Закатанные маслята: Маринованные маслята , пошаговый рецепт на 672 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маслята маринованные на зиму. Пошаговый фото-рецепт

Маслята маринованные на зиму — еще один рецепт домашнего консервирования, который, надеюсь, будет Вам полезен. Этим рецептом со мной поделилась свекровь, а с ней — ее знакомая, так что рецепт многократно проверен. А закуска получается, доложу Вам, просто мировая!

 

Ингредиенты:

  • на 1 кг. грибов (маслят) — получается примерно 2 баночки по 0,5 л.
  • 1,5 ст. воды
  • 20 гр. (2 ч. л.) соли
  • 4 гр. (1/2 ч. л.) кислоты лимонной
  • 2 ст. л. 9%-ного уксуса (можно немного больше — по вкусу)
  • 1 ч. л. сахара — по желанию
  • 2 лавровых листа
  • перец душистый горошком (6 шт.)
  • перец горький горошком (6 шт.)

Для консервирования маслят нам также будут нужны банки объемом 0,5 л., крышки металлические лакированные, закаточный ключ. Если будете грибы стерилизовать, пригодятся кастрюля для стерилизации, деревянная решетка.

 

Приготовление:

  1. Банки и крышки, предназначенные для консервирования, старательно моем с содой или мылом. Затем стерилизуем крышки минут 7-10 в кипятке, а банки — мин. 10 над паром.
  2. Для консервирования подходят свежесобранные грибы маслята, нечервивые, непорченые.
  3. У каждого гриба обрезаем нижнюю часть ножки. Чистим (скоблим) ножку, снимаем пленочку со шляпки. Пленочка снимается для того, чтобы маринованные маслята дольше и лучше хранились, а также из-за того, что присутствие пленочки делает грибы более тяжелыми для пищеварения. Кстати, маслята обязательно сначала чистим, а потом моем. Если сначала помыть, потом будет плохо сниматься пленка со шляпки.
  4. Грибы многократно моем, даем воде стекать, снова моем в чистой воде. Мыть нужно раз 10, чтобы не осталось песка и грязи.
  5. 1 стакан воды (количество всех продуктов указано из рассчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем 1 чайн. л. соли и лимонную кислоту, перемешиваем. В кипящую воду закладываем очищенные грибы. Варим минут 30, снимая образовывающуюся пену. Грибы готовы, когда после выключения они оседают, а не плавают. Воду, в которой варились грибы, сливаем в отдельную посуду.
  6. Вареные маслята раскладываем по баночкам (не слишком плотно). В каждую баночку нужно также положить по 3 горошины горького (черного) и душистого перца, по 1 лавровому листу.
  7. К жидкости, в которой варились маслята, добавляем еще 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли, уксус. Перемешиваем, пробуем маринад: если недостаточно кислый на Ваш вкус, добавляем уксуса; если слишком кислый, добавляем сахар. Полученному маринаду даем закипеть (если образовалась пена, снимаем).
  8. Баночки с маслятами заливаем маринадом.
  9. Слегка утрамбовываем грибы ложкой, чтобы маринад их полностью покрыл. Маслята можно закатать сразу же или простерилизовать для большей надежности. Для этого на дно кастрюли для стерилизации укладываем решетку, ставим банки с маслятами, накрываем их крышками, вливаем горячую воду (не доливая 2-3 см. до торца горлышка банки). Даем воде в кастрюле закипеть и стерилизуем банки 30 мин. с этого момента при несильном кипении.
  10. Банки по одной достаем из кастрюли и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания. Остывшие банки можно подписать, указав год консервации и название продукта. Маслята будут готовы к употреблению недели через 2-3. Хранить консервированные грибы лучше всего в погребе или в холодильнике.
  11. Перед употреблением маринованные маслята можно (но не обязательно) промыть от маринада, добавить нарезанный лучок, мелко рубленную зелень, заправить растительным маслом. Подавать к горячей картошечке.

 

Приятного аппетита!

Встретимся на «Нашем Рецепте»!

 

как мариновать маслята на зиму в банках с уксусом

Маринованные маслята — это потрясающая закуска в любое время года. Я их очень люблю, особенно с жареной картошкой. Заготавливать их нужно заранее, чтобы замариновать в банках и хранить всю зиму. Делюсь своими любимыми рецептами маринования маслят в домашних условиях. Есть рецепты быстрого приготовления, по ним грибы легко замариновать и поставить в холодильник, чтобы съесть в ближайшее время.

По другим рецептам можно мариновать грибы в банках, чтобы они хранились при комнатной температуре всю зиму. Рецепт самого маринада в целом схожий. Для его приготовления используется соль, уксус, перец горошком и лавровый лист.

Как мариновать грибы маслята в домашних условиях

Недавно я насобирала в лесу маслят, и теперь хочу рассказать рецепт как замариновать маслята в домашних условиях самым простым способом.

Ингредиенты

  • Грибы (маслята) — 500 гр
  • Вода — 350 мл
  • Душистый перец — 5 шт
  • Черный перец горошком- 5 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахарный песок — 1/2 ч.л.
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 1,5 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Маслята нужно очистить, помыть и предварительно отварить в течение 30 минут. Берем кастрюлю, наливаем в нее воду из расчета 330 мл воды на 500 грамм вареных грибов. Воду можно взять любую — кипяченую или холодную. Закладываем в нее все ингредиенты для маринада: соль, сахар, лавровый лист, чеснок, душистый перец, перец горошком. Каждый зубчик чеснока я нарезаю на 2-3 кусочка, так он лучше отдает аромат. Доведите этот раствор до кипения и попробуйте жидкость на вкус. Если она не солёная, то добавьте соли, а если слишком — то влейте воды. Далее кипятим маринад 5 минут.
  2. В это время займемся приготовлением банки. Банку и крышку к ней нужно простерилизовать. Для этого крышку кладем в кипящую воду и стерилизуем.
  3. В чистую банку наливаем немного кипяченой воды и ставим ее в микроволновку на 3 минут. По окончании, остатки воды выливаем. С самой банкой не нужно больше ничего делать. Она готова и простерилизована, отставляем ее в сторону.
  4. Через минут вынимаем лавровый лист, чтобы он не дал излишнюю горечь, и высыпаем вареные маслята.
  5. Теперь в кастрюлю к маслятам добавляем 1 столовую ложку растительно масла. Далее 1,5 столовых ложки 9-% уксуса. Все это перемешиваем ложной, чтобы уксус равномерно разошелся.
  6. Снова доводим маслята до кипения и проварим еще 5 минут.
  7. Теперь снимаем маринованные маслята с плиты и выкладываем в приготовленную банку.
  8. Хорошо утрамбуйте грибы до верха банки, и плотно закройте простерилизованной крышкой. Маринованные маслята готовы.

Такие грибы в банках можно хранить в холодильнике или прохладном погребе. Я часто готовлю маринованные маслята по этому рецепту. Он очень простой. Грибочки получаются отменные и очень вкусные. Обязательно попробуйте замариновать маслята по данному рецепту в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как мариновать маслята на зиму в банках: классический рецепт

Сегодня мы ходили в лес и собрали очень много маслят. Хочу поделиться рецептом как я мариную маслята на зиму в банках с уксусом. Это самый распространённый и классический рецепт маринования грибов.

Ингредиенты

  • Грибы (маслята)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный перец горошком — 10-15 шт

Маринад на 1 литр воды

  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Сахарный песок — 2 ст. л. с горкой
  • Уксус 9% — 100 гр

Пошаговый рецепт с фото

  1. Прежде всего маслята нужно очистить от верхней пленочке, которая находится на шляпке. Берём грибочек и с помощью ножа очищаем шляпку. Счищается она очень легко. Это нужно сделать обязательно. Шляпка становится белой и красивой.
  2. Теперь ножом я зачищаем ножку. Сделать это легко, но очень долго, если надо почистить много грибов.
  3. Таким образом нужно почистить все маслята.
  4. Теперь их нужно хорошо помыть под проточной водой. Складываем грибы в кастрюлю. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля. Заливаем грибы водой.
  5. К ним нужно обязательно положить 1 луковицу — это будет индикатор. В случае, если в кастрюле попался какой-то нехороший гриб, луковица изменит цвет. Если луковица поменяет цвет, то всю кастрюлю грибов придется выбросить. Поэтому старайтесь выбирать проверенные грибы. Кладем луковицу в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Варить с момента закипания нужно 30 минут.
  6. Маслята сварились, луковица осталась светлая, значит все грибы хорошие.
  7. Перекладываем грибы в другую кастрюлю и хорошенько промываем их под проточной водой. Вот такие чистые, красивые и беленькие они получились.
  8. Снова заливаем грибы водой. На это раз достаточно 1 литра, чтобы все грибы покрылись водой.
  9. На 1 литр кладем: 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовые ложки с горкой сахара, 15 шт черных перцев горошком, 2 лавровых листа и вливаем 100 граммов 9-%ого уксуса.
  10. Ставим маслята на огонь доводим до кипения и кипятим 30 минут.
  11. Достаем чистые простерилизованные банки и наполняем их маринованными маслятами и маринадом до самых краев. Во время наполнения, встряхивайте банку, чтобы грибы плотнее заполняли банку и не оставалось никаких пустот. Чтобы маринованные маслята хорошо хранились всю зиму в банках, нужно обязательно заполнять всю банку плотно и до верху, не оставляя в ней пустот. Иначе банка может вздуться.
  12. Накрываем банки простерилизованными крышками и закатываем машинкой. Закатанные банки переверните крышкой вниз и укутайте полотенцем до полного остывания.

Такие маринованные маслята в банках на зиму хорошо хранятся даже при комнатной температуре. В дальнейшем, когда вы захотите съесть маринованных маслят — откройте банку, слейте маринад, заправьте грибы растительным маслом и добавьте немного репчатого лука, нарезанного кольцами. Получатся очень вкусные маринованные маслята к праздничному столу или с картошкой на ужин. Приятного аппетита!

