Торты зеркальная глазурь: 16 рецептов зеркальной глазури

Содержание

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке: 

-75 г воды 
-150 г сахара 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока 
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум) 
-150 г белого шоколада (молочного, черного) 
-краситель 

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). 

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. 
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. 

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. 

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. 

2. Глазурь с какао-порошком: 

-25 г воды 
-115 г жирных сливок 
-160 г сахара 
-50 г какао-порошка 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. 

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. 
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. 

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С. 

3. Глазурь на шоколаде и сливках: 

-265 г шоколад 
-6 г желатина 
-175 г жирных сливок 
-40 г воды 

-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха 
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. 

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С. 

4. Цветная глазурь на сливках: 

-180 г сахара 
-45 г воды 
-200 г сливок 35% 
-45 г молока 
-60 г глюкозного сиропа 43% 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. 
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. 

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. 

Рабочая температура 30С. 

5. Глазурь ягодная на пектине: 

-90 г сахара 
-8 г пектина NH 
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока 
-145 г воды 
-6 г желатина 

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. 

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре: 

-100 г ягодного пюре 
-70 г молока 
-45 г сливок 33% 
-25 г сахара 
-45 г глюкозного сиропа 43%

-320 г белого шоколада 
-7 г желатина 

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. 

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С. 

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2: 

-500 г ягодного пюре 
-2 стручка ванили 
-160 г воды 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара 
-18 г пектина NH 
-50 г желатиновой массы 
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления 

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. 

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С. 

8. Карамельная глазурь: 

-170 г сахара 
-140 г воды 
-140 г жирных сливок 
-23 г сахара 
-14 г кукурузного крахмала 
-7 г желатина 

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. 

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. 

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С. 

9. Глазурь на сливках: 

-180 г жирных сливок 
-260 г сахара 
-70 г воды 
-20 г желатина 

-краситель 

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. 

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С. 

10. Шоколадная глазурь: 

-130 г сахара 
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды 
-10 г желатина 
-71 г молока 
-15 г сухого молока 
-165 г шоколада 
-краситель 

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. 

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С. 

11. Шоколадная глазурь №2: 

-795 г сахара 
-285 г воды 
-160 г какао-порошка 
-170 г сливок 33% 
-27 г желатина 
-100 г темного шоколада 

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. 

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С. 

12. Шоколадная глазурь: 

-360 г сахара 
-120 г какао-порошка 
-280 г воды 
-210 г сливок 
-22 г желатина 

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. 

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. 

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С. 

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке: 

-22,5 г желатина 
-125 г воды 
-225 г сахара 
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада 
-160 г сгущенного молока 
-90 г нейтральной глазури 
-краситель 

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. 

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером. 

14. Глазурь с пралине: 

-600 г миндального пралине 
-300 г жирных сливок 
-900 г нейтральной глазури 
-100 г воды 
-16 г желатина 

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С. 

15. Шоколадная глазурь: 

-150 г воды 
-250 г сахара 
-100 г какао-порошка 
-150 г жирных сливок 
-15 г желатина 

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. 

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. 
Рабочая температура 27-28С. 

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью: 

-10 г желатина 
-250 г мелкого сахара 
-415 г жирных сливок 
-125 г сгущенного молока 
-165 г молочного шоколада 
-84 г охлажденного эспрессо 

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!



Загрузка…

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта «слезла» зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana.zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. …… У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, «не начнет таять»? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью…. У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике — то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию…….. Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины — конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих — все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 рецептов с пошаговыми фото

Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

  • Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды.

  • В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.

  • Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

  • Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.

  • В полученную массу влейте желатин и добавьте несколько капель пищевого красителя.

  • Чтобы довести глазурь до однородного состояния можно воспользоваться блендером.

  • Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.


Приятного аппетита!

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 140 мл.
  • Сахар – 240 гр.
  • Какао – 80 гр.
  • Сливки 33-35 % – 160 мл.

Процесс приготовления:

  1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Какао просейте через мелкое сито.
  4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.
  5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.
  6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.
  7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.
  8. Пропустите глазурь через мелкое сито.
  9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Шоколад белый пористый – 25 гр.
  • Сироп глюкозный – 50 мл.
  • Сахар – 50 гр.
  • Вода – 60 мл.
  • Диоксид титана – 1 ч.л.
  • Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.
  2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.
  3. В горячий сироп выложите шоколад.
  4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.
  5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.
  6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.
  7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.
  8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
  9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.

Приятного аппетита!

Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин листовой – 10 гр.
  • Молоко сгущенное – 100 мл.
  • Вода – 85 мл.
  • Шоколад – 150 гр.
  • Пищевой краситель – по вкусу.
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.
  2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.
  3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.
  4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.
  5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.
  6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 75 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Сгущенка – 100 мл.
  • Сироп глюкозы – 150 мл.
  • Шоколад белый – 150 гр.
  • Краситель водорастворимый – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.
  2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
  3. Желатин растворите в теплой воде.
  4. Смешайте две полученные массы.
  5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.
  6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
  7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.

Приятного аппетита!

Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 60 мл.
  • Сахар – 180 гр.
  • Шоколад – 180 гр.
  • Молоко сгущенное – 120 мл.
  • Краситель пищевой – по вкусу.
  • Сироп глюкозный – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в воде.
  2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.
  3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.
  4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.
  5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.
  6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.
  7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.

Приятного аппетита!

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Сахар – 180 гр.
  • Вода – 175 мл.
  • Сливки 33 % – 150 мл.
  • Крахмал кукурузный – 10 гр.
  • Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.
  2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.
  4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.
  5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.
  6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.
  7. На водяной бане растопите желатин.
  8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте.
  9. Пропустите глазурь через мелкое сито.
  10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Какао – 60 гр.
  • Сахар – 175 гр.
  • Вода – 170 мл.
  • Сливки – 100 мл.
  • Желатин – 12 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
  3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.
  4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.
  5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.
  6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.

Приятного аппетита!

Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный, воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И, зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке.  Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание — реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор. Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

  • Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.
  • Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
  • Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
  • Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это съедобно? Однако, да — съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс. Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

  • Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.

И, наконец, можно использовать комбинированный вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а часть — зеркальной глазурью.

