Тесто дрожжевое сдобное для пирожков: Пирожки из сдобного теста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тесто дрожжевое сдобное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

357

Углеводы, г:

50.0

Дрожжевое сдобное тесто – это эластичное сладкое тесто, которое подходит для выпечки сдобы, пирожков, пирогов и булочек. Многие хозяйки предпочитают готовить тесто дома самостоятельно, тем более, что замешивание этого теста не требует особого мастерства, главное, уметь работать с дрожжами. Ну, а если вы совсем не любите возиться с тестом и мукой, приобрести его можно в кулинарии или пекарне. Только при покупке обязательно обращайте внимание на срок годности продукта. Хорошее дрожжевое тесто не может храниться дольше трех суток.

Калорийность теста сдобного дрожжевого

Калорийность сдобного дрожжевого теста составляет примерно 357 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сдобного дрожжевого теста

В составе сдобного дрожжевого теста, изготовленного в промышленных масштабах, присутствуют, как правило, следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи прессованные, яичный порошок, соль пищевая, сахар-песок, масло растительное.

Польза и вред теста дрожжевого сдобного

Безусловно, самым полезным, а точнее безвредным, будет то тесто, которое вы приготовите дома из натуральных ингредиентов. Потому как при изготовлении теста в промышленных масштабах, производители зачастую используют маргарин и различные усилители вкуса. Также в тесте присутствуют дрожжи, которые многие стараются исключить из рациона. О вреде дрожжей ученые до сих пор спорят, поэтому включать их в свой рацион или нет – выбор каждого. Тем не менее, химический состав дрожжевого сдобного теста очень богат, в нём содержатся витамины группы В, витамин А, а также натрий, калий, магний и фосфор. Изделия из сдобного дрожжевого теста быстро насыщают, относятся к категории быстрых углеводов, поэтому диетическими их назвать сложно.

Тесто сдобное дрожжевое в кулинарии

Сдобное дрожжевое тесто – это основа многих рецептов сладкой выпечки. Из хорошего, правильного теста выпечка всегда поднимается, получается пышной и ароматной и долго не черствеет.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Это самое вкусное пирожковое тесто из существующих в природе. Для его приготовления требуется время, ведь это не просто тесто, а сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Сдоба в тесте требует тщательного разрыхления – чтобы из масла и яиц образовалась та самая легкая, невесомая субстанция, которую обычно принято обозначать как «пушистая». Тесто получается легким, как пух, нежным, мягким, не черствеющим.

Кстати, рецепт теста вовсе не «бабушкин». Такие сдобные пирожки можно было купить, к примеру, в театральном буфете лет сорок назад. Рецепт взят из Государственных отраслевых стандартов (возможно, вам знакома обозначающая их аббревиатура ГОСТ). В последнее время на них в сети большой спрос. Что не удивительно, ведь рецепты, использовавшиеся на производстве, отличаются прежде всего точностью, поэтому если следовать рецептуре, то у любого могут получиться отменные пирожки даже с первого раза и вообще без опыта домашней выпечки.

В гостовских рецептах вы никогда не встретите фразы типа «возьмите приблизительно три-четыре стакана муки», от которых новички обычно впадают в ступор. Впрочем, примерно так же реагируют домашние кулинары, когда обнаруживают в списке ингредиентов что-то типа: «яйца – 69 грамм». Но не волнуйтесь, мы пересчитали ингредиенты так, чтобы рецептом было удобно пользоваться. Для тех, кому интересно, как выглядел рецепт теста в первозданном виде – в конце мы поместили точную рецептуру.

Список продуктов:

Мука 700 г
Вода 190 мл,
Дрожжи сухие 1/2 пакетика,
Сахар 2 столовых ложки,
Растительное масло 75 мл,
Яйца 1 целое + 1 желток,
Соль 1 чайная ложка

Общее время приготовления – 5-6 часов

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Практически любое удачное сдобное дрожжевое тесто готовят на опаре. Опара – это смесь муки, воды и дрожжей. Отмеряем 100 мл теплой воды (температура 35-40 градусов), засыпаем 1 стакан муки и дрожжи. Перемешиваем до однородности. На это уходит примерно пять минут. Опара получается похожей на достаточно тугое тесто — примерно такое мы делаем для пельменей.

Закрываем плотно емкость с опарой и ставим в теплое место бродить примерно на три часа. (Если вы хотите сократить время, то поставьте опару на ночь в холодильник – она там успеет неплохо подняться, а на следующий день вам нужно будет лишь вынуть ее, поставить в место потеплей, чтобы она согрелась до комнатной температуры.)

Когда опара увеличится в размерах в четыре-пять раз, покроется крупными пузырьками и при легком постукивании о край миски середина опары будет слегка опадать, приступаем к замесу теста. Нужно добавить в опару оставшиеся 4 столовых ложки воды, в который можно предварительно растворить соль и сахар – так они легко вмешаются в тесто. Сюда же добавляем растительное масло и целое яйцо. Второе яйцо разбиваем над блюдечком, отделяем желток и отправляем его в тесто. И засыпаем оставшуюся муку. Но не всю! Откладываем 2-3 столовых ложки для раскатки и подпыла.

Месим приблизительно 10 минут. Я мешу дрожжевое тесто для пирожков руками, но можно воспользоваться миксером, блендером, комбайном или месить в хлебопечке. Остается накрыть миску крышкой или затянуть целлофаном и поставить в теплое место на два часа.

Из этого теста получаются 16 пирожков среднего размера. Разделывать тесто очень удобно: сначала пополам, затем еще раз пополам, скатать нечто наподобие четырех колобков и каждый разрезать крест-на-крест на 4 части. Тогда получится ровно 16 одинаковых частей.

ГОСТ 1089. Тесто дрожжевое сдобное. На 1 кг дрожжевого теста для пирожков:

мука пшеничная в/с или 1 сорт 640 г,

сахар 46 г,
маргарин столовый 69 г,
меланж 69 г,
соль 8 г,
прессованные дрожжи 23 г,
вода 170 г.

Daria Saveleva | Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоком и изюмом

У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем. Поскольку мама работала кондитером, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки. Моей маме сегодня исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика. Специально к маминому празднику мы с моим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!

Октябрь 2017. Внесла небольшие изменения с учётом новых знаний по работе с дрожжевым тестом. Если сохраняли текст до этого времени, обратите внимание на список ингредиентов, обминки и отсутствие необходимости дополнительного утепления помещения, где подходит тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

500 г пшеничной муки высшего сорта

250 мл молока

1 яйцо С1

2 желтка яиц С1

50 г сахара

5 г соли

150 г сливочного масла

5 г сухих дрожжей

Для начинки:

100 г изюма

2 яблока

сок 1/2 лимона

2 ч.л. корицы

3 ст.л. сахара

Процесс:

1. Замочить изюм в холодной воде.

2. Поставить опару. Высыпать в глубокую миску муку, сделать в центре углубление, добавить дрожжи, вылить туда молоко и вымесить. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объеме вдвое.

3. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо и 2 желтка с сахаром. Добавить в поднявшуюся опару масло, яйца с сахаром и соль, хорошо вымесить тесто с помощью насадки весло или крюк. В конце замеса тесто должно собраться в шар. Снова накрыть плёнкой и оставить подниматься до увеличения в объеме в 2 раза, каждые полчаса обминать методом strech and fold, видео по

этой ссылке.

4. Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.

5. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.

5. Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка. Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень, накрыть и дать еще раз подойти.

А вот так бывает, когда кто-то просыпается раньше времени.:)

6. Перед выпечкой смазать пирожки льезоном.

7. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать на средней планке 10-12 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Калорийность Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	225.7 кКал	1684 кКал	13.4%	5.9%	746 г
Белки	6.4 г	76 г	8.4%	3.7%	1188 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	1.7%	2545 г
Углеводы	48.1 г	219 г	22%	9.7%	455 г
Органические кислоты	38.5 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	2.4%	1818 г
Вода	42.8 г	2273 г	1.9%	0.8%	5311 г
Зола	11.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0.9%	0.4%	11250 г
Ретинол	0.008 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.3 мг	1.5 мг	20%	8.9%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	7.4%	600 г
Витамин В4, холин	31.1 мг	500 мг	6.2%	2.7%	1608 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	2.7%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	2.2%	2000 г
Витамин В9, фолаты	26.5 мкг	400 мкг	6.6%	2.9%	1509 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2 мг	15 мг	13.3%	5.9%	750 г
Витамин Н, биотин	1.8 мкг	50 мкг	3.6%	1.6%	2778 г
Витамин РР, НЭ	1.9624 мг	20 мг	9.8%	4.3%	1019 г
Ниацин	0.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	74.2 мг	2500 мг	3%	1.3%	3369 г
Кальций, Ca	22.1 мг	1000 мг	2.2%	1%	4525 г
Кремний, Si	2.4 мг	30 мг	8%	3.5%	1250 г
Магний, Mg	9.6 мг	400 мг	2.4%	1.1%	4167 г
Натрий, Na	13.5 мг	1300 мг	1%	0.4%	9630 г
Сера, S	43.5 мг	1000 мг	4.4%	1.9%	2299 г
Фосфор, P	58.9 мг	800 мг	7.4%	3.3%	1358 г
Хлор, Cl	600.2 мг	2300 мг	26.1%	11.6%	383 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	626 мкг	~
Бор, B	22.1 мкг	~
Ванадий, V	53.7 мкг	~
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	1.9%	2250 г
Йод, I	1 мкг	150 мкг	0.7%	0.3%	15000 г
Кобальт, Co	1.1 мкг	10 мкг	11%	4.9%	909 г
Марганец, Mn	0.4228 мг	2 мг	21.1%	9.3%	473 г
Медь, Cu	68.3 мкг	1000 мкг	6.8%	3%	1464 г
Молибден, Mo	8.7 мкг	70 мкг	12.4%	5.5%	805 г
Никель, Ni	1.3 мкг	~
Олово, Sn	3.1 мкг	~
Селен, Se	3.6 мкг	55 мкг	6.5%	2.9%	1528 г
Титан, Ti	6.6 мкг	~
Фтор, F	13.1 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	30534 г
Хром, Cr	1.3 мкг	50 мкг	2.6%	1.2%	3846 г
Цинк, Zn	0.4463 мг	12 мг	3.7%	1.6%	2689 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	40.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.9 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) составляет 225,7 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Сдобное дрожжевое тесто. Их этого теста можно испечь булочки и ватрушки, пироги и куличи, пожарить пирожки и лепёшки. Готовить его не так уж сложно, стоит только попробовать.

Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.

Если Вы собираетесь печь пироги с рыбной или мясной начинкой, естественно, сахара положите минимальное количество, если собираетесь жарить — можно положить поменьше яиц и масла. Чем больше яиц и масла, тем больше потребуется муки и соли. Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль — природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто будет ароматнее, и не будет безвкусным.

Начинаем с приготовления опары. Можно любое тесто замешать и без опары, только с опарой тесто быстрее будет готово. Молоко подогреваем до комнатной температуры,

только ни в коем случае не берём горячее молоко — дрожжи в горячем молоке потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.

Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано «для сдобы» — это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин (для несладких пирогов и пирожков такие дрожжи не годятся). Затем добавляем примерно 500 граммов муки,

и перемешиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,

значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.

Перемешиваем,

и добавляем яйца.

Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промесить именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим. Возвращаем тесто в кастрюлю

и закрываем крышкой. Как только тесто «подойдёт», то есть значительно увеличится в объёме,

тесто «обминаем» — опять умешиваем.

После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть или сразу формуем из него булочки, или раскатываем на пироги. Если же мы собрались жарить или печь пирожки или ватрушки, из теста накатываем небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.

Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере, их можно раскатывать на пирожки.

Если в тесто положить максимальное количество яиц, масла и сахара, то по этому рецепту можно испечь и куличи, естественно, добавив в тесто изюм или курагу, орехи или цукаты, а то и всё вместе.

Сдобное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала надо приготовить опару. Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой теплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте еще раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю теплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15-20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Шаг 2

Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже теплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте еще раз до однородности. Затем в один прием всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.

Шаг 3

Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Шаг 4

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 3-4 минуты.

Шаг 5

Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку) на 1 ч. Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнет скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз, 1-1,5 ч. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.

Хозяйке на заметку

* Этого теста вам хватит примерно на 50 пирожков или ватрушек, или на 2 больших пирога
* Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
* Кстати, после выпекания изделия из дрожжевого сдобного теста надо обязательно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и остудить до комнатной температуры. Иначе они быстро зачерствеют.

Чем отличается сдобное тесто от пирожкового

Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница

Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое.

Если нужна сдобная выпечка

Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.

Сдоба может включать в себя:

Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
Молоко и молокопродукты
Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
Хлебопекарные дрожжи.

Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.

Сдобное тесто

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.

Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.

Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место.

В это время делаются такие приготовления:

Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
Оставшуюся муку просеивают.
Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.

Как готовится дрожжевое

Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.

При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.

Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.

Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.

Оно может готовиться и безопарным способом. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на 3-4 часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется.

В чем сходство и разница

Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары.

В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки.

Дрожжевое тесто | Русский путеводитель по Болгарии

Предлагаю Вам рецепт приготовления дрожжевого теста. Я покажу как это делаю я. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, беляшей, пирогов с мясом, рыбой, капустой, пиццы — это тесто мы называем пирожковым. Но если в тесто добавить больше яиц, масла, сахара, то тесто получится сдобным и его используют для приготовления различных сладких булочек, всевозможных плюшек, сладких пирогов с джемом или фруктами.

