Тесто не сдобное дрожжевое: Несдобное тесто рецепт с фото пошагово

Содержание

Несдобная выпечка: пошаговые рецепты с фото.

Дрожжевое тесто можно условно отнести к одной из двух категорий: сдобное и несдобное. Несдобное тесто можно приготовить из одной только муки с дрожжами, солью и водой; так пекут, скажем, классические французские багеты. Такое тесто можно варьировать, добавляя другие ингредиенты, например пряности, зелень, специальные сорта муки, сухофрукты, орехи, но все это не изменит базовой текстуры сколько-нибудь сильно.

Несдобное тесто если и содержит сахар и жир, то сравнительно немного. Изделия из несдобного теста обычно менее податливы «на зуб», островаты на вкус и имеют хрустящую корку. Твердые булочки, хлеб французского и итальянского стилей, пшеничный хлеб с отрубями, ржаной, пампер-никель (черный хлеб из грубой ржаной муки с отрубями) — все это считается несдобным хлебом. Сдобное тесто готовят с добавлением таких ингредиентов, как сахар или сироп, сливочное или растительное масло, яйца или их желтки, молоко или сливки. В изделия этой категории входят мягкие булочки, бриоши, халы. Жиры изменяют не только текстуру теста, но и его поведение во время смешивания, замешивания, формования и выпекания. Сдобное тесто обычно мягче, а готовые изделия из него более нежны, чем изделия из несдобного теста. Яйца и масло могут придавать им золотистый цвет, а их корка скорее мягкая, чем хрустящая.

Основу дрожжевого теста составляет пшеничная мука (например, хлебопекарная или универсальная). В ней содержится много белков (протеинов), и это определяет хорошую текстуру несдобного теста. Часть указанной в рецепте пшеничной муки можно заменять другими ее видами, например ржаной (тонкой или грубой) или овсяной. Справляйтесь с конкретными рецептами и тщательно отмеряйте муку. Просеивать муку для хлеба не обязательно.

Дрожжи — это биологический разрыхлитель, и чтобы быть действенными, они должны быть живыми. Перед приготовлением теста доводите дрожжи, если они холодные, до комнатной температуры. Вода, молоко и прочие жидкости, используемые в рецепте хлеба на прессованных (свежих) дрожжах, должны иметь температуру от 20 до 24°С. Идеальная температура воды при использовании активных сухих дрожжей — 41-43°С.

Жизнеспособность дрожжей можно проверить. Смешайте дрожжи с теплой жидкостью, добавив немного сахара или муки. Дайте этой смеси постоять при комнатной температуре до образования толстого слоя поверхностной пены. Эта пена и есть признак того, что дрожжи живы и готовы к использованию. Если же ее нет, то они мертвы, и их остается только выбросить.

Соль придает хлебу вкус, а также сдерживает деятельность дрожжей. Если не добавлять соли, вкус и текстура хлеба будут не так хороши.

Подготовка посуды зависит от типа выпекаемого теста. Несдобное тесто, поскольку оно коричневеет при более высокой температуре, следует печь непосредственно на поддоне. Если это невозможно, устелите противень жиронепроницаемой бумагой либо посыпьте кукурузной или пшеничной крупой (кукурузная особенно хороша для хлеба свободной формы — багетов или круглых буханок). Для муки с более высоким содержанием молока, сахара и жира промасливайте противень или устилайте его пергаментной бумагой.

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от или .

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой рецепт сдобного теста, которое должно легко подняться.

Ингредиенты

  • один стакан воды, молока или простокваши
  • 25-30 гр. прессованных дрожжей
  • 0,5-1 чайная ложка соли
  • четверть стакана сахара
  • два яйца
  • 60-80 гр. сливочного или растительного масла
  • 500-600 гр. муки

Приготовление

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь.

Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!

Предлагаю Вам рецепт приготовления дрожжевого теста. Я покажу как это делаю я. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, беляшей, пирогов с мясом, рыбой, капустой, пиццы — это тесто мы называем пирожковым. Но если в тесто добавить больше яиц, масла, сахара, то тесто получится сдобным и его используют для приготовления различных сладких булочек, всевозможных плюшек, сладких пирогов с джемом или фруктами.

Пирожковое дрожжевое тесто

Для приготовления пирожкового дрожжевого теста используем следующие ингредиенты:

Мука — 500 гр. / молоко — 1.5 стакана / дрожжи — 30-40 гр. / яйца — 1-2 шт. / сахар — 2 ст.ложки / масло растительное — 4 ст.ложки / соль на кончике ножа

Способ приготовления:

В большую кастрюлю выкладываем дрожжи и разводим их небольшим количеством теплого молока. Молоко не должно быть холодным — тесто будет долго подходить, но нельзя использовать горячее молоко, дрожжи потеряют свои качества и тесто не поднимется. Температура молока должна быть не выше 20 градусов. Если потрогать молоко пальцем — оно должно быть чуть-чуть теплое.

Затем добавляем в дрожжи сахар и яйца, растираем их и добавляем сюда остатки молока, масло, соль — хорошо смешиваем ингредиенты. Теперь настала очередь добавить муку. Но не просто добавить, а следует, просеивать ее небольшими порциями и сразу перемешивать. Тесто хорошенько перемешиваем в кастрюле, посыпаем сверху немного муки, закрываем полотенцем и ставим кастрюлю в теплое место.

Примечание: Зачем нужно просеивать муку? Во-время просеивания мука набирается воздухом, который благоприятно влияет на быстрый подъем теста.

Ждем когда тесто поднимется на максимальную высоту в кастрюле и затем хорошо взбиваем его веселкой, лопаточкой или рукой. Совет: тесто нужно взбивать снизу вверх, так больше воздуха попадет в него и тесто будет воздушным, быстро поднимется. Опять накрываем кастрюлю полотенцем и ждем второго подъема. Опять взбиваем его и выкладываем на стол с мукой. Вымешиваем тесто на столе руками, формируем большую круглую булку.

Пирожковое тесто готово. Можно приступать к формированию наших кулинарных изделий.

Сдобное дрожжевое тесто

Для приготовления сдобного дрожжевого теста нам потребуется:

мука — 500 гр./ молоко — 1.5 стакана/ дрожжи — 40-50 гр./ яйца — 4 шт. / сахар — 1 стакан /масло сливочное — 100 гр./ маргарин — 150 гр./ соль — 0.5 ч.ложки

по желанию можно добавить в тесто ванилин(чуть-чуть) или ванильный сахар(небольшой пакетик), немного молотой корицы — все это по Вашему желанию. Еще можно добавить изюм, промытый в воде, немного набухший от воды и подсушенный, если Вы хотите приготовить булочки к чаю или пасху. Вообще-то я не кладу корицу в сдобное тесто, зато она хороша в песочных печеньях.

В отличии от пирожкового дрожжевого тестасдобное дрожжевое тесто следует заводить на опаре. Что такое опара? Пирожковое тесто мы замесили практически сразу. Сложили все ингредиенты и замесили. Сдобное тесто — более нежное и требует больше внимания. Опара готовится следующим образом: дрожжи смешиваем со всем молоком, теплым конечно, насыпаем 0.3 ст.сахара, соль и примерно 100-150 гр. муки. Все хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 1 -1.5 часа. За это время опара закиснет, на поверхности ее появятся пузырьки, вся она будет как бы дышать воздухом, значит наступило время замешивать сдобное тесто. Яйца и оставшийся сахар растираем в отдельной посуде и выливаем содержимое в опару. Масло и маргарин следует немного разогреть до состояния жидкой сметаны и тоже добавить в опару, Все содержимое тщательно перемешать. Теперь настало время заняться мукой. Начиная с этого момента и до конца приготовления сдобного теста никаких различий с пирожковым тестом нет. Поэтому я не буду повторяться.

    Сдобное тесто (С ДОБавками) — тесто с большим количеством (сдобренное, обогащенное, с добавками) дополнительных ингредиентов, которые придают тесту более яркий вкус. Сдобное тесто по вкусу — вкуснее, насыщенней, жирнее, чем несдобное — отличить легко. Добавками в сдобное тесто являются: сахар, более 2 яиц, сахар, молоко, вкусовые добавки — корица, ванильный сахар. Несдобное тесто применяют при выпечке хлеба (хотя есть и сдобный хлеб), постная выпечка, булочки или печенья (они мало калорийны, в отличие от сдобных), тесто для пиццы (есть и сдобный вариант). В общем, несдобное тесто не такое вкусное, зато — малокалорийное, подходит для любой выпечки.

    Если сказать проще, сдоба это все, что вкусно, красиво и вредно, остальное несдобное, но тоже вкусно. По поводу пользы вопрос отдельный.

    Сдобу получают, сдабривая тесто большим количеством добавок, которые придают ему улучшенный вкус и жирность. То есть, в перечень таких добавок входят яйца, масло сливочное или маргарин, сахар, дрожжи, молоко.

    Из такого теста печется сладкая продукция, которая способствует быстрой прибавке в весе: булочки, торты, пирожные, кексы и прочие сладкие вредности.

    Несдобное же тесто состоит, в основе своей из муки, воды и некоторого количества дрожжей, которые добавляют не всегда. Например, тесто на блины или оладьи можно готовить без дрожжей. И даже без яиц. Есть такие рецепты для постной выпечки, когда сдобу нельзя, а стол хочется хоть как-то разнообразить.

    Несдобная выпечка тоже вкусна, но вкус у нее другой. И ее можно есть при ограничениях в питании.

    Сдобное тесто имеет в составе сдобу: яйца, масло,сметану, сахар и другие вкусные вещи. Из него пекут вкусные булочки. А из несдобного теста можно испечь много разных вещей: пирожки, булочки для гамбургеров и хот-догов, пиццу, хлеб. Я сама много раз пекла хлеб и была удивлена, что в его составе совершенно нет сдобы, только мука, вода, дрожжи и соль.

    Отличие сдобного теста от несдобного в его составе.Сдобное называют так,потому что в него кладут большое количество масла сливочного или маргарина, сахара,дрожжи, из него можно печь булочки разных видов,рулеты.Тесто с малым содержанием сахара, совсем без яиц, масла -несдобное,из него можно печь и пиццу, пряники.

    Отличие сдобного теста от несдобного:

    • В несдобное тесто не добавляют молоко, сахар и масло или маргарин.
    • Несдобное тесто более лгкое.
    • Вкуснее, конечно же, сдобное тесто.
    • Минус сдобного теста — большая калорийность.

    Пример несдобного теста:

    • пицца,
    • тесто на вареники или пельмени,
    • хлеб,
    • постная сдоба.
  • Главное отличие, безусловно, в ингредиентах: наличие сливочного масла или маргарина, как никакое другое составляющее, делает тесто сдобным. Наличие большого количества яиц придат мягкость и воздушность.

    Но немаловажно и то, что сдобное тесто готовят с использованием дрожжей, но не ставя опару. То есть, смешивают молоко, дрожжи, масло и незначительную часть муки, а затем постепенно добавляют яйца и остальную муку, вымешивают и оставляют quot;подходитьquot; в тплом местечке на часок-полтора.

    Затем такой же процедуре подвергают изделия из него.

    А ещ есть сдобное пресное тесто, очень похожее на песочное. В нм заменителем дрожжей может выступить сметана в совокупности с разрыхлителем.

    Сдобное тесто — тесто, которое quot;сдобрилиquot; яйцами, маслом или маргарином, сливками или сметаной, сахаром. Несдобное тесто — вода, мука, дрожжи и соль. Из несдобного теста пекут хлеб, пиццы, можно и пирожки в пост.

    Сдобное тесто, это тесто, в которое добавляются дополнительные ингредиенты, кроме воды, муки, соли (обычно, именно из такого теста делают пельмени, домашнюю лапшу, манты). А к дополнительным ингредиентам можно отнести яйца, маргарин, дрожжи, сметану и даже сыр. Тут простор для фантазии огромный — можно нажарить плюшек, а можно испечь пироги, можно сделать блины или печенье.

    Сдобное тесто самое вкуснейшее и богато на послевкусия. По консистенции похоже на песочное и готовится на сметане, простокваше, молоке, яйцах с добавлением сахара и масла и химических заменителей. Большая часть хлебо-булочных изделий принадлежит к сдобе.

    Несдобное тесто готовят на воде и соли с исользованием дрожжей и считается постным.

ДЕШЕВЫЕ ЛЕКАРСТВА ОТ ГЕПАТИТА С

Сотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только компания IMMCO поможет вам купить софосбувир и даклатасвир (а так же велпатасвир и ледипасвир) из Индии по самой выгодной цене и с индивидуальным подходом к каждому пациенту!

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.

Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?

Отличия сдобного печенья от несдобного

Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.

Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.

Достоинства

Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:


Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Несдобное печенье: примеры

Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.

Несдобное тесто

  • Мука – 700 г.
  • Вода – 350 мл.
  • Дрожжи – 2 чайных ложки.
  • Соль, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.

2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.

3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.

4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.

Лимонное несдобное печенье

  • Мука — 200 г.
  • Один лимон.
  • Вода – 60 г.
  • Соль, сахарная пудра, ванилин – по вкусу.
  • Шепотка соды.
  • Растительное масло – 30 мл.

Приготовление.

1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.

2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.

3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.

5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.

Морковное несдобное печенье

  • Мука – 350 г.
  • Сахар — 60 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 70 мл.

Приготовление:

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Овсяное несдобное печенье

  • Овсяные хлопья – 3 стакана.
  • Сахар, соль, изюм – по вкусу.
  • Мука или крахмал – 1 столовая ложка.
  • Растительное масло – 70-100 мл.

Приготовление:

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.


Source: fb.ru

Препараты при песке в почках… В последнее время имеется возрастающая динамика наличия почечных болезней. В связи с этим возникает необходимость выбрать лекарство от песка в почках…

Реактивный гепатит является неспецифичным заболеванием. Фактически, это вторичная стадия процессов воспалительного характера с основной зоной поражени…

Механизм действия активированного угля Активированный уголь — мощный адсорбент природного происхождения. Его назначают в составе дезинтоксиканной т…

Гепатита с зуд кожи Гепатита с зуд кожи Гепатитами называют острые и хронические воспалительные заболевания печени, носящие не очаговый, а распространенный характер. У р…

Вирусные гепатиты (болезнь Боткина и гепатит В) – это не только болезнь наркозависимых. К сожалению, болеют ею и вполне благополучны…

ЛС-002098-180613 ИНСТРУКЦИЯ по применению лекарственного препарата для медицинского применения Лактобактерин сухой Наименование лекарственного препа…

Сдобное пресное тесто Рецепты приготовления сдобного теста

Автор admin На чтение 3 мин Просмотров 1.5к. Опубликовано Обновлено

Как приготовить сдобное пресное тесто.

Существует огромное количество рецептов приготовления теста. Всех их можно подразделить на две большие группы: кислое (дрожжевое) тесто и пресное тесто.

Пресное несдобное тесто

Пресное тесто бывает без добавления сдобы и с добавлением сдобы. Пресное несдобное тесто можно использовать при приготовлении постных рецептов блюд. В его состав входит вода, соль, растительное масло и мука. Например, из пресного несдобного теста можно приготовить постный штрудель с начинкой из яблок с изюмом.

Пресное несдобное тесто можно приготовить как густым так и жидким (кляр). Из жидкого пресного несдобного тесто можно испечь постные блинчики. Для эластичности крутого несдобного теста при замешивании можно добавить капельку уксуса.

Пресное тесто замешивают следующим образом:в миску либо на столе насыпают просеянную муку горкой и делают в ней углубление. В это углубление наливают жидкие продукты и быстро замешивают тесто.

Сдобное пресное тесто

Пресным сдобным тестом называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке или воды с добавлением масла, сахара, яиц, иногда разрыхлителей. Его, в свою очередь, тоже можно подразделить на крутое, густое и жидкое; на сладкое и несладкое.

Рецепт пресного сдобного теста в домашних условиях

  • 100 гр масла или маргарина сливочного
  • 4 стол. ложки  сахара
  • 2 яйца
  • 4 стол. ложки сметаны
  • 1/2 ч.л. соды либо разрыхлителя
  • 3 стакана муки

Масло растереть с сахаром, добавить яйца и сметану. Все тщательно размешать. Соду смешать с мукой и постепенно добавить. Замесить тесто. Затем тесто поместить в холодильник, чтобы его было легче разделать.

Рецепт домашнего печенья из сдобного пресного теста

Из теста, приготовленного по выше приведенному рецепту, раскатать пласт толщиной 4 мм и формочками вырезать печенье. Испечь печенье в течение 7-8 минут в предварительно нагретой до 220 градусов духовке.

