное место в кухнях народов мира.

 

Как украсить заливное из курицы

Чаще всего заливные блюда украшают кусочками огурца и моркови — из них можно сделать цветы или надписи из иероглифов. Из горошка, кукурузы, зёрен граната, клюквы и брусники, в сочетании с зеленью петушки или укропа, можно сделать веточки мимозы или рябины. Варёное яйцо, репчатый лук тоже подходят для оформления блюд. Так, например, красивое заливное из курицы получается, если оформить его в виде озера: из зелёных веточек сделать камыш, из половинок яиц — лебедей, из репчатого лука — лилии. Стоит знать, что любые добавки (яйцо, зелень, горошек) автоматически уменьшают срок хранения блюда.

 

Другие варианты приготовления заливного из курицы

Среди многообразия вариантов приготовления заливного есть не только вкусные, но и полезные. Диетическим можно назвать заливное из филе грудки курицы. Оно получается низкокалорийным и подходит тем, кто следит за фигурой, но при этом не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть.

 

Диетическое заливное

Стоит отметить, что диетическое заливное из курицы можно есть даже тем, кто сидит на строгой диете, — калорийность заливного из курицы не превышает 100 ккал. С вечера замачиваем куру на 20 минут в воде, затем хорошенько промываем и варим до тех пор, пока она не разварится. Через 2 часа добавляем ингредиенты: лук, перец, соль, морковь, петрушку, можно добавить морковь для цвета. Желатин разводим бульоном. На дно вазочки красиво выкладываем ингредиенты и заливаем бульоном. Охлаждаем. Заливное готово!

 

Заливное из курицы в мультиварке

Сегодня многие хозяйки готовят заливное из курицы в мультиварке. Чтобы бульон в этом случае был прозрачным, нужно дать курице закипеть и слить бульон, а затем залить куру свежей водой и поставить ее на 5 часов в режиме «Тушение». Или вы можете подождать, когда курица закипит, и тщательно снять с бульона пену.

 

Праздничное заливное в формочках

Если требуется красивое блюдо на праздник, то заливное из курицы в формочках станет идеальным вариантом. Готовится оно точно так же, как любое заливное, только все продукты раскладываются при этом в красивые формочки, чашки или стаканы.»

Заливное из курицы от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите бульон для заливного из курицы на двух водах (первую нужно будет спустя некоторое время варки слить и залить мясо чистой горячей водой). Указанное количество мяса у меня помещается в большой металлической кастрюле с толстым дном объемом около 5,5 литров. Вода должна полностью покрывать все кусочки мяса на 2-3 см. Ополоснув мясо проточной водой, я кладу его в холодную фильтрованную воду, довожу до кипения на среднем или сильном огне, тщательно снимая появляющуюся пенку дуршлачной ложкой. Затем немного уменьшаю огонь и варю около 20 минут. Одновременно кипячу в другой кастрюле еще 4-5 литров воды. По истечении указанного времени воду с мяса сливаю, и тут же заливаю его чистой горячей из второй кастрюли так, чтобы она полностью покрыла куриное мясо примерно на 5-7 см. И далее варю куриное мясо под крышкой около 2,5 часов на небольшом огне.

Шаг 2

Через 2,5 часа бульон нужно посолить по вкусу (я кладу около 1 ст. ложки без горки на это количество), добавить в него лавровый лист, перец горошком и очищенную и помытую целую головку репчатого лука. Бульон с мясом должен провести на плите на маленьком огне еще 1 час. В итоге должно получиться достаточное количество бульона – он по-прежнему должен покрывать куски курицы, и нежное куриное мясо, отстающее от костей.

Шаг 3

По окончании времени варки мяса снимите кастрюлю с огня, почистите и помойте чеснок, пропустите его через чеснокодавилку и добавьте в бульон. Дайте бульону остыть под крышкой до теплого состояния при комнатной температуре (это может занять около 4-5 часов) или выставив его на холод (например, на балкон при температуре около –1 до +4°C).

Шаг 4

За час до разборки заливного желатин залейте 300 мл холодной кипяченой воды, помешивая его при этом ложкой. Закройте емкость с желатином сверху крышечкой или фольгой и дайте последнему набухнуть. Яйцо (яйца) отварите вкрутую (минут 7-8 после закипания) в соленой воде (чтобы не лопнуло) и остудите, тут же залив холодной проточной водой и оставив в ней минут на 5.

Шаг 5

Приступайте к разборке заливного. Подготовьте чистые лотки или иные емкости с высокими бортиками и крышками, большую миску, доску и нож для нарезки отварного мяса, а также несколько тарелок, чтобы складывать туда отделяемое мясо и косточки.

Шаг 6

Бульон процедите через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю объемом около 4-5 литров. Всего бульона получается, как правило, примерно от 2,5 до 2,7 литров. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком можете выбросить – в рецепте они больше не понадобятся.

Шаг 7

Мясо отделите от костей, кожи и хрящей. При этом в отдельную закрытую емкость отложите примерно 1-1,5 куриных грудки среднего размера (общим весом около 300-350 гр.) – для приготовления салата «Оливье» (если Вы планируете его готовить). Все оставшееся мясо порциями порежьте на средние кусочки на чистой доске, сложите в большую миску. Затем слегка перемешайте его руками и разложите по формочкам для заливного слоем толщиной около 2-2,5 см, не приминая.

Шаг 8

На небольшом огне в сотейнике прогрейте, помешивая ложкой, желатин, чтобы в нем растворились комочки (но не кипятите!). Добавьте его в куриный бульон и тщательно перемешайте половником, затем аккуратно при помощи половника разлейте бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см или по Вашему вкусу. Положите поверх мяса порезанное кружочками вареное яйцо (яйца). Не забудьте залить остатками бульона куриную грудку, отложенную для салата «Оливье»!

Шаг 9

Когда бульон с мясом в формочках и куриное филе (для салата «Оливье») в отдельной емкости полностью остынут при комнатной температуре, закройте их крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник или на улицу (на балкон), если температура там от –1 до +4°C.

Шаг 10

Готовое заливное из курицы подавайте к столу, при желании украсив помытой и обсушенной на бумажной салфетке зеленью, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Полезный совет

Чтобы заливное из курицы получилось особенно нежным и прозрачным как слеза, желательно варить бульон для него на двух водах, но, если у Вас такой возможности нет — варите его сразу от начала и до конца в одной кастрюле в одной и той же воде. Только в таком случае промывайте сырое мясо и снимайте с него пенку при варке особенно тщательно.

Хозяйке на заметку

Для заливного можно использовать не только охлажденное, но и замороженное куриное мясо, которое перед приготовлением необходимо вынуть из морозилки и подержать часов 12 в холодильнике, а потом оставить при комнатной температуре до полной разморозки. Но, естественно, свежие продукты предпочтительнее.

Заливное из курицы – 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Заливное из курицы – легкое и нежное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и порадует в будни. Мы собрали для вас 10 простых рецептов с пошаговыми инструкциями для приготовления.

Простой и вкусный рецепт заливного из курицы с желатином

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Куриный бульон может стать основой не только для супов, но и для заливного. Желатин не обязательный ингредиент, однако, чтобы быть уверенной в результате, запаситесь одним пакетиком.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 6-8.

Калории: 73 ккал

Белки: 13.1 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1 г

  • Из куриных ножек и крылышек варим куриный бульон. В кастрюлю кладем курицу, морковь, чеснок, специи по вкусу, заливаем водой и ставим на плиту. Варим бульон 40-50 минут, после чего достаем морковь и курицу, процеживаем бульон.

  • Куриное филе вместе с чесноком и специями варим отдельно, остужаем и режем на тонкие ломтики. Вареную морковь нарезаем кружочками, ее будем использовать для украшения блюда.

  • Желатин растворяем в небольшом количестве бульона и выливаем массу назад.

  • Готовим формы для заливного. Лучше, если это будут прозрачные миски небольшого размера, тогда вся красота будет хорошо видна. Покрываем дно мисок небольшим количеством бульона, сверху выкладываем композицию из куриного филе, моркови и листиков петрушки, затем разливаем оставшийся бульон по мискам. Перед тем, как убрать заливное в холодильник, убедитесь, что оно остыло до комнатной температуры.


Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из курицы без желатина?

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Чтобы сделать заливное не используя желатин, для бульона нужно использовать те части курицы, которые содержат большое количество мелких косточек и сухожилий. Это обеспечит хорошее застывание желе.

Ингредиенты:

  • Куриное ножки и крылышки – 500-600 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Перец горошком (черный, душистый) – 10-20 шт.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Зеленый горошек – для украшения
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Куриные ножки и крылышки кладем в кастрюлю, заливаем водой. Лук, морковь и чеснок очищаем, кладем к мясу, сельдерей также отправляем в кастрюлю, добавляем специи, соль, ставим на плиту. В процессе варки с поверхности воды снимаем пену. Варим бульон примерно 2,5-3 часа.
  2. Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы, их будем использовать для украшения.
  3. Из готового бульона достаем морковь и курицу, бульон процеживаем через марлю или сито. Варенную морковь режем кружочками, куриное мясо отделяем от костей, яйца режем на половинки или четвертинки.
  4. Раскладываем ингредиенты заливного по мискам, можно это делать слоями или в произвольном порядке. На дно кладем морковь, яйца, консервированный горошек и мясо, заливаем бульоном, ждем пока бульон остынет и отправляем заливное в холодильник. Застывшее блюдо подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из курицы в бутылке

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Универсальность и легкость приготовления куриного мяса дает большой простор для фантазии. Вы можете экспериментировать с ингредиентами или способом подачи. Предлагаем вам попробовать приготовить заливное из курицы в бутылке, это будет выглядеть очень оригинально.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Перец горошком (черный, душистый) – 10-20 шт.
  • Петрушка.
  • Желатин – 30 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Курицу разделяем на части, кладем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 10 минут. Сливаем воду, заливаем заново, добавляем к мясу специи, ставим на маленький огонь и накрываем крышкой.
  2. Через час после варки, кладем в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Как только морковь сварится, достаем ее. За 10 минут до готовности бульона солим его.
  3. Из бульона достаем мясо, остужаем и отделяем мясо от костей, разделяем его на мелкие кусочки. Бульон процеживаем.
  4. Желатин растворяем в небольшом количестве бульона, выливаем желатиновую массу назад.
  5. Формой для заливного нам будет служить обычная пластиковая бутылка, для этого срезаем горлышко. Вареную морковь мелко нарезаем, рубим петрушку. В отдельной емкости смешиваем мелкие кусочки мяса, морковь, консервированный горошек, петрушку. Перекладываем получившуюся массу в бутылку, она должна заполнить 2/3 бутылки, заливаем бульоном, но следите за тем, чтобы бульон не был очень горячим, иначе бутылка может деформироваться. С помощью полиэтиленового пакета и резинки закрываем отверстие в бутылке. Содержимое бутылки встряхиваем, оно должно получиться очень густым.
  6. После того, как заливное застынет, аккуратно разрежьте бутылку и извлеките его, нарежьте на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра и подавайте к столу в составе мясной нарезки.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусное заливное из курицы в мультиварке?

