Сухие края у блинов почему – Почему блины получаются сухими и жесткими

Содержание

Почему блины получаются сухими и жесткими

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Далее необходимо достичь правильной консистенции теста, верно подобрать посуду для жарки и выверить нужную температуру.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Тесто:

ломкие блины

  • Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто.
  • Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто.
  • Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие.
  • Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
  • Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают.
  • Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
  • Масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
  • Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.

Приготовление:

Это самый важный и ответственный момент. Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки. Предлагаю несколько полезных советов, следуя которым можно легко приготовить прекрасные блинчики.

1. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок.

Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.

Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.

Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты.

Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки (варенье, джем, мёд) или сметану.

Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.

Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.

Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.

Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат.

Блинчики получаются сухими

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

  • Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
  • Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
  • Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
  • Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
  • Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
  • Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились ломкими, следуйте простым правилам.

  • Посуда для выпекания. Понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, не поцарапанной поверхностью. Можно использовать чугунную сковородку с толстым дном, которую необходимо очень сильно раскалить и периодически через каждые 2-3 штуки смазывать маслом. Подойдёт и блинная сковорода с антипригарным покрытием.
  • Температура и время жарки. Блины нужно делать на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают высохнуть. Для готовности блина с обеих сторон достаточно полторы – две минуты.
  • Масло для смазывания. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинчиков. Сливочное масло обычно применяется для смазывания уже готового блина, выложенного на тарелку.
  • Особое внимание уделите краям, чтобы они не подсыхали. Блины, жаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно совсем отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
  • Хранение. Самый простой совет, который поможет избежать сухости и ломкости, это после каждого готового блинчика, накрывать стопку крышкой. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности блины не подсыхают, а получаются очень ароматные, нежные и края не будут сухие и ломкие.

Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Самые распространенные вопросы

Почему при жарке на блинах образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками – это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления.

Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте.

Из–за чего блины могут подгореть?

Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блинчики?

На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока.

Почему могут рваться блинчики?

В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.

Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины!

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Почему у меня блины получаются с сухими краями? Хочу что б мягкие были.

я конечно не кулинар но думаю потому что по краям тесто тоньше чем по середине

Они размякнут потом. Накрой тарелкой

края у всех сухими получаются

а с сухими вкуснее, у меня муж наоборот такие любит, они хрустят))) сковордку попробуйте поменять

жена делает блины на мениральной воде: 0,5-л-мин .воды с газом, 1-2 яйца, соль, мука -до конститенции густой сметаны, и затем добавлять молоко, В готовле тесто влить пост. масло. Блинчики вкусные и не сухие.

Чем больше масла, тем края зажаристей! Попробуйте вовсе без него, на антипр. сковороде…

При выпечке блинов край, как правило подсыхает больше, чем середина. Это вполне нормально. Просто надо испечённые блины складывать стопочкой, смазывая сливочным маслом. После этого блины становятся мягкими и вкусными. А вообще-то если на сковороде будет больше масла, то край будет получаться не сухим, а просто поджаренным.

А еще попробуйте жарить на не сильном огне. У меня мягкие, без хрустящих краев получаются на 3 (в переключателе 6 уровней) . При этом я сковороду только слегка смазываю маслом.

Когда складываете блины смазывайте их подсолнечным маслом. Удачных вам блинов!!!!

Кладите меньше яиц и добавьте кефир.

в тесто добавьте подсолнечное масло и сковороду больше смазывать нужно . может быть огонь сильный? а яйца для блинов и одного хватает-это на края блинчиков не влияет

Вы их пережариваете, немного порумянился, сразу переварачивайте на другую сторону. каждый блинчик смазать сливочным маслом. тогда они вкусные и мягкие.

я при жарке складываю блины в широкую кастрюлю под крышку и пока жарю предыдущие успевают распариться.

огонь поменьше, сахар и молоко в тесто не класть=сухими не будут

touch.otvet.mail.ru

Почему края блинчиков получаются сухими: как избежать

Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными вкусовыми и внешними данными.

Порой, нелегко понять, почему блины получаются сухими и ломкими, но ещё сложнее – решить, что делать, если выпечка из раза в раз не получается.

