Торт наполеон описание вкуса: Описание тортов

Содержание

Описание тортов

 ДУЭТ наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему  детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

   

 


 

СОБЛАЗН вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

 


 

 НАПОЛЕОН мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

 

   

 


 

 ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

   

 


 

  ДАМСКИЙ КАПРИЗ сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

 

 


 

 КИЕВСКИЙ классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем  мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас  получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

  

 


 

НАСЛАЖДЕНИЕ этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

 


 

ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным

мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

  


 

МОРКОВНЫЙна данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

 


 

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИдумая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен. В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

 

 


 

МАРТИНИК  – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

  

 


 

ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой. Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

 


 

ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

 

 


 

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

________________________________________________________________________

ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

 

Наполеон «Вкус детства» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Гораздо вкуснее будет торт, приготовленный в домашних условиях, нежели приобретенный в магазине, и это напрямую касается торта «Наполеон». Магазинный вариант постоянно не пропитанный, не сочный, в нем мало крема и много несладкой хрустящей основы. А домашняя выпечка сделана с любовью!

Подготовьте указанные ингредиенты. Молоко можно использовать любой жирности.

Пшеничную муку просейте в глубокую емкость, оставляя немного муки для раскатки коржей. Нарежьте туда же сливочное масло или маргарин, но не спред, оставляя 80 грамм масла для крема. Порубите ножом масло в муке.

Затем раскрошите масло с мукой с помощью вилки и влейте немного ледяной воды.

Соберите колобок теста, собирая крошку.

Разделите тесто на небольшие колобки и поместите их на досочку, доску отправьте в морозилку на 15-20 минут.

В это время сварите крем. Всыпьте в казан или кастрюлю с антипригарным дном сахар, соль, лимонную кислоту и выложите два куриных желтка.

Влейте молоко любой жирности и любого сорта, взбейте все, чтобы желтки растворились в молоке. Всыпьте муку и аккуратно вмешайте ее в массу, но не взбивайте.

Поместите емкость на плиту и заварите крем до загустения в течение 10-15 минут, время от времени перемешивая его.

В крем добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте его пищевой пленкой и вынесите на холод для остывания.

Извлеките тесто из морозилки и тонко раскатайте каждый колобок.

Испеките их по 3-4 минуты в духовке при 200 градусах, накалывая вилкой, чтобы они не сильно вздувались. Выложите на тарелку и дайте остыть.

Обмажьте коржи остывшим заварным кремом, отложив два из них на крошку. Поместите торт в холодильник для пропитывания на 3-4 часа, а еще лучше — на ночь.

Два коржа раскрошите и присыпьте крошкой торт сверху и по бокам, подайте его к столу.

Торт Наполеон | Лучший пошаговый рецепт торта с фото в домашних условиях

 

Пришло время делиться рецептами классических тортов. Начиная работу кондитера в 2015 году я шла от того, чтобы предлагать клиентам авторские и новые вкусы. В моем ассортименте не было места классике. Точно также я подходила и к выбору тортов для курсов. Я выбирала торты, которые нравятся клиентам, и этими же рецептами делилась с учениками. Собирая обратную связь, я вижу, что многим интересны рецепты классических тортов, например, Наполеон. В интернете легко найти сотни рецептов, но несмотря на это ученики хотят урок и рецепт от меня. Мне приятно и волнительно. Легко создать свой торт и сказать, что он вот такой и точка. А классические торты каждый будет сравнивать с тортом из детства, или с тем, который готовила мама/бабушка, или с тем тортом, который однажды попробовала в гостях, и, вкус помнится до сих пор. Я надеюсь Вам понравится торт Наполеон, пошаговым рецептом, которого я делюсь с Вами в этой статье.

Помимо рецепта я уделю внимание технологии и ее объяснению. Мне важно, чтобы у Вас было понимание, например, зачем нужно замораживать масло для теста и почему можно не бояться кипятить заварной крем. Обращу Ваше внимание, что я вырезала коржи кольцом 18 см, после выпечки они усели до 16 см. В итоге торт получился диаметром 16 см и весом 1100 гр без декора.

 

Анализируя рецепты торта наполеон я пришла к выводу, что коржи для торта Наполеон могут быть из:

  • слоеного теста (классическое, инвертное слоеное тесто)
  • слоеного теста блиц
  • рубленого теста

Классическое и инвертное слоеное тесто готовятся дольше всего. Технология непроста, нужно соблюдать температурный режим в помещении, охлаждать тесто после каждой раскатки, правильно раскатывать и складывать, формируя слои. На мой взгляд такое тесто под силу делать только опытным пекарям, влюбленным в слойку и круассаны. Я не рекомендую браться за него новичкам. Слоеное тесто блиц готовить проще и быстрее, чем классическое слоеное тесто, но раскатывать и складывать его тоже нужно.

Рубленое тесто или быстрое слоеное тесто — самое простое в приготовлении и прекрасное по вкусу и свойствам. Оно что-то среднее между песочным и слоеным тестом (если масло с мукой размолоть в крошку, получится песочное тесто). На приготовление рубленого теста уходит не более 15 минут, но делать его нужно заранее, так как тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике. Оно получится у Вас с первого раза. Главное следите, чтобы масло оставалось холодным. Идеально, если и помещение будет не жарким, а прохладным (тогда масло будет гораздо медленнее таять). Требования к холодным продуктам не прихоть. Это делается для того, чтобы не развить глютен в тесте. Чем больше глютена, тем сложнее раскатывать тесто, во время выпечки оно будет сильно сжиматься и слоистости, хрупкости не будет.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Коржи из рубленого слоеного теста

  • Мука пшеничная 330 гр
  • Сливочное масло 82.5 % 200 гр
  • Ледяная вода 160 гр
  • Сахар 20 гр
  • Соль 5 гр
  • Уксус 5-9 % 10 гр

 

Для рубленого теста понадобятся мука, ледяное сливочное масло, ледяная вода, сахар, соль и уксус 5-9 %. Используйте хорошо охлажденное сливочное масло. Оно должно быть твердым. Вода тоже должна быть очень холодной. В рецепте указана пшеничная мука, а на фото видно, что мука с бежевыми и коричневыми вкраплениями. Дело в том, что я треть муки заменила на цельнозерновую. Я стараюсь, где можно использовать более полезную цельнозерновую муку. Можете сделать также, либо использовать обычную белую муку. С обычной мукой тесто получается более слоеным.

В миске перемешиваем сахар, соль, уксус 6-9 % и ледяную воду. Просейте муку на силиконовый коврик.

 

Натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой.

 

Делайте все быстро. Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник.

 

Вот так выглядит смесь из муки с маслом.

Можно переложить тесто в чашу миксера с насадкой весло, можно замешивать тесто вручную на столе. Влейте в тесто холодную жидкость и за пару минут замесите тесто. Если тесто не будет собираться в шар, добавьте еще холодной воды. Тесто получится с кусочками нерастаявшего масла. Они создадут слоенность во время выпечки. Соберите тесто в шар, замотайте в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, идеально оставить в холодильник, например, на ночь.

 

Вот так выглядит тесто: видны слой масла, тесто неоднородное.

    Роль продуктов и процессов в тесте:
  • Уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена.
  • Холодное сливочное масло не смешиваясь с мукой создает слоеность теста
  • Ледяная вода тоже препятствует образованию глютена.
  • Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается.
  • В составе теста нет разрыхлителя/соды. Тесто во время выпечки поднимается за счет испарения жидкости.

Разделите тесто на 8 кусочков одного размера. Храните тесто в холодильнике, доставая по кусочку для раскатки. Следите за температурой в помещении. Если будет тепло, тесто будет быстро таять, усложняя Вам работу. Раскатайте его в лепешку толщиной 2-3 мм на пергаментной бумаге или силиконовом коврике (после раскатки не получится их переложить на другую поверхность). Чтобы скалка не прилипала, присыпайте поверхность теста мукой. Сразу вырежьте круг кольцом или тарелкой. Я вырезала коржи 18 см. Уберите излишки теста в холодильник, они пригодятся позже. Перед выпечкой наколите тесто вилкой.

 

Выпекайте коржи при 190-200 С в течение 5-8 минут до золотистой корочки. Если выпекать при более низкой температуре тесто поднимется хуже. Коржи усядут во время выпечки. Диаметр уменьшился на 2 см и стал 16 см.

 

Когда дойдете до обрезков, скатайте из них шар и раскатайте в коржи. Они тоже получатся слоеными и хрустящими. Вот моя стопка из слоеных коржей.

Заварной крем с ванилью

  • Молоко 400 гр
  • Желток 100 гр
  • Сахар 120 гр
  • Пшеничная мука 50 гр
  • Сливочное масло 82.5 % 80 гр
  • Стручок ванили или экстракт ванили 8 гр

 

Классический крем для торта Наполеон — заварной крем. Давайте его и приготовим. Вам понадобится: молоко, желток, сахар, мука или кукурузный крахмал, сливочное масло и стручок ванили. Лучший вариант для крема — использовать кукурузный крахмал, но его сложнее найти в магазине, чем муку. Если у Вас есть кукурузный крахмал, используйте его, понадобится всего 32 гр. Дело в том, что мука состоит на 70 % их крахмала, поэтому ее нужно больше. Вкус крема лучше на крахмале, чем на муке, но разница не настолько значима, чтобы оббегать весь город в поисках того самого кукурузного крахмала.

 

Отдельное внимание уделю ванили. Для меня ваниль самая вкусная специя (на 2 месте кардамон :-)), которую можно добавлять в каждый кондитерский десерт. И он от этого выиграет. Я использовала целый стручок ванили: крем получился нежным, ароматным и даже немного освежающим. Можно добавить половину стручка, можно заменить на экстракт ванили (рецепт экстракта ванили тут). Можно обойтись без специй.

 

Первым делом нужно ароматизировать молоко ванилью. Для этого доведите молоко с ванилью до кипения и дайте настоять в течение 10-20 минут под крышкой.

В это время венчиком в миске смешайте сахар, муку и желток. Должна получиться однородная масса. Если остаются комочки, пробейте блендером. Цвет желтков влияет на цвет крема, он не будет белоснежным, а получится нежно-желтым.

Когда молоко настоится, нагрейте его еще раз. И влейте в миску с сахаром-желтком, перемешивая венчиком. Я сначала влила небольшое количество молока и размешала с густой смесью. Потом вылила остатки, заодно вылавливая кусочки стручка. Остатки стручка ванили промойте и положите в сахар, чтобы сделать ванильный сахар.

 

Перелейте смесь обратно в сотейник и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком. Крем должен загустеть. Не бойтесь кипятить крем, мука (крахмал) защищает желток от сворачивания. Как крем закипит, проварите 1 минуту. Если Ваш крем получился жидким, значит Вы не доварили.

 

Охладите крем до 30-35 С на ледяной бане или в холодном месте. После этого переложите крем в чашу миксера. Начните взбивать насадкой весло (если ручным миксером, то венчиками) и добавляйте мягкое сливочное масло понемногу в 3-4 этапа, каждый раз хорошо перемешивая. Крем будет однородным, густым и очень ароматным.

 

Сборка и декор торта Наполеон

За редким исключением я готовила торт для своей семьи, поэтому для сборки я не использовала подложку, а собирала торт сразу на тарелке. Нанесите на тарелку/подложку немного крема, затем положите первый корж. Корж приклеится и торт не будет ездить по поверхности. На каждый корж я ложила 3 столовые ложки крема. Разровняйте крем шпателем/силиконовой лопаткой/ножом.

 

Уложите следующий корж, добавьте крем и соберите торт полностью.

 

У меня получилось 6 коржей и достаточно толстая прослойка крема между ними. Верхушку смажьте кремом, тонким слоем нанесите крем на бока торта. Остатки коржей используйте на обсыпку. После сборки торт будет съезжать в сторону, плохо держать форму. Его нужно охладить. Коржи пропипаются, крем замерзнет и торт станет стабильнее.

 

Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, то Вы можете замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт. После этого уберите Наполеон в холодильник, как минимум на 4 часа. Если Вы любите более нежный, пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 12 часов.

 

Для декора торта я разломала коржи в крошку (торт небольшой, лучше чтобы было больше мелких кусочков, чем больших), вымыла и высушила свежие ягоды, зелень (тимьян и мята) и использовала шоколадные перья.

 

Первым делом обсыпаем торт крошкой. С верхушкой все просто, а на боках нужно прижимать крошку, чтобы она приклеилась к торту.

 

После этого украсьте торт на свое усмотрение. Я захотела украсить его ягодами клубники и голубики. Для этого я сформировала горку из ягод в центре торта. Если Вы хотите научиться красиво украшать торты, посмотрите видео в этой статье.

 

 

 

Торт готов. Он хорошо пропитался, но коржи остаются хрустящими, а толстая прослойка крема делает его нежным. Я жду Ваших тортов и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Наполеон — торт аристократов и домашний любимец. Изучаем вкус и качество

Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас торты и пирожные наполеон отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, какой выбрать, оставляем за вами, наши дорогие читательницы!

Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.

Знаменитому торту удалось покорить мир задолго до появления его легендарного тезки—полководца императора Наполеона Бонапарта. История десерта насчитывает века и весьма запутанна. Зато торт знают и любят во всем мире! В России и США он называется «наполеон», тогда как во Франции его зовут Millefeuille («1000 слоев»), в Великобритании — Vanila slice («Ломтик ванили»), в Нидерландах и Бельгии есть аналог под названием Tompouse, в Венгрии — Kiralyi francia kremes («Французский королевский с кремом»).

Торт Napoleons

(Сеть RIMI и др.)

Производитель: SIA Maestro, Олайне

Вес: 1 кг.

Состав: сливочный крем: сахарная пудра, крахмал Е1414, молочный порошок, сухое молоко, сывороточный порошок, загуститель Е401, краситель В—каротин (Е160а), ароматизатор ваниль. Растительные жиры (пальмовый, рапсовый, кокосовый, частично гидрогенизированный пальмовый) в различных пропорциях, вода, эмульгатор жирные моноглицериды и диглицериды молочной кислоты, кислотный регулятор лимонная кислота.

