Сухие дрожжи тесто для пирожков: Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Запах свежей выпечки способен за считанные минуты собрать всех членов семьи за общим столом. Чтобы порадовать ею близких, вовсе необязательно несколько часов корпеть над тестом. Существует несколько простейших его рецептов. Они помогут приготовить быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами, которое не нужно длительно выстаивать.

С сухими дрожжами на воде

Такой рецепт можно занести в список самых экономных вариаций. Он точно пригодится в том случае, если в доме остался минимум продуктов, из которого нужно приготовить угощение для всей семьи. Ингредиенты: 2 большие ложки сахарного песка, 280 мл негазированной очищенной воды, большая ложка быстрых дрожжей, 2,5 ст. светлой в/с муки, мал. ложка соли, полстакана постного масла.

  1. Во вместительной стеклянной миске смешивается немного муки (около 3 ложек) и весь песок. Сыпучие компоненты заливаются не холодной водой. Туда же высыпаются дрожжи.
  2. После вымешивания компоненты оставляются неподалеку от источника тепла на 12-14 минут.
  3. По прошествии рекомендованного времени в массу выливается постное масло и сразу же начинает высыпаться мука. Добавлять ее следует минимальными порциями, предварительно просеивая с высокого расстояния.
  4. Тесто снова оставляется у источника тепла на такое же время.
  5. Осталось слепить желаемые заготовки, отправить их жариться, или выпекаться.

По такому рецепту можно приготовить не только пирожки, но также вкусный батон (ничем не хуже, чем магазинный).

Дрожжевое тесто на кефире

Это еще один супер быстрый рецепт. Кефир сделает основу для выпечки более нежной и вкусной. Подойдет и слегка прокисший молочный продукт. Ингредиенты: 11 г быстрых дрожжей, 1 ст. средне жирного кефира, половина стакана постного масла, 3 ст. муки пшеничной светлой, 2 мал. ложки сахара и в половину меньше соли.

  1. Первым делом нужно правильно подготовить муку. Она с высокого расстояния пару раз просеивается в широкую емкость через мелкое сито. Если такого приспособления под рукой не оказалось, подойдет и дуршлаг с самыми миниатюрными отверстиями.
  2. С подготовленной мукой смешиваются быстрые сухие дрожжи.
  3. Отдельно кефир соединяется с постным маслом, подслащивается и солится.
  4. Жидкая и сыпучая части смешиваются.
  5. После замеса масса оставляется для подъема примерно на 35-45 минут.
  6. Поднявшееся тесто не должно прилипать к пальцам. Оно обминается и раскатывается без дополнительного присыпания мукой.

Из получившейся массы можно формировать основы для выпечки.

Рецепт быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами на молоке

Обязательной составляющей такого теста станет не только жирное коровье молоко, но и яйца. Поэтому назвать рецепт экономным не получится. Зато он точно порадует хозяйку прекрасным результатом. Ингредиенты: пакет быстрых дрожжей (10-11 г), 3 шт. крупных яиц, 70 мл нерафинированного масла, 2,5-3 большие ложки сахарного песка (из них 2 мал. ложки для опары), 900-950 г светлой пшеничной муки.

  1. Молоко слегка нагревается. Оно должно получиться чуть теплым, чтобы при погружении пальца в емкость не чувствовалась разница температур.
  2. В жидкости разводится песок (сахарный) для опары и дрожжи. Смесь должна постоять примерно четверть часа.
  3. К смешанным ранее ингредиентам вбиваются яйца. Компоненты солятся, подслащиваются оставшимся сахаром и соединяются
    с не холодным маслом, после чего хорошо вымешиваются с использованием венчика.
  4. Мука добавляется в будущее тесто небольшими частями. Когда масса сильно загустеет, можно работать с ней не ложкой, а руками.
  5. Осталось избавиться от липкости теста, накрыть его свежим натуральным полотенцем и оставить на 40-50 минут.

Данный рецепт быстрого дрожжевого теста можно слегка изменять по своему вкусу. Например, регулировать сладость и соленость.

Готовим на скорую руку на сметане

Самым «пуховым», нежным и воздушным дрожжевое тесто, получается, по рецептам на основе сметаны. Далее представлен один из наиболее удачных вариантов. Ингредиенты: 900-950 г муки пшеничной, большая ложка песка (сахарного) 2 шт. крупных яиц, 1 ст. сметаны и в 2 раза больше фильтрованной воды, большая ложка сухих быстрых дрожжей, соль на кончике ложки.

  1. Сначала будет использоваться приблизительно 2/3 от всего заявленного в рецепте количества муки. Эта часть обогащается кислородом путем просеивания, после чего соединяется с дрожжами и не холодной водой (достаточно, чтобы жидкость была комнатной температуры).
  2. Дрожжи начнут работать примерно через 12-15 минут, поэтому на это время стоит оставить массу «отдохнуть».
  3. Куриные яйца целиком в отдельной посуде взбиваются с песком. В уже однородную и слегка пенящуюся массу всыпается соль и выкладывается сметана. Составляющие перемешиваются.
  4. При замесе теста к нему постепенно присыпается оставшаяся мука.
  5. Далее, масса перекладывается в чистую кастрюльку, прикрывается пленкой и оставляется неподалеку от источника тепла.
  6. Осталось обмять уже поднявшееся тесто и приступить к изготовлению выпечки.

Подходит такая основа и для печеных, и для обжаренных пирогов.

Рецепт приготовления без яиц

Яйца вовсе не являются обязательной составляющей вкусного пирожкового теста, как думают многие хозяйки. Даже и без этого компонента основа для выпечки может получиться удачной. Ингредиенты: 2 ст. светлой просеянной муки, пол-литра молока или его смеси с негазированной очищенной водой, большая ложка сухих быстрых дрожжей и в 2 раза больше сахарного песка, половинка чайной ложки соли, 60 мл постного масла.

  1. Мука просеивается с высокого расстояния во вместительную миску.
  2. Туда же выливается чуть-чуть подогретое молоко или его смесь с водой. Идеальная температура для жидкости – 36-38 градусов.
  3. Сразу же в емкость высыпаются оставшиеся сыпучие компоненты. Муки нужно добавить совсем немного, чтобы масса была по густоте как для выпечки оладьев. В таком виде тесто будет «отдыхать» 17-20 минут.
  4. В подошедшую опару вливается масло и высыпается оставшаяся мука.
  5. Подходить тесто будет пару часов под салфеткой при комнатной температуре.

Если мучные изделия из него планируется выпекать в духовке, то промасленный противень также понадобится немного присыпать мукой.

Рецепт заварного дрожжевого теста

Именно замес на кипятке помогает тесту быстро расти. Ингредиенты: 2 ст. негазированной фильтрованной воды, 650-680 г светлой муки в/с, по большой ложке сахара и быстрых дрожжей, мал. ложка поваренной соли, 3 большие ложки подсолнечного нерафинированного масла.

  1. Полстакана муки и все прочие сыпучие компоненты соединяются. Они заливаются стаканом теплой воды и вымешиваются.
  2. В отдельной чаше смешивается по 3 ст. ложки муки и масла. Эти продукты заливаются стаканом кипятка.
  3. Получившаяся смесь соединяется с подготовленной в первом шаге основой.
  4. Осталось всыпать остальную муку и замесить тесто.

Использовать массу для формовки выпечки допускается сразу же.

Видео «Заварное дрожжевое тесто»

С сухими дрожжами в хлебопечке

Такое устройство значительно облегчит задачу хозяйке. Самой ничего мешать не потребуется. Ингредиенты: полкило муки, 230 мл коровьего молока, щепотка каменной соли, по 2 чайных ложки песка (сахара) и быстрых дрожжей, 65 г сливочного масла, 2 шт. крупных яиц.

  1. В ведро прибора вливается подогретое молоко, и вбиваются яйца.
  2. Следом отправляется жидкое масло.
  3. После добавления всех сыпучих компонентов программа «Тесто» запускается на 60 минут.

