Соте из баклажанов на зиму с уксусом: Рецепты соте из баклажанов на зиму: вкуснотища в банке

Содержание

Соте из баклажанов на зиму (без уксуса)

Предлагаю рецепт вкусной закуски из баклажанов на зиму – соте. В эту заготовку можно не добавлять уксус – она прекрасно простоит всю зиму.

Заготовка из баклажанов на зиму – соте

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 6 шт болгарского перца
  • 6 шт морковки
  • 1 кг помидоров
  • 1 шт острого перца
  • 1/3 стакана сахара
  • 2-2,5 ст. ложки соли
  • 1 пучок петрушки
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • асафетида по вкусу или 5 зубчиков чеснока

Приготовление соте из баклажанов на зиму:

  1. Овощи почистить и помыть. Баклажаны я тоже чищу – тогда вкус получается нежнее.

    Овощи для соте

  2. Морковь натереть на терке, острый перец и петрушку мелко порезать, а остальные овощи порезать кубиками.
  3. Помидоры перемешать с солью и сахаром и оставить на 10 минут, чтобы пустили сок.
  4. В кастрюлю налить масло, выложить помидоры с соком, баклажаны, перец, морковку, острый перец и петрушку.
  5. Накрыть и тушить 40-50 минут, помешивая.
  6. За 5 минут до конца приготовления добавить асафетиду или выдавить в соте чеснок.
  7. Разложить соте из баклажанов в стерильные банки и закрутить или закатать стерильными крышками.
  8. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом до следующего дня.

А если вы хотите приготовить соте не на зиму, то это можно сделать по этому рецепту или по рецепту рагу из баклажанов.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Сотэ из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с «закрутками» на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей» вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.


По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках 
соте из баклажанов без уксуса
! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

  • 2 кг. баклажанов
  • 0,7 кг. помидоров
  • 300 гр. репчатого лука
  • 400 гр. моркови
  • 0, 5 кг. сладкого перца
  • 100 мл. растительного масла или по вкусу
  • пучок свежей петрушки
  • соль, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

 

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности  баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется — это стерилизация банок, крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин., только после этого можно начать закладывать соте. Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

 

Рагу или Соте из баклажанов на зиму без уксуса

8.789 285

Тип блюда: Салат, икра

Количество порций на выходе: 6*700

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты

Баклажаны2 кг

Болгарский перец красный3 шт.

Болгарский перец жёлтый3 шт.

Морковь1 кг

Помидоры1 кг

Острый перец1 стручок

Сахар1/4 стакана

Соль2 стол. ложки

Чеснок5 зубчиков

Петрушка свежая50 грамм

Подсолнечное масло200 мл

Кусочки здесь оставим крупными, так что это не икра из баклажанов, а рагу или соте из баклажанов на зиму. Вкусный, хорошо сбалансированный рецепт. Отлично стоит, пока не распробуют. ))

Соте из баклажанов на зиму рецепт

Все овощи хорошо промываем водой, затем очищаем от плодоножек и кожуры (чтобы легко очистить помидоры опустите их на пару минут в кипяток, а затем сразу в очень холодную воду).

На крупной тёрке трем морковь, чеснок давим на чесночнице. Острый перец и петрушку мелко режем. Все оставшиеся овощи – болгарский перец, баклажаны и помидоры режем на кубики среднего размера или лучше даже соломкой.

Главное кубики или соломку не резать слишком мелко, чтобы не получилась овощная каша.

Затем в отдельную кастрюлю выкладываем помидоры, добавляем соль и сахар, все хорошо перемешиваем и даем настояться 10-15 минут, для того, чтобы получить сок.

В большую ёмкость (глубокую миску или кастрюлю) помещаем помидоры с получившимся соком, затем вливаем растительное масло, добавляем болгарский перец, баклажаны, тёртую морковку, острый перец, кроме петрушки. Все ингредиенты перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 40-50 минут, в зависимости от консистенции и наличия жидкости в блюде. Не забываем время от времени помешивать, не давая подгореть овощам.

За 5 минут до конца варки добавляем измельченные петрушку и чеснок, перемешиваем.

В заранее стерилизованные сухие и теплые банки начинаем расфасовывать готовое кипящее рагу из баклажанов, и сразу же закатываем крышками. Плотно закупоренные банки переворачиваем вниз крышками и укутываем одеялом до тех пор, пока они не остынут.

Затем убираем для дальнейшего хранения в прохладное место. Если планируете хранить в кладовке, то простерилизуйте банки в течение 15 минут и закатайте.

Получается очень вкусно и пряно! Отличный рецепт, я пробовала. ))

Информация о материале
Категория: Салаты и Икра на зиму

Соте из баклажанов на зиму: рецепт с фото

 

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее.

Также следует отметить, что  соте из синеньких рецепт на зиму готовится с относительно небольшим количеством уксуса (50 мл. на 4 литра готовой консервации), что прибавляет еще один плюсик в пользу этой заготовки из баклажан на зиму. Вы заинтересованы? Тогда не буду вас томить долгим предисловием. Приглашаю вас к себе на кухню, где во всех подробностях расскажу и покажу, как приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан
  • 1 кг болгарского перца
  • 2 кг помидор
  • 0.5 кг лука
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • 200 г растительного масла

Выход: 4 литра готовой консервации

Указан вес очищенных и подготовленных овощей

Как приготовить соте из баклажанов на зиму:

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец  и баклажаны произвольно крупными кусками.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Читайте также: Заготовки на зиму из помидор: лучшие рецепты в вашу копилку!

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Закатываем банки с соте  стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

На этом приготовление соте окончено. Надеюсь, рецепт соте из баклажан на зиму вам придется по вкусу. А может у вас есть свой любимый и проверенный годами рецепт соте из синеньких? Напишите, пожалуйста, в комментариях, мне, правда, очень интересно.

4.4 / 5 ( 147 голосов )

Консервация соте из баклажанов на зиму


Соте из баклажанов на зиму: рецепты «пальчики оближешь»

Домашняя консервация с необычным названием «соте» из баклажанов давно уже полюбилась во многих семьях в качестве дополнения ко вторым блюдам. Ведь зимой так приятно открыть баночку с заготовкой, ощутить ароматы овощей и насладиться их настоящим вкусом.

Приготовить соте с «синенькими» не очень сложно, достаточно приобрести качественные овощи, точно соблюдать указанное количество ингредиентов и следовать пошаговой инструкции. И тогда обязательно все получится. Как же приготовить соте из баклажанов на зиму? Рецепты «пальчики оближешь» помогут вам сделать заготовки на зиму.

Классический рецепт соте из «синеньких»

Тех, кому очень нравится вкус баклажанов, эта замечательная закуска не оставит равнодушными. Вашему вниманию предлагается классический рецепт, несложный в приготовлении, с самыми простыми ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепт «пальчики оближешь» без уксуса понравится любителям правильного питания.

Для приготовления потребуются:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 крупные моркови;
  • 3-4 сладких перца;
  • пучок петрушки или укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль и черный перец;
  • 65 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Баклажаны промыть в воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами. Отрезать кончики от плодов, нарезать крупными кусочками (четвертинками) и засыпать крупной поваренной солью. Через 20-30 минут баклажаны промыть в проточной воде и откинуть на сито. Жидкость должна полностью стечь. Можно приступить к приготовлению.
  • У томатов вырезать плодоножку, плоды нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
  • Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать его крупной соломкой или кубиками, как и остальные овощи.
  • Морковку промыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке или порезать тоненькой соломкой.
  • В сотейник с толстым дном налить растительное масло. Очистить от шелухи чеснок и крупно нашинковать. Обжарить в масле до румяного цвета. Добавить баклажаны, присолить и всыпать черного молотого перца (по вкусу).
  • Как только баклажаны поджарятся, можно добавлять остальные овощи. Хорошо все перемешать, уменьшить огонь и тушить около получаса, не забывая время от времени помешивать.
  • За несколько минут до готовности добавить нарезанную свежую зелень, еще немного свежего чеснока и по желанию перец чили или другие специи. Перемешать, довести до кипения и отключить огонь.

Горячее соте раскладывается по чистым банкам, закупоривается тара крышкой. Теперь банки необходимо перевернуть крышкой вниз, чтобы убедиться в их герметичности, и пусть они в таком виде остывают. После соте можно заботливо убрать на хранение в прохладное затемненное место.

Также читайте: Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт на 1 литровую банку

Совет!

Соль нужна для того, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю горечь. После промывания овощ перестанет горчить и станет приятным на вкус.

Рецепт соте «Пальчики оближешь»

Зимой в сезонных овощах остается очень мало витаминов и полезных веществ, да и вкуса таких продуктов ненасыщенный. Другое дело, если в дополнение ко второму блюду открыть баночку ароматного соте из баклажанов, приготовленного своими руками.

Для приготовления потребуются:

  • 4-5 спелых баклажанов;
  • 4-5 сладких перцев;
  • 3-4 мясистых помидора;
  • 2-3 средние луковицы;
  • 4-5 зубчиков свежего чеснока;
  • черный перец, сухие травы и специи — по вкусу;
  • соль крупная поваренная;
  • оливковое или растительное масло.

Приготовление: 

  • Тщательно промыть все овощи в проточной воде, дайте им обсохнуть естественным путем или промокните каждый овощ кухонным бумажным полотенцем.
  • Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. В подходящей посуде — казане или сотейнике с толстым дном и стенками разогреть растительное масло и обжарить их до золотистого цвета.
  • У помидоров отрезать плодоножку и нарезать их крупными кубиками.
  • Сладкие перцы очистить от семян и нашинковать соломкой или порезать не очень крупными кубиками.
  • У баклажанов срезать плодоножку, по желанию их можно очистить от кожицы. Добавить в сотейник к овощам. Как только они приобретут золотистый цвет, можно добавить перцы и помидоры.
  • Теперь овощи нужно хорошо подсолить, добавить черного молотого перца и любимые приправы по вкусу. Огонь уменьшить и тушить под крышкой, не забывая помешивать, около 15-18 минут.
  • В самый последний момент закладывают свежую или сухую зелень, соте доводят до закипания. В горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам. Закрутить крышками и остудить в перевернутом виде.

