Взбитые сливки для крема: Рецепт крема из взбитых сливок

Содержание

Сливки и крем из них — Идеи и полезная информация — Дом Кондитера

Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) — классический кондитерский крем, который считают самым вкусным из всех кондитерских кремов.
Разницы между взбиванием сметаны (т.е. заквашенных сливок), крем фрэш (французских заквашенных сливок) и свежих сливок нет никакой, поэтому я опишу процесс взбивания для этих кремов лишь один раз. Отдельно опишу крем из сливок по ГОСТу.
Сливки или сметану для взбивания берут 32-40% жирности. Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок или сметаны во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.
Если есть возможность, держу и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать сливки. Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки или сметану в крем в холодной комнате, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в комнате Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу.


Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками помещают в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом.

Оформительский сливочный крем: 

2 стакана сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Взбивать в комбайне металлическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик. Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения.

***
Пропорции сахара к сливкам или сметане обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем обязательно ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат.

Сами по себе современные сливки во взбитом виде образуют довольно неустойчивый крем. Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий (благодаря микрофильтрации и гомогенизации молока и сливок), а сами молочные продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются, гораздо хуже пенятся. Сливочный или сметанный крем из современных молочных продуктов не только обмякает и слегка оседает со временем, он ещё и подтекает: из него при хранении сочится жидкость (примерно по 2 ст.л. влаги из 1 стак сливок или сметаны). По этой причине сливочный крем либо хранят на сите, выстеленном марлей или бумажной салфеткой, в холодильнике, и наносят на изделия прямо перед подачей, либо во время взбивания сливочный крем стабилизируют.
Даже «сливки для взбивания», которые продаются у нас в магазинах уже с добавлением стабилизаторов в виде натуральных растительных смол и целлюлозы, нуждаются в дополнительном стабилизировании во время взбивания, если начиненные взбитыми сливками эклеры, слоеные трубочки, торты или тарталетки собираются хранить некоторое время после оформления.
Из стабилизированого сливочного крема можно отсаживать бордюры и цветы.
Если цветы из взбитых сливок отсаживают отдельно и у них должны быть тонкие лепестки, например, розы, то их отсаживают из свежевзбитого крема и замораживают, прежде чем посадить на торт или пирожное в конце оформления изделия. Вообще, сливочный крем и изделия с ним отлично переносят замораживание до 1 месяца. Размороженное в холодильнике изделие потом будет неотличимо от свежевзбитых сливок.
Обычные взбитые сливки (основной сливочный крем) не ароматизируют ничем, кроме ванильной пудры. А вот стабилизированные кремы можно ароматизировать практически чем угодно: соками, ликерами, сиропами из варенья, коньяками, виски, настойками, наливками, слегка подогретым медом, нутеллой и другими растертым в пудру или пюре орехами, очень крепким чаем или кофе, порошком какао, порошком быстрорастворимого кофе просто так или в сочетании с согретым шоколадом, желе или слегка подогретым мармеладом. Если сливочный крем стабилизируется желатином, то все эти добавки вводят до того, как влить во взбиваемые сливки раствор теплого (40С) желатина.


Стабилизируют сливочный крем несколькими способами:

ЖЕЛАТИНОМ

На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды.

На 1 стак сливок, 1 ч.л. порошка желатина, 4 ч.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. ванили.

В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают, помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!), можно в микроволновой печке. Дают раствору желатина остыть до 40С и вливают во взбиваемые сливки. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный свернется от контакта с холодными сливками в комки желатина в сливках ещё до того, как раствор перемешается со сливками до однородности.

ТОППИНГОМ Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу во взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. Получится очень устойчивый и вкусный крем, близкий по вкусу и аромату к чисто сливочному, но гораздо более устойчивый и не истекающий жидкостью внутри изделий или на изделиях.
СПЕЦИАЛЬНЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Они работают на разных принципах. Некоторые, например, немецкий стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер, содержат модифицированный крахмал (примерно как сухой кисель). Гранулы модифицированного крахзмала способны набухать (восстанавливаться в густой кисель) даже в смеси с холодной жидкостью, поэтому сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, и он будет устойчивым в течение многих часов. Другие стабилизаторы содержат пектин и целлюлозу (два вида растворимого растительного волокна) в порошке или загущающие сливки растительные смолы, чаще всего — смолу карагинан.
КРАХМАЛОМ Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стак сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стак сливок, добавить «сливочный кисель» и взбить все вместе до состояния «твердый пик».
КРАХМАЛОМ И ЖЕЛАТИНОМ Соременная кондитерская сахарная пудра содержит от 3% до 5% крахмала. С помощью кондитерской сахарной пудры и желатина сливки стабилизируют так: взять 1/4 сливок в рецепте, добавить желатин и сахарную пудру по рецепту, подогреть до полного растворения сахарной пудры и желатина, но не кипятить (не выше 60-70С). Этого будет достаточно чтобы заварить крахмал и полностью растворить желатин. Дать остыть до комнатной Т и влить во взбиваемые сливки (3/4) когда они достигнут стадии мягкого пика. Взбить до стадии «твердый пик
БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Когда сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, он перестает называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. Белый взбитый ганаш из сливок, стабилизированных небольшим количеством белого шоколада, настолько близок по качеству к чисто сливочному крему.

На 1 стак сливок взять 85г белого шоколада.

Шоколад порубить и ПОЧТИ растопить с 1/4 стак сливок (т.е. нагреть примерно до 35С). Снять с огня и помешивать, пока шоколад не растопится полностью в теплой смеси. Дать смеси остыть до комнатной Т. В холодной деже миксера взбить холодные чистые сливки до состояния мягкий пик, потихоньку влить шоколадно-сливочную смесь и взбить до состояния «твердый пик». Такой же крем можно приготовить на взбитой жирной сметане или взбитом крем-фрэш. Получится изумительно вкусно.

КРЕМ-СЫРОМ

На 1 стак сливок взять 4-8 унций крем-сыра (полпачки или целую пачку full fat Philadelphia cream cheese), 1/2 стак сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта.

Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. Отдельно взбить сливки в пышный крем. С помощью веничка перемешать эти два крема. Получится очень устойчивый крем, по вкусу больше похожий на сметанный чем на чисто сливочный. Крем-сыр содержит растительные смолы, которые стабилизируют сливочный крем, в нем столько же масла, сколько и в сливках, но меньше воды.

ОФОРМИТЕЛЬСКИМ ЖЕЛЕ (piping jelly)

Это желе у нас продается в магазинах для кондитеров в разных расцветках — от бесцветного, до шоколадного, ярко-красного, синего и зеленого. В частности, всем знакомо абрикосовое желе, которым грунтуют бисквиты прежде чем обмазать их кремами. Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нем пектина и других натуральных стабилизаторов.

ЗЕФИРОМ (marshmallow) Конечно, зефир содержит желатин, и поэтому он так хорошо стабилизирует сливочный крем. В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания.  
На стакан сливок берут 2 ст.л мелкокрошеного льда, 1 большую зефирину (1 large plain marshmallow) , 2 ст.л. сахара. 
Вылить сливки в посуду. Поставить посуду со сливками и веничек в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на 4 части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким. Взбить сливки с зефиром, в конце аккуратно и деликатно вмесить лопаточкой или веничком сахар.
СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Сливочный крем в старые времена готовился на 40%-ных сырых сливках и по природе своей был более стабильным чем современные сливочные кремы на 20-35%-ных пастеризованных сливках. Даже породы дойных коров в прошлом веке были другие и сливки из молока тех коров были с жиром в виде более крупных капель, они легче и стабильнее взбивались в сливочный крем. Так что неустойчивость и «протекаемость» сливочных кремов — это современная проблема. В старые времена с нею не сталкивались! 
Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. Сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несоленого сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт и сливки не просядут под весом слоев бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). Ну уж за три дня-то мы торт съедим! 
На 1 стакан сливок берут 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла (40-55г), 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1 ст.л. сахара. 
1/4 стакан сливок подогреть на маленьком огне с маслом до растворения масла (примерно до 30-35С). Перелить в чашку и дать остыть до комнатной Т (20С). Взбить 3/4 стак сливок с 1 ст.л. сахара до стадии мягкий пик, влить на малой скорости взбивания масляную смесь и взбить до стадии твердый пик.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)

для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок

127г сливок 20% ной жирности
64г жирной сметаны (32.5% жирности)
28г рафинадной пудры
1.6г ванильной пудры

Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу
963г сливок 35%ной жирности
97г сахарной пудры
10г ванильной пудры

Взбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин. Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудры

КРЕМ СМЕТАННЫЙ по ГОСТу
737г сметаны 30-ной жирности
322г сахарной пудры
11г ванильной пудры

Охлажденную сметану взбивают в течение 2-3мин на малой скорости, затем постепенно увеличивают скорость. Когда образуется пышная густая пена, в неё на малой скорости взбивания добавляют понемногу сахарную и ванильную пудру.

КРЕМ КАЙМАК
Это масляный крем из взбитого в пышный крем мягкого сливочного масла. Но поскольку этот крем содержит больше сливок чем масла, помещаю его рецепт в этой статье про сливочные кремы.

3/4 стакан сливок 20% ной жирности
1 стакан сахара
100г сливочного масла
1г ванильного сахара

Сахар со сливками уварить до пробы на тонкую нитку (108-112С). Добавить ванильный сахар и охладить сироп до 15-18С. Сливочное масло взбивать 10-12мин и постепенно, в пять приемов. Добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.

