Тесто для пирожков дрожжевое с маргарином: Сдобное дрожжевое тесто на маргарине и молоке для пирожков рецепт с фото

Содержание

Рецепт: Дрожжевое тесто

Несмотря на то, что похожие рецепты дрожжевого теста теперь в интернете встречаю довольно часто, для меня этот рецепт выстраданный… выведенный путем множества проб и ошибок! Тесто получается воздушное, легкое и очень очень вкусное.
 
Молоко вылить в мисочку или ковшик и поставить греться на медленном огне. Оно должно стать «приятно теплым». (не горячим! А именно «приятно» теплым, ближе к горячему)
 
Маргарин растопить на медленном огне или в микроволновке.
 
Муку просеять два раза.
 
В просеянную муку добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать. Добавить яйца, размешать, чтобы они смешались с мукой. Влить небольшой струйкой теплое молоко, постоянно помешивая. Когда тесто станет более ли менее однородным, выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать уже руками. По необходимости, можно досыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу . Вымешивать тщательно! Дрожжевое тесто очень любит руки! (Обычно на этот этап уходит 15-20 мин).
 
Когда тесто станет упругим, однородным и перестанет липнуть к рукам, постепенно вводить маргарин. Для этого – смачивать руки в, растопленном ранее, теплом маргарине и обмазать тесто со всех сторон, тщательно вымешать, снова обмазать маргарином… и так в несколько этапов. В самом конце, если тесто не захочет собираться «воедино» добавить чуть-чуть муки.
 
Придать тесту форму шара, положить в кастрюлю или миску (учитывайте что дрожжевое тесто сильно «поднимается», поэтому выбирайте высокую посуду) присыпать мукой, накрыть чистым «вафельным» или «льняным» полотенцем, сверху крышку. Поставить в теплое, защищенное от сквозняков место на 40-45 мин. Обмять. Повторить 2 раза.
 
Все! Тесто готово… Можно приступать к приготовлению пирожков с Вашей любимой начинкой. Например с капусткой

 
Приятного аппетита!
 

 
Я дрожжевое тесто делаю всегда по этому рецепту, если делаю на сладкую выпечку (плюшки, булочки и т.п.), то кладу на это количество один пакетик ванильного сахара (не ванилина!). Добавляю вместе со всеми сухими ингредиентами в муку
 
При выпечке ставлю духовку на «верх и низ» 200-220* для мелкой выпечки и 170-190* для кулебяк, пирогов и т.п.
 
Маленькая хитрость — чтобы рисунок «не уползал» украшения на пирог добавлять после расстойки то есть делаешь пирог, ставишь на расстойку, когда хорошо поднимется клеишь на яйцо украшения тогда ничего не уползет при выпечке и сами украшения «не растекутся»
 
С мясом…



внутри фаршик свининка+говядинка+жаренный лучок мммММммм….
 
И еще делала пирог с капустой…

 
Украсила его «плетенкой» и цветочками из теста морально готова испечь «каравай»


внутри жаренная капуста с зеленью и черным молотым перчиком

Тесто для пирожков дрожжевое с маргарином


Я сразу влюбилась в это тесто. Таких воздушных и пышных пирожков у меня никогда не получалось!

Этим замечательным рецептом дрожжевого теста для пирожков со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из такого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки.

Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравится вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта.

Если вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара.

Для небольших пирожков вам понадобится кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки.

Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить сметану — 100 мл., тогда муки нужно положить немного больше.

Также можете посмотреть еще один вариант сдобного дрожжевого теста.

  • Сахар — 2 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Пшеничная мука — 4 ст. л.
  • Дрожжи свежие — 50 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Маргарин — 100 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Пшеничная мука — 12 ст. л.
  • Соль — 2 щепотки
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  1. Готовим опару.

    Молоко теплое, температура 30-40ºС, смешать с сахаром и добавить дрожжи. Оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали работать.

  2. К опаре добавить просеянную муку.

    Муку нужно добавлять на глаз, у вас должно получиться тесто как на оладьи. Если оно будет чуть более жидкое или чуть более густое это нестрашно.

  3. Вымешиваем опару и ставим в теплое место без сквозняков.

    Емкость с опарой желательно накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.

  4. Ждем пока опара не увеличится в размере вдвое. На это уйдет приблизительно 25-35 минут.

  5. К опаре добавляем порезанный небольшими кусочками маргарин.

    Маргарин должен быть комнатной температуры.

  6. Яйца слегка взбиваем.

    Желательно чтобы яйца были комнатной температуры.

  7. Добавляем к опаре взбитые яйца и молоко. При желании можно добавить сметану.

    Все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем. И добавляем для сладкого теста сахар и ваниль, а для соленого – соль.

  8. Все хорошо перемешать.

    Муку следует добавлять на глаз, но главное не перестараться. Лучше если тесто будет более жидкое, во время вымешивания оно само возьмет недостающую муку. А если Вы перестараетесь, то тесто получиться слишком тугим, и выпечка будет плохо подниматься.

  9. Тесто накрываем и ставим в теплое место без сквозняков. Через 50-70 минут тесто увеличится в 2-2,5 раза.

  10. Рабочую поверхность посыпать просеянной мукой и высыпать на нее тесто.

    Слегка вымесить тесто, не стоит прилагать слишком много усилий. И не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягким, а на срезе –липким.

  11. Готовое тесто делим на две части.

    Одну часть убираем в сторону и накрываем полотенцем, а со второй частью работаем.

    Хотя если у вас на кухне много места, а духовка рассчитана на два и более противней, то можно работать сразу со всем тестом.

  12. Тесто растягиваем или раскатываем в колбаску.

  13. Затем нарезаем колбаску на равные кусочки.

    Я нарезала тесто с расчетом, чтобы каждый кусочек теста был приблизительно с крупный грецкий орех. Но если вы будете делать более крупные пирожки, то и кусочек теста должен быть больше.

  14. Припорошенными мукой руками катаем из каждого кусочка шарик и кладем его на посыпанную мукой поверхность.

    Подготовленные шарики накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-25 минут. За это время они немного поднимутся и из них можно будет лепить пирожки.

    Шарики для пирожков кладем на руку и раскатываем пальцами. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит из теста все пузырьки и тесто будет дольше подниматься.

    Используем любую начинку по вкусу и выпекаем пирожки в духовке.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Тесто на маргарине для пирога

Несмотря на то что маргарин считается не самым полезным продуктом, многие хозяйки предпочитают делать выпечку на нем, а не на сливочном масле. Прельщает невысокая цена этого продукта и приятный вкус сделанной на нем выпечки. Тесто на маргарине для пирога обходится дешевле, чем на сливочном масле, но позволяет получить точно такой же результат. На этом продукте можно сделать любой вид теста: дрожжевое, песочное, слоеное. Выбор зависит от того, какой именно пирог вы собираетесь испечь.

Особенности приготовления

Технология приготовления теста на маргарине для пирога зависит от конкретного рецепта, но все же можно выделить несколько моментов, знание которых поможет получить кулинару наилучший результат, независимо от того, каким рецептом он пользуется.

  • От качества муки напрямую зависит внешний вид и вкус готового пирога. Мука высшего и первого сорта стоит относительно недорого, экономить на ней нецелесообразно. Из второсортной муки пироги получаются серыми, обладают неприятным привкусом.
  • Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Главная цель этой манипуляции заключается не в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Основная задача просеивания муки состоит в насыщении ее кислородом. Просеянная мука становится легкой и проще соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто на такой муке лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
  • В тесто на маргарине добавляют меньше соли, чем в замешенное на масле, так как этот продукт уже содержит в своем составе соль.
  • Во время приготовления теста на маргарине необходимо обращать внимание на температуру продуктов. Для песочного и слоеного теста их охлаждают, для дрожжевого – подогревают. Этот момент является принципиальным и обязательно сказывается на конечном результате.

Читать ещё  Тесто для беляшей на кефире

Приготовление пирогов из теста на маргарине зависит от их вида, типа используемого для них теста. Из дрожжевого теста обычно пекут закрытые пироги, из песочного – открытые.

Дрожжевое тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – щепоть;
  • прессованные дрожжи – 25 г;
  • сахар – 40 г для несладкого пирога, 100 г – для сладкого.

Способ приготовления:

  • Кефир подогрейте до 30–35 градусов. Делать это нужно осторожно, чтобы не допустить разделение кисломолочного продукта на творог и сыворотку.
  • Теплый кефир перелейте в миску, покрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
  • Просейте муку. Горсть всыпьте в миску с кефиром. Размешайте продукты, получив однородный сметанообразный состав.
  • Поставьте опару в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
  • Порежьте маргарин на кусочки и растопите на медленном огне, не давая ему закипеть. Остудите, перелейте к опаре, перемешайте.
  • В отдельную емкость разбейте яйцо, разотрите его с оставшимся сахаром и щепотью соли, соедините с другими продуктами.
  • Порциями введите оставшуюся муку. Каждый раз хорошо вымешивайте тесто, чтобы не допустить образования комков.
  • Соберите тесто в ком, поместите в кастрюлю и дождитесь, когда оно увеличится в 2–2,5 раза.
  • Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, подойдет не только для пирога, но и для пирожков и булочек.

Песочное тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • маргарин – 125 г;
  • сметана – 125 мл;
  • соль – щепоть;
  • сода – 5 г.

Читать ещё  Тесто для пирогов на кефире

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с солью и содой.
  • Выньте из холодильника маргарин, натрите его поверх муки.
  • Разотрите муку с маргарином до получения мучной крошки.
  • Добавьте сметану, быстро перемешайте продукты лопаткой или миксером.
  • Вымесите тесто руками, стараясь, чтобы оно контактировало с теплыми ладонями как можно меньше.
  • Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, уберите на 1–1,5 часа в холодильник.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, прижимать ко дну формы и подсушивать в духовке. После останется наполнить основу начинкой и вернуть в духовку, выпекать до готовности начинки.

Слоеное тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • маргарин – 150 г;
  • вода – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • соль – щепоть;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Кипяченую воду остудите до комнатной температуры, уберите в холодильник – к моменту приготовления теста она должна стать ледяной.
  • Добавьте в воду уксус, размешайте.
  • Яйцо разбейте в отдельную емкость, взболтайте его с солью, перелейте в емкость с ледяной водой, взбейте продукты венчиком.
  • Просейте муку. Полтора стакана муки всыпьте в миску. Сделайте в муке углубление, влейте в него подготовленную жидкую смесь. Быстро перемешайте продукты ложкой или лопаткой.
  • Переложите тесто на рабочую поверхность стола, предварительно посыпав ее мукой. Добавив оставшуюся муку, быстро замесите крутое тесто.
  • Накройте тесто миской, оставьте на полчаса для набухания клейковины.
  • На стол положите лист пергамента, натрите на него маргарин. Накройте другим слоем пергаментной бумаги, немного покатайте по нему скалкой. Уберите в холодильник.
  • Раскатайте тесто, на половину пласта теста положите охлажденный маргарин, прикройте его второй частью теста. Раскатайте тесто для первоначального размера.
  • Сложите тесто конвертом, уберите на 15 минут в морозильную камеру.
  • Снова раскатайте тесто, сложите конвертом, уберите на 10–15 минут в морозильник.
  • Повторите эти действия еще 3–4 раза.

Читать ещё  Жидкое тесто для пирога

Раскатав тесто в очередной раз, можете приступать к приготовлению из него пирога.

Тесто на маргарине по своим качествам не уступает тесту, замешенному на сливочном масле, но обходится значительно дешевле. Оно может быть дрожжевым, пресным, слоеным, песочным. Такое тесто подойдет как для сладкого, так и для несладкого пирога.

