Свинина в рукаве для запекания: Свинина в рукаве — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Свинина в рукаве для запекания в духовке

Мясо всегда остается королем любого стола: оно привлекает сытностью, богатым вкусовым букетом, отличным ароматом. Кроме того, в мясе содержится достаточно много полезных веществ, ценных микроэлементов, витаминов.

Безусловно, особенно большой популярностью отличается свинина, так как она сочная, нежная, несколько жирнее говядины. Сегодня мы узнаем, как готовить свинину в духовке в рукаве для запекания. Именно такой способ готовки позволяет сделать мясо исключительно сочным, нежным, ароматным. При этом рецепты достаточно простые.

Свинина, запеченная куском в рукаве

Начнем с простого классического рецепта: свинина, запеченная куском в рукаве, готовится легко, с минимальным набором ингредиентов.

Время приготовления

Всегоодин час у вас уйдет на приготовление этого замечательного блюда. Основное время мясо просто запекается в духовом шкафу, не требуя к себе внимания, поэтому в данный период вы можете заняться приготовлением первого, салатов или десерта.

Ингредиенты

Требуется минимум ингредиентов:

  • свинина – берите вырезку, желательно категории А, обязательно охлажденное, а не замороженное мясо, нужен один килограмм;
  • соль – хватит примерно столовой ложки;
  • специи с пряностями – добавляйте по вкусу, но слишком много приправ качественная свинина не требует, так как она сама по себе очень вкусная и ароматная.

Рецепт

Запоминайте простой алгоритм приготовления замечательного блюда.

  1. В первую очередь мясо необходимо хорошо промыть под проточной прохладной водой.
  2. Обсушите свинину бумажным полотенцем.
  3. Натрите мясо специями, солью и пряностями.
  4. Берите рукав для запекания. Отправляйте мясо в рукав.
  5. Не забудьте завязать рукав с двух сторон.
  6. Духовой шкаф следует разогреть до температуры в 200 градусов.
  7. Кладите мясо прямо в рукаве на противень. Оставляйте свинину запекаться на 45 минут.
  8. Вынимайте мясо. В рукаве будет соус, которым можно полить готовую свинину.

Все готово! Можно подавать. Такое блюдо смотрится особенно эффектно, если ставить на стол мясо целиком, на большой красивой тарелке со свежей зеленью.

Корейка в рукаве

Замечательно запекается в рукаве свиная корейка. Ее можно приготовить со специальным соусом, что придаст мясу особенной пикантности.

Время приготовления

На весь процесс приготовления уходит более полутора часов. Но стоит помнить, что основное время уходит на маринование и запекание мяса. Хозяйка в этот период свободна, может заниматься другими делами.

Ингредиенты

Запаситесь всеми нужными ингредиентами заранее. Вот что вам потребуется:

  • свиная корейка – качественное охлажденное мясо, примерно 300 граммов;
  • томатный соус – хватит столовой ложки;
  • майонез – берите всего две столовые ложки хорошего жирного майонеза;
  • соевый соус – его надо использовать больше, 5-6 столовых ложек;
  • соль с перцем, а также различные специи и пряности используйте по вкусу.

Такого набора продуктов хватает в среднем на две достаточно большие порции.

Рецепт

Пришло время подробнее рассмотреть рецепт приготовления свиной корейки в рукаве.

  1. Начинайте с мяса. Свинину хорошо промывайте под проточной водой, а затем обсушивайте бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Смешайте в одной миске соевый соус с томатным и майонезом.
  3. Маринад нужно еще немного дополнительно досолить, хорошо перемешать, чтобы он стал совершенно однородным.
  4. Мясо тщательно натрите маринадом.
  5. Отправляйте свинину мариноваться примерно на час в холодильник.
  6. Рукав для запекания сначала надежно завязывается с одной стороны.
  7. Влейте в рукав маринад, положите туда же и свиную корейку.
  8. Хорошо закрепите рукав с другого конца.
  9. Духовку надо разогреть до отметки в 200 градусов.
  10. Кладите рукав со свининой на противень. Запекайте примерно 40 минут.

Все! Блюдо готово. Можно выкладывать мясо порционно, подавать его со свежей зеленью или овощами.

Фаршированная свинина куском

Когда свинина фаршируется, а затем запекается большим куском в рукаве, блюдо получается особенно вкусным, нежным и ароматным. Кроме того, свинина замечательно смотрится. Ее можно подавать на праздничный стол даже без дополнительных украшений. Хозяйки отмечают, что приготовленное по данному рецепту мясо сохраняет нежность, отменный вкус даже после охлаждения. Такую свинину вполне можно подавать в роли холодной закуске: ее останется только достать из холодильника и порезать тонкими пластинками.

Время приготовления

Всего на приготовление блюда уходит примерно 2 часа.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо – вам нужна качественная охлажденная свинина, примерно 1 килограмм, желательно брать вырезку категории А, без костей;
  • морковь – берите 2 плотные морковки среднего размера;
  • пастернак – хватит одной штуки;
  • соевый соус – достаточно использовать половину стакана;
  • чеснок – берите 5-6 зубчиков среднего размера, они должны быть твердыми;
  • соль, специи используйте по вкусу, но не кладите их слишком много.
  • Такого набора продуктов вам хватит на 6 полноценных порций.

Рецепт

Пришло время запоминать пошаговый алгоритм приготовления этого великолепного блюда.

  1. В первую очередь внимания к себе требует мясо. Его надо промыть, обсушить.
  2. Подготовьте овощи для фаршировки. Сначала помойте, почистите морковку. Ее надо нарезать брусками, достаточно плотными.
  3. Пастернак помойте, очистите. Режьте его тонкими кружками.
  4. Чеснок очистите от шелухи, кожицы, помойте. Нарежьте его брусками.
  5. Теперь берите нож с узким лезвием. Им следует сделать длинные прорези в мясе.
  6. В полученные углубления вставляйте бруски морковки, чеснок. Постарайтесь распределить и равномерно в куске свинины.
  7. Сделайте маринад. В соевый соус добавьте специи, соль. Также можно дополнительно использовать кетчуп, горчицу.
  8. Берите рукав для запекания. Один конец хорошо завяжите.
  9. Отправляйте в пакет свинину вместе с маринадом.
  10. Обложите мясо пластинками пастернака.
  11. Желательно оставить свинину мариноваться в холодильнике хотя бы на час.
  12. Духовку разогревайте до температуры в 200 градусов.
  13. Отправляйте рукав со свининой на противне запекаться. Хватит полутора часов.
  14. Все готово! Можно немного охладить мясо, разрезать его на порционные куски, а затем украсить зеленью.

Такая фаршированная свинина в нарезанном виде выглядит просто великолепно. В результате получается настоящая буженина, ароматная и нежная.

Полезные советы

Вам обязательно пригодятся простые советы по приготовлению вкусной свинины, запеченной в рукаве в духовке. Рассмотрим наиболее интересные моменты.

  • От качества самого мяса зависит очень многое. Желательно выбирать для запекания самую свежую свинину, категории А, без костей. Мясо следует выбирать именно охлажденное. Оно не должно подвергаться заморозке.
  • Старайтесь использовать различные маринады. Даже самое нежное, свежее мясо только выиграет, если его дополнительно замариновать. Для маринада желательно использовать не только кетчуп, но и соевый соус, горчицу, немного аджики.
  • Интересный вариант – мариновать свинину в соусе с добавлением коньяка, вина. Мясо получается особенно ароматным и нежным, дольше сохраняет прекрасный вкус, поскольку соус становится хорошим консервантом.
  • Уксус тоже можно добавлять в маринад, но в небольших количествах, чтобы свинина не стала кисловатой.

Приятного аппетита!

Автор: Елена Большова

Свинина в рукаве

Свинина, запеченная в рукаве, получается удивительно сочной. Смотрите вкусные и простые рецепты по приготовлению аппетитного мяса в духовке с пошаговыми фото.

Мясо в рукаве – аппетитное великолепие даже в холодном варианте.

Выбирай великолепные апробированные рецепты мяса в рукаве на онлайн-сервисе 1000.menu. Попробуй вариации с картошкой, черносливом и изюмом, зеленью, различными овощами, с разнообразнейшими маринадами и без. Мясо, приготовленное в рукаве, выходит необыкновенно сочным из-за того, что печется в собственном соку в герметичной упаковке.

Запекаться в рукаве могут абсолютно любые виды мяса или птицы. Основной ингредиент перед готовкой вымыть, слегка обсушить, натереть солью и специями, замариновать. Выбор маринадов практически бесконечен. Над рецептурой соусов можно уверенно экспериментировать, выбирая составляющие и их количество исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мяса в рукаве:

Интересный рецепт:
1. Мясо предварительно замариновать любым способом.
2. По желанию нашпиговать чесноком и морковью.

3. Со всех сторон старательно натереть смесью соли и любимых специй.
4. Поместить мясо в рукав для запекания. Завязать пакет с обеих сторон, максимально удалив воздух.
5. Запекать при 200° полтора – два часа.

Пять самых питательных рецептов мяса в рукаве:

Полезные советы:
• Чтобы вздувшийся в духовке рукав не разорвался, следите, что бы его поверхность ни к чему не касалась, кроме той ёмкости, в которую оно помещено.
• Рукав не лопнет, если сделать в нем несколько дырочек иголкой.
• По окончанию запекания пакет можно разрезать и подержать мясо ещё минут десять – это обеспечит подрумяненную корочку.
• Замечательной идеей будет поместить в рукав с мясом одновременно и овощной гарнир. Этим приёмом не только ускоряется и упрощается приготовление кушанья, но и улучшается вкус – мяско и гарнир обмениваются соками и ароматами.

Буженина в рукаве для запекания  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Это что-то!!! я в полнейшем восторге!!!Предлагаю вашему вниманию нежнейшее мясо свинины, которое готовится безумно просто, и вам понадобится минимум посуды, ведь все за вас сделает духовка!Мясо в 100 % будет нежнейшим! Никогда не думала, что смогу приготовить такое сочное мясо сама. Конечно, на нашем сайте есть множество рецептов запеченной свинины, я просмотрела их, таких не нашла!

Свинина Соль Перец черный Специи Чеснок Вода Лист лавровый

Как приготовить мясо в пакете или в рукаве для запекания

После того, как в продаже появились пакеты и рукава для запекания, большое распространение в кулинарии получили рецепты с их использованием. Сделаны они, как правило, из материала типа целлофана. Производитель…

После того, как в продаже появились пакеты и рукава для запекания, большое распространение в кулинарии получили рецепты с их использованием. Сделаны они, как правило, из материала типа целлофана. Производитель…

Как приготовить свинину в рукаве?

Время запекания свинины в духовке в рукаве зависит от многих факторов. Прежде всего, от веса и вида мяса. Вырезка от 1,5 до 2 кг запекается от 90 до 120 минут. Порционные кусочки и шашлыки готовятся около 40 минут. Хорошо промаринованная вырезка будет находиться в духовке не менее полутора часов, столько же времени потребуется мясу с овощами.

  1. Свинина запеченная в духовке в рукаве получается особенно вкусной и нежной из окорока или шейной части. Можно использовать заднюю часть или лопатку, тогда мясо следует запекать порционно.
  2. Блюда из свинины в рукаве разнообразны рецептами. При этом для всех существует единое правило – мясо обязательно нужно мариновать. Целый кусок свинины маринуется от 5 до 12 часов, маленькие кусочки – от 2-х до 3 часов.

Буженина из свинины в рукаве в духовке

Свинина запеченная в рукаве куском разнообразна в приготовлении.

Целый кус сложно съесть за один присест, поэтому из него готовят буженину – нежное мясо, которое не теряет вкусовых качеств в холодном виде. Для этого свинину вымачивают в соленом маринаде. Соль задерживает влагу, поэтому мясо не пересыхает и долго остается сочным.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,6 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 40 г;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

  1. Добавьте в воду соль, перец и лавр и сварите маринад.
  2. Замаринуйте свинину на 4 часа.
  3. Обсушите, натрите перцем.
  4. Свинина буженина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 90 минут и настаивается в течение получаса.

Свинина с овощами в рукаве в духовке

Свинина с овощами в рукаве – популярное сочетание, от которого все остаются в выигрыше. Мясо и овощи обмениваются ароматами и становятся мягче и сочнее, а хозяйки получают к столу и горячее, и гарнир. Учитывая, что свинина уживается со многими овощами, а выбор последних велик, получать новые вкусовые ощущения от блюда можно каждый день.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • чеснок – 8 шт.;
  • веточка тимьяна – 3 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • смесь перцев – 10 г.

Приготовление

  1. Натрите свинину маслом и смесью перцев, нашпигуйте чесноком.
  2. Овощи крупно нарежьте и взбрызните маслом.
  3. Положите свинину и овощи в рукав.
  4. Свинина в рукаве в духовке выпекается 1,5 часа при 170 градусах и 10 минут в развернутом виде.

Свинина на кости в духовке в рукаве

Свинина на косточке в рукаве – блюдо для истинных гурманов. Многие из них отдают предпочтение рульке. В отличие от антрекотов и отбивных, она запекается целым куском, долго и на низкой температуре. За это время ткани и жир медленно размягчаются и выделяют соки, а косточка собирает и удерживает их. Вот почему рулька выходит вкусней и ароматней всех.

Ингредиенты:

  • рулька – 1,2 кг;
  • мед – 40 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сок лимона – 60 мл;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г.

Приготовление

  1. Перемешайте мед с соками, перцем и чесноком.
  2. Замаринуйте рульку на 6 часов.
  3. Выпекайте в рукаве при 160 градусах 2 часа и 20 минут без рукава.

Свинина с горчицей и майонезом в рукаве

Для того, чтобы свинина в рукаве получилась пряной, сочной и душистой необходим правильный маринад. При этом не обязательно тратиться на дорогие пряности и специи: смесь майонеза с горчицей заменит целый арсенал. Сочетание этих компонентов получается настолько пикантным и сбалансированным, что кроме щепоти перца не требуется ничего.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • майонез – 80 г;
  • горчица – 60 г;
  • черный молотый перец – щепоть.

Приготовление

  1. Смешайте майонез с горчицей.
  2. Натрите свинину перцем и маринадом.
  3. Положите в рукав и маринуйте 2 часа.
  4. Выпекайте при 180 градусах 90 минут и 10 минут без рукава.

Рулет из свинины в духовке в рукаве

Рулет из свинины в рукаве – блюдо, в котором можно проявить фантазию и мастерство, а при верно выбранном мясе еще и не потратить финансов и усилий. Под это описание попадает брюшина – не толстый кусок, с чередующимися слоями мяса и жира. Рулет с таким построением хорошо пропечется и сохранит сочность, поскольку жир защитит мясо внутри, а рукав – снаружи.

Ингредиенты:

  • брюшина – 1,2 кг;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • соевый соус – 60 мл;
  • молотый красный перец – 10 г;
  • масло – 40 мл;
  • вустерский соус – 10 мл.

Приготовление

  1. Смешайте все компоненты для маринада.
  2. Срежьте с брюшины кожу, сделайте надрезы и вотрите маринад.
  3. Сверните мясо в рулет и перевяжите кулинарной нитью.
  4. Свинина рулетом в рукаве в духовке выпекается 2,5 часа при 180 градусах.

«Гармошка» из свинины в рукаве

Свинина запеченная в рукаве – возможность не только поиграть со вкусом и сохранить мясу сочность, но и изменить подачу. Сейчас популярна технология нарезки «гармошкой». Мясо надрезают не до конца и вкладывают в «кармашки» начинку. Традиционно, начиняют сыром и томатами. Эти компоненты лучше всего гармонируют с нежной свининой.

Ингредиенты:

  • вырезка – 1, 5 кг;
  • сыр – 200 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • масло – 60 мл;
  • паприка и черный перец по – 5 г.

Приготовление

  1. Нарежьте мякоть ровными пластинами, не дорезая до конца.
  2. Смажьте маслом, приправьте и маринуйте 2 часа.
  3. Положите в каждый надрез по ломтику сыра и томата.
  4. Выпекайте в рукаве 60 минут при 180 градусах и 10 минут без него.

Свинина с грибами в рукаве в духовке

Свинина с грибами в рукаве – одно из самых удачных сочетаний, в котором каждый компонент работает друг на друга. Поскольку мясо и грибы готовятся одновременно, большое внимание уделяется сорту грибов. К нежной свинине следует выбирать грибы с тонким ароматом, такие как шампиньоны. Они тонко подчеркнут вкус свинины и не перебьют его.

Ингредиенты:

  • вырезка – 900 г;
  • шампиньоны – 350 г;
  • лук – 2 шт.;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • майонез – 80 г;
  • свежая зелень – 40 г;
  • черный молотый перец – 10 г.

Приготовление

  1. Нарежьте вырезку порционными кусками, отбейте, приправьте и замаринуйте с кольцами лука в майонезе на 2 часа.
  2. Переложите в рукав вместе с грибами, зеленью и кусочками сыра.
  3. Выпекайте в рукаве при 200 градусах 45 минут.

Свинина с картошкой в рукаве

Свинина с картошкой в рукаве в духовке – лидер среди добротных домашних блюд. Делается просто, получается вкусным, и не настолько калорийным, поскольку запекается без жира в рукаве. Такую сытную еду лучше подавать со свежими салатами или квашеной капустой. Овощи помогут быстрей переварить насыщенную пищу и уберут тяжесть с желудка.

Ингредиенты:

  • отбивная – 750 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • зелень – 20 г;
  • сок лимона – 60 мл;
  • масло – 40 мл;
  • соевый соус – 20 мл;
  • зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо порционно.
  2. Смешайте между собой жидкие компоненты, добавьте чеснок и замаринуйте мясо на 2 часа.
  3. Уложите мясо вместе с маринадом и ломтиками картофеля в рукав.
  4. Выпекайте при 180 градусах час.
  5. Подавайте с кислой капустой.

Шашлык в духовке из свинины в рукаве

Свинина на луковой подушке в рукаве является точной копией шашлыка. Секрет не только в пикантной «подушке» из маринованного лука, но и в способе приготовления. Благодаря рукаву лук не подгорает и, оставаясь сочным и ароматным в течении длительного времени, настолько пропитывает мясо, что превращает его в традиционный шашлык.

Ингредиенты:

  • ошеек – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • уксус – 60 мл;
  • сок лимона – 60 мл;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 120 мл;
  • смесь перцев – 5 г;
  • приправа для шашлыка – 40 г;
  • жидкий дым – 3 капли.

Приготовление

  1. Смешайте 20 мл уксуса с соком лимона и приправами и замаринуйте кусочки свинины на 2 часа.
  2. Залейте нашинкованный лук водой и 40 мл уксуса, добавьте сахар и отставьте на час.
  3. Слейте жидкость и выложите слоем в рукаве.
  4. Сверху положите мясо и добавьте жидкий дым.
  5. Запекайте при 200 градусах 50 минут и 20 минут без рукава.

Жаркое из свинины в рукаве в духовке

Свинина в рукаве для запекания получается настолько мягкой и ароматной, что может стать поводом к приготовлению жаркого. Тем более, в старину мясо томили в жаркой печи, в собственном соку, что в современном варианте обеспечат духовка и рукав для запекания. Чтобы мясо получилось сочным, его не солят и используют не агрессивные маринады.

Ингредиенты:

  • мякоть – 850 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • кетчуп – 60 г;
  • майонез – 40 г;
  • уксус – 10 мл.

Приготовление

  1. Смешайте кетчуп, уксус и майонез и замаринуйте кусочки мяса и лука на 2 часа.
  2. Выложите вместе с маслом и овощами в рукав и выпекайте при 200 градусах час.

Стейк из свинины в духовке в рукаве

Сочные стейки из свинины в рукаве – альтернатива для тех, кто не ладит с традиционным способом приготовления. Здесь, успех блюда зависит от грамотно проведенных подготовительных работ. Чтобы мясо стало мягким и равномерно пропеклось, его нарезают так, чтобы оно имело одинаковую толщину по все поверхности и ни в коем случае не отбивают.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 850 г;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • масло – 40 мл.

Приготовление

  1. Нарежьте свиную мякоть поперек волокон порционно.
  2. Приправьте и маринуйте 30 минут.
  3. Смажьте маслом и выложите одним слоем в рукав.
  4. Свинина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 45 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Мясо в рукаве. Подготовка продуктов

Мясо перед приготовлением нужно вымыть, натереть солью и перцем, замариновать. Выбор маринадов огромен, каждый из вас определит лучший для себя. Кроме того, над рецептурой маринадов можно смело экспериментировать, подбирая ингредиенты и их количество в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Длину рукава отмеряют, учитывая размеры формы, в которую он будет уложен. Нужно обязательно учитывать расстояние для завязок.

Готовим свинину в рукаве

А начнем мы с самого классического рецепта свинины, приготовленной в рукаве. Свинина получится нежнейшей, но при этом и сочной. Обгорелых мест не будет, все будет максимально равномерно прожарено в духовке. А для начала приготовления, нам потребуется приготовить:

  • свинина – 1 килограмм;
  • рукав для запекания;
  • специи – берем на свой вкус, можно обычные, можно и острые;
  • соль, перец.