Маринованные маслята с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться быстрым рецептом маринования маслят с уксусом. Грибы получаются невероятно вкусные, а готовятся очень легко и быстро. Этому рецепту научила меня моя свекровь. Она маринует так маслята постоянно, я как-то попробовала и мне тоже понравилось. Теперь мариную маслята быстро и просто.

Ингредиенты

  • Маслята — 1,5 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 1/2 ст.л.
  • Уксус — 50-100 гр
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком черный — 10 шт
  • Перец горошек душистый — 5 шт
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Залейте маслята водой, чтобы было легче очистить их от мусора. Очищать их от шкурки не нужно. Я их просто хорошенько помыла, большие грибы порезала на части. Теперь выкладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Воды я беру 3 литра.
  2. Сразу в кастрюлю добавляем соль, лавровый лист, душистый и перец горошком. Ставим все на огонь и ждем пока закипит. Варим маслята на среднем огне 40 минут.
  3. Пену снимаем по мере необходимости.
  4. Теперь вливаем уксус, все перемешиваем и выключаем горелку.
  5. Маринованные маслята раскладываем по банкам. Не смотрите, что маринад тёмный и тягучий. Он такой и должен быть, раньше я варила несколько раз, потом промывала. Но так вымывается весь вкус грибов. А при единовременной варке маслята остаются с насыщенным вкусом, очень вкусные.Перед закаткой в банку льем немного подсолнечного масла.
  6. Банки закатываем крышками и переворачиваем на полотенце и укутываем до полного остывания. Хранятся такие маринованные маслята с уксусом в банках всю зиму.

Оставшийся маринад домашние любят есть вприкуску с картошкой. Если вам не нравится, то его можно вылить. Попробуйте замариновать маслята таким простым способом в домашних условиях, уверена, вам понравится рецепт. Мариновать грибы по этому рецепту очень просто и быстро, а получаются они очень и очень вкусными.

Источники:

[свернуть]

Масленок, описание видов, несъедобные маслята, рецепты приготовления

 

Масленок (Suillus) — съедобный гриб, который пользуется в народе любовью за отличный вкус и урожайность. В  период массового роста появляется много крошечных маслят. Их иногда собирают, стоя на коленках. Иначе трудно увидеть в траве скользкие шарики размером с монетку.

Масленок поздний, фото из Википедии

Масленок имеет характерную блестящую поверхность с клейкой кожицей шляпки. Примечательна и светлая пленка на обратной стороне шляпки у молодых маслят. Во время дождливой погоды кожица «сопливит». Видовая принадлежность масленка и условия его роста влияют на окраску шляпки,  ножки и другие особенности гриба.

Маслята растут волнами. Начало первой волны приходится на то время, когда начинает колоситься рожь. Появляются грибы-колосовики: не только белые, но и маслята. Грибы высыпают и пропадают одномоментно, как будто Хозяин леса дал им команду. Подтверждение своим наблюдениям я нашла у В.А. Солоухина. В теплый июньский день ему с женой удалось за короткое время  набрать двенадцать ведер крепких маслят, растущих в  сосновом лесочке  недалеко от деревни. Могли бы взять больше , но и так пришлось подгонять машину, чтобы забрать грибы домой.

Не ради грибов, а ради любопытства мы через два дня наведались в наши сосенки и были поражены. Как будто все, что мы видели два дня назад, нам приснилось или совершилось в волшебной сказке. Если бы мы и захотели, мы не унесли бы теперь из сосенок ни одного гриба. Лес был чист от грибов. Свежий человек ни за что не поверил бы, что всего лишь два дня назад … Да нам и самим как-то не верилось, но дома были у нас явственные доказательства этого маленького грибного чуда (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Виды маслят

Грибники знают, как правило, всего несколько видов маслят. В роде Масленок (Suillus), который относится к семейству Болетовые (Boletaceae), насчитывается около 50 видов. Самые известные из них три вида.

Масленок поздний (настоящий, обыкновенный, желтый)

Масленок поздний (Suillus luteus) еще называется настоящим, обыкновенным, желтым. В среднерусских лесах это наиболее распространенный вид. Название гриба может ввести в заблуждение, так как  масленок поздний появляется не  поздней осенью, а с июня по октябрь. Правда, время массового сбора действительно приходится на осень (в отдельные годы даже на  ноябрь). Масленок поздний — гриб сосновых лесов. Его можно найти и в тех местах, где кроме сосен есть другие хвойные деревья.

Масленок поздний очень урожайный, он растет большими группами. Этот гриб готовят свежим (жарят, варят, тушат), сушат, солят и маринуют.

Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 12 см) у молоденьких грибков подушковидно-выпуклая и полушаровидная. У взрослых — ширококоническая. Ее края опущены вниз. Окраска поверхности шляпки каштаново-коричневая, красно-коричневая или темно-коричневая. Трубчатый слой золотисто-желтого или лимонно-желтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти белая или желтоватая. У нее приятный запах и немного кисловатый вкус.

Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки масленка позднего — до 10 см, толщина — до 2 (3) см. У взрослых грибов на ней есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше него окраска ножки белая, ниже — буроватая.

Масленок летний, зернистый

Масленок летний, зернистый (Suillus granulatus) тоже урожайный. Он подходит для использования в свежем виде (его жарят, варят и тушат), сушки, засолки и маринования. Гриб собирают летом (в июне — июле) в хвойных лесах, где много сосен. Отдельные маслята летние появляются с конца мая.

Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 10 см) у молоденьких грибов выпуклая, у взрослых плоская. Окраска кожицы от желтовато-бурой до охристо-коричневой. Трубчатый слой желтый или светло-желтый.

Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти желтовато-белая. У нее приятный вкус и запах.

Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки — до 8 см, толщина — до 2 см. Окраска желтоватая. У ножки зернистая поверхность (отсюда и название вида). Кольца на ножке нет, что является отличительным признаком вида. В верхней части ножки выступают мелкие водянистые капли.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (Suillus grevillei) чаще встречается в тех местах, где растут лиственницы и кедровые сосны. Этот вид масленка жарят, варят, сушат и маринуют. Данный вид считается очень полезным для здоровья, почти лекарством для людей, страдающих артритом.

Шляпка. У масленка лиственничного шляпка (диаметром до 10, реже до 14 см) изменяет свою форму в зависимости от стадии роста гриба (от выпуклой до плоской). Слизистая кожица желто-оранжевого цвета или желтовато-бурая. Трубчатый слой молодых и крепких грибов желтый, по мере старения масленка становится оливково-бурым.

Мякоть шляпки. Окраска мякоти белая или желтоватая. На разрезе ткань может приобретать буроватый оттенок.

Ножка. Высота ножки — до 10 (12) см, толщина — до 1,5 см. Она имеет цилиндрическую форму, сплошная. Окраска ножки от золотисто-желтой до светло-буроватой над кольцом. Ниже кольца появляется красноватый и красновато-бурый оттенок. На ножке молодых грибов есть белое или желтоватое повисающее кольцо. По мере взросления гриба оно становится менее заметным и почти полностью исчезает у старых грибов.

Масленок лиственничный, фото из Википедии

Менее известными у нас являются масленок белый (Suillus placidus), масленок кедровый (Suillus plorans) и масленок сибирский (Suillus sibiricus). Есть масленок болотный, или желтоватый (Suillus flavidus), гриб IV категории. Еще один вид, масленок желто-бурый, он же пестрый (Suillus variegatus), очень похож на моховик, он  считается грибом с посредственным вкусом. Масленок американский (Suillus americanus) — съедобный гриб, который растет на Чукотке и в зарослях кедрового стланика.

Масленок желто-бурый, фото из Википедии

У нас на участке под лиственницей раз в два года вырастает масленок лиственничный серый (Suillus aeruginascens). Его еще называют масленком синеющим. У него полушаровидная шляпка (диаметром до 12 см), которая по мере роста гриба становится почти плоской. Поверхность шляпки слизистая, светлого серо-коричневого цвета. Старые грибы имеют бледную шляпку грязно-серой окраски. Грибов бывает немного, они сильно отличаются от тех эталонных маслят, которые мы находим в лесу. Масленок лиственничный серый — съедобный гриб III категории. Именно этот вид я бы отнесла к грибам-двойникам, так как встречается много неверной  информации о токсичности масленка лиственничного серого.

Вкусные маслята и их несъедобные двойники

Есть ли у масленка несъедобные или ядовитые двойники? Привычные виды маслят — вкусные грибы. Они имеют характерную шляпку. Лишь масленок желто-бурый, у которого мякоть на срезе слегка синеет, может разочаровать гурманов из-за своего посредственного вкуса. Некоторые западные справочники определяют его как несъедобный (но не ядовитый!). Масленок сибирский тоже считается нетоксичным несъедобным грибом.

Ядовитых маслят в наших лесах нет. А вот спутать вкусный масленок с перечным грибом (Suillus piperatus) вполне возможно. Этот гриб так и называется: масленок перечный. Он содержит горечь, но не является ядовитым. Грибники, которые кладут в корзину масленок перечный, говорят в свое оправдание, что горький вкус сильно уменьшается при варке в течение 15 минут. После этого гриб жарят вместе с другими грибами. Масленок перечный растет не только рядом с соснами, но и в еловых и лиственных лесах.

В каких лесах растут маслята?

Масленок осенний и летний растут там, где есть сосны. Особенно молоденькие. Микологи обратили внимание на то, что ему больше подходят те сосны, которые имеют в каждом пучке по две иголки. Действительно, маслята нередко появляются под соснами, растущими на нашем участке.

Маслята не любят сильного затенения, поэтому реже встречаются в заросших лесах. Больше шансов собрать корзину крепких маслят в прореженных посадках сосен, на опушках сосняков, на обочинах лесных дорог и даже на старых кострищах. Если масленок вырос под другим деревом, то где-то поблизости наверняка есть сосна.

Люди обратили внимание на то, что маслят почти не бывает в тех сосновых лесах, где землю устилает белый мох. Их не ищут и в сосновых борах с черничниками.

Червивые маслята встречаются часто. Не только большие и старые, но и совсем крошечные.

