Тесто для пирожков дрожжевое опарное: Дрожжевое сдобное опарное тесто, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Опарный и безопарный способы тестоведения

Технология приготовления теста – важнейшая составляющая производственного процесса по изготовлению хлебобулочных изделий. Общий вид и свойства теста, которое готово к дальнейшей разделке, задает его состояние во время формования, расстойки и в процессе выпечки. От состояния замешанного и готового теста зависит качество выпекаемых изделий.

Приготовление дрожжевого теста возможно двумя классическими способами – опарным и безопарным.

Опарный способ тестоведения

Опарный способ приготовления теста реализуется в два этапа:

  1. Изготовление опары;
  2. Приготовление теста.

Схема приготовления опары следующая: используемое количество муки чаще всего не превышает половины от общего количества, две трети воды и отведенной количество дрожжей для приготовления теста. Консистенция у опары значительно жиже, чем у теста, а исходная температура варьируется от 28 до 32С. Длительность брожения занимает от 3 до 4,5 часа.

Тесто замешивается на готовой опаре. В процессе его приготовления в опару замешивают оставшуюся часть муки, соль и воду. В случае, если жиры входят в рецептуру, они также замешиваются. Исходная температура массы составляет 28-30 С. Длительность брожения может занимать от 1 часа до 1 часа 45 мин. Во время брожения тесто из сортовой муки предается одной-двум обминкам.

Опары различаются по влажности и по расходу муки.

Влагосодержание классической опары составляет 41-45% из 45-55% от всего количества муки для приготовления теста, а также дрожжей и воды.

Большая густая опара, влажность которой составляет 41-45%, замешивается с использованием 60-70% муки от всего количества для приготовления теста. Количество используемой муки в процессе приготовления опары и теста может варьироваться в зависимости от хлебопекарных свойств муки и правилам работы предприятия.

Влагосодержание жидкой опары составляет 68-72% из 25-35% от общего количества муки для изготовления теста, а также воды и дрожжей.

Большая густая опара, влагосодержание которой составляет 70-75%, замешивается с одной третьей муки от общего количества для приготовления, 30-35% соли и предусмотренным количеством воды. Исключение составляют растворы сырья и улучшители, необходимые для приготовления теста.

Схема приготовления теста следующая: тесто замешивается из всего количества опары, добавляется мука, соль, вода и дополнительное сырье.

При таком способе приготовления влагосодержание теста изделий из пшеничной муки на 0,5 – 1,5% будет превышать влажность мякиша этих изделий. Для сдобных дрожжевых изделий влагосодержание теста определяется по стандарту и должно быть равно проценту влагосодержания мякиша. Для остальных хлебобулочных изделий влагосодержание мякиша на 0,5% выше показателя влажности самого изделия. Для хлеба влажность мякиша должна быть на 1 – 1,5% выше влажности изделия.

Безопарный способ тестоведения

Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом следующая: тесто сразу же замешивается из всех компонентов из рецептуры и воды. Данную технологию рекомендуется использовать для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого и высшего сортов, а именно булочных и сдобных. Выработка изделий возможна при начальной температуре безопарного теста 28-30 С. Процесс брожения зависит от количества дрожжей и может занимать от 2 до 4 часов.

Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом подразумевает как непрерывный способ приготовления, так и порционный. Для изготовления булочных изделий рекомендуется непрерывный способ приготовления, для булочных и сдобных – порционный, при этом необходимо увеличивать количество используемых дрожжей в 1,5 – 2 раза против рецептуры. Так как разрыхление теста должно происходить в короткий промежуток времени, то увеличивается количество используемого биоразрыхлителя. Увеличение его расхода обусловлено тем, что при технологии приготовления дрожжевого теста безопарным способом, на замес теста расходуется все сырье, составляющие которого способны оказать подавляющий эффект на дрожжевые клетки.

Чтобы сократить расход дрожжей и повысить вкусовые качества изделий, перед замесом теста безопарным способом дрожжи активируют. Также, по истечению 50 – 60 минут после замеса, тесто рекомендуется обминать.

Приготовление изделий из дрожжевого теста безопарным способом подразумевает обминку, так как процесс обминки – важный этап в технологическом процессе. В тесте интенсивность протекания таких процессов, как микробиологические, коллоидные и биохимические, значительно снижается, а обминка способствует увеличению накопления кислот, ароматобразующих и вкусовых веществ при коротком цикле брожения.

 

Брожение (созревание) теста

Брожение в тесте возникает, начиная с процесса замешивания теста, и продолжается в момент его нахождения в специальных емкостях до разделки, а также при его формовании, расстойке сформированных кусков, при делении его на кусочки и даже в первый период процесса выпечки.

Главной целью брожения и опары теста является доведения теста до такого состояния, благодаря которому оно по газообразующей способности и реологическим свойствам будет идеальным для выпечки и разделки на куски. Также очень важен процесс накопления в тесте веществ, определяющих вкусовые и ароматические свойства, присущие хлебу их хорошо выбродившего теста.

Форсирование процесса брожения

Форсирование брожения – один из способов ускорения созревания теста. Для этого можно использовать различные подходы:

  1. Увеличить количество жидких или прессованных дрожжей, добавляемых во время замеса безопарного теста или в саму опару;
  2. Увеличить количество жидких заквасок или других непрерывно ведущихся сбраживаемых полуфабрикатов во время приготовления дрожжевого теста;
  3. Применять дрожжевой концентрат (дрожжевое молоко), так как он обладает более выраженной бродильной способностью нежели прессованные дрожжи;
  4. Использование более быстрых штаммов бродильных микроорганизмов (кислотообразующие бактерии и дрожжи) при приготовлении теста на жидких дрожжах, заквасках или иных непрерывно ведущихся сбраживаемых;
  5. Использование хлебопекарных улучшителей, необходимых для питания дрожжевых клеток.

Тесто дрожжевое (опарный метод)

Рецепт приготовления

Опарный способ приготовления теста применяется для изделий с большим количеством сдобы и состоит из двух стадий: приготовление опары и замеса теста после окончания брожения опары.

После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем.

 Наименование сырья  Количество
 Мука пшеничная в.с.     300,0 кг
     Вода ( температура 14-18 С      95,0 кг
 Дрожжи      15,0 кг
            Соль Экстра «Полесье» мелкая      3,9 кг
     Маргарин молочный      45,0 кг
     Сахар      45,0 кг
     Яичный порошок      0,5кг
          Улучшитель «Мажимикс» фиолетовой этикеткой (Слойка+бриошь) 
     2,1 кг
       Ванилин       0,03 кг
                       Улучшитель «Мажимикс» белой этикеткой (Свежесть)     6,0 кг
Технология изготовления:

Для приготовления опары  берут 35-50% муки, 60-70% воды и 100% дрожжей.

Замешенная опара должна иметь температуру 27-29 С.Первоначально в дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают. Для активации дрожжей можно в опару добавить до 4% сахара по отношению к весу муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны.

Интенсивный процесс брожения начинается через 30-40 минут. Спустя 2-3 часа опара увеличивается в обьеме в 2-2,5 раза. и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки.Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности появляются все меньше, и опара немного опадает.

к выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью и сахаром, жир, яйца и ароматические вещества. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку. замес длится 15 минут. Температкра замешенного теста должна быть 29-32 С

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно без разрывов в течение 2-2,5 часов. Оно эластично , не прилипает к рукам. За это время производят обминку. Кислотность теста до 3град.


Требования к качеству:

Дрожжевое тесто должно быть эластичным, не прилипать к рукам, хорошо выброженым, с приятным молочно-кислым ароматом.


Применение:

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом используют для приготовления батонов, пирожков, рулетов,различной мелкоштучной сдобы.


Совет:

Если тесто получилось кислым, то оно перебродило. Чтобы исправить этот недостаток, необходимо замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.

Если получился пониженный обьем теста, это означает, что обминка произведена недостаточна. Производить обминку теста необходимо в зависимости от силы муки.

На дрожжевом и слоеном тесте. Как приготовить пирожки с малиновым вареньем | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

19 июля отмечается День пирожков с малиновым вареньем. Приготовить их можно как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста, в духовке и на сковородке. Рецептами сладкого блюда поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Фото: pixabay.com

Состав:

  • 1 кг пшеничной муки;
  • 2,5 стакана молока или воды;
  • две-три столовые ложки масла;
  • одна столовая ложка сахара;
  • два яйца;
  • одна чайная ложка соли;
  • дрожжи;
  • малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого в теплой воде или молоке разводим дрожжи, всыпаем половину взятой для теста муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Затем посуду с опарой ставим на 40-50 минут в теплое место и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2. Когда тесто подойдет, добавляем в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешиваем. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова ставим в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол, посыпанный мукой, для разделки.

Совет. Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого необходимо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

Шаг 4. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезаем на куски весом примерно 40-50 граммов, раскатываем их и придаем форму шарика. Даем им немного подняться.

Шаг 5. Затем каждый шарик раскатываем в виде лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр, кладем на середину варенье, соединяем края теста и защипываем.

Шаг 6. Далее пирожки следует сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться.

