Тесто сдобное для чего: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Содержание

Сдобное тесто для пирожков и булочек

Хоть и считается, что для пирогов подходит обычное тесто, я с этим не очень-то согласна. Куда вкуснее стряпня получается из сдобного теста. Оно превосходно подходит и для пирогов, и для булок. И любая начинка к нему подходит, будь то сладкая, или подсоленная. Итак, делюсь своим рецептом сдобного теста.

Ингредиенты

  • Молоко — 1 л.,
  • 3 яйца,
  • 1 ст. лож. соли,
  • 200 гр сахара (почти стакан),
  • Дрожжи — 1 полная ст. ложка,
  • Мука (добавляем столько, чтобы из теста можно было формировать пироги),
  • Сливоч. масло — 150 гр,
  • Подсолнечное мало — 100 гр.

Ход приготовления

В подогретое тёплое молоко выливаем заранее взбитые яйца. Добавляем соль, сахар, дрожжи и муку. Все хорошенечко перемешиваем. Сливочное масло растапливаем и добавляем его в тесто вместе с растительным.

Вымешиваем тесто, накрываем льняным полотенчиком и отправляем в теплое место. Сдобное тесто должно подняться 3 раза, и только потом можно начинать стряпать. Первые 2 раза его нужно опустить, немного вымесив при этом. Если времени крайне мало, то можно пропустить один подъем и начинать стряпать уже после 2-го.

Сдобное тесто готово

Перед тем, как начать стряпать, смажьте руки, рабочую площадь стола и противень растительным маслом, чтобы наши будущие пирожки ни к чему не прилипали.

Пирожки с капустой

В качестве начинки подойдёт все, что угодно: капуста, лук с яйцом, повидло, творог и прочее.

Выкладываем на противень пирожкиИ булочки

Также из этого теста я пеку рыбный пирог и стряпаю обычные булочки. В булочки ничего не добавляю, только макаю верхушку в сахар. Формирую булочки очень просто: делаю из теста колбаску и закручиваю в “узелочек”.

Пирожки с капустой готовы

В разогретой духовке пироги и булочки из сдобного теста выпекаются очень быстро — примерно минут за 15.

Вот такая красота получилась

А ещё это тесто отлично подходит для заморозки. Так, я обычно делаю достаточно большую порцию, делю ее на части, расфасовываю по целлофановым пакетам и отправляю все это в холодильник. В нужный момент мне уже не приходиться возиться с тестом, достаточно достать его, разморозить в микроволновке и ждать третий подъём.

Начинка из капусты для пирожков: как пожарить

Для начинки можно использовать и свежую, и квашенную капусту. Правда, способы обработки разные, подробно о каждом из них написано ниже.

Начинка из свежей капусты

Ингредиенты:

  • свежая капуста,
  • сливочное масло.

Капусту нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и начинайте обжаривать капусту на медленном огне под закрытой крышкой. Периодически помешивайте. Спустя примерно полчаса (зависит от количества капусты) капуста станет мягкой. Теперь ее можно отключить и оставить под крышкой остывать.

Нашинкуйте капустуИ обжаривайте на сливочном масле до готовности

Начинка для пирогов из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • капуста,
  • 2 яйца,
  • масло.

Квашенную капусту промойте и обжарьте на масле, чтобы пирожки были вкуснее, лучше жарить на сливочном масле, но также подойдет и растительное. Когда уже капуста будет готова, разбейте в нее два яйца и быстро все перемешайте. Есть более эстетичный способ — отварить яйца, порезать и добавить к капусте. Но мне нравится больше первый, он быстрее и начинка в таком виде более однородная и удобная для заворачивания в пирог.

Пирог с капустой и яйцом

Сдобное тесто — это… Что такое Сдобное тесто?

  • Тесто — для пиццы Тесто  полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др.… …   Википедия

  • ТЕСТО — ТЕСТО, теста, мн. нет, ср. 1. Густая масса из муки, замешенной на воде, молоке или иной жидкости. Хлебное тесто. Кислое тесто. Пресное тесто. Сдобное тесто. Слоеное тесто. Тесто для блинов. Тесто для лапши. Замесить тесто. Месить тесто. 2. перен …   Толковый словарь Ушакова

  • ТЕСТО — ср. (теснить, тискать?) мука, густо замешенная на воде, молоке, либо на иной влаге. Хлебное тесто, сдобное, сканое; кислое, пресное тесто. Соложеное тесто едят и сырое, и калужское славится. Тесто жилое, кислое, квашеное. Замесить тесто на хлебе …   Толковый словарь Даля

  • Тесто — 1) Густая масса из муки, замешенной на воде или молоке. По способу приготовления различают кислое и пресное Т. Кислое Т. (сдобное, хлебное) Т. на опаре, дрожжах или закваске (кусок старого бродившего хлеба). Пресное Т. готовится без опары. Т. для …   Российский гуманитарный энциклопедический словарь

  • тесто — а; ср. 1. Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с водой или молоком. Дрожжевое, слоёное, песочное т. Сдобное, пресное т. Т. на воде, на кефире. Т. для блинчиков, для пирогов. Месить, замесить т. Ставить т. (замесив,… …   Энциклопедический словарь

  • тесто — а; ср. см. тж. тестяной 1) Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с водой или молоком. Дрожжевое, слоёное, песочное те/сто. Сдобное, пресное те/сто. Те/сто на воде, на кефире. Те/сто дл …   Словарь многих выражений

  • Дрожжевое тесто сдобное

    —         Основные компоненты: мука, дрожжи, теплое молоко, масло, иногда яйца, соль.         Нормы: на 1 кг муки 40 45 г дрожжей, 1,75 2 стакана молока, 4 ст. ложки растопленного масла (сливочного, растительного, чаще всего бараньего сала), 1 яйцо …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Дрожжевое тесто — Дрожжевое тесто  полупродукт; тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар, молоко, жир и фрукты. Продукты из дрожжевого теста пекут в печи или в жиру, над паром или в горячей воде …   Википедия

  • Кислое тесто — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пресное тесто сдобное —         Основные компоненты: мука, молоко, яйца, масло (топленое, растительное, но чаще всего баранье топленое сало), соль.         Нормы: на 1 кг муки 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 2 ч. ложки соли.         Нормы замены: 2 стакана… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Сдобное тесто: 5 главных секретов

    Ах, как умопомрачительно хорошо пахнет свежеиспеченная сдоба! Символ домашнего уюта, свидетельство талантов хозяйки, доказательство ее мастерства, пышная свежая сдоба мало кого может оставить равнодушным – и даже заядлые «диетчики» не отказывают себе в удовольствии полакомиться кусочком пирога или съесть небольшую булочку. Давайте разберемся в основах и секретах сдобного теста, чтобы ваши калачи-пироги-кранчи получили шанс на звание идеальных.

    1. Замес

    Во-первых, позаботьтесь о качественных продуктах – невозможно получить идеальное тесто, экономя на его составляющих. Если в рецепте указано масло, автоматически выбираем самое жирное, настоящее. Яйца – обязательно с густыми оранжевыми желтками. Мука – свежего помола.

    Все компоненты для замеса сдобного теста, если в рецепте не написано обратное, должны быть комнатной температуры. Холодные продукты замедляют работу дрожжей, а в отдельных случаях вообще могут привести к их полной недееспособности.

    Важно помнить, что этот вид теста любит длительный замес и теплые руки человека. Конечно, сейчас преимущественно пользуются миксером и кухонным комбайном, однако, все равно самое воздушное, самое нежное и легкое сдобное тесто получается, если его вымешивают вручную. Долго, с добрыми мыслями, до явного развития клейковины, гладкости и эластичности.

