Песочный Пирог с Яблоками, Взбитыми Белками и Корицей > Рецепты в Духовочке

Песочное тесто универсальный продукт, из которого можно приготовить массу разнообразных десертов различной сложности. Песочный пирог с яблоками, взбитыми белками и корицей порадует любителей домашней выпечки приятным вкусом, сладким ароматом и простотой приготовления. 

• Яйцо 4 шт
• Мука 2 ст
• Сливочное масло 180 г
• Яблоко 2 шт
• Разрыхлитель теста 1.5 ч.л
• Сахар  по вкусу
• Корица  по вкусу

• Подготавливаем ингредиенты.

• Желтки отделите от белков, добавьте сливочное масло, разрыхлитель теста и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

• Добавьте муку и замесите тесто.

• Отделите от основной массы небольшой кусочек теста (~50г) и поставьте его в морозилку на 15 минут.

• Нарежьте яблоки тонкими пластинами.

• Взбейте белки и добавьте корицу и сахар по вкусу.

• Выложите в форму тесто, формируя бортики, и положите сверху яблоки.

• Залейте яблоки взбитыми белками.

• Достаньте из морозилки кусок теста и натрите его на терке поверх взбитых белков.

• Запекайте пирог в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

---

Помимо корицы в пирог можно добавить ванилин.

Чтобы тесто не пригорело, форму следует застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом.

Берлинский яблочный пирог. | Шедевры кулинарии

Берлинский яблочный пирог.

Известный как Berliner Apfelkuchen, или берлинский яблочный пирог из песочного теста, благодаря своей начинке и оригинальному украшению этот десерт станет угощением, достойным праздничного стола.

Песочное тесто, простой рецепт которого находится перед вами, часто встречается у хозяек. Выпечка по этому рецепту получается рассыпчатой, сладкой и очень вкусной
. Сочная яблочная начинка, которая благодаря крахмалу не растекается на блюде, придает суховатому песочному тесту влажность и невероятный яблочный вкус и аромат.

Ингредиенты для песочного теста:

Маргарин или масло сливочное — 100 г.
Яйцо куриное маленькое — 1 шт.
Мука — 350-400 г.
Сода пищевая — 1/2 ч. л.
Сахар — 100 г.
Молоко — 2 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Ингредиенты для яблочной начинки:

Яблоки кисло-сладкие сочные — 500 г.
Корица — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 2 ст. л. с Горкой.
Сахар — 1/2 стакана.
Изюм — 50 г.
Время приготовления 15 минут 20 минут для охлаждения 50 минут для выпекания.

Выход: 6-7 порций.

Берлинский пирог из яблок, рецепт которого представлен ниже, готовится просто и быстро, попробуйте и убедитесь.

Как приготовить берлинский яблочный пирог — рецепт с фото.

Все ингредиенты для выпекания песочного пирога подготовьте. Рецепт на сливочном масле, но можно использовать в качестве жира и маргарин, и спред (масло низкой жирности.
В глубокой миске порубите нарезанный кубиками маргарин вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Перетирайте венчиком, вилкой или в комбайне в течение 3-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавьте в миску яйцо, молоко, соду, разрыхлитель. Перемешайте до однородности.

Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто. Сначала можно вымешивать в миске, затем я вываливаю содержимое и заканчиваю замес на гладком столе. Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук.

Разделите тесто на 4 части на припыленной мукой поверхности. Из трех частей раскатайте с помощью скалки круглый корж толщиной 0, 5-0, 7 см.

Выстелите тестом коржа разъемную форму для запекания. Смазывать форму не нужно, так как классическое песочное тесто, как и по этому рецепту с фото, содержит в себе большое количество масла и тесто не пристанет к форме.

Ингредиенты для яблочной начинки для берлинского пирога подготовьте. Здесь очень хорошо подойдут яблоки твердых сладкий сортов — Гала, Ред и похожие.

Яблоки очистите, удалите семена и натрите на крупной терке в глубокую миску.

Добавьте к яблокам сахар, изюм (если он не сильно сухой, его можно не запаривать), крахмал и корицу. Рекомендую взять корицы именно полную чайную ложку, она очень влияет на вкус и аромат начинки.

Начинка получится сочной, но крахмал впитает сок и сохранит его.

Выложите начинку в форму с заготовкой для берлинского пирога с яблоками.

Оставшееся тесто раскатайте тонко на присыпанной мукой поверхности и вырежьте рюмкой, например, небольшие кружки.

Украсьте ими поверхность пирога.

Выпекайте до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут.

Пирог можно украсить белковой глазурью, безе или сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе, а с теплым молоком или кефиром этот десерт станет одним из самых любимых лакомств ваших детей. Приятного аппетита!

Песочный яблочный пирог со взбитыми белками. Нежный яблочный пирог с белком

Несмотря на рекламу разнообразных восточных философий, равновесие в мире встречается чрезвычайно редко. Работать приходится  гораздо чаще, чем путешествовать,  варенье в пирожке прячется не с той стороны, с которой кусаешь, а натуральные блондинки вообще вымирают.

В кулинарии царит та же тотальная несправедливость: желтки, например, гораздо более востребованы, чем белки.  Из желтков делают чудесный яичный крем, и майонез, и песочное тесто и прочие вкусности. А вот что делать с оставшимися белками? Конечно, существуют еще безе и прочие меренги, но а если вы их не любите?  Мой холодильник вечно забит чашками с белками – по двое-трое они сохнут там в безызвестности неделями, а перед тем как отправиться на помойку, еще и цепляются за посуду из последних сил.

Вот почему мне так понравился этот чудесный яблочный пирожок – здесь в ход идут все яичные составляющие, и я чувствую, как в мир приходит гармония.

Ингредиенты

• 2 стакана муки
• 1 1/2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла (достать из холода заранее, чтобы было мягкое)
• 3 яйца
• 5 средних яблок
• 1 пакетик разрыхлителя (или чайная ложка гашеной соды)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч.л. корицы
• щепотка соли
• 20 мл Куантро или любого другого ароматного алкоголя – коньяка, кальвадоса, рома. В том случае, если вы против алкоголя в выпечке, ничего страшного – можно и без него.

Начнем….

1. Отделить желтки от белков. Белки отложить в сторону, а желтки взбить с половиной сахара, ванильным сахаром и мягким маслом.  Влить алкоголь и немного повзбивать еще. Постепенно добавить муку (лучше предварительно просеянную) щепотку соли и разрыхлитель. Тесто получится плотным и маслянистым, но при этом эластичным.
2. Пятую часть теста положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку на 20 минут. Остальное тесто руками распределить по форме, так чтобы получился слой толщиной около 1 см.
3. Яблоки почистить, натереть на крупной терке и перемешать с корицей. Оставшиеся белки взбить с оставшимся сахаром до крепкой пены.  Включить духовку на 180 градусов.
4. Распределить по поверхности пирога натертые яблоки и белковую массу. Затем достать подмороженное тесто и также натереть его на терке, рассыпая  поверх пирога.  Выпекать 30 минут.

Получается не только гармонично, но и очень нежно!

Песочный пирог с яблоками и творогом

Пошаговый рецепт с фото

Песочный пирог с яблоками и творогом — это хороший вариант выпечки к завтраку, если испечь его с вечера, а вообще, порадует в любое время и на чаепитии по любому поводу.

Этот вариант песочного теста готовится на основе муки, желтков и сливочного масла или маргарина, в творожную начинку идут белки яиц, сахар и сметана, яблоки подходят любого сорта с кожурой или без, а сухофрукты (например изюм) придают дополнительную натуральную сладость и разнообразие.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Песочное тесто удобнее всего делать при помощи кухонной техники, например, блендера с насадкой для замеса теста, к тому же песочное тесто на основе масла не любит тепло рук…

Сливочное масло или маргарин для выпечки порубите ножом, разотрите с одной столовой ложкой сахара.

Добавьте желтки и перемешайте.

Муку перемешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, если используете несоленый маргарин.

Перемешайте тесто в крошку, которую затем соберите в шар. При необходимости влейте 1-2 ст. ложки ледяной воды.

Для начинки творог разотрите со сметаной, сахаром и мукой или крахмалом.

Белки яиц взбейте в пену и введите их в творожную массу.

Изюм вымочите или распарьте.

Уложите тесто в смазанную форму диаметром 22-24 см, сформируйте бортики. Сделайте слой из изюма, а сверху на него разложите дольки яблока.

Залейте фруктовую начинку творожной.

Запекайте песочный пирог с яблоком и творогом в духовке при 180-200 градусов до зарумянивания 30-45 минут в зависимости от свойств духовки, размеров формы, высоты начинки в форме и т.д.

Затем остудите.

Песочный пирог с яблоками, творогом и изюмом готов.

Приятного чаепития!

Видео Берлинский яблочный ПИРОГ На БЫСТРОМ ПЕСОЧНОМ тесте

Берлинский яблочный пирог berliner apfelkuchen.

Известный как Berliner Apfelkuchen, или берлинский яблочный пирог из песочного теста, благодаря своей начинке и оригинальному украшению этот десерт станет угощением, достойным праздничного стола.
Песочное тесто, простой рецепт которого находится перед вами, часто встречается у хозяек. Выпечка по этому рецепту получается рассыпчатой, сладкой и очень вкусной. Сочная яблочная начинка, которая благодаря крахмалу не растекается на блюде, придает суховатому песочному тесту влажность и невероятный яблочный вкус и аромат.
Ингредиенты для песочного теста:
Маргарин или масло сливочное – 100 г
Яйцо куриное маленькое – 1 шт.

Мука – 350-400 г
Сода пищевая – 1/2 ч.л.
Сахар – 100 г
Молоко – 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки кисло-сладкие сочные – 500 г
Корица – 1 ч.л.
Крахмал картофельный – 2 ст.л. с горкой
Сахар – ½ стакана
Изюм – 50 г
Время приготовления 15 минут + 20 минут для охлаждения + 50 минут для выпекания
Выход: 6-7 порций
Берлинский пирог из яблок, рецепт которого представлен ниже, готовится просто и быстро, попробуйте и убедитесь.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕРЛИНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ – РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовьте все ингредиенты для выпекания песочного пирога. Рецепт на сливочном масле, но можно использовать в качестве жира и маргарин, и спред (масло низкой жирности).
В глубокой миске порубите нарезанный кубиками маргарин вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Перетирайте венчиком, вилкой или в комбайне в течение 3-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавьте в миску яйцо, молоко, соду, разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто. Сначала можно вымешивать в миске, затем я вываливаю содержимое и заканчиваю замес на гладком столе. Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук.
Разделите тесто на 4 части на припыленной мукой поверхности. Из трех частей раскатайте с помощью скалки круглый корж толщиной 0,5-0,7 см.
Выстелите тестом коржа разъемную форму для запекания. Смазывать форму не нужно, так как классическое песочное тесто, как и по этому рецепту с фото, содержит в себе большое количество масла и тесто не пристанет к форме.
Подготовьте ингредиенты для яблочной начинки для берлинского пирога. Здесь очень хорошо подойдут яблоки твердых сладкий сортов – Гала, Ред и похожие.
Яблоки очистите, удалите семена и натрите на крупной терке в глубокую миску.
Добавьте к яблокам сахар, изюм (если он не сильно сухой, его можно не запаривать), крахмал и корицу. Рекомендую взять корицы именно полную чайную ложку, она очень влияет на вкус и аромат начинки.
Начинка получится сочной, но крахмал впитает сок и сохранит его.
Выложите начинку в форму с заготовкой для берлинского пирога с яблоками.
Оставшееся тесто раскатайте тонко на присыпанной мукой поверхности и вырежьте рюмкой, например, небольшие кружки.
Украсьте ими поверхность пирога.
Выпекайте до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут.
Пирог можно украсить белковой глазурью, безе или сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе, а с теплым молоком или кефиром этот десерт станет одним из самых любимых лакомств ваших детей. Приятного аппетита!

Открытый яблочный пирог из песочного теста. Яблочный пирог из песочного теста

Пошаговый рецепт с фото

Любите яблочные пироги из песочного теста? Если да, то это лучший рецепт данного пирога. Ведь готовится песочный яблочный пирог очень просто и быстро, а вкус — превосходный. Попробуйте!

Для приготовления яблочного пирога из песочного теста нам необходимы такие продукты: яблоки, яйца, мука, сахар, маргарин и разрыхлитель.

К сахару вбиваем яйца и хорошенько размешиваем. Затем добавляем маргарин комнатной температуры.

Маргарин разминаем и все смешиваем до более-менее однородной массы. Всыпаем частями муку с разрыхлителем.

Замешиваем тесто и отделяем от него 1/3 часть.

Форму для запекания смазать маслом. Выкладываем в форму большую часть теста и разравниваем ее рукой. Делаем небольшие бортики. Моя форма имеет диаметр 20 см.

Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Выложить яблоки сверху на тесто.

Оставшееся тесто раскатываем на силиконовом коврике и нарезаем квадратиками.

Также можно вырезать сердечки.

Квадратики и сердечки выкладываем сверху на яблоки в хаотичном порядке.

Выпекаем песочный яблочный пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Если ваша форма — шире, то достаточно 30 минут.

Яблочный пирог из песочного теста готов к дегустации. Приятного аппетита!

Песочный пирог с яблоками и безе. Польский яблочный пирог с безе и крошкой

Пролистывая свою старую тетрадь с рецептами, нашла рецепт польского яблочного пирога с безе и крошкой. Давно я его не готовила, решила вспомнить. Пирог готовится не сложно, но есть предварительные процессы, которые необходимо сделать заранее — это подготовка яблочной начинки и приготовление теста. На это дело отводим около часа, чтоб начинка успела остыть, а тесто отлежаться.

Приготовить из списка необходимые ингредиенты.

Первым делом почистить яблоки, удалить сердцевины.

Натереть яблоки на тёрке, сложить в кастрюлю, добавить 50 г сахара и корицу. Также потребуется столовая ложка воды, чтоб яблоки не пригорели. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить 10 минут на небольшом огне. Затем крышку открыть и дать выпариться лишней жидкости. Ориентируйтесь на сорт яблок, какие-то дадут больше сока, какие-то — меньше. После этого начинку оставить остывать и заняться приготовлением теста.

Белки отделить от желтков и убрать их на время в холодильник. К желткам добавить мягкое сливочное масло и взбить массу венчиком.

Добавить в смесь столовую ложку сахара, соль и просеянную с содой муку.

Хорошо вымешать тесто, если муки окажется мало, можно немного добавить. Разделить тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Меньшую часть убрать в морозилку, а большую завернуть в плёнку и убрать на 30 минут в холодильник.

За 5 минут до приготовления достать белки из холодильника, взбить их до пышной белой пены, затем понемногу всыпать оставшийся сахар, продолжая взбивать, пока белки не станут плотными и не будут держаться на стенках чаши блендера или на венчике.

Подготовить форму диаметром 22-24 см, проложить дно пергаментной бумагой, можно бумагу защёлкнуть ободком. Достать из холодильника тесто и сформировать из него корзинку с бортиками высотой 3 см. Выложить на дно остывшую яблочную начинку. От теста, которое в морозилке, отломать половину и натереть на тёрке прямо сверху начинки.

Затем выложить взбитые белки (меренгу) и сверху натереть оставшееся тесто.

Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать пирог 45 минут, пока крошка сверху не зарумянится. Затем духовку выключить и оставить в ней пирог ещё на 30 минут.

Когда польский яблочный пирог с безе и крошкой остынет, разрезать его на порции и подать к столу.

Приятного аппетита!

Песочный пирог с яблоками и корицей. Пирог яблочный с корицей из песочного теста

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного яблочного пирога из песочного теста. Я очень люблю песочное тесто. Готовлю из него часто: печенье, пироги, песочные кольца…Основной рецепт песочного теста опробован не раз. Всегда беру его за основу. Если соблюдать правила работы с песочным тестом, то ваши вкусняшки всегда будут на высоте!Итак,

Правила песочного теста :

1.Используйте размягченное масло комнатной температуры (если вы решили масло подогреть, не допускайте его растапливания!)2. Берите мелкий сахар, а лучше всего сахарную пудру (можно сделать ее самим – перемолоть сахар в кофемолке), чтобы не осталось нерастворенных кристаллов сахара3. Замешивайте тесто быстро, песочное тесто не любит, когда его долго мешают, изделия из теста, которое долго месили, будут плотными и жесткими, а должны быть – хрупкими и рассыпчатыми4. Пеките при высокой температуре5. Не допускайте зарумянивания изделий, они должны быть желтыми6. Изделия из песочного теста выпекают 10-15 минут ( в зависимости от размера) в горячей (200 градусов) духовке. При пониженной температуре масло будет вытапливаться из теста.

Рецепт песочного теста:

• 200 гр. сливочного масла (настоящего масла, 82,5% жирности, не маргарина и не спреда)
• 1 яйцо
• 335 г муки
• 130 гр. сахарной пудры
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли
• Противень, застеленный бумагой для выпечки.

Для начинки:

• 6-7 яблок
• 150 г сахара
• 1 чайная ложка корицы
• для смазки пирога — 1 яйцо

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 градусов.Все ингредиенты выложите заранее из холодильника, чтобы перед приготовлением они были комнатной температуры.Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу.Всыпьте муку, продолжайте мешать 10-20 секунд, пока не получатся крошки.Руками слепите крошки в мягкий комок.Положите тесто в холодильник на 20 минут, чтобы оно стало чуть прочнее и его было проще раскатывать.Тесто готово. Можно приступить к самому пирогу. Для пирога я делаю два комочка теста. Т.е. либо все продукты увеличивайте в два раза и потом делите свое тесто на две части. Либо сначала замесите одну порцию, отправьте ее в холодильник, потом вторую. Я очень люблю песочное тесто. И обожаю корицу)))Тесто песочное – 2 порции.Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,8 см, навернув на скалку, перенести на противень, расправить по размеру противня.На тесто ровным слоем положить начинку из очищенных, нарезанных тонкими дольками яблок, смешанных с корицей и сахаром. Поверх начинки сделать переплет из тонких полосок теста. Края теста защипить в уголках, переплеты и края пирога смазать яйцом.Выпекать при температуре 200-210 градусов до готовности.Ваш пирог готов!Рецепт очень простой. С ним справиться даже начинающий кулинар. А пирог получается очень вкусный. Мои дети его очень любят)))Очень вкусно с какао, кофе с молоком или чаем с молоком (для тех, кто любит с молоком, конечно!))

Яблочный пирог с тертыми яблоками и безе. Песочный пирог с безе

Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• соль — щепоть;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• яблоки — 700 г;
• сливочное масло — 30 г;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Для меренги:

• яичные белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• соль — щепоть;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.

