Тесто для куличей: Традиционный пасхальный кулич с изюмом, пошаговый рецепт на 7591 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Тесто для пасхальных куличей — 10 самых вкусных рецептов с пошаговыми фото

Румяные и ароматные куличи – важный пасхальный атрибут. Есть много способов приготовить домашнюю выпечку. Каждый из них отличается не только кулинарным исполнением, но и вкусом готового блюда. Забирайте 10 разных вариантов приготовления теста с пошаговым описанием процесса.

Александрийское тесто для куличей на Пасху — самый вкусный рецепт

Приготовить невероятно вкусный пасхальный кулич можно из александрийского теста. Нежная и мягкая заготовка требует внимательного и терпеливого приготовления. Берите на заметку яркий праздничный рецепт.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2300 гр.

  • Мука пшеничная 5 ст.
  • Молоко коровье 2 ст.
  • Масло сливочное 1 пачка
  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Сахар-песок 2 ст.
  • Ванильный сахар ½ ч.л.
  • Соль ½ ч.л.
  • Свежие дрожжи 70 гр.
  • Изюм 100 гр.
  • Коньяк 1 ст.л.
  • Яйца взбиваем вилкой или венчиком. Далее продукт смешиваем с обычным сахаром, теплым молоком, размягченным сливочным маслом и свежими дрожжами. Оставляем заготовку на несколько часов.

  • Ошпариваем изюм и выкладываем его в настоявшуюся массу. Сюда же отправляем просеянную через мелкое сито муку, а после соль, коньяк и ванильный сахар.

  • Старательно вымешиваем тесто. Оно должно выйти вязким и мягким.

  • Снова оставляем продукт на полтора-два часа. Настаиваем в теплом месте.

  • После того, как тесто поднимется, можно раскладывать его по формам для пасхальных куличей. Готово!


Как приготовить дрожжевое тесто для куличей на сухих дрожжах?

Мягкое и ароматное тесто для пасхального кулича можно приготовить на сухих дрожжах. Оцените простой праздничный рецепт в домашних условиях. Готовая выпечка приятно удивит вас и ваших гостей своим вкусом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Молоко – 3 ст.л.
  • Вода – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 40 гр.
  • Сахар ванильный – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сухие дрожжи размешиваем в теплой воде. Оставляем продукт активироваться на 10-15 минут.

2. Отдельно нагреваем молоко и растапливаем в нем сливочное масло.

3. Даем массе немного остыть и разбиваем сюда куриное яйцо.

4. Добавляем в смесь два вида сахара и соль. Взбиваем до однородности.

5. Отдельно просеиваем муку и переливаем к ней активированные дрожжи.

6. Следом вливаем смесь из яйца, молока и сливочного масла.

7. Начинаем вымешивать продукты до однородного липкого теста.

8. Накрываем посуду с заготовкой пищевой пленкой и ставим на 2 часа в теплом месте. Спустя время поднявшееся тесто готово, можно использовать для пасхального кулича.

Пошаговый рецепт приготовления теста для куличей без дрожжей

Один из самых простых и быстрых способов приготовить домашнее тесто – без использования дрожжей. Такой кулинарный рецепт заметно сэкономит ваше время. Идея подходит для пасхального кулича.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 450 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 гр.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Уксус столовый – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку разбиваем три куриных яйца. Выкладываем в эту же массу нужное количество сахара.

2. Венчиком взбиваем яично-сахарную массу до однородности и образования пышной пены.

3. Отдельно просеиваем муку через мелкое сито, чтобы ингредиент хорошо напитался кислородом.

4. Сухой продукт отправляем во взбитую массу и сразу же добавляем соду, гашенную уксусом.

5. Начинаем старательно вымешивать продукт и вливаем к нему растопленное сливочное масло. Нежное жидковатое тесто без дрожжей готово! Используйте продукт для кулича.

Мягкое сдобное тесто для куличей в домашних условиях

Самое популярное тесто для домашнего кулича на Пасху – сдобно. Готовый продукт выйдет мягким и эластичным, его очень удобно использовать в кулинарных целях. Попробуйте простой рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Молоко – 300 мл.
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Масло сливочное – 1 пачка.
  • Коньяк – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Сырые дрожжи разламываем на мелкие кусочки. Заливаем их двумя столовыми ложками теплого молока. Тщательно вымешиваем и оставляем на 10-15 минут.

2. Оставшееся молоко выливаем в другую тарелку. Вмешиваем в жидкий продукт немного муки. Должна выйти масса, похожая на тесто для оладий.

3. Полученную массу переливаем в активированные дрожжи.

4. Отдельно разбиваем куриные яйца и соединяем их с сахаром.

5. Взбиваем яично-сахарную смесь миксером до белого цвета.

6. Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Даем остыть жидкому продукту.

7. Выливаем остывшее масло в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем яичную и немного коньяка. Перемешиваем продукты лопаткой.

8. Дальше в полученную массу просеиваем оставшуюся муку. Начинаем вымешивать тесто до мягкого и плотного кома.

9. Гладкий ком теста оставляем в теплом месте на два часа, после используем его для приготовления кулича.

Как приготовить классическое венское тесто для куличей на Пасху?

Оригинальный по вкусу пасхальный кулич выходит из нежного венского теста. Приготовить мучной продукт не сложно в домашних условиях. Оцените простой и проверенный кулинарный рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Молоко – 350 мл.
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сахар – 300 гр.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Масло сливочное – 1 пачка.
  • Изюм – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Свежие дрожжи разламываем на небольшие кусочки. Заливаем продукт теплым молоком, размешиваем и оставляем до активации на 15-20 минут.

2. В отдельной посуде соединяем куриные яйца, сахар и ванилин.

3. Взбиваем массу до пышного состояния и однородного белого цвета.

4. К активированным дрожжам вливаем растопленное сливочное масло, но сперва даем ему немного остыть.

5. Дальше вливаем и яично-сахарную смесь.

6. В общую миску также вливаем лимонный сок и просеиваем муку. Начинаем вымешивать ингредиенты.

7. Ошпариваем изюм и смешиваем его с тестом. Оставляем продукт в теплом месте на 2 часа и используем по назначению.

Мягкое и эластичное тесто для пасхального кулича в хлебопечке

Мягкое и эластичное тесто для пасхального кулича можно приготовить в хлебопечке. Доверьте работу кухонному прибору и сэкономьте свое время. Готовый продукт выйдет румяным и нежным.

Время готовки: 2 часа 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1100 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Дрожжи сухие – 20 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Сперва хорошенько просеиваем муку через мелкое сито. От простого шага зависит качество готового продукта.

2. Дальше сухой ингредиент отправляем в контейнер хлебопечки. Следом добавляем куриные яйца и растопленное сливочное масло.

3. Нагреваем молоко и растворяем в нем сахар и сухие дрожжи. Переливаем готовую смесь к остальным продуктам.

4. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и включаем технику в режиме «тесто для макарон». Замешивание продуктов произойдет достаточно быстро.

5. Готовое тесто можно извлекать из контейнера и перекладывать в формы для выпекания.

Простой и вкусный рецепт заварного теста для домашнего кулича

Яркий по вкусу кулич получается из заварного теста. Возьмите простую кулинарную идею для вашего праздника. Близкие и гости по достоинству оценят мягкую и ароматную выпечку.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 60 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Корица молотая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно просеиваем муку через мелкое сито. Выкладываем сухой продукт в большую миску. Сюда же добавляем сахар, молотую корицу и сухие дрожжи. Размешиваем ингредиенты.

2. Отдельно нагреваем молоко со сливочным маслом. Даем продукту слегка остыть и вливаем его в сухую массу тонкой струей.

3. Начинаем размешивать массу и разбиваем в нее куриное яйцо. Продолжаем взбивать.

4. Вымешиваем тесто до мягкого и густого состояния. Состав должен быть без комочков.

5. Оставляем тесто в теплом месте на 2 часа. Спустя время продукт увеличится в размерах и из него можно готовить кулич.

Как самостоятельно приготовить творожное тесто для кулича на Пасху?

Нежное творожное тесто идеально подходит для ароматного домашнего кулича. Сладкая выпечка станет главным пасхальным блюдом. Оцените проверенный и простой в исполнении рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 100 мл.
  • Творог – 200 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Дрожжи сырые – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Разламываем сырые дрожжи и заливаем их теплым молоком. Размешиваем массу и оставляем ее на 15 минут.

2. Отдельно соединяем куриные яйца и сахар. Взбиваем продукты до однородности и растворения сухого ингредиента.

3. Растапливаем сливочное масло и растираем его с творогом.

4. Переливаем к творогу яично-сахарную смесь.

5. В эту же массу добавляем готовую дрожжевую опару и просеянную муку. Начинаем вымешивать продукты.

6. Однородное тесто оставляем в теплом месте на 2 часа. Можно готовить куличи!

Нежное и воздушное тесто для куличей на молоке

Нежное и воздушное тесто для домашнего кулича выходит с добавлением молоко. Оцените простой способ приготовить мягкий и эластичный продукт для вашей выпечки. Порадуйте близких праздничным угощением.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Молоко – 120 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 80 гр.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца соединяем в общей тарелке с сахаром.

2. Миксером взбиваем смесь до растворения сахара и однородности.

3. В отдельную посуду просеиваем муку. Смешиваем сухой продукт с дрожжами.

4. Заливаем сухую смесь теплым, но не горячим молоком.

5. В эту же массу вливаем растопленное сливочное масло и взбитые яйца с сахаром. Начинаем вымешивать продукты.

6. Плотное тесто оставляем в теплом месте на час-полтора. После этого разминаем заготовку руками и используем в кулинарных целях.

Мягкое и очень вкусное тесто для кулича на сметане в домашних условиях

Нежное и мягкое тесто для пасхальной выпечки получается по рецепту с добавлением сметаны. Готовый кулич порадует ароматом и приятным румянцем. Оцените кулинарную идею для вашего праздника.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Сметана – 200 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйцо разбиваем в миску и засыпаем его сахаром. Взбиваем продукты венчиком до пышной пены и растворения сухого ингредиента.

2. Далее выливаем в яично-сахарную смесь сметану. Снова размешиваем массу венчиком.

3. Сюда же добавляем и сливочное масло, предварительно растопив его. Отдельно просеиваем муку с сухими дрожжами. Погружаем продукт в общую массу.

4. Начинаем старательно вымешивать тесто до исчезновения комочков.

5. Заготовку на 1 час в теплом месте. После того, как продукт подойдет, его следует размять руками и использовать в приготовлении кулича.

Пошаговый фоторецепт: пасхальный кулич — Zira.uz

Ингредиенты
  • 200 миллилитров теплого молока

  • 10 граммов сухих дрожжей

  • 6 яиц

  • 200 граммов сахара

  • щепотка соли

  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  • цедра одного лимона

  • 1-2 чайной ложки молотого мускатного ореха

  • 750-800 граммов муки

  • 250 граммов размягченного сливочного масла

  • 150 граммов цукатов или белого изюма

  • для сахарной глазури:

  • 250 граммов сахарной пудры

  • 2 яичных белка

  • 2 чайной ложки лимонного сока

  • для украшения кондитерской посыпки

Руководство

Если вы искали рецепт необыкновенно вкусного, нежного и воздушного кулича, то вы только что его нашли. Раньше вы любили в куличе только глазурь? Именно этот захочется съесть до последней крошки.

Нежная текстура получается путем добавления мягкого сливочного масла в процессе замеса. Возможно, именно этот рецепт перевернет ваше представление о пасхальной выпечке.

Из данного количества ингредиентов у вас получится примерно 6-8 куличей диаметром 10 сантиметров.

24 398

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В теплом молоке развести чайную ложку сахара и дрожжи.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В глубокой миске взбить яйца и сахар, добавить щепотку соли и ванильный экстракт.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В яичную смесь влить нашу опару и перемешать.

Далее добавить половину просеянной муки и перемешать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В получившуюся смесь добавить цедру лимона и мускатный орех.

Перемешать с помощью миксера с насадками для теста.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Высыпать остальную муку и замесить тесто.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Тесто будет липким и жидковатым, это нормально.

На этом этапе вмешать в тесто цукаты или изюм.

Если добавляете изюм, то его надо предварительно за 15 минут замочить в кипятке. Потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и добавить в тесто.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Взять мягкое сливочное масло комнатной температуры и по кусочку постепенно вмешать в тесто.

Добавить все масло и хорошо вымесить тесто, оно станет гладким и однородным.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Накрыть тесто пищевой пленкой и полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.

Тесто для куличей боится холода и сквозняков, поэтому можете поставить тесто в духовку.

Сначала разогреть духовку до минимальной температуры, чтобы в ней было тепло, но не жарко, примерно 40 С.

Затем выключить огонь и поставить тесто в духовку.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Когда тесто увеличится в 2 раза, подготовить формы для куличей.

Можно использовать бумажные, жестяные или силиконовые.

Если используете жестяные, то обязательно нужно проложить форму бумагой для выпечки.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Разделить тесто на части, округлить и разложить по формочкам, заполняя их на половину.

Поставить формы с тестом в теплое место и дать тесту еще раз подняться.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Как только тесто поднимется до верха формы — оно готово к выпечке.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Поставить куличи в разогретую до 180 С духовку на 40 — 60 минут.

Готовность кулича проверять деревянной шпажкой.

Если куличи начинают подрумяниваться сверху раньше времени, то накрыть их смоченной в воде бумагой для выпечки или фольгой.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Готовым куличам дать полностью остыть и украсить по собственному желанию.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Мы украсили куличи сахарной глазурью.

Взбить на маленьких оборотах миксера 2 белка, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок.

Можно добавить пару капель ванильного экстракта.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Покрыть куличи сахарной глазурью и украсить любой кондитерской посыпкой.

Хранить такие куличи можно до 5 дней в закрытом контейнере в прохладном месте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Тесто для куличей на Пасху: рецепт с фото

Тесто для пасхальных куличей обычно готовится сладкое — сдобное дрожжевое. Дрожжевое тесто на пасхальные куличи состоит из большого количества сливочного масла, сливок, яиц и сахара, поэтому тесто для куличей влажное.

За годы празднования Пасхи в каждой отдельно взятой семье из одного поколения в другое переходят свои домашние рецепты кулича из сдобного дрожжевого теста. На Пасху тесто в домашних условиях замешивают сразу на несколько куличей, чтобы освятить пасхальную выпечку в Церкви, угостить всех близких и родных традиционными куличиками.

Как правило, хозяйки пользуются своими проверенными рецептами пасхальных куличей постоянно и ежегодно. Для тех, кто хочет на Пасхальный стол попробовать приготовить вкусную домашнюю выпечку, я предлагаю свой рецепт – сдобное, влажное тесто для куличей на Пасху.