    2. Правильное вызревание

    Сдобное тесто должно созреть – дрожжи начнут свою работу, поднимая влажную массу, взрыхляя ее, распушая. Для этого надо позаботиться о нужной внешней температуре: летом достаточно непродуваемого места на кухне, в холодное время года можно ставить миску с тестом в духовку, включая ее на режим «расстойка теста» или просто в духовку с работающей лампочкой – обычный свет дает как раз нужную температуру для созревания сдобного теста.

    Обратите внимание на то, что тесто должно быть надежно защищено от воздействия сквозняков – даже легкий ветерок может «нарисовать» вам грубую корку, которая в лучшем варианте испортит качество теста, а в отдельных случаях может вообще превратить сдобу в камень.

    3. Расстойка

    После того, как сдобное тесто вызрело, и вы сформовали из него изделия, необходимо дождаться повторного подъема – расстойки. В процессе тесто расслабляется, выравнивается, внутри изделий правильным образом образовывается углекислый газ. Для этого булочки-пироги выкладывают на противень, аккуратно прикрывают полотенцем и снова ставят в теплое непродуваемое место. В зависимости от качества дрожжей и рецептуры сдобного теста понадобится 20-40 минут на то, чтобы изделия выросли в объеме, стали пышными, ровными, красивыми. Как правило, проверить, достаточно ли расстоялось тесто, можно нажатием пальцем – если оно уверенно, пружинисто возвращается в прежнюю форму, можно переходить к выпечке.

    Если после нажатия пальцем на изделие тесто не возвращается в прежнюю форму, вероятнее всего, вы либо уже перестарались с расстойкой, либо процесс брожения еще даже не начался.

    Перед выпечкой изделия из сдобного теста традиционно смазывают для получения красивой глянцевой корочки – взбитым яйцом, сахарным сиропом, крепким сладким чаем, молоком, сливочным или растительным маслом, сметаной.

    4. Выпечка

    В зависимости от особенностей вашей духовки и размера изделий на выпечку сдобного теста понадобится 20-45 минут при температуре 170-190 градусов. Важно понимать, что правильно расстоенное тесто уже не будет значительно увеличиваться в объеме, оно должно только равномерно подрумяниться и хорошо пропечься внутри.

    5. Хранение

    Для правильного хранения изделия из сдобного теста необходимо полностью остудить на деревянной поверхности или специальной решетке. После этого булочки-пироги стоит поместить в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер. Для более длительного хранения выпечку можно спрятать в холодильник, а перед подачей немного разогреть в микроволной печи.

    Говорят, самый главный секрет сдобного теста – в хорошем настроении хозяйки, которая его готовит. Улыбайтесь, радуйтесь тому, что есть у вас, излучайте позитив – и пусть ваша сдоба будет безупречной!

     

    👌 Сдобное тесто для булочек, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

    • Рецепты
    • Новые 18
    • Написать
    • Острая запечённая картошка за 35 мин…
    • Румяные и очень аппетитные оладушки…
    • Закуска из помидоров и творога за 10…
    • Очень вкусная курица с грибами на ск…
    Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный

    Главные секреты сдобного теста • INMYROOM FOOD

    Среди хозяек часто можно услышать фразу: «Пироги пеку любые, кроме дрожжевых. Боюсь». 

    Если вы пока еще опасаетесь сдобы, этот материал точно для вас. Мы расскажем о распространенных ошибках при приготовлении сдобного теста и дадим советы, как их избежать. 

    Основные советы

    • Если в рецепте сказано «расстаивайте тесто 3 часа», то надо понимать, что 3 часа — это средняя температура по больнице. Вам нужно ориентироваться на объемы теста: в первуюобминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) — в 2-3 раза.
    • Всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Это правда, но надо понимать, что повышаться активность дрожжей начинает уже при 7-10 градусах тепла, а при 38 они могут погибнуть. Оптимальная температура для теста – 25-32 градуса. Бывает опыт расстаивания теста в мультиварке на режиме подогрева, в хамаме, на водяной бане и даже на батарее.
    • Важно тесто не передержать. Если оно перестояло, опадет в духовке или в форме.
    • Если в рецепте написано «выпекать при 180-200 градусах» — это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Готовность теста проверяется деревянной палочкой (зубочисткой, например): протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то закрываем духовку и продолжаем печь. 
    • Если тесто подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой (пергаментом). 
    • Если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте сильно количество сахара (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли. 
    • Если готовый пирог плохо отделяется от пекарской бумаги, поставьте выпечку на мокрое прохладное полотенце. Только ненадолго, иначе бумага размокнет. 
    • Если тесто липнет, добавьте муки. Если тесто рвется, введите чуть воды, но понемногу. 
    • Иногда придать форму жидковатому тесту и насытить его кислородом можно простым бросанием его об стол (так делают чиабатту).
    • Дрожжи прессованные подходят медленнее, чем сухие, но аромат выпечки будет более глубокий.
    • Если делать опару, а не вносить дрожжи сразу в тесто, то потом выпечка будет более воздушной.
    • Если у вас духовка с принудительной конвекцией, то у пирогов и пирожков получится сухая корка. Чтобы этого избежать, перед выпечкой поставьте на дно духовки форму для выпечки с кипятком.
    • Тесто не терпит ни открытых форточек, ни перепадов температур. Если тесто начало бродить, а вы открыли окно, чтобы проветрить кухню, то температура снизится, и процесс брожения прервется. 
    • Если готовое изделие «разорвалось», значит температурный режим и влажность были выбраны неверно. Пробуем дальше — любую жидкость, в которой разводите дрожжи, нужно подогреть до 30-34 градусов (капните на сгиб локтя, если вам комфортно, то все в порядке). 
    • Тесто с ржаной мукой, семечками, отрубями подходит гораздо медленнее, поэтому массу дрожжей надо будет увеличить.
    • Любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике. 
    •  И главное — тесто очень чувствует настроение и настрой хозяйки, так что будьте решительным пекарем!

    Сдобное дрожжевое тесто — Выпечка от Перчинки

     Просеять муку. Половину насыпать в широкую миску. Сделать посередине воронку,раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар и перемешать. Влить теплую воду и все размешать. Сверху чуть присыпать мукой. 

     

     

     

    Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая. 

     

     

     

     

     

     

    В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками. 
    Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, — ни в коем случае не доводить до кипения! 

     

     

     

     

     

    Снять кастрюльку с огня. Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока. 
    Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния. При замешивании теста подсыпать муку понемногу.

     

     

    Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, — благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе. 
    При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом. Месить пока не будет отставать от рук.Сформовать шар. 

     

     

     

     Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста — при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз. 
    Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.

     

     

     

     

     

     

    Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое. Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий. Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять. 

     

     

    Можете выпекать булочки  с маком,калачи с сахаром или плюшки с яблоками,как на фото.

     

     

     

     

     

     

    Вкусной и удачной вам выпечки!!!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Сдобное тесто

    Поможем написать любую работу на аналогичную тему

    Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

    Узнать стоимость

    Сдобное тесто отличается тем, что в его рецептуре предусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Муку берут со средним количеством клейковины. Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят кисломолочные продукты, то добавляют пищевые кислоты.

    Образование углекислого газа в тесте, приготовленном с содой, происходит благодаря взаимодействию соды с кислотами и при разложении ее в процессе выпечки. Замешивать пресное тесто надо быстро и не оставлять его в теплом помещении, так как оно может потерять способность подниматься. С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот (для изделий шакер-лукум). Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке. Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но только для выпекания в виде тонких листов (для трубочек миндальных). Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобное и пресное тесто, а для кулебяк и пирогов готовят несладкое тесто.

