Тесто бисквитное с маслом: Бисквитное тесто со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Бисквитное тесто со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Бисквитное тесто со сливочным маслом рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Светлана Кузнецова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов6

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

200 г

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Молоко

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Взбейте яйца, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до легкой пены.

2Пропустите муку через сито.

3Во взбитые яйца с сахаром так же постепенно всыпьте муку порциями.

4Растопите масло. Пока оно растапливается, добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель, пропустив через сито. Тщательно перемешайте.

5Подготовьте форму. Смажьте ее маслом. Оставшееся масло влейте в тесто и перемешайте.

6Подготовьте духовку. У меня электрическая духовка, поэтому я выставляю режим верхний и нижний жар, температуру 200 градусов.

7Влейте тесто в форму и поставьте ее в разогретую духовку.

8Выпекайте примерно 45-50 минут.

9Чтобы проверить готовность бисквита, проткните деревянной палочкой.

Совет к рецептуВы можете добавлять в это тесто все, что хотите: от различных специй, до цукатов и шоколада. Так же оно подходит и для приготовления кексов.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бисквит на молоке -пошаговый рецепт с фото

Давайте я расскажу какие продукты нам понадобятся. Напомню, что продукты должны быть комнатной температуры. Итак, это яйца (разделить), сахар, ваниль, соль, мука, крахмал картофельный, молоко и раст. масло.

1.  Начнём с того, что отправим белки со щепоткой соли в дежу миксера. Ну, или чашу миксера. Белки нужно взбить до плотных пиков. Затем в несколько этапов добавить сахар.

2. После того, как сахар растворится, можно добавлять и желтки. Убавляем скорость миксера и добавляем по одному желтку.

3. Получается вот такая стабильная и очень пышная бисквитная масса.

4. Теперь сыпучие ингредиенты. Это мука и крахмал. Никакого разрыхлителя и соды!!! Если яйца хорошо взбиты, значит бисквит поднимется и без разрыхлителя. Если нет крахмала, добавьте вместо него муку.

5. Теперь во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку с крахмалом. Сухие ингредиенты добавляем в три этапа. После каждого хорошо перемешиваем бисквитное тесто, складывающими движениями.

6. Дальше я выливаю в бисквитное тесто молоко с раст. маслом. Но делаю это не одним движением, а выливаю по кругу, по стенками чаши. Аккуратненько перемешиваем тесто, при помощи силиконовой лопатки.

7. Выпекать сегодняшний бисквит на молоке я буду в раздвижном кольце на 18 см., без дна. Но прежде чем вылить тестов в форму, ее нужно подготовить. Для этого я заворачиваю форму фольгой, как показано на фото.

8. Отправляем бисквитное тесто на молоке в заранее разогретую духовку и выпекаем при 170ºС, в течение 30 минут.

9. Вот  наш красавец — ванильный бисквит на молоке испекся))). Не спешите его доставать из духовки. Как испечется, приоткройте дверцу духовки и дайте ему привыкнуть, в течение 5 минут.

10. Затем переверните его на решетку и пусть остывает, но не до конца.

11. Как только вы сможете его трогать рукой и вам не то, чтоб было очень горячо, а так терпимо, можно извлекать бисквит из формы. Для этого разверните сначала бисквит от фольги, пройдитесь острым ножом по кругу формы и переверните бисквит на решетку.

12. Удалите осторожно фольгу и снимите форму.

Вот такой красивый, ароматный и очень вкусный бисквит на молоке получается. Структура у бисквита очень нежная, мягкая и в пропитке он не нуждается. Но те, кто любит влажные торты — пропитка приветствуется.

Друзья, этот бисквит на молоке мой любимый. Свои тортики я тоже собираю с ним. Плохого рецепта точно не посоветую. Так что, если вы воспользовались рецептом, пожалуйста, не поленитесь оставьте отзыв. Пусть даже это будет одно слово: «спасибо».

Я буду знать и радоваться, что рецепт пригодился. Это важно для меня и для развития нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Удачной вам выпечки и до новых рецептов!

А вот, как выглядит бисквит на молоке в разрезе. Руки до фото дошли только сейчас!

Масляный бисквит с какао — Kyxarka.ru

С таким бисквитом готовится торт «Прага».

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масляный бисквит — один из самых капризных бисквитов. Сливочное масло, входящее в состав этого бисквита, делает его более сдобным и вкусным, но оно очень усложняет процесс подъема бисквитного теста во время выпечки. Зачастую даже разрыхлитель не может спасти ситуацию, и бисквит при выпечке оседает. Очень важно при приготовлении такого вида бисквитов точно соблюдать технологию приготовления.
Очень желательно при приготовлении бисквита использовать не обычную хлебопекарную муку, а муку для выпечки. Такая мука имеет более низкое содержание клейковины, что способствует более легкому подъему бисквитного теста. Включите духовой шкаф минут за 5-10 до начала замеса бисквитного теста. Это обеспечит равномерное прогревание воздуха в духовке к моменту начала выпечки. Духовой шкаф должен быть разогрет до 200-210°С. Смешайте муку, разрыхлитель и какао. Просейте.

Просеянную смесь вновь переложите в сито. Растопите сливочное масло. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно при разделении не допускать попадания даже незначительного количества желтка в белки. Взбейте желтки с 2/3 всего количества сахара до полного растворения сахара и побеления смеси. В хорошо взбитой желтковой смеси рисунок, оставляемый лопастями миксера, не исчезает сразу.

Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно, чтобы в них не попало ни малейшего количества жира. Желательно, чтобы емкость для взбивания белков и лопасти миксера были предварительно обезжирены. Поставьте миску с яичными белками внутрь миски со льдом или очень холодной водой. Взбивайте белки сначала на медленных оборотах миксера, а потом, по мере увеличения объема, увеличивайте скорость взбивания. Когда белки немного увеличатся в объеме, запенятся, добавьте к белкам оставшийся по рецептуре сахар. Взбивайте белки до устойчивых пиков. Это означает, что пики, образуемые миксером на поверхности взбитых белков, не растекаются, держат свою форму.

Очень важно, чтобы взбитые белки и желтки были готовы примерно одновременно, т.к. они имеют очень неустойчивую структуру и легко оседают. Это не означает, что вам нужно взбивать белки и желтки одновременно, просто не делайте перерыва между этими операциями. Аккуратно, в 2-3 приема добавьте около 2/3 всех взбитых белков в желтки. Очень важно смешивать белки и желтки достаточно быстро, но при этом ОЧЕНЬ бережно. Смешивайте лопаточкой, движениями снизу вверх. Желательно смешивать в одном направлении.

В яичную смесь просейте всю подготовленную ранее мучную смесь. Быстро, но ОЧЕНЬ аккуратно перемешайте. Смешивайте лопаточкой, двигаясь снизу вверх, каждый раз доставая до дна. Желательно смешивать в одном направлении, «складывающими» движениями.

Добавьте в полученное тесто оставшиеся взбитые белки и вновь быстро, но очень аккуратно перемешайте. Сливочное масло перед введением в бисквитное тесто должно быть жидким и, по правилам, иметь температуру 30°С. Очень аккуратно, по стеночкам влейте растопленное масло в емкость с бисквитным тестом. Аккуратно перемешайте.

Вылейте подготовленное бисквитное тесто в форму для выпечки. Я пользуюсь формой с тефлоновым покрытием, дно формы я застилаю бумагой для выпечки. Я использую бумагу для выпечки, которая не требует предварительного смазывания. Если вы пользуетесь другой бумагой, то предварительно смажьте выстеленное дно формы маслом.
Прокрутите форму 2-3 раза, чтобы у вас образовалась небольшая лунка в центре формы. Это поможет бисквиту при выпечке оставаться ровным.

Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 200-210°С духовке. Через 5-7 минут после начала выпечки убавьте нагрев до 180°С и выпекайте бисквит до полной готовности. Обычно на выпечку бисквита уходит около 30-40 минут. В процессе выпечки НЕ открывайте дверцу духовки! Иначе ваш бисквит опадет.
Достаньте готовый бисквит из духовки и оставьте в форме на 6-8 часов. Я обычно просто оставляю выпеченный бисквит в форме на всю ночь. Не нужно накрывать чем либо бисквит. Просто оставьте его на столе.
Вытащите бисквит из формы, удалите пергаментную бумагу со дна бисквита.

