Творог из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Творог из молока и кефира – рецепт приготовления дома

Вкусный и полезный домашний творог из молока и кефира готовится достаточно долго, но результат того стоит.

Раньше я считала, что творог – продукт исключительно магазинный. Изредка мне доводилось пробовать настоящий домашний из деревни – это было невероятно вкусно! Но я никогда не думала, что подобный можно сделать в условиях современной квартиры, пока подруга-педиатр не поделилась замечательнейшим рецептом приготовления самодельного творога.

Приготовленный таким способом творожок идеально подходит для детей. У него очень нежная консистенция, тонкий вкус без излишней кислинки. Жирность у этого продукта тоже идеальная, так как молоко вы выбираете сами. Кстати, из 2 литров молока получается чуть больше 350 г хорошо отжатого творога.


Информация о рецепте

Категория: молочный продукт.

Способ приготовления: на плите.

Общее время приготовления: 48 ч

Количество порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • молоко (жирность 3,2 %) – 2 л.
  • кефир – 220-250 мл.

Как приготовить:

  1. Я использую для приготовления творога кефир собственного производства, который заквашиваю с помощью молочного грибка. Подробнее здесь я писала про кефир из молочного гриба. Но и свежий магазинный кефир тоже подойдёт.
    Молоко вскипятите и остудите до комнатной температуры. Влейте в него кефир и прикрыв неплотно крышкой, оставьте на плите или столе.
  2. Молоко должно прокиснуть за 10-12 часов. Если поставите заквашиваться вечером, то к утру оно точно будет готово. Образуется плотный большой сгусток.
  3. Наступает самый ответственный момент. Качество творога напрямую зависит от температуры, при которой он створаживается. Температура должна быть ниже 95градусов. Многие пренебрегают этим правилом, и творог у них получается жёстким и мелкозернистым. Поэтому перед тем как сварить заквашенное молоко, найдите подходящую кастрюлю для водяной бани. Дождитесь, когда вода в нижней кастрюле закипит, и убавьте огонь до самого минимального.
  4. Примерно через час томления сгусток начнёт немного отставать от стенок кастрюли.
  5. Через 1,5 часа начнёт образовываться единый творожный ком, сыворотки станет больше.
  6. Спустя 2 часа сгусток станет тяжёлым и опустится на дно кастрюли.
  7. Теперь можно творог осторожно помешать.
  8. Подержите творог на плите ещё полчаса, чтобы в нём сформировались отдельные комочки.
  9. Процедите творог через сито. Сыворотку не выбрасывайте, на ней можно замесить отличное блинное тесто или сделать окрошку.
  10. Если вы сделали всё строго по рецепту, то творог получился крупнозернистым, в меру влажным и совсем не кислым.
  11. Со сметаной или вареньем такой творог является прекрасным полноценным завтраком. Кроме того он отлично подходит для приготовления самых разных блюд.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Сколько варить творог из молока?

Общее время приготовления творога — около 24 часов. Из них нагревания в кастрюле — 3-5 минут.

Как варить творог

Понадобятся — молоко, чёрный хлеб

1. Для творога лучше использовать парное деревенское молоко, но подойдёт и обычное, любой жирности. Понадобится 3 литра молока. Вылейте их в банку и туда же окуните корку чёрного хлеба. Настоять молоко до состояния простокваши около 12 часов.
2. Простоквашу перелить в толстостенную кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов, помешивая. Затем остудить творог.

3. После остуживания творог откинуть на марлю, края марли завязать узлом и подвесить над кастрюлей.
4. Подождать, пока сыворотка полностью не стечёт.

Как варить

Продукты
Прокисшее молоко — 2 литра (хватит на 300-330 грамм творога)
Дуршлаг, 2 кастрюли большая и маленькая, марля

Как варить
Прокисшее молоко влить в небольшую кастрюлю, кастрюлю поставить в кастрюлю большого радиуса.
Влить в большую кастрюлю воду, поставить на маленький огонь — температура воды для подогрева прокисшего молока должна быть около 70 градусов.
Довести воду до тёплого состояния, но не кипятка, в таком состоянии будущий творог должен томиться 1 час. Должна отделиться сыворотка и получиться белая плотная масса.

Слегка остудить массу в течение 10 минут.
Выложить массу на марлю, сложенную в 3-4 слоя, завязать узлом и подвесить на кухонном кране — под собственным весом творог стечёт за 6-12 часов.
Варёный творог протереть через сито для начинок или нарезать для подачи.

Советы по приготовлению домашнего творога

1. Не допускайте перегревания, а тем более кипячения скисшего молока при варке творога. Перегретый творог будет очень твердым.
2. Учитывайте, что из 3 литров молока получится около 600 граммов готового творога.

Как приготовить творог в мультиварке?
В мультиварке творог варить на режиме «подогрев» 1 час.

Как приготовить творог в пароварке?
В пароварке творог готовить 20 минут.

Более нежный творог получается из домашнего молока, но подойдёт даже магазинное-пастеризованное.

Чтобы прокисшее молоко равномерно разогревалось, разрежьте его в кастрюле на 4 части.

Вариантов, как подвесить творог, довольно много, но больше всех подойдут те, что позволяют разместить под творогом ёмкость для стекания:
— На оконной ручке,
— на ручке выдвижного ящика,
— на дуршлаге над кастрюлей.

Если нет прокисшего молока, его очень просто сделать: обычное молоко вскрыть и поставить на батарею на несколько часов либо по жаре при комнатной температуре на сутки. Узнать хорошо прокисшее молоко очень просто: на поверхности будет плавать белая масса, а внизу образуется белёсая жидкость.

Отжимать варёный творог из прокисшего молока ни в коем случае нельзя, чтобы творог не стал жёстким.