Все этапы замеса устройство выполнит самостоятельно.

Тесто для пирожков из сухих дрожжей

С  изобретением современной пищевой промышленностью сухих дрожжей облегчилась работа с тестом. Ведь тесту на сухих дрожжах несвойственны посторонние запахи, оно отлично поднимается и быстрее в приготовлении, чем тесто на свежих дрожжах. А пирожки из такого теста очень вкусные.

Не все хозяйки безоговорочно доверяют сухим дрожжам, продолжая замешивать дрожжевое тесто только на свежих. Хоть сторонников сухих дрожжей становится со временем все больше. Если вы тоже решили замесить тесто из сухих дрожжей, воспользуйтесь этими несложными правилами и замечаниями.

1. При замене в рецепте свежих прессованных дрожжей сухими, соблюдайте отношение 4:1 соответственно.

2. Процесс брожения теста на сухих дрожжах уменьшается по сравнению с тестом на свежих дрожжах как минимум на 30 минут.

3. При приготовлении теста важен тип сухих дрожжей. Активные дрожжи нужно растворить в теплой воде или молоке, а моментальные можно добавлять сразу с остальными сухими ингредиентами.

4. Если вы приобрели сухие дрожжи «Саф-момент» (не просто Саф»),  то тесто будет готово к лепке пирожков уже после первого подъема.

5. Все продукты, используемые в тесто на сухих дрожжах, должны быть примерно одной температуры.

6. Перед замесом муку обязательно просейте.

Рецепт теста для пирожков из сухих дрожжей

Существует много рецептов теста ля пирожков на сухих дрожжах, которые отличаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт быстрого дрожжевого теста, не требующего длительного вымешивания и выстаивания.



Понадобится:
— дрожжи сухие «саф-момент» — 1 пакетик (12 г)
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 2 ст. ложки
— яйцо – 1 шт.
— молоко – 1 стакан
— масло подсолнечное рафинированное – 6 ст. ложек
— мука – 3 стакана

Процесс приготовления

1. Смешайте в глубокой миске яйцо комнатной температуры, слегка теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

2. Всыпьте около 2/3 всей просеянной муки и размешайте.

3. Добавляйте небольшими порциями остальную муку (по 1-2 ст. ложки), и прекратите процесс замешивания, как только тесто начнет отставать от рук.

4. Накройте тесто в миске пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

5. Включите духовку на полную мощность на 2 минуты, затем отключите и поставьте в нее накрытое тесто на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Вот и готово отличное дрожжевое тесто. Из него получатся вкуснейшие булочки, ватрушки, а также пирожки с различными начинками. Пирожки можете испечь в духовке или пожарить на сковороде, все равно получатся пышными, мягкими и вкусными.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Быстрое тесто из сухих дрожжей

Выпечка является делом тонким, в котором угадать, что в конечном итоге получится достаточно трудно. Это под силу лишь опытным хозяйкам или талантливым кулинарам. В связи с этим некоторые хозяйки опасаются этого раздела кулинарии, в особенности начинающие. Однако не стоит затягивать с изучением данного искусства. На любую удачную выпечку влияют несколько важнейших факторов: качество ингредиентов, рецепт теста, условия приготовления, а также настроение кулинара.


Быстрое тесто из сухих дрожжей для пирожков

Время приготовления – 40 мин.
Кол-во порций – 20.

Состав продуктов для теста из сухих дрожжей для пирожков:

  • 1. Сухие дрожжи – 1 пакетик.
  • 2. Молочко – 1,5 чашки.
  • 3. Сахарный песок – 4 ст. л.
  • 4. Мука – 6 ст. л. и 3 чашки.
  • 5. Масло подсолнечника – 2/3 чашки.
  • 6. Куриные яички – 2 шт.


Пошаговое приготовление теста из сухих дрожжей для пирожков

  1. Для начала готовится опара для теста. Молочко разогревается на плите. Оно должно стать немного выше комнатной температуры.
  2. Мука с сахарным песком и сухими дрожжами смешивается в емкости. Ингредиенты медленно заливаются молочком и размешиваются.
  3. В тесте не должны находиться комочки. По густоте его нужно сделать как жидковатую сметану.
  4. Опара оставляется в теплом помещении на 15 минут.
  5. При использовании свежих дрожжей, они разводятся в молочке, и смешиваются с другими компонентами опары.
  6. Такая опара оставляется на полчаса. Опара должна подняться. В это время займитесь начинкой для сдобы.
  7. В другой емкости взбиваются яйца и соль (щепотка). Они должны стать однородной консистенции.
  8. Опара заливается яйцами и перемешивается. Далее в нее засыпается мука (3 чашки).
  9. Из продуктов замешивается тесто. В него медленно добавляется масло подсолнечника.
  10. Тесто не должно быть слишком крутым, но иметь упругость и не липнуть к рукам. Растекаться оно также не должно.

На такое тесто уйдет не меньше 3 чашек муки. При использовании свежих дрожжей, тесто накрывается и оставляется настаиваться на 15 минут. При использовании сухих дрожжей можно не настаивать тесто, а сразу заняться лепкой пирожков.
Не стоит сыпать слишком много муки на доску, чтобы тесто не утяжелилось от нее. Хватит немного присыпать руки или смазать их маслом подсолнечника. Духовой шкаф разогревается, а пирожки, в это время, отправляются в тепло на полчаса. После того как тесто поднялось, блюдо смазывается яйцом, предварительно взбитым, для румяной корочки, и отправляется в духовой шкаф.

Тесто не только быстро готовится, но и выпекается за короткое время. Для этого понадобится всего 20 минут. Пирожки получаются нежными и воздушными.


Быстрое дрожжевое тесто с сухими дрожжами

Время приготовления – 40 мин.
Кол-во порций – 1.

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами:

  • 1. 0,4 кг муки.
  • 2. 10 г соли.
  • 3. 1 ст. л. сухих дрожжей.
  • 4. 50 г сахарного песка.
  • 5. 1/3 чашки масла подсолнечника.
  • 6. 0,3 л теплой воды или молока.

Приготовление быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами

  1. Мука смешивается с сахарным песком, водичкой или молочком, дрожжами и оставляется на 15 минут в теплом помещении.
  2. Опара должна подойти. Затем она солится и заливается маслом подсолнечника, добавляется оставшаяся мука.
  3. Тесто вымешивается и оставляется на 15 минут в теплом помещении. Оно увеличивается в объеме в несколько раз.
  4. После этого оно готово для формирования вашей сдобы.


Дрожжевое тесто с сухими дрожжами в хлебопечке

Время приготовления – полчаса.
Кол-во порций – 1.

Состав продуктов для дрожжевого теста с сухими дрожжами в хлебопечке:

  • 1. 1 чашка молочка.
  • 2. 2,5 чашки муки.
  • 3. 2 куриных яичка.
  • 4. 2 ст. л. масла подсолнечника.
  • 5. 50 г коровьего масла.
  • 6. 14 г сухих дрожжей
  • 7. 0,5 стакана сахарного песка.
  • 8. 0,25 ч. л. соли.

Приготовление дрожжевого теста с сухими дрожжами в хлебопечке
Масло сливочное растапливается в теплом молочке. Жидкость выливается в емкость хлебопечки. Далее добавляются все компоненты. Хлебопечка выставляется на режим замеса теста с дрожжами. Воздушное и немного липкое тесто готово для формирования сдобы. В тесто не стоит больше добавлять муку. Для того чтобы оно не прилипало смазывайте свои руки маслом подсолнечника.

Тесто на сухих дрожжах «Жёлтенькое» — для пирожков и любой духовой выпечки

В этом посте я расскажу как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей, но не совсем обычное. Оно подойдёт для любой духовой выпечки — пирожков, пирогов, булочек, пончиков, рулетов… Небольшие изделия из него можно запекать при 180-200’C в течение 20-25 минут, ну, а для большого пирога при этой же температуре понадобится больше времени — 35-45 минут в зависимости от размера, начинки и особенностей плиты.

