Тесто для пирога пышное дрожжевое: Пышное, мягкое тесто для пирогов и прочих вкусностей – рецепт с фото

Содержание

Пышное дрожжевое тесто для пирожков

Это тесто для пирожков дает такой шикарный мякиш, что по вкусу он совершенно не уступает начинке. А, на мой взгляд, даже ее превосходит. Это пышное дрожжевое тесто для пирожков идеально сочетается со сладкой фруктовой начинкой, маком, орехами, из него крутят булочки с корицей, пекут плюшки. Но и пирожки с капустой получаются отменные. Еще раз повторюсь – начинка здесь будет просто дополнительным бонусом. Потому что мякиш превосходен. Кстати, тесто само по себе не особо сладкое – всего две ложки сахара на полкило муки.

Продукты:

  • Мука 600 г,
  • Кефир 200 мл (берите погуще),
  • Молоко 50 мл,
  • Сливочное масло или маргарин 75 г,
  • Яйца 2 штуки,
  • Сахар 2,5 столовой ложки,
  • Соль ½ чайной ложки,
  • Дрожжи 1 пакетик быстродействующих или 30 г свежих прессованных.

Способ приготовления пышного дрожжевого теста для пирожков

Мы начинаем с молока. Его нужно слегка подогреть (не перегрейте, иначе тесто не поднимется!). Если у вас свежие дрожжи, то раскрошите их и положите в молоко. Сухие быстродействующие просто высыпьте. Температура жидкости не должна превышать 38 градусов! Оставьте минут на 10, пока не образуется пена.

В небольшом ковшике растопите сливочное масло.

Затем возьмите миску для замешивания теста. Вылейте туда кефир (его нужно вынуть предварительно из холодильника, чтобы он был комнатной температуры), вбейте два яйца, насыпьте сахара, соли и перемешайте веничком. Затем влейте молоко с дрожжами и растопленное масло.

Муку желательно просеять. И затем небольшими порциями добавлять в смесь, которую мы уже сделали. Я добавляю по четверти, каждый раз тщательно перемешивая.

Тесто получается мягким, хорошо тянется, имеет гладкую структуру, без комочков, и совершенно не липнет к рукам.

Накрываем миску с тестом крышкой, ставим в теплое место на полтора часа. Тесто должно будет подняться примерно в три раза. Можно сделать в процессе брожения одну обминку – просто открыть крышку, помять тесто кулаком, опять закрыть и дать постоять еще. Но это не обязательно.

Через полчаса тесто готово к работе. Не раскатывайте его для пирожков слишком тонко, чтобы в полной мере оценить качество мякиша – ведь из теста делают даже булочки без начинки, и они получаются замечательно вкусными. Разделанным пирожкам нужно обязательно дать постоять на противне полчасика. (Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились.) А уже затем ставить в хорошо разогретую духовку (температура 180 градусов) ровно на 20 минут.

 

Мягкое тесто для пирога в духовке: рецепт

Пышные, ароматные пироги — это визитная карточка хозяйки. Как приятно собираться дома за одним столом, когда из духовки вынимается это благоухающее чудо. Но начинающей хозяйке порой бывает совсем непросто научиться готовить вкусные пироги. Первые эксперименты чаще всего заканчиваются изготовлением посредственной выпечки, а порой и вовсе неудачей. Сухое и ломкое тесто в одном случае, толстое и липкое внутри в другом — это далеко не полный перечень неудач, которые могут случиться даже у бывалых хозяек. Но все поправимо. Сегодня учимся готовить мягкое тесто для пирога, которое никогда не подведет.

Дрожжевое тесто

Именно с него мы сегодня и начнем обзор. Рецептов на сегодняшний день такое количество, что найти среди них лучшие порой представляется совершенно невозможным. На самом деле, вам просто нужно выбрать, какой вариант вы будете готовить сегодня. Приведенные рецепты помогут сделать мягкое тесто для пирога с минимальными временными затратами, а результат порадует ваших близких.

Делают его разными способами. В чем разница между ними? Безопарный вариант хорошо экономит время, так как требует только смешать все ингредиенты и оставить на час в тепле для подъема. При опарном способе требуется сначала смешать дрожжи с водой или молоком. Это является процессом активации. Состав превращается в пышную массу, которую потом и используют в качестве основы. Потом вводят остальные ингредиенты, замешивают тесто и оставляют для подъема на час-полтора. В обоих случаях получается мягкое, дрожжевое тесто для пирогов. А в чем разница?

Если вы хотите приготовить пирог со сдобой, то есть с маслом, сметаной, то нужно учитывать, что такой состав утяжеляет тесто, и оно может не подняться. Поэтому и нужна опара. Если тесто будет более пресным, то она не потребуется. Давайте рассмотрим особенности приготовления каждого из этих вариантов по отдельности.

Пышное безопарное тесто

Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Стакан воды.
  • Дрожжи — 50 г.
  • Сахар — 3 столовые ложки.
  • Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

Рецепт с сухими дрожжами

Мягкое, пышное тесто для пирога можно приготовить и при отсутствии сырых дрожжей. Многие хозяйки знают, что при их использовании тесто получает отличную структуру, оно прекрасно поднимается. Причем даже если оставить его в холодильнике на несколько дней, все равно не потеряет своей силы. Но у сырых дрожжей есть недостаток, они требуют больше времени для подъема и расстойки. Этот рецепт хорошо подходит для сладких пирогов, но если убрать из рецепта ваниль, то можно сделать и с мясом. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Вода — 200 г.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт. Если хотите, чтобы тесто было более рассыпчатым, то добавьте еще один желток.
  • Сахар — 15 г.
  • Маргарин — 20 г.
  • Ванилин — по вкусу.
  • Мука — примерно 2,5 стакана.

В теплую воду засыпаются дрожжи и добавляется сахар. После этого выливаем яйцо, добавляем сахар и соль. Теперь просеиваем муку и постепенно вымешиваем, чтобы получилось мягкое и пышное тесто для пирога. В конце замеса нужно добавить размягченный маргарин. Тесто должно увеличиться в размере в два раза. Теперь обомните его и оставьте еще раз подняться. За это время следует подготовить начинку. Теперь можно формировать пирог.

Опарное тесто для пирогов

Воздушное, мягкое и тающее во рту. Именно таким мы и хотим его видеть, а точнее пробовать. Как мы уже сказали выше, опарное тесто отличается тем, что во время приготовления сначала ставят опару. Когда она выбродит, добавляют сдобу и заводят тесто. Заранее подготовьте:

  • Молоко — 1,5 стакана.
  • Мука — примерно 3 стакана.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Маргарин — 100 г.

Массу нужно хорошо вымесить и оставить подойти два раза. Мягкое тесто для пирога в духовке превратится в воздушную, румяную корочку.

Тесто для сладких куличей

Классически это самое сдобное тесто. А соответственно, очень тяжелое. Чтобы оно в духовке хорошо поднялось, а не осталось липким куском, нужно завести тесто правильно, с учетом всех особенностей процесса. Сейчас мы с вами рассмотрим рецепт мягкого, дрожжевого теста для пирогов, который подойдет для любой начинки. Это может быть груша или яблоко, творог или вишня, джем или варенье. Для приготовления вам потребуется:

  • Теплое молоко — 210 г.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Соль — 5 г.
  • Масло или маргарин — 1/2 пачки.
  • Дрожжи сухие — 5 г.
  • Мука — 3 стакана.

Для начала готовим опару. Для этого половину стакана муки смешиваем с половиной дрожжей, вливайте половину молока и снова размешивайте. Опара получается очень густая. Из нее формируем комочек и оставляем вызревать. Процесс этот более длительный, чем в случае с жидкой опарой.

  1. В отдельной посуде готовим жидкую смесь. Для этого смешиваем соль и сахар, яйцо и выливаем остаток молока.
  2. Отдельно смешиваем остаток дрожжей и муки.
  3. Когда опара поднимется, выливаем жидкую часть, а потом высыпаем сухую.
  4. Замешиваем тесто и уже в готовое небольшими кусочками вмешиваем размягченный маргарин. Пока первый кусочек не станет единым целым с тестом, второй вводить не следует.

Тесто получается не слишком эластичным, но это не беда. Поднимаем кусок двумя руками, растягиваем и складываем. Минут через 10 оно уже не будет липнуть к рукам. Положите его в чашку и оставьте на 3 часа.

Универсальное тесто

Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

  • Половина литра молока.
  • Пакетик дрожжей.
  • Сахар — 30-40 г.
  • По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
  • Соль — примерно 5 г.
  • Мука — 500 г.

Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при выпечке в духовке. Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

Способ приготовления

Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

Самое пышное тесто на кефире

А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

  • Стакан кефира.
  • Подсолнечное масло — 100 г.
  • Сахар — 20 г.
  • Дрожжи — 1 пакетик.
  • Мука — 3 стакана.

Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

Прекрасный вариант к воскресному обеду

Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

  • Стакан цельного, теплого молока.
  • Две столовые ложки свежих дрожжей.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
  • Мука — 400 г.
  • Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

Формирование изделия

Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

Бездрожжевая выпечка

Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

Рецепт на кефире

Мягкое, сдобное тесто для пирогов получается очень вкусным при использовании кисломолочных продуктов. Его используют с одинаковым успехом для жарки на сковородке и выпечки в духовке. Вам потребуется:

  • Кефир — 400 мл.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — на кончике ножа.
  • Сахар — 1,5 столовые ложки.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 80 мл.
  • Мука — 500 г

Кефир вылейте в глубокую емкость и погасите в нем соду. Добавьте в миску остальные ингредиенты и начинайте постепенно вводить муку. Тесто получается мягкое, не крутое. Заверните его в пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт сдобного теста

Еще один прекрасный мастер-класс, как сделать мягкое тесто для пирога. Для выпекания маффинов и кексов прекрасно подходит вариант на основе взбитого белка, с добавлением пекарского порошка. При таком дуэте тесту вовсе не страшна тяжесть сдобы. Выпечка получается легкой, воздушной и очень вкусной. Для приготовления возьмите:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар 2/3 ст.
  • Питьевой йогурт — 100 г.
  • Маргарин или масло — 100 г.
  • Соль — щепотка.
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
  • Мука — 2,5 ст.

Муку нужно обязательно просеять несколько раз. От этого зависит пышность готового пирога. Заранее растопите маргарин, чтобы он успел остыть. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, после этого введите жир и йогурт, перемешайте и добавьте муку. Тесто можно сделать жидким, для выпекания в формах. Но если вы любите сладкие пироги более плотные, то добавьте еще стакан — полтора муки и замешайте его руками. В таком случае его можно раскатывать и оформлять любым способом, который вам понравится.

Рецепт с творогом

Нередко именно он становится любимым вариантом у хозяек. Рецепт очень простой. Такая выпечка прекрасно получится у любой школьницы. Из него можно готовить не только пироги, но и рулеты, рогалики и печенье. Главное — нужно выбрать хороший творог. Он должен быть мягким, мелким и рассыпчатым. Слишком мокрый творог следует отвесить в марле. Если он сухой, то протрите через сито. Вам нужно подготовить:

  • Творог — 200 г.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Мука — 2 ст.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Растительное масло — 75 мл.
  • Жидкая сметана — 75 мл.

Нужно в глубокой чашке смешать сахар и сметану, соль и жиры. Добавьте творог и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, после чего можно начинать собирать ваш пирог. Начинка может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Выпечка из творожного теста получается очень нежная. Легкий, творожный привкус иногда позволяет спутать ее с дрожжевой, хотя она таковой и не является.

Рецепт слоеного теста

Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

Вам потребуется:

  • Сливочный маргарин — 250 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1/3 чайной ложки.
  • Простокваша — стакан.

Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

Рецепт песочного теста

Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

  • Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
  • Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
  • Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
  • Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
  • Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
  • Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

Способы замеса

  1. Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
  2. Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

Готовим песочный пирог

Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

  • Мука — 200 г.
  • Сахар и сливочное масло — по 100 г.
  • Яичный желток — 1 шт.

Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

Вместо заключения

Конечно, сегодня в кулинарных отделах обилие выпечки просто фантастическое. И всегда кажется, проще купить готовый пирог, чем после работы заводить тесто и стоять у плиты. Но сложно сравнить с чем-то аромат домашней выпечки, которую мама сама сделала для своих детей. Тем более, большинство из приведенных рецептов вовсе не требуют большого количества времени и сил. С начинками можно экспериментировать до бесконечности. И каждый раз будут рождаться настоящие шедевры.

Тесто для мясного пирога — пошаговые рецепты

Здравствуйте, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами несколькими рецептами пирогов с мясом. И рассказать, как сделать тесто для мясного пирога правильно, чтобы оно пирог получился пышным, вкусным и сохранил свои свойства как можно дольше. Но скорее всего ваши домочадцы быстренько «сметут» его — скушают. Потому что сделаем мы его с вами от души. Но для этого нужно правильно рассчитать ингредиенты, а также порядок приготовлении теста и начинки.

Слоёное тесто

Ингредиенты

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан кипячёной воды;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;.
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт

  1. Начинаем приготовление теста. Для этого берём кипячёную воду и переливаем её в глубокую ёмкость. Вода должна остыть.
  2. В остывшую воду насыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы они полностью растворились.
  3. Достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подогрелось, стало комнатной температуры, было мягким и податливым.
  4. Берём глубокую миску и просеиваем в неё муку, в центре получившейся горки делаем небольшое углубление.
  5. В получившееся углубление добавляем подсолнечное масло.
  6. Постепенно подливаем воду с сахаром и солью и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным мягким.
  7. Дальше такое тесто нужно раскатать в тонкий пласт и смазать сверху сливочным маслом и свернуть в конвертик, оставить на 1 час полежать в холодильник, предварительно накрыв салфеткой или плёнкой.
  8. Достать конвертик и раскатать его в тонкий пласт, снова помазать маслом и опять завернуть в конверт. Повторить такую процедуру ещё пару раз и тесто почти готово. Отправляем его в холодильник последний раз. После этого тесто можно использовать.

Начинка с таким тестом может идти как мясная, так и сладкая, ведь оно само по себе очень вкусное.

Тесто для мясного пирога на кефире без дрожжей

Для мясного пирога можно приготовить тесто без дрожжей, используя кефир.

Ингредиенты

  • 2,5 стакана муки;
  • 1 стакан кефира;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 щепотки соды;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт

  1. Вылить в миску кефир. Он не должен быть сильно холодным или горячим. Идеальная температура – комнатная.
  2. Всыпать соду и влить оливковое масло. Все перемешать и постараться растворить в кефире полностью соду.
  3. Всыпать муку и быстро замесить тесто на кефире.
  4. Тесто на кефире нужно хорошо вымесить, чтобы оно не липло к рукам и к посуде.
  5. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить минут на 15. Тесто на кефире готово.

Дрожжевое тесто

Из такого теста получаются отличный дрожжевой пирог с мясом. К нему подходит любая мясная начинка, поэтому делать его можно очень часто, и тем самым радовать своих близких.

Ингредиенты

  • 4 стакана пшеничной муки;
  • 400 миллилитров кипячёной воды;
  • 30 грамм свежих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

  1. В теплой, но не горячей воде растворить свежие дрожжи. Важно, чтобы вода была именно тёплая, иначе дрожжи сварятся и не смогут подняться.
  2. Понемногу добавить в дрожжи немного соли. Перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились и не лежали на дне миски.
  3. Потихоньку начать подсыпать муку. Сначала по нескольку ложек и замешивать тесто. Важно, чтобы комочков муки не оставалось, их все нужно раздавить.
  4. Тесто тщательно вымешиваем и накрываем сверху полотенцем или целлофаном, чтобы в таком состоянии оно поднималось примерно минут 40. После этого тесто можно использовать.

Начинка к такому тесту подойдёт любая, главная, чтобы она была вкусная.

Используя такие виды теста можно приготовить следующие виды пирогов:

Слоёный пирог с мясом и картошкой

Залог любого хорошего пирога в его тесте, поэтому максимум внимания мы уделим именно ему. Чтобы сделать правильное вкусное и рассыпчатое тесто нужно просто внимательно читать рецепт, выполнять все инструкции и не отвлекаться, тогда все получится. Итак, для слоеного мясного пирога с картошкой нам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты

  • Слоёное тесто;
  • 500 грамм куриного филе;
  • 5 картофелин;
  • 1 куриное яйцо;
  • 200 грамм квашеной капусты;
  • 2 луковицы;
  • зелень и специи.

Рецепт приготовления

  1. Достаём тесто из холодильника, подготавливаем к приготовлению.
  2. Тем временем нас ждёт начинка, чтобы слоёный пирог с мясом получился вкусным и сытным. Берём мясо – куриное филе и нарезаем его на мелкие кусочки.
  3. Займёмся картошкой. Нарезаем мелкими дольками или кубиками, а затем шинкуем лук.
  4. Взбиваем куриное яйцо в отдельной миске. Подготавливаем зелень и капусту.
  5. Достаём тесто из холодильника разрезаем его на две части. Одна должна быть чуточку больше, так как из неё мы сделаем основу для пирога.
  6. Раскатываем и укладываем на смазанный маслом противень нижнюю корочку. Разравниваем её. Края, если нужно, обрезаем.
  7. Начинка выкладывается слоями: мясо, капуста, картофель, зелень и поливаем яйцом.
  8. Раскатываем вторую часть теста и аккуратно накрываем ею пирог. Аккуратно закрепляем края. Из остатков и обрезков теста можно сделать украшения для пирога с мясом и картошкой «колоски» или «косички».

Совет: пирог с картошкой и мясом можно подавать в качестве основного блюда и в качестве закуски. Начинка и сам пирог будут ещё вкуснее, если подавать к нему свежую деревенскую сметану.

Этот пирог невероятно вкусный, одним кусочком точно не ограничишься, а рецепт тесто обязательно нужно запомнить, ведь использовать его можно вместе с какой угодно начинкой.

Дрожжевой пирог с фаршем

Дрожжевой пирог с мясом получается пышным и вкусным. Можно сделать его с множеством начинок, но сейчас всё-таки будем готовить пирог с мясом, точнее, фаршем.

Ингредиенты

  • Дрожжевое тесто;
  • 0,5 килограмма свиного фарша
  • 2 луковицы;
  • 200 грамм помидоров;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло.

