Тесто дрожжевое на сметане на пирожки: Нежнейшее дрожжевое тесто на сметане | Дома вкуснее

Содержание

Нежнейшее дрожжевое тесто на сметане | Дома вкуснее

Доброго времени суток! Как же много рецептов сдобного дрожжевого теста: и на молоке, и на кефире, и просто на воде. Мой самый любимый рецепт теста — на сметане. Тесто получается очень пластичное, с ним легко работать. Нежное и мягкое, идеальный вариант для булочек на завтрак и для пирожков с различной начинкой.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – +/-600 гр.

Яйцо – 1 шт. СО

Сахар – 1,5 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Дрожжи быстродействующие – 1 столовая ложка

Сметана – 200 гр.

Молоко – 120-150 мл.

Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление:

1. Сначала подготовим опару: в миске смешиваем молоко, сахар, дрожжи и примерно 50 граммов муки, накрываем полотенцем и оставляем минут на 30, чтобы опара подошла

2. В отдельной миске смешиваем сметану, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и хорошо перемешиваем.

3. Добавляем в полученную смесь подошедшую опару, аккуратно перемешиваем, и начинаем постепенно просеивать в массу муку, замешивая мягкое упругое тесто, до того момента пока оно не перестанет липнуть к рукам.

4. Готовое тесто накрываем хлопковым полотенцем и убираем в теплое место подниматься.

5. Обычно такое тесто стоит у меня 2-3 часа, и один раз за это время я его дополнительно перемешиваю, так оно больше наполняется кислородом, и получается еще мягче и воздушнее.

Тесто увеличилось в объеме примерно в 3 раза

Тесто увеличилось в объеме примерно в 3 раза

6. Из готового теста формируем любимые изделия и выпекаем в духовке или жарим на сковороде до готовности.

Попробуйте и вы испечь любимые пирожки или булочки из этого теста, уверена, что вариант теста на сметане станет одним из ваших любимых, ведь помимо отличного вкуса, работать с этим тестом одно удовольствие.

Дрожжевое тесто для пирожков на сметане

Сметану не часто используют для дрожжевого теста, а ведь она является универсальным продуктом, который придает тесту особые воздушные свойства. Поэтому, если в холодильнике залежалась сметана, не выбрасывайте ее. Дрожжевое тесто для пирожков на сметане пригодится и для булочек, пиццы, рогаликов.

Сметану для дрожжевого теста можно использовать любой жирности, и не обязательно первой свежести. В процессе замешивания сметана заменит в тесте сразу два продукта – масло и молоко. Жир, содержащийся в сметане, смягчает тесто, придавая ему нежную структуру, а кисломолочные свойства придают воздушную структуру.

Предлагаемый рецепт дрожжевого теста на сметане пригодится кроме пирожков для пиццы, кексов и другой выпечки, придавая ей нежность и воздушность.

Рецепт дрожжевого теста на сметане


Понадобится:
— мука – 500 г
— сметана 15% (или другой жирности) – 125 г

— дрожжи свежие – 15 г
— маргарин (или масло) – 60 г
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 3 ч. ложки
— вода – 180 мл
— масло растительное – 1-2 ст. ложки

Готовим дрожжевое тесто для пирожков на сметане

1. Приготовьте опару. В большую посуду налейте 60 мл тёплой воды, растворите в ней дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, добавьте 2-3 ст. ложки муки, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место без сквозняков для брожения и подъема минут на 20-30.

2. В отдельной миске смешайте сметану с подтаявшим маргарином или маслом. Добавьте остальную тёплую воду (120 мл), смешанную с оставшимся сахаром и солью. Сверху просейте почти всю оставшуюся муку.

3. Аккуратно перемешайте, добавьте дрожжевую смесь и растительное масло, снова перемешайте. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымесите до плотной мягкой консистенции, чтобы мука полностью вобралась.

4. Верните тесто обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место минут на 35-40. Затем обомните тесто и оставьте подходить еще минут 30.

5. Когда тесто поднимется второй раз, оно готово для разработки на пирожки или другие изделия. Дрожжевое тесто для пирожков на сметане пригодно для любой начинки, которая вам нравится. Но если вы планируете сладкую выпечку, количество сахара в тесто нужно увеличить до 3 ст. ложек.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Рецепты пирожков из сметанного дрожжевого теста.

Ингредиенты к рецепту «Дрожжевое тесто на сметане»:

Как приготовить дрожжевое тесто со сметаной

Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике имеется сметана любой жирности, особенно если она не первой свежести, не стоит её выбрасывать. Приготовить сдобное воздушное тесто для пирога, для булочек, для рогаликов или для пиццы — это лучшее, что можно сделать с ней.

Здесь мы расскажем, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на сметане. Рецепт прост, готовить его не придётся дольше, чем любое другое опарное тесто для любой домашней выпечки.

Что даёт сметана в дрожжевом тесте

Благодаря высокой жирности, сметана может заменить сразу два важных ингредиента — сливочное масло и молоко. Жир используется для приготовления теста в качестве смягчителя. Именно жиры сделают выпечку нежной и придадут нужную структуру. Например, если жир постепенно вкатывается в тесто, оно будет слоёным. А если сметану предварительно перетереть с сахаром и потом смешать с остальными ингредиентами, получится прекрасное тесто с воздушной мелкопористой структурой для кексов и пирогов.

Сметана удерживает газы и способствует процессу брожения в тесте, для дрожжевого теста это особенно важно. Вы ещё сомневаетесь, можно ли добавлять сметану в тесто? Попробуйте приготовить дрожжевое тесто на сметане для пирожков, пиццы, кексов и другой выпечки, используя этот рецепт. Убедитесь в том, что любое тесто с добавлением сметаны — основа вкусной нежной выпечки.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для работы нам понадобится пшеничная мука, яйца, сметана, сливочное масло, живые дрожжи, сахар.

25 марта 2017 2120

Сметана – это продукт, который может входить в состав разных видов теста: песочного, бисквитного, дрожжевого и пресного. Этот ингредиент может одновременно заменить и масло, и молоко. На сметане можно испечь торт, пиццу, различные булочки, печенье и духовые или жареные пирожки.

Именно о различных вариантах теста на сметане для пирожков будет рассказано в данной статье: как замесить его для духовых или жареных пирожков, на дрожжах или без их использования.

Рецепт теста на пирожки на сметане без дрожжей

У бездрожжевого теста на сметане есть масса плюсов.

  1. Во-первых, выпечка из него получается мягкой и нежной.
  2. Во-вторых, процесс замешивания очень прост и для него нужны обычные продукты, которые можно найти если не на каждой кухне, то в ближайшем магазинчике точно.
  3. В-третьих, из такой основы можно готовить выпечку с любой сладкой или не сладкой начинкой.
  4. И самое главное, тесту не нужно время, чтобы расстояться и подойти, сразу после замешивания можно приступать к вылепливанию пирожков для запекания в духовке.

Для теста понадобится следующий перечень ингредиентов:

  • 300 г жирной сметаны;
  • 200 мл кефира;
  • 2 куриных яйца;
  • 30 г разрыхлителя;
  • 15 г сахара;
  • 25 мл растительного масла;
  • 3 г поваренной соли;
  • 450-500 г муки.

Время замешивания составит всего лишь 10-15 минут.

Калорийность этой составляющей будущих пирожков равна 250,6 ккал\100 г.

Ход действий:

Дрожжевое тесто на сметане


Это вариант воздушной благодаря дрожжам и нежной благодаря сметане основы для пирожков, но чтобы испечь что-то на этом тесте, необходимо располагать достаточным количеством времени, чтобы оно смогло подойти.

Ингредиенты для дрожжевого теста на сметане:

  • 420 мл сметаны;
  • 3 куриных яйца;
  • 75 г сахарного песка;
  • 85 мл воды;
  • 15 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 820 г муки.

Время от начала смешивания всех ингредиентов до момента, когда можно будет приступить к формированию пирожков, составит 1 час 20 минут.

Калорийность этой составляющей в готовом изделии равна 264,6 ккал/100 г.

Алгоритм замешивания:

  1. Подогреть воду до комфортной температуры, чтобы ее капля не вызывала ощущения обжигания на тыльной стороне ладони, и развести в ней дрожжи;
  2. Пока дрожжи активизируются, в отдельной миске взбить с сахаром яйца, после добавить к ним сметану;
  3. Следующими в тесто отправляются активизировавшиеся дрожжи и мука;
  4. Эластичное и очень мягкое тесто, которое должно получиться в результате вымешивания, необходимо поместить на 1 час в место потеплее, оно должно подойти и стать больше в объеме.

Как сделать тесто для жареных пирожков

Жареные пирожки можно сделать из дрожжевого и бездрожжевого теста на сметане. В первом случае можно воспользоваться предыдущим вариантом, а вот если выпечка планируется без дрожжей, то лучше воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, которые понадобятся в процессе приготовления:

  • 200 г сметаны;
  • 1 куриное яйцо;
  • 15 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 20 мл растительного масла;
  • 5 г соды;
  • 400 г муки.

Затраты времени на замешивание составят около 40 минут.