Бисквитное тесто, рецепт приготовления

Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку.
Бисквитные коржи можно замораживать.
Существует большое количество вариантов бисквитов. И чем больше в тесте составляющих, тем сложнее делать торт. При неправильном введении взбитых белков корж может не подняться. Коржи поднимаются за счет взбитых белков и это главная особенность бисквитного теста. Поэтому самое главное при выпечке таких коржей — тренировка и еще раз тренировка. Но я знаю людей, у которых бисквиты никогда не поднимаются (видно рука не берет) и они спасают положение добавлением либо разрыхлителя либо гашеной соды, что в сущности не верно, хотя в домашних условиях допустимо.

Наиболее сложный вид бисквита — масляный. Хотя для него и не существует единого состава продуктов, но он требует тщательного соблюдения рецептуры и последовательности введения компонентов. При приготовлении масляного бисквита можно часть муки заменить на крахмал, а яйца можно взбивать как раздельно (белки и желтки), так и целиком. Масса для масляного бисквита не такая легкая, как у обычного, зато готовый бисквит получается более рыхлым, ароматным и вкусным.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Обычный бисквит
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.

Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.

Быстрый бисквит
Взбить миксером целые яйца с сахаром в пену.
Если нужно по рецепту, то добавить воду или сметану (кефир, простоквашу).
Всыпать муку, соду, разрыхлитель.
Быстро перемешать.

Готовое тесто переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.

При выпекании первые 15 минут бисквит нельзя тревожить — трясти, открывать дверцу.
Готовность коржа проверяется деревянной палочкой — если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов.
Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
По стандартным рецептам рекомендуется выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.

Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет «соскальзывать» по стенкам и поднимется только по центру.

ТЕПЛЫЙ СПОСОБ

Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

Рецепт опубликован 1 мая 2001г.

Также можно посмотреть:

Базовый бисквит — мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

  • 4 яйца;
  • 160 гр. сахара;
  • 120 гр. муки;
  • сахарная пудра.
Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

  • 4 яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • 60 гр. любой ореховой муки.
Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Вкусный бисквитный торт

Многие люди среди разных видов теста — дрожжевого теста, песочного теста, слоеного видов теста — отдают предпочтение бисквитному тесту. Почему? Да потому что бисквитные торты, бисквитные пироги и бисквитные рулеты — самые мягкие, сахарные и приятные как на вкус, так и на запах, и даже на ощупь. Простые ингредиенты:

  • 5-6 средних куриных свежих яиц;
  • 2 стакана сахара;
  • мука высшего сорта — 2 стакана.

Если есть в доме ванилин, его тоже можно будет добавить в бисквитное тесто для запаха. А сахарной пудрой можно посыпать уже готовый торт-бисквит. А вот крема для бисквита Вы можете готовить или не готовить по своему желанию. Добавлять в тесто кусочки свежих яблок, абрикосов, персиков не рекомендуется, так как из-за них тесто не сможет хорошо пропечься и будет сырым, вязким, но их можно класть тонких верхним слоем прямо на тесто. А если хотите натворить чудеса, и удивить всех своих близких своим кондитерским умением, тебе надо пройти курсы кондитеров — лучшие в Питере предлагает сервис https://spb.kursof.ru/kursy-konditerov/. После их окончания вы будете готовить сразу же после первого урока и сможете удивить своих близких.

А теперь возвращаемся к порядку приготовления бисквитного теста — сначала разбиваем наши 5-6 куриных яиц в кастрюлю. Растираем желтки с белками до получения однородной массы. Затем высыпаем в яичную массу сначала один стакан сахара, а потом его тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Потом высыпаем туда же второй стакан сахара, и снова размешиваем сахар до его полного растворения. После этого в кастрюлю с нашим бисквитным тестом постепенно, по чуть-чуть высыпаем муку тонкой струйкой и параллельно начинаем включенным миксером перемешивать муку с нашей яично-сахарной смесью. Тут желательно не торопиться и не вбухивать сразу в тесто всю муку — потом её разбить миксером до однородного воздушного состояния будет практически невозможно.

Поэтому на самой минимальной, начальной скорости миксера сначала просто размешиваем тщательно в яично-сахарной массе два стакана сахара, а потом — сначала на второй, а потом — и на самой большой третьей скорости взбиваем нашей бисквитное тесто, доводя его до состояния хорошей воздушности. Самое важное правило при взбивании бисквитного теста таково, что тесто надо взбивать строго круговыми вращательными движении в одном направлении — если взбивать бисквитное тесто беспорядочными рывками, толку из такого бисквита не получится. Перед тем, как приступить к размешиванию муки с яично-белковой смесью бисквита, надо растопить духовку, смазать противень сливочным маслом или рафинированным растительным маслом без запаха.

А для получения бисквитного торта-пирога бисквитное тесто надо высыпать в полностью металлическую сковороду с металлической ручкой (чтобы она не сгорела в духовке), причем толщина теста желательно не должна быть больше 10 см — иначе ему будет тяжело пропечься. После приготовления бисквита в духовке бисквитный торт-пирог можно сразу же нарезать на ломтики и кушать, а можно разрезать посередине по горизонтали, смазать середину бисквита кремом, сгущенкой, джемом или медом и уже потом кушать. Печь бисквиты надо в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию, а время приготовления бисквита в духовке зависит от типа бисквита и количества противней. Бисквитные коржи — потоньше, поэтому они и пропекаются в течение получаса. А вот бисквитный торт, который печется в глубокой сковороде, будет готовиться минут 50.

Бисквитное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бисквитное тесто. — Автор Екатерина Данилова

Бисквитное тесто — самая нежная основа для тортов.

Легкий воздушный бисквит используют для формирования большого количества кондитерских изделий – это не только торт, а и пирожное, пироги, рулеты. Сочетая бисквит с кремом, фруктами и свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом можно получить самые разные кондитерские изделия.

Бисквитное тесто — общие принципы и способы приготовления

Это тесто давно уже стало самым популярным у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

Бисквитная масса в своей основе состоит из яиц, сахара и муки, взбитых определенным образом. Этим и объясняется его воздушность. Качество полученных изделий зависит от температуры ингредиентов, свежести яиц, правильного режима выпечки. Правильно пропеченный бисквит имеет характерную корочку и однородную структуру.

Бисквит выгодно отличается от других видов выпечки тем, что готовые полуфабрикаты можно замораживать. Свежеприготовленный бисквит плохо режется, неравномерно пропитывается сиропом, поэтому вначале его следует выдержать не менее 8 часов. Кроме основных ингредиентов в тесто добавляют апельсиновую цедру, ванилин или ванильный сахар, орехи, изюм, мак, какао и другие наполнители.

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Рецепт 1: Бисквитное тесто ванильное

Этот вариант используется для основы большинства тортов домашнего приготовления. Получается сладкая и нежная воздушная выпечка, вкусно пахнущая ванилином. С помощью универсального рецепта с различными кремами и прослойками можно получить совершенно разный вкус торта.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт). мука (200-250 грамм), сахар ( 1 стакан), ванилин или ванильный сахар.

Способ приготовления

Отделяем белки от желтков очень аккуратно, добавляем к желткам 2/3 всего сахара и тертую лимонную цедру. Взбиваем полученную массу венчикам – до получения однородной консистенции светло-желтой пены. В отдельной посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром несколько минут. Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. Желтки смешиваем с 1/3 частью белков и постепенно подсыпаем муку. В конце добавляем оставшиеся белки, чтобы тесто было более пышным. Приготовленную форму смазываем маслом и посыпаем сухарями (можно мукой или манкой), выкладываем тесто.

Рецепт 2: Бисквитное тесто со сливочным маслом

Масляный бисквит можно приготовить без разрыхлителя, хорошо взбивая белки отдельно от желтков. Масло повышает калорийность выпечки, улучшает вкус и предохраняет от черствости. Изделия получаются более рассыпчатыми.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт.), сахар ( 100 грамм), мука (100 грамм), размягченное сливочное масло (4 столовых ложки), ванилин или ванильный сахар, лимонная цедра).

