В листьях винограда фарш: Фаршированные листья винограда (Далма) рецепт с фото пошагово

Содержание

Голубцы в виноградных листьях (Долма) — пошаговый рецепт с фото

Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):

1 Обрабатываем виноградные листья.
Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.
2 Готовим фарш.
В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности.
Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!
3 Формируем голубцы.
На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.
4 Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.
Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы. Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем. Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь,
оставьте голубцы настояться
еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.
5 Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.
Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 550-600 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис сухой — 60-70 г
  • Виноградные листья — 20-30 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

«Вкус листа зависит от сорта винограда» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Виноградные листья — кладезь полезных веществ. В них есть углеводы, витамины, калий, магний, кальций. Сушеные виноградные листья применяли в медицине как кровеостанавливающее средство, а виноградным соком укрепляли волосы. Виноградные листья широко используют в кулинарии — их жарят на гриле, подают со сладостями, консервируют. О том, как используют виноградные листья киприоты,

Марине Гладкой рассказал шеф-повар кипрского отеля Anassa Александр Гефрой.

— Виноградные листья можно есть в сыром виде?

Вкус нежного листа с ароматом винограда довольно приятен, но это не традиционная салатная зелень, которую можно использовать для закусок. Впрочем, если мы возьмем большой лист, положим туда жаренную в чесноке креветку, сыр и овощи, то можно смело есть. И все же виноградный лист лучше термически обработать. Допускается незначительное добавление виноградных листьев в салат, но это не частая практика. На Кипре любят тушить мясо в горшочке с виноградными листьями, они очень хорошо себя проявляют в блюдах, лист становится мягким, но не рыхлым, он сохраняет упругость и в то же время прекрасно пропитывается соком, становится вкусным. К тому же лист отдает витамины и минеральные соли — он, как любая зелень, полезен.

— Какими полезными свойствами отличаются виноградные листья?

— Виноград для нас — это в первую очередь сладкие ягоды, но прежде чем созреют грозди, появляются листья. Сначала именно они накапливают ценные вещества, а уже потом запасы распределяются по всему растению. Листья для винограда очень важны, это мини-завод, который поставляет углеводы, крахмал, питательные вещества, органические кислоты всей лозе. Виноградные листья содержат много минеральных солей — калий, кальций, железо, а вот витамина С больше в корнях, чем в листьях. В любом случае лист с полным набором жизненно важных питательных элементов — отличный антиоксидант и хороший попутчик для питательных блюд. На Кипре, например, любят готовить долмадаки — блюдо ювелирной работы.

— Долмадаки — это то же, что долма?

— Кипрская кухня формировалась под влиянием многих народов. Чужестранцы захватывали остров, а киприоты подсматривали у них рецепты, поэтому неудивительно, что в кухне островитян и такое блюдо, как долма, давно стало своим. По сути, это мировой бестселлер, и в Армении, и в Греции, и на Востоке мясной фарш или вегетарианскую начинку заворачивают в виноградный лист и тушат на медленном огне. Многие народы считают долму своим специалитетом, но киприоты найдут достаточно фактов, чтобы доказать, что это блюдо исконно кипрское.

— Можно ли сравнить долмадаки с голубцами?

— Ни в коем случае. Голубцы — это не всегда тонкая работа, хотя это по-своему вкусное блюдо. Для голубцов мясной фарш заворачивают в капустный лист, а для долмы или долмадаки — в виноградный. У него другой химический состав и совершенно иной вкус.

— Для долмадаки сгодится любой виноградный лист?

— Сортов винограда очень много. Если присмотреться к листьям, они невероятно разные — есть шершавые, есть резные, есть со сглаженным рисунком. Все эти качества повар обязательно учитывает. Чем фигуристее лист и больше изгиб кромки, тем неудобнее работать. Идеальная листовая пластина для долмадаки — простая, с мягкой волной. К тому же важен вкус листа, он зависит от сорта винограда. Белый виноград мягче, красный имеет терпкость, следовательно, листья темных сортов резче на вкус и жестче, у светлых сортов вкус с нежной кислинкой и гибкие листы. Лист для винограда, как паспорт, форма листовой пластины — главный сортовой признак. Специалист, даже не взглянув на грозди, по осенним листьям назовет сорт и цвет ягод. Формула такая: желтые листья у светлых сортов, бурые — у темных. Но это только на первый взгляд просто, нюансов на самом деле много.

— Мясо хорошо сочетается с виноградными листьями?

— Да, оно отдает листу свой вкус, но и сам лист помогает мясу стать интереснее — делится с ним кислинкой, убирает тяжесть. Организму всегда легче переваривать мясо с зеленью, а с виноградным листом, пусть даже обработанным,— тем более. Многим нравится сочетать с виноградным листом рис или бобовые, например чечевицу или нут. Виноградные листья в мировой кухне используют широко, их жарят на гриле, подают со сладостями и консервируют. Нельзя сказать, что жареный лист приятно съесть без сопровождения, но своей свежестью, кислинкой и витаминами он однозначно украсит комплексное блюдо.

— А почему на Кипре, со всех сторон омытом водой, меньше любят рыбу, а больше мясо?

— Киприоты подсознательно всегда были готовы к войне, чтобы отразить атаки соседей, которым остров не давал покоя. Только уходили одни, с другой стороны уже подбирались другие, поэтому киприоты не очень любили жить у береговой линии, выбирали середину острова. Так что на Кипре больше привыкли к мясу, а не к рыбе. Постоянные войны помогли островитянам переключиться на животноводство и сделали из них виртуозов изготовления мясных изделий. Они большие специалисты по крольчатине, птице, баранине и свинине. Но овощи и фрукты здесь тоже имеются в изобилии — киприоты выращивают их на богатых плантациях у подножия массива Тродос. Еще на Кипре любят сыр халуми. Здесь готовы есть халуми на завтрак, обед и ужин, используют его в десертах и салатах. Дело в том, что халуми имеет прекрасные качества — он не растекается при тепловой обработке, хорошо держит форму, его часто жарят на гриле и подают с кольцами лука и сладким перцем.

Долма в виноградных листьях, рецепт

В Молдавии и Румынии долма в виноградных листьях рецепт и повседневный, и праздничный. Готовят ее к новогоднему столу, к Рождеству, а в селах это главное блюдо на свадебном застолье, на куматрии (крестинах) и по всякому другому поводу. Начинка делается из мясного фарша, обжаренных овощей и риса, но есть рецепты только с мясом или с рисом и овощами – тут уж каждый выбирает свой вариант. Приготовление чем-то напоминает голубцы, только миниатюрные. Вместо капустных листьев начинку заворачивают в листья винограда, которые придают этому блюду пикантную кислинку и неповторимый вкус.

Летом самый актуальный  рецепт – долма из свежих виноградных листьев. Зимой используют соленые или маринованные. Купить их можно на рынке, у меня же свои, собранные на винограднике.

Для долмы по-молдавски из свежих виноградных листьев понадобится:

Давайте я расскажу поподробнее какие листья подходят для долмы. По моим наблюдениям, сорт не имеет значения, главное чтобы не были слишком резными или поврежденными болезнями. Обязательно смотрите внутреннюю сторону, там не должно быть пупырышков, а на самом листе пятен и крапинок. Все подозрительные выбрасывайте. На рынке не поленитесь развернуть и проверить что внутри (обычно сворачивают трубочкой по 10 штук и обвязывают ниткой). Может быть такое, что первый и последний крупные, а между ними мелкие или с пятнами. Отсортированные листья перед приготовлением заливаю холодной водой и выдерживаю 20-30 минут.

Рис отвариваю до полуготовности, мягким он станет когда долма будет томиться в подливке. Промываю крупу, вливаю в казанок стакан воды, накрываю и ставлю на слабый огонь. Варю пока вся вода не впитается. Оставляю под крышкой распариваться.

Есть мнение, что в настоящий рецепт долмы из виноградных листьев морковь не добавляют. Я же считаю, что прежде всего должно быть вкусно. Нам нравится когда в поджарке есть и мелко нарезанный лук, и тертая морковь (я тру на мелкой терке). Вы можете морковку исключить, заменив ее таким же количеством лука (взять не три, а пять штук).

В сковороду наливаю много масла, разогреваю, высыпаю кубики лука. Обжариваю на малом огне пока краешки не начнут зарумяниваться.

Добавляю морковку. Помешивая, обжариваю овощи до мягкости. Не советую оставлять без присмотра, снизу овощи могут пригореть или неравномерно обжариться.

Минут через десять лук и морковь впитают почти все масло, станут мягкими. Выключаю огонь, даю поджарке немного остыть.

Фарш для долмы я сделал из свинины, взял полкило лопатки. Так же подойдет говядина либо фарш из двух видов мяса. Из баранины не готовил, не могу сказать как поведет себя это мясо.

Смешал рис, мясной фарш, поджарку из овощей (выложил вместе с маслом), присыпал мелкорубленой петрушкой. Это основные компоненты из которых состоит начинка для долмы.

Посолил, поперчил. В принципе, никакие другие добавки не нужны чтобы не перебивать характерный вкус готового блюда.

Начинка настаивается. Я же занимаюсь листьями. Самый трудоемкий момент – обрезать веточки и затем каждый промыть под проточной холодной водой с двух сторон.

Совет. Внимательно осматривайте лист с обратной стороны. Кроме пупырышков там может быть паутина, коконы с личинками и прочие неожиданности. Спешка в данном случае не нужна.

Для удобства складываю листья пачками по 15-20 штук, заливаю кипятком на одну-две минуты.

Возможно, придется выдержать чуть дольше. Смотрите по цвету, из ярко-зеленого он станет оливковым. Шумовкой извлекаю из кипятка, перекладываю в дуршлаг, остужаю. Отвар не сливаю, он понадобится для заливки долмы.