1 шаг. И так, первым делом, очень тщательно промываем свинину, а затем просушиваем ее. Для этого используем салфетки. Лучше промыть даже 2 раза, чтобы точно смыть всю грязь (важно!).

2 шаг. Теперь потребуется со всех сторон обсыпать свинину всеми приготовленными специями. Слишком много их добавлять тоже не стоит, иначе вы просто не сможете нормально кушать. Не забываем так же слегка посолить, и поперчить.

3 шаг. Переходим к рукаву. Нужно отрезать рукав, чтобы в него полностью поместился кусок свинины. Слишком много не нужно отрезать! Прилагающимися клипсами мы затем завязываем плотно рукав.

4 шаг. Теперь пришло время отправлять нашу заготовку на противень, и ставим сразу в духовку. Не забудьте, заранее потребуется нагреть духовку до 200 градусов. И воды добавлять туда не надо!

5 шаг. Спустя некоторое время, рукав будет задуваться. Но бояться не стоит, рукав крайне прочный, и не разорвется, так специально задумано производителем. Оставляем ее готовиться минут на 40.

6 шаг. Спустя установленное время нужно достать мясо из рукава. Для этого, нужно прорезать сверху рукав, и так аккуратно вытащить свинину. Будьте аккуратными, так как мясо горячее. Внизу же рукава останется сок, который скопился во время готовки.

7 шаг. Выкладываем мясо на поднос, или же тарелку, разрезаем на нужные вам кусочки. Не забудьте так же вылить весь сок, который был в пакете, с ним будет гораздо вкуснее. Приятного вам аппетита!

Свинина, запеченная целым куском в рукаве в духовке

Свинина, запеченная куском в духовке – настоящее праздничное блюдо. Приготовить его достаточно просто, главное подобрать специи, которые сделают мясо ароматным и нежным.

Ингредиенты:
  • 1,5 кг свинины;
  • три чесночных зубчика;
  • ложка дижонской горчицы;
  • две ч. ложки меда;
  • три ч. ложки соуса барбекю;
  • ложка паприки.
Способ приготовления:
  1. Перед тем, как отправить свинину в духовку, будем его мариновать. Чтобы мясо лучше пропиталось пряностями, нужно проколоть его в нескольких местах, а также сделать надрезы сверху.
  2. Кладем заготовку в емкость и заливаем соленой водой (на литр – ложка соли), прикрываем и выдерживаем два часа в холоде.
  3. В пиале смешиваем мед, горчицу, соус, добавляем паприку, немного черного перца и измельченный чеснок. Полученной смесью тщательно натираем свинину и укладываем ее в рукав.
  4. Ставим в духовку на час, затем пакет разрезаем и запекаем до румяной корочки еще 20 минут.

Что нужно учесть, запекая свинину в рукаве?

  • Воздух в рукаве расширяется под воздействием высокой температуры. Чтобы пленка не лопнула, проколите ее в нескольких местах сверху. Тогда пар будет беспрепятственно выходить, а сок из свинины не вытечет.
  • Нельзя превышать указанную производителем температуру. Рукав хоть и термостойкий, под мощным нагревом может расплавиться.
  • После приготовления мяса разрезайте пленку осторожно, используя полотенце или прихватку, чтобы не обжечься.
  • Чтобы свинина сверху взялась поджаристой корочкой, разрежьте и снимите рукав за 15 минут до предполагаемой готовности. Дополнительно на этом этапе мясо можно смазать глазурью с добавлением небольшого количества меда или сахара. Она карамелизируется, образуя аппетитную корочку.

Ингредиенты

  • свиная шея – 1 кг.
  • чеснок – 2 зуб.
  • приправа для мяса – 2 ч.л.
  • соль
  • смесь перцев

Видео

СВИНИНА в рукаве. ООООооочень вкусно!

ВКУСНЫЙ НЕЖНЫЙ МЯГКИЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В ДУХОВКЕ В РУКАВЕ

Свинина в рукаве с картошкой – рецепт от компании “Румянцев”

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Простая закуска из свинины  

Категория: Закуски Закуски из мяса

Дорогие друзья, хочу познакомить Вас с вкусной, абсолютно несложной в приготовлении закуской. Готовится из недорогих частей свинины, а по качеству и вкусу превосходит магазинные аналоги, да к тому же в отличии от магазинной продукции, продукт натуральный на все сто процентов. Скоро закончится пост и эта закуска может стать отличным дополнением к блюдам на пасхальном столе и не только… Заходите в гости, буду рад…

Свинина Соль Перец черный Приправа Горчица Чеснок

Видео о приготовлении мяса свинины в рукаве

Рецепт приготовлении свинины в рукаве:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9382Регистрация: 14-11-2019

Свиной окорок в медовой глазури

  • 2 листа лавра;
  • 10 г свежего имбиря;
  • 60 мл коньяка;
  • 3 кг окорока на кости;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 лук;
  • 15 г горчицы;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 15 г меда;
  • 90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

  1. Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
  2. Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
  3. Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
  4. Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
  5. В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
  6. Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Свинина запечённая в рукаве куском

Какое блюдо, на ваш взгляд, является самым праздничным? По-моему, это либо утка, либо мясо куском, запеченное в духовке. А если в конце запекания мяса, сделать в нём надрезы, в которые положить просто ломтики сыра или вместе с вялеными помидорами, то получится НУ ОЧЕНЬ ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО.

Кстати, раньше свинину куском я всегда запекала в фольге, а сейчас мне больше нравится это делать в рукаве.

Ну, что перейдем от слов к делу и приготовим свинину, запеченную в рукаве цельным куском.

Свинина на косточке, запечённая в рукаве

Свинина, особенно молодая, вкусна и в жареном, и в варёном виде. А запечённая в духовке – вообще, объедение! Но если вы купили свинину на косточке, что можно из неё сделать? Это мясо на рёбрышках я решила запечь в рукаве. И не ошиблась. Оно получилось сочное, ароматное и очень вкусное! В этот раз я не стала для маринада брать чеснок, так как моя невестка – кормящая мама, а внучка чеснок ещё не любит.

Ингредиенты

  • Три пластика свиной грудинки на косточке__NEWL__
  • 1 крупная луковица__NEWL__
  • Рукав для запекания__NEWL__
  • 5 картофелин (на гарнир)__NEWL__
__NEWL__Для маринада (на 1 стакан воды):__NEWL__
  • 2 лавровых листочка__NEWL__
  • 1 столовая ложка уксуса__NEWL__
  • Треть чайной ложки сахара__NEWL__
  • 1 чайная ложка приправы для шашлыка__NEWL__
  • Треть чайной ложки соли__NEWL__

Приготовьте сначала маринад:

Для этого в небольшую кастрюлю налейте воду, положите все специи.

Доведите на огне до кипения, прокипятите 1 минуту. Маринад хорошо охладите и добавьте в него уксус. Лук разрежьте на четыре части и порежьте соломкой. Положите его в миску с мясом и перемешайте.

Залейте маринадом мясо и поставьте в прохладное место на несколько часов.

Можно даже с вечера замариновать. Приготовьте рукав для запекания. Сложите туда замаринованную свинину вместе с луком, полейте немного маринадом и крепко завяжите, чтобы не вытекал сок. Сверху на рукаве сделайте зубочисткой небольшой прокол для выхода пара.

Положите свинину в рукаве на противень и поставьте в духовой шкаф, предварительно нагретый до 200°, на 1 час. Если вы хотите, чтобы мясо было немного зарумяненным, то через час достаньте его из духовки, разрежьте рукав, раскройте мясо и поставьте его на 10—15 минут в духовку.

Дольше его там держать не стоит, иначе оно не будет сочным. Картофель порежьте широкими кружочками и отварите. Воду слейте, а картофель слегка подсушите в открытой кастрюле. На тарелку положите порцию мяса, рядом положите несколько кружочков картофеля, политых мясным соком и вытопленным жиром.

Отдельно подайте свежие огурцы, помидоры или любой салат.

Свиной карбонат в рукаве в духовке


Свинина в рукаве в духовке — вкусные рецепты разнообразных сытных блюд

Свинина в рукаве в духовке никогда не разочарует, современное изобретение из жаростойкого пропилена уже давно доказало свое преимущество правильным и комфортным приготовлением, всегда дающим прекрасный результат. В нем мясо томится как на пару, в собственных соках и ароматах, никогда не подгорает, а блюдо выходит вкусным, удобным и полезным.

Сколько запекать свинину в духовке кусочками и целиком

Свинина — универсальный вид мяса, который любят как взрослые, так и дети. В арсенале каждой хозяйки имеется множество рецептов приготовления свинины. Ее добавляют в салаты, варят супы, заливное, коптят и жарят на сковородах и мангалах. Большинство людей любят употреблять свинину в жареном виде — очень вкусно, но не очень полезно. Поэтому, лучше всего запекать свинину в духовке в специальных пакетах, рукавах или фольге. Разберемся, сколько надо времени на запекание в духовке большого цельного куска свинины и маленьких порционных кусочков.

Запеченная свинина с чесноком

Как приготовить свинину в рукаве?

Время запекания свинины в духовке в рукаве зависит от многих факторов. Прежде всего, от веса и вида мяса. Вырезка от 1,5 до 2 кг запекается от 90 до 120 минут. Порционные кусочки и шашлыки готовятся около 40 минут. Хорошо промаринованная вырезка будет находиться в духовке не менее полутора часов, столько же времени потребуется мясу с овощами.

  1. Свинина запеченная в духовке в рукаве получается особенно вкусной и нежной из окорока или шейной части. Можно использовать заднюю часть или лопатку, тогда мясо следует запекать порционно.
  2. Блюда из свинины в рукаве разнообразны рецептами. При этом для всех существует единое правило — мясо обязательно нужно мариновать. Целый кусок свинины маринуется от 5 до 12 часов, маленькие кусочки — от 2-х до 3 часов.

Буженина из свинины в рукаве в духовке

Свинина запеченная в рукаве куском разнообразна в приготовлении. Целый кус сложно съесть за один присест, поэтому из него готовят буженину — нежное мясо, которое не теряет вкусовых качеств в холодном виде. Для этого свинину вымачивают в соленом маринаде. Соль задерживает влагу, поэтому мясо не пересыхает и долго остается сочным.

  • мякоть — 1,6 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 40 г;
  • черный перец горошком — 15 шт.;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • лавровый лист — 1 шт.
  1. Добавьте в воду соль, перец и лавр и сварите маринад.
  2. Замаринуйте свинину на 4 часа.
  3. Обсушите, натрите перцем.
  4. Свинина буженина в рукаве в духовке выпекается при 180 градусах 90 минут и настаивается в течение получаса.

Свинина с овощами в рукаве в духовке

Свинина с овощами в рукаве — популярное сочетание, от которого все остаются в выигрыше. Мясо и овощи обмениваются ароматами и становятся мягче и сочнее, а хозяйки получают к столу и горячее, и гарнир. Учитывая, что свинина уживается со многими овощами, а выбор последних велик, получать новые вкусовые ощущения от блюда можно каждый день.

  • мякоть — 1,2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • чеснок — 8 шт.;
  • веточка тимьяна — 3 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • смесь перцев — 10 г.
  1. Натрите свинину маслом и смесью перцев, нашпигуйте чесноком.
  2. Овощи крупно нарежьте и взбрызните маслом.
  3. Положите свинину и овощи в рукав.
  4. Свинина в рукаве в духовке выпекается 1,5 часа при 170 градусах и 10 минут в развернутом виде.

Свинина на кости в духовке в рукаве

Свинина на косточке в рукаве — блюдо для истинных гурманов. Многие из них отдают предпочтение рульке. В отличие от антрекотов и отбивных, она запекается целым куском, долго и на низкой температуре. За это время ткани и жир медленно размягчаются и выделяют соки, а косточка собирает и удерживает их. Вот почему рулька выходит вкусней и ароматней всех.

  • рулька — 1,2 кг;
  • мед — 40 г;
  • апельсиновый сок — 100 мл;
  • сок лимона — 60 мл;
  • зубок чеснока — 6 шт.;
  • черный молотый перец — 5 г.
  1. Перемешайте мед с соками, перцем и чесноком.
  2. Замаринуйте рульку на 6 часов.
  3. Выпекайте в рукаве при 160 градусах 2 часа и 20 минут без рукава.

Свинина с горчицей и майонезом в рукаве

Для того, чтобы свинина в рукаве получилась пряной, сочной и душистой необходим правильный маринад. При этом не обязательно тратиться на дорогие пряности и специи: смесь майонеза с горчицей заменит целый арсенал. Сочетание этих компонентов получается настолько пикантным и сбалансированным, что кроме щепоти перца не требуется ничего.

  • свиная вырезка — 1,5 кг;
  • майонез — 80 г;
  • горчица — 60 г;
  • черный молотый перец — щепоть.
  1. Смешайте майонез с горчицей.
  2. Натрите свинину перцем и маринадом.
  3. Положите в рукав и маринуйте 2 часа.
  4. Выпекайте при 180 градусах 90 минут и 10 минут без рукава.

Рулет из свинины в духовке в рукаве

Рулет из свинины в рукаве — блюдо, в котором можно проявить фантазию и мастерство, а при верно выбранном мясе еще и не потратить финансов и усилий. Под это описание попадает брюшина — не толстый кусок, с чередующимися слоями мяса и жира. Рулет с таким построением хорошо пропечется и сохранит сочность, поскольку жир защитит мясо внутри, а рукав — снаружи.

  • брюшина — 1,2 кг;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • соевый соус — 60 мл;
  • молотый красный перец — 10 г;
  • масло — 40 мл;
  • вустерский соус — 10 мл.
  1. Смешайте все компоненты для маринада.
  2. Срежьте с брюшины кожу, сделайте надрезы и вотрите маринад.
  3. Сверните мясо в рулет и перевяжите кулинарной нитью.
  4. Свинина рулетом в рукаве в духовке выпекается 2,5 часа при 180 градусах.

«Гармошка» из свинины в рукаве

Свинина запеченная в рукаве — возможность не только поиграть со вкусом и сохранить мясу сочность, но и изменить подачу. Сейчас популярна технология нарезки «гармошкой». Мясо надрезают не до конца и вкладывают в «кармашки» начинку. Традиционно, начиняют сыром и томатами. Эти компоненты лучше всего гармонируют с нежной свининой.

  • вырезка — 1, 5 кг;
  • сыр — 200 г;
  • томаты — 2 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • паприка и черный перец по — 5 г.
  1. Нарежьте мякоть ровными пластинами, не дорезая до конца.
  2. Смажьте маслом, приправьте и маринуйте 2 часа.
  3. Положите в каждый надрез по ломтику сыра и томата.
  4. Выпекайте в рукаве 60 минут при 180 градусах и 10 минут без него.

Свинина с грибами в рукаве в духовке

Свинина с грибами в рукаве — одно из самых удачных сочетаний, в котором каждый компонент работает друг на друга. Поскольку мясо и грибы готовятся одновременно, большое внимание уделяется сорту грибов. К нежной свинине следует выбирать грибы с тонким ароматом, такие как шампиньоны. Они тонко подчеркнут вкус свинины и не перебьют его.

  • вырезка — 900 г;
  • шампиньоны — 350 г;
  • лук — 2 шт.;
  • плавленый сыр — 120 г;
  • майонез — 80 г;
  • свежая зелень — 40 г;
  • черный молотый перец — 10 г.
  1. Нарежьте вырезку порционными кусками, отбейте, приправьте и замаринуйте с кольцами лука в майонезе на 2 часа.
  2. Переложите в рукав вместе с грибами, зеленью и кусочками сыра.
  3. Выпекайте в рукаве при 200 градусах 45 минут.

Как в рукаве приготовить мясо с овощами в духовке

Первое что нам придется сделать, это резать мясо на небольшие кусочки. Далее режем перец на 6-8 частей. Лук разрежьте на 4 части, а морковь толстыми цилиндрами. В небольшой миске смешайте мёд, сметану, горчицу и специи. Добавьте в приготовленный соус кусочки мяса. Посолить и поперчить. После хорошенько перешиваем и оставляем примерно один час мариноваться.

Пока мясо находится в маринаде приступаем к чистке картофеля. Очищенную картошку разделяем на 6-8 частей в зависимости от размера. Посолить и поперчить.

Следующим шагом достаем из упаковки кухонный рукав для запекания нужной нам длины. После смешиваем маринованное мясо с картошкой и наполняем рукав. Плотно завязываем рукав с обеих сторон и ставим в противень.

Тут обращайте внимание на тот факт, что духовку предварительно не следует разогревать.

Положите противень с наполненным рукавом в холодную духовку. Будьте внимательны, чтобы пакет не касался стенок духовки. Ставьте температурный режим 200 градусов и включайте духовку.

Через 15-20 минут, как только рукав начнет надуваться, берите зубочистку и сделайте 10-15 проколов в верхней части рукава. Если чувствуйте что рукав во время приготовления сильно надувается, добавьте количество проколов на рукаве. Продолжительность приготовления в духовке — примерно 1 час..

В конце приготовления можно открывать духовку и с помощью ножниц сделать на верхней части рукава большой надрез. Это способствует тому, чтобы мясо и картофель приобрели розовый цвет.

Продолжаем запекать ещё около 20-и минут.

Всё, свинина с овощами в духовке готов. Выключайте духовку и вынимайте рукав.Переложите готовое мясо с овощами в блюдо и подавайте к столу пока оно горячее.

Как в рукаве приготовить мясо с овощами в духовке

Первое что нам придется сделать, это резать мясо на небольшие кусочки. Далее режем перец на 6-8 частей. Лук разрежьте на 4 части, а морковь толстыми цилиндрами. В небольшой миске смешайте мёд, сметану, горчицу и специи. Добавьте в приготовленный соус кусочки мяса. Посолить и поперчить. После хорошенько перешиваем и оставляем примерно один час мариноваться.

Пока мясо находится в маринаде приступаем к чистке картофеля. Очищенную картошку разделяем на 6-8 частей в зависимости от размера. Посолить и поперчить.

Следующим шагом достаем из упаковки кухонный рукав для запекания нужной нам длины. После смешиваем маринованное мясо с картошкой и наполняем рукав. Плотно завязываем рукав с обеих сторон и ставим в противень.

Тут обращайте внимание на тот факт, что духовку предварительно не следует разогревать.

Положите противень с наполненным рукавом в холодную духовку. Будьте внимательны, чтобы пакет не касался стенок духовки. Ставьте температурный режим 200 градусов и включайте духовку.

Через 15-20 минут, как только рукав начнет надуваться, берите зубочистку и сделайте 10-15 проколов в верхней части рукава. Если чувствуйте что рукав во время приготовления сильно надувается, добавьте количество проколов на рукаве. Продолжительность приготовления в духовке — примерно 1 час..

В конце приготовления можно открывать духовку и с помощью ножниц сделать на верхней части рукава большой надрез. Это способствует тому, чтобы мясо и картофель приобрели розовый цвет.

Продолжаем запекать ещё около 20-и минут.

Всё, свинина с овощами в духовке готов. Выключайте духовку и вынимайте рукав.Переложите готовое мясо с овощами в блюдо и подавайте к столу пока оно горячее.

Свинина запеченная в рукаве в духовке — 5 рецептов с фото пошагово

Существует очень много различных рецептов, которые рассказывают нам о том, как правильно и вкусно готовить свинину. И это не удивительно, ведь этот вид мяса отличается своей сочностью, питательностью и отменным вкусом. Его можно готовить по-разному: на открытом огне или на пару, жарить, варить, запекать в духовке в фольге или в рукаве. Из всех возможных обработок более полезным считается последний, так как при таком способе приготовления свинина делается в собственном соку, не пропитываясь лишним жиром. Если Вы еще не пробовали такое блюдо, то предлагаем воспользоваться этими рецептами, которые помогут Вам приготовить очень вкусное, нежное, сочное и сытные мясо.

Советы для тех, кто хочет приготовить вкусное мясо в духовке

  1. Берите куски мяса без костей: вырезка, филе, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера.
  2. Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
  3. Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
  4. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
  5. Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

Свинина, запеченная в рукаве в духовке

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Нет ничего вкуснее запеченной свинины в рукаве, которая томилась в духовке в красном вине. Мясо получается таким сочным и вкусным, что просто невозможно оторваться от тарелки! Более того, блюдо выглядит очень празднично. Из-за его начинки в виде яркой моркови и сыра разрезанная свинина похожа на красивую мандаринку, которую так и хочется подать на праздничный стол. Этот рецепт поможет Вам удивить своих близких и гостей таким нарядным и очень аппетитным блюдом!