Способ приготовления

Белки также аккуратно отделяем от желтков, взбиваем их в плотную пенку, постепенно добавляем сахар. Далее добавляем по частям муку, попеременно вводим желтки. Предварительно смешаем их с 1/3 сахара, не сильно взбивая. Если тесто густое, то можно добавить немного воды, смешав ее с желтком. В готовое тесто добавляют размягченное масло. Хорошо перемешивают. Выпекать нужно сразу же, переложив тесто в форму, предварительно смазанную жиром (маргарином, сливочным или растительным маслом).

Рецепт 3: Бисквитное тесто с картофельным крахмалом

Если часть муки заменить картофельным крахмалом, выпечка получается еще нежнее и пышнее.

Ингредиенты: яйца (5 шт.), сахар (200 грамм), мука (60 грамм), крахмал картофельный (75 грамм), тертая цедра лимона ( ½ шт.), пекарский порошок (1 чайная ложка).

Способ приготовления

Яйца смешаем в миске полностью, взбиваем, растираем с сахаром. Миску поместим в горячую воду, и, непрерывно взбивая, нагреваем массу примерно до 40-45 градусов. Затем миску поставим на стол и добавим лимонную цедру. Продолжим взбивать, пока пена не остынет, она должна затвердеть. Постепенно всыпаем порциями муку, перемешиваем. Такой бисквит при выпекании практически не опадает. Этот способ хорош, если яйца плохо отделились от желтков.

Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао

Тесто с какао используют для приготовления вкуснейших шоколадных тортов пирожных и рулетов.

Ингредиенты: мука (50 грамм), картофельный крахмал (125 грамм), яйца ( 5 шт.), какао ( 2-3 ложки), пекарский порошок (1 чайная ложка), ванилин.

Способ приготовления

Муку просеять и перемешать с какао. Яйца отбить в миску, добавить по 2 ложки сахара на каждое яйцо. Взбивать дот тех пор, пока пена не станет белого цвета и загустеет. Добавляем в тесто муку и крахмал маленькими порциями. Перемешиваем до получения однородного теста, в этом случае лучше использовать миксер, вручную непрерывное взбивание может занять 20-25 минут. Выпекайте его в форме, смазанной маслом на среднем огне. Прослаивайте его сиропом, начинками, посыпайте шоколадом и угощайте своих близких вкуснейшим тортиком.

Бисквитное тесто — полезные советы опытных кулинаров

— Для взбивания белков нужно выбирать совершенно чистую и сухую посуду, без следов жира и других продуктов. При получении устойчивой пены взбивание прекращается, так как могут образоваться лишние пузырьки, которые осаживают тесто во время выпекания.

— Желток также взбивается до исчезновения крупинок сахара и образования пены. В идеале белки и желтки взбивать нужно одновременно, быстро смешать эти массы и добавлять муку, осторожно перемешивая, поднимая тесто слоями. Так в нем остается достаточное количество пузырьков воздуха.

— Если белки стали водянистыми или плохо взбиваются, можно добавить щепотку соли, несколько капелек уксуса или лимонной кислоты – они будут взбиваться гораздо лучше. Теплый способ предусматривает смешивание яйца полностью. Получается бисквит более плотной структуры, но при выпечке он не опадает.

Полезные ссылки:

Рецепт печенья — ЛУЧШЕЕ домашнее печенье!

На главную »Рецепты хлеба» Рецепт печенья

ЛУЧШИЙ рецепт печенья ! Это домашнее печенье слоеное и идеально подходит для намазывания маслом и медом.

Мы не можем насытиться этим печеньем! Пока я тестировал этот рецепт, моя семья наслаждалась партией за партией этих домашнего печенья . Теперь, когда я усовершенствовал рецепт, мы будем делать их еще чаще.Это печенье слишком хорошее!

Этот рецепт печенья позволяет приготовить самое лучшее печенье. Они пушистые, мягкие и нежные, с множеством слоеных слоёв. Верхняя часть красиво подрумянится в духовке, а нижняя часть станет восхитительно хрустящей. Они восхитительны сами по себе, и даже лучше, если вы намазываете их маслом и сбрызгиваете медом.

Мы ели это печенье в качестве гарнира на обед. Они дополняют практически любую трапезу! Попробуйте их с запеченными куриными бедрами, тушеной говядиной в медленном огне или супом из мускатных орехов.Они также отлично подходят для завтрака, наряду с яйцами и запеченным беконом.

Молоко или пахта?

Вы можете приготовить это печенье на молоке или пахте, или на их комбинации. Я проверила рецепт всеми тремя способами, и печенье получается восхитительным, что бы вы ни выбрали.

Когда вы готовите этот рецепт с пахтой, ароматный привкус пахты ощущается в печеньях из пахты. Если использовать молоко, печенье получается особенно нежным.Я предпочитаю использовать половину пахты и половину молока для наилучшего баланса вкуса и текстуры.

Цельное молоко лучше всего в этом рецепте, но вы можете использовать обезжиренное молоко, если оно есть под рукой. Также можно использовать домашний заменитель пахты.

Как приготовить печенье

Вы не поверите, насколько быстро и легко приготовить этот рецепт печенья! Я расскажу вам по шагам, включая свои советы по достижению успеха. Вы найдете полный рецепт с указанием количества ингредиентов ниже.

Заморозьте масло: Заморозьте масло как минимум за 20 минут до начала приготовления печенья.Замораживание гарантирует, что масло действительно остынет, а это важно для создания слоеного слоя вашего печенья. Замороженное масло также легче измельчить на терке — подробнее об этом ниже.

Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте универсальную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Обязательно используйте разрыхлитель (не пищевую соду) и используйте полную столовую (не чайную) ложку, указанную в рецепте. Вы можете регулировать количество сахара по своему вкусу.Мы предпочитаем менее сладкое печенье, поэтому я обычно использую всего 1 или 2 чайные ложки.

Натереть масло на терке и перемешать: Это мой любимый трюк с приготовлением печенья! Когда масло в морозилке действительно остынет, натрите его на терке. Это действительно быстро и легко. Затем вы можете быстро смешать тертое масло с сухими ингредиентами, используя руки или вилку. Если вы похожи на меня и вам не нравится процесс нарезания масла на сухие ингредиенты, вам понравится этот трюк! Из тертого сливочного масла вы также получите кусочки сливочного масла идеального размера для всего печенья.

Смесь в молоке или пахте: Налейте 1 стакан молока или пахты (или их комбинации) в миску с другими ингредиентами. Используйте вилку, чтобы перемешать, пока не сформируется тесто. Ничего страшного, если на этом этапе не будет добавлено немного сухих ингредиентов. Если тесто кажется очень сухим и вам сложно его собрать, можно добавить еще 1-2 столовые ложки молока или пахты.

Сложите тесто: Выложите тесто (и любые кусочки муки) на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Сложите тесто в форме прямоугольника толщиной около 1 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам и снова придавите его, чтобы получился прямоугольник толщиной 1 1/2 дюйма. Повторите этот шаг, складывая и выдавливая тесто 4-6 раз. Это называется ламинированием теста, и в результате получаются те слоеные слои, которые все мы любим в печенье.

Разрезать печенье: После того, как вы в последний раз сложите тесто, выдавите его, пока оно не станет толщиной примерно 1 дюйм. Вдавите нож для круглого печенья прямо в тесто, чтобы разрезать печенье.Не перекручивайте резак для печенья во время резки. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смажьте верхнюю часть щеткой и выпекайте: Перед выпеканием бисквитов смазать верхнюю часть молоком, пахтой или сливками. Благодаря этому верхняя часть печенья подрумянится во время выпекания. Выпекайте печенье, пока оно не станет слегка золотистым, 13–16 минут.

