Тесто из сметаны и масла сливочного: Тесто на сметане

Содержание

👌 Песочное тесто для пирога на масле и сметане, рецепты с фото

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты теста для разного вида выпечки – пиццы, пирожков, пирогов, печенья, бисквитов, блинов и т.д. Те, которые никогда не подведут, те, которые можно смело порекомендовать и посоветовать, те, которые всегда дают отличный результат…
 
И вот я решила сегодня поделиться с вами рецептом приготовления теста для песочной основы пирога, которое мне очень и очень нравится… А выпечка с ним – ещё больше!..
 
Для замеса песочного теста для пирога на сливочном масле и сметане нам необходимо подготовить:
 
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • полстакана сметаны (у меня домашняя)
  • полстакана сахара

  • полтора стакана просеянной муки
  • 1 ч.л. пекарского порошка


 
Выход: из данного количества продуктов получится замечательная основа для пирога диаметром до 25 см
 
Необходимое время для приготовления: при наличии блендера с большой чашей на замес этого теста уйдет не более 5-7 минут
 
Уровень сложности: опять-таки при наличии блендера всё невероятно легко и просто
 
Предлагаемый ход действий:
 
Ну, как я уже отмечала чуть выше, сливочное масло в данном случае нам понадобится не холодное, а наоборот – комнатной температуры. Так что его следует заранее достать из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
 

 
Итак, в большую блендерную чашу помещаем размягченное сливочное масло, необходимое количество сметаны и сахара. Я сюда сразу же пустила и разрыхлитель, но его, как правило, следует смешивать и просеивать с мукой.
 

 
Нажатием кнопки блендера преобразовываем всё в однородную массу.
 

 
Далее нужно добавлять муку – я всегда стараюсь делать это постепенно, чтобы не переусердствовать и не переборщить.
 

 
Снова соединяем всё с помощью блендера. Полученную массу нужно теперь собрать в шар, при необходимости добавить ещё немного муки.
 

 
Из этого уже готового песочного теста сразу же можно формировать основу для пирога – чаще всего я использую его для выпечки с сезонными фруктами-ягодами и сметанной или творожной заливкой.
 

 
Такой пирог всегда получается просто изумительным – основа хрустящая и рассыпчатая, сладкая нежная заливка и кислинка фруктов – представляете?.. Это очень гармоничное, скорее, даже идеальное сочетание, которым просто не стоит пренебрегать…
 
Вот таким был мой последний опыт приготовления пирога с абрикосами – он едва успел остыть, как его съели вмиг… Кто с молоком, кто с компотом, а кто – с чашечкой кофе… 
 

 
Так что советую попробовать – уверена, что равнодушных точно не останется!  
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сдобное тесто на сметане или на сливках. Выпечка к праздникам и на каждый день

Читайте также

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 мл растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.Способ приготовления200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г муки (просеянной), 500 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ? стакана воды (холодной), 3 чайные ложки соли.Способ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное тесто на сметане или на сливках Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок или сметаны, 1 щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, 1 яйцо (для смазывания), масла (любое, для жарки).Способ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2

Печенье ореховое сдобное

Печенье ореховое сдобное 200 г очищенных орехов, 200 г муки, 200 г сливочного масла,100 г сахара, 2 яичных желтка, сахарная пудра, ванилин.Масло и сахар взбить в крем, добавив к ним желтки, молотые орехи и муку. Замесить средне мягкое тесто, из которого оформить шарики величиной с

Тесто сдобное

Тесто сдобное В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см.

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ Мука 4 стаканаМаргарин или масло сливочное куском 300 гСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 1 штукаСоль ? чайной ложкиДрожжи 50 гМолоко или вода ? стаканаПросеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды,

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов Этим рецептом со мной поделилась моя подруга Галина, и я пользуюсь случаем поблагодарить ее за это. Оно подходит для пирогов со сладкой начинкой.Кладу в миску 100 граммов сметаны, 1 яйцо, 100 граммов размягченного сливочного

Сдобное печенье

Сдобное печенье Ингредиенты1 стакан муки,2 стакана крахмала,0,5 стакана сахара,150 мл молока,100 г сливочного масла,0,5 ч. л. соды.ПриготовлениеСливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать,

Скороспелое сдобное тесто

Скороспелое сдобное тесто Ингредиенты: 250 г творога, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек растительного масла, 75 г сахара, 1 ванильный порошок, щепотка соли, 300 г муки, 0,5 ч. ложки соды.Приготовление: творог, молоко, растительное масло, сахар, ваниль и соль перемешать с помощью

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 ст. л. красного столового вина, 5 ст. л. сливок, немного солиСпособ приготовленияВымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это два раза. Употреблять

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г просеянной муки, 500 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана холодной воды, 3 ч. л. солиСпособ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по частям 1,5 стакана

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле Ингредиенты1 столовая ложка сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 1 кг муки.Способ приготовленияМуку два раза просейте. В слегка подогретое

Печенье сдобное

Печенье сдобное Требуется: 2 1/2 стакана кукурузной муки, по 1 стакану пшеничной муки и сахара, 25 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соды, соль.Способ приготовления. Замесите песочное тесто, как указано в предыдущем рецепте. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм, смажьте яйцом,

Сдобное печенье

Сдобное печенье Ингредиенты1 стакан муки,2 стакана крахмала,0,5 стакана сахара,150 мл молока,100 г сливочного масла,0,5 ч. л. соды.ПриготовлениеСливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать,

Песочное печенье на сливочном масле с вареньем и сметаной

Если вы хотите всех своих родных порадовать вкусняшкой, то это отличный вариант, а особенно довольны будут детки. Печенье получается очень нежное и сладенькое. Готовится тесто для песочного печенья на масле с добавлением сметаны и муки. Потом раскатывается тесто и на него тонким слоем добавляется варенье или джем. Подробнее смотрите ниже в пошаговой инструкции данного рецепта.

Как приготовить песочное печенье в домашних условиях?


  1. Сначала нужно сделать крошку с сливочного масла и муки. Для этого масло обволакиваем в муке, и натираем на терке. Для того чтобы было удобнее натирать, масло нужно положить в морозильную камеру примерно на два часа.

  2. Высыпаем сахар, и перетираем все в крошку.

  3. Затем добавляем сметану, и начинаем замешивать тесто.

  4. Лучше всего это делать на поверхности. Сначала тесто собираем в комок, и потом понемногу замешиваем. Если сильно липнет к поверхности, то можно подсыпать муки.

  5. Раскатываем тесто в тонкий пласт, и смазываем его джемом.

  6. Скатываем в рулет.

  7. Защипываем по краям рулет, и нарезаем на кусочки, у меня получилось 11 штук.

  8. Выкладываем на пергаментную бумагу.

  9. Выпекаем в разогретой духовке на 180 градусов, примерно 30-35 минут ( зависит от самой духовки).

  10. Вот какие вкусные и ароматные печеньки получились.

Хотя процесс приготовления данного рецепта очень простой, но все-таки есть некоторые нюансы, о которых я вам расскажу. Во-первых, очень важно выбирать качественные продукты. Ели вы возьмете самое дешевое сливочное масло, то оно будет давать неприятный привкус и запах. Также обратите внимание на сметану, какой именно жирности будите брать, если менее 20%, то она будет более жидкой. Тогда в тесто понадобится добавить немного больше муки. В качестве наполнителя можете использовать любой джем или варенье. Это уже на ваше усмотрение. Важно не добавлять много сладкой начинки, иначе тесто внутри плохо пропечется. Вот и все мои дорогие, такие простые советы, которые помогут вам в приготовлении данного рецепта песочного печенья с вареньем.

Пресное тесто на сливочном масле

Приветствую вас! Недавно очень захотелось капустного пирога, но не заливного, а с обычной корочкой теста. Но не хотелось ставить опару, ждать, когда масса подойдет и станет готова к работе с ней. Поэтом окунулась в поиски подходящего рецепта для пирога, на не бездрожжевом тесте.

И была приятно удивлена, что подобных рецептов предостаточно. Можно приготовить пирожковую массу на разной основе, на воде, кефире, майонезе и молоке и даже на сметане.

В общем, конечно, делюсь с вами своей подборкой, всего будет 6 разных рецептов. Поэтому советую добавить статью в закладки, чтобы быстро найти ингредиентный состав в случае необходимости.

Начинку же вы можете брать любую, от сладкой до овощной и мясной. Это на ваше усмотрение. Готовится бездрожжевое тесто для пирогов быстро, но тоже требует немного времени для расстойки, чтобы успело выработать клейковину и стать эластичным и тянущимся.

Нюансы в приготовлении теста без дрожжей

Немного о нюансах, чтобы ваше тесто получилось бесподобным, а изделия из него мягкими.