Автор статьи – Людмила.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Взбитые сливки в домашних условиях — 7 рецептов (для торта, крема)

От белоснежной массы взбитых сливок теряло голову не одно поколение сладкоежек. Сладкий десерт покорил наши сердца, радуя в праздники, украшая серые будни, утешая, если «зашкаливает» настроение. В домашних условиях мы имеем возможность самостоятельно приготовить вкусный десерт, сделать крем для наполнения или украшения пирожных, для прослойки тортов. А сколько удовольствия вы доставите родным и гостям, если подадите чашечку кофе или какао с чудесной шапочкой из сливок. А мороженое, украшенное пышной горочкой лакомства? Знаете ли вы, что кулинары частенько взбивают молочный продукт для заправки салатов, добавляя в них петрушку и лимонный сок.

В домашние сливки можно добавить разные ароматизаторы, фрукты, шоколад, и даже лепестки цветов. Но прежде, необходимо узнать, как взбить сливки по всем канонам кондитерского мастерства.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться. Незнание только одного крохотного нюанса сведет на «нет» весь процесс. Поэтому рекомендую сначала ознакомиться, с моими советами, а потом уж браться за дело.

  • Чтобы быстро и качественно взбить сливки, используйте миксер – с ним дело пойдет споро, десерт будет отвечать всем канонам кулинарии.
  • Можно сделать без миксера, воспользовавшись, по старинке, венчиком. Но это довольно трудоемкий и длительный процесс, хотя качество лакомства улучшится. Опытные кондитеры утверждают, что при работе венчиком в жидкость попадает больше воздуха, и десерт становится пышнее. Работать блендером можно только в том случае, если у него имеется специальная насадка «венчик».
  • Выбирайте свежайшие сливки. Особое внимание обратите на жирность продукта. Лучше пойдет 30-33%, поскольку именно жир дает большую пену, воздушность десерту, и сливки взбиваются идеально.
  • Для взбивания берите охлажденные сливки, прямо из холодильника. Теплый продукт может расслоиться и в итоге у вас получится сыворотка. Но это не означает, что его нужно держать в морозилке, из подмороженных сливок рискуете получить масло.
  • Перед процессом непременно охладите венчик, а также посуду – вот их смело кладите в морозильную камеру. Взбивайте в металлической посудине, керамическая или стеклянная не годятся.
  • Еще один момент следует учитывать: поместите посудину для взбивания в миску с ледяной водой, тогда сливки не нагреются в процессе, и десерт получится качественным.
  • Если берете большой объем сливок, поделите их на порции, и с каждой работайте отдельно, не превышая 250-300 мл. за раз.
  • Начинайте работать с малой скорости, до максимальной увеличивайте её постепенно.
  • Не поленитесь, превратите сахарный песок в пудру, или возьмите уже готовую. Этим вы ускорите процесс, поскольку кристаллы сладости долго растворяются и могут похрустывать на зубах.
  • Срок хранения готового десерта не более 12 часов. После сливки осядут.
  • Для украшения в десерт добавляют пищевые красители. Вкус лакомства также можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, кокосовую стружку.

Сколько взбивать сливки

Наша задача взбить десерт так, чтобы он стал воздушным, а пена устойчивой. На весь процесс при работе миксером уйдет примерно 10 минут. Обращайте внимание на круги вокруг венчика. Если они станут похожими на облака, практически незаметными, десерт готов.

Проверить готовность десерта можно еще парочкой верных способов. Переверните посудину – сливки должны остаться на месте. Или суньте пальчик в массу. Если дырочка не затянулась, дальше взбивать нет необходимости.

Сливки, взбитые для торта — классический рецепт

Самый простой вариант приготовления. Сливки можно использовать для торта или пирожных, например, эклеров, с рецептами которых я вас уже знакомила. Или подать в качестве самостоятельного десерта.

Понадобится:

  • Жирные сливки – 400 мл.
  • Сахарная пудра – 6 больших ложек.
  • Ванилин – упаковка в 7 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Достаньте из холодильника охлажденные сливки, влейте в холодную посудину. Поставьте её в глубокую, но широкую ёмкость, наполненную ледяной водой.
  2. Начните взбивать миксером на самой малой скорости.
  3. Спустя несколько минут продукт начнет густеть. Засыпьте небольшую порцию пудры, продолжайте взбивание. Пробейте содержимое в течение 2-3 минут. Подсыпьте следующую порцию и вновь поработайте гаджетом.
  4. Когда уйдет вся пудра, потихоньку увеличьте скорость. Постепенно сделайте максимальную скорость, в середине процесса подсыпьте ванилин.
  5. Пробивайте, пока не образуется воздушная масса с устойчивыми пиками.
  6. Кто впервые взбил сливки, доподлинно неизвестно. За пальму первенства ломают копья сразу три страны: Англия, Франция и Италия. Французы уверяют, что еще в XVII столетии лакомились нежным десертом. И придумал его метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Но в исторических хрониках взбитые сливки впервые упоминаются только в 1784 году, когда их подали гостям в Версале. Рецепты десерта можно встретить в старинных кулинарных списках Италии и других стран.

Крем из взбитых сливок – простой рецепт

Крем отлично подойдет для наполнения и украшения пирожных, прослойки торта. Должен получиться очень густым, с крепкой, не растекающейся, пеной.

Потребуется:

  • Жирные сливки – 0,5 литра.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Вода – ¼ стакана.
  • Желатин – столовая ложка (с небольшой горкой).

Как взбить:

  1. Охладите чашку и венчик в холодильнике. Затем перелейте в посудину холодные сливки, поставьте чашу в миску с ледяной водой.
  2. Замочите в воде кристаллы желатина. Спустя 20-30 минут, когда они набухнут, поставьте плошку на плиту. Прогревайте до полного растворения кристаллов. Не давайте содержимому закипеть, томите на тихом огне. После остудите желатин.
  3. Начните работать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая до самой быстрой. В процессе подсыпайте небольшими порциями сахарную пудру.
  4. Когда пудра закончится, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, взбив содержимое до устойчивой и густой массы.
  5. Готовым кремом сразу промажьте бисквиты или наполните пирожные, затее отправьте на полку холодильника.

Шоколадный сливочный крем для торта

С помощью данного рецепта вы сделаете очень вкусный десерт, или используете для украшения торта шоколадным кремом.

Потребуется:

  • Сливки 20% — 2 стакана.
  • Желатин – маленькая ложка.
  • Порошок какао – 30 гр. (допустима замена 50 гр. шоколада).
  • Пудра – 1/3 стакана.

Как сделать:

  1. Накануне приготовления залейте желатин сливками, взяв 1/3 от общего количества. Подержите минут 20, чтобы кристаллы успели набухнуть. Затем прогрейте на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы кристаллы гарантированно распустились. После остудите.
  2. Согрейте еще треть сливок, засыпьте порошок какао. Интенсивно перемешайте, разбив комочки. Если берете шоколад, растопите его, затем влейте в молочный продукт.
  3. Оставшуюся треть сливок соедините с пудрой, размешайте ложкой. Начните работать миксером. После появления первой пены залейте шоколадные сливки. Спустя несколько минут добавьте распущенный желатин.
  4. Взбивайте до устойчивых пиков. Если делаете крем для торта, то сразу пустите его в ход. Затем уберите торт в холодильник. Решите приготовить десерт для угощения, переложите готовый крем в креманки и спрячьте в холод.

Как взбить сливки с яйцами и кофе

Чудесный десерт, от которого не откажутся ни взрослые, ни дети.

Возьмите:

  • Сахар – 7 ложек.
  • Сливки 30% жирности – 300 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Желатин – 1,5 маленькие ложки.
  • Растворимый кофе – 2 маленькие ложки (или кофейный ликер).
  • Вода 1/3 стакана.

Приготовление:

  1. Заранее распустите желатин, как рассказано в предыдущих рецептах приготовления взбитых сливок.
  2. Вскипятите воду, залейте в чашку, бросьте растворимый кофе, размешайте и остудите.
  3. Разбейте в миску яйца, засыпьте сахарный песок, разотрите массу, поставив на горячую водяную баню. Температура в нижней посудине делайте не более 45-50 о С, иначе яйца сварятся.
  4. Когда кристаллов сладости не останется, остудите смесь сначала на кухонном столе, замет поместив на полку холодильника.
  5. Взбейте миксером охлажденную яичную смесь, после влейте растворимый кофе и сливки. Приступите к взбиванию.
  6. Поначалу работайте на маленькой скорости. Затем, постепенно ускоряясь, доведите её до максимума.
  7. После появления первых пиков, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, пока пики не станут устойчивыми.

Домашние сливки, взбитые для кофе

Десерт можно приготовить с вечера, он прекрасно простоит ночь и не расслоится. А утром вы сможете украсить свой кофе восхитительной шапочкой из взбитых сливок.

На одну порцию:

  • Сливки 20-30 % жирности – 50 мл.
  • Пудра – 5 гр.
  • Цедра апельсина (можно заменить шоколадной крошкой) – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Засыпьте в холодные сливки пудру, взбивайте, пока не образуется пена.
  2. Сварите кофе, аккуратно переложите сливочную массу, сделав шапочку. Украсьте тертым шоколадом или тертой апельсиновой цедрой.

