Сухая аджика грузинская: Аджика грузинская сухая (40г) Грузия – магазин специй и пряностей в Украине

Содержание

Аджика грузинская (зеленая) — Лавка Приправка

Описание

 Аджика сухая грузинский рецепт –  содержит в себе такие замечательные и незаменимые специи, как:  перец чили хлопья, кориандр молотый, чеснок молотый, базилик, майоран, орегано, хмели-сунели, уцхо-сунели молотый..
Эта традиционная грузинская приправа станет прекрасным дополнением к любым приготовленным Вами блюдам — она универсальна!Главным отличием настоящей грузинской аджики от красной традиционной, является отсутствие в грузинской аджике паприки (поэтому она не красная а зеленая), и присутствие в большом количестве зелени и главный компонент, изюминка грузинской кухни, это уцхо-сунели, придающий аджике неповторимый, чуть орехово-грибной аромат! Интересный факт: По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса.
Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Аджика сухая грузинская (зеленая)

Полезные свойства

Эта острая и ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как она служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока и содержит и 

комбинирует в себе все полезные свойства, входящих в состав специй и пряностей!

Хмели-сунели (базилик, майоран, укроп, кориандр (кинза) с добавлением шафрана и красного перца в небольших количествах, лавровый лист, петрушка, пажитник (фенугрек), мята и чабер)

Все приправы, которые Мы предлагаем, являются ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫМИ и содержат ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ. В них нет никаких посторонних добавок таких как красители, ароматизаторы, усилители вкуса и ГМО.

Использование в кулинарии:

Аджику — Можно использовать аджику как в сухом виде, добавляя в процессе приготовления блюда (из расчёта 1 ст. ложка приправы на 1 кг. мяса или 1 л. воды), так и в качестве готового соуса.

Для приготовления соуса из аджики: разведите сухую аджику небольшим количеством 3-4% винного уксуса, так чтобы получилась густая паста, и посолите по вкусу. Хранить соус следует в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

А есть ещё другой вариант: смесь развести сухим красным вином до состояния жидкой сметаны (придется доливать постепенно, т.к. сухие травы пропитываются и смесь через некоторое время загустеет — примерно пол стакана вина).

+ головку чеснока почистить и измельчить (лучше всего очень мелко нарезать, либо протереть через мелкую терку, т.к. через чеснокодавилку получаются довольно большие части).

+ 250 мг качественной томатной пасты развести кипяченой воды до состояния густого соуса (примерно столько же воды).

+ мелко нарезать два пучка кинзы (кориандр).

И это все смешать 🙂

Сюда же добавить две-четыре чайные ложки свежемолотого черного перца (по вкусу)

и + добавить сушеный красный перец (кайенский, чили) — по вкусу, это уже если совсем остро-едоки!

Этой смеси нужно дать немного настояться.

И, ЧТО ОЧЕНЬ ХОРОШО, — она не портится со временем. Вообще 🙂

И самый простой вкусный способ:

Добавьте в Сухую аджику небольшое количество томатного сока или разведенной водой (кипяток) качественной томатной пасты ( примерно на 1 треугольник томатной пасты Чумак идет 3 чайные ложки аджики), так чтобы получилась приятная пастообразная консинстенция, добавьте чуть-чуть сахара и посолите по вкусу! Получится очень вкусно!!! Но если у Вас есть еще натуральный яблочный или винный уксус, то добавив чуть-чуть, намного обогатите вкус. Попробуйте и сами убедитесь! 🙂 Вот такой Оочень вкусный и простой рецепт!!!)

 

Обратите внимание
Надо брать только качественную томатную пасту (когда покупаете — смотрите на банке состав. Там должны быть указаны только томаты и ничего кроме томатов)

 фасовка:

Аджика отпускается на развес от 100 грамм

 

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Аджика по грузински традиционный рецепт, аджика грузинская настоящая

Глубокое исследование вопроса о происхождении «настоящей аджики» ни к чему не привело. Это грузино-абхазская комплексная приправа. Многие авторы рецептов аджики из Грузии сами пишут в названии: «Аджика грузинская (абхазская)» и наоборот. Отличия все же есть, хотя и несущественные. Абхазская аджика бывает сухой и сырой. Рецепт грузинской аджики тяготеет к свежим компонентам. Она ближе к домашней аджике, хотя и не содержит томатов. В грузинскую аджику часто кладут сладкий перец, многие травы стараются применять в свежем виде. Есть рецепты, где грузинская аджика бродит в тепле, а потом уже убирается в холодильник. Добавление грецких орехов, размолотых в муку – это основная отличительная черта аджики по-грузински от традиционных абхазских рецептов. В этом, проявляется любовь грузинских кулинаров к этим замечательным орехам. Знакомьтесь:

аджика по грузински традиционный рецепт

  • Автор рецепта: Иван Назаров
  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • перец острый чили – 5 шт.;
  • перец свежий болгарский – 0.5 шт.
  • чеснок, головка – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 уп.;
  • кориандр сухой – 1 уп.;
  • кинза сушеная зеленая – 1 уп.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • орехи грецкие – 7 шт.;
  • уксус 3% — 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению аджики грузинской настоящей

  • Приготовим сырые компоненты аджики по-грузински, нам понадобятся острые перцы чили, половина крупного сладкого болгарского перца, одна головка чеснока, один пучок укропа.
  • Сухие компоненты также входят в рецепт сырой аджики, иначе это будет не маслянистая паста, а острый жидкий соус. Приготовим основной ингредиент – сухую приправу хмели-сунели. Именно она содержит весь букет кавказских пряностей, а особенно – пажитник. Кроме того, нам понадобится кориандр, грецкие орехи, сушеная зелень кинзы, соль и немного уксуса.
  • Кориандр в зернах и очищенные ядра грецких орехов нужно размолоть до состояния муки. Грецкие орехи входят почти во все грузинские соусы. Именно они придают небольшой оттенок вкуса настоящей грузинской аджике.
  • Нарежем на небольшие кусочки острые и сладкие перцы и заложим их в блендер, можно добавить немного разведенного уксуса.
  • Нарежем укроп и тоже добавим его в блендер.
  • После измельчения аджика грузинская приобретает приятный цвет и настоящий аромат острого чили.
  • Выливаем перемолотые компоненты аджики в глубокую миску.
  • Добавляем сухие составляющие этой сложной приправы. Высыпаем хмели-сунели, молотый кориандр и сухую зелень кинзы.
  • Добавляем соль и все перемешиваем на первый раз. Постепенно, у нас в глубокой посудине, рождается настоящая грузинская аджика.
  • Добавляем молотые грецкие орехи и очищенный и раздавленный на давилке чеснок – это финишные компоненты по рецепту сырой аджики.
  • Перемешиваем аджику очень тщательно. Не жалеем сил и времени. Постепенно сухие компоненты приправы впитывают влагу и соки, аджика начинает быть похожей на мягкое сливочное масло. Это означает, что мы на правильном пути. Через 5
    минут аджика грузинская настоящая готова
    . Ее нужно убрать в герметичную баночку и хранить в холодильнике.

Категория: Острые соусы

Пищевая ценность:
  • Калории: 0,039 ккал.,
  • Белки: 1,13 г.
  • Жиры: 0,34 г.
  • Углеводы: 8,83 г.

Приятного аппетита!

Все рецепты раздела «Рецепты острых соусов»

Сухая аджика грузинская, рецепт



Опубликовано 17.06.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано Аджика – приправа, которая пользуется популярностью в национальной кухне Абхазии и Грузии. В переводе с абхазского “аджика” – это “соль”. Вот и удивительную аджику можно добавлять в огромнейшее количество блюд, так же как и соль. Например, такая приправа придаст легкой жгучести супу. Или же прибавит пикантности мясу. Также насытит рыбу новым пряным ароматом и вкусом. Она отлично подойдёт для создания особого и слегка острого маринада. Ещё аджику можно добавлять в соусы и к овощам. В общем, это универсальная смесь специй на все случаи жизни. Просто всегда, когда хочется немного изменить или разбавить вкус привычных блюд, добавьте небольшое количество этой замечательной сухой грузинской аджики. Рецепт заготовки детально описан ниже. И все ваши блюда раскроются по-новому. Она существует и в свежем виде, но куда удобнее приготовить её сухую альтернативу. Так смесь перцев куда удобнее хранить и понемногу использовать. Емкость с аджикой будет всегда у вас под рукой. И в любое время вы сможете сделать новую порцию, ведь на приготовление уходят считанные минуты. Посмотрите как приготовить грузинскую аджику в мультиварке.



Ингредиенты:

— паприка молотая — 70 гр.,
— кориандр молотый — 4 ст.л.,
— хмели-сунели — 2 ст.л.,
— семена укропа сухие — 2 щепотки,
— соль — 2 ч.л.,
— красный острый перец – 5 гр.




Подготавливаем большую емкость. Проверяем, чтобы она была сухой.
Измельчаем красный перец если взяли целый.
Смешиваем в миске молотую паприку с измельченным перцем.
Высыпаем 2 столовые ложки семян укропа.



Добавляем кориандр.



Солим содержимое и перемешиваем.



Только что мы приготовили сухую аджику. Не сложно, правда?



Храним в удобной емкости с крышкой. Думаю, вам понравится и такая аджика из помидор, перца и чеснока.
Следим, чтобы эта приправа не контактировала с влагой.
По желанию можно добавить в аджику измельченный в порошок чеснок.
Используем готовую аджику в супах, бульонах, соусах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.