Также читайте: Компот из яблок и черноплодной рябины на зиму

Готовое соте из баклажанов можно убирать для хранения на зиму после полного остывания. В течение 2-3 дней стоит проверять тару на вздутие и порчу, чтобы банки не взорвались.

Совет! 

Используйте для приготовления красный лук, с ним заготовка получится намного ароматнее и вкуснее.

Соте с добавлением кабачков

Из баклажанов с добавлением кабачков можно приготовить не одно вкусное блюдо, а уж как будет вкусна заготовка на зиму — словами не передать. Терпкий вкус «синеньких» и нежная мякоть кабачков позволят получить великолепное соте. Итак, готовим соте из баклажан на зиму. Рецепт обязательно стоит записать в свой кулинарный блокнот, чтобы повторить заготовку на следующий год.

Для приготовления потребуются:

  • 1,5 кг «синеньких»;
  • 2 больших сладких перца;
  • 1-2 репчатые луковицы;
  • 2 небольших кабачка;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • соль и черный молотый перец;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Очистить от шелухи и мелко порезать репчатый лук. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, можно использовать и ароматное оливковое масло. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
  • Очистить от плодоножек и семян перцы и порезать их тонкой соломкой. У помидоров вырезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
  • Добавить к луку нарезанные произвольным образом баклажаны, их при необходимости можно почистить от жесткой кожуры.
  • Как только «синенькие» поджарятся в масле, можно добавлять перцы и томаты, соль и сахарный песок, любимые специи по вкусу.
  • Теперь все содержимое нужно хорошенько перемешать, попробовать на вкус, достаточно ли сахара и соли, уменьшить огонь и тушить под крышкой до 20-25 минут, не забывая время от времени помешивать.
  • В последнюю очередь в кастрюлю вливают яблочный уксус, при желании добавляют чеснок и свежую или сухую зелень, дополнительную порцию приправ, чтобы освежить вкус блюда.
  • Соте разложить в горячем виде по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить специальными крышками и перевернуть, чтобы убедиться, что тара надежно закрыта, и не будет доступа воздуха. В противном случае продукт испортится. После остывания банки убираются на хранение в прохладное и затемненное место.

Также читайте: Самая вкусная аджика со свеклой + видео

Важно! 

Чтобы в заготовке не попадалась кожица от помидоров, их можно бланшировать в кипятке, а затем почистить под струей холодной воды.

Теперь вы знаете, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепты «пальчики оближешь» очень пригодятся тем, кто любит баловать своих родных и близких вкусной овощной закуской зимой. Можно приготовить закуски с добавлением уксуса или без него. Каждая хозяйка сможет выбрать тот рецепт, который придется по вкусу всем членам ее семьи.

sytayasemya.ru

Соте из баклажанов на зиму

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Соте из баклажанов на зиму. Ингредиенты:
  • баклажаны – 1 кг
  • морковь – 3 шт.
  • перец сладкий – 3 шт.
  • помидоры – 5-6 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

  • растительное масло – около 200 мл
  • уксус 9% – 3 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
Соте из баклажанов на зиму. Приготовление:
  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
  2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
  3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
  4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
  5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
  6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
  7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
  8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
  9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
  10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

Соте из баклажанов: рецепт на зиму

Наравне с кабачковой икрой соте из баклажанов является одной из самых популярных закусок на зиму. Кроме того соте – это вкусное, полезное и полноценное блюдо, которое будет как нельзя кстати, если нежданные гости застанут врасплох.

Ведь всегда можно лишь разогреть овощную смесь и подать к столу, украсив мороженой зеленью. А вот, чтобы сохранить вкус и полезные свойства компонентов такого угощения, нужно знать рецептуру, технологию и тонкости приготовления блюда.

Особенности приготовления

Чтобы на выходе получить изысканное блюдо, по внешнему виду и вкусу, отличающееся от овощного рагу, нужно учесть следующее:

  1. Само слово «соте» в переводе с французского означает «скачок», так как в процессе обжарки овощи не переворачивают, а встряхивают в сковороде. Таким образом, ингредиенты равномерно прожариваются и остаются в виде цельных кусочков. При недостаточной сноровке можно аккуратно переворачивать ломтики деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.
  2. Для приготовления овощного блюда нужно выбирать посуду с толстым дном: кастрюлю, казан или сотейник, чтобы продукты не пригорали.
  3. Чтобы удалить из синеньких горечь, перед тем как готовить, оставить плоды на 30-40 минут в подсоленной воде, после – сполоснуть проточной водой и просушить. Благодаря простой манипуляции так убирается из овощей соланин – вещество, которое придает им неприятный вкус.
  4. Хранить консервацию можно минимум год, если использовать для закупорки стерилизованные банки (в микроволновой печи, духовке, на пару) и чистые крышки.

Баклажан

Классический рецепт соте

Классическая рецептура блюда включает несколько обязательных ингредиентов, таких как баклажаны, лук, перец, помидоры. Соте из баклажанов на зиму, приготовленное по предложенному рецепту, получается нежным и гармоничным на вкус благодаря идеально сочетаемым между собой компонентам, хорошо хранится даже при комнатной температуре, хотя дополнительной стерилизации не проводится.

Продукты:

  • Синенькие, сладкий перец – по 2 кг
  • Помидоры, лук – по 1 кг
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Сахарный песок – 60 г.
  • Соль – по вкусу
  • Уксус – 100 мл

Порядок приготовления следующий:

  1. Синенькие помыть, разрезать пополам, хорошо посолить. Оставить плоды в таком виде на 30 минут. Спустя указанное время овощи сполоснуть, обсушить и нашинковать крупными кубиками.
  2. На томатах сделать крестообразные надрезы, опустить ингредиенты сначала в кипяток, а потом — в холодную воду на 1-2 минуты. Таким образом, можно будет легко удалить шкурку с плодов, а мякоть – порезать кубиками.
  3. Луковицы ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Измельчить компоненты полукольцами.
  4. В сотейник вылить и раскалить масло. Выложить в посудину ломтики баклажанов, прожарить 5-7 минут.
  5. Пересыпать все остальные овощи в казан, добавить баклажаны и влить масло, в котором они тушились. Аккуратно перемешать содержимое емкости, соединить с сахаром, солью, уксусом и специями по вкусу. Тушить массу в течение 30 минут на слабом огне.
  6. Разложить смесь по стерильным банкам, утрамбовывая доверху, закупорить. Перевернуть тару вверх дном, укутать пледом и оставить до полного остывания.

Соте из синеньких в мультиварке

Данный способ приготовления соте считается самым простым, так как тушение овощей происходит в мультиварке, что значительно облегчает сам процесс готовки, сводя вмешательство хозяйки к минимуму.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Сладкий перец, помидоры – по 1 кг
  • Морковь – 0,6 кг
  • Перец горький – 50 г
  • Репчатый лук – 200 г
  • Сахарный песок – 30 г
  • Соль – 20 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус – 40 мл

Соте

  1. Баклажаны предварительно вымочить в течение 30 минут в подсоленной воде, обрезав с двух сторон и нашинковав кубиками.
  2. Остальные овощи помыть, почистить и измельчить одинакового размера кубиками.
  3. В чашу мультиварки вылить растительное масло, высыпать лук. Пассировать в режиме «Выпечка» 5 минут.
  4. На дно посудины положить мелкорубленый горький и сладкий перец, морковку. Следующим слоем выложить синенькие, сверху высыпать кубики помидоров. Притрусить овощи сахаром, солью, вылить уксус. Закрыть прибор крышкой.
  5. Установить программу приготовления «Тушение», выбрав время – 90 минут.
  6. Готовую овощную смесь разложить по стерилизованным любым способом банкам, хорошо утрамбовывая. Закупорить тару крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и оставить остывать в таком положении. После этого перенести закупорку в прохладное, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место.

Овощное соте с баклажанами и кабачками

Соте из баклажанов и кабачков – это одновременно и простой перекус, и изысканное дополнение к любому гарниру или мясному, рыбному блюду. При этом получается настоящая витаминизированная смесь, которой можно не только угоститься в холодное время года, но и значительно укрепить иммунитет.

Продукты:

  • Кабачки – 2,4 кг
  • Синие – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Сладкий перец, томаты – по 0,8 кг
  • Стручковый горький перец – 2 шт.
  • Уксусная кислота – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 0,4 л.
  • Молотый черный перец – 2 ч.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 100 г
  • Базилик – 40 г
  • Листики лавра – 8 шт.

