Торт наполеон описание вкуса – Торт Наполеон – простые рецепты лучшего лакомства – Все про торты: рецепты, описание, история

Содержание

история и описание классического рецепта

Хорошо, что в жизни есть вещи, которые объединяют поколения. Торт «Наполеон» – кто не знает его незабываемого вкуса? Если он на столе, значит в доме праздник, радость и веселье. Все благодарят хозяйку за ее усилия и любовь. Не секрет, что сделать торт по всем правилам довольно трудоемко. Но результат того стоит! Такой деликатес никого не оставляет равнодушным. Далее мы расскажем, как вы можете приготовить этот шедевр.

  • Экскурс в историю
  • Особенности любимого десерта
  • Классический «Наполеон»
    • Выпечка коржей
    • Приготовление заварного крема
    • Видео-рецепт приготовления торта «Наполеон»

Экскурс в историю

Попробовать «Наполеон» можно в любой стране мира, но называться он будет по-разному. В Италии и Франции его именуют «мильфей» (millefeuille), что переводится, как «1000 слоев». В Англии вам подадут десерт, называемый «ванильным ломтиком» (vanilla slice). Традиционное название используют только в таких странах, как Россия и США.

Версий его появления существует много. По одной из них жена Бонапарта застала его в гостиной, шептавшим что-то на ушко ее фрейлине. Чтобы оправдать свой флирт, император мгновенно придумал оправдание – он делился с девушкой рецептом оригинального торта. Чтобы быть «честным» до конца, он тут же рассказал супруге об ингредиентах и способе его приготовления. Повару, конечно, пришлось кое-что подправить, и новое «изобретение» уже на следующий день подали на обед.

Есть более правдивая версия. Рецепт «Наполеона» был придуман в 1912 году кондитерами Москвы, которые таким образом отметили 100-летие победы русских над французами в Отечественной войне 1812 года. В том исполнении десерт напоминал наполеоновскую треуголку и получил соответствующее название. Со временем пирожное стали делать квадратным и увеличили его до размера торта.

Особенности любимого десерта

С кулинарной точки зрения под «Наполеоном» подразумеваются кондитерские изделия (торты или пирожные), которые готовятся из слоеного теста, слои которого перемазываются кремом или подобной массой:

  • нежной сметаной со сгущенкой;
  • мягким сливочным маслом с сахаром, белком и орехами;
  • творогом с йогуртом;
  • взбитыми сливками с какао и т.д.

Вариантов может быть множество. Мы расскажем, как сделать торт «Наполеон» 2015 по классическому рецепту.

Классический «Наполеон»

Выпечка коржей

Ингредиенты для теста: 500 г муки; 1 яйцо; 400 г сливочного масла; щепотка соли; 1 ч.л. сока лимона.

  1. В стакане взбиваем яйцо и доливаем  доверху водой. Отправляем содержимое в миску, добавляем соль, сок лимона и половину стакана воды. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем однородное эластичное тесто. Скатываем его в шар и оставляем на 20 мин.
  2. Раскатываем тесто так, чтобы края были тоньше середины. Присыпаем его мукой и снова оставляем на 10 мин.
  3. Разминаем масло до исчезновения комков. Добавляем к нему 3 ч.л. муки и вновь все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 30 мин.
  4. Вынимаем масло, нарезаем его тонкими пластинками и выкладываем поверх раскатанного теста, не доходя до края 1,5–2 см. Складываем тесто вчетверо так, чтобы получилась заготовка в  4 слоя. Оставляем ее в холодильнике на 20 мин.
  5. Тесто вновь раскатываем на посыпанном мукой столе. Толщина прямоугольника 1 см. Снова складываем его в 4 раза и получаем 16 слоев теста. Кладем его на 30 мин в холод.
  6. Операцию по раскатыванию, складыванию и охлаждению повторяем еще 2 раза.
  7. Коржи выпекаем  так, чтобы они не были слишком румяными (температура духовки 200-220 градусов). Достав из духовки, прокалываем их в нескольких местах вилкой.

Приготовление заварного крема

Для крема нужно иметь 1,5 л молока; 150 гр. сливочного масла; 1,5 стакана муки; 2 маленьких или 1 большое яйцо; 2,5 ст. сахара.

