Сыр гордон блю: Кордон блю — Википедия – Кордон Блю — рецепт с ветчиной и сыром в духовке в домашних условиях

Кордон блю — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Cordon bleu.

«Кордон блю» (фр. cordon bleu [kɔʁdɔ̃ˈblø] — «синяя лента») — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель кордон блю был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии, на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (эмменталь, грюйер или раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используются свинина и куриные грудки и молодая индюшатина

[1].

  1. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кордон блю // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 14.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кордон блю // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 14.

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: кордон блю из курицы

Кордон блю — это запанированный в сухарях шницель из телятины с начинкой из сыра и ветчины. С французского это словосочетание переводится как «синяя лента». Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. Некоторые связывают его с французским орденом Святого Духа, рыцари которого носили на голубой ленте Крест Святого Духа. Собрания этих рыцарей славились роскошными банкетами, которые позднее стали называть сordon bleus. По другой версии, такое блюдо могло быть победителем на одном из кулинарных конкурсов в той же Франции. Именно голубой лентой награждались лауреаты таких конкурсов. Интересно, что одна из самых крупных современных школ гостиничного сервиса и кулинарии в мире тоже называется Le Cordon Bleu, а голубая лента является ее символом.

Традиционно для кордон блю используется телятина, но иногда это блюдо готовят из свинины или курицы. Мы расскажем, как приготовить кордон блю из куриных грудок.

Ингредиенты: куриная грудка — 2 шт., яйца куриные — 2 шт., твердый сыр — 150 г, ветчина — 100 г, мука — 150 г, соль — 2 щепотки, перец — 2 щепотки, панировочные сухари — 200 г, топленое масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Сделайте на куриной грудке надрез посередине и разверните ее, как книжку. Накройте грудку пищевой пленкой и аккуратно отбейте с обеих сторон.

2. Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.

3. Ветчину и сыр нарежьте тонкими полосками.

4. На одну сторону курицы выложите полоску ветчины, затем сыр и сверху еще одну полоску ветчины.

5. Накройте второй половинкой куриной грудки и закрепите обе части зубочистками.

6. В три отдельные миски выложите яйца, муку и панировочные сухари. Яйца немного взбейте.

7. Поставьте на плиту сковороду с высокими бортами и налейте много масла.

8. Поочередно обваляйте куриный шницель сначала в муке, яйцах и затем в панировочных сухарях. 

9. Опустите один шницель в кипящее масло, затем дождитесь, когда оно закипит повторно, и положите второй шницель. Когда панировка на шницелях как следует прихватится, переверните их.

10. Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Не забудьте вытащить зубочистки и подавайте!

Как видите, рецепт совсем не сложный, попробуйте приготовить кордон блю дома! Гарнир выбирайте по своему вкусу.

На заметку

  • В начинку лучше всего брать швейцарский сыр. В идеале — эмменталь, грюйер или раклет.
  • Ветчину выбирайте наименее жирную.
  • Когда обваливаете шницель в сухарях, хорошенько придавите его, чтобы панировка лучше закрепилась. 
  • Обваливайте шницель в панировке только один раз, потому что она должна быть тонкой и хрустящей, но в то же время не должна перебивать вкус курицы.

Кордон блю из курицы с ветчиной и сыром, пошаговый рецепт с фото

Приготовим «Кордон блю» (Le Cordon Bleu) из курицы с ветчиной и сыром. Рецепт этого куриного шницеля очень прост. На приготовление уходит каких-то 40 минут, из которых 20 минут мясо отдыхает в морозилке.

Сочное мясо, тягучая сырная начинка, аромат ветчины и хрустящая корочка – от такого шницеля мало кто отказывается. Готовим к нему любимый гарнир и получаем вкусный ужин или обед. Кстати, при желании можно не сворачивать «книжечку», а завернуть курицу рулетиком. Такой рулетик «Кордон блю» тоже очень эффектно выглядит.

История возникновения Le Cordon Bleu, что в переводе с французского означает «голубая лента», неоднозначна.

Кто-то утверждает, что этот шницель выиграл кулинарный конкурс во Франции и получил голубую ленту. Кто-то считает, что Людовик XV вручил орден Святого Людовика, который носили на синей ленте, поварихе мадам Дюбарри. С тех самых пор, этим именем в шутку награждали все удачные блюда и талантливых поваров. Кто-то рассказывает, что на создание этого блюда, повара вдохновили синие ленты в волосах девочек, играющих во дворе. Еще одна версия гласит, что сам шницель перевязывали синей лентой.