Изделия из сдобного пресного теста

Жидкое пресное сдобное тесто (кляр)

Жидкое пресное сдобное тесто (кляр) бывает соленым и сладким. Соленое жидкое пресное сдобное тесто используется при приготовлении блюд из рыбы, курицы, овощей в тесте, жаренных в растительном масле. Это тесто, например, можно приготовить на молоке либо на воде по следующему рецепту: 2 яйца, 50-100 мл молока(воды), 1/2 ч.л.соли, мука.

Сладкое жидкое пресное сдобное тесто используют в приготовлении рецептов сладких блюд:яблок и ягод, жаренных в растительном масле.

Также из жидкого пресного сдобного теста пекут блинчики и оладьи.

Жидкое пресное сдобное тесто

Из крутого несладкого пресного теста, замешанного на воде и яйцах, можно приготовить, к примеру, тесто для домашней лапши , пельменей, чебуреков, мантов.

Из сдобного сладкого пресного некрутого теста (назовем его густым по консистенции), замешанного на сметане можно испечь вкусные калачики. А если добавить творог, то получим не менее вкусные творожные калачики. Также такое тесто, используют для выпечки печенья, ватрушек.

Сдобное несладкое пресное тесто (густое, но не крутое по консистенции) используют для приготовления пиццы, пирожков с различными начинками.

Несдобное тесто что такое


Несдобное тесто при диете 5

Классический рецепт приготовления
Из несдобного теста можно готовить разную выпечку (фото: volshebnaya-eda.ru)

Самый универсальный и простой в приготовлении рецепт:

Ингредиенты: 1,5 стакана питьевой воды, 600 г муки, 20 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара (лучше коричневого нерафинированного), чайная ложка поваренной соли и 80 мл оливкового масла.

Процесс приготовления:

  • Дрожжи размешать с теплой водой и сахаром, добавить 4 столовые ложки муки. Миску хорошенько закутать в теплое полотенце и оставить на минут на двадцать.
  • Затем в массу добавить оставшуюся муку и оливковое масло, хорошенько перемешать. Начать раскатывать тесто. Готовая масса должна быть тугой и пластичной, не прилипать к рукам.
  • Раскатывать тесто 3-5 минут, затем сформировать шар, отправить в теплое место на 10-15 минут подходить. После можно приступать к приготовлению блюда.

Важно! Тесто стоит замешивать непосредственно перед готовкой. Если оно будет стоять слишком долго, то подсохнет и потеряет свои лучшие свойства

Несдобное тесто для пиццы
Такой рецепт подходит и для приготовления пирогов (фото: harchevnya.ru)

Для приготовления основы для пиццы потребуются следующие компоненты: 2 стакана теплой воды, 20 г дрожжей, столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли, 30 г оливкового масла, 2 стакана муки.

Процесс приготовления:

  • В глубокую миску налить 1,5 стакана теплой воды, высыпать сухие дрожжи и хорошенько перемешать до полного растворения.
  • В 100 мл воды в отдельной емкости растворить сахар и соль, интенсивно размешивая. В эту же массу добавить масло оливы, взболтав до появления пузыристой суспензии.
  • В миску высыпать 2 стакана муки, влить смесь с дрожжами и сахаром, тщательно перемешать. Если муки окажется недостаточно, можно добавить еще грамм сто.
  • Тщательно вымесить тесто, сформировать шар и, накрыв его полотенцем, отправить в теплое место на 20-30 минут. Затем можно приступать к раскатыванию основы под пиццу.
Как приготовить несдобное тесто для пирожков
Можно экспериментировать с соусами и начинками (фото: dumochka.ru)

Рецепт 1. Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 20 г манной крупы, 50 г оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 г прессованных дрожжей.

Процесс приготовления:

  • Манную крупу и муку перемешать, просеять через сито в миску.
  • Втереть в дрожжи, пока не появится мелкая крошка.
  • Добавить оливковое масло, соль, теплую воду.
  • Вымесить тесто. Много муки не нужно, поскольку оно будет тяжело подходить.
  • Сформировать шар, прикрыть его чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте час.

Если планируется сладкая выпечка, можно в воду добавлять свежеотжатый фруктовый сок или ореховое молоко. Вкусовые качества готового блюда только улучшатся.

Рецепт 2. Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 7 г дрожжей, 300 мл воды, 60 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, немного ванили.

Процесс приготовления:

  • Чтобы тесто лучше поднималось, основу для него желательно взбивать венчиком. Основой послужит стакан теплой воды, 2 столовые ложки сахара, дрожжи и 5 столовых ложек муки без горки.
  • Накрыть полотенцем и оставить подходить 20-25 минут.
  • Оставшуюся муку просеять и добавлять к опаре небольшими порциями. Влить растительное масло, добавить соль, ваниль.
  • Тесто хорошенько вымесить и оставить в теплом месте на час (можно поставить миску возле плиты или в нагретую воду).
  • Чтобы пирожки выглядели аппетитнее, их можно смазывать чайной заваркой с сахаром. Если тесто в духовке пересохло, его нужно реанимировать. Чистое кухонное полотенце намочить в холодной воде и отжать. После того, как противень достают из духовки, пирожки накрывают полотенцем. Важно применить такой «компресс» пока изделия очень горячие. Держать 30-40 секунд.
Другие удачные рецепты
Вкусное печенье поможет разнообразить даже строгую диету (фото: wmj.ru)

Лимонное печенье. Ингредиенты: 200 г пшеничной муки, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, вода, соль, пол чайной ложки гашеной соды, ваниль или ванильных сахар.

Процесс приготовления:

  • Выдавить сок из лимона, а цедру натереть на мелкой терке. Смешать полученную смесь с сахаром, ванилином, содой и 100 мл теплой воды.
  • Добавить муку, еще 100 мл воды и начать замешивать тесто. Его консистенция должна получиться плотной.
  • Накрыть готовое тесто полотенцем и оставить на 20 минут подходить.
  • Хорошенько раскатать до толщины примерно 5 мм, придать необходимую форму и выложить печенье на смазанный маслом противень.
  • Выпекать в духовке при 180 градусах по Цельсию 25-30 минут.

Морковное печенье. Ингредиенты: 350 г муки, ч. л. разрыхлителя, 70 мл растительного масла, 250 г моркови, соль, 60 г сахара.

Процесс приготовления:

  • Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и солью.
  • Муку смешать с разрыхлителем и стаканом воды. Добавить морковную массу и вымесить тесто.
  • Сформировать шарики и выложить на смазанный маслом противень.
  • Томить в духовке 30 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.

Несдобное печенье с овсянкой. Ингредиенты: 3 стакана овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 столовые ложки сахара, немного соли, столовая ложка муки, 70 г растительного масла, 1,5 стакана воды.

Процесс приготовления:

  • Овсяные хлопья перемолоть в кофемолке или блендере до состояния муки.
  • Смешать с мукой, понемногу влить воду. Добавить соль, сахар, растительное масло и изюм. Хорошенько перемешать до однородного состояния.
  • Сформировать печенье и выложить на противень, устланой пергаментной бумагой.
  • Дать печенью 10-15 минут постоять и отправить в духовку. Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов по Цельсию.

Совет диетолога. Несдобное тесто имеет много преимуществ перед сдобным. Во-первых, его потребление разрешается при соблюдении диеты № 5, во-вторых, если оно правильно готовится, то от него еще и не набирают вес. Позитивный момент приготовления несдобного теста — исключение из его состава жирных ингредиентов: маргарина, масла, яиц и молока. К тому же оно легче переваривается и не вызывает характерной тяжести в желудке. По вкусовым качествам тесто уступает сдобному. Чтобы добиться максимальной пользы от его потребления, нужно заменить белую муку цельнозерновой (витамины группы В и некоторые микроэлементы), исключить дрожжи и не превышать свою дневную норму по углеводам.

Многим нравится хрустящее галетное печенье. Каждой хозяйке по силам приготовить его самостоятельно. Рецепт смотрите в видео ниже.

пошаговые рецепты с фото 🚩 Авто 🚩 Другое

 

Основное отличие сдобы – наличие в тесте масла, яиц, молока. Эти ингредиенты делают выпечку более нежной и воздушной, а ее вкус – насыщенным. Булочки, печенья и пироги выглядят очень эффектно, именно такие изделия чаще всего готовят на праздники. Существенный минус – высокая калорийность.

Сдобное тесто обычно бывает сладким, его дополняют соответствующими начинками: фруктами и ягодами, шоколадом, цукатами, сухофруктами, сахарной глазурью. Однако такое тесто подходит и для несладких пирогов: рыбных, мясных, овощных.

Несдобное тесто получается более плотным, вкус у готовых изделий не слишком яркий. Зато такая выпечка менее калорийна и более полезна для здоровья. Вместо молока добавляется вода, сливочное масло заменяется растительным. Подобные изделия подойдут людям, которые соблюдают пост, страдают непереносимостью некоторых продуктов или просто не хотят прибавлять в весе. Чтобы сделать вкус пирогов, печенья или хлеба более интересным, в тесто добавляют фруктовое пюре, экспериментируют с начинками.

Простой пирог с приятным вкусом какао. Можно дополнить его фруктовым джемом, сахарной пудрой или самодельной глазурью.

Ингредиенты:

  • 1 стакан манной крупы;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • 150 мл растительного масла без запаха;
  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 0,5 ч. л. ванильного сахара;
  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • 0,5 стакана изюма без косточек;
  • 0,5 стакана грецких орехов;
  • сахарная пудра для посыпки.

Изюм замочить в холодной воде на полчаса, затем слить жидкость и выложить сухофрукты для просушки. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом.

В глубокой миске манку, обычный и ванильный сахар. Влить воду, перемешать и оставить смесь на полчаса для набухания. Влить в массу растительное масло и взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться объемным и воздушным.      

Всыпать просеянную муку, смешанную с порошком какао, добавить орехи и изюм. По консистенции тесто должно напоминать не слишком жидку сметану. Смазать форму растительным маслом, влить в нее тесто, разровнять поверхность ножом или силиконовой лопаткой.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать до готовности бисквита. Перевернуть готовый манник на блюдо, остудить, обильно посыпать сахарной пудрой.

Легкий десерт, не содержащий масла, яиц, сметаны. Прекрасно подходит для чаепития или перекуса, отличается тонким лимонным ароматом.

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки;
  • 3 ст. л. сахарной пудры;
  • 3 ст. л. кипяченой воды;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.

Натереть лимонную цедру на мелкой терке, смешать ее с сахарной пудрой. Добавить соль, растительное масло, воду и соду, гашеную лимонным соком. Всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.

На доске, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать печенье и положить его на противень, слегка смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока изделия не зарумянятся. Подавать печень теплым или полностью остывшим.

Выпечка для любителей необычных рецептов. Насыщенность вкусу придают специи и сухофрукты. Десерт можно испечь заранее, заморозить и разогреть непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 2 ст. л. порошка какао;
  • 2 ст. л. жидкого меда;
  • 0,5 стакана изюма;
  • 0,5 стакана грецких орехов;  
  • молотая корица;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • щепотка ванилина;
  •  0,5 стакана рафинированного растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  •  1 стакан воды.

Подогреть воду, растворить в ней сахар и мед. Влить растительное масло, хорошо перемешать. Распарить изюм в горячей воде и обсушить его бумажным полотенцем.

Добавить в сахарно-масляную смесь корицу, ваниль, гвоздику, порошок какао. Хорошо перемешать, порциями всыпать просеянную муку. Выложить в тесто изюм и измельченные грецкие орехи.

Выложить смесь в форму, смазанную растительным маслом, поместить ее в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой. Выложить изделие на доску, остудить. Коврижку можно смазать кисловатым джемом или посыпать сахарной пудрой.

Традиционный рецепт, подходящий для поста. Лучше использовать ароматные кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Корицу и сахар добавляют по вкусу. Если фрукты очень сочные, после нарезки их лучше смешать с крахмалом, тогда вкусный сироп не вытечет при выпечке.

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 70 мл ледяной воды;
  • 120 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 4 яблока среднего размера;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 150 г сахара;
  • 2 ст. л. муки.

Смешать сухие ингредиенты, высыпать их горкой на разделочную доску. Наверху сделать углубление, влить в него ледяную воду, смешанную с растительным маслом. Быстро замесить однородное тесто, разделить его на 2 части, завернуть их в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать плоды тонкими ломтиками, смешать с сахаром и мукой. Круглую форму для выпечки застелить промасленной бумагой, выложить половину теста, предварительно раскатав ее в пласт. По краям сформировать бортики.

Выложить начинку ровным слоем, накрыть ее вторым пластом теста. Тщательно защипнуть края и поместить форму в духовку, разогретую до 100 градусов. Пирог будет готов через час. Его можно нарезать на кусочки прямо в форме, предварительно остудив и посыпав сахарной пудрой.

Сытный, но не слишком калорийный пирог, который вполне заменит ужин. Подавать его можно холодным или теплым.

Ингредиенты:

  • 30 г дрожжей;
  • 1 стакан теплой воды;
  • 4 стакана пшеничной муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла без запаха;
  • 400 г свежей белокочанной капусты;
  • черный перец по вкусу.

Просеять муку в глубокую миску. В стакане теплой воды растворить дрожжи и 0,25 ч. л. соли, оставить смесь на 10 минут для брожения. Добавить половину порции растительного масла, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле.

Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой и дать подойти еще раз. Затем выложить на доску, присыпанную мукой. Месить массу руками, пока она не станет полностью однородной и пластичной. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую.

Подготовить начинку, нарезав капусту небольшими квадратиками и потушив ее до мягкости в оставшемся растительном масле. Дать капусте немного остыть, посыпать ее черным молотым перцем.

Раскатать тесто в 2 пласта. Больший выложить в круглую форму, поверх распределить начинку. Накрыть пирог вторым пластом, аккуратно защипнуть края, в центре сделать небольшое отверстие. Поверхность смазать водой с небольшим количеством сахара для образования глянцевой корочки.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать, пока пирог не подрумянится. Выложить изделие на доску, накрыть чистым полотенцем и остудить. Подавать, разрезав на порционные куски.

Вкусную постную выпечку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы кекс не прилип ко дну, чашу лучше застелить промасленной пекарской бумагой.

Ингредиенты:

  • 3 спелых банана;
  • 240 г пшеничной муки;
  • 250 мл воды;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. ложка разрыхлителя;
  • 3 ст. л. сахара;
  • щепотка ванилина.

Смешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить воду, оливковое масло, 2 ст. л. сахара и ванилин. Взбить тесто миксером до однородности, по консистенции оно должно напоминать сметану.

Бананы очистить, порезать кружочками, выложить на дно чаши мультиварки. Посыпать их оставшимся сахаром, влить жидкое тесто, закрыть крышку мультиварки и установить программу «Выпечка» на 80 минут. Подавать кекс слегка теплым, посыпав сахарной пудрой.

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.

Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?

Отличия сдобного печенья от несдобного

Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.

Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.

Достоинства

Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:

  • Низкая калорийность. Отсутствие жирных и сладких добавок делает несдобное печенье низкокалорийной едой. Если на сто грамм обычного сдобного печенья приходится примерно 400 килокалорий и выше, то основой несдобного теста служит мука, вода, немного сахара и растительного масла, то есть в нем нет калорий сливочного масла, молока и большого количества сахаров.
  • Дешевизна. Основные денежные затраты при выпечке сдобных печений ложатся на добавки. Цены на сметану, яйца, шоколад значительно выше в сравнении с ценами на ту же муку.
  • Простота. Малое количество ингредиентов и простые принципы приготовления делают несдобное тесто разумным выбором для людей, которые любят готовить быстро и незамысловато.
  • Долго хранится. В такой выпечке почти нечему портиться, поэтому она может храниться значительное дольше сдобы.
  • Полезность. Благодаря пониженному содержанию жиров, сахаров и красителей несдобная выпечка считается диетическим продуктом, который предписывают при сбросе веса и многих болезнях. Но об этом надо рассказать подробнее.

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Несдобное печенье: примеры

Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.

Несдобное тесто

Состав:

  • Мука – 700 г.
  • Вода – 350 мл.
  • Дрожжи – 2 чайных ложки.
  • Соль, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.

2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.

3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.

4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.

Лимонное несдобное печенье

Состав:

  • Мука — 200 г.
  • Один лимон.
  • Вода – 60 г.
  • Соль, сахарная пудра, ванилин – по вкусу.
  • Шепотка соды.
  • Растительное масло – 30 мл.

Приготовление.

1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.

2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.

3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.

5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.

Морковное несдобное печенье

Состав:

  • Мука – 350 г.
  • Сахар — 60 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 70 мл.

Приготовление:

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Овсяное несдобное печенье

Состав:

  • Овсяные хлопья – 3 стакана.
  • Сахар, соль, изюм – по вкусу.
  • Мука или крахмал – 1 столовая ложка.
  • Растительное масло – 70-100 мл.