Рецепт приготовления

  1. Мелко режем репчатый лук. Желательно кубиками.
  2. Обжариваем лук с фаршем на сковороде. Нужно посолить и поперчить, добавить специй по вкусу. За фаршем нужно постоянно следить, чтобы он не подгорел.
  3. Измельчаем помидоры. Можно нарезать их кубиками, дольками или кружочками.
  4. Берём тесто и разрезаем его на 2 части. Одну из них раскатываем и укладываем на лист.
  5. На пласт теста выкладывается начинка: жареный слой лука с фаршем, а сверху дольки помидоров.
  6. Раскатываем вторую часть теста и покрываем ею сверху наш пирог с фаршем.
  7. Отправляем дрожжевой пирог с фаршем в духовку для выпечки, предварительно смазав сверху яйцом.

Таким образом, мы получаем довольно вкусный дрожжевой пирог с мясом или фаршем, от которого просто невозможно оторваться. Кстати говоря, его необязательно делать с фаршем, можно использовать и кусочки мяса, но это уже кому как нравится.

Счастье, конечно, не в пирогах, но осчастливить с их помощью все же можно. Взять в руки рецепт, и начать готовить пирог уже сейчас легко и просто. Стоит только этого захотеть.

Друзья, спасибо за внимание! Приятного аппетита!

Вам может быть интересно

Как сделать дрожжевое тесто для пирожков пышное. Рецепт теста для пышных пирожков

Тесто – основа множества кулинарных блюд, пластичная масса, получаемая смешиванием муки с жидкостью. Тестом также называют и любую густую массу, напоминающую по консистенции тесто, и получаемую обычно смешиванием твердого и жидкого. Бывает дрожжевое и бездрожжевое тесто, хлебное и сдобное тесто, блинное, песочное, пресное, слоеное, заварное, бисквитное, венское тесто…

В зависимости от того, для какого изделия делается тесто, различают тесто для пиццы, тесто для пирожков, тесто для чебуреков, для вареников, лазаньи, пирогов, булочек, тесто для печенья и другие. Качество кулинарного изделия сильно зависит от умения работы с тестом, от удачности выбранного рецепта теста.

  1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
  2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
  3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
  4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
  13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
  14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
  16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
  20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  24. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  25. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
  26. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  27. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  28. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  29. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
  30. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Чёткое знание рецепта, сноровка и умелые руки — всего этого недостаточно для того, чтобы знать, как приготовить домашнее тесто. Этот процесс полон загадок и секретов. Приготовление домашнего теста — это словно неторопливая беседа с дорогим тебе человеком, в которой каждое слово имеет свой смысл и произносится в нужный момент, где в сказанное вкладывается душевность и теплота. Вот так и с тестом — каждый ингредиент имеет своё значение и добавляется в своё время, а затем, замешивая тесто, отдавая ему толику своих чувств, в ответ чувствуется и его мягкость, и теплота, и нежная податливость добрым рукам.

Как приготовить домашнее тесто, спросите вы, если буквально ни на что не хватает времени? Поступите проще: выделите один удобный для вас день и приготовьте чуть больше теста, чем обычно. Часть теста можно использовать сразу, а другую уберите в холодильник, там она преспокойно будет дожидаться своего звёздного часа. И каким только не бывает тесто в домашнем исполнении: и дрожжевым, и пресным, и сдобным, и слоёным, и песочным, и для пиццы, и для пельменей и вареников… В общем, что готовить — выбирать вам, а наше дело рассказать вам, как приготовить домашнее тесто.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 мл молока,
50 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко приблизительно до 40ºС, всыпьте дрожжи, сахар и 1ст.л. муки, перемешайте до однородной массы и оставьте на 20 минут. В поднявшуюся опару добавьте растительное масло, остальную муку, соль и хорошо вымесите тесто, добавляя ещё муку, если понадобится. Тесто должно получиться не слишком тугим, средней плотности. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40минут, чтобы подошло.

Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
6 стак. пшеничной муки,
1,5 стак. воды,
½ стак. подсолнечного масла,
25 г прессованных дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в половине стакана тёплой воды с 1 ч.л. сахара. Разведённые дрожжи, масло, ⅔ стак. тёплой воды, соль (а для изделий со сладкой начинкой + ещё 1-2 ст.л. сахара), перемешайте, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Во время замеса добавьте понемногу ⅓ стак. кипятка. Тесто считается готовым, когда оно легко отстаёт от стенок посуды и от рук. Готовое тесто поставьте для брожения в тёплое место. Обомните тесто, когда оно увеличится в объёме в 2 раза. Когда тесто снова поднимется, приступайте к изготовлению ватрушек или пирожков.

Пресное тесто на сметане

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Просеянную муку смешайте с содой и маслом и порубите ножом. Затем влейте сметану, смешанную с солью и сахаром, и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 20-30 минут. Когда время выйдет, достаньте тесто и приступайте к дальнейшим действиям.

Слоёное тесто (рецепт №1)

Ингредиенты:
1 кг муки,
800 г сливочного масла или маргарина,
400 мл воды,
2 яйца,
2 ст.л. столового уксуса,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Хорошо охладите все продукты, включая воду, а масло подержите в морозилке. Перемешайте часть муки и всё масло, натерев его на крупной тёрке (натирая масло, постоянно пересыпайте его мукой). Когда вы натрёте всё масло, всыпьте оставшуюся муку, а затем лёгкими движениями рук соедините всё в шар, не замешивая. Слегка взбейте яйца с уксусом и солью, добавьте к ним столько воды, чтобы объём массы получился 500 мл. Затем, постепенно, порциями, влейте их в масляно-мучную смесь ибыстро замесите тесто, чтобы продукты остались холодными.Соберите готовое тесто в большой ком, разделите его на 3 части, каждую выложите в отдельный пакет и уберите перед дальнейшим использованием на 2 часа в холод. Это рассыпчатое и нежное тесто можно использовать для приготовления любой выпечки.

Слоёное тесто (рецепт №2)

Ингредиенты:
2 стак. муки + ещё 4-5 ст.л.,
⅔ стак. воды или молока,
1 яйцо,
⅓ ч.л. соли,
1 ч.л. сока лимона или 3% уксуса,
300 г сливочного масла.

Приготовление:
На поверхность стола высыпьте горкой просеянную муку. В центре сделайте углубление и осторожно влейте в него холодную воду, смешанную с яйцом, солью и соком лимона. С помощью ножа смешайте воду с мукой, затем руками вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и поверхности стола. Готовое тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и поставьте на 15-20 минут в холодильник. Тем временем в размягчённое масло добавьте 4-5 ст.л муки, тщательно перемешайте и тоже поставьте в холодильник. Приготовленное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольный пласт, у которого центр толще, чем края. Из охлаждённого масла сделайте четырёхугольную лепёшку, положите её в центр раскатанного теста и накройте краями теста внахлёст в виде конверта. Все края защипните, чтобы масло не выдавливалось. Полученную заготовку переверните защипанной стороной вниз, посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Затем сложите тесто втрое, накройте салфеткой и поставьте на 5-10 минут в холодильник. После чего снова раскатайтетесто в тонкий прямоугольный пласт, сложите втрое и в холодильник. Повторите эту процедуру 4-5 раз и отправьте тесто в последний раз в холодильник на 15-20 минут, а затем приступайте к приготовлению изделий.

Шоколадное слоёное тесто

Ингредиенты:
1,75 стак. муки,
80 мл воды,
240 г сливочного масла,
2 ст.л. какао-порошка,
½ ст.л. сахара,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Размягчённое масло (200 г) разомните руками, добавьте какао и тщательно перемешайте до полной однородности. Соберите шоколадное масло в прямоугольный брусочек толщиной 3 см, поместите на лист пергамента и поставьте в холодильник. Оставшееся сливочное масло порубите небольшими кусочками. Просейте муку горкой, добавьте соль, сахар и масло. Сделайте в центре углубление и, влив воду, замесите тесто. Затем скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. После чего раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр его положите шоколадное масло. Сверните тесто в виде конверта так, чтобы масло оказалось внутри, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт длиной 60 см, сложите пласт втрое, затем разверните его на 90° и снова раскатайте до длины 60 см. Вновь сложите втрое, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Такое раскатывание теста в перпендикулярных направлениях называется «дать тесту 2 оборота».
Повторите эту операцию ещё 2 раза с интервалом в 30 минут, и тесто готово для выпечки.

Заварное тесто для вареников и чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
1 стак. кипятка,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Добавьте к яйцу соль и взбейте хорошо вилкой. Затем добавьте муку и растительное масло. Хорошо перемешайте и влейте стакан кипятка. Перемешайте сначала всё с помощью ложки, затем замесите тесто руками, если есть необходимость, добавьте немного муки, и тесто готово.

Тесто для пельменей

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
½ стак. молока,
½ стак. воды,
щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо в пену. В другую, более глубокую миску вылейте воду и молоко и размешайте в жидкости соль. Затем туда же влейте взбитое яйцо и снова перемешайте. Затем в смесь всыпьте сразу 2 стакана муки и очень тщательно вымесите. Остаток муки добавляйте понемногу. Готовое тесто выложите на деревянную дощечку, накройте чистым полотенцем или тканью и оставьте дозревать на 40 минут, после можете приступать к лепке пельменей.

Песочное тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 стак. сахара,
1 ч.л. сока лимона,
1 щепотка соды,
1 щепотка ванильного сахара.

Приготовление:
Просейте горкой муку, всыпьте обычный и ванильный сахар, выложите сверху масло, натёртое на тёрке или нарезанное кусочками, добавьте соду и лимонный сок и порубите всё это ножом. Затем вбейте в получившуюся крошку яйца и руками быстро замесите однородное тесто, скатайте его в шар и, обернув в пищевую плёнку, уберите на 1 час в холод. Далее готовое тесто раскатывайте в пласт толщиной 4-8 мм (более толстые пласты плохо пропекаются) и приступайте к изготовлению изделий.

Творожное тесто

Ингредиенты:
300 г муки,
250 г творога,
100 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Просейте муку и перемешайте с разрыхлителем. На самом медленном огне в сковороде растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Протрите творог через сито или с помощью блендера и, добавив его вместе со сливочным маслом, перемешайте. Яйцо взбейте с сахаром с помощью миксера, влейте в творожное тесто и замесите его до однородности. Это тесто отлично подойдёт для изделий, которые можно и выпекать, и жарить.

Медовое тесто

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
3 яйца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. мёда,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и мёдом. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до растворения сахара. Затем добавьте соду. Смесь вспенится и сильно увеличится в объёме. Далее всыпьте муку и хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, чтобы его можно было мешать ложкой. На противень, смазанный маслом, выложите тесто ложкой, присыпьте сверху мукой и руками придайте нужную форму изделиям, которые вы хотите приготовить.

«ММС» (мука, маргарин, сметана)

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г маргарина,
250 г сметаны,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Смешайте все вышеуказанные ингредиенты, замесите тесто и подержите его в холодильнике 1-1,5 часа. Тесто получается достаточно рассыпчатым, хранить его в холодильнике можно до 3-х дней или заготовить впрок и гораздо дольше хранить в морозильной камере. Испечь из такого теста можно печенье или пирожные.

Дрожжевое тесто холодного замеса

Ингредиенты:
3,5 стак. муки,
1 стак. молока,
200 г размягчённого маргарина,
50 г свежих дрожжей,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи с солью, затем добавьте молоко, сахар, маргарин и муку. Муки можно немного не досыпать — тесто сначала будет липким, но потом, к концу замеса, уже будет легко отлипать от рук. Оно должно у вас получиться мягким и не сильно крутым. Поместите его в миску и поставьте в холодильник часа на 4 или даже на ночь.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
150 г муки,
8 яиц,
150 г сахара,
¼ пакетика ванильного сахара.

Приготовление:
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в пену, желтки разотрите в отдельной миске с сахаром. Осторожно добавьте в желтки ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешайте, затем добавьте просеянную муку и ванильный сахар. После чего добавьте оставшиеся взбитые белки и замесите тесто однородной консистенции. Выложите готовое тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму и выпекайте бисквит в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут.

Капустное тесто

Ингредиенты:
200 г капусты,
2 стак. муки,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сухих дрожжей,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте мелко или натрите на мелкой тёрке капусту. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту, целый зубчик чеснока и обжарьте до мягкости (примерно 10 минут). Дрожжи разведите в 160 мл теплой воды и дайте подняться. Муку смешайте с солью, добавьте опару и замесите тесто. Затем добавьте в готовое тесто капусту и, хорошенько вымесив, оставьте на 1,5 часа, после этого начинайте формировать булочки или пироги.

Луковое тесто для крекеров

Ингредиенты:
1 луковица,
1,5 стак. муки,
200 г маргарина,
6 ст.л. кефира,
2 ст.л. растительного или сливочного масла,
½ ч.л. соды,
1-2 ст.л. сока лимона,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Очистите луковицу, нарежьте её кубиками и обжарьте на среднем огне на масле до мягкости, дайте остыть. На стол высыпьте муку, сделайте в центре дырочку, туда натрите на тёрке маргарин, влейте кефир, добавьте соль, соду, сок лимона, остывший лук и замесите тесто.

Венское тесто для воздушных пирогов, куличей и хачапури

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. дрожжей

Приготовление:
Разведите ½ чайной ложки сухих дрожжей в стакане тёплого молока. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Всыпьте муку и руками замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:
300 г муки,
6 г сухих дрожжей,
чуть меньше стакана тёплой воды,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи и соль. Отдельно смешайте в миске растительное масло и воду и, влив получившуюся массу в сухую смесь, замесите тесто. Положите его в глубокую миску, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Когда время выйдет, снова перемесите тесто, затем раскатайте из него круг и, выложив приготовленную начинку, выпекайте пиццу.

Дорогие хозяюшки, не бойтесь теста! Зная, как приготовить домашнее тесто, и вложив в него своё искреннее и доброе отношение к нему, вы получите потрясающие результаты!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня рецептов дрожжевого теста — в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих — и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим — мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами — с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала делается опара — жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки — которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным — т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока — делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, дрожжевых . Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре — например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами — прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи — любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего — просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время — от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ — поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой — пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто , которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово — можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена — добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или

Существует достаточно много рецептов того, как приготовить тесто для домашних пирожков. Его можно за 10 минут сделать быстро и вкусно, после чего приступать к формированию изделий и выпеканию. Сегодня мы рассмотрим популярные рецепты замеса теста на сметане, молоке, воде, кефире и т.д. Приступим!

Классическое тесто для пирожков – быстро и вкусно

Дрожжевое, или как его иначе называют, сдобное тесто придётся по вкусу всем без исключения. Это именно та «классика жанра», которой опытные хозяйки не изменяют. Попробуйте и вы замесить быстрое и вкусное тесто для пирожков по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • сахар-песок — 50-60 гр.
  • масло растительное — 45 мл.
  • мука (просеять) — 0,5 кг.
  • дрожжи — 15 гр.
  • молоко — 0,3 л.

1. Отделите от общего объёма муки около 50 гр., примешайте к ней сахарный песок, тёплое молоко, порошок дрожжей. Оставьте эту смесь доходить. Сначала масса поднимется, затем начнёт падать.

2. В этот момент вливаем масло, всыпаем небольшими частями остатки муки. Вымешиваем все компоненты, чтобы основа стала однородной. Держим её в тепле около 20-30 минут.

Тесто для пирожков на кефире

  • кефир высокожирный (лучше домашний) — 180 мл.
  • мука (просеять) — 850 гр.
  • яйцо — 2 шт.
  • сливочное масло (растопить) — 45 гр.
  • вода — 90 мл.
  • сахар — 40 гр.
  • дрожжи — 20 гр.

1. Перед тем как приготовить тесто, необходимо завести опару. В дальнейшем из неё получится основа для пирожков. Чтобы быстро и вкусно сделать смесь, соедините столовую ложку муки с порошковыми дрожжами и сахарным песком. Влейте подогретую воду, оставьте на 20 минут.

Вот такой наипростейший рецепт быстрого теста для пирожков на кефире. К лепке сдобы можно приступать, когда масса поднимется в объёме.

Бездрожжевое тесто со сметаной

  • высокожирная сметана — 130 гр.
  • мука (просеять) — 230 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • масло сливочное — 60 гр.

Если вас интересует, как сделать быстро тесто для пирожков, тогда присмотритесь к технологии приготовления основы без добавления дрожжей.

1. Предварительно прогрейте на паровой или водной бане масло, соедините его со сметаной и просеянной несколько раз мукой.

2. Введите взбитое миксером яйцо, вымешайте в глубокой посуде. Прикройте ёмкость крышкой, чтобы основа взошла.

3. Засеките минимум 40 минут, после чего ещё раз вымесите руками и приступайте к лепке вкусняшек.

Тесто на воде для пирожков

  • масло растительное — 90 мл.
  • сахар — 45 гр.
  • мука — 950 гр.
  • дрожжи — 8-9 гр.
  • вода (подогреть) — 280 мл.

Сделать основу для выпечки по этой технологии несложно, равно как приготовить тесто для пирожков, к примеру, на кефире или сметане. Быстро и вкусно вымешать базу получится даже у неопытных хозяек.

1. Заранее прогретую до 30 градусов воду соединяют с быстродействующими дрожжами и половиной объёма сахарного песка. Этот состав оставляется на треть часа.

2. Спустя отведённый срок вводятся остатки сахара, просеянная несколько раз мука, пара щепотей соли, масло.

3. Вымешивайте состав ложкой, затем руками. Когда тесто станет пластичным и не пристающим к коже, оставьте его на час в тепле. Периодически доставайте и обминайте.

Тесто для пирожков на молоке

  • масло подсолнечное — 140 мл.
  • дрожжи — 8-10 гр.
  • молоко — 430 мл.
  • яйцо — 2 шт.
  • мука — 950 гр.
  • сахар — 45 гр.

1. Молоко прогрейте до 30-35 градусов. Приплюсуйте к нему дрожжи и сахарный песок. Засеките примерно 20 минут, опара за этот срок взойдёт.

2. Добавьте яйца, слегка посолите (2 щепоти), введите масло. Начинайте всыпать просеянную муку, чтобы ввести примерно 70% от её объёма.

3. Слепите шарик из массы. Налейте в ёмкость холодную отфильтрованную воду, опустите в неё тесто. Ждите момента, когда шар поднимется на поверхность воды.

4. После этого извлеките его, вымешайте с остатками муки. Оставьте в тепле примерно на четверть часа.

Тесто без яиц

  • сахар-песок — 75 гр.
  • вода тёплая — 0,5 л.
  • мука высшего сорта — 1 кг.
  • масло растительное — 0,1 л.
  • дрожжи сухие — 12 гр.