Рецепт простой, работать с ним совсем не сложно. Рецепт достался нам с мамой от бабушки, которая очень умело и всегда удачно справлялась с тестом на Пасху, пасхальными блюдами, вкусной пасхальной выпечкой.

Я не припомню ни одного такого случая, чтобы у неё не удалась творожная пасха, красные крашеные яйца или пасхальные куличи. Занималась бабушка всеми приготовлениями только сама, никому не доверяла, даже на кухню нельзя было заходить во время выпекания кулича.

Рецептом она поделилась с нами и дала несколько ценных советов о том, каким должно быть тесто, как правильно печь пасхальные куличики из дрожжевого теста в духовке.

 

Каким должно быть тесто для пасхального кулича

  1. Традиционное должно быть дрожжевое со сливочным маслом, яйцами, сахаром. Опара заводится на сухих или свежих дрожжах. Кулич на свежих дрожжах получается, как бабушкин тяжёлый, вкусный, мягкий и сдобный.
  2. Дрожжи нужно брать не просто свежие, они должны быть свежайшие, чтобы у готовой пасхальной выпечки не чувствовался резкий дрожжевой запах.
  3. Сливки придают куличному тесту сливочный вкус и аромат, но их можно заменить топлёным молоком.
  4. Для аромата можно добавить щепотку кардамона, цедру лимона либо апельсина и ванилин.
  5. Ставить тесто на брожение необходимо в тёплое место. Идеальной комнатной температурой для брожения дрожжевого теста считается 22 градуса.
  6. Накладывать теста в форму для кулича нужно на 1/3 формы, чтобы оно не вышло из неё во время выпекания.
  7. Выпекать пасхальные куличи можно в бумажных формах, силиконовых, а также в металлических формочках, кастрюлях и кружках.
  8. Выпекать куличи нужно в хорошо разогретой духовке, во время выпекания нельзя открывать дверцу.
  9. Охлаждать формы лучше на боку, чтобы куличики остались пышными и высокими.

Порция: 6

240 мин

335 кКал на 100 г

Ингредиенты для теста на пасхальные куличи на свежих дрожжах:

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар – 2 стакана;
  • масло сливочное – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • цукаты – 50 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • соль.

Рецепт теста для кулича в духовке

  1. Сливки подогреваем примерно до 40оС и разводим в нём свежие дрожжи, раскрошив их руками.
  2. Высыпаем молочно-дрожжевую смесь половину просеянной муки и оставляем опару в тёплом месте, где нет сквозняков.
  3. После того, как опара начнёт оседать, добавляем взбитые с сахарным песком яйца, щепотку соли, ваниль. Всё перемешиваем.
  4. В опару выливаем растопленное тёплое сливочное масло, добавляем остаток муки.
  5. Руками замешиваем тесто на пасхальные куличи. После замеса помещаем его в тепло примерно часа на 3. Каждый час поднявшееся дрожжевое тесто обминаем руками. Консистенция теста на пасхальные куличи должна быть слегка жидкой, забивать тесто мукой не стоит, оно должно немного липнуть к рукам. Тогда получится приготовить в домашних условиях вкусное, сдобное тесто для куличей влажное и мягкое.
  6. Распаренный и просушенный изюм обваливаем в муке и кладём вместе с цукатами в тесто.
  7. Стенки формы и дно застилаем пергаментом, смазанным маргарином (от сливочного масла куличи могут подгореть).
  8. Заполняем формы (можно для кексов – силиконовые, бумажные) тестом на 1/3 и оставляем для поднятия.
  9. Когда формочки заполнятся тестом до краёв, смазываем верхушки взбитыми желтками и ставим в разогретую до 220оС духовку.
  10. Через 10 минут уменьшаем температуру до 180оС, а ещё через 5 минут снижаем до 160оС. Время выпекания куличей зависит от их размеров. Маленькие куличики пекут по времени от 15 минут, большие куличи выпекаются в духовке до 60 минут.

Если куличи сверху быстро румянятся, то лучше покрыть их бумагой для выпечки. Сразу после выпекания вынимать куличики не стоит, так как они могут осесть, лучше их оставить в духовке минут на 10. Готовые куличи покрываем глазурью или домашней красивой помадкой.

Приготовление куличей: советы и рецепты

500г. муки, 30г. дрожжей, 120г. сахара, 1 стакан молока, 380г. сливочного масла, 5,5 чайной ложки соли, цедра лимона от 0,5 апельсина и лимона, 5 яиц, 150г. изюма, 1 стол. ложка лимонного сока, 250г. сахарной пудры, 4 стол. ложки горячей воды, масло и мука для формы, 6 штук разноцветного мармелада для украшения.

Дрожжи развести в молоке с небольшим количеством сахара и муки. Замесить и дать постоять 20 минут. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, яйца, соль, натертую лимонную и апельсиновую цедру, изюм и вымесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить на 30 минут подходить. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 гр.   Готовый кулич остудить в форме, выложить. Из лимонного сока, сахарной пудры, воды сделать помадку, намазать кулич и украсить ломтиками (можно нарезать мелкими кубиками) разноцветного мармелада.

Заварной кулич

12 стаканов муки, 4 яйца, 125г. сливочного масла, 0,75 стакана сахара, 1 стакан молока, 70г. дрожжей, 2 стакана заваренного чая, 0,75 стакана изюма, 2 чайные ложки соли.

Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи 0,5 стакана теплой воды и дать им подняться. 0,5 стакана муки заварить кипящим молоком, 0,5 стакана и хорошо размешать. Если мука плохо заварится — немного прогреть помешивая. Подошедшие дрожжи смешать с заваренной мукой, добавить оставшееся молоко, яйца, соль, муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить и оставить до утра в теплое место подходить.

В 6-7 часов утра в тесто влить теплое, но не горячее, масло и теплый чай с сахаром. Добавить в тесто ароматические приправы на Ваш вкус и всыпать остатки муки, перемешать. Выложить на стол и выбивать до тех пор, пока не появятся пузырьки. Тесто переложить в посуду и поставить подходить. Через час в тесто добавить изюмом, хорошо вымесить, дать подойти еще полчаса. Тесто разложить в смазанные маслом формы, дать подойти. Верх кулича смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 гр.

Новгородский кулич

2кг. пшеничной муки, 3, 5 стакана, теплого молока, 80-100г. дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке и замесить опару из половины муки. Когда опара поднимется, добавить желтки, растертые добела с сахаром, растопленное сливочное масло, немного соли, оставшуюся муку. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Тесто должно быть немного гуще, чем для оладьев. Дать еще раз подняться. Взбить тесто, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Когда куличи поднимутся — выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.

Кулич шафранный

Для опары: 2,5 стакана муки, 50г. дрожжей, 300мл. сливок.

Для теста: 4 стакана муки, 5 яичных белков, 15 желтков, 400г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, 0,5 чайной ложки шафрановой настойки, 1 мускатный орех, 100г. измельченных цукатов, 1/3 стакана миндаля.

Из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовить густую опару. Когда опара поднимется, добавить в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5-2 часа в теплое место. Затем добавить взбитые белки, вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дать тесту подняться.  Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.  Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей, куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими.

Кулич прозрачный

Мука — 2.5 стакана, яйцо (желтки) — 8 шт., дрожжи свежие — 50г, молоко — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, масло сливочное — 100г.
Желтки растереть добела, влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать и дать подняться. Затем влить растопленное (не горячее!) масло, вымесить тесто и заполнить форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку. Выпекать в духовке (не выше 150 градусов Цельсия) 1.5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положить влажную бумагу.

Кулич сибирский

Мука — 1 кг, молоко — 1.5 стакана, яйцо — 6 шт., сливочное масло — 300г, сахар — 2 стакана, дрожжи — 50г,
изюм — 150г, соль и ванильный сахар — по вкусу.

Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымешать тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавить в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымешать тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставить посуду с тестом для брожения, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое. Затем добавить подготовленный изюм, еще раз перемешать тесто и разложить его в подготовленные формы.

Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного — на половину высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставить формы с тестом в духовку. Готовый кулич покрыть глазурью и украсить.

Кулич сливочный

Мука — 3.5 стакана, масло сливочное — 200г, сахар — 1 стакан, молоко — 1/2 стакана, дрожжи — 12-16г, яйцо — 3 шт.,
изюм (без косточек) — 2 стакана.

Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм.

Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.

Старинный пасхальный кулич «Княжеский»

Сахар — 400г,  изюм — 200г, яйцо (желток) — 50 шт., настойка шафрана — 1 рюмка, ром — 2 рюмки, молоко — 1 стакана, сливочное масло — 3 стакана, соль — по вкусу, мука — сколько возьмет тесто.

Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать. Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпечь куличи в средне-нагретой духовке до готовности.

 

Подготовлено по материалам http://www.eda-server.ru/

Пасхальный кулич — самый вкусный рецепт 2021 года

Кулич – это русский обрядовый хлеб, непременный атрибут пасхального стола, такой же, как и творожная пасха. Его отличительной особенностью является то, что печется он из сдобного теста. Часто с добавлением изюма, сушеной клюквы и вишни. Он может иметь большой или маленький размер, но обязательно должен быть высоким, так как является подобием большого квасного церковного хлеба под названием артос.

Артос освящается в первый день Пасхи после специальной молитвы, и раздается верующим в Светлую Субботу. После окончания пасхального богослужения, им разговляются после Великого поста. Куличи – это домашнее подобие церковного хлеба. Прихожане приносят их в церковь, чтобы освятить, а уже потом, дома, глава семьи делит их для всех членов семьи.

Как правило пекут их не только для себя. Принято угощать выпечкой близких родственников, и друзей, также, как и крашенными пасхальными яйцами. Мы всегда готовим много всякой выпечки, и красим яйца несколькими десятками. Ведь надо угостить всю родню, отнести вкусное угощение на работу, заехать и поздравить близких друзей.

Поэтому праздник получается наполненным встречами, разговорами и угощениями. Увозишь из дома 3-4 кулича и пару десятков яиц, и столько же привозишь обратно. Ты угощаешь, и тебя угощают!

А чтобы не ударить лицом в грязь, хочется, чтобы твое угощение было самым вкусным. Сегодня я хочу поделиться с вами как раз таким вкусным Пасхальным угощением. Кулич по предложенному рецепту получается не просто вкусным, а наивкуснейшим!

Самый вкусный кулич на Пасху

Нам понадобится:

  • мука – 800 гр
  • молоко – 300 мл
  • сливочное масло 82,5% – 300 гр
  • яйца – 5 шт + 1 шт
  • дрожжи живые – 50 гр (или сухих – 3 ч. ложки)
  • сахар – 1,5-2 стакана
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • изюм – 150 гр (разного цвета)
  • сушеная клюква или вяленая вишня – 100 гр
  • миндальные лепестки – 100 гр
  • лимон – 1 шт
  • соль – щепотка
  • растительное масло

Понадобится еще мука, для посыпки для дальнейшего замешивания теста, так что  имейте ее под рукой.

Приготовление:

Заранее достать из холодильника сливочное масло и яйца. Масло нам понадобится подтаявшее, а яйца не должны быть излишне холодными.

1. Молоко налить в подходящую емкость и нагреть на водяной бане до теплого состояния. По данному рецепту можно готовить, используя обычное молоко, а можно взять и топленое, тогда куличи будут напоминать те, которые мы ели в детстве у бабушки.

2. В теплое молоко всыпать столовую ложку сахара и тщательно перемешать до его полного растворения. Можно для этого использовать венчик, с ним получится быстрее.

3. Живые свежие дрожжи раскрошить руками в молоко.

Я люблю для такого рода выпечки использовать живые дрожжи. На мой взгляд с ними тесто получается особенно вкусным. Поэтому рекомендую и вам заранее приобрести их, если решите испечь хорошую вкусную выпечку.

Если все же будете использовать сухие дрожжи, то убедитесь, что они свежие, проверив дату срока годности.

Для того, чтобы куличи поднялись, а тесто получилось нежным и воздушным, обязательно нужны только свежие дрожжи!

4. Перемешать молоко и дрожжи. Если на поверхности останутся небольшие комочки , то ничего страшного, в процессе дальнейшей работы с тестом они полностью разойдутся.

5. Примерно 300 граммов муки, то есть чуть меньше половины, дважды просеять через сито. Это также важный этап, и игнорировать его не надо. Во время просеивания частички муки насыщаются кислородом, и мука становится воздушной. А значит тесто будет лучше подниматься.

Из такого теста получаются высокие, воздушные и самые вкусные дрожжевые изделия, и конечно же наши куличи не будут являться исключением.

6. Тщательно перемешать содержимое при помощи ложки. Затем прикрыть опару салфеткой или пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час.

Если прикрыли миску пищевой пленкой, то сделайте в ней несколько проколов, чтобы тесто дышало во время настаивания.

7. Подготовить сухофрукты. Основным компонентом, который чаще всего добавляется в тесто для куличей является изюм, и поэтому мы также будем добавлять его.

Так как кулич у нас праздничный, то для того, чтобы подчеркнуть значимость события, я предлагаю взять три разных цвета – белый, коричневый и черный, каждого сорта по 50 гр. Но можно также использовать только один вид изюма.

Хотя можно взять сушеную клюкву, или вяленую вишню без косточек. С такими компонентами кулич получится по-настоящему праздничным.

Но вообще, вы можете использовать любые сухофрукты, какие сочтете нужным. Любая выпечка, процесс чисто индивидуальный, и  у каждой хозяйки возможно есть свои предпочтения.

8. Выбранные сухофрукты нужно промыть и  залить горячей водой, дать им немного постоять. Они набухнут и станут вкуснее. Время замачивания зависит от твердости самих сухофруктов.

Так, для изюма и клюквы с вишней будет достаточно 10-20 минут. А если захотите добавить кусочки кураги, то их надо выдерживать примерно 1 час.

9. Также в куличи добавляют и орехи. Но чтобы готовые изделия буквально таяли во рту, с орехов надо снять кожицу. Поэтому их  следует замочить в горячей  воде на две минуты, затем снять кожицу и измельчить, разрезая на кусочки нужного размера.

Но если не хотите с этим возиться, то можно заранее купить миндальные лепестки. Они тоненькие, уже без кожицы, и куличи с их использованием будет просто нежнейшими.

10. В миску разбить 5 яиц, добавить оставшийся сахар и пакетик ванильного сахара.

Взбить при помощи миксера в течении 5 минут. За это время смесь должна побелеть, а сахар полностью растворится. К тому же масса должна слегка увеличиться в объеме.

