Торт муссовый манго маракуйя: МУССОВЫЙ ТОРТ МАНГО МАРАКУЙЯ БРАУНИ

Содержание

Муссовый торт «Манго-маракуйя»

Ингредиенты:


Рецепт рассчитан на 2 формы 18 см.

Миндальный дакуаз:
88 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
93 г белка
35 г сахара

Хрустящий слой:
45 г белого шоколада Zephyr
25 г кукурузного масла
25 г карамельной вафли
7 г сублимированных ягод

*я делала обычный хрустящий слой из вафли и шоколада


Компоте «манго»:
180 г пюре манго
160 г манго кубиками
75 г сахара
6 г пектина NH
2 г лимонной кислоты

Ванильная намелака:
65 г молока
10 г глюкозы
3 г желатина 220 блум
1 стручок ванили
90 г белого шоколада Zephyr
10 г какао-масла
125 г сливок 35%

Шоколадный мусс с маракуйей:
275 г молока
440 г шоколада Velvet
90 г пюре маракуйи
15 г желатина 220 блум
590 г сливок 33%

Приготовление:

Приготовить бисквит.

На 2 формы по 16 см.

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.

Из сахара и белка приготовить меренгу.

Объединить обе массы, распределить по формам.

Выпекать около 15 минут при температуре 170С.

Полностью остудить и заморозить.

Приготовить хрустящий слой.

Шоколад растопить с маслом (не выше 35С).

Добавить остальные ингредиенты.

Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить.

Приготовить компоте.

На 2 кольца по 16 см.

Смешать пюре манго с кусочками манго и поставить на огонь. Подогреть до 35С.

Дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином.

Прокипятить 30 секунд.

Добавить лимонную кислоту.

Разлить по формам и заморозить.

Приготовить ванильную намелаку.

Желатин залить водой в пропорции 1 к 5.

Молоко, глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до 80С.

Вылить на шоколад и какао-масло.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить холодные сливки. Ещё раз пробить блендером.

Вылить поверх компоте и заморозить.

Приготовить мусс.

Молоко подгореть до 80С.

Распустить в нем желатиновую массу и вылить на шоколад.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить пюре маракуйи (комнатной температуры).

Остудить до 29С.

Соединить с полувзбитыми сливками (с этим муссом нужно работать очень быстро, т.к. он очень быстро стабилизируется).

Заполнить форму муссом на треть, простучать, выложить начинку, вылить оставшийся мусс и завершить сборку дакуазом.

Полностью заморозить.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Муссовый торт Манго-маракуйя-шоколад | Сладкое Меню

Давайте приготовим муссовый торт! Сочетание манго-маракуйя любимо и хорошо известно в кондитерской среде. Шоколад также часто включается в этот союз. Казалось бы, что здесь может быть нового и интересного? И тем не менее я готова вступить в диалог и даже поспорить на эту тему.

Уже не однократно я высказывала своё восхищение современному кондитерскому искусству и муссовым десертам в частности. Здесь такой простор для полёта фантазии, здесь столько возможностей! Знание различных технологий, желание экспериментировать, стремление к гармоничному сочетанию вкусов обязательно приведёт к отличному результату. По итогу вы получите эмоции радости, удовольствия и конечно же новый опыт. Не знаю как для вас, но для меня это очень важно.

Ну что же, закончим с предисловием. Перейдём к главному. Основа торта — миндальный дакуаз, покрытый тонким слоем крустильяна, состоящего из хрустящих вафельных хлопьев роялтина, фундучно-миндального пралине и тёмного шоколада. Насыщенный ореховый вкус, усиленный нотками шоколада, сразу привлечёт ваше внимание. Вам будет хотеться вернуться к нему снова и снова. Но вся прелесть таких десертов в том, чтобы ими наслаждаться, а не есть большими ложками. И в конце концов, нужно же попробовать другие составляющие торта.

Следующий слой — конфитюр из манго и маракуйи. Он имеет яркий кисло-сладкий, характерный для этих фруктов вкус и аромат. Хрустящие семена маракуйи делают конфитюр ещё интереснее и добавляют десерту текстуры.

Дальше внимание привлекает шоколадное парфе. Его мягкий сливочный вкус вызывает неподдельное восхищение. Он такой бархатный и такой невероятный! Хочется замереть на мгновение, закрыть глаза и тихо промычать от удовольствия.

Наконец мы подошли к слою, объединяющему весь десерт. Это манговый мусс на итальянской меренге. Именно этот мусс на основе ягод и фруктов я люблю больше всего. Что же в нём такого особенного? Кто пробовал это лакомство меня поймёт, а для непосвящённых попытаюсь описать это словами, хотя поверьте, даже хорошо владеющему искусством словосочетаний человеку будет не просто. Итак, вернёмся к муссу. Благодаря технологии, а точнее итальянской меренге, мусс имеет очень воздушную пористую текстуру. В союзе с ягодным или фруктовым пюре и сливками происходит какая-то магия. Вкусы объединяются и переплетаются. В итоге вы получаете Мусс, да-да, я ни чуть не преувеличиваю, — это именно Мусс с большой буквы. Как только вы начнёте дегустировать, то сразу поймёте о чём я говорю. Даже небольшое количество лакомства приведёт вас в восторг. Оказавшись во рту, мусс начнёт распадаться на тысячи лопающихся на языке пузырьков. Вы будете не только их ощущать, но даже отчётливо слышать этот звук. Фруктово-ягодный мусс на итальянской меренге — это любовь с первой съеденной ложки. Он очень опасен! Он вызывает устойчивую зависимость. Шучу конечно. Но в каждой шутке есть только доля шутки. Искренне рекомендую попробовать такой мусс. Вы не останетесь равнодушным.

Теперь немного о зеркальной глазури. Здесь вы можете использовать любую свою любимую. Когда я готовила данный торт, у меня в наличии была именно та, что дана в рецепте. Она очень хорошая, но по моему субъективному мнению слишком насыщенная для такого торта. Её шоколадный вкус оттягивал на себя внимание. Считаю своим долгом вас предупредить. Как поступать со своим десертом решать вам.

В рецепте торта я использовала роялтин, приготовленный в домашних условиях. Как его сделать смотрите здесь. А вот рецепт фундучно-миндального пралине.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом приготовим зеркальную глазурь. Подробное описание с фотографиями есть в рецепте муссового торта «Каро». Желатин замачиваем в холодной воде(105гр.) на 15 минут. Отдельно в посуде соединяем сахар, декстрозу, глюкозный сироп, воду(40гр.), сухое обезжиренное молоко и сливки 30-35% жирности. Ставим смесь на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Добавляем просеянный какао порошок, перемешиваем. Возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем массу с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Смесь необходимо процедить через сито во избежание комочков какао.

    Переливаем массу в высокий пластиковый кувшин. Добавляем нейтральную глазурь. Пробиваем ручным блендером до объединения массы, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования. Этого количества глазури хватит на покрытие двух тортов диаметром 22см.

  • Готовим конфитюр. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В посуде соединяем пюре манго и маракуйи. Нагреваем до температуры 40-45 градусов. Отдельно смешиваем сахар и пектин. Тонкой струйкой всыпаем в подогретое пюре, тщательно вымешиваем. Непрерывно перемешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Кольцо диаметром 20см снизу затягиваем пищевой плёнкой, прокладываем ацетатной лентой. Выливаем конфитюр, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим шоколадное парфе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим pate a bomb — это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

  • Во взбитые желтки добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем до объединения. Затем вводим остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности. К сожалению я немного задержалась и шоколад стал уже застывать. Нужно было его снова растопить. На вкусовые качества парфе это не повлияло, но внешний вид и текстура слоя пострадали. Хотя после этого в нём появилась пикантная зернистость.

  • Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до однородности массы.

  • Полученное парфе перекладываем в кольцо на замороженный конфитюр. Отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим миндальный дакуаз. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до состояния пены. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до мягких форм пик.

  • Отдельно просеиваем миндальную муку и сахарную пудру. Полученную смесь частями добавляем во взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

  • На бумагу для выпечки устанавливаем кольцо диаметром 20см. Тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем по спирали круг. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Бисквит охлаждаем, вырезаем из кольца.

  • Готовим хрустящий слой(крустильян). Для этого растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляем пралине и вафельные хлопья роялтин. Перемешиваем.

  • Полученную массу наносим тонким слоем на дакуаз. Отправляем в холодильник или морозильную камеру.

  • Для мангового мусса желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки на средней скорости до мягких форм пик.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, будет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • Пюре манго доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Добавляем его в меренгу, аккуратно перемешиваем.

  • Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Вводим их частями в манговую массу. Осторожно перемешиваем до объединения.

  • В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса. Ставим её в морозильную камеру на 5 минут.

  • Затем на мусс в центр выкладываем замороженную начинку из шоколадного парфе и конфитюра манго-маракуйя. Чуть придавливаем её к муссу вкручивающим движением для того, чтобы не было пустот в муссе.

  • Выливаем оставшийся мусс. Накрываем его дакуазом хрустящим слоем вниз. Слегка прижимаем его, чтобы мусс выступил немного по краям. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по своему желанию. У меня декор из темперированного белого, молочного и чёрного шоколада.

  • Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания. После этого подаём к столу. Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Муссовый торт манго маракуйя рецепт с фото

    1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

    2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

    3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

    4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

    5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

    6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом.  Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

    Извлекаем торт из кольца и подаем на стол.

    Угощайтесь!

    Муссовый торт манго маракуйя пошаговый рецепт с фото

  • Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

  • Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

  • В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

  • Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

  • Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

  • Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом.  Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

  • Извлекаем торт из кольца и подаем на стол.

  • Угощайтесь!

  • Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя, рецепт с фото

    Готовим шоколадный муссовый торт с тропическими нотками манго и маракуйи — это яркий вкусовой взрыв! Торт состоит из шоколадного бисквита, желейной прослойки из манго, мусса из маракуйи и шоколада. Сверху он декорирован желе из манго и маракуйи, а также шоколадным ганашем.

    Кажется, многослойные муссовые торты готовить сложно и это занимает много времени. На мой взгляд, это совершенно не так! Ведь все слои готовятся быстро и торт собирается просто. Такой десерт не нужно выравнивать и украшать кремом. Даже тонкий слой желе сверху смотрится великолепно.

    Ингредиенты


      для бисквита

    • Яйца куриные — 1 шт.
    • Сахар — 25 г
    • Мука пшеничная — 25 г
    • Какао-порошок — 10 г
    • Соль — 1 щепотка
    • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

      для желе из манго

    • Пюре манго — 200 г
    • Вода — 35 мл
    • Желатин — 7 г
    • Сахар — 2 ст. л.

      для мусса из маракуйи

    • Сок маракуйи — 50 мл
    • Желатин — 4 г
    • Сахар — 0,5 ст. л.
    • Сливки 33-36% — 100 г

      для шоколадного мусса

    • Шоколад темный — 200 г
    • Сливки 33-36% — 400 мл
    • Желатин — 9 г
    • Вода — 45 г
    • Сахар — 50 г
    • Желтки куриных яиц — 3 шт.

      для декора

    • Сливки 33% — 100 мл
    • Шоколад темный — 50 г
    • Пюре манго — 70 г
    • Пюре маракуйи — 50 г
    • Желатин — 3 г
    • Вода — 15 мл
    • Сахар — 1 ст. л.

    Как приготовить

    1. Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

    2. Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

    3. Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

      Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

    4. Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

    5. Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

    6. В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

    7. Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

    8. Готовим мусс из маракуйи.

      В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

    9. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

    10. Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

      Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

    11. Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

    12. Желтки растереть с сахаром.

    13. Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    14. В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

    15. Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

    16. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

    17. Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

    18. Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

      По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

    19. Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

    20. Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

    21. Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

    22. Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

    23. Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

    24. Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

    25. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

    26. Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

    27. Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт муссового торта манго-маракуйя

    Yuliya Small ☆ Видео рецепты ☆ Блог

    {«items»:[«60a6a6f38699070015e415f3″,»60a6a68992769e001527724e»,»60a6a63356e31d00159b4e62″,»60a6a5b2f9494d0015a0ee37″,»60a6a524e14c63001580b4c0″,»60749171475c9000dbe0f23f»,»6074911972a7e700b0e7accf»,»607490c6b8991b00dc523a11″,»6060c00ccd8f35001550e7d3″,»605b670874b2ab0041a641f9″],»styles»:{«galleryType»:»Columns»,»groupSize»:1,»showArrows»:true,»cubeImages»:true,»cubeType»:»max»,»cubeRatio»:1.7777777777777777,»isVertical»:true,»gallerySize»:30,»collageAmount»:0,»collageDensity»:0,»groupTypes»:»1″,»oneRow»:false,»imageMargin»:22,»galleryMargin»:0,»scatter»:0,»rotatingScatter»:»»,»chooseBestGroup»:true,»smartCrop»:false,»hasThumbnails»:false,»enableScroll»:true,»isGrid»:true,»isSlider»:false,»isColumns»:false,»isSlideshow»:false,»cropOnlyFill»:false,»fixedColumns»:0,»enableInfiniteScroll»:true,»isRTL»:false,»minItemSize»:50,»rotatingGroupTypes»:»»,»rotatingCropRatios»:»»,»columnWidths»:»»,»gallerySliderImageRatio»:1.7777777777777777,»numberOfImagesPerRow»:3,»numberOfImagesPerCol»:1,»groupsPerStrip»:0,»borderRadius»:0,»boxShadow»:0,»gridStyle»:0,»mobilePanorama»:false,»placeGroupsLtr»:true,»viewMode»:»preview»,»thumbnailSpacings»:4,»galleryThumbnailsAlignment»:»bottom»,»isMasonry»:false,»isAutoSlideshow»:false,»slideshowLoop»:false,»autoSlideshowInterval»:4,»bottomInfoHeight»:0,»titlePlacement»:[«SHOW_ON_THE_RIGHT»,»SHOW_BELOW»],»galleryTextAlign»:»center»,»scrollSnap»:false,»itemClick»:»nothing»,»fullscreen»:true,»videoPlay»:»hover»,»scrollAnimation»:»NO_EFFECT»,»slideAnimation»:»SCROLL»,»scrollDirection»:0,»scrollDuration»:400,»overlayAnimation»:»FADE_IN»,»arrowsPosition»:0,»arrowsSize»:23,»watermarkOpacity»:40,»watermarkSize»:40,»useWatermark»:true,»watermarkDock»:{«top»:»auto»,»left»:»auto»,»right»:0,»bottom»:0,»transform»:»translate3d(0,0,0)»},»loadMoreAmount»:»all»,»defaultShowInfoExpand»:1,»allowLinkExpand»:true,»expandInfoPosition»:0,»allowFullscreenExpand»:true,»fullscreenLoop»:false,»galleryAlignExpand»:»left»,»addToCartBorderWidth»:1,»addToCartButtonText»:»»,»slideshowInfoSize»:200,»playButtonForAutoSlideShow»:false,»allowSlideshowCounter»:false,»hoveringBehaviour»:»NEVER_SHOW»,»thumbnailSize»:120,»magicLayoutSeed»:1,»imageHoverAnimation»:»NO_EFFECT»,»imagePlacementAnimation»:»NO_EFFECT»,»calculateTextBoxWidthMode»:»PERCENT»,»textBoxHeight»:60,»textBoxWidth»:200,»textBoxWidthPercent»:75,»textImageSpace»:10,»textBoxBorderRadius»:0,»textBoxBorderWidth»:0,»loadMoreButtonText»:»»,»loadMoreButtonBorderWidth»:1,»loadMoreButtonBorderRadius»:0,»imageInfoType»:»ATTACHED_BACKGROUND»,»itemBorderWidth»:0,»itemBorderRadius»:0,»itemEnableShadow»:false,»itemShadowBlur»:20,»itemShadowDirection»:135,»itemShadowSize»:10,»imageLoadingMode»:»BLUR»,»expandAnimation»:»NO_EFFECT»,»imageQuality»:90,»usmToggle»:false,»usm_a»:0,»usm_r»:0,»usm_t»:0,»videoSound»:false,»videoSpeed»:»1″,»videoLoop»:true,»jsonStyleParams»:»»,»gallerySizeType»:»px»,»gallerySizePx»:1000,»allowTitle»:true,»allowContextMenu»:true,»textsHorizontalPadding»:-30,»itemBorderColor»:{«themeName»:»color_12″,»value»:»rgba(204,204,204,0)»},»showVideoPlayButton»:true,»galleryLayout»:2,»calculateTextBoxHeightMode»:»MANUAL»,»targetItemSize»:1000,»selectedLayout»:»2|bottom|1|max|true|0|true»,»layoutsVersion»:2,»selectedLayoutV2″:2,»isSlideshowFont»:true,»externalInfoHeight»:60,»externalInfoWidth»:0.75},»container»:{«width»:220,»galleryWidth»:242,»galleryHeight»:0,»scrollBase»:0,»height»:null}}

    Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

    На чтение 3 мин. Просмотров 5.9k. Опубликовано

    Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!

