Холодец сделать – Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Содержание

Как сварить прозрачный холодец

Как приготовить легкий куриный холодец

Вкусный холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.

Читать далее

Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл. 

Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки. 

Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона. 

Как приготовить прозрачный холодец

  1. Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно

    тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.

  2. Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.

  3. Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.

  4. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.

    Вкусный и прозрачный холодец готов!


Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Любите холодцы? Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

domashniy.ru

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ

Загрузка…

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это

куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.



Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней

уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,

нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

 

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

 

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

 

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко

поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

 

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.




Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
• свиная рулька весом около килограмма;
• 0,5 кг свинины;
• одна луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2,5 литры воды;
• соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ ВОТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ:

vkusnatisha.ru

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Свиной холодец

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Холодец из свинины

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Холодец

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Свиной холодец

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

kedem.ru

Холодец в домашних условиях — 10 самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Холодец – это очень сытное и вкусное блюдо, которое присутствует практически на любом застолье. Существует невероятное количество его вариантов, мы же сделали для вас подборку 10 самых вкусных рецептов приготовления домашнего холодца. Пробуйте, наслаждайтесь, удивляйте!

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

  • Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

  • Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

  • Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

  • В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

  • Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

  • После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

  • Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

  • Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

  • Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

  • Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.


Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином

Попробуйте приготовить холодец по этому рецепту, и ваши гости останутся, очень довольны. Благодаря входящему в состав куриному мясу холодец получается более диетическим и готовится намного быстрее, чем из свиных ног или говядины. Простые продукты и легкость приготовления – что может быть лучше?

Ингредиенты:

  • Куриная тушка – 0,5 кг (без филе).
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Вода – 1,9-2 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Желатин – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Курицу нужно промыть под проточной водой и положить в небольшую кастрюлю (для удобства можно разрезать тушку на несколько частей). Залейте мясо 1 литром воды и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и промойте курицу. Затем снова залейте 1 литром воды и доведите воду в кастрюле до кипения. Не забывайте в процессе закипания снимать пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. После того, как вода закипит, добавьте нужное вам количество соли и немного убавьте огонь. Пусть курица поварится на умеренном огне около 20 минут.
  2. Морковку промойте прямо с кожурой в холодной воде. Положите вымытую морковь в кастрюлю к курице и проварите около 25 минут.
  3. Когда курица и морковь будут готовы, аккуратно выньте их из бульона и дайте остыть.
  4. Бульон также охладите и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Отлейте в кружку 50 миллилитров остывшего бульона и всыпьте в него столовую ложку быстрорастворимого желатина. Перемешайте и оставьте минут на 5-10 (за это время желатин успеет набухнуть).
  5. Остывшую морковку нужно аккуратно очистить от кожуры и нарезать кружочками, а затем ножом придать кружочкам разнообразные формы: сердечка, цветочка, звездочки и т.д. (морковь мы будем использовать для украшения).
  6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Переложите тертый чеснок в пол-литра процеженного бульона. Также можно добавить немного молотого перца.
  7. Теперь нужно немного подогреть желатин, чтобы он полностью распустился. Когда в нем не останется ни одной крупинки, перелейте желатин в бульон.
  8. Пришла очередь нарезки мяса. Снимите с костей все кусочки мяса и разберите их на волокна или нарежьте острым ножом.
  9. Выложите кусочки мяса в форму, в которой будет застывать холодец. Перелейте бульон в форму таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху красиво разложите фигурно нарезанные кружочки моркови.
  10. Накройте форму крышкой или пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить холодец из курицы без добавления желатина?

Очень простое, но в то же время очень вкусное блюдо. Куриный холодец можно приготовить как на праздник, так и просто на ужин. Такая закуска придется по душе и взрослым, и даже детям. Обязательно попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо на кости (любые части) – 1 кг.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Морковь – ½ шт.
  • Репчатый лук – ½ головки.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец горошком черный – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Как следует, промойте мясо курицы и положите в кастрюлю с 2-2,5 литрами холодной воды. Дождитесь, пока вода закипит на сильном огне. В процессе закипания на поверхности воды появится много пены, обязательно снимите ее. В противном случае у вас не получится добиться кристально чистого и прозрачного бульона.
  2. Уменьшите огонь практически до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и дайте курице провариться в течение 3 часов. Пока мясо готовится, очистите от кожуры половину моркови и от шелухи половину репчатого лука. Промойте овощи и по истечению 3 часов добавьте их в кастрюлю к курице. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и несколько щепоток соли. Проварите овощи до готовности (примерно 30-40 минут).
  3. Ближе к концу варки добавьте 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины черного перца.
  4. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите кастрюлю с огня и аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона курицу. После того, как она остынет, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшим кубиком.
  5. Бульон нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Репчатый лук нам больше не понадобится, а вот морковь можно использовать для украшения. Для этого нарежьте ее на тонкие кружочки.
  6. Переложите нарезанную курицу в форму с бортиками, а затем вылейте туда бульон (если решили использовать морковь, то на этом этапе ее нужно добавить к мясу с бульоном). Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