Это дрожжевое тесто для пирожков без яиц, они здесь не нужны. Хватит и другой сдобы. Когда я рассказывала вам, дорогие читатели, о том, как готовила сдобные пирожки с вишней на сухих дрожжах в духовке, я упоминала, что люблю следующие тандемы: молоко с водой и сливочное масло с растительным. Вот и в этот раз я пошла таким же путём. Молоко и сливочное масло придают тесту вкус, ощущение сытности и сдобы, а вода и подсолнечное масло делают его более воздушным и удобным в работе.

Интересный момент в том, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей в духовке в данном случае заключается, как принято говорить в последние годы — в секретном ингредиенте. Именно этим продуктом обусловлено и название. Наверняка по главному фото вы уже догадались, что это… кукурузные хлопья! Да-да, они самые.

Начала я с ними экспериментировать в постной выпечке, чтобы улучшить её вкус и продлить срок мягкости (отсрочить процесс зачерствения). Я осталась в восторге от результата своего авторского рецепта — пирога на варенье «Нежнее нежного». Я выбрала то название, которое бы максимально точно объясняло суть. Ну, а после этого перенесла свои эксперименты и на сдобу тоже.

В этот раз дрожжевое тесто для пирожков без яиц я приготовила для капустно-луково-яичной начинки. Но можно использовать его и для любой другой — как сладкой, так и солёной. Различные варианты рецептов начинки для выпечки вы можете посмотреть на Выпечке-онлайн в соответствующей рубрике по ссылке 😉

Да, кстати — кукурузные хлопья лучше взять мелкие, как вы видите у меня на фотографиях. В данном случае я использовала продукт ТМ «Гудвилл». Но если у вас в наличие только стандартные, то их можно растолочь пестиком, но не совсем в муку.

Ну, а сейчас давайте изучать подробно и с пошаговыми фото как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей на молоке и воде.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с — 1 кг
  • сухие дрожжи — 3,5 ч.л.
  • молоко — 300 мл
  • кипяток —350 мл
  • кукурузные хлопья — 75 г
  • сливочное масло — 130 г
  • растительное масло — 50 г
  • соль — 2 ч.л.
  • сахар — по вкусу (я не добавляла)

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей — рецепт с фото:

Кукурузные хлопья высыпала в посуду для замеса. Залила кипятком. Оставила так на 15 минут.

Спустя это время всыпала соль. Если хотите добавить сахар, делайте это на данном этапе. Сюда же влила молоко (его температура не имеет значения, специально подогревать не нужно), растопленное сливочное масло и подсолнечное рафинированное. Тщательно размешала.

Просеяла килограмм муки и всыпала сухие дрожжи.

Вымесила тесто. Оно получается довольно плотным. Эластичности от него добиваться не нужно.
Скатала его в шар, смазала растительным маслом, как и посуду.

Накрыла крышкой. Поставила в пакет, хорошенько завязала его. Убрала в холодильник на ночь. Максимум его там можно продержать в течение двух суток. В объёме оно увеличивается не очень сильно, примерно раза в полтора.

Вынула тесто из холодильника, оставила на час (можно в тепле, можно при комнатной температуре). Ещё раз вымесила, после чего разделила на кусочки для приготовления изделий.

Вуаля! Теперь вы знаете как приготовить дрожжевое тесто для пирожков из сухих дрожжей с кукурузными хлопьями! Пробуйте, экспериментируйте, креативьте 😉 Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на кефире и сухих дрожжах

Тесто дрожжевое для жареных пирожков очень вкусное с сухими дрожжами (ингредиенты):

  • кефир – 0,5 литра
  • сухие дрожжи – 1 пакетик (7-11 г)
  • яйца – 2 штуки
  • мука – 5,5 стаканов (~700 г)
  • соль – 1 ч.л. с горкой

Время на замес теста: 1 час 10 минут (из них активных действий на 20 минут)

Количество порций: 12 (на 24 пирожка среднего размера)

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде из сухих дрожжей на кефире – это отличный вариант вкусной и довольно быстрой выпечки. Не нужно ждать, пока тесто поднимется один или два раза. Замешиваем и оставляем его на 20 минут «отдохнуть» – все!

При этом тесто получается нежным и не таким тяжелым, как кефирное бездрожжевое. С начинкой можно пофантазировать! Приготовить, исходя из вкусовых предпочтений ваших членов семьи: сладкую (джем или варенье, свежие ягоды, фрукты и сухофрукты, творог, вареная сгущенка), мясную (как в виде фарша, так и мелко порубленными кусочками), рыбную (фарш, либо консервы), овощную, грибную, сырную!

Примечательно, что само тесто мы замешиваем без единой капли масла! Его будет достаточно во время жарки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков – рецепт с фото пошагово

Соберем вместе все нужные ингредиенты: кефир любой жирности, яйца, муку, дрожжи и соль. При желании можно добавить 1-2 столовые ложки сахара – в зависимости от предполагаемой начинки и вашего личного вкуса.

Первым делом выливаем кефир в небольшую кастрюльку и ставим на огонь меньше среднего. Подогреваем. Он должен быть приятно теплым – не комнатным и не горячим. Это важный момент для приготовления данного вида теста.

Стакан муки (125 г) соединяем с пакетиком сухих дрожжей, тщательно перемешиваем.

Вливаем к этой сухой смеси подогретый кефир.

Хорошо размешиваем, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут в тепле.

За полчаса опара хорошо поднялась.

Яйца слегка взбиваем с солью и вливаем в подошедшую опару.

Просеиваем сюда же 4 стакана муки, а затем, в процессе вымешивания, добавляем при необходимости еще (в данном случае 0,5 стакана). В итоге получилось около 700 г. Но следует ориентироваться по клейковине выбранной муки. Вкусное дрожжевое тесто для пирожков жареных с сухими дрожжами не должно прилипать к рукам.

Накрываем тесто на пирожки жареные на сковороде (дрожжевые на кефире) чистым сухим полотенцем или помещаем в пищевой пакет/пленку и оставляем в покое на 20 минут на расстойку. После этого можно приступать к разделке.

Тесто для пирожков дрожжевое для жарки на масле готово.

Пирожки жарим на хорошо прогретой с растительным маслом сковороде, на небольшом огне (чтобы тесто пропеклось), под крышкой, до румянца с каждой стороны.

Вкусно!

Быстрое тесто для пирожков на молоке


Тесто для пирожков на молоке приготовить быстро и просто — выбирайте рецепты для себя.

Рецепт 1, пошаговый: быстрое тесто для пирожков на молоке

Этот несложный рецепт научит вас замешивать быстрое тесто для пирожков за 15 минут на молоке.

  • мука пшеничная в.с. – 2,5 ст.,
  • молоко цельное – 300 мл,
  • дрожжи сухие – 1 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль мелкая – 1 ч.л.,
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 80 мл.

На первом этапе готовим основу для замеса. Для этого сначала подогреваем молоко до температуры тела, чтобы дрожжи лучше проявляли свою активность.

Затем смешиваем в миске активные дрожжи с сахаром, добавляем 2-3 ст.л. муки.

Вливаем в сухую смесь тёплое молоко и хорошенько размешиваем массу.

Даём ей постоять примерно 15 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.

Теперь вливаем в миску масло (обязательно дезодорированное, иначе тесто будет более жёстким и иметь специфический неприятный запах).

Затем подсыпаем соль (желательно брать мелкую, чтобы она лучше растворилась).

А теперь частями подсыпаем просеянную через сито пшеничную муку.

Хорошо замешанное тесто для пирожков не пристаёт к рукам и довольно эластичное.