Автор:

Тамара Полякова

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе обо мне.

Задать вопрос автору

Пирожковое дрожжевое тесто

Для приготовления пирожкового дрожжевого теста используем следующие ингредиенты:

Мука — 500 гр. / молоко — 1.5 стакана / дрожжи — 30-40 гр. / яйца — 1-2 шт. / сахар — 2 ст.ложки / масло растительное — 4 ст.ложки / соль на кончике ножа

Способ приготовления:

В большую кастрюлю выкладываем дрожжи и разводим их небольшим количеством теплого молока. Молоко не должно быть холодным — тесто будет долго подходить, но нельзя использовать горячее молоко, дрожжи потеряют свои качества и тесто не поднимется. Температура молока должна быть не выше 20 градусов. Если потрогать молоко пальцем — оно должно быть чуть-чуть теплое.

Затем добавляем в дрожжи сахар и яйца, растираем их и добавляем сюда остатки молока, масло, соль — хорошо смешиваем ингредиенты. Теперь настала очередь добавить муку. Но не просто добавить, а следует, просеивать ее небольшими порциями и сразу перемешивать. Тесто хорошенько перемешиваем в кастрюле, посыпаем сверху немного муки, закрываем полотенцем и ставим кастрюлю в теплое место.

Примечание: Зачем нужно просеивать муку? Во-время просеивания мука набирается воздухом, который благоприятно влияет на быстрый подъем теста.

Ждем когда тесто поднимется на максимальную высоту в кастрюле и затем хорошо взбиваем его веселкой, лопаточкой или рукой. Совет: тесто нужно взбивать снизу вверх, так больше воздуха попадет в него и тесто будет воздушным, быстро поднимется. Опять накрываем кастрюлю полотенцем и ждем второго подъема. Опять взбиваем его и выкладываем на стол с мукой. Вымешиваем тесто на столе руками, формируем большую круглую булку. Пирожковое тесто готово. Можно приступать к формированию наших кулинарных изделий.

Сдобное дрожжевое тесто

Для приготовления сдобного дрожжевого теста нам потребуется:

мука — 500 гр./ молоко — 1.5 стакана/ дрожжи — 40-50 гр./ яйца — 4 шт. / сахар — 1 стакан /масло сливочное — 100 гр./ маргарин — 150 гр./ соль — 0.5 ч.ложки

по желанию можно добавить в тесто ванилин(чуть-чуть) или ванильный сахар(небольшой пакетик), немного молотой корицы — все это по Вашему желанию. Еще можно добавить изюм, промытый в воде, немного набухший от воды и подсушенный, если Вы хотите приготовить булочки к чаю или пасху. Вообще-то я не кладу корицу в сдобное тесто, зато она хороша в песочных печеньях.

В отличии от пирожкового дрожжевого теста — сдобное дрожжевое тесто следует заводить на опаре. Что такое опара? Пирожковое тесто мы замесили практически сразу. Сложили все ингредиенты и замесили. Сдобное тесто — более нежное и требует больше внимания. Опара готовится следующим образом: дрожжи смешиваем со всем молоком, теплым конечно, насыпаем 0.3 ст.сахара, соль и примерно 100-150 гр. муки. Все хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 1 -1.5 часа. За это время опара закиснет, на поверхности ее появятся пузырьки, вся она будет как бы дышать воздухом, значит наступило время замешивать сдобное тесто. Яйца и оставшийся сахар растираем в отдельной посуде и выливаем содержимое в опару. Масло и маргарин следует немного разогреть до состояния жидкой сметаны и тоже добавить в опару, Все содержимое тщательно перемешать. Теперь настало время заняться мукой. Начиная с этого момента и до конца приготовления сдобного теста никаких различий с пирожковым тестом нет. Поэтому я не буду повторяться.

С уважением:

Посмотрите еще и мое видео как приготовить дрожжевое тесто.

В чем отличие сдобного теста от несдобного

Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница

Если нужна сдобная выпечка

Сдоба может включать в себя:

Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
Молоко и молокопродукты
Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
Хлебопекарные дрожжи.

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

В это время делаются такие приготовления:

Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
Оставшуюся муку просеивают.
Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

Как готовится дрожжевое

В чем сходство и разница

Разница между сдобным тестом и несдобным

Считается, что самыми главными вехами в человеческой истории были изобретение колеса, появление письменности и подчинение огня. Также можно смело назвать еще несколько десятков человеческих творений, изменивших развитие всей цивилизации Homo sapiens. Однако почему-то никто не задумывался, насколько обеднела бы наша жизнь, исчезни из нее такой элемент, как мука. И даже не сама мука, а ее производное – тесто. Вспомните аромат горячего хлеба или свежих чайных булочек, вкус домашних пирогов, тающего во рту печенья… А теперь представьте себе на мгновение, что всего этого больше нет. Мы думаем, что немалая часть людей без сожаления откажутся от величайших открытий прошедших тысячелетий ради сохранения только одного – умения делать тесто и выпекать из него разнообразнейшую, востребованную во всем мире пищу, именуемую на казенном языке хлебобулочными изделиями.

Однако следует признать, что, несмотря на такую народную любовь к этим изделиям, большинство современных любителей мучных радостей не очень ясно понимают, например, чем отличается сдобное тесто от несдобного, какая разница между сладкой булочкой и пресной. Конечно, мы имеем в виду теорию, а не практику. На вкус даже младенец определит, что к чему. Но зачастую можно встретить ситуацию, когда человек купил свежую, румяную булочку к чаю и вдруг выяснил, что она, конечно, очень вкусная, но совершенно не сладкая и подойдет скорее для хот-дога с майонезом и кетчупом, чем для чаепития. Хотя на ценнике были указаны все ингредиенты, и знающий покупатель сразу понял бы, что это совсем не тот продукт, который ему нужен в майский вечер к самовару. Поэтому в данной статье мы поставили перед собой задачу объяснить этот момент нашему читателю как можно проще и доходчивей. Давайте для начала выясним, что такое сдобное тесто и обычное (пресное). Отдельно в каждом случае.

Просто, сытно и питательно

Несдобное или, если так можно выразиться, традиционное тесто появилось в незапамятные времена и стало основой для всех последующих модификаций. Состав его несложен:

Мы привели предельно простой рецепт, исключив из него даже дрожжи. Он долгие тысячелетия оставался основным и единственным для приготовления хлеба, лепешек и каких-то других мучных изделий – у каждого народа были свои названия и нюансы.

Со временем изобрели различные добавки, разрыхлители, которые стали применять для улучшения вкуса и большего разнообразия продукции, выпекаемой из обычного теста. Сегодня стандартный рецепт подобного теста выглядит так:

мука;
вода;
соль;
дрожжи.

Плюс (не всегда) немного сахара, молока, кулинарного жира и солодовой добавки.

Изделия из несдобного теста занимают довольно обширную часть в ассортименте всей мучной продукции. Достаточно привести несколько широко распространенных вкусностей на его основе:

хлеб – десятки, если не сотни сортов;
пельмени, вареники, манты и т. д.;
пицца;
постная сдоба.

Список как будто небольшой, но на деле только одного хлеба столько сортов по всему миру, что понадобится как минимум пара увесистых томов на тему «Рецепты выпечки…», чтобы более-менее охватить существующее ныне многообразие хлебных изделий.

Пресное тесто обладает многими замечательными качествами. Но главное из них – оно не вредно и является хорошим подспорьем для организма, так как содержит уйму полезных веществ. Конечно, все должно быть в разумных пределах и объемах, но, в принципе, этот тезис касается всей употребляемой пищи.

Сладкий наркотик

Сдобные булочки человек отведал значительно позже, чем пресные лепешки. Однако этот вид теста стремительно завоевал необыкновенную популярность везде, где попробовали выпечку из него. Да простят нас читатели за такое сравнение, но сдоба чем-то напоминает легкие наркотики. Если вы привыкли пить кофе или чай с каким-нибудь круассаном или французской булочкой, то вам потом будет очень трудно отвыкнуть от подобной привычки, а для многих это становится почти невозможным. Почему? Вероятно, все дело в компонентах, входящих в состав теста? Однако, как ни странно, рецепт классической сдобы не дает повода заподозрить ее в каком-то подвохе:

Сегодня в пышную сдобу добавляется еще целая масса различных ингредиентов, призванных сделать ее слаще, ароматнее, вкуснее, в конце концов. Недаром само слово «сдоба» произошло от глагола «сдабривать». Но в целом отличие сдобного теста от несдобного невелико. Так в чем же секрет такого мощного воздействия на человека сладкой булочки к чаю?

Стойкая привязанность многих из нас к «сладким ватрушкам», на наш взгляд, объясняется просто – это очень, очень вкусно. Человек такое существо, которое любит получать удовольствие, и чем оно сильнее, тем большее возникает привыкание. Поэтому поедание куска шоколадного бисквита во время утреннего кофе зачастую переходит из разряда обычного рядового процесса подпитки организма калориями в настоящее наслаждение вкусом. Вот и появляется зависимость от, казалось бы, простой булочки с корицей.

Ассортимент «сдобных вкусняшек» огромен. Во всяком случае, в количественном отношении он не уступает разнообразию изделий из пресного теста. Однако диапазон их употребления значительно уже, чем у того же хлеба.

В основном сдоба идет как приложение к чаю, кофе. Несколько реже ее едят с другими напитками или же всухомятку. И, конечно же, никому не придет в голову сочетать, например, ореховый торт с украинским борщом или жареным мясом. И в то же время обычный хлеб, особенно если он свежий, можно намазать маслом и с удовольствием кушать, запивая чаем, кофе или молоком. Причем это совершенно никого не удивит – каждый из нас хоть раз в жизни баловался подобными изысками. А вот поедание круассанов совместно с шашлыком явно вызовет вопросы у окружающих.

К сожалению, сдоба далеко не так безобидна, как несдобная выпечка. Большое содержание жиров и углеводов, высокая калорийность для нашего организма совсем не полезны. Медициной давно доказано, что разовая доза сдобы должна быть строго ограничена, как по количеству, так и во времени. Если вы, например, съедите за раз буханку хлеба, то с вами не случится никакой беды – ну, может, слегка поболит живот (да и то далеко не у каждого). А вот уничтожение в одиночку какого-нибудь огромного сладкого пирога почти гарантированно обернется серьезным расстройством здоровья. Поэтому бдительность и еще раз бдительность!

Сравнение

В таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации.

Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?

Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях.

Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно?

Отличия сдобного печенья от несдобного

Чтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками.

Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы.

Достоинства

Чтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:

Низкая калорийность. Отсутствие жирных и сладких добавок делает несдобное печенье низкокалорийной едой. Если на сто грамм обычного сдобного печенья приходится примерно 400 килокалорий и выше, то основой несдобного теста служит мука, вода, немного сахара и растительного масла, то есть в нем нет калорий сливочного масла, молока и большого количества сахаров.
Дешевизна. Основные денежные затраты при выпечке сдобных печений ложатся на добавки. Цены на сметану, яйца, шоколад значительно выше в сравнении с ценами на ту же муку.
Простота. Малое количество ингредиентов и простые принципы приготовления делают несдобное тесто разумным выбором для людей, которые любят готовить быстро и незамысловато.
Долго хранится. В такой выпечке почти нечему портиться, поэтому она может храниться значительное дольше сдобы.
Полезность. Благодаря пониженному содержанию жиров, сахаров и красителей несдобная выпечка считается диетическим продуктом, который предписывают при сбросе веса и многих болезнях. Но об этом надо рассказать подробнее.

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Несдобное печенье: примеры

Данная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными.

Несдобное тесто

Мука – 700 г.
Вода – 350 мл.
Дрожжи – 2 чайных ложки.
Соль, растительное масло – по вкусу.

1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто.

2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут.

3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза.

4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза.

Лимонное несдобное печенье

Мука — 200 г.
Один лимон.
Вода – 60 г.
Соль, сахарная пудра, ванилин – по вкусу.
Шепотка соды.
Растительное масло – 30 мл.

1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать.

2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона.

3. Всыпать муку и качественно замесить тесто.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой.

5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться.

Морковное несдобное печенье

Мука – 350 г.
Сахар — 60 г.
Морковь – 250 г.
Соль – по вкусу.
Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Растительное масло – 70 мл.

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Овсяное несдобное печенье

Овсяные хлопья – 3 стакана.
Сахар, соль, изюм – по вкусу.
Мука или крахмал – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 70-100 мл.

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.

В чем отличие сдобного теста от несдобного? Что бывает из несдобного теста?

Отличие сдобного теста от несдобного:

В несдобное тесто не добавляют молоко, сахар и масло или маргарин.
Несдобное тесто более лёгкое.
Вкуснее, конечно же, сдобное тесто.
Минус сдобного теста — большая калорийность.

Пример несдобного теста:

пицца,
тесто на вареники или пельмени,
хлеб,
постная сдоба.

Сдобное тесто (С ДОБавками) — тесто с большим количеством (сдобренное, обогащенное, с добавками) дополнительных ингредиентов, которые придают тесту более яркий вкус. Сдобное тесто по вкусу — вкуснее, насыщенней, жирнее, чем несдобное — отличить легко. Добавками в сдобное тесто являются: сахар, более 2 яиц, сахар, молоко, вкусовые добавки — корица, ванильный сахар. Несдобное тесто применяют при выпечке хлеба (хотя есть и сдобный хлеб), постная выпечка, булочки или печенья (они мало калорийны, в отличие от сдобных), тесто для пиццы (есть и сдобный вариант). В общем, несдобное тесто не такое вкусное, зато — малокалорийное, подходит для любой выпечки.