  • Свиная корейка 1.5 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Красное сухое вино ½ стакан
  • Сыр Пармезан 100 гр.
  • Куркума – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Сытная, сочная и очень вкусная свинина готова! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Шашлык из свинины в рукаве

Благодаря предложенному рецепту Вы сможете себе позволить вкусный и сочный шашлык из свинины даже в самую дождливую и ненастную погоду. Для этого не понадобятся шампуры, мангал, дрова и открытый огонь. Все, что Вам нужно, – рукав для запекания, духовка и свинина. Блюдо совсем не отличается от того шашлыка, который все привыкли есть на природе. Попробуйте – и Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Уксус 9 % – 1 ч. л.
  • Соевый соус – 60 мл.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготавливаем все ингредиенты для начала кулинарного процесса. Мясо промываем под проточной водой, убирая пленку и жилки, и высушиваем его с помощью бумажных полотенец или салфеток. Освобождаем репчатый лук от шелухи.
  2. Подготовленное мясо нарезаем на порционные кусочки, которые перекладываем в чистую глубокую миску.
  3. Репчатый лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу, после чего посыпаем все любимыми специями и солью по вкусу.
  4. В подготовленную массу наливаем 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. соевого соуса, перемешиваем, после чего накрываем миску пищевой пленкой и ставим мясо мариноваться на один час в холодильник.
  5. Оставшийся лук снова нарезаем на полукольца, перекладываем в глубокую емкость и заливаем его уксусом, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса и добавляем сахарный песок. Аккуратно мнем лук и оставляем его на 15 минут, чтобы он хорошо замариновался.
  6. Пока подготавливается шашлык и лук, заранее разогреваем духовку до 200 С. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и плотно завязываем один конец.
  7. Когда лук подготовится, перекладываем его в пакет для запекания, а сверху размещаем куски свинины, которые к этому времени уже должны замариноваться.
  8. Плотно завязываем вторую сторону рукава, делаем вверху несколько дырочек, откуда будет выходить пар, не дав лопнуть пакету. Ставим шашлык в уже нагретую духовку на 60 минут.

По истечении времени достаем готовый шашлык, раскладываем его по тарелкам и подаем со свежей зеленью и любимыми соусами. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Свиной окорок, запеченный в фольге

Ингредиенты

  • окорок — 1,5 кг;
  • чеснок — 1 шт.;
  • растительное масло — 50 г;
  • репчатый лук — 2 шт.
  • горчица — 2 ст. л.;
  • мед натуральный — 1 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

  1. Как приготовить? Головку чеснока чистим и нарезаем мелкими слайсами. К нему добавляем черный молотый перец, поваренную соль крупного помола и половину стакана растительного масла. Смесь хорошо перемешать до однородности. Свинину моем под проточной водой и зачищаем ножом кожу. На поверхности делаем небольшие разрезы и шпигуем их пикантной чесночной смесью. Остатками натираем поверхность окорока целиком.
  2. Готовим маринад для свиного окорока. Для этого в небольшой мисочке смешиваем горчицу с растопленным на водяной бане медом. Если мед жидкий и хорошо смешивается с горчицей, то растапливать его не надо. Полученным маринадом натираем мясо. Он должен пропитать его полностью. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем на него окорок. Мариноваться отправляем его в холодильник на всю ночь.
  3. На следующий день маринованный окорок достаем из холодильника и готовим к запеканию. Для этого противень духовки устилаем фольгой. На ее дно укладываем половину маринованного и мелко нашинкованного репчатого лука, а затем окорок, который покрываем шапкой из второй половины лука.
  4. Накрываем блюда слоем фольги и запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 1,5 часа. За 20 минут до готовности блюда извлекаем его из духовки, удаляем фольгу и продолжаем запекать без нее до полной готовности. Окорок свиной, запеченный в духовке готов! Подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.

Свинина с картофелем в рукаве в духовке

Этот вариант приготовления свинины с картофелем в рукаве – настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Такое классическое блюдо очень быстро готовится, не доставляет лишних хлопот и получается очень вкусным, сытным и сочным. Рукав для запекания оставляет Вашу посуду и духовой шкаф чистыми, поэтому Вы с легкостью можете потратить сэкономленное время на другие дела.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Картофель – 700 г.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Вода – 2 ст.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Специи – по вкусу.

Запекаем в духовке свинину одним куском

Самый простой рецепт, который можно придумать. Тем не менее мясо всегда получается вкусным: рукав защищает свинину от пересушивания, а несколько щепоток специй удачно подчеркивают ее вкус и усиливают аромат. Таким способом можно готовить в духовке свиную лопатку, шею, окорок и другие части туши.

  • свинина (без костей) 600-800 г
  • черный дробленый перец щепотка
  • паприка (хлопьями или молотая) ч. л.
  • сушеная зелень (укроп, петрушка) ч. л.
  • оливковое (подсолнечное) масло 2 ст. л.
  • соль ч. л.
  • чеснок сушеный/свежий 0,3 ч. л./2 зубчика
  • молотый кориандр ч. л.

Аппетитная свинина в абрикосовой корочке в духовке

Если Вы любитель всего неординарного, необычного и интересного в кулинарии, то этот рецепт точно для Вас! Он предлагает попробовать сочную свинину, запеченную в рукаве в духовке, которая готовится под сладкой и очень вкусной абрикосовой корочкой. Для приготовления этого блюда лучше использовать окорок, но также подойдут и корейка, ошеек, лопатка или даже мясо на кости. Кисло-сладкая глазурь с соленым оттенком не позволит забыть Ваше приготовленное блюдо!

Ингредиенты:

  • Свинина – 700-800 г.
  • Абрикосовый джем – 4 ст. л.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Молотая смесь перца-горошка – 0,3 ч. л.
  • Соль – 0,75 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В начале хорошо промываем мясо, после чего вытираем его с помощью бумажных салфеток или полотенец так, чтобы не осталось влаги.

Совет: если плохо высушить свинину, то при запекании глазурь будет отслаиваться.

  1. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем каждый зубчик на тонкие пластинки.
  2. По всей части подготовленного куска свинины засовываем чесночные пластинки, сделав не сильно глубокие надрезы тонким ножом. Затем тщательно натираем мясо солью и перцем.
  3. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания и перекладываем в него кусок свинины. Плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов или кулинарной нити и делаем вверху несколько проколов зубочисткой. Перекладываем пакет на противень.
  4. Когда духовка разогреется до 180-190 С, ставим в нее противень с рукавом и готовим свинину примерно 30-40 минут.

Совет: если Вы используете мясо на кости, то его следует запекать дольше, так как обычно оно плохо приготавливается возле самой косточки.

  1. Пока готовится мясо, подготавливаем глазурь. В отдельной сухой миске смешиваем нужное количество соевого соуса, абрикосового джема и горчицы. Тщательно все перешиваем, пока масса не станет однородной и вязкой.
  2. По истечении времени, достаем мясо, осторожно разрезаем верхушку пакета и хорошо промазываем свинину приготовленной абрикосовой глазурью и отправляем ее обратно духовку, изменив температуру до 220 С. Продолжаем готовить еще 10-20 минут.

Совет: если у Вас электрическая духовка, то можно выбрать режим верхнего нагрева или гриль. Так, свинина покроется хрустящей корочкой.

Румяная свинина с пикантной и изысканной абрикосовой корочкой готова! Раскладываем по тарелкам и удивляем гостей! Вкусного и сочного Вам обеда!

Несколько советов по приготовлению свинины в духовке

Перед тем, как приступить к приготовлению свинины в духовке, следует учесть такие рекомендации:

  1. Для того чтобы блюдо получилось сочным, следует выбирать ту часть свиной туши, на которой есть небольшие жировые прослойки: корейка, лопатка, грудинка, окорок;
  2. Приобретать свинину лучше всего на рынке у продавцов, которые торгуют свежим парным мясом. Если такой возможности нет, купите охлажденное, но не замороженное мясо в супермаркете;
  3. Если на мясе нет жировых прослоек – его необходимо замариновать минимум на 3 часа, оставить в холодильнике и не забыть достать его оттуда примерно за час до начала запекания;
  4. Также проблему отсутствия жировых прослоек может решить чеснок и сало, ими можно нашпиговать цельный кусок мяса;
  5. Дабы маринад не окислился и не испортил вкус мяса готовить его нужно в стеклянной или керамической посуде;
  6. Не маринованную свинину лучше солить в конце приготовления, так как соль может высушить мясо;
  7. Готовить свинину лучше всего в толстостенной чугунной или керамической посуде, в специальных пакетах и рукавах для запекания, фольге;
  8. Во время запекания в фольге мясо кладут на зеркальную сторону;
  9. Проверить готовность мяса можно с помощью ножа. Если он легко входит и из образовавшегося отверстия вытекает светлый сок – мясо готово;
  10. На гарнир к свинине, запеченной в духовке подойдут тушеные или свежие овощи, грибы, любая каша. Зелень добавляют к уже приготовленному блюду, так как в духовке она может почернеть или увянуть.

Свиное мясо запеченное

Свинина в рукаве с луком, морковью и сыром

Чтобы приготовить вкусную свинину по этому рецепту, Вам не потребуются сложные ингредиенты, ведь блюдо готовится из того, что всегда есть на кухне – лук, морковь, сыр и приправы. Разбавив мясо этими компонентами, Вы разнообразите блюдо и сделаете его более интересным, вкусным и сочным. А если Вы неравнодушны к сыру, то этот способ приготовления свинины как раз кстати!

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Твердый сыр – по вкусу.
  • Приправа для шашлыка – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начнем приготовление этого блюда с мяса. Его тщательно промываем под проточной водой, убираем пленку и жилки, а затем высушиваем с помощью бумажных полотенец, чтобы в нем не осталось лишней влаги. Подготовленный кусок нарезаем на кубики среднего размера и перекладываем их в глубокую миску.
  2. Солим мясные кубики и добавляем к ним любую приправу для шашлыка. Даем свинине пропитаться специями в течение 20-30 минут.

Совет: по желанию, вместо приправы можно добавить черный молотый перец, кинзу, базилик, зиру или другие специи.

  1. Пока подготавливаются свиные кубики, очищаем и промываем морковь, после чего нарезаем ее тонкой соломкой. По желанию, можно воспользоваться крупной теркой.
  2. Освобождаем репчатый лук от шелухи, промываем овощ и нарезаем его полукольцами.
  3. В отдельной миске смешиваем морковь с луком, после чего добавляем их к мясу, когда оно промаринуется.
  4. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него подготовленную смесь из овощей и свинину. Плотно завязываем две стороны пакета, используя специальные завязки, и делаем небольшие проколы на его поверхности, чтобы рукав не лопнул во время запекания.
  5. В заранее нагретую до 180 С духовку отправляем противень, на котором мы разместили рукав со свининой и овощами. Готовим 30-40 минут, а за 10 минут до конца приготовления осторожно разрезаем верх пакета, чтобы свинина покрылась красивой и румяной корочкой.
  6. Пока блюдо запекается в духовке, пропускаем сыр через мелкую терку.
  7. Как только свинина с овощами будет готова – сразу посыпаем ее измельченным сыром, чтобы он расплавился.

Свинина с луком, морковью и сыром приготовилась просто и быстро! Подавайте блюдо к столу в горячем виде вместе с салатом из свежих овощей. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Запекаем вкусную свинину в духовке, в термостойком рукаве — просто и быстро

Рукав из термостойкой пленки полюбился многим хозяйкам как простое и надежное вспомогательное средство для приготовления в духовке разных видов мяса, в том числе и свинины. Он помогает решить сразу 2 задачи: запечь вкусное мясное блюдо и оставить духовку чистой, без пригоревших брызг жира. Свинина, приготовленная в рукаве, получается очень сочной, поскольку весь выделившийся в процессе запекания сок остается внутри, а не испаряется под воздействием жара. Мясо томится в собственном соку, насыщается ароматами специй, использованных в рецепте, и приобретает просто бесподобный вкус. Когда свинина запекается в рукаве, одновременно в духовке можно готовить еще одно несладкое блюдо, например, гарнир. Запахи смешиваться практически не будут. Я подготовила для вас самые вкусные рецепты — от простых, базовых до экспериментальных, «на любителя», и дополнила их своими фото. Предлагаю пойти на кухню готовить!

Свинина в рукаве в духовке: рецепт

Свинина в рукаве в духовке – идеальное блюдо и для тихого семейного ужина, и для шумного праздничного застолья. Как же приготовить мясо так, чтобы оно и сочным было, и снаружи пикантной корочкой покрылось? Давайте раскроем все секреты этого блюда!

Пикантная свинина, запеченная в духовке в рукаве

Мясо, запеченное по данному рецепту, получается настолько вкусненьким, что вмиг на тарелке не останется ни одного кусочка. А приготовить его несложно. Попробуем?

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1 кг 500 г;
  • зира – щепоть;
  • горчичный порошок – две стол. ложки;
  • хмели-сунели – одна стол. ложка;
  • базилик в сушеном виде – щепоть;
  • аджика (либо кетчуп) – полторы стол. ложки;
  • соль;
  • масло очищенное оливковое – три стол. ложки;
  • чесночок – 2-3 штуки.

Приготовление:

  1. Подготовим свиную мякоть. Выбирайте мясо на небольшой косточке. Промоем его, просушим. Нарежем среднего размера стейками.
  2. Займемся маринадом. В глубокую тарелочку насыплем зиру.
  3. Введем горчичный порошок.
  4. Добавим столовую ложечку хмели-сунели.
  5. Отправляем базилик к остальным компонентам.
  6. Теперь выложим к приправам аджику. Можете использовать и кетчуп.
  7. Вводим соль.
  8. Вливаем масло оливы.
  9. Чесночок очистим и натрем на меленькой терке.
  10. Добавим чесночную массу в маринадную смесь.
  11. Хорошенечко размешиваем маринад.
  12. Теперь смажем нашим маринадом свиные стейки.
  13. Накроем емкость со свининой крышкой либо пленкой пищевой. Отправим мясо в холодильную камеру. Свиные стейки надо мариновать не менее двух часов, а лучше – заготовьте мясо с вечера и оставьте до утра.
  14. Когда мяско хорошенько промаринуется, выкладываем его в рукав. Скрепляем концы рукава и отправляем заготовку в огнеупорную форму.
  15. Ножницами разрежем рукав аккуратненько в нескольких местах. Благодаря этому рукав в процессе термообработки мяса не лопнет, а наши стейки получатся румяными.
  16. Запекаем стейки часик при двухстах градусах.
  17. Потом уменьшим температуру жарочного шкафа до ста двадцати градусов и продолжим запекать стейки еще тридцать минут.
  18. По истечении этого времени проверим блюдо на готовность.
  19. Готовые стейки – румяные, сочные и без крови внутри.
  20. Подаем мясные стейки с любимым гарниром.

На заметку! Свинину, запеченную по предложенному рецепту, можно хранить в холодильной камере до двух недель. Только оберните мяско фольгой. Оно вкусно и в холодном виде. Так что делайте со стейками бутерброды.

Разнообразим вкус мяска овощным ассорти

Полноценным обедом станет мясо в рукаве в духовке, запеченное с овощным ассорти. Рецепт предполагает использование свинины, но вы можете взять за основу и любое другое мясо, например, говяжью мякоть либо курочку.

Для этого блюда нам нужны такие продукты – 0,7 кг свиной мякоти, перчик болгарский, 100 г сала, пять – шесть зубчиков чесночка, морковный корнеплод, кабачок, соль и купаж специй.

Сначала промоем мясо, просушим его и освободим от пленочки и прожилок. С сала снимем шкурку, нарежем его среднего размера кусочками. Морковный корнеплод очистим и промоем. Шинкуем морковку колечками. Промоем кабачок, отрежем «хвостики». Нарежем кабачок нетолстыми кольцами. Из перца вычистим семена, вырежем плодоножку. Промоем его и нашинкуем полуколечками.

Разрежем кусок свинины вдоль на половинки. Натрем мясо солью, а также специями. Берем один кусок свинины и выкладываем на него куски сала. Очистим чесночок, выдавим через пресс. Смазываем чесночной массой нашу мясную заготовку с салом со всех сторон. Поверх мяса с салом выкладываем второй кусок свинины. Свяжем их кулинарной нитью.

Теперь проколем заготовку в нескольких местах ножиком и нашпигуем мясо морковными колечками. Выложим заготовку в рукав. Добавим к ней кусочки перца и кабачка. Скрепим концы рукава. Выложим его в противень. Запекаем наше угощение семьдесят минут при ста девяноста градусах. Готово!

Совет! Дополнить блюдо можно и другими овощами на ваш вкус, например, томатами, баклажанами.

Нежненькая свинина с майонезом

Свинина в духовке в рукаве для запекания получится невероятно нежненькой, если замариновать ее с майонезом. Для приготовления такого блюда нужны следующие продукты – 1 кг свиной мякоти, 20 мл кетчупа, 1 л очищенной водички, 5 г орегано в сушеном виде, 20 мл соуса «Вустерского», 20 мл масла фильтрованного оливкового, 5 г базилика сухого, купаж специй, 5 г паприки, пять зубков чесночка, а также соль.

Нальем в кастрюльку литр водички. Выложим в нее специи. Очистим зубки чесночка, пропустим их через пресс. Добавим чесночную массу в кастрюльку со специями. Отправим туда же орегано, а также базилик, размешаем. Подогреем полученную смесь и выключим плиту.

Промоем свиную мякоть, просушим. Выложим мяско в глубокую миску. Зальем свинину маринадной смесью. Накроем емкость с мясом и отправим в холодильную камеру как минимум на два часа.

Затем смешиваем соус «Вустерский» с маслом очищенным оливковым, а также с кетчупом. Добавим к ним паприку. Размешиваем хорошенечко и оставляем пока. По истечении времени, отведенного на маринование, вынимаем свинину, обсушиваем ее и выкладываем в рукав. Вводим к мясу приготовленный ранее соус. Завяжем концы рукава и хорошенечко встряхнем его, чтобы соус равномерно распределился по свиной мякоти. Запекаем лакомство 2 часа при двухстах градусах. Готово!

Совет! Если вы любите острые блюда, добавьте в соус по вкусу «Табаско».

Несколько полезных кулинарных секретов

Чтобы ваша свинина получилась истинным кулинарным шедевром, прислушайтесь к советам опытных поваров. Соблюдая их, вы получите невероятно вкусненькое блюдо.

Советы поваров:

  • Для получения аппетитной румяной корочки разрежьте рукав за двадцать минут до окончания процесса приготовления.
  • Подавайте запеченные кусочки свинины с охлажденными соусами. Здесь ваш выбор ничем не ограничен: вкусными будут соусы, приготовленные на основе помидоров, чесночка, сыра любого вида, майонеза, творога, а также сметаны.
  • Пикантные нотки мясу придаст сыр. Возьмите любой продукт твердого сорта, натрите его. Посыпьте сырной стружкой свинину, как только достанете ее из жарочного шкафа. Сыр расплавится, а мясо приобретет аппетитную красивую и ароматную корочку.
  • А еще можно обмазать свиной кусок (пока он горячий) медом. Поскольку свинина горячая, мед растечется, а как результат – мясо покроется глянцевой равномерной корочкой.
  • Запеченная свинина прекрасно гармонирует по вкусу с пивом. Смело берите хмельной напиток за основу маринада.
  • Если у вас свиной окорок не свежий, а соленый, его тоже можно запечь. Выложите мясо в кастрюльку, залейте его водичкой. Вскипятите жидкость и спустя пару минут выключите конфорку. Слейте воду, а свинину можно теперь запекать.

Читайте также:

Если запечь свинину правильно, она станет главным украшением любого застолья. Теперь вы можете это сделать. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Свинина с овощами в рукаве в духовке (рецепт с фото и описанием)

Ингредиенты

  • фасоль замороженная: 400 г;
  • свинина: 500 г;
  • масло растительное: 3 ст. л.;
  • баклажаны: 3 шт;
  • специи и соль: по вкусу;
  • кабачки: 3 шт;
  • цветная капуста: 400 г;
  • морковка: 3 шт;
  • картофель: 8 шт.
  • Время приготовления: 01:30
  • Количество порций: 6-8
  • Сложность: средняя

Приготовление

При запекании мяса в рукаве нет необходимости добавлять большое количество масла, так как мясо готовится в своем соку. Свинина с овощами в рукаве – это отличный и практичный вариант, так как она может храниться в холодильнике, если за раз блюдо не скушают.

