Улитки из слоеного бездрожжевого теста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Улитки из слоеного теста с изюмом рецепт с фото

Улитки из слоеного теста с изюмом рецепт с фото
  • Главная
  • Улитки из слоёного теста с изюмом

Ингредиенты
  • для теста

  • 500 гр. мука пшеничная

  • 140 гр. вода

  • 140 гр. молоко

  • 13 гр. дрожжи свежие

    или сухие дрожжи 7 гр.

  • 10 гр. соль

  • 55 гр. сахар

  • 40 гр. масло сливочное

    мягкое

  • 280 гр. масло сливочное

    холодное

  • для начинки

  • 60 гр. изюм

  • 45 гр. ром

  • 330 гр. молоко

  • 60 гр. сахар

  • 1 стручок ваниль

  • 30 гр. крахмал кукурузный

  • 1 шт. яйцо

Французы называют их pain aux raisins, а мы зовём их улитками с изюмом. Мы считаем, что это самая вкусная выпечка из дрожжевого слоеного теста в сочетании с ванильным заварным кремом.

Да, приготовление займет у вас немало времени и терпения, но оно того стоит! Тесто по этому рецепту получается воздушным и хрустящим, а крем – нежным и совсем не приторным.

Автор публикации

Живет в Москве. Имеет два высших образования: физик и экономист. Двое детей — девочка и мальчик. Всегда очень любила и любит готовить. Сидя в декрете со вторым ребёнком, начала печь десерты на заказ и постоянно в этом совершенствуется. Сейчас мечтает стать профессиональным кондитером и научиться создавать утонченные десерты.

Татьяна Маслова

Автор рецептов

Живет в Москве. Имеет два высших образования: физик и экономист. Двое детей — девочка и мальчик. Всегда очень любила и любит готовить. Сидя в декрете со вторым ребёнком, начала печь десерты на заказ и постоянно в этом совершенствуется. Сейчас мечтает стать профессиональным кондитером и научиться создавать утонченные десерты.

Шаги

Шаг 2

Если Вы ограничены во времени, можно купить готовое тесто и приготовить крем, но при наличии времени обязательно попробуйте сделать тесто сами! При соблюдении всех правил приготовление слоеного теста займет 3 дня. В первый день нужно заранее вынуть из холодильника 40 гр. сливочного масла, чтобы оно стало комнатной температуры, и замесить тесто. Соединить все ингредиенты для теста в чаше миксера, кроме отложенного холодного масла: муку, воду, молоко, дрожжи, маленькую ложку без горки соли, сахар и мягкое сливочное масло. Перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости около 3 минут — тесто станет мягким и однородным. Сформировать из него руками диск (не шар!), завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Холодное масло 280 гр. нарезать кусками толщиной около 1 см и сложить на пергаментной бумаге в квадрат со сторонами 15х15 см. Сверху накрыть другим листом бумаги и немного раскатать в квадрат чуть побольше. Убрать в холодильник до использования. Важно: если масло крошится или слишком мягкое, то оно не подходит. Масло должно быть холодным и пластичным, с содержанием жира не менее 82 %.

Шаг 3

На следующий день раскатать тесто в ровный квадрат, выложить холодное масло на тесто под углом 45 градусов.

Шаг 4

Загнуть края теста в центр, как конверт.

Шаг 5

Аккуратно раскатать тесто в одну сторону в пласт длиной 60 см.

Шаг 6

Сложить тесто в три слоя, располагая горизонтально и визуально разделив на три равные части. Одну часть завернуть внутрь, на среднюю треть и сверху -противоположную. Убрать в холодильник на 20 минут. На кулинарных форумах такое сложение часто называют тройным, а профессиональные кондитеры называют это одинарным кругом.

Шаг 7

Такие круги нам нужно скатать 3 раза. Каждый раз раскатывать тесто нужно в противоположном направлении, открытым краем к себе. В результате будет проделана следующая процедура: раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на 20 минут. Достать тесто, развернуть его на 90 градусов, раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на 20 минут.Достать тесто, развернуть его на 90 градусов. Раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на всю ночь. В этот же день замочить изюм в роме и оставить на ночь.

Шаг 8

На третий день нужно приготовить крем. Для этого поставить на огонь молоко, треть сахара (20 гр.), из стручка ванили вынуть семена и вместе со стручком добавить в молоко. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. По истечении этого времени выловить стручок (он больше не понадобится) и вернуть молоко на огонь. В отдельной миске венчиком хорошо смешать яйцо и оставшийся сахар, взбить вручную венчиком до побеления, добавить крахмал, перемешать. Отлить примерно 1/3 горячего молока к яичной смеси, перемешать и вылить молочно-яичную смесь обратно к остальному молоку.

Шаг 9

Варить на среднем огне, не отходя и все время помешивая до загустения. Перелить крем в миску, накрыть пленкой и оставить охлаждаться. Крем готов!

Шаг 10

На третий день достать тесто и раскатать его в пласт 30х90 см. Выложить сверху ровным слоем крем, посыпать изюмом и свернуть в рулет.

Шаг 11

Нарезать рулет на кружки толщиной 1-1,5 см, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить на расстойку. Для расстойки необходимо вскипятить небольшую кастрюлю воды и поставить ее на дно холодной духовки. Туда же поставить противни с улитками. Температура в духовке должна быть не выше 30 градусов, иначе масло может растаять и вытечь из теста. Оставить улитки на расстойке на один час или до увеличения улиток в два раза.

Шаг 12

Достать улитки из духовки. Увеличить температуру до 170 градусов и отправить туда булочки примерно на 20 минут, готовить до золотистого цвета.

Шаг 13

Готовые улитки можно по желанию смазать абрикосовым джемом для блеска. Улитки из слоеного теста с изюмом готовы! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Пренебрегать процедурой раскатывания и сложения теста не стоит, так как именно от нее зависит слоистость будущего изделия.
2. Если Вы забыли замочить изюм на ночь или не хотите связываться с алкоголем, просто залейте его кипятком и оставьте до использования.

3. Из этого теста можно приготовить не только улитки, но и круассаны, а также разнообразные булочки с шоколадом, джемом и другими начинками.

назад

Пирог с курицей и цветной капустой

вперед

Фисташковый пирог

назад

Пирог с курицей и цветной капустой

вперед

Фисташковый пирог

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 45 мин

Время приготовления: 25 мин

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время приготовления: 2 часа

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Улитки из слоеного теста с сыром и ветчиной

Если у вас в холодильнике осталось слоеное тесто, обязательно попробуйте приготовить вкусные и сытные булочки — улитки по этому рецепту.

Во время выпекания булочки пропитываются ароматом ветчины и получаются особенно сочными благодаря пряному соусу с горчицей.

Ингредиенты:

бездрожжевое слоеное тесто 500 г

ветчина 300 г

твердый сыр 300 г

французская горчица в зернах 1 ст. л.

сливочное масло 75 г

мак 1 ст. л.

сахарный песок 1,5 ст. л.

рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Число порций: 12Время приготовления: 45 минут


По желанию можно посыпать начинку мелко порубленой петрушкой или сушеным орегано.

Калорийность рецепта
«Улитки из слоеного теста с сыром и ветчиной» на 100 г

  • Калорийность

    500

    ккал

  • Белки

    16

    грамм

  • Жиры

    37

    грамм

  • Углеводы

    25

    грамм

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Раскатываем тесто

    Заранее достанем из морозилки готовое слоеное тесто, чтобы оно стало эластичным. Обычно на разморозку до необходимой консистенции уходит 1-1,5 часа, в зависимости от температуры воздуха на кухне. Присыплем разделочную доску или большой лист пергамента мукой и раскатаем на нем тесто скалкой в прямоугольник толщиной в несколько миллиметров.

  • Шаг 2: Выкладываем сверху начинку

    Для рецепта я использовал уже порезанную на тонкие пластины ветчину и твердый сыр. Попросите продавца при покупке продуктов тонко порезать их с помощью слайсера, чтобы сэкономить время. Сначала выложим на раскатанное тесто ветчину, поверх нее – кусочки твердого сыра.

  • Шаг 3: Формируем улитки

    Теперь аккуратно завернем все в тугой рулет. Защипнем нижний край, чтобы изделие хорошо держало форму и не развернулось.

    Острым ножом порежем готовый рулет с сыром на кусочки толщиной в 3-4 сантиметра. У меня получилось 12 улиток. Форму для запекания смажем очищенным растительным маслом (подсолнечным или оливковым). Я обычно использую для этого кулинарную кисть. Переложим заготовки в подготовленную форму на расстоянии друг от друга. Так как форма у меня не очень большая, я выпекал их в два подхода.

  • Шаг 4: Заливаем заготовки соусом и запекаем в духовке

    Приготовим соус. Для этого на плите или в микроволной печи растопим сливочное масло. Затем добавим мак, горчицу в зернах и сахарный песок. Перемешаем смесь ложкой, вернем на огонь и доведем до кипения.

    Полученным соусом польем улитки с ветчиной.

    Не накрывая форму крышкой или фольгой, поставим ее в горячую духовку, включенную на 180 градусов. Выпекать будем до золотистого цвета, приблизительно 20-30 минут.

  • Шаг 5: Подача

    Подавать ароматные улитки с сыром и ветчиной будем сразу после приготовления, пока они не остыли.

    Желаю вам хорошего настроения и, конечно же, приятного чаепития!

Улитки из слоёного теста с бананом и черносливом

Улитки из слоёного теста с черносливом и бананом

Выпечка из слоёного бездрожжевого теста, наверное, одна из самых любимых в нашем семейном меню, на сайте я уже делилась рецептами и круассанов с вареньем из крыжовника и слоек с яйцом и тунцом.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом улиток из слоёного теста с бананом и черносливом. Готовятся такие улитки очень быстро и просто, разнообразят ваше повседневное меню. Помимо всего, эта выпечка ещё и без сахара, что также немаловажно для всех, кто следит за своим питанием.

Как приготовить «Улитки из слоёного теста с бананом и черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления улиток из слоёного теста с бананом и черносливом понадобится тесто слоёное бездрожжевое, бананы, чернослив сушёный, финиковый сироп (можно заменить сиропом топинамбура или другим вашим любимым), мука пшеничная.

Рецепты слоёного теста

Чернослив домашний из сливы

Шаг 3 Ссылка

В ёмкость для блендера положить очищенный банан, промытый чернослив и сироп из фиников (50 мл), хорошо измельчить до пюреобразного состояния.

Шаг 4 Ссылка

Кашица похожа на шоколадную пасту по виду, но и по вкусу не менее аппетитная.

Шаг 6 Ссылка

Полученную смесь равномерно нанести на раскатанный лист слоёного теста по всей поверхности.

Шаг 7 Ссылка

Свернуть тесто в рулет и отправить в морозилку на 15-20 минут, делается это для того, чтобы без проблем разрезать полученный рулет, без заморозки у меня это не получилось.

Шаг 8 Ссылка

Разрежьте рулет на кусочки острым ножом, толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Шаг 9 Ссылка

Выложить улитки на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Шаг 10 Ссылка

Выпекайте улитки примерно 20 минут при температуре 180-200 °С.

Шаг 11 Ссылка

Вкусные улитки с черносливом готовы, приятного аппетита!

Булочки-улитки с корицей из слоенного теста

Очень быстрый и невероятно простой рецепт ароматных булочек с корицей к чаю. 

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое 1 кг
сахар (можно больше, если любите сладкое) 150 гр.
корица 40 гр.
соль щепотка
масло сливочное 60 гр.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Раскатываем слоеное тесто в пласт 0,5 см.

Распределяем мягкое сливочное масло по всей поверхности, не доходя сантиметра 3 до края.

Посыпаем сахаром, чуточку соли, чтобы оттенить сладость, и корицей, не доходя сантиметра 3 до края.

Сворачиваем рулет. Фиксируем край.

Разрезаем на 16 частей.

Можно развернуть слои, чтобы получились розочки.

Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки или фольгой, присыпанной мукой.

Оставить на расстойку на 15-25 минут под пленкой или полотенцем.

Выпекать до румяности при температуре 170-180 градусов.

Поделись рецептом с друзьями!

Улитки с кремом — рецепт булочек с пошаговыми фото

Улитки с кремом – это прекрасный вариант уютной домашней выпечки к чашечке кофе или чая, которая легко готовится, довольно быстро выпекается в духовке и получается настолько аппетитной, нежной и приятной, что от нее практически невозможно оторваться. По своему внешнему виду и способу приготовления эти улитки довольно сильно напоминают булочки с корицей, рецепт которых я размещала здесь раньше, однако, для булочек надо было замешивать домашнее тесто, тогда как в данном случае нужно всего-навсего разморозить готовое дрожжевое слоеное тесто, а основное внимание приходится уделять приготовлению заварного крема. Помимо густого сладкого крема, который является одним из основных компонентов этих булочек, в начинку для них принято добавлять и другие дополнительные вкусности – обычно это или изюм, или кусочки темного шоколада, хотя уверена, что подойдут также мак, орехи и любые измельченные сухофрукты. Надо сказать, что даже с помощью одного лишь нежного заварного крема можно сотворить настоящие произведения кондитерского искусства, а добавки еще больше обогащают эту выпечку, делая ее вкус многогранным и сложным, а внешность – более интересной и привлекательной.

Улитки с кремом, приготовленные по этому несложному рецепту, получаются настолько красивыми и оригинальными, что скорее напоминают изысканную выпечку из модного кафе или ресторана, чем обычные булочки, сделанные в домашних условиях. Тем не менее, эти улитки готовятся довольно легко из дрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, и не требуют использования сложной кухонной техники и каких-либо экзотических продуктов. Сочетание воздушного пресного теста с густым сладким кремом и вкраплениями кисло-сладкого изюма или насыщенных нежных капелек расплавленного шоколада является настолько мощным лакомым соблазном, что от него совершенно невозможно отказаться, поэтому я считаю, что стоит просто расслабиться и налить себе чашечку горячего кофе или чая, ведь одна булочка-улитка с изюмом содержит в себе лишь 198 килокалорий, а количество полученного удовольствия вам вряд ли удастся подсчитать 🙂 Попробуйте и не пожалеете!