Как заготовить маслята впрок?

У маслят есть клейкая кожица, которая легко снимается. Во время чистки грибов ее непременно убирают. Пальцы рук после этого становятся черными, их бывает трудно отмыть. Неплохо помогает ломтик свежего лимона, которым протирают кожу рук. Я видела, как жарили маслята в одной деревне. Там сполоснули грибы, разрезали их на несколько частей и выбросили червивые. После этого стали жарить грибы вместе с кожицей. С тех пор я тоже  не всегда снимаю кожицу со шляпок маслят.

Знатоки считают, что масленок подходит для жарки, сушки и маринования. А вот солить этот гриб не стоит. Однако в кулинарных книгах можно найти рецепты засолки маслят. Лучшими для заготовок являются крепкие маслята, у них шляпки не больше колечка, которое  образуется, если соединить большой и указательный пальцы одной руки.

Маринованные маслята

Маринованные маслята очень вкусные. Специально отбираются мелкие грибочки, например, размером с трехкопеечную монету. Их маринуют целиком. Маринованные маслята трудно зацепить вилкой. Это «высший пилотаж», результат мастерства грибника и кулинара. Чаще приходится готовить не крошечные, а разные по размеру маслята, которые удалось собрать в лесу.

Первым делом, маслята чистят, снимают пленку и кожицу со шляпок. Считается, что она дает горечь. Шляпки маслят режут пополам или на несколько частей. У грибов среднего размера лучше отделить ножку. После этого грибы моют и отваривают в воде, которую предварительно немного посолили и подкислили столовым 9% уксусом. Пену обязательно нужно снимать. Минут через пятнадцать маслята начнут опускаться на дно. Варку останавливают. Грибы откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по стеклянным банкам, добавляют зубчики чеснока и заливают маринадом.

Маринад готовится очень просто. Для этого в одном литре кипящей воды растворяют 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, кладут специи (лавровый лист, гвоздику, душисты перец, корицу  или готовую приправу для маринования грибов), увеличивают газ и кипятят жидкость в течение нескольких минут. После этого кастрюлю с плиты снимают и вливают в маринад 3 — 4 столовые ложки 9% уксуса. Маслята заливают остуженным маринадом. Он должна покрывать все грибы. Сверху наливают растительное масло, чтобы не было плесени. Безопаснее использовать капроновые (пластиковые) крышки, а банки держать в холодильнике. Банки, закатанные металлическими крышками, хранят в прохладном месте, например, в холодильнике. Их нужно обязательно  открыть до Нового Года. Чем короче срок хранения, тем меньше шансов заболеть ботулизмом.

Консервированные жареные маслята

В.А. Солоухин, прекрасный писатель, знаток природы и грибник, описывал интересный способ консервации жареных маслят. Этот рецепт он узнал от М.И. Твардовской.

Способ оказался чрезвычайно простым. Хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб, типа ларинской, где жили исключительно своими припасами (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Грибные котлеты

Это очень вкусная и сытная еда. Мякоть маслят подходит, чтобы готовить котлеты, используя грибы вместо мяса. Сначала маслята варят в течение десяти минут. Затем воду сливают в другую посуду и размачивают в ней белый хлеб. Из грибов, размоченного хлеба и репчатого лука делают фарш, пропуская всё через мясорубку. В фарш добавляют яйца, муку (при необходимости) и соль (по вкусу). Желательно ввести нарезанную мелко петрушку или иную зелень. Из фарша формируются котлетки, которые обваливают в панировочных сухарях и жарят на растительном масле под крышкой. Соотношение продуктов может варьироваться.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

почему, как варить, чтобы не потемнели

Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

Другие грибы — первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

  1. Моховик
  2. Грабовик

Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

Нарушение правил варки — вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

  • крупные зрелые плоды очищают от пленки;
  • ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
  • кипятят не более 5 — 10 мин.;
  • откидывают грибную массу на дуршлаг;
  • заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 — 25 мин., в зависимости от размера плодов.

В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

Что сделать, чтобы маслята не чернели

Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

Совет! Для заготовки на зиму следует замораживать грибы, предварительно отварив их 10 — 15 минут в подкисленной воде.

Как варить маслята, чтобы не потемнели

Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

  • перед жаркой;
  • заморозкой;
  • нарезкой для салатов;
  • для супа.

Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

  1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
  2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
  3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
  4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
  5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
  6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
  7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

Совет! Для осветления шляпок хорошо помогает добавление при варке лимонного сока, уксуса.

Заключение

Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

Заготовки из маслят на зиму: 2 рецепта для заморозки

Если вы заядлые грибники, то можете попасть в непредвиденную ситуацию. Скажем, оказались случайно в грибных местах, а вот времени, возможности, или тары, чтобы законсервировать все собранное богатство нет!
Для такого случая предлагаю два быстрых варианта заготовки грибов на зиму.

На днях так случилось и со мной — вышла вечерком прогуляться, буквально вокруг участка, а вернулась с целой корзинкой маслят.
 Маслята — дружные ребята

А вот возможности переработать все это богатство нет — утром уезжать… Не беда — отварим и заморозим!

Грибы отварные замороженные 

Как мы их будем делать?

На 1 кг грибов необходимо

  • 2 ст. ложки соли
  • 1/2 стакана воды

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому не позже, чем через 3-4 часа их надо использовать. Перед варкой необходимо снять тонкую пленку со шляпки маслят, которая начинает горчить при тепловой обработке.


К сожалению, этот процесс трудоемкий, но необходимый

Затем промываю очищенные грибочки и отвариваю в крепко-соленой воде 15 минут, аккуратно перемешивая, чтобы они не подгорели.

Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно. Сваренные грибы откидываю на дуршлаг и после остывания перекладываю в тару для транспортировки.
 
Удобно перевозить в пластиковом ведерке

А дома остается только разложить отварные маслята по контейнерам и быстро заморозить.Это отличная грибная заготовка на зиму, которая годится как для первых, так и для вторых блюд. 


Готовы к заморозке

Еще одна быстрая заготовка на зиму!


Грибы жареные замороженные

Как мы их готовим?

Нам нужно

  • Грибы
  • Масло растительное для жарки

Очищенные маслята нарезаю крупными пластинками и обжариваю на растительном рафинированном масле до полуготовности.
 
Минут 10-15

После остывания также раскладываю по контейнерам и замораживаю.

Зимой просто добавляю содержимое контейнера в сковороду, где жарится лук, плюс немного специй, зелени и сметанки — и вкусные жареные маслятки, как будто только из леса, готовы! 

Приятного аппетита!

В нашей подборке — публикации о разных способах заготовки грибов на зиму, правилах и секретах грибной кулинарии и несколько интересных рецептов:

Сколько и как хранить маринованные грибы в домашних условиях

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

  • белые,
  • опята,
  • подосиновики
  • подберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Если банка с маринованными грибами уже откупорена, их нужно употребить в течение 2 суток.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение  6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Если банка уже открыта, даже на полке холодильника грибы могут храниться не больше, чем 2 недели.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Поделиться в социальных сетях

как правильно обработать после сбора и перед приготовлением


Особенности хранения маслят

Сохранить свежие маслята после сбора можно при помощи:

  • заморозки;
  • сушки;
  • маринования.

Отдельное внимание стоит уделить подготовке грибов к хранению. Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Высыпать собранные грибы из корзины на газету для просушки минимум на ½ часа – так они не будут греться и портиться.
  2. Чистить грибы в день «охоты», чтобы исключить возможность размножения бактерий и червей.
  3. Не мочить сырье перед обработкой, иначе от скользкой пленки сложнее будет избавиться.
  4. Проводить процедуру очистки грибов от пленки, остатков грибницы и грязи в перчатках – руки останутся чистыми.
  5. Замачивать продукт на несколько часов в подсоленной воде. Так удастся избавиться от личинок и червяков, прячущихся в шляпке гриба.
  6. Разрезать большие шляпки и ножки на части для экономии пространства.

Внимание! Условно-съедобные грибы перед хранением или приготовлением необходимо проварить около 15 минут с добавлением уксусной или лимонной кислоты.

Как обработать и приготовить маслята в домашних условиях и по хорошим рецептам?

Рыжий масленок имеет шляпку характерного цвета с красноватым оттенком.


Козляк или сухой масленок появляется в августе и не требует очистки шляпки.


Желто-бурый гриб имеет бархатистую шляпку с мелкими чешуйками.


Зернистый масленок покрыт мелкими капельками сока на пористой части.


Примечательные маслята покрыты крупными красно-коричневыми чешуйками.


Хорошо узнаваем сибирский масленок с грязно-желтой или желто-оливковой шляпкой.


Серый масленок синеет на срезе и имеет на ножке белое кольцо.


Широкое кольцо обрамляет ножку рыже-красного масленка.


Рубиновый масленок выгодно отличается яркой цветовой палитрой от других грибов.


Шляпка раскрашенного масленка покрыта чешуйками, а мякоть краснеет на срезе.


Ножку лиственничного масленка окутывает желтое кольцо.


У кедрового масленка яркий фруктово-миндальный аромат.


Желтоватый масленок можно узнать по слизистому кольцу.


Белый масленок отличается от подберезовика цветом шляпки.


Гриб Беллини с массивной ножкой и имеет светло-коричневую шляпку.


Многочисленные разновидности маслят практически не имеют ложных двойников-поганок. За желаемый гриб можно принять только условно-съедобный перечный гриб.


Весьма съедобная еловая мокруха.

Как чистить маслята?


Научившись распознавать гриб в лесу, не помешает узнать, как быстро почистить маслята.

  1. Чистить грибы следует в первые несколько часов после сбора. Предпочтительно делать это на сухую, приступая к мытью грибной массы уже после очистки.
  2. Самый простой способ – поддеть краешек пленки ножом и снять ее со шляпки.
  3. Облегчить снятие пленки удастся, опустив каждую шляпку предварительно на несколько секунд в кипяток и тут же очистив.
  4. Без ножа очистить гриб получится, если разломать его пополам, а затем развести две половинки шляпки в стороны и снять пленку.

