Тесто дрожжевое для пирожков нежное: Воздушное тесто для жареных пирожков: дрожжевое тесто: пирожки жареные — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Инна Рябченко 🏃‍♂️ .

Содержание

Тесто дрожжевое на молоке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили сделать простую домашнюю выпечку и не знаете, какое сделать тесто — приготовьте самое обычное дрожжевое тесто на молоке. Оно всегда получается безупречным, нежным и очень вкусным. Его можно использовать не только для приготовления тонкой пиццы, хачапури, но и даже для приготовления домашних пирожков и пирогов. Нежное тесто на молоке понравится любой уважающей себя хозяйке. Я готовила из этого теста вкусные хачапури по-мергельски с большим количеством сыра внутри и снаружи.

Ингредиенты:

  • Мука — около 600 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Молоко — 150 мл.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие  — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Растительное масло — 1-2 ст.л. — для работы с тестом

 

Как приготовить дрожжевое тесто на молоке для любой выпечки:

Вода и молоко обязательно должны быть тёплыми (не горячими!). Соединяем тёплую воду с тёплым молоком, добавляем соль, сахар и сливочное масло, вбиваем яйцо. Всыпаем дрожжи и даём им разойтись в течении 10-15 минут.

Через 5-7 минут дрожжи разбухнут, сливочное масло растает. Можно начинать замешивать тесто.

Порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем нежное, эластичное тесто.

Для более удобной работы с тестом, руки смазываем растительным маслом, так оно практически не липнет. Делаем комочек и кладём его в глубокую миску для подъёма. Тесто необходимо оставить на 2 часа, прикрыв кухонным полотенцем.

Но как правило это тесто поднимается быстро и вот на фото видно, какое оно стало уже через 50 минут. Можно работать с тесто уже минимум через 1 час, а можно дать вырасти ещё раз.

Далее, дрожжевое тесто на молоке выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом или припыленную мукой. И можно приступать к приготовлению любой домашней выпечки.

В этот раз из теста на молоке я готовила хачапури по-мергельски с сыром. Разделила тесто на 3 части. Раскатала в тонкую лепешку около 0,5 мм.

Сыр натёрла на крупной тёрке, выложила равномерно по поверхности.

Собрала в шарик и снова раскатала. 

Выпекала хачапури, присыпав сверху щедро сыром до готовности. Данный рецепт Вы можете найти на просторах моей кулинарной копилочки домашних рецептов. РЕЦЕПТ ХАЧАПУРИ ПО-МЕРГЕЛЬСКИ — ЗДЕСЬ

А вот такая красота получилась у меня. Пышное домашнее хачапури!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Этот быстрый рецепт дрожжевого теста – из тех, которые стоит иметь под рукой. Тесто пресное, дрожжевое, заварное, готовится безопарным способом. Замешивается на кипятке за 15 минут.

Идеально подходит для жарки лепешек и пирожков, особенно в пост, так как готовится без яиц и молока. Мне нравится рецепт заварного пирожкового теста на сухих дрожжах за быстроту приготовления, практичность безупречный результат — пирожки отлично поднимаются, получаются нежными и мягкими. Если суммировать, заварное тесто для пирожков – вещь наипрактичнейшая. Пользуйтесь на здоровье.

Общее время приготовления: 20 минут / Выход: 25-30 пирожков

Ингредиенты

  • пшеничная мука 4,5 стакана
  • подсолнечное масло 3 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • вода 500 мл
  • быстродействующие сухие дрожжи 1 ст. л.

А вот еще рецепты теста для пирожков.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В глубокую миску просеиваю 0,5 стакана муки. Добавляю к ней соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.

  2. Заливаю смесь 1 стаканом крутого кипятка. Все тщательно перемешиваю и растираю, чтобы не было комочков. Получится блестящая киселеобразная смесь. Оставляю остывать до комнатной температуры.

  3. В еще теплую, но уже не горячую смесь добавляю 1 столовую ложку без горки сухих дрожжей (быстродействующих). Вместо них можно использовать свежие прессованные дрожжи в количестве 30 грамм.

  4. Вливаю еще 1 стакан теплой воды, но не кипяток (!). Размешиваю до однородности. Дрожжи должны полностью разойтись.

  5. Добавляю оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Руками замешиваю тесто, примерно 4-5 минут. При необходимости можно добавить чуть больше муки, но не слишком забивайте тесто, оно должно остаться мягким.

  6. Получается очень нежное и послушное безопарное дрожжевое тесто, полностью готовое к работе. Ему не нужно давать длительное время на подъем, достаточно 5-7 минут, после чего можно сразу же приступать к формовке пирожков.

  7. Выход большой — 25-30 пирожков. Начинка хороша любая: картошка с жареным луком, грибы, капуста, вишня без косточки и так далее. При желании можно запечь пирожки в духовке, но жареные получаются нежнее, мягче и пышнее, почти «не берут» масло при жарке. СОВЕТ: когда будете отщипывать порцию теста, смочите руки в растительное масло, тогда не будет никакой необходимости подпылять стол или тесто, у вас ничего не будет липнуть к рукам.

Работать с тестом приятно, оно не липнет к рукам, отлично держит форму, поднимается и пузырится при жарке. Одни плюсы! Надеюсь, этот рецепт заварного безопарного теста вам понравится, выручит в пост и пригодится, когда в холодильнике вдруг не окажется молока или яиц. Обязательно попробуйте, вкусных вам пирожков и приятного аппетита!

10-МИНУТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО «ВОЗДУШНЫЙ ЭКСПРЕСС»

[ads-pc-2]

Уж очень заинтересовал рецепт этого теста, было немного свежей капусты,быстро потушила и сделала пирожки…что я хочу сказать…автор не преувеличивает…это что- то сказочное, тесто  настолько вкусное,нежное,воздушное,мягкое…просто нет слов!!!А делается очень быстро,не надо ничего…замесил, слепил пирожки ,и испек по- инструкции,Очень вкусно! Рекомендую! Рецепт однозначно в фавориты!!! Спасибо автору   «FotoTanya «.

Тесто «ВОЗДУШНЫЙ ЭКСПРЕСС»

Очень и очень хочу поделиться с вами этим рецептом, которому меня научила подруга! Мавлюда, СПАСИБО тебе, это просто объедение при минимуме времени!!! При изготовлении сдобных булочек, либо готовой начинке на весь процесс изготовления пирогов с момента замеса до момента поедания затрачивается максимум 45-50 минут!!!!!!!

Для дрожжевого теста в моей практике — это абсолютный рекорд. С таким поднятием и структурой теста я сталкиваюсь впервые — это именно то, что я мечтала получить от пирожков — воздушность, пушистость, нежность, вкуснота и мягкость. Даже на следующий день пирожки были мягчайшие, это при том, что мы их забыли на столе, даже не убрав в пакет.

Главный секрет в процедуре поднятия, хотя состав теста на высоте.

Ингредиенты:

  • 350 мл воды (можно на молоке — поднимется поменьше, но будет нежнее)
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сахара (обязательно столько при любой начинке)
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 80 грамм сливочного масла (в пост можно заменить на дополнительные 4 ст.л. растительного)
  • 33 грамма сырых дрожжей или сухих дрожжей Саф-Момент — 11 грамм (1 пакетик)
  • примерно 700 г муки, чтобы тесто не липло к рукам, последние порции добавляйте по чуть-чуть (мука очень разная). Консистенцие должна быть мягкая, нежная.
[ads-pc-3]

Приготовление:

1. Воду со сливочным маслом немного подогреваем, чтобы было тепленьким. Быстро все замешиваем, ничего не ожидая. Сразу формируем пирожки, укладываем на смазанный маслом противень, оставляя расстояния между ними, а потом ВНИМАНИЕ — СЕКРЕТ

2. Ставим на 10 минут в разогретую до 180 С градусов духовку с ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ духового шкафа на МИНИМАЛЬНЫЙ огонь. За эти 10 минут выпечка максимально поднимается.

3. Затем добавляем огонь обратно до 180, закрываем духовку и выпекаем минут 30 до румяности. Достать. Оставить на 5 минут под полотенчиком.

ОЧЕНЬ БЫСТРО и СКАЗОЧНО ВКУСНО!!!!!!!!

Не стоит усердствовать со скалкой. Лучше лепите ручками, скалкой можно слегка разгладить тесто, ведь у него совсем мало времени на поднятие)))

Мавлюда, низкий поклон!!!

Лично я первый раз в жизни ела такие вкусные, мягкие и воздушные пироги.
Из этого количества получилось 1 полный противень булочек московских + маленькие пирожки и один круглый небольшой пирог с 2 начинками — яйцо с зеленым луком и тушеная капуста с обжаренным лучком и морковкой. Объедение!

Я раньше очень боялась дрожжевого теста, сейчас я хочу стряпать каждый день — настолько это быстро и вкусно!

Пиццу на этом тесте я делала — получается отлично — поднялась хорошо, было очень сытно. Я использовала на пиццу 2/3 от рецепта, а из оставшейся 1/3 сделала сдобные булочки.

В связи с вопросами о подробностях замеса выкладываю пошаговую инструкцию.

1. Довожу сырые дрожжи до нужной температуры (при покупке пачки 100 грамм я сразу разрезаю её на 3 части, упаковываю в пакет и убираю в морозилку). Часть или две могу оставить просто в холодильнике, так как они могут храниться при температуре 0 +4С до 12 дней. Стряпаю я часто, потому мне так удобнее — из холодильника использую, а потом из морозилки убираю в холодильник. Дрожжи готовы, когда на ощупь напоминают пластилин комнатной температуры.

2. Включить духовку разогреваться до 180 градусов С.

3. Наливаю питьевую воду в кастрюлю, кладу в нее сливочное масло кусочками и нагреваю минуты 2, температуру воды проверяю пальцем — грею пока терпит.

4. Измельчаю дрожжи на мелкие кусочки руками

5. В нагретую воду с маслом добавляю дрожжи, сахар, соль, подсолнечное масло.

6. Перемешиваю пару минут до полного растворения дрожжей и сахара

7. Всыпаю, просеивая, муку.

8. Замешиваю тесто

9. Формирование изделий

После 10 минут пребывания в открытой духовке выпечка поднимется, нужно обратно увеличить огонь до 180 градусов и закрыть дверцу духовки.

Выпекать примерно 30 минут.

Приятного аппетита!!! И здоровья!!!

Дрожжи брала сухие- 11гр. На мой вкус соли  маловато, а так  делала все по- рецепту! Восхитительное тесто!!!

Источник

Постное дрожжевое тесто для пирожков

  • Основным плюсом такого теста является то, что в его составе нет запретных продуктов, а значит готовить его можно, как в обычные дни, так и во время поста.

  • В отличие от сдобного теста постное поднимается и выпекается быстрее.

  • Постное тесто для пирожков, булочек и пирогов идеально подходит для приготовления выпечки с любыми начинками: грибной, овощной, сладкой.

  • Из такого теста пирожки можно и жарить, и выпекать.

  • Для приготовления такого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • — мука в/с — 1 кг; сухие дрожжи — 15 г вода — 450 мл.

  • — сахарный песок — 75 г.

  • — соль — 1 ч.

  • л.

  • — растительное или оливковое масло — 50 мл.

  • Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:

  • 1.

  • Разогреть до 38-40 градусов воду, развести в ней сухие дрожжи с сахаром и солью.

  • 2.

  • Просеять муку в/с через сито, влить в муку дрожжевую смесь, хорошенько перемешать получившуюся массу ложкой.

  • 3.

  • Влить растительное или оливковое масло, тщательно вымесить тесто руками.

  • 4.

  • Накрыть миску с постным тестом полотенцем и убрать на час в теплое помещение.

  • 5.

  • Спустя отведенное время, тесто должно подняться и увеличиться в размере в два три раза.

  • 6.

  • Необходимо его обмять и вымесить в течение 5 минут.

  • Важно: не стоит замешивать слишком тугое тесто, оно должно быть слегка влажным и эластичным и тогда выпечка получится не сухая и жестковатая, а мягкая и вкусная.

  • Можно регулировать густоту теста, добавляя при необходимости в массу муку или воду.

  • 7.

  • Готовое тесто скатать в шар, выдержать под полотенцем или в мешке еще 10 минут, после чего можно приступить к лепке разнообразных пирожков.

  • Если планируются жареные пирожки, следует после их лепки дать им немного настояться и приподняться, только потом выкладывать в заранее прогретое масло на сковороду.

  • А для того чтобы верх печеных пирожков получился красивого румяного цвета, перед выпеканием изделия смазывают сладкой водой.

  • Приятного аппетита.

  • Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить постное заварное тесто. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Постное тесто для пирожков позволит наслаждаться аппетитной выпечкой даже в пост. Представляем простой рецепт.

    Пирожки жареные из нежного и воздушного дрожжевого теста с куриным мясом,зелёным луком и картофелем — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты для теста:

    Вода- 1,5 стакана (375 гр.)
    Сахар- 1,5 столовые ложки
    Соль- 1/3 чайной ложки
    Масло растительное- 3 столовые ложки
    Мука- 550-600 гр.
    Дрожжи свежие- 1 чайная ложка
    Приготовление:

    В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Добавить 5 столовых ложек муки (100 гр.) и хорошенько, венчиком взбить тесто, до появления пузырей.Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 15-30 минут, до появления пенной шапочки.В подошедшие дрожжи добавить соль и остальную муку. Замесить тесто. В конце замеса добавить растительное масло.Прикрыть миску салфеткой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2-3 раза на 1,5- 2 часа.Тесто готово к работе!

    Теперь приступаем к начинки)
    для начинки:
    Куриная грудка — 1 шт. (700-800г)
    Картофель — 6-7шт.
    Лук — 2шт
    Растительное масло — 4-5 ст.л.
    Соль, перец (по вкусу)
    Лавровый лист — 2-3 шт.

    Яйцо 1 шт
    Зелень по вкусу

    Приготовление:

    Отварить куриную грудку в немного пересоленной воде(можно с лавровым листом, луком). Я варила 10 минут, затем сняла с огня, накрыла крышкой и 30 минут мясо «доходило».
    Картофель почистить, отварить в подсоленной воде с лавровым листом, слить воду,размять и добавить яйцо,только желток,всё перемешать.
    Лук крупно нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
    Отварное мясо перекрутить на мясорубке,можно мелко порезать кусочками, добавить картофельное пюре,лук перец, соль по вкусу и перемешать.
    Теперь можно делать пирожки:
    Кусок теста раскатываем и вырезаем любой выемкой круги.На каждый круг выкладываем начинку и защипаем края «верёвочкой»..Таким образом формируем пирожки.Разогреваем на сковороде растительное масло,высотой 1,5 см выкладываем пирожки и обжариваем до румяной корочки с одной стороны на небольшом огне. Затем пирожки переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить еще несколько минут.Румяные, пышные, мягкие и очень вкусные пирожки готовы. Приятного аппетита!