Главное отличие, безусловно, в ингредиентах: наличие сливочного масла или маргарина, как никакое другое составляющее, делает тесто сдобным. Наличие большого количества яиц придаёт мягкость и воздушность. Но немаловажно и то, что сдобное тесто готовят с использованием дрожжей, но не ставя опару. То есть, смешивают молоко, дрожжи, масло и незначительную часть муки, а затем постепенно добавляют яйца и остальную муку, вымешивают и оставляют «подходить» в тёплом местечке на часок-полтора. Затем такой же процедуре подвергают изделия из него. А ещё есть сдобное пресное тесто, очень похожее на песочное. В нём заменителем дрожжей может выступить сметана в совокупности с разрыхлителем.

Если сказать проще, сдоба это все, что вкусно, красиво и вредно, остальное несдобное, но тоже вкусно. По поводу пользы вопрос отдельный. Сдобу получают, сдабривая тесто большим количеством добавок, которые придают ему улучшенный вкус и жирность. То есть, в перечень таких добавок входят яйца, масло сливочное или маргарин, сахар, дрожжи, молоко. Из такого теста печется сладкая продукция, которая способствует быстрой прибавке в весе: булочки, торты, пирожные, кексы и прочие сладкие вредности. Несдобное же тесто состоит, в основе своей из муки, воды и некоторого количества дрожжей, которые добавляют не всегда. Например, тесто на блины или оладьи можно готовить без дрожжей. И даже без яиц. Есть такие рецепты для постной выпечки, когда сдобу нельзя, а стол хочется хоть как-то разнообразить. Несдобная выпечка тоже вкусна, но вкус у нее другой. И ее можно есть при ограничениях в питании.

Сдобное тесто, это тесто, в которое добавляются дополнительные ингредиенты, кроме воды, муки, соли (обычно, именно из такого теста делают пельмени, домашнюю лапшу, манты). А к дополнительным ингредиентам можно отнести яйца, маргарин, дрожжи, сметану и даже сыр. Тут простор для фантазии огромный — можно нажарить плюшек, а можно испечь пироги, можно сделать блины или печенье.

Сдобное тесто — тесто, которое «сдобрили» яйцами, маслом или маргарином, сливками или сметаной, сахаром. Несдобное тесто — вода, мука, дрожжи и соль. Из несдобного теста пекут хлеб, пиццы, можно и пирожки в пост.

Сдобное тесто самое вкуснейшее и богато на послевкусия. По консистенции похоже на песочное и готовится на сметане, простокваше, молоке, яйцах с добавлением сахара и масла и химических заменителей. Большая часть хлебо-булочных изделий принадлежит к сдобе. Несдобное тесто готовят на воде и соли с исользованием дрожжей и считается постным.

Сдобное тесто имеет в составе сдобу: яйца, масло,сметану, сахар и другие вкусные вещи. Из него пекут вкусные булочки. А из несдобного теста можно испечь много разных вещей: пирожки, булочки для гамбургеров и хот-догов, пиццу, хлеб. Я сама много раз пекла хлеб и была удивлена, что в его составе совершенно нет сдобы, только мука, вода, дрожжи и соль.

Отличие сдобного теста от несдобного в его составе.Сдобное называют так ,потому что в него кладут большое количество масла сливочного или маргарина, сахара ,дрожжи, из него можно печь булочки разных видов,рулеты.Тесто с малым содержанием сахара, совсем без яиц, масла -несдобное,из него можно печь и пиццу, пряники.

Сдобой называют те добавки в тесто, которые придают ему особый вкус, это обычно яйца, масло, молоко, сахар. Несдобное тесто заводят на воде, с добавлением 1 — 2 яиц и муки. Несдобное тесто — основа для выпечки хлеба. Булочки же готовят из сдобного теста, для пышности в них добавляют больше яиц (от 3 до 5), для сладости сахар, для рассыпчатости масло и молоко, так же туда можно вмешать пряности. Сдобное тесто более тяжелое, поэтому его сложнее вымешивать. Дрожжевое сдобное тесто должно подходить в два раза дольше, его чаще подбивают.

Что такое несдобное тесто?

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое замешивается слишком долго, становится тягучим, его трудно раскатывать. Изделия из такого теста получаются недостаточно рассыпчатыми.

После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30-40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к доске или столу.

Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. При реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода слегка окрашивает изделия в желтый цвет и придает им специфический привкус.

Тесто изготовляется из муки с добавлением молока, воды, сахара, масла, яиц, некоторых других продуктов.

Пресное сдобное тесто

Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков.

Для приготовления сдобного пресного теста на 1 кг муки берут 2 стакана молока или сливок, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли. Если тесто приготовляют без молока и сливок, то на 1 кг муки добавляют 500 г сметаны или 30 г масла, 1 чайную ложку соли. В тесто можно класть различный жир – топленое или сливочное масло, маргарин, раскаленное и охлажденное хлопковое масло или баранье сало. Если тесто делают только на одних яйцах, то на 1 кг муки следует брать 6-7 яиц, 2 чайные ложки соли.

Приготовление теста для каждого отдельного случая предусматривается, как правило, рецептурой.

Дрожжи применяются в качестве разрыхлителей теста. Дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности сбраживают сахар, выделяющийся в результате этого углекислый газ образует пузырьки, которые разрыхляют тесто, придавая ему пористую структуру.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и брожения. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тесто становится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газа скапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с тем образующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнее количество углекислого газа, тесто 1-2 раза обминают.

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 1-2 раза обминают.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа.

Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.

Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С.

Сдобное дрожжевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием.

Для такого теста на 1 кг муки берут 35-45 г дрожжей. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Затем, добавляя понемногу молока и муки, обминают. Растворив в воде 1 чайную ложку соли и вбив в тесто яйца, засыпают муку, хорошенько обминают и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место, чтобы оно подошло.

Пирожковое тесто на соде

Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро – в течение 20-30 секунд – замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.

Сдобное дрожжевое тесто | БЛЮДОДЕЛ

Умение месить вкусное сдобное дрожжевое тесто в моей семье считалась высшей ступенью мастерства хозяйки. Когда девочка начинает легко управляться с такой сложной задачей, значит ей можно полностью доверять хлопоты по кухне. Случается, хозяйки осваивают это дело уже будучи замужем, кого-то мамы стараются научить прежде чем выпустить из гнезда. Я давно пользуюсь этим рецептом, еще со школьной скамьи. И он меня никогда не подводил.

Дрожжи можно использовать прессованные, либо сухие гранулы.

Прессованные дрожжи представляют собой микроорганизмы, способные сбраживать сахар. Отличаются от «сухого» собрата коротким сроком хранения — 2 недели, необходимо выстаивать перед замесом. Плюсы: грибы находятся в «боевой готовности», обеспечивают быстрое качественное увеличение теста.

Сухие дрожжи — погруженные в «анабиоз» живые микроорганизмы, которые необходимо «разбудить». Соответственно, реакция длится дольше, масса поднимется позже. Плюсы: удобство, длительный срок хранения, возможность соединять все ингредиенты сразу. Каким отдать предпочтение — решение сугубо индивидуальное.

Начали осваивать кулинарное искусство? Прочтите о главных секретах дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко – 1 ст.
Дрожжи – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г.
Мука – 0,5 кг.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Нагреваем молоко. Достаточно будет 40 градусов. Разрешается развести водой в пропорции 1:1. Температуру жидкости проверяем на сгибе локтя, чтобы не обжигала, иначе дрожжи сварятся. Вводим сахар, дрожжи. Размешиваем, добиваясь полного растворения ингредиентов.

Применение данного рецепта позволяет сухие элементы вводить сразу. Яйца, масло, соль отправляются следующими. Ингредиенты перемешиваем до однородности.

Муку просеиваем через сито, вводим постепенно, размешиваем. Когда комочки растворятся, всыпаем следующую партию муки и так до конца. Замешиваем эластичное тесто, легко отходящее от стенок посуды. Если месите руками, прочувствуйте момент, когда оно уже перестанет липнуть к столу и рукам, станет податливым — значит пора остановиться. Получившийся колобок перемещаем в глубокую посуду, так как тесто увеличится вдвое. Для удобства предлагаю промазать внутреннюю сторону тары небольшим количеством масла, тесто будет легче отходить от стенок.

Колобок накрываем плёнкой или полотенцем, убираем в тёплое место без сквозняков. Оставляем отдыхать целый час.

Через указанное время достаём набухшую, пышущую теплом массу, готовим, например, пирожки с яйцами и зелёным луком. Смотрим рецепт здесь.

Это универсальная база для выпечки любых пирожков: с картошкой, творогом, говядиной, курицей, грибами, капустой, сосисками, субпродуктами, рисом. Можно приготовить булочки без начинки или сделать сладкий вариант, добавив джем, изюм, курагу, ягоды. Решение остаётся за вашей фантазией.

Приятного аппетита!

Порадуйте близких букетами и подарочными наборами из чая, заказать можете в нашей группе в контакте.

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

Молоко – 250 мл
Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
Сахар – 1 ст. ложка
Мука – 3 ст. л. с горкой
===========================
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – щепотка
Ванильный сахар – по желанию
Масло растительное – 1 стол. ложка
Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Самое вкусное сдобного тесто — секреты приготовления

Ингредиенты:

Мука – 500 гр
Яичный желток – 1 шт
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 75 гр
Молоко теплое – 250 гр
Дрожжи сухие – 7 гр, при использовании свежих 20 гр
Сахар – 0,5 ст
Масло растительное – 25 гр

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.

В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.

Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.

В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

Процесс приготовления

Сдобное тесто для пирожков готовить не просто, но если вы будете соблюдать наш рецепт, то не испытаете больших трудностей. Из того количества ингредиентов, что указано у вас получится максимум 18 пирожков, если вы хотите больше просто увеличьте их в два раза.

Молоко обязательно должно быть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. В среднем его температура должна быть 40 градусов.
Пока молоко греется, в отдельной миске готовим опару.
Кладем соль, дрожжи и сахар, перемешиваем все и вливаем молоко.
Затем добавляем яичный желток.
Еще раз все перемешиваем, после чего заматываем блюдо пищевой пленкой и оставляем настояться не более получаса в месте без сквозняков. Это можно считать главным действием в приготовлении пирожков со сдобным тестом.
В готовую опару засыпаем муку. Обязательно ее просейте, это сделает тесто более воздушным, и как следствие пирожки получаться пористыми и мягкими. Муку засыпайте аккуратно, главное не переборщить. Слишком много муки сделает тесто излишне плотным.
Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой.
После того как у вас получится однородный комок теста оставьте его на столе на 15 минут, чтобы мука максимально размочилась и набухла.
Только после этого стоит вмешивать масло, это обязательно правило для любого рецепта сдобного тесто для пирожков в духовке. Вмешивайте масло постепенно, пока все не превратится в одну однородную массу.

Даем тесту настояться еще час в пищевой пленке и можно приступать к разделыванию его на пирожки. На этом основной рецепт теста заканчивается, и вы приступаете к приготовлению выпечки.

Сдобные пирожки для всех

Наш рецепт сдобного теста для пирожков обеспечит вас вкусной выпечкой, в этом вы можете не сомневаться. Вы можете использовать разные начинки, и даже печь из него пироги, результат всегда будет превосходным. Теперь вы знаете, как приготовить сдобное тесто для пирожков, а значит, сможете радовать домашних и угощать гостей вкусной домашней выпечкой без каких-либо проблем.

Сдобное тесто для сладких пирожков не всегда получается идеальным с первого раза, но главное не опускать руки и продолжать, строго соблюдая наш рецепт в деталях, это значительно облегчит вам работу. Еще вы можете попробовать приготовить сдобное тесто для пирожков в хлебопечке, но только в духовке получаются самая ароматная выпечка, от которой буквально веет уютом. Так можно воспользоваться рецептом сдобного теста на кефире для пирожков. Экспериментируйте, пробуйте разное, чтобы найти наиболее подходящий для себя способ приготовления вкусной домашней выпечки.

Будьте уверены, что пирожки из такого текста самое настоящее наслаждение. Приготовьте вкуснейшую домашнюю выпечку без особых хлопот, просто воспользовавшись нашим рецептом. Пирожки из такого теста буквально отправят вас в детство. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 января 2016; проверки требуют 7 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 января 2016; проверки требуют 7 правок. Дрожжевое тесто, изготовленное по самаркандской технологии

Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и прочее) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты, бобы и прочее). Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в жиру и варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме. Обычно такое тесто требует расстойки перед печкой.

Бывает:

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Безопарный способ

Дрожжи разводят тёплым молоком или водой (+30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в тёплое место для брожения на 3-4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через час-полтора, вторую — ещё через 2 часа.

Опарный способ

В подогретую до +38…+40 °С воду или молоко (80 % от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (40 % от нормы) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2-3 часа.

Когда опара увеличится в объёме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягчённый жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения ещё на 2-3 часа.

За время брожения тесто обминают 2−3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объёме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстаёт от стенок посуды.

