Состав пельмени сибирские: Пельмени Сибирская коллекция Сибирские 700 г — купить с доставкой, цена 588,00

Содержание

Как приготовить настоящие сибирские пельмени? | Продукты и напитки | Кухня

Раньше выхода у хозяйки не было: хочешь накормить семью — руби мясо, лепи и вари. Сегодня домашние пельмени – редкость и воплощенный гражданский подвиг современной женщины. А почему подвиг? Потому, говорят, что работа долгая и монотонная. Пока это налепишь на семью и впрок….

А в магазине – каких только нет! И самые популярное название – «домашние».

Главный секрет

А я очень люблю лепить пельмени, хотя сама ем их нечасто и без фанатизма. Но! Мой муж их обожает, и, когда мы все же затеваемся с ними, то лепим только вместе. Иногда к нам присоединяются друзья. И это – здорово! Почему-то именно во время лепки пельменей рассказываются самые смешные и веселые истории, вспоминаются лучшие школьные проделки, все так душевно радуются друг другу… Может, поэтому и пельмени всегда выходят отменные?

Фото: thinkstockphotos.com

Пельменные хитрости

Народы Сибири, особенно кочевые, часто клали в фарш колотый лед. Это делало мясо более сочным, к тому же охлажденный фарш легче лепить. Иногда лед из воды заменялся замороженным соком клюквы, брусники, голубики или морошки, что делало вкус более сложным и необычным.

Некоторые хозяйки добавляют в фарш из куриной грудки бульон, он придает сочность сухому мясу.

Любители пряного вкуса кладут в фарш чеснок.

В советских столовых в фарш иногда добавляли манку: во-первых, чтобы увеличить его количество, а во-вторых, чтобы добавить ему нежности. Этот способ придется по вкусу тем, кто любит мягкий, диетический фарш. Только не переборщите с крупой: достаточно 1—2 столовых ложек на 500 г фарша.

Фото: thinkstockphotos.com

Рецепт настоящего сибирского пельменя

Потребуется на 10 порций (130-150 штук): 1 кг муки пшеничной, высшего сорта; два яйца; два стакана студеной воды; по 300 г говядины, баранины и свинины; 300 г капусты; три крупных луковицы; соль и перец — по вкусу.

Тесто: Пшеничную муку просеять через мелкое сито и насыпать горкой на рабочий стол. Посреди горки сделать небольшое углубление и вбей туда два яйца. Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, чтобы оно и вымешивалось лучше, и не пересохло.

Замешивать тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Нужно, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку. Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.

Да, забыли важную деталь, вода для теста нужна по-настоящему ледяная, из холодильника. Постепенно мука насытится водой, и тогда можно замесить тесто. Делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным.

Насколько качественно замешано тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все ОК.

Готовое тесто оберните увлажненным полотенцем и отставьте на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет еще податливей и эластичней.

 

Совет:
Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно быть пресным.

 Фарш: Очисть и крупно нарезать три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промыть под краном и порезать на куски размером 4-6 см. Прокрутить на мясорубке. Не исключено, что придется сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.

Перемолоть на мясорубке капусту, и добавить ее к фаршу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.

Лепка: Стол посыпать мукой. Руками скатать тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывать скалкой каждый кусочек по отдельности. Нужно, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один прием раскатывать до 10 кружочков, тогда тесто не успеет «обветрится».

Совет:
Если тесто не клеится, проведите по нему смоченным в воде пальцем.

 

Помните, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвет тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени.

 

Фото: thinkstockphotos.com

Соус к пельменям

Рецептов пельменей – множество, и соусов к ним не меньше. Правда, из всего разнообразия можно выделить основные ингредиенты

— сметана;

— свежая зелень;

— майонез;

— кетчуп;

— уксус;

— чёрный перец;

— горчица;

— сливочное масло.

Из их можно составлять комбинации соусов на разный вкус.

У вас есть свой рецепт пельменей? Ждем!

 

Пельмени сибирские рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты по указанному списку. Мясо для сибирских пельменей берем говяжье, свиное и куриное. Вместо куриного подойдет мясо индейки, утки, гусиное или баранина. Тесто на пельмени будем замешивать на муке с солью и воде с добавлением растительного масла и яйца. А для мясного фарша берем репчатый лук.

  • Шаг 2:

    Все мясо, даже если взяли в магазине готовый фарш, вместе с луком пропускаем через мясорубку. В процессе перемалывания фарш хорошо смешается с луком и станет однородным.

  • Шаг 3:

    Добавляем в мясной фарш с луком соль и специю

  • Шаг 4:

    Фарш на пельмени хорошо вымешиваем руками.

  • Шаг 5:

    Затем готовим тесто. В миску насыпаем муку, вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

  • Шаг 6:

    Тесто на пельмени хорошо вымешиваем руками.

  • Шаг 7:

    Стол обильно посыпаем мукой и раскатываем скалкой на нем тесто тонким слоем.

  • Шаг 8:

    Стаканом с тонкими краями вырезаем из теста кружочки, при этом каждый раз погружаем края стакана в муку, чтобы тесто не прилипало. На каждый кружочек теста кладем шарик фарша, сформированный чайной ложечкой.

  • Шаг 9:

    Кружочек теста складываем пополам, пряча в него начинку, и хорошо слепливаем края, формируя вареник.

  • Шаг 10:

    Затем соединяем кончики вареника вместе и формируем пельмень.

  • Шаг 11:

    Сформированные пельмени-полуфабрикаты складываем на посыпанные мукой дощечки, чтобы они не прикасались друг к другу.

  • Шаг 12:

    Как только одна дощечка заполнится, помещаем ее в морозилку.

  • Шаг 13:

    Как только пельмени замерзнут и станут твердыми, как камешки, высыпаем из в пакеты и возвращаем в морозилку на хранение.

  • Шаг 14:

    Необходимое количество пельменей варим сразу после формирования. Бросаем их в кипящую подсоленную воду, помешиваем, чтобы сразу не прилипли ко дну, и варим до готовности минут 8-10. Готовые пельмени вынимаем из кипятка шумовкой и раскладываем по тарелкам.

  • Шаг 15:

    Подаем сибирские пельмени на стол с овощами или соусом.

  • Пельмени сибирские домашние — классический рецепт

    Без преувеличения могу сказать, что в моей семье самое любимое блюдо – это пельмени. Процесс приготовления домашних пельменей несколько трудоемкий, однообразный, но результат, несомненно, того стоит. В лепке пельменей есть что-то медитативное: мысль течет легко и приятно, а руки заняты делом. Не успеешь все передумать, а сто пельменей уже налепила.

    Вариантов приготовления пельменей существует великое множество. В каждой семье есть свой особенно полюбившийся рецепт, а некоторые находятся в поиске и все время экспериментируют.

    Пожалуй, самые вкусные и самые правильные пельмени – это пельмени сибирские. Как написано в «Книге о вкусной и здоровой пище», 1954 года выпуска, для сибирских пельменей готовят смешанный фарш из свинины и говядины с репчатым луком. Мяса берут примерно поровну или с преобладанием говядины. Тесто замешивается на холодной воде, с добавлением куриного яйца. То есть все очень просто, без «эффектов», но в итоге получается тот самый классический вкус.

    Готовые, только что сваренные сибирские пельмени поливают сливочным маслом, и тот час же подают на стол, со сметаной или каким-либо острым соусом. Мой дедушка-сибиряк ел пельмени исключительно с уксусом и большим количеством черного перца. Но это дело вкуса, конечно.

    Общее время: 65 мин. | Время приготовления: 5-7 мин. | Кол-во: 100 штук | Калорий: 275

    Ингредиенты

    Для фарша:

    • говядина (мякоть) – 300 г
    • свинина (мякоть) – 300 г
    • лук репчатый – 100 г
    • соль – по вкусу
    • перец черный молотый – по вкусу

    Для теста:

    • вода холодная – 250 мл
    • яйцо – 1 шт.
    • мука – 500-550 г
    • соль – 1 щепотка
    • мука – для раскатывания теста

    Для варки:

    • вода
    • лист лавровый
    • соль

    Для подачи:

    • масло сливочное растопленное
    • перец черный молотый

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Для приготовления фарша взять мякоть свинины и говядины. Вымыть, осушить бумажными полотенцами. Луковицу очистить.

    2. Нарезать мясо и лук небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приправить солью и перцем по вкусу.

    3. Хорошо перемешать фарш, чтобы он стал однородным. Если фарш получается сухим, можно добавить в него 1-2 ст. ложки ледяной воды. Накрыть миску с фаршем крышкой или пленкой и убрать в холодильник.

    4. Для теста понадобится мука, холодная вода (остуженная заранее в холодильнике), яйцо и щепотка соли.

    5. Смешать яйцо с водой и солью. Добавляя частями муку, замешивать тесто.

    6. Месить тесто надо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Тесто должно получиться тугим, но мягким и эластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.

    7. Затем разделить тесто на части (для удобства). Одну часть раскатать в тонкий пласт. (Остальное держать накрытым, чтобы оно не заветрилось).

      Походящей емкостью (рюмкой, стопкой) вырезать из теста круги.

    8. Кружок теста размять пальцами. Выложить в центр фарш.

    9. Сложить кружок пополам и скрепить тесто по краю.

    10. Соединить уголки теста, слепить пельмень. Сибирский пельмень должен быть небольшим и аккуратным.

    11. Слепленные пельмени выкладывать на разделочную доску или поднос, припорошённые мукой, так, чтобы пельмени не соприкасались. Доску убрать в морозилку и заморозить пельмени.

    12. Чтобы сварить пельмени, нужно вскипятить воду. Воду должно быть столько, чтобы пельмени в ней свободно плавали и не соприкасались друг с другом. Воду посолить, бросить 1-2 лавровых листа. В кипящую воду закинуть пельмени, сразу же аккуратно перемешать. После того, как пельмени всплывут на поверхность воды, варить их 5-7 минут.

    Затем достать из кастрюли шумовкой, выложить в тарелку, полить растопленным маслом, приправить черным молотым перцем и подавать.

    Рецепты пельменей

    В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

    Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

    Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

    Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

    Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

    Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени. 

    Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

    РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

      

    СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

    ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

    СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.


    ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

      

    СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

    КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

     

    ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.


    КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.


    МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

    Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

    ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

    Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ  Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

    Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

    Класс А – не менее 72%

    Класс Б – не менее 55%

    Класс В – не менее 45%.

    Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

     

    По ГОСТ  Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

    А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

    Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

    В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

    Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

    Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

    Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

    Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».
    Рецепты пельменей по новому ГОСТу

    С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

    Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

    Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

    Теперь разрешено добавлять в фарш:

    — говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

    — говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

    — свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

    — свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

    — мясо птицы

    — лук сушеный и быстрозамороженный

    — антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

    Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

    Как итог, сегодня имеем:

    — практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

    — устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

    — отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

    — узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.