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

  1. Предварительно вымыть банки с содой, стерилизовать удобным способом и просушить.
  2. Подготовить овощи по списку и хорошо промыть. Очистить лук, кабачки, баклажаны, сладкий и горький перцы, нарезать кубиками.
  3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить плоды кипятком. Снять кожицу с томатов, мякоть натереть на терке.
  4. Очищенную морковь также измельчить при помощи терки с крупными зубцами или домашнего комбайна.
  5. На огонь установить три сковороды, в каждую из которых влить равное количество подсолнечного масла. В первую емкость пересыпать кабачки. Готовить овощи 15 минут без крышки, помешивая. Во вторую посудину положить баклажаны. Тушить, не накрывая крышкой, также 15 минут. В третью тару выложить лук. Обжарить ингредиент до золотистого цвета в течение 5 минут, помешивая время от времени. Затем в сковороду к луку добавить морковь, продолжить приготовление еще 10 минут. Спустя указанное время вмешать в луково-морковную поджарку измельченный сладкий и горький перцы. Накрыть овощную массу крышкой и томить еще 5 минут под закрытой крышкой.
  6. По истечении времени ссыпать все прожаренные компоненты с трех сковородок в один большой сотейник (казан), смешать с помидорами. Хорошо размешать смесь и пропарить 10-12 минут, прикрыв емкость крышкой.
  7. Добавить в посуду оставшееся подсолнечное масло и специи: соль, молотый черный перец, базилик, листики лавра, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Готовить блюдо 20 минут под закрытой крышкой, после чего влить уксус, размешать.
  8. Через 15 минут горячее угощение разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Укупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом. Спустя сутки можно переносить соте из кабачков и баклажанов в прохладное затемненное место для последующего хранения.

zagotovki.guru

Соте из баклажанов консервированное — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Соте – тип блюд, получивших своё название от французского слова “sauter”, что переводится как «прыгать». Объясняется это тем, что в процессе приготовления продукты, из которых готовят блюдо, жарятся в специальном сотейнике или на сковороде с резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются и перемешиваются. Вариантов приготовления соте очень много: из мяса, из рыбы, из различных овощей.

Наибольшей популярностью среди рецептов этого блюда пользуется консервированное соте из баклажанов на зиму. Соте из баклажанов можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно будет прекрасно сочетаться с любым гарниром или выступать как самостоятельное блюдо. Пополнив запасы своей кладовой такой заготовкой на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкуснейшее и полезное готовое блюдо.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 4020 ккал (общая калорийность блюда)

Для того чтобы приготовить консервированное соте из баклажанов, вам понадобятся:

баклажаны – 15 шт.
помидоры – 15 шт.
лук репчатый – 15 шт.
перец красный горький – 2 стручка
чеснок – 2 головки
петрушка – 1 пучок
уксусная эссенция (70%-ная) – 1,5 ст. л.
масло растительное – 1,5 ст.
соль
сахар

Как приготовить консервированное соте из баклажанов:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стёк горький сок.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Помидоры разрезать на половинки или на 4 части, если они крупноваты.
4. Баклажаны промыть от соли и сока, каждую половинку разрезать на 3-4 части.
5. Баклажаны, помидоры и лук выложить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 минут, аккуратно помешивая лопаткой.
6. После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Тушить ещё 15 минут.
7. В конце готовки влить уксусную эссенцию, ещё раз хорошо перемешать овощи.
8. Готовое соте в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Соте из баклажанов на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Блюдо с красивым и необычным названием — соте, давно ставшее любимым для многих из нас, готовится, как известно, по особой технологии, которая заключается в предварительном кратковременном обжаривании всех входящих в рецепт ингредиентов. Таким образом, они жарятся в сотейнике или в глубокой сковороде с резким периодическим встряхиванием, в результате которого переворачиваются и перемешиваются. Чтобы продукты не пригорали, содержимое сковороды необходимо встряхивать периодически. Именно встряхивать, а не переворачивать при помощи лопатки или ложки. В этом процессе и кроется весь секрет – считается, что так поверхность продуктов останется неповреждённой, и они сохранят весь сок. Кстати, «соте» в переводе с французского языка и означает прыжок (или скачок), то есть овощи как бы скачут или подпрыгивают на сковороде при её встряхивании. Именно таким способом приготовления соте отличается от способа приготовления овощного рагу. Из-за этого и часто путают названия этих в принципе похожих блюд. В изначальном понимании соте – это вид рагу, которое приготавливается из быстро варящихся сортов мяса, птицы или рыбы и подаётся к столу под соусом. Сегодня понятие «соте» несколько изменилось, и теперь под этим названием понимают преимущественно овощное блюдо.

Наибольшей популярностью у хозяек пользуются рецепты овощного соте из баклажанов, кабачков, но бывают соте и из других самых разных овощей. Но сегодня мы поговорим именно о соте из баклажанов на зиму.

Для его приготовления вам потребуется кастрюля для тушения с толстым дном или чугунный казанок, чтобы овощи не пригорали, и сковорода для обжарки овощей. Ещё лучше, если на кухне найдётся специальный сотейник с длинной ручкой и высокими бортиками для тех, кто захочет почувствовать себя настоящим кулинаром.

Основными ингредиентами для соте из баклажанов на зиму являются собственно баклажаны, болгарский перец, репчатый лук и помидоры. Как вариант, может добавляться морковь. Из специй и пряностей – чеснок и зелень петрушки. В некоторые рецепты добавляют чёрный перец горошком или молотый, сахар и лавровый лист. Для соте баклажаны режут крупно – кусочками или кружками, остальные овощи чаще всего тонко шинкуют лапшой или полукольцами. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Чтобы удалить из баклажанов горечь, желательно замочить их в подсоленной воде или просто посолить и оставить на 30-40 минут. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, её можно просто натереть на обычной крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов, вкус от этого хуже не станет. Конечно, соте из баклажанов на зиму немного отличается по способу приготовления от классического соте из тех же баклажанов, приготовленного к ужину, но по вкусу, поверьте, не уступает ему ни в чём, и поэтому название «соте» прочно за ним закрепилось. Даже начинающая хозяйка легко справится с приготовлением на зиму этого совсем несложного блюда, а результат чрезвычайно порадует не только вас, но и ваших домочадцев, и пришедших в гости друзей.

Соте из баклажанов «Классическое»

Ингредиенты:
9 баклажанов,
3 луковицы,
12 помидоров,
3 моркови,
3 сладких перца,
1 головка чеснока,
2-3 острых красных перца,
¾ ч.л. соли.

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты заранее. Баклажаны порежьте кубиками, посолите и оставьте на 40 минут. Тем временем нарежьте кубиками лук и сладкий перец. Морковь нарежьте тонкой соломкой, помидоры, не очищая от шкурки, полукружками. По истечении 40 минут отожмите баклажаны и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Возьмите ещё одну сковороду, налейте туда растительное масло, раскалите и выложите лук. Когда он станет золотистого оттенка, добавьте к нему морковь. Когда она будет почти готова, выложите болгарский перец и далее буквально через 3-5 минут добавьте к общей массе помидоры. Всё посолите, кроме баклажанов, ведь они были в соли 40 минут. Тушите овощи до тех пор, пока не выпарится вся влага, и только тогда соедините их с баклажанами, которые, кстати, нельзя ни в коем случае пережаривать. Всё перемешайте, увеличьте огонь и тушите ещё несколько минут, а после добавьте выдавленный чеснок и нарезанный ранее острый красный перец. Потомите блюдо ещё несколько минут, разложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов «Домашнее»

Ингредиенты:
3-4 кг баклажанов,
1,5 г моркови,
1 кг лука,
1 кг болгарского перца,
1,6 кг помидоров (можно консервированных),
2 острых перчика,
1 головка чеснока,
соль по вкусу,
масло для жарки.

Приготовление:
Заранее нарежьте все овощи небольшими кубиками. Баклажаны после нарезки присыпьте солью и оставьте в таком виде на 40 минут, это поможет избавиться от горечи. По истечении времени немного отожмите баклажаны и обжарьте их на сковороде в разогретом растительном масле. В другой сковороде обжарьте лук, затем добавляйте к нему овощи в следующей последовательности: морковь, болгарский перец и измельчённые помидоры. Слегка посолите смесь, добавьте перец по вкусу. Оригинальность этого блюда состоит в том, что баклажаны тушатся отдельно, на небольшом огне. Через 10-12 минут можно соединить овощную смесь с баклажанами, немного потушить и добавить чеснок и горький перец. Такое блюдо можно сразу подать к столу в горячем или холодном виде, а можно горячую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать. Если вам нравится немного сладковатый вкус домашних заготовок, то перед обжаркой овощей на горячую сковороду насыпьте столовую ложку сахара, и когда он немного закарамелизуется, обжарьте в нём овощи.
Получится потрясающе вкусно.

Консервированное соте из баклажанов

Ингредиенты:
15 баклажанов,
15 помидоров,
15 луковиц,
2 стручка красного горького перца,
2 головки чеснока,
1 пучок петрушки,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 ст.л. 70% уксусной эссенции,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, разрежьте вдоль пополам и выложите в миску, пересыпая солью. Оставьте на час, чтобы стёк горький сок. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – на 2 или на 4 части, если они крупные. Промойте от соли и сока баклажаны и разрежьте каждую половинку на 4 части, соедините с помидорами и луком, выложите в ёмкость с растительным маслом, перемешайте и поставьте на огонь. После закипания тушите 40 минут, аккуратно помешивая. Всыпьте нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавьте соль и сахар по вкусу и тушите ещё 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию, ещё раз хорошенько перемешайте овощи. Готовое соте разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте и укутайте. Оставьте до полного остывания.

Соте из баклажанов с черносливами

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
10-12 шт. свежих чернослив,
4 луковицы,
8-10 сладких перцев,
4 морковки,
10 помидоров,
1 головка чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
масло подсолнечное для жарки,
соль, сахар, перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны порежьте на четвертинки и оставьте на 15 минут. Затем отожмите их и обжарьте в подсолнечном масле. Добавьте нашинкованный лук, немного потушите, затем – болгарский перец, натёртую на тёрке морковь. Нарежьте сливы квадратиками или небольшими дольками и добавьте к овощам. Затем положите нарезанные помидоры. Посолите, поперчите и тушите на небольшом огне, периодически помешивая, до готовности. В конце добавьте измельчённый чеснок, уксус. Разложите готовое соте в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов острое

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 г болгарского перца,
2 головки чеснока,
4 красных горьких перца,
200 г растительного масла,
2 ст.л. соли,
6 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Хорошо вымойте овощи и слегка обсушите. Баклажаны нарежьте кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и оставьте на 2 часа. Перец и чеснок пропустите через мясорубку и смешайте с солью и уксусом. Баклажаны отбросьте на дуршлаг и дайте хорошо стечь соку. Обсушите на полотенце и обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окуните в острую смесь и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки. Залейте маслом, в котором жарились баклажаны, накройте прокипяченной крышкой и герметично укупорьте.

