Тирамису без яиц от юлии высоцкой: Тирамису с маскарпоне, пошаговый рецепт на 1863 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Тирамису без яиц со сливками, маскарпоне, творогом и сметаной

Тирамису без яиц – прекрасный вариант приготовления популярного десерта. Готовят его на основе сливочного сыра, часто это маскарпоне или рикотта. Еще зачастую в десерт добавляют взбитые сливки. Верх тирамису притрушивают порошком какао или тертым шоколадом.

Тирамису в домашних условиях без яиц

Тирамису без сырых яиц можно без опасения предложить даже маленьким детям. При этом при исключении данного продукта десерт не становится хуже, наоборот, тирамису получается нежным и очень аппетитным. Воспользовавшись приведенными ниже рекомендациями, все обязательно получится в лучшем виде.

  1. Сливки для взбивания нужно предварительно хорошо охладить.
  2. Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру.
  3. Перед подачей десерт обязательно должен настояться в холоде минимум часа 2, а если время позволяет, то лучше его оставить там на ночь.

Тирамису без яиц – классический рецепт

Тирамису классический без яиц готовится просто и быстро, главное, чтобы под рукой были качественные продукты. Сливки необходимо выбирать жирные, с ними десерт будет гораздо аппетитнее. Если предполагается, что десерт будут кушать дети, алкоголь в пропитку не добавляют. Вместо маскарпоне можно использовать и другой сливочный сыр.

Ингредиенты:

  • печенье савоярди – 300 г;
  • маскарпоне – 300 г;
  • сливки – 350 г;
  • пудра сахарная – 4 ст. ложки;
  • кофе – 150 мл;
  • коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Маскарпоне растирают с пудрой.
  2. Сливки взбивают и вводят в сырную массу.
  3. Кофе смешивают с коньяком и макают в него печенье.
  4. Помещают его в форму, выкладывают слой крема, снова печенье и крем.
  5. Покрывают тирамису с савоярди без яиц слоем какао и на 2 часа убирают в холод.

Тирамису со сливками и маскарпоне без яиц

Тирамису без яиц со сливками – отличный вариант десерта, который не нуждается в выпечке. Для пропитки печенья в нем используют только что сваренный, но охлажденный кофе. Печенье не должно раскиснуть, оно должно только слегка размягчиться, а потому опускать в кофейный сироп его нужно всего на несколько секунд.

Ингредиенты:

  • печенье «Дамские пальчики» — 170 г;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки;
  • кофе – 110 мл;
  • сахар – ¼ стакана;
  • сливочный сыр – 450 г;
  • сливки для взбивания – 720 мл;
  • шоколад – 50 г.

Приготовление

  1. Кофе соединяют с половиной сахара, 1 ложкой ванильного сахара.
  2. По одному макают печенье и выкладывают в форму.
  3. Сыр растирают с оставшимся сахаром.
  4. Добавляют взбитые сливки.
  5. Наносят сливочную массу на печенье, выкладывают оставшееся печенье.
  6. Верх тирамису без добавления яиц украшают остатками крема и тертым шоколадом.

Торт Тирамису без яиц

Крем для тирамису без яиц готовить еще проще, чем в классическом варианте с их использованием. Здесь главное – хорошо растереть сливки с сахарной пудрой, а потом уже смешать массу с мягким сыром. Это может быть сыр маскарпоне, рикотта или Филадельфия. Вместо печенья савоярди можно использовать бисквитные палочки, будет невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • сливки для взбивания – 170 мл;
  • сыр мягкий сливочный – 470 г;
  • пудра сахарная – 90 г;
  • бисквитные палочки – 16 шт.;
  • ликер «Амаретто» — 2 ст. ложки;
  • кофе – 1 стакан.

Приготовление

  1. Охлажденные сливки взбивают миксером с пудрой, вмешивают мягкий сыр.
  2. Крепкий свежесваренный кофе соединяют с ликером.
  3. В полученную смесь макают бисквитные палочки.
  4. Помещают их в форму, сверху кладут ¾ крема, потом снова печенье и крем.
  5. Верх тирамису без яиц украшают какао или тертым шоколадом.

Тирамису с рикоттой без яиц

Тирамису, рецепт без яиц которого представлен далее, получается очень нежным и необычным. Это достигается благодаря тому, что для пропитки печенья используют очень вкусный и ароматный апельсиновый сироп. Он придает десерту нотки свежести. По желанию в него добавляют пряности – корицу, имбирь и мяту.

Ингредиенты:

  • печенье савоярди – 300 г;
  • рикотта – 500 г;
  • маскарпоне – 250 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • апельсин – 3 шт.;
  • корица, мята, имбирь.

Приготовление

  1. Цедру 2 апельсинов трут на терке.
  2. Смешивают оба вида сыров со 100 г сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
  3. Полученную массу взбивают.
  4. Из апельсинов выдавливают сок, добавляют сахарную пудру, специи и прогревают.
  5. В сиропе пропитывают печенье, складывают его друг к другу.
  6. На печенье кладут кремовый слой, снова печенье и верх смазывают остатками крема.

Тирамису без яиц с творогом и сметаной

Тирамису с творогом без яиц – это не классический вариант известного десерта, но от этого не менее вкусный. В данном случае вместо привычного сливочного сыра и сливок в приготовлении крема используют творог и сметану. Очень нежным и вкусным получается десерт с использованием печенья Топленое молоко.

Ингредиенты:

  • печенье – 300 г;
  • творог – 300 г;
  • кофе – 200 мл;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • какао-порошок – 5 ст. ложек;
  • сахар ванильный – 20 г;
  • сметана – 200 мл.

Приготовление

  1. Творог перетирают через сито, сметану взбивают с сахаром и ванилином.
  2. Смешивают обе массы.
  3. Печенье макают в кофе и укладывают в форму.
  4. Поверх помещают крем, посыпают какао, потом снова печенье, крем и какао.
  5. Готовый тирамису без яиц оставляют в холоде минимум на 2 часа.

Клубничный тирамису без яиц

Тирамису без яиц с клубникой – еще один вариант приготовления известного всем лакомство. Клубника вносит в десерт свежесть, яство выходит невероятно вкусным. Все, кто пробовал тирамису в таком исполнении, точно захотят полакомиться им снова. Чтобы клубничный сироп, не получился приторным, в него добавляют сок лимона.

Ингредиенты:

  • клубника – 500 г;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • сок 1 лимона;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • печенье савоярди – 200 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • маскарпоне – 400 г.

Приготовление

  1. Половину клубники растирают с лимонным соком и половиной сахара, вливают воду и на малом огне варят минут 10.
  2. Остальную клубнику режут кубиками.
  3. Маскарпоне растирают с сахаром, вводят взбитые сливки.
  4. В форму помещают слой печенья, поливают его половиной сиропа, укладывают половину крема, кладут половину клубники.
  5. Помещают поверх второй слой печенья, поливают сиропом, снова кладут крем и посыпают клубникой.
  6. Убирают тирамису с клубникой без яиц в холод на 4 часа.

Рецепт тирамису без яиц от Юлии Высоцкой

Тирамису без яиц от Юлии Высоцкой, как и все в ее исполнении, получается очень вкусным. Вместо сахара и сахарной пудры здесь используется сгущенка, но не простая, а кофейная. Печенье вымачивается в свежесваренном крепком кофе, поэтому готовый десерт будет иметь ярко выраженный кофейный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • сыр маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирные – 200 г;
  • сгущенка с кофе – полбанки;
  • крепкий кофе – 100 мл;
  • печенье – 300 г;
  • шоколад – 40 г.

Приготовление

  1. Маскарпоне взбивают со сгущенкой.
  2. Взбивают сливки.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Макают печенье в кофе и выкладывают в форму.
  5. Поверх размещают крем.
  6. Снова выкладывают печенье и крем.
  7. Убирают десерт тирамису без яиц в холод на 3-4 часа, а перед подачей притрушивают шоколадной стружкой.

 

Простой рецепт тирамису без яиц

Тирамису без яиц – прекрасный вариант приготовления популярного десерта. Готовят его на основе сливочного сыра, часто это маскарпоне или рикотта. Еще зачастую в десерт добавляют взбитые сливки. Верх тирамису притрушивают порошком какао или тертым шоколадом.

Тирамису в домашних условиях без яиц

Тирамису без сырых яиц можно без опасения предложить даже маленьким детям. При этом при исключении данного продукта десерт не становится хуже, наоборот, тирамису получается нежным и очень аппетитным. Воспользовавшись приведенными ниже рекомендациями, все обязательно получится в лучшем виде.

  1. Сливки для взбивания нужно предварительно хорошо охладить.
  2. Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру.
  3. Перед подачей десерт обязательно должен настояться в холоде минимум часа 2, а если время позволяет, то лучше его оставить там на ночь.

Тирамису без яиц – классический рецепт

Тирамису классический без яиц готовится просто и быстро, главное, чтобы под рукой были качественные продукты. Сливки необходимо выбирать жирные, с ними десерт будет гораздо аппетитнее. Если предполагается, что десерт будут кушать дети, алкоголь в пропитку не добавляют. Вместо маскарпоне можно использовать и другой сливочный сыр.

  • печенье савоярди – 300 г;
  • маскарпоне – 300 г;
  • сливки – 350 г;
  • пудра сахарная – 4 ст. ложки;
  • кофе – 150 мл;
  • коньяк – 1 ст. ложка.
  1. Маскарпоне растирают с пудрой.
  2. Сливки взбивают и вводят в сырную массу.
  3. Кофе смешивают с коньяком и макают в него печенье.
  4. Помещают его в форму, выкладывают слой крема, снова печенье и крем.
  5. Покрывают тирамису с савоярди без яиц слоем какао и на 2 часа убирают в холод.

Тирамису со сливками и маскарпоне без яиц

Тирамису без яиц со сливками – отличный вариант десерта, который не нуждается в выпечке. Для пропитки печенья в нем используют только что сваренный, но охлажденный кофе. Печенье не должно раскиснуть, оно должно только слегка размягчиться, а потому опускать в кофейный сироп его нужно всего на несколько секунд.

  • печенье «Дамские пальчики» – 170 г;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки;
  • кофе – 110 мл;
  • сахар – ¼ стакана;
  • сливочный сыр – 450 г;
  • сливки для взбивания – 720 мл;
  • шоколад – 50 г.
  1. Кофе соединяют с половиной сахара, 1 ложкой ванильного сахара.
  2. По одному макают печенье и выкладывают в форму.
  3. Сыр растирают с оставшимся сахаром.
  4. Добавляют взбитые сливки.
  5. Наносят сливочную массу на печенье, выкладывают оставшееся печенье.
  6. Верх тирамису без добавления яиц украшают остатками крема и тертым шоколадом.

Торт Тирамису без яиц

Крем для тирамису без яиц готовить еще проще, чем в классическом варианте с их использованием. Здесь главное – хорошо растереть сливки с сахарной пудрой, а потом уже смешать массу с мягким сыром. Это может быть сыр маскарпоне, рикотта или Филадельфия. Вместо печенья савоярди можно использовать бисквитные палочки, будет невероятно вкусно.

  • сливки для взбивания – 170 мл;
  • сыр мягкий сливочный – 470 г;
  • пудра сахарная – 90 г;
  • бисквитные палочки – 16 шт.;
  • ликер «Амаретто» – 2 ст. ложки;
  • кофе – 1 стакан.
  1. Охлажденные сливки взбивают миксером с пудрой, вмешивают мягкий сыр.
  2. Крепкий свежесваренный кофе соединяют с ликером.
  3. В полученную смесь макают бисквитные палочки.
  4. Помещают их в форму, сверху кладут ¾ крема, потом снова печенье и крем.
  5. Верх тирамису без яиц украшают какао или тертым шоколадом.

Тирамису с рикоттой без яиц

Тирамису, рецепт без яиц которого представлен далее, получается очень нежным и необычным. Это достигается благодаря тому, что для пропитки печенья используют очень вкусный и ароматный апельсиновый сироп. Он придает десерту нотки свежести. По желанию в него добавляют пряности – корицу, имбирь и мяту.

  • печенье савоярди – 300 г;
  • рикотта – 500 г;
  • маскарпоне – 250 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • апельсин – 3 шт.;
  • корица, мята, имбирь.
  1. Цедру 2 апельсинов трут на терке.
  2. Смешивают оба вида сыров со 100 г сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
  3. Полученную массу взбивают.
  4. Из апельсинов выдавливают сок, добавляют сахарную пудру, специи и прогревают.
  5. В сиропе пропитывают печенье, складывают его друг к другу.
  6. На печенье кладут кремовый слой, снова печенье и верх смазывают остатками крема.

Тирамису без яиц с творогом и сметаной

Тирамису с творогом без яиц – это не классический вариант известного десерта, но от этого не менее вкусный. В данном случае вместо привычного сливочного сыра и сливок в приготовлении крема используют творог и сметану. Очень нежным и вкусным получается десерт с использованием печенья Топленое молоко.

  • печенье – 300 г;
  • творог – 300 г;
  • кофе – 200 мл;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • какао-порошок – 5 ст. ложек;
  • сахар ванильный – 20 г;
  • сметана – 200 мл.
  1. Творог перетирают через сито, сметану взбивают с сахаром и ванилином.
  2. Смешивают обе массы.
  3. Печенье макают в кофе и укладывают в форму.
  4. Поверх помещают крем, посыпают какао, потом снова печенье, крем и какао.
  5. Готовый тирамису без яиц оставляют в холоде минимум на 2 часа.

