Отметить как Завершенное

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.

Добавив в бешамель сливки, получите сливочный соус, а зелень – пряный соус из трав.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

с чем едят, с чем подают и к чему подходит соус

Соус бешамель считается королем французской кухни. Он обладает утонченным вкусом и нежной консистенцией, а в кулинарии используется не повсеместно – лишь с некоторыми блюдами.

Бешамель – необычный соус. Он относится к утонченной французской кухне, причем самой классической. Не сказать, что эта подливка сложно готовится, но все же есть свои тонкости и хитрости. А вот подается он не ко всем блюдам.

Хотя, если его правильно приготовить и попробовать, то честно хочется полить все подряд: тефтели, овощи, картошку, макароны… ну действительно вкусно и нежно, и кажется, что подойдет ко всему подряд. Но французы – люди строгих традиций, и они таких вольностей не допускают.

Итак, знаменитый соус бешамель: с чем едят, как подают, и как готовят – узнаем все секреты.

Классический рецепт бешамель

Чтобы понять, для каких блюд этот соус подходит, надо его распробовать. А значит, мы его сперва приготовим, а потом уже разберемся, к чему подать!

Калорийность классического бешамеля – 165 ккал.

Вам понадобится немного ингредиентов, а именно:

• Молоко – полтора стакана;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Мука – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец – по щепоти.

Вот и все ингредиенты, которые используются в классическом рецепте. Правда, наши изобретательные хозяйки дают волю фантазии и добавляют травы и зелень, яйца, горчицу и другие компоненты для более богатого вкуса. Но у нас идет речь о классической рецептуре, так что не будем нарушать технологию и перейдем к приготовлению.

Тонкости приготовления соуса

Чтобы приготовить классический бешамель, возьмите сотейник с толстым дном. Молоко должно быть комнатной температуры или даже чуточку подогретое, но никак не из холодильника. Масло также лучше подержать в тепле, чтобы оно было мягким и теплым.

Итак, готовим пошагово:

1. В сотейник положите мягкое масло и включите средний огонь. Сразу добавьте муку.
2. Помешивайте кашицу деревянной ложкой, чтобы мука в масле поджарилась и немного потемнела. Это минуты две-три.
3. Теперь вливаем теплое молоко: медленно, тоненькой струйкой. А второй рукой неустанно мешаем соус, чтобы сразу образовывалась густая и однородная смесь.
4. Когда все молоко влито, подсолите и поперчите соус и снимайте с огня, кипеть ему ни к чему.

Ваш восхитительный французский соус готов, осталось решить, как его использовать!

Особенности и традиции употребления

Французы очень почитают эту белую заправку, и некоторые блюда, а также сложные соусы, готовят исключительно с бешамелем.

Например, по классической традиции с соусом бешамель готовится лазанья: итальянское блюдо из листов теста (такие себе плоские макароны) с мясным фаршем. Также бешамелем поливаются овощные и мясные запеканки, горячие пироги из овощей или птицы (такие как «киш»).

Поскольку это белый соус, то его лучше подавать к птице, особенно блюдам из белого куриного мяса. Также им поливают белую рыбу, морепродукты и овощи, например цветную капусту или брокколи. Все это заливается белой заправкой и запекается в духовке под такой заливкой.

Бешамель используется и в виде готовой подливки – как горячей, так и холодной. В холодном виде в него можно обмакивать холодные закуски, сыры, овощи, хлеб. А горячей подливкой сдабривать рыбу, печеные овощи, курятину, кролика, пасту.

Соус бешамель: сочетание с продуктами

К чему подходит белый и такой нежный бешамель? Прежде всего, к таким продуктам, как:

• Макароны из твердых сортов пшеницы, особенно паста с курятиной, овощами, грибами;
• Птица – утка, курица;
• Кроличье мясо;
• Белая рыба;
• Овощи – кабачки, цветная капуста, брокколи, баклажаны;
• Картофель;
• Сыр.

Из этих продуктов можно готовить множество горячих блюд, простых и сложных, и с ними отлично будет сочетаться бешамель.

Соус бешамель: с чем подавать?

Если вы приготовили бешамель в домашних условиях, то необязательно строго следовать традициям. Можно самим решить, к чему он лучше всего подходит. И пусть по классической традиции подают соус бешамель только к рыбе и запеканкам, вы имеете право решать на свой вкус.

Попробуйте использовать его для тушения. Например, в нем можно тушить тефтели и котлетки, фаршированный перец или голубцы, и другие фаршированные овощи. Можно тушить в нем рыбу, морепродукты, овощи. А еще обязательно попробуйте потушить в бешамеле курицу или свинину! Тушеное в такой заливке блюдо будет невероятно нежным!

Также можно запекать блюда под этой белой заливкой, причем поливать щедро. Например, запекайте под бешамелем картошку с грибами и сыром, мясо по-французски, курицу с грибами, просто овощи – брокколи, баклажаны, грибы, а также рыбу, мясо и самые разные запеканки.

Готовым соусом в горячем или остывшем виде можно поливать макароны, картофельное пюре и отварную картошку, котлеты, рыбу и мясные блюда, например отбивные.

И не забудьте на основе готового бешамеля сделать более сложный и насыщенный соус: с чесноком, сыром, с грибами, овощами, горчицей и так далее. Тут фантазировать можно до бесконечности!

Преимущества соуса бешамель

Эту белую подливку любят во всем мире. Блюда под этим соусом несложно встретить в меню ресторанов в самых разных странах, а хозяйки в обычных домах на своих кухнях с удовольствием варят белую молочную заправку в кастрюльках, чтобы порадовать себя и домочадцев чем-то вкусненьким.

В чем же преимущества этого нехитрого соуса? Вот основные:

1. Простой рецепт. В нем немного ингредиентов, а схема приготовления элементарна, как «раз-два-три». Запомнить и повторить сможет даже подросток! Так что рецепт не придется записывать, он запросто держится в голове, а значит, на готовку уйдет минимум времени и сил.
2. Простота технологии приготовления. Изысканный белый соус, которым можно хвастаться перед подругами, на самом деле элементарно готовится. А это, разумеется, огромный плюс!
3. Пищевая ценность. Он очень полезен, при этом не вредит фигуре! Удивительный продукт, который сытный – он делает более сытными и насыщенными любые, даже самые пресные диетические блюда. А низкое содержание калорий делает его еще полезнее и ценнее. Так что можно даже во время диеты – скучные диетические блюда, даже вареные овощи, станут вкусными невероятно!
4. Доступные компоненты. Соус изысканный, но дешевый. Молоко, немножко сливочного масла, чуточку муки… даже в магазин не надо идти, потому что эти продукты всегда есть в доме. Они доступны в любое время года и не ударят по бюджету. А значит, готовить вкуснейшую подливку можно хоть каждый день.
5. Гармоничный вкус делает подливку универсальной. А это значит, что можно очень легко и просто придать домашним блюдам новое звучание!