Сухая аджика | Аутентичные Грузинские специи в баночках. Универсальные

Сухая аджика | Аутентичные Грузинские специи в баночках. Универсальные

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0071801104 c

250 р.

Защита покупателя Нашли дешевле?

Shop

5 Быстрая покупка со сроком доставки до 5 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Баночка — 50 грамм
Общая информация:
Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых ими пряностей. Насыщенный цвет и характерную жгучесть приправе придаёт красный перец.
Комочки в аджике встречаются ввиду добавления в специю свежего чеснока.

Для чего используется:
Эта традиционная грузинская приправа станет прекрасным дополнением к любым приготовленным Вами блюдам — она универсальна.

Аджика отлично сочетается с Кахетинским маслом, и при добавлении в салат Кахетинского масла с аджикой овощи насыщеннее раскрывают свой вкус.

Упаковка — 100 грамм Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в… Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых… Упаковка — 100 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправл… Баночка — 70 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представ… Баночка — 35 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейха… Упаковка — 100 грамм (пакетик с зип-лок замком) Друзья, вы очень просили и мы это сделали. Встречай… Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представляет собой смесь со… Баночка — 40 грамм Шафран и Куркума имеют некоторое сходство только лишь в молотом виде. Многие пут… Баночка — 40 грамм Сладкие красные перцы, высушенные на солнце без химии, перемалываются в сладкую… Баночка — 40 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправляю… Упаковка -150 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и предста… Баночка — 30 грамм Незаменимая специя для маринования шашлыка. Это универсальная приправа, подходящ…

Дорогие друзья, хотим познакомить вас с Натуральными Специями из Грузии. Мы обошли все рынки в Тбилиси и Зугдиди, что бы вы могли готовить кулинарные шедевры.
Специи упакованы в герметичную стеклянную баночку, которая позволяет сохранить аромат.
В ассортименте 17 видов специй:
Сванская соль
Суха…Дорогие друзья, хотим познакомить вас с Натуральными Специями из Грузии. Мы обошли все рынки в Тбилиси и Зугдиди, что бы вы могли готовить кулинарные шедевры.
Специи упакованы в герметичную стеклянную баночку, которая позволяет сохранить аромат.
В ассортименте 17 видов специй:
Сванская соль
Сухая аджика
Шафран Имеритинский
Уцхо-Сунели
Хмели Сунели
Кориандр
Харчо Сунели
Приправа для курицы
Приправа для шашлыка
Приправа для плова
Приправа для рыбы
Паприка копченая
Куркума
Паприка молотая
Сванская соль «Батуми»
Сухая аджика «Батуми»
Все специи без ГМО, привезены из Грузии. Являемся импортером, поэтому предлагаем вам лучшие цены за высокое качество.↑

Галина 15.2

06.11.2020

Здравствуйте, Галина! Спасибо Вам что нашли время оставить отзыв! Нам очень приятно!

Перейти в покупку

Надежда 15.1

24.10.2020

Здравствуйте Надежда! Спасибо Вам что написали про ниточку, мы не обратили внимание, обязательно добавим в описание, это должно присутствовать:) Про аджику очень порадовал комментарий:) самое главное что все без добавок и ГМО:) Спасибо Вам большое за отзыв:)

Перейти в покупку

Елена 14.2

20.10.2020

Виктория 9.4

14.10.2020

Анастасия 11.1

29.09.2020

Здравствуйте Анастасия, осознание того что наш продукт доставляет людям такие эмоции, заставляет нас работать с большей отдачей! Спасибо Вам за участие, для нас это возможность радовать Вас как можно чаще!

Перейти в покупку

Оксана 10.3

23.09.2020

Ирина 13.3

22.09.2020

Здравствуйте Ирина, прежде чем готовить, обязательно закройте плотно двери и окна, иначе соберете всех соседей:) Спасибо Вам за столь приятный отзыв!

Перейти в покупку

Анастасия 11.1

10.09.2020

Анастасия Здраааавссстттвуууйте:) Мы очень рады что смогли оставить у Вас приятные впечатления о нашей работе, спасибо что написали нам о случившемся, мы стараемся исправлять все наши недочеты, Клиент для нас всегда на первом месте, если был заказ — вы должны получить его любой ценой и в самые кратчайшие сроки:) Спасибо Вам за понимание и адекватной решение возникшего вопроса:) Благодарим Вас за такой приятный, подробный отзыв)

Перейти в покупку

оксана 18.5

08.09.2020

Оксана здравствуйте! Признаюсь -аджика самая любимая моя специя, хотя у моих коллег — это сванская соль и копченая паприка, но я люблю растереть ее слегка на руке что бы она была более рассыпчатая и добавить в свежий салат! Получается бомба! Что касается пробника, я передаю информацию в отдел контроля качества, что бы они разобрались в произошедшем! Спасибо за Ваше участие и обратную связь!

Перейти в покупку

Оксана 12.9

15.10.2020

Елена 11.2

18.11.2020

Татьяна 13.2

17.11.2020

Надежда 14.4

11.11.2020

Показать все отзывы

Смотрите также

490 р.

Добавляя масло в еду главное – не переборщить. Лучше всего сделать салат, можно взять самые привычн…

290 р.

Упаковка -150 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и предста…

310 р.

Упаковка — 100 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправл…

250 р.

Баночка — 70 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представ…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в…

280 р.

Баночка — 40 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправляю…

150 р.

Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представляет собой смесь со…

280 р.

Соус Сацебели приготовлен по древнему грузинскому рецепту с использованием отборных помидоров и аро…

280 р.

Упаковка — 100 грамм Грузинский вариант смеси приправ для курицы, содержит соль.

280 р.

Упаковка — 100 грамм (пакетик с зип-лок замком) Друзья, вы очень просили и мы это сделали. Встречай…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Уцхо-сунели (Голубой пажитник) – это измельчённая приправа светло-жёлтого (сер…

280 р.

Упаковка — 100 грамм Грузинский вариант смеси приправ для плова, содержит соль.

240 р.

Баночка — 35 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейха…

250 р.

Баночка — 50 грамм Общая информация: Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребля…

250 р.

Упаковка — 100 грамм Шафран и Куркума имеют некоторое сходство только лишь в молотом виде. Многие п…

350 р.

Соус Сацебели приготовлен по древнему грузинскому рецепту с использованием отборных помидоров и аро…

490 р.

Наршараб, именно так называют гранатовый соус, который подают к рыбе и мясу. В правильном соусе «на…

250 р.

Баночка — 50 грамм Грузинские вариант смеси приправ для курицы, содержит соль.

280 р.

Упаковка — 100 грамм Грузинский вариант смеси приправ для шашлыка, содержит соль.

290 р.

Вкусный домашний кетчуп, без консервантов и красителей. Применяется в качестве приправы в мясных и…

280 р.

Соус ткемали приготовлен по специальному рецепту старых грузинских традиций с использованием особых…

150 р.

Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых…

450 р.

Напиток, способный превратить любое ненастье в праздник, согреть душу и тело, — Грузинский вариант…

250 р.

Баночка — 50 грамм Грузинские вариант смеси приправ для плова, содержит соль.

290 р.

Вы хотите новых гастрономических ощущений? Предлагаем вам попробовать Сацебели из ежевики, Перетерт…

280 р.

Упаковка — 100 грамм Сладкие красные перцы, высушенные на солнце без химии, перемалываются в сладку…

280 р.

Рецепты грузинских соусов проверены временем, и этот простой, на первый взгляд, по составу соус пол…

320 р.

Классическая аджика приготовленная по древним грузинским рецептам. Применяется в качестве приправы…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Помимо приготовления непосредственно супа Харчо и холодного Грузинского блюда…

310 р.

Инжир – ценный, вкусный и очень полезный плод, с богатым вкусом и сочной мякотью. Варенье получаетс…

220 р.

Баночка — 40 грамм Шафран и Куркума имеют некоторое сходство только лишь в молотом виде. Многие пут…

310 р.

Айва — дивный фрукт, который очень напоминает хурму из-за слегка вяжущего, сладкого вкуса. Спелая Г…

530 р.

Состав: Черничный чай, шиповник, листья малины, душица, цветок липы, хвойное соцветие, лакрица, лим…

150 р.

«Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейхан-сунели, и тархун-с…

260 р.

Баночка — 20 грамм Шафран Имеритинский(или квители квавили) – Пряность изготовленная из бархатцев. …

150 р.

Грузинский вариант смеси приправ для курицы, содержит соль.

150 р.

Грузинский вариант смеси приправ для плова, содержит соль.

250 р.

Баночка — 40 грамм Грузинские вариант смеси приправ для рыбы, содержит соль.

150 р.

Уцхо-сунели (Голубой пажитник) – это измельчённая приправа светло-жёлтого (серого) цвета. Ее изгото…

290 р.

Охотничий кетчуп идеально подойдет к мясу приготовленному на свежем воздухе или в духовке. Этот соу…

подлинный рецепт из Сухума Аджарская аджика рецепт приготовления

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

  1. Травы . Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
  2. Перец . Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
  3. Чеснок . От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
  4. Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

«Острый» ингредиент

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

  • стручковый красный перец в количестве 500г;
  • 100 г свежего сбора чеснока;
  • грецкие орехи в количестве 100 г;
  • 200 г свежей кинзы;
  • 200 г. свежей петрушки;
  • 1 ст.л кориандра в семенах;
  • соль не йодированная 1 ст.ложка.