👌 Тесто на маргарине, 294 вкусных рецепта с фото 👌 Алимеро

Домашний торт Наполеон из моего детс…

Недавно, будучи у мамы в гостях, я открыла ее кулинарную книгу. От нее веет моим детством, ведь в ней рецепты, которыми  нас с братом баловали: пироги, запеканки, печенья…   Абсолютным королем среди…

Домашнее печенье Слоеное

Любимое печенье в студенческие годы.     Потом как-то позабылось. А недавно разговаривала с однокурсницей по университету, вспоминали дни учебы, как жили в общежитии, чем питались. Воспоминания…

Песочный пирог с творогом

Очень любим  творог. Настолько, что не успеваю что-нибудь испечь с ним. Все съедается в протертом виде с сахаром и изюмом. Покупаю свежайший деревенский продукт у знакомой, так что не боюсь дать его с…

Рогалики с вареной сгущенкой

За окном разгар лета. Жара. Самые счастливые люди едут на моря, остальные спасаются под кондиционерами, поедая холодное мороженое, выпивая квас и лимонад.   Но моя любовь к домашней сладкой выпечке…

Детские печенья на кефире

Одно из самых ярких впечатлений детства в плане кулинарии — это приготовление детского печенья. Мама с ранних лет привлекала меня к этому занятию, да надо сказать, что я и сама проявляла к этому недюж…

Печенье с какао

В этот раз хочу вам предложить рецепт, по которому у вас получится очень вкусное песочное печенье, оно готовится довольно быстро и легко. Можно даже привлечь маленьких помощниц и помощников).   Приг…

Любимые песочные кексы советы

Знаете, девчонки, потянуло что-то меня к сладенькому! И тут вспомнила о своих любимых кексах! Вот готовлю уже третий день подряд. Муж в приятном шоке! Кексы-то и вправду вкусные. Так что делюсь с вами…

Торт Вишневая башня

Сейчас я в гостях у мамы, а так как живем мы с ней в разных городах и видимся не часто, то встреча наша — это счастливое событие, которое мы очень ждали. Естественно, что мама к приезду решила пригото…

Имбирное печенье

Хоть я и сладкоежка, иногда хочется чего-то не просто приторно сладкого, а более пряного, с легкой пикантной ноткой.  Вот как раз в один из таких моментов я и решила испечь печенье с имбирем. В е…

Шоколадный торт с бананами

 Я очень большая сладкоежка, а особенно что касается выпечки: тортиков, рулетиков, кексов, домашних конфеток и т.д… Таких же, как я, сладкоежек, со мной живут еще трое, при чем, мужчин! Поэтому, рецеп…

Торт на сковороде

Новогодние праздники закончились. На конфеты смотреть уже не хочется, а вот чай с легеньким тортом то, что нужно. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом такого тортика. А печется он очень быстро, в…

Домашние Мишки Барни

«Мишки Барни» любят все детки без исключения. Моя дочурка их просто обожает. И если бы не постоянная реклама по телевизору, может я бы не слышала от нее каждый день «хочу Барник!»   Время приготовле…

Пирог с капустой и яйцом

Этот пирог можно назвать фирменным для нашей семьи. Я часто его готовлю на праздники и торжества. И никого из гостей он не оставляет равнодушным — съедают пирог тут же и просят добавки. По вкусу…

Тонкое тесто для пиццы за 10 минут

Аппетитную и вкусную пиццу на тонкой хрустящей основе можно приготовить совсем быстро, потратив на замес теста не более 10 минут. И как раз сегодня я предлагаю вам в этом убедиться!      Для пригото…

Пирог с печенью

 Каждая из нас  ежедневно задумывается: чем бы накормить семейство?  Желательно повкуснее да побыстрее… Хочу предложить вам  сытный, вкусный пирог из бабушкиной потрепанной кулинарной книжечки.    К…

Рецепт пиццы из песочного теста

Этот рецепт песочного теста можно использовать как для приготовления пиццы, так и для пирога.  Сегодня я хочу представить вашему вниманию вариант с пиццей.  А начинку будем использовать довольно прост…

Пирожки на сметанном тесте

Пирожки в моей семье нравятся всем и всегда 🙂 Поэтому готовлю я их довольно часто. У меня есть несколько любимых рецептов теста, одним из которых хочу поделиться сегодня с вами! Думаю, он особенно по…

Кексы с бананом и творогом

Вот и начались каникулы у моего первоклассника. Чтобы эти дни были еще приятнее, балую детей вкусной выпечкой. Кексы они очень любят.   Выпечка с бананом получается очень мягкой и ароматной. Кто…

Булочки с посыпкой

С детства люблю булочки с посыпкой. Недавно нашла один хороший рецепт выпечки, которыми я часто балую своих домашних. И сейчас хочу поделиться этим рецептом с вами. Итак, для приготовления булочек н…

Дрожжевой рулет с вишней

Вишня идеально подходит для приготовления многих десертов и начинок для выпечки. С лета ее можно заморозить и всю зиму наслаждаться ее прекрасным вкусом в пирогах, тортах, желе.  Но если сравнить вишн…

Печенье Творожные вертушки

«Творожные вертушки» я пеку еще со школьных времен, продуктов и времени на это печенье много не требуется, а результат всегда придется по вкусу. Примечательно в тесте для этого печенья то, что в него…

Пирог с мясным фаршем

Несколько дней назад я купила свиной фарш, который положила в морозилку, и забыла про него. Проверив вчера содержимое холодильника и обнаружив фарш, решила сделать мясной пирог. Как обычно, для пригот…

Рассыпчатое печенье Пуговки

Скажу честно, что я не очень люблю готовить печенье. Но все-таки решилась. Мне кажется, этот рецепт печенюшек интересный и увлекательный, особенно для детей. Дочка мне старалась помогать и все время с…

Быстрый торт Наполеон

Торт «Наполеон» я могу считать одним из самых любимых. Знаете почему? Потому что его готовить долго. Так я думала, раньше, а теперь у меня имеется рецепт быстрого тортика, которая меня выручает на пра…

Детские кексы из каши

А тем временем освоение детских рецептов в моей семье продолжалось…   Помните, как-то я рассказывала вам, как готовила кексики из детской смеси? Сегодня дошла очередь до ребенкинской каши. Начинала…

Универсальный кекс

   Этот кекс стал моей гордостью в «быстрой» выпечке. Не могу передать, сколько раз он меня выручал перед приездом гостей. Не могу посчитать, сколько вариаций этого кекса я сделала. Не могу описать, с…

Коржики молочные

Рядом со школой, в которой учится сын, есть кулинария. Мы бывает заходим туда, возвращаясь домой, покупаем выпечку. Всегда славилась эта кулинария именно свежей продукцией. Моим детям нравятся молочны…

Сахарное печенье из дрожжевого теста

Сегодня к чаю у меня сдобные сахарные крендельки. Делаются совершенно просто, получаются красивыми и вкусными. Предлагаю и вам испечь это вкусное печенье.     Из всего теста, которое выходит из…

Тертый пирог с вареньем на маргарине

Мои мужчины любят выпечку, но не очень-то едят варенье, а я его закрываю летом разное — практически из всех фруктов и ягод. Обидно, когда оно стоит. Вот и в этот раз, я открыла свое любимое варенье…

Рогалики из дрожжевого теста с варен…

Иногда к чаю хочется чего-нибудь вкусненького. Если у меня появляется желание, то я скребу по сусекам и выпекаю довольно простые, но в то же время оригинальные рогалики. Особенно люблю я их делать с я…

Песочный пирог с грецкими орехами и…

Что может быть вкуснее, чем домашняя свежая выпечка? Рассыпчатый песочный пирог придется по вкусу и взрослым, и детям. Готовить его легко и для этого используются самые простые ингредиенты, которые…

Пирог на кефире с изюмом

Рецепт пирога, которым я хочу сегодня поделиться с читательницами Алимеро, может стать частым десертом для тех, кто любит выпечку на кефире. Думаю, я в этом не одинока =) Этот пирог мне нравитс…

Корзиночки со сгущенкой и орехами

Моя семья любит посещать кафе-кондитерскую и лакомится там любимыми пирожными. Но некоторые из них можно быстро и без особых усилий приготовить дома. Конечно, пирожные значительно будут отличаться от…

Рецепт манника в мультиварке

Как только у меня появляются остатки кисломолочных продуктов, это сигнал к тому, чтобы приготовить самое простейшее: маффины или очередной манничек.   В этот раз у меня скисли остатки молока и остал…

Тёртый пирог с яблочным джемом

Продолжая серию выпечки без яиц, хочу поделиться с читательницами Алимеро рецептом тёртого пирога. Он идеально подойдёт для тех, кто любит песочное тесто. А что касается начинки — то она может…

Лепешки по-армянски

В армянской кухне основным хлебом является лаваш. На Алимеро представлены рецепты приготовления. Я же хочу поделится еще одним не менее вкусным рецептом из этой кухни — лепешки с адыгейским сыром (бел…

Печенье со сгущенным молоком

Сегодня хочу поделится рецептом вкусного, оригинального и красивого печенья, которое несомненно понравится вашим близким, особенно детям. Вместо сгущенного молока можно использовать любой джем или зас…

Рогалики на пиве

Как же маме не заниматься выпечкой, если в доме маленькие дети. И как же не испечь рогаликов, если у мужа остался стаканчик светлого пива после мужских посиделок. Я очень люблю этот рецепт. Во-пе…

Кекс Ореховая мазурка с сухофруктами

Это фирменный рецепт моей подруги, которая живет в Израиле. Когда мы приезжали к ней в гости, то она угощала нас очень вкусным кексом с орехами и сухофруктами. Вкус так мне понравился, что я решила та…

Самые простые и нежные маффины

Хочу поделиться рецептом нежных апельсиновых маффинов. Он мне очень нравится: блюдо простое в приготовлении, не требует специальных навыков, а применяемые ингредиенты всегда у хозяек под рукой. Мой ре…

Пирожки из хрущёвского теста с рисом…

В моей семье все просто обожают пирожки, особенно с несладкой начинкой. Года четыре назад я случайно увидела рецепт теста, которое называлось «хрущёвское». Воодушевилась, внесла некоторые коррективы,…

Кекс Английский

Истинное наслаждение можно получить за чашечкой горячего кофе и кусочком вкуснейшего «Английского» кекса. Это отличный повод пригласить своих старых друзей и угостить их чудесной, ароматной выпечко…

Рулеты с маком

С началом нового учебного года опять стал актуальным вопрос завтрака в школу. Я эту  проблему решаю с помощью выпечки. Спешу поделиться рецептом. Нам понадобится: вода теплая — 1 стакан дрожж…

Пирог с картошкой и сыром

Когда-то очень давно меня подруга научила делать бездрожжевое тесто для пирога с капустой. Тесто оказалось настолько удачным и простым в приготовлении и по составу, что я теперь постоянно его использу…

Медовые рулетики с орехами

Это печенье пекла на Рождество. Выпечка с медом очень ароматная, запах невероятно сладкий, даже праздничный. Мне очень нравится. Да и сами рулетики получаются вкусными, рассыпчатыми. Рука так и тянетс…

Печенье с кокосом

Хрустящее, с выраженным кокосовым вкусом печенье. Такой вариант выпечки обязательно понравится и детям, и взрослым. Безусловно, без любви к кокосу тут не обойтись. Я большая любительница всего кокосов…

Манник Чудо

Рецептов манника я встречала очень много, но не устаю удивляться тем хозяйкам, которые очень умело каждый раз вносят что-то новое, свое. Сегодня мой рецепт манника. Надеюсь, он вам придется по вкусу!…

Творожный пирог

   С недавних пор передо мной была поставлена задача любым способом убедить ребенка кушать молочную продукцию, а именно — творог. Ведь он, неоспоримо, является лучшим источником кальция и фосфора, кот…

Слоёные волованы с плавленым сыром

Я люблю разные виды теста, в том числе, и слоёное. Но магазинное, хоть и попадается порой неплохое по вкусу, но часто настораживает в плане состава, особенно после случаев, когда было выявлено сокрыти…

Американский яблочный пирог

Сегодня я порадовала свое семейство очень вкусным и простым десертом – яблочным пирогом. Но для его приготовления я использовала рецепт не обычной шарлотки, а яблочного пирога по-американски. Выпечка…

Закусочный вафельный торт

Обычно с помощью электровафельницы я пеку сладкие рассыпчатые вафли, любимых рецептов которых у меня несколько. В этот раз решила попробовать новый вариант — соленые. Оказалось, что соленые вафли очен…

Яблочный торт

Наконец-то наступил яблочный сезон! Знаете, почему летние яблоки долго не хранятся? Они очень хотят, чтобы их поскорее съели. Я решила помочь этим фруктам, приготовив яблочный торт. Да-да, торт с ябло…