Рецепт десерта из сливок с фруктами

Знаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое. В переводе его название означает «прекрасный». В домашних условиях мы сможем приготовить лакомство не хуже. Держите рецепт.

Состав:

  • Сливки – 2/3 стакана.
  • Киви, банан, мандарин (иные фрукты на ваше усмотрение).
  • Ванилин – щепотка.

Взбиваем:

  1. Порежьте фрукты кусочками произвольного размера, или измельчите блендером. Если берете несколько видов, вместе их не смешивайте.
  2. Взбейте сливки, согласно технологии, рассказанной мною выше.
  3. На дно стеклянной чаши, креманки, бокала выложите слой порезанных фруктов одного вида. Накройте сливочным кремом.
  4. Следующий слой сделайте из второго вида фруктовой нарезки. И вновь укройте сливками.
  5. Далее уложите третий вид фруктов, потом крем. Посыпьте шоколадной крошкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок дома

Держите классический рецепт взбивания домашних сливок. Автор ролика делится всеми секретами приготовления десерта. Пусть на ваших столах будут только самые вкусные лакомства. Приятного аппетита!

Крем из сливок для бисквита

Категория:
Крем для торта

Автор:
Мария Квашонкина

Во многих рецептах для украшения или пропитывания торта присутствует крем со взбитыми сливками. Таким кремом очень часто начиняют эклеры, промазывают рулеты или оформляют корзинки. Со сливочным кремом очень легко и приятно работать. Несмотря на свою пышность, он имеет гладкую и податливую текстуру. Каждая опытная хозяйка имеет свой рецепт приготовления крема из сливок, знает какие именно сливки хороши для него — готовить ли крем на основе растительных или сухих сливок, или сколько процентов жирности должно быть  в натуральных, чтобы они хорошо взбивались. Словом, у всех свои секреты для приготовления идеального крема для своего бисквита. Сливки для такого крема, конечно, лучше брать самые жирные — 22% или 35% если найдете. А если нет? Есть вариант, заменить их жирной сметаной, но… Я предлагаю вам отличный рецепт крема со сливками. Но сначала хочу поделиться, как можно приготовить сливки для взбивания в самых обычных домашних условиях.

Готовим сливки

Ингредиенты

Сахарная пудра
2 ст. л.

Сливки
200 мл

Ваниль
На кончике ножа

Время приготовления:

15 мин

Основной ингредиент:

Молоко

Последовательность приготовления

  1. Для этого берем обычное жирное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1 – например, на 100 г. молока нужно взять 100 г. масла.
  2. Сливочное масло режем на маленькие кусочки или натираем на терке и добавляем в молоко.
  3. Нагреваем до 60°. Будущее сливки не должны кипеть и сильно нагреваться. Убираем с плиты и взбиваем около 2 минут.
  4. Охлаждаем в течение 12 часов.
  5. Сливки готовы к дальнейшему использованию.

Готовим крем из сливок

Теперь рассмотрим как сделать сливочный крем для торта и другой выпечки. Вам понадобятся миска и миксер.
  • 1 порция базового крема;
  • 1 ч. ложка желатина;
  • 0,5 стакана воды.
  1. Готовим крем для прослойки правильно: берем нужное количество жирных, желательно 30 процентных сливок. Взбиваем сливки, постепенно увеличивая скорость миксера, пока они не увеличатся в 2 раза и не станут густой пеной.
  2. Не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ваниль.
  3. Через одну-две минуты крем готов.
  4. В воду засыпаем желатин. Если сделать наоборот, то желатин прилипнет ко дну миски.
  5. Через 20 минут ставим миску с разбухшим желатином на паровую баню и держим там, иногда помешивая, пока он совсем не растворится.
  6. Снимаем с бани и остужаем.
  7. Взбивая сливочный крем, маленькой струйкой добавляем желатин.
  8. Через две минуты выключаем миксер.
  9. Как я уже говорила, загустителем для сливок может быть и картофельный крахмал.

Видеорецепт приготовления

Как сделать крем из взбитых сливок для пропитывания или украшения торта, подробно описывается в следующем видео:

Несколько советов и рекомендаций

  • Перед тем, как приготовить крем из сливок для бисквитного торта или других кондитерских изделий, нужно очень хорошо охладить и сами сливки, и насадки от миксера или блендера вместе с емкостью, где они будут взбиваться.
  • Лучше готовить крем из сливок перед самым использованием. Сливки достаточно быстро начинают выделять воду и их придется взбивать еще раз, что ухудшает качество крема.
  • Для приготовления сливочного крема, который будет использоваться для украшения торта, необходимо применять такие загустители, как желатин или крахмал. Можно воспользоваться и специальным загустителем. Сливочное масло тоже хорошо держит сливки, если сбивать сливки с маслом получается масляно сливочный крем.
  • Сливки хорошо взобьются, если их жирность будет составлять 33% и больше.
  • Чистые сливки не имеют вкуса и запаха. Поэтому к ним обязательно добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Их кладут в самом конце.
  • Вместо сахара лучше добавлять сахарную пудру или сахарный сироп.
  • Если в рецепт крема из сливок для пропитывания или украшения торта входят другие компоненты, которые требуют взбивания, то делают это отдельно, а потом соединяют со взбитыми сливками.
  • Хранят торты со сливочным кремом только в холодильнике и не больше полутора суток.

Очень интересно узнать, получился ли у вас крем. Возможно, вы захотите дополнить мои рецепты – пишите в комментариях.

Другие рецепты

Крем сливочный. 3 вида | Правила взбивания сливок

Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.

Правила взбивания сливок

  • Сливки должны быть животного происхождения
  • Жирность сливок должна быть 33% и выше. Бывают сливки 35% и даже 38%, но они встречаются реже. 33% самое оптимальное значение
  • Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т.е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов
  • Взбивать сливки лучше на средней скорости. Тут стоит набраться терпения, т.к. для этого потребуется 5-10 минут
  • Время взбивания зависит от мощности миксера и фирмы производителя сливок
  • Вначале кажется, что ничего не происходит, но в какой-то момент сливки начнут густеть. Тут главное не пропустить момент
  • Если сливки перевзбить — они разделяются на масло и сыворотку. Если недовзбить то они расслоятся на более жидкую и густую часть и торт потечет
  • Готовые сливки похожи на облака. При переворачивании чаши, они не сползают по краю, а хорошо держат форму. Эту консистенцию называют “твердые пики”
  • Хранить взбитые сливки не рекомендуют. Их желательно использовать сразу или в течении 2 часов

Крем сливочный без желатина

Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.

Выход крема 270 грамм.

  • Сливки 35% жирности 1 стакан
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка
  • Ванильный сахар 2 грамма

Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый,  крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).

После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.

Крем сливочный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1,5 стакана
  • Желатина 1/2 чайной ложки
  • Сахарная пудра 1 ст. ложка

Курс-тренинг «5 Дней в Сласти»: от теории к практике

Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).

Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.

Крем сливочно-яичный с желатином

  • Сливки 33—35%-ной жирности 1 стакан
  • Яйца 3 штуки
  • Сахар песок 2 ст. ложки
  • Желатин 1 чайная ложка

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым

Как правильно взбивать сливки разной жирности?

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Какие сливки подойдут?

Как выбрать сливки, которые подойдут для крема и взбивания? Вот несколько важных моментов:

  • Минимальная жирность сливок – 30%. Менее жирные сливки, вероятно, тоже взобьются, но полученный крем не будет держать форму. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Но всё же слишком жирный продукт приобретать не стоит. Во-первых, он может быстро превратиться в масло, во-вторых, не полезен для фигуры.
  • Приобретайте только натуральные сливки. Внимательно изучите состав продукта, в нём не должно содержаться никаких добавок типа загустителей, ароматизаторов и так далее.
  • Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней. Скисшие сливки просто не взобьются, а разделятся на сыворотку и творожные хлопья.
  • Важны и условия хранения. Так, в магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке!
  • Что касается густоты, то, по сути, важной роли она не играет. Конечно, густые сливки будут взбиваться проще и быстрее, нежели жидкие. Но и жидкие тоже вполне подойдут для сливочного крема.
  • Настоящие хозяйки уже давно определились с выбором часто используемых продуктов и приобретают товары определённых производителей. Чтобы выбрать самые лучшие сливки, можно использовать метод проб и ошибок. Приобретайте продукты разных производителей, оценивайте результаты (лучше всего их записывать), а затем выберите наилучший вариант.

Чем взбивать?

Чем взбивать сливки? Этот вопрос волнует многих хозяек, и не зря. От используемого оборудования будет зависеть качество готового крема. Изучая мнения самых опытных кулинаров и поваров, можно сделать однозначный вывод о том, что использовать для взбивания блендер с обычной ножевой насадкой нельзя однозначно!

Вы просто разделите сливки в процессе взбивания и получите не цельный состав, а две фракции: масло и молоко или сыворотку. Но если в комплект входит насадка-венчик, то в этом случае блендер подойдёт.

Многие рекомендуют взбивать сливки вручную, используя блендер. Такой вариант самый сложный и трудоёмкий, но при этом является самым лучшим, так как вы сможете контролировать процесс и поддерживать оптимальную скорость.

Также можно использовать предназначенный для взбивания кухонный комбайн или миксер.