Что может быть вкуснее и сытнее нежного холодца из такого замечательного и полезного мяса как говядина? Блюдо получается настолько вкусным, что вы захотите готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой – 2 кг.
  • Лук – 4 шт.
  • Морковка – 1 шт. небольшого размера.
  • Вода – 3,5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Черный перец – 4-5 горошин.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте говядину и положите в кастрюлю (лучше брать большую, объемом не меньше 5 л), залейте мясо холодной водой и доведите содержимое кастрюли до кипения. Когда вода закипит, слейте воду и образовавшуюся пену. Промойте мясо и кастрюлю, а затем залейте 3,5 литрами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
  2. Репчатый лук и чеснок нужно избавить от шелухи, а затем сполоснуть под холодной водой.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Огонь убавьте до минимума (вода должна еле заметно побулькивать). Добавьте в бульон к говядине лук и зубчики чеснока (целиком). Прикройте кастрюлю крышкой и дайте мясу провариться около 4,5-5 часов.
  4. Морковку почистите, и промойте от остатков земли под проточной водой. Нарежьте на кусочки, толщиной около 0,5 сантиметра и добавьте в бульон по истечении 5 часов кипения на медленном огне. Лук и чеснок на этом этапе нужно будет удалить из бульона, они нам больше не понадобятся. Помимо моркови, в кастрюлю с кипящим бульоном нужно положит 4 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Вновь прикройте кастрюлю крышкой и проварите мясо в бульоне со специями около часа.
  5. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть до такой температуры, чтобы его было не больно брать в руки. Отделите мясо от косточки и мелко нарежьте.
  6. Бульон процедите сначала через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. В формы, в которых будет застывать холодец, разложите нарезанное мясо (его также можно разобрать руками на волокна). Из вареной моркови вырежьте цветочки или звездочки и также равномерно разложите по формам. Залейте мясо с морковью процеженным прозрачным бульоном и дайте блюду полностью остыть. После того, как холодец станет комнатной температуры, накройте формы крышками (если у вас их нет, то – пищевой пленкой) и уберите на ночь в холодильник. Перед подачей на стол, аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Приближаются новогодние праздники, а это значит, что практически на каждом праздничном столе будет присутствовать холодец. У каждой хозяйки свои секреты и рецепты приготовления. Предлагаем вашему вниманию достаточно простой рецепт очень вкусного холодца. Времени у вас на его приготовления уйдет достаточно, но результат того стоит!

Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 0,5 кг.
  • Свиная рулька– 2-2,5 кг.
  • Морковка – 1-2 шт. небольшого размера.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Ножки и рульку вымойте под проточной водой. После этого нужно острым ножом почистить свиную шкурку, пока она не приобретет светлый оттенок. Снова сполосните мясо водой и сложите в большую кастрюлю. Если рулька очень большая, то лучше ее надрезать в нескольких местах, так она лучше и быстрее проварится.
  2. Залейте свинину водой таким образом, чтобы она покрыла ножки и рульку на 2 пальца.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под краном. Положите целую луковицу в кастрюлю к мясу. Морковку почистите, сполосните в холодной воде и отправьте к луку и рульке. Туда же отправьте несколько лавровых листиков.
  4. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока содержимое кастрюли закипит. Всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды, аккуратно снимайте с помощью шумовки. После того, как вода закипит, убавьте огонь и посолите бульон по вашему вкусу. Продолжайте варить ножки и рульку на медленном огне около 6,5 часов.
  5. Когда мясо проварится достаточное количество времени, выключите плиту и достаньте мясо на тарелку. После того, как оно остынет до теплого состояния, отделите мясо от костей (шкура, кости и жир нам больше не понадобятся).
  6. Пока мясо остывает, уберите из получившегося бульона лук и морковь, а также снимите жир, который появился на водной поверхности.
  7. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Положите чеснок в бульон и снова поставьте его на огонь. Как только бульон закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно процедите горячий бульон через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
  8. Возьмите прямоугольные формы с высокими бортиками и разложите по ним подготовленные кусочки мяса. Залейте мясо горячим бульоном и дайте холодцу остыть при комнатной температуре. После этого накройте формы крышками или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей на стол аккуратно извлеките холодец из формочек.

Приятного вам аппетита!

Как сварить диетический холодец из индейки?

Индейка считается диетическим и очень полезным мясом. Попробуйте приготовить из нее холодец. Уверяем вас, вам обязательно понравится. Для приготовления холодца из индейки вам не понадобится желатин, а процесс варки облегчится использованием мультиварки.

Ингредиенты:

