Солянка суп из колбасы – Солянка с колбасой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепт с фото и видео

Суп солянка с колбасой – блюдо в полной мере презентующее своеобразие русской кухни. В нем прекрасно представлена равновесная гамма сладкого и кислого вкусов, характерных для традиционных блюд Руси. Такую гармонию можно найти только в блюдах, где применяются квашенные огурцы, как в солянках.

Соленые огурцы – достаточно плотной консистенции. Чтобы в солянке они не были твердыми, предварительно их подвергают тушению. Нарезанные огурчики, лук кладут в кастрюльку, приливают немного воды, добавляют щепотку сахара, чуть-чуть растительного масла, доводят до закипания, уменьшают нагрев, вводят томат-пасту и тушат до мягкости огурчиков, при необходимости во время процесса добавляя воды, чтобы ингредиенты не пригорели.

Если сравнить солянку с колбасой и иные варианты этого блюда — она имеет ряд преимуществ. Такое блюдо дает возможность использовать остатки мясных обрезков, а введение овощей и круп дают такую питательность, что солянка вполне может заменить полный обед.

Правильная солянка с колбасой – гармоничное сочетание соленого и кислого. Для его получения применяют только хрустящие соленые бочковые, они не расползаются при приготовлении.

Простая солянка с колбасой

Это один из наиболее простых вариантов солянок, готовится быстро, но дает полное представление об особенностях вкуса этих блюд.

Простая солянка с колбасой

Ингредиенты:

  • Колбаса докторская – 150 гр.
  • Колбаса сервелат – 150 гр.
  • Колбаса краковская – 150 гр.
  • Колбаса салями – 250 гр.
  • Сосиски – 4 штуки
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Лук – 2 шт.
  • Лимон – ½ плода
  • Паста томатная – 80 гр.
  • Маслины – 10 шт.

Приготовление:

Обжарить нарезанные огурцы и лук, ввести томат-пасту и протушить до мягкости огурчиков.

Выложить в кипящую воду зажарку, кружки сосисок, нарезанные кубиками колбасы, положить маслины и проварить минут десять.

Солянка готова. Украшают при подаче зеленью и лимоном.

Солянка сытная с колбасой

Очень густая солянка, большая порция которой может стать полноценным обедом.

Солянка сытная с колбасой

Ингредиенты:

  • Ребрышки копченые, колбаса копченая, колбаса вареная – каждой по 200 гр.
  • Картошка – 5 шт.
  • Сок томатный свежий – стакан
  • Лимон – ½ шт.
  • Крупа перловая, предварительно отваренная – 150 грамм
  • Масло растительное – 2 ложки столовых
  • Вода – 1,7 л.
  • Огурчики соленые – 5 шт.
  • Томат-паста – 2 ложки столовых
  • Морковь – 1 шт.
  • Огородная зелень – пучок
  • Лук – 1 шт.
  • Маслины без косточек – ½ стандартной банки
  • Специи, соль – по предпочтениям.

Приготовление:

Нарезанные колбасы, ребрышки залить кипятком. Варить полчаса.

Копченые мясопродукты нужно либо заливать кипятком, либо класть в кипящий бульон. Если положить в холодную воду – аромат копченостей не перейдет в солянку, а продукты получатся безвкусными.

Резанные огурчики отварить в малом количестве жидкости 20 мин.

Нарезанную картошку положить в приготовленный мясной бульон. Варить до готовности. Положить обжаренные совместно нарезанные лук, морковь, влить томатный сок, добавить томат-пасту, нарезанные маслинки, подготовленные огурчики, перловую крупу. Варить еще 5 мин.

Подавать, украсив лимонными дольками.

Солянка с краковской колбасой

Блюдо отличается богатыми ароматами копченых мясопродуктов.

Солянка с краковской колбасой

Ингредиенты:

  • Лук- 2 шт.
  • Перья лука зелёного — пучок
  • Колбаса краковская – 0,3 кг.
  • Мякоть свинины – 0,4 кг.
  • Сосиски – 5 шт.
  • Охотничьи колбаски – 5 шт.
  • Каперсы – 3 ложки столовых
  • Мясо курицы – 0,3 кг
  • Копченые ребрышки – 3 шт.
  • Каперсы – 3 ложки столовых
  • Паста томатная – 3 ложки столовых
  • Маслины – 10 шт.
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Масло сливочное – 30 грамм

Приготовление:

Из мяса приготовить бульон. Выложить мясо

Лук нарезать, обжарить. Огурчики нарезать, выложить к луку, добавить сливочное масло, томат-пасту, тушить до мягкости огурцов.

Мясопродукты, мясо из бульона произвольно нарезать.

Выложить в бульон мясопродукты, огурцы варить пару минут. Добавить нарезанные маслины, каперсы, поварить пару минут.

Солянка готова.

Солянка с курицей и колбасой

Блюдо интересно сочетанием нежности куриного мяса с ароматами копченых колбасок на фоне насыщенности бульона.