Соте из баклажанов по-абхазски

Ингредиенты:
4 баклажана,
4 зелёных болгарских перца,
4 красных помидора,
4 луковицы.
Для маринада:
2 ст.л. соли с горкой,
2 ст.л. сахара,
12 ст.л. растительного масла,
10 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны пополам, затем разделите ещё на 5 маленьких долек. То же сделайте с перцем и помидорами. Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте всё необходимое для маринада. Доведите до кипения на среднем огне, после чего сделайте огонь поменьше, прикройте крышкой и тушите около получаса. Перемешивайте не более 2 раз. Затем дайте соте остыть и лишь после этого поместите его в холодильник на 12 часов. После маринования в холодильнике разложите готовое соте в небольшие банки, простерилизуйте в течение 15-20 минут и закатайте.

Соте из баклажанов с кабачками

Ингредиенты:
2-3 баклажана,
2 кабачка,
3 головки лука,
3 зрелых помидора,
2 моркови,
1 кислое яблоко,
4-5 слив,
зелень (укроп, петрушка, кинза),
подсолнечное масло для жарки,
1 ч.л. 9% уксуса,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Морковь, кабачки и баклажаны очистите от кожицы. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 1-1,5 сантиметра, выложите на полотенце и дайте впитаться излишней влаге. После этого обжарьте с каждой стороны 3-5 минут до появления золотистого цвета. Готовые баклажаны выложите в сито и дайте стечь маслу. Кабачки нарежьте крупной соломкой. Просушите так же, как и баклажаны, и обжарьте в течение 2-3 минут. После чего выньте кабачки шумовкой и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. В последнюю очередь обжарьте морковь, предварительно нарезанную крупными кружочками. Помидоры нарежьте тонкими кружками, яблоко нашинкуйте соломкой или натрите на тёрке. Сливы освободите от косточек и, в зависимости от размера, разделите на 4-6 частей. Зелень мелко порубите. На дно глубокого сотейника послойно выложите овощи, чередуя сырые и термически обработанные. Сначала лук, затем кабачки, баклажаны, зелень, помидоры, яблоки и сливы. Потом все слои повторите. Сверху насыпьте много рубленой зелени – кинзы, петрушки, укропа – и посолите по вкусу. Сотейник плотно закройте, поставьте на медленный огонь и тушите 30-40 минут. Затем добавьте уксус, аккуратно перемешайте овощи, потушите ещё 2 минуты, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Вся прелесть этих рецептов состоит в том, что эти приготовленные блюда можно есть сразу, а добавив уксус – заготовить на зиму, чтобы и зимой наслаждаться изысканным вкусом и ароматом соте из баклажанов.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Соте из баклажанов на зиму

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 6 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

  • Кабачки – 1,2 кг.
  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Помидоры – столько же.
  • Острый перчик чили – стручок.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Базилик – 20 гр.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

  1. Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
  2. Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
  3. На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
  4. На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
  5. Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
  6. Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
  7. Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
  8. Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
  9. Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
  10. За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
  11. Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

  • Синенькие – 3-4 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Томаты – 1,6 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Мало, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
  2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
  3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
  4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Сладкий перец – 8-10 шт.
  • Крупная морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Головка чеснока.
  • Уксус, столовый – 2 большие ложки.
  • Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
  2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
  3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
  4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,7 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Масло – 100 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
  2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
  3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
  4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
  5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
  6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чесночные головки – 2 шт.
  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Горький перец – 4 стручка.
  • Масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — 3 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

  1. Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
  2. Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
  3. Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
  4. Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

  • Синенькие – 4 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 4 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Красные томаты – столько же.
  • Масло – 12 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки с горкой.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

  1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
  2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
  3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
  4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
  5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

Видео-рецепт вкусного салата из баклажан на зиму

Держите авторский рецепт заготовки. В ролике подробно рассказано обо всех нюансах приготовления, что поможет начинающим хозяйкам. Удачных вам закусок на зиму!

Соте из баклажанов (синее) на зиму: без стерилизации, без уксуса, с уксусом — работа по дому

2021

Баклажаны на зиму — деликатесное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Он имеет низкую калорийность, поэтому подходит для диетического питания. Получается сочно, нури хинг и ри

Содержимое

Соте из баклажанов на зиму — вкусное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Он имеет низкую калорийность, поэтому подходит для диетического питания.Получается сочно, сытно и насыщенно.

Правила приготовления саоте

Консервирование соте из баклажанов на зиму получится восхитительным, если вы будете следовать простым правилам выбора и приготовления ингредиентов.

Берут кастрюлю с толстыми стенками, что позволяет овощам не пригорать в процессе варки. Предварительно все компоненты обжариваются отдельно на сковороде или кастрюле в небольшом количестве масла.

Выбор и подготовка овощей

Болгарский перец лучше всего подходит для толстокожих.Такой вид помогает сделать соте сочнее и выразительнее на вкус. Можно использовать фрукты разного цвета.

Важно! Мякоть слив должна хорошо отделяться от семян, но в то же время быть твердой.

Лук обычно используется репчатый, но при желании его можно заменить красным. Выбирайте зрелые плотные баклажаны с низким содержанием семян. Если их много, то нужно выбрать все. Так как в готовых сотах они будут очень сильно ощущаться, тем самым изменив вкус не в лучшую сторону.

Баклажаны обычно нарезают кружочками или небольшими кусочками. Все остальные овощи, необходимые в рецепте, чаще всего мелко нарезаются или нарезаются полукольцами.

Для более нежной консистенции помидоры очистите от кожуры. Для облегчения процесса овощ заливают кипятком, после чего кожица легко снимается. Но чистить баклажаны не нужно.

Подготовка банок

Правильно подготовленные емкости — залог успеха и длительного хранения заготовки зимой.Лучше выбирать баночки объемом не более 1 литра, так как открытая закуска не подлежит длительному хранению.

Горлышко контейнера тщательно проверяется. Никаких повреждений и сколов быть не должно. Банки промывают содой, затем стерилизуют. Это можно сделать несколькими способами:

  1. Поместите вымытые емкости в духовку. Оставить на полчаса при температуре 100 ° … 110 ° С.
  2. Банки поставить над паром. Стерилизовать 15-20 минут.
  3. Отправьте в микроволновку на минуту.

Крышки необходимо кипятить в кипящей воде несколько минут.

Все овощи должны быть качественными и свежими.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

Рецепты с фото помогут приготовить вкусное соте с баклажанами на зиму. Овощное блюдо используют как самостоятельную закуску, добавляют в пикантные пироги и различные супы. В качестве гарнира используют рассыпчатый рис, картофель и овощи.

Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Заготовка соте из баклажанов зимой, приготовленное кольцами или крупными кусочками, получается сочным и вкусным.Форма разреза не влияет на вкус.

Вам понадобится:

  • баклажаны — 850 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • репчатый лук — 140 г;
  • зелень;
  • морковь — 250 г;
  • оливковое масло;
  • Перец болгарский — 360 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • помидоры — 460 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нарежьте синюю кружку. Толщина должна быть около 5 мм. Посыпать солью. Отложите в сторону.
  2. Овощ должен дать сок.
  3. Помидоры нарезать кубиками. Лук и болгарский перец — полукольца. Соединять.
  4. Прогрейте масло. Выложите овощи. Поваренная соль. Тушить на слабом огне восемь минут.
  5. Слейте сок из баклажанов. Обжарьте каждый кружок на отдельной сковороде до золотистого цвета с каждой стороны. Отправляем на сковороду.
  6. Добавить рагу. Добавьте измельченные дольки чеснока и измельченную зелень.
  7. Накрыть крышкой. Установите конфорки на минимальную мощность.Варить на медленном огне 20-30 минут до готовности. Влить уксус. Смешивание.
  8. Переложите соте из баклажанов на зиму в банки и перекрутите.
Совет! Соте получается с приятной природной кислинкой, что способствует увеличению срока хранения заготовки. Поэтому много уксуса не добавляют.

Лучше использовать тару небольшого объема

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Рецепт тушеных баклажанов на зиму получается лизать пальцы.Этот вариант подойдет тем, кому не нравится привкус уксуса в консервированном блюде.

Совет! Чтобы закуска была более привлекательной на вид, морковь нашинкуйте на корейской терке.

Набор продукции:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • помидоры — 700 г;
  • перец;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль;
  • морковь — 400 г;
  • петрушка — 30 г;
  • перец сладкий — 500 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нарежьте синие кубики на кубики среднего размера. Морковь натереть на терке. Лук и перец нашинковать мелкими кубиками.
  2. Положите лук в горячее масло. Затемнить до прозрачного состояния.
  3. Добавить перец. Смешивание. Варить четыре минуты.
  4. Добавьте баклажаны. Посыпать солью. Поперчить. Жарить на слабом огне до полуготовности. Если овощи выделяют мало сока и начинают подгорать, добавьте немного воды.
  5. Всыпать морковь.Закройте крышку. Затемните на три минуты.
  6. Отправьте в блендер измельченные помидоры вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Приправить солью и перцем. Бить. Масса должна быть однородной. Приготовленная заправка наполнит соте сочностью, придаст более яркие нотки и выступит в качестве консерванта.
  7. Залить овощами. Варить на медленном огне до готовности. Крышка должна быть закрыта.
  8. Переложить в чистые банки. Накрыть отварными крышками.
  9. Выложите заготовки в форму. Налейте теплую воду до плеч.
  10. Стерилизовать четверть часа. Пробка.
Совет! Соте из баклажанов на зиму хранят в прохладном месте.