Hannelore Dittmar-Ilgen, Warum platzen Seifenblasen? Physik für Neugierige, Hirzel-Verlag Stuttgart 2002 ISBN 3-7776-1149-2 (нем.)

Самое важное о тесте и выпечке (Р. П. Кенигс «Домашнее приготовление»).

Рецепт дрожжевого теста на воде

Главные секреты сдобного теста • INMYROOM FOOD

Среди хозяек часто можно услышать фразу: «Пироги пеку любые, кроме дрожжевых. Боюсь».

Если вы пока еще опасаетесь сдобы, этот материал точно для вас. Мы расскажем о распространенных ошибках при приготовлении сдобного теста и дадим советы, как их избежать.

Основные советы

Если в рецепте сказано «расстаивайте тесто 3 часа», то надо понимать, что 3 часа — это средняя температура по больнице. Вам нужно ориентироваться на объемы теста: в первуюобминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) — в 2-3 раза.
Всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Это правда, но надо понимать, что повышаться активность дрожжей начинает уже при 7-10 градусах тепла, а при 38 они могут погибнуть. Оптимальная температура для теста – 25-32 градуса. Бывает опыт расстаивания теста в мультиварке на режиме подогрева, в хамаме, на водяной бане и даже на батарее.
Важно тесто не передержать. Если оно перестояло, опадет в духовке или в форме.
Если в рецепте написано «выпекать при 180-200 градусах» — это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Готовность теста проверяется деревянной палочкой (зубочисткой, например): протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то закрываем духовку и продолжаем печь.
Если тесто подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой (пергаментом).
Если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте сильно количество сахара (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли.
Если готовый пирог плохо отделяется от пекарской бумаги, поставьте выпечку на мокрое прохладное полотенце. Только ненадолго, иначе бумага размокнет.
Если тесто липнет, добавьте муки. Если тесто рвется, введите чуть воды, но понемногу.
Иногда придать форму жидковатому тесту и насытить его кислородом можно простым бросанием его об стол (так делают чиабатту).
«Можно ли заморозить дрожжевое тесто?»

Пекари короля Артура здесь, чтобы решить те кухонные головоломки, которые вы разделяете с нами, будь то телефон, компьютер или старая добрая почтовая служба. На горячей линии Ask the Baker Аннабель возьмет мозги талантливой команды горячей линии короля Артура Бейкера, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Если вы хотите сэкономить время, возможно, вы один из многих, кто спрашивал нашу горячую линию пекаря: «Могу ли я заморозить дрожжевое тесто?» Хотите ли вы заморозить булочки, тесто для пиццы или полные буханки хлеба, это частый вопрос, на который вы найдете миллионы ответов в Интернете.
Наша собственная Мэри Джейн Роббинс в некотором роде является экспертом в выпечке дрожжей. (Фото Джулии А. Рид)
Получив этот вопрос бесчисленное количество раз за свои 16 лет работы в King Arthur, Мэри Джейн Роббинс из нашей горячей линии пекаря пришла сюда со своим горячим (или, скорее, очень холодным) взглядом! ) на замораживании дрожжевого теста.

Короче … это последнее средство. По словам Мэри Джейн, дрожжевое тесто никогда не поднимется так хорошо после замораживания, как если бы вы его испекли в день приготовления. Это связано с тем, что некоторые дрожжи неизбежно погибнут в морозильной камере.(Да упокоятся погибшие дрожжи.) Если вам нужно заморозить дрожжевое тесто, попробуйте увеличить количество дрожжей примерно на 1/4 — 1/2 чайной ложки на 3 стакана (360 граммов) муки. Как объясняет Мэри Джейн: «Некоторые дрожжи естественным образом отмирают на холоде, поэтому добавление немного большего количества в начале поможет гарантировать, что у вас будет достаточно живых, рабочих дрожжей в конце».

Совет пекаря: в морозильной камере погибают только активированные дрожжи (также известные как дрожжи, смешанные с жидкостью). Сухие инактивированные дрожжи можно и нужно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, чтобы они как можно дольше оставались свежими.

Выпечка, а затем замораживание

Если вы хотите приготовить хлеб или булочки заранее, MaryJane рекомендует запекать, охлаждать и плотно упаковывать их, прежде чем замораживать их на срок до нескольких месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте хлебу растаять на прилавке. При желании разогрейте в духовке при 350 ° F до тепла, накрыв фольгой, чтобы избежать пригорания.
Теперь или позже Pizza Crust можно запечь, а затем заморозить, чтобы наслаждаться ею через несколько недель. (Фото Лиз Нейли)
Если вы хотите заморозить пиццу на будущее, выпекайте корочку, пока она не застынет, как показано в нашем блоге «Как приготовить замороженную пиццу самостоятельно».После охлаждения у вас есть возможность обернуть и заморозить его в простом виде или засыпать пирог сверху, чтобы он был готов к обеду. (В будущем вы будете благодарить вас за это!)

Бонусные подсказки Мэри Джейн

Мэри Джейн и ее коллеги по горячей линии являются источником знаний, когда дело доходит до замораживания дрожжевого теста и хлеба. Вот некоторые из ее дополнительных советов:

Совет № 1: Закваска для закваски намного более чувствительна, чем коммерческие дрожжи, поэтому рецепты на натуральной закваске лучше всего выпекать без замораживания.

Совет № 2: Если рецепт дает два хлеба, а вам нужен только один, подумайте о том, чтобы сократить вдвое рецепт вместо того, чтобы замораживать дополнительный невыпеченный хлеб. Просто разделите все ингредиенты пополам, включая дрожжи и соль. (См. Дополнительные советы в нашем посте по сокращению рецепта.)

Совет № 3: Большинство людей хотят заморозить тесто, чтобы «продвинуться вперед» в выпечке. Вместо того, чтобы замораживать тесто, почему бы не сделать двойную партию, а затем заморозить испеченные буханки? Таким образом, вы потратите на выпечку только один день, но вы можете легко испечь хлеб целый месяц!
Булочки с корицей «Сейчас или позже» можно заморозить после выпечки, а затем разогреть, чтобы получилось свежее из духовки, когда вы будете готовы к употреблению.(Фото Лиз Нейли)
Если вам все еще нужно заморозить …

В конце дня дрожжевое тесто может быть заморожено или необходимо его заморозить. Может быть, вам внезапно придется уехать из города, когда вы готовите хлеб, или вы просто не можете устоять перед небесным ароматом горячих булочек с корицей по утрам. Возможно, идея не вынимать свежеиспеченные булочки из духовки в День Благодарения вызовет у ваших родственников больше суждений, чем мы можем вообразить — никогда не угадаешь! Если вы хотите попробовать, наша команда блогов всегда рядом, чтобы помочь: у нас есть сообщения о том, как заморозить формованное тесто для хлеба без замеса, булочек с корицей и булочек — и при этом получить вкусные свежеиспеченные угощения. .

Продолжайте задавать вопросы, и мы увидимся в следующем месяце с еще одним членом горячей линии короля Артура Бейкера!

Фотография на обложке сделана Эрикой Аллен.

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста. Пироги с яблоками в духовке

Большинство рецептов пирогов с яблоками в духовке готовятся на дрожжевом тесте, обычно на сливочном масле. Но и полностью обойтись без дрожжей можно, если замесить тесто со сметаной, кефиром или взять слоеное, песочное, бисквитное.Благо, начинка позволяет использовать практически все, что угодно.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах яблочного пирога в духовке:

Речь идет о сладкой выпечке, поэтому лучше взять сладкие или кисло-сладкие яблоки. Если они слишком кислые, лучше всего их слегка отварить в сахарном сиропе. Или посыпать сахарной пудрой. Если вы нарезаете яблоки дольками, лучше снимите с них кожуру.

В качестве начинки можно брать свежие фрукты, не подвергая их предварительной термической обработке.Вы можете их бланшировать, особенно если они очень твердые. Из них можно приготовить пюре, мусс, суфле, джем, джем, варенье. Вполне применимы и сухофрукты. Можно нарезать кубиками, дольками, кружочками, натереть на мелкой или крупной терке. Если смешать с молотой корицей, начинка получится более ароматной, классической, традиционной.

Кроме яблок, по желанию добавляются пироги: изюм, орехи, тыква, творог, другие фрукты, ягоды. Форма лепки может быть любой: классической овальной, круглой, треугольной, квадратной, фигурной.Даже силиконовую форму для круглых маффинов можно отрегулировать для создания идеальных лепешек. Они хороши на Новый год и Рождество, особенно если внутри есть корица. Слоеное тесто позволит изготавливать выпечку любой формы, даже в виде корзиночек, наполненных яблочной начинкой. А на пресном тесте приготовление угощения для вегетарианцев, голодание, диета — в любом случае это лучше, чем пускать слюни над тортом или выпечкой.

Пять самых быстрых рецептов яблочного пирога в духовке:

Помните: пироги лучше выпекать в разогретой до 180С духовке, поставив противень посередине и включив верхний и нижний нагреватели или газ.Для красивого блеска они покрыты взбитым яичным белком. Для получения более гладкого матового покрытия используйте растительное масло. Готовый можно залить глазурью, кремом, карамелью, помадкой.

Домашняя выпечка — радость для всех любителей сладкого. Устоять перед ароматом свежеиспеченной выпечки бывает очень сложно. Давайте порадуем своих домочадцев ароматной выпечкой и приготовим сладкие пирожки с яблоками в духовке.

Приготовим продукты по списку.

Муку просеять в первую емкость, всыпать дрожжи, перемешать.

Во вторую емкость положить сливочное масло комнатной температуры, всыпать сахар и соль, хорошо перемешать до однородной массы.

Яйца разбить в миску и взбить вилкой. Вылейте большую часть во вторую емкость, перемешайте. Меньшую часть ставим на время в холодильник, она понадобится позже — для смазывания пирогов.

Молоко смешайте с водой и перелейте во вторую емкость, перемешайте.

Постепенно перелейте содержимое второй емкости в емкость с сухими ингредиентами.Замесите мягкое тесто, которое будет липнуть к рукам. Замесить тесто 8-10 минут. В процессе замешивания тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам и столу. Округлите тесто и выложите его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накройте полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков на 2,5 часа. За это время замешивайте тесто 2 раза каждые 45 минут.

Приступим к приготовлению начинки. Яблоки и стручки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.На сковороде растопить кусок сливочного масла.

Добавьте яблоки и обжарьте их на среднем огне 5-6 минут, периодически помешивая.

Всыпать сахар, перемешать и варить еще 3-4 минуты.

Затем яблоки выложить на сито, чтобы жидкость была стеклянной. Дать начинке остыть.

Разделите подходящее тесто на равные части, у меня получилось 20 штук.

Кусочки теста вымесить и округлить, сверху накрыть полотенцем.Каждый кусок теста раскатайте скалкой или замесите пальцами в лепешку диаметром примерно 10-11 см. Положите начинку 1-1,5 ч. Л., Пирог защипните.

Формованные пироги швом вниз выложить на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут.

Затем смазываем заготовки оставшейся яичной смесью и ставим масляные пирожки с яблоками в разогретую до 210 градусов духовку на 15-17 минут.

Достаем такие вкусные румяные пирожки из духовки.

Нежная выпечка с сочными яблоками удалась!

Пирожки с яблоками, мягкие, пуховые, с сочной кисло-сладкой начинкой — наверняка мечтаете именно о таких. Обратите внимание на этот рецепт! Пироги потрясающие. И все же легко приготовить! Ведь их готовят на знаменитом раннеспелом тесте, которое еще в народе называют «хрущевским». Тесто, как сейчас говорят, классное. Пышное, сочное, не нужно никакого теста — на жаре оно поднимается за 40 минут.Пластиковый, нелипкий — при нарезке пирогов не нужно посыпать скалку и стол мукой. Рецепт идеален для новичков, ведь даже мой четырехлетний ребенок умеет выкатывать круг из колобка — тесто не рвется и не прилипает к доске. Так у вас получатся отличные ровные и румяные пирожки с яблоками в духовке, я даю пошаговый рецепт с фото максимально подробно, чтобы вы могли понять каждый шаг как можно лучше, ведь правда, как вы знаете, кроется в мелочах.Но это еще не все! Яблочная начинка для этих пирогов тоже будет самой простой. В свежие пироги кладем яблоки, варить и тушить не будем, как это обычно делают для яблочной начинки, чтобы выделяющийся при выпечке воздух не рвал пироги изнутри. Эластичное и пористое тесто не даст пирогам лопнуть! А если куда пойдет шов, все равно пирог получится сочным и вкусным. Также я поделюсь с вами секретным способом сделать пироги такими же блестящими, как на фото. Прочитала в зарубежном кулинарном журнале и уже несколько лет успешно пользуюсь.

Ингредиентов на 1 противень яблочного пирога:

Мука — 250 грамм (это 1 стакан 250 мл без горки + еще 2/3 стакана),

Масло сливочное — 75 грамм,

Масло растительное без запаха — 3 ст. ложки,

Молоко — 125 мл (полстакана),

Сахар — 3 столовые ложки

Соль — 1/3 чайной ложки

Быстродействующие дрожжи — половина пакетика по 11 грамм

Яблоки — 500 грамм (неочищенные),

Сахар для начинки — 4-5 столовых ложек (в зависимости от кислотности яблок)

Способ приготовления пирогов с яблоками в духовке

Для теста нам понадобится растопить масло.Переложите его в половник или кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и перемешайте, пока масло не станет полностью жидким.