И это не все преимущества соуса бешамель. Он невероятно вкусный, доступный, простой, полезный, универсальный… нахваливать можно бесконечно. А еще он открывает перед хозяйками огромный простор для творчества!

Заключение

Чем углубляться в теорию, лучше просто приготовить бешамель и попробовать его. Поверьте, это будет любовь с первой ложечки! Готовьте в свое удовольствие, добавляйте в соус любимые ингредиенты на свое усмотрение и создавайте шедевры на своей кухне. И приятного аппетита!

Сливочный Соус Бешамель в мультиварке пошаговый рецепт с фото

Французский соус Бешамель является изысканным белым соусом, который подают к овощным, мясу и рыбе. А французская традиционная лазанья без него в принципе не подается. Соус Бешамель относят к изобретению главного королевского повара французского короля Луи де Бешамели.

Но происхождения этого соуса не так важно, главное – научиться его готовить так, чтобы затем можно было подать к любимому блюду, чтобы усилить и подчеркнуть его вкус.

Основой классического рецепта данного соуса являются: сливочное масло, молоко и мука. С остальными ингредиентами можно экспериментировать, например, добавить в основу соуса Бешамель жареный лук, сыр, орехи сухие травы и специи.

Благодаря Соусу Бешамель большинство повседневных блюд можно превратить в истинные шедевры, придав им оригинальный вкус и изысканный аромат.

Предлагаю приготовить этот соус в мультиварке – это достаточно быстро и совсем несложно.

Калории: 90 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 11 г

• Молоко подогреваем в мультиварке в режиме «Суп», не доводя его до кипения. В емкость мультиварки крошим масло и топим его в режиме «Жарка овощей».

• Добавляем муку и начинаем активно размешивать.

• Когда масса станет достаточно однородной, вливаем в нее небольшими частями молоко и продолжаем активно вымешивать, что бы не образовывались комочки.

• Таким образом, постепенно вводим все молоко, пока соус не станет достаточно однородным. Если же в процессе приготовления не удалось избежать комочков, то обязательно нужно протереть полученный соус через сито.

• По густоте соус Бешамель должен быть, как жидкая сметана. Затем добавляем чайную ложку мускатного ореха, соль и приправы.

• Хорошо перемешиваем и выключаем мультиварку.

• Соус Бешамель, приготовленный в мультиварке, подаем теплым или охлажденным.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Соус «Бешамель» классический — на молоке и сливочном масле ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Бешамель — соус на основе молока (и без), сливочного масла (жира) и муки. Он готовится ко многим блюдам Европейской кухни, в частности к лазанье, макаронам, жульенам или суфле. Рецептов приготовления соуса Бешамель существует масса. Сегодняшний мой рецепт приготовлен на основе молока и сливочного масла. Для пикантности я добавляю в соус буквально щепотку мускатного ореха. Он придает восточный аромат соусу и в итоге — всему блюду. С этим соусом Бешамель я готовила вкусный жульен с курицей и жареными грибами. Я обожаю этот соус и частенько делаю с ним разные по составу лазаньи или даже подаю его ко вторым блюдам из макарон. Естественно, сильно увлекаться «жирным» соусом не стоит. Важно во всем знать меру. Но обойти этот рецепт я не могла, так как частенько хозяйки ищут именно рецепт классического соуса Бешамель. На здоровье! Пользуйтесь мои дорогие!

Потребуется:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Мука — 2 ст.л. без верха
• Молоко — 200-400 мл. (смотря какая консистенция соуса вам нужна)
• Соль — щепотка
• Черный перец (молотый) — щепотка — по желанию
• Мускатный орех (молотый) — щепотка — по желанию

Как приготовить соус «Бешамель»:

Теперь приготовим соус Бешамель. Вариаций его приготовления есть масса. Мне больше всего нравится Бешамель с добавлением молока. На глубокую сковороду (сотейник) выложите сливочное масло. Оно обязательно должно быть хорошего качества. Разогрейте до жидкого состояния.

Добавьте муку и перемешайте с помощью лопаточки, чтобы не было комочков. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Мука с маслом должна завариться и стать более густой.

А теперь остаётся соус развести молоком, добавляя его порциями, доведя до требуемой Вам густоты. Я делала соус Бешамель более жидким (я готовила жульен с грибами и курицей), чтобы жульен не превратился в густую массу. Хотелось добиться нежного, пластичного жульена. В принципе — таким и должен быть соус Бешамель. Вон он во всей своей красе!

А теперь я расскажу, как я далее с этим соусом Бешамель приготовила вкуснейший жульен с курицей и грибами.
В готовый соус Бешамель выкладываем готовое куриное филе, жареный лук и грибы.

Перемешиваем. Обязательно пробуем полученную массу на вкус и если требуется немного досаливаем и добавляем молотого перца. Не забывайте, что сверху у нас будет тёртый сыр, который как правило придаёт немного солёности блюду.

Остаётся только разложить жульен по подготовленным кокотницам.

Добавить по столовой ложке сметаны.

Сверху присыпать тёртым сыром и отправить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10-15 минут.

Жульен готов, подаём его обязательно на тарелочке, ведь кокотница очень горячая. По желанию блюдо украсьте свежей зеленью. Жульен с курицей и жареными грибами получается безумно вкусным, сытным и очень праздничным. Гости остались в полном восторге.

Это была моя порция, делюсь с вами мои дорогие своим жульеном! Угощайтесь!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Бешамель: тайны соуса

Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?

Основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки). Рублон, или по-иному, ру (от французского «roux», означающее «красный») — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Из молочной составляющей для приготовления соуса подходят только молоко или сливки. Если заменить их, например, сметаной или другим кисломолочным пролдуктом, то при нагревании они могут свернуться, и соус будет испорчен. Выбрав для приготовления соуса сливки, нужно иметь в виду, что их нельзя перегревать, иначе они потеряют свою однородную структуру. И для того, чтобы вернуть смесь в исходное состояние, придется добавлять в соус различные жидкости. Например, бульоны: овощной, рыбный, мясной. Поэтому зачастую, используя в соусе сливки, повара одновременно вводят в него и бульон. Однако самый идеальный вариант для приготовления этого соуса — молоко  жирностью 2,5 %.

Мука и масло для приготовления ру берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Для придания соусу легкого аромата молоко предварительно ароматизируется. Для этого в холодное молоко помещаются специи, после чего оно постепенно нагревается и настаивается. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.!