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на заготовку

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации

Соте из баклажанов на зиму можно закрыть без стерилизации. При этом овощи сохранят свои вкусовые качества до следующего сезона.

Необходимые компоненты:

  • баклажаны — 850 г;
  • петрушка;
  • Перец болгарский — 470 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец черный — 20 горошин;
  • репчатый лук — 360 г;
  • уксус — 20 мл;
  • сахар — 40 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 30 г;
  • морковь — 350 г.

Пошаговый процесс:

  1. Удалите с баклажанов хвосты и нарежьте их дольками. Каждый должен быть толщиной около 2,5 см.
  2. Поместить в подсоленную воду. Оставляем на полчаса. Такой препарат поможет убрать возможную горечь. Слейте жидкость. Выдавить овощ.
  3. Обжарить до золотистого цвета с каждой стороны. Вы можете приготовить низкокалорийный вариант соте из баклажанов без жарки на зиму. В этом случае поместите овощ прямо в кастрюлю.
  4. Лук нарезать кольцами.Удалите из болгарского перца плодоножку и семена. Нарезать тонкими кубиками.
  5. Морковь натереть на терке. Нарезать зубчики чеснока.
  6. Помидоры пропустить через соковыжималку или натереть на крупной терке. Должен получиться сок вместе с мякотью.
  7. Перелейте в ковш. Влить масло. Подсластить. Добавьте соль и перец горошком. Кипятить.
  8. Положите в кастрюлю лук и морковь. Варить на медленном огне, пока ингредиенты не станут мягкими.
  9. Добавить болгарский перец и баклажаны. Полить кипящим соусом. Варить на медленном огне 40 минут.Огонь должен быть минимальным.
  10. Добавьте измельченную зелень. Добавьте чеснок. Влить уксус.
  11. Переложить в подготовленную тару. Пробка.

Консервацию оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания

Вкусное соте из кабачков и баклажанов

Соте из баклажанов на зиму по лучшему венгерскому рецепту понравится каждому с первой ложки. Ароматное блюдо с легкой кислинкой получается оригинальным и удивительно вкусным.

  • кабачки — 800 г;
  • репчатый лук — 160 г;
  • баклажаны — 650 г;
  • томатная паста — 40 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • уксус — 30 мл;
  • картофель — 260 г;
  • морковь — 180 г;
  • укроп — 20 г;
  • крупная соль;
  • масло — 80 мл;
  • помидоры — 250 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Обжарить в сотейнике.
  2. Добавьте картофель, нарезанный квадратами.Перелить туда же.
  3. Измельчить баклажаны и кабачки. Кубики должны быть одинакового размера. Отправляем к остальным овощам.
  4. Залейте томатную пасту. Посыпать измельченным укропом. Добавьте лавровый лист. Приправить солью и перцем. Перемешать и тушить 12 минут. Влить уксус.
  5. Отправьте соте в подготовленные банки. Пробка.

Правильно приготовленное блюдо будет таким же вкусным, как и свежеприготовленное.

Соте из жареных баклажанов с черносливом на зиму

Заготовка соте из баклажанов на зиму оказывается особенно удачной с добавлением слив.

Необходимый набор продуктов:

  • баклажаны — 870 г;
  • соль;
  • Перец болгарский — 320 г;
  • репчатый лук — 260 г;
  • уксус — 30 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сливы — 340 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нарежьте баклажаны полукругами. Поваренная соль. Отложите на четверть часа. Слейте всю жидкость. Смывать.
  2. Лук нашинковать. Слегка обжарить на растительном масле. Кастрюлю нужно выбирать объемной, чтобы могли поместиться все компоненты.
  3. Добавить продукт без горечи. Жарьте на среднем огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Во время процесса помешивать, чтобы не пригорать.
  4. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец. Варить до мягкости.
  5. Удалите семена из слив. Мякоть нарезать тонкими дольками. Отправляем на сковороду. Вместо свежих слив можно использовать чернослив. Если он твердый, то необходимо предварительно на полчаса залить средство водой.
  6. Посыпать солью. Помешивать. Жарить до мягкости.
  7. Влейте уксус.Перемешайте и сразу же заполните подготовленные емкости. Опечатать.

Закуска станет отличным украшением праздничного стола

Салат на зиму соте с баклажанами и яблоками

Приготовить соте из баклажанов на зиму в мультиварке по кавказскому рецепту несложно.

Необходимые продукты:

  • баклажаны — 850 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • Перец болгарский — 650 г;
  • перец черный;
  • репчатый лук — 360 г;
  • морковь — 360 г;
  • соль;
  • кисло-сладкое яблоко — 450 г;
  • зелень;
  • помидоры — 460 г.

Процесс:

  1. Посыпьте нарезанные кубиками баклажаны солью. Отжать через четверть часа. Жарить в мультиварке с открытой крышкой до полуготовности. Режим пожаротушения.
  2. Лук и перец нарезать полукольцами. Перелить в миску. Влить масло. Слегка жарить на режиме «Жарить».
  3. Смешайте поджаренные продукты. Добавьте болгарский перец, затем мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и готовьте в программе «Тушение» в течение восьми минут. Посыпать солью и перцем.
  4. Залить мелко нарезанными яблоками. Варить три минуты. Влить уксус. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень.
  5. Наполнить банки до самого края. Пробка.

Закуски можно подавать холодными или предварительно разогретыми в микроволновой печи

Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью

Соте из овощей с баклажанами на зиму — отличная закуска. Его можно подавать как отдельное блюдо. Также добавляется в супы и домашнюю выпечку в качестве начинки.

Необходимые компоненты:

  • баклажаны — 800 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • помидоры — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • репчатый лук — 420 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • морковь — 400 г;
  • соль — 60 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сахар — 60 г;
  • перец болгарский — 900 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нарезать баклажан кружочками. Посыпать солью и оставить на два часа.
  2. Морковь натереть на терке. Жарить слегка.
  3. Подготовьте нарезанный лук в отдельной миске.
  4. Перец нарезать. Вам понадобится соломинка большого размера. Жарить.
  5. Помидоры опустить в кипящую воду на три минуты. Удалите кожуру. Превратить в пюре.
  6. Слить жидкость с синих. Жарить.
  7. Объедините все готовые продукты.
  8. Смешать измельченную мякоть помидоров с измельченными зубчиками чеснока и залить овощами.
  9. Кипячение. Добавьте сахар. Поваренная соль. Влить уксус. Добавьте воды. Варить полчаса.
  10. Разложить по подготовленным банкам. Пробка.

Любители острой еды могут добавить еще чеснока

Соте из баклажанов, острого перца и томатов

Еще один простой рецепт овощного соте на зиму с баклажанами. Благодаря острому перцу закуска получается острой и насыщенной по вкусу.

Состав:

  • баклажаны — 850 г;
  • соль;
  • помидоры — 550 г;
  • перец;
  • уксус — 20 мл;
  • Перец болгарский — 850 г;
  • перец острый — 2 стручка;
  • масло растительное.

Как приготовить обжарить баклажаны с помидорами на зиму:

  1. Нарезанный баклажан залить соленой водой. Оставить на час впитаться. Отжать и обжарить.
  2. Перец нарезать кружочками среднего размера и обжарить с каждой стороны. Овощ должен приобрести красивый золотистый оттенок.
  3. Перелейте подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте нарезанный острый перец. Поваренная соль.
  4. Варить на медленном огне четверть часа под закрытой крышкой. Приправить солью и перцем. Влить уксус и закатать.

Количество острого перца регулируется по вкусу

Заключение

Соте из баклажанов на зиму приготовить несложно, а результат превосходит все ожидания. Овощное блюдо хорошо пропитывается и подходит к любому гарниру.

комментарии от HyperComments

Жареный баклажан с чесночно-уксусным соусом

Этот рецепт обжаренных на огне баклажанов пробуждает креативность кухни с соусом, в котором сочетаются пикантный, сладкий, кислый и чесночный вкус с богатой маслянистой текстурой.Этот рецепт научит вас запекать баклажаны на газовой плите и быстро приготовить блюдо из одной миски! {Веган}

Недавно я прочитал фантастическую новую поваренную книгу «Как заправить яйцо», написанную Недом Болдуином и Питером Камински. Книга демонстрирует один ингредиент и один метод приготовления в каждой главе, а затем дает вам восхитительные рецепты использования этого ингредиента в ваших блюдах. Вы узнаете, как лучше всего запечь курицу или приготовить идеальную треску-пашот. Мне он нравится, потому что он поощряет импровизацию и творчество на кухне, уделяя особое внимание ключевым ингредиентам.

Приготовление копченых баклажанов без гриля

Вдохновленный книгой, я решил приготовить жареные на огне баклажаны. С тех пор, как я переехал в Нью-Йорк из Остина, мне не хватало дыма, создаваемого грилем на углях. Без гриля, Я поставил баклажаны прямо на газовую плиту, и результат был идеальным. Чтобы приготовить азиатский баклажан целиком, требуется всего шесть минут, при этом масло не требуется.

После этого вам просто нужно удалить обугленную кожуру с баклажана, и он готов к подаче. Жареный на огне баклажан, который я приготовил, имел аромат дыма и маслянистую консистенцию внутри, но не мягкую. Вам это понравится!

Простая очистка

Если вы боитесь, что плита испортится, будьте уверены, ее очень легко очистить. У баклажана довольно сухая внутренняя часть, поэтому при его жарке капельки не растекаются повсюду. На плите останется пепел, но его можно легко стереть влажным бумажным полотенцем.

Как подавать баклажаны, запеченные на огне

В кулинарной книге есть несколько восхитительно выглядящих рецептов приготовления жареных на огне баклажанов, но я решил приготовить блюдо, используя ограниченное количество ингредиентов для кладовой.

