Тесто на молоке и дрожжах для пирожков: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Содержание

Тесто на молоке для пирожков

Благодаря молоку тесто приобретает нежную текстуру и приятный вкус. Предлагаем вам 10 вариантов приготовления теста. Здесь вы найдёте как правильно сделать тесто для жаренных пирожков, для печёных, с сухими дрожжами, на кислом молоке, бездрожжевое тесто и как приготовить в хлебопечке.

Пышное тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста нужны очень простые ингредиенты, но из них выйдут пышные и мягкие пирожки, в которые можно добавить любую начинку на ваш вкус.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порции – 1.

  • Муку просеиваем через сито в большую миску. Это делается, чтобы она обогатилась кислородом, и наши пирожки получились пышными и воздушными.

  • Приступаем к замешиванию опары. Подогреваем молоко. Главное его не перегреть, тогда дрожжи не дадут своего эффекта. К молоку добавляем сахар и дрожжи. Далее добавляем около 200 гр. просеянной муки и тщательно всё перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем опару полотенцем и ставим недалеко от плиты. Оставляем её на час, пока она не поднимется в 2 раза.

  • Перемещаем опару в ёмкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль, подсолнечное масло и разбиваем 1 яйцо.

  • Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя к нему просеянную муку.

  • Тщательно обминаем и вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к ёмкости.

  • Теперь делаем из теста шар и накрываем ёмкость сверху полотенцем. Оставляем на 2 часа, чтобы оно поднялось.

  • Спустя 2 часа должно получится пышное и высокое тесто.

  • Можно приступать к приготовлению пирожков. Делим тесто на части и добавляем любую начинку.

  • Обжариваем пирожки на растительном масле до золотисто-румяного цвета. Приятного аппетита!


Тесто на молоке с сухими дрожжами для пирожков в духовке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто на сухих дрожжах готовится быстро и просто. А запечённые в духовке пирожки получаются румяными, воздушными и очень вкусными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1. 

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 7 гр.
  • Мука пшеничная – 3-4 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем на огне до 40-45оС. Главное не перегреть. Насыпаем к нему сахар и размешиваем до полного растворения. Теперь высыпаем дрожжи и ещё раз перемешиваем.
  2. В отдельную ёмкость через сито просеиваем муку. Для начала берём 3 стакана. Если тесто получается слишком жидким, то добавляем ещё немного муки. В центре делаем углубление и выливаем туда тёплое молоко с сахаром и дрожжами.
  3. Не перемешивая, накрываем ёмкость полотенцем и оставляем опару на 15 минут.
  4. В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с солью до однородности.
  5. Выливаем его к опаре с мукой и добавляем растительное масло.
  6. С помощью силиконовой лопатки или деревянной ложки размешиваем тесто от центра к краям. Если тесто выходит жидким, то постепенно добавляем ещё муки, пока не получим необходимую консистенцию.
  7. Как только тесто приобретёт плотную консистенцию, достаём его из миски и кладём на присыпанную мукой ровную поверхность. Замешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем и даём постоять несколько минут. Теперь можно приступать к приготовлению пирожков с любой начинкой. Их можно как запечь в духовке, так и обжарить на сковороде. Приятного аппетита!

Мягкое тесто на молоке без дрожжей для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и для дрожжевого теста. Несмотря на отсутствие дрожжей, тесто всё равно получается очень мягким и воздушным.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 600 гр.
  • Молоко – 180 мл.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар-песок – 50 гр.
  • Соль – 1-2 щепотки.
  • Разрыхлитель – 12 гр.

Процесс приготовления:

  1. В подходящую ёмкость разбиваем яйца, добавляем сахар, разрыхлитель и всё хорошо перемешиваем венчиком. Если у вас нет разрыхлителя, то можно взять 0.5 ч.л. соды и погасить её уксусом.
  2. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Затем добавляем масло к яйцам и перемешиваем.
  3. Далее вливаем молоко комнатной температуры. Молоко может быть любой жирности. Главное здесь только его качество и вкус.
  4. В отдельную ёмкость пару раз через сито просеиваем муку, чтобы в неё попало как можно больше кислорода. Выбирайте продукт высшего сорта.
  5. Теперь перемешиваем тесто венчиком или ложкой. Можно также использовать кухонный комбайн. Далее присыпаем ровную поверхность мукой и начинаем вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
  6. Накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем его на 30 минут. Затем можно приступить к приготовлению самих пирожков. Начинка может быть совершенно любая. Чтобы придать сладкой выпечке приятный аромат, добавляем в тесто ванильный сахар. Пирожки из этого теста можно как жарить, так и запекать. Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто на молоке для пирожков как пух

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста используются молоко, сахар, растительное масло, соль, мука и сухие дрожжи. На выходе получается очень нежное тесто, из которого выйдут прекрасные пирожки и не только.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука – 3-3.5 ст.
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко наливаем в сотейник и греем на среднем огне до 36-37оС. Затем переливаем его в подходящую глубокую ёмкость.
  2. Добавляем к молоку столовую ложку муки, сахар и всыпаем сухие дрожжи.
  3. Всё перемешиваем до однородности и ставим в тёплое место примерно на 15 минут. На поверхности должны будут образоваться пузырьки.
  4. Теперь добавляем соль и растительное масло.
  5. Всё хорошо перемешиваем.
  6. Муку просеиваем через сито и по чуть-чуть начинаем добавлять к молоку с дрожжами. Всё тщательно перемешиваем деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
  7. Затем перекладываем тесто на ровную, присыпанную мукой, поверхность и продолжаем замешивать тесто руками.
  8. Готовое тесто кладём в отдельную ёмкость и накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Оставляем его на час в тёплом месте.
  9. Спустя 1 час тесто должно хорошо подняться. Теперь можно начинать делать пирожки с любой начинкой или другие дрожжевые изделия. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сдобного теста для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления такого теста понадобится мука, яйца, сливочное масло, тёплое молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Лучше всего из него выходит сладкая выпечка. Она выходит ароматной, пышной и воздушной.

Время готовки: 1 ч. 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 5 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В миску насыпаем сухие дрожжи, сахар и перемешиваем. Далее добавляем 1 чайную ложку муки. Молоко разогреваем в микроволновой печи или на плите и добавляем его к муке с дрожжами и сахаром. Тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
  2. Спустя это время должна образоваться шапочка с пузырьками. Отставляем готовую опару в сторону.
  3. В отдельную миску разбиваем 2 яйца комнатной температуры и добавляем растопленное тёплое сливочное и растительное масло.
  4. Муку просеиваем через сито. Берём ¾ от общего количества и смешиваем с солью, яйцами и опарой.
  5. При необходимости добавляем остальное количество муки и вымешиваем тесто. Оно должно получится нежным и слегка липнуть к рукам. Главное – не добавить слишком много муки.
  6. Теперь перекладываем тесто в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем на полтора часа, пока оно не поднимется. Далее можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Быстрое бездрожжевое тесто на молоке для жарки пирожков на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Пышное и простое тесто без дрожжей готовится легко и быстро из молока, муки, яиц, соли, сахар и растительного масла. На нём выйдут прекрасные жареные пирожки с любой начинкой.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар-песок – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеиваем через сито в глубокую миску, чтобы насытить её кислородом. Таким образом тесто получится пышным и воздушным. Туда же добавляем щепотку соли и сахара. Всё аккуратно перемешиваем с помощью венчика.
  2. По центру смеси формируем небольшую воронку и добавляем туда куриное яйцо.
  3. Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Смесь тщательно перемешиваем до однородной массы.
  4. Теперь перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать его руками в течение нескольких минут, пока оно не приобретёт плотную и однородную текстуру.
  5. Смазываем тесто растительным маслом и замешиваем ещё какое-то время. Ему не надо подходить, поэтому можем сразу же начинать формировать наши пирожки и добавлять в них любую начинку. Обжариваем на сковороде в растительном масле. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления теста на кислом молоке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используется кислое молоко, которое прекрасно подходит к тесту для пирожков. Также для приготовления используются сухие дрожжи, сахар, соль, мука и яйцо.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко кислое – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 3.5 ст.
  • Яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Кислое молоко подогреваем до такой температуры, чтобы оно не свернулось. Это составляет примерно 37оС. Выливаем его в отдельную ёмкость и высыпаем туда сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и даём постоять 10 минут.
  2. За это время дрожжи должны образовать пену на поверхности молока.
  3. В глубокую ёмкость через сито просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.
  4. Далее разбиваем яйцо и вливаем дрожжи с молоком. Начинаем замешивать тесто с помощью вилки.
  5. Затем выкладываем тесто на посыпанную мукой гладкую поверхность и замешиваем тесто руками. Перекладываем обратно в миску, накрываем полотенцем, или пищевой плёнкой и даём постоять в тёплом месте как минимум час.
  6. За это время тесто должно было хорошо подняться. Обминаем тесто руками и приступаем к формированию пирожков. Можно использовать любую начинку и затем запечь или обжарить изделия. Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить тесто на молоке для пирожков с картошкой?

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто для этих пирожков готовится на сухих дрожжах и получается очень воздушным и вкусным. Картофельная начинка станет прекрасным дополнением для него, и вы получите замечательные сытные пирожки.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Молоко 2.5% – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 2.5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко прогреваем на небольшом огне. Главное не дать ему закипеть или перегреться. Оно должно быть тёплым. Проверяем температуру термометром, или окунаем в него чистый палец. Переливаем молоко в отдельную ёмкость и добавляем к нему сахар. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Далее всыпаем дрожжи и перемешиваем до образования пены.
  2. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом. Высыпаем её в глубокую ёмкость и делаем по центру небольшую воронку. Туда выливаем молоко с сахаром и дрожжами. Оставляем в сторону примерно на 15 минут, чтобы дрожжи начали процесс брожения. Должна образоваться «шапочка».
  3. В отдельную ёмкость разбиваем 2 яйца, добавляем растительное масло и соль. Всё хорошо взбиваем с помощью вилки или венчика.
  4. Теперь добавляем яичную смесь к муке с уже начавшими брожение дрожжами и начинаем замешивать тесто, двигаясь от центра к краям.
  5. Когда получается ком, достаём тесто из миски и отбиваем его об стол. Так оно станет более мягким и однородным. После этого тесто готово к дальнейшему приготовлению. Добавляем начинку из картофеля и обжариваем на растительном масле. Приятного аппетита!

Вкуснейшее воздушное тесто для пирожков на 1 литр молока

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

На такое количество молока вы получите много вкусных и воздушных пирожков. В такое тесто можно добавлять как солёные, так и сладкие начинки. Во втором случае лучше добавить сахар в начинку, а не в тесто.

Время готовки: 3 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Дрожжи сухие – 4 ч.л.
  • Сахар-песок – 6 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Мука пшеничная – 2400 гр.
  • Масло сливочное – 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем в сотейнике на небольшом огне. Температуру проверяем термометром. Она не должна быть выше 38оС. Переливаем молоко в отдельную ёмкость, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.
  2. К молоку добавляем половину от общего объёма муки и тщательно перемешиваем. Накрываем опару плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час. За это время масса должна увеличится в 2 раза.
  3. Теперь добавляем туда же соль, размягчённое сливочное масло и хорошо перемешиваем.
  4. Насыпаем остальное количество муки и начинаем замешивать тесто. Легче это сделать на присыпанной мукой поверхности. Вымешиваем пока оно не перестанет прилипать к рукам, но будет эластичным и нежным.
  5. Помещаем тесто обратно в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 2 часа.
  6. Можно приступать к формированию пирожков. Готовое тесто делим на небольшие кусочки и катаем из каждого шарик. Выкладываем их на гладкую поверхность на расстоянии друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут. Далее добавляем начинку и даём пирожкам постоять ещё 20 минут. Теперь их можно выпекать. Приятного аппетита!

Нежное и мягкое тесто для домашних пирожков на молоке в хлебопечке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто в хлебопечке готовится очень просто. Всё что нужно – это засыпать все ингредиенты в правильном порядке, а машина сделает всё остальное за вас. Из молока, муки, растительного масла, яйца, сухих дрожжей, сахара и соли получается воздушное и очень вкусное тесто.

Время готовки: 1 ч. 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко 3.2% – 250 мл.
  • Мука пшеничная – 380 гр.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 5-6 гр.
  • Сахар-песок – 1.5 ст.л.
  • Соль – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем в сотейнике до 35-40оС. Главное его не перегреть, оно не должно быть горячим. Далее заливаем тёплое молоко в чашу хлебопечки и насыпаем сахар.
  2. Теперь насыпаем сухие дрожжи и перемешиваем смесь с помощью деревянной ложки.
  3. Далее добавляем и разбиваем в чашу яйцо. Оно должно быть комнатной температуры.
  4. Затем наливаем три столовые ложки растительного масла.
  5. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом и наши пирожки вышли более воздушными. Просеянную муку всыпаем в чашу хлебопечки.
  6. Ставим ёмкость с добавленными в неё ингредиентами в хлебопечку.
  7. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». Название меняется в зависимости от производителя. На приготовление теста уйдёт полтора часа. Часть – на замес, и часть – на подъём теста.
  8. Если в процессе тесто будет прилипать к стенкам чаши, то следует добавить 1-2 столовых ложек муки. Когда из него сформируется шарик, добавляем 1 чайную ложку растительного масла и ждём окончания приготовления теста.
  9. Когда оно будет готово, достаём чашу с тестом из хлебопечки. Оно должно было увеличиться примерно в 2 раза. Теперь можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков и булочек — холодный способ приготовления

Дорогие читатели, а вы пробовали приготовить дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом? Если нет, то зря! Этот метод можно назвать совсем не хлопотным, так как не придётся обминать тесто и приглядывать за ним, создавать ему особые тёплые условия, следить, чтобы не было сквозняков и так далее. Да и на стадии приготовления не нужно будет ничего греть и вообще задумываться о температуре каждого продукта, что не характерно для теста на дрожжах, замешанного классическим образом. Ведь это здорово, не правда ли? Намного упрощает поставленную задачу!

Если озаглавить этот рецепт — дрожжевое тесто на молоке для булочек в духовке на сухих дрожжах, тоже будет верно, потому как оно универсально и подходит для любого вида выпечки. Помимо уже указанных кондитерских изделий из него можно сделать большие пироги, рулеты, хлеб и даже пиццу, если вы любите толстую основу. Так что вперёд! 😉

В дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах я добавила ещё яйца, сливочное и растительное масло. Ну, разумеется, и без муки никак. А вот соль и сахар лучше отрегулировать по вкусу. Обычно для подобного теста на плюс-минус полкило муки я кладу 1-1,5 ч.л. соли, если планирую несладкую выпечку и 0,5-1 ч.л. в случае сладкой. Что же касается сахара, то в этот раз я вообще обошлась без него. Не добавляла даже минимальное количество для активации дрожжей, так как знаю, что те, которые сейчас чаще использую (торговой марки «Эстетика вкуса» и «Dr. Oetker») отлично работают и без него. Вы же можете пустить 1-2 чайные ложки в случае несладкой выпечки и… любое, угодное вам количество, если запланировали сладкие вкусняшки.