1. Для того чтобы приготовить улитки с кремом из готового слоеного теста, первым делом необходимо приготовить классический заварной крем, так как потом понадобится не меньше часа для его охлаждения. В небольшой ковшик нужно налить молоко, причем для удобства желательно выбирать посуду с носиком, после чего его следует подогреть на плите, немного не доводя до кипения. Если вы купили ваниль в виде стручка, тогда его надо разрезать вдоль и нагревать вместе с молоком, чтобы аромат ванили перешёл в жидкую фазу, однако, впоследствии стручок нужно вынуть и для приготовления крема использовать оставшееся молоко с умопомрачительным ванильным запахом.


2. Куриное яйцо взбить в отдельной кастрюле или ковшике с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера, венчика или вилки, после чего добавить муку и растереть все до однородности так, чтобы не осталось никаких комочков.
3. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в яичную смесь, энергично перемешивая ее при этом венчиком, чтобы яйцо ни в коем случае не свернулось от высокой температуры и не превратилось в сладкий омлет, сделать из которого крем впоследствии будет невозможно. Когда будет вмешано около трети молока и температура уравняется, оставшееся молоко можно влить разом, после чего молочно-яичную смесь надо вернуть на плиту и поставить на средний огонь для уваривания.
4. Далее заварной крем надо интенсивно уваривать, причем сначала его лучше готовить при непрерывном помешивании на среднем огне до тех пор, пока он не закипит или не начнет густеть, после чего огонь можно слегка убавить и продолжать мешать крем до получения густой консистенции.

Совет! В процессе приготовления заварного крема лучше все время быть начеку и не отходить от плиты, так как густая молочно-яичная масса довольно легко пригорает, а горелый вкус и запах способен напрочь испортить нежный вкус крема. Чтобы этого не произошло, крем нужно постоянно мешать венчиком, в особенности после того, как он начал густеть, что не так уж и сложно, поскольку на всю процедуру варки понадобится не более 6 – 8 минут времени.


5. Готовый заварной крем необходимо полностью остудить, положив на него сверху впритык пищевую пленку, иначе на его поверхности вскоре образуется корочка, которая нарушит нежнейшую консистенцию крема. Горячий крем остывает достаточно долго, и это нужно учитывать при планировании своих действий на кухне, но если есть необходимость ускорить этот процесс, тогда крем можно на 30 – 40 минут поставить в морозилку.
6. Пока крем охлаждается, дрожжевое слоеное тесто надо вынуть из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности согласно инструкции на упаковке. После этого тесто следует раскатать не слишком тонко в прямоугольный пласт размером примерно 25 х 35 см.


7. На тесто ровным слоем выложить заварной крем, отступив по сантиметру от каждого края, после чего сверху равномерно распределить изюм или любой другой наполнитель.

Замечание! Я решила половину булочек-улиток сделать традиционно – с изюмом, а в другую половину положить специальные капли для выпечки, сделанные из темного шоколада. И хотя в моей семье мнения на этот счет разделились, лично мне очень понравились оба варианта, так как изюм придает этим булочкам легкую приятную кислинку, а шоколад – тонкую изысканную горчинку.


8. Затем тесто нужно медленно и аккуратно свернуть в виде рулета и разрезать острым ножом на колечки толщиной около 2 см. Поскольку тесто довольно мягкое и заварной крем имеет тенденцию вылезать со всех сторон при нарезании, то это немного хлопотная и «грязная» процедура, поэтому для удобства я советую держать под рукой влажное полотенце, чтобы при необходимости очищать руки «не отходя от кассы».
По мере нарезания колечки надо выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и сразу же придавать им красивую форму, расправляя руками складки теста, убирая лишний крем и распределяя внутри шоколад или изюм. В процессе выпекания дрожжевое тесто будет немного увеличиваться в размерах, поэтому улитки нужно выкладывать не некотором расстоянии друг от друга. У меня из указанного количества ингредиентов получилось сформировать 15 булочек, которые я пекла в два захода, используя стандартные большие противни.
Подготовленным булочкам надо дать расстояться в течение 20 минут при комнатной температуре, заодно включив разогреваться духовку до 180°С. Непосредственно перед выпеканием их желательно смазать сверху и с боков яичным желтком, смешанным с чайной ложкой молока, для получения более красивого и аппетитного загара.
9. Улитки с кремом поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 25 – 30 минут до интенсивного подрумянивания.
10. Готовые изделия можно дополнительно покрыть сверху сахарной глазурью, хотя это вовсе не обязательно, однако, глазурь хорошо подходит к подобным изделиям, так как делает их поверхность аппетитно блестящей. Если вы решите сделать глазурь, тогда в небольшом ковшике надо смешать воду с сахаром в пропорции 1 : 3 и слегка прокипятить эту смесь до полного растворения сахара. Горячую сахарную глазурь надо сразу же распределить ложкой поверх улиток, не дожидаясь ее остывания, поскольку через небольшой промежуток времени она начнет засахариваться обратно.
Маленькие булочки-улитки из готового слоеного теста, наполненные сладким заварным кремом с легким ароматом ванили, несложно готовятся и могут выступить в роли идеальной выпечки для завтрака, полдника или вечернего чая, поскольку наверняка понравятся всем членам семьи. Их можно испечь весьма бюджетно из подручных продуктов и дополнительно использовать разнообразные добавки на свой вкус, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать всевозможные вкусовые сочетания, чтобы найти лучший вариант выпечки для себя и своих близких. Приятного аппетита!

Слоёные булочки с малиновым джемом

Всем привет! Соскучились по сладостям? Я, например, очень люблю сладкую выпечку и каждую неделю позволяю себе съесть какую-нибудь вкусность. Но не магазинную, а домашнюю, приготовленную собственными руками (в моём случае — лапами). И сегодня представляю вам маленькие булочки с малиновым джемом из слоёного бездрожжевого теста.

Для начинки я взял замороженную малину и сам приготовил из неё джем (путём добавления сахара и кукурузного крахмала — далее в рецепте всё подробно написано). Также можно использовать свежую малину (по сезону) или готовый малиновый джем (в этом случае время приготовления сокращается минут на 10).

Булочки получаются вкусными, ароматными, хрустящими, в меру сладкими. К чаю самое то! Следуйте пошаговому рецепту, и у вас всё получится)

  • Слоёное бездрожжевое тесто 500 г
  • Малина 200 г
  • Сахар 35 г
  • Кукурузный крахмал 2 ч.л.

Калории: 258 ккал

Белки: 3.9 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 34.2 г

  • Подготовьте ингредиенты. Тесто заранее достаньте из морозилки для разморозки.

  • Малину соедините с сахаром и крахмалом и поставьте на средний огонь.

  • Проварите малину несколько минут до загустения. Оставьте остывать.

  • Возьмите два размороженных пласта теста.

  • Раскатайте их слегка. Они должны получиться одинакового размера.

  • Один пласт смажьте остывшим малиновым джемом.

  • Накройте сверху вторым пластом.

  • Нарежьте тесто на полоски шириной 1-1,5 см.

  • Каждую полоску скрутите в жгут.

  • Затем заверните в «улитку», формируя небольшие булочки.

  • Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментом, смазанным сливочным маслом.

  • Отправьте булочки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

  • Дайте булочкам остыть. Посыпьте их сахарной пудрой (по желанию) и подавайте на стол. Приятного аппетита!


Благодаря тому, что в рецепте используется готовое бездрожжевое тесто, готовить такие булочки достаточно легко. И времени уходит совсем немного.

Повторите?

Ваш хвостатый друг, кот Беляш

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста

Фото: ramayoga.ru

Хочется порадовать домашних красивой и нежной выпечкой? Тогда лови 20 быстрых и вкусных рецептов блюд, которые можно приготовить из слоеного дрожжевого теста. Тут и сладкие десерты, и легкие завтраки, и полноценные обеды с ужинами!

1. Клубки из слоеного теста

Фото: m.ok.ru

Самый популярный и удобный рецепт, в котором всегда можно менять начинку.

Тебе понадобится: 300 г куриного фарша, 200 г слоеного дрожжевого теста, 1 луковица, 1 желток, специи.

Приготовление: Смешай фарш с измельченным луком и специями, а тесто раскатай тонким пластом на 5 мм. Нарежь тесто тонкими полосочками. Из фарша слепи маленькие фрикадельки, и каждую оберни полосками теста, как клубок. Смажь желтком и выпекай в духовке около 40 минут при 170 градусах.

2. Слоеный пирог с мясом и капустой

Фото: kartinkin.net

Очень простой повседневный пирог на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 400 г говяжьего фарша, 400 г капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 15 г сливочного масла, 1 желток, 1 ч.л. питьевой воды.

Приготовление: Измельчи капусту, лук и чеснок и протуши их в сковороде в 2 ст.л. растительного масла. В оставшемся масле отдельно обжарь фарш со специями. Смажь форму сливочным маслом, выложи в нее раскатанный пласт теста и сверху положи начинку. Сверху накрой вторым пластом теста, сформируй красивые бортики и выпекай полчаса при 180 градусах.

3. Слоеные синнабоны с беконом и сыром

Фото: zen.yandex.ru

Те самые синнабоны, но на этот раз слоеные и не с корицей!

Тебе понадобится: 100 г бекона, 120 г сыра, 200 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо.

Приготовление: Раскатай половину теста, посыпь половиной тертого сыра, накрой остальным тестом и снова раскатай. Выложи бекон, засыпь оставшимся сыром и сверни все в тугой рулет. Нарежь его шайбами по 3 см, смажь взбитым яйцом и 20 минут выпекай в духовке при 180 градусах.

4. Запеченный порей в слоеном тесте

Фото: pinterest.ru

Необычное легкое блюдо, которое чудесно сочетается с любым мясом или рыбой.

Тебе понадобится: 7-8 стеблей лука-порей, 250 г слоеного дрожжевого теста, 1 ст.л. горчицы, специи, 1 яйцо, 50 г сыра.

Приготовление: Отвари порей в соленой воде около 6-8 минут. Раскатай тесто в квадрат со стороной около 25 см, выложи его на противень и сформируй бортики. Смажь тесто горчицей, выложи лук ровным слоем, а бортики смажь взбитым яйцом. Засыпь все тертым сыром и 20 минут выпекай при 200 градусах.

5. Слоеный пирог с клубникой и творогом

Фото: cookingat.ru

По желанию замени клубнику на любую другую свежую или замороженную ягоду.

Тебе понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 400 г клубники, 200 г творога, 2 яйца, 100 г коричневого сахара, 2 ст.л. 20% сметаны, 2 ст.л. меда.

Приготовление: Раскатай один пласт теста в форму с бортиками. Взбей блендером клубнику, обрезки теста, творог, яйца и сахар. Выложи начинку и закрой вторым пластом теста, смажь сметаной и выпекай 40 минут при 170 градусах. Когда пирог немного остынет, укрась его нарезанной клубникой и полей медом.

15 простых и вкусных рецептов выпечки из слоеного теста

6. Слоеные палочки с оливками

Фото: gastronom.ru

Красивая закуска из слоеного дрожжевого теста для праздничного стола или к пиву.

Тебе понадобится: 250 г слоеного дрожжевого теста, 200 г оливок без косточек, 1 желток, 1 ст.л. молока.

Приготовление: На один пласт теста разложи рядками оливки на небольшом расстоянии. Накрой вторым пластом теста и убери в холодильник под пленкой на 20 минут. Нарежь будущую закуску поперек, смажь взбитым желтком с молоком, и выпекай 20 минут при 180 градусах.

7. Слоеный рыбный пирог с плавленым сыром

Фото: vashi-recepti.ru

Очень простой и вкусный рецепт пирога с ароматной заливкой.

Тебе понадобится: 300 г горбуши, 500 г слоеного дрожжевого теста, 2 ст.л. лимонного сока, пучок зеленого лука, 140 г плавленого сыра, специи, 3 яйца, 100 мл 20% сливок, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Нарежь рыбу кубиком, сбрызни лимонным соком и приправь. Выложи тесто в форму, сформируй бортики и сверху разложи рубленый зеленый лук, рыбу и ломтики сыра. Взбей яйца со сливками, добавь муку и специи, и залей пирог. Выпекай 40 минут в духовке при 180 градусах.

8. «Улитки» из теста с колбасой и грибами

Фото: zen.yandex.ru

Вкусная и легкая закуска понравится домочадцам даже больше, чем пицца!

Тебе понадобится: 250 г сыра, 200 г колбасы, 500 г слоеного дрожжевого теста, 1 луковица, 10 грибов, аджика или томатный соус.

Приготовление: Раскатай тесто в тонкий пласт, смажь соусом и произвольно выложи все измельченные ингредиенты. Сверни рулетом, нарежь кусками и запекай полчаса при 180 градусах. Перед подачей можешь посыпать зеленью или тертым сыром.

9. Слоеный пирог с яблоками и клюквой

Фото: pinterest.ru

Очень простой, но вкусный пирог, который можно приготовить из слоеного дрожжевого теста буквально за час.

Тебе понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 6 зеленых яблок, 150 г клюквы, 50 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо.

Приготовление: Раскатай 2/3 теста на противень с небольшими бортиками и смажь растопленным маслом. Сверху выложи тонкие дольки яблок, клюкву и посыпь сахаром. Накрой вторым пластом теста, защипни края, сделай несколько надрезов, смажь яйцом и выпекай 40 минут в духовке при 180 градусах.

10. «Полено» из слоеного дрожжевого теста

Фото: dom-desertov.ru

Самый легкий и быстрый рецепт пирога-полена.

Тебе понадобится: 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенки, 450 г слоеного дрожжевого теста, 2 ч.л. молотого кофе.

Приготовление: Раскатай тесто, нарежь на тонкие полоски и запеки их 10 минут в духовке при 200 градусах. Взбей размягченное масло со сгущенкой и кофе. В пищевую пленку выложи палочки из теста в несколько слоев, перемазывая каждую кремом. Заверни рулет и отправь в холодильник на 12 часов, а потом обваляй в измельченных орехах, кокосовой стружке или крошках теста.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

11. Пирожки с квашеной капустой и голубым сыром

Фото: kyhar.net

Если ты любишь необычные вкусовые сочетания – попробуй!