Приготовление:

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.

Чем отличается сдобное тесто от несдобного?Просветите пожалуйста?

Слоеное и кислое.

сдобное тесто на дрожжах

сдобное-мягкое и пушистое, на дрожжях

Сахар, масло, яйца в тесте — это сдоба, чем больше, тем сдобнее

Сдоба — это жиры и сахар. Например, масло, яйца, маргарин. И сам сахар, конечно.

сдобное — для пирожков, булочек (сладкое) не сдобное — обычный хлеб и т. д.

Сдобное тесто на дрожжах, а несдобное на кефире.

Сдобое на дрожжах, а не сдобное на замесе.

сдобное на дрожжях а несдобное без))))))

В сдобном присутствуют дрожжи, а в несдобном нет.

сдобное называют таковым потому что его сдабривают маслом сливочным и сахаром независимо от присутствия или отсутствия в нем дрожжей

В сдобно добавлено то, что сдабривает тесто: масло, яйцо, молоко, сахар.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).

Как отличить сдобную выпечку от несдобной

несдобная — вода и мука… кстати сейчас все булочки такие

интернет в помощь . При производстве хлеба и булочек обычно используют рецептуры для сдобного и несдобного теста. Сдобное тесто получается добавлением к муке, дрожжам, воде и соли значительных количеств сладких компонентов, сухих молочных продуктов, жиров и, при необходимости, яиц. Такое тесто готовят для сладких изделий: пирожных, булочек для кофе, тестовых орешков, бриошей и многих других. В простом, несдобном тесте мука, вода, дрожжи и соль составляют 90-95% компонентов, остальное является некоторой комбинацией шортенингов, подслащивающих веществ, молока и солодового экстракта. Белый хлеб и булочки так же, как и хлеб пите, пиццу, английские оладьи, соленое печенье, готовят по рецептурам для несдобного теста. <a rel=»nofollow» href=»http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM» target=»_blank»>http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM</a> Хлебобулочные изделия, думаю, можно еще различить по сорту муки в составе. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия из неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный. Попыталась разобраться, как различить печенье, получилось, что в одних больше сахара и жира, а в других меньше. Печенье, галеты и крекер. Печенье — наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара-песка и жира, низким содержанием влаги. Печенье подразделяют на сахарное, затяжное и сдобное. Сахарное печенье изготавливают из высокопластичного теста, готовые изделия отличаются хорошей пористостью, набухаемостью, высокой хрупкостью. Изюминка сахарного печенья в том, что в нем огромное содержание сахара и жира. Не считая этого его можно отличить по внешнему облику. Если же на печенье нанесен какой-либо набросок либо непростой рельефный узор, будьте убеждены — это печенье сахарное, потому что никакой иной класс печенья не дозволит сделать такового. Тесто затяжного печенья очень эластичное, а сдобного – рассыпчатое. Затяжное печенье вырабатывают из упругопластичного теста, а изделия отличаются слоистостью, меньшей хрупкостью и набухаемостью. Затяжное печенье в отличие от сахарного содержит меньше сахара и жиров. Тесто, используемое для производства затяжного печенья слоистое, владеет наименьшей хрупкостью и набухаемостью. На него не может быть нанести непростой набросок. Обычно, такое печенье просто усеивают точечками, или наносят легкие узоры и надписи. Влажность затяжного теста практически в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара практически в 2 раза меньше. ПРОДОЛЖЕНИЕ !! <a rel=»nofollow» href=»http://www.refsru.com/referat-7088-13.html» target=»_blank»>http://www.refsru.com/referat-7088-13.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.htm» target=»_blank»>http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.htm</a>

Нельзя воздушную выпечку, вот это точно вам скажу). Ржаной хлеб, ну и прочее из грубого помола можно, но не воздушные пирожки, булочки и т. д. Батоны всем известные, в которых внутри воздух или пустота, грубо говоря).

Сдоба- это когда в тесто добавлены жиры, масла, молочка, яичка… Несдоба — соответственно когда в составе этого нет. Сдоба более ароматна и аппетитна конечно, но и вреда организму больше.

Подскажите пожалуйста, что из выпечки относится к НЕ сдобной? Пряник это сдоба или нет?

Изначально сдобой считалась выпечка которая содержит в себе молочку, яйца, сливочное масло и сахар. Но с развитием различных видов теста, куда, в принципе добавляется всё это и не является сдобным тестом (песочное, слоёное) . Можно сказать, что сейчас, кроме вышеперечисленных ингредиентов, в сдобное тесто добавляются дрожжи или их аналог. Проще говоря, если выпечка воздушная и сладкая, то скорее всего это сдоба. Пряники сегодня готовят практически из любого теста, в том числе и из сдобного, так что пряник — прянику — рознь! В магазине легко найти не сдобную выпечку — это коржики, рогалики, слоёные булочки, печенье (почти всё песочное) и, разумеется, хлеб. Приятного аппетита:)

Печенье, пряники, вафли — это уже не сдоба. Разве трудно все это найти?

а сдобное печенье? сдобный пряник? вообще какое то тупое слово-сдобный

Баранки. . печенье -крекер, типа «Мария»,иногда на пачке просто пишут — диетическое, несдобная, это когда в рецепте нет масла, жиров, яиц. . дома можно выпечь такие лепешки, или тесто дрожжевое только на воде и дрожжах….

Сдоба в кулинарии — это жир плюс сахар. Соответственно сдобной выпечкой считается та, которая содержит много жира и много сахара. Например, печенье может быть и сдобным и не сдобным, в зависимости от состава теста. Пряник сдобным не является, так как содержит очень мало жиров. При выборе выпечных изделий следует посмотреть их состав. Например сушки — однозначно не сдобные изделия. А вот слоёные булочки, если они сладкие, коржики и рогалики, и песочное печенье являются сдобной выпечкой. Печенье лучше брать типа «марии» или витаминного крекера.

Несдобное печенье — печенье, приготовленное без жира и сахара. т. о. Несдобное печенье можно приготовить используя только муку, дрожжи, соль и воду. Оно обычно хрустящее, с твёрдой корочкой. Такое печенье советуют при многих диетах. (панкреатит, гепатит и пр.) Можно добавлять орехи или цукаты ( и то и другое если разрешены диетой). Часто специальное детское печенье как раз несдобное. К нему же относится соломка, мария, зоологическое и др. В несдобное печенье НЕ ВХОДЯТ: масло, сахар, маргарин.

Несдобные изделия список

Содержание статьи

  • Несдобная выпечка: пошаговые рецепты с фото
  • Как готовить сдобное тесто
  • Что приготовить из покупного теста

Несдобная выпечка: недостатки и преимущества

Основное отличие сдобы – наличие в тесте масла, яиц, молока. Эти ингредиенты делают выпечку более нежной и воздушной, а ее вкус – насыщенным. Булочки, печенья и пироги выглядят очень эффектно, именно такие изделия чаще всего готовят на праздники. Существенный минус – высокая калорийность.

Сдобное тесто обычно бывает сладким, его дополняют соответствующими начинками: фруктами и ягодами, шоколадом, цукатами, сухофруктами, сахарной глазурью. Однако такое тесто подходит и для несладких пирогов: рыбных, мясных, овощных.

Несдобное тесто получается более плотным, вкус у готовых изделий не слишком яркий. Зато такая выпечка менее калорийна и более полезна для здоровья. Вместо молока добавляется вода, сливочное масло заменяется растительным. Подобные изделия подойдут людям, которые соблюдают пост, страдают непереносимостью некоторых продуктов или просто не хотят прибавлять в весе. Чтобы сделать вкус пирогов, печенья или хлеба более интересным, в тесто добавляют фруктовое пюре, экспериментируют с начинками.

Шоколадный манник

Простой пирог с приятным вкусом какао. Можно дополнить его фруктовым джемом, сахарной пудрой или самодельной глазурью.

  • 1 стакан манной крупы;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • 150 мл растительного масла без запаха;
  • 3 ст. л. порошка какао;
  • 0,5 ч. л. ванильного сахара;
  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • 0,5 стакана изюма без косточек;
  • 0,5 стакана грецких орехов;
  • сахарная пудра для посыпки.

Изюм замочить в холодной воде на полчаса, затем слить жидкость и выложить сухофрукты для просушки. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом.

В глубокой миске манку, обычный и ванильный сахар. Влить воду, перемешать и оставить смесь на полчаса для набухания. Влить в массу растительное масло и взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться объемным и воздушным.

Всыпать просеянную муку, смешанную с порошком какао, добавить орехи и изюм. По консистенции тесто должно напоминать не слишком жидку сметану. Смазать форму растительным маслом, влить в нее тесто, разровнять поверхность ножом или силиконовой лопаткой.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать до готовности бисквита. Перевернуть готовый манник на блюдо, остудить, обильно посыпать сахарной пудрой.

Постное печенье

Легкий десерт, не содержащий масла, яиц, сметаны. Прекрасно подходит для чаепития или перекуса, отличается тонким лимонным ароматом.

  • 200 г пшеничной муки;
  • 3 ст. л. сахарной пудры;
  • 3 ст. л. кипяченой воды;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.

Натереть лимонную цедру на мелкой терке, смешать ее с сахарной пудрой. Добавить соль, растительное масло, воду и соду, гашеную лимонным соком. Всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.

На доске, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать печенье и положить его на противень, слегка смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока изделия не зарумянятся. Подавать печень теплым или полностью остывшим.

Пряная коврижка

Выпечка для любителей необычных рецептов. Насыщенность вкусу придают специи и сухофрукты. Десерт можно испечь заранее, заморозить и разогреть непосредственно перед подачей.

  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 2 ст. л. порошка какао;
  • 2 ст. л. жидкого меда;
  • 0,5 стакана изюма;
  • 0,5 стакана грецких орехов;
  • молотая корица;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • щепотка ванилина;
  • 0,5 стакана рафинированного растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан воды.

Подогреть воду, растворить в ней сахар и мед. Влить растительное масло, хорошо перемешать. Распарить изюм в горячей воде и обсушить его бумажным полотенцем.

Добавить в сахарно-масляную смесь корицу, ваниль, гвоздику, порошок какао. Хорошо перемешать, порциями всыпать просеянную муку. Выложить в тесто изюм и измельченные грецкие орехи.

Выложить смесь в форму, смазанную растительным маслом, поместить ее в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой. Выложить изделие на доску, остудить. Коврижку можно смазать кисловатым джемом или посыпать сахарной пудрой.

Пирог с яблоками

Традиционный рецепт, подходящий для поста. Лучше использовать ароматные кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Корицу и сахар добавляют по вкусу. Если фрукты очень сочные, после нарезки их лучше смешать с крахмалом, тогда вкусный сироп не вытечет при выпечке.

  • 200 г пшеничной муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 70 мл ледяной воды;
  • 120 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.
  • 4 яблока среднего размера;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 150 г сахара;
  • 2 ст. л. муки.

Смешать сухие ингредиенты, высыпать их горкой на разделочную доску. Наверху сделать углубление, влить в него ледяную воду, смешанную с растительным маслом. Быстро замесить однородное тесто, разделить его на 2 части, завернуть их в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать плоды тонкими ломтиками, смешать с сахаром и мукой. Круглую форму для выпечки застелить промасленной бумагой, выложить половину теста, предварительно раскатав ее в пласт. По краям сформировать бортики.

Выложить начинку ровным слоем, накрыть ее вторым пластом теста. Тщательно защипнуть края и поместить форму в духовку, разогретую до 100 градусов. Пирог будет готов через час. Его можно нарезать на кусочки прямо в форме, предварительно остудив и посыпав сахарной пудрой.

Дрожжевой пирог с капустой

Сытный, но не слишком калорийный пирог, который вполне заменит ужин. Подавать его можно холодным или теплым.

  • 30 г дрожжей;
  • 1 стакан теплой воды;
  • 4 стакана пшеничной муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла без запаха;
  • 400 г свежей белокочанной капусты;
  • черный перец по вкусу.

Просеять муку в глубокую миску. В стакане теплой воды растворить дрожжи и 0,25 ч. л. соли, оставить смесь на 10 минут для брожения. Добавить половину порции растительного масла, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле.

Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой и дать подойти еще раз. Затем выложить на доску, присыпанную мукой. Месить массу руками, пока она не станет полностью однородной и пластичной. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую.

Подготовить начинку, нарезав капусту небольшими квадратиками и потушив ее до мягкости в оставшемся растительном масле. Дать капусте немного остыть, посыпать ее черным молотым перцем.

Раскатать тесто в 2 пласта. Больший выложить в круглую форму, поверх распределить начинку. Накрыть пирог вторым пластом, аккуратно защипнуть края, в центре сделать небольшое отверстие. Поверхность смазать водой с небольшим количеством сахара для образования глянцевой корочки.

Поставить форму в разогретую духовку, выпекать, пока пирог не подрумянится. Выложить изделие на доску, накрыть чистым полотенцем и остудить. Подавать, разрезав на порционные куски.

Банановый кекс

Вкусную постную выпечку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы кекс не прилип ко дну, чашу лучше застелить промасленной пекарской бумагой.

  • 3 спелых банана;
  • 240 г пшеничной муки;
  • 250 мл воды;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. ложка разрыхлителя;
  • 3 ст. л. сахара;
  • щепотка ванилина.

Смешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить воду, оливковое масло, 2 ст. л. сахара и ванилин. Взбить тесто миксером до однородности, по консистенции оно должно напоминать сметану.

Бананы очистить, порезать кружочками, выложить на дно чаши мультиварки. Посыпать их оставшимся сахаром, влить жидкое тесто, закрыть крышку мультиварки и установить программу «Выпечка» на 80 минут. Подавать кекс слегка теплым, посыпав сахарной пудрой.

Хлебобулочные изделия, думаю, можно еще различить по сорту муки в составе.
В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия из неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.
Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный.

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.

Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?

Отличия сдобного печенья от несдобного

Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.

Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.

Достоинства

Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:

  • Низкая калорийность. Отсутствие жирных и сладких добавок делает несдобное печенье низкокалорийной едой. Если на сто грамм обычного сдобного печенья приходится примерно 400 килокалорий и выше, то основой несдобного теста служит мука, вода, немного сахара и растительного масла, то есть в нем нет калорий сливочного масла, молока и большого количества сахаров.
  • Дешевизна. Основные денежные затраты при выпечке сдобных печений ложатся на добавки. Цены на сметану, яйца, шоколад значительно выше в сравнении с ценами на ту же муку.
  • Простота. Малое количество ингредиентов и простые принципы приготовления делают несдобное тесто разумным выбором для людей, которые любят готовить быстро и незамысловато.
  • Долго хранится. В такой выпечке почти нечему портиться, поэтому она может храниться значительное дольше сдобы.
  • Полезность. Благодаря пониженному содержанию жиров, сахаров и красителей несдобная выпечка считается диетическим продуктом, который предписывают при сбросе веса и многих болезнях. Но об этом надо рассказать подробнее.

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Несдобное печенье: примеры

Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.

Несдобное тесто

  • Мука – 700 г.
  • Вода – 350 мл.
  • Дрожжи – 2 чайных ложки.
  • Соль, растительное масло – по вкусу.

1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.

2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.

3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.

4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.

Лимонное несдобное печенье

  • Мука — 200 г.
  • Один лимон.
  • Вода – 60 г.
  • Соль, сахарная пудра, ванилин – по вкусу.
  • Шепотка соды.
  • Растительное масло – 30 мл.

1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.

2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.

3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.

5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.

Морковное несдобное печенье

  • Мука – 350 г.
  • Сахар — 60 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 70 мл.

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Овсяное несдобное печенье

  • Овсяные хлопья – 3 стакана.
  • Сахар, соль, изюм – по вкусу.
  • Мука или крахмал – 1 столовая ложка.
  • Растительное масло – 70-100 мл.

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.

А что такое сдобная выпечка и не сдобная, как различить?