Снимаем половник с плиты, наливаем молоко.

Добавьте растительное масло.

Всыпать сахар и соль, перемешать.

В большой миске или кастрюле смешайте муку с быстродействующими дрожжами.

Влить молочно-масляную смесь.

Замесить тесто ложкой.

А потом месим руками минут пять, растягивая тесто и складывая (стараемся не рвать).Получится такая булочка.

Закрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим в теплое место (у меня в духовке можно выставить температуру 40 градусов, идеальный вариант для поднятия теста — через 40 минут она увеличивается в 2,5 раза, что можно четко видно на фото).

Пока тесто поднимается, приступаем к заливке. Обработка яблока — самая трудоемкая процедура в этом рецепте.

Их нужно промыть, очистить от кожуры, затем разрезать на четвертинки, нарезать сердцевинами с семенами и очень мелко нарезать.Некоторые натирают яблоки на терке. Но мне все же кажется, что терка какая-то неспортивная. Далее яблоки нужно засыпать сахаром и хорошо перемешать. Через пять-семь минут яблоки дадут сок, который желательно слить, потому что он обычно имеет свойство стекать из пирогов.

Снимите подобранное тесто со сковороды, разделите на 10-12 частей. Каждую скатываем в булочку следующим образом. Выровняйте тесто и загните края внутрь. Затем снова расплющите его и снова загните края.

Скатайте булочку в круг. В середину выложить начинку. Не более одной столовой ложки!

Тщательно защипываем пирог.

Выложите пироги на противень швом вверх или вниз. Мне лично нравятся те, у которых шов вверх. Они красивее выглядят, и начинка из них не вытекает.

Чтобы пирожки засияли блеском, их нужно смазать смесью рыхлого яйца и воды. На одно яйцо две столовые ложки воды. Советую тщательно перемешать веником, чтобы блеск был более ровным.

Смажьте пироги. Не стоит смущаться, что раствор жидкий — при запекании он полностью высохнет. Пироги не требуют расстойки — выпекаем, как только слепим.

Ставим пироги в разогретую до 185 градусов духовку. Выпекать до коричневого цвета. На это у меня уходит 25 минут. Некоторые печи могут выдержать 15.

Пирожки с яблоками: интересной формы, вкусное, мягкое, пышное тесто и идеальная начинка. На второй день булочки такие же свежие, но обычно съеденные, едва успевают остыть! Тесто получается мягким, пышным, наваристым и очень вкусным, начинка из свежих яблок готовится за считанные минуты — так вкусно и мило в домашних условиях.Как приготовить вкусные и интересные яблочные пироги в духовке? Просто! В этом вам поможет не только пошаговый рецепт с фото ниже, но и короткое видео. Буду только рад, если он вам тоже понравится! Удачной выпечки.

Состав (16 штук):

теплое молоко — 200 миллилитров;

сахар (начинка) — 2 столовые ложки;

желток (для смазки) — 1 шт .;

молоко (для смазки) — 1 столовая ложка.

Видео-рецепт с пошаговым приготовлением яблочных пирогов в духовке:

Воздушные лепешки с яблоками в духовке.Пошаговый рецепт

1. Соль, сахар, мед (можно исключить при аллергии) и яйца взбить венчиком, добавить теплое молоко и топленое масло, снова перемешать.

2. Отдельно смешать дрожжи с 500 граммами муки и всыпать жидкие ингредиенты. Тщательно вымесить тесто.

3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто руками. В зависимости от качества самой муки может потребоваться и больше, добавляю еще грамм 50. Смотрите на тесто, не забивайте муку, иначе булочки с яблоками будут плотными и не такими вкусными, муку лучше не добавлять.

4. Выложить тесто в миску, накрыть крышкой и поставить на 40-60 минут, чтобы оно поднялось.

5. А пока приготовьте яблочную начинку для пирогов или булочек. Яблоки очистить, удалить косточки и нарезать кубиками.

6. На сухой сковороде яблоки с добавлением сахара по вкусу тушить до испарения лишней влаги около 5 минут. Затем остудите начинку.

7. Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики и снова накройте крышкой на 5-10 минут, чтобы его было легче раскатывать.

8. Раскатайте каждый шарик из теста толщиной около 5 мм, разрежьте на 4 треугольника, затем сделайте надрезы, как показано на фото и видео выше. В середину выложить начинку. Накладываем уголки один на другой и тщательно скрепляем, иначе при выпечке они раскроются и начинки не должно быть много.

9. Оставить пироги на 10 минут, накрыв пленкой или полотенцем, перед выпеканием смазать желтком, смешанным с молоком, и отправить в духовку.

Рецептов приготовления дрожжевого теста для пирогов очень много. Вот рецепт яблочных пирогов. Я не настаиваю на своем варианте приготовления, но хочу сказать, что добавление растительного масла в выпечку или приготовление пирогов только на растительном масле значительно улучшает вкус. Масло следует добавлять в тесто на последнем этапе замеса. Он поднимается быстрее, если вы дадите ему правильную температуру и отдохнете. Не следует пренебрегать проверкой. Лучше подождать, пока база поднимется. Обычно перед пробой исходный объем удваивается.Сегодня мы расскажем читателям сайта Хорошие рецепты и покажем, как приготовить пироги с яблоками в духовке из дрожжевого теста.

Многие боятся дрожжевого теста. Им кажется, что это сложно и сложно подготовить. Некоторые хозяйки не умеют формировать пироги. Они не совсем ровные и аккуратные. И дело не в прилагаемых ими усилиях, а в необходимом багаже знаний по формированию теста. Сейчас я постараюсь по тексту объяснить, как правильно приготовить тесто для дрожжевых пирогов, какой ингредиент и что последовательно кладут, чтобы получились вкусные яблочные пироги.И, конечно же, я расскажу, как придать пирогу форму, чтобы он получился с идеально гладкой корочкой, гладкой и румяной. Многие не понимают, почему у них так много проблем с выпечкой. Я постараюсь дать вам ответ на эти вопросы, и опишу, как избежать неудач в приготовлении вкусных ароматных домашних пирогов.

пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста пошаговый фото рецепт

Кухня: европейская, русская
Порций 15-20
Время приготовления 3-4 часа

Состав:

молоко коровье свежее — 250 мл,

сахарный песок — 5 ст.ложки + 3-4 ст. ложки для наполнения,

дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка без горки

мука пшеничная — 600-700 гр. (мука должна быть хорошего качества высшего сорта),

масло растительное без запаха — 4 ст. ложки,

яблок — 1 кг,

куриное яйцо — 2 шт. +1 для смазывания пирогов,

ванилин или ванильный сахар — по вкусу,

соль — 1 чайная ложка без горки.

Процесс приготовления:

Готовим тесто.В небольшой миске нагрейте молоко до 40 градусов. Молоко не должно быть слишком горячим. Дрожжи плохо переносят высокие температуры. В теплое молоко добавить соль, 5 ст. ложки сахарного песка и сухих дрожжей. Сначала не помешивайте. Пусть дрожжи плавают поверх молока. Им нужно впитывать влагу. Это займет около 5 минут.

Взбивая венчиком, перемешайте дрожжи, сахар, соль и молоко до их полного растворения. Я готовлю тесто на быстродействующих дрожжах, но если вы хотите заменить их на свежие, то берите 50 гр.свежие прессованные дрожжи. А теперь поговорим о правильном подходе: зачем сахар и соль и почему мы так кладем еду? Сахар и соль питают дрожжи. Они растут на них. К тому же выпечка без соли не такая вкусная и немного пресная. Сахар незаменим в тесте. В свои пироги я кладу и в тесто, и в начинку дополнительно. Люблю сладкие пирожки со сладкой начинкой. Если вам нравится менее сладкое тесто, то возьмите 3-4 ст. ложки сахара для теста, но не меньше. В противном случае мякиш получится пресным, как хлеб.

Когда дрожжи полностью разойдутся, а сахар и соль растворятся, добавьте в тесто два яйца.

Немного взбить тесто венчиком или вилкой. Мы не будем искать пышной пены. Нам нужно хорошо перемешать. Оставить тесто активироваться на 30-45 минут в теплом месте (можно при комнатной температуре).

Муку дважды просеять. Зачем просеиваем муку? Муку следует просеять, чтобы удалить промышленные примеси, взбить и обогатить воздухом. Тогда этот воздух даст нам хорошее тесто, пышное и очень нежное по ощущениям.

Немного перемешать тесто и добавить его в муку. Емкость, в которой вы будете замешивать тесто, должна быть достаточно просторной. Вручную или с помощью тестомеса смешайте жидкое тесто с мукой. Мука должна полностью впитывать влагу. Тесто получится достаточно густым и плотным.

Дрожжевое тесто для пирогов месил миксером минут 10. Это необходимо, чтобы клейковина выделялась в тесте. Это помогает сделать его однородным, правильной консистенции.Тесто по-прежнему будет липнуть к рукам. Собрать его в один шар очень сложно.

Влить растительное масло и снова вымешать. Буквально сразу тесто начнет собираться в шар, отходить от стенок миски, в которой мы его месим. Он станет таким гладким и очень приятным. Пора добавить ванильный или ванильный экстракт. Вы можете использовать ванильный сахар или ароматизатор Dr. Watker. Пользуюсь последним. Почему я ставлю аромат в самом конце? Я не могу найти научного обоснования, но если я нанесу аромат в самом начале, я не услышу его в готовом пироге в тесте.Поэтому я предпочитаю добавлять его в тесто в самом конце.

Вот тесто для пирогов с яблочной начинкой вышло у меня. Не нужно переживать, что после добавления масла оно станет немного жидким. После отстоя тесто станет более плотным. Даже если он окажется слегка жидким, можно добавить немного муки при лепке пирогов. Почему мы используем масло прямо сейчас. Независимо от того, какое масло (растительное или сливочное) вы добавляете в тесто, всегда кладите его последним. Это очень важный факт и залог вкусной, полезной и правильной выпечки.Жиры всегда попадают в тесто в последнюю очередь, потому что они не позволяют клейковине набухать в муке. А это плохо сказывается на тесте. Поэтому мы всегда кладем масло в последнюю очередь.

Затяните миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1,5 часа. В теплом месте это произойдет, а если тесту не хватит тепла, время затянется еще немного. Не торопись. Подождите, пока база поднимется. Мы работаем на результат.

Разделите тесто на маленькие шарики одинакового размера.Стол нужно присыпать мукой и сформируем пирожки.

Поставьте перед собой один шарик теста. Работаем с кусочком теста. Края шарика подтяните пальцами к центру. Теперь повторите эту процедуру еще раз. Это нужно для того, чтобы та часть теста, которая касается столешницы, стала гладкой. Это будет корочка нашего пирога. Теперь пальцами выкладываем комок в такой торт, как на фото. От столешницы торт не оторвать.Толщина торта должна быть 1-1,5 см. Если раскатать тесто тоньше, то начинка прорвется, и хорошие пирожки уже не получатся.

Яблоки очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать кубиками. Выложите нарезанные яблоки на лепешку и добавьте 1-2 чайные ложки сахара. Несмотря на то, что я использую сладкие яблоки, я также кладу сахар. При запекании сахар и яблочный сок сделают вкусную карамель. Пирожки будут вкусными.

Я использую сырые яблоки для начинки для пирогов, но иногда на рынке есть готовая начинка для яблочного пирога.Ты можешь взять это. Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Он должен быть достаточно толстым или достаточно плотным — это главное условие. Слишком жидкое варенье для заливки не подходит.

Хорошо припудрите пальцы. Пальцами возьмитесь за края теста и слегка потяните в стороны. Кружок станет шире, и начинке будет где поместиться. Сожмите два края пирога, как клецки. Нам нужно очень хорошо закрепить начинку внутри пирога.Я пробовала щипать пироги, не используя муку для рук. Я пришел к выводу, что при расстойке пирогов шов раскрывается и выходит начинка. Используйте муку для пальцев, чтобы надежно закрепить шов.

Получим пирог в виде пельменей. Соедините два выступающих края клецки с центром. Возьмите пирог в руки и придайте ему овальную форму в ладонях. Так получится идеальный пирожок с гладкой корочкой сверху. Выложите пироги на пергамент. Они такие красивые, что вышли для меня.

Дайте им посидеть в теплом месте примерно на 20 минут. Теперь смажьте их взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 180 — 200 градусов. Выпекать яблочные дрожжевые пироги в духовке 15-20 минут.

Какие могут быть подводные камни? Не смазывайте пироги яйцом, пока они не поднялись. Смазать яйцо за минуту до запекания. Так как котлетам нужно время, чтобы подняться, яйцо на них немного подсохнет, и пирожок не станет больше. Это как бы сдерживает тесто. Поэтому смазать выпечку нужно за минуту до выпечки.Действовать кисточкой нужно очень аккуратно и осторожно, чтобы тесто не спало. К тому же яйцо имеет разные свойства. Если смазывать пироги только взбитым желтком, то корочка после запекания будет очень глянцевой, очень румяной. Если вы используете для смазки целое яйцо или яйцо и молоко, корочка будет золотисто-коричневой, но не такой глянцевой. Этот момент не имеет особого значения для вкусовых качеств выпечки. Единственное отличие — в эстетической форме. Выбор, конечно, за вами.

Вот мои пирожные и готово. Первая партия. Наслаждайтесь чаем и вкусной выпечкой!