    Муссовый торт с зеркальной глазурью.

    Course Рецепты, Торты и пирожные Author Ольга Устинова
    Бисквит Пандежен
    • 75 гр. Миндальная мука
    • 75 гр. Сахарная пудра
    • 25 гр. Яичный белок (1)
    • 90 гр. Желток
    • 30 гр. Яйцо
    • 80 гр. Мука
    • 90 гр. Яичный белок (2)
    • 70 гр. Сахар
    • 30 гр. Сливочное масло 82,5%
    Хрустящий слой
    • 50 гр. Вафельная крошка
    • 50 гр. Белый шоколада
    • 20 гр. Кукурузное масло
    Кули Манго (на 2 торта)
    • 230 гр. Пюре Манго
    • 35 гр. Пюре Маракуйя 
    • 50 гр. Кусочки Манго
    • 80 гр. Сахара
    • 6 гр. Пектина NH 
    Кремю Маракуйя
    Мусс Маракуйя
    • 260 гр. Молоко
    • 420 гр. Шоколад Velvet 
    • 85 гр. Пюре Маракуйя
    • 14 гр. Желатин
    • 560 гр. Сливки 33%
    Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке
    • 150 гр. Сахар
    • 75 гр. Вода
    • 150 гр. Сироп глюкозы 43%
    • 10 гр. Желатин
    • 150 гр. Белый шоколад
    • 100 гр. Сгущенное молоко
    Бисквит Пандежен на противень 30*40
    • Взбиваем белок(2) на средней скорости, чтобы не перебить.

    • Всыпаем сахар, продолжая взбивать, получается стабильная текучая меренга без сиропа.

    • Готовим марципан: миндальная мука, сахарная пудра, белок (1) объединяем в миксере.

    • Смешиваем белок с желтком и вводим в марципан за 3-4 захода.

    • В марципан всыпаем муку и лопаткой круговыми движениями снизу-вверх перемешиваем.

    • Затем меренгу и смешиваем снизу-вверх (хорошо поднимаем со дна).

    • Смешаем часть теста со сливочным маслом (чтобы масло хорошо разошлось и не было хлопьев)

    • А затем объединяем две части.

    • Отправляем на противень, разравниваем 30*40 и выпекаем при 180 градусах 15 минут.

    • Бисквит вырезаем кольцом 15 см.

    Хрустящий слой
    • В белый, растопленный шоколад добавляем кукурузное масло и вафельную крошку.

    • Выкладываем на бисквит, прижимая разравниваем. Отправляем в заморозку.

    Кули Манго (на 2 торта)
    • Пюре нагреваем в сотейнике максимум до 40 градусов. Дождиком вводим пектин смешанный с сахаром.

    • Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.

    Кремю Маракуйя
    • В сотейник отправляем пюре, сахар и желтки и варим до 82 градусов (Англес).

    • Вводим желатин. Остужаем до 45 градусов, затем сливочное масло.

    • Пробиваем блендером до состоянии гладкой эмульсии.

    • Кремю выливаем на кули и замораживаем.

    Кремю Маракуйя
    • Взбиваем сливки до состояния растаявшего мороженного и отправляемв холодильник.

    • Нагреваем молоко в сотейнике до 80 градусов и распускаем в нем желатин.

    • Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.

    • Вводим все полувзбитые сливки и перемешиваем лопаткой.

    Сборка
    • В подмороженное металлическое кольцо выливаем часть мусса (немного отстучать).

    • Начинку плавно вкручиваем в мусс, чтобы не оставался воздух.

    • Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.

    • Дефростация через холодильник +6+4 градусов (1кг за 4-5 часов)

    Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке (на торт 18 см)
    • Желатин замачиваем.

    • Сахар, воду, сироп глюкозы отправляем в сотейник и доводим до 103 градусов.

    • В мерный стакан кладем шоколад и сгущенное молоко.

    • Готовый сироп выливаем на шоколад со сгущенным молоком и добавляем желатин.

    • Пробиваем эмульсионным блендером. Накрываем пленкой вконтакт.

    • Настаиваем в холодильнике минимум 6 часов.


    Автор публикации

    5 Комментарии: 2Публикации: 282Регистрация: 08-10-2020

    Еще один год, еще один день рождения: торт с манго и маракуйей

    В прошедшие выходные был мой день рождения, и я должен сказать, что он был одним из самых запоминающихся, несмотря на то, что я практически забыл о нем, пока он не настал. У меня было еще много чего на моей тарелке, например, вечеринка Изабель с красным яйцом и имбирем, и я собиралась вернуться к работе. Однако моя семья не забыла, в том числе Изабель! Она впервые проспала ночь, в ночь перед моим днем ​​рождения — почти 9 часов! Я проснулся утром в день своего рождения, обновленный и очень сбитый с толку, почему я так освежился.


    Обед в пиццерии «Дельфина». Мне очень понравился Gricia — гуанчиале, зеленый лук, панна и черный перец. По выражению лица Сникерса она согласилась с тем, насколько вкусно пахло.

    BiRite Creamery после обеда — клубничный бальзамик для меня, солодовая ваниль для Майка. Вот Сникерс продолжает умолять откусить. Она самая красивая и самая изысканная собака в мире.

    У нас был день в духе Сан-Франциско: обед в пиццерии Delfina, мороженое в BiRite, а затем полдень с невероятно прекрасной погодой (возможно, это было не совсем Сан-Франциско, но мы не собирались жаловаться).А вечером — еще одна веха в воспитании детей: первая встреча Изабель с няней позволила нам с Майком поужинать в Rich Table. Мы почти снова почувствовали себя молодой парой!

    Я так рад возможности снова отведать устриц! Это мальпек с резкой из измельченных полевых цветов.

    Rich Table предлагает креативные, причудливые блюда в деревенской, непринужденной обстановке — в значительной степени воплощение современной кухни SF. У нас было дегустационное меню от шеф-повара, в которое входило фантастическое множество небольших закусок.По часовой стрелке снизу слева: сырный крекер Mimolette с сальсой из нута; чипсы из гребешка с маринованной зеленой клубникой и йогуртом; домашний левайн из пихты Дугласа с топленым маслом; сушеные пончики из белых грибов с раклетом; чипсы из сардины с хреном (если вы присмотритесь, вы увидите, что в каждый чип встроена целая сардина!)

    Меню очень сезонное и зависит от прихотей поваров. В этот вечер явно была цветочная тема: посмотрите эту великолепную презентацию ричилини с сепией, пандусами и маслом черного лука.

    Второе блюдо из пасты, таджарин (паста, похожая на тальятелле) с конфи из пчелиного воска из баранины и зеленью одуванчика.

    Обожаю отлично приготовленный лосось, и это был фантастический лосось с копчеными помидорами и соусом грибиче.

    Еще один претендент на самое красивое блюдо: стейк New York, приготовленный на углях, с чимичурри и цветущей зеленью.

    Очищающее средство перед десертом: то, что они называют «California Creamsicle», по сути, гранита из огурца с йогуртом сверху.

    Десерт! Персонал очень мило поставил свечу на мое блюдо с мятным шоколадным кремом, молочным мороженым и соленым шоколадным печеньем. Идеальное сочетание вкусов и текстур.

    При всем волнении в связи с днем ​​рождения, мне потребовалось время, чтобы приготовить для меня праздничный торт. В мой день у меня уже было довольно вкусное мороженое и десерт, так что торт был не нужен, но это забавная традиция для этого блога, которую я люблю поддерживать. Поскольку после приготовления кексов Изабель у меня осталось совсем немного пюре из маракуйи, я решил использовать его с пользой.Для своего праздничного торта я соединила два своих любимых вкуса: маракуйю и манго. Это также намек на те пирожные со взбитыми сливками и свежими фруктами, которые вы видите в китайских пекарнях, и которые моя мама часто получала на мои дни рождения, когда я был ребенком. Даже сегодня муссовый торт из манго говорит мне: «День рождения».

    Я поигрался с несколькими рецептами бисквитов, которые у меня есть; Мне не совсем понравился тот, который я сделал — вы можете видеть, что текстура немного более губчатая и грубая, чем я хотел, поэтому я дал свой базовый рецепт резервного генуаза.Вам нужны более тонкие слои для этого торта, так как вы делаете его на форме для выпечки. Мне нравится использовать такую ​​сковороду со съемным дном, чтобы легче было вытащить торт. Вы также можете приготовить это на круглой сковороде.