  • Делим молоко на 2 части. Одну из них ставим на огонь и доводим до кипения. Вторую взбиваем с мукой, добавляя ее по 1 ст. ложке.
  • Горячее молоко выливаем в приготовленную смесь, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Помним, что крем нужно постоянно мешать. Чем дольше он будет кипеть, тем станет гуще.
  • Перед концом добавляем взбитые до пенки яйца, масло и сахар, не забывая помешивать крем.

Собираем торт, смазывая кремом каждый корж. Сверху можем посыпать крошкой, оставшейся от выпеченного теста или придумать что-то на свой вкус.

Видео-рецепт приготовления торта «Наполеон»

Торт Наполеон | Сладкое Меню

Торт «Наполеон» — всеми любимая классика неподвластная моде и времени. Существует огромное количество вариантов приготовления этого десерта. Каждая хозяйка старается внести какую-то изюминку в рецепт, сделать его своим фирменным лакомством.

Предлагаю вам приготовить торт из классического слоёного теста. Хрустящие коржи рассыпаются на тысячи тончайших осколков. Заварной крем с семенами ванили, с добавлением сгущённого молока, сливочного масла и немножечко коньяка частично пропитывает коржи и всё же оставляет торт слегка хрустящим.

Прочитав рецепт вы наверное испугались. Решили, нет-нет, ни за что не буду возится с этим тестом. Там же столько мороки и времени уйдёт не мало. Хочу вас разубедить. Да, времени на его приготовление понадобиться чуть-чуть больше, но это время на ожидание между раскатками. Так можно и не ждать его, а просто заниматься другими делами. Зато потом вы будете приятно удивлены, что тесто готовится легко и просто. А какой будет повод для гордости. Это же победа над своими страхами, к тому же отличный результат. Торт «Наполеон» по этому рецепту прекрасен.

Если вы любите заварной крем, который полностью пропитывает коржи, загляните в рецепт Торт Наполеон с заварным кремом и маскарпоне.

Рецепт рубленного слоёного теста можно посмотреть здесь.

Хотите удивить и порадовать своих гостей вкуснейшим закусочным «Наполеоном»? Тогда загляните сюда, уверена, вам понравится.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим первую часть слоёного теста. В чашу миксера просеиваем 225гр. муки. Охлаждённое сливочное масло режем небольшими кубиками, добавляем к муке. Перемешиваем веслообразной насадкой. Как только тесто собралось в ком, останавливаем миксер. Если вы будете делать тесто ручным способом, то порубите масло с мукой ножом и быстро соберите в ком. Старайтесь как можно меньше прикасаться руками к тесту.

    1.сливочное масло мука
  • На пищевой плёнке быстро формируем квадрат со стороной 16-17см. Заворачиваем его, отправляем в холодильник на 30-60 минут.

    2.формируем квадрат
  • Готовим вторую часть слоёного теста. В миску просеиваем 600гр. муки. В отдельной ёмкости перемешиваем яйца. Добавляем холодную воду, соль и лимонный сок, перемешиваем до объединения. Выливаем смесь в муку, замешиваем тесто.

    3.мука соль вода яйца
  • Тесто получается мягкое, эластичное, не прилипает к рукам. Откладываем его в сторону, накрываем полотенцем, даём отдохнуть 30 минут

    4.замешиваем тесто
  • Тесто номер два раскатываем в виде квадрата со стороной где-то 30см. В середину кладём со смещением застывший масляный блок(тесто номер один).

    5.выкладываем квадрат со смещением
  • Свободные края собираем к центру в виде конверта, всё хорошо защипываем. Старайтесь не оставлять воздух внутри, иначе тесто будет рваться, а слои слипаться между собой. Если тесто стало слишком мягким, отправляем его на 30 минут в холодильник.

    6.защипываем края
  • Полученное тесто аккуратно раскатываем в прямоугольник. С обеих сторон края заворачиваем во внутрь.

    7.складываем тесто
  • Перегибаем тесто посередине, складываем книжкой. Накрываем его пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 30-40 минут. Процедуру со складыванием проделываем ещё два раза. Четвёртое складывание можно сделать тройным. То есть, раскатываем прямоугольник, делим условно на три части и заворачиваем края внахлёст друг на друга. Ничего сложного нет. Главное, обязательно давать тесту охладиться перед следующим заворачиванием! Это очень важно! Иначе слои слипнутся. Полученное тесто накрываем плёнкой, кладём в холодильник на несколько часов.