ИЗ КАКОГО МОЛОКА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ТВОРОГ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

ИЗ КАКОГО МОЛОКА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ТВОРОГ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Лыткин Петр Андреевич 1

1

Климентьева О.В. 1

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение 3

1. Почему из молока получается творог? 5

2. Характеристики молока, используемого для приготовления творога 6

3. Проведение эксперимента 8

Заключение 10

Список использованных источников и литературы 11

Приложения 12

Приложение 1. Молоко под микроскопом 12

Приложение 2. Рецепт приготовления домашнего творога 13

Приложение 3. Этапы эксперимента 14

Приложение 4. Таблица эксперимента по приготовлению творога из 16 одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

ВВЕДЕНИЕ

В нашей семье все любят творог. Мы едим его со сметаной, с сахаром или с вареньем, делаем запеканки, используем в качестве начинки в выпечке. И каждый раз папа вспоминает о том, какой вкусный творог готовила его бабушка из молока, которое давала её корова Танька. А мама добавляет, что сейчас покупать продукты питания нужно с осторожностью, т.к. появилось много некачественного товара, и лучше готовить самим, а не покупать полуфабрикаты или переработанные продукты, в состав которых входят различные ненатуральные компоненты.

Действительно, сегодня всё больше людей начинает сомневаться в качестве продуктов, которые предлагают в магазинах. Такие люди стараются употреблять в пищу то, что приготовили сами, а в магазинах покупать только продукты-основы для приготовления блюд.

Вот потому-то мне и захотелось сделать творог самому. Но какое молоко взять? Ведь коровы у нас нет, а в магазине и на рынке продают разное молоко. Отсюда и родилась цель проекта: определить, какой вид коровьего молока, доступный городскому жителю, лучше всего подходит для приготовления творога в домашних условиях.

Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

  1. узнать, почему из молока получается творог;

  2. определить какие виды молока доступны в городе;

  3. рассмотреть особенности каждого вида молока;

  4. узнать рецепт приготовления творога в домашних условиях;

  5. произвести закуп продуктов, подготовить необходимое оборудование, провести эксперимент;

  6. определить количественные и качественные характеристики полученного творога;

  7. сделать выводы, определить новые задачи.

Вместе с родителями мы предположили, что лучше всего готовить творог из натурального коровьего молока, которое не подвергалось промышленной обработке, так как творога должно получиться больше, и он должен быть вкуснее.

Таким образом, объектом исследования является творог, полученный из разных видов коровьего молока, а предметом исследования – характеристики творога, полученного из разных видов коровьего молока.

В соответствии с поставленными задачами в ходе работы над проектом были использованы следующие методы: изучение и обобщение информации из различных источников, эксперимент, сравнение полученных результатов.

Источниками информации послужили тематические статьи в сети Интернет.

Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что она может использоваться как руководство к действию любым человеком (в том числе школьником с разрешения и/или при помощи взрослых), который захочет самостоятельно приготовить творог из коровьего молока.

  1. ПОЧЕМУ ИЗ МОЛОКА ПОЛУЧАЕТСЯ ТВОРОГ?

Слово «творог» является производным от слова «творить», буквальное значение слова – «сделанное твердым молоко».

Чтобы объяснить, почему из молока получается творог, необходимо понять, из чего состоит само молоко. Дело в том, что в состав молока входит белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то можно увидеть множество белых шариков (см. Приложение 1). Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет. Кроме того, в молоке присутствует особое вещество – лактоза (молочный сахар), и живут молочнокислые бактерии (см. Приложение 1). Если молоко хранится при комнатной температуре, то молочнокислые бактерии начинают активно размножаться. При этом они поедают лактозу и выделяют молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваются, а потом сворачиваются беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). Казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Молоко превращается в простоквашу. Долго постоявшая простокваша, в свою очередь, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают.

  1. ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОКА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА

Для приготовления творога мы определили следующие виды коровьего молока, которые можно раздобыть в городе: натуральное молоко, пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко.

В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

В большинстве городских супермаркетов представлены другие два вида молока: пастеризованное, ультрапастеризованное. Это молоко «приезжает» в магазины с молокозаводов, где оно подвергается различным видам обработки.

Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70—80°C в течение 30 минут. При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени. Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты.

При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150° C и тут же охлаждают до 4—5° C. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре в специальной упаковке. Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Такое молоко не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, а просто прогоркает через некоторое время. Есть мнение, что из ультрапастеризованного молока можно получить домашний творог только добавив в него закваску.

В ходе эксперимента, о котором речь пойдёт в следующей главе, мы решили добавить ещё и обезжиренное молоко, чтобы проверить, повлияет ли отсутствие жира на получение творога. Обезжиренное молоко делают при помощи сепаратора, своего рода центрифуги, благодаря которой молочный жир (те самые сливки, молекулы которых легче) отделяются от остального молока (так называемый обрат). Интересно, что на молокозаводах все молоко проходит сепарирование, а потом доведение до нужной жирности. Кроме того, можно получить обезжиренное молоко, не имея сепаратора. Надо дать молоку отстояться, снять сливки сверху и то, что останется и есть обезжиренное молоко. Данный вид молока также можно найти в большинстве супермаркетов города.

  1. ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТА

Для проведения эксперимента 05.01.2016 г. нами были закуплены 3 вида коровьего молока: натуральное, пастеризованное и ультрапастеризованное. В качестве натурального мы решили использовать молоко с частной фермы, которое наши бабушка и дедушка регулярно покупают на ярмарке в городе Первоуральск (во время проведения эксперимента мы как раз были у них на каникулах). По словам продавца, молоко не подвергалось никакой обработке, кроме процеживания. Жирность молока неизвестна. Остальные три вида молока были куплены в ближайшем супермаркете. Обезжиренное молоко было куплено 06.01.2016. Оно «включилось» в эксперимент на сутки позже, но все условия эксперимента были соблюдены и для него. Характеристики используемого молока представлены в Приложении 4.