Солянка с курицей и колбасой

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон – 1 литр
  • Огурцы соленые – 180 грамм
  • Лук – 80 грамм
  • Кетчуп – 40 грамм
  • Растительное масло – ложка столовая
  • Сосиски – 180 грамм
  • Колбаса копченая – 180 грамм
  • Колбаса сырокопчёная – 80 грамм
  • Куриное мясо отварное – 150 грамм
  • Укроп, зелень – 10 грамм
  • Черные оливки – 70 грамм
  • Лимон
  • Соль, перец – по выбору
  • Сметана.

Приготовление:

Огурцы режут брусочками. Одинакового размера кусочками нарезают мясопродукты. Оливки – кружочками. Лук нарезают некрупно.

В горячий бульон кладут мясопродукты, обжаренные огурцы, спассерованный с кетчупом лук, оливки – варят 10 мин.

Добавляют укроп, специи, присаливают – варят еще пару минут.

Солянка готова.

Солянка семейная с колбасой

Среди других солянок блюдо отличается особой пикантностью, которую придают соленые лимоны.

Солянка семейная с колбасой

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт
  • Колбаса полукопченая – 0,3 кг.
  • Колбаса варено-копченая – 0,3 кг.
  • Окорок – 150 гр.
  • Карбонат – 150 гр.
  • Лимоны соленые – 4 дольки
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Огурцы квашенные – 5 шт.
  • Говядина – 0,5 кг.
  • Томаты – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ложки столовых
  • Маслины, каперсы, соль, специи – по вкусу
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Чеснок – 3 зубка
  • Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Бульон сварить из говядины, вынуть мясо, охладить.

Все мясопродукты нарезать одинаковыми кусочками.

В бульон выложить нарезанный картофель – варить 15 мин.

Нарезанные морковь, лук, огурчики, мякоть помидора обжарить и потушить до мягкости огурцов.

Выложить к картошке мясопродукты, зажарку, нарезанные лимоны, маслинки, каперсы, томат-пасту. Варить 5 мин. На малом огне без кипения.

Солянке дают настояться и подают, украшая зеленью.

Солянка с маринованными огурцами и колбасой

Блюдо придется по вкусу тем, кому нравятся хрустящие огурчики в солянках.

Солянка с маринованными огурцами и колбасой

Ингредиенты:

  • Перья лука зелёного – пучок
  • Картофель – 4 шт
  • Чеснок – 3 зубка
  • Огурцы маринованные – 3 шт.
  • Салями – 0,3 кг.
  • Колбаса полукопченая – 0,3 кг.
  • Сало – 70 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ложки столовых
  • Соль – 2 ложки чайных
  • Перец – щепотка
  • Зелень – ½ пучка
  • Лимон – ½ плода
  • Вода – 2 ½ л.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Приготовление:

Воду вскипятить с листом лавровым. Выложить мясопродукты нарезанные произвольно. Подготовленный картофель, нарезанный кубиками. На среднем огне проваривают 15 мин.

На сале обжаривают нарезанный полукольцами лук, вводят томат-пасту, нарезанный чеснок, немного бульона из мясопродуктов, нарезанные кубиком огурчики, тушат 5 мин.

Поджарку положить в бульон, добавить любимые специи, перемешать. Готовить 5 мин.

Добавить нарезанную зелень, дать настояться и подавать.

Солянка с колбасой и курицей

Поскольку мясо птицы варится быстро – приготовление отличного блюда не будет долгим.

Солянка с колбасой и курицей

Ингредиенты:

  • Колбаса копченая – 0,25 кг.
  • Бедра куриные – 0,5 кг.
  • Огурчики соленые – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливки – 15 шт.
  • Томат-паста – 2 ложки столовых.

Приготовление:

Сварить куриный бульон, мясо вынуть, охладить, нарезать.

Нарезанные огурцы протушить в томате.

В бульон положить нарезанную колбасу, мясо, оливки, варить 10 мин.

Солянка с колбасой и корнишонами

Солянка отличается пикантностью, придаваемой корнишонами.

Солянка с колбасой и корнишонами

Ингредиенты:

  • Колбаса копченая -0,15 кг.
  • Колбаски охотничьи – 0,25 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливки – 200 гр.
  • Корнишоны маринованные – 200 гр.
  • Томат-паста – 3 ложки столовые
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

Обжарить с томат-пастой колбасу. В кастрюле соединить с оливками, нарезанными лимоном и огурчиками.

Залить кипятком и готовить 15 мин.

Солянка с колбасой экономная

Необычайно простое, тем не менее вкусное блюдо, для которого используют накопившиеся обрезки колбас.

Солянка с колбасой экономная

Ингредиенты:

  • Колбасные изделия разных видов – 2 кг.
  • Огурчики соленые – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Масло растительное – 2 ложки столовых
  • Томат-паста – 2 ложки столовых.

Приготовление:

Лук и огурчики нарезают соломкой.

Лук обжаривают 3 мин. Добавить нарезанные произвольно колбасные изделия, томят 5 мин. и кладут нарезанные соломкой огурчики, томят 10 мин. Вводят томат-пасту, нарезанный чеснок.

Перекладывают зажарку в кастрюлю, заливают кипятком. Готовят 15 мин.

Солянка готова.

Солянка с колбасой и капустой

Такая солянка понравится тем, кто не любит аромата копченостей и тяжелые наваристые супы.