    Технологические приемы приготовления тестовой массы

    Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло, и все быстро перемешивают.

    Ватрушки. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8-10см лепешки, края которых загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при температуре 230-2400С. Требования к качеству: изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет серо-желтый, тесто плотное и легко ломается.

    Сочни с творогом. Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение одного часа, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,8см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают яйцом и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его, поверхность смазывают яйцом. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, яйцом и маслом.

    Требования к качеству: изделия в виде сложенной пополам лепешки или круглой формы, фарш полуоткрыт, поверхность золотистого цвета, фарш слегка подрумяненный.

    Пирожки сдобные пресные с различными фаршами. Быстро замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешанную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-2400С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые. Требования к качеству: изделия овальной формы, хорошо пропечены, цвет золотисто-коричневый, корочка блестящая, тесто легко ломается.

    Печенье «Крендельки с корицей». При замесе тестовой массы частично (1/3 часть) сахара заменить медом. Готовое тесто раскатать на подпыленной мукой столешнице стола в пласт толщиной 5мм и разрезать на полоски шириной 5-6см, из каждой полоски скатать жгут, который разрезать на сегменты длиной 10-12см, сформовав из последних мелкие крендельки, поверхность полуфабрикатов посыпать сахаром и корицей. Выпекать 12-15 минут при температуре 220-2400С.

    Кекс с изюмом. Сахар и сливочное масло поместить в углубленную посуду и растереть до исчезновения кристалликов сахара, прибавляя постепенно по одному желтку, затем влить сметану, смешанную с натрием двууглекислым, перемешать и добавить подготовленный изюм, а также просеянную муку. Хорошо вымешав тестовую массу аккуратно ввести взбитый в устойчивую по структуре белковую пену. Тестовая масса должна иметь сметанообразную консистенцию (густой сметаны). Подготовленные формы дополнительно подсыпать мукой, наполнить тестом (на ¾ объема), поверхность каждого полуфабриката обработать измельченным орехом. Выпекать при температуре 200-2200С 35 минут.

    Печенье с творогом. Пшеничную муку просеять и смешать с натрием двууглекислым. Цедру лимона снять при помощи терки, поместить в углубленную емкость, добавить масло сливочное, сахар и перемешать в течение 5-7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый творог и в последнюю очередь муку с содой, перемешать тесто до однородной консистенции. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6мм и выпресовать, используя разные выемки, тестовые полуфабрикаты различной формы (цветочки, сердечки, елочки и т.д.). Положить их на подготовленный противень и выпекать при температуре 230-2500С в течение 10-12 минут.

    Рулет с грецкими орехами и медом. Готовое тесто раскатать на подпыленной мукой столешнице стола в пласт размером 20х25, при этом один край пласта должен быть немного тоньше другого. Толстый край пласта смазать с поверхности яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать измельченным орехом и сахаром. Начиная с тонкого края свернуть рулет, положить его на смазанный кулинарным жиром противень швом вниз. Поверхность обработать яйцом и проколоть поверхность деревянной палочкой в 5-6 местах. Выпекать рулет 30-40 минут при температуре 180-2000С.

    Трюфели. Яйцо сварить «вкрутую» (в тесто используются только желтки). Маргарин охладить и натереть на терке, ввести 1/3 часть муки, сахар, растертые яичные вареные желтки, добавить натрий двууглекислый, перемешать и ввести в тестовую массу остальную муку, замесить тесто. Из теста сформовать шарики, выпекать 20 минут при температуре 2200С. В горячем виде запанировать в смеси какао с сахарной пудрой.

     

    Внимание!

    Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

    Beyond Flavor: The Science of Butter

    Масло в жидком тесте

    Пирог, кексы и другие подобные тестовые смеси смешиваются одним из двух способов: методом взбивания или методом «все в одном». Метод взбивания сливок требует взбивания сливочного масла и сахара комнатной температуры, пока они не станут легкими и пушистыми. Этот метод смешивания создает воздушные карманы в масле и увеличивает объем жидкого теста. Когда яйца включены, они добавляют значительное количество жидкости в тесто, и эти воздушные карманы заполняются яйцом.По мере смешивания ингредиентов образуется эмульсия из жира и воды.

    Эта эмульсия необходима для придания стабильности тесту. Это позволяет пару и двуокиси углерода задерживаться в жидком тесте во время выпечки, что приводит к подъему пирога. Масло также помогает придать тесту для торта легкую и нежную текстуру. В универсальном методе жидкое масло и другие жидкие ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами за одну операцию. В этом случае масло не взбивается, а служит для аэрации теста для торта, поскольку жир в масле помогает удерживать выделяющиеся газы (пар и углекислый газ) во время выпечки.Разжиженное масло также помогает сделать торт особенно влажным.

    Пироги, слоеное тесто и печенье

    В печенье, пирогах и тесте для пирогов масло втирают или нарезают в муку. Это приводит к тому, что частицы муки покрываются молекулами жира, предотвращая абсорбцию излишков жидкости (например, воды или яиц) в муку, что приводит к чрезмерному развитию глютена.

    Вы когда-нибудь слышали, чтобы тесто для пирогов было слишком крутым? Это из-за чрезмерного развития глютена.Масло в тесте помогает придать этой выпечке легкую слоеную текстуру. Когда тесто запекается, масло тает и образует пар, задерживая его в тесте и создавая воздушные карманы. Когда тесто остынет, эти воздушные карманы становятся тонкими слоями слоеного теста.

    Viennoiserie

    К этому моменту вы поняли, что масло добавляет больше, чем аромат — оно развивает текстуру. При приготовлении круассанов масло и тесто складывают в сотни отдельных слоев.При выпекании круассана масло тает, и содержащаяся в нем вода превращается в пар. Именно этот пар, удерживаемый глютеном в тесте, создает нежные слоеные слои идеального круассана.

    Жир в масле может также продлить срок хранения вашей выпечки. Рассмотрим багет и булку булочки. Багет абсолютно не содержит жира, поэтому в течение суток он становится черствым и сохнет. С другой стороны, бриошь наполнена маслом и, в свою очередь, будет оставаться влажной и мягкой в ​​течение нескольких дней.

    Выбор масла

    Теперь, когда мы знаем, что масло делает, как выбрать лучшее масло для поставленной задачи? Следует учитывать множество факторов, но самый важный — это содержание молочного жира. Сливочное масло — это не что иное, как эмульсия из молочного жира, воды и 1% или около того сухих веществ молочного жира.

    В Соединенных Штатах существует минимальный федеральный стандарт 80% -го содержания молочного жира, необходимого для маркировки и продажи продукта как сливочного масла.Обычные бренды супермаркетов не пойдут дальше, потребляя 80% жира.

    Сливочное масло с маркировкой «по-европейски» обычно содержит больше жира, более 83%. А кустарное масло, обычно производимое очень маленькими местными молочными фермами, дает масло с еще большим содержанием молочного жира, иногда от 85% до 86%. Можно сразу подумать, что масло с самым высоким содержанием жира, вероятно, лучшее. Это безусловно самое дорогое!

    Но это не всегда так.Конечно, если вы намазываете сливочным маслом кусок свежеиспеченного хлеба, выберите более жирное 86% сливочное масло. Будет вкусно. Но для выпечки лучше всего использовать масло со средним содержанием жира.

    Сливочное масло из нижней части диапазона (с минимум 80% молочного жира) обычно дает приемлемую, но не выдающуюся выпечку. Всего несколько дополнительных процентов содержания молочного жира могут иметь огромное значение во вкусе и текстуре.