Слоеное тесто: растительные жиры, растительное масло (пальмовое, рапсовое, подсолнечное в различных пропорциях), вода, соль, эмульгаторы: Е471, лецитин, регулятор кислоты лимонная кислота, краситель, каротин, ароматизатор. Общее содержание жиров 80%, вода, пшеничная мука, соль.

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 19,81 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 7,16 г, углеводы 59,8 г, в том числе сахара — 35,8 г, белки — 3,3 г, соль — 1,5 г.

Калорийность: 334 ккал.

На вкус: аромат есть, но скорее искусственный, несколько химической, а не как у натуральной ванили. Сразу же чувствуется высокая жирность и зашкаливающая сладость. Торт такой сладкий, что появляется непреодолимое желание сразу же его чем—то запить, хотя бы водой. Тесто скорее липкое, чем слоеное, и настолько, что немного прилипает к зубам. Вкус маргарина тоже не остался незамеченным, и мало похож на заварной крем.

Резюме: с настоящим тортом наполеон его роднит только внешний вид и наличие слоев. Несмотря на самую низкую цену за кг, никому не понравился.

Kūka Napoleons, размороженный

(Сеть RIMI)

Производитель: по специальному заказу SIA Rimi Latvia изготовлено в Эстонии

Вес: 400 г.

Состав: взбитый крем — пахта, растительные масла (пальмовое, рапсовое, кокосового ореха), полностью гидрогенизированное пальмовое масло, полностью модифицированный крахмал, эмульгаторы (Е 472b, E435, E433), ароматизатор, стабилизатор Е407, краситель Е160а. Пшеничная мука, вода, маргарин (растительные жиры и масла пальмовое и рапсовое, вода, масло, эмульгаторы Е471 и Е322, соль, регулятор кислоты Е330, консервант Е200, ароматизатр, краситель Е160а), сахар, клюквенное варенье (сахар, клюква, загуститель Е440, регулятор кислотности Е330, консервант Е202), порошок заварного крема (кукурузный крахмал, ароматизатор, соль, экстрат моркови), соль. Может содержать частички лесных орехов, миндаля, сои и яиц.

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 23,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 12,2 г, углеводы 34,7 г, в том числе сахара — 15,9 г, белки — 4 г, клетчатка — 0,8 г, соль — 0,4 г.

Калорийность: 368 ккал.

На вкус: аромат есть, но незначительный. Коржи слишком толстые, тесто расслаивается незначительно, возможно, коржи следовало пропечь до полного расслоения. Вкус заварного крема отдельно чувствуется недостачно. Прослойка из варенья полностью перебивает весь вкус — и теста, и заварного крема. Клюква дает слишком мощную кислинку, которая и определила общий вкус торта.

Резюме: напомнил не торт наполеон, а домашний ленивый пирог с вареньем. Понравился тем, кто не любит сладкие торты в принципе. Скорее не понравился.

Торт Īstais Napoleons

(Сеть фирменных кондитерских Lāči, в сети RIMI и др.)

Производитель: SIA Lāči, Пиньки, Латвия

Вес: 350 г.

Состав: пшеничная мука, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром (молоко, сахар), молоко, сахар, яйца, сахарная пудра, ванилин, соль, лимон.

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 21,42 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 9,51 г, углеводы 38,25 г, в том числе сахара — 6,28 г, белки — 5,8 г, клетчатка — 1,21 г, соль — 0,42 г.

Калорийность: 371 ккал.

На вкус: сразу чувствуется приятный сливочный аромат. Вкус заварного крема насыщенный, с нотками масла, сгущенки, консистенция крема — легкая. Многослойность теста правильная, в результате торт во рту тает.

Общий вкус сладкий, но без ощущения приторности. Оставляет приятное послевкусие. Может быть, чуть не хватает характерного для наполеона «подхруста». Возможно, просто торт нагрелся в помещении. Лучше подавать к столу сразу из холодильника.

Резюме: понравился, нужно брать!

Пирожное Mājas Napoleons

(Кондитерская сеть Sāla)

Производитель: кондитерская SALA, Рига

Вес 1 шт.: от 172 до 180 г.

Состав и пищевая ценность не указаны.

На вкус: тесто такое, как надо — расслоилось на тончайшие составляющие, крем ароматный, заварной, со сливочным привкусом. Удивил тем, что один нижний слой смазан вареньем, а не кремом. Относительно использования в прослойке варенья мнения разделились. Хотя все отметили, что привкус варенья (только один слой) не перебивает общий вкус торта. Если учесть, что в рецепте наполеона прослойка вареньем допускается, то кислая нотка вполне уместна.

Резюме: понравился многим, рекомендуем.

Пирожное Dukāta Napoleons

(Кондитерская Dukāts, Юрмала, Дубулты, ул. Базницас, 12/14)

Производитель: Konditoreja Dukāts, Юрмала

Состав: яйца, масло, мука, ванильный сахар и соль по вкусу, водка, уксус, молоко, вода. Крем заварной.

Рецепт хранится в тайне.

Вес 1 шт.: от 112 до 116 г.

На вкус: сразу понравился приятный аромат домашнего торта наполеон с нотками ванили. Тесто правильное — расслаивается на тончайшие слои, а при откусывании сохраняется характерный «подхруст». Слои хорошо пропитаны кремом, хотя в целом ощущение, что пирожное тает во рту. Крем заварной, вкус натуральный, после холодильника быстро размягчается в тепле, даже показался слишком маслянистым.

Резюме: большинству очень понравился. Оптимальное сочетание цены и качества. Рекомендуем!

Будешь гулять по Юрмале, возьми на заметку — есть уютное бистро, пирожное наполеон пекут по понедельникам, средам и воскресеньям.

Пирожное Napoleons

(Сеть ресторанов Lido)

Производитель: LIDO, Рига

Вес 1 шт.: 124 г — наполеон с малиной, 108 г — наполеон классический, 118 г — с соленой карамелью.

Состав: заварной крем, слоеное тесто, масло, крошка, сахарная пудра. Также содержит в составе клейковину (мука), лактозу, яйца и продукты, их содержащие, сою и продукты, ее содержащие. В зависимости от вида содержит малину в одноименном варианте и какао-порошок и соленую карамель в креме.

На вкус: тесто во всех вариантах правильное, тонких слоев много, при откусывании слегка похрустывают. Вариант с малиной показался более сухим и кисловатым, скорее напоминает прослойку из варенья, чем ягоды. Вариант с соленой карамелью удивил нововведениями многих, если почти не всех. Так, в тесто добавлено какао, поэтому у него изменился цвет, но общий вкус при этом не пострадал. Классический наполеон на фоне двух других показался не столь ярко выраженным по вкусу, даже простоватым, также слои в этом варианте могли быть более объемными и не такими слипшимися.

Резюме: мнения относительно разнообразия версий пирожных наполеон разделились. Но в одном все согласились: хорошо, что в одном месте можно выбрать как вариант для сластен — классический, для любителей с кислинкой — с малиной, и даже тем, кому сладкое не по душе — пожалуйста, с подсоленной карамелью!

Мини—торт Napoleons Staburadze

(Сеть фирменных кондитерских магазинов Laima, сеть RIMI и др.)

Производитель: SIA Staburadzes konditoreja, Рига

Вес: 600 г.

Состав: мука, сода, сгущенное молоко с сахаром, маргарин, смесь (сахар, крахмал, сывороточный порошок, пальмовые жиры, сироп глюкозы, молочные жиры, эмульгатор, жирные моноглицериды и диглицериды молочной кислоты, сухое молоко, молочные белки, сгущенный каррагинан, стабилизатор дифосфат, соль, ароматизатор, фруктовый экстракт), лимонная кислота, соль.

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 17,9 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 9,5 г, углеводы — 37 г, в том числе сахара — 13 г, белки — 4,8 г, соль — 0,31 г.

Калорийность: 320 ккал.

На вкус: обращает на себя запах и привкус маргарина, коржи оставляют ощущение либо не до конца пропеченных, либо не полностью расслоившегося во время выпечки самого теста. В результате слои получаются неоднородные, местами ощущаются как резиновые, скорее мокрые от крема, чем пропитанные им.

Резюме: не понравился вовсе.

Пирожное Napoleons

(Магазин Stockmann)

Производитель: SIA Liepkalni, Валмиера

Вес 1 шт.: от 79 до 90 г.

Состав: пшеничная мука, молоко, маргарин (растительные жиры, растительное масло, эмульгаторы Е471, лецитин подсолнечника, лимонная кислота, ароматизатор, краситель бета—каротин), сахар, масло, яйца, сахарная пудра, яичная масса, соль, пекарский порошок (разрыхлители Е450, питьевая сода), регулатор кислоты лимонная кислота.

На вкус: тесто вкусное, многослойное, но местами недостаточно расслаивающееся, характерного подхруста не было. Крем разочаровал — различим маргариновый, а не масляной привкус, есть даже какая-то кислая нота. По вкусу создается ощущение, что пирожное в целом легкое и нежирное. Пожалуй, слои могли быть более пропитанными кремом и менее сухими.

Резюме: пирожное легкое, но не столь тонкое и насыщенное по вкусу, как хотелось. Зато порадовала цена!

Торт Napoleons

(Кондитерская Hartvik delikateses, Бривибас гатве, 216)

Производство: Hartvik delikateses, Рига

Вес: 198 г.

Состав: пшеничная мука, масло, яйца, уксус, вода, крем: масло, молоко, сахар, яйца, пшеничная мука, сахарная пудра.

Пищевая ценность и калорийность не указаны.

На вкус: как только открыли упаковку, сразу почувствовали — то, что надо! Покорил уже узнаваемый аромат, где смешиваются аппетитный запах кондитерской выпечки и крема. Общий вид тоже радует — слои и крем контрастны по цвету. Заварной крем сбалансирован по вкусу и самой нужной консистенции — жидкий в меру, не растекается. При этом слои пропитаны хорошо — оценили те, кто любят, чтобы наполеон как следует «настоялся». Кстати, по этой же причине торт относительно тяжелый — небольшой кусочек весит почти 200 г. Дегустационный образец буквально улетучился на глазах!

Резюме: понравился абсолютно всем, несмотря на высокую цену за кг. Рекомендуем!

Выбор редакции в битве НАПОЛЕОНОВ

1-е место: безусловный лидер с большим отрывом — Hartvik delikateses.

2-е и 3-е места разделили: кондитерская Dukāts и Lāči.

Самые оригинальные: Lido c соленой карамелью.

Заключение эксперта, диетолога Лолиты Неймане

— Я за свою жизнь испекла несчетное количество тортов, и наполеон — не исключение. Сейчас делаю это реже, но совсем не бросаю. По отношению к тортам у меня на первом месте вкус и натуральный состав. А это всегда дороже! Но ведь речь не о еде каждого дня. На мой взгляд, сегмент дешевых кондитерских изделий сегодня деградирует по вкусу, и у людей закрепляется привычка искать что-то недорогое. Подчеркну: в самом растительном масле или масле кокоса нет ничего плохого. Но вкус торта или пирожного окажется провальным по сравнению с приготовленным на сливочном масле, натуральном молоке и яйцах. На тех продуктах, про которые говорят — вкус детства. Мои советы просты. Если покупаете готовый наполеон, то экономить не стоит. А если решили сэкономить, испеките его сами! И пусть у всех праздники будут вкусными!

Нина Дождева

Торт »Наполеон»: рецепт со вкусом детства

Наполеон сейчас – это не торт, это памятник уходящей натуре. Назвать его одесским блюдом не позволяет совесть, но он у нас был! Так же, как у всех в те времена. Те времена, когда вкусный торт с заварным кремом купить в магазине было просто невозможно, а дамы охотно меняли свое время и силы на возможность угостить всех на праздники. В будни наполеон не готовили: у одесских хозяек торт трансформировался из оригинального слоеного в торт тысячи тонюсеньких хрупких коржей. Тысячи – я приврал; слои считались почему-то кратными трем. Были наполеоны на 6 коржей – фи, слабенько! – на 12, на 24… Тоже достаточно, чтобы задуматься – а так ли он тебе нужен.

Нужен, – считала раз в году моя бабушка. И вкуснее ее наполеона я не пробовал. Привожу ее рецепт из старой записной книжки. Можно менять немодные ингредиенты, но на свой страх и риск.

Для коржей нам потребуется пачка сливочного маргарина (200 грамм), банка сметаны (при Союзе – 200 грамм), 2,5 стакана муки (стаканы были 200-граммовые), сода-уксус.

Для заварного крема нужны 3 яйца, 2 столовых ложки муки, стакан сахара, поллитра молока, 50 грамм сливочного масла.

Видео дня

Приступим. На доску просеиваем два стакана муки. Комнатной температуры маргарин рубим ножом вместе с мукой. Выкладываем горкой на доске, делаем вмятину на вершине, заливаем в нее сметану и соду, гашеную уксусом и вымешиваем однородное тесто. Делим его на 7-10 шариков в зависимости от планов, на сколько коржей будет торт, и ставим в холодильник примерно на полчаса.

В это время варим крем. Отделяем белки от желтков. В кастрюльке растираем желтки с половиной сахара и мукой, понемногу добавляем молоко, чтобы не было комочков. Можно добавить ванили на свой вкус. Ставим на огонь, не переставая мешать, доводим до кипения и загустения. Выключаем, добавляем сливочное масло, перемешиваем. Оставляем охлаждаться. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Когда крем в кастрюле остынет, смешиваем его с белками.

Тесто готово. На оставшейся муке каждый шарик раскатываем в корж – тоненький, около миллиметра, и выпекаем на 180 градусах. Это происходит очень быстро, нужно следить и иметь наготове еще 1-2 противня с раскатанным тестом, чтобы не терять время.

Один сломанный, неправильной формы, в общем, самый неудачный корж подсушиваем чуть больше других – он пойдет на присыпку.

Остывшие коржи промазываем остывшим кремом, верхний посыпаем крошкой из неудачного коржа. Коржи промокают; если накрыть их часа за 2-3 до застолья, они будут слегка хрустящими, если заранее – торт станет плотным и будет очень хорошо резаться.

В любом случае, этот «вишневый сад» домашней кондитерки советских времен остается вкусом детства. Я его люблю!

Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке…

лучшие и худшие «Наполеоны» в Москве

Моя главная претензия к «Наполеонам», которые подают в московских ресторанах — они все сплошь из слоеного теста. По сути, это недопродукт, вроде «виноматериала» или «сырного продукта», заполонивших полки супермаркетов под видом вина и сыров. Такие торты стоило бы называть «а-ля Наполеон», потому что в большинстве случаев это жалкие копии неповторимого оригинала.

«Наполеон» — одно из двух-трех явлений, о которых я определенно могу сказать, что это вкус из детства. Моя мама готовила его по праздникам из 32 тончайших коржей, щедро смазывала их заварным кремом, посыпала сверху коржевой крошкой и оставляла пропитываться минимум на сутки. Похоже, для столичных кондитеров и рестораторов все перечисленное — задача из разряда непосильных. Каждый готовит на свой лад и на скорую руку. Впрочем, понять их легко: слоеное тесто можно купить готовым и хранить его в морозилке сколь угодно. С коржами такой номер не пройдет.

Учим сладкую матчасть

Объективно, я нигде не нашел какого-то норматива, по которому тесто надо доводить до ума, превращая его в коржи. Любители повздыхать о том, какая замечательная еда была в Советском союзе, сформировали в Гугле кучу автоподсказок вроде «Наполеон: классический рецепт по ГОСТу». Однако на деле, никакого ГОСТа в СССР на него не было: в перечне рецептур Министерства пищевой промышленности СССР от 1978 года на «торты, пирожные, кексы и рулеты» даже само слово «Наполеон» отсутствует. Там есть рецептура 159 «Торта слоеного с кремом», под описание которого может подпадать хоть «Наполеон», хоть «Рыжик», хоть торт «Микадо». То, из чего делаются слои, в нем описывается как «Полуфабрикат слоеный № 21» — как хочешь, так и понимай. Современные ГОСТы повторяют советские, плюс содержат дополнительные «технические условия» — о том, как маркировать, упаковывать, транспортировать и хранить торты. Так что, не имея возможности апеллировать хотя бы к советским (!) ГОСТам, мне пришлось смириться с тем, «Наполеон» из слоеного теста — это норма. Кстати, половину из того, что я пробовал в московских ресторанах (об этом ниже), я бы сразу так и называл: «полуфабрикат слоеный».

Рейтинг «Наполеонов» 

Безусловно, в Москве тысячи ресторанов, и я вполне допускаю, что где-то и подают образцовый «Наполеон». Тем не менее, моя небольшая кондитерская дегустация вполне репрезентативна. Я обошел порядка 30 популярных мест* — от дорогих ресторанов (в московском понимании этого явления) до кафе в торговых центрах и на рынках. И только один «Наполеон» набрал пять баллов из пяти. Это довольно грустно, хотя мне встречались вполне достойные примеры, в целом, похожие на то, что я ел в своем благополучном детстве.

*В обзоре получилось 23 «Наполеона». Те, что получили рейтинг 0/5, в него не вошли

Наполеон торт описание


история и описание классического рецепта

Хорошо, что в жизни есть вещи, которые объединяют поколения. Торт «Наполеон» – кто не знает его незабываемого вкуса? Если он на столе, значит в доме праздник, радость и веселье. Все благодарят хозяйку за ее усилия и любовь. Не секрет, что сделать торт по всем правилам довольно трудоемко. Но результат того стоит! Такой деликатес никого не оставляет равнодушным. Далее мы расскажем, как вы можете приготовить этот шедевр.

  • Экскурс в историю
  • Особенности любимого десерта
  • Классический «Наполеон»
    • Выпечка коржей
    • Приготовление заварного крема
    • Видео-рецепт приготовления торта «Наполеон»

Экскурс в историю

Попробовать «Наполеон» можно в любой стране мира, но называться он будет по-разному. В Италии и Франции его именуют «мильфей» (millefeuille), что переводится, как «1000 слоев». В Англии вам подадут десерт, называемый «ванильным ломтиком» (vanilla slice). Традиционное название используют только в таких странах, как Россия и США.

Версий его появления существует много. По одной из них жена Бонапарта застала его в гостиной, шептавшим что-то на ушко ее фрейлине. Чтобы оправдать свой флирт, император мгновенно придумал оправдание – он делился с девушкой рецептом оригинального торта. Чтобы быть «честным» до конца, он тут же рассказал супруге об ингредиентах и способе его приготовления. Повару, конечно, пришлось кое-что подправить, и новое «изобретение» уже на следующий день подали на обед.

Есть более правдивая версия. Рецепт «Наполеона» был придуман в 1912 году кондитерами Москвы, которые таким образом отметили 100-летие победы русских над французами в Отечественной войне 1812 года. В том исполнении десерт напоминал наполеоновскую треуголку и получил соответствующее название. Со временем пирожное стали делать квадратным и увеличили его до размера торта.

Особенности любимого десерта

С кулинарной точки зрения под «Наполеоном» подразумеваются кондитерские изделия (торты или пирожные), которые готовятся из слоеного теста, слои которого перемазываются кремом или подобной массой:

  • нежной сметаной со сгущенкой;
  • мягким сливочным маслом с сахаром, белком и орехами;
  • творогом с йогуртом;
  • взбитыми сливками с какао и т.д.

Вариантов может быть множество. Мы расскажем, как сделать торт «Наполеон» 2015 по классическому рецепту.

Классический «Наполеон»

Выпечка коржей

Ингредиенты для теста: 500 г муки; 1 яйцо; 400 г сливочного масла; щепотка соли; 1 ч.л. сока лимона.

  1. В стакане взбиваем яйцо и доливаем  доверху водой. Отправляем содержимое в миску, добавляем соль, сок лимона и половину стакана воды. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем однородное эластичное тесто. Скатываем его в шар и оставляем на 20 мин.
  2. Раскатываем тесто так, чтобы края были тоньше середины. Присыпаем его мукой и снова оставляем на 10 мин.
  3. Разминаем масло до исчезновения комков. Добавляем к нему 3 ч.л. муки и вновь все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 30 мин.
  4. Вынимаем масло, нарезаем его тонкими пластинками и выкладываем поверх раскатанного теста, не доходя до края 1,5–2 см. Складываем тесто вчетверо так, чтобы получилась заготовка в  4 слоя. Оставляем ее в холодильнике на 20 мин.
  5. Тесто вновь раскатываем на посыпанном мукой столе. Толщина прямоугольника 1 см. Снова складываем его в 4 раза и получаем 16 слоев теста. Кладем его на 30 мин в холод.
  6. Операцию по раскатыванию, складыванию и охлаждению повторяем еще 2 раза.
  7. Коржи выпекаем  так, чтобы они не были слишком румяными (температура духовки 200-220 градусов). Достав из духовки, прокалываем их в нескольких местах вилкой.
Приготовление заварного крема

Для крема нужно иметь 1,5 л молока; 150 гр. сливочного масла; 1,5 стакана муки; 2 маленьких или 1 большое яйцо; 2,5 ст. сахара.

  • Делим молоко на 2 части. Одну из них ставим на огонь и доводим до кипения. Вторую взбиваем с мукой, добавляя ее по 1 ст. ложке.
  • Горячее молоко выливаем в приготовленную смесь, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Помним, что крем нужно постоянно мешать. Чем дольше он будет кипеть, тем станет гуще.
  • Перед концом добавляем взбитые до пенки яйца, масло и сахар, не забывая помешивать крем.

Собираем торт, смазывая кремом каждый корж. Сверху можем посыпать крошкой, оставшейся от выпеченного теста или придумать что-то на свой вкус.

Видео-рецепт приготовления торта «Наполеон»

Торт Наполеон — Ароматная фабрика Ольги

Торт Наполеон — это классические русские пирожные, состоящие из очень тонких слоеных слоев слоеного теста и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.

Торт Наполеон — один из моих любимых классических русских тортов. Он состоит из множества очень тонких коржей, которые сделаны из слоеного теста и получаются такими слоеными, воздушными и нежными. Гладкий, насыщенный и сочный крем для выпечки — такое волшебное сочетание с коржами.Я делаю свою глазурь еще лучше, сочетая кондитерский крем и масляный крем, и осветляю ее взбитыми сливками, что делает ее такой пушистой, роскошной и бархатистой. Он становится таким вздутым и мягким, как облако.

Глазурь из кондитерского крема смягчает тонкие пышные коржи, и они становятся такими нежными, что весь торт просто тает во рту. Пирог нужно постоять в холодильнике несколько часов, чтобы он размягчился, так как глазурь просочится на торт. Мне нравится, когда торт немного постоит при комнатной температуре перед подачей на стол, и он становится еще более мягким и нежным по текстуре.

Вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине слоеное тесто вместо того, чтобы делать его с нуля. В этом случае перед выпечкой раскатайте тесто, чтобы оно стало тоньше.

Несмотря на то, что этот торт требует много времени, ни один из этапов не является сложным. Я разбиваю его на несколько дней, что делает его очень выполнимым и не таким утомительным. Если вы приготовите слоеное тесто и крем для теста заранее, это не займет много времени, и это значительно ускорит процесс, когда вы выпекаете коржи и собираете торт.Это определенно достойно особого случая.

Инструкции:

Тесто для слоеного торта:

При приготовлении теста для слоеного торта я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки. Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож, чтобы втирать масло в муку, а затем добавлять жидкие ингредиенты и очень вручную перемешивать быстро.

Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить сливочное масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе.

Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут. Не стоит передергивать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне. Добавьте холодное масло, нарезанное кусками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.

В средней или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного состояния. Уксус и водка делают коржи нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка готовится, что делает их более хрустящими. Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в торте.

Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не смешается. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растворились в тесте полностью. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.

Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник.Охладите в течение нескольких часов или на ночь.

Кондитерский крем:

Сделайте кондитерский крем. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.

Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.

Обычно я делаю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.

Слои для выпечки торта:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и так далее . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.

Разделить тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей.Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту два маленьких и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 торта (8-9 дюймов) в 6 слоев и 2 торта (10 дюймов) в 5 слоев. Рецепт этого торта можно легко разделить вдвое.

Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его немного мукой перед раскатыванием коржей. Раскатываем тонкие кружочки.
Поместите круглую тарелку диаметром 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Перенести раскатанный корж вместе с пергаментной бумагой на подготовленный противень. Проделайте вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета. Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.

Глазурь для кондитерских изделий:

Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой с кусочками масла по всей глазури, которые вы не сможете исправить.

В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до однородной массы. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.

В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Вмешать взбитые сливки в крем для выпечки.

Сборка торта:

Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Я использую эту уловку, чтобы держать край тарелки в чистоте. Поместите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не скользил.
Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как каждый корж. Повторите все коржи и глазурь.

Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта. Поместите обрезки коржей в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.

Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями пирога и стала действительно мягкой и нежной.Он станет немного короче по мере того, как глазурь просачивается в коржи.

Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспечать значокпечать значокквадратный значок
Описание

Торт Наполеон — это классические русские пирожные, состоящие из очень тонких слоеных слоев слоеного теста и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.


Масштаб 1x2x3x
Состав
Торт:
  • 4 1/2 стакана универсальной муки (плюс еще 1/2 стакана или около того для пыли на столе при раскатывании коржей)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 стика сливочного масла (холодное) (всего: 14 унций)
  • 3/4 стакана охлажденной воды
  • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
  • 2 столовые ложки водки
  • 2 яйца (взбитые)
Кондитерский крем:
  • 5 стаканов молока
  • 10 яичных желтков
  • 3 / 4–1 стакан сахарного песка
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
Глазурь для торта:
  • 12 унций сливочного масла (комнатной температуры)
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана жирных сливок

Тесто для слоеного торта:
  1. Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне.Добавьте холодное масло, нарезанное кусками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.
  2. В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного смешивания. Уксус и водка делают коржи нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка готовится, что делает их более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в торте.
  3. Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растворились в тесте полностью. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.
  4. Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
  5. Сделайте кондитерский крем. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.
  6. Охладите крем для выпечки в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь.
  7. Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.
Слои для выпечки торта:
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и так далее . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
  2. Разделите тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту два маленьких и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 (8-9 пирожных в 6 слоев в высоту и 2 (10-дюймовых пирожных в 5 слоев в высоту). Вы можете легко разделить рецепт этого торта вдвое.
  3. Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
  4. Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.
  5. С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж переложите вместе с пергаментной бумагой на подготовленный противень. Проделайте вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета.
  7. Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.
Глазурь для кондитерских изделий:
  1. Прежде чем приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой с кусочками масла по всей глазури, которые вы не сможете исправить.
  2. В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы.
  3. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.
  4. В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.
Сборка торта:
  1. Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Я использую эту уловку, чтобы держать край тарелки в чистоте. Поместите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не скользил.
  2. Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как каждый корж.
  3. Повторите это действие для всех коржей и глазури.
  4. Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта.Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д.
  5. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.
  6. Лучше всего оставить торт на ночь в холодильнике, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной.Он станет немного короче по мере того, как глазурь просачивается в коржи.
  7. Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Банкноты

При приготовлении теста для слоеного торта я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки. Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож, чтобы втирать масло в муку, а затем добавлять жидкие ингредиенты и очень вручную перемешивать быстро.Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе. Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут. Не стоит передергивать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

.

Russian Oven: Торт Наполеон — Russia Beyond

Торт Наполеон, также известный как mille-feuille и ванильный кусочек, вероятно, самый любимый десерт в России.

Изобретенный в XVIII веке во Франции торт «Наполеон» почему-то стал любимым выпечкой в ​​России. Этот многослойный торт с кондитерским кремом, который подают в ресторанах и готовят дома, станет лучшим выбором для праздничного застолья.

Торт, первоначально названный mille-feuille (что в переводе с французского означает «тысяча слоев»), был привезен в Россию в начале 19 века и широко готовился во время торжеств после победы над французской армией Наполеона Бонапарта в 1812 году. .Торт так понравился россиянам, что спустя два столетия многие из них считают его частью своего национального кулинарного наследия.

Не говоря уже о великолепном вкусе (сливочный и нежный, он просто тает во рту), неизменную привлекательность торта «Наполеон» можно объяснить простотой ингредиентов. Молоко, масло, сахар, яйца: уж ничего особенного не нужно.