Советы по рецептам печенья

  • При выпекании печенья важно, чтобы масло и молоко или пахта оставались как можно более холодными.Храните масло в морозильной камере, а молоко в холодильнике, пока вы не будете готовы их использовать. Не позволяйте тесту остыть при комнатной температуре перед выпечкой печенья.
  • Масло заморозить и натереть на терке. Небольшие кусочки измельченного масла образуют небольшие карманы пара в печенье во время выпекания, что дает вам отличный рост и слоеный слой.
  • Не пропустите этап складывания теста для печенья пополам и его выдавливания 4–6 раз перед тем, как разрезать печенье.Складки помогают образовывать слоистые слои, как при приготовлении круассанов.
  • Надавите ножом для печенья прямо вниз, не перекручивайте и не поворачивайте его. Скручивание ножа закрывает края печенья и удерживает их от подъема.
  • Для золотисто-коричневых бисквитных вершин смазать их молоком, сливками или пахтой перед выпеканием.

Рецепт печенья

Ключевое слово рецепт печенья, домашнее печенье

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

ЛУЧШИЙ рецепт печенья! Это домашнее печенье получается пушистым и нежным, с множеством слоеных слоев.Они идеально подходят для намазывания маслом и медом.

  • Поместите сливочное масло в морозильную камеру не менее чем на 20 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в ​​верхней трети духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Взбейте до однородной массы.

  • Замороженное масло натереть на терке. Добавьте масло в миску и смешайте его с сухими ингредиентами руками или вилкой.

  • Налейте в миску 1 стакан молока или пахты и перемешайте вилкой, пока тесто не станет однородным. Ничего страшного, если несколько кусочков муки еще не смешаны, но если тесто кажется очень сухим и не собирается вместе, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока или пахты.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Выкатайте из теста прямоугольник толщиной 1,5 дюйма. Сложите тесто пополам и скатайте из него еще один прямоугольник толщиной 1,5 дюйма.Повторите процесс складывания 4-6 раз. Затем прижмите тесто к прямоугольнику толщиной 1 дюйм.

  • Используйте резак для печенья (у меня 2 ¼ дюйма), чтобы вырезать печенье, вдавливая его прямо в тесто, не перекручивая. После того, как вы нарежете как можно больше печенья, соберите обрезки и во второй и третий раз прогладьте тесто до толщины в 1 дюйм, чтобы закончить вырезание всего печенья. Выложите их на подготовленный противень.

  • Смажьте верхнюю часть печенья молоком, пахтой или сливками.Выпекать 13–16 минут, пока верхняя часть не станет светло-золотистой.

  • Если в этом рецепте используется молоко, лучше всего использовать цельное молоко.
  • Храните печенье при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Печенье лучше всего сразу после выпечки. Остатки печенья можно разогреть в духовке на 350 градусов в течение 5 минут.

Порция: 1бисквит | Калорийность: 179 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 156 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 269 МЕ | Кальций: 72 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Kristine’s Kitchen!

Классическое сливочное печенье — Baker Bettie

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено неповторимым вкусом масла! Рецепт состоит всего из 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро. Вы можете получить свежее горячее масляное печенье на столе всего за 20 минут!

Я ЛЮБЛЮ печенье.Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанную маслом и ежевичным вареньем, в качестве обеда в тот день, когда я приготовила этот рецепт. Я даже не чувствовал себя виноватым. Потому что, YOLO или что-то в этом роде.

Это печенье чертовски хорошее. Насколько ты любишь масло? Потому что все это масляное печенье такое маслянистое, что ваше любящее масло не сможет оторвать от него руки. Я уже упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ИЗ ЭТИХ на обед ?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь.Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето оставалось навсегда. Вы когда-нибудь переживали лето в Чикаго? Это волшебно! Я сварливаю из-за того, что все закончилось. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы мне ни хотелось притвориться, что осени не будет, дни неизбежно становятся короче, а температуры становятся прохладнее. Это происходит, собираюсь я надуть об этом или нет!

Итак, я думаю, что занимаюсь самолечением с одним из моих любимых продуктов для комфорта. Если вы не заметили, я люблю эти старомодные классические рецепты.Я балансирую между моей любовной интрижкой с печеньем со салом и той, которая у меня есть с печеньем со сливочным маслом. Думаю, можно сказать, что это любовный треугольник с печеньем.

Если я делаю бисквиты для печенья с подливкой, мне нужно использовать бисквитов с салом . Руки вниз. Вы действительно не можете победить, насколько они нежные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно предпочитаю сливочное печенье. Этот маслянистый аромат просто тронул мое сердце.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по The Biscuit Mixing Method . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает его проверить. Этот метод используется в основном для создания печенья и лепешек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать ему, вы всегда будете получать супер нежное и слоеное печенье. Два самых важных совета по этому методу: убедитесь, что масло и молоко действительно холодные, а также аккуратно обрабатывайте тесто и как можно меньше перемешивайте.

Состав

  • 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные чашки и выровнять)
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан разрыхлителя
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
  • 1 стакан пахты, очень холодной

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
  2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
  3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.
  4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
  5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. При необходимости добавьте немного муки поверх себя и оберните тесто примерно 5 раз, осторожно надавливая на него. между каждым сгибом. Осторожно прогладьте тесто до толщины в 1 дюйм.
  6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете сделать меньше, чтобы больше печенья.
  7. Осторожно сложите кусочки вместе, чтобы вырежьте оставшееся печенье.
  8. Поместите печенье в форму, смазанную маслом, вплотную друг к другу.Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать форму для пирога, форму с пружинной формой или форму для выпечки.
  9. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при температуре 475F в течение примерно 11-15 минут. НЕ открывайте дверцу духового шкафа, ПО МИНЕМУ на первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке и помогал подняться. При желании смажьте печенье растопленным маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «простоквашу», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставив на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Chef John’s Butter Puff Biscuit Dough

Нас четверо, старожилов, собираются каждое воскресенье на обед.Возраст (мне) от 77 до самого старшего — 98. После обеда мы играем в карты днем. Как бы то ни было, я однажды съела эти булочки на обед, и они стали большим хитом. Их не так уж и сложно сделать, и они действительно очень хороши. Следуя инструкциям шеф-повара Джонса, я тоже кое-что узнал о тесте для пиццы. Охлаждение теста не дает ему постоянно сжиматься. Этой зимой я готовил их несколько раз, и у меня есть страница в моей книге «Любимые рецепты». Продолжайте в том же духе, шеф-повар Джон.

Я сделал это дважды, и круассаны выглядят намного аппетитнее. Немного варенья и все, что вам нужно. Раскатайте тесто примерно до 6-8 дюймов в ширину, сохраняя толщину около 1/4 дюйма, нарежьте треугольники, скатайте их и выпекайте. В холодильнике тесто продержится 3-4 дня, а в морозилке дольше — просто поставьте на пару часов таять.

Нам с мужем очень нравится этот рецепт. Это был мой первый раз, когда я делал печенье любого вида.Однако после прочтения некоторых отзывов об отсутствии вкуса я использовал холодную воду с добавлением экстракта ванили. Я просто не переношу безвкусную еду. Во всяком случае, это хранитель. Я буду делать это на долгие годы вперед.

это действительно хороший рецепт! но я только что нарезал тесто, и оно было очень мягким, в следующий раз я бы использовал соленое масло и либо добавлял тесту больше аромата, либо делал специальный соус для печенья. но я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова!

Я думаю, что это печенье настолько хорошее, что обе мои сестры любят их, и вы можете просто хранить их в шкафу от 1 до 4 дней.Они такие хорошие

Мне это очень понравилось! Моя единственная проблема заключалась в том, чтобы раскатать тесто. Я не сделал его достаточно тонким, и они так высоко поднялись в духовке, что половина из них опрокинулась. На вид они не такие уж и большие, но вкусные!

Во вторую партию я добавил мелко нарезанный острый сыр. Этот рецепт был очень простым, и моей семье они очень понравились.

Первый раунд, приготовленный по рецепту. В этом очень мало вкуса. Во втором раунде использовали соленое масло и пахту.Боже мой! это имело огромное значение. Лучше. Спасибо, что подарили мне другой способ приготовить бисквитное тесто, когда у меня есть дополнительное время.

единственное, что я буду есть и готовить. люди жалуются на мягкий вкус .. используйте масло высокого качества и муку, а также охладите ее дольше после того, как тесто сформируется. Ура!

Рецепт слоеного масляного печенья — Little Sweet Baker

По этому простому рецепту печенья каждый раз получается чудесно слоеное и маслянистое печенье.Они мягкие и пушистые внутри и сделаны всего из 6 простых ингредиентов.