Стеклянная глазурь для торта. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

Ингредиенты:

  • сгущённое молоко — 120 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • сахарный песок — 160 гр.
  • белый шоколад (не пористый) — 160 гр.
  • глюкоза — 150-160 гр.
  • вода отфильтрованная — по факту

1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

  • сгущённое молоко — 120 гр.
  • шоколад в брикетах (белый) — 160 гр.
  • патока — 150 гр.
  • сахарный песок — 0,15 кг.
  • желатин — 11-13 гр.
  • пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) — 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торт

Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

  • желатин — 14 гр.
  • какао (порошковый состав) — 75 гр.
  • патока — 90 гр.
  • сахарный песок — 230-250 гр.
  • сливки высокожирные — 170 мл.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

  • сгущёнка — 110-120 гр.
  • желатин — 13 гр.
  • сахарный песок — 0,15 кг.
  • пищевой краситель (цвет на усмотрение) — 1 мл.
  • шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
  • мёд — 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

Зеркальная глазурь из карамели

  • сахар-песок — 370 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • кофе растворимый — 20 гр.
  • вода фильтрованная — 0,3 л.
  • сливки жирные — 0,3 л.

Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Конфи из клубники:
  • желатин — 8 гр.
  • сок лимона — 10 мл.
  • клубника свежая — 270 гр.
  • ром — 40 мл.
  • сахар-песок — 85 гр.
  • вода — 40 мл.

Мусс из шоколада:
  • желатин — 10 гр.
  • сахар — 40 гр.
  • вода — 65 мл.
  • сахар ванильный — 20 гр.
  • шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
  • сырой желток — 2 шт.
  • сливки (первая порция) — 245 мл.
  • сливки (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:
  • желатин — 12 гр.
  • краситель любой — 1,5 гр.
  • молоко сгущённое — 0,1 л.
  • белый шоколад — 160 гр.
  • сахарный песок — 150 гр.
  • инвертный сироп — 140 мл.

Миндальный брауни:
  • шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
  • горький шоколад — 50 гр.
  • сахар-песок — 90 гр.
  • яйцо — 2 шт.
  • миндаль молотый — 35 гр.
  • тёмный шоколад — 95 гр.
  • мука пшеничная — 50 гр.
  • масло сливочное — 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
  3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
  4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
  5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
  2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
  4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
  5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
  6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
  7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
  8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
  9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
  10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
  12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • шоколад белый — 155 грамм;
  • вода питьевая — 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозный — 155 мл;
  • краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
  3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
  6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
  7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
  8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
  9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
  10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
  11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
  12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
  13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
  14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • шоколад белый простой — 145 грамм;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
  2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

  • жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
  • патока — 1 стакан;
  • сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 245 грамм;
  • желатин в листах — 13 грамм;
  • сироп из глюкозы — 82 мл;
  • какао в порошке — 85 грамм;
  • вода очищенная — 110 мл;
  • сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности . Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – сироп глюкозный
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
  2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
  3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
  4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
  5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
  6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
  7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – натуральный мёд
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

  • 7 г – листовой желатин
  • 50 г – вода
  • 100 г – сахар белый
  • 100 г – инвертный сироп
  • 70 г – сгущённое молоко
  • 100 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 160 г – сливки 33%-ной жирности
  • 240 г – сахар
  • 100 г – вода
  • 80 г – сироп глюкозы
  • 80 г – какао

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
  2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
  3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
  4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • 12 г – листовой желатин
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар
  • 150 г – сироп глюкозы
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

  1. В ледяной воде замачиваем желатин.
  2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
  3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
  4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
  5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
  3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
  4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
  5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
  6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.

Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь
  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
  2. В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
  3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
  4. Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
  5. Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

  6. Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
  7. Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
  8. Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
  9. После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
  10. Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
  11. Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
  12. Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
Покрываем торт

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

  • Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
  • Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
  • Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность: 351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


  1. В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.

  2. Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
  3. Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
  4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.


  5. Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
  6. Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
  7. Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
  8. Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).

Видео рецепта

Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Зеркальная глазурь — рецепт для торта

Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов.

Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован.

Итак,

Рецепт зеркальной глазури

Ингредиенты:

расчет для торта диаметром 16-24 см.

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа (как его приготовить читайте здесь)
  • 100 г белого шоколада (можно использовать молочный или черный до 55%)
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч.л. желатина (10г + 60 мл воды)

Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от 130 до 270 bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Если глазурь стала плотной, как бы «резиновой»и немного померкла, значит желатин у вас сильный и в следующий раз можно уменьшить его количество на 20, а то и 30%.

Как сделать цветную глазурь

  • Замочите желатин и дайте ему набухнуть.
  • В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин.
  • В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар.
  • Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и варите до 103° (если термометра нет, примерно пару минут).
  • Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином.
  • Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером.

Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена (если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять).

Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.

Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям.

Как покрывать торт глазурью

Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике 12-24 часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем.

Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой.

Перед покрытием температура глазури должна быть 32-36°. Но так как желатин у всех разный ориентируйтесь еще на густоту массы.

При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат.

Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.

Желаю вам творческих успехов!

Видео — Как приготовить гляссаж


Приятного аппетита!

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 8 порций

  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
  • 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор

Приблизительно значения основаны на размере одной порции.

  1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Не торопитесь, просто убедитесь, что все перемешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
  5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
  6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
  7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
  8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем залейте торт глазурью!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт торта с зеркальной глазурью | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с антипригарным покрытием для форм для торта

4 1/2 стакана универсальной муки

2 1/4 чайных ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

3 стакана сахарного песка

3 палочки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 больших яиц, комнатной температуры

4 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

2 стакана цельного молока комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители по мере необходимости.

2 рецепта кремовой глазури, рецепт следующий

1 рецепт зеркальной глазури, рецепт следует

Глазурь из сливочного крема:

4 стакана кондитерского сахара

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 столовые ложки молока

Зеркальная глазурь:

2 1/4 чайных ложки порошкообразного желатина без добавок

1 стакан сахарного песка

1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

1 чашка качественных дисков из белого шоколада или измельченного белого шоколада

1/2 стакана сгущенного молока

Гелевые пищевые красители разных цветов по желанию

Торт с зеркальной глазурью — Рецепт и видео

Торт с зеркальной глазурью не только красив, но и весело готовить! Я сам люблю искусство, и процесс изготовления торта с зеркальной глазурью напоминает заливку краски (когда вы заливаете акриловые краски на холст и создаете крутые узоры).Однако есть несколько вещей, чтобы получить правильный торт с зеркальной глазурью, и я поделился некоторыми советами ниже, чтобы помочь любому из вас, кто хотел бы попробовать! 🙂

Советы по получению идеальной зеркальной глазури:

1) Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную температуру, прежде чем заливать ее на торт. Это должно быть около 30 ° C или 90 ° F. Если он слишком холодный, он будет слишком густым для заливки, но если он слишком горячий, он будет слишком тонким и не закроет края вашего торта (и вы также рискуете расплавить свой торт!)