Приступим:

  1. Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
  2. Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
  3. Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
  4. Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

  • острый перец чили – 6 штук;
  • хмели-сунели – 20 грамм;
  • свежий укроп – 30 грамм;
  • свежая кинза – 40 грамм;
  • молотый кориандр – 10 грамм;
  • чеснока в количестве одной головки;
  • одна столовая ложка соли;
  • одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

  1. Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
  2. К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
  3. Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
  4. Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

  • зеленый острый перчик в количестве трех штук;
  • три головка молодого чеснока;
  • пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
  • масло грецкого ореха – 60 мл;
  • соль – 60 г;
  • свежая мята и тимьян — по вкусу.

  1. Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
  2. Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
  3. Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
  4. Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

  • 1 кг красного стручкового перца;
  • 30 г семян кинзы;
  • по 20 г семян базилика и укропа;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
  2. Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
  3. Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
  4. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
  5. Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

  • красный горький перец в количестве 2,5 кг;
  • чеснока 250 г;
  • 75г семян кориандра;
  • 500 г соли крупной без содержания йода.

Итак, к работе:

  1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
  2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
  3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
  4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • яблоки – 1 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • чеснок – 8 долек;
  • петрушка и укроп – 200 г;
  • перец чили – 1 маленький стручок;
  • масло подсолнечное – 300 мл;
  • 9% уксус столовый – 60 мл;
  • красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
  • морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

  • при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
  • семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
  • чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
  • не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
  • количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
  • смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
  • стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
  • приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.

Сегодня, дорогие мои, мы будем готовить аджарскую аджику. Ту самую, которая и есть настоящая аджика , входящая во многие блюда компонентом или приправой, а не то повидло с помидорами — мамидорами и морковками — шмарковками которое несведущие люди называют «аджикой». Для нашего рецепта это всё является просто мусором.

Что такое Аджика:

Аджика ( აჯიკა , Аџьыка ) острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским чабанам. Когда они уводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, находившиеся в горах, чтобы их овцы набрали быстрее вес, они давали им соль. Однако соль в те времена стоила дорого, поскольку была доступна не так, как сейчас. Поэтому чабаны прибегали к воровству соли, и чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые чабаны нашли выход. Добавив в такую соль некоторые травы, чеснок и разнообразные приправы, чабаны получали прекрасную острую смесь. Полученную смесь начали называть «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» — «соль, перетертая с чем-то». Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска является неотъемлемой частью стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики через многие века дошел и до нас.

Что нам понадобится:
— 2 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
— 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика.
— 0.5 кг свежей кинзы (пучок, сантиметров 7-8 в диаметре)
— 20 грамм свежего укропа
— 20 грамм свежего ригана
(он же фиолетовый базилик)
— 1 стакан соли крупного помола . В принципе, чем крупнее, тем лучше.

— 1 столовая ложка с горкой зерен кориандра (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)


Ещё нам понадобится:
— миска эмалированная
— нож
— мясорубка
— резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая аджарская аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец!

Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что-то среднее.


Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.

Очищаем чеснок, моем зелень.

Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз.

Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее — используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.

И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

P . S . Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.

Рецепт взят отсюда: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43249977249/Adzhika-adzharskaya.-Nastoyaschaya!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • перец острый 2 кг. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
  • чеснок 0,5 кг. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика
  • кинза свежая 0,5 кг, пучок, сантиметров 7-8 в диаметре
  • укроп свежий 20 г
  • базилик фиолетовый 20 г
  • соль крупная 1 ст. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
  • кориандр зерна 1 ст. л. (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ещё нам понадобится: — миска эмалированная — нож — мясорубка — резиновые перчатки Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая аджарская аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец! Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что-то среднее.

Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.

Очищаем чеснок, моем зелень.

Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз. Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее — используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.

И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. P.S. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.

Полезный совет

Советы знатока Будьте осторожны! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете чили. Особенно обжигают внутренние пластинки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин, попав на ранку, вызывают сильную боль. Чили имеет одно коварное свойство. Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин — маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар — они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант — запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки


Возьмем для приготовления:

  • Горький перчик – 500 грамм;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
  • Соль крупная морская.

Традиционный рецепт приготовления:

  1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
  2. Выдерживаем четыре часа.
  3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
  4. Пасту тщательно перетираем с солью.

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Аджика с грецкими орехами


Для рецепта с грецкими орехами:

  • Острый перчик – 500 грамм;
  • Чеснок – крупная головка;
  • Зелень укропа, петрушки, базилика, кориандра – по большому пучку;
  • Соль крупная;
  • Хмели-сунели – 100 грамм;
  • Грецкие орехи – 6 штук.

Как правильно приготовить:

  1. Перчик и зелень промываем, даем обсохнуть.
  2. Чеснок и орехи очищаем, у перцев удаляем плодоножку. Семена не вычищаем. Все составляющие измельчаем как можно мельче.
  3. Солим, хорошо перемешиваем, одновременно растирая массу.

Перед употреблением приправе даем настояться в течение суток.

Очень острая закуска


Этот рецепт для любителей острых закусок.

Нужные продукты:

  • Красный острый перец – килограмм;
  • Семена кинзы – 30 грамм;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Семена укропа – 20 грамм;
  • Семена базилика – 20 грамм;
  • Соль крупная – две трети стакана.

Как сделать:

  1. Все семена растираем в ступке, чеснок очищаем, перчик промываем и убираем плодоножку с семенами.
  2. При помощи блендера превращаем наши продукты в густую кашицу.
  3. Полученную массу перетираем сквозь сито, всыпаем соль. Перемешиваем деревянной лопаткой до исчезновения кристалликов.
  4. Раскладываем по маленьким баночкам.

Абхазская аджика на зиму


Для абхазской аджики понадобится:

  • Красный горький перец – 500 грамм;
  • Чеснок – 100 грамм;
  • Грецкие орехи – 100 грамм;
  • Зелень кинзы – 200 грамм;
  • Зелень петрушки – 200 грамм;
  • Семена кориандра – столовая ложка;
  • Соль – столовая ложка.

Как готовится классическая закатка:

  1. Промыть перчик, удалить плодоножки. Семена можно убрать или оставить. Подготовить чеснок, очистив его от шелухи.
  2. Грецкие орехи без шелухи обжарить на сухой сковороде.
  3. Перчик прокручиваем через мясорубку, откинуть на сито для сцеживания лишнего сока. Чеснок, орехи, семена кориандра также перекрутить на мясорубке.
  4. Обе массы объединить и измельчить еще несколько раз до получения однородной пасты.
  5. Зелень помыть, дать обсохнуть. Потом нашинковать ножом. Все ингредиенты смешать, посолить. Перемешать еще раз.
  6. Накрыть емкость с готовым продуктом полотенцем, оставить на трое суток. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы разошлась вся соль.
  7. По прошествии данного времени раскладываем заготовку из горького перца по предварительно пропаренным банкам, оставляем на длительное хранение.

Аджика по-абхазски зеленая с орехами


Может быть аджика красная и зеленая. В данном рецепте я расскажу, как готовится зеленая аджика по-абхазски с орехами.

Подготовим:

  • Перец острый зеленый – 15 штук;
  • Кинза – 10 больших пучков;
  • Укроп – 5 таких же пучков;
  • Петрушка – тоже 5 пучков;
  • Базилик – небольшой пучок;
  • Орехи грецкие – стакан лущеных;
  • Приправа хмели-сунели – 30 грамм;
  • Соль;
  • Сахар – чайная ложечка без горки.

Как готовится аджика зеленая с орехами:

  1. Вымытые перцы освобождаем от семян. Перекручиваем в мясорубке.
  2. Всю зелень промываем, выкладываем на салфетку, оставляем на время. Потом измельчаем в кашицу. Полученную зеленую массу отжимаем хорошо через марлю.
  3. Грецкие орехи лучше растереть в ступке. Если таковая отсутствует, то измельчите их подходящим способом.
  4. Теперь необходимо все смешать, не забыв про сыпучие компоненты.
  5. Тщательно перемешанную приправу из зеленых перцев раскладываем по баночкам.

Хранить можно до трех месяцев.

А это старый рецепт приготовления. По традиционному рецепту без варки аджика по-абхазски из зеленого перца получается вкусная и пахучая.

Сырая абхазская аджика


Для приготовления сырой аджики:

  • 2 больших пучка базилика;
  • 2 пучка петрушки;
  • 2 пучка укропа;
  • Пучок кинзы;
  • Маленький пучок мяты;
  • 3 большие головки чеснока;
  • 3 жгучих перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • Масло ореховое или оливковое – 2 столовые ложки;
  • Тархун, тимьян по желанию.

Как приготовить:

  1. Перчик следует подготовить заранее. Нанизываем его на нитку, подвешиваем в теплом, хорошо проветриваемом помещении недельки на три.
  2. Подсушенные перчинки хорошо моем, вырезаем хвостики. Если предпочитаете менее острую закуску, тогда удалите семена.
  3. Вымытые травы выкладываем на бумажное полотенце, чеснок очищаем. Все прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, масло. Хорошо перемешиваем получившуюся массу до однородности.
  4. Потом раскладываем заготовку в чистые банки и закручиваем.

Хранить можно в подвале или холодильнике.

Как сделать аджику по-абхазски с помидорами в домашних условиях


Сейчас я расскажу, как сделать в домашних условиях аджику по-абхазски с помидорами без варки.

Необходимо подготовить:

  • 1 килограмм помидор;
  • 3 сладких красных перчика;
  • 2 горьких перчика;
  • Столовая ложка уцхо-сунели;
  • 3 зубка чеснока;
  • Десертная ложка соли;
  • Кофейная ложечка сахара.

