Тесто на чебуреки на горячей воде: Тесто для чебуреков заварное на кипятке хрустящее-быстро и просто

Содержание

Заварное тесто для чебуреков на кипятке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, сделать лучше это дважды, чтобы хорошо насытить продукт кислородом, что сделает тесто более мягким и воздушным. Муки может потребоваться чуть больше или меньше указанного в ингредиентах количества, зависит от свежести, плотности и качества используемого продукта.

  • Шаг 2:

    Кипятим воду в чайнике, наливаем в стакан, добавляем соль, перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась и вливаем соленый раствор в миску с мукой. Иногда соль добавляют в муку, но все-таки лучше ее предварительно растворить в воде. Быстро ложкой или лопаткой перемешиваем муку с водой, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.

  • Шаг 3:

    Затем вливаем растительное масло и снова перемешиваем. Должна получиться крупная мучная крошка. Есть маленькая хитрость, которым пользуются многие хозяйки при приготовлении чебуреков. В тесто можно добавить немного водки, в данном случае ее нужно добавлять в тесто, когда масса немного остынет, чтобы водка не потеряла свои свойства, необходимые для приготовления теста. Благодаря добавлению этого ингредиента чебуреки получатся более пузырьчатыми, хрустящими.

  • Шаг 4:

    Перемешиваем тесто, пока оно не начнет остывать, так, что можно прикоснуться к нему руками.

  • Шаг 5:

    Выкладываем его на стол, посыпанный мукой и продолжаем замес теста руками. При необходимости можно добавить немного муки, но главное, не переусердствовать, чтобы не сделать тесто тугим и забитым мукой, оно должно быть мягким и эластичным. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, кладем его в миску и закрываем сверху пищевой пленкой, оставляем на 15 минут при комнатной температуре «отдохнуть».

  • Шаг 6:

    Это нужно сделать, чтобы клейковина в муке лучше разбухла, благодаря чему тесто станет более послушным в работе. Тем временем можно приготовить начинку для чебуреков. Тесто «отдохнуло», можно переходить к формовке и жарке пирожков. Тесто для чебуреков нужно раскатывать очень тонко, тогда они получатся более хрустящими и вкусными. Приятного аппетита!

  • Тесто на чебуреки на горячей воде: рецепт приготовления с фото

    Чебуреки с мясом – это одно из любимых блюд жителей нашей страны. Ведь оно не только отличается вкуснейшей начинкой и воздушным тестом, но и вполне может заменить полноценный обед. Однако многих хозяек волнует вопрос о том, как приготовить тесто на чебуреки. На горячей воде, на кефире и даже с водкой – рецептов существует очень много. И о каждом из них вы узнаете в этой статье.

    Что такое чебуреки?

    Это традиционное блюдо восточных народов очень полюбилось жителям России за простое и быстрое приготовление. А само слово «чебурек» переводится в крымско-татарского языка как «сырой пирожок», что очень хорошо отражает саму суть этой великолепной закуски.

    В классическом рецепте приготовления чебуреков не используется фарш, как это принято сейчас. Вместо этого в качестве начинки применяется мелко нарезанное мясо говядины или баранины. Однако в современных рецептах можно встретить добавление куриного и свиного фарша вместе с луком, картофелем, грибами и даже капустой. Другими словами, ингредиенты для начинки ограничиваются только фантазией хозяйки.

    Но то, что должно оставаться неизменным, так это бездрожжевое тесто. Именно отсутствие дрожжей позволяет добиться тонкой золотистой корочки и традиционной формы полумесяца. Если использовать для приготовления чебуреков пышное дрожжевое тесто, то блюдо будет больше напоминать беляши, которые готовятся совершенно иначе.

    Чебуреки могут стать как вполне самостоятельным блюдом, так и отличной закуской к праздничному застолью. При этом их можно хранить в холодильной камере несколько дней и разогревать в микроволновой печи по необходимости. Другими словами, этот восточный рецепт является универсальным для любого случая.

    Каким должно быть тесто для чебуреков?

    Отличительной особенностью теста для чебуреков является не только отсутствие дрожжей, но и его консистенция. Ведь для того чтобы придать блюду нужную форму, тесто должно быть в меру крутым, но эластичным. Молодым хозяйкам не всегда удается добиться этого эффекта с первого раза. Поэтому появилось больше количество различных рецептов приготовления теста для чебуреков, каждый из которых вполне доступен.

    Нужно запомнить, что слишком жидкое тесто не получится раскатать в нужную форму. А слишком густое очень плохо переносится желудком. Поэтому самое важное – найти оптимальный баланс. А, как известно, это приходит не только со знаниями, но и с опытом. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты.

    Это, пожалуй, самый простой и классический рецепт, который используют все восточные женщины. Для него потребуется подогреть один стакан воды до кипения и разбить в него куриное яйцо. Смесь тщательно перемешать и добавить чайную ложку соли. Для того чтобы будущее тесто не прилипало к рукам, можно влить две-три столовые ложки подсолнечного масла.

    Когда смесь на воде станет однородной, можно добавлять муку. На один стакан горячей воды достаточно 3-4 стакана муки (примерно 500-700 грамм). При этом следует контролировать консистенцию теста, добавляя просеянную мучную смесь постепенно.

    Когда тесто для чебуреков на горячей воде станет густым, его можно переложить на стол и продолжать замешивать. Делать это нужно до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным и упругим. Известно, что любое тесто становится намного вкуснее, если оставить его на некоторое время под пленкой при комнатной температуре. Поэтому начинать готовить чебуреки следует не раньше, чем через час.

    Как видите, тесто на чебуреки на воде, рецепт которого очень прост, готовится за считанные минуты. Однако есть и другие интересные способы.

    Тесто для чебуреков на холодной воде

    Некоторые хозяйки предпочитают не возиться с подогревом, а сразу замешивать мучную смесь на холодной воде. Как показывает практика, этот метод тоже довольно неплох. При этом следует соблюдать те же самые пропорции и последовательность, как и при приготовлении теста на горячей воде. Однако будьте готовы к тому, что есть риск не достичь нужной эластичности. При раскатке тесто может хуже поддаваться и не принимать нужную форму сразу. Поэтому дайте ему отлежаться в холодильной камере в течение нескольких часов.

    Тесто на чебуреки на воде, рецепт которого не требует больших затрат времени, может храниться очень долгое время, ведь в нем отсутствуют дрожжи. А значит, в тесте не будут разлагаться бактерии, не появится неприятный запах.

    Тесто на чебуреки на воде с водкой

    Во многих рецептах русской кухни присутствует такой ингредиент, как водка. Вот и рецепт чебуреков немного изменился, когда их стали готовить наши хозяюшки. Но для чего в тесте нужна водка? Доказано, что этот продукт меняет структуру теста, придает ему нужную эластичность и при обжарке дает красивый золотистый цвет.

    Для приготовления блюда нужно смешать в небольшой кастрюле стакан воды, чайную ложку соли, растительное масло. Немного подогреть полученную смесь на плите. В теплую воду добавить полстакана просеянной муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

    Когда смесь остынет, добавить куриной яйцо и 30 мл водки, не переставая помешивать. Замесить крутое тесто с 500 граммами муки. Тесто лучше всего оставить в холодильной камере на целую ночь.

    Да, для такого рецепта потребуются дополнительные затраты и немного больше времени. Однако тесто на чебуреки на горячей воде без водки не даст красивых пузырьков при обжарке.

    Чебуреки на кефире

    Если в вашем холодильнике остался кефир, то его также можно использовать для приготовления ароматных и хрустящих чебуреков. Кроме того, рецепт является самым простым и быстрым.

    Достаточно размешать куриное яйцо и чайную ложку соли в стакане кефира. Тесто следует замешивать с двумя стаканами просеянной муки. За счет густой консистенции кисломолочного продукта получится очень мягкий и легкий колобок. Начать выпекать чебуреки можно уже через 20 минут после замешивания.

    Среди хозяюшек рецепт на кефире распространен даже больше, чем тесто на чебуреки на горячей воде. Поэтому попробуйте и вы оценить его простоту и нежный вкус с кислинкой.

    Заварное тесто для чебуреков

    Этот рецепт подходит для тех, кто не боится экспериментов на кухне. Ведь даже сдобное заварное тесто далеко не всегда получается у новичков в кулинарии.

    Итак, для приготовления потребуется вскипятить стакан воды в небольшой кастрюле. В кипяток высыпать стакан пшеничной муки, добавить растительное масло и чайную ложку соли. Все быстро перемешать, пока не образовались комочки. Полностью остудить полученную массу. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в емкость с холодной водой.

    Когда смесь полностью остынет, разбить яйцо и замесить крутое тесто. Для этого понадобится не менее двух стаканов просеянной муки. Готовое заварное тесто требуется замесить 3-4 раза через каждые полчаса. При этом его лучше оставлять на столе при комнатной температуре.

    Тесто на чебуреки на воде (заварное) имеет очень необычный вкус. А при обжарке дает золотистую и хрустящую корочку, которая является отличительной особенностью настоящих чебуреков.

    Как приготовить начинку

    Самая простая начинка для чебуреков – фарш. При этом вкуснейшее сочное блюдо получается при использовании смеси из куриного и свиного фарша. Для сочности следует добавить 3-4 головки репчатого лука на 500 грамм мяса. А для пикантности – немного восточных специй, соли, черного душистого перца и свежей зелени (петрушку, укроп, кинзу).

