Тесто на сырых дрожжах для пирожков: Тесто на сырых дрожжах рецепт с фото пошагово

Содержание

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Норма закладки дрожжей

Чтобы получить хорошее дрожжевое тесто, необходимо (хотя бы примерно) знать, сколько надо использовать дрожжей для его приготовления, потому что недостаточное их количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, а избыток дрожжей наоборот позволит тесту перекиснуть при его подготовке и, кроме того, даст ему неприятный запах.

Основная норма закладки:

  • на 1 кг веса муки вместе с другими компонентами, входящими в состав не очень сдобного и постного теста, необходимо взять от 35 до 50 г свежих дрожжей;
  • для более сдобного теста норма расхода дрожжей может быть (крайне редко!) увеличена до 80–100 г, что соответственно оговаривается рецептурой.

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи – это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто – обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Рецепт теста на прессованных дрожжах и воде для пирожков в духовке

Если выдержать пропорции и выполнить несложные условия этого классического рецепта – превосходный результат гарантирован! Готовится очень просто, а сдоба получается действительно мягкой и пышной. Отлично подойдет как для вкуснейших печеных, так и для жареных пирожков.

Необходимые продукты:

  • 600 г муки;
  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 300 мл теплой воды.

Как поставить тесто:

1. В глубокую чашу налейте воду. Выложите в нее дрожжи, всыпьте сахар с солью. Тщательно размешайте, чтобы ингредиенты полностью растворились.

2. Просейте в чашу около четверти муки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Введите масло и снова перемешайте.

3. Оставьте четверть муки для окончательного замешивания. Остальное просейте и постепенно добавляйте в чашу, постоянно перемешивая.

4. Просейте остаток муки и высыпьте на рабочую поверхность. Выложите на нее массу из чаши и вымешивайте до однородности.

Смажьте чашу растительным маслом, уложите в нее полученное тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 60 минут.

А вы пробовали испечь сочный курник с картофелем и курицей? Как приготовить тесто, я подробно описала в другой статье.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3540.6 ккал
белки
96.9 г
жиры
12.6 г
углеводы
772.9 г
100 г блюда
ккал
340.4 ккал
белки
9.3 г
жиры
1.2 г
углеводы
74.3 г

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

  • благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
  • оно становится эластичным;
  • в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
  • само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Рецепт «Хлеб домашнего приготовления»:

Итак, начнем. Берем широкую ёмкость: кастрюльку или таз (чтобы Вам удобно было в ней вымешивавть), у меня кастрюля ёмкостью 4,3л., 24см, насыпаем в неё 3 чайные ложки сахара, 3 ч. л. сухих дрожжей, перемешиваем и заливаем тёплой водичкой из поллитровой баночки. Не перемешиваем, ждём пока дрожжи начнут распускаться, примерно 5-10 минут.

Когда дрожжи распустятся, добавляем чайную ложку соли, я пользуюсь “Экстрой”, в ней нет крупных кусков, но это не принципиально.

И всыпаем килограмм муки. Я просеиваю прямо в кастрюльку, кому так неудобно – просейте отдельно и всыпьте в Вашу ёмкость. У меня 250 граммовая пластиковая чашечка, по вмещаемости точно как граненый стакан, я насыпаю 6 полных чашечек, т. к. покупаю большой пакет муки (хозяйкам на заметку, может кому-то пригодится эта информация: в 250г стакане – 160г пшеничной муки, 200г сахарного песка, изюма, манки, гречки, 240г растительного масла, 250г воды, молока, сметаны, 325г мёда и 330г варенья – вычитала в советском блокнотике. 🙂

Пока чистые руки, приготовим формы для выпекания: у меня утятница и форма для круглого хлеба, доставшаяся в наследство от крёстных, работавших на хлебзаводе.))) Ставим их рядышком с кастрюлькой на стол, чтобы потом не бегать за ними, слегка смазываем, а точнее, растираем по дну, чтобы оно было слегка жирное любым жиром: маслом, магарином, подсолнечным маслом и начинаем размешивать муку в водичке.

Вымешиваем до полного отлипания теста от руки. Если все-таки тесто сильно вязкое – добавляем буквально по чуть-чуть, небольшими щепотками муку, но не переборщите – когда много муки тоже плохо.

Когда тесто не прилипает к рукам, оно выглядит примерно так.

Берем его уже двумя руками, отрываем половинку и скатываем в колобок или слегка удлиненный колобок для утятницы. Можно пользоваться одной формой – тогда у Вас будет одна большая килограммовая, очень высокая буханка. Я делю на две формы – у меня дети не любят большие высокие куски, да и резать неудобно: сильно мнётся и крошится.

Укладываем наши колобки в формы и слегка, но не сильно, приплющиваем – так, чтобы бока теста не касались краёв формы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место минут на 30, чтобы поднялось. Я оставляю там же, где и перемешивала – у меня 9 этаж – жара неймоверная, а зимой ставлю в тёплую водичку в тазик.

Когда тесто заметно увеличится в размере вполовину, а то и больше – ставим в разогретую духовку на малюсенький огонь минут на 10, чтобы еще чуть поднялось тесто, температуру не скажу – духовка газовая, без датчика.

Через 10 минут добавляем огонь и печем хлеб минут 30 до золотистой корочки. Время и цвет можно менять – кто любит зажаристый – подольше, кто любит бледненький хлеб – поменьше. Одно скажу: сырым он не будет, т. к. пропаривается с середины, когда Вы держите его в духовке 10 минут для подьёма перед тем как добавить огонь. Главное, не уходите далеко от духовки после того как услышите аромат готового хлеба, чтобы не пропустить свой любимый цвет.

Когда Вы дождались “свой” цвет – вытаскиваем формы из духовки и переворачиваем на полотенце. Не оставляйте хлеб в форме после того как вытащили из духовки – в форме он мокреет. У меня вот такой получился – ровно 30 минут на умеренном огне.

Затем, если у Вас как у меня, две буханки – укладываем их на бочок, попка к попке, а если одна, то так и иставляете на полотенце как на предыдущем фото и укутываете в полотенце.

И так же на боку или же попой вниз, если одна буханочка, в полотенечке кладем на решетку (у меня подставка под кастрюли) и оставляем до полного остывания или частичного (если Вы хотите тёплого хлеба). Только ни в коем случае горячий хлеб не режьте – он будет слипаться и мяться под ножом.

Ну а это мой хлебушек уже в разрезе. Очень ароматный, вкусный, лёгкий в приготовлении и быстрый, да, и самое главное – чистый стол. 😉 Приятного аппетита!

Надеюсь, я понятно всё обьяснила, и у всех всё получится.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хлеб домашнего приготовления

Это мой первый рецепт, не судите стого… Долго думала – выкладывать или нет, выложить подтолкнул коментарий девушки в рецепте котлет, которая пожаловалась на то, что у них нету в продаже хлеба-кирпичика. Мой хлебушек по форме не кирпичик, однако, по вкусу именно он)))и примечателен тем, что Вы не пачкаете мукой стол, соответственно, это очень удобно для тех, кто живет в общежитии или, как я, в одной квартире с многочисленными родственниками, и на кухне свободно очень редко, ну и для тех, кто любит чистоту. Я замес делаю в комнате в кастрюльке. Такого рецепта на сайте не видела, но если вдруг есть – заранее прошу прощения.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб домашнего приготовления»:

Как рассчитать нужное количество дрожжей?

Количество использования дрожжей для формирования теста напрямую зависит от количества муки. Также важным при расчете является вид теста, который необходимо получить.

Тесто бывает трех основных видов:

  • Простое, не сдобное тесто. Оно необходимо для приготовления хлеба и несладкой выпечки.
  • Сдобное тесто. Это тесто более жирное и сладкое. Сахар и жиры в нем должны превышать 15%.
  • Сладкое, сдобное тесто – наиболее насыщенный сахаром его вид, который используется для создания сладкой сдобной выпечки.

Первый  вид теста требует меньшего количества дрожжей, чем 2 вторых. Для обычного теста на 1 кг муки потребуется от 40 до 50 г свежих дрожжей, что составляет половину 100 г брикета или целый брикет весом в 50 г. Если требуется заменить свежие дрожжи сухими, это можно сделать очень просто.

При замешивании обычного (хлебного) теста потребуется количество сухих дрожжей равное 1/5 части от объема свежего продукта, что составляет 10 г свежих, а исходя из таблицы, равняется 1 ч. л. дрожжей порошкового типа. Для замешивания сдобного и сладкого теста необходим больший объем дрожжей.

На 1 кг муки он будет равняться 70-100 г свежих дрожжей, что в переводе на сухой продукт составит от 23 г до 33 г. Стандартно в данном случае используется 25 г – это приблизительно 8-10 ч. л. Для того чтобы просто рассчитать необходимое количество дрожжей нужно запомнить 2 основные вещи.

Во-первых, что объем дрожжей рассчитывается от количества муки, где:

Для простого теста На 1 кг муки 50 г дрожжей
Для сдобного и сладкого На 1 кг муки 100 г дрожжей

А во-вторых, следует запомнить формулу перерасчета веса свежих дрожжей в сухие (3 к 1).

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 – 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Как завести дрожжевое тесто на сырых дрожжах и кефире для пиццы?

Не знаете, как сделать основу для пиццы, которая не уступает классическим рецептам итальянских мастеров? Попробуйте быстрое тесто на кефире и «живых» дрожжах по этому видео-рецепту. Получается оно мягкое и вкусное, долго не черствеет. Хозяйки оценят его универсальность, поскольку подходит не только для пиццы, но и пирожков, ватрушек и другой любимой выпечки.

Сохранение прессованных дрожжей

Если часть дрожжей осталась неиспользованной после приготовления теста, лучше всего сохранить их так:

  • По возможности мелко раскрошить оставшиеся дрожжи, всыпать немного муки и тщательно перетереть смесь руками.
  • Рассыпать измельченные дрожжи тонким слоем на листе плотной белой бумаги и дать им подсохнуть, перемешивая слой в процессе сушки несколько раз.
  • Сушить дрожжи лучше в хорошо проветриваемом сухом помещении, т. к. в процессе сушки может появиться специфический запах.
  • Высохшие дрожжи хранить в неплотно закрытой стеклянной банке (лучше обвязанной холстинкой) в темном сухом месте. Использовать такие дрожжи как сухие, обязательно сделав пробу на всхожесть.
  • Оставшиеся дрожжи можно так же переложить в стеклянную баночку, залить растительным маслом, чтобы слой его покрывал дрожжи полностью, и закрыть крышкой. Хранить такие дрожжи в холодильнике и перед использованием обязательно проверить на всхожесть.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Видео о дрожжах

Изготовление дрожжей:

Автор: Свирская Ирина

Рецепты пирожков на сырых дрожжах

Пышное и сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах! Сейчас не во всех магазинах можно найти сырые дрожжи, поскольку срок этого продукта не так длителен, как у сухих. Однако если удастся найти свежие сырые дрожжи, то нужно непременно воспользоваться возможностью приготовить воздушное и мягкое дрожжевое тесто для очень вкусной выпечки. Из такого теста можно жарить и печь пирожки с мясной или любой другой начинкой, выпекать большие пироги, булочки, пиццу и другие изделия. Процесс замеса теста на сырых дрожжах довольно-таки прост и не очень длителен.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Тесто на сырых дрожжах

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
260 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 50 гр
Б/Ж/У: 13 / 5 / 82
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 4 ч

способ приготовления

Приготовим ингредиенты. Секрет получения удачного теста кроется в приобретении качественных и свежих сырых дрожжей.
Воду подогреваем в микроволновой печи до 30 градусов, температуру можно определить, опустив (чистый) палец в емкость, вода должна быть горячей, но терпимо для пальца. В емкость с теплой водой кладем сырые дрожжи, одну чайную ложку сахара. Размешиваем их в воде, чтобы они растворились. Ставим эту емкость в теплое место на полчаса, накрывать ее сверху ничем не нужно. Через определенное время на поверхности жидкости можно наблюдать пышную шапочку. Это означает, что процесс приготовления дрожжевого теста из сырых дрожжей начат правильно, а дрожжи хорошего качества. Переливаем распущенные дрожжи в большую миску, в которой будем вымешивать тесто. Добавляем к ней остатки сахара и половину муки. Перемешиваем до однородности, должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место еще на полчаса. Когда эта масса увеличится в размере в два раза, значит, опара подошла. Продолжаем замес теста. Вливаем в опару подсолнечное масло и добавляем соль. Перемешиваем тесто. Затем начинаем всыпать частями просеянную муку. После добавления каждой части муки, перемешиваем тесто, чтобы отслеживать состояние теста. Выкладываем его на подмучненный стол и продолжаем замешивать. Оно должно перестать липнуть к рукам, но не получиться слишком тугим и сухим. Тесто кладем снова в миску, сверху смазываем его растительным маслом, чтобы не образовалось сухой корочки. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час. Когда оно поднимется, обминаем его и даем еще раз подняться. Тесто готово, можно переходить к выпечке.
Приятного аппетита!

Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении слоёного теста. В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

Содержание:

Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

  1. Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
  2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
  3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
  4. Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
  5. Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
  6. Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
  7. Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
  8. Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
  9. Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
  10. При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
  11. Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
  12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
  13. Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
  14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
  15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
  16. Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной. Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

Далее смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Ингредиенты необходимо взбить венчиком до однородного состояния, после чего добавляю к ним активированные дрожжи и также хорошо перемешиваю.

К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и месим руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин. необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

Для пиццы в домашних условиях

Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

Что понадобится:

Приготовление:

Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут. За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

Вот оно готово к выпеканию пиццы. Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

Дрожжевые пирожки на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Вкусные, румяные пирожки на радость любимым. Аппетитные румяные пирожки никого не оставят равнодушным. Их аромат ассоциируется с домашним теплом, уютом. Это тесто на сырых дрожжах отлично подойдет для пирожков с различной начинкой: и с картошкой, и с капустой и с грибами.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Пирожки на сырых дрожжах

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
218 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 9 гр
Углеводов: 29 гр
Б/Ж/У: 14 / 20 / 66
Н 21 / С 0 / В 79

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для теста необходимо взять теплое молоко. Его температура должна быть примерно 40 градусов. В него добавляем сырые дрожжи. Тщательно все перемешиваем. Вместо молока можно взять теплую воду.

Шаг 2:

Яйцо смешиваем с сахаром и солью. Яйцо желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно не было холодным.

Шаг 3:

Добавляем яичную смесь к молоку. Аккуратно все смешиваем.

Шаг 4:

Затем начинаем понемногу подсыпать муку. Муку желательно просеять. Это делаем для того, чтобы удалить ненужные компоненты, а так же чтобы насытить муку кислородом.

Шаг 5:

Последний ингредиент, который добавляем в тесто – это растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто. И оставляем его на 1- 1,5 часа в теплом месте.

Шаг 6:

Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. Я готовила два вида пирожков: с картофелем и с капустой. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Когда овощи будут готовы, сливаем воду и разминаем толкушкой до образования однородной массы. В пюре можно добавить мелко рубленую зелень, жареный лучок. Для второй начинки мелко рубим капусту и тушим ее до готовности. Отвариваем яйца. Остужаем их, мелко рубим. Смешиваем яйца с капустой.

Шаг 7:

После того, как тесто поднялось, можно заняться и лепкой пирожков. Отщипываем кусочек теста, формируем из него колобок и при помощи скалки раскатываем лепешку. Можно лепешку сформировать и без скалки. Для этого тесто просто растягиваем руками. Ну а если вы хотите, чтобы пирожки были все одинакового размера, тогда тесто делим пополам, потом каждую половину еще пополам. Делаем это до тех пор, пока кусочки теста не достигнут нужного размера.

Шаг 8:

На каждую лепешку выкладываем начинку. Защипываем края. На сковороду наливаем растительное масло. Ждем когда оно нагреется и потом выкладываем пирожки. Обжариваем пирожки по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем выкладываем их на тарелку, застеленной бумажным полотенцем. Таким образом, лишний жир с пирожков впитается.