Калорийность 100 г этого теста будет 287,7 ккал.

Порядок действий:

  1. Все ингредиенты, кроме муки, выложить в глубокую миску и смешать, используя миксер или погружной блендер. На это потребуется буквально одна минута;
  2. Затем небольшими порциями засыпать муку и замешивать тесто. Вначале это можно делать ложкой, а когда тесто станет густым, переложить его на посыпанный мукой стол и продолжить процесс руками;
  3. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой или положить в миску и накрыть полотенцем. В таком виде оставить его так на 30 минут, чтобы клейковина хорошо разбухла. По истечению этого времени тесто готово к использованию.

Перед замешиванием теста сметана не требует никакой предварительной подготовки, достаточно лишь достать ее из холодильника и дать нагреться в естественных условиях до комнатной температуры.

Если планируется готовить пирожки со сладкой начинкой, то в основу тоже нужно добавить побольше сахара.

Начинка для такой выпечки может быть разнообразной, но для каждой есть маленькие секреты:

  • чтобы пирожки с грибной начинкой не оказались сухими внутри, грибы обязательно нужно обжаривать вместе с луком;
  • по той же причине в каждый пирожок с картофельной и яично-луковой начинкой следует положить по маленькому кусочку сливочного масла;
  • для пирожков с ягодной начинкой характерна другая проблема – они часто лопаются от излишней сочности начинки. Исправить это сможет щепотка крахмала, добавленная внутрь каждого изделия.

Какими вкусными и мягкими не были бы пирожки на сметане в духовке, а красивая блестящая (практически глянцевая) корочка сразу придаст им большей аппетитности. Получить такую корочку можно несколькими способами:

  1. Смазать перед выпечкой пирожки взбитым куриным яйцом. Этот способ универсален для пирожков с любой начинкой;
  2. Смазать пирожки перед их отправкой в духовку растопленным сливочным маслом. Такой способ больше подойдет для изделий с несладкой начинкой;
  3. За несколько минут до того, как достать выпечку из духовки, смазать ее сладким сиропом. Этот вариант придания аппетитной корочки подойдет для изделий с ягодным, творожным и другим сладким наполнением.

Как говорят опытные кулинары, тесто на сметане просто не может не получиться. Это беспроигрышный вариант прекрасной основы для вкусных пирожков, которые можно наполнить абсолютно любой начинкой.

Дрожжевое тесто для пирожков на сметане

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 820 г;
  • сметана – 420 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахарный песок – 75 г;
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка с горкой;
  • вода – 85 мл.

Приготовление

Водичку подогреваем до сорока пяти градусов, растворяем в ней дрожжи и даем постоять пятнадцать-двадцать минут.

Тем временем разбиваем яйца с сахаром при помощи миксера или венчика до воздушности и пышности. В конце процесса взбивания добавляем сметану. Теперь вливаем воду с дрожжами, перемешиваем и, подсыпая небольшими порциями просеянную пшеничную муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Определяем его в теплое, защищенное от сквозняков, место примерно на шестьдесят минут. Если тесто хорошенько подошло и увеличилось в объеме, можно смело приступать к формовке изделий.

Тесто на сметане для пирожков в духовке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 220 г;
  • сметана – 110 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 55 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем через сито, добавляем сметану, растопленное масло и размешиваем до крупных хлопьев. Затем добавляем яйцо и хорошенечко вымешиваем. Должно получиться мягкое, хорошо отлипающее от рук и посуды тесто. Оставляем его на тридцать минут, прикрыв пленкой, и можем приступать к формированию пирожков. Для этого раскатываем тесто до получения пласта толщиной примерно пять миллиметров, и вырезаем кружки, на которые накладываем желаемую начинку и защипываем края.

Пирожки из такого теста пекутся очень быстро. Достаточно выдержать их в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение десяти минут.

Тесто для жареных пирожков на сметане без дрожжей

Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 325-400 г;
    • сметана – 250 мл;
    • молоко – 100 мл;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сливочный маргарин – 50 г;
    • соль – 10 г;
    • сахарный песок – 35-75 г;
    • сода – 15 г;

  • растительное масло.

Приготовление

Прогреваем молоко до сорока пяти градусов и растворяем в нем сахарный песок и соль. Взбиваем хорошенько яйцо и добавляем к молоку. Также выкладываем сметану, маргарин, предварительно растопив его на водяной бане или в микроволновой печи, пищевую соду и перемешиваем. Теперь небольшими порциями вводим просеянную муку и замешиваем мягкое, но не липнущее тесто. Даем ему настояться в прохладном месте один час, и используем по назначению. Из такого теста получатся превосходные жареные пирожки с любой начинкой.

Основой мучных изделий является сдобное дрожжевое тесто с добавлением определенного количества сахара и жира, которое после используют для приготовления разнообразной выпечки. Сегодня хотим предложить универсальный рецепт сдобного теста на дрожжах и сметане, которое идеально подходит практически для всего.

    Состав ингредиентов для приготовления дрожжевого теста на сметане:
  • 200 мл сметаны,
  • 100 мл прокипяченной воды,
  • 500 г пшеничной муки,
  • 1 куриное яйцо,
  • 11 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1/2 ч. ложка соли.


Стоит отметить, что приготовленное на сметане сдобное дрожжевое тесто получается не только вкусным, но и питательным. Из него можно выпекать торты, рулеты, самую лучшую пиццу, пышные булочки, пироги с разнообразной начинкой и на его основе, которые благодаря идеальному сочетанию продуктов не теряют свежести в течение нескольких дней.

Дрожжевое сдобное тесто – пошаговый рецепт

Советы и рекомендации к рецепту:

Все ингредиенты должны быть одной комнатной, подогретые минимум до температуры, оптимальная – 30 градусов. В противном случае опара осядет и тесто недостаточно подымется. Также, нельзя перегревать – дрожжи вовсе могут погибнуть.

В разных случаях, пропорции добавляемых компонентов могут немного отличаться. Большее зависит от влажности муки, а иногда и от его плотности, в зависимости от вида и сорта. Поэтому, в каждом случае, возможно корректировка количества в чуть большую или меньшую сторону.

При приготовлении дрожжевого теста муку следует обязательно просеивать непосредственно перед замесом, таким способом обогатившись кислородом, тесто лучше подымется и выпечка получится пышным.

Конечный результат безупречного теста во многом зависит от качества и количества используемых дрожжей. Так, например, если дрожжи окажутся чуть просроченными, значит, их количество нужно будет увеличить.

Сдобное тесто на сметане или на сливках. Пироги, кулебяки, расстегаи

Читайте также

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 мл растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.Способ приготовления200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г муки (просеянной), 500 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ? стакана воды (холодной), 3 чайные ложки соли.Способ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное тесто на сметане или на сливках Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок или сметаны, 1 щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, 1 яйцо (для смазывания), масла (любое, для жарки).Способ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2

Печенье ореховое сдобное

Печенье ореховое сдобное 200 г очищенных орехов, 200 г муки, 200 г сливочного масла,100 г сахара, 2 яичных желтка, сахарная пудра, ванилин.Масло и сахар взбить в крем, добавив к ним желтки, молотые орехи и муку. Замесить средне мягкое тесто, из которого оформить шарики величиной с

Тесто сдобное

Тесто сдобное В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см.

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ Мука 4 стаканаМаргарин или масло сливочное куском 300 гСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 1 штукаСоль ? чайной ложкиДрожжи 50 гМолоко или вода ? стаканаПросеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды,

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов Этим рецептом со мной поделилась моя подруга Галина, и я пользуюсь случаем поблагодарить ее за это. Оно подходит для пирогов со сладкой начинкой.Кладу в миску 100 граммов сметаны, 1 яйцо, 100 граммов размягченного сливочного

Сдобное печенье

Сдобное печенье Ингредиенты1 стакан муки,2 стакана крахмала,0,5 стакана сахара,150 мл молока,100 г сливочного масла,0,5 ч. л. соды.ПриготовлениеСливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать,

Скороспелое сдобное тесто

Скороспелое сдобное тесто Ингредиенты: 250 г творога, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек растительного масла, 75 г сахара, 1 ванильный порошок, щепотка соли, 300 г муки, 0,5 ч. ложки соды.Приготовление: творог, молоко, растительное масло, сахар, ваниль и соль перемешать с помощью

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 ст. л. красного столового вина, 5 ст. л. сливок, немного солиСпособ приготовленияВымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это два раза. Употреблять

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г просеянной муки, 500 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана холодной воды, 3 ч. л. солиСпособ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по частям 1,5 стакана

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле Ингредиенты1 столовая ложка сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 1 кг муки.Способ приготовленияМуку два раза просейте. В слегка подогретое

Печенье сдобное

Печенье сдобное Требуется: 2 1/2 стакана кукурузной муки, по 1 стакану пшеничной муки и сахара, 25 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соды, соль.Способ приготовления. Замесите песочное тесто, как указано в предыдущем рецепте. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм, смажьте яйцом,

Сдобное печенье

Сдобное печенье Ингредиенты1 стакан муки,2 стакана крахмала,0,5 стакана сахара,150 мл молока,100 г сливочного масла,0,5 ч. л. соды.ПриготовлениеСливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать,

Простое сдобное дрожжевое тесто на сметане для пирогов пирожков и булочек Люда Изи Кук выпечка dough

💯 💯 Тесто на сметане для сдобной выпечки.
Очень простой рецепт дрожжевого теста на сметане для выпечки.

