Узбекская настоящая самса: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Узбекская слоеная самса: как приготовить

Приготовим вкусную и сытную узбекскую самсу по-домашнему. Рецепт очень простой, выпечка получается хрустящей, с мясной и сочной начинкой. Узнаем, как замесить тесто, чтобы оно получилось слоистым.

Как приготовить вкусную самсу

Сначала готовлю тесто для самсы. Нужно просеять муку, добавить соль и воду. Замесить тесто не очень мягкое, но и не сильно тугое. Дать тесту отдохнуть 20 минут. Оно станет более мягким, и с ним удобно работать.

Тесто разделяю на две части и раскатываю поочередно в прямоугольники толщиной 2 мм. На каждый прямоугольник равномерно наношу по 40 грамм размягченного сливочного масла и сворачиваю тесто в рулет.

Получилось два рулета. Каждый рулет разрезаю на 8 равных частей, всего должно получиться 16 штук. Каждую заготовку из теста приминаю рукой так, чтобы получилась круглая лепешка.

Все лепешки убираю в холодильник на 2-3 часа или в морозильник на 30 минут.

Готовлю начинку. Мясо и лук нарезаю очень мелко. Добавляю по вкусу соль, черный молотый перец и зиру, перемешиваю.

Достаю тесто из холодильника. Каждую лепешку раскатываю диаметром 15 см, выкладываю начинку и формирую пирожок-самсу.

Всю самсу выкладываю на два противня, смазываю яйцом и посыпаю кунжутом.

Выпекаю при 180° 35-40 минут в режиме верх-низ. С конвекцией – 25 минут.

Ингредиенты

ТЕСТО

  • Мука – 500 грамм
  • Вода – 250 мл
  • Соль – 1 чайная ложка без горки
  • Сливочное масло – 80 грамм


НАЧИНКА

  • Мясо – 500 грамм
  • Лук – 500 грамм
  • Соль – 1 чайная ложка без горки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Зира по вкусу


***
Яйцо – 1 шт. для смазывания самсы

Кунжут – 1 столовая ложка

Самса слоеная

Благодарю, если поставили лайк и подписались на канал!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рекомендую посмотреть:

Чебуреки с мясом как в ЧЕБУРЕЧНОЙ. Самый Вкусный РЕЦЕПТ

Чебуреки с Мясом

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5083 ккал
белки
58.5 г
жиры
277.7 г
углеводы
389.4 г
Порции
ккал
508.3 ккал
белки
5.9 г
жиры
27.8 г
углеводы
38.9 г
100 г блюда
ккал
249.2 ккал
белки
2.9 г
жиры
13.6 г
углеводы
19.1 г

Описание приготовления:

Например, сегодня я подготовила для вас рецепт, в котором подробно расскажу, как приготовить самсу настоящую узбекскую. Сытная и сочная выпечка предполагает мясную начинку с овощами, причём набор последних можно изменять по своему усмотрению. А тесто нужно пельменное, но оно в итоге получится хрустящим и слоёным.

Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски

Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:

Ингредиенты

Количество порций:

ОПИСАНИЕ

Муж давно просит самсу, а я никогда её не готовила. На его просьбы и мольбы всячески переводила разговор на другую тему, дабы отсрочить то, что мне не понятно и не известно. И мне до вчерашнего вечера это удавалось. Но вчера, видимо, его терпению пришел конец, и он был непреклонен, сам начал рыться в интернете в поисках рецепта. Затем решил сначала приготовить мясо, а мне было дано важное задание найти рецепт теста и типа он сам все сделает. Я перелистала свои книги, затем пересмотрела несколько рецептов в сети. С миру по нитке наскребла состав ингредиентов и всяческих советов. И пошло-поехало… Дело было за полночь, поэтому не судите строго за смазанные пошаговые фото и за непонятную форму этих пирожков… я же первый раз так попала ))

Ингредиенты

ТЕСТО:

100 г слив масла

1 стакан теплой воды

1 яйцо

4 стакана муки

(стакан 250 г)

0,5 ч.л. соли

НАЧИНКА:

Баранина

Бараний жир (у меня не было)

Лук репчатый (столько же, сколько и мяса)

соль, перец

Зелень (у меня кинза)

Специи ваши любимые (у меня зира)

Тесто для самсы: как правильно приготовить

Самсу выпекают из пресного теста, то есть на воде, по консистенции очень похожего на тесто для пельменей. Традиционная узбекская самса (самса по-узбекски) готовится из слоёного теста. Рецепт очень простой, его будет легко сделать и в домашних условиях. Есть разные варианты рецептов, где могут использоваться и яйцо, и топлёный жир, и сало. Мы предоставляем рецепт пресного теста для приготовления самсы.

Рецепт приготовления теста для самсы

  1. В миску для замешивания теста наливаем стакан воды и высыпаем ½ ч.л. соли, размешиваем, постепенно добавляем пшеничную муку. Муки понадобится примерно 4 стакана. Замешиваем тесто, оно должно быть более крутое, чем для пельменей. Ставим тесто на ½ часа в холодильник.
  2. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт. По мере необходимости подсыпаем муку, чтобы тесто не приставало к столу. Чем тоньше раскатаем тесто, тем более слоистой получится самса.
  3. Смазываем сливочным маслом тонкий пласт теста, предварительно растопленным (можно заменить маргарином или жиром). Сворачиваем лист рулетом, разрезаем на несколько частей, ставим на 2 часа в холодильник. Потом эту лепёшку можно снова свернуть в рулет и раскатать, чем больше раз будете раскатывать тесто, тем больше слоев образуется в готовой выпечке.
  4. Достаём заготовки теста из холодильника, разрезаем их на куски толщиной 2-3 сантиметра, кладём на стол срезом вверх, предварительно присыпав поверхность мукой и раскатываем скалкой, чтобы образовалась лепёшка.

Варианты для начинки самсы могут быть самые разные, как с мясом, так и с овощами. Особенность начинки самсы – это специи, которые придают ей изысканный неповторимый вкус: чёрный или красный перец, зира, а также кунжутные семечки чёрного и белого цвета, которыми посыпают самсу сверху. Традиционно сверху изделия следует смазать взбитым яйцом, тогда готовая узбекская самса покроется красивой румяной корочкой.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Замесите тесто некрутое из указанных продуктов.Добавить дрожжей сухих немного. Влить или воду, или молока теплого. Вымесить тесто, чтобы оно было в меру крутое. Скатать его в шар, прикрыть салфеткой и оставить на 1,5 часа в теплом месте.Замечу, что для начинки можете взять баранье мясо, куриное мясо (самса получается – шикарная!), тыкву или картошку.

  2. Шаг 2:

    Пока тесто поднимается, растопите 100-150 гр. сливочного масла или маргарина. Оставьте остывать.

  3. Шаг 3:

    Как тесто поднимется, раскатываем его в пласт тонкий. Сверху кладем маргарин растопленный (можно сливочное масло). Обязательно в нем не должно быть воды! Маргарин должен покрыть весь пласт толстым слоем.

  4. Шаг 4:

    Сворачиваем тесто в трубочку.

  5. Шаг 5:

    А после в шар.

  6. Шаг 6:

    Прикроем салфеткой и в холодильник на 2 часа.

  7. Шаг 7:

    Тесто вынимаем, трубочку раскручиваем, разделяем на куски.

  8. Шаг 8:

    Из каждого формируем шар. Раскатываем потолще. Выйдет круглая лепешка.

  9. Шаг 9:

    Лепешки нужно прикрыть салфеткой и оставить на расстойку минут на 20.

  10. Шаг 10:

    На лепешку выкладываем фарш. И лепим треугольники. Самсу можно сделать и овальными, и квадратными, и круглыми – по желанию.

  11. Шаг 11:

    Самсу накалываем в нескольких местах зубочисткой. Прикрываем салфеткой минут на 20.

  12. Шаг 12:

    Духовку прогреваем. И ставим самсы на противне запекаться. Огонь должен быть слабым, а противень лучше поставить на самый верх духовки.

  13. Шаг 13:

    Как только почувствуете приятный аромат, можно проверить, пропеклась ли самса.

Вот такой вот рецепт приготовления самсы. И вы сами можете испечь домашнюю самсу и подать к чаю.

Узбекская самса традиционная с мясом в тандыре

Для того чтобы приготовить самсу строго по правилам узбекской кухни, её следует готовить на углях в тандыре. Огонь в тандыре следует разжигать сразу после того, как тесто ставим в холодильник. Для того чтобы получился хороший жар, используют виноградную лозу и дрова из абрикоса, вишни, сливы. Пока горят дрова, занимаемся приготовлением начинки. Для начинки используется обязательно баранина, много лука, курдючный жир.

Начинка традиционной самсы

  • 500 грамм свежей баранины
  • 2 луковицы
  • 50 грамм курдючного сала
  • соль, специи по вкусу

Приготовление

Мясо баранины порезать на мелкие кусочки, добавить лук и курдючное сало, порезанные кубиками, по вкусу посолить, добавить специи, перемешать. Если начинка суховата, добавляем 1-2 столовую ложку воды.