Солянка с колбасой и капустой

Ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.
  • Колбаса вареная – 0,3 кг.
  • Кетчуп – 4 ложки столовых
  • Капуста – 0,45 кг.
  • Огурцы квашенные – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Маслины – 15 шт
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

Капусту нашинковать, потушить.

Морковь, лук обжарить, добавить нарезанные колбасу, огурцы, кетчуп, потушить 10 мин.

Все ингредиенты соединить в кастрюле, залить кипятком, варить 10 мин.

Солянка с колбасой и грибами

В блюде именно грибы придают свойственное солянкам богатство вкусов и неповторимое очарование истинно русской кухни.

Солянка с колбасой и грибами

Ингредиенты:

  • Салями – 200 гр.
  • Колбаски охотничьи – 250 гр.
  • Огурцы соленые – 3 шт.
  • Маслины – 15 шт.
  • Томат-паста- 2 ложки стловых
  • Говядина -0,8 кг.
  • Грибы белые  — 200 гр.
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо нарезать.

С огурцов и обжатого лимона удалить кожуру.

Лук, грибы, колбасу и сосиски обжарить с добавлением томат-пасты.

В кипящий бульон выложить зажарку, мясо, очень мелко нарезанные огурчики, ½ лимона, маслины – варить 15 мин.

Солянка с колбасой и ребрышками

Благодаря применению огуречного рассола солянка отличается пикантностью.

Солянка с колбасой и ребрышками

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1 кг.
  • Копченая колбаса – 0,5 кг
  • Соус томатный – 5 ложек столовых
  • Копченые ребрышки – 0,4 кг
  • Лук- 1 шт.
  • Ребрышки копченые – 0,5 кг.
  • Сардельки – 0,4 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурцы квашенные – 5 шт.
  • Растительное масло – 1 ложка столовая
  • Зелень, перец горошком, лист лавровый – по предпочтениям
  • Лимон, оливки – для украшения
  • Огуречный рассол – 150 мл.

Приготовление:

Из грудинки сварить бульон.

Нарезанный кубиком лук спассеровать, добавить натертую морковь, нарезанные соломкой огурчики, томат-пасту

Нарезать копчёную колбасу, сардельки, ребрышки. Положить в бульон, Добавить лавровый лист, специи, зажарку, довести до кипения.

Отваренную грудинку нарезать соломкой. Выложить в бульон, влить рассол.

Немного проварить и солянка готова.

Украсить оливками, дольками лимона.

Подать со сметаной.

Солянка с колбасой в мультиварке

Блюдо готовится с минимальным участием хозяйки кухни, но сохраняет все вкусовое своеобразие солянок.

Солянка с колбасой в мультиварке

Ингредиенты:

  • Томат-паста – 2 ложки столовых
  • Мясо отварное – 350 гр.
  • Колбаса вареная – 240 гр.
  • Бульон мясной – 2 л.
  • Колбаса варено-копченая – 250 грамм
  • Картошка – 3 шт.
  • Маслины – 12 шт.
  • Соленые огурчики маленькие – 8 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

С корнишонов снимают кожицу, нарезают очень мелко.

Включают программу жарки и обжаривают лук с колбасой до прозрачности лука. Кладут в чашу остальные ингредиенты, заливают кипящим бульоном и готовят в программе «Тушение/Суп» полчаса.

Классическая русская солянка с колбасой

В классических старорусских рецептах трактирных и ресторанных солянок лук, морковь либо не применялись вовсе, либо их использовали только для приготовления бульона.

Блюдо в наиболее полной мере презентует оригинальность вкусовых особенностей русских традиционных солянок.

Классическая русская солянка с колбасой

Ингредиенты:

  • Свинина на кости – 0,25 кг.
  • Говядина на кости – 0,25 кг
  • Колбаса молочная – 0,3 кг.
  • Лук -1 шт.
  • Колбаса варено-копченая – 0,25 кг.
  • Окорок копченый – 100 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Ветчина – 150 гр.
  • Сосиски – 3 шт.
  • Огурцы квашенные – 5 шт.
  • Сало – 50 гр.
  • Томат-паста – ложка столовая
  • Оливки темные – 15 шт.
  • Каперсы – 1 ложка столовая
  • Зелень, сметана, лист лавровый, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из говядины, свинины, овощей сварить крепкий бульон. Лук, морковь удалить. Мясо срезать с кости, нарезать некрупно.

Огурцы нарезают соломкой.

Растапливают сало в сотейнике, обжаривают нарезанные кубиком окорок, ветчину, огурцы, вливают 2 половника бульона, вводят томат пасту и тушат 20 мин.

Кладут в бульон  зажарку, мясо, нарезанные кубиком колбасы, кружками – сосиски. Варят 15 мин.

В готовую солянку добавляют любимые специи, лист лавровый и настаивают на самом малом огне 10 мин.

При подаче предлагают каперсы, оливки, дольки лимона, сметану.

Солянка сборная с колбасой

Блюдо получается с типичным вкусом солянки и очень сытным.

Солянка сборная с колбасой

Ингредиенты:

  • Колбаса полукопченая 2-х видов – по 0,25 кг.
  • Ребрышки свиные копченые – 3 штуки
  • Мясо на кости – 0,5 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Томат-паста – 3 ложки столовых
  • Огурчики маринованные – 0,5 кг.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Лук зеленый – пучок
  • Картошка – 5 шт.
  • Соль, специи – по выбору
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Мясо вынимают и нарезают произвольно.