    Но если вы хотите приготовить оригинальные чебуреки, как это делают тюркские народы, то вместо фарша добавьте кусочки мелко нарезанного мяса говядины или баранины. Однако помните, что такие чебуреки следует пропекать на сковороде дольше, ведь мясное волокно готовится не так быстро, как мелкий фарш. А для того чтобы блюдо получилось очень сытным и заменило полноценный обед, можно добавить картофель или кислую капусту.

    Лепим чебуреки правильно

    Для придания изделиям формы полумесяца потребуются скалка, чистая поверхность и немного муки. Тесто на чебуреки на горячей воде следует разделить на небольшие колобки (диаметром 5-7 сантиметров). Каждый колобок нужно раскатать до очень тонкого круглого пласта – около 2 мм толщиной. На одну часть теста выложить небольшое количество начинки и накрыть сверху второй половиной. Пальцами склеить половинки. А для красивого и аппетитного оформления можно отрезать излишки теста специальным роликом с треугольными зубками или соединить их зубьями вилки. Главное, чтобы при обжарке начинка не вытекала, и весь сок от лука и мяса сохранился внутри чебурека. Ведь именно от этого будет зависеть вкус вашего блюда.

    Также следует запомнить, что тесто на чебуреки на горячей воде, рецепт которых подробно описывался выше, жарится намного быстрее, чем тесто на кефире. При этом самая хрустящая корочка получается при приготовлении чебуреков на водке. Поэтому подберите для себя самый оптимальный рецепт, вкус которого понравится вашим близким и гостям больше всего.

    Обжарка чебуреков

    Для получения хрустящей корочки потребуется широкая сковорода с дном средней толщины. Ведь основная задача при обжарке чебуреков – получить румяное тесто и полностью пропеченное мясо. Сковороду требуется разогреть с небольшим количеством растительного масла. Если используется фарш, то обжаривать каждый чебурек надо в двух сторон по 5 минут до образования золотистой корочки. А если вы используете кусочки мяса, то первую сторону следует обжаривать под крышкой. Готовые чебуреки следует складывать горкой и накрывать полотенцем, чтобы они сохранили аромат и сочность. Некоторые хозяйки смазывают их после обжарки сливочным маслом как блины. Однако в этом случае блюдо получится очень калорийным. Поэтому для тех, кто привык следить за фигурой, этот способ не подойдет.

    С чем подавать чебуреки

    Традиционные восточные чебуреки на горячей воде, рецепт которых очень прост, можно подавать с разными соусами и блюдами. Так как тесто и мясо довольно сложно усваиваются желудком, то можно приготовить легкий салат из свежих овощей. Отлично сочетаются чебуреки с томатным соком, именно поэтому с этим напитком блюдо часто подают в закусочных.

    Кроме того, можно приготовить соус на основе чеснока, майонеза и зелени. Это позволит смягчить слишком сухие чебуреки и исправить ситуацию, если фарш получился недостаточно соленым. Вместо майонеза можно также использовать сырный соус, сметану, кефир, аджику и любую другую основу. Важно, чтобы вам нравился полученный результат.

    Вкусное и румяное тесто на чебуреки на горячей воде, фото которого имеются в этой статье, под силу приготовить любой хозяйке. Главное – соблюдать последовательность действий и пропорции всех ингредиентов. И будьте уверены, что гости оценят ваш кулинарный талант!

    Чебуреки на заварном тесте. Пошаговый рецепт с фото

    Чебуреки на заварном тесте, пошаговый рецепт которых хочу предложить вам сегодня, получаются превосходными по вкусу. Вкус ароматных, с сочной начинкой и одновременно с хрустящим тестом чебуреков не сравниться ни с одними покупными чебуреками. А весь секрет приготовления таких чебуреков заключается в тесте. Не секрет, что чебуреки готовят из разного вида теста.

    Кто-то предпочитает готовить их на кефире, другие — на сметане, водке, молоке, дрожжах, пиве и так далее. Рецептов теста для чебурека более, чем достаточно на любой вкус. Сегодня мы будем готовить вкуснейшие чебуреки на заварном тесте. Наверное, многие из вас скажут, сразу же вспомнят о профитролях или советских заварных пирожных и будут правы.

    Заварное тесто для чебуреков будет готовиться по похожей технологии. Из самого названия становится понятным, что тесто будет завариваться на горячей воде. Рецепт заварного теста для чебуреков, который представлен ниже, не сложен. Если все сделать правильно, то заварное тесто для чебуреков получился хрустящее, вкусное, с пузырьками. Кстати, такое заварное тесто можно использовать не только для приготовления чебуреков, его можно взять за основу вареников или пельменей.

    Ингредиенты для теста:

    • Вода – 1 стакан,
    • Сахар – 1 ст. ложка,
    • Соль – 1 ч. ложка,
    • Растительное масло (рафинированное) – 3 ст. ложки,
    • Яйца – 1 шт.,
    • Пшеничная мука – 2,5 стакана.

    Ингредиенты для начинки:

    • Свиной фарш – 800 гр.,
    • Укроп – 10 гр.,
    • Половина луковицы,
    • Черный молотый перец и соль — по вкусу.

    Чебуреки на заварном тесте – рецепт

    Приготовление чебуреков начинается с подготовки заварного теста. Для его приготовления вскипятите в чайнике воду. Необходимое количество кипятка перелейте в кастрюлю. Добавьте в горячую воду соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте основу для заварного теста. Перед добавлением муки, соль и сахар должны раствориться. Пшеничную муку просейте через сито  или дуршлаг с мелкой сеткой.

    Небольшими порциями при постоянном помешивании вводите муку в горячую воду с солью, маслом и сахаром.

    Как только тесто приобретет консистенцию теста для оладий, его следует немного остудить и вбить в него яйцо. Перемешайте.

    Для удобства работы тесто перелейте в миску. Добавьте оставшуюся муку.

    Замесите тесто. Как вы видите, заварное тесто для чебуреков (фото) должно получиться достаточно густым, чтобы его можно было без проблемы скатать в колобок. Оставьте тесто отдохнуть, накрыв его полотенцем.

    Пока тесто будет отдыхать, приготовьте начинку. По-моему, самая вкусная начинка для чебуреков — это начинка из свиного фарша. Но если вы любите другие виды мяса, можете смело их использовать в этой выпечки. Фарш для начинки чебуреков можно взять готовый магазинный, так и приготовить его из куска мяса в домашних условиях. В том случае, если вы будете использовать для фарша отборный кусочки свинины, обязательно добавьте немного сала. Благодаря ему начинка для чебуреков получится сочной.

    Несмотря на вид фарша, его обязательно необходимо приправить. Для этого фарш заправляют солью, специями, луком и зеленью. Из зелени хорошо подойдет кинза, укроп или петрушка. Лук желательно использовать не зеленый перьями, а репчатый. Из специй к мясу хорошо подходят черный перец, паприка, кориандр, тимьян.

    В этот раз к свиному фаршу я добавила укроп, черный молотый перец, соль и половину мелко нарезанной луковицы.

    После добавления всех компонентов фарш следует тщательно перемешать.

    За это время пока готовился фарш, тесто отдохнуло и с ним можно начинать работать. Стол притрусите мукой. Тонким слоем толщиной в 0,3-0,4 см раскатайте заварное тесто. Вырежьте кружки пиалкой или чашкой с широким горлышком. Идеальный диаметр емкости для вырезания основы чебуреков около 9 см.

    На каждый кружочек нанесите мясной фарш. Толщина слоя мяса – на ваше усмотрение. Мне нравятся плоские чебуреки, с небольшим слоем фарша. Главное, не накладывайте мясо по самому краю лепешек, иначе тяжело потом будет сформировать красивый чебурек.

    Кружочки теста с начинкой сложите в два раза. Края защипните. По краю чебуреков для красоты можно пройтись фигурным колесиком.

    Также можно сделать характерные для чебуреков зазубрины с помощью вилки.

    По такому принципу слепите и остальные чебуреки. Очень удобно налепить штук 10, а после того приступить к их жарке. Чтобы дожидаясь своей очереди, чебуреки не приклеились к столу, присыпьте его щедро мукой. Чебуреки – выпечка, которая должна обжариваться в большом количестве растительного масла. Для жарки чебуреков хорошо использовать сотейник либо сковороду с глубоким дном.

    Что касается масла, то для жарки чебуреков и прочей выпечки, которая требует большого количества масла для жарки, желательно использовать рафинированное подсолнечное масло, так как оно меньше коптит и не забивает запахом вкус изделий. После того как масло станет горячим, выложите чебуреки. Как правило, на одной сковороде помещается два чебурека.

    Поворачивая лопаткой, пожарьте чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета.

    Готовые чебуреки на заварном тесте выложите на тарелку, покрытую салфетками. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и конвертики из лаваша с мясом.

    Чебуреки на заварном тесте. Фото

    Тесто на чебуреки на воде

    Тесто для чебуреков должно быть плотным, чтобы удерживать мясной сок, но эластичным и тонким, чтобы оставаться хрустящим после зажарки. Все эти параметры соответствуют тесту, приготовленному на воде. Простые ингредиенты и готовка добавят этот рецепт в список ваших любимых.

    Рецепт теста на воде для чебуреков

    Говорят, что правильное классическое тесто для чебуреков готовится именно на воде. Такое тесто сохраняет правильную текстуру и плотность. Проверенный годами рецепт предоставляем далее.