2) Убедитесь, что ваш торт очень остыл, прежде чем заливать сверху зеркальную глазурь.В идеале вы должны оставить торт в холодильнике на ночь, а затем положить его в морозильную камеру примерно на час, прежде чем заливать глазурь. Это поможет застыть глазури, когда она будет залита на торт.

3) Дайте глазури застыть перед подачей на стол. В идеале вы должны оставить его на пару часов, прежде чем его подадут.

Если вы хотите увидеть, как получается торт с зеркальной глазурью, вы можете посмотреть мое видео на YouTube о том, как приготовить торт с зеркальной глазурью!


Рецепт

Время приготовления: 35 минут │ Время приготовления: 10 минут │ Общее время: 45 минут.

Выход: Один большой торт

Состав:

— 1½ стакана (300 г) сахарного песка

— ⅔ стакана (200 г) сгущенного молока с сахаром

— ½ стакана (118 г) воды (сначала смешать со сгущенкой и сахаром)

— 2 столовые ложки (19 г) Желатиновый порошок

— ½ стакана (125 мл) воды (для цветения желатина)

— 2 стакана и 1 столовая ложка (360 г) чипсов белого шоколада

— Гелевый пищевой краситель

Метод:

1) Смешайте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

2) Пока смесь нагревается, расцвести желатин, поместив порошкообразный желатин в 1/2 стакана воды. Подождите несколько минут, чтобы желатин набух.

3) Как только сахарная смесь начнет кипеть, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится.

4) Вылейте горячую жидкость поверх белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

5) Через 5 минут взбейте шоколад венчиком до полного растворения.Осторожно перемешайте, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

6) После того, как смесь полностью смешана, вы можете добавить пищевой краситель. Как только краситель хорошо перемешан, дайте глазури остыть, пока она не дойдет до 30 ° C или 90 ° F.

7) После того, как глазурь остынет, вылейте ее на холодный пирог (который следует поставить на приподнятую платформу, например чашку, с поддоном на дне, чтобы улавливать излишки капель).

8) Дайте глазури застыть как минимум на 15 минут, прежде чем с помощью небольшого шпателя или ножа удалить капли с дна торта.

9) Если вы хотите добавить что-нибудь вокруг дна торта, лучше всего сделать это сейчас, прежде чем переносить его на подставку для торта или доску для торта.

10) Оставьте в холодильнике еще на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла перед подачей на стол.

Если вы попробуете этот рецепт или у вас возникнут вопросы, оставьте мне комментарий ниже! Буду рад ответить на любые вопросы. Кроме того, я хотел бы увидеть фотографии, если вы попробуете этот рецепт, поэтому не забудьте отметить меня в Instagram @cakesbymk.nz 🙂

Наслаждайтесь!

#cakesbymk #cbmk #mirrorglazecake #blog #cakes #recipes

Как сделать зеркальный глазированный торт

Я уверен, что вы их уже видели. Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.

Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле есть.)

После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сверкающей сладости.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.

Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.

Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.

Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом

На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, так как вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что она только что выиграла Great British Bake Off. Ты заслужил это.

Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.


Часто задаваемые вопросы и ответы

Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?

Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы наверняка сможете глазировать практически любой десерт. Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.

Моя смесь была слишком тонкой и потекла из торта! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!

Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение. Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад.Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.

Что такое глюкозный сироп ? Могу я использовать что-нибудь еще?

Это немного сложно. Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп.В этом случае вы можете без проблем поменять его.

Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?

Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.

Какой шоколад вы рекомендуете?

Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень. Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно.Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них можно найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Не забудьте проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий шоколад (какао-масло указано без пальмового или других масел).

Могу ли я сделать глазурь заранее, , чтобы использовать позже?

Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже. Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования.Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.

Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.


Как сделать зеркальный глазированный торт

Зеркальная глазурь для тортов от SouthernFatty.com

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская

Порции: 1 торт

Ингредиенты

Шаг 1

  • 15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
  • 80 г холодной воды (1 / 3 стакана)

Шаг 2

  • 100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
  • 200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
  • 200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)

Шаг 3

  • 150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
  • 200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
  • пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )

Инструкции

Prep

  1. Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреметные или муссовые пирожные.
  2. Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!

Шаг 1

  1. Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.

Шаг 2

  1. Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
  2. Снимите с огня и добавьте желатин.

Шаг 3

  1. Добавьте сгущенное молоко в смесь.
  2. Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
  3. Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
  4. Можно также осторожно перемешать.
  5. Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.

Заливка

  1. Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькой тарелки на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
  2. Гелевый пищевой краситель можно окрасить глазурь в индивидуальную тару.Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
  3. Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью полейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
  4. Для завершения возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
  5. Дайте настояться перед перемещением торта.
  6. Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
  7. Наслаждайтесь!
  8. Больше рецептов на SouthernFATTY.com

3.5.3226

О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающее видео в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Красиво снаружи, потрясающе внутри: эти праздничные торты антремет с рождественским орнаментом отличаются ароматами шоколада и карамели, покрытыми блестящей красной зеркальной глазурью.

Торты Entremet — дело любви, но конечный результат впечатляет. Этот праздничный вариант включает в себя хрустящую шоколадную корочку пекан, липкую соленую карамель, сливочно-шоколадный крем и облачно-карамельный мусс.

Последние две недели я полностью поглощен этим рецептом. (Тем не менее, я сам уже съел два готовых торта, так что … я бы назвал это даже в конце.)

Торты Entremet по своей природе состоят из множества различных слоев и компонентов, и я оказался в серьезном случае паралича выбора: было просто слишком много вариантов, и я, , просто не мог определиться с .Я часами рылся в Интернете и в кулинарных книгах по кондитерским изделиям, рассматривая множество вариантов для разных вкусов, текстур и техник; мои навязчивые мысли проникают даже в мои сны (если у вас никогда не было снов о разработке рецептов ОКР, вы вообще блогер о еде?)

Я знал, что хочу сочетать шоколадный и карамельный вкусы с конфетами Роло, которые я буду использовать для украшения топпера. Но на самом деле это был , только , который я окончательно решил.