Формировать изделия для выпечки начинаем тогда, когда в тандыре образуется жар из прогоревших дров. Тогда из теста формируем лепёшки, в каждую вкладываем чайную ложку начинки, защипываем края. Лепёшки могут быть квадратные, круглые, треугольные. Каждую смачиваем водой со стороны швов и приклеиваем к стенке тандыра. При выпечке в тандыре для смачивания лепёшек используется солёная вода. После закрепления всех изделий, тандыр следует закрыть крышкой. Выпекаем самсу до готовности мяса.

Если у вас нет тандыра, можно выпекать в духовке, при условии, что температура выпечки будет около 250 градусов.

Классическая самса по-узбекски с бараниной

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира. При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • мука – 4 ст.;
  • баранина – ½ кг;
  • курдючное сало – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • перец черный молотый, зира – по вкусу;
  • кунжут – 30 г;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
  2. Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
  3. Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
  4. Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
  5. Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
  6. Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
  7. Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).

Узбекская самса домашняя из готового слоёного теста

Для экономии времени или если вы не особо любите возиться с тестом, то можете приобрести готовое слоёное тесто, без дрожжей.

Берём тесто, раскатываем тонко-тонко, потом сворачиваем рулетом, который режем на кусочки для формирования лепёшек. В центр каждой лепёшки следует положить начинку, слепить пирожок понравившейся формы, при этом не забываем аккуратно защипывать края.

Готовые лепёшки размещаем на противне швом вниз и ставим в разогретую духовку. Если это традиционная узбекская самса с бараниной, то время выпекания в общей сложности составит 30 минут: 15 минут при 210 градусах, плюс 15 минут при 180 градусах.

Если вы хотите выпечь самсу с другой, например, с овощной начинкой, то они будут выпекаться примерно в три раза быстрее, в среднем 10-15 минут, ну а если с мясной начинкой, то выпекать следует не меньше, чем 30-40 минут.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Самса с начинкой из тыквы

За основу берём слоёное тесто, готовим сами или покупаем, по желанию.

Тыкву натереть на свекольной тёрке, лук нарезать кубиками. Смешать тыкву с луком, добавить сахар, соль, перец по вкусу. На сковородке растопить немного растительного масла, добавить начинку, обжарить до полуготовности.

Из теста сформировать лепёшки, придать им любую форму, можно разную. Выпекать в разогретой духовке 20 минут до образования румяной корочки.

Готовую выпечку можно подавать к чаю или к кефиру, ряженке, по желанию. Очень вкусно.

Видео

Рецепт: Самса по-узбекски + как приготовить слоеное тесто

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Чем посыпают самсу

Узбекская кухня богата рецептами разнообразной самсы, где в качестве начинки используются разные виды мяса с добавлением грибов, овощей, сыра и т.д.Для придания более изысканного вкуса самсе сверху каждый пирожок посыпают белым или черным кунжутом. Такие изделия можно подавать не только в горячем, но и в холодном виде.

Хозяйке на заметку (несколько секретов)

  1. Для того чтобы начинка была сочной, а не сухой, рекомендуется добавить небольшое количество (1-2 ст. ложки) воды или сливочное масло.
  2. Для того чтобы не вытек сок из самсы и не вывалилась начинка, края пирога следует тщательно защипать.
  3. Температура выпекания самсы должна быть не ниже 200 градусов, в противном случае готовое изделие получится слишком сухим.
  4. Противень для выпечки застилают пергаментом, чтобы изделия не приставали к противню и можно было оперативно выложить следующую порцию для выпекания.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Самса узбекская настоящая слоеная. Настоящая узбекская самса (с бараниной, в невероятном хрустящем слоеном тесте!)


Предлагаю вам рецепт оригинальной, очень вкусной и красивой слоёной самсы.

Готовится самса из слоеного теста и из обычного, обязательно пресного. Тесто для самсы в разных странах используется разное. Узбекская самса — рецепт, как правило, из слоёного теста. Самса слоеная, конечно же, более нежная, зато и более трудоёмкая.

Самса́ или само́са — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), картофеля, тыквы, гороха, чечевицы, но обязательно с добавлением специй, характерных для восточной кухни.

Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в духовках .
Так я ещё самсу не готовила. Но мне очень понравился такой подробный рецепт. Надеюсь и вам пригодится)

Для теста понадобится:

  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:
В теплую воду добавить яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбить, размешать до растворения соли

И надо постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто станет гуще, нужно выложить на стол и вымесить плотное тесто

Разделить его на три части

Каждую часть скатать в колобок

И оставить на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А самим заняться начинкой…

Начинка:

  • баранина,
  • бараний жир,
  • соль, перец,
  • зелень: петрушка, укроп (можно любые специи)

Мясо и немного жира можно мелко порезать

Добавить порезанный лук, все остальные ингредиенты и перемешать

Формирование слоеной самсы:
Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатать тонко (по рецепту надо было 2-3 мм).

Растопить сливочное масло (жира), немного дать ему остыть
И смазать тонко (!) пласт теста. Оставить его подсыхать и идти на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом

Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем…

И укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником (вид с обратной стороны)

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Выпекать при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания, можно все-таки не выдержать и чуть-чуть смазать их желтком, разведенным водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, их можно рискнуть смазать, чтобы цвет был по-аппетитнее, румянее.


Готовую самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой…

И приятного аппетита!

Самса? или само?са — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса — это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.

Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное . Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках . Приправой к самсе может служить столовый уксус.
Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.
Беларусь также начинает перенимать Российские тенденции на внедрения и продажу национальных блюд других стран. Сегодня представляем вашему вниманию рецепт приготовления настоящей узбекской самсы из слоеного теста!

Ингредиенты для приготовления Самсы:
Для теста понадобится:
+ 4 ст. муки
+ 1 яйцо
+ 1 ст. теплой воды
+ 100 г слив. масла
+ 0,5 ч.л. соли


Приготовление теста для самсы:

В теплую воду добавляем яйцо, соль, сливочное масло (мягкое). Взбиваем все венчиком, размешиваем до растворения соли. Постепенно подсыпаем муку, одновременно размешивая нашу массу до формирования однородности. В зависимости от объемов требуемого продукта, использовать можно не венчик, а взбивальную машину или тестомес .


Когда тесто становится густым, мы выкладываем его на стол и вымешиваем плотноватое тесто. Естественно, в зависимости от того какая производительность вам требуется, вы пользуетесь технологическим оборудованием при необходимости больших объёмов. Так, например, если самса будет готовиться в промышленных масштабах, то данная операция будет производиться в тестомесильной машине .


Делим тесто на три части. Каждую часть катаем в «колобок», и оставляем на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). Опять таки, если вам требуется произвести 50-100 кг. самсы, процедура схожая с представленной в рецепте, но с применением технологического оборудования . Для деления теста на равные части можно воспользоваться гидравлическим тестоделителем , а чтобы его еще и скатать в «колобок», можно использовать тестоделитель-округлитель .
Чтобы не помещать тесто на 20-30 минут под огромное покрывало, если вы готовите самсу в промышленных масштабах, необходимо использовать расстоечный шкаф , для того чтобы тесто «отдохнуло».



В момент, пока тесто находится на «отдыхе», можно заняться начинкой.
Начинка для самсы:
+ Баранина
+ Бараний жир
+ Лук
+ соль, перец
+ зелень: петрушка, укроп (не было)
+ можно любые специи по вкусу повара

Мясо и немного жира мелко нарезаем. Добавляем нарезанный лук, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная начинка.

Формирование слоеной самсы:
Берем одну часть теста, «колобок», и вымешиваем немного руками. Посыпаем стол крахмалом, это своеобразный «лайфхак», ведь при раскатывании на крахмале тесто получается гладким и нежным.
Раскатываем тесто тонко, до 2-3 мм . Топим сливочное масло или жир, немного даем ему остыть и смазываем тонко (!) пласт теста. Оставляем его подсыхать и переходим на другой стол раскатывать второй пласт теста, такого же диаметра.
Раскатываем, наматываем на скалку и переносим на первый пласт теста. Так же смазываем его тонко маслом или жиром.
Раскатываем третий пласт, переносим на предыдущий пласт (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазываем маслом или жиром.

Внимание! Опять же, если нужно раскатать большие объемы для производства, то необходимо пользоваться тестораскаточной машиной для слоеного теста!

Как только жир или масло застыли, начинаем скручивать рулет. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулетик.
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешку.
Ещё один «лайфхак»! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.