Подготовка продуктов и оборудования

Итак, сливки куплены, теперь всё нужно подготовить для взбивания. Самые важные моменты:

  • Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, то есть не ледяными, но холодными. В тёплом виде они не взобьются. Так что отправьте продукт на несколько часов в холодильник. Некоторые, желая ускорить процесс охлаждения, кладут сливки в морозильную камеру. Но делать это категорически не рекомендуется. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
  • Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
  • Опытные хозяйки рекомендуют охлаждать перед взбиванием не только сливки, но и все приспособления, которые будут использоваться. Так что венчик, насадку миксера, комбайна или блендера, а также миску тоже следует отправить в холодильник. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания.
  • Если вы хотите немного подсластить крем, то вместо сахара используйте сахарную пудру. Кроме того, перед добавлением просейте её через сито. Это позволит избежать сбивания пудры в комки.

Как взбивать?

Итак, как правильно взбивать сливки, чтобы сделать идеальный крем? Перечислим основные этапы и их особенности:

  1. Итак, влейте сливки в миску или в чашу комбайна или блендера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной. Кстати, если крема вам нужно много, то не стремитесь взбить все сливки за один раз, у вас просто ничего не получится. Лучше всего проводить взбивание порциями, оптимальный объём одной порции составляет 200-300 миллилитров.
  2. Если миска или чаша блендера или комбайна не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
  3. Многих интересует, на какой скорости нужно взбивать сливки. Самая высокая и слишком большая точно не подойдут, так как сливки могут моментально превратиться в масло, а вам это совершенно не нужно. Начинать взбивание нужно в любом случае с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, переходите на следующую скорость. Лучше всего в итоге остановиться на средней.
  4. Как долго следует взбивать? Точного ответа на данный вопрос дать невозможно, так как слишком много факторов влияет на продолжительность процесса: жирность, конфигурация венчика или насадки, густота сливок, степень их охлаждения, скорость взбивания. Но в среднем на взбивание не слишком густых сливок уходит порядка 4-5 минут, а вот густые можно взбить и за пару минут.
  5. Как определить готовность? Во-первых, на поверхности должны появиться довольно плотные пики. Также можно погрузить в пену венчик. Если он будет оставлять явные следы, то процесс следует завершать. Важно постоянно следить за состоянием и консистенцией сливок, чтобы не упустить момент и не перебить сливки в масло.
  6. Когда вы поймёте, что сливки готовы, то не спешите выключать комбайн или миксер и прекращать взбивание. Сначала постепенно убавляйте скорость и только потом останавливайтесь, в противном случае пена может просто опасть.

Полезные советы

Несколько полезных советов для хозяек:

  • Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
  • Чтобы сливки, используемые для торта, были более устойчивыми и густыми, можно добавить в них специальный загуститель для сливок. Но всё же лучше этого не делать.
  • Сделать крем более плотным поможет желатин. Но добавлять его нужно особым образом. Сначала залейте необходимое количество холодной водой и дайте желатину разбухнуть. Затем подогрейте состав на водяной бане до полного растворения частичек. Охладите полученную жидкость и постепенно вливайте её в сливки в процессе взбивания, когда они станут довольно густыми. Но не переборщите с желатином, иначе вместо крема вы получите сливочное желе. На 250 миллилитров продукта хватит четверти ложки желатина.
  • Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок. На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. И делайте это очень осторожно.
  • Некоторые добавляют в крем йогурт или сметану. На 250 мл сливок возьмите 1 чайную ложку йогурта. Используйте только натуральные продукты без добавок!
  • Что делать, если перебили сливки? Можно взбивать их дальше, чтобы получить масло и употреблять его. А можно остановиться, добавить в состав растворённый желатин, всё перемешать и отправить в холодильник. Выйдет аппетитный молочный десерт.
  • Добавляя сливки в торт, важно проявлять осторожность и делать всё бережно и аккуратно.
  • Хранить домашние взбитые сливки нужно в холодильнике и не дольше суток.

Пусть ваш сливочный крем будет воздушным и вкусным!

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Многие десерты зависят от качества крема, тем более если он на основе взбитых сливок. Для получения нужной консистенции сливок  33%  перед взбиванием следует хорошо охладить их. Однако, пусть редко, но  случается что сливки не взбиваются. В чем причина и как это исправить.

Особенности взбивания сливок

Итак, чтобы получить правильно взбитые сливки важно, чтобы была соблюдена температура их хранения, срок годности и процент жирности.

Перед взбиванием обязательно сливки должны быть хорошо охлажденные, за 20-30 минут до взбивания поместите их в холодильник. Используйте только продукт определенной жирности — 33-35 %.

  • Посуду в которой будете взбивать сливки, венчик, миксер также охладите.
  • Сахар, если того требует рецепт или другие компоненты, добавляйте небольшими порциями ближе к концу взбивания.
  • Важно не перевзбить сливки.

Учитывая эти особенности можно добиться отличного результата.

Лучше всего для взбивания подойдет кухонная машина или миксер, блендер использовать не рекомендуется.

Какие сливки выбирать

Выбирайте самые свежие сливки, внимательно читайте дату на упаковке и срок годности. Чем свежее продукт, тем воздушнее получится крем.

Не используйте сливки из растительного сырья.

На рынке в России зарекомендовали себя сливки «Чудское озеро» и «Пармалат».

Почему не взбиваются сливки

Взбивайте сливки в крем на медленной скорости миксера, так как на быстрой скорости возможен распад жиров, то есть сливки у вас во время быстрого взбивания просто расслоятся.

Основные причины по которым крем может не получится:

  1. слишком сильно нагревается миксер;
  2. не достаточная жирность сливок;
  3. присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Взбивайте сливки не более 5-7 минут, тогда конечный продукт для вашего десерта будет равномерным и воздушным.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти хороший продуктс подходящей жирностью удается не всегда, поэтому во многих рецептах кондитеры используют загустители:

  1. натуральные и
  2. готовые смеси.

К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 гр) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике, затем взбивают миксером, постепенно, ложка за ложкой, добавляя в готовую взбитую массу. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции.

При использовании желатина, его растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После набухания его добавляют во взбитые сливки. Параллельно перемешивая миксером на малой скорости.

Покупайте натуральные сливки жирностью от 33 процентов и смотрите, чтобы в составе присутствовала камедь рожкового дерева, именно она даст необходимый эффект воздушности и крем всегда будет отличным.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как заморозить взбитые сливки — ijuls.com

У вас остались взбитые сливки и вы не знаете что с ними сделать? Просто заморозьте их, и вы сможете украсить ими любой десерт или положить ароматный шарик в утренний кофе.


Очередной праздник прошёл… И, о боже! — Вы немного не рассчитали воодушевление своих гостей, и у вас осталось некоторое количество неиспользованных взбитых сливок.

«Что же с ними сделать?» — спрашиваете вы себя, -«Выбросить или оставить? А если оставить, то как сохранить взбитые сливки, чтобы они не потеряли свою воздушность? Сколько можно их хранить? »

Ответ прост! — Заморозьте оставшийся у вас крем.

«Можно ли заморозить взбитые сливки?» — Да, можно. Они отлично замерзают и оттаивают. Положите их небольшими порциями на пергамент и отправьте на ночь в морозильную камеру.

«Как их хранить холодильнике?» — Утром снимите с пергамента, переложите в герметичный контейнер и поставьте в морозилку.

Даже замороженными они отлично сохраняют свою форму и консистенцию, не расслаиваются и не становятся зернистыми. Может быть становятся чуть-чуть плотнее, и у них могут слегка крошиться замороженные края. Но ведь это такая мелочь!

Когда вам понадобятся взбитые сливки, просто выньте необходимое количество из контейнера и используйте по необходимости.

Замороженным кремом можно украсить кусочек пирога или другого десерта. Просто положите их сверху и дайте постоять минут десять — пятнадцать при комнатной температуре. Шарики крема оттают и вновь порадуют вас своей воздушной магией. Или положите кремовый шарик в чашку горячего кофе, медленно тая они будут отдавать напитку свой сливочный вкус и аромат.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — Как заморозить взбитые сливки

Вы можете сохранить абсолютно любые взбитые сливки. Добавляли ли вы в них сахар или нет, стабилизировали сливочным сыром или крахмалом. Главное, после заморозки, не забудьте переложить их в герметичный контейнер. Иначе они начнут впитывать в себя все запахи вашего холодильника.

Ингредиенты:

  1. Взбитые сливки.

Дополнительное оборудованиея:

  1. Пергамент или силиконовый лист для выпечки.
  2. Контейнер для морозильной камеры.
  3. Мерная ложка или кондитерский мешок.

Способ приготовления:

Положите взбитые сливки на пергамент или силиконовый лист для выпечки
  • На пергамент или силиконовый лист для выпечки, небольшими порциями, посадите крем. Вы можете просто выложить их мерной ложкой, или используя кулинарный мешок выдавить причудливые цветочки, бантики или завитушки. Помните об одном, — один цветок это одна порция, как бы в дальнейшем вы не планировали их использовать.

к содержанию ↑
Как заморозить взбитые сливки?
  • Поместите пергамент с кремовыми облачками на ночь в морозильную камеру.
Снимите замороженные взбитые сливки с пергамента
  • Аккуратно снимите замороженные завитушки с пергамента и переложите их в контейнер. Сколько можно хранить взбитые сливки? — Вы можете хранить их в морозилке до трёх месяцев, но лучше их использовать в течение первого месяца. Как бы герметично не был закупорен контейнер, за столь долгий срок они могут натянуть в себя посторонних запахов.