После ароматизации молоко можно использовать по назначению. В масляно-мучную смесь оно вводится постепенно — если добавить все молоко сразу, мука всплывет на поверхность и в соусе образуются комочки. Когда соус приобретет необходимую густоту, его снимают с огня. Все — соус готов!

Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.  Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.

И напоследок, главные секреты соуса «Бешамель»:

• Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид.
• Вливайте молоко в ру постепенно, тонкой струйкой, чтобы в нем не образовались комочки.
• Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления.
• Мешайте соус только деревянной ложкой: металлические приборы могут поддеть пригоревшую корочку со дна посуды и в консистенцию соуса попадут поджаренные, плотные частички.
• Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества.
• Лук и овощи перед закладкой в молоко лучше слегка поджарить на сухой сковороде — это придаст им более насыщенный вкус.
• Если бешамель планируется подавать к рыбе, овощи можно не обжаривать — рыба предпочитает более деликатный аромат.
• Лучше не использовать для ароматизации соуса лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. Лимонный сок вполне заменит цедра.
• Не перебарщивайте со специями — они должны только оттенять, а не перебивать основной, сливочный аромат соуса.
• Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.
• Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности.
• Как только на поверхности соуса появились характерные пузырьки, он готов.
• Чтобы соус (а так же ру) не пригорел, нужно готовить его на слабом огне.
• Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
• Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.
• Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 50 г
• Молоко 2,5 % —  по вкусу
• Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета.

В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3-5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь.

Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.

Соус «Бешамель» (в микроволновке)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 60  мл
• Мука — 60  г
• Молоко  — 750  мл
• Орех мускатный (тертый) —  по вкусу
• Перец черный (молотый) —  по вкусу
• Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут. Добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту.

Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая.

Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.

Лазанья по-болонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина — 300  г
• Лук репчатый — 150  г
• Соль  — по вкусу
• Перец —  по вкусу
• Морковь — 50  г
• Масло растительное  — 75  г
• Сливки — 50  г
• Томаты «Пилати» — 50  г
• Паста — 100  г
• Сыр Пармезан — 20  г
• Соус «Бешамель» — 50  г
• Сок томатный  — 200  г
• Мука — 3  г
• Масло сливочное — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелким кубиком и так же кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут.

В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Для соуса мелко крошим лук (100 г) и обжариваем его на сливочном масле (2 ст. ложки). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1ст. ложка) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

Затем соус остужаем, добавляем в него «Бешамель» и взбиваем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.

Блинчики «Омоньер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Язык отварной — 50  г
• Бекон — 25  г
• Ветчина  — 30  г
• Сливочное масло — 15  г
• Лук репчатый — 10  г
• Корнишоны — 15  г
• Соус грибной  — 50  мл
• Соус «Бешамель» —  40  мл
• Мука — 3  ст.л.
• Яйца — 1  шт.
• Молоко — 200  мл
• Масло растительное — 25  мл
• Зеленый лук — 5  г
• Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык, бекон, ветчину, корнишоны, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем соусы (грибной и бешамель) и тушим до готовности.

Из подготовленного теста (молоко, яйцо, мука, соль, взбитые до однородной массы) жарим блины и выкладываем в них фарш. Затем формируем из блинов мешочки. В качестве кулинарной бечевки используем перышки зеленого лука.

Подаем блины со сметаной.

Тонкости приготовления блинов
Если в тесто для блинов влить несколько ложек жира и хорошенько размешать, то сковороду не нужно будет каждый раз смазывать.

Осетрина под соусом бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Осетрина  — 350 г
• Сливочное масло — 25 г
• Белое вино — 30 мл
• Шампиньоны — 50 г
• Перец —  по вкусу
• Соль —  по вкусу
• Молоко — 110 мл
• Масло — 10 г
• Мука — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным перцем и припускаем 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протираем, припускаем их в масле и готовим пюре.

Из молока, масла и муки готовим соус бешамель, добавляем к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В сковороду наливаем немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подаем в той же посуде.

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Базовый рецепт соуса бешамель | Allrecipes

Спасибо, что напомнили мне основные пропорции масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они могли служить основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус. С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей. Само по себе это не так уж и много — его слава в том, что вы можете с ним сделать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам.Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы, подходящие для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поместите его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и перемешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр. Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра.К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки. Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом.Уменьшила соль до 1 ч. Л. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время. В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять различными способами. Впрочем, все-таки наш семейный рецепт понравился немного лучше.Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть). После того, как лук готовится и тушится около пяти минут, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки — хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала протирать луковое пюре просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что он не любит). нравится вкус — теперь ему виднее).После того, как лук протереть в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе. Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым — это то, что вам нужно. Затем добавьте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Получилось замечательно. Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и он загустел быстрее, чем я ожидал.Очень внимательно смотрите на плиту, если сделаете меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я много раз пытался приготовить белый соус, и это пока лучший результат. Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата. Потом удалил. Спасибо за хороший рецепт.

Этим вы вознаградите ваше терпение.

Вау, это здорово.Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Базовый белый соус (Бешамель)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются всего несколько общих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления заправки из масла и муки, затем приправите ее солью и перцем, добавьте молоко и готовьте, пока она не загустеет.Уловка, позволяющая избежать комков, заключается в том, чтобы продолжать помешивать, а контроль температуры предотвратит подгорание. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С небольшой дополнительной приправой этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основной подливки. Вы также можете варьировать толщину, чтобы она соответствовала любому блюду, которое вы готовите. Для крем-супов нужен тонкий белый соус; средний обычно используется в запеканках или в более сложных соусах.Густые и густые белые соусы обычно встречаются в тесте для суфле и крокетах. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также для нескольких популярных вариантов соуса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

«Этот незаменимый соус чрезвычайно универсален, и приятно, что все необходимое для него есть под рукой. Несмотря на мягкий вкус, он предназначен для приправы для конечного использования. Примечание: добавляя муку, следите за часами, чтобы приготовить ее. на полные 2 минуты.»- Коллин Грэм

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Dash свежемолотый черный перец

• 1 стакан молока (или пополам)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Растопите масло в маленькой толстой кастрюле на медленном огне.

   Ель / Диана Чиструга

3. Смешайте муку с растопленным маслом.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

   Ель / Диана Чиструга

5. Готовьте на слабом огне, помешивая, полные 2 минуты, чтобы уменьшить вкус муки. Если ваша смесь загустевает медленно, продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.

   Ель / Диана Чиструга

6. Слегка увеличьте огонь, затем медленно добавьте молоко, постоянно помешивая.

   Ель / Диана Чиструга

7. Доведите до слабого кипения и продолжайте медленно варить, пока белый соус не станет однородным и не загустеет, примерно 10 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Как я могу отрегулировать густоту белого соуса?

