Тесто дрожжевое на беляши: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Чебуреки из дрожжевого теста | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Подготовить необходимые ингредиенты.


2. Замесить тесто, растворив в теплом молоке дрожжи, сахар и соль (для теста соли понадобится 0,75 столовой ложки) и добавив яйцо. Муки для теста взять 500 г, остальную оставить на подсыпание. Замесить эластичное тесто и оставить его для созревания.


3. В свиной фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук и холодную воду.


4. Фарш перемешать с водой и луком, добавить по вкусу соль, нарубленную петрушку и черный молотый перец.


5. Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к формованию чебуреков.


6. Формовать чебуреки будем при помощи специальной формы. Форму припорошить мукой.


7. От теста взять кусочек, раскатать его тонко, придать форму круга. Положить на форму.


8. На одну сторону выложить начинку.


9. Прикрыть начинку другой стороной теста.


10. Крепко прижать. Тесто, которое выползло наружу обрезать и использовать для следующих раскаток.


11. Получается вот такой красивый и аккуратный чебурек.


12. Подготовить все чебуреки.


13. Жарить в достаточном количестве растительного масла с одной стороны, затем с другой.


14. Кушать чебуреки лучше горячими, сразу после жарки.


Тесто для беляшей дрожжевое, очень вкусное как пух

Хочу в этот раз показать вам, как приготовить тесто для беляшей. Мне больше нравится дрожжевое, беляши получаются очень вкусными и мягкими, как пух. Рецепт мой несложный и, надеюсь, вам понравится.

Дрожжи возьмите сухие. При покупке стоит убедиться в их свежести. Муку высшего сорта выбирайте проверенных производителей, особенно в жаркое время года, когда она чаще всего «плывет». Для получения легкого теста обязательно просеивайте муку. Для этого используйте привычное сито или удобные металлические кружки с мелкой решеткой.

В качестве жирной составляющей вам понадобится постное масло без запаха. Кстати, замешивать дрожжевое тесто для беляшей можно руками, в хлебопечке или с помощью специальных насадок к кухонной машине. Для вымешивания теста вручную, выбирайте широкую объемную посуду.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта — 375 г;
  • дрожжи сухие — ½ пакетика;
  • рафинированное растительное масло — 25 мл;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • сахар песок — 1 чайная ложка без горки;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить дрожжевое тесто для беляшей

Слегка подогрейте часть указанного объема воды, добавьте соль и сахар. Добавьте половину пакета сухих дрожжей. Перемешайте. Добавьте столовую ложку муки, снова перемешайте.

Поставьте стакан, по возможности, поближе к источнику тепла и подождите, пока на поверхности появятся шипящие, пенистые пузырьки. Значит, дрожжи качественные и уже начали «работать». По времени это может занять примерно четверть часа или чуть больше.

Оставшуюся воду вылейте в удобную миску. Затем влейте бурлящую опару и подсолнечное масло без запаха. Муку просейте заранее и добавляйте постепенно или просеивайте частями, непосредственно в дрожжевую смесь, постоянно перемешивая.

Замесите легкое, дышащее тесто.

Оно должно быть податливым, не липнуть к посуде и ладоням. Сформируйте массу в виде шара и накройте чуть влажным полотенцем или укутайте пищевой пленкой и поставьте в тепло. При значительном увеличении теста в объеме, обомните его и снова отправьте в тепло. После трех обминок тесто готово.

Делайте начинку и радуйте близких вкусными беляшами с мясом. Приятного вам аппетита!

Если не любите возиться с дрожжами, советуем взглянуть на рецепт теста на кефире для вкусных жареных пирожков.

✔️Беляши в духовке из дрожжевого теста пошаговый рецепт с фото

В большую посуду просеяла килограмм муки и всыпала к ней сухие дрожжи. Хорошо перемешала.

К 125 мл фильтрованной воды комнатной температуры разбила яйцо и добавила соль, взбила.
Если вы не мыслите дрожжевого теста хотя бы без грамма сахара, то можно добавить его на этом этапе. На мой же взгляд, он здесь совершенно не нужен.

Влила смесь воды с яйцом к муке. Следом за ней — тёплое молоко и 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я брала нерафинированное, но при желании можно использовать очищенное.

В процессе вымешивания добавила ещё 3 ст.л. растительного масла. Готовое тесто скатала в шар.
У вас количество муки может несколько отличаться, так как клейковина у пшеницы разная и зависит от многих факторов. Тесто не должно прилипать к рукам, но сильно забивать его мукой тоже не нужно. При необходимости скорректируйте его консистенцию, добавив немного муки или же наоборот молока/воды.

Тесто, накрыв, поставила в тепло до увеличения в объёме в 2 раза. Как быстро оно поднимется, зависит от дрожжей и температуры помещения. В этот раз оно подходило у меня дольше обычного — больше часа. Затем я обмяла его кулаком и вернула опять в тепло. Дождалась, когда оно поднимется во второй раз.

Пока тесто для приготовления беляшей из дрожжевого теста в духовке поднималось, занялась начинкой. Лук порезала кубиком и спассеровала, добавив соль и перемолов смесь перцев.

Дала луку остыть и выложила его в посуду для сбора начинки.

Картофель отварила и остудила, натёрла на крупной тёрке. Выложила к луку.

К ним отправила мякоть говядины, прокрученную через мясорубку со средней насадкой. Добавила ещё соли.

Тщательно перемешала. Самое лучшее на момент разделки беляшей, если начинка будет комнатной температуры.

Вот так подошло у меня тесто во второй раз:

Разделила его на примерно равные кусочки как для пирожков. Итого у меня вышло 22 штуки.

Каждый кусочек раскатала в лепёшку, выложила на неё начинку — шарик из фарша.

Свободные концы теста подняла вверх, защипнула гармошкой по всей окружности, оставляя видимой начинку.

Так сформировала все беляши с мясом и выложила их на противень, смазанный подсолнечным маслом, делая отступы друг от друга.

Сверху смазала чуть взбитым яйцом. При желании можно использовать для этой цели только желток, разведённый несколькими каплями воды.

Запекала беляши из дрожжевого теста в духовке в течение 25-30 минут, выставив температурный режим на 200 градусов.

Подавать можно с пылу с жару! Но в остывших и даже охлаждённых беляшах, на мой взгляд, есть своя прелесть. Они действительно хороши на вкус абсолютно в любом виде!

При подаче я сделала ставку на свежую зелень! Также для желающих поставила густой томатный соус собственного приготовления. Но можно пойти и другим путём — нарезать к тёплым беляшам свежих помидоров или других овощей. Или же подавать их с мясным бульоном, если вдруг у вас такой имеется на данный момент в наличии, на манер татарских перемячей. Чем бы вы не дополнили, всё равно будет невероятно вкусно!

Я рада, что сегодня мне удалось рассказать вам, как я пеку беляши в духовке из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото сохраняйте себе удобным для вас способом и пеките на радость домашним и гостям! 😉

Дрожжевое тесто на майонезе для беляшей и пирожков

Беляши очень популярны и любимы в домашнем меню, поэтому вариантов приготовления теста для них известно много. Традиционно тесто для беляшей замешивается на дрожжах, хоть известны и другие варианты. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт дрожжевого теста на майонезе для беляшей и пирожков.



Тесто, замешенное по предлагаемому рецепту поистине универсальное. Кроме беляшей, вы можете приготовить из него вкусные пирожки или пышный пирог. Майонез придает тесту особую замечательную эластичность, а изделиям из него – отличный вкус и мягкие нежные свойства.

Для заведения теста на майонезе не обязательно использовать яйца и растительное масло в списке ингредиентов, ведь эти продукты уже имеются в его составе. Майонез для теста можете взять любой, имеющийся у вас в холодильнике.

Жидкость, необходимая для заведения теста, по рецепту состоит наполовину из молока и воды. Но вы можете взять только воду, только молоко или смесь воды и молока в любой пропорции. Главное, чтобы в результате получилось 1 стакан (250 мл) жидкости.

Понадобится:
— мука – 500 г
— майонез – 150 г
— вода – ½ стакана (125 г)
— молоко – ½ стакана (125 г)
— дрожжи сухие – 8 г (пакетик)
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка

Готовим дрожжевое тесто на майонезе

1. Смешайте молоко с водой, подогрейте до тёплого состояния (35-40 градусов). В жидкость, необходимую для заведения теста. В полученной жидкой смеси разведите дрожжи с добавлением сахара и муки до консистенции жидкой сметаны.

2. Приготовленную опару оставьте на 10-15 минут, лучше в тёплом месте. Если дрожжи требуемого качества, то за это время на поверхности раствора образуется пенная шапочка, которая будет предвестником вкусных и пышных мучных изделий.

3. Опару, которая подошла, перелейте в просторную миску для замешивания теста, добавьте к ней майонез, соль, перемешайте до однородной консистенции. Понемногу досыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте тесто минут 10-15 на присыпанном мукой столе.

4. Если в результате тесто все еще слишком липнет к рукам или к столу, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы беляши или пирожки не получились жесткими. Лучше для вымешивания слегка смажьте руки растительным маслом.

5. Положите ком теста обратно в миску, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и уберите в тёплое место часа на 2. За это время тесто, правильно замешенное на хороших дрожжах должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза. В течение времени подъема желательно тесто один раз обмять.

6. Готовое дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков – воздушное, пузырчатое и податливое. Из него у вас получатся отличные беляши, пирожки, а также пирог, лепешки, пицца и фокачча.

Удачного вам теста на майонезе и вкусных беляшей или другой интересной выпечки!

Беляши с мясом. Тесто для беляшей дрожжевое

Кто не любит нежные сочные беляши с мясом с тонкой хрустящей корочкой сверху? Уверена, что таких людей единицы. Рецептов существует множество, но, я считаю, классический вариант приготовления беляшиков на дрожжевом тесте самым удачным.

Итак,

Рецепт приготовления беляшей в домашних условиях

Ингредиенты:

Тесто

  • 500 г муки,
  • 300 г воды (можно сыворотки, если есть),
  • 7 г дрожжей (2 ч.л. с небольшим верхом),
  • 15 мл растительного масла (1.5 ст.л.),
  • 15 г сахара (0.5 ст.л.),
  • 8 г соли (1 ч.л. с небольшим верхом)
  • 1 ст.л. водки

Начинка

  • 500 г мяса (говядина, баранина или любое, которое нравится)
  • 8 г соли,
  • 200 г лука,
  • 50-70 мл холодной воды

Как приготовить дрожжевое тесто для беляшей

Смешайте дрожжи, весь сахар, две чайные ложки муки (от общего количества) и добавьте 50 мл подогретой (~30 градусов) воды или сыворотки. Все размешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Муку просейте вместе с солью и дополнительно перемешайте, чтобы соль не собралась в одном месте, так как дрожжи не любят соль.