Как приготовить:

  1. Вымытые помидоры режем на четвертинки. У горького перчика срезаем хвостики и разрезаем его пополам.
  2. Сладкий перчик очищаем от семян, разрезаем овощ на четыре части. Чистим чеснок.
  3. Вышеперечисленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
  4. В кашицу всыпаем соль, сахар, приправу. Хорошо перемешиваем. Аджика с помидорами готова.

Для длительного хранения укладываем закуску в баночки, закатываем.

Аджика с томатной пастой


Необходимо взять:

  • Литр томатной пасты;
  • 2 пучка петрушки;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • 15 штук болгарского перца;
  • 5 штук жгучего перца;
  • Полтора стакана сахара;
  • Две трети стакана соли;
  • 5 чайных ложек уксусной эссенции;
  • 0,5 литра постного масла.

Как сделать:

  1. Удаляем семена в болгарском перце, в жгучем срезаем хвостики.
  2. Очищаем чеснок, зелень моем, просушиваем.
  3. Подготовленные продукты перекручиваем.
  4. Добавляем в соус томатную пасту, масло, уксус, соль, сахар.
  5. Все хорошо перемешиваем.
  6. Раскладываем соус по баночкам, плотно закрываем.

Храним в холодном помещении.

Острая аджика из горького перца по-абхазски на зиму


  • 0,5 килограмма острого красного перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 десертные ложки хмели-сунели;
  • 3 десертные ложки кориандра.

Совет! Перед тем, как преступить к нарезке, необходимо одеть перчатки. Сок перца впитывается в кожу рук и в дальнейшем его очень тяжело вымыть.

Как приготовить:

  1. Моем перец, очищаем чеснок от шелухи. Теперь нам необходимо срезать хвостики, и разрезать перчик на несколько частей.
  2. Затем перчик и чеснок два раза пропускаем через мясорубку.
  3. В полученный соус добавляем специи, соль.
  4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
  5. Закуску из горького перца раскладываем по баночкам, плотно закручиваем.

Храним в холодильнике.

Сухая абхазская аджика на зиму


Необходимо взять:

  • По 50 грамм семян кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника;
  • 30 грамм красного молотого перца;
  • Соль.

Как сделать:

  1. Засыпаем семена в каменную ступу и тщательно перетираем пряности пестиком. Как только у вас получится однородная масса, добавляем соль и красный перец.
  2. Перемешиваем сухую приправу.
  3. Для того чтобы она хранилась весь год, мы ее пересыпаем в сухие стерильные баночки и плотно закручиваем.

Блюда с такой приправой будут очень ароматные и вкусные.

Острая аджика с хреном


Необходимые продукты по рецепту:

  • 2 килограмма помидор;
  • 5 небольших головок чеснока;
  • 3 штуки крупного горького перца;
  • 4 штуки зеленого болгарского перца;
  • Корень хрена;
  • 150 миллилитров уксуса;
  • Четверть стакана сахара;
  • Чайная ложка молотого черного перца;
  • Пучок кинзы;
  • Большой пучок петрушки;
  • Треть стакана соли.

Как правильно приготовить:

  1. Зелень и овощи моем.
  2. Перцы очищаем от семян, режем на три части.
  3. Помидоры разрезаем на четвертинки. Очищаем чеснок, хрен.
  4. Все продукты, в том числе и зелень, перекручиваем через мясорубку.
  5. В кашицу добавляем специи, уксус, соль, сахар. Размешиваем, настаиваем несколько часов.
  6. Разливаем острую аджику по банкам, ставим в холодильник.

Если вы любите остренькое, тогда обязательно воспользуйтесь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки. Поделитесь понравившимся рецептом с друзьями.


Простой рецепт аджики аджарской пошагово с фото.

Аджика — (груз. აჯიკა, абх. Аџьыка) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Соусы
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 36
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 328 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

  • перец острый 2 кг. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
  • чеснок 0,5 кг. Чеснок, как и перец надо брать как можно более злой, чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика
  • кинза свежая 0,5 кг, пучок, сантиметров 7-8 в диаметре
  • укроп свежий 20 г
  • базилик фиолетовый 20 г
  • соль крупная 1 ст. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
  • кориандр зерна 1 ст. л. (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)

Пошагово

  1. Ещё нам понадобится:
  2. — миска эмалированная
  3. — нож
  4. — мясорубка
  5. — резиновые перчатки
  6. Тут тоже нужно кое — что пояснить. Настоящая аджарская аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.
  7. Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец! Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что — то среднее.
  8. Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все — таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.
  9. Очищаем чеснок, моем зелень.
  10. Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз. Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее — используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.
  11. И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.
  12. P. S. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.

Советы знатока Будьте осторожны! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете чили. Особенно обжигают внутренние пластинки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин, попав на ранку, вызывают сильную боль. Чили имеет одно коварное свойство. Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Сухая аджика — состав и рецепт приправы с фото пошагово

Сухая аджика – незаменимая приправа для тех, кто любит блюда с пикантным горьковатым привкусом: борщ, харчо, плов и т.д. Заготовить ее можно в летний сезон, высушив чеснок, стручки горького перца и сладкого болгарского перца сорта «Паприка». Если у вас нет желания заниматься такими кулинарными процессами, просто приобретите в супермаркете или магазине указанные в ингредиентах специи и пряности и смиксуйте их с помощью измельчителя или кофемолки.

Уровень остроты выбирайте индивидуально, так как кто-то не любит острую аджику, а кто-то предпочитает яркую жгучую на вкус. Вместо сушеных чесночных хлопьев вполне допустимо использовать молотый сушеный чеснок, но не свежий, иначе приправа собьется в комки и может заплесневеть при герметизации в банках/контейнерах с крышками.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте ингредиенты и кухонный измельчитель или кофемолку. Чаша техники обязательно должна быть сухой.

Шаг 2 из 5

Насыпьте в емкость хлопья чеснока и сванскую соль.

Шаг 3 из 5

Затем добавьте обычную крупную соль, но не йодированную! Всыпьте молотые: черный перец, сладкую паприку и острый чили. Делайте это аккуратно, стараясь не дышать над чашей, чтобы они не попали на слизистые оболочки.

По желанию вы можете добавить к этим основным специям и другие: молотый сушеный тимьян, розмарин, орегано, хмели-сунели и т.д.

Шаг 4 из 5

Закройте чашу крышкой и измельчите ее содержимое в течение 4-5 минут в однородный порошок. Не открывайте технику около 2 минут, пока не осядут мельчайшие частички созданной приправы, иначе рискуете получить ожог слизистой глаз или носа.

Допустимо готовить аджику без острого перца, но тогда ее вкус будет сладковато-соленым, в меру пряным.

Шаг 5 из 5

Пересыпьте приготовленную приправу в небольшую емкость для хранения. Обязательно закупорьте крышкой, чтобы не потерять яркий пикантный аромат, из-за которого так ценят сухую аджику. Добавляйте ее при создании блюд сначала в небольших количествах, пробуйте на вкус и при необходимости – насыпайте еще.

Помните, что острота не слишком проявляется в горячих блюдах, а при остывании вкус будет более жгучим и пикантным! Если что – запивайте холодным молоком, но не водой!

рецепты приготовления и секреты приготовления

Пряная смесь из множества компонентов – аджика – изобретение кавказских поваров. Кухня горных народов изобилует острыми специями и приправами, которые стали использовать и другие народы, попробовав грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика является главной приправой на столах народов Кавказа. В зависимости от рецептуры она бывает порошковой и пастообразной, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика – это изначально острая приправа. Ее состав, а значит, и острота могут варьироваться. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости или остроты и горьковатости. Для любого горячего блюда и даже закусок можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она родом

Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово имеет значение “соль”. Произнося “аджика”, абхазцы имеют в виду соль с перцем – главные компоненты аджики.

Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, чтобы те добавляли ее в пищу или воду овец, тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у пастухов.

Но получилось наоборот. Так, чабаны модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, однако постепенно аджика стала аджикой, которую все знают, и с тех времен обязательными ее составляющими являются соль, острый перец и чеснок, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовят блюдо.

Главный компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и пряностей. Главное — знать, как именно смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, и его там немало. Оказывается, это очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается восхитительная сухая аджика, включает в себя несколько обязательных составляющих, и соль там не главный компонент, как ни удивительно. Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный вкус, что знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не стоит забывать об одной из самых известных кавказских специй – хмели-сунели. Это непременный компонент, который включает в состав сухая аджика. Это многосоставная пряность: столько трав, сколько входит в хмели-сунели, даже трудно найти по отдельности. Сейчас ее продают уже в виде смеси из правильных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Женщины Кавказа растирали специи для аджики на специальном камне. Сейчас вам достаточно кухонной ступки, для того чтобы получилась грузинская аджика — сухая смесь из ароматных специй и трав.

Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания ее на лаваш или другие хлебные изделия.

Никаких помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, даже иногда с десертами.

Кстати, в настоящую аджику никогда не клали помидоров. Это российское нововведение, превратившее национальную кавказскую приправу в закуску сродни баклажанной икре.

Забудьте о помидорах, когда решитесь на приготовление классической аджики.

Кроме того, аджика может готовиться из сухих трав и пряностей – выйдет сухая аджика. Она замечательно оттенит любое из ваших мясных или рыбных блюд.