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

С помощью мультиварки вы быстро сможете приготовить необходимый для этого блюда бульон, мясо и овощи. Мясо, приготовленное в мультиварке будет лучше отходить от костей.

Ингредиенты:

  • Курица – 1,2 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Консервированная кукуруза – 10 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (перец душистый горошком) – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Курицу промываем, разделяем на несколько частей и кладем в чашу мультиварки. Добавляем туда очищенные лук и морковь, соль, перец, чеснок, заливаем водой. На мультиварке ставим программу «Суп», варим 1,5-2 часа.
  2. Достаем готовые курицу и морковь. Мясо отделяем от костей и измельчаем его, шкурка нам не понадобится, морковь нарезаем тонкими кружочками. Бульон процеживаем.
  3. Желатин высыпаем в часть бульона, даем ему набухнуть 20-30 минут. Затем выливаем к остальному бульону и хорошо перемешиваем.
  4. В формы для заливного выкладываем куриное мясо, кусочки моркови и посыпаем немного консервированной кукурузы, заливаем все куриным бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы бульон застыл. Яркая холодная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из курицы с майонезом на праздничный стол

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Заливное является достаточно распространенной закуской, которую можно увидеть на столе как в будни, так и по праздникам. В приготовлении оно не сложное, но может выглядеть очень интересно, если вы сделаете его из разных слоев.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 150 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо промываем, крупные части разрезаем и кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи, чеснок, очищенные лук и морковь целиком. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим содержимое под крышкой один час. В процессе варки снимаем ложкой пенку, по готовности, морковь достаем из бульона и откладываем в сторону, ее будем использовать в украшении блюда.
  2. Вынимаем мясо из бульона, даем ему остыть, отделяем мясо от костей, разделяем на волокна.
  3. Разводим желатин в небольшом количестве бульона, даем ему набухнуть 20 минут и выливаем назад.
  4. Бульон процеживаем через мелкое сито или через несколько раз сложенную марлю. Делим его на две не равные части, меньшую часть смешиваем с майонезом.
  5. Кладем на дно силиконовой формы консервированный зеленый горошек, заливаем его бульоном, чтоб он скрылся под жидкостью, ставим в холодильник на 40 минут, чтобы желе застыло. После этого кладем слой с мясом и измельченной морковью, также заливаем бульоном и ставим в холодильник, ждем пока этот слой застынет. Последним слоем выливаем бульон, смешанный с майонезом.
  6. После того как заливное хорошо застынет, достаем блюдо из холодильника, переворачиваем силиконовую форму на большое плоское блюдо и снимаем форму, слоеное заливное станет настоящим украшением вашего стола.

Приятного аппетита!

Куриное заливное с овощами в домашних условиях

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Добавить сочности любому блюду помогут овощи. Кроме того, они прекрасно сочетаются с застывшим куриным бульоном и мясом. Такая закуска будет актуальна в любое время года.

Ингредиенты:

  • Курица (филе, окорочок, крылышки) – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 100 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Капуста брокколи – 150 гр.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо промываем вместе с луком, морковью, чесноком, кладем в кастрюлю и заливаем водой, солим, посыпаем специями. Ставим вариться на среднем огне под крышкой. Время варки 1-1,5 часа, когда вода закипит, постоянно снимаем с поверхности образующуюся пену. Когда сварится морковь, ее нужно достать из бульона
  2. Брокколи варим отдельно. В кастрюлю с кипящей водой кладем соцветия капусты, немного солим и варим 7-10 минут. Затем сразу перекладываем брокколи в ледяную воду, так капуста не потеряет свой яркий цвет. Затем нарезаем поперек тонкими полосками.
  3. Болгарский перец режем на небольшие квадратики.
  4. Из бульона достаем мясо, сам бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
  5. Желатин разводим в стакане горячего бульона и выливаем его обратно к остальному бульону, хорошо перемешиваем.
  6. На дно формы для заливного выливаем немного бульона, затем кладем кружочки вареной моркови, листья петрушки и болгарский перец, заливаем бульоном и ставим в холодильник, чтобы этот слой немного застыл. Следующим слоем кладем куриное мясо, наливаем бульон так, чтобы мясо под ним скрылось и также ставим в холодильник. Затем выкладываем слой консервированного зеленого горошка и брокколи, выливаем весь оставшийся бульон, убираем блюдо в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
  7. Форму с заливным погружаем в горячую воду на 5-10 секунд, затем переворачиваем и выкладываем заливное на блюдо, в котором будем подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Порционное заливное из курицы в формочках

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

 

Блюдо, приготовленное порционно, очень удобно подавать на банкетах в качестве холодной закуски. Для таких целей подойдут обычные небольшие силиконовые формочки, а еще из них будет очень легко извлечь заливное.

Ингредиенты:

  • Курица (филе, окорочок, крылышки) – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 100 гр.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Варим основу блюда – куриный бульон. Куриное мясо хорошо промываем, крупные части разрезаем, кладем в кастрюлю, туда же отправляем луковицу, морковь, чеснок, специи и соль, заливаем водой. Варим на медленном огне 1-1,5 часа, постоянно снимаем образующуюся на поверхности воды пену.
  2. Готовую морковь вынимаем из бульона, с помощью ножа, делаем из кружочков моркови звездочки.
  3. Курицу достаем, отделяем мясо от костей, кожу отделяем, ее мы использовать в заливном не будем. Мясо разбираем на волокна.
  4. Яйца варим вкрутую. Очищаем их от скорлупы, режем на четвертинки.
  5. Желатин разводим со стаканом горячего бульона и соединяем его с остальным бульоном.
  6. В небольшие силиконовые формочки кладем пару звездочек из моркови, дольку яйца, немного консервированного горошка, листья петрушки и мясо, заливаем формы бульоном, так чтобы начинка и бульон были в соотношении 1 к 1. Оставляем их в холодильнике, чтобы бульон застыл. Из силиконовых форм достаем порции заливного и выкладываем на большое общее блюдо, такую закуску можно подавать вместе с хлебными гренками и хреном.

Приятного аппетита!

Диетическое низкокалорийное заливное из куриного филе

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Самый легкий с точки зрения калорий вариант заливного – это заливное, приготовленное из куриного филе. Прекрасная замена жирному холодцу, но менее вкусная.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Гвоздика – по вкусу.
  • Душистый перец горошком – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Филе заливаем водой, добавляем соль, перец, гвоздику, чеснок и лимонный сок. Варим на небольшом огне, так чтобы вода немного кипела 25-30 минут. Филе даем остыть в бульоне, затем достаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито или сложенную вдвое марлю.
  2. Желатин заливаем 200 мл. кипяченой воды и оставляем набухать на 20-30 минут, затем соединяем желатиновую массу с куриным бульоном.
  3. Отдельно варим морковь и яйца. Морковь нарезаем кубиками, яйца очищаем от скорлупы и режем на четвертинки.
  4. Куриное филе разделяем на волокна и выкладываем мясо на дно формы равномерно, к нему добавляем морковь, дольки яйца и листья петрушки, выливаем в форму куриный бульон, когда он остынет до комнатной температуры, ставим блюдо в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное с копченой курицей

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для приготовления заливного подойдет мясо копченой курицы. Основой для этого блюда все также остается куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Курица (суповой набор, крылья) – 500 гр.
  • Мясо копченой курицы – 800 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Консервированная кукуруза – 150 гр.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Душистый перец горошком – 8-10 шт.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Желатин – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Варим куриный бульон из супового набора и крылышек. В кастрюлю кладем вымытую курицу, специи, чеснок, одну очищенную луковицу, корень петрушки, сельдерей, воду солим, ставим кастрюлю на огонь, варим в течение 1-1,5 часов. В процессе варки бульона снимаем ложкой пену с поверхности воды.
  2. Куриный бульон следует процедить через мелкое сито. Желатин разбавляем стаканом горячего бульона, даем ему набухнуть 25-30 минут и выливаем его назад к бульону.
  3. Из копченой курицы убираем кости и кожу. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
  4. Заливное можно приготовить как для порционной подачи, так и одним большим блюдом. Для порционной подачи нам понадобится несколько небольших глубоких мисочек. На дно формы для заливного выкладываем мясо и консервированную кукурузу, заливаем их бульоном. Перед подачей к столу застывшее заливное можно украсить листьями петрушки и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из куриного рулета?

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Праздничные блюда мы всегда стремимся сделать более оригинальными и красивыми, чем обычно. Заливное из куриного рулета по этому рецепту займет почетное место на столе и придется по вкусу вашим гостям и близким.

Ингредиенты:

  • Куриные бедрышки – 800 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Желатин – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Из куриных бедер удаляем кости, мякоть отбиваем, солим, перчим.
  2. Морковь очищаем и режем на тонкие полоски.
  3. Яйца взбиваем, солим и перчим. Жарим их на небольшом количестве масла блином.
  4. На пищевую пленку выкладываем мясо, сверху кладем яичный блин, затем кладем морковь. Заворачиваем рулет, скрепляем его нитками в нескольких местах, чтобы он не развалился. Рулет варим в большом количестве воды вместе с луковицей, душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Время приготовления около одно часа. За несколько минут до готовности пробуем бульон на соль и при необходимости солим.
  5. Готовый рулет достаем из кастрюли. Бульон будет использоваться для заливного, поэтому процеживаем его и смешиваем с желатином, добавляем лимонный сок.
  6. С рулета снимаем нить, разрезаем его на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра. Выкладываем их на дно большого блюда и заливаем бульоном, так чтобы кусочки рулета на 0,5 сантиметра были покрыты бульоном. Ставим блюдо в холодильник, где оно полностью застынет. Перед тем, как подать блюдо гостям, разрезаем заливное на порции по количеству кусков рулета. Для украшения хорошо подойдут крупные листья петрушки.