Обязательно даём ему подойти в течение 15 минут, прежде, чем приступим к формированию изделий.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: тесто для пирожков на молоке и растительном масле

Длительное время я готовила дрожжевое тесто впрок, замораживая его, на случай прихода незапланированных гостей, неожиданного желания детей съесть вкусности или на случай нежелания готовить его в нужный момент. Однако, консистенция теста после разморозки, далеко не всегда меня устраивала. Периодически я чувствовала лишнюю влагу в нем или липкость. Поэтому долго и кропотливо занималась поиском оптимального рецепта, экспериментируя с различными вариантами. Способ приготовления, которым я решила поделиться с вами, оказался лучшим. С его помощью быстрое тесто на молоке для пирожков готовится буквально за 15 минут, к тому же для этого рецепта не нужны дополнительные приспособления. И, конечно, не маловажный фактор – минимальная себестоимость ингредиентов.

Пироги, пирожки, расстегаи, пицца, булочки, рулеты, беляши – это еще не полный список того, что можно сделать с помощью этого великолепного дрожжевого теста.

  • 300 миллилитров молока 2,5% жирности,
  • полная столовая ложка подсолнечного масла,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 550 грамм пшеничной муки высшего сорта,
  • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.

Муку просеиваем через сито для распушивания и избавления от осадка.

Далее, берем блюдо для замешивания теста. Нальем туда необходимое количество масла и молока.

Добавим соль,

сахар

и сухие дрожжи. Хорошенько перемешиваем.

После этого водим небольшими порциями просеянную муку и тщательно вымешиванием для того, чтобы не допустить образования комочков, так как их потом практически невозможно убрать.

Когда тесто станет более плотным, можно продолжать его вымешивать на замесочном коврике. Как только оно перестанет липнуть к рукам, значит – готово.

Сразу укладываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильнике на сутки. На следующий день тесто готово к приготовлению. Не стоит волноваться, что при выпечке оно не будет подниматься. Рецепт проверен десятками блюд и не подведет.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: быстрое дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Для любителей выпечки простой рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Тесто подходит для приготовления как жареных, так и печеных пирожков.

  • Мука — 500 г
  • Молоко — 1 стакан
  • Дрожжи сухие активные — 7 г
  • или дрожжи свежие — 30 г
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка (по вкусу)
  • Сахар — 2 ст. ложки (по вкусу)

Как сделать дрожжевое тесто для пирожков на скорую руку: молоко подогреть (приблизительно до 40 градусов). Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и оставить на 15-20 минут, чтобы начали бродить.

Муку просеять.

Затем влить опару в посуду с мукой, добавить растительное масло, яйца, посолить.

Перемешать.

Руками замесить пышное тесто.

Дрожжевое тесто на скорую руку готово.

Тесто раскатать, вылепить все пирожки. Пока будем делать последний, первые подойдут и можно их, смазав водой или яйцом, печь в горячей духовке (210-220°С) в течение 20 минут или несмазанными жарить в растительном масле.

Рецепт 4: быстрое тесто на дрожжах и молоке за 30 минут

Очень вкусное и быстрое в приготовлении тесто! Отлично подходит для пирожков, пирогов и пиццы. Тесто можно замораживать и после разморозки оно остается такое же вкусное!

Такие пирожки можно печь и в пост. В рецепте нет яиц, а молоко заменить на воду…

  • Дрожжи 1 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Мука (д/закваски) 3 ст.л.
  • Молоко или вода 300 мл
  • Растительное масло 1/3 стак.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука 500-550 г

Смешать сухие дрожжи, сахар, муку (3 ст.л), теплое молоко или воду и поставить на 15 мин. в теплое место.

Затем добавить растительное масло, соль и муку. Тесто хорошо вымесить, миску накрыть полотенцем и оставить еще на 15 мин.

Тесто готово! Можно приступать к лепке пирожков

Выложить тесто на присыпанный мукой стол.

Разрезать на кусочки одинакового размера и придать им форму шариков.

Раскатать из них лепешки и положить начинку (в моей семье все любят пирожки с капустой или с картошкой).

Сформировать пирожки. Выложить швом вниз на смазанный маслом противень.

Выпекать при 200* около 20 минут.

Сладкие пирожки тоже очень вкусные!

Приятного всем аппетита!

Рецепт 5: тесто на молоке и сухих дрожжах для пирожков

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

  • Дрожжи сухие 20 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное 220 мл
  • Молоко 0.5 л
  • Мука пшеничная 1 кг
  • Сахар 150 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков с любой начинкой по вашему вкусу!

Рецепт 6: быстрое тесто для пышных пирожков на молоке

Этот рецепт подходит для приготовления быстрого теста для пирожков с сухими и живыми дрожжами.

  • Молоко 1 стак.
  • Соль щепотка
  • Мука пшеничная в/с 3-3,5 стак.
  • Рафинированное подсолнечное масло 2-3 ст. л.
  • Сахарный песок 1 ст. л.
  • Дрожжи 1 ч. л. гранулированных или 25 г живых
  • Любая сметана 1 ст. л.
  • Куриное яйцо 1 шт.

Выливаем в сотейник или небольшую кастрюлю один стакан молока и подогреваем до температуры чуть теплее тела. Для этого периодически пробуем пальцем, чтобы не перегреть, иначе просто убьем дрожжи.Идеальной температурой считается 38-40°. Выливаем его в глубокую и удобную для замеса миску.

Сыплем 1 столовую ложку сахарного песка и одну чайную ложку гранулированных дрожжей или разминаем 25 грамм свежих. Все хорошо размешиваем венчиком или ложкой до однородности. Оставляем на 15 минут, чтобы оживились дрожжи. Когда появится на поверхности шапочка из пены, можно приступать к следующему действию.

Добавляем в дрожжевую смесь щепотку соли, столовую ложку сметаны, 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла и разбиваем яйцо. Все вместе перемешиваем. Яйцо можно и не добавлять, но тесто от этого будет не такое вкусное и сдобное.

Просеиваем 3-3,5 стак. хорошей пшеничной муки. Частями вводим ее в жидкую массу и каждый раз перемешиваем. Делаем это при помощи венчика, пока не станет тяжело мешать, и тесто начнет за ним тянуться. Присыпаем поверхность стола оставшейся мукой, льем на руки немного масла и перекладываем тесто. Вымешиваем тесто не более 5 минут, чтобы не затянуть. Также его не нужно «забивать» мукой и стараться вмесить ее всю. Небольшая часть может остаться. Оно должно стать гладким и в меру мягким.

Собираем тесто в колобок и кладем в миску. Накрываем отрезом пищевой пленки и оставляем в теплом месте на полтора часа. Если есть микроволновка, то можно ее нагреть, выключить и поставить миску с тестом. Когда его станет больше примерно в два раза, можем использовать по назначению.

Тесто готово!

ВИДЕО

Подробнее рецепты, как быстро сделать тесто для пирожков на молоке — смотрите на видео:

Источники: https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, https://www.russianfood.com, https://www.vkussovet.ru, https://webspoon.ru, https://www.alizy.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке с рецептом и фото

Ингредиенты

  • молоко – 400 мл;
  • сухие дрожжи – 15 г;
  • сахар – 2-4 столовые ложки;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • мука белая пшеничная – 500-600 г;
  • масло растительное – 100-120 мл.
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средняя

Приготовление

Напрасно многие полагают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам в кулинарии или хозяйкам с большим опытом. На самом деле – ничего сверхсложного. Главное решиться, настроиться и иметь хороший рецепт. С настроением справитесь сами, а с рецептом мы поможем. Предлагаем сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Привлекайте семью, пока повозитесь с мукой, они пускай занимаются начинкой. Это же здорово, заварить потом ароматный чай и наслаждаться результатами совместной работы.

Подготовка опары

Что такое опара? Это – жиденькая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это происходит? Бактерии дрожжевые в жидкой среде легче дышат, быстрее вступают в реакцию с сахаром и начинают работать. При этом идёт выделение углекислого газа в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

Обратите внимание! Соль замедляет процесс размножения дрожжевых бактерий, соответственно мешает их нормальной работе. Никогда не кладите соль в опару, добавляйте её уже при замесе теста.