Сделайте в муке углубление, влейте в него оставшуюся воду, водку, подошедшие дрожжи и все перемешайте. Оставьте тесто перед замесом на 20 минут для того, чтобы жидкость лучше распределилась.

По прошествии времени вмесите с тесто растительное масло. Основной замес производите на поверхности смазанной растительным маслом. Вымесите тесто в течение 7-10 минут до эластичности и «чистых рук».

Округлите тесто, положите его в емкость, смажьте сверху растительным маслом. Накройте сверху пленкой или салфеткой и оставьте для выхаживания на час-полтора.

После этого обомните тесто и поставьте бродить дальше. Второй раз тесто, как правило, подходит значительно быстрее.

Как приготовить мясную начинку

  • Мясо проверните на мясорубке.
  • Нарежьте лук мелкой крошкой. Если не хотите возиться, то можете провернуть лук вместе с мясом, но фарш будет сочнее, если лук резать ножом.
  • Смешайте мясной фарш с луком, добавьте соль, перец и (по желанию) приправы.
  • Понемногу добавьте в фарш холодную воду. Консистенция должна быть средней вязкости.
  • Отбейте фарш — берите из миски и бросайте обратно.

Уберите в холодильник до нужного момента.

Как лепить беляши

  • Готовое тесто разделите на 15 равных частей (55 г). Округлите все кусочки и оставьте на 15 минут отдохнуть.
  • Фарш также разделите на 15 частей (46 г), у меня немного осталось.

Я делаю беляши открытые, потому что мясо в них лучше прожаривается.

Формируйте беляши на смазанном маслом столе, потому что мука горит в масле, оставляя неприятный привкус.

  • Переверните кусочек теста и растяните его в лепешку, делая края тоньше середины.
  • Выложите на середины фарш, придавите и немного размажьте, оставляя края чистыми.
  • Соберите лепешку к центру, защипывая тесто и оставляя в середине небольшое отверстие.
  • Аккуратно прижмите беляш сверху рукой. Таким образом сформируйте все беляши.

Как жарить беляши

Теперь можно разогревать масло, оптимальная температура 160-165 градусов (кусочек хлеба, брошенный в масло, вызывает небольшое бурление).

Используйте глубокую посуду, у меня сковорода 26 см, ушло 500 мл масла.

Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Когда перевернете, налейте половину чайной ложки кипящего масла в середину каждого. Второй раз переворачивать нельзя.

Беляши считаются готовыми, когда внутри закипел мясной сок.

Видео — Как приготовить вкусные беляши с мясом

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 901Регистрация: 18-05-2020

Беляши домашние на сковороде — рецепт теста на беляши дрожжевое

Домашние беляши с румяной хрустящей корочкой и сочной, вкусной начинкой из фарша легко приготовить и просто пожарить на сковороде. Тесто для беляшей или пирожков с мясом подходит различное – слоёное, без дрожжей или на дрожжах. Настоящие домашние беляши лепят пышные и готовятся они из воздушного теста на дрожжах.

Сочная вкусная начинка из свежего мясного фарша и мягкое, воздушное тесто, составляют основу домашнего вкусного беляша. Фарш можно делать из свинины и говядины, из баранины, приготовить чисто говяжий с добавлением свиного сала. Кусочек сала подойдёт свежий или солёный. Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни.

Как лепить домашние беляши

Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни. По традиционному татарскому рецепту беляши лепят с дырочкой посередине. Форма домашней выпечки может быть круглой, овальной в форме пирожка, треугольника, открытой с дырочкой или закрытой без дырочки. Беляш сформованный в круглый пирожок без дырочки, похожий на булочку с фашем, сохраняет мясной сок внутри. Закрытые домашние беляши получаются сочные, пышные и сок не пригорает на сковороде.

Порция: 7

40 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты для домашних беляшей на дрожжах

Тесто для беляшей на дрожжах

  • мука пшеничная – около 1 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • дрожжи прессованные (живые) – 30 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • маргарин – 100 г;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л;
  • масло растительное без запаха для жарки.

Начинка

  • мясной фарш (свинина и говядина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • молоко, сливки, кипячёная вода (на выбор) – полстакана;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить вкусные беляши в домашних условиях

  1. Для приготовления теста на дрожжах для беляшей прессованные дрожжи крошим, разводим в тёплом молоке.
  2. Затем добавляем сахар, соль, тщательно перемешиваем всё до растворения.
  3. Выливаем в массу слегка взбитые яйца и высыпаем просеянную муку. Перемешиваем.
  4. После этого вливаем растопленный, но не горячий маргарин, замешиваем мягкое дрожжевое тесто для беляшей.
  5. Накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа для подъёма.
  6. После того, как тесто увеличилось в объёме обминаем его руами, если сильно прилипает к рукам, то подсыпаем ещё немного муки. Подмешиваем слегка и снова оставляем для подъёма на 1-2 часа.
  7. В готовый мясной фарш перекручиваем луковицы, солим, перчим. Лук можно мелко порубить и смешать с мясом.
  8. Вливаем в фарш воду или сливки, перемешиваем.
  9. После того, как тесто увеличилось, делим его на шарики примерно одинаковой величины.
  10. Оставляем их на столе или доске, предварительно присыпанной мукой для расстойки.
  11. Каждый колобок расправляем руками в кружок.
  12. На середину кружка  теста кладём по 1-2 ст.л. фарша, соединяем вместе края сначала в форме вареника, затем собираем тесто к центру и хорошо защипываем.
  13. В хорошо разогретую сковороду, вливаем растительное масло, разогреваем его. В горячее масло выкладываем беляши швом вниз, так, чтобы между ними оставались свободные промежутки, во время жарки тесто ещё поднимется.
  14. Жарим беляши на сковороде до румяной корочки 3 минуты с одной стороны, затем осторожно переворачиваем на другую с помощью лопаток, стараясь не порвать тесто на боках. Жарим беляши до образования корочки с каждой стороны.

Готовые домашние беляши выкладываем со сковороды на блюдо покрытое бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Горячие вкусные беляши с пылу с жару подаём к столу.

Беляши из слоеного дрожжевого теста на сковороде

вторник, 27 декабря 2016 г.

А вы любите беляши? Румяная и хрустящая корочка, нежное тесто и много сочной мясной начинки… Домашние беляши, рецептом которых я поделюсь с вами сегодня — это необыкновенно вкусное, ароматное и сытное блюдо, отказаться от которого очень сложно. Готовить беляши мы будем на сковороде на основе дрожжевого теста, а начинкой нам послужит свинина и репчатый лук. Попробуйте и вы!

Беляши — это круглые булочки с мясом, которые можно сделать как на дрожжевом, так и бездрожжевом теста (как правило, на кефире). Кроме того, их можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке (более диетический вариант) без масла. Беляши — это другое название татарского и башкирского блюда перемяч. По сути, одно и то же, только названия разные. Отличительной особенностью этим мучных пирожков с мясной начинкой можно назвать небольшое отверстие в тесте, благодаря которому масло в процессе жарки проникает внутрь и готовит фарш.

В последнее время у нас в продаже чаще всего мне встречаются круглые пирожки с мясной начинкой без этой самой дырочки, но тоже под названием беляши. В домашних условиях я всегда делаю беляши именно по этому простому и доступному рецепту — результат всегда радует. Кстати, в качестве мясной составляющей можно использовать практически любое мясо, но мне ближе всего именно свинина.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Начинка:

Масло для жарки:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить домашние беляши, возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко (любой жирности), свинину, репчатый лук (вес указан в уже очищенном виде), рафинированное растительное масло, соль, сахар, дрожжи, молотый черный перец. Для жарки нам также понадобится растительное (у меня подсолнечное) масло — можете использовать любое без запаха, которое подходит для этой цели.

Готовим дрожжевое тесто для беляшей по-домашнему. В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Конечно, можно сразу насыпать ее прямо на рабочую поверхность (стол), но в миске удобнее. Пару слов о дрожжах: брать именно быстродействующие не обязательно — подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это 1 чайная ложка с горкой) или свежие/мокрые/прессованные (используется ровно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а активизируют в теплой подслащенной жидкости в течение 10-15 минут. Для данного рецепта можно совсем слегка подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахарного песка и растворить в нем дрожжи. Я же использовала быстродействующие, поэтому добавляла их сразу в муку, которую заранее просеяла дважды.

Кладем туда же 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара, все перемешиваем — так сыпучие продукты равномерно распределятся по смеси.

Делаем в центре лунку и наливаем в нее теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Должны получиться мучные комочки, после чего можно добавлять 50 миллилитров растительного масла. Начинаем замешивать тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) — кому как удобнее.

Вымешивать это дрожжевое тесто для беляшей нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть очень мягким и совсем немного липким. Тем не менее, такое дрожжевое тесто отлично держит форму и не растекается. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и беляшей не будет.

Пока бродит дрожжевое тесто, займемся приготовлением начинки для беляшей. Для этого берем мякоть свинины — лучше всего подойдет в меру жирное мясо (примерно процентов 25-30 жира по отношению к мясу). Прокручиваем свинину через мясорубку (мне больше нравится через насадку с мелкими отверстиями) вместе с очищенным репчатым луком.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Сегодня хочу продолжить тему о вкусной выпечке в целом и о сочных беляшах с мясом в частности.

О том, как их испечь на сковороде я вам уже рассказывала, можете посмотреть здесь. А в этой статье буду для вас подробно описывать рецепты приготовления этих пышных татарских пирожков в духовке.

Будем рассматривать их готовку на разных видах теста. И, уверяю вас, они будут не менее вкусные. А кому-то эти способы больше понравятся.

Если выпекать их в духовке, они будет не такие жирные, как на сковороде. Приготовленные таким способом, они нежнее и мягче своего жаренного собрата.

Беляши с мясом из дрожжевого теста

По этому рецепту в тесто мы не добавляем ни яйцо, ни сливочное масло, чтобы не утяжеляло. Оно должно быть легким и воздушным.

Ингредиенты для теста:

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи прессованные — 15 гр (Если у вас сухие — 5 гр.)
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Мука — 350-400 гр.
  • Подсолнечное масло
  • Фарш свиной — 400 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Вода — 2 ст.ложки

Для начала приготовим тесто для беляшей:

1. Вылейте стакан теплой воды в миску, добавьте сахар и разведите там дрожжи. Затем высыпьте туда 200 грамм муки. Все перемешайте ломаткой.