Теперь давайте детальнее поговорим о том, что это дрожжевое тесто холодным способом. Как я уже писала, ничего греть не нужно. Все продукты можно использовать холодной или же комнатной температуры. После замеса важно выложить тесто в объёмную посуду, так как тесто может подняться. Здесь, кстати, как раз от дрожжей многое зависит. У меня по данному рецепту оно увеличивается незначительно, но я всё равно перестраховываюсь. Кроме того, посуду с содержимым нужно накрыть крышкой, а затем поместить в большой пакет и завязать. Так надёжнее 😉 Охлаждать можно от 4 часов до двух суток при условии, что холодильник работает исправно (в противном случае — не больше суток).

Я уже рассказывала вам про дрожжевое тесто холодным способом на примере пирожков с луком и яйцом, пышных булочек, сосисок в тесте, пончиков с яйцами и зеленью.

Ну что ж, давайте начинать — готовим дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом, рецепт перед вами!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом, рецепт:

В посуду для замеса теста просеяла 500 граммов муки. К ней всыпала сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешала все сухие ингредиенты.
Если планируете добавлять сахар, можно это сделать на данном этапе, а можно позже, отдельно взбив с яйцами или разведя в молоке.
Количество дрожжей используйте в зависимости от рекомендаций производителя на упаковке. У меня в этот раз ТМ «Dr. Oetker», в пакетике 7 граммов, которые рассчитаны на 500 г муки. У меня вышло на 550 г, это нормально.

Сделала в мучной массе углубление, туда разбила яйца.

Сюда же влила растопленное и остывшее сливочное масло и молоко.

В процессе замеса добавила ещё 50 г просеянной муки и 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я выбрала нерафинированное, вы при желании можете взять очищенное.

Теперь самое интересное. Я замешивала это дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах для пирожков в духовке ближе к ночи, а пекла около полудня. Таким образом, в холодильнике оно у меня провело около 12 часов. Но, как я уже писала выше, время можно варьировать от 4-х часов до двух суток. Крайний срок — при условии, что в холодильнике стабильно поддерживается нормальная температура (не выше +8’C).

У меня тесто по этому рецепту при охлаждении практически не увеличивается в размере. Не волнуйтесь — это нормально! Всё будет, просто чуть позже — в момент выпечки 😉 Однако я всё равно перестраховываюсь и беру посуду побольше. К тому же, многое зависит от дрожжей. А если у вас будет добавлен сахар, то процесс активации может пойти быстрее, и тесто поднимется.
Так или иначе, ёмкость нужно взять раза в 2-2,5 больше объёма самого теста, смазать внутри растительным маслом, накрыть крышкой. И вместе с содержимым поставить в пакет, который крепко завязать. Лучше обезопасить себя на все 100%.

Перед тем, как печь, тесто нужно вынуть несколько заранее. За полчаса, если оно находилось в холодильнике 4-8 часов, или за час, если дольше. Оно становится после охлаждения упругим:

Как я уже писала, подойдёт это дрожжевое тесто на молоке для булочек, пирожков, рулетов и любой другой выпечки. Я забацала из него большой пирог с картошкой и луком на весь противень — 20х30 см. А вы решайте сами, что из него печь. Главное — готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

рецепт теста с молоком

Я всегда была уверена, да и сейчас думаю так-же, что самое лучшее тесто — это тесто, приготовленное на обычной воде. Готовим ли мы тесто для пирогов, пирожков, хлеба, пельменей и т.д… В общем, для самых разных домашних блюд… Но иногда люблю экспериментировать, пробовать разные новые рецепты, а особенно те, которые уже опробованы людьми, в которых я просто уверена на 500%, то есть доверяю как себе…

Вот и сегодня я спешу поделиться с Вами мои дорогие отменным рецептом дрожжевого теста из которого я не так давно готовила домашние хачапури по-аджарски. Это было великолепно!!! Помню их до сих пор. Выпечка получилась на славу… Нежной, воздушной, неповторимой…

Тесто это готовится на молоке, 50/50 с водой. Даже на другой день мои хачапури пользовались успехом, ну вкусно, что здесь скажешь… Из этого теста можно также сделать и пироги и пирожки, как жареные так и печёные, испечь домашнюю пиццу и т.д. Так что давайте вместе экспериментировать и выбирать, что лучше подходит для нас и нашей семьи.

Потребуется:

  • Молоко — 125 мл.
  • Вода — 125 мл.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Мука — около 500 гр.
  • Дрожжи — 2 ч.л.

 

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто на молоке:

Для замешивания теста молоко и вода должны быть тёплыми. В глубокую миску выливаем жидкости и добавляем соль и сахар, а также всыпаем дрожжи. Даём им постоять минут 5-10, чтобы они начали расти. Когда дрожжи начали подниматься шапочкой, продолжаем работу с тестом. Всыпаем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Сначала с помощью вилки или ложки, затем руками.

Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на дно миски. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, без сквозняков. Сегодня я даже не отправляла тесто в еле разогретую духовку, оно у меня подходило прямо на столе. Тесто выросло очень быстро, примерно за 20-30 минут. Конечно, многое очень зависит от того, какую мы используем муку и дрожжи.

Сегодня у меня мука новая, но которая уже прошла проверку на 5 баллов, поэтому я смело стала готовить из неё это тесто. Дрожжи я также использую давно проверенные, но каждый раз только исключительно свежие. Минимум пользуюсь одной пачечкой 2 раза, примерно с разрывом в 2-3 дня. Поэтому, их можно считать свежими.

Внимание! Дорогие хозяюшки — не используйте ни в коем случае пекарские дрожжи в больших в больших упаковках (к примеру по 500 гр.). Если Вы вскрыли упаковку, то хранить их нужно уже в строго герметичной упаковке до следующего использования, что сделать практически невозможно. Хорошие, свежие дрожжи должны «взыграть» минимум через 10-15 минут и подняться шапкой. Если этого не произошло, значит Ваши дрожжи лучше не использовать. У меня было такое, что пользовалась я дрожжами из большой упаковки и через какое-то время моя выпечка стала всё хуже и хуже подниматься и когда я стала пользоваться дрожжами из маленьких упаковочек по 11 гр., результат был виден сразу — выпечка стала просто великолепной. Поэтому я советую всем пользоваться исключительно свежими дрожжами для сдобной выпечки.

После того, как моё тесто увеличилось примерно в 3 раза, можно начинать с ним работать. Также можно оставить тесто для второго подъема, предварительно обмяв его руками прямо в миске. Вот такое оно ноздрястое получается уже после первого подъёма.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно припыленную мукой или смазанную растительным маслом и начинаем работу. Сегодня у меня из этого теста вышли отличные домашние хачапури по-аджарски, просто великолепные. Такой вот был занимательный процесс выпечки.

А это — полученный шикарный результат!!!

Приятного всем аппетита и всегда вкусной и красивой домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашнее тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

пошаговый 🍞 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь:

  • холодильник;
  • плита;
  • сотейник;
  • глубокая миска;
  • столовая и чайная ложки;
  • сито;
  • целлофановый пакет;
  • кухонное полотенце.

Ингредиенты

Продукт Количество
мука пшеничная 600-650 г
молоко 500 мл
соль 1 ч. л.
сахар 2 ст. л.
дрожжи сухие 1,5 ст. л.
масло растительное 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В сотейнике слегка подогрейте 500 мл молока. Для такого теста молоко обязательно надо подогревать. Затем перелейте молоко в глубокую миску.
  2. Высыпьте в нее 1,5 ст. л. сухих дрожжей, хорошо все перемешайте ложкой. По желанию вы можете брать прессованные дрожжи, тогда вам понадобится примерно 35-40 г.
  3. Затем добавьте в миску 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо все размешайте. Если вы планируете сладкую выпечку, тогда сахара добавьте немного больше. Также можно добавлять ванильный сахар, шафран и другие добавки для аромата.
  4. Ко всем ингредиентам налейте в миску примерно 4 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте ложкой.
  5. Затем с помощью сита постепенно просейте в миску 600 г пшеничной муки и замесите тесто ложкой круговыми движениями.
  6. Когда тесто загустеет, просейте ещё немного муки и продолжайте замешивать его руками до однородного комка. Не переживайте, если тесто немного прилипает к рукам, не забивайте его мукой, оно должно остаться мягким и воздушным. В крайнем случае, добавьте совсем немного растительного масла.
  7. Замешанное тесто переложите в целлофановый пакет или просто накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и отправьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы оно подошло. В холодном месте тесто хорошо поднимается, но на это надо больше времени. Если же вам надо побыстрее приготовить пирожки или что-то другое, то ставьте тесто в теплое место на 30 минут, на теплую батарею, например. Когда тесто подошло, его нужно хорошо обмять руками, и можно начинать готовить вкусную выпечку.

Знаете ли вы? Если вы не планируете использовать тесто сразу, хранить его в холодильнике можете не больше 4 дней, а вот в морозильной камере можно хранить тесто в течение нескольких месяцев. В таком случае готовое тесто всегда будет под рукой, а когда его нужно будет использовать, просто дайте ему отогреться при комнатной температуре.

Пирожки из такого теста без яиц получаются очень пышными и воздушными, хорошо пропекаются, а благодаря растительному маслу в составе теста, получается красивая румяная корочка, и пирожки блестят.
Дрожжевое тесто без яиц подходит для любой выпечки. Вы можете готовить из него жареные и печеные пирожки, пироги, булочки с различными начинками, пиццу и т. д.

Видеорецепт

Как замесить хорошее мягкое тесто для аппетитных пышных пирожков, вы можете подробнее посмотреть на видео.

Приготовьте пирожки из дрожжевого теста на молоке в духовке или на сковороде с вашей любимой начинкой, и вы, несомненно, останетесь довольны результатом. Любая выпечка из такого теста выходит мягкой и ароматной. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт дрожжевого теста, и что вы предпочитаете из него готовить. Также поделитесь вариантами своих начинок для пирожков.

Другие рецепты приготовления теста

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков

Научившись замешивать правильное дрожжевое тесто на молоке для пирожков, останется дело за малым: наполнить порции мучной базы желаемой начинкой и приготовить изделия в духовке или пожарить их в масле на сковороде. Обилие многочисленных вариаций создания основы позволит каждой хозяйке найти максимально подходящую версию.

Как сделать дрожжевое тесто на молоке?

Изучая лучшие рецепты дрожжевого теста на молоке, становятся очевидными базовые правила исполнения процесса, сопровождающие каждую технологию.

  1. Перед использованием молочную основу обязательно нагревают до температуры 40 градусов.
  2. Сухие или свежие дрожжи первоначально активируют, растворив компонент в жидкой базе с добавлением сахара.
  3. Муку перед добавлением в пирожковое дрожжевое тесто на молоке обязательно просеивают, насыщая кислородом.
  4. Вымешивают тесто до отлипания от рук и стенок посуды, смазывая ладони маслом. Стараются при этом не добавлять много муки, не перенасыщая основу, а оставляя ее мягкой и пластичной.
  5. После замеса тесто помещают в тепло для расстойки и увеличения в объеме минимум в два раза.

Тесто на молоке и сухих дрожжах

Легко и просто готовится дрожжевое тесто на молоке с сухими дрожжами. Количество сахара можно увеличить в 2-4 раза, если предполагается приготовление выпечки со сладкой начинкой или просто более приоритетны изделия из сладковатой мучной основы. Молоко подойдет любой жирности, а вместо растительного масла можно взять сливочное или маргарин.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • мука – 1 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 3-4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке растворяют сахар и дрожжи, оставляют на 15 минут в тепле.
  2. Добавляют взбитые яйца соль, масло.
  3. Порциями всыпают муку и замешивают мягкое тесто.
  4. Оставляют массу на час в тепле.
  5. Обминают подошедшее тесто на молоке и дрожжах, дают еще раз подойти и используют для приготовления пирожков.

Дрожжевое тесто с живыми дрожжами на молоке

Не менее элементарно готовится сдобное дрожжевое тесто на молоке с живыми дрожжами. Если добавка свежая и качественная, при надлежащих температурных условиях мучная основа превосходно поднимается, увеличиваясь в объеме в три раза. В данном случае можно обойтись без предварительной расстойки опары.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • мука – 1 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • масло растительное и сливочное – по 50 г;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В подогретом молоке растворяют дрожжи.
  2. Добавляют сахар и размешивают до растворения кристаллов.
  3. Взбивают яйца с солью, добавляют в тесто вместе с растопленным сливочным маслом.
  4. Всыпают просеянную муку, вымешивают тщательно, добавляя порциями растительное масло и одновременно смазывая им руки.
  5. Оставляют дрожжевое тесто на молоке для пирожков в тепле на пару часов, один раз за это время его обминают.

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Особенно пышным, мягким и воздушным удается дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков. Изделия из подобной основы получаются более пористыми, превосходно поддаются лепке при формировании. Еще одно неоспоримое преимущество такой мучной базы – ее можно замораживать и хранить в морозилке до трех недель, используя по надобности.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • мука – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • кислое молоко – 0,5 л;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Растворяют дрожжи и сахар в теплой воде, оставляют на 15 минут.
  2. Добавляют кислое молоко, взбитые с солью яйца.
  3. Вливают масло, всыпают понемногу муку, вымешивают.
  4. Оставляют дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков в тепле для подхода на 1,5 часа, после чего используют по назначению.

Дрожжевое тесто на сухом молоке для пирожков

Если свежей молочной основы не оказалось в наличии, можно замесить сдобное дрожжевое тесто на сухом молоке, растворив его в стакане воды. Техника исполнения рецепта будет изложена в рекомендациях ниже, которые помогут подготовить вкусную и качественную базу для румяных духовых пирожков с любой начинкой.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 600 г;
  • вода – 300 мл;
  • молоко сухое – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 2/3 ч. ложки;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. В сухое молоко вливают теплую воду и интенсивно размешивают до полного растворения порошка.
  2. Вливают полученную жидкую основу в смесь из дрожжей с сахаром, размешивают, оставляют на 15 минут в тепле.
  3. Добавляют растопленное масло, взбитые с солью яйца, муку.
  4. Замешивают мягкое дрожжевое тесто на сухом молоке для пирожков, оставляют его в тепле для расстойки на пару часов.

Дрожжевое тесто на кефире и молоке

Приготовленное дрожжевое тесто на молоке с добавлением кефира позволит испечь удивительно мягкие, нежные и румяные пирожки, которые долго остаются свежими и не черствеют. Полученная путем исполнения следующего рецепта основа должна быть гладкой, эластичной, не тугой и хорошо отлипать от рук.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 600 г;
  • молоко – 50 мл;
  • кефир – 250 мл;
  • масло сливочное или маргарин – 75 г;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 2/3 ч. ложки;
  • свежие дрожжи – 30 г.

Приготовление

  1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар.
  2. Добавляют яйца, соль, кефир, масло и муку, вымешивают тщательно ложкой, а затем руками.
  3. После того, как дрожжевое тесто на молоке для пирожков увеличится в объеме в 2—3 раза, обминают его и снова дают поняться.

Рецепт дрожжевого теста на сгущенном молоке

Приготовленное дрожжевое тесто на сгущенном молоке для пирожков позволит получить максимально ароматные и необыкновенно лакомые изделия, наполнив их любой начинкой на свой выбор и вкус. Сгущенка нивелирует дрожжевой привкус и преображает характеристики блюда к лучшему. Данная версия порадует больше тех, кому по душе выпечка со сладковатой сдобной мучной основой.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • натуральный йогурт – 250 г;
  • сахар – 20 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • дрожжи свежие – 30 г.