Приятного аппетита!

Как украсить заливное из курицы?

🕜6 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Очень часто на праздничном столе почетное место занимает нарядное заливное из курицы, варианты украшения этого блюда ограничены лишь вашей фантазией.

Самый простой способ завершить это блюдо листьями зелени, например, петрушки, укропа или салата.

Также для украшения заливного подойдут дольки лимона и маринованного огурца, выложенные в форме круга или полукруга поверх блюда.

Самые изощренные кулинары делают декоративные элементы в виде цветов из половинок яиц и моркови, составляют из них красивые композиции и заливают их прозрачным бульоном.

Еще один способ красивой подачи заливного – это сделать его слоями. В таком случае на нижнем слое можно выложить композицию из имеющихся ингредиентов, это может быть произвольная картинка или на определенную тематику, например, елка из зеленого горошка к новому году, или восьмерка из долек помидоров к празднику 8 Марта. Только не забудьте перевернуть блюдо, чтобы ваше творчество увидели и оценили по достоинству гости и семья.

Используйте в своих рецептах майонез или сметану, чтобы отделять слои заливного цветным желе.

Если вы приготовили большее количество бульона, чем нужно было, его тоже можно использовать для украшения. Залейте в маленькие силиконовые формы оставшийся бульон и выложите прозрачные фигурки на общее блюдо к основному заливному.

А также попробуйте нестандартные формы для заливного, сейчас в магазинах можно найти интересные силиконовые формы, которые прекрасно подойдут для этих целей.

Приятного аппетита!

Заливное из курицы с овощами

Заливное из курицы с овощами будет изумительно смотреться на праздничном столе, да и вкус его точно понравится многим. Заливное получается очень вкусным, красивым и ярким. Я готовила бульон в мультиварке, можно сварить курицу в кастрюле. В качестве дополнения к куриному мясу будем использовать морковь, кукурузу и маринованные шампиньоны. Заливное получается упругим и прозрачным, все ингредиенты идеально сочетаются между собой. 

Для приготовления заливного из курицы с овощами потребуется:

соль — по вкусу.

Курицу для приготовления заливного можно сварить в мультиварке или кастрюле. Курочку вымыть. Выложить курицу в чашу мультиварки (или в кастрюлю подходящего размера), добавить очищенные лук и морковь, крупно нарезанные стебли сельдерея, влить 1 литр воды, закрыть крышку мультиварки, выставить на 2 часа режим «Тушение» (в кастрюле под крышкой домашняя курочка будет вариться 2 часа, а обычная покупная курица будет готова, примерно, через 1 час, контролируйте процесс выкипания бульона, возможно, придётся добавить немного воды).

Курицу, сваренную в мультиварке (или кастрюле), оставить под закрытой крышкой в бульоне на 2-3 часа.

В 100 мл тёплого бульона развести желатин и оставить набухать на 20 минут.

Курицу достать и отделить мясо от костей и шкуры. Мясо нарезать на кусочки.

Из варёной моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать цветочки (или звёздочки).

Начинаем формировать заливное. Я формировала в силиконовой форме. Зелень (я взяла листики петрушки) вымыть. На дно формы выложить листочки петрушки и цветочки из моркови.

Затем выложить немного кукурузы.

Затем добавить консервированные шампиньоны, для красоты можно разрезать грибочки на 2 части. 

Выкладывать кукурузу, грибы и зелень слоями. В середину будущего заливного выложить часть куриного мяса. Продолжить выкладывать слоями, пока не закончатся мясо и овощи, стараясь по краям формы выкладывать кукурузу, грибы и зелень.

Прогреть желатиновую массу на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина (не кипятить!) В процеженный бульон добавить соль, выложить желатиновую массу, тщательно перемешать.

Залить получившимся бульоном мясо и овощи.

Поставить форму с заливным из курицы с овощами в холодильник на ночь (до полного застывания).

Форму с застывшим заливным перевернуть на плоскую тарелку и аккуратно снять форму. Если заливное не отойдёт от формы, накройте форму горячим полотенцем и тогда заливное с лёгкостью отсоединится. Заливное из курицы с овощами получается очень красивым, ярким, сытным и вкусным.

Приятного аппетита!

Фаршированная заливная курица- рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления:

Не пожалейте времени на это блюдо — ваши гости и семья надолго запомнят его. И можете не сомневаться: будут просить приготовить фаршированную заливную курицу еще не раз.

Ингредиенты
  • 1 курица весом 1,1-1,3 кг
  • 200 г свинины или телятины
  • 100 г шпига
  • 1-2 яйца
  • 1 лук-порей или головка репчатого лука
  • немного чеснока
  • 1 маринованный огурец
  • полтора-два стакана куриного бульона
  • 1 ч. ложка желатина
для украшения:
  • зеленый салат, морковь, огурцы и помидоры, редис, веточки укропа или петрушки
Способ приготовления
  1. Разрезаем кожу на спинке курицы и аккуратно, чтобы не повредить, снимаем ее с тушки целиком, подрезав у окончания ножек и основаняи крыльев.
  2. Филе с грудки нарезаем ломтиками и откладываем в сторону.
  3. Кости удаляем и варим из них бульон в небольшом количестве воды.
  4. Все остальное мясо вместе с телятиной и шпигом 3-4 раза прокручиваем в мясорубке с частой решеткой либо делаем это в блендере.
  5. Добавляем в фарш яйца, натертые лук и чеснок, соль, перец и немного бульона, хорошо вымешиваем.
  6. Раскладываем кожу и начинаем фаршировать, перемежая фарш ломтиками грудки и кружочками маринованных огурцов, из которых предварительно удалены семена. Если есть под рукой — можем добавить еще кусочки отварного языка, ветчины и куриной печени.
  7. Зашиваем кожу, обматываем вокруг тушки в 2-3 слоя марлю и закрепляем. Закладываем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и оставляем вариться на слабом огне до готовности. (Если не хочется тратить время на фарширование, то те же ингредиенты можем просто запечь в форме).
  8. Заранее замоченный в воде желатин на маленьком огне около 30 мин. кипятим в процеженном бульоне и ставим остывать.
  9. Готовую курицу режем на аккуратные ломти, выкладываем на блюдо с бортиками, декорируем листьями салата, веточками зелени, пластиками огурцов, моркови, помидоров, редиса — на свой вкус.
  10. Покрываем остывшим и почти загустевшим желе, под слоем которого хорошо будут видны и курица, и зелень с овощами.

Заливное из курицы рецепт с фото

Заливное из курицы можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и на праздник. Тогда вы сможете совместить вкусное со здоровым, ведь по сравнению со свининой курятина куда более мягкий и низкокалорийный, диетический вариант.

Однако не все знают рецепт приготовления этого куриного блюда. Исправляем несправедливость. Как сделать заливное из курицы, какие понадобятся ингредиенты, а также пошаговый рецепт с фото в деталях — все это вы найдете дальше. Сначала простой базовый рецепт – основа всех других. Потом – его вариант: куриное заливное ассорти слоями. В промежутках – советы и рекомендации.

Ингредиенты

  • куриная четверть, филе, голень или бедро – 1-3 шт.
  • чистая вода – 1,2 л
  • желатин, быстрорастворимый – 30 г
  • луковица, небольшая – 1 шт.
  • морковь, небольшая – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • соль – по вкусу
  • черный перец (можно молотый, можно горошком) – по вкусу
  • душистый перец – неск. горошин
  • лавровый лист – 2 листика

Приготовление

Поставьте кастрюлю на огонь, налейте воду и посолите. Курицу  вымойте, положите в кастрюлю и варите до закипания. Слейте бульон и налейте чистую воду. Снова посолите.

Очистите и промойте под водой луковицу и морковь. Разрежьте на четыре части, положите варить вместе с бульоном.  Добавьте в кастрюлю выдавленный в чесночнице чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Заливное из курицы любит насыщенный бульон!

Когда курица сварится, процедите бульон, извлеките куру. Остудите бульон, засыпьте в него желатин и  размешайте.

Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, снимите кожицу и нарежьте на кусочки.

Нарежьте также морковь.

Выложите курицу и морковь в бульон и перемешайте, перелейте в емкость и поставьте ее в холодильник до полного застывания.

Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если хотите, чтобы у заливного была красивая форма.

Затем его можно нарезать. Подавайте заливное из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

Если вы готовите заливное из курицы впервые

1 О бульоне. Вода вначале сливается для того, чтобы не мучиться с пенкой. Заливать надо кипяченой водой из чайника. Также готовый бульон обязательно надо процедить, чтобы он стал прозрачным. Как это сделать наилучшим образом, читайте в статье Как готовить куриный бульон.

2 Порошок желатина перемешивайте с бульоном как можно тщательнее. Желировать можно в любой форме: в какую зальете, таким и будет ваше заливное. Интересная форма у заливного с курицей получается, если готовить его в пластмассовых формочках “а ля маффины”: сердечки, звездочки, елочки – да как угодно может застывать заливное. Но если формы мелковаты, ингредиенты надо измельчать особенно тщательно.

3 Существует огромное множество рецептов заливного из курицы: что ни хозяйка, то рецепт. Я пробовала холодец с зеленым горошком и даже со свеклой. Так что вольному воля, а экспериментам – рай. Речь может идти о богатом ассорти, если добавить к курице кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами тоже можно жонглировать, добавляя или убирая свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: с тимьяном готовят греки, с розмарином – французы.

4 Не ставьте в холодильник горячую массу! Дождитесь, пока бульон остынет, накройте его крышкой или фольгой и отправляйте заливное из курицы для окончательного подмораживания. Впрочем, вы можете сразу вынести его на холод, например, на балкон.

5 Чтобы облегчить извлечение заливного из формы, опустите ее на пару секунд в горячую воду, тогда оно с легкостью выскользнет из своего плена, сохранив безупречную “изначальную” форму.

Куриное заливное в порционных стаканчиках

Еще один вариант — заливное из курицы в порционных стаканчиках: редакция первого рецепта, его апгрейт. 2 отличия: это заливное ассорти слоями, сервированное в порционных бокалах. Это удобно, красиво, это всегда нравится гостям.