В моей статье вы узнаете не только причины, по которым домашние блинки «пересыхают» по краям в процессе жарки, но и способы, способные устранить это явление.

Почему блинчики получаются сухими

Причин, по которым края блинов делаются сухими – не так много, как принято считать. Основных всего 3, их и рассмотрим подробнее прежде, чем приступим к практическим рекомендациям выпекания красивых не сухих блинчиков.

Избыток муки, либо яиц в тесте

Наличие чрезмерного количества данных ингредиентов приводит к ломкости, сухости выпечки, а также к её пригоранию и к тому, что блины рвутся.

Почему блинчики получаются сухими

Отсутствие закваски в тесте на блины

Если вы готовите блинчики исключительно на воде, молоке и любом другом продукте, не используя кисломолочного ингредиента, то выпечка будет эластичной, гладкой и мягкой до тех пор, пока она горячая.

Полежав немного на воздухе, все эти приятные качества превратятся в прямо противоположные – сухость, жёсткость, «морщинистость» блинков.

Перепады температуры

Когда вы достаёте блинчики из горячей сковороды и кладёте их в холодную тарелку, то выпечка в разы быстрее остывает. Это приводит к тому, что вместе с остыванием, происходит испарение влаги из блинков, это делает любимые блинчики по-домашнему ломкими.

У блинов получаются сухие края

Теперь, когда возможные причины сухости выпекаемого лакомства, установлены – пора выяснить способы их устранения. Поверьте, не так сложно сохранить края блинов в красивом ажурном виде, нужно всего лишь знать несколько простых секретов правильного их выпекания в домашних условиях.

Зная эти несколько советов – вы всегда сможете похвастаться идеальными блинчиками собственного приготовления.

У блинов получаются сухие края: что делать

Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые.

Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить. Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций.

Соблюдаем рецептуру

Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте (используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру).

Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль.

Используем закваску для теста

Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. п.

Исходите из таких пропорций: 60% (молока/воды) – 40% закваски (вид кисломолочного продукта выбирайте на своё усмотрение).

Используем закваску для теста

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду. Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете.

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой.

Как исправить ситуацию сухих блинов

Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить.

Вот вам один эффективный способ, как убрать сухие края в блинчиках: каждый блин, который будете доставать из сковороды, кладите на тарелку стопкой, сверху сразу же накрывайте его крышкой/тарелкой (большего диаметра), не ждите, пока выпечка остынет.

Блины получаются сухими и ломкими

Делайте так, пока в тарелке не окажется последний блин, после этого на пару минут выпечку оставьте. Пусть она пробудет считанные минуты в тепле, блинчики за это время увлажнятся под воздействием собственного жара, и станут мягкими не только на концах, но и по всей поверхности в целом.

Иногда, хозяйки стараются обильно смазывать края домашних блинчиков сливочным маслом, а уже затем их накрывают.

Такой способ тоже работает, однако ни к чему добавлять лишний жир, тем более, что в заведённом на блинчики тесте и так будет растительное масло. Уменьшайте калорийность любимого блюда за счёт уменьшения количества масла.

Прочитав внимательно каждую строчку статьи – вы будете знать всё о том, почему блины получаются сухими и ломкими, а также, что сделать, чтобы решить эту проблему. С этими советами ваши блинчики обречены на успех, а долгожданная Масленица – на сытные обеды в кругу семьи.

Готовьте с удовольствием любимую выпечку и наслаждайтесь её идеальными формами.

Хороших вам празднований Масленицы!

С наилучшими пожеланиями Елена Скопич

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

ymadam.ru

Почему блины получаются сухими и ломкими

Выпечка блинчиков – это своеобразная релаксация и медитация на кухне. Монотонные неспешные действия позволяют насладиться как процессом готовки, так и его результатом.

Однако бывают и некоторые сложности. И результат совсем не радует. У кого-то получаются твердые блинчики, у других хозяек края выпечки обсыпаются.

А третьи недоумевают, почему блины получаются сухими и ломкими, в чем ошибка и как научиться делать все правильно и вкусно. Давайте разбираться с причинами и пытаться их устранить.

Жесткие и сухие блины

Почему блины получаются сухими и ломкими

Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Давайте их рассмотрим подробнее. Самая распространенная причина – это неправильно подготовленное тесто.