Тебе понадобится: 200 г квашеной капусты, 100 г голубого сыра, 80 г твердого сыра, 500 г слоеного дрожжевого теста, 50 г арахиса, пучок зелени, 1 яйцо.

Приготовление: Раскатай тесто в прямоугольник, выложи на него квашеную капусту и посыпь сыром, орехами и зеленью. Добавь специи, сверни тесто в рулет и нарежь шайбочками. Запекай 20 минут при 210 градусах.

12. Слоеные тарталетки с «жемчужинами»

Фото: fastfoodinusa.com

Идеальная закуска из слоеного теста на праздничный стол!

Тебе понадобится: 200 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 100 г сливочного сыра, 100 г красной рыбы, 1 авокадо, 2 ч.л. майонеза, 30 г сыра, красная икра, оливки, маслины.

Приготовление: Раскатай тесто и вырежи кружочки под ракушки стаканом или формой для кексов. Смажь их желтком и выпекай 15 минут при 190 градусах. Очень мелко нарежь авокадо, рыбу, смешай со сливочным сыром и майонезом. Каждую ракушку надрежь пополам, положи начинку, вложи жемчужину-маслину и укрась красной икрой.

13. Кольцевой пирог с луком и яйцами

Фото: pinterest.ru

Приготовить такой красивый кольцевой пирог куда проще, чем кажется.

Тебе понадобится: 1 яйцо, половина стакана риса, 250 г слоеного дрожжевого теста, половина пучка зеленого лука, специи, кунжут, 1 желток.

Приготовление: Отвари яйцо и рис, измельчи зелень и смешай начинку. Раскатай тесто и нарежь полосками примерно по 5-6 см, по каждой распредели начинку и защипни края. Выложи пирог улиткой по спирали, смажь желтком, присыпь кунжутом и 40 минут запекай в духовке при 180 градусах.

14. Слойки с щавелем

Фото: linkis.com

Приятная кисловатая начинка – хорошая альтернатива шпинату или другой более привычной зелени.

Тебе понадобится: 200 г щавеля, 500 г слоеного дрожжевого теста, цедра 1 лимона, 50 г сливочного масла, 4 ст.л. сахара и панировочных сухарей, 1 желток, 1 ч.л. меда, корица.

Приготовление: Раскатай тесто и нарежь на 16 одинаковых квадратов, присыпь половину из них панировочными сухарями. Сверху присыпь цедрой и корицей, выложи измельченный щавель, присыпь сахаром и положи по маленькому кусочку масла. Накрой оставшимися кусками теста, защипни и смажь сверху взбитым яйцом с медом. Выпекай 25 минут при 180 градусах.

15. Слоеный пирог с картошкой

Фото: superpuper-kulinar.ru

Очень сытный пирог из слоеного дрожжевого теста, которым можно заменить полноценный ужин.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 100 г ветчины, 150 г моцареллы, 400 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 1 ч.л. кунжута, пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты кубиками, измельчи зелень и слегка обжарь картошку. Раскатай тесто в форму, наколи вилкой и произвольно выложи всю начинку. Присыпь специями и зеленью, слегка заверни бортики, смажь взбитым желтком и выпекай 45 минут при 180 градусах.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

16. Слоеные корзинки с карамелью

Фото: recipeis.ru

Вкусный и ароматный рецепт, который предлагает Джейми Оливер.

Тебе понадобится: 250 г слоеного дрожжевого теста, 120 г сметаны, 1 яйцо, 1 апельсин, 1 ч.л. корицы и ванильного сахара, 6 ст.л. сахара.

Приготовление: Раскатай тесто, присыпь корицей с обеих сторон, сверни в рулет и разрежь на 6 частей. Сплюсни каждую часть и сформируй корзиночки в формочках для маффинов. Убери их в духовку на 15 минут при 200 градусах.

Взбей яйцо с 1 ст.л. сахара, ванильным сахаром, сметаной и цедрой половины апельсина. Залей крем в корзинки и отправь их обратно в духовку еще на 10 минут при 200 градусах. Оставшийся сахар с апельсиновым соком доведи до кипения и увари карамель, помешивая. Залей корзинки сверху.

17. Слоеный пирог с индейкой и овощами

Фото: pyrogi.com.ua

Можно взять курицу, но индейка получается сочнее.

Тебе понадобится: 500 г индюшиного фарша, 2 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 кг слоеного дрожжевого теста, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, специи, кунжут, 1 яйцо.

Приготовление: Нарежь все овощи мелким кубиком и смешай с сырым фаршем. Добавь специи и зелень. Раскатай пласт теста на противень, выложи начинку и накрой вторым пластом. Сформируй бортики, сделай ножом надрезы, смажь пирог яйцом, присыпь кунжутом и выпекай около часа при 180 градусах.

18. Слойки с сыром и спаржевой фасолью

Фото: instagram.com

Интересное, но очень простое сочетание.

Тебе понадобится: 150 г спаржевой фасоли, 250 г слоеного дрожжевого теста, 4 кусочка твердого сыра, 60 г сулугуни.

Приготовление: Раскатай тесто и нарежь его на одинаковые квадраты. На каждый квадрат положи ломтик сыра, приваренную фасоль и полоски сулугуни. Соедини противоположные углы слоев и 15 минут выпекай при 180 градусах.

19. Завитки со сгущенкой

Фото: povar.ru

Идеальный рецепт, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста под кофе или чай!

Тебе понадобится: 250 г слоеного дрожжевого теста, 1 ст.л. сахара, 1 желток.

Приготовление: Раскатай тесто в пласт толщиной около 3 мм, смажь сгущенкой, сложи вдвое и нарежь тонкими полосками по 2-3 см. Перекрути каждую полоску в спираль и сверни в улиток. Смажь желтком, присыпь сахаром, оставь постоять на 40 минут в тепле и выпекай еще 20 минут при 180 градусах.

20. Слоеные ушки с грецкими орехами

Фото: vk.com

Классический рецепт печенья-ушек, чтобы больше не пришлось покупать их в магазине.

Тебе понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 150 г грецких орехов, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо.

Приготовление: Измельчи грецкий орех почти в крошку и перемешай с сахаром. Раскатай тесто, присыпь орехами и слегка вдави скалкой. Закатай два края к середине, чтобы сформировать ушки, нарежь печенье одинаковыми кусочками, смажь яйцом и 25 минут запекай в духовке при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Quick & Easy Rough Puff Pastry (Snail Folding)


Если идея сделать собственное слоеное тесто кажется слишком трудоемкой и обескураживающей из-за многочисленных поворотов и часов охлаждения, у меня есть решение для вас: рецепт экспресс-слоеного теста методом складывания улитки. Вы спрашиваете, что улитка? Не волнуйтесь, я покажу вам, как это сделать. С помощью этого метода вы получите слоеное тесто за считанные минуты и сможете использовать его множеством вкусных способов.

Не ожидайте, что ваше тесто поднимется так же сильно, как в классическом слоеном тесте, но я обещаю, что у вас все равно будут хорошие слои, идеальная хрусткость и вкус. Ниже вы можете увидеть запеченное грубое слоеное тесто в том виде, в котором я в этом году использовала его для своей Epiphany galette . Вы можете сравнить его с галетом, который я сделал ранее, с домашним классическим слоеным тестом в этом рецепте французского galette des rois .


Для этого рецепта вам понадобится смесь муки без глютена, а именно неочищенного риса, нута и картофельного крахмала, щепотка соли и ксантановая камедь, которая улучшает структуру теста.Вам также понадобится ледяная вода и очень холодное масло. Я обычно нарезаю масло кубиками и кладу его в морозилку на 10-15 минут перед использованием. Ваш успех зависит от того, насколько правильно охлаждены ваши ингредиенты!

Первый шаг — смешать кубики холодного масла с мучной смесью в течение примерно одной минуты, пока они не смешаются с еще большими комками масла. Затем добавляю ледяную воду и продолжаю перемешивать, пока тесто не соберется. Должны остаться кусочки сливочного масла. Я использую настольный миксер, в качестве альтернативы вы можете делать это кончиками пальцев, работая быстро, чтобы не нагреть смесь.


Затем бросьте тесто на слегка посыпанный мукой пергамент и приготовьтесь раскатывать. Я рекомендую вам использовать пленочную бумагу поверх теста, чтобы оно не прилипало к скалке.


Теперь раскатайте тесто на себе (здесь слева направо), выравнивая его на каждом шагу. Затем скатайте его в форму улитки.

Ваше слоеное тесто готово! Видите, как это было легко?

Чтобы раскатать ее, например, в качестве основы для пирога, поверните ее, как показано на рисунке ниже, улитка должна стоять перед вами вертикально.

Сейчас январь, поэтому из моего слоеного теста я приготовлю французский торт Крещение, или galette des rois. Этого слоеного теста хватит на два круга теста, примерно 26 см, которые станут верхом и низом моей galette . Для этого разрежьте улитку на две части по горизонтали, то есть ваш нож будет в том же направлении, что и скалка на картинке выше.

Вы можете использовать тарелку, чтобы аккуратно нарезать каждый из двух кружков, просто поместив ее поверх раскатанного теста и используя острый нож.

Тыльной стороной ножа рисую узоры, чтобы украсить верхнюю часть галетки. Время проявить творческий подход! Взгляните на мой французский рецепт крещения или рецепт Galette des rois, где вы найдете все инструкции, как приготовить начинку, мыть яйца и как испечь galette .

Приятного аппетита!


Quick & Easy Rough Puff Pastry (Snail Folding)

С помощью этого рецепта экспресс-слоеного теста с использованием метода складывания улиток вы получите слоеное тесто за считанные минуты и сможете использовать его в бесчисленных вкусных блюдах. способами.Кроме того, он не содержит глютена!

Автор: Quick & Easy Rough Pastry (Без глютена)

Тип рецепта: Слоеное тесто, без глютена

Кухня: Французская

Ингредиенты

  • 100 г муки из коричневого риса
  • 20 г муки из нута
  • 130 картофельный крахмал
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки ксантановой камеди
  • 150 г ледяной воды
  • 200 г очень холодного сливочного масла

Инструкции

  1. В чаше стационарного миксера смешайте муку, крахмал, соль и ксантановую камедь.
  2. Вылейте кубики холодного масла в мучную смесь и перемешивайте примерно одну минуту, пока они не смешаются в грубое тесто с еще большими комками масла. Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться. Должны остаться кусочки сливочного масла. (если у вас нет настольного миксера, используйте кончики пальцев, работая быстро, чтобы не нагреть смесь).
  3. Выроните тесто на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, и раскатайте, используя пленочную бумагу поверх теста, чтобы оно не прилипало к скалке.
  4. Раскатайте тесто, раскатывая его на каждом шагу. Затем сформируйте из него улитку, свернув один конец.
  5. Охладите в течение 20 минут перед тем, как развернуть для окончательного использования.

3.5.3208



Pâte feuilletée express (pliage escargot) — без глютена

Une pâte feuilletée без глютена легко и быстро в реалистичном стиле! Pas de beurre à enfermer dans la pâte ou de longs temps d’attente. Pour un résultat feuilleté et délicieux!

Автор: Шоколад и киноа

Тип рецепта: Pâte feuilletée, без глютена

Ингредиенты

  • 100 г фарша из риз брун
  • 20 г Farine de pois chiche
  • 130 fécule de pomme de terrec
  • ½ кубика ксантана
  • 150 г ледяной воды
  • 200 г ледяной воды (placé au congélateur 15 минут до использования)

Instructions

  1. Mélangez dans le bol de votre robot les farines, le la fécule et la gomme de xanthane.
  2. Versez les cubes de beurre et mixer maximum une minute (Si vous n’avez pas de robot, utilisez le bout de vos doigts pour malaxer.). Ajoutez l’eau glacée et mélangez brièvement для бывшего une boule de pâte. Il ne faut pas obtenir de pâte homogène, il doit encore rester des morceaux de beurre.
  3. Versez la pâte sur le plan de travail recouvert d’un papier sulfurisé et saupoudré de farine. Placez du papier film sur la pâte pour l’empêcher de coller à votre rouleau, puis étalez-la.
  4. Repliez la pâte en la roulant sur elle-même et en l’aplatissant à chaque tour. Puis formez un escargot en roulant la pâte à nouveau sur elle-même.
  5. Подвеска Réfrigérez la pâte 20 минут после окончания использования.

3.5.3208

Улитки с корицей | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления теста: в средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Вмешайте масло, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола, затем добавьте сметану.

  • Выложите смесь на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и быстро вымешайте, пока она не скрепится. Скатайте его в прямоугольник размером 12 x 16 дюймов, сложите пополам (как деловое письмо), переверните тесто и поверните его под углом 90 °; поверните и повторите процесс скручивания и складывания.

  • Плотно заверните и охладите в течение нескольких часов или на ночь.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Слегка смажьте форму для запекания или застелите пергаментом.

  • Достаньте тесто из холодильника и разверните.

  • В небольшой миске смешайте сахар и корицу.

  • Посыпьте обе стороны теста сахаром с корицей и раскатайте его в прямоугольник 12 x 16 дюймов, при необходимости посыпав сахаром, чтобы тесто не прилипало.Когда тесто достигнет нужного размера, посыпьте его оставшимся сахаром и перекатайте булавкой, чтобы вдавить в тесто.

  • Начиная с длинного края, раскатать тесто в бревно; закончить швом снизу. Нарежьте тесто на 48 частей шириной 1/3 дюйма каждая. Выложите «улиток» на подготовленный противень.

  • Выпекайте улиток 8 минут, пока сахар не растает на дне.Затем переверните и запекайте еще 5 минут, чтобы получилось очень хрустящее тесто. Чтобы приготовить более мягкий вариант, выпекайте от 10 до 12 минут, не переворачивая.

  • Охладите на противне в течение 3 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить до 2 недель в герметичном контейнере.