Раскладываю листья на столе ребристой стороной вверх, гладкая будет внизу. Кладу начинку, немного, чтобы было удобно заворачивать. Обратите внимание – фарш кладется не в центр, а с одной стороны ближе к краю.

Чтобы вам было удобнее разобраться, последовательность этапов я отметил цифрами. Лист кладу на ладонь, закрываю начинку с одной стороны. Затем заворачиваю свободный край так чтобы закрыть ее снизу. Далее делаю оборот, чтобы получилась трубочка, открытая только с одной стороны (верхней). Загибаю верхний край внутрь, слегка вдавливая пальцем. Начинка будет закрыта со всех сторон, получится миниатюрный конвертик.

На самом деле сложного ничего нет. Два-три голубца и процесс станет понятным, дело пойдет быстрее. Мы вдвоем с женой накрутили сотню голубцов минут за 12-15.

В кастрюлю или казанок вливаю ложку масла, укладываю слой голубцов в виноградных листьях. Сбрызгиваю маслом, примерно пол столовой ложки. Это обязательно, иначе во время приготовления они слипнутся, и потом разделить будет сложно, могут развалиться.

Заполнив кастрюлю почти до верха, подсаливаю отвар, в котором распаривал листья. Заливаю чтобы вода просвечивала, но полностью не закрывала долму. При кипении она поднимется, голубцы равномерно распарятся.

Сверху кладу плоскую тарелку, перевернув вверх дном. Она будет выполнять  сразу две функции: груза, не давая подняться голубцам, и крышки, препятствуя выпариванию соуса.

На слабом огне довожу до кипения, оставляю долму вариться на 45-50 минут. Можно добавить еще минут десять, если голубцы крупные. В процессе приготовления почти весь соус впитается, останется лишь немного на донышке.

Традиционно долма в виноградных листьях подается горячей, без подливки. Казанок наклоняется, из него вытряхивают голубцы на большое блюдо и ставят на стол. Со сметаной, брынзой или помидорами – объедение! Обязательно  запишите себе рецепт долмы и приготовьте. Уверен, это необычное блюдо вам понравится и станет одним из любимых. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Голубцы из листьев винограда пошаговый. Голубцы из листьев винограда

Шаг 1: Обрабатываем виноградные листья.
Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев.
С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.
Шаг 2: Готовим фарш.
В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности .
Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!
Шаг 3: Формируем голубцы.

На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша.
Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.
Шаг 4: Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.

Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы.
Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем.
Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь, оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.
Шаг 5: Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.

Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!

Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Приготовление голубцов в виноградных листьях (долма).

Ингредиенты

1 ЭТАП

Зальем рис крутым кипятком и оставим на 40-50 мин. для набухания. Затем воду сольем.

2 ЭТАП

Свиной подчеревок нарезаем на мелкие кусочки. Обжарим 5-7 мин.

3 ЭТАП

Затем добавим мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Перемешаем. Жарим 5-7 мин. Потом добавим томатную пасту и пару столовых ложек воды, перемешаем. Посолим, поперчим. Тушим 5-7 мин.

4 ЭТАП

Набухший рис перемешаем с обжаренным мясом и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы и зеленого лука. Добавим пропущенный через чеснокодавку чеснок. Если есть необходимость, посолим.

Промытые в большом количестве воды свежие виноградные листья зальем крутым кипятком на 3-5 мин. Затем воду сольем. Излишки воды с листьев стряхнем.

5 ЭТАП

У каждого виноградного листочка срезаем черешки и утолщения у самого основания. Лист разложим матовой стороной вверх, выложим немного начинки, примерно 1 десертную ложку. Свернем лист трубочкой.

6 ЭТАП

Подвернем края к центру. Затем свернем лист полностью.

7 ЭТАП

Дно толстостенной кастрюли или казанка выстилаем виноградными листьями и плотно разложим голубцы. Выкладываем голубцы в несколько рядов.

8 ЭТАП

Обжарим лук на растительном масле до мягкости, добавим томатную пасту. Если томатная паста густая, добавим немного воды. Перемешаем и прожарим 3-5 мин. Перельем заливку на голубцы. Выдавим сок лимона.

9 ЭТАП

Зальем голубцы водой или бульоном так, чтобы голубцы были слегка покрыты водой. Накроем плоской тарелкой, доведем до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимума. Варим 1-1,5 часа.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Долма — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

Вам понадобится:
  • 40 свежих виноградных листьев;
  • вода — 0,5 л;
  • фарш:
  • круглый рис — 125 гр;
  • соль — 10 гр;
  • кусок сливочного масла — 50 гр;
  • четыре луковицы;
  • масло растительное — 50 мл;
  • говяжий и бараний фарш — 0,6 кг;
  • щепотка черного перца;
  • соус:
  • сметана — 200 гр;
  • зелень;
  • щепотка соли;
  • четыре дольки чеснока.
Способ приготовления:
  1. Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
  2. Ножом измельчить почищенные луковицы.
  3. Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
  4. Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
  5. Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
  6. Мелко нашинковать зелень.
  7. Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
  8. На разделочную доску выкладываем листья винограда.
  9. Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
  10. Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
  11. Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
  12. Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
  13. Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
  14. Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
  15. Ставим его в холодильник на 2 часа.
  16. Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

Состав рецепта:
  • одна луковица;
  • один лимон;
  • говяжий фарш — 0,7 кг;
  • 40 молодых листьев винограда;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • зелень петрушки, кинзы и укропа;
  • рис — 90 гр;
  • масло растительное — 20 мл;
  • черный перец по вкусу;
  • одна долька чеснока;
  • сметана — 150 гр.
Как готовится долма в мультиварке:
  1. Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
  2. У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
  3. Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
  4. Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
  5. Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
  6. Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
  7. Замешиваем массу руками.
  8. Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
  9. Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
  10. Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
  11. Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
  12. Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
  13. Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
  14. Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

По-армянски

Необходимые ингредиенты:
  • свежая петрушка — 100 гр;
  • один помидор;
  • рис — 100 гр;
  • фарш мясной — 800 гр;
  • базилик сушеный — 40 гр;
  • лук — 2 шт.;
  • 50 шт. виноградных листьев;
  • соль и перец по вкусу;
  • один болгарский перец.
Как готовится долма по-армянски:
  1. Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
  2. Порезать луковицы дольками.
  3. Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
  4. Оставить в кипятке листья на 10 минут.
  5. Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
  6. Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
  7. Убрать черешки с листьев.
  8. Завернуть в них порции фарша.
  9. Не складывайте их слишком туго — при варке фарш разбухнет.
  10. В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
  11. На них поместить долму.
  12. Залить кипятком, сверху установить тарелку.
  13. Готовить 40 минут на медленном огне.
  14. Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
  15. При подаче на стол кушанье залейте соусом.

Долма из маринованных виноградных листьев

Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

Состав рецепта:
  • одна морковка;
  • рис круглый — 60 гр;
  • одна луковица;
  • фарш — 0,4 кг;
  • три помидора;
  • четыре чесночных зубчика;
  • кусок сливочного масла — 80 гр;
  • банка листьев.
Пошаговая инструкция:
  1. Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
  2. Измельчаем на терке почищенную луковицу.
  3. Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
  4. Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
  5. В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
  6. Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
  7. Сворачиваем по форме рулета.
  8. Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
  9. Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
  10. Закрываем блюдо чистыми листочками.
  11. Вам понадобится:
  • бараний фарш – 1/2 кг;
  • три дольки чеснока;
  • мята — 12 гр;
  • мацони — 0,4 кг;
  • укроп — 50 гр;
  • одна луковица;
  • баночка маринованных листьев;
  • смесь красного и черного перцев — 10 гр;
  • кинза — 50 гр;
  • тимьян — 3 гр;
  • базилик — 4 гр.
Как приготовить долму:
  1. Замочите листья в кипятке на пару часов.
  2. Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
  3. В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
  4. Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
  5. Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
  6. Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
  7. Варим около двух часов.
  8. Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.

Еще несколько лет назад в Европе, Америке и на постсоветском пространстве голубцы из виноградных листьев многим казались по меньшей мере странной едой. А сегодня можно уверенно сказать, что это блюдо переживает пик популярности. Пришедшее с Востока кушанье завоевывает всё больше поклонников. Впрочем, это совершенно неудивительно, ибо популярность его вполне заслужена.

Долма и ее неизвестная родина

В Азии овощи, капустные и виноградные листья, наполненные начинкой и протушенные в подливке, называют долмой. За звание родины блюда соперничает множество восточных стран. Достоверной же информации о том, где впервые стали заворачивать в листья смесь из мяса и крупы, нет. Да и быть не может, ведь блюдо это настолько древнее, что докопаться до его истоков совершенно невозможно.

В Турции, Армении, Грузии, Иране, Молдове и Румынии, некоторых странах Африки и почти во всех среднеазиатских государствах голубцы из листьев винограда считаются национальной едой. Рецептов этого кушанья довольно много, они разнообразны, но каждый по-своему хорош. Попробуем научиться готовить это лакомство самостоятельно, да при этом рассмотрим несколько совершенно разных, не похожих друг на друга начинок.

Собираем листья

Лучшее время для сбора — май. Лоза уже начала напитываться живительными соками и дала листочкам возможность взять от нее всё лучшее. Потом, по мере созревания ягод, зелень станет жестче и темнее. Поэтому, чтобы приготовить голубцы из виноградных листьев, лучше всего заготовить последние в мае. Кстати, и для консервирования такая зелень подходит лучше всего. Срезать с куста их лучше ножницами, до ножки. Для использования в качестве основы для голубцов подходит большинство сортов винограда. Не исключение и обычный винный. Главное, чтоб листик был целым, имел правильную форму и достаточный размер. Если же листики слишком крупные, можно резать их пополам.

