Температура внутри куска свинины при запекании: Какая температура готовности у основных видов мяса? | Кафе «Ривьера»

Содержание

Какая температура готовности у основных видов мяса? | Кафе «Ривьера»

Какая температура готовности у основных видов мяса?

Мясо различных видов имеет разную температуру приготовления. За эту отметку обычно принимают тот порог, при котором в нем погибают бактерии, но при этом оно не утрачивает своих вкусовых свойств. Все сложные и ответственные расчеты по оптимальным температурам прожарки уже проделали ученые – вот они. Осталось вооружиться термометром и можно готовить. 

Курица и индейка 

На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет 74 °C. 

Температура прожарки для курицы и индейки: 

Целая птица: грудка 74 °C/ бедра от 74 °C до 79 °C

Говядина

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. При приготовлении говядины во внимание также необходимо принять тот факт, что во время отдыха мяса его внутренняя температура, а следовательно и степень прожарки, будет продолжать повышаться. 

Температура прожарки для говядины: 

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых 
Medium rare 54-57 ºC 

Medium 57-60 ºC 
Medium well 60-66 ºC 
Well done 68 ºC

Баранина 

Как и говядина, с точки зрения прожарки баранина считается универсальным мясом. Внутренняя температура может быть и минимальный, но эстетически rare для бараньего мяса выглядит не очень аппетитно. Оптимальной для баранины считается прожарка medium-rare. Если продолжать повышать градус выше отметки 58 ºC , вы рискуете пересушить мясо. Стоит также учесть, что внутренняя температура внушительного куска баранины в разных частях может несколько отличаться, варьируясь, к примеру, от medium до rare. При расчете прожарки не забудьте учесть время отдыха на доске, за которое внутренняя температура повысится на несколько градусов. 

Температура прожарки для баранины: 

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых 
Medium rare 54-57 ºC 
Medium 57-60 ºC 
Medium well 60-66 ºC 
Well done 68 ºC

Свинина 

В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Хотя некоторые считают, что эта прожарка убивает и все вкусовые свойства, и было бы лучше остановиться на отметке в 66 ºC. Если у вас нет термометра, после обжаривания на сковороде, чтобы снизить риск заражения, свинину рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа запекают мясо дополнительные 10-15 минут. 

Температура прожарки для свинины: 

Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов) 
Well done 71 ºC 

Фарш 

После перемалывания все бактерии хаотично распределяются по всему объему фарша. Таким образом, даже внутри бургера или фрикаделек из говядины могут оставаться вредные микроорганизмы. По этой причине все виды измельченного мяса настоятельно рекомендуется жарить до безопасных внутренних температур.

Фарш из курицы или индейки: 77-79 °C 
Фарш из говядины или баранины: 71 ºC 
Фарш из свинины: 71 ºC

Таблица температур готовности мяса и птицы

  • Кулинарные техники
  • Справочная информация

13.04.2016

Поделиться&nbsp

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

Температура до отдыха Температура после отдыха (примерная)
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare) 52-55 58
Средняя прожарка с кровью (Medium rare) 55-60 63
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75 82
Грудка 68-70 75
Окорочка, крылья 75 82
УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком 68-70 75
Грудка (Средняя прожарка) 60-65 70
ФАРШ
Курица, индейка 67 73
Говядина, баранина, телятина, свинина 65 70
РЫБА 60 63

Температура готовности свинины. Термометр для мяса

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа — специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done — 71 градус.

Главное — не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах — и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием «трихинеллез», погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины — использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок — это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса — одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри — при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги — при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка — при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Мясо. Температура готовности и её измерение

                                                       Алена Спирина, Елена Айзикович

Впереди праздники, и главным блюдом на многих столах будет запеченное мясо – ростбиф или жиго, буженина или рулет из корейки. Хочется достать мясо из духовки или жаровни ровно в той степени готовности, которой планировали. Потому что это и вкус, и текстура, и, как ни банально, пищевая безопасность.

Каждой степени готовности соответствует температура внутри мяса, и не важно, как она достигалась: долго при низкой температуре, быстро при высокой или комбинированным методом. К тому же, температура готовности говядины, свинины, баранины/телятины, птицы и фарша из них – разные.

И мы же помним, что по окончании приготовления кусок мяса нужно прикрыть фольгой и оставить на 15-30 минут (чем больше кусок, тем дольше). За это время произойдёт перераспределение и выравнивание температуры на поверхности (где она выше) и в центре куска. В итоге температура внутри куска увеличится на 2-4 градуса. На изделия из фарша это правило не распространяется.

Говядина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54 С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 57-60 С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из говядины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-71

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Баранина и телятина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 63-65С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из баранины и телятины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-65

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Свинина

Средней прожарки (Medium): готовить до 60-63 С, сервировать при 65-66 С

Полная прожарка (Well-Done): 71 С.

Фарш из свинины: 71 С

Курица и индейка

Белое мясо: готовить до 71С, сервировать при 71С

Темное мясо: готовить до 79С, сервировать при 79С

Теперь, когда мы знаем, до какой температуры нужно довести мясо, чтобы получить наилучший результат, обсудим, чем и как измерять температуру мяса.

Термометры для измерения температуры мяса

1. Контактные механические термометры

Эти термометры выполнены из металла и имеют циферблат, закрытый жаропрочным стеклом.

Циферблаты бывают разными. Есть градуированные, есть вот с такими символами, как на картинке.

Термометр выдерживает нагрев до достаточно высоких температур, поэтому все время может находиться в духовке вместе с мясом.

К недостаткам термометра можно отнести то, что температуру нужно время от времени проверять, и достаточно высокую погрешность измерения.

Достоинства: невысокая цена, доступность.

2. Контактные электронные термометры

Эти термометры выполнены из пластика, поэтому их нельзя держать в духовке.

К недостаткам термометра относится необходимость периодически открывать духовку и протыкать мясо, чтобы проверить готовность. Кроме того, такие термометры дороже механических.

Достоинства: высокая точность и универсальность – термометр можно использовать и для измерения температуры в других случаях, например, при варке кремов или сиропов.

Важно, чтобы термометр был чувствительным, с быстрой реакцией, с длинным щупом и тонкой иглой.

3. Бесконтактные электронные термометры, реагирующие на инфракрасное излучение

Такие термометры особенно удобные для измерения температуры мяса при приготовлении на гриле.

Недостатки: температуру мяса нужно периодически проверять, точность

измерения зависит от качества модели и калибровки, а также наличия навыка пользоваться таким градусником.

Достоинства: безопасность – для измерения температуры мяса не нужно совать руки в раскаленную духовку или гриль, не нужно протыкать мясо.

4. Электронные термометры со щупом

Щуп втыкается в мясо и находится все время в духовке, а сам градусник – вне ее.

На градуснике можно установить таймер и/или задать верхнюю границу температур, и когда заданная температура будет достигнута, прибор подаст сигнал.

Достоинства: нет необходимости постоянно проверять температуру мяса, достаточно высокая точность измерения, пригоден для любых других кулинарных целей. Сегодня такие термометры недороги и доступны.

Недостатки: звук сигнала не очень сильный и его можно пропустить. В результате мясо может перестоять в духовке.

