Закуска из баклажан с помидорами и чесноком: Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Содержание

Баклажаны с помидорами и чесноком рецепт – Греческая кухня: Закуски. «Еда»

Баклажаны с помидорами и чесноком рецепт – Греческая кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Баклажаны с помидорами и чесноком

АВТОР: Полина Петрова

порции:  2ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов54

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Помидоры

3 штуки

Баклажаны

1 штука

Чеснок

1 головка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Готовим баклажаны: я использовала один баклажан среднего размера — нарезаем кружочками баклажан (средней толщины, не тонкие), складываем его в чашку и заливаем кипятком на минут 30. Процедура эта необходима для того, чтобы баклажан не горчил.

2Далее, обжариваем баклажаны с двух сторон и выкладываем на тарелку. Чтобы баклажаны были нежирными, лучше выкладывать их на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

3Помидоры нарезать кружками средней толщины. Зелень и чеснок мелко нарезать. Выкладывать ингредиенты необходимо следующим образом: баклажан, немного солим, сверху чеснок и помидор, далее на помидор зелень, чеснок и снова баклажан, не забываем солить. И так, чередуя два раза, получим желаемый размер.

4Подавать блюдо лучше холодным, чтобы баклажаны пропитались помидорным соком и чесноком.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

нпш гр’: -): -) ш. н

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны с помидорами и чесноком: лучшие проверенные рецепты

Зимние закуски, салаты можно кушать как отдельные блюда или дополнение к гарниру. Баклажаны с помидорами и чесноком закрывают по-разному. Иногда овощи оставляют практически целыми, иногда режут или вообще перебивают в пюреобразное состояние, то есть все зависит от того, какое блюдо в итоге должно получиться. В этой статье представлены лучшие рецепты консервации из баклажан чеснока и томатов.

Общие рекомендации для консервации

Чтобы консервация вышла вкусной и полезной, стоит правильно выбрать для нее овощи и банки.

Если планируется консервировать овощи кусочками или в целом виде, берутся только плотные спелые плоды

  • Банки берут исключительно целые, без сколов, повреждений горловины. Надколотые банки использовать вообще опасно, но кроме того, через сколы в консервацию будет попадать воздух, бактерии и долго заготовка храниться не сможет.
  • Крышки лучше брать новые, не использованные, так как только в этом случае можно быть уверенным в полной герметичности после закрутки.
  • Если планируется консервировать овощи кусочками или в целом виде, берутся только плотные спелые плоды, иначе они развалятся при тепловой обработке.
  • Испорченные, подгнившие овощи лучше не брать. Даже если обрезать все плохие места и хорошо их проварить, тушить или прожарить, нет гарантии того, что консервация не взорвет.
  • Чеснок в консервацию чаще всего кладут зубочками, но по желанию его можно заменить перьями.

Правильно подобрав ингредиенты, отобрав только лучшие плоды, получится закрыть очень вкусную, полезную консервацию!

Рецепт баклажанов с помидорами и чесноком

Ознакомьтесь также с этими статьями

Для начала стоит представить простой и вкусный рецепт баклажан с томатами и чесноком. Это вариант закуски в маринаде. Овощи получаются довольно нежными, с приятным, необычным ароматом и вкусом.

Рецепт баклажанов с помидорами и чесноком

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Баклажаны – 0,5 кг;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Красный острый перец – ½ стручка;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус – 3-4 ст. л.;
  • Укроп – 2-3 веточки;
  • Петрушка – по желанию;
  • Черный перец – несколько горошин (по вкусу).
Приготовление:
  1. Овощи необходимо тщательно вымыть и убрать любые хвостики, плодоножки, что на них могут быть. Чеснок нужно очистить от шелухи.
  2. Банки для закрутки стоит помыть с содой и простерилизовать. В них раскладывают до половины помидоры и укроп.
  3. Баклажаны нарезают колечками или кубиками, брусочками и посыпают небольшим количеством соли, чтобы вышла горечь. Через 20 минут можно их промыть и разложить также по баночкам.
  4. Чеснок и острый перец можно порезать кусочками или оставить целыми. Их раскладывают также по банкам, сверху кладут петрушку, если нужно и перец черный горошком.
  5. Заполненные баночки следует залить кипятком на 15 минут и накрыть крышками. Затем воду сливают и добавляют в нее сахар, соль, а затем снова доводят до кипения.
  6. Когда рассол закипит, его разливают по баночкам и добавляют уже в сами банки по 3-4 столовые ложки уксуса.
  7. Консервацию укупоривают и переворачивают крышкой вниз. Под пледом она должна остывать в течение суток, потом можно убрать ее в кладовую.

Важно!

Если баклажаны молодые, нет необходимости их пересыпать солью, чтобы ушла горечь. В этом случае можно сразу же после шинкования разложить их по баночкам.

Баклажаны с томатами и чесноком на зиму

Баклажаны с помидорами и чесноком можно закрыть на зиму как салат. Делается он очень просто, главное соблюдать инструкцию.

Баклажаны с томатами и чесноком на зиму

Ингредиенты:
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Чеснок – 400 г;
  • Чили – 1 стручок;
  • Лавр – 3 листика;
  • Растительное масло – 1,5 ст;
  • Специи – по вкусу.
Приготовление:
  1. Синенькие и другие овощи, следует вымыть и разложить просохнуть на полотенце.
  2. Баклажаны нарезают кружочками и обжаривают на сковороде (не сильно).
  3. Помидоры нужно нарезать также колечками, Чили нашинковать тонкими полосками или кольцами, а чеснок выдавить через пресс.
  4. Банки для консервирования стерилизуют и укладывают подготовленные ингредиенты (баклажаны, томаты). Кладут их слоями, обязательно пересыпая лавром, перцем Чили и чесноком. По вкусу добавляются и специи (перец черный, душистый, кориандр, майоран, фенхель, любая зелень и подобное). По мере выкладывания овощи придавливают, чтобы в банке оставалось минимум свободного места. До горловины оставляют не более 1,5 см!
  5. Теперь в банки разливают уксус (по 1 столовой ложке), а остальное заполняют растительным маслом так, чтобы до края горловины остался 1 см.
  6. В широкую кастрюлю ставят банки, прикрытые крышками, наливают воду так, чтобы доходила до плечиков, и стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют всего 20 минут, литровые 30 минут.

После стерилизации банки укупоривают и укрывают до полного остывания.

Баклажаны с базиликом, томатами и чесноком

Советуем к прочтению другие наши статьи

Чтобы баклажаны с помидорами и чесноком получились ароматными, а не только вкусными, к ним можно добавить базилик. Представленный ниже рецепт на зиму делается не трудно.

Баклажаны с базиликом, томатами и чесноком

Ингредиенты:
  • Томаты – 1 кг;
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Базилик – 3 веточки;
  • Подсолнечное масло – 240 мл;
  • Уксус – 120 мл;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.
Приготовление:
  1. Базилик и чеснок необходимо вымыть и покрошить как можно мельче.
  2. Томаты следует вымыть и порезать пополам. В них добавляют смесь базилика и чеснока, подсаливают, и оставляют на 30 минут.
  3. Синенькие рубят колечками или брусочками. Если они горькие, можно на 15 минут посыпать их солью.
  4. На сковороде раскаляют масло, туда отправляют баклажаны (с них заранее смывают соль) и томаты. Сюда же бросают сахар, соль и тушат на малом огне 40 минут.
  5. Под конец готовки заливается уксус.
  6. Готовое блюдо фасуют по стерильным банкам, и укрывают одеялом.

Чтобы консервация лучше хранилась, нужно после остывания перенести ее в темное, прохладное место. Это может быть кладовая, подвал или погреб.

Интересно!

Шкурку на баклажанах счищать не обязательно, но если хочется, можно это сделать, тогда кусочки получатся после готовки более нежными.

Острые баклажаны с томатом и чесноком

Острую закуску из баклажан с помидорами и чесноком сделать не трудно. Представленный ниже рецепт это своеобразный «Огонек», только в баночке!

Острые баклажаны с томатом и чесноком

Ингредиенты:
  • Баклажаны – 3 кг;
  • Помидоры – 420 г;
  • Красный болгарский перец – 160 г;
  • Чеснок – 110 г;
  • Чили – 1 стручок;
  • Сахар – 110 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Уксус – 250 мл.

Важно!

Количество острого перца можно регулировать по вкусу. Если хочется получить более нежное блюдо, перца кладут мало, если острое – много.

Приготовление:
  1. Синенькие следует хорошо вымыть, удалить зеленый хвостик. Шкурку убирать не обязательно. Если плоды не молодые, можно их замочить в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь, но это делать не обязательно.
  2. Помидоры нужно вымыть и пропустить через мясорубку или соковыжималку, в них также следует добавить сладкий перец, Чили.
  3. В томатную пасту добавляют сахар, соль и ставят на плиту. После того как она закипит, можно влить уксус и выключить огонь.
  4. На раскаленную сковороду наливают растительное масло и обжаривают баклажаны, пока не станут золотистыми.
  5. Теперь нужно уложить синенькие в банки, пересыпать их измельченным чесноком и залить томатной смесью.
  6. Готовую консервацию укупоривают и ставят остывать под пледом.

Подобная закуска подойдет не только для будничного обеда, но и праздничного стола!

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Приятный вкус имеют консервированные кусочками баклажаны в томатном соку. Пикантную остроту им придает чеснок, а аромат – сладкий перец.

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Ингредиенты:
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Томаты – 750 г;
  • Чеснок – 60 г;
  • Сладкий перец – 1 небольшой;
  • Масло растительное – 25 мл;
  • Уксус – 25 мл;
  • Сахар – 75 г;
  • Соль – 15 г.
Приготовление:
  1. Томаты необходимо вымыть и убрать всю твердую часть у хвостика. Чеснок, перец и баклажаны вымыть, почистить.
  2. Томаты, перец сладкий, чеснок перекручивают на мясорубке. Полученную томатную массу нужно определить на огонь, добавить сахар, соль, масло, уксус. Смесь должна медленно греться до закипания.
  3. Баклажаны нужно порезать кубиками или четвертинками, для этого их режут кружочками и делят кружочки на 4 равные части. Шкурку снимать не обязательно, как и пересыпать солью, чтобы убралась горечь.
  4. Когда томатная паста закипит, в нее добавляют баклажаны и тушат 20 минут, постоянно мешая деревянной или металлической ложкой.
  5. Банки необходимо вымыть и стерилизовать, пока тушатся баклажаны. Когда смесь проварится 20 минут, ее можно выключать и рассыпать по баночкам. После закатывания емкости переворачивают и укутывают пледом.