2. Накройте салфеткой или пленкой и оставьте опару на 10 минут в теплом месте.

3. Через 10 минут опара стала пышной и можно продолжат дальше месить тесто. Посолите, а затем добавьте просеянную муку и перемешайте.

4. Сначала можно месить лопаткой, а потом будет удобней руками. Чтобы оно не липло к рукам, добавьте одну столовую ложку масла.

5. Далее уже продолжайте месить на столе еще 5-7 минут для того, чтобы оно стало однородным и эластичным.

Если ваша дрожжевая основа будет прилипать к столу или к рукам, смажьте немного растительным маслом руки или стол.

6. Смажьте миску и тесто маслом и накройте сверху салфеткой. Поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в 1,5-2 раза, на 20 минут.

7. А пока займемся начинкой. Добавьте в фарш нарезанный мелко лук, соль и перец. Как следует перемешайте. Затем его поднимите рукой и как-бы бросайте вниз, в миску. Сделайте так несколько раз. Таким образом, вы его отбиваете. Он не должным быть сухим. В этом случае добавьте 1-2 столовые ложки воды для сочности.

При желании можно добавить зелень и чеснок. Это уже как вам нравится.

8. Достаньте тесто и помешайте его руками и снова поставьте в теплое место. Затем через 20 минут повторите и снова уберите на один час.

9. Раскатайте его колбаской и разделите на несколько кусочков для беляшей.

10. Разложите шарики в лепешки. Пальчиками по прижимайте края, чтобы они были тоньше, чем середина. Затем посередине положите начинку и пальчиками придавите.

11. Далее края собирайте в узелочек и хорошо защипните пальцами, затем положите швом вниз, слегка прижав. И так со всеми остальными сделайте.

12. Дайте им немного отдохнуть, примерно 20 минут. Это получатся беляши без с дырочки.

13. Для того, чтобы получились с дырочкой, сначала надо раскатать скалкой, затем уложить посередине фарш. Края собирайте складочкой по кругу. Немного прижмите и отложите в сторону отдохнуть на 20 минут.

14. На противень положите пергаментную бумагу и выложите туда нашу выпечку. В дырочку можно положить чуть сливочного масла, чтобы они были сочнее. обмажьте желтком для блеска и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

15. Через 20-25 минут мягкие и сочные беляши готовы. Они такой потрясающий аромат издают, что их хочется сразу скушать.

Но не увлекайтесь особо, оставьте всем членам семьи или гостям 🙂 .

Готовим пышные беляши с фаршем из слоеного теста

А вот вам необычный рецепт. Само тесто вы можете купить в магазине или приготовить по моим рецептам, которые я описывала здесь. Заранее вытащите его из холодильника, чтобы разморозилось, не менее двух часов. Для начинки подойдет любой фарш. Такая выпечка замечательно подойдет для угощения гостей.

  • Слоеное тесто — 500 гр.
  • Фарш — 500 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйцо — 2 шт. (одно для смазки)
  • Сыр — 150 гр.
  • Соль и перец — по вкусу

1. Нарежьте мелко лук и натрите морковь на средней терке. Обжарьте их до мягкости.

2. Положите обжаренные овощи с фаршем. Посолите и поперчите. Разбейте туда одно яйцо. Все как следует перемешайте.

3. Из теста вырежьте круглые основы, можно воспользоваться широкой суповой кружкой или консервной банкой. У половины кругов посередине вырежьте дырочки, тут можно воспользоваться не широкой рюмочкой.

4. На цельный круг посередине уложите фарш и прикройте сверху кругом с дырочкой. Аккуратно скрепите края пальцами или вилкой.

5. Нарежьте маленькими кусочками сыр и положите по несколько кусочков в серединку каждого беляша. Противень покройте пергаментной бумагой, выложите туда выпечку и смажьте яичным желтком.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте их 30 минут.

Во время выпекания тесто поднялось и они стали очень пышными. Дайте им немного остыть и можно кушать. С сыром они просто божественно вкусны.

Видео о том, как приготовить татарские беляши с мясом и картошкой

По татарски беляши, приготовленные в духовке называются вак-бэлиш. Это маленькие мясные пироги. Они могут быть с полностью закрытой внутри начинкой, либо с открытым отверстием сверху, с дырочкой. Я нашла подробное видео для тех, кто больше любит смотреть рецепты.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 4 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 175 мл.
  • Масло сливочное 400 гр.
  • Соль — 1 чайная ложка

Мука для теста обычно указывается примерно, потому что тут надо смотреть по замесу, как оно достигнет нужной консистенции. Ее может понадобиться и больше или меньше.

Для начинки понадобятся:

  • Любое мясо — 500 гр.
  • Картошка — 500 гр.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Соль и перец — по вкусу

Продукты подготовили, теперь смотрите подробный видео рецепт, который я нашла на youtube и мне он очень понравился.

Вот такие разные рецепты приготовления вкусных беляшиков я для вас приготовила. Выбирайте по вкусу. Какой вам больше понравился? Буду очень рада вашим комментариям.

На сегодня я закончила и хочу пожелать вам всего хорошего. Заходите ко мне еще, впереди очень много вкусных и простых рецептов вас будут ждать.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #60161380-0a37-11ea-b026-3b5a09c2301f

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить.Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других людей: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать простые и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны быть прекрасными на вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, богатая овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Людям нравятся мои семейные польские рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, на которое я могу его приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — побудить больше людей готовить дома, делая правильное и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и немного хорошей еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
Дженни Джонс

Лучший дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов

Пушистый низкоуглеводный дрожжевой хлеб всегда был в моем списке дел, и я знал, что должен сделать его кето. У меня наконец-то есть идеальный рецепт хлеба с низким содержанием углеводов и кето-дрожжей, и я очень рад поделиться с вами!

Признаюсь, я не торопился, чтобы это сделать. Я впервые приготовил этот рецепт дрожжевого хлеба с низким содержанием углеводов летом 2019 года, но я хотел внести несколько изменений и попробовать еще несколько смесей для выпечки, прежде чем я буду на 100% доволен результатами.Жизнь набирает обороты, я подписал две новые книги, и, прежде чем я узнал, прошло шесть месяцев.

Как приготовить кето-дрожжевой хлеб

Приготовить дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов проще, чем вы думаете. Я уже знал, как приготовить низкоуглеводный хлеб, поэтому для начала использовал тот же рецепт и объединил его с тем, что я узнал о дрожжах и о том, как использовать их в выпечке, чтобы получить наилучшие результаты.

Проверив много буханок хлеба, у меня есть для вас один совет: Если вам не нужно использовать какие-либо заменители, следуйте рецепту без подмен , особенно когда речь идет об использовании обезжиренной кунжутной муки.Я проверил несколько замен и ничего не сравнил с оригинальным рецептом, который имел лучший вкус и текстуру.

Вот что вам понадобится для приготовления кето-дрожжевого хлеба:

  • Сухие активные дрожжи. Этот ингредиент сделает ваш хлеб воздушным и придаст ему восхитительный аромат. Для активации дрожжей вам понадобится теплая вода. Идеальная температура должна быть около 40 ° C / 100 ° F.
  • Подсластитель на основе инулина, например сироп якона или сахар.Этот ингредиент необходим для активации дрожжей. Не паникуйте, после брожения дрожжей не останется сахара!
  • Яйца и яичные белки. Обычно нужно использовать больше яичных белков, чтобы хлеб оставался воздушным. Не волнуйтесь, у него не будет яичного вкуса!
  • Уксус яблочный. Этот ингредиент придаст вашему хлебу фантастический вкус. Кроме того, в сочетании с пищевой содой он действует как разрыхлитель.
  • Молотые орехи и / или семена. Мне нравится сочетание льняной муки и кунжутной муки, потому что они идеально подходят для приготовления хлеба.Не слишком подавляющий, поэтому вы все равно можете есть этот хлеб со сладкими спредами, такими как джем из чиа, и другими вкусными начинками, такими как Keto Nutella.
  • Кокосовая мука. Отлично подходит для текстуры и имеет нейтральный вкус при использовании в небольших количествах вместе с другой мукой из орехов и семян. Обещаю, ты не попробуешь кокоса. Если вы все же хотите избежать этого, вы можете использовать такое же количество (в чашках) льняной муки или кунжутной муки или примерно в три раза больше миндальной муки.
  • Шелуха подорожника, измельченная. Этот ингредиент абсолютно необходим, если вы хотите получить идеальную пушистую текстуру. Ознакомьтесь с моими советами ниже, чтобы узнать, почему я использую целую шелуху, а не готовый порошок.
  • Порошок изолята сывороточного протеина или Порошок изолята яичного протеина для замены недостающего глютена.
  • Разрыхлители , включая безглютеновый разрыхлитель или комбинацию винного камня и пищевой соды. Чтобы получить 1 чайную ложку безглютенового разрыхлителя, просто используйте 1 / 2 чайных ложек винного камня и 1 / 4 чайных ложек пищевой соды.
  • Прочие ингредиенты. В зависимости от желаемого вкуса можно добавить соль, перец, семена кунжута, травы, специи, чесночный или луковый порошок. Все, что вам нравится!

Зачем использовать дрожжи в кето-хлебе?

Дрожжи — это одноклеточный гриб, который питается сахаром и, в свою очередь, выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов.

Этот процесс ферментации дрожжей заставляет тесто подниматься и делает его легким и пушистым за счет образования воздушных карманов внутри.Помимо своей роли разрыхлителя, дрожжи добавляют восхитительный аромат любому хлебу.

Мы работаем с ингредиентами без глютена, поэтому эффект будет не таким, как вы ожидаете от традиционного дрожжевого хлеба. Кроме того, в семенах, орехах и кокосе содержится жир, который делает любой кето-хлеб менее пушистым. Тем не менее, этот рецепт, безусловно, мой любимый способ приготовить кето-хлеб с низким содержанием углеводов, который будет воздушным и имеет восхитительный вкус.

Чтобы восполнить недостающий глютен, мы используем измельченную шелуху псиллиума и порошок изолята сывороточного или яичного белка.Эти два ингредиента необходимы для текстуры практически любого кето-хлеба.

Обязательно используйте сухие активные дрожжи или свежие дрожжи. Не используйте , а не пищевые дрожжи, так как они не будут работать в этом рецепте.