А если травы и специи взять свежесобранные, получится аджика острая и свежая. Добавьте ее в рис или в гарнир из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Красный перец дает аджике красный цвет, а огромное количество свежих трав, чаще это кинза, которая занимает половину от общего объема соуса, придает зеленый цвет.

Зачем разводить аджику?

Вот у вас уже есть приготовленная сухая аджика. Как развести ее и чем, чтобы получился соус или паста вроде томатной? Просто возьмите воду и вливайте в вашу смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можете заменить красным вином или же винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят свою жизнь без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому же принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецептура абхазской и грузинской аджики различается. В первую никогда не клалась корица, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую десертную приправу.

По словам жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это и немудрено, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав данного соуса. Чего стоит один чеснок, знаменитый своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

Все-таки, как вы видите, очень сильно популярна сухая аджика. Как приготовить ее, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знаниями можно обогатиться и дома. Вот сухая аджика, рецепт которой прост в опробовании.

На тридцать острых перчинок возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмели-сунели. Все смешайте и потолките в ступке. Вот и вся премудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, данный выше, является базовым, и по своему вкусу вы можете варьировать компоненты, добавляя туда специи, какие захотите.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и трав вам придется все это сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (от этого зависит, какой по густоте и остроте получится аджика).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите примерно 600 граммов перемолотого горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа, а также 2 столовые ложки приправы хмели-сунели. Кроме того, по вкусу стоит добавить соль. Не забудьте перемешать. Вот мы и приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.

Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.

Рецептов аджики столько, сколько хозяек, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!

Аджика Грузинская Натуральная Сухая 30г

Аджика Грузинская Натуральная Сухая 30г

Натуральная сухая аджика Джорджии изготовлена ​​из сушеного свежего красного перца и пикантных специй, тщательно отобранных для создания уникального аромата и вкуса. Эту традиционную грузинскую смесь специй иногда называют сванури марили, что означает сванская соль, названная в честь горного региона Сванетии в Западной Грузии.

Сухая аджика прекрасно сочетается со всеми блюдами из говядины, баранины и курицы. Эта «соль» придает особенно вкусный аромат жареному мясу, бифштексу, отбивным, мясному бульону, запеканке для стейков и жареному картофелю.Всего из одной капли можно приготовить пикантный суп, пасту или даже бутерброд.

Соус для аджики можно приготовить из натуральной сухой аджики Джорджии, рецепт довольно простой — все, что нужно, это смешать 3 части горячей воды с 1 частью сухой аджики и тщательно перемешать. Оставить соус остывать на полтора часа. Отрегулируйте вкус, добавив уксус в соответствии с вашими предпочтениями.

Товар Грузии.

Вес нетто: 30 г

(99301)

Артикул 99301
Марка Натуральная Джорджия, Грузия
Масса в упаковке 0.0400кг
Транспортная ширина 0,150 м
Транспортная высота 0,010 м
Транспортная длина 0,080 м
Отгрузочные кубики 0,000120000м3
Единица измерения ea

В то время как мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов.Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. За дополнительной информацией о продукте обращайтесь к производителю. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения.Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или болезни. Немедленно обратитесь к своему врачу, если вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов.

Будьте первым, кто рассмотрит этот продукт!

Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки с умом, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.

Напишите обзор продукта

Смесь грузинских приправ Trader Joe’s Ajika


Просто быстрый успех сегодня, правда. Взгляните на новую смесь приправ Trader Joe’s Ajika Georgian. Он весь оранжевый, красноватый и пыльный, верно? Выглядит пикантно. А теперь, если бы вы могли, откройте его и вдохните — тоже пахнет пряно, верно? Но это не так — там есть чеснок, немного пажитника, немного кориандра, черт возьми, может, если бы я остановился, чтобы понюхать цветы, я бы тоже взял немного календулы.Запах goood — это больше, чем просто пряность. Встряхните сейчас немного в руке и посмотрите — маленькие пыльные комочки. Хорошо хорошо. И намочите кончик пальца и почувствуйте вкус … бац! Пряность, пряность, детка. Чилийские специи, чеснок, кориандр, снова этот пажитник … многое здесь происходит, взаимодействуя друг с другом. Много чего происходит, если взять на себя саму по себе …

Что делает это настолько странным, что все исчезает, когда кладется, например, на настоящую еду.

Моя первая встреча с аджикой TJ не была той встречей, о которой говорилось выше.Нет, я просто пошла полить остатками курицы на обед. Не знала, как принимать, поэтому действовала осторожно … и ничего не пробовала. Наденьте еще, и вкуса все равно будет не так много. Еще немного, и что-то началось, но к тому времени моя еда выглядела почти покрытой пряностями, и все же все, что я получил, было немного тонким пряным пикантным вкусом. Последующие дегустации еды — овощей и яиц — были почти такими же. Просто нет.


Что сделало мою последнюю встречу до написания этой статьи гораздо более удивительной, учитывая мое первое впечатление, и дает мне небольшую надежду на дальнейшую реализацию в будущем.Может, я неправильно использую, и вы можете мне помочь? Я думаю, что, возможно, использовать его в процессе приготовления — возможно, на каком-нибудь мясе перед копчением или овощах перед приготовлением на гриле или в тушеном мясе перед тушением — а не добавлением в последнюю минуту. Хорошие дела требуют времени, правда?

На данный момент это неплохая смесь, с некоторым потенциалом, и, чтобы прояснить, это Грузия из бывшего советского блока, а не Грузия, которая находится на юго-востоке США. Просто будьте ясны … хотя, может быть, это сработает на персиках? Хмммм.Дам пока семерку.

Итог: смесь приправ Trader Joe’s Ajika Georgian: 7 из 10 Golden Spoons

Мы пробовали смесь грузинских специй Ajika от Trader Joe

Опубликовано 2 мая 2021 г.

Последнее обновление 13 мая 2021 г. или и Reddit «Поклонники трейдера Джо!», вы, возможно, уже знаете об их последней смеси приправ.Смесь приправ Trader Joe’s Ajika Georgian появилась на полках магазинов в апреле и сразу же стала горячей темой. Эта одержимость реальна, и как только я попробовал ее, я понял, почему.

Вот что нужно знать об этой универсальной и ароматной смеси специй.

Что входит в смесь приправ Trader Joe’s Ajika?

Слово аджика означает соль на абхазском языке, на котором говорят в республике Абхазия, Грузия, но на самом деле это предпоследний ингредиент смеси Trader Joe’s.На самом деле соль настолько легкая, что на этикетке указано, что в четверти чайной ложки нет натрия.

Так что же в нем собственно? Измельченный перец чили, кориандр, пажитник, сушеный измельченный чеснок и календулы. Смесь описывается как пряная, и в ней определенно присутствует легкий жар, но если у вас есть приличная терпимость к острой пище в целом, уровень здесь, вероятно, не будет неудобным.

Как использовать смесь приправ «Аджика» от Trader Joe’s

В Джорджии аджика — это соус из соленого красного перца, который изначально был задуман для сохранения жизнеспособности перца, поэтому превращение этой смеси специй в соус или соус — естественный вариант.Вы можете добавить греческий или обезжиренный йогурт или сметану для сливочного соуса или добавить их в томатный соус для спагетти, пиццы и тому подобного. Мой следующий кухонный эксперимент будет заключаться в смешивании его с хариссой (пастой из красного перца), свежим чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Я буду использовать его как намазку для хлеба или крекеров и соус для сырых хрустящих овощей, потенциальное секретное оружие для мясной тарелки или пастбища.

За неделю, в течение которой я поливал все аджикой, смесь также хорошо себя зарекомендовала в горшочке с фасолью пинто, смешанной с искусственным фаршем Impossible для вегетарианских гамбургеров 0 и посыпанной жареным картофелем и попкорном.И хотя преобладание чеснока может не подойти для использования во многих сладостях, немного посыпать свежей клубникой было довольно забавным сочетанием.

Бутылка рекомендует использовать аджику для стейков, тушеного мяса, жаркого и овощей на гриле, но она прекрасно подходит и для морепродуктов. Я попробовал это с двумя видами трески, запеченной в духовке. Сначала я посыпал смесью прямо поверх трески; для другого, я смешал его с хлопьями панко перед тем, как замолчать рыбу. Я обязательно буду использовать его для ряда блюд из морепродуктов в будущем.Свежеприготовленный на пару краб Дандженесс, слегка обжаренные гребешки и жаркое из креветок — это только начало.

Другие истории трейдера Джо:

Сушеные специи, приправы | SkazkaRussianFood.com

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттене
  • Новинка каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттене
  • Новинка каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттене
  • Новинка каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттене
  • Новинка каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.

Ужин в меню | Чама Мама

  • Редкий киси

    «Регион Кахети 13% алк Киси» — белое сухое вино сухое вино, произведенное в регионе Кахети из редкого грузинского сорта винограда «Киси». Оно имеет ярко выраженный особый аромат с привкусом персика и манго, мягкий и гармоничный вкус. . »

    Стекло $ 12

    Бутылка $ 48

  • Вайн Понто Хихви

    Сухой Янтарь, Квеври, Хихви 100% 14% весь виноград Хихви был отобран с наших старых виноградников и ферментирован в течение шести месяцев в традиционном глиняном сосуде — квеври, закопанном в землю в нашем винном погребе.Ароматы спелых тропических фруктов, манго, ананаса и магнолии. Вино сложное и изысканное. Вкус полный, с ароматом сирени, за которым следует долгое стойкое послевкусие.

