Торт с пралине ореховым – Ореховый ТОРТ Пралине 🍰 Торт с Ореховым Бисквитом и Кремом Пралине ✧ Ирина Кукинг

Содержание

Торт с ореховым пралине рецепт с фото, как сделать арахисовый пралине на Webspoon.ru

Готовим торт с арахисовым пралине

Предлагаю рецепт простого и вкусного торта, который понравится любителям орехов. В его основе шифоновый бисквит и крем из домашних сливок и вареной сгущёнки. Домашние сливки можно, конечно, заменить на магазинные, но крем получится не таким густым. Кроме того, для торта, я сделала арахисовое пралине и густо посыпала мелкой арахисовой крошкой весь торт. Получилось очень вкусно.

Как приготовить «Торт с арахисовым пралине» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

В первую очередь необходимо приготовить бисквит. Для этого понадобится мука, яйца, вода, растительное масло без запаха, сахар, разрыхлитель, щепотка соли и ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

Шаг 3 Ссылка

Сделать в середине муки углубление и вылить туда воду и растительное масло.

Шаг 4 Ссылка

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/2 порции сахара до осветления массы.

Шаг 5 Ссылка

Желтки с сахаром отправить к муке, туда же добавить ванильный сахар и взбить получившуюся массу до однородного состояния.

Шаг 6 Ссылка

Белки взбить с оставшейся 1/2 сахара до устойчивых пиков.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно, с помощью силиконовой лопаточки, ввести взбитые белки в остальную массу.

Шаг 8 Ссылка

Дно формы для выпечки (у меня диаметром 20 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и отправить в духовку, разогретую до 170°С, на 40-45 минут. Готовность проверять с помощью сухой спички или деревянной шпажки.

Шаг 9 Ссылка

Готовый бисквит необходимо полностью остудить, а затем разрезать на 3 коржа. В идеале готовый бисквит должен часов 12 постоять, прежде чем его можно будет резать, но у меня этого времени не было, уж сильно все жаждали сладкого.

Шаг 10 Ссылка

Пока выпекался бисквит, я успела сделать арахисовое пралине, для которого понадобился арахис и сахар.

Шаг 11 Ссылка

Арахис в течение 5 минут обжарить на умеренном огне, а затем отделить его от шелухи.

Шаг 12 Ссылка

Сахар высыпать в сотейник и растопить на среднем огне до состояния карамели.

Шаг 13 Ссылка

Когда сахар растопится, отправить в карамель очищенный арахис и хорошенько перемешать его, так, чтобы он полностью был покрыт карамелью.

Шаг 14 Ссылка

Затем арахис в карамели выложить на пергамент, разровнять его и остудить до комнатной температуры.

Шаг 15 Ссылка

Когда арахис полностью остынет, его необходимо перемолоть до состояния мелкой крошки. Наше пралине готово.

Шаг 16 Ссылка

Теперь можно приготовить крем. Для него мне понадобилась вареная сгущёнка и домашние сливки.

Шаг 17 Ссылка

Крем делается очень просто, в 1 действие. Сливки необходимо соединить с вареной сгущёнкой и взбить всё до получения однородного крема. Если Вы будете использовать магазинные сливки, то их необходимо взбить отдельно, а затем уже добавлять в них сгущёнку.

Шаг 18 Ссылка

На нижний корж вылить крем и присыпать сверху арахисовым пралине. Проделать то же самое и со вторым коржом.

Шаг 19 Ссылка

Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать сверху пралине. Дать тортику 2-3 часа на пропитку. У меня этого времени не было, пришлось резать практически сразу.

Торт с муссом пралине с лесным орехом

Категории: Торты, Особый случай

Этот торт, вдохновленный лицерским печеньем (где сочетается фундучное песочное тесто и ягодное желе или джем) — это некое сочетание муссовых тортов с обычными, которые можно делать без силиконовых форм. И он как классические торты имеет как коржи, так и нежный мусс и еще два контрастных вкусом и консистенцией слоя. Признаюсь, я сдержанно отношусь к муссовым тортам. Несмотря на то, что несколько их сделала, накупила форм и т.д., я осознала, что больше всего люблю когда в торте больше