Если дрожжи не активируются (не становятся пенистыми), не используйте их, потому что дрожжи неактивны. Это может произойти, если дрожжи хранятся неправильно или старые.

Могу ли я использовать быстродействующие сушеные дрожжи?

Да, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, которые также известны как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи.Активировать его не нужно, его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Не уменьшайте количество воды, использованной в рецепте.

Что делать, если мои дрожжи не пенится?

Если дрожжи не пенится, значит, они не активированы и брожение не началось. Это может произойти, когда:

  • Вода была слишком горячей или слишком холодной. При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат.Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.
  • Срок годности дрожжей истек. У дрожжей истечет срок годности, потому что это грибок, который со временем погибнет. Если дрожжи вспениваются, значит, они все еще живы и их можно использовать. Срок годности даст вам хорошее представление о том, как долго прослужат дрожжи, но различные условия, например, где и как хранятся дрожжи, будут влиять на то, как долго они будут жить.
  • Вы использовали подсластитель, который не работает с дрожжами. Вам понадобится подсластитель на основе инулина, такой как сироп якона, или питательные подсластители, такие как кленовый сироп, мед, кокосовый сахар или даже сахар. (Не паникуйте, сахар не останется после ферментации дрожжей!) Не используйте , а не , используйте подсластители с низким содержанием углеводов, такие как эритрит, сверв, аллулоза или ксилит, для активации дрожжей, поскольку эти варианты не работают.

Могу ли я использовать яичные белки в картонной упаковке?

Да, вы можете использовать картонные коробки, например, вместо белков или свежих яичных белков.В рецепте используются большие яичные белки, и вы должны считать каждый яичный белок как 33 грамма (1,2 унции). Обязательно используйте кухонные весы, чтобы точно измерить их.

Я кето, могу ли я действительно использовать сахар?

Да, можно! В хлебе не останется углеводов из сахара или яконового сиропа, потому что он будет поглощен дрожжами. У меня дома нет сахара, поэтому я использовал сироп из якона, который работает не хуже.

При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F.Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.

Помимо сахара и яконового сиропа, вы можете использовать другие питательные подсластители, такие как кокосовый сахар, кленовый сироп или мед. Не используйте , а не , используйте непитательные подсластители, такие как Erythritol, Swerve или стевия, поскольку они не работают.

Могу ли я использовать порошок шелухи подорожника?

Я не рекомендую готовый порошок из шелухи подорожника. Я испек десятки кето-хлеба, и все они были приготовлены из цельной шелухи псиллиума, которую я сам напудрил. Готовый порошок из шелухи подорожника часто бывает слишком мелким и делает любой кето-хлеб слишком плотным, плоским и тяжелым. Иногда хлеб также приобретает фиолетовый оттенок и послевкусие, похожее на аммиак (хотя это может быть связано с прогорклой льняной мукой). Поверьте, вам не нужно ничего из этого в своем низкоуглеводном хлебе!

Лучший способ получить лучшую консистенцию и вкус — это купить целую шелуху псиллиума и измельчить ее в кофемолке или кухонном комбайне.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Нужно ли мне использовать протеиновый порошок?

Мы используем протеиновый порошок, чтобы заменить глютен, который отсутствует в хлебе с низким содержанием углеводов. Если вы его не используете, ваш кето-хлеб может быть не таким воздушным, но будет таким же вкусным.

В некоторых рецептах кето также требуется ксантановая камедь, поскольку она отлично подходит для рецептов хлеба без глютена. Это сделает тесто более эластичным, как и глютен. Однако имейте в виду, что ксантановая камедь вызывает проблемы с пищеварением, поэтому имейте это в виду, если вы рассматриваете это.Если вы хотите использовать ксантановую камедь, просто откажитесь от протеинового порошка и используйте вместо него чайную ложку ксантановой камеди.

Есть ли у этого кето-хлеба яичный вкус?

Вовсе нет! В отличие от некоторых рецептов хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы, возможно, пробовали раньше, этот хлеб не имеет яичного вкуса, хотя в нем много яиц.

Мы хотим, чтобы этот хлеб был рассыпчатым, поэтому нам понадобится больше яичных белков и несколько яичных желтков. Мы также используем один яичный желток, чтобы нанести на него кисть, так как это поможет создать красивую корочку.

Это кето-хлеб влажный?

По сравнению с большинством других видов хлеба с низким содержанием углеводов, я считаю, что влажность в этом кето-дрожжевом хлебе незначительна.Однако, если вы используете молотые семена кунжута вместо кунжутной муки мелкого помола, получит намного больше влаги.

Если вы раньше готовили кето-хлеб, влажность — обычная проблема. Причина, по которой он влажный, заключается не в дополнительных яйцах или воде, которые использовались для приготовления теста — напротив, они необходимы и для текстуры, и для того, чтобы хлеб поднялся. Ингредиенты, отвечающие за влажность, — это подорожник и льняная мука (а также молотые семена кунжута в отличие от кунжутной муки мелкого помола), поскольку они удерживают влагу в хлебе.Оба они необходимы в кето-выпечке, так как псиллиум придает объем и пушистую текстуру, а льняная мука делает вкус хлеба более аутентичным.

Вы можете пойти дальше и высушить хлеб в духовке сразу после его выпекания. Для этого я снял хлеб с формы для выпечки хлеба, взяв пергаментную бумагу за края, и положил его прямо на решетку в духовке. Затем я запекал его при температуре 100 ° C / 212 ° F в течение примерно 30 минут. Кроме того, этот кето-дрожжевой хлеб можно поджарить в тостере или под жаровней, как и обычный хлеб.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Сколько порций состоит из одного рецепта?

В зависимости от размера вашей формы для выпечки хлеба и толщины ломтиков этот рецепт рассчитан на 12–14 порций (1 ломтик на порцию).

Следует взвешивать ингредиенты?

Да, для достижения наилучших результатов вы должны взвесить все сухие ингредиенты (кроме ингредиентов, которые используются в небольших количествах, например, чайных ложках). Я включил количество на чашку, но это не самый точный показатель, когда дело доходит до выпечки с низким содержанием углеводов.

Могу ли я заменить очищенную кунжутную муку молотыми семенами кунжута?

Да, можно, хотя хлеб может быть немного более влажным. У меня были потрясающие (если не самые лучшие) результаты с мелко обезжиренной кунжутной мукой, но это ингредиент, который, возможно, нелегко найти. Я получаю свой на Амазоне.

Молотые семена кунжута отличаются от кунжутной муки мелкого помола, поэтому их нельзя поменять местами в том же соотношении. Они содержат больше жира и по текстуре ближе к льняной муке. Я приготовил этот хлеб из молотых семян кунжута и вот что я нашел, если вы хотите добиться наилучших результатов:

  • Чтобы заменить обезжиренную кунжутную муку молотыми семенами кунжута, используйте 1 стакан измельченных семян кунжута (140 г / 5 унций) на каждые 1 стакан мелко обезжиренной кунжутной муки (100 г / 3.5 унций).
  • Уменьшите количество воды до 1 1 / 2 до 1 3 / 4 чашек (от 360 мл до 420 мл) или хлеб может быть слишком влажным. Если не уверены, используйте меньше.
  • Из-за того, что семена кунжута содержат больше жира, вы также можете заменить яичные желтки большим количеством яичных белков. Это означает, что на одну буханку вам понадобится 8 яичных белков.
  • Кажется, есть разница даже между лущеными и неочищенными семенами кунжута (лущеные работают лучше).

Как сделать простой обмен

Я пробовал и опробовал множество различных способов приготовления кето-дрожжевого хлеба и нашел двух победителей, которые оказались самыми вкусными. Рецепт, который мне больше всего понравился, также не содержит орехов. Он использует льняную муку, кунжутную муку и кокосовую муку. Вообще говоря, вы можете сделать следующие свопы:

  • Если вы хотите приготовить этот хлеб из миндальной муки вместо кунжутной, вы можете использовать около 2 стаканов (200 г / 7,1 унций) обычной миндальной муки (измельченный бланшированный миндаль, а не обезжиренный миндаль).Я протестировал этот вариант, как вы можете видеть на изображении ниже. Миндальную муку можно заменить таким же количеством молотых семян подсолнечника.
  • Кунжутная мука и льняная мука могут быть заменены друг на друга примерно в одинаковом соотношении (в чашках).
  • Кунжутную муку мелкого помола можно заменить молотыми семенами кунжута. Тонкая обезжиренная кунжутная мука похожа на обезжиренную миндальную муку (и может быть заменена в аналогичном соотношении), текстура молотых семян кунжута ближе к льняной муке (содержит больше жира и делает тесто более липким и влажным).
  • Кокосовая мука является наиболее абсорбирующей из всех возможных. Обычно я использую примерно в три раза больше миндальной муки, чтобы заменить кокосовую муку, и примерно в два раза больше льняной муки или муки из семян кунжута (в чашках), чтобы заменить кокосовую муку.

Конверсии низкоуглеводной выпечки
1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 3 стакан кокосовой муки + 1 яйцо или яичного белка
1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 2 стакана фасованного льна шрот или 1 / 2 стаканов фасованных молотых семян кунжута
1 стакан обычной миндальной муки = 1 стакан молотых семян подсолнечника 1 чашка фасованных молотых семян кунжута = 1 чашка фасованной льняной муки
1 чашка тонкой обезжиренной кунжутной муки = 1 стакан мелко обезжиренной миндальной муки (плюс уменьшите количество воды до 1 1 / 2 чашек)
Если можете ‘ Чтобы найти обезжиренную миндальную муку или обезжиренную кунжутную муку (которые по-прежнему являются лучшими вариантами в этом рецепте), вы можете использовать около 2 стаканов обычной миндальной муки (дополнительную информацию см. в разделе выше).

Почему мой кето-хлеб полый внутри?

Если ваш хлеб полый внутри с воздушным пузырем (как и тот, который я получил в этом хлебе, попробуйте приготовить небольшие булочки для гамбургеров вместо буханки. Я перечислил несколько возможных причин в моем оригинальном руководстве по кето-хлебу, но я не совсем Я уверен, почему это происходит. Я обнаружил, что если вы будете делать булочки меньшего размера для бургеров, у вас не будет пустот.

На сколько поднимется мой хлеб?

Это будет зависеть от нескольких факторов.Помимо ингредиентов, которые вы используете, и процесса, которому вы следуете, даже форма и размер вашего хлеба могут повлиять на конечный результат. На фото ниже видно, что батон снизу не такой пушистый и хорошо приподнялся, а сверху два. Это тот хлеб, который я испек в более широкой форме для выпечки хлеба, и я добавил вторую часть теплой воды слишком поздно (после всех сухих ингредиентов). В результате получился менее пушистый, плоский и более плотный хлеб. Хотя все равно было вкусно!