Яйца сбиваем с сахаром тогда, когда уже готова опара, поэтому прежде чем начать сбивать, проверьте ее. Опара должна увеличиться в объеме примерно в два раза, к тому же она должна быть живой и насыщенной мелкими пузырьками воздуха.

Чем лучше поднимается опара, тем воздушнее и нежнее будет готовая выпечка.

11. Добавить опару в сладкую яичную массу, туда же переложить уже подтаявшее к этому времени сливочное масло. Лучше всего использовать его 82,5 % жирности.

Если масло не успело подтаять, то можно согреть его в микроволновке в течении 1 минуты. Делать это, конечно, не желательно, но уж если больше никак, то воспользуйтесь  этим способом.

Массу тщательно перемешать.

12. Оставшиеся 500 гр муки просеять в  миску, снова два раза. Пока отставить в сторонку.

13. В подготовленную опарную массу постепенно добавлять муку и перемешивать. Можно мешать ложкой с длинной ручкой, а если есть комбайн, то можно мешать специальной насадкой для теста.

Важно муку всыпать не сразу, а добавлять ее небольшими порциями. Тогда же добавить и щепотку соли.

Как правило, в любую выпечку, даже сладкую, следует добавлять немного соли. Так тесто станет более богатым и насыщенным по вкусу.

14. Готовое тесто должно получиться достаточно жидким и эластичным, но муку больше добавлять не надо. Если замешиваете тесто при помощи ложки, то возможно это будет сделать затруднительно в самом конце замешивания. В этом случае можно смочить руки растительным маслом и замесить его руками.

15. Большую миску смазать растительным маслом и переложить в него полученное тесто. Прикрыть его салфеткой, или полотенцем, можно опять же закрыть его пищевой пленкой, в которой сделать несколько разрезов ножом.

Оставить на час в теплом месте, за это время тесто отдохнет и поднимется.

Если в доме холодно, и трудно найти теплое место, то можно воспользоваться таким приемом. Духовку поставить на разогрев на 3-4 минуты, затем ее выключить и поставить в нее миску с тестом, прикрыв ее салфеткой. Сначала проверьте температуру в духовке рукой, она должна быть теплой, но не горячей.

16. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, и дать стечь воде. Затем выложить их на бумажные полотенца и дать полежать, чтобы вся оставшаяся вода впиталась. По необходимости прикрыть ими верхнюю часть и промокнуть. Воды на них остаться не должно.

Оставляем их на салфетке, чтобы они подсушились окончательно.

17. Подсушенные сухофрукты посыпать мукой и перемешать. В таком виде их легче будет ввести в муку.

Затем добавить измельченные орехи, или миндальные лепестки. Снова перемешать.

С лимона снять цедру, только ее желтую часть, и добавить к сухофруктам и орехам.  Цедра даст прекрасный лимонный аромат и вкус свежести. Будет очень вкусно и ароматно! Все тщательно смешать.

18. Через час проверить тесто. Оно должно подняться к тому времени и увеличиться в объеме в два раза.

19. Обильно смазать руки растительным маслом и обмять тесто со всех сторон. Тесто не густое, поэтому без масла будет липнуть к рукам.

Обильно присыпать стол мукой, выложить на него тесто. Присыпать мукой верхнюю часть и обмять еще раз. Руки при этом смазывать маслом. Затем добавить сухофрукты с орехами и цедрой. Снова присыпать мукой и замесить тесто до равномерного распределения в нем сухофруктов.

Тесто также не сильно густое, но так и надо.

20. Снова выложить его в миску, прикрыть салфеткой и снова поставить в теплое место на час.

Готовим самый вкусный домашний кулич на пасху в духовке

1. Приготовить формы для теста. Есть специальные чугунные формы, есть бумажные одноразовые формы, а есть небольшие высокие разъемные формы. Пользуйтесь той, которая есть у вас.

Форму обильно смазать с внутренней части сливочным маслом. Если форма не бумажная, то следует вырезать из пергаментной бумаги круги для донышка и вложить их туда. Так кулич легче будет достать по готовности.

Затем слегка присыпать их мукой, после чего форму перевернуть, чтобы лишняя мука высыпалась.

2. По истечении часа, рабочий стол обильно присыпать мукой и выложить на него тесто. Присыпав его мукой и сверху, вымесить его еще раз. Руки смазывать маслом для легкости вымешивания. Можно добавлять еще муки, но совсем немного, чтобы не сделать тесто излишне густым. В готовом виде оно не должно при этом липнуть к рукам.

Затем разделить тесто на равные части. Это для больших форм. Если у вас маленькие формы, то просто ориентируйтесь по тому, что при закладывании теста в форму, оно должно заполнить ее примерно на 1/3 часть, или половину.

3. Каждую из частей обмять руками, смазанными в масле и сформировать гладкий шар, особенно в его верхней части.  Тесто не должно при этом липнуть к рукам. Так получится ровный красивый верхний слой, на который будет хорошо выкладывать глазурь.

Если на поверхности теста видны плоды изюма или клюквы, то их надо убрать вниз или вовнутрь, чтобы во время запекания они не поджарились. Можно проткнуть тесто в нескольких местах, чтобы вышли газы.

4. Таким образом заполнить все имеющиеся формы. Прикрыть их полотенцем и оставить на 40 минут. Тесто должно за это время снова подняться.

5. Через 30 минут включить духовку. Нам понадобится температура 180 градусов.

6. Оставшееся яйцо размешать при помощи вилки. Смазать верх куличей яичной смесью, использовать для этого силиконовую кисть.

Можно этот этап и пропустить, особенно, если вы будете впоследствии покрывать верх глазурью.

7. Поставить формы в духовку. Выпекать в зависимости от размеров формы от  35 минут до часа. Если формы для выпечки большие, то выпекать потребуется 45-60 минут, поэтому, примерно через 25 минут, надо будет прикрыть их пергаментной бумагой или фольгой.

Во время выпечки не открывайте дверцу духовки, не допускайте сквозняков и резких звуков.

Готовые куличи должны быть румяными сверху и пропеченными внутри. Пропеклись они, или нет, можно узнать, проткнув их длинной шпажкой или зубочисткой.

8. Готовые изделия достать из духовки, и дать им постоять в форме 5-7 минут, после чего достать. Доставаться они должны достаточно легко.

В последнее время многие стали выпекать в специальных бумажных формах. Вынимать изделия из таких не требуется, и выглядят они очень красиво.

9. На стол постелить большое мягкое полотенце, затем чистую хлопковую ткань и выложить на них куличи, положив их на бочок. Через каждые  5-7 минут, перекатывать их, чтобы равномерно остудить, и вместе с тем не помять бока. И так, пока они не остынут. На это уйдет примерно 30 минут.

Такая процедура не позволит опасть тесту при остывании, и куличи останутся высоким и красивыми.

10. По истечении отведенного времени, куличи поставить, как положено и накрыть их полотенцем, укутав со всех сторон. Для верности, можно сверху обмотать еще и пищевой пленкой. Это нужно сделать, чтобы они не подсыхали.

11. Оставить их в таком виде на ночь.

12. Затем украсить глазурью, выложить на тарелку с крашенными яйцами и подавать на стол.

Угощать своих домочадцев и гостей!

Тесто у кулича получилось мягким, воздушным и очень нежным. Аромат ванили с цедрой лимона будоражат вкус, а сам вкус  такой, что съев кусочек, невольно сразу же тянешься за следующим.

А по сути и не могло получиться иначе. Ведь столько любви, нежности и доброты мы вложили в его изготовление!

Видо о том, как приготовить самый вкусный пасхальный кулич и белковую глазурь для них

После написания этой статьи, в комментариях многие задавали вопросы. В основном они касались замеса теста. Писали, что тесто получается жидким, что не понимают, как с ним работать. Хотя, большинство людей с первого же раза пекли отличные высокие куличи.

У меня есть рецепт, по которому пекутся пышные куличи, где до теста даже не надо касаться руками. Вот там оно действительно получается таким, что месить его будет сложно. Однако же, рецепт настолько удачный и простой, что по нему любят готовить многие хозяйки.

А есть еще и вот такое видео, где тесто нужно месить. И хотя оно совсем не густое, все делается просто и легко, и оно даже не липнет к рукам.

А в результате получаются румяные пышные куличи. Этот рецепт очень похож на сегодняшний. Поэтому предлагаю посмотреть его. Может он понравится вам даже больше. И обязательно посмотрите его, если еще не доводилось работать с дрожжевым тестом. Увидев, вы поймете, что в работе с ним нет ничего сложного. Наоборот, это настолько увлекательный процесс, что не хочется даже останавливаться в процессе.

В ролике также рассказывается, как приготовить белковую глазурь, которой покрывается самый вкусный кулич.

Как приготовить сахарную глазурь для вкусного кулича

Можно готовить глазурь и без использования яиц. Предлагаю отличный рецепт.

Нам понадобится для глазури:

  • сахар – 1 стакан
  • желатин – 1 ч. ложка
  • вода холодная – 0, 5 стакана

Приготовление:

1. Одну чайную ложку желатина всыпать в миску и замочить двумя столовыми ложками холодной воды. Дать постоять 5 минут, чтобы желатин разошелся и разбух.

2. Приготовить сахарный сироп. Для этого в сахар добавить 4 столовые ложки воды. Поставить на маленький огонь, и помешивать смесь до его полного растворения.

3. Затем добавить в смесь разбухший желатин, вливая его тонкой струйкой.

4. Тут же сбить смесь миксером. Мешкать в данном случае нельзя, иначе смесь быстро застынет.

5. Сбивать смесь следует до загустения и до изменения цвета на белый. На это понадобится примерно  2-3 минуты.

6. Теперь важно вовремя нанести смесь на куличи. Слишком горячую смесь наносить нельзя, так как она вся стечет вниз, не успев зацепиться. А если дать ей остыть, то ее будет уже не нанести, так как она загустеет. Поэтому смесь надо наносить слегка теплую, попробовать, если при выкладывании она не растекается, значит самое время!

7. Украсить верх крашеным пшеном, или любыми другими украшениями, которые сейчас в изобилии продаются в магазинах

8. Подать к столу и есть с удовольствием.

Глазурь, приготовленная таким способом не крошится при нарезке. Она не осыпется, когда вы будете разрезать кулич на части. А ниже представлено видео, как ее приготовить

Многие боятся использовать сырые яйца в приготовлении. И этот рецепт в таком случае будет лучшим вариантом.

Праздник Светлой Пасхи – это самый великий праздник для всех христиан. И поэтому встречают его всегда с радостью, с добром, готовя вкусные угощения. И угощения эти под стать Весне, которая с каждым днем все более укрепляется в своих правах. Они такие же яркие, наполненные невероятными ароматами и вкусами.

Сегодняшний рецепт кулича на самом деле получается очень вкусным. И не смотрите, что он получился большим. Это всего лишь описание, а сам процесс протекает гораздо быстрее.

Конечно много времени уходит на подход теста, но ведь это так всегда бывает с дрожжевыми заготовками. Когда мы готовили рождественские пироги, это также занимало немало времени. Зато каков результат! И уж точно такие куличи ни в коем разе нельзя сравнить с магазинными. Испеките их  хоть раз, и вы даже смотреть не захотите на их магазинные аналоги.

Да, и когда будете готовить,  делайте это  с желанием, с любовью и добром! Это одни из основных ингредиентов в приготовлении любого вкусного блюда!

Готовьте куличи и делитесь своими впечатлениями. Я буду рада комментариям и лайкам!

А я поздравляю вас с наступающим светлым праздником Великой Пасхи! И желаю вам добра, любви и лада! А также мира, счастья и процветания!

И приятного аппетита!

Как правильно замесить тесто для пасхального кулича: главные советы

1 мая 2021 08:00 Антонина Старовойт

Как правильно замесить тесто на пасхальный куличе: главный совет

pixabay.com

Все мы с нетерпением ждет пасхального праздника, когда стол будет ломиться от различных яств. Однако, для хозяек Пасха становится настоящей проверкой их кулинарных способностей.

Читайте такжеИдеальное песочное тесто от Катерины Песковой Сегодня мы расскажем, как правильно замесить тесто, чтобы праздничный кулич поднялся и смог порадовать всех домочадцев. 

Правильно замешайте 

Правильное тесто для праздничного кулича должно в первую очередь состоять из скрупулезного замешанных ингредиентов. Именно поэтому тесто, приготовленное на скорую руку, не сможет подняться, а тем более — стать основой для будущего кулича. Тесто должно получиться эластичным, а не тугим. 

Не жалейте дрожжей

Читайте такжеИдеальная мусака к пасхальному столу от Григория Германа (рецепт) На самом деле, секрет качественного теста кроется именно в правильно рассчитанных дрожжах на тесто. Если оно отказывается подниматься, это говорит о том, что вы поскупились на них. Смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой теплой воды и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10 минут, пока не образуется пена высотой в 1 см. 

Правильное количество муки 

Тесто не должно быть липким. Иначе оно просто не поднимется. Если вы ощущаете, что оно остается у вас на руках, подмешайте в него еще муки. Оставьте его подниматься в теплом влажном месте. 

Выберите правильную форму 

Если она будет слишком большой, но не глубокой, то тесто вероятнее всего не поднимется. Собственно, и кулич не получится. 

Не переборщите с солью

Соль нужна для белковой клейковины теста. Однако, если вы насыпете слишком много соли, то она скорее всего разрушит структуру дрожжей и они не смогут поднять тесто. Добавьте нужное количество соли и добавляйте ее в муку а не в воду, в самом начале.

Напомним, 

Тесто для куличей на Пасху – лучшие 22 пасхальных рецепта

Как замесить тесто для куличей? Какой консистенции должно быть тесто для куличей? Сколько теста класть в форму для кулича? Такие вопросы остро встают перед каждым, кто решился в домашних условиях своими руками испечь Пасхальные куличи. ТестоВед собрал для Вас не только ответы на такие вопросы, но и самые лучшие и проверенные рецепты теста для куличей на Пасху – от классических до «ленивых» без замеса теста.

Тесто для куличей на Пасху: рецепт в духовке

Проверенный рецепт теста для куличей на Пасху – тесто сдобное, воздушное и вкусное, при этом сладкие куличи всегда получаются мягкими и сочными.