К перечисленным выше ингредиентам рецепта куриного заливного добавились сыр и помидоры.

Начинать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварите куриный бульон с луковицей и морковкой, добавив специи и посолив. Очень кстати придется букет гарни.

Затем процедите и отлейте необходимое количество бульона в миску для добавления желатина.

Правильное соотношение бульона и желатина такое: на 300 мл жидкости требуется 1 ст. л. быстрорастворимого желирующего порошка.

Остудите куриное бедро, снимите кожицу, удалите жир и отделите мясо от косточки. Порежьте его кубиками, после чего разделите массу на 2 части. Выложите половину в бокал.

Помидор помойте и нарежьте ломтиками. Выложите его поверх куриного мяса, распределив кусочки.

Натрите на крупной терке твердый сыр. Засыпьте его в бокал.

Отваренную в бульоне морковь нарежьте ломтиками и выложите поверх сыра.

Последний слой заливного — куриное мясо, которое надо аккуратно залить горячим желированным бульоном. Теперь можно ставить в холодильник.

Но вот, собственно, и все. Заливное из курицы ассорти слоями в порционных стаканчиках готово. Можно подавать.


Примечание. Сыр подойдет любой жирности и солености. Хороший сыр придаст блюду пикантность.

Варианты “слоев” и сервировки заливного

Главный ингредиент – конечно, курятина. На картинках:

  • Заливное со шпинатом и сладким болгарским перцем.
  • Заливное с ветчиной и маслинами.
  • Заливное со свеклой и грецким орехом.

Читайте также: Холодец из свиных ножек.

Еще советы, как сделать заливное из курятины

6 С чем вы предпочитаете куриное заливное? Возможно, с чем-нибудь новомодным типа японского васаби или сладкой французской горчицы? Но если говорить о традиции, холодец из курицы в России-матушке употребляют исключительно с ядреной горчицей и таким же хреном. На худой конец, с чесночным соусом. Не забудьте, что это закуска и полноценная еда к рюмке водки, но никак не к бокалу шампанского или красного вина.

7 Выкладывать заливное из курицы, как показано, следует слоями, заливать – в конце. Если вы используете много ингредиентов, то разных, неповторимых слоев будет несколько, и тогда для выразительности стоит использовать достаточно вместительную емкость – в ширину или в высоту.

8 Кстати, готовить куриное заливное необязательно из бедер (лапки также хороши). Вы можете позволить себе только и исключительно куриные грудки, но учтите, что это блюдо будет, возможно, “слишком диетическим на вкус”. Потому что все-таки заливное привычно из относительно жирного мяса. Хороший вариант – мясное ассорти: когда вы добавляете к курице, например, свинину. Очень интересное получается сочетание вкусов!

9 Разнообразны ваши возможности и в сервировке заливного из курицы. 2 способа вы видите на странице. Но ведь возможны… большие “семейные” миски, легкие изящные тарелочки, элегантные современные креманки и даже тонкие бокалы на ножках – продумайте все до деталей, если пригласили к празднику гостей! Да и самим приятно, когда вокруг не только вкусно, но и красиво.

10 Главное: опыт подсказывает, что, поскольку желатин может сделать безвкусным даже самую ароматную курочку, бульон должен быть “гиперактивным”, то есть очень тщательно сваренным, посоленным и приправленным – если хотите, на границе чрезмерности, но в этом – главный секрет вкусного заливного. Поэтому, если вы все же решили приготовить заливное из куриного филе, настоящего бульона не получится, и придется довольствоваться “диетическими радостями”. Но ведь это то же выбор!  В пользу здоровья и фигуры.

К слову сказать, в старые добрые времена заливное из курицы или свинины было так же обязательно на новогоднем столе, как и салат Оливье. Изменились ли времена, или старые темы по-прежнему актуальны, решать вам.

Курица заливная, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Куриный окорочек – 450 г

Морковь (маленькая) – 3 шт

Петрушка корень – 1 шт

Петрушка зелень – 1 вет.

Соль, перец – по вкусу

Желатин – по инструкции

Иногда хочется побаловать своих близких тарелочкой заливного мяса.Сегодня вариант с курицей.

Приготовление

Нам понадобится большой куриный окорочек.

А также морковь, петрушка и лук.

Варим бульон из окорочка, снимаем пену, убавляем газ до маленького. Варим как холодец, но более короткое время, 2 часа.За пол часа до конца варки добавим коренья, соль и перец. Процеживаем бульон. Отмеряем нужное нам количество бульона, слегка охлаждаем его и вводим в него по инструкции желатин.

Дно блюда смазываем бульоном с желатином. Из моркови вырезаем цветочки и выкладываем на блюдо. Рядом выкладываем листочки петрушки.Ставим в холодильник на 15 минут.

Сверху на цветочки выкладываем мясо.Поливаем его бульонон на уровне мяса, ставим в холодильник на 15 минут. Затем доливаем остатками бульона с желатином.Ставим в холдильник до полного застывания.

Готово! Заливное готово.

Recipe Tin Project: Jellied Chicken Gumbo

Вы когда-нибудь были в антикварном магазине и встречали старую коробку с фотографиями? Я люблю листать эти коробки и заглядывать в прошлые жизни других людей … с серьезными лицами портретов, сделанных более века назад, гордый новый владелец стоит перед блестящей Chevy 57-го года, неуклюжая пара в выпускных костюмах 70-х. Я думаю, что они очаровательны, и я теряюсь, размышляя об этих людях и об их историях, но мне всегда это немного грустно.У тех фотографий дней рождений, первых дней в школе и прошедших рождественских праздников больше нет хранителя. Эти фотографии — чьи-то воспоминания, но вот они, без дома, выставлены на продажу.

Когда я наткнулся на эту коробку с рецептами, заполненную рукописными рецептами, я не мог не почувствовать то же самое. Во многих смыслах еда — это сердце дома, и все же здесь была одинокая коробка, наполненная рецептами, которой вообще не было дома. Кто-то собирал любимые рецепты от друзей, вырезал идеи из газет и журналов, делал быстрые заметки на обороте макулатуры и выписывал рецепты элегантным почерком — все для того, чтобы их запомнили для использования в будущем.Но их не использовали. В какой-то момент люди вместе садились за стол и делились едой, приготовленной по этим рецептам. Они имели значение для кого-то. Было неправильно, если они не использовались или о них забыли. Поэтому я решил дать им дом.

Мой план состоит в том, чтобы приготовить свой путь через консервную банку с рецептами и задокументировать здесь приключение. Я называю это «Проект« Рецепт олова »». Я считаю, что это способ вдохнуть новую жизнь в эти рецепты и, надеюсь, найти несколько новых фаворитов. Возможно, это не то, что предполагал первоначальный владелец, но, по крайней мере, это что-то.

Трудно сказать, кому принадлежала эта банка. Есть рецепты, написанные разными почерками, с разными названиями рядом с «Рецептом с кухни:», так что кажется, что многие из них были собраны у друзей. Кажется, они варьируются от 60-х до начала 80-х. (Так что есть много куриных блюд с грибным кремом. Много.) Есть несколько сберегательных марок Solid Rock и купон на 5 центов на жидкость цвета слоновой кости, я думаю, с 1965 года.

Есть красиво написанные от руки инструкции, как сделать линимент из «Мамы Джека.«Многие карточки испещрены пятнами, а углы скручены от использования. На обратной стороне листовок записано несколько рецептов для «Клуба адвокатов». Некоторые рецепты являются основными продуктами: шоколадный торт, домашняя заправка Хаббелла, простая выпечка. Другие, вероятно, время от времени использовались для развлечения: восточный салат с индейкой, курица Potluck, несколько вариаций салата из капусты.

Одна из моих любимых вещей — брошюра под названием «Ассорти из салатов». В нем абсолютно нет салатов, которые я привык есть сейчас (ну, например, с салатом), а скорее много желатина и консервов.

Так интересно наблюдать, насколько изменилась наша культура питания за эти годы. Эта банка набита вещами, о которых я, вероятно, никогда не подумал бы сделать — некоторые вещи, о которых я даже не слышал, — но я уверен, что многие из них полностью знакомы моей бабушке. Трудно было выбрать первого кандидата, но в итоге я выбрал тот, который показался мне самым странным: мармелад с курицей.

Верно. Желатиновая буханка куриного супа, смешанная с майонезом и хрустящими овощами, для хорошей меры.Это была одновременно устрашающая и захватывающая идея. Я ожидал, что это будет шатко, странно и, по крайней мере, немного отвратительно. В своей оценке я был в основном прав. Я скажу, что сам вкус был действительно приятным, немного пряным, но не подавляющим, и прохладный хрустящий сельдерей был приятным штрихом … но я не могу преодолеть кремовую, но желеобразную консистенцию. Он не такой твердый, как джигглер для желе, он более мягкий и менее острый.

Если вы хотите попробовать это самостоятельно, вы можете найти рецепт ниже.Я немного расширил инструкции. Я поискал в Интернете историю этого творения, но не смог найти ничего о нем, так что, если вы решите сделать это, это будет довольно уникальное приключение. Однако я не думаю, что я снова возьмусь за это предприятие.

Вы начинаете с размягчения желатина в небольшом количестве холодной воды, затем добавляете кипящую воду и перемешиваете, пока желатин не растворится. Затем вы просто добавляете банку супа, нарезанные овощи, майонез и немного лимонного сока и хорошо перемешиваете, прежде чем вылить в форму.Для охлаждения требуется несколько часов, и карта предлагает подать его со «спелыми оливками, ломтиками сваренных вкрутую яиц и стручками спаржи».

Это очень быстро собрать, и я понимаю, как вы могли бы подать его на собрании для удобства. Вы можете приготовить все заранее и оставить в холодильнике, пока не будете готовы к подаче, что всегда приятно. В эпоху заливных салатов и прочего, я могу представить, что это было бы популярным выбором, но сегодня вы, вероятно, будете выглядеть странно.Интересно, откуда у хозяина консервной банки этот рецепт и как часто она его использовала.

Не могу дождаться, чтобы попробовать еще несколько из этих рецептов (хотя запеченная консервированная ветчина звучит немного зловеще). Следуйте за мной, пока я готовлю все остальное!