    Рецепт: Тесто дрожжевое «Ночное» | Тесто дрожжевое на ночь из холодильника

    Ингредиенты:
    молоко — 200 мл;
    соль — 1 ч ложка;
    ванилин — пол пакетика;
    мука пшеничная — 800 гр;
    дрожжи быстродействующие — 8 гр;
    яйца куриные — 1 шт;
    сахар-песок — 2 ч ложки

    Я очень люблю готовить все что связано в тестом, но вот как только дело доходит до дрожжевого теста у не хватате времени и терпения дождаться пока оно подойдет и от знакомой я узнала, что тесто может ПОДОЙТИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! никогда бы не подумала, всегда думала, что дрожжам нужно тепло. Я немного изменила ее рецепт и сделала по своему.

    Берем теплое молоко

    высыпаем в него почти всю пачку быстродействующих сухих дрожжей


    оставляем это на 5 минут, чтобы дрожжи немного растворились.

    Добавляем соль и сахар ( сахар нужно ложить обязательно- они усиливают пачкование дрожжей и тесто подходит лучше, к тому же тесто я делаю сладковатое и оно отлично подходит как для сладкой выпечки, так и для пирогов и пирожков с соленой начинкой. И вбиваем одно яйцо


    Изначально я добавляла 2 яйца, но из-за них тесто подходит немного хуже, а без яиц я вообще не представляю тесто, поэтому остановилась именно на одном)
    Все хорошо перемешиваем, особенной яйцо должно хорошо разбиться и начинаем постепенно добавлять просеянную муку ( так она насыщается кислородом и тесто будет более нежное)


    Мешаем тесто вилкой или ложкой постепенно добавляя муку


    Когда уже тяжело орудовать вилкой и тесто уже достаточно густое


    Начинаем вымешивать руками, до момента пока тесто не перестанет прилипать к рукам


    Теперь берем обычный полиэтиленовый пакетик и кладем туда тесто. Завязываем его максимально вверху, чтобы тесту было куда «расти» и где разместиться


    Кладем в чашку ( на случай если тесто уж очень сильно подойдет и порвет пакет, не убежало) и ставим на всю ночь в холодильник.
    Мое тесто стояло 12 часов и вот как оно подошло


    увеличилось в объемах почти в 4 раза! И стало очень эластичным и воздушным


    Перед тем как из него что-то готовить, его нужно достать из холодильника на 30 минут, чтобы оно согрелось и еще немного подошло.
    Это тесто мне нравится гораздо больше обычного, которое подходит пару часов тепле- во-первых его не нужно ждать, и оно утром уже полностью готово и за час вкуснейшая выпечка уже на столе; во-вторых- оно более эластичное, так как подходит более медленно, чем в тепле и в-третьих еще более важный момент- выпечка если не съедена в первый день остается такой же мягкой и воздушной на следующий день ( у меня всегда была проблема, что не съеденные вчера пироги или пирожки становились черствыми), здесь эта проблема отсутствует)
    Очень советую, таким занятым мамам, да и просто хозяйкам, экономящим свое время попробовать такое отличное тесто)
    А вот какой пирог «Рыбка» и рогалики у меня получились из этого теста напишу в скором времени)

    Время приготовления: PT00h25M15 мин.

    Это хороший рецепт?

    5 рецептов очень вкусного и нежного теста

    Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков. На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

    Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

    Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!

     Как приготовить очень вкусное тесто для пирожков

     Ингредиенты:

    • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
    • сахар — 2 ст. л
    • вода теплая — 50 мл
    • яйца куриные — 2 шт
    • маргарин — 80 гр
    • теплый кефир или молоко — 170 мл
    • мука — 500 гр
    • соль — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.

    Далее подготавливаем глубокую миску и вбиваем в нее два яйца комнатной температуры, две столовые ложки сахара и взбиваем с помощью миксера до однородной массы, после чего всыпаем соль и перемешиваем.

    Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.

    Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.

    После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

    По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.

    Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.

    После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

    Рецепт быстрого теста для пирожков

    Ингредиенты:

    • Мука — 9 стаканов
    • вода теплая — 3 стакана
    • сахар — 4 ст. л
    • сухие дрожжи — 1 ст. л
    • масло растительное — 1 стакан
    • соль — 1 щепотка.

    Способ приготовления:

    Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.

    Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.

    Далее наливаем в получившуюся массу растительного масла, всыпаем восемь стаканов просеянной муки и замешиваем тесто.

    Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.

    Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

    Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

    Ингредиенты:

    • Мука — 7 стакана
    • молоко теплое — 200 мл
    • вода теплая — 200 мл
    • яйца куриные — 2 шт
    • сметана — 2 ст. л
    • дрожжи сухие — 2 ч. л
    • растительное масло — 100 мл
    • сахар — 2 ст. л
    • соль — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.

    Далее туда же добавляем соль, оставшийся сахар, два яйца, сметанку и растительное масло.

    Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.

    Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.

    Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.

    Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

    После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.

    По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

    Тесто для пирожков на воде без яиц

    Ингредиенты:

    • Мука — 6 стаканов
    • сухие дрожжи — 15 грамм
    • теплая вода — 500 мл
    • масло подсолнечное — 100 гр
    • сахар — 3 ст. л
    • соль — 1,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

    2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

    3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

    4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

    Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

    Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

    Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

    Приятного аппетита!!!

    Автор публикации

    не в сети 2 месяца

    admin

    0 Комментарии: 125Публикации: 333Регистрация: 04-09-2015

    Сливочное тесто для пирогов — самое вкусное нежное. Сливочное дрожжевое тесто — идеальная выпечка своими руками. Способ приготовления бисквита

    Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, нужны самые обычные продукты, которые всегда можно найти на любой кухне. Но из него уже можно печь пироги с разными начинками, булочки или пирожки. — дело интересное и не трудоемкое.

    От этого зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, я расскажу вам (нет, не сказку) о секретах приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста.Думаю, вам должна понравиться выпечка из нее. Я получил этот рецепт от мамы, а ей от бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Теперь вы узнаете о нем.

    Что такое дрожжевое тесто?

    Пышное дрожжевое тесто готовится на основе сухих или свежих дрожжей. Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как их удобнее хранить и у них большой срок хранения. Если для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек готовится обычное дрожжевое тесто, то для приготовления сладкой выпечки подойдет тесто с большим количеством выпечки.Получаются вкуснейшие пирожки, пироги, рулеты и булочки.

    Выпечка яйца, масло сливочное, маргарин, молоко, жир растительный, сахар. Этих ингредиентов должно быть много (в зависимости от рецепта).

    Стоит отметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем масле. В большинстве рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло, а не заменять его дешевым маргарином.

    Для приготовления будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением его нужно будет просеять для пропитывания воздухом.Это поможет сделать тесто более воздушным, даже несмотря на то, что оно будет жирным.

    Способы приготовления

    Сливочное дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: бисквитным и непарным.

    Причем, чем больше жира используется в тесте, тем целесообразнее использовать экспериментальный метод приготовления теста. Используется чаще.

    Метод приготовления бисквитного теста включает приготовление теста, из которого замешивается сливочно-дрожжевое тесто.Для этого дрожжи растворить в теплом молоке, добавить немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как для блинов). Он должен немного заквашиваться в теплом месте, после чего в него добавляются остальные ингредиенты и оставшаяся мука. Замесив масляное тесто на дрожжах, оставьте на 1 час, а затем используйте.

    Безопасный метод приготовления можно использовать, когда не выпекается много. Этот способ проще предыдущего. В муку вливается теплое молоко, в котором растворяются свежие дрожжи, добавляются остальные ингредиенты и замешивается мягкое эластичное тесто.Оставить в тепле на час, после чего использовать по прямому назначению.

    Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста
    1. Берём муку пшеничную высшего сорта. Перед употреблением его необходимо просеять.
    2. Невозможно заменить сахар подсластителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для подкормки дрожжей.
    3. Дрожжи можно использовать как свежие, так и сухие. Свежие нужно растворить в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешать с мукой.На 0,5 кг муки возьмите 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч. сухой. В 1 ч. помещено 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
    4. Для растворения дрожжей используем воду или молоко, температура которого не должна превышать 40 градусов. Если жидкость горячая, дрожжи погибнут и выпечка не поднимется во время приготовления.
    5. Даже в сладкое тесто нужно добавить хотя бы щепотку соли, чтобы оно было вкуснее.

    Рецепт приготовления сливочно-дрожжевого теста для пирогов в духовке безопасным способом
    • 2 яйца
    • 4 столовые ложки домашнего масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 столовых ложек Sahara
    • 300 мл цельного молока
    • 5 стаканов муки
    • 2 ч.л. сухих дрожжей

    Приступим к приготовлению с самого простого — муку нужно просеять.Берем для начала 4 стакана муки, а потом попутно будем добавлять.

    В углубление в муке наливаем молоко, которое разогреваем до 40 градусов.

    Разбиваем яйца.

    Добавляем сахар для подкормки дрожжей.

    Добавляем соль для улучшения вкуса.

    Отправляем сливочное масло в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню растопить. Влить теплое масло.

    Насыпьте в муку сухие дрожжи.

    Замесить мягкое тесто в течение длительного времени, всыпая оставшуюся муку.

    Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на час.

    По истечении указанного времени замешиваем, а тесто используем по прямому назначению. Из него получаются отличные булочки и пироги, рулеты и пироги.

    Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сливочное дрожжевое тесто. Надеюсь, ваша выпечка всегда будет пушистой и вкусной!

    Не знаю, как вы, но я постоянно ищу хорошее тесто для выпечки. Все время пробую новые рецепты, пытаясь что-то изменить в кулинарии для лучшего результата, роюсь в интернете, прошу всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховца и Зеленко… И мне кажется, что этот цикл и постоянные поиски никогда не закончатся!

    Лучшее дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это рецепт, которым я сегодня поделюсь. Использую как для сладких, так и для соленых пирогов в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладкое, даже в пирогах с сытной начинкой). То есть такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с вишней или с ней.

    Итак, приступим к приготовлению?

    Самая вкусная выпечка для булочек и пирогов

    • Молоко теплое — 250 мл.
    • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может чуть больше или меньше)
    • Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины небольшого пакетика) Если делаете свежие, то берите 20 г
    • Желток куриный — 1 шт.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Сахар — 1/2 стакана
    • Сливочное масло — 75 г
    • Масло растительное — 25 г

    Из этого количества теста получается 16-18 котлет среднего размера, если нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

    Как приготовить вкусное сухое дрожжевое тесто

    А теперь будьте осторожны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Нагрейте молоко (250 мл). Он не должен быть комнатной температуры, но и не должен быть очень горячим. Если у вас есть кондитерский термометр, проверьте с его помощью температуру молока, она должна быть 40 ° С. Если термометра нет, опустите палец, молоко должно быть приятного комфортного состояния, слегка горячим, но не обжигающим. Мы объединим молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами.Наша задача — не убить их горячими температурами, но и не угнетать их холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

    Вы можете увидеть это в отдельной статье (перейдите по активной ссылке).

    Подготовить все для теста в отдельной посуде. Положить соль (1 ч. Л.),

    сахара (1/2 стакана), дрожжи сухие (7 г) перемешать ложкой и влить молоко.

    Сюда же отправляем яичный желток. Перемешать, затянуть пищевой пленкой и поставить на 20-25 минут в теплое место, где нет сквозняков. Ставлю в духовку (пока она выключена). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, без ветра =).

    Через некоторое время достаем тесто (сразу предупреждаю: никакой пенистой шапочки, слишком много молока для визуального эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «поиграли» и проснуться.Теперь всыпаем муку. Заранее просейте муку — это добавит нашему тесту воздушности. Все пироги и булочки, которые мы из него будем делать, приобретут пористость и воздушность. Но, конечно, недостаточно просто просеять муку. Для воздушной выпечки нужно соблюдать технологию приготовления и все остальное.

    При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Муку всыпать понемногу, порциями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить слишком много, тесто станет плотным, плохо поднимется.Замесить тесто можно руками или планетарным миксером со специальной насадкой для теста. Также есть специальные насадки для ручного миксера (они похожи на крючок). Я люблю месить руками (хотя, честно говоря, это немного утомительно, нужно прилагать усилия, чтобы идеально месить). Но все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно помешают тесту и пироги будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «Тесто любит руки».
    Сначала нужно вымесить ложкой или лопаткой.

    Затем присыпьте поверхность мукой и выложите тесто на стол, начните замесить тесто дальше. После добавления муки тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует пропиталась молоком, набухла клейковина. Это очень важный момент. Во всех учебниках по технологии приготовления дрожжевого теста написано, что масла нужно добавлять в последнюю очередь.

    Пока вы растапливаете масло (75 г) и отмеряете овощи (25 г), тесто ложится, отдыхает, мука набухает.И во всех остальных рецептах девушки, где указано масло, поступают так же. Сначала смешайте муку с жидкостью, и только потом, когда мука увлажнится, добавьте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в некоторых других — вода или кефир, неважно. Если сразу влить жир в сухую муку, частицы жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и тогда ее станет очень трудно смачивать. Тесто получится шершавым и воздушным. Когда я научился этой тонкости, я начал применять ее на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирогов, и даже когда я готовлю, я тоже это делаю.Даю муке впитаться, набухает крахмал — и только потом добавляю масло. Результат намного лучше.

    А теперь, когда тесто остыло, начинаем размешивать масло. Делайте это по столовой ложке небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло нельзя замешивать, что оно «ползет» по тесту, что «масло отдельное — а тесто отдельное». Да, но только первые 1-2 минуты. Чем больше вы будете месить, тем лучше будут смешиваться ингредиенты, и в результате получится гладкое, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и с которым легко работать.

    А теперь смазываем таз, в котором будет вариться тесто, растительным маслом и кладем в миску тесто. Затягиваем пищевой пленкой и ставим на место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можно поступить так: нагреть духовку до 50 ° С и выключить. Поместите дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку и быстро закройте. Оставшееся тепло поможет тесту подняться.

    Дрожжевое тесто нужно выдерживать 1 час. В этом рецепте не нужно мять и заново выдерживать! Сразу приступаем к нарезке подходящего теста на булочки или пирожки.Если по каким-то причинам тесто не поднимается через час (в квартире слишком холодно, у вас плохое настроение, дрожжи некачественные и т. Д.), Дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах) не по времени, а по состоянию теста. Если на доказательство у меня ушло час, это вовсе не значит, что абсолютно каждый, кто будет готовить по этому рецепту, тоже час потратит. На этот раз может быть больше, а может, чуть меньше. Но в идеальной ситуации (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и не создали теплую среду для поднятия теста) на расстойку уходит не более часа.

    Чтобы пироги были одинакового размера, можно тесто разделить так: сначала разрежьте его на две равные части.

    Затем разделите каждую из двух частей еще на две части, получится четыре. У каждой из четырех — еще двое. Таким образом, вы получите столько кусочков (будущих пирогов), сколько вам нужно, и они будут очень похожи по весу. Для более точного определения веса используйте кухонные весы.

    Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или булочек). То есть те части, которые вы видите на фото, я обычно делю на две, и получается 16.

    Сегодня я потрачу свое тесто на картофельные и вишневые пироги. Несмотря на то, что тесто сладкое, мне нравится, как оно оттеняет аромат начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирогов.