    Я оставил творог из маракуйи, потому что мне нравится его интенсивный, жгучий пунш — красивый восклицательный знак после кремовой сладости мусса из манго. Для этого рецепта вы можете использовать либо свежие фрукты, либо замороженные пюре, хотя с появлением свежего манго было бы жаль не воспользоваться ими.Этот легкий, пушистый, не слишком сладкий торт возвращает меня на детские дни рождения. Может, через несколько лет я сделаю такой для Изабель!

    Губка Vanilla Genoise

    • 2/3 стакана (133 г) сахара
    • 4 крупных яйца, комнатная температура
    • 2/3 стакана (80 г) муки для выпечки
    • 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, топленого
    • 1 чайная ложка ванильной пасты

    Творог из маракуйи

    • 1/2 стакана (125 г) пюре из маракуйи
    • 1/2 стакана (100 г) сахара
    • 2 крупных яйца
    • 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кусочками размером 1 дюйм

    Манговый мусс

    • 2 чайные ложки (4.5 г) желатиновый порошок
    • 1 стакан (250 г) пюре из манго
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 1 стакан (250 г) жирных сливок

    Топпинг

    • 1/4 стакана (58 г) жирных сливок
    • Кондитерский сахар 4 чайные ложки (10 г)
    • 1/2 стакана (120 г) сметаны

    Для торта:

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 8-дюймовую квадратную сковороду (мне нравятся формы со съемным дном) и выровняйте ее листом пергаментной бумаги.
    • Взбейте яйца и сахар в металлической миске. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет теплой (яйца взбиваются с большим объемом, если они теплые, но вы не хотите их готовить).
    • Вылейте яйца в чашу миксера. Взбивайте венчиком на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не станет очень густым и ленточки теста не упадут обратно в миску, когда вы поднимете венчик.
    • Просейте муку над жидким тестом и осторожно перемешайте резиновым шпателем.
    • Смешайте сливочное масло и ваниль в небольшой миске. Влейте немного жидкого теста в масло и перемешайте. Снова влейте масло в основное тесто и перемешайте.
    • Вылить тесто в подготовленную сковороду. Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не отскочит, если слегка надавить на него.
    • Выньте из духовки и дайте остыть на решетке примерно 10 минут, прежде чем вынуть из формы. Дайте остыть на решетке.

    Для творога:

    • Взбейте пюре из маракуйи, сахар и яйца в металлической миске.Поставьте на кастрюлю с кипящей водой.
    • Готовьте около 6 минут, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не покроет поверхность ложки.
    • Снять с огня. Добавляйте сливочное масло по несколько штук и перемешивайте до полного смешивания. Вылейте творог в емкость и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

    Для мусса:

    • Приготовьте мусс прямо перед тем, как начать сборку торта. Равномерно посыпьте желатиновый порошок в небольшой миске над 6 чайными ложками (30 г) воды.Дайте цвету примерно 5 минут, пока он не станет твердой массой.
    • Смешайте в кастрюле половину пюре из манго и сахар. Добавьте желатин. Готовьте на среднем огне, пока желатин не растает и не превратится в пюре.
    • Вылейте смесь обратно в оставшееся пюре и перемешайте. Дайте остыть, но не позволяйте смеси застыть.
    • Взбить жирные сливки до мягких пиков. Добавьте примерно треть крема в смесь манго, чтобы она стала светлее. Добавьте остатки взбитых сливок.

    Для сборки торта:

    • Разрежьте торт горизонтально на два слоя.Выстелите квадратную форму 8 дюймов (опять же, мне нравится одна со съемным дном, чтобы легче было развернуть торт) куском полиэтиленовой пленки так, чтобы края свешивались с краями формы (вам может понадобиться две части, по одной для каждого направления. ).
    • Выложите один слой торта на дно формы. Намажьте слой творога из маракуйи на слой торта. Сверху выложить второй слой торта.
    • Налейте мусс из манго поверх коржа и равномерно распределите по нему. Поместите в холодильник для застывания, примерно на час.

    Для начинки:

    • Смешайте сливки, сахар и сметану в чаше миксера.Взбивайте, пока не станет однородным и густым. Вылить поверх торта и равномерно распределить. Охладите в холодильнике примерно полчаса до застывания.

    Мусс из манго и маракуйи

    Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут. Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!

    Привет всем. Сегодня у меня есть для вас удивительный легкий рецепт в виде мусса из манго и маракуйи; на их изготовление уходит несколько минут, и они идеально подходят для лета!

    Прежде чем мы перейдем к сегодняшнему рецепту, я хочу извиниться за отсутствие контента на прошлой неделе.У меня есть о чем рассказать!

    1 — КУПИЛИ ДОМ! Наше предложение было принято пару недель назад, и в субботу мы завершили оформление ипотеки. В принципе, у нас уже была ипотека, но теперь, когда предложение было принято, мы можем приступить к оформлению ипотеки и инструктированию наших юристов. Мы так рады попасть в наш новый дом, это проектный дом, и у меня так много идей, что мы можем с ним сделать!

    Я перечеркиваю все, что идет гладко как с нашей продажей, так и с покупкой, мы оба любим новый дом и надеемся, что все пойдет не так!

    2 — Поскольку теперь у нас есть дом, мне нужно начать готовить дом, в котором мы живем, к сдаче в аренду.Я знала, что некоторые комнаты нуждаются в косметическом ремонте, но из-за того, что мне так больно, я откладывала его целую вечность. В праздничные выходные я украсила кухню, отсюда и отсутствие рецептов — у меня не было кухни!

    На прошлой неделе я прошел в холл, лестницу и площадку, и это меня чуть не убило. Я чувствую себя так, как будто я сделал 8 шагов с точки зрения боли в спине. Последние несколько дней я испытывала безумную боль и в значительной степени придерживалась постельного режима. У меня все еще есть дела по декорированию, но мне действительно придется сократить то, что я делаю в течение дня.

    Болит каждая часть моего тела, боль в спине очень сильная, ишиас ужасный, бедра такие жесткие и болезненные, что я не могу ходить без посторонней помощи. Я так расстраиваюсь из-за своего тела, потому что мне казалось, что на прошлой неделе я даже не много делала, но мой муж указал, что я долго стояла и двигалась. Так что, хотя я не чувствую, что прыгаю вверх и вниз по лестнице и энергично шлифую песком, кажется, что мое тело не может терпеть ничего, кроме 15 минут простоя или покраски дверного косяка.

    Следующие несколько выходных тоже будут безумно украшать, я постараюсь опередить несколько рецептов, так что я все еще могу публиковать сообщения, но дом, который находится в таком беспорядке, действительно беспокоит меня.

    Я так ненавижу беспорядок, он меня раздражает и очень тревожит. Я знаю, что мы переезжаем, поэтому в следующие несколько месяцев у нас будут коробки повсюду. Стараюсь сохранять спокойствие!

    В любом случае, давайте поговорим об этом муссе из манго и маракуйи. Его так просто приготовить, но на вкус БОЖЕСТВЕННЫЙ! Он идеально подходит для лета, так как не готовится и взбивается за считанные минуты.

    Вы можете сделать их заранее, а затем подать их на семейном собрании или приготовить и съесть все сами, потому что они настолько хороши, что вы, возможно, не захотите делиться!

    Все, что я сделал, чтобы сделать это, это взбить вместе сахарную пудру и двойные сливки, добавить немного мякоти маракуйи, прежде чем разделить их между стаканами и посыпать кусочками манго и большим количеством мякоти маракуйи.

    Смесь манго и маракуйи просто невероятна. Сладкое, тропическое манго и слегка терпкая маракуйя с добавлением хрустящих семечек.Не могу передать, насколько нам понравились эти муссы, надеюсь, и вам тоже!

    Мусс из манго и маракуйи

    Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут. Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!

    Ингредиенты

    • 2 стакана (480 мл) двойных / жирных сливок
    • 1/2 стакана (60 г) пудры / сахарной пудры, просеянной
    • 3 столовые ложки мякоти маракуйи *
    • 1/2 стакана (125 г) кусочков манго
    • Дополнительная мякоть маракуйи для украшения, я использовала 2 чайные ложки мусса.

    Инструкции

    1. Поместите сливки и сахар в большую миску и взбивайте, пока не получите мягкие пики. Вы можете использовать машину, но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы получаете больший контроль. Очень легко перебить с помощью машины.

    2. Добавьте 3 столовые ложки мякоти маракуйи и осторожно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Крем должен сохранять форму и быть кремообразным, а не комковатым. Если он комковатый и выглядит как творог, который вы взбили слишком сильно — добавьте немного сливок и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить их!