Рекомендуем для подстраховки устанавливать таймер, чтобы время от времени проверять состояние мяса.

5. Термо-щуп духовки

Щуп втыкается в мясо — в центр куска, ГЛУБОКО!, выставляется искомая температура, по её достижении духовка сообщает об этом звуковым сигналом.

Засада только в том, что духовка в этот момент отключается и, если пропустить сигнал о готовности, мясо будет продолжать готовиться на спадающем жару.

Мы советуем пользоваться таймером для подстраховки, чтобы не забывать периодически проверять состояние мяса в духовке.

Как правильно устанавливать градусник

1. Куски мяса большой толщины

Иглу термометра нужно воткнуть либо в середину куска, если толщина его однородная, либо в самую толстую часть куска. Игла должна дойти до центра, и для устойчивости должна быть погружена на 3 см. Если толщина куска меньше 6 см, втыкайте иглу под углом.

2. Тонкие куски мяса

Измерить температуру тонких кусков мяса во время приготовления может только термометр со щупом или бесконтактный термометр. Если термометр со щупом, то иглу нужно втыкать сбоку куска, посередине высоты и протолкнуть ее до центра куска.

3. Мясо, свернутое рулетом

Будьте особенно внимательны, втыкая иглу термометра в мясо, свернутое рулетом. Убедитесь, что игла вошла в мясо, а не в воздушное пространство между слоями/витками.

4. Птица

Как мы знаем, температура готовности мяса грудки (белое мясо) и температура готовности бедрышек и ножек (темное мясо) – разные.

Чтобы проверить готовность грудки, вставьте иглу термометра в грудку, под углом, глубоко, в сторону шеи, параллельно грудной кости в том месте, где больше всего мяса.

Чтобы проверить готовность ножек, вставьте иглу термометра в самую толстую часть бедра под костью, вдавите термометр почти до сустава.

Подсказка

Если вы запекаете целую тушку, то после того, как грудка достигнет своей оптимальной температуры, закройте ее тщательно несколькими слоями фольги или влажной хлопковой салфеткой, чтобы грудка не пересохла.

Температура внутри мяса при запекании в духовке

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа – специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done – 71 градус.

Главное – не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах – и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием «трихинеллез», погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины – использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок – это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса – одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри – при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги – при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка – при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

/ Кухня МясновЪ / Полезно знать / Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса – это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения – и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф – толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков – это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса – советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) – желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, – это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свинины и говядины со шпинатом и сулугуни Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

полная прожарка средняя прожарка «с кровью»*
Мясо молодых бычков
МЯСНОВЪ
20 минут 15 минут 10 минут
Баранина МЯСНОВЪ 20 минут 15 минут 10 минут
Беконная свинина
МЯСНОВЪ
25 – 30 минут Нельзя! Нельзя!

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

полная прожарка средняя прожарка «с кровью»*
Мясо молодых бычков
МЯСНОВЪ
20 минут 15 минут 10 минут
Баранина МЯСНОВЪ 20 минут 15 минут 10 минут
Беконная свинина
МЯСНОВЪ
25 – 30 минут Нельзя! Нельзя!

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир – растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

полная прожарка средняя прожарка «с кровью»
Мясо молодых бычков
МЯСНОВЪ
71 °C 60-63 °C 54 °C
Баранина МЯСНОВЪ 71 °C 63 °C 54 °C
Беконная свинина
МЯСНОВЪ
71-77 °C Нельзя! Нельзя!

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый – мясо еще сырое. Если сок прозрачный – мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Свинина – тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Какая температура готовности у основных видов мяса — Рамблер/новости

Мясо различных видов имеет разную температуру приготовления. За эту отметку обычно принимают тот порог, при котором в нем погибают бактерии, но при этом оно не утрачивает своих вкусовых свойств. Все сложные и ответственные расчеты по оптимальным температурам прожарки уже проделали ученые – вот они. Осталось вооружиться термометром и можно готовить.

Курица и индейка

На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет 74 °C.

Температура прожарки для курицы и индейки:

Целая птица: грудка 74 °C/ бедра от 74 °C до 79 °C

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. При приготовлении говядины во внимание также необходимо принять тот факт, что во время отдыха мяса его внутренняя температура, а следовательно и степень прожарки, будет продолжать повышаться.

Температура прожарки для говядины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

Как и говядина, с точки зрения прожарки баранина считается универсальным мясом. Внутренняя температура может быть и минимальный, но эстетически rare для бараньего мяса выглядит не очень аппетитно. Оптимальной для баранины считается прожарка medium-rare. Если продолжать повышать градус выше отметки 58 ºC , вы рискуете пересушить мясо. Стоит также учесть, что внутренняя температура внушительного куска баранины в разных частях может несколько отличаться, варьируясь, к примеру, от medium до rare. При расчете прожарки не забудьте учесть время отдыха на доске, за которое внутренняя температура повысится на несколько градусов.

Температура прожарки для баранины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Хотя некоторые считают, что эта прожарка убивает и все вкусовые свойства, и было бы лучше остановиться на отметке в 66 ºC. Если у вас нет термометра, после обжаривания на сковороде, чтобы снизить риск заражения, свинину рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа запекают мясо дополнительные 10-15 минут.

Температура прожарки для свинины:

Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов)

После перемалывания все бактерии хаотично распределяются по всему объему фарша. Таким образом, даже внутри бургера или фрикаделек из говядины могут оставаться вредные микроорганизмы. По этой причине все виды измельченного мяса настоятельно рекомендуется жарить до безопасных внутренних температур.

Фарш из курицы или индейки: 77-79 °C Фарш из говядины или баранины: 71 ºC Фарш из свинины: 71 ºC

Свиная вырезка в духовке — лучшие рецепты запекания мяса

При запекании мяса нужно уметь найти компромисс. Дело в том, что очень высокие температуры зажаривают мясо до приятного хруста, но и пересушивают его. Если вы передержите мясо в духовке при высоком жаре, пусть даже самое качественное, оно превратится

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Как запечь свинину

Как запечь большой кусок свинины

Продукты для запечённой свинины
Свинина (окорок, шейка или лопатка) – кусок 1 килограмм
Маринад – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Как приготовить запеченную свинину

Кусок свинины, если замороженная, разморозить. Удалить косточку, если имеется; промыть свинину под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Жир при обработке свиного мяса перед запеканием можно оставить, т.к. при запекании он станет очень мягким или испечется в сок. Натереть свинину солью и перцем.

Приготовить маринад (рецептики справа), замариновать свинину в маринаде.

Маринованную свинину для мягкости можно завернуть в форму из фольги, предварительно смазанную растительным маслом (либо герметично завернуть свинину фольгой), или рукав для запекания, который проткнуть в нескольких местах ножом.
Духовку разогреть до 180 градусов в течение 10 минут. Выложить свинину в фольге или рукаве на противень. Поставить противень на средний уровень духовки. Запекать кусок свинины 1 час 20 минут. Чтобы свинина получилась с корочкой, развернуть фольгу (или разрезать рукав) и запекать в течение ещё 10 минут.
Подавать запеченную свинину на блюде, разрезав на порционные кусочки.