к содержанию ↑
Как использовать замороженный крем?
  • Положите один кусочек замороженного ароматного облачка в чашку с утренним кофе или какао. Или положите витой цветочек сверху на кусочек десерта, дайте ему оттаять в течение пятнадцати минут и подавайте.

Приятного Аппетита!

Другие секреты приготовления на нашем сайте:


Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут

Сегодня мы расскажем как красиво нарезать апельсины, грейпфруты и практически любые плоды цитрусовых. Как порезать их на те красивые медальоны или дольки которыми украшают салаты и десерты? Это очень просто! И это один из базовых навыков который сделает ваши блюда ещё привлекательнее и ещё вкуснее.

Как приготовить быстрое слоеное тесто в домашних условиях

Если вы впервые решили приготовить сладкий пирог из «ленивого» слоёного теста, этот рецепт проведёт вас по всему процессу шаг за шагом. Подробное описание и фотографии наглядно расскажут как замесить и раскатать тесто, и подскажут когда его надо будет немного остудить для дальнейшей работы. Не бойтесь! — Это всего лишь тесто.

На самом деле это тесто не назовёшь быстрым и уж тем более ленивым. Весь процесс приготовления займёт у вас от полутора часов, и работать надо с большой скоростью. Иначе сливочное масло начнёт таять и течь.



Как приготовить голландские блины

Голландские блины, Голландский малыш или немецкий блин, это нечто среднее между традиционными блинчиками и Йоркширским пудингом. Готовятся они из блинного теста на молоке которое выливается в тяжелую чугунную сковороду, предварительно разогретую с маслом или животным жиром.

Как приготовить блинчики на молоке

Блины одна из самых простых и быстрых закусок. Зная как приготовить блинчики на молоке, вы сможете делать самые разнообразные завтраки, обеды и перекусы. Научитесь этому прямо сейчас!

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Хороший рецепт. Перед приготовлением охладите миксерную чашу и взбиватели в морозильной камере в течение 10 минут. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными экстрактами, чтобы получить именно тот вкус, который подходит к этому идеальному рецепту (экстракт рома, миндаль, банан, кокос, клен, кофе) ~ попробовал их все 🙂

Отлично! У меня закончилась сахарная пудра, поэтому я использовал обычный сахар, и он все равно получился великолепным! Спасибо 🙂

Так просто и легко сделать.Обязательно используйте металлическую миску. Я обычно помещаю свою (с венчиком) в морозильную камеру на пять или десять минут перед тем, как приготовить крем. Очень вкусно! Вы больше никогда не купите готовые!

Идеально хороши взбитые сливки. Чтобы взбитые сливки оставались пышными, просто добавьте 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовую ложку воды. Затем просто добавьте это во взбитые сливки, когда будете добавлять сахар.Он будет оставаться красивым и пушистым в течение нескольких дней! Больше не нужно делать взбитые сливки в последнюю секунду.

Нет ничего лучше взбитых сливок домашнего приготовления! Я удвоил количество кондитерского сахара, но в остальном это классический рецепт, который идеально сочетается с фундуком и клубникой (или чем-нибудь еще, что вы можете придумать). Обязательно убедитесь, что ваша миска и взбиватель хорошо охлаждены, и вы всегда будете получать идеальные результаты.Вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный …

Я сделал этот рецепт, чтобы добавить свежую клубнику. Поскольку пара обозревателей сказала, что взбитые сливки недостаточно сладкие, я увеличил количество сахарной пудры до 2 столовых ложек. Было очень вкусно! Я обязательно буду использовать это как свой рецепт взбитых сливок.

Это было прекрасно! Это было также очень легко.Я использовал электрический ручной миксер (низкая настройка), и мне потребовалось несколько минут, чтобы добраться до стадии мягких пиков. Мне пришлось добавить на 1/2 столовой ложки кондитерского сахара больше, чем требовалось в рецепте, потому что он был недостаточно сладким. подал с клубникой.Я обязательно сделаю это снова !!!

Требовалось больше взбитой начинки для праздничного пирога … этот сработал отлично! Мне нужно сделать это несколько раз, чтобы получить нужную текстуру, так как я вырос с Cool Whip.Использовал заменитель сахара Splenda, чтобы он не содержал сахара.

Я никогда раньше не пробовала взбитые сливки домашнего приготовления, поэтому я нашла этот, и он оказался восхитительным! Теперь я делаю это постоянно, и это очень просто! Лучше всего, если вы оставите миску и венчик в морозильной камере примерно на полчаса. Вкусный!

соотношение хорошее, за исключением сахара, я обнаружил, что он не такой сладкий, как мне нравится

Домашние взбитые сливки (видео) — JoyFoodSunshine

Домашние взбитые сливки легко приготовить всего из 3 ингредиентов за 5 минут, и они настолько восхитительны, что вы навсегда откажетесь от покупных продуктов, как только попробуете их! Посмотрите видео и следуйте нашим пошаговым фотографиям, чтобы узнать, как приготовить лучший домашний рецепт взбитых сливок!

Домашние взбитые сливки — один из самых простых и в то же время самых популярных рецептов в моем репертуаре! Чтобы приготовить этот рецепт взбитых сливок, нужно всего 5 минут и 3 ингредиента, и я обещаю, что как только вы его попробуете, вы больше никогда не вернетесь к консервированным сортам, купленным в магазине!

Я использую этот рецепт взбитых сливок для подачи ко многим из моих любимых десертов, включая шоколадный торт без муки, тыквенный пирог и горячий шоколад с перечной мятой.Он также великолепен на вкус с французскими тостами , блинами , вафлями , или просто подается со свежими ягодами!

В этом посте я расскажу, как приготовить домашние взбитые сливки с пошаговыми фотографиями, и отвечу на некоторые часто задаваемые вопросы о рецепте! Не забудьте посмотреть видео, чтобы увидеть, как именно это делается!

Рецепт домашних взбитых сливок: ингредиенты

Люди часто задаются вопросом: «Из чего сделаны взбитые сливки?» Что ж, если вы покупаете его в магазине, ответ обычно бывает сложным и включает длинный список ингредиентов, которые трудно произнести.Однако в этом домашнем рецепте взбитых сливок всего три, легко произносимых ингредиента: жирные сливки, сахарная пудра и ваниль! Мы поговорим о каждом ингредиенте в этом рецепте взбитых сливок, а также о возможных заменах.

  • Густые сливки для взбивания (ХОЛОДНЫЕ) — Для получения лучших взбитых сливок, которые держат форму и легко взбиваются, важно использовать жирные сливки или жирные сливки для взбивания. Еще критично, чтобы крем был холодный. Это означает, что если вы только что вернулись из продуктового магазина в жаркий день со взбитыми сливками на буксире, вы должны обязательно положить их в холодильник, чтобы они были тщательно охлаждены, прежде чем использовать их для взбитых сливок.
  • Сахарная пудра — Этот рецепт предназначен для взбитых сливок с сахаром. Добавление сахарной пудры означает, что ее можно есть прямо из миксера, и она имеет идеальное количество сладости.
  • Чистый экстракт ванили — с использованием чистого экстракта ванили (без имитации ароматизатора) является ключом к богатому и восхитительному конечному продукту.Если вы хотите приготовить взбитые сливки с разными вкусами, просто замените ваниль своими любимыми экстрактами! Некоторые предложения: миндаль, мята перечная, лимон, апельсин и т. Д.

Густые сливки для взбивания? Густые сливки? Обычные сливки для взбивания?

Признаюсь, «кремовый» проход в продуктовом магазине может сбивать с толку. Итак, я попытаюсь помочь прояснить несколько вещей о покупке сливок для приготовления этого рецепта взбитых сливок.

  1. Густые сливки и Густые сливки — это в основном один и тот же продукт. Оба продукта содержат не менее 36% молочного жира.Более высокое содержание жира делает эти два продукта лучшим выбором для приготовления этого домашнего рецепта взбитых сливок, потому что они легко взбиваются и хорошо держат форму.
  2. Сливки для взбивания , или легкие сливки для взбивания, имеют более низкое содержание жира (например, более легкие) и содержат от 30% до 35% молочного жира. Вы все еще можете использовать обычные сливки для взбивания, чтобы сделать этот рецепт с большим успехом. Готовый продукт будет просто немного более «мягким» и, скорее всего, вернется в жидкое состояние, если хранить его в холодильнике в течение длительного периода времени.Я считаю, что он работает лучше всего, когда подается сразу в качестве приправы поверх пирогов (например, яблочного пирога, черничного пирога и клубничного пирога), чипсов (например, ягодных или яблочных чипсов) или в теплых напитках, таких как перечная мята или горячий шоколад с арахисовым маслом.

Оборудование, необходимое для приготовления домашних взбитых сливок

Как сделать домашние взбитые сливки?

На приготовление этого рецепта взбитых сливок уходит несколько минут, но есть несколько шагов и заметок, которые абсолютно важны для результата!

Охладите миксерную чашу

Примерно за 15–30 минут до того, как вы будете готовы приготовить этот рецепт взбитых сливок, поместите миксерную чашу (вместе с насадкой для венчика или венчиком) в холодильник, чтобы она остыла.Сливки для взбивания лучше взбиваются и дольше остаются холодными.

Добавить все ингредиенты

Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму время, необходимое для приготовления этих домашних взбитых сливок (чтобы они оставались холодными). Итак, в этом рецепте взбитых сливок мы добавляем все три ингредиента в охлажденную миску для смешивания, а затем взбиваем смесь.