Яблочный пирог с меренгой рецепт

1. Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
   
2. Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
3. Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
   
4. Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
   
5. Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
   

   Начинка для яблочного пирога с меренгой

6. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
   
7. Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
   
8. Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
   
9. Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
   
10. Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
    

    Меренга для яблочного пирога

11. Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника. Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
    
12. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
    
13. Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
    
14. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
    
15. Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!
    

Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

При взбивании белков для безе стоит соблюдать несложные правила: белки должны быть свежими, охлажденными, тщательно отделенными от желтка; посуда, в которой взбиваются белки, должна быть абсолютно чистой и сухой, неметаллической и не очень объемной. Для безе лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Сначала взбивать белки до густой пены, затем по ложке добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Яблоки для пирога лучше брать кислых сортов. Если таких нет, в начинку следует добавить немного лимонного сока. Корица – по желанию. Но где яблоки, там и корица.

Общее время: 1 час 15 минут | Время приготовления: 45
Порций: 8 | Калорийность: 286.3

Ингредиенты

для теста:

• мука – 190 г
• масло сливочное – 80 г
• сахар – 90 г
• яйца (желтки) – 2 шт.
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

для начинки:

• яблоки (крупные) – 450 г
• сахар – 2-3 ст. ложки
• масло сливочное – 15 г
• корица – 2-3 щепотки
• сок лимона – 1 ст. ложка

для безе:

• яйца (белки) – 2 шт.
• пудра сахарная – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник.

В миску с желтками всыпать сахар. Подготовить сливочное масло, оно должно быть размягченным или слегка растопленным.

Взбить желтки с сахаром и маслом в однородную пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем.

Частями добавляя муку, замесить мягкое тесто.

Тесто поместить пакет и убрать в холодильник на полчаса.

За это время приготовить начинку и взбить белки для безе.
Вымыть яблоки.

Очистить яблоки от кожуры и нарезать их кубиками.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные яблоки. Добавить сахар, корицу, полить лимонным соком.

Обжаривать яблоки в масле до мягкости, примерно 5-7 минут.

Тесто достать из холодильника. Форму для выпечки диаметром 20 см застелить пергаментом, немного смазать сливочным маслом. Тесто распределить по форме равномерным слоем, сделать небольшие бортики.

Чтобы тесто не сильно поднялось в духовке, применить груз. Для этого тесто покрыть пергаментом и насыпать на него фасоль и горох. Поставить форму в духовку и запекать основу для пирога при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену, до устойчивых пиков.

Достать форму из духовки, убрать груз. Выложить на тесто яблочную начинку.

Поверх яблок выложить взбитые белки.

Разровнять белковую массу по поверхности начинки, придавая ей волнистую форму.

Температуру духовки уменьшить до 150 градусов. Пирог вернуть в духовку и запекать еще 30-40 минут. Достать пирог из духовки и остудить его в форме.

Затем аккуратно снять форму. При остывании на поверхности безе появляются нежные карамельные капли.

Очень вкусный и ароматный яблочный пирог с безе готов.

Количество рецептов пирогов из яблок сейчас очень разнообразно. Ведь яблоки доступны на протяжении всего года. Если вдруг пожалуют не званые гости, то на выручку придет пирог из яблок. Такие пироги в приготовлении очень просты и готовятся они не долго. Украсить сверху можно его всем, чем только можно, на что хватит вашей изобретательности и фантазии. Чтобы порадовать себя и гостей каким-либо новым блюдом, совершенно не обязательно искать сложные дорогостоящие рецепты, для которых не всегда найдутся все ингредиенты у вас на полке. На выручку может прийти пирог яблочный с безе, который обязательно станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.

Пирог с безе незабываемым вкусом, воздушный и откусывая кусочек, чествуешь, как он тает во рту. К такому эффекту можно прийти, если использовать песочное тесто с яблочной начинкой и безе. Для того чтоб приготовить этот песочный пирог с яблоками и безе необходимо ознакомится с рецептом.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• яйца — 3 штучки;
• песок сахарный — 3/4 стакана;
• пудра сахарная — 3/4 стакана
• большие яблоки — 3 штуки;
• разрыхлитель- 0,5 чайной ложечки;

Способ приготовления пирога из песочного теста с яблоками и безе:

1. Отделяем желтки от белков, белки, которые необходимы для безе, нужно поставить в холодильник. Взбиваем желтки с сахаром. В другую мисочку насыпаем муку и добавляем нарубленное сливочное масло. Далее добавляем разрыхлитель и объединяем все с желтками. После всего проделанного тесто будет влажным, густым и вязким.
2. Очищаем яблоки. Далее их натираем на терке. Берем разъемную форму, смазываем ее сливочным маслом и руками наносим на нее тесто, формируя большие бортики. Свержу накладываем начинку из яблок и ставим в духовку (180° С), на 15 мин.
3. Пирог яблочный с безе готовится, теперь можем приступить к готовке безе, который придаст неповторимый вкус. Достаем белки из холодильника и перемешиваем их миксером, понемногу добавляем пудру сахарную. Через 10 мин. будет нужная густота. Чтоб проверить готово ли безе, необходимо перевернуть посуду с ним, и если ни одна капелька не упала то значит оно готово. Но способ этот не надежный, лучше обратить внимание на то, как ведет себя масса после перемешивания, образуются ли острые края.
4. Достаем из духовки пирог с яблоками и безе и выкладываем на нее безе. Разравниваем его, и обратно ставим в духовку, не изменяя температуру (15-20 мин.). Если сверху на безе появилась коричневатая корочка то он готов. При выключении духовки, пирог оставляем там, чтоб масса белковая не и, чтобы белковая масса не спала. Осторожно вынимаем из формочки пирог, режим на кусочки и можно пить чай.

Рецепт яблочного пирога с безе сверху и шоколадом

Безупречно начинка из яблок в сочетании с шоколадом. Такой пирог с яблоками безе сверху может стать украшением стола на любом празднике. Его оценят и дети, которые очень сильно любят шоколад. Та и так себя порадовать в любой день, ведь как приятно будет выпить чаю с кусочком такого великолепного яблочного десерта с безе и шоколадом.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 250 г;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• сахар — 300 г;
• яйца — три штуки;
• сода — 0,5 ложечки чайной;
• соль — щепотка;
• плитка шоколада черного;

Способ приготовления пирога с яблоками и безе сверху:

1. Желтки необходимо отделить от белков, растереть их с 200 г слегка растопленного масла сливочного и 150 г песка сахарного, добавить соль и соду (не гасить). Муку сыпать понемногу, тщательно все перемешивая. От теста отсоединить небольшую часть и ставим ее в морозильник на час. Белки также должны быть в холодильнике.
2. Счищаем шкурку с яблок, мелко режем или трем на крупной терке. Берем формочку или противень, смазываем ее маслом сливочным и наносим на нее тесто. Если посуда для выпекания будет среднего размера, то слой безе будет выше, и наоборот. Выкладываем начинку из яблок сверху на тесто.
3. Берем охлажденные яичные белки и взбалтываем их в хорошую пену вместе с сахаром 150 г. Наносим безе на начинку из яблок. Достаем из морозилки другую часть теста и натираем ее на крупной терке, посыпав стружкой пирог. Ставим блюдо в духовку (180° С). Готовить 30-40 мин. Готовим глазурь.
4. Берем плитку черного шоколада, ломаем ее на кусочки и растапливаем. Далее добавляем 50 г масла сливочного, для придания блеска глазури. Пирог яблочный с безе перекладываем на большую тарелку. Переворачивать его нельзя, чтоб не повредить красоту. На поверхность рисуем шоколадную сетку или заливаем пирог шоколадом. Сверху по желанию можно посыпать стружку миндальную или покрошить грецкие орехи.

Еврейский яблочный пирог с безе рецепт

Любая страна мира в приготовлении блюд применяет различные приемы. Сладких блюд это касается в первую очередь. Сочная выпечка вам по душе, то обратите внимание на рецепт кондитера из Израиля. Он рекомендует испечь песочный яблочный пирог с безе, дополнив его шоколадом и лимоном. Особенность данного изделия в том, Особая, что вы сможете почувствовать вкус каждого слоя — и песочного теста, и начинку из яблок, и легкого, как пушинка слоя безе. А шоколад с лимоном все объединит вместе. Далее предоставим для ознакомления рецепт яблочного пирога с безе.

Ингредиенты:

• сметана 20% — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 150 г + 20 г растопленного;
• яйца — 4 штуки;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• песок сахарный — 2/3 стаканчика + 7 ложечек столовых;
• вода — 0,5 стакана;
• ванильный сахар — 1 г;
• зеленые яблоки — 1 кг;
• лимон — 1 штучка;
• кислота лимонная;
• крахмал — 1 столовая ложечки;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель- 1 ложечка чайная;
• плитка шоколада черного;

Способ приготовления:

1. Отделяем от белков желтки, соединяем с 2/3 стаканчиками сахара, добавляем сметану, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Из 150 г масла сливочного и муки готовим жирную крошку, смешиваем ее с желтковой смесью и замешиваем упругое гладкое песочное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем на 15-20 мин. Для того, чтоб тесто «отдохнуло». Этот способ выполняют все кондитера.
2. Берем неразъемную формочку для выпечки с большими бортиками, смазываем ее маслом сливочным. Тесто разделяем на две не равномерные части, берем ту часть, что больше руками наносим на формочку. Чтобы сделать красивые бортики, то необходимо взять оставшиеся тесто и сделать из него «колбаски», разложив их по краю, придавая им одинаковую ширину, соединяя с основой. Края декорируем с помощью обычной вилки, слегка надавливаем ее зубчиками на края теста.
3. Берем еще одну формочку меньшего размера, смазываем ее дно маслом сливочным и наносим тесто. Ставим в духовку (180° С) и готовим на протяжении получаса. Достаем пирог яблочный с безе, вынимаем из формочки. Покрываем тесто взбитым желтком, посыпаем резаным шоколадом и снова ставим в духовку на 3 мин. Для того, чтоб основа не промокла под начинкой.
4. Помытые яблоки, очищенные от кожуры, нарезаем большими кубиками, перекладываем в кастрюлю. Наливаем воду, насыпаем 3 ложечки столовых сахара и цедру одного лимона. Варим начинку на протяжении 7-8 мин, до прозрачности. Затем высыпаем в дуршлаг, для того, чтоб стекла лишняя жидкость. Выдавливаем сок лимона, смешиваем его с растопленным маслом и крахмалом и объединяем с вареными яблоками. Приготовленную начинку выкладываем на тесто.
5. Охлажденные белки из трех яиц, 4 ложечки столовых сахарного песка и кислоту лимонную на кончике ножа взбиваем в хорошую пену и с помощью специального шприца или кулинарного пакета наносим на будущий пирог безе белоснежные «башенками». Ставим блюдо в духовку(180° С) и готовим в течение минут десяти. Устоять перед таким экстравагантным пирогом просто не возможно, а если его присыпать сверху натертым шоколадом, то восхищениям не будет границ.

Естественно рецептов с начинкой из яблок очень много, но те, кто любит вкус легкости и нежности, то в самый раз пирог с яблоками залитый безе, который сможет придать вкусу эти качества. Все зависит от вас самих, что вы именно хотите приготовить и какое чувство испытать, употребляя данный продукт. Белковая пена может придать обычному домашнему пирогу легкий оттенок неповторимости и воздушности. Не возможно мимо пройти столь аппетитного и ароматного кусочка яблочного пирога из песочного теста с безе, так что мечты о стройной фигуре можно отложить на потом и дать порыву желаний отведать это пьянящее разум лакомство.

Добавить в мучную смесь нарезанное кусочками или натертое на терке холодное сливочное масло.

Руками перетереть масло с мучной смесью в мелкую крошку, затем влить ледяную воду.

Быстро замесить песочное тесто, которое будет плотным, но мягким. Собрать его к ком.

Тесто раскатать и поместить его в форму диаметром 24-26 см, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока выпекается основа пирога, приготовить начинку. Для этого: яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать произвольными, но не большими кусочками. Поместить яблоки в сковороду со сливочным маслом.

Дать маслу растаять на огне, затем всыпать сахар и ванильный сахар.

Тушить яблоки, постоянно перемешивая, минут 10 на небольшом огне (яблоки должны стать мягкими, но при это они не должны превратиться в пюре).

Яблочную начинку выложить на готовую горячую песочную основу.

Холодные белки взбить миксером со щепоткой соли до пышной пены. Затем всыпать постепенно сахар, продолжая взбивать миксером. Взбивать белки с сахаром около 5 минут (до устойчивых пиков).

Взбитые белки выложить в кулинарный мешок с насадкой «звездочка».

Отсадить безе прямо на еще горячие или теплые яблоки в виде цветочков, покрыв всю поверхность пирога.

Готовому красивому и очень вкусному песочному пирогу с яблоками и безе дать остыть, затем нарезать на части и подать к столу.

Это разрез пирога.

Приятного аппетита!

К чаепитию часто готовят пирог с яблоками с безе, требующий минимального количества ингредиентов. Существует несколько рецептов десерта, о которых должна знать хозяйка.

Пирог с яблоками и безе.

Яблочный пирог с безе на песочном тарте

Приятным вкусом обладает песочное лакомство с меренгой. Для приготовления основы необходимы следующие компоненты:

• мука – 250 г;
• сливочное масло – 200 г;
• желтки – 4 шт.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Начинку готовят из:

• яблок – 5 шт.;
• сахарного песка – 100 г;
• корицы – 1/2 ч. л.

Для меренги потребуется:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 130 г.

Масло подготавливают заранее, чтобы оно стало мягким до готовки. После приступают к приготовлению песочного теста. Белки отделяют от желтков, которые перетирают со сливочным маслом, а белки помещают в холодильник. Муку соединяют с солью и содой и смешивают с маслом и желтками. Тщательно замешивают тесто для песочного яблочного пирога с безе, которое в дальнейшем разделяют на 2 части, одна из которых в 2 раза больше другой.

Пирог безе на тарте из песочного теста.

Из теста формируют 2 шара. Маленький заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на 20 минут. Оставшееся тесто покрывают пленкой и убирают в холодное место на некоторое время.

Яблоки моют, очищают от семян и кожуры и измельчают на крупной терке. В небольшую емкость помещают массу и смешивают ее с сахарным песком и корицей.

Массу ставят на огонь, добавив к ней 1-2 ст. л. воды, количество которой определяют по сочности фруктов. Емкость закрывают крышкой и тушат фруктовую смесь около 10 минут. Затем крышку убирают и томят яблоки, пока вся жидкость не испарится. После этого кастрюлю снимают с огня и дают начинке остыть.

На противень выкладывают большой кусок основы, делают бортики и выкладывают начинку, выравнивая слой фруктов лопаткой. Маленький шар достают из морозилки и разделяют его на 2 половины. Одну измельчают на терке и раскладывают полученные крошки поверх яблок. Затем белки взбивают с сахаром до образования густой пены.

Белковой массой можно залить тестовую стружку, которую сверху посыпают крошкой, получившейся из 2 куска теста. Противень ставят в духовку и выпекают пирог 45 минут при +170°C. Когда время запекания выйдет, десерт не вынимают. Пирог должен постоять в тепле еще 30 минут. После он остывает на столе. Затем блюдо вынимают из формы и разрезают на небольшие порции.

Быстрый рецепт яблочного пирога с безе

Для приготовления яблочного пирога с безе за короткое время используют слоеную основу без дрожжей, иначе корж поднимется и в нем сформируются пустоты.

Для десерта потребуется:

• слоеное тесто – 200 г;
• яблоки – 3 шт.;
• белки – 3 шт.;
• сахар – 140 г;
• корица – 1 ч. л.

Тесто раскатывают до необходимого размера и делают в нем проколы вилкой, чтобы не сформировались пузыри. Основу выкладывают на противень. Фрукты моют, очищают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на тесто. Сверху насыпают сахар и корицу. Противень помещают в духовой шкаф, разогретый до +200°С и запекают 9 минут. В это время взбивают белки с сахаром до образования плотной пены. Выпечку вынимают, покрывают меренгой и выпекают еще 15 минут при +180°С.

Яблочный пирог с безе из теста на сметане

Тесто для яблочного пирога с безе можно приготовить другим способом. Для десерта необходимы:

• мука – 130 г;
• сметана – 190 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 8 г;
• яблоки – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• лимон – 1/3.

Сначала отделяют желтки и смешивают их со 100 г сахара в отдельной емкости. К смеси добавляют сметану и соду и тщательно перемешивают. Если продукт не кислый, то соду гасят уксусом и добавляют после. В дальнейшем вводят муку, перемешивают и выливают в емкость для выпекания. Основу выравнивают ложкой.

Яблоки моют, очищают от сердцевины и кожуры, режут тонкими дольками, поливают сверху лимонным соком и выкладывают ровным слоем на основу. Белки взбивают с оставшимся сахарным песком, пока не появится густая пена, которой покрывают яблоки. Выпечка меренги длится около 30 минут при +190°С.

Пирог с безе и сметаной.

Яблочный пирог с безе и творогом

Особый вкус яблочному пирогу с безе придаст творог. Для приготовления теста потребуются следующие продукты:

• 400 г муки;
• 150 г маргарина или сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г сметаны;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• ванилин.

Для начинки необходимо:

• 5 яблок;
• 500 г творога;
• 100 г сахарного песка;
• 1 желток;
• 4 ст. л. сметаны.

Чтобы приготовить безе, потребуется:

Сначала белки отделяют от желтков и убирают белки в холодильник. Затем замешивают основу. Для этого желтки смешивают с сахаром, добавляют размягченное мало, сметану, ванилин и муку с разрыхлителем.

Основу вымешивают, формируют из нее шар, заворачивают в пищевую пленку и помещают в холод на полчаса.

В это время для наполнителя измельчают творог с сахаром, сметаной и желтком с помощью блендера. Фрукты моют, срезают кожуру, удаляют сердцевину и нарезают тонкими пластинами. После тесто раскатывают скалкой и выкладывают на противень, сделав небольшие бортики. На основу выкладывают творожный наполнитель и слой яблок сверху. Форму ставят в духовку и выпекают около 30 минут при +180°С.

Белки соединяют с сахарным песком и взбивают до образования плотной консистенции. Пирог достают из духовки, покрывают белковой пеной и снова выпекают в течение 7 минут. Выпечку рекомендуется разрезать на куски после полного остывания, чтобы не повредить ее форму.

Яблочный пирог с безе и тертой крошкой сверху

Вариантом создания яблочного пирога с безе является тертая выпечка, но под хрустящим слоем вместо яблоневого повидла будет нежная меренга и сочные фрукты. Для этого потребуется:

• яйца – 3 шт.;
• сода – 5 г;
• масло – 200 г;
• мука – 260 г;
• яблоки – 4 шт.;
• сахар – 200 г.