Я использовал форму для выпечки хлеба 13 x 20 см / 5 x 8 дюймов, но вы также можете использовать форму побольше.Не используйте силиконовые формы для выпечки хлеба, так как они недостаточно прочные, чтобы удерживать форму теста, и оно может схлопнуться / стать плотным и неровным.

Жить на большой высоте?

Если вы живете на большой высоте, увеличьте температуру духовки на 15-30F и начните проверять хлеб через 45 минут вместо 60 минут. Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить степень готовности.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Практическое занятие

Всего

Размер порции 1 ломтик

Информация об аллергии на лучший низкоуглеводный дрожжевой хлеб

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

✔ Без говядины

9 Pescatarian

Пищевая ценность (на порцию, 1 ломтик)

Чистые углеводы1.6 граммов

Белков 8,7 граммов

Жиров 5,3 граммов

Калорий 101 ккал

Калорий из углеводов 7% , белков 39% , жиров 54%

Всего углеводов6,3 граммов Клетчатка 4,7 граммов Сахаров 0,5 граммов Насыщенных жиров 1,4 граммов натрия 240 мг (10% RDA) Магний 52 мг (13% RDA) Калий 169 мг (8% EMR)

Что делает яйцо в хлебе?

Яйца играют решающую роль в любой выпечке.Это один из основных продуктов в выпечке, потому что он оказывает благотворное влияние на приготовление любых хлебобулочных изделий. Если вы не придерживаетесь безмолочной диеты, не пропустите яйца в дрожжевом хлебе! Давайте узнаем больше о том, что делают яйца при выпечке, используя некоторую теорию и проведя параллельное сравнение.

Яйца являются богатым источником белка, который дополняет глютен и связывает тесто. Это помогает хлебу подниматься и делает хлеб мягким и воздушным. При выпечке добавление яиц усиливает подрумянивание хлеба или выпечки.Они придают характерный насыщенный аромат и продлевают срок хранения любой выпечки.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

Что в яйце?

Цельное яйцо состоит из жиров желтка и белка из белка. Эти два вещества вместе действуют как связующие, увлажняющие, загустители и общие вкусовые добавки.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Что в яичных белках?

Яичный белок составляет около 2/3 объема яйца. Они состоят в основном на 85-90% из воды, а остальная часть в основном состоит из белков. Поскольку он имеет другую структуру, чем желтки, он также играет разные роли.

Яичные белки обладают способностью вспениваться при взбивании. Они богаты двумя белками — овальбумином и овомуцином.Овальбумин удерживает пену во время взбивания, а овомуцин помогает удерживать пузырьки воздуха в структуре. Эти два вещества являются основной причиной получения легкой и воздушной пены. При приготовлении торта с едой ангела или любых других продуктов, для которых необходима пена, ничто не заменит. Тем не менее, что касается вкуса, яичные белки довольно нейтральны.

Что в яичных желтках?

Яичный желток составляет вторую треть яйца. Он содержит высокий процент жира и белка. Они предотвращают взбивание яичных белков в пену, поэтому их необходимо разделять для приготовления безе и мышей.

Они не только добавляют жирности выпечке, но и работают как отличные эмульгаторы. Это означает, что желток сочетает жидкость и жиры, чтобы создать более гладкое и однородное тесто или тесто.

Яичные желтки — вот причина аромата и великолепного цвета выпечки. Они также отвечают за загустение смеси. Когда его белки нагреваются, они начинают действовать как гель. Желтки богаты кислотами и витаминами с более «яичным» вкусом.

Яичная скорлупа

Яичная скорлупа содержит до 17000 пор. Полупроницаемая оболочка предотвращает проникновение бактерий и пропускает влагу и воздух.

 Вот отличный рецепт дрожжевого хлеба бриошь с большим количеством яиц, молока и масла. Оно просто восхитительно, так что попробовать его должен (на мой взгляд!) Каждый пекарь. 

Какова функция яиц в выпечке?

Давайте посмотрим, как яйца работают в рецептах хлеба, эти качества также влияют на тесто для торта:

— Улучшает структуру глютена

Яйца улучшают структуру глютена двумя способами.Первый — за счет увеличения протеина в тесте. Добавленный белок поддерживает глютен из муки, образуя больше воздушных карманов.

Вторая причина связана с яйцами, содержащими фермент лецитин. Это эмульгатор, который используется в пищевой промышленности. Он укрепляет связи глютена, создавая более прочную сеть, которая сохраняет свою форму и делает тесто более эластичным. Лецитин также улучшает способность теста поглощать лишние жиры в связную смесь.

Яйца улучшают однородную структуру теста, увеличивая сцепление.Они также делают легкий и пушистый хлеб, когда у дрожжей остается больше времени для работы. В эти рецепты дрожжевого хлеба добавляется больше воздуха и другие нежные ингредиенты, такие как сахар и жир, чтобы осветлить мякиш.

 - Дополнительные советы по развитию теста см. В моей статье о том, как замешивать тесто! 

— Смягчает текстуру

Яичный желток содержит много жира. Пекарня включает желток, чтобы смягчить пряди клейковины, чтобы текстура стала влажной и мягкой.

— Делает темнее и смягчает корочку

При выпекании хлеба с яйцами духовка устанавливается на более низкую температуру.Это связано с тем, что реакции Майяра и карамелизация происходят быстрее с добавлением дополнительного белка. Это сделает корочку золотисто-коричневой.

Из-за содержания жира яйца медленно поглощают тепло. Добавление яиц в рецепт хлеба предотвращает затвердевание корки.

— Помогает подняться.

По мере того, как яйца улучшают структуру клейковины теста, они улучшают его способность удерживать газ. Это означает, что он удерживает больше газа за меньшее время, что ускоряет подъем. Яйца сами по себе являются разрыхлителем.Такие продукты, как суфле (или многие кексы и тесто, содержащие яйца), поднимутся без разрыхлителя!

Хлеб, содержащий яйца, также может подниматься выше, прежде чем он превратится в легкий и пушистый хлеб. Хлеб, содержащий яйца, способствует разрыхлению дрожжей, благодаря чему они более равномерно поднимаются в духовке.

— Вкус хлеба

Лецитин, жирная кислота, содержащаяся в желтке, смягчает вкус других ингредиентов. Его включение может сделать вкус хлеба более округлым и гладким.Карамелизация в процессе выпечки также придает сладкий вкус сладким пирогам.

— Придает блеск

Многие пекари используют мытье для яиц, чтобы покрыть корку хлеба или выпечки перед выпечкой. Во время запекания корочка размягчается, образуя тонкую перегородку и добавляя приятный золотистый блеск. Одновременно он отталкивает лишнюю влагу.

— Увеличивает срок хранения

Жирные кислоты снижают уровень pH хлеба, что препятствует появлению плесени и других нежелательных бактерий от черствения хлеба.Это также замедляет регенерацию крахмала, или, другими словами, крахмал остается прежним, поэтому хлеб остается свежим и влажным.

Тест на яичный хлеб

Чтобы воочию увидеть, как яйца влияют на хлеб, я приготовил буханку простого дрожжевого хлеба. В одном было яйцо, в другом — нет. Я сохраняю все то же самое, за исключением того, что я уменьшил количество муки и воды в хлебе с яйцом. Это потому, что я хотел сделать оба хлеба одинакового размера. Итак, я удалил 37 граммов воды и x граммов муки.

Тест:

Вот рецепты, которые я использовал:

Стандартное тесто

  • Мука — 550 граммов
  • Вода — 368 граммов
  • Соль — 11 граммов
  • Дрожжи быстрого приготовления — 3 грамма

Eggy dough

  • Мука — 542 грамма
  • Вода — 322 грамма
  • Яйцо — 52 грамма (1 большое)
  • Соль — 11 граммов
  • Растворимые дрожжи — 3 грамма

Я использовал следующий метод:

Я добавил ингредиенты в миску и перемешивали в течение 6 минут медленно, а затем в течение 6 минут быстро в моем миксере Hobart.Затем оба теста оставляли на 1 час перед предварительным формованием, оставляли для отдыха на скамье в течение 15 минут, а затем окончательно формировали и поднимали. Я оставил 1 час между запуском теста, чтобы духовка успевала восстанавливаться между каждым выпечкой.

Как выглядело тесто

Тесто без яиц было идеальным. Он был очень мягким и прошел испытание на оконное стекло перед формированием. Яичное тесто было еще мягче и могло растягиваться дальше, но рвалось легче, чем его конкурент.

Тесто без яйца Тесто с яйцом

Сравнение готовых буханок

Хлеб с яйцом слева

Оба хлеба хотели бы немного больше времени на проявление.Я понимаю, что они не получат никаких наград! Но тест по-прежнему показал ожидаемые результаты в конечном продукте. Слева — хлеб с яйцом.

Яичный хлеб имел более темную крошку. Он также мягче и ровнее. Весной в духовке яичный батон еще больше приподнялся, и разрез красиво раскрылся. По внешнему виду, буханка с яйцом была очевидным победителем! Яичный хлеб слева

Но на вкус все в моей семье одобрили безяичный хлеб больше . У него был более ароматный, легкий маслянистый оттенок, и его легко можно было съесть самостоятельно! Яичный хлеб стал мягче на ощупь, более жевательным и имел более легкий вкус.Деревенское очарование великой муки с Шиптонской мельницы было утрачено. Он кричал о дополнительной сладости!

Но есть но!

Делая свою первую попытку приготовить яичный вариант рецепта, я не уверен, что я сделал, но я, должно быть, добавил слишком много воды и приготовил суп! Не желая тратить впустую ингредиенты, я бросил в миску чашку муки и продолжил перемешивание. Он склеился во влажном тесте ручной работы, поэтому я оставил его для брожения в течение 3-4 часов, пока я снова начал эксперимент.

К тому времени, когда я начал его формировать, было много больших пузырей — я боялся, что они лопнут! В любом случае он запекся, и результат был восхитительным!

Яичная влажная текстура почти исчезла. Вместо этого объединены лучшие черты обоих предыдущих хлебов! Этот хлеб был восхитителен и имел прекрасную тонкую, но хрустящую корочку, которую трудно описать.

Так что домашний хлеб может содержать яйца и вкуснее! Но для более мягкого теста нужно добавить немного сладости, чтобы оно было более привлекательным.

Как отмерить яйца при приготовлении хлеба?