На литр теста должно приходиться всего одно яйцо. Переизбыток яичного белка и делает структуру испеченного блина твердой, почти деревянной. В результате изделия будут сухими и жесткими одновременно.

Блинчики из теста на кефире или ином кисломолочном продукте не будут жестковатыми. Главное – добавить соду. А вот если с одой переборщить (положить больше чайной ложки на литр теста), то суховатые и ломкие изделия вам гарантированы.

Не забывайте также добавлять масло подсолнечное в соотношении две ложки на литр теста. Оно также придает большую эластичность блинам.

Консистенция правильного теста похожа на нежирную сметану. Если оно получилось более густым, то и блин будет долго печься, а значит, пересушится и будет жестким.

Это же правило применимо и для сухих блинов. Ведь пока толстый слой теста пропечется, пройдет слишком много времени и поверхность просто станет сухой.

После замеса тесто надо дать немного отдохнуть (15-20 мин.). Это распространяется даже на тесто без использования дрожжей. Клейковина в муке набухает, и блин становится эластичным и мягким.

Если все правила соблюдены, а причина так и осталась неустраненной, значит, нарушена техника выпечки и хранение готовой выпечки.

Блины пекутся на разогретой сковороде, которая обязательно должна быть смазана маслом. Сковороды с антипригарным покрытием при жарке – не исключение.

Испеченные блины необходимо прикрывать тарелкой или крышкой. Испарение от горячих блинов, которое будет оставаться под крышкой, сделает их более мягкими. Следовательно, причина жесткости и сухости будет устранена.

Готовые блинчики можно смазать топленым маслом, только если их будут употреблять сразу после выпечки. При длительном хранении, тесто, пропитанное таким способом, станет твердым.

Если вы планируете напечь сразу большую порцию блинчиков, то сдобрите их подсолнечным маслом.

Если вы планируете использовать начинку, то заворачивайте ее сразу в горячие блины. А если будете просто подавать с вареньем или сгущенным молоком, то смажьте внутреннюю поверхность блина этим лакомством и сложите в виде треугольника.

Тогда все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимутся с повестки дня. А печь блины вы станете еще чаще уже с большим удовольствием.

Ломкие блины

Возьмите за правило использовать под выпечку блинчиков отдельную сковородку. В идеале она должна быть выполнена из чугуна, так как именно у таких сковородок дно достаточно толстое, чтобы удерживать и сохранять тепло.

Однако можно воспользоваться и специальными сковородками подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если не добавлять масло.

Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если очень ломкие. Достаточно регулярного смазывания (один раз на 3 блинчика), чтобы блины обрели мягкость и сочность.

Неправильный температурный режим также может служить причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность плиты должна быть средней.

При небольшом огне – поверхность блина будет блеклой, при этом само тесто получается суховатым. При сильном огне – блины могут пригореть, но не пропечься.

Правильная мощность – это когда на выпечку первой стороны уходит 1,5-2 мин, а на обратную сторону – 0,5 – 1 мин.

Регулярное прикрывание крышкой или тарелкой – также способ избавиться от ломкости изделий. Причем закрывать всю стопку нужно после каждой новой порции, а не в самом конце приготовления.

От тепла самих блинчиков образуется конденсат, который смягчает любое тесто, даже замешанное на воде. Не переживайте, блины не станут мокрыми и не отсыреют. Они напитаются влагой и станут очень нежными.

Толстые блины

Еще одна проблема, с которой справится даже легче, чем с предыдущими. Блины становятся похожи на толстые лепешки.

Причем обратная сторона этого состоит в том, что они либо пригорают (если вы пытаетесь их хорошо прожарить), либо получаются внутри сырыми (ели не хотите получить пригоревший блин).

А причина проста: слишком густое тесто. Вот почему блины получаются толстыми. Как этого избежать? Достаточно простой рецепт.

Не усердствуйте с количеством муки. Во-первых, обязательно ее просеивайте. Выпечка блинов ли, кексов или пирога – это правило нужно соблюдать неукоснительно.

Мука пока проходит через сито насыщается кислородом, очищается от лишних примесей. А значит, выпечка будет более воздушной и пышной. Во-вторых, добавлять муку надо порционно, а не всыпать весь объем, указанный в рецепте.

