Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Как приготовить сливки для взбивания. Как сделать взбитые сливки быстро и вкусно

Наверняка, многие задавались почти риторическим вопросом: как правильно взбить сливки в домашних условиях? Надеюсь, сегодняшний пост разрешит все ваши сомнения.
Приготовление взбитых сливок является неизбежным процессом в кондитерском деле. Многие десерты и выпечка намного эффектней смотрятся, если их декорировать кремом из взбитых сливок. Это один из самых легких в приготовлении и быстрых кремов. Но к сожалению, не у всех получается взбить крем правильной консистенции. И далеко не каждому хочется прибегать к помощи готовых взбитых сливок в баллоне (об их составе лучше не будем говорить вслух). Поэтому проще запомнить несколько немудреных правил, выполнение которых сделает приготовление взбитых сливок легким, и даже приятным процессом.

Правило № 1. Жирность

Даже не пытайтесь взбить 20%-ные сливки. Хоть пол-дня их взбивайте самым мощным миксером, они не взобьются в крем. Нежирные сливки предназначены совершенно для других целей. Для взбивания покупайте сливки жирностью более 30% . Да, и обратите внимание на состав сливок. Для взбивания предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и прочих подозрительных компонентов. Натуральные сливки, как правило, имеют короткий срок годности.

Правило № 2. Холод

Пожалуй, самое главное правило взбитых сливок и залог качественного результата — это охлажденное состояние сливок. Перед взбиванием, обязательно, охладите сливки в холодильнике. Скажу вам даже больше. Нужно охладить не только сливки, но и все инструменты, которые будут задействованы в этом хрупком процессе. Не обращайте внимание на подозрительные взгляды окружающих и смело засовывайте миску и венчик для миксера в холодильник, как минимум на 1 час.

Правило № 3. Стоп-кран

Самая распространенная проблема при взбивании сливок — это перевзбитые сливки. Не стоит увлекаться этим приятным процессом и постараться вовремя остановиться. Здесь нужно отметить, что существуют две формы взбитых сливок:

1) полувзбитые сливки, которые взбиваются до состояния сметаны, и используются в качестве основы для мороженого, муссов и различных кремов; и

2) собственно взбитые сливки, которые взбиваются до состояния крема, и сами по себе являются готовым кремом, используемым для украшения кондитерских изделий. Сегодня мы рассмотрим последний вариант приготовления сливок.

Надеюсь, вы запомнили как правильно взбивать сливки. Теперь перейдем непосредственно к самому процессу. Итак, нам понадобится:

Ингредиенты:

• сливки 33−35% жирности — 250 мл
• сахарная пудра — 50 гр. (опционально)

Приготовление:

Кладем сливки, миску и венчик в холодильник минимум на 1 час.

1. После того, как все составляющие будут достаточно холодными, наливаем сливки в миску, включаем миксер и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Если у вас ручной миксер, не забываем вращать миксером, осуществляя круговые движения по ходу вращения венчика.

2. Время взбивания будет зависеть от мощности каждого отдельно взятого миксера, поэтому точно сказать сложно. Следите за вашим кремом. Как только при взбивании на поверхности сливок начнет оставаться след от венчика, остановите миксер и поднимите насадку: если крем «стоит» (здесь это тоже важно) и не опадает с венчика, можете быть спокойны — крем готов. Если крем еще недостаточно устойчив, сделайте еще несколько оборотов и повторите процедуру проверки.

Если вы замечтаетесь или заговоритесь с подружкой по телефону и упустите нужный момент, сливки начнут превращаться в масло, что тоже не помешает в хозяйстве, конечно, но крема у вас уже не будет.

3. После достижения нужной консистенции просейте немного сахарной пудры в миску со сливками и аккуратно, но недолго перемешайте силиконовой лопаточкой или большой ложкой. Чем дольше вы будете перемешивать, тем больше вероятность, что сливки свернутся. Всё. Можно наполнять сливками кондитерский мешок и приступать к декорированию.

Готовые взбитые сливки можно хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или накрыв пищевой пленкой.

За что я люблю сливки так это за универсальность. Открываешь холодильник – достаешь баночку и творишь! Хочешь торт, крем, ложечку в кофе или клубнику под сливочным облаком. Вдохновение в ударе, рукава закатаны, пора начинать. Но что если я предложу сделать кондитерские взбитые сливки в домашних условиях собственными наманикюренными ручками! Зачем, если можно купить? Можно, но не всегда. Для некоторых рецептов нужна определенная жирность, иначе использование ограничивается тестом или приготовлением напитков, и никаких облаков. И не всегда сливки нужной жирности могут быть в продаже. В этом случае купите молоко пожирнее и также масло с самым большим процентом жира (масло около 82 % и молоко около 3.4 %). Худеющие либо смиритесь, либо не читайте дальше.

Информация о рецепте

Способ приготовления : нагревание и смешивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Ингредиенты:

• масло сливочное 82% жирности – 200 г
• молоко 3,4% жирности – 200 мл.

Приготовление:

Как взбивать сливки

Если вы собираетесь взбить сливки, вы обязательно должны знать несколько важных правил. Во-первых сливки должны быть не менее 30 % жирности, а во-вторых хорошо охлажденными. Теплые и не жирные сливки не будут взбиваться, а только испортят вам настроение.

Если готовите сливки сами, используя самые жирные молоко и масло, вы получите именно то, что вам нужно для крема.

Итак, вернемся непосредственно к взбиванию. У вас уже есть сливки и вам нужен теперь крем.

Влейте сливки в посуду, где будет происходить взбивание. и поместите в морозилку на 5-10 минут (при условии, что перед этим они провели достаточное время в холодильнике).

Достаньте сливки, вооружитесь миксером и приступайте к самому процессу. Через небольшой отрезок времени вы начнете замечать первые признаки превращения. Масса станет немного густеть и по другому двигаться по посуде, еще через некоторое время она поднимется и станет наконец тем облаком, о котором мы говорили в начале.

Теперь добавьте по вкусу несколько ложек сахарной пудры (а если это будет сахар, добавьте чуть раньше, чтобы он успел раствориться), перемешайте миксером еще чуть-чуть и на этом наверное можно ставить точку в теме о сливках. Вкусных вам десертов!

Хотя нет, забыла добавить, что эти сливки взбиваются быстро, и когда они уже полностью превратились в крем, не стоит продолжать их взбивать. Здесь важно вовремя остановиться. Иначе взбитая масса очень быстро начнёт терять свой красивый внешний вид и станет расслаиваться и превращаться в масло. Получатся перебитые сливки, похожие на сладкое сливочное масло..html, где из сливок делается сливочное масло.

Готовые взбитые сливки можно купить в магазине, однако для того чтобы они долго хранились в нужной консистенции их насыщают стабилизаторами и консервантами. От подобных добавок сливки приобретают специфический парфюмированный запах и приторный вкус. Исходя из этого взбитые сливки лучше сделать самостоятельно дома – это будет вкуснее и безопасней, тем более, что делаются они весьма просто.

Уже больше 200 лет кондитеры и гурманы используют один классический рецепт для приготовления сливок, в который можно вносить свои вкусовые коррективы.

Ингредиенты:

• стакан 35% сливок;
• ст. л. сахарной пудры;
• свежий лимонный сок;
• ванилин, пряности по вкусу.

Ход приготовления

1. Охлаждение . Для приготовления этого воздушного лакомства жирные сливки необходимо охладить. Холодные сливки лучше и быстрее взбиваются. Об этом нюансе следует всегда помнить. Также рекомендуется охладить и емкость, в которой будут взбиваться сливки, однако это не должна быть эмалированная посуда. Сливки стоит выбирать высокой жирности – это позволит добиться желаемого результата, так как менее жирные сливки и вовсе могут не взбиться.
2. Взбивание и подслащивание . После того, как сливки охладились, можно приступать к процессу взбивания. Если сливки взбиваются миксером, сначала следует их взбивать на минимальной скорости до появления нежной пены, а затем постепенно увеличивать скорость. Главное в этом процессе – не пропустить нужный момент, иначе может получиться масло. В процессе взбивания сливки следует подсластить сахарной пудрой, ее нужно добавлять маленькими порциями. Если ее добавить до процесса взбивания, сливки попросту не поднимутся. Следует обратить внимание, что лучше использовать сахарную пудру, чем сахарный песок, так как сливки могут быстрее взбиться, нежели в них раствориться сахар. Если нужны сливки для десертов, необходимо следить за формированием пиков воздушных сливок. Как только становятся видимыми следы венчика миксера на взбиваемой массе, следует прекратить взбивание. Если взбитые сливки нужны для прослаивания тортов и их украшения, то необходимо прекращать взбивание тогда, когда тяжело приподнять венчик из миски. Для 35 % сливок время взбивания – 2 минуты, для менее жирных – 5 минут.
3. Закрепление . Для того, чтобы взбитая масса сохраняла свою форму, следует добавить в густую консистенцию сливок немного свежевыжатого лимонного сока.