Чтобы изменить густоту белого соуса, просто используйте больше или меньше масла и муки (сохраняя их одинаковое количество), используя такое же количество молока.

• Тонкий белый соус: Используйте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку муки.
• Средний белый соус: Используйте 3 столовые ложки сливочного масла и 3 столовые ложки муки. (Немного толще, чем вариант на 2 столовые ложки в рецепте.)
• Густой белый соус: Используйте 4 столовые ложки сливочного масла и 4 столовые ложки муки.

С любым из них, если приготовленный соус немного гуще, чем вы хотели бы, добавляйте по 1/2 столовой ложки молока за один раз, пока он не достигнет желаемой густоты. Чтобы сделать приготовленный соус слишком жидким, попробуйте кукурузный крахмал вместо муки.Смешайте по 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и воды до образования кашицы, затем добавьте ее в соус. Это позволяет избежать привкуса муки, которую вы приготовили при приготовлении заправки.

Подсказки

• Вместо молока можно использовать светлый бульон, сливки или их сочетание (см. Варианты ниже).
• Добавьте больше аромата, заправив солью сельдерея, мускатным орехом, чайной ложкой лимонного сока, лукового сока или хереса или несколькими столовыми ложками измельченного чеснока или петрушки.
• Избегайте замены универсальной муки самоподнимающейся мукой, потому что самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль.Если у вас есть только хлеб, пирожные или мучная выпечка, они должны работать с белым соусом, потому что основное различие заключается в содержании глютена. Еще лучше сочетание хлеба и муки для выпечки (по сути, это универсальная мука).

Можно ли приготовить белый соус заранее?

Белый соус обычно лучше всего готовить прямо перед тем, как он понадобится. Однако его можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой таре. Осторожно нагрейте его перед использованием и добавляйте по 1 столовой ложке молока или сливок, если они слишком густые.Также его можно заморозить в закрытой таре на срок до 6 месяцев.

Варианты рецептов

• Стандартный соус бешамель : Добавьте молоко в рецепт среднего белого соуса вместе с 1 небольшой луковицей, усыпанной 3 гвоздикой, лавровым листом и теркой мускатного ореха.
• Сырный соус : Добавьте от 1/2 до 1 стакана тертого сыра в соус, как только снимите его с огня. Перемешивайте, пока сыр не растает. Используйте эту версию в запеканке, сбрызните ею овощи или перемешайте с макаронами или рисом.
• Соус Чеддер для макарон с сыром : Двойной рецепт среднего белого соуса; добавьте 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка вместе с солью и перцем. Добавьте 2 стакана измельченного острого сыра чеддер и перемешайте, пока он не растает. Приготовьте 2 стакана макарон, следуя инструкциям на упаковке; хорошо слить и смешать с сырным соусом.
• Соус Велуте : В этот соус вместо молока добавляют бульон или бульон. Используйте куриный, говяжий или рыбный бульон или овощной бульон.В зависимости от используемого бульона или бульона, этот соус можно подавать с курицей, говядиной, рыбой, морепродуктами или овощами.
• Травяной соус: Добавьте около 1/2 чайной ложки сушеного базилика, чеснока или укропа в соус за несколько минут до готовности. Или добавьте около 1 чайной ложки свежей зелени.
• Нежирный белый соус : В этом рецепте не используется масло и используется нежирное или обезжиренное молоко. Он также использует кукурузный крахмал в качестве заменителя муки.

В чем разница между белым соусом и альфредо?

Хотя оба соуса выглядят одинаково, есть заметная разница во вкусе.Соус Альфредо обычно не начинается с заправки, предпочитая не добавлять муку, а вместо этого нагревать масло и сливки. Он также включает сыр пармезан и петрушку для аромата. Для сравнения, белый соус очень простой и мягкий, но он обладает большим потенциалом для различных вкусов и применений. Этот вариант сливочного соуса — хорошая альтернатива альфредо для пасты. Просто приправьте его по желанию.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт классического соуса Бешамель

Белый соус или бешамель — один из пяти классических французских материнских соусов. В анналах классической французской кулинарии есть пять «материнских» соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский соус и томатный соус .

У всех этих соусов есть производные, или, если хотите, дочери, и как только вы их изучите, вы сможете готовить различные соусы, добавляя другие ингредиенты в соответствии с вашим предназначением.

Бешамель иногда называют просто белым соусом или сливочным соусом, хотя он готовится из молока, а не из сливок. Это быстро и просто. Используйте его в запеканках, в качестве основы для суфле или даже в некоторых рецептах лазаньи.

Как приготовить бешамель?

При всей его универсальности вы можете подумать, что приготовить соус будет сложно и отнимет много времени. Нет! Вы можете взбить соус менее чем за 10 минут.

На самом деле в нем всего три ингредиента: молоко, мука и масло.Он начинается со светлого руса, приготовленного путем взбивания муки и масла в течение примерно 2 минут в кастрюле на плите. Этого времени достаточно, чтобы приготовить муку, не подрумянив ее, чтобы избежать пастообразного привкуса, присущего сырой муке. Как только соус будет пузыриться в течение минуты или двух, добавьте половину молока и взбейте, чтобы удалить комочки. Затем добавьте оставшееся молоко.

Во многих рецептах при приготовлении бешамеля рекомендуется использовать горячее молоко, но я обнаружил, что нагревание молока — ненужный дополнительный шаг.На практике с соусом легче справиться с холодным молоком, поскольку комки образуются не слишком быстро.

Соусу нужно немного больше времени, чтобы закипеть, чем если бы вы добавляли горячее молоко, но вы избавляетесь от лишнего шага. Как только соус закипит, его нужно варить не менее одной минуты, чтобы он загустел. Постоянно помешивайте и следите за дном кастрюли, чтобы не пригорать.

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Бешамель — один из самых простых в приготовлении материнских соусов, и вы наверняка добьетесь успеха, если обратите внимание на эти детали.

• Не допускайте потемнения муки при приготовлении заправки. Если похоже, что он готовится слишком быстро, просто снимите сковороду с конфорки и продолжайте помешивать, пока сковорода не остынет; он будет продолжать готовиться на остаточном тепле.
• После добавления молока непрерывно помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело и не образовались комки.
• Приготовление муки — залог вкусного соуса!
• Обратите внимание на нижние углы сковороды и не забывайте время от времени царапать венчиком края.

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Бешамель в этом рецепте имеет консистенцию «средней густоты». Чтобы отрегулировать консистенцию соуса по своему вкусу. Если соус слишком густой, добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Если он слишком жидкий, добавьте несколько чайных ложек buerre manié.