Чем отмыть руки после грибов маслят?

После очистки грибов без перчаток руки покрываются коричневым, трудно смываемым налетом. Как отмыть руки от маслят помогут узнать рекомендации следующего раздела.

  1. Легко справиться с загрязнением поможет лимонная кислота, которую можно просто нанести на увлажненные ладони и немного потереть или приготовить ванночку. Для этого пакетик вещества растворяют в литре воды и опускают в раствор руки на 10 минут.
  2. Вместо лимонной кислоты подойдет столовый уксус 9%, стакан которого нужно налить в литр воды и подержать в растворе руки 5 минут.
  3. Очистить темные участки можно при помощи средства для снятия лака с ацетоном или кашицей из пищевой соды и воды, которой протирают загрязнения ватным тампоном.
  4. Остатки загрязнений смывают хозяйственным мылом, после чего смазывают руки кремом.

Как готовить грибы маслята?

Блюда из маслят радуют глаз разнообразием и удовлетворяют вкусовые потребности едоков с самыми разносторонними вкусами. Собранные, почищенные и отваренные грибы – отличная основа для получения соленый, закусок, первых и вторых кулинарных композиций.

  1. Маслята жарят на сковороде просто так, с луком или другими компонентами.
  2. Грибы добавляют в супы, готовят с картошкой, дополняют ими всевозможные рагу, тушеное мясо, рыбу, морепродукты, используют для начинки в выпечку.
  3. Весомую долю в кулинарии занимает приготовление маслят на зиму в виде солений, маринованных закусок или получения многокомпонентных заготовок с овощами.

Как пожарить маслята?

Жареные маслята – рецепт самого простого блюда из грибов, которое можно подать просто так с хлебом, дополнить им отваренный или жареный картофель, вареную гречку, другие злаки, макаронные изделия. В конце жарки грибов можно приправить их измельченным зубчиком чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • маслята – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Маслята очищают, промывают, по надобности разрезают на части и отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, дают стечь воде.
  3. На масле обжаривают до полуготовности лук.
  4. Закладывают грибы, готовят до легкого румянца.
  5. Маслята жареные с луком подают с пылу с жару или в остывшем виде.

Маслята жареные с картошкой – рецепт

Усвоив как обработать и приготовить маслята, удастся сделать вкуснейший сытный ужин, пожарив грибы вместе с картофелем, молодым или более зрелым. При уверенности в отменном качестве и свежести маслят их можно предварительно не отваривать, а сразу же применить для обжаривания с нарезанными овощами.

Ингредиенты:

  • маслята – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. На масле обжаривают до полуготовности лук.
  2. Добавляют подготовленные очищенные, промытые и нарезанные маслята и жарят при помешивании практически до готовности.
  3. Закладывают очищенный и измельченный соломкой картофель.
  4. Жарят маслята с картошкой до готовности последней, солят, перчат и подают.

Грибная икра из маслят

Непередаваемый насыщенный вкус и яркий аромат лесных грибов будет иметь приготовленная икра из маслят. Представленный лаконичный состав закуски можно расширить по желанию добавлением припущенной в масле моркови, измельченных помидоров без кожицы, сладкого болгарского перца или специй на свой вкус.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • лук – 800 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • гвоздика, лавр, горошины перца.

Приготовление

  1. Грибы чистят, отваривают, перекручивают через мясорубку.
  2. Тем же манером измельчают лук, припускают на сковороде до испарения лишней влаги.
  3. Добавляют перекрученные маслята, тушат 1 час.
  4. Приправляют массу солью, перцем, сахаром, вмешивают измельченный чеснок, прогревают 3 минуты.
  5. Раскладывают горячую массу по стерильным банкам, положив на дно лавр, перец, гвоздику.
  6. Прикрывают емкости крышками, хранят икру в холодильнике.

Суп из маслят

Суп из свежих маслят может быть сварен с вермишелью, рисом, гречкой, другой крупой или в сугубо овощном составе, добавив в качестве наполнителя зеленый горошек, кукурузу, сладкий болгарский перец и другие овощи. Еще насыщеннее вкус и аромат горячего станет, если добавить в поджарку нарезанный стебель сельдерея.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • вермишель – 1 горсть;
  • лавр, перец;
  • зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Нарезают очищенный картофель, заливают водой и отваривают практически до готовности.
  2. Добавляют вермишель и поджарку из лука, моркови и предварительно отваренных грибов.
  3. Приправляют горячее, проваривают немного, приправляют зеленью, дают настояться 20 минут.

Грибница из маслят – рецепт

Грибница из маслят – густая разновидность насыщенного грибного супа, которую сгущают путем добавления взбитых яиц или добавлением сыра. Базовый овощной набор состоит из нарезанного картофеля, лука и моркови, однако не возбраняется использовать и другие овощные составляющие на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • картофель – 400 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • плавленный сыр – 250 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавр, перец, соль, растительное масло;
  • зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Грибы нарезают, отваривают в воде 20 минут.
  2. Добавляют картофель, обжаренные на масле лук с морковью.
  3. Через 10 минут закладывают в кастрюлю сыр, чеснок, приправы, проваривают в течение пяти минут.
  4. Подают горячую грибницу с зеленью.

Маслята жареные в сметане

Максимально ярко раскрывает вкус лесных грибов приготовление маслят в сметане. Можно взять и жирные сливки, потушив в них блюдо после обжаривания составляющих. Тем, кто предпочитает более пикантные закуски, можно добавить в конце тушения измельченный чеснок, мелко нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Маслята подготавливают, отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. На растительном масле обжаривают нарезанный лук до полуготовности.
  3. Добавляют отваренные грибы, жарят до легкого румянца.
  4. Закладывают сметану, приправляют блюдо солью, перцем, протушивают несколько минут.

Заготовка маслят на зиму

Помогут заготовить маслята на зиму рецепты приготовления маринованных грибов или соленых в банках или бочках. Для хранения последних понадобится погреб, прохладный подвал или свободное место в холодильнике. Хрустящие грибочки подают с маслом, нарезанным луком, чесноком или используют для приготовления блюд.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • лавр – 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • горошины перца, листья смородины и укроп.

Приготовление

  1. Очищенные маслята отваривают в подсоленной и слегка подкисленной воде 25 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Укладывают грибы шляпками вниз, посыпая слои солью, зеленью, чесноком и пряностями.
  3. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 24 часа.
  4. Раскладывают соленье по банкам вместе с рассолом, прикрывают крышками, помещают в холодильник.

Рецепт маринования маслят

Мариновать маслята в домашних условиях можно с участием уксусной кислоты, столового уксуса или лимонной кислоты, рассчитав правильные пропорции добавки. В качестве пряного ассорти используют классический микс из лавра и горошин перца или добавляют для большей пикантности гвоздику, душистый перец, корицу.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 70 % — 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2-3 зубка в каждую банку;
  • лавр, перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Маслята чистят, отваривают в течение 15 минут.
  2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара.
  3. Закладывают грибы, дают закипеть, вливают уксус.
  4. Раскладывают грибы с маринадом по стерильным банкам, добавив в каждую чеснок, лавр, горошины перца, гвоздику.
  5. Укупоривают емкости крышками укутывают до полного остывания.

Маслята — заморозка на зиму

Когда заготовки из маслят в виде солений сделаны, можно оставшиеся заморозить в камере при наличии в ней свободного места.

  1. Грибы чистят, промывают, складывают в кастрюлю для варки.
  2. Доливают воду, чтобы она покрывала грибы наполовину.
  3. Доводят грибную массу до кипения, добавляют по желанию соль, перец, лавр, другие пряности.
  4. Варят грибы 30 минут, откидывают на дуршлаг, оставляют для стекания влаги и до полного остывания.
  5. Перекладывают грибную массу в пакеты для заморозки или контейнера и помещают для хранения в морозилку.

Как сушить маслята?

Разобравшись как обработать и правильно приготовить маслята, сделав из них заготовки и соленья, останется только засушить собранный урожай. Подобная заготовка хороша при приготовлении супов, вторых блюд.

  1. Собранные свежие грибы очищают при помощи ножа или мочалки, убирают загрязнения при помощи сухой салфетки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют.
  2. Крупные грибы нарезают ломтиками до 5 мм, мелкие оставляют целиком.
  3. Для сушения в электросушилке раскладывают нарезку на решетке и сушат при 50 градусах.
  4. Применить для сушки можно духовку, настроив ее на температурный режим 60 градусов. Дверцу устройства необходимо держать приоткрытой и время от времени менять местами противни, чередуя уровни.
  5. Быстро готовить сушеные маслята в аэрогриле, используя температурный режим 70 градусов. Уже через 1,5 часа заготовка будет готова.
  6. Сушеный продукт хранят в сухом, защищенном от сторонних запахов месте. Для этого перекладывают грибную массу в чистые банки с крышками, в вакуумные или бумажные пакеты, тканевые мешочки.
Рапаны — что это такое, польза моллюсков и лучшие рецепты их приготовленияРапаны, что это такое, знают досконально жители прибрежных регионов и те, кто являются фанатами различного рода морепродуктов. Дилетантам в данном вопросе будет интересна базовая информация о моллюсках и способы их применения в кулинарии.Раф кофе — что это и как готовить в домашних условиях?Раф кофе, что это, знают не все обыватели, хотя, возможно, и пробовали напиток в ближайшей кофейне. Существует не одна разновидность нежнейшего питья, которое может быть приготовлено по классическому рецепту или с отступлениями от общих правил.
Калина — рецепты вкусных блюд и заготовки ягод на зимуКалина, рецепты которой можно смело отнести в разряд здорового питания и народной медицины, является ценной ягодой, не имеющей себе равных по полезным свойствам. Правильная переработка сырья позволит получить совершенный вкус блюд и заготовок.Что можно приготовить из слоеного теста быстро, вкусно и по простым рецептам?Тем кулинарам, которые не знают, что можно приготовить из слоеного теста, помогут простые и очень оригинальные рецепты. Бесподобную выпечку делают из покупного полуфабриката и любое лакомство получится удачным, рассыпчатым и восхитительно вкусным.