Клубничный тирамису без яиц

Тирамису без яиц с клубникой – еще один вариант приготовления известного всем лакомство. Клубника вносит в десерт свежесть, яство выходит невероятно вкусным. Все, кто пробовал тирамису в таком исполнении, точно захотят полакомиться им снова. Чтобы клубничный сироп, не получился приторным, в него добавляют сок лимона.

  • клубника – 500 г;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • сок 1 лимона;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • печенье савоярди – 200 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • маскарпоне – 400 г.
  1. Половину клубники растирают с лимонным соком и половиной сахара, вливают воду и на малом огне варят минут 10.
  2. Остальную клубнику режут кубиками.
  3. Маскарпоне растирают с сахаром, вводят взбитые сливки.
  4. В форму помещают слой печенья, поливают его половиной сиропа, укладывают половину крема, кладут половину клубники.
  5. Помещают поверх второй слой печенья, поливают сиропом, снова кладут крем и посыпают клубникой.
  6. Убирают тирамису с клубникой без яиц в холод на 4 часа.

Рецепт тирамису без яиц от Юлии Высоцкой

Тирамису без яиц от Юлии Высоцкой, как и все в ее исполнении, получается очень вкусным. Вместо сахара и сахарной пудры здесь используется сгущенка, но не простая, а кофейная. Печенье вымачивается в свежесваренном крепком кофе, поэтому готовый десерт будет иметь ярко выраженный кофейный вкус и аромат.

  • сыр маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирные – 200 г;
  • сгущенка с кофе – полбанки;
  • крепкий кофе – 100 мл;
  • печенье – 300 г;
  • шоколад – 40 г.
  1. Маскарпоне взбивают со сгущенкой.
  2. Взбивают сливки.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Макают печенье в кофе и выкладывают в форму.
  5. Поверх размещают крем.
  6. Снова выкладывают печенье и крем.
  7. Убирают десерт тирамису без яиц в холод на 3-4 часа, а перед подачей притрушивают шоколадной стружкой.

Сегодня я поделюсь с Вами одним из вариантов приготовления домашнего тирамису, но сегодня мы отступим от классического рецепта этого десерта и приготовим тирамису без добавления яиц.

Одно из основных преимуществ этого десерта в том, что он достаточно легок в приготовлении и не требует выпекания. Однако этот торт должен как минимум 4 часа постоять в холодильнике, что бы печенья «Савоярди» пропитались кремом.

В Италии кроме печенья «Савоярди» для тирамису очень часто используют специальные печенья, они тоже приготовлены по тому же принципу что и «Савоярди», но меньше по размеру и более тонкие. Если Вы будете использовать такое печенье, то крема нужно использовать меньше, или же можно выложить не два, а три слоя печенья. Еще в некоторых рецептах печенье заменяют обычным бисквитом. Помимо кофе для пропитки можно использовать фруктовые сиропы, ликер «Алкермес», а кроме крема в тирамису можно добавлять кусочки фруктов (персики, клубника, ломтики лимона и многое другое).

Домашнее тирамису можно готовить как торт, а можно приготовить его порционно в бокалах или креманках.

Ингредиенты:

  • Сливки (33% жирности) 150-200 мл.
  • Сыр “Маскарпоне” 500 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Печенье “Савоярди” (печенье дамские пальчики) 16-18 шт.
  • Кофе (натуральный свежезаваренный) 180-200 мл.
  • Ликер Амаретто (коньяк, или другое спиртное) 1-2 ст. л.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 15 минут + минимум 4 часа в холодильнике.

Мало тех, кто не пробовал хотя бы единожды знаменитый десерт тирамису. В переводе с итальянского он означает примерно следующее: «подними меня вверх» или «взбодри меня». В классическом рецепте данный десерт готовится из сыра маскарпоне и сырых взбитых яиц. Многие боятся есть сырые яйца по разным причинам, поэтому в тирамису их просто заменили на взбитые сливки. Честно признаться, этот вариант мне больше нравится, нежели классический.

Очень вкусный, легкий, в меру сладкий, с ароматом кофе и горчинкой какао — этот десерт не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Кофе можно использовать как натуральный, так и растворимый, но со вторым мне нравится больше, так как десерт получается с более насыщенным вкусом.

«Савоярди» — это по сути обычное бисквитное печенье в форме пальчиков. Его можно свободно купить в любом супермаркете или же приготовить самостоятельно дома из обычного классического бисквитного теста.

Сыр маскарпоне можно заменить на любой другой творожный, но не советую, вкус будет не тот. В крайнем случае, если у вас нет его в продаже, то покупайте на замену вариант со сливочным вкусом. Сливки — обязательно жирные.

Вот по сахару — здесь каждый решает сам, мне было достаточно 100 граммов, так как не люблю сильно приторные десерты, но если вы сладкоежка, то добавьте чуть больше, граммов 150.

Первым делом заварите крепкий кофе, по желанию в него можно добавить ложку другую коньяка или другого крепкого напитка. Вылейте его в удобную мисочку и остудите.

Охлажденные сливки взбейте с сахаром до мягких пиков.

Добавьте сыр и взбейте еще раз до хороших устойчивых пиков.

Теперь приступим к сборке десерта. Окунаем печенье в кофе, делаем это очень быстро, так как оно моментально размокает, и складываем его в удобную глубокую форму.

Сверху выкладываем слой крема. Распределяем его равномерно.

Слои повторяем. Последний из них – крем. Убираем десерт в холодильник на 2 часа. Достаем и щедро присыпаем через сито какао.

Десерт можно сформировать и порционно на блюде. Точно так же выкладываем слоями – печенье/крем и сверху какао.

Тирамису подаем охлажденным с чашечкой ароматного кофе и наслаждаемся!

рецепты и варианты приготовления и ингредиенты

Подобный десерт можно встретить практически в каждой кофейне. Нежный сливочный вкус, мягкий бисквит и теплый аромат кофе делают это блюдо волшебным. Также оно обладает низкой калорийностью, в отличие от других десертов. В классическом рецепте используются яйца, сыр, печенье и ликер. Но существуют варианты приготовления без использования яиц. На качестве и вкусе тирамису это никак не отражается. Десерт остается таким же нежным, воздушным и вкусным. В этой статье представлено несколько рецептов приготовления и рассказано о том, как сделать тирамису без яиц.

История десерта

Тирамису пришел к нам из теплой солнечной Италии более 400 лет назад. Его название переводится как «вверх», «взбодри». Смысл его заключается в том, что попробовавший этот десерт от наслаждения поднимается на седьмое небо.

Существует легенда, которая гласит, что тирамису имел большую популярность в роли афродизиака. Итальянцы верили, что сладость способствует повышению их сексуальной активности и привлекательности. Его любили как дамы высшего общества, так и куртизанки.

По другой теории, тирамису появился на свет совершенно случайно. Итальянцы погружали черствое печенье в кофе с ликером. А после решили добавлять в этот напиток сыр. Так и придумали известное во всем мире лакомство.

Рецепт печенья для десерта

Печенье представляет собой вытянутое овальное изделие, посыпанное сахаром. Оно обладает твердой текстурой, что позволяет ему не разваливаться при контакте с жидкостью. Печенье используют во многих десертах, в том числе и в рецепте тирамису без яиц.

Необходимые компоненты:

  • 65 грамм пшеничной просеянной муки;
  • 5 больших ложек сахара;
  • 3 желтка;
  • 3 белка;
  • немного ванилина;
  • сахарная пудра.

Алгоритм приготовления:

  1. В емкости взбить желтки и две ложки сахара. После загустения смеси добавить ванилин и муку. Не перемешивать.
  2. В отдельной посуде взбить белки с тремя ложками сахара. Масса должна получиться плотной.
  3. В три захода поместить белки в миску с желтками. Медленно перемешать снизу вверх.
  4. Влить полученное тесто в кондитерский мешок.
  5. Противень застелить пергаментом. Поверх него с помощью пекарского мешка выдавить трубочки 7-8 см в длину.
  6. Повторить этот пункт, пока не заполнится весь противень. Расстояние между печеньями должно быть 2-3 см.
  7. Посыпать сахарной пудрой.
  8. Выпекать в духовке 8 минут при нагреве в 190 градусов.

Савоярди готово. Так как оно быстро становится черствым, его рекомендуется сразу применить. В противном случае выпечку стоит поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. В таком виде срок хранения печенья достигает двух недель.

Вегетарианский тирамису

Подобный вариант блюда предусматривает в своем рецепт использование сливок. Сливки лучше выбирать жирные и густые. Тогда тирамису с печеньем без яиц получится пышным и воздушным.

Для десерта нам понадобятся:

  • 175 грамм сливок;
  • 150 грамм савоярди;
  • сахарная пудра;
  • 150 грамм сыра маскарпоне;
  • 500 грамм порошка какао;
  • 75 мл крепкого кофе;
  • 5 мл ликера.

Этапы приготовления:

  1. В посуде соединить сыр и сахарную пудру. Аккуратно перемешать.
  2. Охлажденные сливки поместить в большую емкость и взбить до густоты.
  3. В посуду с сыром постепенно добавить сливки. Перемешать. Крем для десерта готов.
  4. В удобную тарелку влить кофе и алкоголь.
  5. В жидкость поместить печенье на пару секунд.
  6. Саворяди выложить плотно друг к другу на дно формочки.
  7. Полученный слой печенья смазать кремом.
  8. Повторить процесс выкладки савоярди, но теперь уже на крем.
  9. Сверху покрыть кремом, посыпать какао.
  10. Убрать десерт в холодильник на ночь.

Тирамису без яиц готов. В виде украшения блюда можно использовать веточку мяты или пару ягодок брусники или малины.

Десерт с творогом

В этом рецепте сыр маскарпоне заменяется творогом, а яйца — сливками. Творог лучше выбирать с высоким процентом жирности.

Продукты:

  • савоярди;
  • 400 грамм творога;
  • сахар по вкусу;
  • 500 мл сливок;
  • цедра лайма;
  • 2 ложки какао;
  • сваренный кофе.

Рецепт тирамису без яиц с творогом:

  1. В емкости взбить сливки с сахаром, добавить цедру лайма.
  2. В сливочную массу постепенно вводить творог.
  3. В кофе добавить сахар.
  4. Обмакнуть печенье в напиток и выложить в формочку для выпечки.
  5. Сверху нанести крем.
  6. Разложить савоярди поверх. Повторно намазать печенье кремом.
  7. Посыпать какао или тертым шоколадом.
  8. Убрать в холодильник на 8 часов.

Тирамису без яиц со сливками и творогом можно подавать к столу.

Десерт с клубникой

Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вы остановили свой выбор на втором варианте, то предварительно перед готовкой, ягоды необходимо хорошо разморозить, чтобы из них ушла вся влага.

Для тирамису без яиц с клубникой нам понадобятся:

  • 400 грамм клубники;
  • 200 грамм савоярди;
  • 400 грамм творога;
  • сахар по вкусу;
  • 80-85 мл воды;
  • мята;
  • 3 ложки варенья из клубники;
  • 30 мл клубничного ликера.

Этапы приготовления:

  1. В посуде взбить творог с сахаром.
  2. В отдельную емкость влить воду и ликер, добавить варенье. Перемешать.
  3. Ягоды измельчить в блендере.
  4. В формочку постелить фольгу.
  5. Печенье окунуть в клубничную воду, разложить в форме.
  6. Сверху нанести ягодную массу, творог.
  7. Повторить выкладку савоярди, клубничной массы и творога.
  8. Десерт поместить в холодильник на несколько часов.
  9. Сверху украсить несколькими листиками мяты.

Торт тирамису без яиц с клубникой получается легким и нежным. Он обладает тонким ягодным вкусом, а наличие мяты придает десерту свежесть и пикантность.

Десерт с шоколадом и апельсином

Рецепт тирамису без яиц с добавлением темного шоколада и апельсина достаточно прост. Лакомство обладает терпким и насыщенным вкусом. Оригинальный вариант этого блюда станет украшением романтического вечера.

Компоненты:

  • сваренный кофе;
  • 500 грамм маскарпоне;
  • савоярди;
  • 140 мл портвейна или хереса;
  • апельсин;
  • стручковая ваниль;
  • 100 грамм горького шоколада;
  • сахар по вкусу.

Приготовление тирамису без яиц:

  1. В кофе добавьте сахар.
  2. Выложите печенье в форму. Сверху полейте остывшим кофе.
  3. В отдельной емкости смешать сыр с сахаром и ванилью.
  4. Хорошо взбить сыр, постепенно влить алкоголь. Добавить не более двух ложек сока апельсина.
  5. Находящееся в форме печенье полить оставшимся соком цитруса.
  6. Сверху распределите крем, натертый шоколад и цедру.
  7. Поставьте блюдо в холодильник минимум на 5 часов.

Оригинальный и вкусный десерт готов к употреблению.

Секреты приготовления

Печенье не рекомендуется надолго погружать в кофе. Из-за этого напиток может прокиснуть. Правильно будет погрузить савоярди в жидкость до середины кружки и лучше стороной, посыпанной сахаром.

Если вместо печенья вы используете бисквит, то его необходимо смазать кофе, используя кисточку. Также можно полить кофе маленькой ложечкой. Пред этим бисквит следует разделить на тонкие пласты, так он лучше пропитается.