Из него у Вас получаться очень вкусные и воздушные пироги, пирожки и сладкие булочки.

📌 Кулич Краффин 👑 Авторский Рецепт (Паска Крафін)▶ youtube.com/watch?v=LFE6NhxOT9…

👑 [такую красоту вы еще не видели] Пасхальный КРАФФИН-ВЕНОК ▶ youtube.com/watch?v=gDRED3FKb1…

💖 ПОДПИШИТЕСЬ на 1.500 Вкусных Рецептов ➡ youtube.com/user/LudaEasyCook?…

📌 Праздничный Стол ➡ youtube.com/playlist?list=PLHw…

💖 Я и моя СЕМЬЯ, Влоги ► youtube.com/playlist?list=PLHw…

🏆 ФИТНЕС для ЖЕНЩИН ➡ youtube.com/c/ArtemVuFitness лучший фитнес канал, как похудеть здоровым способом!

🇷🇺 Ингредиенты: 🇺🇦 🇬🇧 🇩🇪 🇪🇸 🇮🇹 🇫🇷 🇻🇳 📌See Below!
Ингредиенты:
Вкусная Выпечка с яблоками (пирог из этого теста) youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Все ингредиенты комнатной температуры.
Молоко (около 38 градусов)… 150 мл
Дрожжи сухие … 7 г (или живые дрожжи .. 20 г)
Яйцо (крупное) … 1 шт.
Сметана … 100 г
Сливочное масло … 50 г
Сахар … 80 г
Соль … ¼ ч.л.
Экстракт ванили … 1 ч.л.
Мука … 450 г

👑 КОРОЛЕВСКАЯ ВЫПЕЧКА ► youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 ЛЕНИВЫЕ Рецепты для ЗАНЯТЫХ Хозяек 🎦 youtube.com/playlist?list=PLHw…

📌 АВТОРСКИЕ рецепты ➡ youtube.com/playlist?list=PLHw…

🇺🇦 Складові:
Вкусная Выпечка с яблоками (пирог из этого теста) youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Всі інгредієнти кімнатної температури.
Молоко (близько 38 градусів) … 150 мл
Дріжджі сухі … 7 г
Яйце (велике) … 1 шт.
Сметана … 100 г
Вершкове масло … 50 г
Цукор … 80 г
Сіль … ¼ ч.л.
Екстракт ванілі … 1 ч.л.
Борошно … 450 г
***
🇬🇧 Simple yeast dough recipe
Ingredients:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
All ingredients at room temperature.
Milk (about 38 degrees) … 150 ml
Dry yeast … 7 g
Egg (large) … 1 pc.
Sour cream … 100 g
Butter … 50 g
Sugar … 80 g
Salt … ¼ tsp
Vanilla extract … 1 tsp
Flour … 450 g

🇩🇪 Einfaches Hefeteig rezept
Zutaten:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Alle Zutaten bei Raumtemperatur.
Milch (ca. 38 Grad) … 150 ml
Trockenhefe … 7 g
Ei (groß) … 1 Stck.
Saure Sahne … 100 g
Butter … 50 g
Zucker … 80 g
Salz … ¼ TL
Vanilleextrakt … 1 TL
Mehl … 450 g

🇪🇸 Receta simple de masa de levadura
Ingredientes:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Leche (unos 38 grados) … 150 ml
Levadura seca … 7 g
Huevo (grande) … 1 ud.
Crema agria … 100 g
Mantequilla … 50 g
Azúcar … 80 g
Sal … ¼ de cucharadita
Extracto de vainilla … 1 cucharadita
Harina … 450 g

🇮🇹 Ricetta semplice di pasta lievitata
Ingredienti:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Latte (circa 38 gradi) … 150 ml
Lievito secco … 7 g
Uovo (grande) … 1 pz.
Panna acida … 100 g
Burro … 50 g
Zucchero … 80 g
Sale … ¼ di cucchiaino
Estratto di vaniglia … 1 cucchiaino
Farina … 450 g

🇫🇷 Recette de pâte à la levure simple
Ingrédients:
Delicious Pastry with apples youtube.com/watch?v=8OPbodcI4g…
Tous les ingrédients à température ambiante.
Lait (environ 38 degrés) … 150 ml
Levure sèche … 7 g
Œuf (gros) … 1 pc.
Crème sure … 100 g
Beurre … 50 g
Sucre … 80 g
Sel … ¼ cuillère à café
Extrait de vanille … 1 cuillère à café
Farine … 450 g

***
📌 Закуски youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 Салаты youtube.com/playlist?list=PLHw…

🐏 Мясные Блюда youtube.com/playlist?list=PLHw…

🐟 Рыбные Блюда youtube.com/playlist?list=PLHw…

♨️ ГОРЯЧЕЕ youtube.com/playlist?list=PLHw…

💯 Праздничные Гарниры youtube.com/playlist?list=PLHw…

🎯 ПОПУЛЯРНЫЕ рецепты ► youtube.com/watch?v= &list=PUwZ6TJuh3PsR83k5PkkQx4A

#ПозитивнаяКухня
#ЛучшийКулинарныйКанал
#ЛюдаИзиКук

#LudaEasyCook
#КоролевскаяВыпечка
#КремДляВыпечки

#РецептНаВсеВремена #РецептНаВсеВремена
#ЧтоПриготовитьНаПраздник #ЧтоПриготовитьНаПасху #ЧтоПриготовитьНаУжин
#ЛучшиеКулинарныеКаналы #ЛучшийКулинарныйКанал
#КуличКраффин
#ЛюдаИзиКукКуличи
#ЛюдаИзиКукПлов
#КулинарныйКанал

#ЛучшийРецепт
#БыстрыйРецепт
#RussianRecipes #RussianCuisine #AuthenticRussianCuisine #RussianBakingBlog #RussianFoodYoutube #RussianFoodBlog
#UkrainianRecipes #AuthenticUkrainianCuisine #UkrainianCuisine #UkrainianBakingBlog #UkrainianFoodBlog #UkrainianFoodYoutube

11 лучших рецептов с пошаговыми фото

Основу для вкусных пирожков можно приготовить всего за 20 минут. Все самые лучшие рецепты воздушного теста собраны тут. Тесто на сметане для жареных, печёных, сладких пирожков и беляшей. Простые и универсальные рецепты.

Содержание: 

  1. Пирожки «Воздушные»
  2. Воздушное тесто для пирожков на сковороде
  3. Пышные пирожки в духовке
  4. Воздушное дрожжевое тесто (универсальное)
  5. Воздушное тесто для беляшей
  6. Сладкие пирожки
  7. Тесто на сметане для пирожков
  8. Жаренные пирожки на сметане
  9. Пирожки на сметане в духовке
  10. Тесто на сметане для сладких пирожков
  11. Тесто на сметане для беляшей

1. Пирожки «Воздушные» 

От долгого вымешивания часто приходится отходить уставшим рукам, а результат не всегда близок к желаемому. Приготовить вкусное и воздушное тесто достаточно просто, если знать универсальный рецепт. В создании воздушных пирожков понадобятся:

  • кг муки;
  • поллитра воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • 50-100 мл растительного масла.

В воду высыпать дрожжи (10-15 г), размешать до полного растворения, добавить соль и сахар. Муку просеять дважды, чтобы тесто получилось более воздушным, постепенно добавлять в замес по два стакана за раз. После пары минут размешивания необходимо добавить масло, ещё минуту вымешивать ложкой, после чего делать это вручную.

Тут важно сориентироваться и в случае слишком жидкого теста добавить ещё стакан муки (такое может случиться из-за разных сортов или «честности» производителей). После превращения в упругое и пружинистое тесто необходимо переложить в миску, накрыть сверху крышкой, и поставить в тёплое место на один час.

За это время можно спокойно и без лишней спешки приготовить начинку для будущих пирожков. Такое тесто имеет сразу 2 отличительные особенности: отличный вкус и пышность, несмотря на отсутствие сметаны и молочных продуктов в составе, а также универсальность — из него можно готовить и сладкие, и солёные или кислые пирожки с капустой, рыбой и т. д.

Воздушное тесто не только приятно удивит всю семью, но и сэкономит много сил при приготовлении. Не больше 20 минут понадобиться за полный замес, а благодаря своей пышной структуре сами пирожки испекутся гораздо быстрее. Помимо этого оно развенчивает устоявшийся стереотип, что дрожжевое тесто тяжело готовить.

2. Воздушное тесто для пирожков на сковороде

1,5 ст. л. сахара и ч. л. дрожжей разбавляем в воде (1,5 стакана), добавляем 4-5 ложек муки и перемешиваем до однородности. Оставляем при комнатной температуре на 15-30 минут для того, чтобы сухие дрожжи «заработали». Когда появится пенка на поверхности опары, добавляем сухие ингредиенты. Растительное масло (3 столовых ложки) вмешиваем в конце замеса — так заготовка не будет прилипать к рукам и при жарке даст эффект воздушности.