Приготовление

  1. Смешивают сгущенку с горячей водой, дают немного остыть, растворяют в смеси дрожжи и сахар.
  2. Добавляют йогурт, яйцо, соль, масло и муку, вымешивают массу тщательно.
  3. Оставляют полученный ком в пакете в холодильнике на 3 часа, после чего используют по назначению.

Тесто на молоке с маргарином и дрожжами

Дрожжевое тесто на молоке и маргарине можно приготовить, не добавляя при этом яйца. Структура готовых изделий будет несколько иной, но не менее привлекательной, а вкус еще более интересным и нежным. Растопленный маргарин не должен быть горячим при добавлении в мучную основу, а только немного теплым.

Ингредиенты:

  • мука – 800 г;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • маргарин – 200 г;
  • дрожжи свежие – 30 г.

Приготовление

  1. В теплом молоке распускают дрожжи и растворяют сахар.
  2. Добавляют соль, растопленный маргарин и муку.
  3. Тщательно вымешивают тесто руками до гладкости.
  4. Оставляют мучной ком для расстойки в теплом месте на пару часов.
  5. Тесто можно хранить несколько дней в пакете на полке холодильника.

Дрожжевое тесто на топленом молоке

Воздушное дрожжевое тесто на молоке для пирожков, приготовленное по следующему рецепту, станет великолепной основой для десертных изделий со сладкими наполнителями. Топленое молоко придаст выпечке необыкновенный вкус, ванилин сделает ее неимоверно благоухающей, а желтки более рассыпчатой и нежной.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • молоко топленое – 280 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • желтки – 4 шт.;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • масло сливочное – 150 г;
  • дрожжи свежие – 30 г;
  • ванилин – 2-3 щепотки.

Приготовление

  1. В теплом топленом молоке распускают дрожжи и растворяют сахар.
  2. Добавляют желтки с ванилином и солью, растопленное масло, муку.
  3. Тщательно вымешивают тесто руками до гладкости и однородности, помещают в тепло для вызревания и расстойки как минимум на час.

Дрожжевое тесто на молоке в хлебопечке

При наличии хлебопечки замесить тесто на молоке и дрожжах для пирожков можно с помощью данного кухонного гаджета. В зависимости от модели устройства, возможно, потребуется закладывать продукты в иной последовательности: первоначально все жидкие компоненты, включая растопленное масло, а затем сухие.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное или маргарин – 45 г;
  • молоко – 220 мл;
  • яйца – 2 шт.

Приготовление

  1. В ведерко устройства закладывают просеянную муку, дрожжи, соль и сахар.
  2. Добавляют масло, молоко и яйца.
  3. Включают прибор, настроив основной режим «Тесто».

 

Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.

Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.

Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.

Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.

Ингредиенты


для теста

  • Молоко — 1 ст.
  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 600 г

для начинки

  • Свинина мякоть — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.

дополнительно

  • Масло подсолнечное — 1,5 ст.

Как приготовить беляши на молоке и дрожжах

  1. Сначала лучше приготовить начинку.

    Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.

  2. При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.

  3. К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.

  4. Начинку хорошо вымешать.

  5. Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С,  растворить сахар и дрожжи.

    От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.

  6. Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.

    За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.

  7. Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.

  8. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.

  9. Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.

    После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

  10. От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.

    При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.

    Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.

  11. Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.

  12. Выдержать изделия в течение 15–20 минут для расстойки и приплюснуть ладонью.

  13. В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.

    Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.

  14. Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.

    Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

На приготовление дрожжевого теста для жареных пирожков уходит немало времени: опара должна выстояться, созреть, потом тесто нужно замесить и дать подойти, потом обмять и снова оставить на расстойку. Когда нет возможности столько ждать, я делаю для пирожков быстрое тесто безопарным способом – на молоке с сухими дрожжами.

Заливаю дрожжи теплым молоком и буквально через пять минут они просыпаются и готовы к работе. А через час будет готово и тесто. Подходит оно быстро, получается очень удачным – пористым, очень пышным, пластичным. Из него можно делать вкусные пирожки и пироги, беляши, несладкие булочки и разную мелкую выпечку.

Начинка для пирожков может быть любой. Тесто универсальное, подойдет как для сладкой начинки (повидло, яблоки, творог), так и для несладкой (рис с яйцом, тушеная капуста, мясо или рыба, зеленый лук с яйцом). Я в этот раз сделала начинку из толченой картошки и жареного лука.

Ингредиенты

Для теста:

  • молоко – 250 мл
  • сухие дрожжи быстродействующие – 1,5 ч. л.
  • мука – 450-500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • масло растительное – 1 ст. л.

Для начинки:

  • картофель – 6-7 шт.
  • лук – 2 шт.
  • масло растительное – 3-4 ст. л. + для жарки пирожков
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Молоко подогреваем чуть теплее комнатной температуры. Всыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар – он поможет дрожжам быстрее активироваться. Размешиваем, накрываем полотенцем или крышкой.
  2. Если дрожжи свежие, сильные, минут через 5-10 сверху появится пенная шапочка.
  3. Яйцо смешиваем с солью, взбиваем вилкой до однородности. Выливаем в дрожжевую смесь.
  4. Просеиваем муку. Я всегда добавляю муку частями. В первый прием примерно две трети, потом понемногу подсыпаю, перемешивая ложкой, пока не получится рыхлый влажноватый ком.
  5. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать, разминая ладонью и забирая по необходимости муку. В процессе замеса вводим ложку растительного масла.
  6. Когда тесто станет упругим, однородным и гладким, подкатываем его в колобок и оставляем на расстойку, накрыв полотенцем или пленкой. У меня тесто подходит за час. Если в доме прохладно, может понадобиться чуть больше времени.
  7. Пока тесто растет, готовим начинку. Картошку чистим, крупно режем и отвариваем до готовности.
  8. На соседней конфорке обжариваем мелко нарезанный лук. Степень обжарки на ваше усмотрение, у меня любят, чтобы был хорошо зажарен.
  9. Вареную картошку разминаем, если очень крутая – немного разводим отваром. Смешиваем с жареным луком, перчим и солим по вкусу. Даем остыть.
  10. Дрожжевое тесто должно увеличиться минимум в три раза, стать пышным, пористым. Перед разделкой осаживаем его, приминая ладонью по краям и в середине.
  11. Делим на небольшие кусочки, подкатываем каждый в шарик. Работаем на доске, смазанной маслом. Муку при разделке теста для не используем – при жарке она будет гореть, у жареных пирожков появится прогорклый привкус. Оставляем заготовки на расстойку минут на 10-15, держим под пленкой или полотенцем.
  12. Разминаем кусочек теста в лепешку, в середину кладем ложку начинки. Края оставляем пустыми.
  13. Приподнимаем края над начинкой, плотно соединяем, защипываем шов. Приминаем немного и переворачиваем швом вниз. Так формируем все пирожки.
  14. Для жарки берем качественное рафинированное масло. Наливаем его на горячую сковороду, полностью закрывая дно. Даем прогреться, огонь немного меньше среднего. Выкладываем на сковороду несколько пирожков, оставляя между ними место. Обжариваем до румяной корочки.
  15. Поддеваем пирожок двумя вилками, переворачиваем. Зарумяниваем с другой стороны. Можно перевернуть на бочок и подрумянить со всех сторон.
  16. Жареные пирожки хороши и горячими, только со сковороды, и когда остынут. Можно подать их к бульону, сладкому чаю или просто вкусно перекусить.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Рецепт простого теста — Кухня Фуфу

Привет, мои прекрасные друзья! С Новым Годом! Я хотел начать это десятилетие с этого сказочного рецепта легкого теста, который я адаптировала по рецепту моей матери, которая является моим источником вдохновения на кухне. Этот рецепт требует всего нескольких ингредиентов и некоторого терпения, чтобы получить невероятно пушистое тесто, которое можно покрыть или наполнить чем угодно.

Этот рецепт можно считать веганским, если не использовать сухое сухое молоко. Я не тестировал муку без глютена по этому рецепту, но могу представить, что мука для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 может заменить универсальную муку или даже миндальную муку.Дай мне знать, если попробуешь!

Моя мама и я часто делаем пиццу из этого теста или пикантные ближневосточные пироги, известные как мо3аганат, которые обычно фаршируются сыром и шпинатом или покрываются заатаром или мясом. Вы даже можете украсить этот рецепт сушеными травами, если сделаете это и сделаете фатайер (хлеб с орегано). Это тесто больше всего подходит для пиццы и открытой выпечки! Список бесконечен.

Я бы хотел посмотреть, что вы делаете из этого теста. Делитесь со мной своими творениями в Instagram и в комментариях!

Легкое тесто

По этому рецепту теста можно приготовить что угодно, от пиццы до пикантных ближневосточных пирогов, известных как мо3аджанат.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: приготовление теста, рецепт теста, легкий рецепт теста, кухня Fufus, ближневосточные сырные пироги, тесто для пиццы

Порции: 2 больших пирога с пиццей

Автор: Heifa

  • 5 стаканов универсальной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 пакет быстрорастущих дрожжей около 2-3 чайных ложки
  • 2 столовые ложки сушеных Сухое молоко по желанию, придает тесту дополнительную воздушность, однако
  • Этот рецепт можно приготовить вручную или с помощью ручки для теста Kitchenaid.

  • Сначала смешайте в желаемой миске дрожжи, сахар, соль, сухое молоко, теплую воду и 2 стакана муки до однородного состояния.

  • Накройте полотенцем и дайте ему постоять 15 минут.

  • Затем добавьте в тесто оливковое масло и оставшиеся 3 стакана муки. Возможно, будет проще делать это по одной чашке за раз. Используйте крючок для теста или руки, чтобы собрать все вместе.

  • Если тесто на этом этапе слишком липкое, добавьте щепотку муки, чтобы работать с ним.

  • Сформируйте его в виде большого шара и накройте полотенцем на 1 час.

  • Разделите его на более мелкие шарики (около 25) для пирогов с мясом, шпинатом, задаром и сыром и оставьте еще 45 минут, накрыв полотенцем, предпочтительно в теплом месте. Если вы используете тесто для пиццы, просто разделите его пополам для двух больших пирогов.

  • Когда вы будете готовы испечь желаемый пирог, поместите его в духовку при 350 F примерно на 20 минут для пикантных пирогов и примерно на 25-30 минут для большой пиццы.Понаблюдайте за ним через 20 минут.

Пироги с сыром из тестаПицца с тестом Пироги со шпинатом из теста

Дрожжевое тесто из молока и яиц. Тесто дрожжевое для пирогов

Корица — это воздушные булочки из дрожжевого теста с большим количеством сладкой начинки с глазурью из корицы и сливочного сыра. Булочки выпекаются на большом противне и после выпечки тщательно отделяются друг от друга.

мука, молоко, сахар, масло сливочное, яйца, дрожжи сухие, соль, коричневый сахар, масло сливочное, корица молотая, сыр сливочный, масло сливочное, сахарная пудра…

Хотите испечь торт, который сочетает в себе два вида теста, и не просто так, а в виде определенной фигурки внутри? Тогда прочтите рецепт кекса «Пасхальный кролик» и приступайте к делу, ведь результат того стоит. Кекс с шоколадным зайчиком внутри — замечательная выпечка на пасхальные каникулы. Детям это обязательно понравится!

мука, какао-порошок, яйца, сахар, масло сливочное, молоко, разрыхлитель, ванилин, мука, яйца, белок, сахар, растительное масло, молоко, разрыхлитель, ванилин

Хотите угостить семью вкусной, нежной и солнечной выпечкой? Затем приготовьте морковные булочки с изюмом и курагой.

мука пшеничная, морковь, масло сливочное, сметана, желток, вода, дрожжи сухие, сахар, курага, изюм, ванильный сахар, корица молотая, имбирный порошок, соль, молоко …

Пироги с рыбой и рисом — это восхитительные «расстегнутые» пироги. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.

молоко, мука пшеничная, масло растительное, дрожжи сухие, сахар, соль, филе рыбное, лук, рис отварной, масло растительное, масло сливочное, соль …

Яркий праздник Пасхи сложно представить без главного украшения стола — масляного куличика.У каждой хозяйки есть свой рецепт этого праздничного угощения. Представляю вам необычный рецепт шоколадного торта. Говорят, что этот рецепт, как ни странно, был найден в старинной книге позапрошлого века.

пшеничная мука, молоко, яйца, желток, сливочное масло, растительное масло, дрожжи, сахар, соль, черный шоколад, какао-порошок, изюм, крекеры, корица молотая …

Скоро великий праздник Светлой Пасхи, на которую принято печь лепешки. Сегодня хочу предложить вам простой, но очень вкусный и нежный торт с восхитительным ароматом.

пшеничная мука, сметана, молоко, масло, яйца, желток, сахар, изюм, дрожжи, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, корица молотая, мускатный орех, кардамон …

Яблочный пирог из дрожжевого теста сочный внутри и хрустящий снаружи. Этот пирог с яблоками получил название «отрывной» из-за способа приготовления: пирог состоит из частей, между которыми находится ароматная яблочная начинка.

яблоко, мука, молоко, сахар, дрожжи сухие, сливочное масло, масло растительное, ванилин, корица молотая, кислота лимонная, соль, яйца

Очень красивый и оригинальный рецепт хлеба! Готовое тесто получается мягким.Кунжут, сыр, зелень и вяленые помидоры делают хлеб еще вкуснее! Готовьте по этому рецепту отрывной хлеб, угощайте и удивляйте своих близких!

молоко, мука, сухие дрожжи, сахар, соль, растительное масло, сливочное масло, сливочное масло, чеснок, укроп, твердый сыр, семена кунжута, сушеные помидоры …

Повитица — это традиционная словенская выпечка, даже ее торговая марка. Существует более 80 различных начинок, которые словенские домохозяйки причудливо заворачивают в тесто, поэтому тесто называют «акушеркой» («свернутый» пирог).Запечем самый известный вариант акушерки — с грецкими орехами.

пшеничная мука, молоко, мед, масло, желток, дрожжи, грецкие орехи, молоко, сахар, масло сливочное, белок, какао-порошок, корица молотая, соль, ваниль …

Рецепт кулича из кляра без замеса. Это ленивый пасхальный кулич, на приготовление которого у вас уйдет минимум вашего активного времени, так как замешивать тесто вам не придется, но тем не менее тесту нужно время, чтобы подрасти. Замешиваем тесто для такого коржа ложкой быстро и легко.Торт получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш не сухой, а влажный. И все это с минимальными усилиями с вашей стороны.

мука пшеничная, молоко, масло сливочное, яйца, лимон, изюм, дрожжи сухие, сахар, ванилин, соль

Пирог из венского теста получается очень мягким, вкусным и не чернеет ни на вторые, ни на третьи сутки после выпечки. Для того, чтобы приготовить кулич по этому рецепту, тесто нужно оставить минимум на 6 часов, так его удобнее замешивать вечером.

Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже думать об этом, мне казалось, что выпечка на дрожжевом тесте — очень сложный процесс. Точнее не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но, попробовав один раз, я понял, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, потому что на самом деле ничего сложного в этом нет. Главное — соблюдать все пропорции и приемы приготовления, тогда результат обязательно вас порадует.