Подаем пирожки с чаем, теплым молоком и с улыбкой.
Если вы планируете приготовить сладкие пирожки, то сахара можно добавить раза в три больше.

Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста

Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! С детства помню вкуснейшие бабушкины пирожки с начинкой из капусты: нежные и пышные, они долго оставались мягкими. Секрет ее изумительной выпечки — тесто на сырых дрожжах. Главное знать, как развести их правильно. Прежде всего, при покупке обязательно проверить срок годности. Ведь хороший результат гарантирует только свежайший продукт.

Дрожжевой грибок гибнет при высоких температурах, а в процессе брожения не выносит сквозняков. Оптимальная температура 36-37 градусов. Отправлять «подходить» нужно в теплое место.

Такое тесто можно завести 2-мя способами – приготовить опару или обойтись без нее. Второй вариант намного быстрее, но более пышным и мягким оно получится на опаре. При этом лучший момент, когда опара поднимется вдвое и начнет опадать. Можно готовить вкуснейшие беляши с мясом, пирожки с разными начинками, пироги и казахские баурсаки на сковороде.

Сколько дрожжей класть зависит от разных факторов. В среднем на 1 кг муки идет 10-40 г. Например, в более влажную муку добавляют больше. Играют роль и другие ингредиенты: чем больше используется яиц, тем больше дрожжей потребуется.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке, как пух

Этот рецепт сдобного теста на сухих дрожжах и молоке, несомненно, один из основных, и заслуживает того, чтобы быть в вашей личной поваренной книге. Тесто выходит очень мягким, оно не липнет к рукам, с ним очень приятно работать.

  • молоко – 300 мл;
  • мука – 400 г;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сливочное масло – 30 гр;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • сахар – 1 ст.ложка.

Главное, чтобы молоко не было слишком горячим.

  1. Смешиваем 3 столовые ложки муки с дрожжами и солью.
  2. Заливаем смешанные сухие ингредиенты теплым молоком, все тщательно перемешиваем вилкой. Накрываем емкость целлофановым пакетом или пищевой пленкой и полотенцем. Убираем опару в теплое место на 30 минут.
  3. Через полчаса выливаем подошедшую опару к оставшейся муке.
  4. Сюда же вливаем оставшуюся часть молока, предварительно его подогрев, растопленное сливочное масло и растительное масло.
  5. Разбиваем яйцо и начинаем все перемешивать вилкой или ложкой.
  6. Когда тесто станет трудно мешать вилкой, приступаем к замесу руками. Тщательно месим около 10 минут.
  7. Накрываем готовое тесто целлофаном и полотенцем и убираем в теплое место на полтора часа.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

  1. По истечению этого времени достаем его, обминаем и снова ставим расстаиваться, накрыв полотенцем.
  2. Наше пышное, нежное пирожковое тесто готово!

Пышное тесто для пирога или пирожков на кефире в духовке

Тесто на кефире часто используется для пирожков. А если в него добавить дрожжи, то оно станет в разы пышнее и вкуснее. Пирожки, испеченные в духовке никого не оставят равнодушными.

  • 500 гр муки
  • 10 гр быстродействующих дрожжей
  • 100 мл растительного масла
  • 250 мл кефира
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  1. Просеянную муку тщательно смешиваем с дрожжами.
  2. Вливаем в кастрюлю растительное масло и кефир, ставим на маленький огонь, подогреваем примерно до 36 градусов.
  3. Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем.
  4. Смешиваем сухие и жидкие компоненты, замешиваем тесто.
  5. Вымешиваем на рабочей поверхности в течение десяти минут, помещаем в миску, накрываем и ставим в теплое место на полчаса.
  6. Подошедшее тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Делим его на порции для пирожков или формируем большой пирог с любой начинкой.

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков:

Насколько мне известно, на кефире всегда изделия получаются очень нежными. К тому же поднимается такое намного быстрее. Возможно это именно воздействие кисломолочного продукта. Непременно попробуйте такое сделать.

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.;
  • Молоко – 50 мл.;
  • Мука – 3 – 3,5 стакана;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Сода – 1 щепотка;
  • Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и часть сахара. Перемешиваем и оставляем в сторонке на 10 минут. За это время грибки начнут работать.

2. Кефир выливаем в большую миску. В него всыпаем соду. Таким образом при смешивании этих продуктов пойдёт реакция в виде пены. Затем всыпаем соль, оставшийся сахар. Выливаем опару и яйцо. Взбиваем в однородную смесь.

3. Сначала процеживаем через сито половину муки и замешиваем мучную массу лопаткой или миксером. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить тесто, подсыпая остатки пшеничной. Можно продолжать вымешивать на столе.

Муку просеиваем обязательно один или два раза. Таким образом мы избавляемся не только от комочков, но и насыщаем её кислородом. Так наши изделия будут более пышными и воздушными.

4. Мягкую и эластичную массу перекладываем в чашку, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на 30 – 40 минут.

Когда оно поднимется можете делать из него чудесные пирожки.

Важные дополнения к рецепту

Для этих пирожков необходим вкусный творог. Я делаю его по этому рецепту. Можно использовать и магазинный продукт.

В готовый творог добавляю:

Всё тщательно перемешиваю.

Особенностью этих пирожков есть то, что творожная начинка в готовом изделии чуть «оседает» и создаётся как бы пустота. Многие хозяйки пытаются решить эту проблему добавлением манки или крахмала. Не пробуйте, я это сделала за вас. Не получается. Для себя я решила проблему иначе.

Начинка на пирожки из творога с изюмом

Делаю начинку из творога с добавлением изюма так:

  • перебранный и промытый изюм заливаю кипятком;
  • выдерживаю до полного остывания;
  • отбрасываю на сито;
  • чуть просушиваю салфеткой;
  • добавляю в творог.

Это получается вкусно и начинка держит форму.

Начинка творог с вишней

Второй вариант вишня. Поскольку у меня всегда есть пьяная вишня с наливки, то я её подвяливаю, чтобы она была суше и режу кусочками. Начинка получается безукоризненная.

Если вишня свежая или из банки, то её нужно не только отбросить на сито, но и отжать руками.

Добавляя вишню в творог он может слегка окрасится в розовый цвет. На вкусе это не отразится — получается очень вкусно.

Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.

В духовке

Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.

  • дрожжи = 1 пакетик;
  • сахар = 2 ст. л.;
  • соль = 1 ст. л.;
  • растительное масло = 6 ст. л.;
  • яйцо;
  • мука = 0,5 кг;
  • молоко = 0,25 литра.
  • молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
  • в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:

  • сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
  • подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
  • поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
  • по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.

На сковороде

Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.

Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:

  • молоко = стакан;
  • дрожжи = стандартный пакетик;
  • яйцо;
  • мука = 3 стакана;
  • сахар = чайная ложка;
  • масло растит. = 3 ст. л.;
  • соль = половина чайной ложки.

  • молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
  • насыпать дрожжи;
  • пока грибки активизируются, просеять муку;
  • отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
  • прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
  • яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
  • влить масло;
  • замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.

На молоке

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.

  • мука = 700 г;
  • молоко = 250 мл;
  • дрожжи сухие = 10 г;
  • яйцо;
  • маргарин = 80 г;
  • сахар = 2 столовых ложки;
  • соль = треть чайной ложки.
  • молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
  • яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
  • просеянную муку засыпать небольшими порциями:

  • маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
  • промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
  • укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
  • слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.

На воде

Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.

  • мука = один килограмм;
  • вода = два стакана;
  • дрожжи = 10 грамм;
  • масло растительное = 3 столовых ложки;
  • сахар и соль = по одной столовой ложке.

  • вскипятить стакан воды;
  • второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
  • затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
  • просеять муку в большую по размеру посуду;
  • влить закваску и интенсивно перемешать;
  • затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.

Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

  • Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Кефир — 200 гр.
  • Молоко — 50 гр.
  • Дрожжи сухие — 1 пачка
  • Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке и растительном масле

Как сделать тесто, идеально подходящее для жарки дрожжевых пирожков в сковороде — в простейшем рецепте.

  • молоко – 250 мл;
  • дрожжи быстродействующие – 8 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – щепотка;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 3 ст.л.;
  • мука пшеничная – 450 г.

Количество: около 20 пирожков.

Время приготовления: 1 час.

  1. В миску наливаем теплое молоко и масло. Насыпаем сахар и соль. Разбиваем яйцо. Взбалтываем вилкой.
  2. 1/3 часть муки смешиваем с дрожжами и насыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем.
  3. Дальше подсыпаем муку частями, пока не получим гладкую массу.
  4. Скатываем ее в шар, перекладываем в другую емкость, смазанную маслом, накрываем полотенцем или пленкой. Выдерживаем в тепле около 45 минут.
  5. За это время дрожжевая масса увеличится в объем в два раза.

Советы и рекомендации

  • Если хотите, чтобы тесто было мягким и на следующий день, то добавьте в него разведенный картофельный крахмал.
  • Помимо молока, кефира или обычной воды для замеса можно использовать минералку, сыворотку и картофельный отвар.
  • Когда оставляете тесто подходить обязательно накрывайте его пленкой или полотенцем, чтобы сверху не образовалась корочка.
  • Не разводите дрожжи в холодной воде – тесто не поднимется.
  • Чтобы проверить свежие дрожжи или нет, приготовьте опару.
  • Если в тесто добавить слишком много сахара, пирожки подгорят.
  • Дрожжевому тесту желательно дать время на расстойку, но очень важно не передержать его, иначе перекиснет.
  • Тесто уже подошло, а доготовить пирожки нет времени? Прикройте его смоченной водой бумагой, перед этим стряхнув воду.
  • Дрожжевое и кефирное тесто не желательно замораживать, но его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для жареных пирожков предполагает массу вариантов приготовления. Способ зависит от наличия продуктов и времени. Даже дрожжевые пирожки можно готовить за час, если не ставить тесто на расстойку. Изделия вполне подойдут в процессе приготовления. В заключение еще один быстрый вариант жареной выпечки на картофельном отваре в видео-рецепте.

Источники:

  • https://takioki.life/testo-na-syryh-drozhzhah/
  • https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/testo-na-pirozhki-recepty-drozhzhevogo-testa.html
  • https://tortolika.ru/testo-dlya-pirozhkov-na-drozhzhax/
  • https://bitbat.ru/testo-dlya-pirozhkov.html
  • https://skolkogramm.ru/info/kak-prigotovit-drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov-v-domashnih-usloviyah-reczepty-s-foto-2
  • https://delovteste.ru/blogs/drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov-oshibki-i-sekrety-prigotovleniya/
  • https://vkusneetut.ru/testo-dlya-pirozhkov-ochen-vkusnoe-drozhzhevoe-testo.html
  • https://blog-recept.ru/vozdushnoe-myagkoe-otlichnoe-testo-na-moloke-dlya-pirozhkov/
  • https://ladyelena.ru/testo-dlya-zharenyx-pirozhkov-drozhzhevoe-sdobnoe-sloenoe-na-kefire/
  • Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста на основе сырых прессованных дрожжей

    Я безумно люблю новогодние праздники, когда вся семья в сборе, дома уютно и тепло, а в духовке пекутся вкусные пироги. Сегодня в  виде выпечки у меня классический, открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста. Готовить такой пирог очень просто, для теста минимум ингредиентов, никакого изыска: молоко, сырые дрожжи, одно яйцо и мука, ни сливочного масла или маргарина для этого пирога я не добавляла и не ставила никакой опары, при этом получилось очень вкусно.

    Друзья, если у Вас залежалось пару, тройка яблок от новогоднего стола, то безусловно это повод, чтобы испечь вкусную, сладкую сдобу в виде пирожков с яблоками или пирога.

    Для приготовления понадобится:

    • Дрожжи сырые прессованные -30 гр.
    • Молоко -1 стакан.
    • яйцо -2 шт. ( 1 для теста, другое чтобы смазать готовый пирог)
    • Соль -1 ч.ложка без горки.
    • Сахар -3 ст.ложки.
    • Мука -3 стакана.
    • Яблоки -3 шт.

    В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем туда соль, сахар 1 ст.ложки, разбиваем одно яйцо и всыпаем муку. Муку желательно просеять через сито, тем самым обогатить тесто кислородом. Замешиваемым тесто, для этого понадобится минимум 10 минут. Тесто должно не прилипать к рукам или к рабочей поверхности.

    Перекладываем тесто в целлофановый пакет и забываем о нем минут на сорок.

    Как только тесто увеличилось в размерах, яблоки очищаем, мелко нарезаем на дольки и засыпаем их оставшимся сахаром.

    Тесто разделяем на 2 равные части. Одну часть раскатываем в тонкую лепешку, укладываем ее на дно противня. Предварительно на противень я положила лист пергаментной бумаги, и смазала его растительным маслом, чтобы готовый пирог не прилип к поверхности.

    Выкладываем яблоки на слой из теста. Оставшееся тесто разделяем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в тонкую полоску, при помощи ножа или ножниц делаем небольшие разрезы, как на фото. Выкладываем пластинки с теста сверху яблок. Большие прогалы между тестом можно украсить цветками из теста. Чтобы сделать цветок, раскатываем тесто в небольшую лепешку, делаем разрезы с каждой стороны, как лепесточки.

    Промазываем готовый пирог взбитым до однородной массы яйцо. Включаем духовку, чтобы она хорошенько разогрелась. За это время пирог немного подымется,   отправляем на 20  минут запекаться при температуре 200 градусов.

    Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста на основе сырых прессованных дрожжей готов

    Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

     

     

    Пирожковое тесто на сырых. Чтобы тесто из сухих дрожжей всегда хорошо поднималось

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    Содержание

    Домашние румяные пирожки – слабость многих русских людей. Кулинарная история мучного мастерства передавалась из поколений от бабушек. Менялись способы приготовления, совершенствовалось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

    Как приготовить тесто на пирожки

    Выбор рецепта для выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирожков на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным указаниям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.

    Рецепты теста на пирожки

    Вариантов уйма: слоеное творожное, с дрожжами и недрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Как приготовить тесто для пирожков обязаны знать все хозяюшки. Мучные изделия можно жарить, выпекать в хлебопечке или духовке. Для получения постной пирожковой массы хватает отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены с фото.

    Дрожжевое тесто для пирожков

    Хорошо подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Тесто на дрожжах для пирожков следует ставить в обогреваемое место для поднятия массы. Недостаток его в том, что требуется много времени. Следует соблюдать очередность процесса, поэтому для начала нужно ознакомиться с рецептом, а потом приступать к приготовлению.

    Ингредиенты:

    • молоко – 1/4 л;
    • мука – 3,5 ст.;
    • яйца – 1 шт.;
    • масло животного происхождения – 50 г;
    • живые дрожжи – 30 г;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Развести дрожжи в подогретой воде.
    2. В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
    3. Замесить до однородности.
    4. Растопить сливочное масло, замесить в массу.
    5. Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
    6. Примерно через час произвести обминку. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.

    Тесто на кефире для пирожков

    Это быстрый способ заводить бездрожжевую массу. В тесто для жареных пирожков на кефире главное не пересыпать количество муки. Если это случится, то масса будет тугая, а булочки не получатся пышными. Кефир можно использовать не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно положить что душе угодно, но домашний творог тут подойдет больше всего.

    Ингредиенты:

    • кефир – 1,25 ст.;
    • мука – 3,5 ст.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сода – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль;
    • растительное масло – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
    2. В получившуюся смесь добавить муку (порционно), размешивая ложкой, затем руками.
    3. Готовое пирожковое тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
    4. Поднимается кефирная масса за счет кисломолочного продукта и действия соды.

    Заварное тесто для пирожков

    Время, потраченное от начала готовки до румяных мучных изделий, занимает меньше часа. Заварное дрожжевое тесто для пирожков получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже спустя сутки. Каждый пекарь должен знать, как приготовить данную заварную массу, а благодаря сопутствующим фото, рецепт покажется простым и быстрым. Дрожжи можно брать любые.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • дрожжи – 50 г;
    • вода – 2 ст.;
    • соль;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • масло растительное – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В муку (3,5 ст.) всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
    2. Когда полученная смесь остынет, добавить дрожжи. Влить 200 мл теплой воды.
    3. Добавлять порционно оставшуюся муку, перемешивая.
    4. Замесить обычным способом.