  • Индейка (голень) – 700 г.
  • Индейка (бедро) – 1,6 кг.
  • Вода – 3-3,5 л.
  • Соль поваренная – 1½ ч. л.
  • Морковка – 2 шт.
  • Перец черный – 5 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Подсолнечное масло без запаха – половина столовой ложки.
  • Свежая зелень петрушки – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Сначала тщательно промойте мясо индейки под проточной водой. Обсушите с помощью бумажного полотенца.
  2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Головку лука разрежьте на 2 части.
  3. Морковку хорошо сполосните водой, чтобы смылась вся грязь.
  4. Противень застелите листом фольги и смажьте растительным маслом. Положите на фольгу бедра и голень индейки, вымытую морковь, разрезанную луковицу и зубчики чеснока. Поставьте противень с мясом и овощами в хорошо нагретую духовку (200ºС) минут на 25. За это время мясо успеет полностью прогреться, а овощи начнут источать приятный аромат.
  5. Выключите духовку и положите мясо и овощи в чашу мультиварки. Залейте содержимое чаши 3-3,5 литрами воды (следите, чтобы вода не выходила за максимальный показатель на бортике чаши). Также не забудьте положить в чашу перец, соль и вымытую зелень петрушки. Установите режим «ВАРКА» продолжительностью 3,5-4 часа. Закройте крышку прибора и нажмите кнопку «СТАРТ».
  6. Когда мультиварка закончит программу и подаст звуковой сигнал, аккуратно достаньте мясо на большую тарелку и подождите, пока оно остынет до такой температуры, при которой его можно будет брать в руки. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками, а лучше – разберите вручную на волокна.
  7. Бульон нужно процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев.
  8. Переложите измельченное мясо в формочки, в которых вы будете охлаждать холодец, и залейте индейку процеженным бульоном.
  9. Чтобы холодец выглядел более празднично можно нарезать вареную морковь на кусочки или колечки, из которых можно сделать, например, цветочки. Разложите морковку по формам. Также можно добавить несколько веточек свежей петрушки. Накройте формы крышками или пленкой и отправьте в холодильник, чтобы бульон мог, как следует застыть. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Правильный холодец, приготовленный из куриных лапок

Этот рецепт можно отнести к поистине бюджетному рецепту: курица сама по себе является недорогим мясом, а уж куриные лапки и подавно. Но дешевизна блюда никак не сказывается на его чудесном вкусе. Такой холодец будет отлично смотреться как на семейном обеде, так и на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Курица – ½ тушки (1 кг).
  • Лапки куриные – 900 г.
  • Вода – 1,5-2 л.
  • Морковка – 2 шт. (одна для бульона, вторая для украшения)
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – 4 горошины.
  • Веточки петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем приступить к готовке холодца из куриных лапок, нужно эти самые лапки вымыть и залить кипятком минут на 10. Это нужно для того, чтобы кожа на лапках распарилась и легко счистилась. После того, как лапки как следует, распарятся, очистите их (снимите кожу и срежьте на пальцах то место, где был ноготь).
  2. Половину куриной туши (если она слишком большая, то разрежьте курицу на 2-3 части) промойте под проточной водой и положите в большую кастрюлю. Туда же добавьте подготовленные куриные лапки.
  3. Головку репчатого лука очистите, и сполосните под проточной водой. Точно так же поступите с морковкой: почистите и сполосните. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с мясом и залейте холодной водой. В рецепте указано приблизительное количество воды, которое будет варьироваться в зависимости от размеров курицы и кастрюли. Ориентируйтесь на тот факт, что вода должна покрыть мясо высотой на 1-2 пальца.
  4. Поставьте кастрюлю с курицей и овощами на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. В процессе закипания не забывайте снимать пену, которая естественно будет появляться на поверхности. Когда вода закипит, уменьшите огонь практически до минимума (чтобы вода лишь немного побулькивала) и проварите бульон не менее 3 часов.
  5. Вторую морковку отварите в отдельной кастрюльке до готовности, остудите, очистите и фигурно нарежьте.
  6. Через 3 часа аккуратно достаньте курицу из бульона и положите на тарелку остывать.
  7. В кастрюлю с кипящим бульоном положите 2 лавровых листа и 4 горошины перца. Посолите по вкусу, но не увлекайтесь слишком сильно, чтобы не пересолить бульон. Пусть специи поварятся 5-10 минут, за это время они успеют отдать бульону все свои вкусы и ароматы. Готовый бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Лук выбросьте, он нам больше не нужен.
  8. Разберите мясо, отделяя его от косточек (будьте внимательны и не пропустите какие-нибудь мелкие косточки).
  9. Разложите по формочкам измельченное мясо, а сверху фигурки из морковки и веточки петрушки, равномерно разлейте по формочкам процеженный бульон.
  10. Формы накройте пищевой пленкой и уберите в холод не менее, чем на 3-4 часа (лучше больше).

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Холодец, приготовленный по этому рецепту, получается ну очень вкусным, сытным и ароматным! Готовить его совсем не сложно, но времени потребуется достаточно много. Попробуйте приготовить этот замечательный домашний холодец из свиных ножек и говядины. Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 1,4 кг.
  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 2,5-3 л.
  • Лист лавровый – 4-5 шт.
  • Перец душистый – 8 горошин.
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свинину хорошо промойте под холодной проточной водой, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Оставьте мясо и ножки в воде на ночь (уберите в холодильник), за это время с него сойдет вся кровь, которая могла бы сделать бульон мутным. Утром снова промойте мясо и ножки. Мясо, если нужно, нарежьте на более мелкие кусочки (так оно быстрее проварится).
  2. Вновь залейте мясо холодной водой (в рецепте указано приблизительное ее количество, главное, чтобы мясо было полностью покрыто). Поставьте кастрюлю со свининой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите пену, которая образуется на поверхности. После закипания, выставьте огонь на самый минимум (бульон должен еле видно иногда «побулькивать») и дайте мясу провариться не менее 4 часов. Ни в коем случае не включайте сильный огонь – бульон получится мутным, а готовый холодец – некрасивым. В процессе варки на поверхность воды будет всплывать жир и немного пены – обязательно все убирайте.
  3. Пока варится свинина, подготовьте морковку и репчатый лук. Их нужно очистить и промыть в холодной воде.
  4. Когда мясо проварится в бульоне указанное количество времени, добавьте в кастрюлю очищенные морковку и лук. Посолите по вкусу. Проварите овощи в мясном бульоне еще около 2-2,5 часов.
  5. Ближе к концу варки добавьте в бульон 2 вида перца и лавровый лист. Пусть специи в бульоне покипят минут 20.
  6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс прямо в кипящий бульон. Сделать это нужно буквально за несколько минут до окончания варки, чтобы бульон приобрел яркий вкус и аромат.
  7. Выключите плиту и очень осторожно достаньте из кипящего бульона мясо и свиные ножки. Их нужно остудить до комфортной температуры, когда мясо можно безболезненно взять в руки, чтобы отделить мясо от косточек.
  8. Бульон также аккуратно, чтобы не обжечься, процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю. Остудите до комнатной температуры.
  9. Соедините вместе разобранное на волокна мясо говядины, а также мякоть со свиных ножек, которую нужно мелко нарезать. Разложите мясо по заранее подготовленным формочкам.
  10. Из вареной моркови сделайте симпатичные резные фигурки (цветочки, звездочки) и разложите поверх мяса. Залейте формочки доверху остывшим бульоном и отправьте на ночь в холодильник, не забыв предварительно укрыть формы пищевой пленкой. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец, перевернув форму.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный и наваристый холодец из свиной головы

Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Из свиной головы он получается особенно вкусным и наваристым. Попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту и у вас обязательно все получится!

Ингредиенты:

  • Свиная голова – 6,5-7 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Курица (окорочка) – 1 кг.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Перец черный – 12 горошин.

Процесс приготовления:

  1. Голову тщательно вымойте (можно даже потереть щеткой), если где-то осталась щетина – удалите ее с помощью зажигалки. Уши нужно отрезать, а саму голову положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Оставьте свинину в таком виде часов на 10.
  2. После того, как пройдет указанное количество времени, аккуратно разделите свиную голову на несколько частей. Без сноровки сначала может и не получиться разрубить ее так, чтобы не повредить черепную коробку. Поэтому, если вы новичок, то купите сразу разделанную голову. Тщательно промойте свинину в местах разреза, чтобы смыть все мелкие части костей. Переложите мясо в большую кастрюлю и доверху залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и после того, как вода закипит, снимите пену. После этого уменьшите огонь больше, чем наполовину и дайте голове провариться часов 6. Не забывайте время от времени снимать пену и следить за уровнем воды в кастрюле.
  3. Репчатый лук нужно хорошо вымыть прямо с шелухой, а затем сделать два разреза крест-накрест вверху каждой луковицы. Через 2 часа после того, как вы начали варить свиную голову, положите в кастрюлю лук, а также посолите бульон, добавив в него 3 столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и снимите жир, который образовался на поверхности бульона.
  4. Морковку очистите от шелухи, промойте и отварите в небольшой кастрюльке. Воду слейте, а отварную морковь остудите. Нарежьте морковку на небольшие кружочки. При желании из них можно вырезать различные фигурки.
  5. Курицу промойте и добавьте в кастрюлю к свиной голове тогда, когда пройдет около 4 часов с начала варки. Также в это время нужно добавить в бульон листья лавра и горошины перца.
  6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в бульон минут за 10 до окончания варки.
  7. По истечении 6 часов, выключите огонь и аккуратно достаньте свинину и курятину. Когда мясо остынет, аккуратно отделите его от костей (также нужно удалить кожу, мозг и самые жирные части свинины). Мясо нужно нарезать достаточно мелко.
  8. На дно формы красиво выложите фигурно нарезанную морковь, а затем положите мясо.
  9. Бульон процедите через металлическое сито, застеленное несколькими слоями марли. Залейте прозрачным бульоном формы. Накройте холодец крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Обычно на этот процесс уходит около 6 часов.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный прозрачный холодец в мультиварке?

Холодец в мультиварке приготовить проще простого. Вам нужно всего лишь закинуть туда мясо и идти спокойно заниматься своими делами, все прекрасно проварится без вашего участия. Кроме того, мясо из мультиварки получается необычайно нежным и вкусным. Попробуем?

Ингредиенты:

  • Свинина (ножки) – 2 кг.
  • Черный перец – 5 шт.
  • Курица (голень) – 0,5 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Вода – 2,5-3 л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки почистите и положите в кастрюлю с холодной водой. Оставьте их отмокать в течение 1-2 часов.
  2. Курицу промойте под проточной водой и нарежьте на небольшие части.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните под холодной водой.
  4. В чашу мультиварки нужно положить подготовленную курицу, свиные ножки, головку репчатого лука и горошки черного перца. Также нужно добавить необходимое вам количество соли. Залейте мясо и специи водой, чтобы она полностью покрывала мясо и доходила до максимальной отметки на чаше мультиварки. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «ТУШЕНИЕ». Время нужно установить – 6 часов.
  5. Пока готовится мясо, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Чеснок нужно добавить в бульон примерно за 5-10 минут до окончания варки.
  6. Когда мультиварка известит вас об окончании режима приготовления звуковым сигналом, аккуратно достаньте из нее мясо. Когда оно немного остынет, отделите его от костей и нарежьте очень мелкими кусочками.
  7. Бульон процедите через сито или марлю, сложенную в 2-3 раза.
  8. Кусочки мяса разложите по формам, залейте чистым бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов (не забудьте накрыть формы крышками или пищевой пленкой).