    3. Разделите мусс на 4 стакана индивидуального размера (я использовала маленькие мисочки).Сверху выложите 2 столовые ложки кусочков манго и 2 столовые ложки мякоти маракуйи.

    4. Вы можете приготовить мусс на день вперед и хранить его накрытым в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, просто разделите его по тарелкам и посыпьте фруктами.

    5. Мусс из манго и маракуйи хранится закрытым в холодильнике в течение 2 дней.

    Примечания к рецепту

    * Я нашел пакетик с мякотью маракуйи по адресу Waitrose , так что использовал его, намного проще, чем покупать много маракуйи и получать мякоть самостоятельно! Также намного дешевле, чем покупать 6+ маракуйи!

    Ешьте здоровую, оставайтесь здоровыми! — DesiDakaar

    Никогда не бывает легко сократить количество калорий и соблюдать строгую диету, особенно если вы любитель поесть.Нет ничего лучше свежих манго, и летом их сложно игнорировать. Мусс из манго — сладкая альтернатива любому десерту. Легкий и пушистый рецепт мусса из маракуйи из манго подарит кремовую вечеринку вашим вкусовым рецепторам.

    Мусс из манго и маракуйи

    • Автор: Каришма Шах
    • Категория рецепта: Сладкое
    • Кухня: Десерт

    Описание: Сочетание манго и маракуйи чрезвычайно богато и раскрывает восхитительный аромат.Этот сладкий и сахаристый пудинг станет декадентским завершением любого случая.

    Рецепт мусса из манго и маракуйи Ингредиенты:

    • Fresh Mango — 1 большая чашка
    • Маракуйя — 1 чашка
    • Желатин — 1 ст.
    • Тертый лимон — ½ стакана (мелко натертый)
    • Сок лайма — 3 ст.л.
    • Сахар — 2 ст. Л.
    • Натуральный йогурт — ½ стакана
    • Яичный белок — 2 яйца

    Примечание: Выбирая манго, следите за тем, чтобы они были спелыми и сочными.

    Мусс из манго и маракуйи Этапы рецепта:

    Подготовка:
    • Тщательно вымойте манго под краном с холодной водой. Промыть и протереть тканью. Снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками.
    • Промойте маракуйю пресной водой и разрежьте на две равные половинки.
    • Возьмите миску с холодной водой и замочите желатин на 10 минут.

    Приготовление:

    • Добавьте в пищевой блендер нарезанные кусочки манго и взбивайте, пока кусочки не превратятся в мягкое пюре.
    • Возьмите одно из пюре из манго и залейте мякоть семян маракуйи. Перемешайте и дайте отдохнуть.
    • Нагрейте кастрюлю на среднем огне, смешайте сахар с тертым лимоном и соком лайма. Перемешивайте, пока не исчезнет сахар.
    • Выньте желатин из воды, отожмите из него лишнюю воду и тщательно перемешайте в кастрюле, пока он не растворится. Выключите пламя и дайте смеси остыть в течение 10 минут.
    • Налейте смесь в банку с пюре, чтобы получилось 300 мл.Оставшееся пюре оставьте для дальнейшего использования.
    • Добавьте йогурт в эту банку.
    • В миске взбейте яичный белок с сахаром, пока он не станет твердым и блестящим.
    • С помощью ложки нарисуйте слои пюре и безе в плавнике причудливого стакана.

    Перед подачей на стол держите мусс в холодильнике не менее 4 часов.

    Дополнительная информация:

    • калорий: 159 калорий
    • Общее время: PT15M
    • Обслуживает: 5
    • Дата публикации: 23.07.2016

    Получите ежедневную дозу вкусных рецептов… Подпишитесь сейчас!


    Вам также может понравиться:


    Примечания:
    • Рецепт мусса из маракуйи из манго готовится быстро и легко за 5 минут, если вы с умом будете следовать инструкциям.
    • Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 человек.
    • Если вы вегетарианец и хотите избегать яиц, замените яичный белок на:
    • Сметана
    • Банановое пюре
    • Яблочный соус
    • Тыквенная смесь

    Примечание: Выбор заменителя яичного белка зависит от цели использования яиц.

    Гарнир:

    Украсить крем-мусс —

    • Салат из тропических фруктов — ананас, персик, тыква, киви
    • Мармелад
    • Листья мяты
    • Шоколадные палочки


    Кредит изображения: Великие британские повара


    Рецепт муссового торта из маракуйи | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Состав:

    1) Бисквитный джоконд, рецепт см.

    2) Шоколадный бисквит, рецепт следующий

    3) Начинка из манго, рецепт см.

    4) Мусс из маракуйи, рецепт см.

    5) Шоколадное безе, рецепт следующий

    6) Шоколадный спрей, рецепт см.

    Бисквит Жоконд:

    2 стакана миндальной муки

    2 стакана кондитерского сахара

    1/2 стакана универсальной муки

    2 1/2 стакана яиц

    1 3/4 стакана яичных белков

    6 столовых ложек сахара

    Шоколадное печенье:

    3 палочки сливочного масла комнатной температуры

    1 1/2 стакана просеянного кондитерского сахара

    1/8 стакана просеянного какао-порошка

    12 яичных желтков

    5 яиц

    2 чашки (64 процента) горького шоколада, растопленного

    3 стакана яичных белков (21 яичный белок)

    1 1/2 стакана сахара

    Начинка из манго:

    1 3/4 чашки манго, нарезанного кубиками

    1 лайм, сок

    6 столовых ложек светло-коричневого сахара

    2 столовые ложки сливочного масла

    1/2 стручка ванили, нарезанного

    Мусс из маракуйи:

    2 яичных белка

    5 столовых ложек сахара

    2 столовые ложки кукурузного сиропа

    30 мл воды

    1 1/8 стакана пюре из маракуйи

    1/2 стакана абрикосового пюре

    4 яичных желтка

    1/4 стакана сахара

    1 1/2 чайной ложки желатина

    1 1/8 стакана жирных сливок, взбитых

    Шоколадное безе:

    3/4 стакана яичных белков (5 яичных белков)

    1 1/2 стакана сахара

    3/4 стакана кукурузного сиропа

    1/2 стакана воды

    1 столовая ложка какао-порошка, просеянного

    7 столовых ложек какао-масла, растопленного и охлажденного

    Шоколадный спрей:

    1 1/4 стакана растопленного какао-масла

    Щепотка красного красителя, порошкообразная

    1 1/4 стакана растопленного молочного шоколада

    3/4 стакана растопленного горького шоколада

    Антремет из манго и маракуйи с базовым рецептом торта даккуаз

    Перейти к рецепту для печати

    С момента моей последней поездки в Сингапур, где мы с Алоной ели в некоторых из лучших кондитерских по ее артикулу 5 замечательных сингапурских десертных магазинов , я был немного одержим изучением модных кондитерских.Моей первой попыткой сделать это был мой вишнево-шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью Entremet , но за последние две недели я не мог снова сделать хорошую зеркальную глазурь. Я решила приготовить для этого закуски из манго и маракуйи.

    Торт антремет — это модный французский способ описания слоеного муссового торта. Как минимум, они должны состоять из двух компонентов, мусса и торта, но часто создатели добавляют больше вещей. В данном случае я добавил начинку из маракуйи и, конечно же, зеркальную глазурь.

    Я решил, что, может быть, мне в первый раз повезло с зеркальной глазурью, и я пошел искать новый рецепт или способ ее приготовления. К счастью, есть несколько способов сделать зеркальную глазурь. Один из самых простых — это простая темная шоколадная зеркальная глазурь, такая как я использовал для моего Butterfly Pea Flower Entremet With Chocolate Sable base, но, конечно, она менее красочная.

    Компоненты антремет из маракуйи манго

    Маракуйя Геле

    Торт Даккуаз

    Мусс из манго

    Сборка

    Зеркальная глазурь

    Маракуйя Геле

    На самом деле их действительно легко приготовить, и если вы не хотите класть их в пирожные, вы можете просто съесть их как небольшие жевательные закуски.Тем не менее, их нужно хранить в холоде, поскольку в них нет тех химикатов, которые удерживают его в твердом состоянии при комнатной температуре, как у Gummi Bears. Gelee — это французский способ изготовления стабилизированного геля.

    Маракуйя Gelee Ingredients

    1 стакан Мякоть маракуйи . Вы можете купить его в консервированном виде или просто открыть несколько свежих.