  1. Половину молока (200 мл) слегка подогрейте. Важно выдержать правильный температурный режим. В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножение, в горячем они моментально погибнут. Температура молока должна получиться не больше 30 градусов.
  2. Насыпьте в молоко дрожжи с сахаром, хорошенько размешайте. Насчёт количества сахарного песка, действуйте по обстановке. Если собрались печь пирожки со сладкой начинкой, кладите в опару 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картошкой, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
  3. Добавьте половину стакана просеянной муки, взятой из общего указанного количества. Теперь тщательно размешайте всё вместе, чтобы не осталось мучных комочков. Консистенция опары должна получиться, как у жидкой сметаны.
  4. Посуду прикройте кулинарной плёнкой или тканевым полотенцем, уберите в тёплое место на полчаса.
  5. Как только появятся пузырьки, и увеличится в объёме опара, значит, она готова.

Есть и безопарный способ замеса, но тогда бактерии дрожжевые сразу оказываются в плотной среде, где начать размножение и работу им гораздо труднее. Придётся положить больше дрожжей. Такой способ применяют при замесе жидкого теста (для оладий, блинов). Для пирожков, ватрушек, булок без опары не обойтись.

Важный совет! Перед началом работы с дрожжевым тестом, проследите, чтобы в помещении не было сквозняков.

Замес теста

  1. В отдельную миску вбейте яйца, насыпьте соль, взбейте до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь с опарой и оставшимся тёплым молоком (200 мл), хорошенько смешайте.
  2. Теперь начинайте постепенно добавлять муку, замешивайте тесто. С точным её количеством определитесь по ходу замеса, возможно, понадобится чуть больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно перед использованием муку просеивайте, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
  3. В конце замеса постепенно добавьте растительное масло, окончательно всё вымешайте. Получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. При скатывании в комок оно не должно растекаться, а лишь немного сплющиваться под действием собственного веса.
  4. Дайте тесту минут 10-15 полежать, отдохнуть, и можете приступать к лепке пирожков.

Полезные советы

• Во время лепки пирожков и раскатывания теста, старайтесь не утяжелять его мукой, лишь слегка присыпайте рабочую поверхность, а лучше смажьте руки растительным маслом.
• Этот вариант теста подходит для жарки пирожков на сковородке и для выпекания в духовке. Оно не только быстро готовится, но и пропекается, в духовом шкафу достаточно подержать пирожки 20-25 минут.
Надеемся, что дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке станет вашим коронным, а в доме теперь не будет переводиться вкусная выпечка.

Метки: На молоке

Дрожжевое тесто из сливочного масла | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Это тесто — мечта. Я использую его для пары своих яблочных пирогов, особенно для яблочного пирога с пиццей. Как я уже говорил в этом рецепте, это тесто может вам настолько понравиться, что вы найдете много других применений для него, включая настоящую пиццу. Это полностью сделано в кухонном комбайне; разминание вручную не требуется.Готовая текстура мягкая и хлебная, но немного короткая, как песочное. Следите за тем, чтобы не перемесить его в комбайне, потому что трение растопит масло, и оно не будет таким легким и воздушным. Я обычно готовлю эту выпечку по выходным, когда мне кажется, что я весь день на кухне готовлю еду и закуски для своих детей.

Диетические рекомендации: халал, кошерный, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианский

Вкус и текстура Масло, жевательное, светлое

Состав
  • ½ стакана теплой воды
  • 1 пакет (около 2 чайных ложек) активных сухих дрожжей
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1½ столовых ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • стакана (½ стика) холодного несоленого масла, нарезанного на-дюймовые куски
  • 1 большой яичный желток
Инструкции
  1. Отмерьте воду в стеклянной мерной емкости на 1 стакан.Сбрызните дрожжи водой, кратковременно перемешивая вилкой. Отставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  2. Тем временем насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Снимите крышку и рассыпьте кусочки сливочного масла по сухой смеси. Перемешайте машину 7 или 8 раз, пока масло не расколется на очень мелкие кусочки.

  3. Добавьте яичный желток в дрожжевую воду; взбить вилкой.Снимите крышку с процессора и добавьте жидкость. Пульсируйте машину несколько раз, пока тесто не затвердеет, затем дайте машине поработать без перерыва на 8-10 секунд, чтобы замесить тесто. Выньте тесто и поместите его в смазанную маслом миску среднего размера, вращая тесто, чтобы покрыть всю поверхность.

  4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час. Если по какой-то причине вас отозвали и вам нужно отложить подъем, просто положите тесто в холодильник.

2002 Кен Хардрич

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Куриный пирог с дрожжевым тестом — EasyFoodLog

Я делаю этот пирог довольно часто.Для этого можно использовать любую начинку. Вкус корочки — вот что вызывает привыкание. В этом рецепте я использовала шпинат. Вместо этого можно использовать сыр. Или, может быть, просто сыр, курица и шпинат, чтобы сделать это еще проще.

ИНГРЕДИЕНТЫ (от 15 до 20 пирогов)

Для приготовления теста

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сливочного несоленого, размягченного
  • 1 чайная ложка соли
  • 2-3 стакана муки общего назначения

Для заполнения

  1. Репчатый лук
  2. 1 чашка тертой тертой курицы (вареной или жареной)
  3. 1 ч.л. порошка кориандра
  4. 1 чайная ложка Гарам масала
  5. 1/2 ч.л. порошка чили
  6. 1/2 ч.л. порошка куркумы
  7. 2 нарезанных зеленых чили
  8. 1 веточка нарезанных листьев карри
  9. 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
  10. 1 чашка нарезанных листьев кориандра
  11. 1 горсть листьев шпината (необязательно, их не нужно измельчать или готовить)
  12. Масло и соль по необходимости

МЕТОД

  • Обжарить лук до прозрачности в антипригарной сковороде среднего размера на среднем огне с небольшим количеством масла.
  • Добавьте остальные ингредиенты (кроме листьев шпината), часто помешивая, пока все не станет готовым. Воду добавлять не нужно. (На этом этапе отрегулируйте приправу)
  • Наконец, добавьте листья шпината и готовьте еще 3 минуты. Держись в стороне.
  • Добавьте сахар и дрожжи в чашку теплой воды. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут до образования пены. Смешайте масло, соль и 2 стакана муки. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет однородным. Держите его во влажном месте, чтобы он оставался на 2 часа, пока его объем не увеличится вдвое.Я использую многоразовый пластиковый контейнер с крышкой.
  • Откройте крышку, выньте тесто из контейнера после того, как оно поднялось, и снова замесите, чтобы выпустить тесто.
  • Сделайте из теста шарики размером с лимон и раскатайте его плоско (или сделайте большую круглую лепешку и вырежьте круги размером 4–5 дюймов с помощью большой формочки для выпечки или края миски.
  • Ложка начинки в центре каждого вырезанного круга, смочить края водой, сложить кружочки пополам и защипнуть, чтобы скрепить. Вилкой нарисуйте тонкие линии по краям.
  • Смажьте растопленным сливочным маслом, запекайте при 180 C в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  • Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания: Охладите оставшуюся смесь теста и мяса, если она есть, в отдельном герметичном контейнере. В холодильнике он хранился 2 дня. Я не сдержался.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Тесто для пиццы «Мастер» | Allrecipes

Отличная корочка! Она была очень мягкой и легко раскатывалась, но после приготовления была приятной и жевательной.Я использовал сноску также для сухих активных дрожжей. ** Я также дважды приготовил рецепт с дрожжами Rapid Rise, как написано, и это так просто и вкусно. Так как цена на сухой активный и быстрый рост одинаковая, то сейчас покупаю быстрый рост. В прошлый раз я также приготовил 2 партии и использовал одну для палочек, выжимая тесто в небольшой противень, надрезая ножом для пиццы и смазывая оливковым маслом, сушеным орегано и базиликом, чесночным порошком, солью и перцем. Я запекал их около 20 минут при 400 °, и они были восхитительны!