Какова бы не была истинная история возникновения Le Cordon Bleu, в результате мы получили вкуснейший шницели с благозвучным и интригующим названием. Угощайтесь!

Ингредиенты


"Кордон блю" из курицы с ветчиной и сыром: Ингредиенты"Кордон блю" из курицы с ветчиной и сыром: Ингредиенты
  • Куриное филе — 2 шт.
  • Сыр твердый — 50 г
  • Ветчина — 50 г
  • Батон — 80 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Сливочное масло — 20 г
  • Растительное масло — 1 ч. л.

Как приготовить курицу Кордон блю

  1. Батон режем кубикамиБатон режем кубиками

    Панировочные сухари можно использовать готовые, но мы их приготовим сами.

    3-4 ломтика батона нарезаем небольшими кубиками, кладем на противень и отправляем в разогретую до 150°С духовку на 15-20 минут.

  2. Измельчаем сухарики в крошку
    Измельчаем сухарики в крошку

    Готовые сухарики измельчаем в измельчителе или мясорубки.

    Можно сложить сухарики в пакет и побить их скалкой.

  3. Яйцо взбиваем вилкойЯйцо взбиваем вилкой

    Яйцо взбиваем вилкой или венчиком.

  4. Куриное филе разрезаем книжечкой
    Куриное филе разрезаем книжечкой

    Куриное филе разделяем на большое и малое, малое филе нам не потребуется. Разрезаем филе поперек не дорезая до конца, у нас получается как бы книжечка.

    Для Кордон блю желательно выбирать куриное филе небольшого размера. Если же вам попалась курица с внушительной грудкой, то ее можно разделить на несколько частей и приготовить не одну, а несколько порций шницеля. Малое филе мы не используем, но при желании его также можно отбить, и сделать шницель из двух малых филе.

  5. Отбиваем курицу молотком
    Отбиваем курицу молотком

    Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем плоской стороной молотка для мяса.

    Пленка нам нужна для того, чтобы филе не разлеталось по всей кухне, а еще чтобы не повредить мясо.

  6. Кладем сверху сыр и ветчинуКладем сверху сыр и ветчину

    Отбитую курицу посыпаем солью и перцем по вкусу. Кладем сверху ломтик сыра и ветчины.

    У меня большой кусок сыра, который закрывает ветчину с двух сторон. При желании можно свернуть ветчину и сыр рулетиком или завернуть сыр в ветчину. В любом случаи будет вкусно.

  7. Сворачиваем шницельСворачиваем шницель

    Сворачиваем книжечку и прижимаем ее ладонью, чтобы разровнять края и выпустить лишний воздух.

    При желании можно защипнуть края зубочистками.

  8. Шницель обваливаем в мукеШницель обваливаем в муке

    Обваливаем шницель в муке со всех сторон.

  9. Отправляем шницель в яйцоОтправляем шницель в яйцо

    Затем купаем его во взбитом яйце.

  10. Обваливаем шницель в сухаряхОбваливаем шницель в сухарях

    Завершающий слой – панировочные сухари.

  11. Отправляем шницель в холодильник на 20 минутОтправляем шницель в холодильник на 20 минут

    Для того чтобы шницель лучше обжаривался, а сыр оставался внутри я отправляю шницель на 20 минут в морозильную камеру, но эта процедура необязательна.

  12. Жарим шницель на сковородеЖарим шницель на сковороде

    На разогретом растительном или сливочном масле обжариваем шницель с двух сторон до румяной корочки на огне выше среднего.

    Я использовала сливочное масло с небольшим количеством растительного, так масло меньше горит.

  13. Кладем шницель в форму и запекаем 7 минутКладем шницель в форму и запекаем 7 минут

    Подрумяненный шницель отправляем в разогретую до 200°С духовку на 7-10 минут.

    При желании курицу можно довести до готовности на сковороде, снизив огонь и накрыв ее крышкой.

  14. Кордон блю из курицы с сыром и ветчиной готовКордон блю из курицы с сыром и ветчиной готов

    Кордон блю из курицы подавать с зеленью, салатом или любимым гарниром.