Buerre manié — это французский термин (буквально «замешанное масло») для пасты, состоящей из равных частей масла и муки, смешанных вместе до однородной массы.Его можно добавить для загустения практически любого соуса. Он легко растворяется в соусе при взбивании. Соусу необходимо осторожно кипятить в течение минуты или двух, чтобы мука полностью приготовилась после того, как вы добавите buerre manié .

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Прелесть всех материнских соусов в том, что к вашим услугам множество вариантов. Бешамель не исключение.

Добавьте к нему сыр, и получится соус mornay .Обычно к французскому соусу Mornay добавляют швейцарский сыр или сыр Грюйер, чтобы переложить их ложкой на яйца, рыбу или овощи (например, подумайте о тарелке идеально приготовленной спаржи). Добавьте в него тертый чеддер и макароны, и он станет макароны с сыром!

Croque monsieur, — знаменитый французский сэндвич с горячей ветчиной и сыром, отправной точкой которого является бешамель. Вы не можете отказаться от сырного соуса на сэндвиче, который стал золотистым под жаровней. Разве от этого не хочется есть?

Сливки, добавленные в бешамель, превращаются в крем-соус для запеченных или жареных запеканок.Для рыбы или птицы добавьте горчицу в классический бешамель, чтобы получился острый соус. Соус Soubise , приготовленный из бешамеля и тонко нарезанного или протертого лука, размягченного в масле, . Его можно добавить в ризотто или подать вместе с жареным цыпленком. У этого списка нет конца.

Как хранить или замораживать Бешамель

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, на плите.Вы можете заморозить бешамель в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Разогрейте замороженный блок в небольшой закрытой кастрюле на слабом огне, хорошо взбивая. Добавьте тонкий слой воды на дно кастрюли и часто помешивайте, когда соус начнет разжижаться.

Паста со сливочно-белым соусом — пара поваров

У этой пасты с белым соусом потрясающий основной сливочный соус, который понравится всем! Съешьте это прямо или добавьте больше овощей или белка.

Здравствуйте, любители пасты.Вам больше никогда не понадобится готовить коробочные макароны с сыром. Введите эту простую пасту с белым соусом ! Это основной рецепт в нашем доме. Базовый сливочный соус такой сливочный и ароматный, и вот что: в нем даже нет сливок! Все, что вам нужно, это горстка ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Это займет всего 10 минут: достаточно времени, чтобы приготовить пасту. Съешьте прямо или добавьте в соус еще сырых или приготовленных овощей. Идея для быстрого ужина сделана за считанные минуты!

Ищете вегана? Перейти к Vegan Fettuccine Alfredo.

Ингредиенты для макарон с белым соусом

Возможно, у вас уже есть ингредиенты для этой пасты с белым соусом в кладовой и в холодильнике. Вы будете поражены великолепным вкусом простых ингредиентов! По этой причине мы считаем, что он намного превосходит упакованные макароны с сыром в коробках. В базовом сливочном соусе используется 2% молока, а не жирные сливки, и из него получается самый вкусный белый соус. Вот что вам понадобится:

• Макаронные изделия любой формы
• Сливочное масло
• Чеснок
• Мука
• Молоко
• Соль 9030
• Сыр Попробуйте Соус из белого вина, приготовленный из белого вина и сливок!

  Как приготовить сливочный соус: несколько советов!

  Приготовление основного сливочного соуса — это техника, которую должны знать все домашние повара.Вы начнете с приготовления ру (произносится как «ру»). Ру — это мука и масло, приготовленные вместе и используемые для загущения соусов. Обычно его готовят из равных частей муки и масла. Вот несколько советов по этому процессу, потому что приготовление происходит быстро:

  • Сначала отмерьте все ингредиенты и не оставляйте плиту! Процесс приготовления происходит быстро, поэтому вам не нужно останавливаться, чтобы измерить ингредиент. Не отвлекайтесь, особенно в первые минуты!
  • Обжарить чеснок всего 30 секунд. Будьте осторожны, чтобы не пережарить: вы не хотите, чтобы он подрумянился!
  • Добавьте муку и постоянно взбивайте. Мука мгновенно переваривается и приобретает коричневый цвет. Готовьте только до золотистого цвета.
  • Постепенно взбивайте молоко. Добавьте немного молока и взбейте его. Продолжайте добавлять небольшие кусочки, пока соус не станет однородным. Затем варить около 5 минут до загустения, добавить пармезан и соль. Вуаля!

  Подходящие макаронные изделия

  Для этой пасты с белым соусом можно использовать макароны любой формы! Но у нас есть несколько рекомендаций по поводу того, что нам нравится больше всего.Вот наши лучшие варианты макаронных изделий:

  • Букатини: Вместо спагетти или фетучини наша любимая длинная лапша — букатини. Они похожи на полые спагетти. У них гораздо больше текстуры, чем у спагетти, и их гораздо интереснее есть!
  • Rigatoni: Для короткой лапши нам нравится текстура и внешний вид ригатони. Пенне — еще один естественный вариант.
  • Cavatappi: Cavatappi — забавная форма штопора, которая отлично сочетается с белым соусом!

  Варианты: надстройка для макарон с белым соусом!

  А вот и самое интересное: как подавать макароны с белым соусом! Это просто углеводы и молочные продукты, поэтому вы захотите добавить немного ярких овощей или больше белка в качестве гарнира или в макароны.Вот несколько идей для надстроек:

  • Помидоры: Добавьте нарезанные помидоры черри или нарезанные спелые помидоры
  • Кабачки: Нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте сырыми или обжарьте (можно добавить примерно половину указанного рецепта)
  • Шпинат или листовая капуста: Вилт опустите его в кастрюлю на несколько минут, затем слегка посолите перед добавлением. * Совет: либо бросьте молодой шпинат или кудрявую капусту в дуршлаг и слейте сверху воду с макаронами: готовка готовится мгновенно!
  • Брокколи: Нарезать брокколи и обжарить или обжарить на сковороде.
  • Болгарский перец: Болгарский перец нарезать и обжарить с луком, затем добавить.
  • Травы: Добавьте нарезанные свежие травы любого вида.
  • Креветки: Добавьте креветки с чесночным маслом и получите безумно ароматное основное блюдо. Или приготовьте сливочную пасту с креветками!

  Быстрые гарниры для пары

  Хотите добавить питательные вещества в эту пасту с белым соусом в качестве гарнира? Вот несколько быстрых гарниров, которые можно добавить:

  Рецепт пасты с белым соусом…

  Вегетарианский.Если вы предпочитаете веганский, растительный и безмолочный, попробуйте Vegan Fettuccine Alfredo.

  Распечатать часы значок часов

  Описание

  У этой пасты с белым соусом потрясающий основной сливочный соус, который понравится всем! Съешьте это прямо или добавьте больше овощей или белка.