Лимонные булочки с корицей

Обычно из остатков теста во время приготовления пирожков я делала небольшое количество лимонных булочек с корицей, но их сметали в первую очередь и посматривали, нет ли еще, поэтому я стала печь эти б…

Торт для Эли

День рождения у моей доченьки прошло две недели назад. Но так, как мы уезжали, то и праздник встречали вне дома. По возвращению, чтобы поздравить с именинами, пришла крестная моей девочки. Встречали е…

Кунжутное печенье

Еще есть немного времени, чтобы поздравить вас с Днем всех влюбленных, дорогие читательницы «Алимеро»! Я к вам сегодня с кунжутными печеньками-сердечками. Их я пекла чуть раньше, но сегодня приготовил…

Деликатесные пирожки с вареной сгуще…

Выпечка со сгущенкой всегда встречается детьми с радостью.  И вот, в очередной раз задумавшись над тем, что же мне приготовить к чаю, я вспомнила об этом рецепте.  Я готовила его раньше часто, когд…

Ягодный пирог рецепт

Этот пирог с недавних пор стал моим фаворитом среди выпечки. Очень простой рецепт приготовления теста, сочные ягоды – прекрасный рецепт выпечки из разряда «гости на пороге». Вкусно безумно!   Коне…

Печенье Шарики

Печенье «Шарики» — это рецепт из моего детства. Я очень любила что-нибудь печь, и не обязательно по рецепту). Чаще это был удачный эксперимент.   Печенье очень рассыпчатое, с ноткой горчинки из-…

Пирог с лимонной начинкой

Такой пирог в моей семье любят все без исключения, и дети, и взрослые. Я пеку его как с начинкой, так и без нее. Всегда пирог получается очень пышным и вкусным.   Рецепт отлично подходит для слу…

Пирог с семенем подсолнуха

Иногда хочется побаловать себя вкусненьким, но почему-то это вкусненькое обязательно калорийное. Вот и пирог, который я сегодня предлагаю вашему вниманию, для тех, кто не боится немного расслабится от…

Оригинальный яблочный пирог

Этот пирог необычный и в плане теста, и в плане начинки. Тесто здесь дрожжевое на манной каше, а начинка из яблок, оставшихся от компота, который закрывали на зиму. Получается он нежным, ароматным и п…

Тесто Утопленник

Признаться честно, я думала, что ничего у меня не выйдет, тесто получится никудышным, и его придется выкинуть. Терпеть не могу выбрасывать продукты, но любопытство сильнее меня. Если уж что взбредет в…

Маффины с кусочками шоколада

Эти кексики с шоколадными кусочками — настоящий подарок для сладкоежек. Рецепт подойдёт даже тем кулинарам, кто не в ладах с выпечкой — настолько просто и быстро их готовить. Лично я готовлю такие маф…

Творожное печенье

Моя бабуля пекла пирожки с начинкой из сахара. Они мне ужасно  нравились: маленькие, наподобие пончиков с сиропом внутри. Недавно нашла рецепт печенья, и он уж очень напомнил мне бабушкины пирожки. Ре…

Торт Пломбир

Я очень люблю готовить красивый и вкусный торт «Пломбир», так как он настолько универсальный и сочитается с любой начинкой, что каждый раз  может быть новым. Этот торт  отлично подойдет как для детски…

Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой

Этот рецепт я узнала несколько лет назад, когда с интересом читала произведения всем известной мастерицы иронического детектива. Интерес давно прошел, а вот пирог в арсенале моих рецептов остался.  В…

Мясной пирог из творожного теста

Однажды к нам приехала мать моего любимого и мне, конечно, захотелось угостить ее чем-нибудь вкусненьким. Я предпочитаю сладкую выпечку, но она сладкое не ест, и поэтому я решила испечь мясной пирог….

Хрустящие вафли с сыром

Находясь сегодня дома с дочкой, которая немного приболела, я решила приготовить ей что-нибудь на ее вкус. Приболевшие дети обычно капризные, поэтому перебрав много всяких блюд, остановились на вафлях,…

Медовик со сгущенкой

Помню как ни праздник в семье, бабушка своими руками печет медовик со сгущенкой. В детстве я не понимала, почему нельзя купить магазинский тортик – он «красившее». А теперь вот понимаю, что лучше дома…

Пирог Гагарина

Пирог Гагарина по легенде предложили ему на десерт в поездке по дружественным социалистическим странам, и он настолько ему понравился, что с тех пор эту выпечку стали называться его именем.   Пирог…

Кексы с глазурью

В моей семье куличи кушают не охотно, поэтому я не берусь их печь, так как мало теста сделать не получается, а много — не надо. А вот кексики съедаются с превеликим удовольствием.   Было решено…

Цитрусовый торт

Пару лет назад, когда я увлеклась выпечкой тортов, мне очень захотелось найти рецепт вкусного торта из цитрусовых. Попробовав несколько рецептов и взяв самое лучшее из каждого, методом проб и ошибок,…

Фаршированные домашние булочки

Фаршированные булочки — отличный вариант завтрака и ужина. Очень вкусные и сытные. Для того, чтобы приготовление заняло меньше времени, можно использовать готовые покупные булочки, но только сделав бу…

Киш с вишней

В прошлый раз я готовила французский открытый пирог киш с картофелем и шпротами, сейчас мне захотелось сделать сладкий вариант киша, для этого я использовала вишни.     Киш хорош тем, что в него мо…

Рецепт мишек олимпийских

Эти мишки пекла моя бабушка со времен олимпиады 1980г. проходившей в Москве символом которой, как мы все знаем,  являлся мишка. Приготовление таких забавных мишек не отнимает много времени и сил. Если…

Дрожжевое тесто для пирожков: 5 рецептов очень вкусного и нежного теста

Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков. На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!

 Как приготовить очень вкусное тесто для пирожков

 Ингредиенты:
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
  • сахар — 2 ст. л
  • вода теплая — 50 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • маргарин — 80 гр
  • теплый кефир или молоко — 170 мл
  • мука — 500 гр
  • соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:

Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.

Далее подготавливаем глубокую миску и вбиваем в нее два яйца комнатной температуры, две столовые ложки сахара и взбиваем с помощью миксера до однородной массы, после чего всыпаем соль и перемешиваем.

Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.

Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.

После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.

Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.

После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

Рецепт быстрого теста для пирожков

Ингредиенты:
  • Мука — 9 стаканов
  • вода теплая — 3 стакана
  • сахар — 4 ст. л
  • сухие дрожжи — 1 ст. л
  • масло растительное — 1 стакан
  • соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.

Далее наливаем в получившуюся массу растительного масла, всыпаем восемь стаканов просеянной муки и замешиваем тесто.

Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.

Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:
  • Мука — 7 стакана
  • молоко теплое — 200 мл
  • вода теплая — 200 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • сметана — 2 ст. л
  • дрожжи сухие — 2 ч. л
  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.

Далее туда же добавляем соль, оставшийся сахар, два яйца, сметанку и растительное масло.

Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.

Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.

Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.

Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.

По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

Тесто для пирожков на воде без яиц

Ингредиенты:
  • Мука — 6 стаканов
  • сухие дрожжи — 15 грамм
  • теплая вода — 500 мл
  • масло подсолнечное — 100 гр
  • сахар — 3 ст. л
  • соль — 1,5 ч. л.
Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

Приятного аппетита!!!

Пирожковое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Привет гости и подписчики блога!

Не ничего лучше домашней выпечки, а уж тем более пирожков, которые жарятся на сковородке в растительном масле. Моя семья частенько делает это блюдо, потому что оно очень вкусное. Хоть пусть и говорят, что оно не безопасно для здоровья.

Самое конечно основное это начинка и каким будет тесто. Если оно удачное и пышное, то лакомства в жиру получатся очень нежные и красивые. Но, иногда бывают и разочарования, вот чтобы их не было вашему вниманию предлагаю ознакомиться с данной заметкой. В ней собрано разнообразное количество проверенных рецептов пирожкового теста.

Можно выпекать хоть на молоке или на кефире. Есть даже способы и на воде. В любом случае правильно нужно завести опару и дать ей постоять некоторое время.

Есть ли у вас свои заслуженные и любимые кандидаты в депутаты? Конечно я имею виду каким видом теста пользуетесь обычно вы? Ведь многие предпочитают готовить даже на соде. Да, уж до чего дошла наука, сколько всего придумано.

Сейчас еще стало модным заводить тесто в хлебопечке, а что включил — все готово, и не надо париться. Ведь сладости и любые другие печеные творинки любят почти все без исключения, особенно детишки.

Рецепт теста на сухих дрожжах для жареных пирогов

Этот вариант неспроста можно назвать шикарным, получается очень великолепная и пушистая масса. А какие из нее выходят славненькие пирожочки так это вообще просто сказка. Рекомендую начать свои эксперименты именно с этого несложного приготовления.

Вы только взгляните на его структуру, сразу можно влюбиться по уши. Отличный вариант хоть для сковороды, хоть для духовки.

Ингредиенты даны на большую порцию, так что, можно уменьшить вдвое эти пропорции.

Нам понадобится:

  • мука — 1,2 кг
  • сахар — 100 г
  • соль повареная — 1 ч.л
  • кефир (или простокваша)- 400 г
  • молоко — 100 г
  • сухие дрожжи — 2 пачки по 11 г
  • маргарин или сливочное масло — 150 г
  • яйцо куриное — 4 шт.

Этапы:

1. Возьмите глубокую тару и слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым. Влейте затем к нему кефир и размешайте.

Возможно будет полезно. Вместо кефира использовать можно простоквашу, тогда выпечка получится нежнее и вкуснее.

2. Следующий шаг — добавьте соль и сахарный песок, перемещайте, чтобы все частички растворились.

3. Затем на плите или воспользуйтесь водяной баней растопите маргарин или масло.

Если хотите, чтобы выпечка долго не черствела выбирайте маргарин, но со сливочном маслом будет вкуснее.

4. Затем разбейте сюда же куриные яйца и тщательно размешайте венчиком.

5. Масса должна получиться желтенькой, но при помешивании и немножечко побелеет.

6. Далее внесите пакетики сухих дрожжей и муку. Тщательно перемешайте. Муку желательно вносить частями, а не всю сразу.

8. После того, как ложкой будет трудно вымешиваться масса воспользуйтесь своими руками.

9. Почти готово, накройте его теперь пищевой пленкой или полотенчиком и ждите пока оно увеличится в два раза. По времени это примерно 2-3 часа. Смотря какая у вас в комнате температура.

Как завести пирожковое тесто для пирожков на кефире (простокваше)

Проще не бывает, к тому же, когда под рукой есть отличное видео с популярного канала ютуб. Интересный вид, который готовится не только на дрожжах, но вы можете добавить еще щепотку соды. Все подробности смотрите прямо сейчас.

Оно универсальное, подходит даже для основы пиццы или лепешек.

Простой способ замеса теста на воде

А теперь взгляните на этот чудный комочек. Не правда он великолепен. Такими и будут ваши лакомства, хоть с капустой или же с картошкой. А может вы задумали постряпать сладкие ватрушки в жиру. В любом случае этот способ станет вашей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни.

А может будет именно фаворитом и станете всегда печь только на таком тесте, а другие отбросите в сторону.

Нам понадобится:

  • мука — 0,5 кг
  • соль — 0,5 ч.л
  • сахарный песок — 1 ст.л
  • дрожжи сухие — пол пакетика Саф Момент или другой марки 5 г
  • молоко — 0,5 ст. (или замените на воду)
  • вода — 0,5 ст.
  • растительное масло — 1 ст.л
  • яйцо — 1 шт.

Этапы:

1. Смешайте в любой глубокой посуде воду и молоко. Как уже говорилось, запросто можно водой заменить молоко, в этом нет ничего страшного. Выйдет тоже очень вкусно. Жидкости должны быть тепленькими.

2. Затем возьмите одно куриное свежее яйцо и разбейте его.

3. Размешайте вилочкой и тут же влейте ложечку растительного рафинированного масла.

А ты знал? Это придаст тесту эластичность и пластичность.

4. После поочередно внесите сахарный песок. Размешайте.

5. Затем соответственно следующий сыпучий ингредиент — соль. И только после этого дрожжи.