    Рецепт Пельмени «Сибирские » ( с говядиной и свининой). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 153.2 кКал 1684 кКал 9.1% 5.9% 1099 г
    Белки 11.6 г 76 г 15.3% 10% 655 г
    Жиры 3.6 г 56 г 6.4% 4.2% 1556 г
    Углеводы 18.6 г 219 г 8.5% 5.5% 1177 г
    Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 3.3% 2000 г
    Вода 63.2 г 2273 г 2.8% 1.8% 3597 г
    Зола 2.16 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 7.2 мкг 900 мкг 0.8% 0.5% 12500 г
    Ретинол 0.007 мг ~
    бета Криптоксантин 0.406 мкг ~
    Лютеин + Зеаксантин 22.709 мкг ~
    Витамин В1, тиамин 0.084 мг 1.5 мг 5.6% 3.7% 1786 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.092 мг 1.8 мг 5.1% 3.3% 1957 г
    Витамин В4, холин 56.82 мг 500 мг 11.4% 7.4% 880 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.357 мг 5 мг 7.1% 4.6% 1401 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.198 мг 2 мг 9.9% 6.5% 1010 г
    Витамин В9, фолаты 12.009 мкг 400 мкг 3% 2% 3331 г
    Витамин В12, кобаламин 0.527 мкг 3 мкг 17.6% 11.5% 569 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.31 мг 90 мг 0.3% 0.2% 29032 г
    Витамин D, кальциферол 0.09 мкг 10 мкг 0.9% 0.6% 11111 г
    Витамин D3, холекальциферол 0.09 мкг ~
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.56 мг 15 мг 3.7% 2.4% 2679 г
    гамма Токоферол 0.023 мг ~
    дельта Токоферол 0.003 мг ~
    Витамин Н, биотин 1.114 мкг 50 мкг 2.2% 1.4% 4488 г
    Дигидрофиллохинон 0.005 мкг ~
    Витамин РР, НЭ 3.6238 мг 20 мг 18.1% 11.8% 552 г
    Ниацин 1.789 мг ~
    Бетаин 0.014 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 181.95 мг 2500 мг 7.3% 4.8% 1374 г
    Кальций, Ca 17.65 мг 1000 мг 1.8% 1.2% 5666 г
    Кремний, Si 1.051 мг 30 мг 3.5% 2.3% 2854 г
    Магний, Mg 19.05 мг 400 мг 4.8% 3.1% 2100 г
    Натрий, Na 581.41 мг 1300 мг 44.7% 29.2% 224 г
    Сера, S 115.27 мг 1000 мг 11.5% 7.5% 868 г
    Фосфор, P 118.9 мг 800 мг 14.9% 9.7% 673 г
    Хлор, Cl 872.88 мг 2300 мг 38% 24.8% 263 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 288.2 мкг ~
    Бор, B 15.9 мкг ~
    Ванадий, V 23.64 мкг ~
    Железо, Fe 1.323 мг 18 мг 7.4% 4.8% 1361 г
    Йод, I 3.31 мкг 150 мкг 2.2% 1.4% 4532 г
    Кобальт, Co 3.89 мкг 10 мкг 38.9% 25.4% 257 г
    Марганец, Mn 0.1746 мг 2 мг 8.7% 5.7% 1145 г
    Медь, Cu 94.17 мкг 1000 мкг 9.4% 6.1% 1062 г
    Молибден, Mo 9.923 мкг 70 мкг 14.2% 9.3% 705 г
    Никель, Ni 5.036 мкг ~
    Олово, Sn 22.24 мкг ~
    Рубидий, Rb 14.8 мкг ~
    Селен, Se 2.962 мкг 55 мкг 5.4% 3.5% 1857 г
    Титан, Ti 2.89 мкг ~
    Фтор, F 51.76 мкг 4000 мкг 1.3% 0.8% 7728 г
    Хром, Cr 5.2 мкг 50 мкг 10.4% 6.8% 962 г
    Цинк, Zn 1.3492 мг 12 мг 11.2% 7.3% 889 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 17.838 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 0.5 г max 100 г
    Глюкоза (декстроза) 0.058 г ~
    Сахароза 0.203 г ~
    Фруктоза 0.038 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.009 г ~
    Аргинин* 0.042 г ~
    Валин 0.039 г ~
    Гистидин* 0.015 г ~
    Изолейцин 0.032 г ~
    Лейцин 0.051 г ~
    Лизин 0.043 г ~
    Метионин 0.018 г ~
    Метионин + Цистеин 0.001 г ~
    Треонин 0.026 г ~
    Триптофан 0.008 г ~
    Фенилаланин 0.032 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.002 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.021 г ~
    Аланин 0.035 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.063 г ~
    Глицин 0.021 г ~
    Глутаминовая кислота 0.082 г ~
    Пролин 0.024 г ~
    Серин 0.044 г ~
    Тирозин 0.024 г ~
    Цистеин 0.013 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 16.8 мг max 300 мг
    Жирные кислоты
    Трансжиры 0.002 г max 1.9 г
    мононенасыщенные трансжиры 0.001 г ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г
    14:0 Миристиновая 0.002 г ~
    16:0 Пальмитиновая 0.101 г ~
    17:0 Маргариновая 0.001 г ~
    18:0 Стеариновая 0.037 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.165 г min 16.8 г 1% 0.7%
    16:1 Пальмитолеиновая 0.009 г ~
    16:1 цис 0.009 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.154 г ~
    18:1 цис 0.153 г ~
    18:1 транс 0.001 г ~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.001 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0.086 г от 11.2 до 20.6 г 0.8% 0.5%
    18:2 Линолевая 0.07 г ~
    18:2 Омега-6, цис, цис 0.069 г ~
    18:3 Линоленовая 0.002 г ~
    18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.002 г ~
    20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.001 г ~
    20:3 Эйкозатриеновая 0.001 г ~
    20:3 Омега-6 0.001 г ~
    20:4 Арахидоновая 0.009 г ~
    22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.002 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.4%

    Пельмени Сибирский гурман Домашние секреты — рейтинг 0,00 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя

    Отзывы на Мясной полуфабрикат в тесте, категории Б, пельмени «Домашние секреты». «Сибирский Гурман»

    В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

    Мясной полуфабрикат в тесте, категории Б, замороженный, пельмени «Домашние секреты» под торговой маркой «Сибирский Гурман» произведены ООО «Сибирский Гурман-Новосибирск» для ООО «Компания полуфабрикатов Сибирский Гурман» в России. Образец был приобретен в ООО «Лента» по адресу: г. Новосибирск, ул. Мясниковой, д. 29.
    В составе пельменей не было обнаружено пестицидов и тяжелых металлов в количествах, опасных для здоровья, однако в нем обнаружены следы антибиотика тетрациклиновой группы – окситетрациклина. В пельменях не обнаружено сальмонелл, листерий и плесени, однако в них было обнаружено превышение обязательных требований по количеству микроорганизмов, а также бактерии группы кишечной палочки. Это может указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.
    ГМО в составе пельменей отсутствуют, однако в нем была обнаружена ДНК сои, которая могла попасть в состав с соседних линий производства. В начинке достаточное количество белков, но количество жира в продукте ниже заявленного в маркировке. У пельменей тонкое тесто, а масса начинки больше, чем масса теста. Крахмала в начинке не обнаружено. В замороженном состоянии тесто не крошится, а при приготовлении – не разваривается. Пельмени умеренно соленые.
    Они не слипшиеся, не деформированные, имеют форму круга. Края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Пельмени белого с кремовым оттенком цвета.
    Начинка представляет собой однородную, равномерно перемешанную массу мясного сырья светло-коричневого цвета с включениями специй. В ней нет включений грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков, костных включений. Тесто однородное, в меру плотное. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.
      

    • Производитель

      ООО «Компания полуфабрикатов Сибирский Гурман»

    • Изготовитель

    • Состав

      мука пшеничная хлебопекарная в/с, говядина, вода питьевая, свинина, лук репчатый, яйцо куриное, соль поваренная пищевая, пшеничная клетчатка, масло растительное, пряности.

    • Год изготовления

      2018

    • Вес

      950 г

    • Штрихкод

      4607025960478

    Пельмени Сибирские (Мясницкий ряд)

    Пельмени
    Сибирские
    (
    Мясницкий ряд)

    Категория: мясной продукт категории “В” (содержание мышечной ткани в начинке продукта от 40% до 60%).

    Состав: мука в/с, свинина, говядина, вода артезианская очищенная (г. Сергиев Посад, скважины 5-9), лук репчатый, яйцо куриное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, перец черный молотый.

    Пищевая ценность (на 100 г):

    белки не менее 8,5 г
    жиры не более 14,0 г
    углеводы не более 26,0 г

    Энергитическая ценность (калорийность) – 264 ккал

    Масса нетто: 500 г

    Продукт замороженный.

    Хранение: при температуре не выше -18оС

    Срок годности: 6 месяцев

    ТУ 9214-554-00419779-08

    Производитель: ООО “МПЗ “Москворецкий”

    Россия, 115201, г. Москва, ул. Котляковская, д. 3, стр. 26, тел. +7 (495) 491 92 62(63).

    Горячая линия качества: +7 (495) 411 33 41

    Краткое резюме: Большой плюс – полное отсутствие консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей и т.д., и т.п. В составе только натуральные продукты. Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории “В” содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Большинство всех полуфабрикатов — это как раз продукты категории “В“. Обычно они вполне нормальны, бояться их точно не стоит.
    Еще одним плюсом является цена. Она примерно в 1,5-2 раза ниже стоимости аналогичных продуктов других марок. А как говорится в известной рекламе “Если нет разницы, зачем платить больше“.
    По вкусовым качествам у нас тоже претензий нет.
    Ждем Ваших оценок и комментариев.

    Пельмени — Сибирские пельмени — Русский Общественный Центр Сиэтла

    ТЕСТО:

    1 чайная ложка соли

    3 яйца

    1 стакан воды

    Мука от 4 до 4 и 1/2 стакана

    В большой миске смешайте муку и соль, сделав глубокий углубление в центре. Добавьте яйца и воду и руками или большой ложкой медленно, но тщательно перемешайте муку с жидкими ингредиентами, пока смесь не соберется в компактный шар.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите примерно 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем сформируйте из него шар, свободно заверните в вощеную бумагу и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

    ЗАПОЛНЕНИЕ:

    1 фунт говяжьего фарша *

    свиной фарш 1/4 фунта *

    1 крупный лук, натертый на терке или протертый в пюре

    1 1/2 чайной ложки соли

    1/2 чайной ложки перца

    Смешайте все ингредиенты начинки.

    * Некоторые повара предпочитают смесь из говяжьего фарша, свинины и фарша из баранины.

    Два способа работы с тестом:

    • Раскатайте 1/4 теста на слегка посыпанной мукой поверхности в грубый прямоугольник толщиной 1/8 дюйма. Нарежьте кружочки с помощью 2 1/2 или 3-дюймовых форм для печенья или бисквитов и приступайте к заполнению. ИЛИ
    • отрежьте кусок теста и раскатайте его как длинную колбаску диаметром около 3/4 дюйма. Разрежьте его на кусочки диаметром 3/8 дюйма, которые вы затем раскатываете, каждый толщиной около 1/8 дюйма, и продолжайте выполнять указания по заполнению.

    Направления наполнения:

    Капните 3/4 чайной ложки начинки на каждый круг, проведите пальцем, слегка смоченным в воде, по краям и сложите края вместе в форме полумесяца, плотно запечатав. Оставьте в форме полумесяца или соберите концы в розетку. Выложите начиненные пельмени на вощеной бумаге до готовности.

    Рекомендации по приготовлению:

    Доведите до кипения от 4 до 5 литров воды *.Осторожно бросьте около 30 пельменей и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Немного убавьте огонь. Время от времени помешивайте. Следите, чтобы вода не выкипела. Когда пельмени поднимутся на поверхность, они готовы — примерно через 8 минут. Удалите шумовкой и поместите в сервировочную миску с небольшим количеством воды или бульона.

    * По желанию можно отварить в бульоне — лучше всего куриный или грибной бульон.

    Направление обслуживания:

    Подавать с разными приправами:

    • Соевый соус
    • Сметана
    • Белый уксус
    • Горчица острая

    Одна порция состоит примерно из 20 пельменей.

    Чтобы заморозить сырые пельмени, выложите на противни и заморозьте по отдельности. Мешок в полностью замороженном состоянии. Замороженные пельмени можно варить в кипящей воде / бульоне, как описано выше — не размораживать предварительно.

    Рецепт от Ольги Михайловны Пенроуз. Ольга преподавала русский язык в средней школе Bellevue в 1960-х и 1970-х годах. Ольга всегда подчеркивала важность изучения культуры страны как части изучения языка. Для этого ее ученики разучили песни, танцы и научились готовить русскую еду!