Готовим голубцы из листьев винограда

Для приготовления долмы нам понадобятся листья, начинка, ингредиенты для подливы. И еще «правильная» посуда. Желательно, чтоб казанок был чугунным. Посуда именно из такого материала традиционно использовалась для приготовления долмы. Листья тщательно промоем, особенно если они были собраны низко над землей. Если место, из которого растет ножка, слишком жесткое, его лучше срезать. В сырой чистый лист нужно завернуть около столовой ложки начинки. Завернутые голубцы из виноградных листьев, рецепт которых предполагает дальнейшее тушение, сложим в кастрюлю, глубокую сковороду или вок. Следующий шаг — заливаем соусом или зажаркой, ставим томиться под крышкой на маленьком огне.

Голубцы со свининой, говядиной, курицей

В древности для приготовления долмы мясо и орехи смешивали в равных частях, а риса, пшеницы или бобов добавляли всего пару ложек. Сегодня с целью экономии, да и просто в силу кулинарных привычек, объемы крупы и фарша примерно равны. Ядра грецких орехов добавляют в фарш далеко не все. А между тем совершенно напрасно! Ведь орехи делают голубцы из виноградных листьев сочными и ароматными. Особенно если используется нежирное мясо.

Мясо (любое, по собственным предпочтениям), лук и орехи нужно пропустить через мясорубку. При необходимости можно добавить к мясу небольшой кусочек сала. Рис лучше отварить предварительно. Соединить обе части можно после остывания каши. Соль, перец, зелень и любые любимые специи можно добавить по вкусу. Некоторые кулинары добавляют в начинку пару ложек молока. Те, кто предпочитает остренькие голубцы из виноградных листьев, рецепт могут дополнить чесноком и острым перцем. Вполне допустимо добавлять в начинку для голубцов не сырой лук, а тушеный с морковью. Свежая зелень — тоже дело вкуса. Добавлять ее в фарш, посыпать блюдо сверху, класть в подливу — личное решение каждой хозяйки. Руководствоваться тут можно только собственными привычками.

Рыбная начинка для долмы

Хороши голубцы и с рыбой. Подойдет хек, пеленгас, пангасиус, семга, горбуша, щука, салака, сайра и большинство других, в меру жирных сортов, не содержащих много костей. Перед тем как приготовить голубцы из свежих виноградных листьев, рыбу нужно срезать с позвоночника, выбрать кости, пропустить через мясорубку. Вполне допустимо просто нарубить рыбное филе ножом на мелкие кусочки. В качестве крахмальной основы можно брать те же крупы, что и для мясной долмы. А еще рыбному фаршу замечательные нотки можно придать с помощью жареного лука и моркови. Неплохо сочетаются с рыбой и грибы.

Вегетарианская, или постная долма

Голубцы из листьев винограда, рецепт которых не содержит ингредиентов животного происхождения, подойдут не только для вегетарианцев, но и для постного стола. А по вкусу овощная долма нисколько не уступает мясной.

Для приготовления вегетарианской начинки к вареному рису добавим рубленой зелени, мелко нарезанного болгарского перца, помидоров, чеснока. Можно добавить жареных лесных или магазинных грибов. Отлично подходят для этого рецепта такие добавки, как чернослив, изюм, грецкие и кедровые орехи, нут, булгур, фасоль, сельдерей, шпинат. Можно проводить любые ингредиенты! Главное, чтобы продукты сочетались между собой. Голубцы из виноградных листьев, начиненные смесью разноцветных овощей и злаков, станут настоящим украшением стола и побьют все рекорды по полезности блюд.

Готовим соус для долмы

Приготовление голубцов из виноградных листьев подразумевает тушение в подливе. Сделать ее можно разными способами. Классика жанра — всем известная зажарка из лука, моркови и томата. Готовить ее проще простого: достаточно обжарить нарезанный кубиками лук, добавить тертую морковь, дать подрумяниться и залить томатом. Когда томат закипит, в подливу можно сложить голубцы и поставить томиться на медленном огне. Кроме лука и моркови, в соус можно добавить сельдерей, корень петрушки, пастернак.

По-настоящему нежный вкус придаст долме сметанная подлива. Для ее приготовления нужно обжарить лук, добавить сметаны или жирных сливок, затем этой смесью полить голубцы.

Можно сделать острую приправу из аджики. Для этого придется измельчить болгарский перец, морковь, лук и помидоры в блендере и залить смесью казанок с голубцами. В конце тушения в подливу можно добавить острого перца и чеснока. Не стоит забывать и о свежей зелени — она украсит любое блюдо, особенно восточное.

К празднику долму можно протушить в смеси белого вина и соевого соуса. Те, кто любит кисловатый вкус листьев, могут подчеркнуть его, добавив в блюдо несколько долек лимона или лайма.

Заготавливаем листья на зиму

Не стоит думать, что лакомиться ароматной долмой можно только в разгар летнего сезона. Листья замечательно хранятся несколько месяцев, поэтому и зимой можно будет готовить вкусные голубцы из виноградных листьев. Фото наглядно демонстрирует, каким образом их можно поместить в банку:

Скручивать тщательно вымытые листочки нужно по 3-5 штук и складывать свертки в посуду. Не стоит в одной банке закрывать больше 40 штук. И тогда одной баночки как раз будет хватать для приготовления разовой порции голубцов. Некоторые хозяйки готовят специальный маринад с уксусом и солью. На самом же деле это совершенно необязательно — благодаря содержанию органических кислот, листья не бродят.

Поэтому достаточно залить банку доверху подсоленным кипятком. Примерная пропорция — 1 столовая ложка соли на литр воды. Можно добавить под крышку немного сухой горчицы. Закатанную тару нужно хранить в прохладном помещении. Например, в подвале, погребе, кладовке.

Зимой листья нужно выложить на дуршлаг и дать рассолу стечь. Впоследствии рассол можно добавлять в подливу при тушении голубцов.

Как и с чем подавать?

Долма сочетается со многими соусами и сметаной. Желательно сервировать стол небольшими соусницами. Очень хорошо подчеркивают ее вкус маринованные, квашеные и соленые овощи и грибы. Из столовых приборов стоит позаботиться о ножах — некоторые предпочитают есть голубцы именно так, хотя допустимо кушать их руками. Станет прекрасным дополнением и подчеркнет восточное настроение блюда армянский лаваш или грузинский шоту.

Украсить голубцы можно с помощью черных оливок, нарезанных долек лимона, свежей зелени.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты к рецепту долма

  • фарш (свинина+говядина) – 350-400г
  • рис- 60-80г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • растительное масло – 50-70 мл
  • сливочное масло – 30-40г
  • морковь – 1 шт.
  • черный перец, соль
  • бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
  • зира (молотая)
  • зелень укропа и петрушки – средний пучок
  • сухие травы (кинза, мята, базилик)
  • виноградные листья – 40-55 шт.
  • казан или сотейник на 2-2,5л

Как приготовить долма — рецепт шаг за шагом

Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

    Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

  • 5 лимонов
  • 5 яиц
  • 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
  • ½ чайной ложки соли (для крема)
  • чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

1 В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.

2 Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.

3 Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.

4 Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.

5 Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).

6 Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Долма, рецепт и фото

Долма в виноградных листьях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Долма — популярное блюдо кавказской, турецкой и греческой кухни, которой представляет собой мясную начинку из фарша, завёрнутую в виноградные листья. Долма может быть с рисом, мясом, рыбой, овощами или орехами. Сегодня я приготовлю долму с фаршем из двух видов мяса (говядины и свинины). Виноградные листья для долмы я заранее заготовила с конца лета и они у меня хранятся в рассоле в баночках. Только бери, доставай и готовь на здоровье. Будем готовить долму по рецепту Азербайджанской хозяюшки, живущей в Баку, на Бакинский лад. Надеюсь, что моя долма понравится и вам!!! Этот аромат не передать словами… Долму нужно пробовать!!!

Потребуется:

  • Баранина и говядина — 500 гр. (1 часть баранины + 4 части говядины) — у нас 4 части говядины и 1 часть свинины
  • Виноградные листья — домашнего приготовления — 1 б. (70 шт)
  • Мята сушёная — 0,5-1 ч.л.
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Кинза приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Базилик приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
  • Зира — щепотка
  • Рис круглый — 4-5 ст.л. (полуготовый)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лук репчатый — 1 шт. (я добавила в фарш)
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

для соуса:

 

Как приготовить долма в виноградных листьях:

Прежде всего нам нужно вымыть мясо и нарезать его для прокручивания через мясорубку. Лучше всего использовать мясо говядины и баранины. Или чистую говядину. Я соединила говядину с частью нежирной свинины.

И пропускаем кусочки мяса через мясорубку с крупной решёткой. Сюда же добавляем 2-3 зубчика чеснока и 1 луковицу.

Фарш хорошо перемешиваем в течении 5-10 минут.

Фарш для долмы готов.

Добавляем к фаршу по вкусу соли, черного молотого перца и ароматные приправы: зиру, сушёную мяту, базилик, кориандр (кинзу). Зелень также нужно порубить и добавить в фарш (свежую кинзу и укроп). У меня просто не оказалось свежей зелени и я добавила все в сушёном виде. Фарш получился безумно ароматным.

Также в фарш добавляем полуготовый отварной рис. У меня круглый, так как длинный лучше не использовать, чтобы он при приготовлении не прорвал тонкий листик винограда.

Листья винограда я заготовила в конце лета. Теперь я могу просто взять баночку (в которой 60-70 листочков, свернутых в трубочки по 10 шт.), приготовить фарш и делать долму в любое время года. Это просто замечательно. Их можно промыть или не промывать совсем. Просто вынуть в дуршлаг и дать стечь рассолу. Я так и сделала.
А если Вы не заготовили виноградные листья впрок (их также можно засушивать и хранить всю зиму) их можно купить в магазине, благо они также продаются в маринованном виде на прилавках магазинов и супермаркетов.

