Смородиновый торт мусс: Торт с муссом из черной смородины, пошаговый рецепт на 4218 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт. Муссовый смородиновый торт.

Юлия Овчинникова делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:


«Я очень люблю смородину в десертах… Мне так нравится её кислинка неповторимая! Не такая, как, например, у лимона, но очень освежающая и ароматная! Короче говоря, созрел такой вот легкий муссовый тортик! Никаких красителей, черная смородина сделает все сама. Кстати, конечно же, можете использовать замороженную. Нежное ягодное желе, тонкий бисквит и воздушный смородиновый мусс!
Можно приготовить как слоеный десерт в стаканчиках, отлично будет тоже!

Рецепт муссового смородинового торта

Бисквит (на кольцо 18 см)
— яйцо — 3 шт
— сахар-60 гp.
— мука-70гp.
— ванильный сахар 10
— Соль-2 гp

Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку, соль, ванильный сахар.
Выложить тесто в форму или кольцо с фольгой на дне. Выпекать при 170 градусах до готовности. 

Полностью остудить, разрезать на 2 коржа.

Желе из смородины:
Пишу рецепт на одно желе, если вам нужно 2 слоя, увеличьте рецепт в 2 раза и приготовьте 2 желе.
— Смородина 200 гp
— Вода 100 г
— Сахар-100 гp
— Желатин-15 гp

Желатин замочить в холодной воде.
Пробить блендером смородину с водой, протереть через сито. Готового пюре должно получиться 300 гр. Если чуть меньше, разбавить водой.
Нагреть пюре с сахаром, до растворения сахара. Не кипятить. Добавить желатин, пробить блендером, вылить в форму 18 см, проложенную пленкой. Убрать в морозильник до замерзания.

Mycc из смородины:
— смородина 500 гр
— вода 100 гр

— сахар-200 гp
— сливки 33-35 % — 300 мл.
— желатин : 25 гр

Приготовить желе по тому же принципу, что и выше (готовое пюре должно быть 500 г). Остудить его до комнатной температуры. Взбить сливки, аккуратно смешать с желе.

Сборка:
В кольце (дно проложено пищевой пленкой, бортики ацетатной пленкой):
На дно кладем бисквит, затем выливаем немного мусса, далее желе, потом снова мусс, еще слой желе (если у вас их два), мусс, второй бисквит, мусс. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Аккуратно снимаем кольцо и пленку. Украшаем торт. (У меня ягодный мармелад, ягоды, мята)

Приятного аппетита!

Торт-мусс «Смородиновое настроение» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (42)

spinogriz-d

Торт не рекомендую. Сделала, легко готовится, вот только мусс из сухого молока очень не вкусный, как будто с мусором. Теперь у меня в холодильнике стоит целый невкусной торт.

13 October 2017 в 12:04

alkomy

Рецепт отличный! Готовлю по нему уже 3ий раз, и всегда торт получается отличным. Вместо желатина использую агар-агар, и всем его советую, если боитесь, что мусс не застынет! Агар-агар застывает даже при комнатной температуре.

6 August 2016 в 18:46

chikizova

Мусс не застыл, корж слишком мягкий и влажный, крем жидкий. Не советую этот рецепт.

7 May 2016 в 10:43

egor_gal

вы бы 20 г желатина еще в ведре воды развели, обычно используют пару столовых ложек воды на пакетик желатина.

30 January 2016 в 20:37

kukushkina_ga

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой — мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смешали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:19

kukushkina_ga

Добрый день!
Готовили вчера торт по Вашему рецепту. Столкнулись с проблемой — мусс не густеет. Использовали желатин D Oetker, по инструкции развели пропорционально 20 г в 1 л воды и смещали с остальными ингредиентами мусса. Уточните, пожалуйста, какой желатин Вы использовали и в каких пропорциях с водой.

23 July 2015 в 10:18

СветЛана Семч

А можно узнать, каков вес сгущёнки и сметаны? В таких баночках обычно по 500 грамм. Правильно?Не много ли?

9 February 2015 в 20:14

Эльвира

а где версия для печати? такой симпатичный тортик!

6 June 2014 в 09:20

m.zhalnina

Форма 20 см.

27 March 2014 в 20:24

naza_eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

naza_eyyubova

выглядит тортик замечательно!))) уверена,что вкусный))) скажите, а разъемная форма в диаметре сколько см?

4 February 2014 в 00:01

barabanova_vn

какая красота! Марин, а форма у Вас сколько сантиметров?

6 January 2014 в 14:22

julyer

Отличный тортик! Нет никакого привкуса сухого молока! Я его на НГ приготовила!

31 December 2013 в 03:08

m.zhalnina

Людмила, большое спасибо за комментарий и теплые слова. Очень-очень рада, что тортик понравился. Всего Вам самого доброго!

20 December 2013 в 15:10

nadezhda-enigma

Само название торта Смородиновое настроение говорит за себя. Прекрасный торт-мусс!
Очень вкусный. Приготовили с дочкой. Привкуса сухого молока нет. Мусс получился превосходный, нежный. Рекомендую всем приготовить торт по этому замечательному рецепту.

19 December 2013 в 12:19

Торт с черной смородиной рецепт с фото пошагово

На форму 18 см:
Бисквит:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 10 г
Масло сливочное — 60 г
Мука — 210 г
Разрыхлитель — 8 г
Чёрная смородина — 100 г + 1 ч.л. муки

Пропитка:
Сгущённое молоко — 60 г
Молоко — 60 г

Муссы:
Пюре смородины — 100 г
Сахар — 80 г
Сгущённое молоко — 130 г
Творог мягкий — 450 г
Сливки 33% — 450 г
Желатин — 20 г
Вода — 100 г

1. Бисквит: Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить 120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное масло, перемешать. Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать. Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно. Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов. 2. Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в течение 1-2 минут. Желатин (у меня Dr. Oetker) замочить в холодной воде. Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.) смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет легче соединить с остальными взбитыми сливками. Соединяем обе массы, осторожно перемешиваем лопаткой. Творожно-сливочную смесь разделяем на две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г) смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой. В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую — сгущёнку, быстро перемешиваем. 3. Сборка: Бисквит режем на 5 тонких коржей (толщина 1 — 1,3 см). ВАЖНО: Мусс нужно готовить сразу перед сборкой торта. Заранее подготовьте нарезанный бисквит, пропитку и кольцо для сборки, и только потом приступайте к приготовлению мусса. Торт собираем в кольце, обёрнутом внутри ацетатной плёнкой. Корж — пропитка — половина смородинового мусса — корж — пропитка — половина белого мусса. Повторить ещё раз, сверху корж с пропиткой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на 8 часов. Диаметр торта до покрытия — 18 см, высота — 13 см.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (9)

Шоколадный торт со смородиновым муссом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим бисквит. Духовку разогреть до 180 С. Масло взбить с сахарной пудрой и тертой цедрой апельсина. Добавить 20 г. муки, ввести аккуратно желтки. Шоколад растопить на водяной бане и ввести в тесто. Белки взбить с щепоткой соли до уверенных пиков, добавить постепенно сахар и взбивать до твердых пиков. Попеременно с мукой аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и выложить на дно тесто, разровнять и отправить выпекаться на 40 мин. Вынуть, остудить и разрезать на 2 коржа.

Шаг 2

Готовим заварной крем. Палочки корицы разломать и, залив молоком и сливками, отправить на огонь. Довести смесь до кипения, затем процедить. Крахмал смешать с сахаром и желтками. Влить теплое коричное молоко, перемешать. Помешивая довести до загустения, затем накрыть пленкой и остудить. Взбить масло с сахарной пудрой и частями ввести заварной крем.

Шаг 3

Готовим смородиновый мусс. Смородиновое пюре (разморозить ягоды, если вы не используете свежие, пюрировать и протереть через сито) комнатной температуры смешать с сахаром, апельсиновой цедрой. Сок довести до кипения, ввести агар, снова вскипятить, все время помешивая. Быстро ввести ягодное пюре и перемешать (вливать ягодное пюре в горячий сок в сотейнике). Сливки взбить и соединить с пюре (сливки не должны быть холодными, иначе агар начнет затвердевать комками).

Шаг 4

Собираем торт. Нижний корж покрыть кремом, накрыть вторым коржом. Поставить борта от формы. Выложить ягодный мусс и поместить торт в холодильник на 4 часа (если вы используете агар хватит и 40-60 мин.).

Шаг 5

Делаем шоколадную глазурь. Белый шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем теплые сливки и растопленное сливочное масло, вымешиваем до однородности, выливаем на поверхность торта и ставим в холодильник до застывания.

Шаг 6

Украшаем торт по желанию. У меня в честь праздника мармеладные сердечки, сваренные из ягодного сиропа на агаре.

Шаг 7

А вот и разрезик.

Муссовый торт из чёрной смородины

Привет! Сегодня приготовим вкуснейший воздушный муссовый торт из чёрной смородины с американским нежным бисквитом.

Торт можно приготовить из любой понравившейся вам ягоды. Готовится совсем не сложно, а в его состав входят самые простые и доступные продукты.


Готовим муссовый торт из чёрной смородины

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1400 грамм.

Ингредиенты

Вам так же может понравиться рецепт —Торт «Зебра» без выпечки.

Калории: 209 ккал

Белки: 4.03 г

Жиры: 8.68 г

Углеводы: 28.48 г

  • В чаше смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар.

  • В сотейнике смешиваем молоко и сливочное масло, доводим до кипения чтобы сливочное масло полностью растопилось. И отставляем пока в строну.

  • В отдельной чаше соединяем сахар, соль и яйцо, взбиваем миксером до полного растворения сахара и увелечения в обьеме в 2 раза.

  • В яичную смесь добавляем муку в 2 приема, аккуратно перемешивая лопаткой.