    Все, что вам нужно знать о пельмени, варениках и варениках

    Пельмени, вереники и вареники — это все виды пельменей, которые можно найти либо в России (пельмени и вареники), либо в Центральной и Восточной Европе (вареники).Считается, что эти маленькие посылки с изысканным вкусом представляют собой разновидность китайских пельменей, которые были привезены в Россию и Европу монголами во время их стремительных завоеваний на запад. В то время как монголы в конце концов ушли, великолепные блюда, которые они принесли с собой, остались, процветали и развивались, и мы рады, что они это сделали! Часто возникает некоторая путаница, связанная с различиями между этими пельменями, поэтому здесь, в NetCost Market, мы подумали, что устраним любую путаницу и покажем вам, как вы можете приготовить свои собственные дома!

    Пельмени

    Пельмени — это посылки с мясной начинкой, которые обычно варят или жарят перед подачей со сметаной или в бульоне.В отличие от вареников и вареников, пельмени часто наполняют сырым мясом, которое затем готовится внутри плотно скрепленных клецок. Этот процесс означает, что в процессе приготовления клецки наполняются соком мяса, и каждый маленький кусочек полон аромата! Еще одно отличие от вареников и вареников — это использование сибирской черемухи. Их часто сушат, перемалывают в муку, а затем смешивают с тестом, чтобы придать пельмени неповторимый вкус!

    Вареники и вареники

    Вареники и вареники популярны в государствах Центральной и Восточной Европы и России, и, как ни странно, на самом деле это одно и то же! Название различается в зависимости от региона: страны, расположенные дальше на восток, такие как Россия, предпочитают термин вареники, а страны, расположенные дальше на запад, такие как Польша и Словакия, используют термин вареники.В отличие от пельменей, в них обычно добавляют вегетарианскую начинку из картофеля, капусты, сыра или грибов. Их также обычно жарят на сливочном масле, что делает их очень сытной и сытной едой!

    Сначала мы покажем вам, как приготовить тесто, которое можно использовать для обоих типов пельменей, а затем мы покажем вам, как приготовить каждую начинку, чтобы вы могли решить, какую начинку вы предпочитаете или хотите ли вы? Я хотел бы попробовать и то, и другое!

    Тесто для пельменей, вареников и вареников:
    Вам понадобится

    — 3 стакана универсальной муки, 1 чайная ложка соли, 1 большое яйцо, 1 стакан холодной воды.

    Как приготовить:
    • Смешайте муку и соль в кухонном комбайне, а затем, при работающем комбайне, добавьте яйцо. Дайте перемешаться, а затем медленно добавьте холодную воду.
    • Перелейте тесто в миску и накройте влажным кухонным полотенцем на 30 минут.
    • Раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма.
    • Используя 3-дюймовую формочку для печенья, вырежьте круги, переработав тесто, оставшееся после формирования всех возможных кругов, чтобы теста не осталось.
    • Поместите чайную ложку начинки в каждый круг теста, немного смещая его от центра, и сложите тесто, чтобы сформировать форму полумесяца, и защипните края кончиками пальцев.
    • Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте кнедлики, варите около 10 минут. Слейте воду и подавайте.
    • Чтобы обжарить клецки, растопите немного масла в сковороде и осторожно обжарьте их до золотистого цвета.

    Начинка для пельменей (мясо):
    Вам понадобится

    — 1 фунт.говяжий фарш, 1 фунт свинины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ¼ стакана воды, ½ пучка плоской петрушки, ½ пучка укропа, 2 чайные ложки соли, перца, сметаны и укропа.

    Как приготовить:
    • Смешать говядину, свинину, соль и перец. В кухонном комбайне смешайте лук, чеснок, петрушку, укроп и воду и добавьте это в мясную смесь.
    • Хорошо перемешайте руками.
    • Хранить в холодильнике 30 минут или до тех пор, пока не понадобится.

    Начинки для вареников и вареников (картофельный вариант)
    Вам понадобится

    — 3 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана нарезанного лука, 2 стакана холодного картофельного пюре, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного перца.

    Способ приготовления:
    • Растопите масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук до готовности.
    • Добавить пюре и хорошо приправить солью и перцем.
    • Нагрейте картофельное пюре, чтобы оно немного поджарилось, но не подгорело.

    История этих замечательных пельменей так же очаровательна, как и их вкус, и мы будем рады, если вы попробуете приготовить их для себя дома! Здесь, в NetCost Market, есть все свежие ингредиенты, необходимые для приготовления идеальных пельменей, вареников или вареников, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, где взять все эти ингредиенты — мы позаботимся о вас!

    История этих замечательных пельменей так же очаровательна, как и их вкус, и мы будем рады, если вы попробуете приготовить их для себя дома! Здесь, в NetCost Market, есть все свежие ингредиенты, необходимые для приготовления идеальных пельмени, вареников или вареников, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, где взять все эти ингредиенты — мы позаботимся о вас!

    отзывов, виды, состав и производитель

    Говорят, что самые вкусные пельмени — своими руками из свежего фарша и хорошего теста.Горячие, смешанные с томатной пастой или каким-нибудь вкусным соусом, с бульоном или без, просто просят в рот. Однако, если у вас нет времени или желания что-либо готовить, а вам нужно пообедать или поужинать, вы можете купить пельмени «Цезарь», отзывы о них в основном положительные. Многие говорят, что эти мучные изделия с фаршем — лучшие среди покупных.

    Кто производитель продукции?

    Пельмени «Цезарь» производит известная компания «Морозный». Он создает их исключительно из натуральных продуктов, с соблюдением всех норм и правил.Использование технологии шоковой заморозки позволяет продуктам надолго сохранять свои полезные свойства и качество. Это подтверждают многочисленные международные и российские сертификаты. Стоит отметить, что в основном вы можете увидеть хорошие отзывы о пельменях Цезарь. Итак, производителю удается завоевать доверие покупателей.

    Виды и размеры

    Если вы посмотрите отзывы о пельменях «Цезарь», то увидите, что все они написаны о разных видах. Ведь продукция этого бренда делится на несколько категорий:

    1. Classic — состоят из теста, смеси говядины со свининой и луком.Каждый пельмень весит около 5,4 грамма. Цена от 165 руб. на 0,6 кг.
    2. «Император» — эти пельмени иногда называют королевскими. У них схожий состав, но соотношение фарша к пробе соответственно 60/40. Вес каждого из них — 12 грамм (самый большой!). Стоимость от 450 руб. за 1 кг.
    3. Курица — вместо свинины и говядины содержат мясо птицы (от бедра). Один пельмень весит 8 грамм. Цена от 280 руб. за 1 упаковку (900 г).
    4. «Сибирский» — пельмени весом всего 3 г. Их готовят по настоящим сибирским рецептам. Состоит из смеси говядины и свинины. Стоимость от 165 руб. на 0,6 кг.
    5. «Равиоли» — пельмени из говядины со свининой по итальянским рецептам. Стоят в магазинах от 308 руб. за 0,7 кг.

    Также сегодня в продаже можно найти вареники «Цезарь» фирменные, столичные, домашние, с телятиной или говядиной. Все они также различаются по размеру, цене и составу.

    Состав продуктов

    В состав помимо мяса входят специи (соль, перец), куриные яйца или яичный продукт, лук, вода питьевая. Тесто изготовлено из пшеничной муки высшего сорта. Судя по отзывам о пельменях Цезарь, в них действительно нет ничего лишнего. В вареном виде они действительно вкусные. Многие пишут, что раньше такие продукты пробовали только в дорогих пельменях или ресторанах.

    Способы приготовления

    Самый простой способ, судя по отзывам о пельменях «Цезарь» — их легко отварить в подсоленной воде.Для этого нужно вскипятить воду и опустить в нее тесто и мясные изделия. Аккуратно перемешать, дождаться закипания и варить еще 7 минут. В принципе, специально ароматизировать или улучшать вкус блюда не нужно, но в бульон всегда можно бросить лавр, куриный кубик, болгарский перец или специальную приправу.

    Прочитав отзывы о классических пельменях «Цезарь» на любом форуме, можно убедиться, что некоторые повара готовят их в горшочках по-королевски. Для этого на сковороде обжариваем лук с сосисками или другими копченостями, добавляем лесные грибы.Переложите половину жаркого в кастрюлю. Добавить слегка отваренные клецки и сверху ложку сметаны. Закройте все оставшееся жаркое и тертый сыр. Запекать в духовке до румяного цвета.

    Другой способ приготовления — в бульоне с лесными грибами (белыми или шампиньонами). Для этого необходимо налить масло на сковороду и обжарить на нем маленькие ламбрекены. Перейдите в глиняный горшок. Влить бульон из овощей, добавить обжаренные грибы, соль, перец. Поставить в духовку, не закрывая, варить 25-30 минут.Подавать со сливочным маслом и сметаной.

    Отзывы покупателей

    Слухи о продукции компании «Морозко» ходят самые разные, но большинство покупателей сходятся во мнении, что с пельменем производители превзошли самих себя. Это подтверждается многочисленными отзывами, которые люди оставляют на форумах и в кулинарных блогах. Например, в отзывах о пельменях «Цезарь» королевский указывают, что мучные изделия при варке не трескаются и не развариваются, получаются вкусными, сочными и сочными, способны украсить даже императорский стол.Съел быстро, буквально за один присест. Кроме того, люди в своих отзывах о пельменях «Цезарь Император» свидетельствуют, что мучные изделия выглядят солидно и аппетитно даже в упаковках. Пишут, что обязательно порекомендуют их родным, знакомым и вообще всем, кто встретится в пути.

    Порадовали благосклонные отзывы и пельмени «Цезарь Равиоли». Покупатели пишут, что они выполнены в виде маленьких забавных квадратов с волнистыми краями. Они быстро закипают, не увеличиваются в размерах, не раскрываются, если не забыть вовремя помешивать бульон.Внутри они образуют вкусный, умеренно соленый и острый бульон. Его совсем немного, поэтому он не горит. Недостаток один — они маленькие, поэтому съедаются практически мгновенно. При этом нельзя не заметить момент, когда наступает чувство сытости. Похожие отзывы о других видах пельменей ТМ «Цезарь»

    Где купить продукты?

    Пельмени «Цезарь» от компании «Морозко» сегодня продаются на полках практически всех российских продуктовых магазинов, расположенных на территории от Калининграда до Владивостока.Они также реализуются в Беларуси, Абхазии, Азербайджане, Грузии и Украине. Если по какой-то непонятной причине вы не можете найти их в ближайших супермаркетах, попробуйте поискать в интернет-магазинах. Здесь можно найти абсолютно все, с доставкой в ​​сжатые сроки.

    Стоимость производства

    Пельмени «Цезарь», конечно, стоят несколько недорого, но они качественные, безопасные, без сои, не содержат ГМО. Поэтому лучше покупать их, чем низкосортные продукты неизвестного происхождения.Что ж, если вы хотите сэкономить, помните, что выход есть всегда и он довольно простой. Достаточно купить готовый фарш или мясо, замесить тесто, добавить пельмени и на время заморозить. Так будет дешевле и сытнее. Приятного аппетита!

    Польза и вред вареников для здоровья организма. Калорийность пельменей, их питательные свойства, польза и вред Вред жареных пельменей

      Пельмени домашние вряд ли вредны, но покупные.Я как-то читала состав некоторых пельменей: говядина, усилитель вкуса. Зачем мясу усилитель вкуса мяса, если только это синтетическое мясо или соевое мясо, которое не имеет вкуса.

      Потому что они содержат мясо! Это убедительно доказал известный персонаж книги quot; Двенадцать стульевquot; развесив в своем заведении знаменитый плакат — quot; Вредно мясо!

      А если серьезно, все продукты вредны, если не знать мер. Даже чистая родниковая вода может быть отравлена.Итак, что главное в еде — знать меру!

      Естественно, я говорю исключительно о пельменях из натурального продукта.

      Смотря какие вареники. Если они домашние, то они никак не вредны, так как сделаны из натуральных продуктов. Если это полуфабрикаты из магазина, то конечно в них есть своя вредность. Там, как правило, теста в 5 раз больше мясного. К тому же вообще не известно, что это за мясо.Бывает, что в тесто кладут просто мясо-костную муку, а вот и пельмени. Конечно, это уже не пельмени, во-первых, в непонятном тесте много холестерина, а во-вторых, вкус у таких пельменей совершенно отличается от настоящих.