Существует множество рецептов приготовления творога в домашних условиях: с добавлением в молоко закваски, обычной сметаны или даже лимона, но мы решили воспользоваться рецептом бабушки, который основан на естественных свойствах молока и не требует никаких добавок. Рецепт приведен в Приложении 2.

Мы перелили молоко в одинаковые стеклянные банки объёмом 750 мл, накрыли металлическими крышками и поставили на батарею. Температура на поверхности батареи составляла 25° C. Каждый вид молока был пронумерован: 1 – натуральное молоко, 2 – пастеризованное, 3 – ультрапастеризованное, 4- обезжиренное. Дальнейший ход эксперимента представлен в Приложении 3.

Для определения массы полученного творога нам пришлось сходить в ближайший магазин и воспользоваться контрольными весами. Весы были исправны, но у них оказалась сбитой настройка, поэтому изначально они показывали 0,906 кг. Значение вместе с пустой банкой, аналогичной той, в которой был творог, составляло 0,914 кг. Для определения массы каждого вида творога нам пришлось из каждого значения на весах вычитать 0,914 кг.

Вкусовые качества творога оценили всей семьёй (4 человека). Характеристики полученного творога представлены в сводной таблице эксперимента в Приложении 4.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования, на основании данных, представленных в Приложении 4, нами были сделаны следующие выводы.

  1. Из ультрапастеризованного и обезжиренного молока можно получить творог без добавления специальной закваски.

  2. Быстрее всего скисает натуральное молоко, а дольше всего – ультрапастеризованное.

  3. Наибольшее количество творога получается из пастеризованного молока, наименьшее – из обезжиренного.

  4. По внешнему виду творог, полученный из ультрапастеризованного молока, единственный похож на творог промышленного производства, который продается в магазине.

  5. Самым вкусным оказался творог, полученный из пастеризованного молока. Оказывается это не просто субъективное мнение членов нашей семьи. В книге о вкусной и здоровой пище сказано, что «высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию».

Таким образом, наша гипотеза оказалась неверной. Вопреки нашим ожиданиям из натурального молока не получилось много вкусного творога. Возможно, на рынке нам попался недобросовестный продавец. Поэтому в домашних условиях городскому жителю лучше делать творог из пастеризованного молока, купленного в магазине.

По результатам работы над проектом я определил для себя новые задачи: сделать творог из пастеризованного молока разных производителей, сходить на экскурсию на ферму и молокозавод, найти проверенного «поставщика» натурального молока или завести корову.

Список использованных источников и литературы
  1. Книга о вкусной и здоровой пище. /ред. Опарин А. И. – М.: «Пищевая промышленность», 1965. – 447 с.

  2. Обработка молока на молочных заводах. [Электронный ресурс]. Энциклопедия экономиста.

  3. Почему молоко белого цвета? [Электронный ресурс]. Это интересно.

  4. Творог [Электронный ресурс]. Энциклопедии и словари. URL: http://enc-dic.com/rusethy/Tvorog-4482

  5. Ультрапастеризация [Электронный ресурс]. Народная культура. URL: http://www.hnh.ru/food/ultramilk

  6. URL: http://www.tavika.ru/2013/11/milk.html

URL: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/obrabotka-moloka.html

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Молоко под микроскопом

Казеин

Молочнокислые бактерии

Приложение 2

Рецепт приготовления домашнего творога

Перед тем, как делать творог из молока, молоко нужно сквасить. Для этого его надо перелить в стеклянную банку и поставить примерно на сутки в теплое место. Молоко превращается в простоквашу, появляется сыворотка. Простокваша имеет легкий кисломолочный запах и достаточно плотную структуру – не слишком твердую и не слишком мягкую.

Далее банку с простоквашей нужно поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Простокваша в банке будет таким образом нагреваться на водяной бане. Это поможет отделиться сыворотке. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить остывать. Нужно помнить, что перегреть простоквашу нельзя – это испортит вкусовые качества творога, он станет жестким.

После того, как содержимое банки остынет и отстоится, нужно слить сыворотку. Сцеживать сыворотку лучше через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Сложенная в несколько раз марля легко пропускают сыворотку, между тем весь творог остается внутри мешочка. После того, как сыворотка стечет, творог готов.

Приложение 3

Этапы эксперимента

покупка молока на рынке и в супермаркете

 

подготовка ёмкостей (стеклянные банки 750 мл)

 

переливание молока в банки

 

помещение молока в теплое место (на батарею)

 

скисание молока, образование простокваши и сыворотки

 

нагревание простокваши на водяной бане

 

сцеживание творога

 

взвешивание творога

 

оценка внешнего вида творога

 

1

2

3

4

Приложение 4

Таблица эксперимента по приготовлению творога из одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

Вид молока

молока

дата производ-ства

Характеристики молока

Время скисания, час

Масса полученного творога, гр.

Характеристики полученного творога

цвет

жирность, %

содержание белка в 100 гр. молока, гр.

цвет

консистенция

вкус

натуральное

1

05.01.16

белый

нет данных

нет данных

21

120

слоновая кость

плотный, однородный

безвкусный, скрипит на зубах

пастеризованное

2

05.01.16

белый

3,2

3

23

180

белый

слоистый

мягкий, нежный, не кислый

ультрапастеризо-ванное

3

10.10.15

белый

3,2

3

32

132

кремовый

рассыпчатый, зернистый, похож на творог из магазина

не кислый, привкус испорченного продукта

пастеризованное обезжиренное

4

06.01.16

белый

0

3

22

98

белый

пористый, похож на запеченный яичный белок

кисловатый, жёсткий

15

Просмотров работы: 4899

Творог из домашнего молока — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 4 дня 1

  • Молоко — 1л
  • Черный хлеб — 1 кусок

  1. Молоко поставить в теплое место. Чтобы сквашивание прошло быстрее, положить в него небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) должна получиться простокваша. Во время скисания молоко не перемешивать! 
  2. Осторожно снять сливки. Простоквашу вылить в кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Через 10 минут проверить температуру: осторожными движениями перемешать содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Потрогать пальцем массу. Она должна быть чуть теплой. Если масса еще не приобрела такую температуру, оставить ее на огне еще на 5 минут и повторить проверку температуры снова.
  3. Снять с огня  и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. Большую миску застелить марлей и вылить туда будущий творог. Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать – творог готов.