    8.складываем книжкой
  • Готовое тесто разрезаем на четыре части. Раскатываем в пласт по одному кусочку, остальное держим в холодильнике. Я раскатываю на пергаменте размером 30х40см(по величине противня). Лишнее тесто обрезаем, убираем в холодильник. Накалываем вилкой. Выпекаем корж в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов 10 минут, снижаем температуру до 190 градусов, печём ещё 5-10 минут. Ориентируемся на свою духовку. Так же поступаем и с остальным тестом. Из обрезков раскатываем пласт, выпекаем его. Он пойдёт на крошку.

    9.раскатываем выпекаем коржи
  • Коржи охлаждаем. От каждого отрезаем по одной трети.

    10.охлаждаем разрезаем коржи
  • Готовим крем для торта. В чаше миксера соединяем сгущённое молоко и размягчённое сливочное масло, взбиваем, отправляем в холодильник.

    11.масло сгущённое молоко
  • Готовим заварной крем. Половину стручка ванили разрезаем вдоль, выскребаем ножом семена. Стручок и семена добавляем в молоко, доводим его до кипения. Отдельно перемешиваем яйца, сахар, крахмал и щепотку соли. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой молоко с ванилью. Ставим смесь на слабый огонь. Интенсивно помешивая, доводим крем до загустения, готовим ещё две минуты.

    12.молоко ваниль яичная смесь
  • Снимаем крем с огня, протираем через сито, охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры.

    13.протираем через сито
  • В крем из масла и сгущёнки добавляем коньяк и заварной крем, взбиваем до получения однородной массы.

    14.взбиваем крем
  • Собираем торт. На корж наносим 1/6 части крема, накрываем коржом состоящим из двух частей, распределяем следующую порцию крема. Так и чередуем. Накрываем последним коржом, немного надавливаем на него, спрессовываем торт.

    15.наносим крем
  • Наносим крем на верх и бока торта, обсыпаем крошкой. Ставим торт в холодильник на 8 часов для пропитки. Приятного аппетита!

    16.посыпаем крошкой
  • При раскатке теста стол только припыляем мукой. Излишки муки обязательно стряхиваем с теста.

    Тесто по этому рецепту приятное, податливое, работать с ним одно удовольствие. Пусть это не вводит вас в заблуждение, что складывать его можно бесконечно. Сделайте не более четырёх сворачиваний теста, так как при дальнейших манипуляциях с ним слои начнут слипаться друг с другом.

    Комментарии6

    Светлана Бородаева

    Добрый день. А подскажите вес получившегося торта по этому рецепту. Спасибо,большое.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Обычно я не взвешиваю торты(забываю). Этот весил немного больше двух килограмм.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый вечер, Лариса)) Я очень заинтересовалась вашим рецептом «Наполеона», так как очень люблю этот торт и буквально неделю назад готовила «Наполеон» . Лариса, скажите торт по этому рецепту получается хорошо или умеренно пропитанным? Или достаточно сухим? Судя по описанию крема мне кажется, что как раз та самая золотая середина по пропитанности)) Я права? Крем больше с оттенком сгущеного молока или со вкусом заварного крема? Я еще в поиске своего идеального «Наполеона» и мне кажется, что возможно это он)))

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту и вопросы! Торт получается умеренно пропитанным. Конечно со временем он пропитывается немного больше, но совсем не так, как если бы это был классический заварной крем. Теперь о вкусе. Затрудняюсь сказать. Здесь нет конкретного преобладания того или другого составляющего. Успехов Вам в поисках своего вкуса! :))

    Ответить

    Юлия Кувшинова

    Здравствуйте, зачем отрезать одну треть?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлия! Таким образом мы из четырёх коржей делаем шесть. Когда собираем торт, то выкладываем коржи чередуя. На низ кладём целый, потом из двух половинок, затем снова целый и так далее.Можно конечно сразу тесто разделить на шесть частей. :))

    Ответить

    Описание тортов

     ДУЭТ наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему  детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

       

     


     

    СОБЛАЗН вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

     


     

     НАПОЛЕОН мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

     

       

     


     

     ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

       

     


     

      ДАМСКИЙ КАПРИЗ сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

     

     


     

     КИЕВСКИЙ классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем  мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас  получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

      

     


     

    НАСЛАЖДЕНИЕ этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

     


     

    ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

      


     

    МОРКОВНЫЙна данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

     


     

    ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИдумая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен. В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

     

     


     