Ароматные комбинации для взбитых сливок – игра вкусов

Ароматизированные сливки весьма популярный продукт среди их любителей, они могут гармонично подчеркнуть или дополнить вкус блюда. Чтобы получить ароматизированное воздушное лакомство следует воспользоваться следующими идеями:

• Для шоколадного тора можно взбить сливки с какао, они дополнят друг друга и создадут идеальную комбинацию вкусов.
• Для ягодного тортика безупречно подойдут сливки с экстрактом аниса либо молотым миндалем, они образуют неповторимый вкус.
• Для песочного печенья с клубникой подойдут сливки со вкусом лимонной цедры.
• Для торта с орешками нужны сливки с бурбоном или ванилью, они оставят безупречное послевкусие.

Взбитые сливки — это излюбленный десерт человечества. Как готовить приготовления этого крема довольно прост, однако далеко не все готовят его самостоятельно. Большинство людей покупает баллоны со сливками, которые в последнее время пользуются огромным спросом. Однако мы никогда не можем знать, что находится в составе такого баллона на самом деле, и насколько его содержимое вредно для нашего организма. Поэтому вместо того, чтобы очередной раз покупать «кота в мешке», лучше было бы приготовить сливки в домашних условиях. А рецепты мы вам предоставим. Для того, чтобы самостоятельно сделать этот крем, вам понадобится следующий набор продуктов:

Сливки (не менее 35 % жирности) — 250 граммов, проследите, чтобы на упаковке был значок — «для взбивания». Понадобится и сахарная пудра. Если у вас в наличии только сахар — потрудитесь превратить его в пудру при помощи блендера. Мы намеренно не даем вам четких указаний по поводу того, сколько сахарной пудры сыпать — это вкусовой показатель, который индивидуален для каждого. То, что сладко одним, для других будет приторно, а кто-то вовсе хотел бы добавить еще. Поэтому этот вопрос решайте самостоятельно. Но ориентировочно вы можете насыпать полторы чайные ложки. Также вам потребуется пакетик загустителя для сливок.

Далее их нужно взбить в блендере на самой большой скорости. Добавляем туда загуститель и сахар. Продолжаем взбивать. Но как только масса загустеет, остановитесь. Иначе вместо взбитых сливок вы можете получить масло, сделанное своими руками. А это не то, что вы хотите.

Вы уже знаете, как сделать взбитые сливки дома, однако еще не придумали, как их использовать? Мы можем дать вам несколько советов: их можно использовать как украшение для тортов, как важную составляющую Творожные десерты тоже можно дополнить этим кремом, популярны и сливочно-ягодные, особенно любимый всеми дуэт — клубника со сливками. Данный крем может использоваться и для того, чтобы пропитать торт. Так что взбитые сливки в домашних условиях могут вам здорово пригодиться.

Существует много интересных вариаций по поводу того, каким должен быть этот крем. В этой статье мы поделимся с вами своими находками. Первый вариант — ванильные взбитые сливки в домашних условиях.

Охлаждаем продукт, взбиваем, постепенно вводим туда сахарную пудру, ванилин. Волшебный крем готов.

Возможен вариант с цитрусовым ароматом. Для этого в сливки нужно добавить цедру какого-либо цитруса. Как вы понимаете, таким образом вы можете взбить лимонный, апельсиновый или грейпфрутовый крем.

Излюбленный многими десерт — это взбитые с шоколадом сливки. Шоколад потребуется горький. Необходимо либо изначально купить стружку, либо натереть на мелкой терке плитку шоколада.

Во взбитые сливки в домашних условиях можно добавить орешки. Правда, они тоже должны быть измельчены. Лучше всего со сливками сочетается грецкий орех или миндаль.

О том, что проще и удобнее готовить этот воздушный крем самостоятельно, говорит и цена — баллон стоит гораздо дороже, чем все ингредиенты для того, чтобы приготовить взбитые сливки в домашних условиях.

Кстати, в данном продукте домашнего приготовления содержится немало жирных кислот, необходимых организму. Витамины тоже есть в составе этого крема в изобилии.

Для того, чтобы взбитые сливки в домашних условиях получились не хуже купленных, необходимо, чтобы ингредиенты были холодными. Главное, чтобы они не расслоились на масло.

Данный крем — это непростое блюдо. Приготовить его правильно получается не у всех. Однако стоит приложить некоторые усилия, и самый любимый десерт многих сладкоежек окажется на вашем столе. А главное, вы не только сможете сделать его самостоятельно, но и здорово сэкономите на нем — готовые взбитые сливки стоят дороже.

Что делать если взбитые сливки стали жидкими. Как правильно взбить сливки в домашних условиях. Основной рецепт крема «Шантильи», в мельчайших подробностях.

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

Правила взбивания сливок

Для достижения идеальных результатов каждый раз выполняйте следующие действия. В то время как неправильное количество сахара не может испортить ваши взбитые сливки, это может не дать опыта вкуса, на который вы надеялись. Вы добавляете неправильное количество подсластителя. . Слишком мало сахара может дать взбитые сливки, которые не добавляют достаточную сладость вашему десерту. Например, если вы выращиваете свежие фрукты взбитыми сливками, и на нем не хватает подсластителя, не будет достаточно сладкого контраста, и он не будет на вкус, как десерт.

• Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
• Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
• Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
• Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
• Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
• Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
• Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Использование от двух до четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок — хороший баланс для сладкого взбитого сливок. С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое или мороженое, не нуждается в слишком большой сладости, а взбитые сливки с несколькими чайными ложками сахара или вообще без подсластителей могут быть лучшим способом идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете пилить взбитыми сливками, и подслащивайте соответственно. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбитых сливок, ваши результаты, безусловно, не будут такими пушистыми и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать большое количество воздуха в сливки. Вы не используете надлежащую утку. . Ручной венчик также будет работать для взбивания сливок, но на подставке или ручном миксере это займет гораздо больше времени, чем хлыст.

Как взбить сливки:

• сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
• для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
• за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
• погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
• через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
• как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
• что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
• в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Независимо от того, насколько идеально ваши взбитые сливки сделаны, если он горячий и влажный, он будет увядать и расплавиться. Добавление стабилизатора к взбитым сливкам может помочь ему поддерживать структуру в условиях высокой температуры и влажности. Вы не стабилизируете свои взбитые сливки в жаркую погоду. . Существует несколько способов стабилизации взбитых сливок; этот пост детализирует несколько, включая добавление пушины зефира или масла к смеси.

Легко прогрессировать от совершенно взбитых сливок до зернистого беспорядка — и быстро.

• Ты над хлыстом.
• Итак, откуда вы знаете, когда пришло время остановиться?

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

В любом случае от мягкого пика до пикового уровня фирмы приемлемо для взбитых сливок — вы можете взломать его по своему усмотрению. Однако перестаньте смешивать, как только смесь достигнет твердых пиков, потому что после этого жира твердые вещества начнут отделяться, делая вашу смесь зернистой.

Если вы на самом деле превысите свой крем, к сожалению, нет способа отменить ошибку, но не выкидывайте сливки — продолжайте бить, и вы действительно можете сделать домашнее масло. Взбитые сливки — это быстрое приготовление блюд, но обязательно отложите время, чтобы вы могли уделять ему должное внимание. Это означает, что, если вы купили его, он выполнил несколько поручений, и в холодильнике потребуется несколько часов, чтобы вернуться к холодной температуре. Если ваш десерт не совсем готов к взбитым сливкам, положите взбитые сливки в холодильник.

• Вы пытаетесь сделать это в спешке.
• Прежде всего: охладите свой крем.
• Убедитесь, что у вас есть время обратить внимание на ваши взбитые сливки.
• Он будет работать в течение нескольких часов.

Какие сливки подойдут?