Именно сахарок и соль любят сухие дрожжи, с этими компонентами они заиграют активно.

6. Вот такие чудеса. Берите проверенные дрожжи, мне нравится марка Сан момент, никогда не подводили. Какими пользуетесь вы?

7. Далее, чтобы поднялась шапочка внесите в эту смесь пять ложек муки и размешайте. Накройте любой тканью и дайте постоять минут 40 в тепле. Затем снова всыпьте муку.

Муку берите только дважды просеянную, тогда тесто получится легким как пушок и еще и воздушным.

8. Хорошо и тщательно руками вымесите его в емкости. Накройте пленкой или крышкой и ожидайте пока оно не простоит около 1,5 часов и не подымится. Далее подбейте и примерно через 40 минут переходите к дальнейшим действиям — стряпайте пирожочки с любой начинкой.

Рецепт пирожкового теста на молоке и сырых дрожжах

Хочу еще поделиться одним излюбленным шедевром. Этот вариант универсальный и большинство юных и заядлых хозяек выбирают его. Да и не спроста.

При любом раскладе, запомните, что лучше всего любая выпечка получается на живых дрожжах, а не на сухих.

Между прочим можно еще в него положить цедру лимона или апельсина, что в свою очередь наградит его отменным и нереально пикантным вкусом, если делаете сладкие ватрушки.

С таким видом теста вы никогда не будете мучиться, оно не липкое и довольно послушное, вообщем само очарование.

Нам понадобится:

  • мука — 450 г
  • молоко — 1 ст. или 250 мл
  • сливочное масло — 90 г
  • сахарный песок — 2 ст.л
  • соль — 1 ч.л
  • дрожжи прессованные — 30 г
  • яйцо — 1 шт.

Этапы:

1. Молочко подогрейте до 40 градусов, чтобы палец не обжигался, так можно проверить. Если температура будет высокой, то дрожжи не даут нужного эффекта, это их убьет.

2. В него добавьте прессованные дрожжи. Подсластите и посолите массу. Размешайте и положите пару ложек муки. Накройте полотенчиком и оставьте до поднятия.

3. После, как увидите на поверхности шапку с пузырями влейте растопленное сливочное масло, размешайте. Разбейте яйцо.

4. Затем добавляйте оставшуюся муку частями. Хорошо разомните тесто по столу. Прям таки сделайте массаж. Оно это очень любит.

5. После таких манипуляций смажьте его растительным маслом, и накройте пакетиком. Дайте постоять в тепле 1 час, затем подбейте и еще один раз дайте подняться и увеличиться в два раза. А дальше творите шедевры).

Лучший рецепт нежного и пышного теста без яиц для жареных пирожков

Сразу оговорюсь, что по этому варианту выпекаются исключительно не сдобные лакомства. То есть для булочек этот вариант не приемлем. А вот для любых других, таких как с картошкой или грибами, то, пожалуйста. Отличный вариант, как для духовки, так и для сковороды.

Нам понадобится:

  • вода питьевая теплая — 1 ст.
  • вода кипяток — 1 ст.
  • сухие дрожжи — 1 пакетик
  • сахар — 1 ст.л
  • соль крупная — 1 .л
  • растительное масло — 4 ст.л
  • мука — 750 г

Этапы:

1. В любую высокую чашку вылейте теплую воду, соедините ее с солью и сахаром. Размешайте. Добавьте дрожжи и положите пару ложечек муки. Размешайте и дайте смеси постоять 20 минут, чтобы образовалась шапочка.

Муку берите просеянную, использовать для этой цели можно ручное автоматическое сито. С ним очень удобно работать.

2. После того, как увидели пузырьки и что масса стала пышная, сразу же влейте растительное масло. Следом высыпьте половинку муки и хорошенько размешайте венчиком или ложкой. Затем заварите массу, влейте кипящую воду и размешайте.

3. А затем добавьте остатки просеянной муки.

4. Вымешивайте тщательно руками, а после дайте тестицу постоять и отдохнуть около 2 часов. Затем используйте его по назначению.

Важно! Оно не должно сильно липнуть к рукам, должно быть послушное.

Как приготовить тесто для жареных пирожков быстро и вкусно

Знакомимся с классическим рецептом приготовления. Продукты, которые используются здесь всегда есть в холодильнике и в каждом доме. Начинку можете брать абсолютно любую, хоть соленую, или же сладкую.

А можно вообще напечь пышечек, а потом просто устроить чаепитие с вареньем.

Нам понадобится:

  • кефир — 1 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • дрожжи мокрые — 30 г
  • масло растительное — 3 ст.л
  • мука — около 600-700
  • соль и сахар — щепотка

Этапы:

1. Разведите в воде соль и сахар, а после дрожжи. Дайте постоять пару минут.

2. Затем разбейте яйцо в другую емкость и добавьте теплый кефир, размешайте. Соедините опару с этой смесью из кефира. И влейте растительное масло.

3. Вносите муку постепенно и не торопясь, произведите в ручную замес. После дайте тесту подойти два раза, а после жарьте чудные творения на сковородке.

Быстрое тесто в хлебопечке за 15 минут

С таким способом готовки, который является достаточно быстрым хочу еще познакомить вас. Так как такие услуги реально можно перевесить именно на этот прибор. Главное найти все составляющие и верно их туда положить.

Чтобы не возникло больших трудностей можно прибегнуть к просмотру этого видеосюжета. Желаю удачи и приятных открытий.

Жарьте пирожки на здоровье и и кушайте с удовольствием, а пусть тесто порадует вас своей пышностью и воздушностью и конечно же нежным вкусом.

Заканчиваю свой пост и напоминаю, что у меня есть своя группа в контакте. Милости прошу. Всем бодрого дня и отличного настроения. До скорых встреч. Пока.

С уважением, Екатерина Манцурова

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Жизнь многих из нас просто немыслима без вкусных ароматных пирожков с пылу с жару! Если вы, как и я, любите вкусные и сочные жареные пирожки с начинкой, то просто обязаны научиться делать удачное тесто для их приготовления. Я предлагаю вам свой незамысловатый вариант, который выручит вас в любое время. Мое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами получается нежным — хрустящим снаружи и очень мягким и воздушным с внутренней стороны.

Готовить это приятное в работе тесто меня научила моя бабушка. Ее пирожки для меня — это эталон, к которому следует стремиться:) Они всегда получаются у нее удачными. Изначально рецепт подразумевал использование обычных прессованных дрожжей, по был адаптирован предприимчивой бабулей под сухие быстродействующие.

В пирожки из такого теста в качестве начинки можно положить все, что вы любите. Отличный вкус получается с мясным фаршем, ливером, картофельным пюре, капустой, яйцами и повидлом. Но могут быть и другие варианты, которые выйдут ничуть не хуже! С этим тестом можно экспериментировать до бесконечности.

Если любите выпечку, то можете порадовать своих близких и другими вкусностями, которые представлены на этом сайте. Вам понравится вкусная пицца на тонком тесте с колбасой, сыром и помидорами или домашняя пицца с фаршем и сыром, которые помогут вам быстро приготовить угощение для друзей и близких. На десерт вы всегда можете подать песочный пирог с начинкой из варенья. Домашние по заслугам оценят все ваши старания!

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 450 г;
  • молоко — 250 мл;
  • сливочное масло  — 50 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 0,5 ст. л.;
  • соль поваренная — 0, 5 ч. л.

Чтобы дрожжевое тесто было удобно замешивать, берем глубокую миску. Также можно использовать для этой цели и кастрюлю.

Подогреваем в микроволновке или на плите коровье молоко, выливаем его в подготовленную предварительно посуду. Добавляем туда сахарный песок, поваренную соль и сухие быстродействующие дрожжи. Размешиваем массу деревянной лопаткой.

Оставляем опару в теплом месте минут на 15-20. За это время сухие дрожжи оживут. Вы заметите на поверхности молока упругую дрожжевую шапку.

Можно замешивать тесто!

Растапливаем при помощи микроволновой печи или на прите кусок сливочного масла и вливаем в опару. Помните о том, что масло не должно быть слишком горячим!

Сливочное масло при желании можно заменить на маргарин.

Разбиваем в миску куриное яйцо.

Я пробовала готовить такое тесто без яйца и не заметила никакой разницы.

Просеиваем в тесто пшеничную муку.

Тщательно вымешиваем массу рукой. Тесто должно остаться клейким. Так оно при использовании получит нужную консистенцию — будет немного хрустящим снаружи и воздушным внутри.

Теперь тесто должно хорошо подойти. Уделите этому пару часов. В процессе обомните его пару раз и дайте снова подойти!

Наше дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами готово к использованию! Из него можно вылепливать пирожки и жарить их на растительном масле.

Приятного аппетита!

Рецепты выпечки и десертов с маргарином и сухими дрожжами

Молоко 1 стакан

Сахар ½ стакана

Сухие дрожжи 2,25 чайные ложки

Маргарин 1 стакан

Соль 1,1 чайные ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 4 стакана

Коричневый мягкий сахар 1 стакан

Молотая корица 2,5 столовые ложки

Сливочный сыр ¼ стакана

Сахарная пудра 1,5 стакана

Ваниль ½ чайной ложки

Булочки на сухих дрожжах: рецепты и секреты приготовления

Рецепт песочного теста на маргарине. Простая и вкусная домашняя выпечка. Как приготовить песочное тесто для печенья и торта.

Как сделать правильное тесто на маргарине

Как правило, рецепт теста на маргарине подразумевает песочный его вариант. Все остальное можно считать нюансами, как то: сладким оно будет или несладким, пресным или сдобным, очень крутым или более мягким и нежным. Замешивают его и на молоке, и на кефире, и на сметане, и без всех перечисленных продуктов, с добавлением яиц или без них. То есть можно найти любой рецепт, ориентируясь на то, что есть в настоящий момент в холодильнике.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах тесто на маргарине:

Также в домашнее тесто маргарин может входить в трех “ипостасях”: очень твердом (буквально из холодильника), размягченном (комнатной температуры) или растопленном. В первом виде маргарин обычно натирают на крупной терке и рубят вместе с мукой до образования крошки. После уже, добавляя другие продукты, замешивают эластичное тесто. Во втором не критично, в какой последовательности будут смешиваться ингредиенты. Для третьего же варианта это может иметь большое значение (особенно если в составе есть дрожжи).

Самое простое тесто на маргарине готовят из муки, воды, соды и соли. Иногда даже не добавляют ни соду, ни соль. То есть для постного теста вполне хватает трех продуктов. В готовом виде его необходимо подержать в холодильнике хотя бы полчаса перед раскаткой. Оно подходит для пирожков, лепешек, пирогов и закусочного печенья.

Добавив в указанный выше состав сахар, получаем сладкий вариант теста. Если использовать дополнительные молочные продукты, тесто будет становиться более нежным, вкусным, рассыпчатым. И вполне подходящим для того, чтобы приготовить, к примеру, полноценный пирог без начинки типа кекса.

Пять самых быстрых рецептов теста на маргарине:

Также тесто, замешанное на маргарине, подходит для выпечки в виде корзинки, рассчитанной для дальнейшего наполнения – вроде французского тарта или американского чизкейка. В большинстве случаев маргарин допустимо полностью заменять сливочным маслом.

Описание приготовления:

Хочу рассказать вам, как приготовить пирог на маргарине с яблоком. Рецепт достаточно универсальный, тесто чудесно сочетается с любыми фруктами, ягодами, цукатами или орешками. Этот классный пирог вкусный как теплый, так и уже остывший. Добавьте его обязательно в кулинарные закладки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4447.2 ккал
белки
100.4 г
жиры
172.2 г
углеводы
660.3 г
100 г блюда
ккал
216.9 ккал
белки
4.9 г
жиры
8.4 г
углеводы
32.2 г

Дрожжевое тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – щепоть;
  • прессованные дрожжи – 25 г;
  • сахар – 40 г для несладкого пирога, 100 г – для сладкого.