Порция: 3

150 мин

320 кКал на 100 г

Ингредиенты на тесто для куличей на Пасху
  • молоко тёплое – 2 стакана;
  • дрожжи сухие – 1,5 ст.л.;
  • мука пшеничная – 6 стаканов;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • ванильный экстракт – 2 ч.л.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • изюм – 2 стакана.
Рецепт теста для куличей на Пасху
  1. Соединяем тёплое молоко с дрожжами и двумя стаканами муки. Перемешиваем, прикрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на полчаса.
  2. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем вместе с сахаром. Отдельно вбиваем белки в пышную пену. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем.
  3. В поднявшуюся опару последовательно вводим желтки, растопленное масло, экстракт ванили и взбитые желтки. Вводим просеянную муку небольшими порциями, вымешиваем до эластичности. Снова прикрываем тесто и оставляем на час подниматься.
  4. Замачиваем изюм в тёплой воде на 15 минут. Сливаем воду, вмешиваем изюм в тесто и снова оставляем для расстойки. Заполняем формы тестом не более, чем на половину, прикрываем и оставляем ещё на полчаса.
  5. Выпекаем при 180°С около получаса или до готовности, в зависимости от размера формы. Готовые остывшие куличи покрываем белковой глазурью и украшаем по желанию.

Александрийское тесто для куличей: рецепт

По отзывам опытных и начинающих кулинаров в сети, Александрийское тесто для кулича – это просто бомба. Отрицательных отзывов на рецепт Александрийского теста для куличей на Пасху найти практически невозможно, ведь готовить по нему очень просто, результат потрясающий.  Александрийские куличи получаются всегда.

Ингредиенты для опары: топлёное молоко – 1 л; дрожжи свежие – 150 г; яйца куриные – 10 шт.; желтки яичные – 3 шт.; масло сливочное охлаждённое – 500 г; сахар-песок – 1 кг.

Ингредиенты для александрийского теста: соль – 1 ч.л.; сахар ванильный – 2 пакетика; коньяк – 2 ст.л.; изюм – 200 г; мука пшеничная – 2,5 кг.

Как приготовить Александрийское тесто для куличей. С вечера приготовим опару. В тёплом молоке разводим дрожжи. Яйца с желтками немного взбиваем, переливаем в большую ёмкость. Охлаждённое масло режем кубиками, соединяем с яйцами. Добавляем сахар и вливаем молоко. Перемешиваем (если остались кусочки масла – не страшно) закрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем на ночь в тёплом месте.

Утром опару солим, добавляем ванильный сахар, коньяк, предварительно вымоченный изюм. Небольшими порциями вводим просеянную муку, каждый раз тщательно её вмешивая. Тесто должно быть вязким, чуть более густым, чем на оладьи.

ТестоВед советует. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замеса, смажьте их растительным маслом.

Закрываем тесто пищевой плёнкой и расстаиваем в тёплом месте около часа или до тех пор, пока оно не поднимется вдвое. Заполняем подготовленные формы на треть объёма и снова оставляем. Когда тесто поднимется до трёх четвёртых размера формы, отправляем в заранее разогретую 180°С духовку и выпекаем до готовности (в зависимости от размера форм – от 40 до 60 минут). Готовность проверяем зубочисткой.

Куличи остужаем на решётке и украшаем сахарной глазурью.

Сдобное тесто для куличей

Сдобное тесто для Пасхальных куличей – воздушное, пышное и мягкое, печь куличи по такому рецепту очень просто.

Ингредиенты: дрожжи свежие – 50 г; молоко – 3 стакана; мука – 12 стаканов; яйца – 7 шт. + 1 для смазывания; сахар – 2 стакана; соль – 1 ч.л.; пряности (ваниль, кардамон) – по вкусу; масло сливочное – 100 г; изюм – 350 г.

Глазурь: белок яичный – 1 шт.; пудра сахарная – полстакана; лимонный сок.

Приготовление сдобного теста для куличей. Вечером готовим опару для теста: смешиваем дрожжи, молоко и половину нормы муки. Ставим в тёплое место. Пока опара поднимается, пять желтков растираем с сахаром, солью и пряностями. Масло растапливаем и остужаем. Изюм замачиваем.

В подошедшую опару вмешиваем желтки, ещё два куриных яйца, топлёное масло и оставшуюся муку. Тщательно вымешиваем, с изюма сливаем воду и вводим изюм в тесто. Оставляем тесто до утра.

Утром ещё раз вымешиваем, оставляем для расстойки. Заполняем формы на треть и снова отставляем. Когда тесто подойдёт на три четверти высоты формы, смазываем верх взбитым яйцом и выпекаем при 180°С 40-60 минут в зависимости от размера формочек.

Для приготовления глазури взбиваем белок, постепенно подсыпая к нему сахарную пудру. Добавляем несколько капель сока лимона. Покрываем готовой глазурью остывшие куличики.

Вкусное тесто для куличей

Вкусное тесто для куличей на Пасху в духовке замешивается классическим способом – на опаре, – а готовые куличи получаются очень нежными и сочными благодаря сливкам и сливочному маслу в составе рецепта.

Понадобится для теста: сливки 22% жирности – 200 мл; дрожжи сухие – 15 г; сахар – 200 г; мука – 800 г; соль; яйца – 4 шт. + 1 желток для смазывания; масло сливочное – 200 г; мускатный орех – 0,5 ч.л.; изюм – 200 г.

Глазурь: сахарная пудра – 200 г; белок – 1 шт.; сок половины апельсина.

Рецепт вкусного теста для куличей. Для приготовления опары соединяем полстакана тёплых сливок, дрожжи и по нескольку ложек сахара и муки. Размешиваем, прикрываем полотенцем или салфеткой и убираем в тёплое место.

После того, как опара поднялась, вливаем остальные сливки, добавляем соль и просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Отделяем белки от желтков. Мягкое (но не топлёное!) сливочное масло взбиваем с сахаром. Вбиваем желтки, а затем вмешиваем маслянно-желтковую смесь в тесто. Добавляем мускатный орех, снова прикрываем и ставим в тепло.

Пока тесто поднимается, замачиваем в тёплой воде изюм на 15 минут, затем воду сливаем. После увеличения теста в два раза, вмешиваем изюм и снова оставляем для расстойки. Выкладываем тесто в подготовленные формы и отставляем ещё раз. Поднявшиеся заготовки смазываем желтком и выпекаем при 180°C 30-45 минут или до готовности.

Чтобы приготовить глазурь, взбиваем белок, подсыпая к нему небольшими порциями сахарную пудру. После растворения кристаллов сахара добавляем апельсиновый сок. Украшаем глазурью остывшие куличи.

ТестоВед советует. Оригинальной заменой классической белой помадке для Пасхальных куличей может стать шоколадная глазурь.

Венское тесто для куличей: самое вкусное

Классический рецепт венского теста для куличей – превосходный способ испечь вкусные и нежные Пасхальные куличи без особых усилий.

Ингредиенты: яйца – 12 шт.; сахар – 1 кг; дрожжи сырые – 100 г; молоко – 1 л; маргарин или масло сливочное – 600 г; соль – 1 ч.л.; ванилин – 1 пакетик; мука – 3 кг; изюм – 250 г.

Как замесить венское тесто на куличи. Вечером в большую ёмкость взбиваем яйца вместе с сахаром, затем добавляем дрожжи, молоко и маргарин. Размешиваем до однородного состояния. Закрываем крышкой и оставляем до утра.

Утром в опару добавляем соль, ванилин, просеянную муку, предварительно замоченный и просушенный изюм. Замешиваем тесто. Если сильно прилипает к рукам, подсыпаем ещё немного муки. Перекладываем в подготовленные формы и оставляем ещё на час подниматься. Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 200°C в течение 30-45 минут (время приготовления зависит от размера формочек). Готовность проверяем зубочисткой. Остывшие куличики украшаем по своему желанию.

Тесто для кулича в хлебопечке

Легко и просто замесить тесто и испечь Пасхальный кулич в хлебопечке. Рецепт теста на куличи в хлебопечке подойдёт для большинства популярных кухонных помощниц – Панасоник, Редмонд, Мулинекс, Кенвуд.

Продукты: яйца – 2 шт.; сахар – 3,5 ст.л.; ванильный сахар – 1 ч.л.; молоко – 60 мл; сливочное масло – 100 г; соль – 1 ч.л.; мука – 270 г; сухие дрожжи – 1,5 ч.л.; изюм – 80 г.

Приготовление теста для куличей в хлебопечке. Взбиваем яйца. Начинаем вводить сахарный песок и ванильный сахар небольшими количествами, буквально по паре столовых ложек, не прекращая взбивание. Переливаем массу в чашу хлебопечки, вливаем молоко (его нужно заранее достать из холодильника), размягчённое сливочное масло и соль. Всыпаем просеянную муку и добавляем дрожжи. Не перемешивая ингредиенты, устанавливаем нужную программу (например, «Сладкий хлеб» – зависит от марки и модели хлебопечки).

Изюм замачиваем в кипятке минут на 10. Воду сливаем, изюм просушиваем и обмакиваем в небольшое количество муки. После звукового сигнала, означающего, что тесто начало подъём, добавляем изюм. По завершении программы вынимаем готовый кулич и остужаем до комнатной температуры. Украшаем лимонной глазурью.

Тесто для куличей на сухих дрожжах

С тестом для куличей на сухих дрожжах справится даже начинающий кулинар, ведь замесить его – проще простого, а в результате получаются потрясающе вкусные куличи.

Для теста: молоко – 250 мл; дрожжи сухие – 8 г; мука – 500 г; желтки яичные – 5 шт.; сахар-песок – 200 г; масло сливочное – 150 г; ванильный сахар – 0,5 ч.л.; цедра лимона – 1 ст.л.; изюм – 100-120 г.

Рецепт теста для куличей на сухих дрожжах. Треть от общего количества молока нагреваем до 40°C и размешиваем в нём дрожжи. Оставляем на полчаса в тёплом месте. Добавляем третью часть муки, размешиваем. Взбиваем желтки с сахаром и маслом до однородности. Вмешиваем смесь в опару и отставляем на час в тёплое место. Обминаем и расстаиваем ещё полчаса.

Вводим оставшуюся часть муки, молоко, ванильный сахар и цедру. Замешиваем тесто и оставляем его ещё на час для увеличения объёма. Когда тесто подошло, смешиваем заранее промытый и просушенный изюм с небольшим количеством муки и добавляем в тесто. Оставляем ещё на полчаса. Заполняем подготовленные формочки не более, чем на треть. Когда тесто заполнит формы, запекаем при 200°C 30-40 минут. Остужаем и украшаем по вкусу.

Дрожжевое тесто для куличей

Простое и вкусное, проверенное дрожжевое тесто для Пасхального кулича – куличики получаются сдобными, сладкими и очень вкусными.

Понадобится: молоко – 750 мл; мука – 2,4 кг; дрожжи прессованные – 50 г; желтки яичные – 5 шт.; сахар – 400 г; соль – 0,5 ч.л.; ванилин; кардамон; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 120 мл; изюм – 200 г.

Как замесить дрожжевое тесто на куличи Пасхальные. Тёплое молоко, половину нормы муки и дрожжи размешиваем и ставим в тепло. Пока опара поднимается, взбиваем желтки с сахарным песком, солью и пряностями. Растапливаем сливочное масло. В подошедшую опару вводим взбитые желтки, яйца и масло. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Вводим промытый и высушенный изюм, прикрываем и оставляем на 3-4 часа.

Обминаем подошедшее тесто и оставляем в тепле ещё на пару часов. Раскладываем по заранее подготовленным формочкам (например, бумажным), ждём, пока тесто дойдёт примерно до трёх четвертей высоты формы и выпекаем при 190-200°C 30-45 минут.

Творожное тесто для куличей

Сочные куличи из творожного теста на Пасху – влажные и очень простые в приготовлении. Пасхальный рецепт творожного теста на куличи подойдёт даже для начинающих кулинаров.

Для опары: молоко – четверть стакана; мука – 1 ст.л. с горкой; сахар – 1 ч.л.; дрожжи свежие – 20 г или сухие – 8 г.

Для теста: масло сливочное – 50 г; яйцо куриное – 2 шт.; желток – 1 шт.; сахар – две трети стакана; творог – 250 г; соль – две трети ч.л.; ванилин; мука – 2 стакана; изюм – две трети стакана.

Как приготовить творожное тесто на куличи. Все ингредиенты для опары соединяем и перемешиваем до однородного состояния. Ставим в тепло до тех пор, пока не поднимется в 3-4 раза.

Масло растапливаем и отставляем для остывания. Взбиваем яйца, желток и сахар в пышную пену. Творог растираем, добавляем к нему масло, яично-сахарную смесь, соль и ванилин. Тщательно перемешиваем и соединяем с опарой. Вмешиваем просеянную муку. Добавляем вымытый и высушенный изюм, размешиваем.

Липкое бездрожжевое тесто раскладываем по подготовленным формам и оставляем для расстойки. Когда тесто поднялось в два раза, запекаем при 200°C 10 минут, затем убавляем температуру до 180°C и выпекаем ещё 40-45 минут до готовности.

Украшаем классической белковой глазурью или более оригинальным вариантом из сливочного сыра, как в рецепте бананового кекса.

Тесто на куличи на ночь

Ещё один простой способ замесить тесто на куличи для начинающих. Такое простое тесто подходит для куличей и булочек.

Тесто: изюм – 100 г; цукаты – 100 г; мука – 1 кг; дрожжи свежие – 50 г; тёплая вода – 350 мл; яйца куриные – 2 шт.; масло сливочное – 125 г; сахар – 100 г; кардамон; корица

Льезон: молоко – 2 ст.л.; яйцо – 1 шт.

Приготовление теста для куличей на ночь. Вечером изюм замачиваем в кипятке минут на 10-15, воду сливаем, изюм просушиваем. Цукаты мелко нарезаем. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Консистенция должна быть довольно плотной, как на кексовое тесто. Прикрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на ночь.

Утром тщательно вымешиваем, разделяем на подготовленные формы и оставляем для расстойки. Когда поверхность покроется пузырьками, а при прикосновении тесто будет слегка трястись, как желе, смазываем поверхность яйцом, взбитым с молоком, и отправляем в разогретую до 190°C духовку на 40 минут.

Тесто на куличи Пасхальные: простой рецепт

Простой рецепт и вкусный теста на Пасхальные куличи – чтобы приготовить тесто на 1 л молока, увеличьте количество ингредиентов в два раза.

Понадобится: молоко – 2 стакана; сахар – 3 стакана; дрожжи сырые – 80-90 г; мука – 6 стаканов; яйца – 6 шт.; ванильный сахар; маргарин – 300 г; изюм – 1 стакан.

Простой рецепт теста для куличей Пасхальных. Молоко переливаем в большую кастрюлю, добавляем половину нормы сахарного песка. Немного подогреваем, размешиваем. Добавляем дрожжи. Вводим 3 стакана муки, размешиваем и убираем на пару часов в тёплое место.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром в светлую пену. Добавляем ванильный сахар, размешиваем. Вводим взбитые желтки в подошедшую опару. Маргарин растапливаем, половину вмешиваем в тесто. Взбиваем белки, добавляем в тесто. Вводим оставшуюся муку и замешиваем, пока не перестанет прилипать к рукам. Убираем в тепло ещё часа на 2.