Несложно разобраться в том, как быстро сделать дрожжевое тесто, которое идеально подойдёт для пирожков. Если вы решили готовить сладкую выпечку, можно добавить небольшое количество ванилина.

1. Перед тем как приготовить тесто для пирожков, чтобы вылепить их быстро и вкусно, сделайте опару. Соедините в воде щепотку соли, сахар и дрожжи. Просейте муку и примешайте к основной массе.

2. Обработайте руки маслом и начинайте замешивать тесто. Проделывайте процедуру около 10-12 минут. Накройте заготовку и оставьте в тёплом месте на 1 час. После этого используйте по назначению.

Тесто на простокваше

  • яйца — 2 шт.
  • мука — 0,5 кг.
  • простокваша — 0,5 л.
  • разрыхлитель — 14 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • дрожжи сухие — 12 гр.

1. Немного прогрейте простоквашу на паровой бане. Разделите её на две части. Введите сахар, щепотку соли и дрожжи.

2. Тщательно перемешайте. Во вторую часть простокваши добавьте яйца. Взбейте компоненты посредством миксера. Введите муку, перемешайте.

3. После этого следует добавить опару и разрыхлитель. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, оставьте тесто на 30-40 минут. После отведённого времени массу можно использовать по назначению.

Заварное тесто для пирожков

  • дрожжи сухие — 10 гр.
  • вода — 0,4 л.
  • мука — 0,7 кг.
  • сахар — 30 гр.
  • масло подсолнуха — 65 мл.

Если вы ранее не сталкивались с тем, как приготовить заварное тесто для пирожков, стоит рассмотреть представленный рецепт. Заготовки можно сделать быстро и вкусно.

1. Прогрейте воду, в половине объёма разведите немного соли, дрожжи, сахар и масло. Размешайте компоненты и введите муку.

2. Оставшуюся воду доведите до кипения и влейте к основным компонентам. Теперь можно приступать к замесу теста. При необходимости разрешается подсыпать муку.

3. В конечном итоге масса должна получиться достаточно мягкой и эластичной. Тесту не нужно настаиваться, поэтому можете приступать к лепке пирожков.

  • при приготовлении теста составляющие должны быть комнатной температуры;
  • каждый раз просеивайте муку перед замесом;
  • длительность замешивания теста напрямую влияет на его воздушность;
  • если нажать на тесто после того, как оно постояло, и ямочка не затягивается, массу можно использовать.

Чтобы приготовить действительно вкусное тесто для пирожков, необходимо ознакомиться с практическим рекомендациями и изучить все представленные рецепты. После этого смело можно заниматься выпечкой.

Ингредиенты:

для основы:

  • мука — 3 столовые ложки;
  • растительное масло (подсолнечное) — 3 столовые ложки;
  • сахар песок — 1 столовая ложка;
  • соли — 1 чайная ложка.

Для дрожжевого теста:

  • 1 стакан теплой воды;
  • 3 яичных желтка;
  • 1,5 чайной ложки сухих дрожжей;
  • 4-5 стаканов муки (зависит от клейковины).

Лучшее тесто для пирожков. Пошаговый рецепт

Сначала сделаем заварное тесто.

  1. Насыпать муку в миску, сделать углубление и влить в него растительное масло, добавить сахар и соль. Залить все это 1 стаканом крутого кипятка и хорошо перемешать. Подождать, пока остынет.

Делаем дрожжевое тесто.

  1. Добавить в остывшую смесь (из пункта 1) стакан теплой воды, желтки, сухие дрожжи и муку (количество муки будет зависеть от ее качества). Замесить тесто (чтобы не липло к рукам).
  2. Дать постоять от 30 минут до одного часа и можно начинать лепить пирожки.

Оказывается, не все хозяйки (даже опытные) знают, как правильно делать пирожки. На самом деле все довольно просто, если знать для начала несколько секретов работы с тестом.

Правило первое. Отличное настроение: тесто чувствует ваши руки и ваше настроение, если его нет, даже из самого удачного рецепта для теста ничего не получится. К замесу надо приступать только в отличном настроении (как его поднять — выбор за вами)

Правило второе. Муки должно быть столько, чтобы тесто не липло к рукам. Если вы испачкались — значит, что-то делали не так. Совет от шеф-повара: насыпьте муку на стол горкой, сделайте углубление, добавьте все составляющие и начинайте перемешивать. Когда масса перестанет липнуть к рукам — тесто готово.

Правило третье. Смажьте руки растительным маслом — и тесто не будет прилипать!

Самое сложное сделали — приготовили тесто для пирожков: легкое, воздушное, к рукам не липнет.

Следующий этап: начинаем лепить пирожки. Хотите, поделюсь секретом, как сделать их красивыми? Для начала делаем из теста колбаску диаметром 5 сантиметров, делим ее на равные части (ножом или пальцем). Есть еще секретик: тесто любит только прикосновение рук, поэтому: не режем — а отщипываем; не раскатываем скалкой — а разминаем руками.

Овальные пирожки (классическая форма). Размять тесто в лепешку толщиной пол сантиметра. В центр положить начинку, защипнуть края полумесяцем. Слегка примять, при выпекании класть на шов.

Круглые пирожки (как правило, это беляши и курники). Сделать лепешку, положить в центр начинку. Поднять края, сделать мешочек. Примять выступ внутрь (следите за тем, чтобы выступ был не очень большим, иначе плохо прожарится).

Треугольные пирожки (традиционная форма для расстегаев). Размять тесто в лепешку, начинку разровнять по всей поверхности (оставить свободным края). Смазать края холодной водой, из двух верхних углов сделать «стрелку». Поднять нижний края и соединить, прищипывая швы.

Рельефные пирожки. Тесто размять в лепешку овальной формы, положить начинку, вытянув ее по все длине «колбаской». Завернуть верхний и нижний край примерно на ¼ длины лепешки. Затем взять верхний край за кончики и уложить их друг на друга над начинкой. Взять тесто с обеих сторон лепешки и также уложить крест-накрест. Будет казаться, что вы «пеленаете» лепешку. На один пирожок потребуется 4-5 пеленаний.

Правила выпекания пирожков в духовке.

Итак, выбрали нужную форму, налепили пирожков. Что дальше?

Включаем духовку разогреваться, а на это время накрываем пирожки (выложенные на противень) пищевой пленкой, смазанной растительным маслом. Минут через 15 тесто поднимется и пирожки станут в 2 раза больше. Нужно будет смазать их молоком или яйцом (для придания готовой выпечке румяной и блестящей корочки) и отправить запекаться.

Если вы хотите пожарить их, то делать это можно не только на сковороде. Воспользуйтесь еще одним советом: возьмите глубокую посуду (сотейник или широкую кастрюлю) налейте растительного масла столько, чтобы пирожки были покрыты им примерно на 1 сантиметр, опустите пирожки в раскаленное масло и обжарьте под крышкой с двух сторон. При таком способе пирожки хорошо прожариваются, тесто нежное, воздушное, мягкое.

Пирожки из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт

  1. Приготовим начинку (хочу рассказать, какая пользуется особенной популярностью в моей семье). Из расчета на 1 пирожок: столовая ложка с горкой картофельного пюре (я его готовлю на майонезе, без добавления лука), половинка сосиски и 2-3 колечка соленого огурца.
  2. Выкладываем в середину пюре, сбоку кладем половинку сосиски, сверху — колечки огурцов. Можно сделать традиционные овальные пирожки, но лучше защипнуть как на чебуреки и немного примять.
  3. Жарим в большом количестве растительного масла, под крышкой (смотрите выше).
  4. Начинку можно использовать эту или любую другую, на ваш вкус и в зависимости от вашей фантазии.
  5. И, так сказать «на закуску» хочу предложить вам рецепт еще одной оригинальной начинки для жареных пирожков.

Начинка из фасоли. 100 грамм свиного сала мелко порезать и растопить в сковороде (шкварки не убирать), добавить туда же 1 стакан белой фасоли (сварить заранее в подсоленной воде до мягкости). Перемешать и добавить в эту смесь измельченный чеснок. Посолить по вкусу, охладить и можно начинять пирожки.

Пышное дрожжевое тесто на молоке + рецепт домашних пирогов | Poperchi

Сегодня делюсь рецептом маминых пирожков. Скажу так: лучше и вкуснее пирожков я никогда не ела. Но делюсь не только способом выпекания, но и удивительно пышным пирожковым тестом на «живых» дрожжах и молоке.

Время приготовления – не менее 3-4 часов

Количество порций – 4

Что потребуется для теста:
  • живые дрожжи – 50 гр;
  • молоко теплое – 500 мл;
  • яйца – 2 шт;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – около 3 ч. л.;
  • масло растительное или сливочное – 2 ст. л.;
  • мука – около 1 кг.
Для начинки берем то, что по душе. Мама, как правило, делала пирожки с яйцами.

Как сделать пышное тесто для пирожков

1. Прогреваем молоко, разбиваем яйца, добавляем соль, сахар. Тщательно взбиваем смесь. И пусть вас не пугает тазик — он отлично подходит для приготовления теста.

2. Крошим в жидкую смесь дрожжи.

3. Вновь хорошо взбиваем, добиваясь полного растворения дрожжей.

4. Порционно вводим муку. Тесто может взять чуть больше, чем указано изначально — все зависит от качества муки.

5. Смазываем маслом руки и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, не липким.

6. А теперь сюрприз (мама меня им тоже ошарашила) — отправляем тесто в пакет, завязываем и убираем в холодильник. Как видите, тесто у нас не будет подниматься в тепле.

7. Когда тесто вот-вот соберется на побег, оно готово.

8. Тесто извлекаем из пакета и делим на равные части, отщипывая руками. Посмотрите на срез — необычайно пористое тесто.

Как испечь вкуснейшие пироги на дрожжевом тесте

1. Тесто у нас подошло, поэтому пора печь пироги! Сначала сделаем пироги с начинкой из яиц.

Отделенные от общей массы шарики теста разминаем в лепешку пальцами, в середину выкладываем рубленное отварное яйцо. Закрываем пирог, выкладываем швом вниз.

2. Печь пироги я буду в сковороде «Чудо», а не в духовке. Дно чаши слегка промазываем маслом, накрываем уже хорошо прогретой крышкой. Пирожки не пригорят, так как снизу прогрева вообще нет. Пирожки промазывать ничем не нужно.

3. Единственный минус использования «Чуда» — длительность приготовления. Оно занимает около 30 минут, а иногда и дольше. Сливочным маслом промазываем уже готовые пирожки.

Вот такие красивые, румяные и пушистые у нас получаются пирожки с яйцом.

Посмотрите, каким воздушным получается тесто.

Осталось лишь налить горячего чаю и попробовать вкусные домашние пироги. Приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые рецепты, ставьте 👍 и подписывайтесь на Poperchi.Ru!

Пирог из дрожжевого теста — как сделать пышное качественное тесто, видео

Всем хозяйкам, как начинающим, так и опытным, давно известно, что для приготовления пирогов самое главное – хорошее тесто. Особенно важен этот момент при выпечке дрожжевых пирогов, ведь от того, как оно подымется, зависит конечный результат. Какая бы ни была начинка, сладкое вкусное варенье или же сочное мясо, она не спасет кулинарный шедевр в случае, если тесто не совсем удачное.

Итак, сегодня поговорим о том, как выбрать качественные ингредиенты для дрожжевого теста.

Выбираем хорошие дрожжи

Основой для дрожжевого теста являются, конечно же, сами дрожжи. Чтобы заготовка для пирога хорошо подошла, необходимо использовать только свежий продукт, в частности, прессованные дрожжи.

При покупке этого ингредиента необходимо обратить внимание на такие моменты:

  • сроки изготовления и хранения не должны истечь;
  • на ощупь свежие дрожжи, хранящиеся в магазине при правильной температуре, слегка плотные, но не мягкие;
  • если цвет продукта имеет темный оттенок, они уже не такие свежие;
  • свежие дрожжи крошатся — если они лепятся, как пластилин, значит, сроки годности прошли.

Просроченные мягкие дрожжи, которые не крошатся и имеют темно-кремовый оттенок, сильного вреда организму не принесут, но вот приготовленный на них пирог вряд ли подымется в духовке и получится плоским и невкусным.

Свежие дрожжи часто заменяют сухими. Они также должны иметь хорошие сроки изготовления.

Выбираем качественную муку

Вторым по важности ингредиентом для дрожжевого теста на пироги, безусловно, является мука.

Если надо соблюдать точную рецептуру, следует учитывать влажность и клейковину продукта. Влажной муки понадобится больше, чем предусмотрено, а сухой – меньше.

Определить клейковину в домашних условиях до того, как тесто на пироги будет готово, просто нереально – это делается в лабораторных условиях, поэтому остается только надеяться на добросовестных продавцов. Понять, что у муки низкая клейковина, можно только после того, как замешанное тесто немного полежит – вместо того, чтобы подняться, оно поплывет.

А вот понять, какая влажность муки, очень легко, и сделать это можно прямо в магазине, если товар покупается на развес. Для этого надо:

  • набрать горсть муки;
  • закрыть ладонь и крепко сжать ее, как будто делая снежок;
  • раскрыть ладонь.

Если «снежок» из муки рассыпается полностью – она слишком сухая, а если сформированный комок остался целым – слишком влажная. В идеале «снежок» должен рассыпаться лишь немного, но не быть слипнувшимся.

Приобретя свежие и качественные дрожжи и муку, сделать пышное тесто для пирогов не составит проблем.

Как сделать хорошее дрожжевое тесто для пирогов — видео

Пышное тесто для пирожков дрожжевое

Обалденное тесто для пирожков, пирогов и пиццы!

Любите печь домашние пирожки и пиццу? Обязательно попробуйте сделать тесто по этому рецепту! Оно получается просто ОБАЛДЕННОЕ! Замешивается за пару минут и не требует долгого выстаивания (как это часто бывает с дрожжами), мягкое, не липкое, очень эластичное!

При выпечке получается пышным, пористым и очень вкусным! Идеально подходит для пирожков (сладких и не очень), пирогов, пиццы, булочек…

Я на этом тесте пекла как-то пиццу — настоящий такой пирог на весь противень с густой начинкой 2-3 см, так мы объелись как никогда в жизни — уж очень вкусно получается! )))

Ингредиенты:

-1 стак. молока,
-1 ст.л. сахара,
-1 ч.л. с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр.),
-3 и 1/4 стак. муки,
-200 гр. слив. масла,
-щепотка соли.

Приготовление:

  1. В стакане тёплого молока разводим сахар и дрожжи.
    Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.
  2. Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.
    Масло комнатной t-ры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.
  3. Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.
    Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.
  4. Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса

Зачем вам нужна ванна из кирпича? В любом, даже в очень маленьком строительном магазинчике, не говоря уже . Далее

Когда на дачном участке уже почти ничего не остается и с грядок убран весь урожай, самое время . Далее

Вот так выглядит плантация киви: Но этот фрукт прекрасно растет и в обычных городских квартирах. Лучшее время . Далее

Тимьян — один из самых популярных членов семьи мяты. Это трава родом изСредиземноморья, и люди там его называют . Далее

Полынь — это сильнейшее средство для быстрого приведения больных в порядок. Лечение полынью очищает тело от всяких . Далее

В теплице Берёте жестяную банку (из-под селёдки или другую), проделываете в дне отверстия. Из щепочек разжигаете внутри . Далее

Оказывается, цветы могут расти как на дрожжах и для этого всего навсего Вам следует сделать подкормки для . Далее

Обалденное тесто для пирожков, пирогов и пиццы!
Обалденное тесто для пирожков, пирогов и пиццы! Любите печь домашние пирожки и пиццу? Обязательно попробуйте сделать тесто по этому рецепту! Оно получается просто ОБАЛДЕННОЕ! Замешивается за пару

Источник: 101dizain.ru

к содержанию ↑

Кулинарный форум Niksya

Тем, У Кого Не Получается Дрожжевое Тесто

0,5 л кефира, лучше старого (но не тухлого, а слегка перекисшего) или
сыворотки или сметаны, разведенной водой1:5, можно тоже перекисшей
? стакана рафинированного подсолнечного масла
30-50 г сливочного масла+ для смазки
50 г свежих дрожжей или 1 пачка сухих дрожжей11 г (лучшие Dr.Oetker)
1/3 стакана сахарного песка
1 ч л без верха соли
1 яйцо
Мука около 1 кг

Начинка из капусты: капусту (? большого качана) порубить кубиками, залить
кипятком, посолить и варить до прозрачности (но не до сильной мягкости!).
Готовую капусту слить в дуршлаг и дать постоять10-15 мин, чтобы вся вода ушла.
Добавить 5 шт. вареных яиц, нарезанных кубиком, или потертых на крупной терке,
сливочное масло (50г), досолить, если необходимо, остудить.

Начинка из мяса: вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить вареные яйца,
нарезанные кубиком, или потертые на крупной терке, поджаренный лук, сливочное
масло, бульон или воду, так, чтобы начинка была слегка влажной, досолить
по вкусу, поперчить. Вкусно в эту начинку добавить сваренную в бульоне морковь,
пропустив ее вместе с мясом через мясорубку.

Начинка из яблок: очистить яблоки, нарезать дольками. В кастрюле с толстым дном
яблоки засыпать сахаром и, постоянно помешивая, слегка приварить, остудить.
По желанию добавить корицу, ванильный сахар.

Начинка из рыбы: подойдет филе без косточек любой жирной рыбы: лосося, зубатки,
палтуса, смесь из них. Можно использовать и замороженную рыбу, предварительно
разморозив. Сырую рыбу порезать кусочками 1,5-2 см, положить в миску, посолить,
поперчить. Дать постоять 15-20 мин., слить жидкость. С такой начинкой лучше
печь большой закрытый пирог, донышко пирога смазать взбитым яйцом, перед тем
как класть начинку, это не даст тесту промокнуть. Рыба готовится в самом пироге
и получается очень вкусно.

Так же можно использовать другие свежие фрукты: яблоки, сливы, груши, чернику,
бруснику. Малину лучше смешать с яблоками.
И еще, можете считать это «шаманством», не делайте пироги в плохом настроении!
Удачи и веселого чаепития!

Кулинарный форум Niksya
Тем, У Кого Не Получается Дрожжевое Тесто – отправлено в Рецепты теста: Казалось бы, столько есть замечательных рецептов дрожжевого теста, в томчисле и на сайте, например http://www.niksya.ru/?p=4838, но не получается! Человек пробует мои пирожки, просит рецепт и опять осечка. Так в чем дело?Чем оно так «страшно» это дрожжевое тесто?Попробую очень подробно рассказать на основе нашего семейного рецепта,который работает как минимум 3 поколения.Ингредиенты на 2 противня пирожков или 2-3 больш…

Источник: forum.niksya.ru

к содержанию ↑

Как сделать бездрожжевое пышное тесто для пирожков?