Сначала отделяют желтки и растирают их со 120 г сахарного песка. Муку смешивают со сливочным маслом и рубят массу на кусочки. Затем соединяют их с желтками, замешивая песочное тесто. Из 1/4 формируют шарик и убирают в морозильную камеру. Оставшееся тесто раскатывают или растягивают по форме и делают в нем проколы помощью вилки.

Фрукты моют, очищают, нарезают дольками и выкладывают на основу. Противень ставят в духовку и выпекают 15 минут при +190°С. Из белков и остатков сахара готовят безе, которым покрывают яблоки на тарте. После достают замороженное тесто и натирают его поверх белков. Пирог снова ставят в духовку и выпекают 15 минут, пока крошка наверху не подрумянится.

Яблочный пирог с безе на песочном тесте – самый нежный и вкусный

 

Легкий, сочный и воздушный яблочный пирог с безе – настоящая находка для любителей домашней выпечки. Среди популярных рецептов яблочных пирогов он по праву занимает одно из лидирующих мест. Безупречный десерт, который восхищает своим внешним видом и волшебным вкусом.

Польский пирог с яблоками и безе на песочном тесте

Из всех яблочных пирогов этот, пожалуй, самый нежный. Это потому, что в нем совсем мало теста, зато много сочной начинки и белоснежного облака из взбитых белков. Пирог без преувеличения тает во рту и получается настолько красивым, что может с легкостью заменить торт на праздничном чаепитии.

 

Поклонники яблочной выпечки должны обязательно оценить рецепт польского яблочного пирога с безе и крошкой.

Для теста понадобятся:

 

• Мука – 150 г;
• Сливочное масло (можно заменить маргарином) – 200 г;
• Желтки – 4 шт;
• Разрыхлитель – 1 ½ ч.л.

Для начинки:

 

• Яблоки – 1,5 кг;
• Лимон – 1 шт;
• Сахар – 100 г.

Для безе:

 

• Белки – 4 шт;
• Сахар – 150 г.

Основа польского яблочного пирога – вкуснейшее песочное тесто. Оно получится идеальным, если замешивая его придерживаться некоторых рекомендаций опытных кулинаров:

 

• Во-первых, все ингредиенты для теста должны быть охлажденными и по возможности все манипуляции с ними тоже необходимо проделывать в прохладном помещении.
• Во-вторых, мука всегда нуждается в просеивании. Это позволяет не только освободить ее от примесей, но и насытить кислородом. Важно не переборщить с мукой и придерживаться указанного в рецепте количества. Если муки положить больше – тесто выйдет жестким.
• В-третьих, замешивать песочное тесто следует быстро, пока масло не подтаяло. Если это произойдет, то тесто будет крошиться и плохо раскатываться.

Приготовление песочного яблочного пирога с безе по-польски:

1. Разбить яйца, аккуратно отделить белки от желтков и убрать их в холодильник.
2. Желтки растереть с охлажденным маслом (допустимо заменить маргарином).
3. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем.
4. Быстро замесить тесто и разделить его на две части. Ту, что поменьше, убрать в морозильную камеру, побольше – в холодильник.
5. Яблоки, очистив от кожуры, натереть с помощью терки, добавить пару столовых ложек лимонного сока и тертую цедру, засыпать сахаром. Переложить все ингредиенты в подходящую посуду, протомить на минимальном огне. Отставить охладиться.
6. Достать из холодильника охлажденное тесто и руками распределить его по форме тонким слоем с высокими бортиками. На дно положить пекарскую бумагу.
7. Поверх песочной основы выложить яблочную начинку.
8. На нее натереть половину оставшегося песочного теста из морозилки.
9. Миксером взбить холодные белки. Постепенно подсыпая сахар, продолжить взбивать до полного его растворения и образования устойчивых пик.
10. Уложить белковую массу поверх песочной крошки. На нее аккуратно натереть еще слой теста.

В среднем, на выпечку яблочного пирога из песочного теста с мягким безе сверху потребуется около 40–45 минут. Оптимальный температурный режим – 190 С.

 

Готовый пирог не стоит сразу вынимать из духовки. Лучше оставить его остывать с приоткрытой дверцей минут на 30. Затем полностью остудить изделие, после чего разрезать на порционные кусочки.

Немецкий яблочно-творожный пирог со слоем безе

В Германии яблочные пироги – популярная выпечка, которую можно найти в любом магазине или пекарне. Этот пирог немцы обычно пекут по случаю Рождества. Нежное песочное тесто прекрасно гармонирует с ванильно-творожной начинкой и сладкими яблоками, а завершает все это великолепие слой воздушного безе. Традиционный немецкий яблочный пирог с творогом и безе имеет прямоугольную форму.

 

Ингредиенты для теста:

 

• Мука – 1,5 стакана;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Маргарин – 100 г
• Сметана – 50 г;
• Желток – 2 шт;
• Разрыхлитель – ½ ч.л.

Для начинки:

 

• Творог (лучше не зернистый) – 250 г;
• Сахар – 1/3 стакана;
• Желток – 1 шт;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Сгущенка – 2 ст.л.;
• Яблоки – 4–5 шт;
• Корица – 1 ч.л.

Для белкового суфле:

 

• Белки – 3 шт;
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Готовится этот пирог довольно быстро, а в итоге получается волшебное угощение, от которого все домашние останутся в восторге. Сладкий яблочный пирог с творогом и безе украсит стол на празднике Яблочный Спас или Дне сладкоежки, который приходится на 13 сентября.

1. Перетереть маргарин с сахарным песком.
2. Добавить желтки, сметану, щепотку соли.
3. Просеянную с разрыхлителем муку соединить с остальными ингредиентами и замесить мягкое тесто. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте – главное, чтобы тесто не липло к рукам.
4. Распределить тесто по форме, сформировав бортики. Сделать наколы вилкой.
5. Для приготовления творожной начинки растереть творог с сахаром, желтком и ванилином. Можно добавить сгущенное молоко.
6. Распределить творожную массу поверх песочной основы.
7. Дольки яблок выложить их поверх предыдущего слоя, посыпав корицей.
8. Поставить пирог в духовку на 25-30 минут.
9. Для украшения взбить белки с ложкой лимонного сока и сахаром.
10. Выложить слой безе поверх яблок и выпекать пирог еще около 15 минут, снизив температуру в духовке до 170 С.

 

Готовому творожно-яблочному пирогу с безе дать остыть перед подачей на стол.

Простота приготовления и доступные ингредиенты, из которых получается превосходное лакомство, восхищают всех хозяек, кто хотя бы раз приготовил яблочный пирог с безе по этим рецептам. Вкусная домашняя выпечка желанна на любом столе, так почему бы не собрать на чашечку чая друзей, с которыми давно не виделись, или порадовать близких очередным кулинарным шедевром?

 

Яблочный пирог с меренгой рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле десерта Павлова — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• соль — щепоть;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• яблоки — 700 г;
• сливочное масло — 30 г;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Для меренги:

• яичные белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• соль — щепоть;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.

---

к содержанию ↑

Яблочный пирог с меренгой рецепт

1. Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
2. Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
3. Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
4. Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
5. Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
   к содержанию ↑

   Начинка для яблочного пирога с меренгой

6. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
7. Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
8. Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
9. Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
10. Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
    к содержанию ↑

    Меренга для яблочного пирога

11. Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника. Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
12. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
13. Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
14. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
15. Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!

Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Песочный яблочный пирог с безе. Яблочный пирог с безе Песочный яблочный пирог с меренгой

В детстве мама часто готовила нам яблочный , который сверху обмазывала белковой глазурью, в итоге получалось воздушное лакомство с хрустящей корочкой.
Песочный пирог с яблоками и взбитыми белками, рецепт которого я сегодня расскажу, – вариация на эту тему.

Рецепт песочного пирога с яблоками:

• Желтки яиц – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г. (можно использовать маргарин вместо масла или сделать смесь из масла и маргарина)
• Сахарная пудра – 50 г.
• Яблоки – 2 шт.
• Мука – 200 г. (примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
• Молоко – 2 ст. ложки

Для безе:

• Белки яиц – 2 шт.
• Сахар – 100 г.

Как испечь:

Размягченное масло разотрите с сахарной пудрой и желтками, у вас должна получиться однородная масса, похожая на гладкий крем.

Добавьте муку в смесь и разотрите ее в крошку.

В получившуюся массу влейте 2 ст. ложки молока и замесите мягкое эластичное тесто. Старайтесь замесить тесто быстро, так как, при долгом вымешивании в тесте начнет образовываться клейковина и корж в готовом пироге получится твердым.

Раскатайте корж, уложите его в форму для выпечки и поставьте в холодильник на 30 минут. Возьмите на заметку .

Внимание! Перед тем, как поставить песочный корж в холодное место, наколите его ножом или вилкой. Это поможет во время выпекания избежать вздутия и деформирования теста.

Следующий этап приготовления яблочного пирога с безе – подготовка начинки.

Яблоки нарезаем крупными кусочками, сбрызгиваем лимонным соком во избежание потемнения мякоти. Присыпаем сахаром и отставляем в сторону — нам нужно, чтобы яблоки стали мягче и отдали лишний сок, который мы впоследствии сольем. Можно яблоки немного притомить, разогрев их в сотейнике с кусочком сливочного масла. В этом случае возможность того, что яблоки «потекут» во время выпекания, мы сводим на нет.

Белки взбейте в плотную массу, добавив 100 грамм сахара, добейтесь блестящей белоснежной глазури.

На заметку: избегайте попадания частиц жира в емкость, в которой вы взбиваете безе, в обратном случае, глазурь может не взбиться.

Какие еще существуют особенности и правила взбивания белков с сахаром, можно узнать из специально созданной статьи моего блога:

Холодный песочный корж достаем из холодильника, выкладываем яблоки на тесто и отправляем яблочный пирог в духовой шкаф, разогретый до 180-200 C, на полчаса.

По истечении этого времени пирог покрываем белой глазурью и снова отправляем в духовку на 120 С, время выпекания – 1 час.

Чтобы песочный пирог с яблоками всегда получался:

1. Яблоки не должны быть слишком сочными, иначе корж размокнет и на вкус будет ощущение сырого теста. Хорошо, если это будут такие яблочки, которые уже давно сорваны с дерева и стали более рыхлыми по структуре.

2. Песочный корж будет нежным и рассыпчатым, если масло выложить из холодильника и дать полежать ему при комнатной температуре. Если вы используете холодное масло (такие рецепты теста тоже существуют), тесто будет более твердым.

3. Яблочный пирог с безе нужно есть свежеиспеченным! Если вы оставите его на ночь на столе (или в холодильнике, не имеет значения), безе может размокнуть и частично растаять.

Вот, что у нас получается:

Отвечу на вопросы, которые чаще всего я получаю по этому рецепту:

— Какая форма используется для выпекания яблочного пирога?

В этом рецепте я использую обычную металлическую форму диаметром 25 см. Вы можете использовать форму большего или меньшего диаметра, но в этом случае вам нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

— Нужно ли смазывать форму?

Смазывать форму для яблочного пирога по этому рецепту не нужно, так как тесто содержит большое количество сливочного масла.

— Почему корочка безе получается не хрустящей?

Это может быть связано с тем, что яблоки очень сочные, или в квартире повышенная влажность.

— Можно ли добавить орехи в безе?

Добавление орехов сделает шапку безе меньше в объеме (так как, орехи отлично впитывают влагу), но от этого она не станет менее вкусной. Я пеку песочный пирог с яблоками по этому рецепту со взбитыми белками без орехов, но с ними, думаю, будет вкуснее.

— Можно ли использовать не сладкие, а кислые сорта яблок?

Буду рада вашим отзывам и фотографиям результата! Напишите, получился ли яблочный пирог с безе, понравился ли он вам и вашей семье!?

Яблочный пирог можно приготовить на основе оливкового масла — например, так, как это делает Юлия Высоцкая. В копилку видеорецептов предлагаю этот вариант:

Вконтакте

Уже много лет подряд у нас в семье сложилась такая традиция, что я готовлю на мамин день рождения пирог «Алёнушка». Именно такое название он имел в кулинарной книге, по которой я приготовила его впервые, а вот на просторах интернета каких только имён ему не давали. Но по сути, как уж не крути, но это яблочный пирог из песочного теста с безе. И это самая любимая выпечка для моей мамы. Поскольку на день рождения в этом году испечь его у меня не получилось, то пришлось, — с большим удовольствием, смею заметить, — навёрстывать упущенное в эти выходные.

Этот пирог готовится достаточно просто и времени на него уходит не так уж и много, но в итоге получаешь волшебное угощение, которое самое время готовить с вкусными и ароматными яблоками.

Для начала нужно взять 250 гр размягчённого маргарина(лучше заранее достать его из холодильника). Сливочное масло сюда тоже идеально подойдёт и вкус получится ещё более нежным.

В размягчённый маргарин нужно всыпать половину стакана сахара.

Желтки отделяем от белков. Белки сразу выкладываем в удобную для дальнейшего взбивания миску и убираем в холодильник, а желтки выкладываем к маргарину с сахаром.

Теперь все эти компоненты нужно хорошенько перетереть. Я вооружаюсь для этого вилкой, поскольку от венчика тут толка будет мало.

К уже однородной массе нужно добавить соль на кончике ножа.

Половина чайной ложки соды отправляется сюда же.

И ванилин, ванильный сахар или что угодно связанное с ванилью. Много не нужно. Совсем чуть-чуть, чтобы придать нашему будущему пирогу приятный аромат, но не глушить вкус яблок ванилью. Этого нам не нужно!

Все компоненты перемешиваем, добавляем два стакана просеянной муки и начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится мягким, нежным и немного рассыпчатым, но не липнуть к рукам. Поэтому муки может понадобиться даже чуть больше, чем два стакана. Сколько раз готовила этот пирог, а муки всегда нужно разное количество. От 1,5 стакана до 3,5.

Готовое тесто послушное но сделать из него какие-то сложные фигуры не получится, поскольку оно начнёт крошится.

Для большего удобства я беру разъёмную форму, смазываю её растительным маслом и распределяю тесто руками, а не раскатываю его предварительно. Мне так удобнее.

Бортики делаю высотой в 1,5-2 сантиметра. Выше они не нужны.

Теперь настало время яблок и тут уже каждый для себя решает сколько их нужно. Для меня идеальное количество — 3 штуки. Но, если вы очень любите яблоки, то смело берите больше. У меня поздние яблоки выращенные родителями. Я намеренно брала двух сортов: одни очень ароматные и с небольшой кислинкой, другие — рассыпчатые, медовые и очень сладкие.

Яблочки я очищаю от шкурки и нарезаю на небольшие ломтики толщиной около 0,5 см.

Ломтики выкладываю на тесто в форму внахлёст.

Яблочки сверху я щедро посыпаю тремя столовыми ложками сахарной пудры.

В охлаждённые белки от трёх яиц я добавляю соль на кончике ножа.

И тут я вспомнила об отсутствии миксера у родителей. Я взбивала белки до образования «мягких пиков»(густой белой пены) вручную. С миксером всё было бы гораздо быстрее, но, как сказали родители, вручную всё всегда вкуснее. Со взбиванием белков вообще существует не мало всяких суеверий и правил. За годы работы с белками я усвоила лишь эти уроки: яйца должны быть свежие, обязательно охлаждённые и всё. Дальше хоть руками, хоть миксером постепенно прибавляя обороты, но белки взобьются до нужной консистенции. Главное иметь терпение и веру в свои силы.

Затем я смолола сахарную пудру. Нам понадобиться чуть больше половины стакана.

Сахарную пудру добавляю к белкам небольшими порциями и тут же хорошенько перемешиваю.

После того, как я всыпала больше половины стакана сахарной пудры, белки стали глянцевыми, по по прежнему остались очень густыми. Теперь эту вкуснятину хоть ложкой ешь =)

Белки распределяю поверх яблок на пироге. Можно ложкой придать какую-то форму, но мне нравится именно этот хаос.

Пирог отправляю в духовку разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Спустя положенное время тесто увеличится в объёме и поднимется, яблочки приготовятся, а безе хорошо подрумянится и станет хрустящим.

А вот аромат от этого пирога исходит такой, что никто не откажется от чашечки чая с таким прелестным угощением.

В разрезе пирог выглядит очень аппетитно: жёлтенькое высокое и рассыпчатое тесто, слой сочных и мягких яблок и безе с румяной хрустящей корочкой.

Из-за яблок тесто всегда очень хорошо пропитывается фруктовым соком, что хорошо видно на кусочке в разрезе.

Безе очень сладкое и хрустящее в сочетание со слегка солоноватым и нежным тестом и ароматными яблоками — идеально для чаепития в прохладный осенний денёк.

Этот пирог из-за своего яркого вкуса и красивого внешнего вида уже много лет является любимым лакомством в нашей семье. Готовить его легко и просто, а разлетается он потом за считанные минуты.

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения в эти осенние денёчки!

Время приготовления: PT01h20M 1 ч. 10 мин.

Пирог с безе– вкусная и необычная выпечка. Чаще всего такие пироги пекутся в домашних условиях из песочного теста с начинкой посредине и с облаком белоснежного безе сверху. В качестве начинки используются различные фрукты, ягоды, творожная масса и т.д. Фрукты режутся дольками или перерабатываются в пюре. Безе делается из взбитого с сахаром яичного белка. Рецепты пирогов с безе обеспечат безотходное производство. Желтки кладутся в тесто, а белки используются для приготовления крема-безе. В итоге всех стараний получается очень вкусные нежные пироги с безе, блюдо от которого мало кто откажется.

Сочный пирог с безе и лесными ягодами

Рецепты пирогов с безе получаются удивительно вкусными и сочными. Очень быстро набор простых продуктов превращается в изысканную песочную выпечку.

Ингредиенты для коржа:

• 3 желтка;
• 180 гр. сливочного маслица;
• 6 ст.л. сахара;
• 1,5 ст. пшеничной муки.

Ингредиенты для начинки:

• 3 белка;
• 110 гр. клюквы;
• 5 ст.л. сахара-песка:
• 180 гр. черники.