Способ приготовления:

  • Кефир подогрейте до 30–35 градусов. Делать это нужно осторожно, чтобы не допустить разделение кисломолочного продукта на творог и сыворотку.
  • Теплый кефир перелейте в миску, покрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
  • Просейте муку. Горсть всыпьте в миску с кефиром. Размешайте продукты, получив однородный сметанообразный состав.
  • Поставьте опару в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
  • Порежьте маргарин на кусочки и растопите на медленном огне, не давая ему закипеть. Остудите, перелейте к опаре, перемешайте.
  • В отдельную емкость разбейте яйцо, разотрите его с оставшимся сахаром и щепотью соли, соедините с другими продуктами.
  • Порциями введите оставшуюся муку. Каждый раз хорошо вымешивайте тесто, чтобы не допустить образования комков.
  • Соберите тесто в ком, поместите в кастрюлю и дождитесь, когда оно увеличится в 2–2,5 раза.
  • Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, подойдет не только для пирога, но и для пирожков и булочек.

Простое и вкусное хрущевское тесто на пироги в холодильнике (видео-рецепт)

Давно я слышала про этот рецепт, и не могла поверить, что дрожжевое тесто может подниматься в холодильнике при низкой температуре. Но случайно увидела это видео,  решила, что следующий замес буду делать именно по нему. А пока делюсь видео с вами, и надеюсь, что мои сомнения напрасны.

Нам понадобится:

  • мука — 650 гр.
  • молоко — 250 мл.
  • яйца куриные — 2 шт.
  • сливочное масло — 200 гр.
  • сухие дрожжи — 11 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ч. л.

Преимуществом такого замеса является то, что не нужно готовить опару, можно быстро смешать все компоненты в комбайне и оставить его в холодильнике на 4 часа, а еще лучше на ночь.

Песочное тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • маргарин – 125 г;
  • сметана – 125 мл;
  • соль – щепоть;
  • сода – 5 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с солью и содой.
  • Выньте из холодильника маргарин, натрите его поверх муки.
  • Разотрите муку с маргарином до получения мучной крошки.
  • Добавьте сметану, быстро перемешайте продукты лопаткой или миксером.
  • Вымесите тесто руками, стараясь, чтобы оно контактировало с теплыми ладонями как можно меньше.
  • Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, уберите на 1–1,5 часа в холодильник.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, прижимать ко дну формы и подсушивать в духовке. После останется наполнить основу начинкой и вернуть в духовку, выпекать до готовности начинки.

Очень важная информация о дрожжевом тесте!

Часто приходится слышать сожаления о том, что всё делалось по рецепту, а тесто получилось слишком жидким. Или слишком тугим. И булочки или невозможно сформировать как следует, или они после выпечки каменные.

Так вот… Нельзя слепо следовать пропорциям в рецептах дрожжевого теста! У каждой хозяйки, которая испечет пирожки или булочки по одному рецепту, выпечка получится разной. Причем у одной будет удачной, а у другой наоборот.

Почему?

Потому что у дрожжевого теста есть свои особенности!

Хозяйка может взять молоко или кефир для теста разной жирности. Или заменить молоко на сыворотку, на воду.

Если тесто с добавлением сливочного масла или маргарина, хозяйка может взять масло или маргарин разной жирности.

Хозяйка может взять для теста яйца разной величины. Редко в рецепте указан размер яиц. Я, если честно, на это и внимания не обращаю.

У разных хозяек мука может оказаться разной степени влажности.

И вот такие, казалось бы, мелочи, могут испортить конечный результат, если хозяйка еще не “подружилась” с дрожжевым тестом, не научилась чувствовать его руками. Да, да, дрожжевое тесто опытная хозяйка чувствует именно руками. И может даже иной раз с досадой понять, что крутовато замесила, не будут булки воздушными.

Так позвольте вам порекомендовать маленькую хитрость.

Если мы кладем в тесто всё по написанному рецепту, то просейте муку в отдельную миску и… отложите из этой миски стакан муки. В сторонку его, пусть постоит.

А мы замешиваем тесто. И, если муки явно не хватает, понемногу (обязательно понемногу) добавляем из стакана. У меня были разные случаи: когда муки больше вообще не требовалось, когда муки было в меру, как в рецепте, когда муки не хватало. Тогда еще в миску отдельную просеивала и добавляла. Сдобное дрожжевое тесто должно быть мягким, липковатым. В конце замеса я лью немного растительного масла без запаха в ладонь и обмазываю маслом весь тестяной ком. И на расстойку. После расстойки тесто изменить структуру, будет крепче. Но если уж видите, что слишком мягковатое, то можно припылить стол мукой, раскатывать заготовки на этой дополнительной муке. Или смазать растительным маслом (и скалку тоже). Тогда вообще лишней муки не будет.

Удачной вам выпечки!

 11.05.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

Вы вошли как Гость

Реклама

Актуальные темы форума

Реклама

Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц

Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит

Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.

Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!

Дрожжевое тесто для пирогов (сладких)

Дрожжевое тесто для пирогов, пуховое и мягкое, в этом варианте рецепта больше подходит для пирогов сладких, так как в тесте есть немного сахара. Делать это тесто недолго.

В процессе выпечки тесто становится румяным, оставаясь нежным и воздушным. Поднимается это тесто не очень сильно, так что в результате его толщина вполне соотносима с толщиной слоя начинки.

 

 

 

 

 

Нужно:

  • Маргарин (лучше «Сливочный») – 250 граммов
  • Сахарный песок – 0,5 стакана (около 110 граммов) + 2 чайные ложки
  • Молоко – 1 стакан (240 мл)
  • Мука пшеничная – 4,5-5 стаканов (около 800 граммов)
  • Дрожжи («живые», не порошок и не гранулы) – 50 граммов
  • Ванилин – 3-5 граммов (от трети до половины чайной ложки)

Приготовление:

Молоко разогреть до комнатной температуры, дрожжи раскрошить в небольшой миске (удобно вилкой), добавить 2 чайные ложки сахара.

 

 

 

 

 

 

Залить раскрошенные дрожжи с сахаром молоком и размешать до полного растворения дрожжей. Оставить в теплой комнате минут на 15.

 

 

 

 

 

 

Маргарин в большой миске порубить с мукой. Для тех, кто не любит «рубить», скажем, что есть более удобный, как нам кажется, способ: положить маргарин в морозильную камеру часа за 2 до начала приготовления теста, а потом натереть замороженный маргарин на крупной тёрке прямо в миску с мукой, периодически перемешивая, чтобы не образовались крупные комки (посмотрите наш видео-рецепт).

 

Тщательно разомните крупные комочки руками, добавьте в смесь муки с маргарином сахар и ванилин. Всё перемешайте.

 

 

 

 

 

 

К этому времени наши растворенные в молоке дрожжи должны уже подняться пеной-грибом. Вливаем молоко с дрожжами в мучную смесь и перемешиваем, сначала ложкой, а затем руками.

 

 

 

 

 

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от рук (при этом тесто остаётся очень мягким), формируем в ком и оставляем в тёплой комнате или в кухне на 25-30 минут. По прошествии этого времени тесто можно раскатывать. Для пирога делим тесто на две неравные части, большую часть раскатываем для основы пирога, а меньшую часть для верхнего слоя, покрывающего начинку.

Ещё раз скажем, что такое дрожжевое тесто для пирогов больше подойдёт для пирогов сладких (если только вы не любители сытных несладких пирогов на сладковатом тесте). Мы обычно печём из этого теста пирог с лимоном или пирог с вареньем. Чтобы негустая сладкая начинка не «подмочила» нижний слой теста, советуем высыпать на основу пирога под начинку столовую ложку картофельного крахмала и «размазать» его по всей площади раскатанного теста.

Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Тесто на маргарине для пирога – дрожжевое, песочное, слоеное: рецепты

Несмотря на то что маргарин считается не самым полезным продуктом, многие хозяйки предпочитают делать выпечку на нем, а не на сливочном масле. Прельщает невысокая цена этого продукта и приятный вкус сделанной на нем выпечки. Тесто на маргарине для пирога обходится дешевле, чем на сливочном масле, но позволяет получить точно такой же результат. На этом продукте можно сделать любой вид теста: дрожжевое, песочное, слоеное. Выбор зависит от того, какой именно пирог вы собираетесь испечь.

Особенности приготовления

Технология приготовления теста на маргарине для пирога зависит от конкретного рецепта, но все же можно выделить несколько моментов, знание которых поможет получить кулинару наилучший результат, независимо от того, каким рецептом он пользуется.

  • От качества муки напрямую зависит внешний вид и вкус готового пирога. Мука высшего и первого сорта стоит относительно недорого, экономить на ней нецелесообразно. Из второсортной муки пироги получаются серыми, обладают неприятным привкусом.
  • Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Главная цель этой манипуляции заключается не в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Основная задача просеивания муки состоит в насыщении ее кислородом. Просеянная мука становится легкой и проще соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто на такой муке лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
  • В тесто на маргарине добавляют меньше соли, чем в замешенное на масле, так как этот продукт уже содержит в своем составе соль.
  • Во время приготовления теста на маргарине необходимо обращать внимание на температуру продуктов. Для песочного и слоеного теста их охлаждают, для дрожжевого – подогревают. Этот момент является принципиальным и обязательно сказывается на конечном результате.

Приготовление пирогов из теста на маргарине зависит от их вида, типа используемого для них теста. Из дрожжевого теста обычно пекут закрытые пироги, из песочного – открытые.

Дрожжевое тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – щепоть;
  • прессованные дрожжи – 25 г;
  • сахар – 40 г для несладкого пирога, 100 г – для сладкого.

Способ приготовления:

  • Кефир подогрейте до 30–35 градусов. Делать это нужно осторожно, чтобы не допустить разделение кисломолочного продукта на творог и сыворотку.
  • Теплый кефир перелейте в миску, покрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
  • Просейте муку. Горсть всыпьте в миску с кефиром. Размешайте продукты, получив однородный сметанообразный состав.
  • Поставьте опару в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
  • Порежьте маргарин на кусочки и растопите на медленном огне, не давая ему закипеть. Остудите, перелейте к опаре, перемешайте.
  • В отдельную емкость разбейте яйцо, разотрите его с оставшимся сахаром и щепотью соли, соедините с другими продуктами.
  • Порциями введите оставшуюся муку. Каждый раз хорошо вымешивайте тесто, чтобы не допустить образования комков.
  • Соберите тесто в ком, поместите в кастрюлю и дождитесь, когда оно увеличится в 2–2,5 раза.
  • Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, подойдет не только для пирога, но и для пирожков и булочек.

Песочное тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • маргарин – 125 г;
  • сметана – 125 мл;
  • соль – щепоть;
  • сода – 5 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с солью и содой.
  • Выньте из холодильника маргарин, натрите его поверх муки.
  • Разотрите муку с маргарином до получения мучной крошки.
  • Добавьте сметану, быстро перемешайте продукты лопаткой или миксером.
  • Вымесите тесто руками, стараясь, чтобы оно контактировало с теплыми ладонями как можно меньше.
  • Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, уберите на 1–1,5 часа в холодильник.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, прижимать ко дну формы и подсушивать в духовке. После останется наполнить основу начинкой и вернуть в духовку, выпекать до готовности начинки.

Слоеное тесто для пирога на маргарине

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • маргарин – 150 г;
  • вода – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • соль – щепоть;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Кипяченую воду остудите до комнатной температуры, уберите в холодильник – к моменту приготовления теста она должна стать ледяной.
  • Добавьте в воду уксус, размешайте.
  • Яйцо разбейте в отдельную емкость, взболтайте его с солью, перелейте в емкость с ледяной водой, взбейте продукты венчиком.
  • Просейте муку. Полтора стакана муки всыпьте в миску. Сделайте в муке углубление, влейте в него подготовленную жидкую смесь. Быстро перемешайте продукты ложкой или лопаткой.
  • Переложите тесто на рабочую поверхность стола, предварительно посыпав ее мукой. Добавив оставшуюся муку, быстро замесите крутое тесто.
  • Накройте тесто миской, оставьте на полчаса для набухания клейковины.
  • На стол положите лист пергамента, натрите на него маргарин. Накройте другим слоем пергаментной бумаги, немного покатайте по нему скалкой. Уберите в холодильник.
  • Раскатайте тесто, на половину пласта теста положите охлажденный маргарин, прикройте его второй частью теста. Раскатайте тесто для первоначального размера.
  • Сложите тесто конвертом, уберите на 15 минут в морозильную камеру.
  • Снова раскатайте тесто, сложите конвертом, уберите на 10–15 минут в морозильник.
  • Повторите эти действия еще 3–4 раза.