Обязательно начните перемешивание на низкой скорости, чтобы добавить сахарную пудру во взбитые сливки. Затем постепенно увеличивайте скорость до высокой, поскольку смесь начинает образовывать мягкие пики.Возможно, вам придется остановиться, соскрести по бокам и продолжить взбивание.

Взбивать до жестких пиков

Взбить сливки на высокой скорости до образования жестких пиков. Будьте очень осторожны и НЕ УХОДИТЕ от миксера. Взбитые сливки могут превратиться из пушистых облаков сладких сливок в творожную массу за считанные секунды.

Что произойдет, если мои взбитые сливки свернутся?

Если вы слишком перемешаете взбитые сливки, они свернутся (станут комковатыми).Просто смешайте свежие, невзбитые сливки по 1 столовой ложке за раз венчиком или блендером на низкой скорости, пока комочки не исчезнут. Затем при необходимости можно повторно взбить сливки. Интересный факт: твердая часть взбитых сливок — масло!

Подавать!

А теперь самое интересное. Пришло время насладиться этим рецептом взбитых сливок, как вы сочтете нужным! Вы можете использовать его вместо прохладного взбивания или взбитых сливок в рецепте, который требует одного из этих ингредиентов. Вы также можете использовать этот рецепт в качестве взбитых сливок в таких рецептах, как французский шелковый пирог, кремовые слоенки и т. Д.

А можно подавать как приправу к любимому десерту! Положите его ложкой в ​​симпатичное сервировочное блюдо и позвольте людям выложить его на свой любимый десерт! Вот несколько предложений:

Часто задаваемые вопросы о взбитых сливках домашнего приготовления

Теперь я попытаюсь ответить на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о том, как приготовить взбитые сливки!

Сколько взбитых сливок получается из 1 стакана взбитых сливок?

Объем взбитых сливок увеличивается вдвое.Таким образом, из 1 стакана взбитых сливок получится два стакана взбитых сливок. Из 2 стаканов взбитых сливок (1 пинта) получится 4 стакана взбитых сливок и т. Д.

Как долго хранятся взбитые сливки домашнего приготовления?

Если вы используете жирные сливки, то взбитые сливки домашнего приготовления хранятся в холодильнике в течение двух дней, если хранить их в герметичном контейнере. Он держится дольше, если добавить его в десерт (например, французский шелковый пирог).

Можно ли приготовить взбитые сливки из пополам?

НЕТ! Половина и половина состоят всего из 18% молочного жира и не содержат достаточного количества жира, чтобы хорошо выдерживать или взбивать.Если вы пытаетесь израсходовать половину, попробуйте приготовить эти булочки с корицей или эти шоколадные булочки!

Можно ли взбивать сливки блендером?

Да, если у вас есть подходящий блендер и подходящая емкость. У меня есть рецепт взбитых сливок с клубникой, приготовленный в контейнере Vitamix Aer, и это восхитительно! Однако я не рекомендую делать это в блендере без использования 1) Vitamix и 2) особенно контейнера Vitamix Aer.

Можно ли приготовить взбитые сливки без миксера?

Ура, я думаю, вы могли бы сделать это, но я не рекомендую. Вы можете взбить сливки вручную венчиком. Это займет очень много времени!

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Домашние взбитые сливки

Лаура

Домашние взбитые сливки легко приготовить из 3 ингредиентов за 5 минут, и они настолько восхитительны, что вы навсегда откажетесь от купленных в магазине продуктов, как только попробуете их! Посмотрите видео и следуйте нашим пошаговым фотографиям, чтобы узнать, как приготовить лучший домашний рецепт взбитых сливок!

]]>

Время приготовления 5 минут

Охлаждающая чаша 15 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд, десерт

Кухня Американская, французская

Порции 4 стакана взбитых сливок

Калорийность 118.4 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

  • Поместите чашу стационарного миксера или большую чашу для смешивания (желательно стеклянную или металлическую) в холодильник для охлаждения в течение как минимум 15-30 минут (или дольше).

  • Добавьте взбитые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в охлажденную чашу миксера (или охлажденную чашу для миксера).

  • Используйте насадку-венчик для стационарного миксера или ручной миксер и взбивайте ингредиенты, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до высокой по мере того, как они начинают затвердевать.

  • Взбивать 60-90 секунд до образования жестких пиков. Остановитесь на полпути, чтобы очистить стенки миски.

  • Перелейте смесь в кондитерский мешок, чтобы выложить ее на свой любимый десерт или в горячий шоколад. Или положить в сервировочное блюдо для подачи.

Примечания

* Примечания: Пищевая ценность для 4 столовых ложек (стакана) взбитых сливок, измеренных после взбивания. Этот рецепт рассчитан на 16 порций по четверти чашки.

Ингредиенты и примечания по замене
  • Густые сливки для взбивания (ХОЛОДНЫЕ) — Чтобы взбитые сливки лучше держали форму и легко взбивались, важно использовать холодные, жирные сливки или жирные сливки для взбивания.Обычные сливки для взбивания тоже подойдут! НЕ используйте половину или молоко.
  • Сахарная пудра — этот рецепт взбитых сливок требует ½ стакана сахарной пудры на 2 стакана взбитых сливок. Вы можете уменьшить количество, если оно вам слишком сладко, или увеличить на 1-2 столовые ложки.
  • Чистый экстракт ванили. Если вы хотите приготовить взбитые сливки с разными вкусами, просто замените ваниль своими любимыми экстрактами! Некоторые предложения: миндаль, мята, лимон, апельсин и т. Д.

Nutrition

Порция: 4 ТБККалорий: 118,4 ккалУглеводы: 4,6 г Белки: 0,6 г Жиры: 11,1 г Насыщенные жиры: 6,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,4 г Мононенасыщенные жиры: 3,2 г Холестерин: 40,9 мг Натрий: 11,4 мг Витамин С: 22,9 мг Витамин 8 мг Кальций: 1,9 мг Железо: 0,1 мг

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи. Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

Домашние взбитые сливки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашние взбитые сливки со свежими сладостями , используя всего 3 простых ингредиента.Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой являются идеальной начинкой для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу. Свежие взбитые сливки состоят всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут.Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

  1. Электрический миксер — ручной или настольный миксер с венчиком
  2. Чаша для смешивания
  3. Густые холодные сливки или жирные сливки для взбивания
  4. Сахар для подслащивания
  5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари клянутся сахарным песком во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром.Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

  1. Начните с жирных холодных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
  2. Взбейте сливки, сахар и ваниль на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью.Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
  3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он будет готов.
  4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить прохладный взбитый венчик?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленный в магазине замороженный взбитый топпинг) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Густые сливки и жирные сливки содержат 36% молочного жира, а сливки для взбивания (без «жирных» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму.Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Что подавать со взбитыми сливками домашнего приготовления

Вариантов столько!

  1. Павлова, конечно!
  2. Лимонно-ягодная мелочь
  3. Кексы Angel Food
  4. Песочное печенье с клубникой
  5. Пирог с банановым кремом
  6. Пудинг из темного шоколада
  7. Слойки с домашним кремом
  8. Лимонный торт
  9. Домашний тыквенный пирог или пирог из сладкого картофеля
  10. Батончики с тыквенным пирогом или тыквенный чизкейк
  11. Блинчики или блинчики с тирамису
  12. Горячий шоколад медленного приготовления
  13. Пирог с пеканом или темный шоколадный пирог с пеканом
  14. Шоколадный торт без муки
  15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пирожные с арахисовым маслом

И на мороженое, молочные коктейли, блины, вафли, блины и многое другое!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!


  • 1 стакан (240 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок для взбивания
  • 2 столовые ложки сахар кондитерский или сахарный песок *
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

  1. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты.Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.
  2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.

Банкноты

  1. Make Ahead Инструкции: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
  2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
  3. Сахар: некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать пробовать гранулы сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Что такое взбитые сливки?

Ммм, взбитые сливки … возможно, это не так знаменито, как пресловутая «вишня на вершине», но она, безусловно, станет декадентским дополнением к тортам, кофе, чаю и другим угощениям. Узнайте все об этой сладкой пушистой приправе, в том числе о том, из чего она сделана, как ее приготовить, что отличает ее от взбитой начинки, как ее использовать и многое другое.

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — это жирные сливки, которые взбиты до тех пор, пока они не станут легкими и пушистыми.Его можно взбить (в порядке от простого к сложному) миксером, венчиком или вилкой. Взбитые сливки часто подслащивают (обычно кондитерским сахаром, который легко растворяется в сливках и не оставляет зернистой текстуры), а иногда приправляют ванилью. Взбитые сливки, приправленные ванилью, часто называют сливками шантильи или кремом шантильи или . Это очень насыщенный пенистый молочный продукт, который придает много аромата широкому спектру продуктов и напитков, например, глазури для тортов, пасте для «бутербродов с печеньем» и лепешкам или топпингу для горячего шоколада и других сладких напитков.