25 человек, которые разозлили леди Luck20 угарных кадров из серии «Каждый сходит с ума по-своему…»15 чудаков, из-за которых вам покажется, что вы оказались на другой планете20 родителей, которым срочно нужно сдать экзамен на допуск к детям

14 вещей из прошлого, которые очень популярны сейчас6 пар знаков зодиака, у которых отношения строятся на сексуальном влечении
10 крупных инженерных катастроф25 споcобов сэкономить на путешествии10 очень красивых и необыкновенных пещер


Как сохранить маслята на два-три дня

Свежие грибы портятся очень быстро. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если сил на переработку уже не осталось, сохранить маслята до следующего дня можно только в холодильной камере.

Сколько можно хранить маслята после сбора

При комнатной температуре маслята после сбора хранятся максимум 12 часов. Для более длительного хранения их кладут в камеру холодильника с температурой не более + 5°С. Но даже в таком случае срок годности продукта составляет максимум 2 дня.

Если грибы хранятся в холодильнике при более высокой температуре, сроки их годности сокращаются до 24 часов. Употребление продукта в пищу после этого может привести к отравлению.

Предупреждение! Грибы отлично поглощают посторонние запахи, поэтому маслята можно оставлять на ночь только прикрытыми полотенцем или пергаментной бумагой.

Как хранить маслята после сбора

Перед помещением маслят после сбора на хранение в холодильник необходимо их тщательно подготовить:

  • просушить;
  • очистить шляпку гриба от пленки;
  • удалить накопившуюся грязь;
  • поместить в неплотно закрытый пакет или емкость, чтобы не задохнулись.

Дальнейшую обработку следует проводить уже непосредственно перед приготовлением.

Внимание! Замачивать грибы перед хранением в свежем виде нежелательно. Это приведет к образованию гнили и порче продукта.

Методы обработки

Рассмотрим, как обработать и приготовить маслята разными способами.

Растительным маслом

Такой способ позволяет легко снять липкую поверхность со шляпки, не опасаясь запачкать нож и кожу. Он подойдёт также для грибов размером с опёнка.

Как почистить:

  1. Смазать руки и нож подсолнечным маслом.
  2. Удалить плёнку. Если необходимо, повторно смазывать поверхность лезвия маслом.
  3. Срезать загрязнения ножки и удалить её кончик.

Губкой

Этим методом можно легко почистить грибное тельце без применения ножика.

Как это сделать:

  1. Взять обычную кухонную губку.
  2. Аккуратными и плавными движениями удалить мусор. Шляпки молодых грибов не обязательно очищать от плёнки.

Кипятком

Обработку кипятком можно выполнить двумя способами.

Первый:

  1. Залить полкастрюли воды и поставить кипятиться.
  2. Подготовить дуршлаг и выложить в него грибы.
  3. Держать над кипящей водой 30 секунд.
  4. Снять плёнку со шляпок и обработать ножки на деревянной доске.

Второй:

  1. Залить полную кастрюлю воды и поставить на огонь до закипания.
  2. Выложить в дуршлаг грибы.
  3. Окунуть в кипяток на 2-3 минуты и прополоскать в холодной воде 3-5 раз.
  4. Почистить от лишнего.

Важно! Перед применением этого способа желательно хорошо отделить грибы на те, что с сухими шляпками и с влажными. Более склизкие маслята надо продержать над кипятком дольше на 10-20 секунд.

Солью

Метод проводится после первичной обработки. Солевой раствор раскрывает поры маслят, что помогает избавиться от мельчайших загрязнений. Из червивых плодовых телец черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дне.

План работы:

  1. Подготовить посуду с раствором (на 1 л воды 150 г соли).
  2. Высыпать очищенные грибы и настаивать 15-20 минут.
  3. Затем по истечении времени тщательно смывать лишнее под краном.

Марлей

Понадобится:

  • средний кусок марли;
  • уксус или подсолнечное масло.

Как обработать:

  1. Смочить сложенную в несколько слоёв ткань подготовленной жидкостью.
  2. Плотно прижать марлю к шляпке и потянуть. Плёнка быстро и легко удаляется.

Другими способами

Самый лучший вариант приготовления – без применения жидкости. Дав грибам подсохнуть, плёнка шляпки легко снимается обычным ножом.

Сколько можно хранить вареные маслята

Хранить маслята в холодильнике можно в отварном виде. Для этого грибы необходимо:

  • очистить;
  • перебрать;
  • отварить в течение 8-10 мин.;
  • откинуть на дуршлаг;
  • остудить;
  • просушить;
  • разложить по емкостям.

При таком способе обработки объем продукта уменьшается и его проще хранить. Срок хранения составляет около 2 дней. За это время желательно подвергнуть грибы дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или поджарить.

Внимание! Если отварные маслята пожарить на медленном огне до золотистого цвета и разложить по стерилизованным банкам, можно хранить их на ближайшей к морозилке полке около 4 месяцев.

Грибная икра из маслят


Икра из маслят

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 граммы
  • Лук репчатый – штука
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло растительное – 3 столовые ложки
  • Соль, пряности по вкусу

Приготовление:

Маслята подготавливаем и отвариваем в слегка подсоленной воде минут 30.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Даем остыть, и мелко рубим ножом.

Лук мелко нарезать, чеснок очистить и тоже мелко измельчить.

Разогреваем подсолнечное масло в сковороде и обжариваем в нем лук до прозрачности, затем добавляем туда маслята и жарим до момента полного выпаривания выделяющейся из них жидкости

Приправляем солью , пряностями и чесноком и тушим еще три минуты.

Даем икре остыть, перекладываем в банку и храним в холодильнике под капроновой крышкой.

Этой икрой можно начинять блинчики, она отлично подойдет для бутербродов и пирожков. Попробуйте, уверен, вам понравится.

Как сохранить маслята на зиму

Когда удалось собрать много грибов и за раз их не переработать, можно сохранить маслята на зиму. Для этого с плодовыми телами придется немного повозиться, но зато результат порадует.

В морозилке

Срок годности продукта существенно увеличивается, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот метод позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ в грибах и пространство в морозилке.

Способ обработки при заморозке для маслят такой же, как и во время хранения в холодильнике, но при этом желательно сортировать грибы по размеру – так проще будет распределить их по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в контейнерах или сразу же использовать для приготовления соусов и первых блюд.

Совет! Лучше замороженные грибы хранить в небольших емкостях: повторной заморозке подвергать их запрещено.

Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.

Важно! Если размораживать маслята в воде, их вкус и структура портятся.

В маринованном виде

Маринование – еще один способ длительного хранения грибов. Он представляет собой консервацию с добавлением уксусной или лимонной кислоты, постного масла и пряностей.

Подготовка к консервированию предполагает:

  • удаление грязи и кожицы;
  • мытье;
  • сушку продукта;
  • проваривание в соленой воде около 15 мин.;
  • промывание грибов под проточной водой.

Совет! Оставлять маслята на ночь в воде нежелательно. Они впитают много лишней жидкости и потеряют вкус.

С уксусом

Перебранные грибы выкладывают на бумажное полотенце подсыхать и готовят за это время маринад из:

  • 30 г сахара-песка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 100 мл 6-процентного уксуса;
  • ½ л воды.

При самой процедуре маринования соблюдают следующие этапы:

  1. Стерилизуют банки и крышки. На дно емкостей выкладывают черный перец горошком, веточку укропа и лавровый лист.
  2. Засыпают в банки слоями отваренные маслята, добавляя при этом зубчики очищенного и нарезанного дольками чеснока.
  3. Заливают грибы кипящим рассолом.
  4. Укупоривают банки, переворачивают их вверх дном и укутывают теплым пледом.
  5. Выдерживают в тепле на протяжении 2-3 дней.

Хранить маринованные маслята можно при + 20°С закатанными в стерильные банки или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Для более длительного хранения лучше поддерживать в помещении температуру в пределах + 10 + 15°С – тогда консервы смогут простоять целую зиму.

С лимонной кислотой

Данный способ заготовки экономит время, поскольку исключает стерилизацию.

Требуемые ингредиенты:

  • 1 кг проваренных маслят;
  • 30 г соли крупного помола;
  • 0,5 л теплой воды;
  • 7 г лимонной кислоты;
  • 3 листа лавра;
  • 4 шт. перца горошком;
  • 4 палочки гвоздики;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливают маслята, как в предыдущем рецепте.
  2. Соединяют в отдельной емкости все компоненты, кроме грибов и кислоты. Кипятят на протяжении 5 мин.
  3. Добавляют в маринад кислоту, перемешивают и убирают с огня.
  4. Распределяют по стерилизованным банкам грибы, заливают их приготовленным раствором и укупоривают.
  5. Укутывают перевернутые банки теплым пледом и выдерживают их в таком положении приблизительно 10-12 часов. Убирают в прохладное место.

Внимание! При комнатной температуре максимальное время хранения закатанных грибов – 4 месяца.

Сушеные

Сохранить грибы-маслята в течение длительного времени помогает сушка. Плюсом данного способа называют то, что вкус и аромат продукта остаются практически в неизменном виде.

Засушивают грибы несколькими способами:

  1. На улице. Развешивают на солнце при естественном проветривании.
  2. В духовом шкафу. Готовят на протяжении 4-5 часов при 50 градусах с приоткрытой дверцей.
  3. В электросушилке. Заполняют поддоны нарезанными маслятами, устанавливают температуру в 55 градусов и время от 2-6 часов, в зависимости от толщины нарезки.

Хранить засушенные маслята лучше в холщовых мешочках, бумажных пакетах или стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Последний вариант позволяет избежать появления влаги и посторонних запахов у продукта. Для хранения емкости предварительно стерилизуют.

Совет! Если грибы пересушились, можно перебить их в блендере и использовать для приготовления супов, жаркого или других блюд.

Срок хранения засушенных маслят составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от условий, в которых хранится продукт.