    МАРТИНИК  – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

      

     


     

    ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой. Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

     


     

    ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

     

     


     

    ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

    ________________________________________________________________________

    ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

    ________________________________________________________________________

    САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

    ________________________________________________________________________

    АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

    ________________________________________________________________________

     

    Почему торт «Наполеон»? — Люди Роста

    Торт «Наполеон» история

    Всем известно, что Наполеон — это не только французский император, но еще и вкусный торт из слоеного теста. Но связано ли хоть как-то название сладости с именем великого полководца? Увы, на самом деле — нет. Хотя многие думают, что этот торт был любимым десертом императора, за что и получил свое имя. Наполеон знал его совсем под другим названием.

    Действительно, торт под названием «Наполеон» окутывает куда больше мифов, чем знаменитого французского императора. До сих пор многие пытаются понять, что связывает великого полководца и кондитерское изделие из слоеного теста с кремовой прокладкой. На этот счет существует множество легенд, которые весьма интересны, но, увы, совершенно неправдоподобны.

    Торт «Наполеон» происхождение

    ВЕРСИЯ 1
    Так, например, широко бытует легенда о том, что пирожное «Наполеон» было придумано в России в Москве в 1912 году к столетней годовщине победы русских войск над Наполеоном Бонапартом. Дело все в том, что первоначально пирожные выполнялись в форме треугольника — треуголки, которую носил Император. Считалось, что постепенное откусывание краев у этой треуголки должно было символизировать победу русских над французами в войне 1812 года. Позже пирожное стали делать прямоугольным, однако название сохранилась.
    Однако эта версия имеет множество слабых мест.

    1. Во-первых, как мы знаем, треуголки во время той войны носили не только французские, но и русские полководцы. Ее надевал даже сам Государь Император Александр I. Так что в данном случае было несколько опасно ассоциировать обкусывание сладкой треуголки с победой именно над Наполеоном — блюстители нравственности могли заметить в этом оскорбление российского самодержца.
    2. Во-вторых, документально известно, что торт «Наполеон» знали в России и раньше — его подавали на десерт во многих аристократических домах в начале XIX века, то есть еще до Отечественной войны 1812 года. Но уже тогда эта сладость называлась так же, как и сейчас. И, что самое интересное, в те времена повара называли ее «французским пирожным».

    ВЕРСИЯ 2

    • Получается, что этот торт происходит из Франции? Действительно, если почитать популярные поваренные книги этой страны, то можно прочесть целую историю про возникновение этого торта. Как-то раз супруга Наполеона Жозефина застукала его во время флирта со своей фрейлиной. Она, соответственно, обиделась, и «отлучила» неверного мужа от супружеского ложа. Император хотел помириться с ней, однако не знал как, и тогда хитрый маршал Даву посоветовал ему сказать Жозефине, будто бы он на самом деле хотел выведать у фрейлины секрет приготовления вкуснейшего торта. Жозефину, которая была сладкоежкой, все это чрезвычайно заинтересовало и она потребовала от супруга приготовить этот самый торт. Императору пришлось приказывать своим поварам срочно изготовить что-то такое, что привело бы его супругу в восторг. Повара же, не долго думая, взяли рецепт старинного пирога под названием «Королевская галета» и чуть-чуть изменили его — добавили между слоями теста заварной крем. Так и родился торт, который позже Жозефина назвала в честь своего супруга.
    • Иногда подобную легенду рассказывают немного по-другому: будто бы не Жозефина застукала императора с фрейлиной, а Наполеон уличил ее в супружеской неверности — и в данном случае заказчицей торта является именно она. Но это не меняет сути — главное, что в этой легенде говорится о том, что рецепт приготовления «Наполеона» был известен во Франции еще до того, как незнатный корсиканец стал Великим Императором.
    • И это действительно так — есть сведения, что торты, приготовленные таким образом, подавались еще к столу Людовика XV. Причем уже тогда кондитеры делали между слоями теста прокладку из заварного крема. То есть получается, что торт много старше самого Наполеона. Хотя на самом деле история данной сладости еще более длинная и интересная. И началась она отнюдь не во Франции.

    Почему торт называется «Наполеон»?

    Достоверно известно, что рецепт слоеного теста придумал француз Клавдий Геле еще в 1645 году. Он замесил тесто, завернул в него масло, сложил, раскатал и повторил процедуру несколько раз, затем сформировал батон и испек его. Некоторое время спустя талантливый кондитер извлек из печи необычно высокую выпечку, состоящую из множества слоев.