水晶 雞 凍 Рецепт холодца из курицы

水晶 雞 凍 Холодец с курицей

От resc 7 лет назад
Как это сделать

  • Бланшировать куриные окорочка в кастрюле с кипятком.Удалите куриные окорочка; слейте воду.
  • Положите куриные окорочка и A в кастрюлю и готовьте на среднем огне 30 минут.
  • Удалите куриные окорочка; сохранить бульон. Продолжаем варить оставшийся бульон до тех пор, пока он не выкипит до 500 мл.
  • Смешайте B в небольшой миске; перемешайте и дайте постоять 10 минут.
  • Курицу порвать на куски; поместите измельченную курицу в большую форму.
  • Процедите оставшийся бульон, чтобы удалить все ингредиенты; хорошо смешать с B; вылить в форму и поставить в холодильник для застывания.
  • Переверните форму на блюде, нарежьте ломтиками и подавайте с C.
Людей, которым нравится это блюдо
1
Рейтинг
Отзыв от 0 человек
Группы
  • Еще не добавлен ни в одну группу!

Возвращение дома: холодец из курицы или блендеры не только для напитков

24 августа 2009 г., понедельник

Опубликовано Автор Робин Уиллер в пн, 24 августа 2009 г., 14:45
  • Тодд Элерс, Wikimedia Commons
Возвращение дома — теперь по понедельникам!

Старая добрая Бетти Салливан.Она была Суперженщиной 1965 года. Ей удавалось не только делать по три квадрата в день для своих шестерых детей и мужа, но и поддерживать напряженную карьеру, возглавляя тестовую кухню в Гамильтон-Бич. С таким большим количеством событий в ее активной жизни, Бетти каким-то образом все еще была сосредоточена на написании The Blender Way to Better Cooking — 200 страниц рецептов, для всех которых требуется блендер.

Я думаю, что Бетти, вероятно, смешивала несколько довольно сильнодействующих Mai Tais, когда разрабатывала Jellied Chicken Loaf. Я видел варианты этой катастрофы во многих старых кулинарных книгах, но книга Бетти — самая измельченная и содержит наибольшее количество ненужных шагов.

нажмите, чтобы увеличить Размягчить желатин без вкусовых добавок в холодной воде в блендере. Добавьте горячую воду и куриный бульон и покрутите его вместе с приготовленным куриным мясом. Работающие матери вроде меня и Бетти слишком заняты, чтобы шевелиться. Вылейте куриный бульон в миску и охладите. нажмите, чтобы увеличить Положите в блендер нарезанный сельдерей, перец, лук, зеленый перец и петрушку.Мы тоже слишком заняты, чтобы рубить. Иди к черту из этого. Вложить в полутвердый куриный осадок, выложить в форму и охладить до затвердевания.

Теги: На кухне, Колонны, Изображение

Холодец из курицы. Холодец из курицы

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодных закусок и сегодня разберем способы приготовления прозрачного холодца из курицы.А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски, напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления и секреты приготовления, чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я предлагаю вам следующие рецепты приготовления, и если есть вопросы, не стесняйтесь — спрашивайте, все обсудим.

Чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, в состав продуктов обязательно нужно брать куриные лапки, так бульон получится более насыщенным и ароматным.Такая закуска будет мягче, чем холодец из свинины или говядины, но не менее упругий и плотный.

Состав:

  • Куриные крылышки, шейка и окорочка — 2 кг;
  • Морковь — 2 шт .;
  • Луковица — 2 шт .;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Сельдерей — по желанию;
  • Перец черный горошек — 5-7 шт .;
  • Лавровый лист — 3 шт .;
  • Соль по вкусу.

На заметку !! Куриную грудку лучше не употреблять, так как она очень сухая.Возьмите больше хрящей, чем больше — тем лучше !!

Способ приготовления:

1. Очистить и вымыть овощи. Лук и морковь нашинковать пополам, чеснок и сельдерей — большими кружками. Выложите их в кастрюлю.


2. Мясо тщательно промыть и выложить в овощи. Залейте все водой.


Важно !! Количество воды нужно отмерять правильно, чтобы она не доливалась при варке, иначе заливное станет мутным и потеряет свой прозрачный вид.

2. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания воды. Убавить огонь и добавить лавровый лист. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пену. После того, как хрящ начнет отходить от костей, удалите и выбросьте лаврушку. Посолить за 10 минут до окончания варки.


3. После оставляем бульон с мясом остывать. Далее процедить бульон через дуршлаг, овощи выбросить. Отделите мясо от костей, хрящей, нарежьте кусочками.


4. На дно формы выложить мясо и залить процеженным бульоном, можно поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного замораживания.


5. Подавать с хреном, горчицей, майонезом с чесноком или любым другим острым соусом.


Пошаговый рецепт холодца из курицы с желатином

А теперь приготовьте закуску, состоящую из кусочков мяса птицы и киселя.Готовится такое блюдо намного быстрее, чем обычный холодец из свинины или говядины.

Состав:

  • Курица — 1 шт .;
  • Соль по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт .;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Перец чёрный — 5-6 шт .;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Огурцы маринованные — для украшения;
  • Зелень свежая — для украшения;
  • Вода — 2-3 литра;
  • Желатин — 3-4 ч.

Способ приготовления:

1. Залейте курицу водой и поставьте вариться на 2 часа.


2. Посолить, добавить лавровый лист, молотый перец и горошек.


3. Когда курица будет готова, вынуть ее и остудить. Отделить мясо от костей и нарезать ломтиками.


4. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать.


5. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.


6. В глубокую тарелку выложить мясо и чеснок, перемешать. Сверху красиво разложите кружки огурцов и зелень.


7. Залить все бульоном и поставить в холодильник до застывания.


8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!


Желейные куриные и свиные окорочка в мультиварке

На самом деле готовить это блюдо хлопотно и достаточно долго, но если у вас есть мультиварка с большой миской, то используйте ее безопасно, это облегчит вам процесс приготовления.

Состав:

  • Свиные окорочка — 2 шт .;
  • Куриное мясо — 500 гр .;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Соль, душистый перец, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем ножки и мясо. Замочите курицу в холодной воде на несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно уложить копыта и мясо в чашу мультиварки.Добавьте целую морковь и лук. Все посолить и добавить все специи. Долейте воды до максимума. Установите режим пожаротушения на 5 часов.


2. После приготовления вынуть мясо и остудить, бульон процедить, посолить и поперчить по вкусу. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте, а чеснок порубите ножом.


3. В форму выложить мясо с чесноком и зеленью. Залить отвар и поставить в холодильник на 12 часов.


Холодец из свинины и курицы

Еще один рецепт, в котором используется не только мясо птицы, но и части свинины в качестве желирующего агента.Посмотрите подборку видео, думаю, вопросов быть не должно. Закуска получится и вкусной, и прозрачной.

Рецепт желе в бутылке

Оказывается, нашу вкусную еду можно приготовить в бутылке !! Таким способом приготовления вы наверняка всех удивите !!

Состав:

  • Курица — 1,3 кг;
  • Грецкие орехи — 100 гр .;
  • Желатин — 30 гр .;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разведите желатин, как указано на упаковке.


2. Выложить мясо в глубокую сковороду и варить около часа, посолить и поперчить. Когда курица будет готова, снимите ее с огня.


3. Куриное мясо отделяем от костей и разрезаем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Влейте разведенный желатин.


4. Получившуюся смесь поставить на огонь и дождаться, пока она забулькает.Затем снимите с огня и перелейте в поллитровую бутылку с отрезанным горлышком. Оставить в холодильнике до застывания.


5. Затем осторожно вынуть бутылку и нарезать круглыми кусочками.


Приготовление желе из курицы и говядины

Мне такой вариант приготовления очень нравится, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо замораживается без желатина.

Состав:

  • Говядина -1 кг
  • Куриные окорочка, окорочка, крылышки — 1 кг;
  • Масла говяжьи — 2 шт.;
  • Луковица — 1 шт .;
  • Соль, чеснок — по вкусу;
  • Лавровый лист — 5-7 шт .;
  • Перец горошком — 20 шт .;
  • Вода — 3 л.

Способ приготовления:

  1. Промойте мясные продукты и залейте холодной водой на несколько часов.
  2. Выкладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, пену снимаем. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
  3. В течение часа по истечении времени посолите бульон и добавьте неочищенный лук, лавровый лист и перец.
  4. После приготовления остудить бульон и мясо.
  5. Отвар процедить через сито с марлей.
  6. Отделить мясо от костей, нарезать и перемешать говядину и курицу.
  7. В форму кладем кусочки мяса, выжимаем зубчик чеснока, перемешиваем и заливаем бульоном.
  8. Поставить в холодильник. После застывания блюдо готово.


Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Состав:

  • Голень свиная — 3 шт.;
  • Баранина на кости — 2 кг;
  • Курица — 1 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Морковь — 2 шт .;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Зелень — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 3-4 шт .;
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом приступаем к приготовлению мяса, кроме курицы. Не забудьте снять пену и варить на слабом огне 3 часа.


2. Через три часа отправляем разрезанную пополам курицу в сковороду.


3. Лук и морковь очистить, опустить к мясу.


4. В конце приготовления посолить бульон. Вынимаем мясо на тарелку и остужаем. Нам не нужны овощи.


5. Бульон процедить и положить в него лавровый лист и измельченную зелень. Добавить чеснок через пресс и дать настояться.


6. Мясо отделяют от костей и разрезают на куски, отправляют в бульон.


7. Снимите лавровый лист и разлейте смесь по формам.


8. Перекусить на ночь в холодильнике. Утром все будет готово !!


Что ж, надеюсь, что мои статьи об этом безумно вкусном блюде помогут вам приготовить настоящий кисель. И я постаралась все подробно объяснить, поэтому уверен, что ваше блюдо загустеет и бульон будет прозрачным !!

Твитнуть

Скажи ВК

Сегодня в наш рацион все чаще включается курица.Это доступно и доступно каждому. Рецептов его приготовления много, но куриный холодец мы приготовим в домашних условиях. Кто сказал, что кисель должен быть из свинины? Вовсе нет, кисель из курицы получится не менее вкусным, но и низкокалорийным. Да да! Худеем, обратите внимание! Кстати, в белом мясе много белка и аминокислот. Ученые доказали, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, гораздо реже болеет простудными заболеваниями из-за наличия в нем ценных микроэлементов.Кроме того, коллаген, образующийся при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит, кисель помогает продлить молодость.