Инструкция по приготовлению:

1. Пирог с безе сверху готовится из песочного теста. Для этого взбиваем миксером размягченное масло, желтки с сахаром. Потом добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Формируем из него мячик, обворачиваем пленкой и кладем на 20 минут на полку холодильника.
2. Готовка начинки заключается в перебирании, мытье и обсушивании плодов. Перемалываем в блендере до пюреобразного состояния. Добавляем ложку сахарного песка и тщательно взбиваем миксером, чтобы растворились все крупинки.
3. Охлажденное тесто раскатываем пластом. Аккуратно переносим песочную основу в формочку с бортами. Застилаем форму и формируем бортики, чтобы начинка не выливалась. Чтобы тесто в духовке не вздымалось пузырями, его необходимо часто наколоть вилочкой.
4. Заготовку отправляем в духовочку- процесс запекания длится 30-40 минут. Потом достаем печеность и остужаем. На теплую основу выкладываем пюре из лесных ягод, сверху выкладываем облако взбитых белков.
5. Ставим песочный пирог с безе сверху в духовку на 15 минут, пока взбитые белки не подрумянятся. Нагрев, выключаем и, не открывая дверцы, выдерживаем пирог в духовке ещё пару часов. После этого безе сверху будет аппетитно хрустеть, а внутри песочный пирог останется сочным и нежным. Приятного всем аппетита!

Яблочный пирог с безе

Очень простой вариант яблочного пирога. Особенной эта выпечка может считаться из-за наличия безе. Оно придает блюду пикантную нотку и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара-песка;
• 200 гр. сливочного маслица;
• 1 желток;
• 2 белка;
• 260 гр. пшеничной муки;
• 5 больших яблок;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 щепотка соли;
• 0,5 ч.л. корицы в виде порошка.

Схема приготовления:

1. Чтобы испечь яблочный пирог с безе самостоятельно, в просеянную муку кладем куски масла, растираем их в крошку. Добавляем желток, соль, соду и быстро .
2. Теперь отрываем по кусочку теста и распределяем его на противне слоем 0,5 см. И так каждый кусочек растягиваем руками и соединяем между собой. Такая разделка теста называется «печворк». Основа для пирога должна получиться прямоугольной.
3. Помещаем основу в духовочку и запекаем 25 минут при температуре 200 Со. Тесто должно чуть подрумяниться.
4. Для начинки яблоки можно просто очистить и натереть на терке. Но намного вкуснее будет нарезать чищеные яблоки кубиками и протушить их с сахаром в толстой сковородке. Также можно использовать готовое яблочное повидло.
5. Белки комнатной температуры взбиваем с сахаром, начиная с малых оборотов и постепенно наращивая их. Пена должна быть очень туго взбита, чтобы на массе оставались следы от венчиков.
6. На чуть остывший корж выкладываем слой яблочной начинки, а сверху аккуратно раскладываем белковую массу.
7. Возвращаем песочный яблочный пирог с безе в духовку на 7 минут (220Со). Когда белки подрумянятся и станут кремовыми, тогда можно доставать пирог. Даем ему остыть и подаем с чаем.

Видео: Приготовления яблочного пирога с безе

Нежный лимонный пирог с безе

Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.

Ингредиенты:

• 1 крупный лимон;
• 2 ст.л. картофельного крахмала;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 4 свежих яйца;
• 1 пакетик ванильки;
• 170 гр. сливочного маслица;
• 250 мл ледяной водички;
• 3 щепотки соли.

Приготовление пошагово:

1. Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
2. Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
3. Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
4. Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
5. После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Видео: Лимонный пирог с безе- пошаговый рецепт

Многие домохозяйки просто бояться готовить яблочные пироги, ведь у многих это влечет за собой массу проблем, а особенный страх вызывает яблочный пирог с безе. Мы привыкли, что тарты нужно выпекать обязательно используя глубокую форму, однако, именно это может усложнить процесс готовки. Пирог в такой посудине часто может не пропечься или потерять свою форму.

Часто наши хозяюшки сталкиваются с проблемой некрасивых сморщенных яблок. Это результат того, что фрукт заранее был неправильно выбран или обработан. Кроме того, такие яблоки часто могут выпускать чрезмерное количество сока, которое просто разъедает тесто и не дает ему полностью пропечься. В таком случае тарт просто невозможно порезать, а внешне он так и остается бледным и сырым.

Еще одной проблемой пирога из яблок и безе может стать именно второй ингредиент. Безе само по себе очень привередливый продукт и при неправильной термической обработке, оно может просто растаять или развалится, тем самым затопив весь пирог.

Также проблемы с пирогами могут быть из-за неправильно приготовленного теста. В таком случае, разрезая свой десерт, вы обнаружите на его дне огромную выемку между основой и начинкой. Пирог потеряет свою форму и попадет на стол уже весьма похожим на блин.

Сегодня я расскажу вам, как избежать всех этих неприятностей с приготовлением классического блочного пирога, сделать его невероятно красивым и вкусным, придать ему хрустящей сияющей корочки и целостности. Кроме того, я познакомлю вас с самым лучшим рецептом классического пирога с безе и яблоками и дам несколько советов для его длительного хранения.

Вот несколько полезных советов для тех, кто все-таки решился взять и приготовить яблочный пирог с безе:

• Не экономьте на продуктах. Основой любого кулинарного блюда являются его составляющие, и именно от их качества зависит результат. Поэтому не стоит экономить на качестве продуктов – лучше немного переплатить и получить вкусное блюдо, чем сэкономить на каком-то ингредиенте и в результате выкинуть целый десерт.
• Не забывайте заранее прогревать духовой шкаф. Если вы отправите еще сырой пирог в неразогретую духовку, то он потеряет свой внешний вид и станет похожим на блин. Кроме того, ваш пирог рискует сгореть внешне и остаться сырым внутри.
• Старайтесь не заглядывать внутрь духовки, когда там находится десерт. Такое поведение губительно для теста и оно может не подняться.
• Для яблочных пирогов всегда выбирайте яблоки кислых сортов. Дело в том, что они намного тверже сладких яблок, а потому смогут остаться целостными даже после выпекания. Кроме того, такие яблоки дают больше аромата и вкуса.
• Готовить яблочный тарт с безе лучше всего, используя слабый огонь. Бытует мнение, что яблоки, приготовленные на сильном огне, быстрее отдают свой сок, но это не так. Если этот фрукт готовить таким способом, то в результате он помутнеет и станет похожим на кашицу. Если же яблоко приготовить на медленном огне, то лишняя влага будет уходить постепенно и фрукт останется целостным и красивым даже при его выпекании.
• Если вы используете покупное безе, то всегда обращайте внимание на его структуру. Оно должно быть плотным и содержать минимум жидкости. Но лучше, конечно, приготовить эту сладость самому, ведь так вы сможете быть уверенным в ее качестве.
• Всегда точно следуйте рецептуре приготовления блюда и у вас все получится.

Для теста нам необходимо взять:

• 200 грамм обычного сливочного масла;
• три желтка;
• два стакана муки просеянной;
• один стакан обычного сахара;
• один пакетик сахара с добавлением ванилина;
• один пакетик разрыхлителя для теста.

Для начинки нам нужно взять:

• четыре яблока среднего размера;
• один спелый лимон;
• полстакана обычного сахара;
• одну столовую ложечку крахмала.

Для приготовления безе нам будет необходимо взять:

• три белка яичных;
• щепотку соли;
• полстакана обычного сахара.

Ингредиенты для приготовления яблочного пирога

Для начала берем 200 грамм обычного сливочного масла, три желтка, два стакана муки просеянной, один стакан обычного сахара, один пакетик сахара с добавлением ванилина, один пакетик разрыхлителя для теста, и все это тщательно перемешиваем. Таким образом, у нас получается замешать тесто. Оно должно получится достаточно мягким и эластичным. Отрезаем от основного куска четверть теста и плотно заворачиваем его в пищевую пленку, которую затем кладем в морозильную камеру.

Тесто, которое осталось равномерно распределяем по днищу формы для выпекания. Я всегда беру форму диаметром 24 сантиметра, именно на этот размер формы рассчитано количество продуктов, указанных в рецепте. Формочку для выпекания можно заранее обложить бумагой для выпечки или обильно смазать подсолнечным маслом. Тесто на днище формы прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы избежать его пузырения.

Цедру лимона натираем на самой мелкой стороне терки. Сам же лимон используем для сока, выжимая его на кухонной машине или вручную. Яблоки тщательно промываем под проточной водой, очищаем их от кожуры и внутренности, и натираем на крупной стороне тертушки. Затем перемешиваем яблоки с сахаром, добавляем туда сок лимона и немного крахмала. Смесь, которая получилась, выкладываем на нижний слой теста в формочке для выпекания.

Затем в отдельной посудине взбиваем заранее охлажденные белки и добавляем в них щепоточку соли. Взбиваем белки до их твердости, при этом постоянно добавляем сахар, чтобы они схватились. Таким образом, у нас получилось великолепное пышное безе. Выкладываем его поверх яблочной начинки.

Из морозильной камеры достаем наш кусочек теста. К этому времени он должен был абсолютно замерзнуть. Натираем тесто на тертушке, с ее крупной стороны. Натертое тесто отправляем на безе.

Наш практически готовый пирог ставим в духовку, которая должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Процесс выпекания яблочного пирога с безе занимает приблизительно пятьдесят минут. Если вы заметили, что на пироге очень быстро стала образовываться корочка, то необходимо накрыть яблочный тарт специальной фольгой.

Такой торт получается невероятно нежным, а благодаря начинке из безе, еще и воздушным. Перед тем, как подавать пирог дайте ему полностью остыть, чтобы он немного схватился и не развалился при подаче на стол. Кроме того, немного остывший пирог намного легче порезать на порционные кусочки.

Интерпретации классической начинки

Такие яблочные пироги с безе привлекают многих поваров и домохозяек еще и тем, что в их приготовлении можно отклониться немного от рецепта и поэкспериментировать, проявив свою фантазию. Например, вы можете немного изменить начинку своего тарта и добавить в нее небольшое количество орехов, кусочков ананаса, груши, изюм, кокосовую стружку, бруснику или клюкву, курагу или чернослив и многое другое. Также вы можете добавить в начинку немного рома или конька. Это будет просто великолепное сочетание вкусов.

Кроме того, яблочный пирог с безе можно украсить и сверху, посыпав его горячим конфитюром из абрикос, подать его с ягодным соусом или джемом. Как видите, вариаций подачи такого великолепного тарта достаточно много. Здесь нужна лишь ваша фантазия.

Такой пирог можно подавать, как порционно в отдельных пиалах, так и в виде цельного торта, разрезая его прямо на глазах у изумленных гостей. Такое угощение не оставит никого равнодушным. Гости и родственники обязательно попросят у вас добавки и рецепт.

Заморозка пирога

Отдельным плюсом такого пирога является то, что его можно достаточно долго хранить или просто собрать из заранее приготовленных компонентов. Так, готовый и уже собранный пирог может пролежать в морозильной камере до 14 дней. Чтобы так сохранить пирог его предварительно необходимо немного подморозить (примерно 2-3 часа) и обмотать в несколько слоем пищевой пленки. При этом стоит помнить, что тарт нельзя смазывать желтком или еще чем-то, эти ингредиенты могут легко испортиться.

Замороженный таким образом пирог готовится примерно на десять минут дольше обычного, при этом он абсолютно не теряет свои вкусовые качества. Если вы хотите сохранить тарт более длительное время, то замораживайте его в разобранном виде – тесто отдельно, яблоки отдельно. В таком состоянии пирог может пролежать до двух месяцев.

Приятного аппетита!

При взбивании белков для безе стоит соблюдать несложные правила: белки должны быть свежими, охлажденными, тщательно отделенными от желтка; посуда, в которой взбиваются белки, должна быть абсолютно чистой и сухой, неметаллической и не очень объемной. Для безе лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Сначала взбивать белки до густой пены, затем по ложке добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Яблоки для пирога лучше брать кислых сортов. Если таких нет, в начинку следует добавить немного лимонного сока. Корица – по желанию. Но где яблоки, там и корица.

Общее время: 1 час 15 минут | Время приготовления: 45
Порций: 8 | Калорийность: 286.3

Ингредиенты

для теста:

• мука – 190 г
• масло сливочное – 80 г
• сахар – 90 г
• яйца (желтки) – 2 шт.
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

для начинки:

• яблоки (крупные) – 450 г
• сахар – 2-3 ст. ложки
• масло сливочное – 15 г
• корица – 2-3 щепотки
• сок лимона – 1 ст. ложка

для безе:

• яйца (белки) – 2 шт.
• пудра сахарная – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник.

В миску с желтками всыпать сахар. Подготовить сливочное масло, оно должно быть размягченным или слегка растопленным.

Взбить желтки с сахаром и маслом в однородную пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем.

Частями добавляя муку, замесить мягкое тесто.

Тесто поместить пакет и убрать в холодильник на полчаса.

За это время приготовить начинку и взбить белки для безе.
Вымыть яблоки.

Очистить яблоки от кожуры и нарезать их кубиками.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные яблоки. Добавить сахар, корицу, полить лимонным соком.

Обжаривать яблоки в масле до мягкости, примерно 5-7 минут.

Тесто достать из холодильника. Форму для выпечки диаметром 20 см застелить пергаментом, немного смазать сливочным маслом. Тесто распределить по форме равномерным слоем, сделать небольшие бортики.

Чтобы тесто не сильно поднялось в духовке, применить груз. Для этого тесто покрыть пергаментом и насыпать на него фасоль и горох. Поставить форму в духовку и запекать основу для пирога при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену, до устойчивых пиков.

Достать форму из духовки, убрать груз. Выложить на тесто яблочную начинку.

Поверх яблок выложить взбитые белки.

Разровнять белковую массу по поверхности начинки, придавая ей волнистую форму.

Температуру духовки уменьшить до 150 градусов. Пирог вернуть в духовку и запекать еще 30-40 минут. Достать пирог из духовки и остудить его в форме.

Затем аккуратно снять форму. При остывании на поверхности безе появляются нежные карамельные капли.

Очень вкусный и ароматный яблочный пирог с безе готов.

Песочный яблочный пирог с безе. Рецепт: Яблочный пирог с безе

При взбивании белков для безе стоит соблюдать несложные правила: белки должны быть свежими, охлажденными, тщательно отделенными от желтка; посуда, в которой взбиваются белки, должна быть абсолютно чистой и сухой, неметаллической и не очень объемной. Для безе лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Сначала взбивать белки до густой пены, затем по ложке добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Яблоки для пирога лучше брать кислых сортов. Если таких нет, в начинку следует добавить немного лимонного сока. Корица – по желанию. Но где яблоки, там и корица.

Общее время: 1 час 15 минут | Время приготовления: 45
Порций: 8 | Калорийность: 286.3

Ингредиенты

для теста:

• мука – 190 г
• масло сливочное – 80 г
• сахар – 90 г
• яйца (желтки) – 2 шт.
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

для начинки:

• яблоки (крупные) – 450 г
• сахар – 2-3 ст. ложки
• масло сливочное – 15 г
• корица – 2-3 щепотки
• сок лимона – 1 ст. ложка

для безе:

• яйца (белки) – 2 шт.
• пудра сахарная – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник.

В миску с желтками всыпать сахар. Подготовить сливочное масло, оно должно быть размягченным или слегка растопленным.

Взбить желтки с сахаром и маслом в однородную пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем.

Частями добавляя муку, замесить мягкое тесто.

Тесто поместить пакет и убрать в холодильник на полчаса.

За это время приготовить начинку и взбить белки для безе.
Вымыть яблоки.

Очистить яблоки от кожуры и нарезать их кубиками.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные яблоки. Добавить сахар, корицу, полить лимонным соком.

Обжаривать яблоки в масле до мягкости, примерно 5-7 минут.

Тесто достать из холодильника. Форму для выпечки диаметром 20 см застелить пергаментом, немного смазать сливочным маслом. Тесто распределить по форме равномерным слоем, сделать небольшие бортики.

Чтобы тесто не сильно поднялось в духовке, применить груз. Для этого тесто покрыть пергаментом и насыпать на него фасоль и горох. Поставить форму в духовку и запекать основу для пирога при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену, до устойчивых пиков.

Достать форму из духовки, убрать груз. Выложить на тесто яблочную начинку.

Поверх яблок выложить взбитые белки.

Разровнять белковую массу по поверхности начинки, придавая ей волнистую форму.

Температуру духовки уменьшить до 150 градусов. Пирог вернуть в духовку и запекать еще 30-40 минут. Достать пирог из духовки и остудить его в форме.

Затем аккуратно снять форму. При остывании на поверхности безе появляются нежные карамельные капли.

Очень вкусный и ароматный яблочный пирог с безе готов.

Количество рецептов пирогов из яблок сейчас очень разнообразно. Ведь яблоки доступны на протяжении всего года. Если вдруг пожалуют не званые гости, то на выручку придет пирог из яблок. Такие пироги в приготовлении очень просты и готовятся они не долго. Украсить сверху можно его всем, чем только можно, на что хватит вашей изобретательности и фантазии. Чтобы порадовать себя и гостей каким-либо новым блюдом, совершенно не обязательно искать сложные дорогостоящие рецепты, для которых не всегда найдутся все ингредиенты у вас на полке. На выручку может прийти пирог яблочный с безе, который обязательно станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.

Пирог с безе незабываемым вкусом, воздушный и откусывая кусочек, чествуешь, как он тает во рту. К такому эффекту можно прийти, если использовать песочное тесто с яблочной начинкой и безе. Для того чтоб приготовить этот песочный пирог с яблоками и безе необходимо ознакомится с рецептом.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• яйца — 3 штучки;
• песок сахарный — 3/4 стакана;
• пудра сахарная — 3/4 стакана
• большие яблоки — 3 штуки;
• разрыхлитель- 0,5 чайной ложечки;

Способ приготовления пирога из песочного теста с яблоками и безе:

1. Отделяем желтки от белков, белки, которые необходимы для безе, нужно поставить в холодильник. Взбиваем желтки с сахаром. В другую мисочку насыпаем муку и добавляем нарубленное сливочное масло. Далее добавляем разрыхлитель и объединяем все с желтками. После всего проделанного тесто будет влажным, густым и вязким.
2. Очищаем яблоки. Далее их натираем на терке. Берем разъемную форму, смазываем ее сливочным маслом и руками наносим на нее тесто, формируя большие бортики. Свержу накладываем начинку из яблок и ставим в духовку (180° С), на 15 мин.
3. Пирог яблочный с безе готовится, теперь можем приступить к готовке безе, который придаст неповторимый вкус. Достаем белки из холодильника и перемешиваем их миксером, понемногу добавляем пудру сахарную. Через 10 мин. будет нужная густота. Чтоб проверить готово ли безе, необходимо перевернуть посуду с ним, и если ни одна капелька не упала то значит оно готово. Но способ этот не надежный, лучше обратить внимание на то, как ведет себя масса после перемешивания, образуются ли острые края.
4. Достаем из духовки пирог с яблоками и безе и выкладываем на нее безе. Разравниваем его, и обратно ставим в духовку, не изменяя температуру (15-20 мин.). Если сверху на безе появилась коричневатая корочка то он готов. При выключении духовки, пирог оставляем там, чтоб масса белковая не и, чтобы белковая масса не спала. Осторожно вынимаем из формочки пирог, режим на кусочки и можно пить чай.