Как и с чем подавать

Подавать творог вместе со сметаной, медом или фруктами.

Читай также: Что приготовить из творога: 3 рецепта вкусных и быстрых блюд

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Творог » My Humble Food

Share

В США с творогом так себе. Классический, в нашем понимании, творог можно найти только в русских магазинах. Ну не едят американцы творог. В лучшем случае есть что-то типа рикотты, опять же, в американском понятии, не в европейском. А так хочется и просто творога и творожного сыра и сырников и немецкого кварка. Приобрел я тут кефирный гриб для сквашивания молока и последующего производства творога. Но творог получается очень кислый – есть фактически невозможно.

На время оставил идею с творогом, и тут мне попадается очень простой рецепт рикотты, в котором молоко заквашивается яблочным уксусом. Решил попробовать для получения классического творога, немного изменив количество и состав ингредиентов. Убрал из ингредиентов сливки, потому что молоко у нас и так достаточно жирное. Перевел пропорции в американские меры, для более простого запоминания. И все получилось почти идеально – творог вообще не кислый, очень нежный. Отлично подошел для французского творожного сыра. Сыворотка получилась тоже очень вкусная и не кислая. Использую ее для приготовления прохладительных сывороточных напитков, которые очень вкусны и сейчас популярны в Европе.

Несколько замечаний. Необходимо понимать, что это все таки не классический молочнокислый творог и в нем нет лактобактерий, которые расщепляют лактозу. Молоко необходимо нагревать до температуры 83-93°С и ни в коем случае не кипятить – это важно для правильного створаживания, поэтому хорошо бы иметь кухонный термометр. Молоко можно использовать любое цельное, пастеризованное. Отлично работает самое дешевое молоко из Волмарта, например. От жирности молока зависит итоговая жирность творога. Я использую цельное молоко, с жирностью около 5%. Пропорции приблизительные, 1 галлон ~ 4 литра, 0,5 чашки ~ 100 мл. Это для удобства запоминания и на результат не влияет.

 

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 2,642 times, 1 visits today)

Приготовить домашний творог для прикорма ребенка

Известно, какую пользу приносит кальций в организм человека. В первую очередь, это неотъемлемая основа для зубов, волос, ногтей.

Для детей от 7 месяцев

Некоторые утверждают, что кальция в твороге столько же, сколько и в обычном молоке. Кроме того, творог содержит концентрат молочного белка – который является основным материалом для формирования ферментов, клеток и иммунных тел.Творог – это один из важных продуктов, который необходимо включать в ежедневный рацион, особенно слабых детей, благодаря своим именно полезным свойствам, то есть наличию фосфора и кальция. В творожном белке содержатся все важные аминокислоты, он легко усваиваться организмом, кстати, его усвояемость на порядок выше, чем у белка мяса. Детское питание в виде творога способствует росту ребенка. Несмотря на всю полезность, множество витаминов для детей, злоупотреблять новым продуктом не стоит: во время распада белка, в организме образуются азотистые соединения, которые создают нагрузку на почки. И чем больше ребенок есть творог, тем больше этих соединений.

Дневная норма творога для ребенка по месяцам: – 7–8 месяцев – 0,5–1 ч. ложка; – 9 месяцев – 1,5–2 ч. ложки; – 10 месяцев – 2,5–3 ч. ложки; – 11 месяцев – 3,5–4 ч. ложки; – 12 месяцев – 4,5–5 ч. ложек. Детям обычно предлагают кальцинированный творог. Он обладает низкой кислотностью, но в то же время, сохраняет все полезные элементы.

Творожок Детский Идеально готовить детский творожок из деревенского молока, но не все городские жители могут это себе позволить. Поэтому при покупке молока следует обращать внимание на срок его хранения: молоко, способное храниться месяцами, не годится. Лучше всего брать молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Вечером оставить молоко в теплом месте, чтобы оно подкисло, а утром поставить его на водяную баню и греть, пока оно не начнет сворачиваться. Как только все молоко свернется, убрать его с плиты, откинуть на ситечко или марлю и дождаться, пока стечет сыворотка. Таким образом детский творожок готов. Можно в него также добавить любимые фрукты малыша.

Кальцинированный Творог (Вариант 1) Для того чтобы приготовить такой творог, нужно заранее приобрести в аптеке хлористый кальций. Итак, требуется вскипятить 0,5 л молока и остудить примерно до 40 °C. Затем в остывшее молоко вводят 1–1,5 ст. ложки хлористого кальция, при этом нужно непрерывно помешивать смесь. После этого молоко должно свернуться. Вам остается лишь процедить его через марлю, и продукт готов к применению.

Кальцинированный Творог (Вариант 2) Молоко, 10 %-ый раствор кальция хлорида или порошок молочнокислого кальция (на 0,5 л молока необходимо 1–1,5 ст. ложки раствора или 3 г порошка). В теплое молоко добавить раствор или порошок и хорошо перемешать. Молоко нагреть, но не кипятить. Полученную массу охладить, процедить через марлю. Если творог получился жидковатым, его можно положить под тяжелый груз на несколько минут.