Я приготовил простой чесночно-уксусный соус, чтобы подавать с ним, одновременно острый, сладкий, кислый и ароматный. Он действительно поражает все ваши вкусовые предпочтения и гармонично их объединяет.

Если вы хотите приготовить это блюдо, я рекомендую подавать его с лапшой для полезного и вкусного блюда из одной миски. Я использовала лапшу соба и подала ее холодной в теплую погоду. Но вы можете использовать свою любимую тонкую лапшу и подавать ее так, как вам нравится. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.Не могу решить, какой вариант мне больше нравится. Этот жареный на огне баклажан — действительно один из моих новых любимых способов готовить с баклажанами!

Другие варианты соуса

Соусы из этих рецептов можно подавать с жареными на огне баклажанами.

Подавайте баклажаны по этим рецептам

По этим рецептам вы также можете подать жареный баклажан, чтобы приготовить полноценный обед.

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Жареный на огне баклажан с чесночно-уксусным соусом

Этот рецепт обжаренных на огне баклажанов пробуждает креативность кухни с соусом, в котором сочетаются пикантный, сладкий, кислый и чесночный вкус с богатой маслянистой текстурой.Этот рецепт научит вас запекать баклажаны на газовой плите и быстро приготовить блюдо из одной миски! {Веган}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порции: от 2 до 4 порций

Ингредиенты

  • 450 г китайский длинный баклажан (или 2-3 небольших баклажана)
Варианты подачи
  • Вареная лапша соба (или другой вид тонкой лапши)
  • Вареный рис

Инструкции

  • Поместите баклажаны на решетку на сильном огне или готовьте прямо на газовой горелке, установленной на средне-высокую (* сноска 2).Время от времени переворачивайте баклажаны щипцами каждые 30 секунд или около того, чтобы обугливаться со всех сторон. Когда баклажан готов, кожица, как правило, становится темно-фиолетовой или даже черной, она вздувается, а затем немного сжимается. Чтобы проверить степень готовности, осторожно сожмите его щипцами, чтобы убедиться, что он мягкий. Переложите приготовленные баклажаны на большую тарелку и дайте им остыть. Аккуратно очистите баклажан от кожуры. Если там и сям остались маленькие кусочки обожженной кожи, ничего страшного.

  • Взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске.

  • (Необязательно) Если подается с лапшой, варите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.

  • Для подачи налейте половину соуса на баклажан и подавайте с остальным соусом на стороне. Выложите баклажаны на лапшу (если используете) и при необходимости полейте соусом. Наслаждайтесь теплым или комнатной температурой в качестве холодного блюда.

Примечания

  1. Удвойте количество соуса, если хотите подавать баклажаны с вареной лапшой.
  2. Вы можете обжарить два баклажана за раз, поместив их на противоположных сторонах конфорки.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 65 ккал, углеводы: 14,4 г, белки: 1,6 г, жиры: 0,3 г, натрий: 342 мг, калий: 302 мг, клетчатка: 4,1 г, сахар: 9,5 г, кальций: 20 мг, железо : 1 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие вкусные рецепты из баклажанов

Обжаренные на зиму баклажаны

Заготовленное соте из баклажанов на зиму займет не последнее место в списке хозяйственных запасов. Превосходные пищевые и вкусовые характеристики закусок давно завоевали любовь и почитание широкой аудитории потребителей.

Как приготовить обжаренные баклажаны?

Приготовить овощное соте с баклажанами можно будет без особых ухищрений и кулинарных излишеств, а правильные рецепты с выверенными пропорциями составляющих и имеющимися рекомендациями будут способствовать максимальной эффективности.

  1. Баклажаны для соте моют, крупно нарезают и при необходимости (при наличии горечи) замачивают на 30 минут в подсоленной воде.
  2. Овощные компоненты складываются в общую емкость и раздуваются до мягкости ломтиков.
  3. Приготовление соте из баклажанов редко сопровождается стерилизацией тары заготовкой. Как правило, горячий салат раскладывают по сухим стерильным банкам, укупоривают, переворачивают на крышки и заворачивают до полного остывания.

Обжаренные баклажаны — классический рецепт

Классическое соте из баклажанов, рецепт на зиму, который будет представлен позже, готовится в глубокой кастрюле с толстым дном, в казане или в подходящей кастрюле, в которую помещаются подготовленные овощи. укладывается слоями. Ломтики даже после завершения варки должны сохранять аккуратную форму.

Состав:

  • баклажаны и болгарский перец — по 2 кг;
  • помидоры — 4 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 2 ст.ложки;
  • масло — 400 мл;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • петрушка, кинза и базилик — по 1 пучку;
  • уксус — 100 мл.

Подготовка

  1. Обжарить лук на масле.
  2. Добавить перец, помидоры, соль, сахар.
  3. Выложить баклажаны и растереть форму под крышкой в ​​течение 20 минут.
  4. Влить уксус, бросить чеснок и зелень, прогреть овощную массу 2 минуты.
  5. Укупорьте классическое соте из баклажанов на зиму в банках.

Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Беспрецедентной популярностью пользуется легкое соте из баклажанов и кабачков. В некоторых случаях кулинары отходят от классических правил и добавляют в закуску морковь. Эта версия не исключение. Кубики моркови добавляют блюду яркости и пикантности.

Состав:

  • баклажаны, кабачки и болгарский перец — по 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук и морковь — по 1 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 2 ст.ложки;
  • масло — 300 мл;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • зелень — 1 пучок;
  • яблочный уксус — 4 ст. ложки.

Подготовка

  1. Лук жареный лук и морковь.
  2. Добавить помидоры, посыпать солью, сахаром.
  3. Выложить перец, баклажаны и кабачки, нарезать овощи крупными ломтиками.
  4. Тушить массу при тихом кипении 20 минут.
  5. Осторожно перемешайте зелень чеснока и уксус.
  6. Через 5 минут соте из баклажанов и кабачков на зиму в стерильной посуде укупоривается.

Тушеный баклажан на зиму без уксуса

Тушеный баклажан без уксуса понравится тем, кто не особо ценит наличие характерного привкуса в приготовлении и предпочитает закуски без ярко выраженной кислотности. Обеспечив стерильность тары, отварив овощи по предписанному сроку и обернув укупоренные тары посудой для медленного остывания, можно будет обеспечить безупречную сохранность закуски.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • болгарский перец, лук и морковь — по 0,5 кг;
  • перец острый — 1 штука;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • масло — 250 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень — 1 пучок.

Подготовка

  1. На сливочном масле дать настояться луку и моркови 10 минут.
  2. Добавить помидоры, соль и сахар, тушить 5 минут.
  3. Выложите перец и баклажаны, накройте емкость крышкой и промойте овощи в течение 40 минут.
  4. Перец, чеснок, зелень перемешать, тушить 5 минут.
  5. Обжаренные в горячем виде баклажаны на зиму в жестяных банках.

Жареные баклажаны на зиму в духовке

Особенно насыщенным и ароматным является соте из баклажанов в духовке. Благодаря постепенному приготовлению овощные ингредиенты сначала подрумяниваются, а затем заплетаются в общей емкости, меняя вкусы и приобретая яркую пикантность и умеренную резкость за счет добавок.

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец, лук и морковь — по 0,5 кг;
  • перец острый — 1 штука;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • масло — 150 мл;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • зелень — 1 пучок.

Подготовка

  1. В низких формах запекать при 180 градусах индивидуально баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, предварительно сбрызнув их маслом.
  2. Переложить овощи в общий казан или форму, заправить сахаром, солью, маслом, чесноком и зеленью, добавить острый перец.
  3. Накройте емкость крышкой и дуйте при температуре 170 градусов в течение 50 минут.
  4. Расфасовать закуску в горячие банки, пробки.

Тушеные баклажаны и томатный соус

Приготовленные на зиму вкуснейшие тушеные баклажаны по следующему рецепту отличается от классического варианта техникой исполнения, благодаря чему готовая закуска получается эффектной на вид и не менее вкусной .Преобладают, наряду с основным компонентом, в данном случае свежие помидоры.

Состав:

  • баклажаны и помидоры — по 1,5 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сахар — 75 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • масло — 200 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень — 1 пучок;
  • уксус — 50 мл.

Подготовка

  1. Лук и перец обжарить на масле, всыпать соль, сахар.
  2. Выложите баклажаны, а сверху чашки с помидорами.
  3. Не перемешивая овощи тушить под крышкой 20 минут.
  4. Наполнить приготовленные соты, посыпать слои чесноком и зеленью, добавить уксус в каждую посуду.
  5. Запечатать соте из баклажанов и помидоров на зиму.

Обжаренные баклажаны с перцем на зиму

Насыщенный вкус и потрясающий аромат соте, приготовленного по приведенному ниже рецепту, не может оставить равнодушным никого.Готовим закуску из баклажанов и сладкого болгарского перца. Стручки чили придадут остроты, а острые дольки чеснока, которые следует добавить на завершающем этапе тушения.

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • перец болгарский — 1,7 кг;
  • перец острый — 1 штука;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • масло — 250 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень — 1 пучок;
  • уксус — 100 мл.

Подготовка

  1. Два вида перца и чеснока скручивают в мясорубке, варят с добавлением соли и зелени.
  2. Баклажаны обжарить на масле, разложить по банкам.
  3. Залить соте соусом из острого перца, закатать крышки.
  4. Нагревание емкости с соте из баклажанов и перца.

Тушеные баклажаны по-грузински

Если приправить овощное соте баклажанами-сунели или уччио-сунели, закуска приобретет ни с чем не сравнимый грузинский вкус и удивительную пикантность. Стручки горького перца можно заменить молотым красным перцем, а луковицу дополнительно обжарить на масле.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 2,5 кг;
  • перец болгарский — 2 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • перец острый — 2 шт .;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • масло — 350 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • кориандр и базилик — 0,5 карандаша;
  • хмель-сунели — 1 ст. ложка;
  • уксус — 100 мл.