  • Рецепт греческой улитки. Слоеное тесто из улиток с фаршем

    Ставим на конфорку небольшую кастрюлю для варки картофеля.Пару картофелин быстро очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками, до 10 мм. Варить до готовности, не забывая посолить, воду слить.

    Положите мелко нарезанную грудинку или бекон на хорошо разогретую сковороду. Пока обжаривается грудинка 2-3 минуты и растапливается жир, нарезаем такими же кубиками вымытое и хорошо просушенное филе свинины. Добавить в грудинку, обжаривать, периодически помешивая, 4-5 минут. За это время филе уже готово. Смешать с зеленью и специями, с отварным картофелем.Слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавляем к мясу и картофелю — начинка для пирога готова.

    Размороженное слоеное тесто (1 лист по 500 г или 2 листа по 250 г) слегка раскатать скалкой, разрезать продольно на 2 длинные ровные части. На каждую посередине выложить половину начинки, края приподнять и защипнуть.

    Получилось 2 длинные «колбаски», катим каждую улиткой. Если колбасок 4, все равно делаем 2 улитки, прикрепляя вторую к одной колбаске в процессе складывания.Перед посадкой в ​​духовку смазать пирожки взбитым желтком или просто сливками, молоком.

    Выпекаем пироги с улитками 25-30 минут при 200 °. Готовые пирожки смажьте — правда, в этом нет необходимости — кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 10-12 минут. Нарезать и подавать.

    povarixa.ru

    Пирог с улитками с мясной начинкой

    Ингредиенты для пирога с улитками:

    • Слоеное тесто — 500 гр. (бездрожжевой)
    • Мясной фарш — 300 гр. (У меня свинина + говядина)
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Сыр — 100 гр. (У меня твердый голландский)
    • Зелень
    • Перец черный молотый
    • Кунжутный
    • Яйцо для смазывания торта

    Как приготовить пирог с улиткой из слоеного теста:

    Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить тертый сыр, измельченную зелень, приправить, можно посолить по вкусу, но я не солила, сыр уже соленый. Слоеное тесто разморозить, раскатать по длине в одну сторону. Мое тесто состояло из 2 частей, каждый пласт я раскатывала и разрезала на 3 длинные полоски.На каждую полоску выложила начинку из фарша, защипнула концы по всей длине.

    Теперь выложим наш пирог в форме улитки на бумагу для выпечки (не слишком плотно). Смажьте верх пирога яйцом и посыпьте кунжутом.

    Выпечка, разогретая до 180 гр. запекать примерно 25-30 минут до золотистого цвета.

    Сытный и вкусный слоеный пирог с улитками и мясной начинкой готов! : whistle:

    Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления слоеного пирога с улитками с сыром от канала Simple Recipes

    ласковая-мама.ru

    Улитка с мясом — рецепт.

    ВЛАДИМИР

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 4

    Состав
    • Тесто дрожжевое, бисквит — 500 гр.
    • Домашний фарш с луком — 500 гр.
    • Яйцо куриное (это важно) — 2 шт.
    • Семена кунжута — 50 гр.
    • Семена тимьяна — 50 г.
    • Майонез — 2 столовые ложки
    Способ приготовления

    1. Разделите тесто на необходимое количество кусочков, чтобы его было легче раскатать, затем раскатайте в тонкую ДЛИННУЮ полосу шириной 10 см

    2.Добавить в фарш семена тимьяна, вымесить и РАЗМЕСТИТЬ фарш тонким слоем по тесту.

    3. Раскатываем тесто с фаршем в трубочку.

    4. Скатываем трубочку в улитку, кладем в формочку,

    5. Далее повторяем процедуру, только теперь готовую трубочку накручиваем вокруг готовой улитки и так до наскучивания 🙂 шучу, все зависит от вашей формы, последняя улитка должна упираться в края фигуры. (У меня силиконовая форма 22 см)

    7.Даем постоять 10 минут, чтобы тесто поднялось и начинка впиталась в наш пирог и отправляем в духовку на 30 минут при 180 C

    PS Пирог очень хорош как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.

    Рецепт: Улитка с мясом, как быстро и вкусно приготовить в домашних условиях

    www.koolinar.ru

    Слоеное тесто из улиток с мясным фаршем

    Фарш — 400 г

    Перец черный молотый — по вкусу

    Процесс приготовления

    Слоеное тесто «Улитка» с мясом — невероятно вкусное и сочное блюдо; Ваша семья и друзья с удовольствием отведают его как за чашечкой ароматного чая, так и с различными соусами.Безумное разнообразие вариантов приготовления пирогов поможет выбрать тот, который подходит вам по вкусу, но в этом рецепте мы рассмотрим вариант создания выпечки из слоеного бездрожжевого теста и мясного фарша — он очень похож на абхазскую ачму. с мясом.

    Заменить фарш можно сыром сулугуни или рикоттой, творогом или сыром фета (фета) — все зависит от вашего желания. Благодаря сегодняшним технологиям тесто по доступной цене можно приобрести в любом магазине или супермаркете, как и фарш.Помните, что говяжий или бараний фарш поможет вам создать более ароматное блюдо! Итак, приготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению!

    Слоеное бездрожжевое тесто разморозить при комнатной температуре, так как оно продается замороженным, и раскатать из него широкий прямоугольный пласт. Чем тоньше будет ваш раскатанный пласт, тем быстрее испечется сам пирог. Режем пласт на длинные узкие ленты шириной 10 см.

    Поместите длинную полоску фарша в середину каждой ленты.В фарш уже есть мелко нарезанный лук, соль и черный молотый перец. Если ваш фарш не получился, то обязательно добавьте в него перечисленные ингредиенты.

    Скатайте каждую ленту теста в рулет так, чтобы фарш оставался в его середине. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее по кругу начиненные тестовые рулеты.

    Смажьте нашу заготовку для пирога желтком. Поставить в разогретую духовку на 40-50 минут при 200С. За поверхностью выпечки будем следить, при необходимости накрываем фольгой.

    Слоеный пирог с улитками и фаршем готов. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, затем переложите в блюдо.

    Нарежем порционно, серединка пирога необычайно аппетитна, а какой аромат витает на кухне — к нему обязательно прибежит ваша семья, поэтому не забудьте поставить чайник на плиту, чтобы заварить чай !

    www.iamcook.ru

    Улитки из слоеного теста с мясной начинкой

    Как бы мы ни хотели, чтобы вкусные и свежие блюда на нашем столе были доставлены по мановению волшебной палочки или с помощью скатерть, собранная своими руками, но, увы, такое бывает только в сказках.Как ни крути, но большую часть жизни на кухне все же придется провести, чтобы приготовить что-нибудь съедобное, а желательно вкусное, затратив при этом как можно меньше времени и сил. Поэтому не мешало бы каждой хозяйке иметь под рукой блокнот с простыми быстрыми рецептами. Например, предлагаем добавить такое блюдо, как улитки из слоеного теста с мясной начинкой. Готовится достаточно быстро и без всякой мудрости. Если какая-то смекалистая хозяйка не умеет самостоятельно делать слоеное тесто, то хоть одну упаковку магазина она держит в морозилке.Готовый фарш, наверное, тоже есть во многих кладовых. Осталось только заранее все достать, разморозить и быстро приготовить такое простое блюдо. Уверяем, результат обязательно вас порадует. Таких улиток легко положить в качестве закуски на праздничное застолье или взять в путешествие на закуску, приготовить на ужин или подать к чаю. Причем начинка может быть любой (грибы или овощи, варенье или варенье) — это дело фантазии.

    Состав:

    • фарш готовый (заправленный луком и специями) — 600 грамм.;
    • Тесто слоеное дрожжевое — 500 грамм .;
    • майонез — 60 грамм .;
    • томатная паста — 15 грамм .;
    • сыр «Русский» и колбаса — всего 150 грамм;
    • масло растительное — 30 мл;
    • 1 куриное яйцо.
    • Вам также понадобится буквально горсть муки, чтобы вытереть пыль со стола при раскатывании теста.

    • Время приготовления 60 минут.
    • Порций в упаковке: 20 слоеных улиток.

    Как сделать улиток из слоеного теста с мясом:

    Выкладываем фарш на сковороду, вымешиваем (удобнее всего вилкой) и обжариваем (вернее, тушим) до готовности, добавляя масло и немного воды.Оставляем на столе остывать.

    Тем временем включить духовку и дать прогреться до 200 ° С. Измельчить весь сыр на крупной терке и перемешать.

    Присыпьте стол мукой и раскатайте половину теста в тонкий (2 мм) прямоугольный пласт. Сразу смазать его смесью томатной пасты и майонеза.

    Выкладываем фарш ровным слоем (половинкой).

    Посыпать сверху сыром.

    Осторожно заверните в рулон и нарежьте кусочками от 1.Ширина от 5 до 2 см.

    Аналогичные манипуляции проделываем со второй частью теста и оставшейся начинкой.

    Выложить нарезанные кусочки на противень (конечно, накрыть силиконовым ковриком или пергаментом) и смазать хорошо взбитым яйцом. Отправляем противень с заготовками в духовку на 30 минут.

    Вынимаем из духовки розовых и ароматных слоеных улиток с мясной начинкой, перекладываем на блюдо, предварительно накрытое салфетками (чтобы выпечка не промокла от посуды), и подаем еще горячими, так что говорить, с жаром, с жаром.

    multivarka-recepti.ru

    Спанакопита (не уверен в правильности транслитерации, ведь [cn] или [shp] читает греческий шпинат? ..) — это традиционный греческий пирог из шпината (капитан очевидный на страже!) И теста фило. В пирог также могут входить фета (для региональных пуристов) или сыр фета, куриные яйца, мускатный орех, некоторые другие мягкие пресные сыры (например, рикотта) или некислый творог и даже цедра лимона. Форма также вариативна. Часто делают спанакопиту, в основу которой кладут около пяти листов фило, смазанных маслом, и покрывают начинку таким же «слоем» фило сверху.
    Вариант со свернутым улиткой пирогом мне кажется симпатичнее с чисто утилитарной точки зрения: при резке улитки начинка, независимо от размера куска, не выпадает и не выдавливается, она есть удобно служить. Но с большим или очень большим тортом в этом плане могут возникнуть небольшие затруднения, особенно если кусок с середины и у него нет бортиков. Однако многие склонны думать, что с формой улитки больше возни. А вот и трубы.

    Для торта:
    Шесть стандартных листов фило *
    Четверть стакана (примерно 4 столовые ложки) оливкового масла
    400 грамм замороженного измельченного шпината
    ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
    1 куриное яйцо выбранной категории (или пара второй категории)
    60 грамм рассола сыр (фета или сыр фета)
    40 граммов мягкого пресного сыра на ваш выбор
    1 большая луковица
    Соль
    Свежемолотый черный перец
    По желанию:
    2-3 столовые ложки выдержанного твердого сыра, натертого на мелкой терке.
    Пучок зеленого лука или чеснока
    Свежий или сушеный укроп
    Тмин
    Из посуды: сковорода, термостойкая форма, бумага для выпечки Вы не совсем уверены в антипригарных свойствах того, что вы запекаете), силикона или любой другой мягкой кисти, не оставляющей ворса, большой емкости для перемешивания начинки.
    * Важное и немного злобное замечание:
    Нет, фило для слоеного теста менять не нужно, кроме случая крайний необходимость.Получается что-то вроде медового торта с слоеным тестом или наполеона с бисквитом. То есть может быть вкусно поесть, но Spanakopita все же немного о другом.
    Filo в Москве, кстати, теперь можно купить даже в морозильном отделе в Ашане, широко распространенном сетевом супермаркете с птицей на красном логотипе. За 120 рублей что ли.
    А теперь обращение к особо экономным и рачительным хозяйкам. Подумайте: пачка простейшего низкосортного слоеного теста будет стоить 40-50 рублей, и вам хватит на один пирог.Мизерный. В 500-граммовой упаковке теста фило примерно 18 листов, то есть на три полноценных пирога. И самое главное, в качестве бонуса к низкосортной слоенке вы получите дополнительные калории из-за большого количества маргарина сомнительного происхождения в основе теста. В случае фило включены только вода и мука. А масло выбираете сами. И его количество тоже.
    Надеюсь, вы меня убедили.
    Итак. Сейчас духовка 170 градусов, яйца, творог из холодильника, шпинат достаньте из морозилки, освободите от упаковки, оставьте на дуршлаге в раковине, чтобы они надоелись.
    Лучше дать Filo разморозить на столе за 3 часа, освободив его от картонной упаковки, но оставив в пластике. Остатки прекрасно лежат в холодильнике около недели, из них получаются не только греческие пироги, но и чудесная пахлава и даже штрудели с молнией. Главное, очень плотно завернуть в фольгу или расфасовать тесто по пакетам, ведь единственный враг фило — засыхание.

    Процесс
    Поставьте сковороду на средний огонь.По мере прогрева (3-5 минут) влейте одну столовую ложку масла, дайте ему нагреться. Тем временем очистите лук и мелко нарежьте. Лук нужно нежно обжарить, пока он не станет мягким и мягким. Для ускорения процесса хорошо бы солить лук: соль поможет лишней жидкости быстрее уйти из овоща, корочка появится быстрее, а вы сэкономите немного газа или электроэнергии.

    Добавьте хорошо выжатый размороженный шпинат к кондиционированному луку, нагрейте вместе, снимите с огня, переложите в миску и дайте немного остыть.Если выделяется больше жидкости, отожмите ложкой или руками и слейте жидкость. Совершенно не нужен.

    Добавьте в начинку в миске, например, пюре из феты, взбитое той же вилкой яйцо, мускатный орех, некислый творог или мягкий сыр, соль и перец. Осторожно посолите: во-первых, посолили лук, во-вторых, посолили сыр.
    На этом же этапе вы можете добавить в начинку по вкусу свежую измельченную или сушеную зелень, такую ​​как лук или укроп, а любителям также можно порекомендовать добавить цедру четверти небольшого лимона, удаленную на мелкой терке.Цедра добавляет забавные свежие нотки, а также помогает, как мускатный орех, полностью перекрыть вкус яйца и изменить вкус всего творога и сыра, которые находятся в спанакопите, если вы не против их употребления в выпечке. Справедливости ради стоит отметить, что здесь всего одно яйцо, и в готовом продукте вы его, скорее всего, не почувствуете.