Кальцинированный Творог (Вариант 3) К предварительно прокипяченному молоку добавляют 1 ст. ложку 10 %-го раствора хлористого кальция (из аптеки), молоко помещают в кипящую водяную баню на 20–30 минут, до образования сгустка. Сгусток отбрасывают на сито или в мешочек из марли, сливают сыворотку, протирают. После охлаждения творог можно дать ребенку.

Творог из Молока Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C. Кастрюлю с молоком необходимо на ночь поставить в теплое место. Через сутки поместить эту кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой, которую поставить на медленный огонь. Получиться так называемая водяная баня. После закипания воды в большой кастрюле, в малой кастрюльке через 10 минут начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это и можно считать знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Это готовый полуфабрикат творога. Когда он остынет, выложить его на двойную марлю и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов.

Творог из Молока и Кефира Довести до кипения 200 мл молока, потом влить в него 200 мл кефира и оставить минут на 15. Потом слить сыворотку.

Творог Нежный из Молока и Кефира Вскипятить 1 л молока, охладить до комнатной температуры, добавить 1 стакан кефира, размешать, оставить примерно на 10 часов, как закиснет и появится сгусток. Затем поставить на слабый огонь на 10 минут, потом откинуть в сито для стекания жидкости. Получается нежный творожок.

Домашний Творог из Кефира Кефир вылить в кастрюлю и нагреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Постепенно будет отделяться сыворотка и творог. Затем всю массу процедить через марлю, завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла лишняя вода. Готовый творог вынуть из марли и положить в холодильник.

Творог из детского Кефира Кефир из детской молочной кухни вылить в чистую эмалированную кастрюлю, на водяной бане нагреть до 70–90 °C и выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в мелкое частое сито, протереть, через 10–15 минут творог готов. Для получения 100 г творога надо взять 600 мл кефира. Творог можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен.

Творог из Молока со Сметаной Взять 100 мл молока, 1 ч. ложку сметаны. В молоко положить сметану и перемешать. Подогреть смесь на медленном огне, но не кипятить. Снять с плиты, процедить через марлю. Можно сделать вкуснее. Стакан молока довести до кипения и влить туда стакан кефира, как только свернулось, откинуть на ситечко. Затем взбить блендером с бананом или с фруктовым пюре.

Творог из Молока и Кефирной Закваской Творог готовится из молока, которое после кипячения охлаждают до комнатной температуры (22–24 °C) и заквашивают кефирной закваской из расчета 5 мл на 100 мл молока (5 %). Молоко тщательно размешивают, накрывают крышкой и оставляют на 10–12 часов в помещении при комнатной температуре. Когда молоко закиснет и будет иметь плотный сгусток, его ставят на слабый огонь. Слегка помешивая, молоко нагревают до 70 °C и при этой температуре держат в течение 30 минут (лучше это сделать на водяной бане). После охлаждения откинуть на сито для отекания жидкости, протереть.

Творог из Кислого Молока Кислое молоко должно постоять хотя бы дня два. Можно налить его в банку и поставить на стол около плиты. После очень хорошего закисания оно пригодно для приготовления творога. Перемешиваем кислое молоко и наливаем его в маленькую кастрюльку (банку). Маленькая кастрюлька (банка) опускается в центр большой кастрюли после того, как вода закипит. Через 5–7 минут сверху станет виден творожок. Застилаем дуршлаг марлей, и на него откидываем содержимое маленькой кастрюльки (банки). Поднимаем марлю и даем жидкости стечь. Из марли выкладываем творожок на тарелочку. Даем остыть.

Творог из Кефира в упаковке В кипящую воду опустить картонную упаковку с кефиром, кипятить 5 минут и отключить. Когда остынет процедить через марлю, пока вся вода не стечет.

Творог из свежепрокисшего Молока Только что прокисшее домашнее молочко разлить в маленькие стаканчики и поставить в морозилку, на следующий день откинуть на сито, дать постоять 3–4 часа, молоко размораживается и при этом сыворотка стекает, а творожок остается.

Творог из Молочной Простокваши 1 л молока довести его до кипения и добавить 1 ст. ложку сметаны (чтобы быстрее скисло) и оставить до остывания, после перелить в банку, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Домашнее молоко закисает за сутки, а магазинному надо стоять двое суток. Когда молоко сквасится, не обязательно делать творог из всей получившейся простокваши. Один стакан довести до кипения и откинуть на марлю, к утру творог будет готов. Делать творог сразу из всей банки не надо, быстро портится, а простокваша хранится в холодильнике неделю.

Творог из Молока с черным хлебом Вскипятить 1 л молока, остудить на водяной бане, помешивая. Добавить 2 ст. ложки сметаны и корочку черного хлеба. На следующий день подогреть на водяной бане и откинуть на плотную марлю, когда сыворотка стечет, можно употреблять.

Творог из Молока и любой Закваски Вскипятить 1 л молока, остудить его, добавить 2 ст. ложки закваски, хорошо перемешать, перелить в термос или поставить в теплое место на 12 часов. Затем поместить смесь на водяную баню (следить, чтобы вода сильно не кипела). Когда отделится сыворотка, выключить огонь. Образовавшуюся массу отбросить на марлю или дуршлаг. Как только жидкость стечет, творожок готов.

Творог с Закваской На стадии остывания кипяченого молока при температуре около 36 °C необходимо добавить в него закваску 3 ст. ложки простокваши на 1 л, слегка перемешать. Это производится для более быстрого сквашивания молока. Кастрюлю с молоком необходимо на ночь поставить в теплое место. Через сутки поместить эту кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой, которую поставить на медленный огонь. Получиться так называемая водяная баня. После закипания воды в большой кастрюле, в малой кастрюльке через 10 минут начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это и можно считать знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Это готовый полуфабрикат творога. Когда он остынет, выложить его на двойную марлю и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов. Готовый творог должен быть гладким и блестящим, а сыворотка должна быть прозрачно-желтого цвета. Творог из недоквашенного молока получается безвкусным и пресным, а из переквашенного – слишком кислым, поэтому важно следить за временем приготовления творожка.