  1. Жидкую основу берем теплую. Холодная вода, молоко, сметана или кефир не подходят! Их обязательно нужно предварительно согреть до комнатной температуры естественным способом, либо на плите.
  2. Просеянная мука дает пышность всей массе, поэтому хоть раз, но ее нужно пропустить сквозь сито для обогащения ее частиц кислородом.
  3. Дайте тесту постоять минимум 20 минут, чтобы оно успело выработать клейковину. Тогда при раскатывании, пласты не будут рваться, а будут легко тянуться.
  4. Соду нужно использовать свежую. Постоявшая она может выдохнуться и не придать массе объема.
  5. Тесто получается мягкое, его нельзя перенасыщать мукой. Пусть лучше оно немного прилипает к рукам, чем получится каменной лепешкой.
  6. Количество муки у вас может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от жирности кефира, размера яиц и показателей влажности и клейковины муки.

Вот и все основные нюансы. Начнем с самого простого и классического варианта.

Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке

Постное тесто на воде чаще всего используют для выпекания пирогов в духовке. Так оно получается менее калорийным.

Возьмем:

  • 1/2 ст. растительного масла,
  • 1/2 ст. горячей воды,
  • 2,5 ст. муки,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли.

Растительное масло может быть любым – оливковым или подсолнечным. Но отдайте предпочтение тому, что без запаха. На упаковке должно быть указано «дезодорированное».

Берем миску с высокими бортами, вливаем в нее масло и пол стакана очень горячей воды. Почти кипятка. Поэтому перед началом готовки ставлю кипятиться чайник.

Всыпаем соль и перемешиваем жидкие ингредиенты.

Просеиваем муку к ним.

Количество муки зависит от того, какую начинку вы будете использовать. Если у вас будет ягодная сочная начинка, то муки лучше взять 2,5 стакана. Если не жидкая, типа грибной, сырной, то можно обойтись 2 стаканами.

Вводим поверх муки разрыхлитель. Замешиваем всю массу руками. Как оно перестанет липнуть к ладоням, накрываем его пакетом и даем ему отдохнуть ему 30 минут.

Когда оно отлежится, станет эластичным и мягким. С ним очень приятно работать. Из него можно готовить любые изделия: от несладких пирогов и лепешек, до пирожков и рогаликов.

Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта

На молоке я подготовила целых два рецепта для вас. Один с добавлением растительного масла, второй – со сливочным.

Итак, начну с первого варианта. Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут. Поэтому назовем его рецептом «на скорую руку».

Возьмем:

  • 2 ст. муки,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 яйца,
  • 0.5 ст. молока,
  • 1 ч. л. подсолнечного масла.

Этот вариант больше подойдет для пирогов галетного открытого типа, например, пиццы. Получается с плотной корочкой.

В отдельную миску просеиваем муку, к ней всыпаем щепоть соли.

В отдельной чаше взбиваем два яйца. Сюда же вводим теплое молоко. Помните, что холодное мы не берем? Оно должно быть не прохладнее комнатной температуры, а лучше теплее.

Вводим туда же растительное масло. Смешиваем.

Затем выливаем жидкую смесь в муку солью.

Вымешиваем руками минут 10 до упругости.

Оставляем шарик отдохнуть, кладем его в чашу, накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Затем раскатываем и печем пирог, например пиццу.

Еще один рецепт на молоке, но с добавлением сливочного масла. Получается более мягким и сдобным. Подходит для закрытых пирогов и пирожков.

Возьмем:

  • муку — около 4 стаканов (по 250 мл) + мука для обминки массы,
  • молоко — 1 стакан (250 мл),
  • сливочное масло — 180 г,
  • яйца — 3 шт.,
  • соду — 0,5 ч. л.,
  • яблочный уксус — 1 ст. ложка,
  • соль — 0,5 ч. л.

Масло заранее разогреваем до размягченного состояния.

Я всегда беру этот продукт жирностью 82,5%. Без добавления растительных жиров. Все же наше здоровье зависит от качественных продуктов питания.

Смешиваем молоко и мягкое сливочное масло.

Вводим к ним соду и соль. Поочередно вбиваем яйца.

Смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Или вместо разрыхлителя погасим соду уксусом.


Теперь нам нужно, чтобы тесто стало связанным и упругим. Поэтому его нужно оставить на пару часов в покое.

А чтобы сверху не образовалось корочки, его поверхность нужно накрыть влажным полотенцем.

Через два часа, присыпаем стол мукой и выкладываем массу.

Вымешиваем руками и готовим пироги.

Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей

Многим полюбился вариант без дрожжей на кефире. И это одна из лучших замен привычному дрожжевому тесту.

Масса получается мягкой и долго не черствеет из-за добавления растительного масла.

Возьмем:

  • 500 мл. кефира,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 120-150 мл. растительного масла,
  • муки ровно столько, сколько заберет (где-то около 3-х стаканов),
  • 1 ч. л. соды.

Муки может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от ее качества, влажности, содержания клейковины и жирности кефира.

В теплый кефир добавляем щепотку соли и немного сахара. Всыпаем соду, она сама погасится в кефире.
Затем вводим растительное масло.


Перемешиваем. Просеиваем муку.

Вымешиваем, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем минут на 20, затем раскатываем и отправляем на пирог, пиццу.

На просторах интернета еще есть вариант приготовления этого же теста немного иным способом. Когда сода вводится не в сам кефир, а рассыпается по уже готовым пластам теста.

Оно раскатывается, насыщается содой.

Затем сворачивается в конвертик и снова поддается раскатыванию скалкой.

Так насыщать массу содой нужно два раза. И только после этого, масса идет на двадцатиминутную расстойку.

Сдобное простое тесто на сметане без дрожжей для пирога

Очень вкусное и универсальное тесто можно приготовить из сметаны и сливочного масла. Считаю, что это один из самых подходящих вариантов для таких начинок, как капуста, картошка с фаршем и сладких ягодных вариантов. Также этот вариант отлично подойдет под сухофрукты, пышки с сахаром и шанежки.

Возьмем:

  • 200 г сливочного масла,
  • 1 желток,
  • 150 г сметаны,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли,
  • 3 стакана муки.

Заранее достанем сметану и масло из холодильника, чтобы продукты немного согрелись. Масло станет мягким, а сметана даст больше кислоты.

Соединяем мягкое масло с мукой и разрыхлителем. Затем вводим сметану и соль и вымешиваем тесто. Долго его месить не нужно. Для удобства можно воспользоваться специальными приспособлениями типа комбайна и насадки для теста или силиконовыми мешками.

Заворачиваем комочек в пленку и оставляем на 20-30 минут.

Затем раскатываем и готовим пироги.

Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке

Когда в холодильнике не оказалось ни кефира, ни молока. Берем сметану и майонез. Именно эти два ингредиента дадут нам нужную мягкость и вкус корочки пирога.

В качестве начинки совету взять капусту. Она может идти как в свежем, так и в тушеном виде. Также к ней отлично подойдет мясной или грибной фарш. Это уже на ваше усмотрение. Я добавлю в рецепт мяса для вкуса и сытности.

Возьмем:

  • 3 яйца,
  • сметаны (24% жирности) 250 гр.,
  • майонеза — 6 ст. л.,
  • муки-130 гр.,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. разрыхлителя.

В начинку:

  • 700 гр.капусты,
  • 500 гр. фарша,
  • соль,
  • перец,
  • 10 гр. сливочного масла.

Описание всего процесса я решила дать в видео формате. В нем подробно описано, как произвести замес и подготовить начинку.

Тесто без дрожжей – это хороший и быстрый вариант для хозяек, которые ценят свое время и здоровье. Для большей полезности пшеничную муку можно заменить на ржаную или безглютеновую. Также оно становится палочкой-выручалочкой для тех, что сидит на диете или следует правильному питанию.

рассыпчатое на сливочном масле

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Масло сливочное — 200 г
Вода — 1/2 стакана
Сода — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка (если сладкая начинка)

Пресное бездрожжевое тесто для пирожков, ватрушек и пирогов готовится быстро и просто.

Просеять на доску муку, смешать с содой, сделать в центре углубление и положить в него слегка размягчённые куски масла.

Смешивая с мукой, порубить ножом масло в мелкую сечку.

Затем добавить воду, смешанную с солью и сахаром (если сладкая начинка). Всё тщательно вымесить, пока тесто не будет отставать от рук.

Готовое тесто поставить на 15-20 минут в холодильник, а затем можно приступать к приготовлению различных изделий (пирогов, пирожков, ватрушек).