бисквита, есть какие-то фрукты, может даже целые и эти слои повторяются. Но, ведя кулинарный сайт, без лишней скромности утвержу, потому, что годы вдохновенной работы дают свои результаты, украинский кулинарный сайт №1, я должна быть в курсе всех новинок и трендов в гастрономии. Может не всегда все сразу появляется на сайте, а постепенно, я в том или ином рецепте или статье, использую приобретенные навыки и полученную информацию. Так вот, даже не умирая от восторга от муссовых тортов, мне бы их больше хотелось называть десертами, формы у меня есть, технология испытана. И теперь, предлагаю Вашему вниманию торт — сочетание, как говорится, двух миров. Влажный бисквит, там шифоновый бисквит, и я его таки пропитала :-), люблю когда бисквит действительно влажный, а не только таким считается, легкий и воздушный мусс на основе пралине из фундука
, он же более благородный лесной орех, насыщенное вкусом желе из красной смородины и хрустящий крустильян из орехов, молочного шоколада и рассыпчатого теста и все это под очень простой, псевдозеркальной глазурью из молочного шоколада, которую гораздо проще готовить чем классическую зеркальную глазурь. Можно не готовить торт в полном исполнении, а лишь взять определенные его элементы для своих кондитерских творений.

Так как писала в группе самых активных кулинаров Picante Cooking на Facebook, у меня нет фото этого торта в разрезе. Я просто забыла его сделать, несмотря на то, что торт получился большой и после праздника, (День рождения мужа), было что фотографировать. Но закружилась в ежедневной суете и мне просто вылетело из головы это сделать вовремя. Так или иначе, в рецепте ниже все подробно расписано и есть фото почти каждого шага приготовления, поэтому не трудно представить, каким он получается в разрезе.

Чтобы не замотаться в день, когда хотите торт подавать, планируйте работу и сделайте все, что можно заранее. А именно: бисквит, желе, пасту пралине, если еще ее не сделали, декорации, штрейзель а также слой крустильян (его фото я, к сожалению, тоже автоматически забыла сделать). Тогда на следующий день, Вам останется лишь приготовить мусс, все собрать, дождаться его застывания, сделать глазурь и полить ею торт. Вот и все.

В общем, в приготовлении торта все довольно просто, я подробно расписала весь процесс по шагам, поэтому не буду повторяться. Помните, что сливки, перед сбиванием нужно очень тщательно охладить. Недостаточно холодные сливки никогда не собьются как следует. И обратите внимание на то, как их сочетать с основанием для мусса.

И, пожалуйста, читайте, представляйте процесс шаг за шагом и только тогда беритесь за работу. Хотя торт и домашний, но домашние кондитерские изделия тоже требуют сосредоточенности и понимание того, что Вы делаете и для чего.


1 торт 24 см в диаметре:

Ингредиенты

Для фундучного мусса:

  • 200 мл молока
  • 4 желтка
  • 40 грамм сахара
  • 150 грамм белого шоколада
  • 100 грамм пасты пралине из фундука
  • 450 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 12 грамм желатина (6 листов)

Для штрейзеля:

  • 25 грамм чищеного фундука
  • 25 грамм сливочного масла
  • 25 грамм муки
  • 25 грамм сахара

Для крустильяна:

Для желе:

  • 600 грамм красной, замороженных или свежих
  • Сок и цедра 1-го апельсина, цедру измельчить
  • 80 грамм сахара
  • 10 грамм желатина (5 листов)

Для глазури из молочного шоколада:

  • 150 грам сахара
  • 100 мл воды
  • 150 грам молочного шоколада
  • 20 грам холодного сливочного масла
  • 2 ст.л. коньяка

1) За день до основного сбора торта испечь шифоновый бисквит по рецепту на сайте с указанных ингредиентов в разъемной форме 20 см в диаметре. Достать из формы и оставить до остывания.


2) Так же, за день до сборки приготовить желе из красной смородины. Для этого, листовой желатин замочить в большом количестве воды. Сок и цедру апельсина, смородину и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Как только ягоды начнут трескаться, снять их с огня.


3) Ягоды, вместе с соком протереть сквозь мелкое сито. Желатин отжать и добавить к ягодному пюре. Мешать до полного растворения желатина.