В качестве алкоголя можно использовать бейлис, коньяк, ликер или белое сладкое вино.

Если десерт будут употреблять дети, то кофе необходимо прокипятить, алкогольные пары испарятся, а аромат останется.

Для экономии средств используйте обычный творожный сыр и печенье «Дамские пальчики». Также вместо савоярди подойдут пряники, кексы или другие сорта печенья.

Вкуснейшие рецепты тирамису в домашних условиях: классический и другие

Тирамису это изысканный, воздушный десерт, итальянское блюдо, которое популярно во всем мире. Tiramisù с итальянского языка переводится как «подними или тяни меня наверх». Очевидно, название связано с высокой калорийностью блюда, хотя некоторые утверждают, что слово тирамису возникло из-за его способности «приносить высочайшее наслаждение».

к оглавлению ↑

История происхождения и описание

В былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства.

Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Козимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.

По вкусовым качествам тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Существует много вариантов блюда, но во всех обязательно наличие сыра маскарпоне, печенья савоярди, яиц и кофе.

к оглавлению ↑

Варианты

Разберемся пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, версию торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Традиционный с сыром маскарпоне и печеньем савоярди

Понадобятся: 4 яйца, 250 граммов сыра, сахар или пудра, 1/4 стакана кофе, 200 грамм савоярди ( так называемые «дамские пальчики»), половинка плитки черного горького шоколада или порошка какао, 4 ст. ложки бренди (рома, коньяка, шоколадного ликера).

Из инструментов понадобятся миксер или венчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопаточка.

  • Итак, первым делом сварить кофе, растворимый не подходит. Затем сыр взбить венчиком или миксером до размягчения.
  • Белки яиц отделить от желтков, затем тщательно взбить желтки до консистенции воздушной белой пены. Рекомендуется в конце взбивания добавить немножко сахара или пудры.
  • Аккуратно влить желтки в сыр маскарпоне, при этом непрерывно взбивая венчиком или миксером. Отдельно взбивать белки яиц, от плотности белков зависит растекание крема. Затем осторожно влить белки во взбитую сырную массу. По консистенции масса должна напомнить густую сметану.
  • В большой мисочке смешать кофе и бренди (или другой алкоголь — коньяк, ликер, ром) и туда же обмакнуть печенье савоярди. Кофе должно быть свежезаваренным и крепким, но холодным. Половину печенья выложить на форму, сделать это надо быстро, пока печенье не намокло.
  • Слой печенья обильно покрыть сырной массой и разровнять его лопаточкой. Поверх него уложить следующий слой печенья и вылить на него остаток сырной массы. Разровнять слой лопаточкой.
  • Для красоты поверхность можно украсить конусами или звездочками. Готовое блюдо положить в холодильник на восемь-девять часов.
  • Посыпать какао или черным тертым шоколадом. Блюдо нарезать на кусочки и выложить на десертную тарелку, из приборов десертная ложка. Подавать рекомендуется с кофе или чаем.

Помимо классического рецепта встречается множество других вариантов приготовления — без алкоголя, без яиц, с малиной, голубикой, со сгущенкой, миндальное и так далее.

к оглавлению ↑

Десерт без яиц

Этот рецепт рекомендован тем, кто не желает приготовления блюд с яйцами без тепловой обработки.

Ингредиенты для тирамису без яиц: 300 гр. савоярди или «дамских палочек», 500 гр. сыра маскарпоне, 100 гр. пудры сахарной, 150 мл. сливок 33 % — ных, 200 мл. кофе, 2 ложки столовые ликера «Амаретто», черный тертый шоколад и немного какао.

  • Сливки (желательно купить 33 %-ные) взбить миксером или венчиком.
  • Размягчить сыр и смешать с сахарной пудрой. Добавить в смесь взбитые сливки, затем осторожно перемешать лопаточкой, чтоб крем приобрел консистенцию однородности.
  • Добавить кофе в миску и влить 2 ложки «Амаретто». Обмакнуть палочки печенья в кофе, после быстро выложить их в удобную форму.
  • Сверху долить половинку приготовленного крема. Добавить следующий слой из палочек и долить остатком крема.
  • В холодильник поставить на несколько часов, можно до утра. Готовый тирамису украсить какао или шоколадом.

Итальянская кухня чарует своей непосредственностью и прекрасным сочетанием вкусов. Узнайте, как готовить ризотто с курицей, чтобы порадовать домочадцев отличным обедом.

Другой очаровательный рецепт итальянского десерта — канноли — вы найдете в этом материале.

Если купить сыр маскарпоне у вас не получается, узнайте, как его сделать в домашних условиях отсюда: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

Но также существует интересный вариант миндального тирамису.

к оглавлению ↑

Миндальный

Ингредиенты для приготовления: 300 гр. бисквитного савоярди, 85 гр. сахара, 150 мл. свежего молока, 250 мл. сливок, жирность которых не менее 33 %, 3 желтка яиц, 3 ст. ложки ликера миндального, 250 гр. сыра, 2 ст. ложки хлопьев из миндаля.

  • На толстую сковороду высыпать 25 гр. сахара, расплавить на среднем огне до появления коричневого цвета. Затем влить 2 ложки обычного кипятка и убрать сковороду с плитки.
  • Влить в сахар молоко и перемешать, образовавшаяся карамель должна раствориться полностью. Через сито вылить в миску и подождать остужения.
  • Влить в смесь 1 ст. ложку миндального ликера и перемешать.
  • Готовим отдельно крем. Для этого приготовить паровую баню. Налить в кастрюлю немного воды, поставить емкость в нее. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. сахара, 2 ложки ликера. Взбивать смесь около 7 минут, пока не образуется воздушная, густая масса.
  • Затем переставить емкость в другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжать взбивать массу, пока не остудится. Добавить туда же маскарпоне и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.
  • Отдельно взбить миксером сливки и добавить их в массу с желтками. Каждую «дамскую палочку» быстро обмакнуть в карамельном сиропе и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложить половину крема.
  • Повторить процедуру: выложить еще дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Блюдо украсить миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковородке. Поставить приготовленное блюдо на шесть-восемь часов в холодильник.
к оглавлению ↑

Видео от Юлии Высоцкой

Как еще можно готовить торт тирамису дома, смотрите на видео:

Выясните, как приготовить пасту болоньезе, чтобы удивить гостей своим мастерством на кухне.

Встречайте классический рецепт приготовления теста для итальянской пиццы и варианты начинки здесь.

Знакомы ли вы с традиционными игристыми винами производства Италии? Узнайте все о вине Ламбруско: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.html

к оглавлению ↑

Полезные советы

  • Желательно взять самые свежие яйца.
  • Печенье можно приготовить и самим.
  • Если на следующий день вы не сможете нарезать тирамису на кусочки, то десерт получился правильным.
  • Вместо формы можно употребить специальные порционные формы.

Не рекомендуется использовать вместо бренди, ликера, коньяка какие-либо ароматизаторы, десерт получается невкусным.

  • Воздушный десерт можно дополнить толченым орехом, фруктами или ягодами (очень вкусно с кусочками клубники), изюмом.
  • В холодильнике тирамису можно хранить от двух до трех дней.
  • Нарезать тирамису на кусочки легче и удобнее, если нож смочить в горячей воде, структура десерта сохраняет свою форму и вид.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Тирамису рецепт — как приготовить тирамису — УНИАН

Рецепт Тирамису в то же время легкий в приготовлении и изысканный в подаче. Не сомневайтесь, такой десерт понравится даже гурманам.

Торт тирамису — классический рецепт / 1000.menu/cooking

На карантине у нас появилось больше времени на семью и кухню. Тирамису рецепт можно приготовить и дома, при этом привлекая к процессу всю семью, ведь сладости никого не оставляют равнодушными.

Рецепт Тирамису в то же время легкий в приготовлении и изысканный в подаче. Не сомневайтесь, такой десерт понравится даже гурманам.

Для Тирамису классического рецепта вам понадобится 500 г маскарпоне, 4 яйца, 5 ст. ложек сахарной пудры, шоколад горький по вкусу, 300 мл эспрессо, 1 стакан марсалы и 200 г печенья Савоярди.

Сначала взбейте сливки и добавьте в конце немного сахарной пудры. Разотрите желтки до белой пенки с пудрой, добавьте маскарпоне и хорошо размешайте.

Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье положите на 5 секунд в кофейную смесь, а потом в форму. На савоярди выложить половину крема, а сверху – второй слой печенья, пропитанных кофе. На них выложите крем, что остался.

Тирамису — рецепт Юлии Высоцкой / 1000.menu/cooking

Поставьте тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем густеет. Маскарпоне можно заменить густыми сливками с рынка.

Перед подачей натрите шоколад прямо на крем. Правильный тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусками.

Рецепт Тирамису без яиц на скорую руку состоит из 300 г печенья Савоярди, 300 г маскарпоне, 300 г жирных сливок, 4 ст. ложек сахарной пудры, 150 г кофе, 1 ст. ложки коньяка и 1 ст. ложки какао-порошка.

Перемешайте творог с сахарной пудрой до однородного состояния, отдельно – жирные сливки, и добавляем сливки к массе сыра и пудры. Перемешиваем крем аккуратно.

Свежесваренный кофе перелейте в глубокую тарелку и добавьте коньяка или рома. Туда же положите на 2-3 секунды печенье. После этого это же печенье выложите отдельным слоем на противне (можно использовать хлебную форму). Покройте слой печенья кремом и разровняйте.

В конце покройте тирамису какао-порошком или тертым шоколадом и положите десерт в холодильник на 2-3 часа.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Тирамису без яиц. Тирамису — домашний рецепт :: SYL.ru

Тирамису – известный итальянский десерт, своего рода «визитная карточка» национальной кухни, наряду с пастой или лазаньей. Название его состоит из трех слов: tira mi su. Буквально это переводится как «подними меня вверх», но образно это выражение можно истолковать как «взбодри меня». И правда, благодаря сочетанию кофе и шоколада, тирамису имеет пробуждающий эффект. А нежный сыр маскарпоне, входящий в состав десерта, удивительно насыщает. Итальянцы же считают, что это блюдо по действию на организм схоже с виагрой, поэтому неизменно включают его в меню романтического ужина. Всякий, кто был в Италии и пробовал тирамису классический, никогда не забудет его замечательного вкуса. Но можно ли приготовить этот десерт на обычной славянской кухне? Скептики утверждают, что нет. Но мы все-таки дерзнем.

Почему трудно приготовить тирамису самому

Этот итальянский десерт не таит в себе каких-то особых секретов. Приготовить его очень легко. Все дело в продуктах. Тирамису классический состоит из трех основных ингредиентов, которые очень трудно отыскать в наших пенатах. Нежность десерту придает сыр «Маскарпоне». Mascherpa – так называют творог ломбардцы. Но «Маскарпоне» – особенный сырок. Его производят из молока завезенных в Ломбардию буйволов. Поэтому и жирность у творожка 55 %. Следующим не менее важным компонентом тирамису является «Савоярди». Это хрупкое и воздушное печенье в форме палочек. Его придумали в Савойе – отсюда и название. Третий «экзотический» ингредиент тирамису пришел с юга – острова Сицилия. Вино «Марсала» изготавливают в окрестностях одноименного города. Если вы будете на Сицилии, приобретите для кулинарных изделий бутылочку superiore или fine.

На случай, если вам удалось приобрести все необходимые ингредиенты, мы расскажем, как приготовить аутентичный итальянский десерт. Единственный секрет тирамису таков: яйца должны быть комнатной температуры, а маскарпоне – выдержанным в морозильной камере холодильника. Все остальное до смешного просто. Варим чашку крепкого черного кофе (натурального, естественно, а не растворимого). Остужаем его и вливаем 3 ложки «Марсалы». Шесть яичных желтков растираем с половиной стакана сахарной пудры до однородности, затем добавляем упаковку (450 г) «Маскарпоне». Отдельно взбиваем белки. В сырно-желтковую массу позволительно влить еще ложку-две вина. Добавляем осторожно, чтобы не осели, белки. Вымешиваем. «Савоярди» по одному молниеносным движением окунаем в кофе и выкладываем в квадратную или прямоугольную форму. Перемежаем слои печенья в тирамису с «Маскарпоне». Сверху должен оказаться пласт крема. Ставим десерт в холодильник на 6-8 часов. После этого посыпаем какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А теперь рассмотрим, чем можно заменить экзотические продукты. «Голь хитра на выдумки» — эту поговорку первым делом можно применить при приготовлении заморских блюд. Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой включает в состав «Маскарпоне» (400 грамм). Но кулинар предлагает заменить «Савоярди» бисквитным печеньем «Дамские пальчики». Оно и по форме оптимально подходит. В любом случае можно воспользоваться 300 граммами любого бисквитного печенья. По вкусу к вину «Марсала» ближе всего ликер «Амаретто». Но его количество нужно слегка уменьшить (до двух столовых ложек). Можно заменить ликер бренди или коньяком. Крем делаем так, как предлагает для тирамису домашний рецепт из Италии. То есть растираем желтки с сахарной пудрой, вымешиваем с маскарпоне, добавляем взбитые белки. Но поскольку бисквитное печенье отличается от савоярди консистенцией, окунать его в кофе не нужно. Заполнив в форме нижний слой, слегка польем его, а затем прикроем сверху кремом.