Домашняя выпечка вкусная и ароматная. К сожалению, в будние дни у меня нет времени готовить пироги, но по выходным я часто портю домашнюю выпечку разного вида, в т.ч. и домашние дрожжевые пироги с яблочной или другой начинкой.

Попробуйте сами.

С уважением, Варвара Сергеевна.

Тесто для сдобного теста | Allrecipes

Я не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: Шеф Джон, как всегда: 5 звезд.Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Нет, ничего не менял. Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков.Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста. Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена заранее, мы вылили ее ложкой в тесто и следовали инструкциям по запечатыванию пирогов. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент. Это слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой, используя другую начинку, но только по этому рецепту. Все отмечают, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю еще раз!

Следование письму.Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать это очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно. Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Почему у меня получилось твердое, несвежее, как будто Это случилось и со всей моей корочкой пирога Извините, это заставило меня проголосовать звездочки Я знаю, что ошибка была с моей стороны

Можно ли заморозить дрожжевое тесто для пирогов

Ингредиенты для теста

Товаров для выбранной начинки

Морозильная камера

Духовка или сковорода

Пирожки — продукт скоропортящийся.Поэтому очень обидно, когда на их приготовление уходит много времени и труда, а через день-два оставшаяся выпечка либо засыхает, либо портится. Но в наши дни, когда под рукой всякое «умное» оборудование, можно хранить любые продукты намного дольше обычного, если их заморозить. Да, ничего удивительного в этом нет, домашнюю выпечку можно заморозить так же, как мясо, рыбу или овощи. А как заморозить пироги, готовые или еще сырые, может узнать каждый.

Вопрос о том, на каком тесте будут приготовлены пироги, которые в дальнейшем будут подвергнуты заморозке, не принципиален.Это может быть и дрожжевое тесто, и слоеное, и приготовленное на кефире или простокваше. Причем заморозить можно как уже испеченные или жареные котлеты, так и из сырого теста. Но какие нюансы в этом случае нужно учитывать, как готовить котлеты в духовке после заморозки или как жарить их на сковороде, необходимо рассмотреть более подробно.

Например, тесто из слоеного теста, прекрасно хранимое в морозильной камере, как в виде полуфабрикатов, так и уже полностью готовое к употреблению.Готовые слоеные коржи после заморозки можно просто разогреть в микроволновке — их вкус от этого не ухудшится. Что касается вопроса, как правильно приготовить пироги, если они были заморожены в сыром виде, то здесь нет ничего сложного. Их нужно просто достать из ячейки, дать немного полежать на тепле и, не дожидаясь полной разморозки, поставить в разогретую до 180 ° духовку. Такие пироги точно так же будут выпекаться, только на это потребуется немного больше времени.

Несколько другое и несколько более сложное задание, как приготовить пироги с мясом или другой начинкой из дрожжевого теста.Так как дрожжевое тесто намного «капризнее» слоеного, после заморозки его лучше не запекать в духовке, а жарить на сковороде. Этот способ подходит в тех случаях, когда сырье подготовлено для длительного хранения. В этом случае выкладывать котлеты в морозилке необходимо только одним слоем, чтобы они не потеряли первоначальную форму.

Перед тем, как выложить тесто на котлеты, необходимо рассмотреть возможность их дальнейшего замораживания и приготовить тесто чуть более густой консистенции.Если пирожки из дрожжевого теста хранились в морозилке в готовом виде, можно разморозить и заново придать им свежеиспеченный вид в той же микроволновке. И, наконец, очень важно знать, что какой бы надежной ни была морозильная камера, какой бы низкой в ней не поддерживалась температура, пироги с любой начинкой должны находиться в ней не более 1-2 недель.

Пресное нежирное тесто. Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирогов, пирогов и пельменей: все секреты

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт: 10 порций

Тесто универсальное, можно приготовить как сладкую, так и несладкую выпечку.Единственная разница будет в количестве сахара. Поскольку я пекла несладкие пироги, я кладу только одну ложку сахара, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовые ложки. А теперь перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста вам понадобится шесть стаканов муки, два стакана воды, ложка соли и ложка сахара, ложка сухих дрожжей или 20 грамм свежих и две столовые ложки подсолнечное масло.

Состав

Мука — 5 стаканов

Вода — 2 стакана

Соль — чайная ложка без горки

Сахар — 1 столовая ложка

Дрожжи — 30 граммов

Растительное масло — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Постное дрожжевое тесто для пирожков
Как приготовить пирожки? Например, для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.
Ингредиенты для начинки

грибы шампиньоны 600 грамм

лук репчатый 2 шт.

подсолнечное масло 40 грамм

соль по вкусу

Подготовьте грибы и лук, нарезав их небольшими кусочками. Обжарить на подсолнечном масле. Выпарить всю жидкость. Грибы необходимо сушить. Тесто разделить на мелкие кусочки, у меня получился 21 кусок. Сделайте пюре в лепешки. В центр коржа выложить ложку грибов. Соедините края теста. Слепой.Оставьте на 40-50 минут. Затем запечь в духовке при 190 градусах.
Постное дрожжевое тесто для пирога
Разделить тесто на две части, раскатать. Один лист выложить в форму для запекания, выложить на него грибы. Накройте торт вторым листом. Выпекайте духовно до готовности. Если образовалась корочка, то за 5 минут до приготовления сбрызните водой и выключите духовку. Готовый торт накройте полотенцем, оставьте на 10-15 минут и подавайте к столу.
Постное дрожжевое тесто для пирогов при правильном приготовлении не уступает основному, замесенному с участием выпечки.При этом конечная калорийность выпечки намного ниже, что порадует тех, кто следит за фигурой. Продукты, начиненные растительными ингредиентами, можно употреблять натощак или включать в меню вегетарианцев.

Как приготовить нежирное дрожжевое тесто для пирогов?

Зная секреты нежирного дрожжевого теста, испечь вкуснейшие пирожки с любимой начинкой не составит труда.

Перед тем, как в нем распускаться дрожжи, воду нагревают до температуры 40 градусов.

Сахар растворяют в воде вместе с дрожжами и оставляют на 15-20 минут или до появления пены.

Перед добавлением в тесто муку необходимо просеять, пропитав основу кислородом.

Для быстрого приготовления постного дрожжевого теста после замеса его помещают в теплое место для расстойки и приближения. Однако продукты становятся еще более воздушными, вкусными, розовыми и полезными, если созревание основы происходит в прохладном месте не менее восьми, а в идеале — двенадцати часов.

Постное тесто для пирогов на сухих дрожжах

Для замешивания постного дрожжевого теста на сухих дрожжах вам потребуются самые простые и доступные продукты, которые всегда есть на каждой кухне. Нейтрализовать дрожжевой привкус в готовой продукции удастся, добавив в основу при замешивании пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина. Количество сахара регулируется по вкусу или в зависимости от того, готовятся ли в конечном итоге пикантные пироги десертные или закусочные.

Состав:

мука — 1 кг;

вода — 0.5 л;

сахар — 4-8 ст. ложки;

масло растительное — 75 мл;

соль — 1 ч.

дрожжи сухие — 15 г.

Препарат

Сухие дрожжи и сахар растворить в теплой воде, оставить смесь теплой на 15-20 минут.

Добавляют соль, масло, а затем порциями просеивают муку.

Тщательно вымесите массу ложкой, а затем руками, добиваясь эластичности и гладкости теста, его отрыва от ладоней и посуды, но при этом не перенасыщая основу мукой.Для удобства замешивания периодически смазывайте руки маслом.

Нежирное дрожжевое тесто для пирогов оставить в теплом месте на 1,5 часа, замесить один раз.

Постное тесто для пирогов на сырых дрожжах

Постное мясо, приготовленное по следующему рецепту, даст фору любой другой основе с добавлением выпечки. Изделия получаются мягкими, пышными и долго не черствят. Секрет успеха — длительное брожение теста в холодильнике. Вечером его удобно замесить, а утром приступить к выпеканию изделий.

Состав:

мука — 900 г;

вода — 400 мл;

сахар — 100 г;

масло растительное — 180 мл;

соль — 1,5 ч.

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи свежие — 50 г.

Препарат

В емкость объемом не менее 5 литров наливается вода, в ней растворяются дрожжи и сахар.

Добавить масло, соль, ванильный сахар, всыпать просеянную муку.

Тщательно вымесите нежирное дрожжевое тесто для пирогов руками до получения однородной пластичной и слегка липкой текстуры.

Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Постное дрожжевое тесто для пирогов

Быстро постное дрожжевое тесто, замешанное в соответствии с рекомендациями следующего рецепта, можно использовать без дополнительного созревания и расстойки. Особенно актуален вариант подобной основы для жареных продуктов на сковороде в масле.Однако латунные пироги тоже прекрасны, особенно если дать им возможность подняться на противне после украшения.

Состав:

мука — 1,2-1,3 кг;

вода — 3 стакана;

сахар — 4 ст. ложки;

масло растительное — 250 мл;

соль — 1,5 ч.

дрожжи свежие — 75 г.

Препарат

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде.

Добавьте стакан муки, перемешайте и оставьте тесто на 15-20 минут.

Вмешать масло, соль и муку, добиться однородности и гладкости кома.
№
Готовое постное дрожжевое тесто для пирожков используют сразу или через 30 минут после замеса.

Постное дрожжевое тесто Монастырское

Постное дрожжевое тесто по монастырской рецептуре готовится без добавления соли по нестандартной технологии. Выпечка на такой основе полезнее, долго остается свежей, не плесневеет и не черствит. Недостаток соли компенсируется соленой или сладкой начинкой и практически не ощущается в готовой продукции.

Состав:

мука — 3-4 стакана;

вода — 3 стакана;

сахар — 100 г;

масло растительное — 100 мл;

дрожжи свежие — 50 г.

Препарат

Воду вскипятить, всыпать сахар и масло, охладить до 40 градусов.

В жидкой основе растворить дрожжи, всыпать муку, замесить.

Постное постное дрожжевое тесто для пирогов оставить на 30-40 минут.

При необходимости, если после подхода тесто все еще тонкое, всыпать еще муки, перемешать и дать массе снова подняться.

Постное слоеное дрожжевое тесто — рецепт

Следующий рецепт постного дрожжевого теста позволит вам получить слоеную основу, из которой вы сможете выпекать ломкие слоеные пироги, большие с начинкой, сладкие слоеные или луки без начинки. В этом случае предпочтительнее сухие дрожжи, так как они обладают более деликатным разрыхляющим действием.

Состав:

мука — 1 кг;

вода — 2 стакана;

сахар — 40 г;

соль — 1 ч.

масло растительное — 140 мл;

Препарат

Дрожжи и сахар растворяются в нагретой воде.

Добавить соль, половину порции масла, муку, месить 10 минут, дать подняться 2 раза, каждый раз месить.

Нежирное дрожжевое слоеное тесто раскатать до тонкого слоя, смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать.

Повторите цикл еще 3 раза, используя тесто, как указано.

Постное дрожжевое тесто на картофельном бульоне

Еще один простой, но оригинальный рецепт постного дрожжевого теста будет представлен ниже. В этом случае в качестве жидкой основы используется картофельный бульон, а в основу добавляется мякоть отварного картофеля, которая в некоторой степени заменяет выпечку, улучшая характеристики готовой выпечки.

Состав:

мука — 4 стакана;

картофель — 200 г;

сахар — 40 г;

соль — 0,5 ч.

дрожжи свежие — 40 г.

Препарат

Картофель очистить, отварить до готовности, сохранить бульон и измельчить мякоть до корки.

Отмерьте 300 мл теплого бульона, всыпьте предварительно размолотые с сахаром дрожжи.

Добавьте пюре, 4 столовые ложки муки и оставьте тесто теплым на 20 минут.

Всыпьте оставшуюся муку, замесите и дайте тесту подняться на огне 2 раза, каждый раз замешивая.

Постное дрожжевое тесто типа пуха

Для пирогов в духовке, приготовленных с учетом следующих рекомендаций, получается воздушное и пышное, как пух, позволяющее получить качественную и вкусную выпечку. Важно при замешивании с мукой не перенасыщать массу, но для удобства замешивания смажьте руки растительным маслом.

Состав:

мука — 700-800 г;

вода — 3 стакана;

сахар — 1 стакан;

масло растительное — 150 мл;

соль — 1 ч.

дрожжи свежие — 75 г.

Препарат

Масло смешать со стаканом воды и сахара, нагреть, помешивая, до кипения.

Вливают остальную холодную воду, добавляют дрожжи, муку до консистенции теста, как у блинов, и оставляют в тепле на 30 минут.

Добавьте соль и оставшуюся муку, месите 10 минут, дайте подняться.

Постное дрожжевое тесто для жареных пирогов

Нежирное дрожжевое тесто можно приготовить на воде или в картофельном бульоне, что только улучшит качество готовой продукции. Начинка может быть просто картофелем с жареным луком или грибами, тушеной капустой, вареньем, творогом, ягодами или любой другой начинкой на ваш выбор и вкус.

Состав:

мука — 700-800 г;

бульон картофельный — 0.5 л;

сахар — 2-4 ст. ложки;

масло растительное — 80 мл;

дрожжи свежие — 50 г.

Препарат

Дрожжи молотые с сахаром.

Добавить теплый бульон, масло, муку и замесить до эластичности.

Оставьте шарик из муки в холодильнике на 40 минут, затем снова вымесите его и используйте для украшения пирогов, а затем обжарьте их в масле.