    Пресное тесто для пирожков

    Данный рецепт представлен без дрожжей, является простым и быстрым. Пресное тесто для пирожков раскатывается в тонкий слой (3 мм). Обжариваются с каждого бока на среднем пламени в течение 4 минут. Пресная масса позволяет использовать любую начинку, опираясь на предпочтения домашних «голодающих». На стол к мучному угощению можно подать сметану или кислый соус.

    Ингредиенты:

    • яйца – 1 шт.;
    • мука – 0,5 кг;
    • вода – 1/4 л;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порционно вливать подсоленную горячую воду.
    2. Замесить ножом.
    3. Когда останется немного сухой – добавить яйцо.
    4. Вымесить тесто на пирожки до эластичности.
    5. Присыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

    Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

    Этот вариант выпечки имеет массу преимуществ. Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах идеально поднимается, не содержит посторонних запахов, а также не требует трудоемкого вымешивания и выстаивания. Начинка тут подойдет любая. Можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковороде. При любом способе пироги, булочки и ватрушки получатся пышными и вкусными.

    Ингредиенты:

    • мука – 500 г;
    • сухие дрожжи – 11-12 г;
    • сахар – 1-2 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • молоко – 0,2 л;
    • яйца – 1 шт.;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
    2. Просеять муку, добавить 2/3 части, размешать.
    3. Оставшуюся добавлять мелкими порциями.
    4. Замешивание прекратить, когда масса перестанет липнуть к рукам. Положить в блюдо, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить на 40 минут в теплое место. Масса должна увеличиться вдвое.

    Тесто на сметане для пирожков

    Данный способ замеса очень быстрый, занимает минут 5-10. Тесно на сметане для пирожков делается без добавления дрожжей. Если начинка будет ягодной или фруктовой, то желательно положить сахарный песок (1 ст. л.). Не обязательно брать в готовку свежую сметану, подойдет и та, которая застоялась в холодильнике. Если ее оказалось мало, то можно добавить кефир.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 900 г;
    • сметана 20% — 400 г;
    • сода, соль – по ½ ч. л.;
    • яйца – 2 шт.;

    Способ приготовления:

    1. Соединить сметану с яйцом, солью и содой.
    2. Добавить муку, вымесить.
    3. Масса получится эластичная и нежная. Оформить колобок, положить в полиэтилен, убрать в холодильник, достать через 30 минут.

    Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не показалось мало, рецепт рассчитан на большой объем сдобы. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пышными и вкусными. Подходит и для приготовления булочек и ватрушек. Масса увеличивается вдвое и больше, поэтому если нужно получить 1-2 противня выпечки, то стоит уменьшить количество ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 900-1000 г;
    • молоко – 0,4 л;
    • яйца – 3 шт.;
    • маргарин (масло) – 150 г;
    • дрожжи – 10 г;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сахар – 50 г;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Подогреть молоко, добавить дрожжи, ложку сахара.
    2. В яйца добавить соль и сахар, взбить.
    3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена) смешать их с яйцами. Хорошо размешать.
    4. Растопить маргарин, дать остыть, добавить к смеси из п.3. Добавить подсолнечного масла. Перемешать.
    5. Просеять муку, добавить в полученную массу. Перемешать. Если получится липкой, то можно добавить муку во время лепки пирогов.
    6. Массу вымешать руками, накрыть тканью, убрать в обогреваемое место. Через полчаса повторить вымешивание, для освобождения от воздуха. Убрать в тепло на 40 минут. Для вымешивания можно воспользоваться хлебопечкой. Это займет 1,5 часа при стандартной программе замеса.

    Постное тесто для пирожков

    Даже во время Поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирожков без яиц отлично всходит и быстро жарится. Наполнение можно использовать любое: картошку, капусту с луком, джем. Можно обойтись и без него, но тогда следует добавить дополнительно сахара (1-2 ложки). При замесе масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусный и не сухой.

    Ингредиенты:

    • дрожжи сухие – 1 пак.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • мука пшеничная – 1 кг;
    • соль – 1 ч. л.;
    • вода – 500 мл;
    • растительное масло – 5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Растворить в 400 мл подогретой воды пакетик дрожжей.
    2. Всыпать сахар и соль. Перемешать.
    3. Просеять муку, влить дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
    4. Вымешать около 10 минут. При тугом тесте на пирожки добавить воды и растительного масла.
    5. Накрыть тканью, поставить подниматься в тепло. Когда масса увеличится вдвое обмять, вымешать.

    Тесто на майонезе для пирожков

    Бывают случаи, когда в холодильнике одновременно закончились яйца и молочные продукты, а хочется побаловать гостей и домашних какими-нибудь мучными изделиями. Не стоит бояться таких моментов, тут отлично подойдет тесто на майонезе для пирожков. Изделия получатся вкусными, румяными и пышными. Можно смело поэкспериментировать с разными начинками.

    Ингредиенты:

    • мука – 700 г;
    • майонез – 150 мл;
    • дрожжи – 25-30 г;
    • вода – 0,2 л;
    • сахар – 15 г;
    • соль – 0,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане подогретой воды.
    2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
    3. Порционно всыпать муку, перемешивая.
    4. Хорошо вымешать эластичную массу. Накрыть тканью, оставить на 1,5 часа для поднятия.

    Сдобное тесто для пирожков в духовке

    Сдобное оно потому, что присутствует в рецепте молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладошкам и легко сниматься со стенок посуды, но при этом она не должна быть тугой (иначе печеные изделия получатся жесткими). Для наглядности в пошаговом рецепте сдобного теста для пирожков в духовке присутствуют подробные фото.

    Ингредиенты:

    • молоко – 0,4 л;
    • мука – 1 кг;
    • яйца – 1 шт.;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • масло (маргарин) – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления опары соединить теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавить 200 грамм муки.
    2. Присыпать опарную массу, покрыть полотенцем, убрать в тепло на час.
    3. Растопить масло, остудить, смешать с яйцом. Добавить полученную смесь в опару.
    4. Внести соль.
    5. Постепенно всыпать порциями оставшуюся муку. Вымешать на столе.
    6. Поместить мучную массу в глубокое блюдо, накрыть, поставить в обогреваемое место для поднятия (примерно на час).
    7. Вымесить массу еще раз.

    Тесто на сыворотке для пирожков

    Из него можно печь сдобу с разной начинкой. Тесто на сыворотке для пирожков поднимается быстрее, нежели на молоке или воде. Для придания выпечке хрустящей корочки необходимо смазать ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве посыпки использовать мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

    Ингредиенты:

    • сыворотка – 0,3 л;
    • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
    • мука – 0,5 кг;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
    • сахар – 60 г;
    • соль – ½ ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Просеять муку, смешать с дрожжами.
    2. Одно яйцо и желток второго взбить, добавив соль и сахар.
    3. В сыворотку добавить масло и взбитые яйца. Добавить к половине порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешать оставшуюся часть. Дать отстояться полчаса.

    Видео: простой рецепт теста для пирожков

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Обсудить

    Тесто на пирожки быстро и вкусно — рецепты с фото

    Умение готовить дрожжевые пирожки — это и кулинарная наука, и искусство. В былые времена о хозяйке дома судили по приготовленным ею пирожкам, придирчиво разглядывали, пробовали да приговаривали: «У хорошей хозяйки и пирожки хороши».
    Научиться этому искусству можно, обладая терпением и огромным желанием. Только в этом случае тесто оживёт, станет податливым и послушным, а дрожжевые пирожки из него выйдут пышными да румяными.

    Кроме основных ингредиентов — муки и дрожжей (сухих или свежих) — используется молоко, кефир, простокваша, сыворотка или просто вода. Кроме того, в тесто вводятся яйца, различные жиры. Начинки для пирожков бывают самые разнообразные: картофельная, грибная, капустная, мясная, рыбная, яичная и другие. Сладкие дрожжевые пирожки готовят с творогом, повидлом, со свежими ягодами и фруктами. Дрожжевые пирожки выпекают в духовке или жарят на сковороде.

    Итак, дрожжевые пирожки берут свое начало с теста. Оно может быть замешано с участием опары, которая представляет собой смесь воды, муки и дрожжей, или без неё. Благодаря опаре тесто хорошо подходит и становится пышным. Поэтому чаще всего с помощью опары опытные хозяйки готовят сдобное дрожжевое тесто для пирожков, а без неё — тесто для постной выпечки . Вечный спор о том, какие дрожжи лучше всего для приготовления пирожков — сухие или свежие — вполне разрешим: с одинаковым успехом можно использовать и те, и другие. В случае если вам нужно сделать дрожжевые пирожки быстро, выигрывают, конечно же, сухие дрожжи, их можно просто всыпать в муку и всё.

    Пирожки с мясом, яйцом и зеленью «В гостях у бабушки»

    Ингредиенты:
    Для теста:
    2,5 стак. муки,
    3 яичных желтка,
    4 ст.л. молока,
    1 ст.л. прессованных дрожжей,
    200 г сливочного масла,
    1 ст.л. сахара,
    соль — по вкусу.
    Для начинки:
    350 г мясного фарша,
    2 яйца,
    2 ст.л. сметаны,
    2 луковицы,
    1 зубчик чеснока,
    1 пучок зелени петрушки,
    соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Для приготовления теста подогрейте молоко до 35-37°С, добавьте в него дрожжи и хорошенько мешайте, пока они не растворятся. После чего добавьте яичные желтки, сливочное масло, соль и перемешайте до однородной консистенции. Затем добавьте, постоянно помешивая, к общей массе муку. Готовое тесто оберните фольгой и отправьте на ночь в холодильник. Для приготовления мясной начинки мелко нарежьте лук, пропустите чеснок через пресс. Выложите на сковороду с растительным маслом измельчённый лук и обжарьте его, добавьте чеснок, фарш и жарьте в течение 10 минут. Выложите обжаренную массу в глубокую мисочку, добавьте к ней нарезанные крупными кусочками варёные яйца, сметану, рубленую петрушку и хорошо перемешайте. Выньте из холодильника тесто, дайте ему согреться, разделите на 4 части и раскатайте в лепёшки диаметром 15 см. На каждую лепёшку положите порцию мясной начинки и, сложив её пополам, защипните края. Смажьте поверхность пирожков желтком и выпекайте их в разогретой до 180ºС духовке 20 минут. Для большой семьи увеличьте количество ингредиентов вдвое, а то и втрое.

    Дрожжевые пирожки с рисом, яйцами и кукурузой

    Ингредиенты:
    Для теста:
    2 стак. муки,
    2 яйца,
    ½ стак. молока,
    50 г сливочного масла,
    1 ст.л. сахара,
    3 г дрожжей,
    соль — по вкусу.
    Для начинки:
    5 варёных яиц,
    250 г консервированной кукурузы,
    1 стак. риса,
    2 луковицы,

    Приготовление:
    Добавьте в подогретое молоко сахар, дрожжи, ½ стак. муки, перемешайте и уберите в тёплое место. Когда опара поднимется, переложите её в миску для замешивания теста, влейте растопленное масло и добавьте 2 яйца. Постоянно помешивая, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Пока тесто доходит, приготовьте начинку. Порубите варёные яйца, добавьте к ним отваренный рис, обжаренный лук и консервированную кукурузу, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Обомните поднявшееся тесто, разделите его на 12 частей и каждую часть раскатайте в лепёшку. В центр каждой лепёшки положите 1 ст.л. с верхом начинки, защипните края и сформируйте пирожок. Выложите заготовки на противень швом вниз и дайте немного постоять. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180-200ºС.

    Вкусные пирожки «Капустные»

    Ингредиенты:
    Для теста:
    500 г муки,
    200 мл молока,
    1 яйцо,
    1 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли,
    1 ст.л. растительного масла,
    1,5 ч.л. сухих дрожжей.
    Для начинки:
    500 г белокочанной капусты,
    1 луковица,
    1 морковь,
    100 мл воды,
    30 мл растительного масла,
    соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
    Для смазывания:
    1 яичный желток.

    Приготовление:
    В большой миске тщательно перемешайте все ингредиенты для теста, кроме муки. Затем всыпьте в эту массу ⅔ просеянной муки и замесите мягкое тесто, далее постепенно подсыпьте оставшуюся муку. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте чистым полотенцем и поставьте на 1 час в тёплое место. Когда оно поднимется, обомните его и оставьте ещё на 1 час. За это время приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту, посолите её и перетрите руками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте к нему натёртую на крупной тёрке морковь и капусту. Обжаривайте в течение 5 минут, затем посолите, поперчите по вкусу, влейте воду, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне, периодически помешивая, 15 минут. Подошедшее тесто разделите на порционные кусочки и сформируйте пирожки. На смазанный маслом противень уложите швом вниз пирожки и оставьте, чтобы они поднялись, на 20 минут, после чего смажьте пирожки яйцом и выпекайте в разогретой до 200ºС духовке примерно 15 минут.

    Пирожки с фасолью и петрушкой

    Ингредиенты:
    Для теста:
    600 г муки,
    300 мл молока,
    1 яйцо,
    5 ст.л. растительного масла,
    1 ст.л. сахара,
    1 ч.л. соли,
    1 пакетик сухих дрожжей.
    Для начинки:
    2 баночки красной консервированной фасоли (400 г),
    2 луковицы,
    1 пучок петрушки,
    сливочное масло,
    соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Из вышеуказанных ингредиентов замесите тесто, скатайте его в шар, накройте сверху полотенцем и дайте ему немного постоять в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объёме. Для приготовления начинки разомните фасоль в пюре, добавьте к ней нарезанный кубиками и обжаренный на сливочном масле лук, мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Из готового теста сформируйте шарики, раскатайте их в лепёшки, в центр каждой положите начинку, защипните края, сформируйте пирожки и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте пирожки молоком и выпекайте в разогретой до 180-200ºС духовке в течение 20 минут.

    Пирожки с грибами и луком

    Ингредиенты:
    Для теста:
    1 кг муки,
    500 мл молока,
    3 ст.л. сахара,
    ½ ч. л. соли,
    2 ст. л. растительного масла,
    11 г сухих дрожжей.
    Для начинки:
    200 г сушёных грибов,
    100 г лука.

    Приготовление:
    Все ингредиенты для теста смешайте до однородного состояния, полученную массу уложите в полиэтиленовый пакет и отправьте на 2 часа в холодильник. Для приготовления начинки отварите предварительно замоченные грибы, затем обжарьте вместе с луком на сковороде с растительным маслом. Через два часа достаньте тесто из холодильника, слегка обомните его в муке, разделите на равные части, которые раскатайте в лепёшки. В центр каждой лепёшки положите немного грибной начинки, защипните края и сформируйте пирожки. Выложите пирожки на противень, поверхность пирожков смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180ºС 20-25 минут или поджарьте их в сковороде в разогретом растительном масле.

    Пирожки с сыром и зеленью

    Ингредиенты:
    500 г домашнего дрожжевого сдобного теста,
    200 г творога,
    200 г сыра,
    1 яйцо,
    зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Приготовленное любым из предложенных вам в рецептах вариантов дрожжевое тесто разделите на 10 частей, скатайте каждую часть в шарик и оставьте на некоторое время. Сыр натрите на крупной тёрке, измельчите зелень. Соедините творог с тёртым сыром, добавьте яйцо, зелень и хорошо перемешайте. Шарики из теста раскатайте в лепёшки, в середину каждой из них положите начинку и сформируйте пирожки. Выложите их на подготовленный противень и выпекайте в духовке при температуре 200ºС 20-25 минут.
    Совет: при приготовлении начинки обратите внимание на творог. Если он слишком мягкий, используйте слегка подсохший сыр, чтобы компенсировать в твороге излишки влаги.