    А еще к нему можно приготовить сливочный соус — будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Видео рецепт Le Cordon Bleu

Кордон Блю как приготовить рецепт с фото

3 марта 2017 г.

Добрый день!

Сегодня попробуем сделать всем известное  блюдо французской кухни. Можно долго рассуждать, откуда у этого вкуснейшего фаршированного шницеля такое название (а версий, как оказывается, тут уйма), но мы перейдем сразу к делу.

Кордон Блю

Продуктовый набор:

Кордон Блю

  • Куриная грудка (360 гр.)
  • Грудинка в/к (50 гр.)
  • Сыр
  • Горчица
  • Панировочные сухари
  • Мука
  • Яйцо
  • Растительное масло
  • Чёрный перец
  • Соль

Разогреваем духовку до 180°С.

Подготавливаем продукты. Рубим сыр мелкими брусками:

Кордон Блю

Так же поступаем с грудинкой:

Кордон Блю

Грудку разрезаем вдоль куска от тонкого края к толстому, не доходя до конца где-то порядка сантиметра:

Кордон Блю

Раскрываем грудку и отбиваем, чтобы получился такой вот плоский блин:

Кордон Блю

Солим, перчим и укладываем сыр с грудинкой на шницель: 

Кордон Блю

Сворачиваем края вместе. При желании можно заколоть зубочисткой, хотя в данном случае этого не требуется:

Кордон Блю

Разбиваем в миску яйцо, добавляем горчицу и взбалтываем вилкой или венчиком:

Кордон Блю

Обваливаем шницели в муке:

Кордон Блю

Потом в яйце:

Кордон Блю

И панируем в сухарях:

Кордон Блю

Всё готово к следующему этапу:

Кордон Блю

Разогреваем на сковороде 4 столовых ложки растительного масла и обжариваем курицу по две минуты с каждой стороны:

Кордон Блю

После чего отправляем Кордон Блю в духовку минут на десять:

Кордон Блю

Подаем:

Кордон Блю

Приятного аппетита!

Цыпленок кордон блю

Так уж получилось, что история происхождения этого блюда не такая долгая, насыщенная событиями и именами знаменитостей, как у других кулинарных творений, относящихся к категории «северо-американская кухня». В ней не было голодных королей, зазевавшихся поваров, скандальных кинозвезд или катастрофической нехватки ингредиентов. Цыпленок кордон блю является одним из тех рецептов, которые рождаются в один прекрасный день – когда «ничего не предвещает» — и лишь на протяжении длительного и рутинного периода времени становятся желанным плодом кропотливого труда.

Это блюдо, каким мы его знаем сегодня, представляет собой тонко отбитую и обваленную в сухарной крошке цыплячью грудку, фаршированную ветчиной и швейцарским сыром, которая запекается в духовке или жарится на сковороде и традиционно подается под сливочным соусом.

Откуда же взялось столь странное название «le cordon bleu», которое переводится с французского, как «голубая лента»? Вы удивитесь…

Орден святого духа фото

Орден святого духа фото

В шестнадцатом веке король Франции Генрих VIII учредил l’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit (Орден рыцарей Святого Духа). С 1578 по 1789 год это был наиболее эксклюзивный орден во всей Франции, и каждый его член награждался крестом Святого Духа. Крест подвешивался на голубой ленте, которая, в данном случае, и именовалась «le cordon bleu». Первым членом ордена и носителем креста на голубой ленте был Луи ди Гонзага, Герцог Неверский. Все члены ордена должны были достигнуть тридцатипятилетнего возраста и находиться в римско-католической вере. Возрастные исключения распространялись только на особ королевской крови.

Орден ле кордон блю фото

Орден ле кордон блю фото

Обычно после принятия в Орден очередного рыцаря, в его честь устраивался грандиозный прием. Традиционно на таких приемах подавались уникальные блюда, которые после этого нередко связывались в истории французской гастрономии с виновником торжества. Со временем понятие «le cordon bleu» стало ассоциироваться с высочайшим уровнем кулинарного мастерства и непревзойденным качеством. По аналогии с рыцарями l’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, носящими крест на голубой ленте (знак рыцарства), известным поварам стали присуждать знак «le cordon bleu» и повязывать на фартук голубую ленточку.