4) Перелить жидкое желе в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Поставить в холодильник застывать, 1-2 часа, а как только желе застынет, переложить его в морозильную камеру.


5) За день до сборки испечь хрустящий штрейзель. Для этого духовку разогреть до 180ᵒС, а все ингредиенты поместить в чашу блендера и взбить до консистенции однородной крошки.


6) Выложить крошки в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока штрейзель подрумянится. Достать противень из духовки и оставить до полного остывания.


7) В день сборки торта бисквит разрезать на 2 равные лепешки. Нижний пропитать и поместить в разъемную форму 24 см диаметром.


8) Приготовить крустильян. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане.


9) Фундук, пасту пралине и 1/3 штрейзеля поместить в чашу блендера и взбить до измельчения фундука.


10) Остальной штрейзель поломать мелкими кусочками и вместе с топленым шоколадом положить в чашу блендера. Хорошо все перемешать лопаткой.


11) Подготовленную массу для крустильяна выложить в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Разровнять и поставить в холодильник застывать. Тем временем, приготовить мусс с лесным орехом Для этого листовой желатин замочить в большом количестве воды. Молоко довести до кипения в небольшой посуде. А желтки и сахар поместить в небольшой сотейник и взбить до однородности. Постоянно взбивая, влить горячее молоко к желткам. 


12)  Поставить на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна сотейника и прогревать, помешивая, до загустения массы. Снять желтки с водяной бани и добавить шоколад. Хорошо вымешать все вместе до полного растворения шоколада. Если шоколад будет плохо топиться, вернуть массу на водяную баню.


13) Желатин отжать и положить в сотейник к шоколаду. Мешать до полного растворения желатина. Добавить пасту пралине и еще раз хорошо перемешать.


14) Сливки взбить до устойчивых пиков.


15) Добавить к шоколаду с желтками примерно 1/3 взбитых сливок и энергично перемешать все вместе.


16) Добавить половину вымешанной шоколадной массы к остальным взбитым сливкам, слегка перемешать лопаткой и добавить остальную шоколадную массу. Мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколадную массу, пока фундучний мусс станет однородным.

17) Выложить в разъемную форму с бисквитом столько мусса, сколько нужно, чтобы только прикрыть бисквит муссом.

18) Далее, достать из холодильника застывший крустильян, а из морозильной камеры желе. И то и другое достать из формы. Осторожно выложить на мусс крустильян, закрыть очередной порцией мусса, такой, чтобы только покрывала крустильян тонким слоем и выложить сверху желе.


19) Залить тонким шаром мусса желе и накрыть бисквитом. Бисквит равномерно пропитать и залить оставшимся муссом. Вам может понадобится дополнительное кулинарное кольцо, чтобы вставить его в форму и сделать ее выше.


20) Вставить торт в холодильник на 8-12 часов застывать. Застывший торт достать, стенки формы обдуть феном для волос и осторожно снять форму.

21) Приготовить глазурь. Для этого сахар поместить в небольшой сотейник и добавить к сахару 1 ст.л. воды. Поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, до образования карамели золотистого оттенка.


22) Очень осторожно (будут брызги) влить оставшуюся воду и довести все до кипения и мешать до полного растворения карамели в воде.


23) Снять карамель с огня, оставить на 10 минут остывать. Шоколад поместить в глубокую чашу для взбивания и добавить карамельный сироп, хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Взбить глазурь погружным блендером, стараясь, чтобы в массу не домешать воздуха. Оставить глазурь остывать до температуры 35 ᵒС (она должна быть еще теплой, но уже довольно густой).


24) Торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Стороны, при желании, украсить стружкой из белого шоколада, а верх украсить частицами фундука в карамели, такого же, как для приготовления пасты пралине.


Поставить торт с муссом пралине на 30 минут в холодильник и можно подавать к столу.


Хранить готовый торт до 3-х суток в холодильнике.


Приятного аппетита!


Смотри также

11 Апреля 2018

Очень нежный, почти невесомый, но выразительным вкусом и контрастом консистенций, муссовый тортик «Лимон-малина» с фисташками.

Муссовый торт "Лимон-малина" с фисташками 25 Октября 2015

Близкий к классике, кофейный торт «Мокко», с пропитанными кофе и ликером коржами двух видов и нежным кофейно-масляным кремом.