Для начала список необходимых товаров:
  • Части курицы — голень, бедра, шейка, окорочка и небольшая грудинка — 2 кг
  • Луковица — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок по вкусу
  • Перец — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль по вкусу
Для украшения холодца:
  • Зелень
  • Морковь
  • Вареные яйца
  • Зеленый горошек

Самым важным этапом приготовления холодца является выбор мяса.Для получения красивого прозрачного бульона лучше использовать нежирное мясо, излишки жира придадут бульону помутнение. Конечно, в почете выращенная в домашних условиях курица, но и магазинная курица ничуть не хуже. Лучше всего для заливного подходят голень, бедро, шея и лапы. Наличие хрящей в костях придает отвару вязкость, чтобы затвердеть.

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно замочите курицу на час, чтобы ушли сгустки крови, которые могут повлиять на качество бульона.Чаще всего такие сгустки возникают в области голени и бедер.

Отделите кожу от курицы и по желанию срежьте жир, так вы получите диетическое желе. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, необходимо ее слить, курицу промыть, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

В следующий раз, когда оно закипит, уменьшите температуру на плите, чтобы мясо томилось, а бульон не выкипал.Не забывайте очищать образующуюся пену и жир.

Если вы используете домашнюю курицу, готовить ее нужно на порядок дольше! В мясе птицы волокна мяса более жесткие!

Мясо нужно варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. А бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильном качественном приготовлении мяса вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности, опускаем овощи в бульон для мяса. Морковь и лук нарезать крупными кусочками. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам нравятся, лучше всего добавлять за полчаса до приготовления.

Готовый бульон дать остыть. Убираем и убираем овощи, нам нужна морковь, но лук нам уже не пригодится. Когда бульон остынет, выньте курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь порежем мясо.Отделите мясо от костей и разделите куриное филе на небольшие кусочки. При желании филе пропустите через мясорубку, так холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Чеснок измельчить удобным для вас способом, используя чесночный пресс, или мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками или кубиками.

В заранее приготовленное блюдо налить немного бульона и выложить курицу, добавив чеснок.

Поверх куриного филе выложить морковь и половину яйца, украсть со свежей зеленью.Залить бульон овощами, накрыть сковороду и поставить на ночь в холодильник. Заморозить желе будет минимум 5-6 часов.

Если вы готовите холодец как блюдо к празднику, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, только добавив зелени. Для этого яйца заранее отварить. Морковь оставалась на бульоне из бульона с курицей, нарезать кружочками или звездочками, отделить яйца от скорлупы и разрезать на четвертинки. На дно формы выложить зеленый горошек и морковь, яйца разложить по краям, залить небольшим количеством бульона и поставить на полчаса в холодильник, чтобы холодец схватился, затем добавить куриное филе с чесноком.

Это не единственный вариант украшения блюда. Я расскажу об этом немного дальше.

Ни в коем случае не замораживайте кисель! Он полностью потеряет вкус!

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

Знаете ли вы, что холодец и холодец — разные блюда? В заливных ингредиентах используется желатин, так как готовится он исключительно из нежных диетических частей курицы. А кисель застывает даже без желатина за счет костного хряща и связочной ткани.На самом деле огромной разницы нет, с добавлением желатина замороженный бульон получится более желеобразным, чем в заливном без него.

Состав:
  • Куриное филе, грудка — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Желатин — 20 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Огурцы маринованные — 2 шт.
  • Яйца вареные — 2-3 шт.
  • Специи — лавровый лист, перец горошком
  • Соль по вкусу

Куриное филе обвалять в сковороде, доводить до кипения.Слейте первый бульон, промойте курицу и сковороду. Налить из чайника горячую воду и поставить на плиту, а после закипания убавить огонь.

Добавьте очищенную морковь и лук к куриному бульону. Когда овощи станут мягкими, вытащите их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и горох. Посолить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем снимите курицу со сковороды и нарежьте филе небольшими кусочками.

Влейте желатин в теплый бульон и дайте ему набухнуть примерно 20 минут.Затем развести желатин в горячем бульоне и помешивать, пока не исчезнут комочки.

Добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы в форму, в которой заливная паста застынет для украшения. Сверху выложить куриное филе.

Заполнить форму, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для заморозки.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

В нашу жизнь входит все больше разнообразных техник, что значительно упрощает жизнь.Мультиварка — лишь одна из них. Вы кладете продукты внутрь в кастрюлю, выбираете программу, а у вас остается много времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке с успехом можно приготовить даже кисель! Взглянем.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить холодец из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев — приготовить холодец из курицы в бутылке.Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и для праздничного стола. Особый шарм и оригинальность этому блюду придают грецкие орехи. А приготовить его несложно, теперь убедитесь в этом.

Состав:
  • Курица — 1 шт.
  • Орех — 100 г
  • Желатин — 30 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец молотый — по вкусу
  • Соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками и выложить в казан или на любую глубокую сковороду.Поставить на плиту и закрыть крышкой. Таким образом, курица будет тушиться в собственном соку мин. 40. Соль, перец. Часто не открывайте крышку, чтобы жидкость не испарилась.

Когда курица будет готова, остудите, отделите от костей и разрежьте на кусочки. Разведите желатин водой, как указано в инструкции.

Чеснок очистить и нарезать. Нарежьте грецкий орех как можно мельче. А теперь перемешайте все в сковороде или казане, где тушилась курица, куриный сок должен там остаться.

Когда все ингредиенты смешаны, возьмите чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 л, отрежьте у нее горлышко и залейте желе. Затем убрать в холодильник на 4-5 часов. Когда кисель застынет, его очень легко вынуть из бутылки, разрезав канцелярским или кухонным ножом.

Холодец из курицы с грецкими орехами имеет особенный вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Куриное желе праздничное украшение

Здесь все просто.Если вы решили приготовить кисель на торжество или какой-то праздник, делайте его отдельными порциями — такой вариант будет удобен, если вы будете праздновать в узком кругу. Удивите своих близких своим воображением, несколько вариантов ниже для вас.

Приготовьте заливное, как описано выше, с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочки, на дно уложите половинки яйца, сверху курицу с чесноком и залейте бульоном. Выглядит оригинально!

Холодец в стопках.Наверняка дома есть обычные стаканы, в которые наливают холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Я уверен, что все будут в восторге.

Но если у вас праздник на весь мир, этот способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Существует множество вариантов, как красиво украсить куриные желе и подать их гостям. Уверен, что вы не останетесь равнодушными!

Холодец из креветок очень вкусно и необычно украсить.Ваши гости оценят вкус. Такой формы можно добиться, поставив в середину формы стакан или используя готовую форму для капкейка, в которую залить кисель, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. К холодцу добавить консервированную кукурузу, болгарский перец, морковь, сверху украсить клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Елка на столе будет очень актуальной.Для этого вам понадобится особая форма в виде елки, еще не поздно обзавестись.

Надеюсь, что на такие праздники, как Новый год, День Рождения и другие важные события красиво оформленный кисель сможет стать королем праздничного стола. Вот красоту, которую я подсмотрел в Интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Записка хозяйки — очень простой и вкусный рецепт киселя из куриных окорочков.Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и блюдо бюджетное получается.

Как видите, заливное — вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо на все времена и уместно на любом столе и по любому поводу. Приятного аппетита!

А если рецепты и идеи понравились, поделитесь ссылкой с друзьями.

Это старинное блюдо варили очень давно; у него есть свои секреты. В этой статье мы постараемся вкратце познакомить вас с некоторыми правилами приготовления холодца.

Каким должно быть мясо?

Важно знать, из чего сделан кисель. Не всякое мясо подходит для его приготовления. Обычно блюдо готовят из свиных окорочков, ушей или курицы, индейки, а также используют говядину. Наличие костей очень важно. Именно благодаря им кисель застывает.Его нельзя сделать из одной мякоти. Если вы готовите, предпочтительнее выбрать петуха. Его мясо больше подходит для крепкого желейного бульона. Также можно использовать куриные, но не магазинные ножки, а домашние и не очень молодые. В идеале лучше варить (мясные) и свиные окорочка (отличный крепкий бульон). А в том случае, если вам предстоит приготовить блюдо из имеющихся в наличии продуктов, используйте желатин для лучшего застывания.

Выбор посуды

Сковорода должна быть достаточно просторной, чтобы мясо полностью погружалось в воду.Лучше брать небольшую емкость, достаточно широкую. Тогда огонь будет равномерно распределен по дну, что обеспечит необходимое умеренное кипение. Не забудьте заранее приготовить и блюда для заливки холодца. Практически приготовленное мясо и бульон разделить на несколько небольших формочек. Крепкий желейный бульон разливают в фигурные емкости, которые затем переворачивают на тарелки для красивой подачи в качестве холодной закуски.

Важный момент — кипячение.

Очень важная деталь — прозрачный бульон.Это может произойти только в том случае, если очень аккуратно собрать пену с мяса при варке. Если варить кисель из курицы, дела обстоят проще — пены будет мало. При употреблении свиных ножек не упускайте момент закипания, иначе придется процеживать горячий бульон через мелкое сито.

Процесс приготовления

Не обязательно давать бульону сильно закипеть, так как жидкость может слишком сильно уменьшиться в объеме, поэтому добавлять воду не рекомендуется. От этого могут ухудшиться вкусовые качества блюда.Не сокращайте необходимое время. Например, чтобы приготовить холодец из курицы, потребуется не менее 6 часов. При употреблении свинины будет достаточно пяти.

Соблюдение пропорций

Научитесь выбирать золотую середину, то есть количество мяса должно соответствовать объему взятой воды. Ориентировочно придерживайтесь следующего — на 1 кг мяса берут не более 3 литров воды. Иначе получится одно из двух: кисель не замерзнет из-за слабого бульона или не хватит жидкости.Холодец обычно солят в конце варки, затем добавляют все специи (чеснок, молотый и цельный перец, ароматные травы).

Как приготовить холодец из курицы. Рецепт

1. Взять куриные или куриные окорочка (1,5 кг) и разрезать на равные части. Залить 3-4 л холодной воды. В эту же сковороду выложить очищенные две-три моркови и целую луковицу.