Чем заменить «Маскарпоне»

Это животрепещущий вопрос для жителей небольших городов, где нет супермаркетов с импортными товарами. Многие кулинары советуют использовать сливочные сыры: «Буко» или «Филадельфию». Но, во-первых, их тоже не найдешь в обычном гастрономе, а во-вторых, вкус очень уж отличается от нежного «Маскарпоне». Лучше всего заменить творожок из буйволиного молока домашней сметаной высокого качества, такой, чтобы ложка в банке стояла. Или же можно вымешать коровьи сливки с жирным творогом. Такая замена даже пойдет впрок фигуре, поскольку тирамису с «Маскарпоне» выходит уж очень калорийным.

Как сделать десерт безопасным

Мы рассмотрели варианты приготовления этого торта в случаях, когда экзотических ингредиентов просто не удалось достать. А как насчет страхования себя от сальмонеллы? Ведь в тирамису используются сырые яйца. Можно, конечно, посоветовать смешать с «Маскарпоне» инкубаторный продукт перепелиных ферм. Маленькие пестрые яички имеют плотную кожицу, а потому – как уверяют диетологи – абсолютно устойчивы к бактериям сальмонеллы. Но бывают и иные жизненные ситуации. Например, аллергия. Что ж, в таком случае попытаемся приготовить тирамису без яиц. Сыр маскарпоне достаточно плотный по консистенции. Взбитые яйца к нему примешивают, чтобы распушить его. Попытаемся достичь этого другим путем.

Тирамису без яиц: рецепт 1

В качестве распушителя можно применить сливки. Они бывают разной жирности. Процент указывается на упаковке. Возьмем самые жирные – 33 %. На неполный стакан сливок понадобится полкило «Маскарпоне». Поскольку молочный продукт и так немного сладковатый, количество сахарной пудры уменьшаем до ста грамм. Охлаждаем сливки сильно, но так, чтобы они не расслоились на лед и масло. Затем постепенно досыпаем сахарную пудру, чтобы она не собиралась в ледяном молоке в комочки. Взбиваем сливки до «мягких пиков». По одной столовой ложке добавляем «Маскарпоне», вымешивая всегда одним движением – сверху вниз. Так поступаем до тех пор, пока итальянский творожок и взбитые сливки не достигнут однородного состояния легкого крема. Ну а дальше – по классическому рецепту. «Савоярди» окунаем в кофе с «Марсалой», выкладываем слоем, укрываем кремом. Повторяем действие один или два раза (в зависимости от формы). Ставим на пропитку в холодильник.

Тирамису без яиц: рецепт 2

Знаменитый итальянский десерт, как правило, подают в виде торта, раскладывая его по тарелкам плоской лопаткой. Но встречается тирамису и в порционных креманках. К такому виду подачи десерта прибегают хозяйки, если крем не удался – были нарушены пропорция или нужный температурный режим маскарпоне и яиц. Десерт в креманках имеет то преимущество, что его не нужно долго выдерживать в холодильнике. Жидкий крем очень быстро пропитает савоярди. Здесь мы предлагаем вам сделать тирамису с меньшим количеством «Маскарпоне» – на стакан сливок 33% жирности понадобится всего 100 граммов творожка. Взбиваем как и в предыдущем рецепте. Вмешиваем «Маскарпоне». Продолжаем взбивать еще на средних оборотах миксера.

Тирамису на вареной сгущенке

Это, конечно, большое отступление от правил. Но такой тирамису без яиц безумно нравится детям за его насыщенный карамельный вкус. Если нет готовой «варенки», ее можно приготовить самому из обычного сгущенного молока. Банку после этого нужно полностью охладить. Полкило «Маскарпоне» взбиваем слегка миксером. Не усердствуем, поскольку из него очень легко получается масло. Просто слегка распушиваем творожок, подмешиваем вареную сгущенку. Сахара добавлять не нужно. Можно капнуть пару капель алкоголя, но если вы думаете подать десерт детям, лучше использовать фруктовые сиропы. Переложите кремом вымоченные в кофе «Савоярди», после пропитки посыпьте какао.

Тирамису без сырых яиц и сливок. Как испечь торт тирамису без яиц по пошаговому рецепту с фото

Тирамису — известный итальянский десерт, своего рода «визитная карточка» национальной кухни, наряду с пастой или лазаньей. Название его состоит из трех слов: tira mi su. Буквально это переводится как «подними меня вверх», но образно это выражение можно истолковать как «взбодри меня». И правда, благодаря сочетанию кофе и шоколада, тирамису имеет пробуждающий эффект. А нежный сыр маскарпоне, входящий в состав десерта, удивительно насыщает. Итальянцы же считают, что это блюдо по действию на организм схоже с виагрой, поэтому неизменно включают его в меню романтического ужина. Всякий, кто был в Италии и пробовал тирамису классический, никогда не забудет его замечательного вкуса. Но можно ли приготовить этот десерт на обычной славянской кухне? Скептики утверждают, что нет. Но мы все-таки дерзнем.

Почему трудно приготовить тирамису самому

Этот итальянский десерт не таит в себе каких-то особых секретов. Приготовить его очень легко. Все дело в продуктах. Тирамису классический состоит из трех основных ингредиентов, которые очень трудно отыскать в наших пенатах. Нежность десерту придает сыр «Маскарпоне». Mascherpa — так называют творог ломбардцы. Но «Маскарпоне» — особенный сырок. Его производят из молока завезенных в Ломбардию буйволов. Поэтому и жирность у творожка 55 %. Следующим не менее важным компонентом тирамису является «Савоярди». Это хрупкое и воздушное печенье в форме палочек. Его придумали в Савойе — отсюда и название. Третий «экзотический» ингредиент тирамису пришел с юга — острова Сицилия. Вино «Марсала» изготавливают в окрестностях одноименного города. Если вы будете на Сицилии, приобретите для кулинарных изделий бутылочку superiore или fine.

Тирамису: рецепт с фото

На случай, если вам удалось приобрести все необходимые ингредиенты, мы расскажем, как приготовить аутентичный итальянский десерт. Единственный секрет тирамису таков: яйца должны быть комнатной температуры, а маскарпоне — выдержанным в морозильной камере холодильника. Все остальное до смешного просто. Варим чашку крепкого черного кофе (натурального, естественно, а не растворимого). Остужаем его и вливаем 3 ложки «Марсалы». Шесть яичных желтков растираем с половиной стакана сахарной пудры до однородности, затем добавляем упаковку (450 г) «Маскарпоне». Отдельно взбиваем белки. В сырно-желтковую массу позволительно влить еще ложку-две вина. Добавляем осторожно, чтобы не осели, белки. Вымешиваем. «Савоярди» по одному молниеносным движением окунаем в кофе и выкладываем в квадратную или прямоугольную форму. Перемежаем слои печенья в тирамису с «Маскарпоне». Сверху должен оказаться пласт крема. Ставим десерт в холодильник на 6-8 часов. После этого посыпаем какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А теперь рассмотрим, чем можно заменить экзотические продукты. «Голь хитра на выдумки» — эту поговорку первым делом можно применить при приготовлении заморских блюд. Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой включает в состав «Маскарпоне» (400 грамм). Но кулинар предлагает заменить «Савоярди» бисквитным печеньем «Дамские пальчики». Оно и по форме оптимально подходит. В любом случае можно воспользоваться 300 граммами любого бисквитного печенья. По вкусу к вину «Марсала» ближе всего ликер «Амаретто». Но его количество нужно слегка уменьшить (до двух столовых ложек). Можно заменить ликер бренди или коньяком. Крем делаем так, как предлагает для тирамису домашний рецепт из Италии. То есть растираем желтки с сахарной пудрой, вымешиваем с маскарпоне, добавляем взбитые белки. Но поскольку бисквитное печенье отличается от савоярди консистенцией, окунать его в кофе не нужно. Заполнив в форме нижний слой, слегка польем его, а затем прикроем сверху кремом.

Чем заменить «Маскарпоне»

Это животрепещущий вопрос для жителей небольших городов, где нет супермаркетов с импортными товарами. Многие кулинары советуют использовать сливочные сыры: «Буко» или «Филадельфию». Но, во-первых, их тоже не найдешь в обычном гастрономе, а во-вторых, вкус очень уж отличается от нежного «Маскарпоне». Лучше всего заменить творожок из буйволиного молока домашней сметаной высокого качества, такой, чтобы ложка в банке стояла. Или же можно вымешать коровьи сливки с жирным творогом. Такая замена даже пойдет впрок фигуре, поскольку тирамису с «Маскарпоне» выходит уж очень калорийным.

Как сделать десерт безопасным

Мы рассмотрели варианты приготовления этого торта в случаях, когда экзотических ингредиентов просто не удалось достать. А как насчет страхования себя от сальмонеллы? Ведь в тирамису используются сырые яйца. Можно, конечно, посоветовать смешать с «Маскарпоне» инкубаторный продукт перепелиных ферм. Маленькие пестрые яички имеют плотную кожицу, а потому — как уверяют диетологи — абсолютно устойчивы к бактериям сальмонеллы. Но бывают и иные жизненные ситуации. Например, аллергия. Что ж, в таком случае попытаемся приготовить тирамису без яиц. Сыр маскарпоне достаточно плотный по консистенции. Взбитые яйца к нему примешивают, чтобы распушить его. Попытаемся достичь этого другим путем.

Тирамису без яиц: рецепт 1

В качестве распушителя можно применить сливки. Они бывают разной жирности. Процент указывается на упаковке. Возьмем самые жирные — 33 %. На неполный стакан сливок понадобится полкило «Маскарпоне». Поскольку молочный продукт и так немного сладковатый, количество сахарной пудры уменьшаем до ста грамм. Охлаждаем сливки сильно, но так, чтобы они не расслоились на лед и масло. Затем постепенно досыпаем сахарную пудру, чтобы она не собиралась в ледяном молоке в комочки. Взбиваем сливки до «мягких пиков». По одной столовой ложке добавляем «Маскарпоне», вымешивая всегда одним движением — сверху вниз. Так поступаем до тех пор, пока итальянский творожок и взбитые сливки не достигнут однородного состояния легкого крема. Ну а дальше — по классическому рецепту. «Савоярди» окунаем в кофе с «Марсалой», выкладываем слоем, укрываем кремом. Повторяем действие один или два раза (в зависимости от формы). Ставим на пропитку в холодильник.

Тирамису без яиц: рецепт 2

Знаменитый итальянский десерт, как правило, подают в виде торта, раскладывая его по тарелкам плоской лопаткой. Но встречается тирамису и в порционных креманках. К такому виду подачи десерта прибегают хозяйки, если крем не удался — были нарушены пропорция или нужный температурный режим маскарпоне и яиц. Десерт в креманках имеет то преимущество, что его не нужно долго выдерживать в холодильнике. Жидкий крем очень быстро пропитает савоярди. Здесь мы предлагаем вам сделать тирамису с меньшим количеством «Маскарпоне» — на стакан сливок 33% жирности понадобится всего 100 граммов творожка. Взбиваем как и в предыдущем рецепте. Вмешиваем «Маскарпоне». Продолжаем взбивать еще на средних оборотах миксера.

Тирамису на вареной сгущенке

Это, конечно, большое отступление от правил. Но такой тирамису без яиц безумно нравится детям за его насыщенный карамельный вкус. Если нет готовой «варенки», ее можно приготовить самому из обычного сгущенного молока. Банку после этого нужно полностью охладить. Полкило «Маскарпоне» взбиваем слегка миксером. Не усердствуем, поскольку из него очень легко получается масло. Просто слегка распушиваем творожок, подмешиваем вареную сгущенку. Сахара добавлять не нужно. Можно капнуть пару капель алкоголя, но если вы думаете подать десерт детям, лучше использовать фруктовые сиропы. Переложите кремом вымоченные в кофе «Савоярди», после пропитки посыпьте какао.

Тирамису это изысканный, воздушный десерт, итальянское блюдо, которое популярно во всем мире. Tiramisù с итальянского языка переводится как «подними или тяни меня наверх». Очевидно, название связано с высокой калорийностью блюда, хотя некоторые утверждают, что слово тирамису возникло из-за его способности «приносить высочайшее наслаждение».

История происхождения и описание

В былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства. Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Косимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.

По вкусовым качествам тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Существует много вариантов блюда, но во всех обязательно наличие сыра маскарпоне, печенья савоярди, яиц и кофе.

Варианты

Разберемся пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, версию торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

Традиционный с сыром маскарпоне и печеньем савоярди

Понадобятся : 4 яйца, 250 граммов сыра, сахар или пудра, 1/4 стакана кофе, 200 грамм савоярди (так называемые «дамские пальчики»), половинка плитки черного горького шоколада или порошка какао, 4 ст. ложки бренди (рома, коньяка, бренди, шоколадного ликера).

Из инструментов понадобятся миксер или венчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопаточка.

