Технологическая карта: №017 Торт «Незабудка»
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».
Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Приготовление теста.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Цветы из мастики – делаем нежные незабудки: мастер-класс
Порций: 1 букет
Время приготовления:
1 час
Хотите украсить торт нежно, романтично, неповторимо? Для этого подойдут цветы из мастики.
Но не обычные, а незабудки из мастики. О том, как их сделать, вы сейчас и узнаете.
Ингредиенты:
Нежные незабудки из мастики
- Окрашиваем мастику в три цвета. Из желтой формируем вот такие тычинки.
- Стеком делаем дырочки.
- Продеваем в тычинки проволоку.
- Делаем заготовки из синей мастики.
- Проделываем отверстия и делаем надрезы.
- Формируем цветок.
- Прикрепляем к тычинке.
- Для бутонов делаем тычинки синего цвета, а листики зеленого цвета вырезаем формочкой, прикрепляем к проволоке.
- Получаются вот такие бутоны.
- Изготавливаем много незабудок и формируем букет.
-
Вот так это смотрится шикарно вместе. Можно украсить цветами торт или сделать вот такую оригинальную тележку. Очень красиво? Вы согласны?
Торты на заказ в г. Москва от Алина Селиванова Nezabudka_cake (Nezabudka_cake)
1. Информация о кондитере
Чем более активен кондитер на сайте и чем больше информации кондитер выкладывает о своих услугах и и работах, тем Выше его нахождение в каталоге кондитеров. Эту информцию кондитер может опубликовать в своем личном кабинете.
Какую информацю учитывает рейтинг:
- — Услуги кондитера
- — Работы кондитера
- — Мероприятия и мастер-классы кондитера
- — Рецепты и статьи, которые пишет кондитер.
2. Увеличить количество «лайков»
Чем больше «лайков» у кондитера, тем Выше его нахождение в каталоге.
Для того, чтобы поставить «лайк» — зарегистрированному пользователю необходимо нажать на кнопке «Нравится».
3. Увеличить количество отзывов и оценок
Любой пользователь может оставить отзыв, комментарий и оценить работу кондитера по 5-ти бальной шкале. Отзыв можно оставить на странице кондитера через форму внизу.
4. Опубликовать статью или рецептв Ваш блог
Все Ваши статьи будут авторскими. Что это значит? Это значит, что на каждой статье будет присутствовать Ваше имя, информация о Вас и Ваши контактные данные.
В личном кабинете в разделе «Ваш блог» Вы можете добавить рецепт или информационную статью.
5. Создать анонс мастер-класса или вебинара
Вы можете совершенно бесплатно опубликовать анонс Вашего предстоящего мастер-класса или вебинара. В личном кабинете в разделе «Организатор» Вы можете добавить анонс.
Связаться с нам можно через контактную форму.