  ---

  • 1 фунт макаронных изделий любой формы: спагетти, букатини, пенне, риаготни, каватаппи и т. Д.
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 тертых зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 стакана 2% молока
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чашки тертого сыра Пармезан

  ---

  1. Доведите до кипения в кастрюле с хорошо подсоленной водой. Варите пасту до состояния al dente (начните пробовать за несколько минут до того, как рекомендует упаковка: вы хотите, чтобы она была нежной, но все же немного твердой внутри; обычно около 7-8 минут).Осушать.
  2. Между тем заранее отмерьте все ингредиенты; процесс приготовления происходит быстро!
  3. Когда вы добавляете макароны в кастрюлю, начните приготовление соуса: в маленькой или средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте тертый чеснок и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.
  4. Добавьте муку и постоянно взбивайте в течение от 1 минуты до 90 секунд до образования пузырьков и золотистого цвета. Не пережаривайте: мука может стать коричневой за несколько секунд. Следите за этим!
  5. Добавьте немного молока и взбейте: соус мгновенно превратится в кусочки.Постоянно взбивая, продолжайте добавлять брызги молока и взбивать их, пока все количество не смешается, а соус не станет однородным.
  6. Уменьшите огонь и взбивайте, пока соус не загустеет и не перестанет иметь вкус сырой муки, около 5 минут. Добавьте соль и сыр пармезан. Попробуйте и при желании добавьте еще щепотку или две соли.
  7. Слейте воду из макарон и добавьте соус. Добавьте несколько капель молока, чтобы соус стал более густым, и перемешивайте, пока не получите нужную консистенцию. Попробуйте и, если необходимо, еще несколько щепоток соли.(Соус лучше всего готовить свежеприготовленным, поэтому не рекомендуем готовить его заранее). По желанию подавайте с добавлением сыра пармезан.
  • Категория: основное блюдо
  • Метод: плита
  • Кухня: итальянская

  Ключевые слова: Паста с белым соусом, Паста с белым соусом

  Более простые рецепты пасты

  Любите эту пасту с белым соусом? Вот еще несколько простых рецептов пасты, которые могут вам понравиться:

  • Сырные тортеллини в сливочной маринаре Лучший рецепт быстрого ужина! Подавать в сливочном соусе маринара, приправленном козьим сыром и базиликом.
  • Паста с лимоном Идеальный баланс насыщенности и кислотности! Это успокаивающее блюдо или звездный гарнир.
  • Паста с грибами и козьим сыром Рецепт быстрого и легкого ужина выглядит так, будто на его приготовление ушел целый день! Этот любимец фанатов.
  • Паста из сливочного козьего сыра Эта паста из сливочного козьего сыра готовится за 20 минут и обладает острым сливочным вкусом. Еще один фаворит!
  • Домашняя паста «Маринара» Эта маринара для макарон с домашним соусом готовится за считанные минуты! Увеличьте количество питательных веществ с помощью нескольких горстей шпината — и готово.
  • Паста с кремом и тыквой Почти как макароны с сыром! Добавьте тыкву в этот гладкий и шелковистый соус.
  • Запеченная паста «Ригатони» Все о приятном вкусе толпы! Приготовьте эту популярную пасту с чесночным томатным соусом, свежим базиликом и липкой моцареллой.

  Сливочный и легкий соус бешамель

  Насыщенный соус на основе ру , сливочный соус Бешамелла или соус Бешамель хорошо сочетается практически с любым блюдом, будь то мясо, рыба, овощи или пироги.Все, что вам нужно, это 15 минут на плите и ваш шелковистый соус готов!

  ---

  Легко приготовить дома , сливочный соус бешамель не требует большого количества ингредиентов. Просто приготовьте вместе масло, муку, молоко и соль, и все готово. Приправьте мускатным орехом, лавровым листом или перцем, и вы окажетесь в сливочном итальянском раю.

  Что такое соус бешамель?

  Известный в Италии как бешамелла, бехимелла или бальзамелла , соус бешамель представляет собой традиционный сливочно-белый соус, приготовленный из масла и молока, дополнительных приправ и небольшого количества муки для загустения.

  Это один из 5 французских материнских соусов, которые составляют основу всех остальных соусов, используемых при приготовлении пищи ; Эти 5 основных соусов: Бешамель (Белый соус), Голландский, Эспаньоль (Коричневый соус), Велут (Прозрачный соус) и Томатный соус.

  ---

  Кто изобрел бешамель?

  Хороший вопрос. Ответ зависит от того, какую страну вы любите больше, чем другую; — Франция или Италия.

  Франция утверждает, что соус бешамель был изобретен Луи де Бешамель , финансистом, который был почетным главным управляющим Людовика XIV в 17 веке.

  Итальянцы сказали бы иначе. Они считают, что соус бешамелла или соус бешамель был изобретен итальянскими поварами ; личные повара итальянки Екатерины Медичи, ставшей королевой Франции .

  Кто на самом деле изобрел соус бешамель? Только путешествие во времени покажет. Но кто теперь может приготовить соус? Любой, кто любит сливочно-ароматный соус , может приготовить его за считанные минуты .

  ---

  Указатели рецептов для рецепта соуса бешамель

  • Вместо мускатного ореха в качестве приправ можно добавить лаврового листа или перца.
  • Для придания вкуса бешамелю можно добавить мелко нарезанный лук.
  • Сыр чеддер часто плавят в соусе бешамель перед добавлением муки, и это называется сырным соусом.
  • Чтобы сделать этот соус без глютена, замените муку мукой без глютена, кукурузным крахмалом или рисовой мукой .
  • Этот соус бешамель можно добавлять в суфле, пасту или макароны с сыром.
  • Подавать с запеченными овощами или жареной курицей с перцем!

  ---

  Часто задаваемые вопросы о соусе бешамель

  Каков вкус соуса бешамель?

  Бешамель шелковистый, маслянистый и кремовый.Но он приобретает вкус добавленных к нему специй. Например, ароматизаторы перца, лаврового листа или мускатного ореха.

  Какие соусы можно приготовить из бешамеля?

  Бешамель можно использовать как основу для приготовления различных соусов. Самые популярные разновидности — это соус Субиз, Мутарный (Горчичный) Соус, Экосез Бешамель, Соус Морне, Соус Бешамель Чеддер, Соус Нантюа и Соус Персил.

  Соус бешамель и соус альфредо — это одно и то же?

  Два соуса разные.В качестве основных ингредиентов соуса бешамель используется масло, мука, молоко и мускатный орех или лавровый лист, а в альфредо — сливки, пармезан, масло, молоко и чеснок.

  Как сделать соус бешамель однородным?

  Секрет получения действительно гладкого соуса бешамель заключается в том, чтобы молоко было горячим, когда вы добавляете его в смесь муки и масла . Если у вас есть лишний горшок для этого, то отлично!