Творог по-деревенски Для приготовления творога этим способом нужна будет русская печь или духовка. Молоко сквашивают с закваской или без нее в стеклянных банках. Полученную простоквашу не перемешивают ни при каких условиях. После скисания банки ставят в нежаркую (менее 100 °C) русскую печь или духовку. Через 15 минут банки с полуфабрикатом достают из печи или духовки, массу выкладывают на марлю и подвешивают над кастрюлей до готовности. Чем жарче будет в печи или духовке, тем плотнее получится творог.

Творог с Кефирной Закваской Необходимые продукты: молоко: 1 л; 50–75 мл кефира, простокваши или сметаны для закваски. Молоко кипятят и остужают до температуры 40 °C. Затем в него добавляют закваску, перемешивают и оставляют до тех пор, пока молоко не приобретет консистенцию простокваши. После этого закисшее молоко нагревают на медленном огне до отделения сыворотки. Затем берут дуршлаг, кладут в него марлю и выливают на нее нагретую массу. Сыворотка стекает вниз, а марлю с творогом завязывают и подвешивают, чтобы лишняя влага стекла полностью. Если нужно, чтобы творог был поплотнее, на полуфабрикат в марле кладут обработанную кипятком дощечку с грузом. Через 6 часов творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более длительного времени.

Творог без Закваски Необходимые продукты: кефир 600 г. Однодневный кефир выливают в чистую кастрюлю, накрывают крышкой, ставят на водяную баню и варят на слабом огне 30 минут. За это время он должен створожиться. После этого кастрюлю снимают с огня и ставят в миску с холодной водой. Охлажденный творог отбрасывают на сито, покрытое чистой марлей, слегка отжимают и протирают через эту же марлю. Из 600 г кефира получается 100 г творога.

Творог домашний (из молока 1%) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

166

Углеводы, г: 

11.3

Творог домашний (из молока 1%) является весьма ценным компонентом здорового рациона. Нежный и слегка кисловатый, этот молочный продукт пользуется необычайной популярностью. Это не удивительно, потому что он питателен, вкусен и незаменим в приготовлении различных блюд.

Творог домашний (из молока 1%) можно приготовить самостоятельно. Причем существует большое многообразие рецептов по приготовлению домашнего творога (калоризатор). Как с добавлением кефира, сметаны, лимона, так и из одного молока.

Калорийность творога домашнего (из молока 1%)

Калорийность творога домашнего (из молока 1%) составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства творога домашнего (из молока 1%)

В домашнем твороге (из молока 1%) содержатся витамины: А, группы В (В1, В2),магний, фосфор, калий, железо, натрий, а также незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин и метионин, благодаря которым улучшается работа мозга.

Домашний творог, приготовленный из 1% молока, получается нежирным, а значит, легко усвоится организмом. Кроме того, кальций, который является компонентом минерального состава творога, легко усваивается при низкой его жирности. Поэтому польза нежирного домашнего творога несомненна.

Домашний творог (из молока 1%) богат молочным белком, который по своим качествам равноценен белкам, которые содержатся в рыбе и мясе.

Способ приготовления творога домашнего (из молока 1%)

Довольно легко можно приготовить домашний творог из молока жирностью 1%. Необходимо молоко поставить на сутки в тёплое место. Затем варить его на маленьком огне, непрестанно помешивая. После створаживания молока, его необходимо снять и процедить, желательно через марлю.

Применение творога домашнего (из молока 1%) в кулинарии

Творог домашний (из молока 1%) можно назвать универсальным продуктом (calorizator). Ведь с его помощью можно готовить не только сырники, печенье, пироги и десерты, но и салаты, закуски и даже супы.

Рецепт творога из козьего молока

Из козьего молока получается восхитительный творог с мягким творогом.

Инструкции:

  1. Медленно нагрейте молоко до 72 ° F на слабом огне, часто помешивая.
  2. Добавьте заквасок и тщательно перемешайте .
  3. Добавьте разбавленного сычужного фермента, заливая через отверстия перфорированной ложки в молоко. Используя движением вверх-вниз, тщательно перемешайте сычужный фермент.
  4. Крышка и дайте молоку застыть при комнатной температуре в течение 14-18 часов до коагуляции.
  5. Нарежьте творог кубиками по ½ дюйма, затем дайте творогу постоять 10 минут .
  6. Постепенно начинайте нагревать творог и сыворотку только на 3 ° F каждые 5 минут , пока температура не достигнет 90 ° F . Затем увеличивайте температуру только на 1 градус каждую минуту, пока она не достигнет 102 ° F.Готовьте творог при этой температуре 30 минут, пока он не станет твердым. Во время приготовления помешивайте умеренно.
  7. Дайте творогу отстояться в течение 5 минут при 102 ° F . Проведите дуршлагом с чистой марлей и залейте в него творога. Дайте сыворотке стечь в дуршлаг в течение несколько минут .
  8. Промойте пакетик творога в миске с очень холодной водой, чтобы охладить их, затем дайте им стечь еще раз в течение еще несколько минут .
  9. Налейте осушенного творога в миску и перемолите их руками, чтобы разбить комков или спутанных комков.
  10. Соль творога и добавить ст. крема для более кремовой текстуры.
  11. Хранить в холодильнике до 2 недели плотно закрытым.

Что значит быть настоящей Калифорнийской молочной фабрикой

Творог

Творог издавна известен как более легкий способ придать салатам и овощные гарниры.

Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры, не предназначенных для созревания. Мягкий вкус и связанный со здоровым питанием, это популярное дополнение к более легким блюдам. Некоторые процессоры добавляют фрукты и зелень к творогу в качестве ароматизатора.