Как запечь свиные отбивные

Ингредиенты для запекания свиной отбивной в духовке
Свинина – 500 грамм
Чеснок – 4 зубца
Корица – 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый – половина чайной ложки
Кардамон – 8 штук
Масло растительное – 2 столовые ложки
Горчица – 3-4 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки

Подготовка продуктов

Подготовить свинину: срезать жир и плёнки, помыть и обсушить с помощью салфеток. Свинину нарезать пластами толщиной полтора сантиметра, каждый пласт отбить.
Чеснок почистить и мелко порезать (или пропустить через чесночный пресс), выложить в миску, добавить корицу, перец, кардамон, горчицу, и перемешать.
Натереть отбивную свинину солью и смесью специй.

Как запечь свиные отбивные в духовке

Выложить свинину в ёмкость для запекания. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с отбивными в духовку, запекать 30 минут.

Как запечь свиные отбивные в микроволновке

Отбивные из свинины выложить в плоскую посуду для СВЧ, смазанную растительным маслом. Посуду с отбивными поставить в микроволновку и запекать 3 минуты при мощности 800 ватт. Затем перевернуть отбивные и переложить на край посуды менее готовые отбивные. Продолжить приготовление – запекать отбивные ещё 3 минуты. Затем настаивать, не открывая микроволновку, 10 минут. Для мягкости, запекать свинину в микроволновке идеально на овощной (луковой, картофельной, морковной) подушке.

Как запечь свиные отбивные в мультиварке

Настроить мультиварку на режим “Выпечка”, подождать разогрева 5 минут. На дно мультиварки налить растительное масло, выложить отбивные, запекать по 15 минут с закрытой крышкой мультиварки.

Как запечь свиные отбивные в аэрогриле

Среднюю решетку аэрогриля устлать фольгой, выложить свиные отбивные.Запекать при температуре 260 градусов и высокой скорости обдува в течение 20 минут.

Почитайте, как запечь свинину с черносливом и ананасами, а также как запечь вепрево колено!

Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):

Продукт Время приготовления Температура приготовления
 Говядина
Raw Стейк 20-30 мм 15-30 мин. 50ºС
Raw Стейк 30-40 мм 25-30 мин. 50ºС
Rare Стейк 20-30 мм 40-120 мин. 55ºС
Rare Стейк 30-40 мм 65-120 мин. 55ºС
Medium Rare Стейк 20-30мм 45-180 мин. 58ºС
Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС
Рёбрышки 60-240 мин. 58ºС
Язык 18-24 часа 70ºС
 Свинина
Корейка 150-600 мин. 80ºС
Филе 30-40 мм 65-120 мин. 60ºС
Филе 40-50 мм 100-120 мин. 60ºС
Шея 600 мин. 75ºС
Вырезка 20-30 мм 35-170 мин. 60ºС
Вырезка 30-40 мм 60-170 мин. 60ºС
Окорок 20 часов 65ºС
Лопатка 600 мин. 80ºС
Рулька 300-420 мин. 70ºС
Шашлык 120 мин. 70ºС
Грудинка 300 мин. 70ºС
 Баранина
Ножки (голяшки) 24 часа 67ºС
Филе 180 мин. 58ºС
 Птица
Утка (филе) 90-150 мин. 58ºС
Утка (ножки) 130-240 мин. 80ºС
Гусиная печень 30-45 мин. 55ºС
Гусь (ножки) 70-130 мин. 58ºС
Курица (филе) 40-70 мин. 65ºС
Курица (ножки) 180 мин. 65ºС
Индейка (филе) 70-120 мин. 65ºС
 Кролик
Кролик (филе) 240 мин. 62ºС
Кролик (ножки) 600 мин. 64ºС
 Яйца
Всмятку 60 мин. 65ºС
Вкрутую 80 мин. 68ºС
Пашот 60 мин. 62ºС
 Рыба и морепродукты
Сёмга и лосось 15-25 мин. 50ºС
Морской язык 15-30 мин. 52ºС
Палтус 15-30 мин. 52ºС
Тунец 20-50 мин. 58ºС
Окунь 15-60 мин. 52ºС
Зубатка 60 мин. 50ºС
Скумбрия 10-15 мин. 52ºС
Осьминог 240 мин. 85ºС
Креветки 25 мин. 50ºС
Лобстер 30-60 мин. 58ºС
 Овощи
Капуста 60 мин. 85ºС
Морковь 50 мин. 85ºС
Кукуруза 60 мин. 85ºС
Фасоль стручковая 120 мин. 85ºС
Грибы 15 мин. 85ºС
Картофель 50 мин. 85ºС
Репа 60 мин. 85ºС
Спаржа 35-55 мин. 85ºС
Салат 60 мин. 85ºС
Сельдерей 90 мин. 85ºС
Тыква 10-95 мин. 85ºС
 Фрукты
Вишня 25 мин. 70ºС
Груша 25 мин. 85ºС
Сливы и алыча 25 мин. 70ºС
Яблоки 25-35 мин. 85ºС
Ягоды 45 мин. 70ºС

Автор Алексей Фролов

Посмотреть все записи пользователя: Алексей Фролов

Свинина в духовке – рецепты с фото

У каждой хозяйки найдется свой необычный рецепт приготовления свинины в духовке. Одни любят добавлять к маринаду яблоко, другие предпочитают сделать дополнительный соус, некоторое просто готовят жареный окорок на гриле. Прежде чем решать, как приготовить свинину в духовке, оцените кусок: если в нем много прожилок, лучше порезать небольшими кубиками, а филе можно запекать целиком.

Время и температура запекания свинины

Большой кусок без маринования – 1,5 часа, с маринованием 1 час, температура 180-200 градусов
Маленькие кубики в 1 слой на противне – 40 минут, а с маринованием – 25 минут, температура 180-200 градусов
Свиные отбивные в панировке или без, а также шницели – 15-20 минут при температуре 200 градусов
Шашлык из свинины в духовке на решётке или шпажках – 15-20 минут при температуре 250-270 градусов

Несколько советов по приготовлению свинины в духовке

Перед тем, как приступить к приготовлению свинины в духовке, следует учесть такие рекомендации:

  1. Для того чтобы блюдо получилось сочным, следует выбирать ту часть свиной туши, на которой есть небольшие жировые прослойки: корейка, лопатка, грудинка, окорок;
  2. Приобретать свинину лучше всего на рынке у продавцов, которые торгуют свежим парным мясом. Если такой возможности нет, купите охлажденное, но не замороженное мясо в супермаркете;
  3. Если на мясе нет жировых прослоек – его необходимо замариновать минимум на 3 часа, оставить в холодильнике и не забыть достать его оттуда примерно за час до начала запекания;
  4. Также проблему отсутствия жировых прослоек может решить чеснок и сало, ими можно нашпиговать цельный кусок мяса;
  5. Дабы маринад не окислился и не испортил вкус мяса готовить его нужно в стеклянной или керамической посуде;
  6. Не маринованную свинину лучше солить в конце приготовления, так как соль может высушить мясо;
  7. Готовить свинину лучше всего в толстостенной чугунной или керамической посуде, в специальных пакетах и рукавах для запекания, фольге;
  8. Во время запекания в фольге мясо кладут на зеркальную сторону;
  9. Проверить готовность мяса можно с помощью ножа. Если он легко входит и из образовавшегося отверстия вытекает светлый сок – мясо готово;
  10. На гарнир к свинине, запеченной в духовке подойдут тушеные или свежие овощи, грибы, любая каша. Зелень добавляют к уже приготовленному блюду, так как в духовке она может почернеть или увянуть.