Важно!

По желанию в блюдо можно добавить любимые приправы, специи или зелень, они никогда не портят вкус!

Такие консервированные баклажаны в томате с перцем подойдут к любому гарниру, мясу, рыбе. Они очень нежные, вкусные. А чтобы баклажаны не потеряли форму, лучше брать молодые, плотные. Если сам по себе овощ мягкий, в банке он развалится.

Баклажаны с помидорами и чесноком – беспроигрышная комбинация овощей. В консервации эти овощи превосходно сочетаются, создавая неповторимый, приятный вкус. Можно сделать из них простую засолку, икру, закуску, салат – важно только приложить фантазию!

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Пикантная закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — к праздничному столу и не только. Вкусно, просто и доступно!

Баклажаны, жаренные кружочками, прекрасно сочетаются с помидорами и чесночным соусом. Овощи укладываются в виде башенки, что делает презентацию нарядной и праздничной. Подается закуска в холодном виде, причем чем дольше настаивается, тем вкуснее получается, поэтому готовить лучше заранее. Приступим?

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • баклажаны небольшого размера – 4 шт. (300 г)
  • помидоры – 3-4 шт.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • творог, сливочный или плавленый сыр – 2-3 ст. л.
  • майонез – 1 ст. л.
  • сметана – 3 ст. л.
  • чеснок – 4 зуб.
  • соль – по вкусу
  • укроп – 3-4 веточки
  • растительное масло – для жарки
  • черный молотый перец, укроп и маслины – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Баклажаны промываем и нарезаем кружками — толщиной примерно 7-8 мм (слишком тонко не нужно, иначе вкус потеряется). Складываем в миску, пересыпая солью, и оставляем на 20-30 минут, чтобы пустили сок. Даже если синенькие не горчат, то процедуру все равно нужно проделать, чтобы они чуть просолились и стали мягче, как губка, тогда они будут лучше удерживать яичный кляр и не вберут в себя слишком много масла при жарке.

    Для этой закуски лучше использовать овощи небольшого размера, тогда блюдо будет смотреться в тарелке аккуратно — в виде башенок. Если найти мелкие синенькие вам не удалось, то презентация будет отличаться, но на вкусе это никак не отразится, просто башенки будут не такими высокими.

  2. Пока баклажаны солятся, параллельно готовим чесночный соус. В небольшой миске смешиваем сметану, майонез, творог (вместо него можно использовать мягкий сливочный сыр или измельчить на терке плавленый сырок типа «Дружба»). Добавляем рубленый укроп и 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.

  3. Перемешиваем составляющие соуса до однородности. Добавляем соль по вкусу, при необходимости еще подмешиваем немного сметаны или творога, чтобы отрегулировать густоту. Отставляем в сторону, пусть настоится.

  4. В небольшую пиалу вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и расколачиваем вилкой. В сковороде разогреваем немного растительного масла. Просоленные баклажаны промываем в холодной воде, а затем с силой отжимаем руками, обмакиваем в яйце и выкладываем на сковороду.

  5. Обжариваем на умеренном огне, чтобы баклажаны не только подрумянились, но и стали мягкими внутри, дошли до полной готовности. Каждую порцию жареных овощей складываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Полностью остужаем.

  6. Помидоры нарезаем кружками. Размером помидоры должны быть примерно такими же, как баклажаны. То есть если у вас мелкие синенькие, то и помидоры выбирайте небольшого размера, и наоборот.

  7. На блюдо в один ряд выкладываем кружки из баклажанов (они должны быть полностью остывшими, не горячими!), смазываем небольшим количеством чесночного соуса, сверху кладем помидор, снова соус, баклажан, соус и помидор. Отправляем закуску на 1 час в холодильник.

  8. Украшаем по собственному вкусу. Например, можно использовать маслины и веточку укропа, сверху посыпать свежемолотым черным перцем.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Постные блюда, Полезное питание/Диета/ЗОЖ, Салаты/Закуски

Пикантная и очень вкусная закуска!

 

 Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком, луком и кинзой — это очень ароматная и невероятно вкусная закуска. Причем чем дольше она у вас стоит в холодильнике до подачи, тем вкуснее становится! Чем больше ароматы и вкусы переплетаются, тем сложнее от нее оторваться!

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком или как приготовить баклажаны с помидорами вкусно:

  1. Как убрать горечь из баклажан:

    Я никогда не мудрствую лукаво в этом вопросе, просто засыпаю солью, накрываю и даю постоять минут 30. Затем промываю баклажаны и просушиваю бумажным полотенцем. В дальнейшем приготовлении блюд надо помнить, что баклажаны у вас уже посолены.  

  2. сколько запекать баклажаны в духовке

    В виду того, что баклажаны у нас нарезаны  кружочками толщиной примерно 0,5 см, то больше 10 минут нам не понадобиться. Безусловно баклажаны можно пожарить, но в этом случае рекомендую вам это сделать на сковороде гриль. Если пустить их в плаванье на обычной сковороде в масле, вы получите их слишком жирными. баклажаны ОЧЕНЬ любят впитывать масло,

  3. Помидорная намазка

    Остроту и пикантность намазки можно регулировать количеством перца, чеснока и травами. Если вы не являетесь поклонником кинзы, то ее можно заменить на петрушку или базилик.

Баклажаны кружочками запеченные в духовке прекрасная закуска для любого случая! Было бы здорово если бы вы дали постоять закуске и пропитаться, вкус от этого многократно улучшится!

Приятного аппетита!

Время Приготовления: 30 минут

Общее Время: 30 минут

Блюдо: Закуски овощные

Кухня: Русская

Порции: 20 штук

Calories: 34kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 0.4g | Fat: 3g

  • Баклажаны нарезаем на кружочки посыпаем солью и даем постоять минут 20-30.

  • Смываем с баклажанов соль. Просушиваем их и смазываем с двух сторон маслом.

  • Выкладываем баклажаны на противень и ставим запекаться в разогретую до 250 градусов духовку или под гриль минут на 10. Вынимаем из духовки.

  • Лук максимально мелко нарезаем и ставим обжариваться в разогретой с маслом сковороде до мягкости.

  • Тем временем помидоры заливаем кипятком, даем постоять пару минут. Снимаем шкурку и натираем на терке.

  • Зелень и перец измельчаем. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку.

  • К луку добавляем натертые помидоры и тушим на медленном огне до загустения, минут 10. Солим. Выключаем и тут же добавляем зелень, перец, чеснок. Перемешиваем и даем немного постоять.

  • Выкладываем помидорную массу на кружочки с баклажан. Лучше дать постоять, но можно и сразу подавать.

  • Наслаждаемся!

Навигация по записям

Как приготовить закуску из баклажанов с помидорами и чесноком

Как же прекрасна пора года – лето! Море солнца, тепла. Все мы ждем это теплое время года, у каждого свои ожидания от лета. Кто-то ждет долгожданного летнего отпуска, отдыха, поездки на море. Для кого-то это пора работы на огородах, дачах, сбора урожая. Но для всех нас – это отличная пора получения витаминов от созревших летних фруктов и овощей. А витамины нашему организму ой как необходимы! После зимнего авитаминоза организм человека очень ослаб. И лето для него – как спасение.
Каждая хозяйка ищет новые и новые рецепты из летних овощей, чтобы порадовать своих близких и родных. Я хочу предложить рецепт интересной, но достаточно простой закуски, легкой и очень вкусной. Это закуска из баклажанов с помидорами и сметаной c чесноком в виде бутербродов. Очень красочная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам, к тому же это вегетарианское блюдо!

Чтобы приготовить бутерброды из баклажан с помидорами и сметаной с чесноком, вам понадобится:

баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сметана – 1-2 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло подсолнечное
базилик

Как приготовить бутерброды из баклажан с помидорами и сметаной с чесноком:

1. Баклажаны промываем, кладем на кухонную разделочную доску и нарезаем кружочками, толщиной около 1 сантиметра.
2. Отправляем баклажаны в миску и посыпаем солью, даем постоять около 10-15 минут, чтобы вышла горечь из них.
3. Тем временем готовим начинку для бутербродов. Укроп и петрушку промываем, просушиваем, затем измельчаем. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке. Отправляем в отдельную посуду зелень, чеснок, заправляем сметаной. Перемешиваем. Пробуем, по необходимости добавляем немного соли.
4. Возвращаемся к баклажанам. Промываем их хорошенько от соли, обсушиваем на бумажном полотенце и обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон.
5. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, даем им остыть около 4-5 минут, заодно и стечет весь жир.
6. Теперь займемся помидорами. Промываем их и нарезаем кружочками. Солим, можно при желании поперчить немного.
7. Можно приступать к сборке бутербродов. На блюдо выкладываем кружочки помидоров, затем на каждый помидор кладем слой чесночной начинки, накрываем кружочками баклажан. Сверху смазываем снова начинкой.
8. Украшаем бутерброды зеленью укропа, можно украсить также листиками базилика.

Наши бутерброды из баклажан с помидорами и сметаной с чесноком готовы!

Приятного аппетита!

Совет: при желании можно добавить ещё один слой бутербродов, добавив ещё один кружок помидора с начинкой.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


рецепт с фото и видео

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком многогранное блюдо. Оно будет одинаково вкусным и ароматным и в горячем и в холодном виде. Для его приготовления подходят молодые — самые нежные, полезные, вкусные продолговатые, иссиня-черные плоды, в которых мало семян.

Выбирая подходящие для закуски баклажаны помните, что слишком большие, перезревшие баклажаны брать не нужно, иначе Вы рискуете получить отравление соланином и целый ряд неприятны последствий.