  • Итак, первым делом сварить кофе, растворимый не подходит . Затем сыр взбить венчиком или миксером до размягчения.
  • Белки яиц отделить от желтков, затем тщательно взбить желтки до консистенции воздушной белой пены . Рекомендуется в конце взбивания добавить немножко сахара или пудры.
  • Аккуратно влить желтки в сыр маскарпоне, при этом непрерывно взбивая венчиком или миксером. Отдельно взбивать белки яиц, от плотности белков зависит растекание крема. Затем осторожно влить белки во взбитую сырную массу . По консистенции масса должна напомнить густую сметану.
  • В большой мисочке смешать кофе и бренди (или другой алкоголь — коньяк, ликер, ром) и туда же обмакнуть печенье савоярди. Кофе должно быть свежезаваренным и крепким, но холодным. Половину печенья выложить на форму, сделать это надо быстро, пока печенье не намокло.
  • Слой печенья обильно покрыть сырной массой и разровнять его лопаточкой . Поверх него уложить следующий слой печенья и вылить на него остаток сырной массы. Разровнять слой лопаточкой.
  • Для красоты поверхность можно украсить конусами или звездочками. Готовое блюдо положить в холодильник на восемь-девять часов .
  • Посыпать какао или черным тертым шоколадом. Блюдо нарезать на кусочки и выложить на десертную тарелку, из приборов десертная ложка. Подавать рекомендуется с кофе или чаем.

Помимо классического рецепта встречается множество других вариантов приготовления — без алкоголя, без яиц, с малиной, голубикой, со сгущенкой, миндальное и так далее.

Десерт без яиц

Ингредиенты для тирамису без яиц : 300 гр. савоярди или «дамских палочек», 500 гр. сыра маскарпоне, 100 гр. пудры сахарной, 150 мл. сливок 33 % — ных, 200 мл. кофе, 2 ложки столовые ликера «Амаретто», черный тертый шоколад и немного какао.

  • Сливки (желательно купить 33 %-ные) взбить миксером или венчиком.
  • Размягчить сыр и смешать с сахарной пудрой. Добавить в смесь взбитые сливки, затем осторожно перемешать лопаточкой , чтоб крем приобрел консистенцию однородности.
  • Добавить кофе в миску и влить 2 ложки «Амаретто». Обмакнуть палочки печенья в кофе, после быстро выложить их в удобную форму.
  • Сверху долить половинку приготовленного крема. Добавить следующий слой из палочек и долить остатком крема.
  • В холодильник поставить на несколько часов, можно до утра . Готовый тирамису украсить какао или шоколадом.

Итальянская кухня чарует своей непосредственностью и прекрасным сочетанием вкусов. Узнайте, как готовить , чтобы порадовать домочадцев отличным обедом.

Другой очаровательный рецепт итальянского десерта — канноли — вы найдете в этом .

Если купить сыр маскарпоне у вас не получается, узнайте, как его сделать в домашних условиях отсюда:

Но также существует интересный вариант миндального тирамису.

Миндальный

Ингредиенты для приготовления: 300 гр. бисквитного савоярди, 85 гр. сахара, 150 мл. свежего молока, 250 мл. сливок, жирность которых не менее 33 %, 3 желтка яиц, 3 ст. ложки ликера миндального, 250 гр. сыра, 2 ст. ложки хлопьев из миндаля.

  • На толстую скороводу высыпать 25 гр. сахара, расплавить на среднем огне до появления коричневого цвета . Затем влить 2 ложки обычного кипятка и убрать сковороду с плитки.
  • Влить в сахар молоко и перемешать, образовавшаяся карамель должна раствориться полностью. Через сито вылить в миску и подождать остужения.
  • Влить в смесь 1 ст. ложку миндального ликера и перемешать.
  • Готовим отдельно крем. Для этого приготовить паровую баню. Налить в кастрюлю немного воды, поставить емкость в нее. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. сахара, 2 ложки ликера. Взбивать смесь около 7 минут, пока не образуется воздушная, густая масса.
  • Затем переставить емкость в другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжать взбивать массу, пока не остудится . Добавить туда же маскарпоне и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.
  • Отдельно взбить миксером сливки и добавить их в массу с желтками. Каждую «дамскую палочку» быстро обмакнуть в карамельном сиропе и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложить половину крема.
  • Повторить процедуру : выложить еще дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Блюдо украсить миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковородке. Поставить приготовленное блюдо на шесть-восемь часов в холодильник.

Здравствуйте, родненькие! Очень долго я не решалась отступиться от буквы на сырых яйцах и маскарпоне. Но тут как-то пришлось на приезд каких-то очередных гостей что-то быстро мастерить без особой надобности оббегать все близлежащие в округе магазины. В голове сразу начал вырисовываться новый тирамису в виде круглого торта с бисквитными коржами вместо савоярди, и кремом без яиц, но с маскарпоне и сливками.

Мой любимый крем с маскарпоне, очень похожий на мороженое пломбир, будет отлично сочетаться с кофейным бисквитом, — подумала я и приступила, предварительно сгоняв в соседнее кафе за холодным эспрессо.

Очень вам рекомендую попробовать тирамису без яиц. Будучи ярой поклонницей классики жанра, я как-то совсем для себя нежданно-негаданно получила за него самые нежные отзывы. Даже были такие, кто сказал, что это лучшее из всего, что я готовила, после орешков со сгущенкой. О как!

Рецепт

Сразу отмечу, что здесь у вас есть, как минимум, 2 варианта: а) приготовить простейший бисквит самостоятельно или б) купить магазинные савоярди, которые по сути тот же бисквит, только в форме печенья.

Ингредиенты:

Для бисквита
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • яйца — 225 гр. (≈4−5 шт.)
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • сливочное масло, растопленное и охлажденное — 20 гр.
  • 1 упаковка печенья савоярди
Для пропитки
  • холодный сладкий эспрессо — 200 гр.
Для крема
  • холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
  • сыр маскарпоне — 250 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Бисквит

Крем
  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.

Сборка торта


Тирамису – десерт, который в классическом исполнении готовится с добавлением сырых яиц, но если нет желания рисковать, можно приготовить его и без них. Безопасный и одновременно вкусный десерт понравится и детям, и взрослым.

Классический рецепт

Тирамису без яиц – вкусный десерт, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях, нужно только купить или приготовить заранее печенье савоярди и запастись необходимыми продуктами.

  1. Форму выложить пергаментной бумагой или же подготовить 6 креманок;
  2. Приготовить сладкий, крепкий кофе, охладить его, вылить в миску, добавить коньяк и перемешать;
  3. На небольшой скорости взбить сливки до густоты, добавить сахар и маскарпоне и еще раз взбить до образования однородной консистенции;
  4. Савоярди одной стороной обмакивается в кофе и выкладывается в форму смоченной стороной вверх, так выложить 6 штук, а сверху положить половину крема и хорошо разровнять;
  5. Выложить остальное бисквитное печенье, смоченное в кофе, а сверху – вторую половину крема;
  6. Десерт поставить в холодильник, чтобы он пропитался, а перед подачей нарезать и посыпать какао или шоколадной крошкой.

Тирамису получается очень вкусным, легким, нежным и полностью безопасным. Подавать его можно не только к повседневному столу, но и на праздники.

Читайте как приготовить — предлагаем вам несколько вариантов маринада и пошаговых рецептов приготовления морепродуктов.

Вкусные блюда из куриных грудок — как интересно приготовить мясо.

Как приготовить наваристый, вкусный супчик из замороженных грибов читайте .

Тирамису без сырых яиц и алкоголя: рецепт пошагово

Для маленьких детей можно приготовить вкусный десерт, в котором не будет не только яиц, но и алкоголя.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра сливок;
  • 0,5 килограмма маскарпоне;
  • 1 стакан сахара;
  • какао;
  • свежее натуральное кофе – 100 миллилитров;
  • палочки савоярди.

Время приготовления: 2,5 часа.

Калорийность на 100 грамм: 305 ккал.


При желании, тирамису можно сделать более нежным. Для этого на 500 миллилитров сливок берется в половину меньше маскарпоне, но выкладывать тогда десерт нужно в порционные креманки или же форму, застеленную пергаментом.

Клубничный тирамису со сливками и маскарпоне

Нежный, вкусный клубничный десерт – идеальное решение для праздничного стола. Готовится такое тирамису быстро, легко и из доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма клубники;
  • 1 пачка савоярди;
  • 3 апельсина;
  • 250 грамм маскарпоне;
  • 500 грамм рикотты;
  • 200 грамм сахарной пудры;
  • корица;
  • мята;
  • имбирь.

Время приготовления: 120 минут.

Калорийность на 100 грамм: 310 ккал.

  1. Два апельсина тщательно помыть, просушить, натереть их цедру на терке;
  2. Маскарпоне и рикотту соединить в глубокой емкости, добавить цедру, 150 грамм сахарной пудры и хорошо взбить;
  3. Остатки пудры выложить в сотейник, добавить сок, выжатый из апельсинов, корицу, имбирь по вкусу и нагреть все до растворения сахара;
  4. Клубнику помыть и порезать кусочками;
  5. Пропитать во фруктовом сиропе печенье, выложить его плотно друг к другу в форму, сверху положить крем из двух сыров, клубнику и повторить все слои еще раз;
  6. Десерт поставить в холодильник и дать ему немного времени пропитаться, а перед подачей украсить листиком мяты.

Такой десерт получается вкусным и его можно подавать детям. Клубника и апельсины придадут тирамису нежные, фруктовые нотки.

Вишневый тирамису

Десерты можно готовить по разным рецептам и экспериментировать, добиваясь нужного результата. Вишневый тирамису имеет немного не привычный вкус, но он обязательно понравится многим членам семьи.

Ингредиенты:

  • какао – 2 столовые ложки;
  • вишни – 250 грамм;
  • 16 палочек савоярди;
  • вишневый ликер – 1 столовая ложка;
  • 500 грамм маскарпоне;
  • 60 грамм сахарной пудры;
  • крепкий кофе – 3 столовые ложки;
  • Амаретто – 3 столовые ложки;
  • темный шоколад – 1 плитка.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность на 100 грамм: 298 ккал.

  1. Маскарпоне переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру, ликер и хорошо взбить;
  2. Кофе соединить с Амаретто и обмокнуть печенье и выложить из них нижний слой на дне формы;
  3. Выложить сверху печенья половину крема, посыпать натертым шоколадом и какао, положить ягоды, а сверху остальной крем, посыпать какао;
  4. Десерт накрыть пленкой и отправить на 2 часа в холодильник, чтобы он настоялся.

Вишни сделают десерт сочным, придадут ему пикантности. Несмотря на то, что такой тирамису готовится не очень часто, он обязательно станет украшением любого стола.

Как сделать крем для десерта без маскарпоне и яиц

Если в доме нет маскарпоне и купить нет возможности, можно легко заменить его обычным творогом. Крем получается е менее вкусным, нежным и легким.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма домашнего творога;
  • 0,5 стакана коньяка;
  • 0,6 килограмма печенья;
  • 500 грамм 35% сливок;
  • 50 грамм какао;
  • 0,5 стакана сахарной пудры
  • 0,6 литра эспрессо.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность на 100 грамм: 295 ккал.

  1. Выложить творог в чашу блендера и хорошо взбить до однородной консистенции;
  2. Сливки переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру и взбить миксером, переложить их к творогу и хорошо перемешать;
  3. На дно креманок выложить немного крема;
  4. В кофе обмокнуть печенье и выложить его в креманки одним слоем;
  5. На печенье положить крем, потом еще слой крема, печенья, крема, а сверху посыпать какао и поставить в холодильник на несколько часов.

Тирамису можно выкладывать в порционные креманки или же в одну форму, но в таком случае десерт обязательно должен настояться в холодильнике.

Для приготовления этого десерта печенье савоярди можно испечь самостоятельно или же купить уже готовое, в магазине. Чтобы десерт получился таким, как нужно, готовить печенье лучше всего за день до того, как будет готовиться тирамису.

Если десерт готовится для маленьких детей, из его нужно исключить не только яйца, но и алкоголь, а также кофе. Для пропитки можно использовать сладкое какао или напиток из цикория, которые должны быть охлажденными.

Десерт может храниться в холодильнике около 36 часов, поэтому готовить его нужно в небольших количествах.

Крем для десерта можно приготовить из сливок, добавив к ним маскарпоне, рикотту или же домашний творог – результат каждый раз будет радовать всех членов семьи.

Чтобы крем для тирамису без яиц получился хорошим, все продукты должны быть свежими и качественными. Во время его приготовления сливки нужно взбивать очень осторожно, чтобы они не превратились в масло.

Я думаю, вы, так же, как и я, знаете миллион самых разных рецептов приготовления Тирамису. К сожалению, большая часть из них напоминает настоящий итальянский десерт одним лишь названием… Однако есть и те рецепты, благодаря которым Тирамису так полюбился гурманам и ценителям поистине изысканной кухни.

Я сейчас не буду пафосно утверждать, что тот, кто не бывал в Италии и не вкушал нежнейшего облака сливочного крема, сидя в уютной итальянской кофейне, не может и представить, каково на вкус это чудо кулинарии. Я пробовала Тирамису и в Италии, и в Москве. Могу сказать, что есть в Москве места, где готовят Тирамису вполне достойно. Только знаете что… Я уже забыла, когда последний раз заказывала в ресторане Тирамису. Правда — не помню. Уже давно я готовлю Тирамису дома.

Вообще мой путь к этому десерту был тернист. На «заре» моей замужней карьеры я взялась готовить Тирамису к приезду мужа из командировки. Искренне старалась и следовала рецепту, найденному в журнале. Знаете, что у меня получилось? О, это был такой вкусный, нежный, сливочный… коктейль! Да, коктейль, но никак не десерт. А ошибка была самая забавная. Как сейчас помню, в рецепте было сказано: «Добавьте яйца… смешайте сливки с…». Друзья мои, там не было НИ СЛОВА о том, что яйца надо взбить, предварительно разделив белки и желтки. А сливки… Ну разве могла я, на тот момент не умеющая толком рис отварить, знать, что сливки тоже надо взбивать. С тех пор у меня «аллергия» на такие неподробные рецепты. И поэтому у меня всегда так много и так подробно.