Я не могла поверить, какое чудесное получилось это тесто.Семья моего мужа десятилетиями готовила пиццу каждую субботу вечером. Обычно на приготовление пиццы уходит от 2 до 2 1/2 часов. Всегда вкусно, но иногда пиццу нужно быстрее! Итак, я протянул руку с этим тестом, и оно было таким вкусным. Хруст снаружи, мягкий в середине. Сделаю свой собственный соус для пиццы, посыпаю корочку чесночной солью и сыром пармезан и ВОЙЛА! Очень хороший! Буду использовать часто.

Здесь жалоб нет. Я приготовил этот рецепт в моем Kitchen Aid, используя крючок для хлеба, чтобы замесить тесто.Я не употребляла кукурузную муку только потому, что забыла. Я выкладываю половину теста на противень для печенья (чтобы получилась тонкая корочка) и предварительно выпекала его в течение 5 минут перед тем, как покрыть его сверху. Мои мальчики съели по два куска менее чем за пять минут. Я бы сказал, это был хит! В следующий раз попробую вариант с чесночными травами.

Если вы хотите получить очень простое тесто, которое легко приготовить и которое очень мягкое после выпекания, вы определенно попали в нужное место. Однако я обнаружил, что простое тесто было слишком обычным, поэтому я немного приправил его и добавил немного измельченного чеснока, базилика и немного соли, когда готовилось тесто.После того, как я положил его на сковороду и положил на него все начинки, я смазал корку растопленным маслом и посыпал чесночным порошком и сыром пармезан перед тем, как поставить его в духовку. Удивительный.

это единственный рецепт теста для пиццы, который я использую сейчас, корочка жевательная посередине и хрустящая снаружи. Единственное изменение, которое я делаю, — это дать тесту подняться в течение 30 минут, я использую форму для пиццы на воздухе, которая делает дно хрустящим, но в моей духовке это занимает всего 15 минут. попробуйте его с рецептом «Изысканный соус для пиццы» с этого сайта, это мой любимый.Если вы делаете пиццу и хлеб чаще, как я, попробуйте купить быстрые дрожжи на распродажах целого клуба, таких как Sam’s Club, Costco и Smart, и, наконец, это большая упаковка, но это намного дешевле, просто храните ее в холодильнике после открытия. один конверт дрожжей = 2 + 1/8 чайной ложки дрожжей из большой упаковки.

Раньше я никогда не готовила пиццу, поэтому решила попробовать именно этот рецепт. Получилось просто восхитительно !! Тесто было восхитительным на вкус, хрустящим снаружи и мягким внутри !! мне и моему парню это понравилось.Сделаю в разы больше. Конечно!

Поистине чудесная корочка! Это единственный рецепт корочки, который я когда-либо встречал, в котором есть что-то похожее на рестораны! Перед запеканием добавила в корочку чеснок и масло.

Обожаю этот рецепт. Я внес в тесто «много» вещей, то есть таких добавок, как измельченный свежий чеснок, жареный чеснок, травы, вы называете это — это берет все и всегда стабильно. Я обнаружил, что в духовке сыр начнет подрумяниваться до того, как корочка будет готова, поэтому теперь я соус и сверху пицца (9×13, глубокое блюдо на пергаментной бумаге) выпекала в течение 15 минут, вынимала, добавляла сыр и выпекала до тех пор, пока корка не станет золотой и сыр все расплавились.СОВЕРШЕНСТВО !!!! Мне даже не нужно искать этот рецепт, он запомнится — так просто и так хорошо. Если вы ищете рецепт теста для пиццы, попробуйте этот. Вы будете очень довольны этим.

Я очень давно смотрю этот рецепт. Я сделал это для своей семьи вчера вечером, и им это нравится. Для меня тест хорошей пиццы — холод на следующий день. И эта пицца отличная, горячая или холодная. Попробуй!!!

Пирог с курицей и рулетом Parker House

Сегодня был один из тех дней.Я опоздала в дошкольное учреждение. Этот пост должен был быть закончен несколько часов назад. Я почти уверен, что мой новый iPhone 5 вот-вот умрёт, камера не работает, а экран сходит с ума. В понедельник я оставила свои любимые наушники в аэропорту и должна была их забрать. (От всего сердца благодарю того, кто их сдал. В этом мире все еще есть доброта.) И я думаю, что мой маленький мальчик заболел. Плюс к этому — выходные дома, когда вы делаете что-то по дому, и вам не нужно никуда идти.Я думаю, что расслабленные выходные — это то, что прописал врач.

Эти выходные — идеальное время, чтобы приготовить этот пирог с курицей. Я думаю, что пирог с курицей — один из самых комфортных продуктов. Мало что может быть вкуснее, когда вы плохо себя чувствуете, идет дождь или холодно, или вам просто нужно обнять. Я использовал свой любимый рецепт для начинки (херес — моя любимая часть, я люблю его в этом рецепте), а затем поверх корочки Parker House. Я нашла идею в этом месяце «Еда и вино» и была вдохновлена ​​попробовать этот топ вместо моего обычного бисквитного топа.Мне нравится, как верхняя часть хрустящая, а внутренняя немного рыхлая. Это было божественно.

Я делал отдельные пироги в горшочках, но из них можно было сделать запеканку 9 × 13. И это тесто для рулетов Parke House также можно скатать в шарики и запечь в рулетах. Это действительно легкое тесто в приготовлении и работе. Смажьте их небольшим количеством масла перед запеканием и посыпьте морской солью. Отличный, чтобы иметь в кармане.

Корка

3 стакана муки
1 стакан картофельных хлопьев
2 чайные ложки соли
1 1/2 стакана молока
3 столовые ложки масла
2 1/2 столовых ложки сахара
2 конверта сухих растворимых дрожжей
1 яйцо

В дежу миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.

В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).

Вмешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, добавить яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной.

Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Переложите в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.

Пробейте тесто и переверните на посыпанную мукой поверхность.Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть.

Сформируйте от 8 до 10 шаров.
1/4 стакана сливочного масла
4 куриные грудки, нарезанные кусочками по 2,5 см
3 моркови, нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезанные
1 луковица, нарезанная кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/4 стакана хереса
1/2 стакана муки
3 стакана куриного бульона
1/2 стакана жирных сливок
1 чашка замороженного горошка
3 столовые ложки нарезанной петрушки
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Растопите масло в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.

Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и херес. Соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Варить одну минуту или пока мука не исчезнет из виду.

Добавьте бульон и доведите до кипения.Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.

Разложите курицу в миски, пригодные для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом. При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.

Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.


Состав

Корка:
  • 3 стакана муки
  • 1 стакан картофельных хлопьев
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 1/2 стакана молока
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 1/2 столовых ложки сахара
  • 2 пакетика сухих растворимых дрожжей
  • 1 яйцо
Наполнитель для пирога:
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 4 куриные грудки, нарезанные кусочками по 2,5 см
  • 3 моркови, нарезанные
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана хереса
  • 1/2 стакана муки
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан замороженного горошка
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Инструкции

  1. В дежу миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.
  2. В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).
  3. Вмешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
  4. Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, всыпать яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной.
  5. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Переложите в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.
  6. Пробейте тесто и переверните на присыпанную мукой поверхность.Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть. Сформируйте от 8 до 10 шаров.
  7. При желании тесто можно поднять в холодильнике на ночь. Дайте нагреться до комнатной температуры, а затем продолжайте.
  8. Растопить масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.
  9. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая.Добавьте соль, перец и херес. Соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.
  10. Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Варить одну минуту или пока мука не исчезнет из виду.
  11. Добавить бульон и довести до кипения. Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.
  12. Разложите курицу в мисках, пригодных для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом.При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.
  13. Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт теста для рулетов Parker House адаптирован из Food & Wine, февраль 2013 г.

Чем заменить растворимые дрожжи: 5 альтернативных способов приготовления тортов и пикантных пирогов

Не только пивные дрожжи: даже растворимые дрожжи для тортов и сливовых пирожных становятся дефицитом. Но не волнуйтесь: вы можете заменить его простой пищевой содой и лимоном (и как минимум четырьмя другими способами).