Большинство закусок из баклажан можно и нужно приготовить к праздничному столу, ведь они эффектно выглядят, невероятно вкусны, а кроме того их удобно готовить заранее – вкус закуски только улучшается.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком – «Имам Баялды»

Вкуснейшая закуска пришла к нам в гости из кухни Турции. Она – станет лучшим дополнением к абсолютно любому гарниру, ведь закуска вкусна в любом виде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Томаты — 2 шт.
  • Чеснок (очищенный) — 3 зубчика
  • Перец сладкий (разных цветов) — 2 шт.
  • Лук(очищенный) — 1 шт.
  • Масло оливы — 3 ст. ложки
  • Томатный соус — 1 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложки
  • Кунжут
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
  2. «Синенькие» нарезать кружочками.
  3. Залить нарезанные баклажаны соленой водой.
  4. Перец нарезать кубиками.
  5. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
  6. Чеснок тщательно измельчить.
  7. Обжарить овощи на среднем огне в течении 7 минут.
  8. С томатов снять шкурку.
  9. Измельчить томаты кубиками
  10. Переложить томаты в сковороду.
  11. Добавить в овощи сахар, томатный соус, перец и соль.
  12. Продолжать обжаривать овощи вместе еще 5 минут.
  13. Баклажаны достать из соленой воды.
  14. Обсушить полотенцем.
  15. Выложить «синенькие» на противень.
  16. На каждый кружок поместить овощную начинку.
  17. Запекать закуску в духовке 30 минут, при температуре 180 градусов.
  18. Готовую закуску посыпать кунжутом.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Хвост павлина»

Закуска из баклажанов «Хвост павлина» выглядит очень эффектно. А аромат, этот чудесный аромат запеченных баклажанов с чесночком! Недаром эту оригинальную закуску из подают во многих ресторанах и кафе на Кавказе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Томаты — 2 шт.
  • Чеснок(очищенный)- 1 зубчик
  • Твердый сыр — 150 гр.
  • Кинза — 1 пучок
  • Масло подсолнечника — 3 ст. ложки
  • Соль.

Приготовление:

  1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
  2. Разрезать баклажаны вдоль плода, не доходя 2 см до хвостика баклажана.
  3. Размер долек — 1 сантиметр.
  4. Посолить овощ и оставить на полчаса, что бы вытек сок.
  5. Еще раз промыть баклажан от соли и дать ему высохнуть. Плод должен быть совершенно сухим!
  6. Выдавить чеснок в стеклянную посуду и залить оливковым маслом. Тщательно перемешать, немного подсолить.
  7. Сыр нарезать пластинами.
  8. Помидоры нарезать кольцами.
  9. Выложить баклажан на противень, расправить его дольки- придать форму веера. Немного посолить
  10. Каждый лепесток промазать чесночным соусом.
  11. Сыр и помидоры выложить на баклажан, так что бы блюдо напоминало по форме веер.
  12. Поставить запекаться закуску в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 минут.
  13. Подавать на стол блюдо, предварительно украсив его зеленью.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком, сыром «Фета» и овощным салатом

Легкая в приготовлении и вкусная закуска из «синеньких» с сыром «Фета» и овощным салатом. Эта красивая и яркая закуска порадует ваших родных и дополнит сочным вкусом любой гарнир.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Томаты — 1 шт.
  • Чеснок (очищенный)- 2 зубчика
  • Сыр Фета — 70 гр.
  • Петрушка — 0.5 пучка
  • Маслины — 4-5 шт.
  • Сметана — 2 ст. ложки
  • Огурец — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Лук (очищенный) — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло подсолнечника – 50 мл.

Приготовление:

  1. Помыть выбранные плоды баклажана и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
  2. Залить нарезанный баклажан соленой водой.
  3. Приготовить овощной салат:
  4. Помидоры нарезать.
  5. Огурцы нарезать.
  6. Болгарский перец нарезать.
  7. Луковицу нарезать.
  8. Смешать овощи.
  9. Посолить, поперчить овощную смесь.
  10. Петрушку нарезать мелко.
  11. Чеснок просто мелко порубить ножом.
  12. Сыр «Фета» размять вилкой.
  13. Добавить сметану, петрушку и чеснок.
  14. Массу перемешать.
  15. Баклажаны достать из соленой воды.
  16. Обжарить баклажаны до румяной корочки.
  17. Смазать баклажаны сырной массой.
  18. Выложить сверху овощной салат.
  19. Украсить зеленью и кусочками оливок.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Острая»

Очень вкусная, пикантная, острая закуска из баклажанов, помидоров, перцев и чеснока. Сезонное блюдо из подарит Вам море аромата и вкуса, а также значительную порцию витаминов. Попробуйте этот рецепт закуски из баклажанов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны 1 кг.
  • Помидор 3 шт.
  • Чеснок (очищенный) — 100 гр.
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Перец острый 1 шт.
  • Укроп 1 пучок
  • Уксус 1/4 стакана
  • Вода 1 литр
  • Масло подсолнечника 50 мл.
  • Соль 3 ст. ложки.

Приготовление:

Овощи помыть.

Баклажаны нарезать крупными кусочками.

В кипящую воду добавить соль и уксус.

Переложить в кипяток баклажаны, уменьшить огонь. Варить 5-10 минут.

Болгарский перец очистить и нарезать кольцами.

Острый перец нарезать мелкой соломкой.

Помидоры нарезать кольцами.

Чеснок натереть на мелкой терке либо пропустить через пресс.

Зелень укропа перебрать и порубить ножом.

В посуду большого размера выложить овощи слоями:

  1. Перец болгарский:
  2. Баклажаны;
  3. Томаты;
  4. Острый перец;
  5. Укроп;
  6. Чеснок;
  7. Масло подсолнечника 1 столовая ложка.

Выложить все подготовленные овощи чередуя слои.

Поставить под гнет на 10 часов в помещении.

Хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком – «По-гречески»

В Греции эту закуску чаще всего подают отдельно. Но она с успехом сможет заменить и гарнир к основным.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 300 гр.
  • Помидоры — 200 гр.
  • Чеснок (очищенный) — 2 зубчика
  • Орегано — 10 гр.
  • Базилик — 10 гр.
  • Тимьян — 10 гр.
  • Масло оливы — 3 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Петрушка — 10 гр.
  • Соль

Приготовление:

  1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
  2. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
  3. Залить нарезанный баклажан соленой водой.
  4. Приготовить томатный соус:
  5. Помидоры нарезать.
  6. Петрушку нарезать мелко.
  7. Чеснок просто мелко порубить ножом.
  8. Переложить овощи в сковороду, добавить специи и соль.
  9. Тушить на маленьком огне до полной готовности соуса.
  10. Баклажаны достать из соленой воды.
  11. Обсушить бумажным полотенцем.
  12. Обвалять каждый кружок в муке.
  13. Обжарить баклажаны до румяной корочки.
  14. Кружочки «синеньких» выложить на блюдо в один слой.
  15. Полить их томатным соусом.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Розы»

Еще один вариант закуски из баклажанов для праздничного стола. Эффектная подача блюда, сочетание острого вкуса овощей и мягкого сливочного вкуса сыра удивят самых капризных и избалованных гостей.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Помидоры — 6 шт.
  • Чеснок (очищенный) — 2 зубчика
  • Сыр «Филадельфия»- 100 гр.
  • Зелень — 50 гр.
  • Масло оливы — 50 мл.

Приготовление:

  1. Подготовить сыр:
  2. Зелень перебрать и мелко порезать ножом.
  3. Чеснок выдавить через пресс.
  4. Перемешать сыр, зелень и чеснок до однородной массы.
  5. Подготовить баклажаны:
  6. Баклажан разрезать пополам.
  7. Каждую половину нарезать ломтиками около 0,5 см.
  8. Посолить и обжарить пластины из баклажанов с двух сторон до готовности.
  9. Выложить на салфетку и дать стечь излишкам жира.
  10. Подготовить помидоры:
  11. Отрезать верхушку плода.
  12. Ложкой извлечь мякоть томата.
  13. Из отрезанной верхушки помидора нарезать тонкие дольки.
  14. Собрать ингредиенты в готовое блюдо:
  15. В помидоры выложить 1 чайную ложку сыра с зеленью и чесноком.
  16. 6 долек баклажанов разложить на ровной поверхности внахлест.
  17. Поверх баклажанов разложить дольки томата.
  18. Смазать овощи сыром.
  19. Аккуратно свернуть разложенные овощи и придать им форму цветка.
  20. Вставить полученную «розу» в помидор.
  21. По желанию украсьте блюдо зеленью.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Рулетики из баклажанов в яйце с помидорами»

Простой рецепт приготовления закуски из баклажана с яйцом. Готовится просто, продукты для блюда самые простые, а результат понравится всем любителям «синеньких».

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 800 гр.
  • Зелень укропа — 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло подсолнечника — 60 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Чеснок (очищенный) – 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
  2. Баклажаны очистить.
  3. Нарезать плоды вдоль — ломтиками.
  4. Положить в соленую воду на полчаса.
  5. Укроп перебрать и измельчить.
  6. Помидоры нарезать тонкими дольками.
  7. Яйцо взбить вилкой.
  8. Чеснок нарезать как можно мельче.
  9. Смешать чеснок с укропом и посолить.
  10. «Синенькие» обсушить.
  11. Обмакнуть каждую полоску в яйцо и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого оттенка.
  12. На обжаренную пластину баклажана выложить дольку помидора, чайную ложку укропа.
  13. Свернуть полоску баклажана в тугой рулетик.
  14. Готовые рулетики накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — горячие баклажаны в духовке «По-турецки»

Горячая закуска из баклажанов с помидорами и мясом запекается в духовке. Во время приготовления ароматы и вкусы ингредиентов перемешиваются, создавая невероятный букет, который не оставит равнодушным самого изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны 6 шт.
  • Лук (очищенный) 3 шт.
  • Томат 2 шт.
  • Чеснок (очищенный) 2 зубчика
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Петрушка 50 гр.
  • Говяжий фарш 250 гр.
  • Черный перец
  • Соль
  • Томатная паста 20 гр.
  • Масло подсолнечника 100 мл.