В последнее время мне полюбился способ приготовления Тирамису, путем «заваривания» желтков горячим сиропом. Это прекрасное решение для тех, кто не решается готовить и пробовать Тирамису, пугаясь сырых яиц. Есть, конечно, еще способ тепловой обработки яиц — водяная баня. Метод прекрасный, но все-таки далек от классики. А я все-таки хочу предложить вам познакомиться с тем, как готовить «базу Тирамису» — основу десерта, которая в том числе служит основой большого количества кремов. Фактически Тирамису получается, когда к основе, базе, добавляется Маскарпоне.

Кстати, именно этим методом я готовила Мусс Маскарпоне в .

База Тирамису — основа десерта

50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)

Как делать:

Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С. Пока готовится сироп, взбить желтки на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Тирамису (4 порции)

200 г. взбитых сливок
200 г. Маскарпоне
база Тирамису
20-24 шт. печенья Савоярди
100 мл. крепкого кофе
2 ст.л. ликера опционально
50 г. какао для украшения

Как делать:

1. Взбить сливки до устойчивых пиков. Маскарпоне тоже взбить.
2. С помощью спатулы, частями подмешать Маскарпоне к остывшей базе Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
Важно! Не взбиваем крем, а лишь осторожно перемешиваем, не давая массе осесть.
3. Берем подходящие десертные формы. Савоярди окунаем в кофейный сироп и выкладываем на дно формы. Тут важный момент — окунать Савоярди следует очень быстро, т.к. печенье моментально впитывает в себя жидкость. Сверху выкладываем крем. Затем снова слой пропитанного сиропом Савоярди. Завершаем слоем крема. Посыпаем сверху какао. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше часов на 8.

И потом… ммм…. Наслажадемся! И совсем не стоит ехать за Тирамису в Италию… В Италию стоит ехать за самой Италией… но никак не за Тирамису!

PS. Желаю вам приятного аппетита и нежной итальянской изысканности на десерт!

No Raw Eggs Tiramisu


I know lots of Tiramisu recipes. Most of them call for using the eggs raw. In the ones that don’t, they call for gently cooking the egg yolk mixture, but still call for the whipped raw egg whites. So, when I found this incredible recipe I fell in love with it immediately! It’s perfect and really safe!
Forget about Zabaione or Zabaglione. It’s fine too but I think real Italians probably wouldn»t even call this tiramisu. The traditional tiramisu call for whisking raw egg yolks with a bit of sugar until a thick cream is achieved.
I’m going to present you the recipe I found in Luca Montersino’s book. And you don’t have to use a bain marie to make this dessert. The peculiarity is in making Tiramisu Basis. And it’s so close to the classic version. The difference is in thermal treatment of yolks and replacing the egg whites with whipped cream.

You’ll need

Tiramisu Basis

50 g egg yolks
100 g sugar
30 g water
1 vanilla pod seeds

Directions

Heat water with sugar to 121°C. Meanwhile beat the yolks with vanilla beans until light. Pour the syrup into the yolks mixture beating continually for about 4-5 minutes. Let it cool.

Tiramisu

Serves 4

200 g whipped heavy cream
200 g Mascarpone
Tiramisu basis
20-24 savoiardi biscuits
100 ml brewed coffee
2 tbsp liqueur
50 g unsweetened cocoa powder

Directions

1. Whip cream to stiff peaks. Whisk Mascarpone.
2. Carefully mix Mascarpone with Tiramisu Basis. Gently combine the mixture with whipped cream using your spatula.
3. In another bowl pour the coffee, liqueur and dip cookies. Quickly arrange them side by side over the bottom of a pan. Add a portion of the mascarpone cream mixture and level out. Repeat layer once more. When done layering refrigerate and allow at least four hours for it to set. (Over night is even better). Before serving sift cocoa powder.

Пошаговый рецепт тирамису от Юлии Высоцкой / Paulturner-Mitchell.com

Сегодня мы представляем вашему вниманию пошаговый рецепт тирамису от Юлии Высоцкой. Стоит отметить, что этот торт готовится очень быстро, но получается невероятно вкусным и нежным. К тому же самодельный десерт, в отличие от готового предмета в магазине, стоит не очень дорого. Именно поэтому рецепт тирамису от Юлии Высоцкой пользуется большой популярностью у тех, кто предпочитает делать торты в домашних условиях, а не покупать их в супермаркетах.

Итак, давайте разберемся, как быстро и легко приготовить этот необычный и очень нежный итальянский десерт.

Тирамису: рецепт приготовления Юлии Высоцкой

Для того, чтобы этот десерт таял во рту, необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • сыр сладко-мягкий «Маскарпоне» — 400 г;
  • яйца куриные большие — 5 шт .;
  • сахарная пудра — ½ граненого стакана;
  • коньяк любой — 2 полные большие ложки;
  • кофе крепкий растворимый — 3 десертные ложки;
  • вода теплая кипяченая — 250 мл;
  • какао-порошок, тертый темный шоколад или сухой напиток «Несквик» — 3 большие ложки;
  • печенье, предназначенное для тирамису (лучше брать «Савоярди») — 1 или 2 упаковки (в зависимости от количества гостей).

Процесс приготовления крема

В рецепте тирамису от Юлии Высоцкой сказано, что если представленный торт разрезать ножом, то он приготовлен неправильно. Ведь этот десерт должен быть настолько мягким и нежным, чтобы употреблять его можно было только с помощью ложки. Причем, чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем вкуснее получится.

Торт «Тирамису» от Высоцкого обязательно включает в себя сладкий и мягкий сыр «Маскарпоне».Именно этот молочный продукт придает всему десерту нежный вкус и воздушную консистенцию. Таким образом, для приготовления такого крема желтки и белки нужно посыпать по разным блюдам, а затем добавить к первому ингредиенту сахарную пудру и взбить так, чтобы масса значительно увеличилась в объеме (в 2–3 раза). Рядом с полученной воздушной смесью следует положить сладкий сыр и все тщательно перемешать. После этого требуется охладить яичные белки и взбить их в густую пену.

Когда обе части сладких сливок полностью готовы, их нужно соединить в одной емкости и перемешать миксером.В результате у вас должна получиться достаточно густая, нежная и пышная масса, которую нужно сразу использовать по назначению.

Процесс приготовления пропитки

Если строго соблюдать пропорции и способ приготовления этого торта, у вас обязательно получится нежный и вкусный десерт «Тирамису». В рецепт Юлии Высоцкой входит не только воздушный и сладкий крем с палочками «Савоярди», но и специальная пропитка, в которую предварительно окунается все печенье.

Для приготовления такой жидкой массы возьмите крепкий растворимый кофе, залейте его стаканом теплой кипяченой воды и тщательно перемешайте. Далее в полученный напиток требуется влить несколько ложек коньяка. На этом ароматная пропитка считается полностью готовой.

Процесс формирования и красивого оформления десерта

Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой требует обязательного использования стекла или хрустального полумесяца. Именно в такой прозрачной посуде десерт будет выглядеть максимально красиво и аппетитно.Таким образом, следует взять печенье «Савоярди», быстро окунуть его в кофейную пропитку и выложить в посуду (в виде одного слоя).

Далее на основу нужно нанести пару ложек воздушного крема и повторить процедуру, разложив пропитанные палочки. Следует отметить, что таких слоев может быть и два, и три, и четыре. В конце десерт следует полностью залить воздушным кремом, а затем обильно посыпать какао-порошком, тертым черным шоколадом или сухим напитком типа «Несквик».»

Как правильно подать итальянский десерт к столу?

После того, как десерт» Тирамису «готов, необходимо поместить круассаны в холодильник (по возможности накрыть кулинарной бумагой или фольгой) и оставить не менее 12 часов. За это время печенье полностью пропитывается кофейным напитком и сладкими сливками, становится более вкусным, мягким и нежным.Данный десерт следует подавать к столу в холодном виде с чаем или без него.

Полезные советы хозяйкам

Главный и неизменный компонент такого торта — крем из мягкого сыра маскарпоне.Что касается основы, то для этого десерта больше всего подходит «Савоярди» (или «дамские пальчики»). Тем, кто точно не знает, как выглядят такие изделия, следует отметить, что они представляют собой плоское печенье вытянутой формы, которое покрыто крупинками сахара. «Савоярди» довольно легко впитывает жидкость, что делает ее очень мягкой и нежной. Если вы не смогли найти такую ​​продукцию в своем городе, то вместо классических тортов можно использовать обычные покупные торты.

Рецепт тирамису с готовым печеньем.Тирамису

Тирамису — изысканный воздушный десерт, итальянское блюдо, популярное во всем мире. Тирамису с итальянского переводится как «подними или потащи меня наверх». Очевидно, название связано с высококалорийными блюдами, хотя некоторые утверждают, что слово Тирамису возникло благодаря его способности «приносить высшее удовольствие».

В старину, в эпоху Возрождения Тирамису считалось афродизиаком, поднимающим настроение перед свиданием и возбуждающим чувства. Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен конфетами Сиены в честь приезда тосканского Excherzog Козимио де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

Подвесив оригинальное блюдо, Delicious Excherzi перенесла рецепт Флоренции в центр искусства того времени. Там рецепт стал известным и оттуда распространился по миру, вкус шедевра по достоинству оценили многие гурманы.

По вкусовым качествам Тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Вариантов блюд много, но во всех обязательно наличие сыра Мускарпоне, Савоярди, яиц и кофейного печенья.

Расскажите пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, вариант торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

Потребность : 4 яйца, 250 г сыра, сахар или пудра, 1/4 чашки кофе, 200 г Savoyardi (так называемые «женские пальцы»), половина плитки черного горького шоколада или какао-порошка. , 4 ст. Ложки бренди (рома, бренди, бренди, шоколадный ликер).

Из инструментов понадобится миксер или зайчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопатки.

Кроме классического рецепта встречается множество других вариантов приготовления — без алкоголя, без яиц, с малиной, черникой, со сгущенкой, миндалем и так далее.

Ингредиенты для тирамису без яиц : 300 гр. Савоярди или «Дамские палочки», 500 гр. Сыр Маскарпоне, 100 гр. Сахарная пудра, 150 мл. 33% сливки, 200 мл. Кофе, 2 столовые ложки «АМАРЕТТО», черный тертый шоколад и немного какао.

Ингредиенты для приготовления: 300 гр.Бисквит Савоярди, 85 гр. Сахар, 150 мл. Свежее молоко, 250 мл. сливки, жирность которых не менее 33%, 3 желтка яиц, 3 ст. Ложки миндального ликера, 250 гр. Сыр, 2 ст. Ложки хлопьев из миндаля.

  • Налейте 25 гр на толстый шлак. Сахар, растопить на среднем огне до появления коричневого цвета . Затем залейте 2 ложками обычного кипятка и снимите кастрюлю с плитки.
  • Влить в сахарное молоко и перемешать карамель до полного растворения. Через сито перелить в таз И дождаться холода.
  • Влить в смесь 1 ст. Ложку миндального ликера и перемешать.
  • Готовим отдельно сливки. Для этого приготовьте Паровую баню. Налейте в сотейники немного воды, поставьте в нее емкость. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. Сахар, 2 ложки ликера. Взбивать смесь минут 7, пока на воздухе не образуется густая масса.
  • Затем переставьте емкость на другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжайте взбивать массу, пока она не остынет. .Добавьте туда маскарпоне и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
  • Отдельно взбить миксером сливок и добавить их в массу с желтками. Каждую «Lady Wand» быстро окунуть в карамельный сироп и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложите половину крема.
  • Повторить процедуру : Разделить дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Украсить блюдо миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковороде.Готовое блюдо на шесть-восемь часов поставить в холодильник.

Видео от Юлии Высоцкой

Как еще можно приготовить Торт Тирамису в домашних условиях, смотрите на видео:

  • Яйца желательно брать самые свежие.
  • Печенье можно приготовить и самому.
  • Если на следующий день нельзя разрезать тирамису На кусочки десерт оказался правильным.
  • Вместо формы можно использовать специальные порционные формы.
  • Воздушный десерт может быть в комплекте с измельченными орехами, фруктами или ягодами (очень вкусно с кусочками клубники), изюмом.
  • В холодильнике Тирамису можно хранить от двух до трех суток.
  • Разрезать тирамису на кусочки проще и удобнее, если нож замешать в горячей воде. Структура десерта сохраняет форму и форму.

В контакте с

Тирамису (итал.Тирамису, дословно — «Вознесись на меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр мускарпоне (обычно эспрессо), куриных яиц. , сахар и печенье савоярди . Как правило, десерт засыпают какао-порошком. Я не встречала человека, которому не нравилось бы это нежное лакомство. К тому же тирамису очень просто готовится.

Вам понадобится:
  • кофе тонкого помола или растворимый 2 ppm
  • сахар 2 ч.
  • кипяток 200 мл
  • яйца 4шт
  • сахарная пудра 4 ст. л.
  • сыр маскарпоне 500 гр
  • печенье савоярди 24 шт
  • какао-порошок 1 ст.
  • ликер или бренди 50 мл + 1 ч. Л. Для сливок

Пошаговое фото — Рецепт приготовления:

Печенье Савоярди Для классического итальянского Тирамису. Бывает в других пакетах.