При производстве хлеба и булочек обычно используют рецептуры для сдобного и несдобного теста. Сдобное тесто получается добавлением к муке, дрожжам, воде и соли значительных количеств сладких компонентов, сухих молочных продуктов, жиров и, при необходимости, яиц. Такое тесто готовят для сладких изделий: пирожных, булочек для кофе, тестовых орешков, бриошей и многих других. В простом, несдобном тесте мука, вода, дрожжи и соль составляют 90-95% компонентов, остальное является некоторой комбинацией шортенингов, подслащивающих веществ, молока и солодового экстракта. Белый хлеб и булочки так же, как и хлеб пите, пиццу, английские оладьи, соленое печенье, готовят по рецептурам для несдобного теста. http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM Хлебобулочные изделия, думаю, можно еще различить по сорту муки в составе. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия из неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный. Попыталась разобраться, как различить печенье, получилось, что в одних больше сахара и жира, а в других меньше. Печенье, галеты и крекер. Печенье — наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара-песка и жира, низким содержанием влаги. Печенье подразделяют на сахарное, затяжное и сдобное. Сахарное печенье изготавливают из высокопластичного теста, готовые изделия отличаются хорошей пористостью, набухаемостью, высокой хрупкостью. Изюминка сахарного печенья в том, что в нем огромное содержание сахара и жира. Не считая этого его можно отличить по внешнему облику. Если же на печенье нанесен какой-либо набросок либо непростой рельефный узор, будьте убеждены — это печенье сахарное, потому что никакой иной класс печенья не дозволит сделать такового. Тесто затяжного печенья очень эластичное, а сдобного – рассыпчатое. Затяжное печенье вырабатывают из упругопластичного теста, а изделия отличаются слоистостью, меньшей хрупкостью и набухаемостью. Затяжное печенье в отличие от сахарного содержит меньше сахара и жиров. Тесто, используемое для производства затяжного печенья слоистое, владеет наименьшей хрупкостью и набухаемостью. На него не может быть нанести непростой набросок. Обычно, такое печенье просто усеивают точечками, или наносят легкие узоры и надписи. Влажность затяжного теста практически в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара практически в 2 раза меньше. Сдобное печенье (песочное, сбивное, миндальное и др.) вырабатывают из нескольких видов теста, в рецептуру которого входит большое количество сахара, жира, яйцепродуктов. Во всех этих видах печенья используются химические разрыхлители теста. В отличие от сахарного и затяжного может похвастаться своим неописуемым разнообразием, ассортиментом. Тесто, используемое для производства такового вида печенья, не имеет четкой рецептуры. Потому сдобное печенье быть может песочным, слоеным, сбивным либо овсяным. Кстати, как по вкусу так и по внешнему облику сдобное печенье совсем припоминает печенье домашней выпечки. Технология получения галет и крекера отличается от технологии других мучных изделий тем, что в качестве разрыхлителей для приготовления теста используют дрожжи. Эти изделия содержат небольшое количество сахара и жира, отличаются слоистой структурой и хрупкостью. http://www.refsru.com/referat-7088-13.html http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.html

Сдобная содержит жиры и яйца

Только прочитав состав на этикетке…. чисто визуально никогда не отличите!…

Сдоба — это сахар, масло, яицо. Вода. мука и соль — не сдоба. Различить просто.

Сдо&#769;бное хлебобу&#769;лочное изде&#769;лие, сдо&#769;ба — хлебобулочные изделия с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки. Выпечные изделия из сдобного теста, то есть теста, замешанного на молоке, масле или жире, яйцах, на сливках или сметане. Значение слова происходит от слова «сдабривать» . «Венской сдобой» или «венской выпечкой» (фр. viennoiserie) французы традиционно называют изделия из слоёного дрожжевого теста, но все больше относят туда любую хлебобулочную выпечку, которую можно подавать к завтраку или чаю. Виды сдобного теста Сдобное дрожжевое тесто. Сдобное бездрожжевое тесто (пресное) . <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/54867892″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/54867892</a> <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/38138532″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/38138532</a> <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/54896552″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/54896552</a> <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/38267811″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/38267811</a> <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/22231418″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/22231418</a>

В несдобном тесте минимальное кол-во сахара, яиц и сливочного масла.

👌 Вкуснее плюшек вы не ели

Сегодня предлагаю поговорить об ароматной дрожжевой выпечке, которая своим присутствием способна создать атмосферу добра, тепла и уюта в любом доме – о вкуснейших сдобных плюшках, приготовленных для разнообразия с вкусной ореховой начинкой!
 
Список всех-всех необходимых для приготовления вкуснейших ароматных плюшек ингредиентов:
 
Для замеса сдобного дрожжевого теста мы возьмём:

 
Для приготовления сладкой ореховой начинки нам понадобится:

 
Для смазывания уже сформированных заготовок:
  • Яйцо куриное – 1 шт. (можно взять максимально маленького размера)

 
Время, необходимое для приготовления теста, формирования плюшек и их непосредственного выпекания: понадобится чуть больше двух часов
 
Уровень сложности этого рецепта: я бы сказала, что ниже среднего, ведь на самом деле никаких трудностей в процессе, как правило, не возникает
 
Последовательность предлагаемых действий во время этого кулинарного таинства:
 
Начать необходимо с соединения раскрошенных свежих дрожжей и 1 ст. л. сахара в миске.

Доливаем тёплое молоко, тщательно всё перемешиваем и оставляем буквально на 15 минут – ждём появления воздушной шапочки.

Тем временем растопим и остудим сливочное масло – я для этого использую микроволновую печь.

Далее соединяем оставшийся сахар, куриные яйца, соль и ванильный сахар, взбиваем их и перемешиваем с растопленным маслом.

В миску с 3/4 просеянной муки выливаем смесь масла и яиц, а также уже подошедшие дрожжи.

Аккуратно и не спеша вымешиваем тесто, при необходимости добавляя по чуть-чуть оставшуюся 1/4 часть муки и смазывая руки растительным маслом. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, оно считается уже вымешенным и готовым к расстойке.

Для этого нам необходимо плотно накрыть его полотенечком, чтобы не было щелей, и оставить в покое на 1-1,5 часа.
 
Помимо прочих домашних дела за это время мы можем подготовить всё необходимое для вкусной ореховой начинки, с которой мы будем формировать наши будущие плюшечки.
 
Для этого очищенные ядра орехов нам нужно измельчить. Здесь меня всегда выручает блендер, а именно его маленькая чаша – всё происходит максимально быстро и без всяких там проблем.


Измельченные ядра орехов перемешиваем теперь с сахаром – начинка для плюшек практически готова.

Тем временем подошло тесто – сразу же включаем духовку и приступаем к делу. Тесто обминаем, разрезаем и формируем из полученных кусочков лепёшки овальной формы.


Теперь каждую лепёшку нужно смазать растительным (или же сливочным) маслом, а после посыпать смесью орехов и сахара.


Каждую лепёшку сворачиваем в длинный рулетик.

А каждый рулетик скатываем вот в такой шарик.

Теперь сверху на полученной заготовке делаем надрез острым ножом и «раскрываем» тесто в разные стороны.

Всё выкладываем на противень – не забываем о расстоянии для увеличения изделий в размере.

Минут 5-10 ожидаем, пока они немного подойдут, а затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку.

Выпекаться плюшки должны в течение 25-ти минут при 190 градусах. Но в любом случае процесс следует контролировать – вот когда стали румяными и красивыми, можно вынимать.

Аромат в квартире стоит просто неимоверный и отказаться от румяной плюшечки с пылу с жару, скажу я вам, очень сложно! Да и зачем, правда?

Угощайтесь на здоровье! Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сдобное бездрожжевое тесто: пирожки на его основе

Не знаю, как у вас, но у меня бабушка всегда ассоциируется с пирогами. Нет, не с одним большим бисквитом, который выкладывают в форму с мясом, творогом или вареньем. А с пирожками. Тесто на них обязательно должно постоять несколько часов, периодически опуская его вилкой, когда оно «убегает» за края. А потом лепить пирожки, класть большое количество начинки и скатывать их в кругляши. Разве не в этом заключалась радость детства каждого из нас?

Вариантов рецептов приготовления сдобного бездрожжевого теста огромное количество. Можно приготовить его на гашеной уксусом соде, на сметане или со сливочным маслом (маргарином). Именно с добавлением масла сегодня мы приготовим с вами пирожки с черной смородиной.

Совет: в качестве начинки вы можете использовать не только свежие или замороженные ягоды, но и варенье.

Для пирожков понадобится:

  1. 250г пшеничной муки;
  2. 125г сливочного масла или маргарина;
  3. щепотка соли;
  4. 1 куриное яйцо;
  5. 1/3 стакана воды.

Рецепт приготовления

Выпекать пирожки можно как в духовке, так и в мультиварке. В первом случае получится намного быстрее, т.к. площадь противня больше. Заранее поставим разогреваться духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Приступаем к приготовлению сдобного теста.

В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку. Обязательно берите муку высшего сорта.

Совет: просеивание необходимо, чтобы избежать попадания возможных комочков и обогатить муку кислородом. В последствие пирожки станут намного пышнее.


Смешиваем муку с солью. Добавляем масло/маргарин. Перемешиваем до образования однородной крошки.


В отдельную емкость наливаем воду. Разбиваем в нее яйцо. Перемешиваем вилкой.


Соединяем жидкость с сыпучими ингредиентами. Начинаем замешивать тесто.

Совет: если бездрожжевое тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте немного муки.


Оно должно стать эластичным и не прилипать к рабочей поверхности. Оборачиваем тесто пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 20 минут «отдохнуть».


Займемся начинкой. Если вы взяли для пирожков вишню, самое время удалить косточки.


Когда тесто готово разделяем его на несколько частей. Слегка присыпав рабочую поверхность, начинаем раскатывать лепешки. Толщина каждой должна быть не меньше 1см.

Совет: если вы сделаете очень тонкие пирожки, бездрожжевое тесто высохнет и у вас получится корочка с начинкой внутри.


Выкладываем ягоды и посыпаем по 1-3ч.л. сахара.

Совет: если вы взяли вишню, малину или другую сладкую ягоду сахаром посыпать не следует.


Слега растягиваем края лепешки, как квадрат. Соединяем их в середине, чтобы начинка не выпала. Затем постепенно собираем все края в середине. Формируем шарик. Проделываем аналогичную процедуру с остальными пирожками.

Противень выстилаем бумагой для выпекания. Выкладываем пирожки.


Для румяной корочки разбиваем в чашку яйцо. Перемешиваем. Смазываем каждый пирожок с помощью кисточки.


Оставляем выпекаться на 40 минут при температуре 200 градусов.


Когда пирожки готовы даем им еще немного постоять в духовке.


Подаем на стол пирожки из сдобного бездрожжевого теста с горячим чаем.

Приятного аппетита.

Сдобное тесто для пирожков на сковороде

Пирожки жарить намного быстрее и проще, чем запекать в духовке. Вы можете самостоятельно определить, когда они готовы по румяным бочкам.

Внимание! Печеные пирожки полезнее и менее калорийны.

Для приготовления нам понадобится:

  • 500г кефира или простокваши;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1ст.л. сахарного песка;
  • сода на кончике ножа;
  • пшеничная мука, примерно в 2 раза больше кефира;
  • подсолнечное масло для поджаривания.

Рецепт приготовления

В глубокую емкость выливаем кефир/простоквашу. Соединяем с содой. Тщательно перемешиваем.

Совет: соду не следует гасить уксусом. В кисломолочной среде она сама погасится и произойдет необходимая реакция.


Всыпаем необходимое количество соли, сахара. Перемешиваем. Разбиваем яйцо в отдельную чашку.

Совет: разбив яйцо отдельно от всего теста, вы тем самым проверите его свежесть.


Взбиваем яйцо. Вливаем к жидкости. Еще раз все перемешиваем.


Следующим шагом начинаем постепенно добавлять пшеничную муку, постоянно помешивая. Когда бездрожжевое тесто станет крутым, переходим к ручному замешиванию. Масса должна стать однородной и эластичной. Раскатываем тесто колбаской. Ножом разрезаем на равные кусочки. Каждый раскатываем в лепешку, толщиной до 0,5см. На каждый кружок кладем начинку. Затем соединяем края теста и защипываем.


Варианты начинок: грибы с луком, мясо с луком, яйцо и зеленый лук, картофель, яблоки, ягоды и т.д.

Доску слегка присыпаем мукой. Выкладываем на них пирожки. Накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.


В сковороду с высокими бортиками или кастрюлю наливаем подсолнечное масло на высоту 1-2см. Включаем большой огонь и даем нагреться. Когда масло нагреется, убавляем газ. Выкладываем пирожки защипом кверху.

Внимание: пирожки не должны касаться друг друга боками.


Жарим до образования золотистой корочки. Переворачиваем и жарим еще столько же.


На тарелку выкладываем бумажное полотенце. На него кладем готовые пирожки. Даем стечь лишнему маслу.

Пирожки из бездрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита.

Булочки с яблоками из несдобного дрожжевого теста

ЯБЛОЧНЫЙ ГОД

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ
ИЗ НЕСДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Самые вкус­ные пироги из дрож­же­вого теста полу­ча­лись у моей бабушки и не только потому, что она была пре­крас­ной кули­нар­кой. Тогда и про­дукты были не в при­мер нынеш­ним хоро­шие, нату­раль­ные, а мука имела свой непо­вто­ри­мый чудес­ный запах без вся­ких аро­ма­ти­за­то­ров. Бабушка ста­вила тесто на ночь и начи­нала печь пироги в 4 часа утра, чтобы подать их гостям к обеду. А сколько она знала вся­ких тон­ко­стей при­го­тов­ле­ния теста и начи­нок! Бабушка делала пироги из сдоб­ного теста, добав­ляя в него сли­воч­ное масло, яйца и молоко. Она пекла пироги с мясом, с капу­стой, с рисом и яйцами. Осо­бенно мне нра­ви­лись пироги с ябло­ками. Но ими можно было лако­миться только в конце лета, осе­нью и в начале зимы, потому что долго яблоки в погре­бах част­ни­ков и на ово­ще­ба­зах не хра­ни­лись и из мага­зи­нов и с рын­ков исче­зали. Домаш­нее кон­сер­ви­ро­ва­ние в гер­ме­тично закры­тых бан­ках в те вре­мена еще не было изоб­ре­тено. Овощи ква­сили, а из фрук­тов и ягод варили варе­нье. Корон­ным у бабушки было варе­нье из корич­ных яблок. Яблоч­ные дольки в нем оста­ва­лись целыми и дела­лись про­зрач­ными, а этого добиться очень трудно. Варе­нье хорошо было подать к чаю, но как начинка для пиро­гов оно совер­шенно не годилось.

Начинку для пиро­гов бабушка делала из сырых яблок. Сни­мала с них кожицу, мелко резала и слегка под­ва­ри­вала с саха­ром, остав­ляя их прак­ти­че­ски сырыми. В пиро­гах они немного дова­ри­ва­лись, но сохра­няли свой вос­хи­ти­тель­ный яблоч­ный аро­мат и лег­кую кислинку.

Я научи­лась гото­вить только, когда вышла замуж. Пироги тогда было модно печь на мар­га­рине. Они выхо­дили очень вкус­ными, не хуже, чем у бабушки, и долго не черст­вели. Но со вре­ме­нем выяс­ни­лось, что мар­га­рин вре­ден, поскольку содер­жит гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ные жиры (транс-жиры), а также кра­си­тели и аро­ма­ти­за­торы. При­шлось отка­заться от мар­га­рина и перейти на несдоб­ное тесто. Пироги из него тоже были хороши, но, правда, только в день выпечки. Они быстро черст­вели. Поэтому я дер­жала их в холо­диль­нике и разо­гре­вала перед едой в ско­во­роде под крыш­кой. Разо­гре­тые они были даже лучше только что испеченных.

Пироги из несдоб­ного дрож­же­вого теста с раз­ной начин­кой в свое время я пекла чуть ли не каж­дую неделю. Одними из самых люби­мых у моих домаш­них, подруг и кол­лег по работе были пироги, кото­рые я пекла с яблоч­ной начин­кой домаш­него кон­сер­ви­ро­ва­ния. Для тор­же­ствен­ных слу­чаев я делала боль­шой полу­за­кры­тый пирог, кото­рый гости обычно съе­дали пол­но­стью, а если что и оста­ва­лось – с удо­воль­ствием уно­сили с собой. На каж­дый день я пекла неболь­шие пирожки. Жили мы все тогда бедно, и пироги с почти бес­плат­ной начин­кой меня очень выру­чали. Какое-то время пироги были моей основ­ной едой, что вполне соот­вет­ствует тра­ди­циям пита­ния небо­га­тых людей в Рос­сии. Вот, что пишет по этому поводу Вильям Похлеб­кин, назы­вая это «излюб­лен­ное куша­нье» рус­ских «удоб­ной фор­мой кон­цен­три­ро­ван­ного питания»:

«Часто в пироге в бук­валь­ном смысле заклю­чался при­выч­ный домаш­ний обед рус­ского чело­века, т.е. хлеб, щи, каша, так как пироги начи­ня­лись чаще всего капу­стой, репой, кашей, гри­бами. Поэтому с рас­ши­ре­нием раз­лич­ных форм вне­до­маш­него труда пироги стали брать с собой на работу, в дорогу. Именно в этот период роди­лась посло­вица: «В пирог всё завер­нешь»[i].