    3 столовые ложки Сахар ; гранулированный

    2 чайные ложки Лимонный сок

    1 1/2 листа Листовой желатин

    2 столовые ложки Вода

    Добавьте в кастрюлю мякоть маракуйи (без семян, на ваш выбор), добавьте сахар и лимонный сок.Доведите до кипения. В небольшой миске нарежьте желатин на кусочки по 2,5 см и добавьте немного воды, чтобы он зацвел. Когда кастрюля начнет пузыриться, выжмите желатин и добавьте его в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Перемешайте все вместе, затем разлейте по формам.

    Для этого просто смешайте мякоть маракуйи с небольшим количеством сахара и листовым желатином, а затем оставьте ее в морозильной камере в форме. В целом, шаг 1 не так уж и сложен.

    Торт Даккуаз

    Даккуаз — это пирог из безе, смешанный с миндальной мукой и запеченный.Он очень легкий и воздушный, и я почувствовал, что он идеально дополняет основные вкусы манго и маракуйи. Чтобы добавить немного влаги к тортам, я смочил их куантро перед тем, как поставить их в холодильник. Вы можете увидеть полные картинки с пошаговой инструкцией для Dacquoise Cake Здесь . После того, как вы сделаете торт, просто используйте кольцевую форму для вырезания дисков подходящего размера для вашей формы.

    Ингредиенты для торта Dacquoise

    1 стакан Миндальная мука ; около 96 грамм

    3/8 стакана Мука для торта 50 граммов

    4 больших Яичных белков 160 грамм

    1/3 стакана Сахар гранулированный; 70 грамм

    1 щепотка Соль

    1 столовая ложка Куантро

    В пароварку добавить яичные белки и сахар и взбивать, пока они не станут очень горячими.После горячего перелейте в настольный миксер с насадкой для венчика и дайте поработать около 5 минут. В другой миске просейте вместе миндальную муку и муку для выпечки (или AP). Не забудьте учесть уменьшение количества миндальной муки из-за больших кусков, добавив больше.

    Когда яичные белки станут жесткими, осторожно всыпьте муку со щепоткой соли. Переложите в кондитерский мешок и положите слой в 10-дюймовую пружинную форму для торта или кольцо для выпечки на силиконовый коврик. Выпекайте при температуре 175 градусов Цельсия около 8 минут или пока верх не начнет подрумяниваться.

    С помощью кольцевой формы вырежьте из торта 6 кружков. Смажьте кистью Cointreau и поместите в контейнер с кусочками пергамента между каждым диском, пока он не будет готов к сборке.

    Моя форма для колец была слишком большой, поэтому я импровизировал с одноразовым пластиковым бокалом для вина.

    Мусс из манго

    Как и большинство фруктовых муссов, это просто пюре из манго, смешанное с сыром маскарпоне, а затем сложенное во взбитые сливки. Основное дополнение — желатин из листьев, который необходим для того, чтобы мусс застыл в формах и облегчил удаление.

    Состав манго-мусса

    1/2 стакана Манго ; пюре

    1/2 стакана Сыр Маскарпоне

    1/4 стакана Сахарный песок

    3/4 стакана Густые сливки ; Я использовал 39%

    1 щепотка Соль .

    Добавьте пюре из манго в кастрюлю и немного сахара, а когда оно закипит, добавьте желатин из распустившихся листьев. Взбейте все вместе, а затем добавьте смесь в отдельную миску с сыром маскарпоне и солью.Сложите все вместе. В стоячем миксере взбейте жирные сливки, а затем добавьте в них смесь манго и маскарпоне.

    Антремет с манго и маракуйей

    Я использую эти силиконовые формы с закрученным куполом для этого рецепта антремета из маракуйи из манго. Все, что вам нужно знать, это разрезать торт чуть меньше диаметра формы. Это те же формы, что я использовал для своего Butterfly Pea Flower Jello , так что я явно большой поклонник.

    Сначала добавьте мусс из манго Затем геле из маракуйи в центре Затем даккуаз со щеткой Cointreau

    Добавьте мусс из манго, добавьте геле из маракуйи, добавьте диск из дакюзового торта с кисточкой и при необходимости добавьте еще мусса. У вас будет больше мусса, так что не беспокойтесь, что он закончится. Вы хотите, чтобы они были равномерно запечатаны.

    Затем поместите эту квартиру в морозильную камеру на ночь.

    Зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь всегда была довольно сложной задачей.В первый раз все получилось, но в следующие два раза оба выглядели ужасно. Я решил поискать разные рецепты и сделать несколько тестов, и в конце концов понял, что зеркальная глазурь без глюкозного сиропа мне больше подходит.

    Состав для зеркальной глазури

    350 грамм Белый шоколад . Я использовал специальные диски, которые купил для глазирования, так что попробуйте найти особый белый шоколад. Я действительно заказал свой онлайн.

    1,5 стакана Сахар ; гранулированный

    2/3 стакана Сгущенное молоко

    1/2 стакана Вода

    9 листов Листовой желатин

    Гель пищевой краситель ; Я использовал в основном апельсин с парой капель вишнево-красного, чтобы сделать его более персиковым.

    Гель с золотым блеском

    Fresh Mango ; опционально для гарнира

    Серебряный Nonpareils ; опционально для гарнира

    В миску с небольшим количеством воды добавьте желатин, нарезанный на 1-дюймовые полоски. Дать цвету 5 минут. Перелейте белый шоколад в другую миску. В кастрюлю добавить сахар и воду и довести до кипения. Добавьте сгущенку и выключите огонь. Вмешайте молоко в смесь, затем добавьте распустившийся желатин и взбейте.Полейте смесью белый шоколад. Оставьте на минуту, затем смешайте все вместе погружным блендером. Добавьте пищевой краситель, затем снова перемешайте, затем процедите в разливочное устройство, такое как мерный кувшин на моей картинке.

    Как только глазурь нагреется до 93 градусов по Фаренгейту, вытащите торты из манго и маракуйи из формы и положите их на перевернутые рюмки. Залейте глазурью антреме и дайте ей стечь в течение 5 минут. Окуните зубную щетку в гель с золотым блеском и нанесите его на торты, чтобы получить рисунок брызг на моих фотографиях.

    Поместите антремет из манго и маракуйи на пергаментную бумагу или отдельные противни для торта и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед добавлением гарниров и подачей на стол.

    • Силиконовые формы

    • Стационарный миксер

    • Шпатель со смещением

    • Чаши для смешивания

    • Форма для соуса

    • Кольцевые формы

    • Форма для выпечки

    Маракуйя Gelee
    • 1 чашка Мякоть маракуйи Вы можете купить ее консервированной или просто открыть несколько свежих.
    • 3 столовые ложки сахара в гранулах
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 1 1/2 листа листового желатина
    • 2 столовые ложки воды
    Даккуазский торт
    • 1 стакан миндальной муки около 96 граммов
    • 3/8 стакана муки для торта 50 граммов
    • 4 больших яичных белка 160 граммов
    • 1/3 стакана гранулированного сахара 70 грамм
    • 1 щепотка соли
    • 1 столовая ложка Cointreau
    Манговый мусс
    • 1/2 стакана мангового пюре
    • 1/2 стакана маскарпоне Сыр
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана Heavy Cream Я использовал 39%
    • 1 щепотка соли
    Mirror Glaze
    • 350 граммов Белый шоколад Я использовал специальные диски, которые я купил для глазирования, так что посмотрите, сможете ли вы можно найти особый белый шоколад.Я действительно заказал свой онлайн.
    • 1,5 стакана Гранулированный сахар
    • 2/3 стакана Сгущенного молока
    • 1/2 стакана воды
    • 9 листов Желатин листовой
    • Гелевый пищевой краситель Я использовал в основном апельсин с парой капель вишнево-красного, чтобы придать ему более персиковый оттенок.
    • Gold Lustre Gel
    • Fresh Mango по желанию для украшения
    • Silver nonpareils по желанию для украшения
    Passionfruit Gelee
    • В миске нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и добавьте немного воды, чтобы он цвел на пять минут.

    • В кастрюлю добавить мякоть пассонфрута и сахар. Довести до кипения. Добавьте желатин и лимонный сок и все взбейте.

    • Выключите огонь и разлейте жидкость в небольшие силиконовые куполообразные формы. Поместите в морозильную камеру до сборки.

    Dacquoise Cake
    • Используя пароварку, взбейте сахар и яичные белки, пока они не станут очень горячими, затем переместите жидкость в настольный миксер на насадке для взбивания и дайте стечь на высокой скорости до образования плотных пиков.

    • Пока жидкость взбивается, просеивайте миндальную муку, пока не получите необходимое количество муки мелкого помола. Затем просейте его вместе с мукой для торта (или AP).

    • Как только яичные белки станут твердыми, вы можете добавить муку с помощью резиновой лопатки.