Приятного аппетита!

kylinariya.ru

Как сварить холодец из разных сортов мяса

В этой статье мы научим вас, как сварить холодец из разных сортов мяса, чтобы получилось очень вкусно! Рецепт, советы и секреты от шеф- поваров далее

Как сварить холодец из разных видов мяса?

Из этой статьи вы узнаете :

Холодец — это сваренный и затем застывший густой бульон из говядины, свинины, курицы либо субпродуктов.

Правильно сваренный холодец получается очень вкусным, сытным, красивым и по-настоящему праздничным блюдом.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или с остренькой горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в своей тарелке!

Однако далеко не каждая хозяйка умеет варить вкусный и аппетитно выглядящий холодец.

Научиться варить холодец правильно не так уж и сложно, для этого необходимо знать несколько правил приготовления, о которых мы вам расскажем в этой статье.

как сварить холодец как сварить холодец

Как сварить вкусный и красивый холодец  — семь важных правил

Ниже приведены самые главные правила, зная и выполняя которые, можно без труда сварить наивкуснейший домашний холодец!

  • Правило 1: мясо должно быть «правильным»!

Самым лучшим мясом для холодца считаются свиные ножки, а конкретнее — самая нижняя их часть, именно та, которая заканчивается копытцами.

Вот именно эти невзрачные свиные «запчасти» и служат гарантией того, что ваш холодец застынет так, как следует.

Если варите холодец из говядины, курицы либо индейки, то для хорошего застывания можно добавлять в бульон желатин.

Если основной компонент вашего холодца – свиные ноги, то остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – свиная рулька), говядина на косточке.

Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 граммов каждая — возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей.

Слишком много мяса, как это ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.

  • Правило 2: перед варкой мясо обязательно замочите

Это нужно для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Помимо этого, предварительное замачивание мяса хорошо размягчит шкурку свиных ножек, и её можно будет затем легко очистить.

Вымачивать мясо необходимо в холодной воде минимум часа три, а еще – всю ночь.

Если для холодца используются свиные ножки, то их необходимо тщательно зачистить.

  • Правило 3: слейте первую воду после закипания

Многие хозяйки пренебрегают этим правилом, полагая, что удаления накипи шумовкой будет вполне достаточно для получения прозрачного бульона.

Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодцу, но также и уменьшите количество калорий в готовом блюде, а также избавитесь от специфического сального привкуса и многих вредных веществ (в виде гормонов и антибиотиков), которыми кормят животных при их массовом выращивании.

После того, как будет слит первый бульон, нужно промыть мясо под проточной водой и снова залить промытое мясо водой.

При этом очень важно само количество воды: оно должно быть выше уровня мяса всего лишь на два пальца.

Если налить больше — жидкость не успеет выкипеть за время варки, и , соответственно, холодец может не застыть.

Если налить меньше — то придётся подливать дополнительную воду в процессе варки, а это, опять же, отрицательно скажется на застывании холодца.

  • Правило 4: не допускайте интенсивного кипения!

Для того, чтобы холодец получился красивым, прозрачным и очень-очень вкусным, варить его необходимо на самом тихом огне не менее шести часов.

Только лишь в этом случае он будет не только вкусным и красивым, но также и застывать будет без проблем (даже без добавления в него желатина).

  • Правило 5: правильно добавляйте приправы и специи

После того, как холодец поварился пять часов, в него можно добавить целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет никакого смысла: весь их аромат улетучится в процессе варки.

Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте и положите в бульон — это придаст готовому холодцу красивый золотистый цвет.

Солить холодец нужно после четырех-пяти часов варки, а не в начале варки, иначе можно запросто пересолить холодец, так как в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком нужно добавлять в холодец за полчаса до окончания его приготовления.

Если вы будете добавлять в холодец чеснок, то делайте это уже после его приготовления, пропустив его через пресс.

  • Правило 6: правильно разделывайте мясо!

После того, как варка холодца будет закончена, нужно вынуть шумовкой мясо из бульона, а сам бульон процедить через дуршлаг, выкинув и луковицу, и морковь.

Затем мясо нужно аккуратно отделить от костей руками, помогая себе при этом маленьким ножом, и порезать мясо кусочками, если это необходимо.

Разложив мясные кусочки в ёмкости (лотки), нужно всё затем аккуратно залить бульоном. После этого лучше не перемешивать, чтобы не замутить бульон и не испортить его прозрачность, над которой вы так старались.

  • Правило 7: обеспечьте правильную температуру застывания.

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура.

На кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна, холодец не застынет. На балкон в зимнее время выносить его тоже нельзя, так как «замороженный» холодец безвозвратно потеряет свою нежную консистенцию.

Лучшее место для застывания холодца – это средняя полка в холодильнике.

Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет просто невозможно!

С поверхности готового холодца не удаляйте никогда сразу все топлёное сало – именно оно будет предохранять холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым, можно запросто сварить вкусный и красивый холодец.

Отдельно стоит поговорить о том, как достичь того, чтобы готовый холодец получился прозрачным.

как сварить холодец как сварить холодец

Как сварить прозрачный холодец?