Как выбрать сливки, которые подойдут для крема и взбивания? Вот несколько важных моментов:

• Минимальная жирность сливок – 30%. Менее жирные сливки, вероятно, тоже взобьются, но полученный крем не будет держать форму. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Но всё же слишком жирный продукт приобретать не стоит. Во-первых, он может быстро превратиться в масло, во-вторых, не полезен для фигуры.
• Приобретайте только натуральные сливки. Внимательно изучите состав продукта, в нём не должно содержаться никаких добавок типа загустителей, ароматизаторов и так далее.
• Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней. Скисшие сливки просто не взобьются, а разделятся на сыворотку и творожные хлопья.
• Важны и условия хранения. Так, в магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке!
• Что касается густоты, то, по сути, важной роли она не играет. Конечно, густые сливки будут взбиваться проще и быстрее, нежели жидкие. Но и жидкие тоже вполне подойдут для сливочного крема.
• Настоящие хозяйки уже давно определились с выбором часто используемых продуктов и приобретают товары определённых производителей. Чтобы выбрать самые лучшие сливки, можно использовать метод проб и ошибок. Приобретайте продукты разных производителей, оценивайте результаты (лучше всего их записывать), а затем выберите наилучший вариант.

Чем взбивать?

Чем взбивать сливки? Этот вопрос волнует многих хозяек, и не зря. От используемого оборудования будет зависеть качество готового крема. Изучая мнения самых опытных кулинаров и поваров, можно сделать однозначный вывод о том, что использовать для взбивания блендер с обычной ножевой насадкой нельзя однозначно!

Предоставляя взбитыми сливками время, внимание и использование надлежащих инструментов, вы будете получать отличные результаты каждый раз. Вам нравятся взбитые сливки поверх десертов? Важно начать с правильного крема — взбитого сливк, который содержит около 35% молочного жира. Легкий, половинчатый или смешанный крем, а также столовый или кофейный крем не имеют достаточно высокого содержания жира для взбивания.

Для идеальных взбитых сливок каждый раз: используйте чашу, достаточно широкую для бьющего. Увеличьте объем взбитых сливок, добавив подсластители, такие как сахар или кленовый сироп, или другие ароматизаторы или приправы, такие как лимонная цедра, травы или специи, когда он почти полностью взбивается, а не в начале, когда он еще жидкий. Для небольшого дополнительного стабилизатора, чтобы убедиться, что взбитые сливки остаются пушистыми в холодильнике или на пироге, на каждую чашку Взбивая сливки просеивайте 1 ст.л. обезжиренного сухого молока и сахарной пудры, чтобы по вкусу, над почти взбитыми сливками, затем избили его до жесткости.

• Перед добавлением сливок охладите миску и шатуны.
• Взбивайте только 1 чашку за раз.
• Держите чашу на льду в холодильнике, пока вы не будете готовы ее обслуживать.

Вы просто разделите сливки в процессе взбивания и получите не цельный состав, а две фракции: масло и молоко или сыворотку. Но если в комплект входит насадка-венчик, то в этом случае блендер подойдёт.

Многие рекомендуют взбивать сливки вручную, используя блендер. Такой вариант самый сложный и трудоёмкий, но при этом является самым лучшим, так как вы сможете контролировать процесс и поддерживать оптимальную скорость.

Секрет состоит в том, чтобы добавить жир к соевому крему. Мой рецепт имитирует состав настоящих кремов, которые не могут быть взбиты до тех пор, пока они не составят более 30% жира. Между тем, сделайте ледяную баню, используя пять кубиков льда в большой миске, наполненной холодной водой.

Поместите свою миску соевого крема в ледяную баню и взбивайте непрерывно, чтобы жир и соевое молоко правильно перемешались. Ксантановая смола — это мощный материал, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз. Хотя заманчиво использовать большую сумму сразу, вы рискуете попасть в слизистую смесь.

Также можно использовать предназначенный для взбивания кухонный комбайн или миксер.

Подготовка продуктов и оборудования

Итак, сливки куплены, теперь всё нужно подготовить для взбивания. Самые важные моменты:

• Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, то есть не ледяными, но холодными. В тёплом виде они не взобьются. Так что отправьте продукт на несколько часов в холодильник. Некоторые, желая ускорить процесс охлаждения, кладут сливки в морозильную камеру. Но делать это категорически не рекомендуется. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
• Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
• Опытные хозяйки рекомендуют охлаждать перед взбиванием не только сливки, но и все приспособления, которые будут использоваться. Так что венчик, насадку миксера, комбайна или блендера, а также миску тоже следует отправить в холодильник. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания.
• Если вы хотите немного подсластить крем, то вместо сахара используйте сахарную пудру. Кроме того, перед добавлением просейте её через сито. Это позволит избежать сбивания пудры в комки.

Как взбивать?

Взбейте крем на несколько секунд, чтобы судить о результатах, пока не получите необходимую последовательность. Если вы хотите направить его, сначала охладите крем в течение часа, чтобы получить наилучшие результаты. Ксантановая смола может быть получена из различных источников, которые являются потенциальными аллергенами, поэтому перед использованием следует проверить этикетку.

Двойной крем: Когда молоко коров достигает молочных продуктов, в нем содержится жидкое вещество, называемое масляным маслом, и это, когда оно снимается с поверхности молока, является кремом или тем, что мы знаем как двойной крем. Он чрезвычайно богат минимальным содержанием жира 48 процентов.

Итак, как правильно взбивать сливки, чтобы сделать идеальный крем? Перечислим основные этапы и их особенности:

1. Итак, влейте сливки в миску или в чашу комбайна или блендера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной. Кстати, если крема вам нужно много, то не стремитесь взбить все сливки за один раз, у вас просто ничего не получится. Лучше всего проводить взбивание порциями, оптимальный объём одной порции составляет 200-300 миллилитров.
2. Если миска или чаша блендера или комбайна не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
3. Многих интересует, на какой скорости нужно взбивать сливки. Самая высокая и слишком большая точно не подойдут, так как сливки могут моментально превратиться в масло, а вам это совершенно не нужно. Начинать взбивание нужно в любом случае с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, переходите на следующую скорость. Лучше всего в итоге остановиться на средней.
4. Как долго следует взбивать? Точного ответа на данный вопрос дать невозможно, так как слишком много факторов влияет на продолжительность процесса: жирность, конфигурация венчика или насадки, густота сливок, степень их охлаждения, скорость взбивания. Но в среднем на взбивание не слишком густых сливок уходит порядка 4-5 минут, а вот густые можно взбить и за пару минут.
5. Как определить готовность? Во-первых, на поверхности должны появиться довольно плотные пики. Также можно погрузить в пену венчик. Если он будет оставлять явные следы, то процесс следует завершать. Важно постоянно следить за состоянием и консистенцией сливок, чтобы не упустить момент и не перебить сливки в масло.
6. Когда вы поймёте, что сливки готовы, то не спешите выключать комбайн или миксер и прекращать взбивание. Сначала постепенно убавляйте скорость и только потом останавливайтесь, в противном случае пена может просто опасть.

Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

Из-за этого он может выдерживать варку при приготовлении пищи без разделения и может быть взбита до пушистой, сгущаемой консистенции. При взбивании двойных сливок, однако, вы должны быть осторожны, так как чрезмерное взбивание может дать зернистый, слегка отделенный внешний вид. Один из способов предотвратить это — добавить пару столовых ложек молока на пинту сливок и, если вы используете электрический ручной венчик, убедитесь, что вы поворачиваете скорость вниз, когда она выглядит достаточно толстой.

Несколько полезных советов для хозяек:

• Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
• Чтобы сливки, используемые для торта, были более устойчивыми и густыми, можно добавить в них специальный загуститель для сливок. Но всё же лучше этого не делать.
• Сделать крем более плотным поможет желатин. Но добавлять его нужно особым образом. Сначала залейте необходимое количество холодной водой и дайте желатину разбухнуть. Затем подогрейте состав на водяной бане до полного растворения частичек. Охладите полученную жидкость и постепенно вливайте её в сливки в процессе взбивания, когда они станут довольно густыми. Но не переборщите с желатином, иначе вместо крема вы получите сливочное желе. На 250 миллилитров продукта хватит четверти ложки желатина.
• Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок. На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. И делайте это очень осторожно.
• Некоторые добавляют в крем йогурт или сметану. На 250 мл сливок возьмите 1 чайную ложку йогурта. Используйте только натуральные продукты без добавок!
• Что делать, если перебили сливки? Можно взбивать их дальше, чтобы получить масло и употреблять его. А можно остановиться, добавить в состав растворённый желатин, всё перемешать и отправить в холодильник. Выйдет аппетитный молочный десерт.
• Добавляя сливки в торт, важно проявлять осторожность и делать всё бережно и аккуратно.
• Хранить домашние взбитые сливки нужно в холодильнике и не дольше суток.

Пусть ваш сливочный крем будет воздушным и вкусным!