2. Довести до кипения и собрать образовавшуюся пену.

3. Залить мелко нарезанный лук (1 шт.) И тушить 6 часов при закрытой крышке.

4. Через час кипячения удалить лук и морковь (они потом понадобятся для украшения блюда).

5. В конце варки положить 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного. перец и около неполной столовой ложки соли. Попробуйте и дайте закипеть еще полчаса.

6. После выключения выньте мясо и дайте ему немного остыть. Разделите кости и кожу. Полузамороженную мякоть порезать на одинаковые кусочки.

7.В каждую сковороду, если она перевернута, на дно выложить дольки моркови, затем мясо. Сверху полейте бульоном. После охлаждения поставить в холодильник.

8. Блюдо готово и имеет густую консистенцию через 8-12 часов. Подавать с гарниром из горчицы и хрена. Приятной дегустации!

Без какого блюда не обходится ни одно большое торжество? Конечно, без киселя! Сегодня мы приготовим его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного вкусного киселя.

Кстати, холодец и холодец — одно и то же блюдо.Просто в северных регионах его принято называть киселем. Желе ( jelly ) — блюдо из загустевшего до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).

Холодец — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Это лекарство для нашего организма из-за наличия в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы B. Коллаген — строительный белок для клеток нашего тела и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, увеличивает подвижность суставов.

Благодаря глицину школьник успешно борется со стрессом, страхами и даже депрессией.

витаминов группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин способствует усвоению кальция.

Содержит натуральный желатин, благотворно влияющий на состояние суставов.

Итак, приступим к приготовлению этого полезного, а иногда и необходимого блюда.

Основной ингредиент классического киселя — домашний петух. Именно из петуха он получается идеально затвердевшим, прозрачным и ароматным, ведь в костях этой птицы содержится много коллагена.Лучше всего покупать его, конечно, на рынке. Мясо магазинных бройлеров слишком мягкое, быстро закипает, не содержит достаточного количества коллагена и, соответственно, плохо затвердевает.

2. Затем части птицы нужно вымыть, сложить в контейнер, наполнить водой и оставить на 30 минут, чтобы удалить остатки грязи и крови. Лапки петуха отдельно залить кипятком и тоже оставить на 30 минут (после этого кожа с лап снимется легко).

3. Через 30 минут необходимо очистить ноги петуха и срезать когти.

Лапки цыплят тоже нужно вымыть и отрезать им когти.

Голову петуха вымыть, очистить и перевязать марлей; после варки голова закидывается прямо в марлю.

5. На дно сковороды выложить куриные окорочка.

При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо на два пальца покрыть водой — на 1 кг мяса нужно добавить 1,5 литра воды.

6. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. После закипания пены необходимо собрать и убавить огонь.

Важно! Чтобы кисель был прозрачным, добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.

Важно! Мясо нужно варить на очень слабом огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить отвар нужно в два этапа: вначале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще одну чайную ложку соли (или по вкусу).

7. За час до готовности в кастрюлю с мясом отправляют цельную морковь, цельный корень петрушки, цельный неочищенный лук, приправы: лавровый лист, черный перец.

Через 4 часа варки мясо должно легко отделиться от кости, это будет означать, что можно выключить огонь под сковородой.

8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем вынимаем мясо и ставим остывать.

Оставляем жидкость постоять 15-20 минут, чтобы все лишнее осело на дно.Жир с поверхности можно собирать и использовать для других блюд (круп или картофеля).

9. Добавляем в бульон чеснок: для этого берем ступку (если ступки нет, заменяем таз со стаканом), присыпаем чеснок щепоткой черного перца и солью.

Растереть до однородной кашицы.

10. Мясо разбирается на мелкие кусочки вручную, берется только нежное мясо, без хрящей, кожи и костей.

11. На дно формы выкладываем красивые дольки моркови, гороха, петрушки.

Выкладываем мясо примерно на половину формы.

Отвар процедить марлей (или через сито, накрыв сверху бумажным полотенцем).

12. Вынимаем заморозить в холодное место или ставим в холодильник.

Перед подачей блюда на стол форму можно на несколько секунд погрузить в горячую воду, чтобы желе легко отделялось от стенок.

Как приготовить кисель, чтобы он был прозрачным

Чтобы ученик был прозрачным, придерживайтесь следующих правил:

  • Не накрывайте сковороду плотно.Крышка должна быть приоткрытой.
  • Бульон не должен сильно закипать, поверхность воды должна слегка дрожать от пузырьков.
  • После закипания собрать пену с поверхности и делать это время от времени на протяжении всего приготовления.
  • Перед приготовлением добавьте щепотку лимонной кислоты.
  • Бросьте лук целиком и в шелухе.
  • Посолить нужно за час до готовности.
  • Дать бульону остыть, а затем процедить через марлю.

Рецепт диетического желе (без желатина)

Холодец — очень питательное, полезное и вкусное блюдо. В нем много калорий? Это зависит от мяса, из которого оно приготовлено.

Если кисель готовится из свинины, его содержание составляет 180 ккал на 100 г. продукт. Если есть куриное мясо — 120 ккал на 100 г. продукт.

Тем, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).

Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом — заливное блюдо.

Предлагаю Вашему вниманию вкуснейший кисель с индейкой и курицей (без желатина). Для его приготовления приготовьте трехлитровую кастрюлю.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ножки индейки — 3 шт.
  • Куриные окорочка — 3 шт.
  • Соль — 0,5 ст. ложки
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.

1. Вымойте ноги и погрузите их в простую воду на 30 минут. Чтобы легко снять кожицу с ножек индейки, залейте их кипятком на полчаса.

По прошествии этого времени срезаем когти с лапок, снимаем кожицу. Также снимите кожу с ног.

2. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой (на 2 пальца выше мяса). Включите огонь и дождитесь закипания бульона.

3. После закипания осторожно снять пену. Кидаем в кастрюлю душистый перец и черный горошек.Добавьте в сковороду очищенную морковь и лук в целой кожуре. Варить мясо на медленном огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.

4. За час до готовности посолить, положить лавровый лист.

5. Через 5 часов выключить огонь на плите. Вытаскиваем лук, лавровый лист и лапки. Они нам больше не нужны, поэтому мы их выбрасываем. Морковь оставляем для украшения.

6. Аккуратно соберите верхний слой жира. Вынимаем мясо и ставим остывать. Выдавить в отвар дольки чеснока и накрыть отвар крышкой, чтобы он пропитался ароматом.

7. Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем на мелкие кусочки и распределяем по формочкам, еще кладем вырезанную красивыми фигурками морковь и зелень.

Через сито и марлю залить мясо в бульоны с бульоном

8. Дать застыть примерно на 3 часа.

Вкусное праздничное куриное желе

Этот вариант киселя вызовет у ваших гостей не только эстетический, но и вкусовой восторг. Этот шедевр не так уж и сложен, попробуйте.

  • 700-800 гр. куриные бедра
  • 3 куриных яйца
  • 50 гр стручковой фасоли (чили)
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 5 горошин душистого перца
  • сок половинки лимона
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 20 гр. желатин (на 1 л бульона)
  • 0,5 ст. ложки соли
  • Чтобы бульон получился более насыщенным, во время приготовления можно добавить черенки или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

А к празднику такие рецепты салатов и.Готовить их несложно и красиво будет на столе

Как приготовить куриный кисель в мультиварке

С появлением мультиварок на наших кухнях приготовление пищи стало еще проще, а блюда стали более полезными и разнообразными. Холодец теперь стал очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт курицы с ножками.

Для приготовления нам понадобится:

  • Цыпленок –1 — 1,5 кг.
  • Куриные окорочка — 500 гр.
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздики — 5 шт.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Вода — 1300 мл.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Желатин — 10 грамм
  • Петрушка — 2 ветки
  • Для украшения: отварная морковь, петрушка, по желанию вареные яйца.

Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).

1. Отрезаю куриные лапы и когти.

Курицу нарезать кусочками и очистить от кожуры, удалить лишний жир.

2. В сковороду мультиварки положить курицу, окорочка, очищенную целую морковь, целую луковицу в шелухе. Добавьте приправы: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздику. Сразу влейте столовую ложку соли.

Налейте воду до максимально допустимого уровня (примерно на этот объем мяса необходимо 1300 мл воды).

3. Выбрать программу «Тушение мяса» продолжительностью 4 часа при 100 градусах.

4. Через 4 часа откройте мультиварку и выньте мясо. Лук, лапки — выбросить.

5. Морковь пригодится для украшения. Вырезаем фигурками. Мясо отделяют от костей и хрящей, разбирают на мелкие части.

После охлаждения сверху образуется жировая пленка. Его необходимо собрать и удалить, а сам отвар процедить через марлю.

6. На дно формы выкладываем для украшения морковь, петрушку (можно горошек или кукурузу, можно вареное яйцо).

Затем выложите слоем курицу, мелко нарезанный чеснок.

Если вам нравится сильно замороженный холодец, добавьте 10 граммов растворенного желатина.

7. Убираем кисель в холодное место или холодильник на 3 часа.

Готово, приятного аппетита!

Холодец с курицей Холодец

Холодец — холодное блюдо из мяса или рыбы, заправленное студенистым жиром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классическом киселе, в отличие от заливного, желатин не принимается.

Для приготовления нам понадобится:

  • Голени куриные (крылышки, бедра) — 1, 2 кг.
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Желатин — 1-2 ст. ложки
  • Овощная приправа — 20 гр.
  • Зелень — для украшения
  • Майонез — для украшения (верхний слой заливного)

Это быстрый способ приготовить холодец; нам не нужно готовить куриные окорочка и кости в течение нескольких часов, чтобы выделить коллаген.Вместо коллагена у нас будет желатин.

1. Отварить мясо обычным способом (около 1 часа). Вместе с мясом приготовьте лук и морковь. За 10 минут до окончания варки добавить 3-4 лавровых листа.

2. Вынимаем мясо и разбираем на мелкие кусочки.

3. Заварить желатин теплым отваром из расчета 1 ст. л.желатина на 1 стакан бульона.

4. В бульон с желатином добавить измельченный чеснок и овощную приправу.

5. Готовим украшение для нашего холодца.Для этого нарежьте морковь тонкими ломтиками.