Рекомендации и советы.

Для запекания свинины наилучшим образом подходят следующие специи: любые виды перца, розмарин, чеснок, тимьян, базилик.

При запекании свинины целым куском, можно предварительно обжарить мясо на сковороде с каждой стороны до получения легкой корочки. При такой обработке, сок внутри мяса, как бы запечатается. В результате после спекания Вы получите очень нежное, сочное блюдо.

Если Вы маринуете мясо долгое время (более 30 минут), не кладите в маринад соль. Она вытянет влагу из свинины, блюдо получится сухим.

Кроме маринования, можно шпиговать мясо чесноком, травами, морковью и другими овощами.

Если вы задумали не фуршет, а полноценный праздничный стол с холодными закусками, салатами и десертом, то в этом сценарии свинина, запеченная в фольге в духовке, станет по-настоящему центральным блюдом. Умение ее приготовить – показатель мастерства настоящего кулинара.

Маринады для свинины

На 1 килограмм свинины:

1. Прованский маринад

2 моркови, 6 зубцов чеснока, соль, перец, лавровый лист, прованские травы: мариновать 1 час, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

2. Чесночно-сырный маринад

2. Чесночно-сырный маринад6 зубцов чеснока, 5 столовых ложек натурального майонеза, сыр “Российский”. Чеснок очистить и нарезать лепестками, сыр нарезать крупной соломкой. Нашпиговать свинину сыром и чесноком,натереть солью и перцем, смазать майонезом. Мариновать свинину 1 час, запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

3. Яблочно-винный маринад

Нашпиговать свинину яблоком (2 штуки), залить стаканом белого сухого вина, мариновать 30 минут, каждые 10 минут поворачивая мясо. Запекать полтора часа при температуре 180 градусов.

4. Соевый маринад

100 миллилитров соевого соуса, сахар или мёд по вкусу, 3 зубца чеснока. Мариновать пару часов, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

5. Горчичный маринад

4 столовые ложки горчицы, стакан яблочного сока, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 листа лаврушки. Мариновать 2 часа, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

Температура готовности свинины в духовке

Как и любое мясо, свинину важно не пережарить и не пересушить, поэтому к градусам приготовления стоит относиться очень внимательно. Считается, что свиной кусок готов, если внутри него температура достигает 65 градусов. Даже 70°С уже много, так как при этой цифре мясо становится суховатым.

Чтобы избежать перегрева мяса, пользуйтесь, если есть возможность, таким прибором, как термощуп. Он поможет вам безошибочно определить, сколько градусов внутри запечённой свинины.

Когда увидите на приборе отметку 60°С, сразу же доставайте продукт из печки, он ещё 10-15 минут (даже при комнатных показателях) будет нагреваться изнутри.

Если в вашем распоряжении термощупа нет, тогда попробуйте печь мясо ровно при 65°С. Ждать готовности придётся долго, но зато вы ничуть не рискуете пересушить своё мясное блюдо.

Зная, при скольких градусах готовится (запекается) свиное мясо, вы всегда сможете его сделать великолепным и очень вкусным.

Правильная температура запекания свинины в духовке даст вам возможность превратить обычный продукт в восхитительное угощение, которое не стыдно будет поставить на стол даже перед самыми важными и дорогими гостями.

Так что пополняйте свои кулинарные книги новыми «мясными» советами, и пусть они вам всегда в готовке помогают.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Видео о том, как запечь свинину в тесте

А этот рецепт можно назвать поистине праздничным. Мясо не утрачивает своей сочности, так как закупорено тестом. А оно пропитывается ароматом свинины и чеснока. К тому же, к этому блюду остается лишь подготовить гарнир, хлеб покупать или печь не нужно. Он готовится вместе со свининой. Это очень удобно и вкусно.

В приготовлении свинины нет ничего сложного, именно поэтому многие хозяйки не обходят вниманием это мясо. Из нее можно сделать шашлык в духовке, приготовить с ананасами или запечь целым куском. Чтобы понять, какой из рецептов лучше всего придется по вкусу, их необходимо попробовать приготовить. В любом случае, ваши домочадцы и гости будут благодарить и просить добавки. Поэтому не бойтесь экспериментировать, свинина в духовке – это рецепт, проверенный временем.

Советы:

  • Большое значение в приготовлении имеет то, какая часть свинины задействована. Так, для отбивных с ананасом или мяса с картошкой лучше взять корейку, она менее жирная и кусочки получаются ровными. А вот для запеченной буженины нужно купить шею, эта часть лучше всего подходит для этого блюда.
  • Количество чеснока и специй необходимо варьировать в соответствии с предпочтениями семьи, а не представленными рецептами.
  • Если мясо без жировых вкраплений, то при приготовлении оно может получиться сухим. Чтобы этого избежать, нужно добавить в маринад 1-2 столовых ложки растительного масла.

Автор публикации

0

Комментарии: 0Публикации: 11Регистрация: 29-10-2020

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина – черный молотый перец.

Свинина – тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина – розмарин, чеснок.

Видео

Стейки из свинины в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Безопасная температура приготовления: Свинина> Начать готовить

Приведенный ниже документ предоставлен Министерством сельского хозяйства США:

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из фарша, такие как мясной рулет, при температуре 160 ° F (70 ° C).

Мясное мясо из цельных мускулов, такое как отбивные и жаркое, должно быть приготовлено до

  • 70 ° C (160 ° F) средняя
  • 170 ° F (75 ° C) прожаренный

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников.Время основано на том, что начинать со свинины при температуре холодильника (40 ° F — 4,5 ° C).

Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Если свежая свинина повсюду нагрелась до 160 ° F (70 ° C), она должна быть безопасной, даже если она все еще может быть розовой в центре. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp

Таблица безопасного приготовления свинины

ОБЖАРКА:

  • Установите духовку на 350 ° F (180 ° C, газовая отметка 4).
  • Жаркое на мелкой сковороде без крышки.
  • Внутренняя температура: 160 ° F (70 ° C) — средняя; 170 ° F (75 ° C) — хорошо прожарено.

Или попробуйте фото-урок Startcooking.com по жареной свинине

Вырезать Толщина или вес Время приготовления
Жаркое из корейки, с косточкой или без костей от 2 до 5 фунтов 20-30 минут на фунт
Корона жаркое от 4 до 6 фунтов 20-30 минут на фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой от 12 до 16 фунтов 22–26 минут на фунт
Окорок (свежий окорок) Половина, с косточкой от 5 до 8 фунтов 35-40 минут на фунт
Бостонская задница от 3 до 6 фунтов 45 минут на фунт
Вырезка (жарка при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов Всего от 20 до 30 минут
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 дюйма от тепла или ЖАРКА

Вырезать Толщина или вес Время приготовления
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма 6-8 минут или 12-16 минут
Вырезка от ½ до 1½ фунтов от 15 до 25 минут
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма от 8 до 10 минут

В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ

Вырезать Толщина или вес Время приготовления
отбивные или котлеты из корейки ¼ дюйма или ¾ дюйма 3-4 минуты или 7-8 минут
Медальоны из вырезки от ¼ до ½ дюйма от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины ½ дюйма от 8 до 10 минут

ТЯГА: Накрыть крышкой и тушить с жидкостью.