    После этого Гелле, прославившись на родине, уехал в Италию для того, чтобы совершенствоваться в мастерстве кондитера. Он приехал во Флоренцию и устроился в пекарню братьев Моска. Его хозяева, однако, поступили весьма бесчестно — они украли рецепт слоеного теста у французского стажера и выдали его за собственное изобретение. Однако тот подал на них в суд, и Моска, опасаясь тяжб, бежал из Флоренции в Неаполитанское королевство.

    И вот через несколько лет уже в Неаполе кто-то из работников пекарни (увы, его имя не сохранилось в истории) догадался проложить слои теста заварным кремом. Так и родился знаменитый торт, который, когда он достиг Франции, назвали «Napolitano», то есть «Неапольский». Похоже под этим названием он завоевал сердца короля и его придворных, после чего его стали называть «Королевской галетой». Однако данное название прижилось лишь на Версальской кухне, в народе же сладость по-прежнему именовали «Неаполитанцем».

    Скорее всего, именно под этим названием он и попал в Россию в конце XVIII века вместе с аристократами, которые бежали в нашу страну, спасаясь от ужасов Великой Французской революции. Однако позже название несколько исказилось и «Неаполитанец» стал «Наполеоном» — оба слова звучат для русского уха похоже. Во Франции во время революции название этой сладости тоже изменилось — из «Королевской галеты» он стал Millefeuille, то есть «Тысячеслойным». Именно под этим названием, а не под каким другим, данное пирожное знали Наполеон и его супруга Жозефина.

    Интересно, что именно так это пирожное называется во Франции до сих пор (в Италии, кстати — тоже). А вот в США и России оно носит гордое имя французского Императора, который здесь, как видите, совершенно не причем…

    Торт «Наполеон» классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Торт «Наполеон» классический в домашних условиях приготовить довольно просто. Сочетание нежных коржей с заварным кремом просто потрясающее! Кстати, лимон можно добавлять как в тесто, так и в крем, чтобы оттенить сладкий вкус. И пусть многие не считают этот десерт праздничным, своим вкусом он точно доказывает обратное.

    Назначение: На праздничный стол
    Основной ингредиент: Тесто
    Блюдо: Выпечка / Торты / Наполеон

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 1

    1. В глубокую мисочку просейте муку и щепотку соли.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 2

    2. Натрите на терке холодное масло. Не рекомендую использовать маргарин, чтобы не перебить нежный вкус готового десерта.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 3

    3. Тщательно перемешайте все до образования однородной крошки.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 4

    4. Разрежьте лимон пополам, отправьте его в микроволновку на 20-30 секунд, затем выжмите сок. Процедите через сито, чтобы удалить кусочки мякоти или косточки.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 5

    5. Добавьте примерно столько же воды и влейте в мисочку.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 6

    6. Замесите плотное тесто, вымешайте его как следует. Заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник на некоторое время.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 7

    7. Половину молока налейте в небольшую кастрюльку или сотейник и поставьте на огонь. Всыпьте сахар.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 8

    8. Во второй половине растворите просеянную муку.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 9

    9. Туда же добавьте яйца, взбейте все до однородности.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 10

    10. Когда молоко закипит, влейте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 11

    11. Не прекращая перемешивать, оставьте на огне, пока крем не загустеет.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 12

    12. Достаньте тесто, разрежьте его на одинаковые кусочки. Идеальный вариант — 16 штук, но вы можете выбрать и другое количество. Каждый кусочек очень тонко раскатайте.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 13

    13. Можно сразу вырезать коржи под форму, а можно выпекать их так. Отправьте в разогретую до 170 градусов духовку минут на 5 (последующие коржи будут выпекаться быстрее).

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 14

    14. Еще горячими вырежьте коржи под тарелку или крышку, например, чтобы они были одного размера.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 15

    15. Обрезки коржей измельчите в крошку. Все, теперь у нас есть все необходимое, чтобы собрать торт «Наполеон» классический в домашних условиях.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 16

    16. Выложите корж, смажьте его обильно кремом. Действительно, не жалея, иначе тортик будет суховат.

    Торт "Наполеон" классический - фото шаг 17

    17. Повторите процесс со всеми коржами. Крошкой посыпьте края и верх. Вот и весь секрет, как приготовить торт «Наполеон» классический. Оставьте его пропитываться на 3-4 часа, но лучше всего — на ночь. Тогда он будет буквально таять во рту.