Шаг 7. После этого жарим пирожки на сковородке с растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Фото: Фотобанк pixabay.com

Состав:

  • 500 г муки;
  • один стакан сметаны;
  • два яйца;
  • одна столовая ложка сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • две столовые ложки масла;
  • малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала просеиваем муку холмиком. Затем делаем в нем углубление, в которое кладем сметану, масло, соль, сахар, вливаем яйца и быстро замешиваем тесто.

Шаг 2. Скатав тесто в шар, кладем его на тарелку, покрываем полотенцем и ставим в холодное место на 30-40 минут.

Шаг 3. После этого тесто необходимо раскатать слоем ½ сантиметра и вырезать кружки, надавливая на тесто стаканом.

Шаг 4. Смазываем кружок теста сверху взбитым яйцом и кладем на середину варенье. Затем лепим пирожки разной формы.

Шаг 5. Пирожки укладываем на противень с промежутками в два сантиметра. Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в прогретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Пирожки из слоеного теста

Состав:

  • 500 г муки;
  • 400 г сливочного масла;
  • ½ лимона;
  • ½ стакана воды;
  • одна чайная ложка соли;
  • малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку. Половину отделяем и смешиваем на доске с маслом. Затем раскатываем квадрат толщиной два сантиметра и ставим в холодное место.

Шаг 2. В оставшуюся муку вливаем воду, отжимаем лимонный сок, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем полежать 20-30 минут. После тесто раскатываем так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, которое было приготовлено ранее.

Шаг 3. Приготовленное тесто с маслом кладем на середину раскатанного, заворачиваем и защипываем края. Таким образом оно окажется в «конверте».

Шаг 4. Посыпав стол мукой, раскатываем «конверт» ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной около одного сантиметра. Затем аккуратно складываем тесто вчетверо и ставим на 30-40 минут в холодное место.

Шаг 5. Охлажденное тесто снова раскатываем, опять складываем вчетверо и выдерживаем в холодном месте. Повторяем эту операцию в третий раз.

Шаг 6. Раскатываем тесто в виде ровной, прямоугольной полоски. Стаканом вырезаем круги вдоль всей полоски.

Шаг 7. Слегка смачиваем круги водой, а затем кладем на середину каждого из них варенье. После этого накрываем сверху другим кружком и соединяем между собой тесто.

Шаг 8. Смазанные сверху яйцом пирожки выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут.

Опарное дрожжевое тесто — рецепт. Фото.

Как  давно уже обещала, напишу, как приготовить дрожжевое тесто. А если точнее – опарное (сдобное) дрожжевое тесто. Как следует из его названия, из него пекут различные вкусности, пирожки, ватрушки, булочки да мало ли, что еще, не менее вкусное. Итак, готовим опарное дрожжевое тесто.

Для приготовления дрожжевого теста опарным способом, нам понадобятся:

  • Молоко – два стакана (количество готового теста, зависит напрямую от количества жидкости и все остальные ингредиенты берутся из расчета на объем жидкости).
  • Мука — примерно полкило (зависит от того, какой кистентенции планируется тесто).
  • Дрожжи («живые») – 30 грамм (если сухие, то по указаниям на упаковке).
  • Яйца – 4 штуки.
  • Сливочное масло – сто грамм.
  • Маргарин (сливочный) – 50–70 грамм.
  • Подсолнечное масло –50 грамм.
  • Сахар – для сладкого теста полтора стакана, для несладкого – пару столовых ложек.
  • Соль – половинку чайной ложки.

Вот в принципе и все основные ингредиенты для приготовления дрожжевого теста. Дополнительно в него можно уже добавлять  корицу,  ваниль и т.п.

Опарное дрожжевое тесто — рецепт приготовления

Готовиться оно в два этапа.

Первый этап: Подогреваем слегка молоко (градусов 35), больше нельзя (!), дрожжевые палочки при более высокой температуре могут погибнуть, 50 градусов для них верная гибель. В молоке тщательно растворяем дрожжи и немного сахара (столовую ложку), всыпаем муку до получения полужидкой кистинтенции (как на оладьи, или как сметана в пакетах, стакан примерно), сверху слегка «припудриваем» мукой, накрываем и ставим в теплое место.

Обратите внимание! Готовить дрожжевое тесто надо в теплой кухне (это само собой), посуду для опары берите сразу объемную, в ней же и будет готовиться все тесто, опару надо прикрыть салфеткой и поставить в самое теплое место кухни (зимой возле батареи, рядом с включенной горелкой, а вот слаборазогретая духовка – не лучший вариант, хотя если нет других, использовать можно, но аккуратно).

Опара подходит в среднем – час – полтора. Время от времени проверяйте ее, и когда она перестанет увеличиваться (на поверхности появятся морщинки и опара начнет слегка опускаться), это признак готовности (как на фото).

Опара

Этап второй: Растапливаем маргарин и масло, после чего обязательно остужаем до комнатной температуры. Отдельно готовим сдобу. Смешиваем яйца, сахар и соль (можно миксером). В готовую опару выливаем сдобу и постепенно добавляем муку, при постоянном перемешивании (можно рукой). Когда опара, мука и сдоба перемешается, выливаем растопленное масло и маргарин.

Не высыпайте всю муку сразу, треть оставьте и добавляйте ее постепенно в процессе вымешивания. В противном случае, Вы рискуете «закрутить» тесто, и оно станет тугое и жесткое.

На этом же этапе, можете добавить в тесто изюм, пряности и пр. (если планируется). Когда тесто еще жидкое оно страшно липучее, чтобы оно не сильно липло к рукам, время от времени смазывайте руки подсолнечным маслом. Вымешивание, важнейший момент в приготовлении дрожжевого теста. От того насколько Вы его тщательно вымешаете, будет зависеть и качество выпечки. Поэтому вымешивайте в посуде, до тех пор, пока оно не будет свободно отставать от стенок. После, выложите его на стол и вымешивайте на столе (стол смажьте подсолнечным маслом). Процесс активного вымешивания дрожжевого теста никак не может длиться меньше 20-и минут, имейте в виду.

Вымешанное тесто

Хорошо вымешанное опарное дрожжевое тесто, должно быть эластичным и в меру упругим. Когда вымешали, положите его обратно в посуду, прикройте салфеткой и поставьте «подходить» в теплое место на полтора- два часа. В результате, объем теста должен увеличиться в несколько раз (как на фото).

Готовое тесто

После, можете выпекать из него, что задумали. Но это, уже другая история.

Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Опарный способ. Для опары берут 35-60% муки по рецептуре и от 60 до 70% воды. Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды или молока и вводят их в подогретую воду или молоко (3 С). Сухие дрожжи разводят теплой водой, оставляют на1 ч и процеживают. В подготовленную посуду всыпают

муку, дрожжи и замешивают опару. Соль не кладут, так как она тормозит развитие дрожжей.

Температура опары должна быть 27-29 °С, поскольку при такой температуре хорошо развиваются дрожжи. Опару ставят в теплое место и оставляют для брожения на 2-3 ч. При этом объем ее увеличивается в 2-2,5 раза, кислотность повышается. Опара считается готовой, если она начинает опадать, и на ее поверхности появляются морщинки.

В готовую опару добавляют раствор соли, сахара, оставшуюся муку, воду или молоко, яйца, ароматические вещества, все хорошо перемешивают. Продолжительность замеса с мукой 10-15 мин, температура замешанного теста должна быть 29-32 С. В конце замеса вводят размягченное масло или маргарин. Затем тесто оставляют для брожения на 1,5—2 ч. За это время его 1-2 раза обминают.

Разделка и формовка теста. Подготовленное тесто делят на куски нужной массы вручную или с помощью тестоделительной машины. При этом из теста удаляется часть углекислого газа. Поэтому куски его обкатывают, округляют, кладут на листы швом вниз и оставляют в теплом месте для предварительной расстойки на 5-8 мин. Затем формуют изделия (булочки, пирожки, пироги, кулебяки),

укладывают их на листы и оставляют для второй расстойки на 25-60 мин при температуре 30-45 °С и относительной влажности воздуха 80-85%. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом или смесью яиц и молока.

Выпечка изделий. Мелкие изделия выпекают при температуре 260-280 °С. Крупные, сдобные при температуре 200—250 °С, что способствует их равномерному пропеканию. Готовые изделия охлаждают при комнатной температуре на деревянных листах. Во время остывания поверхностная корочка увлажняется.

Ассортимент изделий из дрожжевого теста. Из дрожжевого теста готовят пирожки, расстегаи, пироги.