Научиться готовить вкусные пирожки хочется, но приготовление теста кажется чем-то из области фантастики? Ничего подобного, все очень и очень просто, нужно лишь захотеть и выделить для этого немного времени.

Пирожки бывают разными – сладкими, мясными, овощными, жареными, запеченными и т.д. То же самое и с тестом для пирожков. Различные варианты такого теста требуют разных затрат времени, поэтому какой-либо один из них вам наверняка подойдет.

Умение готовить вкусные пирожки во все времена считалось одним из главных достоинств русской хозяйки.

Приготовить пирожки можно из кислого – дрожжевого и из пресного – бездрожжевого теста. Рецептов того и другого существует очень много для самых разных пирожков, но какое бы тесто вы ни готовили, его составляющими так или иначе будут мука, соль, сахар, дрожжи, вода или молочные продукты.

Мука. Для вкусных пирожков очень важно выбрать хорошую муку: оптимальный вариант – это мука первого или высшего сорта. Цвет хорошей муки должен быть белым и если на щепотку муки капнуть воду, то она не должна менять цвет, если он изменится в сторону красноватого оттенка – в муке много отрубей, если мука приобретет голубоватый оттенок, значит ее делали из незрелых зерен или имеются включения зерен посторонних культур. Качественная мука немного похрустывает при нажатии, пристает к пальцам, если она собралась в комки, это свидетельствует о повышенной влажности – такая мука быстро испортится.

Дрожжи – второй важнейший продукт для вкусных пирожков. Покупайте только свежие дрожжи, или же можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.

Считается, что самые вкусные пирожки можно сделать из сдобного дрожжевого теста, которое готовится на опаре.

КАК СДЕЛАТЬ СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Понадобится: 1 стакан теплого молока и 20 г свежих дрожжей для опары, 1 стакан муки – для опары, 150 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яичный желток, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить вкусное сдобное дрожжевое тесто. Муку для опары просеять, дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и перемешать – комков быть не должно, накрыть опару полотенцем и на 30-60 мин оставить в тепле. Опара должна подняться, затем в 1,5 раза опуститься. В готовую опару добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, желток, хорошо перемешайте, пока сахар не растворится полностью. Муку просеять и порциями добавить в опару, хорошо вымешивая тесто. Замешанное тесто нужно накрыть, оставить в тепле на час, обмять, снова оставить на 1-1,5 часа в тепле, снова обмять. Далее тесто можно раскатывать и готовить пирожки.

Такое тесто должно получиться эластичным, мягким, не должно прилипать к рукам, оно должно хорошо раскатываться – тогда из него получится испечь вкусные пирожки с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Существует и постный вариант дрожжевого теста для пирожков.

РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ПОСТНОГО ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА

Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г дрожжей, 1 стакан муки для опары, ½ стакана растительного масла, 3,5 стакана муки, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Приготовить опару: развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать чтобы не было комков, оставить опару в тепле на 40-60 мин. Влить в опару масло, всыпать сахар и соль, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить тесто до эластичности. Тесто должно перестать липнуть к рукам, тогда его можно накрыть и на 3 часа оставить в тепле, за это время 2 раза его обмять.

Если вы хотите приготовить пирожковое тесто по еще более простому рецепту, то вам понравится вариант пресного пирожкового теста.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЕСНОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Понадобится: 300 г жирной сметаны, 180 г размягченного топленого или сливочного масла, 1 ч.л. соли, 800 г муки.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Сметану растереть с маслом до однородной консистенции, добавив также соль. Всыпать просеянную муку, замешивать тесто в течение 10-15 мин, затем обернуть его пищевой пленкой, убрать на полчаса в холод. Раскатывать такое тесто нужно на слегка припудренной мукой рабочей поверхности.

Тесто для пирожков готовят, используя не только молоко и воду – подходит также кефир, кислое молоко и даже творог. Из творожного теста получаются очень вкусные пышные и воздушные пирожки.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА

Понадобится: 400 г творога, 3 яйца, пшеничная мука, ½ ч.л. соды, 1 щепотка соли, 1 щепотка сахара.

Как приготовить творожное пирожковое тесто. Руками размять творог, всыпать соль и сахар, добавить взбитые вилкой яйца. Соду погасить парой ложек кипятка, после остывания добавить к творогу, затем всыпать муку порциями, каждый раз вымешивая тесто до однородности – в итоге должно получиться нелипкое тесто, не слишком твердое пластичное тесто.

Из творожного теста можно готовить и сладкие и несладкие пирожки, как методом обжаривания, так и запекая такие пирожки в духовке – это тесто универсальное. Использовать для такого теста можно как свежий, так и пролежавший в холодильнике несколько дней творог.

СЕКРЕТЫ ВКУСНЫХ ПИРОЖКОВ

  • Из опарного дрожжевого теста, как правило, делают печеные пирожки – в духовке.
  • Тесто пресное лучше подходит для жареных пирожков, хотя и выпекать такие пирожки в духовке тоже можно.
  • Замешивать бездрожжевое тесто можно на твороге, кефире или кислом молоке, а разрыхлителем может выступать пищевая сода – гасить ее не нужно, достаточно молочной кислоты.
  • Если пирожки из пресного теста запечь в духовке, то тесто получится более твердым, нежели у печеных пирожков из дрожжевого теста.

Существуют и другие рецепты приготовления пирожкового теста, какой из них больше всего понравится именно вам, можно определить, пробуя готовить тесто по разным рецептам. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Эта статья посвящена тем, кто любит готовить вкусные пирожки, так сказать, «с нуля». Это им, трудолюбивым пчёлкам, нравится сеять муку, подогревать молоко и месить тесто. Наш сайт подобрал для вас, дорогие кулинары, самые лучшие, простые и быстрые рецепты, по которым можно приготовить отличное тесто для пирожков.

Для того чтобы тесто для пирожков получилось удачным, не забудьте о нескольких правилах:

  • Все продукты для теста должны иметь одинаковую температуру. Яйца и масло нужно заранее выложить из холодильника на кухонный стол;
  • Сливочное масло желательно только размягчить, а не растопить. Растопленное масло делает тесто жёстким;
  • Всегда просеивайте муку! Эта процедура займёт лишние пять минут, зато тесто для пирожков будет пышным и воздушным;
  • При замесе вливайте жидкость в муку, а не наоборот;
  • При приготовлении теста на кефире для разрыхления добавляют соду. Её лучше развести в воде, а не сыпать в сухом виде. Ни в коем случае не гасите соду лимонным соком или уксусом, весь смысл добавления соды испаряется вместе с углекислым газом;
  • Замешивать тесто нужно на столе, смазанном растительным маслом. Маслом можно смазать и руки, чтобы к ним не прилипало тесто;
  • Чтобы пирожки были мягче, добавьте в муку ложечку крахмала;
  • Тесто для печёных пирожков замешивается чуть плотнее, чем для жареных пирожков.

У нас для вас есть несколько интересных рецептов теста для пирожков. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически всё!

Тесто для пирожков на сухих дрожжах «Пятиминутное»

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
500 мл молока,
1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:
Все ингредиенты смешайте, выложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 2 часа. В общем-то, это всё. Спустя положенное время тесто нужно вытащить из холодильника, слегка обмять и разделать на пирожки с любой начинкой. Печь как обычно.
Следующий рецепт позволяет получить особенно мягкое тесто. А всё дело в картофельном отваре.

Тесто дрожжевое на картофельном отваре

Ингредиенты:
1 стак. картофельного отвара,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. майонеза,
3 ст.л. растительного масла,
400-450 г муки.

Приготовление:
С этим тестом придётся повозиться чуть дольше, но результат стоит того! Пирожки получаются пышными и мягкими и остаются такими и на следующий день. Соль в тесто добавлять не нужно, так как отвар уже солёный. В 100 мл тёплого картофельного отвара разведите сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы опара запузырилась. Добавьте остальные ингредиенты, постепенно вмешайте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте подходить в течение часа. Разделайте тесто на кусочки, слепите пирожки и обжарьте их на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне.

Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
200 мл кефира,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 пакетик сухих дрожжей,
1,5 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять в тёплом месте, чтобы дрожжи «проснулись». Добавьте все ингредиенты, кроме муки, перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто, дайте ему подойти в течение часа и приступайте к изготовлению пирожков.

Печь пирожки нужно в духовке со средним жаром, чтобы тесто не стало сухим. Если такой конфуз всё-таки случился, сложите все пирожки в кастрюлю и накройте влажным полотенцем. А подгоревший низ можно стереть при помощи тёрки.

Бездрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
500 г муки,
200 г сливочного масла,
100 мл молока (кефира, ряженки),
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку, насыпьте её на стол горкой, сделайте углубление и влейте в него жидкость. Добавьте соль и сахар и замесите тесто. Поставьте в холодильник на 20 минут. Пирожки из этого вида теста можно и печь, и жарить.

Начинка для пирожков из быстрого теста должна быть полуприготовленной или полностью готовой, так как такие пирожки очень быстро пекутся.

Сметанное тесто для пирожков

Ингредиенты:
400 мл сметаны,
800 г муки,
3 яйца,
1/3 стак. воды,
1 пакетик сухих дрожжей,
3 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте воду с дрожжами и оставьте подходить минут 15. Яйца взбейте с сахаром и смешайте со сметаной. Соедините опару и сметанную смесь, постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте тесто на час в тепле, чтобы оно хорошо подошло.

Перед тем как поставить пирожки в духовку, дайте им постоять несколько минут на противне на столе. Пусть подойдут. Затем поставьте противень в духовку, а когда пирожки будут почти готовы, смажьте их поверхность разболтанным с молоком яйцом.

Сметанное тесто без дрожжей

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 стак. муки,
100 мл молока,
50 г растопленного маргарина,
2 ст.л. с горкой сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
1 яйцо.

Приготовление:
В тёплом молоке растворите соль и сахар. Сметану смешайте с яйцом, растопленным маргарином, затем влейте молоко. Муку смешайте с содой и постепенно добавьте в сметанную смесь. После замеса теста сразу приступайте к приготовлению пирожков.

Интересный совет: если в тесто добавить не целые яйца, а только желтки, оно будет гораздо пышнее.

Тесто на кефире за пять минут

Ингредиенты:
200 мл кефира,
2 яйца,
1 стак. муки,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку с содой и солью. Кефир соедините с яйцами. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты и замесите тесто. В данном виде теста совершенно нет жира. Начинка для пирожков из этого теста не должна быть слишком влажной.

Тесто для пирожков на майонезе

Ингредиенты:
150 мл майонеза,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
25 г свежих прессованных дрожжей,
1 стак. воды,
3,5-4 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль, сахар и майонез. Постепенно всыпая муку, замесите эластичное тесто. Оставьте подходить на час-полтора, обомните и начинайте лепить пирожки с любой начинкой.

А для настоящих виртуозов мы подготовили чудный рецепт заварного дрожжевого теста. Пирожки из этого теста будут гарантированно пышными.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
Для заварной части:
3 ст.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 стак. крутого кипятка.
Для дрожжевой части:
500 г муки,
1 стак. тёплой воды,
50 г свежих дрожжей.

Приготовление:
Соедините муку, растительное масло, сахар и соль из первого списка продуктов, хорошо перемешайте и заварите стаканом крутого кипятка, не переставая мешать. Можно использовать миксер. Когда тесто остынет до температуры парного молока, добавьте в смесь воду, дрожжи и постепенно замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто сразу разделайте на пирожки, дайте им подняться и жарьте на раскалённом растительном масле.

Пусть у вас получится самое вкусное тесто для пирожков, а ваши домочадцы останутся сытыми и довольными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Научиться готовить вкусные пирожки хочется, но приготовление теста кажется чем-то из области фантастики? Ничего подобного, все очень и очень просто, нужно лишь захотеть и выделить для этого немного времени.

Пирожки бывают разными – сладкими, мясными, овощными, жареными, запеченными и т.д. То же самое и с тестом для пирожков. Различные варианты такого теста требуют разных затрат времени, поэтому какой-либо один из них вам наверняка подойдет.

Умение готовить вкусные пирожки во все времена считалось одним из главных достоинств русской хозяйки.

Приготовить пирожки можно из кислого – дрожжевого и из пресного – бездрожжевого теста. Рецептов того и другого существует очень много для самых разных пирожков, но какое бы тесто вы ни готовили, его составляющими так или иначе будут мука, соль, сахар, дрожжи, вода или молочные продукты.

Мука. Для вкусных пирожков очень важно выбрать хорошую муку: оптимальный вариант – это мука первого или высшего сорта. Цвет хорошей муки должен быть белым и если на щепотку муки капнуть воду, то она не должна менять цвет, если он изменится в сторону красноватого оттенка – в муке много отрубей, если мука приобретет голубоватый оттенок, значит ее делали из незрелых зерен или имеются включения зерен посторонних культур. Качественная мука немного похрустывает при нажатии, пристает к пальцам, если она собралась в комки, это свидетельствует о повышенной влажности – такая мука быстро испортится.

Дрожжи – второй важнейший продукт для вкусных пирожков. Покупайте только свежие дрожжи, или же можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.

Считается, что самые вкусные пирожки можно сделать из сдобного дрожжевого теста, которое готовится на опаре.

Как сделать сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Понадобится: 1 стакан теплого молока и 20 г свежих дрожжей для опары, 1 стакан муки – для опары, 150 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яичный желток, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить вкусное сдобное дрожжевое тесто. Муку для опары просеять, дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и перемешать – комков быть не должно, накрыть опару полотенцем и на 30-60 мин оставить в тепле. Опара должна подняться, затем в 1,5 раза опуститься. В готовую опару добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, желток, хорошо перемешайте, пока сахар не растворится полностью. Муку просеять и порциями добавить в опару, хорошо вымешивая тесто. Замешанное тесто нужно накрыть, оставить в тепле на час, обмять, снова оставить на 1-1,5 часа в тепле, снова обмять. Далее тесто можно раскатывать и готовить пирожки.

Такое тесто должно получиться эластичным, мягким, не должно прилипать к рукам, оно должно хорошо раскатываться – тогда из него получится испечь вкусные пирожки с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Существует и постный вариант дрожжевого теста для пирожков.

Рецепт дрожжевого постного пирожкового теста

Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г дрожжей, 1 стакан муки для опары, ½ стакана растительного масла, 3,5 стакана муки, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Приготовить опару: развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать чтобы не было комков, оставить опару в тепле на 40-60 мин. Влить в опару масло, всыпать сахар и соль, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить тесто до эластичности. Тесто должно перестать липнуть к рукам, тогда его можно накрыть и на 3 часа оставить в тепле, за это время 2 раза его обмять.

Если вы хотите приготовить пирожковое тесто по еще более простому рецепту, то вам понравится вариант пресного пирожкового теста.

Рецепт приготовления пресного теста для пирожков

Понадобится: 300 г жирной сметаны, 180 г размягченного топленого или сливочного масла, 1 ч.л. соли, 800 г муки.

Как приготовить пресное пирожковое тесто. Сметану растереть с маслом до однородной консистенции, добавив также соль. Всыпать просеянную муку, замешивать тесто в течение 10-15 мин, затем обернуть его пищевой пленкой, убрать на полчаса в холод. Раскатывать такое тесто нужно на слегка припудренной мукой рабочей поверхности.

Тесто для пирожков готовят, используя не только молоко и воду – подходит также кефир, кислое молоко и даже творог. Из творожного теста получаются очень вкусные пышные и воздушные пирожки.

Рецепт творожного пирожкового теста

Понадобится: 400 г творога, 3 яйца, пшеничная мука, ½ ч.л. соды, 1 щепотка соли, 1 щепотка сахара.

Как приготовить творожное пирожковое тесто. Руками размять творог, всыпать соль и сахар, добавить взбитые вилкой яйца. Соду погасить парой ложек кипятка, после остывания добавить к творогу, затем всыпать муку порциями, каждый раз вымешивая тесто до однородности – в итоге должно получиться нелипкое тесто, не слишком твердое пластичное тесто.

Из творожного теста можно готовить и сладкие и несладкие пирожки, как методом обжаривания, так и запекая такие пирожки в духовке – это тесто универсальное. Использовать для такого теста можно как свежий, так и пролежавший в холодильнике несколько дней творог.

Секреты вкусных пирожков

  • Из опарного дрожжевого теста, как правило, делают печеные пирожки – в духовке.
  • Тесто пресное лучше подходит для жареных пирожков, хотя и выпекать такие пирожки в духовке тоже можно.
  • Замешивать бездрожжевое тесто можно на твороге, кефире или кислом молоке, а разрыхлителем может выступать пищевая сода – гасить ее не нужно, достаточно молочной кислоты.
  • Если пирожки из пресного теста запечь в духовке, то тесто получится более твердым, нежели у печеных пирожков из дрожжевого теста.

Существуют и другие рецепты приготовления пирожкового теста, какой из них больше всего понравится именно вам, можно определить, пробуя готовить тесто по разным рецептам. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу поделится рецептом теста для пирожков, которые готовят в духовке. Это рецепт моей бабушки, который я использую уже давно. Тесто для пирожков — дрожжевое и очень вкусное, воздушное, получается с первого раза, даже если вы до этого, не готовили тесто. Я очень люблю простые и не сложные рецепты, которыми с удовольствием делюсь с вами. Этот рецепт теста я использую для приготовления пирожков с разной начинкой. Тесто универсальное, подходит для пирожков со сладкой и не сладкой начинкой.

к содержанию ↑

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков — быстрый и простой бабушкин рецепт

1 яйцо — чтобы смазывать пирожки сверху

Чем мне нравится это тесто? Во-первых не нужно долго с ним «возится». Во вторых, готовится быстро. Пирожков получается 20 — 25 шт. в зависимости от размера. Можно сделать пирожки чуть больше или чуть меньше.

Приготовление:

1. Готовим ингредиенты, все должно быть теплое.

2. Делаем опару. Подогреваем 250 мл. молока, вливаем в миску. Добавляем сахар, дрожжи (их следует раскрошить), и 6 ст. ложек муки (без горки).

3. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

4. В мисочку вбиваем 2 яйца, добавляем соль и взбиваем вилочкой.