Итак, приступим!

Для теста понадобится:

  • 460 г (3,7 стакана) пшеничной муки
  • 260 г (1.15 стаканов) сливочного масла
  • 160 г (0,6 стакана) ледяной воды
  • 15 г (3 чайных ложки) уксуса (6%)
  • 1,5 г (1/3 чайной ложки) соли

Поехали!

  • Холодное масло нарезать кубиками, всыпать просеянную муку и соль. Все растереть в крошке.
  • Добавьте уксус в ледяную воду, затем замесите тесто.
  • Разрежьте тесто на 12 частей и переложите их в закрытый пластиковый контейнер. Поместите в морозильную камеру на 30 минут, затем уберите в холодильник.
  • Выньте кусочки теста по одному из холодильника и сразу же раскатайте их на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой.Нарежьте слои по желаемому размеру. Соберите разрезы и отложите их в сторону (они понадобятся вам для украшения). Выложите каждый отдельный слой на бумагу для выпечки и много раз проколите вилкой. Выпекайте при температуре 200 ° C (392 ° F) 7-9 минут до цвета кукурузы. Повторить еще 11 раз.

Теперь о сливках. Это ингредиенты:

  • 700 г (2,9 стакана) молока
  • 200 г (0,9 стакана) сахара
  • 3 яйца
  • 160 г (0,7 стакана) масла
  • 30 г (0.2 стакана) крахмала
  • 10 г (2 чайных ложки) ванильного сахара

Поехали!

  • Смешать яйца с сахаром, взбить смесь
  • Добавить крахмал, тщательно перемешать
  • В кастрюле вскипятить молоко и влить в смесь яиц. Поставьте смесь на средний огонь, перемешайте до загустения.
  • Вылейте смесь в миску, дайте ей остыть до 30 ° C (86 ° F). Продолжайте помешивать. Добавить масло и снова перемешать

Теперь собираем торт.

  • Смажьте тарелку кремом, нанесите на нее первый слой.Сверху выложить остальные слои (по 3-4 столовых ложки крема на слой). Придавите каждый слой.
  • Смажьте верх и стороны торта оставшимся кремом.
  • Возьмите отрезы из теста и выложите их на форму для выпечки. Выпекать 7-9 минут, затем измельчить в крошке. Добавьте их сверху и по бокам торта.

Совет: не ешьте торт сразу. Чтобы получить лучший вкус, оставьте его примерно на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10–12 часов или на ночь.

Наслаждайтесь!

«Русская духовка» — это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирогами, оригинальными печеньем и тортами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Следите за обновлениями!

Все права принадлежат Российской газете.

.

Торт Наполеон 🥘 Рецепт

Мне очень нравится торт Наполеон, и я заказываю его в разных ресторанах, когда вижу тот, в меню которого он есть. Я всегда думал, что из-за его многослойного сложного вида его слишком сложно приготовить, и даже не думал о том, чтобы приготовить торт наполеон с нуля по рецепту дома.

Я был так неправ! С этим рецептом наполеоновского торта со слоеным тестом я очень уверен, что великолепный наполеонский торт абсолютно подходит для приготовления в домашних условиях, и вам не нужно беспокоиться о том, насколько это сложно.

Потому что этот рецепт торта с наполеоном действительно довольно прост. Одна из самых важных вещей в приготовлении этого торта — это то, что вы должны дать ему осесть и покрыть начинку, чтобы все слои слоеного теста пропитались. Придется набраться настоящего терпения, потому что этому пирогу нужно будет целый день простоять в холодильнике.

И вот вам совет, как приготовить действительно гладкий заварной крем — смешивайте и смешивайте ингредиенты при комнатной температуре, чтобы не было кусочков.

Я также использую немного спирта для теста для слоеного теста, но это необязательно. Спирт испаряется при приготовлении торта, сохраняя только аромат.

Я подаю этот рецепт наполеанского торта, когда действительно хочу удивить людей за своим столом, потому что этот замечательный торт не очень распространен, но он настолько хорош, что его рецепт, безусловно, заслуживает распространения повсюду, и я буду очень рад кемпер, если больше людей узнают о нем и воспользуются им!

.

Рецепт торта «Наполеон» (всего 4 ингредиента)

Этот рецепт торта «Наполеон» предназначен для любителей текстуры. Нежный крем, хрустящее слоеное тесто и жевательный кокос делают этот торт из 4 ингредиентов мечтой!

Этот рецепт торта «Наполеон» идеально подходит для круглогодичного использования. Покрытый белоснежной кокосовой стружкой и наполненный насыщенным кремом dulce de leche, это абсолютная пробка для шоу. Я одержима текстурой и не могу нарадоваться тому, как хрустящие полоски слоеного теста дополняют гладкий заварной крем.Хотя торт родом из Франции, я был очень близок к тому, чтобы назвать его русским тортом Наполеон из-за того, насколько он популярен в славянской культуре.

Многим читателям понравился этот рецепт за его минимальную технику. Несмотря на то, как красиво он выглядит, его довольно просто собрать — даже самому неопытному пекарю. Вы можете использовать слоеное тесто, купленное в магазине, чтобы сделать его (значительно сокращает время приготовления!), или приготовить партию домашнего теста, если вы чувствуете себя более амбициозным.

Что такое Торт Наполеон?

Торт «Наполеон» — это традиционная французская выпечка, история которой насчитывает несколько столетий.В то время как происхождение горячо обсуждается между Францией и Италией, большинство признают французские корни торта из-за того, что он назван в честь печально известного французского императора Наполеона. Каким-то образом торт попал в Россию, где он чрезвычайно популярен и его можно найти в большинстве пекарен.

  • Текстура: Текстура торта похожа на французский мильфей. Слои хрустящего слоеного теста чередуются с гладким заварным кремом, каждый раз получая идеальный укус.
  • Вкус: Вкус торта основан на богатом сливочном креме, пропитанном дульсе де лече, и кусочках слоеного теста с землистым вкусом.Это дополняется начинкой из кокосовой стружки и шоколадной глазури.
  • Время: От начала до конца на приготовление этого торта уходит чуть больше часа. Тем не менее, вам нужно будет оставить торт на ночь, прежде чем наносить последние штрихи при сборке торта на следующий день.

Как приготовить торт «Наполеон»

Для приготовления торта «Наполеон» требуется всего 4 простых ингредиента и немного простой техники. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем приступить к выпечке.

  • Испечь слоеное тесто : Разморозьте слоеное тесто и нарежьте его на длинные тонкие полоски. Затем соберите полоски на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекайте при температуре 350 ° F около 15 минут.
  • Приготовление крема для теста : С помощью стационарного или ручного миксера взбейте дульсе де лече со сливочным маслом, размягченным при комнатной температуре, до получения однородной массы.
  • Соберите торт : Застелите сервировочную тарелку или разделочную доску полиэтиленовой пленкой.Затем нанесите на него слой кондитерского крема, чтобы создать основу для торта. Сверху укладываем полоски слоеного теста, чередуя каждый слой с заварным кремом. Наконец, заверните торт в пищевую пленку и оставьте на ночь.
  • Украсьте торт : На следующий день снимите с торта пищевую пленку и обрежьте края. Посыпать сверху кокосовой стружкой. Снова отправьте торт в холодильник на некоторое время, чтобы он застыл. Нарежьте и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации

Здесь вы найдете несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам освоить этот рецепт торта «Наполеон».

  • Используйте готовое слоеное тесто. Хотя вы всегда можете приготовить слоеное тесто в домашних условиях, использование готового слоеного теста значительно сократит ваше время приготовления. В наши дни вы можете найти его в отделе замороженных продуктов в большинстве продуктовых магазинов (у Pepperidge Farm и Trader Joe’s есть отличные варианты). Все, что вам нужно сделать, это вытащить лист слоеного теста из коробки, дать ему оттаять и разрезать на полоски.
  • Оставьте торт в холодильнике на ночь. После сборки торта оставьте его на ночь в холодильнике. Это поможет торту стать более ароматным, а также сделает его более крепким.
  • Попробуйте приготовить дульсе де лече с нуля. Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления, приготовить домашнюю дульсе де лече очень просто. Но если вы не в настроении, вы всегда можете купить что-нибудь в отделе консервов в продуктовом магазине. Как правило, вы найдете его в мексиканском разделе.

Горячий наконечник : Окуните нож в горячую воду, прежде чем пытаться разрезать торт.Это сделает ломтик очень чистым и предотвратит повреждение структуры торта.

Советы по хранению

Независимо от того, храните ли вы пару оставшихся кусочков торта или замораживаете его целиком, вы найдете здесь все необходимые советы по хранению.

  • Холодильник: Торт «Наполеон» лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Это предотвратит впитывание тортом запахов, оставшихся в холодильнике, а также предотвратит его повреждение.
  • Морозильник (ломтики): Если у вас осталось немного торта, который вы хотите сохранить, заморозьте его кусочками. Для этого плотно заверните торт в пищевую пленку и храните отдельные кусочки. Чтобы разморозить, поместите ломтик в холодильник на пару часов.
  • Морозильная камера (целая): Замораживание целого торта «Наполеон» — отличный способ обеспечить десерт для гостей, которые придут в последнюю минуту. Для этого поместите весь торт на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру без крышки.После полного замораживания заверните торт в пищевую пленку и храните до месяца. Чтобы разморозить, поместите торт в холодильник на ночь.

Часто задаваемые вопросы

Кто изобрел торт Наполеон?

Существует много споров о том, кто создал торт Наполеон. Одна теория состоит в том, что он был создан датским шеф-поваром для государственного визита французского императора, другая теория состоит в том, что он был создан итальянским шеф-поваром, который назвал его в честь своего родного города Неаполя.

Торт Наполеон французский или итальянский?

Торт Наполеон широко известен как традиционный французский десерт.Несмотря на то, что вокруг его истинного происхождения ведутся споры, торт существует так долго, что его трудно отследить.

Милльфей — это Наполеон?

Торт «Мильфей» и «Наполеон» во многом похожи, но это несколько разные торты. Традиционный мильфей будет состоять из трех слоев теста, чередующихся со сливками, а Наполеон состоит из запеченных полосок теста, скрепленных сливками.

Сколько хранится торт Наполеон в холодильнике?

Торт «Наполеон» хранится около недели в герметичном контейнере в холодильнике.

Можно ли заморозить торт Наполеон?

Торт Наполеон отлично подходит для заморозки. Вы можете хранить его целиком или по кусочкам до месяца в морозильной камере.

Еще европейские торты

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот рецепт торта Наполеон для любителей текстуры. Нежный крем, хрустящее слоеное тесто и жевательный кокос делают этот торт из 4 ингредиентов мечтой!

Технические факты

Napoleon Log Take Recipe

Сумма на обслуживание

калорий 254 калории от FAL 243

% ежедневное значение *

FAT 27G 42%

Насыщенные жиры 17G 85 %

Choleaterol 62 мг 21%

натрий

натрия

0%

9000 мг 1% 9000 мг 1% 9000 мг 1%

углеводов 1%

волокна 1 г 4%

Сахар 4G 4%

Протеин 1G 2%

2%

4 Витамин A 710U 14%

14%

Кальций 20 мг 2%

Iron 0.1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Наполеонов | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления начинки: В кастрюле среднего размера смешайте 1 1/2 стакана (340 г) молока, сахар, соль и стручок ванили. (Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце.) Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

  • Тем временем в средней миске взбейте кукурузный крахмал и яичные желтки с оставшимися 3/4 стакана (170 г) молока до получения однородной массы без комочков.

  • Медленно вмешайте около трети горячей молочной смеси в яичную смесь, затем влейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и кипящие пузырьки не достигнут центра кастрюли.

  • Снимите кастрюлю с огня и процедите начинку через мелкое сито в миску.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как приготовить заварной крем

    Автор Кай Амеден

  • Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность, затем поставьте в холодильник до полного остывания.

  • Для приготовления теста: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 x 14 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

  • Переложите тесто на застеленный пергаментом противень, аккуратно сложив его пополам, а затем вчетверо. Выложите тесто на подготовленный противень и разверните.

  • Наколите тесто вилкой.

  • Накройте тесто листом пергаментной бумаги, затем поместите его в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь).

  • Разогрейте духовку до 375°F.

  • Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поместите другой противень с плоским дном поверх пергамента.

  • Выпекайте тесто, зажатое между двумя формами, в течение 25 минут. Выпечка теста под тяжестью другой формы ограничит вертикальное расширение слоев и создаст невероятно хрустящий лист теста, который может выдержать вес жирного кондитерского крема сверху.(Выпечка под крышкой также позволяет медленно карамелизовать тесто, придавая ему глубокий и насыщенный вкус.)

  • Снимите верхний противень и пергамент под ним, верните открытое тесто в духовку и продолжайте выпекать еще 15 минут, пока оно не станет темно-золотистым и не пропечется полностью.

  • Достаньте тесто из духовки и осторожно переложите на решетку, чтобы оно остыло.

  • Для сборки: С помощью зубчатого ножа аккуратно обрежьте края листа для выпечки, чтобы получился прямоугольник размером 10 x 12 дюймов.

  • Разрежьте прямоугольник на три части, чтобы получить три полосы размером 10 x 4 дюйма. Выберите самую красивую полоску теста и отложите ее в сторону (она станет верхним слоем).

  • Для приготовления глазури: Поместите сахарную пудру в миску и добавьте сливки и кукурузный сироп.

  • Работая с растопленным шоколадом, пока он еще теплый (от 100°F до 110°F), переложите его в кондитерский мешок. (Здесь также может подойти небольшая сумка с застежкой-молнией.) Советы можно найти в нашем блоге о том, как растопить шоколад.

  • Отрежьте кончик кондитерского мешка или один из углов мешка с застежкой-молнией, чтобы сделать небольшое отверстие шириной около 1/16 дюйма. (Здесь не обязательно быть точным, но отверстие должно быть довольно маленьким для лучшего контроля.) Как вариант, сделать корнет из пергамента.

  • Быстро нанесите белую глазурь на «красивую» отложенную полоску теста, полностью покрыв ее и разровняв лопаткой.