Понадобится 24 штуки .Есть упаковки, где брикеты по 13 или 15 штук. Но обычно такие куки более узкие, поэтому не путайте и используйте соответственно 26 или 30 штук. Достаточно крема и пропитки.


Сыр мускарпоне Для классического итальянского тирамису. Вы можете использовать в любом другом пакете.

.

Пропитка для тирамису.

Необходима пропитка Приготовьте заранее Т.к. она должна остыть.

2 чайные ложки и 2 чайные ложки Sahara Залить 200 мл прохладной кипящей воды, перемешать и остудить. Если вы используете кофе тонкого помола, то после остывания его необходимо процедить через сито.


Добавить в холодный кофе 50 мл ликера . Вот «Амаретто». Можно любой другой. С коньяком тоже получается неплохо. Пропитка готова .


Крем для тирамису.

Яйца хорошо вымойте, т.к. этот десерт не подвергается термической обработке.
4 желтка Отдельно от белков.


Добавить к желткам 4 ст. Сахарную пудру и взбить до белила и загустения.


Соединить сыр маскарпоне с желточной массой, Добавить 1 ч. Ликер Или бренди и пот.


Допускается добавление взбитых сливок от 200 до 500 мл. Их взбивают отдельно и вводят в сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.Можно добавить взбитые белки, но сливки классические Приготовлены из сыра маскарпоне, желтков и сахарной пудры.

Крем готов.

Для формирования тирамиса необходима основа — тарелка, пластиковая доска или поднос. Я делаю его в форме стекла 27 х 27 со стороной глубиной 6 см. В таком виде тирамису удобно хранить в холодильнике — его можно покрыть пищевой пленкой.

Каждое печенье по чуть-чуть Сухой кофе с ликером 2-3 секунды .Не стой! Печенье рассыпается и быстро впитывает пропитку, а если ее будет слишком много, десерт будет разбрызгиваться и плохо будет держать форму.


Печенье Поместите в форму .


Сверху Полусливки .


Выдавить второй слой печенья Вспенивание в кофейной пропитке.


Выложите оставшихся сливок И кричите.


Сливки необходимо распределить по всей поверхности и бокам десерта. На поверхности десерта можно сделать развод вилкой.


Нужен готовый десерт положим в холодильник 4-5 часов . Перед кормлением Тирамису посыпать порошком какао . Делать это удобно через чайный цилиндр.


Вот как получится, если оставить поверхность гладкой.


Так вот, если на поверхности тирамису сделайте развод на вилку.


Тирамису можно приготовить в Бокальче . Как это сделать смотреть

Друзья!
На сайте уже больше любого вкуса!
А теперь у нас есть Instagram

Удовольствие от поглощения восхитительного десерта Тирамису можно получить не только за столиком итальянского ресторана. Вы можете воспроизвести такое же лакомство на своей кухне, предварительно купив необходимые продукты в ближайшем супермаркете.Ваши близкие или гости будут в неописуемом восторге от потрясающего сходства с оригиналом.

Классический итальянский рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Состав:

  • сливочный сыр маскарпоне — 275 г;
  • — 175 г;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • молотковый кофе — 3 ч. ложки;
  • вода очищенная — 275 мл;
  • куриных яиц свежие — 2 шт .;
  • амаретто или коньячный ликер (на детский вариант) — 60 мл;
  • какао-порошок;
  • черный шоколад.

Кулинария

Сначала из очищенной воды, сахарного песка и молотых кофейных зерен заваривают традиционный кофе, дайте ему остыть и смешайте с ликером или бренди, которые в детской версии можно заменить апельсиновым соком.

Охлаждая кофе, готовим сливки с маскарпоне. Для этого куриные яйца тщательно промываем мылом и отделяем белки от желтков. Яйца в этом десерте используются в сыром виде, поэтому их необходимо переделывать в свежем виде и от проверенных производителей.Желтки смешиваем с сахарной пудрой и натираем перед добавлением. В отдельной чистой и сухой емкости взбивают со щепоткой соли до плотных пиков белка. Сыр маскарпоне замесить вилкой, добавить сладкие желтки и взбить миксером на малой циркуляции до однородности. Теперь небольшими порциями добавляем взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем их в сливках.

Классический десерт — это обычно сбор порций в кремовых или прозрачных формах. На дне каждой из них отсутствует слой приготовленного крема.Затем выложите печенье, предварительно погрузив его в кофейно-ликёрную смесь на две-три секунды. Желательно, чтобы оставалось как можно меньше места, поэтому в пустоте тоже есть небольшие кусочки печенья. Сверху очищаем печенье от какао-порошка и укладываем толстый слой крема. Затем снова пропитанное печенье, какао-порошок и снова внушительный слой крема. Теперь креман с десертом ставим в холодильник и даем настояться пять-семь часов. Перед кормлением взбейте поверхность тирамиса какао-порошком и тертым шоколадом.

Как видите, процесс приготовления классического тирамису довольно простой, и это не составит особого труда.

А теперь мы расскажем, как восполнить недостающие продукты и раскроем некоторые тонкости приготовления этого легендарного десерта.

При приготовлении сливок для классического тирамису маскарпоне можно заменить нежирными деревенскими кремами с рынка, а также коньяком или сладким вином Амаретто Марсала или ему подобными. Если такового нет, то в качестве альтернативы можно взять качественный апельсиновый ликер.

Печенье Savoyardi или как его еще называют «Дамские пальчики», вы можете взять выпечку сами, но заменив ее другими, мы не получим классический Тиримис.

Верхний слой крема можно отложить ложкой или отжать кондитерским мешочком в виде «шашоу», прилегающих друг к другу, получаемых со «звездочкой», а какао при декорировании поверхности десерта можно полностью заменить шоколадом и наоборот.

Десерт можно приготовить в целом и готовые порции ложкой выложить, но такое кормление менее эффективно.Тирамису, приготовленный по рецептам, предполагающим дальнейшее разделение на порции ножом, не имеет ничего общего с классическим вариантом.

Человеку свойственно любить вкусную и не совсем здоровую пищу. Вместе, без сомнения, десерты можно отнести. Сладкие блюда придумали кулинары для того, чтобы доставить телу и душе удовольствие. Есть десерты, о которых узнала вся планета благодаря их потрясающему вкусу. К ним относится тирамису. Не знаете тирамису дома? Наши рецепты вам помогут.

Тирамису занимает одно из первых мест среди десертов Италии. И жители этой страны не могут ошибаться, так как они настоящие гурманы. Тирамису способен подарить незабываемые эмоции и избавиться от депрессии. Да, довольно калорийный. Но лучше поднять себе настроение с помощью изысканного десерта, чем булочек фастфуда.

Чтобы полностью раскрыть все вкусовые нотки тирамису, его нужно есть не спеша в красивой обстановке. Этот десерт не для быстрых перекусов в перерывах между работой.Тирамису — безупречный и романтический вечер. Поэтому просто необходимо научиться его готовить.

ИСТОРИЯ ДЕСЕРТА

Как вы уже поняли, родина Тирамису — такая красивая страна, как Италия. Именно в северном регионе этой страны 300 лет назад готовили десерт. Как и все изысканные блюда, он появился благодаря угощениям знаменитой знати.

Однажды один герцог, принадлежавший к семье Медичи, решил уехать в другую страну.Те, кто не ударился о грязь лицом, создали такой великолепный десерт. Герцог так любил сладкое, что приготовленное для него блюдо поразило его. В результате рецепт десерта он взял с собой, и с тех пор тирамису стали готовить для всех ужинов души.

Кстати, Тирамису обязан быть для всех уголков Италии Тирамису. Прикоснувшись к десерту, они заметили, что он благоприятно влияет на любовное настроение. Именно представители древней профессии дали десерту такое звучное название — Тирамису.В переводе с итальянского означает призыв к действию, а точнее «исключить меня».

Рецепты

По-итальянски — вы найдете такие ингредиенты, как маскарпоне, савоярди, кофе и яйца. Если с новейшими ингредиентами все понятно, то могут возникнуть сложности. Проясните ситуацию. — Это сыр повышенной жирности. У этого продукта воздушный и нежный вкус. Савоярди — это бисквитное печенье, которое является основой десерта.

Печенье для приготовления Савоярди


Состав:

  • Сахарная пудра — 6 ст.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Сахар тростниковый — 6 ст.
  • Мука пшеничная — 4 ст.

Приготовление печенья:

  1. Яйца Отправляем в прохладное место. Затем разделяем отдельно желтки и белки.
  2. Сквел с солью, взбитый с солью в пену.
  3. Желтки взбивают с добавлением сахара до получения кремообразной консистенции.
  4. Соединяем два яйца и перемешиваем.
  5. Всыпаем муку и получаем жидкое бисквитное тесто.
  6. С помощью специального шприца выдавливаем на противне шириной 2,5 см, длиной восемь сантиметров и выпекаем 10 минут.

С бананом и шоколадом


Состав:

  • Печенье — 500гр.
  • Кофе гранулированный — 1 ч.
  • Белый шоколад — 2 квадрата
  • Банан — 500гр.
  • Молоко нежирное — 200гр.
  • Ром — 1 ч.
  • Шоколадный сироп
  • Какао
  • Сахар — 1 стакан
  • Кофе вареный — 1 чашка
  • Маскарпоне — 300гр.
  • Ванилин

Готовка:

  1. Приготовьте печенье заранее или купите в магазине.Основное условие — он должен быть свежим.
  2. Молоко немного теплое, добавьте в него кофе, сахар и ром.
  3. В полученную массу обмакнуть печенье и плотно выложить в специальную форму.
  4. Маскарпоне намазать, добавить измельченный банан и сахарную пудру. Не взбивать сливки.
  5. На сервировочную тарелку кладу пропитанное печенье, затем слой крема. Посыпать какао и повторить слои.
  6. Бананы украшены нашим тирамису.

С клубникой


Состав:

  • Клубника свежая — 300гр.
  • Сыр Мускарпоне — 300гр.
  • Сахарная пудра — 4 ст.
  • Сок апельсиновый — 100мл.
  • Яйцо — 2шт.
  • Ликер фруктовый — 100мл.
  • Печенье Savoyardi — 250гр.

Готовка:

  1. Добавьте к желткам сахарную пудру.
  2. Намазать маскарпоне и всыпать в него желтки. Получаем однородную массу.
  3. Также добавить в сыр взбитые яичные белки.
  4. Клубника нарезка кубиками. Оставьте парочку для декора.
  5. Смешайте сок и ликер в маленькой тарелке.
  6. Прыгнуть печенье в смесь сока и ликера и выложить на дно кремока.
  7. Далее идет большой слой крема. Затем расслоите клубнику. Чередуйте слои печенья, клубники и кремов, пока не получите десерт подходящей высоты.
  8. Украсить ягодами целиком.

Без маскарпоне и заварного крема

Состав:

  • Печенье (Дамское консервированное) — 250гр.
  • Апельсин Зедра — 50гр.
  • АМАРЕТТО — 70Г.
  • Шоколад черный — 50гр.
  • Ананас консервированный или персиковый — 500гр.
  • Молоко — 0,5л.
  • Масло — 100гр.
  • Сахар мелкий — 100гр.
  • Яйца — 3-4шт.
  • Немного соли
  • Кокосовая стружка — 50гр.
  • Мука — пара ложек

Готовка:

  1. Для начала нужно приготовить стандартный заварной крем. В кастрюле с антипригарным покрытием разбиваем яйца, сахар сахар, чуть посолим и муку.
  2. Взбивая миксером на малых оборотах, постепенно вливаем все молоко. Как следует сбавить обороты, ставим на паровую баню.
  3. Готовим до появления крема, он не должен закипать. Снять с огня и влить в крем кокосовую стружку.
  4. Через 15 минут в теплые сливки положить сливочное масло Комнатной температуры. Взбиваем сливки миксером. Добавляем цедру апельсина и кусочки шоколада, перемешиваем.
  5. Из ананасов наливаем сироп и соединяем от Амаретто.Как обычно, в получившейся массе замачивают печенье и раскладывают на тарелке.
  6. Печенье с заварным кремом. Повторяем слои и украшаем дольками ананаса.

Как заменить ингредиенты?

В стандарте приготовления итальянского десерта четко прописано, что при приготовлении следует использовать свежие куриные яйца. Если их нет под рукой, то пользуйтесь.

Как вы, наверное, догадались, Savoyardi легко заменить бисквитным печеньем. Так же важно, чтобы была правильная продолговатая форма.

Для пропитки можно использовать любой алкогольный напиток: Коньяк, Ликер, Бренди. Водку лучше не употреблять.

Самый сложный компонент Тирамису — это маскарпоне. В наших магазинах это дорого, а достать свежий сыр непросто. Можно заменить творогом и сливками.

Изменив все составляющие, настоящего десерта из тирамису не получится. У вас будет вкусный десерт, и это неплохо. Готовьтесь как можно чаще и тогда вы забудете о плохом настроении.

Тирамису — Всемирно известный классический итальянский многослойный десерт из мягкого печенья Savoyardi, нежного сыра Mascarpone, Crem of Zabion и взбитых сливок. Популярность эго настолько велика, что найти кафе или ресторан, в меню которого был бы торт или торт тирамису, намного сложнее, чем найти заведение, в котором есть тирамису.