Чем хорош этот рецепт:

  • Легко приготовить — Всего 6 простых ингредиентов, полностью приготовленных вручную. Тесто быстро собирается в одной миске. Затем раскатываешь, нарезаешь кружочки и выпекаешь. Это самое легкое и лучшее печенье, которое вы когда-либо делали.
  • Легко подавать — Их можно подавать в качестве гарнира к любой трапезе, намазать небольшим количеством масла на завтрак или полакомиться сливками и джемом с послеобеденным чаем.
  • А еще лучше поесть! — Это печенье жирное и маслянистое. У них отчетливые слои нежных слоеных крошек. Текстура внутри невероятно мягкая и пушистая, просто тает во рту. Я повторяю, лучшее печенье КОГДА-ЛИБО!

Ключевые ингредиенты:

  • Универсальная мука — Обеспечивает структуру. Можно заменить цельнозерновой мукой для получения более здорового варианта, но учтите, что текстура не будет такой мягкой.
  • Соль и сахар — Уравновешивает вкус.
  • Разрыхлитель — Добавляет приподнятость и делает печенье воздушным.
  • Несоленое масло — Придает вкус и насыщенность, а также предотвращает высыхание печенья.
  • Пахта — Придает нежность и увлажненность. Можно заменить любым молоком или домашней пахтой. Чем выше жирность, тем более влажным будет печенье.

Как приготовить сдобное печенье:

  1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.Врезать масло в мучную смесь, пока не останутся только кусочки размером с горошину.
  2. Добавьте пахту и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
  3. Осторожно размесите на посыпанной мукой поверхности и раскатайте до прямоугольника 6 × 9 ″. Разрезать на 3 равные части.
  4. Сложите каждую треть друг на друга. Снова раскатайте до прямоугольника 6 × 9 ″.
  5. Используя 2¼ или 2½-дюймовую ножницу для печенья, вырежьте как можно больше кругов. Соберите лоскутки и повторите технику наслоения. Вырежьте из остального теста еще печенья.
  6. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 450F в течение 10-12 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Советы экспертов:

  • Используйте холодное масло и пахту. — Вам нужно, чтобы эти маленькие кусочки масла оставались твердыми перед тем, как попасть в духовку, чтобы они расширялись и производили пар во время процесса выпечки, создавая эти слоистые слои.
  • Быстро, но осторожно — Быстрая работа поможет предотвратить слишком сильное растапливание или размягчение масла.Вы также должны быть осторожны при замешивании теста, чтобы не образовалось слишком много клейковины, из-за чего печенье получилось жестким.

Как хранить:

Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.

Как заморозить:

После полного охлаждения переложите в удобный для заморозки контейнер или пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или тостере.

Часто задаваемые вопросы:

Какой жир лучше для печенья?

Сливочное масло определенно лучшее. По сравнению с другими жирами, он самый ароматный, самый влажный и дает лучшую текстуру печенья.

Можно ли приготовить печенье без масла?

Вы можете приготовить капельное печенье, используя масло или жирные сливки.

Какую муку лучше использовать для печенья?

Универсальная мука — дает лучшее из обоих миров: хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. Из муки для пирожных получится более мягкое печенье, но у вас не будет хорошей внешней корочки, а из хлебной муки получится более жесткое печенье.

Почему у меня тяжелое домашнее печенье?

Если печенье получается твердым, то это связано либо с перегрузкой теста, либо с слишком низкой температурой духовки.

Возможно вам понравится:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать значок часов

Описание

По этому простому рецепту печенья каждый раз получается чудесно слоеное и маслянистое печенье.


  • 2 стакана (250 г) универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана (114 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками
  • 3/4 стакана (188 мл) холодной пахты

  1. Разогрейте духовку до 450F и положите стороной противень, выстланный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  3. Врезать масло с помощью блендера до тех пор, пока не останутся только кусочки масла размером с горошину.
  4. Добавьте сразу всю холодную пахту и перемешивайте, пока не сформируется тесто.
  5. Осторожно замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатайте в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов. Разрежьте прямоугольник пополам. Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов.
  6. Используя 2¼ или 2½-дюймовую ножницу для печенья, смоченную в муке, вырежьте как можно больше печенья и выложите их на подготовленный противень.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и израсходовать все тесто в технике наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло руками.
  7. Выпекать 10–12 минут или до светло-золотистой корочки.

Банкноты

Печенье лучше всего в день. Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

  • Категория: завтрак, гарнир, закуска
  • Способ: выпечка
  • Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт печенья, рецепт пахты, легкое сдобное печенье

Рецепт от: Десерт сейчас Ужин позже

Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить

Поделиться этим:

Baking Powder Biscuits | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в ​​верхней части.Достаем противень; смазывать не нужно. Выровняйте его пергаментом, если хотите, для облегчения очистки.

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.

  • Добавьте масло в мучную смесь пальцами, вилкой или блендером для выпечки, миксером или кухонным комбайном; ваша цель — равномерно рассыпчатая смесь (подумайте о панировочных сухарях).

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как испечь лучшее печенье

    Автор PJ Hamel

  • Равномерно полейте мучную смесь меньшим количеством молока. Быстро и осторожно перемешивать примерно 15 секунд, пока не получится вязкое тесто. Если смесь кажется сухой и не сходит воедино, не продолжайте работать с ней; сбрызните достаточным количеством молока — до 2 дополнительных столовых ложек (28 г), чтобы оно стало однородным.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите его в грубый прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Сложите его на три части, как букву, и аккуратно раскатайте посыпанной мукой скалкой, пока тесто снова не станет толщиной 3/4 дюйма.

  • Нарезать тесто кружочками с помощью резака для традиционного круглого печенья; резак на 2 3/8 дюйма позволяет приготовить печенье хорошего размера. Или, чтобы избежать остатков теста, разрежьте тесто на квадраты или ромбики с помощью настольного ножа или острого ножа.

  • Положите печенье на подготовленный противень нижней стороной вверх; перевернув их таким образом, вы получите печенье с красивой гладкой верхушкой. Смажьте печенье молоком, чтобы усилить подрумянивание.

  • Выпекайте печенье в течение 15–20 минут, пока оно не подрумянится. Достаньте их из духовки и подавайте теплыми.

  • Храните оставшееся печенье хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозьте для более длительного хранения. Лучше всего печенье, если его нагревают перед подачей на стол.

  • The Ultimate Flaky Buttermilk Biscuits {all oil recipe}

    ]]>

    Если вам хочется пушистого нежного печенья с сотнями слоеных маслянистых слоев, остановитесь прямо здесь . Вот как приготовить домашнее печенье из пахты, которое мягкое внутри, слегка хрустящее снаружи и поднимается до впечатляющей высоты, слой за восхитительным слоем.

    Как приготовить супер слоеное печенье из пахты с высоким содержанием милы

    В чем секрет легкого слоеного супервысокого печенья? Я так рад, что вы спросили.Самые важные вещи, которые вам нужно знать о приготовлении высокого слоеного печенья с сотнями слоев:

    1. Сливочное масло лучше. Если вы хотите мягкое, рассыпчатое печенье, похожее на лепешку, используйте овощной жир. Если вы хотите aaaalllll слоеных пластинок, используйте сливочное масло. Сливочное масло содержит воду (около 18%), которая быстро испаряется в горячей духовке, оставляя после себя восхитительные хлопьевидные слои.
    2. Используйте пахту. Кислота, содержащаяся в пахте, не только делает печенье легким и нежным, но и действует с разрыхлителями теста (разрыхлитель и пищевая сода), помогая ему подниматься, подниматься и немного подниматься.
    3. Выпекайте печенье близко друг к другу. Чтобы печенье раскрылось по максимуму, поместите его в форму очень близко друг к другу так, чтобы стороны соприкасались. Когда они запекаются, печенье некуда деться, кроме как вверх, и они будут использовать друг друга, чтобы подняться на новые высоты.

    Как выпекать многослойное печенье?