Заменители дрожжей быстрого приготовления

Пищевая сода и лимон

Пищевая сода — идеальная отправная точка для приготовления пушистых и хорошо заквашенных пирогов. Однако необходимо добавить кислотный компонент, например сок лимона, который также придаст пирогу приятный аромат.Чтобы заменить классический 16-граммовый пакет химических дрожжей, достаточно будет 6 граммов пищевой соды, смешанной с мукой, и 35 мл лимонного сока, смешанных с жидкой частью теста. Важно знать, что пищевая сода сама по себе не содержит разрыхлителя, но способствует ее разрыхлению только в сочетании с кислотным элементом. Фактически, его также можно использовать в сочетании с йогуртом (около 70 мл на 6 граммов пищевой соды) или яблочным уксусом (40 мл на 6 граммов пищевой соды).

Винный камень

Крем из зубного камня, то есть битартрат калия, представляет собой кислотную соль, извлекаемую из винограда или тамаринда, которую можно активировать водой. Натуральные дрожжи, которые также можно купить в аптеке, они помогают придать выпеченным изделиям объем и консистенцию, если их использовать как есть, и способны развивать разрыхлительную способность в сочетании с пищевой содой. Чтобы использовать его, просто замените количество быстрорастворимых дрожжей, указанное в рецепте, таким же количеством винного камня и пищевой соды: например, для 16 граммов дрожжей смешайте 8 граммов винного камня и 8 граммов пищевой соды. идеально сбалансированный состав.Это продукт, который, хотя и имеет необходимые отличия, может также функционировать как заменитель пивных дрожжей в соотношении 2: 1 (половина чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку винного камня). Результат не будет точно таким же, пицца и фокачча могут немного подсохнуть, но тесто все равно поднимется.

Взбитые яичные белки

Альтернатива, действующая только для десертов, таких как тесто для печенья и классический бисквит «Маргарита». Для эквивалента пакета дрожжей вам понадобится 3 яичных белка, взбитых до образования жестких пиков.Добавляйте в тесто понемногу и всегда снизу вверх, чтобы воздух попал в смесь и, таким образом, получился мягкий, влажный, хорошо поднявшийся и пушистый пирог.

Аммиак Бейкера

Возможно, благодаря своему названию — и сильному запаху — общего с бытовым чистящим средством, идея о том, что карбонат аммония, широко использовавшийся в прошлом для приготовления пирогов и традиционного печенья, имеет негативные последствия для здоровья, со временем распространилась. На самом деле он на 100% безопасен и полностью заменяет дрожжи.Поначалу запах неприятен, но после приготовления он испаряется, не оставляя следов в вашей выпечке: единственная мера предосторожности — никогда не готовить ее недожарено, потому что в противном случае конечный аромат может быть совсем не привлекательным. В основном он используется для печенья и сухих конфет, которые более компактны и хранятся дольше. Это полезный и экономичный ингредиент, потому что он используется в очень небольших количествах: около одного грамма на 100 граммов муки.

Микела Бекки

По этой же теме читайте:

Бездрожжевой хлеб.Типичные продукты со всего мира

Сухие дрожжи | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Гранулированные сухие дрожжи, которые не требовали охлаждения и имели вдвое большую ферментационную способность, чем влажные дрожжи, были разработаны Флейшманном во время Второй мировой войны. В 1973 году Lesaffre выпустила сухие быстрорастворимые дрожжи, которые продемонстрировали больший рыночный потенциал для коммерческой выпечки. Преобладающий штамм дрожжей — S. cerevisiae . Другие штаммы, такие как S. rosei, S. delbrukii и S.exiguus были разработаны для теста с высоким содержанием сахара, улучшения вкуса и закваски, соответственно. 1

Функция

Эти дрожжи выполняют несколько важных функций в выпечке: 1

  • Подъем теста: обжаривание теста за счет выработки углекислого газа.
  • Подкисление: снижает pH при производстве углекислого газа и органических кислот.
  • Вкус и аромат: во время брожения образуются вкусовые соединения, которые придают выпечке характерный вкус и аромат.

Питание

Типичная пищевая ценность сухих дрожжей на 100 г: 2

Компонент граммов
Углеводы 40
Белок 40
жир 5
Вода 15

Эти дрожжи являются хорошим источником витаминов D и B, а также таких минералов, как калий и цинк.Эти питательные вещества связаны с некоторыми преимуществами для здоровья, такими как снижение холестерина и лечение неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний. 2

Промышленное производство

Сухие дрожжи коммерчески получают с помощью следующего процесса: 1

  • Кондиционирование: патока предназначена для использования в качестве корма для размножения дрожжей.
  • Размножение: дрожжевые клетки добавляют к патоке и помещают в ряд контейнеров.
  • Созревание: дрожжи стабилизируются за счет удаления азота и увеличения подачи патоки и температуры выше 29-34 o C (84,2-93,2 o F).
  • Разделение: дрожжевые клетки отделяют от сусла с помощью центробежного оборудования и собирают сливки.
  • Сушка: дрожжевые сливки сушат до нужной влажности в вакуумной сушилке.
  • Упаковка: гранулы сухих дрожжей расфасованы в пакетики по 125-500 г или пакеты по 10 кг.

Заявка

На жизнеспособность сухих дрожжей может влиять несколько факторов, в основном: 1,3

Фактор Эффект Наблюдение
Температура Оптимальная ферментация происходит при температуре от 25 до 28 o C (778-82 o F) При 50 o C (120 o F) или выше скорость ферментации снижается из-за гибели дрожжевых клеток.
Соль В зависимости от уровня может замедлять или подавлять брожение дрожжей Для быстрого брожения уровень соли следует уменьшить.
Сахар На 5-10% (процент пекаря) увеличивает активность дрожжей.

Снижается активность дрожжей свыше 10% (в процентах).

Сахароза, глюкоза и фруктоза быстро ферментируются. Мальтоза сбраживает медленно.

Для постного дрожжевого теста следует использовать смесь сахара быстрого и медленного брожения

pH Оптимальный pH ферментации составляет 4-6.

Выше или ниже этого диапазона ферментация дрожжей замедляется.

Дрожжи обеспечивают часть кислоты для достижения соответствующего pH.
Противомикробное средство Может остановить или замедлить брожение Пропионат кальция необходимо добавлять в соответствующем количестве.

Корица может замедлить ферментацию дрожжей, поэтому ее следует посыпать тестом или использовать микрокапсулированные формы.

Дозировка дрожжей Более высокие уровни приводят к более быстрой ферментации Может придавать нежелательный дрожжевой привкус.

Не подходит для длительного брожения.

Осмотическое давление Уменьшает скорость ферментации дрожжей до часа или более в средах с высоким содержанием сахара Удвоение или утроение требуемого уровня дрожжей в сдобном или сладком тесте может сократить время брожения.

Рекомендации по замене сухих дрожжей свежими дрожжами: 1,3

  • Для активных сухих дрожжей: используйте половину количества свежих дрожжей.
  • Для сухих быстрорастворимых дрожжей: умножьте необходимое количество свежих дрожжей на 0.35.

Положения

Три разновидности сухих дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces fragilis и C andida utilis ) разрешены FDA для непосредственного добавления в пищевые продукты. 4

В ЕС производство органических дрожжей регулируется Комиссией ЕС 1254/2008. 5

Список литературы

  1. Hui, Y.H., ed. Справочник по пищевой науке, технологиям и технике.Том 2. CRC press, 2006.
  2. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 14 июля 2017 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/368813/nutrients. Доступ 29 октября 2020 г.
  3. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
  4. Министерство здравоохранения и социальных служб США ». Пищевые добавки, разрешенные для непосредственного добавления в пищу для употребления в пищу.Раздел 21 Кодекса федеральных правил, ч. 172. Апрель 2019 г. Доступно по адресу https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=172.896. Доступ 29 октября 2020 г.
  5. Европейская комиссия (EC). Регламент Комиссии (ЕС) № 1254/2008 от 15 декабря 2008 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 889/2008, устанавливающий подробные правила выполнения Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 об органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органических продуктов. производство, маркировка и контроль.Официальный журнал Европейских сообществ, 15 декабря 2008 г.