    С другой стороны, сливочное масло с очень высоким процентом жирности приводит к тому, что пироги и хлеб меньше поднимаются, а выпечка становится менее легкой и слоистой.В ICE мы любим масло президента. Это масло по-европейски производится в Нормандии — крем-де-ла-крем из молочных регионов Франции — содержит около 83% молочного жира. Он обеспечивает богатство вкуса, но предлагает достаточно универсальности для использования в широком спектре техник выпечки. Помимо молочного жира, то, что делает масло President даже лучше, чем другие европейские бренды, — это добавление в масло натуральных молочных ферментов перед взбиванием.

    Это придает маслу тонкий, острый вкус, который усиливает естественный вкус масла.Обдумывая следующую выпечку, не экономьте на сливочном масле. Легко упустить из виду ингредиенты, которые мы используем чаще всего, но они заслуживают особого внимания. Так же, как мука, соль, молоко или сахар, выбор феноменального масла превратит вашу выпечку из просто хорошей в нечто действительно особенное.

    Готовы освоить производство кондитерских изделий с шеф-поваром Дженни? Нажмите здесь, чтобы узнать больше о программе ICE’s Pastry & Baking Arts.

    Почему температура масла имеет значение в тесте?

    Кондитерские изделия — важная основа в репертуаре пекаря, и есть так много вариантов, которые нужно освоить — все, от традиционных рецептов, таких как классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée), до уникального блиц-теста в малиновом слоеном тесте.

    Что общего почти у всех этих версий? Сливочное масло (и обычно его много). Сливочное масло является ключом к получению хорошего теста, и, как следствие, его роль в рецепте, несомненно, важна. И не только количество масла. Одним из важнейших факторов, которые следует учитывать, также является температура масла, которое вы используете, потому что изменение этой температуры позволяет вам контролировать конечный результат вашего теста.

    Видите эти возвышенные слои в этом Pain au Chocolat? Все благодаря маслу.

    Например, вы пытаетесь получить слоеное или нежное тесто? Высокий или компактный? От ответа на такие вопросы определится, какой температуры сливочное масло вам следует использовать: холодного или комнатной. Оба дают разные результаты, и оба имеют решающее значение для конкретной выпечки, в которой они используются. Например, если использовать сливочное масло комнатной температуры для приготовления холодного теста, у вас получится окончательная выпечка с нарушенной текстурой.

    Температура масла

    Во-первых, важно понимать диапазон температур масла.Как и вода, физическая форма масла меняется в зависимости от диапазона температур. При температуре 35ºF масло твердое и твердое. При температуре от 68 ° F до 72 ° F масло немного смягчилось, но все еще сохраняет свою форму; Пекари называют это состояние «пластичным». Многие рецепты требуют, чтобы масло было комнатной температуры, что относится к этому диапазону, потому что это температура, при которой с маслом легче всего работать.

    К тому времени, когда температура достигает 80ºF, масло начинает становиться очень мягким, почти растопленным. (Это, вероятно, будет вам знакомо, если вы когда-либо пытались быстро размягчить масло в микроволновой печи и заходили слишком далеко.) К температуре 94ºF связи, удерживающие вместе жирные кислоты сливочного масла, полностью разрываются, превращая масло в жидкость (т. Е. В топленое масло).

    Роль сливочного масла в тесте

    Когда дело доходит до выпечки, масло может иметь несколько ключевых (а иногда и противоположных) характеристик:

    • Нежность. Как и большинство жиров, сливочное масло покрывает частицы муки — этого лучше всего добиться, когда масло мягкое. Покрывая эти частицы муки, масло не дает им удерживать столько жидкости и не связывать вместе, создавая структуру; он также препятствует развитию глютена.В результате готовая выпечка остается нежной и рассыпчатой ​​с прекрасной текстурой «тает во рту» — например, песочное печенье.
    • Шероховатость. Сливочное масло также является неотъемлемой частью слоеных, разделенных слоев, которые придают определенным кондитерским изделиям особую текстуру — например, множество ломающихся слоев круассана. Это происходит потому, что твердые кусочки масла разделяют слои теста перед выпечкой. Когда тесто отправляется в духовку, эти кусочки масла тают на сильном огне, и небольшое количество воды в масле испаряется; это оставляет небольшие воздушные карманы между тестом и создает четкие отдельные слои.

    Одна связанная характеристика, за которую масло тоже может отвечать? Закваска. Когда эти твердые куски масла тают в духовке, это не только создает шелушение — пар, выделяющийся из влаги масла, вызывает расширение промежутков между тестом, в результате чего тесто остается на высоте.

    Посмотрите на все эти слои масла и теста! В результате из этого теста точно получится супер слоеное воздушное тесто.

    Вы можете заметить разницу между этими ролями: для нежности лучше всего, чтобы масло было мягким, чтобы его можно было легко добавить в тесто и покрыть частицы муки.Для получения слоености и разрыхления масло должно быть твердым, чтобы оно оставалось слоями отдельно от теста.

    Что все сводится к… как вы уже догадались… температуре!

    Когда использовать сливочное масло комнатной температуры: Нежное тесто для пирога

    Масло комнатной температуры является ключом к нежности теста, потому что его мягкая и податливая текстура означает, что его можно легко добавить в тесто, чтобы покрыть частицы муки, гарантируя, что запеченная корочка останется рассыпчатой ​​и нежной, без разжевывания.

    Лучшим примером этого является пирог из теста. В большинстве рецептов терпкого теста требуется масло размягченное или комнатной температуры. Затем его можно взбить с сахаром перед добавлением муки — как в этом карамельном пироге из Milk Stout — или мягкое масло можно смешать непосредственно с сухими ингредиентами, например, в пироге со сливочным сыром или французском яблочном пироге.

    Большинство пирогов, таких как соленая карамель и шоколадный пирог, прижимаются к сковороде, а не раскатываются, как корочка для пирога, потому что нежное тесто слишком мягкое и нежное для обработки.

    Когда дело доходит до сливочного масла комнатной температуры, помните, что не все кухни имеют одинаковую температуру. Это означает, что немного масла может стать слишком мягким на горячей кухне, а при выпечке зимой масло может остаться холодным после целого дня на прилавке. Так что обратите внимание на его текстуру: при легком нажатии на масло пальцем оно должно легко оставить вмятину. Если вы хотите использовать термометр, идеальная температура составляет от 68 ° F до 72 ° F.

    Когда использовать холодное масло: слоеное слоеное тесто

    Если вы ищете шелушение, холодное масло — лучший выбор.Вы хотите, чтобы масло было как можно более твердым, прежде чем добавлять его в тесто, чтобы оно сохраняло свою форму слоями, а не просачивалось в тесто и не размягчало его.

    Эта слоеность является неотъемлемой частью слоеного теста, такого как круассаны, или сокращенных вариантов этого теста, например быстрого и простого слоеного теста.

    Потребность в твердом сливочном масле является причиной того, что большинство этих рецептов требует, чтобы вы не только начинали с холодного масла, но и охлаждали тесто между раскатыванием и складыванием.Таким образом, вы можете раскатать твердое масло на длинные тонкие листы в тесте, которое превратится в красивые слои в разогретой духовке.

    Но есть одна проблема — супер холодное масло прямо из холодильника настолько твердое, что с ним может быть сложно работать, даже если вы сначала пытаетесь его разорвать, нежное тесто рвется. Чтобы обойти эту проблему, сосредоточьтесь на изменении текстуры, не температура. Вот почему вы можете растереть масло скалкой, чтобы разгладить его перед использованием; Таким образом, консистенция масла изменилась, чтобы сделать его более податливым, даже если не изменилась исключительно важная температура.