Двойной крем также богат и сочный, как и он, охлажден, как густой сливочный крем. Взбитые сливки: это более легкая версия двойных сливок с содержанием жира не менее 35%, и она прекрасно взбивается, не будучи настолько богатой. Взбивать сливки также хорошо, как сливочный крем, опять же, если вы хотите что-то, что не слишком богато. Если вы не шотландский, попробуйте налить взбитые сливки поверх горячей каши, а также немного неочищенного коричневого сахара, чтобы расплавиться и превратиться в мраморные лужи.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

Однократный крем: это гораздо более тонкий крем, хорошо для заливки и приготовления пищи, когда вам нужно больше сливок, чем молоко. Поскольку он содержит только минимум 18 процентов жира, он не подходит для кипения, поскольку он будет свертываться. Экстра толстый двойной или однократный крем: они описаны, как описано для двойного или одного крема, но были обработаны, чтобы дать им согласованность, которая подходит для ложки на торты и десерты, без необходимости сначала взбивать их.

Июн 2, 2016 Ольга

Как делают сливки из молока. Взбитые сливки из молока

Сливки – это молочный продукт, который получают из цельного молока путем сепарации его жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название — «сливки». Потому что сливки — это не что иное, как верхний слой отстоявшегося жирного молока.

Сливки богаты витаминами и жирными кислотами. Этот продукт прекрасно подходит для создания разнообразных десертов, а также питательных косметических масок. Вы можете приготовить настоящие жирные сливки самостоятельно. Это можно сделать различными способами.

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую. Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла. Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником. Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 200 граммов
• Молоко — 200 миллилитров

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло — 72%.
2. Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.
3. Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков — текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).
4. Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки — это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема.

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 200 граммов
• Молоко — 200 миллилитров

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.
2. Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.
3. Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.
4. Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.
5. Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Ингредиенты:

• цельное коровье молоко

Способ приготовления:

1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Ингредиенты:

• цельное коровье молоко

Способ приготовления:

1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Сливки из молока и сливочного масла. Сливки очень дорогостоящий продукт, да и качественные очень сложно найти, а жирные сливки, которые подходят для взбивания у нас вообще купить невозможно, поэтому я всегда готовлю сливки самостоятельно. Процесс приготовления проще простого.

Ингредиенты:

• молоко, 200 мл
• сливочное масло, 200 грамм

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем молоко и добавляем сливочное масло.
2. Кипятить массу не нужно, как масло растопиться сразу снимаем с огня.
3. Переливаем горячую смесь в блендер для смешивания коктейлей и взбиваем 7-10 минут.
4. Таким образом молоко и масло соединиться и станет одним целым.
5. Переливаем готовые сливки в банку и убираем в холодильник охладиться на 6-10 часов.
6. Сливки готовы к использованию. Хранить такие сливки можно в холодильник 3-4 дня.

Ингредиенты:

• молоко
• сливочное масло

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло — 72%
2. В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками — так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.
3. Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.
4. Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.
5. Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка
6. Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте — это нормально.
7. Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).
8. Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков — текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте.

Ингредиенты:

• Молоко, жирностью 3,5% — 200 миллилитров;
• Масло сливочное 82,5% — 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Соедините в сотейнике молоко и сливочное масло. Поставьте на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока масло полностью не растворится в молоке. Доводить до кипения и кипятить масляно-молочную смесь не нужно!
2. Следующий этап – получение эмульсии. Но сначала небольшое лирическое отступление, важное для понимания сути процессов.
3. Эмульсия – это дисперсная система, которая представляет собой капельки жидкости, распределенные в другой жидкости. Эмульсии образуются путем смешивания несмешивающихся жидкостей, например, воды и жира. Самый простой пример эмульсии – молоко: в нем капли молочного жира равномерно и устойчиво распределены в водной среде. Процессы эмульгирования служат кулинарным целям, когда мы создаем воздушные масляные соусы. О соусах и эмульсиях мы еще поговорим в следующих статьях, а пока вернемся к нашему процессу.
4. Итак, чтобы получить равномерную эмульсию из молока и сливочного масла, нам нужно самым тщательным образом перемешать жидкость, которую мы получили. Для этих целей не подойдет венчик или миксер! Обязательно нужно использовать приспособление с ножами: стационарный или погружной блендер, кухонный комбайн. Именно ножи призваны разбивать мельчайшие жировые капсулы на еще более мелкие, что позволит им равномерно смешиваться с жидкой средой.
5. Перелейте теплую масляно-молочную смесь в чашу блендера и взбивайте жидкость на высоких оборотах в течение 8-10 минут. По окончании взбивания перелейте получившуюся массу в чистую (желательно, стерилизованную) стеклянную посуду. Во избежание попадания в сливки комочков процедите жидкость через сито.
6. Накройте посуду нетканым материалом так, чтобы он не касался поверхности жидкости. Оставьте остывать до комнатной температуры. Затем плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник не менее чем на 8 часов.
7. Если по истечении времени выдержки вы не обнаружили плавающих кусков масла в молоке, значит, сливки удались. Сверху масса будет более жирная. Это нормально. Просто тщательно перемешайте её с основной жидкостью.
8. Ваши сливки готовы. Они обладают достаточной густотой, сохраняя при этом текучесть. И добились мы этого без использования каррагинана. Консистенция сливок получилась обволакивающей, вкус – насыщенным, сливочным. То, что надо!
9. Сливки отлично взбиваются, буквально за пару минут, и отлично держат форму. Результат достигнут.
10. Теперь можно использовать эти замечательные сливки для ваших кулинарных целей!

• Если суммировать показатель жирности каждого ингредиента, умноженного на его массу, и разделить на вес получившегося продукта – то мы вычислим жирность готовых сливок.
• Помните, что я использовала для приготовления 200 миллилитров молока, жирностью 3,5% и 200 грамм масла, жирностью 82,5%? Давайте посчитаем, какова же жирность получившихся из этих ингредиентов сливок.
• В 200 граммах масла содержится 165 грамм жира при массовой доле 0,825.
  В 200 миллилитрах молока содержится 7 грамм жира при массовой доле 0,035.
  Следовательно, в 400 граммах готового продукта содержится 165+7=172 грамма жира.
• Тогда массовая доля жира готового продукта составит 172/400 = 0,43 или 43%.
• Жирность сливок можно варьировать по своему усмотрению.
• Для сливок, жирностью 30% нужно взять 1 часть сливочного масла и 2 части молока. Например, 200 грамм масла 82,5% и 400 миллилитров молока 3,5%.
• Для сливок, жирностью 35% нужно взять 1 часть сливочного масла и 1,5 части молока. Например, 200 грамм масла 82,5% и 300 миллилитров молока 3,5%.

Ингредиенты:

• 400 мл молока (2.5-3.5%)
• сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%)
• Масло кладем в морозилку.

Способ приготовления:

1. Итак, вот молоко и сливочное масло. масло кладем в морозилку.
2. Масло на терке натираем в молоко. Читайте ещё:
3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.
4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.
5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь молоко и масло уже единое целое.
6. Переливаем в кастрюльку — вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.
7. Вот это достаем с утра.
8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.
9. Масса постепенно уплотняется.

• Процесс отстаивания сливок достаточно продолжительный. Средняя скорость подымания жировых частичек на поверхность молока всего 1 сантиметр за 3-4 часа при нормальных условиях. Большую роль в процессе подымания играет температура в помещении, где находится молоко. Для того чтобы ускорить процесс сбора сливок, на заводах и перерабатывающих комбинатах применяют специальную центрифугу, которая помогает отделять сливки от молока гораздо быстрее, чем обычным способом.
• Дополнительная обработка сливок необходима для устранения бактерий и продления срока годности продукта к употреблению. Обработка может быть разной и в зависимости от ее вида различают пастеризованные и стерилизованные сливки. Первые подвергаются обработке при более низких температурах, нежели стерилизованные, за счет чего у них появляется намного четче выраженный и насыщенный вкус кипяченого молока. Пастеризованные сливки можно хранить на протяжении 72 часов, после чего они становятся негодными к употреблению. Серьезное отличие стерилизованных и пастеризованных сливок не только в способе их обработки, но и в сроке хранения. Стерилизованные сливки будут годны для приема в пищу до 4 месяцев.
• Если после прочитанного состава растительных сливок вы засомневались в качественности и молочных продуктов, то не стоит спешить и отказываться от сливок вообще. Вы можете самостоятельно в домашних условиях приготовить качественный молочный продукт. Для этого вам необходимо будет отстаивать молоко до полного образования слоя сливок. После того, как молоко отстоялось, аккуратно отделите сливки и прогрейте их. Для пастеризации температура обработки составит 85гр.С, а для стерилизации – 100гр.С.
• После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в различные емкости, приготовленные заранее. Помните, если вы пастеризовали сливки, то употреблять их стоит как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. А вот после стерилизации сливки можно хранить в течение месяца.