  Где я могу использовать соус бешамель?

  Вы можете добавить соус бешамель в сырное суфле, пасту, лазанью, макароны и сыр или даже в пиццу .Его также можно использовать в греческой мусаке.

  Можно ли охлаждать соус бешамель?

  Да, вы можете перелить соус бешамель в герметичный контейнер и хранить его в холодильнике. Используйте соус в течение 4-5 дней.

  Можно ли приготовить веганский соус бешамель?

  Да, можно сделать веганский соус бешамель, заменив молоко миндальным молоком и заменив сливочное масло оливковым или ореховым маслом . На вкус он не такой, но почти готов!

  Время приготовления 15 минут

  Общее время 15 минут

  Состав

  • 2 стакана молока
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 7 столовых ложек муки
  • мускатный орех
  • соль

  Инструкции

  1. Растопите масло в кастрюле.
  2. Когда масло закипит, всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
  3. Влейте молоко и продолжайте помешивать примерно 7 минут, пока не станет однородной и кремовой.
  4. Наконец, добавьте щепотку мускатного ореха и соль.

  Как приготовить соус бешамель

  Один из пяти материнских соусов, бешамель, является одним из основных продуктов французской кухни. Этот декадентский белый соус является основой многих других соусов и блюд.

  Бешамель легко приготовить, по рецепту или без него.При наличии достаточной практики многие студенты-кулинары, профессиональные повара и даже преданные своему делу домашние повара могут воссоздать этот традиционный соус за считанные минуты.

  Вы можете быть удивлены, узнав, насколько универсальным может быть классический соус, такой как бешамель. Вот все, что вы когда-либо задавались вопросом о бешамеле, в том числе о том, откуда он появился и как его приготовить.

  Истоки Бешамеля

  Знаменитому шеф-повару Огюсту Эскофье часто приписывают разработку пяти основных соусов французской кухни в 1900-х годах, основанных на идеях Марии-Антуана Карим.Когда Эскоффье опубликовал Le Guide Culinaire в 1903 году, он представил пять основных соусов, какими мы их знаем сегодня, и объяснил, как их готовить и использовать.

  Эти соусы называются материнскими соусами, потому что они являются основными соусами, которые «порождают» или составляют основу более сложных производных соусов. Их можно назвать дочерними, маленькими или второстепенными соусами, они, как правило, подвержены культурному влиянию и являются более сложными как по вкусу, так и по приготовлению.

  Основные соусы: томатный, велутный, голландский, эспаньольский и соус бешамель.Бешамель дает начало вторичным соусам на основе сливок.

  Необязательно быть профессиональным поваром, чтобы ценить соусы и блюда французской кухни. С помощью онлайн-уроков кулинарии, предлагаемых Школой кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в партнерстве с America’s Test Kitchen, вы можете узнать о соусах, классических французских блюдах, таких как багеты, и многом другом.

  Что такое соус бешамель?

  Соус бешамель — это белый соус, приготовленный из цельного молока и заправки.Этот соус, белый соус, содержит равные части масла и муки.

  Бешамель готовится из нескольких простых ингредиентов: масла, муки и молока. Соль и перец также важны, но другие приправы необязательны. Многие люди используют лавровый лист, мускатный орех или даже лимон, чтобы придать бешамелю глубину вкуса.

  Используется для Bechamel

  Бешамель часто используется как самостоятельный соус, но его также можно использовать в качестве основы для другого соуса, например, морней, творожной версии бешамеля, или субиса, соуса бешамель, обогащенного приготовленным луком.

  В традиционных французских и итальянских рецептах вы увидите, что бешамель стоит отдельно и дополняет другие соусы или подливки.

  Сам по себе бешамель может украшать тарелку с пастой, порцию вареных овощей или филе мяса или рыбы. В более сложных блюдах, таких как запеканка, можно использовать слой бешамеля, чтобы связать такие ингредиенты, как картофель и сыр, для большей насыщенности и текстуры.

  Как сделать идеальный бешамель

  Прежде чем приступить к приготовлению, соберите ингредиенты.Практика подготовки ингредиентов и инструментов перед приготовлением называется во французской кулинарии «mise en place». Это позволит вам контролировать скорость приготовления, чтобы бешамель не загустел или, что еще хуже, не сломался.

  Качество ваших ингредиентов также важно, как это часто бывает во французской кухне. Выберите сливочное масло с минимальной обработкой и высоким содержанием жира, чтобы получить нежный сливочный бешамель; Лучше всего подойдет сливочное масло по-европейски. В органическом молоке или молоке коров, выкармливаемых травой, нет необходимости, но вы можете обнаружить, что предпочитаете его аромат.И, конечно же, приправить любимой солью.

  Попробуйте этот надежный рецепт, чтобы приготовить бешамель.

  Соус бешамель: этапы и ингредиенты

  Вам понадобится:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 стакан молока (комнатной температуры или теплого)
  • Соль и перец по вкусу

  Чтобы объединить, выполните следующие действия:

  1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте растаять.
  2. Посыпать мукой и постоянно взбивать, очищая дно во избежание пригорания. Дайте маслу и мучной пасте, белому ру, готовиться, пока масло не станет ароматным, а запах муки не исчезнет. Он должен быть слегка золотистого цвета.
  3. Медленно добавьте молоко в заправку, постоянно взбивая, пока не исчезнут комочки. Дайте остыть на медленном огне, чтобы соус загустел до почти желаемой консистенции — соус загустеет по мере охлаждения, поэтому не варите слишком долго. Снять с огня.
  4. Дополнительно: процедите соус через сетчатое или китайское ситечко, чтобы удалить комки.
  5. Приправить по вкусу. Если соус получился слишком густым, добавьте теплое молоко и взбейте. Если слишком жидкий, тушите дольше.
  6. Подавать охлажденным или горячим в зависимости от рецепта и предпочтений.

  Освоение соусов и др.

  Домашний повар, способный создать насыщенный и мягкий бешамель для любого блюда, может заставить вас почувствовать себя победителем. А если вы серьезно относитесь к кулинарии, соусы French Mother — отличное место для начала.

  По мере того, как вы чувствуете себя комфортнее на кухне и знакомитесь с классическими и традиционными рецептами, вы, возможно, захотите сделать приготовление пищи больше, чем хобби.Кулинарная степень или диплом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье могут помочь заложить основу для карьеры кулинара.

  Чтобы узнать больше о французской кухне и изысканной кухне, прочтите следующие статьи:

  Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2014 г. и была обновлена.