Но что мне делать: шоколадный мусс и карамельный крем или карамельный мусс и шоколадный крем?

Как насчет карамельно-шоколадного ганаша, шоколадно-карамельного соуса или обычной соленой карамели?

Что должно быть в основе: мягкий бисквит, шоколадное печенье или хрустящая корочка из соболя?

Что делать изнутри — купола или вырезать круглые?

Ну…

Теперь вы понимаете, что я имею в виду под параличом выбора?

В конце концов, после тестирования нескольких компонентов по отдельности, я остановился на хрустящей шоколадной корочке печенья с пеканом, в центре насыщенного шоколадного кремо, слое простой соленой карамели, а затем на соленой карамели и карамелизированном муссе из белого шоколада для внешнего слоя.

Да, я, наверное, слишком сильно зациклился на деталях, потому что, действительно, как можно ошибиться с шоколадом и карамелью?

Самым проблемным моментом для меня оказалась карамель — она ​​оказалась немного тоньше, чем мне бы хотелось, больше похожа на карамельный соус, чем на жевательную карамельную конфету. Это усложняло сборку (в морозильной камере она никогда не застывала полностью, поэтому прилипала к силиконовой форме). Мягкая карамель также не осталась там, где я положил ее между кремом и основой; вместо этого он выдавился к краям купола кремо и медленно сочился, как только торт был разрезан.

Вкусно, конечно, но, на мой взгляд, слишком грязно.

У меня не было времени переделать весь рецепт, поэтому я пошел дальше и сфотографировал его как есть с мягкой карамелью. НО… Я скорректировал рецепт ниже, поэтому, надеюсь, ваша карамель получится тверже, чем моя (основное отличие состоит в том, что после добавления крема вы снова доведете карамель до нужной температуры). Он по-прежнему не станет полностью твердым, как слои крема или мусса, и вам все равно придется вытащить его из силиконовой формы (сначала срежьте край ножом), но с ним будет гораздо легче справиться.

Вы также можете полностью отказаться от карамельного слоя, если не хотите иметь с ним дело, хотя вам понадобятся 3 столовые ложки карамели для самого мусса (в этом случае совершенно нормально использовать купленный в магазине карамельный соус). Я также думаю, что купленный в магазине dulce de leche тоже подойдет здесь (он гуще, чем карамельный соус, поэтому он лучше держится на месте, если вы хотите, чтобы карамельный слой в дополнение к карамельному муссу).

Я полностью осознаю, что этот рецепт смехотворно длинный.В этом рецепте много разных частей, которые нужно изготовить отдельно, а затем собрать, прежде чем все это будет покрыто блестящей красной зеркальной глазурью.

Хорошая новость в том, что все детали и детали могут быть изготовлены заранее; так что распределите свое время на пару дней, и вдруг это не покажется таким невозможным!

Более того, сами полностью глазированные торты можно приготовить заранее! Зеркальная глазурь на удивление хорошо держится (и я бы сказал, что несколько часов в холодильнике делают ее более устойчивой, чем свежее глазурованные торты).Вы можете легко приготовить и глазировать все за 2 или даже 3 дня, если захотите.

Планируя свое время:

Каждый из компонентов этого рецепта может быть изготовлен заранее, и на самом деле многие части должны быть изготовлены заранее, потому что они должны полностью застыть, прежде чем вы сможете перейти к следующему шагу.

Вам необходимо запланировать не менее за 3 дня от начала подачи до подачи, с полной ночной заморозкой слоев кремо и мусса (хотя, если у вас есть шоковый охладитель или морозильная камера, вы можете ускорить процесс ).

В качестве альтернативы, если вы хотите тратить как можно меньше времени каждый день, вы можете растянуть весь процесс на 6 или даже 7 дней, сосредотачиваясь только на одном компоненте каждый день. Хотя этапы приготовления крема и мусса необходимо заморозить хотя бы на ночь, они отлично подходят для заморозки и дольше, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

В любом случае, спланируйте свой график, прежде чем начинать, чтобы у всего было достаточно времени, чтобы полностью застыть и застыть.

Компактный график:

(около 1-2 часов активного времени в день)

  • День 1 AM : Сделайте карамель, дайте остыть.Сделайте крем; разлить по небольшим куполообразным формам и заморозить не менее 2 часов до застывания.
  • День 1 PM : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
  • День 2 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах. Заморозьте хотя бы на ночь.
  • День 3 : Сделайте зеркальную глазурь и глазируйте конечные торты (зеркальную глазурь также можно приготовить в дни 1 или 2 и повторно нагреть перед глазированием).

Расширенный график:

(примерно от 30 до 60 минут активного времени в день)

  • День 1 : Сделайте карамель. Храните в герметичном контейнере.
  • День 2 : Сделайте крем; разлить в маленькие куполообразные формы и заморозить на ночь.
  • День 3 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
  • День 4 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах.Заморозьте как минимум на ночь или до 1 недели.
  • День 5 : Сделайте зеркальную глазурь (это можно сделать на любом этапе процесса, так как оно будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели).
  • День 6 : Глазурь и подавай!

Прежде чем начать…

Прежде чем приступить к изучению этого рецепта, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование и ингредиенты.

Большая силиконовая форма для купола. Готовые лепешки формуют в силиконовой куполообразной форме диаметром примерно 3 дюйма.Форма, которую я использовал, делает 5 пирожных, но есть похожие формы, которые сделают 6 пирожных чуть меньшего размера.

Маленькая силиконовая форма для купола. Внутренняя сердцевина кремо отливается в куполообразную форму меньшего размера, примерно 1 3/4 дюйма в диаметре (на самом деле я использовал ту же форму, что и для моих черничных муссовых тортов; так что, если вы купили одну по этому рецепту, все готово. !) Если у вас нет куполообразной формы меньшего размера, вы можете вылить крем в силиконовую форму для выпечки или форму для выпечки, которую вы полностью выстелите полиэтиленовой пленкой; Когда крем застынет, вы можете вырезать кружочки формочкой для печенья и бросить их в мусс.

Формочки для печенья круглые. Набор круглых форм для печенья разного размера очень удобен. Для основной корки выберите резак, который примерно на 1/4 дюйма меньше диаметра вашей большой куполообразной формы, чтобы он лежал заподлицо с верхом формы. Если вы нарезаете круглые кремы вместо того, чтобы использовать куполообразную форму меньшего размера, используйте резак размером примерно от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма.