Пресное бездрожжевое тесто рассыпчатое на сметане

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Сметана — 200 г
Масло — 100 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахарный песок — 1 ст. ложка
Сода — 1 ч. ложка

Просеянную муку смешать с содой, добавить масло и порубить ножом.

Затем влить сметану, смешанную с солью и сахаром, замесить не очень крутое тесто и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Из этого теста пекут пироги, пирожки, ватрушки.

Пресное бездрожжевое тесто с творогом

Творог — 250 г
Молоко — 1/3 стакана
Масло растительное — 5 ст. ложек
Мука — 300 г
Соль — 1/2 ч. ложки
Сода — 1/2 ч. ложки
Для сладких изделий — 3 ст. ложки сахарного песка

Творог, молоко, растительное масло и соль тщательно растереть или взбить в миксере.

Добавить муку, смешанную с пищевой содой и замесить тесто. Готовое тесто (отстаёт от рук и посуды) поставить в холодильник на 10-15 минут.

Это тесто подходит для изделий с любой начинкой, но при использовании сладкой начинки в тесто нужно добавить сахарный песок и ваниль.

Пресное бездрожжевое тесто крутое для пельменей

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Яйцо — 1 шт.
Вода (или молоко) — 1 стакан
Соль — 1/2 ч. ложки

Просеять муку на доску, в центре сделать углубление и влить стакан воды (или молока), смешанный с яйцом и солью.

Замесить сначала осторожно ножом, а потом руками.

Вымешиваем, когда тесто будет отставать от доски и от рук, оно готово.

Из пресного бездрожжевого теста делают пельмени, вареники, разные слойки (если используете его как основу для приготовления слоёного теста).

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Post Views: 302

Мясной пирог в сметанном тесте рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Мясной пирог в сметанном тесте рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Мясной пирог в сметанном тесте

АВТОР: Алена

порций:  6ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов624

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

120 г

Сметана

1 банка

Пшеничная мука

0.4 стакана

Сода

1/4чайной ложки

Картофель

2 штуки

Соль

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1/2чайной ложки

Кумин (зира)

1/2чайной ложки

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль. Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски. Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить. Разделить тесто на 2 части. Одна часть должна быть немного меньше, чем другая. Обернуть их полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону. Разогреть духовку до 190 градусов. Тонко покрошить лук.

2Нарезать мясо и картофель на маленькие кубики. Добавить специи, и все хорошенько перемешайте. Раскатать большую часть теста на листе для выпечки, предварительно посыпав его мукой. Наполнить пирог начинкой. Оставить немного места по краям. Закрыть начинку второй частью теста, запечатывая края. Смешать яйцо с небольшим количеством воды и промазать кисточкой верхнюю часть пирога. Сделать небольшие надрезы.

3Выпекать пирог до золотистого цвета.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

1

А баночка сметаны — это сколько?

ОтветитьПожаловаться

0

Банка сметаны сколько весит?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Елена. Думаю здесь идет речь о 250 гр.

ОтветитьПожаловаться

0

рецепт написан безобразно. Куча ошибок и, если готовит новичок, то вообще ничего не понятно

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Чехомов

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рогалики на сметане и маргарине, рецепт с повидлом


Фантастические рогалики на сметане и маргарине мы готовим с удовольствием. Люблю рецепт за то, что не нужно долго возиться. Все смешал и тесто готово. Я использовала вместо маргарина сливочное масло. Масло придало сливочный аромат печенькам и это понравилось мне. Все продукты желательно предварительно положить  в холодильник. Они должны быть холодными. Масло пусть полежит в морозилке хотя бы 1 час.Сметану можно взять любой жирности, но чем она жирнее, тем более рассыпчатая получится выпечка. Домашняя, деревенская сметана лучше других подойдет для теста
Для выпечки берем любое повидло. Если оно жидкое, смешайте его с ложкой крахмала. При выпечки благодаря крахмалу повидло не будет вытекать.

Рогалики на сметане, как у бабушки

После того, как выпечку извлекли из горячего духового шкафа, сразу посыпаем печенья сахарной пудрой. Рассыпчатые рогалики я приготовила не потратив много времени, Но они так же быстро улетели. Вывод: можно готовить сразу 2 порции. Друзья готовьте на здоровье и радуйте своих родных и близких.

Ингредиенты

  • Мука — 460 гр.
  • Сметана 20% жирности — 200 гр.
  • Сливочное масло — 160 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотки
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Повидло — 250 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Муку просеиваем в миску, в которой приготовим тесто, добавляем соль, соду или разрыхлитель, ванильный сахар.

  2. Отправляем сахар в компанию к муке.

  3. У меня сливочное масло, так же можно готовить тесто с маргарином. Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими кусочками. Если масло замершее и сложно разрезать ножом, можно натереть на терке.

  4. Добавляем кусочки в муку. Пальцами аккуратно, желательно делать это быстро, перетираем масло с мукой. Оно не должно растаять.

  5. В итоге мы получаем крошку. Стараюсь растереть масло, как можно тщательней, чтобы получилась мелкая крошка.

  6. Делаем лунку в крошке.

  7. Яйца разбиваем в отдельную мисочку, вилкой разбалтываем желток с белком. Яичную смесь выливаем в лунку.

  8. Добавляем в миску сметану. Сметана тоже должна быть холодной. Все ингредиенты в миске, можно замесить тесто.

  9. Быстрыми движениями замешиваем тесто. Оно получается мягкое, нежное. Оставляем тесто в холодильнике на 30-40 минут.

  10. Через 40 минут достаем из холодильника тесто, разрезаем его на 2 части. Аккуратно скатываем два шарика. Один обратно отправляем в холодильник на нижнюю полку, второй перекладываем на разделочную доску.

  11. Тесто получилось мягкое. Присыпаем поверхность стола мукой и начинаем раскатывать.

  12. Раскатываем тесто в пласт диаметром примерно 40 сантиметров. Толщина пласта 2 миллиметра.

  13. Тесто делим на конусы. Вначале разделим ножом круг на 2 части, затем каждую половинку разрежем еще на 2 части. Получим 4 части, каждую из которых разделим на 6 конусов. Проще говоря разделим круг теста на 24 кусочка. Если есть кулинарный резак колечко, обязательно используйте его. Края получатся красивые, волнистые.

  14. Конусы получились удлиненные. С короткой стороны делаем небольшой надрез. Выкладываю 0,5 чайной ложки повидло. Накрываем повидло тестом и прищипываем с боков. Разрез немного растянется, а бока будут плотно прижаты, что не позволит вытечь повидлу.

  15. Скатываем рогалик. Чем длиннее конус для рогаликов, тем больше витков получится.

  16. Противень застилаем бумагой, выкладываем печенье на противень. Выпекаем в духовке при температуре 180-190 градусов.

  17. Рогалики на сметане подрумянились. Я выпекала 50 минут. Надо следить за выпечкой.

  18. Горячие рогалики перекладываем в миску, присыпаем сахарной пудрой. Затем выкладываем второй ряд и опять присыпаем сахарной пудрой.

  19. У меня яблочное повидло в качестве начинке. Но можно взять вишню, не только свежую, но и консервированную. Любое варенье, особенно с кислинкой, прекрасно будет в выпечке. Взбитые белки и измельченными грецкими орехами сделают печенья особенно вкусными.


Видео рецепт рогаликов на сметане



Кекс зебра

Кекс Зебра — это эффектный и вкусный десерт. Как и всю выпечку приготовить зебру можно несколькими способами: на сметане, на кефире, на молоке, на сливочном или постном масле.

В зависимости от использованных продуктов и рецепта лакомство будет калорийным или низкокалорийным. Приведу рецепты кекса зебра с фото ниже. Выберите самый подходящий для себя.

Несведущий в кулинарии человек, конечно, удивится, как хозяйке удалось так ловко чередовать коричневые и светлые полоски. Как создан рисунок на разрезе кекса, напоминающий шкуру зебры.

Эффектный и вкусный десерт — Зебра на кефире без масла. Приготовить лакомство можно, используя тесто на кефире, одна часть которого закрашена порошком какао.

Чтобы выпечка получалась пористой и легкой, муку надо предварительно просеивать.

В классическом рецепте тесто для зебры готовится на сливочном масле. В зебре на кефире  масла нет, поэтому в кексе существенно меньше калорий.

Ингредиенты:

  •  по 150 гр муки и сахарного песка;
  •  3 куриных яйца;
  •  150 мл кефира;
  •  1/2 ч. ложки разрыхлителя;
  •  2 ст. ложки какао порошка.

Он получается воздушный и низкокалорийный, невероятно аппетитный.

Чтобы замесить тесто для кексов, взбейте яички миксером в густую пену, влейте кисломолочный напиток, перемешайте.