Но даже теперь, когда с день­гами стало получше, я про­дол­жаю печь пироги с начин­кой из банки. Ведь летом я трачу столько сил и средств (сахар­ного песку, газа и элек­тро­энер­гии), чтобы спа­сти уро­жай яблок, уку­по­рив его в банки. Не про­па­дать же труду! А зна­чит, до оче­ред­ного яблоч­ного года нужно поста­раться все съесть. Поэтому с сырыми ябло­ками я до сих пор пироги не пеку, хотя их можно купить в мага­зине круг­лый год. Но нужно ска­зать, что кон­сер­ви­ро­ван­ная начинка из твер­дых, аро­мат­ных яблок, кото­рые под­верг­лись быст­рой тер­ми­че­ской обра­ботке, ничем не хуже начинки из сырых яблок, а ино­гда даже лучше. Ведь она под­хо­дит для любого теста. Между тем слегка под­ва­рен­ные сырые яблоки оста­ются кис­ло­ва­тыми внутри и поэтому тре­буют слад­кого сдоб­ного теста.

В основе спо­соба при­го­тов­ле­ния моего теста лежит рецепт, кото­рый, как и несколько дру­гих, я почерп­нула из заме­ча­тель­ной бро­шюрки (30 листов) «Сове­туем при­го­то­вить из теста», издан­ной в Виль­нюсе в 1990 г. Это – рецепт теста для пиццы, кото­рая в 1990-х гг. стала одним из самых мод­ных блюд и вошла в наше домаш­нее меню. Вна­чале я исполь­зо­вала его только для при­го­тов­ле­ния пиццы. А потом стала печь пироги – с капу­стой, мясом, сырой рыбой, тво­ро­гом, кар­тош­кой с сыром, с ябло­ками, а также сахар­ные розочки и плюшки с маком. При­вожу рецепт теста для пиццы пол­но­стью. Но должна ска­зать, что томат­ный соус в тесто я нико­гда не добав­ляла и соли в слад­кие пироги кладу меньше.

«Пицца

Сме­шайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Тем­пе­ра­тура смеси должна быть не больше 35 °С. Поставьте ее на 10 – 20 минут в теп­лое место.

Еще одну смесь при­го­товьте из рас­ти­тель­ного масла и томат­ного соуса. Добавьте соль и еще 100 г воды. Хоро­шенько взбейте до густоты сметаны.

Теперь сме­шайте обе части с мукой и остав­шейся водой. Тесто должно быть теп­лым и пол­часа побро­дить. После этого раз­де­лите его на кусочки по 100 – 140 г и рас­ка­тайте неболь­шими кру­гами. Можно сде­лать бор­тики. Полу­чив­ши­еся лепешки уло­жите на про­ти­вень для рас­стойки, а через пол­часа выпе­кайте в духовке минут 5 при тем­пе­ра­туре 250 °С. Теперь оста­лось поло­жить начинку.

Для теста: 600 г муки, 25 г сахара, 20 г прес­со­ван­ных дрож­жей, 10 г соли, 20 г рас­ти­тель­ного масла, 60 г острого томат­ного соуса, 300 г воды».

Для справки:
В чай­ной ложке сахара 5 г, с гор­кой – 7 г;
.…соли – 7 г, с гор­кой – 10 г.
В гра­не­ном ста­кане 230 г воды,
.…в немного непол­ной фар­фо­ро­вой кружке сред­ней вели­чины 300 г воды .…(на фото).
В сто­ло­вой ложке 17 г рас­ти­тель­ного масла.

Вскоре я пере­стала загля­ды­вать в кни­жицу и стала печь пироги инту­и­тивно, как делают все опыт­ные хозяйки. Но чтобы знать, сколько при­мерно пиро­гов полу­чится, все­гда ори­ен­ти­ру­юсь на свою кружку, куда поме­ща­ется 300 г воды. Обычно теста, заме­шен­ного на этом коли­че­стве воды, хва­тает на боль­шой противень.

Взбад­ри­ва­ние дрожжей

Вна­чале я взбад­ри­ваю сухие дрожжи, кото­рые теперь исполь­зую вме­сто прес­со­ван­ных сырых. Для этого нали­ваю в кружку теп­лой воды, но не до краев, чтобы под­няв­ши­еся дрожжи не убе­жали через край. Насы­паю туда чай­ную ложку дрож­жей и сахар­ного песку на кон­чике ложки для их пита­ния. Тща­тельно пере­ме­ши­ваю, чтобы рас­тво­рился сахар. Даю посто­ять неко­то­рое время в теп­лом месте. Луч­шим при­зна­ком того, что дрожжи хорошо взбод­ри­лись и начали активно раз­мно­жаться, слу­жит обра­зо­ва­ние шапки из пены.

Заме­ши­ва­ние теста

Выли­ваю воду с взбод­рив­ши­мися дрож­жами в миску. На дне кружки остался неболь­шой слой дрож­жей. Чтобы добро не про­пало, полощу кружку неболь­шим коли­че­ством воды, кото­рую тоже выли­ваю в миску, тем самым доводя ее коли­че­ство до рас­чет­ных 300 г.

Добав­ляю в миску соль, сахар­ный песок, немного под­сол­неч­ного масла и пере­ме­ши­ваю, чтобы соль и сахар растворились.

Муки кладу столько, сколько, как гово­рится, возь­мет жид­кость. То есть при выме­ши­ва­нии муку под­сы­паю до тех пор, пока тесто не при­об­ре­тет необ­хо­ди­мую кон­си­стен­цию. А тре­бо­ва­ния к ней таковы. Тесто не должно: 1) быть жид­ким, 2) лип­нуть к рукам. В то же время оно должно остаться эластичным.

С совре­мен­ной пше­нич­ной мукой низ­кого и неста­биль­ного каче­ства сде­лать хоро­шее несдоб­ное тесто трудно, даже если взве­сить все ингре­ди­енты с апте­кар­ской точ­но­стью. Поэтому соот­но­ше­ние жид­ко­сти и муки в рецепте сле­дует счи­тать ори­ен­ти­ро­воч­ным. Здесь глав­ное не пере­сы­пать муки, стре­мясь поско­рее добиться того, чтобы оно пере­стало лип­нуть к рукам и столу. Поэтому вна­чале можно насы­пать муки где-то поло­вину от тре­бу­е­мого коли­че­ства, а потом сле­дует брать поне­многу, осо­бенно когда тесто пере­стает быть жид­ким. Вна­чале я пере­ме­ши­ваю ингре­ди­енты сто­ло­вой лож­кой. Когда лож­кой мешать ста­но­вится трудно, начи­наю рабо­тать руками.

Кри­те­рий «тесто не должно лип­нуть к рукам» также явля­ется ори­ен­ти­ро­воч­ным, и при работе с тестом глав­ное – не сде­лать его клек­лым, жест­ким, неэла­стич­ным. Пусть уж лучше оно будет немного более мяг­ким, влаж­ным, чем должно быть. Во время раз­делки и фор­ми­ро­ва­ния пиро­гов оно добе­рет опре­де­лен­ное коли­че­ство муки. Чтобы тесто не липло к рукам, можно исполь­зо­вать рас­ти­тель­ное масло, налив немного на ладонь или прямо на тесто сверху.

Заме­сив тесто, я фор­ми­рую из него шар, кладу в миску или кастрюлю (в зави­си­мо­сти от вели­чины шара) и при­сы­паю его мукой, чтобы оно не заветрилось.

Руко­вод­ства, напи­сан­ные в про­шлом веке, сове­туют емкость с тестом накры­вать не крыш­кой, а кухон­ным поло­тен­цем, чтобы оно могло дышать. Однако теперь поло­тенце с успе­хом заме­няет пище­вая пленка. Ею можно затя­нуть миску, кастрюлю, про­ти­вень и это, по моим наблю­де­ниям, никак не ска­зы­ва­ется на про­цессе бро­же­ния теста и дает много пре­иму­ществ. Если тесто по недо­смотру попы­та­ется выбраться из миски, пленка неко­то­рое время удер­жит его от паде­ния на стол или на пол. При этом пленка легко отде­лится от теста, если сни­мать ее, мед­ленно натя­ги­вая и держа обе­ими руками. Миску с тестом, затя­ну­тую пище­вой плен­кой, без про­блем можно раз­ме­стить в холо­диль­нике, если вы по каким-то при­чи­нам решили отло­жить выпе­ка­ние пиро­гов на зав­тра или после­зав­тра. Недол­гое пре­бы­ва­ние в холо­диль­нике никак не вре­дит тесту и даже делает его более шел­ко­ви­стым и эластичным.

Итак, затя­нув миску пище­вой плен­кой, я ставлю ее в теп­лое место, чтобы тесто подо­шло. Оно должно уве­ли­читься в объ­еме при­мерно в полтора-два раз.

Летом в жару тесто под­ни­ма­ется быстро. Зимой, когда в квар­тире холодно, тесто под­ни­маться не хочет. Поэтому его можно отне­сти в ван­ную ком­нату, где все­гда теп­лее, поста­вить к бата­рее цен­траль­ного отоп­ле­ния или, на худой конец, в таз с горя­чей водой.

Раз­делка теста

Под­няв­ше­еся тесто выкла­ды­ваю на стол, щедро посы­пан­ный мукой, и при­сту­паю к его раз­делке. Отры­ваю кусочки теста нуж­ного раз­мера рукой, помо­гая себе ножом. Затем фор­ми­рую из них шарики, обе­ими руками под­во­ра­чи­вая неров­но­сти внутрь в одной точке, и рас­кла­ды­ваю по поверх­но­сти стола на неко­то­ром рас­сто­я­нии друг от друга. Потом при­сы­паю их мукой, накры­ваю пище­вой плен­кой и остав­ляю так нена­долго, чтобы они рас­сто­я­лись, т.е. чтобы тесто снова поднялось.

Когда шарики слегка уве­ли­чатся в раз­мере, их нужно пре­вра­тить в круг­лые лепешки. Для этого спе­ци­а­ли­сты реко­мен­дуют рас­тя­ги­вать тесто руками, чтобы оно опало как можно меньше. Я же все­гда поль­зу­юсь скал­кой, но сильно не надав­ли­ваю на нее и не доби­ва­юсь того, чтобы тесто стало тонким.

Фор­ми­ро­ва­ние булочек

Затем настает время раз­ло­жить начинку. Она, конечно, самое вкус­ное в пироге. Поэтому хочется поло­жить ее побольше. Но начинки должно быть ровно такое коли­че­ство, кото­рое поз­во­лит без про­блем защи­пать края булочки. При этом она не должна быть жидкой.

Яблоки неко­то­рых сор­тов содер­жат много сока. Для кон­сер­ви­ро­ва­ния это хорошо, поскольку чем больше жид­ко­сти, тем рав­но­мер­нее про­гре­ва­ется яблоч­ная масса. Но для пиро­гов это плохо. Если вы обна­ру­жили, что во взя­той вами банке закон­сер­ви­ро­ван­ной начинки жид­ко­сти слиш­ком много, слейте ее в чашку, ста­кан. Потом ее можно будет доба­вить в кашу, чай или кофе. Это вкусно, поверьте. Если после такой опе­ра­ции начинка все равно оста­лась жид­ко­ва­той, сме­шайте ее с неболь­шим коли­че­ством муки так, чтобы не было комоч­ков. Если вы уже успели выло­жить начинку на полу­за­кры­тый пирог, «посо­лите» ее мукой сверху. На вид начинка оста­нется почти такой же жид­кой, но при запе­ка­нии схватится.

Жид­кий сироп начинки может создать про­блемы при фор­ми­ро­ва­нии було­чек, если он попал на края теста. В этом слу­чае их невоз­можно будет защи­пать. Если все же такое слу­чи­лось, нужно посы­пать нес­ли­па­ю­щи­еся места мукой.

Между тем кон­сер­ви­ро­ван­ная яблоч­ная начинка, даже густая, не рас­те­ка­ю­ща­яся в холод­ном виде, содер­жит много влаги. Когда она заки­пит в закры­том пироге, он обя­за­тельно лоп­нет в тон­ком месте и сде­ла­ется некра­си­вым. Жид­кость ино­гда даже выте­кает на про­ти­вень, где под­го­рает, рас­про­стра­няя по дому непри­ят­ный запах. Кроме того, тесто внутри гото­вого закры­того пирога вокруг начинки может остаться мок­рым, созда­вая ощу­ще­ние того, что оно не пропеклось.

Мне уда­лось решить про­блему, созда­ва­е­мую влаж­ной яблоч­ной начин­кой, поме­няв кон­струк­цию самих пиро­гов. Раньше я делала их обыч­ной удли­нен­ной формы, кото­рая харак­терна для пиро­гов с боль­шин­ством начи­нок. Но одна­жды я вспом­нила, как мама учила меня фор­ми­ро­вать ватрушки своим осо­бым спо­со­бом. Клас­си­че­ская ватрушка почти пол­но­стью остав­ляет начинку откры­той, исклю­чая края. Мама же делала ватрушку с малень­ким кре­сто­об­раз­ным отвер­стием в цен­тре, про­ре­зая его ножом. Как именно она фор­ми­ро­вала саму ватрушку, я помню смутно. Но в резуль­тате у нее полу­ча­лось нечто вроде дорож­ного узелка.

Схема фор­ми­ро­ва­ния булочки с ябло­ками из дрож­же­вого теста

Осно­вы­ва­ясь на мами­ном спо­собе, я делаю булочки с ябло­ками сле­ду­ю­щим обра­зом. Рас­ка­ты­ваю шарик теста, пре­вра­щая его в круг, в центр кото­рого кладу яблоч­ную начинку (пози­ция № 1 на схеме). Соби­раю края лепешки в цен­тре. Для этого вна­чале соеди­няю два про­ти­во­по­лож­ных края и, удер­жи­вая их левой рукой, пра­вой при­сбо­ри­ваю и при­со­еди­няю к ним по кругу осталь­ные края лепешки, одно­вре­менно слеп­ляя их. Выхо­дит что-то вроде инжира (№ 2).

Кладу «инжир» ост­рым кон­цом на стол и слегка сплю­щи­ваю его. Полу­ча­ется булочка. Закон­чив с этой опе­ра­цией, беру нож и в цен­тре каж­дой булочки делаю кре­сто­об­раз­ный над­рез (№ 3). Если тесто жид­ко­вато и лип­нет к ножу, кра­си­вый кре­стик не полу­чится. Тогда делаю один над­рез и рас­ши­ряю его паль­цами до раз­мера руб­ле­вой монетки (№ 4). Через это круг­лое отвер­стие и будет выхо­дить пар из кипя­щей начинки. Булочку же оно еще и украсит.

Бывает, что при исполь­зо­ва­нии влаж­ных начи­нок из ягод и фрук­тов дно испе­чен­ного пирога (пирожка, булочки) ока­зы­ва­ется мок­рым. Чтобы этого не слу­чи­лось, хорошо перед тем, как поло­жить начинку, посы­пать на рас­ка­тан­ное тесто немного, совсем чуть-чуть сухих овся­ных хло­пьев. В про­цессе выпе­ка­ния они впи­тают в себя влагу начинки и ничем не выда­дут сво­его при­сут­ствия. Можно не опа­саться того, что у пиро­гов будет спе­ци­фи­че­ский запах и вкус овся­ной каши.

Раз­ме­ще­ние було­чек на противне

Рас­кла­ды­ваю булочки по про­тивню на неко­то­ром рас­сто­я­нии друг от друга. Иначе, сильно уве­ли­чив­шись в раз­мере во время выпечки, они слип­нутся в один боль­шой пирог и каж­дая из них при раз­де­ле­нии поте­ряет свою кра­си­вую округ­лую форму.

Если вы поль­зу­е­тесь алю­ми­ни­е­вым про­тив­нем, то можно поло­жить пироги прямо на него, пред­ва­ри­тельно сма­зав рас­ти­тель­ным мас­лом. Если у вас эма­ли­ро­ван­ный про­ти­вень, как у меня, то его лучше засте­лить бума­гой для выпечки. Я поль­зу­юсь алю­ми­ни­е­вой фоль­гой, кото­рую сма­зы­ваю под­сол­неч­ным маслом.

Раз­ме­стив булочки на про­тивне, я затя­ги­ваю его пище­вой плен­кой и отношу в теп­лое место, чтобы дать тесту рас­сто­яться еще раз.

Сма­зы­ва­ние булочек

Непо­сред­ственно перед тем, как отпра­вить уже рас­сто­яв­ши­еся пироги в духовку, их поверх­ность обычно сма­зы­вают. Тогда они полу­ча­ются румя­ными. Яркий румя­нец не только делает пироги кра­си­выми и аппе­тит­ными, но и слу­жит пока­за­те­лем их готовности.