5. Через 30 минут опара увеличивается в объеме в 2 раза.

6. Мне понадобилось ровно 3.5 стакана муки и еще 6 ст. ложек для опары.

7. Когда тесто уже неудобно замешивать в миске ложкой, мы выкладываем его на стол, который я подпылила мукой и замешиваем руками.

8. Далее, перемещаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 минут. Тесто увеличивается в объеме.

9. Из данного теста нам необходимо сформировать 20 — 25 шариков. Примерно 45 — 50 грамм (плюс, минус). Руки можно смазать растительным маслом, чтобы было удобно работать с дрожжевым тестом для пирожков.

10. Теперь немного придавливаем кружочек теста и в середину выкладываем начинку для пирожков.

Можно лепить пирожки круглой или продолговатой формы, мне больше нравится придавать пирожкам продолговатую форму.

11. Пирожки я сразу же выкладываю на противень (застеленный пергаментной бумагой). Каждый пирожок с боковой стороны я опускаю в растительное масло, чтобы они потом легко отделялись друг от друга.

12. Оставляем пирожки на 10 минут на расстойку.

13. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 25-30 минут.

к содержанию ↑

Начинки для пирожков из дрожжевого теста — вкусные и простые

Я поделилась рецептом теста для дрожжевых пирожков, уверена, у вас пирожки получатся с первого раза, даже если вы не готовили их ранее. Рецепт простой, я в нем уверена, так как сама пекла не один раз.

Начинка может быть сладкой и не сладкой. Сейчас я хочу предложить вам 10 вариантов сладкой и 10 — несладкой начинки для пирожков. Пробуйте, выбирайте, готовьте.

Сладкие начинки для дрожжевых пирожков

1. Вишня. Мне очень нравятся пирожки с вишней, я уже делалась этим рецептом и приготовлением вишневой начинки для пирожков.

2. Ягоды. Малина, клубника, и прочая другая ягода, отличная начинка для пирожков.

3. Фрукты. Абрикос, яблоко, груша — отличная начинка для пирожков. Если я готовлю пирожки с яблоком, то использую я свежее яблоко, которое тру на терку и добавляю сахар по вкусу.

4. Варенье, повидло, джем. В качестве сладкой начинки подойдет любое варенье или повидло (яблоко, малина, груша, клубника и пр.)

5. Сладкий творог. Можно использовать творог, но с творогом лучше выпекать открытые пирожки (ватрушки), так как творог может дать некую влажность тесту.

6. Мак. Мак следует запирить кипятком, перекрутить несколько раз через мясорубку, соединить мак и сахар — начинка готова.

7. Сухофрукты. Следует перекрутить на мясорубку изюм, чернослив, курагу (любые сухофрукты, которые вам нравятся). Таким образом, получится однородная начинка для пирожков.

8. Вареная сгущенка. Вареная сгущенка сладкая и вкусная начинка.

9. Шоколад. Мы как-то готовили пирожки с несколькими кусочками черного шоколада, получается вкусно, сладко (для любителей шоколадной начинки),

10. Орехи. Если нравятся, то орехи можно измельчить, смешивать их можно с измельченными сухофруктами или тертым яблоком. Можно ароматизировать такую начинку цедрой лимона или апельсина.

Несладкие начинки для пирожков

1. Яйцо и зелень. Очень вкусные пирожки получаются с отварным яйцом и зеленым луком, банальная начинка, но мне нравится. Я использую еще и зелень укропа и петрушки, и добавляю к тертым на терку яйцам растопленное сливочное масло.

2. Капуста тушена или кислая. Еще один вариант использовать тушеную или кислую капусту для начинки.

3. Грибы. Грибная начинка, если кому нравится, то отлично подойдет. Грибы можно обжарить с луком.

4. Колбаса, ветчина, буженина, сосиски. Также подойдут для начинки, но признаюсь честно, не использовала эти продукты.

5. Картошка. Готовить можно и дрожжевые пирожки с пюре картошкой и обжаренным луком.

6. Печенка или ливер. Отварите печень, перекрутите на мясорубке и добавьте обжаренный лук.

7. Горох или фасоль. Бабушка часто готовила пирожки с горохом или фасолью. Горох или фасоль следует отварить. Горох помять толкушкой для картофеля, а фасоль пропустить на мясорубку. Добавить обжаренный лук. Это две разные начинки, смешивать их не стоит.

8.Начинка из мяса. Мясо, отличная начинка для пирожков. Можно использовать свинину, говядину, курицу. Я использовала курицу. Мясо можно отварить или запечь в духовке, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить обжаренный лук.

Я измельчила куриное мясо с помощью блендера, добавила мелко рубленый зеленый лук, укроп и петрушку. И несколько ложек растопленного сливочного масла.

9. Рис яйцом или мясом. Отличная начинка получается из риса с яйцом или мясом вместе с обжаренным луком или свежей зеленью (если используете свежую зелень добавьте в начинку растопленное сливочное масло.

10. Рыба или рыбные консервы. Можно использовать как начинку для пирожков, добавив к рыбным консервам рис или отварное яйцо.

Я готовила, сегодня, пирожки с творогом, яйцом и зеленым луком, куриным мясом и зеленью. Пирожки получились вкусные, но главное то, что тесто для дрожжевых пирожков готовится быстро и в этом его плюс.

Домашние румяные пирожки – слабость многих русских людей. Кулинарная история мучного мастерства передавалась из поколений от бабушек. Менялись способы приготовления, совершенствовалось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

к содержанию ↑

Как приготовить тесто на пирожки

Выбор рецепта для выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирожков на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным указаниям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.

Рецепты теста на пирожки

Вариантов уйма: слоеное творожное, с дрожжами и недрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Как приготовить тесто для пирожков обязаны знать все хозяюшки. Мучные изделия можно жарить, выпекать в хлебопечке или духовке. Для получения постной пирожковой массы хватает отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены с фото.

Дрожжевое тесто для пирожков

Хорошо подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Тесто на дрожжах для пирожков следует ставить в обогреваемое место для поднятия массы. Недостаток его в том, что требуется много времени. Следует соблюдать очередность процесса, поэтому для начала нужно ознакомиться с рецептом, а потом приступать к приготовлению.

  • молоко – 1/4 л;
  • мука – 3,5 ст.;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло животного происхождения – 50 г;
  • живые дрожжи – 30 г;
  • соль.
  1. Развести дрожжи в подогретой воде.
  2. В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
  3. Замесить до однородности.
  4. Растопить сливочное масло, замесить в массу.
  5. Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
  6. Примерно через час произвести обминку. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.
к содержанию ↑

Тесто на кефире для пирожков

Это быстрый способ заводить бездрожжевую массу. В тесто для жареных пирожков на кефире главное не пересыпать количество муки. Если это случится, то масса будет тугая, а булочки не получатся пышными. Кефир можно использовать не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно положить что душе угодно, но домашний творог тут подойдет больше всего.

  • кефир – 1,25 ст.;
  • мука – 3,5 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль;
  • растительное масло – 2 ч. л.
  1. В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
  2. В получившуюся смесь добавить муку (порционно), размешивая ложкой, затем руками.
  3. Готовое пирожковое тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
  4. Поднимается кефирная масса за счет кисломолочного продукта и действия соды.
к содержанию ↑

Заварное тесто для пирожков

Время, потраченное от начала готовки до румяных мучных изделий, занимает меньше часа. Заварное дрожжевое тесто для пирожков получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже спустя сутки. Каждый пекарь должен знать, как приготовить данную заварную массу, а благодаря сопутствующим фото, рецепт покажется простым и быстрым. Дрожжи можно брать любые.

  • мука – 1 кг;
  • дрожжи – 50 г;
  • вода – 2 ст.;
  • соль;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. В муку (3,5 ст.) всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
  2. Когда полученная смесь остынет, добавить дрожжи. Влить 200 мл теплой воды.
  3. Добавлять порционно оставшуюся муку, перемешивая.
  4. Замесить обычным способом.
к содержанию ↑

Пресное тесто для пирожков

Данный рецепт представлен без дрожжей, является простым и быстрым. Пресное тесто для пирожков раскатывается в тонкий слой (3 мм). Обжариваются с каждого бока на среднем пламени в течение 4 минут. Пресная масса позволяет использовать любую начинку, опираясь на предпочтения домашних «голодающих». На стол к мучному угощению можно подать сметану или кислый соус.

  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 1/4 л;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло подсолнечное.
  1. Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порционно вливать подсоленную горячую воду.
  2. Замесить ножом.
  3. Когда останется немного сухой – добавить яйцо.
  4. Вымесить тесто на пирожки до эластичности.
  5. Присыпать блюдо, оставить массу на полчаса.
к содержанию ↑

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Этот вариант выпечки имеет массу преимуществ. Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах идеально поднимается, не содержит посторонних запахов, а также не требует трудоемкого вымешивания и выстаивания. Начинка тут подойдет любая. Можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковороде. При любом способе пироги, булочки и ватрушки получатся пышными и вкусными.

  • мука – 500 г;
  • сухие дрожжи – 11-12 г;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло растительное.
  1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
  2. Просеять муку, добавить 2/3 части, размешать.
  3. Оставшуюся добавлять мелкими порциями.
  4. Замешивание прекратить, когда масса перестанет липнуть к рукам. Положить в блюдо, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить на 40 минут в теплое место. Масса должна увеличиться вдвое.
к содержанию ↑

Тесто на сметане для пирожков

Данный способ замеса очень быстрый, занимает минут 5-10. Тесно на сметане для пирожков делается без добавления дрожжей. Если начинка будет ягодной или фруктовой, то желательно положить сахарный песок (1 ст. л.). Не обязательно брать в готовку свежую сметану, подойдет и та, которая застоялась в холодильнике. Если ее оказалось мало, то можно добавить кефир.

  • пшеничная мука – 900 г;
  • сметана 20% – 400 г;
  • сода, соль – по ½ ч. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  1. Соединить сметану с яйцом, солью и содой.
  2. Добавить муку, вымесить.
  3. Масса получится эластичная и нежная. Оформить колобок, положить в полиэтилен, убрать в холодильник, достать через 30 минут.

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не показалось мало, рецепт рассчитан на большой объем сдобы. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пышными и вкусными. Подходит и для приготовления булочек и ватрушек. Масса увеличивается вдвое и больше, поэтому если нужно получить 1-2 противня выпечки, то стоит уменьшить количество ингредиентов.

  • мука пшеничная – 900-1000 г;
  • молоко – 0,4 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • маргарин (масло) – 150 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 50 г;
  • масло подсолнечное.
  1. Подогреть молоко, добавить дрожжи, ложку сахара.
  2. В яйца добавить соль и сахар, взбить.
  3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена) смешать их с яйцами. Хорошо размешать.
  4. Растопить маргарин, дать ость, добавить к смеси из п.3. Добавить подсолнечного масла. Перемешать.
  5. Просеять муку, добавить в полученную массу. Перемешать. Если получится липкой, то можно добавить муку во время лепки пирогов.
  6. Массу вымешать руками, накрыть тканью, убрать в обогреваемое место. Через полчаса повторить вымешивание, для освобождения от воздуха. Убрать в тепло на 40 минут. Для вымешивания можно воспользоваться хлебопечкой. Это займет 1,5 часа при стандартной программе замеса.
к содержанию ↑

Постное тесто для пирожков

Даже на посту можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирожков без яиц отлично всходит и быстро жарится. Наполнение можно использовать любое: картошку, капусту с луком, джем. Можно обойтись и без него, но тогда следует добавить дополнительно сахара (1-2 ложки). При замесе масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусный и не сухой.

  • дрожжи сухие – 1 пак.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • растительное масло – 5 ст. л.
  1. Растворить в 400 мл подогретой воды пакетик дрожжей.
  2. Всыпать сахар и соль. Перемешать.
  3. Просеять муку, влить дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
  4. Вымешать около 10 минут. При тугом тесте на пирожки добавить воды и растительного масла.
  5. Накрыть тканью, поставить подниматься в тепло. Когда масса увеличится вдвое обмять, вымешать.
к содержанию ↑

Тесто на майонезе для пирожков

Бывают случаи, когда в холодильнике одновременно закончились яйца и молочные продукты, а хочется побаловать гостей и домашних какими-нибудь мучными изделиями. Не стоит бояться таких моментов, тут отлично подойдет тесто на майонезе для пирожков. Изделия получатся вкусными, румяными и пышными. Можно смело поэкспериментировать с разными начинками.

  • мука – 700 г;
  • майонез – 150 мл;
  • дрожжи – 25-30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • сахар – 15 г;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Развести дрожжи в стакане подогретой воды.
  2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
  3. Порционно всыпать муку, перемешивая.
  4. Хорошо вымешать эластичную массу. Накрыть тканью, оставить на 1,5 часа для поднятия.
к содержанию ↑

Сдобное тесто для пирожков в духовке

Сдобное оно потому, что присутствует в рецепте молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладошкам и легко сниматься со стенок посуды, но при этом она не должна быть тугой (иначе печеные изделия получатся жесткими). Для наглядности в пошаговом рецепте сдобного теста для пирожков в духовке присутствуют подробные фото.

  • молоко – 0,4 л;
  • мука – 1 кг;
  • яйца – 1 шт.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло (маргарин) – 100 г.
  1. Для приготовления опары соединить теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавить 200 грамм муки.
  2. Присыпать опарную массу, покрыть полотенцем, убрать в тепло на час.
  3. Растопить масло, остудить, смешать с яйцом. Добавить полученную смесь в опару.
  4. Внести соль.
  5. Постепенно всыпать порциями оставшуюся муку. Вымешать на столе.
  6. Поместить мучную массу в глубокое блюдо, накрыть, поставить в обогреваемое место для поднятия (примерно на час).
  7. Вымесить массу еще раз.
к содержанию ↑

Тесто на сыворотке для пирожков

Из него можно печь сдобу с разной начинкой. Тесто на сыворотке для пирожков поднимается быстрее, нежели на молоке или воде. Для придания выпечке хрустящей корочки необходимо смазать ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве посыпки использовать мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

  • сыворотка – 0,3 л;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • сахар – 60 г;
  • соль – ½ ч. л.
  1. Просеять муку, смешать с дрожжами.
  2. Одно яйцо и желток второго взбить, добавив соль и сахар.
  3. В сыворотку добавить масло и взбитые яйца. Добавить к половине порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешать оставшуюся часть. Дать отстояться полчаса.

Как сделать бездрожжевое пышное тесто для пирожков?
Как сделать бездрожжевое пышное тесто для пирожков? Научиться готовить вкусные пирожки хочется, но приготовление теста кажется чем-то из области фантастики? Ничего подобного, все очень и очень

Источник: pir24.ru

к содержанию ↑

Особенности приготовления дрожжевого постного теста для пирожков

Соблюдение поста — многовековая традиция нашей страны, и в последнее время все больше семей возвращаются к истокам и принимают решение держать пост. В это время и возникает вопрос, что же приготовить, как разнообразить меню, чем бы таким вкусненьким побаловать домашних в это время ограничений, время отказа от скоромных, привычных нам продуктов.

Каждая опытная хозяюшка знает, что пост совсем не повод питаться скудно, ведь есть огромное количество рецептов, и у каждого желающего поститься имеется возможность приготовить и вкуснейшие постные супчики, и питательные вторые блюда, и, конечно же, выпечку — домашнюю, ароматную, аппетитную. Рецептов постных пирожков существует немало, как и рецептов постного теста для пирогов.

Сделать тесто для постных пирогов и пирожков несложно, однако следует учитывать некоторые нюансы. Постные пирожки готовятся несколько быстрее, чем пирожки сдобные, а также данная выпечка довольно быстро будет черстветь из-за отсутствия яиц. Поэтому при выпекании следует особо следить за временем приготовления пирогов, готовые же изделия не оставлять в открытой посуде. Для того, чтобы постные пирожки подольше оставались мягкими, можно завернуть их в хлопчатобумажную или льняную ткань и поместить в целлофановый пакетик. Из-за состава ткани, изделия будут «дышать». Пакет лучше всего не завязывать, а оставить в открытом виде. Итак,начинаем непосредственно создание дрожжевого постного.

к содержанию ↑

Тесто постное дрожжевое (универсальный рецепт)

Состав ингридиентов:

  1. Мука — примерно килограмм
  2. Остуженная вода — 0,5 литра
  3. Сахар — три четверти стакана
  4. Соль — половина десертной ложки
  5. Дрожжи «Саф момент» (или любые сухие) — 1 пакет
  6. Масло постное — 6 столовых ложек

Приготовление:

Для начала надо вскипятить воду, после кипячения остудить воду до 40-50 градусов. В данной воде растворяются сухие дрожжи, затем в дрожжевую смесь нужно добавить соль, сахарный песок, всё хорошо помешать. Мука просеивается через мелкий дуршлаг или сито (при просеивании мука обогатится кислородом, дрожжам будет обеспечен доступ к воздуху, из-за чего тесто быстрее поднимется). В подготовленную муку вливается дрожжевая смесь и постное масло. Далее тесто тщательно вымешивается.

Для того чтобы вымешивать тесто вручную было удобнее, можно смочить руки водой или смазать постным маслом. Готовый продукт должен получиться не очень тугим и влажноватым. Если же тесто все-таки туговато, добавляется примерно четверть стакана воды и ложка постного масла. Вымешанное тесто надо накрыть чистой льняной или хлопчатобумажной тряпочкой и поставить в тепло, например, на батарею, на печь или угол газовой плиты с включенной духовкой. Тесто будет увеличиваться в размерах из-за действия дрожжей, и увеличится раза в два, это произойдет примерно через час. Далее следует обмять поднявшееся тесто и снова хорошо вымесить.

Постное дрожжевое тесто на пирожки готово, осталось только выбрать начинку. В пост очень хороши такие начинки, как картофель, свежая или квашеная капуста, ягоды, яблоки, варенье или джем.

Постные пирожки рецепт (с вареной картошкой)

Продукты для начинки:

  1. Картошка — 6 штук
  2. Луковица — 1 штук
  3. Соль — половина десертной ложки

Приготовление начинки:

Картофель сварить в подсоленой воде, помять в пюре. Лук пассировать на постном масле, смешать с пюре. Картофельная масса должна быть густой, так с ней будет проще работать. От теста отрезать небольшие кусочки, раскатать их, положить внутрь столовую ложку картофельной массы, защипать края.