    пошаговый рецепт от «Едим Дома»

    Торт «Наполеон» — один из вкуснейших десертов, который любят во всем мире. В Италии и во Франции его называют «Тысяча слоев», а в Бельгии и Нидерландах есть похожее по рецепту пирожное «Томпус», но со взбитыми сливками и розовой глазурью. Интересно, что нередко «Наполеон» ассоциируется с советскими временами, когда было сложно купить кондитерские изделия, поэтому многие хозяйки на практике узнавали, как готовить торт «Наполеон» в домашних условиях. Именно поэтому и появилось столько домашних рецептов торта «Наполеон», ведь в каждой семье были свои секреты приготовления этого лакомства.

    Как появился торт «Наполеон»

    Как приготовить торт «Наполеон»

    В 1912 году в России готовились к празднованию столетия победы над Наполеоном, и по этому случаю кондитеры создали новое пирожное треугольной формы из слоеного теста с заварным кремом, приготовленным на молоке и сливочном масле. Французы же присваивают авторство себе, придерживаясь двух основных версий, как появился на свет нежнейший десерт.

    Первая история рассказывает, как хитрый придворный повар решил угодить Бонапарту и, купив обычный пирог, разрезал его на множество коржей и промазал кремом со взбитыми сливками и клубникой. Во второй истории автором рецепта был сам Наполеон, которого Жозефина уличила в измене, и ему пришлось на ходу придумать повод, почему он оказался в объятиях фрейлины. Рецепт торта, который якобы поведала ему фрейлина, стал его алиби. Что ж, талантливые люди талантливы во всем!

    Как готовить домашний «Наполеон»

    Как приготовить торт «Наполеон»

    Главная особенность классического «Наполеона» заключается в том, что коржи готовят без сахара, но они получаются очень легкими, воздушными и необычайно вкусными. Не все знают, из какого вида теста готовят торт «Наполеон», ведь в разрезе он получается очень слоистым. Как правило, используют слоеное тесто, хотя бывают и другие варианты рецептов. Впрочем, при нехватке времени тесто можно приготовить по рецепту пресного, как для пельменей. Обычно коржи делают из ледяной воды или молока, масла или качественного маргарина, соли, уксуса, придающего коржам слоеную структуру, и просеянной пшеничной муки высшего сорта. Иногда в тесто добавляют сметану, молоко, яйца, водку, пиво и творог. Из готового теста раскатывают коржи толщиной 1–2 мм и выпекают их 8–15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Самое главное — не обрезайте коржи после выпечки, чтобы они не сломались. Подравнивайте уже готовый, промазанный кремом торт, чтобы он получился красивым и аккуратным.

    Поговорим о том, как готовить крем для «Наполеона». Для торта обычно делают заварной, сметанный, сливочный и масляный крем, в который иногда добавляют шоколад. После смазывания торт оставляют пропитываться на 10 и более часов. Готовый десерт можно украсить любыми орехами — он станет еще вкуснее.

    Готовим дома торт «Наполеон»: несколько секретов

    Как приготовить торт «Наполеон»

    Не добавляйте в тесто слишком много муки — оно должно хорошо раскатываться, не более того. Слишком крутое тесто сделает коржи жестковатыми и не очень вкусными — торт потеряет нежность и плохо пропитается. Коржи также должны быть достаточно тонкими, а вот крема жалеть не стоит: чем его больше, тем торт вкуснее.

    Берите жирное масло или маргарин и обязательно охлаждайте его перед замешиванием теста, но масло не должно быть замороженным, иначе вы не сможете раскатать корж, он начнет рваться.

    Коржи для «Наполеона» могут вздуться, поэтому проколите их перед выпечкой вилкой, тогда они получатся идеально ровными. Если вы хотите получить нежный и сочный торт, промазывайте коржи сразу после их готовности, а для хрустящего эффекта крем лучше наносить на коржи перед подачей.

    Торт «Наполеон»: пошаговый рецепт

    Как приготовить торт «Наполеон»

    А сейчас ознакомьтесь с рецептом вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом. Готовить его несложно, зато сколько радости получат ваши близкие! Итак, вам понадобятся следующие продукты: для теста: вода — 160 мл, просеянная мука — 400 г, сливочное масло или маргарин — 260 г, соль —  ⅓ ч. л., уксус — 15 мл; для крема: сахар — 300 г, молоко — 700 мл, сливочное масло — 200 г, яйца куриные — 2 шт., крахмал — 20 г, ваниль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Соедините в миске соль, муку и сливочное масло и разотрите их до состояния крошки.