    Ингредиенты:

    • мука — 250 г;
    • вода — 200 мл;
    • растительное масло — 1/2 ч. ложки;
    • соль.

    Приготовление

    Муку просеиваем на стол или в глубокую посуду, чтобы избавиться от возможных комочков. Смешиваем тесто с хорошей щепотью соли и вливаем масло. Растираем муку с маслом пальцами, после чего начинаем постепенно подливать воду, попутно замешивая тесто. Как только мука соберется в тугой, не липнущий к рукам комок — замес можно прекратить, накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем, и оставить подходить около часа. По истечении времени, некогда комковатое и тугое тесто превратится в эластичную и податливую массу, которую можно будет легко раскатать.

    Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде

    Чебуреки на газированной воде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень эластичными и хрустящими, а сохранившийся в воде газ сделает их еще и воздушными.

    Ингредиенты:

    • мука — 4 ст.;
    • минеральная вода — 1 ст.;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль — щепотка;
    • сахар — 1 ч. ложка.

    Приготовление

    Яйцо взбиваем с сахаром и солью, после чего вливаем в яичную смесь воду и отставляем ее в сторону. Муку просеиваем горкой на стол, в центре мучной горки делаем лунку в которую и вливаем всю нашу жидкость. Постепенно подбирая муку по краям горки, замешиваем однородное и плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в кастрюльку, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем, после чего оставляем в тепле на 1 час. По истечении времени тесто обминаем, делим на порции и раскатываем.

    Рецепт теста с ледяной водой

    Этот рецепт отличается от предыдущих хрустящей текстурой готовых чебуреков. Если вы поклонник зажаристого золотистого теста, то этот рецепт для вас.

    Ингредиенты:

    • мука — 2 ст.;
    • ледяная вода — 2/3 ст.;
    • маргарин — 80 г;
    • соль — щепотка.

    Приготовление

    Муку просеиваем в миску и смешиваем вместе с хорошей щепотью соли. Вливаем в муку ледяную воду и начинаем быстро замешивать тесто до образования комков. Готовое тесто должно легко собираться в шар и не быть слишком липким. Маргарин (или сливочное масло) растапливаем и начинаем вбивать его в тесто. Готовое тесто для чебуреков с водой накрываем пленкой и оставляем постоять 40-60 минут. Делим тесто на порции и используем по назначению.

    Тесто на чебуреки на горячей воде

    В отличие от предыдущего рецепта, чебуреки на горячей воде получаются куда более эластичными. Тесто, практически сразу после замеса готово к использованию и получается очень мягким и приятным на ощупь.

    Ингредиенты:

    • мука — 5 ст.;
    • вода — 500 мл;
    • растительное масло — 3-4 ст. ложки;
    • соль — щепотка.

    Приготовление

    Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем к кипятку масло и хорошую щепотку соли. Муку просеиваем на стол горкой и вливаем к ней кипяток. Быстро замешиваем густое комковатое тесто и оставляем его остыть минут на 10. По истечении времени продолжить замес можно уже на столе. При необходимости, подсыпайте в тесто еще немного муки, чтобы оно оставалось эластичным и не липло к рукам. Готовый шар из теста должен быть приятным на ощупь, если оно таковым не получилось — оставьте его отдохнуть на 1 час, а после повторите замес.

     

    Заварное тесто для чебуреков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим заварное тесто для чебуреков на воде

    Как же мы любим чебуреки — с хрустящим тестом, с сочной начинкой, с зажаристой корочкой… И как же получить такие вкусные и манящие чебуреки? Предлагаю приготовить для них заварное тесто, именно оно будет и хрустящим, и пузырчатым, и тонким, и вкусным. Я пробовала разные варианты теста, но это мне показалось самым вкусным.

    Ничего сложного в приготовлении нет, единственный нюанс с мукой. Я старалась как можно точнее измерять все ингредиенты, но может оказаться, что муки потребуется чуть больше или чуть меньше, она же с разной клейковиной. Итак, приступим…

    Как приготовить «Заварное тесто для чебуреков» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Ингредиенты: мука, вода, растительное масло, яйцо, соль.

    Шаг 2 Ссылка

    В кастрюлю налить воду, добавить соль и растительное масло. Довести все до кипения.

    Шаг 3 Ссылка

    Всыпать неполный стакан муки, интенсивно перемешать не снимая с огня, пока тесто не соберется в подобие шара. Убрать с огня, остудить пару минут.

    Шаг 4 Ссылка

    Вбить одно яйцо и тщательно вмешать его в тесто.

    Шаг 5 Ссылка

    Должна получиться гладкая, однородная масса.

    Шаг 6 Ссылка

    Добавить полученное тесто в чашу с мукой и постепенно вмешивать её.

    Шаг 7 Ссылка

    Я сначала вмешала часть муки и оставила тесто отдохнуть и остыть под полотенцем. Затем вмешала оставшуюся муку. Тесто сначала очень липкое, потом, по мере добавления муки, становится всё послушнее и плотнее. Очень похоже по консистенции на сметанное тесто, податливое и нежное.

    Шаг 8 Ссылка

    Месить нужно долго, пока получится абсолютно гладкий и не липнущий к рукам шар. Можно хранить такое тесто в холодильнике, до возникновения надобности, и даже замораживать.

    самый удачный рецепт с фото пошагово

    К сочным чебурекам просто невозможно оставаться равнодушным. Думаю, что нет таких людей, кому бы они не нравились. Попробуйте приготовить их в домашних условиях.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 16

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Для начинки фарш можно приготовить самостоятельно, просто пропустив любой вид мяса через мясорубку.

    Шаг 2 из 16

    Для замешивания теста возьмите удобную широкую чашу и соедините в ней сливочное масло, соль и сахар.

    Шаг 3 из 16

    Затем добавьте ложку водки и влейте кипяток. Благодаря горячей воде масло сразу же начнет таять. Все ингредиенты перемешайте.

    Не смущайтесь тому, что в составе теста есть водка. Благодаря ей тесто станет хрустящим.

    Шаг 4 из 16

    В полученную массу всыпьте половину муки. В горячей воде она заварится. Все перемешайте.

    Шаг 5 из 16

    Тесто можно выложить на стол, немного присыпанный мукой. Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам. Ориентируйтесь не по количеству муки, а по консистенции готового теста.

    Накройте колобок пищевой пленкой и дайте ему полежать минут 15.

    Шаг 6 из 16

    За это время можно успеть приготовить мясную начинку для чебуреков. К фаршу добавьте лук, прокрученный через мясорубку или натертый на терке. Его можно и мелко нарезать. Но в таком виде он будет менее сочный.

    Шаг 7 из 16

    В фарш добавьте по вкусу соль и специи. Все хорошо перемешайте и подлейте немного воды. Мясная начинка должна стать сочной.

    Шаг 8 из 16

    Готовое тесто разделите примерно на 24 кусочка. Чебуреки будут небольшого размера, поэтому достаточно на каждый из них выделить по 50 граммов теста.

    Шаг 9 из 16

    Каждый кусочек теста раскатывайте тонко в круг. На половинку кружка выложите мясную начинку, немного не доходя до края.

    Шаг 10 из 16

    Накройте второй половинкой и, с помощью вилки, защипните края.

    Шаг 11 из 16

    Жарьте чебуреки в большом количестве растительного масла – во фритюре.

    Шаг 12 из 16

    Обжаривайте их на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

    Шаг 13 из 16

    Готовые чебуреки выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить с них остатки масла.

    Шаг 14 из 16

    Чебуреки остудите до теплого состояния.

    Шаг 16 из 16

    Приятного аппетита!

    В качестве начинки для чебуреков можно использовать грибы, сыр или овощи, либо комбинировать эти ингредиенты между собой.

    Домашние чебуреки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. За это время они не перестанут быть вкусными, но вот хрустящая корочка исчезнет. Зато чебуреки пропитаются мясным соком и станут очень сочными.

    Тесто для чебуреков заварное — на кипятке, с водкой, на масле

    В чебуреках очень важно, каким будет тесто. Начинка, конечно, тоже не самый последний момент. Но если она окажется внутри чего-то резинового, вялого и не хрустящего, никто такое чебуреки есть не будет. Потому что правильный чебурек – это хруст, это тонкая корочка, это пузырьки на ее поверхности, это весь сок внутри. Чтобы такое приготовить, нужен очень хороший, проверенный рецепт теста для чебуреков. Заварное соответствует всем этим запросам. Поэтому мы сегодня предлагаем вам три варианта: на кипятке, на горячем масле и с водкой. Каждый был проверен, и вы прочитаете наши отзывы о них. Так что переходим к описаниям процессов приготовления и пошаговым фото.

    Тесто для чебуреков заварное на кипятке

    Сразу начну со своего любимого! С этим тестом работать одна радость. Оно не требует больших усилий, даже вымешивать сильно не приходится. Очень эластичное, послушное, мягкое в работе. Хрустящее, тонкое, но прочное после жарки. Ни капли сока из начинки не выльется наружу. Поэтому, рекомендую – готовьте!

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 350гр;
    • кипяток – 200мл;
    • подсолнечное масло – 2ст.л.;
    • яйцо – 1шт;
    • соль – щепотка.