Вырезать Толщина или вес Время приготовления
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны ¼ в 1 дюйм от 10 до 25 минут
Бостонская задница, бескостная от 3 до 6 фунтов от 2 до 2 ½ часов
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов

ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, заливая жидкостью.

Вырезать Толщина или вес Время приготовления
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов 2–2½ часа или до тендера
Кубики 1 дюйм от 45 до 60 минут

ПРИМЕЧАНИЕ. Время приготовления взято из различных источников. Источник: USDA Последние изменения — февраль 2003 г.

Температура приготовления свинины и советы

Свинина — очень универсальное мясо, которое можно приготовить разными способами: от запекания до обжаривания и даже на гриле. Кроме того, оно хорошо сочетается со многими гарнирами.Его также можно сделать простым для вечерних обедов в будние дни или сделать изысканным для более сложных случаев, таких как праздники, когда он может стать конкурентом даже самых красивых ребер. Однако при приготовлении свинины очень важно, чтобы достиг правильной температуры приготовления свинины , а также надлежащей внутренней температуры свинины , чтобы не только обеспечить нежный и сочный кусок свинины, но и обеспечить безопасное питание, что это руководство по температуре свинины поможет вам в этом.

Руководство по температуре приготовления свинины

Таблица температур тушения свинины

Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюлю.На среднем или сильном огне равномерно обжарьте свинину с обеих сторон. Добавьте жидкость, пока она не покроет свинину от 1/4 до 1/2 дюйма по бокам. Доведите жидкость до кипения. Накройте крышкой и дайте закипеть.

Нарезка Размер Температура Время приготовления
Ребрышки Ребрышки (стиль Сент-Луис) От 3 1/2 до 4 фунтов на стойку от 1 1/4 до 1,5 часов до тендера
Свиные ребрышки от 1,5 до 2 фунтов на решетку от 1 1/4 до 1,5 часов до тендер
Ребра по-деревенски От 3 до 4 фунтов От 30 до 35 минут до тендера
Филейные отбивные (с косточкой) Рибай (ребрышки) Свиные отбивные 3/4 -дюймы 145 ° F.до 160 ° F. от 8 до 12 минут
Портерхаус (корейка) Свиные отбивные 3/4 дюйма 145 ° F до 160 ° F. от 8 до 12 минут
Филе филе Свиная отбивная 3/4 дюйма от 145 ° F до 160 ° F от 8 до 12 минут
Корейка (без костей) Рибай (ребро) Свиная отбивная 3/4 дюйма от 145 ° F до 160 ° F. от 6 до 10 минут
Нью-Йорк (верхняя часть) Свиная отбивная 3/4 дюйма 145 ° F.до 160 ° F. 6-10 минут
Свиная отбивная 3/4 дюйма 145 ° F до 160 ° F. 6-10 минут
Плечо Лезвие (Бостон) Жаркое из свинины от 3 до 6 фунтов От 2 до 2,5 часов до тендера
Рука (пикник) Жаркое из свинины от 3 до 4 фунтов от 30 до 33 минут каждый фунт до тендера
Рука (пикник) Жаркое из свинины От 5 до 6 фунтов От 26 до 29 минут каждый фунт до тендера
Свиная грудинка от 2 1/2 до 3 фунтов 40 минут на каждый фунт до тендера
Медальоны из вырезки 1/2 дюйма 8-10 минут до тендера
Котлеты 1/2 дюйма От 3 до 4 минут до тендера
Филейные кубики 1 дюйм От 8 до 10 минут до готовности

Дополнительные советы: Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры.Периодически проверяйте внутреннюю температуру с помощью цифровых гигрометров / термометра ThermoPro.


Таблица температур жарки свинины

Жарьте свинину на непрямом среднем огне (точную температуру готовки уточняйте у конкретного куска).

Нарезка Размер Температура Время приготовления
Ребрышки Ребрышки (Св.Louis style) от 3 1/2 до 4 фунтов на стойку от 1 1/4 до 1,5 часов до тендера
Свиные ребрышки от 1 1/2 до 2 фунтов на стойку От 1 1/2 до 2 часов до тендера
Ребрышки по-деревенски От 3 до 4 фунтов От 45 минут до 1 часа до тендера
Свиная корейка целиком (без костей) от 8 до 9 фунтов от 145 до 160 ° F 8–9 минут на каждый фунт
10 фунтов 145–160 ° F 6–7 минут на каждый фунт
Жаркое из корейки (с косточкой) Филе свинины Жаркое 2 фунта от 145 до 160 ° F от 20 до 26 минут на каждый фунт
от 3 до 5 фунтов от 145 до 160 ° F от 14 до 17 минут за каждый фунт
Рибай (центральное ребро) жаркое из свинины 2 фунта 145 ° F.до 160 ° F. От 22 до 23 минут на каждый фунт
от 3 до 5 фунтов от 145 ° F до 160 ° F. От 14 до 17 минут на каждый фунт
Жаркое из корейки (без костей ) Жаркое из свиной корейки в центре 2 фунта От 145 до 160 ° F от 20 до 26 минут на каждый фунт
от 3 до 5 фунтов от 145 до 160 ° F 12-15 минут на каждый фунт
New York (Top Loin) Pot Roast 2 фунта 145 ° F.до 160 ° F. от 20 до 26 минут на каждый фунт
от 3 до 5 фунтов от 145 ° F до 160 ° F. от 12 до 15 минут на каждый фунт
Жаркое из филе свинины 2 фунта от 145 до 160 ° F от 20 до 26 минут на каждый фунт
от 3 до 5 фунтов от 145 до 160 ° F от 12 до 15 минут для каждого фунта фунт
Лопатка (лопатка) Жаркое в горшочке От 3 до 4 фунтов От 45 до 47 минут на каждый фунт
От 5 до 6 фунтов От 30 до 45 минут до тендера

Дополнительные советы: Перед приготовлением дайте мясу остыть до комнатной температуры.После приготовления на гриле накройте свинину фольгой и дайте ей постоять на теплой тарелке примерно 2–4 минуты. Периодически проверяйте внутреннюю температуру с помощью цифровых гигрометров / термометра ThermoPro.


График температуры запекания / запекания свинины

Поместите жаркое на неглубокую сковороду. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 ° F, проверьте свой разрез на различные температуры и дайте ему приготовиться без накрытия.