К сожалению, такая популярность сыграла с итальянским десертом острую шутку.Поскольку приготовление классического тирамису в домашних условиях и на кухне ресторана занимает одинаково много времени и предполагает использование дорогих в нашей стране ингредиентов, многие заведения средней ценовой категории меняют рецепт и состав этого блюда на свое усмотрение. стремясь сделать это проще и дешевле. К сожалению, на вкусовые качества готового блюда это сказывается не в лучшую сторону. Собственно, очень часто под видом тирамису в кафе продают первый десерт, в составе которого есть бисквит и крем белого цвета.
При этом приготовить классический тирамису в домашних условиях не составит проблемы даже для неопытного кулинара — нужно лишь немного свободного времени и хороший миксер.

Классический рецепт десерта

Ингредиенты на 8 порций Тирамису:

  • 450 Маскарпоне
  • 350 мл жирных (35%) сливок
  • 285 лет или 40 стипсов печенья Савоярди (но часто расходуется меньше)
  • 2 ст. л. Сахара
  • 7-8 ст. л. Молотый кофе эспрессо
  • 350 мл воды
  • какао-порошок для посыпки или тертый шоколад

Ингредиенты для сливок Забион:

  • 4 яичного желтка
  • 100 г.Сахара
  • вино 120 мл

Training

Так как кофе и яичные желтки должны быть комнатной температуры в момент, когда их подают в готовое блюдо, от него нужно заранее отказаться: достать яйца из холодильника, приготовить кофе. Кофе должен быть очень крепким и ароматным, потребуется 7-8 столовых ложек хорошего молотого кофе на 350 мл воды. Лучше всего сварить кофе в индейке, можно в хорошей кофемашине, но ни в коем случае нельзя использовать растворимый кофе или способы приготовления «на скованной руке». Вроде бы «залить кипятком и накрыть блюдцем».«Также не забывайте, что кофе теряет большую часть своего аромата буквально через два дня после помола.


Приготовление сливок Забион для десерта Тирамису

Самый трудоемкий и самый важный этап в работе с тирамису — это приготовление. крем Забион. (часто хранит письменную версию Sabion, Sabayton). И именно этим ингредиентом чаще всего пренебрегают недобросовестные путники, заменяя его взбитыми сливками. И, хотя сами по себе взбитые сливки — дело неплохое, в данном случае можно только то, что, к сожалению, невозможно: без Забиона Тирамису МиГ теряет всю ту небесную воздушность, которая его прославляла.

  1. Итак, для приготовления сливок Забая выберите достаточно просторную посуду, закройте ее кипятком и влейте в нее желтки, которые в этот момент должны иметь комнатную температуру. Добавьте сахар и начинайте взбивать миксером сначала на минимальной скорости, а затем все быстрее и быстрее. Готовьтесь к тому, что бить надо будет долго. Готовые желтки будут иметь белый цвет, а прикосновение выключенного тканого полотна оставит четкий след, который продержится 2-3 секунды.
  2. Без остановки разливая вино в желтки тонким плетением.Смесь сразу станет жидкой — не пугайтесь, это нормально.
  3. Полученную массу поставить на водяную баню, не прекращая ее бить. Крем начнет немного пузыриться, затем постепенно пузырьков будет становиться все меньше и меньше, а общий объем крема будет больше. Сейчас очень важно следить за консистенцией крема, чтобы не упустить момент снятия с водяной бани. Этот момент определяется следующим образом: крем начал уплотняться так, что корона оставила на нем четкие следы, при этом объем крема немного уменьшился.
  4. Но это еще не все. После снятия с водяной бани крем нужно ударить хотя бы одну минуту. Готовый забион стоит в ложке с мягкой горкой — это показатель того, что все было сделано правильно. Емкость со сливками в холодной воде — это остановит процесс заваривания желтков и ускорит остывание крема.

Крем тирамису

  1. Тщательно перемешать ложкой или осторожно взять миксером (пару секунд, на самой низкой скорости) сыр Маскарпоне до однородной кремообразной консистенции.Не переставай!
  2. Залить крем Забайон в Мускарпоне и аккуратно взять до однородной консистенции.
  3. Взбить сливки. Сливки должны быть прямо из холодильника, а посуда — охлажденной под холодной водой. Взбивать нужно, как желтки, сначала медленно, а потом постепенно увеличивая скорость. И снова очень важно не переборщить со взбиванием — некачественные кремы могут обжигаться на масле и сыворотке.
  4. В посуду со взбитыми сливками аккуратно выложить смесь маскарпоне и забая.Очень осторожно, выращивая, чтобы сливки не свести к минимуму, все перемешать деревянной или пластиковой лопаткой до однородной консистенции.


Build Dessert Tiramisu.

  1. Выбирайте блюда, в которых ваш торт или десерт — тирамису. Это может быть большая прямая линия с высокими буфетами, тогда готовый десерт раскатится на куски. Но вы можете взять любую посуду — стопку, чашки, силиконовые формочки и т. Д., Что пробудит ваша фантазия.
  2. Пулк Савоярди в кофе.Делать это нужно аккуратно и быстро, чтобы только верхний слой печенья успевал впитать кофе. Поскольку настоящий Савоярди мгновенно впитывает любую жидкость, он может не сработать с первого раза. Затем попробуйте налить кофе в неглубокую тарелку и как запустить печенье в жидкости, как рыбу в муке и яйце перед жаркой. Если вы любите тирамису с бренди — коньяк нужно добавить в кофе, прежде чем дублировать в нем. Савоярди.
  3. Плотно, одним слоем выложить Савоярди в выбранные блюда.Сверху выложить половину крема, рассыпать. Потом — снова печенье и снова крем. Сверху присыпать какао-порошком, лучше всего получится, если какао просеять через сито. Готовый десерт убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Как видите, рецепт тирамису в домашних условиях довольно прост и не содержит особых секретов. Можно внести небольшие изменения по своему вкусу — например, добавить в кофе коньяк или ром, а для крема взять красное или белое вино.Поклонники классического тирамису утверждают, что лучшее вино — красное: Марсала, Мадера или любое другое крепкое десертное вино. Однако некачественное красное вино дает крему сероватого оттенка вместо нежно-розового, в этом случае лучше взять белое.

Кстати, мускарпоне и савоярди тоже можно приготовить дома, а не покупать в магазине.

Очаровательное «Тирамису» — что это?

Каждый из нас хоть раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и загадочным названием «Тирамису», что в переводе с итальянского на русский означает буквально «поднять меня», но итальянцы интерпретируют его как «поднять мне настроение». ».Так что это?

Десерт традиционно готовится из сливочного сыра Маскарпоне, имеющего нежную консистенцию, и бисквитного печенья Savoyardi, пропитанного свежеприготовленным эспрессо с добавлением спирта.

Сверху десерт щедро посыпан высококачественный какао-порошок, украшенный свежими листьями мяты, палочками корицы ..

Тирамису — традиционный итальянский десерт: история происхождения

История этого блюда восходит к столетиям правления династии Медичи.Флорентийский повар так хотел угодить герцогу, что приготовил для герцога так называемую «zuppa del duca» — суп из сливочного сыра, свежих яиц и сухого бисквитного печенья.

Воздушный десерт настолько понравился странствующему герцогу, что знаменитый сладкоежка тосканский эрцгерцог Козимо III Медичи взял его с собой в Тоскану. Настоящее название знаменитый суп получил немного позже, в Венеции.

Куртизанки обычно ели его перед самым важным свиданием, чтобы поднять свой тонус и настроение, считая тирамису мощным афродизиаком..

Скептики говорят, что все намного проще и тирамису произошли от самых низких слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а затем намазывали его сыром.

Бросить вызов истории — дело неблагородное, так или иначе, десерт имеет мировую известность и безупречный вкус ..

Обратите внимание, что десерт ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не должен быть сладким. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется до минимума, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горечи свежего кофе и привкуса высококачественного алкоголя..

Рассмотрим классический рецепт этого всемирно известного десерта.

Классический рецепт тирамису

шт.
Ингредиенты количество
Маскарпоне — 500 мл
Сахарная пудра — 80 грамм
Упаковка бисквитного печенья «Савоярди» — 1 шт. Какао для посыпки — вкус
Время приготовления: 240 минут Калорий на 100 грамм: 298 Ккал

Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах страны мир, его легко можно приготовить самостоятельно дома.Все, что потребуется, это свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежесваренный кофе.

По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер, например, «Бейлиз» или «Амаретто».

Step by Step Cooking Dessert:

Главный секрет воздушности этого десерта в том, что все его компоненты имеют комнатную температуру, поэтому через несколько часов вынимаем продукты из холодильника;

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки;

Добавьте к желткам указанное количество сахарной пудры и взбейте до белого цвета;

Во взбитые желтки выложить сыр и аккуратно перемешать все ингредиенты;

Взбить яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков;

Соедините белки и кремообразную смесь желтков, осторожно перемешивая снизу вверх, чтобы не мешать пузырькам воздуха;

В свежесваренный кофе добавить ликер, остудить;

Собираем десерт так: на дно красивой глубокой формы выкладываем кусочек крема, поверх печенья обмакиваем в кофейно-ликёрную смесь;

Таким образом раскладываем 2-3 слоя;

Сверху посыпать какао-десерт.

Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставим на ночь. Едим, конечно закрывая глаза на удовольствие.!

Фирменный рецепт тирамису Юлия Высоцкая

Известная телеведущая и замечательная актриса Юлия Высоцкая в своем авторском рецепте предлагает смешать кофе с такими видами алкоголя, как вино Марсала, и разлить десерт в специальных бокалах ..

По По ее твердому убеждению, настоящий тирамису нужно есть ложкой, а не разрезать на порции, как торт.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Сыр Маскарпоне — 500 грамм;
  • Яйца среднего размера — 4 штуки;
  • Печенье «Дамские пальчики» — 200 грамм;
  • Сахарная пудра — 5 столовых ложек;
  • Вино Марсала или другой алкоголь — 1 стакан;
  • Эспрессо охлажденный — 1 чашка;
  • Какао-порошок горький — по желанию.

Приготовить десерт довольно просто:

  1. Желтки отделить от белков;
  2. Взбить белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
  3. Белые желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой;
  4. Белки одну ложку смешать со сливочной массой;
  5. Смесь холодного кофе в равных пропорциях со сладким вином;
  6. Каждый бисквит окунуть в кофейно-винную смесь и разложить по бокалам, чередуя со сливками;
  7. Посыпать какао-порошком и украсить по желанию..

Совет автора: вино можно успешно заменить ликером Амаретто, а можно использовать апельсиновый ликер или ром, снизив концентрацию вдвое, если дети едят десерт, лучше ограничить миндальную или ванильную эссенцию и сделать кофе послабее .

Рецепт печенья «Савоярди»


В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем заменить печенье «Савоярди».

Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.

Приготовить:

  • 3 больших куриных яйца;
  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм муки;
  • Сахарная пудра.

Пошаговое приготовление печенья:

  1. Белки отделить от желтков и взбить с половиной нормы сахара;
  2. Три желтка белые с оставшимся сахаром;
  3. Очень осторожно и с максимальной точностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
  4. В полученное тесто замешать предварительно просеянную муку;
  5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выкладываем на противень полоски длиной 10-12 см;
  6. Посыпать печенье сахарной пудрой;
  7. Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
  8. Остудить печенье и использовать полученную заготовку для дальнейших кулинарных изысков..

Приготовление тирамису без яиц

Многие из нас боятся использовать сырые куриные яйца в десертах, чтобы избежать заражения палочками сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрите вариант приготовления известного десерта без использования яиц, заменим их сливками.

Нам понадобится:

  • Савойское печенье или дамский пальчик — 12 штук;
  • Сливки жирностью 33% — 200 мл;
  • Маскарпоне — 100 грамм;
  • Кофе готовый, подслащенный — 50 мл;
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка;
  • Коньяк — 30 мл.

Наложение слоями:

  1. Взбить сливки с пудрой до плотной пены;
  2. Добавьте сливочный сыр во взбитые сливки, стараясь не повредить воздушность;
  3. Savoyardi окунуть в смесь кофе и бренди и уложить плотным слоем на дно формы;
  4. Сверху смазать печенье небольшим количеством сливочного сыра;
  5. Повторите следующий слой и завершите десерт насыщенным кремовым слоем;
  6. Поставить в холодное место для отмокания;
  7. Перед подачей посыпать какао-порошком..

Этот вид тирамису легко режется, так как крем получается густой консистенции ..


Не знаете, чем угостить неожиданно неожиданных гостей? Рецепты тарталеток со сладкой начинкой с фото, видео и рекомендациями поваров. Сладкие рогалики из песочного теста на маргарине — восхитительный десерт, который понравится и детям, и взрослым, рецепт читайте здесь. Читайте самый вкусный рецепт: блинный торт со сметаной и сгущенкой — вкусно, сладко, невероятно эффектно.

Полезные советы

Если на прилавках магазинов своего города сливочный сыр Маскарпоне не обнаружен, используйте домашнюю густую сметану.

Чтобы десерт можно было есть как взрослым, так и детям, замените алкогольную составляющую на безалкогольная эссенция — миндаль, ваниль или апельсин ..

Печенье Savoyardi легко запекать; ингредиенты для приготовления есть в каждом доме ..

Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте сливкам как следует загустеть, для этого оставьте его в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.

Leave a Reply