Возможно, больше всего на свете взбитые сливки уникальны своей текстурой. Он образует мягкие, легкие пики, которые выше, чем у многих молочных продуктов. Это потому, что он сделан из жирных сливок с более высоким содержанием жира (не менее 30 процентов). Видите ли, когда вы взбиваете жирные сливки, в жидкость нагнетается воздух и (благодаря высокому содержанию жира) образуется стабильная масса пузырьков. По сути, жир в сливках образует маленькие воздушные карманы по всей смеси и удерживает их, стабилизируя их своим весом.Каждый воздушный карман окружен тонкой пленкой воды с растворенными в ней белками и другими веществами. В целом, взбитые сливки по объему вдвое превышают объем сливок, из которых они сделаны, и все из-за множества крошечных пузырьков воздуха.

Использование продуктов с низким содержанием жира (например, сливок с низким содержанием жира) приводит к тому, что получаемая пища (или, точнее, напиток) становится жидкой и водянистой или нестабильной. Например, цельное молоко МОЖЕТ образовывать пену при взбивании, но оно не держится так долго и не образует столь сильных пиков, потому что его жирность намного ниже.

Консервы со взбитыми сливками

Консервированные взбитые сливки (или взбитые сливки в жестяных банках) обычно содержат закись азота в качестве пропеллента. Закись азота фактически «взбивает» сливки, когда они выходят из банки, так что сразу же получаются свежие взбитые сливки. Другие преимущества консервированных взбитых сливок включают простоту «приготовления» (если это можно даже так назвать — вы буквально встряхиваете банку и нажимаете кнопку на насадке, чтобы «приготовить» ее), ее стандартизацию (если только она не прогорклая, она будет каждый раз практически одинаковым на вкус) и его пенистость (пенистее, чем большинство домашних взбитых сливок, и, как некоторые говорят, богаче).

Однако у консервированных взбитых сливок есть и некоторые явные недостатки:

  • Взбитые сливки лучше всего приготовлены из свежих сливок, и чем свежее сливки, тем лучше они на вкус. Покупка его в банке снижает вероятность того, что он будет свежим, и, следовательно, менее вероятным, что он будет потрясающим.
  • Консервированные взбитые сливки часто содержат добавленные ингредиенты, такие как консерванты, искусственные ароматизаторы и стабилизаторы, поэтому они не такие натуральные, как домашние взбитые сливки.Что еще хуже, он может иметь неприятный металлический привкус, если он сильно стабилизирован и не очень свежий.
  • Взбитые сливки в банке часто дороже, чем «настоящие» (хотя, по мнению большинства, они не так хороши!).
  • И, наконец, поскольку он сделан с использованием сжатого газа, а не с более сильным взбиванием, он имеет тенденцию «слежаться» и растворяться обратно в жидкость намного быстрее, чем настоящие взбитые сливки, что делает его практически невозможным для использования, если вы хотите приготовить. заранее приготовьте блюдо или съешьте остатки, которые не выглядят ужасно.

Итак, как видите, взбитые сливки домашнего приготовления действительно лучше! Если вам действительно нужно удобство банки, вы можете купить многоразовую канистру, которая позволяет готовить взбитые сливки одним (встряхиванием банки и) нажатием кнопки. (У меня есть один, и он более полезен, чем вы можете догадаться. Вы можете использовать его для приготовления всевозможных пен и тому подобного. И, что более важно, в отличие от обычных консервированных взбитых сливок, вы можете контролировать ингредиенты, их уровень качества и их количество. когда вы делаете взбитые сливки таким образом.Однако сделать домашние взбитые сливки не так уж и сложно (как вы увидите ниже).

Взбитые сливки против взбитых топпингов

Теперь, когда вы знаете все о консервированных взбитых сливках, мне, вероятно, не нужно убеждать вас в неполноценности «взбитых сливок» … но если вы чувствуете, что немного напуганы, читайте дальше!

Иногда люди путают взбитые сливки с так называемой «взбитой начинкой». Эти продукты обычно продаются в холодильниках или морозильниках в продуктовых магазинах в больших пластиковых баках.В то время как взбитые сливки обычно делаются только из жирных сливок, сахара и (необязательно) ванили (для вкуса) и желатина (в качестве стабилизатора), взбитые начинки часто содержат какой-либо заменитель сливок (обычно неприятные вещи, с которыми вы никогда не готовили). домой), больше сахара, чем настоящие взбитые сливки (или, что еще хуже, химические заменители сахара), и много добавленных ароматизаторов (часто искусственных) и стабилизаторов (также часто искусственных).

Взбитые начинки обычно считаются гораздо менее вкусными и более дорогими, чем настоящие домашние взбитые сливки.Повторюсь, если вы никогда раньше не делали свои собственные взбитые сливки, я настоятельно рекомендую попробовать — вы больше никогда не вернетесь к тазам с фальшивками!

Как приготовить взбитые сливки

Чтобы приготовить взбитые сливки, жирные сливки обычно взбивают венчиком, электрическим или ручным миксером или (при серьезном воздействии на запястье) вилкой. Домашние взбитые сливки часто приправляют сахаром, ванилью, кофе, шоколадом, апельсином и другими ароматизаторами. Он также может включать стабилизатор (чтобы он не стал плоским или жидким — обычно это желатин, но вы также можете использовать трагакантовую камедь или взбитые яичные белки.Иногда добавляют кондитерский сахар (глазурь), чтобы сделать смесь более густой и снизить риск чрезмерного взбивания (подробнее об этом позже).

Чтобы взбитые сливки стали пушистыми и имели красивые пики, жирность сливок должна составлять не менее 30 процентов. Это позволяет образовывать воздушные карманы (как описано выше в разделе «Что такое взбитые сливки?»). Во время приготовления, когда сливки начинают увеличиваться в объеме, можно добавлять такие ингредиенты, как сахар и ароматизаторы. Когда объем крема увеличился почти вдвое, пора прекратить взбивать; иначе получится масло! (Без шуток — однажды я сделал это случайно.Я готовил взбитые сливки со вкусом матча с помощью миксера Cuisinart и слишком долго отвлекся. Упс!)

Более подробные инструкции можно найти в этом исчерпывающем списке рецептов взбитых сливок.

Каковы преимущества взбитых сливок

Взбитые сливки или крем Chantilly — популярная добавка к десертам и напиткам. Вот несколько десертов, для которых взбитые сливки обычно используются в качестве начинки или намазывания:

  • Пироги (особенно тыквенные и шоколадные)
  • Мороженое (особенно мороженое)
  • Кексы и торты (особенно в виде обычных взбитых сливок на имбирных пряниках и в виде глазурных взбитых сливок на других кексах)
  • Пудинги (особенно банановый пудинг и шоколадный пудинг)
  • Мусс
  • Свежие ягоды и фруктовые салаты (а также британский классический беспорядок Eaton — одно из моих любимых применений взбитых сливок!)
  • Булочки

А вот несколько напитков, которые сделаны экстра-декадентски из ложки взбитых сливок:

Информация о пищевой ценности взбитых сливок

Легкая пенистая текстура взбитых сливок иногда заставляет людей думать, что они не содержат большого количества жира.Однако взбитые сливки состоят из жирных сливок (также известных как «взбитые сливки»). Сливки для взбивания содержат от тридцати до сорока процентов жира. (Сравните это с четырьмя процентами жира, содержащимися в цельном молоке. Огромная разница!)
Однако большинство людей знает, что взбитые сливки — это поблажка. Это особенно верно, если они сами приготовили взбитые сливки или попробовали взбитые сливки с добавленными ароматизаторами — результат невероятно богат и удовлетворителен, поскольку может быть только еда с высоким содержанием жира!
Вот еще немного информации о пищевом профиле простых взбитых сливок, основанной на дневных процентах в США для диеты в 2000 калорий и размера порции в одну столовую ложку:

  • Состав: Сливки сильного взбивания
  • 15 грамм (эквивалент одной столовой ложки)
  • 52 калории
  • 6 граммов жира (всего; 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы), включая 3.5 граммов насыщенных жиров (17 процентов от рекомендуемой дневной нормы), 0,2 процента полиненасыщенных жиров и 1,6 граммов мононенасыщенных жиров

Рецепт взбитых сливок | Витамикс

Приготовьте свои собственные традиционные взбитые сливки для фруктов или пирога.Сделайте это самостоятельно, заменив ваниль другими ароматизаторами или используя 1 столовую ложку ароматизированных сливок для кофе.

Состав

  • 2 стакана (480 мл) жирных сливок
  • 3 столовые ложки (40 г) сахарного песка или финикового сиропа

Проезд

  1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix и закройте крышку.
  2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной.
  3. Смешивайте примерно 15 секунд для получения мягких пиков. Не перемешивайте слишком много. Подавать в течение двух часов.

Заметки повара

Варианты: замените ваниль другими ароматизаторами или используйте 1 столовую ложку ароматизированных сливок для кофе, таких как лесной орех или ирландские сливки.

Информация о питании

Размер порции 1 порция (33 г)
Количество на порцию
Калорий 110
Всего жиров 11 г
Насыщенные жиры 7 г
Холестерин 40 мг
Натрий 10 мг
Всего углеводов 3 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 2 г
Белок 1 г

Взбитые сливки оценены 4.1 из 5 автор: 19.

Оценка 5 из 5 от chocolatequeen69 от Стабилизированные взбитые сливки Самый простой способ приготовить взбитые сливки. Раньше я делал это с помощью своего настольного миксера, но теперь делаю так: я добавляю столовые ложки пудинга быстрого приготовления (я использую ваниль, вы можете использовать любой вкус). Он действует как стабилизатор. , ваши взбитые сливки будут сохранять форму в течение нескольких дней.