Ингредиенты для теста:
4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
1. В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.
2. И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая
3. Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто
4. Разделила его на три части
5. Каждую часть скатала в колобок
6. И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой…

Начинка:
Баранина
Бараний жир
Лук
соль, перец
зелень: петрушка, укроп (не было)
можно любые специи
Мясо и немного жирка я мелко порезала

Приготовление:
1. Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала
2. Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
3. Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм).
4. Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
5. И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
6. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом
7. Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
8. Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик
Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет
9. Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…)
10. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
11. Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
12. Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям – они должны быть тоньше, чем серединка

13. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
14. Защипываем треугольником
15. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
16. Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
17. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
18. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока …

Самса (самоса) – это вкуснейшее замечательное блюдо узбекской кухни. Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз пробовали самсу, то никогда не откажетесь от этого шикарного кушанья и будете рады отведать его еще много раз. Это изделие готовится из разного теста, но самым популярным вариантом является самса из слоеного теста.

Классический рецепт самосы предполагает приготовление этого яства в тандыре с использованием именно баранины и курдючного жира. Но можно придумать и свои, фирменные варианты начинки, это зависит лишь от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Рассмотрим несколько способов готовки этого замечательного блюда, но для начала ознакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса делается на основе домашнего теста, приготовленного своими руками. Готовое магазинное изделие лучше не использовать, иначе самоса потеряет свой первозданный вкус.

К основным ингредиентам в мучную массу можно добавлять масло, молоко, дрожжи. Бараний жир можно заменить говяжьим. Но хозяйки часто заменяют жиры растительным или сливочным маслицем. В итоге тесто получается не очень нежным, а слои – с жесткими краями. Жир баранины выигрывает — он моментально застывает, и тестовый рулет сворачивается легко, без вытеканий и брызг. На вкус тесто для самсы получается очень нежным и приятным.

Состав продуктов:

  • Пшеничная мука – килограмм;
  • Вода – 2 стаканчика;
  • Соль – маленькая ложечка;
  • Бараний жирок – 60 г.

Теперь сам рецепт теста для самсы с фото:

  1. Ингредиенты рассчитаны на приготовление большого количества изделий. Можно сократить их вдвое, чтобы сделать половину порции. Муку также необходимо регулировать по собственному усмотрению – ее может понадобиться поменьше;
  2. Соль разведите в воде и подсыпайте муку, пока не замесите плотную массу. Она не должна быть жесткой;
  3. Тестечко вымесите на рабочей поверхности до такого состояния, чтоб оно не прилипало к ней. Накройте тканью – пусть полежит 15 минут, потом вновь подмесите до гладкости;
  4. Дайте заготовке «отдохнуть», а в это время подготовьте жир. Мелко порежьте его и выжарите шкварки;
  5. Жирок перелейте в удобную посуду, пусть чуть остынет. Но не убирайте в прохладное место – он может застыть. Если у вас половина порции тестица, то вам вполне хватит ½ части жира;
  6. Поделите тестовую массу на три равных шара. Чуть подмесите и дайте полежать под тканью еще 10 минут;
  7. Все шарики раскатайте в тоненькие пласты (1 мм). Это сложный процесс, потому что наша масса очень плотная и чтоб ее раскатать, надо применить максимум усилий;
  8. Первый пласт смажьте бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему чуть-чуть полежать, чтоб застыл жирок;
  9. На нижнюю лепешку уложите вторую, хорошо раскатанную, опять помажьте жиром и повторите это же с третьей раскатанной лепешкой. Вы получите трехслойное смазанное тестице, где каждый слой – один на одном;
  10. Сверните это изделие в плотный рулет. Если вы хотите сразу печь самсу, пусть ваш рулетик полежит немного, после чего смело режьте его кусочками;
  11. А если приготовление самсы вам надо отложить на какое-то время, то сверните рулет в форме улитки, заверните в пленку и положите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для выпечки намного лучше и проще раскатать и нарезать для такого вкусного блюда.

Самса в домашних условиях готовится совсем не трудно и не займет много вашего времени. Процесс абсолютно не хлопотный, зато какой прекрасный результат. Изделие из «слоенки» получается мягким, нежнейшим и просто тает во рту.

Узбекская самса из слоеного теста с бараниной

Самоса является классическим блюдом кухни Узбекистана, и готовят ее с различными начинками и из разного теста. Самым популярным вариантом всегда была самса с мясом, которая похожа на треугольные пирожочки. Это самая знаменитая форма. Для блюда обычно измельчают мясо вручную, но также можно прокрутить его на мясорубке с крупной решеткой.

Компоненты для готовки

  • Три луковицы;
  • Жирная баранина – 300 г;
  • Черный молотый перец и соль – по щепотке;
  • Зира (сухая) – половина чайной ложки.

Посыпка и смазка:

  • Одно яйцо;
  • Белый кунжут – маленькая ложечка;
  • Специя чернушка (нигелла) – ½ маленькой ложки.

Тесто делается так же, как и в первом рецепте. Схема готовки такая:

  1. Нарежьте баранину (лучше брать с курдючным жирком) на маленькие кусочки. Прибавьте нарезанный тоненькими полукольцами лучок, перец, зиру, соль и хорошо перетрите с помощью рук до получения фарша;
  2. Раскрутите «улитку», сделанную ранее, нарежьте на ровные куски. От размера кусочков зависит и размер самой самсы;
  3. Поставьте кусочки в форме столбика вертикально и приплющьте. Перед этим чуть размотайте рулет и тестовой ленточкой закройте дно у столбика. Лента прилипнет ко дну, и тесто при раскатке не разойдется на слои;
  4. Лепешечки раскатайте, при этом края делайте потоньше, а середину оставляйте потолще;
  5. В центр выложите начинку и залепите края;
  6. Наши изделия разложите на противне, помажьте яичком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу;
  7. Сочная и аппетитная узбекская самса готова.

Испеченная в духовке самоса – это само совершенство. В ней сохраняются все полезные вещества, так нужные нашему организму.

Самса с мясом

Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самосы с мяском из слоеного теста в форме треугольничков, но вы так же можете сготовить это блюдо и в виде «мешочков» (напоминает ).

Составляющие:

  • Говядина (или лучше — баранина) – 600 г;
  • Две луковицы;
  • Слоёнка;
  • Одно яичко;
  • Тмин – большая ложка;
  • Соль – две чайные ложки;
  • Перчик – одна маленькая ложка.

Рассмотрим, как приготовить самсу:

  1. Мясо порежьте мелкими кусочками. Лучше не применять мясорубку, потому что в традиционном рецепте фарш не готовится. В итоге будет не самоса, а просто ее подобие;
  2. Лук можно перемолоть при помощи кухонного комбайна, или же покрошить маленькими кубиками и положить в мясо;
  3. Туда же прибавьте черный молотый перец, соль и большую часть тмина. Все перемешайте до получения одинакового по консистенции «фарша»;
  4. Приготовьте заранее тесто, разделите на небольшие куски и каждый из них раскатайте скалкой, обсыпанной мукой;
  5. Возьмите «тестовый блинчик», на каждый положите начинку и заверните будущее яство. Для этого подогните три стороны и соедините их все между собой. Так же, как говорилось выше, можно по желанию завернуть тестице аналогично хинкали, тогда слоеная самса приобретет округлую форму;
  6. Когда вы налепите самостоятельно большое количество изделий, поставьте нагреваться духовку до 200 — 210 градусов и приготовьте один шикарный ингредиент, при помощи которого ваш шедевр будет и обалденно вкусным, и с красивой золотой корочкой;
  7. В небольшой миске размешайте две большие ложки водички и яйцо. Возьмите кулинарную кисточку и смажьте каждую заготовку этой смесью. Посыпьте оставшимся тмином и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Перед этим противень промажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой;
  8. Потом убавьте температурный режим до 170 градусов и пеките яство еще около 15 минут. Достаньте противень и переложите изделия на большую красивую тарелку.

Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой замечательный и ароматный шедевр, который тут же разлетится, как горячие пирожки. Самоса — великолепное яство, которое к тому же просто и быстро готовится.

Самса с курицей

Это кушанье особенно придется по душе любителям диетического нежного мясца. Они будут в восторге от такой прекрасной начинки. Также можно побаловать данным яством детишек.

Компоненты:

  • Две столовые ложки муки;
  • Слоеное тесто – полкило.

Для льезона:

  • Одно яичко;
  • Мак кондитерский – половина чайной ложки;
  • Сахар – 1/3 маленькой ложки.

Для начинки:

  • Лук репчатый – 100 г;
  • Курочка – полкило;
  • Перец, соль – на вкус;
  • Маслице сливочное – 30 г.

Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курочкой:

  1. Подготовьте все продукты. В данном рецепте за основу берется готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Но лучше приготовить домашнее тестечко по инструкции, указанной выше. Тогда ваше кушанье получится особо ароматным и сочным;
  2. Филе курицы порежьте на маленькие кусочки;
  3. Лучок почистите от кожуры, и тоже нарежьте мелкими кусочками;
  4. Растопите на пламени или в СВЧ-печке масло;
  5. Возьмите вместительную посуду и сложите в нее лук, мясо, масло растопленное, посыпьте перцем красным или черным молотым на свой вкус, посолите. Все хорошенько смешайте;
  6. На стол насыпьте муку ровным слоем, раскатайте лепешечки толщиной около 3 мм;
  7. На все кружочки наложите начинку и налепите изделия «треугольничками»;
  8. В миску разбейте яичко, посыпьте сахарком, прибавьте мак, все перемешайте;
  9. Застелите противень бумагой для запекания и переложите туда наши заготовки. Кисточкой из силикона смажьте верхушки шедевров льезоном, чтобы потом получилась румяная и аппетитная корочка;
  10. Выпекайте полчаса при температуре 180 градусов в духовом шкафу.