Пирожки печеные. Выпекают пирожки из опарного теста. Шарики теста раскатывают в лепешку круглой формы. На середину ее кладут фарш, края лепешки заворачивают, плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Сформованные пирожки кладут швом вниз на листы, смазанные жиром, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 °С.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Тесто дрожжевое опарным способом рец. 290(№ 290)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 3 Масло

Калорийность: 754,80 ккал

Белки: 26,26 г

Жиры: 15,25 г

Углеводы: 136,66 г


Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200
2 Сахар-песок 2 2 Ст.лож.
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 Ст.лож.
4 Яйцо сырое 100 100 г
5 Дрожжи 15 15 г
6 Соль поваренная пищевая 0,125 0,125 г
7 Вода 0,125 0,125 г
ИТОГО 587,25 587,25 г

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать (рис. 106), можно начинать замешивать тесто.В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 290.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Распечатайте статью

Для многих людей аромат пирогов является настоящим символом домашнего уюта. Умение работать с дрожжевым тестом открывает хозяйке бесконечные возможности для кулинарного творчества. Из дрожжевого теста можно делать самую разную выпечку – булочки, пироги, плюшки, пиццу, рулеты, пончики, расстегаи, духовые и жареные пирожки и многое другое. Начинающие кулинары считают, что готовить тесто на дрожжах очень долго и сложно, если не знать всех секретов и тонкостей, оно не поднимется, будет излишне липким или плотным. На самом деле в замешивании дрожжевого теста нет ничего сложного, если освоить базовую технологию и соблюдать несколько несложных правил.


Правильно приготовленное дрожжевое тесто отличается мягкостью и податливостью. Его приятно месить и раскатывать, из такого теста получаются пышные и румяные булочки и пирожки с несладкими или сладкими начинками. У каждой хозяйки есть собственный рецепт дрожжевого теста, но в его состав обязательно входят мука, прессованные или сухие дрожжи, соль, сахар, маргарин или масло. Сахар в тесте служит для активизации дрожжевых грибков – в процессе расстойки дрожжи выделяют углекислый газ, что делает выпечку воздушной и пористой. Сдобное тесто замешивают на молоке или кисломолочных продуктах, в его состав входит сливочное масло и яйца. Этот вид дрожжевого теста готовится в два этапа – сначала готовится опара, чтобы дрожжи активизировались и начали работать. Затем в опару добавляют яйца, растертые с сахаром и мягкое масло или маргарин. Опарное тесто требует больше времени на расстойку, изделия из него получаются более пышными и ароматными.


Если тесто нужно для приготовления жареных пирожков или постной выпечки, его замешивают безопарным методом, то есть смешивают все компоненты, хорошо вымешивают тесто и оставляют подходить в теплом месте, после чего можно приступать к лепке пирожков.

Общие рекомендации при работе с дрожжевым тестом
  • Перед началом замешивания теста муку следует просеять, чтобы избавиться от комков и примесей и обогатить воздухом;
  • Лучшие условия для развития дрожжевых грибков – 35-37°С. Перед замешиванием воду или молоко следует подогреть, а масло и яйца заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
  • В процессе работы с тестом помещение нужно беречь от сквозняков;
  • Нельзя растворять дрожжи в горячей жидкости – при температуре выше 50°С дрожжевые грибки погибают. Если случайно перегрели молоко для опары – остудите в емкости с холодной водой до температуры не выше 40 градусов, а потом добавляйте сахар и дрожжи;
  • Прессованные дрожжи предварительно растворяют в теплой жидкости, в которую постепенно добавляется мука. Сухие дрожжи в порошке или гранулах можно сразу смешать с мукой и вливать в эту смесь теплую жидкость;
  • Тесто на дрожжах не должно быть слишком крутым – муку следует добавлять постепенно в процессе вымешивания, тесто не прилипает к рукам, но остается пластичным;
  • Для придания тесту нужной консистенции его после вымешивания оставляют на определенное время на расстойку, накрыв салфеткой или хлопчатобумажной тканью;
  • Не передерживайте опару или тесто дольше, чем это указано в рецепте, иначе готовые изделия приобретут кисловатый вкус.


Дрожжевое тесто опарным способом

Подогреваем 0,5 литра молока (цельного или разведенного водой), растворяем в нем 2 столовые ложки сахара и 50 грамм прессованных дрожжей, затем всыпаем муку до образования теста консистенцией, как на оладьи (примерно 500 грамм). Все перемешиваем и ставим емкость в теплое место на 30-50 минут, пока опара не увеличится в размерах в 2-2,5 раза. В небольшой мисочке растираем 2 яйца с 2-3 ст.ложками сахара, чайной ложкой соли и добавляем в кастрюлю с опарой. Сюда же вливаем 100 грамм растопленного маргарина или сливочного масла, всыпаем 500 грамм муки и выкладываем на стол. Вымешиваем до образования пластичного теста, не прилипающего к рукам, подсыпая по мере необходимости муку. Всего на 500 мл жидкости понадобится примерно 1-1,2 килограмма муки. Тесто оставляют на расстойку в теплом месте на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем, после чего лепят пирожки или формируют пироги с любыми начинками.

Дрожжевое тесто без опары

Для несладких изделий с небольшим количеством сдобы дрожжевое тесто чаще замешивают безопарным способом – выливаем в кастрюльку пол-литра молока или воды, подогреваем до 40°С, всыпаем соль, 2-3 ст.ложки сахара и 40-50 грамм измельченных прессованных дрожжей, все растираем до однородного состояния. К дрожжевой смеси добавляем немного растопленного маргарина или растительного масла, затем всыпаем большую часть просеянной муки. Все перемешиваем, выкладываем на стол или разделочную доску и месим, подсыпая муку, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрываем тесто салфеткой, оставляем подходить примерно на час, затем делим на части и лепим пирожки.

Быстрое дрожжевое тесто с сухими дрожжами

Если хочется вкусных пирожков, но нет желания долго возиться, можно замесить быстрое дрожжевое тесто. Для этого берем пол-литра молока или кефира, слегка подогреваем, добавляем в смесь яйцо, растертое с двумя ложками сахара и чайной ложкой соли и примерно 60 грамм мягкого маргарина или подсолнечного масла. В жидкую смесь всыпаем чуть меньше килограмма муки, смешанной с 11-граммовым пакетиком сухих дрожжей. Замешиваем тесто, оставляем его на час для подъема, пока готовим начинку. Готовое дрожжевое тесто делим на кусочки, раскатываем кружочками, лепим пирожки с начинкой на ваш выбор или выпекаем вкусные пироги.

Попробуйте приготовить дрожжевое тесто разными способами и с разным соотношением компонентов, чтобы найти свой любимый рецепт. Соблюдая основные правила, легко научиться готовить дрожжевое тесто и радовать близких по выходным аппетитными пирожками, плюшками и булочками!

Десерт на сегодня 🙂 — Удивительные навыки обработки и замешивания теста

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Тесто для пирогов быстрое и вкусное

Самодельные румяные пироги — слабость многих россиян. Кулинарная история мучного искусства передавалась из поколения в поколение от бабушек. Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

Как приготовить тесто для пирога

Выбор рецепта выпечки — дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирогов из любого набора ингредиентов представлено ниже в разных вариациях.Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным инструкциям, то получается вкусное тесто для пирогов.

Рецепты теста для пирогов

Вариантов масса: слоеный творог, на дрожжах и бездрожжевой, на кефире, молоке и даже пиве. Все хозяйки должны уметь делать тесто для пирогов. Кондитерские изделия можно жарить, запекать в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную массу для пирога, достаточно отказаться от молока и яиц.Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для удобства восприятия рецепты оформляются фото.

Тесто из дрожжевого теста для пирогов

Хорошо для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или простой воде. Дрожжевое тесто для пирожков нужно поставить в разогретое место, чтобы масса приподнялась. Недостаток в том, что на это уходит много времени. Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже потом приступать к приготовлению.

Состав:

  • молоко — 1/4 л;
  • мука — 3,5 ст .;
  • яйца — 1 шт .;
  • масло животное — 50 г;
  • дрожжи живые — 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в подогретой воде.
  2. В молоко добавить соль, яйцо. Просейте муку. Смешайте с разведенными дрожжами.
  3. Замесить до однородной массы.
  4. Сливочное масло растопить, вымесить массу.
  5. Полученную массу накрыть салфеткой, убрать в тепле.
  6. Примерно через час прогреться. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

Кефирное тесто для пирогов

Это быстрый способ начать бездрожжевую массу. Главное, не высыпать в тесто для жареных пирожков на кефире количество муки. Если это произойдет, масса будет тугой, а булочки не получатся пушистыми. Кефир можно употреблять не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно класть все, что душе угодно, но больше всего здесь подойдет домашний творог.

Состав:

  • кефир — 1,25 ст .;
  • мука — 3,5 ст .;
  • яйцо — 2 шт .;
  • сода — 1 ч.
  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль;
  • масло растительное — 2 ч.

Способ приготовления:

  1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
  2. В полученную смесь добавить муку (порциями), помешивая ложкой, затем руками.
  3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липким к рукам.
  4. Кефирная масса поднимается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

Тесто заварное для пирогов

Время, затрачиваемое от начала приготовления до получения румяных мучных изделий, занимает менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через день. Каждый пекарь должен знать, как приготовить эту заварную массу, а благодаря прилагаемым фотографиям рецепт покажется простым и быстрым.Можно брать любые дрожжи.

Состав:

  • мука — 1 кг;
  • дрожжи — 50 г;
  • вода — 2 ст .;
  • соль;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В муку (3,5 ст. Л.) Всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
  2. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
  3. Добавить оставшуюся муку порциями, помешивая.
  4. Замесить обычным способом.