    Формируем пирожки из дрожжевого теста

    При формировании лепешек убедитесь, что они кажутся вам маленькими. Пироги очень сильно увеличиваются в размерах при разделении, затем дополнительно «растут» в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их среднего размера, у вас получатся сандалии.Лепить маленькие котлеты для средних котлет после духовки.

    Итак, кусок теста слегка раскатываем скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а расплющить ладонью — как привыкли. Выкладываем начинку (немного).

    Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирога.

    Теперь соединяем противоположные концы, чтобы получилась круглая лепешка.

    Это то, что вы видите на фото.Можно еще немного раздавить бочку в готовом пироге, придав ему идеальную круглую форму. Поверхность пирога должна быть гладкой, красивой, без единой трещинки.

    Теперь выложите пироги на противень, застеленный пергаментом хорошего качества, или на силиконовый коврик. Пироги должны быть сшиты швом. Когда котлеты сформируются, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

    Не пропускайте этот шаг, даже если вы торопитесь.Отсутствие расстойки пирогов приводит к разрыву теста (часто трескается по бокам, у основания).

    Перед отправкой пирогов в духовку смажьте их желтком одного яйца, перемешанного с 2 ст. ложки воды. Будьте осторожны при смазке! Тесто получается очень нежным и воздушным: грубые прикосновения могут спустить воздух или исказить форму пирога.

    Итак, пирожки готовы отправляться в духовку!

    Внимание! Поставьте пироги в хорошо разогретую духовку.Если у вас будет конвекционная печь, установите ее на 180 ° С, если без нее — на 190 ° С. Выпекаю при 180 ° С 17-20 минут. Поверхность пирожка должна быть блестящей коричневой. Когда я ставлю духовку на предварительный нагрев, на самый нижний уровень я кладу пустой противень, который буду использовать для пара.

    Пеку на пару пироги. Если у вас есть такая встроенная функция в духовке, воспользуйтесь ею! Если нет, я расскажу, как я это делаю. Специальным съемником (купила для цветов, но использую только для кухни) слегка опрыскиваю поверхность пирогов.Затем ставлю противень с пирогами на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирогами все время выпечки, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовку.

    Пар и влага, которые образуются в духовке за это время, предотвращают высыхание поверхности выпечки. Он остается нежным, как детская кожа.

    Вынуть запеченные пироги с противня на решетку, накрыть полотенцем, пока они не остынут.

    Пироги и булочки из этого теста нежные, воздушные, очень вкусные.

    Я покажу вам дно пирогов — оно не горит, оно красивое и румяное.

    Внутри тесто воздушное и очень нежное.

    Мне очень интересно, какие пироги ты приготовил. Расскажи и покажи в комментариях! (вы можете прикрепить фото к своему комментарию).

    Очень надеюсь, что все получилось, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало своим вкусом и воздушностью!
    Для тех, кто предпочитает видео-рецепты, я записал пошаговый мастер-класс и разместил его на канале You Tube, желаю приятного просмотра:

    Если вы планируете размещать фото пирогов или булочек по этому рецепту в Инстаграм, укажите тег # пирогеево или # пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети и поделиться радостью! Спасибо!

    В контакте с

    Пироги, пироги, выпечка, буханки хлеба — традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь приготовить каждая хозяйка.В России в почете различные хлебобулочные изделия. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пироги, булочки, рульки, сырники, пироги и пироги. Не так давно этот список пополнился пиццей, которую также можно приготовить на дрожжевом тесте.

    Помимо повседневного меню, пироги входили в список праздничных блюд и имели сакральное значение. Например, свадебный курник традиционно подавали на свадьбе; Выпекали и буханку для дорогих гостей. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью.Рождение нового члена семьи отметили так называемыми бабкинскими пирогами. Это булочки, рогалики, крендели и другие, выпечкой из которых угощали всех соседей.

    Завести дрожжевое тесто или купить готовое? Каждый решает сам. Можно, конечно, купить готовое. Однако каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пробовала приготовить дрожжевое тесто сама. Сырые и сухие быстродействующие дрожжи и различная кухонная утварь теперь коммерчески доступны для приготовления простой и вкусной выпечки.

    На воде или молоке, кефире или сметане, сухих или сырых дрожжах еще нужно уметь делать дрожжевое тесто. Я уже писал о кулинарии. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить тесто из муки, воды и дрожжей, а также безопасным способом. Также давайте рассмотрим, как правильно выбирать продукты.

    Приготовление дрожжевого теста имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достичь только при наличии значительного опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются возиться с дрожжевым тестом и зря.Конечно, это требует некоторого мастерства. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, позволяющие приготовить нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

    Изба не красная с углами, а красная с пирожками.

    Ваша хижина будет красной от разнообразных пирогов — с картошкой, с мясом, с рыбой и капустой. Или сладкое с яблоками, джемом, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься как новое блюдо. Вы будете известны как знатный кулинар и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

    16 секретов пышного дрожжевого теста

    Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует оптимальный результат.

    1. Дрожжи бывают сухие или сырые, прессованные. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все сбои в приготовлении дрожжевого теста чаще всего происходят именно из-за некачественных дрожжей.
    2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28-36 градусов.В противном случае грибки просто погибнут или никогда не станут активными.
    3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаковая теплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно вынуть из холодильника молоко и яйца, чтобы все было прогрето до комнатной температуры.
    4. Процесс смешивания не терпит суеты, сквозняков и прочего, способного испортить весь результат.
    5. Просейте муку перед добавлением муки в молоко. Так оно обогащено кислородом, что делает тесто более пышным.
    6. Чтобы дрожжевое тесто получилось более эластичным и нежным, в него стоит добавить небольшое количество растительного масла.
    7. Чтобы получить пышные пирожки в процессе подъема теста, нужно сделать несколько тренировок. Кастрюлю не нужно закрывать крышкой, иначе тесто задохнется, достаточно накрыть емкость полотенцем.
    8. Недопустим контакт дрожжей и жиров, что неизбежно вызывает снижение активности грибов. Поэтому добавляйте масло после того, как тесто поднялось.
    9. Посуда для замеса не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимется, просто растекаясь по дну.
    10. При расстойке кастрюля должна быть в теплом месте. Если в доме перестали работать батарейки, то можно поставить емкость в таз с теплой водой.
    11. Месить тесто нужно не менее 10-15 минут — это положительно сказывается на активности дрожжей.
    12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его молотком, так как оно плохо поднимается, а выпечка получается жесткой.
    13. Не стоит передерживать в тепле, иначе пирог будет кислым. Поднялся, дважды замесил и на третьем подъеме уже можно приступать к приготовлению продуктов.
    14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозилке — оно от этого не испортится. После разморозки он поднимется как свежий.
    15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить продукты для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовку.
    16. Температура выпечки напрямую зависит от сладости.Масляное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, в то время как немягкое тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

    Тесто сливочное для пирогов и булочек со сметаной

    По этому рецепту выпечка становится мягкой и пушистой. Смешайте с мукой высшего сорта с хорошей клейковиной.

    Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае масляное тесто получится идеальным.

    Сделайте хоть пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом.Из него тоже хороши ватрушки с творогом. Они будут вкусными и мягкими. Изделие можно запекать в духовке или в мультиварке.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Для начала нужно разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые смешиваем в емкости и оставляем на 15 минут.

    В полученную смесь добавляю просеянную пшеничную муку. Добавлять его нужно небольшими порциями, осторожно.Теперь можно посолить. Все перемешиваю поэтапно до однородной массы. Этот метод позволяет избежать образования комков. Когда тесто станет достаточно густым, оставьте венчик и вымесите его руками.

    Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не закручивалась, тазу накрываю салфеткой. Через 15 минут. необходимо добавить подогретое до комнатной температуры растительное масло. И снова месу руками 10 минут.

    Накройте емкость фольгой и оставьте в теплом месте на час.За это время громкость увеличится вдвое.

    Посыпать стол мукой и разложить на нем поднявшееся тесто. Необходимо аккуратно руками расплющить его в прямоугольник.

    Готовый пласт складываю в плоский рулон, который в свою очередь тоже скатывается в плоский рулет, но уже поперек.

    Я кладу булочку на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему постоять 20 минут.

    После этого готово пышное сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек.

    Многие помнят свое детство, пришедшее на времена Советского Союза. Наверняка у многих в памяти остались вкуснейшие дрожжевые пирожные, всевозможные булочки, крендели или пончики, косички, имбирные пряники, сметана и т. Д.

    Единая советская выпечка — гарантия ожидаемого вкуса и высокого качества выпечки. При этом так было в любом магазине по всей стране.Если вы хотите возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов проверенной продукции гарантирует успешный результат.

    В видео с телеканала EDA подробно показано, как сделать тесто, чтобы оно было мягким и пышным, как пух.

    Для пиццы на дому

    Если раньше пицца была экзотикой и иностранным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит на выходных побаловать себя и свою семью вкусной домашней пиццей, тем более что приготовить ее достаточно просто.

    Самый лучший и самый здоровый фастфуд готовится только дома.

    Из множества вариантов теста стоит выбрать дрожжевой. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не сложный. Это может сделать даже подросток. Следуйте инструкциям в рецепте, и все будет в порядке.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Для начала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в теплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

    И сразу нужно в миску с дрожжами добавить соль, масло и просеянную муку. Замешиваю все ингредиенты до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам.

    Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 35 минут. За это время тесто осядет и немного подрастет.

    Вот и готово испечь пиццу. Мягкое, нежное, эластичное, тесто отлично раскатывается и приподнимается при выпекании, образуя мягкий, пышный и в то же время достаточно тонкий корж.

    Пирожки дрожжевые на кефире

    Нежные аппетитные пироги, запеченные в духовке. Мы им всегда рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому каждой хозяйке стоит научиться готовить простое дрожжевое тесто на кефире для пирогов.

    Тесто очень простое в приготовлении, имеет нейтральный вкус и подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Такие пироги мягкие, вкусные, долго сохраняют вкусовые качества и не черствят.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Сначала я просеиваю муку и добавляю к ней пакет быстрорастворимых сухих дрожжей.

    Не забывайте хранить все продукты при комнатной температуре.

    После этого нужно смешать кефир и растительное масло. Смесь нагревают до температуры около 38 градусов. Добавляю в него соль и сахар, перемешиваю до однородной массы. После этого остается смешать сухой и влажный компоненты для получения теста.

    Месил сначала ложкой, потом руками месил.Получившийся мягкий эластичный шарик нужно выложить на присыпанную мукой поверхность и месить 8-10 минут.

    Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы было прохладно, накрываю полотенцем. Полотенце не будет мешать естественному увлажнению и воздухообмену.

    Через полчаса замесите тесто и оставьте еще на полчаса для следующего подъема. Когда он снова хорошо поднялся, я снова его месил.

    Теперь можно разделить на части. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков весом около 70 грамм.

    Пирожки делаем следующим образом. Скатайте кусок теста в шар, а затем аккуратно вымесите из него лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого воспользуйтесь скалкой. Затем на заготовки кладем начинку и защипываем края, придавая коржу желаемую форму.

    Застелить противень бумагой для выпечки и выложить пироги.

    Изделия укладывать швом вниз, чтобы внешний вид был максимально красивым, а начинка не расползлась.

    Накройте противень полотенцем на 15 минут для расстойки.За это время пирожки приобретут пышную ожидаемую форму.

    Перед отправкой в ​​духовку смазываю каждый пирог желтком. При запекании желток превратится в аппетитную глянцевую корочку. Выпекаются такие пироги 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от характеристик духовки сложно спрогнозировать точное время запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

    Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

    Это видео от Юлии Высоцкой я не мог пропустить.Решила вставить в эту статью, потому что сама тоже в духовке запекаю буханку, когда есть время. Мне совершенно не нужна хлебопечка. Обожаю, когда тесто для хлеба замешивают своими руками. Как говорится, с любовью.

    На этом моя статья о дрожжевом тесте завершается. Увидимся в следующих рецептах. Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной!

    Хочу предложить вам рецепт очень простого дрожжевого теста для пирогов в духовке. Сливочное тесто, приготовленное безопасным способом, отличается от «простого» дрожжевого теста составом ингредиентов и качеством на выходе.

    Изделия из теста с добавлением яиц, масла и молока получаются особенно вкусными и нежными.

    Чтобы замес теста доставил хозяйке радость, начинайте готовить с утра. К обеду ваша выпечка превратится в податливый «инструмент» для выпечки пирогов. Для получившегося колобка подойдет сладкая, рыбная, мясная и любая другая начинка.

    Товары взяты из списка. Молоко и яйца необходимо заранее довести до комнатной температуры. Масло растопить, муку просеять для насыщения кислородом.

    В чашу для замеса наливается теплое молоко.

    Немного соли для вкуса.

    Немного сахара. Чтобы не тормозить процесс брожения, требуется не более столовой ложки сахарного песка.

    Ингредиенты перемешивают венчиком.

    После этого в жидкую массу вводится просеянная мука.

    В мукомольном холме делается небольшое углубление, куда наливаются быстродействующие дрожжи.

    Начните замешивать тесто венчиком.

    В процессе замеса в тесто добавляется теплое масло.

    Переходим к ручному замешиванию теста. Тесто не должно прилипать к рукам. При необходимости в опилки вносится небольшая порция муки.

    На выходе у нас мягкая, но хорошо вымешанная булочка из дрожжевого теста.

    Но это еще не все! Тесто на брожение отправляем на три часа нагреваться.В этом случае миску с булочкой накрывают тканью или полотенцем. Ждем, когда громкость колобка увеличится втрое.

    Часто в предлагаемых рецептах пирогов или булочек мы читаем «приготовить обычное дрожжевое тесто». А что это за «обыкновенный», недоумевают хозяйки, впервые решившие испечь пироги или булочки. Мы постараемся вам помочь. И рассмотрим несколько вариантов самого распространенного сдобного дрожжевого теста для пирогов, пирогов и булочек. Ну а вы действительно выбираете вариант по душе.

    Безопасное тесто для булочек от Ксенчика

    Для приготовления этого теста рекомендуется использовать миксер с насадками для теста.