Натуральные продукты — это вкусно, полезно и совсем недорого. Многие, например, в домашних условиях предпочитают делать масло, печь хлеб, выращивать на балконе овощи и зелень. А вот, как сделать сливки, не выходя из дома? Это возможно, но из дома на часок все-таки выйти придется — в продуктовый магазин.

Что требуется для приготовления сливок

Итак, в магазине стоит приобрести следующее: молоко и сливочное масло. Можно еще и в аптеку забежать — за марлей и бумажными салфетками. Они тоже пригодятся во время приготовления домашних сливок, которые можно сделать любой жирности и консистенции.

Теперь самое интересное — сам процесс создания натурального продукта или, как из молока сделать сливки. Главное условие, чтобы все продукты, были свежими и хорошего качества. Ну, и, желательно, соблюдать все инструкции приготовления, как по уставу!

Для начала берется кастрюлька среднего размера. В нее аккуратно выливается все молоко и добавляется сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Теперь кастрюлька со всем содержимым ставится на медленный огонь и нагревается. Не забываем постоянно помешивать весь состав будущих сливок! До кипения доводить массу не обязательно, главное, чтобы она просто хорошо растопилась. В приготовленный заранее блендер, переливается однородная теплая смесь, и начинаем ее взбивать 5-9 минут.

Остальное все делается весьма просто: смесь переливается в другую, желательно, стеклянную емкость, накрывается марлей или бумажной салфеткой и остужается. Потом все это ставится в холодильник часов на 6-8,а можно и на все сутки. Не помешает и добавить в сливки немного загустителя, но это перед тем, как вы их немного взобьете.

Сливки из сметаны — быстро и полезно

Теперь-то нам понятно, как сделать домашние сливки. Из этого готового вкусного продукта можно потом приготовить все, что желудку угодно — торт с кремом, мороженое и любой десерт.

Сливки в домашних условиях можно сделать из сметаны. Они будут получиться более жирными и густыми. Для этого необходимо: налить свежее молоко в стеклянную банку и дать ему настояться. Со временем сливки поднимаются наверх, и можно будет увидеть нежную «шапочку» поверх банки. Кстати, чем жирнее бралось молоко для изготовления, тем толще будет «шапочка» из сливок. Этот своеобразный «головной убор» убираем аккуратно ложкой и перекладываем в другую чистую емкость. Вот теперь и мы узнали, как из сметаны сделать сливки.

Как это здорово, что можно самые вкусные и полезные продукты приготовить самостоятельно. Для этого нужно лишь желание, фантазия и добрый аппетит. При наличии всего этого даже кулинарными способностями обладать не нужно. Приятного аппетита всем любителям сливок!

Как приготовить творог из молока дома

Рыночный домашний творог, как правило, содержит значительное количество жидкости, которую предприимчивые продавцы не отжимают полностью и оставляют для увеличения веса. Сыворотка придает творогу несколько другой вкус, а излишняя влага заметно сокращает срок его хранения. Если же готовить молочный продукт самостоятельно, то и вкус, и жирность, и влажность можно выбирать на свое усмотрение, в зависимости от целей, для которых он готовится.

Сливки из молока

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Не в каждом магазине есть жирные сливки для взбивания (33 % и выше), и сейчас я расскажу, как сделать такой незаменимый продукт своими руками. Это удивительно, но факт: из масла и молока можно сделать самые настоящие жирные сливки для соуса, сливочного супа или крема.
Есть одно небольшое «но»: сливки не подходят для декора десертов, т. к. в отличие от покупных не содержат в своем составе различных загустителей и стабилизаторов, следовательно, декор из взбитых домашних сливок может расслоиться и растечься. Но во всем остальном такие сливки домашнего приготовления — это более дешевая, вкусная и натуральная альтернатива покупным сливкам, рецепт тоже несложный.

Для получения 400 г сливок жирностью 37 %:

• Сливочное масло 72,5 % — 200 г
• Молоко с жирностью 1,5-2,5% — 200 г

Как приготовить сливки для взбивания в домашних условиях:

Обязательное условие для получения сливок — взбивание в блендере в виде высокой чаши с ножами или погружного блендера. Миксер в этой ситуации не подойдёт.

В сотейнике соединяем 200 г молока 1,5-2,5 % и 200 г заранее порезанного на небольшие кусочки сливочного масла жирностью 72,5 % (у меня двойная порция).

Нагреваем смесь масла и молока на медленном огне, иногда помешивая, до тех пор, пока масло полностью не растает (до кипения не доводим). Затем переливаем смесь молока и растопленного масла в чашу блендера. Чтобы избежать трещин от перепада температур на стенках чаши, ее внешнюю поверхность нужно заранее подержать под горячей водой из-под крана (внутрь воду не заливаем), чтобы чаша нагрелась.

Затем взбиваем содержимое блендера на самых мощных оборотах приблизительно 3 минуты. Если готовим больший объем сливок, время взбивания тоже увеличиваем пропорционально.

На этом этапе сливки могут быть использованы для приготовления супа или соуса.

Если для выбранного Вами рецепта нужны сливки для взбивания, содержимое чаши переливаем в сухую, чистую ёмкость и закрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности сливок и стенкам ёмкости.

Затем оставляем емкость со сливками при комнатной температуре до полного остывания, затем убираем в холодильник на ночь (около 8 часов).

Перед взбиванием достаем из холодильника емкость со сливками и снимаем пленку. Далее переливаем сливки в глубокую чистую посуду. Я люблю подержать сливки около 20 минут в морозилке — тогда они еще быстрее и лучше взбиваются.

Взбиваем сливки на низких оборотах миксера до тех пор, пока они не начнут густеть.

Когда на поверхности сливок начинают оставаться следы от венчиков миксера, которые не будут держать форму, сразу же заплывая, ускоряем работу миксера до средней и продолжаем взбивать.

На этом этапе, не выключая миксер, можно подсыпать в сливки сахарную пудру, если это подразумевает рецепт.
Во время дальнейшего взбивания на поверхности сливок начнут постепенно образовываться чёткие следы от венчиков миксера, останавливаем взбивание и выключаем миксер.

Очень важно вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе вся смесь начнет расслаиваться и мы получим сливочное масло вместо взбитых сливок.

Далее пускаем сливки в ход согласно рецепту. Но следует помнить, что домашние сливки не годятся для декора десертов.

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками.

Не секрет, что взбитые сливки — это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Сливки из молока и масла своими руками

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа — люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% — теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло — чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут — только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать — нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна — +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки — готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 200 граммов
• Молоко — 200 миллилитров

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло — 72%.

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками — так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте — это нормально.

Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).

Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков — текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).

Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки — это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!

лучших взбитых сливок домашнего приготовления — как приготовить взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок по-домашнему — занятие, но оно стоит затраченных усилий. У него восхитительный вкус, он лучше держит форму и не содержит гидрогенизированных жиров в списке ингредиентов (что означает, что вы можете почувствовать себя лучше с этим банановым пудингом). Победа, победа и крупная победа.

К счастью, у нас есть несколько советов, как каждый раз делать его идеально, даже если у вас нет модного настольного миксера.

1.Используйте жирные холодные сливки.


Всегда всегда начинайте с использования жирных холодных сливок. Чем дольше сливки находятся в холодильнике, тем дольше они взбиваются. Кроме того, теплые сливки никогда не взбиваются, потому что жир перестает быть твердым. Урок: оставьте упаковку сливок в холодильнике, пока у вас не будет все необходимое и готово к работе.

2. Взбейте миску со льдом.

Продолжая тему «очень холодно», поместите миску со сливками над миской со льдом во время взбивания, чтобы сливки оставались очень холодными.А холодный крем = более короткая тренировка рук. Кроме того, вы можете поставить миску, которую собираетесь использовать, в морозильную камеру на 20 минут перед тем, как начать.

3. Используйте полотенце, чтобы миска оставалась устойчивой.

Нет ничего более раздражающего, чем попытка взбить сливки, пока ваша миска раскачивается по прилавку. Смочите кухонное полотенце и оберните им дно миски. Он будет держать вашу миску на месте все время. (Совет от профессионала: влажное бумажное полотенце под разделочной доской также удерживает ее на месте во время измельчения!)

4.Добавьте к нему немного аромата!

Я полностью признаю, что люблю простые несладкие взбитые сливки. Что не любить?? Однако немного ароматизаторов и сахарной пудры действительно выведут ваши взбитые сливки на новый уровень. Добавьте немного сахарной пудры в миску во время взбивания, чтобы взбитые сливки были подслащенными. Если вам нужен аромат, например, ваниль или мята, добавьте немного экстракта после того, как у вас появятся жесткие пики, и очень осторожно добавьте его.