  1. Хорошо промытое мясо порежем кубиками размером два на два сантиметра. Немножко подсолите и поперчите, затем его нужно поставить в миске в холодильник минут на двадцать, пока приготовите овощи.
    нарезанная кубиками свинина
  2. Баклажаны и кабачки с картошкой очень хорошо помойте и порежьте кубиками четыре на четыре сантиметра. Морковку нужно порезать на кружки с толщиной не больше сантиметра.
    нарезать овощи для приготовления
  3. Все вышеуказанные подготовленные овощи помещаете в миску и добавьте к ним еще и цветную капусту с замороженной фасолью. Все ингредиенты заправляем маслом растительным и выбранными специями. Можно для этого случая использовать овощную приправу «Вегетта».
  4. С одной стороны завяжите рукав для запекания и аккуратно выкладываете в него овощи. Следом за ними помещаете в рукав и вынутое из холодильника мясо. Очень осторожно завяжите со второй стороны рукав и очень аккуратно, иначе порвете пакет, перемешиваете, чтобы овощи со свининой по всему рукаву были распределены равномерно.
    свинина с овощами в рукаве для запекания
  5. Теперь осталось поместить рукав со всем его содержимым на противень и сделать в пакете несколько проколов ножом. Отправляем в прогретую до 180°С духовку минут на пятьдесят. После запекания аккуратно освобождаете свинину со всеми овощами из рукава, перекладываете на блюдо и приукрасьте зеленью, можно заправить сметаной.
    готовая свинина с овощами на тарелке

Сочная свинина в рукаве. Свинина запеченная в рукаве для запекания в духовке

Приготовление блюда из мяса считается непростой задачей. Даже котлеты на сковородке требуют определенной сноровки, чуть зазеваешься – и они уже подгорели. Хорошо, что есть замечательный способ приготовления аппетитных мясных блюд – в рукаве для запекания. С его помощью даже у начинающего кулинара свиная вырезка или корейка получатся очень вкусными.

Секреты приготовления вкусной свинины в рукаве

Использование рулонов для запекания помогает сделать мясо особенно аппетитным. Главным преимуществом этого способа приготовления является наличие тонкой пластиковой оболочки вокруг готовящегося блюда. Она удерживает горячий пар вокруг куска свинины, отчего тот не только запекается, но и тушится в собственном соку, становясь очень мягким и нежным. Есть несколько хитростей, помогающих сделать готовое блюдо по-особенному вкусным:

  • Чтобы запеченная свинина в рукаве получилась особенно сочная, выбирайте подходящее мясо. Очень вкусное блюдо получится из шейки, вырезки, корейка и костреца. Меньше для этого подходят грудинка, карбонад и окорок.
  • Традиционно такое мясо готовится в духовке – циркуляция горячего воздуха там очень хорошо способствует равномерному прогреванию мясного куска.
  • Использование рулона для запекания предоставляет очень много возможностей для экспериментов: можно менять состав маринадов.
  • Свинина в рукаве для запекания хорошо сочетается с красным и черным перцем, карри, тимьяном, майораном, сушеным базиликом. Оптимально использовать готовые наборы для мяса, например, приправы для гриля, или создать собственный коктейль.

Рецепт свинины в рукаве

Технология приготовления состоит из нескольких этапов. Они повторяются в большинстве рецептов: например, мытье мяса перед приготовлением или закрывание/завязывание рукава с двух сторон. Приготовление свинины в рулоне для запекания включает следующие шаги:

  1. Подготовка мясного куска. Промойте свинину, обсушите ее полотенцами, нарежьте согласно рецепту (гармошкой, книжкой, ломтиками для шашлыка и др.) или сделайте в ней отверстия для шпигования.
  2. Подготовка маринада. Он может быть сухим (состоящим из одних специй) или жидким (на основе соевого соуса, растительного масла и др.).
  3. Предварительная обработка и маринование мяса. При необходимости кусок свинины шпигуется, обмазывается маринадом, обматывается пленкой или закрывается в емкости, и оставляется мариноваться на 1-6 часов в холодном или теплом месте согласно рецепту.
  4. Подготовка рукава. Важно правильно отмерить необходимую длину. Если на изделии есть перфорированный шов (он облегчает вскрытие после приготовления), то он должен быть наверху. Длину рулона отмеряют так, чтобы с каждой стороны мясного куска оставалось еще по 10 см свободного пространства.
  5. Закладка мяса для термообработки. Рукав закрывается с одной стороны зажимами из комплекта или завязывается бечевками. Внутрь кладется свинина и другие ингредиенты согласно рецепту (например, овощной гарнир). Когда все размещено внутри пакета для запекания, он закрывается с другой стороны (очень важно сделать в нем несколько отверстий для выпуска пара!).
  6. Термообработка свинины. Пакет для запекания ставится на противень и отправляется внутрь духовки, разогретой до 180-200 градусов. Нужен час, чтобы блюдо приготовилось, но иногда (например, при использовании соево-медового маринада), время будет в полтора раза больше.
  7. Готовая свинина извлекается из духовки. Рукав разрезается (осторожно, горячий пар!) и мясо выкладывается на блюдо. Оно подается как горячая или холодная закуска, нарезка для бутербродов, как второе блюдо с гарниром (например, отварным картофелем). В последнем случае можно использовать оставшуюся жидкость как соус.

Свинина в рукаве в духовке

  • Время: 1,5 часа (здесь и далее указывается интервал без учета маринования).
  • Калорийность блюда: 225 ккал на 100 г.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Самый простой рецепт свинины в рукаве для запекания позволяет обойтись без сложного маринада и долгой кулинарной подготовки. Но и такое мясо получается очень сочным, ароматным и вкусным. Приготовленное как нарезка для бутербродов, оно будет отличной альтернативой покупному карбонаду или буженине, и может храниться при низкой температуре до 2-х недель.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 750 г.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • кетчуп – 2 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 1/2 ч. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывается, обсушивается бумажными полотенцами, вокруг всего куска ножом наносятся проколы для шпигования.
  2. Чеснок режут узкими пластинками, вводят их в сделанные прорезы на куске свинины.
  3. Кетчуп и соевый соус смешивают венчиком, добавляют сахар и специи.
  4. Полученным маринадом обмазывают корейку, кладут ее в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 3 часа.
  5. Затем мясной кусок помещают в пакет для запекания и ставят внутрь разогретой до 180 градусов духовки. Время термообработки – 1 час.

Свинина в рукаве с чабрецом

  • Время: 1,5 часа.
  • Калорийность блюда: 372 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, на второе, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы уже пробовали до этого готовить свиную шейку в рукаве по более простому рецепту, то удивитесь, как изменится вкус мяса от использования чабреца. Все, что остается – сделать простой гарнир (картофельное пюре, спагетти, паровые овощи) и дождаться, когда свинина запечется.

Ингредиенты:

  • свиная шейка – 1 кг;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1,5 ст. л.;
  • чабрец – несколько веточек и 1 ч. л. молотой приправы;
  • перец чили – 1/4 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • красный перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шейка моется, обсушивается, на верхней ее части ножом наносятся диагональные надрезы глубиной 0,5 см, образующие узор типа сеточки. Все присыпается солью и черным перцем, втирая эту смесь поглубже.
  2. Для приготовления маринада смешайте блендером растительное масло с лимонным соком до образования однородной субстанции. Добавьте оставшиеся специи (кроме веточек чабреца), размешайте. Полученная жидкость должна иметь густую консистенцию и рубиновый цвет.
  3. Мясной кусок полейте маринадом из ложки, распределяя его так, чтобы он попадал внутрь надрезов. Затем шейка дополнительно разминается руками, затягивается пленкой и оставляется мариноваться. Продолжительность этой процедуры – 2-6 часов.
  4. После маринования свинина разворачивается, сверху кладется несколько веточек чабреца. Шейка размещается внутри рукава, на котором зубочисткой делают несколько проколов, и отправляется внутрь духовки. Через час блюдо будет готово.

С овощами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 138 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Свинина кусочками в рукаве с овощами и грибами – это полноценное второе блюдо для обеда или ужина. Готовить его необычайно просто, потому что все хитрости заключаются в использовании пакета для запекания. От повара требуется только аккуратно нарезать мясо, овощи и грибы, сделать простой маринад, отправить все внутрь духовки и подождать чуть больше часа.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 600 г.;
  • шампиньоны – 300 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 7-8 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • базилик листовой – несколько веточек;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезается кусочками размером примерно 3х3 см, шампиньоны – половинками, лук – кольцами. Ингредиенты объединяются, добавляется соевый соус, все перемешивается, накрывается крышкой или пленкой, оставляется мариноваться на час.
  2. Картофель нарезается кубиками, перец и помидоры – крупными ломтиками, морковь – кружочками. Чеснок измельчается и пропускается через пресс.
  3. Маринованная вырезка с грибами соединяется с порезанными овощами, соль и перец добавляются по вкусу, все перемешивается.
  4. Полученная смесь перекладывается внутрь рукава, затем все убирается в духовку на 1 час 20 минут.
  5. Готовое блюдо раскладывается по порционным тарелкам, декорируется базиликом и подается к столу.

В мультиварке

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 4 порции.
  • Калорийность блюда: 344 ккал на 100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

С помощью мультиварки можно готовить запеченное мясо, если на кухне нет духового шкафа. Особенностью данного блюда является шпигование чесноком, которое придает свинине острый привкус. Другая кулинарная хитрость – прованские травы для маринада, которые после тепловой обработки передают мясу свой пряный аромат.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 0,75 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 1/2 ч. л.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;

Способ приготовления:

  1. Чеснок режется вдоль на пластинки. Каждый зубчик разделяется на 4-5 частей.
  2. В подготовленном мясе проделываются отверстия глубиной 4-6 см, туда закладываются дольки чеснока.
  3. Для приготовления сухого маринада специи смешиваются с солью. Мясо натирается со всех сторон этой смесью.
  4. В глубокой посуде под закрытой крышкой, свинина маринуется 3 часа (половину времени – в теплом месте, затем – на холоде).
  5. Шейка укладывается внутрь рукава, и все помещается в мультиварку. Задается режим работы устройства – «Выпечка», время работы – 1 час.
  6. Приготовленное мясо через пакет протыкается ножом, если из свинины вытекает красноватая жидкость, значит, шейка еще не до конца готова, и ее надо отправить в мультиварку еще на 15 минут.

В соево-медовом маринаде

  • Время: 2 часа 15 минут
  • Калорийность блюда: 335 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, горячая или холодная закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Для тех, кто еще не пробовал свинину, приготовленную по этому рецепту, использование медового маринада, может показаться странным и неуместным. На практике блюдо получается не сладким, а очень нежным. Длительное маринование в теплом месте способствует тому, что мед в сочетании с соевым соусом и мускатным орехом лучше пропитывает свиную мякоть, поэтому если есть возможность, оставьте мясо на 5 часов.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • смесь перцев – 1/2 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления маринада соевый соус объединяют с медом, перемешивают до однородного состояния, добавляют специи.
  2. Ошеек обмазывается полученной смесью и обматывается пленкой. Оставляется мариноваться на 4-5 часов в теплом месте.
  3. Свинина освобождается от пленки и перекладывается внутрь рукава для запекания. Его концы закрепляются, и он протыкается несколько раз зубочисткой.
  4. Пакет для запекания кладется на поддон и на 1,5 часа помещается в духовку разогретую до 180 градусов. По прошествии этого времени, можно выключить огонь и оставить мясо там еще на 10-15 минут.

Шашлык из свинины в рукаве

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 6 порций.
  • Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Называть блюдо шашлыком не совсем правильно – оно не готовится на открытом огне и у него нет характерной корочки. Но в домашних условиях, когда нет возможности выехать на природу, вырезка или шейка в рукаве, будут достойной заменой мясу, приготовленному на пикнике. Кулинарная технология рецепта старается сделать вкус максимально похожим на настоящий шашлык – тут есть доже маринованный лук!

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • приправы для гриля –1 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, одну луковицу – кольцами, добавить специи. Сверху налить по 1 ст. л. соевого соуса и растительного масла. Емкость с вырезкой закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
  2. Оставшиеся луковицы маринуются отдельно. Они режутся кольцами, добавляется сахар, уксус и 2 ст. л. соевого соуса. Полученная масса слегка разминается толкушкой и оставляется мариноваться 15-20 минут.
  3. Лук откидывается на дуршлаг и освобождается от жидкости. Затем он складывается внутрь закрепленного с одного конца рукава, на лук кладется маринованная вырезка из холодильника. Пакет для запекания закрывается с другой стороны, на нем делается несколько отверстий сверху и он помещается в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
  4. За 10 минут до приготовления, можно разорвать рукав и продолжить термообработку – шашлык приобретет аппетитную корочку.

Буженина

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Попробовав один раз буженину домашнего производства, вряд ли кто захочет покупать ее в магазине. Главное преимущество собственного приготовления – продукт получается в два раза дешевле и есть возможность широко варьировать окончательный вкус, ориентируясь на свои предпочтения. Умело подбирая специи (орегано, мускатный орех, майоран и др.), можно создавать совершенно разные варианты одного и того же блюда, которые будет интересно сравнивать.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – 50 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления овощного бульона луковица режется на четвертинки, морковь – кружочками, сельдерей не измельчается. Овощи кладутся в кастрюлю, заливаются 0,5 л воды, все ставится на огонь, варится после закипания 30 минут.
  2. Для маринада в глубокой миске смешивается горчица, черный перец, разломанный лавровый лист, раздавленный чеснок.
  3. Бульон процеживается через металлическое сито, овощи откладываются на отдельную тарелку.
  4. Пока бульон не остыл, он набирается шприцом и лопатка со всех сторон обкалывается этой жидкостью. Затем мясо натирается подготовленным маринадом и обсушивается бумажными полотенцами.
  5. Рукав завязывается с одной стороны, туда помещаются отваренные овощи, на них помещается кусок замаринованной лопатки. Важно чтобы с обеих сторон от края до мяса оставалось по 10-15 см свободного места. Рукав закрывается полностью.
  6. Духовка разогревается до 180 градусов, туда помещается свиная лопатка. Время приготовления куска 1 час.
  7. Пакет разрезается. Если лопатка выделяет прозрачный сок, то она готова. При желании, ей можно придать румяный оттенок, отправив в духовку еще на 10 минут.

Корейка в горчичном соусе

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 10 порций.
  • Калорийность блюда: 254 ккал на 100 г.
  • Предназначение: горячая или холодная закуска, на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В данном рецепте свинина оригинально нарезается и перекладывается овощами при приготовлении. При этом происходит дополнительное выделение сока, и готовое мясо будет гораздо нежнее, чем при традиционном запекании с помощью рукава. Учитывая специфику рецепта (запеченные овощи, использование сыра) это в большей степени второе блюдо, чем закуска, поэтому заранее продумайте, какой гарнир будете подавать к нему.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 1,5 кг;
  • твердый сыр – 200 г.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соус соевый – 1,5 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • горчица – 1/2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В подготовленном мясе делаются глубокие вертикальные разрезы, не доходящие до конца на 2 см (в итоге должна получиться своеобразная гармошка). Свинина со всех сторон посыпается перцем и солью.
  2. Для маринада соединяется горчица, специи, соевый соус, лимонный сок и растительное масло, все тщательно перемешивается венчиком.
  3. С помощью кулинарной кисточки корейка смазывается полученной смесью, помещается в закрывающуюся посуду и ставится в холодильник на 5-6 часов.
  4. Чеснок мелко измельчается, помидоры режутся ломтиками, сыр натирается на терке.
  5. Свинина извлекается из холодильника. Чеснок и помидоры помещаются в разрезы на верхней стороне корейки, сверху все посыпается сыром.
  6. Подготовленная корейка упаковывается внутрь рукава для запекания и отправляется в духовку на 1 час.

Рулет с брусникой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 213 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, горячая или холодная закуска, праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Свиная вырезка в рукаве, приготовленная в виде рулета с брусникой, требует больше времени и умений для приготовления, чем другие варианты запеченной в духовке вырезки. По этой причине, блюдо больше подходит для праздничного стола, чем для повседневной трапезы. Брусника, дополненная розмарином и коньяком, создает очень ароматный букет.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • брусника – 100 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • жидкий мед – 1 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1/2 ч. л.;
  • розмарин – 1/2 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезку разрезать вдоль, не доходя до конца 2 см, раскрыть книжкой. Там, где кусок имеет утолщения, сделать вертикальные углубления на 1/2 высоты. Отбить молотком. После того, как кусок станет одинаковой толщины, втереть соль и перец.
  2. Для приготовления соуса смешайте блендером коньяк, бруснику, розмарин и мед.
  3. Полученной массой аккуратно смажьте свиную мякоть, оставьте на 15 минут для впитывания, затем сверните в рулет.
  4. Полученный полуфабрикат обматывается ниткой в нескольких местах, помещается в закрытую посуду и маринуется в теплом месте 2 часа.
  5. После этого вырезку переместите в рукав, положите на свинину кусочек сливочного масла, завяжите рулон с обеих сторон и поставьте внутрь духовки на 1 час 20 минут. По истечении этого времени, пакет для запекания вынимается, очень осторожно разрывается, блюдо поливается выделенным соком и свинина отправляется на термообработку еще на 5 минут.
  6. С готового мяса снимается нитка и оно разрезается на порционные кусочки.

Видео

Свинина, запеченная в рукаве, блюдо, которое всегда порадует родных и близких замечательным насыщенным вкусом и неповторимым ароматом.

Оно поможет разнообразить повседневный стол и внесет в обычный обед или ужин элемент праздника. Мясо, запеченное в духовом шкафу, обязательно придется по вкусу и взрослым, и детям!

Мясо, приготовленное в духовке с душистыми травами

Свинина, сделанная по этому рецепту, получается необыкновенно вкусной и сочной! Она запекается целым куском и смотрится на столе эффектно и красиво. Такое великолепное блюдо понравится абсолютно всем, а приятный аромат душистых трав соберет за столом всю семью!

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного яства:

  • свиная лопатка (целый кусок без косточки) — 1,5 кг;
  • черный молотый перец, соль — по вкусу;
  • ароматные травы (майоран, базилик, тимьян, орегано, розмарин) — по 1 чайной ложке каждого вида;
  • свежая зелень для украшения — 1 пучок.
  1. Свинину хорошо вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
  2. Травы смешать между собой в отдельной посуде, добавить соль, перец.
  3. Полученной смесью натереть свиную лопатку и убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Поместить в рукав для запекания, который предварительно необходимо проткнуть в нескольких местах зубочистками.
  5. Свежую зелень мелко порезать.
  6. Запекать свинину в рукаве в течение 1 часа в разогретой до 220 градусов духовке.

Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью, а на гарнир предложить отварные овощи или картофельное пюре. Приятного аппетита!

Свинина в духовке, запеченная с картофелем

Главное преимущество приготовления мяса по данному рецепту в том, что свинина запекается уже с картошкой, поэтому специально делать к ней гарнир не требуется. Кроме того, несомненный плюс приготовления мяса в рукаве в том, что после запекания не нужно мыть посуду.

Продукты, которые понадобятся:

  • свинина — 400 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • картофель — 700 г;
  • молотый черный перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • соевый соус — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 2 зубчика.

Приготовление мяса по шагам:

  1. Свинину хорошо вымыть, после чего нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить.
  2. Петрушку помыть, мелко порезать. Добавить к мясу, затем полить его соевым соусом.
  3. Лук и чеснок почистить, нарезать маленькими кусочками.
  4. Лимон вымыть, разрезать на 2 части. Выжать сок из одной половинки. Добавить к мясу. Снова перемешать.
  5. Оставить на 60 минут.
  6. Картофель очистить, порезать кубиками.
  7. Поместить в рукав для запекания мясо с картофелем.
  8. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
  9. Положить свинину с картофелем в духовку на 70 минут.
  10. Для образования на мясе золотистой корочки рукав необходимо аккуратно разрезать за 10 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Свинина в маринаде из соевого соуса и меда

Приготовив такое потрясающе вкусное блюдо, любая хозяйка услышит много заслуженных комплиментов в свой адрес. Интересное сочетание соевого соуса и меда придется по душе любому гурману!

Необходимые ингредиенты:

  • свинина (целый кусок без кости) — 900 г;
  • смесь прованских трав — 1 столовая ложка;
  • мед — 1 чайная ложка;
  • молотый черный перец, соль — по вкусу;
  • кетчуп — 1 столовая ложка;
  • соевый соус — 2 чайных ложки.

Последовательность приготовления блюда по шагам:

  1. Мясо хорошо вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
  2. Маринад для этого чудесного блюда делается следующим образом: в отдельной посуде смешиваются соевый соус, мед и кетчуп. Полученной смесью нужно обмазать мясо.
  3. Сверху посыпать свинину прованскими травами, солью и перцем. Оставить мариноваться на 4 часа.
  4. Поместить мясо в рукав, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 1 часа.

Приятного аппетита!

Свинина, запеченная в рукаве с горчицей, и мясо с черносливом и чесноком

Мясо с луком и горчицей будет замечательно смотреться на праздничном столе и поразит всех вокруг своим неповторимым вкусом и ароматом!

Необходимые продукты:

  • свинина (лопатка) — 800 г;
  • горчица — 2 столовых ложки;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Мясо хорошо вымыть, обтереть бумажным полотенцем. Посыпать перцем, натереть солью, обмазать горчицей.
  2. Лук очистить, разрезать на 4 части. Зелень мелко нарезать.
  3. Мясо и лук положить в рукав для запекания.
  4. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и запекать свинину в рукаве в духовке в течение 1 часа.
  5. За 5 минут до готовности блюда разрезать рукав для образования золотистой корочки. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Пикантное сочетание чернослива и чеснока придает мясу изысканный и нежный вкус. Свинина, приготовленная таким способом, станет для гостей настоящим кулинарным шедевром!