    • Перелейте смесь в кондитерский мешок и вылейте тесто «dacquoise» кругами на дно формы для выпечки. Используйте лист пергамента, чтобы предотвратить прилипание.

    • Выпекайте при температуре 175 по Цельсию или 350 по Фаренгейту около 8 минут или до тех пор, пока верх не начнет подрумяниваться.

    • Снимите, дайте остыть до комнатной температуры, а затем используйте кольцевую форму, диаметр которой немного меньше диаметра вашей силиконовой формы, чтобы вырезать 6 дисков для торта.

    • С помощью кисточки для выпечки смажьте куантро с обеих сторон торта, затем поместите в закрывающийся контейнер в холодильнике до сборки. Каждый слой отделите листом пергаментной бумаги.

    Мусс из манго
    • В кастрюлю добавить пюре из манго и сахар и довести до слабого кипения.Вам просто нужно, чтобы сахар растворился в пюре.

    • Перелейте пюре из манго в другую миску с маскарпоне и перемешайте все вместе со щепоткой соли.

    • В настольном миксере взбивайте жирные сливки до получения взбитых сливок. Добавьте смесь манго и маскарпоне осторожно, чтобы не удалить слишком много воздуха.

    Сборка
    • Выложите в силиконовую форму слой мусса из манго.

    • Затем добавьте геле из маракуйи посередине.

    • Наконец, добавьте слой торта «даккуаз» и используйте еще немного мусса, чтобы заполнить трещины.Поместите форму в морозильную камеру на ночь.

    Зеркальная глазурь
    • Нарежьте желатин из листьев на полоски толщиной 1 дюйм и добавьте в миску с небольшим количеством воды для цветения.

    • Добавьте в кастрюлю сахар и воду и доведите до кипения, затем добавьте сгущенное молоко. Взбейте все вместе, затем добавьте желатин. Взбейте это и выключите огонь.

    • В миску среднего размера добавьте белый шоколад и затем вылейте смесь из кастрюли.Оставьте на минуту, затем смешайте все вместе с помощью погружного блендера. Добавьте пищевой краситель и снова перемешайте. Процедите всю смесь через сито в емкость для наливания. Дайте глазури остыть до 93 градусов по Фаренгейту.

    • Когда глазурь нагреется, выдвиньте закуски из формы и поместите их на перевернутые рюмки. Залейте зеркальную глазурь и дайте ей стечь и стечь сама по себе в течение 5 минут. Используйте зубную щетку, смоченную съедобной золотой глянцевой краской, чтобы разбрызгать золотые акценты.Поместите в холодильник минимум на 2 часа перед гарниром и подачей на стол.

    Рецепт зеркальной глазури и даккузы, полученный от шеф-повара Исо

    Торт Антремет из манго и маракуйи с дакюзовой основой и зеркальной глазурью

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Похожие сообщения

    Рецепт мусса из бразильской маракуйи

    Мусс из маракуйи — один из самых популярных бразильских десертов! Сливочный, сладкий и слегка острый, его легко приготовить из свежей или замороженной мякоти маракуйи.

    Ищете другие рецепты маракуйи? Я рекомендую вам также проверить мое мороженое из маракуйи, мимозу из маракуйи и жареный лосось с соусом из маракуйи (скоро).

    Легкий летний десерт

    Наконец-то появился рецепт, которого вы все ждали!

    Возможно, мой самый любимый десерт во всем мире, единственный и неповторимый: мусс из маракуйи. * Реплика для восторженных аплодисментов публики. *

    Если вы были в Бразилии или даже в бразильском ресторане здесь, в Соединенных Штатах (или в других странах), скорее всего, вы видели это в меню.И, если бы вам довелось это попробовать, я готов поспорить на серьезные деньги, что вам это понравилось!

    Или вы не были бы здесь, читая пост о том, как это сделать, амирит ?

    Видите ли, действительно сложно испортить мусс из маракуйи. Ага, рецепт такой простой! Горстка простых ингредиентов и блендер — это все, что между вами и этим тропическим десертом.

    Этот рецепт рассчитан на 4 человека, но его можно легко удвоить, утроить, учетверить, что делает его идеальным для кормления толпы!

    Состав

    Для приготовления мусса из маракуйи вам понадобится:

    PASSION FRUIT PULP — Поскольку найти свежую маракуйю здесь, в США, может быть сложно, вы можете использовать размороженную замороженную мякоть или несладкий концентрат сока маракуйи.Однако, если вы найдете свежие фрукты, я рекомендую вам купить хотя бы несколько, чтобы приготовить топпинг, так как семена придают этому десерту всю его прелесть!

    СЛАДКОЕ СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО — Обязательно к бразильским десертам! Мой любимый бренд — La Lechera (не спонсируемый).

    HEAVY CREAM — Ингредиент, придающий этому десерту кремообразную консистенцию. Я использую свежие жирные сливки, но некоторые бразильцы используют вместо них консервированные столовые сливки!

    ЖЕЛАТИН БЕЗ ВАРЫ — Немного, чтобы мусс стал более густым.Можно опустить, и я объясню это ниже!

    ВОДА — Несколько столовых ложек для растворения желатина.

    САХАР — Для заправки соуса.

    Вам нужен желатин для мусса из маракуйи?

    В Бразилии рецепты муссов из маракуйи не отличаются большим разнообразием. Все они требуют одинаковых ингредиентов: мякоть (или сок) маракуйи, густые или столовые сливки и сгущенное молоко.

    Есть только один ингредиент, который вызывает споры: желатин.

    Некоторым людям нравится, что их мусс не содержит желатина, что приводит к более рыхлой — почти текучей — консистенции. А другим нравится, чтобы он был более стабильным, особенно при использовании мусса в качестве ингредиента в других десертах, например, в пироге.

    Сделав мусс из маракуйи бесчисленное количество раз, с желатином и без него, я пришел к выводу, что мне нравится немного желатина в моем муссе. Достаточно, чтобы дать ему немного тела и пузырьков воздуха, не слишком сильно затвердевая!

    При этом, если у вас под рукой нет неароматизированного желатина или вы предпочитаете мусс без него, вы можете его пропустить.Ваш мусс из маракуйи в любом случае будет восхитительным!

    Как приготовить мусс из маракуйи

    Я рискну и скажу, что это самый простой десерт, который вы когда-либо готовили!

    Все, что вам нужно сделать, это смешать все вместе, охладить и вуаля: мусс из маракуйи готов к употреблению. Приготовление соуса для топпинга не обязательно, но настоятельно рекомендуется!

    Как я упоминал ранее, я использую замороженные размороженные маракуйи для приготовления мусса и свежие маракуйи (с семенами) для приготовления топпинга.Вы также можете найти мякоть с семенами в бразильских и латиноамериканских супермаркетах или в Интернете!

    Если вы живете где-нибудь, где много свежей маракуйи, вы можете использовать только это.

    Чтобы извлечь сок из плодов, разрежьте их пополам и снимите мякоть с кожицы. Затем перемешайте мякоть в течение нескольких минут, чтобы она стала жидкой — при необходимости добавьте немного воды — и отделите от семян, прежде чем процедить через сито с мелкими ячейками.

    Рекомендуемые инструменты: блендер, кастрюля.

    Вот как я готовлю этот мусс из маракуйи. Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

    Шаг 1: Растворите желатин (если используете)

    • Смешайте воду и порошкообразный желатин в небольшой миске, перемешивая, пока желатин не станет гидратированным. (Фото 1)
    • Микроволновая печь в течение нескольких секунд, чтобы желатин превратился в жидкое. (Фото 2) Так же можно сделать на пароварке.
    • Дайте немного остыть перед использованием.

    Шаг 2: Смешайте все ингредиенты мусса

    • Смешайте мякоть маракуйи, сладкую сгущенку, жирные сливки и жидкий желатин в течение 5 минут. (Фото 3)
    • Налейте мусс в большую сервировочную миску или отдельные сервировочные стаканы. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
    Совет Оливии: Важно смешивать ингредиенты в течение всех пяти минут, особенно если вы не используете желатин, поэтому мы можем добавить в него много воздуха, чтобы получился легкий и пушистый мусс.

    Шаг 3. Приготовьте соус для топпинга

    • Смешайте в кастрюле свежую мякоть маракуйи (с семенами) и сахар. (Фото 4) Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите немного, пока он не загустеет. (Фото 5)
    • Дать остыть до комнатной температуры. Затем вы можете подавать на стол или хранить в холодильнике до готовности.

    Шаг 4: Подать!