    Вы знаете эти великолепные слои в круассанах, данише и слоеном тесте? Все эти слои создаются с помощью ламинирования — процесса, при котором создается множество тонких слоев теста, разделенных маслом.Слои являются результатом многократного раскатывания и складывания теста.

    В процессе изготовления слоеного многослойного печенья используется та же идея, но она НАМНОГО более холодная и требует всего нескольких простых шагов:

    1. Раскатайте и / или раскатайте тесто в грубый прямоугольник толщиной около 1 дюйма.

    2. Сложите одну сторону теста к центру.

    3. Сложите все на себя.

    4.Сделайте четверть оборота и повторите процесс сворачивания и складывания еще два раза.

    В отличие от домашних круассанов или даниш, которые требуют многократного раскатывания и складывания теста в течение нескольких часов или даже дней, складывание бисквитного теста должно занимать менее двух минут и по-прежнему создавать слой за слоем super слоеное тесто .

    Слоеное печенье Совет №1: не переусердствуйте ИЛИ не переусердствуйте с тестом

    Хотя складывание теста несколько раз помогает создать все эти восхитительные слои, также важно обращаться с тестом легкими и нежными прикосновениями.Чем больше вы работаете с тестом, тем больше способствует выработке глютена.

    Глютен отлично подходит для таких вещей, как хлеб для сэндвичей и домашние лепешки. Но для таких вещей, как кексы, торты, печенье, бисквиты и тому подобное, важно свести выработку глютена к минимуму.

    Чем больше замешивается и замешивается тесто, тем больше выделяется клейковина. Итак, перемешайте и осторожно замесите тесто , пока оно не скрепится . Раскатывая и складывая тесто, держите его ровно настолько, чтобы выполнить работу.На протяжении всего процесса тесто должно держаться вместе, но оставаться рыхлым и слегка неаккуратным.

    Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием

    Только что поговорив о важности ограничения выработки глютена в нежном печенье, вы действительно хотите или выработки глютена. Клейковина важна для структуры печенья, помогая ему подниматься, а не разрушаться после выпечки.

    После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6 в рецепте), руками аккуратно замесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится. Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

    Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недомешивания. Из недостаточно замесенного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут довольно вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь. Избыточное печенье будет довольно жестким.

    Совет по расслаиванию печенья № 2: не перекручивайте устройство для резки печенья

    При вырезании печенья из теста не перекручивайте резак для печенья.

    Раскатав тесто, вдавите резак для печенья прямо вниз в тесто , не перекручивая его . Вращение резака может «запечатать» края печенья и не дать им раскрыться в полную силу.

    Слоеное печенье Совет № 3: Холодное масло, холодная пахта, холодное тесто

    На этом сайте есть почти миллиард рецептов, в которых я подчеркнул важность использования ингредиентов комнатной температуры. Использование ингредиентов комнатной температуры настолько важно для таких вещей, как пирожные и кексы, что я написал целый пост о том, как быстро довести молочные продукты и яйца до комнатной температуры.

    При комнатной температуре, когда вы взбиваете яйца и молочные продукты с помощью электрического миксера, они образуют эмульсию, которая задерживает воздух и создает воздушную нежную консистенцию для десертов, таких как мой любимый ванильный торт.

    НО — верно для печенья и другой выпечки, такой как корочка для пирога или пирог. Когда печенье выпекается, вода в маленьких кусочках масла испаряется, создавая в тесте крошечные воздушные карманы. Эти воздушные карманы создают мягких слоеных слоев внутри и восхитительный, слегка хрустящий внешний вид.

    Чтобы масло оставалось холодным, нарежьте его небольшими кусочками и затем поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем добавлять в бисквитное тесто. Цель состоит в том, чтобы сделать его максимально холодным, но не замораживать его.

    Используйте пахту прямо из холодильника, чтобы приготовить тесто, а затем поместите вырезанное печенье в морозильную камеру еще на 10 минут прямо перед выпечкой. Это гарантирует, что масло внутри теста остается красивым и холодным, когда оно отправляется в горячую духовку.

    На какой противне лучше всего печь печенье?

    Моя любимая сковорода для печенья — это чугунная сковорода. Чугун — отличный проводник тепла, благодаря чему печенье выпекается быстро и равномерно. Чугун также довольно долго сохраняет тепло после того, как вы вытащите его из духовки. Из-за этого я часто оставляю печенье на сковороде после выпечки, чтобы оно оставалось теплым.

    Но моя любимая причина использовать чугун для выпечки печенья — это то, что он создает восхитительно хрустящую корочку на дне печенья.Если положить печенье внутрь сковороды красиво и плотно, оно останется мягким и нежным. В то же время на дне печенья образуется красивая хрустящая корочка.

    Контраст между мягкими слоистыми слоями и четким дном — одно из тех простых удовольствий, которые мне просто доставляет . Серьезно, люди. Это так хорошо.

    Вместе с тем, вы также можете испечь печенье в форме для выпечки или на противне. Как всегда, размещение их близко друг к другу поможет им подняться, но вам даже не нужно этого делать.Разложить печенье в форме для выпечки или на противне имеет свои достоинства. Они не поднимутся так высоко, но вы также получите красивую хрустящую поверхность со всех сторон печенья.

    Как печь печенье на чугунной сковороде:

    Независимо от того, хорошо вы приправили сковороду или нет, я предпочитаю натереть сковороду изнутри небольшим количеством овощного жира или растительного масла перед добавлением печенья. Это не только вдвойне гарантирует, что печенье не прилипнет к сковороде, но и поможет создать то восхитительное хрустящее дно, о котором я уже много говорил.

    Помните наш разговор о том, насколько хорошо чугун проводит и сохраняет тепло? Сковорода может продолжать готовить дно печенья до точки подгорания даже после того, как вы вытащили форму из духовки.

    Чтобы этого не произошло, просто выньте печенье из чугунной формы сразу после выпечки и застелите дно кухонным полотенцем. Затем положите печенье обратно в форму, чтобы оно оставалось теплым.

    Пахта, печенье: часто задаваемые вопросы:

    Почему этот рецепт включает пару столовых ложек сахара?

    Найдите сотню рецептов печенья, и вы найдете некоторые, которые содержат сахар, а некоторые — нет.Я люблю добавлять пару столовых ложек в тесто для печенья, потому что небольшое количество сахара не только добавляет аромат, но и способствует их мягкой, нежной консистенции.

    Сахар = влажность. Итак, еще одна вещь, которую немного сахара делает для печенья, — это помогает предотвратить их высыхание.

    Сколько нужно замешивать бисквитное тесто?

    Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием. Замес теста способствует развитию клейковины.Небольшое количество глютена важно для структуры печенья и поможет ему подняться, а не разрушиться после выпечки. Но слишком большое количество глютена сделает печенье жестким.

    После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6), руками аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится. Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

    Если вы не уверены, ошибитесь в отношении недостаточного замеса теста.Из недостаточно замесенного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут довольно вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь. Перемешанный бискут будет довольно жестким.

    Какую муку лучше всего использовать для печенья?

    Я знаю, что есть много людей, которые поклянутся использовать только муку из мягкой пшеницы, такую ​​как мука White Lilly, или мучная выпечка, или какая-то смесь того и другого.

    Я предпочитаю использовать смесь муки для тортов и универсальной муки. Универсальная мука придает бисквитам отличную структуру и консистенцию, а легкая мука для выпечки делает их нежными и нежными.

    Сказав это, , если у вас нет муки для торта, не переживайте. Просто откажитесь от муки для выпечки и используйте 2 ¾ стакана универсальной муки.

    Как долго вы можете хранить печенье?

    Лично я предпочитаю делать печенье прямо перед тем, как вы планируете его подавать. Нет ничего лучше теплого свежеиспеченного печенья. Конечно, их можно хранить день или два, но они никогда не будут такими же хорошими, как свежеиспеченные.

    Если вам нужно приготовить их заранее или просто хотите сохранить остатки печенья на потом, заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в пакете на молнии или другом герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

    Чтобы разогреть печенье, положите его на противень и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 5-7 минут. Смажьте их растопленным маслом перед подачей на стол.

    Можно ли заморозить бисквитное тесто?