Прежде всего, мука у разных производителей разная, значит, точной пропорции у вас не будет. Здесь надо ориентироваться на свои ощущения.

Также при добавлении всего количества муки тесто может получиться с комками, от которых будет сложно избавиться. Ну и самое главное, тесто получится очень густым. А это напрямую связано с толщиной готовой выпечки.

Хорошо замешанное тесто должно свободно выливаться на сковородку и распределяться по ней легко, когда вы наклоняете ее в разные стороны.

Представьте себе нежирную сметану – вот примерная консистенция, которую вы должны добиться.

Пожарьте первый блин, если он выходит толстым и не пропекается, значит или добавьте той жидкости, на которой замешивала тесто (вода, кефир, молоко и пр.).

Либо попробуйте зачерпнуть меньше теста в половник и распределить тесто более тонким слоем на сковороде.

Блинчики с сухими краями

Такая проблема может быть и у тех изделий, которые сами по себе не ломкие, не хрупкие. То есть перед вами хорошо пропеченный блин, а вот края его очень хрупкие и быстро обламываются. Выглядит не очень эстетично, правда?

В таких блинах недостаточно масла или влаги, вот почему у блинов сухие края. Следовательно, необходимо либо добавить масла в само тесто. Либо периодически промасливать саму сковороду.

Также можно смазывать уже готовые блинчики и их края маслом топленым или сливочным и укладывать друг на друга. Но это все приводит к увеличению калорийности продукта.

Поэтому самый простой вариант – прикрывать блинчики после выпечки посудой большего диаметра и томить там до конца приготовления.

Как видите, соблюдая небольшие правила и руководствуясь маленькими хитростями, можно избавиться от любой проблемы, которая может возникнуть в процессе выпечки блинчиков.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Почему блины получаются сухими и ломкими

Иногда в процессе приготовления того или иного блюда, особенно если делаем его на непривычной посуде или плите, могут возникнуть сложности. Например, появляется вопрос: почему блины становятся сухими и ломкими, если все, вроде бы, приготовлено по рецепту, проверенному временем. Сегодня мы выясним, почему так может быть и как решить проблему пересушенных краешков блинчиков или даже невозможности сложить их пополам, а тем более в четыре раза.

Сухими края у блинов могут быть в результате и неправильно подобранного рецепта, и, если в нем мы полностью уверены, из-за нарушений технологии выпечки.

Рассмотрим для начала вопросы, возникающие по приготовлению теста.

к содержанию ↑

Почему блинчики получаются сухими

Много белков в тесте

Очень важный момент, о котором стоит знать любой хозяйке — большое количество яиц, а особенно белков, сделает тесто резиновым. На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше.

Совсем без них тонкое тесто приклеится к сковороде, но при избытке яиц станет слишком плотным.

Отсутствие кисломолочных продуктов

Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными.

Помним, что при добавлении кисломолочных продуктов в тесто, в него перед выпечкой обязательно нужно насыпать соды (1 ч.л. на 1 л), иначе блины останутся внутри сырыми.

Лишняя сода  в ломких блинах

А вот если соды переложить, на фактуре уже пропеченного теста это скажется не лучшим образом.

Блины получатся сухими и ломкими, поэтому во всем должна быть мера — соду лучше не добавлять вовсе, если в тесте нет кисломолочных компонентов. Без них она его высушит.

Густая консистенция теста для блинов

В случае если тесто наливается с трудом и распределяется по сковороде дольше пары секунд, блины непременно получатся ломкими. Это происходит из-за толщины — пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть.

Разбавляем тесто, доводя его до консистенции жидкой сметаны — оно должно свободно выливаться на сковороду.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Почему блины получаются ломкими

Из-за неправильного выпекания на плите и сковородке

Лучше всего жарить блины на одной и той же сковороде, желательно чугунной — ее толстое дно лучше держит температуру, сильнее прогревается и равномернее пропекает блины и блинчики.

Плита может быть и электрической и газовой, главное, чтобы был достаточно сильный жар. Если печь на минимуме мощности или самом маленьком огне, блин попросту высохнет, оставаясь при этом бледным и неаппетитным.