Приготовление:

  1. Подготовить баклажаны:
  2. Очистить баклажаны.
  3. Сделать глубокий надрез вдоль плода.
  4. Поставить вымачивать баклажаны в соленой воде в течении 1 часа.
  5. Разогреть духовку до 200 градусов.
  6. На противень, смазанный растительным маслом выложить баклажаны.
  7. Запекать баклажаны до готовности.
  8. Лук мелко порезать.
  9. Чеснок порубить ножом.
  10. Обжарить лук и чеснок до полуготовности.
  11. Перец очистить от семян и мелко нарезать.
  12. Переложить перец в сковороду и обжарить с луком и чесноком.
  13. Добавить фарш в сковороду к овощам.
  14. Посолить и поперчить ингредиенты.
  15. Обжаривать до испарения излишков жидкости.
  16. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
  17. Достать баклажаны из духовки.
  18. «Открыть» плоды. Получившиеся «лодочки» заполнить обжаренным фаршем.
  19. Выложить на заготовки нарезанные томаты. Украсить петрушкой.
  20. Томатную пасту развести с водой.
  21. Перелить томатную воду в противень.
  22. Запекать закуску до готовности около 20-30 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «По-корейски»

Эту закуску из баклажанов по-корейски съедят без остатка даже те, кто не любит баклажаны. Закуска острая, ароматная и очень вкусная! А если взять ее на природу…

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.
  • Томаты — 2-3 шт.
  • Чеснок(очищенный) — 4 зубчика
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук (очищенный) — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Черный перец — по вкусу
  • Молотый красный перец — по вкусу
  • Кориандр молотый — 1-2 ч. ложки
  • Уксус яблочный 9% — 1-2 ст. ложки
  • Масло подсолнечника — 4 ст. ложки
  • Мед или сахар — 1 ч. ложка
  • Зелень петрушки
  • Кунжут по вкусу
  • Соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть и порезать соломкой шириной 2 см.
  2. Посолить заготовку и оставить на 30 минут.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Зелень перебрать, помыть и мелко нарезать.
  5. Чеснок выдавить через пресс.
  6. Морковь нашинковать на специальной терке для корейской моркови либо нарезать тонкой соломкой.
  7. Перец нарезать тонкой соломкой.
  8. Помидоры нарезать соломкой.
  9. Баклажаны промыть в холодной воде и дать стечь излишкам влаги.
  10. Обжарить баклажаны в масле.
  11. Охладить баклажаны.
  12. Смешать все ингредиенты. Посыпать закуску кориандром, кунжутом, перцем.
  13. Добавить мед, чеснок и зелень.
  14. Еще раз все перемешать, заправить уксусом. Поставить баклажаны по-корейски на сутки в холодильник.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Простая»

Очень вкусный и простой рецепт приготовления закуски. Попробуйте, скорее всего это блюдо придется по вкусу и Вам!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 6 шт.
  • Помидоры — 8 шт.
  • Чеснок (очищенный) — 3 головки
  • Масло подсолнечника 50 мл.
  • Соль

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать плод поперек, на две половины.
  2. Чеснок крупно порезать.
  3. Переложить чеснок в миску и посолить.
  4. Нашпиговать баклажаны чесноком с солью.
  5. Томаты нарезать мелким кубиком.
  6. Подготовленные баклажаны плотно выложить в высокую кастрюлю.
  7. Сверху выложить помидоры.
  8. Накрыть кастрюлю и поставить закуску томиться на маленький огонь на 20 минут.
  9. Добавить соль по вкусу, масло подсолнечника.
  10. Опять накрыть кастрюлю и готовить еще 20 минут.
  11. Остудить баклажаны и убрать в холодильник на 24 часа.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Лацио»

Достоинство этой горячей закуски из Италии заключается в восхитительном вкусе и в отсутствии в списке покупок для приготовления «труднодоступных» вне Италии ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Чиабатта — 4 куска
  • Баклажан — 2 шт.
  • Помидор — 4 шт.
  • Мята — 2 веточки
  • Чеснок (очищенный) – 3 зубчика
  • Маслины или оливки
  • Соль и молотый черный перец
  • Винный уксус (белый) — 1 ст. ложка
  • Масло оливы — 50 мл.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Запечь баклажаны в духовке.

Очистить баклажаны кожицы и размять вилкой в пюре.

Чистить или нет? Если вы делаете икру, тушеные баклажаны и хотите, чтобы плоды баклажана превратились в пюре – чистите. Если жарите на гриле или запекаете и – то лучше оставьте кожицу.

Мяту мелко нарезать ножом.

Чеснок мелко нарезать ножом.

Смешать оливковое масло, уксус, мяту и 3/4 чеснока.

Добавить в соус соль, перец.

Смешать соус и пюре из баклажанов.

Хлеб Чиабатта посолить, поперчить и запечь в духовке до золотистости.

Томаты нарезать кубиками.

Каждый кусок чиабатты натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, намазать пюре из баклажанов, сверху выложить томаты и оливки.

Снова поставить блюдо в духовку на 2 минуты.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Рулетики с сырной начинкой»

Рулетики из баклажана с сыром готовятся быстро, получаются очень вкусными и выглядят потрясающе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Масло подсолнечника — 50 мл.
  • Помидор — 2 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр твёрдый — 150 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Чеснок (очищенный) — 2 зубчика

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Нарезать баклажаны на тонкие продольные пласты.

Обжарить пластины баклажанов в подсолнечном масле.

Не хотите, чтобы при жарке баклажаны впитали много жира, ошпарьте их кипятком.

Нарезать помидоры дольками.

Твёрдый сыр натереть на тёрке.

Добавить к нему измельчённый чеснок и майонез.

Аккуратно перемешать до однородной массы.

На каждую полоску баклажана выложить чайную ложку сырной массы и дольку помидора.

Свернуть полоску баклажана в тугой рулетик.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком – «Башенки»

Эта закуска проста в приготовлении и оригинальна на вид. Башенки из баклажанов, томатов и моцареллы красиво выложенные на блюде и украшенные зеленью, украсят праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 400 гр.
  • Помидоры — 400 гр.
  • Моцарелла – 300 гр.
  • Масло оливы — 50 мл.
  • Бальзамический уксус
  • Соль, базилик, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Баклажаны очистить от кожи.

Нарезать баклажаны кружками толщиной не более 1 см.

Баклажаны посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на масле оливы.

Помидоры также нарезать кружочками толщиной 1 см.

Моцареллу нарезать кружочками толщиной 1 см.

Форму для запекания смазать маслом.

Выложить в форму «башенки»:

  1. Баклажан;
  2. Томат;
  3. Ломтик сыра.

Каждую порцию украсить листком базилика и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов.

Время запекания 15-20 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — запеченные баклажаны

Как приготовить закуску из баклажанов быстро?

Этот рецепт покажет, что приготовление запеченных баклажанов в духовке с помидорами, сыром и чесноком не заберет много времени и не составит труда. Запеченные баклажаны — просто!

Ингредиенты:

  • Баклажаны 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Твердый сыр — 200 гр.
  • Чеснок (очищенный) — 3 зубчика
  • Сметана — 50 гр.
  • Майонез — 50 гр.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить в форму, посолить и дать настояться 10 минут.

Нарезать помидоры кружочками.

Выложить помидоры поверх баклажанов. Посолить.

Приготовить соус:

Чеснок натереть на терке либо пропустить через пресс.

Смешать сметану, майонез, чеснок.

Слегка посолить.

Смазать помидоры соусом.

Сыр натереть на мелкой терке.

Посыпать закуску натертым сыром.

Поставить запекать в духовку на 35 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком – «Лодочки с рыбой»

Для этой закуски можно выбрать любую начинку: куриную, мясную, овощную. Но особенно нежный вкус получается, если начиняешь баклажаны рыбой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Чеснок (очищенный) -1 зубчик
  • Филе морской рыбы – 400 гр.
  • Твердый сыр 100 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Лук(очищенный) – 1 шт.
  • Зелень – 50 гр.
  • Соль

Приготовление:

  1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
  2. Отрезать плодоножки у баклажанов.
  3. Разрезать плоды вдоль плода, чтобы получились «лодочки».
  4. Приготовить начинку:
  5. Рыбу и помидоры нарезать небольшими (1 см.) кубиками.
  6. Лук мелко нарезать ножом.
  7. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.
  8. Смешать лук и чеснок.
  9. Сыр натереть на терке.
  10. «Лодочки» из баклажанов выставить на противень, смазанный маслом.
  11. Внутрь каждой «лодочки» выложить начинку и смазать каждую порцию сливочным маслом.
  12. Приправить и посыпать зеленью.
  13. Каждую «лодочку» аккуратно посыпать тёртым сыром.
  14. Запекать «лодочки» в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму: 5 лучших пошаговых рецептов

Все чаще хозяйки стали использовать баклажаны (синенькие) для приготовления вкусных заготовок на зиму. Овощ обладает приятным вкусом и считается прекрасным дополнением к картофелю, мясу. Готовить закуску из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму легко и просто. Вариантов приготовления большое количество, рассмотрим некоторые из рецептов.

Особенности приготовления закуски из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму

Специалисты выделяют несколько особенностей приготовления закуски на зиму. Самое главное – правильно подготовить баклажаны, так как в их составе содержится яд соланин, который придает блюду острый привкус горечи. Устранить его можно следующим образом:

  1. Нашинковать синенькие, как указано в рецептуре.
  2. Выложить в подходящую миску.
  3. Обильно посыпать солью.
  4. Прикрыть и оставить в таком виде на 3-4 часа.

За указанный временной промежуток из плодов выделится весь горький сок. После выложить их в дуршлаг и промыть под проточной водой. Дождаться полного стекания.

Выбор и подготовка ингредиентов

Баклажаны используют небольших размеров. Важно, чтобы внутри не было спелых и темных семечек. Кожура должна быть нежной, нежесткой. Удалять ее нельзя, так как она позволяет сохранить форму овоща.

Чтобы кусочки сильно не разварились, они не должны быть слишком мелкими. Порезать овощной плод можно кубиком, брусочком, кольцами или полукольцами, ломтиками.

При приготовлении закусок на зиму баклажаны требуется варить вместе с томатами и другими продуктами, входящими в состав консервированной закуски. В зависимости от рецептуры, может потребоваться предварительная обжарка овощей.