Рецепт яблочного пирога с безе сверху и шоколадом

Безупречно начинка из яблок в сочетании с шоколадом. Такой пирог с яблоками безе сверху может стать украшением стола на любом празднике. Его оценят и дети, которые очень сильно любят шоколад. Та и так себя порадовать в любой день, ведь как приятно будет выпить чаю с кусочком такого великолепного яблочного десерта с безе и шоколадом.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 250 г;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• сахар — 300 г;
• яйца — три штуки;
• сода — 0,5 ложечки чайной;
• соль — щепотка;
• плитка шоколада черного;

Способ приготовления пирога с яблоками и безе сверху:

1. Желтки необходимо отделить от белков, растереть их с 200 г слегка растопленного масла сливочного и 150 г песка сахарного, добавить соль и соду (не гасить). Муку сыпать понемногу, тщательно все перемешивая. От теста отсоединить небольшую часть и ставим ее в морозильник на час. Белки также должны быть в холодильнике.
2. Счищаем шкурку с яблок, мелко режем или трем на крупной терке. Берем формочку или противень, смазываем ее маслом сливочным и наносим на нее тесто. Если посуда для выпекания будет среднего размера, то слой безе будет выше, и наоборот. Выкладываем начинку из яблок сверху на тесто.
3. Берем охлажденные яичные белки и взбалтываем их в хорошую пену вместе с сахаром 150 г. Наносим безе на начинку из яблок. Достаем из морозилки другую часть теста и натираем ее на крупной терке, посыпав стружкой пирог. Ставим блюдо в духовку (180° С). Готовить 30-40 мин. Готовим глазурь.
4. Берем плитку черного шоколада, ломаем ее на кусочки и растапливаем. Далее добавляем 50 г масла сливочного, для придания блеска глазури. Пирог яблочный с безе перекладываем на большую тарелку. Переворачивать его нельзя, чтоб не повредить красоту. На поверхность рисуем шоколадную сетку или заливаем пирог шоколадом. Сверху по желанию можно посыпать стружку миндальную или покрошить грецкие орехи.

Еврейский яблочный пирог с безе рецепт

Любая страна мира в приготовлении блюд применяет различные приемы. Сладких блюд это касается в первую очередь. Сочная выпечка вам по душе, то обратите внимание на рецепт кондитера из Израиля. Он рекомендует испечь песочный яблочный пирог с безе, дополнив его шоколадом и лимоном. Особенность данного изделия в том, Особая, что вы сможете почувствовать вкус каждого слоя — и песочного теста, и начинку из яблок, и легкого, как пушинка слоя безе. А шоколад с лимоном все объединит вместе. Далее предоставим для ознакомления рецепт яблочного пирога с безе.

Ингредиенты:

• сметана 20% — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 150 г + 20 г растопленного;
• яйца — 4 штуки;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• песок сахарный — 2/3 стаканчика + 7 ложечек столовых;
• вода — 0,5 стакана;
• ванильный сахар — 1 г;
• зеленые яблоки — 1 кг;
• лимон — 1 штучка;
• кислота лимонная;
• крахмал — 1 столовая ложечки;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель- 1 ложечка чайная;
• плитка шоколада черного;

Способ приготовления:

1. Отделяем от белков желтки, соединяем с 2/3 стаканчиками сахара, добавляем сметану, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Из 150 г масла сливочного и муки готовим жирную крошку, смешиваем ее с желтковой смесью и замешиваем упругое гладкое песочное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем на 15-20 мин. Для того, чтоб тесто «отдохнуло». Этот способ выполняют все кондитера.
2. Берем неразъемную формочку для выпечки с большими бортиками, смазываем ее маслом сливочным. Тесто разделяем на две не равномерные части, берем ту часть, что больше руками наносим на формочку. Чтобы сделать красивые бортики, то необходимо взять оставшиеся тесто и сделать из него «колбаски», разложив их по краю, придавая им одинаковую ширину, соединяя с основой. Края декорируем с помощью обычной вилки, слегка надавливаем ее зубчиками на края теста.
3. Берем еще одну формочку меньшего размера, смазываем ее дно маслом сливочным и наносим тесто. Ставим в духовку (180° С) и готовим на протяжении получаса. Достаем пирог яблочный с безе, вынимаем из формочки. Покрываем тесто взбитым желтком, посыпаем резаным шоколадом и снова ставим в духовку на 3 мин. Для того, чтоб основа не промокла под начинкой.
4. Помытые яблоки, очищенные от кожуры, нарезаем большими кубиками, перекладываем в кастрюлю. Наливаем воду, насыпаем 3 ложечки столовых сахара и цедру одного лимона. Варим начинку на протяжении 7-8 мин, до прозрачности. Затем высыпаем в дуршлаг, для того, чтоб стекла лишняя жидкость. Выдавливаем сок лимона, смешиваем его с растопленным маслом и крахмалом и объединяем с вареными яблоками. Приготовленную начинку выкладываем на тесто.
5. Охлажденные белки из трех яиц, 4 ложечки столовых сахарного песка и кислоту лимонную на кончике ножа взбиваем в хорошую пену и с помощью специального шприца или кулинарного пакета наносим на будущий пирог безе белоснежные «башенками». Ставим блюдо в духовку(180° С) и готовим в течение минут десяти. Устоять перед таким экстравагантным пирогом просто не возможно, а если его присыпать сверху натертым шоколадом, то восхищениям не будет границ.

Естественно рецептов с начинкой из яблок очень много, но те, кто любит вкус легкости и нежности, то в самый раз пирог с яблоками залитый безе, который сможет придать вкусу эти качества. Все зависит от вас самих, что вы именно хотите приготовить и какое чувство испытать, употребляя данный продукт. Белковая пена может придать обычному домашнему пирогу легкий оттенок неповторимости и воздушности. Не возможно мимо пройти столь аппетитного и ароматного кусочка яблочного пирога из песочного теста с безе, так что мечты о стройной фигуре можно отложить на потом и дать порыву желаний отведать это пьянящее разум лакомство.

Уже много лет подряд у нас в семье сложилась такая традиция, что я готовлю на мамин день рождения пирог «Алёнушка». Именно такое название он имел в кулинарной книге, по которой я приготовила его впервые, а вот на просторах интернета каких только имён ему не давали. Но по сути, как уж не крути, но это яблочный пирог из песочного теста с безе. И это самая любимая выпечка для моей мамы. Поскольку на день рождения в этом году испечь его у меня не получилось, то пришлось, — с большим удовольствием, смею заметить, — навёрстывать упущенное в эти выходные.

Этот пирог готовится достаточно просто и времени на него уходит не так уж и много, но в итоге получаешь волшебное угощение, которое самое время готовить с вкусными и ароматными яблоками.

Для начала нужно взять 250 гр размягчённого маргарина(лучше заранее достать его из холодильника). Сливочное масло сюда тоже идеально подойдёт и вкус получится ещё более нежным.

В размягчённый маргарин нужно всыпать половину стакана сахара.

Желтки отделяем от белков. Белки сразу выкладываем в удобную для дальнейшего взбивания миску и убираем в холодильник, а желтки выкладываем к маргарину с сахаром.

Теперь все эти компоненты нужно хорошенько перетереть. Я вооружаюсь для этого вилкой, поскольку от венчика тут толка будет мало.

К уже однородной массе нужно добавить соль на кончике ножа.

Половина чайной ложки соды отправляется сюда же.

И ванилин, ванильный сахар или что угодно связанное с ванилью. Много не нужно. Совсем чуть-чуть, чтобы придать нашему будущему пирогу приятный аромат, но не глушить вкус яблок ванилью. Этого нам не нужно!

Все компоненты перемешиваем, добавляем два стакана просеянной муки и начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится мягким, нежным и немного рассыпчатым, но не липнуть к рукам. Поэтому муки может понадобиться даже чуть больше, чем два стакана. Сколько раз готовила этот пирог, а муки всегда нужно разное количество. От 1,5 стакана до 3,5.

Готовое тесто послушное но сделать из него какие-то сложные фигуры не получится, поскольку оно начнёт крошится.

Для большего удобства я беру разъёмную форму, смазываю её растительным маслом и распределяю тесто руками, а не раскатываю его предварительно. Мне так удобнее.

Бортики делаю высотой в 1,5-2 сантиметра. Выше они не нужны.

Теперь настало время яблок и тут уже каждый для себя решает сколько их нужно. Для меня идеальное количество — 3 штуки. Но, если вы очень любите яблоки, то смело берите больше. У меня поздние яблоки выращенные родителями. Я намеренно брала двух сортов: одни очень ароматные и с небольшой кислинкой, другие — рассыпчатые, медовые и очень сладкие.

Яблочки я очищаю от шкурки и нарезаю на небольшие ломтики толщиной около 0,5 см.

Ломтики выкладываю на тесто в форму внахлёст.

Яблочки сверху я щедро посыпаю тремя столовыми ложками сахарной пудры.

В охлаждённые белки от трёх яиц я добавляю соль на кончике ножа.

И тут я вспомнила об отсутствии миксера у родителей. Я взбивала белки до образования «мягких пиков»(густой белой пены) вручную. С миксером всё было бы гораздо быстрее, но, как сказали родители, вручную всё всегда вкуснее. Со взбиванием белков вообще существует не мало всяких суеверий и правил. За годы работы с белками я усвоила лишь эти уроки: яйца должны быть свежие, обязательно охлаждённые и всё. Дальше хоть руками, хоть миксером постепенно прибавляя обороты, но белки взобьются до нужной консистенции. Главное иметь терпение и веру в свои силы.

Затем я смолола сахарную пудру. Нам понадобиться чуть больше половины стакана.

Сахарную пудру добавляю к белкам небольшими порциями и тут же хорошенько перемешиваю.

После того, как я всыпала больше половины стакана сахарной пудры, белки стали глянцевыми, по по прежнему остались очень густыми. Теперь эту вкуснятину хоть ложкой ешь =)

Белки распределяю поверх яблок на пироге. Можно ложкой придать какую-то форму, но мне нравится именно этот хаос.

Пирог отправляю в духовку разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Спустя положенное время тесто увеличится в объёме и поднимется, яблочки приготовятся, а безе хорошо подрумянится и станет хрустящим.

А вот аромат от этого пирога исходит такой, что никто не откажется от чашечки чая с таким прелестным угощением.

В разрезе пирог выглядит очень аппетитно: жёлтенькое высокое и рассыпчатое тесто, слой сочных и мягких яблок и безе с румяной хрустящей корочкой.

Из-за яблок тесто всегда очень хорошо пропитывается фруктовым соком, что хорошо видно на кусочке в разрезе.

Безе очень сладкое и хрустящее в сочетание со слегка солоноватым и нежным тестом и ароматными яблоками — идеально для чаепития в прохладный осенний денёк.

Этот пирог из-за своего яркого вкуса и красивого внешнего вида уже много лет является любимым лакомством в нашей семье. Готовить его легко и просто, а разлетается он потом за считанные минуты.

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения в эти осенние денёчки!

Время приготовления: PT01h20M 1 ч. 10 мин.

В детстве мама часто готовила нам яблочный , который сверху обмазывала белковой глазурью, в итоге получалось воздушное лакомство с хрустящей корочкой.
Песочный пирог с яблоками и взбитыми белками, рецепт которого я сегодня расскажу, – вариация на эту тему.

Рецепт песочного пирога с яблоками:

• Желтки яиц – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г. (можно использовать маргарин вместо масла или сделать смесь из масла и маргарина)
• Сахарная пудра – 50 г.
• Яблоки – 2 шт.
• Мука – 200 г. (примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
• Молоко – 2 ст. ложки

Для безе:

• Белки яиц – 2 шт.
• Сахар – 100 г.

Как испечь:

Размягченное масло разотрите с сахарной пудрой и желтками, у вас должна получиться однородная масса, похожая на гладкий крем.

Добавьте муку в смесь и разотрите ее в крошку.

В получившуюся массу влейте 2 ст. ложки молока и замесите мягкое эластичное тесто. Старайтесь замесить тесто быстро, так как, при долгом вымешивании в тесте начнет образовываться клейковина и корж в готовом пироге получится твердым.

Раскатайте корж, уложите его в форму для выпечки и поставьте в холодильник на 30 минут. Возьмите на заметку .

Внимание! Перед тем, как поставить песочный корж в холодное место, наколите его ножом или вилкой. Это поможет во время выпекания избежать вздутия и деформирования теста.

Следующий этап приготовления яблочного пирога с безе – подготовка начинки.

Яблоки нарезаем крупными кусочками, сбрызгиваем лимонным соком во избежание потемнения мякоти. Присыпаем сахаром и отставляем в сторону — нам нужно, чтобы яблоки стали мягче и отдали лишний сок, который мы впоследствии сольем. Можно яблоки немного притомить, разогрев их в сотейнике с кусочком сливочного масла. В этом случае возможность того, что яблоки «потекут» во время выпекания, мы сводим на нет.

Белки взбейте в плотную массу, добавив 100 грамм сахара, добейтесь блестящей белоснежной глазури.

На заметку: избегайте попадания частиц жира в емкость, в которой вы взбиваете безе, в обратном случае, глазурь может не взбиться.

Какие еще существуют особенности и правила взбивания белков с сахаром, можно узнать из специально созданной статьи моего блога:

Холодный песочный корж достаем из холодильника, выкладываем яблоки на тесто и отправляем яблочный пирог в духовой шкаф, разогретый до 180-200 C, на полчаса.

По истечении этого времени пирог покрываем белой глазурью и снова отправляем в духовку на 120 С, время выпекания – 1 час.

Чтобы песочный пирог с яблоками всегда получался:

1. Яблоки не должны быть слишком сочными, иначе корж размокнет и на вкус будет ощущение сырого теста. Хорошо, если это будут такие яблочки, которые уже давно сорваны с дерева и стали более рыхлыми по структуре.

2. Песочный корж будет нежным и рассыпчатым, если масло выложить из холодильника и дать полежать ему при комнатной температуре. Если вы используете холодное масло (такие рецепты теста тоже существуют), тесто будет более твердым.

3. Яблочный пирог с безе нужно есть свежеиспеченным! Если вы оставите его на ночь на столе (или в холодильнике, не имеет значения), безе может размокнуть и частично растаять.

Вот, что у нас получается:

Отвечу на вопросы, которые чаще всего я получаю по этому рецепту:

— Какая форма используется для выпекания яблочного пирога?

В этом рецепте я использую обычную металлическую форму диаметром 25 см. Вы можете использовать форму большего или меньшего диаметра, но в этом случае вам нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

— Нужно ли смазывать форму?

Смазывать форму для яблочного пирога по этому рецепту не нужно, так как тесто содержит большое количество сливочного масла.

— Почему корочка безе получается не хрустящей?

Это может быть связано с тем, что яблоки очень сочные, или в квартире повышенная влажность.

— Можно ли добавить орехи в безе?

Добавление орехов сделает шапку безе меньше в объеме (так как, орехи отлично впитывают влагу), но от этого она не станет менее вкусной. Я пеку песочный пирог с яблоками по этому рецепту со взбитыми белками без орехов, но с ними, думаю, будет вкуснее.

— Можно ли использовать не сладкие, а кислые сорта яблок?

Буду рада вашим отзывам и фотографиям результата! Напишите, получился ли яблочный пирог с безе, понравился ли он вам и вашей семье!?

Яблочный пирог можно приготовить на основе оливкового масла — например, так, как это делает Юлия Высоцкая. В копилку видеорецептов предлагаю этот вариант:

Вконтакте

Добавить в мучную смесь нарезанное кусочками или натертое на терке холодное сливочное масло.

Руками перетереть масло с мучной смесью в мелкую крошку, затем влить ледяную воду.

Быстро замесить песочное тесто, которое будет плотным, но мягким. Собрать его к ком.

Тесто раскатать и поместить его в форму диаметром 24-26 см, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока выпекается основа пирога, приготовить начинку. Для этого: яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать произвольными, но не большими кусочками. Поместить яблоки в сковороду со сливочным маслом.

Дать маслу растаять на огне, затем всыпать сахар и ванильный сахар.

Тушить яблоки, постоянно перемешивая, минут 10 на небольшом огне (яблоки должны стать мягкими, но при это они не должны превратиться в пюре).

Яблочную начинку выложить на готовую горячую песочную основу.

Холодные белки взбить миксером со щепоткой соли до пышной пены. Затем всыпать постепенно сахар, продолжая взбивать миксером. Взбивать белки с сахаром около 5 минут (до устойчивых пиков).

Взбитые белки выложить в кулинарный мешок с насадкой «звездочка».

Отсадить безе прямо на еще горячие или теплые яблоки в виде цветочков, покрыв всю поверхность пирога.

Готовому красивому и очень вкусному песочному пирогу с яблоками и безе дать остыть, затем нарезать на части и подать к столу.

Это разрез пирога.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог на закваске с песочным тестом

Опубликовано: 16.04.2018 · автор Elien ·

Классический яблочный пирог с слоеным тестом на закваске.

Если жизнь дает вам яблоки, вы, конечно, делаете яблочный пирог! Яблочный пирог, основу которого составляет восхитительно слоеное песочное тесто, приготовленное на закваске.

Кондитерские изделия

Основа этого яблочного пирога — песочное тесто на закваске. Это рецепт двойной корочки для пирога с использованием закваски для удаления закваски.Он маслянистый, нежный и слоеный.

Узнайте, как приготовить закваску самостоятельно.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

Мне нравится смесь сладких и терпких яблок в яблочном пироге, чтобы придать контрастный вкус. Мое любимое яблоко — яблоко Грэнни Смит. Оно хрустящее, терпкое и хорошо сохраняет форму при длительной выпечке. Если вы не можете найти эти яблоки, их можно заменить другим хрустящим яблоком, таким как Pink Lady или Braeburn.

Яблоки нарезать ломтиками ½ см. Не слишком жидкий, иначе они приготовятся слишком быстро. Постарайтесь нарезать яблоки как можно более равномерно, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Начинка для яблочного пирога

Внутри яблочного пирога с тестом на закваске — обычные подозреваемые.

• Яблоки — основа яблочного пирога. Хорошо подойдет смесь терпких и сладких яблок.
• Специи и ваниль — корица, мускатный орех, душистый перец и ваниль для аромата.
• Лимон — предотвращает потемнение яблок и усиливает вкус начинки.
• Сахар — для сладости
• Кукурузный крахмал — делает начинку густой, поэтому не вытечет слишком много сока и не испортит тесто.