19 Февраля 2018

Двухъярусный торт из двух видов пропитанных коржей, с ореховым кремом с нотками апельсина и сливочным кремом и шоколадным ганашом. Без мастики, без красителей и маргаринов.

Муссовый торт с маракуйей и манго 4 Ноября 2019

Муссовый торт на маковом бисквите, с манговым желе, крем из белого шоколада и невесомого мусса с маракуйей. Экзотический, яркий, не сложен в приготовлении торт.


Торт шоколадный с пралине. – пошаговый рецепт с фотографиями

КОРЖ: Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад. Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы. В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок. Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.

Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает. Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом «пройтись» по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.

ПРАЛИНЕ: Фундук раскалить в духовке или микроволновке.

Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится. В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить. Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить. Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.

КРЕМ: Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ). Если шоколад с пралине остынут — подогреть. Масса должна быть горячей (55*С). Во взбитые, до мягких пиков, сливки добавить постепенно шоколадную массу. Осторожно перемешать снизу вверх до однородного воздушного крема.

В форму на корж выложить крем. Разровнять. Охладить в морозилке — 1 час, в холодильнике — 2 часа. Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.

Украсить карамелизированным фундуком, карамелью и…

… Наслаждаться шоколадным десертом с ореховой ноткой.

Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку. Вот Вам и миндальная мука.

2. Карамель сварить из данных ингредиентов на среднем огне, не мешая, до золотистого цвета. Горячей вылить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Остудить и поломать на кусочки.

пошаговый рецепт из фундука, миндаля, кокоса, фисташки с фото

Если вы мечтаете о сладком десерте с нежным ореховым вкусом, то для вас идеально подойдет торт или пирожное с прослойкой из пралине. Рассмотрим, что это такое, как приготовить пралине для торта, рецепты этого лакомства.

Что такое пралине

Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.

пралине

Как появилось пралине

Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.

Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.

Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.

Классический пралине из фундука

Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.

Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.

Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.

Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.

Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.

Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.

Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.

Дальнейшие действия:

  1. После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
  2. Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
  3. Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
  4. Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
  5. Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
  6. Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.

пралине из фундука

Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.

Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».

Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.

Пралине из миндаля

Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

пралине из миндаля

Пралине из фисташки

Фисташковое пралине отлично подойдет не только как начинка для шоколадных конфет, но и как один из ингредиентов кондитерских соусов. Фисташки придают десерту не только пикантный ореховый вкус, но и необычный зеленоватый цвет.

Главным отличием при изготовлении пралине из фисташки является то, что ядра орехов не нуждаются в прожарке, а перед карамелизацией их необходимо предварительно перерубить в мелкую крошку.

Пралине из кокоса

Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Советы

Помните, что пралине — сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.

При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.

пралине

Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.

Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.

Ореховое пралине из фундука в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 5 минут

АА

Лучшее дополнение для любого кондитерского изделия – ореховый топпинг, который еще называют пралине. Имеет пастообразную структуру, пикантный карамельно-ореховый вкус, готовится очень легко из фундука, миндаля, фисташек и других орехов.

Пралине представляет собой кондитерскую массу из обжаренных и измельченных в мелкую крошку орехов, смешанных с сахарной карамелью. Пралине из карамелизированных орехов можно добавлять в крем для торта эстерхази, в мороженое, в начинку конфет, маффинов, наполнять им пирожное-трубочки, смазывать бисквитный рулет, использовать для прослойки вафель.

Сладкая пастообразная начинка может использоваться в качестве украшения кондитерских изделий и как отдельное блюдо-намазка (например, на белый хлеб или сдобную булочку). Простое, но поистине гениальное изобретение кулинаров, которое в буквальном смысле слова, сделает жизнь слаще и поднимет настроение.

История происхождения

Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.

Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV. Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.