Томаты для консервации разрешено брать любые. Главное, чтобы они были свежими, без гнилых частей, а также вкусными и сочными.

Вкусными получаются те закуски, где использовались томаты мясистых сортов, в которых практически нет воды. Разрезают их ломтиками, кубиками или измельчают в пюре. Дополнительно в заготовку входят лук репчатый, чеснок, несколько видов перца, морковь, различные специи, уксус и свежая зелень. Не менее важным считается использование качественного масла.

Оно должно быть без посторонних запахов, в противном случае во время приготовления запах будет лишь усиливаться. Специи и приправы не смогут его замаскировать полностью.

Как подготовить тару к началу процесса?

Банки перед началом консервирования требуется тщательно подготовить. Изначально промыть под теплой водой с мыльно-содовым раствором. Губку для мытья рекомендуется использовать новую.

В кастрюлю налить воду, поставить на плиту. После закипания на нее расположить сито, а поверх подготовленные банки. Проводят стерилизацию в течение 15-30 минут в зависимости от объема тары.

Крышки требуется промыть, выложить в кастрюлю. Залить прохладной водой и поставить на огонь. С момента закипания проварить 10-15 минут. Аккуратно извлечь на чистое полотенце.

Самые лучшие рецепты

На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму

Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.

Продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты – 800 г;
  • чили – 1/2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • соль, сахар по вкусу;
  • масло – 150 мл;
  • уксусная кислота 70%-я – 10 мл.

Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.

Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.

Острая закуска с чесноком и овощами

Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.

Продукты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • уксус 9%-й – 200 мл;
  • соль поваренная – 80 г;
  • сахар-песок – 80 г.

Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.

Томаты обдать крутым кипятком, а после очистить под холодной водой. Выложить в блендер и измельчить до состояния пюре.

В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.

Салат «Тройка»

Для приготовления требуется подготовить:

  • баклажаны – 700 г;
  • помидоры – 900 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • уксусная эссенция – 30 мл;
  • соль поваренная – 10 г;
  • сахар-песок – 15 г.

Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.

Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.

Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока

Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • перец сладкий – 1,5 кг;
  • укроп свежий – 50 г;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • соль поваренная – 20 г;
  • сахар-песок – 40 г;
  • уксусная кислота 9%-я – 150 мл.

Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.

Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.

Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.

После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.

Продукты:

  • баклажаны – 800 г;
  • томаты – 250 г;
  • перец сладкий – 150 г;
  • морковь – 230 г;
  • лук-репка – 100 г;
  • чеснок – ½ головки;
  • масло – 90 мл;
  • уксус 9%-й – 50 мл;
  • соль каменная – 0,5 ст. л.;
  • сахар-песок – 0,5 ст. л.;
  • смесь перцев по вкусу.

Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.

Варить 4 минуты, слить в дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.

У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.

Срок годности и правила хранения

Хранить заготовки рекомендуется в темном, прохладном месте. Желательно использовать погреб или холодильник.

При соблюдении температурного режима срок годности консервации составляет 6 месяцев.

хрустящих баклажанов с томатно-чесночным соусом и петрушкой в ​​качестве легкого ужина

Баклажаны с томатно-чесночным соусом — одна из тех закусок, которые настолько хороши, что вы закончите их есть еще до того, как успеете их поставить!

Баклажаны и помидоры, вероятно, являются наиболее часто используемыми ингредиентами в моем доме, помимо таких основных продуктов, как лук и чеснок. Если вы не верите, посмотрите на этот перевернутый пикантный пирог с баклажанами и эту овощную запеканку, в которую входят баклажаны и помидоры, и это лишь некоторые из них.Они так хороши, и вместе они непобедимы. Я обычно делаю это с мясом, как это блюдо из запеченных баклажанов в помидорах, и я подумал, что Ясин собирается приготовить то же блюдо, когда он описывал то, что он делал для меня. Я хотел прервать его и сказать ему, что у меня уже было такое же блюдо в блоге, но я подумал, что позволю ему заняться своим делом, возможно, у него есть другая техника, о которой я не знаю.

И я так рада, что позволила ему заниматься своим делом! В то время как мое блюдо, которое звучало похожим образом, содержит мясо, его нет, и он подает его в качестве закуски, хотя это также полностью квалифицируется как основное блюдо.

И снова я думал, что знаю, что он делает, когда начал делать свой томатный соус, на самом деле я почти перестал обращать внимание, потому что думал, что знаю, но я был приятно удивлен! Он добавил «секретный» ингредиент, который придал ему идеальный привкус.

Одна из самых важных вещей, которые следует помнить при работе с баклажанами, — это обязательно посолить их и дать им постоять не менее часа. Чем дольше, тем лучше. Если вы не используете этот метод, баклажаны сохраняют много влаги, что снижает их вкус.

Традиционный способ приготовления любого блюда из баклажанов на Ближнем Востоке — это их жарить. Мы изо всех сил стараемся вести более здоровый образ жизни, и в последнее время я избегал жарки, поэтому начал печь баклажаны. Как только я попробовал приготовить его в Ясене, меня зацепило. У них такой вкус, как если бы они были обжарены без масла, от которого вы так хорошо себя чувствуете, когда едите их, но сразу после этого бахнет. Это способ готовить блюда из баклажанов без чувства вины! Я даже даю своему 10-месячному ребенку баклажан, и он держит его и жует, потому что он такой приятный на вкус и достаточно мягкий, что мне не о чем беспокоиться.

После того, как аромат тушеных помидоров, свежего чеснока, приготовленного с луком и баклажанами наполнил дом, и Ясин дала мне его по вкусу, я снова подумал, что знаю, каков он будет на вкус (потому что, помните, я перестал обращая внимание, когда он готовил томатный соус, потому что я думал, что это именно то, как я его готовлю). Низкий и вот, я откусываю и вау, это было так по-другому и так хорошо. Как можно использовать одни и те же ингредиенты и сделать их такими разными! Он добавляет белый уксус и немного сахара, чтобы снизить кислотность, и он действительно попал в точку и придал ему идеальный оттенок.

Я готовил это блюдо много раз с тех пор, как он поделился со мной рецептом, и вы тоже!

Баклажаны с томатно-чесночным соусом

Курс: закуска, мезе

Кухня: Средиземноморская, ближневосточная

Автор: Надя Хубби || Yaseen

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 3-4 очищенных и протертых помидора Мелко нарезать вручную или измельчить помидоры в блендере
  • 3-4 нарезанных зубчика чеснока
  • ½ стакана нарезанной плоской петрушки
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 3/4 столовой ложки сахара
  • Щепотка перца чили
  • Соль и перец
  • Оливковое масло первого отжима

Инструкции

Подготовка баклажанов

  1. Очистить баклажаны и нарезать ломтиками ¾ дюйма.Примечание: для текстуры и улучшения внешнего вида блюда можно оставить тонкие полоски кожуры.

  2. Разложите по сторонам дуршлага и выложите на тарелку. Обильно сбрызните кошерной солью

  3. Оставьте на 2-3 часа. Примечание: этот шаг важен для высвобождения излишков влаги и горечи из баклажанов

  4. Встряхните баклажаны, чтобы слить лишнюю воду, и выложите на противень в один слой

  5. Обильно смажьте оливковым маслом с обеих сторон

  6. Жарить в духовке на режиме Hi 10-15 минут, внимательно следить за блюдом и перевернуть до половины, когда он подрумянится.Примечание: поставьте решетку в верхнюю половину духовки, но не на самый верх, так как баклажаны легко подгорают

Томатный соус

  1. На сковороде обжарьте чеснок в небольшом количестве оливкового масла в течение нескольких секунд (просто несколько секунд — не подрумянивать)

  2. Добавьте томатное пюре, уксус, сахар, перец чили и приправьте солью и перцем по вкусу

  3. Уменьшите огонь и готовьте без крышки в течение 20-30 минут, чтобы соус для загустения, время от времени помешивайте

  4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу

  5. Выключите огонь и добавьте петрушку, дайте ей остыть.

  6. Ложка соуса поверх баклажанов, украсить большим количеством петрушки (Примечание: у вас может быть дополнительный соус в зависимости от количества соуса)

  7. Примечание: это блюдо лучше всего на вкус, если оно остынет. Поместите в холодильник на 1-2 часа перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

Примечание: ставьте решетку в верхнюю половину духовки, но не на самый верх, так как баклажаны легко подгорают. Примечание: это блюдо лучше всего на вкус, когда оно остынет. Поместите в холодильник на 1-2 часа перед подачей на стол

9 Love

Испанский жареный чесночный баклажан | Лучше жареного и легко приготовить

Этот рецепт испанского жареного чеснока из баклажанов, действительно один из книг.Баклажаны обладают невероятной текстурой, блюдо легко приготовить, а вкус просто потрясающий. Ребята, в этом вся суть отличной еды.


Вы можете подавать этот испанский жареный чесночный баклажан в качестве закуски тапас или даже в качестве гарнира. В любом случае, это обещает быть одним из лучших блюд из баклажанов.


Я мелко натерла баклажан на терке мягкого сыра Манчего перед запеканием. Но вы можете использовать любой сыр, какой захотите. Только убедитесь, что это легко плавящийся сыр.Например: моцарелла, проволоне или чеддер.


СОВЕТЫ И Уловки как приготовить этот рецепт : Секрет этого рецепта состоит в том, чтобы приправить ломтики баклажанов морской солью, а затем оставить их на 30 минут. Это поможет удалить из баклажана лишнюю воду. Что в конечном итоге придает баклажану невероятную текстуру после обжарки.

Основные ингредиенты и посуда, которые я использовал в этом рецепте:
Сковорода MY NONSTICK
ИСПАНСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN
СОЛЬ ИСПАНСКОГО МОРЯ

Если вы еще не подписались на мой канал на YouTube, станьте подписчиком и щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления каждый раз, когда я публикую новое видео.

Поддержите Испанию на вилке. Купите футболку «Испания на вилке» и другие замечательные товары здесь, .

Присоединяйтесь ко мне на Patreon!