Для всех ингредиентов в профессиональных рецептах хлеба используется процентная формула пекаря. Это означает, что для точных измерений вы должны измерить количество яиц, используемых в рецепте, взвесив их в граммах. Это может оказаться непростой задачей, так как будет проще отрегулировать другие ингредиенты, чтобы можно было добавить целое яйцо (или желток). Это также упрощает удаление необходимого количества воды из рецепта.

Для этого полезно знать, сколько весит яйцо!

Сколько в граммах 1 яйцо?

Яйца в основном классифицируются по весу.Без скорлупы:

  • Средние яйца — 44 грамма
  • Крупные яйца — 50 граммов
  • Очень крупные яйца — 56 граммов

Сколько в граммах 1 яичного желтка?

Средний яичный желток весит 16 граммов, большой яичный желток — 18 граммов, а очень большой яичный желток содержит 20 граммов.

Сколько в граммах 1 яичного белка?

Белок средних яиц — 27 граммов, большое яйцо — около 30 граммов, а очень большое — яичный белок — 34 грамма.

Сколько воды в яйцах?

Яйцо содержит 74% воды. Это означает, что когда яйца используются в тесте для хлеба, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено на 37 граммов на большое яйцо. Если используются яйца среднего размера, уменьшите количество жидкости на 32,5 грамма.

Какова пищевая ценность яиц?

Цельные яйца содержат несколько витаминов и минералов. Помимо того, что он богат белком, он также является хорошим источником кальция, который важен для роста костей. Яйца содержат холин, который помогает мышцам расти.

В них есть витамин D, который может помочь вашему организму бороться с такими заболеваниями, как рак, укрепляя вашу иммунную систему. В них также есть витамин B12, который помогает вырабатывать красные кровяные тельца, чтобы в организме было больше кислорода. Яйца также являются отличным источником омега-3, особенно если цыплята питались льняным семеном. Утверждают, что цельные яйца — один из самых питательных продуктов на планете.

Стоит ли добавлять яйца в каждый рецепт хлеба?

Использование яиц в тесте отлично подходит для нежного хлеба, хотя иногда его вкус бывает нежелательным.Мы привыкли сочетать полезные свойства яиц со сладостью в таких сортах хлеба, как булочки, или в пирожных, таких как круассаны. На вкус как будто чего-то не хватает без добавления сахара. Может, дело в том, что наши палитры привыкли к комбинации, я не знаю!

Яйца, являясь естественным источником лецитина, делают идеальный натуральный улучшитель теста. Они также хороши, когда их добавляют в тесто с большим содержанием жира, такое как бриошь или хала. Эти буханки хлеба содержат много масла и молока, что делает их очень мягкими!

Я бы не сказал, что яйца следует использовать в каждом рецепте, хотя их следует учитывать, если вы хотите добиться более мягкого мякиша.Есть и другие способы размягчить панировочные сухари, например использовать сливочное масло или сахар. Но дополнительный бонус лецитина с мукой делает яйца серьезным решением в этом случае.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной. В разделе часто задаваемых вопросов есть больше советов, оставьте комментарий ниже, если вы думаете, что я упускаю какие-либо советы!

Часто задаваемые вопросы о яйцах в хлебе

Следует ли мне использовать большие или средние яйца в выпечке?

Если ваш рецепт не требует определенного размера, вы должны использовать большие яйца в выпечке.Яйца бывают разных размеров, но обычно используются большие яйца. Яйца большого размера имеют лучшее соотношение белка и желтка. Трудно получить большой объем яиц с небольшим количеством белков, которые взбиваются дольше.

Можно ли использовать яйца прямо из холодильника?

Общее правило при приготовлении пищи или выпечке — использовать яйца комнатной температуры. Поскольку яйца содержат много воды, в прохладном состоянии они имеют меньшую активность воды. Они не так активны в холодном состоянии, поэтому вы не получите всех преимуществ от яиц.Старайтесь всегда использовать яйца комнатной температуры, но вы можете без проблем использовать их прямо из холодильника.

Как быстро довести яйца до комнатной температуры?

Лучший способ согреть яйца, когда они вынуты из холодильника, — это оставить их на прилавке на 30 минут. Чтобы быстро разогреть яйца без варки, добавьте яйца в миску с прохладной (не теплой) водой на 5 минут. Выньте их из миски и высушите кухонным полотенцем перед использованием.

Что произойдет, если я добавлю слишком много яйца в рецепт хлеба?

Если добавить в тесто еще одно яйцо, оно не превратится в хлеб для халы.Однако он начнет приобретать аналогичные характеристики за счет улучшения цвета, вкуса и смягчения текстуры мякиша. Если вы все же добавите в тесто еще одно яйцо, не беспокойтесь об этом! Удалите две столовые ложки воды, чтобы она не стала слишком липкой, и все будет в порядке.

Делает ли яичный желток мягким хлебом?

Яичные желтки содержат жирные кислоты, которые делают панировочные сухари мягкими и нежными. Если вы добавите в рецепт хлеба только яичные желтки, он будет мягче и будет иметь более насыщенный вкус. Тем не менее, он не поднялся бы так высоко, как если бы также использовался яичный белок.

Что произойдет, если я не добавлю достаточно яиц в рецепт торта?

Если вы используете меньше яиц, чем требуют многие рецепты шоколадных пирожных, ожидайте, что они будут более хрустящими. Это отличается от печенья, которое могло бы иметь более воздушную текстуру, если бы вы добавили больше яиц.

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

Коричневые яйца и белые яйца могут использоваться как взаимозаменяемые. Цвет зависит от породы курицы, из которой они происходят, и не влияет ни на что при приготовлении пищи или запекании.Если рецепт требует яиц, вы можете использовать и то, и другое!

Что будет, если не положить яйца в хлеб?

Большинство лучших в мире хлеба не содержат яиц. Это просто не нужно, и многие пекарни стараются не добавлять в тесто молочные продукты, чтобы предотвратить проблемы с питанием и аллергией. Добавление яиц может сделать конечный продукт более мягким и улучшить структуру мякиша, но это не обязательно!

Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

  • Поделиться157
  • Твитнуть
  • Шпилька 788
  • Сохранить64

Епископский хлеб из яичных белков — это классический европейский рецепт, в котором используются оставшиеся яичные белки, цукаты, орехи, кусочки шоколада, сухофрукты и т. Д.Этот сладкий хлеб пекут по праздникам.

Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

Изначально я изучил некоторые из моих старых кулинарных книг. Мое увлечение кулинарными книгами опасно, поскольку я всегда их ищу (мой муж закатывает глаза, когда я получаю по почте очередную книгу).

У меня их довольно много. Как бы то ни было, этот рецепт демонстрировался в разных версиях с 1941 по 1968 по 1980 годы.Наверное, долгое время это был модный рецепт.

В большинстве рецептов в этих книгах не используются ингредиенты. Старые кулинарные книги рассказывают истории разных эпох, и из них можно многому научиться, было ли еды в дефиците или население в то время процветало или нет.

Однако рецепт, который я в итоге сделал, был самым богатым и подходящим для того времени, в котором мы живем, когда определенные ингредиенты найти легче.

Этот рецепт вдохновлен одним из моих любимых румынских блогов «Savori Urbane», блогом одного из моих хороших друзей, которым я очень восхищаюсь.Оана готовит и запекает как никто другой, а ее рецепты всегда успешны.

Этой пасхой я поехал навестить свою дочь в округ Колумбия. Ей предстояло провести отпуск в одиночестве.

Хотя она специально не просила меня приехать, постоянные звонки и текстовые сообщения, в которых она напоминала мне, что будет одна и, вероятно, просто ест «что-то из холодильника», заставили меня понять, что бедная девочка (да, ей тридцать но все же в моих глазах ребенок) может понадобиться мамина кулинария и компания.

В итоге мы устроили бурю, и я приготовила на десерт лимонные батончики, которые она тоже взяла на работу.

Единственная проблема заключалась в том, что у нас осталось так много яичных белков, оставшихся после рецепта, и мы не хотели тратить их зря.

Пока я пытался понять, что с ними делать, я вспомнил об этом рецепте и решил приготовить его снова.

Моя дочь была на работе, поэтому я обошел ее кладовую и нашел все необходимые мне ингредиенты.

Вы знаете, что этот рецепт епископского хлеба легко приготовить, когда даже у моей дочери (которая нечасто пекла) все ингредиенты были в кладовой.

Мука, ​​оставшиеся яичные белки, масло, апельсин, цедра и сок лимона, изюм и грецкие орехи. Вот и все, легкий лимонный сок.

Этот хлеб из яичных белков — очень нежный, пушистый, восхитительный десерт, полный сюрпризов.

Это универсальный рецепт, так как из орехов, изюма, цукатов апельсиновой цедры или других сухофруктов, даже шоколада, из этого хлеба можно сделать декадентский десерт.

Каждая версия отличается, так как во многих странах рецепт основан на ингредиентах, доступных или предпочитаемых в их кухне.

В этом рецепте также нет разрыхлителя. Воздух, содержащийся в яичных белках, помогает хлебу подниматься.

Рецепту епископского хлеба, вероятно, 2-300 лет, и, кажется, он пришел из Германии. Имя на немецком языке — Бишофс Брот.

Этот рецепт, в частности, родом из Трансильвании, Румыния, и он очень популярен на Рождество и Пасху.

В румынской кухне Рождество и Пасха — самые большие возможности много готовить и печь.Есть торты и печенье, традиционный румынский сладкий хлеб Cozonac и майонез, приготовленный с нуля, и другие продукты, в которых используется много яичных желтков.

Яичные белки не выбрасываются, а используются в другой выпечке, например, в десертах безе или в этом восхитительном хлебе.

Какие орехи и цукаты можно добавить в Епископский хлеб?

  • Орехи: На этот раз я использовал грецкие орехи, но также подойдет комбинация грецких орехов, фундука или миндаля. Обжарьте орехи на сковороде в течение 2–3 минут, пока они не приобретут вкус.

Пожалуйста, не добавляйте ничего в сковороду, но все время следите за ними, чтобы они не подгорели. Этот прием усиливает вкус орехов.

После того, как они немного остынут, нарежьте их ножом, но большими кусками для хорошей текстуры.

  • Сухофрукты: Я использовал изюм, но если они вам не нравятся, используйте клюкву, вишню или их смесь. Также хороши курага, мелко нарезанная.

В этом конкретном рецепте увлажните сухофрукты экстрактом ванили и лимонным соком и отложите их, пока не придет время использовать.