Прозрачный холодец – это настоящая гордость каждой уважающей себя хозяйки.

Если были соблюдены все вышеперечисленные правила, то бульон должен получиться прозрачным. Но, если всё же он по непонятным причинам получился мутным, то на помощь придут несколько способов осветления бульона для таких случаев.

Самым распространённым является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. В результате такой манипуляции свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет легко убрать с поверхности бульона шумовкой.

Ещё один способ для осветления холодца – это перед закипанием «второго бульона» добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Как сварить холодец  из говядины очень вкусно?

Не все любят готовить холодец из говядины, так как он часто получается мутным и застывает довольно плохо. Но если сделать всё правильно, в соответствии с хорошим рецептом, то холодец из говядины получится не только красивым, но и прозрачным на вид, а также очень вкусным.

  • Холодец из говяжьих ножек – это самый лучший вариант холодца из говядины!

Предпочтительнее всего для приготовления холодца из говядины выбирать говяжьи ножки и кости с хрящами, это нужно для того, чтобы бульон хорошо и без проблем застыл, так как хрящи содержат много желатина.

Для приготовления понадобится:

На четыре литра воды – 4 кг. говяжьих костей и мяса, лавровый лист, морковь, лук, несколько горошин чёрного перца, несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления:

  • Ножки необходимо порубить на несколько небольших частей, чтобы они поместились в кастрюлю.
  • Тщательно вымыть мясо, кости и хрящи, залить их холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить холодец 5 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Когда пройдет 5 часов варки, добавить в бульон овощи (морковь и лук), горошины перца, чеснок и лавровые листья, посолить и варить ещё 1,5-2 часа.
  • После окончания варки нужно вынуть из бульона овощи — они больше не понадобятся, а мясо и кости выложить на отдельную тарелку и аккуратно отделить руками мясо от костей. Если нужно, то можно затем порезать мясо на кусочки.
  • Добавить к мясу чеснок и молотый перец, перемешать.
  • Выложить подготовленные мясные кусочки в форму.
  • Если вы планируете украшать холодец, то перед тем, как положить в форму для застывания холодца мясо, положите на дно формы красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, отварные и нарезанные яйца, либо веточки свежей зелени.
  • Бульон процедите, используя для этого марлю, сложенную в несколько слоёв. Так в бульоне не останется мелких костей, а сам бульон будет прозрачнее.
  • Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте холодец застывать в холодном месте на ночь.

Вкусный домашний холодец из говядины готов, он обязательно понравится вашим гостям и семье!

Точно по такому же принципу варится холодец из свиных ножек.

Холодец из свинины с мясом говядины

Холодец, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный и сытный!

Необходимые ингредиенты для холодца:

На 2 кг свинины (ножки и рулька): 500 г. мяса говядины, 2 головки чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь.

Приготовление холодца:

  • Свинину и говядину необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10 часов минимум, дважды поменяв при этом воду.
  • Затем мясо промыть, залить водой и поставить на огонь для варки. После того, как закипит, слить первую воду, снова залить холодной чистой водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на самом маленьком огне 3,5 часа.
  • Добавьте лук и морковь и варите ещё полчаса.
  • Затем посолите, добавьте специи и чеснок, варите ещё полчаса.
  • Готовое мясо выньте из бульона, а сам бульон процедите, выбросив овощи.
  • На дно формы постелите пищевую пленку, чтобы потом было легче извлекать из неё уже застывший холодец.
  • В форму выложите равномерно мясо, аккуратно залейте бульоном и накройте пищевой плёнкой (после остывания бульона).
  • Оставьте холодец застывать в холодильнике на средней полке в течение ночи.
  • Застывший холодец необходимо аккуратно вынуть из формы, перевернув его на красивое блюдо, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу вместе с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью.

КАк сварить холодец из мяса говядины с желатином

Для того, чтобы холодец из мяса говядины хорошо застыл, его можно приготовить с желатином.

Необходимые ингредиенты для холодца:

На два литра воды – используется 45 грамм желатина, 600 грамм мяса говядины, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, лук, морковь.

Процесс приготовления:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и вымочить в течение 10 часов, поменяв дважды воду.
  2. Затем вымоченное мясо промывается под проточной водой, снова заливается холодной чистой водой, доводится до кипения и первый бульон сливается.
  3. Заново заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума и варим на маленьком огне три часа.
  4. Через три часа в бульон опускаем очищенные овощи, перец горошком и варим ещё полчаса.
  5. Затем бульон солим, добавляем лавровый лист и довариваем ещё 15 минут наш холодец.
  6. Из готового бульона необходимо вынуть мясо и процедить жидкость.
  7. Готовое мясо нужно нарезать на маленькие кусочки и красиво разложить в форму.
  8. Желатин необходимо залить 1,5 стаканами кипячёной горячей воды, размешать и дать желатину немного набухнуть, а затем влить уже разбухший желатин в немного остывший бульон, размешать.
  9. Полученной жидкостью (бульон + желатин) залить кусочки мяса в форме, и оставить застывать в холодном месте.

В рецепт холодца из мяса говядины можно добавлять и другие виды мяса, например курицу или индейку.

Если не вымачивать мясо перед приготовлением и не сливать первый бульон, то холодец из мяса говядины может получиться мутным!