  • Затем горячее молоко с растопленным сливочным маслом добавляем в смесь в 2 приема, перемешивая лопаткой. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20 — 25 минут. После выпекания форму с бисквитом сразу не достаем, оставляем в выключенном духом шкафу и приоткрытой дверце на 10 минут. Затем достаем с формы и остужаем до комнатной температуры.

  • Начинаем приготовление ягодного мусса, промытые ягоды перебиваем блендером .

  • Далее в сотейнике смешиваем смородину и сахар, доводим до кипения, и после варим еще 1 минуту, до полного растворения сахара.

  • Смородину процеживаем через сито.

  • Остужаем до комнатной температуры, для этого используем миску с холодной водой.

  • Желатин с водой замачиваем для набухания.

  • В чаше перемешиваем миксером йогурт и смородину (230 грамм).

  • Когда корж остынет, срезаем верхнюю часть.

  • Корж выкладываем в кольцо, для удобства используем ацетатную пленку, или обтягиваем кольцо пищевой пленкой.

  • Распределяем ягодное пюре 50 грамм.

  • Затем взбиваем сливки с сахарной пудрой, сначала на медленной скорости около 1 минуты, далее увеличиваем скорость на самую высокую и взбиваем до легких пиков.

  • Желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане и добавляем в него 2 столовые ложки ягодной смеси с йогуртом, перемешиваем. Теперь соединяем желатин с ягодной массой и перемешиваем миксером до однородности.

  • Далее добавляем взбитые сливки, перемешиваем лопаткой.

  • Вот такой воздушный мусс у нас получился. Выкладываем мусс в форму, равномерно распределяем.

  • Для декора остаток ягодного пюре помещаем в кондитерский мешок или пакет, срезаем уголок, и рисуем спиральку от центра к краю.

  • Затем делаем узор шпажкой от края к центру. Торт отправляем в холодильник на 3-4 часа, для застывания.


Муссовый торт из чёрной смородины готов! Приятного аппетита!

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и торт получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Délice au cassis — Торт-мусс с чёрной смородиной (2 варианта)

Первый торт по рецепту Алёны alena kogotkova  — с миндальным бисквитом и смородиновым муссом с добавлением белого шоколада. У автора кроме бисквитного коржа был ещё и песочный, он смазывался абрикосовым джемом и на него уже укладывался бисквит, а затем мусс. Думаю, что, скорее всего, этот корж из песочного теста был добавлен в рецепт для того, чтобы торт был более устойчивым. Я не стала его делать, испекла только бисквитный, и их у меня получилось два…

Состав:
*В рецепте у автора были указаны ингредиенты на торт 26 см в диаметре. Привожу её рецептуру, а также в скобках количество ингредиентов для торта диаметром 22 см (который пекла я), пересчитывала с помощью калькулятора

Ингредиенты

яйца 6 (4) шт
сахар 140 (100) г
мука 100 (72) г
семена полстручка ванили
белок 1 шт
миндальная паста 140 (100) г
очищенный миндаль 45 г
сахарная пудра 45 г
сахарный сироп 50 мл (примерно)
вода 85 мл
сахар 45 г
глюкозный сироп (можно заменить на жидкий мёд акации) 25 г
свежая или замороженная смородина 455 (326) г
*я использовала сырое варенье + замороженные ягоды (см.приготовление)
вода 120 (86) мл
сахар 55 (40) г
сливки для взбивания 360 (260) мл
желатин 9 (7) г
белки 3 (2) шт
сахар 90 (60) г
шоколад белый 110 (70) г
пюре из чёрной смородины 180 (130) г
пюре из чёрной смородины 50 (25) г
вода 40 (20) мл
желатин 4 (2) г
примерно 30 г черносмородинового пюре и 20 мл черносмородинового ликёра

Общая информация

Сложность

Сложный

Этот торт я собиралась приготовить уже очень давно, но в Италии совершенно невозможно найти чёрную смородину, т.к. ягода эта северная и не очень популярна здесь. Если красную ещё можно встретить летом, то чёрной нет даже замороженной…
Поэтому пришлось ехать за ней…в Россию. Этим летом мы с мамой сделали пару баночек сырого варенья, которое я и привезла потом домой.

Рецептов торта-мусса c чёрной смородиной у меня было два, похожих: один тонкий слой бисквита, а сверху розовый смородиновый мусс покрытый очень тонким слоем смородинового желе и украшенный ягодами. Я попробовала оба торта и теперь напишу оба рецепта с моими изменениями и свои впечатления о их вкусе.
Торты несложные , на приготовление мусса уйдёт немножко больше времени, т.к. в него кроме взбитых сливок добавляется ещё и швейцарская меренга, но зато он получается очень нежным, воздушным и в то же время хорошо держит форму даже с малым количеством желатина.

(Состав дублируется с некоторыми уточнениями)

Миндальный бисквит
6 яиц (4)
140 г сахара (100)
100 г муки (72)
семена полстручка ванили
1 белок
140 г миндальной пасты (100)

Миндальная паста
45 г очищенного миндаля
45 г сахарной пудры
примерно 50 мл сахарного сиропа

Сахарный сироп
85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозного сиропа (можно заменить на жидкий мёд акации, или в крайнем случае просто взять больше сахара)

Пюре из чёрной смородины
455 г свежей или замороженной смородины (326)
*я использовала сырое варенье + замороженные ягоды (см.приготовление)
120 мл воды (86)
55 г сахара (40)

Мусс из чёрной смородины
360 мл сливок для взбивания (260)
9 г желатина (7)
3 белка (2)
90 г сахара (60)
110 г белого шоколада (70)
180 г пюре из чёрной смородины (130)

Желе из чёрной смородины
50 г пюре из чёрной смородины (25)
40 мл воды (20)
4 г желатина (2)

*Состав желе из чёрной смородины я изменила, в оригинале в него входил ещё и сироп. У автора торт покрыт очень тонким слоем желе (как глазурью, но только сверху, не по бокам), я же не стала покрывать его полностью, а только нанесла желе на поверхность торта хаотичными разводами (см.фото)

+для пропитки бисквита
примерно 30 г черносмородинового пюре и 20 мл черносмородинового ликёра (либо немного развести пюре водой и добавить сахара по вкусу, а ликёр не использовать)

Готовим черносмородиновое пюре:
Смешать воду, смородину и сахар. Довести до кипения и варить на маленьком огне до мягкости ягод (минут 5-7). Пюрировать и пропустить через сито.

*Т.к. у меня была не просто смородина, а сырое варенье из неё, то я использовала около 100 г этого варенья + добавила замороженные ягоды красной смородины, голубики и ежевики (доведя общее количество до необходимого количества ягод по рецепту), а сахар не клала совсем, т.к. он есть в составе варенья.

Готовим сироп:
Смешать воду, сахар, глюкозный сироп (или мёд). Довести до кипения и держать на огне несколько секунд. Остудить.

Готовим миндальную пасту:
Измельчить миндаль в блендере вместе с сахарной пудрой.
*Измельчаем постепенно, импульсным методом, т.е. включаем блендер на несколько секунд, затем выключаем, встряхиваем орехи внутри со стенок блендера, снова измельчаем пару секунд и т.д. Измельчаем как можно мельче, но следим, чтобы орехи не выделяли масло.
Добавить постепенно сахарный сироп, смешивая блендером, до получения пастообразной массы (я использовала не весь сироп)

Готовим бисквит:
Смешать 1 белок с миндальной пастой (для бисквита 22 см в диаметре добавляем не целый белок от одного яйца, а поменьше).

Целые яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 1/3 частью сахара до светлой густой массы, добавить ваниль и постепенно, по ложке, миндальную пасту, каждый раз аккуратно, но тщательно размешивая.

Взбить белки до устойчивых пиков, далее постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать до пышной гладкой массы и растворения сахара (сахар лучше использовать мелкий).
Ввести одну треть взбитых белков в желтково-миндальную массу, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу-вверх. Далее так же ввести половину просеянной муки, потом ещё одну треть белков, снова половину муки и остатки белков, каждый раз аккуратно перемешивая, стараясь сохранить воздушность.

Переложить тесто в форму и выпекать бисквитный корж при 180 градусах около 25 минут. Поверхность готового коржа слегка пружинит при нажатии. Немного остудить, вынуть из формы,остудить корж полностью.

*Бисквитный корж у меня получился большой, его получилось разрезать на два коржа (а по рецепту автора нужен был только один). Коржи я разрезаю самым большим и широким ножом: сначала намечаю им будущий корж по всей окружности бисквита, поворачивая его и слегка надрезая на одинаковом расстоянии от верха, не врезаясь вглубь. А затем продолжаю делать то же самое, поворачивая бисквит, вставляя нож в уже сделанный разрез и постепенно углубляя его всё больше внутрь бисквита, пока он полностью не разрежется.

Я хотела сначала использовать только один корж, но в результате применила оба, т.к. по пропорциям автора рецепта у меня получилось не очень много мусса , торт с одним коржом был бы совсем невысоким…

Готовим мусс:
Желатин заранее замочить в холодной воде, согласно инструкциям к вашему желатину.

Для меренги начать взбивать белки на средней скорости миксера до пышной пены, далее постепенно добавить сахар, поставить миску с белками на водяную баню и нагревать, одновременно взбивая, примерно 10-15 минут (если у вас есть кулинарный термометр, то до 60 градусов).
Далее снять с огня и взбивать массу до полного остывания.

Белый шоколад растопить на водяной бане и смешать с черносмородиновым пюре. Желатин нагреть до растворения в небольшом количестве воды или сливок (у меня был желатин в пластинках, я растворяла его в небольшом количестве ягодного пюре) и добавить к ягодному пюре с шоколадом.

Остудить немного и смешать со швейцарской меренгой.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно подмешать к муссу, добавляя их небольшими порциями и перемешивая снизу-вверх.

*Попробовав готовый мусс, я поняла, что вкус белого шоколада в нём немного преобладал над вкусом ягод. Мне хотелось, чтобы торт был более ягодный, поэтому я решила добавить в него ещё смородины и голубики, выкладывая их на коржи.