В муку добавьте разрыхлитель, просейте ее в кефирную смесь. Перемешивайте массу до однородного состояния.

Поделите кефирное тесто на две половины. В одну насыпьте какао, тщательно смешайте.

Кекс Зебра лучше будет смотреться в круглой форме для выпечки.

Посмотрите популярные рецепты приготовления десертов

Смажьте ее края и дно растительным маслом, слегка присыпьте мукой.

По очереди по одной ложечке наливайте в центр емкости тесто разного цвета. Оно будет растекаться, образуя концентрические круги.

Повторяйте операцию, пока не закончатся обе смеси.

Можно оставить кефирное тесто в таком виде, можно лучинкой нарисовать на поверхности заготовки фантастические узоры.

Нагрейте духовку до 190-200 градусов. Выпекайте кекс при этом режиме выпечки примерно полчаса.

Если его середина останется полусырой, закройте форму фольгой и пеките еще десять минут при температуре 180 градусов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Банановые капкейки с кремом, рецепт

Пудинг из манки

Кекс с апельсиновой цедрой, рецепт

Мандариновый кекс

Кекс зебра на сметане

Чтобы пирог получился воздушным в тесто добавляйте гашеную уксусом соду.

Потребуется:

— 3 яйца;
— 200 мл сметаны;
— 300-400 гр муки;
— 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом;
— 300 гр сахарного песка;
— соль на кончике ножа;
— 2 ст. ложки какао порошка;
— растительное масло для смазывания формы;
— 100 гр сливочное масло.

Достаньте продукты из холодильника, пусть они полежат при комнатной температуре. Растопите маслице.

Хорошенько смешайте в емкости сахар с яйцами, можете использовать для этой цели миксер.

Добавьте муку, жидкое масло, сметану, гашеную соду. Хорошо перемешайте массу.

Количество муки зависит от ее сорта и влажности. Смотрите по обстоятельствам. Тесто должно оставаться довольно жидким, растекаться.

Отделите часть теста в другую миску, насыпьте какао, перемешайте.

Форму для кекса смажьте маслицем. В центр емкости начните накладывать по ложке белую и темную массу. Она по консистенции напоминает густую сметану, поэтому хорошо растекается по форме под тяжестью очередной порции.

Повторяйте процедуру, пока миски не опустеют. Шпажкой можно нарисовать на заготовке узоры. Но и без них будет очень красиво.

Духовку нагрейте до 180-190 градусов. Выпекайте кекс 30-40 минут.

Готовность кушанья проверьте зубочисткой, воткните ее в бисквит. Если останется сухой, все готово. Можно разрезать, подать к столу.

Кекс зебра на молоке

С приготовлением справится даже неопытная хозяйка.

Не надо замешивать тугое тесто, придавать ему какую-либо форму.

Понадобится:

— по 250 гр муки и сахара;
— 5 гр разрыхлителя;
— 10 гр ванильного сахара;
— 150 гр сливочного масла;
— 3 яйца;
— 180 мл молока;
— 25 гр какао порошка;
— щепотка соли.

Форму для выпечки смажьте маслом.

Затем смешайте сухие компоненты.

Соедините яйца с молоком и растопленным маслицем, перемешайте.

Жидкую массу с молоком постепенно влейте в посуду с сухими ингредиентами, перемешайте ложкой, венчиком или миксером.

Разделите тесто пополам. В одну миску подмешайте какао порошок.

Приготовьте зебру. Вливайте по очереди ложкой светлую и черную массу. Растекаясь, она образует зебровый рисунок.

В заранее разогретой до 180 градусов духовке пеките зебру 40 минут. Затем достаньте из печи, дайте пирогу отдохнуть 10 минут. Переложите на решетку.

Он настолько красивый, что дальнейшее украшение не требуется. Сразу подавайте к чаю.

Кекс зебра в мультиварке

Легко готовится в мультиварке кекс зебра. Приведу рецепт приготовления выпечки на сметане.

Но можете готовить кушанье на кефире, заменив сметану этим кисломолочным напитком, а сливочное масло — растительным.

Возьмите:

— 5 яиц;
— 250 гр сметаны;
— 350 гр муки;
— 225 гр сахара;
— 100 гр сливочного масла;
— 15 гр разрыхлителя;
— 5 гр ванилина;

Для приготовления теста отделите белки от желтков, взбейте до устойчивой пены. В этот момент насыпьте сахар и ванилин, перемешайте.

Растопите сливочное масло, остудите немного, соедините с ним желтки, сметану.

Просейте через сито муку, соедините с разрыхлителем. Смешайте муку с ранее подготовленными взбитыми белками и сметанно масляной смесью.

Перемешайте, чтобы избавиться от комочков. Поделите тесто на две части, разложите по мискам. В первую засыпьте какао, размешайте.

Чашу мультиварки смажьте маслом. На дно выливайте по очереди по две ложки светлой и темной массы. Когда они закончатся, закройте крышку мультиварки.

Включите режим «Выпечка» на 60 минут. Чтобы кекс не опал, не открывайте крышку, пока программа не завершится.

Когда прибор писком сообщит о готовности, откройте крышку, дайте кексу остыть.

Переложите на тарелку.  Можно кекс разрезать и прослоить кремом: взбитые сливки с загустителем и сахарной пудрой, вареное сгущенное молоко со сливочным маслицем, заварной крем с добавлением сгущенки.

В шоколадное тесто перед выпечкой положите пару ложек измельченных поджаренных орехов. В светлое хорошо добавить белый изюм или измельченную курагу.  Никакой магазинный торт не сравнится с таким угощением.

Кекс зебра в духовке

Полосатый кекс Зебра на сметане — любимое лакомство детей. Их просто завораживают эти волшебные полоски на разрезе кушанья. Любопытным девочкам, да и мальчикам мама может раскрыть секрет чудесных полосок, рассказать об этом и других кулинарных рецептах.

Кекс, испеченный на маргарине, очень мягкий, эффектный, обязательно понравится домашним и гостям.

Состав:

— 120 гр качественного маргарина;
— 100 гр сметаны;
— 150 гр сахарного песка;
— упаковка ванильного сахара;
— 4 куриных яйца;
— 2 ст. ложки какао порошка;
— стакан пшеничной муки;
— 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста либо соды, погашенной уксусом.

Оставьте маргарин при комнатной температуре на некоторое время. Когда он размягчится, разотрите с сахарным песком и ванильным сахаром.

Введите в сладкую смесь яйца, все перемешайте.

Добавьте сметану, муку с разрыхлителем. Сметанное тесто вновь перемешайте до однородности.

Поделите на равные части. Одну часть теста тщательно смешайте с какао порошком.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Посуду для выпечки смажьте маргарином, начинайте выливать тесто.

В форму поочередно наливайте по столовой ложечке светлого и коричневого теста. Оно будет растекаться в виде кругов, создавая светлые и темные окружности.

Если вы хотите сделать кекс Зебра еще красивее, деревянной палочкой на поверхности заготовки нарисуйте узоры. Рисунок запечется, придаст выпечке оригинальный вид.

Когда все тесто для кекса будет вылито в форму, поставьте посудину в духовку.

Выпекайте Зебру 40 минут.

Верх еще горячего кекса Зебра можете полить растопленным шоколадом либо сметаной с сахаром. Когда кекс остынет, разрежьте зебру на кусочки и подавайте к столу.

Отличное лакомство манник на кефире, рецепт кушанья тут.

No Fail, Sour Cream Pie Crust

Step 1

Нарежьте масло кубиками и дайте постоять пару минут: нарежьте масло кубиками и оставьте на столе, чтобы охладиться (не размягчайте масло , просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете из холодильника).

Шаг 2

Взбейте вместе муку, соль и сахар. В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).

Шаг 3

Вмешайте масло в муку руками: Посыпьте муку кубиками сливочного масла.Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.

Шаг 4

Добавьте сметану: Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.

Шаг 5

Сформируйте тесто в диски, охладите: руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам.Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина. Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин. Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед. Если вы хотите заморозить для использования в будущем, снова заверните, на этот раз алюминиевой фольгой и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь, чтобы оттаять перед использованием).

Шаг 6

Достаньте тесто из холодильника, дайте ему постоять несколько минут, затем раскатайте: после того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, выньте его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре. стать более податливым перед раскатыванием. Если он все еще кажется слишком жестким для раскатывания, возьмитесь за края, чтобы он размягчился. Чтобы раскатать, посыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно. Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.Раскатайте до 12-14 дюймов шириной и равномерной толщины. Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога в горшочке. Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут. (См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)

Сметана для пирога — Готовим с классом | Марлен Сороски Грей | Повар | Автор

Это не традиционная корочка для пирога, потому что она сделана на сметане, а не на ледяной воде.Я предпочитаю его, потому что с ним легче работать, он не дает усадки при предварительном выпекании, всегда шелушится и становится нежным. Эта корочка используется для приготовления пирога из свежих летних фруктов, рецепт которого можно найти здесь.