6. Отныне сделаем красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши старания.

В первый слой заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скрутите морковь в бутоны.

Когда застынет первый слой, выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем прозрачным бульоном (около 0.5 см) и отправьте обратно в холодильник.

7. В отдельной емкости смешать 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтобы слой с майонезом хорошо застыл).

8. Вылейте белый слой в форму и отправьте обратно в холодильник для застывания.

Следующим слоем будет наше мясо, заливаем его оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.

Утром получаем и радуемся нашему шедевру!

Чтобы наполнитель легко достал из формы, нужно подержать его в горячей посуде с водой несколько секунд.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного желе из свинины и курицы

Самая частая проблема с киселем — он не замерзает. Некоторые решают эту проблему, добавляя в него желатин. Но настоящий кисель должен замерзать не из-за добавления в него желатина, а из-за коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных.

Итак, чтобы холодец застыл, нужно достаточное количество костей и хрящей, а чтобы он был вкусным — достаточно мяса.В итоге успех этого блюда заключается в правильном соотношении костей и мяса. Его должно быть примерно 1: 2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса, холодец не замерзнет.

Для желе из куриных и свиных окорочков нам понадобится:

  • Свиные окорочка — 1 кг.
  • Цыпленок не большой — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Душистый перец — 6-8 горошин
  • Черный перец — 10 горошин
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль по вкусу

Закупаем свежие свиные окорочка с копытами.

Замороженные ноги не подойдут. Если мясо замораживалось и размораживалось несколько раз, заливное застыть будет сложно. при замораживании коллаген теряет свои свойства.

1. Перед приготовлением ножку обрабатываем копытом, чтобы приготовленное блюдо не имело неприятного запаха. Ногу протираем утюгом мочалкой под проточной водой. Сделайте надрез вдоль ног. Затем залейте их молоком и водой (пол-литра молока и 200 мл. Воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз протереть ноги утюгом мочалкой.

2. Курицу разрезаем на кусочки и вымачиваем на 30 минут, чтобы на тушке не осталось грязи и крови.

3. Помытое мясо кладем в кастрюлю

Залейте воду (на этот объем мяса потребуется около 3 литров воды). Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода.

Всю образовавшуюся пену необходимо собрать и выбросить.

4. Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени удаляя с поверхности пену и жир.

5. За час до приготовления посолить и добавить в бульон целые лук и морковь.

7. Мясо разбираем на мелкие кусочки, складываем в форму и заливаем бульоном. Ставим заливное в прохладное место минимум на 3 часа.

Чтобы холодец получился красиво и украсил его, форму для холодца нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, а затем поддеть края силиконовым шпателем.

Украсить блюдо и подать.

Холодец из курицы «Цыпленок под снегом», видео приготовления

Предлагаю Вашему вниманию вкусный праздничный вариант киселя с курицей.

Для приготовления нам понадобится:

  • Курица — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сливочный сыр — 1-2 шт.

Заполнить:

  • Бульон куриный — 1 л.
  • Желатин — 20 гр.
  • Хрен — 2 ст. ложки
  • Майонез — 5 ст. ложки
  • Лимон — 1 шт.

Приятного аппетита!

Говорят, в отношениях всегда нужно искать компромисс.Муж очень любит кисель, а я люблю экономить, как правило, получается кисель из курицы. Раньше я делала это из желатина, который, казалось, был совершенно невкусным, и мой муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, и от желатина любимая сворачивает мне нос. Решила попробовать приготовить кисель на куриных ножках.

Для начала нужно подготовить ножки. Продавали сразу очищенными, так что долго с ними мучиться не пришлось.
Если у вас нет кожуры, бросьте их в кипящую воду на две минуты, затем выньте и снимите кожицу.


В моем паке из 20 лапок я попался лишь с небольшими дефектами, которые очень легко исправить.


После этого возьмите нож или кухонные ножницы и аккуратно снимите лапы с ногтей. Возможно, в этом нет необходимости, но мне так спокойнее.


Ну, ноги и ступни вымыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Ставим на плиту.


Как только вода закипит, слейте ее, залейте чистой холодной водой и верните кастрюлю на плиту.Когда вода закипит второй раз, убавьте огонь до минимума и варите заливное не менее четырех часов.


Не забывайте снимать пену с бульона в течение всего процесса приготовления.

Через три часа можно посолить по вкусу, добавить перец горошком и немного лаврового листа.


Еще кладем в кастрюлю целиком морковь и лук.


Когда кисель закипит, дайте ему остыть. Далее достаем мясо, лапки и овощи.Ноги нужно разобрать и удалить все мясо. Ногами можно лечить кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. Лук, по идее, просто выбрасывают, но параллельно я начала варить луковый суп и просто кидать туда.

Отфильтруйте бульон, чтобы избавиться от горошин перца и, возможно, отвалившихся во время приготовления пальцев пальцев.


Далее кидаю в бульон измельченный чеснок. Вы можете сделать это до фильтрации, если вам это не очень нравится.


Далее вырезаем из моркови любые элементы для украшения на ваш вкус.


Залил холодец двумя способами. В одной тарелке вначале выкладываем морковь и зелень.


Залить небольшим количеством бульона, поставить в холодильник до застывания, чтобы закрепить декор.


После затвердевания разложить мясо. Залить бульоном и отправить полностью застыть.


Во втором варианте вначале закладываем мясо и вливаем бульон.Надеемся, что в будущем добавится еще 5 миллиметров бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.


Таких табличек было две. Когда они застынут, сверху выкладываем морковь и зелень, добавляем бульон.


Такой холодец очень быстро застывает и в тот вечер съели одну тарелку.


Холодец, декор которого был внизу, необходимо аккуратно выложить на плоскую тарелку.


Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а главное, мне тоже не пришлось много тратить.


Подавать заливное со сливочным хреном.
Сливочный хрен нежнее чистого, поэтому выбираю его. Если любите поострее, возьмите чистую или немного крепкой горчицы.


Приятного аппетита!

* Стоимость приготовления

моркови — 10,1 руб. / Кг — 100 г — 1,01 руб.
куриных окорочков — 167 руб / кг — 420 г — 70,14 руб.
луковиц — 16,59 руб. / Кг — 100 г — 1,66 руб. руб / кг — 415 г — 20,09 руб.

Итого:
На блюдо (6 порций) — 92.9 руб.
На порцию — 15,48 руб.

** Ориентировочная калорийность — 293 ккал на 100 г

Время на приготовление: ПТ06х40М 6 ч. 30 минут.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 16 руб.

рецептов — рецепт холодца из курицы

рецепт — рецепт холодца из курицы

Вьетнамские рецепты и кухни (птица)

Состав: Обслуживает 4-5

2

2 ломтики

10

1/6 унции

1 1/2 чайной ложки

1 столовые ложки

1/2 стакана

1/2 стакана

Куриная грудка (около 3/4 фунта)

Ветчина

Листья петрушки

Агар-агар (или 1 пакетик желатина без вкусовых добавок)

Соль

Вино

Морковь (тертая)

Репа

Метод:
  • Положите курицу, 1 зеленую луковицу и 2 шт. дольки имбиря в кипятке варить около 20 минут.
    Достаньте из сковороды только курицу и дайте остыть, затем удалите все кости и кожа. Разрежьте на 1 дюйм шириной и 1 Куски длиной 1/2 дюйма (с кожей).

  • Замочите агар-агар около 10 минут, выжать и приготовить с 1 1/2 стакана куриного супа, оставшегося примерно от # 1 около 8 минут на слабом огне.

  • Запас уменьшится до 1 стакана. Залить миску, добавить куриное мясо, соль и вино.Готовьте на пару полчаса.

  • Ветчину нарезать ломтиками и нарезать небольшим листом форма или треугольники. Уложите на дно чаши красиво и положите листья петрушки, затем добавить тушеное куриное мясо.

  • Добавьте запас. Когда это классное место в холодильник, пока не станет твердым. На это уйдет больше часа.

  • Переверните чашу на тарелку, снимите чашу, украсить тарелку тертой морковью и репой или зеленым горошком, и служить.

Больше рецептов из птицы


Goz B’Tom (Холодец из курицы с мангольдом и чесноком) — Караимская кухня

Это блюдо обычно подают в Шаббат и другие праздники, поскольку его подают холодным и его можно приготовить заранее.Швейцарский мангольд является основным ингредиентом соуса, и его можно заранее приготовить в больших количествах, а затем заморозить для использования в будущем.

Предоставлено Жозетт Селим

Ингредиенты

  • 1 цельный цыпленок

  • 4 стебля сельдерея

  • 1 пучок мангольда швейцарского мангольда, листья промытые и высушенные в панировке

  • 5 измельченных зубчиков чеснока

  • 1 пучок нарезанного свежего укропа

Инструкции

  1. Начните с приготовления куриного бульона.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (столько воды, чтобы покрыть курицу). Добавьте целую курицу, сельдерей и соль и тушите под крышкой 2,5 часа. На этом этапе бульон должен быть очень концентрированным. Слейте бульон через мелкое сито и оставьте жидкость. Дайте курице остыть.

  2. Когда курица остынет, снимите ее с костей и оставьте крупными кусками.

  3. Храните курицу и бульон в отдельных емкостях в холодильнике.

  4. На следующий день полностью снимите жир с бульона.

  5. Удалите стебель мангольда и мелко нарежьте зеленые листья.

  6. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте нарезанные листья мангольда. Перемешайте и готовьте на средней температуре, пока мангольд не сузится, не потемнеет и не станет немного хрустящим. Это займет примерно 40 минут.

  7. Положите около 1/3 стакана приготовленного мангольда в среднюю кастрюлю и обжарьте, помешивая, с измельченным чесноком и нарезанным укропом. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Добавьте в него примерно 3-4 стакана заливного бульона и тушите.Дайте немного остыть и перемешайте до однородной массы с помощью кухонного комбайна или блендера, а затем верните в кастрюлю.

  8. Добавьте кусочки курицы в бульон с мангольдом. Дать вариться 45 мин-1 час.

  9. Перелейте в посуду 9×13 и поставьте в холодильник на ночь. Подавать холодным

Цыпленок. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WB Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочник ИМЯ14 Фермерский 1443 ИЛИ
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Одеть, очистить и разделать четырехфунтовую птицу.

Leave a Reply