      Пельмени вредны для людей с нарушением функции желудка и поджелудочной железы. Мясо в сочетании с тестом — очень тяжелая пища. А если пельмени не домашние, то добавьте побольше растительного белка и добавок.Но россиян это, наверное, не пугает. Мы ко всему привыкли. Но иностранцам вряд ли удастся съесть столько пельменей, сколько у нас на один зуб. Что хорошо для русского, так это смерть для всей Европы.

      Как можно жить без такого национального русского блюда, как пельмени ?!

      Они очень сытные, вкусные на сливочном масле или сметане, их легко хранить в замороженном виде и быстро готовить!

      Ну, в общем, домашние вареники не вредны. Если вы лепите их сами и уверены в происхождении фарша.И тогда часто недобросовестные производители экономят на ингредиентах, используют некачественный фарш, разбавленный соей, с непонятными добавками.

      И конечно пельмени — довольно тяжелая еда, у них много заводчиков. Поэтому желательно есть их утром или в обед и небольшую порцию!

      Вредны купленные пельмени, в которых нет настоящего мяса, а скорее всего порох и соя с ароматизаторами, специями, отбивающими все, что нужно отбивать, а также вещества, вызывающие привыкание, проходящие мимо прилавков и манящие с этим фальшивым вкусом

      Пельмени разные, поэтому и польза от них разная.Просто мясо с углеводами, то есть с тестом, а также заправленное маслом, может, например, повысить уровень сахара в крови или массу тела у человека с диабетом или ожирением. В этом мало приятного, поэтому многие в этом разбираются и пытаются делать пельмени с нежирной начинкой, а не с жирным мясом.

      Пельмени вредны для людей с избыточным весом, сахарным диабетом или заболеваниями пищеварительного тракта. Считается, что сочетание мяса и теста недопустимо.

      Конечно, даже в магазинных пельменях содержится масса разных вредных добавок.

      А если и есть домашние вареники, то вреда они не принесут.

      Так что ешьте домашние пельмени и не бойтесь, особенно если вы добавите к ним зеленый салат.

      Эш Авиценна сказал, что пищевые продукты перевариваются разное время, и их неправильное сочетание мешает процессу пищеварения, а необработанные остатки пищи в кишечнике могут вызывать различные заболевания.Теория раздельного питания давно привлекала внимание ученых как у нас, так и за рубежом. Они доказывают, что белки и углеводы несовместимы и опасны для здоровья человека. Н. Семнова, например, приводит данные о том, что в 100 г мяса содержится 20% белка, для переваривания которого требуется 20 единиц кислого желудочного секрета. 100 г овощей добавят кислоты и почти вдвое увеличат нагрузку на желудок. Но 100 г хлеба, в котором от 20% до 60% углеводов, высвободят около 60 единиц щелочной секреции, которая, встречаясь с соляной кислотой, выделенной для мяса, нейтрализует эл.Процесс пищеварения заторможен, поджелудочная железа работает с огромными перегрузками. Мне кажется, это напрямую относится к пельменям (мясо + тесто) и объясняет, чем пельмени вредны.

      Они НЕ вредны.

      Я как-то съела их по десятку килограммов, и никакого вредного воздействия они на меня не коснулись.

      Если не сеять килограмм пельменей, и сначала стакан, и со сметаной, человек ест так, что желудок подсказывает мозгу:

      « Ой, куда пойти и что-то сделать… давай ляжем, отдохнем! «И этому трудно устоять.

    Дорога вымощена благими намерениями. Полуфабрикаты были «изобретены» из самых лучших побуждений: в эпоху стремительного роста производства и, соответственно, особой занятости людей, стали полуфабрикаты, на окончательное приготовление которых уходило всего пять-десять минут. настоящее спасение. Но спустя несколько десятилетий стало очевидно, что у этого несомненно удачного решения есть и отрицательная сторона.


    Полуфабрикаты — это практически готовые блюда, которые продаются в замороженном или охлажденном виде и рассчитаны на очень быстрое и легкое приготовление: пять минут в микроволновке, десять минут в духовке, пара минут в духовке. горячая сковорода.

    Виды полуфабрикатов

    Поскольку «полуфабрикаты» — это очень общее понятие, объединяющее все группы почти готовых к употреблению блюд, существует несколько видов полуфабрикатов, которые имеют свои особенности.

    Пельмени, пельмени, пельмени … Мясная, творожная или картофельная начинка в тестовой оболочке, ритуальное блюдо для школьников, для полноценного приготовления достаточно отварить 5-10 минут. Мясной фарш, как правило, содержит рекордное количество компонентов-заменителей, картофельная начинка из пюре из порошкового картофеля. Особенно бюджетные варианты — липкие комочки мучного теста, явно не высшего сорта с труднопознаваемым содержанием.

    Замороженные блины и пицца … И блины, и пицца бывают со всевозможными начинками и предназначены для окончательного приготовления на сковороде, в духовке или в микроволновой печи. Тесто представляет собой экономичное сочетание «вода + мука», а качество начинки зависит от цены и добросовестности производителя. В подавляющем большинстве случаев начинка измельчается достаточно мелко, чтобы визуально оценить адекватность состава невозможно.

    Мясные и рыбные полуфабрикаты … Огромная группа продуктов, таких как рыбные палочки, мясные котлеты, тефтели, кусочки курицы и многое другое.Как правило, их нужно только бросить в сковороду — и через 10 минут они будут полностью готовы. Состав обычно простой: фарш и наполнители (соя, крахмал и др.). Сюда также входят голубцы и голубцы-полуфабрикаты. в таких полуфабрикатах определить практически невозможно, но и без этого понятно, что производителю выгодно свести его к минимуму.

    Овощные полуфабрикаты … Группа полуфабрикатов, несколько отличающаяся от общей массы, состоящая из овощей, промытых и нарезанных для салата, замороженных овощей и овощных смесей, а также вегетарианских блюд (например, мучные конверты с овощами).Эти полуфабрикаты отличаются от других относительной полезностью: например, замороженные овощи, несомненно, являются достойной частью диетического зимнего рациона. Но и здесь есть «червоточины», например, как некоторые производители обрабатывают овощи дезинфицирующими средствами.

    Супы и концентраты … Отжатые еще в Советском Союзе прессованные супы а-ля «сухой паек» в наше время превратились в многочисленные разновидности супов-концентратов в пакетиках.Как правило, это супы-добавки, то есть полуфабрикаты, смешанные, например, со свежими овощами или просто добавленные в суп-полуфабрикат. Сюда также входят порошковое картофельное пюре, лапша быстрого приготовления, соусы быстрого приготовления.

    Польза полуфабрикатов

    Использование полуфабрикатов заключается в одном единственном обстоятельстве: они позволяют очень быстро приготовить обед или ужин, который будет максимально похож на домашнюю еду. Разнообразие современных полуфабрикатов позволяет составлять из них неограниченное количество меню: катофельное пюре быстрого приготовления, рыбные палочки и овощи из пакетика, заправленные маслом; суп-концентрат и горячие блины; готовые котлеты и пельмени на десерт.Для тех, кому катастрофически не хватает времени и сил на приготовление, полуфабрикаты — действительно выход, и, надо признать, не хуже, чем сэндвичи всухую или омлет.

    Вред полуфабрикатов

    Неопределенность в составе … Все понимают, что при приготовлении готовых котлет, блинов или пельменей производители не используют действительно качественные и дорогие продукты — хотя бы потому, что цена конечного продукта обычно довольно демократична.Часто сложно сказать, что именно входит в тот или иной полуфабрикат: какое мясо, какой творог, какой рыбный фарш, какую муку? Покупая полуфабрикаты, вы получаете «кота в мешке», и этот кот практически гарантированно не особо чистопородный. Вы должны понимать, что полуфабрикат и подобное действительно домашнее блюдо — это явления из параллельных реальностей: готовя котлеты самостоятельно, вы кладете в них настоящее свежее мясо, добавляете лук, яйца и приличные специи, а если вы их «разбавляете» с чем-то вы предпочтете, например, Белый хлеб… В готовых котлетах, кроме того, какой фарш неизвестно, можно встретить совершенно разные компоненты — мясную эмульсию, сою, бекон, крахмал.

    Синтетические добавки … Все полуфабрикаты (кроме овощей) содержат: усилители вкуса, ароматизаторы, красители, консерванты и прочее. В качественных полуфабрикатах эти добавки сертифицированы и наименее вредны — в отличие от дешевых полуфабрикатов — но они все еще присутствуют. Покупая полуфабрикаты, помните, что вместе с блинами и пельменями есть целый комплекс синтетических пищевых добавок.

    Способ приготовления. Помимо того, что большинство полуфабрикатов нуждаются в процессе доведения до готовности не слишком полезными способами приготовления (жарка, реже запекание, разогрев в микроволновке), еще на этапе производства полуфабрикатов обрабатываются, что сложно назвать полезными. Дезинфекция, очень высокие температуры, пропаривание, глубокая заморозка — все эти процессы, если они не делают пищу вредной, то полностью убивают все полезные микроэлементы и витамины.

    Как выбрать полуфабрикаты?

    Если вы в любом случае покупаете полуфабрикаты, отдавайте предпочтение наименее вредным вариантам, которые можно узнать по следующим признакам: во-первых, это блюда с небольшим количеством ингредиентов (например, вареники с творогом, блины с вишней. ), а во-вторых, блюда, не содержащие мяса. В-третьих, минимально вредные полуфабрикаты содержат относительно мало синтетических добавок, не содержат ароматизаторов, подсластителей, красителей.
    И помните, что полуфабрикаты — это еда «в крайнем случае», если у вас действительно нет возможности приготовить что-нибудь самостоятельно. Если еще есть время, не поленитесь,

    Каждый иностранец, приезжающий в Россию, обязательно должен отведать это замечательное национальное блюдо. Вареники появились на нашем столе много веков назад. Они представляют собой небольшое изделие из фаршированного теста, в основном из мяса. Классический рецепт теста для пельменей предполагает использование муки, воды и яиц. Для начинки используйте фарш из мяса или рыбы, лук, чеснок, специи.Обычно пельмени подают со сметаной, майонезом, маслом, горчицей или кетчупом. Приготовление пельменей — процесс увлекательный и творческий. Пельмени обычно подают вареными, но некоторые люди предпочитают их жареные или как часть первого блюда. Вареники готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Готовые пельмени прекрасно хранятся в замороженном виде несколько месяцев.

    Польза вареников

    Говоря о пользе вареников, нужно учитывать, что речь идет исключительно о варениках домашнего производства… В первую очередь, пельмени — отличный источник энергии для нашего организма. Компоненты, входящие в состав теста, содержат клетчатку и набор полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для функционирования нашего организма. Полезность начинки будет зависеть от ее состава. Мясная начинка — это белок, который является основой нормального образования костной ткани. Рыбный фарш — источник белка, фосфора, магния и других жизненно важных компонентов. Польза пельменей, конечно же, в том, что это источник удовольствия, ведь что может быть вкуснее твердых, сочных домашних пельменей ?!

    Вред и противопоказания

    Вареники — это не только вкусное блюдо, но и калорийное блюдо, поэтому не рекомендуется употреблять их в чрезмерных количествах людям, следящим за своим весом.Недобросовестные производители для производства пельменей могут использовать некачественное сырье, растительные жиры, консерванты и ароматизаторы, способные нанести значительный вред нашему организму.

    Вкус этого национального русского блюда знают с детства. Вареники любят и взрослые, и дети. Они были очень популярны с давних времен, ведь недаром на Руси были даже особые вареники, в которых можно было отведать это вкусное и полезное блюдо… И если о его вкусе знают все, то о пользе почти никто не знает. Но о вреде этого чудесного продукта слышали многие, особенно представительницы прекрасного пола.

    Немного истории

    Когда и как родилось это блюдо, точно никто не скажет. Одни считают, что первые пельмени сделали в Китае, другие говорят, что их истинной родиной считается Средняя Азия. Но однозначно говорить ни о том, ни о другом не стоит.