У нас получилась вкуснейшая, сочная, оригинальная самса с курицей. Никто не останется к ней равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь магией вкуса.

Видео: Рецепт узбекской самсы от Бабушки Эммы

Слоеная самса узбекская — Рецепт

В теплую воду добавить яйцо, соль, слив. масло (мягкое), взбить вилкой, размешать до растворения соли

Постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто станет густое, выложить на стол и вымесить плотноватое тесто

Разделить его на три части

Каждую часть скатать в колобок

И оставить на столе, накрыв салфеткой (на 20-30 мин).

Можно приступать к начинке! Мясо и немного жирка мелко порезать

Добавить порезанный лук и все остальное. И перемешать

Формирование слоеной самсы. Взять один колобок и немного подмесить. Посыпать стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! Оно получается гладкое и нежное!

Раскатать толщиной 2-3 мм.

Растопить сливочное масло, немного дать ему остыть. И смазать тонко пласт теста. Оставить его подсыхать, раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом

Раскатываем третий пласт, переносим (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазываем маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем

Укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником. Вот с обратной стороны

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Немного смазываем яичным желтком разбавленным с водой (для того, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее…)

Выпекать при 200-220 С до готовности (примерно 40 мин.) . Готовую самсу вылаживаем на блюдо.


Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока … Приятного аппетита!

Узбекская самса из слоеного теста настоящая в духовке рецепт с фото пошагово

Тесто:
1) Мука — 300 г.
2) Соль — 1 ч.л.
3) Куриное яйцо – 1 шт.
4) Вода комнатной температуры – около 100 мл.
5) Сливочное масло

Начинка:
1) Мясо – 350 г.
2) Репчатый лук – 1 луковица
3) Соль 1-2 ч.л.
4) Черный перец молотый – 1 ч.л.
5) Зира – 1-2 ч.л.
6) Растительное масло – 2-3 ст.л.
7) Сливочное масло – около 80 г.

1. Для начала в муку 300 г. насыпим соли 1 ч.л. Немного перемешаем. Добавим одно куриное яйцо. Нальем воды около 100 мл. комнатной температуры и замесим тесто. Тесто должно получиться гладким и тугим. Затем накроем крышкой и дадим постоять около 10 минут.Далее немного посыпая мукой раскатаем скалкой, чем тоньше, тем лучше. Растопим немного сливочного масла и смажем наше тесто, одновременно сворачивая его в трубочку. 2. Затем уберем в любую посуду, накроем крышкой и поставим в холодильник примерно на один час. За это время мы можем приготовить начинку для нашей самсы. Для начала мелкими кубиками нарежем мясо около 350 г. Можно использовать либо баранину, либо говядину по вкусу. Далее мелко нарежем репчатый лук одну луковицу. Выложим все в одну посуду и насыпим соль 1-2 ч.л., черный молотый перец 1 ч.л., зиру 1-2 ч.л., растительное масло 2-3 ст.л. Все перемешаем до однородного состояния. 3. Вытащим из холодильника наше тесто и разрежем на небольшие одинаковые кусочки. Далее каждый кусочек поставим на основание и сплющим его рукой. Раскатаем скалкой небольшие кружочки по направлению от себя наружу. По центру добавим начинку и сформируем самсу в виде треугольника. 4. Далее выложим на противень с бумагой для запекания и каждую самсу сверху смажем взбитым яйцом и посыпим кунжутом. Уберем в разогретую духовку и выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Положение среднее, конвекция воздуха сверху, снизу.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Супер рецептик!

 Узбекская настоящая слоёная самса. 

Сверху хрустит, а внутри очень сочная. 

 Вкуснятина!


Ингредиенты:

Для теста понадобится:
4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Начинка:

Баранина
Бараний жир
Лук
соль, перец
зелень: петрушка, укроп
любые специи

Приготовление:

В теплую воду добавляем яйцо, соль, сливочное масло (мягкое), все вилкой чуть взбиваем, размешиваем до растворения соли.
Постепенно подсыпаем муку, одновременно размешивая.
Когда тесто стало густое, выкладываем на стол и вымешиваем плотноватое тесто.
Делим его на три части. Каждую часть скатываем в колобок и оставляем на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). Занимаемся начинкой.

1.Мясо и немного жирка мелко порезать.
2.Добавить порезанный лук и все остальное. Перемешать.
3.Формируем слоеную самсу:

Берем один колобок и подмешиваем немного. Посыпаем стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатываем тонко 2-3 мм.
Растапливаем сливочное масло, немного даем ему остыть

И смазываем тонко (!) пласт теста. Оставляем его подсыхать и на другом столе раскатываем второй пласт теста, желательно такого же диаметра.
Раскатываем, наматывая на скалку и переносим на первый пласт теста. Так же смазываем его тонко маслом.
Раскатываем третий пласт, переносим (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазываем маслом. Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.
Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет.
Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем.
и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползались)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку


 Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка
Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.

4.Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали 
Защипываем треугольником.

5.Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.

Выпекаем при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания чуть-чуть смазываем их желтком, разведенный водой.

6.Готовую самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Приятного аппетита!

Узбекская самса по пошаговому рецепту с 🥐 фото

Кухонная техника и утварь: 

  • духовка;
  • кухонные весы;
  • 2 противня;
  • 3 глубокие миски;
  • скалка;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • сито;
  • пиала;
  • терка крупная;
  • мерный стакан;
  • глубокая тарелка;
  • силиконовая кисточка;
  • столовая и чайная ложки;
  • вилка;
  • пищевая пленка;
  • пергаментная бумага.

Ингредиенты

Продукт Количество
мука пшеничная 1 кг
вода 500 мл
соль по вкусу
масло растительное 2-3 ч. л.
масло топленое 100 г
баранина 500 г
тыква 700 г
лук репчатый 800 г
думба (курдючный жир) 500 г
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
кинза молотая по вкусу
масло сливочное по вкусу
яичный желток 1 шт.
молоко 1 ст. л.
кунжутные семечки по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для начала приготовьте слоеное тесто для самсы. В глубокую миску просейте с помощью сита 1 кг муки.
  2. В отдельной глубокой тарелке разведите 2 ч. л. соли в 500 мл теплой воды.
  3. В муке сделайте небольшую ямку и влейте в нее подсоленную воду.
  4. Затем круговыми движениями замесите тесто в миске до однородного комка.
  5. Выложите его на рабочую поверхность и сверху налейте на него 2 ч. л. растительного масла, чтобы с тестом было легче работать, и продолжайте вымешивать его около 10 минут.
  6. Затем хорошо заверните тесто в пищевую пленку, переложите его в миску, накройте и оставьте тесто отдохнуть примерно 20 минут.
  7. Тем временем подготовьте начинку для самсы в двух вариантах – с бараниной и с тыквой. Вы можете приготовить только одну из них, если желаете. Выбирайте жирное мясо для самсы, или же можете использовать думбу. В таком случае нарежьте 500 г баранины и 250 г думбы маленькими кусочками и переложите их в глубокую миску.
  8. Затем очистите от кожуры 800 г лука, также нарежьте его небольшими кубиками и добавьте к мясу 500 г, остальное остается для тыквы.
  9. Посолите и поперчите мясную начинку, а также добавьте молотую кинзу и зиру по вкусу. Хорошо все перемешайте рукой. Если у вас не оказалось думбы, и мясо нежирное, можете добавить в начинку примерно чайную ложку растительного масла.
  10. Очистите 700 г тыквы от кожуры и семечек, тщательно промойте ее, разрежьте на куски и натрите на крупной терке в глубокую миску.
  11. Добавьте к тыкве уже нарезанные 300 г лука и точно так же, как и с мясной начинкой, посолите, поперчите и присыпьте кинзой и зирой по вкусу. Также можно нарезать 250 г думбы в тыквенную начинку или налить 1 ст. л. оливкового масла, чтобы она была сочнее. Хорошо все перемешайте.
  12. К этому времени тесто уже настоялось. Достаньте его из пленки и хорошо обомните руками, чтобы оно было упругим и эластичным. Затем снова оберните его пленкой и оставьте на 10-15 минут. Именно от качественного теста зависит, будет ли ваша самса по-настоящему вкусной.
  13. Спустя 10-15 минут достаньте тесто и обомните на рабочей поверхности. Разделите его на 2 части, одну из которых накройте в миске, а другую еще раз хорошо вымесите.
  14. Затем раскатайте тесто равномерно в тонкий пласт, а чтобы это было легче делать, намажьте его небольшим количеством растительного масла. Также можете присыпать мукой тесто в процессе раскатывания.
  15. Раскатанное тесто равномерно смажьте растопленным топленым или сливочным маслом. Вкуснее всего самса получается на топленом масле. Чтобы сделать его более жидким, просто заранее поставьте его в теплую воду. А сливочное масло можете растопить в микроволновке.
  16. Хорошо смазанное тесто очень аккуратно сверните в плотный рулет и сложите пополам. То же самое повторите со второй половиной теста.
  17. Затем положите рулеты на тарелку, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Если хотите сократить время готовки, можете положить рулеты в морозильник на 20 минут, после чего переложить их на нижнюю полку холодильника еще на 10 минут, и этого будет достаточно.
  18. Разрежьте один рулет на 2 колбаски. Затем каждую из них поделите на 6 равных кусочков.
  19. Противень застелите пергаментной бумагой. А каждый кусочек теста прижмите и раскатайте, но не очень тонко, чтобы в готовой самсе вы смогли насладиться хрустящими слоями теста.
  20. На каждый раскатанный кружочек по очереди положите примерно по 1,5 ст. л. мясной начинки.
  21. Затем поочередно сложите тесто с трех сторон на фарш, накладывая края теста друг на друга. Так вы сделаете треугольник.
  22. Уголки теста немного загните и защипайте.
  23. Укладывайте самсу на противень швом вниз.
  24. Как только вы справились с мясной начинкой, приступайте к тыквенной. Второй противень тоже застелите пергаментной бумагой. Точно также раскатайте все кружочки теста, но перед тем, как выкладывать начинку, положите на тесто небольшой кусочек сливочного масла, оно придаст особого нежного вкуса тыкве.
  25. Затем положите примерно 1,5-2 ст. л. начинки из тыквы и заверните в треугольный конвертик, как и с мясной начинкой. Выложите самсу на противень.
  26. Приготовьте смазку для выпечки. В пиалу отделите желток от белка. Взбейте желток с 1 ст. л. молока и смажьте каждую самсу с помощью силиконовой кисточки.
  27. Присыпьте самсу кунжутными семечками.
  28. Духовку разогрейте до 180 ºС и отправьте самсу выпекаться на 45-60 минут в зависимости от вашей духовки. Готовая самса получается очень аппетитной, с хрустящей румяной корочкой.