    Теперь тесто. Освободите самый большой стол на кухне. Разверните фило, отделите от общей пачки 6 листов (не страшно, если в процессе несколько разобьется), сразу же накройте листы пленкой или влажным полотенцем и герметично упакуйте пачку.Выложите три листа длинной стороной вдоль столешницы так, чтобы края перекрывали друг друга (достаточно 4 сантиметров). Так получится длинная полоска теста. Теперь быстро и резво смажьте кисточкой листы с половиной оставшегося масла, припуски тоже можно «приклеить». Сверху уложите остальные три листа таким же образом и повторите операцию с маслом. Те, которые вы могли порвать в процессе, лучше, конечно, выложить во втором слое. Финишная черта.

    Разложите всю начинку тонкой полоской по длинной стороне, которая у вас попала вдоль столешницы, отступив на пару сантиметров от края.Сверните рулет. Постарайтесь действовать быстро, чтобы не пересохнуть. В итоге у вас получится пышная и длинная колбаса, в центре которой находится начинка. Надавите пальцем на один хвостик колбасы, а второй начните свободно крутить вокруг закрепленного хвоста. Получится улитка. Он будет достаточно транспортабельным, особенно если поддеть его широким шпателем, и тогда без проблем можно будет носить на руках.

    Переложите готовую спанакопиту в форму, выложенную бумагой по желанию.Теперь немного ослабьте кольца улиток и слегка надавите на спанакопиту, положив руку сверху, чтобы вся история немного сгладилась и напомнила знаменитые плоские булочки с корицей и заварным кремом. Да еще и улиток. Когда форма торта вам подходит, можно смазать его сверху небольшим количеством сливочного масла, снова заправить свободный хвостик для порядка и поставить в духовку. Просто убедитесь, что звенья спанакопиты касаются друг друга, чтобы торт все равно получился.

    Выпекайте примерно 35-40 минут, в зависимости от вашей духовки.С конвекцией в течение последних 10 минут можно усилить хруст и текстуру кружева. Как только Spanakopita станет золотисто-коричневого цвета, торт готов. Выйдите из духовки и дайте постоять около 5 минут. Холод, кстати, тоже здорово.


    А теперь еще немного о вариациях. В принципе, Spanakopita может быть хорошим выбором даже для веганов и людей, соблюдающих пост в те дни, когда можно есть растительное масло. В обоих случаях в начинку следует добавлять только обжаренный лук и шпинат, а также соль, перец и мускатный орех.Все равно будет вкусно. По большому счету, без яйца в начинке для нестрогих вегетарианцев можно обойтись, только тогда нужно быть очень осторожным и выжать шпинат изо всех сил. А еще пусть рассольный сыр полежать в марле в холодильнике сутки (можно под гнетом), чтобы, собственно, рассола в нем оставалось как можно меньше. А тесто фило готовится в домашних условиях довольно весело. Но об этом в другой раз.

    К сожалению, неизвестно, кому именно пришла в голову идея обернуть пирог в виде улитки.Но, можно предположить, что это был кто-то из Средиземноморья, потому что в Греции широко распространены пироги с улитками.

    Преимущества пирога

    Пироги вообще очень полезны, потому что они очень вкусные. Правда, они полезны не для фигуры, а для наших вкусовых рецепторов. Однако, если не переусердствовать с пирогами и выбрать полезную начинку (как, например, мы делаем сегодня), то проблем не возникнет.

    Ингредиенты

    Тесто 1:
    • 200 г сливочного масла
    • 2/3 стакана муки
    Тесто 2:
    • 1 яйцо
    • вода холодная
    • 2 стакана муки
    • ¼ ч.Уксуса
    • щепотка соли
    Начинка:
    • 500 г творога
    • 4 ст. л. Сахара
    • 2 яйца (1 для смазки)

    Приготовление пирога с улитками

    1. Итак, сначала приготовим тесто №1. Для этого поместите 2/3 стакана муки, как указано, в глубокую миску или в блендер, что значительно ускорит и упростит процесс приготовления. процесс.
    2. Затем возьмите холодное масло (очень холодное, из холодильника), нарежьте его небольшими кусочками и поместите в миску с мукой.

    3. Используя нож (или насадку для ножа, если используете блендер), измельчите масло и муку в крошки. Здесь очень важно, чтобы не было комочков, тогда тесто будет более равномерно распределено в тесте # 2.

    4. Тесто не замешиваем, а просто собираем в ладонь, формируем что-то вроде шарик (булочка, если хотите), заверните его в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник, чтобы он не растаял.

    5. Теперь приступим к приготовлению теста №2.В глубокую миску насыпаем муку, всыпаем соль и уксус.

    6. Яйцо взбить отдельно.

    7. Добавьте к яйцу воду комнатной температуры, чтобы получилось 2/3 стакана смеси. Смешайте яйцо с водой.

    8. Всыпьте в муку яйцо и воду.

    9. Замесить тесто. Сначала вы можете работать ложкой, затем вынуть тесто, положить его на посыпанную мукой поверхность и хорошо вымесить. При необходимости можно добавить еще немного муки.Тесто должно быть очень мягким и податливым, но не липким к рукам.

    10. Раскатываем тесто в прямоугольник, пусть и очень произвольно, но не слишком тонким, чтобы тесто не лопнуло.

    11. На пласт теста №2 кладем тесто №1, но не по центру, а примерно так, как показано на фото.

    12. Начинаем заворачивать тесто №1 в «конверт» теста №2. Заворачивать начинаем с той стороны, где теста меньше, потом сверху и снизу и наконец сбоку. где осталось много теста.

    13. Вот такой «конверт». Выложить тесто швом вниз на присыпанную мукой тарелку и отправить в холодильник на 30 минут. Важно не поддаться соблазну поместить тесто в полиэтиленовую пленку или пакет — этого делать не нужно, по крайней мере на данном этапе, во избежание образования конденсата.

    14. Достаем тесто из холодильника, раскатываем и снова заворачиваем «конвертом», но без теста №1, так как в процессе раскатки оно удачно соединилось с тестом №2.Снова поставить тесто в холодильник на 30 минут и повторить шаг 12 еще раз.

    15. Теперь тесто готово. Вот как это выглядит в разрезе. Вы видите, какие красивые слои видны? И вы получите то же самое! Если вы не собираетесь использовать тесто прямо сейчас, а, например, завтра, поместите его в продуктовый пакет и оставьте в холодильнике. Вы можете хранить его в морозильной камере, а когда решите что-нибудь приготовить, просто выньте и разморозьте.

    16. Пора приготовить творожную начинку.Это непросто, но очень просто! Выложите творог в миску, разомните вилкой и добавьте сахар.

    17. Добавить яйцо в творог, все хорошо перемешать.

    18. Далее сделаем элементы для пирога с улитками, это будут трубочки с творожной начинкой. Сначала делим тесто на 4 части и раскатываем каждую из них в форме длинного прямоугольника. Нет необходимости пытаться достичь совершенства, так как края трубок по-прежнему скреплены и при формировании блюда сами трубочки укладываются швами вниз.

    19. Затем выложите начинку на тесто, как показано на фото.

    20. Складываем каждую трубочку, аккуратно скрепляем края и получаем такую ​​не до боли милую «змейку» или что-то похожее на угря. Однако на внешнем виде торта это все равно не повлияет.

    21. Расправьте первую трубку по спирали, начиная с центра формы. Кстати, желательно застелить форму пергаментом. Диаметр нашей формы 24 см.

    22. Выкладываем вторую трубку, оборачивая ее вокруг первой.

    23. Так же поступаем и с третьей трубкой.

    24. И четвертую трубку, конечно же, ждет та же участь. У нас получился пирог с улитками, вполне приличный и даже сырой, очень аппетитный.

    25. Смажьте торт слегка взбитым яйцом и оставьте на 20 минут, чтобы он немного поднялся. Конечно, для расположения пирога лучше выбрать теплое место.

    26. Теперь отправляем торт в разогретую до 180С духовку на 25-30 минут.Это может занять больше времени, поэтому не зевайте и внимательно следите за своим тортом.

    27. Готовый и еще горячий пирог накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут. Вот так пирог с улитками выглядит в разрезе.

    28. А вот так это будет выглядеть на вашей тарелке! Приятного аппетита!

    Итак, пирог с улиткой из слоеного теста готов! Можно придумать совершенно другую начинку на свой вкус. Например, это может быть пирог с улитками с вишней или шпинатом.В любом случае вы уже знаете основу (тесто) и способ приготовления, а рецепт пирога с улитками с фото вы всегда можете найти на сайте ХозОбоз.

    Многие знают греческую кухню как вкусную и полезную, но при этом, как правило, приехав в Грецию, они теряются в меню традиционных таверн, и все сводится к самым известным блюдам: греческому салату, мусака, рыба, баранина на гриле. Но греческая, и в частности критская кухня богата яркими вкусами и ароматами, которые никого не оставят равнодушными.Поэтому мы запускаем новую рубрику в журнале SeeCrete.com Magazine, где будем рассказывать о традиционных вкусах, блюдах и рецептах.

    А серию репортажей о критских блюдах мы начнем с одного из самых странных, пожалуй, но вкусных и полезных блюд — жареных улиток Χοχλιοί Μπουμπουριστοί (hohli buburisti). Чтобы заснять процесс приготовления этого блюда, мы отправились в самый центр Крита, в деревню Агия Варвара, где нас ждал Костас, владелец таверны Drosostalida, расположенной на южной окраине деревни. .Костас рассказал и показал, как готовят улиток по традиционному бабушкиному рецепту.

    «Пару дней назад я собирал улиток. Кто-то их кормит макаронами, кто-то мукой и макаронами, а я люблю кормить их просто мукой, чтобы они получались вкуснее (о том, как собирают улиток и делают небольшую ферму, поговорим чуть позже — ред.) . Собираю улиток с боков ящика, и тех, что прилипли к полу, так как те, что просто лежат на дне, могут не годиться.«

    » Также важно выбить улитку рукоятью ножа из тупика ее лабиринта, немного сломав ее, чтобы в процессе варки улитка запеклась до конца, а затем легко покидает свою раковину ».

    После того, как все улитки вымыты и очищены, мы оставляем их в воде на пару минут, добавляя к ней соль, чтобы улитки вышли из раковин. на этот раз мы можем приготовить сковороду.

    Поставить сковороду на сильный огонь, всыпать слой соли. Масло не налить, на сухую поверхность сковороды насыпается соль. «Никогда не бойтесь переборщить с солью — улитка возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно».

    Раскладываем улиток дверцей вниз на сковороде и слышим, как они начинают издавать свистящие шипящие звуки. «Конечно, нас этому не учили в университете, но большинство рецептов, которые я сегодня воплощаю в жизнь, я получил не за своей партой, когда учился на повара, а на кухне моей бабушки, которая готовила простые но традиционные критские и очень вкусные блюда.»

    Через пару минут удалите излишки соли, придерживая улиток рукой, и добавьте на сковороду оливковое масло. Жарение идет полным ходом, наполняя кухню приятным ароматом и свистом улиток

    «Когда улитки перестанут плакать, их время настало, — сказала бабушка». — Костас уже держит в руке бутылку виноградного уксуса, а рядом со сковородой готовится крышка.

    «Многие добавляют еще веточку розмарина.Хотите добавить? Мне просто нравится чистый вкус продукта, не смешанный с ароматами специй. Поэтому в такие простые блюда я стараюсь не добавлять зелень, но использую их, конечно, когда этого требует рецепт удачного вкуса. « Когда звуки утихнут, разжигаем огонь на максимум и через полминуты тушим улиток уксусом, сразу же закрывая кастрюлю крышкой, чтобы избежать пожара.

    После того, как дым рассеялся, улитки готовы.

    Весь процесс жарки улиток занял не более 10 минут. Накрываем стол, наливаем вино в бокалы и делаем еще пару кадров, чтобы показать, как улиток вытаскивают из домов.

    Приятного аппетита!

    Ответ от Пользователь удален [гуру]
    Корица, изюм Булочки с улитками
    Рецепты салатов
    Пироги
    Рецепты супов
    Мясные блюда
    Рыбные блюда
    Овощные блюда
    Паста
    Каша
    Запеканки
    Рецепты творожных блюд
    Рецепты творожных блюд
    Рецепты творожных блюд

    Вегетарианские блюда
    Диетическое питание
    Рецепты хлеба
    Рецепты сырного супа Рецепты хлеба Рецепты Ризотто горячие коктейли и напитки суп Харчо ПАСТА, запеченная свинина Рыбные салаты BORSCH ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД яблочный штрудель пироги Салат Цезарь рецепты пиццы
    Книги Гастронома, бесплатная подписка на Gastronom многие другие призы разыгрываются ежемесячно в конкурсах и викторинах по гастрономии.ru.
    Текущие конкурсы:
    Конкурс рецептов «Вкус для королей»
    Итоги:
    Викторина «С плесенью и без»
    Спецпроекты гастронома:
    Новый год — новые радости
    Архив конкурсов
    Дайджест-архив
    Кулинарные
    гастрономические книги
    новинка
    Рецепты для детей
    Порций: 12
    Что понадобится:
    мука пшеничная просеянная
    500 г
    изюм
    1 стакан
    цедра лимона
    1 лимон
    сахар
    4 ст.л.
    соль
    щепотка
    дрожжи быстрого приготовления
    1 столовая ложка
    яйцо
    2 шт.
    масло сливочное
    50 г
    сахар и корица для обсыпки
    вкус
    хлебобулочные изделия

    Булочки из слоеного теста с маком. Улитки с маком и корицей из слоеного теста Улитки с маком на дрожжах

    Очень пышное, мягкое тесто и вкусная маковая начинка. Готовьтесь быстро и совсем не трудоемко!