А вот я вытащила один «рулончик» листьев и аккуратно развернула. Листики винограда все один к одному. Целые и невредимые. Это очень удачная форма заготовки виноградных листьев для долмы. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Берём по одному листочку и вот так выкладываем фарш, буквально с пол-мизинчика. Ведь долма должна быть очень маленькой. Чем меньше по размеру долма, тем лучше хозяйка, так говорят в Азербайджане. Долму можно завернуть в часть (в половинку виноградного листика) если лист сильно крупный.

И начинаем сворачивать листик винограда.

Прикрывая обе выступающие части…

И затем сворачиваем, стараясь делать это плотно, но чтобы не повредить (не разорвать) лист.

Вот так.

Получается вот такая маленькая-маленькая долма. И как я уже сказала, чем меньше по размеру долма, считается, что хозяйка очень хорошая.

На дно кастрюли положите тарелку в перевернутом виде (подходящую по размеру) и начинайте укладывать долма по мере заворачивания плотно друг к другу. Слой за слоем.

У меня получилось 4 уложенных уровня долмы.

Уложив все долма, сверху прикрываем оставшимися виноградными листьями, чтобы накипь выходила поверх листьев (если она будет). Наливаем  воды,  чтобы она начала чуть виднеться из под листьев сбоку кастрюльки. Больше не нужно, иначе будет  выплёскиваться при варке.

Также хочу сказать по поводу соли. Воду я не солила, так как виноградные листья у меня достаточно солёные, ведь они были в рассоле. Их я не промывала и они отдали воде часть соли. Мне солить не потребовалось. Если у Вас листья свежие (ошпаренные) или Вы хорошо их промыли, можете на свой вкус посолить воду, чтобы бульон не был пресным.

Сверху поставьте плоскую тарелочку, чтобы долма не поднималась кверху. И варите на умеренном, медленном огне (но чтобы долма чуть кипела) в течении 1 часа.

Через час, выключаем готовую долму. Снимаем уложенную сверху тарелочку. Аккуратно открываем верхние уложенные листья винограда. И выкладываем долму на красивое блюдо.

При выкладывании долмы, я специально сняла пробу с бульона в котором она варилась, он оказался достаточно солёным. Вот как листья отдали свою соль воде. Не пересоленым, а солёным в меру. Так что мой эксперимент удался. И как советовала Азербайджанская хозяйка, я воду не солила и правильно сделала. Так мы еще долму будем подавать с кефиром и чесноком. Будет ну ОООчень вкуснООО!!!

Соедините пропущенный через пресс чеснок.

Добавьте к нему кефир. Перемешайте и соус готов.

Полейте сверху долму приготовленным соусом из кефира и чеснока и подавайте на стол. Отдельно в пиале подайте соус. Все желающие будут кушать долму, макая её в этот чудесный соус.

Долма в виноградных листьях по-азербайджански получилась ну ООочень вкусной, безумно ароматной. Фарш просто великолепный по вкусу. Приправы сделали своё дело. Долма получилась на славу!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Долма из винограда | Домашняя кулинария

Ароматное мясное блюдо с нежной кислинкой из виноградных листьев — визитная карточка кавказской кухни. Помните, как герои незабвенного фильма Мимино спорили, где лучше готовят долма — в Грузии или в Армении? Предлагаю на ваш суд проверенный семейный рецепт, так готовила моя прабабушка. Единственное отступление, которое я себе позволяю — заменить баранину говядиной, с бараниной долма получается настоящим, колоритным, кавказским, но не все члены моей семьи любят баранину. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

  •  Фарш говяжий (или бараний) —  500 грамм
  •  Виноградные листья – 20-25 штук
  •   Рис – 4 столовые ложки – 60-70 грамм
  •   Чеснок – 3-4 зубчика
  •   Зелень (фиолетовый базилик, кинза) — 1 небольшой пучок
  •   Соль, черный молотый перец, кориандр – по ½ чайной ложки

Как приготовить ароматную кавказскую Долма из виноградных листьев и как сохранить виноградные листья в морозилке до следующего сезона

Вкус долма очень сильно зависит от виноградных листьев. Лучше всего самостоятельно собрать правильные листочки на даче или в саду. Или попросить друзей, у которых есть виноград. Брать листики следует не у корня лозы, а третий-четвертый листик с верхних побегов. Эти нежные небольшие листья — идеальные для долма. Можно купить маринованные виноградные листья  на рынке, но тогда их нужно очень хорошо промыть проточной водой, отжать и слегка проварить. Но, как правило, листья продаются огромные, как лопухи, и они остаются жесткими, как долго их ни вари. (Зато виноградные листья легко сохранить на зиму в морозилке. Каждый листик протереть чуть влажной тряпкой, сложить с стопочку штук по 10 и свернуть в плотную трубочку. Трубочку перевязать ниткой, сложить плотно трубочки в пищевой контейнер и хранить сколько понадобится, хоть до следующего сезона). Итак, у нас правильные листики с дачи. Удалить стебли. 

Срезать стебли

Поместить листья в кипяток на 10-15 секунд. Вы сразу почувствуете тот тонкий аромат, который будет витать на кухне, пока готовится долма. Вытащить листья из воды, воду сохранить, она еще пригодится. Рис отварить в течение 10 минут после закипания в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать говяжий фарш с рисом. Фарш конечно должен быть качественным, лучше всего приготовленным самостоятельно из свежайшего мяса.

Смешать фарш с рисом

Порубить чеснок, кавказский фиолетовый базилик (рейхани), кинзу. Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить соль, перец, кориандр, у меня не оказалось свежей кинзы, поэтому я использовала сушеную зелень.

Добавить специи, соль, зелень

Перемешать фарш до однородности, лучше перемешивать руками, как фарш на котлеты. Если мясо для фарша было постное, то добавить кусочек сливочного, а лучше топленого масла. Начинка готова. Лист положить глянцевой стороной вниз, небольшое количество начинки поместить в основание листа.

Поместить начинку в основание листа

Завернуть начинку в листик рулетом.

Завернуть рулетом

А затем конвертиком.

Сформировать долма

Плотно уложить долма из виноградных листьев в посуду с толстым донышком.

Уложить в посуду с толстым донышком

Когда все долма уложены, залить мясным бульоном или той водой, которая осталась от листьев так, чтобы жидкость покрывала долма и прижать сверху тарелочкой подходящего диаметра. Тушить на среднем огне под крышкой около часа.

Залить бульоном или водой

Подавать долма лучше всего с лавашем и с мацуном. Если у вас дома не случилось мацуна — не беда, его можно заменить кисломолочным соусом цахтон, приготовленным  из сметаны или кефира. Соус нужно приготовить накануне, он должен настояться 5-6 часов в холодильнике.

Долма с мясом из виноградных листьев

Положить горячие крошечные долма на тарелку, полить соусом — приятного аппетита! Это таааак вкусно… Как говорил мой любимый персонаж в Мимино «Ты любишь долма?»  Мы — очень любим!

А это — дополнение рецепта от моей инстаподружки, мне понравилось, может,  и вам пригодится!

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

Я чувствую себя сегодня таким средиземноморским…

Только вот, мне холодно. Очень холодно. У меня была эта наивная мечта, что я вернусь из Флориды, и Нью-Йорк принял бы весеннюю погоду только для того, чтобы поприветствовать меня… Вместо этого я вернулся в снежную бурю и отрицательные температуры. Будь ты проклят, Нью-Йорк!

А потом был переход на летнее время, на который у меня ушёл один час моего драгоценного сна. Но подождите … разве не предполагается, что переход на летнее время начнется весной? На улице еще холодно! Возьми в руки природу! Или верни мне мой час.(А теперь представьте, как я иду в свою комнату, захлопываю дверь и закрываю лицо подушкой!)

Но, кроме холода и усталости из-за потерянного часа сна, я действительно чувствую Средиземное море. Почему? Ну что ж, из-за этих вкусных виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом, !

Фаршированные виноградные листья популярны в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке. Он имеет разные названия в зависимости от региона. Греки называют его долматов , а египтяне и ливанцы — Махши Вара инаб .Но это можно назвать… фаршированные виноградные листья! Все в порядке! лол

У нас в Нью-Йорке это блюдо обычно относят к греческой кухне. Однако я вырос на ливанской версии, так как ливанская культура очень сильна в моей родной стране (Бразилии).

По словам греков, именно они принесли фаршированные виноградные листья в другие регионы. Говорят, что происхождение этого блюда восходит к временам, когда Александр Македонский осадил Фивы. Еды стало так мало, что фиванцы разрезали мясо на мелкие кусочки и скатали его в виноградные листья.

Однако вы часто будете встречать турок, которые непреклонны в том, что именно они «изобрели долму». Они даже называют это своим национальным блюдом. Честно говоря, понятия не имею, кто прав. Я мог бы провести масштабное антропологическое исследование, чтобы выяснить это, но, честно говоря, кого это волнует?!? Я предпочитаю смотреть, как турки и греки сражаются, пока ем эти восхитительные виноградные листья, фаршированные мясом и рисом. Я предлагаю вам сделать то же самое … Ничего хорошего из борьбы с кровью Средиземноморья не выйдет!