3. Пышные пирожки в духовке

Делаем опару из пакетика дрожжей, 2 ст. л. сахара, поллитра не холодного молока и 6-7 ложек муки. Когда появятся пузырьки воздуха на поверхности заготовки, добавляем яйцо и 200 грамма мягкого масла. Оставляем заготовку в тёплом месте на расстойку на 30-40 минут, а потом лепим пироги. 

4. Воздушное дрожжевое тесто (универсальное)

Для хозяек, которые не совсем «дружат» с дрожжевой выпечкой, существует рецепт, который всегда получается. Тут опару делать не нужно. Разводим 50 г дрожжей сахаром (3 ст. л) до жидкого состояния и добавляем яйцо, 100 г растительного масла и 250 жидкость (молоко или вода), соль. Начинаем замешивать до мягкого состояния. Готовый продукт обмазываем мукой и накрываем полотенцем. Миску ставим на 1,5-2 часа в холодильник. Там оно увеличится в 2-3 раза и будет пригодно для лепки пирожков.

5. Воздушное тесто для беляшей

  • вода — 0,5 стакана
  • сахар и сухие дрожжи — по 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 1 ч. ложка
  • мука — 1,5 стакана

Смешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкую массу. Миску накрываем пищевой плёнкой и оставляем на час.

6. Сладкие пирожки

Для любителей сладкой и воздушной сдобы пригодится следующий рецепт:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 450-500 г;
  • сахар — 160 г;
  • соль ванилин — 15 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • масло подсолнечное — ½ ст. ложки.

В молоке разводим 12 г дрожжей и ½ сахара, засыпаем 6-7 ложек муки. Даём опаре расстояться и постепенно вводим оставшиеся ингредиенты. После замешивания нежного теста даём ему подойти в тёплом месте — увеличится в 2-3 раза. При желании можно добавить изюм, курагу или орехи.

7. Тесто на сметане для пирожков

Сметана — универсальный компонент для теста. Если в холодильнике остаётся такой молочный продукт, не стоит его выбрасывать. До состояния крошки соединяем масло (125 г) и муку (500 г). Соединяем 200 г сметаны, 6 ст. л. сахара и 25 г дрожжей — даём зашуметь. После вбиваем 2 яйца и постепенно вводим крошку из муки. Полученную основу оставим в тепле до увеличения в несколько раз.

8. Жаренные пирожки на сметане

  • сметана — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — ч. л.;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • пищевая сода — ч. л.;
  • уксус или сок лимона — 3-5 капель.

В сметану кладём соду и уксус — даём пошуметь. После вмешиваем оставшиеся продукты, 400 г муки просеиваем. Получится эластичное тесто, которое подойдёт для любой начинки.

Тонкие пирожки «Лапти» по-деревенски: Рецепты с любой начинкой и пышным тестом, полезные хитрости

Для теста сгодится даже испорченных кефир. Пирожки «Лапти» на творожном тесте жареные и печёные, с картошкой, капустой и мясом. Рецепт пирожков «Воронежские лапти».

9. Пирожки на сметане в духовке

Если нет молока, то тесто для выпечки в духовке можно сделать и на сметане. Возьмём:

  • сметана — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • масло — 4-5 ст. л.;
  • мука — 500 г.

Начнём с опары — соединим 20 г дрожжей с сахаром (2 ст. л.) и сметаной до однородности. Добавим 4-5 ложек муки и дадим «заиграть». После вмешиваем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем для расстойки.

10. Тесто на сметане для сладких пирожков

Любители сладких пирогов на сметанном тесте, могут использовать рецепт 8, но добавить больше сахара. Из него получатся отличные булки, растягаи и пироги со сладкой начинкой. При вымешивании, в тесто можно добавить ваниль или корицу.

11. Тесто на сметане для беляшей

Тесто для беляшей получится более слоёным, если приготовить его на сметане любой жирности. Пригодится:

стакан воды;

  • соль — 1 щепотка;
  • сахар и сухие дрожжи — по 0,5 ч. л.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • мука — 4-5 стакана.

Соединим все ингредиенты, и оставим тесто при комнатной температуре для увеличения в объемах.

Пирог дрожжевой с сметанной заливкой – пошаговый рецепт с фото

Пироги из дрожжевого теста – моя слабость. А этот рецепт я люблю особенно, так как достался он мне от прабабушки.

Вкусный, по-волшебному ароматный получается пирог дрожжевой со сметанной заливкой. Такая выпечка относится к старинной русской кухне. Ингредиенты для неё нужны самые обычные и доступные, но вот технологию назвать простой никак не получится.

Этот незамысловатый с виду заливной пирог, который у меня на родине называют ласковым словом шанежка, несмотря на свой банальный внешний вид, требует от хозяйки некоторых навыков и немалой сноровки в приготовлении сдобного дрожжевого теста.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: выпечка.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 2,5 ч

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – 400 – 450 г
  • свежие прессованные дрожжи – полпачки (50 г)
  • сахар -1 ст.
  • сыворотка – 1 ст.
  • яйца – 2 шт.
  • сливочное масло – 130 г

для заливки:

  • сметана – 250 г
  • сахар -0,25 ст.
  • мука – 2 ст. л.
  • сливочное масло – 100 г.

Рецепт приготовления:

  1. Сдобное дрожжевое тесто всегда готовится на опаре, потому что сдоба (яйца и масло) значительно утяжеляют тесто и ему без опары будет труднее подняться. И ещё, тесто становится легче, если его ставить не на молоке, а на сыворотке.
    Для опары засыпьте полпачки свежих живых дрожжей двумя столовыми ложками сахара. Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то посмотрите правильное соотношение для замены одного вида дрожжей на другой.
  2. Интенсивно перемешайте дрожжи с сахаром, они станут жидкими.
  3. Подогрейте до 30 градусов стакан сыворотки. В домашних условиях получить сыворотку просто, для этого достаточно приготовить творог.
  4. Из дрожжей, сыворотки и муки замесите опару (муки возьмите от общего количества столько, чтобы тесто было похожим на сметану). Опару поставьте в тёплое место для подъёма.
  5. Примерно через 15 мин. опара поднимется.
  6. Замесите тесто, добавив муку. Мука должна после этого ещё остаться, а ком теста получается не слишком плотным, он просто не должен прилипать к рукам. Вновь поставьте тесто в тёплое место для расстойки.
  7. На этот раз тесто должно подняться за 45 – 50 мин.
  8. Для сдобы смешайте два яйца с оставшимся сахаром (часть сахара вы уже использовали для разведения дрожжей).
  9. Хорошо взбейте сладкую яичную массу.
  10. Растопите 130 г сливочного масла.
  11. Тесто обомните, оно опадёт, влейте взбитые яйца и жидкое масло.
  12. Долго и упорно мешайте тесто, пока оно не станет однородным и снова жидким.
  13. Постепенно подсыпая остаток муки, замесите тесто, чтобы оно держало форму полусферы и не прилипало к рукам и стенкам кастрюли.
  14. Поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
  15. Выложите содержимое кастрюли на разделочный коврик, обомните и присыпьте мукой. Раскатайте толщиной в 1 см и отправьте в форму. Оставьте на несколько минут.
  16. А сами пока приготовьте заливку. Смешайте 250 г сметаны и 2 ст. л. разогретого сливочного масла
  17. Добавьте четверть стакана сахара и 2 ст. л. муки.
  18. Сметанную заливку вылейте на тесто.
  19. Поверх разложите кусочки оставшегося сливочного масла.
  20. Выпекайте заливную шанежку при температуре 200 градусов в течение 15 – 20 мин.
  21. Шанежка выглядит очень аппетитно, попробуйте, она и на вкус вас не разочарует. Я люблю шанежку есть с молоком. Наслаждайтесь нежным вкусом шанежки и радуйтесь жизни!

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Булочки со сметаной | Allrecipes

Эти булочки легко, быстро смешиваются и очень вкусные. Я делал их несколько раз во время каникул, и они нам очень понравились. Я использовал ручной миксер, который работал нормально, и лопатку для мороженого, чтобы переложить тесто в форму для кексов. Чем дольше они поднимаются, тем легче они становятся. Еще они хорошо разогреваются — если еще остались … Больше нам замороженных булочек!

Этот рецепт восхитительный — мне он очень понравился. Я позволил рулонам подняться на 2 часа, а не на 1 — похоже, это помогло с проблемой плотности, упомянутой другим пользователем.У рулетов потрясающий вкус и текстура — теперь это мой рецепт.

Я хочу попробовать сделать это еще раз. Они не встали как следует. Они были вкусными и съедобными, но были слишком плотными и тяжелыми. Я ожидал чего-то более легкого. Также в рецепте сказано, что смесь следует переложить в форму для кексов. Это было невозможно. Мне пришлось как бы соскребать их по консервным банкам. У меня нет настольного миксера, поэтому я отбивал вручную. Я сделаю их еще раз и дам еще один отчет — они звучали так, как будто они были бы такими хорошими.