Как подготовить опята

Шляпка маслят покрыта липкой пленкой которую необходимо снять с шляпки. Нет, она не ядовита, но при варке данная пленка разбухает, что портит визуально вид готового продукта, но это еще не все, если не очистить от нее грибы, то блюдо приобретает горький вкус. И как бы ни был этот процесс не интересен, нужно будет освободить шляпку от слизкой пленки. Для этого

Кромкой ножа поддеваем с краю кленку и оттягиваем ее в сторону вверх, она легко снимается с поверхности.

Влажной губкой протираем ножку гриба, очищая ее от загрязнений.

Промыть грибы, это делается только после чистки, и ни в коем случае не замачивайте в воде, просто ополосните под струей, чтоб они не успели напитать влагу.

Советы:

  • Если грибы будут использоваться для сушки, то пленку можно не снимать.
  • Есть еще один способ снять кожицу со шляпки, для этого нужно рассечь гриб снизу до пленки, и развести половинки в стороны, пленка должна сняться полностью.
  • Еще одни способ это выложить грибы на дуршлаг и подержать их над паром, 30 секунд после промывают холодной водой. Это поможешь легко снять пленку со шляпки ( лично этот способ ни разу не пробовал, потому не ручаюсь за его эффективность).

И так мы подготовили грибы, что же из них можно приготовить?

Начнем с классики…

Полезные советы

При заготовке маслят стоит учесть следующие моменты:

  1. На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования в пищу испорченного продукта и, как следствие, отравления.
  2. Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить грибы вдалеке от других продуктов.
  3. При приготовлении блюд из замороженных маслят необязательно их размораживать, можно закинуть прямо в кипящую воду.
  4. Из-за губчатой структуры маслят лучше их замораживать свежими. Отварной продукт приобретает водянистость.

Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и прекрасного самочувствия.

Суп из маслят с овощами и гречкой


Суп из маслят

Ингредиенты:

  • Маслята свежие или замороженные – 300 грамм
  • Картофель – 2-3 картофелины,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Масло растительное – 3 столовые ложки
  • Лавровый лист – 2 листа,
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Укроп или петрушка – 4-5 веточек
  • Соль – 1/2 чайной ложки
  • Вода – 2 литра

Приготовление:

Грибы очищаем, как было сказано выше. В глубокой кастрюле доводим до кипения воду и закладываем туда грибы. Варим минут 20-25, не забывая снимать пену.

Откидываем отваренные грибы на дуршлаг и ждем, чтоб вся жидкость стекла.

Лук режем средним кубиком, морковь натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на нем лук, морковь в течении 4 минут.

Добавляем к пассированным овощам грибы, если они большие, то нужно их нарезать, и жарим до золотистой корочки, около пяти минут.

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и доводим до кипения, в кипящую воду закладываем нарезанный кубиком картофель и варим минут десять.

Далее добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты кроме соли и варим еще минут 12. В конце варки солим и даем настояться минут 12 под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью..

Жарение и тушение при переработке маслят

Маслята, которые не прошли «кастинг» на роль маринованных, можно переработать другим способом — жарения и тушения. Для данного процесса подходят любые «непрезентабельные» грибы: разломанные, кривые, откусанные лесными зверьками и др. Как видно, этот метод переработки грибов маслят экономит пространство морозильной камеры.

Маслята очищают, хорошенько промывают и проваривают в воде с добавлением соли. Откидывают грибочки на сито и высыпают на сковороду с раскалённым растительным маслом. Приправляют солью, перцем или другими специями по вкусу. Если грибы суховатые, добавляют ещё немного масла. Жарить маслята нужно на среднем огне 35-40 мин. Здесь всё зависит от размера каждого гриба и общего объёма, которое отправляется на сковороду. Приготовленное блюдо можно употреблять в пищу сразу, а можно закупорить в банки.

Очистить руки после маслят

Если вы собираетесь избавиться от загрязнений на руках, важно учесть меры предосторожности:

  1. Ни в коем случае не используйте металлические приспособления для оттирания пятен, чтобы не порезаться.
  2. Столовый уксус нельзя лить прямо на кожу.
  3. Если очищаете кожу специальным покупным веществом, рекомендуется следовать инструкции на обороте.
  4. Если вы попробовали один из предложенных способов, а он не помог, стоит подождать, пока загрязнения со временем сами смоются после регулярных гигиенических процедур.
  5. Чтобы избежать химического ожога, не нужно очищать кожу ацетоном, отбеливателем, едкими средствами.

Избавиться от загрязнений на коже помогут такие подручные средства:

  • хозяйственное мыло;
  • средства для водителей;
  • пемза или губка;
  • лимонная кислота;
  • уксус;
  • пищевая сода;
  • жидкость для удаления лака.

Хозяйственное мыло плохо очищает от тёмных пятен. Но если во время отмывания заняться стиркой, тогда в процессе трения чернота будет уходить намного лучше. После масляные пятна станут менее заметными.

Автомобилистам приходится работать с такими веществами, как мазут, машинное масло, поэтому есть множество средств для очищения кожи: пасты, шампуни, гели. С их помощью легко убираются сложные загрязнения. Если вы решите воспользоваться одним из них, смотрите способ применения на упаковке. С пемзой или губкой нельзя абсолютно избавиться от пятен, но возможно сделать их менее заметными.

Как готовить ванночку с кислотой? Понадобятся:

  • средний тазик;
  • тёплая вода – 1 л;
  • 1 пакетик лимонной кислоты;
  • мыло;
  • жёсткая мочалка или губка.

План приготовления:

  1. В посуде с водой размешать кислоту.
  2. Опустить руки в раствор и подержать 5 минут.
  3. Промыть кожу водой с мылом.
  4. Если после промывания пятна не сходят, тогда руки можно потереть в ванночке жёсткой мочалкой или губкой.

По предыдущему рецепту вместо кислоты допустимо использовать выдавленный сок 2-3 крупных лимонов.

Столовый уксус для очищения следов также актуален. Потребуются следующие средства:

  • 1 литр воды;
  • 9%-ный столовый уксус;
  • мыло.

Как правильно применить:

  1. Размешать уксус в воде.
  2. Окунуть руки в жидкость и продержать 5-7 минут.
  3. Оттереть руки с мылом.

Внимание! Уксус будет вызывать раздражение, если попадёт на повреждённые участки.

Пищевой содой следует воспользоваться в том случае, если после обработки прошло много времени. Следующий комплекс ингредиентов нужно приготавливать заранее:

  • 300 мл воды;
  • 5 ст. ложек соды;
  • 1 ч. ложка уксуса или лимонной кислоты;
  • увлажняющий крем.

Первый способ очистки:

  1. Размешать соду в 300 мл воды (получится кашеобразная консистенция).
  2. В стакане воды жидкости растворить уксус или кислоту.
  3. Нанести густую смесь на пятна на 2-3 минуты.
  4. Помыть вторым раствором.
  5. Намазать руки кремом.

Если кожа чувствительная, то этот метод не подойдёт.

Последним способом является удаление с использованием средства для снятия лака с ацетоном. Потребуются:

  • ватный диск;
  • жидкость для снятия лака.

Способ применения:

  1. Смочить вату средством.
  2. Протереть тёмную кожу.
  3. Когда диск станет серым, повторите процедуру.
  4. Промыть кожу под водой.

Стоит обратить внимание на то, что жидкость обязательно должна быть с ацетоном.

Боровик — обзор | Темы ScienceDirect

Раздражители желудочно-кишечного тракта

В эту группу входят грибы, которые вызывают гастроэнтерит в качестве основного клинического признака. В ветеринарной литературе очень мало сообщений. Включены роды: Agaricus , Boletus , Chlorophyllum , Entoloma , Lactarius , Omphalotus , Rhodophyllus , Scleroderma 0006 и Scleroderma .В большинстве случаев специфические токсины не идентифицированы (Spoerke, 1994).

Один из грибов этой группы, обычно вызывающих отравление, — это Chlorophyllum molybdites . Этот гриб обычно встречается в Соединенных Штатах, за исключением более холодных северных районов, и основной токсин точно не идентифицирован. Клинические признаки тошноты, рвоты и диареи у людей появляются через 1–6 часов после приема внутрь, а полное выздоровление наступает в течение 24–48 часов (Blayney et al., 1980).У собаки, отравленной C. molybdites , были клинические признаки слюнотечения и диареи, тогда как лошадь, предположительно съевшая несколько укусов C. molybdites , умерла (Beug, 2009). Omphalotus olearius , Omphalotus subilludens и Lampteromyces japonicus содержат иллюдин S (Бресинский, Бесл, 1990b).

Illudin S — сесквитерпен с уникальной химической структурой. У людей рвота и диарея возникают через 1-2,5 часа после приема внутрь (French and Garrettson, 1988).У пузатой свиньи смерть наступила через 5 часов после того, как она проглотила плодовое тело Scleroderma citrinum (Galey et al., 1990). Свинью вырвало и она потеряла сознание через 20 минут после воздействия, и оставалась слабой и лежала в лежачем положении до самой смерти. Токсины в S. citrinum не охарактеризованы. В Boletus satanas лектины могут способствовать серьезному гастроэнтериту у людей. Лектины, которые представляют собой запасные белки, которые могут играть роль в защите растений, широко распространены во многих видах грибов (Wang et al., 1998).

Отравления грибами этой группы редко приводят к летальному исходу; следовательно, владельцы часто занижают информацию о них и редко фиксируют в литературе. После обычно короткого латентного периода от 15 минут до 2 часов после приема внутрь у животного могут появиться рвота, диарея и боли в животе. Обычно эти клинические признаки проходят спонтанно в течение нескольких часов, но могут длиться 1-2 дня. Клинические признаки могут напоминать любую другую частую причину гастроэнтерита у мелких или крупных животных, включая бактериальные и вирусные инфекции, внезапные изменения в диете или употребление испорченных продуктов, а также опосредованные воспалительными процессами синдромы, такие как острый панкреатит.Диагностическая проблема заключается в том, что многие из наиболее токсичных грибов вызывают первые желудочно-кишечные симптомы. Циклопептиды вызывают рвоту и диарею после периода задержки, аналогичного тому, который наблюдается при раздражении желудочно-кишечного тракта. Следовательно, любое животное с желудочно-кишечными симптомами после употребления грибов в анамнезе должно быть тщательно обследовано.