  • До того, как белая глазурь застынет, нанесите шоколадную глазурь вдоль полоски, покрытой белой глазурью, проводя параллельные линии на расстоянии около дюйма друг от друга. Зубочисткой или кончиком ножа для очистки овощей проведите перпендикулярно чередующиеся линии через шоколадные полоски, чтобы вытянуть их в узор.

  • Аккуратно положите замороженное печенье на решетку, чтобы оно подсохло.

  • Равномерно распределите или отсадите охлажденный заварной крем на две оставшиеся полоски теста; она должна быть толщиной около 3/4 дюйма. Если вы используете ягоды, вдавите их в начинку на одной из полосок, а затем накройте другой полоской с начинкой.

  • Поместите полоску со льдом сверху.Охладите выпечку не менее 30 минут (или до 12 часов) перед подачей на стол; этот отдых позволит ему настроиться, что облегчит резку.

  • Разрежьте тесто поперек на восемь частей, каждая шириной около 1 1/4 дюйма. Подавайте охлажденным или слегка подогретым до комнатной температуры. 

  • Информация о хранении: Наполеонов лучше всего подавать в день их сборки. Несмотря на то, что после одного-двух дней хранения в холодильнике выпечка остается вкусной, она теряет свою хрустящую корочку.Инструкции по подготовке см. в разделе «Советы» ниже.

  • Сочный и нежный «Наполеон. Торт «Наполеон» Классический. Нежный, ароматный и вкусный! Делаем тесто для торта Наполеон

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом легендарного торта Наполеон. Думаю, у многих этот десерт ассоциируется с детством, а также с Новым годом. Потому что чаще всего именно в этот праздник наши мамы и бабушки баловали нас этим шедевром.

    Есть два лагеря людей, которые делятся по типу готового продукта на «влажные» и «сухие» варианты, а точнее на насыщенные и хрустящие. Мне больше нравится «мокрый» вариант Наполеона. С большим количеством. С недавних пор я начала готовить облегченный вариант крема — . Помимо этих классических вариантов, вы можете готовить с и с, это безумно вкусно. С этими кремами торт просто тает во рту.

    Ну а если вы любитель «похрустеть», то просто замените заварной крем сливочным маслом, и будет вам счастье.Например, или

    Вообще, что такое торт Наполеон? Это изделие из слоеного теста. Я подробно расскажу, как приготовить это самое слоеное тесто в домашних условиях. Конечно, вы можете купить готовый вариант слоеного теста. Но, как вы понимаете, вкус будет совсем другим.

    Про приготовление заварного крема здесь писать не буду, просто даю ссылки на два крема, выбор за вами — и . Ну а для любителей похрустеть — .

    Итак, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях.Кстати, хочу отметить, что вес торта по моему рецепту 2-2,5 кг., если хотите меньшего размера, смело сокращайте ингредиенты вдвое.

    Рецепт торта Наполеон пошагово с фото.

    Ингредиенты:

    1. 450 гр. мука
    2. 250 г сливочного масла 82,5%
    3. 1 яйцо
    4. 150 мл. ледяная вода
    5. 1 ст. л. уксус 6% (у меня белый винный)
    6. 1 ч.л. соли (без горки)

    Подготовка:

    Отправляем масло и стакан воды в морозилку на 30 минут.Масло я обычно вечером кладу в камеру, а утром начинаю готовить.

    Просейте муку в миску.

    Туда же натираем наше хорошо охлажденное сливочное масло на крупной терке, все время перемешивая масло с мукой.

    Перетертое масло с мукой быстро растираем руками, тратим на это не более 2-3 минут.

    Добавьте в охлажденную воду яйцо, соль и уксус.

    Перемешайте вилкой.Уксус может быть любым, только не более 6%. В моем случае это белое вино.

    Влить эту жидкость в масляно-мучную смесь и собрать тесто в шар. Здесь не нужно долго вымешивать тесто до однородности. Он идеально готовится из больших кусков нерастопленного сливочного масла.

    Делим наше тесто на 13-15 частей. На этот раз мой диаметр был 19 см. Вышло 15 коржей, до этого диаметр был 22 см. Вышло 12-13 коржей. Тесто убираем в емкость, присыпанную мукой, либо в холодильник на 3-4 часа, либо в морозилку на час.

    За это время мы приготовим крем. У меня на сайте есть рецепты двух видов крема, которые идеально подходят для прослойки этого торта. и его облегченная версия — . Вы можете выбрать крем на свой вкус. В этих статьях количество ингредиентов рассчитано именно для этого рецепта.

    После того, как наше тесто остыло, начинаем раскатывать. Если тесто было в морозилке, то перенесите его в холодильник. Каждый раз доставая шарики из холодильника по одному, остатки теста не вынимайте, чтобы оно не растаяло раньше времени.

    Пользовался своим чудо приобретением — силиконовым ковриком, на нем есть маркировка разного диаметра. В одной из статей я уже рассказывала о его пользе, тогда готовила.

    Вот мой силиконовый коврик. Если вы не нашли такой в ​​своем городе, то вы можете заказать в магазине Bakerstore по этой ссылке — Силиконовый коврик.

    Если у вас нет этого приспособления, то предлагаю раскатать тесто на пергаменте, где заранее начертить круг нужного вам диаметра (только не забудьте перед раскатыванием перевернуть пергамент на другую сторону, чтобы не чтобы позже съесть тесто с карандашными частицами).Так вы хотя бы примерно поймете, к чему стремиться.

    Тесто необходимо раскатать как можно тоньше, постоянно посыпая скалку мукой. Из указанного количества коржей толщина будет как раз минимальной. Раскатайте тесто чуть больше, чем нарисованный круг. Во-первых, тесто при выпечке даст усадку, ну а во-вторых, из обрезков мы будем делать окончательную обмазку нашего пирога.

    После того, как вы раскатали тесто, его нужно наколоть вилкой.Это предотвратит слишком сильное поднятие корочки при выпечке.

    Я выпекала коржи прямо на коврике, если его нет, то перекладываем раскатанные коржи на противень, застеленный пергаментом и выпекаем при 200° 5-7 минут до румяной корочки. Старайтесь уместить на противне сразу 2 коржа, так время выпекания значительно сократится.

    Как только пирог будет готов, его нужно сразу же разрезать! Это очень важный момент, так как коржи из духовки еще податливые, по мере остывания они становятся ломкими и просто раскрошатся.Режем точно так же, ориентируясь на блюдце, аккуратно ножом. А с крышкой резать еще проще, нужно просто прокрутить влево-вправо по пол-оборота, и никакого ножа не надо, а круг получается идеальным. К сожалению, у меня не оказалось крышки нужного мне диаметра, и я использовал тарелку.

    Разрезанный пирог положите на решетку и дайте ему остыть.

    Проделываем так с каждым коржом.

    В процессе выпечки наш крем просто остынет и будет готов к употреблению.

    Собираем торт.

    Выложите на блюдо пару столовых ложек крема, чтобы торт не скользил.

    Поместите торт сверху.

    Смажьте кремом. Крема не жалейте, по моему рецепту выходит достаточное количество (можно смело брать 2-3 столовые ложки). Так делаем со всеми коржами. По желанию в слой можно положить начинку, моя мама всегда кладет грецкие орехи, можно добавить варенье или курд, вареную сгущенку.В этот раз я промазывала каждый 3 корж, у меня после приготовления просто осталась баночка. Или можно ничего не добавлять, наш десерт уже имеет прекрасный вкус.

    После того, как собрали весь торт, немного придавливаем рукой сверху и отправляем в холодильник на пару часов. За это время коржи немного пропитаются кремом и торт осядет. Сверху на коржи можно положить груз на 30 минут, так коржи станут еще мягче.

    Отправляем торт в холодильник на полчаса, чтобы крем застыл.

    В это время складываем наши обрезки коржей в блендер и измельчаем их. Я не люблю слишком сильно перемалывать в крошку, мне кажется так больше подходит. Но вы можете выбрать другой размер для себя. Кстати, измельчить его можно просто руками или скалкой, если под рукой нет блендера.

    Посыпьте этими кусочками наш торт.

    Ставим в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь. Верх можно украсить ягодами, а можно не украшать и оставить так.

    Вот такой красавец получается. Большое количество коржей и крема делают этот торт поистине королевским десертом. Рецепт этого торта позаимствовал у Виктории Мельник, за что ей большое спасибо.

    И, после такого нежного и женственного торта, я скоро расскажу вам рецепт настоящего мужского, брутального красавца — коржи с темным пивом, шоколадным кремом и ганашем… И все это великолепие вкуса будет собрано в одном. Ваши мужчины должны оценить. Не пропусти!

    Приятного аппетита.

    К столетию победы над Наполеоном в России придумали вкуснейший торт. Он был выполнен в треугольной форме, что символизировало треуголку великого вождя. Съесть его означало победу над императором. Мне так понравилось это лакомство, что со временем стали готовить не только лепешки, но и торт.

    За прошедшие годы было придумано множество рецептов этого сладкого блюда. Но самым распространенным является классический рецепт торта «Наполеон». Многие, приготовив десерт, скажут, что он на вкус как бабушкино детство.Это лакомство легко приготовить. Основной вкус придают лепешки, именно на них нужно обратить все внимание. По этому рецепту пирог получится воздушным, весом около килограмма.

    Пошаговое приготовление
    Ингредиенты:
    • яйцо — 2 шт.; маргарин
    • — 300 г;
    • мука — 150 г;
    • вода из холодильника;
    • сок лимона — 0,5 ч.л.;
    • мука — 450 г.
    Для крема:
    • ванильный сахар;
    • яйцо — 2 шт.;
    • масло сливочное несоленое — 300 г;
    • молоко — 180 мл;
    • сахар — 1,5 ст.
    Приготовление:
    1. Поместите маргарин в морозильную камеру на два-три часа.
    2. Муку охладить пару часов в холодильнике, просеять на стол.
    3. Маргарин нарезать тонкими полосками.
    4. Смешать с мукой (150 г) и снова измельчить ножом. Хорошо сожмите руками.
    5. Надавливая на смесь, сделайте так, чтобы получился плотный шарик.
    6. Поставить на холод.
    7. Приготовьте еще одно тесто. В емкость насыпать муку (450 г), но лучше немного оставить, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липнущим к рукам.
    8. Налейте лимонный сок.
    9. Налить в стакан очень холодную воду доверху, добавить яйца.
    10. Перемешайте вилкой до полного растворения.
    11. Просеять муку на стол.
    12. Влить яичную воду в муку.
    13. Перемешать ложкой, вымесить руками.Если муки недостаточно, добавьте. Чтобы готовое выпеченное слоеное тесто не стало жестким, в него нельзя добавлять лишнюю муку.
    14. Тесто, приготовленное вторым по очереди, раскатать в прямоугольник. Если раскатать слишком тонко, то порвется.
    15. Поместите тесто, которое вы приготовили первым, в середину. Теперь заверните первое тесто во второе, как конверт. Сначала заверните один край, затем с двух противоположных сторон и накройте оставшимся концом.
    16. Блюдо присыпать мукой, положить конверт из теста швом вниз и поставить в холодильник на полчаса.Во избежание образования конденсата не накрывайте его сверху.
    17. Переложите охлажденный продукт на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатать небольшим квадратом.
    18. Сверните конвертом и поставьте в холодильник на полчаса.
    19. Снова раскатываем и отправляем на такое же время отдыхать на холод. После этих манипуляций можно приступать к приготовлению крема.
    20. Масло подержать без холода несколько часов, чтобы оно стало совсем мягким.
    21. Разбейте яйца в небольшую миску.Взбить с сахаром, пока смесь не станет белой.
    22. Добавить ванилин.
    23. В кастрюлю налить молоко и влить яичную смесь. Чтобы крем был однородным, без комочков, его необходимо постоянно помешивать венчиком. Подождать, пока закипит, и сразу вынуть.
    24. Отложите и охладите.
    25. А пока вернемся к тесту. Разрежьте конверт на шесть равных частей. Раскатать круги одинаковой формы. Можно сделать один большой слой и использовать противень.
    26. Чтобы было удобно раскатывать и не прилипало тесто, присыпьте стол мукой.
    27. Поместите скалку на край теста, слегка раскатайте на ней массу. Трансфер в форму. Раскатать тесто по размеру.
    28. Прокол вилкой.
    29. Выпекать около 10 минут. Обратите внимание на вид, если он подрумянился, значит готов.
    30. Испеките пирожные.
    31. Вернемся к охлажденной сливочной массе. Размять масло ложкой.
    32. Приготовленную массу небольшими порциями добавлять в масло, хорошо перемешивая.Добавил-перемешал и так пока не добавишь все сливки.
    33. Готовый крем аппетитный, однотонный. Масло не должно выделяться из общей массы и отслаиваться.
    34. Коржи смажьте кремом.
    35. Чтобы торт получился однородным, каждый последующий слой прижимайте руками по всей площади торта.
    36. Полученное лакомство разрезать ножом по краям, формируя ровное круглое блюдо.
    37. Полученные нарезанные кусочки раскрошите руками и посыпьте верхний слой.

    Чтобы тесто для слоеного угощения получилось, все продукты должны быть холодными.

    С ванильным кремом

    Торт, который тает во рту, обладает нежным вкусом. Конечно, по сравнению с другими видами десертов, заварной «Наполеон» готовится довольно долго. Но усилия не будут напрасными, ведь рецепт приготовления наполеона в домашних условиях не идет ни в какое сравнение с промышленными продуктами.

    Это самое частое лакомство на праздниках не только для детей, но и для взрослых.Вариантов используемого крема много, у каждой хозяйки есть свой фаворит. Рассмотрим заварной вариант.