Мой первый опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому моя вторая выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной скорректированы. Я делаю дрожжевое тесто на молоке для пирогов и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. Я также всегда использую кухонные весы и рекомендую их вам.

Указанного количества ингредиентов хватит на два маленьких пирожных, или я делаю один большой пирог, а есть еще несколько ватрушек или пирожков.Если сделать несколько пирогов, то хватит на 20-24 пирожков, в зависимости от их размера.

Итак, возьмем все товары по списку. Обязательно имейте в виду, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, и даже лучше всего немного подогреть молоко до тепла, но ни в коем случае не горячим.

Просейте муку в глубокую миску. Это насытит его кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной. Берем ровно 400 грамм муки, а при необходимости добавляем еще.

Добавьте немного теплого молока к дрожжам, чтобы они растворились.

Сделайте углубление в муке и влейте растворенные дрожжи.

Налейте в нее немного молока.

Смешивая муку с краев воронки с жидкостью, перемешайте массу ложкой. Добавьте немного сахара, хватит 10 грамм, так дрожжи подействуют лучше.

Влейте оставшееся молоко, всыпая муку с краев, но не все. Будет тесто, теперь ему нужно дать время увеличиться в 2-3 раза.Она успеет это сделать за 25-30 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте на это время в покое. Тем временем тесто увеличивается, масло растопить и яйца разбить в миску, немного взбивая их вилкой.

По прошествии указанного выше времени снимаем полотенце с посуды и видим, что тесто идеально выросло, можно продолжать варить тесто.

Влить топленое, но не горячее масло, посолить.

Всыпать яйца и всыпать остальной сахар, все перемешать, всыпав муку.

Может быть, придется добавить еще немного муки, это зависит от ее качества, от влажности. Замешиваем тесто вручную минут 5-7 и смотрим его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот как это выглядит.

Снова накройте полотенцем, лучше слегка влажным. Оставляем тесто подниматься на 1 час, все это время не мешаем. За это время можно приготовить начинку для пирогов или пирогов.Через час полотенце убрать, дрожжевое тесто для молочных пирогов готово. Посмотрите, как он увеличился.

Осторожно размять и положить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Теперь тесто лучше не месить, достаточно несколько раз вымесить, чтобы оно не прилипло к рукам. Чем меньше вы его сейчас месите, тем воздушнее будет готовое изделие.

Всего несколько движений — и тесто готово к употреблению! Это дрожжевое тесто на молоке отлично подходит для выпечки пирогов и пирогов.Попробуйте и это тесто, у вас точно все получится!

Корица — это воздушные булочки из дрожжевого теста с большим количеством сладкой начинки с глазурью из корицы и сливочного сыра. Булочки выпекаются на большом противне и после выпечки тщательно отделяются друг от друга.

мука, молоко, сахар, масло сливочное, яйца, дрожжи сухие, соль, коричневый сахар, масло сливочное, корица молотая, сыр сливочный, масло сливочное, сахарная пудра …

Хотите угостить семью вкусной, нежной и солнечной выпечкой? Затем приготовьте морковные булочки с изюмом и курагой.

мука пшеничная, морковь, масло сливочное, сметана, желток, вода, дрожжи сухие, сахар, курага, изюм, ванильный сахар, корица молотая, имбирный порошок, соль, молоко …

Пироги с рыбой и рисом — это восхитительные «расстегнутые» пироги. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.

молоко, мука пшеничная, масло растительное, дрожжи сухие, сахар, соль, филе рыбное, лук, рис отварной, масло растительное, масло сливочное, соль …

Яркий праздник Пасхи сложно представить без главного украшения стола — масляного куличика.У каждой хозяйки есть свой рецепт этого праздничного угощения. Представляю вам необычный рецепт шоколадного торта. Говорят, что этот рецепт, как ни странно, был найден в старинной книге позапрошлого века.

пшеничная мука, молоко, яйца, желток, сливочное масло, растительное масло, дрожжи, сахар, соль, черный шоколад, какао-порошок, изюм, крекеры, корица молотая …

Скоро великий праздник Светлой Пасхи, на которую принято печь лепешки. Сегодня хочу предложить вам простой, но очень вкусный и нежный торт с восхитительным ароматом.

пшеничная мука, сметана, молоко, масло, яйца, желток, сахар, изюм, дрожжи, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, корица молотая, мускатный орех, кардамон …

Яблочный пирог из дрожжевого теста сочный внутри и хрустящий снаружи. Этот пирог с яблоками получил название «отрывной» из-за способа приготовления: пирог состоит из частей, между которыми находится ароматная яблочная начинка.

яблоко, мука, молоко, сахар, дрожжи сухие, сливочное масло, масло растительное, ванилин, корица молотая, кислота лимонная, соль, яйца

Очень красивый и оригинальный рецепт хлеба! Готовое тесто получается мягким.Кунжут, сыр, зелень и вяленые помидоры делают хлеб еще вкуснее! Готовьте по этому рецепту отрывной хлеб, угощайте и удивляйте своих близких!

молоко, мука, сухие дрожжи, сахар, соль, растительное масло, сливочное масло, сливочное масло, чеснок, укроп, твердый сыр, семена кунжута, сушеные помидоры …

Рецепт кулича из кляра без замеса. Это ленивый пасхальный кулич, на приготовление которого у вас уйдет минимум вашего активного времени, так как замешивать тесто вам не придется, но тем не менее тесту нужно время, чтобы подрасти.Замешиваем тесто для такого коржа ложкой быстро и легко. Торт получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш не сухой, а влажный. И все это с минимальными усилиями с вашей стороны.

мука пшеничная, молоко, масло сливочное, яйца, лимон, изюм, дрожжи сухие, сахар, ванилин, соль

Пирог из венского теста получается очень мягким, вкусным и не чернеет ни на вторые, ни на третьи сутки после выпечки.Для того, чтобы приготовить кулич по этому рецепту, тесто нужно оставить минимум на 6 часов, так его удобнее замешивать вечером.

мука, молоко, дрожжи, масло сливочное, яйца, сахар, изюм, соль, сахарная глазурь, посыпка

Это универсальное тесто подходит для сладких пирогов, пирогов и булочек, а также для изделий с пикантной начинкой.

Тесто можно ароматизировать по вкусу различными добавками, такими как, например, цедра лимона или ваниль.Изделия получаются очень мягкими и воздушными.

Состав

Мука: 400 — 500 гр. (+ 20-30 гр. Для присыпки)
Молоко: 1 ст. (250 мл)
Масло сливочное: 100 гр
Сахарный песок: 5 столовых ложек (без горки) — если тесто не сладкое, добавить 3 ст.
Соль: 0,5 чайной ложки
Сухие дрожжи: 1 пакетик (11 гр.)
Яйцо: 1 шт.
Нагреваем молоко до теплого состояния, примерно 35-36 С, если не можете измерить температуру, то окуните в молоко палец, оно должно быть достаточно теплым и палец должен выдержать.Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не умерли и не активировались. Всыпать в молоко сахар и размешивать, следить за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Затем размешайте дрожжи в молоке и оставьте на 15 минут в теплом месте, не накрываясь ничем.


Молоко с дрожжами даст пену, которая затем может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный естественный процесс.


Взбить яйца до однородной массы с солью.Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее достать яйца из холодильника, замочите их на пару минут в теплой воде.


Растапливаем масло, использую микроволновку и вливаю в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.


Добавьте подходящие дрожжи с молоком в яично-масляную смесь.


Всыпать просеянную муку. Настоятельно советую заранее просеять муку через мелкое сито, чтобы она пропиталась кислородом и выпечка получилась очень воздушной.Можно прямо в жидкость просеять муку, по несколько столовых ложек каждая. помешивая сначала венчиком, пока тесто не станет жидким, затем, когда размешать станет невозможно, начинайте месить руками.


Насыпьте муку на глазок, сколько уйдет теста. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть при наличии муки 300 грамм, не пытайтесь добавлять в тесто больше, ссылаясь на рецепт, т. К. Мука разная и ее количество может быть разным и зависит от очень многих факторов: жирности сливочного масла, качества муки, размера яиц и т. д.Я обычно замешиваю тесто не в миске, а на слегка присыпанном мукой столе. Замешивая тесто, помните, что тесто любит руки! Особенно мужчин и детей. Так что смело звоните своей семье, пусть повеселятся. Морщить, бросить на стол, отшлепать, в общем тесто нужно очень хороший массаж! Обычно такое тесто я замешиваю минут 5-8, некоторые виды выпечки приходится месить 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если она у вас есть, советую воспользоваться ее услугами))


Когда мы с вами замесили тесто, смажьте его растительным маслом, чтобы не образовалась корочка и выложите в чистой посуде, тоже смазанной сливочным маслом.Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Обычно использую духовку, перекоса и тепла нет)) Духовку разогреваю до 50С и ставлю туда на два подхода миску с тестом. Через 45-50 минут смотрим вместе с вами, не увеличилось ли тесто, слегка вымешиваем и снова ждем 45-60 минут. Достаточно двух подходов.


Тесто увеличилось вдвое, не давить.


Можно приступить к формированию изделий.

Само тесто — очень сытная и важная часть любого ароматного теста, не говоря уже о дрожжах.

Испечь можно абсолютно все, ведь рецептов на все времена накопилось просто бесчисленное количество. А если еще представить, сколько их появится …

В списке ниже я расскажу, как приготовить более одного дрожжевого теста для пирогов на молоке.

Чтобы удивить родных и близких, разнообразить, так сказать, меню, в вашем арсенале должно быть не один рецепт не только пирогов, но и многих других блюд.

Делать тесто очень просто! Удачи!

Дрожжевое тесто для пышных пирогов

Это очень простой рецепт дрожжевого теста.Пироги с молоком состоят из: морской соли по вкусу; 600 грамм пшеничной муки; 100 грамм маргарина; 1,5 стакана отборного молока; 60 грамм песочного сахара; 4 штуки куриных яиц; 45 граммов свежих дрожжей.

Как приготовить тесто для пирогов с молоком:

  1. Сначала немного подогреваю молоко, затем добавляю дрожжи. Перемешайте до полного растворения.
  2. Потом туда добавляю 30 грамм сахара.
  3. Не прекращая помешивать, аккуратно и по частям всыпаю муку — в итоге замешиваю дрожжевое тесто на молоке.
  4. Оставляю массу на 30 минут в теплом непроветриваемом месте, пока дрожжевое тесто сначала не поднимется, а потом опадет.
  5. Чтобы не ждать одного дрожжевого теста для пирогов, готовлю начинку. Для этого сначала в миске натираю сахар с яйцом вручную или блендером.
  6. Маргарин растопить в кастрюле с толстым дном, остудить.
  7. Я смешиваю две получившиеся массы, которые на следующем этапе добавляю в тесто на молоке.
  8. Чтобы он не прилипал к рукам при замешивании дрожжевого теста, следует немного присыпать его мукой.Он должен быть мягким.
  9. На час-два снова оставляю подниматься в теплом непроветриваемом месте.
  10. Последний штрих: последний раз замешиваю тесто, оставляю на время.

Дрожжевое тесто на свежем молоке готово! Испеките чудесные булочки и сделайте свою семью счастливой. Приятного аппетита!

  1. Для таких рецептов запекания с молоком лучше использовать только сухие или прессованные дрожжи. Могу я смешать, поменять? Например, три части (30 граммов) прессованного продукта могут заменить одну часть сухого (10 граммов).
  2. Едва ощутимый запах алкоголя — признак свежести дрожжей. Если «шапочка» теста со временем треснула, значит, вы не взяли свежий продукт. Таким образом, взяв все в небольших пропорциях, вы сможете проверить качество дрожжей.
  3. Строго следовать рецепту. Если вы хотите увеличить размер выпечки, то увеличивайте количество всех ингредиентов прямо пропорционально.
  4. Не используйте ингредиенты, только что доставленные из холодильника. Их нужно выдержать некоторое время при комнатной температуре, иначе активность дрожжей снизится.
  5. Также температура в помещении не должна быть ниже / выше 30-35 ° С.
  6. Когда в течение (до 2 часов) отделения и подъема основы вы ее разминаете, обязательно сделайте это сухими руками.
  7. Брожение не должно длиться более 3 часов.

Рецепт с фото: тесто на дрожжах и молоке

Особенность этого рецепта в том, что он готовится с использованием молока и сухих дрожжей. Обычно такое тесто замешивают для крупногабаритных блюд: пирогов, пирогов со сладкой начинкой, различных булочек, пирогов и других вариантов выпечки.

Если вы собираетесь испечь из такого дрожжевого теста что-нибудь сладкое, то вам нужно всего лишь примерно вдвое увеличить количество песка.

Состав молочного теста для пирогов: 10 грамм сухих дрожжей; 60 грамм обычного сахара; 350 миллилитров хорошего молока; 30 миллилитров растительного масла; 5 грамм соли; 800 грамм пшеничной муки.

Пироги с молоком и дрожжевым тестом для них готовятся так:

  1. Равномерно разделяю муку, к одной части добавляю дрожжи с солью и сахаром.Все хорошо перемешиваю.
  2. Слегка подогреваю отборное молоко и смешиваю его с маслом.
  3. Ту первую часть муки насыпать, но не сразу, а по частям. Я все время помешиваю. Через время стоит замесить руками, затем добавляю вторую часть муки.
  4. Тесто дрожжевое для пирогов должно быть мягким и эластичным. Скатываю в шар, кладу в таз и оставляю в теплом непроветриваемом месте до часа. Тесто увеличится в размерах.

Готово! Пирожки из такого теста получатся просто отменными.Приятного аппетита!

Тесто дрожжевое для пирогов

Рецепт такого теста основан на простокваше и имеет много преимуществ.

Взять хотя бы то, что потерянное молоко, которое жалко выбрасывать, можно использовать повторно, а также простоту самого рецепта, из которого можно испечь все что угодно: пироги с различными начинками, сосиски в тесте и т. Д.

Последний путь теста может быть либо в духовке, либо обжарен в масле на сковороде. На все уйдет около полутора часов.

Тесто молочное и его компоненты:

дрожжи сухие — до 10 грамм; теплая вода — 50 миллилитров; сахарный песок — 90 грамм; желтки от куриных яиц — 2 штуки; простокваша — 500 миллилитров; масло растительное — 50 миллилитров; пшеничная мука — 1000 грамм.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов:

  1. Беру теплую воду и добавляю в нее дрожжи. Жду пока они растворятся.
  2. Не взбиваю, а измельчаю в миске желтки вместе с солью и сахаром.
  3. В желтки наливаю масло и взбиваю (венчик, вилка, блендер поможет).
  4. Смешиваю две смеси, доливаю в нее молоко. Хорошо перемешать.
  5. Туда, не переставая помешивать, небольшими порциями добавляю муку.
  6. В итоге замесила тесто на пирожки. Он должен быть мягким и не липнуть к рукам.
  7. На 60 минут оставляю в теплом, непроветриваемом месте — пусть влезет, увеличится в размерах, насыщен кислородом.
  8. Если планы изменились и выпечка теста для пирога отложена, то его можно просто заморозить.Совершенно не потеряет своих качеств.

Готово! Принята выпечка пирогов! Также смотрите рецепт ниже.