Роза приятная, отличная текстура, тонкий пикантный аромат. В следующий раз добавлю сыр чеддер. Любой, у кого были проблемы с их восхождением, делает что-то не так. Необходимо разогреть миску и подняться в теплом месте, например, в духовке, которая была включена в течение нескольких минут. Он увеличился вдвое на 45 мужчин и получился легким и пушистым.

Я сделал их впервые месяц назад, и моя семья их ОБОЖАЕТ. Эти булочки легко приготовить, особенно по сравнению с большинством дрожжевых булочек, и они насыщенные, нежные, восхитительные, тают во рту.Другой рецензент, который сказал, что вы должны наскрести их на форму для кексов, был прав. Даже мой пятилетний ребенок хотел секунд и третей. На следующий день у нас было достаточно остатков, чтобы добавить их к замечательному завтраку на выходных. Я собираюсь попробовать их в запеканке на завтрак.

Я сделал это второй раз, но делаю это как хлеб, а не как булочки. Мужу это нравится и он предпочитает другой домашний хлеб, который я приготовил.

Этот рецепт был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ. Хорошо написано, легко следовать, вкусно И, в отличие от некоторых других, хорошо держится пару дней.БРАВИССИМО!

Мне они очень понравились. Вместо сметаны я использовала греческий йогурт. Я также обрызгал ложку кулинарным спреем с антипригарным покрытием, чтобы было легче вычерпывать тесто.

Ужасно. Температура слишком высокая. Они не повышали. Какая трата времени и ингредиентов.

Булочки со сметаной и корицей | Пахта от Сэма

Супермягкие и липкие булочки с корицей, приготовленные со сметаной. Сметана делает для этого теста безумные вещи, делает его таким невероятно нежным после выпечки.

Честно говоря, лучшее слово, которое я могу использовать, чтобы описать это: САМЫЕ ГЛАВНЫЕ РОЛЛЫ. Потому что они такие невероятно мягкие и липкие, и все, что я хочу сделать, это прижаться к ним (и съесть их. Все!)

У моих дочерей есть эта книга, Панды едят соленья, , и я читал ее, чтобы Однажды вечером я заметил, что иллюстрации «пончик» и «булочка с корицей» находятся на одной странице. Я смотрел на них на мгновение, и мой мозг закричал: «СДЕЛАЙТЕ РОЛЛЕТЫ С КИННАМОНОМ ИЗ ПОНЧИКА! Со сметаной! И мускатный орех! Это будет как старомодный булочка с пончиком и корицей! »

Так я и сделал! И они были такими хорошими! Несколько недель спустя я сделал их снова и полюбил их еще больше. Думаю, я также показал их лучше во второй раз, и они были даже… более крутыми.Намек на мускатный орех делает их запахом Рождества и напоминает вам пончик, но на самом деле у вас просто безумно крутой булочка с корицей. Не пропустите эту глазурь!

Ингредиенты для булочек со сметаной и корицей

  • Хлебная мука : мука с более высоким содержанием белка, поэтому по крайней мере 11% хлеба дает более жевательный хлеб. Если вы не можете его найти, используйте универсальное средство, но купите одно с более высоким содержанием белка.
  • Вода: это мука для приготовления ру или танчжун.
  • Сметана : Полножирный! Никаких заменителей здесь нет, это тот ингредиент, который придаст нашему тесту «мягкость» (обещаю, я перестану использовать это слово… когда-нибудь).
  • Canola Oi л: Используйте любое масло без запаха, растительное, авокадо или виноградные косточки. Не используйте оливковое.
  • Сахар: Предназначен для мелкозернистого теста.
  • Молоко : частично для приготовления заправки, частично для растворения дрожжей. Полный или 2%.
  • Дрожжи : быстродействующие или быстрорастворимые дрожжи.Если вы используете Active Dry, добавьте еще ¼ чайной ложки. Я растворяю оба вида дрожжей в молоке перед добавлением в тесто.
  • Масло : мы подрумяним его, но это необязательно. Растопленный — это нормально.
  • Коричневый сахар : Для нашей начинки подойдет светлый или темный.
  • Корица и мускатный орех : Мне нравится много корицы и немного мускатного ореха. Приправь, как тебе нравится твое!
  • Сахарная пудра : Я использую органическую сахарную пудру из крахмала тапиоки, она вкуснее!
  • Пищевой краситель или малиновый сок : Если вы хотите покрасить глазурь.Если вы хотите добиться естественности, отожмите немного размороженной замороженной малины через сито, чтобы получить «малиновый сок», и добавьте его в глазурь.
  • Густые сливки: Я люблю использовать жирные сливки в своих глазури, потому что они делают их густыми и пышными. Если хотите, можете использовать молоко.
  • Брызги : ну, это не обязательно, но они добавляют очарования!
  1. Мы собираемся обработать эти булочки молочным хлебом (танчжун — подробнее об этом методе здесь) и приготовить немного муки с мукой и водой для желатинизации крахмалов.Это быстрый ру.
  2. Положите все ингредиенты теста в миску и замесите тесто около 20 минут.
  3. Первый подъем: при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Сделайте начинку, пока тесто поднимается.
  4. Приготовьте начинку: растопите масло и добавьте остальные ингредиенты.
  5. Раскатать тесто, распределить начинку, свернуть в бревно и нарезать ломтиками.
  6. Второй подъем и запекание.
  7. Когда они остынут, сделайте глазурь «заморозить».

Могу ли я приготовить тесто в тот же день, а не в ночное время?

Да, это можно сделать от начала до конца в один и тот же день. Оцените свое тесто по тому, как оно выглядит и на ощупь, чтобы знать, когда оно поднялось.

Могу ли я полностью замесить тесто накануне вечером?

Да, замесить тесто, сначала поднять, придать форму и поставить на ночь в холодильник. На следующее утро дайте им нагреться до комнатной температуры, а затем убедитесь, что они достаточно поднялись (прижмите палец к тесту, если оно оставляет вмятину и не возвращается сразу же, оно готово).

Как добиться идеальной консистенции глазури?

Для получения густой глазури добавьте немного жирных сливок или молока; добавляйте по столовой ложке, пока не получите желаемую консистенцию.

Как хранить эти булочки со сметаной и корицей?

После выпечки и глазури их можно хранить при комнатной температуре. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

У этого рецепта пока нет оценок.

Сметана, булочки с корицей

1 ноября 2021 г.

Количество порций: 12 больших булочек

Сложность: Умеренная

Супер-супер мягкие и липкие булочки с корицей, сделанные со сметаной! Эти булочки со сметаной и корицей напоминают старомодный пончик (без жареных кусочков).Сметана делает для этого теста безумные вещи, делает его таким невероятно нежным после выпечки.

Автор: пахта

Ингредиенты
  • Tangzhong
  • стакана хлебной муки
  • ½ стакана цельного молока
  • ½ стакана воды
  • Сметана тесто
  • ½ стакана теплой воды
    • ½ стакана теплой воды
  • ½ стакана жирной сметаны (125 г)
  • 4 стакана хлебной муки (500 г)
  • ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • стакана рапсового масла 55 г
  • ½ стакана сахарного песка (100 г)
  • Начинка
  • ½ стакана сливочного масла (113 г)
  • 1 стакан темно-коричневого сахара (200 г)
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 столовая ложка корицы
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • Глазурь
    • 1
  • ¼ чашки органической сахарной пудры
  • Щепотка соли
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 2-3 столовые ложки жирных сливок
  • Розовый пищевой краситель (1-2 капли ) при желании
Указания
  • Шаг 1 Сделайте танчжун: в маленькой кастрюле взбейте вместе хлебную муку, воду и молоко.Часто варите на среднем взбивании, пока смесь не превратится в густую пасту, около 5 минут.
  • Шаг 2 В чашке или небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Подождите несколько минут.
  • Шаг 3 В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте дрожжевую смесь, танчжун и оставшиеся ингредиенты теста. Месить на средней скорости около 20 минут. Выложите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте его в холодильник на ночь или поставьте на прилавок на пару часов, пока он не увеличится в размерах вдвое.
  • Шаг 4 Сделайте начинку и придайте рулетам форму:
  • Шаг 5 Поместите масло в сковороду и готовьте на среднем огне. Он расплавится, затем начнет шипеть и шипеть. Как только он затихнет, переложите его в жаропрочную миску, стараясь поцарапать коричневые пятнышки. Добавьте коричневый сахар, ваниль, соль, корицу и мускатный орех и отставьте смесь, чтобы она остыла.
  • Шаг 6 Смажьте и выстелите форму для выпечки 13 × 9 пергаментной бумагой.
  • Шаг 7 Раскатайте тесто (прямо из холодильника) на хорошо посыпанной мукой поверхности размером примерно с половину противня для печенья (18 × 13 дюймов).Выкладываем начинку на тесто и скатываем его в бревно с более короткой стороны. Используя невощеную зубную нить, нарежьте бревно на 12 рулонов и разложите их на подготовленной сковороде. Накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте им подняться, пока они не станут пухлыми, и когда вы их нажмете, тесто не вернется сразу (около часа или больше, если у вас холодная кухня).
  • Шаг 8 Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте булочки в течение 30 минут, пока они не подрумянятся.
  • Шаг 9 Когда булочки остынут, приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру, жирные сливки (используйте больше, если глазурь слишком густая), розовый гелевый пищевой краситель (или замените малиновый сок), соль и ваниль.Выложите на булочки и сверху посыпьте. Опрыскивание не обязательно.