Подготовленные изделия выложить на противень, который уже должен быть смазан постным маслом, поставить в горячую духовку, вынуть примерно минут через тридцать. Также можно пирожки не запекать, а жарить на сковородке. Для этого сковородку разогреть,налить постное масло, выложить пирожки, жарить около пяти минут с каждой стороны. Готовые пирожки выложить в тарелочку, подавать горячими. Как видим, рецепт постных пирожков довольно прост.

к содержанию ↑

Тесто постное дрожжевое (сладкое, по монастырскому рецепту)

Состав ингредиентов:

  1. Мука — примерно килограмм
  2. Вода — 2,5 чашки
  3. Дрожжи свежие прессованные- 1,4 пачки
  4. Сахар — 200 груммов
  5. Хмель высушенный (шишки)- десертная ложка
  6. Соль — половина десертной ложки

Приготовление:

Сначала нужно получить отвар хмеля. Для этого следует залить высушенный хмель (шишки) одной кружкой кипятка и оставить на тридцать минут для настоя. Далее процедить и добавить в настой 1 десертную ложку сахара.

Теперь время приготовить опару. Для этого развести прессованные дрожжи в небольшом количестве тёплой воды (около половины стакана), добавить одну чайную ложечку сахара и 2 столовых ложки муки, все перемешать и пусть сорок минут подходит. Отвар хмеля поместить в глубокую посуду, добавить чашку тёплой воды, весь сахарный песок, а также соль, готовую опару и муку. Масса хорошо вымешивается, потом постепенно вливается постное масло, которое вмешивается в тесто. Из-за наличия масла тесто будет более вкусным. Готовое тесто ещё вымесить и оставить подходить на полтора часа, или до того времени, пока оно не увеличится в два раза.

Из такого необычного теста можно налепить небольшие пирожки с постными начинками, а можно закрытый пирог с ягодами, джемом,всеми видами варенья, либо открытый пирог с капустой. Изделия надо выложить на противень, смазанный маслом, и оставить на некоторое время (минут на пятнадцать) настояться. Выпекаются пироги и пирожки в разогретой духовке, причем время выпекания до готовности зависит непосредственно от размера пирогов. Готовые пирожки можно смазать растительным маслом.

к содержанию ↑

Слоеное тесто (простой рецепт)

Интересен также вариант рецепта постного слоеного теста для сладкой выпечки.

Состав ингредиентов:

  • Мука — примерно килограмм
  • Вода — теплая 0,5 литра
  • Сахар — 50 граммов
  • Соль — половина десертной ложки
  • Дрожжи сухие — один пакет 10 граммов
  • Масло постное — 6 столовых ложек

Приготовить обычное дрожжевое тесто по приведенному выше рецепту, и, как всегда, оставить в тепле на срок около двух часов. После того, как оно хорошо поднимется, следует обмять вручную, скалкой раскатать в тонкий слой, смазать постным маслом, немного присыпая сахаром, сложить так, как сложены конверты. Складывания повторить несколько раз, присыпая мукой. Слоеное тесто готово. Из него получатся замечательные постные сладкие булочки.

к содержанию ↑

Постное картофельное тесто с дрожжами

Картофельное тесто, сделанное по данному рецепту, хорошо подходит для приготовления постных пирожков, изделия будут мягкими и нежными.

Состав ингредиентов:

  1. Мука — два стакана
  2. Картошка — сто граммов
  3. Дрожжи свежие прессованные — 20 граммов
  4. Сахар- две десертных ложки
  5. Соль — добавить по вкусу

Приготовление:

Растереть прессованные дрожжи с сахаром и поставить минут на десять в тепло. Отварную картошку следует размять вилкой, воду, оставшуюся после варки, сохранить. К дрожжам добавляется 150 мл. картофельного бульона, готовое картофельное пюре, 2 ст.л. муки, все перемешать и на 40 минут в тепло. За это время подойдет опара. Следует постепенно вмешивать в опару муку, и замесить мягкое тесто.Приготовленное тесто прикрыть чистой льняной или хлопчатобумажной салфеткой, оставить в тепле на час или чуть-чуть больше. В течение этого времени необходимо несколько раз обмять тесто. После увеличения в два раза, оно уже готово к выпечке.

Особенности приготовления дрожжевого постного теста для пирожков
Постное дрожжевое тесто: особенности приготовления разных видов теста, рецепты выпечки постных пирожков в духовке и на сковороде.

Источник: pravoslavie.guru

Пышное дрожжевое тесто для пирогов

Пироги нравятся многим. А когда их тоже готовят своими руками, то просто вкусно. Как приготовить великолепное дрожжевое тесто для пирогов, вы узнаете из этой статьи.

Пышное дрожжевое тесто для жареных пирогов

Состав:

  • молоко коровье — 500 мл;
  • масло растительное рафинированное — 200 мл;
  • дрожжи сухие — 15 г;
  • мука просеянная — 1 кг;
  • сахарный песок — 170 г;
  • соль.

Подготовка

Нагрейте молоко. В чашу влить примерно 100 мл, всыпать сухие дрожжи, примерно 30 г сахарного песка и перемешать. Убираем тазик с опаром на 25 минут в огонь. В остальное молоко вбиваем яйца и немного перемешиваем. Добавьте подобранный опак и перемешайте до однородного состояния. Теперь посыпьте оставшимся сахаром, посолите и влейте масло. Снова размешать и всыпать просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, из которого потом формируем шар. Накройте полотенцем и положите на часы на тепло.После хорошего всплытия мы его немного месим и еще минут 40 еще простояем на тепле, а затем используем для приготовления пирогов.

Пышное дрожжевое тесто на кефире для пирогов

Состав:

  • мука просеянная — 600 г;
  • соль;
  • йогурт свежий — 180 мл;
  • молоко — 50 мл;
  • маргарин или масло — 80 г;
  • сахарный песок — 60 г;
  • яйца крупные — 2 штуки;
  • дрожжи свежие — 25 г.

Подготовка

Молоко немного подогреем и вмешаем в него свежие дрожжи.Растопите маргарин. Кефир смешать с сахаром, вбить яйца, посолить, влить дрожжи с молоком и топленым маргарином. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен получиться эластичным. Смажьте кастрюлю маслом, выложите в нее массу и поставьте в огонь на полтора часа. Когда он подходит, позвольте ему продолжить работу.

Пышное дрожжевое тесто без яиц

Состав:

  • мука просеянная — 600 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • вода теплая — 300 мл;
  • дрожжи свежие — 25 г;
  • масло растительное рафинированное — 60 мл.

Подготовка

В теплой воде всыпаем около 100 г муки, всыпаем дрожжи, сахар. Смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Подняв ложки, всыпать остальные ингредиенты: муку, соль и влить масло. Замешиваем тесто. Его можно сразу использовать для дальнейшей работы. Пироги отлично поднимутся в духовке.

Как приготовить сладкое, сочное, сладкое дрожжевое тесто?

Состав:

  • мука просеянная — 4.5 чашек;
  • молоко — 400 мл;
  • разрыхлитель — 0,5 ч.
  • дрожжи сухие — 15 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • масло «Фермерское» — 60 мл;
  • сода пищевая — 5 г.
  • Яйца на выбор — 4 шт.

Подготовка

В сковороду влить молоко, мягкое масло и посыпать сахаром. Даем смеси закипеть, периодически помешивая и остывая, пока она не станет теплой. Добавить дрожжи, яйца и постепенно всыпать 4 стакана подготовленной муки и перемешать.Накрываем миску салфеткой и оставляем на час в тепле. Вносим оставшуюся муку, соду, разрыхлитель и снова хорошо перемешиваем.

пышных и вкусных лучших рецептов

Эти чудесные жареные во фритюре пироги с мясом, очень сытные и ароматные, можно приготовить дома. Обычно их готовят из дрожжевого теста, но есть и бездрожжевые рецепты. И, конечно же, беляшские домики будут намного вкуснее, чем те, что продаются в соседнем ларьке, и зачастую сделаны из некачественного мяса.

Как приготовить белки на сковороде ?

Не всем нравится возиться с дрожжевым тестом, потому что это требует много времени и усилий. Однако существует простой рецепт дрожжевого теста, который готовится буквально за 20-25 минут. К тому же он не содержит молока и яиц, а значит, подходит тем, кто соблюдает пост — во время постов можно делать беляши не с мясом, а с картошкой, капустой, рыбой.

Состав:
  • 1,5 ст.теплая вода
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. муки для затяжек и 4 ст.л. для теста
  • 0,5 палочки живых дрожжей
  • 0,5 ст. растительного масла
  • соль по вкусу (ориентировочно — ¼ ч. л.)

Приготовление:

  1. Сначала готовим ложку — в теплой воде завариваем дрожжи, добавляем сахар и 3 ст.л. муки, размешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время опар успевает хорошо подняться. Добавьте к нему 4 ст.муки, посолить, всыпать масло и замесить мягкое тесто.
  2. 500 г говяжьего или свиного фарша посолить, добавить черный молотый перец и 2-3 головки мелко нарезанного лука. В общем, специи можно добавить на свой вкус, рекомендуем также свежий фенхель, базилик или петрушку. Начинка не должна быть слишком густой или сухой, во избежание этого можно добавить немного воды.
  3. Отрываем куски, которые уже немного длиннее куриного яйца, можно стаканом. Замешиваем тесто пальцами до формы лепешки, на середину кладем фарш, рвем края и придаем получившемуся пирогу круглую форму.
  4. Приготовленная белая фрай на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла. Огонь должен быть средний, чтобы беляши хорошо прожарились, но не пригорели.

Татарские беляши: рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления вкуснейших татарских белков прямо перед вами. Это не так сложно, как вы думаете. Белые татарские отличаются от продаваемых в розницу наличием небольшой дырочки. Этим они напоминают пироги.

Состав:
  • 2 яйца
  • 2 ст. Муки
  • 70 г масла или маргарина
  • 1 помидор
  • 0,5 ст. Ложки яблочного уксуса
  • 2 головки лука
  • 0,5 ст. .л. оливкового масла
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 средних картофелей
  • 150 г кефира
  • 2 маринованных огурца
  • 500 г говяжьей вырезки
  • соль, специи — по вкусу, обязательно черный молотый перец

Приготовление:

Одно яйцо разбиваем в миску, слегка взбиваем, добавляем кефир.

Засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и делим на шарики.

Приготовление фарша. Вырезку мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Очищаем обе луковицы, мелко нарезаем и добавляем к мясу.

Картофель очищаем от кожуры, перекручиваем на мясорубке или натираем на крупной терке, добавляем в начинку.

Мясной фарш посолить, добавить специи и хорошо перемешать.

Замешиваем шарики теста в блин, кладем в середину фарш и загибаем край теста так, чтобы посередине получилось отверстие.

Духовка разогревается до 200 градусов, противень накрываем пергаментом или фольгой, сверху выкладываем беляшу.

Берем второе яйцо, взбиваем в миске и смазываем беляшу.

Поставить противень с беляшами в духовку и выпекать 40 минут.Раз в 10-15 минут выставляем противень и в каждый беляш вливаем в лунку по чайной ложке воды, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Теперь приготовим соус. Томат ошпарить кипятком и мелко нарезать.

На сковороде разогрейте оливковое масло и положите нарезанный помидор.

Добавить в томатный уксус, перец, соль и слегка обжарить.

Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок, натертые на терке огурцы и горчицу, натертые на крупной терке.Хорошо перемешать. Между тем, беляши уже приготовлены, и их можно подавать с соусом.

См. Также:

  • Пирог со слоеным тестом
  • Как приготовить тесто для белого шербета на сухих дрожжах?
  • Как приготовить тесто для чебуреков?
  • Как приготовить ленивые беляши?

Как приготовить беляши на кефире?

Рецепт с фото (пошагово), представленный в этой статье, поможет вам приготовить Беляши из бездрожжевого теста, что делается очень просто и не занимает столько времени, как в случае с готовим татарские белки.Беляши на кефирном тесте часто называют ленивыми, но это не значит, что они уступают по вкусовым качествам настоящим татарским белкам или приготовленным из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматное блюдо можно приготовить менее чем за час.

Состав:

  • 2 ст.л. пшеничной муки (просеянной через сито)
  • 250 г кефира (можно простокваши)
  • 0,5 ч. Л. Соли
  • 1/3 ч. Л. Соды
  • 3 ст. л. растительное масло

Эти ингредиенты нужны для приготовления теста.Начинку можно сделать на свой вкус, например, из следующих продуктов:

  • 250 г фарша (говяжий, бараний или свиной, как бюджетный вариант — из куриного фарша)
  • 1 большая луковая головка
  • соль, специи, масло для жарки

Приготовление:
  1. Начинать ленивые беляши лучше с начинкой, потому что они должны завариться, чтобы они были сочными. Нежный вкус мясной начинки дает достаточное количество лука — его должно быть примерно вдвое меньше, чем самого мяса.Лук мелко нарезать или измельчить блендером и смешать с фаршем.
  2. Добавить соль, черный перец, другие специи, которые сочтете необходимыми (например, зиру), при желании измельченную зелень (базилик или петрушку). Все компоненты хорошо перемешать.
  3. Полученная начинка не должна быть слишком густой, она должна хорошо растекаться. Если получился очень крутой фарш, можно добавить немного воды или бульона.
  4. Есть еще один секрет, как сделать начинку мягкой, нежной и сочной — слегка взбить начинку кухонным молотком.После этого добавить фарш в миску, накрыть крышкой или полиэтиленом и поставить в холодильник.
  5. Далее готовим тесто. Насыпать в миску стакан муки, всыпать холодный кефир и хорошо размешать.
  6. Добавить соль и соду, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто.
  7. Последний штрих — вбить в тесто растительное масло и хорошенько перемешать, чтобы отстали руки. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
  8. Приступим к лепке беласы.Стол, на котором будет происходить весь процесс, можно присыпать мукой, но лучше смазать растительным маслом, тогда мука, оставшаяся на беляшах, не пригорит при жарке. Можно смазать сковороду и прямо на ней слепить беляши.
  9. Измельчите столько кусочков, сколько поместится на сковороде — если слепить сразу все белки, начинка может высохнуть и будет не такой вкусной. Например, если у вас на противне 4 белых лепешки, отщипните 4 части и накройте оставшееся тесто полотенцем.
  10. Кусочки теста нарезать оладьями, посередине выложить мясную начинку и хорошо разровнять.
  11. Закройте края теста «в пакет», оставив сверху небольшое отверстие.
  12. Осторожно сожмите «Беляши» ладонью, чтобы выпустить лишний воздух, и поставьте сковороду на огонь.
  13. Осторожно переходите к обжарке. Масла на сковороде нужно наливать много, хотя бы на высоту пальца. Очень важно, чтобы при приготовлении беляши не касались друг друга.Беляши вначале обжаривают со стороны «дна», затем переворачивают, чтобы открытая часть стала коричневой.
  14. Как только открытая сторона хорошо подрумянится, убавляем огонь, снова переворачиваем беляши на дно и заливаем отверстия чайной ложкой масла со сковороды. После этого обжарить Беляши до готовности. Готовность определяется по тому соку мяса, который виден в лунке — он начинает кипеть.
  15. Подавать беляши обязательно в горячем виде — в охлажденном они не такие вкусные.К беляшам можно подавать зелень и любой белый соус на основе сметаны.

Научиться готовить вкусные беляши не так уж и сложно, достаточно только не полениться. Ведь когда беляши жарятся на сковороде, пышные, ароматные, соблазнительные, тут же собирается вся семья, чтобы отдать дань вашему кулинарному таланту.

Пышное бездрожжевое тесто для пирога. Несколько рецептов бездрожжевого теста для жареных пирогов !!! Веганское тесто на воде

Изготавливаем идеальное бездрожжевое тесто для жареных пирогов.

Начинка для этих пирогов может быть использована на любой вкус. В этом рецепте представлен вариант сладкой начинки -.

Основа бездрожжевого теста для жареных пирогов — кефир, а добавленная в него сода делает его пористым и мягким. Готовится тесто довольно быстро и на удивление легко. Достаточно знать несколько важных моментов в процессе его приготовления, и ваши изделия всегда будут отличными!

Для приготовления бездрожжевого теста для жареных пирогов нам понадобится:

  • кефир — 0.5 л
  • мука — примерно 3 стакана (200 мл)
  • Сода пищевая
  • — 1 ч. без слайда
  • соль — 0,5-2 ч. (в зависимости от начинки)
  • сахар — 1 ст. л (для сладкого теста)
  • яйцо — 1 шт

В этом мастер-классе с пошаговыми фото показано приготовление жареных пирогов с начинкой из инжира.

Для начинки понадобится:

  • Варенье из инжира — 250 мл
  • лимон маленький — 1 шт.

Бездрожжевое тесто для жареных пирогов — пошаговый рецепт

Чтобы кефирное тесто для жареных пирогов получилось хорошим, нужно обращать внимание на качество используемых продуктов.

  1. Кефир должен быть очень свежим, а не перекисью — иначе тесто готовых пирогов соответственно подкисится.
  2. Перед добавлением в тесто муку необходимо просеять. Во время просеивания на дне сита не должно оставаться комков — это говорит о повышенной влажности муки, что может негативно сказаться на качестве теста.
  3. Также мука не должна быть просроченной.

Для начала в большую миску налить кефир и смешать с пищевой содой, солью и сахаром.

Если начинка для пирогов несладкая, то добавляется всего 2 ч. поваренная соль. Если начинка сладкая — 0,5 ч. соль и 1 ст. l Сахара.

При этом кефир будет пениться и увеличиваться в объеме, так как кислота начинает гасить соду.

Яйцо слегка взбить вилкой.

Добавить в кефир взбитые яйца и перемешать.

Постепенно всыпать просеянную муку в кефир.

При этом тесто должно прилипать к рукам и плохо держать форму. Если добавить больше муки, чем должно, то тесто готовых жареных пирогов будет плотным и жестким.

Для формования пирогов необходимо предварительно смазать руки и рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. При желании можно при лепке присыпать тесто мукой, но в этом случае часто придется менять масло для жарки, так как мука, попавшая в него с поверхности пирогов, испортит их вкус и внешний вид.

Поэкспериментировав с парочкой первых жареных пирогов, вы найдете идеальные пропорции для приготовления бездрожжевого теста для жареных пирогов.

Приготовление жареных пирогов с начинкой

Само инжирное варенье довольно густое, но все же в нем присутствует некоторое количество сиропа. Лишнюю жидкость необходимо слить, переложив варенье на сито, так как попадание сиропа на тесто может слишком сильно его размокнуть и соединить края пирогов будет невозможно.