Если вы ели это блюдо раньше, но никогда его не готовили, вероятно, оно вас немного напугает.Я знаю, что был … Но оказалось, что это довольно простой рецепт. Единственная трудоемкая часть — скручивание листьев. Обычно на то, чтобы собрать их все, у меня уходит один час! Но я настоятельно рекомендую вам устроить вечеринку и пригласить семью и друзей помочь вам. Просто убедитесь, что вы вините их за их услуги! 🙂

Я люблю подавать фаршированные виноградные листья горячими. Моя семья всегда подавала его с томатным соусом и добавлением риса. (Бразильцы любят свой рис, беритесь с этим!) Кроме того, когда виноградные листья были недоступны, моя бабушка делала фаршированные капустные листья, но я думаю, это тема для другого поста!

Вы найдете множество разновидностей этого блюда.Греки наполняют его бараниной, рисом и иногда измельченной мятой, фенхелем, листьями петрушки, чесноком, укропом или смородиной, и они часто подают его с соусом под названием авголемоно. Ливанцы и египтяне употребляют говядину. В Турции и Иране их основой является больше риса, чем мяса. Я также видел версии с изюмом, грецкими орехами, кедровыми орехами, помидорами и вегетарианские версии, в которых отсутствует мясо, а в листьях добавляют только рис и специи.

Многие подают это блюдо как закуску, как часть закуски, предшествующей основному блюду.Затем его подают холодным или комнатной температуры, смазанный оливковым маслом. Немного соуса на основе йогурта (например, цацики) и немного лаваша, и вы готовы произвести впечатление!

С практикой скатывать листья становится проще. К тому времени, как вы закроете пятый, вы станете профессионалом! Я сделал несколько пошаговых картинок, которые помогут вам овладеть искусством скручивания виноградных листьев. Если вы когда-нибудь выиграете чемпионат или что-нибудь в этом роде, не забудьте меня поблагодарить! 😉

Несколько замечаний по поводу этого рецепта:

1) Не забудьте обрезать центральный стержень.Никто не хочет укусить неприятный сюрприз, поедая фаршированные виноградные листья.

2) Вы можете использовать свежие виноградные листья, если они есть в вашем продуктовом магазине, или те, которые продаются в банках. Его продают в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, Amazon продает его здесь!

3) Вы можете подавать это с томатным соусом в качестве основного блюда или в качестве закуски (теплой, холодной или комнатной температуры) с лавашем и йогуртовым соусом (просто смешайте греческий йогурт с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем).

4) Убедитесь, что вы не скручиваете листья слишком туго, потому что рис будет расширяться при варке, и вы не хотите, чтобы фаршированные листья лопались.

5) Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса. Тогда вам, вероятно, понадобится меньше виноградных листьев. Вы также можете добавить больше специй и даже немного изюма, если вам так нравится!

Надеюсь, вам понравится! Ничто не приносит мне большего удовольствия, чем знакомство с другими культурами, не выходя из кухни. 🙂

Состав

  • От 50 до 60 виноградных листьев (свежие или в банках)
  • 6 стаканов куриного (или овощного) бульона
  • 1.5 фунтов говяжьего фарша
  • 1 чашка белого риса басмати
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 большая луковица, нарезанная крупными кольцами
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1/3 стакана нарезанной петрушки
  • 1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
  • 1/2 чайной ложки всех специй
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • щепотка мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности примерно 2 минуты.Добавьте специи и дайте им попотеть еще пару минут.
  • В большой миске смешайте мясо, рис, луковую смесь и петрушку. Смешайте все руками, пока все не смешается. Бронировать.
  • Слейте воду и промойте виноградные листья.
  • Возьмите стебли каждого виноградного листа и бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте и оставьте.
  • Чтобы скрутить виноградные листья, положите лист на рабочую поверхность стороной с прожилками вверх. Добавьте одну столовую ложку смеси для начинки в центр листа.Загните края внутрь и вверх и сверните виноградный лист, пока он не станет похож на сигару, заправив края под рулет. Продолжайте с другими листьями, пока у вас не закончатся начинка или листья. (Пошаговые изображения см. В сообщении в блоге!)
  • Выровняйте горшок с толстым дном (развернутыми) виноградными листьями. Сверху добавьте луковые кольца.
  • Уложите фаршированные виноградные листья рядами, чередуя направление каждого слоя рядов.
  • Заполните кастрюлю куриным бульоном (достаточно, чтобы покрыть булочки) и оставшимся оливковым маслом.
  • Поместите тарелку сверху, чтобы рулоны не всплывали.
  • Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  • Когда закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте 40 минут, пока мясо не станет мягким, а рис не станет мягким.
  • Выньте булочки из бульона и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
  • Банкноты

    Если вы не можете найти виноградные листья, подойдут и капустные листья!
    Если вы хотите вегетарианский вариант, просто откажитесь от мяса!
    Вы также можете опустить зерна и сделать это палеодружественным.

    Хотите оставаться на связи? Подписывайтесь на меня в Pinterest, Instagram, Twitter и Facebook, чтобы быть в курсе всех моих публикаций! 🙂 Я ценю поддержку!

    Фаршированные виноградные листья с говяжьим фаршем. Рецепт

    Это рецепт, который не требует слов. Мало кому это не нравится. Незаменим во время чаепития. Вроде сложно сделать, но несложно, скорее отвлекает. Вот почему я не сворачиваю его так, как будто готовлю на кухне.Я сижу перед телевизором и смотрю сериал, с одной стороны, и заканчиваю — с другой. Обычно я так долго не сижу и не смотрю телевизор и не сижу на кухне так долго. Вот как я комбинирую их и экономлю время.

    Это небольшой совет для тех, кто спрашивает меня, как вы успеваете за таким многим. Я часто делаю сразу две вещи. Несомненно, многие женщины поступают так же. Иначе, думаю, нельзя было бы одновременно работать и воспитывать 2-3 детей.

    Наслаждайтесь рецептом…

    Порция: 4 порции

    Состав

    • 400 г рассольных виноградных листьев,
    • 1 стакан риса,
    • 150 гр. говяжий фарш,
    • 1 столовая ложка томатной пасты,
    • 2 чайные ложки перца,
    • 1 луковица,
    • 1/4 стакана оливкового масла,
    • 1 горсть мелко нарезанной петрушки,
    • Соль,
    • Черный перец,
    • Сушеная мята,
    • 2 стакана воды.

    Препарат

    1. Замочите листья на ночь, хорошо вымойте на днях,
    2. Нагрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности.
    3. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, помешивая (разбив его на мелкие кусочки), пока он не станет светло-коричневого цвета,
    4. Добавить томатную пасту и перец, перемешивать 2 минуты,
    5. Добавьте рис и перемешивайте еще 2–3 мин.
    6. Наконец, добавьте соль, петрушку, специи и 2 стакана воды и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается, затем снимите с огня,
    7. Поместите 1 слой пустых виноградных листьев на дно горшка,
    8. Теперь поместите 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого виноградного листа и булочки.
    9. Продолжайте, пока не израсходуете всю начинку,
    10. Поместите фаршированные листья в горшок и накройте их слоем пустых виноградных листьев,
    11. Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду листья с начинкой из винограда,
    12. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не станет мягким.

    Приятного аппетита…

    Турецкая Япрак Сарма (листья винограда, фаршированные мясом)

    Поделиться — это забота!

    Турецкая сарма или фаршированные виноградные листья с мясным фаршем и рисом, поданные в соусе, популярное блюдо во многих частях мира.

    Что такое сарма?

    Сарма — разновидность долмы. Долма — это все овощи, фаршированные мясом и рисом, например, баклажаны, перец, кабачки и так далее. Это также может означать куски мяса (например, курицы или говядины) и даже морепродукты (трубки кальмаров) с начинкой из мяса или риса.

    Япрак Сарма относится к виноградным или капустным листьям, начиненным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами. Или фаршируйте их рыбой и беконом, чтобы получился необычный, но очень вкусный вариант.

    Они являются одним из основных продуктов турецкой кухни и пользуются огромной популярностью на Балканах, Ближнем Востоке, в Центральной и Восточной Европе. В основном это регионы, которые когда-то были оккупированы Османской империей.

    Например, румынский сармале — наше национальное блюдо.А еще мы фаршируем виноградные листья свиным фаршем или рисом и грибами для постных блюд.

    Что вам нужно?

    Виноградных листьев:

    • Листья можно купить маринованными в банках или пропылесосить. Я определенно предпочитаю те, что в банках, я считаю, что вакуумированные слишком крепкие даже после приготовления.
    • У меня было ровно 32 рулона, и мне нужно было около 40 листов, чтобы скрутить это количество.
    • Тщательно подумайте, готовя их к розливу, многие в банке будут слишком маленькими, сломанными или сломаются, когда вы попытаетесь их свернуть.
    • В этом случае используйте два меньших / сломанных листа, чтобы сформировать один рулон.

    Рис:

    • Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для любого вида сармы, долмы или чего-нибудь с начинкой. Возможно, это просто вопрос личных предпочтений, но я чувствую, что короткозернистый рис лучше впитывает жидкость, он становится более пухлым, мягким и приятным при использовании в качестве начинки.
    • Однако и длиннозерный рис тоже подойдет.

    Мясо:

    • Говядина или баранина.
    • Я чаще всего использую говядину, потому что баранина здесь вообще не продается. Однажды я сам измельчил баранину, и фаршированные винные булочки были восхитительны, но обычно я просто придерживаюсь говядины.
    • Не используйте самую постную говядину, в ней должно быть достаточно жира.
    • Для восточноевропейского варианта рулетов с начинкой из листьев используйте свинину или смесь свинины и говядины.

    Травы:

    • Свежий укроп и петрушка и сушеная мята.

    Как залить сарму?

    Подготовить виноградные листья:

    • Листья аккуратно раскатывают, обычно они сворачиваются в небольшие пучки. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Тушите их на медленном огне около 3-4 минут. Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

    Приготовьте рис:

    • Готовьте рис, но только половину времени, указанного в инструкции на упаковке.Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут. Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.