Постное дрожжевое тесто в хлебопечке

Вкусное постное дрожжевое тесто легко приготовить в хлебопечке, если таковая имеется.Продукты укладываются в порядке, определенном инструкцией к конкретному устройству, всегда используются сухие быстродействующие дрожжи. Количество муки и воды в рецепте постоянно, а порцию сахара и соли можно регулировать по вкусу.

Что мне нравится в этих пирогах, так это то, что с расстойками не надо долго возиться, вечером месили — утром пекли. Тесто получается вкусное — мягкое и воздушное, даже не скажешь. Начинку можно приготовить любую — как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт нежирных дрожжевых пирогов с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и часто пекла эти пироги с мамой во время Великого поста. Получается, кстати, очень бюджетно.

Бездрожжевой вариант пирогов можно приготовить, например, по молдавскому рецепту -.

Состав:

Тесто:

1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды

50 г свежих прессованных дрожжей

1/2 стакана (или 100 г) сахара

180 мл растительного масла (без запаха)

1.5 чайных ложек соли

1/2 пакета ванильного сахара

800-900 г муки

Розлив:

Кочанная капуста 1,5 кг

около 2 ч. соль

1 чайная ложка Sahara

специи

Лучше всего замешивать тесто для пирогов вечером, чтобы оно могло хорошо храниться в холодильнике на ночь. Вам нужно взять большую кастрюлю (5 литров, так как тесто сильно поднимется) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились.Затем добавьте масло, соль и ванильный сахар. Перемешать и постепенно всыпать муку. Хорошо вымесить. Тесто должно быть очень мягким, слегка липким к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто

Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Утром нашинкуйте капусту для начинки пирогов.

Нагрейте немного масла в большой сковороде (вы можете обжарить в нем по 1/2 чайной ложки тмина), а затем добавьте капусту.
Приготовление капустной начинки

Посолить, сахар и размешать.Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Через несколько минут, когда капуста немного поджарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и перемешать. Тушить капусту до мягкости.

В конце посыпала гарам масала (1/2 чайной ложки). Если есть, можно добавить еще нарезанного укропа.

Достаньте тесто из холодильника.
Тесто дрожжевое в холодильнике

Сверните шарики диаметром около 4 см и поместите их на некотором расстоянии друг от друга на смазанный маслом стол.
Шарики из теста

Накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включите духовку, чтобы стало теплее (тесто подойдет лучше). А если жарко, то можно включить еще на этапе лепки пирожков.

Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Соответствующие шары

Посыпьте стол или доску немного мукой, возьмите один шарик, немного разгладьте его и потяните все края к центру.Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Тестоформование

Зажмите края и немного прижмите их внутрь. Расправьте шарик ладонью и слегка раскатайте его скалкой.

В середину положить столовую ложку с кучкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой

Зажмите края, как указано.

Теперь нужно немного потянуть за оба конца, соединить их вместе и защипнуть.Это будет дно.

При необходимости сформируйте пирог руками и положите его швом вниз на смазанный маслом противень.

Таким образом, заполните весь противень фигурными котлетами, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пироги на противне

Если вы употребляете кисломолочные продукты, то верх можно смазать сметаной или вяленым молоком, чтобы получилась красивая корочка.

Поставить в духовку и выпекать при 190 ºС 15 минут до румяной корочки.Пока выпекается первая порция, слепите остальные пироги.
Пирожки с капустой готовы

Готовые пироги переложить на полотенце, а новые аккуратно переложить на тот же противень и поставить в духовку.

Пирожки с капустой очень вкусные и нежные. Получилось чуть больше 30 штук, пока они у нас разошлись за один день, хотя надеялась, что на пару хватит. Только не кладите их друг на друга, пока они полностью не остынут, иначе они сминаются.

P. S. Если рецепт понравился, ведь впереди еще много вкусного.
Во время Великого поста очень хочется побаловать себя и своих близких свежей выпечкой. Еще говорят — «красная изба с пирогами». Кто не знает этой поговорки? Во время поста гости также ходят друг к другу в гости. Так почему бы не приготовить к их приезду вкуснейшие постные пироги?
Постное дрожжевое тесто для пирожков
Из такого теста можно выпекать пирожки в духовке и на сковороде, обжаривая их на растительном масле.
В большую эмалированную посуду насыпьте три стакана муки, стакан теплой воды (можно заменить соевым молоком), пакетик сухих дрожжей, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль — две-три щепотки и две ложки сахара.Замесить эластичное тесто. Если муки не хватает, добавьте еще. Тесто должно хорошо выходить из-под контроля. Накройте его чистой тканью в миске.

Встанем в тепло, месим. Теперь можно приступать к нарезке готовых пирожков. Если вы решили готовить их в духовке, вам следует положить продукты на смазанный растительным маслом лист и дать им немного постоять, набухнуть, прежде чем ставить противень в духовку.

Постное бездрожжевое тесто для пирогов
Еще один вариант постного бездрожжевого теста.Приготовить такое тесто намного быстрее, чем дрожжевое. А жарить из него пирожки можно буквально сразу после замеса.
Также нужно налить в миску два стакана воды, добавить чайную ложку пищевой соды без верха, две щепотки соли, ложку сахара, три столовые ложки растительного масла. Муки нужно достаточно, чтобы тесто получилось эластичным. Замесил? Теперь его можно разрезать на кусочки, раскатать, присыпав тесто мукой и защипнув края, положив внутрь начинку. Затем обжарить на сковороде как обычные пирожки на растительном масле.Не забывайте, что сначала выложите пирожки в сливочное масло швом вниз, а затем, когда дно пирожков поджарится, их можно перевернуть и обжарить с другой стороны.

Отдельное слово о начинке

С чем их только не готовят в духовке и не жарят! Пикантные блюда можно приготовить из грибов, картофеля, гороха, капусты, моркови, риса и зеленого лука.

Сладкие пирожки готовятся в Великий пост с ягодами, измельченными фруктами и посыпанными сахаром, с вареньем, ревенем, щавелем, фруктовым пюре, сухофруктами, изюмом, курагой, черносливом, с орехами, скрученными с сахаром.Вот насколько разнообразно и вкусно можно приготовить в Великий пост.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Пироги всегда были символом кулинарного мастерства и домашнего уюта. Те женщины, которые умеют печь, считаются настоящими хозяйками. Особый талант — радовать семью выпечкой даже во время голодания, когда запрещено употребление молока, яиц и мясных продуктов. Существует несколько рецептов нежирного дрожжевого теста.

Как приготовить дрожжевое тесто для нежирной выпечки

Во время поста, к сожалению, придется отказаться от булочек или заварного крема, так как туда обязательно добавляются взбитые яйца.Зато пирогов и пирожков можно печь сколько угодно, ведь есть особые рецепты, в которые не входят молоко, кефир или яйца. Во время поста разрешена любая начинка, кроме мяса. Попробуйте испечь нежирные пироги с картофелем, капустой, яблоками, вашим любимым джемом или мармеладом.

С сухими дрожжами

Многие хозяйки боятся иметь дело с дрожжами, опасаясь, что они не поднимутся. Для первого опыта отлично подойдет быстрое дрожжевое тесто на воде. Следуйте такому рецепту: дрожжи

(сухие, саф-момент) — 1 ч.

стакан теплой воды;

сахар — 1 ст.л;

сливочный маргарин — 50 г;

соль (крупная) — 0,5 ч.
мука
(в / с) — 3 стакана.

Булочки из дрожжевого теста замешивают долго, поэтому убедитесь, что муки достаточно для периодического добавления, чтобы масса не прилипла к пальцам. Месить так:

Влить дрожжи в стакан с теплой водой, настаивать 10 минут

Затем добавить сахар, соль, маргарин (удачно заменены 3-4 столовыми ложками хорошего подсолнечного масла).Только после этого всыпать два стакана муки и начинать месить ложкой до тех пор, пока масса не приобретет вязкую густую консистенцию.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол или доску. Сверху слегка присыпьте мукой, чтобы не было липких участков.

Начните месить руками. При необходимости всыпать муку, пока смесь не станет однородной, эластичной.

Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, кастрюлю или таз, накройте полотенцем и поместите все в теплое место без сквозняков. Закваска должна набухнуть, увеличиться в размерах.

Через час снова вымесить руками, всыпать немного муки, дать тесту постоять еще 20 минут.

Время прошло? Смело делите заготовку на необходимое вам количество частей, приступайте к лепке пирогов, булочек, рулетов или булочек, выпекайте печенье.

В духовке

Каждый кусок теста тщательно раскатать, придав ему нужную форму, положить внутрь две чайные ложки начинки. Классические пироги не должны быть слишком большими — лепите так, чтобы две штуки поместились на ладони.Помните, что во время запекания они увеличатся в размерах. Защипните края, чтобы получился гребешок на каждом пироге. Готовые пирожки смазать растопленным маргарином и поставить в духовку на 30 минут. Для украшения большого торта можно слепить розу.

Для жареных пирогов

Пирог из дрожжевого теста идеально подходит для приготовления вкусных блюд на сковороде. Этот метод быстрее, чем выпечка, и требует меньше навыков. Слепите пирожки в виде лепешек — на один край можно положить начинку, накрыть половиной теста и защипнуть боковой шов.Необязательно строго следить за внешним видом продукции. Готовые пироги нужно быстро выложить на уже разогретую с маслом сковороду, а жарка длится 4-6 минут, причем лучше их активно переворачивать, чтобы не пригорело.

Для постного пирога

Если вы решили испечь большой торт к празднику, но член семьи постится (или у него аллергия на молоко и яйца), посмотрите на песчаную основу. Воздушный постный яблочный пирог по-французски обязательно понравится всем гостям.Приготовить:

масло растительное — 100 мл;

вода — 100 мл;

мука — 2 ст .;

сахар — 100 г;

маргарин — 125 г.

Классический рецепт включает яичные желтки, но смесь растительного масла и ледяной воды может легко заменить пищу, запрещенную во время голодания. Замесить тесто легко:

Размять сахар и маргарин, чтобы получилась мелкая крошка.

Охладите воду, пока она не станет ледяной. Смешать с растительным маслом и влить в тесто, быстро размешать.

Добавьте муку. Если вы готовите несладкий пирог (например, капусту), вместо пшеницы можно использовать рожь. Перемешайте ложкой, затем руками, пока не сформируется ровный шарик.

Приготовьте форму для запекания. Лучше всего брать силикон. Выложите тесто так, чтобы оно образовывало высокие бортики. Поставьте корочку в духовку на 15-20 минут, чтобы она подрумянилась.

В это время приготовить начинку, тушить на сковороде. Это могут быть мелко нарезанные яблоки или ягоды с сахаром, капуста с грибами, шпинат с кусочками тыквы.Главное, чтобы начинка была однородной.

Когда торт будет готов, выложите в него начинку, все вместе выпекайте еще 15 минут.

Для пиццы

Итальянские рестораны в наших городах соревнуются за правильное приготовление тонкой корочки пиццы. Однако в приготовлении нежирного дрожжевого теста (так называемого саф) нет ничего сложного. Попробуйте так:

мука — 2 ст .;

дрожжи сухие — 10 г;

вода — 2 ст .;

масло растительное — 2 ст.л .;

соль — 1 ч. Ложка

Начни радовать своих домочадцев утром:

Муку просеять через сито, разделить пополам

В первую часть добавить соль, дрожжи, растительное масло. Нагрейте два стакана воды, влейте в тесто.

Перемешайте сначала ложкой, затем миксером. Добавьте полстакана муки.

Месить сначала ложкой, затем руками, пока масса не станет гладкой, эластичной. Добавьте оставшуюся муку (вторая часть).

Сформируйте шар, оставьте подниматься на 40-50 минут. Когда все будет готово, раскатайте в тонкую корочку, смажьте томатным соусом и разложите любую начинку. Во время голодания это могут быть овощи, рыба, морепродукты, оливки. Выпекайте пиццу 20 минут.

Слоеное

Постная сладкая выпечка отлично подходит из слоеного теста. Чтобы блюдо получилось вкусным и пышным, нужно совсем ничего:

мука — 2 ст .;

вода — 125 мл;

масло растительное — 125 мл;

щепотка соли.

Приобрести готовое слоеное постное дрожжевое тесто можно в продуктовых отделах магазинов, но в приготовлении его нет ничего сложного. Порядок действий:

Смешайте масло и воду в глубокой кастрюле. Постепенно всыпать туда муку, замешивая тесто. Обязательно добавьте немного соли.

Когда скатываете мяч, дайте ему полежать в миске.

Тонко раскатать тесто на столе, смазать сливочным маслом, сложить пополам. Повторить операцию 4-5 раз.Затем общую сумму разделите на несколько частей, приступайте к лепке пирогов.

Особенности приготовления теста

Иногда хозяйки избегают теста, так как не знают, с какой стороны подойти к процессу. Вам просто нужно запомнить несколько правил, а затем запастись простыми рецептами — тогда даже нежирная выпечка вам подойдет. На первых порах лучше готовить рулеты, чем маленькие пирожки, чтобы было легче лепить.

Бисквит

Тесто для бисквита предполагает, что дрожжи выливаются в молоко или воду и ждут, пока крышка поднимется из пузырьков.Затем в массу всыпать муку, замесить, дать настояться несколько часов, набухнуть. Тесто, приготовленное методом бисквита, должно подняться в несколько раз. Хозяйки отмечают, что тесто капризное, очень чувствительное к громким звукам, перепадам температуры воздуха, даже настроению повара.