Лечение полностью неспецифическое и поддерживающее. Рвота — признак отравления грибами, вызывающими раздражение желудочно-кишечного тракта. Таким образом, в большинстве случаев желудок уже опорожнен, и в рвотных средствах нет необходимости.Считается, что активированный уголь адсорбирует большинство токсинов в этой группе, и его следует вводить перорально, если только не наблюдается затяжная рвота. Специфических антидотов для токсинов этой группы нет. Лечение направлено на регидратацию и коррекцию электролитных нарушений в сыворотке крови.

Шоколадные трюфели, завернутые в порошок белых грибов

С тех пор, как я начал собирать белые грибы в количествах, достаточных для хранения, открывание банок сушеных белых грибов всегда напоминало мне запах шоколада.Много лет назад по этой причине я начал добавлять в горячий шоколад большое количество порошка из белых грибов. С тех пор я начал использовать порошок белых грибов, который был тонко измельчен на мельнице для специй, для множества различных применений, от бульонных кубиков белых грибов до быстрорастворимого соуса из белых грибов. Измельчение белых грибов в порошок — прекрасный способ расширить возможности их использования на кухне, а также расширить ценный ингредиент.

Я экспериментировал с несколькими вариантами трюфелей из белых грибов.Я попробовал добавить оба кусочка грибов внутрь трюфеля, а также немного порошка. Оба привели к неудовлетворительным текстурам. Если у вас есть лишние грибы, вы можете усилить вкус белых грибов, слегка нагревая их в сливках в течение 15 минут, прежде чем процедить. Я также думаю, что неплохо добавить щепотку соли к белым грибам, поскольку они измельчаются до порошка, но я знаю, что это не придется всем по вкусу.

Мне нужно включить сюда предупреждение.Сбор и употребление в пищу лесных грибов никогда не стоит воспринимать всерьез. Грибы содержат вещество под названием хитин, также содержащееся в панцирях креветок, которое не переваривается человеком при употреблении в сыром виде и может вызвать расстройство желудка. Хитин лучше всего обезопасить при приготовлении пищи. Вы можете прочитать больше по этой теме здесь. Я использую белые белые грибы Boletus rubriceps (недавно классифицированные после того, как ранее были известны как B. edulis ), произрастающие в Скалистых горах и известные своими характерными шляпками цвета ржавчины.Сушеные белые грибы, купленные в магазине, могут быть неизвестного происхождения. Известно, что даже приготовленные белые грибы вызывают у некоторых людей проблемы с пищеварением. Если вы чувствительный человек, может быть неразумно употреблять эти шоколадные конфеты. Для всех остальных, ешьте это, роскошный десерт, в умеренных количествах.

Шоколадные трюфели в порошке из белых грибов На 12-15 трюфелей

4 унции. горько-сладкий шоколад
1/4 гр. сливки
1/2 ч. бурбон (или ваниль)
2 ст. Белый порошок

1.Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут слегка пузыриться.

2. Тем временем нарежьте шоколад и поместите его в миску.

3. Полить шоколад горячими сливками. Оставьте на 2-3 минуты, затем перемешайте, пока он не станет гладким и глянцевым.

4. Добавьте бурбон.

5. Дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на час.

6. Скатайте шоколад в шарики. Я думаю, что здесь лучше работают шарики меньшего размера, потому что они позволяют увеличить соотношение порошка белых грибов к трюфелю.Это лучше всего работает, если ваши руки не горячие, поэтому вы не растопите шоколад теплом тела.

7. Обваляйте каждый шарик трюфеля в порошке белых грибов. Подавайте сразу же или храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Подберезовики — обзор | ScienceDirect Topics

7.3 Таксономия и географическое распространение

Ganoderma — это группа древесных грибов с твердыми плодовыми телами, классифицируемая как

Царство: Fungi, Подразделение: Basodiomycota, Класс: Homiobasidiomycetes, Отряд: Polyporales, Семейство: Genanodermataceae, Ganoderma (Baby et al., 2015).

Донк (1948) представил семейство Ganodermataceae (Hapuarachchi et al., 2015), которое включает пять родов: Ganoderma (P. Karst 1881), Amauroderma (Murril 1905), Haddowia (Steyaert 1972), Humphreya (Steyaert 1972) и Polyporopsis (Audet 2010) (Richter et al., 2015). Род Ganoderma , установленный Карстеном, типичен G. lucidum (W. Curt, Fries.) Как единственный вид (Hapuarachchi et al., 2015; Чжоу и др., 2015). Ganoderma lucidum ( G. lucidum ) был описан Кертисом (1871) на основе образцов, собранных в Пекхэме, Лондон, Великобритания, а добавление « lucidum » было санкционировано Фрисом (1821) (Hapuarachchi et al. , 2015; (Hennicke et al., 2016; Zhou et al., 2015). Уильям Кертис обозначил и проиллюстрировал этот таксон как Boletus lucidus в (1781), а Карстен в 1821 году назвал его Polyporus lucidus ( Hapuarachchi et al., 2015).

Таксономические исследования сообщают о более чем 300 видах из рода Ganoderma (Baby et al., 2015). Традиционная таксономия Ganoderma основана на его морфологических признаках и делится на две разные группы: комплекс G. lucidum (с laccate pilei) и комплекс G. Ganoderma и Elfvingia соответственно (Hapuarachchi et al., 2015; Kwon et al., 2016). Однако факторы окружающей среды, интергибридизация, морфологическая предрасположенность и изменчивость привели к ошибочной идентификации видов Ganoderma (Kwon et al., 2016). Таксономия комплекса G. lucidum давно является предметом дискуссий, и высказываются различные мнения относительно достоверности его членов (Hapuarachchi et al., 2015; Zhou et al., 2015). Различные виды, морфологически похожие на G. lucidum , описанные со всего мира, были включены в качестве признанных членов G.lucidum , который в пределах рода в основном охарактеризован laccate pilei (Zhou et al., 2015). К ним относятся Ganoderma multipileum (Ding Hou 1950), Ganoderma sichuanense (J. D. Zhao и X.Q. Zhang 1983) и Ganoderma lingzhi (Sheng H. Wu et al. 2012) из ​​Китая; Ganoderma Resinaceum (Boud.1889) из Европы и Ganoderma oregonense (Murrill 1908), Ganoderma sessile (Murrill 1902), Ganoderma tsugae (Murrill 1902) и zumranoderma2000 (Murrill 1902) и Gumranoderma США (Zhou et al., 2015).

Несмотря на то, что образцы, названные G. lucidum из Европы и Восточной Азии, не являются конспецифичными, изоляты lingzhi , используемые в исследованиях, и коммерчески культивируемые штаммы по-прежнему обозначаются как G. lucidum (Baby et al. , 2015; Hennicke et al., 2016; Kwon et al., 2016). Было предпринято несколько исследовательских попыток на основе морфологических характеристик, данных молекулярной последовательности, а теперь и профилей вторичных метаболитов, таких как состав тритерпеновых кислот, в попытках прийти к достоверным выводам относительно таксономии и номенклатуры G.lucidum (Hennicke et al., 2016). Тем не менее, видов Ganoderma целесообразно отнести к лечебным грибам (Baby et al., 2015).

Род Ganoderma космополитичен по распространению (Hapuarachchi et al., 2015). Вид G. lucidum обитает как в тропических, так и в умеренных регионах Азии (Индия, Китай, Корея), Европе и Северной Америке, но устойчив к жарким и влажным условиям (Hapuarachchi et al., 2015; Nadu, 2014). Базидиокарпий (плодовое тело) этого гриба растет из гниющих деревянных бревен, пней, корней или стволов лиственных деревьев, особенно из Quercus, Acer, Alnus, Betula, Pyrus, и Magnolia (Gurung et al. ., 2013; Наду, 2014), реже из хвойных пород (Наду, 2014). Обычно он растет как факультативный паразит, но может развиваться сапрофитно (Hapuarachchi et al., 2015). Этот однолетний гриб редко встречается в дикой природе, но сейчас его выращивают в коммерческих целях. Методы, наиболее широко используемые для его коммерческого производства, включают бревна, короткие отрезки древесины, пни, мешки для опилок и процедуры в бутылках (Gurung et al., 2013).

Совместное познание Вселенной через нашу лесную глушь — Верхнее убежище

Что ж, Грибной Могол не разочаровал, проведя нашу летнюю охоту и прогулку на природе красивым прохладным июльским вечером.Мы начали с молитвенной песни и стихотворения Венделла Берри, упомянутого ниже, выкатились вперед, затем в лес и оказались на кухне ретритного дома. Сообщение от Энтони предупредило меня о том, что в доме была Курица из Лесного вяленого мяса, которую я, к сожалению, пропустил. Зато были восхитительны маринованные лисички и пандусы, козий сыр Black Trumpet / Shiitake и грибное печенье Candy Cap с орехами пекан и сушеной клюквой. И несколько интересных кормовых находок, сделанных для коллективного приятного познания Вселенной через лесную глушь Верхней Гавани.

Мы начали с сбора индийской трубки-призрака, которая всегда меня волнует, но в ней нет ничего невероятно нового, поскольку я уже писал о моем первом столкновении с паразитическим растением за две летних прогулки по травам. Это растение, похожее на гриб, питается грибами, поддерживая любопытные паразитические симбиотические отношения только с двумя видами — Lactarius и Russula. Ghost Pipe нуждается в очень специфической среде для роста и процветания, и из нее можно превратить настойку, которая является удивительным лекарством от боли, разрушающим нервы, эффективно используемым при лечении сильной психической и эмоциональной боли из-за посттравматического стрессового расстройства и других травм, а также сильной нервной боли. болезни Лайма.Неподалеку был найден Пурпурный Зуб — грибы, которые, как чернильный колпачок, устрица и шиитаке, имеют ненасытный аппетит к древесине. Мы также узнали о связи между грибами и деревом, поскольку у грибов нет корней, это скорее мицелий для нижней системы, а гриб является цветком. Прохладный. Нити мицелия соединяются с корнями деревьев и общаются, обмениваясь информацией и, по словам Энтони, «обмениваются подарками, например, взаймы у соседа», причем все это делается под землей, а некоторые грибы даже посылают гормоны роста деревьям.Если бы только мы могли быть так связаны.