    Известный историк, один из крупнейших знатоков русской кухни Вильгельм Васильевич Похлебкин в своих трудах указывает, что первые упоминания об этом блюде в России относятся к концу XIV — началу XV века.Издавна вареники считались региональным блюдом народов Урала и Сибири. Они первыми попробовали их, и они стали частью их повседневной жизни. Пельмени были частыми гостями на праздничном столе, были обязательной составляющей рациона рыбаков и охотников, так как прекрасно хранились в суровых условиях тех регионов.

    И только к середине 19 века они появились в центральной и южной частях России и стали одним из повседневных и востребованных блюд русского народа.Однако здесь стоит отметить, что в русских кулинарных книгах задолго до этого времени встречаются упоминания о некоторых блюдах, очень похожих по составу на современные пельмени: шурубарки, ушки. Готовили их из пресного теста и мелкого фарша … Оказывается, в XIX веке такие блюда называли пельменями.

    Считается, что слово «пельмени» попало в русский язык из финно-угорского диалекта, где его можно перевести как «хлебное ухо» (пельмени: пельмени — ухо, няня — хлеб).Своим оригинальным блюдом народы Удмуртии считают пельмени. В республике даже проходит национальный праздник «Всемирный день пельменей». Говорят, когда-то по этой территории проходил знаменитый Сибирский тракт. И именно с его помощью пельмени попали в Сибирь, где снова возродились, получив название «сибирские пельмени».

    Виды пельменей

    Практически во всех кухнях есть свои разновидности этого популярного блюда. Например, в Китае они известны как вонтоны, баоцзы, шуйяо или цзяоцзы.В Средней Азии и на Кавказе их называют манты, момо, хинкали, позы, чувара, манду и чошура. У евреев тоже есть свой аналог этого блюда — креплач. В Крыму он известен как Татараш, а в Италии — равиоли или тортеллини. В немецкой кухне пельмени называют маулташен, а по-белорусски — колдунами.

    Состав и польза пельменей

    Традиционно этот продукт состоит из пресного теста из муки с добавлением яиц и иногда начинки.В виде начинки принято использовать рубленую, или. Вы также можете использовать в качестве него грибы, рыбу, морепродукты или птицу. Истинные ценители охоты любят использовать вареники с начинкой из дичи: оленины, лося или медведя. Часто для придания особого вкуса в начинку добавляют сырой измельченный лук и острые специи.

    Полезные свойства пельменей зависят исключительно от ценных свойств продуктов, из которых они состоят. Например, пшеничная мука, которая традиционно используется для приготовления этого блюда, является богатым источником, а также содержит и.Из минеральной составляющей в нем можно выделить:

    Мясо, из которого делают пельмени, несомненно, является богатым источником. Например, свинина богата, что помогает предотвратить остеопороз, укрепляет костную ткань. Говядина или телятина очень хорошо усваиваются организмом человека и сохраняют свой полезный и ценный состав даже при термической обработке. Они содержат такие необходимые для жизнедеятельности организма вещества, как:

    Если в начинку пельменей будет входить рыба или морепродукты, это будет кладезь йода и фосфора, а также чудесный витаминный комплекс, содержащий как витамин молодости и красоты — витамин Е, так и витамины антистрессовые — витамины группы В. и многие другие.питательные вещества.

    Калорийность и пищевая ценность продукта

    Как и пищевая ценность, также напрямую зависит от ингредиентов, из которых состоит блюдо. Так, например, пельмени с мясной начинкой будут намного калорийнее, чем пельмени из рыбы или овощей. Соответственно, из мясных видов пельмени с начинкой из свинины или баранины будут более калорийными. Кстати, существенная разница между пельменями и пельменями в том, что в пельменях всегда используется сырая начинка, а в пельменях — уже предварительно обработанная, например, отварная.

    Средняя, ​​энергетическая ценность этого блюда составит примерно 225 ккал на 100 грамм продукта. Содержание протеина колеблется от 6 до 14 граммов, — от 4 до 15 граммов, — от 20 до 35 граммов на 100 граммов готового продукта.

    Дом или магазин

    Ни для кого не секрет, что сегодня в супермаркетах можно найти бесчисленное количество готовых полуфабрикатов. И как это удобно: не нужно тратить время на приготовление теста и фарша, купил, сварил и готово! Но будут ли они такими же полезными, как домашние свежеприготовленные пельмени? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит обратиться к составу магазинных полуфабрикатов.Часто производители используют их для своего производства как альтернативный заменитель мяса, а также используют в своем производстве синтетические ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты, красители и стабилизаторы. Конечно, ничего этого нет в натуральных домашних продуктах. Поэтому, выбирая между покупными полуфабрикатами и вкусными домашними пельменями, выбор обязательно должен быть в пользу последних.

    Приложения для приготовления пищи

    Традиционно вареники принято отваривать в достаточно большом количестве воды с добавлением соли, специй и специй.Часто их употребляют в виде супа вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Подавайте их с уксусом или. Некоторые любят добавлять в это блюдо различные соусы, например, или. Вы также можете найти клецки, обжаренные после варки или просто обжаренные в большом количестве масла.

    Рецепт домашних пельменей

    Для этого блюда вам понадобится:

    • мука пшеничная — 3 стакана;
    • вода — 1 стакан;
    • говядина — 500 грамм;
    • лук репчатый — 1 штука;
    • соль;
    • Лавровый лист;
    • черный перец.

    Смешайте соль, муку и воду и замесите тесто. Оставить в темном прохладном месте на полчаса. Для начинки измельчить на мясорубке мясо и лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Для лепки пельменей можно использовать специальный пельмени, с помощью которого их приготовить намного проще. Вы можете вылепить их традиционным способом … Для этого тесто раскатывается в виде тонкого листа и из него вырезаются кружочки. Для этого хорошо подойдет обычный стакан.В середину каждого такого круга кладут начинку и плотно защипывают края теста.

    Пельмени готовят на пару или на воде с добавлением соли и гороха. Время приготовления обычно составляет пять минут после закипания. При приготовлении вареников на пару время приготовления значительно увеличивается и составляет примерно 15-25 минут.

    Традиционно пельмени подают с 3% раствором уксуса, черным перцем и горчицей.

    Вареники с диетой

    Представляется нереальным употреблять этот абсолютно не диетический продукт в период интенсивного похудения.Многие наоборот уверены в резком увеличении веса при употреблении этого блюда и часто отказываются от его употребления даже в обычные дни. Но оказывается, пельмени при диете — далеко не уловка. Это действительно калорийное блюдо, и по возможности от него все же лучше отказаться в пользу полезных овощей и пищевых белков. Но если любовь к пельменям пересиливает аргументы разума, то можно оставить ее в ежедневном рационе. Но, важно соблюдать некоторые правила, чтобы не свести на нет все усилия.Итак, при похудении использовать вареники нужно только при следующих условиях:

    • не превышают суточную норму 1200 калорий;
    • распределять еду небольшими порциями и употреблять не менее 4 раз в день;
    • не есть после шести часов вечера;
    • количество пельменей в порции не должно превышать 10 штук;
    • категорически запрещено подавать вареники с калорийными добавками — с маслом, кетчупом или майонезом;
    • используйте в качестве соуса к блюду полезный йогурт или нежирную сметану;
    • приготовить пельмени из цельнозерновой муки и диетического говяжьего фарша или индейки с овощами.

    Если взять за основу эти несколько простых правил, то употребление вкусных домашних пельменей не повлечет за собой набора лишнего веса и даже поспособствует похудению на несколько килограммов.

    Вредность и опасные свойства

    Весь вред этого блюда кроется в высокой калорийности продукта. Естественно, не рекомендуется употреблять это блюдо при склонности к полноте. Также стоит отдать предпочтение натуральным домашним пельменям, которые готовятся из качественных продуктов.Купленные в магазине аналоги могут содержать вредные для организма химические консерванты и красители. Конечно, качественные домашние продукты нельзя употреблять в чрезмерных количествах, иначе они могут плохо сказаться на организме.

    Как правильно выбирать и хранить вареники

    Если все же выбор сделан в пользу магазинных полуфабрикатов, то нужно знать, как правильно выбрать более-менее качественный товар. В первую очередь следует обратить внимание на состав.Идеальное соотношение тесто-мясо будет примерно 40/60, 50/50 или 60/40, то есть они должны содержаться в блюде практически в равных пропорциях.

    Внимательно посмотрите упаковку: лучше брать ту, где состав этих продуктов написан отдельно в процентном отношении. Если все же ингредиенты указаны в ряд, то следует знать, что они указаны в порядке убывания. То есть, если сначала идет говядина, затем свинина и так далее, то свинины там больше всего.

    Следует обратить внимание на то, что в состав продукта не входит растительный белок, а цвет теста не приобретает сероватый или желтоватый оттенок. Это будет означать, что пельмени содержат различные добавки, такие как эмульгаторы, красители, загустители или другие синтетические консерванты. Также это может быть признаком неправильного хранения продукта.

    Продукт очень хорошо хранится в заморозке. Срок хранения таких полуфабрикатов может составлять несколько месяцев.

    выводы

    Пельмени — очень вкусное, питательное и в то же время довольно полезное национальное русское блюдо … Его история насчитывает немало веков, и за это время оно приобрело еще больше поклонников. Несмотря на то, что пельмени — довольно калорийное блюдо, они покорили сердца и приверженцев здорового образа жизни. Все дело в том, что это блюдо довольно разнообразное. Его можно делать из теста и самых разнообразных начинок, в том числе и полезных, низкокалорийных.Если, например, вы используете в них рыбу, морепродукты или овощи, а также диетические виды мяса, то пельмени принесут в организм полезные минералы и витамины, содержащиеся в их составе, и не добавят проблем с лишним весом. Сейчас в магазинах много различных готовых полуфабрикатов, что позволит сократить трудозатраты и время при приготовлении продукта. Но такие пельмени могут содержать в своем составе ненужные консерванты или сою. Поэтому если выбирать между вкусными домашними и покупными пельменями, то следует делать выбор в пользу домашних.Это блюдо будет приготовлено из качественных натуральных продуктов, и тогда о нем можно с уверенностью говорить. полезные свойства Ох. Пельмени отлично хранятся в морозилке несколько месяцев, и единственный вред, который они могут нанести, — это переедание. Что, скорее всего, повлечет за собой прибавку в массе тела и набор лишних килограммов. Просто пользуясь им, нужно соблюдать умеренность, и тогда не будет негативных последствий.

    Наша национальная кухня богата колоритными, вкусными и сытными блюдами, которые известны во многих странах мира.Чего стоит русский борщ, слава о котором идет давно. Однако есть еще одно блюдо, которое стремится попробовать каждый иностранец, приезжающий в Россию. Речь идет о пельменях, таких простых, но в то же время необычных и вкусных, радующих любого, кто их попробует. Это блюдо появилось очень давно и прижилось в нашей культуре. Пельмени подают как повседневный стол, так и в качестве основного блюда во время праздничного застолья … Также стоит упомянуть, что сам процесс приготовления пельменей часто является семейным занятием и собирает всех членов семьи за одним столом, давая возможность спокойно и спокойно пообщаться. естественно.К тому же это блюдо так популярно из-за быстрого приготовления. Они варятся десять минут и представляют собой настоящий подарок хозяйкам, у которых не всегда есть время приготовить ужин.