    Пирожки со сладкой морковной начинкой

    Ингредиенты:
    Для теста:
    3,5 стак. муки,
    1 яйцо,
    200 мл молока,
    3 ст.л. сахара,
    5 г дрожжей,
    40 г сливочного масла,
    ⅓ ч.л. соли.
    Для начинки:
    2 моркови,
    1 ч.л. сливочного масла,
    2 ст.л. сахара.
    Для смазывания пирожков:
    1 яйцо.

    Приготовление:
    В тёплом молоке разведите дрожжи до полного растворения, добавьте соль, сахар, яйцо, сливочное масло. Всё хорошо перемешайте, затем постепенно добавьте просеянную муку. Муку сыпьте в тесто до тех пор, пока тесто начнёт отходить от стенок миски. Сформируйте его в шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место. Натрите морковь на крупной тёрке, высыпьте её в кастрюлю, присыпьте сахаром, добавьте 2 ст.л. воды и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте получившуюся массу. Поднявшееся тесто выложите на поверхность стола, присыпанную мукой, разделите его на 12 или 16 частей, скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Поднявшиеся шарики слегка раскатайте, выложите на середину начинку и сформируйте пирожок. Выложите заготовки из теста и начинки на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы поднялись. После чего смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом и поставьте противень в разогретую до 200ºС духовку на 15-20 минут. Готовым пирожкам дайте отдохнуть под полотенцем 15 минут.

    Сладкие пирожки с творогом и изюмом

    Ингредиенты:
    Для теста:
    800 г муки,
    500 мл молока,
    2 яйца,
    11 г (1 пакетик) дрожжей,
    100 г сливочного масла,
    3 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли,
    1 ст.л. растительного масла.
    Для начинки:
    150 г творога,
    50 г изюма,
    2 ст.л. сахара,
    5 г ванильного сахара.
    Для жарки:
    100 мл растительного масла.

    Приготовление:
    Подогрейте половину молока, добавьте в него дрожжи и 1 ст.л. сахара и перемешайте. Оставьте приготовленную опару на 20 минут. Растопите сливочное масло и остудите его. В миску просейте половину муки и добавьте к ней оставшийся сахар и соль. Слегка взбейте яйца с остывшим сливочным маслом и влейте в муку. Туда же влейте оставшееся молоко и подошедшую опару. Всё перемешайте и оставьте приготовленное тесто на 1 час, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и месите, понемногу добавляя муку, доводя тесто до нужной консистенции. Ваше тесто должно получиться мягким и эластичным. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Получившееся тесто присыпьте мукой, накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно подошло. Пару раз обомните. Подошедшее во второй раз тесто разделите на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатайте, в середину чайной ложкой положите начинку и сформируйте пирожки. Готовые дрожжевые пирожки жарьте на сковороде с растительным маслом, с двух сторон, на среднем огне до образования румяной корочки.

    Пирожки из дрожжевого тыквенного теста с грушевым вареньем «Осенняя сказка»

    Ингредиенты:
    600 г муки,
    300 г тыквенного пюре,
    2 яйца,
    1 пакетик сухих дрожжей,
    ½ ч.л. соли,
    3 ст.л. молока в тесто + 1 ч.л. для смазки пирожков,
    2 ст.л. мёда,
    60 г сливочного масла в тесто + 30 г для смазки противня.
    Для начинки:
    500 мл грушевого варенья.

    Приготовление:
    Смешайте ⅓ муки, тыквенное пюре, мёд, соль, 1 яйцо и 1 яичный белок, дрожжи и молоко. Добавьте растопленное масло и постепенно всыпьте ещё примерно ⅓ муки. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа. Затем подсыпьте ещё немного муки, обомните тесто, сделайте из него лепёшки, на середину которых положите немного грушевого варенья и сформируйте пирожки. Готовые пирожки выложите на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень, дайте им постоять 10-15 минут, после чего смажьте взбитым с молоком яичным желтком. Выпекайте пирожки в разогретой до 200ºС духовке 20-25 минут.

    Пирожки с яблоками, бананами и сухофруктами

    Ингредиенты:
    Для теста:
    500 г муки,
    300 мл воды,
    50 г сливочного масла,
    7 г дрожжей,
    30 г сахара,
    10 г соли.
    Для начинки:
    2 яблока,
    3 банана,
    7 шт. чернослива,
    1 горсть изюма,
    сахар — по желанию и по вкусу.

    Приготовление:
    В просеянную муку добавьте соль и сахар, растопленное масло и дрожжи. Перемешайте, влейте тёплую воду, замесите эластичное тесто и дайте немного постоять, чтобы оно поднялось. Для начинки измельчите и перемешайте яблоки, бананы, чернослив, добавьте к этой смеси распаренный изюм и сахар, если есть желание. Из теста раскатайте лепёшки, в середину каждой положите немного начинки и сформируйте пирожки. Выложите их на застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте в разогретой до 200ºС духовке 25-30 минут.

    На нашем сайте есть ещё немало рецептов дрожжевого теста, загляните в раздел «Кулинарная школа» и найдите много интересных советов и тонкостей.

    Приятного аппетита и ярких пирожковых фантазий!

    Лариса Шуфтайкина

    Многие любят необычайно вкусные и пышные домашние пирожки с разнообразными начинками. Одни пекут их в духовке, русской печи, другие жарят на сковороде, добавляя масло. Для начинок используют мясо, капусту, картошку, яйца, лук, яблоки, варенье. Такое угощение нравится всем, однако не у каждой хозяйки они получаются мягкими, сдобными, воздушными. Очень часто причина кроется в тесте.

    Чтобы сделать правильное тесто для вкусных пирожков, нужно выбрать для себя подходящий рецепт, четко следовать инструкции. Ингредиенты нельзя добавлять на глаз, нужно брать только требуемое количество. Продукты должны быть свежими, муку предварительно надо просеять. Замешивать тесто нужно чистыми руками, используя только вымытую посуду. Тесто может быть дрожжевое или пресное, то есть без дрожжей.

    Маленькие секреты перед приготовлением

    • Муку надо засыпать, когда все ингредиенты уже перемешаны, в последнюю очередь
    • Готовой опаре для пирожков следует немного постоять после замешивания, дойти, как говорят хозяйки
    • Дрожжи нужно брать только свежие
    • Замешивать опару для пирожков можно на молоке, воде, сметане, простокваше или сыворотке


    • В зависимости от вида начинки необходимо регулировать количество сахара
    • Тесто для пирога должно получиться эластичным, очень мягким, воздушным, хорошо отлипать от стола и рук
    • Для жарки следует брать пресное, для выпечки лучше подходит дрожжевое

    Как сделать очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков?

    Благодаря этому рецепту выпечка получается весьма аппетитной, пышной, необыкновенно вкусной. Дрожжи здесь используются быстрорастворимые, поэтому приготовление занимает очень мало времени.
    Понадобится:

    • 800 грамм просеянной муки
    • 2 стакана молока
    • пакетик быстродействующих дрожжей
    • 2 ложки растительного масла
    • две ложки сахара
    • чайная ложечка соли
    • 2 крупных яйца


    Приготовление:

    • Молоко надо немножко подогреть. Затем следует высыпать к нему дрожжи из пакетика, разбить яйца, добавить соль, сахар, масло
    • Все очень тщательно перемешиваем ложкой, для размешивания лучше взять большое блюдо или кастрюльку
    • Затем аккуратно высыпаем муку небольшими порциями, не переставая мешать ложкой
    • После этого опару для пирожков нужно взбить руками на столе, переложить на большую деревянную доску
    • Оставляем на полчаса, прикрыв тонким полотенцем
    • После этого опару еще раз надо перемешать, и можно делать пирожки с начинкой. Подойдет оно и для открытого пирога с ягодами, вареньем, творогом

    Начинку для пирожков можно брать любую: мясную, рыбную, сладкую. Можно жарить их на сковороде или запекать в духовом шкафу.

    Как сделать тесто на воде для мягких пирожков?

    Это дрожжевое тесто универсальное. Оно подойдет как для закрытых пирожков, так и для большого открытого пирога. Рецепт очень простой, а продуктов нужно совсем мало. Выпечка получается воздушной, нежной, съедается очень быстро. Делать такое угощение можно хоть каждый день. Рецепт не содержит ни сахара, ни яиц, ни молока.

    Понадобится:

    • полкило просеянной пшеничной муки
    • стакан воды
    • две ложки масла
    • половина чайной ложечки соли
    • пачка свежих дрожжей или пакетик быстрорастворимых


    Приготовление:

    • Дрожжи растворяем в воде, оставляем на 10 минут
    • Добавляем соль, масло, муку, все перемешиваем руками
    • Оставляем на час, чтобы дошло. Затем снова все перемешиваем, оставляем еще на 2 часа
    • За это время опара увеличится в объеме примерно наполовину, или даже больше. Для пирожков нужно раскатать очень тонкий слой, для пирога можно сделать его немного потолще

    Выпечка на воде очень долго остается мягкой, несколько дней. При желании можно положить остатки в пакет, хранить в морозилке до следующего раза. Можно делать такое дрожжевое тесто впрок, своих качеств оно не теряет долгое время.

    Как сделать сдобное сладкое тесто для домашних пирожков?

    Такое сдобное дрожжевое тесто используется для выпекания или жарки сладких пирожков с начинкой из варенья, яиц, джема, фруктов, ягод. Подходит оно и для открытого сладкого пирога с ягодами, вареньем. Можно замешивать тесто на простокваше, кефире. Булочки делать лучше небольшими — оно очень хорошо приподнимается.

    Понадобится:

    • килограмм пшеничной муки
    • половина стакана сахара
    • пол-литра кефира или простокваши
    • пакетик ванилина или ванильного сахара
    • немного воды, соли
    • половина пачки маргарина
    • 20 грамм сырых свежих дрожжей
    • 1 яйцо
    • щепотка соды


    Приготовление:

    • Дрожжи надо измельчить рукой, размешать в теплой воде, добавив пару ложек сахара
    • Затем надо смешать кефир с оставшимся сахаром, яйцом, содой, размягченным маслом, солью
    • Выливаем к смеси растворенные дрожжи, добавляем потихоньку муку и перемешиваем. Сначала удобнее будет мешать ложкой, потом руками
    • Полученная опара должна постоять около часа, чтобы подняться
    • Обминаем ее немного руками, даем постоять еще немного. Сладкое и вкусное тесто для пирожков или пирога готово

    Прежде чем раскатывать его на столе, надо смазать клеенку или доску растительным маслом, чтобы не прилипло. Делать булочки или ватрушки следует небольшими, при выпечке они могут хорошо подняться.

    Как сделать бездрожжевое пышное тесто для пирожков?

    Выпечка из этой пресной опары получается ароматной, пышной, нежной на вкус. Вместо сметаны при желании можно использовать кефир, кислое молоко, натуральный йогурт без добавок.

    Понадобится:

    • 700-800 грамм просеянной муки, в зависимости от его структуры и качества
    • 300 грамм густой жирной сметаны
    • большая пачка маргарина или дешевого масла
    • чайная ложечка соли


    Приготовление:

    • Маргарин или масло сначала нужно размягчить. Затем следует перемешать его с солью и сметаной
    • Полученное тесто надо положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, на полчаса убрать охлаждаться в холодильник
    • Затем следует раскатать его в тонкий пласт на столе, посыпанном слоем муки. Так оно не прилипнет к поверхности

    Начинку можно использовать любую по желанию, хоть сладкую, хоть мясную, хоть овощную. Выпечка долго не черствеет, остается мягкой и пышной.

    Как сделать творожное тесто для сладких пирожков?

    Вместо муки с успехом можно использовать свежий или даже старый творог. Пирожки на творожном тесте получаются пышными, воздушными, очень сладкими и нежными. Дрожжи в этом случае не добавляют, заменяя их содой.

    Понадобится:

    • полкило любого творога, можно брать мягкий или твердый по желанию
    • 3 куриных яйца
    • по щепотке сахара и соли
    • щепотка соды
    • стакан муки, если творог жидкий, понадобится немного больше


    Приготовление:

    • Сначала нужно размять творог вилкой или руками
    • Затем следует добавить к нему взбитые венчиком яйца, соль, сахар, гашеную водой соду
    • Все перемешиваем руками добавляем муку, сколько потребуется для эластичности
    • Останется только раскатать тонкий пласт, добавить любую сладкую начинку

    Все эти рецепты достаточно просты в приготовлении, не отнимают много времени и сил. Такие инструкции будут понятны даже неопытным хозяйкам. Пирожки можно жарить на сковороде или печь в духовке. Каждый раз они будут получаться ароматными, воздушными, необыкновенно вкусными.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков можно использовать для различной выпечки — и сладкой, и несладкой. А пирожки из него можно сделать печеными или жареными. Еще его часто берут за основу при приготовлении домашней пиццы и различных пирогов.

    Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков?

    Простое тесто для пирожков готовится быстро и без хлопот. Следуя простым правилам и рекомендациям, которые приведены ниже, с поставленной задачей справится даже новичок в кулинарном искусстве, и на выходе получатся отличные изделия.

    1. Чтобы тесто хорошо подходило, продукты для него не должны быть холодными.
    2. Муку лучше перед использованием просеивать.
    3. Чем дольше месят тесто, тем воздушнее оно получается.
    4. Готовность теста к работе проверяют так — если на него нажать пальцем, то образующаяся ямочка не будет долго затягиваться. Если она сразу затянулась, тесту еще надо постоять.

    Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

    Сдобное тесто для пирожков из данного рецепта хорошо подходит для любой дрожжевой выпечки. Расстегаи, домашние батоны, пышки — все из него выходит очень вкусным. Рецепт его приготовления очень прост, поэтому с него смело можно начинать тем, кто только постигает азы приготовления дрожжевой сдобы.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука — 500 г;
    • коровье молоко — 300 мл;
    • масло подсолнечное без запаха — 50 мл;
    • сухие дрожжи — 10 г;
    • песок сахарный — 55 г.

    Приготовление

    1. 50 г муки соединяют с сахаром, подогретым молоком, дрожжами и дают опаре подойти.
    2. Вливают масло, солят и частями подсыпают остальную муку, вымешивают и снова убирают его в тепло на четверть часа.
    3. За это время быстрое дрожжевое тесто для печеных пирожков подойдет вдвое, и будет готово для работы.

    Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

    Пышное тесто для пирожков лучше всего готовить на кефире. Но прежде нужно приготовить качественную опару, ведь она служит залогом мягкости и воздушности теста. Опара будет готова тогда, когда на ней образуется пенная шапочка. После этого уже можно вливать в нее теплый кефир и добавлять остальные компоненты.

    Ингредиенты:

    • мука — 900 г;
    • вода теплая — 100 мл;
    • сухие дрожжи — 25 г;
    • кефир — 200 мл;
    • масло растопленное сливочное — 50 мл;
    • масло растительное;
    • яйца куриные — 2 шт.;
    • сахарный песок — 50 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. Смешивают 50 г муки с остальными сухими компонентами и теплой водой.
    2. Накрывают емкость и на четверть часа убирают в тепло.
    3. Вмешивают в опару теплый кефир, масло и взбитые яйца.
    4. Вводят муку и вымешивают эластичное тесто.
    5. Формируют из него шар, обмазывают его маслом, накрывают и оставляют подходить.
    6. Когда быстрое дрожжевое тесто для пирожков хорошо подойдет, начинают лепить изделия.

    Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

    Тесто для пирожков на молоке выходит очень мягким и воздушным. Количество сахарного песка можно варьировать по своему вкусу в зависимости от того, насколько сладкие изделия хочется получить. Следует помнить, что даже если тесто предназначено для пирожков со сладкой начинкой, немного подсолить его нужно.

    Ингредиенты:

    • сухие дрожжи — 10 г;
    • мука пшеничная — 1 кг;
    • яйца — 2 шт.;
    • масло — 150 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • молоко коровье — 450 мл;
    • соль.