    Тесто:

    • 0,5 л молока
    • 30 г свежих дрожжей
    • 1 чайная ложка соли под нож
    • 0,5 стакана сахара (если булочки без начинки, побольше)
    • 1 яйцо
    • 1 пакетик разрыхлителя (11 г)
    • 1 пакетик ванилина или ванильного сахара
    • 125 г сливочное масло
    • 800г — 1 кг муки
    • 30 г растительного масла

    Положите дрожжи в небольшую миску и добавьте 0.5 стаканов теплого молока и 1 столовая ложка сахара. Подождите, пока поднимутся дрожжи с крышкой или пузырями.
    Сливочное масло нагреть в микроволновке до полного растворения, добавить в масло оставшееся холодное молоко, смесь должна быть теплой. В теплую смесь добавить сахар, соль, яйца, разрыхлитель, взбить.
    Добавьте в смесь немного просеянной муки (1 стакан) и дрожжи из миски.
    Взбить, всыпать оставшуюся просеянную муку и хорошо взбить миксером, в последнюю очередь добавить растительное масло (взбиваю специальными насадками для теста с крючками).Взбиваю долго, минут 15 минут. Потом кладу на стол. При необходимости подсыпаю муку и помешиваю руками.
    Замешиваю тесто, кладу в миску, накрываю и ставлю в теплое место, чтобы оно поднялось. Объем теста должен увеличиться вдвое, подняться может через 1-2 часа.
    Готовое тесто выложить на стол. Тесто можно разложить по столу, присыпать мукой, собрать в шар. Смазываем руки и поверхность стола растительным маслом, нарезаем тесто на колобков и даем им немного подойти.Пока формирую последний колобок, первые уже можно нарезать лепешками.
    Я никогда не раскатываю колобков скалкой, а просто «растягиваю» их пальцами, придавая нужную форму. Формируем из этих коржей булочки.
    Сформированные булочки кладу на противень, даю подойти минут 15.
    Выпекаю в разогретой до 170-180 градусов духовке 15-20 минут (зависит от духовки).
    Из этого теста можно испечь любую выпечку.
    Выпечка отлично переносит глубокую заморозку.При необходимости его вынимают, перекладывают на противень и нагревают. Или подогреть в микроволновке.

    Масляное тесто на кефире от Ксенчика

    1 стакан кефира
    0,5 стакана рафинированного масла
    2-3 столовые ложки Sahara
    1 чайная ложка соли
    1 упаковка 11 г сухих быстродействующих дрожжей
    3 стакана муки
    Кефир с маслом нагреть до тепла, всыпать сахар, соль, перемешать.
    Перемешать дрожжи с мукой (муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.
    Замесить тесто и дать ему подняться (около 30 минут).
    Сформируйте булочки и, пока духовка нагревается, дайте им немного приподняться. Отправляем в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.
    То же тесто использую для пирогов с начинкой, только уменьшаю количество сахара.
    Тесто универсальное, быстрое, легкое в приготовлении.

    Тесто для жареных или запеченных пирогов, булочек от Mirage


    По предложенному рецепту тесто просто потрясающее! С ним легко работать, нежно. Во время жарки швы вообще не открываются! Даже в пирогах со сладкой начинкой.Из этого теста можно приготовить не только жареные пироги и побелку, но и запекать пироки и булочки.

    Тесто:

    • 1 стакан молока
    • 1 яйцо (комнатной температуры)
    • 1 пакет дрожжей Saf-moment (11 г)
    • 1 столовая ложка сахара (без корочки)
    • 0,5 чайной ложки соли
    • 6-7 столовых ложек растительного масла без запаха
    • 2,5-3 стакана муки

    Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым. Смешать сахар и сухие дрожжи, всыпать теплое молоко.Поставить на 15 минут в теплое место, чтобы поднялась шапка.
    Просейте муку в отдельную миску и отставьте 1 стакан. Сегодня мне понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка! А если сделать тесто слишком густым, нежной выпечки не получится. В миску насыпьте соль.
    Когда тесто подойдет, сделать воронку в муке, вбить яйцо, тесто и слегка взбитое вилкой растительное масло. Быстро замесить тесто деревянной ложкой. Долго не месить! Тесто кажется очень липким? Не страшно.Немного перемешаем рукой: если рукой не прилипнет — отлично. Если он сильно прилипает, всыпьте совсем немного муки. Готовое тесто промазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) с мукой и кладу в теплое место.
    Мое тесто поднималось за час. Он вырос более чем вдвое.

    Формируем пирожки или белки для жарки. И сразу зажарить, не дай им разойтись.

    Еще мы делаем запеченные пироги. Сразу сформировать, выложить на противень, выпекать до румяной корочки при 180-200 С.

    Если мы делаем булочки, то даем им время для расстойки (20 минут). Затем запекаем в духовке при 220 С до красивой цветовой гаммы. Перед запеканием запеченные пироги и булочки можно смазать желтком, пролитым с молоком.

    Масляное тесто для булочек из холодильника от Мираж

    Тесто поместится в холодильник. Конечно, может хорошо, как обычно, в теплом месте. А вот холодильный вариант теста подойдет тем, кто, например, хочет рано утром испечь булочки.Замешиваем тесто вечером, убираем в холодильник. А утром готово! На примере этого теста я хочу показать технологию его приготовления.

    Тесто:

    • 1 стакан молока
    • 200 г сливочного масла или маргарина
    • 2 яйца
    • 3/4 стакана сахара
    • 0,5 чайной ложки соли
    • 40 г «влажных» дрожжей или упаковка 11 г SAF moment
    • 5 стаканов муки

    В кастрюлю положить масло, молоко, сахар и соль, довести до кипения, охладить до комнатной температуры.
    Муку просеять в миску, отставить 1 стакан.
    Размять дрожжи в небольшой миске с чайной ложкой сахара и разбавить (чтобы не было комков) 1/4 стакана теплой воды. Выложите тесто в теплое место, чтобы образовалась пушистая «шапочка».

    Через 15 минут, когда тесто будет готово, сделайте углубление в муке.

    Яйца слегка взбить вилкой и вместе с молочно-масляной смесью всыпать в муку.

    Там — тесто.
    Замесить тесто.Если тесто СИЛЬНО липнет к рукам, всыпьте отставленную муку. Возможно, вам потребуется добавить еще немного. В результате тесто после замеса должно быть мягким и отставать от рук, больше не липнуть до смерти. Постараюсь показать, если понятно (ведь одной рукой фотографировать сложно).

    Вот тесто очень липкое:

    Вот уже хорошо за руками:

    Налейте на руку растительное масло без запаха и обмажьте шарик теста со всех сторон (да и снизу тоже).Закрываем таз пищевой пленкой (натягиваю сверху пакет «Футболка») и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Тесто будет «работать», не волнуйтесь! А если оставить его на всю ночь, он вырастет!

    Это размер шарика из теста ДО холодильника:

    Вот это через 4 часа:

    Когда ставим тару с тестом в холодильник, обязательно накрываем ее пищевой пленкой, иначе поверхность будет скручиваться. А чтобы тесто было свободно, выбираем для него большую емкость.

    Достаем тесто из холодильника, делим на порции, формируем булочки. Даем на противне дистанцироваться на 20 минут. И запекать в духовке при 200 С до румяной корочки.

    Очень важная информация о дрожжевом тесте!

    Часто приходится слышать сожаление о том, что все было сделано по рецепту, и тесто получилось слишком жидким. Или слишком туго. А булочки либо невозможно правильно сформировать, либо они после запекания каменные.

    Итак… Нельзя слепо соблюдать пропорции в рецептах дрожжевого теста! У каждой хозяйки, испекшей пироги или булочки по одному рецепту, выпечка будет разная. Причем один будет успешным, а другой — наоборот.

    Почему?

    Потому что у дрожжевого теста есть свои особенности!

    Хозяйка может взять молоко или кефир для теста разной жирности. Или замените молоко сывороткой, водой.

    Если в тесто добавить масло или маргарин, хозяйка может взять сливочное масло или маргарин разной жирности.

    Хозяйка может взять на тест яйца разного размера. Редко в рецепте указывается размер яиц. Если честно, я даже не обращаю на это внимания.

    У разных хозяек мука может быть разной степени влажности.

    И такие, казалось бы, мелочи могут испортить конечный результат, если хозяйка еще не «подружилась» с дрожжевым тестом, не научилась его руками прощупывать. Да-да, дрожжевое тесто руками ощупывает опытная хозяйка.А может быть, даже иногда с досадой понимать, что вы круто замешали, рулетики не получатся воздушными.

    Если положить все в тесто по написанному рецепту, то муку просеять в отдельную миску и … отложить в сторону от этой миски стакан муки. Рядом с ним, пусть встанет.

    И замешиваем тесто. И, если муки явно не хватает, добавляем немного (всегда немного) из стакана. У меня были разные случаи: когда муки уже не требовалось совсем, когда мука была в умеренных количествах, как в рецепте, когда муки не хватало.Затем я просеял и добавил отдельную посуду. Сливочное дрожжевое тесто должно быть мягким, липким. В конце замеса я наливаю немного растительного масла без запаха на ладонь и покрываю весь тесто маслом. И для расстойки. После расстойки тесто изменит свою структуру, станет крепче. Но если вы уже видите, что он слишком мягкий, то стол можно присыпать мукой, на этой дополнительной муке раскатать заготовки. Или смазать растительным маслом (и скалкой тоже). Тогда совсем не будет ненужной муки.

    Рецепт: пирог из дрожжевого тростника, шаг за шагом с изображениями

    Что может быть лучше — чашка кофе, удивительно нежного, свежего, тающего во рту кусочка торта, и предвкушение яркого дня, который будет полон только приятных встреч и сюрпризов! Пирог из творога и дрожжевого теста, необычайно нежный, просто волшебный, под хрустящей сахарной корочкой.Можно сказать, что это Butterkuchen или масляный пирог, но из-за состава теста это не совсем так, поэтому просто сахарный пирог.

    Автор рецепта

    Состав для сливочного торта «Сахарный пирог»:


    • Молоко — 250 мл
    • Пшеничная мука / Мука — 600 г
    • Масло (150 г — в тесто растопить; 80 г — посыпать) — 230 г
    • дрожжи (в сухом виде или 20 г в свежем виде) — 1 упаковка.
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Сыр сыр (чем жирнее, тем лучше) — 250 г
    • Сахар (75гр — на тесто; остальное — на посыпку) — 250 г
    • лимонная корка (цедра одного лимона) — 1 шт.
    • Ванильный сахар — 2 пакетика.

    Как приготовить творожный торт «Сахарный» пошагово с фото


    Как всегда, для приготовления теста я использовал свою хлебопечку. Если вы делаете это вручную, нагрейте молоко, растопите масло и добавьте тесто. В миску просеять муку, всыпать сухие дрожжи, молоко, масло, яйцо, 75 г сахара, творог и цедру лимона. Месите тесто, пока оно легко не отделяется от формы. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час.

    Смажьте (большой) противень маслом и выстелите его пергаментом.Руками разложите тесто по всей площади.

    Пальцами сделайте небольшие углубления в тесте. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 20 минут.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Сверху натерла замороженное масло на крупной терке и намазала им тесто.

    Я смешал оставшийся сахар с ванильным сахаром и равномерно посыпал им масло.

    Выпекать в духовке на среднем огне до золотистой корочки. Дать остыть на противне, а затем нарезать кусочками.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калорий
    5408,8 калорий
    Протеин
    121,3 г
    Толстый
    209,9 г
    Углеводы
    766,1 г
    100 г:
    калорий
    318.2 калории
    Белок
    7,1 г
    Жиры
    12,3 г
    Углеводы
    45,1 г

    Мука, ​​пшеничная мука, сахар, масло, яйца, нежные, сыр, дрожжи, выпечка, цитрусовые, ванильный сахар, творог, торты, кондитерские изделия

    Кондитерские изделия — Bakeinfo — Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности

    Сначала делается тесто из небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира.Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира. Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

    Есть три разных способа добавления жира.

    Самый быстрый способ — это метод скотча или блиц . Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляют куски жира размером с грецкий орех и немного перемешивают, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте.Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах. В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.

    В методе English мука, соль, вода и жир из теста смешиваются. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.

    Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что в основное тесто оборачивается квадратный слой жира. Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык.Затем пасту снова складывают.

    После того, как жир нанесен на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев. Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

    Тесто раскатывают в форму прямоугольника, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание.Затем тесто складывают, как описано ниже.

    Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

    Метод полуворота
    Метод складывания книжки

    Когда будет достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сжималась или не деформировалась при запеченный. Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму.Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

    Высота теста

    Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают самую большую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разной формуле для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жира. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

    Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

    Самое вкусное тесто для булочек, нежное и воздушное, как пух. Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов в духовке

    Пироги, пироги, выпечка, буханки хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь приготовить каждая хозяйка. В России в почете различные хлебобулочные изделия. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пироги, булочки, шани, сырники, пироги и пироги.Не так давно этот список пополнился пиццей, которую также можно приготовить на дрожжевом тесте.

    Помимо ежедневного меню, пироги входили в список праздничных блюд и имели сакральное значение. Например, свадебный курник традиционно подавали на свадьбе; Выпекали и буханку для дорогих гостей. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью. Рождение нового члена семьи отметили так называемыми бабкинскими пирогами. Это булочки, рогалики, крендели и другие, выпечкой из которых угощали всех соседей.

    Завести дрожжевое тесто или купить готовое? Каждый решает сам. Можно, конечно, купить готовое. Однако каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пробовала приготовить дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже сырые и сухие быстродействующие дрожжи и различная кухонная техника для приготовления простой и вкусной выпечки.

    На воде или молоке, кефире или сметане, сухих или сырых дрожжах еще нужно уметь делать дрожжевое тесто. Я уже писал о кулинарии. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить тесто из муки, воды и дрожжей, а также безопасным способом.Также давайте рассмотрим, как правильно выбирать продукты.

    Приготовление дрожжевого теста имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достичь только при наличии значительного опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются возиться с дрожжевым тестом и зря. Конечно, это требует определенного мастерства. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, позволяющие начать нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

    Изба не красная с углами, а красная с пирожками.

    Ваша хижина будет краснейшими разными пирожками — с картошкой, с мясом, с рыбой и капустой. Или сладкое с яблоками, джемом, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься как новое блюдо. Вы будете известны как знатный кулинар и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

    16 секретов пышного дрожжевого теста

    Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует оптимальный результат.

    1. Дрожжи бывают сухие или сырые, прессованные. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все сбои в приготовлении дрожжевого теста чаще всего происходят именно из-за некачественных дрожжей.
    2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28-36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или никогда не станут активными.
    3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаковая теплая температура для всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно вынуть из холодильника молоко и яйца, чтобы все было прогрето до комнатной температуры.
    4. Процесс смешивания не терпит суеты, сквозняков и прочего, способного испортить весь результат.
    5. Просейте муку перед добавлением муки в молоко. Так оно обогащено кислородом, что делает тесто более пышным.
    6. Чтобы дрожжевое тесто получилось более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
    7. Чтобы в процессе подъема теста получились пышные пирожки, нужно сделать несколько замесов. Кастрюлю не нужно закрывать крышкой, иначе тесто задохнется, достаточно накрыть емкость полотенцем.
    8. Недопустим контакт дрожжей и жиров, что неизбежно вызывает снижение активности грибов. Поэтому добавляйте масло после того, как тесто поднялось.
    9. Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимется, а просто растечется по дну.
    10. При расстойке кастрюля должна быть в теплом месте. Если в доме перестали работать батарейки, то можно поставить емкость в таз с теплой водой.
    11. Месить тесто нужно не менее 10-15 минут — это положительно сказывается на активности дрожжей.
    12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его молотком, так как оно плохо поднимается, а выпечка получается жесткой.
    13. Не стоит передерживать в тепле, иначе пирог будет кислым. Поднялся, дважды замесил и на третьем подъеме уже можно приступать к приготовлению продуктов.
    14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозилке — оно от этого не испортится. После разморозки он поднимется как свежий.
    15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить продукты для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовку.
    16. Температура выпечки напрямую зависит от сладости. Масляное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, в то время как немягкое тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

    Тесто сливочное для пирогов и булочек со сметаной

    По этому рецепту выпечка становится мягкой и пушистой. Смешайте с мукой высшего сорта с хорошей клейковиной.

    Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае масляное тесто получится идеальным.

    Сделайте хоть пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Из него тоже хороши ватрушки с творогом. Они будут вкусными и мягкими. Изделие можно запекать в духовке или в мультиварке.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Для начала нужно разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые смешиваем в емкости и оставляем на 15 минут.

    В полученную смесь добавляю просеянную пшеничную муку.Добавлять его нужно небольшими порциями, осторожно. Теперь можно посолить. Все перемешиваю поэтапно до однородной массы. Этот метод позволяет избежать образования комков. Когда тесто станет достаточно густым, оставьте венчик и вымесите его руками.

    Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не закручивалась, тазу накрываю салфеткой. Через 15 минут. необходимо добавить подогретое до комнатной температуры растительное масло. И снова месу руками 10 минут.

    Накройте емкость фольгой и оставьте в теплом месте на час.За это время громкость увеличится вдвое.

    Посыпать стол мукой и разложить на нем поднявшееся тесто. Необходимо аккуратно руками расплющить его в прямоугольник.

    Готовый пласт складываю в плоский рулон, который в свою очередь тоже скатывается в плоский рулет, но уже поперек.

    Я кладу булочку на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему постоять 20 минут.

    После этого готово пышное сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек.

    Многие вспоминают свое детство, пришедшееся на времена Советского Союза … Наверняка у многих в памяти остались вкуснейшие дрожжевые пирожки, всевозможные булочки, крендели или пончики, косички, пряники, сметана и т. Д.

    Единая советская выпечка гарантирует ожидаемый вкус и высокое качество маффинов. При этом так было в любом магазине по всей стране. Если вы хотите оживить вкус на своей кухне советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу.Отличное соотношение до граммов проверенной продукции гарантирует успешный результат.

    В видео с телеканала EDA подробно показано, как сделать тесто, чтобы оно было мягким и пышным, как пух.

    Для пиццы на дому

    Если раньше пицца была экзотикой и иностранным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит на выходных побаловать себя и свою семью вкусной домашней пиццей, тем более что приготовить ее достаточно просто.

    Самый лучший и самый здоровый фастфуд готовится только дома.

    Из множества вариантов теста стоит выбрать дрожжевой. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не сложный. Это может сделать даже подросток. Следуйте инструкциям в рецепте, и все будет в порядке.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Для начала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в теплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

    И сразу нужно в миску с дрожжами добавить соль, масло и просеянную муку. Замешиваю все ингредиенты до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам.

    Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 35 минут. За это время тесто осядет и немного подрастет.

    Вот и готово испечь пиццу. Мягкое, нежное, эластичное, тесто отлично раскатывается и приподнимается при выпекании, образуя мягкий, пышный и в то же время достаточно тонкий корж.

    Пирожки дрожжевые на кефире

    Нежные аппетитные пироги, запеченные в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому каждой хозяйке стоит научиться готовить простое дрожжевое тесто на кефире для пирогов.

    Тесто очень простое в приготовлении, имеет нейтральный вкус и подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Такие пироги мягкие, вкусные, долго сохраняют вкусовые качества и не черствят.

    Что вам понадобится:

    Подготовка:

    Сначала я просеиваю муку и добавляю к ней пакет быстрорастворимых сухих дрожжей.

    Не забывайте хранить все продукты при комнатной температуре.

    После этого нужно смешать кефир и растительное масло. Смесь нагревают до температуры около 38 градусов. Добавляю в него соль и сахар, перемешиваю до однородной массы. После этого остается смешать сухой и влажный компоненты для получения теста.

    Месил сначала ложкой, потом руками месил.Получившийся мягкий эластичный шарик нужно выложить на присыпанную мукой поверхность и месить 8-10 минут.

    Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы было прохладно, накрываю полотенцем. Полотенце не будет мешать естественному увлажнению и воздухообмену.

    Через полчаса замесите тесто и оставьте еще на полчаса для следующего подъема. Когда он снова хорошо поднялся, я снова его месил.

    Теперь можно разрезать на порции. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков весом около 70 грамм.

    Пирожки делаем следующим образом. Скатайте кусок теста в шар, а затем аккуратно вымесите из него лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого воспользуйтесь скалкой. Затем на заготовки кладем начинку и защипываем края, придавая пирогу желаемую форму.

    Застелить противень бумагой для выпечки и выложить пироги.

    Изделие укладывать швом вниз, чтобы внешний вид был максимально красивым, а начинка не расползлась.

    Накройте противень полотенцем на 15 минут для расстойки.За это время пирожки приобретут пышную ожидаемую форму.

    Перед отправкой в ​​духовку смазываю каждый пирог желтком. При запекании желток превратится в аппетитную глянцевую корочку. Выпекаются такие пироги 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от характеристик духовки сложно спрогнозировать точное время запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовой продукции.

    Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

    Это видео от Юлии Высоцкой я не мог пропустить.Решила вставить в эту статью, потому что сама тоже в духовке запекаю буханку, когда есть время. Мне совершенно не нужна хлебопечка. Обожаю, когда тесто для хлеба замешивают своими руками. Как говорится, с любовью.

    На этом моя статья о дрожжевом тесте завершается. Увидимся в следующих рецептах. Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной!

    Тесто дрожжевое безопарное.
    Готовится безопарное тесто, когда в тесто добавляем немного выпечки: масло сливочное, яйца.Замешиваем такое тесто сразу, за один прием.
    Растворить дрожжи в теплом молоке или воде (температура 35-37 ° C) и перемешивать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
    Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (лучше яйцо с солью и сахаром растереть, а затем добавить в тесто).
    В конце замешивания добавить растопленное и остывшее сливочное и растительное масла и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
    Готовое тесто смазать растительным маслом, выложить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется, замесите его и дайте ему снова подняться. Затем можно запустить духовку.

    Тесто сливочное дрожжевое.
    Бисквитное тесто готовится тогда, когда нужно положить больше кексов — масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, булочек и т. Д.

    Экзамен дрожжевой сорт .
    Налейте 50 мл теплого молока (35-37 ° C) в небольшую глубокую миску, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте.
    Раскрошить дрожжи в молоке и размешать, чтобы дрожжи растворились (удобно размешивать пальцами или деревянной ложкой).

    Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

    Заготовка тесто .
    Муку (150-200 г) просеять в большую миску, влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться как блин.
    Размешайте вспененные дрожжи вилкой или небольшим венчиком и влейте в молочно-мучную смесь.

    Хорошо перемешать и поставить тесто в теплое место на 40-60 минут.

    За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
    Как только тесто начало отваливаться, оно готово.

    Приготовьте маффинов .
    В отдельной миске хорошо измельчить яйца с сахаром и солью (также можно добавить ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки для аромата).

    Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры (чтобы не подгорели дрожжи).
    Добавить в готовое тесто толченые яйца и перемешать.
    Постепенно добавляя муку небольшими порциями, замесить мягкое эластичное тесто.
    В процессе замеса теста смазывать руки и стол поочередно топленым маслом и растительным маслом.
    Замес теста — один из основных моментов при замешивании дрожжевого теста. Очень любят тесто, когда его долго замешивают вручную. Замесите тесто, желательно не менее 20 минут.

    Затем положите его обратно в посуду, накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся на 1.5-2 часа.


    Чтобы выпечка прошла успешно, нужно приготовить вкуснейшее тесто для булочек. Есть несколько вариантов приготовления.

    Рецепт классического сдобного дрожжевого теста

    Самый простой вариант. Полученное тесто считается универсальным.

    Необходимые продукты:
    • Полкилограмма муки высшего сорта;
    • Немного топленого масла;
    • Четверть маленькой ложки соли;
    • Пять граммов сухих дрожжей;
    • Около 100 граммов сахара;
    • Стакан молока.
    Процесс приготовления:
    1. Возьмите миску среднего размера и перемешайте в ней все сыпучие ингредиенты.
    2. В другой емкости растопите масло и смешайте с яйцом. Сюда же налейте молоко. Учтите, что температура смеси должна быть примерно на несколько градусов выше комнатной.
    3. Теперь все ингредиенты из обеих чаш смешаны и хорошо перемешаны. В это время всыпьте немного муки, чтобы тесто не доходило до рук.
    4. Оставить предварительно накрытую емкость с массой на час-полтора для увеличения объема.

    Самое вкусное тесто для булочек

    Сливочное дрожжевое тесто для булочек по простому рецепту, доступному каждому.

    Необходимые ингредиенты:
    • Два стакана не слишком жирного молока;
    • Три яйца;
    • Около 200 граммов сахара;
    • Маленькая упаковка масла или маргарина;
    • Упаковка для сухих дрожжей. Можно использовать в свежем виде;
    • Немного соли;
    • Мука — сколько угодно.
    Процесс приготовления:
    1. Начните с нагрева молока.Это можно сделать в микроволновке или в кастрюле. И в нем сразу растворите дрожжи с большой ложкой сахара и муки. Оставьте на 15 минут.
    2. Довести масло до жидкого состояния, яйца взбить с сахаром.
    3. Теперь возьмите большую и глубокую емкость, в которой смешайте содержимое стакана с дрожжами, молоком и яйцами. Посолить все это.
    4. Начните осторожно всыпать муку. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы тесто получилось нежным. Консистенция должна слегка прилипать к рукам.Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.

    Способ приготовления бисквита

    Более сложный рецепт, но лучше подходит для выпечки, чем безопасный.

    Необходимые продукты:
    • Немного сахара и соли;
    • Стакан молока объемом 250 мл;
    • 100 грамм масла;
    • Одно яйцо;
    • Полкило муки хорошего сорта;
    • Дрожжи свежие — около 20 грамм.
    Процесс приготовления:
    1. Сначала нагрейте молоко, холодное молоко не подойдет.Он должен быть немного теплее комнатной температуры. К нему добавляется сахар, затем дрожжи и около пяти больших столовых ложек муки. Полученной смеси нужно дать постоять около 20 минут.
    2. По прошествии времени поднявшиеся дрожжи нужно перелить в большую миску, разбить там яйцо и все перемешать.
    3. Высыпать оставшуюся муку в емкость с дрожжами и яйцом. Посолите всю эту смесь.
    4. Доведите масло до комнатной температуры, чтобы оно не было полностью жидким, а было достаточно мягким.Его необходимо смешивать по частям с остальными продуктами.
    5. Осталось только хорошо вымесить, чтобы получившийся комочек был гладким, а не липким.
    6. Накройте миску чем-нибудь и дайте постоять 60 минут. За прошедшее время масса должна увеличиться вдвое.
    7. Слегка вспомните комок и снова удалите его на час. После этого можно приготовить пироги и другую выпечку.

    Нежное тесто на кефире

    Отличное тесто для тех, кто не имеет особых навыков приготовления.

    Продукты для кулинарии:
    • Стакан нежирного кефира;
    • 3-4 стакана муки;
    • 100 грамм размягченного сливочного масла;
    • Две большие ложки сахара;
    • Немного соли;
    • Полтора чайные ложки сухих дрожжей;
    • Два яйца;
    • Полстакана горячей воды.
    Процесс приготовления:
    1. Сливочное масло, доведенное до жидкого состояния, смешать с кефиром, горячей водой … Сюда засыпать яйца и сахар. Приправить небольшим количеством соли и хорошо перемешать.
    2. В отдельной емкости смешать три стакана муки с дрожжами и полученную смесь небольшими порциями добавить к остальным ингредиентам, чтобы комок получился пластичным.
    3. Поставьте накрытую миску в достаточно теплое место на 60 минут.

    На маргарине

    Из маргаринового теста можно приготовить вкусные булочки. Рецепт подойдет для случая, когда нужно срочно приготовить тесто, а масла дома не оказалось. Здесь вам понадобятся те же ингредиенты, что и для классического рецепта… Единственное отличие — отсутствие масла. В этом варианте его заменяют маргарином.

    Все остальные действия повторяются. Влейте дрожжи в теплое молоко, добавьте сюда сахар и немного соли с солью. Оставляем на пятнадцать минут, чтобы подняться. Добавляется мука, продукты перемешиваются и доводятся до однородной консистенции, чтобы масса не прилипала к рукам. Его ставят в теплое место на шестьдесят минут и по истечении времени он готов к употреблению.

    На сметане

    Кто-то считает, что этот вариант приготовления намного лучше классического. Тесто получается просто вкусным.

    Необходимые ингредиенты:
    • Два яйца;
    • Стакан теплого молока;
    • Маленькая упаковка сметаны;
    • Две чайные ложки сухих дрожжей;
    • Полкилограмма муки;
    • Сахар на свой вкус;
    • Немного соли.
    Процесс приготовления:
    1. Слегка подогретое, но не горячее молоко смешивают с сахаром и дрожжами.Сюда же засыпается небольшое количество муки. Полученную смесь необходимо хорошо размешать вилкой или венчиком, чтобы не было комочков.
    2. Прикрываем массу в емкости чем-то и ставим в теплое место минут на 40 для увеличения.
    3. По истечении отведенного времени туда добавляется вся сметана, соль и содержимое двух яиц.
    4. Теперь нужно аккуратно небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и замесить смесь. Делать это нужно не менее десяти минут, чтобы комок перестал прилипать, но был мягким и приятным.После чего его снова снимают на полтора часа и затем используют для запекания.

    Есть несколько вариантов самых вкусных начинок:
    1. Самый простой вариант — с изюмом. Вкус таких булочек знаком каждому с детства. Вы также можете использовать другие сухофрукты, например, курагу. Их просто добавляют в тесто.
    2. Более интересный вариант сладких булочек — с банановой начинкой. Для приготовления используется банановое пюре, которым заливается тесто, как при лепке пирогов.
    3. Сытный завтрак или закуска с беконом и сыром. Продукты можно как положить внутрь, так и перемешать с тестом.
    4. Сладкие булочки детские — с вареньем или вареньем. Вы можете положить начинку в тесто или украсить ею верх булочки.
    5. Всем известно сочетание сыра с чесноком и майонезом. Попробуйте залить выпечку. У него будет не только оригинальный вкус, но и сытный перекус.
    6. И, конечно же, корица. Вариант, который понравится всем.Ароматную приправу либо заливают прямо в тесто вместе со сливочным маслом, либо поливают выпечку. Но лучшим считается первый вариант, так как вкус булочки ярче, насыщеннее и интереснее.

    Воздушное, тающее во рту тесто бывает пресным и дрожжевым; Из него делают сладкие булочки с изюмом, модные пасхальные куличи и домашние пироги с фруктово-ягодными начинками. Из теста, которое называют пирожками, формируются изделия разной формы и размера, после чего их запекают в духовке.Несколько простых рецептов помогут приготовить вкусную выпечку и превратить скучное чаепитие в семейную церемонию.