Сборка торта:
Бортики формы или кольца проложить плёнкой, уложить на дно первый корж, пропитать его ягодным пюре с ликёром, выложить немного ягод (свежих или замороженных) и половину мусса. Далее также уложить второй корж и остатки мусса.
Ложкой сделать неровности на поверхности мусса. Для желе замочить желатин в воде, затем смешать с ягодным пюре и нагреть до растворения желатина. Остудить желе до комнатной температуры и хаотично нанести на поверхность торта.

Украсить свежими ягодами (если они у вас ещё есть…) Убрать торт в холодильник на ночь.

Мои впечатления о вкусе торта:
Очень понравился миндальный бисквит — отлично поднялся, получился воздушный, нежный и ароматный. Мусс мне хотелось сделать более ягодным, сначала он даже показался мне чересчур сладким из-за белого шоколада, но постояв ночь в холодильнике, вкус торта немножко изменился, стал мягче. Идея добавить свежие ягоды в мусс оказалась удачной, кислинка красной смородины оказалась здесь очень кстати.

===========================================================================

Второй торт по рецепту Екатерины Miuda (а она в свою очередь приготовила его по рецепту Джеймса Мартина)
В этом торте очень похожий мусс с меренгой (в варианте автора используется итальянская меренга, я же снова сделала швейцарскую), но в нём не используется белый шоколад, он готовится на основе английского крема из желтков и ягодного пюре. Рецепт ягодного пюре я взяла из предыдущего рецепта.

Состав:
на форму диаметром 20 см
Бисквит “мадлен”
2 яйца
62 г сахара
62 г сливочного масла
62 г муки
пол ст.л. крахмала
щепотка соли

Мусс из чёрной смородины
175 г пюре из чёрной смородины
2 желтка
8 г желатина
15 г сахара
1-2 ст.л. ликёра Creme de Cassis
*это ликёр из чёрной смородины, можно заменить его на любой другой ягодный ликёр, на ягодный сироп или же просто не добавлять
250 мл сливок для взбивания
швейцарская меренга из 2 белков (см. предыдущий рецепт торта)

+ рецепт пропитки для бисквитного коржа и рецепт желе см. ранее

Готовим бисквит:
Растопить сливочное масло и остудить. Просеять муку с крахмалом и щепоткой соли. Яйца смешать с мелким сахаром в миске. Поставить миску на водяную баню и начать взбивать до растворения сахара (яйца должны стать чуть тёплыми). Далее можно снять с огня и продолжать взбивать до увеличения объёма и получения светлой пышной массы.

Просеять во взбитые яйца часть муки, аккуратно перемешать снизу-вверх венчиком или лопаткой. Влить по краю миски растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать, сохраняя воздушность теста.

Выпекать бисквитный корж в форме при температуре 180 градусов около 10-12 минут. Остудить.

Готовим мусс:
Желтки слегка взбить с сахаром. Ягодное пюре нагреть и осторожно влить в желтки, постоянно перемешивая их. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая около 10-12 минут (масса слегка загустеет, если у вас есть термометр, то нагревать до 85 градусов).
*Густеет она совсем чуть-чуть: при снятии с огня, когда начнёт немного остывать, оставляет след на поверхности, если её выливать струйкой из ложки (как на 3-й фотографии)

Добавить туда же замоченный заранее желатин и помешать до его растворения. Добавить ликёр, если вы используете его.
Остудить немного и аккуратно соединить со швейцарской меренгой. Далее взбить сливки до мягких пиков и постепенно ввести в мусс, перемешивая ложкой снизу-вверх.

Сборка торта:
В форму, застеленную плёнкой по бортикам, выложить немного мусса по окружности, а затем положить корж (пропитать его заранее как в первом рецепте).
*Корж рассчитан на форму 24 см, я делала в 20 см, и он получился довольно высоким. Я срезала немного верхнюю корочку…
Выложить мусс и аккуратно разровнять. Убрать торт в холодильник на ночь.

Для украшения торта приготовить желе, остудить до комнатной температуры и залить им поверхность торта, выложить ягоды.
В варианте автора торт заливается тонким слоем желе, пока он ещё в форме, я же заливала его без формы и неполностью…

Мои впечатления о вкусе торта:
Здесь мне гораздо больше понравился мусс, т. к. на вкус он был более ягодным. Бисквит тоже вкусный, не сухой (его можно есть даже без торта…).

Поделись рецептом с друзьями!

Торт мусс из черной смородины


Рецепт муссового торта с чёрной смородиной

Яркий, нежный и ароматный муссовый торт с черной смородиной

Некоторые хозяйки не решаются готовить муссовые торты, считая их очень сложными. На самом деле, готовить муссовые десерты не так сложно, как кажется. Классический муссовый торт состоит из бисквитного или песочного коржа, муссового слоя и покрытия. Предлагаем вам рецепт торта с муссом из чёрный смородины. Этот торт не только очень вкусный и полезный, он ещё очень красивый. Чёрная смородина делает десерт ярким без всяких красителей.

Для коржа:

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 80 г
  • Сахар — 60 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Для мусса:

  • Чёрная смородина — 300 г
  • Сахар — 140 г
  • Сливки 35% — 200 мл
  • Творог — 250 г
  • Белый шоколад — 50 г
  • Желатин — 10 г


Муссовый торт с чёрной смородиной получается очень вкусный, нежный, воздушный и ароматный. Выглядит десерт очень ярко. Красители вам не понадобятся, чёрная смородина сделаем все сама. Такой торт точно поднимет вам настроение. Приготовить его можно в любое время года, не дожидаясь сезона свежих ягод, так как можно использовать замороженную смородину.

Изображение Торта мусса из черной смородины. Изображение шоколада

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Муссовый торт из черники и черной смородины с маскарпоне. Штука

Муссовый торт из черной смородины с начинкой из взбитых сливок и свежими ягодами, вид сверху

Мини-торт с черной смородиной и сливочным муссом.

Мини-пирожные Торт из черной смородины со сливочным муссом.

Современный мини-тарт из шоколада и черной смородины

Мусс из черной смородины

Торт с крем-суфле из черной смородины и бисквитом на столе в деревенском стиле. Плоский вид сверху лежал фон.

Муссовый торт из смородины, украшенный кусочками печенья орео и малиной

Женская рука с ложкой и чизкейком из черной смородины.Блюдце с черносмородиновым творогом и ложкой на белом столе

Кусок слоеного торта с розовой глазурью, шоколадом и черной смородиной

Шоколадный мусс со смородиной и мятой в стаканах на черном каменном фоне.

Шоколадный торт с замороженной черной смородиной

Веррин из черной смородины

Фисташковый торт с ягодным компотом и муссом из розмарина

.

Шоколадный торт с муссом из черной смородины Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Мини-торт с черной смородиной и сливочным муссом.

Муссовый торт из черной смородины с начинкой из взбитых сливок и свежими ягодами, вид сверху

Современный мини-тарт из шоколада и черной смородины

Шоколадный торт с ягодами (малина, смородина, вишня)

Кусок слоеного торта с розовой глазурью, шоколадом и черной смородиной

Шоколадный мусс со смородиной и мятой в стаканах на черном каменном фоне.

Шоколадный торт с замороженной черной смородиной

Шоколадный торт, украшенный муссом из лаванды

Тройной шоколадный муссовый торт с красной смородиной.

Шоколадный муссовый торт на темном фоне.

Шоколадный торт с красной смородиной, изолированные на белом

Шоколадный торт

Женщина в синем фартуке держит шоколадный пирог с малиной и черной смородиной на размытом фоне.

Муссовый торт из смородины, украшенный кусочками печенья орео и малиной

.

Мини-торт с черной смородиной и сливочным муссом. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Мини-пирожные Торт из черной смородины со сливочным муссом.

Тарталетки с ягодной паннакоттой

Мини-торт

Чизкейк Мини

Вкусный мини-торт

Фруктовый мини-торт на белом

Шоколадный мини-пирог (Bundt) с клубникой и сахарной пудрой на подставке с сердечками

Красная мини-фигурка лего на праздничном торте

Мини-торт из красного бархата со взбитыми сливками

Грушевый мини-торт с карамельным соусом

Черничный мини-торт

Мини-торт с кремом и персиком

Мини шоколадный десертный торт

Мини-чашка для бананового торта.

.

Мини-торт с черной смородиной и сливочным муссом. Stock Photo

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Мини-пирожные с черной смородиной и сливочным муссом.

Тарталетки с ягодной паннакоттой

Мини-торт глазированный

Мини-торт вкусный на тарелке

Мини-торт

Чизкейк Мини

Фруктовый мини-торт на белом

Шоколадный мини-торт

Красная мини-фигурка лего на праздничном торте

Чизкейк мини орео

Чизкейк с лимоном мини на диске

Шоколадный мини-пирог (Bundt) с клубникой и сахарной пудрой на подставке с сердечками

Мини-торт с кремом и персиком

Мини-торт из красного бархата со взбитыми сливками

.

Муссовый торт из черной смородины — Пельмени сервировочные

Бисквитный торт с муссом из черной смородины, греческим йогуртом и взбитыми сливками — это сочетание делает этот торт лучшим из всех, когда-либо созданных! Устоять перед этим сладким угощением невозможно, в этом торте скрыто все вкусное.

Состав

торт

  • 200 г универсальной муки
  • 200 г сахара
  • 5 яиц
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли

мусс из черной смородины

  • 350 г черной смородины
  • 450 греческий йогурт
  • 80 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • 400 мл жирных сливок
  • 9 листов желатина, размягченных в прохладной воде

украшение

  • 250 мл жирных сливок
  • 90 г сахарной пудры
  • черная смородина
  • сахарная пудра для напыления

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и перемешивайте, пока смесь не станет в четыре раза больше, станет белой и пушистой. Это занимает от 10 до 15 минут. Затем просейте муку и разрыхлитель и всыпьте соль. Перемешайте деревянной ложкой. Вылейте смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пирогов диаметром 24 см и запекайте в течение 40 минут. Остудить на решетке.