Термометр мгновенного считывания. Температура — одна из важнейших составляющих процесса зеркальной глазури, поэтому вы действительно не сможете сделать это без точного термометра с мгновенным считыванием.Мои любимые термапены, но подойдет любой приличный термометр с цифровым зондом.

Желатин. Я использовал листовой желатин (всего вам понадобится 9 листов), но вы также можете заменить его порошкообразным (1 чайная ложка на лист), если хотите. Если вы используете порошкообразный желатин, сначала посыпьте 1 столовую ложку воды на 1 чайную ложку порошкообразного желатина; посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут. Разогрейте в микроволновой печи 5-10 секунд, пока он не растает, а затем добавьте теплую жидкость. Листовой желатин просто нужно залить холодной водой минимум на 5 минут, чтобы он размягчился; отожмите как можно больше воды, прежде чем добавлять ее в горячую жидкость.

Белый шоколад. Настоящее, а НЕ чипсы для выпечки. Если сомневаетесь, проверьте состав: какао-масло должно быть первым или вторым ингредиентом. Белые чипсы для выпечки, содержащие косточковое пальмовое масло, НЕ подходят для зеркальной глазури.

Шоколад прочий. В дополнение к белому шоколаду для глазури я также использовал комбинацию темного и молочного шоколада в креме и карамелизированного белого шоколада в муссе (вы также можете приготовить свой собственный карамелизированный белый шоколад или заменить простой белый шоколад или молочный шоколад здесь тоже).

Шпатель офсетный. В идеале у вас должен быть большой и маленький шпатель для смещения. Они полезны для выравнивания верхних частей форм, заполненных муссом, а также для подъема тортов во время и после процесса глазирования.

Золотая пыль. Я использовал эту золотую пыль для блеска, чтобы смазать Роло золотом и придать вершинам глазированных тортов немного блеска.

Доски для торта. Эти круглые золотые пирожные значительно упрощают перемещение / транспортировку / сервировку финальных зеркальных пирогов.Вы также можете вырезать свои собственные кружочки из тонкого картона, например коробки от хлопьев, но из-за липкой природы глазури пирожные действительно нельзя перемещать, когда они помещены в место последнего упокоения. Просто убедитесь, что доски правильного диаметра (многие из них, которые я нашел, были 3 дюйма, что было бы слишком мало. Это 3,5 дюйма, что было идеально).

Ярлыки и масштабирование:

Я знаю, что многие из вас, взглянув на длину и сложность этого рецепта, бросятся бежать в горы.

Но одна из приятных особенностей этого рецепта — то, что вы можете настроить его, как хотите.

Если вы хотите впечатляющую внешнюю презентацию этих тортов с орнаментом, но с наименьшим количеством возможных компонентов, просто сделайте базовую корочку, карамельный мусс и зеркальную глазурь (пропуская карамель и крем и добавив в мусс карамельный соус, приобретенный в магазине. сам). В зависимости от размера ваших куполообразных форм вы также можете использовать купленные в магазине шоколадные вафли или другое печенье в качестве основы (если оно немного меньше диаметра ваших форм).

По этому рецепту будет создано 6 куполов диаметром 3 дюйма или 15 куполов диаметром 1 3/4 дюйма; чтобы приготовить двойную партию, вам нужно удвоить компоненты корочки, креме и мусса (у вас будет много карамели и глазури для двойной партии).

Если вы хотите приготовить полноразмерный глазированный муссовый торт вместо мини, количество, указанное в списке, должно работать на 6-дюймовом силиконовом противне или кольце для торта, или, для большего 8- или 9-дюймового торта, удвойте крем и мусс. части рецепта и следуйте общему методу сборки, описанному в моем рецепте муссового торта Nutella.Я попытался отметить выход каждого компонента в приведенном ниже рецепте, который должен помочь вам правильно масштабировать, независимо от того, какой размер формы или сковороды вы используете.

Конечно, оставьте присыпанные золотом Роло и наслаждайтесь круглый год! Глазурите их любого цвета или даже используйте зеркальную глазурь из молочного шоколада, чтобы получить дополнительную дозу шоколадного вкуса.

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 72 часа

Праздничные торты антремет в форме орнамента с хрустящей шоколадной корочкой пекан, липкой соленой карамелью, сливочно-шоколадным кремом и облачным карамельным муссом, покрытые блестящей красной зеркальной глазурью.

Состав:

Соленая карамель:

(На 1 стакан)

  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки (42 г) светлого кукурузного сиропа
  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
  • 1/8 чайной ложки морской соли или Fleur de sel
  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • 12 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey), по желанию
Шоколадный крем:

(На 2/3 стакана)

  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
  • 1/4 стакана (60 г) цельного молока
  • 1 большой яичный желток комнатной температуры
  • 75 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного (я использовала смесь 50 г 60% темного шоколада и 25 г 38% молочного шоколада)
  • 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
Шоколадная корка из пекановой крошки:

(Для получения 1 8-дюймовой корочки или 5 3-дюймовых корок)

  • 2 столовые ложки (25 г) мелко измельченных орехов пекан
  • 2/3 стакана (80 г) универсальной муки
  • 1/3 стакана (67 г) органического сахара или сахара демерера
  • 2 столовые ложки (14 г) какао-порошка
  • кошерная соль 1/8 чайной ложки
  • 5 столовых ложек (70 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1-2 чайные ложки цельного молока по мере необходимости
Карамельный мусс:

(на одну чашку щедрого)

  • 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
  • 1/4 стакана (60 г) карамели (куплена в магазине или измерена из ранее приготовленной партии)
  • 1/4 стакана (60 г) цельного молока
  • 1 большой яичный желток комнатной температуры
  • 40 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey) или обычного белого шоколада, мелко нарезанного
  • 2/3 стакана (160 г) жирных сливок для взбивания, холодные
Зеркальная глазурь:

(на 3 чашки)

  • 6 листов желатина или 2 столовые ложки порошкообразного желатина
  • 1 стакан (200 г) сахарного песка
  • 2/3 стакана (226 г) кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
  • 1/2 стакана (118 г) воды
  • 1/2 стакана (163 г) сгущенного молока с сахаром
  • 7 унций (200 г) белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
  • пищевой краситель в виде геля или порошка
  • Конфеты «Роло» без упаковки, посыпанные золотым блеском, для украшения