Рецепт обеденных роллов из веганской сметаны и чеснока

Мы адаптировали этот рецепт веганских обеденных булочек из рецепта «Pull-Apart Sour Cream and Chive Rolls» в Dessert Person Клэр Саффитц. Он использует технику, называемую танчжун (приготовление немного муки, молока и воды до пастообразной консистенции), в результате чего получается мягкий, мягкий булочка, который будет влажным, нежным и абсолютно восхитительным.Они обязательно станут хитом на вашем следующем званом обеде!

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте нам комментарий ниже, чтобы мы знали, как это происходит. Мы были бы рады получить известия от вас!

Обеденные роллы со сметаной и чесноком для веганов

Little Lighthouse Baking Co.

Мягкие подушечки для обеда со вкусом сметаны и чеснока.

Подготовка 30 минут

Готовка 35 минут

Отдых 2 часа

Всего 3 часа 5 минут

Гарнир

Кухня Веганская

Tangzhong
  • 3 столовые ложки хлебной муки
  • ¼ )
  • ¼ стакана воды (57 г)
Тесто
  • ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка несладкого соевого молока для дрожжей
  • 2 ½ стакана хлебной муки (325 г)
  • 3 столовые ложки Just Egg
  • ½ чашка веганской сметаны (116 г)
  • 2 столовые ложки веганского масла
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • чашки чеснока мелко нарезанного
Завершение
  • 1 столовая ложка Just Egg
  • 2 столовые ложки веганского масла
  • кошерная соль перец
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
Приготовьте танчжун

  • В маленькой кастрюле взбейте хлебную муку, соевое молоко и воду до однородного состояния.Включите средний огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не превратится в густую пасту. Это танчжун.

Сделайте тесто

  • Нагрейте соевое молоко в небольшой миске, пока оно не станет немного теплым (около 105ºF). Добавьте дрожжи и взбейте.

  • Добавьте танчжун, Just Egg, хлебную муку, сметану, масло, кошерную соль и дрожжевую смесь в чашу миксера с насадкой для теста. Перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут или до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, соскребая при необходимости со стенок и дна.Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет мягким и податливым (около 8-10 минут), снова соскребая по бокам и дну по мере необходимости.

  • Выложите тесто на чистую поверхность. Сформируйте из теста шар. Слегка посыпьте тесто мукой и переложите в большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока не увеличится вдвое (около 1 часа).

Сформируйте рулоны

  • Снимите пластиковую пленку (и отложите ее в сторону, чтобы использовать на более позднем этапе).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность. Растяните его в квадрат, затем раскатайте тесто в квадрат размером 9 на 9 дюймов. Равномерно посыпьте чеснок по поверхности теста.

  • Начиная с ближайшей к вам стороны, сложите примерно 1-2 дюйма теста на себя.

  • Продолжайте складывать тесто, пока не дойдете до другого конца.

  • Выровняйте тесто рукой. Раскатайте тесто в квадрат размером 9 на 9 дюймов.Разрежьте тесто на 9 кусочков одинакового размера (сетка 3×3) с помощью скребка, ножа или ножа для пиццы.

  • Возьмите один квадрат теста. Соберите углы теста и защипните в форме капли.

  • Положите кусок теста на не посыпанный мукой участок рабочей поверхности швом вниз. Положите ладонь на тесто, обхватив его. Быстро сделайте круговые движения рукой, чтобы тесто превратилось в плотный шар. Поместите шарик из теста в форму, смазанную маслом.

  • Повторите 2 шага выше для всех кусков теста.

  • Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться почти вдвое (45–60 минут).

Выпечка

  • Растопите половину сливочного масла для отделки. Добавьте яйцо в топленое масло. Смешайте до однородности. Смазать смесью верхушки булочек, проникая во все щели. Посыпать солью и черным перцем.

  • Выпекайте при температуре 375ºF в течение 25–30 минут или пока верхняя часть не станет темно-золотистой.

  • Выньте противень из духовки. Для отделки растопите оставшуюся половину масла. Смажьте горячие булочки сливочным маслом (на этот раз не просто яйцом) и посыпьте сверху чесноком. Дать остыть 15 минут.

Булочки для завтрака со сметаной

День матери — это действительно завтрак . Завтрак в постель, поздний завтрак, завтрак в местной закусочной или завтрак в течение всего дня. В последнее время мне очень нравится готовить продукты с дрожжами, поэтому я очень рада, что булочки для завтрака со сметаной выиграли этот опрос. Сметана придает булочкам для завтрака самую красивую текстуру, которую я когда-либо видел внутри булочки с корицей . Отчасти мне хочется, чтобы я сфотографировал нарезанную булочку, ну да ладно.

Я нашла рецепт на сайте «Десерты Дианы». Рецепт исходит от Мари Бизли, которая работает на ферме 53 года. Я предполагаю, что за все эти годы он был доведен до совершенства, потому что эти булочки на завтрак были восхитительными !! Рейтинг 5 из 5 .

Булочки для завтрака со сметаной: Десерты Дианы

Ингредиенты:
— 1 пакет (2 ¼ чайной ложки) активных сухих дрожжей
— стакана теплой воды (105 ° F)
— 1 коробка (8 унций) сметана
— 3 столовые ложки сахарного песка
— 2 столовые ложки жира
— 1 чайная ложка соли
— чайной ложки пищевой соды
— 1 яйцо
— от 3 до 3 ¼ стаканов универсальной муки
— 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
— ⅓ стакана светло-коричневый сахар, плотно упакованный
— 1 чайная ложка молотой корицы

Для глазури:
— 1 чайная ложка сметаны
— чашки кондитерского сахара, просеянного
— От 2 до 4 столовых ложек молока

Инструкции:
— В большой миске растворите дрожжи в теплой воде.В небольшой кастрюле смешайте сметану, сахарный песок, жир и соль. Нагрейте и перемешайте на среднем или слабом огне, пока масло не станет теплым (120 ° F) и масло почти не растает. Добавьте пищевую соду. Смешайте сметану и яйцо с дрожжами. Добавьте как можно больше муки.
— Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой; замесите достаточно оставшейся муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто (всего 3-5 минут). Накройте и дайте постоять 5 минут.
— Смажьте двенадцать 2 ½-дюймовых чашек для кексов, отложите в сторону.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 х 12 дюймов; намазать размягченным маслом. Смешайте коричневый сахар и корицу; равномерно посыпать тесто. Свернуть, начиная с длинной стороны; заделка шва. Нарежьте двенадцать кусочков шириной 1 ½ дюйма. Положите каждую булочку разрезанной стороной вниз в подготовленную форму для кексов.
— Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока на — ½ дюйма над верхней частью чашек (около 45 минут).
Выпекать в духовке при 400 ° F (200 ° C) около 15 минут или до золотистого цвета. Снимите булочки со сковороды.
— Смешайте кондитерский сахар с чайной ложкой сметаны и достаточным количеством молока, чтобы сделать глазурь мелкой консистенции; сбрызнуть булочки. Подавать теплым.

Колачес — испечь или сломать

Домашние классические колачи на удивление легко приготовить. Используйте свои любимые начинки, чтобы настроить их на свой вкус!

Колача — это то, что я давно хотел попробовать. Для тех из вас, кто не знаком с классическими колачами, это небольшая выпечка с углублением, заполненным сладкой начинкой.Они идеально подходят для завтрака или сладких закусок.

Колачес — это тесто на дрожжевой основе, но пусть это не вызовет у вас никаких сомнений. С использованием быстрорастворимых дрожжей дела идут быстро и легко. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке на дрожжах или профессионалом, я думаю, вы обнаружите, что их на удивление легко приготовить.

Тесто готовится из короткого списка ингредиентов. Обожаю добавление сметаны в тесто. Это придает замечательный аромат, а также делает тесто действительно приятным в обращении.Если кто-то из вас не большой поклонник сметаны, не волнуйтесь. Честно говоря, я не знаю, можно ли было бы назвать сметану в качестве ингредиента, если бы вы попробовали ее, не зная ингредиентов.

Когда пришло время порционировать тесто, лучше всего подойдут кухонные весы. Добавьте немного простой математики, и вы сделаете эту часть удивительно простой. Взвесьте тесто в граммах и разделите его на 24, чтобы узнать, сколько вы хотите, чтобы весила каждая порция. Если каждый из колачей будет одинакового размера, это не только будет выглядеть лучше, но и вы обнаружите, что они выпекаются более равномерно.

Мне нравится использовать готовую начинку из теста, чтобы немного упростить задачу. Для разнообразия я часто использую разные вкусы, чтобы было больше возможностей и красиво смотреться на сервировочном подносе. Если вы хотите придерживаться одного типа начинки, это тоже нормально. Те, что вы видите здесь, были наполнены абрикосом, малиной и миндалем.