Колбасу нарезают кубиками, огурчики, оливки – кружками.

Измельченный лук пассеруют до мягкости, прибавляют нарезанные огурчики, колбасу, нарубленный чеснок, томат-пасту и тушат.

В кипящий бульон закладывают ребрышки, зажарку, нарезанную картошку, мясо, зелень, приправляют специями, присаливают. Варят до готовности картошки.

Перед окончанием варки добавляют оливки, лимон.

www.supyday.ru

Суп солянка с колбасой: классический рецепт

Суп солянка с колбасой: классический рецепт вкусного старинного первого блюда русской национальной кухни с пошаговыми фото и подробным видео. 

Солянка

Суп-солянка с копченой колбасой

Этот замечательный суп, в стародавние времена, назывался вовсе не солянка. Он носил название «селянка». Было у него и другое забавное название — «похмелка». Об этом и об истории появления супа-солянки в русской кухне вы можете прочитать в статье русская солянка.

Это великолепное первое блюдо имеет множество рецептов приготовления. Но, несмотря на их многообразие, оно всегда получается питательным и очень вкусным.

У солянки нет единого рецепта. Каждый готовит её по своему, как он привык, как ему нравится и, как считает нужным. Именно в этом и заключается вся прелесть, уникальность и неповторимость солянки!

Но некоторая специфика приготовления все-таки существует. А значит, и существуют некие общие правила. Именно они придают солянке ту отличительную индивидуальность, которая выделяет её из множества первых блюд.

Основные правила приготовления солянки

Мы же не хотим, чтобы вместо вкусного супа у нас получилась кислая похлебка с разварившимся и жестким мясом. Поэтому, нужно запомнить несколько основных правил. Они помогут нам приготовить действительно вкусную солянку, всем на зависть и удивление.

А для этого нужно знать, какой должен быть бульон для солянки? Что придает супу неповторимый кисло-соленый вкус? Как не переборщить со специями? И, сколько видов мяса необходимо использовать, чтобы было сытно, но не жирно.

Особенности приготовления классической солянки
  • Для солянки используются, как минимум, 3-4 вида мясных изделий;
  • Для приготовления насыщенного мясного бульона наилучшим образом подходит мясокостная часть говядины;
  • Овощи в солянке сделают мясной бульон более полезным и ароматным;
  • Соленые огурцы нужно очистить от кожицы потому, что во время тушения она становится жесткой и неприятной на вкус;
  • Лавровый лист не следует хранить больше 1 года, он теряет аромат и становится горьким;
  • Чтобы аромат лаврового листа стал ярче и богаче, его следует подпалить на огне или раскаленной сковороде;
  • Лучшая морковь та, которая имеет небольшой размер и яркий цвет;
  • Систематическое употребление корня сельдерея существенно улучшает общее самочувствие;
  • Бульон с обжаренными кореньями и мясом относится к категории желтых бульонов;
  • Чтобы мясо получилось сочным, его следует опускать в кипящую воду. А чтобы получился насыщенный бульон — в холодную;
  • В старинных рецептах вместо огурцов использовали маринованные грибы;
  • Репчатый лук является замечательным природным антибиотиком. Он защищает организм от простудных заболеваний;
  • Для солянки нужно использовать только твердые огурцы;
  • Репчатый лук, как и свекла, при длительной тепловой обработке не теряет своих полезных свойств;
  • Лук следует обжаривать на медленном огне в течении часа. В солянке, он просто растворится и даст золотистый цвет, яркий вкус и мясистость;
  • Вместо традиционной томатной пасты, лучше использовать помидоры в собственном соку. Так мы предотвратим вероятность появления изжоги;
  • Оставшийся огуречный рассол имеет широкое применение. Его можно разлить в формы для льда и использовать по необходимости;
  • Рассолы в солянке отвечают за создание кислого вкуса, поэтому они обязательны;
  • Только в России есть разделение на оливки и маслины. В остальных странах — это зеленые и черные оливки;
  • Многообразие ингредиентов в солянке обеспечивает организм большинством необходимых элементов;

Пошаговый рецепт приготовления классической солянки

А сейчас займемся непосредственно приготовлением. Предлагаемый рецепт несколько необычный. Но именно этим он и интересен. А уж, какая получается солянка! Одной тарелки всегда мало.