Пухлый изюм всегда предпочтительнее, потому что он придает вашей выпечке более нежную консистенцию.

Даже когда вы кладете изюм в очень влажную смесь, как в Сладкий сырный пирог, вы все равно хотите, чтобы изюм был пухлым и влажным.

Какие еще ингредиенты вам понадобятся для этого хлеба?

Это простой рецепт, если у вас есть стоячий миксер. Однако вы можете сделать это также с помощью ручного миксера или вручную. Вы определенно потренируете верхнюю часть тела с яичным белком, но это того стоит, верно?

Важно: Чаша, которую вы будете использовать для взбивания яичных белков, должна быть очень чистой (если вы не уверены, снова промойте ее горячей водой с мылом, хорошо сполосните и высушите).Жирные пятна не позволят белкам подняться и испортят рецепт.

Секрет этого сочного хлеба — топленое масло. Можете ли вы заменить масло маслом? Наверное, но я бы не стал этого делать.

Очевидно, вы можете делать с этим рецептом вещи, которые я бы не одобрил, но вы должны помнить, что вы должны следовать инструкциям, чтобы получить тот вкус, который должен иметь этот хлеб.

Кроме того, этот торт нельзя купить на дешевом сайте, так как в нем много ингредиентов, которые могут показаться дорогими.

Однако, если вы боитесь сливочного масла (чего не стоит), вам нужно помнить, что вы не печете этот торт каждые выходные (если только вы этого не хотите), поэтому не стесняйтесь время от времени тратиться и покупать качество. ингредиенты, такие как хорошее масло, сушеные или цукаты, хорошие орехи.

Из количества ингредиентов, которые мы используем для этого рецепта, мы получим двух буханок хлеба .

  • Цукаты из апельсиновой цедры придают хлебу фантастический вкус, поэтому не забудьте добавить ее, если она у вас есть.В заключение, это рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся в кладовой. Вы можете поиграть с ароматами.
  • Этот хлеб также содержит ванили и цедры лимона / апельсина , которые очень важны для вкусового профиля.

Нет разрыхлителя? Почему?

Без разрыхлителя. Белка достаточно, чтобы хлеб поднялся, ЕСЛИ вы правильно взбили и правильно перемешали.

Как приготовить этот

Епископский хлеб из яичных белков:

Первый и самый важный шаг — подготовка ингредиентов и сковороды:

Разогрейте духовку до 350F.

Примечание: Я купил своей дочери термометр для духовки , потому что он должен быть у всех на кухне. Иногда датчик температуры духовки работает неправильно, и вы никогда не знаете, какая фактическая температура внутри.

Самый простой способ решить эту проблему — купить термометр для духовки и проверять температуру даже после того, как духовка сообщает, что предварительный нагрев завершен.

Также масло и мука внутри двух противней. Важно подготовить их, прежде чем мы начнем что-либо еще.Отложите их в сторону.

Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона . Отложите это в сторону.

Отмерьте сахара .

Рецепт требует просеянной муки , и это ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг. Разница в объеме просеянной и непросеянной муки очень разная.

Я просеиваю муку через мелкоячеистое сито. Он избавляет от примесей и делает муку более воздушной и идеальной для приготовления этого нежного хлеба.

Просеив муку, отмерьте ее и отложите.

Отмерьте орехов , затем обжарьте их в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат. Порубите их, но не очень мелко.

Поместите сушеных и цукатов в небольшую миску и выдавите на них сок из половины лимона .

Шаг второй

В чистую чашу миксера положите яичные белки и соль. Соль необходима во многих хлебобулочных изделиях, поскольку она улучшает вкус конечного продукта.Пожалуйста, не пропускайте это.

Взбить яичные белки до мягкого пика. Сразу же добавьте сахар и продолжайте взбивать их до твердого состояния, как если бы вы взбивали яичные белки для безе. Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.

На этом мы закончили со миксером. Все вперед нужно обработать шпателем.

Третий ступень

Поверх яичных белков начните добавлять остальные ингредиенты. Мука, ​​сухофрукты, орехи, половина топленого масла, все идет внутрь миски.

Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся при взбивании, и испортят рецепт. Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.

Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить шпатель снизу на поверхность. Убедитесь, что вы касаетесь дна и стенок миски.

Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась довольно однородная смесь.

Немедленно вылейте тесто в две подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте тесто.

Как испечь этот епископский хлеб с яичным белком? Какая температура и как долго?

Надеюсь, теперь вы понимаете, почему я настаивал на том, чтобы все подготовить заранее. Теперь ваша духовка должна быть готова к использованию.

Поставьте сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.

Если у вас есть духовка, которая горит в определенных местах, и вам необходимо перемещать противни, чтобы убедиться, что они запекаются повсюду, перемещайте их, но только через первые 25 минут.

Проверьте буханки хлеба с помощью зубочистки посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если он выходит липким и влажным, верните буханки в духовку и запекайте еще 1-2 минуты.

Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и не возитесь с ними около 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлической решетке и дать им медленно остыть.

Как подать этот епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

Этот нежный хлеб из яичных белков можно резать только после того, как он полностью остынет.Проще всего его разрезать зубчатым ножом.

Имеет идеальную консистенцию, не должно быть липким или мокрым посередине. Масло делает его вкусным и нежным.

Фрукты и орехи красиво распределены внутри хлеба и не опускаются на дно.

Каждый ломтик этого хлеба тает во рту, и есть текстура орехов и сухофруктов, а также аромат всего, что мы добавили в него.

Этот рецепт епископского хлеба, приготовленного из яичных белков, идеально подходит для использования оставшихся яичных белков.

Это легко сделать, и вы будете очень довольны результатом.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Он также хорошо упаковывается на обед, а грецкие орехи делают его немного более питательным. Они богаты питательными веществами, такими как полезные для сердца жиры и белки.

Сообщите мне, испекли ли вы этот хлеб и понравился ли он вашим друзьям и семье!

Ищете еще один вкусный рецепт кофейного хлеба? Попробуйте этот восхитительный кофейный торт с корицей .

Еще рецепты, чтобы полюбить:

Клюквенно-апельсиновый банановый хлеб

Пикантный быстрый хлеб с сыром и оливками

Легкие кексы с бананом и орехом

Хлеб с низким содержанием сахара с сухофруктами и орехами

Цукаты из апельсина и соленого шоколада Ганаш Желтый торт

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 10 яичных белков (из 10 крупных яиц)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан / 200 г сахарного песка
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • цедра 1 среднего лимона
  • 16 столовых ложек (2 палочки) + 1 1/2 столовые ложки / 250 г топленого масла
  • 1 2/3 стакана / 7.05 унций / 200 г универсальной муки
  • 2/3 стакана / 3,5 унции / 100 г орехов (грецкие орехи, фундук, пекан и т. Д. — выберите то, что вам нравится)
  • 1/2 стакана изюма или других нарезанных сухофруктов в сочетании с цукатами, например цедрой апельсина

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Сливочное масло и мука внутри двух противней.
  3. Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона. Отложите это в сторону.
  4. Отмерьте орехи, затем обжарьте их на сковороде на плите в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат.Порубите их, но не очень мелко.
  5. Отмерьте ингредиенты и отложите их в сторону. Просейте муку.
  6. Поместите сушеные фрукты и цукаты в небольшую миску и выдавите на них сок половинки лимона.
  7. В чистую чашу миксера поместите яичные белки и соль. Взбить яичные белки до мягкого пика.
  8. Добавьте сахар сразу и продолжайте взбивать до твердого состояния, точно так же, как вы взбиваете яичные белки для безе. Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.
  9. Добавьте сразу все остальные ингредиенты.
  10. Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся из-за их взбивания, и рецепт будет испорчен. Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.
  11. Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить лопатку снизу на поверхность, касаясь дна и стенок миски.
  12. Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась достаточно однородная смесь.
  13. Немедленно вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте его.
  14. Поместите сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.
  15. Если у вас есть духовка, которая горит на определенных участках, и вам нужно перемещать противни, чтобы убедиться, что они запекаются везде, перемещайте их, но только через первые 25 минут.
  16. Проверьте хлеб зубочисткой посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если он станет липким и с жидким тестом, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 1-2 минуты.
  17. Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и дайте им остыть примерно 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлическую решетку и дать им полностью остыть.
  18. Проще всего ее разрезать зубчатым ножом.
  19. Хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев для последующего употребления.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 224Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 34 мг Натрий: 180 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 12 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Наука кулинарии: выпечка на большой высоте


Ежемесячный индекс:


Большинство поваров редко задумываются о весе воздуха. Но если вы живете в Денвере, Калгари, Йоханнесбурге или во многих других высокогорных районах, вы столкнетесь с упавшими пирожными и переполненными тестами, если вы этого не сделаете. По мере увеличения высоты давление воздуха падает, а это означает, что пекари, живущие на высоте 3000 футов (1000 метров), увидят другие результаты, чем пекари в низинах.Поскольку большинство рецептов рассчитаны на уровень моря, успех на большой высоте требует нескольких умных корректировок.

Низкое давление воздуха оказывает на выпечку два основных эффекта: они легче поднимаются и быстрее теряют влагу; жидкости испаряются быстрее, так как вода кипит при более низких температурах на большой высоте.

По мере того, как закваска происходит быстрее, пузырьки газа имеют тенденцию сливаться в большие неправильные карманы в кляре или тесте. Результат? Пирог с крупной текстурой.В качестве альтернативы давление внутри поднимающегося теста может стать настолько большим, что стенки ячеек растянутся сверх своего максимума и лопнут. Разрушение клеточных стенок означает, что пирог тоже падает.

Более быстрое испарение также имеет несколько разветвлений. Это делает выпечку более склонной к прилипанию. И сахар становится более концентрированным. Некоторые торты не застывают. Или к тому времени, когда они затвердеют, они станут сухими и рассыпчатыми.

Вот несколько рекомендаций по преобразованию любимых рецептов.Чтобы укрепить клеточные стенки, отрегулируйте сахар и жир (смягчители), яйца и иногда муку (усилители). А уменьшающие количество разрыхлителей снижают давление внутри клеток. Попробуйте внести одну или две корректировки за раз и обратите внимание на результат. Если указан диапазон, сначала используйте меньшую регулировку. По мере увеличения высоты может потребоваться дополнительная регулировка.

    Каждый месяц мы публикуем новую научную статью о кулинарии, написанную любознательными поварами, Энн Гардинер и Сью Уилсон, с советами, фактами и уникальными идеями, чтобы дать вам совершенно новый взгляд на приготовление пищи.

    Посмотреть другие статьи.