Изюм замачиваем в кипятке минут на 10-15. Воду сливаем, изюм обваливаем в муке и вмешиваем в тесто. Перекладываем в подготовленные формы, оставляем для расстойки. Выпекаем при 150°C полтора часа. В конце приготовления прикрываем верхушки влажной бумагой.

Пасхальный кулич на заварном тесте

Заварное тесто прекрасно подходит для приготовления Пасхальных куличей – заварные куличи получаются наивкуснейшие, пышные и нежные.

Ингредиенты: дрожжи свежие – 50 г; вода тёплая – полстакана; мука пшеничная – 12 стаканов; молоко – 1 стакан; соль – 1 ч.л.; яйца – 2 шт. + для смазывания; масло топлёное – полстакана; чай тёплый – 2 стакана; сахар – три четверти стакана; ваниль; гвоздика; изюм – три четверти стакана.

Как приготовить заварное тесто для кулича на Пасху. Вечером дрожжи смешиваем с тёплой водой. Полстакана муки заливаем половиной стакана кипящего молока и размешиваем до однородности. Подошедшие дрожжи смешиваем с заваренной мукой, добавляем остывшее кипячённое молоко, соль и яйца.

Небольшими порциями добавляем часть муки до густоты. Размешиваем, закрываем пищевой плёнкой до утра в тепле. Утром вливаем топлёное масло (оно должно быть тёплым, но не горячим). В тёплом чае разводим сахар и маленькими порциями вмешиваем в тесто. Добавляем пряности и, не прекращая перемешивание, вводим оставшуюся муку.

Тесто кладём на рабочую поверхность и отбиваем до образования пузырьков. Перекладываем тесто в смазанную жиром миску, прикрываем салфеткой либо полотенцем и отставляем на час. Промытый и просушенный изюм вмешиваем в тесто. Снова отбиваем тесто, но уже не так энергично. Перекладываем обратно в миску и оставляем ещё на полчаса. Заполняем подготовленные формы тестом на треть высоты. Когда поднимется до трёх четвёртых, смазываем верх взбитым яйцом и выпекаем при 190°C 40-60 минут.

Быстрое тесто для куличей

Готовим простой и сладкий кулич по рецепту быстро теста для куличей Пасхальных – справится даже начинающий.

Потребуется: дрожжи свежие – 50 г; молоко тёплое – полтора стакана; мука пшеничная – 3,5 стакана; желтки – 4 шт.; сахар – 1 стакана; соль – 0,5 ч.л.; масло сливочное – 100 г; цедра половинки лимона; ванильный сахар; изюм – полстакана.

Приготовление быстрого теста на куличи. В кастрюле соединяем дрожжи с небольшим количеством молока. Размешиваем, подсыпаем немного муки и оставляем на 20 минут. Оставшееся молоко кипятим в отдельной посуде. Завариваем остальную муку в кипящем молоке. Размешиваем до эластичности и вводим подошедшие дрожжи.

Растираем желтки с сахаром и солью. Половину желтковой массы вмешиваем тесто (если получилось слишком жидким, подсыпаем ещё муки). Оставляем для расстойки на 40 минут.

В подошедшее тесто небольшими порциями вводим взбитые желтки. Не прекращая размешивать, добавляем размягчённое масло, цедру и ванильный сахар. Даём немного подойти и ещё раз обминаем. Добавляем вымытый и просушенный изюм, вымешиваем и отставляем ещё минут на 20.

Заполняем подготовленные формочки не более, чем на половину, и запекаем при 190°C 50-60 минут. Остывшие куличики можно украсить глазурью или посыпать сверху сахарной пудрой, как постный шоколадный кекс.

Пасхальный кулич: тесто в холодильнике

Пасхальный кулич из холодильника на тесте без замеса идеально подойдёт для начинающих хозяек. Единственное, на что стоит обратить внимание, – тесто для кулича в холодильнике лучше завести заранее, за сутки-двое до выпечки.

Ингредиенты: масло сливочное – 150 г; молоко – 125 мл; яйца куриные – 2 шт.; изюм – полстакана; дрожжи сырые – 20 г; мука – 300 г; сахар – 8 ст.л.; соль – щепотка.

Рецепт теста на куличи в холодильнике. Сливочное масло растапливаем, оставляем до остывания. Молоко немного подогреваем. Яйца взбиваем венчиком. Изюм промываем и обсушиваем. Смешиваем все компоненты рецепта, кроме изюма, взбиваем миксером или венчиком. Вводим изюм и ещё раз размешиваем. Идеальная консистенция теста – как на оладьи. Жидкое тесто, как на блины, загущаем мукой. Переливаем в большую ёмкость, закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник. Минимальное время выстаивания – 8-10 часов, идеальное – 1-2 дня. За это время тесто будет увеличиваться в объёме, если оно начнёт «убегать», немого похлопайте поверхность.

Перед выпечкой вынимаем и оставляем, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Затем заполняем формы не более, чем на половину, и оставляем ещё на час. Запекаем при 190-200°C 45-60 минут.

Пасхальный кулич на жидком тесте

Ленивый кулич на жидком тесте готовится очень быстро и просто, а в результате Пасхальные куличи из наливного теста – не хуже, чем классические.

Понадобится: сливки – 2 стакана; масло сливочное – 150 г; мука – 800 г; молоко тёплое – полстакана; дрожжи сырые – 50 г; яйцо – 1 шт.; желтки яичные – 8 шт.; соль – щепотка; сахар – 200 г.

Как приготовить Пасхальные куличи на жидком тесте. Подогреваем сливки и сливочное масло. Добавляем в них около 100 г муки, размешиваем и слегка остужаем. Молоко немного нагреваем и разводим в нём дрожжи. Вливаем молоко в сливочную смесь, вмешиваем яйцо и оставляем для расстойки. Растираем желтки с солью и сахарным песком, вливаем в опару. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем густое тесто. Выпекаем в подготовленных формочках при 180-190°C 45-55 минут.

Пасхальный заварной кулич на сметане – влажный, вкусный и простой в приготовлении. Рецепт рассчитан на большое количество куличиков, чтобы испечь меньшую партию Пасхальных куличей, количество ингредиентов можно сократить в половину.

Состав: молоко – 1 л; дрожжи свежие – 250 г; сахар – 1,5 кг; мука – 3,5 кг; яйца – 20 шт; сметана – 350 г; масло сливочное – 600 г; соль – 1 ч.л.; ванилин – 1 ч.л.; изюм – 200 г; мак – 200 г.

Приготовление теста для кулича на сметане. Для начала приготовим опару: в 700 мл тёплого молока разведём дрожжи, вмешаем 3 ст.л. сахарного песка и 450 г заранее просеянной муки. Оставляем в тепле на час. Отдельно в 300 мл кипящего молока завариваем 170 г пшеничной муки. Слегка остужаем, вмешиваем по очереди 4 яйца.

Остальные яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, желтки взбиваем с сахаром в бледную пену. В желтковую смесь вводим сметану, заранее растопленное и остужённое масло. Солим и перемешиваем. Соединяем опару, заваренную муку и желтковую массу. Белки взбиваем до устойчивых пиков и вводим в тесто, вымешиваем ложкой снизу вверх до однородности. Ставим в тепло на 3-4 часа. Тесто сначала поднимется, затем опустится и начнёт пузыриться.

По прошествии 3-4 часов добавляем ещё 800 г сахарного песка и ванилин. Всыпаем оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто до эластичности. Добавляем заранее промытый и просушенный изюм, мак (последний нужно сначала смешать с небольшим количеством теста). Расстаиваем в формах, а затем запекаем при 180°C 50-60 минут.

Тесто Коломбо для кулича на Пасху

Кулич Коломбо – Пасхальный кекс на закваске родом из Италии. Классическое тесто коломбо для кулича на Пасху делается в несколько замесов.

Ингредиенты: дрожжи сухие – 10 г; вода тёплая – 2-3 ст.л. + 1 стакан; мука – 550 г; соль – щепотка; сахарный песок – 170 г; цедра половинки лимона; яйца куриные – 5 шт. + для смазывания; масло сливочное – 300 г; молоко – 1 стакан; цукаты – 150 г; миндаль.

Рецепт теста Коломбо для кулича Пасхального. Дрожжи растворяем в паре ложек тёплой воды, добавляем 100 г муки и вымешиваем. Формируем тесто в шар, на поверхности делаем надрез крест-накрест. Кладём в глубокую посуду и заливаем стаканом тёплой воды. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тепло на час.

Остальную муку с солью просеиваем. Перемешиваем с сахаром, цедрой, яйцами и мягким маслом. Выкладываем к закваске и заливаем молоком. Тщательно вымешиваем, присыпаем сверху мукой, снова накрываем и оставляем в тепле на час.

Когда тесто поднялось, добавляем к нему нарезанные маленькими кусочками цукаты. Вымешиваем, накрываем и снова оставляем на час.

Выкладываем тесто в формы, расстаиваем 15 минут и смазываем взбитым яйцом. Украшаем очищенным миндалём и запекаем 40 минут при 200°С, затем ещё полчаса при 170°С. Если верх подгорает, прикрываем его фольгой.

Тесто для куличей в мультиварке

Вкуснейшее тесто для куличей в мультиварке по простому рецепту можно готовить в любой кухонной помощнице – Филипс, Редмонд, Поларис, Панасоник.

Для теста: вода – 200 мл; молоко сухое – 1 ст.л.; масло сливочное – 150 г; дрожжи свежие – 20 г или сухие – 11 г; яйца – 3 шт.; сахар – 1 стакан; соль – щепотка; ванильный сахар – 1 пакетик; мука – 500 г; изюм – по вкусу.

Как приготовить тесто для куличей в мультиварке. Воду и сухое молоко немного подогреваем, переливаем во вместительную посуду (воду и сухое молоко можно заменить обычным молоком). Растапливаем сливочное масло и отставляем для остывания.

Размешиваем дрожжи в молоке. Отдельно взбиваем яйца. В молоко добавляем взбитые яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем венчиком до однородного состояния. Вводим топлёное масло и просеянную муку. Замешиваем жидкое тесто. Добавляем заранее замоченный и высушенный изюм.

Перекладываем тесто в кастрюлю мультиварки и включаем режим «Тесто» либо «Мультиповар» на температуру 30°С. За неимением таких программ ставим на «Подогрев» не более, чем на 10 минут (если мультиварка Поларис – то на две минуты). Выключаем и оставляем под закрытой крышкой мультиварки на час.

После расстойки устанавливаем программу «Выпечка» на 65 минут. Неподжаристый верх кулича можно закрыть глазурью либо перевернуть его и запечь на «Выпечке» ещё 20 минут.

Воздушное тесто для кулича

Рецепт вкусного воздушного теста для куличей поможет испечь кулич, который получается всегда и просто тает во рту.

Понадобится: мука – 300 г; молоко тёплое – 130 мл; дрожжи сырые – 15 г; масло сливочное – 40 г; яйцо – 1 шт.; желток – 1 шт.; сахар – 100 г; экстракт ванили – 1 ч.л.; изюм – 80 г; коньяк – 30 мл.

Приготовление воздушного теста для кулича Пасхального. Просеиваем 100 г муки. Отдельно смешиваем молоко и дрожжи, вливаем в муку. Размешиваем, прикрываем и убираем в тепло на полчаса.

Масло растапливаем и остужаем. Яйцо, желток, сахарный песок и ванильный экстракт взбиваем, вливаем в опару вместе с растопленным маслом. Перемешиваем, вводим в остальную муку. Замешиваем тесто, закрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тепло.

Изюм замачиваем в кипятке, через 15 минут воду сливаем, изюм обсушиваем. Поднявшееся тесто обминаем, вмешиваем в поднявшееся тесто вместе с коньяком. Убираем в тепло ещё на час.

Заполняем подготовленные формы до половины, даём тесту подняться под влажной салфеткой и ставим в духовку при 100°C на 15 минут, затем увеличиваем до 180°C и запекаем 35 минут.

Тесто для куличей на кефире

Лучший проверенный рецепт теста для куличей на кефире – потрясающий результат, куличи получаются всегда.

Ингредиенты: кефир тёплый – 1 стакан; дрожжи сухие – 1 ч.л.; сахар – 1 стакан; ванильный сахар; мука – 700 г; сметана – 100 г; масло сливочное – 100 г; яйца – 3 шт.; соль – щепотка; изюм – по вкусу.

Рецепт теста для куличей на кефире. В тёплом кефире разводим дрожжи, 1 ст.л. сахара и полстакана муки. Ставим в тепло. В подошедшую опару вмешиваем сметану и размягчённое масло. Желтки отделяем от белка. Желтки взбиваем с сахаром, а белки – с солью. Вводим в опару сначала взбитые желтки, а затем – белки.

Начинаем вводить небольшими порциями просеянную муку, тщательное вымешивая каждый раз. Даём тесту подняться два раза. Вмешиваем заранее промытый и обсушенный изюм, заполняем подготовленные формы не более, чем на треть, и оставляем для расстойки. Когда тесто заполнит формы примерно на три четверти, запекаем при 180°C 45-60 минут.

Пасхальный кулич без замеса теста

Уникальный рецепт пышного кулича без замеса руками – ленивый кулич без замеса теста поможет быстро приготовить сладкие и простые куличики, когда нет времени.

Состав: мука – 700 г; соль – половина ч.л.; молоко тёплое – 200 мл; дрожжи свежие – 25 г; яйца – 4 шт.; сахар – 140 г; ванильный сахар – 1 ч.л.; цукаты – 80 г; изюм – 80 г; масло сливочное топлёное – 130 г.

Как приготовить Пасхальный кулич без замеса теста. Просеиваем 200 г муки и смешиваем с солью. Отдельно соединяем молоко и дрожжи, вливаем в муку. Перемешиваем, накрываем и ставим в тепло на полчаса.

Взбиваем яйца с сахаром и вводим в опару. Добавляем ванильный сахар, цукаты, изюм. Не переставая размешивать, добавляем оставшуюся муку и топлёное масло. Размешиваем венчиком до однородности. Прикрываем полотенцем и оставляем на час. Поднявшееся тесто осаживаем ложкой, раскладываем до половины формочек и даём подняться. Выпекаем при 200°C 40 минут.

Пасхальный кулич из бисквитного теста

Из бисквитного теста можно испечь не только бисквит для торта, но и вкуснейшие Пасхальные куличи.

Потребуется: яйца – 6 шт.; сахар – 2 стакана; мука – 2 стакана.