Необходимые ингредиенты для приготовления мяса с черносливом:

  • свинина без косточки- 1 кг;
  • соль, карри, кориандр, черный молотый перец — по вкусу;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • картофель — 400 г;
  • чернослив — 300 г.

Последовательность приготовления по шагам:

  1. Свинину вымыть и вытереть бумажным полотенцем.
  2. Перемешать между собой перец, соль, кориандр и карри.
  3. Полученной смесью натереть мясо. Оставить на 10 минут.
  4. Чернослив хорошо вымыть, залить горячей водой. Дать постоять 45 минут.
  5. Чеснок очистить и порезать кусочками.
  6. Картофель вымыть, очистить. Разрезать каждый клубень на 4 части.
  7. По всей длине мяса сделать надрезы сверху. В образовавшееся пространство положить чернослив и чеснок.
  8. Свинину вместе с картофелем поместить в рукав для запекания.
  9. Мясо поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 55 минут.

Каждая хозяйка хочет баловать своих родных чем-нибудь вкусным и необычным, каждый раз изобретая новые рецепты.

Свинина, запеченная в духовке в рукаве, самый лучший вариант произвести неизгладимое впечатление на свою семью. Это сытное и потрясающе вкусное блюдо не отнимет много времени на приготовление и займет в сердцах близких людей достойное место.

Блюдо, о котором сегодня хочется поговорить, это свинина, запеченная в духовке целым куском. Мясо приготовленное таким способом еще называют бужениной. Это блюдо с полной уверенностью можно считать одновременно и праздничным блюдом, и повседневным. Праздничным, потому что за накрытым столом оно всегда воспринимается очень позитивно.

Когда выносишь его в горячей форме, или на блюде к столу – румяное, ароматное, сочное, у гостей это всегда вызывает большое оживление. И даже если они уже наелись различных салатов и закусок, от кусочка такого вкусного мяса не отказывается никто.

Но сейчас многие приспособились его запекать и просто так, например, для завтрака. И для этого есть ряд причин. Первая и самая основная та, что Вы сами выбрали кусок мяса и сами его приготовили. Вы точно знаете, что это мясо без всяких добавок и без химии. Что оно содержит лишь мякоть без всяких жил, прожилок, хрящей и жира.

Вторая причина та, что приготовленное самостоятельно, оно получается значительно дешевле, чем даже самая недорогая колбаса. И это при 100% качестве.

Еще одной причиной является то, что приготовить его не составляет абсолютно никакого труда. Весь процесс приготовления можно описать в двух словах – «Проще простого».

И наконец, оно просто вкусное. И уж точно вкуснее всех магазинных аналогов. Поэтому мы уже давно не покупаем колбасу и мясные продукты подобного рода. И стараемся готовить сами.

Свинина запеченная в духовке в фольге в горчице и меде

По этому рецепту я запекаю мясо для завтрака. Оно получается не слишком сочным, и подходит для приготовления бутербродов, для заворачивания его в лаваш. Если нужно приготовить мясной салат, то этот способ также подойдет.

Мясо получается вкусным. Да и как иначе, ведь в составе маринада много всяких вкусностей. Здесь есть и кислый вкус, и сладкий, и горький, и пряный. Соединившись, все они проникают в мякоть и сохраняются на корочке. Поэтому и результат всегда просто отличный.

Нам понадобится:

  • свинина окорок – 1.2 кг
  • горчица – 2 – 3 ст. ложки
  • мед – 2 ст. ложки
  • кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
  • паприка – 1 – 2 ст. ложки
  • эстрагон – 1 ст. ложка
  • лавровый лист – 1 шт
  • соль – по вкусу

Также нам понадобится фольга.

Приготовление:

У меня куплен кусок мякоти в 1 кг и 200 гр. Но не смотрите на эту цифру. Кусок мяса может быть и больше, и меньше. Соответственно с этим берите и остальные ингредиенты. На фото будет видно сколько чего понадобится.


1. Окорок помыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Сделать несколько глубоких проколов тонким острым ножом со всех сторон. Чтобы маринад мог беспрепятственно проникать вовнутрь.

2. Обсыпать окорок солью и втереть ее в мякоть. Мелко покрошить лавровый лист и обсыпать им сверху. Дать постоять 5 – 7 минут, чтобы соль успела проникнуть вовнутрь.

3. Обсыпать молотым сухим эстрагоном. Если у Вас его не оказалось, то молотая петрушка тоже подойдет. Втереть зелень в мякоть.


4. Затем обсыпать паприкой и повторить манипуляцию.


5. Следом очередь кетчупа. Если хотите, чтобы мясо получилось поострее, то можно добавить острый сорт. Если это не слишком важно, то добавьте любой.


6. Мед у нас также не будет лишним. Он слегка карамелизует корочку. И благодаря этому она будет выглядеть очень аппетитно.


И кетчуп, и мед также нужно будет втереть в мякоть.

7. И еще у нас осталась горчица. Ее также намазываем и втираем. Столько, сколько возьмет мякоть.


8. Форму для запекания выстелить фольгой и выложить на нее подготовленный окорок. Завернуть в фольгу и дать постоять минут 20, чтобы мясо успело замариноваться.


9. Тем временем можно поставить духовку для разогрева. Нам будет нужна температура 180 градусов. Когда она прогреется, поставить в нее форму с мясом.

10. Запекать 1,5 часа. После чего форму достать и развернуть фольгу, освободив мясо. Теперь дадим ему немножко зарумяниться. Для этого снова поставим форму в духовку.

Подержать в духовке в открытом виде еще 15 минут. И снова достать. Снова прикрыть фольгой, чтобы мясо при остывании не пересыхало. И дождаться, пока оно полностью не остынет.

11. Завернуть в кусок пергаментной бумаги и убрать в холодильник. На утро достать, порезать кусочками и подать к завтраку.


Вкус мяса получился очень интересным. Благодаря проколам, которые мы сделали в самом начале, весь маринад смог пропитать его глубинные слои. Поэтому вкусное получилась не только корочка, но и сама мякоть.

А если хотите приготовить свинину по этому рецепту в качестве горячего блюда, то после того, как достанете его из духовки, вначале прикройте фольгой. В таком состоянии дайте ему постоять 15 минут. После чего мясо можно переложить на блюдо, порезать кусочками и горячим подать к столу.

Мясо запеченное в духовке в фольге целым куском

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что перед тем, как запечь мясо, мы его посолим. И если по прошлому рецепту мясо получается немного суховатым, то здесь оно получится сочным и мягким.

Нам понадобится:

  • свиной окорок – 1600 гр

Для маринада:

  • вода – 1 литр
  • соль – 2 ст. ложки или 50 гр
  • лавровый лист – 2 – 3 шт
  • перец горошком – 7 – 8 шт
  • кориандр зерна – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Приготовить рассол, или как его еще называют тузлук. Для этого в кастрюлю налить воду. Можно использовать хоть кипяченую, хоть сырую. Но желательно не из под крана.


Всыпать соль и размешать ее до полного растворения. Добавить зерна кориандра и порвать руками лавровый лист на кусочки. Перец горошком размолоть в ступке и всыпать в кастрюлю.


2. Мясо помыть. Сделать на нем узким острым ножом проколы.


Поместить в воду и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник, прикрыв крышкой. Общее время настаивания должно составить 3 дня. Это вместе с тем временем, что мясо стояло при комнатной температуре.


Чтобы все мясо оказалось в тузлуке. придавите его блюдцем.


3. Когда время выйдет, мясо достать и дать стечь рассолу. Затем поместить его в фольгу, укутать и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.


4. Выпекать 1,5 часа. Затем убавить температуру до 180 градусов, развернуть фольгу и выпекать в открытом виде еще 15 – 20 минут. Пока не зарумянится корочка.

5. После чего достать из духовки и снова прикрыть фольгой. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом убрать в холодильник.

Хранить лучше всего, завернув мясо в пергаментную бумагу.

Если же будете подавать, как горячее блюдо, то дать постоять в закрытом виде 15 минут. После чего разрезать на порционные куски и подать к столу.

Иной раз мясо смазывают сливочным маслом. Так корочка становится более блестящей и привлекательной.

Мясо запеченное с овощами в горчичной шубке

Это мой самый первый рецепт, по которому я училась запекать мясо цельным куском. И помню, что оно у меня получилось вкусным с первого же раза. Свинина по этому рецепту получается очень сочной, и вкусна как в горячем виде, так и в холодном.

Нам понадобится:

  • окорок или шея – кусок более 1 кг
  • морковь – 1 – 2 шт
  • чеснок – 5 – 6 шт
  • горчица – 3 ст. ложки
  • соль, перец черный молотый
  • растительное масло для жарки

Для приготовления лучше использовать фольгу.

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Обсыпать кусок солью и втереть ее в мякоть. Затем обсыпать молотым черным перцем, и тоже втереть. Однако перца добавьте лишь для аромата. Не забывайте, что у нас есть еще и горчица.

Перец лучше растолочь самостоятельно. В таком виде он дает просто сумасшедший запах.


Берите крупный кусок мяса весом 1,5 – 2 кг. Тогда блюдо получится сочным.

2. Сделать продольные проколы ножом с двух сторон куска. После прокола нож провернуть внутри куска на 90 градусов.


3. Очистить морковь и чеснок. Морковь разрезать на длинные сегменты и просунуть в место, где делали проколы. Если морковь плотная, то она проходит в отверстие довольно легко.


4. Для чеснока также сделать проколы. Если нашпиговали моркови достаточно много, и для чеснока не осталось места, то можно сделать проколы сверху и снизу куска.

5. Обмазать горчицей кусок со всех сторон, и дать полежать 30 минут, чтобы мясо немного замариновалось.


6. В большую сковороду налить немного растительного масла. Хорошенько его прогреть и выложить кусок свинины целиком. Масло должно быть достаточно горячим. Это позволит очень быстро обжарить мясо до румяной корочки.

Таким способом мы «запечатываем» сок внутри. И он во время запекания не выпарится. А оставшись внутри сделает блюдо очень сочным.

Обжаривать каждую из сторон на большом огне нужно всего лишь по 1,5 – 2 минуты.


7. Затем достать и переложить в форму, застеленную фольгой. Хорошенько укутать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать кусок весом 1,5 кг – 1,5 часа, а 2 кг – 2 часа.

8. Когда время выйдет, достать форму и развернуть фольгу. Проткнуть ножом или зубочисткой. Из отверстия не должен выделяться розовый сок. Если его нет, то поставьте мясо снова в духовку, но уже в открытом виде, минут на 15. Если же сок выделяется, то нужно снова накрыть фольгой и поставить запекаться еще минут на 15. И уже потом можно «румянить» корочку.

9. Затем достать мясо из духовки, полить верх выделившимся соком и снова прикрыть фольгой. Оставить на 15 минут. Потом порезать на кусочки и можно подавать к столу.


Или же оставить в фольге до полного остывания. Затем переложить в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Буженина с чесноком, томленая в духовке в пакете для запекания

Этот рецепт схож по своей структуре со вторым рецептом. Но в нем не надо выдерживать мясо в рассоле три дня. Быстрый посол получается путем добавлением большего количества соли.

И хотя мясо не будет таким же сочным, как в прошлом рецепте, но все равно получится аппетитным и вкусным.

Нам понадобится:

  • свинина шейная часть – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • специи для мяса – 1 ч. ложка

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • кориандр семена– 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 1 шт
  • черный перец горошком – 6 – 7 шт

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Добавить в нее соль, поломанный на части лавровый лист, кориандр и перец горошком. Прокипятить все вместе 2 – 3 минуты и выключить газ. Дать возможность воде полностью остыть и напитаться ароматом специй.


2. В холодный рассол поместить помытое мясо. Лучше всего берите шейную часть. Она самая нежная и не требует долгого соления и маринада. Из нее мы , и он всегда получался мягким и нежным.

Можно сделать проколы острым ножом, чтобы рассол проник и во внутренние слои мякоти.

3. Придавить мясо блюдцем и оставить солиться на 3 – 4 часа. Прикрыть кастрюлю или миску пищевой пленкой или крышкой.

4. Затем достать, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами.

5. Нашпиговать чесноком. Для этого разрезать зубчики на две – три части вдоль зубчика. Затем сделать проколы ножом по всей поверхности мякоти и просунуть в них чеснок.


6. Мякоть натереть солью и специями.


7. Поместить в пакет для запекания или рукав, затянуть его клипсами. Проткнуть ножом в двух местах, чтобы был выход пара. Положить в форму или противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.


Если выпекать будете на противне, то подложите под мясо деревянные китайские палочки, чтобы пакет не прилип к поверхности.

Если кусок мяса у Вас больше, например 1,5 кг, то запекать надо 1,5 часа.

8. Затем достать противень или форму для запекания и аккуратно, чтобы не обжечься вскрыть пакет. Нужно будет высвободить верхнюю часть мякоти.


Снова поставить в духовку на 15 минут, чтобы верх покрылся красивой румяной корочкой.

9. После полного приготовления достать, прикрыть пергаментной бумагой и накрыть полотенцем минут на 15 – 20, чтобы мясо «отдохнуло». Затем можно выложить его на блюдо и подать к столу.


Или же дождаться, пока оно полностью остынет и кушать за завтраком холодным.

Свинина запеченная в майонезе и горчице

Все способы запекания мяса конечно же похожи. Однако есть отличия в способах засолки и маринадах. И вот еще один из таких способов.

Нам понадобится:

  • свиная шея – 2 кг
  • чеснок – 6 – 7 зубчиков
  • горчица зерновая – 2 ст. ложки
  • горчица обычная – 1 – 2 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки
  • молотый черный перец – 6 – 7 шт
  • соль по вкусу

Приготовление:

1. Свиную шею помыть и дать стечь воде. Сделать проколы ножом по всей поверхности.

2. В половине стакана воды размешать соль и молотый черный перец, так чтобы вода не получилась чересчур соленой.

3. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 2 – 3 части.

4. В каждый прокол влить немного соленой воды и просунуть кусочек чеснока. Таким образом нашпиговать весь кусок.

5. Затем посолить и поперчить сверху, растереть все это по всей поверхности. Обмазать майонезом, затем смесью зерновой и обычной горчицы, хорошенько обмазывая всю поверхность.


Майонез предохраняет мясо от пересыхания, и весь сок сохранится внутри куска. Также как и дополнительный сок, который образуется за счет добавления соленой воды.

6. Завернуть мясо в фольгу и оставить часа на 2 – 3 для того, чтобы мясо замариновалось. Таким образом можно мариновать и большее количество времени, например ночь.

7. Затем разогреть до 180 градусов духовку. Мясо поместить в форму и поставить запекаться. Если у нас используется кусок мяса в 2 кг, то время запекания составит 2 часа. Если мяса 1,5 кг, то время нахождения в духовке составит 1,5 часа.

По истечении этого времени, фольгу можно развернуть и оставить мясо в духовке еще минут на 15, чтобы корочка зарумянилась.

8. Затем достать блюдо из духовки и вновь минут на 15 – 20 прикрыть его фольгой. Дать возможность ему отдохнуть.


Можно кушать его и в горячем, и в холодном виде.

Мясо получается очень сочным, благодаря майонезу. Отлично просоленном внутри и снаружи и очень вкусным.

Буженина под маринадом из меда и соевого соуса, запеченная в рукаве

Вкусный рецепт, по которому я очень часто запекаю мясо. Моим домашним оно очень нравится. Кушаем мы его и в горячем виде, и в холодном. И выделить какое из них получается вкуснее просто невозможно.

Также, как и в предыдущих рецептах, мясо запекается цельным куском.

Нам понадобится:

  • мясо – 1,5 кг
  • чеснок – 5 – 7 зубчиков
  • соевый соус – 3 – 4 ст. ложки
  • мед – 3 – 4 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • черный перец горошком – 8 шт
  • специи сушеные – орегано, тимьян, розмарин

Приготовление:

1. Для запекания лучше выбрать шейную часть или окорок. Мясо помыть и обсушить. Затем сделать по всей поверхности не очень глубокие проколы острым тонким ножом.

2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик вдоль на 2 – 3 части. Просунуть их в места проколов, поглубже в мякоть.


3. Смешать смесь специй. Если в готовом виде таких специй у Вас нет, то можно использовать покупные прованские травы. Там присутствуют все перечисленные компоненты и добавлены другие. Можете также заменить их на любые другие любимые специи.

Обсыпать ими кусок со всех сторон. Также обсыпать солью. Втереть то и другое в мякоть.

4. Перец горошком растолочь в ступке. Можно было бы использовать и уже готовый перец, но свежий перемолотый или растолченный обладает просто волшебным ароматом. Поэтому лучше потратить минутку, другую и растолочь его самостоятельно. Можно кстати воспользоваться и мельницей для перца.


Перец также обильно втереть в мякоть со всех сторон.

5. Приготовить соевый соус. Обильно полить им кусок свинины. Часть соуса стечет в тарелку, но ничего страшного. Когда нижняя часть напитается им, можно будет перевернуть мясо на другую сторону.

6. И еще последний штрих. Обильно смазать верх медом. Лучше, чтобы он был жидким, смазать таким всю поверхность будет легче и проще.


7. Прикрыть миской и оставить на 2 – 3 часа. Периодически переворачивать, чтобы и верх, и низ напитались соками равномерно. Про бока также не забывайте.

8. По истечению этого времени, мясо поместить в рукав, а можно взять и пакет для запекания. Если нет ни того, ни другого, то используйте фольгу.


Сделать в рукаве два прокола для выхода пара.

9. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее мясо. Поместить его можно на противень или в форму. Если будете использовать противень, то положите под пакет две – три китайских деревянных палочек. Это нужно для того, чтобы пакет не пригорел.

10. Запекать 1,5 часа. Затем вскрыть рукав и поставить мясо уже в открытом положении, чтобы корочка стала румяной.


Кушать можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Свинина запеченная с картофелем, помидорами и сыром

Запечь мясо с картошкой можно разными способами. И у меня есть уже статья на эту тему. В ней предлагается Можете перейти по ссылке и посмотреть их. Все они проверенные временем и вполне заслуживающие внимания.

Но вот один из рецептов мне бы хотелось поместить в эту статью. Тем более, что он вполне подходит к рецептам сегодняшней тематики, где мясо запекается целиком.

Скоро Новый Год, и может быть кто–то из Вас захочет такое блюдо приготовить. Оно получается очень красивым и невероятно вкусным. А называется оно «Свинина – гармошка». Своему внешнему виду оно обязано помидорам и сыру.

Нам понадобится:

  • свинина вырезка – 1 кг
  • сыр – 250 – 300 гр
  • помидоры – 3 – 4 шт
  • картофель – 6 – 7 шт
  • масло сливочное – 60 гр
  • бульон – 0,5 стакана
  • специи – молотый кориандр, тимьян, сушеные травы
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Для данного блюда отлично подходит вырезка или корейка. Главное, чтобы кусок был ровным и аккуратным.


2. Мясо помыть, обсушить и сделать глубокие поперечные надрезы. Должна получиться как бы книжка со страницами, только толстыми. Но до конца не прорезайте, внизу должно остаться цельное основание со стороной примерно в 1 см.


3. Мясо обсыпать смесью специй. Хорошенько втереть все это в мякоть, промазывая и разрезанные кусочки «гармошки».

Завернуть в пищевую пленку. Оставить на 1 час, чтобы мясо хорошенько замариновалось.

4. Помидоры порезать кружочками по размеру получившихся кусочков. Крупные плоды брать не надо. Нужно, чтобы они как раз входили между разрезами и сильно не выделялись. У меня маленькие помидоры, и я буду в каждый разрез помещать по два кусочка.


5. Сыр порезать кусочками по размеру чуть меньше мясных.


6. Картошку порезать очень тонкими ломтиками. Если порезать ее крупнее, то она не успеет запечься. Бывает, что она готовится даже дольше, чем мясо.

7. Замаринованное мясо обсыпать солью и перцем и втереть все это в мякоть со всех сторон и частей.

Раньше не солите, чтобы соль не вытянула весь сок из мякоти.

8. Стеклянную форму выстелить фольгой, оставить края свисать, чтобы ими можно было завернуть наше блюдо. Поместить вниз половину, или чуть больше картошки. Посолить и поперчить ее и вылить бульон.


9. Выложить сверху подготовленное мясо.


В промежутки положить помидоры. Как и говорила у меня как раз размещается по два круглешка.


10. Кусочки сыра крупнее, поэтому вкладываю по одному кусочку.


11. По краям разложить оставшийся картофель. Обсыпать специями и выложить кусочки масла.


12. Завернуть фольгу. Для верности в нужных местах можно сколоть зубочистками.


13. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать 1,5 часа. После чего достать, развернуть и подвернуть вовнутрь фольгу. Попробовать картофель. Он должен быть уже готов. А если готов он, то и мясо также готово. И снова поставить в духовку, чтобы на поверхности появилась красивая румяная корочка.


14. Времени для этого понадобится 12 – 15 минут.

15. Блюдо достать из духовки. Вновь прикрыть его фольгой и оставить минут на 10 отдыхать.