    2. Смешайте ледяную воду с уксусом.

    3. Влейте воду в масляную крошку, постоянно помешивая.

    4. Очень быстро замесите крутое тесто.

    5. Разделите тесто на 10 или более одинаковых кусочков (все зависит от того, какого размера будет ваш торт).

    6. Сформируйте колобки, оберните их пленкой и поместите в холодильник на час.

    7. Постелите на столе бумагу для выпечки или лист пергамента, смажьте его маслом и раскатывайте по очереди каждый колобок.

    8. Приложите к коржу тарелку или крышку от кастрюли и обрежьте все лишнее. Обрезки смешайте со следующим колобком.

    9. Сделайте несколько проколов вилкой на поверхности коржа.

    10. Переложите корж с бумагой на противень и пеките в течение 7–10 минут при температуре 200°С.

    11. Для крема смешайте сахар с крахмалом и ванилью в маленькой кастрюльке.

    12. Добавьте в кастрюльку яйца и хорошо взбейте.

    13. Влейте в эту смесь молоко.

    14. Поставьте кастрюльку на плиту и варите, постоянно помешивая, пока крем не начнет булькать.

    15. В остывшую заварную массу добавьте сливочное масло.

    16. Хорошо взбейте крем.

    17. Смажьте блюдо кремом, выложите корж, покройте его 3 ст. л. крема. Повторите это со всеми коржами, оставив один из коржей для обсыпки.

    18. Оставьте торт на 2 часа, чтобы он пропитался.

    19. Намажьте кремом бока торта и обсыпьте его раскрошенным коржом.

    20. Оставьте торт на 10 часов.

    Мастер-класс по приготовлению торта «Наполеон» закончен, потрясающе нежный и тающий во рту десерт готов!

    Необычный «Наполеон» на пиве

    Как приготовить торт «Наполеон»

    Торт, приготовленный из теста на пиве, получается необычайно нежным и рассыпчатым и пахнет очень аппетитно.

    Смешайте 400 г просеянной муки и 250 г холодного сливочного масла, порезанного тонкими пластинами. Порубите масло ножом, перемешайте с мукой и влейте 200 мл холодного пива. Замесите тесто, если оно получится слишком сыроватым, добавьте еще муки на глаз. Разделите тесто на 10 кусочков и охладите их в холодильнике.

    Приготовьте крем из 400 г размягченного сливочного масла, разрезанного на кусочки, и 450 г сгущенки — все нужно хорошо взбить, по желанию можно добавить в крем ваниль.

    Затем доставайте по очереди кусочки теста из холодильника и раскатывайте их в коржи нужного диаметра, а потом выпекайте в духовке не более 10 минут при температуре 180–210°С. Соберите торт стандартным образом, промазывая коржи кремом, посыпьте измельченным коржом, а затем поставьте его пропитываться в холодильник. Перед подачей украсьте торт свежей клубникой.

    «Наполеон» на пиве — это настоящий деликатес!

    «Наполеон» из готового слоеного теста

    Как приготовить торт «Наполеон»

    Если у вас нет времени на приготовление торта от начала до конца, вы можете использовать покупное слоеное тесто. Итак, купите 1 кг теста, разморозьте его, разверните и разрежьте каждый пласт на четыре части, чтобы в итоге получилось восемь частей. Каждую часть раскатайте в круглый корж смазанной маслом скалкой и подровняйте края при помощи тарелки. Проткните корж вилкой, а потом испеките в духовке в течение 10–15 минут при температуре 180–200°С, проверяя готовность деревянной палочкой. Обрезки тоже испеките вместе с коржами.

    Для крема взбейте в миксере банку сгущенки и 200 г мягкого сливочного масла. Отдельно взбейте 300 мл жирных сливок, пока они не станут густыми, а потом осторожно вмешайте их в масляный крем, пользуясь деревянной лопаткой.

    Промажьте коржи, не жалея крема, посыпьте их измельченными обрезками, измельченными грецкими орехами и поставьте в холодильник не менее чем на 10 часов.