Факты о твороге

  • Творог получают путем добавления кислоты — например, уксуса или культуры молочнокислых бактерий — в пастеризованное молоко, которое отделяет сухие вещества молока от жидкой сыворотки.
  • После образования творога сыроделы осторожно разрезают его на кусочки, чтобы дать стечь дополнительной сыворотке. прочь. Дальнейшая варка и прессование вытесняют еще больше сыворотки. Наконец, творог промывают и солят.

Хранение и транспортировка творога

  • Храните творог в холодильнике с температурой 38–40 ° F в той таре, в которой он был продан.
  • Дата «до», указанная на творожных продуктах, показывает, как долго магазин может хранить товар продается на полке.
  • Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Приготовление с творогом

  • Благодаря своему легкому свежему характеру творог часто добавляют в салаты со свежими фруктами и свежими фруктами. овощи, или как полезный, удобный перекус с высоким содержанием белка. Потребители тянутся к этим презентации!
  • Заменитель сливочного сыра или рикотты творогом в соусах, запеканках, блинах или десертах.
  • Уникальная творожная структура творога придает интересную текстуру тесту и эффективно смешивается с более гладкой текстурой перед добавлением в рецепт, как классический кер à la крем.

Страница не найдена | LACTAID®

Страница не найдена | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию

Запрошенная страница «/ products / lactaid-cottage-cheese% 3fbvstate% 3dpg: 3 / ct: r» не найдена.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта. Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

{* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Breakstone’s Cottage Cheese Маленький творог 4% закуска из цельного молока 4 унции EA 4PK

110 калорий в упаковке. Сорт A. Пастеризованный. Пожалуйста, подготовьте упаковку. Вопросы или комментарии? Свяжитесь с нами по адресу: breakstones.com или позвоните: 1-800- 538-1998. Крафт Фудс.

Культивированные пастеризованные обезжиренное молоко, сливки и молоко, сыворотка класса А, содержат менее 2% модифицированного пищевого крахмала, соли, фосфата кальция, ксантановой камеди, гуаровой камеди, натурального ароматизатора, витамина D3.

902

Размер порции 1.0 контейнер

Порций на контейнер

902 902 )

7

Витамин A 4 902 902 • 902
Витамин C 0 Калий
Витамин D 10 Цинк

* Исходя из обычной диеты

GardenGrocer.com получает информацию о пищевой ценности из заявлений производителей продуктов на этикетках. Мы приложили все усилия, чтобы быть максимально точными; однако мы рекомендуем вам продолжать читать этикетки, так как ингредиенты могут быть изменены, и мы не можем нести ответственность за индивидуальную реакцию на какие-либо продукты. Мы не проводим расследования, чтобы определить, точна ли информация на этикетке. Мы делаем все возможное, чтобы записывать информацию по мере ее появления и поддерживать актуальность информации о пищевой ценности, но в нашем магазине есть тысячи продуктов, производители часто меняют рецептуры, и мы можем не замечать, когда производитель меняет заявления о пищевой ценности на этикетке продукта.В результате мы не можем гарантировать, что информация на нашем веб-сайте является точной и актуальной на 100%. Кроме того, изображения продуктов, представленные на нашем сайте, предназначены только для справки и могут не отражать самую последнюю упаковку. Когда важна точная информация о пищевой ценности, наши данные не заменяют чтение этикеток на приобретаемых вами продуктах или обращение к производителю. Часто бывает задержка между появлением нового продукта и появлением информации о его пищевой ценности на нашем веб-сайте.Если у вас есть какие-либо вопросы по определенному продукту или продуктам, обратитесь напрямую к производителю (-ам).

Все, что вам нужно знать о твороге

Белковый творог достаточно прочен, чтобы стать основой еды, но при этом достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в качестве соуса для палочек сельдерея или смешивать со сливочным соусом для пасты. Творог, богатый питательными веществами, уникален тем, что в нем содержится мало углеводов и много белка.

Что такое творог?

Творог — это «свежий» сыр, полученный путем подкисления молока, в результате чего творог отделяется от сыворотки.После образования творога его нарезают на более мелкие кусочки, промывают и часто солят. Творог бывает творога маленького, среднего или большого размера и различной жирности.

Порция творога со сливками (из цельного молока) содержит около 110 калорий и 5 граммов жира (это может варьироваться от бренда к бренду). Вы можете купить творог из 1% -ного обезжиренного молока, в котором меньше жира и калорий.

Да, в нем есть белок

Творог содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для того, чтобы считаться полноценным белком.В порции сливочного творога на 4 унции содержится 13 граммов белка. Творог содержит медленно усваиваемый белок, называемый казеином, который подавляет чувство голода и увеличивает чувство сытости, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость после того, как съедите его.

И, конечно, кальций

Хотя творог производится из молока — естественного хорошего источника кальция, — большая часть кальция теряется в процессе производства как часть отделения творога от сыворотки. Хотя творог и не является лучшим источником кальция, его все же дает — около 94 миллиграммов на порцию в 4 унции.Некоторые творожные продукты обогащены дополнительным кальцием.

Советы по сервировке от Dairy MAX

Творог универсален — он может быть как сладким, так и несладким — выбирайте любимые добавки! Он хорошо сочетается с нарезанным зеленым луком, авокадо и помидорами или яблоками, изюмом и небольшим количеством корицы. Приготовьте соус для пасты, смешав творог с нежирным молоком или йогуртом и сыром пармезан. Вы также можете попробовать сырный гуакамоле с нежирным творогом без лактозы или приготовить рисовую запеканку с любыми овощами, такими как морковь, горох, лук или фасоль, и добавить смесь творога, йогурта и тертый сыр чеддер.Вы даже можете попробовать творог с фруктами, такими как персики или ломтики ананаса, или добавить его в смузи!

Типы творога Молочный жир

Чаша творога.