Видеорецепт

Как правильно приготовить нежное слоеное тесто и два вида начинок, а затем красиво сформировать самсу, вы можете посмотреть на видео.

Не поленитесь и попробуйте испечь самсу по этому рецепту. Хрустящая выпечка не останется без внимания среди ваших гостей или домочадцев. Экспериментируйте с начинкой, а в комментариях предложите свои лучшие варианты.

Другие рецепты выпечки

Слоеная самса настоящая. Самса узбекская слоеная. Слоеное тесто для узбекской самсы.

Друзья мои!

Но результат — пальчики оближешь! Из указанного количества теста получается целых два противня самсы (примерно 22-24 шт.)
Вам понадобится:

Для теста:

100 г. сливочного масла для самого теста
— 100 г. растопленного сливочного масла для промасливания слоев самсы
— 1 стакан теплой воды

1 яйцо

Если вы находитесь в Ташкенте и хотите попробовать лучшие узбекские тандырские самосы, обязательно отправляйтесь в Бодомзар. Вот 12 видов узбекских самса: баранины самса, ягненка самоса, куриные самоны, самоса на ребрах, самоса с кази, самоса с картофелем, самса с тыквой.

Под небольшим сараем находится огромный поднос, обернутый теплым одеялом. Вы придете в лоток, и улыбающаяся восточная красавица спросит вас: «Какая самса?» И вы скажете: «А что там?». И вы потеряете силу речи от золотого великолепия, открытого перед вами на подносе, и в вашей голове будет только одно: «Дайте все!».

0.5 чайной ложки соли

4 стакана муки (примерно 450 г.)

1. В теплую воду добавьте нарезанное кусочками сливочное масло (мягкое), яйцо, соль и взбейте миксером до образования комковатой массы (недолго, примерно 1-2 минуты).


2. Постепенно добавьте в эту смесь 4 стакана муки, все время размешивая миксером, чтобы смесь получилась однородная. По мере добавления все новых и новых порций муки, тесто будет становиться все гуще и гуще. Когда тесто станет настолько густым, что накрутится на венчики миксера и месить миксером его далее станет невозможно, снимите его с венчиков миксера и месите руками минут 5-7, пока оно не станет плотным и упругим, и перестанет липнуть к рукам (в процессе можно слегка подсыпать стол мукой, но делайте это крайне осторожно, не переборщите, иначе тесто будет слишком тяжелым и его будет трудно раскатывать).

Виды узбекской самсы в разных регионах Узбекистана

Самая большая любовь к согражданам — Джизакская и Бухарская самса. В рецептах узбекской кухни есть сладкие самосы, фаршированные фруктовыми джемами. Это блюдо хорошо подается с чаем. Какую бы начинку для самса вы не выбрали — хрустящая и нежная, она действительно тает во рту. Забыть аромат этого удивительного узбекского самса невозможно!

Употребление узбекской санса с медицинской точки зрения

Самса — еще одна всемирно известная марка Узбекистана, производственные секреты которой передаются строго в семье из поколения в поколение. Научно доказано, что самса является абсолютно «правильным» продуктом. Естественный жир в этом продукте является «хорошим» холестерином, что делает наши кровеносные сосуды хрупкими, а не тем, который находится на стенах в виде бляшек. И традиционно приготовленный в тандыре, это блюдо — это небольшой курс диеты.

3. Скатайте тесто в одну большую колбаску и поделите ее ножом на 3 части. Скатайте каждую часть в колобок и уберите «отдохнуть», прикрыв полотенцем, на 30 минут.

Для начинки:

500-700 г. мякоти баранины (в беру в Ашане бараний шницель или корейку)

Бараний жир (можно купить отдельно на рынке бараний курдючный жир, это вообще роскошно, а можно взять в том же Анаше баранину для плова, там среди кусочков баранины довольно много жира, вам вполне хватит для того, чтобы начинка получилась сочной, а не сухой. Если будете срезать мясо с бараньей корейки, там тоже есть жир, его вполне должно хватить, но раз на раз не приходится).

Самса выпекают булочки, которые съедают по всей Центральной Азии. Начинкой обычно является мясо, лук и большое количество жира. Как вы можете догадаться из названия, они отдаленно связаны с индийскими самосами. В Синьцзяне они продают их на улице в каждом городе.



Самса обычно довольно жирная и, как и большинство среднеазиатских блюд, лучше запирается горячим зеленым чаем. Традиционная вера в то, что употребление холодных вещей плохо для вашего пищеварения, особенно после еды жирной пищи. Они традиционно запекаются в тандырской духовке, такой как наном хлебе, — приклеивая их прямо к стене и вытаскивая их с помощью щипцов.

3-4 луковицы среднего размера, измельчить (чем больше будет лука, тем сочнее и вкуснее получится самса!)

Пучок петрушки

Специи, соль, перец

4. Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Для этого ножом мелко порубите баранину (не берите бараний фарш, мелко нарубленное мясо будет и вкуснее, и сочнее) и бараний жир, добавьте к ним мелко нарезанный лук и измельченную петрушку, специи, соль, перец. Перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Рецепт здесь для стандартного мяса самса. Вы также можете наполнить их тыквой и луком. Вы можете обернуть куриную барабанную палочку с луком и салссовым тестом и сделать замечательные испеченные куриные самсы, которые выглядят чудесно сочными и нежными внутри.


Ингредиенты Мука Вода Яйцо Соль Черный перец Мясо — используйте немного жирный разрез Луковое масло.

Сделайте тесто из муки, воды, яйца и соли. Замешайте это, пока он не станет достаточно твердым и не будет отдыхать в течение часа, в холодильнике. Возьмите немного теста и выкатывайте его до тех пор, пока он не станет очень тонким и не займет почти все ваше пространство. Слегка намажьте это расплавленным маслом.



5. Теперь снова пришло время заняться тестом. Читайте внимательно, что и как делать, сейчас будет твориться волшебство! Возьмите один колобок теста и начинайте тонко раскатывать его на большом столе, предварительно подпылив стол картофельным крахмалом (если раскатывать тесто на крахмале, оно получается нежным и легким, попробуйте, убедитесь сами!). Толщина теста должна составлять 2-3 мм.

Сверните лист теста в трубку. Обмотайте полученный тряпкой тесто и держите в холодильнике. Нарежьте мясо на довольно мелкие кусочки, не забудьте оставить жирные кусочки. Смешайте это с мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Порцию тесто закручивают на мелкие кусочки. Держа кусок вертикально, надавите на него другой рукой. То, что вы делаете, это раздавить спираль и создать многослойное тесто.

Сверните это тесто, пока оно не станет тонким. Залейте хорошее количество наполнения, а затем сложите его. Если вы хотите сделать круглая самса, просто нарисуйте края и надавите на нее вместе посередине, но убедитесь, что края довольно тонкие, или вы получите слишком много теста в центре вашей самсы.