    Приготовление

    1. Теплое молоко соединяют с сахаром и дрожжами и в тепле оставляют подходить.
    2. Смешивают опару с яйцами, добавляют масло, солят, хорошо размешивают и вводят примерно 2/3 просеянной муки.
    3. Вымешивают, формируют шар и опускают в холодную воду минут на 20, пока оно не всплывет.
    4. Затем тесто достают, промакивают полотенцем, добавляют муку, снова вымешивают и минут на 10 оставляют отдыхать.

    Дрожжевое тесто для пирожков на воде

    Тесто для пирожков на воде выходит ничуть не хуже того, что готовили на кефире или молоке. Единственный минус постной выпечки — она черствеет быстрее сдобной. Поэтому такие изделия не рекомендуется готовить впрок. Ну а если постные пирожки немного зачерствели, их всегда можно разогреть в микроволновке, и вновь они будут мягкими.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок — 50 г;
    • дрожжи быстрого действия — 10 г;
    • масло — 100 мл;
    • вода теплая — 300 мл;
    • мука — 1 кг;
    • соль.

    Приготовление

    1. Сухие дрожжи заливают 50 мл теплой воды с 10 г сахара и на 15 минут оставляют.
    2. В миску просеивают муку, добавляют остальной сахар, соль, дрожжи с водой и размешивают.
    3. Понемногу доливают теплую воду, масло и вымешивают тесто.
    4. Укладывают его в глубокую миску, накрывают салфеткой и на 1,5 часа оставляют.
    5. За это время пару раз простое дрожжевое тесто для пирожков обминают.

    Тесто на сметане для пирожков

    Тесто для пирожков на дрожжах и сметане — прекрасное решение не только для приготовления пирожков. Оно подходит и для пиццы, и другой выпечки. Работать с ним очень приятно. Оно легко вымешивается, отлично держит форму. А потом на выходе получается отличный результат в виде аппетитных румяных изделий.

    Ингредиенты:

    • мука — 200 г;
    • масло — 50 г;
    • сметана 20% жирности — 100 г;
    • куриное яйцо — 1 шт.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Масло растапливают.
    2. Муку смешивают со сметаной, добавляют масло, яйцо и размешивают.
    3. Укладывают массу в миску, укрывают полотенцем и на полчаса оставляют.
    4. Когда быстрое дрожжевое тесто со сметаной для пирожков хорошо подойдет, приступают к формированию изделий.

    Тесто для пирожков без яиц

    Постное дрожжевое тесто для пирожков тоже может быть вкусным. При приготовлении сладкой выпечки его можно ароматизировать ванилином, вкус изделий при этом только улучшится. Важный момент — постное тесто не должно быть слишком тугим, поэтому много муки сыпать не нужно, масса должна быть мягкой.

    Ингредиенты:

    • мука — 1 кг;
    • сахар — 70 г;
    • сухие дрожжи — 10 г;
    • вода теплая — 500 мл;
    • масло — 100 мл;
    • соль.

    Приготовление

    1. Дрожжи с сахаром, солью растворяют в теплой воде.
    2. Муку просеивают, вливают дрожжевую смесь, масло и перемешивают.
    3. Руки смазывают маслом и вымешивают тесто 10 минут.
    4. Накрывают его салфеткой и оставляют в тепле на час.
    5. Когда оно поднимется, обминают его.
    6. После этого приступают к дальнейшей работе с ним.

    Тесто на простокваше для пирожков

    Пышное дрожжевое тесто для пирожков на основе простокваши получается нежным и воздушным. На его приготовление потребуется примерно 40 минут времени. Вместо сухих дрожжей можно использовать и свежие. Из указанного количества компонентов можно сделать около 25-26 пирожков среднего размера.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • простокваша — 2 стакана;
    • дрожжи сухие — 10 г;
    • разрыхлитель — 15 г;
    • сахар — 25 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. В половину теплой простокваши добавляют соль, сахар и дрожжи и размешивают.
    2. В другую миску наливают оставшийся кисломолочный продукт, вбивают яйца и размешивают до однородности.
    3. Всыпают муку и снова вымешивают, вливают опару, добавляют разрыхлитель, вымешивают.
    4. Накрывают его пленкой и на полчаса убирают в тепло подходить.
    5. После этого быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово для дальнейшей работы.

    Заварное дрожжевое тесто для пирожков

    Вкусное дрожжевое тесто для пирожков станет настоящей находкой для тех, кто соблюдает пост, является сторонником вегетарианского питания или же просто ищет рецепт вкусной выпечки. Изделия из такого теста долго не черствеют. Существенно экономит время то, что такое теста не нужно оставлять для подъема.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная — 700 г;
    • дрожжи сухие — 10 г;
    • масло — 60 мл;
    • вода — 400 мл;
    • сахар — 30 г.

    Приготовление

    1. В половине теплой воды разводят дрожжи, соль, масло и сахар.
    2. В муку добавляют дрожжевую смесь и быстро размешивают.
    3. Сверху вливают стакан кипятка и начинают замес.
    4. По необходимости подсыпают муку.
    5. Должно выйти мягкое эластичное тесто, делят его на части и лепят пирожки.

    Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

    Пирожковое тесто на сухих дрожжах в хлебопечке готовить легче всего, ведь по сути руками ничего не нужно делать. Нужно лишь выбрать качественные продукты и отправить их в емкость прибора в том порядке, как указано в инструкции к нему, дождаться сигнала и начинать формировать изделия с желаемой начинкой.

    Ингредиенты:

    • теплая вода — 1 стакан;
    • пшеничная мука — 0,5 кг;
    • яйца — 2 шт.;
    • сахар — 25 г;
    • масло без запаха — 50 мл;
    • дрожжи сухие — 10 г;
    • молоко сухое — 50 г;
    • соль.

    Приготовление

    1. В ведерко прибора отправляют теплую воду, масло, яйцо и белок, желток оставляют для смазывания изделий перед выпечкой.
    2. Добавляют просеянную муку и ложкой делают 4 углубления.
    3. В них засыпают дрожжи, сахар, сухое молоко и соль.
    4. Выставляют в приборе режим «Тесто» и ждут, пока прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса.
    5. Пирожковое дрожжевое тесто извлекают и лепят пирожки.

    Данный рецепт приготовления дрожжевого теста довольно прост — им может пользоваться каждый, даже тот, кто никогда не держал скалку в руках, качество изделий от этого совершенного не пострадает. Для этого понадобится немного терпения, традиционные ингредиенты и хорошее расположение духа, поскольку дрожжевое тесто чувствует настроение повара. Ну, и конечно, не лишним будет знать некоторые тонкости, и тогда тесто точно ответит взаимностью, выпечка получится вкусной, пышной и ароматной.

    Чтобы дрожжевое пышное, хорошо поднялось после замеса, нужно знать некоторые кулинарные нюансы. поделится основными моментами, которые нужно учесть, собираясь приготовить данный вид теста.

    Секреты пышного дрожжевого теста:

    • Дрожжи использовать можно живые прессованные или сухие в пакетиках. Разницы нет никакой, всё зависит от добросовестности производителя. В среднем 1 чайной ложке сухих дрожжей соответствует 10 г свежих (вес кубика написан на упаковке).
    • Сдоба – это всегда хорошо. Но здесь следует учитывать, что чем больше в тесте яиц, сахара, масла, сметаны – тем труднее ему будет подниматься. В этом случае, чтобы тесто получилось пышным дрожжей нужно будет положить больше.
    • Соблюдайте температуру брожения. Опара не любит перепадов температур и сквозняков.
    • Молоко, вода или другая жидкость должны быть теплыми! В холодных продуктах дрожжам будут труднее бродить, а в горячих – моментально погибнут.
    • Продукты хорошо вымешивайте и делайте это исключительно руками. Ручной замес в сравнении с машинным более мягкий, нежный и насыщенней. Обминайте его руками, формируя шаром, чтобы обогатить кислородом и избавить от лишнего углекислого газа.
    • Обязательно добавляйте ложку растительного масла (без запаха). Тогда тесто получится более нежным, эластичным и будет отставать от рук.
    • Определить готовность теста к раскатке можно следующим образом. Пальцем сделать на нем небольшую выемку, если она затянется обратно, то подождите еще, останется в течение 5 минут – подошло.
    • Раскатывать тесто нужно скалкой, осторожно и в одну сторону, тогда выпечка из него будет пышной.

    Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста с пошаговым фото

    Ингредиенты:

    • Мука – 2 стакана
    • Сметана – 100 г
    • Яйцо – 1 штука
    • Сухие дрожжи – 1 пакетик (11 грамм)
    • Соль – щепотка
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Растительное масло – 2 столовые ложки
    • Питьевая вода – 150 мл
    1. Чтобы сделать дрожжевое тесто в домашних условиях сначала нужно подогреть питьевую воду до 40 градусов, затем насыпать сахар и дрожжи.

      Вместо воды можно использовать молоко, его температура должна быть такая же, 40°С.


    2. Вымешаем жидкость, чтобы дрожжи полностью растворились в ней.
    3. Вобьем яйцо, насыплем соль и нальем растительное масло.
    4. Снова вымешаем продукты, чтобы они превратились в однородную жидкую массу.
    5. Положим сметану.

      Ее температура должна быть комнатной, поэтому заблаговременно извлеките сметану из холодильника.

      То же самое касается и яиц.

      Теперь в миску насыплем муку.

      Для большей воздушности ее лучше просеять через сито.


    6. Замесим продукты, обминая со стороны в сторону.

      Когда тесто перестанет липнуть к рукам, будет отставать от поверхности, станет легким, пышным, податливым и упругим, значит, замес закончен.


    7. Сформируем тесто в шар, поставим в место без сквозняков, прикроем вафельным полотенцем и будем ждать когда оно подойдет.

      Крышкой его не прикрывайте, поскольку оно должно дышать кислородом.


    Готовое дрожжевое тесто получается пышным, как вы видите, оно хорошо поднялось, его можно применять для приготовления любых изделий: , пирогов, рогаликов и т.д.

    Изделия можно выпекать в духовке, печи, готовить мультиварке, жарить на сковороде в масле, варить над паром и в горячей воде.

    При этом учитывайте, что дрожжевое тесто во время приготовления сильно увеличивается в объёме, поэтому рассчитывайте расстояние между кулинарными изделиями.

    Приятных вам кулинарных экспериментов с дрожжевым тестом!

    Видео-рецепт

    Если у вас есть хлебопечка, то вы можете приготовить тесто в ней и потом испечь вкусные сладкие плюшки.

    Пирожки из теста с сырыми дрожжами

    Попробуйте уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков! Все-таки, с живыми дрожжами, тесто получается отменное. Оно, действительно, как живое, не успеешь оглянуться, а она “сбегает” из кастрюли! Кроме этого, я использовала топленое молоко и смесь рафинированного подсолнечного и не рафинированного горчичного масел.

    Единожды попробовав этот рецепт, Вы навсегда станете его верным “поклонником”. Секрет этих вкуснейших пирожков в бесподобном тесте: мягкое, эластичное, не липнущее к рукам и очень приятное на ощупь. А уж пирожки из него какие получаются!

    1. Тесто приготовлено опарным способом, поэтому, в кастрюлю наливаем теплое топленое молоко, добавляем столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.
    2. itemprop=’recipeInstructions’>
    3. Распускаем пол маленькой пачки сырых дрожжей и добавляем полтора стакана муки второго сорта из твердых сортов пшеницы, (она есть на рынках).
    4. itemprop=’recipeInstructions’>
    5. Все смешиваем, прикрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Только следите, (не успела я оглянуться, как опара поднялась и приклеилась к салфетке).
    6. itemprop=’recipeInstructions’>
    7. Затем приготовим сдобу для теста. Для этого, в чашку разбиваем яйцо, добавляем по столовой ложке горчичного и подсолнечного масла и столовую ложку сахара.
    8. itemprop=’recipeInstructions’>
    9. Сдобу взбиваем вилкой и отправляем к опаре.
    10. itemprop=’recipeInstructions’>
    11. Высыпаем полтора муки высшего сорта и замешиваем тесто.
    12. itemprop=’recipeInstructions’>
    13. Месим минут 10, подсыпая, периодически, муку.
    14. itemprop=’recipeInstructions’>
    15. Начинку можно использовать любую, я выбрала капустную с добавлением рубленных яиц и мелко нарезанного лука-порея. Тут все понятно – лук и нашинкованную капусту тушим на растительном масле под крышкой, затем убираем с огня и добавляем яйцо. Солим, перчим и перемешиваем.
    16. itemprop=’recipeInstructions’>
    17. Готовое тесто делим на маленькие кусочки, из которых раскатываем лепешки.
    18. itemprop=’recipeInstructions’>
    19. В центр каждой выкладываем начинку, защипываем и жарим в раскаленном растительном масле с обеих сторон до рыжего, румяного цвета. Пирожки выкладываем швом вниз. Жарим на среднем огне с закрытой крышкой.
    20. itemprop=’recipeInstructions’>
    21. При повторной партии добавляем в масло чайную ложку спирта, (водки, коньяка, самогона). Это позволяет при жарке маслу вести себя спокойно, не разбрызгиваться.
    22. itemprop=’recipeInstructions’>

    Тесто пирожковое на прессованных дрожжах рецепт. Пирожки из теста с сырыми дрожжами. Как приготовить пышное дрожжевое тесто для пирожков

    Хочу поделится рецептом. Не так давно нашла в просторах интернета и просто влюбилась.

    Оно действительно быстрое в приготовлении и надежное.
    Пригодно как для обжаривания на сковороде, так и для выпечки в духовке.
    Можно печь как мелкую выпечку (пирожки-рогалики), так и достаточно большие пироги, рулеты, пампушки, булочки.
    Тесто дрожжевое быстрого приготовления «Семейное»

    Положите тесто в миску и накройте пластиком или чистым сырым чайным полотенцем. Позвольте ему подняться около 45 минут или до тех пор, пока он не удвоится по размеру. Замешайте тесто снова, но только на минуту. Покройте снова и дайте ему подняться снова на 45 минут или до тех пор, пока он не удвоится по размеру.

    Пыль вашей рабочей поверхности с мукой. Используйте большой резак для печенья, чтобы вырезать маленьких мужчин или сформировать их в шары. Поместите их на линию для выпечки на расстоянии 5-10 см друг от друга. Покройте и дайте им подняться еще на 15 минут. Слегка взбить яйцо для остекления и почистить вершины булочек.

    Мука – 0,5 кг
    Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
    Дрожжи* – 30 г
    Сахар – 1 ч.л.
    Яйцо – 1-2 шт.
    Масло растительное — 2-3 ст.л.
    Соль – 0,5 ч.л.

    Стакан – объем 250 мл
    * дрожжи прессованные

    –––-

    Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
    Просеять муку в миску.
    Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
    Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.

    Выпекать золотистый коричневый цвет за 15 минут. Охладите на стойке и съешьте с хорошим слоем масла. Количество булочек, которые вы получаете, зависит от размера вашего резака. Первое, что мы сейчас официально отмечаем на обратном отсчете до Рождества. Всего через 4 недели мы будем праздновать вместе со своей семьей в Бельгии. В течение 7 лет мы с П. и мной были вместе, это первый раз, когда мы будем наслаждаться праздничным сезоном в моем родном городе Брюгге.

    Второе, что происходит сегодня, это то, что родители П. летают на 5-дневный визит. П. из Швеции, но в зимнее время его мать и отец живут в солнечной Испании. Надеюсь, холод, который мы переживаем сейчас в Берлине, будет для них не слишком плохим. В Швеции, во время пришествия, они празднуют Св. И во время этих торжеств они едят шафрановые булочки под названием Луссекатер. Шафран не дешев, это похоже на золото, вы платите совсем немного денег за крошечные кусочки маленьких красных прядей. Но поскольку шведы используют его во многих других вещах, кроме шафрановых булочек, это разумно оценено.

    Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
    Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
    Начать вмешивать муку — в направлении от центра к периферии — деревянной ложкой с длинной ручкой.

    Хорошо вымесить в миске.

    Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
    Сформовать в виде шара.