    Да! Следуя рецепту, сделайте тесто и вырежьте печенье. Разложите их на выложенной пергаментом тарелке или противне, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа. Выньте их из морозильной камеры и переложите в пакет для морозильной камеры или герметичный контейнер.Снова положите их в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

    Замороженное печенье можно выпекать прямо из морозильной камеры — размораживать не нужно! Просто вытащите их из морозильной камеры, положите внутрь сковороды и запекайте в предварительно разогретой духовке, как указано в рецепте ниже, добавив к времени выпекания еще 5-10 минут.

    Чем вы добавляете печенье?

    Мой любимый способ есть печенье — свежеиспеченное, пока еще теплое, сбрызнутое медом или намазанное домашним вареньем или вареньем.Попробуйте их весной и летом с клубничным вареньем из ревеня или в конце лета со свежим персиковым вареньем.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Простое печенье с кремом

    Кремовое печенье невероятно нежное, маслянистое и восхитительное, и готово к употреблению примерно через 20 минут.

    Получить рецепт

    Клубничный джем из ревеня {без пектина}

    Этот рецепт варенья из клубники и ревеня не содержит дополнительного пектина, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО включает пару секретных ингредиентов, которые заставят всех подумать, что вы гений варенья.То есть, если решите поделиться.

    Получить рецепт

    Рецепт персиковых консервов {без пектина}

    Консервирование персикового варенья — прекрасный способ наслаждаться вкусом свежих летних персиков круглый год! Этот простой рецепт персика не содержит пектина, поэтому вкус свежих персиков занимает центральное место.

    Получить рецепт

    Простой рецепт домашнего белого хлеба

    Этот простой и надежный рецепт домашнего белого хлеба превращает сэндвич-ужин, скромную тарелку супа или простой кусок тоста в совершенно новое угощение.

    Получить рецепт

    Простой рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки

    Домашний хлеб из цельнозерновой муки, исключительно мягкий и нежный благодаря легкому оттенку молока и оливкового масла. Слегка подслащенный медом или патокой, каждый ломтик немного ореховый и в высшей степени успокаивает, как только домашний хлеб.

    Получить рецепт

    Домашние булочки на ужин

    Рецепт лучшего домашнего ролла на обед.Эти обеденные булочки — одно из любимых блюд нашей семьи и основное блюдо на День Благодарения, ужины по случаю дня рождения и почти все другие торжества. Надеюсь, вам понравятся эти булочки так же, как и нам!

    Получить рецепт

    Домашние булочки с корицей на ночь

    Насыщенные маслянистые булочки с липкими завитками коричного сахара, покрытые ванильной глазурью из сливочного сыра.Если вам нравятся мягкие, маслянистые и не слишком сладкие булочки с корицей, этот простой рецепт может стать одним из ваших любимых утренних угощений.

    Получить рецепт

    Пахта — рецепт строительного блока

    Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это тот вид рецептов, к которому я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового.> Прокрутите все рецепты строительных блоков.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить рецепт, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

    Удачной выпечки!

    Идеальное слоеное печенье из пахты {все рецепты на сливочном масле}

    Доходность: 6-8 печенья

    Время подготовки: 25 минут

    Время готовки: 18 минут

    Дополнительное время: 20 минут

    Общее время: 1 час 3 минуты

    Если вы хотите пушистое нежное печенье с сотнями слоеных маслянистых слоев, остановитесь прямо здесь.Они мягкие внутри, слегка хрустящие снаружи и достигают внушительной высоты.

    Состав

    • 1 ½ палочки (170 г) холодного соленого сливочного масла + 2 столовые ложки (28 г) топленого сливочного масла для нанесения поверх печенья
    • 2 стакана (250 г) универсальной муки
    • ¾ чашки (94 г) муки для выпечки (не самоподнимающейся)
    • 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя
    • ¼ чайная ложка (1.5г) сода пищевая
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки (25 г) сахара
    • 1 стакан (236 мл) холодной пахты

    Инструкции

      1. Нагрейте духовку до 425 градусов F (218 градусов C). Натрите внутреннюю часть чугунной сковороды небольшим количеством растительного масла или растопленного жира. Это создаст восхитительно хрустящее дно печенья. (* Вы также можете запечь это в форме для запекания.См. Примечание ниже.)
      2. Нарежьте масло небольшими кусочками по ½ дюйма, положите их на тарелку или в миску и поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут. Вы хотите, чтобы масло было очень холодным, но не замороженным.
      3. Положите муку для выпечки, универсальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар в чашу кухонного комбайна ИЛИ в чашу для смешивания. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать, ИЛИ перемешайте венчиком.
      4. Добавьте сливочное масло и взбейте 3 или 4 раза, пока масло не смешается достаточно, чтобы смесь выглядела как грубые крошки.Вы также можете разрезать масло на сухие ингредиенты с помощью кондитерской. Вы также можете просто использовать пальцы; вотрите масло в сухие ингредиенты до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. (См. Фотографии выше для руководства.)
      5. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в миксерную чашу. Поставьте рядом небольшую миску с мукой на случай, если она понадобится вам позже.
      6. Сделайте углубление в центре смеси и влейте пахту. Используйте ложку или резиновую лопатку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты, пока не начнет формироваться мохнатое тесто.Затем руками аккуратно замесите тесто, пока оно полностью не скрепится. (См. Примечания ниже о перегибе и недоработке теста.)
      7. Вылейте тесто на чистую рабочую поверхность. Похлопайте или раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Если он действительно прилипает к рабочей поверхности, присыпьте немного мукой. Используйте столько муки, чтобы тесто не прилипало.
      8. Сложите одну сторону теста к центру, затем снова сложите все это, как если бы вы складываете букву.(См. Фотографии выше для руководства.)
      9. Поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте или раскатайте его в прямоугольник толщиной 1 дюйм. Повторите процесс складывания, поверните тесто на четверть оборота и повторите процесс складывания еще раз.
      10. Раскатайте или снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм и с помощью 3 ½-дюймового резака для печенья вырежьте печенье. Вырезав их, положите на тарелку. Переверните тесто по мере необходимости, вырезая печенье, пока у вас не будет 8-10 штук.
      11. Поставьте тарелку с печеньем в морозильную камеру на 10 минут.Затем снимите печенье с тарелки и поместите его в чугунную форму (или форму для запекания). Уложите печенье внутри формы очень близко друг к другу так, чтобы их стороны соприкасались. Это поможет им подняться во время запекания.
      12. Смажьте верхнюю часть печенья 2 столовыми ложками (28 г) топленого масла и поставьте в духовку. Выпекать 18-20 минут, пока их верхушки не станут золотисто-коричневыми. Бисквиты лучше всего подавать сразу же, пока они еще теплые, сбрызнутые медом или намазанные джемом.

      Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, и оставьте мне комментарий!

    Банкноты

    Что делать, если у меня нет муки для торта?

    Использование небольшого количества муки для выпечки в этом рецепте помогает приготовить супер нежное печенье.Но, в крайнем случае, совершенно нормально отказаться от муки для выпечки и использовать вместо нее 2 ¾ стакана универсальной муки.

    Убедитесь, что масло и пахта очень холодные.

    Для супер слоеного печенья важно, чтобы масло было очень холодным — как можно более холодным, не замораживая его. Используйте пахту прямо из холодильника, чтобы приготовить тесто, а затем поместите вырезанное печенье в морозильную камеру еще на 10 минут прямо перед выпечкой. Это гарантирует, что масло внутри теста остается красивым и холодным, когда оно отправляется в горячую духовку.

    Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием

    Замес теста способствует развитию клейковины. Небольшое количество глютена важно для структуры печенья и поможет ему подняться, а не разрушиться после выпечки. Но слишком большое количество глютена сделает печенье жестким.

    После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6), руками аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится.Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

    Если вы не уверены, ошибитесь в отношении недостаточного замеса теста. Из недостаточно замесенного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут довольно вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь. Перемешанный бискут будет довольно жестким.

    Если выпекать в чугуне:

    Независимо от того, хорошо ли приправлена ​​ваша сковорода, я предпочитаю натереть внутреннюю часть сковороды небольшим количеством растительного жира или растительного масла перед добавлением печенья.Это не только предотвратит прилипание печенья к сковороде, но и создаст восхитительное хрустящее дно.