    Ингредиенты:
    Тесто:
    • молоко — 250 мл; маргарин
    • — 300 г; мука
    • — 4,5 стакана;
    • сода — 1 ч.л.
    Сливки:
    • молоко — 1,5 литра;
    • яйца — 4 шт.;
    • сахар — 500 г; масло сливочное
    • — 250 г;
    • мука — 6 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 1 пакетик.
    Украшение:
    Подготовка:
    Пирожные:
    1. Охлажденный маргарин мелко нарезать.
    2. Смешать с мукой, пищевой содой и растереть руками.
    3. В мучную массу добавить холодное молоко. Месить.
    4. Скатайте несколько шариков, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить.
    5. Раскатать холодные шарики на посыпанном мукой столе.
    6. Место в форме.
    7. Проколоть вилкой.
    8. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.
    Сливки:
    1. Взбить яйца с сахаром.
    2. Добавить муку.
    3. Вскипятить молоко отдельно.
    4. Вылейте смесь в горячую жидкость.
    5. Варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
    6. Добавить масло и ваниль. Охладить.
    Торт:
    1. Смазать каждый слой кремом, посыпав орехами.
    2. После сборки обрежьте края.
    3. Смажьте бока остатками крема.
    4. Нарежьте черенки и посыпьте верхний пирог.
    5. Порошок с сахарной пудрой.

    Торт Наполеон домашний на быстром слоеном тесте

    Еще с советских времен это лакомство было желанным блюдом на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта. Раньше хозяйке приходилось часами простаивать на кухне, чтобы его приготовить. Сейчас, в современном мире, можно зайти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту.Результат тот же, но время экономится.

    Готовое тесто обязательно хранить в морозилке, его нельзя размораживать несколько раз. Чтобы пирог получился вкусным, не используйте для выпекания коржей сливочное масло, накройте пергаментной бумагой.

    Состав:
    • грецкие орехи — 300 г;
    • яйцо — 6 шт.;
    • Тесто слоеное — 1,5 кг;
    • молоко — 1500 мл;
    • мука — 6 ст. ложки;
    • мелкий сахар — 3 стакана.
    Подготовка:
    1. Лучший способ разморозки – это время.Конечно, в современных духовках и микроволновых печах есть специальная функция разморозки, но они часто поджаривают продукт.
    2. Чаще всего прямоугольное тесто можно купить в магазине. Получается около шести листов в нужном количестве по весу. Разрежьте их пополам.
    3. Каждую часть раскатать толщиной три миллиметра.
    4. Застелите противень бумагой для выпечки.
    5. Положите на него торт.
    6. Проколоть вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось.
    7. Приготовление не занимает много времени, на каждый корж достаточно пяти минут.
    Сливки:
    1. Взбить сахар и яйца до густой пены.
    2. Вскипятить молоко.
    3. Влить сладкую массу в молоко.
    4. Во избежание скатывания яиц необходимо постоянно помешивать массу.
    5. После закипания сразу снять с конфорки и добавить ванилин.
    Сборка:
    1. Выбрать самый неудачный бисквит, нарезать.
    2. Орехи измельчить.
    3. Смазать коржи кремом.
    4. Посыпать слой орехов в середине десерта.
    5. Собрать коржи до конца, сверху посыпать остатками орехов.

    Медовый наполеон

    По этому рецепту получается не совсем традиционный торт. Входящий в состав мед придает изумительный вкус этому лакомству.

    Состав:
    • лимон — 1 шт.;
    • яйцо — 4 шт.;
    • разрыхлитель — 1 упаковка;
    • мед — 4 ст.ложки;
    • масло сливочное несоленое — 150 г;
    • сахар — 250 г; мука
    • — 600 г; сметана
    • — 250 г;
    • сахарная пудра — 300 г.
    Приготовление:
    1. Для создания водяной бани: поместите маленькую кастрюлю в большую так, чтобы верхняя была погружена в воду.
    2. В верхнюю посуду положить масло, сахар, мед. Таять.
    3. Отдельно взбить яйца.
    4. Растопленную массу, яйца, разрыхлитель смешать с мукой.
    5. Разделите на десять частей и скатайте шарики. Отправить на мороз.
    6. Натереть лимон с цедрой и добавить в крем.
    7. Взбить сметану и пудру.
    8. Смешать с лимоном.
    9. Все взбить и остудить.
    10. Скатать шарики любой формы. Это зависит от того, какой будет торт.
    11. Выпекайте по отдельности до золотисто-коричневого цвета. Не должно быть подгоревших участков, чтобы не испортить вкус торта.
    12. Охладить.
    13. Каждый слой промазать кремом.
    14. Раскрошите последнее печенье и посыпьте им верх торта.

    Наполеон «Семейная традиция»

    Ингредиенты:
    Тесто:
    • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.; мука
    • — 450 г;
    • вода холодная — 200 г; маргарин
    • — 250 г.
    Сливки:
    • крахмал — 2 ст. ложки;
    • крем 10% — 600 мл;
    • мука — 150 г;
    • сливочное масло — 250 г.
    Подготовка:
    1. Муку просеять в глубокую форму.
    2. Поместите маргарин в центр.
    3. Оставить на полчаса.
    4. Через некоторое время измельчите лопаткой в ​​мелкую крошку.
    5. Добавьте разрыхлитель и воду.
    6. Месить.
    7. Тесто очень любит холод. Чтобы получить желаемый конечный результат, поместите в холод на полчаса.
    8. Разрезать на семь частей.
    9. Сформировать шар.
    10. Раскатывать по отдельности.
    11. В форме наколоть тесто вилкой.
    12. Выпекать до золотистого цвета.
    Сливки:
    1. Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить сахар.
    2. Кипятить.
    3. Отдельно смешать муку и крахмал.
    4. Влить 200 мл сливок (холодных).
    5. Хорошо перемешайте. Не должно быть комочков.
    6. Очень тонкой струйкой влить холодную смесь в горячее сладкое молоко. Другая рука постоянно мешает.
    7. Когда крем остынет, добавить масло, которое полежало в комнате некоторое время и стало мягким.
    8. Взбить миксером.

    Намазать кремом каждый слой. Оставьте на кухне на пять часов, чтобы пропитаться. Для достижения идеального вкуса поставить в холодильник еще на четыре часа.

    Словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш

    Этот вариант приготовления отличается от остальных рецептов тем, что в составе крема нет масла в качестве ингредиента. Вместо него используется крахмал (кукурузный).

    Приготовьте тесто по любому понравившемуся рецепту или сделайте проще и купите готовый полуфабрикат.

    Состав:
    • крахмал кукурузный — 200 г;
    • сахарная пудра — 400 г;
    • Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г;
    • молоко коровье — 2 литра;
    • яйца — 8 шт.
    Приготовление:
    1. Тесто разморозить естественным способом.
    2. Разделить на четыре части.
    3. Тонко раскатать.
    4. Поместите тесто на противень и выпекайте в течение пяти минут.
    5. Итак, приготовьте все торты.
    Сливки:
    1. 500 мл молока смешать с крахмалом и желтками, хорошо взбить.
    2. Вскипятить 1000 мл молока.
    3. Всыпать половину порошка.
    4. Залить холодным молоком с крахмалом. Размешать.
    5. Быстро помешивая, оставьте на огне на минуту.
    6. Взбить миксером до образования густой пышной пены из белков и пудры.
    7. Горячее молоко влить в яичную массу. Размешать.
    8. Дождитесь полного остывания.

    Сложить коржи слоями, смазать кремом. Обязательно нужно пропитать торт на несколько часов. Крем, используемый в рецепте, получается густым, поэтому по сравнению с тортом «Наполеон», приготовленным по классическому рецепту, его кладут между слоями в гораздо большем количестве.

    Торт Наполеон просто и вкусно по-домашнему

    Даже если у вас совсем нет опыта в домашней выпечке, по этому рецепту торт получится с первого раза. Для выпечки используется минимальное количество продуктов и тратится очень мало времени.

    Состав:
    • масло (лед) — 250 г; мука
    • — 450 г;
    • вода (холодная) — 100 мл.
    Для сливок:
    • молоко — 1 л;
    • яйцо — 2 шт.;
    • сахар — 300 г;
    • ванилин;
    • мука — 4 ст.ложки.
    Подготовка:
    1. Для теста просеять муку.
    2. Возьмите крупную терку и натрите масло.
    3. Растереть руками.
    4. Залейте водой.
    5. Слепите мяч.
    6. Дайте полчаса отдохнуть на холоде.
    7. Свернуть колбаску.
    8. Разрезать на восемь частей.
    9. Теперь главное раскатать тонким пластом, чтобы получилась такая же толщина. Чем тоньше вы раскатаете, тем вкуснее будут лепешки.
    10. Отправить в духовку.
    11. Готовится мгновенно. Пять минут и пирог готов.
    12. Пока один готовится, подготовьте другой.
    Сливки:
    1. Нагрейте 500 мл молока.
    2. Миксером взбить 500 мл молока, яйца, сахар, муку, ванилин. Можно использовать венчик. Только следите, чтобы от муки не осталось комочков.
    3. Как только молоко закипит, тонкой струйкой влить взбитую смесь.
    4. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет.Хорошо перемешайте, касаясь стенок и дна кастрюли, иначе крем подгорит.
    5. По внешнему виду он должен напоминать густую манную крупу… При остывании становится гуще.
    6. Для сборки торта крем должен быть комнатной температуры.

    Коржи ломкие и ломкие. Аккуратно собрать торт, распределив крем по слоям. Обрежьте края и посыпьте ими верх торта. Обязательно насытить ночь. Опытные хозяйки советуют сверху поставить разделочную доску, куда поставить емкость с водой.Под весом коржи лучше пропитываются кремом.

    С заварным кремом

    Ингредиенты
    Тесто:
    • соль — 1 ч.л.;
    • уксус — 2 ч.л.;
    • сливочное масло — 200 г; мука
    • — 450 г;
    • молоко 150 мл;
    • сода — щепотка.
    Сливки:
    • ванилин;
    • сахар — 250 г;
    • сметана — 500 г;
    • грецкие орехи;
    • молоко — 600 мл;
    • крахмал — 2 ст.ложки;
    • яйцо — 3 шт.
    Подготовка
    Тесто:
    1. Растереть холодное сливочное масло с мукой в ​​крошку.
    2. Смешать с оставшейся пищей.
    3. Месить.
    4. Разделить на 16 частей, скатать шарики.
    5. Поверхность стола присыпать мукой.
    6. Раскатать тесто.
    7. Проколоть вилкой.
    8. Выпекать пять минут.
    Сливки:
    1. Добавьте крахмал в стакан молока.
    2. К ним — яйца.Бить.
    3. Вскипятите оставшееся количество молока.
    4. Влить в холодное молоко. Бить.
    5. Поджечь. Кипятить.
    6. Добавить сметану. Смешивание.
    Формовка торта:
    1. На дно тарелки выложить торт, промазать слоем крема.
    2. Каждый последующий корж смазывать кремом, чередуя слои.
    3. Обрежьте края.
    4. Верх и бока смажьте кремом.
    5. Нарежьте черенки и посыпьте верх и бока торта.

    Торт Наполеон на сковороде

    В этом варианте пропитка коржей не займет много времени. Через полчаса пирог готов к употреблению.

    Ингредиенты:
    • разрыхлитель; мука
    • — 450 г;
    • соль;
    • сахар — 250 г;
    • сливочное масло — 50 г;
    • яйцо — 3 шт.
    Сливки:
    • молоко — 1 литр;
    • яйцо — 3 шт.;
    • мука — 2 ст. ложки;
    • сахар — 250 г;
    • ванилин;
    • грецкие орехи.
    Подготовка:
    1. Взбить яйца с сахаром.
    2. Добавить соль, разрыхлитель, сливочное масло, 400 г муки (остальное потребуется при раскатывании теста).
    3. Замесить тесто.
    4. Дать постоять полчаса.
    5. Раскатайте 14 лепешек в тонкий пласт по диаметру формы.
    6. Жарить на сухой поверхности.
    7. Если вам нужны идеально ровные края, вырежьте форму тарелки, пока она горячая.
    8. Укладывать слоями, пропитывая остывшим кремом.
    9. Посыпать крошками и орехами.
    Для крема:
    1. Смешать яйца, молоко, сахар. Добавьте муку.
    2. Размешать без комочков.
      • яйцо — 1 шт.;
      • мука — 3 ст.;
      • вода — 170 мл; маргарин
      • — 250 г;
      • соль;
      • сливки сливочные — 300 г;
      • плитка шоколада;
      • молоко сгущенное — 400 г.
      Приготовление:
      1. Все продукты охладить, маргарин заморозить.
      2. В тертый маргарин всыпать холодную муку.
      3. Смешайте воду и яйцо.
      4. Замесить тесто, смешав ингредиенты.
      5. Свернуть в колбаску.
      6. Разделить на шесть частей.
      7. Охладить в течение получаса.
      8. Рулон.
      9. Выпекать, прокалывая каждый кусочек вилкой.
      10. Взбить сливочное масло. Тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Взбивайте вместе в течение 10 минут с помощью миксера.
      11. Полученным кремом смазать коржи.
      12. Сверху украсить крошками от коржей.

      Различные варианты подачи и оформления

      Любая хозяйка хочет, чтобы торт был не только вкусным, но и красивым, поэтому его стоит украсить по-особенному.

      Самый распространенный и привычный вариант оформления – крошка из остатков коржей.

      Можно использовать сахарную глазурь. Он бывает разных цветов и форм. На крем можно посыпать толстым слоем украшения, нарисовать рисунок или выложить поздравление.

      С помощью трафарета создаются красивые риски.На трафарет насыпается потертый шоколад, при снятии на поверхности остается праздничный узор.

      Для украшения подходят любые орехи. Посыпать толстым слоем для красивого вида и изысканного вкуса.

      Белковый крем можно окрасить в любой цвет и создать кулинарный шедевр, украсив разными цветами.

      Менее распространенный способ украшения торта в домашних условиях — нанесение мастики. С его помощью можно создавать удивительно красивые кулинарные произведения. Накройте торт и украсьте тематическими фигурками, но этот способ требует определенных знаний и умения.

    Торты:
    • 250 мл молока
    • 200 г сахара
    • 100 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 1 ч.л. без горки соли
    • 2 ст. л. коньяк (или водка, или уксус натуральный 6%, или 1 ст. л столовый 9%)
    • 600-650 г муки
    Сливки:
    • 1 литр молока
    • 200 мл сливок (любых, у меня 20%)
    • 250 г сахара
    • 100 г сливочного масла
    • 60 г муки
    • 4 желтка
    • Ванильный сахар 1 пункт (10 г)

    Подготовка:

    Приготовление теста.
    В емкость положить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и хорошо взбить миксером до образования пены.