6. Раскатали? Теперь нужно смазать этот пласт теста растопленным сливочным маслом. Смажьте пласт тонким слоем масла и дайте ему застыть!

7. Пока масло застывает, начинайте раскатывать второй колобок. Точно так же раскатайте его до толщины 2-3 мм. (тут вам понадобится второй стол либо вторая половина стола. Аккуратно перенесите второй пласт теста на первый (но только когда масло на первом уже застыло! иначе есть шанс все испортить) и аккуратно совместите их. Следите за тем, чтобы между пластами не возникло воздушных пузырей. Смадьте маслом второй пласт.

Если вы хотите сделать треугольники, просто сложите две стороны, затем сложите дно. Вы также можете складывать форму пакета. Независимо от того, что вы делаете, убедитесь, что ваша самса хорошо запечатана, поэтому соки не просачиваются во время выпечки.

Почистите самсы взбитым яйцом и сверху семенами кунжута и нигеллы. Подогрейте печь до 420 градусов. Поместите самсу прямо на выпечный камень. В качестве альтернативы вы можете положить их на противень, облицованный масляной фольгой. Выпекать около 25 минут при 420 градусах. Когда они будут сделаны, вы должны увидеть на них золотисто-коричневые пятна.

(сомса) — сытное печеное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневности, с различными начинками на любой вкус. По сути самса — это печеные слоеные пирожки , но с неповторимым ароматом и вкусом Востока. Самса бывает разных видов и форм, существует множество рецептов и способов, как её приготовить .

Сегодня самсу делают с мясом (бараниной, курицей, говядиной), с овощами (тыквой, картошкой, луком), а также с грибами, яйцами, горохом, зеленью и даже со сладкими начинками. Финальным волшебником вкуса самсы являются специи, которые обогащают вкус начинки, — это зира (зра), черный/красный перец и кунжутные семечки (ими самсу посыпают сверху).
Рецепты самсы значительно обогатились после завоевания территории Средней Азии Российской империей (1865-1917 гг.). Так, например, ранее в Средней Азии не использовалась мука высшего сорта, только потом её стали завозить для европейского населения из России, а также картофель, капусту. Но тем не менее самса остается непревзойденным блюдом именно узбекской кухни .

Вы пробовали банх-ми или бюреки или кесадиллы? Знайте лучшее блюдо, которое вы можете найти на улице или «аль-пасо» в разных странах. Они очень популярны в Мадриде как ночная закуска, хотя также принято есть их на завтрак по воскресеньям или после ночи. Кроме того, стоит попробовать их, вставив их в горячий шоколад. В Аргентине вы можете найти эти вкусные счета, наполненные дульче де лешем, заварным кремом или шоколадом.

Картофельные шарики часто заполнены мятой, кориандром и сладким тамариндом чатни. Панипури: Эти испеченные шары наполняются картофелем, нутом, чили, тамариндом и луком и покрыты манной крупой или мукой. Это одна из самых известных закусок в регионе. Маринованные с горькой пастой из лимонника, эхалота, чеснока, красного чили и рыбного соуса, свиные шашлыки смазываются в кокосовом молоке при жарке.

Ранее самсу пекли исключительно в тандыре на углях — вкус и аромат такой самсы невозможно описать словами! Тандырные самсы пекут и сегодня — это особый сорт, называемый здесь «заказ самса ». Она отличается размером, вкусом, ароматом, в ней много курдючного сала, лука и, как правило, цельные кусочки рубленого мяса (в обычной самсе мясо часто молотое). Из соображений удобства и экономии времени некоторые виды самсы сейчас готовят в духовых печах на газе или электричестве, но несмотря на это своих вкусовых качеств такая самса не теряет.

В них просто получить порции креветок, осьминога, моллюска, индейки, курицы или утки. Он производится с приготовленными на пару свиными колбасками или картофелем фри, пропитанным томатным соусом и специями из карри. Подается с картофелем фри. Это может сопровождаться добавлением горчицы или корнишонов в уксусе. Вы можете выбирать между картофелем, соусом чоризо, жареными рулонами, фасолью и различными видами мяса. Конечно, сыр не может отсутствовать. Такос, еще один из деликатесов Мексики, экспортируется многими широтами.

И «буррито», как и предыдущие, но с другим типом торта. Если вы отправитесь в Баию, вы сможете узнать его запах в течение нескольких часов после прибытия, так как его можно найти во всех уголках, где он приготовлен баианами. Его обычно наполняют свежей и красочной смесью кинзы, нарезанной моркови, дайкона и мяса, от свиных кишок до курицы.

Для приготовления самсы в основном используется обычное или дрожжевое слоеное тесто. Рецепт теста для самсы примерно одинаков — мука, вода, соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и сала.

В рецептах узбекской кухни есть и сладкие самсы с начинкой из фруктовых джемов. Сверху сладкую самсу посыпают сахаром и кунжутом — это блюдо хорошо подавать к чаю. Какую бы начинку для самсы Вы ни выбрали — хрустящая и нежная, она поистине тает во рту. Забыть вкус настоящей узбекской самсы невозможно!

Также известная как лаваш, этот слойный слой обычно заполняется мясом, сыром и другими начинками и приправляется семенами кунжута. Самой известной итальянской уличной едой является пицца, которую продают забрать. В отличие от этого, который обычно круглый и возник в Неаполе, также как уличная еда, обычно делается в больших квадратных лотках, продается квадратными или прямоугольными частями. Он обычно имеет довольно толстую основу, по сравнению с традиционным рестораном.

Они обычно носят помидоры и сыр, грибы, итальянскую колбасу, прошутто и овощи. Затем приправьте его паприкой, сырым чесноком и множеством свежей петрушки. После жарки их подают с соусом из тахини. Кроме того, принято есть их, завернутые в лаваш с различными ингредиентами, такими как салат и тахини.

Ниже приведен классический рецепт самсы :

Можно использовать готовое слоеное тесто, либо приготовить самим. Чтобы приготовить слоеное тесто для самсы , следует из указанных ингредиентов замесить тесто, разделить его на несколько частей и положить на полчаса в холодильник. Затем каждую часть раскатать и смазать растопленным жиром или маргарином, каждый пласт свернуть в рулет, который затем разрезать на несколько частей и снова раскатать, повторив предыдущие действия. Чем больше раз повторите, тем большее количество слоев получится в тесте.

Крабы подают цельно и обжаривают в сладком и кислом томате, соусе из яиц и чили. Хотя это блюдо очень популярно в Сингапуре, на улицах, которые заселены сладкими закусками из Тайваня, он менее обычен. Они намного толще, чем лепешки и обычно жареные или жареные, прежде чем заполнять сыром или бросать его. Хотя происхождение этих тортов было венесуэльским, тем не менее им пользовался либертадор Боливар. Эмманады — еще одна из радостей страны кофе.

Среди ингредиентов: красная фасоль, кокос, сироп и фрукты, смешанные с мороженым, испаренное молоко и измельченный лед. Балут: яйца утки инкубируются до тех пор, пока плоды не приобретут определенные формы, они оживлены и считаются абсолютной деликатностью. Жареный: в этой области часто встречаются головы, ноги и кишечник курицы, уши жареной свиньи, барбекю и переливающиеся очки с кровью свиньи.

Страница не найдена — The Food Hog

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

В большинстве стран Средиземноморья есть свои способы приготовления бобов, и хотя Марокко географически не является частью Средиземноморья, у них есть несколько различных способов приготовления бобов. В этом посте мы покажем вам одно из таких блюд — традиционный рецепт лубиа. А еще поделимся интересными фактами об этом блюде…

Подробнее о рецепте Loubia — приготовьте вкусное рагу из марокканской фасоли дома

Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму.Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

Подробнее о рецепте сармы — приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

Panzerotti — одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды. Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

Подробнее о рецепте Panzerotti — приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури — одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

Подробнее о рецепте Пани Пури — вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост.Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое. Но обо всем по порядку … Что такое Bigos? Бигос — поляк…

Подробнее о рецепте бигоса — приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

Страница не найдена — The Food Hog

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

В большинстве стран Средиземноморья есть свои способы приготовления бобов, и хотя Марокко географически не является частью Средиземноморья, у них есть несколько различных способов приготовления бобов.В этом посте мы покажем вам одно из таких блюд — традиционный рецепт лубиа. А еще поделимся интересными фактами об этом блюде…

Подробнее о рецепте Loubia — приготовьте вкусное рагу из марокканской фасоли дома

Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

Подробнее о рецепте сармы — приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

Panzerotti — одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды.Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

Подробнее о рецепте Panzerotti — приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури — одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

Подробнее о рецепте Пани Пури — вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.Но обо всем по порядку … Что такое Bigos? Бигос — поляк…

Подробнее о рецепте бигоса — приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

Лучший маленький стенд самсы у шёлковой дороги в Узбекистане

Самса в пустыне Кызылкум

Трудно отследить время, когда едешь по пустыне. Хотя сейчас ранняя весна и мы, к счастью, избавлены от палящей среднеазиатской жары, пока мы пробираемся через пустыню Кызылкум в Узбекистане, пейзаж по-прежнему оказывает сильное влияние на наши мысли.Он не пустой; низкорослые кусты усеивают плоскую коричневую панораму, простирающуюся на мили во всех направлениях. Иногда встречаются холмы.