Рецепт: молочная пицца и тесто для пирогов

Как вы уже поняли, из такого теста получаются отличные открытые пироги и пицца. Почему именно это тесто? Ну а добавив в него молока на выходе, он получается нежным и воздушным, при этом с хрустящей корочкой.

Готовить можно как в духовке, так и в мультиварке, даже в микроволновке.

Для теста необходимы следующие ингредиенты:

прессованные, дрожжи живые — 100 грамм; отборное молоко — 500 миллилитров; масло / маргарин — 50 грамм; куриные яйца — 2 штуки; соль — 10 грамм; сахарный песок — 15 грамм; пшеничная мука — до 1000 грамм.

Тесто для пирогов готовится по следующему алгоритму:

  1. Беру удобную посуду (желательно миску) и замешиваю в ней дрожжи с сахаром и парой ложек молока.
  2. Затем накрываю смесь полотенцем и оставляю на часа. Можно и больше, готовность определится по поднятой шляпе.
  3. В кастрюле с большим дном подогреваю (не до кипения) чуть-чуть молока (40 градусов Цельсия).
  4. Я тоже растапливаю масло / маргарин и оставляю остывать. Оно должно быть примерно той же температуры, что и молоко.
  5. Яйца отдельно взбить с солью.
  6. В дрожжевую массу вливаю молоко, масло сливочное и добавляю взбитые яйца. Тщательно перемешайте до однородной массы.
  7. В эту же миску аккуратно просеиваю пшеничную муку — в итоге замешиваю эластичную основу для пирогов.
  8. Скатываю получившийся шар в шар, который оставляю на 60 минут в теплом непроветриваемом месте.
  9. За эти 60 минут нужно пару раз вымешать дрожжевую массу.
  10. Для пиццы стоит раскатать пласт скалкой толщиной до 4 миллиметров.

Основа для пирогов готова! У вас будет чудесная пицца!

Рецепт: молочное тесто для капустных пирогов

Пирожки и их основа: 1 чайная ложка сахара; 1 килограмм пшеничной муки; солить по вкусу; 1.5 стаканов пшеничной муки; 2 штуки куриных яиц; 11 грамм дрожжей (сухих).
Ингредиенты для начинки для пирогов: капуста белокочанная — 700 грамм; солить по вкусу; 3 штуки куриных яиц; ½ пачки сливочного масла; масло растительное по вкусу.

Как приготовить пироги:

  1. Я начинаю с небольшого нагрева молока в кастрюле с толстым дном (около 30 ° C).
  2. Я беру другую кастрюлю и просеиваю пшеничную муку через сито, в котором затем делаю «дырочку» в центре. В получившееся углубление влить молоко.
  3. Добавляю яйца с дрожжами и солью, сахар.
  4. Замешиваю довольно мягкую упругую основу на пирожках.
  5. Еще на 1-2 часа оставляю в теплом, непроветриваемом месте. Она встанет.
  6. А теперь пора начинать! Капуста мелко нашинкованная, по форме тонкие полоски.
  7. Нарезанный овощ ошпариваю кипятком на сите. Сразу после этого обливаю его холодной водой и выживаю. Таким образом исчезнет привычная горечь.
  8. Сливочное масло растопить на сковороде.На нем обжариваю, помешивая, капусту около 30 минут на относительно слабом огне.
  9. При этом на варку куриных яиц уйдет около 7 минут. После, как и капусту, заливаю холодной водой. Чищу, перетираю яйца.
  10. В миске яйца с капустой тщательно перемешать, все посолить.
  11. Скатываю основу для пирогов в шар, который делю примерно на равные части.
  12. Раскатываю каждую деталь, толщина должна быть примерно 1 сантиметр.
  13. Кладу по две столовые ложки начинки, собираю и аккуратно защипываю края.
  14. Шов должен быть внизу, и чтобы придать форму «пирога», достаточно слегка прижать.
  15. Оставляю будущую выпечку на 20 минут. Пусть расслаивается. 16 До 3 минут каждая булочка обжаривается на раскаленном масле, маргарине.

Вкусные пирожки с капустой готовы! Приятного аппетита!

Мой видео рецепт

Приготовление дрожжевого теста из одного стакана молока. Тесто молочно-дрожжевое для пирогов

1 Нагреваем молоко до теплого состояния, примерно 35-36 С, если не можете измерить температуру, то опускаем палец в молоко, оно должно быть достаточно теплым и палец должен выдерживать.Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не умерли и не активировались. Всыпать в молоко сахар и размешивать, следить за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Затем размешайте дрожжи в молоке и оставьте на 15 минут в теплом месте, ничем не накрывая.

2 Молоко с дрожжами дает пену, которая затем может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный естественный процесс.

3 Яйца взболтайте до однородной массы с солью.Яйца должны быть комнатной температуры! Если у вас нет времени заранее достать яйца из холодильника, опустите их на пару минут в теплую воду.

4 Растопите масло, я использую микроволновую печь и выливаю его в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.

5 Добавьте подходящие дрожжи с молоком к яично-масляной смеси.

6 Всыпать просеянную муку. Настоятельно советую заранее просеять муку через мелкое сито, чтобы она пропиталась кислородом и выпечка получилась очень воздушной.Вы можете просеять муку прямо в жидкость, по несколько столовых ложек в каждой. помешивая сначала венчиком, пока тесто не станет жидким, затем, когда размешать станет невозможно, начинайте месить руками.

7 Мукой глаз всегда поливаю, сколько на тесто уйдет. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть при наличии муки 300 грамм, не пытайтесь больше впихнуть в тесто, ссылаясь на рецепт, т. К. Мука разная, и ее количество может отличаться и зависит от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т. д.Я обычно замешиваю тесто не в миске, а на слегка присыпанном мукой столе. Замешивая тесто, учтите, что тесто любит руки, особенно мужчинам и детям. Так что смело звоните своей семье, пусть повеселятся. Мять, бросать на стол, шлепать, в общем тесто нужно очень хороший массаж! Обычно такое тесто я замешиваю минут 5-8, некоторые виды выпечки приходится месить 15 минут. У меня нет хлебопечки, если она у вас есть, советую воспользоваться ее услугами))

8 Когда мы с вами замесили тесто, смажьте его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и переложить в чистую посуду, также смазанную сливочным маслом.Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Обычно использую духовку, перекоса и тепла нет)) Духовку разогреваю до 50С и ставлю туда на два подхода миску с тестом. Через 45-50 минут смотрим вместе с вами, не увеличилось ли тесто, слегка вымешиваем и снова ждем 45-60 минут. Достаточно двух подходов.

9 Тесто сдвинулось вдвое, не давить.

Можно приступить к формированию изделий.

Существует множество рецептов теста для теста, разного состава и степени сложности.Как приготовить необыкновенно вкусные пироги — попробуем разобраться и расставить все точки над «i».

Каждая хорошая хозяйка знает много разных видов дрожжевого теста , благодаря которым оно может радовать своих домочадцев вкусной, ароматной и невероятно мягкой выпечкой.

Узнайте, как с помощью предложенных вариантов приготовления теста , рулетов и слоек разнообразить скучное повседневное меню и поразить гостей своим кулинарным талантом.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов?

С древних времен в приготовление дрожжевого теста относилось с особым усердием, заботой и даже уважением , иначе выпеченный позже хлеб мог превратиться в несъедобную твердую партию и работу пришлось бы заново переделывать.

Времена прошли, но ничего не изменилось — к дрожжевой выпечке нужно подходить с особым энтузиазмом и только тогда она окупится великолепным и ароматным видом.

Пирожки из дрожжевого теста всегда пушистые и мягкие

Что касается создания теста, из которого готовятся пирожков, то это кропотливая, но стоящая задача. Ароматные, мягкие пироги порадуют вкусом и покажут высочайшее мастерство хозяйки.

Чтобы пирожки получились смелыми, и вы могли наслаждаться процессом их создания необходимо точно знать пропорции и особенности замеса теста.

Для теста необходимы следующие продукты:

  • 400 г молока
  • 1 пакет дрожжей (сухих)
  • 2 яйца
  • 2,5 ст. л. Сахара
  • 2 ст. л. любое растительное масло
  • 1 чайная ложка соли
  • 3-4 ст. мука (около 800 г)


Ингредиенты для теста

Если все вышеперечисленные ингредиенты доступны, то можно перейти к замешиванию теста:

  1. Нагрейте молоко и разотрите в нем дрожжи
    2.Добавить в смесь все ингредиенты, кроме муки , размешать
    3. Влить в полученную массу 2 ст. муки , размешать до однородной массы
    4. Переложить тесто на стол или доску и замесить добавить оставшуюся муку
    5. Когда тесто уже станет не будет липким , тогда его нужно пожить в миске и накрыть крышкой.


Подходящее тесто

Поместите тесто подальше от сквозняков , но лучше в тепле, и подождите 2 часа , пока оно не увеличится в размерах.

Как приготовить дрожжевое картофельное тесто для пирогов?

Экстра нежное дрожжевое тесто можно замешать на основе картофеля … По необычному рецепту наши прабабушки умеют делать вкуснейшие лепешки.

Для самых нежных пирогов вам понадобится:

  • 2-3 ​​средних картофеля
  • сухие дрожжи (1 упаковка)
  • 100 г размягченного маргарина (просто достаньте его из холодильника за несколько часов до приготовления)
  • 1 чайная ложка соли и сахара
  • 3 ст.мука (стакан объем 250 г)


Дрожжи можно прессовать или сушить

Последовательность приготовления теста:

  1. Картофель очистить, хорошо промыть, нарезать кубиками и отварить, предварительно подсолив водой.
    2. Слить картофельный бульон в отдельную емкость
    3. Готовый картофель измельчить в пюре и переложить в банку объемом 700 г … Смешать картофельное пюре с бульоном так, чтобы банка была заполнена
    4 Вылейте смесь в миксерную чашу, добавьте все остальных ингредиентов. Необходимо добавить только три столовые ложки муки, и тесто должно быть тщательно перемешано.
    5. Положить смесь в теплую на полчаса
    6. Добавить муку так, чтобы тесто было е было забито ею , а затем замесить
    7. Готовое тесто снова положить в миску, накрыть полотенцем или любой тканью и поставить в теплое место.

Видео: Как приготовить пирожки с картошкой?

Тесто дрожжевое для пирогов без яиц

Можно приготовить теста для пирогов и без яиц … При этом готовый продукт будет не хуже, такой же мягкий и воздушный. Рецепт, описанный ниже , простой , и если вы будете следовать предлагаемым инструкциям, то сможете создать отличную выпечку.

Для дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г молока
  • 30-35 г дрожжей (1/3 упаковки по 100 г)
  • 1 ст. л. сахар, масло, соль


Дрожжи сухие для выпечки

Тесто для многих дрожжевых изделий , приготовленное методом теста … Для этого сделайте тесто перед непосредственным замешиванием теста.

Последовательность приготовления теста:

  1. Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым, но не горячим
    2. Добавьте к нему дрожжи, хорошо размешайте
    3. Поставьте смесь в теплое место на 5 минут


Готовое тесто

По прошествии необходимого времени добавьте в тесто остальные ингредиенты, чтобы по консистенции тесто было похоже на тесто для блинов (как густая сметана).Снова поместите тесто в тепло на 20 минут , после чего вы увидите образование дрожжевой пены, характерной для теста, что свидетельствует о том, что дрожжи активизировались и вы можете замешивать тесто.

В готовое тесто всыпать муку, сколько уйдет теста. Когда это перестанет быть липким перестанет добавлять муку, но продолжайте месить. Поместите тесто в миску и накройте полотенцем, затем установите так, чтобы оно поднималось до , пока оно не увеличится вдвое или втрое, пока оно не увеличится в два или три раза.



Пышные пирожки без яиц

Нежирное дрожжевое тесто для жареных пирогов

Во время поста, когда перечень продуктов существенно ограничен, жареных пирожков. станет настоящей находкой. Особый рецепт постного теста позволит не нарушать каноны голодания и насладиться вкусной выпечкой.

Для этого типа теста вам необходимо:

  • 1,5 стакана воды (250 г)
  • 1/4 пачка прессованных дрожжей (25-30 г)
  • 2 ст.л. масло (подсолнечное)
  • 1 ст. л. сахар (если начинка в пирогах должна быть сладкой, то сахар кладем в 3 ст. л.)
  • щепотка соли
  • 3,5 стакана муки


Мука должна быть хорошо просеяна.

Приготовление теста начинается с замеса теста:

  1. Сначала тщательно натрите дрожжи с сахаром до однородной массы (дрожжи должны «расплавиться»)
    2. Нагрейте воду так, чтобы она была теплой, но не горячей (вы можете проверить правильную температуру, капнув каплю на запястье)
    3.Вода и смесь дрожжей и сахара соединить и перемешать до однородной массы
    4. Муку хорошо просеять и добавить 1 стакан к партии


В тесто добавляются остальные ингредиенты.

Полученное тесто накрыть полотенцем (только не крышкой, оно должно «дышать») и поставить в теплое место … Если такого места в доме нет, то можно выложить тесто на миску. теплой воды или немного разогрейте духовку, затем выключите ее и положите туда будущее тесто. на 20-30 минут.

Затем во вспененное тесто поочередно добавить все остальные ингредиенты … Замесить тесто, пока оно не станет мягким и не перестанет прилипать. После этого снова выложить готовое тесто по размеру на 20 минут. По истечении этого времени можно лепить нежирные пироги.



Пирожки постные

Рецепт дрожжевого теста для пирогов в духовке

Пироги из латуни может быть со всеми видами начинки: с мясом, картофелем, квашеной капустой или сладким с яблоками, творогом, вишней, сгущенкой.Сложно устоять перед такой вкусностью, но если неправильно замесить тесто , то ожидания вкусной еды моментально рассеются и вместо ароматных и мягких пирогов придется есть каменные твердые продукты.



Пироги из латуни

Что нужно для хороших пирогов из латуни? Прежде всего, правильных ингредиентов:

  • 1 литр молока
  • 125 г маргарина
  • 50 г дрожжей (прессованные)
  • 1,5 стакана сахара
  • щепотка соли
  • ванилин (если пирожки сладкие)
  • 1 яйцо

Перед замешиванием теста достаньте маргарин из холодильника, чтобы он хорошо размягчился при комнатной температуре.



Размягченный маргарин

Последовательность:

  1. Молоко разогреть — оно должно быть теплым
    2. Размягчить дрожжи в молоке, чтобы они полностью растворились
    3. Растворить маргарин
    4. Добавить сахар , соль, ванилин
    5. Добавить немного муки. полученную массу и тщательно перемешайте , пока тесто не станет вязким
    6. Выложите тесто на доску или стол, обильно посыпав его мукой
    7.Замесить тесто, всыпая муку, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
    8. Продолжить хорошо вымесить тесто добавить немного муки

Полученное тесто выложить в миску и накрыть полотенцем, и через 1,5-2 часа приступить к формированию пирожков.

Видео: Пирожки с картошкой из латуни

Рецепт теста для дрожжевых пирожков на кефире

Необычайно мягкое и вкусное Тесто на кефире. Замесить его достаточно просто — с ним справится даже не очень опытная хозяйка.