  • Для бульона:
  • Говяжья грудинка на кости 600 гм.
  • Корень сельдерея 200 гм.
  • Морковь 3 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Для солянки:
  • Бульон мясной 3 л.
  • Лук репчатый 500 гм.
  • Огурцы соленые 500 гм.
  • Помидоры в собственном соку 500 гм.
  • Масло растительное 50 мл.
  • Масло сливочное 10 гм.
  • Рассол огуречный 100 мл.
  • Рассол от маслин 100 мл.
  • Рассол от оливок 100 мл.
  • Рассол от каперсов 100 мл.
  • Мясо вареной говядины 300 гм.
  • Колбаса сыро-копченая 300 гм.
  • Карбонат 300 гм.
  • Окорочок куриный копченый 1 шт.
  • Оливки 50 гм.
  • Маслины 50 гм.
  • Каперсы 50 гм.
  • Зелень свежая 1 пучок
  • Сметана 200 гм.
  • Соль  
  • Перец черный молотый  
  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт В холодную воду кладем говяжью грудинку на косточке и ставим варить. Сначала, на сильном огне, доводим воду до кипения. А затем, убавляем огонь до минимуму и варим до готовности. Кто забыл, как и сколько нужно варить мясо , может об этом прочитать.
  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Овощи (морковку, репчатый лук, сельдерей) нужно крупно нарезать. Морковь в супе нам не нужна, она пригодится для бульона. Морковь придаст ему красивый золотистый оттенок. А, чтобы солянка приобрела «костровый» привкус, морковь нужно слегка обуглить на раскаленной сковороде без масла.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Тоже самое проделываем с луком и корнем сельдерея.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Крупно нарезанные и слегка обугленные овощи добавляем к мясу.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Лавровый лис нужно подпалить на огне или раскаленной сковороде. Но не спешите сразу кидать его в бульон — лаврушку следует добавлять в самом конце.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    А теперь настало время заняться пассеровкой. Для этого нам понадобятся все 4 конфорки. Очищаем соленые огурцы от кожуры. Ели этого не сделать, то кожура, в процессе тушения, станет жесткая и неприятная на вкус. А нам нужно, чтобы огурцы были нежные и хрустящие. В старинных рецептах вместо огурцов предлагалось использовать маринованные грибы.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Как можно тоньше нарезаем репчатый лук.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    А теперь, интересный момент: мы будем обжаривать лук в течении часа. Кладем его в раскаленный сотейник, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой. После такой обработки, мы добавим его в бульон и лук в нем просто растворится. Придав солянке золотистый цвет, мясистость и специфический вкус.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    В солянке принято использовать не маринованные огурцы, а соленые. В маринованных огурцах, в отличие от соленых, присутствует уксус или лимонная кислота. Нарезаем очищенные соленые огурцы небольшими кубиками и обжариваем, без масла, в течении 1-2 минут.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Теперь, добавляем в огурцы немного огуречного рассола, чтобы он их полностью покрыл. Закрываем крышкой и тушим, как и лук, в течении часа.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Для приготовления солянки, как правило, используют томатную пасту. Мы не будем это делать и, как минимум, убережем себя от изжоги. Мы воспользуемся помидорами в собственном соку. Так будет полезней и вкусней. С помощью блендера, превращаем помидоры в однородную массу.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Бульон уже готов. Он получился прозрачный и наваристый.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Процеживаем его через сито.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Лук тоже готов. Он стал прозрачный, нежный и вкусный. Можете попробовать.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Перекладываем лук в бульон и он в нем растворяется. Бульон приобретает легкую «золотистость» и приятный специфический вкус.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Добавляем пассеровку из соленых огурцов.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Теперь, добавляем обжаренные томаты.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Добавляем, примерно, по полстакана огуречного рассола, из под оливок и из под каперсов (нераспустившиеся цветочные бутоны). Рассолы обеспечивают кислый вкус солянки, поэтому они обязательны. Оставшийся рассол можно налить в формы для льда, а затем, использовать по необходимости. Кстати, только в России есть разделение на оливки и маслины, в остальных странах это зеленые и черные оливки.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Выдавливаем сок половины лимона. Ставим кастрюлю на огонь и пусть бульон выпаривается.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    А мы займемся мясными продуктами. Их у нас будет 4 вида: копченая курица, сыро-копченая колбаса, свиной карбонат и вареная говядина. И тут, уместно будет напомнить: копчености — не самый полезный продукт, поэтому старайтесь употреблять их реже и в небольших количествах.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Нарезаем все мясные продукты соломкой. Не забудьте — мясо всегда нарезается поперек волокон.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    За 10 минут до готовности добавляем в кипящую солянку нарезанное мясо. И в самом конце кидаем подпаленный лавровый листик.

  • Суп солянка с колбасой: классический рецепт

    Разливаем солянку по тарелкам. Украшаем лимоном и кладем несколько оливок.


До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

vkusnie-vkusnosti.ru

Классическая сборная солянка с колбасой и не только (рецепт с фото)

Солянка с колбасами – это скоро приготовленный семейный обед. Главное — сварить бульон, а обилие компонентов гарантирует яркий вкус, отсюда и сборная, потому как собирается из нескольких видов колбасных изделий. Копченый аромат колбас и буженины, кислинка огурцов, резкость лимона – воплощенная мечта проголодавшегося человека, пришедшего с холода. Горячая наваристая солянка, да с ломтиком хрустящего хлеба способна заставить забыть о проблемах, чтобы потом решить их легко на сытый желудок. Две отличные идеи из множества возможных – с картошкой и без нее – в нашем пошаговом рецепте с фото.

Суп — солянка сборная с колбасой: рецепт с фото пошагово

Состав мясных изделий можно варьировать, взяв, например, не колбасу копченую, а охотничьи сосиски. Колбаса в этом случае больше подойдет вареная. Но пока у нас в составе копченая колбаса, буженина и сосиски – это идеальный тройственный союз для сборной солянки. Что касается бульона, то обычно он варится на говядине. Однако это требует больше времени и для меня лично проще приготовить сборную солянку на курином бульоне.