    Если выпекать в форме для выпечки или на противне:

    Это печенье можно выпекать в чугунной сковороде, форме для выпечки или противне. Независимо от того, какую посуду вы используете, поместите их близко друг к другу так, чтобы их стороны соприкасались, если вы хотите, чтобы они раскрыли свой максимальный потенциал. Если для вас важнее хрустящие стороны, чем высота подъема печенья, расположите печенье на расстоянии друг от друга.

    Если вы выпекаете на противне, выстелите его пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы печенье не прилипало.

    Если запекать в форме для запекания, смажьте внутреннюю часть сливочным маслом, жиром или растительным маслом.

    С чем подавать печенье?

    Мой любимый способ есть печенье — это свежеиспеченное, пока еще теплое, сбрызнутое медом или намазанное домашним вареньем или вареньем. Попробуйте их весной и летом с клубничным вареньем из ревеня или в конце лета со свежим персиковым вареньем.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8 Размер порции: 1 бисквит
    Количество на приём: Калорийность: 286 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 16 мг Натрий: 603 мг Углеводы: 46 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 7 г

    Самое большое, самое жирное и самое воздушное печенье из сливочного масла

    Самое жирное и самое воздушное печенье из сливочного масла — это свидетельство маслянистых слоеных слоев печенья, которые расслаиваются лучше, чем любое печенье, которое вы когда-либо выскакивали из банки! Я собираюсь показать вам комбинацию ингредиентов, плюс технику, а также советы и рекомендации, из которых каждый раз получается потрясающее печенье!

    Я много говорил здесь о печенье, потому что годами Я НЕ МОГ ЕГО ИЗГОТОВИТЬ.Бабушка моего мужа профессионально занимается печеньем, и я определенно писала о своей неумелости не раз следовать ее указаниям бабушки «немного, это мало, то».

    Но на этот раз я действительно это сделал. В САМОМ ДЕЛЕ.

    Я приготовил самое жирное и самое воздушное печенье из сливочного масла. И я тебя научу!

    Возвращаясь к ноябрю 2012 года, я приготовила это печенье из цельной пшеницы, глазированное медовым маслом. Они землистые и такие хорошие, но на самом деле я позаимствовал из этого рецепта технику.

    Самое большое, самое жирное и самое воздушное печенье из всех сливок — это то, как вы размазываете тесто. Эти слоистые слои были получены не из консервной банки!

    После того, как ваши ингредиенты объединены и вы замесили в миске все необходимое, чтобы собрать остатки сухих кусочков, вы собираетесь переложить тесто на прилавок для ХОРОШЕЙ МУКИ. Обваляйте руки мукой и размазывайте тесто в виде большого прямоугольника. ТОГДА!

    Вам нужно сложить короткие стороны прямоугольника так, чтобы они встретились в середине.Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника и повторите это ШЕСТЬ РАЗ. Да, шесть.

    Когда вы в седьмой раз вылепите из теста прямоугольник, вы готовы вырезать печенье.

    Советы по получению слоеных слоев печенья
    • В первую очередь! Вам нужно, чтобы ингредиенты были ХОЛОДНЫМИ. В рецепте указано холодное масло, потому что оно имеет большое значение. После того, как я нарезал масло в мучной смеси, я часто ставлю миску в холодильник на некоторое время, пока духовка разогревается, и готовлю хорошо посыпанное мукой рабочее место.
    • Не добавляйте всю жидкость сразу. Этот рецепт требует 2 стакана ХОЛОДНОЙ пахты (подойдет и обычное молоко! НЕ используйте с содержанием жира менее 2%. Это печальное печенье). Начните с добавления всего 1 1/2 стакана. Комбинируйте текстуру и посмотрите, где вы находитесь. Затем понемногу добавляйте оставшееся молоко. Это может меняться каждый раз, когда вы готовите этот рецепт, в зависимости от того, как вы измеряете муку, влажность воздуха и т. Д. Так что это важно.
    • РЕМУКА. После того, как вы закончите процесс складывания и сложения, вам нужно будет держать муку под рукой.По мере работы рассыпайте еще немного под тестом и снова мучайте руки. Это облегчит вашу жизнь с печеньем. Обещать.

    Пышное жирное печенье! Ты можешь это сделать.

    Нарезка печенья!

    У меня есть набор резаков для печенья. Это дает мне целый ряд разных размеров, и я использую их для самых разных вещей. Печенье, бисквиты, булочки, тесто для пирогов — все что угодно.

    Но необычный резак вам и не понадобится; вы можете растереть стакан сока! Я провел МНОГО лет, не имея кухонных инструментов, и я полупрофессионален в том, чтобы заставить их работать без лишних усилий.

    Если вам интересно это сказочное варенье… оно от моей подруги Мадлен Ди из Fond Originals. Она делает все эти вкусности, которые вы можете приобрести в ее магазине Etsy Store, но если вы находитесь в районе Луисвилля, у нее действительно есть ресторан. Я очень хочу уйти.

    Это ЧЕРНИЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ, и я в восторге от него. Я уверен, что он скоро появится здесь еще раз.

    Итак, теперь вы собираетесь распечатать рецепт самого большого, самого жирного и пушистого печенья.И ЗАТЕМ я очень надеюсь, что вы отметите меня в Instagram или найдете в Facebook и расскажете о своих успехах в области печенья. Это моя самая любимая вещь.

    ОН! Еще кое-что. Эти бисквиты такие большие, жирные и пушистые, что иногда их кидают боком при выпекании. Мне нравится самодельный шарм, который придает, и я все равно разделю печенье, чтобы добавить джем или бекон, так что это хорошо для меня. Остерегайтесь перфекционистов?

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 20 минут

    Общее время: 35 минут

    Самое жирное и самое воздушное печенье из сливочного масла — это все, что вы когда-либо хотели, в рецепте домашнего печенья.Нежные слоеные слои, сливочное масло и идеально подрумяненная ботва. Высота у этих малышек просто смешная.

    Состав

    • 4 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки поверхности
    • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 2 чайные ложки сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан ХОЛОДНОГО несоленого масла
    • 2 стакана пахты

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Разложите противень, не смазанный маслом. Подкладка пергаментной бумагой не обязательна.
    2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.
    3. Нарезать ХОЛОДНОЕ масло с помощью кондитерского изделия, ИЛИ вилки, ИЛИ руками. Используемый метод — ваше предпочтение! Вы поймете, что это хорошо, когда образовались крупные крошки, и если вы возьмете пригоршню, они довольно хорошо слипнутся.
    4. Осторожно добавьте пахту резиновым шпателем или деревянной ложкой.
    5. Обильно смочите чистую рабочую поверхность и держите муку поблизости, чтобы регулярно вытирать пыль с рук и теста.
    6. Немного замесить тесто в миске — оно будет ОЧЕНЬ влажным и липким !! Просто сделайте все возможное и не забудьте добавить все сухие кусочки со дна миски.
    7. Выложите тесто на подготовленную поверхность, посыпьте мукой руки и несколько раз замесите. С ним станет легче работать.
    8. Придайте ему продолговатый овал толщиной около дюйма. Загните короткие стороны к середине. Это то, что придает готовому печенью «слоистую» текстуру. Взломайте сложенное тесто и снова придавите ему овальную форму.Повторите этот процесс в общей сложности 7 раз, но на 7-й раз пропустите складывание и приготовьтесь вырезать печенье.
    9. Нарежьте печенье на 2–2,5-дюймовые кружки. Если ваш размер меняется, время выпекания может измениться.
    10. Разместите печенье на подготовленном противне на расстоянии одного-двух дюймов.
    11. Выпекайте 20 минут.
    12. По желанию: Смажьте верхнюю часть топленым маслом, как только печенье выйдет из духовки.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    16
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 244 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 32 мг Натрий: 302 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 5 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Я хотел бы получить известие от вас! Оставьте комментарий или отзыв, или поделитесь фото в Instagram! Отметьте @sugardishme и используйте #sugardishme

    У меня есть другие рецепты печенья!

    Яблочное печенье с глазурью с медовым маслом — мой любимый способ израсходовать поцарапанные яблоки.

    Leave a Reply