    Что такое пельмени

    Что это за известное и популярное блюдо … Это мучное изделие с начинкой из фарша. Тесто для классических пельменей готовится довольно просто, в нем есть мука, вода и яйца. Что касается начинки, то это в основном говяжий и свиной фарш, который иногда заменяют бараниной.Кроме того, для придания фаршу специфического и привычного вкуса для пельменей в него по вкусу добавляют лук, чеснок, соль и перец. Это знакомый большинству из нас состав обычных пельменей, однако в разных уголках страны можно найти существенные различия как по составу, так и по способу приготовления пельменей. Некоторые кладут в них фарш из оленины, медведя, лося или гуся, также можно встретить вареники со салом, рыбой или картошкой, но они уже имеют совсем другой вкус.Как обычно, вареники варят в кипящей воде до полной готовности теста и фарша внутри, но есть и другой способ приготовить это блюдо. Иногда готовые пельмени дополнительно обжаривают на растительном или сливочном масле до румяной корочки, а некоторые предпочитают просто жарить их в сыром виде, некоторые едят только сами пельмени, а некоторые запивают бульоном, в котором они были приготовлены. Словом, вкусов столько, сколько людей. Пельмени обычно заправляют сметаной или маслом, но вы также можете есть их с майонезом, горчицей, уксусом, хреном, кетчупом, перцем и любыми другими соусами и приправами на ваш выбор.

    Вареники домашние и покупные

    Как уже говорилось ранее, вареники — это блюдо быстрого приготовления, особенно если вы покупаете готовые полуфабрикаты в магазине и просто готовите их. Однако будет ли это равноценной заменой домашних пельменей. Ответ однозначный, конечно, нет. В первую очередь нужно продумать состав магазинных пельменей. Исследования показали, что используемый в производстве фарш содержит большое количество сои, заменяющей мясо, а также различные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и красители.Что касается домашних пельменей, то здесь вы можете быть уверены в натуральности готового продукта, а, следовательно, в его безопасности. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что купленные в магазине пельмени сложно назвать настоящими пельменями, поэтому, если вы хотите попробовать настоящее, русское национальное блюдо и быть абсолютно уверенным в его качестве, лучше подарить предпочтение домашних пельменей, приготовленных вручную, с душой и по всем стандартам.

    Польза и вред пельменей

    Польза вареников

    Как и все продукты, пельмени оказывают положительное и отрицательное воздействие на наш организм.Начнем с главного, с пользы. Но учтите, что речь идет исключительно о домашних пельменях, так как от покупных вряд ли получится получить хоть какую-то пользу. Итак, каким бы простым ни казалось это блюдо, состав пельменей богат различными микроэлементами, витаминами и минералами. В пшеничной муке, которая является основным компонентом теста, вы найдете большое количество клетчатки, железа, фосфора, цинка, магния, меди, а также витаминов B и PP.Все они полезны и необходимы нашему организму для правильного функционирования. Теперь перейдем к начинке. Он состоит из мяса, а значит, богат белком, кроме того, в мясе содержится лизин, который способствует укреплению костной ткани. И, наконец, к пользе вареников можно отнести то удовольствие, которое мы получаем от употребления этого продукта.

    Вред пельменей

    А теперь поговорим о вреде пельменей, а точнее об их отрицательных сторонах. Каждый из нас наверняка понимает, что сочетание мяса и теста негативно скажется на состоянии фигуры, особенно если вареники употреблять с различными соусами и приправами.Это должно быть основной проблемой для людей с избыточным весом. Большинство диетологов настаивают на том, что потребление углеводов и белков животного происхождения крайне вредно для организма, и они всего лишь часть пельменей. Такая смесь плохо переваривается желудком, поэтому от пельменей лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и желудка.

    Рецепты пельменей

    Классический рецепт пельменей мы уже обсуждали выше. В тесте есть вода, мука и яйцо, а начинка сделана из фарша из свинины со специями.А теперь давайте рассмотрим другие, менее распространенные, но не менее вкусные рецепты.

    Пельмени с молоком

    Особенность этих пельменей в том, что тесто содержит молоко, что делает их более нежными и сочными. Итак, для приготовления теста вам понадобятся три стакана просеянной пшеничной муки, 100 мл кипяченого молока, 100 мл кипяченой воды, одно яйцо и щепотка соли. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, замесив крутое тесто, которое не расплывается и не прилипает к рукам. При необходимости можно добавить муку, но ненамного.После этого тесто на 30 минут заворачивают в полиэтиленовую пленку, и в это время готовится фарш. Для его приготовления вам понадобятся жирная свинина, говядина, лук и черный молотый перец. Если свинина недостаточно жирная, то в фарш можно добавить сало. Готовое тесто раскатывается тонко, стаканом или какой-нибудь другой небольшой круглой емкостью, из нее выдавливаются кружочки, в середину которой помещается чайная ложка фарша, тесто плотно склеивается и вареникам придается характерная форма .

    Пельмени старинные

    Этот рецепт взят из старинной кулинарной книги и, как ни странно, он немного отличается от привычных нам пельменей. Основное отличие этих пельменей заключается в их начинке. Для нее берут исключительно свинину, причем чем жирнее, тем лучше, заправляют жирными сливками, молотым, черным перцем, солью и измельченным мускатным орехом. Тесто готовится по классической технологии, но эти клецки готовятся на бульоне и подаются с ним на стол. Пельмени можно заправить уксусом и перцем по вкусу.

    Пельмени с рыбой

    Уже одно название этих пельменей говорит об их характеристиках. Как вы уже, наверное, догадались, в этих пельменях будет рыба. Что касается теста, то оно не отличается от теста для обычных пельменей, все та же вода, яйца и мука. Для приготовления фарша вам понадобится 500 г рыбного филе (как и в случае с мясом, отдавайте предпочтение более жирным рыбным сортам, чтобы пельмени были сочнее и насыщеннее), две луковицы, 50 г сливочного масла, 200 г водорослей, перец. и соль по вкусу.Все ингредиенты измельчить, добавив к ним предварительно растопленное масло, и перемешать до получения однородной массы … Далее вареники готовятся так же, как и пельмени.

    Источник http://www.woman-lives.ru/food/pelmeni

    Кухня каждой страны отличается колоритными блюдами, среди которых пельмени — одни из первых по сытности и вкусовым качествам.

    Их приготовление основано на муке и всевозможных начинках, от которой зависит калорийность блюда.

    Пельмени — мучное изделие с различными начинками

    Поэтому нужно знать о вреде и пользе вареников для организма.

    Пельмени — разнообразное мучное изделие с различными начинками — мясом, грибами, картофелем, капустой, ягодами и др. Для усиления вкуса при приготовлении фарша добавляют соль, лук или чеснок, а также различные специи — перец, укроп, петрушку. , специальная приправа для пельменей.

    В основе начинки — говядина, свинина, баранина, курица или даже рыба.

    Истинные гурманы могут добавить мясо медведя, лося, оленя или гуся, что придаст блюду особый аромат.

    Пельмени можно даже раскрасить, подробный рецепт вы узнаете из видео:

    Чаще всего подается с соусом, майонезом, сметаной, уксусом или с бальзамическим уксусом, все зависит от личных предпочтений.

    Разнообразие начинок и специй способствует высокой калорийности и питательности этого продукта, что можно считать очень полезным свойством домашних пельменей.Говорить о пельменях с полок магазинов о положительном влиянии на организм — глубокое заблуждение, другое дело, когда их готовят из качественных продуктов без добавления эмульгаторов, концентратов и пищевых добавок. Поэтому к выбору вареников в магазине нужно подойти со всей ответственностью.

    Основа пельменей — тесто, в его состав входят мука и яйца, поэтому в них много микроэлементов, витаминов и минералов.

    Мука богата клетчаткой, железом, фосфором, цинком, магнием, медью, витаминами B и PP, которые считаются жизненно важными для нормального функционирования организма.Мясная начинка — кладезь протеина и лизина, поэтому необходимые для укрепления костной ткани рыба является источником йода и молибдена, которые отвечают за обмен веществ и кроветворение.

    Польза домашних пельменей для организма очевидна, единственное, на что стоит обратить внимание — это калорийность, приправы и то, с чем их подают. Пельмени из рыбы, такой как сом, и овощей, будут менее калорийными и иметь высокую пищевую ценность.

    Людям, страдающим желудочно-кишечными расстройствами, следует избегать жирного мяса — свинины и баранины, а также помнить, что всеми любимые пельмени с уксусом могут принести не только пользу, но и навредить организму при проблемах с пищеварением.

    Подробнее о пользе и вреде вареников Вы узнаете из видео:

    Польза и недостатки домашних пельменей

    Так полезны ли пельмени, если говорить о домашних, то, конечно, да. Если у человека нет проблем с желудком, можно есть вареники с любой начинкой, соусами и приправами. Домашние пельмени — натуральный источник белка, витаминов и минералов, которые помогут обогатить весь организм энергией и придадут сил.

    Помимо индивидуальной непереносимости, среди отрицательных свойств пельменей можно считать высокую калорийность, что часто приводит к набору лишних килограммов. Поэтому людям с избыточным весом следует вообще исключить из рациона вареников.

    Кроме того, людям, страдающим от плохого усвоения мучной и жирной пищи, что особенно остро проявляется при заболеваниях поджелудочной железы, следует по возможности избегать употребления пельменей.

    В противном случае может появиться вздутие живота, тяжесть и дискомфорт в желудке, изжога и часто острая изнурительная боль в кишечнике.

    Теперь, зная о пользе и вреде пельменей, не составит труда решить, включать их в свое меню или нет. Помните! Благодаря разнообразию начинок вы всегда можете выбрать продукт для своего тела.

    Источник http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/myaso-i-subprodukti/polezny-li-pelmeni/

    Кто не любит пельмени? Наверное, таких людей нет или их очень мало. Это мясное блюдо отдают предпочтение не только мужчинам, но и обладательницы точеной фигуры не прочь полакомиться вкусным блюдом… Несмотря на высокие вкусовые качества, пельмени, калорийность которых мы рассмотрим в статье, отлично удовлетворяют аппетит.

    Многие женщины отказываются от любимой еды, чтобы не навредить своей фигуре. Тем, у кого есть проблемы с лишними килограммами, стоит учитывать высокую энергетическую ценность пельменей. Калорийность блюда возрастает, если кушать пельмени со сливочным маслом, животным жиром или с жирными сливками … Те хозяйки, которые не доверяют магазинным продуктам, предпочитают готовить домашние пельмени с натуральным фаршем, а значит, со значительным процентным содержанием толстый.Калорийность домашних пельменей — настоящая угроза для вашей осиной талии, так как жирные кислоты обладают способностью быстро откладываться «про запас».

    Если говорить о вареных пельменях быстрого приготовления, полуфабрикатах, то их калорийность зависит от начинки и способа их приготовления. О том, сколько калорий содержится в разных видах пельменей, могут ли те, кто стремится похудеть, использовать свои любимые пельмени в своем рационе? Вы узнаете их калорийность из строк ниже.

    В чем польза и вред пельменей?

    Мы едим пельмени и не знаем, полезны они организму или нет. Действительно, вкусное продуктовое питание насыщает организм витаминами и полезными веществами. Калорийность пельменей, как вы уже догадались, зависит не только от муки и других ингредиентов для теста, но и от самой начинки. Пшеничная мука, без которой немыслимо изготовление продукта, содержит следующие полезные вещества: витамины группы В, РР и минералы (магний, цинк, медь, железо и фосфор).

    В круглосуточном магазине существует много разногласий по поводу качества пельменей. И это неудивительно, ведь все зависит от производителя, его добросовестности и, конечно же, стоимости вареников. Конечно, домашние вареники можно назвать безобидными. Сколько калорий в варениках, будет зависеть уже от самой хозяйки. Ведь пельмени можно приготовить из натурального фарша определенной жирности. На показатель энергетического потенциала также влияет вид мяса (говядина, свинина, курица, соя и др.)).

    А теперь поговорим о начинке для пельменей. Их калорийность будет варьироваться в определенном диапазоне, в зависимости от вида мяса и способа приготовления самого продукта. Ведь вареные пельмени еще можно жарить на масле — такое блюдо, по мнению многих гурманов, намного вкуснее. Мясо к блюду можно подобрать как в зависимости от вкусовых предпочтений, так и с учетом его «полезности». Почему предпочтение отдается не свинине, а говядине с телятиной?