Затем выложить мясо на большое блюдо. Вокруг разложить картофель. В фольге остался сок, выделившийся из мяса, ну и мы еще добавляли бульон. Его также можно разлить по чашкам.


Подавать все вместе.

Мясо получилось не очень мягким, хотя и хорошо жуется. Если любите, чтобы оно было очень мягким, то мариновать нужно не час, а два, или даже больше. И можно для маринада использовать либо майонез, либо соевый соус. Разные способы маринада мы рассматривали, когда .

Если блюдо получилось слишком большим, и Вы с ним не справились, то не беда. Мясо очень вкусное и на второй день. Его можно будет подогреть, или кушать холодным. Во вкусовом плане оно нисколько не потеряет.

Мясо, запеченное с курицей в клюквенным соусе

А это еще один очень интересный рецепт, который похож на предыдущий. Похож, да не совсем. Мясо также будет приготовлено в виде «гармошки», но начинка у нее уж больно интересная. Да и маринад хороший.

Рецепт богатый, интересный. Как раз впору для праздничного стола.

Подавать такое мясо можно в качестве холодной закуски хоть на Новый Год, хоть на День Рождения, хоть к любому другому празднику.

Получается не только вкусно, но и очень красиво и оригинально.

Глазированная свинина с овощами и пивом

По этому рецепту можно запечь уже заранее отварное мясо. Готовое блюдо можно подавать на любой праздник. Оно красивое и очень вкусное.


Нам понадобится:

  • отварная свинина – 1,8 кг
  • картофель – 800 гр
  • лук – 4 шт
  • яблоки средние – 4 шт
  • апельсиновый джем – 2 ст. ложки
  • пиво темное – 6 ст. ложек
  • мясной бульон – 1 стакан
  • растительное масло
  • перец
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • тимьян свежий

Приготовление:

1. Заранее отварить до готовности мясо. Затем обсушить его и сделать по верху неглубокие надрезы в виде ромбов. В центр каждого из них воткнуть гвоздичку.


2. Картофель очистить и нарезать кубиками или дольками. Лук нарезать не очень крупными дольками.

3. В сковородку налить масло и обжарить картофель вместе с луком до состояния полу готовности. Картофель при этом не должен стать мягким, чтобы сохранить свою форму.

4. Добавить листочки тимьяна и лавровый лист. Залить мясным бульоном и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Томить 30 минут.

5. Тем временем пиво смешать с джемом. Обмазать им верх подготовленного мяса. Через 30 минут после тушения овощей, выложить мясо в центр формы для запекания, а по краям разложить овощи. Еще раз смазать верх пивной смесью.

6. Поставить запекаться еще на 30 минут. В течении этого времени несколько раз достать форму и смазать ее пивной смесью.

Густое пиво и абрикосовый джем сделают корочку как будто карамельной. Она получится блестящей и запеченной.

7. За 10 минут до готовности добавить в блюдо нарезанные дольками яблоки. Кожицу на них можно оставить, а можно и очистить. Особенно, если она жесткая.


Достать из духовки, прикрыть и дать постоять минут 10. Затем мясо порезать на кусочки. И подавать вместе с овощами.

Как Вы можете видеть, принципы запекания мяса в духовке довольно схожи. Вначале его необходимо либо засолить, либо замариновать. А затем запечь в какой–нибудь защитной упаковке — это либо фольга, либо пакет или рукав для запекания. И казалось бы все легко и просто.

Однако, есть некоторые секреты, благодаря которым запеченная свинина всегда будет получаться очень вкусной. Давайте остановимся на них поподробнее.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Многое из этих общих правил мы уже рассмотрели в каждом из рецептов. А здесь лишь быстренько пробежимся по основным положениям.

  • чтобы получить отличный результат, правильно выбирайте мясо. И здесь есть такое правило, чем более «рабочей» была та часть туши, которую Вы используете, тем больше времени для ее запекания потребуется.

Поэтому, если дело касается свинины, то берите окорок, грудинку, шею, лопатку. Это «мягкие» части туши, и их лучше всего запекать.

  • чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для приготовления. Сок сохраняется внутри и мясо не пересыхает.
  • чем он крупнее, тем дольше его следует солить или мариновать.
  • перед запеканием не надо удалять ни жир, ни пленки. Порой оставляют даже кожу. Они предохраняют мясо от от испарения влаги. А это позволяет сохранить весь сок внутри.
  • если на куске мяса совсем нет жира, то его как правило смазывают либо майонезом, либо горчицей, либо медом. Или же всем сразу.
  • фольга, пакет или рукав для запекания служат этой же цели.
  • если мясо жирное, то для него лучше не использовать жидкие маринады. Здесь будут уместны «сухие» маринады, состоящие из смеси специй, соли и перца.

Как правило, их следует активно втирать в мякоть со всех сторон. Затем давать какое–то время, чтобы мясо мариновалось. И лишь потом можно отправлять его в духовку.

  • есть такое правило, что чем жирнее мясо, тем более ароматными должны быть специи.

Используются такие специи, как кориандр, перец, паприка, мускатный орех, кардамон, бадьян. Для лучшего усвоения используют семена фенхеля. Также не лишними будут пряные овощи и травы. Это в первую очередь чеснок, имбирь, орегано, тимьян, розмарин.

  • конечно же для не жирного мяса все эти специи также используются.

Для него нужно использовать и более деликатные специи. Такие как зира, куркума, розовый перец.

  • для постного мяса в маринады следует добавлять различные растительные масла. Часто добавляется и соевый соус.


Ну вот, наверное и все. Можно, конечно, еще поговорить о маринадах, но это целая отдельная тема. Оставим ее для отдельной статьи. Тем более, что на эту тему уже написана не одна статья по .

Совсем скоро Новый Год. И наверное многие будут запекать мясо в духовке для праздничного стола. И я надеюсь, что сегодняшние рецепты и советы помогут Вам в этом.

Приятного аппетита!

Считаю запекание в рукаве одним из наиболее удачных способов приготовления свинины. Блюдо получается, в любом случае, не сухим и не сырым. Свинина,запеченная в духовке в рукаве куском,всегда выходит вкусной, нежной. А вот в чем ее мариновать –личное делокаждой хозяйки. Существует столько разных специй и добавок, которые идеально дополнят вкус мяса.

Рецепт № 1

В этот раз я выбрала специальную приправу для жарки мяса и куркуму, чтобы блюдо получилось еще более румяным, ярким. В отличие от способа приготовления в фольге, рукав не нужно раскрывать в процессе запекания мяса, чтобы добиться румяной корочки. Она сама образуется внутри рукава за счет прозрачности материала.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке в рукаве .

Общее время приготовления : 1 ч

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

  • свинина – 0,8-1 кг
  • приправа для жарки мяса
  • куркума
  • растительное масло.

Способ приготовления

На заметку:

  • Мясо в рукаве может готовиться не только в духовке, но и мультиварке. Технология такая же. Мясо кладется в рукав и в сухую чашу мультиварки. На дно можно постелить силиконовый коврик. Устанавливается режим «Выпечка» 1 час.
  • Для маринада можно использовать не только указанные в данном рецепте специи, но и другие по вашему вкусу. Это может быть горчица, кетчуп, соевый соус, карри, и даже мед в сочетании с соевым соусом. Экспериментируйте, и у вас получится вкуснейшее мясное блюдо.
  • Запечь в рукаве можно не только толстую часть вырезки, но и более нежную,тонкую. Тогда она может идеально заменять колбасу.
  • Оставшуюся после запекания жидкость я всегда использую в качестве соуса для гарнира. Переливаю в соусник и подаю к столу.

Рецепт № 2 + видео

Мясные изделия – одни из самых популярных продуктов питания. А запечённое мясо нередко служит «гвоздём» праздничных столов. Поэтому вам уж никак нельзя упустить из виду наш видео мастер-класс, своего рода дебют, по приготовлению запеченной свинины в рукаве! Зная секрет приготовления запечённой свинины в рукаве, вы научитесь без особых усилий готовить вкусное и сочное мясо в духовке. В сюжете подробно показывается, как подготовить и нашпиговать свинину для запекания в рукаве.

А теперь подробное описание рецепта.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг (лучше всего – задняя часть, окорок)
  • соль – не больше 10 г или по вкусу
  • лавровый лист – 3 шт.
  • черный перец горошком – 15-20 шт.
  • сушеный чабрец
  • также понадобится рукав для запекания.

Приготовление

  1. Свинину промываем, кладем на кухонную доску и солим. Посыпаем мясо солью, прихлопываем и растираем соль, чтобы равномерно нанести ее. Переворачиваем свинину и солим ее с другой стороны.
  2. Ножом проделываем в мясе небольшие углубления и закладываем в них горошинки черного перца. Вместо черного (или вместе с ним) можно использовать и душистый перец горошком. С одной стороны мяса кладем 7-10 перчинок, и с другой столько же.
  3. Затем шпигуем мясо лавровым листом. Для этого делаем надрезы побольше и поглубже, кладем в них листики лавра.
  4. Пришло время короля специй – чабреца. Это растение придает изумительный вкус и чаю, и жаркому, и любому супу! Сушеным чабрецом посыпаем кусок свинины и придавливаем руками.
  5. Отмеряем, сколько рукава понадобится для запекания свинины, и отрезаем его. Кладем внутрь рукава нашпигованную свинину. Рукав с обеих сторон обвязываем хозяйственными резинками или клипсами, которые были в наборе с рукавом. Зубочисткой делаем в рукаве несколько дырочек для выхода пара.

    Совет : Если перед закладкой в рукав мясо оставить на несколько часов, а лучше на ночь, в холодильнике, то свинина промаринуется и будет ещё вкуснее.

  6. Помещаем рукав с мясом на противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем свинину на протяжении 2-х часов при температуре 150 градусов. Я предпочитаю использовать щадящие температурные режимы, но при этом увеличивается время.
  7. Свинина с чабрецом в рукаве готова! Ее можно подавать как в холодном (бутерброды, нарезка), так и в горячем виде (вместе с гарниром). В цельном рукаве приготовится сочное мясо, а если под конец запекания вы разрежете верх рукава и снова поставите противень в духовку на режим гриля, мясо зарумянится и покроется вкусной румяной корочкой.

Запекать мясо таким способом – весьма удачный вариант, ведь это позволяет не только удержать мясные соки внутри, но и не даёт куску сжариться. Свинина в рукаве в духовке именно пропекается, а не жарится, что делает её нежной, вкусной, мягкой и не такой калорийной.

Готовить свиное мясо можно разнообразно, используя всевозможные пряности и маринады, этим мы и воспользуемся, чтобы создать аппетитную закуску для сытного ужина.

Свиной антрекот, запечённый с горчицей в духовке в рукаве

Ингредиенты

  • Сало или бекон — 200 г + —
  • — 1-1,5 кг + —
  • — 1 ст. л. + —
  • — 4 зубка + —
  • — 1 шт. + —
  • — по вкусу + —

Как приготовить свинину в рукаве: рецепт запекания с горчицей

Для запекания, имейте в виду, можно брать любую часть свиной тушки, но мы для нашего рецепта возьмём именно антрекот. Чтобы он у нас получился невероятным, будем запекать его с беконом/салом, ароматным чесночком и пикантной горчицей.

Казалось бы, самые простые продукты и никаких необычных сочетаний нет, но как вкусно, сытно и красиво выйдет в итоге.

  1. Промываем тщательно мясо под струёй чистой воды, обсушиваем его полотенцем, после делаем на нём несколько непрямых (косых) надрезов.
  2. Натираем порезанное мясо солью, молотым перчиком, рубленым чесноком и готовой горчицей (не порошок). Любители остренького соль могут заменить соевым соусом – достаточно и 4-5 ст. л. на вес нашей свинины.
  3. Чистим луковую головку, режем её полукольцами (тонкими). Пересыпаем нарезку в миску с мясом.
  4. Оборачиваем миску пищевой плёнкой и убираем на 3 часа в холодильник. Если плёнки нет, накройте миску/кастрюлю, где будет мясо, крышкой.
  5. Спустя эти несколько часов нарезаем бекон или сало (выбирайте на своё усмотрение) небольшими ломтиками и вкладываем их в надрезы свиного мяса.
  6. Помещаем свинину в рукав, кончики его защипываем, и можно ставить антрекот в духовой шкаф, но ещё не разогретый.
  7. Теперь печь включаем и прогреваем до 200 градусов. Как только указанная отметка будет достигнута, замечаем время и ждём 1 час – именно столько времени нужно для того, чтобы полностью запечь 1 кг свиного куска.

Минут за 15-20 до окончания приготовления рукав вверху прорезаем и включаем в духовке режим гриля, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Но если гриля нет, тогда пусть мясо готовится на обычном режиме эти последние 15-20 минут готовки.

Готовый антрекот подаём с любым гарниром, овощами или лёгким овощным салатом. Запечённый в собственном соку кусок свинины подойдёт не только к праздничному столу, но и для обычного семейного ужина.

Правда, будьте готовы к тому, что вам придётся повозиться, но если вы готовы ждать, тогда вкусным ужином вся ваша семья будет обеспечена стопроцентно.

Если хотите сразу совместить мясо с гарниром, то попробуйте сделать в рукаве/пакете свинину с овощами. Овощи, безусловно, могут быть разными, но мы предлагаем стандартный набор из легкодоступных компонентов. По сути, у вас получится вкуснейшее жаркое из свинины – полноценное блюдо на любой вкус.

Ингредиенты

  • Картофель – 5 шт.;
  • Свинина (любая часть) – 500 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соевый соус – по вкусу;
  • Майонез – 1 ст. л.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Специи – количество на ваше усмотрение;
  • Соль – по вкусу (но не забывайте, что мы используем солёный соевый соус).

Запекаем сочное свиное мясо с картошкой и морковью в рукаве

  1. Нарезаем мясо средними кусочками, лук мельчим полукольцами, затем оба нарезанных компонента соединяем в миске.
  2. Разминаем мясные кусочки, чтобы из них выделился сок, после заправляем их майонезным и соевым соусами.
  3. Посыпаем свинину специями, солью, затем ещё раз всё перемешиваем, накрываем полиэтиленом и убираем мариноваться на ночь в холод. Если так долго ждать у вас возможности нет, тогда выждите хотя бы 3-4 часа мариновки.
  4. Морковь с картофелем нарезаем на ломтики среднего размера. Смешиваем овощную нарезку с мясными кусочками. При желании, вы можете разбавить их пресную компанию душистым чесноком, продавленным через пресс.
  5. Складываем мясо-овощную нарезку в подготовленный рукав, отправляем всё в холодную духовку, после чего разогреваем её, достигая отметки 200 градусов, и запекаем при этой температуре 1 час.

На этом приготовление свинины с овощной составляющей окончено. Подавайте горячее к столу незамедлительно, чтобы все смогли насладиться восхитительным ароматом данного угощения и его не менее замечательными вкусовыми свойствами.

Запечённая в соевом соусе свинина в рукаве по домашнему рецепту

Благодаря необычному маринаду мясо получится действительно оригинальным, но при этом вкусным, сочным и с лёгким ароматом пряных специй. Эта рецептура прекрасно подойдёт гурманам.

Так что если вы относите себя к таковым или точно знаете, что кто-то из дегустаторов имеет завышенные требования к блюдам, то эта мясная закуска вас точно выручит. Ведь с таким яством вы будете явно на высоте.

Ингредиенты

  • Свиная вырезка или ошеек – 800 г;
  • Приправа для запекания свинины – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 4-5 зубков;
  • Соевый соус – 4 ст. л.;
  • Душистый перец – 7-8 горошин.
  1. Режем чесночные зубки мелкими кусочками.
  2. В подготовленном куске мяса делаем проколы ножиком, а затем вставляем в полученные отверстия чесночный кусочек и горошину перца.
  3. Обсыпаем выбранную свиную часть пряностями и активно втираем их в поверхность мяса. Среди пряностей соли быть не должно!
  4. Перекладываем мясо в миску, заливаем его соевым соусом и оставляем на пару часов пропитываться маринадом. Время от времени мясо нужно переворачивать со стороны в сторону.
  5. Настал черёд рукава – пора его подготовить к запеканию. Отрезаем от него полоску такого размера, чтоб туда могло поместиться мясо, но при этом 15-20 см со всех сторон всё же оставались свободными.
  6. Помещаем в «мешочек» промаринованную свинину (обратите внимание – шов рукава должен оказаться сверху), сюда же вливаем оставшийся маринад, после чего края «мешка» клипсами закрываем с обеих сторон.
  7. Пакет с мясом кладём в форму, которую отправляем в выключенную духовку.

По традиции духовой шкаф разогреваем уже после того, как мясо в нём окажется. Достигаем 200 градусов и печём мясо в течение 60 минут. Если при проколе свиной буженины из неё выделится прозрачный сок, считайте, что ваше блюдо готово.

Больше о секретах и нюансах готовки свинины в духовке читайте в подробных статьях на нашем сайте.

Свинина в рукаве в духовке обязательно порадует каждого из вас, если вы сумеете испечь её правильно и со вкусом. Нужно знать совсем немного, чтобы получить блюдо на зависть всем.

У нас на портале вы найдёте всё, что вам нужно знать о приготовлении свиного мяса в рукаве и не только. Используйте знания с умом, и тогда ваши старания будут обречены на успех.

Приятного аппетита!

Как легко и вкусно приготовить жаркое из свинины на любой случай

Вы любите развлекать друзей и семью дома, но вас перегружают всеми приготовлениями и приготовлением пищи? Если вы задавались вопросом, как упростить планирование вечеринки, чтобы вы могли проводить больше времени, расслабляясь и получая удовольствие, у меня есть решение! Я говорю о жареной свинине, одном из самых вкусных блюд, которое определенно нравится публике.

Многие люди, умеющие готовить вкусную свинину, иногда не хотят делиться своими секретами, когда дело доходит до приготовления такой вкусной, нежной и сочной свинины с хрустящей кожицей.Ну не здесь!

Мы узнаем, как приготовить вкусное жаркое из свинины за 2,5 часа.

Не знаете, как получить потрясающую жареную свинину за 2,5 часа?

Вы можете легко сократить время приготовления следующего жаркого на много — иногда даже вдвое, в зависимости от того, что вы готовите, — и при этом получать сочную, вкусную еду, приготовленную прямо на месте, практически без беспорядка.

Жаркое из свинины можно приготовить двумя способами

Мы объясним обоим, чтобы вы могли выбрать, что лучше работает в рамках ваших планов, места и бюджета.

Путь первый: приготовление жаркого из свинины в жаровне

Жаровня — отличная энергоэффективная альтернатива включению полноразмерной духовки или просто дополнительное пространство для приготовления пищи. Если у вас нет духовки, то это идеальное решение для жарки, запекания, медленного приготовления и разогрева пищи.

Плохо то, что он занимает место для хранения, но делает приготовление пищи для группы настолько простым, что я думаю, это перевешивает бремя его хранения. Это определенно снимает сложную часть приготовления жареной свинины — отличное блюдо круглый год.

У некоторых есть крышка с функцией самоочистки, которая представляет собой не что иное, как кольцо внутри. Это помогает перераспределить испаряющиеся жидкости и увлажнить крышку. Он очень полезен для жарки индейки, потому что избавляет от необходимости поливать ее или поливать ее жидкостью каждые 30 минут. Довольно непростая задача, если вы спросите меня!

Если вы не знакомы с этим, вот как выглядит жаровня:

Кредит: Walmart, Остер

Размер и вес свинины будут определять время приготовления — имейте в виду, что это готовится намного быстрее, чем в обычной духовке.

Для свиной лопатки или бостонского окорочка рекомендуемое время приготовления в духовке, по данным Foodsafety.gov, составляет 45 минут на килограмм при 350 ° F. Если вы используете жаровню, это то же самое, но 21 минута на фунт.

Разогрейте жаровню до 350 ° F. Как только он загорится, вы готовы положить внутрь мясо. Помещая свинину в жаровню, положите жировую прослойку (кожицу) лицевой стороной вниз на решетку, поставляемую с жаровней, чтобы ее было легче удалить позже.

Вот и все.Установите таймер на своем телефоне и вернитесь позже.

Я приготовил свою жареную свинину весом 9,7 фунта при температуре 350 ° F в течение 2 часов. Я выключил ростер и дал ему постоять еще 10 минут. Вуаля!

(Когда вы закончите, убедитесь, что внутренняя температура составляет 145 ° F, и дайте ему отдохнуть не менее 3 минут. Для этого вам понадобится пищевой термометр.)

Способ второй: приготовление жаркого из свинины в духовке

Вы видели те мешочки Reynolds для духовки, в которых некоторые люди готовят индейку в духовке? Что ж, они классные и подходят не только для индейки! Они также отлично подходят для запекания свинины в духовке.Вам нужна духовка, и вам нужно потратить немного больше времени на ее приготовление, чем на жаровню, но, тем не менее, время приготовления составляет менее 2,5 часов.

Эти пакеты хороши тем, что они помогают удерживать в них всю влагу и соки, предотвращая высыхание жареной свинины. Они также сохраняют ваш противень в чистоте, что облегчает его уборку после ухода гостей.