    Рецепт инвертированного слоеного теста — в котором масло на самом деле обволакивает тесто , а не наоборот — — даже указывает: «Здесь важно поддерживать температуру прямо здесь: слишком холодно, и блок разобьется на куски; слишком тепло, оно растает. Когда все будет готово, масляный блок будет холодным, но все равно будет гнуться, не ломаясь ».
    Что делать, если хочется ленивости и нежности?

    Одно тесто, которое в идеале должно быть слоеным и нежным? Корка пирога. Именно поэтому состав пирогового теста уникален, чтобы максимально увеличить смягчение и расслоение сливочного масла.

    Для того, чтобы готовая корочка была очень слоистой, корка пирога всегда начинается с холодного сливочного масла. Таким образом, масло останется в тесте в виде твердых кусков, которые во время выпекания расслоятся. Хороший!

    Инструкторы нашей школы пекарни любят напоминать пекарям, что чем больше видно масла, тем больше шелушится конечный продукт.

    В то же время корочка должна быть нежной — она ​​должна легко поддаваться под вилкой, а не иметь какую-либо жевательную консистенцию.Итак, при приготовлении теста для пирогов масло нарезается небольшими кусочками в муку; хотя они не покрывают все частицы муки, как размягченное масло, эти кусочки достаточно малы, чтобы покрыть некоторые из них.

    Этот масляный барьер предотвращает образование глютена, связывание муки и впитывание слишком большого количества жидкости, сохраняя конечную корочку нежной, а не жесткой.

    Почему масло?

    Одно небольшое замечание — почему сливочное масло является основным жиром в тесте? В конце концов, в выпечке есть много вариантов жира, а переменная температура масла означает, что с ним не всегда легко работать.Например, если пекарь хочет, чтобы жир оставался твердым при широком диапазоне температур, почему бы не использовать масло?

    Одна из причин — жирность сливочного масла. Сливочное масло примерно на 80% состоит из жира и на 20% из воды, в отличие от шортенинга и других жиров, которые на 100% состоят из жира. (Примечание: это содержание жира для сливочного масла в американском стиле, так как в сливочном масле в европейском стиле немного больше жира. Подробнее см. В нашем посте «Масло для выпечки» ). Это лишнее количество воды в масле испаряется в духовке, помощь в создании слоев; без дополнительной воды шортенинг не достигает такой же шелушения.

    Подумайте о коммерческом круассане, который вы покупаете в супермаркете, а не о круассане в местной пекарне. Супермаркет, приготовленный из 100% жиров, таких как шортенинг, будет более хлебным и мягким, без того большого количества хрустящих слоеных слоев, как у полностью сливочного масла из-за дополнительного содержания воды в сливочном масле.

    Вторая причина — ощущение во рту и вкус. То, что маслу не хватает физической консистенции, компенсируется приятным ощущением во рту и богатым вкусом. С другой стороны, укорачивание может иметь восковой и стерильный вкус.Кроме того, в сливочном масле есть сухие вещества молока, которые помогают при поджаривании и придании вкуса. Таким образом, пекари просто контролируют температуру масла на протяжении всего процесса выпечки, чтобы компенсировать его непостоянную консистенцию.

    Придерживайтесь рецепта

    Выпечка — это точная наука, и малейшие отклонения в измерениях или температуре часто могут сильно повлиять на конечную выпечку. Отправляясь в приключение с выпечкой, не забудьте внимательно прочитать рецепт и придерживаться рекомендуемой температуры масла, которую он требует.Взамен вы будете вознаграждены круассанами и нежнейшими пирогами.

    Чтобы глубже погрузиться в слоистую выпечку, посмотрите эпизод Pain au Chocolat из нашего видео-сериала «Martin Bakes at Home», в котором пекарь короля Артура Мартин Филип и его сын Арло покажут вам, как достичь кондитерского мастерства.

    Рецепт масляного пирога с корочкой

    Если вы спросите нас, это всегда сезон пирога , а это значит, что в вашем арсенале должен быть удобный рецепт корочки для пирога.Неважно, взбиваете ли вы свежий клубничный пирог, непреодолимый персиковый галет или простой шоколадный пирог, всегда полезно знать, как приготовить корочку для пирога, когда вы в затруднении. Как бы вы ни собирались его съесть, волшебное сочетание масла, муки, соли и воды превращается в один из самых универсальных продуктов в коробке с рецептами повара: корочку для пирога из сливочного масла.

    I Пирог лучше с маслом или жиром?

    Это зависит! Сливочное масло придает отличный вкус, шелушащуюся текстуру и образует прочную корочку для пирога в холодном состоянии.Укорочение дает легкую рассыпчатую корку и может быть более щадящим, если не поддерживать идеальную температуру при скручивании. И то, и другое — вкусные варианты корочки для пирога, в зависимости от того, что у вас под рукой. Если у вас в кладовой есть масло, попробуйте идеальный рецепт пирога Ри!

    Почему вы добавляете уксус в тесто для пирога?

    Уксус — это волшебный ингредиент, который многие искушенные пекари включают в свои рецепты корочки для пирогов. Это помогает создать нежную, но устойчивую корочку, с которой легче раскатывать и работать.Это идеальный ингредиент для вырезания декоративных фигур, плетения решетки или при приготовлении пирога с двойной коркой. Если под рукой нет уксуса, замените его водкой; он предлагает те же преимущества!

    Как масло влияет на корку пирога?

    Он влияет не только на вкус, но и на текстуру. Сливочное масло нарезают кубиками, затем с помощью блендера или быстро сжимают кончиками пальцев в муке. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и кусочками размером с десять центов.При запекании эти маслянистые кусочки тают и оставляют воздушные карманы между слоями муки вокруг них. Это непостоянство, которое превращает пирог из хорошего в неотразимый!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    2 1/2 c.

    мука универсальная

    1 c.

    сливочное масло холодное, несоленое, нарезанное кубиками

    1 ст.

    яблочный уксус

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой миске взбейте муку и соль. С помощью кондитерской или пальцами постепенно втирайте масло в муку, пока не сформируются кусочки размером с десять центов. В небольшой миске смешайте холодную воду и яблочный уксус. Добавляйте смесь по 1 столовой ложке за раз, аккуратно перемешивая между каждым добавлением. Перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, и смесь не скрепится, если сжать ее пальцами. Выложите смесь на чистую столешницу и вымесите 4-5 раз до однородности.Разделите на 2 шарика одинакового размера и расплющите каждый до формы диска (с минимальными трещинами). Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа (или до 2 дней). Следуйте инструкциям по выпечке вашего пирога здесь!

    По этому рецепту теста достаточно для приготовления двух пирогов с коркой для одного пирога или одного пирога с двойной коркой.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Базовое тесто для пирогов с маслом

    Основное тесто для пирогов с маслом, выпекая продукты.

    Я пекла пироги дольше, чем что-либо еще. Все началось с моего классического яблочного пирога с чеддером, который был вдохновлен поваренной книгой, которую моя прабабушка подарила мне на выпускной в конце 1900-х годов.Да, я такой старый. С тех пор я работал и переделывал этот рецепт, включая множество вариантов теста для пирогов. Этот рецепт моего основного теста для пирогов на сливочном масле — основной рецепт, который я использую уже много лет. Ультра нежная текстура и шелушащийся финиш — результат суперсекретного ингредиента, который из поколения в поколение использовался в моей семье. Хватит напряженности, скажу я вам.