Легко представить себе верблюдов на этой дороге. Тем более, что мы видели одного, уверенно шагающего по пустыне, когда мы проезжали мимо. Из-за того, что асфальт изрыт и покрыт шрамами, верблюды, вероятно, больше подходят для этой дороги, чем наш Шевроле узбекского производства (Шевроле местного производства, обычно белого цвета для защиты от неумолимой жары, повсеместно распространены по всей стране).

Пройдите практически куда угодно между Турцией и Китаем, и вы обнаружите, что большинство мест претендуют на то, что они расположены вдоль древнего Шелкового пути, этого волшебного моста между Западом и Востоком. Возможно, это более верно, чем на пыльном шоссе, по которому мы сейчас ходим, в нескольких милях от пустыни Каракумы через границу в Туркменистане, по пути в Бухару, древний торговый центр Шелкового пути.

Несколько часов спустя наш водитель останавливает машину, говоря нам на смеси таджикского и узбекского языков, что хочет, чтобы мы что-то попробовали.Мы подошли к стенду в пустыне, сделанному из гофрированного алюминия с деревянными колоннами, чтобы удерживать его. Вывеска на кириллице сообщает нам, что здесь подают «Тендир Самса». Это подтверждает и большая цилиндрическая глиняная печь, тендир во всей красе.

Торсун, седой мужчина, который управляет стендом и живет здесь, в стороне от шоссе, снимает покрытие тендира, обнаруживая квадратные карманы из теста, прилипшие к внутренней стороне. Они четкие и коричневые по краям. Из духовки доносится пикантный запах жареного лука.Внезапно мы понимаем, что голодны.

Торсун осторожно отделяет каждую самсу металлическим шпателем и тонкой металлической сеткой, напоминающей дуршлаг. Воодушевленные нашим водителем, мы хватаем самсы обеими руками. Один укус хрустящей корочки, и горячие маслянистые соки выливаются в миски под нами. Внутри есть хрящеватые кусочки мяса, приправленные жиром, луком и зеленью. Это вкусно.

Наш водитель пододвигает пластиковые табуреты, и Торсун настаивает, чтобы мы сели. Мы едим больше самс, поливая их слегка острым томатным соусом, похожим на чатни, и запивая их зеленым чаем в узбекских чашках в виде чаш.Мы обмениваемся словами, но в основном едим.

Узбекские самсы, в отличие от своих южноазиатских собратьев, никогда не жарятся, а только запекаются в тендире. Это скромная еда, доступная в каждом городе. Духовки tenidir даже портативны, хотя и не выглядят так, что выбор места расположения Торсуна кажется довольно странным. Его киоск — не единственное место, где можно поесть по дороге в Бухару, но, пожалуй, самое отдаленное.

Трасса А380,
50 км от Бухары
Без часов работы / закрытия

самсы на узбекском

Самса — узбекские пироги из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука.Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, рецепт ее совсем не сложный. Я готовила самсу по-узбекски из разных сортов говядины, свинины и баранины, и всегда получалось очень вкусно!

Состав

Проезд

  1. Растворите 1 чайную ложку в воде. поваренная соль. Постоянно перемешивать, всыпать муку и хорошо вымешивать.
  2. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.
  3. Тем временем лук нарезать кубиками.Хотя я не люблю лук, чем его больше в самсе, тем вкуснее !!!
  4. Мясо нарезать кубиками.
  5. Смешиваем мясо и лук.
  6. Добавить ЗИРА, черный перец и соль.
  7. Если у вас нет курдючного сала, возьмите топленое масло, две столовые ложки сливочного масла и растопите.
  8. Добавить к мясу топленое масло и перемешать.
  9. Масло должно застыть.
  10. Достаем тесто из холодильника. Разделите его на 6-8 частей.
  11. Очень тонко раскатать тесто.
  12. Смажьте его топленым маслом.
  13. Закатываем.
  14. Раскатываем и следующий кусок и смазываем, а в него укладываем предыдущий рулет.
  15. И так с каждым последующим. Это сделает тесто рассыпчатым и сочным.
  16. Вот такой вот толстый рулет.
  17. Складываем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.
  18. Через время достаем тесто, разрезаем на 12-16 частей.
  19. Оберните каждую деталь по краям так, чтобы середина плотно прилегала.
  20. И так всего 16 штук.
  21. Раскладываем мясо.
  22. Делаем треугольники, хорошо отжимаем.
  23. Выложить на противень лист пергамента, смазать маслом.
  24. На противне с пергаментом раскладываем нашу самсу швами вниз.
  25. Смазать взбитым яйцом, можно просто желтком.
  26. Посыпать кунжутом, поставить самсу по-узбекски в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
  27. Достаем из духовки узбекскую самсу и накрываем полотенцем на 5 минут.
    Ешьте узбекскую самсу горячей, но вы также можете разогреть ее в микроволновой печи.

Вам также может понравиться

Комментарии к теме «Самса по-узбекски»

Как приготовить узбекскую самсу в домашних условиях — Вкус хлебобулочных

Узбекская самса — это сытное блюдо узбекской кухни, которое готовится в печи как на вечеринках, так и ежедневно. По сути, самса — это выпечка из слоеного теста с разными начинками и с неповторимым ароматом и вкусом Востока.Самса бывает разных видов и форм. Рецептов и способов приготовления очень много.

Узбекский рецепт самсы

Самса готовится из мяса (баранина, курица, говядина), из овощей (тыква, картофель, лук), а также из грибов, яиц, гороха, зелени и даже со сладкими начинками. Неповторимый оттенок ему придают специи, которые обогащают вкус начинки — тмин, черный / красный перец и кунжут (его бросают на самсу).

Раньше самсу пекли только в тандыре на гриле — вкус и аромат этой самсы неописуемы! Тандыр Самса готовится и сегодня — он отличается размером, вкусом, ароматом, несет в себе много жира из хвоста ягненка, много лука и целые куски фарша.Из соображений комфорта и экономии времени некоторые виды самсы теперь готовят в газовых или электрических духовках.

Рецепты узбекской кухни сладких самс с начинкой из фруктовых джемов. Сладкая самса сверху посыпана сахаром и кунжутом — это блюдо подается к чаю.
Какой бы ни была начинка самса — этот хрустящий и нежный пирог тает во рту. Невозможно забыть вкус настоящей узбекской самсы! Для приготовления самсы используйте пресное или слоеное тесто на дрожжах.

Препарат

Рецепт теста для самсы примерно такой же — смешивают муку, воду и соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и масла. Вы можете использовать уже приготовленное слоеное тесто или приготовить его дома.

В начинку самсы нужно положить много лука. Сок будет гармонично смешиваться со вкусом начинки самсы.

Как слепить самсу, зависит от того, какую форму вы хотите ей придать — круглую, треугольную или квадратную.Растянутое до 2 мм слоеное тесто нарезают кружочками или квадратами 10 × 10 см. По центру кладут начинку и кусок сала из хвоста барашка, затем закрывают до складок и кладут складками вниз на предварительно смазанный маслом противень. Когда самса запекается в тандыре, его нижняя часть смачивается соленой водой.

Перед тем, как поставить самсу в духовку, намазать ее яичным желтком и посыпать кунжутом. Время приготовления зависит от начинки. Если это овощи (тыква, картофель), запекать 10-15 минут, если мясо — 30-40 минут.

Вот что узбекская кухня показывает его историю и культуру

По мере того, как Узбекистан готовится к празднованию 30-летия своей независимости от СССР 1 сентября, мы путешествуем во времени и исследуем историю и культуру страны через ее кухню.

Узбекистан был заселен с тех пор, как неандерталец впервые поселился здесь в древнем каменном веке, примерно от 300 000 до 40 000 лет назад. После этого история страны становится более разнообразной.По словам Софи Ибботсон, официального посла Узбекистана по туризму и консультанта Всемирного банка, в первом тысячелетии до нашей эры эту землю заселили иранские кочевники, затем скифы, ахемениды, греки, арабы и монголы.

Три города Шелкового пути — Самарканд, Бухара и Хива — также попали на узбекскую землю. А люди, идеи и товары, которые путешествовали по маршруту, стали частью культуры Узбекистана, в том числе его кухни.

Во многом благодаря Шелковому пути кулинарная традиция Узбекистана состоит из смеси Востока и Запада, предлагая жареное мясо и хлеб в тандыре из стран Центральной и Восточной Европы, таких как Турция, Иран и Марокко, а также вареные пельмени и тандыр. лапша, которую можно найти в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

После обретения независимости от Советского Союза кухня в Узбекистане сыграла роль в укреплении национального единства, в развитии особой идентичности «за счет разумного использования национальной кухни», согласно историкам кулинарии Гленну Маку и Аселе Сурина.