Добавьте смородину в кастрюлю, всыпьте сахар и нагревайте, пока сахар не растворится. Выдавить всю воду из листов желатина, добавить к кипящей черной смородине и перемешать, пока желатин не растворится, отложить.
В большой миске смешайте греческий йогурт с сахарной пудрой. В отдельной миске взбивайте сливки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют твердую вершину.
Смешайте йогурт со смородиной, а затем добавьте взбитые сливки, осторожно перемещая деревянной ложкой. Смородиновую смесь поставить на 10 минут в холодильник.

Разрезать торт на два слоя. Первую часть выложить в форму для торта диаметром 26 см и вылить половину смородиновой смеси. Накрыть второй частью коржа и залить остальным кремом.Дайте остыть в течение двух часов в холодильнике.

Перед подачей взбить сливки с сахарной пудрой. Достаньте торт из холодильника. С помощью лопатки аккуратно распределите взбитые сливки поверх торта. Украсить черной смородиной и посыпать сахарной пудрой. Наслаждаться!

И… ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, подумайте о поддержке моей работы всего лишь за чашку кофе.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

Как приготовить идеальный алкогольный мусс из черной смородины

Когда я впервые получил в руки копию кондитерского дома Ричарда Бертине, я пообещал себе приготовить мусс из черной смородины на передней обложке. Я и не подозревал, что достать свежую черную смородину будет практически невозможно.

Изначально мой поиск в Интернете начался с всегда верного Ocado, ближе всего к черной смородине у них был пакет замороженных ягод.Я ни за что не собирался просеивать пакет замороженных ягод, выбирая черную смородину, не говоря уже о том, сколько пакетов мне нужно купить, чтобы получить 400 граммов маленьких вредителей.

Неважно, подумал я про себя, в районе, в котором я живу, вероятно, самая высокая концентрация супермаркетов среди всех крупных улиц, здесь почти один супермаркет на каждого жителя (небольшое преувеличение)! Обязательно найду в одном из них черную смородину.

Итак, я отправился в местную Уэйтроуз, там тоже не было радости.Фактически, одни и те же пакеты с замороженными ягодами были единственной доступной вещью, издевающейся надо мной из их ледяной отсека для хранения! Затем я попробовал местный Co-Op, Tesco, Sainsburys и Morrisons, ничего, Рибена, вероятно, была лучшим, что они могли предложить.

Потом я увидел светящийся маяк Исландии, магазин замороженных продуктов! Это место должно быть замороженным фруктовым раем. Насколько я наивен? Обыск проходов показал, что в них нет НИКАКИХ замороженных или действительно свежих фруктов. Возможно, с моей стороны было глупо искать замороженные фрукты в месте, которое считает достижением пиццу с донер-кебабом.

Я попросил помощи на Facebook, и многие люди сказали мне попробовать местные фермерские магазины, к сожалению, я не вожу машину, и добраться до некоторых из этих мест может быть довольно сложно. Вместо этого я вернулся в Интернет и нашел в Sous Chef пюре из черной смородины.

Это означало, что у меня не было бы черной смородины для украшения верха торта, как в кондитерской Maison. У меня было искушение взять немного черники, окунуть ее в глазурь и представить, что это черная смородина, но это было немного похоже на обман / наглую ложь.Поэтому я решил отказаться от этой формы украшения и придумать свой собственный. Он состоял из измельченного миндального пралине, мини-меренги, малинового порошка и посыпки сушеных лепестков розы.

В конце будет больше об украшении, во-первых, мне нужно начать с того, как был построен торт, чего вы не видите, так это того, что основа этого торта представляет собой слой genoise, который был нанесен кремом. де кассис. Приготовить генуаз было очень легко, и мне пришлось немного сократить время приготовления, это не ошибка рецепта, поскольку все духовки различаются, и очень легко определить, когда генуаз готов.Если вы слегка надавите на верхнюю часть торта, он должен отскочить и будет довольно бесцветным, если вы его переварите, он превратится в бисквит, поэтому, если ваш генуаз хрупкий, вам лучше сделать еще один!

Мусс состоит из взбитых сливок, итальянского безе, пюре из черной смородины и желатина. Я заметил ошибку с рецептом итальянского безе в Patisserie Maison, ингредиенты содержали жидкую глюкозу, но я нигде не видел этого в рецепте. Я предположил, что жидкая глюкоза не нужна, и пропустил ее.Тем не менее, я связался с издателем Ebury Press, и они ответили мне менее чем через 24 часа, теперь это довольно много изменений. Видимо нужна жидкая глюкоза, и ее добавляют на стадии сахарного сиропа. Я включил исправленный рецепт в этот пост. Я хотел бы добавить, что мой мусс отлично работал без жидкой глюкозы, поэтому, если вы не хотите добавлять ее, я не думаю, что вам нужно.

В рецепте говорилось, что черную смородину нужно приготовить и просеять, чтобы удалить комочки. Я был самодоволен, потому что у меня было пюре! Однако я думаю, что добавил слишком много пюре, и мне следовало отрегулировать количество, так как я уверен, что из 400 г черной смородины получается гораздо меньше мякоти фруктов, чем при добавлении 400 г пюре.Сейчас довольно черная гарантия.

Я вырезал круг genoise, который был на 2 см меньше, чем моя форма для антремета / кольцо для торта, и положил его на доску для торта внутри кольца для торта. Затем я наполнил кольцо для торта своим муссом. Я волновался, что не смогу разровнять мусс, чтобы получить верхний уровень, однако, поскольку мусс на этом этапе довольно мягкий, он в значительной степени выровнялся. Я поставил мусс в холодильник и оставил его на 1,5 часа.

Верх торта отделан глазурью из сливочного крема, желатина и сахара.Я дал глазури остыть и достал мусс из холодильника, верх все еще был немного мягким, но согласно рецепту мне нужно было подождать не менее часа, а я ждал больше часа. А теперь отсылка к названию этого поста, я должен был поверить своим инстинктам и положить мусс обратно в холодильник ненадолго.

Вместо этого я вылил глазурь и наблюдал, как она опускается в середину мусса, и большая часть ее выпадает за пределы кольца. Как ни странно, я не сильно расстроился, мне даже захотелось смеяться.Я знал, что мусс еще не готов, но по какой-то причине я полностью пошел против моего здравого смысла. Это могло быть другое дело, если бы это был торт для особого случая или платный клиент. Вместо этого я положила торт в холодильник и решила побеспокоиться об этом утром.

На следующий день я проверил немного оставшейся глазури наверху, она застыла. Так что единственное решение, которое я мог придумать, — это сделать больше глазури и вылить ее прямо поверх, пытаясь скрыть отверстие.Боюсь, что к этому моменту я был в некоторой спешке и совершенно забыл сфотографировать затонувшую середину. Я должен был сделать это, потому что, думаю, мне очень повезло, что мне сошло с рук торт, который выглядел так хорошо.

Понятия не имею, как выглядит торт внутри, я еще не набрался храбрости, чтобы разрезать его, у меня такое чувство, что внутри может быть желе из глазури! Это может быть шедевр, который я больше никогда не смогу создать, или бельмо на глазу… лотерея тортов! Этот рецепт был окончательным прикрытием.

Я покрыл пирог мини-безе, это было сделано путем приготовления швейцарского безе с содержанием 1 яичного белка на 60 г сахара, взбитого на водяной бане до температуры 50 ° C, затем его взбивали в миксере для пищевых продуктов и выкладывали по трубопроводу. противень мелкими каплями. Я выпекал их полтора часа при 80ºC, а затем выключил духовку и оставил их на ночь. На следующий день они были очень липкими, поэтому я не уверен, что это лучший рецепт. Лепестки роз, которые я купил у Waitrose, сублимированный порошок малины был получен от Sous Chef, а из миндаля было приготовлено классическое пралине, а затем измельчено в кухонном комбайне.

Если вы хотите сами приготовить мусс из черной смородины, вот рецепт:

МУСС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ричард Бертине — Дом-кондитерская

Это рецепт мусса из черной смородины, изображенный на обложке новой книги Ричарда Бертине «Patisserie Masion». Для завершения этого рецепта вам понадобится кольцо для торта / антрема размером 20 на 6 см.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Десертный курс

Кухня Французская

  • **** GENOISE SPONGE ****
  • 63 г сахарной пудры
  • 2 средних яйца
  • 63 г простой муки
  • 13 г топленого масла
  • **** ITALIAN MERINGUE ****
  • 190 г Сахар
  • 45 мл воды
  • 20 мл жидкой глюкозы
  • 3 яичных белка среднего размера
  • **** THE MOUSSE ****
  • 6 листьев желатина
  • 400 г свежей или замороженной черной смородины или 325 г пюре
  • 150 мл Double Cream
  • 50 мл Creme de Cassis
  • **** THE GLAZE ****
  • 2 листа желатина
  • 50 г Caster Sugar
  • 150 мл Creme de Cassis
  • Сначала приготовьте генуаз, смажьте маслом и выстелите противень размером не менее 25 x 30 см.

  • Разогрейте духовку до 180C Вентилятор или газ 4.

  • Положите сахар и яйца в миску (используйте таз миксера для еды, если он у вас есть) и перемешайте венчиком, затем поставьте миску на кастрюля с едва кипящей водой (не позволяйте дно миски касаться воды).

  • Взбивайте около 3-4 минут, пока смесь не станет пенистой и увеличится в три раза.

  • Переложите в миксер с насадкой для венчика или возьмите ручной миксер и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не прилипнет к венчику, что оставит в смеси узоры из лент по мере того, как вы поднимаете ее. Это.