Помазка может быть раз­ной. Неко­то­рые хозяйки исполь­зуют только сырое яйцо без доба­вок. Моя бабушка взбал­ты­вала яйцо с моло­ком и щепот­кой сахара. Она пекла сразу много пиро­гов, поэтому помазка ухо­дила пол­но­стью. Я же пекла их в гораздо мень­шем коли­че­стве, яич­ная помазка оста­ва­лась, и ее при­хо­ди­лось выбра­сы­вать. Но выбра­сы­вать еду жалко. Про­сто рука не под­ни­ма­ется. Это сидит у нас в генах. К тому же выбра­сы­вать еду – грех, такой же, как играть с едой, кидаться ей и т.д.

Я дол­гое время сма­зы­вала пироги сгу­щен­ным моло­ком, раз­ве­ден­ным в неболь­шом коли­че­стве воды. Полу­ча­лось неплохо. Когда сгу­щен­ное молоко стали под­де­лы­вать, от него при­шлось отка­заться. Теперь пироги я ничем не сма­зы­ваю. Поэтому трудно бывает опре­де­лить их готов­ность, тем более что они при­по­ро­шены мукой. Если несма­зан­ные пироги из несдоб­ного теста сильно под­ру­мя­ни­лись, это зна­чит, они пере­пек­лись, пере­сохли. Пирог пра­виль­ной сте­пени готов­но­сти дол­жен пожел­теть лишь слегка. Если смот­реть на него через стекло дверцы духовки, то он вос­при­ни­ма­ется почти таким же блед­ным, как сырой. Поэтому я про­ве­ряю готов­ность пиро­гов паль­цем. Если корочка стала жест­кой – пироги можно вынимать.

Пироги на сним­ках спе­ци­ально для фото­сес­сии я сма­зала тон­ким слоем под­сол­неч­ного масла перед самой выпеч­кой, чтобы оно не успело впи­таться пол­но­стью. Поэтому у них можно видеть лег­кий румя­нец сверху.

Выпе­ка­ние и необ­хо­ди­мые дей­ствия после него

Пироги я ставлю в зара­нее разо­гре­тую духовку и выпе­каю их при тем­пе­ра­туре 180 оС. В зави­си­мо­сти от раз­мера пиро­гов и от того, насколько хорошо подо­шло тесто, время выпечки может состав­лять от 10 до 20 мин.

Спу­стя корот­кое время – как только пироги осты­нут так, чтобы их можно было брать рукой, я пере­кла­ды­ваю их на раз­де­лоч­ные доски из нела­ми­ни­ро­ван­ного дерева. Оно не поз­во­лит пиро­гам стать мок­рыми снизу, поскольку впи­тает в себя часть пара. Можно также поме­стить пироги на фар­фо­ро­вое блюдо, выло­жив их по кругу лесен­кой – так, чтобы они нахо­ди­лись под углом друг к другу и ко дну блюда. Затем нужно накрыть пироги хлоп­ча­то­бу­маж­ным поло­тен­цем, чтобы про­цесс шел посте­пенно и они не заветрились.

Если слад­кая жид­кость начинки частично все же выли­лась на про­ти­вень или фольгу, то с пере­кла­ды­ва­нием було­чек нужно пото­ро­питься. Ведь горя­чий сахар­ный сироп скоро засты­нет, и тогда булочки будет трудно без потерь ото­рвать от фольги или от противня.

Счи­та­ется, что горя­чее дрож­же­вое тесто есть нельзя, потому что это вредно для желудка. Поэтому булоч­кам нужно дать остыть. Но есть их лучше все-таки чуть теп­лыми. К вечеру они будут еще хороши, а на зав­тра ста­нут совсем не те, и их лучше будет есть разо­гре­тыми. Поэтому пол­но­стью остыв­шие булочки имеет смысл убрать в холо­диль­ник еще све­жими – в день выпечки или на утро сле­ду­ю­щего дня, если их пекли вече­ром. Поли­эти­ле­но­вый пакет или кон­тей­нер нужно оста­вить чуть при­от­кры­тым, чтобы пар, кото­рый про­дол­жит выде­ляться, пока тем­пе­ра­тура було­чек и воз­духа в холо­диль­ной камере не срав­ня­ется, не сде­лал булочки влаж­ными. На сле­ду­ю­щий день пакет сле­дует плотно завя­зать, а кон­тей­нер – закрыть.

Чтобы вер­нуть тесту було­чек пер­во­на­чаль­ный вкус, их лучше всего разо­гре­вать в тол­стой ско­во­роде с крыш­кой. (Помню, что мама грела пироги на сли­воч­ном масле. Это делало их еще вкус­нее.) Подой­дет и мик­ро­вол­но­вая печь. Можно вос­поль­зо­ваться также малень­кой элек­три­че­ской духов­кой, но она под­су­ши­вает булочки.

На фото­гра­фиях засняты булочки из лег­кого теста. Однако в послед­нее время я стала печь их более сдоб­ными. Для этого добав­ляю в тесто при­мерно 50 г сли­воч­ного масла и одно яйцо. Поэтому дрож­жей при­хо­дится класть немного больше. Из такого теста булочки полу­ча­ются чуть более неж­ными и чуть мед­лен­нее черст­веют. Между тем булочки из лег­кого теста – это почти дие­ти­че­ский про­дукт. Кроме того, их можно есть в пост. А сдоб­ные булочки – более тяже­лый про­дукт для пище­ва­ре­ния и угроза для строй­но­сти фигуры.

Недавно я попро­бо­вала печь булочки со сливой-венгеркой, из кото­рой обычно варят варе­нье, поскольку косточка у нее хорошо отде­ля­ется. Слива пода­рила моим булоч­кам свой чудес­ный аро­мат, и они полу­чи­лись необык­но­венно вкусными.

Для начинки я взяла твер­дые, слегка недо­зрев­шие плоды. Вынула из них косточки, раз­ре­зала на четыре части и немного (минут пять) пова­рила, а вер­нее «пожа­рила» с неболь­шим коли­че­ством сахара.

Готовя начинки из сырых яблок и абри­ко­сов, я не под­ли­ваю в них воду, поскольку ее там и без того больше, чем нужно. Поэтому я исполь­зую не кастрюлю, а ско­во­роду из нержа­вейки с тол­стым дном. Ставлю ско­во­роду на мак­си­маль­ный огонь, кладу на нее мелко наре­зан­ные плоды, посы­паю их сахар­ным пес­ком и быстро-быстро мешаю лож­кой, чтобы они не успели при­лип­нуть ко дну и под­го­реть перед тем, как дадут сок, а сахар рас­тво­рится. Прак­ти­че­ски сразу после того, как это про­изой­дет, огонь выклю­чаю, оста­вив яблоки (абри­косы) в ско­во­роде, чтобы они дого­то­ви­лись. Остыв­шую до ком­нат­ной тем­пе­ра­туры начинку можно сразу класть в пироги.

У слив мякоть более плот­ная, а кожица тол­стая. Сок при «жарке» они отдают мед­ленно. Поэтому я «жарю» сливы в неболь­шом коли­че­стве воды и чуть дольше, чем яблоки или абри­косы, но остав­ляю полу­сы­рыми. Так они во время выпе­ка­ния не пре­вра­тятся в пюре и сохра­нят свой осо­бен­ный аро­мат, цвет и тек­стуру. Чтобы сливы успели насто­яться, впи­тать в себя сла­дость из жид­ко­сти, начинку из них лучше гото­вить, ска­жем, нака­нуне. Перед тем как начи­нять пироги, жид­кость, конечно, нужно слить и потом найти для нее дру­гое применение.

Под­ва­рен­ные с саха­ром, сливы в холо­диль­нике могут хра­ниться в стек­лян­ной банке с завин­чи­ва­ю­щейся крыш­кой неделю или даже дольше. И если вы печете часто, есть смысл сде­лать начинки побольше, с рас­че­том не на один, а на два раза.

Празд­нич­ный пирог

Из дрож­же­вого теста (лег­кого или сдоб­ного) и закон­сер­ви­ро­ван­ной летом яблоч­ной начинки, как я уже гово­рила, можно делать боль­шие празд­нич­ные пироги, полу­за­кры­тые сверху решет­кой из пря­мых или фигур­ных поло­сок тек­ста. Инте­ресно, что по вкусу они заметно отли­ча­ются от було­чек, хотя сде­ланы из тех же ингре­ди­ен­тов. Вкус у них не лучше и не хуже. Он про­сто дру­гой. Объ­яс­нить это явле­ние я не могу. Может, дело в том, что начинки в празд­нич­ном пироге отно­си­тельно теста больше, чем в булочке. А кроме того, начинка в булочке закрыта со всех сто­рон, поэтому она меньше про­гре­ва­ется и оста­ется почти такой же, как была в банке. Боль­шой пирог печется дольше. При этом отвер­стия его решетки остав­ляют начинку неза­щи­щен­ной. В резуль­тате она под­вер­га­ется боль­шему теп­ло­вому воз­дей­ствию, кусочки яблок теряют форму и ста­но­вятся более похожи по кон­си­стен­ции на джем. Вме­сте с тем боль­шой полу­за­кры­тый пирог не так быстро теряет свои пер­во­на­чаль­ные вку­со­вые каче­ства и его еще пару дней после выпе­ка­ния можно есть, не разогревая.

 


ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Мука пше­нич­ная – 600 г,
сахар­ный песок – 3 чай­ных ложки,
соль – поло­вина чай­ной ложки без верха,
вода – 300 г (одна фар­фо­ро­вая кружка сред­них раз­ме­ров),
под­сол­неч­ное масло – 2 – 3 сто­ло­вых ложки,
дрожжи хле­бо­пе­кар­ные сухие актив­ные – 1 чай­ная ложка,
кон­сер­ви­ро­ван­ная яблоч­ная начинка – 1/2 600-граммовой банки
или
начинка из мелко наре­зан­ных яблок, под­ва­рен­ных с сахаром.

 Усло­вия выпекания

Тем­пе­ра­тура – 180оС,
время – 10 – 20 мин.

 Ход работы

При­го­тов­ле­ние теста

Взбад­ри­ваем чай­ную ложку сухих дрож­жей в кружке теп­лой воды с добав­ле­нием щепотки сахара. Выли­ваем жид­кость в миску и сме­ши­ваем ее с сахар­ным пес­ком, солью и рас­ти­тель­ным мас­лом. Муку добав­ляем посте­пенно. Выме­ши­ваем тесто вна­чале сто­ло­вой лож­кой, затем руками. В заклю­че­ние ска­ты­ваем его в шар, поме­щаем в миску или кастрюлю, при­сы­паем мукой, накры­ваем поло­тен­цем (пище­вой плен­кой) и ста­вим в теп­лое место.

Раз­делка теста и фор­ми­ро­ва­ние булочек

Подо­шед­шее тесто раз­де­лы­ваем на неболь­шие куски. Фор­ми­руем из них шарики. Снова при­сы­паем мукой, накры­ваем поло­тен­цем (пище­вой плен­кой) и даем расстояться.

Затем с помо­щью паль­цев или скалки пре­вра­щаем шарики в кружки. Рас­кла­ды­ваем на них начинку и соеди­няем края в цен­тре, чтобы при­дать им форму шара. Кла­дем булочки на стол защи­пан­ной сто­ро­ной вниз и слегка при­дав­ли­ваем их, чтобы они стали более плос­кими. Берем нож и делаем в цен­тре каж­дой булочки отвер­стие для выхода пара в форме кре­стика или в виде дырочки раз­ме­ром с руб­ле­вую монетку, помо­гая ножу пальцем.

Выпе­ка­ние

Укла­ды­ваем булочки на про­ти­вень, под­сте­лив под них алю­ми­ни­е­вую фольгу, сма­зан­ную под­сол­неч­ным мас­лом. Накры­ваем поло­тен­цем и снова даем подняться.

При помощи кули­нар­ной кисти сма­зы­ваем булочки сверху раз­бав­лен­ным слад­ким сгу­щен­ным моло­ком, или взби­тым яйцом, или сме­сью из яйца, молока и сахара, или про­сто рас­ти­тель­ным мас­лом. Или не сма­зы­ваем ничем. Отправ­ляем про­ти­вень в разо­гре­тую духовку. Печем при тем­пе­ра­туре 180оС. Время выпечки состав­ляет от 10 до 20 мин. При­зна­ком готов­но­сти слу­жит актив­ное, яркое под­ру­мя­ни­ва­ние сма­зан­ных було­чек или обра­зо­ва­ние твер­дой («камен­ной») корочки у було­чек, не сма­зан­ных ничем.

Дей­ствия после выпекания

Вынув про­ти­вень из духовки, выкла­ды­ваем булочки для осты­ва­ния на дере­вян­ные (нела­ми­ни­ро­ван­ные) раз­де­лоч­ные доски, чтобы снизу булочки не сде­ла­лись мок­рыми. Накры­ваем их кухон­ным поло­тен­цем из нату­раль­ной ткани.

*.….*.….*

Когда я говорю о булоч­ках с ябло­ками, сразу вспо­ми­наю сказку «Вол­шеб­ное яблочко» чеш­ского писа­теля и худож­ника Йозефа Лады (Josef Lada, 1887 – 1957) из его книги «Озор­ные сказки» («Nezbedné Pohádky»), кото­рую он сам и проиллюстрировал.

Эту книгу мне пода­рил папа, когда я была еще совсем девоч­кой. Мне очень нра­ви­лись сказки. Но любила я только вол­шеб­ные. (Спе­ци­а­ли­сты делят народ­ные сказки на вол­шеб­ные и быто­вые.) Поэтому оце­нила я пре­лесть «Озор­ных ска­зок» Й. Лады только, когда стала постарше. Кстати, они должны понра­вится люби­те­лям серии «Ксанф» Пирса Энтони.

В сказке «Вол­шеб­ное яблочко» яблоки, пироги и в осо­бен­но­сти булочки с ябло­ком играют важ­ней­шую роль. Поэтому я не могла не поме­стить ее в При­ло­же­нии к про­екту «Яблоч­ный год».

Опуб­ли­ко­вано: 15 декабря 2016 г.
Изме­нено: 31 июля 2019 г.


[i] Похлеб­кин В.В. Наци­о­наль­ные кухни наших наро­дов. Рус­ская и совет­ская кухни // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 325.

Сдобное дрожжевое тесто — Рецепт французской школы Ленотр

» » » » »

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по этому рецепту получается очень легким. Оно — нечто среднее между бриошным тестом и сдобным тестом для булочек. У теста очень простые и невероятно сбалансированные пропорции. А главный нюанс работы с ним заключается в необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму. Благодаря такой формовке сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин и напоминает слоеное тесто. Такой хлеб очень удобно просто отщипывать порционными кусочками или резать для тостов или бутербродов. Хлеб получается воздушным, легким и почти не крошится.

Тесто по этому рецепту
  • Сдобное
  • Не тяжелое
  • На сухих дрожжах
  • На молоке
  • Не требует длительных расстоек и вымешиваний
  • Легкое в работе
  • Из простых ингредиентов
  • Идеально для французских тостов
  • Долго хранится
  • Позволяет испечь не только хлеб, но и вкусные булочки к чаю
На наш взгляд, помимо хлеба, из этого теста получается очень вкусная московская плюшка, которую не купишь в магазине).

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту вам понадобится
  • 100 мл теплой воды
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 гр сливочного масла
  • 80 гр сахара
  • 2 шт яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 гр муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Сдобное тесто для французского хлеба и булочек. Видео рецепт



Простой рецепт вкусного хлеба для тостов и булочек

Как я писала ранее: главное для этого сдобного дрожжевого теста — раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 2-3 мм, обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Дальше начинается полет фантазии.

Мы делали этот хлеб в разных формах: и для кексов, и для хлеба, делали булки с корицей и простые булки. Больше всего понравился хлеб и московская плюшка)

Чтобы сделать из этого теста хлеб, его нужно обязательно формовать так, как показано в видео. Чтобы хлеб получался аккуратнее — старайтесь нарезать полоски теста по ширине вашей формы. При этом, посыпать тесто, смазанное маслом, сахаром можно совсем чуть-чуть или вовсе не посыпать — тогда хлеб будет не таким слоистым, но не менее пышным и нежным.
А вот без растопленного масла тут не обойтись ни с булочками, ни с хлебом. Если вы заметили, в рецепте много дрожжей. Благодаря их количеству тесто быстро подходит. А потом в дело вступает растопленное сливочное масло, которое перерабатывается дрожжами на этапе расстойки перед духовкой. Из-за такого приема в хлебе совсем не чувствуются дрожжи, а сам хлеб не падает камнем в желудок.

Булочки формируются по тому же принципу, что и хлеб. Я делаю из этого теста Московскую плюшку и булки с корицей. Корицу сыплю на сахар и сворачиваю в рулетики. А плюшки — просто скатываю смазанное и посыпанное тесто в рулет, складываю пополам и разрезаю середину.