Справка

В те годы ореховое пралине в кулинарии было вовсе не начинкой, а самостоятельным десертом. Технология приготовления отличалась от современной, и включала дробление орехов и миндаля, соединение их с медом и крошкой шоколада. Классический рецепт предполагал, что сверху эта паста поливалась расплавленным жженым сахаром.
Пройдет еще 250 лет, и сладкая ореховая масса станет начинкой-основой шоколадных конфет. В 1912 году аптекарь из Брюсселя Нойхауз попробовал залить миндальное пралине в шоколадный стаканчик. Соединение вкусной начинки и шоколадной оболочки пришлось по вкусу домочадцам аптекаря, его жена придумала поместить лакомство в золотистую обертку, а сын организовал продажу конфет, которые пошли нарасхват. Изделие называли профессиональным аптекарским словом «confectum», что буквально значило — «изготовлено».

Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Фундучное пралине

Информация о рецепте

  • Кухня:Французская
  • Тип блюда:начинка десертов, кремов
  • Способ приготовления:карамелизация и измельчение
  • Порции:200 мл
  • 40 мин
Ингредиенты:
  • сахарный песок — 200 г
  • жареный фундук — 200 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить вкусное пралине в домашних условиях, нужно приобрести спелый и сухой орех фундук, являющийся плодом дерева лещина.

Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Важно!

Помните, что очищенные орехи чаще бывают поражены плесневым грибом или паразитами. В скорлупе орехи дольше остаются свежими.
Откажитесь от покупки, заметив на ядрах темные пятна, ощутив от них затхлый запах. Качественный орех должен иметь приятный аромат, быть целым, без сколов, следов червоточин.

Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Совет

Чтобы не тратить много времени на очистку каждого ядрышка от шелухи, сократите процедуру. Поместите орехи на расстеленное полотенце, накройте их сверху другим полотенцем, затем проведите двумя ладонями сверху по орешкам, прокатывая их в разные стороны. Так вы легко освободите от одежки сразу все плоды.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Хозяйке на заметку

Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.

Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.

Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.

Миндальное наслаждение

Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее. Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды. Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.

Фисташковое

Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера. Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком. Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.

Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.

Кокосовое

Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.

Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.

Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.

В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.

Миниатюра к статье Ореховое пралине из фундука для торта и конфет самостоятельноМиниатюра к статье Ореховое пралине из фундука для торта и конфет самостоятельно

пшеничная мука, яйца куриные, сахар

На весь экран

шаг 4

Готовим крем, для этого в молоко добавляем ванильный сахар, размешиваем и доводим молоко до кипения. Желток соединяем с 120 г сахара, добавляем немного теплого молока, хорошенько перемешиваем, добавляем крахмал и еще раз перемешаем смесь до однородного состояния. Пока молоко еще не кипит, часть его добавляем в желтковую смесь, перемешиваем; как только молоко закипит, сразу же вливаем постепенно желтковую смесь, постоянно перемешивая, доводим до загустения, тут же перекладываем в другую посуду и взбиваем. Получается консистенция жидковатой манной каши. К этому крему добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем, затем кладем растопленный шоколад и еще раз взбиваем. Даем крему остыть.

Готовим крем, для этого в молоко добавляем ванильный сахар, размешиваем и доводим молоко до кипения. Желток соединяем с 120 г сахара, добавляем немного теплого молока, хорошенько перемешиваем, добавляем крахмал и еще раз перемешаем смесь до однородного состояния. Пока молоко еще не кипит, часть его добавляем в желтковую смесь, перемешиваем; как только молоко закипит, сразу же вливаем постепенно желтковую смесь, постоянно перемешивая, доводим до загустения, тут же перекладываем в другую посуду и взбиваем. Получается консистенция жидковатой манной каши. К этому крему добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем, затем кладем растопленный шоколад и еще раз взбиваем. Даем крему остыть.

Муссовый торт с пралине с зеркальной глазурью

Муссовый торт с пралине — это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.

Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.

Секретный ингредиет

Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.

Рецепты для сладкоежек

Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:

Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.

Ингредиенты для муссового торта с пралине


Муссовый торт с пралине: ИнгредиентыМуссовый торт с пралине: Ингредиенты

    для бисквита

  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 0,5 ст. л.
  • Крахмал — 1 ст. л.

    для прослойки пралине

  • Воздушный рис — 100 г
  • Крошка пралине — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 г
  • Темный шоколад — 200 г

    для шоколадного мусса

  • Желтки куриных яиц — 2 шт.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Темный шоколад — 200 г
  • Желатин — 20 г
  • Сливки 33-36% — 500 г
  • Паста пралине — 2 ст. л.