Кулинарные традиции страны также изменились в результате глобализации, и миграция из других бывших советских республик также привнесла больше разнообразия в блюда.

Некоторые историки кулинарии считают, что настоящая узбекская кухня обрела свой нынешний вид совсем недавно, всего 120–150 лет назад, когда в стране тоже начали экспериментировать с продуктами и кулинарными приемами из европейских блюд.

Узбекистан имеет четкую географию, состоящую из пустынь, оазисов, долин и гор, и они использовали свою землю. Узбеки экстенсивно выращивали зерно и приручили скот. А инвестиции предоставили множество продуктов, которые также обогатили их кухню.

Большинство традиционных рецептов сегодня основаны на модели «от фермы к столу» и имеют общий ингредиент: мясо и животный жир. Основные ингредиенты также включают муку (для приготовления таких блюд, как пельмени и лапша), рис, овощи и специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.

Национальные блюда: от праздничного плова до Шашлык «Кавказские шашлыки»

Разнообразие и богатая история узбекской кухни распространяются и на национальные блюда.

Вот наша подборка блюд, которые нельзя пропустить, и их предыстория:

Плов

Национальное блюдо Узбекистана, плов, олицетворяет изобилие сельского хозяйства и животноводства страны и характеризуется приготовлением мяса и зерна (обычно риса) вместе.Его основные ингредиенты — жареный ягненок с луком и желтой или оранжевой морковью.

Существует более 200 различных сортов плова, и он внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Соревнования на лучший плов проводятся в сельских и городских общинах Узбекистана. Эти мероприятия имеют большое социальное и культурное значение, и в них принимают участие даже самые известные повара.

Плов подают на большинстве крупных мероприятий, а также в качестве центрального блюда на свадьбах.Есть даже поговорка, согласно которой гости могут покинуть дом хозяина только после того, как им предложили плов. I

Ташкент, столица Узбекистана, и Самарканд на юго-востоке — отличные места, чтобы попробовать плов. Посещение городского рынка позволит оценить впечатляющий способ приготовления блюда в гигантских железных котлах, называемых казанами.

Узбекские самсы

Самсы очень похожи на южноазиатские самсы: выпечка в форме треугольника с начинкой из мяса или овощей.Но самосы были завезены в страну торговцами из Средней Азии в XIII и XIV веках, в то время как оригинальные узбекские самсы обычно фаршируются мясом и луком и запекаются в тандыре (глиняных печах), а не жарятся.

Узбекский хлеб, основной продукт стола

В Узбекистане трапеза без хлеба считается неполной. Хлеб выпекается в тандыре и обычно имеет округлую форму и плоский. Путешествуя по стране, вы можете найти уникальные узоры, нанесенные на хлеб, а также множество нюансов во вкусе.В каждом регионе есть свой способ поднятия теста и своя собственная техника выпечки, которая придает хлебу неповторимый и неповторимый вкус.

Шашлык, кавказский шашлык

Шашлык — один из многих видов шашлыка, пришедших из Среднего Востока, состоящий из кусочков мяса, приготовленных на вертеле и приготовленных на гриле. Вариации рецепта также можно найти в средиземноморской кухне и во всем Кавказском регионе.

По всей стране существует несколько разновидностей шашлыка из разных видов мяса, но свинина встречается редко, поскольку большинство населения исповедует ислам.

Пельмени с мантами

Подобно Самсе, манты — это большие пельмени с мясом, но в данном случае их готовят на пару в специальной кастрюле. Впервые богомол попал в Узбекистан и Среднюю Азию из Китая, распространившись по России и другим странам Европы. Обычно их подают с йогуртом и зеленью для макания, что является еще одной классикой узбекской кухни.

Узбекские абрикосы, урик и другие сухофрукты и орехи

В Узбекистане более мелкие сорта абрикоса называют урик, в то время как абрикосом называют более крупные фрукты, с которыми европейцы знакомы больше всего.Урики часто бывают без косточек и пересыхают; курага, изюм и разные виды орехов — фавориты узбекского народа.

Климат страны позволяет фермерам выращивать различные виды абрикосов в течение большей части года, и они могут сушить их естественным путем на солнце или даже в тени. В ресторанах и за барными столами часто бывает тарелка с различными сухофруктами и орехами. На базарах и в супермаркетах вы также можете найти их огромное количество.

Лагман, узбекский суп

Лагман, сытный суп с лапшой, приготовленной вручную, говядиной или бараниной и овощами, основан на китайском и непальском наследии страны.Рецепт также популярен во многих азиатских странах, но узбеки меняли и дополняли его, превращая его в основной продукт узбекской кухни.

Знаете ли вы, что самосы родом из Узбекистана?

Время от времени я оказываюсь перед небольшим рынком на юге Дели, ожидая, вместе с толпами других, своей очереди подойти к холму самосы. Эти самосы настолько популярны, что их раскупают еще до того, как можно сказать чатни.

Каждый раз, когда я откусываю горячую и хрустящую оболочку популярного индийского придорожного блюда, я восхищаюсь путешествием, которое он предпринял, чтобы достичь наших сердец в Индии.

Самосы, как рассказали нам историки кулинарии, пришли из Средней Азии, хотя там фарш обычно был мясным. Название немного изменилось к тому времени, когда оно добралось до Индии, как и начинка. Хотя во многих частях страны самосы с кимой являются настоящим деликатесом, в большинстве мест начинка состоит из картофеля или иногда соцветий цветной капусты.

Прыжки в очереди

У меня есть друзья, которые усмехаются, когда я говорю, что самса — такая же индийская, как, скажем, прыжок в очереди — на самом деле родом из Узбекистана.Теперь я нашел способ заставить их съесть ворону — с помощью книги, недавно подаренной мне

Если вы любите уличную еду и наслаждаетесь историческими анекдотами, Лучшая уличная еда в мире — где найти и как это сделать Make It для вас. Он перечисляет уличную еду со всего мира, такую ​​как рация (Южная Африка), кушари (Египет), хот-дог (США), отак-отак (Индонезия) и бхелпури (Индия)), и дает вам немного истории о происхождение блюда, конечно же, и рецепты.Вот что говорится о самсе или самсе.

«Самса (иногда сомса) возникла в древних городах-государствах Самарканд, Бухара и Хива, расположенных на территории современного Узбекистана. Это была популярная уличная закуска среди торговцев и путешественников по Шелковому пути, которые запаслись мясным пирогом перед долгим путешествием. Персидский историк Абул-Фадл Байхаки (995-1077 гг. Н.э.) упомянул самсу в своем Tarikh-e Mas’oudi (История Масуда). В конце концов самса добралась до… Индии, где превратилась в самсу.

Книга содержит рецепт китайских чайных яиц — блюда, которое, я надеюсь, однажды превратится в шорох. Для этого сварите вкрутую шесть яиц. Остудите, а затем постучите по скорлупе, не снимая ее с кожуры. Выложите яйца в кастрюлю. Залейте 2 чайными пакетиками или 2 столовыми ложками рассыпчатого черного чая, 1/4 стакана темного соевого соуса, 1-2 целых звездчатого аниса и достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть яйца. Варить и тушить в открытой кастрюле 90 минут, при необходимости добавляя воды.

«Полученные чайные яйца, очищенные от кожуры, должны иметь красивый мраморный вид, а яичные белки — желтовато-коричневые с более темными полосами коричневого цвета.Желток должен быть темно-желтым с зеленовато-серым оттенком », — говорится в сообщении.

Rolex Уганды

Книга заставляет вас путешествовать по странам и континентам и рассказывает о трудных временах, которые привели к созданию определенных блюд. Возьмем, к примеру, банни-чау, блюдо из карри, фаршированное выдолбленной буханкой хлеба, родом из Дурбана. В нем указывается, что в эпоху апартеида рабочим индийских плантаций-иммигрантов в Дурбане запрещали входить в закусочные. Это побудило их в конце 1940-х годов создать корм для кроликов, чтобы они могли носить с собой еду в поле.

«Рабочие ели буханку, начиная сверху или сбоку и заканчивая мягким, пряным центром. Ему не нужны ни тарелки, ни столовые приборы. Буханка была идеальной едой на вынос », — говорит историк Дилип Менон.

Как он получил название? «Считается, что название произошло от городских баньяновых деревьев, под которыми продавцы обычно сидели и продавали переносные карри из хлеба в тени», — говорится в книге.

Мне тоже нравится история угандийского ролекса. Это ролл с яйцом-чапати, совсем как в Индии.В книге говорится, что слово rolex происходит от яичницы, а родиной этого блюда является восточный город Джинджа, где жила значительная индийская община.

В следующий раз, когда я съем булочку, я подниму тост за историю.

Писатель, выросший на урад дал и роти, пропитанном топленым маслом, теперь любит читать и писать о еде так же сильно, как готовить и есть. Ну, почти.

.
Leave a Reply