Для кефирного теста понадобится:

  • стакан кефира (250 г)
  • 25 г дрожжей
  • ложка сахара (если начинка планируется сладкая, то сахар нужно положить по 3 ст. Ложки)
  • щепотка соли
  • около 3 стаканов муки


Кефир может быть любой жирности

Нагреть воду в кружке и растворить в ней дрожжи … Муку просеять в другую емкость, всыпать соль, сахар. Здесь нужно яйцо разбить и залить слегка подогретым кефиром (можно просто комнатной температуры — главное не только из холодильника) и разведенными дрожжами.

После того, как все ингредиенты были смешаны, нужно тщательно замесить тесто до консистенции, которая не прилипает к рукам. Полученное тесто выложить в миску и поставить в холодильник на 2 часа.



Тесто на кефире

Тесто для дрожжевых пирогов со сметаной, рецепт

Можно замесить тесто для пирогов и на сметане — получится очень нежное и вкусное. К тому же необходимые для этого продукты можно найти в доме каждой хозяйки.

Для сметанного теста необходимо:

  • 400 г сметаны любой жирности
  • 3 яйца (если яйца большие, то достаточно двух)
  • дрожжей 1 ч.л (если дрожжи прессованные, то нужно 25 г — 1/4 100 г пачки)
  • неполная порция воды на 100 г
  • 1 л. Сахара
  • 800 г муки (чуть больше трех стаканов)


Сметанное тесто не подведет

Для начала нагрейте воду и полностью пропитайте в ней дрожжи.Оставьте эту смесь постоять. 10 минут, и в это время смешать остальные ингредиенты в отдельной посуде: венчиком или вилкой взбить яйца до однородности, добавить сахар, сметану, влить растворенных дрожжей и хорошо перемешать.



Пирожки со сметаной

Добавить муку: это необходимо сделать порций, тщательно перемешивая … Замесить мягкое тесто и поставить на час в теплое место.

Тесто дрожжевое для воздушных пирожков на молоке, рецепт

Благодаря наличию в тесте молока выпечка воздушно-мягкая и удивит своим вкусом.Существует множество рецептов приготовления такого теста, ниже приводится самых популярных рецептов.

Ингредиенты для молочного теста:

  • 300 г молока
  • 25 г прессованных дрожжей
  • 2 ст. сахар
  • л
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли
  • 500-600 г муки


Пироги с молоком

Нагрейте молоко и затем растворите в нем дрожжи … Добавьте сахар, соль, несколько столовых ложек муки и поставьте полученную смесь в теплое место на 20-30 минут … Когда тесто начнет пузыриться, можно добавить в него растительное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто и поставить в теплое место на 2 часа.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Слоеное тесто для пирогов подходит как для сладкой, так и для соленой начинки, лучше всего гармонирует с мясом. Многие хозяйки боятся делать из слоеного теста, потому что в их представлении это очень сложно. На самом деле приготовить такое тесто очень просто.

Для слоеного теста понадобятся следующие товары:

  • 300 г маргарина
  • 150 мл молока
  • 2 яйца
  • неполный выстрел воды (около 85 г)
  • 25 г дрожжей
  • 3 ч.л. Sahara
  • 1 чайная ложка соли


Для слоеного теста маргарин мелко нарезать или натереть на терке

Если все ингредиенты есть на вашей кухне, можно приступить к созданию слоеного теста:

  1. Размягчить дрожжи в теплой воде
    2.Добавить в смесь ложку сахара и отправить в тепло
    тесто до появления на его поверхности характерной пены
    3. Муку просеять в глубокую миску и натереть маргарин на крупной терке (для этого он должен быть холодным и твердый)
    4. Разотрите маргарин и муку руками до тех пор, пока не превратится в мелкие крошки
    5. В другой емкости разрыхлите яйца и вылейте их в полученное тесто. Добавьте туда остатки. сахар, посолить и влить молоко … Все тщательно перемешать
    6. Полученную смесь перелить в миску с маргариновой крошкой и замесить мягкое тесто


Мягкое слоеное тесто

Замесить тесто необходимо быстро, так как маргариновые крошки растворятся и выпечка не будет шелушиться. Готовое тесто выложить в миску и поставить на 2 часа на холод.

Какой бы вид теста вы ни выбрали для выпечки, чтобы оно получилось вкусным и порадовало близких, нужно помнить, что неотъемлемый ингредиент любого рецепта — это душа. Если готовить с душой, то ваши блюда обязательно будут удачными и отмеченными высшей похвалой.

Видео: Слоеное тесто с курагой

Научившись замешивать правильное дрожжевое тесто на молоке для пирогов, останется немного: порции мучной основы залить желаемой начинкой и приготовить продукты в духовке или обжарить их на масле на сковороде. Обилие многочисленных вариаций в создании основы позволит каждой хозяйке подобрать наиболее подходящий вариант.

Как приготовить дрожжевое тесто на молоке?

Изучая лучшие рецепты дрожжевого теста на молоке, становятся очевидными основные правила выполнения процесса, сопровождающего каждую технологию.

  1. Перед употреблением молочную основу необходимо нагреть до температуры 40 градусов.
  2. Сухие или свежие дрожжи сначала активируются путем растворения компонента в жидкой основе с добавлением сахара.
  3. Перед добавлением в дрожжевое тесто для пирогов на молоке муку необходимо просеять, пропитав кислородом.
  4. Замесить тесто до тех пор, пока оно не будет торчать с рук и стенок посуды, смазывая ладони маслом. При этом стараются не добавлять много муки, не перенасыщать основу, а оставлять ее мягкой и пластичной.
  5. После замеса тесто помещают в тепло для расстойки и увеличивают его объем минимум вдвое.

Тесто на молоке и сухих дрожжах


Легко и просто приготовить дрожжевое тесто на молоке с сухими дрожжами. Количество сахара можно увеличить в 2-4 раза, если предполагается готовить выпечку со сладкой начинкой или просто продукты на сладковатой мучной основе.Молоко подходит любой жирности, а вместо растительного масла можно взять сливочное масло или маргарин.

Состав:

  • яиц — 3 шт .;
  • дрожжи сухие — 1 пакетик;
  • мука — 1 кг;
  • молоко — 0,5 л;
  • сахар — 3-4 ст. ложки;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль — 1 ч.

Препарат

  1. Сахар и дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 15 минут в тепле.
  2. Добавить взбитые яйца, соль, масло.
  3. Порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто.
  4. Оставьте смесь теплой на час.
  5. Замесите полученное тесто с молоком и дрожжами, дайте ему снова подняться и используйте его для приготовления пирогов.

Тесто дрожжевое на живых дрожжах на молоке


Не менее элементарно приготовить сливочное дрожжевое тесто на молоке с живыми дрожжами. Если добавка свежая и хорошего качества, при правильном температурном режиме мучная основа отлично поднимается, увеличиваясь в объеме в три раза.В этом случае можно обойтись без предварительной расстойки теста.

Состав:

    ,
  • яиц — 2 шт .;
  • дрожжи свежие — 50 г;
  • мука — 1 кг;
  • молоко — 0,5 л;
  • сахар — 2/3 стакана;
  • масло растительное и сливочное — по 50 г;
  • соль — 1 ч.

Препарат

  1. Дрожжи растворяются в подогретом молоке.
  2. Добавить сахар и перемешивать до растворения кристаллов.
  3. Яйца взбить с солью, добавить в тесто вместе с топленым маслом.
  4. Всыпать просеянную муку, тщательно вымешивать, порциями добавляя растительное масло и одновременно смазывая им руки.
  5. Дрожжевое тесто оставить в молоке для пирогов в тепле на пару часов, один раз за это время замесить.

Тесто кисломолочное дрожжевое


Тесто дрожжевое на кисломолке для пирогов получается особенно пышным, мягким и воздушным. Изделия на такой основе более пористые, отлично формуются при формовании.Еще одно неоспоримое преимущество такой мучной основы — ее можно заморозить и хранить в морозилке до трех недель, используя по мере необходимости.

Состав:

    ,
  • яиц — 2 шт .;
  • дрожжи свежие — 50 г;
  • мука — 1 кг;
  • вода — 200 мл;
  • Молоко испорченное — 0,5 л;
  • сахар — 2/3 стакана;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль — 1 ч.

Препарат

  1. В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 15 минут.
  2. Добавить простоквашу, яйца, взбитые с солью.
  3. Влить масло, всыпать немного муки, замесить.
  4. Оставить дрожжи в тепле на 1,5 часа, после чего использовать по назначению.

Дрожжевое тесто с сухим молоком для пирогов


Если нет свежей молочной основы, можно замесить дрожжевое тесто с сухим молоком, растворив его в стакане воды. Техника выполнения рецепта будет изложена ниже в рекомендациях, которые помогут приготовить вкусную и качественную основу для румяных латунных пирогов с любой начинкой.

Состав:

    ,
  • яиц — 2 шт .;
  • мука — 600 г;
  • вода — 300 мл;
  • молоко сухое — 2 ст. ложки;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль — 2/3 ч.
  • дрожжи сухие — 2 ч.

Препарат

  1. V сухое молоко залить теплой водой и интенсивно размешать до полного растворения порошка.
  2. Влить полученную жидкую основу в смесь дрожжей с сахаром, перемешать, оставить на 15 минут в тепле.
  3. Добавить топленое масло, яйца, взбитые с солью, муку.
  4. Замесить мягкое дрожжевое тесто на сухом молоке для пирогов, оставить теплым для расстойки на пару часов.

Дрожжевое тесто на кефире и молоке


Вареное дрожжевое тесто на молоке с добавлением кефира позволит испечь удивительно мягкие, нежные и румяные пироги, которые долго остаются свежими и не черствят. Основа, полученная по следующему рецепту, должна быть гладкой, эластичной, не тугой и хорошо липнуть с рук.

Состав:

    ,
  • яиц — 2 шт .;
  • мука — 600 г;
  • молоко — 50 мл;
  • кефир — 250 мл;
  • масло сливочное или маргарин — 75 г;
  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль — 2/3 ч.

Препарат

  1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар.
  2. Добавить яйца, соль, кефир, масло и муку, тщательно вымесить ложкой, а затем руками.
  3. После того, как дрожжевое тесто на молоке для пирогов увеличится в объеме в 2-3 раза, замесите его и дайте разобраться еще раз.

Рецепт теста дрожжевого сгущенного


Приготовленное дрожжевое тесто на сгущенке для пирогов позволит вам получить самые ароматные и необычайно вкусные продукты, наполнив их любой начинкой на ваш выбор и вкус. Сгущенное молоко выравнивает дрожжевой вкус и преображает характеристики блюда в лучшую сторону. Этот вариант больше понравится любителям выпечки на сладковатой насыщенной мучной основе.

Состав:

  • мука — 600 г;
  • сгущенка — 100 г;
  • вода — 150 мл;
  • йогурт натуральный — 250 г;
  • сахар — 20 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч.
  • масло растительное — 40 мл;
  • дрожжи свежие — 30 г.

Препарат

  1. Сгущенное молоко смешать с горячей водой, дать немного остыть, растворить в смеси дрожжи и сахар.
  2. Добавить йогурт, яйцо, соль, масло и муку, тщательно вымесить массу.
  3. Оставить полученный комок в пакете в холодильнике на 3 часа, после чего использовать по назначению.

Молочное тесто с маргарином и дрожжами


Дрожжи можно приготовить без добавления яиц.Структура готовой продукции будет несколько иной, но не менее привлекательной, а вкус еще более интересным и нежным. Растопленный маргарин при добавлении к мучной основе должен быть не горячим, а лишь слегка теплым.

Состав:

  • мука — 800 г;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1 ч.
  • маргарин — 200 г;
  • дрожжи свежие — 30 г.

Препарат

  1. В теплом молоке растворяются дрожжи и растворяется сахар.
  2. Добавить соль, растопленный маргарин и муку.
  3. Тщательно вымесите тесто руками до однородного состояния.
  4. Оставьте комок муки для расстойки в теплом месте на пару часов.
  5. Тесто можно хранить несколько дней в пакете на полке холодильника.

Тесто дрожжевое на топленом молоке


На молоке для пирогов, приготовленном по следующему рецепту, оно станет отличной основой для десертных изделий со сладкой начинкой.Топленое молоко придаст выпечке необыкновенный вкус, ванилин — невероятно ароматный, а желтки — более рассыпчатыми и нежными.

Состав:

  • мука — 600 г;
  • топленое молоко — 280 мл;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • желтков — 4 шт .;
  • соль — 0,5 ч.
  • масло сливочное — 150 г;
  • дрожжи свежие — 30 г;
  • ванилин — 2-3 щепотки.

Препарат

  1. Дрожжи растворяют в теплом топленом молоке и растворяют сахар.
  2. Добавить желтки с ванилью и солью, топленое масло, муку.
  3. Тщательно вымесите тесто руками до однородного состояния, поставьте на тепло для созревания и расстойки минимум на час.

Дрожжевое тесто с молоком в хлебопечке


Если у вас есть хлебопечка и дрожжи для пирогов, вы можете использовать этот кухонный гаджет. В зависимости от модели устройства может потребоваться разложить продукты в разном порядке: сначала все жидкие компоненты, в том числе топленое масло, а затем сухие.

Дрожжевая выпечка всегда была символом не только сытости и достатка, но и умения хозяйки вкусно готовить. Список блюд, которые можно приготовить из дрожжевого теста, огромен.

Не существует универсальной рецептуры теста, подходящей для приготовления любых хлебобулочных изделий. Чтобы стать знатной хозяйкой, нужно освоить несколько вариантов и в этом помогут рецепты дрожжевого теста на молоке, представленные ниже.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов

Это простой рецепт молочного дрожжевого теста с использованием относительно молодого ингредиента — сухих дрожжей.Подходит для больших пирогов, шанги, булочек, кулебяков, маленьких пирогов с пикантной и сладкой начинкой. Для сладкой выпечки нужно всего лишь удвоить количество сахара.

Алгоритм действий:


Дрожжевая основа на основе простокваши

Для пирогов

Рецепт дрожжевого теста на кисломолке для пирогов выручит любую хозяйку и превратит испорченный продукт в нежную и воздушную выпечку. Его можно использовать для выпекания пирогов, пирогов, колбасок или котлет в тесте.Будет вкусно не только запекать в духовке, но и обжаривать в масле.

Перечень необходимых товаров:

  • 8-10 г сухих дрожжей;
  • 50 мл теплой воды;
  • 90 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 2 желтка куриных яиц;
  • 500 мл простокваши;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1000 г муки.

На замешивание и расстойку потребуется около полутора часов.

Калорийность 100 г теста в простокваше — 265 калорий.4 ккал.

Прогресс:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде;
  2. Желтки куриных яиц измельчить (не взбивать!) С сахаром и солью, затем добавить масло и немного взбить массу ручным венчиком;
  3. Затем влить простоквашу, разведенные в воде дрожжи, массу хорошо размешать;
  4. Затем постепенно всыпайте по частям муку и замесите мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Подождите 1 час, чтобы он поднялся, и можно начинать печь. Если объем полученного теста слишком велик, чтобы его перепечь и съесть за один присест, его можно заморозить.После разморозки он не потеряет своих свойств.

Для блинов

Кроме пирогов, из дрожжевого теста из кисломолочного теста можно приготовить самые прекрасные ажурные оладьи … Конечно, повозиться с такими блинами уйдет дольше, чем с приготовленными на свежей основе, но результат будет отличный .