Пресное тесто для пирогов

Рецепт без дрожжей, простой и быстрый. Пресное тесто для пирогов раскатывается в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодающих». Сметану или кислый соус можно подавать на стол к мучному угощению.

Состав:

  • яйца — 1 шт.;
  • мука — 0,5 кг;
  • вода — 1/4 л;
  • соль — 0,5 ч.
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порциями влить подсоленную горячую воду.
  2. Месить ножом.
  3. Когда он останется немного подсохшим, добавьте яйцо.
  4. Замесить тесто на лепешки до эластичности.
  5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Быстрое тесто для пирогов на сухих дрожжах

Этот вариант выпечки имеет много преимуществ.Тесто для жареных пирогов на сухих дрожжах отлично взбирается, не содержит посторонних запахов, не требует трудоемкого замешивания и отстаивания. Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. В любом случае пироги, булочки и сырники получатся пушистыми и вкусными.

Состав:

  • мука — 500 г;
  • дрожжи сухие — 11-12 г;
  • сахар — 1-2 ст. л .;
  • соль — 1 ч.
  • молоко — 0,2 л;
  • яйца — 1 шт.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Добавьте сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи в подогретое молоко.
  2. Муку просеять, всыпать 2/3 части, перемешать.
  3. Остальное добавляйте небольшими порциями.
  4. Прекратите перемешивание, когда масса перестанет прилипать к рукам. Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 40 минут. Масса должна удвоиться.

Сметанное тесто для пирогов

Этот способ замеса очень быстрый, занимает 5-10 минут.Тесно готовят со сметаной для пирогов без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 ст. Л.). Необязательно брать в приготовление свежую сметану, подойдет та, которая застыла в холодильнике. Если его оказалось мало, то можно добавить кефир.

Состав:

  • мука пшеничная — 900 г;
  • сметана 20% — 400 г;
  • сода, соль — по ½ ч.л .;
  • яйца — 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. Смешайте сметану с яйцом, солью и содой.
  2. Добавить муку, замесить.
  3. Масса получится упругой и нежной. Украшаем булочку, кладем в полиэтилен, убираем в холодильник, через 30 минут достаем.

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощение не казалось маленьким, рецепт рассчитан на выпечку большого количества. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пушистыми и вкусными.Также подходит для приготовления булочек и сырников. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому, если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

Состав:

  • мука пшеничная — 900-1000 г;
  • молоко — 0,4 л;
  • яйца — 3 шт .;
  • маргарин (масло сливочное) — 150 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • соль — ½ ч.
  • сахар — 50 г;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи, ложку сахара.
  2. Добавить к яйцам соль и сахар, взбить.
  3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами. Размешайте как следует.
  4. Маргарин растопить, дать остыть, добавить к смеси из пункта 3. Добавить подсолнечное масло. Смешивание.
  5. Муку просеять, всыпать в получившуюся массу. Смешивание. Если он липкий, можно добавить муку при лепке пирогов.
  6. Размешать массу руками, накрыть тряпкой, убрать в нагретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы освободить его от воздуха.Убрать нагреваться на 40 минут. Для замешивания можно использовать хлебопечку. При стандартной программе смешивания это займет 1,5 часа.

Постное тесто

Даже во время Великого поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирога без яиц хорошо поднимается и быстро обжаривается. Можно использовать любую начинку: картофель, капусту с луком, варенье. Можно и без него, но тогда следует добавить сахар (1-2 столовые ложки). При замешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

Состав:

  • дрожжи сухие — 1 уп .;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • мука пшеничная — 1 кг;
  • соль — 1 ч.
  • вода — 500 мл;
  • Масло растительное — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл нагретой воды.
  2. Добавьте сахар и соль. Смешивание.
  3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
  4. Перемешивать около 10 минут. Чтобы тесто для пирога получилось плотным, добавьте воду и растительное масло.
  5. Накрыть тряпкой, поставить подниматься в теплое место. Когда масса увеличится вдвое, замесить, перемешать.

Майонезное тесто для пирогов

Бывают случаи, когда в холодильнике заканчиваются яйца и молочные продукты одновременно, но вы хотите побаловать своих гостей и дом некоторыми мучными изделиями. Не бойтесь таких моментов, здесь идеально подходит тесто на майонезе для пирогов. Продукция получится вкусной, румяной и пушистой. Можно смело экспериментировать с разными начинками.

Состав:

  • мука — 700 г;
  • майонез — 150 мл;
  • дрожжи — 25-30 г;
  • вода — 0,2 л;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 0,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в стакане с подогретой водой.
  2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
  3. Муку всыпать порциями, помешивая.
  4. Хорошо перемешайте эластичную массу. Накрыть тряпкой, дать подняться на 1.5 часов.

Сливочное тесто для пирогов в духовке

Оно сладкое, потому что в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но при этом не должна быть тугой (иначе выпечка получится жесткой). Для наглядности в пошаговом рецепте выпечки для пирогов в духовке есть подробные фото.

Состав:

  • молоко — 0.4 л;
  • мука — 1 кг;
  • яйца — 1 шт .;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • соль — 1 ч.
  • масло сливочное (маргарин) — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления теста смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавьте 200 грамм муки.
  2. Присыпать губку, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место.
  3. Масло растопить, охладить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в тесто.
  4. Посолить.
  5. Постепенно порциями всыпать оставшуюся муку. Месить на столе.
  6. Выложить мучную массу в глубокую посуду, накрыть крышкой, поставить в нагретое место для подъема (примерно на час).
  7. Снова замесить массу.

Сывороточное тесто для пирогов

Из него можно выпекать пирожные с разными начинками. Сывороточное тесто поднимается быстрее, чем молоко или водяное тесто. Для придания выпечке хрустящей корочки смажьте ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой).В качестве посыпки используйте мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

Состав:

  • сыворотка — 0,3 л;
  • дрожжи сухие — 2 ч.
  • мука — 0,5 кг;
  • яйца — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л .;
  • сахар — 60 г;
  • соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с дрожжами.
  2. Одно яйцо взбить, а из второго желток добавить соль и сахар.
  3. Добавьте сливочное масло и взбитые яйца в сыворотку. Добавьте половину порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешайте остальные. Дать постоять полчаса.

Видео: простой рецепт теста

Бисквитное дрожжевое тесто. Рецепты дрожжевого теста для вкусных пирожков в духовке Полужидкое дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: бисквитным и непарным. Методика приготовления теста делится на два этапа: приготовление и брожение теста, приготовление теста и брожение.Тесто — это жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной скорости жидкости, половины скорости муки и полной скорости дрожжей. Тесто лучше всего использовать для масляного теста, так как выпечка замедляет подъем теста. Зная некоторые тонкости замешивания бисквитного теста, можно приготовить качественное тесто для пирогов, пирогов и булочек.

Состав

  • Пшеничная мука — 500-580 г
  • Жидкость (молоко или вода) — 1 стакан
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло или маргарин — 70 г
  • Сахар — 2 ст.ложек
  • Дрожжи прессованные — 15 г
  • или сухие дрожжи — 5 г
  • Соль — ½ чайной ложки

Как приготовить

Для начала нужно «подкормить» дрожжами. Для этого растворите дрожжи в 1/3 стакана теплой воды или молока.

Добавьте чайную ложку сахара и полстакана муки, хорошо перемешайте до густой сметаны.

Поставить смесь в теплое место, пока не появится «шапочка» или объем массы не увеличится в 3–4 раза (при подкармленных дрожжах будущее тесто созревает быстрее и тем самым проверяется качество используемых дрожжей).

Для приготовления теста влить оставшуюся жидкость в загруженные дрожжи, всыпать половину муки и перемешивать до получения однородной массы.

Поставить тесто в теплое место для брожения на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза и пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Когда тесто начнет опадать, добавьте в него все остальные продукты по рецепту:

Яйца, оставшийся сахар, соль, масло (масло должно иметь консистенцию густой сметаны) тщательно перемешать.

Просейте большую часть оставшейся муки в смесь и замесите тесто.

Затем выложите тесто на доску и, добавляя по мере необходимости остальную муку, взбивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.

В арсенале каждого человека, который более-менее регулярно готовит, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт дрожжевого теста как раз один из таких: из него можно делать бесчисленные варианты булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба, но все эти лакомства по-прежнему будут основаны на том же универсальном масляном тесте.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замешивать дрожжевое или заквашенное тесто, поэтому я включил в рецепт инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком сладкое, поэтому вы можете использовать его в пикантных пирогах, а также для выпекания булочек или пирогов с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например,.

Базовый рецепт сливочно-дрожжевого теста для булочек и пирогов

Низкая

10 минут + 1 час

Состав

12-14 рулетов или 2-4 коржа

260 г пшеничной муки

85 г молока

75 г сливочного масла

1 куриное яйцо

1.5 столовых ложек Sahara

1 чайная ложка соли

для дрожжевого теста:

еще 25 г пшеничной муки

еще 25 г молока

3 г быстрорастворимых дрожжей

для теста на закваске:

Базовый рецепт дрожжевого теста для бесчисленных вариантов булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите дрожжевое тесто, залейте 3 г быстрорастворимых дрожжей в 110 г молока при температуре 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться, указывая на то, что дрожжи не спят.Вместо растворимых дрожжей можно использовать любые другие — в этом случае нужно взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. мука.