    Как приготовить хрустящее заварное тесто для чебуреков на кипятке

    1. Муку просеиваем в миску, кладем соль. Наливаем масло и перемешиваем.
    2. Кипятим воду в чайнике. Вливаем горячую воду струйкой в муку, непрерывно помешивая при этом. Заварить кипятком всю муку сразу не получится, вы увидите, что та часть, куда попадает кипяток, становится похожей на клейстер. Ничего страшного.
    3. Завершив вливать кипяток, вы увидите вот такие комки как на фото ниже.
    4. Ждем минуты 2-3, чтобы смесь немного остыла, и разбиваем в нее яйцо.
    5. Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
    6. Нам нужно получить более-менее однородный шар. Кладем его в полиэтиленовый мешочек и оставляем на столе полежать около 30 минут.

    Через полчаса с ним можно будет работать дальше – раскатывать и делать чебуреки. Оно еще будет теплое.

    Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит на 6 чебуреков. Если вы хотите нажарить больше, лучше сделать 2 (или более) отдельных замеса, так как с большим объемом продуктов будет не удобно работать.

    Рецепт чебуреков из этого заварного теста

    видео замеса теста на кипятке и приготовления самих чебуреков

    Автор: Виктория С.

    Заварное тесто для чебуреков: рецепт на масле

    Для замеса нам понадобится и вода, и масло. Но в этом случае вода будет просто теплая, а вот масло мы будем нагревать и им заваривать, чтобы получить тесто. На мой взгляд, рецепт очень удачный. Во всяком случае, я им пользуюсь довольно часто. Корочка у чебуреков получается хрусткой, не резиновой, а пузырьки вы сами видите на фото чебуреков.

    Что нам понадобится:

    • мука – 900гр;
    • вода – 450мл;
    • соль – 1ч.л.;
    • сахар – 1ст.л.;
    • масло – 150мл.

    Готовим на масле заварное тесто с пузырьками для чебуреков

    1. В емкость насыпаем половину муки, всю соль и весь сахар.
    2. Вливаем воду и замешиваем жидкое тесто.
    3. Масло нагреваем на плите, не до кипения, но до очень горячего состояния. Вливаем в емкость, быстро размешивая. Заваривая, действуйте очень осторожно! Не обожгитесь горячим маслом!
    4. Ждем пару минут, чтобы наша смесь немного остыла. Насыпаем оставшуюся муку и вымешиваем. Время вымешивания 3-5 минут.
    5. Скатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса.

    Из предложенного мной объема продуктов получится 6-8 хрустящих, вкусных чебуреков.

    Автор: Валентина

    Тесто для чебуреков заварное на кипятке с водкой: рецепт с фото пошагово

    Готовила я этот вариант чебуречного теста чисто в рамках эксперимента, начитавшись о нем восторженных отзывов в интернете. Что могу сказать… Да, оно хрустящее, да тонкое, да с пузырьками. Но по мне так ничем не отличается от первого рецепта теста, заварного на кипятке без водки. Так мой вердикт: если нет разницы, то стоит ли добавлять водку? В прочем, пробуйте, готовьте, может быть, вы почувствуете это разницу и для себя решите, что этот рецепт самый удачный.

    Список ингредиентов:

    • мука – 320-400гр;
    • вода – 350мл;
    • яйца – 2шт;
    • растительное масло – 1ст.л.;
    • водка – 1ст.л.;
    • соль – 0,5ч.л.

    Как сделать тесто для чебуреков на кипятке и водке

    Внимание! В рецепте, по которому я готовила, было указано гораздо большее количество муки и всего 1 яйцо. Но я вам советую начать 2 стаканов, это как раз 320 грамм. А затем, если вдруг окажется, что этого мало – подмесить еще.

    1. В сотейник наливаем воду, растворяем в ней соль и доводим до кипения. Огонь убавляем до маленького. В кипящую воду насыпаем заранее просеянную в миску муку.
    2. Интенсивно, размешивая деревянной лопаткой, завариваем муку в кипятке. Как только вода вся впитается, и в сотейнике образуются крупные комки – снимаем с огня.
    3. Наливаем масло и слегка смешиваем.
    4. Немного остужаем. Разбиваем яйца.
    5. Снова перемешиваем лопаткой прямо в сотейнике.
    6. Пришел черед водки. Вот честно, даже не могу сказать, какой эффект дает алкоголь в тесте?
    7. Перекладываем в миску.
    8. И месим руками около 5 минут. Получаем пока не очень гладкое тесто. Но мы оставляем его отдохнуть и набраться сил в целлофане в течение получаса.
    9. Перед тем как делить на части и раскатывать лепешки для чебуреков, мы еще помесим это заварное тесто руками на слегка припыленной мукой доске, и оно станет гладким.

    Чебуреки из него получились хорошие вкусные, обязательно хрустящие, но, как я уже писала выше, особенной разницы с тестом, заваривающимся только на кипятке, я не заметила.

    Однако пробуйте, экспериментируйте, жарьте чебуреки. Скоро мы, кстати, посмотрим рецепт уже самих чебуреков с мясом.

    Автор: Виктория С.

    Приятного вам аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 10

    Пирожки и пироги из слоеного теста на горячей воде | Выпечка

    Корка на горячей воде — тяжеловесная выпечка, которая аккуратно перевернет все, что вы знали о выпечке. Не обращая внимания на стандартный кондитерский этикет, он требует кипятка и растопленного жира, предпочитает, чтобы его согревали, и становится еще счастливее, когда с ним обращаются. Это очень похоже на хрупкое, сдержанно-холодное тесто для выпечки, к которому мы так привыкли. Оно не выпекается до такой же хрустящей корочки, как песочное тесто, но оно намного крепче и с ним легче работать.Здесь я включил вегетарианскую версию, а также традиционную версию на основе сала.

    Пирожки с тремя грибами

    Невероятно мясистые для постных пирогов. Выпечка тоже вегетарианская, вместо традиционного сала в пользу дополнительного масла.

    составляет 6 крупных мастер
    150G масло, фирмы, но не охлажденные
    250G простой муки
    большая щепотка соли
    60 мл кипящей воды
    1 Большое яйцо, слегка избитая с щепоткой соли, Для остекления

    Mush фотография: Jill Mead для Guardian

    для наполнения
    50G сушеных грибов для беседок
    1 красный лук, мелко нарезанный
    50G масло
    250G каштановые грибы, нарезанные
    125G устриц грибов
    2 гвоздики чеснока, мелко нарезанные
    100 мл портера или стулья
    1 TBSP простой муки
    50 мл двойной крем
    15 г Листья эстрагона

    1 Сначала сделайте наполнение.Замочить сушеные грибы в 200 мл кипятка на 30 минут. В большой сковороде обжарьте лук на масле в течение 10 минут. Добавьте каштаны и вешенки и готовьте еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте чеснок, затем дайте покипеть пару минут, затем добавьте сушеные грибы и их жидкость для замачивания.

    2 Влить портер и оставить кипеть на среднем огне на 5-10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Вмешайте муку и дайте загустеть пару минут, затем снимите с огня, добавьте сливки и эстрагон и приправьте по вкусу.Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем делать пирожки.

    3 Для выпечки втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Влейте кипящую воду и перемешайте, затем соберите смесь руками. Оставить остывать при комнатной температуре. Оно готово, когда становится более или менее прохладным на ощупь и достаточно жестким, чтобы его можно было раскатать и придать форму, не прилипая. Тем временем разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6.

    4 Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в круг диаметром примерно 20 см.Поместите 1 столовую ложку смеси для начинки в середину каждого, затем смажьте края круга яйцом и сверните его, чтобы получился полукруглый сверток. Смажьте верхушки яйцом и выпекайте пирожки в течение 25 минут.

    Пирог из свинины с чили и семенами фенхеля

    Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный специями и без капли желе в поле зрения. Фотография: Джилл Мид для The Guardian

    Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный специями и без капли желе в поле зрения.

    обслуживает 4-6
    75G Unsalted масло, фирмы, но не охлажденные
    300G простой муки
    ¼ TSP соли
    135 мл воды
    75G наполнение

    для наполнения
    400 г свинины, Мелко нарезанные нарезанные нарезанные
    150G Undmoked Back Bacon
    1 TSP Семена фенхеля , мелкоземные
    ½ TSP копченая Paprika
    ¾ TSP Cayenne Pepper
    Соль, по вкусу

    Grade Фотография: Jill Mead для хранитель

    1 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6.Нарежьте масло кубиками и кончиками пальцев втирайте в муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте соль. В небольшой кастрюле нагрейте воду с салом на медленном огне, пока жир не растает, а вода не пойдет паром. Вылейте горячую жидкость на смесь масла и муки и перемешайте. Используйте свои руки, чтобы собрать тесто в шар, и разомните его всего пару раз под ладонью, чтобы скрепить его. Отложите, не накрывая, при комнатной температуре, пока вы смешиваете ингредиенты для начинки.

    2 В большой миске тщательно перемешайте свиную лопатку, бекон и специи. Бекон должен придать достаточную соленость, но если вы сомневаетесь в приправе, просто отломите небольшой шарик начинки, обжарьте пару минут отдельно и попробуйте. Если вам нужна дополнительная соль или специя, добавьте их к оставшейся смеси сейчас.

    3 Пощупайте тесто – оно должно быть прохладным на ощупь. Температура будет иметь важное значение, когда дело доходит до аккуратной облицовки формы.Горячее тесто будет вялым, жирным и мягким; холодное тесто затвердеет и потрескается. Просто следите за ним и, как только он остынет и станет достаточно твердым, чтобы его можно было раскатывать и формовать, не разрушая и не прилипая, выстелите им разъемную форму диаметром 20 см или форму для торта со свободным дном.