Что нам потребуется для солянки:

  • курица для бульона — 300 г;
  • копченая колбаса (сервелат/салями и т.п.) — 200 г;
  • буженина – 200 г;
  • сосиски — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • маслины без косточек — 100 г;
  • соленые огурцы — 100-150 г;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 3-4 ст. ложки;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • соль, перец горошком — по вкусу.

Как приготовить солянку сборную с колбасой

 

  1. Курицу опустим в кастрюлю, зальем холодной водой, поставим на огонь.
  2. Когда закипит, обязательно снимем пену, положим специи — перец горошком, лавровый лист и половину луковицы. Варим на медленном огне до готовности (25-30 минут).
  3. Вынимаем из бульона луковицу, лавровый лист и саму курицу. Отделяем мясо от костей. Добавим в кастрюлю огурцы, нарезанные соломкой. Варим 20 минут.
  4. Оставшуюся часть луковицы пассеруем на растительном масле.
  5. Все мясные составляющие нашей сборной измельчаем кубиком, кроме сосисок (их нарежем кружочками) и отправим к луку. Обжарим на среднем огне 5 минут.
  6. Добавим в смесь томатную пасту и подержим на огне еще 6-7 минут, чтобы все ароматы соединились.
  7. Перекладываем куриное мясо к овощам, жарим еще 2 минуты.
  8. В последнюю очередь кладем маслины и, учитывая насыщенность солью ингредиентов, досолим по вкусу.

 

Подаем суп с долькой лимона и, если любите, с ложкой сметаны. Неплохо посыпать зеленью петрушки. Все как в лучшем ресторане, только в домашних условиях.

Автор: Ирина Еремеева

Солянка сборная с колбасой: рецепт с картофелем

Кроме того, что мы знаем о колбасной сборной солянке, еще одна рекомендация: посуду для супа желательно взять с толстым дном, тогда блюдо получится словно тушеное. Готовить надо на небольшом огне, чтобы оно томилось, а вкусовые качества были ярче. Очень важно не пересолить солянку. Поскольку в ее состав входят уже обильно посоленные колбасы, копчености, да и сами соленья, поэтому сложно указать в рецепте точное количество соли. Придерживайтесь своих вкусовых ощущений, и солите на последнем этапе приготовления.

Ингредиенты:

  • картофель — 6 шт.
  • куриная грудинка — 300 г
  • вареная докторская колбаса — 200 г
  • копченая колбаса -200 г
  • огурцы маринованные 6 -7 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • маслины по вкусу
  • лимон — 0,5 шт.

Как варить солянку с колбасой и картошкой

  1. Картофель моем, чистим, нарезаем небольшими кубиками. Опускаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь. Доводим до кипения.
  2. Пока картофель варится, займемся подготовкой остальных ингредиентов для солянки. Грудку моем, обсушиваем бумажной салфеткой. Удаляем кость и кожу. Куриное мясо режем соломкой. Колбасу нарезаем тоненькими кусочками или небольшими кубиками.
  3. Разогреваем сковородку с подсолнечным маслом. Отправляем туда кусочки грудки, слегка обжариваем их со всех сторон. Как только мясо посветлело, перекладываем к нему колбаску. Тушим все вместе.
  4. Подготовим лук и маринованные огурцы. Репчатый лук чистим, измельчаем кубиками. Маринованные огурцы нарезаем тонкими полосочками.
  5. Обжариваем лук в разогретом растительном масле.
  6. Когда он размягчится, добавим огурцы.
  7. Потушив 2- 3 минуты лук с огурцами, добавляем томатную пасту. Все перемешиваем.
  8. С кипящего картофеля снимаем пенку, отправляем в кастрюлю мясо с колбасой.
  9. Вслед забрасываем зажарку из овощей с томатом. Перемешиваем. Доводим до кипения. Добавляем рассол, пробуем, регулируем его количество по вкусу. Оливки кладем в последнюю очередь. Доводим еще раз до кипения, снова пробуем на соль, при необходимости солим и выключаем огонь. Даем настояться солянке 10-15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Перед подачей положим в тарелки по ложечке сметаны и тоненькому ломтику лимона. До чего же красиво, наваристо и аппетитно.

Автор: Татьяна С.

Как уже упоминалось выше, классическая сборная солянка готовится на говяжьем бульоне. Но, чтобы облегчить и так пересыщенное ингредиентами мясное блюдо, куриный бульон будет как нельзя кстати. Не говоря уже о том, что первое с курятиной приготовится гораздо быстрее. Вместо грудинки и цельной курицы для бульона можно взять также бедрышки, голени, или их сочетание.

Сытной вам солянки!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

blog-recept.ru

Солянка с колбасой — простой рецепт

Любите солянку, не хотите долго стоять у плиты? Тогда возьмите на вооружение рецепт быстрой солянки с колбасой и маслинами.