    Яблочный уксус — секретный соус, придающий этому тесту для пирога желаемую корочку.
    • Кислотное попадание. Кислота в яблочном уксусе смягчает тесто, замедляя выработку глютена в тесте. Это не дает ему стать жестким и эластичным, как хлебное тесто.
    • Люби меня нежно. Если вы когда-нибудь кусали кусок пирога с жесткой корочкой, вы знаете ценность нежной слоеной корочки пирога. У этого есть это благодаря брызгам уксуса и некоторым простым техникам.
    • Ситуация с испарением . Поскольку яблочный уксус испаряется быстрее, чем вода, он быстрее надувает корку пирога в горячей духовке.Он сразу же вздувается, создавая в тесте небольшие воздушные карманы. Это приводит к расслоению готовой корочки пирога. Это очень хорошая вещь. К вашему сведению, ледяную водку можно заменить уксусом.
    • Акт исчезновения. Если вы думаете, мой пирог будет на вкус как заправка для салата? Не бойся !. Уксус почти растворяется в воздухе при выпечке, и если вы вообще что-нибудь заметите, это будет легкая острая корочка. Что на самом деле является желанным ароматом по сравнению со сладкими фруктовыми начинками.
    • В этом основном тесте для пирогов с маслом всего 6 ингредиентов — универсальная мука, сахар, соль, масло, яблочный уксус и вода.
    • Яблочный уксус — ваше волшебное зелье для получения нежной, слоистой корочки пирога.

    Этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом — рабочая лошадка, которая отлично справляется со всем, от пирогов до галет и ручных пирогов! У него все правильные ходы; у него восхитительный вкус, его легко перемешать вручную, а текстура фантастически слоистая.С этим базовым рецептом вы больше никогда не будете использовать тесто для пирогов, купленное в магазине.

    Вы можете найти рецепты теста для пирогов с использованием шортенинга или смеси шортенинга и масла. Укорочение может облегчить работу с тестом. Но давайте посмотрим правде в глаза, масло просто вкуснее, чем масло. А если вы собираетесь испечь пирог с нуля, он должен быть максимально вкусным. Для меня это всегда важнее эстетики. Я каждый раз возьму несовершенно выглядящий пирог с масляной коркой поверх идеально пропитанного пирога с меховой корочкой.И я скажу, что если вы используете хорошее масло, этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом раскатывается и красиво складывается.

    Советы, приемы и приемы приготовления идеального теста для пирогов.
    • Все хорошо. Если вы не используете хорошие, качественные ингредиенты, они, несомненно, попадут в корку вашего пирога. Сливочное масло здесь самый важный фактор. Вы хотите использовать высококачественное масло с высоким содержанием жира, например, масло европейского типа. Это означает превосходный вкус, податливое и пластичное тесто, а также дополнительную стабильность при выпечке.
    • Остаться холодным. Отслаивающаяся корочка возникает из-за холодных ингредиентов. Убедитесь, что масло, яблочный уксус и вода при смешивании остаются хорошими и холодными.
    • Пойдем вместе. Всегда оставляйте тесто для пирога в холодильнике минимум на 1-2 часа перед его раскатыванием. Ингредиентам нужно время, чтобы собраться и отдохнуть перед началом спектакля. Это поможет тесту расслабиться и стать более податливым, когда его пора раскатывать.
    • Не переусердствуйте — оно того не стоит. Если вы перемесите тесто, получится плотная крутая корочка пирога. Меньше работы — больше текстуры!
    • Простить и забыть . Тесто для пирога должно быть деревенским. Если при раскатывании тесто рвется, залатайте его. Это прощает. Забудьте об идеале и продолжайте кататься!
    • Планы делаю сам. Они действительно подходят, если у вас в морозильной камере спрятан диск с замороженным тестом! Я всегда рекомендую делать двойную партию каждый раз, когда вы выпекаете пирог, ручной пирог или галет.Затем вы можете заморозить лишние диски с тестом и иметь их под рукой на случай, если в следующий раз окажетесь с корзиной ягод, с которой не знаете, что делать. Плотно завернутое в полиэтиленовую пленку тесто хранится в морозильной камере до 3 месяцев!
    • Сливочное масло по-европейски — единственный способ приготовить тесто для пирогов.
    • Поскольку тесто для пирогов очень простое, ингредиенты, которые вы используете, будут сиять. Я стараюсь использовать самые качественные ингредиенты для теста для пирогов.

    Еще одна причина полюбить этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом состоит в том, что он не требует много ингредиентов или оборудования.
    • Ключевые ингредиенты. Просто качественное масло, универсальная мука, сахар, соль, яблочный уксус и вода! Просто, насколько это возможно.
    • Могу я вмешаться. Чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, я могу использовать блендер для выпечки. Но если у вас его нет, вы можете использовать два ножа для масла и перекрещивать их через масло, чтобы разбить его. Или просто добавьте масло в сухие ингредиенты руками. Если вам жарко, сначала промойте эти рукавицы холодной водой!
    • Оседлайте скамейку. Настольный нож — мой лучший друг на кухне. Он режет, очищает и черпает, как никто другой. Я постоянно использую этот инструмент при приготовлении теста для пирогов, и он окупается в 1000 раз больше.
    • Рулон с нем. Вам понадобится скалка, чтобы равномерно раскатать тесто для пирога. Хотя, как известно, я успешно раскатываю тесто из винной бутылки в крайнем случае.

    Надеюсь, этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом убедит вас попробовать свои силы в приготовлении теста для пирогов ручной работы.Масляный вкус и слоеная корочка — все, что вы хотите от пирога мечты. И я обещаю, что приготовить домашнее тесто для пирогов не так страшно, как вы могли подумать. Попробуйте, вы больше никогда не вернетесь в магазин, я гарантирую это!

    Если водка говорит вам больше, чем яблочный уксус, обратите внимание на мое тесто для пирогов с водкой на сливочном масле, которое я использую взаимозаменяемо с этим базовым рецептом теста для пирогов с маслом. Они одинаково действуют с тестом и дают одинаковые результаты. Приятно иметь варианты.

    • Тестовые диски должны быть круглыми и гладкими, но все же иметь текстуру.
    • На этом этапе вы можете охладить или заморозить диски для основного теста для пирогов с маслом. Когда будете готовы, он будет готов!
    • Мой вишневый пирог, приготовленный из этого простого теста для пирогов с маслом — брак, сделанный на небесах.

    Базовое тесто для пирогов с маслом

    Яблочный уксус смягчает тесто, а сливочное масло по-европейски придает этому базовому полностью масляному тесту для пирогов превосходный вкус и фантастически шелушащуюся текстуру.

    Курс: Десерт

    Ключевое слово: тесто для пирога с маслом, тесто для пирога с яблочным уксусом, тесто для пирога с маслом, тесто для пирога со сливочным сыром, тесто для ручного пирога с сыром, тесто для ручного пирога, тесто для пирога

    Порции: 2 тестовых диска

    Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

    Состав

    • 2 1/2 чашки мука общего назначения
    • 2 столовые ложки гранулированый сахар
    • 2 чайные ложки мелкая морская соль
    • 1 чашка несоленое сливочное масло — холодным и нарезать кубиками ”- ½”
    • 2 столовые ложки яблочный уксус — холодно
    • 2-4 столовые ложки ледяная вода

    Инструкции

    1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими стенками и взбейте.

    2. Нарезать сливочное масло, смешав мучную смесь с помощью блендера для кондитерских изделий или раздавив масло и сухие ингредиенты между пальцами (только будьте осторожны, чтобы масло не начало таять), пока оно не станет рассыпчатым с гранулами размером с горошину.