Пирог с кокосовым маслом | Минималистский Бейкер

Корка пирога с кокосовым маслом уже некоторое время ускользает от меня, но после многих попыток я так счастлив, что нашел метод, который работает!

Почему кокосовое масло?

Это натуральный, без молочных продуктов, веганский продукт, без глютена, легко найти, универсальный, неочищенный и необработанный. Некоторые даже утверждают, что это здоровая пища, которую мы должны есть больше.

Кроме того, наши читатели уже некоторое время просят заменить веганское масло в корочке для пирогов, и я знал, что кокосовое масло идеально подойдет.

Кокосовое масло дает идеально слоеную корочку , с которой легко работать с , универсальным , и почему-то не имеет вкуса, как кокос в готовом продукте ! Я знаю, что это пограничное колдовство!

Лопатка, не жидкость

Перво-наперво: консистенция кокосового масла чрезвычайно важна для успеха этого рецепта.

Вы хотите, чтобы кокосовое масло было в том состоянии, в котором оно обычно находится при покупке в магазине: Лопатка (см. Фото ниже).

Если кокосовое масло слишком жидкое или жидкое, с коркой будет трудно работать. Я включил в примечания несколько советов, если у вас жидкое масло, чтобы вы начали с правильной ноги!

Он ведет себя иначе?

Нет! Помимо текстуры кокосового масла, эта корочка ведет себя точно так же, как , любая другая типичная корочка для масла или маргарина ( за исключением причудливых краев на корочке пирога, иногда слегка опадающей во время выпечки ).

Вы начнете с смешивания масла с мукой с помощью кондитерской, затем добавляете ледяную воду понемногу, пока не образуется тесто. Как и в случае с другими корками, будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много. И последнее, но не менее важное: перенесите на посыпанную мукой поверхность и сразу же раскатайте! Не нужно позволять этому отдыхать. Это так просто.

Можно ли использовать другую муку?

Да и нет. Я еще не тестировал эту корочку с другой мукой, но уверен, что она будет работать с большинством других видов муки мелкого помола, содержащей глютен (например, белой цельнозерновой муки и полбы).Однако я еще не тестировал его с мукой без глютена, так что следите за обновлениями!

Если вы попробуете сами с альтернативной мукой (без глютена или без), дайте мне знать, как это происходит, в комментариях. Я хотел бы сделать этот ресурс более подробным и полным.

Надеюсь, вам всем нравится эта корочка! Он не содержит молочных продуктов, с ним невероятно легко работать, он безумно слоеный и вкусный. Наслаждаться!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порций 12 (корочки для мини-пирога // или 1 полное тесто для пирога на 12 мини *)

Десерт, пирог

Кухня Веганская

Можно заморозить 2 недели

Хранится? 2 дня

  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2/3 стакана кокосового масла (лопаткой // не жидкое) *
  • 3-6 столовых ложки ледяной воды
  • Перед началом ознакомьтесь с примечаниями о кокосовом масле, чтобы убедиться, что оно нужной текстуры!

  • Добавьте муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

  • Затем добавьте кокосовое масло ложками (см. Фото) и с помощью кондитерского ножа (или вилки) разрежьте их вместе, пока оно не станет напоминать мокрый песок — примерно 30-45 секунд.

  • Добавьте по 1 столовой ложке ледяной воды и осторожно перемешайте деревянной ложкой. Добавьте столько воды, сколько необходимо, чтобы оно собралось и образовало тесто — около 3-4 столовых ложек (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).

  • Руками аккуратно замесите / сформируйте тесто в миске и соберите оставшиеся обрезки.Затем перенесите прямо на хорошо посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте диск.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Если используется корка для 2 пирогов (или 1 нижняя корочка и 1 верхняя корочка), разделите тесто пополам, чтобы раскатать его отдельно (количество, как написано в исходном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) . В противном случае держите его в целости и сохранности.

  • Слегка посыпьте мукой верх теста, а также скалку и аккуратно скатайте в круг по форме вашей формы для пирога, толщиной около 1/8 дюйма.При необходимости добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Он довольно прост, поэтому, если он треснет, просто залатайте его слегка влажными пальцами и исправьте.

  • ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить мини-пироги в форме для маффинов, раскатайте тесто толщиной примерно 1/4 дюйма (см. Фото), добавив больше муки, если корочка прилипнет. Затем используйте большую круглую формочку для печенья (~ 3 1/4 дюйма в диаметре), чтобы вырезать столько кругов, сколько позволит тесто — вы стремитесь к 12 (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении партии размер), и теста у вас должно быть более чем достаточно.Посыпьте большую деревянную разделочную доску (или другую поверхность) мукой и с помощью лопатки зачерпните по одному кружку за раз. Слегка посыпьте мукой верх круга, затем скалкой аккуратно раскатайте его немного больше и тоньше — примерно в 1,5 раза больше начального. Будьте осторожны, не сделайте его слишком тонким, иначе с ним будет трудно работать. Поднимите корочку лопаткой, затем руками накройте корочкой форму для кексов, позволяя краям загибаться и загибаться, принимая форму (см. Фото).Руками аккуратно сформируйте корочку в формах, стараясь не растягивать тесто, а скорее сложите и придавите его, чтобы оно соответствовало форме формы. Повторяйте до тех пор, пока все формы не будут заполнены и не будет использована большая часть корочки — оставьте остатки для будущих пирогов или другой выпечки.

  • При использовании стандартной 9-дюймовой (или аналогичной) корочки для пирога просто скалкой скатайте ее и накиньте на форму. Просто сформируйте края (избегая слишком высоких краев или причудливых узоров, поскольку кокосовое масло не удерживает их так же, как масло) и добавьте начинку по выбору (например, яблоко или тыкву).Раскатайте оставшуюся корочку, накройте пирог и закройте крышкой (по желанию).
  • Выпекайте пироги при температуре 350–400 градусов F в течение желаемого времени (зависит от начинки — от 30 минут до 1 часа и более). Если подрумяниваться слишком быстро, закройте края фольгой, чтобы не пригорать.

  • Чтобы сохранить сырое тесто для использования в будущем, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 2 дня или в морозильную камеру на срок до 2 недель. Перед использованием разморозьте.

* Убедитесь, что кокосовое масло можно вычерпывать (в том состоянии, в котором оно обычно находится при покупке в магазине), а не в жидком виде.Если он будет слишком жидким и текучим, это негативно скажется на корочке. Чтобы исправить это, поставьте банку в холодильник на 30 минут, чтобы она затвердела, затем перемешайте и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре. Масло должно быть постоянно твердым, а не частично твердым и частично жидким. Повторяйте этот процесс (охлаждение, перемешивание, отдых) до получения нужной текстуры (см. Фото ложки с маслом). Это ключ к обеспечению правильной текстуры корочки и легкости работы с тестом. (Для достижения наилучших и стабильных результатов храните кокосовое масло в прохладном темном месте, чтобы оно имело нужную текстуру / консистенцию.)
* Рецепт (как было написано изначально) дает достаточно для одного 9-дюймового пирога + достаточно корочки для начинки / запечатывания ИЛИ достаточно для 12-14 мини-пирогов (сделанных в формах для кексов).
* Время приготовления зависит от начинки пирога.
* Пищевая ценность является приблизительной.
* РЕЦЕПТ мини-тыквенных пирогов!

Порция: 1 корочка для мини-пирога Калорийность: 184 Углеводы: 15,9 г Белки: 2,2 г Жиры: 12,3 г Насыщенные жиры: 10,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,29 г Мононенасыщенные жиры: 0,79 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 98 мг Калий: 22 мг Клетчатка: 0.6 г Сахар: 0 г Витамин A: 0,42 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 3,47 мг Железо: 0,97 мг

.
Leave a Reply