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Тесто для сдобного французского хлеба

Вера

Рецепт сдобного дрожжевого теста для французского хлеба по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Хлеб идеально подходит к завтраку, к кофе и чаю. Из этого сдобного теста можно приготовить не только десертный хлеб, но и превосходные сдобные булочки. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.

время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

время на расстойку и подход теста 2 часа

Общее время 2 часа 45 минут

Назначение Выпечка, Завтрак, К чаю

Кухня Французская

Количество порций 2 хлеба

  • 100 мл теплой воды
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 гр сливочного масла
  • 80 гр сахара
  • 2 шт яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 гр муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба
  • В молоко добавить сахар, масло и соль. Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.

  • В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.

  • В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.

  • Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.

  • Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).

  • Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.

  • Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).

  • Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.

  • Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.

  • Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже — очень долго подходит).

  • Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.

  • Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут

  • Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Ключевые слова булочки, выпечка, домашний хлеб, дрожжевое тесто, сдоба, сдобное тесто, хлеб, хлебопечение

Возможно, вам также понравятся и другие рецепты выпечки

Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу

Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков. Если кратко, то его можно описать так: …

Берлинское творожное печенье

Берлинское творожное печенье или, как его еще называют «свиные ушки» часто путают с печеньем «Пальмира». Берлинское печенье — обязательно делается из творожного теста и покрывается …

Домашние яблочные пончики

Домашние яблочные пончики — пышные пончики на кефире, без дрожжей, с начинкой из яблок. Их также называют яблочные донатсы. Пончики с яблоками такие же вкусные, …

Тосканский яблочный пирог по-деревенски

Константин

Тосканский яблочный пирог (Torta di Mele), или как его еще называют «Яблочный пирог по-деревенски» — это пышный, лёгкий и несложный в исполнении пирог с …

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог в книге Гордона Рамзи «Готовим для друзей». Рецепт из тех, что я …

Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут

Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это легендарный пирог по рецепту Мариан Беррос, кулинарного обозревателя Нью-Йорк Таймс. …

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 14 Средняя оценка: 5]

Основы хлеба: постное или обогащенное тесто

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Выпечка хлеба расслабляет (и вкусно!). Узнайте сегодня о различиях между постным и обогащенным тестом.

На прошлой неделе у меня была возможность побывать в Канзасе и узнать все об основах пшеницы и хлеба. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми основными советами, когда речь идет о тесте и хлебе, который из него производят. Давайте посмотрим на постное и обогащенное тесто.Ты знаешь разницу? Нет? Может быть, вы знаете это так — мягкий хлеб и твердый хрустящий хлеб. Вы наверняка знаете разницу между ними. Мягкий хлеб — это тот хлеб, который мы часто используем для сэндвичей , бабки, булочек с корицей, булочки или даже обезьяньего хлеба. У него мягкий, почти подушечный интерьер с такой же мягкой корочкой. Хлеб с твердой корочкой — это ваши французские багеты , корочка для пиццы или хрустящий хлеб без замешивания .

На прошлой неделе на уроках выпечки мы называли эти виды теста кулинарными названиями — постное или обогащенное.Так в чем разница? Я имею в виду, что у них у всех есть мука, дрожжи, вода и соль — что осталось? Множество!

Постное тесто

Нежирное тесто — это тесто, которое обычно состоит всего из 4 ингредиентов, практически без жира или сахара. Обычно это просто мука, соль, вода и дрожжи. В нем может быть сахар / мед или даже масло (например, тесто для пиццы), но его очень мало. В результате получается тесто, которое при выпекании имеет хрустящую внешнюю поверхность и более воздушную внутреннюю часть (с некоторыми дырочками).Тесто при выпекании издает глухой звук. Хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный из нежирного теста, часто встречается при приготовлении пиццы, домашнего хлеба, багетов и т. Д. Они обычно используются, скажем, для кростини, соусов на дне тарелки (мммм, люблю горячий хрустящий хлеб с маслом и соусом для макарон!) Или, например, чесночного хлеба.

Постное тесто не замешивают в течение длительного времени, и его часто можно приготовить методом «без замеса», когда вы просто выливаете все ингредиенты в миску, перемешиваете и накрываете крышкой для брожения и подъема.

Вот некоторые из моих рецептов нежирного теста:

Французский багет с хрустящей корочкой

Ремесленный хлеб без замешивания

Простое тесто для пиццы

Обогащенное тесто

Обогащенное тесто начинается как постное, за исключением того, что в нем более высокая концентрация жиров, сахара и молочных продуктов. Из этого теста получается очень мягкая внутренняя часть с нежным мякишем. Его часто называют «вздутым», поскольку тесто настолько мягкое, что оно просто вздымается и так нежно разрывается.Так почему же добавление жира или молочных продуктов в тесто так сильно отличается от постного? Что ж, позвольте мне надеть очки для ботаника и объяснить это. Жир, будь то молоко, масло или яйца, размягчает тесто, покрывая и укорачивая глютеновые пряди. Жир также помогает замедлить активность дрожжей, требуя более длительного времени ферментации, что в конечном итоге приводит к получению теста с гораздо более ароматным вкусом. Теперь разница в том, что добавление жира, молочных продуктов и сахара в тесто делает его более тяжелым.У вас когда-нибудь была булочка с корицей, которая была огромной и, клянусь, весила 6 фунтов? Это потому, что он сделан из обогащенного теста.

Для приготовления обогащенного теста у вас есть 3 различных метода замешивания — прямое, с высоким содержанием жира или бисквит.

  • Прямой означает, что вы одновременно все выливаете в миску и перемешиваете. Вы можете использовать это, когда ваше обогащенное тесто не имеет большого процента жира.
  • Губка означает, что вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством муки, сахара и жидкости, затем даете им немного побродить, прежде чем добавить остальные ингредиенты.Это позволяет дрожжам увлажняться, а не бороться с сахаром за воду, и помогает развивать вкус.
  • High Fat означает, что вы начнете с губки, а затем добавите все ингредиенты, кроме жира. Вы будете месить тесто до тех пор, пока тесто не пройдет стадию оконного стекла (вы возьмете небольшой кусок теста и начнете его растягивать. Вы должны видеть сквозь него, как если бы вы смотрели через оконное стекло. (Тесто не должно быть слез). Если он пройдет этот тест, вы будете медленно добавлять сливочное масло комнатной температуры.

Вот некоторые из моих рецептов обогащенного теста:

Super Soft ‘n Chewy Hoagie Rolls

Обеденные роллы с тыквой и карамелью

Хлеб для сэндвичей с медом и овсянкой

Теперь принесите булочки на кухню и приступайте к выпечке! Посмотрим на хлеб! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях или используйте хэштег #thekitchenwhisperer, чтобы я мог видеть вашу вкусность!

Работа с дрожжами

Разбираемся, что такое дрожжи.Плюс к этому есть пошаговые инструкции по приготовлению идеального дрожжевого теста. И полезные советы по выбору и приготовлению ингредиентов.

Тесто дрожжевое можно разделить на две категории: нежирное и обогащенное. Постное тесто можно приготовить только из муки, дрожжей, соли и воды. Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как специи, травы, специальная мука и / или сушеные орехи и фрукты, но это не сильно изменит основную текстуру. Постное тесто содержит лишь небольшое количество сахара и жира, если таковые имеются. Хлеб из нежирного теста, как правило, имеет более жевательную консистенцию, более вкусный и хрустящую корочку.Нежирными считаются твердые булочки, французский и итальянский хлеб, цельнозерновой, ржаной и пумперникель.

Обогащенное тесто (для мягких булочек, бриошей и халы) получают путем добавления жира или смягчающих ингредиентов, таких как сахар или сиропы, сливочное или растительное масло, цельные яйца или яичные желтки, молоко или сливки. Жиры изменяют текстуру теста. Обогащенное тесто после выпечки имеет консистенцию, напоминающую торт. Они могут быть золотистого цвета из-за использования яиц и масла, а корочка обычно очень мягкая.С обогащенным тестом работать немного сложнее.

Следующая формула постного хлеба известна как процент пекаря. Основные ингредиенты выражены в процентах или частях от веса муки. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для обогащения или ароматизации теста, включая яйца, масло или масло, сахар, травы и специи, сыры, орехи или оливки. Проконсультируйтесь с конкретными рецептами для получения рекомендаций.

Приготовление дрожжевого теста
  1. Смешайте воду и дрожжи.Налейте теплую воду или другую жидкость в чашу миксера с крючком для теста. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. Если используется метод губки или если дрожжи нужно подвергнуть испытанию на прочность, смешайте дрожжи с небольшим количеством жидкости, муки и / или небольшим количеством сахара. Накройте миску и дайте дрожжам забродить в теплом месте до образования пены.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в дрожжевую смесь. Бросьте муку в миску, затем соль и дополнительные ингредиенты, такие как яйца, сливочное или растительное масло; сахар, сиропы или мед; специи или зелень.Поскольку все ингредиенты добавляются сразу, этот метод называется методом замеса прямого теста.
  3. Мешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Замесить тесто, пока оно не приобретет гладкую эластичную консистенцию. Смешайте вручную или в миксере на низкой скорости. Все ингредиенты смешиваются в однородное, но очень грубое тесто. Как только тесто впитает большую часть муки, увеличьте скорость миксера до средней; это замешивает тесто и развивает пряди клейковины. Это позволяет тесту расширяться, не ломаясь, поскольку дрожжи сбраживают тесто и заставляют его подниматься.При правильном замешивании тесто становится атласным и эластичным.
  4. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти вдвое или втрое при первом брожении. Выложить тесто в слегка смазанную маслом емкость и натереть поверхность маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте. В зависимости от типа теста и условий на кухне, тесто может увеличиваться вдвое или втрое по объему, что называется подъемом или расстойкой. Протестируйте тесто, надавив на него пальцем, чтобы определить, достаточно ли оно поднялось.Отступ должен остаться.
  5. Сложите тесто, переверните его из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность и масштабируйте на кусочки. Протолкните тесто в нескольких местах. Это мягко вытеснит углекислый газ, выровняет температуру и равномерно перераспределит дрожжи. Сверните тесто на себя, чтобы еще больше вывести газы. Масштабируйте тесто до подходящего размера. Взвешивайте куски во время работы, чтобы убедиться, что все булочки или буханки одинакового размера. После нарезки по размеру округлите тесто в виде гладких шариков, натягивая внешний слой каждого шарика по поверхности и туго натягивая его на дно шарика.Когда шарики сформируются, поместите их на сковороду или посыпанную мукой поверхность; накройте и дайте немного отдохнуть, прежде чем придать форму.
  6. Сформовать тесто перед выпечкой и выложить на подготовленные противни или формы; примените мытье для яиц (по желанию) и расстегните тесто. Из дрожжевого теста можно сформовать буханки и положить в форму, в которой они будут выпекаться. Некоторые виды хлеба, такие как пицца и некоторые круглые буханки, формируются и помещаются на противни из кукурузной муки или пергаментной бумаги; это тесто перекладывают в подовую или подовую печь с кожурой.Дайте формованному тесту подняться в теплом месте или в стойке. Это последний подъем, известный как защита от сковороды. Тесто должно подняться примерно на три четверти готового размера.
  7. Надрезать хлеб и выпекать при соответствующей температуре до полного пропекания. Надрез на внешней обшивке позволяет выходить пару изнутри. В противном случае из-за давления хлеб может лопнуть. Чтобы получить очень хрустящую корочку, используйте пар. Если нет, смажьте или обрызгайте буханки или булочки водой, пока они помещаются в духовку, чтобы имитировать эффект.Выпекать дрожжевое тесто до золотисто-коричневого цвета. Постучать по хлебу, чтобы проверить, не издает ли он какой-то гулкий звук, — это обычная проверка готовности.
  8. Охладите хлеб на решетке. Дрожжевой хлеб нельзя резать до тех пор, пока он полностью не остынет.
Пекарский процент

100 частей пшеничной муки или смеси пшеничной и другой муки
От 60 до 66 частей воды или другой жидкости
2 части дрожжей
2 части соли

Выберите, подготовьте ингредиенты и оборудование

Мука: Пшеничная мука — это основа большинства дрожжевых тестов.Он содержит высокий процент белка, что придает нежирному тесту хорошую текстуру. Часть пшеничной муки, указанная в рецепте, может быть заменена другой мукой. Проконсультируйтесь с индивидуальными рецептами и тщательно взвесьте муку. Просеивать муку для хлеба вообще не важно.

Дрожжи: Дрожжи — это органические закваски, которые должны быть живыми, чтобы быть эффективными. Перед приготовлением теста доведите его до комнатной температуры.

Жидкости: вода, молоко или другие жидкости, используемые в хлебных смесях, должны иметь температуру от 68 ° до 76 ° F (от 20 ° до 24 ° C) для прессованных (или свежих) дрожжей.Идеальная температура для активных сухих дрожжей составляет от 105 до 110 ° F (от 40 до 43 ° C).

Соль: соль придает вкус, а также помогает контролировать действие дрожжей. Если не добавлять соль, хлеб не приобретет такой же цвет или текстуру.

Оборудование: Способ приготовления формы зависит от типа используемого теста. Для нежирного теста выстелите форму пергаментной бумагой или присыпьте кукурузной или манной мукой. Для теста с более высоким процентом молока, сахара и жира смажьте форму маслом или застелите пергаментной бумагой.Для получения очень обильного теста (бриошь или хала) смазать сковороду маслом, не выравнивая его.

Члены помогают сделать нашу журналистику возможной. Станьте участником ресторанного бизнеса сегодня и получите эксклюзивные преимущества, включая неограниченный доступ ко всему нашему контенту. Подпишите здесь.

Рецепт обильного белого хлеба | Allrecipes

ВАУ! это отличный материал. Исправил «плотную» проблему; смешайте дрожжи с водой и дайте им начать брожение, прежде чем добавлять их в блендер.Это так здорово, что я решил продать свою хлебопечку. Огромное спасибо за этот замечательный рецепт.

Отличный хлеб! И СООО легко. Хотя этот хлеб не для вас, если вы хотите легкую, пушистую текстуру, он отлично сочетается с сытным пикантным супом или тушеным мясом. А еще из него получаются фантастические тосты!

Красиво и просто. Только второй хлеб, который я приготовил, и он отличный на вкус! Я использовал миксер и чашу вместо процессора, и он работал нормально. Понравился с соусом из оливкового масла.

Вау ~ Я никогда раньше не пекла хлеб, этот рецепт был ТАК ЛЕГКО! Я лично люблю сытный хлеб, поэтому этот мне очень понравился. Это не твой тип хлеба Чудо! Этот хлеб идеально подходит к моим домашним супам. Я тоже собираюсь попробовать это с пастой и соусом!

Супер просто. Плотный и бодрый, как и описано.

Это нормально. хлеб, если вы торопитесь и у вас нет другой альтернативы, я обнаружил, что он довольно плотный и тяжелый.

Он немного тяжелее обычного белого хлеба, но в рецепте написано БОЛЬШОЙ. Замечательный сытный хлеб, отлично подходящий для бутербродов. Я сделал 1 буханку и 8 булочек для хот-догов, прекрасный вкус с хот-догами !! Я позволяю тесту подняться дважды, прежде чем придать форму, а затем еще раз на сковороде. (личное предпочтение). Мой рецепт хлеба отныне. 🙂

Вместо буханки я сделал 14 булочек на круглой сковороде диаметром 9 дюймов. Они были лучшими. Я смазал верхнюю часть маслом перед тем, как запечь 20 минут. Моя семья любила их.

Это лучший белый хлеб, который я когда-либо ел. Мой муж и дети согласны. Мы не могли перестать его есть. Это так здорово с небольшим количеством масла и клубничного джема. Мы вообще не думали, что это было слишком тяжело. Нам нравится тот факт, что когда вы намазываете арахисовое масло, оно не рвет хлеб, как более легкий хлеб. Я призываю всех попробовать этот хлеб.

Как приготовить идеальную бабку (рецепт) — Еда

Еврейско-американская бабка имеет польские корни — бабка означает «маленькая бабушка», хотя нееврейская бабка — это простой высокий дрожжевой пирог, который выпекается на сковороде kugelhopf без начинки. .Еврейская бабка — это закрученное дрожжевое тесто с начинкой, приготовленное из простого, относительно нежирного теста.

В Израиле дрожжевые штрудели стали популярными благодаря венгерским пекарням и кафе, которые предлагали традиционные булочки с маком или корицей и изюмом.Эти торты, уходящие корнями в австро-венгерскую традицию, а также в Россию, Польшу и другие страны Восточной Европы, стали настолько популярными, что их до сих пор можно найти в каждом супермаркете, а также в кофейнях и пекарнях по всей стране. .