5. В чем разница между жесткими и мягкими вершинами?

Указания по приготовлению взбитых сливок обычно требуют жестких пиков, но что это на самом деле означает? Когда жирные сливки, наконец, загустеют и начнут сохранять форму, вы захотите начать проверять свои «пики».Поднимите венчик, и если сливки на венчике слегка стекают или едва удерживают форму, у вас будут мягкие пики. Если крем стоит высоко и гордо, это ваш жесткий пик. Не продолжайте взбивать после этого этапа, иначе вы рискуете перебить сливки и окажетесь на территории сливочного масла.

6. Можно ли сэкономить на взбитых сливках?

Как только ваши взбитые сливки начинают собираться, они быстро движутся. За несколько венчиков вы можете легко превратиться из жестких пиков в крупную массу.Хорошая новость в том, что еще не все потеряно! Добавляйте по столовой ложке жирных холодных сливок и аккуратно добавляйте их, пока взбитые сливки не станут однородными.

Пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В миску среднего размера добавьте жирные сливки и сахарную пудру. Поставьте на большую миску, наполненную льдом. Взбивайте венчиком до образования жестких пиков.

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить взбитые сливки

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — это просто взбитые сливки, которые были взбиты, чтобы воздух оставался легким, пушистым и воздушным. Домашние взбитые сливки состоят всего из одного ингредиента — сливок для взбивания.

Во взбитых сливках с сахаром еще два ингредиента — сахар и, если хотите, можно добавить ваниль.Получите рецепт здесь.

Как приготовить взбитые сливки

1. Охладите большую миску в холодильнике, пока не будете готовы начать.

2. Налейте в миску одну чашку жирных сливок — наш лучший выбор — это
   Land O Lakes® Heavy Whipping Cream 😉

3. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой-венчиком, взбивайте на высокой скорости, очищая чашу несколько раз в промежутках до образования жестких пиков, в любом месте от 3 до 5 минут.Для взбитых сливок лучше всего подходит стационарный миксер с насадкой для венчика или ручной миксер. Вы можете взбивать сливки вручную, но это займет примерно в два раза больше времени.

Хранение и приготовление взбитых сливок с опережением времени

Вы можете приготовить взбитые сливки за четыре дня до того, как вы планируете их использовать. Храните его в холодильнике в закрытом контейнере. Если взбитые сливки станут мягче, вы можете снова взбить их до жестких пиков, когда будете готовы к подаче.Не рекомендуем замораживать взбитые сливки.

Что делать со взбитыми сливками

Взбитые сливки можно использовать в качестве начинки для множества различных рецептов. Наш пирог с кокосовым кремом или домашний пирог из сладкого картофеля идеально сочетается с ложкой взбитых сливок сверху. Мы также любим взбитые сливки на Fudgy Dark Chocolate Brownies или Tres Leche Homemade Ice Cream.

Взбитые сливки домашнего приготовления — это простая техника, которую вы обязательно будете использовать снова и снова.Покажите нам свои десерты из взбитых сливок, отметив нас в Instagram @landolakesktchn! Удачной выпечки!

Как приготовить домашние взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок в домашних условиях — одно из самых простых занятий. Если вам когда-нибудь было интересно, как приготовить домашние взбитые сливки, не смотрите дальше!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашние взбитые сливки?

Послушайте, я не новичок в высокой банке.На самом деле, когда я была беременна, у меня была своя личная банка, к которой никто не мог прикоснуться, потому что эта присоска регулярно распылялась мне прямо в рот.

Но, честно говоря, ничто не заменит свежеприготовленное. Тем более, что вы можете немного настроить его, чтобы он стал вашим.

Я уже упоминал, что это очень просто?

Начнем с основ, а затем я расскажу, как это настроить.


КАК Взбивать сливки

Чтобы взбить сливки в домашних условиях, нужно выполнить всего пару простых шагов.

Во-первых, обязательно охладите чашу, которую вы будете использовать для взбивания, и лопасти взбивателя — будь то настольный или ручной миксер. Им нужно около 10-15 минут в морозильной камере, и они будут готовы к работе.

Чтобы получить самые воздушные и шелковистые домашние взбитые сливки, важно, чтобы сливки оставались холодными. Убедитесь, что ваша миска и венчики очень холодные, чтобы крем дольше оставался холодным.

Для пинты (двух стаканов) жирных сливок вам понадобится 1/4 стакана сахарного песка.Просто взбивайте эти два продукта вместе на высокой скорости, пока крем не образует жесткие пики.

(Убедитесь, что вы не проскочите мимо точки жестких пиков, иначе вы получите масло! Что определенно вкусно, но не то, к чему мы здесь стремимся.)

Вот и все! Он хранится в холодильнике до 10 часов — только обязательно накройте его, чтобы он не испарился из холодильника. Снова взбейте его примерно 15 секунд перед подачей на стол.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ В БАНКЕ

Если у вас нет настольного или ручного миксера, вы можете легко приготовить взбитые сливки из банки!

Добавьте 1 стакан холодных жирных сливок и 2 столовые ложки сахарного песка в холодную банку Mason размером с пинту, плотно закрутите крышку и встряхните! Взбалтывать около 5 минут; Вы сможете почувствовать и услышать разницу, когда взбитые сливки будут готовы.

Хотя взбитые сливки в банке Mason будут только мягкими, это забавный и полезный трюк, который нужно знать в крайнем случае, и отличное занятие для детей!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ СО ВКУСОМ

А теперь поговорим о настройке. Взбитые сливки — это чистый холст. Вы можете добавить любой экстракт или алкоголь, который вам нравится, для дополнительного вкуса.

Для приготовления традиционных ванильных взбитых сливок добавьте 1-2 чайные ложки чистого экстракта ванили или пасты из ванильных бобов.

Моя бабушка была ярым сторонником употребления столовых ложек хорошего рома, и крем-де-мент тоже не пропал.

Другие ароматизаторы, которые хорошо сочетаются со взбитыми сливками, — это кофе, экстракт кофе или кофейный ликер, экстракт миндаля или амаретто, и даже цитрусовые. Попробуйте апельсин или цедру лимона, апельсин или лимонный экстракт или Гран Марнье.

Если вам нравятся взбитые сливки с текстурой, вы можете добавить крошки из крекера из Грэм или Орео. Либо было бы очень вкусно.

Вы можете добавлять любые из этих продуктов одновременно с сахаром. Для формирования жестких пиков может потребоваться немного больше времени, но они все равно это сделают.

Не добавляйте джемы и желе, так как они сделают взбитые сливки нестабильными, и жесткие пики могут никогда не образоваться.

РЕЦЕПТЫ С ДОМАШНИМ ВЗБИТЫМ КРЕМОМ

Существует около миллиона способов использования и подачи домашних взбитых сливок. Некоторые из моих любимых способов включают в себя начинку для слоеных кремов Churro или пирога с клубничным кремом, в качестве слоя в мелочах брауни или в качестве начинки для свежего вишневого кобблера или шоколадного пудинга.

Черт возьми, вы даже можете найти предлог, чтобы съесть взбитые сливки на завтрак, если вы добавите их к шоколадным вафлям с яичным могучем или мокко с тыквенными специями!

А когда сомневаетесь? Пусть домашние взбитые сливки сияют, подав их вместе с моим любимым рецептом пирога с крем-сыром.Это простой способ произвести впечатление на любого гостя.




Состав

• 2 стакана (1 пинта) жирных сливок, холодных
• ¼ стакана сахарной пудры или сахарной пудры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, по желанию

Дополнительные надстройки:

• Экстракт ванили или паста из ванильных бобов
• Ароматические экстракты, такие как кофе, миндаль, лимон, мята и т. Д.
• Цедра цитрусовых
• Алкоголь / ликеры, такие как ром, калуа, крем де мент, амаретто, гранд марнье и т. Д.
• Текстурированные надстройки, такие как крошки из крекера Грэма, измельченные Oreos, измельченные мятные конфеты и т. Д.

Инструкции

1. Поместите чашу и лопасти взбивателя (при использовании настольного миксера используйте венчик) в морозильную камеру на 10–15 минут, пока они не станут очень холодными.
2. Добавьте в миску холодные сливки, сахар и любые другие добавки. Взбивайте на высокой скорости, пока крем не образует жесткие пики.
3. Взбитые сливки можно хранить закрытыми в холодильнике до 10 часов. Перед подачей снова взбивайте на высокой скорости примерно 15 секунд.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 16 Размер порции 1/4 стакана
Количество на порцию Калории 103 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 4 мг Натрий 32 мг Углеводы 11 г Волокна 0 г Сахар 8 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт взбитых сливок — Девушка, которая все съела

Взбитые сливки можно приготовить за пять минут по этому простому домашнему рецепту! Здесь нужны всего 3 ингредиента: жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.Я включил советы, которые помогут вам добиться успеха. Этот рецепт выводит любой десерт на новый уровень.