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить жареный чесночный баклажан по-испански

Испанский жареный чесночный баклажан

Автор Альберт Бевиа @ Испания на вилке

Состав

  • 1 баклажан
  • 2 помидоры
  • 5 гвоздика чеснок
  • 2 столовая ложка мелко нарезанная петрушка 8 грамм
  • 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима 35 мл
  • сыр манчего
  • морская соль и черный перец
  • горстка свежемолотый чеснок

Инструкции

  1. Нарежьте 1 большой баклажан на 1/2 дюйма (1.25 см), обильно приправьте каждый кружок морской солью с обеих сторон, положите ломтики баклажана на дуршлаг и дайте им постоять 30 минут

  2. Тем временем грубо нарезать 5 зубчиков чеснока и добавить в ступку, приправить небольшим количеством морской соли и растереть пестиком до образования пастообразной консистенции, затем добавить 2 столовые ложки (8 граммов) мелко нарезанной петрушки и всыпать. 2 столовые ложки (35 мл) оливкового масла первого холодного отжима, смешайте до однородной массы

  3. 2 помидора нарезать тонкими ломтиками и отложить в сторону

  4. Через 30 минут промойте ломтики баклажана холодной водой, затем промокните каждый кусочек кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки воды и соли, добавьте ломтики баклажана в противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что все они внутри. однослойный

  5. Слегка приправьте ломтики баклажана небольшим количеством морской соли и черного перца, добавьте чесночный соус поверх ломтиков баклажана, добавьте 1 ломтик помидора на каждый ломтик баклажана и натрите помидоры на мелкой терке сыром манчего

  6. Добавить противень в предварительно разогретую духовку, выпекать + жарить (нижний + верхний огонь) 210 C — 410 F

  7. Через 15 минут вынуть из духовки

  8. Переложите в сервировочное блюдо и посыпьте свежим нарезанным чесноком, сразу подавайте, наслаждайтесь!

Раскрытие информации: в Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно для воссоздания наших рецептов.Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас с помощью выбранных нами ссылок, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

Дип из персидских баклажанов с помидорами (иранский рецепт)

Поделиться — это забота!

Персидский соус из баклажанов с помидорами и греческим йогуртом, восхитительный кремовый спред, который подается с лепешками, лавашем или белым хлебом.

Что я могу сказать об этом соусе из персидских баклажанов? Возможно, это не похоже на блюдо, которое вы, возможно, захотите приготовить сразу, не как одна из тех фотографий или видео, на которых сочится сыр или глазированное мясо, но вкус и текстура потрясающие!

Если вам нравятся баклажаны / баклажаны, вам обязательно понравится этот соус.Или мне следует называть это тушеным мясом? Я бы предпочел называть это тушеным блюдом, если есть его теплым, и соусом, если есть при комнатной температуре. Я ела это блюдо в обе стороны, и мне понравилось в любом случае.

А если вам нравятся баклажаны, вы можете попробовать румынский жареный баклажан / салат из баклажанов — Vinete, румынские баклажаны и спред из красного перца — Zacusca или спагетти с баклажанами.

Солить или не солить баклажаны?

Я борюсь с этим годами… Моя бабушка всегда делала это, когда готовила жареные баклажаны с чесночным соусом.Она сказала, что обычно баклажаны довольно горькие, и соль поможет избавиться от этой горечи. Правильно, соль делает менее горькими.

Однако сегодня баклажаны выращивают так, чтобы они не были такими горькими, как раньше. Таким образом, можно подумать, что в солении нет необходимости. А если говорить о вкусе, то, наверное, так и есть. Если только вы не возьмете старые баклажаны.

Вы можете узнать старый баклажан по его размеру и особенно по состоянию семян.Если семена коричневые, это значит, что баклажан старше, и вы можете посолить его, дайте ему постоять полчаса, вытрите его насухо и затем приготовьте.

Еще одна причина, по которой баклажаны нужно солить перед приготовлением, связана с количеством поглощаемого ими масла. Баклажаны поглощают масло невероятно быстро, быстрее, чем любой другой овощ, который я могу придумать.

Итак, чтобы уменьшить количество масла, необходимого для жарки баклажанов, я солю и оставляю баклажаны на некоторое время перед жаркой.

Как сделать?

  • Начните с засолки ломтиков баклажана. Дайте им постоять 30 минут, вытрите насухо кухонной бумагой и обжарьте порциями, желательно на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте только одну столовую ложку масла в начале, а остальное добавляйте между партиями. Использование сковороды с антипригарным покрытием также поможет вам использовать меньше масла при жарке баклажанов.
  • Тем временем очистите от семян и протрите помидоры вместе с зубчиками чеснока. Используйте спелые сладкие помидоры.Если вы не можете найти ни одного, вы можете использовать такое же количество высушенных помидоров из банки.
  • Поместите обжаренные ломтики баклажанов в среднюю сковороду с толстым дном, добавьте протертые помидоры и горячий овощной бульон (приготовленный из кубиков, если у вас нет домашнего овощного бульона).
  • Готовьте блюдо до тех пор, пока овощи не станут действительно очень мягкими, настолько мягкими, что их можно будет разбить на куски, просто помешивая их ложкой. Это займет от 20 до 30 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте греческий йогурт. Очень важно использовать мягкий йогурт со сливками, он делает блюдо невероятно комфортным, но при этом освежающим.
  • Отрегулируйте вкус солью и свежемолотым черным перцем и снова перемешайте. Кусочки баклажана следует измельчить на более мелкие кусочки, но все же они сохранят некоторую текстуру и не превратятся в мякоть.

Как обслуживать?

  • Подавайте соус теплым или комнатной температуры.
  • В тепле можно есть с хлебом или рисом. Я любил это в обоих направлениях.
  • При комнатной температуре мы ели соус из баклажанов с лепешками или намазывали их поверх обычного хлеба. Прекрасный!
  • Персидский соус из баклажанов можно разогреть. Осторожно нагрейте, но не позволяйте снова закипать.

Больше дипсов

Хумус низкокалорийный

Яичный салат со сливочно-сыром

Намаженный тофу (с шелковым тофу)

Острый спред с авокадо

Веганский соус со шпинатом и артишоками

Состав

  • 750 г / л.6 фунтов баклажанов
  • 2-4 столовые ложки растительного масла
  • 250 г помидоров, спелых и сладких
  • 2 зубчика чеснока
  • 125 мл овощного бульона
  • 250 г греческого йогурта
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

  1. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1 ½ см / ½ дюйма.Разложите их в большом дуршлаге, присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Используйте кухонную бумагу, чтобы удалить излишки соли и воды.
  2. Нагрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон, добавляя больше масла между порциями. Положите ломтики на кухонную бумагу, чтобы удалить излишки жира.
  3. Очистите помидоры от семян и измельчите их вместе с зубчиками чеснока в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера.Добавьте соль и перец по вкусу.
  4. Разложите ломтики баклажанов в средней кастрюле с толстым дном. Полить баклажаны томатным соусом и равномерно распределить по ним. Вылейте горячий овощной бульон в кастрюлю и готовьте блюдо без крышки в течение 20–30 минут, пока жидкость не испарится и баклажаны не станут мягкими.
  5. Добавьте йогурт и осторожно перемешайте, чтобы кусочки баклажана разломились. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте в теплом виде или при комнатной температуре, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 208 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 3 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 22 г Волокно: 6 г Сахар: 10 г Белки: 9 г

Информация о питании не всегда точна.

Марокканский рецепт заалука — салат или соус из баклажанов и помидоров

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Заалук — это приготовленный в Марокко салат из баклажанов и помидоров, который обычно едят как соус с марокканским хлебом.

Ключом к великолепному вкусу заалука является традиционная марокканская приправа из тмина и паприки с чесноком, кинзой, петрушкой и оливковым маслом.В конце приготовления можно добавить немного лимонного сока, чтобы усилить аромат.

Это тот же вкус, что и у классического марокканского маринада чермула. Марокканский кулинар Нада Киффа указала мне на это и помогла мне понять, что чермула «спрятана» в списках ингредиентов ряда блюд, включая этот.

Эти ингредиенты, а также оливковое масло используются для приготовления марокканского заалука. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Есть много возможностей поиграть с приправами, и я определенно предпочитаю пикантный и чесночный, а не мягкий.Можно добавить цельный или кайенский перец, если вы любите острые блюда.

Как сделать Заалук

Я научился делать заалук у свекрови много лет назад. Она добавила два или три помидора к каждому баклажану, в результате чего получился красный пикантный заалук с обильной приправой.

В последние годы я обнаружил, что предпочитаю меньше помидоров, потому что я начал наслаждаться ароматом баклажанов — овоща, который я никогда не любил сам по себе. Я доказываю, что вкусы со временем меняются!

Метод с одним горшком

Моя свекровь приготовила по методике: очистить и нарезать помидоры и баклажаны, поместить их в кастрюлю или глубокую сковороду вместе с остальными ингредиентами и небольшим количеством воды, а затем приготовить все до консистенции, похожей на пюре. .

Иногда она добавляла крошечный ломтик лимона и ложку томатной пасты во время финального измельчения, но ни то, ни другое не было обязательным.

Вариации Заалука

Вот как я готовил заалук в течение многих лет, пока я не начал ценить другие версии заалука, которые различались по соотношению помидоров и баклажанов и количеству приправ, а также по текстуре и способам приготовления.

Например, не все стремятся к пюре или пюре, похожему на дип; они могут предпочесть приготовленному салату грубую консистенцию.

И не все употребляют столько помидоров или таких крепких приправ, как моя свекровь; меньшее количество помидоров и приправ позволит полностью раскрыть аромат баклажанов.

Другие могут добавить пару жареных перцев, по сути, получится гибрид заалука и тактука, не менее популярного жареного перца и салата из помидоров.

Способы приготовления баклажанов для Заалука

Кроме того, самое главное отличие, которое вы увидите в вариациях заалука, — это обработка самих баклажанов.

Некоторые марокканские повара очищают баклажаны лишь частично, что позволяет сделать салат более ярким.

И вместо того, чтобы готовить сырые баклажаны непосредственно с помидорами, некоторые повара кипятят или готовят на пару баклажаны перед тем, как добавить их в кастрюлю. Другие будут их жарить.