    4 Раскатайте две трети теста на слегка посыпанном мукой пергаменте в круг, достаточно большой, чтобы выровнять дно и стенки формы. Переложите тесто в форму и пальцами аккуратно прижмите его к углам и бокам.Не стесняйтесь обращаться с тестом: это тот редкий случай, когда вы можете безнаказанно держать, перекатывать и прессовать тесто.

    5 Плотно уложите начинку в форму, затем раскатайте оставшуюся часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности и положите ее на пирог. Сожмите края сторон и крышки вместе, чтобы запечатать их. Сделайте отверстие в верхней части небольшим ножом (чтобы пар выходил во время выпекания), затем смажьте верх взбитым яйцом для глазури.Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C/350F/газовая отметка 4 и выпекайте еще 45 минут. Когда все готово, пирог должен стать насыщенного золотисто-коричневого цвета, и вы сможете увидеть, как он весело пузырится через отверстие сверху.

    6 Полностью остудить в форме на решетке. (Если вы попытаетесь подать это, пока оно еще теплое, оно развалится.) Когда остынет, поставьте в холодильник до готовности к подаче.

    Пирожки и пироги из слоеного теста на горячей воде | Ruby Tandoh

    Что это за пирожное, которое приятно держать в тепле? Этого достаточно, чтобы заставить пекарей пересмотреть свой репертуар.Эта корочка на горячей воде — универсальный зверь и отлично подходит для пирожков и пирогов.

    Корка на горячей воде — тяжелое тесто, которое аккуратно перевернет все, что вы думали, что знали о выпечке. Не обращая внимания на стандартный кондитерский этикет, он требует кипятка и растопленного жира, предпочитает, чтобы его согревали, и становится еще счастливее, когда с ним обращаются. Это очень похоже на хрупкое, сдержанно-холодное тесто для выпечки, к которому мы так привыкли. Оно не выпекается до такой же хрустящей корочки, как песочное тесто, но оно намного крепче и с ним легче работать.Здесь я включил вегетарианскую версию, а также традиционную версию на основе сала.

    Пирожки с тремя грибами

    Невероятно мясистые для постных пирогов. Выпечка тоже вегетарианская, вместо традиционного сала в пользу дополнительного масла.

    составляет 6 крупных мастер
    150G масло, фирмы, но не охлажденные
    250G простой муки
    большая щепотка соли
    60 мл кипящей воды
    1 Большое яйцо, слегка избитая с щепоткой соли, Для остекления

    для наполнения
    50G сушеных грибов беседа
    1 красный лук, мелко нарезанный масло
    50G масло
    250G каштановые грибы, нарезанные
    125G устриц грибы
    2 чесночные гвоздики, мелко нарезанный
    100 мл портер или стаут ​​
    1 ст.л. муки
    50 мл жирных сливок
    15 г листьев эстрагона 9 00002 1.Замочить сушеные грибы в 200 мл кипятка на 30 минут. В большой сковороде обжарьте лук на масле в течение 10 минут. Добавьте каштаны и вешенки и готовьте еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте чеснок, затем дайте покипеть пару минут, затем добавьте сушеные грибы и их жидкость для замачивания.

    2 Влить портер и оставить кипеть на среднем огне на 5-10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Вмешайте муку и дайте загустеть пару минут, затем снимите с огня, добавьте сливки и эстрагон и приправьте по вкусу.Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем делать пирожки.

    3 Для теста втереть масло в муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Влейте кипящую воду и перемешайте, затем соберите смесь руками. Оставить остывать при комнатной температуре. Оно готово, когда становится более или менее прохладным на ощупь и достаточно жестким, чтобы его можно было раскатать и придать форму, не прилипая. Тем временем разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6.

    4 Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в круг диаметром примерно 20 см.Поместите 1 столовую ложку смеси для начинки в середину каждого, затем смажьте края круга яйцом и сверните его, чтобы получился полукруглый сверток. Смажьте верхушки яйцом и выпекайте пирожки в течение 25 минут.

    Пирог из свинины с чили и семенами фенхеля

    Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный специями и без капли желе.

    обслуживает 4-6
    75G Unsalted масло, фирмы, но не охлажденные
    300G простой муки
    ¼ TSP соли
    135 мл воды
    75G наполнение

    для наполнения
    400 г свинины, Мелко нарезанный нарезанный нарезанный
    150G Unceked Back Bacon
    1 TSP Семена фенхеля , мелкоземные
    ½ TSP копченый Paprika
    ¾ TSP Cayenne Pepper
    соль, по вкусу

    1 Разогреть духовку до 200C/400F/газовая марка 6.Нарежьте масло кубиками и кончиками пальцев втирайте в муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте соль. В небольшой кастрюле нагрейте воду с салом на медленном огне, пока жир не растает, а вода не пойдет паром. Вылейте горячую жидкость на смесь масла и муки и перемешайте. Используйте свои руки, чтобы собрать тесто в шар, и разомните его всего пару раз под ладонью, чтобы скрепить его. Отложите, не накрывая, при комнатной температуре, пока вы смешиваете ингредиенты для начинки.

    2 В большой миске тщательно перемешайте свиную лопатку, бекон и специи. Бекон должен придать достаточную соленость, но если вы сомневаетесь в приправе, просто отломите небольшой шарик начинки, обжарьте пару минут отдельно и попробуйте. Если вам нужна дополнительная соль или специя, добавьте их к оставшейся смеси сейчас.

    3 Пощупайте тесто — оно должно быть прохладным на ощупь. Температура будет иметь важное значение, когда дело доходит до аккуратной облицовки формы.Горячее тесто будет вялым, жирным и мягким; холодное тесто затвердеет и потрескается. Просто следите за ним и, как только он остынет и станет достаточно твердым, чтобы его можно было раскатывать и формовать без разрушения или прилипания, выстелите им разъемную форму диаметром 20 см или форму для торта со свободным дном.

    4 Раскатайте две трети теста на слегка посыпанном мукой пергаменте в круг, достаточный для того, чтобы выровнять дно и стенки формы. Переложите тесто в форму и пальцами аккуратно прижмите его к углам и бокам.Не стесняйтесь обращаться с тестом: это тот редкий случай, когда вы можете безнаказанно держать, перекатывать и прессовать тесто.

    5 Плотно уложите начинку в форму, затем раскатайте оставшуюся часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности и положите ее на пирог. Сожмите края сторон и крышки вместе, чтобы запечатать их. Сделайте отверстие в верхней части небольшим ножом (чтобы пар выходил во время выпекания), затем смажьте верх взбитым яйцом для глазури.Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C/350F/газовая отметка 4 и выпекайте еще 45 минут. Когда все готово, пирог должен стать насыщенного золотисто-коричневого цвета, и вы сможете увидеть, как он весело пузырится через отверстие сверху.

    6 Полностью остудить в форме на решетке. (Если вы попытаетесь подать это, пока оно еще теплое, оно развалится.) Когда остынет, поставьте в холодильник до готовности к подаче.

    Фото: Для пышного пирога требуется более крепкое тесто. Фото: Джилл Мид для Guardian

    Простой рецепт корочки для пирога с горячей водой

    Пищевая ценность (на порцию)
    441 калорий
    30 г Жир
    36 г Углеводы
    5 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 6
    Количество на порцию
    Калорий 441
    % Дневная стоимость*
    30 г 39%
    Насыщенные жиры 12 г 61%
    17 мг 6%
    179 мг 8%
    36 г 13%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    Всего сахаров 0 г
    5 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 10 мг 1%
    Железо 2 мг 12%
    Калий 54 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Сохранить рецепт

    Это простое и вкусное тесто для пирога с горячей водой. В традиционных рецептах коржей для пирога вы должны держать ингредиенты холодными. Этот рецепт дает вам еще один вариант и приводит к одной из самых нежных корок пирога, которые вы когда-либо пробовали.

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак

    2. Поместите шортенинг в большую миску.

      Ель / Кара Кормак

    3. Залейте жир горячей водой и молоком.

      Ель / Кара Кормак

    4. С помощью обеденной вилки разомните шортенинг. Наклоните миску и быстро взбейте смесь вилкой, пока смесь не станет похожа на взбитые сливки. Это займет около 5 минут. Когда вы взбиваете смесь, из миски выльется немного воды, но это нормально.

      Ель / Кара Кормак

    5. После того, как все хорошо смешано, высыпьте муку и соль на смесь шортенинга и хорошо взбейте вилкой, формируя тесто, которое очищает миску от любых остатков.

      Ель / Кара Кормак

    6. Разделить тесто для коржа на 2 части и раскатать между 2 листами вощеной бумаги.

      Ель / Кара Кормак

    7. Поместите тесто в форму для пирога, а затем следуйте инструкциям, которые требуются для вашего конкретного пирога.(В этом рецепте достаточно теста для 2 коржей в 8-дюймовых или 9-дюймовых тарелках для пирога.)

      Ель / Кара Кормак

    8. Чтобы испечь один корж для пирога с незапеченной начинкой (так называемая слепая выпечка), выстелите корж для пирога фольгой и утяжелителями для пирога (или сушеными бобами). Другой вариант — наколоть вилкой. (Это называется стыковкой.)