    • Посыпьте мусс соусом из маракуйи и подавайте! (Фото 6)

    Как подавать мусс из маракуйи

    Мусс из маракуйи рекомендуется подавать холодным, заправленный соусом из маракуйи.

    Можно подавать как в большой миске, так и отдельными порциями. Маленькие десертные тарелки, бокалы для мартини, милые каменщики или даже рюмки, которые идеально подходят для вечеринок.

    Часто задаваемые вопросы о муссе из маракуйи

    Могу я сделать это впереди?

    Мусс из маракуйи — идеальный десерт для приготовления пищи! Поскольку он должен охладиться в холодильнике, чтобы он загустел, вы можете приготовить его за 1 или даже 2 дня до того, как вы планируете подавать на стол.

    Как долго остатки хранятся в холодильнике?

    Остатки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

    Можно заморозить?

    Пока я не пробовал, мои источники говорят, что да, вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев.
    Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или ешьте как полукруглый!

    Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

    Состав

    • 2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок (8 г)
    • 3 столовые ложки воды
    • 1 1/3 стакана жирных сливок (290 г), холодные
    • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром (397 г)
    • 1 стакан мякоти маракуйи или концентрата несладкого сока (265 г

    Для начинки:

    • Мякоть двух свежих маракуйи с семенами (около 1/3 стакана)
    • 1/4 стакана сахара

    Инструкции

    Приготовление мусса из маракуйи:

    1. Смешайте желатин и воду в небольшой миске, пока желатин не станет гидратированным.Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд (или нагрейте на пароварке), чтобы желатин расплавился. Перед использованием слегка охладите.
    2. Смешайте в блендере жирные сливки, сгущенное молоко, мякоть маракуйи и растопленный желатин. Взбивайте 5 минут.
    3. Перелейте мусс в большую сервировочную миску или в 4 отдельных стакана. Охладите минимум на 3 часа, чтобы он застыл.
    4. Сверху полейте соусом из маракуйи и подавайте!


    Приготовление топпинга:
    1. Смешайте в кастрюле свежую мякоть маракуйи и сахар.Готовьте на среднем медленном огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще одну-две минуты или пока он немного не загустеет.
    2. Дайте соусу остыть до комнатной температуры перед использованием или охладите его, чтобы использовать позже.

    Банкноты

    Желатин:

    Этот рецепт можно приготовить без желатина, но текстура будет более рыхлой. Если бы не желатин, я бы дал муссу постоять в холодильнике дольше, минимум 5-6 часов.

    Вперед:

    Мусс (и соус) из маракуйи можно приготовить на 1-2 дня вперед.

    Остатки:

    Остатки мусса при правильном хранении в герметичном контейнере в холодильнике безопасны для употребления в течение 4-5 дней.

    Заморозка:

    Мусс из маракуйи можно замораживать до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или подавайте еще замороженным, как полуфреддо.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 556 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 93 мг Натрий: 122 мг Углеводы: 69 г Волокно: 18 г Сахар: 47 г Белки: 8 г

    Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

    Если вы любите бразильские десерты, вам также понравятся:

    Мусс из манго с маракуйей — победители рецептов

    Мусс из манго с маракуйей — это чистое лето, и его очень легко приготовить.Свежее манго или замороженное, если не по сезону, смешанное с жирными кокосовыми сливками, а затем мягкие взбитые сливки, завернутые внутрь, почти так же просто, как и получается.

    Подается с кубиками манго и свежей мякотью маракуйи. Это десерт, который стоит подавать в праздничный сезон.

    Каждый год мы с нетерпением ждем сезона манго, который для нас здесь, в Австралии, длится с сентября по апрель. Наш любимый сорт манго — Кенсингтон Прайд или манго Боуэн. Эти манго обладают выдающимся вкусом, текстурой и цветом и не содержат «кусочков».

    Их богатая сочная мякоть имеет сладкий острый вкус и идеально сочетается со свежей маракуйей.

    Лето и манго

    Лето и манго идут рука об руку. Мы любим наши манго и с нетерпением ждем возможности их съесть. В детстве наши родители проезжали на фургонах по обочине дороги, продавая подносы с манго, а мама и папа останавливались, чтобы купить поднос с золотисто-розовыми покрасневшими манго, чтобы мы их съели.

    В молодости мы сидели в ванне без верха, чтобы есть манго.Мама, очевидно, попала на сочный сок манго, стекавший на наши вершины и создававший проблемы с пятнами на белье! Родительское дальновидное мышление. LOL, но умно!

    Манго свежее или замороженное? — Оба работают

    Надо сказать, что мы приготовили этот мусс как из свежего, так и из замороженного манго. Мы были очень впечатлены замороженным манго, купленным в супермаркете и уже нарезанным кубиками. Он прекрасно оттаивает и остается красивым и твердым после оттаивания для украшения.

    Купленный нами бренд пришел из Перу, и мы можем настоятельно рекомендовать его как по вкусу, так и по цвету.Это был Frozen Fresh Mango под брендом Woolworths, и он был великолепен как по вкусу, так и по цвету. Не говоря уже о том, что этот восхитительный мусс очень экономичен и позволяет сэкономить время!

    Манго растут к северу от нас, и их появление на рынках поистине предвещает лето.

    не оставляйте кокосовый крем и сахар с желатиновой смесью, сразу же смешайте их вместе!

    Листовой желатин

    Если вы никогда не использовали листовой желатин, то его легко использовать.Листовой желатин бывает разной крепости в зависимости от того, что вы делаете. «Цветение» бывает разной силы: титан, бронза, серебро, золото и платина.

    В рецепте мусса из манго, приготовленного из маракуйи, используется сила золота. Такая крепость листьев идеально подходит для застывания мусса, в результате чего получается мягкий кремообразный мусс.

    Вам нужно замочить листья желатина в холодной воде холодильника или добавить несколько кубиков льда в водопроводную воду. Поочередно опускайте листья в воду и оставляйте их на 5-6 минут для размягчения.

    Когда они станут мягкими, аккуратно сожмите листья, добавьте их в теплый сахарный сироп и перемешайте, пока желатин не станет однородным.

    Посмотрите, как приготовить мусс из манго с маракуйей

    Прокрутите вниз до рецепта мусса из манго и маракуйи

    Проверьте еще несколько лучших летних десертов

    Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт… .. Сорбет из ананаса, мяты и перца чили — без глютена

    щелкните ссылку рецепта…..Кокос и кафр лайм панна котта с папайей и маракуйей

    нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..Панна-котта с солёной карамелью и пралине

    нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… ..Легкий рулет Павлова с клубникой и миндалем

    нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт… .. вверх тормашками лимонный вкусный

    Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы сделаете этот великолепный мусс из манго с маракуйей.

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 2 минуты

    Дополнительное время: 4 часа

    Общее время: 4 часа 22 минуты

    Этот восхитительный мусс бархатистый, кремовый, его очень легко приготовить.

    Состав

    • 50 мл (1 3/4 жидких унций) воды
    • 100 г сахарной пудры
    • 3 1/2 листика золотого желатина или 1 1/2 листа титанового желатина
    • 100 мл (3 1/2 жидких унции) кокосовых сливок
    • 200 мл (7 жидких унций) пюре из манго
    • 200 мл (7 жидких унций) сливок
    • дополнительная мякоть манго и маракуйи на сервировку

    Инструкции

    1. доведите воду и сахар до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
    2. Замочите листья желатина в холодной воде холодильника (или добавьте в воду несколько кубиков льда), пока они не станут мягкими (около 5 минут) — см. Примечания к желатину выше, особенно если вы никогда не использовали листовой желатин до
    3. осторожно отожмите листья желатина и добавьте в теплый сахарный сироп и перемешайте до полного растворения.
    4. налейте кокосовые сливки в среднюю миску и добавьте сахарный сироп и смесь желатина
    5. добавить пюре из манго и перемешать
    6. взбить сливки до состояния мягкого пика и осторожно перемешать смесь до тех пор, пока не объединятся
    7. налить в сервировочные тарелки (мы вылили смесь в кувшин, а затем разлили в наши сервировочные стаканы чтобы смесь не попала на стенки стекла)
    8. накройте каждую емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа, или на ночь
    9. извлеките емкости из холодильника непосредственно перед подачей
    10. украсьте верх кубиками манго и мякотью маракуйи.
    11. подавайте и наслаждайтесь!

    Информация о питании
    Доходность
    4
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 80 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 8 мг Натрий 3 мг Углеводы 14 г Волокна 1 г Сахар 13 г Белки 1 г

    Информация о пищевой ценности, представленная здесь, предназначена только для справки.

    Leave a Reply