    Мясо — отличный источник белков, которые непосредственно участвуют в наращивании безжировой массы тела.Свинина снабжает организм лизином, укрепляющим костную ткань. Калорийность домашних пельменей из свинины будет больше, чем энергетическая ценность пельменей с говядиной. Телятина или говядина в процессе приготовления практически не теряют своих полезных свойств и считаются диетическими видами мяса. Они содержат кобальт, цинк, магний, калий, витамины A, B, C, PP, B12. Поэтому тем, кто тщательно измеряет калорийность продуктов, которые они едят, стоит учесть, что калорийность вареных пельменей из этих видов мяса будет намного ниже, чем из свинины.

    Если сделать какие-то выводы, то окажется, что калорийность пельменей напрямую зависит от их начинки, а также способа приготовления. Блюдо действительно полезно для организма, если продуктом не злоупотреблять. Несмотря на вкусовые предпочтения, он запрещен тем, кто любит вкусно поесть, страдает ожирением и страдает ожирением. Даже вареные пельмени могут добавить лишних сантиметров к талии, поэтому есть их нужно с умом.

    Калорийность вареных пельменей

    Основной энергетический потенциал пельменей кроется в их начинке.Конечно, пельмени фаршируют не только фаршем, но и рыбой, картофелем, а также грибами. Калорийность «немясных» пельменей будет существенно отличаться от калорийности вареных пельменей. Поэтому дамам, имеющим проблемы с лишним весом, и тем, кто боится набрать вес, стоит принять эту информацию к сведению.

    В общем, клецки не являются диетическим блюдом, но вы можете употреблять несколько кусочков в умеренных количествах. Это касается тех людей, которые не страдают ожирением.В противном случае пельмени, калорийность которых достаточно высока, только усугубят и без того не совсем здоровое состояние организма, но и добавят проблем — приведут к развитию различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

    Как уже упоминалось, пельмени из свинины намного калорийнее, чем их «сородичи» из говядины. А теперь главный вопрос: сколько калорий в пельменях? В продукте из говяжьей начинки — 275 ккал, в пельменях со свининой — почти 300 ккал, у рубленых пельменей калорийность чуть ниже — 252 ккал, у пельменей с грибной начинкой и капусты — 240 ккал.

    Эти цифровые показатели относятся к вареным пельменям, калорийность которых, как видите, довольно высока. Некоторые гурманы предпочитают жареные пельмени. Это такие же вареные, но после закипания обжариваются на масле. По калорийности жареные пельмени почти на четверть превышают энергетический показатель. Поэтому, если калорийность съеденного блюда вам не безразлична, лучше вареники запарить или отварить.

    Домашние пельмени: калорийность и опасения желающих похудеть

    Многие хозяйки предпочитают домашние пельмени магазинным.Исходя из пищевой ценности, они поступают правильно, ведь вы сами можете выбрать все необходимые, а главное качественные ингредиенты для приготовления вкусного мясного блюда … Сколько калорий в домашних пельменях? Этот вопрос беспокоит тех, кто следит за съеденными продуктами и своими калориями. Калорийность домашних пельменей зависит от способа приготовления и наполнителя — вида фарша по жирности.

    Калорийность пельменей можно отрегулировать самостоятельно, приготовив начинку из нежирного мяса, например, телятины.Конечно, здесь главное — получить от съеденного продукта максимум пользы для здоровья организма. Поэтому домашние пельмени лучше выполнят эту роль, чем полуфабрикаты из супермаркета.

    Учитывая высокую калорийность этого продукта, тем, кто боится за свою фигуру, лучше не увлекаться варениками, а заменить их более питательными овощами и фруктами. И поправляйте здоровье, и ваша талия не пострадает.Людям с избыточным весом следует прислушаться к нашему совету.

    Источник http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-pelmenej.php

    Пельмени — отварные / жареные изделия на основе пшеничной муки и мясного фарша в виде начинки.

    Для приготовления пельменей используются мука, яйца и вода. Начинка — это фарш с добавлением чеснока / лука. Иногда добавляют специи. Однако этот набор ингредиентов относится к традиционному рецепту … Часто для изготовления этого блюда используют другую начинку: сало, рыбный фарш.

    Пельмени

    калорийность

    Что касается калорийности, то этот показатель зависит от начинки. В 100 г пельменей со свининой и говяжьим фаршем содержится 276,9 ккал, из которых 123 ккал — углеводы, 108 ккал — жиры и 54 ккал — белки.

    Польза вареников

    О пользе пельменей можно говорить, если они были приготовлены дома из натуральных ингредиентов.

    Пшеничная мука богата клетчаткой, которая положительно влияет на пищеварительную систему.Также этот ингредиент содержит минералы и витамины.

    Набор полезных веществ также зависит от начинки. Например, свиной фарш богат лизином, который способствует укреплению костей, а говядина — легкоусвояемое мясо.

    Однако преимущества этого продукта будут только при умеренном использовании. Людям с избыточным весом следует осторожнее относиться к пельменям.

    Источник http://bonfit.ru/kalorii/vtorye-blyuda/pelmeni/

    Amazon.com: Отзывы клиентов: Форма для пельменей для российских равиоли — Машина для изготовления пельменей — Металлическая форма для пельменей — Пельмени с мясом для пельменей — Машина для изготовления пельменей — Сибирское мясо пельмени — Машина для изготовления пельменей

    Высший критический обзор

    2.0 из 5 звезд Сделайте их вручную

    Отзыв в США 24 мая 2021 г.

    Во-первых, это очень традиционно для семьи, когда вы собираетесь вместе, когда вы проводите вместе день и готовите вместе, и это больше подходит для самостоятельной работы. Тем не менее, вот некоторые плюсы и минусы.
    С одной стороны: они красивые и маленькие, почти идеальная пара укусов на клецки — как немного более крупный торталини … однако вы часто можете начинать тесто из того, что вы отрезали, и пытаться повторно использовать, чтобы продолжать готовить более.Быстро начинает становиться нехорошо, да еще и НАМНОГО сложнее в первый раз Пельмени приготовить. Кроме того, из-за тонких линий металла, которые создают порезы, когда вы перекатываетесь по нему, когда вы закончите, его очень сложно чистить. Боль, как будто тебе нужна чертова зубная щетка, чтобы попасть туда.

    С другой стороны: гораздо проще сделать самому … просто отрежьте немного теста … возьмите небольшой нож (даже рюмку или изделия из стекла Колина) нарежьте кружки, положите начинку в середину, сложите их наполовину как тако и сожмите их вместе.КЛЯНУСЬ, это быстрее, тактильнее, веселее, и все такое. (Обратите внимание, что вам не нужно делать тако форму, ха-ха … круги, звезды, что угодно). Вы просто получаете гораздо более чистое тесто, которое нужно раскатать для следующей партии, и это просто очень веселое занятие. Пельмени сытные и вкусные, и некоторые могут подумать, если бы в России было национальное блюдо, это было бы именно оно. Такая замечательная еда, которую стоит попробовать.

    В конце первого раза, когда я использовал это устройство и пытался его почистить, я просто выбросил его. Я все время возвращаюсь к ручной работе… Это отличное изобретение, и если хотите или освоите, то чудесное … мое уже в помойке.

    Пельмени | Основное блюдо | Смелый и вкусный

    Сырые пельмени

    В этом посте я покажу вам рецепт пельменей, разновидностей пельменей русской кухни, наполненных мясным фаршем и специями, которые подаются со сливочным маслом, сметаной или уксусом, а также с дополнительным черным перцем.

    Поскольку я нахожусь на карантине минимум две недели, у меня много времени, чтобы приготовить всевозможные макароны, пельмени, выпечку и так далее.

    Я решил сделать пельмени и написать об этом статью, потому что считаю, что они могут пригодиться людям с ограниченным бюджетом или просто желающим приготовить еду, подходящую для заморозки, и иметь ее под рукой.

    Происхождение пельменей

    Принято считать, что пельмени возникли в Сибири как упрощенная версия китайского цзяоцзы и быстро стали популярными среди местного населения.

    В Сибири было (и остается) обычным делом делать пельмени зимой и оставлять их замораживать на улице для последующего употребления, что делает их очень удобной формой консервов.Из-за этого пельмени были очень популярны среди охотников, которым приходилось длительное время выезжать в сибирские просторы.

    В настоящее время замороженные пельмени продаются как полуфабрикаты в России, на Украине и в любом другом месте, где проживает значительная русская община, точно так же, как рамен быстрого приготовления. Да и качество этих замороженных пельменей зачастую оставляет желать лучшего.

    А домашние пельмени — это очень вкусная и очень питательная еда.

    Отличия

    Хотя пельмени очень похожи на другие виды макарон с начинкой, между ними есть определенные отличия.

    В отличие от итальянской пасты с начинкой или украинских вареников, где начинка готовится заранее, мясная начинка пельменей всегда сырая.

    Еще одно отличие — тесто. Тесто для пельменей обычно представляет собой смесь муки и воды. Можно добавить цельные яйца или яичные желтки, но в небольших количествах.

    Начинка для пельменей

    Эти пельмени всегда начинены сырым фаршем. Вы можете использовать говядину, баранину, свинину, даже оленину или любую их комбинацию.

    Когда мясо будет готово, пора добавить специи.Традиционно для заправки пельменей используют мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и перец. Рекомендую добавить нарезанные листья петрушки, сливочное масло и немного воды, чтобы пельмени были сочнее.

    Тесто

    Тесто для пельменей чем-то похоже на итальянское Egg Pasta Dough , но в нем меньше яиц и нет манной крупы, но приготовление такое же. Поддерживайте влажность теста около 50% и месите вручную в течение 15 минут, если у вас нет миксера, который может обрабатывать этот тип теста.

    Если вы собираетесь добавить яйца в тесто, поставьте миску на весы, добавьте яйца и добавьте столько воды, сколько необходимо, чтобы поддерживать уровень гидратации на уровне 50%.

    Если вы хотите добавить цельнозерновую муку, муку без глютена, манную крупу или выброшенную закваску , пожалуйста, держите это количество не более 10% от общего веса муки.

    Например, если вы собираетесь делать тесто из 500 г муки, вы можете использовать 50 г цельнозерновой муки и 450 г универсальной муки.Идея заключается в том, что кусочки цельного зерна, измельченные в муку, могут прорезать пряди клейковины, в результате чего получается менее эластичное тесто, которое может легко порваться во время приготовления.

    Что касается манной крупы, то я обнаружил, что манное тесто плохо хранится в морозильной камере, особенно с макаронными изделиями с начинкой, так как оно часто трескается.

    Также у сибирских охотников не было Муки типа «00», но если она есть, используйте.

    Пельмени Рецепт

    Рецепт пельменей, разновидностей пельменей русской кухни, начиненных мясным фаршем и специями, которые подаются с маслом, сметаной или уксусом, а также с добавлением черного перца.

    Время приготовления 1 час 20 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 1 час 35 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: русская

    Ключевые слова: говядина, макароны, свинина

    Порций: 4 человека

    калорий: 710 ккал

    Оборудование

    • Две чаши

    • Скалка или машина для раскатки макарон

    • Режущее кольцо, диаметр 8 см

    • Нож

    • Тёрка для сыра

      9002
    • Ложка

    • Противень для выпечки

    • Большой горшок

    • Противень

    Ингредиенты

    Тесто
    • 500 граммов муки типа «00» плюс 100 г дополнительной муки для опудривания
    • 50 граммов Яйца 1 яйцо
    • 200 граммов Вода холодная
    • 2 грамма Соль
    Начинка
    • 300 грамм Рубленое мясо
    • 15 грамм Очищенный, мелко нарезанный чеснок 3 зубчика
    • 50 грамм Очищенный, мелко нарезанный лук
    • 5 грамм Мелко нарезанные листья петрушки
    • 50 грамм Масло холодное, тертое
    • 100 грамм Водный лед -холодный
    • Соль и перец — по вкусу
    Порция
    • 30 граммов Сливочное масло несоленое
    • 2 грамма Черный перец свежемолотый
    • 5 граммов Уксус белый или яблочный сидр

    Инструкции

    Приготовление макарон
    • Приготовьте тесто.Смешайте все ингредиенты для теста и месите его 15 минут. После этого заверните тесто в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха.

    • Приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты, кроме воды. Как только все ингредиенты смешаны, начинайте добавлять воду, постоянно перемешивая начинку. Масло и жир мяса связывают холодную воду.

    • Заполните формочку водой.

    • Разделите тесто на четыре части.Держите тесто, с которым вы не работаете в данный момент, накрытым миской или кухонным полотенцем.

    • Присыпать рабочую поверхность мукой. Начните раскатывать тесто до толщины 2-3 мм.

    • С помощью кольцевого ножа вырежьте как можно больше кругов. Возьмите оставшееся тесто и месите его в течение 30 секунд с одной из частей теста, накрытых миской.

    • Используя чайную ложку, положите начинку в центр каждого круга теста.

    • Начните формировать пельмени. Начните со складывания круга, проводя пальцами по краю, сжимая тесто. Затем соедините концы, защипнув тесто. Если тесто станет слишком сухим, смочите края теста водой.

    • Когда пельменям придана форма, переложите их на противень, слегка посыпав мукой.

    • Повторите процесс с каждым куском теста.

    • Приготовьте пельмени сразу или положите их в морозильную камеру и используйте в течение месяца.

    Приготовление пельменей
    • Доведите до кипения воду. Посолить.

    • Положите пельмени в кипящую воду и варите, пока они не всплывут, время от времени помешивая. Как только они всплывут, готовьте еще 2-5 минут.

    • Растопите масло в сотейнике.

    • Перелейте пельмени с небольшим количеством воды в сотейник, добавьте черный перец и готовьте еще минуту, постоянно помешивая или помешивая.

    • Выключите огонь, добавьте еще немного воды, в которой готовились пельмени, и перемешайте, чтобы масло превратилось в эмульсию и получился масляный соус.

    • Подавать, сбрызнув небольшим количеством белого вина или яблочного уксуса.

    Ноты

    Вода в заливке

    Добавление воды в начинку нетрадиционно, но широко применяется, поскольку увеличивает количество ароматного бульона внутри. Честно говоря, я не могу вспомнить, кто меня этому научил или где я это видел, но они мне определенно больше нравятся с добавлением воды.Вы также можете поэкспериментировать с овощным или куриным бульоном.

    Масляный соус

    Сливочный соус нетрадиционный, но мне он нравится больше, потому что если вы так сделаете, пельмени будут покрыты маслом. Традиционно сверху можно было положить только кусочек холодного масла или в лучшем случае сливочное масло, приготовленное в микроволновой печи. Это происходит во времена Советского Союза, когда пельмени подавали рабочим в качестве дешевой еды в заводских столовых, где кулинары не заботились о подаче.

    Пельмени в масляном соусе с травами

    Вы также можете использовать масло с травами для масляного соуса, это не имеет ничего общего с традиционным способом подачи пельменей, но добавляет много аромата.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Сибирская кухня. Редактор рецептов.


    Сибирская кухня, как и кухни многих других народов, проживающих на территории России, имеет древнее происхождение и кулинарные традиции. Блюда сибирской кухни получили широкое распространение примерно с 19 века, когда в России началось активное строительство железной дороги Время приготовления —
    Сложность —

    T е Сибирская кухня, как и кухни многих других народов, проживающих на территории России, имеет древнее происхождение и кулинарные традиции.Блюда сибирской кухни получили широкое распространение примерно с 19 века, когда в России началось активное строительство железной дороги.
    F С давних времен до наших дней сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Поэтому настоящая сибирская кухня — это сочетание мяса, дичи, рыбы и уникальных таежных приправ. Известное традиционное сибирское блюдо, распространенное и любимое во всей России, — пельмени с пельменями. По классическому рецепту, начинка для пельменей включает в себя три вида мяса — говядину, свинину и баранину в равных пропорциях.Сибиряки готовят много пельменей (на будущее) и хранят их замороженными в биг-бегах. Издавна сибирские охотники, отправляясь в лес, обязательно брали с собой замороженные пельмени в льняных мешках. Достаточно опустить их в кипяток, дождаться, пока они всплывут — и сытно вкусное блюдо готово.
    O Одно из самых известных деликатесов сибирской кухни — слабо маринованный байкальский омуль, нежный вкус которого известен далеко за пределами Сибири. Особой популярностью у сибиряков пользуются закуски (с грибами, щавелем, рыбой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, фруктами).В меню современных сибирских ресторанов можно увидеть как традиционные блюда русской кухни — супы, котлеты, блины, так и исконно сибирские блюда — разнообразную дичь, пельмени, грибные супы, таежное мясо, всевозможные блюда с омулем.
    T Домашнее меню сибиряков, безусловно, отличается от ресторанного. Если вас пригласят в гости к сибиряку, вы обязательно увидите на столе всем известные сибирские закуски — маринованную или сушеную рыбу, маринованные дёсоны и огурцы, томаты, консервированные в собственном соку, маринованные молочные грибы и шафрановые молочные шляпки, маринованные желтые подберезовики. , маринованная брусника и клюква, варенье из таежных ягод.
    T Сибиряки предпочитают пить черничный морс. Особенно любят чай с замороженной морошкой или брусникой.

    Строганина

    300-400 г охлажденного мяса или печени
    1 луковица
    черный молотый перец, соль по вкусу
    S измельчить хорошо замороженное мясо очень мелко. Окуните его в смесь черного молотого перца и соли.
    S Сервировка с очищенным сырым луком, нарезанным кружочками.

    Холодец сибирский

    1 кг свиных или телячьих ножек
    300 г телячьей голени
    1 луковица
    3 моркови
    2 стебля сельдерея
    2 зубчика чеснока
    80 мл уксуса
    2 ст.л. ароматный перец
    лимон
    соль по вкусу
    W ясень и сушеные свиные или телячьи ножки и нарезать их на несколько частей.Ножки и телятину опустить в воду, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и измельченный чеснок и варить 2 часа на слабом огне. Затем добавить соль по вкусу, промытые и измельченные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 часа. Вынуть из бульона ножки, мясо и морковь. Отвар процедить и дать отдохнуть. Мясо измельчить, очищенную и промытую морковь нарезать ломтиками. На дно формы выложить дольки моркови, сверху выложить мясо, добавить 1 столовую ложку петрушки и залить бульоном. Охладите 4 часа. Тщательно удалите жир.Подавать с оставшейся петрушкой и дольками лимона.

    Сибирский борщ

    2 больших свеклы
    150-200 г свежей капусты или 100-150 г квашеной капусты
    1 картофель
    90 г сушеных бобов
    1 морковь
    1 луковица
    60 г томатной пасты
    20 г запеченного свиного сала
    3-4 зубчика чеснока
    30-40 г растительного масла
    30 г сахара
    1,5 л бульона или воды
    для фрикаделек:
    200-250 г говядины
    0,5 луковицы
    40 г сливочного масла
    1 яйцо
    2 столовые ложки воды или молока
    соль по вкусу
    P угорь, вымыть и нарежьте свеклу.Тушите их на сковороде с нагретым салом и небольшим количеством воды до мягкости. Вымойте фасоль и залейте холодной водой. Отварите их на медленном огне в закрытой кастрюле до мягкости, затем высушите. Очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон или воду и варить 10-15 минут. Добавить тушеную свеклу. Добавить очищенный, промытый и нарезанный лук и морковь, тушенные в нагретом масле. Добавьте свежую капусту, квашеную капусту и томатную пасту. Примерно за 5-10 минут до готовности борща добавить вареную фасоль, сахар, специи и натертый солью чеснок.Готовят тефтели следующим образом. Мясо помыть и обсушить, дважды измельчить на мясорубке вместе с очищенным и промытым луком, слегка обжаренным в нагретом сале. Добавить в фарш сырое яйцо, соль, перец, холодную воду или молоко и все хорошо перемешать. Сделайте небольшие тефтели и положите их в борщ за 10-15 минут до его готовности.

    Сибирские пельмени

    для теста:
    500 г пшеничной муки
    2 яйца
    1-1,5 ст.л. растительного масла
    200 мл воды
    соль по вкусу
    для фарша:
    300 г свинины
    300 г говядины
    300 г средняя луковица
    черный молотый перец, соль по вкусу
    P Замарить тесто следующим образом.Насыпьте муку на доску в виде холма и сделайте в ней небольшое углубление. Осторожно влить подсоленную воду, добавить яйца и масло. Замесить тесто постепенно, взяв муку с боков к середине, пока она не загустеет. Продолжайте вымешивать до однородной массы. Приготовить начинку: мясо и лук вымыть и обсушить, дважды измельчить на мясорубке, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Раскатать тесто тонко. Из чашки вырежьте кружочки. На половину каждого круга выложить по чайной ложке фарша, сложить круг пополам и защипнуть края.Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой доску и поместить в морозильную камеру.

    Мясо тайги

    1 кг говяжьей или свиной вырезки
    200 г бекона
    20 г сушеных грибов
    30 г свежей петрушки
    150 г сыра
    3-4 зубчика чеснока
    черный молотый перец, соль по вкусу
    W пепел и сушеное мясо и сделайте по нему несколько глубоких надрезов, чтобы каждый слой не был толще полдюйма. Обрежьте обе стороны каждого слоя молотком, посолите и поперчите. Готовим начинку следующим образом.Грибы отварить и обсушить, мелко нарезать. Свежую петрушку вымыть и обсушить, мелко нарезать. Натереть сыр крупно. Все соединить, добавить очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и тщательно перемешать. На слои мяса выложить ломтики бекона. На бекон выложить приготовленную грибную начинку, мясо раскатать и перевязать ниткой. Выложите рулет на сковороду с разогретым маслом. Обжарить со всех сторон до появления румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Охладите подготовленное мясо, удалите нити и нарежьте его.

    Боярский линь

    1 линь (1-1,2 кг)
    80 г сливок или 70 г растительного масла
    0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
    0,5 стакана рыбного бульона
    3-4 дольки лимона
    5-6 вареных шампиньонов или белые грибы
    перец черный молотый, соль по вкусу
    P зарыть линя в кипяток на 2 минуты, снять чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить и промыть, срезать плавники. Сделайте глубокий надрез вдоль спины, аккуратно удалите кости, посолите и оставьте на 20 минут.На сковороде разогреть масло; когда закипит, положите туда линь. Обжарить с двух сторон до появления корочки, затем переложить в кастрюлю и добавить масло со сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, нарезанные отварные грибы, дольки лимона без сердцевины и довести до кипения. Готовую рыбу выложить на блюдо с отварным или обжаренным картофелем.

    Рыба «Волга»

    1 кг рыбного филе (крупный окунь, сом, палтус, судак)
    2 луковицы
    5-6 яблок
    1 лимон
    1.5 чашек белого сухого вина
    30 г сливочного масла
    петрушка свежая
    перец черный молотый, соль по вкусу
    W зола, сушить, нарезать готовое филе рыбы и посолить. Натереть цедру лимона, выжать сок лимона и сбрызнуть им филе рыбы. Лук и яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и слегка обжарить на разогретом сливочном масле. Выложить их в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, посыпать тертой цедрой лимона, а сверху положить рыбу. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Влейте вино в сковороду, где жарили лук и яблоки, и оставьте немного постоять.Выложить рыбу на блюдо, полить винным миксом и украсить свежей петрушкой.

    Сибирские ватрушки

    Бисквитное тесто 700-800 г
    для начинки:
    2 чашки творога
    2 яйца
    60 г сахара
    25 г пшеничной муки
    ванильный сахар
    соль по вкусу
    P бисквитное тесто. Готовят начинку следующим образом. Творог натереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар.Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
    R Сверните тесто в веревку, разрежьте на 20 равных частей, скатайте их в шарики и выложите на смазанный маслом противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Оставить на 12-15 минут. Сделайте углубление в каждом шаре с дном чашки. Бока каждой ватрушки смажьте яйцом, а творожную начинку равномерно выложите ложкой в ​​каждое углубление.

    Leave a Reply