Приготовление Пасхального кулича из бисквитного теста. Яйца взбиваем с сахаром. Вмешиваем просеянную муку. Формы для запекания выстилаем промасленной пекарской бумагой и заполняем тестом до половины. Запекаем 10 минут при 200°C, а затем ещё 40 минут при 180°C.

Теперь Вы знаете, как приготовить тесто для Пасхальных куличей. Делитесь собственными вкусными рецептами и кулинарными идеями в комментариях!

Тесто на куличи, Рецепт теста для Пасхальных куличей

Опубликовано: 22 апреля 2019 Обновлено: 12 апреля 2021

Торт из теста Дорсет — кладовая Шейлы

Существует множество различных вариантов торта из теста Дорсет, в которых используются разные ингредиенты и разные методы. Все они используют в качестве основы мягкое дрожжевое тесто, которое затем приправляют и подслащивают. Могут быть добавлены сушеные фрукты, такие как султан, смородина, смешанная кожура или смесь всех трех, а верхняя часть покрыта липкой глазурью из сиропа. Для любителей старинного традиционного торта Ларди это отличная альтернатива.

Посмотрите видео о тесте Дорсет из теста.

Торт Дорсет из теста

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 25 минут

  • Тесто
  • 225 г просеянной крепкой белой муки
  • Щепотка соли
  • 10 г размягченного сливочного масла
  • 5 г сухих дрожжей легкой выпечки
  • 150 мл теплой воды
  • Начинка
  • 55 г размягченного масла
  • 110 г смешанного сухофрукты
  • 55 г касторового сахара
  • 5 г смешанных специй
  • Круглая форма для выпечки диаметром 15 см, хорошо смазанная маслом

  • Поместите муку, соль, масло и дрожжи в миску для смешивания.Налейте воду сверху и, используя крючок для теста, перемешивайте на средней скорости около 5 минут, пока смесь не станет однородной. К этому моменту тесто будет довольно липким.

  • Снимите крючок для теста и оставьте тесто в миске, накрытое тканью, в теплом месте примерно на полчаса, пока оно не увеличится вдвое и не отскочит при легком нажатии.

  • Вынуть из емкости на посыпанную мукой поверхность и отбросить.

  • Разложите или раскатайте до квадрата примерно 20 см.

  • Намажьте размягченное масло сверху, сложите и добавьте в тесто. Повторите то же самое с сахаром, специями и фруктами, аккуратно добавляя все в тесто. На этом этапе тесто довольно липкое.

  • Округлить тесто и выложить в форму для выпечки. Накройте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось, примерно на 1 час, пока оно не поднимется до верха формы.

  • Выпекайте при газовой отметке 4 / 180C в течение 30-40 минут. При необходимости накройте бумагой, чтобы не поджечь сверху.Когда остынет, смажьте сахарным сиропом или медом, чтобы глазурь.

Лучше всего есть в день выпечки. Традиционно его едят без масла.

Кексы из расплавленного печенья — Пристрастие Салли к выпечке

Поговорим о снисхождении! Эти кексы из расплавленного теста для печенья — это домашние ванильные кексы, наполненные тестом для печенья и покрытые сливочным кремом из теста для печенья с шоколадной крошкой. Здесь я научу вас, как приготовить безопасное для употребления тесто для печенья, с советами по успеху от талантливой Кристен Томлан, основательницы DŌ NYC.

Сегодняшний новый рецепт кексов был разработан Кристен Томлан, блестящей и сладкой, как всегда, владелицей D Cookie Dough Confections. Кристен стала одной из моих самых близких подруг за эти годы — сила печенья буквально связала нас! Она добрая, трудолюбивая и деловитая женщина, от которой я черпаю столько вдохновения. Кристен только что выпустила свою дебютную кулинарную книгу, которая наверняка попадет в список бестселлеров, и я очень рад за нее. (Давайте все устроим WOOHOO для Кристен!) Она великодушно разрешает мне поделиться со всеми вами ее кулинарной книгой и опубликовать один из лучших рецептов, найденных в ней.

Хорошо, каждый ее рецепт — лучший, но мне пришлось играть фаворитами с этим, потому что она основывала свои кексы из расплавленного теста на основе моего рецепта ванильных кексов. ♥

Привет, тесто для печенья от Кристен Томлан

Hello, Cookie Dough от Кристен Томлан — мечта любителей десертов. Эта книга — визуальный шедевр с изображениями по на каждой странице. Он предлагает обязательную коллекцию из 110 рецептов вкусных десертов, которые нужны пекарям любого уровня квалификации .Заполнено десятками рецептов и вкусов безопасного теста для печенья, а также бесконечными главами сладких угощений, включая пирожные, пирожные, печенье, помаду и сладости для завтрака, и все они сосредоточены вокруг нашего любимого вкуса: теста для печенья! Кристен делится своей невероятной историей о том, как она запустила свой бренд, буквально боролась за свою жизнь, плюс сотни советов по кухне и секретов успеха рецептов.

Это гораздо больше, чем поваренная книга; это огромный ресурс рецептов, забавный подарок и великолепный журнальный столик (который вы ПРОЧИТАЕТЕ и ИСПОЛЬЗУЕТЕ).

Заказ: Amazon

3 части кексов из расплавленного теста для печенья

  1. Ванильные кексы
  2. Центр теста для расплавленного печенья
  3. Тесто для печенья Масло сливочное

Термическая мука + пастеризованные яичные белки

Кексы из расплавленного теста для печенья (а также все ее рецепты теста для печенья и десертов) абсолютно безопасны, потому что мы используем термообработанную муку и пастеризованные яичные белки.Уникальность ее теста для печенья заключается в том, что его можно есть сырым, и оно на вкус как тесто для печенья, потому что ЭТО тесто для печенья — и без каких-либо заменяемых ингредиентов. Еще одна уникальная особенность рецептов теста Кристен заключается в том, что вы тоже можете его испечь. Да, по ее рецептам теста для печенья можно выпекать настоящее печенье.

  1. Мука: Сырая мука может быть переносчиком кишечной палочки, если ее не нагревают для уничтожения бактерий. (Подумайте об этом — в рецепте обычно выпекают муку.) Вы можете купить термообработанную муку в ее магазине! Или прокрутите ниже, чтобы найти ее домашние инструкции. Это просто!
  2. Яйца: Кристен использует и рекомендует использовать только яичные белки в большинстве своих рецептов теста для печенья. (Как создатель оригинальной пекарни из теста для съедобного печенья, я поверил бы ей на слово !!) Вы можете купить пастеризованные яичные белки в картонных коробках в большинстве крупных продуктовых магазинов. Отличный бренд для поиска — AllWhites. Не покупайте продукты с сочетанием яичных белков и желтков, так как они не рекомендуются для приготовления теста Кристен.Или вы можете пастеризовать яичные белки самостоятельно — если вы быстро выполните поиск в Интернете, вы получите множество простых руководств! Если вы не хотите использовать яичные белки, замените 2 столовые ложки взбитого кукурузного крахмала 1/3 стакана молока комнатной температуры. Лучше всего цельное молоко, но также подойдет 2% -ное или даже немолочное молоко.

Как приготовить кексы из теста для печенья

  1. Приготовить тесто для печенья: Мы будем использовать это тесто для печенья в качестве начинки кексов, а также для глазировки сливочного крема.Это фирменное тесто Кристен для печенья с шоколадной крошкой, которое вы получаете в ее знаменитой пекарне! Охладите его примерно 15 минут, прежде чем скатать в шарики, чтобы он не был липким.
  2. Скатать в шарики: Возьмите 3/4 стакана теста для печенья и скатайте в 12 шариков по 1 столовой ложке. Отложите их в холодильник, пока будете печь кексы. Эти шарики из теста для печенья войдут в наши кексы. Отложите оставшееся тесто для печенья для глазури.
  3. Сделайте кексы: Мы используем ингредиенты, похожие на мои ванильные кексы.Кристен взбивает сметану и молоко, затем добавляет смесь с мукой.
  4. Выдавить тесто для печенья в кексы: Дайте выпеченным кексам остыть всего 5 минут. На самом деле это то место, где я испортил свой первый раз! Я дал кексам полностью остыть, но потом не смог прижать шарик из теста для печенья внутрь. Помогает вдавить шарик из теста для печенья в теплый кекс ! Плюс немного тает тесто для печенья. Славный.
  5. Сделайте глазурь: Я покрою это следующим!

Мне нравится, что нам не нужно проделывать дырку в кексе.Вместо этого буквально вдавите шарик из холодного теста для печенья в теплый кекс. Шарик из теста не будет полностью плоским, так что на нем будет небольшой комок. Не волнуйтесь, глазурью покроете!

Тесто для шоколадного печенья Buttercream

Если бы тесто для печенья и сливочное масло объединили усилия, у вас в буквальном смысле были бы… рай? Да, звучит правильно. Здесь мы делаем сливочно-ванильный масляный крем и добавляем тесто для печенья, оставшееся от начинки кекса.

Мне нравится, что этот сливочный крем слегка соленый, поэтому он не слишком сладкий.Само по себе оно напоминает настоящее тесто для печенья. Ложкой разломайте оставшееся тесто для печенья и взбейте его с глазурью на низкой скорости. Ничего страшного, если кусочки теста для печенья не полностью смешались с масляным кремом. (Потому что почему бы вам не захотеть неожиданные кусочки теста для печенья в глазури ?!)

Глазурь можно намазать на кексы ножом или лопаткой для глазури или нанести большим круглым кончиком. Кусочки теста для печенья застрянут в меньшем кончике.

Кексы из теста для печенья:

  • Очень мягкие, насыщенные и маслянистые
  • Удивите вас тестом для печенья внутри
  • Впечатляющие, но абсолютно надежные
  • Требуется несколько шагов, но оно того стоит 🙂

Как термически обрабатывать муку

Вариант 1 — микроволновая печь

  1. Вы можете термически обработать весь мешок муки или просто обработать необходимое количество за один рецепт.Если вы нагреваете ровно столько, сколько нужно по рецепту, добавьте еще 1/2 — 1 стакана, чтобы убедиться, что у вас достаточно.
  2. Поместите муку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревайте на сильном огне в течение 30 секунд за раз, останавливаясь и помешивая после каждого. Хорошо перемешайте, чтобы мука не подгорела. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить муку в нескольких местах, чтобы убедиться, что она достигла 165 ° F (74 ° C). Если вы получите более низкое значение в одной области, перемешайте и нагревайте еще 30 секунд, пока все не будет готово.
  3. Отмерьте необходимое количество муки и используйте в рецепте, затем дайте ей полностью остыть.

Вариант 2 — печь

  1. Разогрейте духовку до 149 ° C (300 ° F). Намажьте больше муки, чем предусмотрено в рецепте, на противень для выпечки, не смазанный жиром, например на форму для выпечки 9 × 13 дюймов или форму для выпечки 9 × 9 дюймов. Затем выполните процесс, аналогичный микроволновому методу, перемешивая и проверяя температуру с 2-минутными интервалами. Обязательно проверьте несколько пятен муки, чтобы убедиться, что все они достигли 165 ° F (74 ° C).
  2. Не беспокойтесь, если мука прилипла к дну или стенкам сковороды, просто оставьте ее там.В любом случае вы использовали больше муки, чем требуется в рецепте. Не соскребайте его, потому что это добавит к вашему тесту небольшие комочки.
  3. Если мука очень комковатая, возможно, духовка слишком горячая. Разломайте его пальцами или высыпьте всю муку в миску и взбейте. При необходимости выбросьте все куски.
  4. Отмерьте необходимое количество муки и используйте в рецепте, затем дайте ей полностью остыть.
Распечатать часы значок часов

Описание

Эти кексы из расплавленного теста для печенья — это домашние ванильные кексы, наполненные тестом для печенья и покрытые сливочным кремом из теста для печенья с шоколадной крошкой.Перед тем, как начать, ознакомьтесь с примечаниями к рецептам и информацией о муке, которую можно употреблять в пищу.


Тесто для печенья
  • 2 и 1/4 стакана (281 г) термообработанная универсальная мука * (ложка и выровненная)
  • 2 и 1/4 чайные ложки кукурузный крахмал
  • 3/4 чайной ложки соль
  • 3/4 стакана (12 столовых ложек; 170 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
  • 1 стакан (200 г) в упаковке светлого или темного цвета коричневый сахар
  • 1/3 стакана (80 мл) пастеризованных яичных белков , комнатной температуры *
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1 чашка (180 г) mini полусладкие шоколадные чипсы
Кексы
  • 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевая сода
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 г) сметаны , комнатной температуры
  • 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 стакан (200 г) сахарный песок
  • 1/3 стакана (80 мл) пастеризованных яичных белков , комнатной температуры *
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
Тесто для печенья Buttercream
  • 1 стакан (2 палочки; 230 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1 столовая ложка жирных сливок или молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана (360г) кондитерского сахара , просеянного
  • оставшееся тесто для печенья