В отличие от классического рецепта, здесь не обязательно варить бульон. Если взять «богатый» набор копченостей, то суп получится насыщенным и очень вкусным. Можно (и даже нужно) смешать разные виды копченостей и колбасных изделий: колбасу, сардельки, копченую или варено-копченую говядину, шпик, язык, сосиски — всего понемногу, чтобы получилось ассорти. В остальном техника приготовления будет традиционной. Солянку заправим томатной пастой, солеными огурчиками (и рассолом), а также добавим маслины.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 95.93 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • колбаса, сардельки, копченое мясо, шпик, язык, сосиски, варено-копченая говядина – 450 г
  • репчатый лук – 2 шт. (120 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • томатная паста – 1,5-2 ст. л.
  • лимон – 2 тонкие дольки
  • соленые огурцы – 1 шт. (120 г)
  • огуречный рассол – 50-100 мл
  • вода – примерно 1 л
  • маслины – 1 горсть
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец черный молотый – по вкусу
  • зелень (укроп и петрушка) – 0,5 пуч.
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. solyanka s kolbasoj 1

    В кастрюле с толстым дном (или в большом сотейнике) разогреть пару ложек растительного масла. Выложить репчатый лук, нарезанный кубиком. Обжарить недолго, припустить буквально 1 минуту, чтобы лук слегка размягчился. Далее добавить морковь, тертую на мелкой терке. Продолжить обжаривать еще 1-2 минуты, пока овощи слегка подрумянятся.

  2. solyanka s kolbasoj 2

    Отправить в кастрюлю копчености — ассорти из разных видов колбасных изделий и копченого мяса, в составе обязательно должны быть сосиски, они дадут супу особый нежный вкус и мягкость. Обжаривать еще минут 5, до тех пор, пока копчености не подрумянятся и не пустят собственный жир (собственно, по этой причине не стоит лить слишком много масла при обжарке лука и морковки).

  3. solyanka s kolbasoj 3

    Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать пару минут, помешивая.

  4. solyanka s kolbasoj 4

    Соленые огурцы нарезать кубиком, отправить в кастрюлю. Туда же влить огуречный рассол, проварить все вместе пару минут.

  5. solyanka s kolbasoj 5

    Маслины (без косточки) нарезать колечками, а лимон — небольшими кусочками. Отправить их в суп, добавить лавровый лист.

  6. solyanka s kolbasoj 6

    Залить горячей водой из чайника — количество жидкости свободно регулируется по вкусу и в зависимости от того, насколько густые вы любите супы. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Добавлять соль нужно осторожно, так как по мере настаивания солянка еще проявит свой вкус. Варить 10 минут. Под конец добавить немного рубленой зелени, снять с огня и дать настояться под крышкой еще минут 10.

  7. solyanka s kolbasoj 7

    Подавать в горячем виде, можно со сметаной или просто так. Приятного аппетита!

solyanka s kolbasoj 9

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Солянка с колбасой — Пошаговый рецепт с фото

Солянку можно приготовить не только из разных копченостей и деликатесов, но и из колбасы! Получается тоже вкусно, и, что важно – очень и очень быстро. Это далеко не экзотичный рецепт, ведь вкус такого блюда знаком многим, вот только не все знают, как его готовить. Солянка с колбасой, приготовленная по этому рецепту, получается питательной, немного острой на вкус, ароматной и аппетитной.

Ингредиенты для приготовления солянки с колбасой:

  • вода – 3-3,5 л
  • колбаса вареная – 150 г
  • сосиски охотничьи – 5 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • красный лук – 2 шт.
  • картофель – 6-7 шт.
  • огурцы маринованные крупные– 3-4 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • лимон – 3-4 дольки
  • маслины – 100 г
  • растительное масло – для пассировки
  • соль, специи – по вкусу

солянка с колбасой - ингредиенты

Рецепт приготовления солянки с колбасой:

Если у вас есть куриный или мясной бульон, можете приготовить солянку на бульоне, но это не обязательно. В кипящую воду опустить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

картофель

Тем временем подготавливаем овощи для заправки: натереть крупно морковь, лук очистить и нарезать полукольцами, маринованные огурцы натереть на крупной терке.

лук, морковь, огурцы

Для «начинки» следует подготовить маслины, лимон и колбасу: нарезать сосиски кружочками, вареную колбасу – соломкой. Если вы взяли маслины без косточек, можно нарезать их колечками.

колбаса, маслины

Для заправки сначала пассеровать на масле лук и морковь до мягкости.

лук и морковь

Затем добавить к ним огурцы, перемешать.

огурцы

Затем добавить в сковороду томатную пасту, тщательно размешать.

томатная паста

Выдержать на медленном огне примерно 3-4 минуты и отправить овощи в кастрюлю к солянке. Когда заправка уже в кастрюле, можно солить, перчить солянку, добавлять другие специи.

солянка с колбасой

Затем добавить в кастрюлю колбасу и сосиски.

солянка с колбасой

Последними добавить в солянку маслины и лимон. Имейте ввиду, что колбаса, маслины и лимон добавляются, когда картофель в солянке уже мягкий. По желанию добавляется зелень. Если солянка получилась не очень острой на вкус, можете влить в неё немного огуречного рассола.

лимон и маслины

Подается солянка горячей, можно с дополнением в виде сметаны или нежирного йогурта без добавок. Также по вкусу блюдо дополняется зеленью на ваш выбор, и чесноком по желанию. Описать солянку на вкус довольно сложно, ведь каждый раз она получается разной, можно просто отметить, что это вкусная альтернатива другим супам и борщам. Солянка с колбасой готова!