Используйте активное тесто для закваски, чтобы сделать тесто на закваске, или, если вы храните тесто на закваске в холодильнике, начните подавать тесто на закваске за 24 часа до замешивания теста.

Просейте муку в чашу миксера или на столе, сделав «колодец» в куче муки, в который мы будем добавлять остальные ингредиенты.Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливки комнатной температуры, сахар и закваску (если используете). Замесите тесто, вымешивая, растягивая и складывая, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните, что чем круче тесто, тем нежнее будет ваша выпечка.

Раскатайте тесто в плотный шар, поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое (обратите внимание, что тесто на закваске поднимается дольше).Замесить тесто, при необходимости разделить на части и сразу использовать для выпечки по рецепту или заморозить для длительного хранения.

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто приготовить сложно, они предпочитают покупать полуфабрикаты или готовые изделия.

На самом деле сделать это несложно, если умело использовать дрожжи и соблюдать определенные правила. Дрожжи — это дрожжевой грибок, то есть микроорганизмы, которые начинают расти в оптимальных условиях. А для этого нужно совсем немного — теплая среда, молоко или вода, кислород и еда в виде сахара и муки.Ингредиенты реагируют с образованием спирта, углекислого газа и кислоты.

Типичный кислый запах придает спирт, тесто поднимается углекислым газом и углекислым газом. Самое простое тесто для хлеба — это мука, дрожжи, соль и жидкость. В выпечку превращают ароматические добавки, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовится крутое, мягкое, бисквитное или жидкое тесто. Перед употреблением муку нужно просеять для насыщения кислородом.Мягкое или бисквитное тесто хранится не более нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, пряники, пряники — их можно хранить более двух недель.

Тесто дрожжевое — что из него делают

Перечислить все изделия из теста довольно сложно — в каждой стране мира есть свои традиции, рецепты и предпочтения. Хлеб выпекается из самого простого хлебного теста. Сегодня на прилавках магазинов можно найти десятки видов хлеба — практически все его можно выпечь в домашних условиях.Масло дрожжевое тесто используется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочек, сырников, кексов, булочек, пирогов, пирогов и многого другого). Безопасным способом вы можете получить тесто с разным количеством выпечки. Если вы планируете много выпекать, лучше всего приготовить тесто бисквитным способом в несколько этапов. Настоящие русские оладьи выпекаются на жидком дрожжевом тесте.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто методом бисквита

Это тесто готовится для выпечки сладких пирогов или булочек.Его разновидностей очень много, но принцип приготовления такой же. Сначала сделайте тесто, затем замесите на нем тесто. В качестве маффина выбираем масло, яйца, сахар. Развести дрожжи теплым (не горячим!) Молоком.

Ингредиенты :

Тесто: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 столовая ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), Мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм), масло или маргарин (70 грамм. ).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей у вас должно получиться тесто, похожее на блин. Для этого дрожжи растворить в молоке с ложкой сахара и постепенно вводить муку, лучше просеять через сито (примерно 1 стакан). Тесто ставят в теплое место примерно на полтора часа. Достигнув максимального подъема, он начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Приготовить булочки: в отдельной посуде измельчить яйца с сахаром и солью, хорошо перемешать.Сливочное масло или маргарин растопить, охладить до комнатной температуры, добавить в готовое тесто выпечку. Постепенно всыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешайте тесто и тесто. В самом конце влить остывшее растительное масло, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Основным моментом в приготовлении дрожжевого бисквитного теста является замес. Месим руками около 20 минут. Накройте салфеткой и положите в теплое место, раздавите 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь.Если надавить на нее, образуется яма, которая медленно выравнивается.

Рецепт 2: Взбить дрожжевое тесто безопасным способом

Это тесто требует небольшого количества выпечки, муки и дрожжей. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирогов с большим количеством начинки.

Ингредиенты : пшеничная мука (700 граммов, около 4 стаканов), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки или 60 граммов), яйцо (1 шт.), Свежие дрожжи (или сухие, 20 граммов), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке или воде (около 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы они растворились. Добавьте яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченный маргарин или масло. Замесить тесто так же, как и в тестовом способе — долго, пока оно не начнет отставать от рук и посуды. Накрыть чистой тканью и поставить на 3-4 часа для брожения. Давим 2-3 раза, как только он увеличится в объеме вдвое. Первая тренировка будет примерно через полтора часа, затем снова через то же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от раннеспелых тем, что готовятся на дрожжевом тесте. Они получаются пышными, мягкими, легкими, полностью покрытыми ажурным узором с мелкими дырочками. Эти блины отлично впитывают сметану и масло, становятся блестящими и невероятно аппетитными! На Руси оладьи пекли из разной муки — овсяной, пшеничной, гречневой. На Масленицу старались превзойти своих соседей, пытаясь поразить их приливами и пломбами.Вы легко научитесь готовить дрожжевое тесто для блинов самостоятельно. Правда, на брожение потребуется время — но настоящие хозяйки тратят его на приготовление еды с большим удовольствием, ведь награда — огромная гора блинов, которыми вы накормите всю семью и угостите гостей.

Состав : молоко (пол-литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 г свежих), сахар (2-3 чайные ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (полстакана), яйца ( 2 шт.), Сливочное масло (100 г)

Способ приготовления

Для приготовления теста выберите достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться.Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно всыпаем немного муки. Замесить тесто, чтобы разошлись комочки муки, накрыть сковороду салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно всплыло в течение часа. Постоянно помешивая, влейте кипяток, яйца и масло. У вас получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатков, иначе оно может перекиситься. Блины следует запекать на толстой сковороде, желательно чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто с кефиром и растительным маслом

Это тесто — отличный вариант для пирогов с начинкой и пирогов.Мы используем быстродействующие дрожжи и безопасный метод приготовления теста.

Состав : пшеничная мука (600 грамм), дрожжи (15 грамм или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. В отдельной посуде смешать кефир и растительное масло. Постепенно вливайте жидкость в муку, замесите эластичное тесто, переложите его в миску и накройте полотенцем.Это тесто рано созревает и поднимется примерно через час. Сажаем несколько раз руками. Желательно сразу использовать. Если все же часть теста осталась, лучше его заморозить, иначе оно забродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовят в режиме пельменей. Смешайте все ингредиенты и оставьте в закрытой хлебопечке на 1 час после программы.

Если тесто не бродит?

Что делать, если тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, в первую очередь — при несоблюдении температурного режима.Оптимальная температура брожения — 30 градусов. Если тесто перегрето, его нужно охладить, слишком холодное тесто подогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или останавливается, если добавлено слишком много соли и сахара. Вы можете замесить новое тесто с другой партией дрожжей и смешать с солеными или несладкими. Качество дрожжей играет важную роль. Для проверки дрожжей можно сделать небольшую замесу теста, присыпать мукой и смотреть, как она понимается.Если через несколько минут трещины не появятся, дрожжи некачественные.

Также нужно учитывать количество ингредиентов:

— при избытке воды тесто плохо формируется, выпечка получается плоской и расплывчатой;
— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо заквашивается;
— избыток соли — бледная корочка, увеличение времени брожения;
— без соли — непонятные и невкусные продукты;
— перенасыщение сахаром — поверхность быстро прожаривается, а середина не пропекается, тесто бродит медленно и плохо, при добавлении сахара брожение вообще прекращается;
— при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
— слишком много дрожжей — неприятный алкогольный привкус продуктов.

Русская кухня всегда славилась своими пирогами. На все праздники хозяйки неизменно готовили дрожжевое тесто для пирогов. А само слово «пирог», скорее всего, произошло от слова «праздник» — праздник. А поговорка «Хижина красная не с углами, а красная от пирогов» гласит, что пироги были символом достатка.

В России к каждому торжеству пекут свой торт. Так, когда принимали дорогих гостей, испекли буханку «хлеб-соль», запекли свадебного цыпленка на свадьбу.А когда в доме появлялся новорожденный, соседских детей было принято угощать «бабушкиными пирогами» — булочками, рогаликами, кренделями и белками.

А какие разнообразные пироги в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, пирожки, пироги, пирожки с курицей, рулеты, пироги, шани, сырники. И каждая хорошая хозяйка старается удивить своим кулинарным шедевром гостей и близких.

Пироги выпекаются из дрожжевого или пресного теста. Дрожжевое тесто для пирогов до сих пор считается высшим кулинарным мастерством, так как его приготовление требует кулинарного опыта и знания секретов приготовления пышного дрожжевого теста.Даже на собственном опыте могу сказать, что по тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто раньше могло не получиться. Я стала много читать о нем и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного отношения к себе, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления поговорим чуть позже.

А теперь рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Тесто дрожжевое бывает непарное и бисквитное.Рассмотрим, как приготовить дрожжевое тесто для торта и чем отличается бисквитное тесто от безопарного.