Приготовление пирога

На слегка посыпанной мукой скамейке скатайте один из тестовых дисков в круг, немного больше, чем форма для пирога 23 см / 9 дюймов. Выложите блюдо тестом и оставьте все лишнее. Пока будете готовить начинку, поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно остыло.

Очистите яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками ½ см и поместите в большую миску.Добавьте специи, лимон, ваниль, сахар, кукурузный крахмал и соль и перемешайте все вместе. Отложите яблоки в сторону.

На слегка посыпанной мукой скамейке раскатайте второй диск теста в круг диаметром 30 см. Используйте резак для выпечки, чтобы нарезать полоски для решетки, или оставьте их целыми, если вам нужен закрытый верх из теста. Поместите это тесто обратно в холодильник, пока не будете готовы его использовать.

Достаньте из холодильника форму для пирога с пирогом и зачерпните в нее яблоки, удерживая яблочную жидкость.

Достаньте второе тесто из холодильника и обвяжите решетчатыми полосками начинку для пирога. Оберните излишки теста, выступающие с формы для пирога, по концам решетчатых полосок. Используйте тыльную сторону сустава, чтобы создать углубления и придать форму краям пирога. Если вы оставили верхнюю часть теста целой, накройте ею яблоки и сделайте две прорези в верхней части, чтобы пар выходил.

Смажьте верх яичной жидкостью и посыпьте гранулированным сахаром.

Выпечка пирога

Поместите пирог в холодильник и разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F, как обычно.Выпекайте пирог при этой температуре в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 ° C / 375 ° F и выпекайте еще 35-40 минут, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым и яблоки не будут прожарены.

После выпечки дайте пирогу остыть не менее двух часов, прежде чем нарезать его ломтиками.

Это вы сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Ищете более пряную закваску? Попробуйте этот хлеб на закваске с корицей и изюмом! Если вы предпочитаете традиционный хлеб на закваске, попробуйте мой основной хлеб на закваске.

Выход: 1 x 23 см (9 дюймов) пирог

Яблочный пирог с тестом на закваске

Сладкие пряные яблоки в масляном тесте на закваске.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Время бездействия 4 часа

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

Тесто на закваске

Яблочная начинка

• 1 кг яблок (смесь терпкого и сладкого.Бабушка кузнец, брэберн, гала …)
• 1 средний лимон, цедра и сок
• 60 г сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки соли
• ¼ ч.л. душистого перца

Мытье яиц

• 1 яйцо + 1 чайная ложка воды
• сахарный песок для посыпки

Инструкции

1. На слегка посыпанной мукой скамейке скатайте один из дисков из теста в круг, немного больше, чем форма для пирога 23 см / 9 дюймов.Выровняйте форму для пирога с тестом и оставьте все лишнее. Пока будете готовить начинку, поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно остыло.
2. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками ½ см и поместите в большую миску. Добавьте специи, цедру лимона и сок, ваниль, сахар, кукурузный крахмал и соль и перемешайте все вместе. Отложите яблоки в сторону.
3. На слегка посыпанной мукой скамейке раскатайте второй диск теста в круг диаметром 30 см. Используйте резак для выпечки, чтобы нарезать полоски для решетки, или оставьте их целыми, если вам нужен закрытый верх из теста.Поместите это тесто обратно в холодильник, пока не будете готовы его использовать.
4. Достаньте из холодильника форму для пирога с пирогом и зачерпните в нее яблоки, удерживая остатки яблочной жидкости.
5. Достаньте из холодильника второе тесто и обвяжите решетчатыми полосками начинку для пирога. Оберните излишки теста, выступающие с формы для пирога, по концам решетчатых полосок. Используйте тыльную сторону сустава, чтобы создать углубления и придать форму краям пирога. Если вы оставили верхнюю часть теста целой, накройте ею яблоки и сделайте две прорези в верхней части, чтобы пар выходил.
6. Смажьте верх яичной жидкостью и посыпьте сахарным песком или сахарным песком. Поместите пирог в холодильник и разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F, как обычно.
7. Выпекайте пирог при этой температуре в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 ° C / 375 ° F и выпекайте еще 35-40 минут, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым, а яблоки не прожарятся.
8. После выпечки дайте пирогу остыть не менее двух часов, прежде чем нарезать его ломтиками.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 356 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 56 мг Натрий: 235 мг Углеводы: 56 г Волокно: 3 г Сахар: 25 г Белки: 2 г

Пирожное песочное с протеиновым кремом.Пирог с яблоками и протеиновым кремом

Самый вкусный яблочный пирог , а то и с протеиновым кремом — это сладкая выпечка, которую можно быстро приготовить самостоятельно, а главное очень вкусно. Начинка для такого торта — яблок , которые можно найти в любое время года. Яблоки не только вкусные, но и очень полезные (полезные свойства яблока).

Есть много разных способов приготовить восхитительный яблочный пирог.Предлагаю посмотреть один способ, как приготовить вкуснейший пирог с яблоками и протеиновым кремом, рецепт с фото .

• маргарин — 200 г,
• сметана — 50 г,
• сахар — 260 г,
• яиц — 3 шт.,
• мука — 300 г,
• яблок — 1 кг,
• соль, сода, уксус.

Пошаговое приготовление вкуснейшего яблочного пирога с протеиновым кремом:

Приготовление яблочный пирог начинаем с отделения желтков от белков на 3 яйца.Добавьте к желткам 3/4 стакана сахара и все взбейте (можно миксером). Белки кладем в холодильник, они нам понадобятся для приготовления белкового крема .

Добавьте 2 столовые ложки сметаны.

Добавьте 200 г мягкого маргарина.

Посолить, добавить соду, погасить уксусом и все перемешать.

Для яблочный пирог вам понадобится 2 стакана муки (не полностью).Муку просеять, всыпать в тесто и все перемешать.

Тесто не должно быть крутым, но должно немного отставать от рук.

Готовое тесто, для яблочного пирога выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекать тесто до полуготовности , 20-25 минут, при температуре 180 ° С.

Пока выпекается тесто для яблочного пирога, очистим яблоки и нарежем их небольшими кусочками.

Белковый кремовый препарат.

Достаем из холодильника яичные белки и взбиваем в пышную массу.

Добавить 1/2 стакана сахара и взбить миксером.

Когда тесто пропеклось до полуготовности, достаем его из духовки и кладем на него нарезанные яблоки по всей поверхности корочки. Приготовленный протеин крем намазать поверх яблок.

Ставим в духовку яблочный пирог и протеиновый крем и запекаем еще 10-15 минут, пока протеиновый крем не подрумянится.

Нарезать «самый вкусный» яблочный пирог.

Самый вкусный пирог с яблоками и протеиновым кремом готово.

Если вам понравился вкусный, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки находятся внизу под стрелкой.

Всем приятного аппетита!

Плов с рыбой. Фото. Плов — это всегда рассыпчатый рис с чем-то еще и, не обязательно с мясом, его можно сочетать с рыбой, в том числе копченой.Например, если вы купили копченую семгу, то ее можно подавать как с отварным картофелем, так и с отварным рисом. Скорость будет примерно такая же: картошку отварить …

Песочный пирог с яблоками. Рецепт с фото ….

Песочный пирог с яблоками. Рецепт с фото. Очень быстрый пирог из песочного теста с яблоками. Готовится быстро, при условии, что тесто вчера замесили и поместили в морозилку, а сегодня хватит 40 минут — 1 час для полного приготовления пирога.Состав: яблоки песочное, 4-5шт. Песочное тесто готовится заранее и хранится в морозильной камере. У меня есть шарики из теста …

Жареные пончики. Булочки с шкварками. Несладкий …

Жареные пончики. Булочки с шкварками. Сухое печенье без сахара. Рецепт с фото. Жаркое, оставшееся после растапливания сала из сала или внутреннего свиного сала, можно есть точно так же с ломтиком белого или черного хлеба, а украинцы любят добавлять в борщ шкварки.И, в отличие от сала, шкварок не так много. …

Винегрет с грибами. Рецепт с фото ….

Винегрет с маринованными грибами. Вкусный винегрет с грибами. Рецепт с фото. Когда дома стоит банка маринованных грибов, они станут отличным дополнением к салату Винегрет. Какие русские грибы не любят, они то, что нужно для «русского салата»! Состав: картофель, 5 шт. морковь, 3 шт. репчатый лук, 1 шт. свекла, 4 шт.соленые огурцы,…

Гогаль пломба

Шор-гогальная пломба. Рецепт с фото. Гогалы бывают и сладкими, и солеными. Шор-гогаль — это соленый гогаль с оригинальной начинкой. В азербайджанском языке пряности имеют и другие названия: куркума — сарыкёк, тмин — джирья, фенхель — разияна. Для смазывания слоев и начинки нам понадобится топленое масло. Состав: соль, 1 ст. Перец, 1/2 столовой ложки фенхеля, 2 …

Вкусный фарш. Жареный фарш.Рецепт с фото ….

Фарш жареный. Рецепт с фото. Мы уже приготовили жареный фарш как неотъемлемую часть одного блюда (бадымжан долмасы). Но такой фарш вкусен сам по себе, и его можно сочетать практически с любым гарниром, поэтому сегодня я хочу снова приготовить жареный фарш и выделить его в отдельную статью. Для приготовления нам понадобится говядина средней жирности …

Голубцы с мясом. Рецепт с фото. Холодное приготовление …

Голубцы с мясом.Рецепт с фото. Голубцы в кастрюле. Вкусные голубцы! Голубцы, казалось бы, что может быть проще ?! И у каждой хозяйки свой рецепт! Русская кухня постоянно меняется и обогащается новыми рецептами и приемами. Я добавляю айву при приготовлении голубцов, чтобы придать ей изумительный вкус в сезон и в продаже. Иначе мясо, капуста, томатная паста …

В детстве мама часто готовила нам яблочный сидр, который сверху покрывала протеиновой глазурью, в результате получалось воздушное лакомство с хрустящей корочкой.
Песочное печенье с яблоками и взбитыми белками, рецепт которого я вам сегодня расскажу, является вариацией на эту тему.

Яблочное песочное печенье Рецепт:

• Желтки яичные — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г (можно использовать маргарин вместо масла или приготовить смесь масла и маргарина)
• Сахарная пудра — 50 г.
• Яблоки — 2 шт.
• Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл)
• Молоко — 2 ст. ложки

Для безе:

• Белки яичные — 2 шт.
• Сахар — 100 г.

Как выпекать:

Размягченное масло размять с сахарной пудрой и желтками, у вас должна получиться однородная масса, похожая на гладкий крем.

В смесь добавить муку и растолочь в крошку.

В полученную массу влить 2 ст. ложки молока и замесить мягкое эластичное тесто. Постарайтесь быстро замесить тесто, так как при долгом замешивании в тесте начнет образовываться клейковина и корочка в готовом корже получится затвердеть.

Раскатать корочку, выложить в форму для запекания и поставить в холодильник на 30 минут.

Внимание! Перед тем как поставить песочный корж в холодное место, проколите его ножом или вилкой. Это поможет предотвратить вздутие и коробление теста во время выпекания.

Следующим шагом в приготовлении яблочного пирога безе является приготовление начинки.

Яблоки нарезать крупными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Посыпаем сахаром и отставляем — яблоки нам нужно, чтобы они размягчились и давали излишки сока, которые мы потом сольем.Можно немного утомить яблоки, подогрев их в кастрюле с кусочком сливочного масла. В этом случае мы исключаем возможность того, что яблоки «потекут» во время запекания.

Взбейте белки в густую массу, добавив 100 г сахара, до получения блестящей белоснежной глазури.

Примечание: Избегайте попадания частиц жира в емкость, в которой вы взбиваете безе, иначе глазурь может не взбиться.

Какие еще существуют особенности и правила взбивания белков с сахаром, вы можете узнать из специально созданной статьи в моем блоге:

Вынимаем из холодильника холодный песочный корж, кладем на тесто яблоки и отправляем яблочный пирог в разогретую до 180-200 С духовку на полчаса.

По истечении этого времени накройте торт белой глазурью и отправьте обратно в духовку при 120 С, время выпекания — 1 час.

Чтобы всегда готовить песочный пирог с яблоками:

1. Яблоки не должны быть слишком сочными, иначе пирог намокнет и по вкусу будет как у сырого теста. Хорошо, если это будут яблоки, которые давно сорвали с дерева и стали более рыхлыми по структуре.

2. Песочное печенье будет нежным и рассыпчатым, если вынуть масло из холодильника и оставить его при комнатной температуре.Если использовать холодное сливочное масло (такие рецепты теста тоже существуют), то тесто получится тверже.

3. Яблочный пирог с безе нужно есть свежим! Если оставить на ночь на столе (или в холодильнике, неважно), безе может намокнуть и частично растаять.

Вот что получаем:

Я отвечу на вопросы, которые чаще всего получаю с этим рецептом:

Какая форма используется для выпечки яблочного пирога?

В этом рецепте я использую обычную металлическую форму диаметром 25 см.Вы можете использовать форму большего или меньшего размера, но в этом случае вам нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

Нужно ли смазывать форму?

Форму для яблочного пирога смазывать не нужно, так как тесто содержит большое количество сливочного масла.

Почему корочка безе не хрустящая?

Это может быть связано с тем, что яблоки очень сочные, или в квартире повышенная влажность.

Могу ли я добавить орехи в безе?

Добавление орехов уменьшит объем крышки безе (так как орехи хорошо впитывают влагу), но это не сделает его менее вкусным.Я испекаю яблочный песочный пирог по этому рецепту со взбитыми яичными белками без орехов, но я думаю, что с ними он вкуснее.

Можно ли использовать не сладкие, а кислые сорта яблок?

Буду рад получить ваши отзывы и фото результата! Напишите, а вам достался яблочный пирог безе, понравился ли он вам и вашей семье !?

Яблочный пирог можно сделать на основе оливкового масла — например, как это делает Юлия Высоцкая. В копилку видео рецептов предлагаю такой вариант:

В контакте с

Предлагаю попробовать знаменитый вкусный и нежный пирог с творогом и протеиновым суфле.Готовить его совсем не сложно, нужно лишь соблюдать пропорции. Готовому коржу нужно дать остыть до конца, а то и поставить в холодильник на 20 минут. Торт от этого только выиграет. Я использовал стакан 250 мл и очень большие яйца. Так получилось, что в каждом яйце у ​​меня было по два желтка, пришлось взять два яйца вместо трех. Таким образом, в творог ушло 4 желтка от двух яиц и осталось два белка. Из двух белков суфле получилось невысоким.И готовите строго по рецепту.

Ингредиентов для торта:

Для этого пирога хорошо бы взять жирный творог, желательно домашний. У меня был творог жирностью 15%. Протрите через сито.

В миске смешать муку и разрыхлитель, измельчить там твердое масло, измельчить в крошку или мелко нарезать, стараясь меньше соприкасаться с крошкой руками.

Взбить отдельно одно яйцо и сахар до образования пышной белизны.

Добавьте взбитое яйцо в масляную крошку.

Быстро замесить тесто и поставить в холодильник.

Для начинки смешать творожное пюре, желтки, сахар, манку, сметану, ванилин. Масса должна быть пышной и однородной. Блендером не взбивал, просто перемешивал ложкой.

Достаньте тесто из холодильника и распределите его по дну формы, делая стороны 1-1,5 см каждая.Дно формы застелить пергаментом.

Сверху залить творожной начинкой. Выпекать пирог в разогретой до 180 грамм духовке 35-40 минут. Следите, чтобы дно не пригорало. Начинка должна схватиться за края и стать золотистой, а центр все еще должен трястись.

Тем временем взбить яичные белки с сахарной пудрой, пока они не станут твердыми. При переворачивании емкости с белками они не должны высыпаться.

Достаньте пирог из духовки и положите сверху белок.Снова поставить в духовку на 15-20 минут, предварительно снизив температуру до 150-160 грамм. Протеиновое суфле должно быть позолоченным.

Вынуть пирог из духовки и полностью остудить. Когда он согрелся, убираю в холодильник на 20 минут.

«Слезы» сразу появились на торте. Освободите торт от формы, и вы сможете его разрезать.

Какой он нежный …

Мягкое, как суфле…

Тает во рту …

Ох уж эти яблочные пироги … Сколько рецептов и секретов в их приготовлении. Но каждый получается оригинальным и каждый рецепт без исключения имеет свой вкус. Самый простой вариант.

Нежные, вкусные, ароматные, воздушные. Сочетание корицы и ванили с яблоками покоряет не только желудок, но и сердца неравнодушных к сладкой выпечке.

И взрослые, и все дети без исключения любят лакомиться яблочными пирогами.Кто бы отказался от свежеиспеченного пирога, когда по всей квартире витает аромат печеных яблок. Пожалуй, не все могут устоять. Мой ребенок только и ждет: мама, ну уже скоро. Дай мне самый маленький кусочек!

На приготовление яблочного пирога и следующих продуктов у вас уйдет чуть больше часа:

Для теста:

• 3 ст. мука
• 1 ст. Сахара
• 1 шт. Разрыхлитель для теста
• ванилин
• 1 шт.Маргарин
• 4 столовые ложки сметаны или кефира
• 3 желтка

Для начинки:

• яичные белки
• сахарная пудра
• яблоки
• лимонный сок
• щепотка соли

Яблочный пирог из песочного теста со взбитыми белками — рецепт с фото:

Для приготовления песочного теста возьмите сухую и чистую посуду, просейте муку через сито.

Добавить к нему сахар, разрыхлитель и ванилин, все перемешать досуха.

Отделив желтки от белков, добавить их в полученную сухую смесь, нарезать маргарин небольшими кусочками и добавить сметану.

Теперь нужно хорошо измельчить все ингредиенты.

Замесите тесто, которое со временем окажется мягким и эластичным.

Отправим песочное тесто на 1 час в холодильник, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

А пока тесто остывает, приготовим взбитые белки.
Для получения пышной пены белки необходимо хорошо охладить, взбить в чистой сухой эмалированной или керамической посуде. Желтки отделять от белков осторожно, иначе если в белки попадет немного желтка, то есть вероятность, что они не взбиваются. Для крема вместо сахара использую сахарную пудру — ее легко взбить, а за счет того, что сахарные крупинки не нужно растворять, пена получается пушистой и крепкой.

Добавьте к белкам щепотку соли и пару капель лимонного сока.Взбить венчиком до образования воздушной пены. Если вы используете миксер, сначала взбивайте на самой низкой скорости.

Далее всыпаем сахарную пудру 1-2 ст. до получения густой пены. Взбитый протеиновый крем готов.