1 ½ стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
10 столовых ложек (5 унций) несоленого масла, частично замороженного
½ стакана сметаны (не нежирной или легкой), плюс дополнительная столовая ложка, если необходимо

1. Для приготовления теста : В средней миске слегка взбейте муку, соль и сахар.

2. Используя терку с большими отверстиями, натрите сливочное масло на сухих ингредиентах.

3. Перемешайте смесь масла и муки вилкой до тех пор, пока кусочки масла не будут равномерно покрыты мукой. Не разбивайте кусочки масла на этом этапе, просто слегка перемешайте, пока они не будут покрыты мукой.

4. Добавьте сметану и той же вилкой смешайте ее со смесью масла и муки, вдавив вилку в сметану, чтобы смешать большие комочки сметаны с мукой и маслом.Сделав несколько оборотов вилкой, проще всего собрать тесто руками. Он будет выглядеть немного лохматым, но когда вы сожмете его (быстро и сильно, чтобы кусочки масла не растаяли), он должен начать образовывать сплоченный шар. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного сметаны. Он должен держаться при нажатии.

5. Вылейте смесь на лист полиэтиленовой пленки и вдавите ее в 6-дюймовый диск. Заверните его и поставьте в холодильник минимум на час.

Чтобы продвинуться вперед : Пирог можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней или замораживать до месяца.

6. Обвалять тесто : Слегка посыпьте мукой один лист вощеной бумаги. В центр выложить холодное тесто. Сверху положите еще один лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Раскатайте от центра к краю, превращаясь по мере скатывания в как можно более тонкий круг. Осторожно удалите верхний кусок вощеной бумаги и равномерно положите тесто на форму для пирога. Используя бумагу в качестве направляющей, осторожно вдавите тесто в нижнюю и боковые части формы для выпечки. Осторожно удалите бумагу. Обрежьте края примерно до ½ дюйма и загните края.При необходимости вы можете залатать тесто, отрезав лишнее и приклеив его водой. Обжимаем края. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 60 минут или дольше.

7. Для выпекания теста вслепую (предварительно выпекать тесто без начинки) : Выстелить тесто фольгой и заполнить весами.

Поставьте решетку на нижнюю ступеньку и поставьте противень с бортиком на решетку. Духовку разогрейте до 350 градусов. Выложите оболочку пирога на лист и выпекайте 20-25 минут.Достаньте из духовки и аккуратно снимите фольгу и грузики. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Полностью остыть.

Lazy Baker’s Sour Cream Pie or Tart Crust — JUST. ОДИН. БОЛЕЕ. УКЛЮЧЕНИЕ

Если вас пугает приготовление корочки для пирога, деревенского пирога или пирога, это рецепт, который полностью готовится в кухонном комбайне. Он слоеный, нежный, может быть несладким или сладким. Попрощайтесь с такими запутанными терминами, как «фриз на тыльной стороне ладони» или даже с кусочком замороженной корочки пирога — пожалуйста? У меня обычно есть 3-4 таких корочки для пирога, готовые в морозильной камере, когда я хочу быть необычным или просто приготовить домашний пирог с курицей.

По этому рецепту создаются 2 корочки для пирога. Заморозьте лишнее и сохраните его для другого рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 стакана (260 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
  • 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов, в противном случае пропустите)
  • 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
  • 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)

НАПРАВЛЕНИЯ

Нарежьте масло кубиками и положите в теплое место, чтобы снять холод (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

Посыпьте муку кубиками сливочного масла. Взбивайте смесь, пока из теста не образуется «горошинка». Это может занять до 15-20 импульсов в одну секунду. Выложите всю сметану и продолжайте взбивать, пока из муки не сформируется шарик. Вам не нужно ничего месить — позвольте кухонному комбайну творить чудеса!

Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Он должен получиться гладким, иметь консистенцию Play-Doh.Не беспокойтесь о том, что это тесто переборщит. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.

Посыпать все небольшим количеством муки. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед. Если вы не планируете использовать другую половину теста, оберните пару слоев полиэтиленовой пленки и фольги и заморозьте для использования в будущем.

Размораживание теста: Если тесто заморожено, оставьте его на ночь в холодильнике и дайте ему постоять на столе на 10-15 минут.Если он хранился в холодильнике, дайте ему постоять 10-15 минут, прежде чем раскатать.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт пирога с корочкой сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Эту корочку можно успешно предварительно запечь, заморозив ее не менее чем на 30 минут, проткнув корку вилкой и выстелив толстой фольгой, полностью засыпав сахарным песком или утяжелив пирог. , Затем запекайте при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Инструкции от Simply Recipes о том, как слепить тесто для пирога.)

На основе простых рецептов

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Опубликовано cinnybear

У большинства кулинарных блогеров всегда есть отличная история, чтобы рассказать о рецепте — это не тот сайт, на который стоит заходить, если вы ищете истории. Рецепты передаются из поколения в поколение? Нет.Приветливые соседи, раздающие домашние овощи? Точно нет. Соседи, которые кричат ​​и кричат? да. Я немного сбился с пути? Хм… Просмотреть все сообщения cinnybear

Рецепт кармана со сметаной | Allrecipes

Я готовлю это тесто много лет. Разделите тесто на три шарика, заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Работайте с 1 охлажденным шариком теста за раз, чтобы облегчить скручивание. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто тонкими слоями (от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма), вырежьте 2-1 / 2 дюйма круга теста.Поместите небольшую чайную ложку начинки (например, бренда Solo) фруктового ореха, мака и т. Д. По центру. Сложите стороны вверх и накройте начинку, перекрывая тесто и сжимая вместе, чтобы тесто не раскладывалось во время выпекания. Выпекать на листах для печенья, выстланных пергаментом, в духовке при температуре 350 градусов 12–14 мин. или до светло-золотистого цвета. Вы можете избежать раскатывания теста, вдавливая маленькие шарики теста на дно и на половину стенок формы для мини-кексов; а затем поместите начинку в середину.При запекании полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой. ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку в тесте нет сахара, вы можете даже использовать несладкие начинки из сыров, овощей или мяса для отличных закусок.

Я приготовил их, как только прочитал рецепт. Для начинки я использовала домашнее варенье из черники / малины. Я также смазал верхнюю часть молоком и посыпал ее крупным сахаром перед запеканием. Они великолепны! Как есть маленькие пирожки! Не могу дождаться, чтобы попробовать другие мои домашние начинки для пирогов!

Они немного мягкие, может быть, немного сахара их немного оживит.Чего-то не хватает.

Я согласен, что тесто для них несколько пресное. Однако я приготовила свою начинку для яблочного пирога, смазав их яичной жидкостью и посыпав корицей и сахаром перед выпечкой. Затем я приготовил глазурь из кондитерского сахара и молока и полил ею, когда они остынут. Мой муж любил их, говоря, что они были похожи на оборот яблок. В следующий раз я собираюсь добавить в тесто немного сахара и ванили, чтобы оно было более ароматным. Кроме того, тесто становится мягким и рыхлым, а не слоеным, если его не есть сразу.

Получилось мило, но отнимает очень много времени. Тесто было липким, но как только вы отщипнули немного теста, я слегка посыпал его мукой, чтобы оно хорошо раскаталось. У меня было намного больше теста, чем начинки для яблочного пирога, поэтому я сделал 2 больших кружка с начинкой, сложил и испек. Тесто имело мягкий вкус и хорошо подрумянилось на пергаментной бумаге.

Спасибо Джослин Х. (2012) Все ваши советы очень полезны. Мне особенно нравится использование мини-сковороды. Я продолжаю искать причины использовать эту кастрюлю и планирую сделать это как можно скорее.Paddy

Ming Liu Bengtsson Jazaha Tle Моему сыну это нравится.

В день Рождества (в баскетбольном тумане #nbachristmasday) я решил, что хочу начать выпечку, но не хотел идти в магазин за ингредиентами. У меня были все эти ингредиенты под рукой, поэтому я пошел на это! Я закончил тем, что сделал фруктовые пироги, так как у меня не было под рукой скалки или чего-то подобного. Тонкое карманное тесто очень сложно получить без скалки. Я сделал несколько карманов, как было указано, но на самом деле я был очень доволен превращением фруктового пирога случайно! Для начинки я использовала малиновые консервы, персики, свежую чернику и малину.Я включил фотографии обоих! Ваше здоровье!