Вы можете подавать их в том виде, в каком они есть, или можете покрыть их простой глазурью или даже более простой посыпкой кондитерского сахара. Последнее я предпочитаю как по внешнему виду, так и по простоте.Если вы предпочитаете глазурь, попробуйте это надежное сочетание кондитерского сахара и молока или сливок. Мы, наверное, все десятки раз создавали версию этого. Я бы рекомендовал держать его более толстым, чтобы он хорошо застыл и выделялся на выпечке.

Хотя колачи, вероятно, будут лучше всего в день приготовления, они также хорошо разогреваются. Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике, а затем разогрейте их в низкотемпературной духовке в течение нескольких минут или даже в микроволновой печи в течение примерно 10 секунд.Вы также заметите в инструкциях, что тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, если вы хотите разделить приготовление и выпечку на два дня.

Домашний колач очень быстро нашел место среди моих любимых дрожжевых хлебов для выпечки. Мне нравится не только вкус и разнообразие начинок, но и простота и доступность рецепта. Надеюсь, вы попробуете!

Другие рецепты дрожжевого хлеба можно найти в Указателе рецептов.

Еще сладкие угощения для завтрака

Состав

  • 4 и 1/2 стакана (540 г) универсальной муки, разделенной на
  • 4 и 1/2 чайных ложки (2-0.25 унций) растворимые дрожжи
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 и 1/2 чайные ложки соли
  • 1/2 стакана (118 мл) воды
  • 1 стакан (227 г) сметаны
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла
  • 2 больших яйца
  • начинка из теста *
  • кондитерский сахар для гарнира (по желанию)

Инструкции

  1. Смешайте 1 и 1/2 стакана (180 г) муки, дрожжей, сахара и соли в большой миске или чаше миксера.
  2. Налейте воду, сметану и масло в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на плите, пока он не станет очень теплым (от 120 до 130 ° F).
  3. Постепенно добавляйте масляную смесь в мучную смесь. Взбивать на средней скорости 2 минуты. Соскребите стенки миски.
  4. Добавьте яйца и 1 стакан (120 г) муки. Взбивать на высокой скорости 2 минуты.
  5. Добавьте оставшиеся 2 стакана (240 г) муки. Тесто будет крутым.
  6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 2 до 24 часов.
  7. Застелите противни пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
  8. Разделите тесто на 24 равные части. (Используйте кухонные весы, чтобы сделать это проще и точнее.) Сформируйте каждую часть в шар.
  9. Поместите шарики из теста на подготовленные формы, оставив между ними примерно 2 дюйма.
  10. Накройте и дайте постоять 15 минут.
  11. Сделайте глубокие и широкие углубления в каждом шарике теста. Оставьте около 1/2-дюймовой границы вокруг внешней стороны. Заполните каждое углубление по чайной ложке теста с горкой.
  12. Обрызгайте пластиковую пленку кулинарным спреем и накройте колачи.Дайте колаче подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое (около 1 часа).
  13. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  14. Выпекать колачи от 18 до 23 минут или до легкого подрумянивания.
  15. Охладите на противнях на решетке в течение 5 минут. Затем переложите со сковороды на решетку, чтобы полностью остыть.
  16. При желании посыпать верх каждого колаче кондитерским сахаром.

Банкноты

* Банки на 12 унций магазинной начинки для выпечки достаточно для такой партии.Ищите начинки из теста наряду с консервированными начинками для пирогов.

Рецепт, слегка адаптированный из рецепта Флейшмана.

Рекомендуемые продукты

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Поделиться:

коктейлей из сметаны и чеснока — smitten kitchen

Это не была бы Smitten Kitchen, если бы я не заглядывал сюда, как всегда, в хаосе, за 24 часа до дня, когда готовят и едят большую часть наших лет, чтобы предложить новый рецепт для ваших меню, который, судя по судя по моим личным письмам, вы поселились несколько недель назад.Однако хорошие новости: на булочках, особенно таких замечательных, нет отметки времени. Во всяком случае, я не думаю, что мы едим их достаточно часто — понимаете, просто потому, что сегодня среда.


Один из моих любимых рецептов из последних лет гурманов — это булочки из пахты Рут Кузино. Это потрясающе простой рецепт — маслянистый булочка из дрожжевого теста — с блестящей изюминкой: раскатать его тонко, смазать маслом, сложить небольшими стопками квадратов, превратив каждый в чашку формы для кексов.В духовке булочки раскрываются, как веер, и это самое красивое. Зачем делать обычные броски, если можно делать броски, которые вызывают в памяти очень подвижную птицу, известную тем, что она совершает сложные полеты по воздуху, улавливая добычу веером хвоста? Или, если это не та энергия, которую вы хотите на своем праздничном столе, Gourmet описал их в то время как «распускающийся цветок, каждый лепесток которого образует идеальный укус».

За прошедшие годы я немного подправил их, но, используя меньшее количество сметаны для пахты, яйцо для небольшой эластичной нежности, немного уронил масло, увеличил соль, а затем в этом году, потому что Я хочу того, чего хочу, и никто не отговаривал меня от этого, придавал этому блаженнейшую атмосферу сметаны и чеснока.Я надеюсь, что в этом году вы принесете такую ​​же энергию — только те продукты, которые вы любите больше всего, приготовленные именно так, как они вам нравятся, — на свой более тихий праздничный стол в этом году.

Ранее

6 месяцев назад: Салат из фасоли на пляже
1 год назад: Сухая индейка с жареным луком
2 года назад: Печенье из кукурузного хлеба
3 года назад: Салат с эндивием с поджаренными панировочными сухарями и грецкими орехами
4 года назад: Чизкейк-мраморный тыквенный пирог
5 лет назад: Яблочный сидр, сангрия и финик, фета и салат из капусты
6 лет назад: Салат из маринованной капусты и крендель Роллы Parker House
7 лет назад: Булочки для завтрака с клюквой и апельсином и запеканка из зеленой фасоли с хрустящим луком
8 лет назад: Салат из шпината с теплым винегретом из бекона
9 лет назад: Имбирь
10 лет назад: Перевернутый пирог с клюквой и сладким картофелем Пеканы и козий сыр
11 лет назад: Швейцарский мангольд и сладкий картофельный гратен и сладкий картофель и пирог с пахтой
12 лет назад: Pepita Brittle and Ch Салат из икпеа с жареным красным перцем
13 лет назад: Жареный фаршированный лук и самый простой яблочный пирог
14 лет назад: Шоколадный стаут-торт

Fantails со сметаной и чесноком

Примечание : Вы можете посмотреть демонстрацию этого рецепта в Instagram Story здесь.

    Тесто
  • 6 столовых ложек (90 граммов) теплой воды (около 115 ° F)
  • 1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
  • 2 1/2 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей (из 1/4 унции или 7-граммовый пакет)
  • 1/2 стакана (120 грамм) сметаны или простого йогурта
  • 1 большое яйцо
  • 4 столовые ложки (60 граммов) несоленого сливочного масла, топленого
  • 3 стакана (390 граммов) универсальной муки
  • 1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • Assembly
  • 4 столовые ложки (60 граммов) несоленого сливочного масла, топленого
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • Две щепотки мелкой морской соли
  • Мука для опудривания
  • 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока плюс 1 чайная ложка для гарнира
    В большой миске или чаше миксера взбейте вместе воду, сахар и дрожжи и дайте постоять 5 минут; он станет пенистым.(Хотя это не является абсолютно необходимым для растворимых дрожжей, я считаю, что они могут двигаться быстрее, когда я начинаю их с теплой воды.)

    Взбейте сметану, яйцо и масло до однородной массы. Добавьте муку и соль.

  • В стационарном миксере прикрепите крюк для теста и дайте ему собрать смесь в однородную массу, примерно 1-2 минуты. Если он не собирается вместе, добавьте еще 1 столовую ложку воды, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять вторую, если необходимо. Уменьшите скорость до низкой и месите 5 минут.
  • Вручную перемешайте муку и соль с дрожжевой смесью как можно лучше и переложите ее на стол, слегка присыпанный мукой. Месите от 6 до 8 минут.
  • Оба метода: Слегка смажьте миску маслом и переложите в нее тесто. Накройте полотенцем или полиэтиленом и отставьте в теплом месте на 90 минут или пока не увеличится вдвое. (Иногда это занимает до 2 часов.)

    • Слегка смажьте 12 чашек стандартной формы для маффинов 1 столовой ложкой топленого масла. Смешайте луковый порошок, чесночный порошок и пару щепоток соли в небольшой посуде.

    Выложите тесто на присыпанный мукой прилавок. Разделите пополам. Посыпьте мукой и раскатайте первую половину до 12-дюймового квадрата. Смажьте 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла и посыпьте половиной луковой смеси и половиной чеснока. Разрежьте квадрат на 6 равных полосок. Сложите полоски, смазанные маслом, вверх и разрежьте крест-накрест на 6 равных частей. Переверните каждый кусок на бок и выложите в чашку для кексов (я кладу самую рыхлую сторону вверх). Повторите то же самое с оставшейся половиной теста, еще 1/2 столовой ложки топленого масла, оставшимися специями и 1 столовой ложкой чеснока.Слегка разделите внешние слои каждого рулона веером. Дать подняться в другом теплом месте на 1 час или пока тесто не заполнит чашки.