  1. Сделайте тесто для печенья: В средней миске взбейте термообработанную муку, кукурузный крахмал и соль.Отложите в сторону.
  2. Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости в большой миске примерно 2 минуты до однородного кремообразного состояния. Добавьте коричневый сахар и перемешивайте на среднем уровне до получения легкой пышной массы, примерно 3 полных минуты. Используя резиновую лопатку, соскребите по стенкам и дну чаши по мере необходимости. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт и перемешайте до полного растворения, около 2 минут.
  3. Добавьте половину мучной смеси и перемешивайте на медленном огне до исчезновения порошкообразной текстуры муки, примерно 15 секунд.Сразу же добавьте оставшуюся часть мучной смеси и перемешайте до однородности. Снимите миску с миксера и с помощью резиновой лопатки сложите шоколадную стружку.
  4. Заморозьте или охладите тесто для печенья в течение 15 минут или до тех пор, пока тесто не станет легко обрабатываться. Раскатайте тесто в 12 шариков размером с одну столовую ложку, поместите на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, затем поставьте в холодильник до шага 9. Накройте оставшееся тесто для печенья и отставьте при комнатной температуре до шага 11.
  5. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выложите противень для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов.
  6. Приготовьте кексы: Взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске. В небольшой миске взбейте молоко и сметану до однородной массы. Отложите в сторону.
  7. Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар вместе на средней скорости в большой миске, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 3 минуты. Используя резиновую лопатку, соскребите по стенкам и дну чаши по мере необходимости.Добавьте яичные белки и ваниль и взбивайте 2 минуты или пока смесь полностью не смешается. При включенном миксере поочередно добавляйте смесь муки и сметаны, начиная и заканчивая мукой. Взбивайте еще 30 секунд или пока тесто не станет гладким и кремообразным.
  8. Заполните вкладыши для кексов примерно на 3/4. Выпекать 16-19 минут или пока края кекса не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Достаньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 5 минут.
  9. Снимите кексы со сковороды и осторожно вдавите по 1 шарику из охлажденного теста для печенья в центр каждого кекса. Шарик из теста может не сесть полностью ровно, поэтому ожидайте, что сверху будет небольшой комок. Не волнуйтесь, глазурью покроете. Кексы полностью остудить.
  10. Пока кексы остывают, приготовьте масло из теста для печенья: С помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбивайте масло в большой миске на средней скорости в течение 3 минут или до легкого, пушистого и полностью однородного состояния.Добавьте экстракт ванили, молоко и соль и взбивайте до однородности. Используя резиновую лопатку, соскребите по стенкам и дну чаши по мере необходимости. Добавьте кондитерский сахар и взбивайте на низкой скорости 15 секунд. Переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте глазурь до очень легкой и пушистой, примерно 4-5 минут. Глазурь станет светлее по мере того, как в нее будет вдуваться воздух.
  11. Разломите оставшееся тесто для печенья на куски размером в четверть. (При желании сохраните достаточно теста, чтобы сделать 12 маленьких шариков из теста для печенья в качестве украшения сверху!) Включите миксер на средней скорости и добавьте кусочки теста для печенья.Смешайте до тех пор, пока не смешается — могут остаться некоторые кусочки.
  12. Как только кексы полностью остынут, посыпьте глазурью. Глазурь можно намазать ножом или лопаткой для глазури или нанести большим круглым наконечником. (Кусочки теста для печенья застрянут в меньшем кончике.) По желанию украсьте шоколадной стружкой, посыпкой или любым оставшимся тестом для печенья.
  13. Остатки кексов держать плотно закрытыми в холодильнике 3 дня.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Простые кексы можно приготовить заранее, накрыть крышкой, заполнить шариками из теста для печенья и хранить в холодильнике на ночь.Масло сливочное также можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до использования. Перед замораживанием доведите кексы и сливочный крем до комнатной температуры. Замораживайте кексы с начинкой, замороженными, незамороженными или без начинки на срок до 2–3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.
  2. Термообработанная мука: См. Примечание / инструкции выше рецепта или купите ее в Интернете.
  3. Пастеризованные яичные белки: Пастеризованные яичные белки можно купить в картонных коробках в большинстве крупных продуктовых магазинов.Загляните в молочный отдел или рядом с местом, где продаются яйца. Отличный бренд для поиска — AllWhites. Не покупайте продукты с сочетанием яичных белков и желтков, так как они не рекомендуются для приготовления теста Кристен. Или вы можете пастеризовать яичные белки самостоятельно — множество простых руководств, если вы быстро выполните поиск в Интернете! Если вы не хотите использовать яичные белки, замените 2 столовые ложки взбитого кукурузного крахмала 1/3 стакана молока комнатной температуры. Лучше всего цельное молоко, но также подойдет 2% -ное или даже немолочное молоко.
  4. Цельное молоко и сметана: Цельное молоко и сметана настоятельно рекомендуются для получения наилучшего вкуса и текстуры.Вместо этого подойдет жирный простой йогурт, хотя кексы могут быть не такими легкими. То же самое и с молоком с низким содержанием жира.
  5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
  6. Специальные инструменты (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, противень для кексов, вкладыши для кексов, наконечник для трубок Ateco 808, многоразовые пакеты для трубок или одноразовые пакеты для трубок
  7. Обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами по приготовлению ЛУЧШИХ кексов, прежде чем начать!

Ключевые слова: тесто для печенья, печенье, кексы

В чем разница? — Джесси Юникорн Мур

Баттер.Тесто. Оба являются этапами процесса выпечки, и в обоих случаях получается вкусное угощение. Но в чем именно разница между жидким тестом и тестом?

Как ни странно, большинство людей склонны называть более жидкие смеси «жидким тестом», а более твердые смеси — «тестом». Мы склонны относиться к каждому в отношении определенных блюд: печенье и корочка для пирогов делают из теста, а торты — из теста. Но когда именно тесто становится тестом? Есть ли правило, регулирующее составы для выпечки?

Можно ли приготовить печенье из теста или пирог из теста?

Как оказалось, небольшое исследование в Интернете и изучение справочников по выпечке показывает, что да, тесто и тесто — разные вещи.И, как вы могли догадаться, это связано с содержанием влаги.

Если вы профессиональный пекарь, возможно, вы уже знаете, что существуют официальные коэффициенты. Этот документ, который я нашел в Интернете, подробно описывает их:

Видите? Это понятие о соотношении. В соответствии с этим, чем больше добавляется муки, тем прочнее закрепляется рецепт на «тестовой» территории. 1 часть жидкости на одну часть муки — это определенно жидкое тесто; 1 часть жидкости на 2 части муки — более плотное тесто, но определенно все же тесто; как только вы начнете добавлять больше муки, она преодолеет барьер и попадет на территорию теста.

Что ж, это ответ на этот вопрос — — это правил!

Несоответствия

Тем не менее, этот документ не отвечает на все вопросы о тесте и тесте. Можно ли предположить, что «мука» здесь может быть переведена как «сухой ингредиент» по другим, сложным для классификации рецептам? Например, кокосовое миндальное печенье (некоторые виды готовятся из кокосового ореха, сгущенного молока и яиц, муки не видно) … или как насчет домашней конфетной кукурузы (сахар кондитеров придает ей прочную сухую консистенцию, которую я называю » тесто »по моему рецепту).

А как насчет рецептов таких кондитерских изделий, как безе? Это просто «смесь» или можно было бы назвать это «жидким тестом»?

И еще один последний вопрос для размышлений: хотя хлеб определенно готовится из теста, как насчет краткой фазы, когда вы добавляете влажные ингредиенты … это тесто на несколько минут?

У меня нет ответов на все вышеперечисленное, но приветствую ваши комментарии, мои милые читатели!

Можно ли комбинировать жидкое тесто и тесто?

Ну да ладно.Конечно. Наполните свои кексы тестом для печенья, и вы убедитесь, насколько прекрасным может быть сочетание! У меня тут для вас есть полезный рецепт (что я могу сказать, я живу, чтобы давать). Если вам нравится идея этого рецепта, я должен сказать, что у меня также есть рецепт булочек с корицей (теста), начиненных тестом для печенья. Это двойная доза теста, но это хорошо для того, что вас беспокоит.

С чем вам больше нравится работать: кляр или тесто?

Шоколадное пирожное из теста для печенья

Это момент, которого вы так долго ждали.Пришло время для шоколадного пирожного для торта из теста для печенья AKA — насыщенного и пушистого шоколадного торта, наполненного тестом для печенья и покрытого фантастической шоколадной глазурью. Как вы говорите… пускать слюни?

Пирог из шоколадного брауни и печенья

Я большая девочка-тортик. Я знаю, что это может быть немного труднее, чем приготовить партию пирожных или печенья, но в торте есть что-то особенное. Потому что иногда лучшие вещи требуют немного больше времени и работы.И поверьте мне, когда я скажу вам, что этот торт из теста с шоколадным печеньем того стоит.

Что такое шоколадный торт из теста для печенья?

Этот декадентский торт сделан из слоеного слоеного шоколадного торта, липкого съедобного теста для печенья и покрыт сочным шоколадно-масляным кремом. Результат — * поцелуй шеф-повара *. Этот рецепт торта из теста для печенья легко взбить, но на вкус он изысканный. И это достаточно весело, чтобы служить для особого случая, когда вы хотите улучшить свой обычный шоколадный торт.Он состоит из 3-х великолепных компонентов:

  • Шоколадное пирожное
  • Начинка из теста для печенья
  • Шоколадно-масляная глазурь

Что вам понадобится для приготовления торта из шоколадного печенья?

Так что не сердитесь. Чтобы приготовить торт из шоколадного печенья, вам понадобится изрядное количество ингредиентов. Это довольно простой рецепт, но есть 3 разных элемента, для каждого из которых требуется свой набор ингредиентов.Что я могу сказать, иногда хорошее дело требует немного доработки.

Вот ваш список покупок:

  • Сахарный песок — Шоколадный торт будет подслащен простым белым сахаром. Вам также понадобится немного сахарного песка, чтобы подсластить начинку из теста для печенья.
  • Коричневый сахар — Любое классическое тесто для печенья с шоколадной крошкой , очевидно, нуждается в коричневом сахаре, чтобы оно оставалось влажным, сладким и жевательным, и эта начинка из теста для печенья не является исключением
  • Сахарная пудра — Вам понадобится сахарная пудра для шоколадно-сливочного компонента этого торта из теста для печенья.
  • Какао-порошок — Какао-порошок — вот что придает этому пирогу насыщенный шоколадный вкус, поэтому убедитесь, что вы используете какао-порошок высокого качества. Вам также понадобится какао-порошок, чтобы взбить сказочный шоколадный крем, поэтому убедитесь, что у вас есть хотя бы 1 и 1/2 чашки. Мы всегда используем какао-порошок Rodelle и не можем его рекомендовать.
  • Универсальная мука — Мука для сдобы не требуется! Для создания бархатистой крошки можно использовать обычную универсальную муку.
  • Разрыхлитель + пищевая сода — Комбинация разрыхлителя и пищевой соды придаст вашему шоколадному торту красивый оттенок.
  • Яйца — Для наилучших результатов используйте большие яйца при комнатной температуре!
  • Пастеризованные яичные белки — Обычно их можно найти в картонной коробке рядом с отделением для яиц. Их можно есть абсолютно безопасно, потому что они прошли термическую обработку, чтобы избавиться от бактерий.
  • Пахта — Пахта просто необходима при выпечке тортов. Это придаст вашей пищевой соде немного дополнительной привлекательности и действительно усилит вкус вашего торта. Если у вас под рукой нет пахты (есть ли у кого-нибудь ?!), вы можете приготовить пахту самостоятельно дома!
  • Крепко сваренный кофе — Кофе усиливает вкус шоколада.Обещаю, ваш торт НЕ будет на вкус кофе. Только глубокий, насыщенный, бархатистый шоколад 🙂 Убедитесь, что ваш кофе имеет комнатную температуру, чтобы тесто не приготовилось!
  • Несоленое масло Вам понадобится масло, чтобы приготовить начинку из теста для печенья и шоколадно-масляный крем. Я предпочитаю использовать несоленое масло, чтобы полностью контролировать количество соли в готовом продукте, но вы всегда можете использовать соленое масло, если это все, что у вас есть под рукой. Мы ЛЮБИМ кисломолочное масло Vermont Creamery.
  • Экстракт ванили — Вам понадобится экстракт ванили для всех компонентов этого торта для печенья. Убедитесь, что вы используете чистый экстракт ванили высокого качества!

Можно ли есть этот торт из теста для печенья?

Черт возьми, это так! Мечтательная начинка из теста для печенья в этом пироге из теста для печенья совершенно безопасна для употребления. Я не буду лгать. Известно, что я ел много сырого теста для печенья. Я ЗНАЮ. Это нехорошо для тебя, сальмонелла, бла-бла, но мораль этой истории в том, что ты можешь полностью доверять тому, что я точно знаю, какой вкус должно быть у настоящего теста для печенья.И это съедобное тесто для готовки на вкус не хуже обычного.

Начинка из теста для печенья абсолютно безопасна для употребления, потому что она сделана из пастеризованных яичных белков и темперированной муки. Муку нельзя употреблять в сыром виде, поэтому мы просто поджариваем ее в духовке в течение 15 минут, чтобы избавиться от потенциально вредных бактерий.

В результате получается начинка из теста для печенья, по вкусу не уступающая тесту для печенья.

Советы для лучшего шоколадного торта

Этот шоколадный торт на вкус прямо из пекарни, но ребенок может его приготовить.Это примерно тот уровень сложности, с которым я могу справиться сегодня, лололололол. А если серьезно, для этого рецепта вам даже не понадобится стационарный миксер, и это идеальное лакомство, которое можно приготовить вместе с друзьями, не являющимися пекарями, или с детьми. Просто выполните эти три простых шага, и вам гарантирован торт для гурманов:

  • Не используйте горячий кофе: Заварите кофе, а затем поставьте его в холодильник на десять минут, чтобы он остыл, чтобы не перемешать яйца в жидком тесте!
  • Используйте высококачественный какао-порошок: Качество вашего какао-порошка сделает или сломает ваш торт, поэтому, пожалуйста, потратите лишний доллар на более качественный продукт.Ваш торт будет вам благодарен.
  • Не перепекайте торты: Нет ничего печальнее сухого шоколадного торта. Достаньте пирожные, когда нож будет в основном чистым, а не ждать, пока он полностью высохнет. Ваш торт будет продолжать выпекаться, пока он остынет!

Хорошо, хватит разговоров. Пришло время ПОПИРОВАТЬ этот восхитительный торт из шоколадного печенья!

Распечатать

Состав

для шоколадного торта:
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана темного какао-порошка
  • 2 стакана муки
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 стакана растительного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 3 крупных яйца
  • 1 стакан пахты
  • 1/2 чашки крепко заваренного кофе
для начинки из теста для печенья
  • 3/4 стакана несоленого масла, комнатной температуры
  • 1 стакан коричневого сахара, в упаковке
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 4 столовые ложки пастеризованных яичных белков *
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 2/3 стакана универсальной муки, темперированной *
  • щепотка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка мини-шоколадной крошки
для шоколадной глазури
  • 1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры (около 1 фунта)
  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка
  • 1–3 столовые ложки молока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки порошка эспрессо

Инструкции

для торта
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте и выровняйте три 6-дюймовых формы для выпечки ИЛИ две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой.
  2. В большой миске смешайте сахар, какао-порошок, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте масло, ваниль, яйца и пахту.
  3. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, взбивая, пока не исчезнут комочки. Влейте сваренный кофе, перемешивая, пока он не смешается.
  4. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте примерно 30 минут или пока нож, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.Перед глазурью полностью остудите на решетке.
сделать начинку и глазурь и собрать.
  1. Пока коржи остынут, сделайте начинку из теста для печенья. В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте масло, коричневый сахар и сахарный песок вместе до получения легкой и воздушной смеси.
  2. Очистите миску, добавьте пастеризованные яичные белки и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте муку, соль и пищевую соду и перемешайте до однородности.В последнюю очередь добавьте шоколадную стружку. Переложите тесто для печенья в отдельную миску.
  4. Затем приготовьте шоколадно-масляный крем. Поместите сливочное масло комнатной температуры в миксер с насадкой для венчика. Взбить масло до кремообразной консистенции. Очистите миску и добавьте какао-порошок. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте до высокой до однородности.
  5. Очистите миску и добавьте сахарную пудру, экстракт ванили, порошок эспрессо и 3 столовые ложки молока для начала. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте до высокой, взбивая, пока она не станет легкой и пушистой.
  6. Если глазурь кажется слишком густой, добавляйте больше молока по столовой ложке за раз. Если он кажется слишком жидким, добавляйте по 1 столовой ложке сахарной пудры за раз, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
  7. Заморозьте торт, поместив первый слой торта на подставку для торта. Сверху выложите примерно 1/3 смеси теста для печенья, раскладывая ее ровным слоем. Повторите то же самое со вторым слоем и еще 1/3 теста для печенья. Плотно прижмите третью лепешку поверх слоя теста для печенья.
  8. Заморозьте верх и стороны торта шоколадным кремом, используя лопатку со смещением, чтобы разгладить стороны торта.При желании раскатайте оставшееся тесто для печенья в маленькие трюфели из теста для печенья и украсьте верх торта. В противном случае вы всегда можете просто сохранить оставшееся съедобное тесто для печенья, чтобы перекусить позже!