    Также посетите страницу «Спросите любознательных поваров», чтобы получить еженедельные вопросы и ответы о кулинарии!

    Что произойдет, если вы оставите бутылку молока в холодильнике слишком долго или если йогурт останется на солнце? У тебя прогорклое нафиг, правда? Но каким-то образом, если все сделать правильно, аналогичный процесс может привести к получению ароматного, острого и вкусного сыра.

    Как такое может случиться? Посмотрите нашу сырную интернет-трансляцию и посмотрите, как мы исследуем сливочный, насыщенный, а иногда и вонючий мир сыра.

  1. За исключением кексов и бисквитов, выложите противни для кексов пергаментом или хорошо смажьте и присыпьте мукой. Используйте бумагу для кексов для кексов, чтобы они не прилипали.
  2. Вычтите 1-3 столовые ложки (15-45 мл) сахара на чашку (250 мл). Пятнистая поверхность на торте указывает на слишком много сахара. Затем, если необходимо, вычтите 1-2 столовые ложки (15-25 мл) жира на чашку (250 мл) жира.
  3. Добавьте еще яйцо или яичный белок.Это добавляет больше жидкости (см. №5), а также белка, который коагулирует и ускоряет застывание пирога. Некоторые повара также добавляют еще 1 столовую ложку (15 мл) муки на стакан (250 мл) муки.
  4. Уменьшите количество разрыхлителя или пищевой соды на 1/8 — 1/2 чайной ложки (от 0,5 мл до 2 мл) на каждую чайную ложку (5 мл), которая требуется в рецептах тортов. Вы можете обнаружить, что быстрые хлебцы (печенье, кексы, кофейные пирожные), квадраты и печенье, которые имеют более прочную клеточную структуру, не нуждаются в корректировке.
  5. Чтобы учесть потерю влаги, добавьте 1-2 столовые ложки (15-25 мл) дополнительной жидкости на чашку жидкости.На высоте более 4921 фута (1500 метров) добавьте до 4 столовых ложек (60 мл) жидкости по мере необходимости.
  6. Уменьшите время подъема дрожжевого хлеба и следите за тем, чтобы тесто поднималось только до двойной массы. Перед формированием дайте тесту дважды подняться. Попробуйте использовать на 20 процентов меньше дрожжей.
  7. Взбивайте яичные белки для пирогов с пеной (ангел, бисквит, шифон) до образования мягких пиков, чтобы они все еще были достаточно эластичными, чтобы расширяться при подъеме теста.
  8. Увеличьте температуру выпекания на 25 градусов F (15 C), чтобы выпечка застыла до того, как клетки растянутся.
  9. Проверьте степень готовности на ранней стадии и при необходимости сократите время выпечки.
Поделитесь своим опытом выпечки на высоте, проблемами, советами и решениями на форуме. Ваш совет по достоинству оценят те, кто плохо знаком с приготовлением пищи в облаках.

Приятного аппетита!
Энн и Сью

Используете ли вы яичные желтки или белки поверх хлеба перед выпечкой?

Hemera Technologies / Фотообъекты.net / Getty Images

Хлеб является основным продуктом почти каждой культуры, и его слегка сладкий и насыщенный вкус только усиливается за счет покрывающей его золотой корочки. Найдите способы улучшить подрумянивание хлеба или булочек независимо от их предназначения. Промывка для яиц проста в приготовлении и оставляет золотистый оттенок. Используйте желток, белок или и то, и другое, чтобы добиться желаемого эффекта.

Яичный белок

Промывка яичного белка придает приятный мягкий блеск хлебу и булочкам, что является основной целью их применения.Они также предотвращают затвердевание корочки в процессе выпечки. Простая уловка при приготовлении этой стирки — добавить щепотку соли в яйца и тщательно их взбить перед тем, как нанести смесь на поверхность перед запеканием. Соль слегка разрушает яйцо, облегчая растекание смывки и предотвращая образование комков.

Яичный желток

Промывание яиц с использованием только желтка дает более темный и насыщенный цвет, чем глазурь из цельного яйца или яичного белка. Цвет темнее, чем дольше хлеб находится в духовке.Он также придает корочке насыщенный и сладкий аромат. Чтобы создать глазурь, взбейте одну часть воды с тремя частями желтка.

Целое яйцо

Взбейте желток и яйцо, чтобы получилась блестящая и насыщенная по цвету глазурь. Как и в случае с простой промывкой яичного белка, тщательно смешайте яйцо со щепоткой соли перед тем, как нанести его на тесто. Это предотвращает образование нежелательных шариков на поверхности теста и позволяет стирке равномерно растекаться по подготовленному тесту. Перед взбиванием добавьте ко всему яйцу немного молока, чтобы усилить эффект потемнения.

Альтернативы

Те, у кого аллергия на яйца или веганы, могут использовать воду для стирки. Несмотря на то, что ему не хватает блестящего покрытия, как при мытье для яиц, он дает золотистую корку. Смывка с молоком делает корку темнее, чем вода, а сливки — тем более. Нанесите топленое масло, но не перед запеканием. Нанесите его кистью прямо перед тем, как достать хлеб из духовки, или сразу после него. Для получения по-настоящему густой и жевательной корочки полностью откажитесь от глазури.

Хлеб из цветной капусты — Kirbie’s Cravings

Этот хлеб из цветной капусты — лучший хлеб из цветной капусты, который я когда-либо делал.Это с низким содержанием углеводов, без глютена, палео, кето. Его можно использовать в качестве тостов, хлеба для сэндвичей и любого другого заменителя хлеба, который вам нужен.

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом сегодня. Я поделилась множеством альтернатив хлебу с цветной капустой, например, жареным сыром с цветной капустой или булочками с цветной капустой. И хотя я обожаю эти рецепты, мне всегда хотелось чего-то большего.

Мне очень хотелось испечь буханку хлеба из цветной капусты. Буханка, которую я могу нарезать и относиться к ней, как к обычной буханке хлеба.Это то, что я тестировал почти два года.

Текстура хлеба


Этот хлеб из цветной капусты похож на буханку белого хлеба, но не так высоко поднимается. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было нарезать, поджарить, использовать для бутербродов и т. Д.

Хлеб намного воздушнее обычного, потому что в тесто добавлены взбитые яичные белки. По текстуре он похож на облачный хлеб, но немного прочнее и крепче.

Если поджарить хлеб, он станет немного тверже и крепче.

Структура хлеба


Ключ к структуре хлеба — это взбитые яичные белки. Яичные белки взбивают до жестких пиков, а затем вливают в жидкое тесто. Взбитые яичные белки позволяют хлебу подниматься и сохранять его легким и воздушным, а не плотным и плоским.

Как сушить цветную капусту

Как и во многих моих рецептах хлеба с цветной капустой, вам нужно будет высушить цветную капусту, прежде чем добавлять ее в жидкое тесто. Цветная капуста сохраняет много влаги, поэтому хлеб может стать слишком влажным, если вы не высушите его предварительно.

Сначала возьмите кухонный комбайн, чтобы нарисовать цветную капусту, пока она не станет напоминать грубые крошки. Вы хотите, чтобы цветная капуста была мельче, чем если бы вы готовили блюдо из цветной капусты и риса.


Затем вы готовите цветную капусту на пару или в микроволновой печи.

Наконец, вы можете отжать вручную кухонным полотенцем или несколькими прочными бумажными полотенцами или продолжать готовить цветную капусту в микроволновой печи, пока она не высохнет. Я обсуждаю, как сушить цветную капусту, используя только микроволновую печь в этом рецепте.Для этого хлеба я решила выжимать цветную капусту вручную.

Варианты вкуса

Я намеренно приготовил простой хлеб, потому что мне хотелось чего-то похожего на белый хлеб. Однако вы можете легко сделать этот хлеб более ароматным, добавив другие начинки. Я рекомендую придерживаться сухих добавок, потому что, если вы попытаетесь добавить жидкости, это слишком сильно изменит тесто.

Некоторые предложения по начинки:

    • Сушеные или свежие травы, такие как розмарин, тимьян, орегано
    • тертый пармезан или сыр чеддер
    • Чесночный порошок или измельченный чеснок


Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться мой жареный сыр с цветной капустой, булочки с цветной капустой и хлебные палочки из цветной капусты.
  • 3 стакана мелко нарезанной цветной капусты
  • 6 отдельных крупных яиц
  • 6 столовых ложек рапсового масла (используйте оливковое масло при приготовлении палео или кето)
  • 1 ¼ стакана сверхтонкой миндальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите форму размером 8 на 4 дюйма пергаментной бумагой.

  • Разогревайте цветную капусту в микроволновой печи в течение 3-4 минут или до готовности. Дайте цветной капусте остыть. После охлаждения поместите небольшое количество в кухонное полотенце и отожмите насухо.Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой, работая небольшими партиями.

  • Добавьте яичные белки в миску. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Отложите в сторону.

  • В большой миске смешайте яичные желтки, масло, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Смешивайте до образования однородной пасты. Добавьте цветную капусту, перемешайте до однородного состояния.

  • Добавьте в пасту около яичных белков. Используйте лопатку, чтобы сложить яичные белки. Когда яичные белки полностью сложены, добавьте еще одну порцию яичных белков и повторяйте до тех пор, пока все яичные белки не смешаются.Смесь должна выглядеть бледной и пушистой. Будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки, потому что это приведет к потере воздуха, взбитого с ними, и хлеб не поднимется должным образом.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте около 45-50 минут или до готовности хлеба. Перед нарезкой дайте хлебу остыть.

  • Если вы делаете палео-версию этого рецепта, замените рапсовое масло оливковым и используйте домашний палео-разрыхлитель.
  • Рисовать цветную капусту до состояния крупной крошки. Вы хотите, чтобы цветная капуста была мельче, чем если бы вы готовили блюдо из цветной капусты и риса.
  • Если вы не хотите использовать микроволновую печь для приготовления цветной капусты, вы можете приготовить ее на пару перед сушкой.
  • Я намеренно приготовил простой хлеб, потому что мне хотелось чего-то похожего на белый хлеб. Однако вы можете легко сделать этот хлеб более ароматным, добавив другие начинки, такие как тертый сыр, свежие или сушеные травы. Если вы добавляете начинку для придания вкуса хлебу, добавляйте ее вместе с цветной капустой.
  • Рецепт адаптирован из delish

Порция: 1 ломтик, калории: 204 ккал, углеводы: 6 г, белки: 7 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 285 мг, калий: 301 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г, чистые углеводы: 4 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.

Leave a Reply