    Нагрейте молоко и кубики сливочного масла в кастрюле до средней температуры (горячей, но терпимой). Масло должно полностью растаять.
    Залейте взбитое яйцо горячим молоком, взбивая миксером.

    Добавить коньяк, водку или уксус. Эти ингредиенты еще больше разрыхляют тесто при выпечке, но если у вас ничего подобного нет, то ничего страшного, просто пропустите этот ингредиент.
    Порциями всыпать большую часть муки, хорошо вымешивая тесто ложкой.

    Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до однородности. Тесто должно перестать липнуть к рукам и иметь вид большого, мягкого, податливого шара, но не тугого. Муки может понадобиться больше или меньше, мне понадобилось 630 г муки.

    Разделить тесто на 12 равных частей, каждую скатать в шар.

    Подготовьте крышку или большую тарелку диаметром около 25 см.Каждый шарик раскатать в очень тонкий круг, при необходимости подсыпав немного муки (я раскатывала сразу на бумаге для выпечки).

    Периодически примеряйте эталонную обложку.

    Используйте крышку, чтобы вырезать круг, или обрежьте тарелку ножом.

    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 3-8 минут. Когда на пироге появится несколько слегка загорелых участков, значит, он готов. Я пекла каждый корж 6,30 минут. Пока выпекается один корж, можно раскатать следующий на другом листе бумаги.

    Так выглядит стопка готовых тортов.

    Приготовление крема.
    Хорошо взбить желтки, сахар, ванильный сахар.

    Добавить муку и примерно полстакана молока или сливок, хорошо перемешать до однородности.

    Остатки молока и сливок влить в кастрюлю с толстым дном и довести до горячего состояния.
    Влить желтковую смесь, помешивая венчиком.
    Уварить смесь до загустения, все время помешивая, особенно на дне.

    Консистенция готового крема примерно такая же, как у блинного теста.

    Немного остудить сливки (около 20-30 минут), добавить кубики сливочного масла, хорошо перемешать, чтобы масло растопилось. При остывании крем становится значительно гуще.
    Торт лучше пропитать теплым кремом.

    Собираем торт.
    На доску или большую тарелку расстелите фольгу с запасом по краям, чтобы потом можно было завернуть торт.
    Выложить в первый корж, обильно промазать кремом (около 140 г).


    Рецепт торта Наполеон (мягкий) С пошаговым приготовлением.
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Количество порций: 20 порций
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Калорийность: 202 ккал
    • Тип блюда: Торты

    Несложный рецепт торта Наполеон (мягкий) с фото и пошаговым описанием приготовления.В домашних условиях можно приготовить за 20 минут. Содержит всего 202 ккал.

    Ингредиенты на 20 порций

    • Для теста:
    • Масло сливочное (высококачественное, натуральное) — 250 г
    • Мука — около 4 стаканов
    • Сметана — 250 мл

      6
    • Яйца — 2 шт.
    • Для заварного крема:
    • Молоко — 1,5 л
    • Сахар — 300 г
    • Яйца — 6 шт.
    • Мука — 8-9 ст. ложки
    • Сливочное масло — 600 г

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовление теста 1: растопить сливочное масло, снять с огня и смешать с 1 стаканом муки.Не надо заваривать!
    2. Приготовить тесто 2: взбить стакан сметаны (250 г) с 2 яйцами. Добавить еще 2 стакана муки и еще 1/1, часть стакана муки. Смешивание. У вас получится очень мягкое тесто, липкое. Мешайте его около 15 минут, пока он не перестанет прилипать, в том числе перестанет прилипать к миске. Делим второе тесто на 5-6 равных частей.
    3. Щедро посыпьте стол мукой. Раскатайте полиэтилен (пищевую пленку) на другом столе или свободной половине того же стола. Одну часть теста тонко раскатайте, аккуратно перенесите на пленку и только потом намажьте 1-м тестом.Если первое тесто очень сильно размазалось, добавьте к нему 1-2 с. л. растительное масло. Намазывать удобнее кулинарной лопаткой или, при ее отсутствии, пальцем, наклоненным горизонтально к столу. Следующую часть теста раскатать до такого же размера, как и предыдущую, перенести на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь совместить края и только потом намазать первым тестом. Проделайте то же самое с остальным тестом. Раскатать все намазанные лепешки. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь (12 часов).
    4. Рулет разрезать поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Выложите кусочки на тарелку и уберите в холодильник все, кроме одного, того, который будете раскатывать. Вот ролл внутри.
    5. Равномерно, не разбавляя, раскатать на столе, обильно присыпанном мукой, до 1,5-2 мм. (Раскатывать не по срезу, где слои, а по внешней стороне) До прозрачности совсем не обязательно — иначе будет сложно не поджечь кекс при выпечке. Чтобы лепешки получились более ровными, обрежьте края тарелкой.Готовые коржи не срезайте — они слишком хрупкие. При выпечке форма все равно будет немного искривлена, но позже нужно будет подрезать собранный торт ножом, и проблема будет решена. Обрезки теста сразу собирайте в шар, чтобы они не засохли. Потом мы тоже будем делать из них лепешки.
    6. Выпекайте коржи Наполеона поочередно на бумаге для выпечки в сильно разогретой духовке. Не переусердствуйте, как только тесто испеклось – сразу вынимайте. Здесь нужно постоянно следить за каждым коржом, так как пекутся они очень быстро.Как только все тесто закончится, раскатываем из обрезков лепешки по тому же принципу. Когда все коржи испекутся, приготовьте заварной крем. С помощью миксера взбить яйца с сахаром, продолжая взбивать, добавить молоко, затем муку. Ставим смесь на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет и начнет пузыриться, снять с огня и оставить остывать на 20 минут, затем добавить сливочное масло и еще раз взбить миксером. Откладываем несколько коржей для посыпки. Остальные смазываются кремом.Оставляем торт на час при комнатной температуре, чтобы крем пропитал коржи, затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы получился ослик. Используйте нож, чтобы обрезать края торта. Скалкой нарежьте несколько отложенных коржей и посыпьте ими торт. Ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался.
    7. Торт Наполеон в разрезе. Приятного аппетита!

    Записка хозяйке

    Спасибо автору Трикена от «кухарки» за идею выпечки пирожных для мягкого Наполеона.

    Я бы охарактеризовал этого Наполеона многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи чувствуются, но хорошо пропитываются, настолько мягкие, что корж можно есть вилкой. Сливочного масла минимум — только в коржах, торт получается не очень сладкий и легкий.


    Масло сливочное (натуральное) — 250 г
    Мука (примерно 4 стакана)
    Сметана — 250 мл
    Яйцо куриное (2 яйца (корж) + 7 желтков (сливки))
    Молоко (сливки) — 1.3 л
    Сахар (сливочный) — 360 г
    Ванильный сахар — 1 ст.л.

    Приготовление тортов. Готовим два теста для Наполеона.

    1 тесто:
    Растопить 1 пачку сливочного масла (250 г), снять с огня и смешать с 1 стаканом муки. Не надо заваривать!
    Тесто:
    1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами. Добавьте 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешивание. У вас получится очень мягкое липкое тесто, такое же, как у обычного хлеба или масла. Перемешивайте его около 15 минут, пока он не начнет отставать от стенок миски и не перестанет прилипать.Вам не нужно разрабатывать глютен слишком много.
    Второе тесто разделить на 5-6 равных частей.
    Обильно посыпать стол мукой (обильно — щедро, но не толстым слоем). Раскатайте полиэтилен (пищевую пленку) на другом столе или свободной половине того же стола. Одну часть теста тонко раскатайте, аккуратно перенесите на пленку и только потом намажьте 1-м тестом. Если первое тесто очень сильно размазалось, добавьте к нему 1-2 с. л. растительное масло. Намазывать удобнее кулинарной лопаточкой или, за неимением таковой, пальцем, наклоненным горизонтально к столу.Тесто может оторваться от ложки.
    Следующую часть теста раскатайте по размеру предыдущей, переложите на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь совместить края и только потом намазывайте ее первым тестом. Проделайте то же самое с остальным тестом.
    Раскатайте все лепешки. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь (12 часов).
    Рулет разрезать поперек на 18-20 кусочков толщиной до 1,5 см. Выкладываем кусочки на тарелку и ставим в холодильник все, кроме одного, того, который мы сейчас будем раскатывать.Вот ролл внутри. №
    Равномерно, не разбавляя, раскатать на присыпанном мукой столе до толщины 1,5-2 мм. (Раскатывать не по срезу, где слои, а по внешней стороне) До прозрачности совсем не обязательно — иначе будет сложно не поджечь кекс при выпечке.
    Чтобы коржи получились более ровными, обрежьте края тарелкой. Готовые коржи не срезайте — они слишком хрупкие. При выпечке форма все равно будет немного искажена, но позже нужно будет подрезать собранный торт ножом и проблема будет решена.Черенки сразу скомкайте в шар, чтобы они не засохли. Потом мы тоже будем делать из них лепешки.

    Выпекать коржи для Наполеона по одному на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не переусердствуйте, как только тесто испеклось – сразу вынимайте. Здесь нужно постоянно следить за каждым коржом, ведь пекутся они очень быстро.
    Снимите кексы с противня и сложите их стопкой на тарелке.
    Как только все тесто закончится, раскатываем из обрезков лепешки по тому же принципу.Столько коржей получилось из всего теста (+ из обрезков)
    Как только все коржи испекутся, приготовьте крем.
    Желтки выложить в миску и смешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будет трудно перемешать).
    Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

    * Добавление молока облегчает размешивание, но много молока вливать не нужно, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении муки к желтковой массе могут образоваться комочки. Молоко лучше вливать в два приема — тогда не будут образовываться комочки.

    К желткам добавить просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто- вверх)

    Влить еще 50 мл холодного молока — все перемешать (смесь должна быть по консистенции как жидкая сметана).
    Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя, чтобы молоко не подгорело.

    * Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили — готовый крем получится намного ароматнее. Стручок необходимо разрезать пополам (одну половинку сразу вынуть и использовать для другого блюда).Соскоблите семена с оставшейся половины. Поместите семена ванили и очищенную половину стручка в молоко. Доведите ванильное молоко до кипения, периодически помешивая. Затем снимите с огня и процедите через мелкое сито.

    Вылить желтковую массу в большую чистую кастрюлю (я использовала глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием).

    * На указанное в рецепте количество сливок оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно — крем пригорит ко дну.

    Горячее молоко тонкой струйкой влить в желтковую массу, периодически помешивая.

    Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой. ВМЕШАТЬСЯ НУЖНО ОЧЕНЬ РАНЬШЕ.
    Сливки постепенно загустевают при нагревании. Как только начнет закипать, сразу снимаем с огня.
    Как видите, идеальная гладкость – никаких комочков.
    Откладываем несколько кексов на уборку.
    Остальные смазываются сливками (горячими, только приготовленными).На один торт у меня уходило 5-6 секунд. л. сливок — то есть много, жадничать не надо, сливки практически не вытекают! Вот он такой высокий, не мятый.
    Оставляем торт на час при комнатной температуре (чтобы горячий крем пропитал коржи и они не порвались при утрамбовке), затем аккуратно прижимаем руками корж, чтобы получился ослик.
    Используйте нож, чтобы обрезать края торта.
    Нарежьте скалкой несколько отложенных коржей и посыпьте ими торт.
    На торт можно положить груз, но это может повредить торт — я боялась.Но торт пропитался как положено без нагрузки!
    Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. У этого Наполеона около 18 тортов.

    Пропитанный торт. Как видите, крем не вытекает, но коржи получаются очень мягкими и отлично пропитываются.


    povarenok.ru

    Мы убедились, что приготовить торт Наполеон просто: нужно запастись едой, терпением, вдохновением и хорошим аппетитом. И обязательно, хотя бы на один вечер, забыть о диете! Для вас ваши любимые рецепты тортов, которые мы обожаем.

    5 лучших рецептов торта Наполеон

    Этот торт — давний фаворит. Он состоит из нескольких слоев, начиная снизу со слоеного теста, имитации крема, джема, простого бисквита, джема, имитации крема, слоеного теста и, наконец, глазури. Это может показаться сложным, но результат получается особенным. Ингредиенты: 2 листа готового слоеного рулета

    Рецепт самого лучшего ванильного торта на день рождения Джеммы. Декадентский шоколадный торт. Смотрите видео рецепт! Рецепт трехслойного неаполитанского торта. 4.61 из 124 голосов. Распечатать рецепт. Превзойдите традиционный праздничный торт с помощью простого, красивого и ароматного трехслойного неаполитанского торта…

    Наполеон лучше всего съесть в тот же день. Марта приготовила этот рецепт в 507 серии Martha Bakes.

    РЕЦЕПТ НАПОЛЕОН Прежде всего, хочется сказать, что у каждой хозяйки есть свой лучший рецепт торта Наполеон. Вам может понравиться торт «Наполеон», когда он хорошо пропитан и влажный, или когда он только что собран и все еще хрустит, вам может нравиться он сладким или не сладким.

    Я поместил здесь страницы оригинальных рецептов в формате pdf для вас, страницы кулинарной книги 200-летней давности. Кондитерская паста (с поправкой на фактическое количество, необходимое для изготовления этой центральной части) 4,5 фунта (2,04 кг) просеянной муки 15 яиц 9 желтков 3 фунта (1,36 кг) сахара щепотка соли.

    В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте на низкой скорости муку, сахар, разрыхлитель и соль. Не выключая миксер на низкой скорости, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок, примерно 1–2 минуты.

    Разогрейте духовку до 350° и смажьте противень кулинарным спреем. В большой миске с помощью ручного миксера взбейте смесь для кекса, воду, масло и яйца. Вылейте ⅓ жидкого теста в подготовленную форму.

    Торт «Наполеон»: Торт «Наполеон» — это очень вкусный торт, состоящий из большого количества тонких коржей, соединенных со сладким заварным кремом (он должен пропитаться не менее 6 часов. Шаг 4: Сборка торта «Наполеон». Измельчить кусочки торта. (вручную) Посыпать ими торт (по бокам и сверху).источник: www.pinterest.com

    Хотя большинство тортов предназначены для особых случаев, мы нашли 50 тортов, которые следует испечь и съесть в любое время — желательно, все время, потому что жизнь слишком коротка, чтобы не есть торт. Вот 50 лучших рецептов тортов всех времен. , иди и съешь кусочек (или четыре).