Как жарить баклажаны

Моим любимым способом приготовления этого блюда стало приготовление заалука из жареных баклажанов. Мне не только нравится слой дымного аромата, он еще и упрощает процесс приготовления.

Все, что помогает мне работать эффективнее на кухне, — это хорошо!

Я разрезаю баклажаны пополам вдоль, затем обжариваю баклажаны кожицей вверх под жаровней, пока готовлю помидоры.

Жареные баклажаны. Фото: Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Иногда я вставляю целые очищенные дольки очищенного чеснока в надрез на мякоти баклажанов, чтобы он мог поджариться вместе с баклажанами. Если вам нравится жареный чеснок, попробуйте!

Когда все будет готово — кожица баклажанов будет обуглена до точки растрескивания или немного рассыпаться, а мякоть станет очень мягкой — я могу легко снять мякоть с кожи и добавить ее к помидорам, которые к тому времени уменьшились до соус на сковороде.

Конечно, вы можете запекать целые баклажаны на открытом огне или на гриле, или запекать целые баклажаны в духовке с включенными как нижним, так и верхним нагревательными элементами, но эти методы требуют больше времени и внимания, чтобы превратить баклажаны для равномерного обугливания всего. стороны.

Обслуживающий Заалук

Заалук — популярное дополнение к основным марокканским блюдам всех видов. Вы можете украсить его свежей кинзой, перцем чили, небольшим количеством оливкового масла или даже хариссой.

Как и многие другие марокканские салаты, его обычно подают в качестве закуски к трапезе, где вместо посуды используется хобз или другой хрустящий хлеб.

Однако у меня дома мы иногда отклоняемся от традиций и наслаждаемся им как вегетарианским основным блюдом или гарниром к рису басмати или паэлье. Вкусные!

Обязательно попробуйте марокканские баклажаны в Чермоуле, похожий салат без помидоров.

Часто задаваемые вопросы

Что такое заалук?

Заалук — это приготовленный марокканский салат из баклажанов и помидоров.Как и многие другие марокканские салаты, его часто едят в виде соуса.

Иногда слово заалук встречается в тандеме с другими салатами-пюре, такими как Заалук из цветной капусты или Заалук из капусты. Но сам по себе заалук обычно относится к салату из баклажанов и помидоров.

Какие ингредиенты в заалук?

Помимо баклажанов и помидоров, заалук обычно включает чеснок, кинзу, петрушку, оливковое масло, перец, тмин и соль. Кайенский перец или перец чили не являются обязательными.Иногда добавляют лимон, томатную пасту, лук или перец.

Как приготовить заалук?

Некоторые повара просто очищают и измельчают баклажаны и помидоры и готовят их вместе в одной кастрюле или сковороде с травами, оливковым маслом и специями.

Другие повара могут сначала приготовить соус из помидоров, а затем добавить уже вареные, приготовленные на пару или жареные баклажаны.

Какая желаемая текстура заалука?

Окончательная согласованность зависит от личных предпочтений; в любом случае, от кусочков до пюреобразной пасты или пюре подойдет.

Можно ли приготовить заалук без помидоров, используя только баклажаны?

Да, но гораздо чаще можно добавить хотя бы немного помидора. Сколько использовать, может варьироваться совсем немного. Некоторым марокканцам нравится более красный заалук с одним-тремя помидорами на баклажан; другие могут использовать несколько баклажанов только для одного или двух помидоров.

Вы также можете увидеть рецепты, в которых требуется одна-две ложки томатной пасты для более насыщенного цвета и томатного вкуса.

Вам нужен лимон, чтобы приготовить заалук?

Вовсе нет, но некоторым поварам нравится добавлять немного в конце приготовления, или они могут добавить в кастрюлю дольку лимона.Он определенно может поднять и дополнить аромат.

Мой заалук слишком кислый. Что я должен делать?

Это не обычная проблема, но она может быть результатом использования недозрелых помидоров или добавления слишком большого количества лимонного сока. Вы можете исправить кислый заалук небольшим количеством сахара или меда, как если бы вы поправляли томатный соус. Но будьте осторожны, если вам нужно внести эту корректировку; слишком кислый может быть предпочтительнее слишком сладкого.

Можно ли приготовить заалук из копченой паприки?

Копченый перец не является традиционным марокканским ингредиентом, но он отлично подходит для приготовления заалук и ряда других марокканских рецептов, в которых используется перец.Особенно мне нравится в кефте. Вам нужно будет решить, заменить сладкий перец полностью или только частично на копченый.

Можно ли заморозить заалук?

Да, можно. Держится от двух до трех месяцев. Разморозьте замороженный заалук на ночь в холодильнике или при комнатной температуре в течение нескольких часов. Разогрейте на сковороде, чтобы освежить его и удалить лишнюю жидкость. Перед подачей попробуйте и отрегулируйте приправу.

Марокканский рецепт заалук

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Чтобы сделать этот популярный марокканский гарнир или салат, свежие помидоры и баклажаны заправляют большим количеством трав, чеснока, оливкового масла и специй, а затем готовят до консистенции, похожей на соус.Запекать баклажаны необязательно, но рекомендуется для придания им дымного вкуса. Это мой предпочтительный метод. Не беспокойтесь о точных мерах при приготовлении заалука. Соотношение помидоров и баклажанов можно регулировать в зависимости от того, что у вас есть под рукой, или в зависимости от того, что вы предпочитаете с точки зрения вкуса. Приправы тоже очень гибкие, и более или менее оливковое масло тоже подойдет. Заалук традиционно подают как соус с марокканским хлебом (хобз). Если вы предпочитаете есть вилкой или хотите приготовить достаточно еды для следующего приема пищи, вы можете увеличить рецепт вдвое.Подавайте заалук тёплым, холодным или комнатной температуры.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Салат из блюд, гарнир

Марокканская кухня

Выход 4 порции

Калорий 206 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • 2 больших баклажана — или 3 средних
  • 2 средних или крупных помидора — или более по вкусу
  • 6 зубчиков чеснока, прессованных или мелко нарезанных — или по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки — прибл.
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы — прибл.
  • 1 чайная ложка соли — или по вкусу
  • 2 чайные ложки паприки — или по вкусу
  • 2 чайные ложки тмина — или по вкусу
  • 4 столовые ложки оливкового масла — прим .; нет необходимости измерять
Необязательно
  • кайенский перец или цельный перец чили — необязательно; по вкусу
  • лимонный сок или небольшая долька лимона — по желанию; по вкусу
  • рубленая петрушка или кинза — по желанию; для гарнира
  • оливковое масло — по желанию; сбрызнуть сверху как гарнир
Жареный баклажан Метод
  • Обрежьте стебли баклажанов и разрежьте их пополам вдоль.Разложите половинки баклажана кожицей вверх на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и поместите под жаровню как можно ближе к пламени или нагревательному элементу.

  • Запекайте баклажаны в течение примерно 20–25 минут или до тех пор, пока кожура не обуглится и не сморщится, а кусочки крошатся или трескаются, как обожженная бумага, при нажатии. Мякоть будет очень мягкой.

  • Пока баклажаны обжариваются, очистите помидоры от кожуры, семян и нарежьте их.

  • Переложите нарезанные помидоры на сковороду вместе с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, кинзой и специями.В это же время можно добавить необязательный кайенский перец и цельный перец чили.
  • Готовьте томатную смесь на среднем огне, часто помешивая, пока помидоры не распадутся и не образуется насыщенный томатный соус. Обычно это занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от того, насколько мягкими были помидоры и сколько вы использовали.

  • Когда баклажаны обжарятся, достаньте их из духовки. Когда станет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, большой ложкой снимите мякоть с кожицы. Откажитесь от кожицы.

  • Добавьте мякоть баклажанов в томатную смесь, перемешивая до однородности. Используйте тыльную сторону ложки или вилки, чтобы размять твердые кусочки баклажана. Если вы хотите добавить необязательный лимонный сок или очень маленькую дольку лимона, вы можете сделать это прямо сейчас.
  • Готовьте заалук в течение пяти-десяти минут, чтобы ароматы смешались, или дольше, если вы хотите сделать салат более сухим и пастообразным. Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем снимите с огня.

Метод в одной горшочке
  • Помидоры очистить, посеять семена и нарезать.Поместите их в большую глубокую сковороду или большую кастрюлю вместе с оливковым маслом, специями, чесноком и зеленью. Перемешайте.

  • Обрежьте стебли баклажанов и очистите их. Некоторые полоски кожицы можно оставить нетронутыми, если вы любите красочный заалук. Очищенные баклажаны мелко нарежьте и добавьте их в сковороду или кастрюлю вместе с 1/4 — 1/3 стакана воды. Если ваша сковорода довольно полная, не беспокойтесь о добавлении баклажанов в томатную смесь.
  • Накройте крышкой и готовьте томатную смесь и баклажаны на среднем огне в течение 10–15 минут или до тех пор, пока нарезанные баклажаны не начнут размягчаться и уменьшаться в объеме.

  • Перемешайте, чтобы хорошо перемешать все ингредиенты. Добавьте по желанию перец чили или кайенский перец, если используете, и еще немного воды, если вы обнаружили, что ингредиенты прилипали ко дну сковороды.
  • Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15–20 минут или пока баклажаны и помидоры не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять.

  • На этом этапе вы можете добавить дополнительный лимонный сок или дольку лимона, если используете. Продолжайте готовить заалук без крышки , чтобы уменьшить количество жидкости, соскребая дно сковороды и часто помешивая.При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы не поджечь заалук. Если вы хотите получить консистенцию пюре, разомните баклажаны и помидоры, пока жидкость не уменьшится. Если вы предпочитаете крупную консистенцию, перемешайте, не размешивая.
  • Когда заалук станет желаемой консистенции, попробуйте и отрегулируйте приправу, затем снимите с огня.

Обслуживание и хранение Заалук
  • Заалук можно подавать горячим, холодным или при комнатной температуре. По желанию украсьте свежей петрушкой или кинзой и / или сбрызните оливковым маслом.