    Здесь, в Германии, дело не столько. Поэтому нам очень повезло, что мои родственники-супруги привозили некоторых из Испании сегодня. Это немного проект, так как требуется время, но это того стоит! И большую часть времени это тесто, отдыхая, поэтому вы можете сделать что-то еще, пока вы ждете. Выпейте кофе, прочитайте журнал или создайте структуры Лего со своими детьми.

    Основными ингредиентами этого рецепта являются шафран и свежие дрожжи. Если вы не можете получить свежие дрожжи в супермаркете, спросите пекаря. Дрожжи отлично работают, и все оживляет, и у него такой прекрасный уникальный запах. Изюм для заполнения хлеба. Просто добавь еще немного сладости.

    Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
    Оно не требует отдельного времени на «подъем».

    Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).

    При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
    Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама…

    Используйте немного сахара, чтобы помочь раздавить шафран пестиком и ступкой. Когда все будет объединено, вы должны дать ему отдохнуть. Ваше тесто должно вырасти много, вдвое больше. Опционально: жемчужный сахар для украшения. Он должен чувствовать себя тепловатым, когда вы кладете палец в смесь, а не горячий, или дрожжи умрут, и ваше тесто не встанет. 2: Между тем, поставьте шафран и чайную ложку сахара в пестик и ступку и раздавите нити.

    3: Разделите смесь на две части. В одной части, крошите в дрожжах и перемешайте до тех пор, пока дрожжи не будут растворены. Добавьте это в другую часть смеси молочного масла и добавьте сахар и шафран. 4: Добавьте муку и колбу в течение приблизительно 10 минут вручную или 5 минут в смеситель для стояния с крючком для теста. Тесто должно образовывать чистый, гладкий шар, который не прилипает.

    Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» — 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
    Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
    Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги — при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально — всегда зависит от конкретной духовки.
    У меня электродуховка с режимами «низ/верх», так что пеку сначала пироги и пиццу в режиме «низ», затем допекаю до готовности в обычном режиме (низ + верх), выбирая температуру для дрожжевого теста.

    5: Положите тесто в миску и накройте чистым чайным полотенцем. Поместите чашу в теплое место, свободное от сквозняка, и пусть оно увеличится вдвое. 7: Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около полутора сантиметров. Затем посыпьте половину изюма. Сверните тесто так, как будто вы катите ковер, начиная рулон с длинной стороной. Сделайте то же самое со второй частью теста.

    8: Возьмите острый нож и нарежьте в тесто каждые 2, 5 см, начиная со дна. 9: Возьмите первый «разрез» и сожмите середину его между большим и указательным пальцами. Возьмите следующий «разрез» и потяните его влево. Возьмите третий «разрез» и потяните его вправо. Четвертый «разрез» снова сжимается и тянет к вам, затем влево и вправо и повторяется, пока вы не дойдете до конца. Сделайте то же самое с другим хлебом.

    Мои советы

    Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само — добавляю только при необходимости.
    При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
    Тесто прекрасно получится и при замесе в процессоре :
    В чашу процессора влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Перемешать в режиме «пульс». Дать дрожжам «заработать», как обычно.
    Когда они готовы, влить масло и разболтанное яйцо, размешать – несколько секунд «пульс».
    Затем всыпать муку, смешанную с солью, — не всю (часть оставить и добавить только в случае необходимости). Замесить тесто до однородного состояния. Снять крышку и проверить, какова консистенция теста и его «липкость». Можно далее домесить тесто, не вынимая его из чаши комбайна.
    Но мне нравится выложить предварительно замешанное в процессоре тесто на стол, смазанный растительным маслом.
    Смазать ладони. Вымесить до гладкого и мягкого теста. Отбить об стол.

    10: Положите обе хлебы на противень и накройте чистым чайным полотенцем около 30 минут, пока они не удвоятся по объему. 11: слегка взбейте яйцо и почистите обе хлебы яйцо. 12: Выпекать в нижней части печи в течение 35 минут. Если они начнут слишком быстро капать, наложите на них немного оловянной фольги на оставшуюся часть времени выпечки.

    Налейте молочную смесь на сухие ингредиенты и начните замешивать ее до тех пор, пока она не отделится от краев чаши. Посыпьте масло на чистую миску, положите тесто и накройте пластиковой пленкой. Дайте ему остыть около 1 часа при комнатной температуре до удвоения по размеру. Начните оплетку двух частей, пытаясь открыть открытые слои, чтобы концы разреза остались сверху. Перейдите на лист для выпечки с пергаментной бумагой. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. Кисть плетеный хлеб с избитым яйцом.

    • В средней миске перемешать свежие дрожжи с сахаром, пока она не разжится.
    • Перемешать в теплом молоке, а затем добавить избитое яйцо и растопленное масло.
    • В большой миске взбейте вместе муку и соль.
    • Дайте тесту форму шара.
    Это сообщение супер особенное, потому что помимо трех рецептов все были сделаны с использованием естественных дрожжей.

    * В рецепте дана норма для прессованных дрожжей («мокрые»).

    Я обычно пользуюсь пересчетом с таким соотношением.
    Пересчет для дрожжей:
    1 г сухих=3 г мокрых
    Т.е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч.л.

    Из этого теста можно приготовить:

    Субботние перепички

    Беляши

    Пирожки с картошкой

    Пирожки с весенней начинкой (зелень и яйца)

    Вы можете использовать натуральные дрожжи, которые попадают в хлеб, чтобы приготовить другие рецепты. Жаль, но это уже не проблема! Вы можете использовать его для других рецептов в течение недели. И все это только с массовым рецептом, который вы проверяете ниже. Паста с разрыхлителем.

    Ваши дрожжи должны питаться 100% -ной гидратацией, то есть столько же муки и воды. Вы можете использовать дрожжи или нет, выбор за вами. Однако вкус становится более интенсивным и вкусным. Смешайте муку, сахар и соль руками в миске. Разрежьте масло в кубики и с помощью шпателя смешайте масло в муке. Затем начните «ломать» их кончиком шпателя или вилкой. Цель состоит в том, чтобы сделать «фарофа», но не включать масло полностью в муку. Оставьте масло в неравных размерах, максимальный размер монеты в 10 центов и другие меньше.

    Пирожки с грибами
    Удачного вам теста и хорошего настроения!

    Опробовала сама и не раз, всегда получалось, что называется на ура!

    И жареные и в духовке: я делала даже булочки с сахаром и корицей, только добавляла больше сахара в тесто.

    Пироги и пирожки на дрожжевом тесте получаются очень вкусными и воздушными. Приготовить их на самом деле легко, хотя многие боятся браться за это дело. У любой хозяйки есть собственные секреты и способы приготовления. Главное знать, как замесить дрожжевое тесто на пироги, и вы можете радовать себя и близких свежей и ароматной выпечкой. Будь то пирожки, сырные булочки или пироги.

    Добавьте дрожжи и перемешайте руками, пока не сможете сформировать мяч. При необходимости используйте воду. Тесто не отделится от ваших рук и не переутомляйте тесто. Выбирайте спелые фрукты по вашему выбору для этого рецепта! Разрежьте клубнику на четыре части и нарезанные персики. Смешать в миске и отложить. Откройте тесто на диске, не оставляя слишком тонким. Положите фрукты посередине и сложите оставшееся тесто над фруктами. Чтобы сделать тесто более красивым, почистите яйцо, избитое над тестом.

    Служите еще теплым с взбитыми сливками или мороженым. Баноничный пирог или банановый пирог с дульче де леше. Крупа пирога 1 нарезанный банан 100 мл свежих сливок 225 г молочной конфеты 250 мл молока 3 яичных желтка 20 г кукурузного крахмала. Откройте тесто с помощью ролика, немного большего диаметра формы. Он предпочитает тоньше, чем галет, поэтому он будет более хрустящим и красивым. Просверлите вилку и поместите зерна по тесту, чтобы он не деформировался в духовке. Вы можете использовать бобы или нут.

    Сухие дрожжи продаются в каждом супермаркете, купить и хранить их не проблема. Если вы впервые собираетесь готовить дрожжевое тесто, то на сухих дрожжах вам будет легче начинать.

    Чтобы замесить тесто вам понадобится:

    • Один килограмм пшеничной муки.
    • Два стакана молока.
    • Сахар — полтора стакана.
    • Шесть куриных яиц.
    • Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
    • Сухие дрожжи – 12 г.
    • Соль и ванильный сахар по вкусу.

    Приготовление:

    В половине случаев удалите зерна и храните их в горшке, чтобы использовать их в следующий раз. В кастрюле нагрейте молоко и дульче де леше. Когда он кипит, добавьте взбитые яичные желтки с кукурузным крахмалом и перемешайте до тех пор, пока не загустеет. Удалите с огня и отложите в холодильнике пластиковую пленку, контактирующую с кремом, чтобы избежать образования пленки. Если спешите, поместите в большую форму для выпечки.

    Наполните черепну сливками, украсьте банановыми ломтиками и нанесите немного взбитых сливок. Он может различаться в наполнении, но этот лук и сыр выглядят потрясающе! Следуйте тем же самым шагам, чтобы испечь тесто из бананового пирога, описанное выше, но удалите тесто из печи до поджаривания.

    1. Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
    2. Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
    3. Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
    4. Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль — щепотку и ванильный сахар.
    5. Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

    Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху .


    Технология замешивания теста на сырых дрожжах очень схожа с описанным выше методом, однако, имеются свои особенности. Представленный рецепт ускоряет подготовку теста, так как не нужно готовить опару. Важно для вымешивания взять деревянную лопаточку и вращать ее исключительно в одном направлении, что будет способствовать упругости теста.

    Ингредиенты возьмите следующие:

    • 20 г сырых дрожжей.
    • Мука — 800 г.
    • Стакан воды или молока.
    • Одно яйцо.
    • Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
    • Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
    2. Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
    3. В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
    4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

    Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.


    Подготовить дрожжевое тесто в хлебопечке будет еще проще, ведь механизм сделает основную работу за вас. В нем пироги остаются мягкими еще и на следующий день. Обычно мерные ложки (столовая и чайная) уже идут в комплекте с хлебопечкой, потому в рецепте указаны именно они:

    • Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
    • Два яйца.
    • Растительное масло – две столовых ложки.
    • Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
    • Сухое молоко – две столовых ложки.
    • Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
    • Сухие дрожжи — около 30 г или две чайных ложки.
    • Соль.

    Приготовление:

    1. В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
    2. Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
    3. Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
    4. Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
    5. После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
    6. Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

    Не стоит бояться готовить тесто дома. Предложенные рецепты тому подтверждение, вы узнали как можно просто и быстро замесить дрожжевое тесто на пироги. Они помогут вам сэкономить время и насладиться вкусной домашней выпечкой.

    Тематические материалы:

    Обновлено: 03.06.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Дрожжи Флейшмана

    булочка с корицей


    любовь сначала выпечка

    Нет ничего лучше домашних булочек с корицей по утрам. А лучшие пекарские дрожжи мгновенно объединяют их воедино.

    начать печь
    Гостевой пекарь серии

    узнайте, что зарабатывает лучший пекарь YouTube

    Розанна Пансино вкладывает радость в каждую праздничную выпечку.Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

    изучить ее рецепты
    Гостевой пекарь серии

    узнайте, что зарабатывает лучший пекарь YouTube


    Розанна Пансино вкладывает радость в каждую праздничную выпечку. Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

    изучить ее рецепты

    популярных рецепта

    посмотреть все РЕЦЕПТЫ →

    Обеденные роллы Parker House

    Пончики, глазированные яблочным сидром

    основы выпечки

    просмотреть все основы выпечки →

    дрожжи 101

    Узнайте, что это такое и как с ним работать

    Советы и рекомендации по дрожжам

    Создавайте успешные рецепты с помощью этих советов по выпечке на дрожжах

    методы и инструкции

    Научитесь всему, от замешивания до формования

    Необходимые ингредиенты

    Имейте под рукой все необходимое для кладовой

    выпечка с нуля


    наша миссия

    Ничто не сравнится с вкусной домашней выпечкой.Вот почему дрожжи Fleischmann ® выбирают домашние пекари с 1868 года.

    узнай о нас

    общайтесь с нами

    Следуйте примеру дрожжей Fleischmann ® , чтобы получить самое свежее вдохновение в выпечке.

    фотографии
    Facebook
    инстаграм

    Тесто для пирогов сухое дрожжевое

    С изобретением современной пищевой промышленности сухие дрожжи упростили работу с тестом.Ведь тесто на сухих дрожжах необычно для посторонних запахов, оно хорошо поднимается и готовится быстрее, чем тесто на свежих дрожжах. А пирожки из такого теста получаются очень вкусными.

    Не все хозяйки безоговорочно доверяют сухим дрожжам, продолжая месить только свежие. Хотя со временем сторонников сухих дрожжей становится все больше. Если вы тоже решили замесить тесто из сухих дрожжей, воспользуйтесь этими простыми правилами и заметками.

    1. При замене свежих прессованных дрожжей в рецепте на сухие дрожжи соблюдайте соотношение 4: 1 соответственно.

    2. Процесс брожения сухого дрожжевого теста сокращается по сравнению со свежим дрожжевым тестом минимум на 30 минут.

    3. При приготовлении теста важен вид сухих дрожжей. Активные дрожжи необходимо растворить в теплой воде или молоке, а растворимые дрожжи можно добавить сразу же с остальными сухими ингредиентами.

    4. Если вы приобрели сухие дрожжи Saf-moment (а не только Saf), то тесто будет готово для пирогов после первого подъема.

    5. Все продукты, используемые в сухом дрожжевом тесте, должны иметь примерно одинаковую температуру.

    6. Обязательно просейте муку перед замешиванием.

    Рецепт сухого дрожжевого теста

    Существует множество рецептов сухого дрожжевого теста для пирогов, которые различаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт, не требующий долгого замешивания и выдержки.



    Вам понадобится:
    — дрожжи сухие «саф-момент» — 1 пакетик (12 г)
    — соль — 1 ч. Ложка
    — сахар — 2 ст.ложки
    — яйцо — 1 шт.
    — молоко — 1 стакан
    — масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. ложек
    — мука — 3 стакана

    Варка

    1. В глубокой миске смешайте яйцо комнатной температуры, теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

    2. Добавьте примерно 2/3 всей просеянной муки и перемешайте.

    3. Добавьте остальную муку небольшими порциями (по 1-2 столовые ложки) и остановите процесс замешивания, как только тесто начнет отставать от ваших рук.

    4. Накройте тесто в миске пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

    5. Включите духовку на полную мощность на 2 минуты, затем отключите от сети и поместите в нее накрытое тесто на 30 минут. За это время тесто должно примерно удвоиться.

    Вот и готово отличное дрожжевое тесто. Из него получатся вкуснейшие булочки, сырники и пироги с различными начинками. Пирожки можно запечь в духовке или обжарить на сковороде, все равно получится пушисто, мягко и вкусно.

    Приятного аппетита и вкусных пирожков!

    Посмотрел 358483 один раз

    Основы хлеба

    Основы хлеба

    Основы хлеба

    Автор: Чак Пепплер

    Одно стоит Помните: дрожжевое тесто нельзя перерабатывать (как тесто для пирогов), а дрожжевое тесто самые прощающие ошибки.

    МУКА: Чем отличается пшеничная мука в том, что он содержит глютен. Глютен — вот что заставляет муку растягиваться без разрушая, тем самым позволяя ему улавливать углекислый газ, который дрожжи выпускает, тем самым делая его губчатым, т.е.е., позволяет хлебу «подниматься».

    Пшеничная мука бывает разной сорта, которые существенно влияют на вкус и консистенцию конечного продукта продукт. «Обычная» мука бывает четырех разновидностей: хлебная мука, кондитерская. мука, жмых и мука универсальная.

    Важно Помните о муке в том, что ее влажность колеблется в широких пределах в зависимости от влажности, условий хранения; поэтому все рецепты с участием мука в качестве основного ингредиента может лишь приблизительно соответствовать количеству муки требуется.Не воспринимайте их слишком буквально. Перед измерением взбейте муку. А мешок с мукой, который уронили или постучали (и мука слегка уплотнилась) может содержать на 20 процентов больше муки при том же объеме; это чашка уплотненной муки может содержать на 20% больше муки, чем та же мука, если она просеивают перед измерением. Обратите внимание, что просеивание не компенсирует различия в содержание влаги.