Подготовка

  1. Помидоры перекрутить, отварить с добавлением соли, сахара, масла.
  2. Добавьте лук, перец, баклажаны и приправы.
  3. Тушить овощную массу 20 минут, всыпать чеснок, зелень и уксус.
  4. Закройте закуску банками.

Соте из баклажанов с фасолью

Следующий рецепт тушения из баклажанов на зиму выполняется с добавлением предварительно замоченной на двенадцать часов, а затем отварной фасоли. Фасоль придаст закуске насыщенности и позволит подавать ее не только как дополнение к основным кулинарным композициям, но и как самодостаточное блюдо.

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • Перец болгарский — 700 г;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • фасоль — 200 г;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • масло — 350 мл;
  • сахар — 100 г;
  • базилик и петрушка — по 0,5 пучка;
  • соль, масло — по вкусу;
  • уксус — 20 мл.

Подготовка

  1. Подготовить и отварить фасоль.
  2. Помидоры перекрутить, отварить с солью и сахаром.
  3. Добавить лук, морковь, баклажаны и перец, обжаренные поочередно на масле, бросить фасоль, уксус и зелень.
  4. Овощи тушить 5-7 минут, укупорить в банках.

Обжаренные баклажаны в мультиварке на зиму

Особенно удобно готовить соте из баклажанов в мультиварке. Овощи при такой термической обработке нагреваются равномерно и полностью сохраняют точную форму ломтиков.Закуски могут быть выполнены в любом составе и пропорциях. Следующий вариант угощения готовится из нежных кабачков.

Состав:

  • баклажаны, кабачки и болгарский перец — 750 г;
  • помидоры -1 кг;
  • репчатый лук — 150 г;
  • соль, сахар — по вкусу;
  • масло — 50 мл;
  • чеснок — 0,5 головки;
  • яблочный уксус — 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Помидоры измельчить и разогреть с маслом, солью и сахаром в режиме «Тушение» в течение 10 минут.
  2. Выложите нарезанные овощи, продолжайте в том же режиме 30 минут.
  3. Перемешать чеснок, уксус, овощи тушить еще 5 минут, укупорить в банках.

Баклажаны на гриле с травами, чесноком и уксусом (Melanzane Arrostite)


(фото: баклажаны на гриле с зеленью, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцановым арроститом)

Баклажаны массово потребляются на юге Италии, и вы видите меланцан как пармезан, конечно, маринованный в оливковом масле и уксусе, медленно обжаренный и сваренный на медленном огне для пасты alla norma и моего любимого блюда на гриле с травами, чесноком и уксусом .

Состав:

  • 2-3 больших баклажана (подойдет любой сицилийский, глобусный или японский)
  • 1 пучок петрушки
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Травы (используйте петрушку зимой и / или базилик / мяту весной и летом)
  • Орегано сушеный
  • 2 мелко измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки итальянского красного винного уксуса

Процесс:

Наши баклажаны на гриле с зеленью (обычно петрушкой, базиликом или мятой), чесноком и уксусом (m elanzane arrostite ) начинаются с сицилийских баклажанов (светло-фиолетовый и круглый сорт, который можно найти в большинстве специализированных магазинов, но все чаще встречается в национальных супермаркетах, таких как Все продукты).Вы также можете использовать стандартный баклажан глобус или длинный и очень вкусный японский баклажан. Независимо от типа баклажана, который вы выберете, куски баклажана следует нарезать на кусочки длиной 2-2,5 дюйма и толщиной около 3/4 дюйма. Слишком тонкая нарезка баклажана приведет к быстрому подгоранию баклажана, а нарезание слишком толстого овоща затруднит приготовление баклажана на всем протяжении.

Второй важный шаг — также положить кусочки баклажанов в большую миску и сильно посолить кошерной солью.Я люблю посыпать баклажан солью, осторожно переворачивая кусочки баклажана руками (это обеспечивает хорошее покрытие). Затем дайте баклажану с солью постоять 15-30 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточное количество жидкости. Этот процесс обеспечит нежные и сочные баклажаны (и это один из секретов приготовления отличного блюда из баклажанов).

(фото: баклажаны на гриле с зеленью, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцане арроститом)

Выложите баклажаны в чистую миску и отожмите лишнюю воду.Вытрите кусочки чистым полотенцем и верните в чистую сухую миску. Затем добавьте в миску масло первого отжима, свежемолотый черный перец, перец и нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду для гриля или уличный гриль и начните жарить на гриле кусочки баклажанов. Если ваша сковорода для пламени / гриля горячая, хватит нескольких минут с каждой стороны. В той же миске, которая использовалась для смешивания ингредиентов баклажанов, снова добавьте приготовленные баклажаны и две столовые ложки хорошего импортного красного винного уксуса, сушеного орегано, еще нарезанной петрушки, мелко нарезанного чеснока и свежего оливкового масла первого холодного отжима.Хорошо перемешайте и подавайте.

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

The Perfect Pantry®: Черный уксус (Рецепт: салат из холодных баклажанов)

Я использую китайский черный уксус в течение многих лет, поэтому он всегда в моей кладовой. Черный уксус имеет более насыщенный вкус, чем обычный старый белый уксус, чем-то напоминающий смесь бальзамического и вустерширского.Процесс выдержки придает ему слегка древесный и дымный аромат. Поскольку он сладкий и насыщенный, черный уксус рекомендуется для тушеных блюд, а также в качестве маринада или соуса для макания.

Черный уксус высшего качества, также называемый уксусом черного риса, китайским уксусом коричневого риса, уксусом коричневого риса, уксусом Chinkiang, уксусом Chekiang, уксусом Chenkong и уксусом Zhejiang, поступает из провинции Чинкианг на юго-западе Китая. Писательница, получившая Пулитцеровскую премию, Перл Бак жила в Чинкианг в детстве со своими родителями-миссионерами.

Купите черный уксус в Интернете или на местном азиатском рынке; по сравнению с бальзамическим, это выгодная сделка. Обязательно внимательно прочтите список ингредиентов; У меня в кладовой есть несколько черных уксусов из Китая и Тайваня, каждый из которых немного отличается. Найдите тот, в котором в качестве первого ингредиента указан рис или что-то похожее на рис. Дегустация — единственный способ найти уксус, который станет вашим любимым.

Холодный салат из баклажанов Кена Хома {вегетарианский}

Прекрасное вегетарианское блюдо от Quick Wok: Самая быстрая еда на Востоке, Кен Хом.Баклажаны — это баклажаны; любой вид будет иметь прекрасный вкус, хотя я предпочитаю длинные тонкие японские баклажаны с меньшим количеством семян. На 4 порции как гарнир.

Состав

Баклажаны 1 фунт (баклажаны)

Для соуса:
1-1 / 2 столовые ложки кунжутного масла
1-2 чайные ложки масла чили
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
1-1 / 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука (зеленый лук)
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка китайского черного уксуса

Пригоршня свежих веточек кориандра (по желанию, для украшения)

Проезд

Нарежьте баклажаны квадратами по 2 дюйма.Не очищайте их.

Затем установите пароварку или поставьте решетку в вок и налейте в нее 2 дюйма воды. Доведите воду до кипения на сильном огне. Выложите баклажаны на жаропрочную тарелку и осторожно опустите в пароварку или на решетку. Уменьшите огонь и плотно накройте вок. Осторожно готовьте на пару 30-40 минут или пока баклажаны не станут очень мягкими на ощупь. Когда они будут приготовлены, вынуть их из вок, переложить на блюдо и дать остыть. (К этому моменту можно приготовить заранее; накройте баклажаны и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.Перед завершением рецепта доведите до комнатной температуры.)

Теперь приготовим соус. Протрите вок и разогрейте его снова. Когда станет жарко, добавьте масла кунжута и чили. Когда они станут очень горячими и слегка дымятся, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 40 секунд.

Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите вок с огня и дайте соусу остыть.

Когда вы будете готовы к подаче, равномерно полейте баклажаны соусом и хорошо перемешайте.При использовании украсьте кориандром и сразу подавайте при комнатной температуре.

[Рецепт для печати.]


Другие варианты баклажанов:
«Бедные баклажаны» из The Perfect Pantry
Марокканский салат из баклажанов из The Perfect Pantry
Салат из баклажанов, тмина и черной фасоли из Appetite для Китая

Вам нужно больше идей, как создавать салаты с пиццей? Получите Dress Up Your Salad , моя электронная книга, наполненная легкими рецептами комбинирования, полноцветными фотографиями и несколькими забавными видео.Захватывающие рецепты салатов из повседневных ингредиентов можно получить одним щелчком мыши на любом компьютере, планшете или смартфоне с помощью БЕСПЛАТНОГО приложения Kindle Reading. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

С нашей фермы на ваш стол …

Приведенные ниже разделы были скопированы с разрешения из книги Ми Ае Липе «« Вкусы от долины до утеса: поваренная книга фермы Featherstone » (2008).

Хранение
Храните баклажаны в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов.Они плохо хранятся, их следует использовать в течение нескольких дней.

Дополнительные травы, приправы и продукты питания
Айоли, анчоусы, бекон, бальзамический уксус, базилик, соус бешамель, панировочные сухари, каперсы, сливки, тмин, чеснок, козий сыр, сыр Грюйер, ветчина, баранина, лимон, мята, сыр моцарелла, грибы, оливковое масло, оливки, лук, орегано, сыр пармезан, петрушка, перец, песто, кедровые орехи, рис, сыр рикотта, розмарин, лук-шалот, тимьян, помидоры, грецкие орехи, йогурт, кабачки.