Направления:

Для карамельного соуса:
  1. Смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 столовую ложку воды в небольшой кастрюле с высокими стенками, поставленной на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, стряхивая случайные кристаллы сахара со стороны сковороды влажной кистью для выпечки. Прекратите перемешивание, как только сахар растворится и смесь закипит.
  2. Продолжайте варить, периодически взбалтывая сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока сахар не потемнеет до насыщенного янтарного цвета.
  3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно полностью не растает и не станет однородным.
  4. Снимите с огня и добавьте жирные сливки. Он будет бурно пузыриться и может казаться схватившимся; продолжайте помешивать, пока он не станет однородным и однородным.Когда он снова станет гладким, вернитесь к среднему огню и варите, пока температура не достигнет 230–235 градусов по Фаренгейту.
  5. Дайте остыть в течение 5 минут или около того, затем добавьте карамелизированный белый шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры перед нанесением на замороженный крем. Или, если вы хотите сохранить и использовать его позже, переложите его в банку или термостойкий контейнер, затем накройте и поставьте в холодильник до 7 дней, пока он не будет готов к использованию. Возможно, вам придется разогреть его в микроволновой печи или на плите, пока он не станет однородным.
Для шоколадного кремо:
  1. Желатин Bloom.Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился. Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
  2. Аккуратно растопите шоколад в пароварке или жаропрочной миске, поставленной на дюйм или около того медленно кипящей воды, но не касаясь его. Снять с огня и отставить.
  3. Смешайте молоко и сливки в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
  4. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
  5. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
  6. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды.Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
  7. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного растворения.
  8. Выложите смесь ложкой в ​​силиконовые формы (примерно 1 3/4 дюйма в диаметре), оставив около 1/4 дюйма пространства в верхней части каждой формы (если вы пропускаете карамельный слой, вы можете заполнить формы до верха. ). Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, и поместите в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно.Заморозьте, пока не станет твердым, не менее 4 часов.
  9. Когда крем полностью застынет, налейте сверху карамель, заполняя только верх формы. Вернитесь в морозильную камеру и заморозьте на ночь до твердого состояния. Оставшуюся карамель оставьте для мусса.
Для шоколадной корочки с пеканом:
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов пергаментной бумагой.
  2. В кухонном комбайне измельчите орехи пекан до мелкого помола (не заходите так далеко, чтобы приготовить ореховое масло; грубая крошка подойдет).
  3. Добавьте муку, сахар, какао-порошок и соль и взбейте до равномерного распределения.
  4. Посыпать кубиками сливочного масла сухие ингредиенты. Взбивайте, пока масляная смесь не превратится в грубые сухие крошки. Сожмите немного смеси между пальцами; если они слипаются, то можно идти. Если нет, сбрызните одну-две чайные ложки молока и взбивайте, пока смесь не смешается равномерно.
  5. Выложите смесь крошек в подготовленную форму для выпечки и прижмите ее ровным слоем к дну формы.
  6. Выпекайте от 15 до 18 минут или до застывания.Дайте немного остыть, затем вырежьте 5 кружков (используйте форму для печенья, которая в целом примерно на 1/2 меньше, чем ваша силиконовая форма). Легче разрезать чисто, пока корочка еще теплая.
  7. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть (в идеале — на ночь, чтобы она высохла и стала более хрустящей). С помощью лопатки со смещением переложите кружочки на противень, затем поместите в морозильную камеру до готовности.
Для карамельного мусса:
  1. Желатин Bloom. Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился.Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
  2. Смешайте карамель и молоко в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
  3. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
  4. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
  5. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды. Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
  6. Добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.Перелейте в большую жаропрочную миску и дайте полностью остыть, время от времени помешивая, примерно до 85 градусов F.
  7. Когда карамельная смесь остынет, взбивайте сливки венчиком на стационарном миксере до образования пиков средней жесткости.
  8. Выложите примерно 1/3 взбитых сливок в миску с карамельной смесью, свернув, чтобы она стала светлее. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до полного растворения.
  9. Выложите смесь ложкой в ​​6 силиконовых форм диаметром 3 дюйма, заполняя формы примерно на 2/3.Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, чтобы форма оставалась ровной.
  10. Достаньте из морозильной камеры кружочки замороженной корочки и кремовые колпачки. Проведите ножом по верхнему краю карамельного слоя, чтобы освободить его от силициона, затем выдавите замороженные купола. Осторожно поместите один купол карамельной стороной вверх в центр каждой заполненной муссом формы.
  11. Поместите корочку прямо поверх карамели и надавите, пока корочка не станет на уровне верхней части силиконовой формы. У вас может быть излишек мусса, который выдавливается, это нормально.Если вы наполнили формы недостаточно, вы можете положить немного мусса в кондитерский мешок, чтобы заполнить его по мере необходимости. Соскребите излишки мусса с помощью лопатки со смещением.
  12. Поместите лоток в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно. Заморозьте на ночь до полного затвердевания.
Для зеркальной глазури:
  1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился. Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
  2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
  3. Снять с огня, добавить желатин (сначала отжать как можно больше воды) и взбивать до полного растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
  4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 90-94 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
  5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте по желанию порошок или гелевый пищевой краситель (я использовал большое количество Americolor Super Red, вам нужно немного больше, чем вы думаете, чтобы получить ультра-насыщенный цвет). Если в какой-то момент ваша глазурь станет слишком холодной / густой, разогревайте ее в микроволновой печи за 10 секунд, помешивая, чтобы выровнять температуру.
  6. Если вы хотите приготовить глазурь заранее, храните ее плотно закрытой в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.Перед глазированием снова нагрейте глазурь в микроволновой печи порциями по 30 секунд, тщательно перемешивая после каждого интервала, пока глазурь снова не станет гладкой и жидкой. Скорее всего, он будет теплее, чем ваша целевая температура в 94 градуса, поэтому дайте ему остыть, время от времени помешивая, пока он снова не остынет до соответствующей температуры.
  7. Выньте замороженные муссовые лепешки из формы и положите на решетку внутри противня с бортиками, чтобы уловить излишки глазури. Обильно полейте коржи глазурью. Если ваша глазурь кажется немного тонкой, вы можете нанести еще один слой или дать глазури остыть еще на несколько градусов, что должно дать вам более толстый слой.Дайте лишней глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите лепешки с помощью смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки картона для облегчения движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
  8. Чтобы закончить, вдавите посыпанное золотом Роло в сторону каждого торта. При желании слегка окуните кисть в золотистую пыль. Постучите кистью пальцем по верху пирожных, чтобы посыпать крошечный кусочек золота поверх каждого торта.
  9. Глазированные пирожные хранятся в холодильнике без крышки до 5 дней. Дайте ему остыть до комнатной температуры за 15-20 минут перед подачей на стол.