    Как приготовить сливочное тесто

    Сладкое дрожжевое тесто для булочек, творожных сырников и засахаренных булочек, которое любил баловать Карлсон, отличается высоким содержанием выпечки — сахара, яиц, сливочного масла, сметаны или молока. Перед приготовлением теста замесить тесто и оставить в защищенном от сквозняков месте. В отдельной миске смешайте остальные ингредиенты, смешайте с тестом и замесите тесто.

    Рецепты сдобного теста

    Сливочное масло считается одним из самых калорийных видов теста. Существует множество вариантов приготовления булочек с любыми начинками, но не всем достается тесто для сладких булочек с первого раза. Чтобы готовое блюдо не отличалось от красочных фото из кулинарных журналов, важно неукоснительно соблюдать рекомендации. Десерты и выпечка любят точность, поэтому добавьте столько граммов муки, желтков и маргарина, сколько требует рецепт.

    Для булочек

    • Время приготовления: 3 часа 30 минут.
    • Порций в упаковке: 15 персон.
    • Кухня: интернациональная.

    Булочки с маслом хороши даже без начинки. Подаются к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Вы можете покрыть сладкую выпечку пергаментной бумагой до коричневого цвета, а не до угольно-черного цвета. Блюдо будет вкусным и белоснежным в трещине, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс замеса теста требует особого отношения, поэтому ссориться, кричать и находиться в плохом настроении не рекомендуется.

    Состав: мука пшеничная (высшего сорта)

    • — 550 г;
    • молоко — 250 мл;
    • сахар — 120 г;
    • масло сливочное — 60 г;
    • куриные яйца — 2 шт .;
    • дрожжи — 1 ч.
    • соль — 0,5 ч.
    • ваниль (стручок) — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Просейте муку. Если весов нет, используйте 2 стакана муки и при необходимости добавьте.
    2. Добавить дрожжи, соль, сахар.
    3. Нагреть молоко, всыпать семена ванили.Остыть. Вбить яйцо.
    4. Второе яйцо разбить, желток отделить от белка. Желток смешать с ложкой ванильного молока, поставить в холодильник. Добавьте белок в молоко. Бить.
    5. Сделайте углубление в муке, влейте смесь молока и яиц. Смешивание.
    6. Сливочное масло растопить, добавить в основу теста. Месить 10 минут. Тесто может слегка прилипнуть к пальцам. Если он станет жидким, добавьте оставшуюся муку.
    7. Свернуть шарик, поставить на час в тепло.Сморщить, снова удалить на час. Он должен подниматься и увеличиваться в 2-2,5 раза. Снова замесить тесто.
    8. Разделить на 15 частей, сделать шары или розочки.
    9. Перенести на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, присыпать сахаром.
    10. Выпекайте булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

    Для пирогов

    • Количество порций в упаковке: 10 персон.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: сложно.

    Сладкие пирожки со сладкой начинкой — сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с отдыхом в деревне с бабушкой. Их готовят из подручных продуктов, вкусных в сочетании с натуральным соком или тёплым молоком. Такая выпечка быстро черствеет, и ее следует хранить в холодильнике. Перед тем как приготовить дрожжевое тесто для пирогов в духовке, нужно закрыть все форточки — сквозняков оно не переносит.

    Состав:

    • мука пшеничная (высшего сорта) — 3 ст.;
    • молоко — 3/4 ст .;
    • сахар — 6 ст. л .;
    • масло сливочное — 75 г;
    • яйца куриные — 3 шт .;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • соль по вкусу;
    • яблоки — 400 г.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить тесто. Влейте дрожжи и 2 столовые ложки сахара в молоко. Перемешивайте до растворения сухих ингредиентов.
    2. Добавить 2 яйца, перемешать.
    3. Размягчить масло. Ввести в тесто.
    4. Добавьте муку.Месить руками, пока тесто не станет гладким. Чтобы начинка удерживала начинку, она должна быть прохладнее. Скатать шарик, накрыть крышкой, оставить в тепле на час.
    5. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать. Чтобы пироги были красивыми в разрезе, плод следует нарезать кубиками или дольками. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Если яблоки быстро темнеют, сбрызните лимонным соком.
    6. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте каждый кусок или вымесите вручную, пока оно не превратится в лепешку. Вставить начинку, сформировать пирожки.
    7. Выложить на противень, смазать яйцом.
    8. Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

    Для пирогов в духовке

    • Время приготовления: 1 час 40 минут.
    • Порций в упаковке: 12 персон.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Состав: мука пшеничная

    • высшего сорта — 450 г;
    • молоко — 250 мл;
    • джем абрикосовый — 150 г;
    • сахар — 5 ст.л .;
    • сахар ванильный — 10 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • масло подсолнечное рафинированное — 50 мл;
    • куриные яйца — 1 шт .;
    • дрожжи — 10 г;
    • соль — 0,5 ч.

    Способ приготовления:

    1. Перед приготовлением теста замесить тесто — молоко разогреть, добавить дрожжи, сахар. Перемешать, оставить на 10 минут. Количество дрожжей может варьироваться в зависимости от вида.
    2. Добавить соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Сливочное масло растопить, добавить к дрожжам.Добавьте муку.
    3. Замесить тесто. Сформируйте шар, поставьте на час в тепло. Тесто для выпечки очень быстро поднимается.
    4. Разделите мяч на 2 части. Первый раскатать в тонкий, но не прозрачный слой, переложить в форму.
    5. Застелить пласт вареньем. Домашний легко намазывается и равномерно ложится. Магазин более толстый, можно сначала ножом нарезать пластинами или кубиками.
    6. Второй пласт раскатать, нарезать фигурными полосками или кухонным ножом… Сформируйте решетку над вареньем. Закрепляем края. Из-за отсутствия яиц жмых не будет долго черстветь.
    7. Взбить желток, кисть. Оставляем на полчаса.
    8. Выпекать 40-45 минут (175-180 градусов).

    Для куличей

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Порций в упаковке: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, чай, праздник.
    • Кухня: Православная.
    • Сложность приготовления: сложно.

    Пасха — священный праздник, во время которого православные хозяйки могут посоревноваться друг с другом в искусстве выпечки тортов. Даже опытные повара не всегда знают, сколько времени нужно, чтобы дрожжи заквашились, как замесить тесто и на каком этапе добавить выпечку. Готовый продукт купить в магазине проще, чем испечь самому. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность теста и добавить такое количество выпечки, чтобы домашний масляный корж получился идеальным.

    Состав:

    • мука пшеничная (высший сорт) — 4 ст.
    • топленое молоко — 1 ст .;
    • сахар — 3/4 ст .;
    • сахар ванильный — 10 г;
    • корица — 1 ст. л .;
    • масло сливочное — 100 г;
    • оливковое масло — 2 ст. л .;
    • яйца куриные — 4 шт .;
    • дрожжи прессованные — 50 г;
    • изюм — по вкусу;
    • цукаты по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нагреть молоко.Добавьте немного сахара.
    2. Добавьте дрожжи в молочную смесь. Перемешать, оставить на 10 минут.
    3. Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцом, корицей, ванильным сахаром.
    4. Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
    5. Добавьте подходящие дрожжи. Помешивать.
    6. Всыпать изюм, цукаты.
    7. Добавьте муку. Если консистенция и количество выпечки неудовлетворительны, добавьте еще немного муки.
    8. Смажьте формы, заполните до середины. Накрыть, оставить на час.
    9. Смажьте поверхность желтком.
    10. Выпекать около часа (180 градусов). После остывания украсить масляный корж глазурью или сахарной пудрой.

    С сухими дрожжами

    • Время приготовления: 1-1,5 часа.
    • Порций в упаковке: 15 персон.
    • Калорийность: 240 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: интернациональная.

    Состав: мука пшеничная

    • высшего сорта — 500 г;
    • молоко — 1 ст.;
    • сахар — 1 ст .;
    • маргарин — 100 г;
    • масло растительное — 1 ст. л .;
    • куриные яйца — 2 шт .;
    • дрожжи сухие — 1 ст. л .;
    • свежая вишня — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сделать тесто для выпечки — в молоко всыпать немного муки и сахара, всыпать сухие дрожжи. Пусть всплывет.
    2. Достаньте маргарин и яйца из холодильника. Лучше сделать это заранее, ведь дрожжевые культуры плохо переносят холодные ингредиенты.
    3. Взбить яйца, добавить мягкий маргарин.
    4. Замесить тесто.
    5. Не вставая разделить на порции. Сформируйте из каждой лепешку, вставьте вишенки без косточек, закрепите. Если черешня слишком кислая, ее можно подсластить.
    6. Выложить рядами на смазанный маслом противень.
    7. Выпекайте около 30 минут (90 градусов).

    Дрожжи живые

    • Время приготовления: 3 часа 15 минут.
    • Порций в упаковке: 12 персон.
    • Калорийность: 350 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: легко.

    Вкус хлебобулочных изделий во многом зависит от вида и качества дрожжей. Опытные хозяйки предпочитают живые дрожжи сушеным или зернистым дрожжам. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет чего тесто получается более пышным и быстрее созревает. Если тесто начинает рваться, можно добавить немного теплой воды, если липкое — ложку муки.

    Состав: мука пшеничная

    • высшего сорта — 1 кг;
    • молоко — 500 мл;
    • сахар — 5 ст. л .;
    • маргарин — 150 г;
    • соль — 1/2 ст. л .;
    • яйца куриные — 3 шт .;
    • масло растительное — 1 ч.
    • кунжут — по вкусу;
    • дрожжи живые — 25 г.

    Способ приготовления:

    1. Разбавьте немного сахара в теплом молоке.
    2. Дрожжи смешать с парой столовых ложек муки, добавить в молоко.Перемешать, оставить в тепле.
    3. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с тестом для запекания.
    4. Добавьте маргарин в яично-молочную смесь.
    5. Добавьте соль и муку. Замесить.
    6. В глубокую посуду налить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы на нем не образовалась корочка, используйте пищевую пленку.
    7. Пусть всплывет дважды в теплом месте.
    8. Разделим на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
    9. Выпекайте круглые булочки в течение 15 минут (250 градусов).

    На воде

    • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
    • Порций в упаковке: 12 персон.
    • Калорийность: 250 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: легко.

    Выпекание масла на воде дает много преимуществ. Это идеальный вариант для тех, кто по ряду причин не переносит лактозу, и настоящее спасение для сладкоежек, когда они хотят чего-то особенного и в холодильнике нет молока.Если готовые пироги плохо уходят от бумаги для выпечки, на помощь придет вода — выпечку необходимо снять с противня вместе с пергаментом и ненадолго положить на влажное полотенце.

    Состав:

    • вода — 500 мл;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • соль — 1,5 ст. л .;
    • яйца куриные — 3 шт .;
    • масло растительное — 6 ст. л .;
    • Мак пищевой — по вкусу;
    • дрожжи — 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Взбить 2 яйца с солью и сахаром, залить подогретой водой.
    2. Засыпьте сухие дрожжи в муку. Смешивание. Добавить в воду, замесить.
    3. Добавьте в тесто растительное масло.
    4. Мяч закатать, накрыть. Оставьте в тепле.
    5. Через час разделить на 12 частей, из каждой скатать по круглой булочке. Переложить на противень, оставить на полчаса.
    6. Взбить яйцо. С помощью силиконовой кисточки покрываем поверхность теста, присыпаем маком.
    7. Выпекать 25-30 минут (200 град.)

    На кефире

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность: 260 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Кефир — это полезный кисломолочный продукт, который входит в ансамбль со сладкой выпечкой в ​​двух вариантах. Во-первых, им приятно запивать еще теплую булочку, недавно вынутую из духовки. Во-вторых, это один из основных компонентов хорошего теста, который помогает тесту подниматься высоко и наполняться пузырьками воздуха.

    Состав: мука пшеничная

    • высшего сорта — 800 г;
    • кефир — 500 мл;
    • сахар — 4 ст. л .;
    • соль — 1 ч.
    • куриные яйца — 2 шт .;
    • масло растительное — 80 мл;
    • Мак пищевой — по вкусу;
    • дрожжи свежие — 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Разогреть кефир. Добавьте дрожжи, пару ложек сахара.
    2. Добавьте в смесь немного муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
    3. Когда подойдет тесто, вбить яйцо, добавить соль, оставшийся сахар, растительное масло.
    4. Добавьте муку. Тесто не должно получиться слишком тугим — иначе выпечка будет забитой и тяжелой.
    5. Разделить на 10 частей, оставить на час. Сморщить, снова оставить на полчаса. Каждый кусок разделите на 3 части, скатайте руками в одинаковые колбаски, заплетите косы. Аккуратно переложите на противень.
    6. Смажьте желтком, посыпьте маком.
    7. Запекайте косички 15-20 минут (180 градусов).

    На тесте

    • Время приготовления: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: 16 персон.
    • Калорийность: 200 ккал на 100 г.
    • Назначение: выпечка, к чаю.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они были высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно приготовить тесто и не хранить его в слишком теплом месте — дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а активны уже при 10 градусах.

    Состав: мука пшеничная

    • высшего сорта — 700 г;
    • молоко — 180 мл;
    • вода — 180 мл;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 1 ч.
    • куриные яйца — 2 шт .;
    • масло сливочное — 100 г;
    • дрожжи сухие — 5 ч. Л.

    Способ приготовления:

    1. В молоко добавить воду, сахар, соль. Нагрейте на среднем огне.
    2. Снять с огня, добавить дрожжи.
    3. Яйца взбить, добавить в смесь.
    4. Сделайте из муки холм, образовав впадину.Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
    5. Добавить топленое масло. Смешивание. Дать нагреться дважды на 30 минут.
    6. Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать по шарику. Выложить на противень, смазать желтком.
    7. Выпекать булочки 15-20 минут (200 градусов).

    Видео

    Сливочное тесто — самая «богатая» основа для выпечки. Он заправлен жирами (сливочным маслом или спредами), сахаром и яичными желтками, что никак не сказывается на вкусовых и кулинарных свойствах готовой выпечки.Аромат горячей выпечки разносится по дому, манит и манит. Тесто хрустящее, пористое, эластичное, с особенно ярким вкусом. Выпечку можно есть со сладкой и соленой начинкой или даже без чего-либо.

    Тесто универсальное для выпечки

    Предлагаем способ приготовления теста, подходящий для любого случая. С его помощью как никогда легко приготовить как закрытые, так и открытые пироги, рулеты без начинки или пироги с множеством начинок. Вам понадобится до трех стаканов муки высшего сорта, 1.5 ч. Л. сухие дрожжи, пара яиц и стакан молока. Для объема возьмите только ложку сахара и щепотку соли.

    Это тесто приготовлено безопасным способом.
    1. В чашу сразу же добавляют муку и сухие дрожжи. В другой емкости подогревают молоко, в жидкость вводят 2 яйца, добавляют соль и сахар.
    2. В муку с дрожжами добавляют смесь молока и яиц. Тесто аккуратно вымешиваем венчиком. Когда все комочки соберутся вместе, можно добавить к ним пару столовых ложек растворенного в ванне масла.
    3. Теперь из всего, что находится в миске, нужно сформировать комок и отправить его на рабочую поверхность … Постепенно вводя муку, сформируйте эластичное, не липкое тесто.
    4. Снимаем тесто там, где оно теплее, и накрываем чистой тканью, чтобы не скрутилось. Ждем около 3 часов. Замесить тесто прямо в той же миске, в которой оно было настаиваться, и дать ему подняться в последний раз.