Для непарного дрожжевого теста дрожжи разбавляют молоком и сразу же смешивают со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляют подниматься примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления бисквитного теста предварительно готовится тесто. Для этого дрожжи разводятся водой или молоком, добавляются немного муки и сахара. Тесто оставляют подниматься на 2-2,5 часа.И только потом все остальные ингредиенты смешиваются.

Так зачем, спросите вы, усложнять себе жизнь тестом, ведь такое же тесто получается безопасным способом. И фишка здесь в том, что если вы решите делать пирожки или пирожки из масляного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая выпечка «утяжеляет» тесто, а без теста просто не поднимется. Для выпечки больше подойдет тесто из теста. Из непарного дрожжевого теста также готовят пироги и пироги, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и спешки.Замес дрожжевого теста — дело тонкое и нежное. Поэтому я постарался подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления непарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — разведения дрожжей и объединения всех компонентов.

Состав:
  • молоко или вода — 250 мл
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • масло сливочное — 100 гр.
  • соль — 3 гр.
  1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 ° С, т.е. чуть теплее.

Важно! Молоко нельзя перегревать, поэтому не оставляйте его при нагревании.

2. Положить дрожжи в теплое молоко, растереть руками и взбить венчиком до полного растворения кусочков. Добавьте сахар и еще раз перемешайте до полного растворения. Сахар способствует брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Указанные пропорции следует строго соблюдать. Если переборщить с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но пироги будут иметь резкий дрожжевой запах. Если добавить сахара больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбить 1 яйцо в молочно-дрожжевую смесь. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Настала очередь всыпать муку.Обязательно просейте муку через сито, чтобы она пропиталась кислородом, а тесто получилось воздушным. Замесить тесто руками.

5. Добавить жиры в тесто. Для этого масло предварительно размягчаю (иногда использую маргарин) до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все же я рекомендую немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешайте масло в тесто и месите его 10-15 минут.

6. В самом конце всыпать соль и месить еще 10 минут.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

7. Выложить тесто в кастрюлю и оставить подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Старайтесь поддерживать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, всегда сохраняйте тепло и достаточно воздуха.

8. Когда тесто поднимется, слегка его вымешайте. Таким образом мы освобождаем его от скопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут 40-50, чтобы подняться. После этого можно приступать к выпеканию пирогов или пирогов.

10. После придания формы пирогам или пирогам дайте им постоять еще 15 минут.

Тесто дрожжевое непарное для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для жирных сладких тортов. Однако если убрать из рецепта ванилин, то приготовить пикантные пироги вполне можно.

Для теста будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих дрожжей к свежим примерно 1: 3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей составляет 3 гр. свежий. В 1 чайной ложке содержится около 3.5 гр. сухих дрожжей.

Состав:

  • молоко — 1/2 стак.
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. Л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • сахар ванильный — 1 ч. Ложка
  • маргарин — 2 ст. л.
  • соль — щепотка
  1. Добавьте сухие дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся.

2. Вбить 1 яйцо, всыпать сахар, соль, ванильный сахар.

3. Всыпать муку, предварительно просеянную через сито. Замесить не крутое тесто. Если месить комбайном, 6-7 минут будет достаточно. Придется поработать руками 10-15 минут. Если тесто не слишком мягкое, во время замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавить размягченный маргарин.

5. Выложить тесто на стол, размешать руками и оставить в миске, накрытой пищевой пленкой на 1 штуку.5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз вымесим, снова ставим в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пироги, сырники и пончики, рулеты и пирожные.

Не забывайте, что все изделия из теста перед отправкой в ​​духовку должны немного «вспыхнуть», отдалиться.

Пирог из дрожжевого теста для пирогов

Дрожжевое тесто на тесте отличается от теста без теста тем, что сначала готовится тесто, состоящее из дрожжей, воды или молока и муки.Тесто нужно заквашивать, и только потом добавлять остальные богатые ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пироги, в рецепте которых много выпечки — масло, маргарин, яйца, сахар и т. Д. Лучше готовить из бисквитного теста.

Состав:
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи — 15 гр. (сухое — 5 гр.)
  • молоко — 300 мл.
  • яиц — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  • масло сливочное — 100 гр.
  1. Сначала давайте накормим тестом. Для этого в 100 мл теплого молока добавляют дрожжи, хорошо перемешивают до растворения.

Молоко должно быть только слегка теплым, не выше 30 ° C, поэтому нагрейте его на слабом огне и не отвлекайтесь на другие вещи.

2. Залить по 1 ч. Л. Молоком и дрожжами. сахар и 3 ст. л. муку, еще раз перемешать.

3. Таким образом, наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и будет выглядеть так:

4.После этого приготовьте тесто — добавьте оставшееся молоко и всыпьте половину муки. Хорошо перемешайте массу и оставьте в теплом месте, накрытом чистым полотенцем, примерно на 1 час. Тесто увеличится в 3-4 раза, и появятся маленькие пузырьки.

5. Как только тесто начнет опадать, вбить в него яйца, добавить оставшийся сахар, соль и предварительно растопленное масло.

6. Небольшими порциями всыпать просеянную муку.

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а когда тесто станет густым, выложите их на стол, присыпанный мукой, и замесите тесто 10-15 минут.

8. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам.

9. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно его замесить — аккуратно похлопать по тесту кулаками. Он осядет, затем снова накроет его и оставит снова подниматься на 30-40 минут. Вы можете выполнять тренировку 2-3 раза, но я получаю примерно 1-2 раза.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пироги.

Тесто дрожжевое для булочек

По этому рецепту получаются сочные, пушистые и вкусные булочки. Эти булочки запекаются в духовке. Будем готовить тесто с тестом.

Состав:
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 большое или 2 маленьких
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или масло сливочное — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Просейте муку (250 гр.) Через сито всыпать сухие дрожжи (половина порции — 2,5 гр.), Все перемешать.

Обратите внимание: для теста мы используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь влить теплое молоко и 1/2 части воды (75 г), снова перемешать.

3. Замесить тесто, тесто получается необычно густым. Формируем из него комок теста. Такое тесто будет созревать дольше, чем традиционное, более жидкое.

4.Накройте тесто фольгой и оставьте на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешайте соль, сахар, оставшуюся половину воды, перемешайте до растворения сахара и взбейте яйца. В результате получается жидкая смесь.

6. Отдельно приготовьте сухую смесь из оставшейся муки (250 г) и дрожжей (2,5 г).

7. Когда тесто поднимется, добавить к нему жидкую сахарную смесь, затем всыпать муку с дрожжами, ванильный сахар и соединить все компоненты.

8. Замесить тесто.

9. Вмешайте в тесто небольшими порциями маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отломите кусок и размешайте тесто до однородной консистенции, и так до конца маргарина.

10. Само тесто жидкое, неправильной формы. Это тесто отличается от эластичного традиционного теста, но в него не добавляется больше муки.

11. Для замешивания такого теста мы используем французскую технологию — тесто поднимаем обеими руками, растягиваем в стороны и складываем.Месить тесто около 10 минут. В конце концов, он больше не должен прилипать к рукам.

12. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно быть в 2-3 раза больше.

13. Тесто разделить на равные части, сформировать булочки. Выкладываем булочки на присыпанный мукой противень, накрываем фольгой и оставляем постоять еще 30 минут. За это время булочки увеличатся в 2 раза, поэтому, кладя их в форму или на противень, оставляйте между ними расстояние.

14. Смазать булочки взбитым яйцом.

15. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, наваристые и вкусные булочки.


Быстрое дрожжевое тесто для пирогов — рецепт заварного теста

И еще один отличный рецепт пирогов для тех, кто не хочет долго ждать, пока тесто поднимется.

Состав:
  • мука — 3,5 стакана
  • дрожжи сухие — 11 гр.
  • вода теплая -1 стакан
  • кипяток — 200 мл
  • масло подсолнечное — 4 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  1. Сухие дрожжи всыпать в стакан и залить 1 стаканом теплой воды. Оставляем на время в стороне, чтобы активизироваться.

2. Смешать 3 ст. л. мука, 1 ст. л. сахар, 1 ч. соль и 3 ст. л. подсолнечное масло.

3. Получается рассыпчатое тесто.Залить кипятком и тщательно размешать, пока не исчезнут комочки. Дать немного остыть на 5-10 минут.

4. Влить в тесто разведенные дрожжи.

5. Добавьте муку (2-2,5 стакана) и перемешайте. Когда тесто впитает всю муку, добавьте еще примерно 1 стакан. Надо чувствовать, хватит ли муки для теста. Но не переусердствуйте, иначе тесто получится слишком крутым, а пирожки получатся крутыми.

6. Тесто получается довольно липким, поэтому, чтобы оно не прилипало к рукам, прямо на руки налейте немного растительного масла и замесите его с тестом.

7. Еще нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто разделить на порции и сформировать толстые оладьи. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пироги в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Выкладываем пироги в форму швом вниз, чтобы они не расползлись.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста действуют ограничения на употребление некоторых продуктов — запрещены мясные продукты, молочные продукты, жиры и яйца.На моем блоге есть, там можно выбрать на свой вкус. И если вам захотелось пирожков для поста, это вполне возможно. Готовьте вкусные пироги по рецепту отца Гермогена на воде без яиц и молока. Также можно придумать очень вкусную начинку для нежирных пирогов — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов рассыпчатого дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не всем удается с первого раза. Бабушка даже молилась, пока готовила тесто, и тесто всегда отлично поднималось, пирожки получались пышные и очень вкусные.