Печенье со сметанной начинкой «Бабушкин джем»

Бабушкины печенье со сметаной, наполненное вареньем, нежное, слоеное и неотразимое. Так легко сделать, идеально подходит для праздников или в любое время года. Всего пять ингредиентов !!


Это рецепт, который напоминает мне о моем детстве, когда я проводил выходные и летние школьные каникулы за городом с бабушкой и дедушкой. Моя бабушка была (она еще жива, но она больше не готовит, она живет в доме престарелых) отличным поваром. Мне очень понравилось все, что она готовила, и особенно то, что она пекла.У меня остались теплые воспоминания о ее печенье с начинкой из сметаны и пончиках. Ее пончики были просто лабиринтами! У нее нет письменного рецепта, она всегда все измеряла глазом и наощупь. И сколько я ни старался, не могу воссоздать этот особый рецепт пончиков. Ох, что бы я дал за один кусочек этого пончика !!!

У нее тоже нет рецепта печенья с начинкой из сметаны, но я звонил ей в другие дни и спрашивал, как приготовить это печенье, и она сказала: «Одна чашка сметаны, одна чашка сала и мука на ощупь. ! На ощупь ?? WTH, как я сделаю это наощупь.Вот увидишь, пекарь ты хороший, тесто должно быть мягким, но не липким ».

Теперь будем печь эти печенья. Хотя рецепт требует сала (и я настоятельно рекомендую его использовать, потому что он дает фантастическую шелушащуюся текстуру, тающую во рту), я приготовил его с маслом, потому что многие люди не едят сало.

Вам понадобится сметана (жирная, я всегда использую жирность 20-25%), очень мягкое (не топленое) масло (мягкое, как сало), мука, сахарная пудра и варенье.Она приготовила его с домашним вареньем из сливы, и я всегда делаю это таким образом, это обязательно, но вы можете использовать любой вид джема, который вам нравится.

В миске смешайте сметану, сало или масло и муку, пока тесто не смешается. Присыпать рабочую поверхность мукой и замесить тесто до однородности. Продолжайте перемешивать поверхность до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким. Он должен быть мягким, но не липким (если он слишком липкий, добавьте еще муки). Обернуть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Снова посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной в несколько миллиметров (менее 1/4 дюйма).Используя стеклянную или большую круглую форму для печенья, нарежьте тесто кружочками. Заполните каждый кружок примерно 1/2 — 1 чайной ложкой (в зависимости от размера кружка из теста) джема по вашему выбору, сложите кружок пополам и прижмите края вилкой. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте около 10 минут, или пока края не начнут подрумяниваться, но верх печенья останется белым. Не переваривайте. Вынуть из духовки и обвалять в сахарной пудре еще горячим. В запечатанном контейнере печенье хранится в течение нескольких недель (но я гарантирую, что этого не хватит).

Совет: это даже лучше через день или два. Свои испек в субботу, а в понедельник сфотографирую. Не спрашивайте меня, как мне удается не съесть всю партию. Как только сфотографировал, буквально через час они исчезли !!!

Удачной выпечки!

Михаэла

Распечатать рецепт

Печенье со сметанной начинкой « Бабушкин джем »

Печенье из сметаны с начинкой из джема получается нежным, слоеным и неотразимым. Так легко сделать, идеально подходит для праздников или в любое время года.Всего пять ингредиентов !!

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс: печенье

Кухня: хорватская

Порций: 40

Автор: Михаэла К. Себрек

Ингредиенты

  • 230 граммов мягкого сливочного масла (1 стакан) (не растопленного) или сала
  • 240 граммов сметаны (1 стакан)
  • 350-400 граммов универсальной муки около 3 стаканов или более при необходимости
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для присыпки
  • для начинки варенья на ваш выбор Я всегда использую домашнее сливовое варенье

Инструкции

  • В миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки смешайте сметану, сало или масло, щепотку соли и муку, пока тесто не смешается (вы можете использовать настольный миксер с лопастной насадкой, если она у вас есть).

  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто до однородности. Продолжайте перемешивать поверхность до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким. Он должен быть мягким, но не липким (если он слишком липкий, добавьте еще муки). Обернуть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

  • Разогрейте духовку до 180 C (350 F). Выстелите противни пергаментной бумагой.

  • Снова посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной в несколько миллиметров (менее 1/4 дюйма).

  • Используя стеклянную или большую круглую форму для печенья, нарежьте тесто кружочками.

  • Заполните каждый кружок примерно 1/2 — 1 чайной ложкой (в зависимости от размера кружка из теста) джема по вашему выбору, сложите кружок пополам и прижмите края вилкой.

  • Переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте около 10 минут, или пока края не начнут подрумяниваться, но верх печенья останется белым. Не переживайте.

  • Вынуть из духовки и обвалять в сахарной пудре еще горячим.

  • В запечатанном контейнере куки хранятся несколько недель (но я гарантирую вам, что они не будут храниться так долго).

Печенье со сметаной (без молока и яиц)

Первая публикация: · Изменено: автор Sandra · Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Перейти к рецепту

Это восхитительное легкое слоеное печенье со сметаной состоит всего из нескольких ингредиентов и собирается в мгновение ока. Супер просто, супер вкусно!

Легкое, слоеное, влажное и ароматное печенье, кто-нибудь? Это печенье со сметаной — это все и многое другое. Они собираются вместе в кратчайшие сроки и делают идеальные выходные или в любое время завтракать! Мы покажем вам, как их сделать шаг за шагом. Читайте дальше, чтобы увидеть, насколько они просты!

Перейти к:

⭐ Особенности рецепта

  • В этом рецепте используются только 5 ингредиентов.
  • Это печенье сделано без яиц, молока и сахара.
  • Они хорошо хранятся в морозильной камере до 2 месяцев.
  • Они универсальны. См. Раздел с предложениями по сервировке ниже, чтобы узнать об идеях подачи и начинки.

🧾 Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки. Можно заменить мукой из теста.
  • 1 столовая ложка разрыхлителя. Двойного действия.
  • ½ чайной ложки соли.
  • ½ стакана несоленого масла. Замороженные и тертые.
  • 1 стакан сметаны. В этом рецепте не используется молоко или пахта. Вместо этого используется сметана. Сметана придает легкий пикантный вкус.
Заморозьте масло и натрите его на терке прямо перед добавлением его к сухим ингредиентам. Я получил этот совет из рецепта Sally’s Master Scones в магазине Sally’s Baking Addiction. Оно работает!

📝 Инструкции

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).

Шаг 2. Просейте в большой миске муку, разрыхлитель и соль. Шаг 3. Добавьте масло Используйте нож для теста или тыльную часть вилки, чтобы смешать масло. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Шаг 4. Вмешать сметану. Шаг 5. Быстро замесить крутое тесто. Старайтесь не трогать тесто больше, чем необходимо. Не переутомляйтесь. Шаг 6. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины ½ дюйма. Используйте 3½-дюймовый нож для печенья, чтобы вырезать печенье. Положите печенье на противень, выстланный пергаментом.Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Шаг 7. Выпекайте 15-18 минут или пока верхняя часть печенья не станет светло-золотистой. Подавать теплым с маслом, джемом или медом.

🥣 Оборудование

🍽️ Рекомендации по сервировке

Есть много способов насладиться этим сметанным печеньем. Вот несколько предложений:

  • Сливочное масло. Вы можете сделать это просто: разрезать их пополам и намазать маслом каждую половину, когда они горячие из духовки.
  • Мед. Сбрызните их медом.
  • Сироп. Полить их кленовым сиропом, черничным сиропом, ягодным сиропом, малиновым сиропом, яблочным сиропом или клубничным компотом.
  • Творог фруктовый. Сверху посыпьте лаймом, лимоном, манго или другим фруктовым творогом.
  • Консервы фруктовые. Сверху полейте сливочным маслом и вашим любимым фруктовым джемом. Клубника — мой личный фаворит! Еще у нас есть невероятный бисквитный кекс с запеченным внутри вареньем. 😋
  • Сэндвич с колбасным бисквитом. Разрежьте бисквит пополам и поместите между половинками котлету с колбасой, чтобы получился восхитительный бутерброд с колбасным бисквитом!
  • Бисквитный сэндвич с яйцом. Разрезать бисквит пополам и поместить между половинками жареное яйцо, пирожок с сосисками и ломтик сыра.
  • Печенье и соус. Сверху посыпать колбасной подливкой.
Морось меда добавляет идеальный завершающий штрих!

❄️ Хранение

Поместите оставшееся печенье в плотно закрытый пакет для хранения продуктов.Они будут храниться в вашей кладовой день или два, в холодильнике — до одной недели, а в морозильной камере — до трех месяцев. (источник) Обязательно запечатайте их в сверхмощный пакет для хранения продуктов в морозильной камере перед замораживанием.