Раскатав тесто в очередной раз, можете приступать к приготовлению из него пирога.

Тесто на маргарине по своим качествам не уступает тесту, замешенному на сливочном масле, но обходится значительно дешевле. Оно может быть дрожжевым, пресным, слоеным, песочным. Такое тесто подойдет как для сладкого, так и для несладкого пирога.

Дата: 15.01.2019.

Тесто для пиццы с фото

Если использовать для пиццы основу из дрожжевого теста, то Ваша выпечка получиться пышной и мягкой. Хорошо выдержанный и выпеченный пирог из такого теста долго не черствеет, поэтому есть смысл напечь коржей впрок и можно готовить ускоренные пироги-бутербр

А также соль по вкусу.

 

Тесто можно приготовить на воде, сыворотке или кефире.

Маргарин можно использовать любой или заменить его на сливочное масло.

Сухие дрожжи можно заменить прессованными 1ст.л.=100гр.

 

Приготовление опары

В поллитровой емкости нагреть полстакана молока (воды) примерно до 40 градусов, но не больше, высыпать дрожжи и дать постоять 5 мин. Размешать.

Добавить 2 ч.л. сахара, 2 ст. л. муки, перемешать. Тесто по густоте должно быть как на жидкие оладьи. Поставить тесто в теплое место (например в теплую воду) на 15-20 мин. Опара должна увеличиться в 2 раза.

 

Приготовление теста

Маргарин растопить.

Оставшееся молоко (0.5 ст.) подогреть до 40-50 градусов.

В глубокую миску горкой просеять муку,  сделать в центре ямку и постепенно туда вливать теплое молоко, одновременно размешивая.

Ввести растопленный маргарин и опару, добавить сахар и соль. Хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким и хорошо отлипать от рук.

Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза.

Обмять и оставить ещё раз для подъёма (около 30-40минут).

Тесто разделить на необходимое количество частей, раскатать каждую в круг толщиной около 1см и выложить на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Сверху выложить подготовленную начинку.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 мин.

 

Пошаговая фото-инструкция

 

Приготовление опары

В поллитровой емкости нагреть полстакана молока (воды) примерно до 40 градусов, но не больше, высыпать дрожжи и дать постоять 5 мин. Размешать.
Добавить 2 ч.л. сахара, 2 ст. л. муки, перемешать. Тесто по густоте должно быть как на жидкие оладьи.
Поставить тесто в теплое место (например в теплую воду) на 15-20 мин. Опара должна увеличиться в 2 раза.

 

Приготовление теста

Маргарин растопить.

Оставшееся молоко (0.5 ст.) подогреть до 40-50 градусов.

В глубокую миску горкой просеять муку.
Сделать в центре ямку и постепенно туда вливать теплое молоко, одновременно размешивая.
Ввести растопленный маргарин и опару, добавить сахар и соль. Хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким и хорошо отлипать от рук.

Накрыть тесто влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза.

Обмять и оставить ещё раз для подъёма (около 30-40мин).

Тесто разделить на необходимое количество частей, раскатать каждую в круг толщиной около 1см и выложить на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом.

Накрыть влажным полотенцем и дать постоять 20-30 мин.

Сверху аккуратно выложить подготовленную начинку.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 мин.

 

Рецепт пирога для мамы | Allrecipes

Я признаю, что употребляю шортенинг. Я думал, у меня есть масло. Я этого не сделал. Я тоже забыл сахар! Но это была большая ошибка! Эта корочка была такой нежной. Я наполнил его тыквенным пирогом без выпечки с этого взгляда. Получил все восторженные отзывы. Секрет любой корочки — не обрабатывать тесто. Я собираю их вместе с помощью лопатки. Выкладываю тесто на слегка посыпанную мукой ткань для теста и, используя углы ткани, стягиваю ее вместе. Я просто раскатываю тесто и не переворачиваю; Я не тащил тесто.От тепла рук корочка становится твердой. Практика ведет к совершенству. Я делаю не менее 2-3 пирожков в месяц!

Я использовала обычное соленое масло и получилось отлично! Использовал мой кухонный комбайн, чтобы смешать все ингредиенты.

Я использовал этот рецепт, потому что у меня закончилось короткое замыкание. С тестом было так легко работать !!! Отличный рецепт !!!

Это красивая и простая корочка. Я использовал его для приготовления французского шелкового шоколадного пирога (ссылка ниже) и сливочного тыквенного пирога. Этого было достаточно для глубокого блюда 9-дюймового пирога и обычного 9-дюймового.5-дюймовая форма для пирогов из пирекса! Обязательно охладите перед скручиванием, а если вы запекаете ее заранее, наколите вилкой дно и боковые стороны и накройте ее двумя слоями прочной фольги на первые 8 или около того минут выпечки (затем снимите крышку еще 4-6 мин.), чтобы он не надулся (мой все еще немного надулся, но не так уж плохо). На вкус тоже было неплохо! http://pie.allrecipes.com/AZ/FrenchSilkChocolatePie.asp http: //pie.allrecipes.com/AZ/CrmyPmpkinPi.asp

Это хороший стартовый рецепт, но количество ледяной воды неточно.Также, чтобы получилась слоеная корочка, нельзя прикасаться к тесту руками. Я обнаружил, что если вы не прикасаетесь к нему и замораживаете, когда готовите в течение дня, а затем размораживаете на следующий, он будет красивым и шелушащимся. Чем холоднее вы можете хранить ингредиенты, тем лучше. Я всегда кладу муку в холодильник вместе с миской, чтобы все было красиво и холодно.

Это простая корочка для пирога, которую я готовил несколько раз, и она всегда хорошо работала. Я использовала его для тыквенных пирогов, яблочных пирогов и яблочных пельменей.Спасибо, что поделились этим рецептом!

Этот рецепт наконец позволил мне приготовить самую слоеную корочку для пирога! Перед запуском кладу масло в морозилку на час, а еще кладу в воду кубик льда. Я посыпал смесь муки и масла чайной ложкой уксуса перед тем, как добавить воду (это предположительно разрушает глютен в муке). Лучше использовать резак для теста, чем кухонный комбайн или миксер — при ручной обработке остаются несколько несмешанных комков масла размером с горошину, что способствует расслоению теста.Было очень вкусно!

Отличная корочка для пирога! Мне действительно пришлось использовать немного больше воды, чем требовалось в рецепте, чтобы сформировать из теста шар. В остальном отличный рецепт !! Буду использовать снова и снова.

Я пробовал много других рецептов, и ни один из них не работал, пока я не попробовал этот!

Рецепт слоеного веганского пирога

Пищевая ценность (на порцию)
280 калорий
18 г жир
26 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
Калорий 280
% дневная стоимость *
18 г 23%
Насыщенные жиры 3 г 15%
0 мг 0%
133 мг 6%
26 г 10%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 2 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 5 мг 0%
Железо 1 мг 8%
Калий 37 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это легкий веганский рецепт корочки для пирога, приготовленный из маргарина и масла вместо криско или твердого жира. А так как в нем есть совсем немного сахара, эта корочка для пирога действительно идеально подходит как для пикантных, так и для сладких десертных пирогов. Не все корки для пирогов, купленные в магазине, подходят для веганов, поэтому приготовление домашнего гарантирует, что вы получите то, что хотите — корочку для веганского пирога.Этот рецепт настолько прост, что он практически надежен, и, скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты, лежащие дома в вашем шкафу.

Шесть ингредиентов — это все, что нужно, чтобы сделать эту легкую корочку для веганского пирога, но не забудьте охладить ее в холодильнике, чтобы ее было легче свернуть. Вы даже можете сделать это заранее, воспользовавшись нашими советами ниже. Наполните его любимыми фруктами или любой другой начинкой, которая вам понравится.

Наряду с этим основным рецептом домашнего веганского пирога с корочкой, вы также можете попробовать простую веганскую корочку пирога с мюсли.

«Если вы ищете веганскую корочку для пирога или пирог без молока, вы попали в нужное место. Замена веганского масла / маргарина на добавление растительного масла действительно полезна. Этот рецепт может хорошо подойти для основы сладкого или соленого пирога, что делает его идеальным для «свекольного» Веллингтона, тыквенного пирога, клубничного пирога для рук или галет! » —Трейси Уилк

  • 2 стакана муки

  • 1 1/2 столовой ложки сахара

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки веганского маргарина

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 3 столовые ложки воды, холодной

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.

    Ель
  3. Добавьте веганский маргарин, перемешивая, пока он не станет рассыпчатым.

    Ель
  4. В отдельной миске взбейте растительное масло и воду.

    Ель
  5. Затем добавьте к смеси муки и сахара, перемешивая, пока не сформируется тесто. На этом этапе вы можете использовать свои (чистые) руки, чтобы убедиться, что вся мука хорошо впиталась.

    Ель
  6. Когда тесто схватится и в нем не останется лишней муки, накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

    Ель
  7. Через 30 минут достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

    Ель
  8. Когда тесто раскатано, аккуратно вдавите его в форму для пирога, обрезая лишние кусочки по краям.

    Ель
  9. Теперь ваша идеальная слоеная корочка для веганского пирога готова, чтобы ее можно было наполнить любыми удивительными ингредиентами, которые вы запланировали. Наслаждаться!

    Ель

Подсказка

  • Не поддавайтесь искушению пропустить этап охлаждения теста. Этот шаг не только позволяет жиру из сливочного масла стать более твердым, что облегчает раскатывание теста, но и создает среду для быстрого таяния жира, когда вы помещаете тесто в духовку, что, в свою очередь, приводит к расслоению. корочка для этого пирога.
  • Если вы хотите приготовить заранее, держите тесто в холодильнике более 30 минут и даже на ночь. Снимите его и используйте, когда будете готовы заливать и запекать. Если вы раскатываете тесто и заливаете его, не храните его в неотпеченном виде. Тесто станет мокрым, и вы потеряете хрустящую корочку.
  • Для выпекания корочки без начинки разогрейте духовку до 375 F и выпекайте 8–10 минут или до светло-золотистого цвета.

Вариант рецепта

  • Используйте кокосовое масло вместо сливочного в соотношении один к одному.

Шортинг против сливочного масла: какой жир делает лучшую корочку для пирога?

Корка пирога состоит из жира + муки + воды (плюс немного соли), но то, как вы комбинируете эти ингредиенты, может иметь решающее значение для результата вашего пирога. Люди, занимающиеся пирогами, то есть люди (такие как я), которые одержимы приготовлением пирогов, обсуждают, что именно использовать и как его использовать на протяжении десятилетий (может быть, даже столетий), и существует почти столько же мнений о том, как приготовить пирог, чем есть рецепты пирогов на корочке.При приготовлении пирогов вы можете подумать, что выбор начинки — самое сложное решение, но жир, который вы используете, сильно влияет на кусок пирога, который вам скоро понравится.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный яблочный пирог

Просмотреть историю

Позвольте мне разбить его для вас, по одному жирному за раз:

1. Сало

Когда вы думаете о корочке для пирога с салом, вы Можно представить, как пожилая женщина по имени Ма перерезает топленый жир давно ушедшей свиньи в муку ручной помола, глядя на старую усадьбу много лет назад.Но сало — идеальный жир для изготовления корочки для пирогов в наши дни — , если , вы можете найти топленое листовое сало (сделанное из высококачественного жира вокруг почек и филе свиньи), единственный вид сала, который я рекомендую для приготовления пирогов.

Плюсы: Lard дает чрезвычайно хрустящую слоеную корочку. С ним также легко работать, поскольку его температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому оно не размягчается так быстро, пока вы держите его в руках, и не угрожает растворением в муке так же быстро, как масло перед выпечкой.

Минусы: Трудно найти качественный топленый листовой жир. Большая часть сала, широко доступного в продуктовых магазинах, было гидрогенизировано и наполнено консервантами, с сильным поросячьим привкусом, что делает выпечку с ним значительно менее желательной, чем корка из сливочного масла.