Вы можете найти их в продуктовом магазине или обычных местах, где делает покупки большинство людей, таких как Walmart, Target или Amazon.Если вам повезет, вы также можете встретить их на долларовом дереве! Будьте начеку, они выглядят так:

Кредит: Цель

СОВЕТ: Убедитесь, что в кладовой есть мука! Вам нужно будет посыпать пустой пакет изнутри и встряхнуть его, прежде чем класть мясо в пакет. Это предотвратит разрыв пакета. Кроме того, в инструкциях производителя указано, что температура не может превышать 400 градусов по Фаренгейту. Это означает ЗАПРЕЩЕНИЕ жарки, при которой в духовке нагревается до 500 градусов по Фаренгейту.

Для справки, я приготовил еще одно жаркое из свинины в пакете с температурой 350 ° по Фаренгейту на 2,45 часа, и оно получилось очень сочным.

Если время не имеет значения, и вы хотите, чтобы свинина медленно приготовилась в духовке, готовьте ее при температуре 200 ° по Фаренгейту в течение 6-8 часов, пока вы ее не защемите и она не развалится.

Кредит графика: Pillsbury.com

Что искать в продуктовом магазине

Согласно Serious Eats, Свиная лопатка — это один первичный отруб; остальные — поясница, живот и задняя нога.Основной отруб плеча делится на два дополнительных отруба — плеча для пикника и свиной окурок , также известный как Boston butt . Да, вы правильно поняли: приклад на самом деле не выходит из задней части животного.

Итак, короткий ответ: Купите плечо для пикника (с косточкой) или Boston Butt.

Перед приготовлением замариновать 2-3 дня

Перед приготовлением не забудьте замариновать мясо! Вам нужно будет заправить свинину всеми специями, которые вы хотите использовать, а также оливковым маслом и другой жидкостью, например горьким апельсином, апельсиновым соком или бульоном.

Ударьте по свинине несколько раз со всех сторон и не забудьте вставить измельченный чеснок в сделанные вами надрезы.

Я люблю использовать эти специи для маринования:

Мне нравится использовать биг-бэги от Ziploc объемом 10 галлонов, чтобы положить внутрь свинину, уже приправленную пряностями. Оказавшись в пакете, добавьте жидкости, которые вы используете, и около 1/2 стакана оливкового масла.

Затем слегка помассируйте его снаружи пакета. Оставьте его в холодильнике на следующие 2-3 дня.Каждый день я люблю переворачивать или переворачивать пакет, чтобы убедиться, что все участки свинины в какой-то момент пропитаны жидкостью.

В последний вечер перед большим днем, когда вы будете готовить, откройте пакет и обильно посыпьте чесночной солью Лоури с петрушкой. Затем закройте сумку и оставьте все на одну ночь. Это может быть примерно так:

Вот мое видео о том, как быстро приправить его без минимального беспорядка. Однако имейте в виду, что это была легкая приправа.Вы можете использовать больше ингредиентов для более полного вкуса.

Как сделать кожу хрустящей. Каждый. Время.

Да, в жареной свинине можно получить хрустящую кожицу. Вам нужно потратить всего 6 минут на этот процесс, но результат того стоит.

«Самый безопасный» способ сделать это, не рискуя поджечь, пережарить или высушить жареную свинину, — это использовать нож для очистки овощей (да, те милые красочные ножи с острым краем и без зубцов или текстуры на острой стороне. ).

Если вы готовите свинину в духовке, выньте ее, когда процесс приготовления завершится, и будьте осторожны, чтобы не обжечься. Обязательно достаньте его из пакета для духовки. Вы хотите аккуратно разрезать кожу свинины как можно ближе к мясу. Полностью отделите кожу от мяса.

(Если вы используете жаровню, снимите свинину с жаровни и выполните ту же процедуру, чтобы отделить кожу.)

Как только вам это удастся, налейте или смажьте оливковым маслом, а затем сбрызните кожу небольшим количеством «Sazón Goya», поместите его в противень и поставьте в духовку на жарить.(Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку, и она достигла жары при температуре 500 ° F). Поставьте решетку в центр духовки и дайте ей жариться на 5-7 минут, но следите, чтобы она не пригорела.

Вот и все! Наслаждайтесь хрустящей свиной шкурой (по-испански cuerito ).

Краткая информация о том, как приготовить легкое и вкусное жаркое из свинины на любой случай!

Вот и все. В следующий раз, когда вы будете развлекаться дома или будете волонтером готовить для праздничной вечеринки в офисе (да, я не знаю, зачем я это сделал! LOL), знайте, что вы справитесь с этим до 2 лет.5 часов. Как? С жаровней или в духовке с мешком для духовки. Просто выберите то, что вам больше подходит, готовьте и расслабляйтесь в компании друзей и семьи. Ваше здоровье!

Это мое мнение!

У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению потрясающего сочного жаркого из свинины? Вы когда-нибудь готовили жаркое из свинины в ростере или в мешочке для духовки? Готовы ли вы взять на себя следующую праздничную вечеринку и приготовить жаркое из свинины для своих друзей и семьи?

Понравились эти советы? Прикрепите эту статью на потом, если вы начнете нервничать из-за готовки для группы людей!

Свиной окурок в духовом пакете рецепт

Насыпьте муку в пакет и встряхните, чтобы покрыть внутреннюю часть.Следуйте инструкциям на пакете относительно количества используемой муки. Для некоторых пакетов для духовки требуется не менее 1 ст. мука для впитывания сока из свинины, чтобы пакет не лопнул. На такие отрубы, как ребра, может потребоваться дополнительная мука, потому что они более жирные.

Когда вы будете готовы приготовить свинину, сначала разогрейте духовку до 250 ° F. Подготовьте большой противень с бортиком или сковороду с алюминиевой фольгой и обильно сбрызните его кулинарным спреем. Поместите свиной окурок на противень или противень и дайте ему запечься в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Смешайте муку в большом мешке. Поместите в 13 x … в верхней части сумки. Готовьте 1 1/2 часа или до готовности. На 4-6 порций.

Приготовьте замороженное жаркое из свинины в духовке Нагрейте духовку до 325–350 градусов по Фаренгейту. Посыпьте свинину или корейку смесью приправ и специй, которые могут включать коричневый сахар, порошок чили, тмин, чеснок, мед, горчицу, лук, перец и соль. Жаркое из свинины в духовке.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Перед приготовлением дайте свинине постоять при комнатной температуре примерно 15 минут. Запекать в духовке около 30 минут без крышки. Уменьшите температуру духовки до 250 градусов по Фаренгейту. Готовьте свиной окорок примерно 6-8 часов или пока он не станет готовым и не развалится.

* 1 (от 5 до 7 фунтов) жаркое из свинины, желательно с лопаткой или по-бостонски. Смешайте перец, чесночный порошок, коричневый сахар, сухую горчицу и соль в небольшой миске. Разотрите смесь специй по всей свинине и маринуйте столько, сколько у вас есть, от 1 часа до ночи, накрыв крышкой, в холодильнике.Разогрейте духовку до 300 градусов F.

Для свинины и готовки: установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 275 ° F. Выстелите противень с бортиком двойным слоем прочной алюминиевой фольги. Сверху выложите свинину и сок и сложите фольгу, слегка обжав ее, но убедившись, что внутри есть место для циркуляции воздуха. Поставить в духовку и запекать 3 часа.

Рецепт запекания из свинины в пакетиках с зеленью и овощами. Узнайте, как приготовить отличное жаркое из свинины в пакетиках с зеленью и овощами.Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественного жареного свинины в запеканках с травами и овощами, рецепты с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию.

За 2 дня до того, как вы планируете выкурить окурок, поместите окурок в пакет Ziplock объемом 2 галлона. Залить рассолом свиной окурок. Удалите воздух из мешка и закройте его. Поставить в холодильник на 2 дня. Подготовить коптильню и довести температуру до 220 градусов. Вытащите свиной окурок из рассола и натрите всю окурок маслом Famous Dave’s Rib Rub. Поместите в курительный колпачок жирной крышкой вверх. Коптить 4 часа.

Эти рецепты свинины непременно вызовут восхищение. Независимо от того, используется ли он для сэндвичей со свининой или энчиладас, свиной окурок является фаворитом Food Network.

1) Смешайте 2 Т. соли и 2 ч. Л. перец в маленькой миске и натереть смесью всю свинину. Положите свинину жирной стороной вверх в большую жаровню (примерно 12x16x3). Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 3 дней. 2) Достаньте свинину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. за 1–1 ½ часа до приготовления. 3) Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 300 ° С.

Свиная лопатка (также известная как «бостонский окурок» или «свиной окурок») — это кусок мяса от верхней части передней ноги свиньи, другими словами, «лопатка». Как правило, при приготовлении свиной лопатки используется медленное, постепенное приготовление, чтобы получить нежный, сочный кусок свинины, «отваливающийся от кости».

️ Советы по приготовлению бостонского жаркого из свинины?. Бостонский окурок, также называемый свиной шейкой или свиным ошейником, является одним из моих любимых свиных отрубов, когда я готовлю жареную свинину в духовке или на угольном гриле.. Стейк из свиной шеи, приготовленный в духовке, получается очень нежным и сочным благодаря медленному способу приготовления с фольгой.

Свиная лопатка, также называемая свиной окурком, начинается с огромной массы жесткого мяса, завернутой в толстую кожу. Этот рецепт запускает свинину в низкой духовке для неторопливого восьмичасового жарения, в результате чего получается нежное мясо с ложечки. Затем мы завершаем лопатку в невероятно горячей духовке с температурой 500 ° F, чтобы быстро нагреть кожу, пока она не станет невероятно хрустящей.

Разогрейте духовку до 300 ° F.Обильно посолите и поперчите окурок и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Достаньте очень горячую чугунную голландскую печь и хорошо обжарьте окурок со всех сторон; отложить. Небольшим ножом для очистки овощей сделайте надрезы вокруг приклада достаточно глубоко, чтобы вставить в каждый зубчик чеснока.

К концу оставшейся части свиной окурок должен почти развалиться. В отличие от других кусков мяса, это идеальное состояние для свинины, так как оно, естественно, очень жесткое и его трудно есть. Однако, полностью желатинизируя любую из жестких соединительных тканей внутри мяса, мясо становится чрезвычайно нежным, влажным и ароматным.

Свиная лопатка, также называемая свиной окурком, начинается с огромной массы жесткого мяса, завернутой в толстую кожу. Этот рецепт запускает свинину в низкой духовке для неторопливого восьмичасового жарения, в результате чего получается нежное мясо с ложечки. Затем мы завершаем лопатку в невероятно горячей духовке с температурой 500 ° F, чтобы быстро нагреть кожу, пока она не станет невероятно хрустящей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНИНЫ ДО 195 ° F. Мы оцениваем примерно 1 час на фунт, исходя из веса обрезанного свиного окорочка. Это только приблизительная оценка — это может занять больше или даже меньше времени, в зависимости от толщины свинины и любых горячих точек или несоответствий в вашей духовке.

Ингредиенты для жаркого из свинины. Мясо: по этому рецепту требуется жареная свиная лопатка весом 3 фунта, а это значит, что вы либо сможете подать всю семью, либо приготовить еду, которую можно легко (и вкусно) разогреть в течение недели. Овощи: не пропускайте овощи! Эти простые сытные овощи готовятся одновременно с жареной свининой, так что вы сможете насладиться полноценным обедом.

Свиной окурок — Свиная лопатка BBQ (бостонский окурок) … Установить су-вид на 165 ° * по желанию * Установить духовку на 225 °. Слегка поджарьте семена горчицы, кориандра и целые горошины черного перца, если они есть, в течение 3-5 минут, чтобы почувствовать аромат…. Добавить окурок в вакуумный мешок и добавить жидкий дым.

Поместите свиной окурок в гигантский пакет на молнии (или другой большой контейнер, в который можно поместить свинину и рассол), затем медленно влейте рассол, чтобы он покрыл свинину. Закройте пакет или накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 36 часов.

Убедитесь, что вы используете свиную лопатку или окурок, чтобы приготовить тушеную свинину. Более постные нарезки, такие как свиная вырезка или жаркое из филе, станут сухими и менее ароматными в течение длительного времени приготовления.Если вы используете жаркое из свиной лопатки на кости, оставьте в духовке еще немного времени. Медленное обжаривание не менее 2 1/2 часов или до размягчения вилки.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Надрезать свиной окурок со всех сторон ромбовидным узором. Надрезы не должны быть глубже дюйма. Натрите свиной окурок жидким дымом и солью Alaea. Поместите свиной окурок в сковороду 9X13, выложенную фольгой. Накрыть фольгой и поставить в духовку. Варить 8-10 часов или до полной готовности и легко измельчить.

За 2 дня до того, как вы планируете выкурить окурок, поместите окурок в пакет Ziplock объемом 2 галлона. Залить рассолом свиной окурок. Удалите воздух из мешка и закройте его. Поставить в холодильник на 2 дня. Подготовить коптильню и довести температуру до 220 градусов. Вытащите свиной окурок из рассола и натрите всю окурок маслом Famous Dave’s Rib Rub. Поместите в курительный колпачок жирной крышкой вверх. Коптить 4 часа.

Очень важно выбрать мешок для духовки правильного размера. Свиная корейка имеет размер от 2 1/2 до более 10 фунтов. Пакеты для духовки также бывают разных размеров.Небольшую свиную корейку можно приготовить в большом пакете для духовки. Для более тяжелых нарезок используйте пакет, предназначенный для запекания индейки. Когда закладываешь жаркое в пакет…

Свиная лопатка, запеченная на медленном огне с чесноком и травами, — это самый простой кусок мяса, который можно съесть в течение недели или накормить голодную толпу. Слабое и медленное обжаривание — это ключ к расплавленной свиной лопатке с хрустящей, потрескавшейся кожей, наполненной ароматом снаружи и влажным нежным мясом внутри.

Pro-tip: при размораживании поместите пакет со свининой в большую миску, чтобы уловить протечки.Кроме того, вареную свинину можно заморозить. Чтобы свинина заморозилась, дайте свинине полностью остыть, прежде чем переложить в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией. Замороженная свинина хранится от 2 до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте свинине оттаять в холодильнике на ночь.

Больше рецептов из свинины с низким содержанием углеводов. Хотите еще несколько рецептов свинины с низким содержанием углеводов, которыми можно насладиться осенью? Вот еще несколько моих любимых блюд: Свиная корейка в скороварке — Не включайте духовку, готовя в электрической скороварке. Char Siu Chinese BBQ Pork — откажитесь от углеводов на вынос с более здоровым покрытием BBQ с низким содержанием углеводов.

Положите свинину в блюдо или большой пакет с застежкой-молнией и полейте маринадом. Маринад в течение 24-48 часов. Застелить противень фольгой и поставить сверху охлаждающую решетку. Поместите свинину на решетку и запекайте 25 минут, переверните свинину и запекайте еще 25 минут. Пока свинина запекается, нагрейте небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне.

Ингредиенты BBQ в мешке: — тушеная свинина — салат из капусты — чипсы Doritos. Возьмите небольшой пакет Doritos и разрежьте его вдоль длинной стороны. Чипсы должны идти с одной стороны, затем свинина на другую сторону и салат из капусты посередине.Мне очень нравится, что чипсы немного измельчают, а затем смешивают все три ингредиента.

Воскресное жаркое из свинины — это сытная, сытная еда, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Свиные отбивные при температуре 135 ° C хороши, но свиная лопатка при такой температуре будет несъедобной Найма 23 мая 2015 г. Если вы готовите ее с кожицей, которая является лучшей частью, ее следует готовить на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей, затем переверните вниз и варить на слабом огне около 3 часов.

Относительно щадящий характер нарезки мяса из свинины, а также постоянная температура приготовления делают его отличным поваром для новичков или всех, кто хочет практиковать свои навыки ведения огня. Изучите метод копчения свинины, который использует мастер Аарон Франклин, по рецепту ниже. Франклин получил премию Фонда Джеймса Берда как лучший повар Юго-Запада в 2015 году.

Причина, по которой я готовлю его в сумке для духовки, заключается в том, что я живу в маленькой квартире, и приготовление пищи в сумке сохранит запах жира, содержащийся в сумке.Обратите внимание: это не традиционный способ приготовления карнитаса из свинины, а просто альтернативный метод, который я разработал в отсутствие медного котла и во избежание жирного запаха.

За 24–48 часов до того, как вы планируете приготовить тушеную свинину: Положите свиной окурок без костей в большую миску, которую можно легко закрыть или накрыть крышкой. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и палочку корицы. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть мясо. Накройте миску и храните свинину в рассоле в холодильнике не менее 24 часов.

Связанные

Tesco Roast In The Bag Pork Loin Joint 800G

Отзывы представлены нашими клиентами непосредственно через наш веб-сайт. Мы также делимся отзывами с веб-сайтов других розничных продавцов, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.

Пошел на ура

Клиент Tesco8 сентября 2019

Купил на воскресный обед. Вкус был прекрасным, но не мог сказать, имеет ли пакет большое значение, поскольку он взорвался в течение 30 секунд после того, как я положил его в духовку.

Лучшая свинина, которую я когда-либо пробовала!

Клиент Tesco18 августа 2019 г.

Это было одно из самых вкусных блюд из свинины, которое мне и моей семье понравилось. И мои юные дочери, и муж проглотили его! Очень сочный, влажный и восхитительный аромат. Благодаря короткому времени приготовления жаркое становится намного проще! Всем рекомендую!

Очень разочарован. Купили несколько раз и

Клиент Tesco21 июля 2019 года

Очень разочарован. Купил несколько раз, и каждый раз, когда кладу в духовку, пакет лопается.Следуя инструкциям, не трогает ни один элемент, поэтому не по этой причине. В инструкции сказано, что не прокалывать, может быть, мне попробовать проколоть тонкой иглой, чтобы посмотреть, поможет ли это?

Остатки тоже хороши.

Клиент Tesco3 апреля 2019 г.

Это было действительно вкусно. Он служил четырем с некоторыми Eftover.event, который был вкусным на второй день. Молодцы, tesco

Слишком много черного перца. Зачем это добавлять? Если люди будут

Клиент Tesco24 февраля 2019 года

Слишком много черного перца.Зачем это добавлять? Если люди хотят перца на свинине, они могут добавить его. Я не буду покупать это снова.

Лучшее свиное филе

Клиент Tesco13 января 2019 г.

Самый вкусный и нежирный свиной сустав, который я когда-либо покупал. Готовится всего за 1 час, он такой влажный и тает во рту. Мне очень понравился тот факт, что не было отходов, все было съедобно. Фантастическое соотношение цены и качества.

Вкусно!

Клиент Tesco4 января 2019 г.

Свинина очень нежная и вкусная, и я ее очень рекомендую.Прекрасный косяк. Небольшая проблема — пакет открылся с треском примерно через 30 секунд после того, как я положил его в духовку !! Но я переложила косяк в обычный пакет для запекания, и все стало хорошо.

Yuck

Клиент Tesco 24 ноября 2018 г.

Безвкусный и без текстуры — очевидно, восстановленный. Меня раздражает, что Tesco продолжает предлагать это, в то время как они прекратили выпуск вкусной баранины, которую готовят в пакете.

Не лучше ты этот косяк !!!!!!!

Клиент Tesco13 ноября 2018 г.

Этот косяк стоит того, чтобы его достать, нас только двое в семье, но достаточно для двух приемов пищи.Я использовал его на воскресный ужин со всеми нормальными обрезками, все прошло хорошо. !!!!!

Отличное соотношение цены и качества. Мягкий, нежный, хватит на 5

Клиент Tesco30 сентября 2018 г.

Отличное соотношение цены и качества. Мягкий, нежный, на 5 человек и без отходов. Так легко готовить и нарезать.

Рецепт запеченной свиной лопатки с приправами и рисунком

Урожайность: 4 фунта.(от того, как подать свинину, будет зависеть количество порций)

Время приготовления: 3 часа

Советы: Жаркое из свинины жирной стороной вверх. Если в свинине мало жира, добавьте около 1/2 дюйма воды в поддон для сбора капель, чтобы свинина не теряла влагу во время жарки.

Предложение: Вкусный поданный нарезанный, нарезанный на кусочки или тертый и завернутый в любое количество блюд из тортильи, таких как тако, тостадас, фахитас, буррито, такитос, энчиладас или даже чипсы из тортильи, покрытые тертым сыром (и с такими сторонами, как сальса, кислый сливки, нарезанный маринованный перец халапеньо и т. д.) как начос!

Независимо от того, называете ли вы это свиной лопаткой или свиным окурком, суть в том (без каламбура), когда вы натираете жаркое из свинины с отличным сочетанием трав и приправ и даете ему медленно запекаться в духовке (или на гриле на открытом воздухе). или курильщик), вы получите зрелищный, нежный и сочный аппетитный опыт, который никто не забудет! Свиная лопатка может быть приобретена с опцией с косточкой или без кости, и вы можете найти ее с маркировкой как свиная лопатка, свиная окурок, свиная лопатка или даже как жаркое из свиной лопатки с косточкой или без костей для пикника.Какой нарез вы выберете, зависит от вашего личного вкуса или от того, как вы планируете подавать свинину. Существует множество рецептов свиной лопатки, в большинстве из которых используется метод запекания в духовке или метод жарки на гриле (а иногда и копчения). Какой бы метод приготовления вы ни использовали, одно можно сказать наверняка — ожидание того стоит!