      Ель / Кара Кормак

    9. Чтобы запечь корж вслепую: выпекайте его в предварительно разогретой до 375 F духовке в течение 12 минут.Снимите фольгу и груз и запекайте еще 7–8 минут, пока корочка не станет светло-золотистой с пятнами.

      Ель / Кара Кормак

    10. Для проколотого коржа: выпекайте в течение 15–20 минут, снова проколов в середине выпекания, если корж начнет вздуваться. Полностью остудить и наполнить желаемой начинкой.

      Ель / Кара Кормак

    Советы

    • Несмотря на простоту, этот рецепт требует много взбивания.На первом этапе горячая вода и молоко смешиваются с шортенингом. Может показаться, что ингредиенты никогда не соединятся, но продолжайте, потому что они объединятся. Это занимает около 5 минут. Шортенинг станет очень пушистым и легким после добавления горячей воды. Затем добавьте муку и соль и перемешайте до образования теста. Продолжайте месить тесто, пока оно не станет гладким.
    • Когда вы готовите этот рецепт, подумайте о том, чтобы удвоить его. Возьмите лишнее тесто и сформируйте из него два или три круглых шарика, заверните, наклейте этикетку и заморозьте.Затем, в следующий раз, когда вы захотите испечь пирог, просто достаньте замороженную корочку из морозильной камеры, оставьте на столе примерно на 20 минут, чтобы она оттаяла, раскатайте ее и испеките.

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Добродушная выпечка для сварливых поваров

    Недавно я гулял с маленьким яблочным пирогом в кармане куртки.В некоторых из самых диких уголков английской сельской местности, и обычно в бурном настроении, я взбирался на валуны и карабкался вниз по холмам, мимо водопадов и по увенчанным вереском вересковым болотам, мой пирог тяжело лежал в моем кармане, как талисман. Когда я достигаю какого-нибудь тихого места — скалы, покрытой мхом, или стены из сухого камня, — я сажусь на некоторое время и без церемоний съедаю это существо. Чаще всего крепкий маленький пирог добирается до конечного пункта назначения в лучшей форме, чем я.

    Кондитерская, как правило, не поддается активной деятельности.В эссе, опубликованном в прошлом году, Билл Бьюфорд описал французский яблочный пирог как «выпечку с текстурой намазанного маслом воздуха, а в ее подаче подарок, как картина». В кулинарном мире выпечка — это не только съедобная вещь, но и дисциплина. Отдел кондитерских изделий на коммерческой кухне широко известен как мирный анклав среди хаоса и изнуряющей жары. Самые опытные кондитеры почитаются не только за их опыт работы с мукой, жиром и водой, но и за их мастерство в более сложных искусствах хладнокровия, заботы и спокойствия.

    Я не согласен с этим изолированием кондитерских изделий, я думаю, потому что я не считаю себя кондитером — несмотря на мой опыт работы, несмотря на мою любовь к десертам. У меня нет хладнокровных, тонких пальцев, чтобы слепить французский паштет с маслом, или утонченности, необходимой для того, чтобы выложить рифленую форму для тарта причудливыми рюшами из теста. Я склонен к приступам досады. Вспыльчивость, как и теплые руки, обычно не способствует хорошей выпечке.

    А еще мне нужен пирог. Я из нации поедателей пирогов: людей, которые на футбольном матче будут есть пирог с говядиной и луком из пакета руками.Читатели детских книг «Рэдволл», которые предлагают фантастическое видение английского Средневековья, населенного мышами-монастырями и мародерствующими горностаями, могут вспомнить любовь животных к пирогам. Эти деликатесы — пирожки с черешней и ревенем, пухлые пироги с черникой, картофельно-грибные рулетики — появляются на каждом пиру и в рюкзаке каждого путешественника.

    Обещание амбулаторного пира, я думаю, делает ручной пирог таким многообещающим. После стремительной индустриализации в Глазго в начале двадцатого века стали популярными «туппени-борьбы» — маленькие портативные пироги с бараниной, потому что они хорошо подходили для рабочего обеда.Корнишские пирожки с другого конца Великобритании имеют свои апокрифические корни в шахтах и ​​​​на фермах, это укрепляющая карманная еда без столовых приборов. Для таких пирогов на ходу у тонкой французской выпечки просто нет ассортимента. Требуется что-то более напористое: корка, которая может постоять за себя, которая держится, не крошится и может выдержать неумеренное обращение и долгую быструю прогулку.

    Некоторые из самых ранних задокументированных английских пирогов, фигурирующих в «Форме кури», сборнике средневековых рецептов, назывались гробами.Эти прототипы пирогов, вероятно, были сделаны из простого теста из муки и воды, возможно, с небольшим количеством жира, предназначенного не для удовольствия чувств, а для защиты и закрытия начинки пирога. Густое тесто действовало бы сегодня как крепкая форма для запекания или пара слоев кухонной фольги: внутри него еда была защищена от яростного и непостоянного жара духовки. Эта техника, по-видимому, восходит к римлянам, хотя можно утверждать, что англичане усовершенствовали это тяжелое искусство.Надежное вместилище для чего-то ценного, блюдо на несколько сотен лет предшествовало современному, более мрачному использованию слова «гроб».

    Эта выпечка превратилась в выпечку на горячей воде, наиболее узнаваемую сегодня как корку традиционных британских пирогов со свининой. Выпечка на горячей воде — это подходящее средневековое занятие; это продукт расплавленного жира, дымящейся воды и грубого подхода с засученными рукавами. В отличие от песочного теста, впервые зарегистрированного в 1575 году, в этом тесте используется сравнительно небольшое количество жира — обычно это сало, но масло является прекрасной альтернативой, — которое растапливают в горячей воде, а затем выливают еще теплым в муку.Затем тесто быстро обрабатывают вручную: сначала замешивают, затем придают свободную форму, обычно без приспособлений, таких как формы для пирогов. (Как отмечает Одри Эллис в книге «Кухня в фермерском доме» 1971 года, «опытный повар может слепить тесто собственными руками».) Удовольствие от приготовления корочки на горячей воде заключается в том, что оно противоречит всему, чем должно быть тесто: это добродушная выпечка для сварливых поваров.

    Вы можете считать эти яблочные ручные пироги — коричневые круассаны, наполненные компотом и инкрустированные кристаллами сахара — моим английским ответом на «Французский ответ Бьюфорда американскому яблочному пирогу».«Я считаю, что их прочная корка делает их надежным помощником в приключениях на кухне и за ее пределами, готовых к тому, чтобы носить их как кошелек, бутылку с дезинфицирующим средством для рук или амулет на удачу.

    Пирожки с яблоками

    На 4 небольших пирога

    Выбор за вами: масло или сало: сало, возможно, более традиционно, но масло более знакомо современным гурманам. Нерешительные повара могут использовать комбинацию этих двух способов. Я предпочитаю формировать тесто руками, а не скалкой, для этих деревенских пирогов, и рекомендую вам тоже попробовать — вы удивитесь, как легко с ним обращаться и насколько хорошо оно получается. реагирует на прикосновение.

    Ингредиенты

    Для яблочной начинки:

    • 1 ⅓ фунта (600 г) яблок Braeburn или Cox*
    • ¼ стакана (60 г) сахара Demerara
    • 2 ст. (30 г) несоленого сливочного масла
    • 1 ст. (10 г) муки общего назначения

    *Или аналогичные кисло-сладкие яблоки, сохраняющие форму при варке. Яблоки, такие как Bramley или Granny Smith, которые готовятся до консистенции пюре, здесь не работают.

    Для выпечки:

    • ⅓ чашки (75 г) несоленого сливочного масла или сала
    • 1 чашка плюс 3 ст.(200 г) муки общего назначения
    • 1 ч. л. (3 г) морской соли в хлопьях или ½ ч. л. (3 г) мелкой соли
    • 1 слегка взбитое яйцо для глазури
    • 1 ст. (15 г) сахара Демерара, для украшения

    Указания

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите большой тяжелый противень пергаментом для выпечки.

    2. Начните с приготовления яблочной начинки: очистите яблоки и удалите сердцевины, затем нарежьте мякоть кубиками размером ½ дюйма.

    3. В сотейнике смешайте нарезанное кубиками яблоко, сахар и масло.Поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая, 8–10 минут или пока яблоки не станут мягкими. (Это сведет к минимуму усадку пирогов при отправке в духовку.)

    4. Добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще минуту или около того, чтобы сок загустел. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

    5. Пока яблочная смесь отдыхает, приготовьте тесто. Отмерьте сливочное масло или сало и ⅓ стакана (80 мл) воды в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, готовьте, пока жир не растает, а вода не станет слегка дымиться.Не давайте смеси закипеть.

    Рецепт пирожков из цветной капусты и картофеля с карри

    Эти пирожки из цветной капусты и картофеля с карри — классическая британская закуска, приготовленная с начинкой из томатов, картофеля и цветной капусты с индийскими приправами, завернутая в слоеное тесто на горячей воде. Да, пожалуйста.

    Взято из Калума Франклина | Комната для пирогов | Bloomsbury Absolute, 2020

    Эти пирожные одинаково полезны как в холодном, так и в горячем виде и являются отличным блюдом для пикника на выходных.Однако они редко доходят до моей корзины для пикника, так как я всегда ем их горячими прямо из духовки — это главная причина, по которой у меня постоянно обжигает рот. Добавьте ложку мангового чатни из банки сбоку для полного совершенства. – Калум Франклин

    Что такое паста?