    3. Добавьте яблочный уксус, перемешивая вилкой, и перемешайте до равномерного распределения. Проверьте уровень гидратации теста, набрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Проверяйте тесто, периодически защипывая его. Он должен скрепляться, но не быть липким. * Будьте осторожны, добавляйте столько воды, сколько нужно для удержания вместе. Тесто сойдет без особых усилий или преднамеренной упаковки.

    4. Смешайте тесто в большой диск, аккуратно собрав и похлопав его. Месить не нужно, просто соберите и похлопайте, чтобы получилась шелушащаяся корочка.Используйте нож или столовый нож, чтобы разделить тесто пополам. Затем сформируйте тесто в два меньших диска. Оберните диски полиэтиленом или поместите в многоразовые полиэтиленовые пакеты для охлаждения.

    5. Охладите не менее 1-2 часов перед прокаткой и формовкой. Если вы не планируете использовать тесто в день его приготовления, храните его в морозильной камере. Замороженное тесто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием или на столе за 1½ — 2 часа перед использованием.Такого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозилку.

    6. Используйте, как указано в ваших любимых рецептах пирогов, ручных пирогов или галет!

    Примечания к рецептам

    По этому рецепту получается 2 тестовых диска, которых достаточно для 1 пирога с двойной коркой, 2 пирогов с одинарным тестом, 2 больших галет или до 12-18 ручных пирогов, в зависимости от размера.

    Это тесто очень универсальное, его можно использовать для традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом, ручных пирогов или галет.

    Вы можете хранить это тесто в морозильной камере до 3 месяцев, если оно плотно обернуто полиэтиленовой пленкой или хранится в многоразовом мешочке. Перед использованием разморозьте замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием или на столе за 1½ — 2 часа перед использованием.

    В рубрике: Все рецепты из выпечки товаров, основные блюда, пироги, ручные пироги и галеты с тегами: все тесто для масляного пирога, базовое тесто для пирога с маслом, базовое тесто для пирога, лучшее тесто для пирога, галет, ручные пироги, пирог, тесто для пирога

    «Черника, лимон, творог, мак, песочное печенье с черникой и персиком»

    Взаимодействие с читателями


    Трекбэки

    1. […] проверенный и проверенный Базовый рецепт теста для пирогов с маслом будет служить основой на протяжении всей серии #SummerPieParty.Этот рецепт легко смешать с помощью […]

    Основная боковая панель

    Тесто для пирогов в лаборатории масла — THE BUTTER LAB

    Тесто для пирогов сложно. Может быть, поэтому в рецептах теста для пирогов так часто используются хитрости и ярлыки — водка, пищевая промышленность, складывание букв. Дело не в том, что это не работает; просто они упускают суть. Единственный секрет идеального теста для пирогов — это умение делать тесто для пирогов. Это может показаться обломом, а я могу показаться самодовольным, твердым придурком, но я обещаю, что это хорошие новости.

    Тесто для пирогов — это всего лишь комбинация пяти компонентов: масла, муки, сахара, соли и воды. В 2007 году Дж. Кенджи Лопес-Альт разработал «Безупречное тесто для пирога», рецепт для Cook’s Illustrated, в котором он, как известно, заменил часть воды на водку (а часть масла — на растительное масло). Водка минимизировала образование клейковины, обеспечивая нежную корочку; овощной жир, хотя и не имеет вкуса, обеспечивает дополнительную защиту как от нежности, так и от шелушения; а необычный метод смешивания в кухонном комбайне сделал весь процесс приготовления пирогов более последовательным и менее зависимым от исполнения.

    Водка привлекла все внимание, что удивило Кенджи; для него метод смешивания был большей уловкой. В 2011 году он обновил свой оригинальный рецепт Serious Eats. В новом рецепте «Легкое тесто для пирога» отказались как от водки, так и от овощного жира (с которым больше никто не хотел ассоциироваться), но сохранился метод смешивания 2007 года. В 2017 году Cook’s Illustrated аналогичным образом обновила оригинал; они также заявили, что водка была переоценена, оставалась позади корки из сливочного масла и сохранили нетронутым метод кухонного комбайна.

    Примерно в то же время Стелла Паркс вошла в игру с одобренной Кендзи пирогом, «старомодной» альтернативой его способу приготовления пищи. Стелла призвала пекарей не бояться образования глютена; увеличенное соотношение масла к муке и дополнительная жидкость в ее рецепте позволили бы получить крепкое, податливое тесто, которое не было крутым. Кроме того, специальный трюк со складыванием букв обеспечит очень слоистые слои. Как и в случае с кухонным комбайном, Стелла обещала исключить догадки при приготовлении пирогов.Не беспокойтесь о крошках «грубого помола» или «размером с горошину»! Ее последняя версия, «Супер слоеное тесто для пирога без стресса», с тех пор завоевала расположение Кристен Миглор и, совсем недавно, Деб Перельман.

    Дело не в том, что эти рецепты не работают. Я просто не убежден, что эти ярлыки и уловки приносят нам пользу. Я даже не думаю, что они делают вещи быстрее или проще. Для меня эти «надежные», «простые», «без стресса» подходы являются симптомами капиталистической медиакультуры питания, припев которой является лицемерным, затаившим дыхание гиперперспективным обещанием отдела продаж: вам не нужно думать (!) Или Даже работать (!), Чтобы быстро разбогатеть (на кухне).

    Но в основном меня волнует только пирог. Я знаю, что это звучит старомодно, но когда дело доходит до пирогов или чего-то еще, я поклонник внимания и рассудительности. Знание того, что вы ищете — того, как тесто должно выглядеть и ощущаться на каждом этапе — создает такой вкус и текстуру, которых трудно (и, возможно, больше, чем ) добиться иначе.

    Этот рецепт — попытка детализировать эти визуальные и тактильные тесты. Это также конгломерат рецептов, которые мне нравятся.Метод, в котором используется кондитерский блендер, в основном заимствован у сестер Эльсен, известных как Four и Twenty Blackbirds. Как и ожидалось, у них есть тщательный и традиционный подход; Я добавил несколько дополнительных подсказок для ясности, в том числе их собственные словесные реплики из этого полезного продолжительного видео Panna. Я также добавил небольшой защитный маневр, который я называю «вызвать дождь». (Элисон Роман говорит: «Проведите пальцами по волосам».)

    Что касается количества ингредиентов, на самом деле здесь не так много различий, как кажется.Чтобы доказать это, я составил списки ингредиентов из рецептов выше, а также других, которые недавно рассмотрел. Большинство призывает к соотношению 1: 1 или 1: 1,5 (2: 3) сливочного масла и чашки муки. Даже соотношение в явно левом рецепте Стеллы содержит всего на пару столовых ложек меньше муки, чем норма 1: 1. Вспомогательные символы — сахар, который в основном способствует потемнению, и соль — неудивительно, они немного более разнообразны. Как и количество воды, которое имеет решающее значение, но зависит от многих факторов рецепта; Я все еще думаю, что видеть диапазон полезно.

    Пирог с маслом — Выходные в коттедже

    Этот сенсационный рецепт ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ С СМАЗОЧНЫМ МАСЛОМ — все, что вам нужно, чтобы сделать нежную, слоеную и ароматную корочку.

    Есть три ключевых элемента для приготовления достойного похвалы пирога: отличное тесто для пирога, отличный рецепт пирога и практика.