    Наполнение:

    • Готовьте мелко нарезанный лук примерно 3-4 минуты и дайте ему немного остыть. Смешать с мясом, рисом, тертым чесноком, зеленью и специями, посолить и поперчить по вкусу.

    Рулон:

    • Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком малы или сломаны, расположите два из них друг над другом, чтобы получить большую поверхность или закрыть отверстия.
    • Добавьте около 2 чайных ложек начинки в среднюю-нижнюю часть листа.
    • Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
    • Поместите рулет швом вниз в кастрюлю. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно разложив рулеты в кастрюле.

    Повар:

    • Вскипятите немного воды в чайнике и залейте ею булочки, чтобы они почти не покрывали их.
    • Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 30-40 минут. Через 30 минут проверьте, не стал ли рис еще мягким, подождите еще немного.
    • Осторожно достаньте приготовленные булочки из кастрюли и согрейте их в более крупной и глубокой сервировочной посуде.
    • Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

    Соус:

    • Растопите масло в небольшой кастрюле. Присыпать мукой и хорошо перемешивать 1-2 минуты.
    • Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
    • Медленно начните добавлять жидкость для готовки, постоянно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что жидкости для приготовления не хватает.
    • Варить на медленном огне 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
    • Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона или бульона.
    • Отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.
    • Полить фаршированные виноградные листья соусом и сразу же подавать.

    Как хранить?

    Турецкая сарма хранится в холодильнике 2-3 дня, ее можно разогреть в соусе. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

    Вы также можете их заморозить. Выложите их на тарелку или форму для запекания и заморозьте. Когда они затвердеют, перенесите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Разморозить в холодильнике и осторожно подогреть. При разогревании добавьте в кастрюлю немного бульона или бульона.

    Как обслуживать?

    Подайте сарму Япрак с ложкой турецкого или греческого йогурта.Мы также любим сметану, сметану или крем-фреш.

    Лучше всего подойдет свежий хрустящий хлеб. Но тоже прекрасны отварное или пюре.

    Еще турецкие рецепты:

    Турецкие фрикадельки — рецепт говядины

    Шпинат Борек

    Легкие кебабы из индейки

    Рулетики с мясом по-турецки

    Состав

    • Рулоны:
    • около 40 виноградных листьев из банки (Примечание 1)
    • 2 столовые ложки короткозернистого риса
    • 1 луковица
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 450-500 г / 1–1.1 фунт говяжьего фарша (Примечание 2)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанного укропа
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 столовая ложка молотого сладкого перца
    • 1 чайная ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • перец черный свежемолотый
    • Соус:
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • несколько брызг овощного бульона или куриного бульона, только при необходимости (Примечание 3)

    Инструкции

    Виноградные листья:
    1. Сучковатые виноградные листья обычно скручиваются в небольшие пучки.Разверните их очень осторожно, они нежные.
    2. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте листья винограда и тушите на медленном огне около 3-4 минут.
    3. Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

    Начинка:

    1. Поместите рис в небольшую кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и варите половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут.Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.
    2. Для начинки очень мелко нарезать лук. Нагрейте масло в небольшой сковороде и варите лук, пока он не станет мягче, около 3-4 минут. Дать немного остыть.
    3. Смешайте говяжий фарш, рис, лук, тертые зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и петрушку, сушеную мяту, сладкий перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

    Рулоны:

    1. Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком маленькие или сломанные, используйте два, чтобы получить большую поверхность заполнения или закрыть отверстия.
    2. Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера вашего листа) в среднюю-нижнюю часть листа.
    3. Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
    4. Поместите рулет швом вниз в кастрюлю.
    5. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно уложив рулеты в кастрюлю.

    Повар:

    1. Залейте булочки кипятком (из чайника), они не должны быть покрыты жидкостью.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30-40 минут.
    2. Примерно через 30 минут попробуйте один рулет, чтобы убедиться, что рис мягкий, в противном случае увеличьте время приготовления.
    3. Когда рулеты из виноградных листьев готовы, осторожно выньте их из кастрюли шумовкой. Выложите их на более глубокое блюдо и согрейте.
    4. Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

    Соус:

    1. Растопите масло в небольшой кастрюле.Добавьте муку и хорошо перемешайте 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
    2. Медленно начните добавлять жидкость для готовки из булочек из виноградных листьев, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления.
    3. Дать кипятить 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
    4. Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона. Отрегулируйте вкус соком лимона, солью и перцем.
    5. Полейте соусом фаршированные виноградные листья в сервировочном блюде и подавайте, как указано выше.

    Банкноты

    1. У меня было 32 рулона, но мне нужно было более 32 виноградных листьев. Приготовьте немного больше, чем вам действительно нужно, некоторые сломаются, а некоторые будут слишком малы для наполнения. В таком случае используйте два виноградных листа, чтобы сформировать один рулет. Положите два листа друг на друга, чтобы закрыть сломанные части или увеличить поверхность заполнения.
    2. Говядина не должна быть слишком постной. Вместо этого можно использовать фарш из баранины. Для восточноевропейской версии сармы вы можете использовать свиной фарш или смесь свинины и говядины.
    3. Требуется только в том случае, если в кастрюле слишком мало жидкости для приготовления соуса или если соус получается слишком густым. Также полезно при разогреве булочек.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 32 Размер порции: 1 рулон
    Количество на приём: Калории: 69 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 87 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

    Пищевая ценность не всегда точна.

    Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

    Да, я вырос на виноградных листьях. Это совершенно нормально. И вкусно.

    Я делюсь своей версией семейного рецепта мясной долмы не только для того, чтобы вы, ребята, могли ее приготовить, но и для того, чтобы я мог ее задокументировать. Я называю это «моей версией», потому что версия моей матери немного отличается от версии моей бабушки и так далее. Я также использую вареный рис, который чертовски упрощает жизнь.Не говори моей бабушке.

    Долма против Сармы против мяса Долма против Яланчи: или как заказать в Армянском Гастрономе

    Хорошо, вот как это работает. «Долма» означает фарш, а «Сарма» означает завернутый. Итак, мясная долма в виноградных листьях технически тоже сарма, потому что они завернуты в листья. Голубцы подойдут точно так же.

    Их называют мясной долмой по нескольким причинам. 1) Так говорит моя бабушка. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы.Этой мясной смесью можно фаршировать лук, кабачки, толстостенные помидоры или небольшие баклажаны. Таким образом, они не обязательно обертываются, что делает их «долмой», но не всегда «сармой». 3) Это то, о чем вы просите, если хотите похожее блюдо в армянском или средиземноморском ресторане. Если вы находитесь в греческом заведении, попросите мясные долмады.

    Мясная долма против Яланчи Сарма: эти двое — кузены из виноградной лозы. Мясная долма, помимо того, что всегда содержит мясо, не всегда завернута и подается теплой.Яланчи, или Яланчи сарма, вегетарианские, на основе риса, всегда завернутые в виноградные листья и обычно подаются холодными или комнатной температуры. Яланчи также подают в качестве закуски или гарнира, мясная долма обычно является началом представления. Если хотите заказать, это произносится очень близко к Y’ALL-AN-CHEE.

    Lulu Kebab: лучшее, чего не хватает вашему мясному прилавку

    Лулу Кебаб (или Лула Кабоб, или Луле, или Люля) — ключевой ингредиент настоящей мясной долмы. К сожалению, если у вас нет рядом с вами мясного ресторана Hye Deli («Hye» в переводе с армянского) или мясного ресторана средиземноморской кухни, вы, вероятно, не сможете его найти.И это нормально, потому что это можно сделать довольно легко. Lulu Kebab — это смесь из говяжьего фарша и баранины (или в некоторых случаях полностью из баранины), лука, приправ и свежих трав. Я добавлю сюда свой рецепт, но если вы знаете, где его взять, можете просто взять его и начать.

    Да, можно использовать только говядину. Но я не думаю, что вам стоит. Узнав, насколько вкусна смесь говядины и баранины, можно приготовить и этот пирог Шепарда.

    В дополнение к Лулу Кебаб вам понадобятся виноградные листья.Их легче найти. Посмотрите на специализированные рынки, в раздел «Этика» в продуктовых магазинах премиум-класса или в Интернете. Вам нужна как минимум одна большая банка или две банки поменьше (10 унций или около того). Рассол должен выглядеть зеленоватым, но прозрачным, и вы не должны видеть темно-коричневых или разрывов на листьях через стенку банки. По-видимому, моя бабушка руководила бригадой (из моей мамы и тетушек), которые каждую весну собирали листья, так что у них были нежные листья, которые к праздникам уже много засалили. Я рад сообщить, что эта традиция была оставлена ​​к тому времени, когда я стал достаточно взрослым, чтобы меня приняли на работу.Поскольку мы живем недалеко от Фресно, армянского центра, есть много мест, где можно «хорошенько побегать».

    Хорошо, я думаю, ты готов. Сделаем долму! Может, налейте себе сангрию на одну порцию. Это займет минуту, но оно того стоит.

    Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

    Этот аутентичный рецепт армянской мясной долмы настолько хорош, что вам будет интересно, почему вы всю жизнь не фаршировали виноградные листья.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: армянская, средиземноморская

    Ключевое слово: долма, безглютеновая

    Порций: 8 порций

    калорий: 522 ккал

    Автор: К.К. Корнуэлл

    • 2,5 фунта Лулу Кебаб (см. Рецепт ниже)
    • 2 TBSP оливкового масла
    • 1 большой лук, нарезанный кубиками
    • 1 нарезанный кубиками лук-шалот
    • 3 чашки вареного риса
    • 1 чайная ложка. молотый душистый перец
    • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 1 ч. морская соль
    • 1 ч. молотый черный перец
    • 5-7 выдолбленных мелких овощей, таких как сладкий перец, кабачки, баклажаны
    • 1 16 унций. банка виноградных листьев
    • 1 24 унции. банка томатного соуса
    • 1 лимон
    для приготовления лулу кебаб:
    • 1.5 фунтов говяжьего фарша 80/20
    • 1 фунт баранины
    • 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 2 томатной пасты TBSP
    • 1 TBSP копченой паприки лучше всего
    • 1 чайная ложка. тмин
    • 1/2 ч. л. чесночный порошок
    • 1/2 ч. л. морская соль
    • 1/2 ч. л. перец черный молотый
    , если вы делаете свой собственный кебаб Лулу:
    , чтобы сделать долму:
    • Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и лук-шалот до полупрозрачности примерно 5-8 минут.Отложите в сторону.

    • Положите кебаб Lulu Kebab в большую миску или переверните его, если вы готовили его сами. Добавьте к мясу рис, душистый перец, петрушку, соль и перец. Добавьте обжаренный лук и лук-шалот и перемешайте.

    • Приготовьте кастрюлю или большую голландскую духовку с антипригарным спреем или оливковым маслом. Поставьте перед собой большую разделочную доску или расчистите рабочую поверхность. Вам понадобится доступ к виноградным листьям, овощам, кастрюле и, возможно, маленькой ложке (я использую свои пальцы.) Обычно у меня под рукой есть пара бумажных полотенец и мусорное ведро. Плюс бокал вина.

    • Сначала выдолбите небольшие овощи. Вы можете мелко нарезать любой хороший кусочек из середины и добавить его в начинку или сохранить для супа позже. Тщательно залейте овощи мясной начинкой, плотно упаковав их, но не взламывая. Положите овощи с начинкой сбоку от рабочего места.

    • Вытащите виноградные листья из банки, дайте рассолу стечь.Их часто связывают веревкой или скручивают пучками, поэтому при необходимости снимите веревку и разверните листья, чтобы они лежали ровно. Сщипните стебли с каждого листа, чтобы увидеть, есть ли на одном из них разрывы или разрывы, или они кажутся более жесткими, чем другие. Используйте эти дефектные листья, чтобы сделать слой на дне горшка. Слой должен покрывать все дно и составлять два листа в глубину. Если у вас недостаточно плохих листьев для нижнего слоя, добавьте пару хороших.

    • Теперь приступим к заполнению листьев.Работайте по одному листу за раз (или те, что под ним, порвутся). Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в самую широкую часть листа. Сложите стороны, а затем скатайте лист от основания (где был стебель) до кончика. Он должен быть похож на небольшой блинчик с начинкой или сигару. На дно кастрюли выложите долму с начинкой. Повторите этот процесс, добавляя каждую долму рядом с последней. (Вы хотите, чтобы они были рядом, но не упакованы плотно.) Когда у вас будет полный слой обернутых виноградных листьев, добавьте овощи с начинкой ко второму слою, затем упакуйте их вместе с начиненными виноградными листьями, чтобы сформировать еще один слой.В зависимости от размера горшка у вас может быть или не быть третьего слоя. Если вы это сделаете, сначала добавьте долму в центр и двигайтесь наружу. У вас должно остаться немного виноградных листьев — не выбрасывайте слезу!

    • Когда начинка будет использована, выдавите сок лимона на долму. Затем влить томатный соус. Покройте слоем оставшихся виноградных листьев, затем положите тарелку на листья лицевой стороной вниз. (Вы можете охладить на этом этапе и приготовить завтра.) Накрываем крышкой.

    • Чтобы приготовить, запустите кастрюлю на средний огонь и наклоните крышку, чтобы выпустить небольшое количество пара. Как только жидкость начнет пузыриться по краю тарелки, убавьте огонь до минимума, полностью накройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Время от времени проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что она все еще немного кипит и не горит, и что вокруг тарелки все еще пузырится жидкость. При необходимости (обычно нет) вы можете добавить 1/4 стакана воды или отрегулировать температуру.

    • После того, как долма приготовится, снимите с огня и снимите крышку кастрюли.Осторожно снимите пластину щипцами. Дайте им немного остыть, наслаждайтесь!

    После того, как вы завернули долму и добавили лимонный сок и томатный соус, вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

    калорий: 522 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 27 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 599 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1544 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг

    Фото Джеймса Кольера

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмадес

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмады — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, популярный рецепт во многих частях мира.Вкусно и легко приготовить.

    Сегодня сделала фаршированные виноградные листья. Из мира, если вы спросите меня! Я не делаю их так часто, как следовало бы, и не знаю почему, потому что они нам очень нравятся.

    Если у вас их раньше не было, вы здесь, чтобы угостить. Я уверен, что вы слышали о них раньше. Английский мир знает их как «Долмадес».

    Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру. Они очень вкусные и их не сложно приготовить.

    Рецепт отлично подходит на Пасху, а еще он накормит толпу. Однако мы делаем их время от времени и едим несколько дней подряд, так как мы любим остатки.

    Я обычно покупаю виноградные листья в банках в специализированных магазинах Миннеаполиса или заказываю их в Интернете. (Я хочу иметь свои собственные виноградные лозы на заднем дворе, но не хочу). Обычно банки выглядят так, как на этой ссылке Amazon ниже:

    На рынке много брендов, и все они хороши.

    Если вынуть их из банки, они выглядят так:

    Я обычно промываю их холодной водой, осушаю и удаляю стебли.Для работы вам понадобится гладкая поверхность листа.

    Я обычно делаю это: хватаю стебель и складываю лист пополам.

    Я разрезал стебель и все твердые части вокруг него.

    Вот так он выглядит, когда он готов к розливу.

    Бам! Теперь у вас есть красивый лист, с которым можно работать. Не так уж и плохо, правда? Повторяйте операцию, пока не соберете все нужные листья.

    Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мясной начинки.Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.

    В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Вам понадобится фарш (свинина или говядина, смесь того и другого), нарезанный лук, рис, специи.

    Присоединяйтесь к моей странице в Facebook, чтобы увидеть больше рецептов и идей на кухне!

    Я использовал этот глиняный горшок родом из Болгарии, но любой глубокий горшок справится с той же задачей. Убедитесь, что он подходит для духовки и у него есть крышка.Вы также можете использовать мультиварку.

    Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листика, чтобы при приготовлении булочки не прилипали к дну.

    Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.

    Загните конец листа над мясом один раз

    Затем сложите левую и правую стороны листа.

    Продолжайте складывать лист, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выступало во время приготовления.

    Должно получиться так:

    Положите рулет на дно кастрюли и продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.

    Добавьте в кастрюлю сок одного лимона. Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты.

    Посыпать фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавить в воду немного соли и перца.

    Если у вас нет такой кастрюли с крышкой, как у меня, накройте ее алюминиевой фольгой. Вы также можете использовать для их приготовления мультиварку.

    Поставьте кастрюлю в духовку на полтора часа при 350F или до тех пор, пока булочки не станут мягкими, а рис не приготовится внутри.

    Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность. Прекрасно сочетается с бокалом белого легкого вина.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите приготовить эти фаршированные виноградные листья для вегетарианцев / веганов, вы можете найти подробный рецепт в нижней части поста.

    Как приготовить вегетарианские фаршированные виноградные листья:

    Лучший способ и самые вкусные вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья — с грибами и рисом.Также можно заменить грибы изюмом и грецкими орехами.

    Для начинки измельчите грибы кухонным комбайном. Смешайте грибы с сухим тимьяном.

    Лук нашинковать. На сковороде разогрейте немного масла и перемешайте нарезанный лук до полупрозрачности. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.

    Вкус соли и перца. Затем выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.

    Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.Наслаждаться!

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует Голубцы.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа

    Состав

    • 1 банка (около 16 унций) виноградных листьев
    • 16 унций свинины или говядины (или их комбинации)
    • 1/4 стакана риса
    • 1 нарезанный кубиками лук
    • соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 лимон (будем использовать сок)
    • 2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья в кастрюле
    • 1 банка виноградных листьев

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Выньте листья из банки и промойте их.
    3. Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мяса, риса и всего остального.
    4. Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.
    5. Подготовьте листья, удалив стебли, чтобы у вас была гладкая поверхность для работы.
    6. Подготовьте мясо.
    7. В миску сложить все ингредиенты, мясо, лук, рис, специи.Все хорошо перемешать.
    8. Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности.
    9. Поместите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.
    10. Сложите конец листа над мясом один раз.
    11. Затем загните левую и правую стороны листа.
    12. Продолжайте складывать сигару в виде листа, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу.
    13. Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, расстелите на дне 3-4 листа.
    14. Это предотвратит прилипание рулонов ко дну.
    15. Начните добавлять рулоны.
    16. Продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите мясную смесь.
    17. Добавьте в кастрюлю сок одного лимона.
    18. Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
    19. Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.
    20. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
    21. Поставить кастрюлю в духовку на 1 штуку.5 часов при 350F или пока булочки не станут мягкими и рис не будет приготовлен внутри.
    22. Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.
    23. Примечание: Идеально сочетается с бокалом легкого белого вина.
    24. Как приготовить вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья:
    25. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить грибы.
    26. Смешайте грибы с сухим тимьяном.
    27. Лук нашинковать.
    28. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
    29. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.
    30. Вкус соли и перца.
    31. Выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.
    32. Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.
    33. Подавать со сметаной сверху.

    Банкноты

    Для вегетарианской / веганской версии начинки:

    8 унций грибов
    1/4 стакана риса
    1 луковица
    2 столовые ложки томатной пасты
    2 столовые ложки масла
    1/2 чайных ложки сушеного тимьяна
    соль и перец по вкусу

    Информация о питании:
    Доходность:
    10
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 182 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 51 мг Натрий: 93 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 15 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    долмадес (греческие фаршированные виноградные листья с томатной и мясной начинкой) — в основном греческие

    Каждую весну семья собирается вместе, чтобы принять участие в самом любимом деле: сборе урожая виноградных листьев. Они в значительной степени ненавидят это.