    Пирожное — это именно то, чем оно кажется — пирожное с начинкой, обычно с карри, в виде ручного пирога. По общему мнению, эта идея возникла в Корнуолле или, по крайней мере, чрезвычайно близка тамошним домашним поварам.Пирожки Корнуолла обычно содержат начинку из говядины, лука и картофеля, хотя за пределами этого региона начинки сильно различаются, особенно в последние годы. Возможно, самая культовая вещь в пасте — это быстрое тесто, приготовленное с помощью горячей воды, которое готовится с использованием довольно уникального подхода, благодаря которому получается удивительно хлопьевидная текстура.

    Пирожки с цветной капустой и картофелем с карри

    Пирожки с цветной капустой и картофелем с карри — классическая британская закуска, приготовленная с начинкой из томатов, картофеля и цветной капусты с индийскими приправами, завернутая в слоеное тесто на горячей воде.Да, пожалуйста.

    Calum Franklin

    PREP 1 HR 20 минут

    Cook 1 HR 10 минут

    Всего 2 часа 30 минут

    для горячей воды Crust Crust
    для цветной капусты и картофеля наполнения
    Сделайте горячую водяную корку крыло
    • В средней кастрюле на сильном огне смешайте воду, сало или шортенинг, розмарин и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока сало или жир полностью не растают. Выключите огонь и дайте настояться не менее 10 минут.

    • Просейте муку в миску. С помощью ножа с круглым лезвием или стационарного миксера с насадкой-лопастью на средней скорости начните взбивать яйца. Перемешивайте, пока яйцо полностью не растворится в муке, 1–2 минуты.

    • Достаньте розмарин из кастрюли и снова доведите воду до кипения. Медленно вылейте воду на муку и яйцо, очищая миску и перемешивая наполовину, чтобы предотвратить образование комочков. Смешайте, пока хорошо не смешано, от 2 до 3 минут.№

    • Поместите тесто на противень с бортиками между двумя листами пергаментной бумаги и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите в течение 10 минут перед использованием. (Тесто для выпечки можно хранить в холодильнике до 3 дней или до 1 месяца в морозильной камере. Чтобы использовать тесто из морозильной камеры, дайте ему остыть до температуры холодильника в течение ночи.)

    Приготовьте цветную капусту и картофельной начинкой
    • В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла.Добавьте семена горчицы и дайте покипеть 30 секунд.

    • Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, пока он не начнет окрашиваться, 8–10 минут.

    • Добавьте картофель, чеснок, имбирь, перец чили и специи и готовьте 5 минут. Добавьте помидоры и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и варите, пока картофель не приготовится, а соус не загустеет, добавляя больше воды, если картофель становится сухим, от 15 до 30 минут.

      Если вы предпочитаете более ароматную пищу с большим количеством специй, подумайте о том, чтобы увеличить количество специй вдвое.

    • Разогрейте духовку до 450°F (232°C).

    • Смажьте соцветия цветной капусты оставшейся 1 столовой ложкой масла и разложите в форме для запекания или на противне с бортиками. Запекайте цветную капусту, пока она не станет мягкой и не приобретет цвет, от 15 до 20 минут.

    • Уменьшите температуру духовки до 425°F (220°C).

    • Добавьте цветную капусту в картофельную смесь, выдавите лайм, приправьте по вкусу и дайте остыть.

    Соберите пирожки
    • Разделите тесто на 8 равных шариков.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма (6 мм). Тесто будет эластичным.

    • Разложите смесь для начинки по кругам теста, выкладывая ложкой около 1/2 стакана на половину каждого круга. Сложите вторую половину каждого теста, чтобы покрыть начинку, и защипните края вместе, чтобы запечатать.

    • Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите пирожки на бумагу, смажьте поверхность теста яичной смесью и посыпьте солью.

    • Выпекайте пирожки до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры с ложкой мангового чатни, если хотите.

    Отзывы тестировщиков рецептов

    Первоначально опубликовано 28 декабря 2020 г.

    Рецепт © 2020 Calum Franklin. Фото © 2020 Джон Кэри. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Как приготовить корочку для пирога с горячей водой

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Старомодный британский фаворит, корочка для пирога с горячей водой — лучший вид теста для мясных пирогов. Этот тип теста может показаться немного необычным, но он служит очень уникальной цели: удерживает большое количество жидкости. Это идеально подходит для деревенских пирогов с мясом, где очень важно сохранить сочную начинку с подливкой или другими соусами.Корка на горячей воде невероятно проста в приготовлении и идеально подходит как для больших, так и для мини-пирогов.

    Корочка для пирога с горячей водой — мой абсолютный фаворит для мясных пирогов, так как я люблю, чтобы мои пироги были сочными! Это быстрое и легкое в приготовлении тесто образует прочную оболочку, которая предотвращает просачивание начинки. Тем не менее, при употреблении корочка этого пирога остается нежной и вкусной. И самое лучшее в этом? Это займет всего несколько минут, чтобы сделать!

    ЧТО ТАКОЕ ВЫПЕЧКА НА ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ?

    Корка на горячей воде — это вид теста, который используется для приготовления мясных пирогов.Корочка на горячей воде предпочтительнее для пирогов с более «ручной» или деревенской отделкой. Для большинства видов корок для пирогов ингредиенты должны быть очень холодными, чтобы получилась слоеная корочка. Корочка на горячей воде отличается тем, что не требует охлажденных ингредиентов. Вместо этого, как следует из названия, корочка на горячей воде получается путем плавления жира в горячей воде с последующим добавлением муки. На мой взгляд, этот вид теста похож на заварное, хотя в духовке не раздувается.

    Для чего он используется

    Родом из Англии, эта выпечка веками использовалась для приготовления мясных пирогов, выращенных вручную.Некоторые из любимых видов британских пирогов с корочкой на горячей воде — это пирог со свининой, пирог со стейком и почками или пирог с дичью. Хотя это тесто традиционно используется для пирогов с мясом, оно очень универсально и может использоваться с любым типом несладких пирогов с жидкой начинкой. Мне нравится использовать его для моих марокканских пирогов с курицей или британских пирогов со свининой с луком-пореем и яблоком.

    ГОРЯЧАЯ ВОДЯНАЯ КОРА ПРОТИВ ШОРТКРУСТА

    Песочное тесто отличается от водяной корки консистенцией, жесткостью и податливостью. Песочное тесто обычно довольно рассыпчатое и слоеное, так как карманы жира заставляют муку подниматься при выпечке.Напротив, корочка на горячей воде менее хлопьевидная и хрустящая, так как жир идеально интегрируется с остальными ингредиентами. Корочка на горячей воде также намного более стабильна, а это означает, что ее можно выпекать без формы. И наоборот, песочное тесто нужно выпекать в кастрюле или тарелке, чтобы оно не разрушилось.

    Существуют разные виды песочного теста, но все они требуют очень холодных ингредиентов, поэтому никогда не переусердствуйте. Переработка песочного теста приводит к образованию глютена, который испортит мягкую корочку пирога или пирога.Наоборот, корка горячей воды очень отличается, так как она гораздо более щадящая. Вы можете обращаться с этим типом теста с большей легкостью, не опасаясь испортить его текстуру.

    Более того, с корочкой на горячей воде легче обращаться, когда ее помещают в формы, так как она гораздо более податлива в незапеченном виде. Однако с песочным тестом нужно обращаться минимально, и может потребоваться постоянное охлаждение, чтобы сохранить форму или структуру перед выпечкой. Кроме того, поскольку песочное тесто должно быть очень холодным перед выпечкой, его не рекомендуется использовать с горячей начинкой.С другой стороны, корку для пирога с горячей водой можно безопасно использовать с начинкой для горячего пирога.

    Наконец, перед добавлением начинки необходимо выпечь песочное тесто вслепую. В отличие от этого, корочка на горячей воде не требует слепой выпечки и может быть выпечена непосредственно с начинкой. Я рекомендую использовать корку с горячей водой для пикантных пирогов, которые должны содержать много жидкой начинки (например, подливки или соуса). Песочное тесто больше подходит для пирогов, пирогов с заварным кремом или сладких десертов, которые можно выпекать вслепую.

    ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРОЧКИ ДЛЯ ПИРОГА С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ

    Это пирожное — одно из моих любимых, так как его очень легко приготовить. Вам не нужно никакого специального оборудования, и вам нужны только основные ингредиенты. Вот что вам понадобится для приготовления корочки на горячей воде:

    • Жир – Мне нравится использовать комбинацию 50% сливочного масла и 50% сала. Традиционно эту выпечку готовят только из сала, но мне нравится вкус, который дает сливочное масло. Вы также можете использовать только сливочное масло для вегетарианских рецептов.
    • Вода – Подсказка кроется в названии, а вода является основным компонентом водяной корки.
    • Обычная мука – Для этого рецепта лучше всего подходит обычная белая мука. В этом виде теста нельзя использовать самоподнимающуюся муку.
    • Соль и перец – Используйте по вкусу, чтобы придать корочке пирога больше аромата.
    • Опционально – Я также люблю добавлять мелко нарезанную петрушку или кориандр (кинзу), так как это придает приятный тонкий аромат.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЧКУ ДЛЯ ПИРОГОВ НА ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ

    1.Начните с добавления воды, жиров, соли и перца и свежих трав в кастрюлю на среднем огне.
    2. Доведите смесь до слабого кипения, пока на поверхности воды не появятся пузырьки.