Рекомендуем статьи в тему и блины никогда не будут получаться сухими и ломкими.

Ломкость теста чаще всего связана именно с неправильно подобранной температуры выпекания. На первую сырую сторону должно уходить не более полутора — двух минут жарки. Этого времени хватит на зарумянивание.

Вторую сторону жарим и того меньше — полминуты или минуту. Баланс между тем, что блин пропечется, но не пересушится и есть залог вкусного лакомства!

Регулярное смазывание сковородки

Также от сухости блинов помогает регулярное смазывание сковороды. Не все любят жарить на масле, предпочитая сухую сковороду, но этот способ работает. Блинчики получаются более сочными, румяными и мягкими.

Чем смазать сковородку для выпечки блинов

Их легко сложить вчетверо сразу после выпекания. Наносим масло на сковороду через каждые 2-3 блина.

Если же смазать хочется именно сливочным маслом, растапливаем его и поливаем чайной ложкой блин по внешнему краю, чтобы захватить самые сухие места.

Неправильное хранение

Как и жарка на медленном огне, неверное хранение может загубить на корню самое вкусное тесто. Неправильное хранение также сделает края блинов сухими.

Лучше всего готовые блины держать под крышкой, и закрывать их надо не целиком всю стопку, после того, как будет готов последний, а непрерывно во время выпекания.

То есть крышку мы поднимаем только для того, чтобы добавить в стопку еще один блинчик. Это один из самых надежных способов размягчить даже сухое тесто на воде.

Блины не отсыреют, наоборот, под действием температуры и влажности они настоятся и сделаются действительно вкусными.

Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Попробуйте их применить, и результат вас не разочарует, напротив, и вы, и домочадцы будут приятно удивлены!

tvoi-povarenok.ru

Не получаются блины? — 5 секретов и супер-рецепт!

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными вафлями:).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают.

Насколько я знаю по своему опыту, сухими блины получаются, если печь их только на молоке/воде, не используя закваску (сыворотку, кефир и пр). В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе.

Я лично никогда не пеку блины исключительно на молоке/воде. Мое железное правило – в тесте для блинов должно быть что-то кислое (да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет), тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими (да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару).

Словом, если блины получаются сухими или резиновыми, попробуйте добавить в тесто нежирный кефир/сыворотку/простоквашу/кислое молоко в соотношении 60% (молоко) : 40% (закваска).

И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц (я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое).

Не получаются блины: края сухие и ломкие.

Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Некоторым нравятся сухие края, особенно дети часто любят их отламывать и есть, так делала и я в детстве:)

Те, кто хочет эту проблему решить, мой совет простой: готовые блины складывайте на плоскую тарелку или другую чистую сковородку и накрывайте крышкой/другой тарелкой (большего диаметра). Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда.

Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему.

Мой способ, уверяю, работает безотказно – просто накрывайте готовые блины!

Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся.

Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком (или добавить немного воды).

Другая крайность – чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто.

В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра (постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции – в этом случае блинчики получаются отменные!).

Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку (выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность).

Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов.

Не получаются блины в дырочку.

Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей (или закваски, о которой я писала выше). Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта, т.е. запаха.

Лично я не использую соду – в тесто, где присутствует кефир, ее просто нет необходимости добавлять.

Также, насколько я знаю, в блинное тесто можно добавить немного газированной воды, крутого кипятка, пива – эти ингредиенты помогут сделать ваши блины ажурными.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

  • мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
  • кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по вкусу.

*Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!
  

Виджет от SocialMart

food-hunter.ru

Почему у блинов получаются сухие края?

Тесто:

  • Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто.
  • Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто.
  • Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие.
  • Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
  • Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают.
  • Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
  • Масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
  • Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.

Приготовление:

Это самый важный и ответственный момент. Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки. Предлагаю несколько полезных советов, следуя которым можно легко приготовить прекрасные блинчики.

1. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок.

Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.

Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.

Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты.

Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки (варенье, джем, мёд) или сметану.

Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.

Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.

Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.

Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат.

Блинчики получаются сухими

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

  • Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
  • Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
  • Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
  • Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
  • Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
  • Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились ломкими, следуйте простым правилам.