Очистите яблоки и нарежьте их дольками, ломтиками или кружочками (как вам нравится)

Достаем тесто из холодильника. Распределить 1/3 теста по всему противню, выстланному пергаментной бумагой.

Залить яблоками.

Покройте яблоки взбитым яичным белком.

Сверху, на крупной терке, три оставшихся песочного теста, посыпав им всю поверхность яблочного пирога со взбитыми яичными белками.

Ставим пирог на 30-40 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Вот такой пушистый, воздушный и тающий во рту яблочный пирог из песочного теста со взбитыми белками.

Домашний яблочный пирог — 10 полезных советов по приготовлению лучшего пирога

Хочу поделиться с вами своим проверенным временем рецептом домашнего яблочного пирога.

Этот рецепт обеспечивает тонкий баланс вкуса и текстуры, которые делают каждый укус блаженным. Корочка пирога слоеная и маслянистая, а начинка липкая, сладкая, но при этом все еще есть небольшие хрустящие кусочки яблока.

Домашний яблочный пирог никогда не ошибется, если вы скажете гостям, что он у вас на десерт. Он универсален и вызывает у всех аппетит. Вы не разочаруетесь.

Но прежде чем сразу перейти к рецепту, я подытожил все, чему научился на своих ошибках, и предложил десять полезных советов о том, как приготовить лучший яблочный пирог.Вы можете использовать его в качестве контрольного списка всякий раз, когда столкнетесь с проблемами, и, надеюсь, один из советов станет вашим спасением.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Десять полезных советов по приготовлению яблочного пирога

Один из следующих советов пригодится вам, когда вы столкнетесь с проблемами при выпечке домашнего яблочного пирога.

1.Песочное тесто недостаточно слоеное

Образование клейковины — наиболее частая причина, по которой корочка пирога не получается рассыпчатой ​​и рассыпчатой. Эту проблему можно уменьшить, если поддерживать низкую температуру, не замешивать слишком много теста, использовать достаточно воды для формирования теста и использовать муку с более низким содержанием глютена.

Поддерживайте низкую температуру. Глютен образуется при объединении двух белков, называемых глютенином и глиадином. Чем ниже температура, тем медленнее будет идти этот процесс.Поэтому использование кубиков холодного масла и ледяной воды в процессе приготовления теста является важным этапом. Некоторые пуристы даже охлаждают муку и миску перед смешиванием со сливочным маслом.

Используйте ровно столько воды, чтобы сформировать тесто. Для образования клейковины требуется вода. Поэтому рекомендуется добавлять воду понемногу, пока ее не будет достаточно для образования комковатой, но уже не рассыпчатой ​​массы. Вам НЕ МОГУТ понадобиться вся ледяная вода, как указано в рецепте.Медленно добавьте ледяную воду к смеси муки и масла. Прекратите добавлять, когда смесь превратится в тесто и станет достаточно влажной, чтобы образовалось эластичное тесто. Слейте оставшуюся воду, если ее избыток.

Не переусердствуйте с тестом. Чрезмерное замешивание теста с риском образования большего количества клейковины, что приводит к более хлебной текстуре. Вам нужно подавить выработку глютена, если вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие. Прекратите замешивать тесто, когда оно образует эластичный шар.Ничего страшного, что между мукой все еще есть кусочки сливочного масла, так как это помогает образовывать слоеные слои во время выпечки.

Выберите муку с низким содержанием глютена . Обычная мука содержит меньше глютена (6-8%), чем хлебная мука. (12-14%). Для этого рецепта всегда используйте муку с низким содержанием глютена.

2. Корочка яблочного пирога на дне сырая

Эту проблему можно решить, используя следующий метод.

• Хотя нет единого мнения о том, как приготовить начинку для яблочного пирога, я предпочитаю готовить яблочную начинку перед запеканием.Во время выпечки яблоко выделяет воду. Сварите яблоко s с сахаром, а слейте излишки жидкости , положив начинку на дуршлаг. Этот метод удалит излишки жидкости и предотвратит попадание излишков яблочного сока на тесто во время выпечки.
• Нижняя корочка может стать влажной, если духовка недостаточно горячая. Вы можете поставить пирог вплотную ко дну или увеличить температуру нижнего огня духовки.

3. Пирог на вкус мягкий

Всегда приправляйте корку пирога солью и сахаром .Иногда мы могли забыть добавить соль и только поняли, что используемое масло — это несоленое масло . Если вы готовите яблочный пирог или другие сладкие пироги, добавьте в тесто немного сахара.

Вы можете приготовить корочку для пирога с нуля, используя масло , маргарин, масло или жир . Хотя с жиром и жиром проще обращаться, ничто не сравнится со вкусом сливочного масла. Кроме того, пар, выделяющийся из масла, способствует образованию более чешуйчатой ​​корочки.

Вкус корочки для пирогов с маслом намного лучше, чем с маргарином и жиром.Также можно увеличить количество сливочного масла, чтобы корочка пирога получилась более легкой и насыщенной.

4. Тесто по рецепту

получается слишком липким.

Мы склонны добавлять слишком много воды при приготовлении теста для пирогов из-за привычки соблюдать количество, указанное в рецепте. Однако необходимое количество ледяной воды зависит от влажности. Прекратите добавлять воду, как только вы сможете сформировать эластичное и не рассыпчатое тесто.

5. Мое тесто дает усадку

Если вы обнаружите, что тесто дает усадку после раскатывания, проявите терпение! Верните его в холодильник, чтобы дать ему расслабиться в течение получаса, прежде чем снова раскатать.

Тесто после замеса нужно время, чтобы расслабиться. Поэтому мы всегда охлаждаем его в холодильнике. Расслабленная клейковина с большей вероятностью сохранит форму после выпечки.

Не растягивайте тесто при его раскатывании. Опустите тесто на форму и дайте ему принять форму формы для пирога. Тесто, которое принимает форму формы для пирога, после выпечки вернется к исходной форме.

Усадка также может быть вызвана слишком долгим замешиванием теста и образованием слишком большого количества клейковины.Не переусердствуйте с тестом без надобности.

6. Пирог сгорает по краю

Край вашего домашнего яблочного пирога станет окрашиваться быстрее, чем поверхность. Накрыть край алюминиевой фольгой во время запекания может решить эту проблему. Я считаю, что лучший результат — удалить алюминиевую фольгу через полчаса выпекания, а затем продолжить еще пятнадцать минут. Цвет края и поверхности пирога будет примерно одинаковым.

Тот же метод используется для прикрытия кончика куриных крылышек во время жарки курицы, чтобы предотвратить слишком быстрое изменение цвета.

7. Пирог не выпекся (или пропекся)

Бывают случаи, когда вы неукоснительно следуете проверенному рецепту, но пирог все равно либо переварен, либо недо приготовлен. Эта проблема возникает со всеми предметами для выпечки.

Проблема не в рецепте. Это потому, что поведение каждой духовки разное.

Расстояние и положение нагревательного элемента до пирога, а также то, включен ли вентилятор , сильно повлияет на результат.Точность регулятора температуры духовки — еще один источник проблемы. У меня две духовки одной модели, но фактическая внутренняя температура примерно на десять градусов отличается, что подтверждается с помощью внешнего термометра.

Чтобы получить наилучший результат, каждый раз, когда вы используете новую духовку, необходимо проводить некоторые испытания.

8. Пирог выглядит вогнутым / тонким в центре

Недостаточная начинка пирога кажется очевидной причиной, но мы можем упустить ее, когда кладем кусочки яблока на корку пирога.Кусочки яблока станут мягкими и не сохранят первоначальную форму во время выпекания. Прикоснитесь к кусочкам яблока, чтобы сделать его более компактным, чтобы этого не произошло. Так вы сможете загрузить гораздо больше опилок, чем вы думали изначально.

9. У меня получился пирог с твердой / плотной корочкой на дне

Если нижняя корочка твердая и компактная, а стороны и верх чешуйчатые и легкие, это может быть из-за горячего наполнения , которое вы используете.

Не торопитесь.Начинка для горячего пирога не подойдет! Тепло от начинки может растопить масло внутри нижней корочки. Как только это произойдет, кусочки масла больше не будут разделять слои муки, которые способствуют шелушению корочки пирога.

10. (Дополнительный совет) Заморозьте пирог перед выпечкой

Хотите верьте, хотите нет, но выпечка домашнего яблочного пирога прямо из морозильной камеры приведет к более фальшивому пирогу.

Холодное масло в тесте для пирога будет быстро расширяться из-за большой разницы между начальной температурой и температурой духовки.Расширение приведет к быстрому увеличению объема и получению чешуйчатой ​​корочки пирога.

Рецепт домашнего яблочного пирога (для 8-дюймовой круглой формы)

Это простой рецепт домашнего яблочного пирога, который выдерживает испытание временем и невероятно вкусен.

Он обеспечивает баланс вкуса и текстуры, лучше всего подавать с мороженым, но может быть сам по себе.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

Для корочки пирога:

• 250 г муки (2 чашки)
• 1 чайная ложка соли
• 3 чайные ложки сахарной пудры
• 150 г сливочного масла (холодного)
• 7 столовых ложек (105 мл) ледяной воды (прибл.)

Наполнение:

Инструкции

Для корочки для пирога:

1. Смешайте муку и соль в миске.
2. Добавьте в муку холодное масло, нарезанное кубиками. Чистой рукой измельчите масло до панировочных сухарей.
3. Постепенно добавляйте ледяную воду и продолжайте замешивать тесто, пока оно не начнет комковаться, но не рассыпаться.
4. Сделайте из теста шар. Оберните его клип-пленкой и поставьте в холодильник на тридцать минут.

Для начинки:

1. Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.
2. Смешайте дольки яблока, сахар, соль, корицу и мускатный орех.
3. Готовьте яблоко на слабом огне в течение пяти-восьми минут, пока дольки яблока не станут мягкими.
4. Добавьте сливочное масло, затем кукурузный крахмал, чтобы яблочная начинка загустела.
5. Переложите на дуршлаг и слейте лишнюю жидкость.

Чтобы собрать пирог:

1. Положите тесто для пирога на посыпанную мукой поверхность, разрезав пополам.
2. Раскатайте обе половинки до круглой формы, примерно на полдюйма больше формы для пирога.
3. Обрезать лишнее тесто по краям.
4. Сложите первое тесто вчетверо. Осторожно переложите его и слегка прижмите к форме для выпечки.
5. Вылейте яблочную начинку в сковороду и похлопайте.
6. Раскатать второе тесто. Нарежьте его на полоски шириной 1/2 дюйма. Выложите его поверх начинки для пирога, чтобы получилась решетка.
7. Обрежьте лишнее тесто примерно на полдюйма от краев.
8. Загните края верхней и нижней корочки под себя, создавая более толстую границу, которая опирается на край.
9. Обогнуть края.

Для выпечки пирога:

1. Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом.
2. Выровняйте гофрированные края несколькими полосками алюминиевой фольги.
3. Выпекать 30 минут, снять алюминиевую фольгу.
4. Выпекайте еще 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Служить.

Банкноты

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 519 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 59 мг Натрий: 710 мг Углеводы: 76 г Волокно: 4 г Сахар: 39 г Белки: 5 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 11.03.2019

Easy Apple Pie Bites Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 укуса

• 1 лист слоеного теста
• 1 горсть нарезанных орехов пекан
• 2 столовые ложки сливочного масла , плавленый
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 яблоко, нарезанное на 8 сегментов

• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки душистого перца

• Калорий 434
• Жир
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 8 г
• Белок 4 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Смешайте все ингредиенты «смеси специй».
2. Раскатайте слоеное тесто и вырежьте из него грубые равнобедренные треугольники.
3. Возьмите толстый ломтик яблока, обмакните его в топленое масло и положите на конец теста.
4. Посыпать тесто чайной ложкой коричневого сахара. Сверху налейте немного крупно нарезанных орехов пекан. Посыпьте все это 1 чайной ложкой смеси специй.
5. Начиная с яблочного сегмента, раскатайте тесто, пока все не будет завернуто в аккуратный небольшой пакет.
6. Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки в течение 25-30 минут — 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4.
7. Дайте остыть в течение 3-5 минут перед едой, потому что содержимое горячее!
8. Наслаждайтесь!

на 4 укуса

• 1 лист слоеного теста
• 1 горсть нарезанных орехов пекан
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 яблоко, разрезанное на 8 сегментов

• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки душистого перца

• Калорий 434
• Жиры 29 г
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 8 г
• Белок 4 г

размер порции.

1. Смешайте все ингредиенты «смеси специй».
2. Раскатайте слоеное тесто и вырежьте из него грубые равнобедренные треугольники.
3. Возьмите толстый ломтик яблока, обмакните его в топленое масло и положите на конец теста.
4. Посыпать тесто чайной ложкой коричневого сахара. Сверху налейте немного крупно нарезанных орехов пекан. Посыпьте все это 1 чайной ложкой смеси специй.
5. Начиная с яблочного сегмента, раскатайте тесто, пока все не будет завернуто в аккуратный небольшой пакет.
6. Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки в течение 25-30 минут — 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4.
7. Дайте остыть в течение 3-5 минут перед едой, потому что содержимое горячее!
8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт яблочного пирога без глютена

]]>

Темные прохладные вечера требуют уютных ночей, и мой рецепт яблочного пирога без глютена — это идеальная еда для комфорта.

Осень — сезон яблок, и это прекрасная выпечка, чтобы использовать любые остатки урожая, а также воспользоваться этим сезонным фруктом.

Этот яблочный пирог без глютена наполнен сладкими яблоками с корицей в маслянистом золотистом песочном тесте без глютена.

Приготовление идеального яблочного пирога без глютена

Для приготовления идеального яблочного пирога без глютена есть две ключевые составляющие: безглютеновое тесто и начинка, которая представляет собой идеальное сочетание сладкого и терпкого.

И когда вы оба правильно поймете, он создал самый мечтательный осенний десерт, который понравится каждому.

Вы можете съесть этот яблочный пирог теплым с мороженым и заварным кремом или даже полакомиться холодным ломтиком, все зависит от вас.

Лично мне больше всего нравится большой кусок, теплый из духовки, намазанный заварным кремом и съеденный, свернувшись под одеялом и смотрящий сырный фильм.

Так как же приготовить идеальный яблочный пирог без глютена? Вот несколько советов и хитростей.

Лучшая начинка для яблочного пирога

Начинка для моего яблочного пирога без глютена действительно проста, и вы никогда не вернетесь назад, как только попробуете ее.

Пикантные яблоки смешать с сахаром и корицей, чтобы получить лучшую начинку для яблочного пирога без глютена, которую вы когда-либо пробовали.

Я всегда использую для этого яблоки Bramley, потому что они намного лучше сохраняют текстуру при запекании.

Вы можете использовать для этого обычные «съеденные» яблоки, но вы можете обнаружить, что внутренняя часть становится немного мягкой, даже если она все еще имеет прекрасный вкус.

Любые вареные яблоки предпочтительны.

Не забудьте также добавить в начинку сахар и корицу, чтобы начинка для яблочного пирога не была слишком сладкой.

Я добавляю немного кукурузного крахмала в начинку (кукурузный крахмал для моих американских читателей), чтобы она не стала слишком жидкой.

Это поможет карамельному соусу, который образуется из яблочного сока, стать более густым, а тесто без глютена останется более свежим.

Начинка действительно так же проста, как смешать все вместе и бросить в форму для пирога. Настоящее волшебство — в тесте без глютена!

Как приготовить безглютеновое тесто

Сделать безглютеновое тесто несложно, если у вас есть правильный рецепт!

Я использую свой безопасный рецепт песочного теста без глютена в этом яблочном пироге без глютена, и он производит абсолютное очарование.

Я написал здесь полное иллюстрированное пошаговое руководство по приготовлению теста без глютена, но сейчас я кратко изложу его для вас.

Во-первых, для приготовления безглютенового теста вам понадобятся:

• 170 г простой безглютеновой муки (я всегда использую обычную безглютеновую муку FREEE by Doves Farm)
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 110 г несоленого масла, (нарезанный кубиками)
• 1 среднее яйцо
• 1 чайная ложка воды
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка сахарной пудры (для сладкого теста)

Процесс приготовления моего безглютенового теста прост — и здесь нет необычных ингредиентов, которые вы могли бы не могу забрать в супермаркете.

Несколько советов, как получить идеальное тесто без глютена:

Во-первых, не пропускайте ксантановую камедь. Это имитирует растяжимость клейковины, и без нее вы обнаружите, что выпечка будет сложной в обращении и будет очень рассыпчатой.

Да, мука FREEE, которую я использую, уже содержит ксантановую камедь, но поверьте мне, вам понадобится больше в этом рецепте.

Я бы порекомендовал использовать муку без глютена FREEE или аналогичные смеси, например, из собственных продуктов супермаркета.

Обычно это смесь рисовой, кукурузной и картофельной муки.Если вы попробуете использовать одинарную муку, например кокосовую или миндальную муку, все будет по-другому.

Я бы также определенно сказал, что не пропускает охлаждающий в этом рецепте.

Вы хотите использовать в смеси холодное сливочное масло, и вы обнаружите, что даже оно начинает размягчаться, когда вы растираете его пальцами.

Вот почему так важно охладить безглютеновое тесто перед тем, как раскатывать его.

Если не охладить, получится супер липкий беспорядок, который не спасет даже пленка!

Я действительно рекомендую катать охлажденное тесто между листами пищевой пленки, если вы обнаружите, что оно прилипает, но обычно достаточно хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности и скалки.

Что мне нужно для приготовления этого яблочного пирога без глютена?

Ниже приведена полная карта рецептов, которую можно распечатать, с указанием метода и полного списка ингредиентов.

Для своего пирога я использовал форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов), подобную этой, и она с радостью обслужит 4-6 человек, в зависимости от того, насколько вы голодны!

Я также использую эту скалку, которую я купил на Рождество в прошлом году, и LOVE — вы можете регулировать диски, чтобы каждый раз получать идеальную толщину теста.

Вам понадобится большая миска для смешивания, чтобы приготовить тесто, и вторая миска для начинки.

Также удобно иметь под рукой липкую пленку для раскатывания теста.

Однако, если у вас его нет, вы можете использовать вместо него хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, и пока тесто остынет, оно не должно быть слишком липким.

Мой рецепт яблочного пирога без глютена

Этот яблочный пирог без глютена — такая мечта приготовить и съесть — я просто знаю, что вам, ребята, он понравится.

Это прекрасный способ использовать сезонные яблоки, и это понравится всем.

Если вам нравится этот рецепт, дайте мне знать, отметив меня в моем Instagram или используя #theglutenfreeblogger. Мне нравится смотреть на твою выпечку!