    3. Когда смесь закипит, добавьте муку за один раз и уменьшите огонь. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не получится комковатое тесто.
    4. Снимите тесто с огня и положите его на рабочую поверхность. Если тесто кажется слишком горячим, дайте ему остыть в течение 2-3 минут.Прижмите тесто руками, чтобы оно слиплось, и аккуратно вымесите. Продолжайте месить его, пока он не станет гладким. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

    5. После того, как корж для пирога с горячей водой остынет, раскатайте его до толщины примерно 2–3 мм для мини-пирогов и 4–5 мм для больших пирогов. Помните, что этот тип теста очень стабилен, поэтому вы можете сделать его довольно тонким.
    6. С помощью ножа или формочки для печенья вырежьте форму для ваших пирогов.

    После того, как пирожное нарезано по размеру, вы можете придать ему форму вручную или положить на противень. Я предпочитаю делать мини-пирожки, поэтому всегда использую формочки для маффинов, чтобы получить идеальный размер пирога.

    Время выпекания зависит от размера вашего пирога, поэтому обязательно следуйте инструкциям в рецепте.

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

    КАКОЙ НА ВКУС ГОРЯЧАЯ ВОДЯНАЯ КОРКА?

    Корочка на горячей воде имеет очень слабый вкус, если только к ней не добавляются дополнительные специи.При приготовлении только с салом корочка вообще не имеет вкуса, так как животный жир не имеет запаха. Вот почему я предпочитаю использовать 50-50% сала и сливочного масла, так как сливочное масло придаст вкус корочке. Я также всегда добавляю свежую петрушку или кориандр (кинзу), чтобы придать ему больше аромата.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОРОЧКУ ДЛЯ ПИРОГА С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ?

    Да, корка с горячей водой подходит для замораживания. Однако я не рекомендую замораживать сырые пирожки с мясом, так как это может привести к заражению. Вместо этого заморозьте тесто отдельно и заполняйте его только после оттаивания.Чтобы заморозить корку горячей воды, оберните ее несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем одним слоем алюминиевой пленки. В идеале также поместите его в герметичный контейнер, так как это защитит от ожога от морозильной камеры.

    МОЖНО ЗАРАНЕЕ СДЕЛАТЬ КОРУ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ?

    Да, корку горячей воды можно приготовить не позднее, чем за 3 дня. После приготовления поместите его горячим в полиэтиленовую пленку, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Если вам нужно хранить его дольше 3 дней, вы также можете его заморозить.

    МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ КОРОЧКУ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ С МАСЛОМ?

    Да, тесто для пирога на горячей воде можно приготовить с маслом вместо сала. Просто замените необходимое количество сала сливочным маслом. Лично я предпочитаю использовать 50-50% сала и масла, так как это дает лучший вкус.

    МОЖЕТ ЛИ ГОРЯЧАЯ ВОДА БЫТЬ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ ИЛИ ВЕГАНСКОЙ?

    В своей традиционной форме корочки с горячей водой не являются веганскими, поскольку в них используется жир животных. Однако эту выпечку можно сделать веганской, заменив животный жир веганским маслом.Для вегетарианского варианта можно заменить сало сливочным маслом.

    Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся и эти:

    Марокканский куриный пирог (мини-пирожки с курицей)

    Британские пироги со свининой, луком-пореем и яблоком

    Пирожки с говяжьим фаршем (крымскотатарский кантик)

    Легкий хлеб без замеса

    Ближневосточная сырная выпечка

    Если вы попробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать этот рецепт.Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

    Рецепт корочки для пирога с горячей водой

    Ханелора Думитраче

    Традиционное тесто с корочкой на воде идеально подходит для несладких или мясных пирогов. Этого рецепта достаточно для одного большого пирога на 12 порций или 12 отдельных мини-пирожков.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 40 минут

    Закуска к курсу

    Кухня английская

    Порции 12 отдельных порций

    Калорийность 145 ккал

    Ингредиенты

    • 300 г муки (2 ⅓ чашки)
    • 40 г сала* (⅕ чашки)
    • 40 г несоленого масла (3 ст. л.)
    • 160-170 мл воды* (¾ чашки 3) соль
    • ¼ ч.л. перец
    • 1 горсть свежей зелени, мелко нарезанной*

    Инструкции 

    • Поместите воду, масло, сало и специи в кастрюлю среднего размера.Нагрейте смесь на среднем огне, пока она не начнет пузыриться.

    • Когда вода закипит, добавьте всю муку за один раз и уменьшите огонь до минимума. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется тесто. Тесто не должно быть слишком липким или рассыпчатым, поэтому при необходимости добавьте 1 чайную ложку воды или муки. (см. примечания)

    • Выложите тесто на рабочую поверхность и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Аккуратно вымесите тесто, пока оно не превратится в однородное тесто.

    • Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте до полного остывания. Сформируйте и выпекайте, как указано в рецепте.

    Примечания

    • Я рекомендую использовать кухонные весы в граммах для большей точности. Чашки, используемые для преобразования, являются стандартными обычными чашками США (1 чашка муки = 136 г). В мире существует множество различных типов чашек, поэтому я настоятельно рекомендую вместо них использовать граммов .
    • Сало производится из чистого свиного жира и отлично подходит для запекания, тушения или жарки.У этого продукта нет вкуса, но он может иметь жирный запах при таянии – не волнуйтесь, после выпечки он не будет пахнуть. Обратите внимание, что сало не является халяльным и не может использоваться для мусульманской диеты. Если вы хотите сделать этот рецепт халяльным, замените сало маслом.
    • Требуемое количество воды может сильно зависеть от типа используемой муки и содержания в ней белка. Возможно, вам придется отрегулировать, добавив больше или меньше воды на 1-2 ч. л. Тесто должно держаться вместе, но не быть слишком липким или слишком рассыпчатым.
    • Добавление свежих трав совершенно необязательно и может быть изменено в соответствии с вашим рецептом по личным предпочтениям. Я люблю добавлять кориандр (кинза в США) или петрушку. Также можно добавить тимьян, орегано или базилик.

    рецепт овощных пирожков тесто на горячей воде

    Я люблю вегетарианскую пищу. Я вполне мог бы никогда больше не есть мясо и, вероятно, ни на йоту не пропустить его. Ну ладно, может быть, небольшая заметка, но это не будет грызущая мучительная тоска.Идем дальше.

    Со всей этой малярией желчного пузыря я склонялся к гораздо большему количеству обедов, основанных на овощах и бобовых, а не на мясе и макаронах, и это, естественно, привело к страстному желанию есть овощные пирожки.

    Я собиралась испечь их со своей новой любовью, сметанным тестом от Мэгги Бир (это первое тесто, с которым я действительно работала, которое доставляет удовольствие, а результат превосходен), но в последнюю минуту решила использовать другое мое любимое тесто, тесто на горячей воде. Он идеален — и даже рекомендуется — для пирогов и работы с горячей начинкой.

    Нижеследующее основано на рецепте из тома Аллана Кэмпиона и Мишель Кертис «На кухне», книги, к которой я снова и снова обращаюсь за проверенными простыми рецептами.

    Это очень много, вы могли бы сократить его вдвое, но я всегда рассчитываю, что скорее останутся излишки, которые вы можете заморозить для легкого обеда на трассе. Кроме того, вы можете заменить овощи, добавить немного чечевицы, что угодно — просто чтобы все смешать. О, и вместо пасты карри вы могли бы использовать немного молотого тмина, кориандра и свежего кориандра, чтобы сделать его немного марокканским.

    Овощные пирожки

    По рецепту Аллана Кэмпиона и Мишель Кертис «На кухне»

    Выпечка:

    • 300 мл холодной воды
    • 200 г сливочного масла
    • 2 чайные ложки соли
    • 600 г самоподнимающейся муки
    1. Поместите воду, масло и соль в кастрюлю и нагревайте, пока масло не растает
    2. Снимите с огня и быстро добавьте муку, пока она не сформируется в шар
    3. Положите на слегка посыпанный мукой стол и аккуратно вымесите в течение примерно 30 секунд
    4. Разделите тесто и держите остатки в кастрюле, накрытым кухонным полотенцем – в холоде оно становится твердым
    5. Раскатайте круги диаметром 14-18 см в зависимости от того, насколько они большие или маленькие, и обильно смажьте взбитым яйцом
    6. Поместите столовую ложку с горкой в ​​середину круга, приподнимите тесто и сожмите пальцами
    7. Кисть с яичной смесью.

    Для начинки:

    • Оливковое масло
    • 1 лук-порей, мелко нарезанный
    • 4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
    • 400 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
    • 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1-2 ч.л. порошка карри (на ваш вкус)
    • 500 мл склад
    • 1 стакан замороженного горошка
    • зерна от 2 початков кукурузы
    • 150 г зеленой фасоли с верхушкой и хвостиком, нарезанной на небольшие кусочки
    • 1-2 стакана соцветий цветной капусты
    • 2 ст.л. рубленой зелени
    1. Разогрейте масло и обжарьте лук-порей
    2. Добавьте картофель, тыкву, морковь, чеснок, томатную пасту и пасту карри и готовьте около пяти минут
    3. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 10 минут
    4. Снимите крышку, добавьте остальные овощи, увеличьте огонь до сильного и помешивайте, пока не испарится вся жидкость – около 6-8 минут.
    Leave a Reply