  • Посуда для выпекания. Понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, не поцарапанной поверхностью. Можно использовать чугунную сковородку с толстым дном, которую необходимо очень сильно раскалить и периодически через каждые 2-3 штуки смазывать маслом. Подойдёт и блинная сковорода с антипригарным покрытием.
  • Температура и время жарки. Блины нужно делать на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают высохнуть. Для готовности блина с обеих сторон достаточно полторы – две минуты.
  • Масло для смазывания. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинчиков. Сливочное масло обычно применяется для смазывания уже готового блина, выложенного на тарелку.
  • Особое внимание уделите краям, чтобы они не подсыхали. Блины, жаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно совсем отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
  • Хранение. Самый простой совет, который поможет избежать сухости и ломкости, это после каждого готового блинчика, накрывать стопку крышкой. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности блины не подсыхают, а получаются очень ароматные, нежные и края не будут сухие и ломкие.

Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Самые распространенные вопросы

Почему при жарке на блинах образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками – это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления.

Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте.

Из–за чего блины могут подгореть?

Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блинчики?

На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока.

Почему могут рваться блинчики?

В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.

Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины!

Источник: https://ivanrogal.ru/vypechka-blinov/pochemu-bliny-poluchayutsya-suximi-i-zhestkimi.html

Почему блинчики получаются сухими

Причин, по которым края блинов делаются сухими – не так много, как принято считать. Основных всего 3, их и рассмотрим подробнее прежде, чем приступим к практическим рекомендациям выпекания красивых не сухих блинчиков.

Избыток муки, либо яиц в тесте

Наличие чрезмерного количества данных ингредиентов приводит к ломкости, сухости выпечки, а также к её пригоранию и к тому, что блины рвутся.

Отсутствие закваски в тесте на блины

Если вы готовите блинчики исключительно на воде, молоке и любом другом продукте, не используя кисломолочного ингредиента, то выпечка будет эластичной, гладкой и мягкой до тех пор, пока она горячая.

Полежав немного на воздухе, все эти приятные качества превратятся в прямо противоположные – сухость, жёсткость, «морщинистость» блинков.

Перепады температуры

Когда вы достаёте блинчики из горячей сковороды и кладёте их в холодную тарелку, то выпечка в разы быстрее остывает. Это приводит к тому, что вместе с остыванием, происходит испарение влаги из блинков, это делает любимые блинчики по-домашнему ломкими.

Теперь, когда возможные причины сухости выпекаемого лакомства, установлены – пора выяснить способы их устранения. Поверьте, не так сложно сохранить края блинов в красивом ажурном виде, нужно всего лишь знать несколько простых секретов правильного их выпекания в домашних условиях.

Зная эти несколько советов – вы всегда сможете похвастаться идеальными блинчиками собственного приготовления.

У блинов получаются сухие края: что делать

Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые.

Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить. Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций.

Соблюдаем рецептуру

Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте (используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру).

Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль.

Используем закваску для теста

Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. п.

Исходите из таких пропорций: 60% (молока/воды) – 40% закваски (вид кисломолочного продукта выбирайте на своё усмотрение).

Чугунная сковородка для жарки блинчиков

Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду. Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете.

Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой.

Жесткие и сухие блины

Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Давайте их рассмотрим подробнее. Самая распространенная причина – это неправильно подготовленное тесто.

На литр теста должно приходиться всего одно яйцо. Переизбыток яичного белка и делает структуру испеченного блина твердой, почти деревянной. В результате изделия будут сухими и жесткими одновременно.

Блинчики из теста на кефире или ином кисломолочном продукте не будут жестковатыми. Главное – добавить соду. А вот если с одой переборщить (положить больше чайной ложки на литр теста), то суховатые и ломкие изделия вам гарантированы.

Не забывайте также добавлять масло подсолнечное в соотношении две ложки на литр теста. Оно также придает большую эластичность блинам.

Консистенция правильного теста похожа на нежирную сметану. Если оно получилось более густым, то и блин будет долго печься, а значит, пересушится и будет жестким.

Это же правило применимо и для сухих блинов. Ведь пока толстый слой теста пропечется, пройдет слишком много времени и поверхность просто станет сухой.