Если вы ищете сочетание сала и сливочного масла, которое, по мнению некоторых, сочетает в себе лучшее из обоих миров, попробуйте этот рецепт от Элис Уотерс:

2. Шортенинг

Овощной шортенинг — твердый, обычно гидрогенизированный жир, изготовленный из растительное масло, такое как пальмовое, хлопковое или соевое масло.Оно стало популярным в 1950-х годах как дешевая альтернатива сливочному маслу. Если вы хотите приготовить веганский пирог, шортенинг — один из вариантов (хотя мы рекомендуем использовать более новые негидрогенизированные сорта).

Плюсы: Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сало или масло, поэтому его легко добавить в тесто для пирогов и раскатать. Это также полезно при приготовлении любой декоративной корочки для пирогов, потому что тесто, приготовленное с использованием шортенинга, лучше всего сохраняет форму во время выпечки.Края красиво обжатого края или великолепного пирога, покрытого осенними листьями, останутся острыми в духовке.

Минусы: Шортенинг не имеет вкуса сливочного масла и имеет слегка жирное ощущение во рту.

Не можете выбрать масло или масло? Попробуйте их сочетание, как в этом рецепте:

Простое тесто для пирога

Получить этот рецепт

Тесто для пирога, приготовленное из шортенинга (или сочетания шортенинга и масла), идеально подойдет для такой потрясающей декоративной корочки для пирога.

Фото Челси Кайл, Prop Styling Анны Сурбатович, Food Styling Марианы Веласкес

3. Масло

Для приготовления теста для пирогов можно использовать такие масла, как рапсовое, кокосовое или даже оливковое. Масло — еще один вариант приготовления корочки для веганского пирога.

Выбирайте жир при приготовлении выпечки (вариантов много)

У нас сложные отношения с жирами, точнее, с жирами.

Мы опасаемся, что они сделают нас пухлыми, что действительно является следствием регулярных злоупотреблений.

Мы боимся, что они забьют наши сердца, о чем см. Выше.

Но, боже, неужели мы жалуемся, если корочка пирога на вкус картонная, если пирог сухой, если печенье можно использовать как хоккейную шайбу? Мы хотим шелушения, вкуса и нежности — все это связано с добавлением масла, сливочного масла, шортенинга или сала в нашу выпечку.

Разумный выбор — баловаться редко, но хорошо, а это означает, что при выпечке мы используем правильные жиры в правильных пропорциях.

Вот краткое описание основных жиров (и отличный рецепт).

Масло: это королева жиров не столько из-за его способности делать слоеное тесто, сколько из-за того, что оно придает так много аромата и насыщенности.

Продуктовые холодильники наполнены сладким сливочным маслом, но это не значит, что оно подслащенное, только то, что оно сделано из чистых сливок.Этот термин отличает его от кисломолочного масла, которое делают из сметаны.

Большинство рецептов требуют использования несоленого масла, что может сбивать с толку, когда в тех же рецептах также требуется соль. Причина в том, что количество соли, добавляемой в масло, варьируется в зависимости от марки.Использование несоленого сливочного масла позволяет лучше контролировать уровень солености, поскольку именно вы добавляете желаемое количество.

Поскольку масло легко плавится, оно незаменимо для тортов, так как при взбивании с сахаром оно прекрасно взбивается и взбивается, создавая нежность.

Но при использовании в кондитерских корках сливочное масло должно быть хорошо охлажденным, чтобы его можно было смешать с мукой, сохраняя при этом свою идентичность. Вот почему в рецептах часто говорится, что нужно перемешивать масло до тех пор, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину, но не дольше.Воздух и вода в этих лакомых кусочках масла расширяются под воздействием тепла духовки, создавая шелушение.

Сало: это более домотканый жир. Его получают не из сливок длиннохвостых коров, а в результате измельчения или плавления свиного жира, затем его процеживают и дают ему затвердеть.Некоторым людям не нравится это изображение.

Сало более зернистое, чем сливочное, что делает его нежелательным для нежных тортов. Но эта зернистость возникает из-за того, что сало затвердевает в кристаллы, которые, хотя и маленькие, превосходят масло при разделении слоев теста, например, в пирогах и тортах.Из лярда получаются лучшие хлопья.

Во многих рецептах используется лучшее из обоих миров: для вкуса необходимо разделить масло на 50 на 50, а жир — для шелушения. Но поскольку сало не всегда так же доступно, как сливочное масло, шортенинг является его обычным заменителем, если только сливочное масло не является предпочтительным.

Шортенинг: производится из растительных масел, обычно из соевого или хлопкового масла, с использованием процесса, который превращает их в твердое вещество. Он 100% жирный, поэтому из него получается очень нежная выпечка. Шортенинг давно отвергался из-за наличия трансжиров, теперь шортенинг не содержит трансжиров, а масла полностью гидрогенизированы.

Шортенинг также имеет более крупные кристаллы, чем масло, но не такие большие, как в сале. Но он легкодоступен и экономичен.

Несмотря на то, что существует несколько брендов, Crisco в подавляющем большинстве является самым популярным сокращением на рынке, его выбрали почти девять из 10 пользователей в 2017 году.

Маргарин похож на шортенинг, но может содержать транс-жиры, поэтому чтение этикеток является обязательным. Но, как и жир, он веганский. Тем не менее, его низкая температура плавления делает его наименее желательным твердым жиром для выпечки.Некоторые маргарины продаются взбитыми с воздухом, что делает их совершенно непригодными для выпечки.

Масло: это 100% жирность, особенно подходит для некоторых хлебобулочных изделий, таких как быстрый хлеб и кексы, где оно образует влажную плотную крошку.

Хотя в нем отсутствуют частицы воды или воздуха, образующие хлопья, как другие жиры, плюс в том, что масляные корки не становятся мокрыми, что делает их хорошими для сочных начинок для пирогов.

Некоторые масляные корки для пирогов также можно смешать прямо в сковороде и похлопать по месту, минуя иногда неприятный акт раскатывания и подъема теста в форму для пирога.

Так что это худой по жирам. В итоге они добавляют аромата и нежности вашей выпечке. А если вы держите кусок пирога или кусок торта для случайного удовольствия, почему бы не сделать его лучшим десертом?

Вот корочка для пирога, которую можно приготовить полностью из сливочного масла или из 50-50 пропорций сливочного масла и сала.Удвойте рецепт, чтобы получилось достаточно корочки для плоского пирога, которым можно накормить толпу людей на летних пикниках.

Пирог с черникой и ревенем

Обслуживает от 12 до 16 человек.

Примечание: по этому рецепту теста достаточно для 1 9-дюймового пирога с двойным тестом. Для большего пирога вам нужно будет приготовить рецепт дважды, по одному для каждой корочки. Лучше всего, если выпечка остынет на ночь. Немного адаптировано из книги Эмили Элсен и Мелиссы Элсен «Четыре и двадцать пирогов черных дроздов».

• 2 рецепта пирога с корочкой (рецепт ниже)

• 1 ст.мягкое масло для сковороды

• От 1 1/2 до 2 фунтов ревеня, нарезанного на 1/2 дюйма. шт. (4-5 шт.)

• 4-5 с.черника (около 1 1/2 фунта свежей)

• 1 большое запеченное яблоко

• 1 с.сахар коричневый, фасованный

• 2/3 гр. сахарный песок

• 1/2 ч. Л.молотый душистый перец

• 1/2 ч. Л. корица молотая

• 1/2 ч. Л.молотый кардамон

• 1/8 ч. Л. молотая гвоздика

• 3/4 ч. Л.соль

• 7 ст. кукурузный крахмал или маранта

• 2 ст.свежий лимонный сок

• От 2 до 3 капель биттера для коктейля, по желанию

• Мытье яиц (1 большое яйцо взбить с 1 ч. Л.вода и щепотка соли)

• Демерара или другой крупный сахар для отделки

Проезд

Достаньте из холодильника оба прямоугольника охлажденного теста.

Смажьте маслом противень размером 11 1/2 на 16 дюймов с ободом толщиной 1 дюйм, затем выровняйте пергаментной бумагой.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разверните 1 прямоугольник теста и раскатайте его в прямоугольник размером 16 на 20 дюймов.Поместите тесто внутрь противня так, чтобы его края свисали.

Раскатайте второй прямоугольник из теста в прямоугольник размером 13 на 17 дюймов. Положите на второй лист пергаментной бумаги, затем положите его поверх нижней корочки и поместите в холодильник для охлаждения, пока готовите начинку.

Смешайте ревень и чернику в большой миске, раздавив руками примерно половину черники. Очистите и натрите яблоко на терке, затем добавьте к смеси вместе с обоими сахарами, душистым перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой, солью, кукурузным крахмалом, лимонным соком и биттерами; тщательно перемешать.

Достаньте тесто из холодильника и отложите корочку в сторону. Вылейте начинку в противень. Расположите прямоугольник с верхней корочкой прямо над начинкой, затем раскатайте и сожмите излишек корочки внутрь, чтобы образовался край по всей поверхности сковороды.Обожмите этот край по желанию. С помощью острого ножа для очистки овощей создайте несколько отверстий для пара в декоративном узоре.

Охладите пирог в холодильнике 10–15 минут, чтобы тесто застыло.

Тем временем поместите решетки в нижнее и центральное положение и разогрейте до 425 градусов.

Смажьте охлажденное тесто яичной жидкостью и посыпьте желаемым количеством сахара для завершения. Поместите пирог на нижнюю решетку духового шкафа и выпекайте 20-25 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов, переместите пирог на центральную решетку и продолжайте выпекать, пока тесто не станет темно-золотистого цвета, а соки не начнут пузыриться, на 30–35 минут дольше.

Дайте полностью остыть на решетке в течение 2–3 часов. Пирог можно хранить в холодильнике 3 дня или при комнатной температуре 2 дня.

Пирог с корочкой

На приготовление 2 (9-дюймовых) корок для пирога.

Примечание: по этому рецепту теста достаточно для 1 9-дюймового пирога с двойным тестом. Для большего пирога (рецепт выше) вам нужно будет приготовить рецепт дважды, по одному для каждой крупной корочки. Не поддавайтесь желанию объединить обе партии в одну; это слишком много теста, чтобы с ним хорошо справиться.Лучше всего, если выпечка остынет на ночь. Немного адаптировано из книги Эмили Элсен и Мелиссы Элсен «Четыре и двадцать пирогов черных дроздов».

• 2 1/2 c. мука

• 1 ч.соль

• 1 ст. сахар

• 1/2 фунта.(2 палочки) холодное несоленое сливочное масло, нарезанное 1/2 дюйма. кусочки (или 1 кусок холодного масла с 1/2 ц. очень холодного или замороженного сала, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма).

• 1 с. холодная вода

• 1/4 с.яблочный уксус

• 1 с. лед

Проезд

Смешайте муку, соль и сахар в большой миске.Добавьте кусочки сливочного масла (или сливочного масла и сала) и обмажьте мучной смесью, используя скребок или лопатку. С помощью блендера нарежьте сливочное масло в мучную смесь, быстро работая, пока не останутся в основном кусочки масла размером с горошину (можно использовать несколько более крупных кусочков; будьте осторожны, не смешайте слишком много).

Смешайте 1 стакан воды, яблочного уксуса и льда в большой мерной чашке или маленькой миске.

Сбрызните 2 столовыми ложками смеси ледяной воды мучную смесь, перемешайте и нарежьте скребком или лопаткой до полного растворения. Добавьте еще смеси ледяной воды по 1-2 столовые ложки за раз, используя скребок или руки (или обе), чтобы перемешать, пока тесто не превратится в комок, а останутся сухие кусочки.Сожмите и ущипните кончиками пальцев, чтобы собрать все тесто, при необходимости сбрызнув сухие кусочки ледяной водой, чтобы соединить. (Вы не можете использовать всю водную смесь.)

Сформируйте из теста небольшой прямоугольник, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час, желательно на ночь, чтобы корочка успела застыть.

При приготовлении плоского пирога сделайте вторую партию по рецепту.

Если вы готовите 9-дюймовый пирог с двойным тестом, разделите тесто пополам, прежде чем формовать каждую часть на плоские диски.Плотно завернувшись, тесто можно поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

Информация о питании на каждую из 16 порций:

калорий 500 жиры 25 г натрия 430 мг

Углеводы 67 г Насыщенные жиры 15 г Всего сахаров 30 г

Белок 5 г Холестерин 70 мг Пищевые волокна 3 г

Обменов на порцию: ½ фрукта, 2 крахмала, 2 углеводов, 4½ жира.