    Стекло $ 14

    Бутылка $ 56

  • Вайн Понто Ркацители 2015

    Сухой Янтарь, Квеври, Дуб, Ркацитель 100% 13% алк. Собранный вручную виноград Ркацители ферментировался на скасах и семенах в течение шести месяцев с использованием натуральных дрожжей в традиционном глиняном сосуде — квеври, закопанном в землю в нашем винном погребе.После первичного брожения вино аккуратно переливается в бочки из французского дуба для дальнейшего созревания. Глубокий золотистый цвет, насыщенный, насыщенный и сложный.

    Стекло $ 15

    Бутылка $ 60

  • Вайн Понто Мцване 2015

    «Сухой янтарь 13,5% Полностью спелый виноград Мцване, собранный вручную на наших старых виноградниках и подвергнутый ферментации на кожуре с натуральными дрожжами в течение шести месяцев в традиционном глиняном сосуде — квеври, закопанном в землю в нашем винном погребе.После первичного брожения вино прессуют и переносят в бочки из французского дуба для дальнейшего созревания. Темно-медный цвет, ароматы сухофруктов, сладкого пирога и кокоса. Вкус полный и маслянистый, с нотками айвы, груши и нотками поджаренного дуба, за которыми следует долгое стойкое послевкусие ».

    $ 75

  • Мераб Эдиберидзе Крахуна 2018

    Имеретинский район, село Свири 12% об.

    Стекло $ 16

    Бутылка $ 64

  • Замок Некреси Киси Хихви 2016

    «Вино янтарное сухое. Белое (янтарное) сухое вино, изготовленное из винограда сортов Ркацители, Киси и Хихви, возделываемых в Кахетинском регионе.Вино изготовлено по традиционному грузинскому методу. Созревает в квеври. Имеет бледно-янтарный цвет. Прекрасный букет сухофруктов, живой вкус и послевкусие. »

    $ 75

  • Арчил Гунява Крахуна 2017

    Квалити Грузия выиграла 13% алк

    $ 75

  • Меню | Чама Мама

  • Капистони Горули Мцване

    2019, полнотелое вино Amber Qvevri из Картлийского региона.Насыщен ароматами яблока, сливы, кураги, цитрусовых, ванили и меда акации. Алк. 13%

    Бутылка $ 60

    Стекло $ 15

  • Самтависи Марани Чинури

    Чинури, белое сухое, нефильтрованное. Сделано в Квеври традиционным грузинским методом при контакте с кожей более 7 месяцев. Алк 12,5%

    Бутылка $ 64

    Стекло $ 16

  • Вино Байи — Цицка / Цоликоури / Крахуна

    Традиционное имеретинское белое сухое вино, изготовленное из сортов винограда Цицка, Цоликоури и Крахуна.Ароматы груши, персика, цитрусовых и меда создают полнотелое сухое вино с долгим и приятным послевкусием. Алк 13% об.

    Бутылка $ 64

    Стекло $ 16

  • Сесилия

    Это вино происходит из его виноградника в деревне Цинандали в винодельческом регионе Кахети на Востоке. Названный в честь дочери винодела Зураба Топуридзе Сесилии, он очень освежающий и изготовлен из знаменитого винограда сорта Ркацители, выращенного в апелласьоне Цинандали.Это вино отлично подходит к любому пункту меню, будь то сыры, салаты или мясо. 7 месяцев мацерации на цельном винограде и стеблях Ркацители. Vol, Alc. 13%

    Бутылка $ 55

  • Самтависи Горули Мцване

    Мамука Тенеишвили и Мамука Киквадзе добавили еще несколько сортов винограда на свой виноградник, в том числе Горули Мцване, что переводится как «Зеленый виноград», произрастающий недалеко от города Гори.Не путать с Месхури Мцване (из Месхети) или Кахури Мцване (из Кахетии). Из зеленого винограда Мцване получаются очень ароматные вина с прекрасными фруктами, которые сочетаются с нежными танинами. Нет контакта с кожей. Алк. 13%

    Бутылка $ 60

  • Тевза Горули Мцване

    Местный виноград Тевза выращивают с 10-14-летних виноградников в Картли, выращивают с любовью в домашних условиях.3 месяца контакта с кожей в Квеври. Аромат спелых фруктов с медом, ноты абрикоса и цедры апельсина, среднее тело, смелые танины. Алк. 13,5%

    Бутылка $ 65

  • Натенадзе Месхури белое сухое

    Собранный дикий виноград; (Птичье яйцо, Птичий глаз) Виноград ферментировали с кожурой и без плодоножек в течение 6 месяцев в Квеври. Георгий Натенадзе, пионер в изучении истории виноделия в винодельческом регионе Месхети, не новичок в супер-старых лозах.Он собирает это вино из 250-летней лозы и смешивает его с лозами, которые он восстановил на древнем винограднике с решеткой высоко на холмах Месхети. Попробовав это вино, вам захочется заказать поездку в Грузию, чтобы исследовать замки, пещерные царства и древние виноградники Месхети! Алк. 11%

    Бутылка $ 70

  • Этно — Кахури Мцване — Ркацители

    Наш виноградник находится в селе Манави региона Кахети.Самопроизвольное брожение на аборигенных дрожжах. Вино имеет среднюю консистенцию, текстуру и характер. Хорошо сбалансированная кислотность от средней до высокой. Яблочные, грушевые, дрожжевые нотки с заметной минеральностью. Алк. 13% об.

    Бутылка $ 70

  • Девять дубов Киси

    Полное тело Янтарная красота с нотами меда и кураги, гладкая и очень ароматная, хорошо сочетается с жирными блюдами или салатами.Алк. 13,90%

    Бутылка $ 70

  • Чхавери — Белое сухое

    Жемчужина западногрузинского винограда сорта Чхавери, эндемичного для регионов Гурии и Аджарии, почти утрачена. Для изготовления вина мы используем высококачественный виноград, собранный вручную из высокогорной Аджарии. Вино было изготовлено без контакта кожи с местными дрожжами. Вино универсальное, со свежим ароматом лесных ягод и приправ для выпечки, с минеральными тонами и кирпичной кислотностью.

    Бутылка $ 85

  • Чонас Марани — Мцване — Ркацители

    Янтарное сухое вино, изготовленное из винограда сортов Мцване и Ркацители в Кахетии. 6 месяцев контакта с кожей в Квеври, вино богато дубильными веществами, что делает его тело сбалансированным. Сложные букеты спелых фруктов, абрикоса, груши и айвы, смешанные с тонами цитрусов, эстрагона и мяты. Алк. 14,5%

    Бутылка $ 85

  • Мукадо-Мцване сухой Янтарь 2014

    Цвет янтарный с желтовато-коричневыми оттенками.Смесь зрелых сухофруктов с уравновешенными ореховыми и медовыми нотками. Очень хорошо выраженное, богатое гармоничное тело с сильной, но приятной танинной структурой. Алк. 14%

    Бутылка $ 85

  • Рецепт грузинской аджики. Аджика по-грузински настоящая, аджика по-грузински традиционный рецепт

    Так же, как украинский борщ или русские щи, у него нет единого правильного и точного рецепта приготовления.Сегодня известно несколько десятков сортов грузинского, так как в каждом из регионов Грузии его готовят по-своему.

    Кроме того, аджика стала настолько популярной за пределами Грузии, что и здесь появляются все новые и новые рецепты ее приготовления. Стоит отметить, что классическая грузинская аджика в любом случае готовится на основе острого перца и чеснока. Количество специй и зелени в рецептах различается, как и наличие дополнительных ингредиентов.

    Грецкие орехи часто встречаются в рецептах грузинской аджики.Они придают ему особый аромат, пикантность и делают еще вкуснее. Грузинская аджика с добавлением грецких орехов получается более калорийной за счет орехов, а значит, более сытной. Кроме того, добавление грецких орехов в аджику делает ее менее острой, что позволяет употреблять ее с хлебом.

    Классическая грузинская аджика с грецкими орехами чаще всего готовится без варки, то есть относится к рецептам сырой аджики. Это сохраняется благодаря тому, что в нем содержится большое количество острого перца, который является мощным консервантом.А если добавить еще немного соли, то срок хранения такой аджики значительно увеличится.

    Рецепты грузинской аджики , которые размещены в Интернете, условно можно разделить на те, которые предусматривают термическую обработку, то есть приготовление, и те, которые готовят безе — ингредиенты таких аджиков просто перемалываются на мясорубке. . Есть также сухая грузинская аджика, которая имеет пудровый вид и готовится из сушеных стручков перца.

    Состав:

    • Перец острый — 200 гр.,
    • Чеснок — 100 гр.,
    • Грецкие орехи — 200 гр.,
    • Перец болгарский — 2 шт.,
    • Кориандр — 1 ч. Л.,
    • Хмель-сунели — 1 ч. Ложка,
    • Паприка — 1 ч. Ложка,
    • Соль — 1 ч. Ложка,
    • Виноградный или яблочный уксус — 1 ст. Ложка

    аджика грузинская классическая — рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно приступать к приготовлению классической грузинской аджики с грецкими орехами.Вымойте стручки острого перца.

    Разрежьте их и удалите стручок со стеблем. Промойте семена под проточной водой. То же самое проделайте и с болгарским перцем.

    Чеснок очистить от шелухи.

    Слегка подсушите ядра грецких орехов, помешивая лопаткой, на сухой сковороде.