Нарезка Размер Температура Время приготовления
Ребра Ребрышки (Св.Louis style) от 3 1/2 до 4 фунтов на стойку от 1,5 до 2 часов до тендера
Ребрышки из свинины 1,5–2 фунта на стойку От 1 1/2 до 2 часов до тендера
Ребрышки по-деревенски От 3 до 4 фунтов От 1 до 1 1/4 часа до тендера
Жаркое из корейки (без костей) Новинка Жаркое из свинины по-йоркски (верхняя часть) 2 фунта 145 ° F.до 165 ° F. От 26 до 28 минут на каждый фунт
Жаркое из свинины 2 фунта от 145 ° F до 165 ° F. От 26 до 28 минут на каждый фунт
Плечо от 3 до 6 фунтов 275 ° F. от 55 до 85 минут на каждый фунт до готовности
Ветчина, полностью приготовленная от 5 до 6 фунтов 140 ° F. 20 минут на каждый фунт
Свиная грудинка от 2 1/2 до 3 фунтов 45 минут на каждый фунт при температуре 325 ° F и подрумянивать в течение 15 минут при 450 ° F.
Фаршированные отбивные из свинины от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма 165 ° F. Различается начинкой

Дополнительные советы: Перед тем как дайте свинине нагреться до комнатной температуры Готовка.

Для хрустящей корочки надрежьте кожуру на надрезы шириной 1 см перед приготовлением. Слегка помассируйте жаркое с маслом и солью и положите на решетку в противне для запекания. Дайте жаркому готовиться при 220 ° C в течение первых 20 минут, затем понизьте температуру до 180 ° C и затем готовьте еще 20 минут из расчета на 1.10 фунтов. Периодически проверяйте внутреннюю температуру с помощью цифровых гигрометров / термометра ThermoPro.


Таблица температур обжаривания свинины

В сковороду налейте небольшое количество растительного масла. Выложите свинину на сковороду и обжарьте на среднем или сильном огне, перевернув один раз по истечении половины времени приготовления.

Нарезка Размер Температура Время приготовления
Котлеты 1/2 дюйма От 3 до 4 минут до тендера
Ветчинные стейки 1/2 дюйма 140 ° F. 6 минут
Котлеты из свинины 1/2 дюйма 160 ° F 8–11 минут

Дополнительные советы: Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры. После обжаривания накройте свинину крышкой и дайте ей постоять на теплой тарелке 2–3 минуты. Периодически проверяйте внутреннюю температуру с помощью цифровых гигрометров / термометра ThermoPro.


Недоваренная свинина представляет множество рисков для вашего здоровья; поэтому крайне важно обеспечить надлежащую температуру приготовления свинины перед употреблением, что можно легко сделать с помощью термометра для мяса, такого как цифровой пищевой термометр ThermoPro, который помогает избежать догадок, зная, когда внутренняя температура свинины достигла безопасного уровня.

Как измерить внутреннюю температуру свиной корейки

Для многих коксование свинины до безопасной температуры может показаться проблемой. Как только вы узнаете , при какой температуре готовить свинину в духовке , как вы сможете точно измерить эту температуру? К счастью, приготовить идеальную свиную корейку каждый раз проще, чем вы думаете.

Все, что вам нужно, это понимание безопасной температуры приготовления свинины и термометр для мяса , простой и эффективный инструмент для измерения внутренней температуры мяса.В этой статье мы расскажем о безопасных температурах приготовления свинины, простом руководстве по приготовлению идеальной свиной корейки и о том, как проверить готовность свинины с помощью термометра для мяса. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.


Безопасно ли есть свинину при 145 ° по Фаренгейту?

В течение долгого времени считалось, что свинину нужно готовить при более высокой температуре, чем другое мясо — около 165 ° F. Многие люди также считают, что употребление слегка розовой свинины опасно для здоровья. Тем не менее, такая температура и слишком белый цвет часто делают свинину более сушеной, чем вам, вероятно, хотелось бы.

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, готовить свинину при температуре, рекомендованной для других видов мяса, которая составляет 145 ° F. При такой внутренней температуре, ваша свиная вырезка будет полностью безопасной для употребления, оставаясь при этом сочной и вкусной. , как и должно быть вырезка. Не бойтесь слегка розовой серединки — это признак того, что свиная корейка не просохла в духовке.

Ознакомьтесь с рекомендуемыми температурами приготовления свинины ниже:

График температуры свинины

  1. Свиная корейка: 145–160 ° F
  2. Вырезка: 145–160 ° F
  3. Свиная отбивная: 145–160 ° F
  4. Ветчина: 140 ° F
  5. Ребра: до тендера
  6. Свиной фарш: 160 ° F
  7. Свиная лопатка: до нежности
  8. Котлеты из свинины: до тендера

Как узнать, когда свиная корейка готова?

Хотя можно проверить готовность свинины без термометра для мяса, этот удобный инструмент значительно упрощает процесс и делает потребление свинины более безопасным, вкусным и нежным.Ниже мы перечислили оба способа, с помощью которых вы можете проверить готовность свинины после ее извлечения из духовки.

1. Как проверить, прожарена ли свиная корейка без термометра?

Точно определить, готовится ли свиная корейка, может быть сложно без термометра для мяса. Самый точный способ сделать это — разрезать поясницу в самой толстой части и посмотреть на цвет.

Свиная корейка обычно становится полностью белой при температуре около 160 ° F, поэтому вы поймете, что свинина готова, когда она станет в основном белой с немного розовой серединой.

2. Как проверить, прожарилась ли свиная корейка, с помощью термометра ThermoPro?

Использование надежного термометра для мяса, такого как термометр для мяса ThermoPro, позволяет вам каждый раз точно определять, что свиная корейка приготовлена ​​до безопасной температуры, не разрезая ее.

После того, как вы вытащите свинину из духовки, дайте ей постоять несколько минут, чтобы гарантировать, что сок не вытечет после того, как термометр проткнет ее. Затем вставьте термометр в поясницу в самой толстой части, вплоть до галопа мяса.

В течение нескольких секунд термометр для мяса должен дать вам точное значение температуры. Вы хотите, чтобы эта температура была не ниже 145 ° F, и мы не рекомендуем ничего выше 160 ° F, если вы хотите более сочный кусок мяса.


Как предотвратить высыхание свиной корейки?

Почему у вас сухая свиная корейка?

Свиная корейка — это особенно нежирное мясо. Это означает, что оно высыхает быстрее, чем другое мясо, если оно пережарено, потому что оно не такое жирное, как другие виды мяса, с которыми вы, возможно, привыкли готовить и работать с ними.Это происходит слишком часто, потому что многие люди заблуждаются относительно безопасной внутренней температуры для свинины.

Если вы обнаружите, что приготовленная свиная корейка продолжает выходить из духовки сухой, возможно, вы ее пережарили. Это происходит слишком часто, так как люди считают, что внутренняя температура свинины должна быть выше, чем на самом деле рекомендуется для безопасного употребления.

Когда внутренняя температура свиной корейки начинает подниматься выше 145 ° F, она подвергается риску высыхания и потери всех сочных вкусов, которые вам нравятся.Это особенно верно, когда внутренняя температура достигает 160 ° F и выше.

Как предотвратить сухость свиной корейки?

Свиная корейка как кусок мяса привлекает прежде всего тем, что она нежная, сочная и вкусная. Не стоит начинать готовить, надеясь на такой результат, а потом получить сухой и безвкусный кусок мяса.