    Менее чем через час можно будет вынуть тесто из чаши и использовать его по назначению.

    Приготовление пирогов

    Тесто для пирогов должно быть липким и немного более плотным по консистенции, чем основа для булочек. Важно, чтобы заготовки при запекании не всплывали и не теряли внешний вид.

    1. Сначала смешайте все сыпучие ингредиенты: полкилограмма муки, три столовые ложки сахара, мешок сухих дрожжей и соль на кончике ножа.
    2. Нагреем молоко до температуры тела. Нанесите немного жидкости на запястье.Если степень нагрева правильная, рука не будет ни холодной, ни горячей. Влейте это молоко в мучную смесь.
    3. Давайте представим в будущее тесто на 2 куриных яйца. Таким же образом, как и с молоком, нагрейте полстакана растительного масла. Отправляем жидкие ингредиенты в общую миску и перемешиваем силиконовой лопаткой.
    4. Соскребаем из миски бесформенный комок, отправляем на рабочую поверхность и замешиваем нежное податливое тесто руками. Сформируйте из него шар, снова положите в таз, сверху оберните пищевой пленкой и поставьте в более теплое место.
    5. Подождем около часа. Тесто наполнится пузырьками воздуха и увеличится вдвое. Выпустим из него лишний газ, снова накроем фольгой и дадим еще раз подняться.
    6. Готовую основу достаем из чаши, заворачиваем со всех сторон и делим на удобные для дальнейших целей кусочки.

    Замес в хлебопечке

    Замесить тесто в хлебопечке — одно удовольствие. Пока технологии заняты, у вас много свободного времени.

    1. Налейте в чашу машины стакан молока.
    2. Добавить одно взбитое яйцо, 50 г топленого масла (добавить немного остывшего) и щепотку соли.
    3. Обмакните фунт муки в емкость.
    4. Посыпьте все содержимое хлебопечки столовой ложкой сахарного песка и дрожжей. На такое количество муки хватит мешка.
    5. Выберите режим «Тесто» и автоматическая программа все сделает сама. Масло приготовится примерно за 1 час 20 минут.

    Пышное сладкое дрожжевое тесто

    Сладкое дрожжевое тесто — лучшая основа для домашних булочек и пирогов с фруктами или джемом.

    1. Для замеса мы будем использовать быстросохнущие дрожжи (11 г). Их необходимо залить половиной стакана подогретой воды и активировать сахаром (ложки достаточно). Дайте дрожжам поработать 20 минут.
    2. Тем временем просейте фунт муки и нагрейте пару стаканов молока. Смешиваем ингредиенты. Сюда вводим дрожжевую смесь, накрываем заготовку пленкой и даем подняться. Этот процесс займет 30 минут.
    3. Следующий шаг — добавить еще полкилограмма муки, немного сладкого песка, щепотку соли и пару столовых ложек сливочного масла, растворенного в ванне.
    4. Собрать полученную массу ложкой и начать вымешивать. Будем продолжать, пока он не перестанет липнуть к нашим рукам.
    5. Поставьте комок в теплое место и накройте полотенцем. Подождем, пока он не удвоится. Через час достанем тесто, готовое для лепки.

    Рецепт на кефире

    Кефирное тесто удобно готовить вечером. Вы можете забыть его в холодильнике до утра, а проснувшись, наклеить вкусные пирожки со сладкой и соленой начинкой.

    В рецепте используются активные дрожжи (11 г). Их помещают в подогретый кефир (330 мл). Добавить 50 г сахарного песка, 50 г подсолнечного масла и просеять всю порцию муки (600 г).

    Тесто замешивают сначала лопаткой, а затем руками. Немного липко получается — так и должно быть. Поставьте основу на ночь в холодильник, а к утру она поднимется и будет готова к лепке.

    Как сделать основу для булочек

    Для приготовления вкуснейшего теста мы будем использовать прессованные пекарские дрожжи.

    1. Нагреваем пол-литра молока и нарезаем в него целый брикет (50 г) дрожжей. Разведем их венчиком.
    2. В другой миске превратить два куриных яйца со стаканом сахарного песка в устойчивую пену.
    3. Соединить полученную массу с молочной закваской. Добавьте по 2 столовые ложки подсолнечника и топленого масла, содержимое пачки ванили и около килограмма муки.

    Тесто для булочек легко месить.Он приобретет гладкую текстуру и приобретет желтоватый цвет. В крошке образуется много пузырей. Нужно дать тесту постоять на огне около часа, а затем из него можно будет делать булочки.

    Пресное тесто

    Пресное тесто подходит для лепки пирогов и закрытых пирогов. В нем нет сахара, поэтому он отлично сочетается с мясным и рыбным фаршем, а также с кашейной начинкой, с добавлением капусты, грибов или яиц.

    Рецепт не включает добавление дрожжей.Вся еда должна быть охлажденной.

    1. Сначала просеивают 1 кг муки.
    2. Затем я отдельно смешиваю два стакана молока, 2 чайные ложки соли, одно яйцо и ложку сливочного масла.
    3. Бугристое тесто смешивают с мукой и замешивают тесто, похожее на крошку. По консистенции он будет напоминать песочное печенье.
    4. Тесто выдерживают под пленкой 30 минут.

    На маргарине

    Жирное тесто хорошо держит форму и не рассыпается при выпечке.Его используют для приготовления пирогов и бургеров.

    Жиры улучшают связывающую способность муки, поэтому в тесто добавляется масло. Но иногда его заменяют маргарином. Булочки, приготовленные из такой богатой основы коричневого цвета, хорошо запекают в духовке.

    1. Необходимо просеять полкилограмма муки.
    2. Перемешайте его с пакетом быстродействующих дрожжей, сахарным песком (60 г) и щепоткой соли.
    3. В смесь добавить слегка теплое молоко (230 мл), два яйца и рассыпной маргарин (70 г).
    4. Из ингредиентов замешивается мягкое, нелипкое тесто и формируется булочка.
    5. Заготовка отправляется на нагрев на полтора часа для отдыха и подъема. После увеличения количества пузырьков тесто замешивают и разрезают на кусочки.

    Вариант приготовления сметаны

    Быстро сдобное тесто готовится со сметаной. Легко смешивается, не требует специальных ингредиентов и имеет ярко выраженный сливочный вкус. Он также хорошо запекается и имеет хрустящую корочку.

    Замес теста очень быстрый:
    1. Из 0,5 кг муки сделаем горку, вдавим в нее углубление.
    2. Положите в лунку сразу все ингредиенты (2 чайные ложки быстрых дрожжей, 3 столовые ложки сахара, чайную ложку соли, 2/3 стакана воды, яйцо, 50 гхи и 100 г сметаны).
    3. Соберем тесто руками и вымесим однородный комок.
    4. Отложить на 30 минут.

    Тесто хорошо раскатывается.Из него получаются гладкие румяные коржи.

    На основе молока

    Молоко почти всегда присутствует в масляном тесте. Помогает поддерживать форму. готовый продукт … Чаще всего из такого полуфабриката делают пироги с начинкой. Сделаем несладкое тесто на молочной основе.

    1. Смешайте 150 г муки с 5 г сухих дрожжей, чайной ложкой сахарного песка и 200 мл молока.
    2. Замесить тесто до консистенции сметаны и подождать, пока «шапочка» пены не поднимется над его поверхностью.
    3. В следующие 350 г муки разбейте 2 яйца и добавьте дополнительный желток. Добавьте в смесь 70 г рафинированного масла и щепотку соли.
    4. Соберите комочки ложкой и полейте появившимся тестом. Выложите тесто на столешницу и месите, пока оно не превратится в гладкую гладкую булочку.
    5. Закладываем обратно в таз и отправляем на расстойку. Через полтора часа он поднимется и будет готов к резке.

    Масляное тесто с майонезом

    Работать с майонезным тестом одно удовольствие.Оставляет самые приятные впечатления — хорошо лепится, получается нежной и эластичной. Пироги из него не черствят несколько дней.

    В это тесто не нужно добавлять масло и яйца, так как они уже присутствуют в майонезе.

    1. Смешайте полстакана молока и воды. Разводим в жидкости 25 г свежих дрожжей и 4 столовые ложки муки, добавляем 10 г сахарного песка и оставляем тесто под пленкой подняться.
    2. После того, как «шляпка» отпала, просейте в закваску еще 4 стакана муки и положите туда 150 г майонеза.
    3. Замесить эластичное тесто на столе и поставить на 1,5 часа в тепло.
    4. Дрожжевой основе нужно дать подняться один раз, после чего ее следует замесить, выпустить весь лишний воздух и нанести на заготовки.

    Быстрый рецепт

    Подведем итог серии советов по необычному рецепту дрожжевого теста. Смешивается не скоро, но очень быстро поднимается. Чтобы получить готовый полуфабрикат, нужно подождать всего 20 минут.

    1. Разведите 20 г прессованных дрожжей в столовой ложке сахарного песка.Влейте стакан теплого молока и всыпьте 70 г муки. Тесто поднимется через 15 минут.
    2. Добавьте к нему 100 г топленого масла, взбитого с щепоткой соленого яйца и 450 г просеянной пшеничной муки.
    3. Соберите тесто в шар, вымесите его руками и положите в пакет. Поместите его на дно глубокой кастрюли, наполненной холодной водой. Через 20 минут заготовка значительно увеличится в объеме.
    4. После этого тесто можно вынуть из пакета и использовать для приготовления пикантных пирогов.

    Поделитесь статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    Булочки с корицей без глютена — сладкие, нежные, идеальные!

    При поддержке Bob’s Red Mill.

    Это тот пост, которого вы все ждали — булочки с корицей без глютена !!!

    Если вам нужно есть без глютена, то вы знаете, как сильно воняет (простите за меня по-французски) пропустить особые угощения, такие как теплые сладкие булочки с корицей, особенно в праздничные дни.Я так люблю булочки с корицей, что однажды я заплатил небольшое состояние, чтобы на ночь приготовить их в пекарне без глютена в Сан-Франциско, и они были ужасными! Как кирпичи! Эти младенцы не похожи на кирпичи!

    Эти домашние булочки с корицей без глютена нежные, сильно приправленные, капают с самой безумной, но легкой глазурью. Они ТАКОЕ лакомство — не могу дождаться, когда ты уткнешься зубами в половину кастрюли.

    Булочки с корицей без глютена, сделанные из кладовых

    Не могу решить, что мне нравится больше всего — классический сладкий вкус этих булочек с корицей или тот факт, что теперь я могу есть их в любое время, когда захочу.Это победа во всех отношениях! ПЛЮС, для моих друзей, не употребляющих молочные продукты, этот рецепт можно легко сделать без молока, используя веганское масло вместо обычного масла и несладкое миндальное молоко вместо коровьего молока.

    Лучше всего то, что для изготовления этих булочек с корицей не требуются специальные ингредиенты (сухое молоко, ксантановая камедь и т. Д.) И оборудование. Все, что вам нужно, это смесь муки без глютена, которую я вам расскажу ниже, а также продукты из холодильника и кладовой, включая яйца, сахар, масло и молоко.

    Сделать эти булочки без глютена — дело любви? Конечно.Результаты СОВЕРШЕННО стоят? Абсолютно! Нет ничего лучше, чем возможность наслаждаться тем, что вы любили в своей безглютеновой жизни, здесь и сейчас.

    Используемые продукты без глютена

    Прежде чем перейти к нескольким полезным примечаниям и советам по приготовлению роллов, я хочу сказать вам, что этот рецепт спонсируется Bob’s Red Mill. Если вам нужно есть без глютена, я уверен, что вы знакомы с этим замечательным брендом, который предлагает десятки хлебобулочных изделий, которые не только не содержат глютен, но и обрабатываются на отдельном предприятии от их продуктов, содержащих глютен, чтобы гарантировать отсутствие шансов на перекрестное загрязнение.

    Дрожжевое тесто без замеса

    Для приготовления этих булочек с корицей я использую разрыхлитель и активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill без глютена 1: 1. ДА, эти булочки с корицей содержат дрожжи, но прежде чем вы начнете потеть, просто знайте, что если вы можете добавить что-то во что-то еще, то вы можете запекать на дрожжах. В буквальном смысле больше ничего, кроме закапывания дрожжей в теплое молоко. Никакого замешивания, ничего. Кроме того, этот дрожжевой запах, вкус и рост НЕОБХОДИМЫ для домашних булочек с корицей — без глютена или без него.

    Лучшие советы по приготовлению булочек с корицей без глютена

    Теперь выпечка обычных булочек с корицей с нуля может быть пугающей — выпечка булочек с корицей без глютена может быть даже хуже. Тем не менее, после изготовления бесчисленных партий этих булочек с корицей, вот мои лучшие заметки и советы. Не забудьте прочитать текст сообщения, чтобы получить дополнительные полезные советы:

    1. Убедитесь, что ваши дрожжи И разрыхлитель свежие и не просрочены, что повлияет на успешный подъем роллов.
    2. Не удивляйтесь текстуре теста для рулетов с корицей. Это похоже на очень мягкое пластилин по сравнению с податливым и эластичным, как обычное тесто для булочек с корицей. Будьте осторожны с ним.
    3. Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно развалится. Это вещь №1, о которой нужно помнить, чтобы успешно выложить рулеты в форму.
    4. Если ваши невыпеченные булочки выглядят ужасно, ничего страшного! Они будут вкусными и все равно будут покрыты глазурью.Вы бы видели мои первые партии.
    5. Вы МОЖЕТЕ приготовить эти булочки с корицей без глютена на день раньше срока. См. Инструкции по времени в карточке с рецептами. ‘
    6. Я не могу гарантировать, что ваши результаты будут такими же, как у меня, если вы используете другую смесь муки, чем та, которая изображена здесь.

    Хорошо — готовы ?!

    Шаг 1. Смешайте влажные ингредиенты

    Для начала разогрейте сливочное масло или веганское масло в большой стеклянной миске до тех пор, пока оно не растает.Добавьте молоко (любое — я тестировал этот рецепт с обезжиренным, 2% -ным, цельным молоком и несладким миндальным молоком) и сахар , затем поставьте в микроволновую печь на 45-50 секунд. Перемешайте смесь, затем измерьте температуру с помощью мгновенного термометра — мы ищем 110 градусов.

    Добавьте активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill (или 1 пакет активных сухих дрожжей), затем осторожно перемешайте и дайте смеси настояться до образования пены на 8 минут.

    СОВЕТ: Не забудьте РАЗМЕШАТЬ молочную смесь перед измерением температуры, чтобы получить точные показания.

    СОВЕТ: если ваша смесь не пенится, вероятно, у вас старые дрожжи и / или ваша молочная смесь была слишком горячей или недостаточно горячей.

    Затем добавьте взбитых яиц плюс еще сахара , затем перемешайте, чтобы смешать.

    Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

    Тем временем перемешайте сухие ингредиенты — это мука для выпечки Bob’s Red Mill без глютена 1: 1, разрыхлитель Bob’s Red Mill и соль . Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам двумя порциями, помешивая, пока мука не станет однородной (оставшиеся небольшие комочки — это нормально), прежде чем добавлять следующую порцию.

    Совет: Тесто будет мягким, как тесто для печенья, но не должно быть невероятно липким.

    Соскребите стенки миски и поместите ее в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на 1 час. Я использую в духовке настройку «доказательства хлеба», хотя раньше я ставил миску на грелку, настроенную на низкий уровень. Подойдет и теплое солнечное место!

    Шаг 3: Намазываем тесто

    Когда тесто увеличится вдвое, соскоблите его по листу пергаментной бумаги, слегка сбрызнув антипригарным спреем.Слегка смажьте руки маслом, затем распределите тесто в виде прямоугольника толщиной примерно 1/4 дюйма — прямоугольник должен быть примерно 10 × 14 дюймов.

    СОВЕТ: тесто будет по консистенции мягкого пластилина по сравнению с прочным и эластичным, как традиционное тесто с корицей / хлебом.

    СОВЕТ: НЕ выкладывайте тесто толщиной менее 1/4 дюйма, иначе оно развалится, когда вы нарежете булочки с корицей.

    Затем пальцами намажьте тесто очень мягким маслом или веганским маслом, оставив 1 дюйм на дне.Убедитесь, что масло очень мягкое, иначе вы разорвите тесто.

    Смешайте вместе гранулированный сахар и корицу , затем равномерно посыпьте им масло, снова оставив 1 ″ теста на дне прозрачным. Это будет похоже на чрезмерное количество сахара с корицей, но каждая капля необходима!

    Шаг 4: Раскатайте и нарежьте тесто

    Время катиться. Начиная сверху, потяните пергаментную бумагу на себя, чтобы получился первый рулон.Продолжайте раскатывать тесто пергаментной бумагой, а не руками, пока у вас не останется один рулет.

    В этот момент используйте нижнюю часть пергаментной бумаги, чтобы подтянуть нижнюю часть теста так, чтобы полено находилось в центре пергаментной бумаги, а не в нижней части. Осторожно защипните швы, чтобы закрыть их.

    Используя острый нож, разрежьте бревно пополам одним уверенным срезом, а не распиливающим движением. Разрежьте каждую половину пополам, затем каждую четверть на трети, чтобы получилось 12 ломтиков.При необходимости протрите нож бумажным полотенцем. Если тесто кажется очень влажным, можно между ломтиками обмакнуть нож в муку.

    Переложите роллы в 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным покрытием. Я использую нож как скребок / опору для каждого ломтика. Опять же, это тесто намного мягче, чем традиционное тесто для рулетов с корицей, так что будьте осторожны. Если ломтики деформируются — ничего страшного. Во время второго подъема они вздуваются, да и все равно покроются глазурью!

    Поставьте форму для пирога в то же самое теплое место, чтобы булочки с корицей вздулись и поднялись во второй раз — обычно на это уходит 30-40 минут.

    Шаг 5: испечь, а затем заморозить роллы

    Выпекайте булочки 16-20 минут при температуре 350 градусов или до золотисто-коричневого цвета, повернув форму на 180 градусов на полпути. Дайте булочкам с корицей остыть не менее 15 минут, прежде чем намазывать их глазурью, иначе они все впитают.

    Глазурь представляет собой всего лишь сливочное масло комнатной температуры или веганское масло, энергично взбитое с сахарной пудрой , горячей водой, и ванилью. Я пробовал покрыть эти булочки глазурью из сливочного сыра, и эта простая версия масла + сахарной пудры выбивает ее из общего ряда — на вкус как Синнабон!

    Можно ли разогреть булочки с корицей без глютена?

    Эти булочки лучше всего есть в теплом виде, хотя их разогрев ПЯТНА ОЧЕНЬ.Просто поставьте рулет на тарелку в микроволновую печь на 20 секунд или около того. Также ДА, вы можете сделать их на день раньше срока. Инструкции приведены в разделе примечаний на карточке рецепта ниже. Я надеюсь, что эти булочки с корицей без глютена доставят вам столько же радости, как и нам — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    бесплатный бонус по электронной почте!

    Ужин — ЛЕГКО!

    простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина

    Булочки с корицей без глютена

    Описание

    Да, вы можете не употреблять глютен и есть булочки с корицей! Булочки с корицей без глютена сладкие, пушистые и сделаны из обычных продуктов для буфета.

    Ингредиенты
    • Для булочек:
    • 1/4 стакана масла или веганского масла
    • 1 стакан молока (см. Примечания)
    • 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара, разделенный на части
    • 2-1 / 4 чайных ложки Bob’s Активные сухие дрожжи Red Mill (или 1 пакет дрожжей)
    • 1 большое взбитое яйцо
    • 2 1/2 стакана Bob’s Red Mill Без глютена 1: 1 Мука для выпечки (синий пакет, а не красный пакет)
    • 2 чайные ложки Bob’s Разрыхлитель Red Mill
    • 1/4 чайной ложки соли
    • Для начинки:
      • 1/2 стакана сахара
      • 2 столовые ложки корицы
      • 1/3 стакана очень мягкого сливочного или веганского масла
    • Для глазури:
      • 2 столовые ложки сливочного или веганского масла
      • 1 стакан сахарной пудры
      • 1/2 чайной ложки ванили
      • 1-1 / 2 столовые ложки горячей воды
    Указания
    1. Прочтите сообщение полностью перед приготовлением.
    2. Добавьте сливочное масло в большую стеклянную миску и растопите в микроволновой печи. Добавьте молоко и 1 столовую ложку сахара, затем поставьте в микроволновую печь еще на 45-50 секунд, перемешайте лопаткой и измерьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием — мы ищем 110 градусов. Всыпьте дрожжи, затем осторожно перемешайте и оставьте на 8 минут до образования пены. (Если ваша смесь не пенится, вероятно, ваши дрожжи были старыми и / или температура молочной смеси была слишком холодной или слишком теплой.) Добавьте взбитое яйцо и оставшиеся 1/3 стакана сахара, затем осторожно перемешайте, чтобы смешать.
    3. Тем временем в другую миску добавьте смесь муки без глютена, разрыхлитель и соль, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Добавьте к влажным ингредиентам двумя порциями, помешивая, пока мука не станет однородной (оставшиеся небольшие комочки — это прекрасно), прежде чем добавлять следующую порцию. Тесто должно быть очень мягким, но не слишком липким — вроде теста для сахарного печенья. Накройте кухонным полотенцем, затем установите где-нибудь теплый для увеличения объема вдвое, 1 час. Я использую настройку духовки «Хлебостойкость», хотя можно поставить сковороду на грелку, настроенную на нагрев, или поместить в теплое солнечное место.Ваше тесто может не подняться, если оно не находится в достаточно теплом месте.
    4. Смешайте сахар и корицу из рецепта начинки в небольшой миске, затем отставьте. Сбрызните 9-дюймовую тарелку антипригарным спреем и отложите в сторону.
    5. Соскребите тесто на большой лист пергаментной бумаги, слегка сбрызнутый антипригарным спреем, затем слегка смазанными маслом руками распределите тесто в виде прямоугольника толщиной 1/4 дюйма, примерно 10×14 дюймов. Ключ к успешному нарезанию теста — не сдавливать его слишком тонко.
    6. Пальцами аккуратно распределите размягченное масло по тесту, оставив 1 дюйм на дне.Равномерно посыпьте смесь сахара с корицей, избегая появления прозрачной полоски теста, затем, используя пергаментную бумагу, аккуратно раскатайте тесто сверху вниз к себе. Продолжайте скатывать тесто в бревно, используя пергаментную бумагу вместо рук, пока не дойдете до дна. Слегка сожмите швы теста вместе, затем разрежьте бревно на четыре части острым ножом одним движением, а не распиливанием теста. При необходимости протрите нож между надрезами и / или окуните нож в мучную смесь, чтобы предотвратить прилипание.Нарежьте каждую четверть на трети, всего 12 ломтиков, затем разложите ломтики на подготовленной тарелке для пирога. Поскольку тесто будет очень мягким, можно использовать нож, чтобы заново разрезать и соскрести каждый рулон с пергаментной бумаги и положить в форму.
    7. Положите булочки в теплое место, чтобы они поднялись до пухлого состояния, 30-40 минут. Опять же, я использую настройку духовки «Хлебопечение». В течение последних 10 минут подъема разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте булочки 16-20 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, повернув противень на 180 градусов на полпути.
    8. Дать рулетам остыть в течение 15 минут, затем приготовить глазурь. (Если вы заморозите их, пока они слишком горячие, они поглотят всю глазурь.) Добавьте ингредиенты для глазури в миску, затем энергично взбейте до однородной массы. Выложите глазурь на булочки и подавайте. Булочки лучше всего подходят в тот день, когда они сделаны, но остатки можно хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой печи в течение 20-25 секунд без накрытия, чтобы снова нагреться.
    Заметки
    • Обязательно прочтите текст поста для фото и советов!
    • Я тестировал этот рецепт, используя цельное молоко, 2% -ное молоко и несладкое миндальное молоко.
    • Убедитесь, что дрожжи И разрыхлитель являются свежими и не просрочены, это повлияет на успешный подъем булочек.
    • По консистенции тесто для булочек с корицей очень мягкое для лепки , поэтому не удивляйтесь и не расстраивайтесь, если оно не выглядит и не ощущается как традиционное тесто для булочек с корицей.
    • Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно развалится. Это вещь №1, о которой нужно помнить, чтобы успешно выложить рулеты в форму.
    • Не паникуйте, если ваши рулеты не нарежутся идеально — они поднимутся и красиво сложатся, к тому же в конечном итоге они будут покрыты глазурью. Опять же, мой самый большой совет для успешной нарезки рулетов — убедиться, что тесто не раскатывается слишком тонко.
    • Вы можете приготовить булочки на день раньше срока — приготовьте на шаге 6, затем плотно накройте форму для пирога сарановой пленкой и поставьте в холодильник. На следующий день снимите саранскую пленку и положите булочки в теплое место, чтобы они поднялись — у меня это займет 1-1 / 2 часа, хотя у вас может потребоваться больше или меньше времени.Выпекать и замораживать согласно рецепту.

    Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

    Рецепт русского пирога с говядиной | Пол Голливуд

    Тесто:

    375 г (13,25 унции) муки из белого хлеба

    7 грамм (.25 унций) соли

    80 г сахарной пудры (высшего сорта)

    7 грамм (0,25 унции) дрожжей

    1 большое яйцо

    70 миллилитров (2.4 жидких унции) воды

    1 столовая ложка водки

    75 миллилитров (2,5 жидких унций) цельного молока

    30 г топленого сливочного масла плюс для смазки миски

    Наполнение:

    550 грамм (19.4 унции) тушеной говядины, нарезанной небольшими кусочками

    1 большая луковица, мелко нарезанная

    От 350 до 400 миллилитров (от 11,8 до 13,5 жидких унций) говяжьего бульона

    Соль и перец

    2 больших яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных

    180 грамм (6.3 унции) несоленого сливочного масла

    2 яичных желтка для чистки

    Руководство по устранению проблем с кондитерскими изделиями

    Создание идеальной корочки для пирога — это не только искусство, но и наука. После небольшой практики сделать все правильно станет проще простого. Но пока вы не дойдете до совершенства, вы можете столкнуться с неровностями дороги, от сухого и рассыпчатого теста до сырой корочки пирога.К счастью, есть советы и рекомендации, которые помогут сориентироваться в процессе обучения кондитерскому искусству. В каком бы состоянии вы ни находили тесто, есть способы исправить ситуацию и избежать подводных камней в будущем.

    Жесткий или липкий

    Вязкое или вязкое тесто в основном связано с тем, что в нем образовалось слишком много глютена. Это может быть вызвано несколькими факторами, такими как чрезмерное перемешивание или чрезмерное замешивание, недостаточное количество жира, добавление слишком большого количества муки или слишком большого количества жидкости.Перемешивание позволяет глютену в муке превратиться в эластичные пряди, что создает липкую текстуру, а поскольку жир препятствует образованию глютена, слишком небольшое количество позволит сформироваться эластичным прядям. Точно так же использование слишком большого количества муки изменяет соотношение муки к жиру, что приводит к той же проблеме. А добавление слишком большого количества жидкости в тесто для пирога может привести к желатинизации муки и ее липкости. Таким образом, важно не перемешивать и убедиться, что измерения ингредиентов точны.

    рассыпчатый или слишком нежный

    Слишком нежное тесто для теста или тесто, которое разваливается, является результатом прямо противоположных причин получения вязкого или вязкого теста.При смешивании, использование слишком большого количества жира или слишком малого количества жидкости не позволяет ингредиентам связываться друг с другом, и практически глютен не образуется, не обеспечивая структуру. Это когда тесто становится рассыпчатым или слишком нежным для правильной выпечки. Итак, опять же, очень важно точно отмерять и смешивать ингредиенты в нужном количестве.

    Рыхлая или мокрая консистенция

    Если у вашего теста тестообразная или влажная текстура, это может быть связано с одним из двух факторов. Первый заключается в использовании большего количества жидкости, чем необходимо, что приводит к чрезмерной желатинизации муки и ее тестообразной консистенции.Второе — недогрев: поскольку жидкость испаряется в процессе выпечки, не оставляйте тесто в духовке достаточно долго, чтобы получить влажную консистенцию.

    Сухая или мучнистая текстура

    Здесь также верно и обратное: использование слишком малого количества жидкости не приведет к желатинизации муки и не хватит «клея», чтобы скрепить тесто, в результате чего тесто станет сухим. Мучнистая текстура также может быть результатом того, что жир «перерезан» или разбит на слишком мелкие кусочки; наличие комков размером с горошину или кусков жира в тесте создает приятную слоеную текстуру.Если кусочки жира станут слишком маленькими, текстура станет песчаной или мучнистой, а не чешуйчатой.

    Обгоревшие или подрумянившиеся

    Слишком темное тесто, скорее всего, связано с слишком долгим нахождением в духовке и чрезмерной выпечкой. Однако, если ваше тесто выпекалось в течение рекомендованного времени и температуры и получилось намного темнее, чем ожидалось, возможно, тесто раскаталось слишком тонко; более жидкое тесто приготовится намного быстрее, чем густое. Следуйте инструкциям по раскатыванию теста до нужной толщины и следите за выпечкой, так как все духовки работают по-разному.

    Бледный или тусклый цвет

    Бледное тесто обычно означает, что оно недоварено. Недостаточное приготовление может быть вызвано слишком густым раскатыванием теста или слишком низкой температурой духового шкафа. Кроме того, недостаточное количество жира в тесте создаст бледный цвет, поскольку жир способствует процессу поджаривания.

    Мокрое тесто для пирога

    Мокрое дно пирога может быть вызвано рядом факторов, например, слишком большим количеством влаги или скопившейся влагой. Если температура в духовке слишком низкая, пар не испарится достаточно быстро, и влага будет накапливаться и мука желатинизируется.

    Leave a Reply