    Положите в миску все ингредиенты грузинской аджики — сладкий и острый перец, чеснок и орехи. Прервите с помощью ручного блендера. Если у вас есть кухонный комбайн или блендер с миской, вы также можете использовать его для измельчения ингредиентов аджики.Кроме того, можно измельчить компоненты аджики на мясорубке. Выбор остается за вами.

    Теперь почти готовую классику грузинской кухни без варки с грецкими орехами надо заправить. В обязательном порядке в эту аджику добавляют кориандр. Чаще всего семена кориандра растирают в ступке. Если у вас есть молотый кориандр, вы также можете добавить его.

    После кориандра добавить в аджику хмель-сунели.

    Солевая аджика из острого перца.

    Для легкой кислотности добавить в уксус. Прекрасно подойдет яблочный уксус или виноградный уксус.

    Тщательно перемешайте грузинскую аджику ложкой, чтобы все ее компоненты как можно лучше перемешались.

    Стерилизуйте банку для хранения аджики любым удобным для вас способом. Кстати, крышку тоже желательно простерилизовать.

    Такая аджика красиво смотрится в баночках по 200 мл. Готовый продукт храните в холодильнике.В отличие от более острой абхазской классической аджики, которая готовится без орехов и болгарского перца, эта аджика хранится не так долго. Его необходимо использовать в течение двух месяцев. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт аджики вам понравится и пригодится в дальнейшем.

    Аджика грузинская классическая. Фото

    Так же хочу предложить вашему вниманию другие рецептов грузинской аджики из острого перца .

    Вкусно получается с добавлением большого количества зелени, а зелень используется совсем по-другому. Не секрет, что для грузинской кухни характерно использование большого количества зелени, специй и трав.

    Из пряных трав и листовых овощей кинза, мангольд, тимьян, листья свеклы, иссоп, экала, клечка, цицмати, портулак, руккола, тимьян, шалфей, салат, щавель, петрушка, кинза, базилик, мята, чабер, авелук ( конский щавель), эстрагон.

    Состав:

    • Перец острый — 300 гр.,
    • Чеснок — 200 гр.,
    • кинза — 50 гр.,
    • Укроп — 20-30 гр.,
    • Тимьян — 20 гр.,
    • Грецкие орехи — 100 гр.,
    • Кориандр молотый — 1 ч. Л.,
    • Паприка — 1 ч. Ложка,
    • Соль — 1 ст. Ложка

    Грузинская аджика из острого перца с зеленью — рецепт

    Грецкие орехи предварительно обжарить на сухой сковороде.Вымойте укроп, тимьян и кинзу. Сушить от влаги. Вымойте перец. Разрежь это. Выбирайте семена со стручком.

    Очистить зубчики чеснока. Зелень вместе с чесноком, грецкими орехами и острым перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить перец и молотый кориандр. Приправить солью и перемешать. Переложить в чистую банку. Заткни это.

    Отправьте в холодильник на хранение как тёплая Аджика грузинская из острого перца заквашивается.

    В качестве приправы ко многим мясным и рыбным блюдам можно также приготовить горячую сушеную аджику, которая будет иметь пудровый вид.

    В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этого нам нужны не сырые (свежие) острые перцы, а сушеные.

    Состав:

    • Стручки острого перца — 100 гр.,
    • Соль — 4 ст. ложки,
    • Семена укропа — 1 ч. Ложка,
    • Чеснок сушеный — 1 ст. Ложка,
    • Хмель-сунели — 1 ч. Ложка,
    • Семена кориандра — 1 ч. Ложка,
    • Семена пажитника или грибных трав — 1 ч. Ложка,

    Аджика сухая по-грузински — рецепт

    Нарезать стручки сухого перца.Срежьте плодоножку с семенами. Сухой перец пропустить через мясорубку. Вылейте все специи в ступку. Толкайте их как можно лучше. В миску с перцем добавить специи и соль.

    Смешайте все ингредиенты сухой грузинской аджики ложкой. При перемешивании соль впитает влагу из кашицы с острым перцем, и приправы не будут очень влажными. Просушите его перед отправкой на хранение.

    Выложить сухую аджику на чистую поверхность, застеленную бумагой, салфеткой или полотенцем.

    Дайте высохнуть пару дней.Как только вы увидите, что он полностью высох, переложите его в чистую сухую банку. Сухая аджика по-грузински может храниться несколько месяцев, главное, чтобы она не промокла.

    Грузинская аджика с помидорами. Рецепт острого острого соуса, который используется в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам. Аджику готовят из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень похожа на итальянский соус красный песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

    Состав

    • 3 кг помидор,
    • 1,5 кг сладкого красного перца,
    • 250-500 грамм острого перца,
    • чеснок 200 грамм
    • 2 столовые ложки кинзы (сушеный кориандр)
    • соль.

    Препарат

    Вымойте перец и выложите на газету, оставьте сушиться на ночь. На следующий день удалите все семена горького перца. Обязательно работайте в перчатках, чтобы не обжечь руки.Семена можно консервировать, сушить и использовать в других грузинских рецептах.

    Удалите все семена из сладкого болгарского перца.

    Чеснок очистить.

    Помидоры вымыть и удалить кожицу.

    Пропустить биттер, болгарский перец и помидоры через мясорубку.

    Чеснок измельчить.

    Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты (руками, в перчатках).

    Аджика готова, можно подавать ее как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджику с помидорами также используют в кулинарии, при приготовлении блюд грузинской кухни, особенно блюд из курицы.

    Рецепты самой вкусной домашней аджики:

    Сегодня мы поговорим о чудесной острой закуске, которой обычно намазывают кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть хоть закусывая горячим супом, хоть мясом на углях… она на ура подойдет к любому пикантному блюду!

    Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на ускорение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. эффект.

    Ну сначала самые простые рецепты и постепенно их усложняю.

    Самая вкусная домашняя аджика — острая острая абхазская аджика на зиму

    Рецепт классический, традиционный, оригинальный.Приготовить проще всего, буквально десять минут.

    Продукты:

    • фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнце, если не хотите быть слишком горячим, удалите семена,
    • хороший пучок кинзы, желательно собранного во время цветения,
    • небольшой пучок молодых веточек укропа,
    • пучок листьев петрушки,
    • 5 головок чеснока,
    • 3 столовые ложки хмеля сунели,
    • стакан крупной соли,
    • можно добавить пару горстей грецкого ореха ядра — на любителя.

    Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

    Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

    Домашняя аджика — рецепт с хреном

    Изобретение русских поваров. В народе это называют по-разному — хренодер, горлодер, лажа.Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе в каждом огороде — это вал. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

    • помидоры очень спелые килограмм,
    • хрен — десятая часть томатов по классике, но кто любит острых добавок,
    • пара стручков острого красного перца чили,
    • пара головок чеснока,
    • ложка с вершина соли.

    В работе с хреном предпочтительнее мясорубка, чем кухонный комбайн, консистенция хрена слишком вязкая.

    Итак, все вымыто, почищено, просушено. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке — глаза не защемит. Или перебросьте все компоненты вместе, также, чтобы уменьшить попадание паров хрена в воздух.

    Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

    Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

    Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

    Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние животные оценят стол как нельзя лучше.

    Состав:

    • спелых помидоров 3 кг,
    • только острый перец 4шт,
    • сладкий перец, предпочтительно красный 5шт,
    • чеснок 10 крупных зубцов,
    • лук 5шт,
    • ½ стакана растительного масла,
    • столовый уксус 9% 5 50 мл,
    • соль большая ложка.

    Делаем пошагово:

    1. Все мыть, чистить, сушить. С перца порезать семена.
    2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
    3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
    4. В стерильных сухих банках и убрать в холодильник или погреб.

    За столом будет вкусно!

    Видео-рецепт: аджика острая на зиму — пальчики оближешь

    Откройте банку такой горящей заготовки в зимний день и вспомните те летние времена с шашлыком.

    Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

    Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

    • помидоры крупные, очень спелые 3кг,
    • крупные моркови 1,5 кг,
    • болгарский перец 2кг,
    • чеснок 10 зубчиков,
    • перец чили 2 стручка,
    • 2 столовые ложки соли.ложки,
    • полстакана сахара,
    • растительного масла полстакана,
    • столового уксуса полстакана, можно заменить яблочным уксусом.

    Приготовление:

    1. Все вымыть, очистить, вынуть из перца косточки, обсушить.
    2. Помидоры нарезать крупными кусочками в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Шкурку и семена обвалять на сите, получить густой томатный сок с мякотью.
    3. Измельчите морковь и перец в пыль в блендере. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
    4. Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут.
    5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

    Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

    Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

    Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

    • кабачок 3кг,
    • морковь полкилограмма,
    • сладкий перец полкилограмма,
    • помидоры полтора килограмма,
    • стакан чеснока очищенный,
    • перец красный молотый 2,5 столовые ложки,
    • стакан растительного масла,
    • соль 2,5 стол. ложки, сахар
    • стакан.

    Приготовление самое простое:

    1. Как обычно все вымыть, очистить, высушить.Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
    2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и тушить в большом жаровне с толстым дном около сорока минут.
    3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
    4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

    Вкус этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

    Аджика домашняя — рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

    Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

    • помидоры 5 килограммов,
    • моркови 2 килограмма,
    • 300 граммов острого перца чили,
    • килограмм чеснока,
    • килограмм паприки,
    • растительное масло 200гр,
    • соль ложка с большой крышкой.