Ким Оде — независимый журналист и пекарь из Едины. С ней можно связаться по адресу [email protected]

Кондитерские изделия — Ингредиенты | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

По своей природе большинство кондитерских изделий должно быть легким, воздушным, слоеным и маслянистым. Вся выпечка начинается с комбинации ингредиентов, таких как мука, вода, соль, масло или другие жиры, и производится с использованием различных ингредиентов, смешивания и методов выпечки.

В слоеном тесте необходимо образование определенного количества клейковины, но все пряди клейковины должны лежать в одной плоскости, чтобы придать прочность горизонтальным листам. Здесь используется техника складывания и перекатывания.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Кондитерские изделия сильно зависят от типа используемой муки, ее количества и способов обработки. При увлажнении и перемешивании пшеничная мука образует нити глютена, которые придают выпечке эластичную структуру, которая растягивается и поднимается. Слишком много муки приводит к получению твердого, сухого и безвкусного рецепта, а слишком маленькое — к плоской, жесткой и безвкусной выпечке.

Глютеновые нити затрудняют раскатку теста для слоеного теста для пирогов, его растягивание для теста филло или штруделя или для создания большего количества слоев для слоеного теста, но, с другой стороны, глютеновые нити позволяют растянуть рецепт теста для шелушения и текстуры.Клейковина похожа на резиновую ленту, и когда ее растягивают при раскатывании или вытягивании, они хотят вернуть тесту свою первоначальную форму. Чтобы противодействовать этому, важно, чтобы тесто оставалось в холодильнике на 1-2 часа или более, чтобы ослабить глютен и облегчить его растягивание или раскатывание. Если все сделать правильно, тесто будет меньше усаживаться и станет более рассыпчатым.

FATS
В случае с выпечкой вы добавляете большое количество жира для покрытия и отделяете частицы муки друг от друга, но затем вы добавляете ровно столько воды, чтобы замесить тесто.Поскольку большая часть крахмала в муке не контактирует с водой, готовое тесто получается рассыпчатым и слоистым. Роль жира в приготовлении теста — придать текстуру конечному продукту. В зависимости от используемого жира тесто также будет иметь определенный аромат. Шеф-кондитеры используют различные виды жиров, например, растительный жир, масло или сало. Хотя все они жиры, между ними есть существенные различия.

Овощной шортенинг, такой как Crisco®, представляет собой смесь частично гидрогенизированного хлопкового и соевого масла, полностью гидрогенизированного хлопкового масла и соевого масла.Результатом гидрирования является твердое масло при комнатной температуре. «Рабочий» температурный диапазон овощного кулинарного жира составляет от 53 до 85 градусов по Фаренгейту. Это означает, что его можно обрабатывать (замешивать или смешивать), не становясь слишком мягким в этом температурном диапазоне. Рабочий диапазон сливочного масла, молочного продукта животного происхождения, составляет от 58 до 68 градусов по Фаренгейту. Рабочий диапазон для сала (которое получают из свиного жира) составляет от 58 до 75 градусов по Фаренгейту. , жир не держит форму, подтекает масло и просто прилипает к тесту.

Различия в текстуре многих кондитерских изделий связаны с типом жиров и способом их введения. Жиры способствуют нежности (рыхлости) и особенно шелушению теста. Из чистых жиров, таких как шортенинг и сало, получается более слоеное тесто, чем из тех, которые содержат воду, например сливочное масло. Кондитерские изделия часто представляют собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которых происходит из жира в рецепте. Некоторые пекари используют как масло, так и масло, чтобы уловить лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все сливочное масло из-за его лучшего вкуса.

Жиры делают кондитерские изделия слоистыми и нежными, поскольку их кладут между листами тонкого теста. Его также можно разрезать или втереть в муку в форме горошины перед тем, как приготовить финальное тесто. При выпекании жир тает, оставляя воздушные прослойки. При помещении в духовку крахмал оседает вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто. Чем дольше жиры тают в духовке, тем четче выделяются воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и оно дольше остается твердым.В результате получается лучше слоеное тесто, но без чудесного аромата масла.

Холодное масло или жиры и слоеность теста неразрывно связаны. Поскольку масло имеет очень низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы выдержать скручивание и транспортировку без плавления, что приведет к шелушению. Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует промежутки, а конечная текстура теста становится плоской и жирной.

Не используйте в рецепте выпечки продукты с низким или низким содержанием жира.Их содержание воды слишком велико для выпечки.

ОТДЫХА
Пар действует как разрыхлитель в слоеном и слоеном тесте. В заварном тесте разрыхлителем являются яйца и пар. Для закваски можно использовать разрыхлитель и пищевую соду. Дрожжи в круассанах и датском языке зависят от тонких слоев масла, которые «помогают» дрожжам; Частицы жира выделяют пар из воды в масле (масло на 81% состоит из жира и на 19% из воды) при выпечке, а из дрожжей придает им легкую и шелушащуюся текстуру.

ВОДА ИЛИ ЖИДКОСТЬ
Следует использовать минимальное количество холодной воды или жидкости, например, молока. Однако из-за слишком малого количества воды тесто становится рассыпчатым и сухим; слишком много, плюс чрезмерное перемешивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, из-за чего тесто становится крутым.

СОЛЬ
Соль улучшает и усиливает вкус всех пищевых продуктов; не упускайте это.

МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца:
Используйте только свежие крупные яйца в рецептах выпечки.Желтки превращают тесто в эмульсию и добавляют жирности, придавая корочке нежность, насыщенность и потемнение. Жир, содержащийся в яичных желтках, также смягчается, покрывая белки муки, а затем предотвращая их увлажнение при добавлении воды, тем самым предотвращая образование длинных, взаимосвязанных нитей глютена.

Если в рецепте просто слово «яйца», используйте большие, объемом около 1/4 стакана каждое. Проверьте срок годности, напечатанный на стороне коробки, и утилизируйте, если срок истек.Храните яйца в самой прохладной части холодильника — задней части средней полки.

Сахар: Кристаллический или столовый сахар или жидкий сахар способствует разрыхлению, в зависимости от того, как он вводится и используемого типа, подрумянивание, ароматизатор, смягчение, сохраняет корку влажной и, конечно же, подслащивает. Под «сахаром» в рецепте подразумевается белый «столовый» сахар.

Кислые ингредиенты: Сидровый уксус / лимонный сок, а также пахта, сметана или другие кислые ингредиенты могут быть найдены в рецептах для пирогов.
Они смягчают клейковину муки, образующуюся в тесте при увлажнении и перемешивании пшеничной муки, а также при раскатывании и обработке теста. Глютен является более жестким, а кислотные ингредиенты ослабляют образующийся глютен, делая корку нежной и менее склонной к усадке. (Хранение хорошо охлажденных ингредиентов и теста также помогает предотвратить усадку).

Самосы с быстрым слоеным тестом

  • Смешайте муку и соль в миске. Разрезать половину охлажденного масла с помощью блендера до тех пор, пока смесь масла и муки не станет напоминать мюсли.Работайте быстро, чтобы масло оставалось как можно более холодным.

  • Нарезать кубиками оставшееся масло и добавить к смеси масла и муки в миске. Влейте новое масло, пока оно не станет размером с сушеную клюкву. Вы можете слегка пригладить кусочки пальцами по мере продвижения, создавая листья масла, покрытые мукой.

  • Сбрызните масло / муку примерно половиной воды со льдом и аккуратно перемешайте, добавляя при необходимости больше воды, пока тесто не образует грубую массу.Месить тесто около 30 секунд.

  • Разделите тесто пополам и аккуратно надавите на 2 диска. Вы по-прежнему должны видеть кусочки масла в тесте. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. При желании можно оставить тесто в холодильнике до ночи.

    Совершенствуйте свою технику
  • Пока тесто остывает, приготовьте начинку.Растопите масло в сотейнике среднего размера. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Следите за тем, чтобы чеснок не пригорел.

  • Добавьте порошок карри и тмин и тушите еще минуту. Добавьте картофель и переверните, чтобы он хорошо покрылся специями. Варить и измельчать картофель еще несколько минут. В это время вы можете размять начинку до однородного состояния или оставить кусочки картофеля по своему усмотрению.

  • Попробовать начинку для приправы; при желании можно добавить соль, перец и острый соус. Снимите с огня и добавьте горох.

  • Дайте начинке остыть до едва теплой температуры. Когда вы будете готовы раскатать тесто, разогрейте духовку до 400 ° F и слегка смажьте два противня маслом или застелите их пергаментом.

  • Работая с одним диском, раскатайте охлажденное тесто толщиной 1/8 дюйма.Нарежьте кружочки теста круглым резаком с острыми краями 3 дюйма. Положите большую чайную ложку начинки на каждый кружок; ровная ложка чайной ложки хорошо подойдет для этого. Сложите в полумесяцы и аккуратно сожмите края вместе; затем прижмите края вилкой, чтобы полностью пломбировать.

  • Сложите в форме полумесяца и аккуратно сожмите края; затем прижмите края вилкой, чтобы полностью запечатать. Выложите на противни и смажьте взбитым яйцом.

  • По желанию, охладите самосы примерно на 30 минут, чтобы остудить корочку; это приведет к более слоеному тесту.

  • Выпекайте самосы от 20 до 30 минут или до темно-золотистого цвета. Подавать в горячем виде со сметаной или йогуртом (а еще лучше — манговым чатни) для макания.

  • Храните остатки еды в холодильнике в хорошо завернутой упаковке в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Яблочный пирог — гурман-садовод

    Этот яблочный пирог очень любят в моем доме.После того, как вы попробуете мой простой рецепт, вы поймете, почему. Я использую один и тот же рецепт более 10 лет. Он всегда производил большое впечатление на семью и друзей.

    Особенность выпечки с фруктами заключается в том, что вы можете использовать свои старые фрукты, например, в банановом хлебе, всегда лучше использовать спелые бананы. То же самое и с яблочным пирогом, но вы можете использовать более свежие или консервированные яблоки, если они у вас есть.

    Яблоки нужно очистить от кожуры и удалить семена. Их крупно нарезать и положить в кастрюлю с изюмом, клюквой, корицей и сахаром и дать настояться 10 минут.Мне нравится, как божественно вкусно пахнет во время готовки … он наполняет ваш дом ароматом вареных яблок с корицей и сахаром … это невероятно.

    Если вы раскатываете тесто, и оно кажется слишком мягким, просто поместите его в морозильную камеру на 10 минут, и оно должно раскататься как следует. Или вы можете просто пропустить его и просто выдавить в форму для пирога … и для этого не нужно помещать тесто в морозильную камеру.

    Тесто можно нарезать полосками и украсить яблочным пирогом.Натереть тесто на терке также придаст ему великолепный вид. Только не забудьте посыпать мукой обе стороны терки. Это гарантирует, что тесто не прилипнет к терке.

    Когда вы выпекаете яблочный пирог, он иногда имеет тенденцию слишком быстро подрумяниваться перед выпечкой, поэтому я кладу лист фольги блестящей стороной вверх, слегка приподнятый над яблочным пирогом, пока он не запечется.

    Посыпьте запеченный яблочный пирог касторовым сахаром, как только он выйдет из духовки, или подождите, пока он остынет, и посыпьте сахарной пудрой.Вы можете подавать с мороженым или свежими сливками или подавать как есть, это отличный десерт для комфорта.

    ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

    Автор: Ашика | Garden Foodie

    Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

    Инструкции

    ДЛЯ КОРКИ:
    • Начните с приготовления теста, взбивая сахар и маргарин.

    • Добавьте пахту и хорошо взбейте, пока не станет светло-кремовой.

    • Просейте муку, разрыхлитель и соль.

    • Слегка замесить, чтобы получилось мягкое тесто. Поместите в холодильник или морозильную камеру примерно на 10 минут.

    ДЛЯ НАЧИНКИ:
    • Для начинки смешайте в кастрюле яблоки, сахар, изюм, корицу и лимонный сок и кипятите на среднем огне

    • в течение 10 минут.

    • Выдавите половину теста в смазанную жиром форму для запеканки и выложите ложкой начинку.

    Leave a Reply