  • Очень осторожно добавляйте просеянную муку, понемногу металлической ложкой — вы хотите, чтобы в смеси оставалось как можно больше воздуха.

  • Затем очень осторожно добавить топленое масло.

  • Выложите смесь на поднос и наклоните так, чтобы она растеклась по углам.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут.

  • Когда бисквит запекся, переверните его на решетку для охлаждения.

  • Теперь приготовьте итальянское безе, положите сахар в кастрюлю с водой и глюкозой, осторожно нагрейте около 5-8 минут, пока сахар полностью не растворится и не образуется бесцветный сироп, а маленькие пузырьки лопаются на поверхности.

  • Сироп готов, когда на термометре температура достигает 121 ° C.

  • Теперь вы готовы взбить яичный белок. Вы можете сделать это с помощью миксера для пищевых продуктов с насадкой для венчика или ручного венчика, но, что бы вы ни использовали, убедитесь, что ваша миска абсолютно чистая и сухая, так как вода или жир могут предотвратить застывание яичного белка.

  • Взбивайте яичные белки до образования мягких пенистых пиков, затем остановитесь, как только вы достигнете этой точки, как если бы вы взбивали слишком много воздуха, пузырьки воздуха, которые вы создали, лопнут, и яичные белки снова превратятся в жидкость.

  • Затем вы вылейте горячий сироп на яичные белки. Поскольку вам нужны обе руки — одна для наливания, а другая для взбивания, — если вы взбиваете вручную, то перед тем, как начать, оберните кухонное полотенце вокруг своей миски и вставьте его в пустую кастрюлю, чтобы оно было устойчиво.

  • Влейте сироп медленной устойчивой струей, непрерывно взбивая, пока безе не остынет до комнатной температуры и не станет шелковистым и глянцевым.

  • Для приготовления мусса желатин на короткое время замочите в холодной воде для смягчения, затем отожмите лишнюю воду.

  • В блендере измельчите черную смородину и протолкните через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и стебли, или просто используйте пюре.

  • Нагрейте четверть пюре на сковороде (не дайте ему закипеть), затем снимите огонь и добавьте желатин, затем добавьте остальное пюре. Подождите, пока он полностью не остынет, а затем добавьте в итальянское безе.

  • Взбейте крем до образования мягких пиков (ровно столько, чтобы их хватило), а затем добавьте в смесь безе.

  • Вырежьте круг из губчатого бисквита немного меньше, чем кольцо для выпечки, используйте тарелку или форму для торта в качестве ориентира.

  • Поместите кольцо на круглую доску для торта или противень для выпечки (все, что поместится в холодильнике). Положите губку в основу.

  • Нанесите крем-де-кассис. Вылейте сверху смесь мусса и аккуратно разложите, чтобы она выровнялась.

  • Вам необходимо сделать упор примерно на 1 мм ниже края, чтобы оставить место для слоя глазури.

  • Поднимите один угол доски для торта мастихином и очень осторожно постучите им вверх и вниз, чтобы удалить из мусса любые воздушные карманы. Поместите мусс в холодильник минимум на 3 часа или пока он не застынет.

  • Чтобы приготовить глазурь, замочите желатин в холодной воде для смягчения, затем отожмите лишнюю воду. Выложите сахар и сливки из черной смородины в кастрюлю и нагрейте, пока сахар не растворится.

  • Снимите огонь, добавьте желатин и перемешайте до растворения.Оставьте, пока не остынет, но не застынет.

  • Если используется черная смородина, окуните ее в глазурь и держите в стороне.

  • Достаньте мусс из холодильника, налейте сверху тонкий слой глазури.

  • Украсьте сверху оставшейся черной смородиной и снова уберите в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь, чтобы он застыл.

  • Чтобы снять кольцо, ослабьте его очень тонким изогнутым лезвием или ненадолго согрейте кольцо паяльной лампой на расстоянии, затем снимите.

За исключением небольшой ошибки в рецепте итальянского безе, я нашел эту книгу очень хорошей. Я бы сказал, что некоторые рецепты не для тех, кто только начинает заниматься выпечкой, но есть множество рецептов, с которых вы можете начать и продвигаться дальше. Вам действительно нужно знать свою духовку (в моем случае ваш холодильник), а также, что у меня было разное время приготовления, однако это проблема домашних духовок, и поэтому вам нужно знать, как проверить, готов ли торт (если он возвращается когда прикоснешься к нему, или коктейльная палочка выходит чистой, готово).Книга может сделать очень многое, чтобы вам помочь.

Осталось еще 12 дней, чтобы выиграть экземпляр Patisserie Maison Ричарда Бертине. Информация о том, как зарегистрироваться, представлена ​​ниже:

[gleam url = "https://gleam.io/CiC76/win-a-copy-of-patisserie-maison-by-richard-bertinet"] Win Stuff [/ gleam]

Вы доверяете своему чутью при выпечке? Или вы всегда следуете рецепту в точности? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Спасибо за чтение.

Анжела

Муссовый торт из каштана, черной смородины и темного шоколада

Сезонная выпечка может быть такой простой даже осенью.
Каштаны — привычный вкус в холодные месяцы, а в Швейцарии свежеобжаренные каштаны можно найти практически на каждом углу.
Мне нравится их сложный, сладкий, ореховый вкус с богатой маслянистой текстурой. Я имею в виду, они — одна из моих любимых вещей в это время.
В прошлом году я сочетал каштаны с шоколадом и черной смородиной , и этот матч выиграл меня. Итак, я решил воссоздать эту замечательную комбинацию, но немного поэкспериментировал с новыми техниками.И вот этот торт придумал!
Снаружи выглядит просто и чисто, но новая особенность находится внутри . Я создал вертушку , объединив слои бисквита из каштанового заварного теста со слоями компота из малины и черной смородины и слоями шелковистого и кремового Waina 35% белого шоколада и взбитого каштанового ганаша .
Каждый слой не совсем идеален — мне нужно кое-что улучшить, — но торт просто потрясающий на вкус, и это самое главное!

Вставка винта не очень сложна в изготовлении, требуется лишь небольшая практика.Это торт в вертикальную полоску , состоящий из слоев мягкого и пышного бисквита из каштанового заварного теста , покрытый свежим и слегка пикантным компотом из черной смородины и малины и сливочно-легким ганашем из взбитых каштанов . Покрытое заварное тесто из каштанов затем нарезается на узкие полоски и скручивается в спираль, которую затем переворачивают на бок и устанавливают внутри темного шоколада, меда из полевых цветов и взбитого каштанового ганаша.
Бисквит из заварного теста — это бисквит французского типа с добавлением заварного теста ( pâte à choux ), осветленного взбитыми яичными белками . Этот бисквитный бисквит имеет податливую и мягкую текстуру, которая очень легко скатывается .

Муссовый торт состоит из:

  • Raspberry Inspiration хрустящий слой .
    Valrhona создала несколько новых «шоколадных» кувертюр под названием Inspiration , которые имеют настоящий фруктовый вкус и аутентичный и яркий цвет , потому что они состоят из фруктов или орехового пюре + масло какао + сахар .
    Хрустящий слой очень легко приготовить и, к тому же, он придает восхитительную хрусткость. Вам просто нужно смешать вместе расплавленный кувертюр Raspberry Inspiration с кремом из сырого миндаля и карамелизированным кленовым сиропом, шоколадным слоеным рисом и гречкой
  • Бисквит из заварного каштана .
    Это бисквит французского типа с мягкой и гибкой текстурой, который идеально скручивается без трещин.Кроме того, его легко приготовить: вам просто нужно сделать заварное тесто (pâte à choux), а затем добавить взбитые яичные белки
  • Компот из черной смородины и малины .
    Придает нотку свежего и слегка кисловатую нотку , которая идеально контрастирует со сладостью взбитого ганаша из каштанов.
  • Ганаш из взбитого каштана.
    Этот взбитый ганаш имеет очень пышную и кремовую текстуру в дополнение к ореховому привкусу каштана с легким оттенком сладкой ванили , придаваемого Waina 35% белого шоколада .
    Не допускайте переливания ганаша, иначе он начнет расслаиваться, станет зернистым и потеряет свою светлую и блестящую текстуру.
  • Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов .
    Я предлагаю вам использовать мед с очень богатым вкусом, такой как каштановый мед или мед из полевых цветов . Мед усиливает фруктовый вкус темного шоколада Caraïbe 66% . Взбитый ганаш покрывает вставку вертушки
  • Натуральная фиолетовая зеркальная глазурь

Если вы готовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram.Я был бы более чем счастлив услышать от вас и поделиться своими творениями в моих историях! И, конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡



Ингредиенты

Бисквит из каштанового заварного теста
53 г несладкого миндального молока (A)
57 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1,25 г (¼ чайной ложки) соли Мюррея
84 г цельнозерновой муки типа 2 (150-180W)
60 г каштановой пасты
63 г яиц, до комнатной температуры
98 г яичных желтков, до комнатной температуры
55 г несладкого миндального молока (B)
141 г яичных белков, до комнатной температуры
45 г сахарной пудры
15 г тростникового сахара-сырца Dulcita

Raspberry Inspiration хрустящий слой
40 г Raspberry Inspiration couverture
40 г сырого миндального крема
20 г безглютенового шоколадного слоеного риса
20 г кленового сиропа сорта C
20 г гречки
20 г кленовый сироп марки С
1,25 г (¼ чайной ложки) соли Мюррея
5 г (1 чайная ложка) Красная свекла (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Гранатовый порошок бузины (натуральный пищевой краситель)

Черная смородина и малиновый компот
100 г черной смородины муравьиное пюре
100 г малинового пюре
50 г акациевого меда
62 г тростникового сахара-сырца Dulcita (A)
5 г пектина NH
25 г тростникового сахара-сырца Dulcita (B)
30 г лимонного сока