    Состав

    Для дрожжевого теста:

    ✓ 0.5 чашек горячей воды

    ✓ 0,5 стакана молока

    ✓ 20 граммов свежих дрожжей (или 7 граммов сухих)

    ✓ 50 гр маргарина

    ✓ 1 ч. соль

    ✓ 2 чайные ложки Sahara

    ✓ около 1 кг муки

    Для наполнения:

    ✓ 100 г семян мака

    ✓ 2 ст. Сахара

    ✓ 0,5 стакана молока

    Для глазури:

    ✓ 50 мл воды

    ✓ 150 гр сахарной пудры

    ✓ 1 ч. лимонный сок

    Рецепт

    Начинаем с теста.Смешиваем молоко с горячей водой, у вас должна получиться теплая жидкость.

    Добавить дрожжи, около 400 г муки, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

    Вылить эту смесь в тесто, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.

    Месить долго и тщательно, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

    Накрываем посуду крышкой или пленкой и полотенцем и ставим еще на 2 часа в теплое место.

    За это время 1-2 раза замесить тесто и перевернуть.

    Приготовим начинку. Для этого смешать мак, молоко и сахар и поставить на огонь.

    Довести до кипения, убавить огонь и, помешивая, варить 5-7 минут, пока мак не разбухнет.

    Кастрюлю закрываем крышкой и отставляем в сторону, даем остыть.

    Нарезка теста. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см (присыпьте стол мукой).

    Распределяем маковую начинку. Тесто складываем в рулет и отрезаем кусочки толщиной 2 см.

    Положите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив между ними пространство.

    Накройте пленкой и полотенцем и оставьте на 40-50 минут для расстойки.

    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, до румянца.

    Охладите, накрыв полотенцем. Осталось только покрыть «улиток» глазурью.

    Сахарную пудру всыпать в воду комнатной температуры и взбивать миксером до растворения пудры.

    В конце добавить лимонный сок. У вас получится белая глазурь. Поливаем, не щадя своих «улиток».

    Глазурь быстро застывает, поэтому готовить ее нужно непосредственно перед использованием.

    Приятного аппетита!

    Булочки из слоеного теста с маком достойно украсят любое чаепитие. Тонкий аромат, который исходит из духовки при готовке, моментально наполнит пространство вашего дома, а готовые мучные изделия, украшающие застолье, создадут теплую атмосферу домашнего уюта. С пакетом слоеного теста в контейнерах менее чем за час мы можем приготовить эффектную выпечку с ярким контрастным слоем мака. Быстрые простые «булочки-улитки» — находка для современных занятых домохозяек.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • мак — 1 стакан;
    • масло сливочное — 2-3 ст. ложки;
    • сахарный песок — 1/2 стакана (или по вкусу).

    Для глазури:

    • вода — 10 ст. ложки;
    • сахарный песок — 5 ст. ложки.

    Рецепт вкусных булочек с маком из слоеного теста

    Как приготовить булочки с маком

    1. Мак, залить водой доверху, кипятить на слабом огне 5 минут.Затем слейте жидкость через мелкое сито. Снова выложите мак в кастрюлю или кастрюлю, держите на минимальном огне, постоянно помешивая.
    2. Когда вся влага испарилась, перекладываем мак в глубокую миску. Всыпать сахарный песок и всыпать масло. Кстати, порцию сахара смело можно варьировать, делая булочки более или, наоборот, менее сладкими.
    3. Пестиком измельчите еще горячий мак, доводя его до максимального размягчения. На этом простая начинка для будущих булочек готова!
    4. А теперь перейдем к приготовлению мучной основы.Заранее разморозив, раскатайте слоеное тесто для булочек с маком в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Сверху равномерным слоем распределяем остывшую сахарно-маковую смесь.
    5. Складываем тесто в тугой и в меру тугой рулет, пряча начинку внутри. Ножом разрезаем заготовку на равные части шириной 2-3 см. Выкладываем его на противень, намазанный маслом, оставляя свободное пространство между будущими булочками. Запекаем слоеных «улиток» при 180 градусах 20-30 минут.
    6. Для глазури смешайте сахарный песок и воду, тушите на слабом огне около 5-10 минут. Свежеиспеченные булочки залить горячим сладким сиропом. Готовая выпечка остывает практически мгновенно, поэтому, сняв с противня наших «улиток», смело подаем их к столу.
      Если вы любите сладкие слоенки из мака, рекомендуем обратить внимание на аналогичный рецепт —

    пошаговый рецепт с фото

    Создавать ароматную и румяную выпечку из слоеного теста одно удовольствие! Запекается недолго — через 15 минут вы сможете угостить своих близких вкусным десертом, подав его со свежесваренным чаем или кофе.Улитки из слоеного теста с корицей и маком будут настолько популярны в ваших домах, что мы рекомендуем заранее создать несколько порций такого угощения, иначе кто-то останется без добавки.

    Этот рецепт настолько легок и прост, что вы обязательно добавите его в свой еженедельник. Этому также способствует то, что вы можете купить замороженное тесто и хранить его в морозильной камере, вынимая при необходимости.

    Состав

    • 250 г слоеного бездрожжевого теста
    • 1 ст.л. молотая корица
    • 3 ст. л. сахарный песок
    • 1 чайная ложка мака
    • 1 куриное яйцо (для смазывания заготовок)

    Препарат

    1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, так как оно продается замороженным. Разверните и отрежьте, если он не порционный. Раскатайте пласт теста в прямоугольник, слегка присыпав рабочую поверхность мукой.

    2. Смешайте сахарный песок, мак и молотую корицу в отдельной миске или миске. При желании можно добавить ванильный сахар.

    3. Выложить приготовленную начинку на тесто ровным слоем. Смазывать тесто не нужно.

    4. С легким надавливанием несколько раз раскатать начинку скалкой, вдавливая ее в тесто.

    5. С любого края скатать тесто в рулет. Если скручивать с широкого края, то улитки будут маленькими, но их будет много. Если с узкого края, то рулет получится толще, улитки будут крупнее, но их будет меньше.

    6. Острым ножом разрезать рулон на шайбы толщиной не более 2 см.

    7. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него заготовки. Бумагу ничем смазывать не будем, так как в слоеном тесте много жира. Духовку разогрейте до 200 градусов и поместите противень в разогретый прибор на 10-12 минут. В это время взбейте в миске куриное яйцо и через указанное время смажьте им увеличенные заготовки. Выпекать еще 2–3 минуты до румяной корочки.

    Я очень люблю дрожжевое тесто и очень с ним работаю, вот только хлеб еще не решаюсь печь. А вот булочки, булочки, сырники — без проблем. А потом получился выходной, когда уже никуда бегать не надо было, а значит можно и тесто положить.

    Изначально планировалось выпекать рудет по Гали РЕЦЕПТ халынатыхорук … Рецепт пули соблюдался полностью, но ребенок сказал, что не хочет булочку, а хочет «улиток». А «улитки» пекутся быстрее, чем рулет)) И они оказались настолько вкусными, что я не хотела ими делиться.На следующий день не осталось ни одного — зря сдал половину нормы теста. Я испеку еще в следующий раз.

    «Улитки» послужили экспериментальными образцами для стрельбы. Решил заменить софтбокс на тубус. Рискнул, подумал, что это будет просто эксперимент и стоки не примут фото с такой схемой освещения. Но каково же было мое удивление, когда приняли всю серию. В серию вошли фото как с софтбоксом (как на верхнем фото), так и на картинке ниже с тубусом.

    Состав:

    ОСНОВНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

    (булочки с маком, сырники, пироги, бублики и другие пирожные)

    Для теста:

    4 стакана (250 мл) муки всех сортов

    1 упаковка сухих дрожжей (11 г) или 25 г свежих

    1 стакан теплого молока (250 мл)

    2 маленьких яйца

    2 чайные ложки соли

    6 столовых ложек сахара

    6 столовых ложек мягкого сливочного масла

    POPPY FILLING

    1/2 стакана молока

    сахара по вкусу

    Приготовление:

    В просеянную муку добавить дрожжи, соль, сахар, молоко и яйца.Замесить тесто. В конце замеса добавить топленое масло и оставить в теплом месте подняться.
    Измельчите мак, сахар и молоко в погружном блендере.
    Когда тесто увеличится вдвое, замесите и раскатайте в пласт. Распределить начинку равномерно, не доходя до одного края 4-5 см, свернуть в рулет, нарезать рулет на «улиток». Накройте полотенцем и дайте подняться примерно на час или пока не увеличится вдвое. Затем смажьте верх «улиток» взбитым яйцом.
    Выпекайте при 180 градусах около 20 минут.

    Вероника сказала, что нельзя долго стрелять. Пора уже кушать))

    Какао-улиток — Kakaós csiga

    10 января 1908 года — это день, когда родились первые какао-улитки. Пекарь из Гёда (небольшой городок в излучине Дуная, недалеко от Будапешта) отпраздновал свое 33-летие, удивив своих друзей свежей выпечкой. Однако он сделал слишком много булочек и решил продать их своим покупателям. Новый продукт имел ошеломляющий успех, поэтому он продолжал выпекать его, чтобы клиенты были довольны.Первоначальное название какао-рулетов было csokoládés tekerge, , которое позже было изменено на kakaós csiga (какао-улитки).

    Сегодня какао-улитки, несомненно, являются самым популярным продуктом сладкой выпечки в Венгрии, ежегодно продается около 90 миллионов штук. Уровень качества пекарен можно легко проверить, попробовав поставляемые ими какао-улитки: хрустящие, но не сухие по краям, и мягкие в середине — это отличительные черты хорошей какао-улитки. Хотя домашние повара обычно делают какао-улиток из простого дрожжевого теста, настоящий какао-чига, поставляемый в пекарнях и кофейнях, готовится из теста Blundel.

    Бландел из теста — основа многих хлебобулочных изделий; это слоеное дрожжевое тесто, которое содержит значительное количество масла и, следовательно, представляет собой переход между дрожжевым тестом и слоеным тестом. Не волнуйтесь, приготовить тесто Бландел не так сложно, как кажется. Ключ к хорошему тесту заключается в технике складывания: вы можете создавать слои теста и масла, выполняя простую складку, двойную складку или книжную складку. Складывание повторяется трижды, в остальное время тесто остается в холодильнике, остывая.Что касается начинки, не стесняйтесь добавлять больше сахара и какао, или вы можете заменить корицу или кардамон какао.


    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 250 г (~ 1 стакан) сливочного масла
    • 500 г (~ 4 стакана) + 2 столовые ложки муки
    • 1 яйцо
    • 250 мл (~ 1 стакан) молока
    • 25 г свежих дрожжей (2 1/2 чайных ложки сухих дрожжей)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/4 чайной ложки соли

    Для начинки:

    • 50 г (~ 1/4 стакана) сливочного масла
    • 4 столовые ложки горького какао-порошка с горкой
    • 7 столовых ложек сахара с горкой

    Развести дрожжи с щепоткой сахара в прохладном молоке.

    Чтобы сделать масляную подушку, нарежьте холодное масло кубиками и быстро смешайте с 2 столовыми ложками муки. Используйте для этого руки, не взбивайте смесь. Намажьте масло прямоугольником, заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.

    Насыпьте в миску 4 стакана муки, добавьте яйцо, соль, сахар и активированные дрожжи. Месить до однородности и эластичности. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий прямоугольник. Поместите масляную подушку в середину и свяжите ее, загнув края теста поверх нее.


    Начните раскатывать тесто и придать ему форму прямоугольника. Сделайте простую складку: сложите левую треть теста к центру, затем сложите правую треть поверх него.

    Поверните тесто на 90 градусов. Снова раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Теперь идет двойная или книжная складка: сложите 1/4 теста к середине как с левой, так и с правой стороны, затем сложите их друг над другом.

    фото: zserbo.com

    Заверните тесто и оставьте его в холодильнике на 30 минут.Через 30 минут повторите простую и двойную складку. Охладите тесто 30 минут. Снова сделайте складывание и оставьте тесто на 30 минут. После того, как тесто остынет, оно будет готово к формированию.

    Застелите два противня пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F.

    Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см. Растопите 1/4 стакана масла и выложите его на тесто. В небольшой миске смешайте какао и сахар. Вылейте смесь какао на смазанный маслом прямоугольник и равномерно распределите.Начиная с ближайшего к вам длинного конца, скатайте тесто в бревно. Разрежьте полено на кусочки толщиной 1,5 см и выложите их на подготовленные противни. Запекайте улиток 13-15 минут или до золотистого цвета.

    полуфабрикатов домашних круфинов с корицей и сахара (из слоеного теста) — дочь фермера

    круфинов с корицей и сахара (из слоеного теста)

    урожайность: 8 круфинов
    рецепт: Kelsey & Kristie — Sweet and Simple Kitchen

    ингредиентов
    2 листа замороженного слоеного теста размером 10×10 дюймов, размороженного (каждый весил около 230 граммов)
    2-4 столовые ложки сливочного масла, размягченного и разделенного на части

    Сахар с корицей
    1 стакан сахарного песка
    1 столовая ложка корицы

    Мытье яиц
    1 большой взбитое яйцо
    1 чайная ложка молока

    направлений

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте 8 пятен в форме для маффинов.

    Раскатайте один лист размороженного слоеного теста (вы хотите, чтобы с ним было легко работать, но при этом он оставался прохладным на ощупь) в прямоугольник размером 11×15 дюймов. Тесто будет довольно тонким, но вы не хотите, чтобы оно было видно насквозь. Просто катитесь вперед и назад, чтобы удлинить лист до 15 дюймов, он естественным образом расширится, когда вы это сделаете! (См. Фотографии ниже, чтобы понять, что я имею в виду)

    Намажьте 1-2 столовые ложки размягченного масла на тесто, оно должно быть довольно тонким, но достаточно, чтобы сахарная начинка с корицей прилипла.Посыпьте смесью сахара с корицей до равномерного покрытия.

    Работая от длинного края, аккуратно сверните его как можно плотнее. Разрежьте рулет пополам по длине, а затем снова разрежьте каждую полоску пополам. У вас должно получиться 4 одинаковых полоски слоеного теста. Скатайте каждый кусок, как улитку, и поместите в форму для кексов. Вы также можете поиграть с формой и попробовать различные техники скручивания и подворачивания.

    Повторите то же самое с оставшимся листом слоеного теста.