  • Заалук может храниться несколько дней в холодильнике или два-три месяца в морозильной камере. Если он замораживается, дайте заалуку оттаять перед повторным нагревом на сковороде. Уменьшите количество лишней жидкости и при необходимости отрегулируйте приправу.
  • Для приготовления заалук предпочтительнее мягкие спелые помидоры. Более твердые помидоры, как правило, не так легко превращаются в соус, а также могут быть более кислыми.
  • Если вам нравится красный пикантный заалук, вы можете добавить еще один или два помидора или добавить к ингредиентам ложку томатной пасты.Чем больше помидоров вы используете, тем больше приправы вы захотите.
  • Я предпочитаю использовать большую глубокую сковороду при приготовлении заалука, потому что дополнительная площадь поверхности позволяет быстрее избавиться от жидкости.
  • Жареный чеснок в заалук традиционно не используется, но я иногда добавляю его. Самый простой способ обжарить чеснок вместе с баклажаном — сделать надрез в мякоти половинок баклажана и вставить очищенный зубчик чеснока. Когда баклажаны закончат обжариваться, удалите зубчики чеснока и разомните их, прежде чем добавлять в смесь заалук.

Порция: 1 порцияКалорийность: 206 ккалУглеводы: 18 г Белки: 3 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 593 мг Калий: 735 мг Волокна: 8 г Сахар: 10 г Витамин A: 1176 МЕ Витамин C: 15 мг Кальций: 51 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

об авторе

Кристин Бенлафки — редактор-основатель Taste of Maroc и владелица Taste of Casablanca, гастрономического и кулинарного бизнеса в Касабланке.Она долгое время жила в Марокко и много писала о марокканской кухне и культуре. Она была экспертом по марокканской кухне в компании The Spruce Eats (ранее называвшейся About.com) с 2008 по 2016 год.

Приправы из баклажанов и помидоров — Jersey Girl Cooks

Баклажан Капоната — сладкий и острый вкус из баклажанов и томатов. Этот итальянский рецепт баклажанов наполнен текстурой и ароматом. Подавайте баклажаны с хрустящим хлебом или как гарнир с курицей и рыбой.

Что такое капоната?

Мои итальянские родственники называют это Caponata, произносится как ka · puh · naa · tuh, салат из рубленых баклажанов, заправленный сахаром и уксусом. Я немного отклонился от традиционного рецепта, поэтому свою версию я также называю баклажанной приправой.

Капоната — одно из самых распространенных блюд Сицилии, и каждая семья, кажется, придумала это классическое средиземноморское блюдо по-своему.

Баклажаны Капоната против Рататуй

В средиземноморской кухне нет недостатка в рецептах на основе баклажанов.Французский рататуй и итальянская капоната — несколько схожие блюда. Капоната часто имеет сладкий компонент, такой как изюм, и часто подается в качестве салата, гарнира или приправы при комнатной температуре. Баклажаны по-прежнему являются звездой Рататуй, но другие овощи могут отличаться в зависимости от того, что доступно, и рататуй часто подают теплым в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты, необходимые для баклажана Caponata

  • Оливковое масло — В этом рецепте очень ярко проявляется аромат масла, поэтому я использую масло хорошего качества.
  • Жемчужный лук — Я люблю жемчужный лук, поэтому использовала его вместо нарезанного лука. Вы можете купить их в отделе замороженных овощей в продуктовом магазине, и вам не придется беспокоиться о слезах на глазах.
  • Чеснок — Я не уверен, что можно приготовить итальянские рецепты без чеснока. Придает землистый теплый аромат.
  • Баклажаны — выбирайте баклажаны среднего размера без синяков и мягких пятен.
  • Помидоры — Консервированные помидоры могут быть невероятно ароматными и являются отличным ярлыком для этого рецепта.
  • Изюм — Обычный изюм — это здорово, но золотой изюм — вкусная замена.
  • Уксус — Я использовал и красный винный уксус, и немного бальзамического уксуса. Они придают рецепту легкую терпкость и сладость без добавления сахара.
  • Соль и перец
  • Петрушка — Свежая петрушка придает готовому блюду красивый зеленый контраст.

Зачем нужны консервированные помидоры?

Если вы читали мой блог хотя бы несколько раз, вы, наверное, знаете, что я люблю помидоры.Я признался, что люблю сочные помидоры Джерси, но хочу раскрыть небольшой секрет. Поскольку климат Нью-Джерси позволяет выращивать помидоры только несколько летних месяцев, я использую много консервированных помидоров большую часть года. Я замораживаю некоторые из своих Джерси, но мне их хватит ненадолго. И правда в том, что консервированные помидоры отлично подходят для рецептов, особенно этот капоната из баклажанов.

Одна из компаний, на которую я полагаюсь при производстве помидоров, — это Red Gold. Эта компания со Среднего Запада находится за пределами Индианы, и они также производят бренды Red Pack, Tuttorosso и Sacramento.Несколько лет назад я посетил их корпоративный офис и завод и отправился в гастрономическое путешествие на выходные, о котором мечтали. С тех пор я часто использую их марки помидоров во многих моих любимых рецептах итальянских баклажанов и других любимых блюдах.

Консервированные помидоры идеально подходят для приготовления этого сладкого и соленого блюда из томатов и баклажанов.

Другие итальянские рецепты из баклажанов

Этот универсальный капоната из баклажанов можно подавать с крекерами, любым хлебом или питой. Он также очень хорош с курицей, рыбой или макаронами, но я предпочел есть его прямо со сковороды ложкой.Да, это так хорошо!

Если вам нравится этот итальянский рецепт из баклажанов, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг.

Приправы из помидоров и баклажанов

Сладкий и острый намаз для хлеба или гарнир к мясу и рыбе.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Курс: закуска или гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: капоната из баклажанов, соус из баклажанов

Порций: 4

калорий: 230 ккал

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чашка очищенного жемчужного лука
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 нарезанный баклажан среднего размера
  • 1 банка Red Pack нарезанные кубиками помидоры (с базиликом, чесноком и орегано)
  • ⅓ изюма
  • ½ стакана красного вина
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

  • Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.Добавить лук и варить 5 минут или до размягчения.

  • Добавьте чеснок и баклажаны. Обжарить примерно 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими и коричневыми.

  • Добавить нарезанные кубиками помидоры с соком, изюмом, вином и уксусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне или пока баклажаны и лук не станут очень мягкими, время от времени помешивая, около 15 минут.

  • Приправить капонату по вкусу солью и перцем. Добавьте свежую петрушку.

  • Перелейте вкус в сервировочную чашу.Подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Питание

Калорий: 230 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Натрий: 159 мг | Калий: 701 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 317 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 2 мг

Впервые опубликовано в декабре 2011 г .; Обновлено август 2021 г.

Подпишитесь на Jersey Girl Cooks, если вам нужны другие рецепты, подобные этому.Вы также можете заказать мою книгу Super Easy Cookbook для начинающих и подписаться на меня в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.

Паста из баклажанов и томатов | Остановка и магазин

В этом соусе, воплощающем классический баклажан баба гануш, добавляются жареные на гриле помидоры, придающие ему дополнительную дымность и сладость. Остатки могут служить двойной функцией соуса для пасты.

Состав

  • 2 больших баклажана (всего около 2 фунтов)
  • 2 сливовых помидора
  • 4 ст.ложки оливкового масла, разделенных на кусочки
  • 1 зубчик чеснока
  • ¼ чашки свежей петрушки в сыпучей упаковке
  • ¼ чашка тахини
  • ¼ чашка фета в крошке
  • 2 ч.л. черных и белых семян кунжута (по желанию)

Ступени

  1. Нагрейте гриль до среднего.Баклажаны и помидоры разрезать пополам вдоль. Смажьте срезанные стороны 2 столовыми ложками оливкового масла. Баклажаны на гриле, срезанными сторонами вниз, 4 мин. Переверните баклажаны и запекайте еще 10 мин., Пока они не станут очень мягкими. Тем временем запекать помидоры на гриле 5 мин. с каждой стороны, пока не станет очень нежным.
  2. Переложите баклажаны на разделочную доску, чтобы остыть. Переложите помидоры в кухонный комбайн. Когда баклажан достаточно остынет, соскребите мякоть с кожуры в кухонный комбайн.Откажитесь от скинов.
  3. В кухонный комбайн добавьте чеснок, петрушку, тахини и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Пульс, по большей части, ровный. Добавить соль и перец по вкусу. Переложите в сервировочную миску и сверху выложите фету и семена. Подавать в теплом виде или комнатной температуры с лепешками или крекерами.

Запеченный баклажан с помидорами, чесноком и паприкой — TastyBG

Этот запеченный баклажан с помидорами — более здоровая альтернатива быстрой закуски, которую можно еще больше подправить смесью специй, таких как тмин, перец и чесночный порошок, и окунуть в сливочно-лимонный соус с укропом или соус тахини,

В этом рецепте баклажаны запекаются не во фритюре.Эта восхитительная веганская закуска родом из Греции.

Как приготовить запеченный баклажан с помидорами, чесноком и паприкой

Запеченный баклажан с помидорами, чесноком и паприкой

Простое и вкусное блюдо из запеченных баклажанов с помидорами и чесноком.

Порций 2

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Оборудование

  • Разделочная доска

  • Острый нож

  • Противень

Ингредиенты

Для салата
  • Баклажан 1 фунт
  • 4 зубчика чеснока (измельченный) 900 ч.л.
  • 1 чашка консервированных нарезанных кубиками помидоров (сушеные)
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки петрушки (нарезанной)
  • 1 столовая ложка листьев кинзы
  • 2 чайные ложки сладкой копченой паприки
  • 1 щепотка кайенского перца
  • черный перец (свежемолотый)
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Инструкции

  • На разделочной доске нарежьте баклажаны длинными кусочками.

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.

  • Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем, выложите ломтики баклажанов в форму для выпечки и накройте их помидорами.

  • Посыпать солью, приправой и сбрызнуть оливковым маслом.

  • Выпекайте без крышки около 10 минут.

  • Сверху сбрызнуть 1-2 столовыми ложками воды.

  • Выпекать еще 10 минут.

Примечания

Вы можете импровизировать и посыпать цельнозерновые панировочные сухари, чтобы получить немного более хрустящий вкус.
Leave a Reply