Изображение предоставлено: kobeza / iStock / Getty Images

Министерство сельского хозяйства США классифицирует творог на три разновидности в зависимости от количества молочного жира: обычный творог, обезжиренный или обезжиренный творог и обезжиренный или сухой творог. Хотя самые заботящиеся о своем здоровье едоки ищут продукты с наименьшим содержанием жира, даже варианты с более высоким содержанием жира по-прежнему считаются питательной пищей.По всему спектру содержания жира в молоке существует множество разновидностей творога, включая небольшой творог, большой творог, взбитый, без натрия и без лактозы, а также множество вкусов, таких как ананас и чеснок. Этим универсальным сыром можно наслаждаться без добавок, с фруктами, овощами, орехами или мюсли, и его даже можно использовать как полезную замену в рецептах, от лазаньи до соусов и энчиладас.

Обычный

Согласно Министерству сельского хозяйства США, стандартный творог должен содержать не менее 4 процентов молочного жира.Большинство товарных разновидностей, представленных сегодня на рынке, содержат почти или чуть более 4 процентов молочного жира. В зависимости от марки стандартная порция обычного творога на 1/2 стакана содержит примерно от 100 до 120 калорий, от 40 до 50 из которых приходится на жир. Это соответствует 5 г или примерно 8 процентам рекомендуемой суточной нормы общего количества жиров и примерно 3 г или 15 процентам рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров.

С низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира

Министерство сельского хозяйства США не имеет строгих требований к содержанию жира для творога с низким или пониженным содержанием жира, а только указывает, что эти версии могут иметь где-то от 0.5-процентный и 2-процентный молочный жир. Многие бренды предлагают один продукт в верхней части этого спектра, а другой в нижней части, с различным использованием терминологии, связанной с содержанием жира. Иногда термин «с пониженным содержанием жира» используется для обозначения творога с 2-процентным содержанием молочного жира, а «с низким содержанием жира» — для обозначения сыров с 1-процентным содержанием молочного жира. На порцию в половину чашки творога с 2% молочного жира содержится около 90 калорий, 20 из которых приходится на жир, что составляет 2,5 г или 4% рекомендуемой суточной нормы общего жира и 1 калорий.5 г или 8 процентов рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров. Тип с 1 процентным содержанием молочного жира может также содержать 90 калорий, но только 10 из жиров, составляющих 1 г или 2 процента от рекомендуемого общего суточного потребления жиров и 0,5 г или 3 процента от рекомендуемой суточной нормы для насыщенных жиров.

Нежирный или сухой творог

Хотя Министерство сельского хозяйства США официально называет творог с содержанием молочного жира менее 0,5% «сухим творогом», большинство компаний продают эти продукты как обезжиренные, поскольку такой ярлык может показаться более привлекательным для потребителей.В отличие от обезжиренного молока, обезжиренный творог не обладает более жидкой консистенцией, чем их аналоги с более высоким содержанием жира. Такие типы обычно содержат от 80 до 100 калорий, из которых от 0 до 5 относятся к жирам, что составляет ничтожно малое количество рекомендуемой суточной нормы общего содержания жиров и насыщенных жиров.

Сходства и различия

Все сорта творога содержат щедрую дозу белка — обычно от 1/4 до 1/3 рекомендуемой дневной нормы для большинства людей.Они также обеспечивают около 10 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция. За исключением специальных версий с пониженным содержанием натрия, большинство марок творога содержат натрий, независимо от содержания жира, и содержат от 15 до 20 процентов рекомендуемой суточной нормы натрия. Белок и жир могут способствовать ощущению сытости и насыщения. Поскольку все виды творога содержат белок, они сытно питаются, но продукты с более высоким содержанием молочного жира могут обеспечить еще большее насыщение.Однако чем выше процент молочного жира, тем больше общее количество калорий, а также холестерина.

Творог может быть обогащен витамином D

В исследовании, опубликованном в Journal of Dairy Science, использовался творог, потому что его производство позволяет добавлять витамин D после стадии слива без потери витамина в сыворотке.

Канадское исследование было проведено учеными Центра исследований и разработок Сент-Гиацинт, Института питания и других пищевых продуктов, Центра научных исследований и технологий при Университете Лаваль в Квебеке.

Чеддер — не самая лучшая питательная среда

В Канаде питьевое молоко обогащено витамином D и помогает населению соответствовать рекомендуемой диете (RDA). Однако авторы указывают на исследования, в которых говорится, что четверть канадцев не соблюдают RDA (доля, которая зимой выросла до более чем одной трети).

В предыдущих исследованиях сообщалось об обогащении сыра Чеддер витамином D, однако результаты показали, что большая часть добавленного витамина D теряется на стадии выделения сыворотки при производстве сыра, загрязняя сыворотку и затрудняя ее использование для других целей. целей.

Это привело к тому, что авторы исследовали творог в качестве альтернативы.

Без потери витамина D

Сливки, содержащие витамин D (145 МЕ / г сливок), смешивали со свежим творогом, в результате чего конечная концентрация сыра составляла 51 МЕ / г. Необогащенный творог использовали в качестве контроля.

Творог обогащен без потери витамина D в сырной сыворотке. Витамин D, добавленный в сливки, не подвергался воздействию гомогенизации или пастеризации.

В твороге концентрация витамина D оставалась стабильной в течение трех недель хранения при 4 ° C. По сравнению с контрольным сыром, сыр, обогащенный витамином D, не оказывал влияния обогащения на характеристики или органолептические свойства сыра.

Во вкусовых тестах было обнаружено, что обогащенный творог также существенно не отличается от творога, который не был обогащен.

Возможности использования

Авторы пришли к выводу, что творог можно рассматривать как новый источник обогащения витамином D или альтернативу витамину D в питьевом молоке, и он может помочь сократить долю населения, испытывающего дефицит витамина D.

Leave a Reply