Безопарный

Мука и дрожжи одновременно засыпаются в тесто, приготовленное безопасным способом. Этот рецепт быстрее, но здесь нужно добавить больше дрожжей (количество зависит от конкретного типа теста).Среди хозяйок популярны безопасные способы приготовления, в распоряжении которых есть хлебопечка, в которую можно загружать ингредиенты, не дожидаясь момента, когда тесто начнет подниматься или оседать. Однако запеченные пироги без теста получаются менее воздушными.

Видео рецепт дрожжевого теста без яиц и молока
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Тесто для хлеба и тесто для пиццы (различия и их уникальное применение)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть два вида теста которые используются в выпечке: пресном и дрожжевом тесто. Пресное тесто не нужно поднимать во время выпекания. процесс и обычно плоский и тонкий. Примеры такого типа тесто включает корки для пирогов, лепешки, макароны, лепешки и крекеры.

для дрожжевого теста требуются дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель, чтобы вызвать это подняться.К продуктам из дрожжевого теста относятся хлеб, крендели и т. Д. пиццы и роллы. Вот первое сходство хлебного теста и тесто для пиццы.

Следующее, что объединяет эти два типа теста, это их ингредиенты и пропорции. Оба состоят из дрожжей, им нужно теплая вода для активации дрожжей, а также сахар для их подкормки, соль, и какой тип муки они используют для своего рецепта.

каждый вид теста необходимо замесить и растянуть так, чтобы клейковина становится эластичным и может принимать форму.Каждое тесто должно подняться дважды перед запекается.

Если это сходство, в чем разница между ними?

Основные различия между хлебным тестом и тестом для пиццы

Потому что оба вида теста похожи друг на друга, кажется, что они очень похожи одинаково. Это правда, но есть несколько вещей, которые заставляют их отличаются друг от друга.

1 — Уровень влажности

Тесто для пиццы приготовлено с использованием меньшее соотношение воды к муке. В тесто для пиццы также обычно добавляют масло. к нему.Хлебное тесто имеет более высокое соотношение воды и муки.

2 — Развитие клейковины

Тесто для пиццы обработано чтобы дать ему большее количество глютена, чтобы он был более гибким и способным превратиться в круглую пиццу. Тесто для хлеба также содержит глютен. развито, но не так сильно, как тесто для пиццы.

3 — Ингредиенты

Тесто для пиццы имеет меньше жира и обычно его готовят только из муки, воды и небольшого количества масла. В хлебное тесто могут входить яйца, молоко и масло, в зависимости от того, что вид хлеба, который вы делаете.

7 вещей, которые вы можете приготовить из теста для пиццы помимо пиццы

В то время как из теста для пиццы получается отличная пицца, вы можете быть удивлены тем, что еще вы можете сделать с этим.

Сырные палочки (как в любимой пиццерии). Нарежьте тесто для пиццы полосками, смажьте его маслом или маслом и посыпьте сверху итальянскими травами и сыром пармезан.

Мини-пицца в форме для маффинов. Возьмите квадраты из теста для пиццы, выжмите их на форму для маффинов и добавьте начинку.

Пироги с индейкой — положите ингредиенты для пирога в чашу для выпечки и положите на нее квадраты или кружочки теста для пиццы.

Булочки с корицей — вы можете сделать их точно так же, как те, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Просто раскатайте тесто, посыпьте его смесью сахара и корицы, скатайте и нарежьте кружочками.

Кальцоне — это сложенное тесто для пиццы, наполненное вашими любимыми ингредиентами и обжатое по краям, как пирог.

Zeppoles — это жареное тесто, которое обваливается в сахаре, как дырочка от пончика.

Обезьяний хлеб — это легко приготовить из кусочков теста для пиццы, упакованных в сковороду. После приготовления этот ломтик хлеба посыпают кондитерской сахарной глазурью.

7 вещей, которые вы можете приготовить из хлебного теста, помимо Bre a d

Пицца с глубоким блюдом — да, вы можете приготовить пиццу из хлебного теста. Сделайте это так же, как если бы вы делали это из теста для пиццы, но месите его больше, чтобы сделать его более гибким, добавляя больше глютена.

Булочки с корицей — раскатайте хлебное тесто в большой прямоугольник.Заполните почти все пространство смесью белого сахара, коричневого сахара и корицы. Скатать тесто и нарезать кружочками. После того, как они запекутся до светло-коричневого цвета, дайте им остыть около 5 минут, затем сбрызните кондитерской начинкой.

Сделайте свои собственные горячие карманы. Раскатайте тесто для хлеба на круглые кружочки, наполните один кружок ветчиной и сыром, затем накройте еще одним кружком и обжарьте по бокам.

Вы можете использовать собственное тесто для бисера или замороженное тесто для хлеба и взбить несколько пикантных чесночных узлов.Раскатайте из теста прямоугольник, затем нарежьте полосками и скрутите узелком. Смажьте маслом, чесноком и итальянскими травами.

Раскладывающийся хлеб Antipasto. Возьмите кусочки хлебного теста и выложите на смазанную маслом сковороду. Сверху положите свои любимые закуски — салями, пепперони, ветчину, сыр, оливки, перец пепперони — затем положите еще кусочки хлеба.

Фаршированная пицца — Приготовьте тесто для хлеба так же, как вы готовите тесто для пиццы, чтобы приготовить эту фаршированную пиццу. Раскатайте тесто в круглую форму, наполните вашими любимыми ингредиентами, затем полейте еще одним круглым хлебом и залейте томатным соусом.

Крендели или роллы. Вы можете придать хлебному тесту скрученные формы кренделя или сделать их так, как если бы вы делали бутерброды. Смажьте их сливочным маслом и посыпьте крупной морской солью, и у вас получится пикантный рулет из кренделей, который можно использовать для следующего сэндвича.

Есть есть множество рецептов в Интернете, которые дадут вам идеи относительно как вы можете использовать тесто для пиццы и хлеба для приготовления других вещей, кроме пицца и хлеб.

Многие в рецептах используется замороженное тесто для хлеба, которое быстрее выпекается с при приготовлении рецептов из теста для пиццы не нужна особая мука.Обычная универсальная мука подойдет.

Эксперимент с обоими типами теста, чтобы узнать, какое из них вам больше нравится. Многим нравится консистенция пиццы, когда они используют хлеб. тесто вместо теста для пиццы. И тесто для пиццы могло бы стать лучше булочки с корицей, а не хлеб из теста.

Вы не ошибетесь ни с одним тестом, и хорошо знать, что вы можете заменить одно на другое, не жертвуя вкусом или текстура.

Жажда еды, которую любят люди: Фатайер Джебне
Мягкое дрожжевое тесто с начинкой из смеси трех соленых сыров, семян кинзы и чернушки, фатайер джебнех или арабские сырные пироги выпекаются до золотистого цвета снаружи.Плавленый сыр внутри станет прекрасным дополнением нежной корочки.
Fatayer jebneh — сырные «пироги» в форме лодок, которые являются популярной традиционной закуской во многих арабоязычных странах. Их можно купить не только в пекарнях, но даже в супермаркетах можно найти эти удобные, готовые к употреблению пикантные угощения.

Когда мы впервые переехали в Каир в 2012 году, я начал искать в Интернете книгу о городе и его кулинарных традициях. Я наткнулся на абрикос на Ниле * Колетт Россант, первоначально опубликованный как Воспоминания о потерянном Египте .Г-жа Россант сплетает увлекательную историю своего детства и делится множеством рецептов любимых блюд.

Если вас интересует египетская кухня, вы можете попробовать еще два фирменных блюда, которые я приготовил из абрикосов на Ниле: Лахма Машшия или говяжьи роллы с луковым соусом и самбусаками, еще одно масляное тесто с сырной начинкой, но приготовленное без дрожжевое тесто.

Время от времени г-жа Россант упоминала блюдо, рецепт которого не был включен, поэтому я начал искать в Интернете блоги о еде, которые могли бы восполнить этот пробел.Несмотря на то, что много лет назад я жил в Абу-Даби, я обнаружил, что совершенно не разбираюсь в большей части ближневосточной кухни. Одно из моих любимых произведений — «Переодетый повар», написанное талантливым поваром и фотографом Савсаном. Как она говорит в своей книге «Обо мне», Савсан днем работает ортодонтом, а ночью занимается кулинарным блоггером. Палестинка, выросшая в Иордании, она страстно любила делиться своими традиционными рецептами — слава богу, на английском! — с миром.

Фатайер Джебнех или арабские сырные пироги
Этот рецепт адаптирован из книги Chef in Disguise.Если вы не можете найти сыры аккави или кашкавал, замените их другим соленым сыром, например фета.
Ингредиенты
Для теста:
1 столовая ложка дрожжей
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана или 120 мл теплой воды + 1-2 столовые ложки больше, если тесто сухое
3 стакана или 375 г муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана или 60 мл рапса или другого легкого масла, плюс дополнительно для миксерной чаши
1/4 стакана или 60 г простого йогурта

Для начинки:
3 1/2 унции или 100 г тертого сыра аккави
3 1/2 унция или 100 г кашкавала, тертого
3 1/2 унции или 100 г острого чеддера, натертого на терке
1 столовая ложка семян нигеллы (также известного как калонджи)
небольшой пучок кинзы, жесткие стебли удалены, нарезаны

2 столовые ложки молока — для чистки фатайера джебнех перед выпечка

Примечание по муке: Вот что такое мука и приготовление теста для хлеба.Иногда, даже если вы измеряете муку по весу, ей может потребоваться больше воды, когда тесто начнет собираться. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, мы жили в Египте, и тесто получилось красиво с ровно половиной стакана теплой воды. Я не знаю, суше ли мука, которую я могу купить здесь, в Дубае, или, может быть, суше воздух? — но мне пришлось добавить две столовые ложки воды, когда тесто собралось, чтобы оно склеилось, и я мог его замесить. Используйте свое здравое суждение.

Метод
Добавьте дрожжи и сахар в миску или большой мерный сосуд, затем перемешайте в теплой воде.Отложите его, пока он вам снова не понадобится. Вы хотите, чтобы он вспенился, чтобы убедиться, что дрожжи еще активны. Если он не пузырится, купите новые дрожжи и начните заново.

В большой миске взбейте муку и соль до однородного состояния. Это также помогает аэрировать муку и заменяет просеивание.

Сбрызните маслом и смешайте его с помощью кондитерской или чистыми пальцами, чтобы получилась рассыпчатая текстура.

Добавьте дрожжевую смесь и йогурт к муке и тщательно перемешайте.

На этом этапе я использовал свой стационарный миксер. Вы, конечно, можете сделать это вручную, это просто послужит тренировкой для ваших рук.
Когда вы сможете сжать тесто в шар, выньте его из миски и месите несколько минут или пока оно не станет эластичным. Здесь также может потребоваться добавить немного воды, как это сделал я, если тесто плохо держится и не образует красивый шар. (См. Фото выше.)
После замеса раскатайте тесто в шар и сбрызните его маслом в миску.Снова выложите тесто и переверните, чтобы оно было хорошо смазано маслом.
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
Традиционные фатайские джебне немного больше, чем те, что я приготовил, каждое из них начинается с куска теста размером с яйцо. По этому рецепту вы можете получить около 10 штук такого размера. Я считаю, что они немного большие, поэтому я делю тесто на 16 частей.

В любом случае сырной начинки будет достаточно, так как меньшие пироги содержат меньше сыра.Разделите тесто на 10 или 16 маленьких шариков.

Накройте шарики чистым влажным полотенцем и оставьте их на 10 минут.

В миске смешайте сыры, измельченную кинзу и семена чернушки.

По очереди раскатайте каждый шарик теста в продолговатый овал.
Наполните середину правильной порцией сыра. Для моих 16 пирогов поменьше две столовые ложки или (если вы любите весы) около 19 г каждая работали отлично.
Смажьте концы овала небольшим количеством воды.

Начиная с правой стороны вытянутого овала, загните дальнюю сторону к себе. Закройте этот конец, отогнув ближнюю сторону назад.
С левой стороны начните со складывания ближней стороны спинки, затем закройте эту сторону, согнув дальнюю сторону вперед. Другими словами, два конца должны быть зеркальным отображением друг друга.
Сожмите пальцами стороны зазора вместе.

Поместите фатайер джебнех на форму для выпечки, оставив место, чтобы они немного расширились во время выпекания.Когда первая сковорода заполнится, отставьте ее примерно на 15 минут и разогрейте духовку до 400 ° F или 200 ° C. Тем временем скатать, заполнить и сформировать остальные пироги.

Когда духовка горячая, смажьте fatayer jebneh небольшим количеством молока и поставьте в духовку. Я испек свой двумя партиями, потому что я все еще формировал вторую группу, когда духовка была достаточно горячей.

Выпекать около 14–16 минут или пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Достаньте из духовки и дайте немного остыть перед едой.Если вы откусите слишком рано, плавленый сыр серьезно обожжет вам рот!

Подавать горячим. Если их не съесть сразу, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Подождите 10 секунд в микроволновой печи, прежде чем подавать на стол.

Наслаждайтесь!

В этом месяце моя группа хлебопекарей празднует октябрь с ближневосточным хлебом. Большое спасибо нашему хозяину, Карен из «Кухонных историй Карен».