    Торт «Муравейник» — традиционный русский торт с бисквитной крошкой, грецкими орехами и карамельным кремом. Этот рецепт довольно прост в приготовлении и требует только основных ингредиентов.Этот спекшийся назвали муравейником, потому что он напоминает муравейник. Этот вкусный торт идеально подходит для рождественского и праздничного сезона или просто для сладкого утра выходного дня с чашкой чая.

    Главное печенье России было создано в 1913 году специально к 300-летию дома Романовых. Хорошо сочетается с чаем и может использоваться как основа для других десертов.

    Классический французский наполеон (он же мильфей) — это просто слои слоеного хрустящего слоеного теста и насыщенного ванильного крема, и это действительно один из моих любимых десертов на все времена.Есть что-то великолепное в контрасте текстуры между воздушными слоями слоеного теста и заварным кремом. И привыкание.

    1-рядная нижняя часть 9×13? сковорода с крекерами Грэм. Отложите. 2-В небольшой кастрюле смешайте ванильный пудинг и молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая венчиком, пока не закипит. Немного охладите и вылейте пудинг на крекеры и поставьте в холодильник до загустения.

    Для такого объема теста лучше всего подходит сковорода размером 9×13 дюймов.Добавьте крошку на верх торта. Прижмите его, чтобы он приклеился. Выпекать. Если вы обнаружите, что верх и/или края торта слишком быстро подрумяниваются в духовке, неплотно накройте торт алюминиевой фольгой. Это большой пирог, поэтому его выпекание занимает не менее 45-50 минут.

    Лучшие рецепты торта Возьмите торт с любым из наших самых популярных рецептов торта для чизкейка, шоколадного торта или морковного торта — идеально подходит для свадьбы, дня рождения или любого другого дня. Поделиться; Фейсбук. Твитнуть.

    Տոնական Նապոլեոն — Рецепт Mille Feuille — Наполеон — Кулинарное шоу Эгине на армянском языке — Продолжительность: 30:04.Кулинарное шоу Эгине на армянском языке 103 199 просмотров 30:04

    Традиционно мильфей (также известный как Наполеон) состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного крема, а верхний слой посыпается сахарной пудрой. Конечно, есть много вариантов, например, просто взбитые сливки или варенье между слоями.

    Слово «миллфей» больше не используется в кулинарных книгах 18 века. Однако во время правления Наполеона Бонапарта торт продавали несколько самых модных парижских кондитерских.В 19 веке все рецепты описывают торт как наполненный джемом, за исключением рецепта 1876 года Урбена Дюбуа, где его подают с баварским кремом.

    1 55+ рецептов легких ужинов для занятых будних вечеров Каждый понимает, как сложно приготовить ужин на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие ужины — наша специальность.

    Расплав ок. 5 унций темного или полусладкого шоколада на водяной бане.Когда печенье остынет, окуните каждый уголок и дно печенья в растопленный шоколад. Поместите его на пергаментную бумагу, чтобы шоколад застыл. Знаете ли вы, что печенье «Шляпа Наполеона» было названо в честь французского Наполеона Бонапарта в середине 1800-х годов.

    1. Разделите яйца в миску и отложите в сторону. Желтки можно использовать для приготовления заварного крема или французского масляного крема. 2. Просеять муку, соль и разрыхлитель в большую миску.

    5 оценок 4,2 из 5 звезд Изысканный шоколадный торт с нотками сочного изюма и хрустящими кусочками печенья. Подавайте этот декадентский шоколадный торт из холодильника в качестве угощения к чаю 20 минут

    Просмотрите обширную коллекцию отличных рецептов тортов Wilton с ингредиентами и онлайн-инструкциями по приготовлению домашних тортов с нуля! Сэкономьте 25% на вашем заказе + бесплатная доставка при заказе на сумму 49 долларов.95 или больше — КУПИТЬ СЕЙЧАС

    рецепт торта из Все рецепты 657 69,5 г 530,6 мг 31,4 г 91,8 г 7,8 г 88,2 мг Ключевые слова: шоколадный торт с фундуком, шоколадный слоеный торт, рецепт слоеного торта, лучший рецепт шоколадного торта, простой рецепт шоколадного торта, торт с нутеллой, торт с фундуком

    В рецепте используются четыре ломтика торта размером 1–1 1/2 дюйма, что составляет примерно 1/3 всего пирога с ангельской едой. Это идеальная сумма для семьи из четырех человек. (И эй-эй — вы можете насладиться этим рецептом пирога с ангельской едой ТРИ раза, прежде чем израсходуете весь торт.

    Дайте остыть 15 минут в формах, затем проведите ножом для масла по краям каждого кекса. Поместите решётку для охлаждения проволоки поверх каждой кастрюли. Наденьте прихватки и удерживайте противни обеими руками, переворачивая пирожные на них.

    Стандартный рецепт облачного пирога включает в себя: три яичных белка, 50 г сахара, 10 г кукурузной муки, начинку на выбор от печенья до шоколада, дополнительные начинки и любые ароматизаторы, которые вы хотите добавить. И чтобы вы начали, вот пять лучших рецептов облачного пирога, которые можно попробовать прямо сейчас.

    Стандартный рецепт облачного пирога включает в себя: три яичных белка, 50 г сахара, 10 г кукурузной муки, начинку на выбор от печенья до шоколада, дополнительные начинки и любые ароматизаторы, которые вы хотите добавить. И чтобы вы начали, вот пять лучших рецептов облачного пирога, которые можно попробовать прямо сейчас.

    12 часов назад Эта PB-версия имела большой успех!!! Мы собрались вчера на улице с нашими соседями, чтобы приготовить еду, и я принес ее. Я использовал шоколадную глазурь вместо глазури PB, чтобы придать этому рису вкус.Лол, я нарезал мини-чашки PB сверху. Вся сковорода исчезла. Большое спасибо за то, что поделились!

    Рецепт перевернутого ананасового пирога с желтой смесью. Рецепт, которому следовала моя дочь, предусматривал три яйца, и почему-то она. Этот ананасовый торт с нуля — воплощение тропической мечты! Этот рецепт пирога с ананасами самый лучший! Ром, смесь для желтого торта, толченый ананас, молотый мускатный орех, смесь для ванильного пудинга быстрого приготовления и еще 7.

    Родственные

    Как Наполеон получил свое имя

    «Наполеон» переводится как «тысяча листьев» из-за множества слоев слоеного теста, окружающих заварной крем»

    Когда пишется с большой буквы, Наполеон относится к французскому военачальнику.Наполеон со строчной буквой «н» — это слоеное тесто, покрытое заварным кремом и глазурью. Однако вкусный десерт не имеет ничего общего со знаменитым генералом и на самом деле уходит своими корнями в итальянскую кулинарную историю, а не во французскую военную историю.

    Первоначальное название десерта было napolitain, или по-английски неаполитан – то есть сладкое угощение в стиле Неаполя. Неаполитанская кухня по праву известна сегодня благодаря другому великому изобретению — пицце, но ее притязания на нежную выпечку менее известны.Известный во Франции как мильфей, а в Италии его иногда называют мильфолье, старые названия десерта переводятся как «тысяча листьев» из-за множества слоеных слоев теста, окружающих заварной крем. Великий французский шеф-повар и кондитер Карем был первым, кто популяризировал десерт в начале 1800-х годов, но даже тогда он описал его как «древнее происхождение».

    Он был прав, приписывая это изобретение поварам Неаполя. Неаполитанские повара славились созданием блюд с непреодолимым контрастом между сладким и соленым, твердым и мягким, или, в случае нааполитана, хрустящим и сливочным.Повара-кондитеры в Неаполе десятилетиями наслаивали мягкий сливочный заварной крем на слои слоеного теста, пока французский шеф-повар не оставил свой след в блюде, изменив его текстуру и посыпав сверху слоем глазури.

    Его происхождение может быть даже старше, чем подозревал Карем. У древних римлян не было выпечки в том виде, в каком ее знают сегодня французские повара, но у них были многослойные десерты, сделанные из тонких лепешек или листов, сложенных вместе с медом, сливками или мягким сыром. Этот элегантный десерт, названный плацентой, был самым отдаленным предшественником современного наполеона.Он также имеет отношение к самому известному сладкому экспортному продукту другой страны, греческой пахлаве, но, в отличие от других средиземноморских деликатесов, римская версия всегда включала сливочную начинку вместо измельченных орехов или вместе с ними.

    Наполеон, возможно, потерял связь с Неаполем, потому что его имя так близко напоминало имя французского императора. Наполеон Бонапарт оставил такой драматический след в учебниках истории, что его имя вытеснило французское napolitain, когда английские повара популяризировали слоеный десерт и включили его в свои меню.Вы видели подобное совпадение между именем нарицательным и именем собственным с картофелем фри, названным так потому, что картофель нарезан длинными полосками, а не потому, что это французское изобретение.

    Благодаря слоям сладкого заварного крема и хрустящего теста, покрытых мраморной глазурью, наполеон, неаполитан или миллефолье на любом языке остаются такими же вкусными. Неаполитанские повара по-прежнему ценят десерты, которые радуют язык контрастами текстуры и температуры, поэтому попробуйте сладкое итальянское лакомство после следующего приема пищи и расскажите историю итальянского десерта с удивительным французским акцентом.

    С уважением,
    Карло, Вали и все ваши друзья в Carlino’s

    Твитнуть

    Что такое Мильфей? — Bon Appétit

    Millefeuille, классическая французская выпечка, состоящая из слоев тонкого слоеного теста и кремовой начинки, возрождается по всей стране. У нас были сладкие и соленые, современные и традиционные, и мы любим их всех. Итак, мы поговорили с Домиником Анселем , законодателем моды и идейным вдохновителем Cronut, о его версии, построенной на заказ в Dominique Ansel Kitchen, и с Чадом Пагано , шеф-поваром-инструктором по кондитерскому и хлебопекарному искусству в Институте кулинарии. Кулинарное образование, чтобы понять, что такое мильфей, как, черт возьми, мы должны его произносить и где его сейчас есть.Вот что мы узнали:

    Что такое традиционный мильфей?

    В переводе с английского «millefeuille» (произносится как «меел-фой») означает тысячу листов, слоев или листьев. Это традиционная французская выпечка, воздушная, хрустящая, слоеная и декадентская во всех нужных местах. «Вкусы мильфея просты, но текстуры потрясающие», — сказал Ансель.

    Самый первый рецепт мильфея появился в кулинарной книге Франсуа Пьера Ла Варенна в 1651 году .Если говорить официально, gâteau millefeuille состоит из трех слоев слоеного теста и стабилизированного заварного крема (смешанного с небольшим количеством желатина для более плотного крема, который не слишком жидкий), украшен помадкой и украшен шоколадной паутиной. дизайн сверху, детализированный Pagano. Это не то же самое, что Наполеон, итальянский десерт, в котором миндальная паста, похожая на франжипан, зажата между его многочисленными слоями.

    https://twitter.com/dessertbuzz/status/592820707

  • 9488

  • Где найти хороший Millefeuille

    Millefeuille — это традиционно сладкий , и рестораны по всей стране возрождают старую версию.Ансель хотел предлагать мильфей в своем недавно открывшемся дегустационном зале, но только в том случае, если он мог сделать это правильно: «Я всегда говорил себе , что не буду подавать мильфей, если он не будет сделан по заказу . Я хотел, чтобы люди попробовали его в лучше всего, и поэтому новая пекарня позволяет мне это делать». У нас никогда раньше не было ни одной сборки на заказ, но мы можем подтвердить, что, возможно, это действительно правильный путь.

    Millefeuille может быть классикой, но привередлив и трудно довести до совершенства , особенно когда вы отклоняетесь от проверенного временем стандарта.Хотя мы не слишком, слишком привередливы. Вы, вероятно, можете найти нас за столом, облизывающим тарелку без заварного крема или крем-фреш. Мы возьмем мильфей везде, где сможем.

    Приготовление торта «Наполеон» ко дню рождения — приготовление без глютена

    Наполеон – мой любимый торт, и я люблю его готовить. Рецепт и описание приготовления вы найдете на отдельной странице. В свой день рождения в этом году я решил не торопиться и еще раз просмотреть рецепт, чтобы посмотреть, можно ли что-то улучшить.У меня есть новый настольный миксер, и я хотел посмотреть, как он может изменить приготовление крема.

    Кондитерские изделия

    Я сделал 2 изменения при приготовлении теста. В результате вкус и текстура теста улучшились. Во-первых, я не использовал блендер, чтобы смешать масло с мучной смесью. Я делал это руками, кончиками пальцев. Второе изменение касалось смешивания сухих и влажных ингредиентов. Слегка взбила яйцо с сахаром, добавила молока и соединила их вместе. После того, как сахар полностью растворился, я добавил влажные ингредиенты к смеси муки и масла.Я также заменила 10 г сахара на 10 г ванильного сахара, чтобы сделать ванильный вкус в готовом тесте более глубоким. Эти изменения, какими бы минимальными они ни были, привели к более отчетливому вкусу готовой выпечки. Было также легче раскатать тесто очень тонко.

    Крем

    Хотя взбивать масло с сахаром в новом миксере стало проще, масло все равно приходилось соскребать лопаточкой со стенок чаши. В результате на взбивание сливочного масла уходило больше времени и усилий. Мне пришлось вернуться к ручному миксеру, чтобы добавить кондитерский крем в масляный крем.Ручной миксер дал мне больше гибкости при движении вокруг чаши и обеспечил больший контроль над процессом.

    На этот раз я сделала отдельные листы диаметром 25 см, меньше, чем обычно. Это дало мне возможность использовать много крема между слоями, и не беспокойтесь, что крем может закончиться. Эти небольшие изменения сделали торт еще лучше. Нежный аромат ванили чувствуется как в выпечке, так и в креме. Между всеми слоями теста было равномерное и большое количество крема.Торт по периметру не сухой.

    Дополнительные усилия того стоили, торт был лучшим, как и сам день рождения.

    Leave a Reply