После замеса тесто надо дать немного отдохнуть (15-20 мин.). Это распространяется даже на тесто без использования дрожжей. Клейковина в муке набухает, и блин становится эластичным и мягким.

Если все правила соблюдены, а причина так и осталась неустраненной, значит, нарушена техника выпечки и хранение готовой выпечки.

Блины пекутся на разогретой сковороде, которая обязательно должна быть смазана маслом. Сковороды с антипригарным покрытием при жарке – не исключение.

Испеченные блины необходимо прикрывать тарелкой или крышкой. Испарение от горячих блинов, которое будет оставаться под крышкой, сделает их более мягкими. Следовательно, причина жесткости и сухости будет устранена.

Готовые блинчики можно смазать топленым маслом, только если их будут употреблять сразу после выпечки. При длительном хранении, тесто, пропитанное таким способом, станет твердым.

Если вы планируете напечь сразу большую порцию блинчиков, то сдобрите их подсолнечным маслом.

Если вы планируете использовать начинку, то заворачивайте ее сразу в горячие блины. А если будете просто подавать с вареньем или сгущенным молоком, то смажьте внутреннюю поверхность блина этим лакомством и сложите в виде треугольника.

Тогда все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимутся с повестки дня. А печь блины вы станете еще чаще уже с большим удовольствием.

Возьмите за правило использовать под выпечку блинчиков отдельную сковородку. В идеале она должна быть выполнена из чугуна, так как именно у таких сковородок дно достаточно толстое, чтобы удерживать и сохранять тепло.

Однако можно воспользоваться и специальными сковородками подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если не добавлять масло.

Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если очень ломкие. Достаточно регулярного смазывания (один раз на 3 блинчика), чтобы блины обрели мягкость и сочность.

Неправильный температурный режим также может служить причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность плиты должна быть средней.

При небольшом огне – поверхность блина будет блеклой, при этом само тесто получается суховатым. При сильном огне – блины могут пригореть, но не пропечься.

Правильная мощность – это когда на выпечку первой стороны уходит 1,5-2 мин, а на обратную сторону – 0,5 – 1 мин.

Регулярное прикрывание крышкой или тарелкой – также способ избавиться от ломкости изделий. Причем закрывать всю стопку нужно после каждой новой порции, а не в самом конце приготовления.

От тепла самих блинчиков образуется конденсат, который смягчает любое тесто, даже замешанное на воде. Не переживайте, блины не станут мокрыми и не отсыреют. Они напитаются влагой и станут очень нежными.

Толстые блины

Еще одна проблема, с которой справится даже легче, чем с предыдущими. Блины становятся похожи на толстые лепешки.

Причем обратная сторона этого состоит в том, что они либо пригорают (если вы пытаетесь их хорошо прожарить), либо получаются внутри сырыми (ели не хотите получить пригоревший блин).

А причина проста: слишком густое тесто. Вот почему блины получаются толстыми. Как этого избежать? Достаточно простой рецепт.

Не усердствуйте с количеством муки. Во-первых, обязательно ее просеивайте. Выпечка блинов ли, кексов или пирога – это правило нужно соблюдать неукоснительно.

Мука пока проходит через сито насыщается кислородом, очищается от лишних примесей. А значит, выпечка будет более воздушной и пышной. Во-вторых, добавлять муку надо порционно, а не всыпать весь объем, указанный в рецепте.

Прежде всего, мука у разных производителей разная, значит, точной пропорции у вас не будет. Здесь надо ориентироваться на свои ощущения.

Также при добавлении всего количества муки тесто может получиться с комками, от которых будет сложно избавиться. Ну и самое главное, тесто получится очень густым. А это напрямую связано с толщиной готовой выпечки.

Хорошо замешанное тесто должно свободно выливаться на сковородку и распределяться по ней легко, когда вы наклоняете ее в разные стороны.

Представьте себе нежирную сметану – вот примерная консистенция, которую вы должны добиться.

Пожарьте первый блин, если он выходит толстым и не пропекается, значит или добавьте той жидкости, на которой замешивала тесто (вода, кефир, молоко и пр.).

Либо попробуйте зачерпнуть меньше теста в половник и распределить тесто более тонким слоем на сковороде.

mtvcentr.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о