Формируем пирожки. На смазанную растительным маслом поверхность положить кусок раскатанного теста. Лучше не раскатывать, а расплющить руками, придав пальцам округлую форму толщиной около 1 см.В центр выложить немного начинки.

Зажмите края пирога.

Готовые котлеты на бездрожжевом тесте обжарить на разогретом растительном масле на медленном огне. В первую очередь обжаривается пирог со стороны шва. Количество масла необходимо так, чтобы оно доходило до середины сторон пирогов. Если масла в процессе жарки становится меньше, его нужно долить, после этого хорошо прогреть.

Если не хотите заморачиваться с дрожжевым тестом, всегда можно отдать предпочтение альтернативе без добавления дрожжей.Выпечка на аналогичной основе, хоть и менее воздушная и имеет более плотную консистенцию, но не требует особых навыков выпечки и готовится за минимум времени. Подробно о вариациях бездрожжевого теста для пирогов в духовке мы поговорим в следующих рецептах.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов на кефире

Классическая основа бездрожжевого теста — кефир. Именно благодаря его добавлению пироги получаются максимально мягкими и не теряют эту мягкость в течение длительного периода времени.

Количество сахара в этом рецепте сведено к минимуму, поэтому тесто подходит для. Для сладкой выпечки количество сахара можно увеличить на свой вкус.

Состав:

  • сода — 5 г;
  • мука — 365 г;
  • Кефир
  • — 195 мл;
  • щепотка сахара;
  • масло растительное — 85 мл.

Кулинария

Перед приготовлением убедитесь, что кефир для пирогов прогрет до комнатной температуры.Подсластить кефир и развести в нем соду. Далее вливаем растительное масло, а после многократного перемешивания начинаем всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не соберется в большие комки, а затем обработайте его вручную, пока оно не станет эластичным.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста

Этот рецепт еще называют пятиминутным, потому что на самом деле он готовится не более пяти минут. Помимо прочего, состав такого теста идеально подходит для детской выпечки, так как среди ингредиентов нет масла.

Состав:

  • мука — 210 г;
  • Кефир
  • — 185 мл;
  • яиц — 2 шт .;
  • сода — 5 г.

Кулинария

Смешайте муку с содой и, в зависимости от начинки, добавьте щепотку соли или сахара. Взбить пару яиц и всыпать их в муку с кефиром. Приступайте к замешиванию теста, хорошенько размешивая его пару минут. Если у вас есть время, дайте продукту отдохнуть перед тем, как приступить к формированию продуктов; в противном случае немедленно приступайте к прокатке и формовке.

Тесто без масла для выпечки

Благодаря добавлению кексов в виде яиц, масла и сахара тесто получается максимально мягким и податливым. Сливочный продукт лучше всего использовать для сладких продуктов, приготовление которых проходит в духовке.

Состав:

  • мука — 420 г;
  • — 145 г;
  • сахар — 65 г;
  • яичные желтки — 3 шт .;
  • молоко — 135 мл;
  • щепотка соли.

Кулинария

Муку пропустить через сито и смешать с щепоткой соли. Мягкое сливочное масло превратить в пышные белые сливки вместе с сахарным песком, всыпать желтки и повторить взбивание. Влейте в муку теплое молоко, всыпьте масло и начинайте замешивать тесто, добиваясь его максимальной эластичности и однородности. Затем продукт оставляют полежать примерно на полчаса и только после этого приступают к формированию продуктов.

Это универсальное тесто на молочной основе идеально подходит для пирожков, приготовленных в духовке, а также для жарки во фритюре.

Состав:

В статье предлагается несколько рецептов приготовления бездрожжевого теста: для пирогов, хлеба, сладкой выпечки и пирогов.

Домашние рецепты, тесто для которых замешивается без дрожжей, подойдут тем, кто не любит долгое ожидание и запах дрожжей. У этого теста много преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

  • Духовка в духовке
  • Повар
  • Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта различается только основной ингредиент для замеса теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол.Чтобы выпечка получилась пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На бездрожжевом тесте можно приготовить очень много блюд:

  • Пироги жареные и запеченные
  • Чебурек
  • Пицца
  • Мясо Беляши
  • Вертуны и хворост
  • Пироги
  • Чизкейки
  • Пельмени и пельмени
  • Лапша

Вам пригодится:

  • Мука (желательно высшего сорта) — 0.5 кг. (нужно просеять — в этом секрет «удачной» выпечки).
  • Яйцо — 2 шт. (желательно использовать самоделки для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
  • Вода (можно заменить пивом или рассолом из банки) — 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных пельменей, пельменей и чебуреков).
  • Жир овощной или сливочный (неважно какой) — 2 ст. (если твердый, его следует утопить).
  • Соль — щепотка

Замес:

  • Муку просеять, можно даже вдвое, сформировать из нее горку.
  • Взбить яйцо.
  • Добавьте соль в небольших количествах (и сахар, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и растопите масло или жир.
  • Если вы хотите испечь пирог или пирожное, соду нужно заранее погасить кислотой. Для жареных пирогов, пирожков, белила и пиццы в этом нет необходимости.

Рецепт великолепного бездрожжевого кефирного теста

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, пользуется большой популярностью у многих хозяйок за скорость замеса, простоту ингредиентов и отличный вкус готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

  • Просейте муку несколько раз (при выборе муки всегда выбирайте самые высокие сорта).
  • Засыпьте все имеющиеся рассыпчатые и сухие ингредиенты в муку и тщательно все перемешайте.
  • Кефир (жирность можно использовать как угодно, но лучше — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, да и готовая выпечка вкуснее) и в сыпучие ингредиенты добавляется сливочное масло. мелкие детали и каждая тщательно перемешивается.

ВАЖНО: Не стоит тушить соду, потому что вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Это тесто идеально подходит для белков, пирогов и пирожков. Также на нем вымешивают и лепят вареники с пельменями.

Для запекания в духовке (сладкое, кондитерское) можно также использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для замеса важно учитывать несколько нюансов:

  • Кефир отлично заменяет «простокваша» (простокваша)
  • Кефир или «кислый» можно разбавить пополам другими кисломолочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
  • Перед замешиванием обязательно просеять муку и не один раз, а лучше несколько раз (обогащение кислородом).
  • В тесто необходимо добавить куриное яйцо.
  • Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо его смесью
  • Сахар в тесто тоже обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только щепотку).
  • Пышное кефирное сладкое тесто добавить в соду (погасить любой кислотой) или разрыхлитель.


Рецепт быстрого бездрожжевого майонезного теста

Бездрожжевое тесто, замешанное в майонезе, — универсальная замес на всякий случай.Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенная. Этот рецепт подойдет тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (следует выбрать жирность не менее 50%) и яйца.

Вам пригодится:

  • Мука (желательно высший сорт) — 250-260 г. (Желательно 1 или 2 раза просеять).
  • Майонез жирный (50%, 60%, 70%) — 200 г. (Легкий майонез «портит» структуру теста, делая его слишком жидким).
  • Сметана (средней жирности 20% -30%) — 200 г (магазинная или домашняя).
  • Яйца — 2-3 шт. (в тесто для чебуреков и белки добавлять нельзя).
  • Разрыхлитель — 1 пакетик по 10 г.

Замес:

  • В высокую чашу насыпают муку, в нее добавляют все сыпучие ингредиенты рецепта, аккуратно распределяют и равномерно перемешивают.
  • Отправьте туда разрыхлитель
  • Яйца взбить миксером (если долго взбивать до пены — это придаст тесту мягкости)
  • Залить яйца майонезом и снова все взбить миксером.
  • Добавляем кефир небольшими порциями
  • Добавьте муку в 1 ст. и каждую небольшую порцию тщательно взбить миксером.


Майонезное тесто

Сметана бездрожжевой рецепт

Вам пригодится:

  • Мука (обязательно высшего сорта) — 400-450 г.
  • Сметана жирная (20% -30%) — 4-5 ст.
  • Яйцо — 2-3 (желательно домашнее).
  • Вода — 100-120 мл. (смотрите густоту и густоту теста).
  • Соль и сахар (по необходимости)
  • Разрыхлитель — 1 пакетик по 10 г.

Замес:

  • Мука должна быть насыщенной кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
  • Яйцо взбить миксером или блендером
  • Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комочков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, подогретую до комнатной температуры).
  • В жидкую основу для теста нужно добавлять муку небольшими порциями, не выключая миксер, тщательно растворять все ингредиенты и вымешивать однородную массу. Если он станет плотным, переходите к ручному замешиванию.


Сметанное тесто

Бездрожжевая сыворотка

На сыворотке можно замесить идеальное тесто для жареных пирогов и пиццы. Также сыворотка послужит основой для пряников. Его преимущество в том, что все ингредиенты очень доступные и не дорогие. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формования пирогов, чебуреков, белила и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие — не добавлять много муки (чтобы тесто всегда было великолепным).Также хорошо дать ему постоять перед приготовлением и запеканием.

Вам пригодится:

  • Мука —
  • Сыворотка — 350-400 мл. (можно в магазине, но желательно дома).
  • Соль и сахар — по необходимости
  • Разрыхлитель — 1 пакетик

Готовка:

  • Мука несколько раз просеивается с разрыхлителем.
  • Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
  • Мука добавляется небольшими пригоршнями.
  • Хорошо вымесить тесто руками, смазав их маслом


Рецепт заварного теста

Заварное дрожжевое тесто отлично подходит для выпечки и сладкой выпечки: тортов, пончиков, кексов, пирогов и пирогов. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

  • Мука — 1 стакан (тщательно просеять вместе с упаковкой для разрыхлителя).
  • Вода — 250 мл (также можно использовать молоко любой жирности).
  • Спред (овощно-сливочная смесь) — 80-90 г. (Можно использовать любой жир).
  • Яйцо — 3-4 шт. (большой, домашний)
  • Соль — щепотка пара
  • Сахар — несколько столовых ложек

Замес:

  • Спред растопить в кастрюле
  • В нее всыпают соль, а также сахар в нужном количестве и все тщательно растворяют.
  • Налить туда воды, все перемешать, нагреть и не доводить до кипения.
  • Муку всыпать небольшими порциями, каждую ложку нужно тщательно растворить.
  • Взбитую яичную массу засыпать мукой
  • Когда все ингредиенты будут добавлены, выньте тесто из паровой бани, но не прекращайте перемешивание в течение 5-10 минут.


Бездрожжевое тесто

Рецепт постного бездрожжевого теста

Из этого теста можно приготовить вареники с капустой, картофелем, ягодами и фруктами. Также хорошо замесить овощные пирожки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

  • Мука (желательно высшего сорта) — 0,5 кг. (нужно просеять)
  • Вода (рассол или светлое пиво) — 200-220 мл.
  • Растительное масло или любое топленое масло — 2-3 столовые ложки (если твердое, его следует топить).
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1 пакетик

Замес:

  • Муку просеять с разрыхлителем, можно даже вдвое, сформировать из нее горку.
  • В горку муки налить воду и растительное масло, замесить тесто.
  • Вылейте жидкую часть на предметное стекло, сделав углубление.
  • Хорошо вымесить тесто руками, смазав их маслом (то же самое можно проделать и с рабочей поверхностью).


Рецепт дрожжевого теста без сковороды

Вкусное и простое тесто — секрет удачных жареных пирогов. Рецепт позволяет приготовить мягкие пироги, которые сохранят в первозданном виде сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

  • Мука — 450-530 г (количество муки регулировать самостоятельно).
  • Вода — 1 стакан (для рецепта подходят рассол, сыворотка и даже светлое пиво).
  • Масло или топленое масло — 100-120 мл. (сливочный, микстурный, овощной).
  • Соль — щепотка пара
  • Сахар — несколько столовых ложек (в сладких лепешках)

Замес:

  • Мука просеянная, в процессе просеивания насыпать разрыхлитель.
  • На этом же этапе добавляется соль (на всякий случай) и сахар, если пироги с фруктами или творогом.
  • Налейте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порциями, небольшими частями, все перемешивая.


Бездрожжевой рецепт

Вам пригодится:

  • Мука — 500-550 г (должна быть высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была великолепной).
  • Молоко — 350-400 мл. (можно использовать любую жирность).
  • Маргарин или сливочно-овощная смесь — 100 г (также можно заменить любым жиром).
  • Соль и сахар — по необходимости
  • Разрыхлитель — 1 пакетик

Готовка:

  • Мука просеивается, желательно 2–3 раза, и при просеивании в нее можно добавить разрыхлитель.
  • Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (водой, рассолом или чем-нибудь еще).
  • Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а затем замешивается руками.
  • Тесто для выпечки мучных изделий


Рецепт бездрожжевого теста на минеральной воде

Минерал сделает тесто без теста объемным и податливым.

Вам пригодится:

  • Мука — 450-550 г. (Посмотрите на консистенцию)
  • Минерал (сильногазированный) — 400-500 мл.(нужно смотреть на плотность теста).
  • Масло растительное — 5-6 ст. Л. (Можно любое, или заменить топленым).
  • Сахар и соль — по предпочтению
  • Яйцо — 1-2 шт. (если нужно нежирное тесто, можно исключить)
  • Разрыхлитель — 1 пакетик

Готовка:

  • Соль, сахар, муку и разрыхлитель тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
  • Влить яйцо и замесить тесто.
  • Влить содовую и растительное масло, замесить тесто.


Рецепт дрожжевого слоеного теста

Вам пригодится:

  • Мука (просеянная и всегда высшего сорта) — 250-300 г. (посмотрите на его плотность).
  • Яйцо — 1-2 (можно исключить, если нужно нежирное тесто).
  • Масло растительное — 150 мл. (можно любую, или кремовую).
  • Вода (сыворотка или молоко) — 100-120 мл.(ориентируйтесь на плотность теста).
  • Соль и сахар (по необходимости)
  • Разрыхлитель — 1 упаковка по 10 г.

Замес:

  • Просеянную муку тщательно перемешать с разрыхлителем.
  • Яйцо взбить, месить руками
  • При необходимости добавить сахар и соль
  • Влить воду (или любой другой жидкий ингредиент) с маслом, замесить тесто.


Быстрое тесто

Рецепт бездрожжевого теста

Такой хлеб можно приготовить как в хлебопечке, так и в мультиварке, и в обычной духовке.

Вам пригодится:

  • Мука — 550-600 г (пшеничная, обязательно просеять)
  • 250 мл (можно заменить сывороткой, смотрите тест на консистенцию).
  • Масло растительное — 3-4 ст. (Желательно подсолнечное).
  • закваски
  • Сахар — 1-1,5 ст. Л.
  • Соль — 1 чайная ложка

Готовка:

  • Сначала смешайте сухие ингредиенты
  • Добавьте масло и воду, закваску
  • Замесить эластичное тесто руками, оставить на время
  • Сформируйте комок и запекайте его


Рецепт дрожжевого теста из ржаной муки

Вам пригодится:

  • Ржаная мука — 450-500 г (необходимо просеять)
  • Вода газированная (или обычная) — 250 мл (смотрите по консистенции теста).
  • Масло растительное — 4-5 ст. Л. (Желательно подсолнечное).
  • Leaven — 6-8 столовых ложек (можно заменить 2 столовыми ложками разрыхлителя).
  • Сахар — 1-1,5 ст. Л.
  • Соль — 1 чайная ложка

Готовка:

  • Муку просеять и перемешать с закваской (или разрыхлителем).
  • При необходимости добавить сахар и соль
  • Влить растительное масло и воду, замесить тесто руками.

Видео: «Бисквитное бездрожжевое тесто для пирогов»

Не все хозяйки умеют работать с дрожжевым тестом, одни боятся обращаться к нему, а другие просто не успевают. Замечательной альтернативой дрожжевому тесту может стать кефирное тесто: быстрое, мягкое, вкусное.

Из этого теста вы можете испечь пироги в духовке или обжарить их на масле на сковороде, приготовить пиццу, пончики, пироги и т. Д.

Для приготовления теста для пирогов на кефире без дрожжей нам понадобятся такие изделия.

Растворить сахар в кефире (если начинка несладкая, то количество сахара можно уменьшить), соль и соду.Моя чайная ложка довольно вместительна)). Хорошо перемешайте, чтобы кефир начал пену.

Добавьте растительное масло. Помешивать.

Всыпать половину муки, размешать.

Это тесто нужно замешивать так, чтобы оно выглядело как дрожжевое, мягкое и дышащее. Поэтому не взбивайте сразу всю муку, а добавляйте ее постепенно. Мне хватило 300 грамм, чтобы замесить тесто как надо. Но мука у всех разная. В Украине мне приходилось замешивать тесто, где требовалось гораздо больше муки.

Поэтому муку добавляйте постепенно, чтобы тесто не стало слишком густым и не забилось мукой.

Быстро замесить. Внутри словно пузыри играют.

Вот послушная, слегка липкая, но не липкая, слегка дренирующая. Очень красивое тесто в работе.

Тесто для пирожков на кефире бездрожжевое готово. Можно начинать делать пироги и пироги.

Как сделать дрожжевое тесто пышным и мягким.Как приготовить идеальное тесто

Уважаемые читатели, хочу познакомить вас с рецептом великолепнейшего дрожжевого теста. Выпечка просто отличная. Всегда очень вкусно и воздушно. Все мои друзья, пробующие пироги или булочки, всегда просят рецепт теста. Попробуйте, и вам обязательно понравится, ведь приготовить это несложно!

Состав:

  • кефир — 250 миллилитров;
  • масло растительное — полстакана;
  • дрожжи — 1 пакетик;
  • соль — на кончике чайной ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • мука — полкилограмма.

Шикарнейшее дрожжевое тесто. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления любой выпечки в первую очередь необходимо просеять муку. При просеивании мука насыщается кислородом и очищается от ненужного мусора. Что напрямую влияет на вкус и качество продукта. Я обычно не ленись и просеиваю по несколько раз.
  2. Кефир достать заранее, так как он должен быть теплым.
  3. В глубокую тарелку налить кефир и растительное масло. Все перемешиваем.
  4. Затем добавить соль и сахар.Снова все перемешать.
  5. Насыпьте муку в отдельную тарелку и добавьте дрожжи. Смешиваем.
  6. Постепенно начинаем вводить в кефир муку. Замесить тесто.
  7. Когда тесто будет готово, накройте его и поставьте в теплое место на несколько часов.
  8. Когда тесто поднимется несколько раз, можно приступать к приготовлению выпечки.
  9. Изделия будут нежнее и воздушнее, если после того, как тесто поднимется, аккуратно раздавить его и снова поставить в теплое место. После подъема второй раз приступить к выпечке.Все зависит от вашего времени, поэтому, если у вас его нет, то и одного раза будет достаточно.