  Как сделать гладкий, шелковистый бешамель

  Иногда я встречаю людей, которые утверждают, что ненавидят белый соус. Этого я никогда не пойму.Даже если вам не нравится есть простой бешамель (как его называют во Франции) ложкой, как я, кто не любит классическую лазанью по-болонски, с ее мясистой ragù , покрытой густым сливочным соусом между листами свежей пасты? Или олдскульные макароны с сыром, с плавленым сыром в соусе, по-морнэ? Или крок месье с бешамелем, намазанным внутри и поверх теплого бутерброда с ветчиной и сыром?

  Европа не делает этого за вас? Как насчет жареного стейка с курицей или жареной курицы из Мэриленда? Или, что еще проще, пахта, задушенная в колбасной подливке? Мы называем это соусом, но все это бешамель под другим названием.

  Бешамель делает гораздо больше. Это основа пикантного суфле, сливочного соуса во многих овощных запеканках и запеканках, а также прекрасного молочного крема в греческой мусаке.

  Учитывая все это, неудивительно, что бешамель является одним из основных соусов в классической французской кулинарии (хотя стоит отметить, что итальянцы часто заявляют, что они создали besciamella , но кто знает, правда ли это). Независимо от того, ненавидите вы белый соус или нет, он должен быть в вашем арсенале основных рецептов, и вы можете приготовить его в любой момент, не обращаясь к кулинарной книге.

  Что в нем?

  Проще говоря, бешамель — это просто молоко, загущенное с помощью заправки, приготовленной из примерно равных частей масла и муки. Когда-то в него также входили телятина, лук и другие улучшающие вкус ингредиенты, которые варились на медленном огне (а затем процеживались) *, но сегодня это почти никогда не бывает. Немного соли, немного перца, может быть, в конце добавить немного тертого мускатного ореха — вот и все. Если вы чувствуете себя более необычно, вы можете кипятить молоко с лавровым листом, тимьяном или ароматическими добавками, такими как лук и морковь, затем процедить их и закончить соус, но даже это чаще пропускают.

  * В этом видео есть хорошая демонстрация рецепта Эскофье с добавлением телятины, если вам интересно.

  Соотношение

  Соотношение муки и масла к молоку — это самое важное решение, которое вы должны принять при приготовлении партии бешамеля, поскольку от этого зависит густота соуса.

  Ответ часто зависит от блюда. Если вы, например, готовите подливку, вам понадобится соус, который больше относится к текучей части спектра, приготовленный из от одной до двух столовых ложек муки на стакан молока (примерно от восьми до 15 граммов на 240 миллилитров). ).С другой стороны, для суфле или мусака обычно требуется более густой бешамель, приготовленный из примерно трех столовых ложек (22 грамма) муки на стакан молока — этого достаточно, чтобы слой бешамеля оставался отчетливым поверх фарша в мусаке, и чтобы основа суфле имела достаточную структуру и могла правильно подняться.

  Во многих случаях соотношение, которое вы выбираете, сводится к личным предпочтениям: какой густоты вы хотите, чтобы соус был? Мое подходящее соотношение — полторы столовых ложки (около 12 граммов) муки (приготовленной с равным количеством масла) на чашку молока, что делает соус текучим, но при небольшом кипении, достаточно густым, чтобы равномерно смажьте тыльную сторону ложки.

  Помните, однако, что бешамель настолько прост и снисходителен, что даже если вы ошиблись в соотношении, его невероятно легко исправить: если ваш выходит слишком густым, просто добавьте больше молока, пока не будет достигнута желаемая консистенция; если он слишком жидкий, либо тушите его на медленном огне, чтобы соус загустел, либо приготовьте еще немного муки и масла в маленькой кастрюле сбоку, а затем взбейте его в слишком жидкий соус.

  Шаг за шагом: как приготовить соус бешамель

  Шаг 1: растопить масло

  Начните с растапливания сливочного масла в кастрюле на среднем или средне-сильном огне.Более высокая температура продвинет вещи быстрее, но также может привести к поджариванию масла, если вы не будете осторожны.

  Шаг 2: Добавьте муку и готовьте

  Как только масло растопится, добавьте муку и взбейте до образования пасты. Продолжайте взбивать, пока паста готовится, стараясь достать до углов сковороды, чтобы паста не пригорела. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите приготовить сырый запах из муки, но не хотите, чтобы мука и масло подрумянились в процессе.Это называется белым соусом, то есть смесью масла и муки, которая не становится поджаренной и не подрумянивается.

  Масло здесь выполняет две основные функции. Во-первых, это помогает распределять тепло от сковороды, позволяя готовить муку более равномерно, чем если бы она была сухой. Во-вторых, молочный жир покрывает частицы муки, разделяя их и уменьшая вероятность образования комков при добавлении молока. Когда вы соедините это с большим количеством тщательного взбивания, у вас не должно возникнуть проблем с комками.

  Шаг 3: взбейте молоко

  Как только мука потеряет сырой запах, начинайте вливать молоко небольшими добавками, все время взбивая.Ключевым моментом является добавление небольшими приращениями. Это позволяет гарантировать, что мука не оседает комками на дне сковороды, что в дальнейшем может привести к образованию зернистого или комковатого соуса. Если у вас хорошая координация движений и хорошая тяжелая сковорода, вы можете медленно сбрызнуть одной рукой, взбивая другой. В противном случае вы можете добавить пару столовых ложек за раз, работая быстро и взбивая каждую добавку, прежде чем добавлять еще.

  Сначала соус собирается в толстые шарики, но по мере добавления молока он снова разглаживается и снова становится жидким.После того, как все молоко будет добавлено, оно будет казаться жидким, как обычное молоко. Хорошо; просто доведите его до кипения, и мука начнет делать свое дело: ее крахмал набухает, лопается и загустевает соус.

  Здесь стоит остановиться и отметить, что некоторым людям нравится сначала доводить молоко до кипения, а затем добавлять его в соус для заправки. Я ничего не имею против этого, но обычно не беспокоюсь, так как это просто загрязняет другой горшок и, по крайней мере, по моему опыту, в конечном итоге не имеет большого значения.В лучшем случае бешамель загустевает немного быстрее с добавлением теплого молока, но это все.

  Шаг 4: варить на медленном огне до загустения

  После того, как все молоко будет вброшено и закипит, продолжайте готовить его, часто взбивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции. По мере того, как он густеет, вы будете видеть все больше и больше дна кастрюли по мере взбивания — признак того, что с миром белого соуса все в порядке.

  Шаг 5: сезон и использование по желанию

  Приправьте готовый бешамель солью, черным или белым перцем и, возможно, посыпьте тертым мускатным орехом.Если образуются комочки, просто взбейте их или используйте ручной блендер или обычный блендер, если что-то пойдет не так и потребуется некоторое восстановление. Если вы еще не совсем готовы использовать соус, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности, чтобы предотвратить образование корки.