солянка с колбасой

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Солянка сборная с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Если вы не знаете, что делать с мясными продуктами, которые залежались в холодильнике, то приготовьте этот кисло-соленый суп. Солянка сборная с колбасой, пошаговый рецепт с фото которой мы предлагаем, готовится на классическом мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и маслин. Этот наваристый супчик согреет в холодную погоду и насытит после тяжелого трудового дня.

СОДЕРЖАНИЕ:

Сборной солянкой называют суп с маринованными огурчиками и несколькими видами мяса или колбасы. Иногда солянку готовят с грибами или рыбой. Огурцы можно использовать как соленые, так и маринованные, уж какие у вас есть в наличии. Колбасная сборная солянка – это ароматный, вкусный, а самое главное сытный суп. Подают его с ломтиком лимона, приправив суп ложкой сметаны.

Калорийность сборной мясной солянки с колбасой

Калорийность и пищевая ценность сборной солянки с колбасой рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

Белки Жиры Углеводы Калории
7,5 гр. 7,4 гр. 3,7 гр. 102 ккал.

Как варить сборную солянку из колбасы

Рецепт приготовления классической сборной солянки уходит своими корнями вглубь веков и там она называлась «селянка». У разных хозяюшек рецептура, состав и способ приготовления могут отличаться, но главные компоненты у всех одинаковы. Солянку варят преимущественно на мясном бульоне с добавлением нескольких видов колбасы и мяса. Вкус у сборной колбасной соляночки всегда кисло-остро-соленый — это и есть её «изюминка». Давайте подробно разберемся, как варить сборную солянку с колбасой.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости – 400 гр.
  • Варёная колбаска – 250 гр.
  • Колбаса Салями (сухая) – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 70 мл.
  • Лук – 2 шт.
  • Маринованные огурчики – 2-3 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложка
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень петрушки
  • Горошины черного перца – 5 шт.
  • Лимон – 4 ломтика
  • Маслины без косточки – 1 банка
  • Сметана – 100 гр

Шаг 1.

Для вкусной и ароматной солянки нужен мясной бульон. Залить свиные кости водой и отправить варить на небольшой огонь, добавить очищенную луковицу, лавровый листик и горошины перца. Варить бульон около часа. После истечения этого времени, можно приступать к основному приготовлению солянки с колбасой. Очистить луковицу и мелко ее нарезать, обжарить в масле, добавить тертый на крупной терке огурец.


Шаг 2.

Добавить томатную пасту. Этим же временем, очистить картофель, нарезать кубиком и отправить варить в бульон, добавить щепотку соли и выбрать кости, мясо отсоединить.


Шаг 3.

Зажарку перемешать и залить небольшим количеством бульона.


Шаг 4.

Порезать кубиком колбасу вареную и мясо, Салями измельчить.


Шаг 5.

Слегка обжарить и отправить в суп с зажаркой.


Шаг 6.

Перелить бульон и картофель в основную кастрюлю с супом. Довести до кипения, посолить по вкусу и всыпать маслины без жидкости.

Добавить измельченную зелень, проварить еще 5 минут. Солянка сборная с колбасой готова. Подавайте с ломтиком лимона и ложкой сметаны.


Колбасная сборная солянка с курицей

Солянка с колбасой и курицей готовится еще проще, чем по классическому варианту. Для приготовления такого варианта супа потребуется куриная грудка и два вида колбасы.

Ингредиенты:

— Куриная грудка — 300 гр.
— Колбаса вареная — 150 гр.
— Колбаса Салями — 150 гр.
— Лук — 1 головка
— Паста томатов — 2 ст. ложки
— Огурцы маринованные — 3 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Перец молотый
— Соль
— Зелень

1. Сперва приготовьте куриный бульон. Грудки хорошо промойте, удалите кожу и отварите в течение 50 минут. Отделите куриное филе от костей и нарежьте.

2. Два вида колбасы можно нарезать кубиками, но лучше всего соломкой, затем обжарьте на сковородке с антипригарным покрытием без масла.

3. Зелень и маринованные огурчики измельчите ножом, лук почистите и нарежьте тонкими, разрезанными на пополам колечками.

4. Лук пассеруйте в небольшом количестве растительного масла, затем добавьте нарезанные огурчики и продолжайте жарить в течение 2 минут постоянно мешая.

5. Две ложки томатной пасты смешайте с зажаркой и перемешайте. Убавьте огонь на минимум и тушите пару минут.

6. В приготовленный куриный бульон поместите обжаренную колбаску, филе курицы и овощи обжаренные в томатной пасте. Если это потребуется, то добавьте соль. Добавьте лавровые листки поперчите, варите около семи минут. После того, как отключите плиту добавьте оливки и дайте супу настояться под закрытой крышкой.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

sovkysom.ru

Солянка с колбасой рецепт – супы. «Еда»

Картофель 4 штуки

Мясной бульон 2 кг

Томатная паста 3 столовые ложки

Специи 4 чайные ложки

Соленые огурцы 2 штуки

Зеленый лук с луковицей 1 штука

Полукопченая колбаса 200 г

Сметана 20%-ная 4 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Растительное масло 2 столовые ложки

eda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о