Но привлекательность этого восхитительного дрожжевого теста на этом не закончилась.В последние годы на прилавках израильских пекарен появилась разновидность немецкого хефекранца — плетеного торта, выпеченного круглой формы (kranz — венок) или просто kranz. В израильском варианте от оригинального немецкого плетеного торта осталось только плетение. Но термин «кранц» стал синонимом плетеного пирога из слоеного дрожжевого теста, наполненного разнообразными начинками.

Ламинированное тесто — это очень насыщенное дрожжевое тесто, которое в основном сочетает в себе методы дрожжевого теста и слоеного теста.На это уходит очень много времени, так как помимо приготовления дрожжевого теста вам нужно добавить несколько этапов складывания теста с холодным маслом. В наши дни любой плетеный дрожжевой торт в Израиле носит название Кранц, но настоящие, несомненно, насыщенные, очень вкусные и дольше остаются свежими благодаря всему этому маслу.

Чтобы упростить домашнему пекарю, повара придумали рецепты жирного дрожжевого теста, не требующего полного складывания.Оно не такое слоеное и легкое, как оригинальное слоеное тесто, но все же очень насыщенное и в этом смысле сильно отличается от американской бабки. (И, как утверждают некоторые, выше).

Несколько правил перед тем, как начать:

Приложите усилия и купите быстрорастворимые дрожжи SAF в Интернете; он более надежен, чем активные сухие дрожжи, купленные в магазине.Однако, если вы не можете, используйте в рецепте примерно на 30% больше активных сухих дрожжей (количество указано в рецепте ниже).

Этот рецепт бабки очень богат, то есть в нем больше масла, чем в среднем рецепте бабки.Это делает его намного вкуснее, но дрожжам становится труднее подняться должным образом. В последнюю очередь добавьте сливочное масло в тесто, как описано ниже, и все будет в порядке.

Лучший способ раскрыть вкус дрожжевому тесту — дать ему подняться на ночь в холодильнике.Если вы торопитесь, просто дайте ему подняться при комнатной температуре на пару часов; все будет хорошо.

Бабку не перепекать.Чтобы получить влажную бабку, ее нужно запекать почти до твердого состояния, но когда центр все еще кажется слишком жидким. Он немного стабилизируется вне духовки.

Помогите, пожалуйста, разобраться с моим очень богатым тестом

Прошу прощения за очень длинный пост.

Я по локоть в своей пасхальной выпечке (немного поздно, я знаю: -S). Я делаю куличи (подробнее здесь ) по двум разным рецептам, и один из них просто не подходит. Я впервые пробовал этот рецепт (другой опробован и протестирован), и я уже сделал несколько ошибок … вот рецепт (который я изменил):

  • 5 чашек муки (что-то между 670 и 800 г)
  • 1 1/2 стакана одинарных сливок (375 мл)
  • 1 стакан сливочного масла (250 г)
  • 8 желтков
  • 1 стакан сахара (250 г)
  • 100 г свежих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • ваниль
  • По 1/2 стакана миндаля, изюма и цукатов.
  • Остекление.

Смешайте теплые сливки, дрожжи и половину муки, чтобы сделать бисквит. Желтки и сахар взбить до бледной массы. Когда бисквит поднимется, добавьте желточную массу, размягченное масло, изюм, миндаль и цукаты. Посолить. Добавьте оставшуюся муку и ваниль. СМЕШИВАНИЕ на прилавке (трудно сказать, что это значит, замешивание или просто перемешивание до однородности?), Переложите в миску и поставьте в теплое место на 60-80 минут, пока смесь не увеличится вдвое. Выньте, ПОВТОРИТЕ ЗАМЕСКУ (на этот раз действительно нужно ЗАМЕСИТЬ) и вернитесь в теплое место для второй расстойки.

Достаньте, сформируйте булочку и поместите в высокую форму, выстеленную и смазанную маслом. Тесто должно доходить до прим. 1/3 банки. Окончательная расстойка в жестяной банке (снова в теплом месте) 60-80 минут. Выпекать при 200-220 С 60-70 мин. Когда верх подрумянится, накройте влажной пергаментной бумагой, чтобы не поджечь. Во время выпекания не трясите / не хлопайте дверцей духовки, иначе кулич может разрушиться.

Охладите, глазируйте и украсьте по желанию.

Вот что я сделал. У меня было только 300 мл сливок, поэтому я долил их 60 мл молока и примерно 20 мл вишневого сока (в другом моем куличе использовала вишню, выбросить сок было немного бесполезно.Я добавил сок на стадии замеса теста, а не на стадии бисквита). Я использовал только 1/2 чайной ложки соли (не люблю слишком много соли и не хочу, чтобы она замедляла дрожжи). Я использовал около 800 г муки (50/50 крепкой и простой).

Еще забыла заранее купить свежие дрожжи. Это было связано с активными сухими дрожжами, которые пролежали в моем холодильнике полгода, а то и больше. Бисквит красиво сложился вдвое, поэтому я подумал, что с дрожжами все в порядке. Моя БОЛЬШАЯ ошибка заключалась в том, что я использовал только 1 1/2 чайных ложки дрожжей (в расчете на количество муки), забыв, что весь этот жир в тесте замедлит рост теста и что мне нужно больше дрожжей.Еще одна вещь, которую я сделал иначе, — это то, что я использовал только 1/4 от общего количества муки в бисквите — при 200 г она уже была слишком густой! Понятия не имею, как 375 мл сливок могут содержать 400 г муки, если только вам не нужна бисквит толще теста …

О, и я добавил 1 1/2 столовой ложки бренди.

Я не кладу орехи и изюм в бисквит, как написано в рецепте (по опыту знаю, что их лучше всего добавлять в самом конце замешивания, что я и сделал). Я замешивала тесто французским методом «хлопай и складывай».По окончании 20-минутного замешивания оно все еще было мягким, как глина, и липким (это нормально для густого теста?).

А потом я опять облажался БОЛЬШОЕ время. Я решил отложить это на ночь. К счастью, я встал через 4 часа, вынул его и понял, что это плохая идея — замедлить тесто, которое на 70% состоит из масла 🙂 Затем я ударил его о стойку 150 раз (надеясь немного развить глютен. побольше но конечно без толку) и оставил до утра.

Спустя 7 часов он не поднялся НИ ОДНОГО БИТА.

Итак, я поставил миску на кастрюлю с горячей водой и поставил все это в духовку с включенным светом. Он там уже около 5 часов. Внутренняя температура составляет 23-24 C, и, наконец, она показывает некоторые признаки повышения.

Другой мой кулич, значительно менее богатый (500 молока, 7 желтков, 250 г сливочного масла, 950-1000 г муки, 2 чайные ложки сухих активных дрожжей, ваниль, бренди, орехи, изюм, вишня) наливается красиво. Несмотря на очень медленный первый подъем (он тоже был «задержан» на 4 часа и отправился в духовку с включенным светом, но без чаши с горячей водой утром), он выглядит здоровым и готовится уже в третий раз, когда мы говорить.

Итак, наконец, на мои вопросы:

  1. Сможет ли он когда-нибудь подняться настолько, чтобы испечь ? Я готов подождать до завтра или даже до вторника, но мне нужно знать, не было ли это пустой тратой времени и хорошей еды!
  2. Попробовать уменьшить содержание жира , сделав еще бисквит (молоко, много дрожжевой муки) и замешав еще немного муки? Будет ли это вообще работать, учитывая, что кусочки орехов прорежут любые пряди клейковины во время замешивания?
  3. Мое тесто слишком теплое ? Не лучше ли вернуть его к комнатной температуре (примерно 18 ° C)?
  4. Насколько большой неудачей было использование вишневого сока и бренди ? Мешает ли вишневый сок образованию глютена? Или, учитывая высокое содержание жира, это всего лишь капля в море? Что касается бренди, мой другой рецепт требует бренди, но, как я уже сказал, это более постное тесто.
  5. Если он когда-нибудь поднимется, , как мне придать ему форму ? Можно просто разделить и скатать в шар? Учитывая, насколько он мягкий, я боюсь, что он не выдержит гораздо большего обращения …
  6. Могу ли я придать ему форму после всего одного подъема ? Учитывая, что я уже сделал 2-й замес по рецепту, хотя и в неподходящее время …

Большое спасибо всем терпеливым душам и счастливой Пасхи!

Что такое постное тесто? — Knead Rise Bake

Мы занимаемся этой выпечкой уже довольно давно, и все еще сталкиваемся с условиями, о которых никогда раньше не слышали.В выпечке так много терминов, что мы могли бы потратить всю жизнь, изучая их все.

К счастью, многие термины, относящиеся к хлебу, описательны и отражают их значение. Постное тесто — один из таких терминов. На самом деле, как только мы ответим вам, я уверен, вы скажете: «Аааааааааааааааа, в этом есть смысл».

Нежирное тесто не содержит жира, яиц, молочных продуктов и сахара, поэтому оно считается нежирным. Чаще всего они состоят только из муки, воды, соли и дрожжей. Распространенные разновидности хлеба, приготовленные из нежирного теста, — это домашние хлебцы с хрустящей корочкой.

В некоторых случаях небольшое количество подсластителя может быть добавлено для ароматизации или для пробуждения активных сухих дрожжей, но в самом строгом смысле постное тесто их не включает.

Этот термин чаще всего используется при попытке сообщить, какие ингредиенты потребуются. Домашнему пекарю на самом деле полезно знать сразу же, просит ли меня приготовить нежирное тесто в рецепте.

Если в рецепте указано, что мы будем делать нежирное тесто, я уверен, что все ингредиенты у меня будут под рукой (у нас всегда есть запас муки).Но в противном случае могут быть такие вещи, как картофельные хлопья или молоко, которых может не хватить в кладовой или холодильнике.

В качестве дополнительного бонуса я знаю, что это будет более чистый опыт. 🙂

Для чего используется постное тесто?

Из постного теста получаются рустикальные хлебцы с воздушными открытыми крошками (внутри) и более хрустящей корочкой. Ниже перечислены распространенные разновидности с основными ингредиентами, используемыми для приготовления одной буханки.

  • Закваска — 500 граммов муки, 350 граммов воды, 100 граммов закваски для закваски, 10 граммов соли
  • Деревенские любви без замеса — 500 граммов муки, 300 граммов воды, 10 граммов соли, 1/4 чайной ложки коммерческих дрожжей
  • Багеты — 500 граммов муки — 350 граммов воды — 1/8 чайной ложки коммерческих дрожжей (для приготовления пулов) — 10 граммов соли

Они не обязательно должны быть такими, их можно запекать в хлебцы для бутербродов и другие разновидности, но без добавления смягчителей теста корка будет значительно тверже, чем у обычного хлеба для сэндвичей.

Постное тесто приготовить легче или сложнее?

Постное тесто приготовить легче из-за ограниченного количества ингредиентов. Как я уже упоминал выше, меньше смешивать означает меньше убирать. В моей книге это победа. Но они, как правило, занимают больше времени, так как им не помогают вкус и структура связующих ингредиентов, как это бывает во многих обогащенных тестах.

В обогащенном тесте часто используется больше дрожжей, поэтому оно развивается быстрее, чем постное. Если вы не знаете, что такое обогащенное тесто, перейдите к нашей публикации об этом, когда закончите.

Постное тесто обычно должно содержать меньше дрожжей, чтобы дать ему достаточно времени для развития клейковины, прежде чем оно станет излишне стойким. Клейковина усиливается при замешивании теста и продолжает укрепляться с течением времени. Это то, что позволяет тесту, особенно постному, иметь достаточную структуру, чтобы держать форму и подниматься в духовке. Без молока, жира или яиц, чтобы связать все вместе, необходимо больше времени.

Кроме того, постному тесту требуется время для развития вкуса. Без молока, жира и сахара требуется время, чтобы по-настоящему развить фирменный вкус, который мы все любим.

Но, честно говоря, это в основном предпочтения. Постное тесто не легче и не сложнее обогащенного.

Постное тесто лучше?

Опять же, нежирное тесто по большинству аспектов имеет предпочтение. Некоторые блюда лучше сочетаются с деревенским хлебом на закваске, чем с обеденным булочкой. С другой стороны, булочки здесь подходят практически к любой еде. 🙂

Есть аргумент в пользу того, что нежирное тесто полезнее. Без дополнительных калорий и жиров, связанных с обогащенным тестом, это, безусловно, лучше для талии.Но и то, и другое совершенно нормально, и если их приготовить дома, они более здоровые, чем все, что можно найти в супермаркетах.

Особенно это касается закваски. Я бы не назвал закваску здоровой пищей, но домашняя закваска настолько полезна, насколько это возможно для хлеба (источник).

Я должен признать, что картофельные рулеты на закваске — самый популярный хлеб, который я делаю с Кэрри среди друзей и семьи. Которая обогащена. Большинство людей (по крайней мере, в США), как правило, предпочитают мягкие и жевательные сорта хлеба по сравнению с хрустящим постным тестом.

Мы посередине, мы любим оба!

Прокатанное в жирном дрожжевом тесте — методы приготовления

Пекари используют раскатанное жирное дрожжевое тесто для изготовления булочек и пирожных. Раскатанное жирное тесто отличается от обычного дрожжевого.

При приготовлении раскатанного жирного дрожжевого теста смешайте жир с тестом путем раскатывания и складывания. В результате этого процесса получается тесто, состоящее из множества тонких, чередующихся слоев жира и теста. По мере выпекания теста нагретые слои жира выделяют влагу в виде пара.Пар остается между слоями теста, раздвигая их и поднимая. Готовые продукты примечательны или хорошо известны своей богатой шелушащейся текстурой. Двумя популярными видами изделий из жирного дрожжевого теста являются круассаны и датская выпечка.

Сладкие булочки Из сладкого сдобного теста можно приготовить широкий спектр вкусных хлебобулочных изделий. Почему сладкое сдобное тесто такое влажное и мягкое?

В раскатанном жирном дрожжевом тесте традиционно используется масло для жировых прослоек.Сливочное масло придает богатый вкус и аромат, но с ним трудно работать при скручивании и складывании. Сливочное масло должно быть подходящей температуры. Теплое масло слишком мягкое, чтобы его скручивать, а холодное масло трескается при складывании. Вместо этого вы можете использовать другие жиры с высоким содержанием влаги, такие как маргарин или жир. Они могут быть частично или полностью заменены маслом. Это улучшит управляемость и снизит затраты.

Прокатанное жирное дрожжевое тесто также отличается от обычного дрожжевого теста уровнем развития клейковины.Клейковина образуется при складывании и раскатывании, поэтому при раскатанном жирном дрожжевом тесте требуется небольшое замешивание. Избыточное развитие клейковины в раскатанном жирном дрожжевом тесте сделает готовый продукт жестким и вязким. Крупные предприятия общественного питания часто используют тестораскаточные машины, чтобы обеспечить равномерное производство раскатанного жирного дрожжевого теста.

Круассаны

Круассаны представляют собой слоеные рулеты в форме полумесяца. Их можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд, включая бутерброды. Тесто для круассанов — это мягкая влажная смесь из хлебной муки, дрожжей, холодного молока, соли, масла и небольшого количества сахара.В тесто можно добавлять сухие вещества молока и холодную воду вместо молока. Холодная вода или молоко замедляют разрыхление дрожжей. Яйца не входят в состав традиционной формулы, но могут быть добавлены для дополнительного разнообразия. Раскатывают масло или другой жир с высоким содержанием влаги в количестве от 25% до 50% от веса теста.

Свежеиспеченный круассан должен быть светло-золотисто-коричневого цвета. Он должен иметь слоистую слоистую структуру и иметь открытые зерна или мякиш. Тесто для круассанов может быть сформировано в виде традиционных полумесяцев или более узких полукругов, которые швейцарские и немецкие пекари называют gipfels (‘gap-fels’).

Датское тесто

Датское тесто для выпечки слаще и богаче круассанового теста. Датскую выпечку обычно едят как блюдо на завтрак или десерт. В отличие от теста для круассанов, тесто для датского теста богато яйцами. Он также может включать молоко. Множество различных ароматизаторов и добавок, таких как орехи, фрукты, экстракты и сахарная глазурь, делают эти продукты соблазнительными лакомствами.

Датское тесто также мягче, слоенее и нежнее круассанов. Эти характеристики, наряду с более интенсивным вкусом, обусловлены более высоким процентным содержанием жира в датском тесте.Этот процент может варьироваться от 10% до 50%.

разница между круассаном и тестом из датского теста?

Закон о балансе Все ингредиенты в выпечке должны работать вместе. Что будет, если они этого не сделают?

Прочтите здесь: Раздел 27i nmmmit

Была ли эта статья полезной?

.
Leave a Reply