💭 Наконечники

  • Используйте очень холодное масло и сметану. Это помогает заморозить масло, а затем натереть его прямо перед добавлением к сухим ингредиентам. Держите сметану в холодильнике прямо перед употреблением.
  • После вырезания печенья поставьте его в холодильник на 15 минут перед выпечкой.Их охлаждение помогает глютену в муке расслабиться, а масло снова затвердевает. Такое охлаждение теста поможет получить легкое слоеное печенье.

Еще больше похожих рецептов и наслаждайтесь! ❤️

Сделали этот рецепт? Нам бы очень понравилось, если бы вы могли оставить оценку. Либо коснитесь, либо щелкните звездочки на карточке рецепта или оставьте комментарий ниже и не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу с быстрыми и легкими рецептами завтрака.Спасибо!

📖 Рецепт

Сметанное печенье

Heavenly Home Cooking

Это восхитительное легкое и слоистое сметанное печенье состоит всего из нескольких ингредиентов и собирается в мгновение ока. Супер просто, супер вкусно!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 15 минут

Общее время 45 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций 12 печенья

Калорий готово 181 ккал

Режим готовки темный

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).

  • В большой миске просейте муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте масло и используйте резак для теста или заднюю часть вилки, чтобы смешать масло. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожей на грубую муку.

  • Добавьте сметану.

  • Быстро замесить крутое тесто. Старайтесь не трогать тесто больше, чем необходимо. Не переутомляйтесь.

  • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины ½ дюйма.Используйте 3½-дюймовый нож для печенья, чтобы вырезать печенье. Выложите печенье на противень, выстланный пергаментом, и повторите то же самое с оставшимся тестом.
  • Выпекать 15-18 минут или пока верхняя часть печенья не станет светло-золотистой. Подавать в теплом виде с маслом, джемом или медом.

Примечания

Используйте очень холодное масло и сметану. Это помогает заморозить масло, а затем натереть его прямо перед добавлением к сухим ингредиентам. Держите сметану в холодильнике прямо перед употреблением. Вырезав печенье, перед выпеканием поставьте его в холодильник на 15 минут.Их охлаждение помогает глютену в муке расслабиться, а масло снова затвердевает. Такое охлаждение теста поможет получить легкое слоеное печенье.

Пищевая ценность

Калории: 181 ккал (9%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 30 мг (10%) ) Натрий: 220 мг (10%) Калий: 52 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 356 МЕ (7%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 85 мг (9%). %) Железо: 1 мг (6%)

Пищевая ценность предоставлена ​​для одной порции и является приблизительной.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Всего порций 12 печенья

Ключевое слово простое, замораживаемое, готовое к приготовлению, вегетарианское

Мы протестировали 5 пирожных, и лучший на вкус победитель был явным

The INSIDER Описание:

  • Достичь идеально слоистой корочки пирога — нелегкая задача.
  • В конце концов, рецепт с использованием масла и уксуса кажется лучшим выбором.
  • Рецепт со сливочным маслом и жиром оказался наименее удачным.


Вы из тех, кто ломается в ульи в ту минуту, когда вы думаете о раскатке теста для пирогов? Или тот, кто остается спокойным и хладнокровным, ваша булавка скользит по тесту, как Ferrari по итальянскому побережью?

(Или вы из тех, кто действительно любит есть, а не готовить? Тебе тоже здесь рады.Приходите, приходите все! У нас есть кусочек для вас.)

Для меня нет «обычного» десерта (например, давайте уберем крокембуш и запеченную Аляску), который меня так бесит: страх глубоко укоренился; Подозреваю, что родился таким. Я заморозю каждую посуду, каждый ингредиент, который может , возможно, вступить в контакт с вздорным маслом; Я суну руки в ледяную ванну, если понадобится! Все для того, чтобы получилась легко раскатывающаяся, трудно растекающаяся, гарантированно слоистая и маслянистая корочка.

Но немного тесто — и мое беспокойство в первую очередь связано с тестом (будет ли оно мокрым? Уменьшится ли оно вообще взорвется?) ; легко катить и переносить; и, конечно же, гарантированно дает рассыпчатые, ломкие, четкие результаты. Они называют себя «защищенными от дурака», «готовыми к работе», «всеми и всеми». Они?

Я предпочел сырный пирог Роуз Леви Беранбаум (и прошлым летом я хвалил его), но мне было любопытно, как тесто , усиленное другими ингредиентами, такими как водка, жир, уксус или сметана, будет сравните со 100% -масляным классическим .

Итак, чтобы сравнить их вместе, я приготовил пять разных тесто для пирогов — все сливочное, полностью сливочное с добавлением уксуса, сливочного масла плюс жир, заправленное водкой и сметаной — , чтобы посмотреть, как они сложить .

Я хотел определить …

  1. Легкость сборки (насколько быстро и плавно собралось тесто?) И раскатывания
  2. Леность и вкус: это была корочка, которую я хотел бы съесть без персиковая или ревенная начинка?

Я нарезал по 4 маленьких кружочка каждого типа теста, смазал по два из каждой партии яичной промывкой (это два нижних ряда противня, которые выглядят более аппетитно во всех направлениях) и выпекал при температуре 425 ° F. около 15 минут, пока круги теста не станут золотисто-коричневыми и полностью пропарятся.Затем мы попробовали.

Заявление об отказе от ответственности: Для моего теста я выпекал тесто как отдельно стоящие раунды, но, очевидно, это не принимает во внимание то, как они взаимодействовали бы с различными начинками — сочными фруктами, сливочным кремом — или, как наша постоянная выпечка Эксперт Эрин МакДауэлл указала, что вы, возможно, ищете более тучную и рассыпчатую корочку для заварного пирога (тыквенный, лимонный крем), но более слоеного, ламинированного качества для сочного.Для меня я хотел хлопья. В конце концов, сейчас сезон фруктовых пирогов!

Давайте перейдем к тесту, перечислив достоинства и недостатки каждого из них:

Что самое вкусное и что случилось с этим чудаком справа? Марк Вайнберг / Food52

1.Шортенинг + масло:

Самый плоский и крепкий из всех. (Яйцо промыто слева, а обычное — справа.) Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Классический двойной пирог Короля Артура Мука

Что отличает его от других : Четверть стакана овощного жира смешивают с мукой, прежде чем добавлять масло, пальцами, кондитерской или миксером.Почему сокращение? Как объясняет Эрин в своем брифинге по жирам для пирогов, шортенинг имеет высокую температуру плавления, а это означает, что он не превратится в жидкость, когда вы добавите его в муку, а это должно превратиться в надежные хлопьевидные слои. Но, как пишет Кендзи Лопес-Альт в книге «Серьезные блюда», на самом деле легко случайно превратить в шортенинг вместо и получить рассыпчатую корочку именно потому, что шортенинг остается мягким при очень многих температурах. (С другой стороны, корочка из полностью сливочного масла будет явно слишком большой — масло начнет таять, и у вас будет липкое месиво.)

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне было трудно формовать тесто в виде связных дисков, когда я замешивал его руками, но когда Эллисон Бьюфорд использовала стоячий миксер (и немного больше воды), она добилась большего успеха. (Эта игра в угадайку с количеством необходимой жидкости? Я бы предпочел ее пропустить.) Когда тесто остыло, оно стало заметно тверже, чем другие — перед раскатыванием мне пришлось его сильно ударить, но как только я начал , Мне не составило труда свернуть его в большой тонкий круг.

Текстура и вкус : Это было самое плоское и жесткое тесто из всех (ни хлопьевидное, ни особенно нежное), а также оно получило наименьшие оценки в категории вкусовых качеств. Я был удивлен тем, насколько сильно только 1/4 стакана шортенинга может повлиять на общий вкус. Я думал, что у корки был слегка искусственный аромат — имитация маслянистости, которая могла отвлекать, когда она сочеталась с начинкой для пирога.

Вердикт : Я не планирую использовать шортенинг в будущих тестах.Поскольку эти диски действительно держали свою форму очень хорошо, с минимальным вспучиванием и растеканием, я действительно задаюсь вопросом, может ли корочка из масла для шортенинга действительно лучше для создания сложных решеток и украшений.

Под этим углом вы действительно можете увидеть, что тесто для сметаны было удивительно высоким и слоистым — слои видны! Тесто для шортенинга оказалось явным проигравшим.Марк Вайнберг / Food52

2. Сливочное масло (и почти ничего другого):

Эти полностью масляные диски поднимались намного выше, чем шайбы для укорачивания.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог с маслом Мелиссы Кларк

В чем его отличие : В этом рецепте нет «волшебных» надстроек — вам нужна только мука, соль, масло и ледяная вода. Отличие заключается в технике, поскольку это тесто полностью готовится в кухонном комбайне.Поскольку сначала вы используете кухонный комбайн, чтобы разбить масло на кусочки размером с бобы, а затем добавить муку, масло в конечном итоге нарезается на очень мелкие кусочки. Будет ли это противодействовать шелушению? Многие пекари говорят, что при раскатывании теста вы хотите видеть масляные карманы, покрытые мукой.