РЕЦЕПТ ВЗБИТЫХ СЛИВКОВ

Я знаю, что рецепт взбитых сливок — не ракетостроение, но для некоторых из нас кхм так оно и есть. Когда я росла, моя мама забирала меня и моих друзей из школы и ела в машине миску клубники со сливками. Нам это понравилось. Даже при 100 градусной погоде при таянии сливок.

Затем, когда я был старше, я попробовал приготовить домашние взбитые сливки и каждый раз как-то лажал.Либо он просто не взбивался, либо я его перебивал. Использование свежих сливок в ваших десертах превратит их из хороших в невероятные. Я только что приготовила торт «Эклер» по этому рецепту, и он добавил так много!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Heavy Cream — обеспечивает более прочный результат. Можно использовать обычные сливки, но они не так хороши, как жирные сливки для взбивания.
• Сахарная пудра — имеет тенденцию к лучшему растворению и содержит крахмал, который помогает стабилизировать крем, чтобы он держался дольше.Сахарный песок можно использовать в равных долях в качестве заменителя.
• Vanilla — настоящая ваниль всегда лучше.

КАК СДЕЛАТЬ Взбитые сливки

1. Поместите сливки и сахар в охлажденную миску для смешивания и перемешивайте при высокой температуре в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль и взбивайте еще 1-2 минуты или до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком много! Охладите до использования.

СОВЕТЫ

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальные взбитые сливки:

• Охладите миску и взбиватели в морозильной камере примерно на 10 минут.Это действительно помогает сливкам быстро взбиваться.
• Не взбивайте сливки слишком сильно. Через 30 секунд крем перейдет от мягких пиков к густым и маслянистым. Вы должны внимательно следить, чтобы не получить творожную массу.
• Некоторым блюдам нужны более плотные взбитые сливки, например, слоистым десертам, тогда как при использовании со свежими фруктами они могут быть более мягкими.

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВЗБИТЫХ СЛИВКОВ

Распечатать

Выход: 8 порций

Взбитые сливки с помощью этого простого домашнего рецепта можно приготовить за пять минут! Здесь нужны всего 3 ингредиента: жирные сливки, сахарная пудра и ваниль.Я включил советы, которые помогут вам добиться успеха. Этот рецепт выводит любой десерт на новый уровень.

• 1 чашка жирные сливки
• 1/3 чашка сахарная пудра
• 1/2 чайная ложка экстракт ванили

1. Поместите сливки и сахар в охлажденную миску для смешивания и перемешивайте при сильном огне в течение 1-2 минут.Добавьте ваниль и взбивайте еще 1-2 минуты или до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком много! Охладите до использования.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: как приготовить взбитые сливки, взбитые сливки

Как приготовить взбитые сливки

Взбитые сливки, пожалуй, лучший десерт в мире.Благодаря ему вкусные десерты кажутся легкими, фруктовые десерты — богатыми, а горячее какао — особенным.

В моем сердце есть слабость к взбитым сливкам, потому что я использовала их, чтобы убедить своих маленьких детей в том, что у меня есть магические способности.

Я наливал жидкие жирные сливки в холодную миску, а затем с помощью всего лишь венчика, и с небольшим усилием раскрывалась моя секретная сила — я мог превращать «молоко» в подслащенные взбитые сливки, идеально подходящие для посыпки клубники. Они. Мы. ПОРАЖЕН! Это одна из многих моих суперспособностей как мамы.

Как приготовить домашние взбитые сливки

Однако не нужно быть мамой, чтобы приготовить дома прекрасную сливочную взбитую начинку. Просто выполните несколько простых шагов, и вы тоже сможете поразить массы (или всех двухлетних детей) своими безумными навыками приготовления взбитых сливок.

Во-первых, помните, что идеальные взбитые сливки могут быть мягкими или жесткими, но никогда не должны быть рассыпчатыми или рассыпчатыми.

• На фото слева мягкие взбитые сливки. Он красиво ложится на десерт, но долго не держит форму.
• Изображение справа перебито. Вы видите, это выглядит рассыпчатым.
Левая часть этого изображения — нежные взбитые сливки. Правая часть изображения перебита. Элисон Бикл

Используйте подходящую чашу

Густые сливки увеличиваются в объеме вдвое и немного разбрызгиваются, пока вы взбиваете их. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить увеличение размера.

Держать все холодным

Когда сливки слишком теплые, жир теряет способность стабилизироваться с воздухом, который вы в него вбиваете.Он по-прежнему будет взбиваться, но не до нужного объема и текстуры, и, скорее всего, сдувается быстрее.

Если вы хотите, чтобы сливки были дерзкими, поставьте миску и взбивайте в морозильной камере на 20 минут, прежде чем взбивать сливки. Храните жирные сливки в холодильнике, пока вы не захотите взбить их.

Если вы просто хотите приготовить взбитые сливки, возьмите из морозильной камеры пакет с замороженными овощами и поставьте на него миску. Добавьте взбитые сливки и взбейте.У вас будут прекрасные взбитые сливки за считанные минуты.

Элисон Бикл

Используйте жирные сливки для взбивания

В половинном и цельном молоке недостаточно жира для взбивания. Примечание: жирные сливки и сливки для взбивания — это одно и то же, и их можно использовать как синонимы!

Когда добавлять сахар

Когда сливки загустеют, добавьте сахар, но все еще можно ложкой — непосредственно перед стадией мягкого пика. Если вы добавите его слишком рано, он тоже не будет взбиваться. Если добавить слишком поздно, сахарные гранулы тоже не растворятся.

Мне нравится использовать сахарную пудру, а не сахарный песок по двум причинам:

• Первый , более мелкие частицы быстрее растворяются в сливках.
• Второй , кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать взбитые сливки, позволяя им дольше сохранять форму и уменьшать просачивание.

Следите за поркой!

Взбитые сливки превращаются от мягких пиков к твердым пикам и к сливочному маслу в мгновение ока.По этой причине я обычно взбиваю сливки вручную или использую ручной миксер. Я никогда не использую настольный миксер для взбитых сливок, потому что легко отвлечься и отойти от миксера (что я сделал), и в итоге я получаю масло.

Практическое правило здесь — оставаться поблизости и следить за изменениями. После того, как взбитые сливки взбиты, их уже не спасти. Он будет выглядеть сухим, рассыпчатым и неаппетитным. (Если вы дойдете до этого этапа, просто продолжайте взбивать и сделайте себе немного домашнего масла! Подробнее читайте ниже.)

Лично я большую часть времени предпочитаю рыхлые взбитые сливки, поэтому я обычно останавливаюсь на стадии мягкого пика, но вы можете сделать свои взбитые сливки мягкими или твердыми, как вам нравится.

Элисон Бикл

Способы придания вкуса взбитым сливкам

Добавьте экстракт или ароматизатор в последнюю минуту взбивания — если вы добавите его слишком рано, взбитые сливки немного сдуваются.

Взбитые сливки можно сдобрить практически чем угодно.

• Добавьте специи, например, корицу или тыквенный пирог.
• Сделайте взрослую версию из рома или виски.
• Добавьте тыквенное пюре для придания ему цвета, аромата и консистенции.
• Добавьте в него травы или специи, осторожно нагревая крем на плите с травами и специями в течение нескольких минут, затем охладите его в холодильнике перед взбиванием.

Как долго хранятся взбитые сливки?

Взбитые сливки можно приготовить и хранить день или два в холодильнике. Громкость со временем уменьшится, но вы можете просто взбить его снова.Не стоит беспокоиться.

Элисон Бикл

Как уберечь взбитые сливки от «плавления»

Если на улице очень жарко или если вы хотите, чтобы взбитые сливки были достаточно плотными, чтобы сливаться, вам нужно, чтобы взбитые сливки были крепкими и стойкими при комнатной температуре. Для этого нужно добавить стабилизатор. Это можно сделать, добавив жидкий желатин, сливочный сыр или сыр маскарпоне в жирные сливки после того, как они были взбиты до мягких пиков и был добавлен сахар.