Дата выпуска: 2018-12-08

Оценка 5 из 5 от Ласвгал из Легкие взбитые сливки Это самый простой рецепт, который поможет вам ощутить вкус, который вы только можете приготовить.Я добавил несколько кофейных зерен и покрыл тарамасу вершиной. Вы можете добавлять или не добавлять ароматизаторы.

Дата выпуска: 2017-04-17

Оценка 4 из 5 от bill222 от да да, взбитые сливки за 10 секунд, однако взбитые сливки на видео недостаточно взбиты, вам нужно использовать темпер около 5 секунд, потому что, когда он впервые перестает двигаться, он недостаточно густой, взбитые сливки не должны выливаться из блендер

Дата выпуска: 2019-04-21

Оценка 5 из 5 от Ким Мезек из Взбитые сливки Я делаю это без добавления сахара.Если хотите, можете добавить стевию. Добавление экстракта ванили делает это потрясающе!

Дата выпуска: 2017-10-24

Оценка 5 из 5 от a501man из Я обнаружил это случайно Я до сих пор использую свой старый Vitamix, который я купил на ярмарке округа Сан-Франциско в 1986 году. Однажды я попытался приготовить масло, и за считанные секунды оно оказалось взбитыми сливками. Я добавляю сахар, ваниль и ароматизаторы после, и это здорово.

Дата публикации: 2017-10-23

Оценка 4 из 5 от Розы1 от Лучший блендер … Я использую большую столовую ложку кондитерского сахара вместо гранулированного и миндальный экстракт вместо ванили. УХ ТЫ! Небесный!

Дата публикации: 2017-10-23

Оценка 5 из 5 от Danny888 из УДИВИТЕЛЬНЫЙ Взбитый крем !!! Эти взбитые сливки супер хороши !!! Однозначно рекомендую всем попробовать этот рецепт! Я не добавляла ванильный экстракт, так как он мне не нравится, но все равно получилось отлично! Я сделаю это снова! Попробуйте это: попробуйте взбитые сливки с клубникой! У него потрясающий вкус!

Дата выпуска: 2017-08-31

Оценка 3 из 5 от Шафран из Кокосовые взбитые сливки Я поставил кокосовые сливки в холодильник на ночь, а на следующий день смешал их.Пришлось приготовить много, поэтому графин я тоже охладил. Не уверен, есть ли разница, имеет ли это значение или нет, так как он так быстро смешивается. Если вам нужно взбить много сливок, их хорошо взбить в блендере. Для небольших количеств я бы просто использовал венчик. Вы, вероятно, будете меньше тратить впустую. Удачного смешивания!

Дата выпуска: 2020-06-08

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Взбитые сливки без молочных продуктов — мгновенная потеря

Восхитительно декадентские взбитые сливки без молочных продуктов напоминают мороженое, когда они начинают таять. Взбитые сливки без молочных продуктов открывают новый мир для тех из нас, кто не может есть традиционные взбитые сливки!

Это определенно угощение, не то, чем мы балуемся все время, но по праздникам мы готовим партии для подачи с моим горячим шоколадом без молочного молока или добавляем ложку в верхнюю часть моего булочки без зерна и мои дети в восторге, когда я позволяю им покрывать им блины ! Иногда лучше всего просто: мне больше всего нравилось есть этот вкусный крем со свежими ягодами или над миской свежей мюсли.

Я начинаю с того, что кладу кокосовые сливки в холодильник минимум на 12 часов. Когда кокосовые сливки готовы, я добавляю сахарную пудру и чистый экстракт ванили (но это то, что мне нравится, и это совершенно необязательно) в миске и смешиваю их все вместе с помощью моего ручного миксера . Если у вас нет ручного миксера, вы можете использовать настольный миксер или венчик.

После того, как все перемешано, можно наслаждаться взбитыми сливками без молока. Я знаю, что это то, что понравится всей семье, и вы не почувствуете всю вину от наслаждения одним из ваших любимых угощений!

{этот пост содержит партнерские ссылки}

Если вы приготовите этот вкусный рецепт, обязательно поделитесь его фотографией в Instagram с хэштегом #InstantLoss.Мне нравится видеть ваши кухонные творения!


Бриттани Уильямс покорила мир похудания со своим бестселлером Instant Loss Cookbook . Достигнув пикового веса в 260 фунтов и потратив всю жизнь на борьбу с ожирением, диету йо-йо, аутоиммунные заболевания и хроническую усталость, Бриттани изменила свое отношение к еде и потеряла поразительные 125 фунтов за год только с помощью диеты.

Последняя книга Бриттани «Мгновенная потеря, ешьте по-настоящему, похудеть» показывает, как сделать этот образ жизни устойчивым, предлагая блюда для детей и всей семьи — от овсяных хлопьев с клубничным песочным пирожным до ковбойского перца чили и простых двухминутных свиных отбивных.Члены ее растущего сообщества сообщили, что сами потеряли 50 и даже 100 фунтов! Эта поваренная книга поможет другим добиться такого же успеха с простыми и вкусными блюдами, почти все из которых будут готовы за 30 минут или меньше.

Взбитые сливки без молока

Состав

  • 1 13,5 унция Может кокосовый крем охлажденный на ночь
  • 1/4 чашка Сахарная пудра по желанию
  • 1 чайная ложка Чистый экстракт ванили по желанию

Инструкции

  1. Охладите банку с кокосовыми сливками в холодильнике не менее 12 часов.

  2. Добавьте в миску сахарную пудру, ваниль и охлажденные кокосовые сливки.

  3. Взбивайте венчиком на руке или стационарным миксером до образования смеси

Заметки о рецепте

Примечания:

1. Кокосовые взбитые сливки не такие воздушные, как традиционные. Это будет более толстая плеть.

2. Взбитые сливки хорошо хранятся в холодильнике 1 неделю.

3. Не оставляйте при комнатной температуре надолго, иначе он начнет таять.

4. Охлаждение насадки венчика и чаши перед взбиванием может дать лучшие результаты.

Связанные

Пушистые взбитые сливки Keto | Трина Круг


Красивые, легкие и СУПЕР ЛЕГКИЕ Кето Пушистые взбитые сливки практически для любого десерта! Не тратьте деньги на покупку фирменного товара и рискуйте сахаром и углеводами.Сделайте свой за 5 минут!


Присоединяйтесь к группе рецептов и поддержки Facebook

ЗДЕСЬ

Подпишитесь на БЕСПЛАТНЫЕ рецепты кето и поддержку, доставленную прямо на ваш почтовый ящик

ЗДЕСЬ

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

См. Полный текст заявления об отказе от ответственности .

Кето Пушистые взбитые сливки

Может быть, это только я, но я никогда не знал, что можно приготовить домашние взбитые сливки.Я думаю, это только я. НО на случай, если это не так — вот простой рецепт кето-взбитых сливок.

Супер просто и сделано за 5 минут!

Это намного полезнее, чем то, что можно купить в магазине. Без добавления сахара, и вы точно знаете, что в него входит!

Я буду первым, кто признает, что иногда я, как известно, взбивал партию, собирал козлят и выламывал ложки. Шшш… .. не говори!

Дружественны ли кето густые сливки для взбивания?

Конечно! Фактически, это основной продукт для многих! В нем очень много жира, что может быть как хорошо, так и плохо! Так что используйте его и полюбите, но помните, что высокое содержание жиров = большое количество калорий! Если он умещается в ваших макросах — сделайте это!

Это взбитые сливки кето?

Конечно, может быть! Все зависит от того, как вы это сделаете.

Я не рекомендую покупать в магазине взбитые сливки, так как они часто готовятся с молоком и, безусловно, НЕ кето.

Однако приготовленные с нуля взбитые сливки из жирных сливок (см. Выше) без добавления сахара, безусловно, являются кето!

Ароматизаторы

Некоторые делают взбитые сливки без ванили. Я действительно думаю, что это добавляет что-то особенное, так что оставьте это!

Теперь вы можете заменить ваниль другими интересными ароматами! Посмотрите мой рецепт взбитых сливок с мятой и перечной кето, чтобы получить забавный небольшой поворот!

Что касается подсластителя, я использовал и эритрит, и монахфрут, и оба они восхитительны!

Как приготовить взбитые сливки

Вы готовы к самому простому «рецепту»?

Вы буквально просто кладете все ингредиенты (жирные сливки, ваниль и подсластитель) в глубокую миску и начинаете взбивать миксером.Вы держите его до тех пор, пока не сформируются мягкие пики.

Что такое мягкие пики? Самый простой способ сделать это — остановить колотушки. Окуните их во взбитые сливки и медленно вытащите. Если взбитые сливки тянутся вверх и образуют жесткий (но мягкий) «пик», тогда все в порядке!

Банкноты

Главное — быть ПАЦИЕНТОМ! Не прекращайте перемешивать, когда он начинает загустевать. Продолжайте идти, пока не добьетесь хороших, твердых пиков, когда будете поднимать колотушки!


Вот несколько рецептов, в которых это используется:

Чашки для пирога с кокосовым кремом без выпечки

Блины с шоколадной крошкой

Муссовый пирог с шоколадным печеньем

Идеальный тыквенный пирог


Состав

  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки ванили
  • 1 столовая ложка подсластителя (я использую эритритол)

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в средней миске.
  2. С помощью ручного блендера взбивать на среднем уровне 5 минут или до загустения.
  3. Хранить в холодильнике в герметичной таре.
Leave a Reply