    Что касается тренировочной части, ты наедине с собой, LOL. Но поверьте мне, когда я говорю, что приготовить отличный пирог не так сложно, как вы думаете. Сделав два или три, вы лучше почувствуете процесс, а затем просто продолжите его.Не волнуйтесь, это у вас есть!

    Постоянные посетители Weekend at the Cottage знают, что мы большие любители пирогов, и у нас есть много отличных рецептов пирогов, которые, как мы знаем, вам понравятся. Наши десертные пироги включают в себя все: от ДИКОГО ЧЕРРИ-ПИРОГА и КИСЛОГО ВИШНЕВОГО ПИРОГА до ЛИМОННОГО МЕРИНГЕ и ПЕРСИКОВОГО ПИРОГА С КРОШКОВОЙ НАЧИВКОЙ . Просто введите PIE в окно поиска вверху этой страницы, чтобы получить полный список.

    Если вы все еще читаете, то это потому, что вы готовы, желаете и можете начать с самого начала, создав рецепт ДОМАШНЕГО ПИРОГА С МАСЛОМ с нуля.Прежде чем я перечислю несколько советов экспертов, позвольте мне прояснить одну вещь: я использую этот рецепт ALL-BUTTER PIE CRUST для десертных пирогов, особенно пирогов со свежими фруктами. Тесто слоеное, но с богатым масляным вкусом, который идеально сочетается со сладкими пирогами.

    Если вы готовите пикантный пирог, такой как TURKEY POT PIE , TOURTIÈRE или QUICHE LORRAINE , используйте вместо этого тесто THIS . Он сделан из сливочного масла и жира, что делает его немного более слоеным и менее маслянистым.По-прежнему отличный, но с другим вкусовым профилем.

    Вот мои советы экспертов, которые помогут вам приготовить ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА:

    СРОЧНОЕ НАЧАЛО

    Это фото ингредиентов всегда вызывает у меня улыбку. Трудно поверить, что эти простые, легко доступные ингредиенты могут создать такую ​​чудесную корочку, но они это делают. Для достижения наилучших результатов попробуйте найти органические ингредиенты. Мы находим их намного вкуснее.

    КРОШКА ХОЛОДНАЯ

    Для достижения полного успеха я рекомендую, чтобы масло было очень холодным, прежде чем начинать.Это поможет сохранить муку и масляную крошку красивыми и охлажденными, прежде чем вы добавите холодную воду и аккуратно соберете тесто, не давая этим маленьким кусочкам масла растаять.

    БОНУСНЫЙ СОВЕТ! Каждый раз, когда я готовлю тесто для пирогов в жаркий день, я всегда добавляю несколько кубиков льда в яичную смесь, чтобы жидкость оставалась очень холодной, прежде чем полить ею масло и мучную крошку. Это очень важно.

    ОБЕРТЫВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ

    Важно охладить тесто для пирога в течение как минимум двух часов после его приготовления.Это даст глютену возможность расслабиться, прежде чем вы раскатываете тесто, чтобы образовалась оболочка и корочка. Когда вы будете готовы к катанию, постарайтесь не переутомлять его. Благодаря этому масленки останутся нетронутыми до тех пор, пока они быстро не растают в горячей духовке, и у вас останется нежная чешуйчатая корочка. Это твоя цель.

    Последнее в этом рецепте теста для пирога — это просто комментарий о том, куда он идет. На мой взгляд, вы собираетесь испечь и подать невероятный пирог, но не забудьте о мороженом! В конце концов, какой вкусный фруктовый пирог без мороженого?

    ПИРОГ ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА — это основа любого великолепного десертного пирога.Готовьте, запекайте и наслаждайтесь!

    PIN ME!

    Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

    Продукты, использованные в этом рецепте

    Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

    Пирог с пастой из сливочного масла

    Состав

    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    • ½ 9000 6 стакана холодной воды
    • стаканов небеленой универсальной муки
    • ½ чайная ложка кошерной соли
    • 2 палочек (16 столовых ложек) сливочного масла, холодного

    Проезд

    1. Положите яйцо, уксус и воду в небольшую миску и слегка взбейте вилкой.Если делать тесто в жаркий день, добавьте 2 или 3 кубика льда. Отложите в сторону.
    2. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавьте масло, нарезанное кусочками и перемешайте с мучной смесью. Разотрите муку и масло кончиками пальцев, чтобы получились маленькие шарики размером с горошину.
    3. Посыпьте смесь сливочного масла 4 столовыми ложками яичной смеси и перемешайте. Добавьте еще 3 столовые ложки и перемешайте. Соберите тесто вручную. Если тесто слишком сухое, добавьте больше яичной смеси, по 1 столовой ложке за раз.
    4. Разделите тесто на две равные части, сформируйте диски и накройте их полиэтиленовой пленкой. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    Связано по типу рецепта

    Связано по ингредиентам

    Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

    [РЕЦЕПТ] Тесто для пирога с одинарным тестом на сливочном масле

    СОДЕРЖИМОЕ СЛИВОЧНОЕ тесто для пирога из одинарного теста взято из книги «ИДЕАЛЬНЫЙ ПИРОГ: ВАШЕ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО КЛАССИЧЕСКИМ И СОВРЕМЕННЫМ ПИРОГАМ, ТАРТАМ, ГАЛЕРЕЯМ © 2019 от America’s Test Kitchen.Воспроизведено с разрешения America’s Test Kitchen. Все права защищены.

    Устойчивое к ошибкам тесто для пирогов с одинарной корочкой из сливочного масла

    Делает одну 9-дюймовую корочку

    Это наше идеальное тесто: оно очень эластичное и очень легко раскатывается. Более того, он получается маслянистым, нежным и слоеным. Как мы это сделали? Сначала мы использовали кухонный комбайн, чтобы покрыть две трети четырех частей маслом, создав водостойкую пастообразную смесь. Затем мы разбили это тесто на куски, покрыли их оставшимися четырьмя и посыпали тертым маслом.При этом вода, которую мы добавили, впитывалась только сухими четырьмя маслами, покрывающими четыре куска масла. Поскольку глютен может образовываться только при гидратации четырех частей, этот метод гидроизоляции привел к получению корки, которая была очень нежной, но имела достаточную структуру, чтобы выдерживать подделки. После двухчасового охлаждения тесто полностью увлажнилось и его легко раскатать. Обязательно взвесьте четверку. Если по вашему рецепту требуется, чтобы после охлаждения куски теста превратились в прямоугольник, сформируйте из теста 5-дюймовый квадрат вместо диска.Это тесто будет более влажным, чем тесто для большинства пирогов, но впитает много лишней влаги, так как остывает. Раскатайте тесто на хорошо присыпанной мукой прилавке.

    • 10 столовых ложек несоленого масла, охлажденного, разделенного на части
    • 1 1/4 стакана (6 1/4 унции) муки общего назначения, разделенная на части
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки поваренной соли
    • 1/4 стакана ледяной воды, разделенная
    1. Натереть 2 столовые ложки сливочного масла на больших отверстиях на тёрке и поместить в морозильную камеру.Нарежьте оставшиеся 8 столовых ложек сливочного масла кубиками размером 1/2 дюйма.
    2. Взбейте 3/4 стакана муки, сахара и соли в кухонном комбайне до однородности, 2 импульса. Добавьте нарезанное масло кубиками и перемешивайте до образования однородной пасты, около 30 секунд. Руками аккуратно разломайте пасту на 2-дюймовые куски и равномерно распределите вокруг лезвия процессора. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки и взбивайте, пока смесь не разобьется на кусочки размером не более 1 дюйма (большинство кусочков будут намного меньше), от 4 до 5 пульсов.
    Leave a Reply