• Если используется желатин, используйте гранулированный желатин в соотношении 1: 3 к воде.Положите 1 чайную ложку гранул желатина в небольшую миску. Добавьте 3 чайные ложки воды. Перемешайте и перемешайте в микроволновой печи порциями по 5 секунд, каждый раз помешивая, пока желатин не растворится. Дать остыть, но не застывать. Взбейте 1 стакан жирных сливок до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать, затем медленно влейте желатин.
• Если вы используете сливочный сыр или маскарпоне , замените желатин 1/2 стакана любого сыра.
Над взбитыми сливками. Пора делать масло.Элисон Бикл

Что делать, если вы слишком взбиваете сливки

Если вы его перебили, то не сможете отменить того, что сделали, но не выбрасывайте его! Продолжайте взбивать, пока твердые частицы не отделятся. У вас получится пахта и масло. Перелейте масло в стеклянную банку и храните в холодильнике в течение недели. Вы можете использовать его так же, как любое масло или пахту.

рецептов, в которых можно использовать взбитые сливки!

Как приготовить идеальные взбитые сливки

Настоящие взбитые сливки легкие, но сливочные, мягкие, но насыщенные, и их легко ложить на пироги, торты и мороженое.Конечно, вы можете купить что-нибудь с надписью «взбитые сливки» в банке или пластиковой тазе, но это не настоящие сливки (прочтите состав!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки, потребуется совсем немного усилий, а богатый вкус и прекрасная текстура настоящих сливок действительно того стоят. Воспользуйтесь этими советами, чтобы взбивать сливки как можно быстрее и легче.

1. Начните с жирных сливок . Холодный крем взбивается быстрее и легче всего; Охлаждение миски и венчика или взбивателя в течение как минимум 15 минут перед взбиванием сливок также ускорит процесс.
2. Используйте большую охлаждающую чашу (лучше всего металлическую) и венчик, стоячий миксер или электрические взбиватели. Сливки взбиваются как минимум в 3 раза больше (поэтому из 1 стакана сливок получается примерно 3 стакана взбитых сливок), и они имеют тенденцию немного разбрызгиваться во время взбивания, поэтому обязательно используйте очень большую миску. (Вы можете попытаться сдержать брызги, поставив миску в раковину или накинув чистое кухонное полотенце на стоящий миксер.)
3. Начните медленно взбивать, взбивать или взбивать сливки .Немного медленнее ограничит разбрызгивание.
4. Добавьте сахар или ароматизаторы , как только сливки начнут немного загустевать. Примерно 1 чайная ложка сахара на каждые 1/4 — 1/2 стакана сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки ванильного экстракта на каждые 1/2 или 1 стакан сливок для взбитых сливок с ароматом ванили (также известный как крем шантильи), если хотите.
5. Увеличьте скорость , как только в сливки добавлен сахар или ваниль.Взбивайте, взбивайте или взбивайте сливки до образования мягких пиков. Что такое мягкие пики? Когда венчик или венчики удаляются из крема, в сливках должен образоваться мягкий выступ, но он должен опускаться в сторону, а не полностью сохранять форму.
6. Избегайте чрезмерного взбивания сливок . Мягко взбитые сливки красиво ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; сливки, взбитые до жестких пиков, начинают приобретать слегка зернистую консистенцию и могут быстро разделиться на масло и пахту при чрезмерном взбивании.

Взбитые сливки восхитительны сразу после взбивания, но их также можно накрыть крышкой и охладить до 24 часов без особого вреда, поэтому не стесняйтесь взбивать сливки до прихода гостей. Некоторые люди рекомендуют использовать сахарную пудру или кондитерский сахар, чтобы подслащенные и стабилизировали взбитые сливки, которые будут немного держаться, хотя я никогда не обнаруживал, что сливки, которые не слишком взбиты, нуждаются в стабилизации.

Примечание. Ультрапастеризованные жирные сливки взбивать сложнее, но это можно сделать.Убедитесь, что он очень холодный, и используйте хорошо охлажденные миски и венчики; он должен хорошо взбиться, просто это может занять на несколько минут больше, чем обычные пастеризованные жирные сливки.

Домашние взбитые сливки | 5-минутный рецепт

В домашних взбитых сливках есть что-то такое сочное и особенное. На вид и вкус они намного лучше, чем взбитые сливки, которые выходят из насадки. И что самое лучшее? Домашние взбитые сливки просто и легко приготовить. Таким образом, нет необходимости довольствоваться банкой или банкой купленных в магазине взбитых сливок, если вы можете сделать их с нуля примерно за 5 минут.

Ниже приведены три простых ингредиента, которые вам понадобятся для приготовления этого домашнего рецепта взбитых сливок с нуля: жирные сливки, сахарная пудра и чистая мексиканская ваниль

(или экстракт ванили). Если вы никогда раньше не пробовали чистую мексиканскую ваниль, вас ждет настоящее удовольствие! На вкус он намного лучше, чем традиционный экстракт ванили, который можно купить на местном рынке. Вы действительно можете заметить разницу. По ссылке выше вы можете получить его на Amazon.

Начните с того, что поместите металлическую миску для смешивания и взбейте ее в морозильную камеру.Когда миска и венчик ледяные, это действительно помогает лучше сформировать домашние взбитые сливки. Если я заранее знаю, что буду взбивать партию вкусных домашних взбитых сливок, то накануне вечером просто вставляю свою миску и взбиваю в морозилку. Но если у вас не хватает времени и у вас есть только 20-30 минут, чтобы охладить кухонные принадлежности, тогда это нормально. Если только миска и венчик не будут теплыми и комнатной температуры.

Поместите все ингредиенты в охлажденную миску для смешивания.Начните процесс взбивания. Начните с более низкой скорости и постепенно увеличивайте ее. Взбитые сливки собственного приготовления не заставят себя долго ждать, так что следите за миской! Вы ищете образование небольших пологих пиков. Когда я приготовил домашние взбитые сливки, которые вы видите здесь, пики сформировались примерно за 3 минуты.

Когда вы поднимете венчик из миски, вы заметите, что взбитые сливки слегка касаются венчика. Это еще один признак того, что дело сделано.Очень важно не переборщить. Если это произойдет, ваши домашние взбитые сливки не получатся. Начать все сначала просто потому, что этот рецепт взбитых сливок можно приготовить так быстро. Но потерять ингредиенты — это своего рода облом.

Вот вид на эти красивые взбитые сливки домашнего приготовления крупным планом. Мммм… И да. На вкус он такой же легкий, воздушный и свежий, как и выглядит! Это супер вкусно. Мне нравится, что если вы храните эти домашние взбитые сливки в закрытом контейнере и в холодильнике, они хорошо сохранятся до недели.

Какие виды десертов или блюд на завтрак вам нравятся, которые можно было бы сделать еще вкуснее, добавив обильную пушистую ложку домашних взбитых сливок? Я взбила эту прекрасную партию в качестве гарнира к блинам из пахты, которые приготовила для своего мужа на прошлых выходных. Так вкусно!

Как приготовить домашние взбитые сливки>

Купите этот пост

Мне очень нравится мой красивый настольный миксер KitchenAid. Это один из самых полезных и универсальных кухонных принадлежностей, которыми я владею.Пользуюсь своим несколько раз в неделю.

Распечатать часы значок часов

Описание

В домашних взбитых сливках есть что-то такое сочное и особенное. На вид и вкус они намного лучше, чем взбитые сливки, которые выходят из насадки.

---

• 4 стакана (1 кварта) жирных сливок *
• 4 столовые ложки сахарной пудры **
• 1 столовая ложка чистой мексиканской ванили (или экстракта ванили)

---

1. Охладите большую металлическую миску для смешивания и взбивайте в морозильной камере на 20-30 минут.
2. Добавьте все три ингредиента в чашу для смешивания.
3. Начните с низкой скорости взбивать ингредиенты. Постепенно увеличивайте скорость.Взбивайте, пока не начнут формироваться мягкие пики. Обычно это занимает около трех минут. Внимательно следите за миской, так как важно не взбивать смесь слишком сильно. Если он будет слишком взбитым, ваши домашние взбитые сливки станут плоскими.
4. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Банкноты

* Густые сливки для взбивания — это то же самое, что «жирные сливки».

** Сахарная пудра — это то же самое, что «сахар кондитерский».

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Категория: десерт, гарнир
• Метод: миксер
• Кухня: американская, французская, итальянская

Ключевые слова: взбитые сливки, домашние взбитые сливки, как приготовить взбитые сливки

PIN К ПИНТЕРЕСТУ

Сохраните этот восхитительный рецепт домашних взбитых сливок на потом!

---

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Если после приготовления этого домашнего рецепта взбитых сливок у вас остались густые сливки, вы можете легко приготовить это красивое и вкусное южное печенье со взбитыми сливками.