Как сварить холодец из курицы?

Одним из самых вкусных и диетических холодных закусок из курицы считается холодец из куриного мяса. Благодаря своему изысканному и очень нежному вкусу, он весьма высоко ценится многими гурманами мира.

Огромное преимущество холодца из курицы в том, что для его приготовления, в отличие от свиного либо говяжьего холодца, достаточно лишь двух с половиной часов максимум.

Принципы приготовления холодца из курицы и традиционный вариант подачи:

  1. Для приготовления холодца из курицы обычно используют те части куриной тушки, которые имеют достаточное количество желирующих веществ. Это хрящи, косточки, голени, ножки, крылышки, шейка, кожа, спинная часть курочки и т.д.
  2. Грудка, как правило, служит лишь одним из составных компонентов холодца, но не его обязательной частью, так как, сколько ни вари куриную грудку, а бульон всё равно от неё не загустеет. Но, несмотря на это, добавляя мясо грудки в холодец, наряду с другими частями курицы, можно значительно снизить его калорийность.
  3. Не нужно наливать слишком много воды при готовке бульона, а то холодец может не загустеть.
  4. Бульон для холодца из курицы считается готовым в том случае, если куриные хрящики выглядят достаточно мягкими и хорошо отходят от кости.
  5.  После того как курица достаточно хорошо разварилась, мясо и пряности вынимают из бульона, а сам бульон процеживают через дуршлаг либо сито.
  6. Для того, чтобы холодец был более упругим, плотным и быстро застыл, в него можно добавить желатин, но это – не обязательно, так как при правильной варке холодец из курицы в любом случае очень хорошо и достаточно быстро застывает.
  7.  Традиционно холодец из курицы подают непременно с горчицей и/или с хреном.

Подготовка продуктов для холодца из курицы

Помимо желирующих частей курицы и небольшого количества куриной грудки (по желанию), для приготовления холодца обязательно понадобятся соль, чеснок, перец и вода.

Также в процессе варки в бульон можно добавить лук, морковь, коренья и любые другие любимые вами специи и пряности.

Мясо перед варкой необходимо вымочить в воде в течение шести-восьми часов, поменяв воду, а после закипания – слить первый бульон.

Это даст более прозрачный вид холодца и снизит содержание вредных веществ в бульоне.

Традиционный холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

На два килограмма куриных крылышек, шеек и ножек — две средние моркови, две средние луковицы, пара зубчиков чеснока, несколько горошин чёрного перца, два-три лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи очистить от кожицы и минимально их нарезать: луковицы и морковку разрезать пополам, а чеснок — крупными кружками и т.д. Сложить их в кастрюлю, добавить хорошо промытые куриные части и залить небольшим количеством воды.
  2. Довести до кипения, воду слить, залить свежей и чистой холодной водой, довести вновь до кипения и варить два часа, периодически снимая пенку.
  3. Затем добавить специи, пряности, посолить и варить ещё полчаса.
  4. После того, как хрящи начинают отходить от костей, бульон готов. Его нужно процедить, предварительно достав из него мясо, а специи и овощи – выкинуть.
  5. Остывший бульон отправить в холод до полного застывания, предварительно добавив в него чеснок, пропущенный через пресс (по желанию).

Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей и майонезом, перемешанным с чесноком, или с любым другим острым соусом.

Холодец из свинины и курицы

Куриный холодец будет ещё вкуснее и наваристее, если приготовить его с добавлением свинины.

Получается необычайно оригинальная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям, родным и близким, порадуйте их таким вкусным и питательным холодцом по этому рецепту!

Ингредиенты:

На два больших куриных окорочка – два свиных уха и часть головы, три штуки моркови, две луковицы, головка чеснока, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные уши, голову и окорочка промыть, зачистить и вымочить в холодной воде на 12 часов.
  2. Затем снова промыть, залить холодной водой и довести до кипения, слив первый бульон после закипания.
  3. Окорочка временно вынуть.
  4. Залить вновь свинину холодной водой, довести до кипения, и варить на очень медленном огне 5 часов. Периодически снимать образующиеся жир и пену.
  5. · Затем добавить куриные окорочка и варить ещё два часа.
  6. · За час до окончания варки добавить овощи, посолить, добавить специи.
  7. · После того, как мясо сварится, достать все ингредиенты, бульон процедить, лук выбросить, а морковь и мясо красиво нарезать, уложить в форму, добавить пропущенный через пресс чеснок.
  8. · Далее залить всё готовым бульоном и поставить холодец застывать на несколько часов.

Холодец из курицы, приготовленный в мультиварке

Холодец из курицы можно замечательно вкусно приготовить в мультиварке.

Он ничем не хуже получается, чем холодец, приготовленный традиционным способом, напротив, такой холодец получается более нежным, наваристым и насыщенным, чем приготовленный традиционно.

Холодец, приготовленный в мультиварке, сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ и максимальное количество вкуса.

Это отличный вариант приготовления для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Ингредиенты:

На 5 куриных ножек и три больших куриных окорочка – 1,5 – 2 литра воды, лавровый лист, соль, перец и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  • Промыть курятину, уложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить, добавить специи и установить режим «Тушение» на 5 часов.
  • После окончания приготовления вынуть курицу, отделить от костей и кожицы, нарезать мясо на кусочки, уложить на дно формы, добавить измельчённый чеснок и залить процеженным бульоном.
  • Убрать форму с холодцом на холод до полного застывания.