    ТЕСТО: Есть только две вещи, которые Вы должны помнить о дрожжевом тесте: не позволяйте ему подниматься намного выше тела температуры (иначе вы убьете дрожжи, а в тесте должно быть достаточно муки в нем, чтобы он не прилипал к вашему сухому (т.е., слегка посыпанные мукой) руки, как вы колени его. Если вы запекаете в голландской печи, то можете совершенно непринужденно относиться к тому, как твое тесто жесткое.

    Хлеб — это только смесь хлеб (с высоким содержанием глютена) мука, дрожжи, соль и вода. Это все, что есть в буханка французского (или итальянского) хлеба. Однако можно добавить почти что-нибудь на дрожжевой хлеб и получить прекрасный результат. Это будет включать травы, сыр, мясо (приготовленное), сушеные или глазированные фрукты, масло, масло или другие жиры, орехи, прочая мука (цельнозерновая, ржаная, овсяная), яйца (сырые или сваренные вкрутую) и т. д. (Примечание: макаронные изделия — это просто тесто, приготовленное из муки и сырых яиц в качестве единственного источника жидкость; без дрожжей, конечно.)

    Восход: Большинство рецептов хлеба требуют дать тесту подняться дважды. Если вы предпочитаете (или вам нужно — например, пиццу) тесто в котором после запекания появятся более крупные пузыри, дайте ему подняться только один раз, но чтобы несколько более чем в два раза больше по массе. Если вам нужен продукт с очень мелкой текстурой, пусть встанет трижды, например, бриошь. Хотя в большинстве рецептов сказано «пусть поднимется» пока не увеличится вдвое «Я предлагаю снизить этот предел для первого повышения и равное количество (скажем, 1/4 массы) при втором подъеме.Пусть поднимется в теплом месте без сквозняков (чтобы одна сторона чаши не находилась на другой температура, чем другой). Хотя во многих рецептах написано «посыпать мукой и накрыть тряпкой «, возможно, вам будет удобнее слегка смазать чашу маслом и повернуть шарик из теста, пока он не будет слегка покрыт, а затем покройте его влажной полотенце.

    ФОРМОВОЧНОЕ ТЕСТО: Есть несколько способы формировать хлеб в голландской печи.

    Попробуйте эти:

    1. Сформируйте круглую буханку, закатав края под шар и положив в D.О.
    2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9х18. Сделайте надрезы из стороны примерно на 1/3 пути к центру. Затем можно заплести буханку к центру. Перед плетением вы можете наполнить хлеб различными ингредиенты. (перец чили и сыр, жареный цыпленок из брокколи, начинка для пиццы (они называют это кальцоне) сыр, фрукты, орехи и т. д.)
    3. Разделите буханку на три части. Сверните их в длинные пряди и заплетите их вместе. Брюс Трейси на чемпионате мира сделал двойную тесьму и положил меньшую тесьму поверх большей.
    4. Для закваски сформируйте шар и поместите в ДО. До приготовить нарежьте сверху ломтиками зубчатым ножом и налейте чашку холодная вода по тесту.
    5. Для рулонов:
      1. Скатайте небольшие кусочки теста в шарики
      2. Возьмите шарики из теста и скатайте их в пряди длиной около 7. и завяжите их в узел.

    6. Брать шарики из теста и обернуть ими зефир (можно добавить орехи или изюм при желании) Возьмите этот шар, обмакните его в топленое масло и обваляйте в корице. сахар


    ЖИДКОСТИ: Чаще всего используются вода и молоко.Вода дает хлеб с более хрустящей корочкой; молоко придает бархатистую текстуру и добавляет питательные вещества.

    СЛАДОСТИ: Сахар, мед и патока служат пищей для дрожжей, чтобы помочь они растут, усиливают вкус хлеба и помогают подрумянить корочку. Не используйте искусственные подсластители, потому что они неправильно питают дрожжи.

    СОЛЬ: Соль — это ароматизатор, необходимый для контроля роста дрожжей и не допускайте слишком сильного подъема теста, что может привести к разрушению хлеба.Если вы уменьшите количество соли в рецепте, вам нужно будет уменьшить оба времени нарастания, тоже.

    FAT: Сливочное масло, маргарин, жир и растительное масло делают хлеб мягким. Помимо нежности масло и маргарин добавляют аромата.


    ЯЙЦА: Яйца иногда добавляют для придания вкуса, насыщенности и цвета.

    ЗАВЕРШЕНИЕ: Для получения блестящей корочки смажьте верх хлеба равный раствор цельного яйца, воды и молока. По желанию посыпать маком, тмин, кунжут или овсяные хлопья.

    Для получения более мягкой, насыщенной золотисто-коричневой корочки смажьте размягченным маслом или маргарином.

    Для получения хрустящей корочки смажьте щеткой или слегка сбрызните водой.

    Для получения мягкой, нежной корочки смазать молоком.

    После нанесения глазури (нанесения одним из этих ингредиентов) надрежьте верхнюю часть буханку острым зазубренным ножом, разрезая примерно на 1/4 дюйма глубиной, центр буханки или несколько раз поперек буханки.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кроме от излишнего тепла хлебное тесто — самое щадящее и нерушимое из хлебобулочные изделия.Вы не можете его «переутомить». Просто колени его достаточно долго, пока он не станет атласный на вид. Если вы перегреете его и дрожжи погибнут, не отчаяние. Растворите еще немного дрожжей в воде, замесите тесто и добавьте достаточно муки, чтобы вернуть ей желаемую консистенцию. Затем действуйте так, как если бы ничего не случилось.

    В голландской духовке на 12 используйте 24 угля для поддержания температуры 350 градусов. (8 углей снизу и 16 сверху). Нижнего угля быть не должно прямо посередине.(это может привести к возникновению горячей точки) Угли наверху должен быть по кругу вокруг внешней кромки крышки. Поверните горшок и крышку на 90 градусов в противоположных направлениях каждые 10-15 минут, чтобы исключить горячие (ожоги) пятна на хлебе. Хлеб должен подрумяниться до золотистого цвета и слегка отодвинуть в стороны. Вы также должны увидеть такой же золотой цвет на стороны. Чтобы узнать, готов ли хлеб, коснитесь корочки. Если каравай кажется пустым, это сделано.

    Выньте хлеб из голландской печи через 1–3 минуты, чтобы стороны оставались хрустящими. и поместите их на решетку подальше от сквозняков, чтобы они остыли.Буханки остались в духовке набирает влагу и корочка становится мягкой.


    РЕЗКА ХЛЕБА: Положите хлеб на разделочную доску или другую подходящую поверхность. для резки. Нарежьте зубчатым ножом для хлеба. Вы можете разрезать клинья или нарезать хлеб пополам и нарезать ломтиками от центра к краю.

    ТЕКСТУРА ХЛЕБА / ПРОБЛЕМЫ:

    Отличный традиционный дрожжевой хлеб и булочки:
    Высокий и равномерной формы
    Равномерно-золотистый или темно-коричневый
    Даже текстура без больших воздушных отверстий

    Невысокий — вода слишком горячая для дрожжей
    — слишком мало муки
    — недостаточно замешано
    — слишком короткое время подъема
    — слишком большая кастрюля
    Грубая консистенция
    — слишком долгое время подъема
    — слишком мало муки
    — недостаточно замес
    — слишком холодная духовка
    Сухое и рассыпчатое — слишком много муки
    — недостаточно замешано
    Большие воздушные карманы — тесто плохо раскатано при формировании буханки
    Дрожжевой вкус — слишком долгое время подъема
    — слишком высокая температура во время время подъема

    Как долго держится тесто для пиццы?

    Поклонники пиццы и новички согласны: корочка — самая важная часть пирога.Хруст тонкой корочки или сытное пережевывание глубокого блюда приятно и запоминается, когда пицца готовится со свежей корочкой и тестом.

    Не уверены, что корки и тесто на вашей полке или в морозильной камере находятся в пиковом, приятном для покупателей сезоне? Хотите знать, как долго держится тесто для пиццы? Вот несколько советов, которые помогут не гадать, а качеству.

    Подойдут ли корочки и тесто?

    Корки пиццы и тесто имеют физические «жесты», которые говорят о том, что они прошли свой расцвет и могут уступить:

    • Кислый запах
    • Текстура уменьшенная
    • Исключительно сухой на ощупь и внешний вид
    • Общий серый цвет или серые пятна, которые обозначают мертвые активаторы дрожжей, поврежденную клеточную структуру и / или ожог морозильной камеры

    Номера не лгут

    Самый простой способ сохранить свежесть корочки и теста — это следить за календарем.Мы рекомендуем следующие рекомендации для определения максимального срока службы:

    • Продукты из живого теста годны к использованию в течение 120 дней с даты изготовления (максимум 180 дней)
    • Паровые изделия имеют идеальную свежесть в течение 180 дней с даты производства (максимум 365 дней)
    • Шарики из теста следует использовать в течение 90 дней в замороженном виде (максимум 180 дней) и в течение 2–4 дней в холодильнике

    Последнее замечание о сроках: если вы решите хранить корки и тесто в течение их соответствующего максимального срока полезного использования, риск для безопасности пищевых продуктов отсутствует, если вы используете надлежащие процедуры для приготовления пирогов.Однако качество, скорее всего, пострадает.

    Проверка качества воздействия

    Тщательное управление запасами корок для пиццы и теста для обеспечения пирогов высшего качества может оказаться тщетным, если вы не уделяете внимания расстойке.

    В то время как корки из живого и запеченного теста не нуждаются в расстойке, предварительно приготовленные шарики из теста требуют ферментации — процесса, при котором дрожжи переваривают сахар и выделяют в тесте углекислый газ — для увеличения объема и удобоукладываемости.

    Как и свежесть, время — это все, когда дело доходит до идеального доказательства, и оно продиктовано жизненным циклом тестовых шариков.Соблюдение «золотого пятна» для расстойки в течение 48–72 часов и следование этим передовым методам обеспечит максимальную расстойку, восхитительный результат и действительно довольных клиентов.

    Ваши клиенты заслуживают свежие высококачественные корки для пиццы, и им нужен фирменный вкус, который может доставить только ваша пиццерия. Удовлетворяйте ожидания клиентов без стресса, связанного с приготовлением теста, благодаря партнерству с производителем теста, который может воспроизвести ваш рецепт до абсолютного совершенства. Узнайте больше на нашей странице Custom Crusts — просто нажмите кнопку ниже.

    10 способов использовать купленное в магазине и замороженное тесто

    Плюсы и минусы использования готового теста

    Пожалуй, самым большим плюсом магазинного теста является то, что оно очень удобно. Многие виды теста, особенно слоеное, можно хранить в морозильной камере в течение нескольких недель, поэтому нет необходимости начинать с нуля, когда вам нужно испечь быструю закуску или десерт.

    Многие замороженные корки для пирогов также предварительно свернуты и подогнаны по размеру к 9-дюймовому противню для пирога (некоторые даже поставляются в форме), поэтому приготовить десерт так же просто, как бросить свою любимую фруктовую начинку и поставить ее в духовку.Замороженные корки для пирогов также намного прочнее, чем их домашние аналоги, что делает их отличным вариантом для вырезания и рисунков на верхней корочке.

    Купленное в магазине тесто также является универсальным и отлично подходит для экспериментов с вкусами и рецептами. Я люблю использовать готовое тесто для пиццы, чтобы делать булочки с корицей, а замороженное тесто для круассанов можно сделать пикантным (с чесноком и маслом) или сладким (с сахаром и корицей).

    Замороженное тесто удобно и легко использовать, но нельзя отрицать, что оно может быть не таким вкусным, как домашнее.Домашнее тесто часто имеет больше питательных веществ и в целом лучше вкус, но с небольшой приправой и небольшим количеством TLC вы можете обмануть любого, используя тесто, купленное в магазине!

    Как разморозить тесто

    На упаковке многих видов теста есть инструкции по размораживанию, поэтому мы рекомендуем по возможности следовать этим указаниям. Если к вашему тесту не прилагаются инструкции или вы размораживаете домашнее тесто, поместите его в холодильник, чтобы оно постепенно размораживалось. Это может занять от пары часов до ночи, в зависимости от теста.

    Некоторое тесто, в том числе тесто для пирогов и слоеное тесто, необходимо полностью разморозить перед использованием. Если вы попытаетесь раскатать или обработать одно из этих тесто до того, как оно полностью разморозится, оно может порваться или сломаться, что может повлиять на результат вашего рецепта.

    Также важно отметить, что после разморозки тесто не замораживается повторно в сыром виде. Гораздо лучше использовать все сразу, а затем заморозить любую выпечку, которую вы не готовы есть.

    Рецепты готового теста

    Ознакомьтесь с этими рецептами использования замороженной корочки для пирогов, готового теста для пиццы, охлажденного теста для печенья и многого другого!

    Секрет гладкого теста и пышного хлеба уже под рукой

    Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хусейн — победительницы конкурса «Great British Baking Show», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самоса с корочкой из куркумы из самого первого эпизода ее сольного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади».«

    Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные идеальные клинья семье и друзьям.

    К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую Хуссейн готовит с мукой, жиром и водой при кипячении — также проста.

    Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

    Горячая вода может показаться не самым захватывающим ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как у Хуссейна.Лучше всего то, что он легко доступен.

    Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

    Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу «America’s Test Kitchen».

    Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов (например, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать, образуя сетчатую сеть, которая задерживает воду в тесте даже во время его приготовления. — сказал Соуза.

    Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатывание теста с минимальным временем ожидания или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

    Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного паштета, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеного крема и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

    Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал Соуза, такой как тапиока или кукурузная мука. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

    Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на юго-западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса. По его словам, если их приготовить в кипящей воде, они станут мягче и пушистее.

    По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам Битсой, она переняла эту технику у родственников жены в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

    Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

    Jaisinghani делает лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб со смесью специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из такой муки, как гречиха, нут или кукурузная мука.

    Горячая вода помогает увлажнить муку грубого помола и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает красивой золотой корочке пирога Хуссейна характерный оттенок.

    Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, сказала она, но все остальные преимущества ей нравятся. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов.

    За прошедшие годы Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, поскольку ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

    Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в Индии в детстве.

    «Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

    Пирог с самосой

    • Для начинки Самосы:
    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
    • Кошерная соль
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 2 чайные ложки хлопьев красного перца
    • Фарш из баранины на 1 фунт
    • 1 фунт красного или золотого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками по ½ дюйма
    • 1 стакан замороженного горошка
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала взбить в ¼ стакана холодной воды
    • ¾ чашки свободно упакованных, мелко нарезанных свежих листьев кинзы
    • Для теста:
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 /3 стакана хлебной муки (можно использовать универсальную муку)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 1 /3 стакана овощного жира
    • 1 яйцо, взбитое, для глазури сверху

    Приготовление начинки. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и 1 ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте имбирь, чеснок, тмин и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая и разбивая на мелкие кусочки, 6-8 минут, пока она не станет полностью готовой. Вмешайте картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте всему пару, помешивая один раз в середине, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

    Открыть крышку, добавить горох и варить 1-2 минуты, пока он не прогреется. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, затем выключите огонь и добавьте кинзу. Приправить по вкусу солью и дать полностью остыть перед тем, как приготовить пирог.

    Когда начинка остынет, установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 400 градусов.

    Приготовление теста: взбейте муку, соль и куркуму в большой термостойкой миске. В центре сделайте небольшой колодец.

    В маленькой кастрюле доведите до кипения на среднем огне 2 /3 стакана PLUS 1 столовую ложку воды и масло. Как только шортенинг полностью растает в кипящей воде, вылейте смесь в углубление в муке. Деревянной ложкой быстро перемешайте горячую воду с мукой, убедившись, что все намокнет. Как только оно достаточно остынет, замешивайте тесто руками в миске или на чистой рабочей поверхности, пока оно не соберется в гладкий шар.