* Чтобы удвоить этот рецепт, удвойте компоненты корочки, креме и мусса (карамели и зеркальной глазури уже достаточно для двойной партии). Чтобы приготовить один большой торт, используйте 8-дюймовую силиконовую форму и удвойте порции кремо и мусса по рецепту (у вас может быть немного остатков, просто наблюдайте за количеством, когда вы заполняете формы).

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Мраморная зеркальная глазурь для торта

Торты с зеркальной глазурью сейчас в моде.Хотя зеркальная глазурь существует уже давно, социальные сети усилили ее привлекательность, добавив в нее современных цветов.

В изображенном торте я использовал фиолетовый в качестве основного цвета, а затем смешал синий, фиолетовый, белый и черный, чтобы выделить фиолетовый.

При заливке глазури на торт важно, чтобы пирог был заморожен и гладко заморожен, чтобы глазурь ровно осела и прилипла к пирогу.

Состав

• 4-1 / 2 стакана сахарного песка

• 3 стакана сгущенного молока с сахаром

• 1-1 / 2 стакана + 3 ст.вода

• 8,25 ч. Л. желатиновый порошок

• 1–1 / 2 стакана холодной воды

• 6 чашек белого шоколада (высокого качества, например, марки Valrhona)

• Пищевой краситель на выбор (не на водной основе)

• 10-дюймовый торт любого вкуса, очень гладко замороженный и замороженный в течение 3 часов. (Лучше всего подходят американская или швейцарская глазурь из сливочного масла. Не рекомендуются ни сливочный сыр, ни глазурь из взбитых сливок).

Инструкции

1.Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

2. Влить в порошкообразный желатин холодную воду и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.

3. Когда смесь сахара, молока и воды начнет закипать, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте венчиком, пока желатин не растворится.

4. Налейте горячую жидкость на стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

5. Взбейте венчиком глазурь, пока шоколад полностью не растает. При желании в глазурь можно добавить ароматизатор.

6. Процедите смесь через мелкоячеистый фильтр.

7. Разложите глазурь по емкостям для окрашивания.

8. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дать глазури остыть до 90 градусов.

9. В большое ведро или миску добавьте основной цвет глазури. В центре этой глазури налейте следующий цвет и так далее, пока все цвета не будут перелиты в ведро.Не пугайтесь, если вы не видите цвета … Когда вы начнете заливать, он станет мраморным.

10. Поставьте торт на подставку меньшего размера, чем торт, чтобы под ними ничего не было. Подставьте под подставку противень, чтобы глазурь улавливалась.

11. Обильно полейте замороженный, гладко замороженный торт глазурью.

12. По мере того, как вы наливаете в центр верхней части торта, глазурь начинает превращаться в мрамор. Убедитесь, что глазурь покрыла стороны. Продолжайте заливать, пока торт не будет полностью покрыт.

13. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать лопатку для удаления подтеков.

14. Перенесите торт в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Шеф-повар Дебора Мисик — преподаватель выпечки и кондитерских изделий в Кулинарном институте штата Монтана при муниципальном колледже Флэтхед-Вэлли. Она является сертифицированным шеф-кондитером и сертифицированным кулинарным педагогом Американской кулинарной федерации. Для получения дополнительной информации о Кулинарном институте Монтаны при FVCC посетите www.culinaryinstituteofmt.com.

How to Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease

Рецепт Галактического торта с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими тортами с поп-планетами, галактическим пирогом, ванильным кремом из галактики и галактической зеркальной глазурью. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами. Посмотрите видео ниже.

Торт Pop Planets

Хорошо, давайте перейдем к рецепту.Начнем с торта поп-планет. Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.

Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).

Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет.Можно использовать гель или пасту пищевого красителя. Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.

Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.

Galaxy Cake

Я решил сделать белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окрашивания и имеет отличный ванильный аромат. Рецепты пирожных и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сконцентрироваться на укладке.

Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости сделайте светлее белым.

Либо выложите около ¼ цветного теста на две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Осторожно покрутите, чтобы нарисовать узор.

Галактика Ванильный крем

Ванильный масляный крем тоже довольно прост.Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.

Разделите сливочный крем на 4 чашки и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым цветом. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Поместите нижний корж с доской для торта на токарь. Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим шпателем со смещением. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется.Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.

Нанесите сливочный крем сверху и по бокам. Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.

Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям. Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.

Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым.Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.

Глазурь Galaxy Mirror

Это самая захватывающая часть приготовления торта «Галактика с зеркальной глазурью». Это супер, супер захватывающе.

Как будет согласованность? Как будет выкройка? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь. Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.

Вы проделали отличную работу. Зеркальную глазурь качать тоже будешь!

Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Я также использовал черную жемчужную пыль.

Зеркальную глазурь процедить и разделить по 5 чашам. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок. Добавьте черный и синий в одинаковых количествах во вторую большую миску, пока не получите очень темно-синий оттенок.

Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски.Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.

Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.

Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой. Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой.Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

Вылейте синий цвет из первой большой миски в очень темный синий цвет во второй большой миске. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.

Капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов сверху. Используйте линии светло-синего и темно-синего узора.Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.

Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.

Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake. Ты хорошо постарался. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.

Оглядываясь назад, я могу сказать, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляющим, супер захватывающим, захватывающим, мы очень повеселились, и это был просто особенный, не повседневный проект.

Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это

  • особенный
  • такая красивая
  • весело и интересно
  • чертовски вкусно

С днем ​​выпечки торта «Галактика»!

Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Вам также могут понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Рецепт домашнего пирожного с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладкое.

Рецепт торта Галактика с зеркальной глазурью

]]>

калорий: 878 ккал

Порций: 16 порций

Подготовка 1 час 30 минут

Готовка 1 час

Всего 2 часа 30 минут

Рецепт галактического торта с полной зеркальной глазурью, в который входят разноцветные галактические пирожные с популярными планетами, галактический пирог, галактический ванильный масляный крем и галактическая зеркальная глазурь. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами.