Спешу вас заверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы обязательно получить вкусные пироги или пироги, нужно просто знать некоторые секреты приготовления.

  1. Тесто дрожжевое на дрожжевой основе. От них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Прессованные дрожжи разбавляют теплым молоком или водой и активируют сахаром.
  2. Поддерживайте температуру воды или молока правильно — не ниже 28 ° С и не выше 30 ° С, иначе дрожжи либо затвердеют, либо сварится и тесто не поднимется.
  3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
  4. Все изделия из теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, дайте им постоять при комнатной температуре.
  5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
  6. Я слышал поверье, что даже громкие звуки могут «спугнуть» тесто.
  7. Обязательно просейте муку через сито, чтобы обогатить ее кислородом.
  8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
  9. Поднимая тесто, выполните 1-2-3 тренировки.
  10. Избегайте прямого контакта дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
  11. Никогда не накрывайте замешанное тесто крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
  12. Выберите не слишком широкий противень, иначе тесто расплющится по дну и не сможет поднять его.
  13. Держите форму для теста в теплом месте. Можно укутать чем-нибудь теплым, можно положить в таз с теплой водой, постоянно поддерживая температуру в тепле.
  14. Месить тесто не менее 10-15 минут. Чем больше замешивается тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
  15. Не замешивать тугое тесто. Во-первых, она плохо поднимется, во-вторых, изделия из такого теста будут жесткими.
  16. Не переусердствуйте с тестом. Наблюдайте, как он поднимается, тренируйтесь и вовремя начинайте готовить.Если тесто слишком старое, лепешки могут получиться кислыми и жесткими.
  17. Дрожжевое тесто отлично хранится в морозильной камере. Если много тестов, сохраните деталь для следующего раза, очень удобно.
  18. Обязательно оставьте формованные изделия для расстойки на 15-20 минут перед отправкой в ​​духовку.
  19. Смажьте верх пирога яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке, рекомендую смазывать топленым маслом.
  20. Температура выпечки пирогов из сдобного дрожжевого теста несколько ниже (190-210 ° С), чем невкусных (220-240 ° С).

Надеюсь, приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Действительно, в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка может гордиться своим мастерством.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими с друзьями.

Когда дело касается дрожжевого теста, дрожжевых пирогов, пирогов и булочек, мы непременно вспоминаем свой дом, все, что так близко и дорого нашему сердцу. И это неудивительно, ведь в дрожжевом тесте собраны не только мука, молоко, яйца и дрожжи, солнечный свет и свобода бескрайних полей, но, что еще важнее, в него вложено тепло домашнего очага, материнская любовь и забота. .Поэтому почаще радуйте свою семью дрожжевой выпечкой, тем более что приготовить дрожжевое тесто не так уж и сложно. И мои рецепты дрожжевого теста вам в этом помогут.

Пироги просто бомбовские, нежные, воздушные, долго не черствят. А все потому, что тесто замешивается на кефире, причем без яиц. К тому же тесто не нужно долго месить …

Чтобы попробовать хачапури с яйцом и сыром, необязательно ехать в дорогой ресторан, это лакомство можно приготовить в домашних условиях, тем более что все продукты недорогие и доступные…

Открою небольшой секрет: после того, как я впервые приготовил Канелбуллар, они стали настоящим наркотиком для моей семьи. Теперь пеку их почти каждую неделю …

Вот быстрый рецепт бабы, который позволит вам в кратчайшие сроки приготовить невероятно вкусное детское лакомство. Причем вкус этой ромовой бабы практически не отличается от …

Приготовить дрожжевые пирожки с капустой несложно, ингредиенты простые и дешевые, но сколько радости от такого угощения получают дети и взрослые! Их можно подавать с первыми блюдами, можно…

Я перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирогов и должен сказать, что этот один из самых удачных. Пропорции очень хорошие, тесто отличное, получается воздушное и вкусное …

Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Тесто отличное, вкусное, воздушное, отлично гармонирует с соленой начинкой. Кулебяка получается нежной и сочной, подавать как самостоятельное блюдо или …

Сделайте эти восхитительные творожные сырники. Тесто дрожжевое, но готовится легко и быстро.Чизкейки восхитительны и тают во рту …

Эти рогалики никогда не надоедают. Стоит поставить еще варенье, и вкус у рогаликов совсем другой. Хоть тесто дрожжевое, но долго возиться с ним точно не придется …

Кулебяка получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказкой. Приготовить несложно, по большому счету это огромный пирог, в котором много-много вкусной начинки…

Быстрый и практичный рецепт домашних белых блюд. Тесто дрожжевое, без яиц, воздушное, в качестве начинки берем фарш, добавляем для сочности …

Очень хороший рецепт, пончики с чесноком невероятно вкусные и воздушные, они буквально тают во рту. Подавать с борщом, супом или мясом вместо хлеба …

Вот еще один семейный рецепт пирогов на маковых дрожжах. Эти удивительные пироги могут быть запечены в духовке, в масле или на сковороде. Всегда очень вкусно получается !!!

Побалуйте себя и близких ароматным булочкой с маком и грецкими орехами.Дети будут просто счастливы получить на завтрак булочку с маком, а взрослые не откажутся от чая с этим лакомством …

Эти восхитительные булочки с маковой начинкой пекла моя бабушка, а потом мама, а теперь я рассказываю вам этот рецепт, чтобы вы могли насладиться их восхитительным вкусом …

Чтобы испечь вкусную и воздушную Пасху, нужно совсем немного — вдохновение плюс немного внимания и концентрации. Подробное описание буквально каждого шага сделает приготовление Пасхи легким…

Для приготовления вкусных пасхальных куличей требуется не только хорошее питание, но и терпение. Это не самый быстрый рецепт, но он меня ни разу не подвел …

Торт в виде елки с запахом ванили, орехов и коньяка создаст теплое, уютное, домашнее настроение в холодную зимнюю стужу. Два простых и вкусных рецепта помогут украсить новогодний стол …

Взрослые и дети любят пирожки с мясом, даже Красная Шапочка носила такие пирожки бабушке))).Порадуйте своих близких настоящими домашними пирогами, ароматными, вкусными и румяными …

Чтобы испечь вкусные дрожжевые пироги в духовке, не обязательно полдня стоять у плиты. Делюсь практичным рецептом, который не займет много времени …

Из всех сладких пирогов вишнево-дрожжевые пироги самые вкусные. Чтобы тесто для пирогов получилось воздушным, а начинка густой и не растекалась, достаточно знать пару маленьких хитростей …

Этот восхитительный дрожжевой пирог с мясной начинкой порадует всю семью на обед, ужин и просто на перекус.Состав: курица, яйца, лук, специи, мука, дрожжи, молоко …

Такой торт испекла бабушка, он невероятно вкусный и сочный. Можно брать практически любую рыбу, главное без костей. Состав: судак, лук репчатый, укроп, тесто дрожжевое …

Кулебяка получается вкусной и красивой, вкусная начинка, воздушное тесто. Отличное блюдо для праздника или для особого случая, хотя … никто не запрещает готовить такое лакомство только на ужин или обед…

Домашний пирог с капустой … гм … мечта. Этот удивительный вкус и аромат невозможно ни с чем спутать, так пахнет ваш дом. Состав: мука, дрожжи, молоко, яйца, соль, сахар, капуста …

Чем хорош этот рецепт сладкого торта, так это то, что в зависимости от того, какое варенье использовалось в качестве начинки, дрожжевой пирог будет иметь особенный вкус, каждый раз новое лакомство …

Попробуйте этот легкий рецепт пончиков из дрожжевого теста. Если вы с детства неравнодушны к пончикам, то сделайте их в виде пончика и раздавите их с сахаром.А еще можно сделать пончики с шоколадом, такие как на фото …

Старинный немецкий рецепт лимонного изюма и орехов. Вкусное и красивое чайное угощение. Состав: мука, масло сливочное, сахар, 2 яйца + 2 желтка, дрожжи, цедра лимона, изюм, орехи …

Разнообразие пицц заключается в разнообразии их начинок, но в одном все пиццы одинаковы — тесто для пиццы должно быть тонким и вкусным. Рецепт отличного теста для пиццы …

Итальянская пицца давно покорила всех своим вкусом, практичностью и универсальностью.Делюсь очень простым рецептом, как быстро приготовить вкусное тесто на сухих дрожжах …

Приготовить вкусную начинку не так просто, как кажется на первый взгляд. Вариант, который мы кладем в холодильник, не всегда дает желаемый результат. Подборка самых вкусных начинок для пиццы …

Тесто дрожжевое полужидкое

Они очень горячие, но холодные, мягкие и очень вкусные. Попробуйте этот экономичный и незамысловатый рецепт, результат превзойдет все ожидания…

3 типа теста, которые вам нужно знать

В арсенале классического повара есть три вида теста, которые следует выучить наизусть. Несведущему наблюдателю эти тесто могут показаться очень похожими, даже взаимозаменяемыми. Какими бы тонкими ни казались их различия, каждое из них важно и при правильном использовании переносит пирог или пирог на новую высоту. Мы разберем для вас различия между каждым тестом, чтобы вы знали, когда и как его использовать.