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Тесто собралось быстро и без проблем; так как процесс происходит в течение нескольких минут в кухонном комбайне, легко поддерживать прохладную температуру ингредиентов и отправлять готовое тесто в холодильник, прежде чем масло начнет плохо себя вести.Охлажденное тесто было немного тверже, чем в некоторых других партиях, предварительно раскатанных, но в конечном итоге не доставило мне никаких проблем.

Текстура и вкус : Если вы используете сливочное масло с хорошим вкусом, у вас будет корочка для пирога из сливочного масла — нет никаких дополнительных ингредиентов, которые могли бы приглушить или затмить его вкус. Тем не менее, в конечном итоге я предпочел тесто со сливочным уксусом и тесто со сметаной, каждое из которых имело нюанс привкуса, который немного уменьшал сочность и был даже более слоеным, чем корка из сливочного масла.

Вердикт : Вкус был хорош, хотя тесто упало по сравнению с другими тестами — возможно, это произошло потому, что масло было измельчено машиной, а не оставлено более крупными кусками. Мне было бы любопытно попробовать тесто на сливочном масле, которое не зависит от кухонного комбайна, хотя в прошлом я обнаружил, что это сложнее всего правильно приготовить.

Присмотритесь, и вы заметите полосы масла в тесте слева, но их трудно увидеть в тесте справа.Марк Вайнберг / Food52

3. Все масло + немного уксуса:

Победитель в моей книге.(Вымытое яйцо слева; голое справа.) Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог из сливочного масла Four & Twenty Blackbirds

Чем он отличается : Да, это , который называется «корка для пирога с маслом» — но я сосредоточился на добавлении уксуса (точнее, на 2 столовых ложках яблочного уксуса).Некоторые источники говорят, что кислый уксус препятствует образованию глютена, что делает рулет более нежной корочкой, а другие восклицали «миф!»

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Я любил делать это тесто, хотя рецепт требует загрязнения скребка для скамейки и блендера для выпечки. Хотя есть смысл использовать руки, чтобы почувствовать текстуру теста, мне легче держать температуру под контролем, когда я не разогреваю ингредиенты теплом своего тела.Тесто легко раскатывается, растрескиваясь лишь в нескольких местах.

Текстура и вкус : Я снова был удивлен воздействием небольшого количества ингредиента (здесь это уксус, а не жир) — но на этот раз приятно! Корочка пирога имела неприятный запах, которого я не ожидал, и была одной из самых быстрорастущих форм теста в группе: диски выглядят как печенье в миниатюре!

Вердикт : Это вполне может быть миф, что уксус делает тесто для пирога более нежным, но, основываясь на этих результатах, , если у меня в кладовой есть уксус, я обязательно добавлю его в тесто для пирога , если только для очень тонкого добавленного звука.Успех этого рецепта, скорее всего, заключается в сочетании соотношения ингредиентов и техники. Я определенно лучше выловлю скребок и нож для выпечки, чем вытащу кухонный комбайн — он почти такой же быстрый, и вероятность уничтожить куски масла меньше.

Коврики из теста для пирога.Марк Вайнберг / Food52

4. Водка:

Пьяное тесто для пирога.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Надежная корка для пирога Cook’s Illustrated (как показано в Genius Recipes)

Что отличает его : вместо добавления 4 столовых ложек воды вы будете использовать 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки водки.Водка препятствует образованию клейковины, что делает тесто более мягким и податливым, и она испаряется в духовке, а значит, не оставляет после себя пьяного привкуса. И техника, а не только список ингредиентов, противоречит общепринятым правилам: в кухонном комбайне вы полностью смешаете масло с порцией муки; Затем вы измельчите творог, добавив немного муки и с помощью лопатки вдавите жидкость. Как написала наш креативный директор Кристен Миглор в 2013 году, «это означает, что тесто будет более нежным и слоистым (поскольку оно основано на более однородной пасте из муки и масла, а не на зазубренных кусочках холодного масла), а также его легче раскатывать.«

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Это развернулось как мечта (« в высшей степени легко! »Согласно моим записям — лучшее из всех). Тесто немного липкое — я бы рекомендую скатать его между листами слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и дать ему остыть в течение полных 45 минут, прежде чем пытаться это сделать.

Текстура и вкус : В то время как добавление водки сделало тесто более слоеным, чем его полностью масляный аналог, сделанный из кухонного комбайна, я не заметил большой разницы между этой корочкой и корочкой из сливочного уксуса.Я не мог обнаружить никакой водки (очевидно), но я действительно думал, что эти диски имели какой-то сырой, мучный вкус — я предпочел аромат сливочного уксуса и кружков теста для пирога с сметаной.

Вердикт : Я бы не стал бросаться покупать бутылку водки, чтобы сделать эту корочку, так как я предпочел аромат рецепта масло-уксус и обнаружил, что текстура почти такая же. Но если у вас возникли проблемы с достижением расслоения, попробуйте следующее: многие из наших комментаторов добились большого успеха, даже если в прошлом им было разбито сердце другими рецептами пирога с корочкой.Я думаю, что вполне вероятно, что это тесто принесет хлопья нервным новичкам — оно кажется менее летучим, чем полностью сливочное тесто, будь оно приготовлено вручную или в машине. И все же у масляного теста есть свои преимущества.

5. Сметана:

Вы можете практически посчитать количество слоев.Марк Вайнберг / Food52

Рецепт : Пирог со сметаной Simply Recipes

Что отличает его от других : Вам совсем не нужно окроплять водой или жидкостью! Вместо этого вы руками нарежете масло в муке, а затем перемешайте вилкой 1/4 стакана сметаны.Нет машины и нет сомнений, а сметана прямо из холодильника может помочь сохранить другие ингредиенты в холоде.

Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне пришлось добавить пару столовых ложек сметаны (на две больше, чем требовалось в рецепте), чтобы тесто собралось вместе, и я использовал пластиковую пленку, чтобы помочь превратить смесь в вязкий шар. Однако после того, как тесто остыло, работать с ним стало намного проще, и в процессе раскатки не возникло никаких проблем.Я увидел, что в раскатанном круге были полосы сметаны, что я счел признаком грядущей шелушения. (Предупреждение о спойлере: я был прав.)

Текстура и вкус : кружочки со сметаной были невероятно хлопьевидными — возможно, самые высокие из всех. Нам также понравился их вкус — отчетливая, но приятная кислинка. Однако раунды теста были непоследовательными. Посмотрите на этот странно коричневый образец в третьем ряду крайнего правого столбца: что там произошло?

Вердикт : Мне нравится эта корочка для пирога — отчетливые слои и большой вкус за такие небольшие усилия — но она определенно подходит для определенных обстоятельств .Elise of Simply Recipes не рекомендует запекать его в духовке (стороны опускаются и сжимаются), а вкус заметно острый — о чем следует помнить в зависимости от вашей начинки. Я сохраню этот рецепт корочки для особых случаев, когда легкий привкус будет способствовать окончательному результату, например, карамельный пирог с сидром осенью или персиковый пирог с коричневым сахаром в августе.

Марк Вайнберг / Food52

И что в итоге?

Корочка сливочного уксуса, по своим ингредиентам и технике, — мой победитель.Он давал неизменно высокие хлопьевидные результаты, и мне понравилась тонкая молния, которую уксус придавал окончательной корочке. К этому также легко обратиться: у меня почти всегда есть яблочный уксус. Водка, сметана или мой любимый сливочный сыр? Для этого, вероятно, потребуется особая поездка в магазин. Я также склонен пропустить кухонный комбайн — намного сложнее контролировать куски масла (и намного легче сделать тесто на один импульс), когда вы задействуете мощную машину.Я предпочитаю комбинацию инструментов (они остаются крутыми! Они обеспечивают большее покрытие!) И рук.

Если у меня все-таки есть сметана или я пеку для особого случая, я сделаю версию Simply Recipes. Сокращение, до встречи (хотя, комментаторы, если вы хотите иначе, мои уши открыты!). А водка? Я бы посоветовал этот рецепт и технику тем, кто в прошлом боролся с пирогами на сливочном масле. Рецепт Genius позволит вам использовать кухонный комбайн, не перегружая тесто, что идеально подходит для тех, кто ищет надежный метод без вмешательства пользователя.

Leave a Reply