    Оберните треть теста полиэтиленовой пленкой и отложите.Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 11 дюймов (примерно 1 /8 дюймов толщиной) между двумя большими кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто в 8-дюймовую форму пружинной формы, центрируя его и руками осторожно прижимая к дну и по бокам. Тесто должно быть достаточно эластичным и гладким, чтобы, если его порвать, можно было легко залатать дырочки. Выбросьте обертку или бумагу. Добавьте начинку и выровняйте его тыльной стороной ложки.Над начинкой должен быть полдюймовый ободок теста. Смажьте его взбитым яйцом.

    Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 9 дюймов (примерно 1 /8 дюймов толщиной) между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто над начинкой, центрируя его и прижимая вниз, чтобы оно плотно прилегало. Край верхней корочки будет перекрывать край нижней корочки. Осторожно прижмите эти два края к стенке сковороды.С помощью ножа обрежьте верхнюю часть комбинированных краев, чтобы образовалась ровная граница вокруг формы, затем пальцами прижмите этот кусок теста к пирогу, запечатав края.

    Сделайте отверстие в центре пирога, чтобы позволить воздуху выходить, смажьте верх яйцом и выпекайте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и твердым, от 60 до 75 минут, вращая форму до середины. Дайте остыть в сковороде на решетке не менее

    .

    За 1 ½ часа до распаковки и подачи на стол.

    На 6–8 порций.

    Рецепт от Нади Хуссейн, адаптированный Рэйчел Уортон

    Handvo (Пряный овощной хлеб из манной крупы) (The New York Times / Дэвид Малош)

    Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы)

    • Для Handvo:
    • ¼ чашки растительного масла
    • ¼ чашки жареного несоленого арахиса, нарезанного
    • 1 чайная ложка семян тмина
    • 30-40 свежих листьев карри (от 3 до 4 стеблей), нарезанных (см. Примечания)
    • 1 ½ стакана крупно натертой моркови в рыхлой упаковке
    • 1 стакан манной муки
    • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей пажитника или ¼ стакана сушеного пажитника (см. Примечания)
    • ½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы
    • ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
    • 2 столовые ложки муки из нута или чечевицы (по желанию)
    • 1 столовая ложка тертого очищенного свежего имбиря
    • 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка порошка красного чили
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 2 столовые ложки семян кунжута, по желанию
    • 2 столовые ложки сырых тыквенных семечек (пепитас), по желанию
    • Для йогуртового соуса:
    • ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 1 чайная ложка семян черной горчицы
    • От 10 до 12 свежих листьев карри (с 1 стебля), нарезанных
    • щепотка порошка красного чили

    Установите решетку в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.

    Приготовьте ручку: в большой (10-дюймовой) чугунной сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло на среднем или высоком уровне. Когда масло начнет мерцать, но еще не закипит, добавьте арахис и обжаривайте, непрерывно помешивая, пока они не начнут приобретать цвет и не станут поджариваться, 1-2 минуты. Сразу же добавьте семена тмина, помешивая, пока они не начнут лопаться и шипеть, около 10 секунд, затем сразу же добавьте листья карри и выключите огонь. (Будьте осторожны, так как листья карри будут разбрызгиваться.) Переложите в большую миску. Зарезервируйте сковороду, но не чистите ее.

    В миску добавьте морковь, манную крупу, пажитник, кинзу, йогурт, муку из нута (если используется), имбирь, соль, разрыхлитель, порошок чили, куркуму и пищевую соду. Перемешайте, пока хорошо не перемешается. Запустите кран с горячей водой, пока вода не станет горячей (120 градусов), и отмерьте 1 стакан. (Или нагрейте 1 стакан воды примерно до 120 градусов в небольшой кастрюле или чайнике.) Добавьте к смеси манной крупы и моркови и перемешайте, пока все не будет равномерно перемешано. Немедленно вылейте его в сковороду, которую вы использовали для поджаривания специй в масле.Посыпьте сверху кунжутом и тыквенными семечками, если используете.

    Выпекайте до тех пор, пока стороны не станут немного отступать от краев и не застынет в центре, 40–45 минут. Для получения хрустящей корочки лучше выпекать, чем недоваривать. Охладите в сковороде на решетке 10-15 минут.

    Тем временем приготовьте йогуртовый соус:

    В небольшой миске смешайте йогурт, сахар и соль. Отложите это в сторону и в небольшой сковороде нагрейте масло от среднего до высокого.Когда масло начнет мерцать, но еще не закипит, добавьте чеснок. Постоянно помешивая, готовьте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 1 минуты, затем сразу же добавьте семена горчицы и нарезанные листья карри и снимите сковороду с огня. Осторожно влейте масло в заправленный йогурт, оставив на сковороде несколько чайных ложек специй и трав, и сложите масло и йогурт. Посыпьте сверху оставленными специями и травами, а также порошком чили.

    Если края ручного дозатора прилипли к сковороде, используйте лопатку, чтобы освободить стороны.Выдвиньте ручку из кастрюли или, чтобы подать ее с семенами сверху, аккуратно переместите ее на сервировочную тарелку с помощью большой лопаточки. Нарезать ломтиками или квадратами и подавать теплым или комнатной температуры с йогуртовым соусом.

    На 4–6 порций.

    Примечания: Если вы не можете найти листья карри, вы можете использовать вместо них листья 1 свежей веточки розмарина. Если вы не можете найти листья пажитника, вы можете использовать ¼ чайной ложки семян пажитника и добавить их в масло вместе с семенами тмина; или оставьте это.

    Рецепт от Аниты Джайсингани, адаптированный Рэйчел Уортон

    20 различных видов теста для всех видов хлебобулочных изделий

    Есть много аппетитных деликатесов и десертов, состоящих из простой смеси муки и воды, поэтому познакомьтесь с различными видами теста, от которых у вас будут пускать слюни.

    Многие из наших детских воспоминаний наполнены тестом, будь то кража печенья с шоколадной крошкой из банки, помещенной в верхний кухонный ящик, или удаление теста для торта прямо из миски.Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?

    Связанные с: Типы булочки | Виды хлеба | Виды макаронных изделий | Виды рогаликов | Виды кукурузного хлеба | Типы венчиков

    История теста

    Тесто настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было впервые приготовлено. Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.

    В это время в муку добавляли простую воду, чтобы приготовить первое тесто. Затем его сплющивали и жарили на горячих камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее еду.

    Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая составляет основу современного общества.

    Несколько лет спустя люди открыли дрожжи, которые подняли тесто на совершенно новый уровень.

    По мере развития культур менялись и рецепты теста.

    Тесто и кляр: в чем разница?

    Вы когда-нибудь встречали рецепт печенья, в котором говорится, что десерты сделаны из теста или лучше? Если вы не знаете, чем отличается от , мы вам скажем.

    Тесто представляет собой смесь преимущественно из муки с низким содержанием воды. Таким образом, его достаточно, чтобы его можно было месить руками и формовать. Баттер содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую консистенцию.Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.

    Основные категории теста

    Из соображений практичности несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное .

    Дрожжевое тесто

    Квасное тесто ферментируется в течение некоторого времени, пока оно не приобретет свою окончательную форму. Поднятие происходит с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, сода и разрыхлитель.Ферментированное тесто можно приготовить двумя способами:

    Метод теста для бисквитов

    Метод бисквитного теста заключается в создании смеси из муки, воды и дрожжей, которую оставляют подниматься, пока она не увеличится как минимум вдвое. Затем в тесто добавляют еще муку, сахар, соль и жир и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.

    Метод прямого теста

    В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до однородной и эластичной консистенции.Замешивание зависит от вида хлеба, который вы хотите приготовить.

    Примеры выпечки из дрожжевого теста включают все виды кусков хлеба, пиццу, крендели и большинство булочек.

    Пресное тесто

    Пресное тесто не требует разрыхлителя и используется для всех видов выпечки, которые не должны подниматься, а остаются тонкими и слоистыми. Такие виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что не позволяет им затвердеть.

    Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.

    Виды кондитерского теста

    Если вас интересует выпечка, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоистое и не слоистое. Оба эти типа теста могут быть дрожжевыми или пресными.

    Тесто для слоеного теста

    Ламинированное тесто включает складывание и перегибание кусков теста, многократно намазанных маслом, до образования множества слоев.Глютен также вырабатывается в процессе складывания.

    Примеры бездрожжевого слоеного теста включают тесто филло и слоеное тесто. Примером слоеного дрожжевого теста является любимый на завтрак круассан.

    Тесто для неламинированного теста

    Не слоистое тесто включает втирание жира или масла в муку без складывания. К бездрожжевым нематериальным изделиям относятся заварные изделия, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевым нематериальным изделиям относятся булочки.

    Текстуры теста

    Тесто с повышенным содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим количеством клейковины, менее эластично, чем тесто для хлеба, и его можно приготовить с двумя разными текстурами: слоеным и мучнистым.

    Слоеное тесто

    Слоеная текстура теста получается путем смешивания жира с мукой в ​​течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира неравномерно распределяются в муке, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку.Раскатанное тесто создает слой жира и шелушащуюся текстуру после выпечки.

    Слоеное тесто лучше всего использовать для изготовления верхней корки выпечки, но ее также можно использовать в качестве нижней корки для жидких начинок.

    Мучнистое тесто

    Из мучнистого теста получаются более хрустящие и плотные корочки. Текстура создается за счет равномерного включения мелких частиц жира в тесто, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитывать столько воды, сколько слоеное, и тесто требует более длительного замешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука.После запекания корочка короткая и нежная.

    Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не запекаете корочку вслепую (предварительно выпекая ее частично). Это также идеальное тесто для приготовления нижней корочки фруктовых пирогов, так как оно не становится мокрым.

    Виды теста

    Есть несколько видов теста, которые были созданы по всему миру. Некоторые из наиболее популярных типов перечислены ниже:

    Тесто для хлеба

    Хлебное тесто — самый распространенный вид теста.Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Хлебное тесто необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы в нем образовалась клейковина, чтобы хлеб стал твердым, но эластичным и красиво поднялся во время выпечки.

    Хлебное тесто может быть приготовлено из одной муки или их комбинации, что придает ему другой вкус и текстуру. В некоторых сортах хлеба вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.

    Закваска

    Закваска — один из старейших видов хлеба в Швейцарии, датируемый 3700 годом до нашей эры; однако считается, что ферментация кислого хлеба возникла в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.

    Хлеб производится с помощью естественных бактерий, содержащихся в муке, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, включающей муку, воду и немного соли. У этих кусков хлеба довольно мягкая корочка с жевательной серединкой и крупными пузырьками воздуха. Он также имеет очень долгий срок хранения.

    Sourbread, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляются молоко, дрожжи, жир или подсластители, что делает его более натуральным и отличным от других видов хлеба.

    Насыщенное тесто

    Обогатное тесто — это дрожжевое тесто, обогащенное яйцами и жирами, такими как сливочное масло, масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и полупрозрачно.

    Из сдобного теста можно сделать хлеб, который будет мягким, воздушным и нежным, как пирог, так как дополнительный жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, он не нужен для получения густого теста.

    Тесто для пирога

    Корки из теста для пирогов были впервые созданы в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто включают фруктовую начинку, эти пироги предназначались для консервирования и содержания мяса, что породило такие блюда, как корнуоллские пирожки.

    Тесто для пирогов готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных пропорциях. Некоторые сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар.Мука часто бывает универсальной, но может быть смесью хлебной, кондитерской или кондитерской муки.

    Жир, включенный в тесто для пирога, может быть сливочным маслом, жиром, жиром и даже маслом и используется холодным и твердым. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько глютена вырабатывается. Полученная текстура может быть шелушащейся или мучнистой и нежной, с красивым золотисто-коричневым цветом.

    Пате Бризе

    Pate brisee — это тесто для пирогов, также известное как мучнистое тесто для пирогов.Это одно из самых популярных тесто для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями. Тесто состоит из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешивать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.

    Это восхитительное французское тесто для выпечки готовится без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.

    Pate Sucree

    Паштет сукре буквально переводится как сахарное тесто и также известно как песочное тесто.Как и бризе, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и несколько ароматизаторов, как и паштет. Однако в нем гораздо больше сахара, что придает сладкий вкус. Аромат больше похож на печенье, и это тесто является предпочтительным для приготовления десертных пирогов и печенья.

    Паштет Сабле

    Тесто для соболя — один из самых популярных ингредиентов, используемых для приготовления рассыпчатых, компактных и хрустящих десертов.Этот термин буквально переводится как «песчаное тесто», и он назван так из-за своей рассыпчатой ​​текстуры, напоминающей печенье.

    Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, в конце концов, муки. Корка выпекается полностью или частично перед начинкой (выпечка вслепую). В некоторых рецептах для получения более нежной корочки также требуются яичные желтки, хотя в этом нет необходимости.

    Тесто довольно сладкое, так как для него требуется 15% сахара, а иногда и 15% молотого миндаля.Его также можно запекать для приготовления вкусного печенья.

    Тесто для слоеного теста

    Это слоеное тесто для слоеного теста было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное неферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.

    Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его много раз переворачивают, скручивают и складывают, давая длительные периоды отдыха, чтобы масло равномерно растекалось по тесту.По мере выпекания теста вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.

    Из-за множества тонких слоев это тесто также известно как листовое тесто.

    Из слоеного теста можно приготовить наполеоны или другие десерты или закуски.

    Филло тесто

    Тесто Филло было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как пирожное.Слово «филло» по-гречески означает «лист» и относится к тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.

    Тесто Филло — это пресное тесто, раскатывающееся на очень тонкие полупрозрачные листы. Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава. Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густую версию теста филло. Из этого теста можно сделать хрустящую рассыпчатую корку для пирогов, особенно для мясных пирогов.

    Тесто для заварного теста

    Концепция заварного теста была впервые изобретена в 1540 году в ознаменование свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто — это обогащенная тестовая паста, для изготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, поскольку в нем много жидкости и оно подается через кондитерский наконечник.

    Если тесто сформировано идеально, оно может дать хрустящую корочку, светлый интерьер и идеальный золотисто-коричневый цвет.Во время запекания вода испаряется, в результате чего центр остается пустым и полым. Это пространство можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе. Поэтому из теста готовят самые разнообразные десерты, в том числе эклеры, слоеные кремы, крокембуш, профитроли и Париж-Брест.

    Тесто для круассанов

    Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной воздушности. Тесто создается путем обертывания сливочного масла и ряда поворотов для создания центральных слоев масла между листами теста.Во время выпечки пар разделяет слои теста.

    Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, полученный хлеб будет очень легким и слоеным по текстуре.

    Это тесто также можно обернуть вокруг шоколадной или миндальной пасты перед выпечкой.

    Тесто для булочки

    Тесто, используемое для создания бриошей, представляет собой не слоистое тесто на дрожжевой основе, смешанное с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как пирог, и имеет нежную сливочную и слегка сладкую консистенцию без характерной хрусткости, присущей большинству выпечки.

    Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него можно также приготовить обычную форму буханки. Бриошь «Нантер» изготавливается путем размещения двух частей теста для булочки в форме булочки рядом и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются вместе.

    Тесто Куру

    Тесто куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, а иногда и молока и даже йогурта.В отличие от слоеного теста, которое требует большого содержания жира, тесту Куру нужно лишь немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.

    Тесто Куру получается хрустящим и немного более сухим, но при этом очень ароматным. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления пирогов, пирогов с заварным кремом, пирогов и т. Д.

    Тесто для макарон

    Кто не любит макароны? Тесто для макарон готовят из неферментированного теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли.Иногда, чтобы сделать тесто без глютена и придать ему другой вкус, используют рисовую муку, бобовую муку или бобовую муку.

    Это тесто довольно твердое и требует много замеса, чтобы оно было полностью увлажненным. Тесто для макаронных изделий можно раскатать в листы или придать им различные формы.

    Leave a Reply