Мы нашли обычные старые съедобные, вкусные грибы, которые растут на твердой и мягкой древесине, такие как Platterfulls (Megacollybia Rodmanii), и узнали о системе размножения грибов на основе спор. Вы можете сделать настоящий отпечаток спор, положив гриб на лист бумаги с чашкой наверху, причем отпечаток спор будет похож на идеальный и уникальный отпечаток большого пальца гриба, причем у каждого гриба есть свой красивый, интересный знак, мало чем отличающийся от как мы. Грибы состоят из хитина, из которого состоят экзоскелеты ракообразных и насекомых, поэтому дикие виды всегда следует чистить и готовить для улучшения здоровья и пищеварения, поскольку они слишком тяжелы для кишечника, «если только вы не из длинного семейства пожиратели насекомых », — говорит Энтони.

Теперь люди могут указать на то, что было самым ярким моментом, когда мы перешли через реку и впервые увидели кроваво-красные глаза Boletus frostii, вызвавшие у группы ахнули. С его темно-красными липкими колпачками и реакцией посинения на повреждение тканей наш образец даже продемонстрировал мутацию гребешка золотой розы, а также лимонно-цитрусовый вкус, который поддается засахариванию. Но для меня самым важным событием стало то, что Энтони перешел от обсуждения синяков и фактической способности писать грибами и объявил их «чувственным опытом».«Дайте им запах… вкус, прикосновение, осязание… идентификация грибов — это все о чувствах. Почувствуйте их , разбейте их на части, попробуйте — вот как вы их узнаете ». Духовная практика тоже является чувственным опытом. И на самом деле все так, но это особая настройка себя на чувства.

Подумайте о том, чтобы узнать больше об этом на нашем Летнем Ретрите Благородной Медитации Безмолвия, но, поскольку мы начинаем через двенадцать часов, приезжайте на Ретрит Осенней Благородной Медитации Безмолвия в выходные 3 октября, который скоро будет доступен для регистрации в начале августа. Или присоединяйтесь к нам на однодневный семинар с Энтони в субботу 19 сентября. Огромное спасибо скромному парню, который вернул себе удовольствие от грибка, и всем, кто выбрался из игры. Надеюсь, ты тоже скоро выберешься. А пока мир, как река.

Садовые путеводители | Как вырастить белые грибы

Белые грибы изображение Дарио Корно с сайта Fotolia.com

Белые грибы очень популярны в Италии. что они строго регулируются.Они считаются прекрасным сортом грибов и используются во многих вкусных рецептах. Они большие по размеру и обладают нежным землистым вкусом, похожим на лесной орех. Белые грибы трудно найти в дикой природе, но их можно выращивать в домашних условиях с помощью спор белых грибов. Пока они находятся во влажной, влажной среде, из них вырастают грибы, которые вы можете собирать и наслаждаться.

Вырежьте кусок гофрированного картона так, чтобы он был не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширину. Гофрокартон толще обычного картона.Вы должны увидеть внутри ребристую бумагу, обеспечивающую воздушные карманы.

  • Белые грибы настолько популярны в Италии, что их производство строго регулируется.
  • Пока они находятся во влажной среде, из них вырастут грибы, которые можно собирать и наслаждаться.

Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов. Убедитесь, что весь кусок покрыт веществом. Для роста грибов используются картон и споры.

Сверните картон в виде сложенного мягкого тако. Сторона, обработанная щеткой для опилок, должна находиться внутри, защищенная остальным картоном. Скотчем или скрепите концы скотчем, чтобы картон не раскладывался.

Поместите споры в прохладное место при температуре от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. Белые грибы процветают во влажной среде с относительной влажностью около 95 процентов. Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада.Также предпочтительнее угол теплицы.

  • Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов.
  • Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада.

Ежедневно опрыскивайте рулоны, чтобы они оставались влажными. Белым грибам для роста нужна влага.

Подождите, пока грибы достигнут желаемого размера, затем соберите их.

Часто проверяйте температуру, чтобы убедиться, что булочки находятся в нужном диапазоне от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. Белые грибы могут не расти, если температура не идеальная.

Рулет из грудки индейки с порчини Sous-Vide

Накануне запекания положите грудку индейки в большой пакет с замком на молнии и добавьте пахту. Закройте пакет, сжимая его, чтобы удалить как можно больше воздуха, и охладите. Вынуть из холодильника примерно за 1 час до запекания.

Поместите сушеные ломтики белых грибов в стеклянную банку с пинтой.Добавьте сливки. Ложкой или вилкой протолкните грибы под крем. Плотно закройте банку и погрузите в ванну sous vide, установленную на 170 F, или поместите в низкотемпературную духовку, установленную на 170 F. Дайте грибам обработаться 3–4 часа. Снимите с огня и дайте остыть, пока готовите индейку и специи.

Поместите решетку в центральную прорезь и нагрейте духовку до 350.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться.Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и добавьте черноту, измельченный шалфей, розмарин и тимьян. Перемешайте и отложите.

Достаньте грудку индейки из пакета и соскребите как можно больше остатков пахты. Не мой. Снимите кожицу и отложите в сторону. Если мясо достаточно толстое, его можно обрезать и / или растолочь, чтобы получить общую толщину 1 дюйм или меньше. Выложите мясо и равномерно распределите по нему остывшую луковую смесь. Равномерно распределите смесь белых грибов и сливок по луковой смеси.Облизать разводной шпатель. Отлично, не правда ли?

Разложите мясо так, чтобы узкая сторона была рядом с вами, и сверните грудку индейки вверх, как бревно, заканчивая швом вверх. Оберните кожу вокруг шва. Используя чистый шпагат или бечевку, плотно завяжите рулет с интервалом в 2 или 3 дюйма. Поместите листья шалфея под шпагат.

Положите рулет кожицей вверх на небольшой противень или жаровню. Сковороды могут быть покрыты алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Сбрызните кожу оставшимся оливковым маслом.Вылейте вино в кастрюлю вокруг рулета, а не поверх него. Жарьте в течение 1-2 часов, или пока термометр мгновенно не покажет 150 F в центре рулета.

Вынуть из духовки и дать постоять, желательно накрыть алюминиевой фольгой, в течение 15 минут перед подачей на стол. Нарежьте и смочите каждый кусок любым выделившимся соком, затем подавайте.

Наблюдатель за грибами: Наблюдение 27068: Boletus L.

На прошлой неделе мы тестировали образцы этих грибов, как свежие, так и сушеные, маленькие и большие, рано появляющиеся грибы и грибы с плесенью сверху (14 см).Я готовил, обжаривал и делал чай из свежих и сушеных.

Эти болеты обладают некоторыми необычными, но замечательными качествами, учитывая большинство грибов, которые я ел.

По моему опыту, стебли подберезовика быстро заполняются насекомыми, а трубочки становятся мягкими. С этим Bb. Spectabilis, я никогда не наблюдал дырки от насекомых в стеблях. У старых крышек есть туннелирование, но незначительное. Самые старые с плесенью на крышке сейчас гниют.

Грибы обычно выделяют жидкость во время приготовления.Эти болеты не выделяют воду в кастрюле при обжаривании. Во время приготовления из них выделяется слегка густая жидкость желтого цвета, но только на поверхности ломтиков. Они не выделяют достаточно жидкости, чтобы стекать в сковороду.

Свежие и сушеные, эти болеты на сковороде меняют цвет от желтого до ярко-желтого и легко коричневого цвета. Когда ломтик обжаривается в небольшом количестве оливкового масла вместе с ломтиками чеснока и ломтиками лука, подбивок будет золотистым с коричневыми хрустящими краями и хрустящими трубочками, когда чеснок слишком подрумянится, а лук еще не станет коричневым.Высушенные и восстановленные, они выглядят так же, как свежие. Смотрите фото 62022 и 62023, чтобы увидеть изменение цвета сковороды при приготовлении в небольшом количестве оливкового масла. Это свежие. Фотография 69002 показывает высушенный ломтик после замачивания в воде в течение 16 часов, а фотография 69003 — после того, как ломтик подрумянился в небольшом количестве оливкового масла.

Слегка приготовленные болеты имеют текстуру, напоминающую слегка приготовленные кабачки. Всегда есть приятная хрусткость. На этом сравнение с кабачком заканчивается. Эти желтые болеты хорошо держат форму независимо от того, как долго их готовят, и по мере приготовления их текстура становится более мясной, но все же хрустящей.Это верно для свежих или сухих, молодых и старых. На очень старых образцах шляпки (вареной и обжаренной) мякоть все еще имела приятный хруст, но трубочки были слизистыми. Трубки можно есть до тех пор, пока они не станут достаточно старыми, а в молодом их почти не существует. Фото 69004 — это кусок подберезовика на фото 66450, который готовится (стебель и немного шляпки не сгнили) на фото 69005.

Обжаренный в оливковом масле с небольшим количеством соли, вкус довольно мягкий, с легким грибным привкусом, и при нажатии люди скажут «может быть, как масло» или «ореховый?».Это может быть потемнение или хрустящие трубочки. Нет абсолютно никакого «земного» привкуса, и никакого «древесного» привкуса, хотя и «лесного»? был предложен как тонкий вкус. «Уксус, но хороший» также был предложен как тонкий вкус. В сушеном виде их вкус немного сильнее, но эти болеты никогда не бывают сильными на вкус. Эти болеты хорошо сочетаются с другими продуктами, а в омлете с яйцом и сыром они были великолепны.

Я увлажнил немного сушеного и выпил горячий желтый чай.

Leave a Reply