Приколы для теста!

На этом этапе весь белый цвет покрывается тонкой бархатистой формой. Когда марои подходят к месту созревания, их помещают в проветриваемое помещение, раздается звуковой сигнал. Там они пробудут 8-12 часов в зависимости от рейтинга переработчика. Их необходимо хорошо просушить, чтобы не было горечи. Через восемь-десять дней он покрывается голубой плесенью. Затем их переместят в созревающий подвал.Действия по переработке включают чистку, промывку и регулярный возврат. Они очищаются и образуется красноватый оттенок.

Срок созревания от трех до пяти недель в зависимости от формата. Наконец, он будет тщательно упакован и отправлен на ваш молочный завод. На глазах: корочка должна быть красно-оранжевой более-менее темной, гладкой и блестящей. На ощупь: тесто должно быть эластичным и гладким. По носу: у него должен быть сильный букет, откровенный и характерный запах. По вкусу: у него будет сильный аромат земли.

1. Всегда добавляйте в тесто разбавленный картофельный крахмал — рулеты и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие для вкусных пирогов — это пышное, хорошо проросшее тесто: мука для теста должна быть просеянной: из нее удалены посторонние примеси, а она обогащена атмосферным кислородом

2. В любом тесте (кроме пельменного, слоеного) , заварной крем, песочное печенье), то есть тесто для пирогов, блинов, хлеба, оладий — всегда добавляйте «жмену» (примерно столовую ложку с горкой) манной крупы на пол-литра жидкости.Монахини учили: «Раньше из зерен готовили хлеб высшего качества. Он долго не засыхал и был пышным. Теперь зерна нет. Теперь добавь манку, и всегда будет хорошая выпечка». Вот такой бесценный совет.

Выберем Бордо или Бордо определенного возраста. Вот очень легкий рецепт, который позволит вам подавать марой в качестве аперитива, в качестве закуски или в качестве еды: пирог из мариоидов или марул. Вы начинаете с закваски. Это необходимые ингредиенты: 600 гр.мука, 250 гр. хорошее масло, 20 гр. дрожжи, 3 дл молока и 6 яиц. Вы кладете тесто на торт. В этот день теста вы разбрасываете кусочки мароя, недозрелые и очищенные. Эти сечения будут составлять ± 5 мм. Перчить и запечь в духовке, разогретой до 200 °.

Дать хорошо нагреться в течение ± 15 минут при 150 °. Вы выходите из духовки, когда ваш торт золотой, вы не отпускаете прохладу и подаете с хорошо структурированным красным вином. Это очень вкусная небольшая еда, которой можно наслаждаться в осенние и зимние сезоны.Старый Лилль, пещера Авесна и дофин.

3. Добавьте в тесто, помимо молока, полстакана мин. Воды. Развести 1 ч. сода в 1/2 ст. воды и осторожно гасите лимонной кислотой или уксусом. Выпечка на самом деле супер. Даже остальные на следующий день опухшие.

4. В помещении, где нарезается тесто, не должно быть сквозняков: это способствует образованию очень плотной корочки на лепешке.

Изначально сыр идентичен марулам. Во время созревания его производство начинает отличаться от производства в Маруа.Соль важнее, сыры пропитываются крупной солью и сушатся именно из-за этого избытка соли. Период созревания более длительный и интенсивный. Их регулярно промывают соленой водой и хранят в подвале на досках 4-5 месяцев. Старый Лилль — более типичный сыр с прекрасным вкусом и характером. Его можно сравнить с нашим пряным Эрве. Французский авеню и Дофин. Их тоже делают из Марокко.

Берем молодой марио, еще белый, измельчаем и месим, а потом добавляем перец и эстрагон.Их форма и состав различны. Имеет форму полумесяца. В конце трапезы оба найдут свое место на плато и будут сопровождаться сильным и насыщенным бордовым или суровым побережьем Роны. Свечной соус будет вкуснее, если: при приготовлении овощей добавить сахар для придания карамельного аромата, добавить уксус перед тем, как поставить мясо в духовку, и добавить немного горчицы перед заправкой соуса.

5. При замешивании дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют тесто

6.Для дрожжевых продуктов жидкость всегда следует подогревать до 30–35 ° C, поскольку дрожжи в жидкости, имеющей более низкую или более высокую температуру, теряют свою активность.

7. Когда вы раздавливаете тесто, ваши руки должны быть сухими.

Тесто для пиццы готовится на следующий день, оно должно стоять в холодильнике 12 часов. Смазываем теплой газированной водой и запекаем в горячей духовке. Вареный картофель будет вкуснее и быстрее приготовится, если перед приготовлением добавить в него чайную ложку масла.

Бисквитное тесто останется мягким, если мы нанесем на него немного масла или расплавленного масла.Они будут красиво пушистыми, а не слякотными. Бисквитное тесто будет иметь приятный фруктовый аромат, если перед выпеканием перемешать фруктовый сок. Старые орехи будут лучше чистыми и свежими, если их на 5 дней погрузить в подсоленную воду.

8. Перед тем, как положить продукт в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой дайте тесту полностью постоять. При неполной расстойке плохо поднимается и долго не пекутся пироги.

9. Выпекайте пироги на противне на среднем огне, чтобы начинка не засыхала.

10. В тесто лучше всего добавлять не топленое масло (дрожжевое и свежее сливочное), так как топленое масло ухудшает структуру теста.

Мы можем получить твердый снег в десертах, ополоснув чашу уксусной водой. Либо добавив лимонный сок, либо добавив щепотку соли. Когда мы делаем пельмени из хлеба, оборачиваем их алюминиевой фольгой, обернутой маслом. Очень хорошие пюре из картофельных пельменей с прошлого дня.

Ингредиенты приготовленного теста должны быть комнатной температуры, жир должен быть влажным.Не переливайте тесто, потому что тесто сохнет и теряет форму. Поставить бисквитное тесто в чуть теплый духовой шкаф. Если его поместить в перегретую духовку, быстро образуется корочка, тесто накачивается неравномерно, оно трескается и остается влажным внутри. После запекания печенье нужно свернуть в сетку, дать ему частично остыть, а затем вынуть.

11. Пироги на молоке вкуснее и ароматнее, корочка после выпечки блестящая, красивого цвета.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным запахом спирта.Заранее проверьте дрожжи. Для этого приготовьте небольшую порцию бисквита и присыпьте слоем муки. Если через 30 минут трещины не появятся, дрожжи плохого качества.

Порошок должен быть свежим, иначе он потеряет эффективность. Смешать с мукой и сразу после включения выпекать тесто. Если он остался, не избегайте теста. Для жирного теста дайте жиру размягчиться при комнатной температуре.

Затем протрите сахарной пудрой. При использовании кухонного робота жарим на самой низкой скорости.Слишком живое тесто после выпечки крошится! Если мы добавляем в тесто какао, смешиваем его с мукой и просеиваем вместе с разрыхлителем, чтобы все хорошо перемешалось.

Сделайте яблочный пирог сочным и ароматным. Нарежьте яблоки дольками, прежде чем запекать их с ванильным сахаром и тремя столовыми ложками. За пятнадцать минут до приготовления коржа берем пекарскую бумагу, чтобы убрать его. В темной части теста с какао. Мускулистый или другой желаемый крем.

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «краснеют» и даже пригорают.Замедление брожения дрожжевого теста, и пироги менее пышные

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляются в конце замешивания теста или при его окунании, это улучшает брожение теста. тесто

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, кладите в тесто только желтки 16. Высокие пироги выпекаются на медленном огне, чтобы они пропекались равномерно.

Пирог за 2-3 минуты до выпекания на цельном молоке или сливках. У нас получится торт, который сильно смягчит наш вкус и ярко сияет.Пирог из теста будет сочнее, если под шапочку с коржем положить половину яблока. Придаст коржу необходимую влажность.

Через 24 часа его можно заливать непосредственно выщелачиванием. Залейте кожу еще раз и дайте ей хорошенько вымыться. Мы не выбрасываем черный и зеленый чай в пакетиках после сквашивания, а используем их как удобрение для цветов. Поместите пакеты в кастрюлю и обмакните их. Он приносит в почву полезные для растений питательные вещества. Примерно через неделю мы выбрасываем сумку и заменяем ее другой.Кроме того, пакет можно сушить, а потом содержимое подавать прямо на цветы, как оказалось летом на цветах на балконе.

17. Тесто для торта, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы вкус начинки ощущался хорошо.

18. Чтобы дно торта оставалось сухим, слегка присыпьте нижний слой торта крахмалом, а затем распределите начинку.

19. Ни тест, ни тесто нельзя переставлять, так как это приведет к ухудшению качества теста.3 часа хватает, но всегда тепло.

Вместо цветочных удобрений используйте небольшие дольки яблока для недолговечных комнатных растений. Не сливайте из стакана выветрившийся минеральный остаток, а наполните его цветами, конечно, оцените дополнительную дозу минералов.

Попробуйте налить воду, в которую вы налили воду, чтобы положить кубик дрожжей и перемешивать, пока дрожжи не растворятся в воде. Это отличное удобрение для растений и растений, а для цветов просто полезно.Замена удобрений для комнатных растений.

Кофе, холодный чай, минеральная вода, яичная вода. Дайте чайнику избавиться от отложений, если готовите его с долькой лимона или чистым уксусом около 20 минут. Сломанные стыки удалить в ванне с помощью разрыхлителя из разрыхлителя и воды.

20. Пирожки из дрожжевого теста можно смазать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые коржи перед выпечкой смазывают взбитым яйцом, молоком, сахарной водой.Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный блеск. Наилучший блеск получается при смазывании желтками.

22. Пироги, посыпанные сахарной пудрой, также смазывают маслом — оно придает им приятный аромат.

Нанесите эту смесь на зубную щетку и протрите загрязненные участки. Моль может стать большим и неприятным спусковым крючком. Вместо дорогих лекарств мы можем помочь с мыльной сердцевиной. Разместите их там, где нам нужно защитить ткань от этого вредителя.

Картины маслом удаляют пыль и грязь при мелком нарезании лука, благодаря чему картина, как и рама, оживает.Пятна от фруктов очищают лимонной или винной кислотой. Растворяется 1 чайная ложка. Этот раствор очищает не слишком старые пятна. Если крем для обуви высох, не стоит сразу его выбрасывать.

23. Пироги, смазанные яичным белком, при выпечке приобретают блестящую золотистую корочку.

24. Чем больше в тесте жирности и меньше текучести, тем более рассыпчатыми становятся продукты.

25. Если добавить в тесто соду, то торт получится более темного цвета с неприятным запахом.

26.Тонкое тесто легко раскатать, обмотав скалку чистой льняной тканью

Несколько капель молока раскалываем в трещинки, ждем, пока молоко промоется, перемешиваем и чистим сапожки. Если форма для запекания пригорала томатным соком, промойте ее. Ваш пудинг больше никогда не загорится, если вы снимете кастрюлю с маслом перед приготовлением. К тому же он будет ровнее и ровнее.

Заточенный хрен делает молоко тусклым. Слишком острый и острый хрен будет мягче, если на полчаса положить его в простоквашу.Бумажное полотенце предотвращает намокание картофеля. Если вареный картофель не доставляется сразу, часто бывает, что он намазан в кастрюле и получается очень влажным или неприятно жирным. Это можно легко предотвратить: после того, как вы налили воду, поместите бумажное полотенце между кастрюлей и крышкой. Он впитывает пар, и картофель будет таким красивым, сухим и теплым.

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатайте его прямо через бумагу.

28.Пироги из песочного теста следует вынимать из форм в охлажденном виде.

29. Перед тем, как добавить в тесто изюм, его необходимо обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют в муку только тогда, когда тесто уже заквашилось

31. Если тесто уже подошло, и у вас нет времени ставить его в духовку, накройте тесто хорошо увлажненной бумагой. , стряхнув воду.

Добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки творога. Поэтому они смягчат свой вкус, и они будут хрустящими.При приготовлении помните не только чеснок, но и майоран. Лимон улучшает усвояемость грибов. Если грибы перед термообработкой замочить и залить лимонным соком, они лучше усваиваются.

Идеальная яичница на завтрак. Жареное яйцо будет мягче и нежнее, если в одно яйцо добавить 1 столовую ложку минеральной воды или соды. Восхитительный пряный аромат получается при смешивании яичных желтков с небольшим количеством молока и щепоткой супа-саше быстрого приготовления — например, ломтиками.

32. Горячий пирог лучше не резать. Но при необходимости нужно нагреть нож в горячей воде, быстро протереть и разрезать.

33. Если торт не снимается с противня, отделите его от противня ниткой.

Несколько хитростей для приготовления дрожжевого теста

Итак, что нужно знать, чтобы получить хорошее дрожжевое тесто. Сначала его нужно приготовить с удовольствием, тогда он ответит взаимностью и получится очень вкусным. Не забывайте об этом и если нет настроения, то лучше не приступать к подготовке теста.Приступим к изучению других хитростей:

Если за полчаса до запекания дольки яблока запечь в белом вине или яблочном соке, торт будет еще ароматнее. Медленно подслащивайте сладкое тесто. Если у вас в морозилке есть сладости, фруктовые кексы или пирожные с начинкой, размораживайте их только при комнатной температуре. Если положить их в микроволновую печь, из-за слишком высокой температуры тесто быстро сохнет и вскоре затвердеет.

Сделайте тесто для хлеба быстрее. Но будьте осторожны, не расстраивайтесь, иначе он не исчезнет.Богато украшенные кремовые коржи быстро портятся. Поэтому добавьте в масло немного коньячного масла или другого спирта, что замедлит процесс.

Дрожжи —

Лучше использовать свежие, чем сухие саше. И всегда проверяйте срок годности;

Чем больше яиц, масла и сахара, тем труднее ему подняться. Поэтому дрожжей всегда нужно больше. Если вы готовите тесто без яиц, то возьмите половину палочки дрожжей на 1 кг муки, если добавите от 3 до 4 штук яиц, то нужно взять целую палочку дрожжей;

Нарезанное тесто будет хорошо «пролистывать», когда вы его оставите.Тесто не сливается при протыкании вилкой в ​​нескольких местах. Если вы можете приготовить пирог с большим количеством сочных фруктов, используйте тарелку повыше, чтобы сок налился в духовку. Вам не нужно чистить всю внутреннюю часть духовки. Полосатый и мелкий торт. Еще теплый пирог с творогом с крошкой, сразу возьмите несколько чайных ложек сливок, вынув из духовки.

Еще будет с топленым маслом. Замерзание сырца можно исключить. Если шоколадная глазурь на торте или другом тесте плохо растекается, то на время наденьте торт.Затем равномерно распределите яйцо. Листовое тесто распаковать и выложить на тарелку отдельные ломтики, иначе они слипнутся.

Температура брожения —

Так как тесто не любит сквозняков и резких перепадов температуры, всегда следует закрывать окна на кухне. А чтобы тесто шло быстрее, можно поставить противень с тестом в тёплую воду или в слегка разогретую духовку — примерно 40 градусов. Но не более того, так как при температуре выше 50 все процессы брожения останавливаются, и дрожжи погибают;

Масло и молоко —

не забывайте, что они должны быть теплыми, но не горячими, так как такое состояние мгновенно убьет дрожжи.Если в рецепте рекомендуется масло растопить, затем сначала растопить, а потом остудить и только потом добавлять в тесто;

любое тесто нужно солить. Вне зависимости от того, что вы запекаете после;

Замес —

Тесто должно быть хорошо замешано. А лучше руками месить. Так как ручное тесто всегда получается мягче, нежнее, а вкус будет богаче. Или другой вариант — сначала замесите миксером или комбайном, а потом уже руками;

Масло растительное —

в него всегда нужно добавлять, хотя бы одну ложку, тогда тесто будет более нежным и эластичным, и начнет отставать от рук.А также масло улучшает вкус. Растительное масло не должно иметь запаха;

Перед раскаткой —

Чтобы определить, что тесто готово к раскатке, нужно сделать небольшую выемку пальцем. Обратите внимание, если она остается на тесте 5 минут, значит, тесто уже максимально подошло и его можно раскатывать. Но, если заметно затянулось, то еще немного придется подождать;

Раскатка теста —

Раскатать лучше в одну сторону и осторожно.Старайтесь не перемещать скалку по тесту в разные стороны. Поскольку это разрушит его структуру. Маленькие хитрости закончились и я думаю, что они вам пригодятся. А теперь, как и обещал, рецепты быстрых дрожжевых проб.

Быстрое дрожжевое тесто Состав:

Молоко-0,5 л, яйцо — 2 шт., Масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., дрожжи — 1 палочка, мука — 0,5 кг

Приготовление:

Немного подогреть молоко и ввести в него дрожжи (уже слегка размороженные), хорошо растереть.Яйца взбить с сахаром, посолить и добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить молоко с дрожжами. Просейте муку в большую миску, сделайте углубление и постепенно вливайте массу, перемешанную в первых двух точках. Выложить тесто в марлю, перевязать и выложить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов). Когда выскочит тесто — раскатайте кулебяк или лепите пирожки.

Универсальное тесто на майонезе.

Подходит для любой выпечки! Выпечка из майонезного теста долго не бывает черствой. Подходит для любой начинки.

Состав:

150 г майонеза 0,5 чайной ложки соли 3 чайных ложки сахара 25 г дрожжей около 4 стаканов муки 1 стакан воды Приготовление: Развести дрожжи в воде, добавить майонез, соль, сахар. , эластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, поэтому в майонезе. Накройте тесто салфеткой, дайте постоять примерно 1,5 часа, поднимитесь. За это время нужно пару раз вымесить тесто и можно приступать к выпеканию.

Простой рецепт дрожжевого теста.

Рассчитан на 2 кг. Понадобится: Вода (теплая) — 3 ст. Сухие дрожжи — 11 г Сахар — 4 ст. л.муки — 6 ст. l Хорошо перемешайте венчиком и оставьте на 15 минут. Затем добавьте следующее: Масло подсолнечное — 1 ст. Соль — щепотка муки — 8 ст. Замесить тесто, и можно готовить. Катится хорошо. Постепенно, по мере того как вы отрываете кусочки теста, оно поднимется. Подходит ко всему: пиццы, пироги, пироги и с любой начинкой. Осталось пожелать приятной подготовки.

.
Leave a Reply