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы предотвратить пересыхание свиной корейки, — это внимательно следить за температурой во время приготовления. Этого проще всего достичь с помощью надежного и удобного термометра для мяса.Этот инструмент избавит вас от лишних догадок при приготовлении пищи, предотвратив пересыхание и приготовление небезопасного мяса.

Если вы убедитесь, что внутренняя температура приготовленной свинины на выходе из духовки равна или чуть выше 145 ° F, то она обязательно будет нежной, сочной и слегка розовой в центре, когда вы ее разрежете. Этот надежный метод всегда оставит вам вкусную еду.

Еще один совет, которому вы можете следовать, если хотите, чтобы свиная корейка не высохла перед тем, как ее съесть, — это оставить ее на столе перед тем, как разрезать.Нарезание свинины прямо из духовки позволяет вывести сок и аромат, поэтому заранее дайте ей отдохнуть несколько минут.


Финал

Мы надеемся, что эта статья дала вам некоторое представление о том, как правильно готовить свиную корейку каждый раз. Имейте в виду, что слегка розовая свинина, особенно при работе с корейкой, совершенно безопасна для употребления. Мы настоятельно рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса ThermoPro, чтобы следить за внутренней температурой свинины, обеспечивая нежное и вкусное блюдо из духовки без стресса и беспокойства.

Как приготовить свинину (не переваривая)

Одно из самых распространенных заблуждений о свинине — ее нужно хорошо прожарить. В течение нескольких десятилетий было обычным делом готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F. Малейший след розового цвета в жареной свиной отбивной или жареной свиной корейке вызывал тревогу. Поколения людей выросли, совершенно не подозревая, что свинину можно подавать каким-либо образом кроме , кроме переваренной. Это единственный способ, которым они когда-либо его пробовали.Свиная корейка, обжаренная до 160 F, будет жесткой, сухой и совершенно безвкусной. Хорошая новость в том, что так быть не должно.

История трихинеллы

Почему и так много людей учатся готовить розовый из свинины? Все началось с паразитического червя по имени Трихинелла. Трихинелла, довольно распространенная в свинине в 1930-40-х годах, вызвала особенно неприятное, а иногда и смертельное заболевание, называемое трихинеллезом. Чтобы бороться с этим, правительство призвало людей готовить свинину до 160 F, чтобы убить паразита.

Как оказалось, 160 F было перебором. На самом деле червь трихинелла погибает при температуре 137 F. Все эти годы люди сильно переваривали свинину без всякой на то причины. В последующие десятилетия более строгие законы, регулирующие выращивание и переработку свинины, помогли снизить распространенность трихинеллы до такой степени, что к середине 1990-х годов она была практически полностью искоренена.

Сегодняшняя свинина нежнее, чем когда-либо

Современная свинина намного более постная (менее жирная), чем была в прошлые десятилетия, что делает ее более склонной к высыханию в случае переварки.Даже в этом случае люди продолжали готовить свинину до 160 F, несмотря на то, что 160 F всегда были слишком высокими, и трихинелла в любом случае была уничтожена. Просто так им всегда говорили готовить свинину. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США продолжало рекомендовать готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F.

Ель / Бейли Маринер

МСХ США Обновленное руководство в 2011 г.

В 2011 году Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации. Министерство сельского хозяйства США теперь указывает 145 F как рекомендуемую минимальную безопасную температуру приготовления свежей свинины.Это позволяет приготовить свинину на средней прожарке, а не на хорошо прожаренной. Свиная корейка, приготовленная до 145 F, может выглядеть немного розовой в середине, но это нормально. На самом деле это здорово.

Некоторые бесстрашные души, в поисках еще большей нежности и сочности, могут даже осмелиться от 135 F до 140 F. Но даже если вы будете придерживаться 145 F, ваша свинина на всю жизнь будет более нежной, сочной и ароматной, чем вы когда-либо пробовал раньше. Отличный инструмент, который поможет вам поддерживать максимальную температуру, — это термометр с цифровым датчиком, который можно настроить так, чтобы он предупреждал вас, когда мясо достигает заданной температуры.

Целевая температура для свинины — 145 ° F

Из-за того, что называется «приготовлением с переносом», вам нужно вынуть свинину из духовки, когда ее фактическая температура на 5–10 градусов ниже целевой температуры . В течение некоторого времени внутренняя температура мяса будет повышаться даже после того, как вы достанете его из духовки. Чем больше кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем сильнее будет эффект.

И последнее замечание: рекомендации Министерства сельского хозяйства США применимы только к целым отрубам из свинины, таким как отбивные, жаркое и так далее.Свиной фарш, как и любой другой фарш, по-прежнему нужно готовить до 160 F. А теперь выходите и наслаждайтесь сочным жареным свининой и отбивными.

Какова температура вареной свинины?

Свинина, которая все еще розовая посередине, пугает людей. Но у нас есть отличные новости: если вы привыкли готовить все куски свинины до 165 ° F, вам больше не нужно (переедать) готовить ее на такой высокой температуре!

Вот что нужно знать.

При какой температуре готовится свинина?

Вот текущие рекомендации USDA:

  • Свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка: Готовьте до 145 ° F (63 ° C), затем оставьте 3 минуты.
  • Фарш из свинины: Готовьте при температуре 71 ° C (160 ° F). Измельчение свинины увеличивает площадь поверхности для бактерий, поэтому ее нужно готовить при более высокой температуре, чем другие куски свинины.

Имейте в виду, что свиные отрубы , такие как свиная лопатка и ребра, имеют гораздо лучшую текстуру и вкус при приготовлении при температуре 180-195 ° F . Эти порезы требуют более высокой температуры, чтобы разрушить коллаген и заставить их таять во рту.

Но свиная корейка, свиная вырезка и свиные отбивные? Те, которые вы можете и должны готовить только при температуре 145 ° F .

Легендарный рецепт свиной корейки в моей книге « Дегустация Огайо » исходит от не меньшего авторитета в области свиноводства, чем Совет по свиноводству Огайо. Она нежная, сочная и лучшая из когда-либо существовавших, в основном потому, что она была приготовлена ​​на гриле при температуре 145 ° F. Сегодняшняя свинина получается гораздо более постной, поэтому ее легче пережарить, чем это было много лет назад.

Как измерить внутреннюю температуру свинины

  • Используйте мгновенный термометр . Надежные модели могут стоить менее 10 долларов и иметь циферблат (аналоговый) или цифровой индикатор.Часто вы можете купить его в продуктовом магазине.
  • Вставьте термометр в самую толстую часть свинины . Убедитесь, что стержень термометра не касается каких-либо костей, которые могут нарушить показания температуры. Оставьте его там, пока температура не стабилизируется.
  • Тщательно мойте термометр горячей мыльной водой после каждого использования. Не используйте термометр повторно без предварительной промывки, так как это может вызвать перекрестное загрязнение.

Что такое трихинеллез и нужно ли по этому поводу беспокоиться?

Короче нет.Фух!

Если любитель мяса может назвать одну паразитарную инфекцию, то это трихинеллез. Он заразился, когда люди едят сырое или недоваренное мясо животных, несущих личинки червей Trichinella .

Несмотря на то, что трихинеллез в свинине искоренен на протяжении десятилетий, опасения по поводу него сохраняются. Почему? Что ж, незабываемо мерзко — черви-паразиты!