    (Все ссылки открывают новую страницу, так что вы не потеряете свое место, когда посмотрите вокруг! Получите информацию о садоводстве и культурных традициях, рецептах, историях и многом другом!)

    Важно отметить, что им нравится то, что происходит с виноградными листьями, но сбор урожая — не их любимое занятие.Это немного утомительно, но, в конце концов, работа того стоит. Я приготовлю несколько сотен листиков, часть из которых скатаю сразу, а остальные запаковываем в морозилку, чтобы потом ими можно было насладиться.

    В большинстве традиционных начинок для виноградных листьев используются рис и зелень, а иногда и мясной фарш. На самом деле, вариантов бесконечное множество, но я всегда был поклонником аромата, который приносят помидоры. Листья винограда обладают лимонным вкусом, который хорошо сочетается с острым томатным соусом. Соедините все это вместе с рисом и говяжьим или свиным фаршем, и это будет брак, заключенный на небесах!

    Свернуть виноградные листья совсем несложно.Как только вы освоитесь, они уйдут довольно быстро. Еще одна хорошая вещь, которую нужно знать, это то, что ваши приготовленные долмады можно заморозить, чтобы потом наслаждаться! Просто дайте им полностью разморозиться, а затем вы можете легко разогреть их в микроволновой печи или в закрытой посуде для запекания в духовке. Немного времени сейчас, много удовольствия позже! Беспроигрышный вариант!

    Долмадес (фаршированные по-гречески виноградные листья с томатной и мясной начинкой) Рецепт

    Ингредиенты
    • 1 большая луковица (от 1/2 до 3/4 фунта.), нарезанный кубиками
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 5-6 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    • 1 банка 15 унций заправленного томатного соуса
    • 1 3/4 фунта говяжьего или свиного фарша
    • 3 ст. петрушка сушеная
    • 1 1/4 стакана белого риса любого сорта, кроме быстрого приготовления
    • 1 стакан воды
    • соль и перец по вкусу (помните о других ингредиентах, в которых уже есть соль)
    • готовые виноградные листья, консервированные или домашние (см. Мой пост о том, как сделать здесь!)
    • 1/2 стакана лимонного сока, свежий или бутилированный
    • до 1 литра горячего бульона (курица, свинина или говядина)
    • Соус Авголемоно для сервировки (рецепт здесь)
    Указания

    Обжарьте лук в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне, пока он не станет прозрачным и не станет немного подрумяниваться.Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту. Добавьте томатный соус, мясо и петрушку. Хорошо измельчите мясо в смеси и готовьте, пока оно не будет готово.

    Добавьте рис и воду и хорошо перемешайте. Готовьте еще несколько минут, затем снимите сковороду с огня и накройте. Дайте смеси остыть в течение 20-30 минут. Рис не будет готов полностью. Если время не позволяет, начинку можно охладить или даже заморозить в это время, чтобы вы могли закончить позже.

    Если вы используете консервированные виноградные листья или листья с банками, вы можете вынуть их из контейнера и промыть, чтобы удалить излишки соли.Дайте листьям стечь в дуршлаге. Вы также можете обрезать любую часть стебля, которая еще остается, поскольку они будут протыкать ваши листья.

    Если вы не знакомы с процессом скручивания виноградных листьев, ознакомьтесь, пожалуйста, с моим другим рецептом долмад, нажав здесь, чтобы получить полные инструкции вместе с изображениями. Инструкции по приготовлению точно такие же.

    Если у вас осталась начинка, превратите ее в суп! Немного бульона и немного лимонного сока — все, что вам нужно. Я также нарежу все листья, которые могли быть порваны или не подходящего размера.Просто нагрейте все это до готовности риса. Вы также можете добавить немного соуса авголемоно. Оставшиеся листья можно поставить в холодильник на несколько дней или даже заморозить. При замораживании они будут ломкими, поэтому не забудьте дать им полностью разморозиться в холодильнике

    Когда ваши долмады будут приготовлены, осторожно снимите тарелку или другой предмет, который вы использовали для их удержания, и аккуратно переложите роллы на блюдо. Я считаю, что это проще всего сделать с помощью пары ложек.

    Это хорошие горячие, холодные или где-то посередине.Подавайте их сбрызнув оливковым маслом и лимоном, а еще лучше приготовьте соус авголемоно с бульоном из кастрюли. Этот соус из яиц и лимона придаст кремовой нотке и без того восхитительному угощению. Если вы решите не варить соус, оставьте бульон для супа или вкусный рис. Вы можете заморозить его, пока не будете готовы к использованию. Наслаждаться!!

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Виноградных листьев Рецепт Алеппо | Allrecipes

    Я делаю почти тот же рецепт (из Ливана), за исключением того, что использую листья капусты.Я также запекаю все это в форме для запекания, полностью заливая булочки водой, лимонным соком, нарезанным чесноком и несколькими каплями маргарина. Это намного проще, чем делать это на плите. Всю соль. Мне очень нравится острый чесночный лимонный вкус!

    Мне очень нравится этот рецепт. Для тех из вас, кто считает их немного мягкими, продолжайте читать. Я сириец, и этому рецепту меня научила бабушка. За прошедшие годы я немного подправил его по своему вкусу. Все в восторге от того, что это лучшие виноградные листья, которые у них когда-либо были.После многих проб и ошибок я считаю, что это лучший вариант! Это даже любимое блюдо моих парней. Это довольно сложный рецепт, требующий много времени и усилий. Удачи!! да!

    Роберт — БОЛЬШОЕ спасибо! Это просто фантастика. Они острые и ИДЕАЛЬНЫЕ! Я обнаружил, что мне не нужны все виноградные листья. Мне нужно было около полутора банок. Если вы не можете найти фарш из баранины, попросите мясника измельчить для вас жаркое из баранины или спланируйте заранее и позвоните в некоторые магазины, чтобы узнать, могут ли они заказать вам фарш из баранины.Вкус баранины просто необходим! Ищите виноградные листья в оливковом проходе … они действительно были в Safeway, хотя я был готов пойти за ними в магазин этнических продуктов. Я буду делиться этим рецептом и готовить блюдо снова и снова!

    Рецепт хорош, но не на мой вкус. Не поймите меня неправильно, это неплохо, но не из моих любимых. Я делаю виноградные листья немного иначе. Добавляю в начинку лук, помидоры и чеснок, а лимонный жук опускаю.Также вместо того, чтобы заливать водой, я покрываю их простым томатным соусом, который я делаю (нарезанные помидоры, капля оливкового масла, чайная ложка томатной пасты, немного воды и соли, нагревают до мягкости помидоров. Когда они остывают, я просто измельчаю их в блендере / еде Помидоры и лук придают ему более насыщенный вкус.

    Этот рецепт похож на один из способов, которыми моя мама делала фаршированные виноградные листья. Она также родилась в Алеппо, Сирия, и скончалась в апреле прошлого года в возрасте 93 лет. вкусные! И обязательно приготовить из баранины, они не будут иметь вкуса ни с чем другим.

    Очень близко к бабушкиному рецепту! (Она была из южной части Сирии, а я обнаружил, что Алеппо находится точно на севере.) Я остался доволен этим, и хотя я точно следовал рецепту, я планирую сделать пару незначительных изменений в следующий раз. Я собираюсь разделить перец пополам и увеличить душистый перец на половину чайной ложки. Вместо того, чтобы замачивать рис, бабушка всегда добавляла около 1/2 стакана воды в мясную смесь с сухим рисом. Это дало возможность рису впитать немного влаги без дополнительной подготовки или чрезмерно жесткой середины.(Для большей ароматности она предпочла крупный помол из баранины. Короткозерный рис также является традиционным рисом для фарширования виноградных листьев.) Еще один СОВЕТ: используйте меньшее количество начинки, чтобы сырое количество было размером с короткую полосочку. карандаш. Готовые листочки будут размером с детский маркер. Таким образом, они будут иметь красивую форму, и вы будете использовать большую часть своих побитых листьев. Наконец, она никогда не добавляла чеснок, но мне он очень понравился! И в следующий раз не забуду добавить оливки! Я подавал с добавлением лимонного простого йогурта и лаваша и думал, что вернулся во времени 🙂

    Рецепт зверя, который у меня когда-либо был для виноградных листьев.Я добавила в смесь немного корицы и петрушки. Приготовленные на бульоне из курицы вместе с водой, и да, вы должны поставить небольшую тарелку сверху, чтобы удерживать их. Подавать с соусом из очищенного чеснока и измельченного огурца.

    Я никогда раньше не делала виноградных листьев, но это было легко и получилось очень вкусно! Я добавил примерно по чайной ложке сушеного укропа и сушеной мяты, и это добавило великолепного аромата. Если бы ягненок заменил говяжьим фаршем, я думаю, что было бы даже лучше с бараниной.Я подал его с соусом цацики (соус из йогурта и огурца) с этого веб-сайта, и это был идеальный комплимент.

    Практически повторяет рецепт Ситу прямо из Бейрута. Спасибо за переулок памяти! Мы используем рис / баранину в соотношении 1: 1 (для растяжки), а баранина очищается от костей / рубится вручную. Кости, используемые для инвентаря. Также возьмите свежий чеснок, разбрасывая неочищенные целые зубчики между слоями. Подвод ч / м баранины для воды тоже. Используйте кастрюлю с ТЯЖЕЛЫМ дном или поставьте пароварку, чтобы не обжечься.

    Leave a Reply