Ингредиенты

1x2x3x

Galaxy Vanilla Buttercream

Инструкции

Galaxy Cake Pop Planets
  • Разогрейте масло в микроволновке примерно на 15-20 секунд, пока оно не станет очень мягким и немного растопленным. Отложите в сторону.

  • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

  • С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или лопастной насадкой, перемешивайте яйца на средней или высокой скорости до смешивания в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не станет светлым и кремообразным, примерно 2-3 минуты.Добавьте масло и перемешайте до кремообразной консистенции. В конце добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы.

  • Если вы хотите сделать такие же планеты, как я, разделите тесто в 6 мисок и раскрасьте их темно-синим, фиолетовым, зеленым, ацтекским синим (бирюзовый оттенок), желтым, красным и белым. Используйте пищевой краситель в виде геля или пасты. В зависимости от марки пищевого красителя добавьте несколько капель в жидкое тесто, пока не достигнете желаемого цвета. Если вы хотите использовать больше одного цвета и меньше другого, рассмотрите необходимое количество жидкого теста для каждого цвета при разделении по мискам.Я добавил к каждой части немного белого, чтобы сделать цвета светлее.
  • Используйте форму для пирожных на 20 штук. Выложите красное и желтое тесто в несколько формочек для солнца (сторона формы без отверстий). Синий и зеленый (с небольшим количеством белого, если хотите) для Земли, бирюзовый с небольшим количеством белого для Урана и фиолетовый с небольшим количеством белого для Нептуна. Заполните до уровня с очень небольшой горкой и нарисуйте несколько завихрений с помощью шпажки. Поместите вторую сторону формы для торта сверху (ту, с отверстием) и плотно закройте.Выпекать около 18-20 минут. Свою выпекала минут 20. Дайте остыть в форме, пока не закончите тесто для торта. Отложите в сторону.
Galaxy Cake
  • Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой, нарезав 8-дюймовые круги для нижней части и полосок шириной около 2–3 дюймов по бокам. Используйте очень меньше спрея для выпечки под бумагой, которая прилипает к форме, для облегчения наполнения.

  • В небольшой миске взбейте молоко и яичные белки до однородности.Отложите в сторону.

  • В другой небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте. Отложите в сторону.

  • С помощью ручного или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, смешайте масло и сахар на средней скорости до кремообразного состояния и перемешивайте в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль * и перемешайте до однородности. Перемешивая на низкой скорости, поочередно добавляйте сухие и влажные смеси, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Я добавил сухие ингредиенты 3 порциями и влажные 2 порциями.Смешайте до однородной массы.

  • Я использовал 4 цвета для теста для торта галактика. Черный, белый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). Разделите тесто на 2 большие и 2 маленькие миски. Добавьте черный пищевой краситель и белый пищевой краситель в две большие миски, а также розовый и немного ацтекского синего в две маленькие миски. Добавьте белый цвет, если хотите сделать цвета светлее.

  • Выложите примерно ¼ цветного теста попеременно в двух противнях, пока не будет покрыто дно. Аккуратно нарисуйте выкройку.Будьте осторожны, не перепутайте цвета. Поместите по 10 планет в каждую форму. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Выпекайте около 27-30 минут, пока зубочистка с центром посередине не станет чистой (не ковыряйте внутри лепешку для торта). Дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Galaxy Vanilla Buttercream
  • Смешайте масло венчиком на средней скорости до кремообразного состояния в течение примерно 2 минут. Добавляйте по 1 стакану сахара и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте соль и перемешайте. Смешайте ваниль * и молоко до однородной массы. Разложите сливочный крем на 4 миски. Я использовал черный, белый, синий и розовый. При желании добавьте белый, чтобы сделать цвета светлее. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Заморозить торт
  • Положить нижний слой торта с доской для торта на токарь. Сверху нанесите тонкий слой сливочного крема. Даже с помощью большой лопаточки со смещением, поместив край лопатки поверх крема горизонтально и вращая торт.Сверху выложить второй корж. Нанесите оставшийся сливочный крем сверху и по бокам, пока торт не будет полностью покрыт. Выровняйте верхнюю часть лопаткой, как вы делали это с нижним слоем пирога, пока масляный крем не станет гладким и ровным.

  • Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол. Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям.Затем снова выровняйте края по бокам и повторяйте, пока края не сгладятся.

  • Заморозьте торт с доской под ним примерно на 1 час, чтобы сливочный крем был очень твердым и не таял во время глазури.

Galaxy Mirror Glaze
  • Добавьте ¾ стакана воды и желатина в небольшую миску и перемешайте. Дайте цвету примерно 10 минут. Он должен быть твердым на ощупь.

  • Положите измельченный кувертюр в большую миску и отставьте в сторону.

  • В маленькой кастрюле принесите сахар, & frac38; стакана воды и кукурузного сиропа на среднем огне до кипения и тушить около 2-3 минут. Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Полить кувертюром, накрыть полотенцем и дать постоять около 2 минут.

  • Перемешайте ручным рыхлительным блендером до получения однородной массы и без комков. Процедить и отделить зеркальную глазурь в 5 мисках. Два больших и три поменьше.Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий. В 3 маленькие миски добавьте фиолетовый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). При необходимости добавьте белый цвет, чтобы сделать цвета ярче.

Глазурь для торта
  • Застелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставьте вазу вверх дном в середину. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте на вазу.

  • Зеркальная глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, а остекление должно быть не слишком тонким и не слишком толстым.Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой. Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

  • Вылейте синий цвет из первой большой чаши в очень темный синий цвет во второй большой чаше. Сделайте несколько нежных завитков и нарисуйте узор.Не путайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным. Сверху нанесите ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов. Используйте линии светло-синего и темно-синего узора.

  • Кисть с большим шпателем для смещения поверх торта для сглаживания цветов. С помощью кисти посыпьте сверху торта немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя.

  • Дайте высохнуть примерно на ½ часа, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.Разрежьте торт очень теплым ножом (согрейте его горячей водой, затем высушите) для лучшего результата. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете.Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 878 ккалУглеводы: 125 г Белки: 9 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 124 мг Натрий: 511 мг Калий: 329 мг Сахар: 104 г Витамин A: 1090 МЕ Витамин C: 0,5 мг Кальций: 176

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово торт галактика, торт с зеркальной глазурью, торт галактика с зеркальной глазурью, космический торт

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт! .
Leave a Reply