Требуемые ингредиенты:

  • 1000 мл простокваши;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 60 г сахара;
  • 3 г поваренной соли;
  • 55-60 мл масла растительного без запаха;
  • 450 г муки.

Время приготовления 3 часа.

Калорийность готовых блинов составит 198,3 ккал / 100 г.

Последовательность процессов:

  1. Для начала нужно приготовить тесто. Для нее замесите дрожжи с сахаром, влейте стакан теплого кислого молока и всыпьте 60 г муки. Перемешайте, пока смесь не станет однородной, и поместите в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, на 40 минут;
  2. В готовое тесто всыпать остатки простокваши, яйца, взбитые в отдельной миске, и оставшуюся муку.У вас получится вязкая, не густая и не жидкая масса, которую нужно отправить для разогрева еще на 2 часа;
  3. По истечении положенного времени можно начинать жарить блины. Они получатся невероятно красивыми и нежными. Если тесто получилось слишком густым, можно исправить, добавив теплое кипяченое молоко.

Молочное тесто для пиццы

Тесто дрожжевое для пиццы, смешанное с молоком, получается тонким с хрустящей корочкой, но при этом нежным и воздушным.На нем можно испечь вкусный открытый пирог с начинкой не только в духовке, но и в мультиварке или микроволновке.

Для приготовления основы для пиццы из дрожжевого теста на молоке необходимо взять:

  • 100 г прессованных живых дрожжей;
  • 500 мл молока любой жирности;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 2 куриных яйца;
  • 10 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 950-1000 г пшеничной муки.

Время замеса и расстойки составит 1 час 40 минут, а пицца из такого теста будет выпекаться за 30 минут.

Калорийность этого компонента пиццы составляет 258,8 ккал / 100 г.

Пошаговая инструкция по замешиванию:

  1. Первое, что нужно сделать, как и в любой дрожжевой выпечке, — это активировать этот компонент. Для этого вымесите их в глубоком сосуде (миске или кастрюле), добавьте сахар и пару столовых ложек теплого молока. После этого дрожжевую массу нужно оставить в покое на четверть часа или чуть больше, пока она не начнет активно пениться;
  2. Тем временем вам нужно приступить к приготовлению других ингредиентов.Нагрейте молоко до 35-40 градусов. Растопите масло или маргарин и остудите, чтобы оно не было горячее молока. Яйца комнатной температуры взбить с солью;
  3. По истечении положенного времени осторожно влить в миску с дрожжами молоко, жидкое масло и добавить взбитые яйца. Перемешивайте, пока эта жидкая смесь не станет однородной;
  4. В миске с жидкими ингредиентами просейте небольшими порциями муку и замесите эластичное тесто;
  5. Скатайте хорошо перемешанную массу в булочку и оставьте на час в теплом месте в большой миске или кастрюле под чистым сухим полотенцем;
  6. За это время содержимое чаши необходимо несколько раз вымесить, а готовое тесто, которое поднялось, можно раскатать для основы пиццы в тончайший пласт толщиной 3-4 мм.

Для дрожжевого теста на молоке используются сухие и прессованные дрожжи. Эти два ингредиента в любом рецепте абсолютно взаимозаменяемы, нужно лишь знать пропорции их замены друг на друга. Замените одну часть сухих дрожжей, возможно, тремя частями прессованных дрожжей и наоборот. Таким образом, 10 г сухих быстродействующих дрожжей в порошке по рецептуре заменяются 30 г прессованных.

Качество дрожжей для этого вида теста имеет большое значение.Они должны быть свежими, об этом будет свидетельствовать ненавязчивый запах алкоголя. Если вы сомневаетесь в свежести того или иного ингредиента, вы можете провести небольшое тестирование. Сделайте небольшую порцию теста и просейте на ней немного пшеничной муки, если через полчаса оно покроется трещинами, значит такие дрожжи не подходят для дальнейшего использования.

Что касается других ингредиентов, их пропорции никогда не должны изменяться. Их количество должно полностью соответствовать рецепту, а если хозяйка хочет приготовить больше или меньше теста, то количество ингредиентов необходимо пропорционально увеличить (уменьшить).

Не забывайте, что не только молочные продукты, составляющие основу будущей партии, должны быть теплыми, но и остальные ингредиенты нужно убрать из холодильника за несколько часов до начала работы, так как холод снизит активность дрожжей и замедлить рост.

Время, необходимое для подъема теста, также сильно зависит от температуры окружающей среды. Оптимальным считается диапазон от 30 до 35 градусов, но показатели ниже 10 или выше 55 градусов и процесс брожения вещи несовместимые.

Во время расстойки увеличивающуюся массу нужно вымесить 1-2 раза, но при этом руки должны быть абсолютно сухими. Продолжительность каждой тренировки должна составлять от одной до двух минут.

Не откладывайте процесс дрожжевого брожения и расстойки теста более чем на 3 часа. Это окажет решающее влияние на качество готовой продукции.

Главный секрет успешной выпечки из дрожжевого теста на молоке — в медлительности. В процессе выпекания пирогов ни в коем случае нельзя торопиться, а уж тем более формировать изделия из неподходящего теста.Только неспешная работа в хорошем настроении с ароматной и сочной выпечкой.

Вкус готовой выпечки зависит от того, как дрожжевое тесто для пирогов готовится в духовке. Ароматные, румяные, пушистые, тающие во рту пироги, которых невозможно насытиться, — это не только в сказке. Конечно, в магазине такую ​​выпечку не купишь, наши мамы и бабушки умеют ее печь, передавая секреты приготовления из поколения в поколение.

Чаще всего делают дрожжевое тесто для пирогов с молоком, но есть хорошие рецепты на воде, кефире, сыворотке и даже на картофельном бульоне.Чтобы пироги получились вкусными, нужно запастись терпением, дрожжевое тесто не любит спешки. Такое тесто лучше готовить в теплом месте, без сквозняков. Во время замешивания важна каждая мелочь — молоко нельзя брать холодным или слишком сильно нагревать, его оптимальная температура должна быть около 40 градусов.

Пышные пироги готовятся из муки с хорошей клейковиной. После замеса тесто не должно расползаться по столу. Передержать тесто нельзя, это не сделает выпечку вкуснее. Как только тесто будет готово, приступают к формированию пирожков.Начинка, которую кладут внутрь, не должна быть ни холодной, ни горячей. Сформированные пирожки оставляем на листе на 20 минут, за это время они должны немного приподняться. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы коржи не упали. За 5 минут до того, как вынуть выпечку из духовки, смазать ее взбитым желтком или яйцом.

Начинка для пирогов может быть сладкой или соленой. Сладкая выпечка, приготовленная с начинкой из густого джема, свежих или консервированных фруктов с сахаром, творога, вареной сгущенки и др.отварной картофель с жареным луком, тушеная капуста, отварное мясо, грибы, паштет из субпродуктов, рис с яйцом и зеленым луком и др.

Вкусовая информация Тесто

Состав

  • Мука пшеничная — 3,5 ст.
  • Молоко — 1 ст .;
  • Дрожжи сухие — 1 ч.
  • Сахарный песок — 1 ст. л .;
  • Соль — 1 ч.
  • Масло растительное — 4 ст. л .;
  • Яйцо куриное — 1 шт.


Как приготовить вкусное дрожжевое тесто на молоке для пушистых пирожков в духовке

Разогреем молоко.Перелить в чашку, всыпать сухие дрожжи.

Добавьте сахар в молоко. Количество сахара зависит от начинки. Для сладких пирогов порцию сахарного песка можно увеличить до 2 столовых ложек. Если вы хотите добавить еще больше сахара, не добавляйте его в тесто целиком, положите всего 1 ст. л., а остальное с мукой. Также в замес для сладких пирогов кладем пакетик ванильного сахара.

Добавьте в молоко две столовые ложки муки. Молоко с дрожжами желательно влить в миску с мукой, постепенно растирая комочки.

Смешайте ингредиенты для теста, оставьте его в тепле на 15 или 20 минут.

Вот такая заварка получилась. Над поверхностью образовалась дрожжевая шапка.

Просейте в отдельную миску пшеничную муку … Посолите. Смешайте ингредиенты. Делаем по центру воронку.

Разбить одно яйцо в воронке из муки, влить растительное масло.

Добавить тесто в муку небольшими порциями.Если при замесе муки не хватает, можно немного подсыпать. Последнюю партию удобно делать на разделочной доске, добавляя муку по мере необходимости. Только не переусердствуйте, тесто не должно быть тугим, иначе пирожки получатся сухими. Если оно все еще липнет к рукам, добавьте немного растительного масла и купите муку лучшего качества для следующих пирогов.

Замесить дрожжевое тесто. Ставим в теплое место на полтора часа. За полчаса до готовности тесто заворачиваем рукой, чтобы вышла углекислота, а замес снова поднялся, так выпечка получится пышнее.Зимой готовка длится дольше из-за более низкой температуры в помещении.

Дрожжевое тесто для молочных пирогов готово. Вылепить пирожки можно, выложив их на смазанный маслом противень, и заваривать чай в ожидании вкусной выпечки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Из России с любовью! — Разберись в России

Уважаемые читатели! Я думала — как отпраздновать с вами День Святого Валентина и как выразить вам свою любовь в этот особенный день! Думаю, я нашел способ — в этом посте я делюсь семейным рецептом лучших пирогов на свете.Наслаждаться! Люблю вас!

О пирогах в целом

Пироги — это обычная еда во многих культурах, это безумие. Я предполагаю — во всех культурах есть какая-то выпечка. Тесто может быть разное, начинка может быть разной, но это все — успокаивающая еда. Нет ничего лучше домашнего пирога, будь то в России, Мексике, США или любой другой стране.

Здесь, в России, к пирогам относятся серьезно. И начинку, и тесто делаем с нуля. И это легко, если следовать моему рецепту.Давайте начнем!

Рецепт пирога

  1. Тесто

Всего несколько ингредиентов. А тесто универсально для сладких и соленых пирогов. Смешайте дрожжи и сахар (2 ложки) в воде с температурой 36-38С, не более, иначе дрожжи могут погибнуть. Подождите, пока не поднимутся дрожжи.

Дрожжи, сахар и немного теплой воды — перемешайте!

Дрожжи для выпечки пирога

15-17 минут после

Масло и молоко — основа теста

Растопить масло, затем добавить молоко

Посолить.У меня на кухне была розовая гималайская соль, но подойдет любая соль.

Подождите, пока молоко-масло не нагреется до 36-38 ° C, если оно будет слишком горячим — вы убьете дрожжи. Добавьте дрожжи и всыпьте муку. Обычно я добавляю немного муки и даю тесту подняться на 40 минут. И только потом добавляю еще муки. Но решать только вам.

В любом случае, тесто увеличится вдвое или втрое, так что у вас будет ОЧЕНЬ МНОГО!))

Тесто для пирога НАМНОГО поднимется))

2) Начинка

Как я уже сказал — можно использовать любую начинку из этого теста — яблоки, зеленый лук и вареные яйца, капусту, мясо, рыбу и т. д.Мой фирменный пирог — пирог с капустой. Итак, приступим.

Простые ингредиенты — нарезать!))

Капуста — крупнее, лук — помельче. Я предпочитаю жарить его на разных сковородах

Мне нравится, чтобы лук был почти готовым, коричневым и красивым. Капуста должна быть полуготовой. Не забывайте соль и перец.

Когда тесто поднимется, а начинка остынет, соберите пирог. Смажьте сковороду маслом — это важный шаг)) И как только у вас будет готовый пирог в духовку — еще два шага.Проделайте вилкой много отверстий, чтобы тесто поднималось равномерно. И покрыть корку либо яичным желтком + водой, либо даже крепким кофе или чаем, чтобы придать пирогу немного цвета.

Выпекайте при температуре 150-180С и время от времени заходите на пирог, чтобы он не пригорел!


НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! А если у вас остались остатки теста — приготовьте на завтрак булочки с корицей на следующее утро! или яблочное тесто. Или любые другие угощения для друзей и близких! Им это понравится! С Днем Святого Валентина! Да пребудет с вами сегодня ЛЮБОВЬ! Поделитесь своими рецептами пирогов в комментариях к этому посту!

Сопутствующие

Рецепт масляного пирога без молока + вертушки для булочки с корицей

Одно из моих самых сокровенных воспоминаний о детских праздниках — , выпечка пирога с моей мамой .Но я с нетерпением ждала не готового пирога. Мне понравился , наблюдая, как она создает идеальную масляную корочку для пирога с ее собственным особым способом обжима краев. Она давала мне кусочки теста для пирога, и я делал из него маленькие вертушки для булочек с корицей , именно так, как она меня учила. Теперь, когда я готовлю свои собственные праздничные пироги, я подумал, что пора возобновить эту особую традицию.

Этот пост с масляным пирогом без молока спонсируется Earth Balance .Но мнения, рассказ, рецепты и фото — все мои. Они просто дали мне повод поделиться ими с вами!

Пирог моей бабушки , который я унаследовал, не поддается специальной технике обжима моей мамы. Но все, что потребовалось, — это простая замена на несколько Earth Balance Buttery Sticks , чтобы сделать ее идеальный масляный пирог без молочной корочки . Я выбрал палочки, потому что они действительно блестят в таких выпечках. Они тверже для разрезания и, как правило, помогают этой масляной корочке без молока сохранять свою форму.Я всегда тестирую без сои, так как многие из вас не содержат сои, и потому что мне больше всего нравится вкус, когда я запекаю .

Если вы беспокоитесь об использовании масляных палочек без молока вместо молочного масла при подаче праздничных десертов семье, не беспокойтесь. Моя маслянистая корочка для пирога без молока и эти чертовски хорошие вертушки получили восторженные отзывы от всех дегустаторов, независимо от их диетических предпочтений. Кроме того, недавно было проведено исследование молочных и мясных свопов ! Исследование показало, что молочные альтернативы довольно хорошо приняты большинством вкусовых рецепторов, а переход на другой продукт даже остался незамеченным для многих.И я могу почти гарантировать, что этот масляный обмен не будет обнаружен большинством .

И пока мама или папа готовят идеальную масляную корочку для пирога без молока, их малыши могут сделать эти вертушки для булочек с корицей . Или вы можете взбить тесто для пирога, чтобы сделать его самостоятельно! Да, они такие хорошие . Каждый кусочек имеет прекрасную текстуру, и вы можете испечь нежный или хрустящий , как вам нравится. Они не слишком сладкие и великолепны к чаю или кофе.Но для более крупное угощение , намазанное на часть безмолочной глазури со специями и сливочным кремом .

Хотите еще несколько вкусных способов насладиться заменой масла без молочных продуктов? Попробуйте эти веганские рецепты для подходящего к Дню Благодарения хлеба с клюквой и кукурузой с халапеньо , идеального для вечеринки пирога с помидорами семейной реликвии или рождественским утром французских тостов с арахисовым маслом и карамелизированными бананами .

Но прежде, чем вы сделаете мою масляную корочку для пирога без молока и вертушки для рулетов с корицей, или любой из этих удивительных рецептов, обязательно проверьте здесь и здесь для купонов Earth Balance ! Я никогда не ухожу в продуктовый магазин, не проверяя варианты скидок.

Особые диетические примечания: корочка для масляного пирога без молока

По ингредиентам этот рецепт без молока / без молока, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский и вегетарианский.