    Вымыть, очистить, обсушить все овощи. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне.Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

    Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

    1. Кабачки маринованные

    Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

    А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

    Вам понадобится:

    • помидор 3кг,
    • баклажан 2кг,
    • чеснок 0.5кг,
    • 4 стручка острого чили
    • стакан растительного масла,
    • полстакана столового уксуса 9%,
    • петрушка по вкусу, если очень нравится то хороший пучок,
    • укроп тоже на ваше усмотрение
    • 3 большие ложки сахара
    • Соль столовая. ложка с большой горкой,
    • ,
    • мед, три столовые ложки столовых ложек, сколько будет зачерпано.

    Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны можно нарезать небольшими кубиками для дополнительной изысканности.Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

    Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

    Мед придаст блюду особый шарм!

    Как приготовить вкуснейшую домашнюю аджику с яблоками

    Это тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

    Продукты:

    • помидоры чуть больше килограмма,
    • сладкий перец 0,5 кг
    • яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
    • острый перец чили 3 стручка,
    • морковь 0,5 кг,
    • чеснок 2 головки,
    • соль поваренная. ложка,
    • полстакана
    • столового уксуса, полстакана
    • растительного масла, полстакана
    • сахара.

    Приготовление:

    1. Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
    2. Порубите все овощи, кроме чеснока, в блендере, чтобы посыпать пыль, и поместите в большую жаровню.
    3. Варите на медленном огне около 1 часа 20 минут.
    4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
    5. Разложить по стерильным банкам, закатать и дать остыть в перевернутом виде под шубой.

    Очень вкусно и ароматно!

    Домашний рецепт аджики без уксуса со сливами или алычой

    Но в то же время очень необычный, ведь со сливами или алычой, кто что любит!

    Состав:

    • 1 кг слив, предпочтительно незрелых или алычовых,
    • 15 хороших зубчиков чеснока,
    • 2 стручка острого чили
    • 5 кг сладкого перца, чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
    • небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
    • томатная паста 1 ложка,
    • поваренная соль с маленькой крышкой,
    • полстакана сахара.

    Приготовление:

    1. Овощи тщательно промыть, удалить косточки и семена перца из слив, обсушить.
    2. Сливы, перец и все зелень нарезать в кухонном комбайне.
    3. Приправить солью, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне около получаса.
    4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще три минуты.
    5. Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

    Приятного аппетита!

    Вкусная аджика с морковью на зиму

    Одна морковь будет скучновата, так что давайте добавим к ней тыквы! И у нас будет совершенно уникальный рецепт. Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше приготовить половину порции, чтобы поскорее съесть!

    Продукты:

    • килограмм моркови и тыквы,
    • полкило лука и сладкого перца,
    • 2 стручка чили
    • полстакана растительного масла.
    • пучок кинзы и базилика,
    • чеснок 10 зубчиков
    • лимон,
    • столовая ложка с небольшим количеством соли.

    Приготовление:

    1. Все основные овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить семена с перца, нарезать кусочками и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
    2. Охладите и измельчите в блендере с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
    3. Подавайте прямо к столу!

    Из истории острой пищи

    Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, собственно, хлеб-соль, приветственный обед при встрече дорогих гостей.В старину ее жена, кавказские всадники, терлась о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с тобой современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — так пусть они крутятся, трут, мяты, а мы будем следить за ними!

    Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в состав которой входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник… Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названный утсхо-сунели, он почти всегда входит в состав всех нас, хорошо известных хмелей-сунели.

    Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

    Цвет тоже изменился, сейчас готовят зеленую аджику из зеленого перца. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

    Правила приготовления домашних заготовок

    Сразу здесь я расскажу вам несколько общих правил приготовления аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте, и выделю их курсивом:

    • Я промываю овощи и другие компоненты тщательно и обязательно просушите их насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые не подвергаются термической обработке — в посуду не должно попадать ни капли воды!
    • Мы стерилизуем банки и крышки и даем им высохнуть!
    • Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
    • С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

    Ну, пожалуй, это все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

    Среди любимых блюд домашних поваров — острая грузинская аджика на зиму.

    Популярность национального блюда обусловлена ​​его универсальностью и насыщенным вкусом. Грузинская пряность используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и злакам. Очень часто она служит массой для пропитки птицы или мясных продуктов при запекании.

    Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец.Чтобы приготовить в домашних условиях чудесную приправу с пикантным вкусом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

    Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

    Главный секрет, неизвестный большинству начинающих кулинаров, — это отсутствие в аджике помидоров. Цвет препарату придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов не содержит помидоров.

    Есть несколько секретов приготовления этой закуски:

    1. Во-первых, острый перец нужно высушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
    2. Измельчить стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

      Важно! С горьким компонентом придется работать в перчатках! Запрещается прикасаться к глазам или носу во время процесса, так как это может привести к травмам или ожогам слизистых оболочек.

    3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежие ингредиенты — перец чили или пряные травы. Сушеный пряный стручок придаст особый вкус.
    4. При желании можно добавить сладкий болгарский перец.
    5. Используйте крупную каменную соль для приправы. Мелкая или йодированная категорически не подходит, это приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
    6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

    Классическая грузинская аджика, благодаря своему «жгучему» составу, прекрасно хранится в мороз зимой даже без раскатывания. Сделать несколько банок с приправой, затем поставить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом всего 2-3 часа

    Рецепты грузинской аджики

    Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму небольшой, современный хозяйки постоянно добавляют разнообразия в основной состав.Но это никоим образом не ухудшает вкусовые качества и полезные свойства озимого урожая. Поэтому выбрать подходящий вариант не составит труда.

    Рецепт традиционной грузинской аджики

    Ингредиенты для традиционного сбора:

    • острый острый перец чили — 0,5 кг;
    • очищенные дольки чеснока — 100 г;
    • зелень — 400 г;
    • цельные семена кориандра — 1 ст. л .;
    • соль поваренная — 3 ст. л.

    Классический процесс приготовления:

    1. Для начала нужно принять меры предосторожности — надеть перчатки на руки.

      Важно! В течение всего времени приготовления старайтесь не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от горящих ингредиентов. Случайно разбрызгивание сока может сильно обжечь слизистую глаза.

    2. Вымойте и подрежьте хвостики. Удаляйте косточки только в том случае, если хотите уменьшить остроту блюда.
    3. Хорошо очистите зубчики чеснока.
    4. Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не сушеный, то необходимо слить лишний сок.
    5. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку — семена кориандра, дольки чеснока.
    6. Смешать все компоненты в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчение до получения однородного состава.
    7. Вымойте, обсушите и нарежьте зелень. Не рекомендуется крутить на мясорубке.
    8. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, перемешайте и поместите в емкость.
    9. Накройте крышкой, отставьте на 3 дня, периодически помешивая, чтобы лучше растворилась соль.
    10. Разложить аджику по чистым банкам, закрыть крышками, на зиму поставить в холодное помещение.

    Рецепт аджики с грецкими орехами

    Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо уменьшают остроту блюда и придают ему вязкость.

    Для пикантной заготовки на зиму вам понадобится:

    • стручки чили — 5 шт .;
    • очищенная головка чеснока — 1 шт .;
    • орехи грецкие — 7 шт.;
    • перец болгарский — 0,5 шт .;
    • уксус (3%) и соль — по 2 ч.
    • семена кориандра — 1 упаковка;
    • приправа хмель-сунели — 2 упаковки;
    • Зелень кинзы и укропа, сушеные или свежие.

    Процесс приготовления рецепта:

    1. Удалите лишнюю влагу из пищи. Для этого просушите промытые компоненты, подсушите перец на солнышке.
    2. Ядра грецких орехов просушить на сковороде, удалить излишки шелухи.
    3. Орехи и семена кориандра мелко измельчить до состояния муки.
    4. Перец измельчить в блендере, постепенно вливая уксус.
    5. Затем добавьте зелень, продолжая измельчать.
    6. Переложить массу в емкость, всыпать специи, посолить.
    7. Хорошо перемешайте.
    8. Наконец, добавьте измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

      Важно! Соответствующую консистенцию аджика приобретает только после длительного перемешивания.

    9. Разложить по сухим банкам, накрыть фольгой, накрыть крышкой, на зиму поставить на холод.

    Рецепт сухой грузинской аджики

    Еще можно сделать ароматную грузинскую аджику сухой.Все компоненты используются в сыпучем измельченном виде, за исключением чеснока. Основные виды лечебных трав содержатся в сборе хмеля-сунели. Также они придают пряный аромат приправе.

    Для приготовления потребуется:

    • 30 г порошка хмеля-сунели;
    • 20 г порошка острого красного перца;
    • по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
    • 1 большая головка чеснока;
    • 2 ч.л. пищевой соли;
    • 3 ст. л. уксус (3%), подойдет рис.

    Способ приготовления:

    1. Очистить и нарезать головку чеснока.
    2. Сухие ингредиенты соединить в одной емкости — перец молотый, кориандр, приправа хмеля-сунели, укроп.
    3. Добавить соль, хорошо перемешать.
    4. Измельчите чеснок удобным способом.
    5. Следующий этап, наиболее трудоемкий, — это тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
    6. Добавьте разбавленный уксус, помешивая.
    7. Сухие компоненты смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому увеличивается в объеме.

    Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и слегка маслянистой.

    Условия хранения

    Для лучшей сохранности заготовки зимой аджику следует разложить в сухих стеклянных банках и хранить на холоде. Для этого подойдет подвал, погреб или холодильник. Срок годности 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправу на зиму хранят до полного употребления.Если условия хранения подходящие, то в течение года аджика не теряет вкусовых и питательных качеств.

    Заключение

    Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, пикантной добавкой к любому блюду. Нет необходимости закупать большие количества.

    Leave a Reply