Просто, быстро, удобно и невероятно вкусно!

Как подавать холодец и сколько можно его можно хранить?

Подают холодец либо в посуде, в которой он застыл, либо же, перевернув его на красивое сервировочное блюдо.

Хранить готовый холодец можно в холодильнике не более недели, закрыв плотно крышкой тару.

Надеемся теперь, зная, как варить холодец, вы будете готовить его чаще.

Приятного вам аппетита!

vseprynosti.ru

«Как приготовить холодец?» – Яндекс.Кью

Переводчик, кулинар-любитель и просто счастливый человек. Люблю путешествовать:)

Подписаться

Для холодца обычно берут говяжьи или свиные ноги (копытца), можно по желанию добавить другое мясо. Очень важно, чтобы соотношение жидкости и мяса при варке бульона было 1:1. Чтобы сохранить прозрачность, первый бульон обязательно слить. Варить холодец необходимо на самом слабом огне в течение 6-7 часов. За 1 час до конца приготовления следует добавить соль, перец, лук и морковь. Когда холодец остынет, нужно разобрать мясо, выложить в форму с зеленью и чесноком и поставить в холодильник до застывания.

27  ·  Хороший ответ12

Если будет соотношение 1 к1 то во время варки воды останется мало для заливки.

Ещё 7 комментариев

Написать комментарий

Хозяюшка в N-ом поколении) Люблю готовить простые и вкусные блюда. А так, я как…

Подписаться

Можно сделать из говядины или свинины, но свиной более жирный получается. Обязательно нужны копыта и уши — в них много желеобразующего вещества. В общем, в большую кастрюлю все это помещаем, солим, перчим, кладем в будущий бульон морковку и головку лука и варим примерно 6 часов, может и больше даже. А потом разделываем мясо и раскладываем по тарелкам, мискам и прочим… Читать далее

16  ·  Хороший ответ8

Лук и морковь варить 6 часов с мясом?😉

Ещё 7 комментариев

Написать комментарий

Первое, что необходимо, это положить мясо в таз, залить его холодной водой. Оно должно полежать так часа 3. Потом воду слить. Мясо должно быть полностью разморожено. Это нужно сделать для того, чтобы остатки крови удалились из мяса. После чего ставим варить. Я считаю, что это главная процедура, одна из главных, которая делает холодец прозрачным. Для цвета добавляют… Читать далее

2  ·  Хороший ответ

Написать комментарий

Бред сивой кобылы. От процеживания холокец прозрачным не станет. Все зависит от способа варки. Если вы мясо положите в холодную воду — потом хоть 40 раз процеживай, бульон прозрачным не будет. Такое впечатление, что тот кто эти рецепты писал, никогда его не варил. При тех способах, что здесь описаны- бульон всегда будет мутным, хотя на вкусовые качества это не… Читать далее

29  ·  Хороший ответ28

Главное в прозрачносьи бульона, варка на медленном огне и снятии всей пены с поверхности.

Ещё 1 комментарий

Написать комментарий

ГОВЯЖИЙ!
1кг Маталыга
1кг качалька
4чашки
Варится в 8литров воды 6.7 часов +медленый огонь.»должен остатся 1.5 или 2литра воды» чтоб был не с

yandex.ru

рецепт приготовления домашнего холодца из мяса

Рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец или по другому студень — это разновидность заливного, желеобразное блюдо из охлажденного свиного, говяжьего или куриного бульона с кусочками мяса. Холодец принято подавать с горчицей и хреном.

Как приготовить холодец? Холодец можно приготовить из желеобразующих частей мяса свинины или говядины. Кто-то готовит холодец чисто из свиных ножек или свиной головы, свиной рулики. Кто-то смешивает, как в нашем рецепте, различные виды мяса. Попробуйте приготовить и вы, по рецепту домашнего холодца.

Ингредиенты:

  • Свинина ножки 1 шт.
  • Свинина рулька (голяшка на кости) 1 шт.
  • Говядина мякоть 100 г.
  • Куры Окорочка 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь свежая 1 шт.
  • Перец черный горошком 5-10 горошек
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Чеснок 3-5 зубчиков
  • Желатин пищевой 20 г.
  • Вода питьевая 5 л.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы пошаговый рецепт:

  1. Всё мясо помыть, залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить примерно 4 часа.
  2. На сковороде без масла подпечь разрезанные пополам лук и морковь и добавить в кастрюлю с мясом.
  3. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Варить еще 2 часа.
  4. Пока холодец варится, замочить желатин в воде. Желатин должен разбухнуть.
  5. Бульон процедить через сито.
  6. Мясо отделить от костей и разделать на волокна руками или разминая вилкой. Распределить по дну емкости, в которой будет застывать холодец.
  7. Растворенный желатин добавить в бульон для холодца. Бульон вместе с растворенным желатином процедить и прокипятить, добавить натертый на мелкой терке или продавленный через пресс чеснок.
  8. Залить мясо в емкости бульоном, перемешать вилкой и поставить в холодильник до застывания холодца.

как приготовить холодец

Краткое описаниеrecipe imagerecipe image

Название рецепта

Холодец

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

recfood.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о