Рецепт еще не пробовал без глютена . Если вы решили попробовать, замените свою любимую универсальную мучную смесь без глютена. Если он не содержит хорошего связующего (например, ксантановой камеди), добавьте к сухим ингредиентам 1/2 чайной ложки ксантановой камеди. Медленно и по мере необходимости добавляйте ледяную воду.

Масляная корка для пирога без молока + вертушки для булочек с корицей (для детей!)

  • 2½ стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан (2 палочки) без молока Масляные палочки (я использую Earth Balance Buttery Buttery Sticks ), нарезанные небольшими кусочками
  • От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды *
  1. В кухонном комбайне или большой миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Добавьте масляный намаз и либо взбейте кухонный комбайн, либо воспользуйтесь ножом для теста или взбивайте до образования крупной муки.
  3. Постепенно добавляйте достаточное количество ледяной воды до образования влажных комков. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным, но оно должно сливаться, не чувствуя себя слишком сухим.
  4. Сложите тесто в шар и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в шар и расплющите в диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
  5. Слегка смажьте одну или две 9-дюймовые противни.
  6. Раскатайте один из дисков по посыпанной мукой поверхности. Используйте свою форму для пирога для измерения, чтобы она заполняла форму для пирога с небольшим выступом.
  7. Раскатанное тесто аккуратно сложите пополам и выложите на одну половину подготовленной формы для выпечки. Разверните так, чтобы тесто равномерно ложилось на форму для пирога. Осторожно выдавите тесто на форму для выпечки.
  8. Если вы делаете пироги с одинарным тестом , обрежьте лишнее тесто так, чтобы у вас было около ½ дюйма выступа. Оставьте обрезки теста. Подверните свес снизу (чтобы он стал толще и ровнее), а затем обжать край теста. В зависимости от инструкций по рецепту пирога вы захотите испечь эту масляную корочку без молочных продуктов вслепую или добавить начинку и испечь ее.
  9. Если вы делаете пирог с двойной корочкой , добавьте начинку и сверху выложите второй кусок раскатанного теста, используя тот же метод складывания, чтобы переложить его. Затем обрежьте края обоих слоев (оставив обрезки теста), прижмите их вместе, чтобы скрепить, и обжать. Нарежьте надрезы (или формы) в верхней корке пирога и выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.
  1. Положите сахар и корицу в небольшую миску и перемешайте, чтобы они равномерно перемешались. (этого достаточно для ½ партии корочки пирога; поэтому, если вы сделали полную партию по этому рецепту, но вам нужна только 1 корка пирога, вы можете использовать остальную часть, чтобы сделать это).
  2. Сложите оставшиеся кусочки теста в шар. Приблизительно сформируйте прямоугольник.
  3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно до такой же толщины, как корка пирога, но в форме прямоугольника. Обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник (дети могут использовать нож для масла).
  4. Нанесите на тесто масло без молока (оставляя полдюймовую границу на самом дальнем от вас конце), затем обильно посыпьте его сахаром с корицей.
  5. Начиная с длинной стороны, которая приближается к вам, плотно раскатайте тесто и попытайтесь зажать конец, чтобы запечатать.Иногда не очень хорошо запаивается, но это нормально. Нарежьте рулет на-дюймовые кусочки и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  6. Повторите то же самое с обрезанными обрезками.
  7. Выпекайте при температуре 350ºF (мы обычно добавляем их вместе с пирогом) примерно от 25 до 35 минут или до тех пор, пока они не станут готовыми и слегка подрумянятся. Время варьируется в зависимости от того, насколько они вам нравятся, какой толщины вы их раскатали, и есть ли у вас другие лакомства, которые одновременно запекаются в духовке.
  8. Подавать как есть, посыпать сахарной пудрой или дать им полностью остыть и заморозить сливочным кремом со специями.

* 8 столовых ложек — ½ стакана. Обычно я просто отмеряю ½ стакана ледяной воды и добавляю ее по мере необходимости, а не отмеряю каждую столовую ложку.

3.5.3208

Различные виды теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни.По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки.Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах — мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ. В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста.В методе прямого теста все ингредиенты объединяются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, кренделей , Beignets и хлеб всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек .) Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды. Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке — «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеров, и макаронные изделия. Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги.Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что после объединения ваши жирные кусочки становятся больше. Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто изготавливается путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто.Пресные образцы этого вида теста: слоеное тесто и филло тесто. Круассан на закваске.

Тесто без ламината Тесто для этого теста не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов. Квасный вариант — бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас.При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Дрожжевое тесто для пирогов: 6 самых популярных рецептов

Рулетики и булочки никого не оставят равнодушными. Свежеиспеченную густую корочку приятно есть, и она не может надоесть. Хлеб — ключевой элемент еды любого человека, и именно такой вид печенья востребован во всем мире на завтрак и послеобеденный чай.

Дрожжевое тесто для пирогов сможет приготовить любая хозяйка, если строго следовать пошаговому рецепту.Процесс займет несколько часов, но поднимаем в духовку и выпекаем мягкий хлеб с сахаром, пирожные и лепешки с различными начинками. Румяная выпечка, выложенная на блюдо, вызывает аппетит и желание откусить от мягкой котлеты.

Содержимое

  • 1. Особенно дрожжевое тесто
  • 2. Тесто дрожжевое для пирогов — самые удачные варианты
    • 2.1. Классическая версия с молоком
    • 2.2. кефир
    • 2.3. на плаву
    • 2,4. без яиц
    • 2.5. кондитерские изделия
    • 2,6. Картофельный бульон
  • 3. Начинки для пирогов варианты
  • 4. Секреты пышного дрожжевого теста
  • 5. вывод

Особо дрожжевое тесто

Некоторые диетологи не рекомендуют натощак есть блины и булочки из дрожжевого теста, считая, что это может вызвать раздражение стенки желудка. Это спорное заявление. Россияне, а также европейцы и американцы всю жизнь завтракают этими продуктами и не жалуются на пищеварение.

Дрожжевое тесто на тесте получается мягким и воздушным. Конечно, нужно время, чтобы приготовить варево, а затем испечь булочки, но эта трудность решается. Если готовить котлеты вечером, а утром просто смочить, поставить на 1-2 минуты. в духовке они повторно разморчат.

Второй вариант — замесить тесто вечером безопарным способом, добавив дрожжи в холодное молоко. Смешав сразу все ингредиенты, выложите тесто на ночь возле батареи, где на 8-10 часов оно подходит и будет готово для лепки пирога и пончиков.

Учитывая, что для приготовления пирогов в духовке необходимо 30-40 мин., Работа над партией пирогов займет не более часа.

Тесто дрожжевое для пирогов — самые удачные варианты

Рецепт дрожжевого теста для пирогов допускает его приготовление на закваске или безопарным способом. В первом варианте дрожжи разводят в теплом молоке и исходно подходят без добавления других ингредиентов. Так замешанное тесто при выпечке становится очень мягким и воздушным.

Желая ускорить приготовление выпечки, можно воспользоваться безопарным способом, растворить дрожжи в теплом молоке и сразу же высыпать в сотейник сахар, муку и разбить яйца.

Такие тесты будут более плотными и эластичными. Подходит 1,5-2 часа, после чего пора приступать к приготовлению пирогов. Помимо молока, замешивают тесто на воде или простокваше, часто оно богатое, но допускается и постный рецепт.

Классическая версия с молоком

Любимая бабушка рецепт теста с молоком обычно передается в семейное наследство с пометками и исправлениями. Удивительно, но качество пшеничной муки имеет большое значение не только для вкуса готовой выпечки, но и для роста теста.

Плохая еда не позволит тесту стать пышным, несмотря на добавление свежих дрожжей и выпечки (сахар и яйца).

Раньше мы не любили использовать сухие дрожжи, поэтому классический вариант лучше брать небольшую упаковку в свежем виде.

Состав:

  • 600 г муки;
  • 200 мл молока;
  • 3 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 20 г прессованных дрожжей;
  • 4 ст.ложки сахара для пирогов со сладкой начинкой;
  • 2 столовые ложки сахара для пирога или пирогов.
  • ½ ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. 2/3 молока нагревают до комнатной температуры и разбавляют содержащимися в нем дрожжами. Добавьте 1 столовую ложку сахара, просейте муку так, чтобы тесто по консистенции было как для блинов, затем накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
  2. После того, как тесто поднимется и увянет, добавить в него венчиком яйца, соль, топленое масло, сахар и остатки муки.
  3. Замесите тесто и положите в батарею или возле плиты.Через 30-40 мин. обмять его и еще через 30 мин. приступить к лепке коржей.

кефир

В тесте на основе особого вкуса молочных продуктов, который многим нравится. Кроме того, аналогичный тест совмещен с творогом и не просох.

Состав:

  • 700 г муки;
  • 250 мл йогурта 2,5% жирности;
  • 3 столовых ложки масла растительного;
  • 25 г прессованных дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ½ ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Кефир нагревают до комнатной температуры, всыпают дрожжи и всыпают 250 г просеянной муки и половину сахара.
  2. Дать тесту постоять в теплом месте 20-30 мин., Затем всыпать в него всю муку и перемешать с сахаром и солью, залить растительным маслом. После перемешивания накрыть полотенцем и положить в аккумулятор или возле плиты.

на плаву

Домашний хлеб выпекается из дрожжевого теста на воде.Подходит к пирогу или корнику.

Состав:

  • 400 г муки;
  • 200 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 12 г прессованных дрожжей;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1/3 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Воду нагревали до комнатной температуры и переливали в таз. Растворить в сахаре, соли и дрожжах, всыпать 1/3 муки. Накройте полотенцем и положите отвар в аккумулятор или возле плиты.
  2. Через 30 мин. всыпать бисквит во взбитое яйцо и еще треть муки. Снова накройте полотенцем и согрейте.
  3. Через полчаса всыпать в тесто остатки муки, хорошо перемешать, а через 20-30 минут. начать печь хлеб.

без яиц

Бывает, что дома нет яиц или есть у кого-то из семьи, они вызывают аллергию. Рецепт теста для коржей без яиц позволит приготовить не менее вкусные пироги, чем классический вариант.

Состав:

  • 600 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 20 г прессованных дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовых ложки масла растительного;
  • ½ ч. Л. Соли.

Порядок подготовки следующий.

  1. Нагрейте молоко и растворите в нем дрожжи. 20-30 мин. всыпать 100 г муки, сахар и соль и тщательно перемешать.
  2. Постепенно всыпать в тесто всю просеянную муку, добавить растительное масло.
  3. После перемешивания накрыть сковороду полотенцем и поставить на 1-1,5 часа батарею или около плиты.

выпечка

Выпечка вкусная и без начинки, но следует отметить, что дрожжи трудно поднять при большом количестве масла, сахара и яиц.

Этот вид теста нужно обязательно приготовить для теста, чтобы оно получилось пышным и воздушным.

Состав:

  • 600 г муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 60 г сливочного масла;
  • 20 г прессованных дрожжей;
  • 5 ст.л. сахара;
  • ½ ч. Л. Соли;
  • щепотка ванили.

Порядок приготовления следующий.

  1. Молоко подогревают до комнатной температуры, растворяют в нем дрожжи, добавляют ваниль, сахар и 250 г муки. Накрыть полотенцем и поставить аккумулятор или возле плиты.
  2. Яйца разбить в миску, отделить один яичный желток и переложить в чашку.
  3. Взбить яйца, посолить и влить в отвар на 30-40 минут. после его приготовления. Также просейте немного муки, положите мягкое масло и поставьте в теплое место.
  4. Через час всыпать все мучное тесто, вымесить руками стол, присыпанный мукой, и накрыть полотенцем. Через полчаса будет готово.
  5. Сверху бисквиты и коржи перед отправкой противня в духовку смазать взбитым яичным желтком.

Бульон картофельный

Прекрасной начинкой для пирогов из теста на картофельном бульоне будет картофель, смешанный с луком.

Состав:

  • 1 кг картофеля;
  • 800 г муки;
  • 500 мл отвара картофельного;
  • 3 столовых ложки масла растительного;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 маленькие луковицы;
  • 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Картофель вымыть, очистить от кожуры и отварить в воде с ½ чайной ложки соли.
  2. Бульон слить в миску, измельчить картофель и добавить обжаренный в растительном масле нарезанный лук.
  3. Смешайте муку с сухими дрожжами.
  4. В теплый бульон всыпать сахар, растительное масло и остатки напольной чайной ложки соли. Когда он остынет до комнатной температуры, насыпьте муку, перемешайте и поместите на или рядом с пластинами батареи, накрыв полотенцем.
  5. Через 1-1,5 часа тесто готово разделить на части, добавить начинку и лепить коржи.

начинки для пирогов варианты

Пироги русской кухни запекаются с разными начинками:

  • Курники — с куриным мясом и картофелем;
  • пирог — с капустой и яйцом;
  • чизкейк — с творогом;
  • пирожков — с мясом, рыбой или капустой.

Открытые пироги, украшенные косичками поверх теста, с начинкой из джема, свежих ягод и фруктов или жареной капусты с вареным яйцом.К столу часто подают закрытые пироги, которые каждый может взять с собой во время еды и поставить на свою тарелку. Они более удобны, так как не высыпаются.

Сыр для сырников, растертый с яйцом и сахаром. Он должен превратиться в творожную пасту, чтобы она оставалась мягкой.

Отварное мясо с обжаренным луком, прокрученное через мясорубку. Часто для мягкости в него добавляют измельченное вареное яйцо и немного бульона.

Рыбное филе отварное, затем перемешанное и замешанное с соленым луком и пассивирование.

Другие известные начинки — с грибами, картофелем и свежими ягодами — легко приготовить, так как для них требуется минимум добавок. Обычно пикантные наполнители — картофель, капуста, грибы и мясо — достаточно жареного лука и соли, ягод и кусочков фруктов посыпают сахаром.

Секреты пышного дрожжевого теста

Дрожжи растут быстрее, если вы добавляете сахарную заварку. Он их настоящее «топливо». Не кладите больше дрожжей, чем указано в рецепте. Опара в них укладывается быстрее, но тест безвкусный.

Если вместо 2 яиц в тесто положить 3 яичных желтка, оно будет более рассыпчатым, а настой из нескольких столовых ложек растительного масла перестанет прилипать к рукам, а дно пирога в духовке не пригорит. Чем меньше в тесте будет готовой муки с начинкой, тем мягче оно будет готово к употреблению.

Бисквит или тесто не должны оставаться на сквозняке. Он не только замедляет рост дрожжей, но и может их уничтожить. В этом случае губку придется застывать заново.Дрожжевое тесто для пирогов очень капризное. Это требует медленной и тщательной подготовки.

Вылепленные пироги, чтобы смазать сверху взбитым яичным желтком, чтобы они приобрели золотисто-коричневый цвет.

вывод

Выпечка настолько популярна и любима, что машины Пирожковой установили во многих офисах и школах. Они напоминают стандартные автоматы по продаже закусок и воды, но только для хлебобулочных изделий с начинкой. Часто это очереди желающих отведать свежую выпечку.

Магазинная выпечка не заменяет домашнюю выпечку, для которой отбираются лучшие ингредиенты, а тесто делается возможным Сливочное масло.Поначалу кажется, что несколько десятков булочек съесть невозможно, даже приглашая гостей, но практика показывает, что это вполне по силам.

Leave a Reply