    Незадолго до истечения часа нагрейте духовку до 375 ° F.

    Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут или до тех пор, пока температура в центре каждого из них не станет 200 ° F. Как только вы вытащите сковороду из духовки, смажьте булочки оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и посыпьте оставшимся чесноком (и щепоткой морской соли, если хотите), затем переложите булочки на решетку и охладите за 10 минут, прежде чем надорвать. .

    Вперед: Вы можете приостановить этот рецепт для охлаждения на ночь в холодильнике либо после того, как вы замесите тесто и до того, как оно увеличится вдвое, либо после того, как вы положите квадраты в формы. Выньте из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры (и дайте им подняться, если необходимо), прежде чем продолжить. Если булочки уже испеклись, снова прогрейте в духовке в течение 5–10 минут (подойдет любая температура от 300 ° F до 400 ° F).

Вам также может понравиться:

Роллы со сметаной и чесноком Клэр Саффриц Pull-Apart — Ч Е В И Н Г Т Е Ф А Т

Новую поваренную книгу Клэр Саффриц можно назвать «Dessert Person», но первое, что испек Эндрю, были эти тающие во рту булочки.

На создание этого рецепта вдохновили классические роллы Parker House. Честно говоря, они даже лучше — более мягкие и нежные, чем оригиналы. Кроме того, есть легкий луковый аромат от чеснока и привкус сметаны, которые являются отличным дополнением к кляру. Само тесто во многом обязано белому ру, приготовленному из муки и молока и приготовленному до густой пасты. Этот «танчжун» японского происхождения используется для приготовления японского молочного хлеба. Крахмал «танчжун» помогает тесту удерживать влагу, делая рулеты мягкими и легкими.Вклад автора рецепта в Chewing The Fat — один из наших самых читаемых постов. Клэр высказывает мнение об этом изобретении: «Если бы еда могла вас обнять, то эти роллы определенно сделали бы это.

По дороге к Эндрю, который делал эти булочки, произошла забавная вещь.

Несмотря на всю выпечку Эндрю, он сделал невероятное открытие. По пути в нашу прачечную, где он планировал расстегивать тесто, мы обнаружили кнопку Proof на духовке, в которой он пек в течение 15 лет.Это устройство очень помогает тесту подняться. Лучше всего подходит для расстойки теста при 100 градусах. Это точная температура, до которой функция Proof нагревает духовку. Большинство духовок не работают при температуре ниже 170 градусов. Это означает, что вместо расстойки теста они фактически готовят его.

Немного из истории Parker House Roll .

Parker House, ныне Omni Parker House, является старейшим постоянно действующим отелем в Соединенных Штатах. Он был открыт Харви Паркером в 1855 году.Паркер был ресторатором, который хотел расширить свой бизнес до ночной торговли. Первоначально это было 5-этажное здание, но в 1927 году оно было увеличено до нынешней 14-этажной высоты, при этом двери не закрывались. В отеле проживали известные деятели 19 и 20 веков. Английский писатель Чарльз Диккенс впервые прочитал «Рождественский гимн» прославленному субботнему клубу, который собирался в отеле раз в месяц. Отель был отмечен не только одноименными булочками. Здесь был изобретен бостонский кремовый пирог.Здесь впервые появился лимонный пирог безе. Но их одноименный рецепт, Parker House Roll, нельзя датировать. Он был в меню к середине 1870-х годов. Рецепт приписывается домашнему немецкому пекарю по имени Уорд. К 1896 году рецепт булочек появился в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер, и их слава была закреплена.

Вот рецепт сегодняшнего дня, а после него еще несколько сообщений, которые могут вам понравиться.
Роллы со сметаной и чесноком Pull-Apart Claire Saffritz

21 января 2021 г.

Количество порций: 24 ролла

Итого: 3 часа

Сложность: Следуйте этим инструкциям до футболки, и вы получите отличные ролики, которые стоят затраченных усилий.

Тонкий аромат лука-шнитт-лука и привкус сметаны придают этим мягким булочкам дополнительный оттенок аромата.

Автор: Монте Мэтьюз

Состав
  • ½ стакана плюс 2 ст. цельное молоко
  • 5 стаканов (667 г) хлебной муки, разделенное на кусочки, плюс еще
  • 1½ ч. Л. активные сухие дрожжи
  • 1 стакан сметаны, комнатной температуры
  • ¼ стакана (50 г) сахара
  • 4 ч.Алмазный кристалл или 2¼ ч. Л. Кошерная соль Morton
  • 3 больших яйца
  • 8 ст. (1 палочка) несоленое масло, разрезанное на кусочки, разделенное на кусочки, комнатная температура
  • ½ стакана мелко нарезанного чеснока
  • Соль морская хлопья
  • Перец черный свежемолотый
Проезд
  • Шаг 1 Взбейте в небольшой кастрюле ½ стакана молока, ⅓ стакана муки (42 г) и ½ стакана воды до однородной массы.Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока не образуется очень густая паста (она должна напоминать картофельное пюре). Снять с огня
  • Шаг 2 Соскребите танчжун в чашу миксера с крючком для теста.
  • Шаг 3 Осторожно подогреть оставшиеся 2 ст.молоко в той же кастрюле на слабом огне, пока не станет чуть теплым. Снимите с огня, добавьте дрожжи и взбивайте до полного растворения. Оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
  • Шаг 4 Добавить сметану, сахар, кошерную соль, 2 яйца, 4 ст. сливочного масла и оставшиеся 5 стаканов хлебной муки (625 г), чтобы смазать танчжун. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется лохматое тесто. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, периодически соскребая со стенок миски и добавляя больше муки по столовой ложке, если тесто липкое, пока тесто не станет гладким и эластичным, 8–10 минут.
  • Шаг 5 Соскребите тесто по рабочей поверхности и сформируйте гладкий шар.
  • ШАГ 6 Слегка посыпьте мукой. Поместите в чистую большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или силиконовой крышкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, 1–1½ часа.
  • Шаг 7. Между тем, покройте сковороду 13 × 9 дюймов, предпочтительно металлическую, 2 ст.сливочного масла (это будет щедрый слой, которого вы и хотите). Раскройте тесто и слегка надавите на него, чтобы удалить часть газа.
  • Шаг 8 Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните в форме квадрата.
  • Шаг 9 Раскатайте, посыпав мукой, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание, до 12-дюймового квадрата и равномерно посыпьте чеснок по тесту.
  • Шаг 10. Начиная с одного конца, неплотно скатайте тесто. Сверните пяткой рук в длинный прямоугольник. Снова раскатайте тесто, при необходимости посыпав мукой, в прямоугольник размером 16 × 6 дюймов.
  • Шаг 11 Используя дисковый нож или верстак, разрежьте тесто на двадцать четыре квадрата по 2 дюйма (сетка 8 × 3).
  • Шаг 12. Работая с 1 куском теста, соберите все углы и защипните, чтобы получилась форма капли. Положите на рабочую поверхность швом вниз. Положите ладонь на тесто и проведите по поверхности, двигая рукой быстрыми круговыми движениями, чтобы сформировать плотный шар. Не добавляйте муку, так как вы хотите трения между тестом и поверхностью. Поместите шар в подготовленную форму и повторите то же самое с оставшимися кусками теста, так чтобы получилась сетка 6 × 4.Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока рулеты не увеличатся почти вдвое, 45–60 минут.
  • Шаг 13. Тем временем поставьте решетку в середину духовки. Разогрейте до 375 °.
  • Шаг 14. Вилкой взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске, пока не останется полос.Откройте сковороду и аккуратно смажьте верхушки булочек яйцом, затем посыпьте морской солью и перцем. Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета, 25–30 минут.
  • Шаг 15. Выньте сковороду из духовки и сразу смажьте верхнюю часть оставшимися 2 ст. масло. Дать остыть на сковороде 5 минут. Проведите ножом или смещенным шпателем по сторонам сковороды, чтобы ослабить ролики, затем сдвиньте металлический шпатель под ними, чтобы ослабить дно.Выдвиньте всю решетку из рулетов и положите на решетку. Подавать теплым или дать остыть.
  • Шаг 16. Сделайте заранее: рулоны можно формировать и укладывать в поддон на 1 день вперед. Накройте и охладите. Перед запеканием дайте ему подняться при комнатной температуре (это может занять до 3 часов). Булочки можно выпекать на 3 дня вперед. Дайте остыть. Хранить герметично при комнатной температуре.

Wicked Good Boston Cream Pie от Cook’s Illustrated

Вот моя первая статья, написанная в The Daily Meal после моего недавнего приключения на реке Викинг!

Фокачча с розмарином и оливковым маслом Джоан Чанг из Flour Bakery, Бостон.

.
Leave a Reply