Как помогли нам остановить трихинеллез в свинине? Начиная с середины 20 века производители перестали добавлять сырое мясо в корм для свиней.

В настоящее время шансы заразиться трихинеллезом от свинины очень низки. В период с 2011 по 2015 год в среднем регистрировалось 16 случаев трихинеллеза в год, и в основном это были случаи дичи, а не свинины.

С розовой свининой все в порядке!


В наши дни свинина разводится гораздо более постной, поэтому она сохнет при температуре 165 ° F. Свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка могут быть немного розовыми при 145 ° F, но мы обещаем, что они будут безопасными и совершенно восхитительными.

USDA пересматривает температуру приготовления свинины

25 мая 2011 г. — Как раз к началу сезона гриля, U.S. Министерство сельского хозяйства обновило руководство по безопасному приготовлению свинины. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Федеральное агентство сообщает, что оно снижает рекомендованную безопасную температуру приготовления для целых кусков свинины со 160 до 145 градусов и добавляет 3-минутное время отдыха.

Эту температуру следует измерять с помощью пищевого термометра, помещенного в самую толстую часть мяса, а затем дать мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или едой.

Безопасная температура для говядины, телятины и баранины остается на уровне 145 градусов, но Министерство сельского хозяйства США заявляет, что добавляет к рекомендациям по приготовлению 3-минутное время отдыха.

Новое руководство не применяется к фаршу

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что изменение не распространяется на фарш, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены до 160 градусов. Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая курицу и индейку, составляет 165 градусов по Фаренгейту.

«Благодаря единой температуре для всех кусков мяса и одинаковому 3-минутному времени выдержки, мы считаем, что потребителям будет намного легче запомнить, что приведет к более безопасному приготовлению пищи», — заявила заместитель министра сельского хозяйства США Элизабет Хаген в пресс-релизе. .«Теперь нужно запомнить только три числа — 145 для цельного мяса, 160 для фарша и 165 для всей птицы».

Обеспечение микробиологической безопасности

В нем говорится, что приготовление сырой свинины, стейков, жаркого и отбивных до 145 градусов с добавлением 3-минутного времени отдыха приведет к получению продукта, который является микробиологически безопасным и имеет наилучшее качество.

Время отдыха — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был снят с гриля, духовки или другого источника тепла, сообщает Министерство сельского хозяйства США.В течение этого 3-минутного периода температура мяса остается постоянной или продолжает повышаться, уничтожая болезнетворные микроорганизмы.

Пусть отдыхает

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что его Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции определила, что готовить куски свинины до 145 градусов так же безопасно, как и до 160 градусов, если есть 3-минутный перерыв. время.

Новые правила разъясняют давние представления о приготовлении свинины. Люди считали розовый цвет свинины признаком того, что она недоварена.Но теперь Министерство сельского хозяйства США говорит, что если сырая свинина приготовлена ​​до 145 градусов и оставлена ​​на три минуты, ее можно есть, даже если она немного розовая.

Агентство заявляет, что единственный надежный индикатор безопасного мяса — это температура, полученная с помощью пищевого термометра, и что его внешний вид не является надежным индикатором температуры. В нем говорится, что любое приготовленное, неотвержденное красное мясо, включая свинину, может быть розовым.

Национальный совет по свинине заявляет, что снижение стандарта на 15 градусов «может привести к более розовому готовому продукту», к которому привыкло большинство людей, готовящих пищу.

Но Дайан Беттин, председатель комитета по внутреннему маркетингу Checkoff и производитель свинины в Трумэне, штат Миннесота, говорит, что исследования показали, что американцы, как правило, переваривают обычные куски свинины, «что приводит к неоптимальному вкусу».

Новые правила могут означать, что свинина станет лучше

Приготовление свинины в соответствии с новыми правилами поможет людям наслаждаться свининой при самой ароматной, сочной и безопасной температуре, — говорится в сообщении Национального совета по свинине.

Национальный совет по свинине и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют использовать цифровой термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться в правильности конечной температуры.

Министерство сельского хозяйства США также предлагает этот совет людям, готовящим свинину:

  • Держите ее в чистоте. Это касается поверхностей, на которых готовится мясо, и ваших рук.
  • Примите меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения, разделив порезы.
  • Готовьте при соответствующей температуре.
  • Охладите после правильного приготовления и обеспечьте быстрое охлаждение.

Все, что вам нужно знать о приготовлении свинины —

Приготовьтесь подавать другое белое мясо.

Свинина часто считается жирным мясом, но на самом деле она довольно нежирная и может быть универсальным и питательным вариантом для вашего обеденного стола. Некоторые из наших фаворитов — это наши свиные грили (свиная вырезка, завернутая в бекон), ребра для гриля и маринованные внутри свиные вырезки! Важно не пережарить свинину, потому что она может стать жесткой и сухой. Во время приготовления лучше всего использовать пищевой термометр, чтобы проверить степень готовности. Большинство кусков свинины следует готовить при внутренней температуре 150 градусов, при этом мясо становится слегка розовым изнутри.

Ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению всех ваших любимых нарезок:

Жаркое из свинины:

  • Готовить до 150 градусов в духовке или на гриле на среднем огне
  • Снимите с огня и дайте настояться 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками
  • Температура продолжит повышаться, а соки перераспределятся по всему жарящемуся.

Свиные отбивные:

  • Установите средний огонь на сковороде или гриле
  • Время приготовления
    • Кусочки размером ½ дюйма нагревают от 4 до 5 минут с каждой стороны
    • Отбивные толщиной 1 дюйм (толщина стейка) нагревайте по 6-7 минут с каждой стороны
    • 2-дюймовые отбивные готовьте на слабом огне от 12 до 15 минут с каждой стороны
  • Отдых 5-8 минут

Свиная вырезка:

  • Установить гриль на средний огонь
  • Готовьте отрезы толщиной от ½ до дюйма в течение 4–5 минут с каждой стороны

Копченая свиная корейка:

  • Для жаркого весом 5 фунтов, посыпьте сладким и нахальным чесноком руб.
  • Готовить в коптильне, пока мясо не достигнет внутренней температуры 135–140 градусов
  • Вынуть, поставить в холодильник и залить смесью.
    • Рецепт смеси:
      • 10 унций соевого соуса
      • 2 унции коричневого сахара
      • 3 унции красного винного уксуса
      • 20 унций воды
      • Чесночный порошок немного
  • Не открывать от 2 до 4 часов, затем подавать

Внутренний тендер:

  • Готовьте, как филе говядины, в коптильне или духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов
  • Будет очень нежным

Тушеная свинина / свиные окурки:

Из-за мраморности жира свиная лопатка не высыхает, как другие куски мяса.Вы можете отказаться от традиционных протирок, швабр и соусов. Он будет зависеть от вкуса мяса и дыма.

  • Дымить при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов
  • Готовить 1 ½ часа на фунт

Что касается хранения, свежую свинину можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Замороженный будет годен в течение 6 месяцев, если он не вылечит только 3 месяца.
Хотите больше информации о свинине? Загляните на нашу страницу «Основы свинины»!

.
Leave a Reply