Банкноты

  1. Чтобы замесить универсальную муку для начинки из теста для печенья, выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 325 ° F. Выложите муку ровным слоем. Поставьте в духовку и запекайте 2 минуты, периодически помешивая муку резиновым шпателем.Повторяйте в течение 15 минут или пока мука не нагреется до 165 ° F. Удалите муку для духовки и дайте ей остыть перед использованием в начинке из теста для печенья.

Рецепт теста для лепки для торта на день рождения ⋆ Parenting Chaos

Поделиться — это забота!

Домашнее тесто для лепки — одно из наших самых любимых занятий в тишине, и поскольку этот месяц является месяцем рождения для двух моих детей, мы просто не могли отказаться от игры в кексы! Рецепт теста для лепки на день рождения занял у нас менее 10 минут и вылился в часы творческого веселья!

Одна из причин, по которой мы абсолютно обожаем пластилин, заключается в том, что пластилин обладает полезными свойствами для развития и обучения детей, при этом оставаясь забавным.В нашей книге нет лучшего способа учить, чем через игру!

Играя с кексами на день рождения, мы работали над числами, счетом и размером, но возможности того, чему вы можете научить, поистине безграничны!

Плюс, этот рецепт пластилина для торта на день рождения был УДИВИТЕЛЬНЫМ с нашими печатными ковриками для лепки на день рождения!

Как приготовить домашнее тесто для лепки на день рождения

Необходимые ингредиенты:

  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 стакан кипятка
  • 2 ст.Винный камень
  • 1/4 стакана соли
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. Экстракт ванили
  • Много-много орошений

Крем с экстрактом винного камня и экстрактом мадагаскарской ванили Rainbow Jimmies, 2 фунта

Направление:

  1. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте кипящую воду, масло и ванильный экстракт. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
  2. Дать пластилину остыть в течение 5 минут, а затем добавить посыпку.Если пластилин все еще теплый на ощупь, посыпка может немного растаять, но это придаст тесту очень аккуратный волнистый цвет!
  3. Вытащите противни или циновки для пластилина, силиконовые формы для выпечки и свечи на день рождения! Мой маленький парень все еще сует все в рот, поэтому мы заменили восковые свечи бумажными соломинками, которые я разрезал на трети.

И получайте удовольствие!

Мой маленький парень с радостью подсчитал свечи, создал кексы разного размера и шарики из теста и сказал абсолютно всем, что может — Счастливого Burfday! Мы так повеселились с этим рецептом лепешки для торта на день рождения, и надеемся, что вы тоже!

Еще больше наших любимых способов играть с тестом для лепки!

С Днем Рождения Коврики для лепки Преимущества пластилина в раннем детстве Секрет яркого самодельного теста для лепки Как приготовить пищу для лепки

Поделитесь этим!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Twitter, Facebook”]

Другие идеи, которые вам обязательно понравятся!

Поделиться — это забота!

Cookie Dough Cake — Bake with Shivesh

Я не думаю, что когда-либо встречал кого-то, кто не любит печенье.Что может быть лучше печенья, так это сочетание торта и печенья — торт из теста для печенья! Мягкий, липкий в центре и хрустящие золотистые края — этот торт идеально подходит для семейных обедов, домашних вечеринок или простой полуночи!

Этот рецепт — часть моей новой книги «Десерты на любое настроение», и я так рад, что вы, ребята, теперь тоже сможете его приготовить! Это тот десерт, к которому мы всегда возвращаемся на кухне. Он настолько универсален, что вы можете добавить что угодно в тесто и посыпать его чем угодно.

Прекрасный рецепт из моей новой книги

Этот торт из теста для печенья, среди прочего, является одним из моих любимых рецептов из новой книги. Мы потратили два года на работу над «Десертами на любое настроение», и я не могу выразить, насколько я благодарен за то, что написал и опубликовал две книги. Эта книга содержит 100 рецептов для хорошего самочувствия — от пирожных до печенья и пирогов, вы найдете все!

Праздник или блюз — ничто так не поднимет настроение лучше, чем вкусный десерт. Для меня выпечка за эти годы стала значить многое: воспоминания о том, как моя бабушка пекла пирожные, чтобы часами экспериментировать на кухне, и делиться радостью с друзьями, чтобы выпечка стала моим тихим убежищем после напряженного дня.Надеюсь, с помощью этой книги я смогу заставить вас всех почувствовать то же самое!

Ингредиенты для торта из теста для печенья

Этот торт из теста для печенья очень прост в приготовлении и сочетает в себе две мои самые любимые вещи во всем мире — торт и печенье!

Мука — Основа этого торта из теста для печенья составляет универсальная мука или майда хорошего качества. Я использую Rajdhani maida для всех своих рецептов.

Пищевая сода — Пищевая сода помогает печенье подняться и придать ему правильную структуру.Важно использовать свежую пищевую соду, а не старую, иначе печенье не поднимется.

Если вы не понимаете, как работает пищевая сода и насколько она важна, ознакомьтесь с моей статьей «Разрыхлитель против пищевой соды».

Масло — Для этого рецепта я использую масло Амул комнатной температуры. Не используйте топленое или твердое масло, иначе у вас получится твердое / плоское печенье.

Сахар — Я использую комбинацию сахарной пудры и коричневого сахара. Вкус патоки выводит печенье на новый уровень, делая его влажным и вкусным.

Ваниль — Я не могу подчеркнуть, насколько важен экстракт ванили хорошего качества для рецепта печенья. Он объединяет торт из теста для печенья. Я использую экстракт Sprig Vanilla, но вы можете использовать любой хороший экстракт ванили, который вам нравится.

Начинки и добавки для торта из теста для печенья

В своей книге я добавляю шоколадную стружку в тесто, а после его выпекания добавляю немного взбитых сливок и посыпаю. На этот раз я подумал немного изменить его и добавить кусочки белого шоколада.Когда дело доходит до этого торта из теста для печенья, мир — ваша устрица. Вы можете добавить миндаль, кешью, грецкие орехи, изюм, клюкву, посыпку, конфеты или даже поджаренные кукурузные хлопья!

Кроме того, можно добавить взбитые сливки (мои любимые!), Фруктовые компоты, топленый шоколад, арахисовое масло — НЮМ! Честно говоря, я так рад увидеть ваши работы по этому рецепту, отметьте меня в Instagram и не забудьте использовать #BakewithShivesh.

Можно испечь этот торт в микроволновке?

Да, этот пирог из теста для печенья легко приготовить в режиме конвекции микроволновой печи при 180 градусах Цельсия.Просто следите за тортом, нет ли золотых краев, и вы поймете, что готово.

Советы по приготовлению торта из теста для печенья

1. Рецепт требует, чтобы вы взбивали разные ингредиенты на разных этапах. Взбивание масла и сахара, например, приведет к равномерному взбиванию и идеальной текстуре торта.

2. Добавление яиц по одному гарантирует, что оно равномерно смешано, а большее перемешивание обеспечивает большее количество воздуха в жидком тесте, что придает пирогу хорошая высота.

3.Если у вас дома нет коричневого сахара, его можно легко заменить неочищенным сахаром или сахарной пудрой. Вы можете заменить его на такое же количество. Однако отсутствие коричневого сахара приведет к небольшому изменению вкуса и текстуры торта. Коричневый сахар придает десерту карамелизованный аромат и некоторую жевательность. Так что замените сахар, помня об этом.

4. Я добавил шоколадную стружку и драгоценные камни в свой торт из теста для печенья, но вы можете добавить все, что захотите. Орехи, шоколадная стружка, кусочки ириски, что угодно.

Рецепт торта из теста для печенья

Торт из теста для печенья

Ингредиенты

Для торта

  • 1+ ½ стакана (180 г) универсальной муки
  • ¾ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды
  • 1 стакан ( 200 г) сливочного масла
  • ½ стакана (100 г) коричневого сахара
  • ½ стакана (100 г) сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • стакана (60 мл) молока
  • стакана (40 г) белый шоколадная стружка
  • Драгоценные камни

Для начинки

  • ½ стакана взбитых сливок
  • Посыпка

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.Выстелите 9-дюймовую форму для выпечки пергаментной бумагой.
  2. В миске смешайте муку и пищевую соду и отставьте в сторону.
  3. В другой миске взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахарную пудру, пока смесь не станет легкой и воздушной. Взбейте яйца по одному и добавьте ванильный экстракт.
  4. Осторожно смешайте сухие ингредиенты с влажными и перемешайте до однородности. Добавьте молоко и перемешивайте, пока тесто не сойдется. Добавьте кусочки белого шоколада и драгоценные камни и хорошо перемешайте.
  5. Выложите тесто для печенья на подготовленную форму для выпечки. Посыпьте сверху оставшимися кусочками белого шоколада и драгоценными камнями и осторожно вдавите их в тесто.
  6. Выпекайте 25-30 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
  7. Дайте тесту для печенья полностью остыть перед тем, как выкатывать его. Украсить взбитыми сливками и посыпать.

3.5.3251


ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

5 Распространенных ошибок при выпечке и как их избежать

Когда дело доходит до готовки, вы можете легко получить небольшую творческую лицензию.Добавьте щепотку здесь и черточку там, и вы сможете создать что-то чудесное. Однако когда дело доходит до выпечки, это не только искусство, но и наука, и даже небольшое изменение рецепта может кардинально повлиять на результат.

Наш шеф-повар, Шеф-повар Эдди Ван Дамм , (он же «принц кондитерских»), на протяжении многих лет обучал тысячи студентов-кондитеров. Мы спросили его, какие ошибки в выпечке он видит чаще всего у новых поваров и как их избежать. Если вы делаете одну или две из этих ошибок при выпечке, не волнуйтесь.Все эти распространенные ошибки при выпечке легко исправить. Вы будете создавать шедевры в кратчайшие сроки, если будете знать, что искать.

Неточные измерения — Если вы неточно измеряете или масштабируете ингредиенты для выпечки, результаты могут быть как разочаровывающими, так и катастрофическими. На вкус, консистенцию и плотность могут негативно повлиять неправильные измерения сухих или жидких ингредиентов.

Такие ингредиенты, как мука, сахар, яйца, жидкости, разрыхлитель, пищевая сода и какао-порошок, имеют решающее значение и должны быть в точных количествах.Если добавить немного черники в тесто для маффинов или изюма в печенье, это ничего не изменит, но для основных ингредиентов важно быть точными. Выпечка — это творческий процесс, но это также и наука, поэтому оценка или неправильный расчет количества ингредиентов может привести к тому, что печенье станет твердым, как камень, или плотным пирогом.

Неспособность использовать ингредиенты комнатной температуры, когда они указаны в рецепте. — Вы можете подумать, что это нормально, если в спешке взять кусок масла, яиц или молока прямо из холодильника, но если в рецепте указано, что они должны быть комнатная температура — они действительно есть.Выньте яйца, масло и другие молочные продукты из холодильника как минимум за 30 минут до 1 часа до выпечки.

Молочные ингредиенты при комнатной температуре образуют эмульсию, задерживающую воздух. При нагревании в духовке этот воздух расширяется и делает ваши десерты воздушными. Когда вы добавляете холодные яйца в смесь сливочного масла и сахара, эти воздушные ячейки разрушаются. Тесто, приготовленное из ингредиентов комнатной температуры, получается однородным и однородным. Холодные ингредиенты смешиваются неравномерно, чтобы склеить, что приводит к получению плоского шоколадного печенья или комковатой глазури.

Нужно быстро довести ингредиенты до комнатной температуры? Ознакомьтесь с этими хитростями.

Забудьте о предварительном нагреве духовки — Это может показаться простым, но это важный шаг для успеха, особенно при использовании таких ингредиентов, как дрожжи, сода и разрыхлитель. Эти заквасочные ингредиенты реагируют на тепло и текстуру, проблемы с цветом и повышением температуры могут возникнуть, если температура не будет правильной с самого начала.

Проблемы также могут возникнуть, если вы открываете духовку во время выпечки.Температура духовки падает, когда вы открываете дверцу, и это может повлиять на то, как поднимается выпечка. Предварительный нагрев духовки особенно важен для успеха нашего рецепта Angel Food Cake и наших липких булочек Butterscotch .

Удвойте рецепт или разделите его вдвое. — Для большинства рецептов ингредиенты можно просто удвоить. Исключением из этого правила являются рецепты, в которых используется сода или разрыхлитель. Уменьшите каждый на 1/8 чайной ложки на каждую чайную ложку, требуемую рецептом. Профессиональные пекари знают, что при увеличении партий количество разрыхлителей уменьшается.

При дублировании рецептов тортов, таких как наш Морковный торт , оставьте количество разрыхлителя без изменений. Но обязательно разлейте двойную партию по отдельным формам для выпечки. Вы также захотите стрелять, чтобы получилось тесто той же глубины на сковороде. Больше / более глубокое тесто потребует более длительного времени выпекания.

Дополнительно — будьте внимательны при работе с двойными замесами теста. Лучше разделить тесто пополам и работать по одному, вместо того, чтобы пытаться раскатывать всю двойную партию.С вдвое большим количеством теста будет сложно работать, особенно когда оно нагревается.

Для тех из вас, кто любит математику, эта статья глубоко исследует науку, лежащую в основе увеличения или уменьшения масштаба рецепта. Плюс у них есть забавные калькуляторы. Используйте неправильные мерные стаканы — Вы получите неточные измерения (см. Ошибку выпечки номер один), если будете использовать сухой мерный стакан для жидкостей или жидкий мерный стакан для сухих продуктов. Сухие ингредиенты, такие как сахар, различаются по весу и не имеют такого же веса, как жидкие.Жидкие мерные стаканчики обычно имеют ручку и прозрачны. У сухих мерных стаканчиков плоский край, поэтому вы можете выравнивать ингредиенты.

Leave a Reply