Эти три теста можно запомнить по ассоциации:

SU gar для SU crée
SA ndy для SA blée
BR is oken для BR

Это самая простая из наших трех корок. Она содержит только муку, масло, соль и холодную воду, поэтому отлично подходит для пикантной запеканки. Думайте об этом как о стандартной французской корочке. Ингредиенты очень похожи на наше тесто для слоеного американского пирога, но состав ингредиентов немного отличается.

В американской выпечке мы подчеркиваем «втирание» холодного масла в муку, что дает нам неравномерную хлопьевидную текстуру. Хотя французы также смешивают масло с мукой, пока она еще холодная, они обычно полагаются на стоячий миксер. Иногда доходит до добавления яичного желтка (в этом случае корочка обозначается как pâte à foncer ) . Эти небольшие изменения дают корку с более тонкой и прочной мякишкой, которая намного более однородна, но не имеет хлопьевидных качеств своего американского аналога.

Отлично подходит для: пирогов с несладким мясом и пирога с заварным кремом

Sucrée

Думайте о сахаре, когда готовите паштет-сукре , его название даже означает «сладкое тесто» на французском языке. По ингредиентам, очень похожий на paté brisée , сахар немного отличается, когда дело доходит до метода. При приготовлении сахарной пудры смешайте сливочное масло и сахар, затем добавьте яйцо и муку. У вас получится легкое хрустящее тесто. С плотной крошкой, похожей на печенье, которая достаточно прочная, чтобы удерживать жидкие начинки, не беспокоясь о протечке.

Отлично подходит для: кремовых пирогов, пирогов с шоколадным ганашем и фруктовых творожных пирогов.

Sablée

Самое богатое из трех наших тестов Sablée — одно из самых вкусных и одно из самых сложных в работе. Sablée напоминает хорошее песочное печенье как по вкусу, так и по своей грубой текстуре. Как и сукре, это сладкое тесто, которое обычно используют для приготовления множества одних и тех же блюд. Этот метод также похож на метод Sucrée, поскольку в нем также используется метод взбивания.

Однако конечный результат не может быть менее похожим. Sablée назван в честь французского глагола «sabler» , означающего «сделать песчаный», и его текстура действительно представляет собой рассыпчатый «песчаный» продукт. Добавление миндальной муки во многие рецепты сабле еще больше подрывает образование глютена и добавляет к этой нежной текстуре, из-за чего сабле иногда трудно раскатывать. Когда вы выкладываете форму для торта, мы на самом деле предлагаем вдавить тесто, вместо того, чтобы раскатывать его и переносить, как вы это делаете с другим тестом.

Отлично подходит для: фруктовых пирогов

Примечания к кондитерским изделиям

  1. Золотое правило при приготовлении теста — «быстрое и холодное». Работайте быстро и руками, или на машине, чтобы масло оставалось холодным, а тесто не перегружен.
  2. В то время как сладкое тесто хорошо подходит для «слепой выпечки» , как американское, так и французское соленое тесто не подходят. При использовании любого из них рассмотрите возможность выпечки с начинкой.
  3. Используйте муку для пирожных для сладкого теста, сукре и сабле, а универсальная мука хорошо подходит для пикантного теста для бризе в пирогах или пирогах с заварным кремом.
  4. Если вы планируете выпекать их вслепую пустыми и позже заполнять их заварным кремом, фруктами и т. Д., Смажьте тесто изнутри яичным белком, прежде чем выпекать его. Это, так сказать, «запечатает» скорлупу, что замедлит процесс размягчения и размягчения скорлупы.

Пироги из дрожжевого теста с лисичками, яйцами и зелеными пнионами (духовка)

Я обычно готовлю пироги с грибами или с луком и яйцом. И в этот раз я попробовала совместить эти две начинки, у нас получились необычайно вкусные пирожки, рассыпанные на ура! Этот рецепт дрожжевых пирожков с лисичками, вареными яйцами и зеленым луком достоин вашей кулинарной книги!

Пироги из дрожжевого молока, картофеля и сосисок (в духовке)

Отличный заменитель завтрака или ужина, а также отличный вариант перекуса — пирожки из дрожжевого теста с картофельным пюре, жареным луком и колбасой.Эти пироги румяные, аппетитные, сытные и очень вкусные. Готовить: 2 часа 20 минут Количество порций: 10 …

Пироги дрожжевые с мясным фаршем и зеленым луком

Очень простые и очень вкусные пирожки с фаршем и зеленым луком. Фарш предварительно обжаривают в небольшом количестве масла, а затем смешивают с зеленым луком. Пироги получаются очень воздушными и ароматными, их можно подавать с первым горячим блюдом или отдельно, в качестве …

Пироги дрожжевые «Поросята»

Маленькие закусочные пирожки, оформленные в виде забавных поросят — символ приближающегося Нового года.Такие пироги могут не только украсить новогодний стол в 2019 году, но и порадовать самых маленьких на детском празднике. Ингредиенты Для теста: Мука — 300 г Вода –…

Пироги дрожжевые с яблоками

Вкусная и воздушная выпечка. Пирожки мягкие, как пух, делают из дрожжевого теста без теста. Пироги долго не черствят. Начинка может быть любой, но особенно вкусной в пирогах получается яблочная начинка, приготовленная в микроволновке. Порций: 15 Приготовление: 2 ч. В…

Пироги из дрожжевого теста с пекинской капустой, рисом и яйцом

Дрожжевое тесто для этих пирогов, приготовленное на молоке и сливочном масле, получается мягким и воздушным. Нежная сочная начинка приготовлена ​​из китайской капусты, тушенной с морковью и луком, вареными яйцами и рисом. Даже на следующий день пироги будут мягкими. Ингреди …

Пирожки с капустой (в духовке)

Вкусные пирожки с капустой! Пышное воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка из тушеной капусты с луком и яйцом.Готовятся они просто, пироги в духовке выпекаются быстро. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 500-550 г Молоко теплое — 150 мл Вода теплая — 15 …

Пироги с вишней (в духовке)

Ну вкусные домашние пирожки с вишней в духовке! Мягкое, пышное тесто и сочная вишневая начинка. Рад поделиться с вами своим рецептом! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 480 г (3 стакана) Сухие дрожжи — 7 г Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко (…

Пирожки с зеленым луком

Интересный рецепт пирожков с любимой начинкой! Слоеное тесто с зеленым луком. Китайская версия! Рецепт новый, попробуем приготовить и посмотрим, что получится! Ингредиенты Для теста №1: Мука — 110 г Сахар — 1/2 чайной ложки Соль — 1 щепотка Вода (…

Пироги из заварного дрожжевого теста

Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного измененной технологии, не требуется долгого замешивания и абсолютно никакой расстойки.И пироги остаются свежими даже через сутки. Ингредиенты Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 4 стак. Вода (1 …

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и запекать в духовке. Начинки могут быть разными: сладкими, мясными, овощными. Здесь выбор за вами! Ингредиенты Соль 1-го уровня — 1 чайная ложка Вода — 1 стак. Мука пшеничная / Мука — 3 ст. Л.

Пироги дрожжевые с абрикосами и малиной

Простой и быстрый рецепт пирогов со сладкой начинкой.Очень нежные и вкусные пирожки с абрикосами и малиной выпекаем в духовке. Эта начинка особенно хороша в сочетании с дрожжевым тестом. Готовить: 1 час 30 минут Ингредиенты Для теста: Fl …

Пироги дрожжевые с куриной печенью

Я делюсь универсальным тестом пирогов, для которого на этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковью. Такие пироги можно не только запекать в духовке, но и жарить.Воздушные пирожные остаются вкусными даже на следующий день. В духовке …

Пирожки с капустой и яйцом

Нежные, ароматные, воздушные пирожки с капустной начинкой. Варить: 3 часа. Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 1 кг. Молоко — 0,5 л. Сахар — 150 г. Соль — 1 чайная ложка. Яйца — 4 шт. Сухие дрожжи — 20 г Масло подсолнечное нерафинированное — 220 мл Для начинки: Капуста — 1 малая для …

Яблочные мини-пирожки из дрожжевого теста

Пирожки из дрожжевого теста с сочной яблочной начинкой и нежной кремовой начинкой — невероятно вкусно и ароматно! Ингредиенты для теста: Яйцо — 1 шт.Сливочное масло — 30 г + для смазывания форм Молоко — 90 мл Сахар — 1 ст. Л. Быстродействующие дрожжи — 3-4 г Мука — 260-300 г F …

Начинки для рисовых пирогов с яйцом

Традиционная начинка для яичных и рисовых котлет — быстро, вкусно и недорого. Жареные и запеченные пироги хороши с начинкой из риса и яиц. Готовить: 20 мин. Порция: 1 Ингредиенты Рис — 1 стакан Куриные яйца — 2 шт.

Leave a Reply