    для глазури

  • Вода — 175 мл
  • Сливки 33-36% — 100 мл
  • Глюкозный сироп — 25 г
  • Сахар — 125 г
  • Какао-порошок — 65 г
  • Желатин — 10 г

Как приготовить муссовый торт с пралине

  1. Муссовый торт с пралине: Взбиваем яйцо с сахаромМуссовый торт с пралине: Взбиваем яйцо с сахаром

    Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.

  2. Муссовый торт с пралине: Добавляем какаоМуссовый торт с пралине: Добавляем какао

    К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

  3. Муссовый торт с пралине: Смешиваем до получения шоколадного тестаМуссовый торт с пралине: Смешиваем до получения шоколадного теста

    Получается вкусное шоколадное тесто.

  4. Муссовый торт с пралине: Выпекаем коржМуссовый торт с пралине: Выпекаем корж

    Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

  5. Муссовый торт с пралине: Остужаем коржМуссовый торт с пралине: Остужаем корж

    Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.

  6. Муссовый торт с пралине: Соединяем растопленный шоколад и сливочное маслоМуссовый торт с пралине: Соединяем растопленный шоколад и сливочное масло

    Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.

  7. Муссовый торт с пралине: Добавляем крошку пралинеМуссовый торт с пралине: Добавляем крошку пралине

    В шоколадную массу добавить крошку пралине.

    Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.

  8. Муссовый торт с пралине: Добавляем воздушный рисМуссовый торт с пралине: Добавляем воздушный рис

    Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.

    Воздушный рис — это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.

  9. Муссовый торт с пралине: Утрамбовываем шоколадную массуМуссовый торт с пралине: Утрамбовываем шоколадную массу

    Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.

  10. Муссовый торт с пралине: Заливаем водой желатинМуссовый торт с пралине: Заливаем водой желатин

    Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

  11. Муссовый торт с пралине: Взбиваем сливкиМуссовый торт с пралине: Взбиваем сливки

    Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.

  12. Муссовый торт с пралине: Соединяем яйца, сахар, шоколад и желатинМуссовый торт с пралине: Соединяем яйца, сахар, шоколад и желатин

    Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.

  13. Муссовый торт с пралине: Добавляем взбитые сливкиМуссовый торт с пралине: Добавляем взбитые сливки

    В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.

  14. Муссовый торт с пралине: Получаем гладкий шоколадный муссМуссовый торт с пралине: Получаем гладкий шоколадный мусс

    Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.

  15. Муссовый торт с пралине: Выливаем часть мусса на коржМуссовый торт с пралине: Выливаем часть мусса на корж

    Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки. Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.

  16. Муссовый торт с пралине: Выкладываем шоколадный слой и оставшийся муссМуссовый торт с пралине: Выкладываем шоколадный слой и оставшийся мусс

    Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.

  17. Муссовый торт с пралине: Снимаем форму с тортаМуссовый торт с пралине: Снимаем форму с торта

    Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.

  18. Муссовый торт с пралине: Заливаем водой желатин для глазуриМуссовый торт с пралине: Заливаем водой желатин для глазури

    Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.

  19. Муссовый торт с пралине: Соединяем сливки, воду, сахар, глюкозный сироп и какаоМуссовый торт с пралине: Соединяем сливки, воду, сахар, глюкозный сироп и какао

    В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту. 

  20. Муссовый торт с пралине: Добавляем желатин в глазурьМуссовый торт с пралине: Добавляем желатин в глазурь

    В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.

  21. Муссовый торт с пралине: Процеживаем готовую глазурьМуссовый торт с пралине: Процеживаем готовую глазурь

    Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.

  22. Муссовый торт с пралине: Поливаем торт глазурьюМуссовый торт с пралине: Поливаем торт глазурью

    Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.

  23. Муссовый торт с пралине: Переносим торт на сервировочное блюдоМуссовый торт с пралине: Переносим торт на сервировочное блюдо

    Торт перенести на сервировочное блюдо.

  24. Муссовый торт с пралине: Украшаем тортМуссовый торт с пралине: Украшаем торт

    Украсить торт на свой вкус.

    Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

  25. Муссовый торт с пралинеМуссовый торт с пралине

    Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт муссового торта с пралине

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о