Знак ле кордон блю для поваров фотоЗнак ле кордон блю для поваров фото

Что я могу добавить к этой любопытной истории… пожалуй, только то, что цыпленок кордон блю никакого отношения не имеет к престижному кулинарному вузу под именем «Le Cordon Bleu», который и учредил упомянутый выше одноименный знак.

Как ни странно, но у нас есть блюдо (хотя уже слегка и подзабытое), которое было чрезвычайно популярно в советские времена – котлета по-киевски. Ее готовили из куриного филе (чаще всего из грудки), начиняли сливочным маслом и зеленью, а затем, обваляв в панировочных сухарях, жарили на сковороде.

Первыми приготовили кордон блю парижские повара в 1840 году, но использовали они для этого телятину. Этот рецепт был опубликован во Франции лишь в 1955 году. Первое публичное описание рецепта цыпленка кордон блю состоялось в Нью-Йорк Таймс в 1967 году.

Сегодня существует несколько вариантов этого блюда. Они отличаются друг от друга различными видами мяса и сырами, используемыми в начинке.

Традиционно кордон блю начиняется ветчиной и сыром и заворачивается в виде рулета. Хотя, некоторые повара часто кладут в него столько начинки, что рулет получается очень условным – с тающим внутри сырным великолепием. Что ж, я это понимаю… ))

Кордон Блю. Le Cordon Bleu.

 

Считается , что это блюдо швейцарской кухни. Почему так названо — «Голубая лента» доподлинно неизвестно. Теорий несколько, кто заинтересуется этимологией названия — может поискать самостоятельно, поскольку, как я понимаю, интереснее это блюдо приготовить, а потом съесть.

 

 

 

 

Для кордон блю понадобится:

 

 

  • Куриное филе.
  • Тонко нарезанная ветчина — количество кусков совпадает с количеством филе. Самое интересное, что в этом блюде очень неплохо себя проявляет совсем недорогая а-ля ветчина в оболочке.
  • Сыр. Лучше брать такой, чтобы вкус и запах сыра не был уж очень сильно доминирующим. Традиционно используется эмменталь, грюйер или раклет. Здесь — сливочный тильзитер.
  • Яйцо.
  • Панировочные сухари.
  • Молоко.
  • Специи. Здесь мельница «Французские травы».
  • Соль.

 

 

 

Приготовление кордон блю.

 

Берем куриное филе, прорезаем в нем карман или просто разрезаем его плашмя и раскладываем как книжку.

 

 

Аккуратно отбиваем филе чем тоньше — тем лучше, стараясь не проделать в нем дырки.

 

 

Смешиваем молоко со специями, добавляем соль  и замариновываем отбитое куриное филе примерно в течение часа.

 

 

После маринования на каждый кусок филе выкладываем кусок ветчины и на ветчину выкладываем кусок сыра.

 

 

Заворачиваем филе в виде конверта, стараясь не оставлять никаких отверстий, дабы сыр потом не вытек.  Панируем получившийся конверт в сухарях.

 

 

Если удалось аккуратно завернуть и вы уверены, что сыр не вытечет — тогда оставляем как есть и это значит, что приготовленное куриное яйцо оказалось лишним.  Если же такой уверенности нет — обмакиваем шницель после первого слоя панировки во взбитое яйцо и потом обваливаем будущий кордон блю снова в сухариках.

 

Разогреваем в сковороде растительное масло. Не раскаливаем, а именно разогреваем. Температуру масла можно легко проверить деревянной зубочисткой. Если у кончика зубочистки, опущенного в масло начинают появляться пузырьки — значит масло готово к жарке.

 

 

Жарим кордон блю на среднем огне, точнее даже ниже среднего, поскольку нам нужно, чтобы курица прожарилась, а сухарики не подгорели.

 

 

Главное, чтобы курица прожарилась, но не пересушилась. Я жарю минут по 10 с каждой стороны. Но время жарки — понятие непостоянное и зависит от многих факторов — нагрев, степень отбивания филе, какая плита — газ или электричество  и.т.д. Так что ориентироваться сложно — смотрите по ситуации.

 

По готовности — раскладываем по тарелкам и немедленно подаем, поскольку есть это блюдо нужно горячим.

 

 

В качестве гарнира тут я использовал тыквенные кубики, чуть притушенные и обжаренные в сливочном масле.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 253

Leave a Reply