И, пожалуйста, оставьте отзыв, чтобы другие знали, что вам тоже понравилось! Для меня это будет значить весь мир.

[yikes-mailchimp form = «1» title = «1» description = «1»]

Яблочный пирог без глютена

Урожайность: 6

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Яблочный пирог без глютена с масляным песочным тестом без глютена и сладкой и пикантной яблочной начинкой, деликатно приправленный корицей.Этот рецепт рассчитан на шесть человек — время приготовления не включает время охлаждения.

Ингредиенты

Для кондитерских изделий:

• 170 г простой безглютеновой муки (я всегда использую обычную безглютеновую муку FREEE by Doves Farm)
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 1 среднее яйцо
• 1 чайная ложка воды
• 110 г несоленое сливочное масло (кубики)
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка сахарной пудры (для сладкого теста)

Для начинки:

• 700 г яблок брэмли
• 50 г темно-коричневого сахара
• 80 г мелкого сахара
• 1 чайная ложка молотого корица
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Для отделки:

• 1 маленькое яйцо (взбитое)
• 1-2 чайные ложки сахарной пудры

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто.Добавьте муку, ксантановую камедь, соль и сахар в большую миску и перемешайте.
2. Холодное масло нарезать кубиками и добавить в миску. Пальцами растереть смесь, пока она не станет напоминать панировочные сухари.
3. Разбейте яйца в миску или кружку и добавьте холодную воду. Взбейте до однородной массы. Затем добавьте в смесь и вилкой начните перемешивать смесь. Вы увидите, как оно начинает образовывать липкое тесто.
4. Как только станет труднее использовать вилку для замешивания, руками сложите смесь в однородное тесто.Вы сможете легко подобрать его, но при этом не будет слишком липким.
5. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это действительно важный этап — вам нужно, чтобы тесто немного остыло, чтобы его было легче раскатывать! Когда вы почти будете готовы раскатать тесто, сделайте начинку.
6. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарежьте их на диски толщиной 5 мм и поместите в большую миску. Добавьте темно-коричневый сахар, сахарную пудру, корицу и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.Отложите в сторону, пока раскатываете тесто.
7. Разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газовая отметка 4. Разделите тесто пополам. Раскатайте половину охлажденного теста между присыпанной мукой пищевой пленкой до толщины 4 мм. С помощью скалки уложите раскатанное тесто на форму для пирога и осторожно придавите его. Обрежьте края и пару раз проколите дно вилкой.
8. Перемешайте яблочную смесь, затем переверните ее в тесто, чтобы оно было равномерно заполнено и доходило до верха блюда, если не чуть выше.Смажьте края пирога небольшим количеством взбитого яйца.
9. Возьмите второй кусок теста и раскатайте его до толщины 4 мм. Поместите его поверх пирога и пальцами сожмите края. Обрежьте лишнее тесто и прижмите вилкой края, чтобы они выглядели красиво.
10. Вырежьте небольшой крестик в центре пирога, а затем смажьте верх пирога взбитым яйцом. Посыпать сахарной пудрой и запекать в центре духовки 35-40 минут, пока сверху не станет золотистого цвета, а яблоки внутри не станут мягкими.Следите за пирогом во время приготовления — если вы обнаружите, что тесто начинает цепляться за края, накройте их фольгой.
11. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть примерно на 10-15 минут, прежде чем подавать с заварным кремом или мороженым.

Примечания

• Хитрость с выпечкой состоит в том, чтобы не дать маслу слишком нагреться — если вы обнаружите, что оно становится липким, промойте руки под холодной водой перед этапом 2.
• Этот пирог можно хранить в холодильнике и разогреть в духовке, но вы можете обнаружить, что тесто станет немного мягче — его лучше есть свежим из духовки.Также можно есть холодным.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 695 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 135 мг Натрий: 59 мг Углеводы5000 углеводов: 5 г

Еще яблочные пирожные …

Кексы с яблочной крошкой без глютена

Эти кексы с яблочной крошкой без глютена — идеальное осеннее угощение.Кусочки яблока, хрустящие кусочки и сладкая глазурь с корицей.

Получить рецепт

Перевернутый торт с липким ирисом и яблоком

Этот перевернутый торт с липким ирисом и яблоком без глютена — идеальный десерт без глютена. Подавайте его с мороженым или заварным кремом для большего удовольствия!

Получить рецепт

Вам нужно еще немного вдохновения для выпечки без глютена?

Хотите попробовать другие рецепты выпечки без глютена в блоге?

Попробуйте некоторые из этих других сладких рецептов без глютена!

Есть из чего выбрать — вот пара идей осенней выпечки, которые помогут вам начать работу:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Я хотел бы видеть ваши фотографии с помощью #theglutenfreeblogger, делиться ими в моей группе на Facebook или отмечать меня в Instagram.

И если у вас есть предложения по рецептам, дайте мне знать в комментариях, что бы вы хотели увидеть дальше!

Ой, и не забудьте подписаться на мою электронную рассылку, где вы первыми будете знать обо всех моих последних сообщениях и конкурсах!

Нравится рецепт яблочного пирога без глютена? Убедитесь, что вы закрепили эти карточки с рецептами ниже, чтобы они были позже!

Рецепт веганского яблочного пирога от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 6 порций

• 2 ½ стакана универсальной муки (310 г), плюс еще для присыпки
• 1 столовая ложка органического сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чашка веганского масла (225 г), нарезанного кубиками и охлажденного
• 6 столовых ложек ледяной воды

• 7 яблок Гренни Смит
• 2 чашки органического сахара (400 г), плюс 1 чайная ложка, разделенная на части
• 1 лимон, цедра
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• ½ лимона, сока
• 1 столовая ложка кокосового масла, растопленного, плюс 1 чайная ложка, разделенная
• ½ чайной ложки соли
• 4 чайные ложки корицы, разделенные на части

• Калорий 889
• Жир 37 г
• Углеводы 138 г
• Клетчатка 10 г
• Сахар 81 г
• Белок 6 г

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Сделайте корочку: в большой миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, понемногу, и с помощью вилки втирайте его в муку с помощью вилки, пока оно не распадется на мелкие кусочки.
3. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не будет спрессовано.
4. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 180 ° C.
6. Приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими ломтиками.Переложите в большую миску и добавьте 2 стакана (200 г) сахара, цедру лимона, кукурузный крахмал, лимонный сок, 1 чайную ложку растопленного кокосового масла, соль и 3 чайные ложки корицы. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми. Отложите в сторону.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оба диска теста до толщины около 1 дюйма (2 см). Переложите один кружок в смазанную маслом форму для пирога диаметром 8 дюймов (20 см) и аккуратно прижмите дно и стенки. Обрежьте лишнее тесто по краям, затем наколите нижнюю часть корочки пирога вилкой.
8. Вылейте яблоки в нижнюю корочку и накройте верхней корочкой.Обрежьте лишнее тесто по краям, затем сожмите вилкой верхнюю и нижнюю корки. Смажьте верх корочки оставшейся столовой ложкой растопленного кокосового масла и посыпьте оставшейся чайной ложкой сахара и корицы. Сделайте 4 отверстия в верхней корочке.
9. Выпекайте 1 час, пока корка не станет золотисто-коричневой.
10. Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
11. Наслаждайтесь!

на 6 порций

• 2 ½ стакана универсальной муки (310 г), плюс еще для присыпки
• 1 столовая ложка органического сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 стакан веганского масла (225 г), нарезанного кубиками и охлажденный
• 6 столовых ложек ледяной воды

• 7 яблок Грэнни Смит
• 2 чашки органического сахара (400 г) плюс 1 чайная ложка, разделенная на части
• 1 лимон, цедра
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• ½ лимона, сок
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла плюс 1 чайная ложка, разделенная
• ½ чайной ложки соли
• 4 чайные ложки корицы, разделенная

• Калорий 889
• Жир 37 г
• Углеводы 138 г
• Клетчатка 10 г
• Сахар 81 г
• Белок 6

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Сделайте корочку: в большой миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, понемногу, и с помощью вилки втирайте его в муку с помощью вилки, пока оно не распадется на мелкие кусочки.
3. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не будет спрессовано.
4. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 180 ° C.
6. Приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими ломтиками.Переложите в большую миску и добавьте 2 стакана (200 г) сахара, цедру лимона, кукурузный крахмал, лимонный сок, 1 чайную ложку растопленного кокосового масла, соль и 3 чайные ложки корицы. Перемешивайте, пока яблоки не станут хорошо покрытыми. Отложите в сторону.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оба диска теста до толщины около 1 дюйма (2 см). Переложите один кружок в смазанную маслом форму для пирога диаметром 8 дюймов (20 см) и аккуратно прижмите дно и стенки. Обрежьте лишнее тесто по краям, затем наколите нижнюю часть корочки пирога вилкой.
8. Вылейте яблоки в нижнюю корочку и накройте верхней корочкой.Обрежьте лишнее тесто по краям, затем сожмите вилкой верхнюю и нижнюю корки. Смажьте верх корочки оставшейся столовой ложкой растопленного кокосового масла и посыпьте оставшейся чайной ложкой сахара и корицы. Сделайте 4 отверстия в верхней корочке.
9. Выпекайте 1 час, пока корка не станет золотисто-коричневой.
10. Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Мой любимый (британский) яблочный пирог

Британский яблочный пирог немного отличается от американского яблочного пирога.Мне он гораздо больше нравится, это мой любимый рецепт яблочного пирога. Прочтите, чтобы узнать почему.

С тех пор, как я переехала в США маленькой девочкой, меня всегда интересовала фраза «По-американски, как яблочный пирог».

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Почему Америка объявила яблочный пирог своим?

Причина, по которой я не понял, почему американцы потребовали яблочный пирог, заключается в том, что я съел много яблочного пирога в Шотландии.Согласно статье журнала Time Magazine, историки проследили происхождение корок пирога до греков. Римляне наполняли их мясом и морепродуктами, а на десерт делали сладкие пироги. «Pyes», как их называли в средневековой Англии, также были в основном пикантными. Даже тыквенный пирог не был популярен в США до 1800-х годов и был основан на рецепте британской тыквы со специями.

Я помню, как попробовал свой первый американский яблочный пирог, и был очень удивлен (может быть, шокирован), когда понял, что вкус у него совсем не такой, как я ожидал.Вкус был не яблочный, а коричный. Я должен объяснить, что мне очень нравится корица, особенно в булочках с корицей. Однако я люблю пробовать аромат яблок. поэтому я не добавляю корицу в яблочные пироги.

К сожалению, в США нет того разнообразия яблок, которое можно приготовить в Великобритании (например, Брэмли), поэтому лучше всего использовать яблоко Гренни Смит. Если вы используете другой сорт яблок, вкус и текстура начинки не будут такими же, как у начинки, приготовленной из яблок Гренни Смит.Да, — это , стоит использовать правильный сорт!

Яблочный пирог без мороженого?

Я также предпочитаю яблочный пирог со свежими сливками или заварным кремом, а не ванильное мороженое. Некоторые из вас в США могут подумать, что не использовать корицу — это плохо, но подавать яблочный пирог без мороженого — преступно; однако все зависит от того, на чем вы выросли и к чему привыкли.

Этот конкретный пирог (на фотографиях) был подарен прекрасному другу в качестве «благодарности», и я не был уверен, как будет принят мой британский яблочный пирог.Я также протянул ей густые органические взбитые сливки для подачи к пирогу, и несколько дней спустя я был так счастлив услышать, что ей и ее семье очень понравился пирог и сервировка его со сливками!

Вы также можете попробовать этот британский яблочный десерт: Eve’s Pudding!

Яблочный пирог без корицы?

Если вы никогда не пробовали британский яблочный пирог, я настоятельно рекомендую вам оставить корицу в решетке для специй хотя бы один раз. Мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали чудесный аромат этой великолепной корочки вместе со слегка подслащенными яблоками Гренни Смит, без непреодолимого привкуса специй, который их маскирует.

Вот как я делаю яблочный пирог. Я не использую рецепт начинки, так как всегда «присматриваюсь» к ингредиентам, но измерял их специально для вас.

Британский яблочный пирог (мой любимый)

на один пирог (10 порций)

Ингредиенты для корочки

• 3 1/2 стакана (1 фунт) муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 8 унций ( 2 палочки) холодное несоленое масло
• 1 столовая ложка сахара
• немного ледяной воды

Ингредиенты для начинки

• 4 или 5 больших органических яблок Грэнни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных примерно на 16 частей сока
• половинки свежего лимона
• 3-4 столовые ложки сахара (более или менее по вкусу)
• 1 яичный белок, слегка взбитый с чайной ложкой воды, чтобы смазать корочку пирога
• органические жирные сливки или заварной крем для подачи
• (необязательно: больше сахара, чтобы посыпать сверху)

Специальное оборудование: 9-дюймовая форма для пирога (ссылка приведет вас к аналогичному блюду Эмиля Генри, которое использовал я)

Разогрейте духовку до 400º F (200º C)

Подготовка заполнения

Поместите все ингр ингредиенты для начинки в кастрюле на среднем или медленном огне.Осторожно готовьте, переворачивая яблоки, бросая их в кастрюлю каждые несколько минут. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, но останутся твердыми и сохранят форму.

Снимите с огня и отставьте.

Вот мои инструкции по приготовлению корочки для пирога, однако, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете разрезать масло на муку двумя ножами, затем руками втереть его в конце и перемешать в воде деревянной ложкой.

Рецепт пирога за 1 минуту.

Приготовьте тесто

Когда у вас будет тесто для пирога, вырежьте треть и отложите в сторону.

Теперь раскатайте оставшееся тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет достаточно большим, чтобы вместить форму для пирога. (Я держу блюдо над тестом и проверяю, чтобы оно выступало примерно на 2 дюйма по всему периметру.)

Осторожно раскатайте тесто на скалке, пока не сможете поднять его, затем поместите на форму для пирога.

Не беспокойтесь, если есть трещины; просто намочите палец и вотрите немного воды в трещину и соедините кусочки вместе.

Соберите пирог

Ножом обрежьте тесто по всей форме для пирога, используя край в качестве направляющей, затем заполните его яблоками.

Раскатайте оставшийся кусок теста; Намочите край пальцем, смоченным в миске с водой, пока весь периметр не станет влажным, затем выложите тесто поверх пирога.

Еще раз обрежьте тесто, используя форму в качестве ориентира.

Обогните края как хотите (я проделал этот метод большим и указательным пальцами), а затем прорежьте отверстие в центре британского яблочного пирога длиной около 1 дюйма.

Я также использовал остатки теста, чтобы вырезать две формы листа и нарисовать на них линии тонким острым ножом, а затем намочить нижнюю часть, чтобы они прилипли к пирогу.

Смажьте всю корку взбитым яичным белком, чтобы получить красивый золотистый цвет.

Выпекать пирог

Выпекать в духовке при 400º F (200º C) примерно от 30 до 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета. Духовки значительно различаются, но я кладу свои пироги на нижнюю решетку примерно на 20 минут, а затем перемещаю их на центральную решетку, чтобы нижняя корочка хорошо готовилась, однако регулируйте расположение и время выпечки в соответствии с вашей собственной духовкой.

Когда все будет готово, достаньте британский яблочный пирог из духовки и сразу же посыпьте сахаром Бейкера (особо мелким) (сахарная пудра в Великобритании) и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Наши сливки в США очень жидкие, поэтому, чтобы имитировать двойные сливки в Великобритании, я слегка взбиваю сливки, пока они не загустеют, а затем выливаю их на кусок британского яблочного пирога в миске.

В качестве альтернативы, домашний заварной крем или заварной крем Bird’s прекрасно сочетается с этим восхитительным британским яблочным пирогом: типично британский!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку

Помните, я ЛЮБЛЮ слышать от вас, поэтому оставьте мне комментарий ниже, спасибо !!

Мой любимый (британский) яблочный пирог

Урожайность: 1 пирог

Время подготовки: 20 минут

Время выпекания: 40 минут

Общее время: 1 час

Классический и традиционный британский яблочный пирог, приготовленный из ингредиентов, доступных в США.Этот пирог снесет тебе носки!

Состав

CRUST

• 1/2 чайной ложки соли
• 8 унций (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• немного ледяной воды
• 4 стакана (1 фунт) муки

НАПОЛНЕНИЕ

• 5 или 6 больших органических яблок Грэнни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных примерно на 12 частей
• сок половинки свежего лимона
• 3-4 столовые ложки сахара (более или менее по вкусу)

GLAZE

• 1 яичный белок, слегка взбитый с чайной ложкой воды, чтобы смазать корочку пирога

ДЛЯ СЛУЖБЫ

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400º F (200º C)
2. Поместите все ингредиенты для начинки в кастрюлю. средний-слабый огонь.Осторожно готовьте, переворачивая яблоки, бросая их в кастрюлю каждые несколько минут. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, но останутся твердыми и сохранят форму. Снять с огня и отставить.
3. Положите муку, соль и масло в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Добавьте немного ледяной воды и снова взбивайте, пока смесь не начнет собираться. Тесто готово; раскатать и выложить в форму для пирога.
4. Ножом обрежьте тесто по всей форме для пирога, используя край в качестве направляющей, затем заполните его яблоками.
5. Раскатайте оставшийся кусок теста; Намочите край пальцем, смоченным в миске с водой, пока весь периметр не станет влажным, затем выложите тесто поверх пирога. Обрежьте тесто, ориентируясь по форме.
6. Обогните края так, как вам нравится, а затем прорежьте отверстие в центре пирога длиной около 1 дюйма.
7. Смажьте всю корку взбитым яичным белком, чтобы получить красивый золотистый цвет.
8. Выпекать в духовке при 400º F (200º C) примерно от 30 до 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета.Духовки значительно различаются, но я кладу свои пироги на нижнюю решетку примерно на 20 минут, а затем перемещаю их на центральную решетку, чтобы нижняя корочка хорошо готовилась, однако регулируйте расположение и время выпечки в соответствии с вашей собственной духовкой.
9. Когда все будет готово, достаньте из духовки и немедленно посыпьте сахаром Бейкера (мелкодисперсный) (сахарная пудра в Великобритании) и дайте немного остыть перед подачей на стол.
10. Наши сливки в США очень жидкие, поэтому, чтобы имитировать двойные сливки в Великобритании, я слегка взбиваю сливки, пока они не загустеют, а затем выливаю их на кусок пирога в миске.
11. Как вариант, домашний заварной крем или заварной крем Bird’s прекрасно сочетается с этим восхитительным яблочным пирогом: типично британский!

Информация о питании:

Урожайность: 10 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорий: 397 Всего жиров: 19 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 50 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.