Ганаш со взбитыми каштанами
96 г жирных сливок 35% жирности (A)
12 г каштанового меда
66 г каштановых сливок
84 г каштанового пюре
102 г Waina 35% белого шоколада
186 г жирных сливок 35%, холодные (B)

Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов
4,1 г желатиновых листов, прочность золота (200 Bloom)
21 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
180 г жирных сливок 35% жирности (A)
62 г полевых цветов мед
2 стручка ванили
75 г Caraïbe 66% темного шоколада
22,5 г масла какао
370 г жирных сливок 35% m.г., холодное (B)
275 г каштановой пасты

Натуральная пурпурная зеркальная глазурь
115 г воды
100 г сахарной пудры
115 г трегалозы или сахарной пудры
215 г глюкозного сиропа DE 40
12,5 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
63 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
260 г Ivoire 35% белый шоколад
100 г Absolu Cristal (нейтральный желатин)
10 г (2 чайные ложки) Red Beet (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Blue Butterfly Pea (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Purple Sweet Potato (натуральный пищевой краситель)
5 г (1 чайная ложка) Гранатовый порошок из бузины (натуральный пищевой краситель)

Сборка и декорирование
темперированная и пурпурная лента Ivoire 35% белого шоколада гибкая
темперированная и пурпурная Ivoire 35% белого шоколада маленькие квадраты
темперированная и фиолетовая Ivoire 35% белого шоколада тонкие «полумесяцы»
свежая малина
съедобные цветы

Инструкция ctions

Бисквит из каштанового заварного теста

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C, статический режим.Смажьте маслом швейцарский силиконовый коврик размером 32,5 x 32,5 см (Silikomart tapis roulade) и поместите его на противень.
  2. В кастрюле смешайте миндальное молоко (A), масло и соль и доведите до кипения. Когда масло растает и смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и просейте муку через горячую смесь. Хорошо и энергично перемешайте ложкой из стекла или деревянной ложкой, чтобы все перемешать.
  3. Когда не останется комков и смесь полностью перемешается, верните кастрюлю на огонь.Готовьте на среднем или слабом огне, пока тесто не превратится в гладкий шар, а на дне сковороды не образуется тонкая пленка (примерно 1 минута).
  4. Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Перемешивайте на средне-низкой скорости несколько минут, чтобы заварное тесто остыло (50-60 ° C).
  5. Добавьте каштановую пасту и взбивайте в течение 1 минуты или до полного смешивания.
  6. Поместите яйца и желтки в кувшин и разбейте их вилкой, затем добавьте в тесто и взбивайте на средней скорости, пока они полностью не смешаются.
  7. Добавьте медленно и понемногу миндальное молоко (B) и взбивайте на средней скорости, пока оно полностью не смешается. Тесто готово, когда оно станет гладким и жидким. Остановите миксер и соскребите края резиновым шпателем, чтобы все хорошо перемешалось.
  8. Взбивайте яичные белки до образования пены и пены. Когда образуется легкая мягкая пена, добавьте сахарную пудру, смешанную с сахаром Дульцита, 3 раза. После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте, пока не получите блестящее и густое безе.
  9. Аккуратно погрузите безе в тесто, зачерпывая и складывая. Этот метод предотвратит выпуск воздуха в безе, и, таким образом, бисквит поднимется в духовке и станет легким и пушистым.
  10. Вылейте смесь в смазанный силиконовый коврик и равномерно распределите мастихином так, чтобы она была на одном уровне с верхом коврика (я имею в виду высоту 1 см, как высоту силиконового коврика). Выпекайте примерно 15-17 минут. Внимательно следите за ним в конце времени выпечки.Выньте его слишком рано, и он будет влажным и мягким. Оставьте его слишком долго, и он станет сухим и может потрескаться при скручивании. Он должен быть твердым, золотистого цвета и все еще упругим на ощупь.
  11. Выньте из духовки и немедленно накройте пищевой пленкой, чтобы бисквитный бисквит не высыхал и не сохранял влагу. Дайте ему остыть, затем охладите в течение ночи.
    Когда бисквит полностью остынет, положите на него лист пергаментной бумаги и переверните его.Осторожно удалите рулет из таписа. Храните бисквитный бисквит, покрытый пищевой пленкой, в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Raspberry Inspiration хрустящий слой

  1. Разогрейте духовку до 155 ° C, режим вентиляции. Выстелите перфорированный противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  2. В миске смешайте слоеный рис с шоколадом и 20 г кленового сиропа (первое количество), хорошо перемешивая лопаткой, чтобы покрыть слоеный рис кленовым сиропом. Выложите смесь на подготовленный противень и запекайте около 15 минут, пока слоеный рис не станет слегка золотистым, а кленовый сироп не станет карамелизированным и слегка размельчится.Достаньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
    Повторите тот же шаг с гречкой и вторым количеством кленового сиропа (20 г).
  3. Растопите Raspberry Inspiration в микроволновой печи до 45 ° C. Добавьте крем из сырого миндаля и хорошо перемешайте лопаткой, чтобы получить однородное тесто. Добавьте натуральные пищевые красители и соль и перемешайте. Добавьте карамелизированный слоеный рис и гречку и хорошо перемешайте лопаткой, чтобы получить однородную зернистую смесь.
  4. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите сверху кольцо для торта диаметром 16 см из нержавеющей стали.Нанесите раствор на кольцо так, чтобы получился равномерный слой толщиной около 5 мм. Поднимите кольцо и заморозьте, пока не понадобится.

Компот из черной смородины и малины

  1. В кастрюле смешайте фруктовое пюре с медом и сахаром Дульсита (A) и нагрейте до 40 ° C. Тем временем в небольшой миске смешайте сахар Dulcita (B) с пектином NH.
  2. Когда фруктовое пюре достигнет 40 ° C, добавить смесь сахар-пектин NH и довести до кипения, затем варить 1 минуту на среднем огне, непрерывно помешивая резиновым шпателем.
  3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте.
  4. Вылейте компот в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
  5. На следующий день переложите охлажденный загустевший компот в стакан для смешивания и кратко перемешайте ручным блендером, чтобы сделать пюре мягче.
  6. Наполните одноразовый кондитерский мешок мягким кремообразным пюре и трубочными полосками той же толщины, немного расположенными над бисквитом из каштанового бисквита.Выровняйте полоски мастихином, чтобы полностью покрыть бисквит ровным слоем толщиной 1-2 мм. Поместите в морозильную камеру и дайте ему полностью загустеть, прежде чем намазывать его на взбитый ганаш из каштанов.

Взбитый ганаш из каштанов

  1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C.
  2. Нагрейте жирные сливки (A) с медом и каштановым кремом в микроволновой печи, не доводя до кипения, чтобы каштановый крем растворился в сливках.
  3. Добавьте горячие сливки к растопленному шоколаду трижды, энергично перемешивая резиновым шпателем по кругу, чтобы получить гладкий, равномерный ганаш.
  4. Вылейте ганаш в стакан для смешивания и смешайте его с помощью ручного блендера, не добавляя пузырьков воздуха.
  5. Медленно добавьте и закрепите холодные густые сливки (B), одновременно взбивая ручным блендером, не добавляя пузырьков воздуха. В конце добавить каштановое пюре и эмульгировать до полного растворения.
  6. Вылейте ганаш в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте на ночь (12 часов) в холодильник.
  7. Перелейте холодный ганаш в чашу отдельностоящего миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте ганаш на средней скорости до образования средних пиков. Взбитый ганаш хорошо держит форму, но при этом остается мягким и кремообразным. Когда вы вынимаете венчик, образуется выступ, но кончик загибается сам. Если вы взбейте ганаш слишком сильно, он начнет расслаиваться, становиться зернистым и терять свою блестящую и шелковистую текстуру.
  8. Наполните одноразовый кондитерский мешок с круглым соплом (Wilton 2A, диаметром 1 см) взбитым ганашем и полосками труб той же толщины, немного расположенными над замороженным компотом.Выровняйте полоски мастихином, чтобы полностью покрыть компот ровным слоем толщиной 1 см. Заморозьте не менее 2 часов или пока взбитый ганаш полностью не застынет.
  9. После того, как взбитый ганаш полностью замерзнет, ​​оставьте квадрат ганаша из бисквитного бисквита и компота при комнатной температуре примерно на 5 минут. Если квадрат полностью промерз, его невозможно разрезать на полоски и скатать их в вертушку.
  10. Обрежьте края квадрата нагретым ножом и нарежьте его на полоски по 4 см.Режьте только одну полосу за раз, очищая лезвие между разрезами. Это обеспечивает более аккуратный и легкий разрез.
  11. Выстелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте форму 16-сантиметрового кольца для торта. Он послужит ориентиром для создания вертушки.
    Возьмите одну полоску бисквитного бисквита комнатной температуры и, начиная с короткого конца, скатайте ее. Поместите эту спираль в центр нарисованного круга и расположите открытый конец спирали в начале следующей полосы и продолжайте катиться.Повторите тот же шаг с другими полосами, пока не получите вертушку шириной 16 см. Заморозьте не менее 2 часов. Храните вертушку в морозильной камере до момента сборки торта.

Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов

  1. Замочите листы желатина в холодной воде. Смешайте темный шоколад и масло какао в стакане для смешивания.
  2. Нагрейте жирные сливки (A) с медом и семенами ванили в микроволновой печи, не доводя до кипения.Добавьте замоченные листы желатина и перемешайте, чтобы они растворились.
  3. Залить шоколад горячими сливками и эмульгировать с помощью ручного блендера, чтобы растопить шоколад и масло какао и получить гладкий крем. Убедитесь, что не добавили слишком много воздуха.
  4. Медленно добавьте и закрепите холодные густые сливки (B), одновременно взбивая ручным блендером, не добавляя пузырьков воздуха. Наконец, добавьте каштановую пасту и еще раз эмульгируйте, чтобы растворить ее в сливках.
  5. Вылейте ганаш в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и охладите в течение ночи (12 часов).
  6. Перелейте холодный ганаш в чашу отдельностоящего миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте ганаш на средней скорости до образования средних пиков. Взбитый ганаш хорошо держит форму, но при этом остается мягким и кремообразным. Когда вы вынимаете венчик, образуется выступ, но кончик загибается сам. Если вы взбейте ганаш слишком сильно, он начнет расслаиваться, становиться зернистым и терять свою блестящую и шелковистую текстуру.
  7. Поместите круглую силиконовую форму для торта 18 x 5 см на противень и оберните сторону формы ацетатной полоской высотой 7 см.Эта полоска служит для увеличения высоты формы, потому что исходных 5 см недостаточно, чтобы вместить все подготовленные ингредиенты.
  8. Налейте в форму немного взбитого ганаша. Используйте чайную ложку, чтобы распределить взбитый ганаш по сторонам ацетатной полоски, чтобы удалить пузырьки воздуха и избежать пробелов. Установите вставку вертушки и осторожно надавите на нее так, чтобы она почти погрузилась во взбитый ганаш. Накройте вставку другим взбитым ганашем, оставив зазор для хрустящего слоя.Поместите хрустящий слой (гладкой стороной вверх) поверх взбитого ганаша и осторожно надавите на него, пока он не выровняется с верхней частью ацетатной полоски. Удалите излишки взбитого ганаша небольшим мастихином и заморозьте примерно 3-4 часа в домашней морозильной камере или примерно 1-2 часа в шоковой заморозке.

Натуральная фиолетовая зеркальная глазурь

  1. Замочите желатиновые листы в холодной воде (63 г) не менее чем на 10 минут.
  2. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C и перелейте в стакан для смешивания.
  3. Нагрейте воду (115 г), сахарную пудру, сахар трегалозу и сироп глюкозы в кастрюле до 104 ° C.
  4. Снимите с огня и полейте растопленным шоколадом. Эмульгируйте с помощью ручного блендера, не добавляя пузырьков воздуха, чтобы получить гладкую и блестящую глазурь.
  5. Нагрейте Absolu Cristal в микроволновой печи до 65 ° C и добавьте в глазурь, а затем высушенные листы желатина (добавьте желатин и пропитанную воду). Эмульгировать еще раз, не добавляя пузырьков воздуха. Наконец, добавьте натуральные пищевые красители и еще раз эмульгируйте.
  6. Пропустить глазурь через сито и вылить в форму для запекания. Накрыть пищевой пленкой, прижатой к глазури, и охладить в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.
  7. Нагрейте глазурь в микроволновой печи до 45 ° C, затем перелейте в стакан для смешивания и смешайте с помощью ручного блендера. Держите лезвие ручного блендера на дне стакана для смешивания, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Дать остыть до 32-35 ° C. Если непосредственно растопить глазурь до 32-35 ° C, она не будет блестящей и глянцевой.
  8. Как только глазурь нагреется до 32-35 ° C, распакуйте замороженный муссовый торт и установите его на 14-сантиметровое кольцо для торта из нержавеющей стали с парой листов пищевой пленки под ним, чтобы собрать излишки глазури.Покройте торт глазурью при 32-35 ° C. С помощью большого плоского мастихина сотрите излишки глазури с поверхности торта, слегка наклонив его и приподняв по краю. Когда глазурь перестанет стекать, удалите излишки глазури с основы небольшим острым ножом. Готовый торт выложить на тарелку и поставить в холодильник.

Сборка и декорирование

  1. Temper Ivoire 35% белого шоколада пурпурного цвета, следуя выбранному вами методу. Я использую метод таблинга.Кривая отпуска , которой вы должны следовать, следующая: 45 ° C (плавление) — 26-27 ° C (охлаждение) — 28-29 ° C (температура использования).
  2. Сделайте гибкую ленту, как описано здесь.
  3. Сделайте маленькие квадраты, как описано здесь.
  4. Сделайте тонкие «полумесяцы»: выровняйте трубку диаметром 4 см (например, картонную) с гитарным листом и закрепите липкой лентой. Наполните бумажный кондитерский конус или небольшой кондитерский мешок темперированным шоколадом.Нарисуйте полумесяцы на верхней части трубки, следя за тем, чтобы не перематывать липкую ленту. Дайте полностью застыть при комнатной температуре.
  5. Украсьте одну сторону муссового торта свежей малиной, квадратиками, тонкими полумесяцами и съедобным цветком.

Шоколадный торт в муссе из черной смородины

Невероятно хорош состав темного шоколада и плодов черной смородины. Сочетание мягкого, пушистого торта и пенистого фруктового мусса приятно удивляет. Добавление к ним зеркальной шоколадной глазури придает этому десерту изысканный, элегантный вид и связывает воедино все вкусы.Все, что вы найдете в каждом кусочке этого восхитительного десерта. Наслаждаться!

Вы должны приготовить этот чизкейк накануне, потому что он должен провести ночь в холодильнике, чтобы он приобрел правильную структуру.

Круглая тарелка с пружиной 9 дюймов и две круглые тарелки 7-8 дюймов

Шоколадные бисквиты (две):

  • 1 ¼ стакана универсальной муки
  • 2/3 стакана какао-порошка
  • ½ чайной ложки соды
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 100 мл растительного масла
  • 1 и 1/3 стакана сахара
  • 1 яичный желток
  • 1 яйцо
  • 1 ½ чайной ложки ванили
  • 1 стакан молока
  • 2/3 чашки горячего крепкого кофе

Мусс:

  • 800 г черной смородины (свежей или замороженной)
  • сок половинки лимона
  • ¾ стакан сахара
  • 3 столовые ложки желатина
  • 450 мл сливок для взбивания
  • 8-10 столовых ложек сахарной пудры

Зеркальная глазурь:

  • ½ стакана + 2 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки воды
  • 5 столовых ложек какао-порошка
  • 1/3 стакана взбитых сливок
  • 2 чайные ложки желатина

Шоколадные бисквиты: смажьте маслом и выровняйте формы для выпечки.Разогрейте духовку до 325 ° F.

В средней миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбить масло и сахар на средней скорости до получения легкой пышной массы. Добавить яйцо, яичный желток и ванильный экстракт, перемешать. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь поочередно с молоком, тремя порциями, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая, пока смесь не смешается после каждого добавления. В конце добавить горячий кофе и перемешать всего 30 секунд.Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекать 25-30 минут (или дольше — пока деревянная кирка, вставленная в центр, не выйдет чистой). Остудите губки в кастрюлях в течение 15 минут, затем переложите на решетку.

Муссовый слой: положите черную смородину, сахар и лимонный сок в кастрюлю и нагрейте, пока сахар не растворится и фрукты не лопнут. Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Поместите половину желатина в небольшую миску и залейте холодной водой. Отложите на 5 минут, чтобы оно набухло. Мягко нагрейте желатин в пароварке или в микроволновой печи и перемешайте, чтобы он растворился.Добавьте половину теплого пюре и перемешайте. Взбейте половину взбитых сливок с половиной сахарной пудры * до плотных пиков. Постепенно добавить подготовленную половину пюре из черной смородины и взбить.

Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой. На основу — по центру положите первый шоколадный бисквит и полейте муссом из черной смородины. Поставить в холодильник на ½ — 1 час.

По истечении этого времени приготовьте вторую половину мусса из черной смородины, повторяя шаги, описанные выше.Достаньте сковороду из холодильника, поместите в центр вторую губку и полейте вторую половину мусса. Выровняйте поверхность и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно вынуть лепешку из формы. Выложите на сервировочную тарелку и украсьте зеркальной глазурью.

Сделайте глазурь: поместите желатин в небольшую миску и залейте холодной водой. Отложите на 5 минут, чтобы оно набухло. В сотейник поместите сахар и воду и нагрейте до растворения сахара. Добавьте какао и сливки и перемешайте до однородности.Если смесь не однородная, процедите ее через сито. Мягко нагрейте желатин в пароварке или в микроволновой печи и перемешайте, чтобы он растворился. Добавить в теплую глазурь и перемешать. Слегка охладите глазурь. В холодильнике, чтобы она загустела.

* мои торты и десерты не очень сладкие. Вы можете попробовать каждый слой на каждом этапе приготовления и, если хотите, добавить больше сахара, помня, что сахар менее заметен в замороженных / охлажденных десертах.

Категория: Фруктовые торты.

Теги: смородина черная, шоколад.

Шоколадный муссовый торт с красной смородиной — чашка сахара… щепотка соли

Воскресенье было днем ​​рождения другого соседа, и вы меня знаете, это еще один повод испечь что-нибудь вкусненькое. Честно говоря, я даже не вспомнила, что это был его день рождения, и все равно собиралась испечь этот торт, но теперь у меня появился повод подарить его кому-нибудь. Из-за смородины получается много сладкого и терпкого, но в основном это избыток взбитых сливок (неплохо!).Поскольку я действительно плохо разбираюсь в глазури на тортах (намного лучше в кексах), я решил использовать деревенские открытые стороны.

Ингредиенты
Для торта
1 стакан кипятка
1/2 стакана несладкого какао-порошка
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сливочного масла , размягченный
1 стакан сахарного песка
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта

для мусса из смородины
2 стакана свежей красной смородины, разделенных на части
2 столовые ложки лимонного сока
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка порошкообразного желатина, растворенного в 2 столовых ложках лимонного сока
1 1/2 стакана холодных сливок

для шоколадного ганаша
9 унций горького шоколада, нарезанного
1 стакан жирных сливок
2 столовые ложки несоленого масла

для гарнира
свежая красная смородина
шоколадная посыпка (по желанию)

Указания
Разогрейте духовку до 350F.Приготовьте 2 круглых формы для выпечки диаметром 6 дюймов с помощью спрея для выпечки.

В средней миске залейте какао кипятком и взбивайте до однородной массы. Дайте смеси остыть. Просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль; отложить. В чаше миксера смешайте сливочное масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Вбивайте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Добавьте мучную смесь поочередно со смесью какао, заканчивая мукой.