    Смажьте верхнюю часть каждого круфина яичной жидкостью и запекайте 40-50 минут, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми.Не бойтесь переваривать их, так как с ними лучше перестараться, чем с рыхлой серединкой. Как всегда, я рекомендую провести тестовый тест, чтобы посмотреть, как он отреагирует на вашей сковороде (мы использовали темную) и в духовке.

    Дайте остыть в течение 10 минут перед тем, как вынуть из кастрюли. Обвалять каждый круфин в оставшейся смеси сахара с корицей до полного покрытия.

    Подавать самостоятельно или с мороженым, джемом, лимонным творогом и т. Д.

    Лучшее, что понравилось в первый день!

    Датское тесто без глютена (Pain aux Raisins)

    Настоящее датское тесто без глютена — идеально слоеное и маслянистое, с прекрасным ламинированием и щедро наполненное ванильным кремом для выпечки и сочными сочными султанами.Он имеет характерную вихревую форму, характерную для болеутоляющего изюма с великолепными карамелизованными краями. Хотя для его изготовления требуется несколько шагов, это не слишком сложно — и конечный результат просто невероятно вкусный. Вы даже не догадывались, что в нем нет глютена!

    Этот рецепт был первым в моем списке дел в течение нескольких месяцев, если не лет. Я делал множество его повторений — некоторые были ужасными неудачами, которые уходили прямо в мусорное ведро, некоторые были почти успехами, которые указывали мне правильное направление.

    И теперь, после стольких вариаций рецептов (честно говоря, я сбился со счета), я наконец могу,
    , наконец, поделиться с вами рецептом поистине потрясающего датского теста без глютена .

    В частности, мы будем говорить о безглютеновых болеутоляющих aux raisins , также известных как «пирожные с изюмом» или «водовороты с изюмом» или просто «улитки», как я их называл, когда рос в Словении. Это любимый продукт детства, и я серьезно рада поделиться с вами этим безглютеновым поворотом такой восхитительной классики.

    Этот рецепт датского кондитерского изделия без глютена отвечает всем требованиям:

    • Он замечательно слоеный, с отчетливыми слоями. У него действительно отличная степень ламинирования, и когда вы его разрываете, вы можете ясно видеть отдельные слои, как и положено отличному датскому тесту. Внешняя корочка приятно хрустящая, но не твердая, а тесто в целом мягкое и насыщенное.
    • Обладает прекрасным маслянистым вкусом. Обладает совершенно неповторимым вкусом, присущим датской выпечке и круассанам.Несмотря на то, что в нем нет глютена, вкус невероятно близок к пшеничной выпечке.
    • Начинка из ванильного теста с кремом и сливой, сочные султаны просто эффектны. Мне нравятся мои пирожные упакованные с начинкой, и они, безусловно, очень щедры в этом отношении. Выпечка в целом не слишком сладкая, но вы можете легко настроить сладость, отрегулировав количество сахара в кондитерском креме или добавив абрикосовое варенье или глазурь из сахарного сиропа.
    • Он имеет характерную вихревую форму с великолепными карамелизованными краями.
    • Это на удивление легко сделать. Требуется всего два раунда фальцовки (для получения ламинации или расслоения) и только один раунд расстойки. И до тех пор, пока вы получаете правильное время охлаждения (и, следовательно, текстуру масла в тесте), мало что может пойти не так. Просто следуйте рецепту в точности, и самое идеальное датское пирожное без глютена будет у вас под рукой.
    Я знаю, что говорю это для большинства своих выпечок без глютена, но
    действительно очень трудно предположить, что эти датские пирожные вообще не содержат глютен . Особенно, когда они еще не остыли из духовки, а вы надкусываете их и сталкиваетесь с этой чудесной маслянистой шелушением вместе со сливочной начинкой … они просто невероятно вкусные.

    Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной выпечки — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

    Приготовление теста без глютена

    Сначала вам нужно приготовить базовое безглютеновое тесто. Это обогащенное тесто типа бриошь , но без масла — масло будет добавлено позже в виде масляного блока на этапе ламинирования.

    Хотя многие датские рецепты выпечки (особенно на основе пшеницы) действительно требуют использования масла в самом тесте, я обнаружил, что отказ от масла помогает сделать тесто намного более простым в обращении и работе с ним.Более того, отсутствие масла в тесте, кажется, приводит к лучшему ламинированию, то есть к более отчетливым слоям масляного теста в конечном датском тесте!

    При приготовлении этого теста нужно добиться правильного баланса твердости и мягкости:
    вы хотите, чтобы тесто было достаточно твердым, чтобы его можно было легко раскатывать и ламинировать с маслом, но при этом достаточно мягким, чтобы оно могло расширяться и подниматься во время стадии расстойки и когда она впервые попадает в духовку .

    Вот как выглядит тесто перед раскаткой:

    Вы заметите, что в списке ингредиентов я советую вам использовать в тесте ХОЛОДНОЕ молоко, воду и яичные желтки.Это может показаться немного нелогичным, поскольку в большинстве рецептов дрожжевого теста (например, мой ремесленный хлеб без глютена, булка с семенами без глютена или горячие булочки без глютена) требуются теплые ингредиенты или ингредиенты комнатной температуры, чтобы запустить действие дрожжей и получить расстойку теста как можно скорее.

    Однако здесь мы хотим, чтобы тесто было как можно более холодным по двум причинам:

    • Во-первых, работа с холодным тестом предотвратит слишком быстрый нагрев масляного блока на следующем этапе ламинирования.
    • Во-вторых, мы не хотим, чтобы тесто сразу начинало расстойку. Вместо этого мы хотим отложить расстойку до тех пор, пока не будет завершено ламинирование и не будет сформирована датская выпечка.

    На самом деле, многие рецепты датского теста (или круассана) требуют, чтобы вы приготовили тесто, а затем охладили его в холодильнике на ночь. Что ж, я довольно нетерпеливый человек, и использование холодного молока, воды и яичных желтков в тесте — отличный способ пропустить этот начальный этап охлаждения.

    Блок масла

    Как и в случае с обогащенным тестом, мне нравится делать масляный блок самым простым способом — при этом гарантируя, что он дает самый вкусный (и самый слоеный) конечный результат.

    1. Начните с холодного масла прямо из холодильника.
    2. Нарежьте его ломтиками и разложите в середине большого куска бумаги для выпечки / жиронепроницаемой / пергаментной бумаги примерно квадратной формы.
    3. Сложите все четыре стороны бумаги для выпечки на сливочном масле так, чтобы получился квадрат размером около 20 см, который полностью покрыл масло.
    4. Переверните бумагу так, чтобы бумага для выпечки была направлена ​​вниз, и плотно ударьте скалкой по маслу.Ударьте по нему скалкой со всех сторон и во всех направлениях. Трение от удара скалкой немного смягчит масло и сделает его более податливым / податливым, но не растапливает.
    5. Слегка размягчившись, накатайте скалкой масляный блок так, чтобы масло попало во все края и углы квадрата бумаги для выпечки. Убедитесь, что масло равномерно по толщине.

    В конце концов, у вас должен остаться 20-сантиметровый масляный блок, который достаточно податлив / податлив (вы должны уметь его аккуратно сгибать), но при этом не будет слишком мягким или гибким.Если ваша кухня очень теплая, вы можете ненадолго охладить ее в холодильнике примерно на 5 минут, но вы не хотите, чтобы она слишком затвердевала. (Мне вообще не нужно было его охлаждать, а на моей кухне была приятная температура 70ºF (20ºC)).

    Теперь мы готовы перейти к этапу ламинирования.

    Ламинирование датского теста без глютена: первая складка

    Вот как ламинируют датское тесто без глютена:

    1. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Мне нравится работать с большим куском бумаги для выпечки / жиронепроницаемой / пергаментной бумаги, так как это позволяет мне переложить тесто на противень и в холодильник в любой момент, если тесто кажется слишком теплым или слишком мягким.Я рекомендую вам сделать то же самое, особенно если вы впервые делаете датскую выпечку без глютена (а также если ваша кухня более теплая).
    2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте сверху мукой.
    3. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8 × 16 дюймов (20×40 см) так, чтобы более короткая сторона находилась ближе всего к вам.
    4. Проверьте, удобно ли ложится масляный блок на раскатанное тесто. Тесто должно быть на несколько миллиметров шире блока масла, но ненамного.
    5. Когда вы будете довольны размером теста, положите блок масла на одну половину теста и снимите бумагу для выпечки.
    6. Сложите вторую половину теста на масляный блок, конец в конец, полностью закрывая его.
    7. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы два противоположных «открытых конца» теста были направлены к вам и от вас.
    8. Используйте скалку, чтобы аккуратно «постучать» по всему тесту, то есть слегка надавить на тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста.Это обеспечит хорошее прилипание блока масла к тесту и его равномерное раскатывание вместе с тестом, а не неровными участками.
    9. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8 × 22 дюйма (20×55 см). Это не обязательно должно быть очень точным, вам просто нужно убедиться, что прямоугольник достаточно длинный, чтобы книга легко складывалась (см. Пункты 11-14).
    10. Пока вы раскатываете тесто, убедитесь, что тесто не прилипло к поверхности, просунув под него руки и осторожно приподняв его.
    11. Загните один конец прямоугольника теста к середине.
    12. При необходимости удалите излишки муки кондитерской кистью.
    13. Сложите другой конец прямоугольника теста к середине. То есть на этом этапе у вас должны быть загнуты два конца прямоугольника внутрь к середине так, чтобы они встретились в центре.
    14. Сложите этот новый прямоугольник пополам (по центральной линии), как будто закрываете толстую книгу.
    15. Вы только что сложили книжку!
    16. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.Не охлаждайте его дольше — в этом случае масло слишком сильно затвердеет и сломается, когда вы на следующем этапе раскатаете тесто.

    Ламинирование датского теста без глютена: вторая складка

    Вторая складка по сути повторяет первую:

    1. Расположите тесто так, чтобы два «открытых конца» были направлены к вам и от вас.
    2. Осторожно постучите по тесту скалкой, затем раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8 × 22 дюйма (20×55 см).Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
    3. Сложите оба конца прямоугольника из теста к середине, затем сложите полученный прямоугольник пополам.
    4. Охладите в холодильнике 20-30 минут.

    Формовка и начинка датского теста без глютена (болеутоляющее с изюмом)

    Вот как можно приготовить безглютеновый обезболивающий с изюмом:

    1. Раскатайте тесто, пока оно не станет чуть больше 10 × 16 дюймов (25×40 см), затем обрежьте его до прямоугольника 10 × 16 дюймов (25×40 см).Его толщина должна составлять около 1/3 дюйма (8 мм). Сверху выложить охлажденный ванильный крем для выпечки,
    2. и разгладьте ровным слоем до краев.
    3. Равномерно посыпать султаном или изюмом.
    4. Расположите тесто так, чтобы его более короткая сторона находилась ближе всего к вам, раскатайте тесто к себе.
    5. У вас получится бревно длиной примерно 10 дюймов (25 см).
    6. При необходимости вы можете использовать бумагу для выпечки, чтобы скручивать ее.

    На этом этапе, если тесто кажется слишком теплым или слишком мягким, вы можете охладить его в холодильнике в течение 20-30 минут. В противном случае можно пойти дальше и разделить тесто на отдельные порции.

    1. Вы хотите, чтобы каждый ломтик имел толщину около 1 дюйма (2,5 см) — мне нравится измерять это довольно точно с помощью линейки.
    2. Используйте пекарскую нить или зубную нить без вкусовых добавок для разрезания отдельных пирожных. Как и в случае с булочками с корицей, это сохраняет их форму и гарантирует, что вы получите самый красивый завиток.(С другой стороны, ножом можно раздавить тесто.)
    3. Мне нравится загибать конец каждого завитка под тесто — это предотвращает разворачивание конца теста во время выпекания.
    4. Наконец, выложите отдельные датские пирожные на противень, выстланный слоем. Вы должны разложить их, так как они будут растекаться (особенно в духовке, подробнее об этом ниже). Всего по этому рецепту получается 10 пирожных, я люблю выпекать их по 5 на противне.

    В качестве примечания, вы можете раскатать тесто в прямоугольник другого размера, а затем свернуть его в более тонкое или более толстое / толстое бревно, в зависимости от того, предпочитаете ли вы датские пирожные меньшего или большего размера соответственно.

    Расстойка и выпечка Датское тесто без глютена

    Итак, теперь, когда наша датская выпечка сформирована, пришло время расстегнуть и испечь ее.

    1. Как упоминалось выше, убедитесь, что вы оставляете достаточно места между выпечкой, чтобы она могла расшириться (в идеале около 2 дюймов / 5 см).
    2. Теперь выпечка на самом деле будет только минимально расширяться во время расстойки — как вы можете видеть, переходя от фото № 1 к фото № 2 ниже, выпечка определенно не увеличивается в размере вдвое, она просто немного вздувается (и это примерно через 2 секунды). часов расстойки).Основное расширение на самом деле происходит в духовке — подробнее об этом ниже.
    3. После того, как выпечка застынет, вымойте ее все яйцом — обязательно вымойте яйцом как верхнюю часть, так и боковые стороны.
    4. А теперь пора их испечь! Как только они попадают в горячую духовку, выпечка действительно значительно расширяется. Это потому, что , когда они сталкиваются с высокой температурой печи, вода, содержащаяся в слоях масла, быстро испаряется с образованием пара, который заставляет слои теста разделяться.В то же время дрожжи в тесте имеют последний всплеск активности, прежде чем жар духовки разрушит их (это называется духовкой).

    Мой метод выпечки этих датских пирожных без глютена оптимизирован так, чтобы обеспечить максимальное количество слоености. Вот почему я люблю начинать выпекать выпечку при относительно высокой температуре — 430ºF (220ºC). Примерно через 5 минут я уменьшаю температуру до 350ºF (180ºC), чтобы они полностью пропеклись, а верхняя часть не подрумянилась слишком быстро.