Будь то жарка на гриле, копчение или запекание в духовке, секрет нежного и сочного жаркого из свиной лопатки (или окурка) заключается в том, чтобы готовить его медленно. Оставить жир на жареном (а не обрезать его) и приготовить свинину с жирной стороной

лицом вверх — еще одна уловка для получения влажного и ароматного жаркого.Когда жаркое помещается в духовку жирной стороной вверх, свиной жир стекает в мясо, увлажняет и ароматизирует его во время приготовления. Хотя не все рецепты требуют этого последнего совета, налейте около 1/2 дюйма воды в поддон (или в алюминиевый поддон под решеткой для гриля рядом с горячими углями, если вы используете метод гриля на открытом воздухе). жаркое из свинины, чтобы сохранить влагу. Жаркое из свиной лопатки с меньшим содержанием жира имеет больше шансов высохнуть во время приготовления, чем жаркое из свиной лопатки, прилегающее к мясу.Короче говоря, если вы готовите нежирное жаркое с небольшим содержанием жира, может быть хорошей идеей добавить немного воды в поддон для сбора жира. Во время запекания вам следует пару раз проверить воду и при необходимости добавить еще немного. Вы также можете время от времени поливать жаркое из свинины собственными каплями во время запекания, чтобы предотвратить высыхание, при условии, что капли все еще находятся в жидкой форме, не сушатся и не опускаются на подгоревшую сторону. Однако, если в жареной свинине достаточно жира, в этих дополнительных действиях нет необходимости.

Как приправить жаркое из свинины, полностью зависит от вас. Одна из прекрасных особенностей свиной лопатки заключается в том, что она не только восхитительна сама по себе (подается как жаркое), но и великолепна в виде тушеной свинины (измельченной после приготовления, обычно с помощью пары вилок). Рваную свинину можно подавать с различными блюдами, в которых используются лепешки, такими как тако, тостадас, фахитас, буррито, энчиладас, такитос и даже с хрустящими чипсами из тортильи в виде начос из свинины! (Конечно, если вы используете эту свинину с начо, вы, вероятно, захотите посыпать ее тертым сыром и подавать с сальсой, сметаной, ломтиками авокадо, маринованными ломтиками халапеньо и т. Д.)

Рецепт ▼

Состав

  • 1 свиная лопатка (или окурок) без костей (около 4 фунтов)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежего орегано
  • 2 столовые ложки крупной соли (кошерной или морской)
  • 1 столовая ложка черного перца грубого помола
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки болгарского перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 чайные ложки порошка чили
  • 3 столовые ложки оливкового масла (или растительного масла)
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса (или яблочного уксуса)

Проезд

Положите свиную лопатку на рабочую поверхность.Сделайте небольшие надрезы в свинине в нескольких местах острым ножом (это поможет протереть свинину до мяса).

В небольшой миске смешайте чеснок, орегано, соль, черный перец, кайенский перец, перец, тмин, порошок чили, масло и уксус. Взбейте венчиком до однородного состояния, затем потрите всю свиную лопатку, следя за тем, чтобы часть втира попала в надрезы. (Примечание: соль поможет удалить влагу из свинины, что поможет сформировать красивую корку снаружи при жарке.) Поместите свиную лопатку в полиэтиленовый пакет, зачерпнув остатки натира и добавив его в пакет. .Завяжите пакет тугим непротекающим узлом и поместите в холодильник (узелком вверх) на 3 часа или на ночь.

Когда вы будете готовы запекать свиную лопатку, предварительно разогрейте духовку до 350 ° F. Пока она разогревается, выньте свиную лопатку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре. Когда духовка будет готова, поместите свинину в духовку на решетку для запекания или противень для жарки, которая находится поверх поддона. Жарьте свинину без крышки около 3 часов или до тех пор, пока кожица не станет коричневато-коричневой. Выньте из духовки и дайте постоять на разделочной доске в течение 10 минут, прежде чем нарезать кусочками, кусочками или шинковать.См. Раздел «Предложения» выше, чтобы узнать, как подать идеи.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Первое приготовление свинины в духовке, совет?

сорака, мне нравится этот рецепт, который я получил из журнала Fine Cooking несколько лет назад. Его можно использовать для свиной лопатки или свиного окорока, которые, если я правильно помню, снимаются с лопатки.Вам придется отрегулировать время приготовления и ингредиенты. Мне хорошо подошло около 40 минут на фунт для жарки. Просто начните пораньше проверять степень готовности / нежности. Если вы против вина, можете добавить куриный бульон.

Свиная лопатка, запеченная на медленном огне (от Fine Cooking, февраль / мар 09)

Начните этот рецепт хотя бы на день вперед. Подавайте свинину и овощи с картофельным пюре или фасолью (например, клюквой или каннеллони), приправленной толченым чесноком, оливковым маслом первого отжима и шалфеем.

На 4 порции с остатками (или 8 без)

Кошерная соль и свежемолотый перец
1 от 6/12 до 7 фунтов. Жаркое из свиной лопатки без костей
1 большая желтая луковица, нарезанная кольцами толщиной ½ дюйма
4 средние моркови, нарезанные соломкой шириной ½ дюйма и длиной от 2 до 2 ½ дюймов
10 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1 чашка белого сухого вина
1 стакан воды

1) Смешайте 2 Т. соли и 2 ч. Л. перец в маленькой миске и натереть смесью всю свинину. Положите свинину жирной стороной вверх в большую жаровню (примерно 12x16x3).Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 3 дней.

2) Достаньте свинину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. за 1–1 ½ часа до приготовления.

3) Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до температуры 300. Раскройте свинину и запекайте до готовности везде, кроме самого центра, если разрезать кусочки вилкой, от 4 до 4 ½ часов.

4) Добавьте лук, морковь, чеснок, вино и воду в жаровню и продолжайте жарить, периодически помешивая овощи, пока свинина не станет полностью мягкой, еще примерно 1 час.

5) Выньте жаркое из духовки и увеличьте температуру духовки. — 375. Разделить свинину на 8-10 больших деревенских кусков и разложить на сковороде. Если большая часть жидкости испарилась, добавьте немного воды в кастрюлю, чтобы получить немного больше сока (он не должен быть жидким). Верните свинину в духовку и продолжайте запекать около 15 минут, пока она не подрумянится на вновь открытых поверхностях. Выньте сковороду из духовки, переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо и накройте фольгой. Дайте настояться 15 минут.Удалите лишний жир из соков и подавайте соки к овощам и мясу.

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

  • Метод приготовления с двумя крышками и открытыми крышками дает относительно быстрые результаты с меньшими потерями влаги и хрустящей корочкой.
  • Комбинация свинины с маринадом моджо и свежей мятой дает восхитительный соус и позволяет маринаду выполнять двойную функцию.
  • Свиная лопатка недорогая и щадящая: всегда получается сочной.

В первый раз, когда я приготовил свиную лопатку по-кубински, я почти ничего не знал ни об основных принципах медленного приготовления мяса, ни о самом рецепте, за исключением его основных вкусов, поэтому я воспользовался этим. Я был в Вермонте, в доме моей подруги Деборы Краснер, за много лет до того, как она написала удивительный манифест экологически безопасного мяса Good Meat . У нас была дровяная печь для пиццы, которая остывала после приготовления накануне вечером, и хорошая местная свиная лопатка. Я натер лопатку маринадом из чеснока, орегано, тмина и цитрусового сока, затем бросил его в духовку и следил, чтобы он запекся, пока он не достиг внутренней температуры 165 ° F.

То, что вышло из духовки, имело блестящую, обугленную, хрустящую корочку, так что я был полон надежд. Но как только я начал вырезать, я понял, что сделал большой просчет. Материал был резиновым до такой степени, что его почти невозможно было разрезать даже самым острым ножом, который у нас был. Он вернулся в духовку, чтобы закончить медленное обжаривание за ночь, а на ужин у нас были яйца.

Несколько лет спустя мне пришлось готовить с шеф-поваром Дугласом Родригесом на свадьбе, и я попробовал кубинскую жареную свинину, маринованную в можо, такой, какой она должна быть , должна быть .Он был сочным, сочным с чесноком и цитрусовыми, сильно свиным и нежным, тающим во рту. Шеф-повар Родригес использовал поросенка, приготовленного в фанерном ящике La Caja China, но нет причин, по которым я не смог бы получить аналогичные результаты с духовкой и простой старой свиной лопаткой, верно?

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Основным маринадом для жаркого из свинины по-кубински является мохо, соус, приготовленный из сока кислых апельсинов, нарезанный чесноком, орегано, тмином и оливковым маслом.В моей версии нет ничего особенного — она ​​в значительной степени основана на той, которую я видел, как шеф-повар Родригес, с некоторыми изменениями в процессе и соотношении. Это настолько просто, что называть это соусом кажется почти несправедливым. Это больше похоже на «рассыпной винегрет». Взбейте вместе чеснок, свежий орегано, тмин, черный перец, кислый апельсиновый сок, оливковое масло и … готово. Нет необходимости в приготовлении, смешивании, уменьшении или даже эмульгировании.

Единственная сложность — найти кислые апельсины, которые может быть трудно найти даже в сезон цитрусовых, если поблизости нет особенно хорошего латинского рынка.Я обычно использую уловку, состоящую из обычного апельсинового сока Валенсии или пупка с соком лайма, чтобы получить близкое, но не идеальное приближение к реальной сделке.

Как и большинство маринадов, этот не оказывает большого влияния на мясо, кроме ароматизации внешнего вида. Поскольку в нем кислый цитрусовый сок, может произойти небольшое размягчение , но на самом деле это не заметно. С добавлением большого количества соли он может помочь мясу удерживать сок во время приготовления, действуя как своего рода ароматный рассол, так что я люблю его использовать.Я также разделил партию, используя половину в качестве настоящего маринада перед запеканием свинины, а оставшуюся половину зарезервировал для использования в качестве соуса к приготовленному мясу.

Когда я вооружился маринадом, пришло время придумать идеальный способ запекания свинины.

Как запечь идеальную свинину с моджо

Рецепты свинины по-кубински можно найти повсюду. Некоторые рекомендуют медленное обжаривание, пока мясо не станет мягким. Другие говорят, что нужно готовить его до определенной внутренней температуры.Я видел рекомендации в диапазоне от 165 ° F до 200 ° F. (Кстати, вы увидите похожие смешанные советы по приготовлению шашлыка, будь то свиные лопатки или грудинка.) Итак, какой метод лучше?

Как я знал из своего опыта в Вермонте, просто бросить свиную лопатку в духовку и вынуть ее, когда она достигнет 165 ° F в центре, — отличный способ получить эластичный, почти не разжевываемый результат. Но приготовить более горячее тоже не всегда получается.

Прежде чем мы сможем это выяснить, неплохо было бы точно узнать, с чем мы работаем.

Позвольте мне кратко процитировать предыдущую статью о том, как добиться ультра-хрустящей свиной лопатки:

«Большую часть мяса можно разделить на две категории: медленно сокращающиеся мышцы и быстро сокращающиеся мышцы.
Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков. Грудки курицы, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение.С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры подачи (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка). Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность, но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.
Медленно сокращающаяся мышца, с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе.Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным вкусом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую нужно готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась. С медленными мышцами нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин.Чем горячее мясо, тем быстрее происходит разрушение «.

Итак, суть в следующем: с быстро сокращающимися мышцами, такими как свиная вырезка или свиные отбивные, конечная внутренняя температура должна определять, когда готово. Как только отбивная достигнет 135 ° F, она будет средней прожарки и готова к употреблению. Для медленно сокращающихся мышц, таких как свиная лопатка или свежая ветчина, температура и время являются факторами, потому что для превращения коллагена в желатин требуется время. Сколько именно времени? Чтобы понять это, я приготовил несколько свиных лопаток в своей плите sous vide, устройстве, способном поддерживать еду при очень точной температуре.Я готовлю каждый кусок свинины, пока он не станет нежным из-за разрушения соединительной ткани. Вот что я нашел:

При чрезвычайно низкой температуре 145 ° F свинина потребовалось около 36 часов, чтобы достичь стадии разумной нежности, и даже тогда она не доходила до того, чтобы ее легко измельчить, как свинину, приготовленную при более высоких температурах. По мере того, как я увеличивал температуру приготовления, скорость измельчения свинины увеличивалась, а текстура становилась все более измельчаемой. При использовании слишком высоких температур есть компромисс: мясо может высохнуть изнутри, что означает, что оно рвется, но имеет меловую мякоть между зубами.Чем ниже температура, тем влажнее будет свинина внутри. Для приготовления су-видео я предпочел что-то среднее — готовить при 160 ° F в течение примерно 24 часов *.

* Тем из вас, кому не терпится попробовать су-вид, имейте в виду, что вам все равно нужно закончить свинину в духовке, чтобы добавить на поверхность красивую кору. Пара часов при температуре 325 ° F делает свое дело.

Но как это применимо к духовке? Я взбил большую партию маринада и начал обжаривать плечи.

При приготовлении в режиме су-вид мы не особо беспокоимся о потемнении или выделении влаги с поверхности мяса. Когда мы готовим в духовке, играют роль оба этих фактора. ** Подрумянивание, или реакция Майяра, придает поверхности жареный вкус и текстуру. Чем выше температура, тем сильнее будет потемнение. Вы следите здесь? Потому что есть еще одна вещь, которую следует учитывать: в духовке при очень низких температурах поверхность мяса также может высохнуть, как вяленая, просто из-за диффузии и испарения.

** Поскольку при приготовлении в режиме су-вид в качестве теплоносителя используется вода, а при жарке в духовке используется воздух, перевести температуру приготовления в режиме су-вид в духовку не так просто, как сопоставить числа. Но достаточно сказать, что регулировка температуры духового шкафа будет иметь те же основные результаты, что и регулировка температуры приготовления в режиме су-вид: в низком диапазоне (скажем, 200–300 ° F) для размягчения мяса потребуется много времени, но это будет оставайтесь красивыми и влажными. В более высоких диапазонах (например, 300–400 ° F) время приготовления сокращается, но вы теряете больше влаги.

Таким образом, медленное обжаривание действительно сводится к уравновешиванию между использованием температуры, достаточно высокой, чтобы поддерживать разумное время приготовления (никто не хочет сидеть и смотреть жаркое из свинины в духовке несколько дней), но достаточно низкой, чтобы мясо оставалось влажным. , обеспечивая при этом надлежащее подрумянивание, не допуская при этом высыхания поверхности или интерьера.

Уф. Если кажется, что я просто усложнил вещи намного сложнее, чем они должны быть, то это потому, что я это сделал.Вот правда: свиная лопатка — очень щадящий способ. Даже если оно не приготовлено идеально, если соединительная ткань разрушена, он будет нежным и вкусным. Но, на мой взгляд, метод, который лучше всего уравновешивает все эти конкурирующие силы в духовке, заключается в том, чтобы начинать свинину при относительно низкой температуре 275 ° F, сохраняя ее завернутой в экран из фольги, который помогает предотвратить высыхание внешней поверхности, а также делая проникновение тепла более эффективным. Через несколько часов я снимаю фольгу и увеличиваю температуру до 325 ° F; Он достаточно горячий, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание по Майяру, и в то же время достаточно прохладный, чтобы позволить свинине мягко прожариться.

Время от времени поливайте свинину каплями, чтобы улучшить подрумянивание по Майяру, в основном за счет сахара, присутствующего в апельсиновом соке. Как узнать, что свинина готова? Когда вы готовите такие жесткие, медленно подергивающиеся мышцы, лучше оставить термометр в ящике и использовать те невероятно чувствительные инструменты, которые дала вам мама: пальцы. Как только мясо легко разрывается или в него проталкивается шпажка, которая практически не оказывает сопротивления, это указывает на то, что соединительная ткань разорвалась.

Совет по нарезке: как нарезать жаркое из свинины по-кубински

Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины нарезалось аккуратными ломтиками, вам нужно сделать два шага: во-первых, охладить свинину на ночь в собственном соку, чтобы сделать ее более твердой и легче нарезанной. Во-вторых, подвергните сомнению все жизненные решения, которые привели вас к этому моменту, и пересмотрите свой выбор в будущем.

Такая свинина, независимо от того, предназначена ли она для обеда или для сэндвича, лучше всего измельчена, возможно, с парой беглых движений ножом, чтобы сломать самые большие мышечные волокна.

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Свинина сама по себе великолепна, но какой великолепный костюм не заслуживает фантастического галстука? К счастью, именно этот свиной костюм делает его галстук собственным галстуком . Вы могли заметить, что когда свинина была готова, с нее потекли капли. Типа, лот, капель. Не выбрасывайте их! Вместо этого сделайте то, что делаю я: смешайте эти капли с некоторым сохраненным моджо, вместе с измельченной свежей мятой и орегано, чтобы получить соус, который сочетает в себе богатый, сладкий, жареный вкус свинины с чесночно-цитрусовым привкусом моджо и свежестью аромата. травы.

Я подаю тушеную свинину с большим блюдом вареного белого риса, горшком с суперпростыми и вкусными черными бобами без замачивания и некоторыми мадурос — жареными спелыми бананами.

Вот и все: все вкусы, которые я помню из своего первого отличного опыта кубинской свинины, полностью мне доступны.

Жаркое из свиной корейки с луком, яблоками, картофелем и тимьяном Jus

В этом рецепте сочетается классическая комбинация яблок и свинины с картофелем и луком для легкого в приготовлении сезонного жаркого.Подавать мясо в рассол необязательно, но этот шаг значительно усиливает вкус мяса.

Выносной термометр избавляет от догадок при жарке, уведомляя вас, когда мясо достигло правильной внутренней температуры. Для жаркого вам понадобится кухонный шпагат.

Готовка: мясо необходимо рассолить в течение от 6 часов до суток перед запеканием; джус можно сделать за день вперед. 1 / 4 стакана плюс 1 чайная ложка кошерной соли

  • 1 большой свежий лавровый лист

  • 2 веточки розмарина

  • 10 целых горошин черного перца

  • 3 дольки чеснока, раздавленные

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока

  • 3 средних красновато-коричневых картофеля

  • 2 средних яблока, предпочтительно Pink Lady, с сохранением кожуры и сердцевины

  • крупный желтый лук, разрезанный вдоль на 8 дольок

  • 4 столовые ложки масла канолы

  • 2 больших свежих лавровых листа

  • 1 чайная ложка крупно нарезанных листьев розмарина

    • Для jus
    • 1 чашка крепкого сидра

    • 1 чашка куриного бульона без добавления соли (может заменить бульон из телятины)

    • 1 большой
    • лавровый лист

    • Несколько веточек свежего тимьяна плюс 1/2 чайной ложки нарезанных свежих листьев тимьяна

    • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока


    Указания

    Для рассола и свинины: используйте кухонный шпагат, чтобы связать жаркое с интервалами в 1 дюйм.

    Откройте большую сумку на молнии и поместите ее в большую миску. Добавьте 1/4 стакана соли, лавровый лист, розмарин, черный перец, чеснок и воду. Закройте пакет и помассируйте его, чтобы соль растворилась. Добавьте свиную корейку и снова закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха, чтобы мясо было погружено в воду. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

    Достаньте свиной вырез из пакета, выбросив рассол. Просушите мясо бумажными полотенцами, затем обильно приправьте его солью и перцем.

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    Приготовьте большую миску с прохладной водой, смешанной с лимонным соком. Очистите картофель и разрежьте каждый продольно на 8 ломтиков, погружая их в воду по ходу движения, чтобы они не стали коричневыми.

    Очистите яблоки и поместите сердцевину в небольшую кастрюлю. Оба яблока разрезать вдоль на 8 дольков и добавить их в миску с картофелем.

    Положите лук в большую миску. Слейте воду с яблок и картофеля и полностью высушите их на бумажных полотенцах.Добавьте их к луку вместе с 2 столовыми ложками масла, лавровым листом, оставшейся чайной ложкой соли и молотым черным перцем. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть яблоки и овощи.

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой огнеупорной сковороде, установленной на двух конфорках, на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, поместите свиную корейку (жирной стороной вниз) в центр сковороды и равномерно распределите вокруг нее яблочную смесь. Обжарьте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны.Не перемешивайте яблочную смесь. Поместите щуп выносного термометра в самую толстую часть жаркого и поставьте форму в духовку. Жарьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 165 градусов, от 60 до 70 минут. Оставьте мясо на 10 минут.

    Тем временем приготовьте джус: добавьте сидр, бульон, лавровый лист и веточки тимьяна в яблочную кожуру. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока смесь не уменьшится вдвое, примерно 20 минут.

    Leave a Reply