Рекомендации по сервировке
• Вот соленое, несладкое и простое блюдо: разогрейте в кастрюле предпочитаемое масло до горячего состояния (арахис или овощи — хороший выбор). Добавьте баклажаны, нарезанные кусочками по 2,5 см, и обжарьте их с каждой стороны. Затем добавьте чеснок, лук-шалот и тамари или соевый соус. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте в горячем или холодном виде.
• Баклажаны из-за своей плотной и богатой текстуры веками использовались в качестве заменителя мяса. Попробуйте использовать приправленные на гриле ломтики для бутербродов, лазаньи и запеканок.
• Жарьте на гриле или жарьте ломтики баклажанов и используйте их в сочетании с грибами в бутербродах или других блюдах.
• Сверху выложите в пиццу полоски баклажанов, сладкого красного перца и спелых помидоров.
• Баклажаны с начинкой из моллюсков (например, креветок, крабов и омаров) в сочетании со сливочным соусом делают блюдо восхитительным, сытным, дополненным зеленым или томатным салатом и хорошим хрустящим хлебом.
• Чтобы придать изюминку традиционному блюду, разомните и взбейте баклажаны так же, как при приготовлении картофельного пюре.
• Баба гануш, это традиционное ближневосточное блюдо из протертых жареных баклажанов, которое может стать восхитительным соусом или начинкой для сэндвичей. Смешайте баклажаны с чесноком, тахини, лимонным соком, морской солью и оливковым маслом.
• Добавьте нежные кубики баклажанов в индийское карри или азиатское жаркое.
• Выдавите «скорлупу» из баклажанов, нафаршируйте их мясным фаршем и специями и запекайте в духовке.
• Приготовьте вкусный, сытный вегетарианский соус для спагетти, готовя на пару ломтики баклажана до готовности; обжаривание чеснока, лука и тушеных помидоров по-итальянски; смешать баклажаны с томатной смесью и добавить измельченный свежий базилик; и тушить на слабом огне 20 минут.

Ссылки
Готовим из коробки — В центре внимания: баклажаны

Готовим из коробки — Проверено и верно: Рататуй

Дополнительная информация о баклажанах из дневника Джека: «Осень не за горами », Баклажан, являющийся основным продуктом кухонь многих континентов (мусака и рататуй в южной Европе, карри и жареный картофель по всей Азии), можно использовать по-разному. Однако мой абсолютный фаворит — baba ganouj . И лучший способ приготовить это, безусловно, над открытым газовым пламенем (в помещении на гриле, либо работает нормально).Просто обжарьте баклажаны целиком, пока они не станут полностью размягченными , часто вращая, возможно, 10 минут для узких азиатских фруктов и 20 минут для глобусов. Затем соскребите обугленные шкурки, разотрите с тахини, лимонным соком и чесноком — и вперед! Дымный аромат приготовленных таким образом баклажанов неописуемо прекрасен ».

Рецепты
Салат из жареных баклажанов с фасолью и кешью (на 6 порций)

2 баклажана, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

3 столовых ложки оливок масло

1 чайная ложка крупной соли

1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки свежего сока лайма

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка порошка карри

1/4 чайной ложки молотого перца

1/2 стакана нарезанных жареных кешью

1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

1.Разогрейте духовку до 475 ° F.

2. Бросьте баклажаны в оливковое масло и 1/2 чайной ложки крупной соли. Выложите баклажаны одним слоем на противень в духовке на 25–30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

3. Готовьте бобы в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не станут мягкими и хрустящими, около 2 минут. Осушать. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами.

4. В большой миске взбейте сок лайма, растительное масло, порошок карри, оставшуюся соль и перец.Перемешайте баклажаны, фасоль, кешью и кинзу с заправкой и сразу подавайте.

Кредит: Ферма Фезерстоун

Запеканка из баклажанов, помидоров и красного картофеля (на 8–10 порций)
Это сытно для вегетарианского блюда и даже удовлетворит тех, кто обычно предпочитает мясные блюда.

1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма

От 4 до 5 красных картофелей среднего размера, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

1 чашка приготовленных бобов гарбанзо или 1 банка (8 унций), высушенная и хорошо промытый

1/4 стакана оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная средними кусочками

1 головка чеснока среднего размера, дольки дольки

1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками

От 10 до 15 грибов кремини, нарезанные толстыми ломтиками

5 помидоров среднего размера, кубики или 1 (банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров)

Орегано, свежий или сушеный

Базилик, свежий или сушеный

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Заранее нарежьте все ингредиенты, готовя баклажаны и грибы в последнюю очередь, чтобы предотвратить обесцвечивание.

3. Выложите баклажаны, картофель и бобы гарбанзо в большую форму для запекания.

4. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук, добавив чеснок, болгарский перец и грибы, когда лук почти станет полупрозрачным. Не подрумянивать. Добавьте помидоры и обжарьте, пока они не прогреются. Добавьте обильное количество орегано и базилика.

5. Вылейте ингредиенты сковороды поверх ингредиентов запеканки и перемешайте все вместе. Накройте запеканку крышкой и запекайте 45 минут.

Карри с баклажанами
На шесть человек подается с рисом.

4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (Если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости очищать их. (Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать постоять час или около того. и процедить, чтобы убрать горечь.Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

1 стакан нарезанного лука

2 стакана нарезанного кубиками картофеля

1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

2 т. Масла

1 т. соль

1 т. молотый тмин

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 8

Жареный баклажан
Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов. Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

Слегка посолить ломтики — это убирает горечь в баклажанах.Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

Высушите ломтики.

Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на кусочки баклажана, пока они еще теплые.

Когда они остынут, переложите их в сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 9-я неделя

Тушеное мясо из баклажанов
Ингредиенты:

Кубики баклажанов — около 3 чашек (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики. и слейте воду около 1/2 часа — затем промойте и используйте)

Лук нарезанный — около 1 1/2 стакана

Свежие или консервированные нарезанные помидоры — около 2 стаканов

Нут — консервированный или приготовленный в свежем виде — около 2 стаканов

оливковое масло

Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла примерно 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут — пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию — в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Баклажаны Мусака
Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание — я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «На руки».)

1. Баклажан — нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким — около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание — самое простое.

2. Мясной соус — приготовьте простой томатно-мясной соус — используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

3. Бешамель — приготовьте основной белый соус. Растопить 1/4 стакана масла. Вмешайте 4 т. Муки и варите на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

4. Тертый сыр — по возможности используйте кефалотири. Если нет — азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

Сборка — приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание — если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или нарезанным вареным картофелем.Половину мясного соуса намажьте овощами. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут — пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Рататуй
На 8 порций.

Подавать горячим или комнатной температуры. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию — она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров — нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. рубленая зелень (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

Кредит: Готовьте из коробки — проверено и верно: Рататуй

Caponata
Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд. ( плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

3/4 стакана тонко нарезанного или нарезанного кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

1/2 стакана зеленых оливок без косточек и нарезанных

1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

2 анчоуса в соленой упаковке, промытые, филе и нарезанные

1/4 стакана красного винный уксус

1 T. сахар

Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности — около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

Кредит: Готовим из коробки — Фокус: баклажаны

Баклажаны Карри
Подойдет примерно шесть, подается с рисом

4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости чистить.(Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать им постоять около часа и процедить, чтобы убрать горечь. Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

1 стакан нарезанного лука

2 стакана нарезанного кубиками картофеля

1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

2 т. Масла

1 т. соль

1 т. молотый тмин

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 8

Жареный баклажан
Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов.Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

Слегка посолить ломтики — это убирает горечь в баклажанах. Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

Высушите ломтики.

Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на кусочки баклажана, пока они еще теплые.

Когда они остынут, переложите их в сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 9-я неделя

Тушеное мясо из баклажанов
Ингредиенты:

Кубики баклажанов — около 3 чашек (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики. и слейте воду около 1/2 часа — затем промойте и используйте)

Лук нарезанный — около 1 1/2 стакана

Свежие или консервированные нарезанные помидоры — около 2 стаканов

Нут — консервированный или приготовленный в свежем виде — около 2 стаканов

оливковое масло

Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла примерно 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут — пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию — в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Мусака баклажан
Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание — я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «На руки».)

1. Баклажан — нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким — около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание — самое простое.

2. Мясной соус — приготовьте простой томатно-мясной соус — используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

3. Бешамель — приготовьте основной белый соус. Растопить 1/4 стакана масла. Вмешайте 4 т. Муки и варите на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

4. Тертый сыр — по возможности используйте кефалотири. Если нет — азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

Сборка — приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание — если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или нарезанным вареным картофелем.Половину мясного соуса намажьте овощами. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут — пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — неделя 14

Рататуй (8 порций)
Подавать горячим или при комнатной температуре. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию — она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров — нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. рубленая зелень (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

Кредит: Готовьте из коробки — проверено и верно: Рататуй

Caponata
Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд.

Ингредиенты:

Около 4 стаканов неочищенных баклажанов, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма, слегка покрытых маслом и обжаренных на противне в духовке при 375 градусах до слегка подрумянивания и нежности

1/4 стакана оливкового масла для обжаривания (плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

3/4 стакана тонко нарезанного или нарезанного кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

1/2 стакана зеленых оливок без косточек и нарезанных

1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

2 анчоуса в соленой упаковке, промытые, филе и нарезанные

1/4 стакана красного винный уксус

1 T. сахар

Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности — около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

Кредит: Готовим из коробки — Основные направления: баклажаны

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски.Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее называл.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания в области еды и приготовления пищи всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, когда ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая. Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 года

Этот рецепт для маринованных баклажанов / баклажанов похоже на то, что американский домашний повар готовит капусту без рецепта.Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Они ели сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .

Предупреждение: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или , пропустите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете их купить, особенно если хотите подарить их.)

Подготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

  1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
  2. Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
  3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
  4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
  5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав и залейте в них оливковое масло.
Leave a Reply