    Торт, приготовленный из готового магазинного теста, получается очень слоистым — таким, каким он и должен быть!

    Нежный творожный «Наполеон»

    Как приготовить торт «Наполеон»

    Любители творожных сладостей будут рады такому варианту торта. Его вкус вас не разочарует!

    Смешайте 350 г творога с 1 ч. л. соли, а 400 г муки перетрите с 350 г сливочного масла до образования крошки. Смешайте творог с маслом и мукой, замесите тесто, при необходимости добавляя еще муки.

    Разделите тесто на 8–9 частей, скатайте в шарики и на час поставьте в холодильник. Пока тесто охлаждается, приготовьте крем из 500 мл жирной сметаны и 200 г сахара, взбив ингредиенты в миксере.

    Раскатайте коржи из каждого шарика, испеките их на промасленном пергаменте в течение 10–12 минут при температуре 200°С. Промажьте коржи кремом и посыпьте сверху измельченным коржом. Получается эффектно и очень вкусно!

    Разнообразные рецепты с фото торта «Наполеон» вы можете найти на нашем сайте. Если вы тоже любите этот десерт, поделитесь своими вариантами торта и секретами с нашими читателями. Сладости скрашивают жизнь и поднимают настроение, поэтому не лишайте себя десертов и балуйте почаще своих близких!

     

    Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста)

    Описание приготовления:

    Загляните в рецепт и вы узнаете, как приготовить торт «Наполеон» классический из домашнего теста. Домашнее тесто приготовить очень легко, оно приятное и пластичное, легко поддается раскатыванию, коржи для «Наполеона» не должны быть толще 1 мм, тогда торт после пропитки будет нежнейшим! Все подробности в рецепт, удачи!

    Назначение: На праздничный стол
    Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Тесто / Сливочное масло
    Блюдо: Выпечка / Торты / Наполеон
    География кухни: Русская кухня

    Подготовьте ингредиенты согласно списку для коржей и крема. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, оно должно быть комнатной температуры. Приступим!

    В чашу измельчителя всыпьте просеянную муку, положите щепотку соли и маргарин. Если нет измельчителя, то высыпайте муку прямо на стол, сверху кубики маргарина и ножом рубите, пока не получится мелкая крошка.

    Комбайном это легко делается на 1-2 минуты.

    Яйцо смешайте с ледяной водой, вилочкой разболтайте хорошо.

    В глубокую посудину (или просто на стол) всыпьте крошки. Сделайте по центру углубление и влейте воду с яйцом. Замесите тесто.

    Тесто отлично собирается в ком, к рукам не липнет. Разделите его на 12 частей.

    Отрежьте два квадрата пергамента. Коржи пекутся очень быстро. Разогрейте духовку до максимума. Каждый комочек теста раскатывайте максимально тонко, толщина не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки с ручкой ножом отрежьте круг теста. Поставьте в таком виде в духовку и выпекайте каждый корж по 3-5 минут.

    Готовый корж положите на плоскую тарелку остывать, а остатки теста положите в измельчитель, это для обсыпки торта.

    Коржи готовы. Оставьте их остывать, перейдем к варке крема.

    В таре для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Соедините ингредиенты, вливая небольшими порциями молоко.

    Масса должна получится однородной, без комочков.

    Поставьте молоко на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, как только крем станет густым, сразу снимите с огня. Варить не нужно!

    Положите в крем масло комнатной температуры и миксером крем взбейте. Остудите!

    Тесто для обсыпки сложите в измельчитель, включите на пару секунд.

    Крошка готова!

    Приступайте к сборке тортика. Плоское блюдо застелите двумя кусочками пергамента. Положите первый корж, смажьте его 2 -3 столовыми ложками крема. Примерно неполный стакан крема отложите отдельно, он понадобится для смазывания боков тортика.

    И продолжайте так до самого последнего коржа. Его тоже смажьте хорошо кремом и уберите торт для пропитки в холодильник на 10 часов. За это время коржи осядут. Некоторые хозяйки кладут на последний корж гнет, чтобы выровнять коржи, но тогда не стоит промазывать кремом верх.

    Через 10 часов смажьте бока тортика кремом, обновите верх, смажьте его еще раз. И обсыпьте крошками бока, потом верх.

    Когда весь торт будет обсыпан, потяните пергамент в разные стороны, таким образом торт останется на тарелке, а два кусочка пергамента с крошками у вас в руках. Все чисто и красиво!

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о