    Примечание: Поскольку эти датские пирожные не содержат глютен (что означает, что тесто / выпечка гораздо менее эластичны), иногда может случиться так, что выпечка может расколоться в случайных местах. Если это произойдет, то это действительно не конец света. Сразу же из духовки, пока тесто еще горячее, аккуратно сожмите два конца раскола вместе, чтобы вернуть тесто к своей первоначальной круглой форме. У него может быть немного более деревенский вид, но он будет таким же красивым и таким же восхитительным.

    Что может пойти не так: устранение неполадок

    Если вы будете следовать рецепту до буквы, честно говоря, не так уж много вещей, которые могут пойти не так, как надо.

    Единственная проблема, с которой вы действительно можете столкнуться, — это неправильная оценка температуры масла в тесте одним из двух способов:

    1. Ваше масло слишком холодное и твердое. Это могло произойти из-за того, что исходный блок масла был слишком холодным, или из-за того, что вы слишком долго оставляли слоеное тесто в холодильнике (либо после первого, либо после второго складывания).Если масло слишком холодное, оно сломается во время раскатывания и ламинирования, в результате чего в тесте останутся «осколки» масла, а не даже слои из масляного теста. Такое тесто, вероятно, будет иметь плохой рост, небольшую слоеность, а масло может сильно вытечь во время выпечки, что приведет к образованию луж масла на противне.
    2. Ваше масло слишком теплое и мягкое. Это могло произойти из-за того, что ваш оригинальный масляный блок был слишком мягким, или из-за того, что вам потребовалось слишком много времени, чтобы раскатать и сложить тесто (особенно, если ваша кухня очень теплая).Если масло слишком теплое, оно вытечет во время раскатывания и ламинирования и может частично впитаться в тесто. В результате получится плотное, тяжелое тесто, похожее на бриошь, с небольшим взлетом и без шелушения.

    Чтобы избежать этих проблем со сливочным маслом, внимательно прочтите рецепт и строго следуйте инструкциям. Я постарался включить в рецепт множество советов и советов, которые действительно помогут вам достичь совершенства датской выпечки без глютена.

    Возможные замены

    Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.

    • Быстрорастворимые дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи, и в этом случае вам нужно будет активировать их заранее. В этом случае вам нужно будет использовать теплого молока с чайной ложкой или около того сахара (так как дрожжи трудно активировать в холодном молоке). Вы все равно должны использовать холодную воду и холодные яичные желтки. Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится немного больше, чем указано в рецепте, из-за способа их производства и обработки, используйте около 10 г.
    • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок из шелухи подорожника , а не грубую / целую шелуху, используйте только 85% от веса, указанного в рецепте.
    • Ксантановая камедь: Как и в случае с шелухой псиллиума, ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ.
    • Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал (также известный как кукурузный крахмал в Великобритании), крахмал тапиоки или крахмал маранты.
    • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
    • Мука из сорго: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, гречневую муку или овсяную муку без глютена.

    Примечание к измерениям (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

    Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

    Они намного точнее и дают более вкусные результаты.Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

    И… я думаю, что это почти все. Этот пост оказался даже длиннее, чем ожидалось, но я надеюсь, что все дополнительные детали и пошаговые фотографии помогут вам в вашем путешествии по датской выпечке без глютена.

    Хотя на данный момент это может показаться ошеломляющим (я знаю, что, вероятно, перегружал вас информацией), рецепт на самом деле не слишком сложный, если вы начнете.Кроме того, результаты настолько восхитительны, что это определенно стоит дополнительных усилий.

    Я действительно надеюсь, что вам понравится эта датская выпечка без глютена так же, как и мне.

    Удачной выпечки!

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Для ванильного теста:
    Для датского теста без глютена:
    Для ванильного крема для выпечки:
    • В кастрюле приготовьте пасту из молока и ванили на среднем или сильном огне до кипения.

    • Взбейте в миске яичные желтки и сахар до бледности и образования ленты, когда вы поднимите венчик. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо взбейте до однородности. Совет: Взбивание яичных желтков и сахара до получения однородной массы называется «бланшированием». Сахар существенно защищает яичные белки, предотвращая образование комков и «свертывание» во время приготовления.
    • Медленной струей влейте горячее молоко в яичные желтки, постоянно помешивая.Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне при постоянном взбивании, пока она не загустеет, примерно 1-2 минуты. Совет: Этот процесс называется «темперирование» и предотвращает перемешивание яичных желтков — как если бы вы сразу добавили смесь яичных желтков в горячее молоко. Темперируя, вы постепенно повышаете температуру яичных желтков, одновременно разбавляя их, чтобы кондитерский крем получился шелковисто-гладким.
    • Снимите с огня и добавьте сливочное масло.Хорошо взбивайте, пока масло не растает и не смешается полностью.

    • Дайте полностью остыть, время от времени помешивая или взбивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Отложите, пока не понадобится.

    Для датского теста без глютена:
    • В небольшой миске взбейте шелуху подорожника и холодную воду. Примерно через 20-30 секунд образуется гель. Отложите, пока не понадобится.

    • В большой миске (или чаше миксера, если используется) взбейте вместе картофельный крахмал, муку из коричневого риса, муку сорго, сахар, ксантановую камедь, соль и дрожжи.

    • Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте в него холодное молоко, яичные желтки и гель подорожника. Совет: Если используются активные сухие дрожжи, см. Примечание 2.
    • С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте, пока тесто не начнет собираться. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, стараясь соскрести стенки миски, чтобы удалить все сухие, несмешанные кусочки муки.

    • Как только тесто начнет собираться, месите его вручную, пока не получите однородное тесто без сухих пятен несмешанной муки.Просто сожмите тесто пальцами, двигаясь по миске, пока не смешаете всю муку. Готовое тесто будет довольно плотным и должно выходить за пределы миски. (Опять же, вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста).

    • Отложите на несколько минут, пока будете готовить блок масла. Совет: Если на кухне очень тепло, вы можете поместить тесто в холодильник, пока будете готовить блок масла.
    Для блока масла:
    • Нарезать холодное масло ломтиками и выложить его в середине большого куска бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги примерно квадратной формы.

    • Сложите бумагу для выпечки на сливочном масле со всех четырех сторон так, чтобы получился квадрат бумаги для выпечки размером около 20 см, полностью закрывающий масло.

    • Переверните бумагу так, чтобы бумага для выпечки была направлена ​​вниз, и плотно ударьте скалкой по маслу. Ударьте по нему скалкой со всех сторон и во всех направлениях. Совет: Трение от удара скалкой немного смягчит масло и сделает его более пластичным / податливым, но не растапливает.
    • Слегка размягчившись, накатайте скалкой блок масла так, чтобы масло попало во все края и углы квадрата бумаги для выпечки. Убедитесь, что масло равномерно по толщине.

    • У вас должен остаться 20-сантиметровый масляный блок, который будет достаточно податливым / податливым (вы должны уметь его аккуратно сгибать), но при этом не будет слишком мягким или гибким. Совет: Если ваша кухня очень теплая, вы можете ненадолго охладить ее в холодильнике в течение примерно 5 минут, но вы не хотите, чтобы она слишком затвердевала.(Мне вообще не нужно было его охлаждать, а на моей кухне была приятная температура 70ºF (20ºC)).
    Ламинирование датского теста без глютена — первая складка книги:
    • Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Совет: Мне нравится работать с большим куском бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, так как это позволяет мне переложить тесто на противень и в холодильник в любой момент, если тесто или тесто слишком горячее или слишком мягкий. Я рекомендую вам сделать то же самое, особенно если вы впервые делаете датскую выпечку без глютена (а также если ваша кухня более теплая).
    • Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпать мукой. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8×16 дюймов (20×40 см) так, чтобы более короткая сторона находилась ближе всего к вам. Регулярно проверяйте, удобно ли ложится масляный блок на раскатанное тесто. Тесто должно быть на несколько миллиметров шире, чем блок масла, но ненамного. Во время раскатывания убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности, просунув под него руки и осторожно приподняв его.
    • Когда вы будете довольны размером теста, поместите блок масла на половину теста и снимите бумагу для выпечки. Оберните вторую половину теста на масляном блоке конец в конец, полностью закрывая его.

    • Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы два противоположных «открытых конца» теста были направлены к вам и от вас.

    • Используйте скалку, чтобы аккуратно «постучать» по всему тесту, то есть аккуратно надавить на тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста.Это обеспечит хорошее прилипание блока масла к тесту и его равномерное раскатывание вместе с тестом, а не неровными участками.

    • Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8×22 дюймов (20×55 см). Это не обязательно должно быть очень точным, вам просто нужно убедиться, что прямоугольник достаточно длинный, чтобы книга могла легко сложиться на следующем шаге. Пока вы катаетесь, убедитесь, что тесто не прилипло к поверхность, просунув руки под нее и осторожно приподняв.
    • Загните два конца прямоугольника внутрь к середине так, чтобы они встретились в центре. На этом этапе удалите излишки муки с помощью кондитерской кисти. Сложите этот новый прямоугольник пополам (по центральной линии), как будто закрываете толстую книгу. Вы только что сделали складку книги!

    • Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Совет: Не охлаждайте его дольше — в этом случае масло слишком сильно затвердеет и сломается, когда вы раскатываете тесто на следующем этапе.
    Ламинирование датского теста без глютена — вторая складка книги:
    • Вторая складка книги по сути повторяет первую.

    • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы два «открытых конца» были направлены к вам и от вас.

    • Осторожно надавите на тесто скалкой через равные промежутки времени по длине теста. Затем раскатайте его в прямоугольник размером примерно 8×22 дюймов (20×55 см).Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к поверхности. .

    • Сложите оба конца прямоугольника из теста к середине так, чтобы они встретились в центре. Затем сложите получившийся прямоугольник пополам.

    • Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 20-30 минут.

    Сборка и расстойка безглютенового болеутоляющего с изюмом:
    • Пока тесто остывает, в небольшой миске залейте кипяток кипятком или изюм до полного покрытия.Отложите примерно на 10 минут, пока султан / изюм не набухнет и не восполнит влагу. Слейте воду, стараясь выжать излишки воды из султана / изюма. Отложите, пока не понадобится.
    • Застелите два больших противня бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

    • Раскатайте охлажденное тесто, пока оно не станет чуть больше 10 x 16 дюймов (25 x 40 см), затем обрежьте его до прямоугольника 10 x 16 дюймов (25 x 40 см). Его толщина должна составлять около дюйма (8 мм).

    • Коротко взбейте охлажденный ванильный крем для выпечки, пока он не станет однородным, затем выложите его поверх раскатанного теста.Используя небольшой шпатель для смещения, разгладьте его ровным слоем до краев.

    • Равномерно посыпать регидратированным султаном или изюмом.

    • Расположите тесто так, чтобы его более короткая сторона находилась ближе всего к вам, раскатайте тесто к себе. У вас получится бревно длиной примерно 10 дюймов (25 см). При необходимости вы можете использовать бумагу для выпечки, которая поможет вам свернуться. Совет: Если тесто на этом этапе кажется слишком теплым или слишком мягким, охладите его в холодильнике в течение 20-30 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
    • Используйте пекарскую нить или неароматизированную зубную нить, чтобы разрезать бревно на отдельные пирожные, каждое толщиной около 1 дюйма (2,5 см). Загните конец завитка каждого теста под тесто (фотографии см. В публикации в блоге) — это предотвратит разворачивание конца теста во время выпечки. Совет: Как и в случае с булочками с корицей, использование пекарской нити или зубной нити сохраняет форму выпечки и гарантирует, что вы получите самый красивый завиток. (С другой стороны, ножом можно раздавить тесто.)
    • Положите отдельные датские пирожные на выстланные противни, расположив их таким образом, чтобы они могли расширяться во время расстойки и выпечки. Всего по этому рецепту получается 10 пирожных, я люблю выпекать их по 5 на противне. В идеале оставьте расстояние не менее 5 см между пирожными.

    • Слегка накройте их пищевой пленкой и оставьте для расстойки в теплом месте примерно на 2 часа или до легкого вздутия. Выпечка не увеличится вдвое. — см. Фото в блоге.

    Выпечка безглютеновой боли с изюмом:
    • Пока выпечка расстойка, установите решетку духовки в среднее положение и предварительно нагрейте духовку до 430ºF (220ºC).

    • После расстойки слегка смажьте выпечку яичной жидкостью — не забудьте вымыть яйцом как верхнюю часть, так и боковые стороны.

    • Выпекайте первый противень с датской выпечкой при 430ºF (220ºC) в течение 5 минут. Затем, не открывая духовку, уменьшите температуру духовки до 350ºF (180ºC) и запекайте еще 20 минут или до темно-золотистого цвета.

    • Достаньте первый противень с выпечкой из духовки и немедленно увеличьте температуру духовки до 430ºF (220ºC). Как только духовка нагреется до этой температуры, выпекайте второй противень с выпечкой в ​​соответствии с инструкциями выше.

    • Дайте выпечке остыть на противне в течение 5-10 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения, чтобы она остыла, пока она не станет теплой или полностью остынет, в зависимости от того, как вы хотите их подавать.

    • Необязательно: вы можете смазать выпечку (пока она еще теплая) абрикосовым джемом, разогретым на плите или в микроволновой печи.

    Хранение:
    • Эти датские пирожные без глютена определенно лучше всего выглядят еще немного теплыми в духовке или в день выпечки. Однако они хорошо хранятся в течение 2-3 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. , вам просто нужно ненадолго разогреть их в микроволновой печи (примерно на 20-30 секунд), чтобы они снова стали мягкими — после повторного нагрева они такие же мягкие и вкусные, как и в первый день, но они не будет такой четкой.
    Примечание 1: Использование холодного молока, воды и яичных желтков в тесте позволяет пропустить этап начального охлаждения теста, который часто рекомендуется в датских рецептах кондитерских изделий и круассанов.Для получения дополнительной информации обратитесь к разделу «Приготовление теста без глютена» сообщения блога. Примечание 2: Если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо активировать их заранее. В этом случае вам нужно будет использовать теплого молока с чайной ложкой или около того сахара (так как дрожжи трудно активировать в холодном молоке). Вы все равно должны использовать холодную воду и холодные яичные желтки. Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится немного больше, чем указано в рецепте, из-за способа их производства и обработки, используйте около 10 г.
    Leave a Reply