Заполните формы для выпечки на три четверти, стараясь не переполнить.Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, примерно 35-40 минут. Остудить коржи в сковороде 15 минут, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Для приготовления мусса: в небольшой нереактивной кастрюле смешайте 1 стакан красной смородины и лимонный сок. Когда ягоды и сок закипят, взбейте ягоды тыльной стороной ложки или картофельным пюре. Они должны в значительной степени разваливаться. Дать закипеть еще минуту. Поставьте сито над миской и слейте через него смородиново-лимонную жидкость.Разотрите мякоть о сито, протирая столько, сколько сможете, без семян. Как только вы думаете, что получили абсолютно все, что смогли, можете выбросить затор. Верните жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар. Как только сахар растворится, добавьте желатин и в последний раз доведите до кипения. Переложить в миску и дать полностью остыть (я кладу свой в холодильник на несколько минут). Когда сок красной смородины полностью остынет, он должен немного затвердеть, но не до консистенции джема.Взбейте сливки до жестких пиков. Аккуратно добавьте смородиновую жидкость и оставшиеся ягоды, стараясь не дать муссу слишком сильно сдуться. Вернитесь к холодильнику, пока готовите ганаш.

Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, наблюдая очень внимательно, потому что если он закипит в течение нескольких секунд, он выкипит из кастрюли. Когда сливки
закипят, полейте измельченным шоколадом и взбивайте до однородной массы.Добавьте столовые ложки сливочного масла по одной за раз.

Для сборки разрежьте каждую половину коржей пополам и сделайте торт из трех слоев мусса из красной смородины. Вылейте ганаш сверху (если немного стекает по бокам, ничего страшного; это должно выглядеть по-деревенски!) И украсьте свежей смородиной и шоколадной посыпкой. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Версия для печати / PDF

Муссовый торт из черной смородины (без выпечки)

Муссовый торт из черной смородины очень легко приготовить.Этот ягодный пирог готовится без выпечки, он получается очень освежающим и ярким.

Тыквенный муссовый торт (без выпечки)

Вкусный и очень простой в приготовлении сметанно-тыквенный торт, имеющий приятную кремовую консистенцию. Чтобы его приготовить, даже не нужно включать духовку! Основа торта — измельченное печенье, а мусс готовится с добавлением желатина. Несколько хо …

Йогуртовый и сливочный виноградный торт (без выпечки)

Йогуртово-сливочный десерт с виноградом, основа для которого готовится без выпечки — из печенья.Готовить: 5 часов 20 минут Порций: 8 Ингредиенты Для основы: Песочное печенье — 60 г Шоколад — 50 г Сгущенное молоко — 150-200 г Для сливочного йогурта …

Чизкейк с овощами (без выпечки)

Любимый чизкейк может быть больше, чем просто сладкий десерт. Если вы хотите поэкспериментировать на кухне, приготовьте овощной чизкейк. Чизкейк по этому рецепту готовится без выпечки. Приготовление: 2 часа 40 минут Количество порций: 6 ингредиентов…

Зеленая полба Хлебобулочные изделия

Рецепт идеальной выпечки из зеленой полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Запеченный картофель `Хорошее настроение`

Рецепт идеальной печеной картошки «хорошее настроение» с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Смузи из черной смородины и кефира

Освежающий, питательный, бодрящий ягодный смузи со смородиной и кефиром.Ингредиенты Черная смородина — 1 стакан Кефира — 1 стакан Варенье из ягод, например, варенье из клубничного или клубничного — 1 чайная ложка. Лед — 2 кубика Способ применения Сложить смородину в блендер, залить …

Лимонад из черной смородины и мяты

Лимонад с черной смородиной и свежей мятой. Очень вкусный, полезный летний напиток, отлично остывающий в жаркую погоду. Приготовить: 10 Порций: 10 Ингредиенты Смородина свежая или замороженная — 1,5 стакана Лимон — 1 шт. Свежая мята — 5 веточек. Сахар — 1 стакан (по вкусу)…

Муссовый торт с ежевикой и йогуртом (без выпечки)

Легкий воздушный муссовый торт — мечта хозяйки, и если нет необходимости его печь, то вообще лучшего рецепта нет. Цвет ежевики настолько насыщенный, что грех не использовать для окрашивания муссов и йогуртов. Особенно приятно …

Муссовый торт с лимонным желе (без выпечки)

В разгар лета этот лимонный муссовый торт входит в десятку лучших десертов в нашей семье.Ведь его готовят без запекания, что не может не радовать, особенно в жаркий день. В составе торта еще и полезный для организма творог …

Шоколадный торт с банановым муссом (без выпечки)

Банановый мусс Шоколадный торт — отличный вариант, когда нужно приготовить десерт без духовки. Бисквитно-масляная основа и сметанный шоколадный мусс с банановой начинкой — этот торт с идеальным сочетанием вкусов понравится многим сладкоежкам…

Торт-мусс из йогурта с персиками (без выпечки)

Предлагаю рецепт муссового торта с персиками без выпечки. Когда совсем не хочется включать духовку и печь сложные пирожные, на помощь приходит этот рецепт. Несмотря на внешний вид, этот торт очень простой. Тонкая хрустящая основа печенья и …

Хлебный пирог со сметаной и ананасом (без выпечки)

Торты без выпечки — это восхитительные и простые в приготовлении десерты.В качестве основы для таких коржей обычно используют сухое печенье, зефир, имбирные пряники. В данном случае мы берем обычный белый хлеб, нарезаем кубиками и выкладываем его на горке, прослаивая кусочками …

Хорошее настроение — вишневый торт

Идеальное хорошее настроение — рецепт вишневого торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Лимонный торт Quick and Good

Идеальный лимонный торт быстрый и хороший рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Мусс из запеченного шоколада

Восхитительный десерт из шоколада, масла и яиц, настоящего печеного шоколада. Главное, не сушить слишком сильно, чтобы испеченный шоколад в центре оставался нежным, вязко-мягким. Состав Сливочное масло — 200 г Шоколад темный (горький) — 280 г Су …

Конфеты из черной смородины с белым шоколадом

Эффектные сладости из пюре из смородины с белым шоколадом и вафельной крошкой — волшебное угощение для особого случая! На приготовление сладкого уйдет много времени, но такое лакомство того стоит.Ингредиенты Черная смородина (замороженная) — 80 г Белый шоколад — 150 г …

Сливочный десерт с шоколадной глазурью (без выпечки)

Удивительный по своей простоте бюджетный десерт из молока, сахара, муки и шоколада. Ингредиенты есть в каждом доме, запекать в духовке, добавлять желатин или замораживать не нужно. В результате получился оригинальный, вкусный, нежный и очень экономичный шоколад …

Тесто универсальное «158» (на любую выпечку)

Сегодня мы покажем вам, как приготовить универсальное тесто за несколько минут.Тесто на все случаи жизни! Это сметанное тесто подходит для любого теста — для пирогов и пиццы, пирогов и печенья, тортов и пирожных, для рулетов с разными начинками и всевозможных …

Муссовый торт для начинающих

Для начинающего кондитера хочу предложить муссовый торт с минимальным составом — бисквит, ягодное конфи, мусс и шоколадная начинка. На основе такой базы уже можно попробовать добавить что-то свое.Приготовление: 1 день 14 часов Количество порций: 10-12 ингредиентов …

Апельсиновый муссовый торт

Хочу поделиться с вами отличным освежающим апельсиновым муссовым пирогом. Торт содержит сочный бисквит, благодаря пропитке апельсиновым соком, прослойку апельсинового конфи между коржами и просто невероятно вкусный и ароматный апельсиновый мусс ….

Антреме из мусса из черной смородины и белого шоколада — Phil’s Home Kitchen

Эти мини-десертные торты были созданы как другой способ использовать часть черной смородины с участка, а также как любой повод поиграть на кухне.Для них также было приятным сюрпризом их показ в эпизоде ​​ The Great British Bake Off: Extra Slice после их отправки.

Муссовые кексы из черной смородины и белого шоколада

Муссовые кексы из черной смородины и белого шоколада

Слои взбитого шоколадного бисквита с обильным разбрызгиванием черной смородины, мусса из черной смородины и мусса из белого шоколада создают нежное, но очень освежающее блюдо. Он не слишком сладкий из-за резкости черной смородины и минимального количества сахара.Поскольку мусс из черной смородины является звездой десерта, он занимает более заметное место во всем.

Муссовые торты из черной смородины и белого шоколада

Каждая порция десерта украшена свежей черной смородиной и скорлупами макарон из черной смородины (рецепт здесь). Возможно, эта лилия была хорошо и действительно чрезмерно позолочена, но почему бы и нет?

Приведенный ниже рецепт является скорее ориентировочным, но указанные ниже пропорции составляют 8 отдельных порций. Я также сделал это без муки в качестве десерта без глютена, немного увеличив количество какао-порошка в смеси для бисквитов: вы получите более мягкий бисквит, не слишком отличающийся от тонких пирожных, который здесь очень хорошо работает.

Для макарон:

Я приготовил половину скорлупы макарон из черной смородины (рецепт здесь), из которых получается гораздо больше, чем нужно, но сэндвич с маслом, джемом или творогом совсем не проблема! Дополнительные раковины также прекрасно застывают для использования на стадии слоения.

Когда макароны были приготовлены, я смазал их небольшим количеством сока черной смородины. Чисто для удовольствия!

Для губки:

Я приготовил половину шоколадного бисквита Genoise, который использовался в предыдущем рецепте, заменив 20 г муки на 20 г какао-порошка.

Из этого получится больше губки, чем нужно, но губка очень хорошо замерзает: иногда я вырезаю диски для губки из уже сделанных и замораживаю их для дальнейшего использования. Оставшаяся губка особенно хороша, когда ее используют в качестве основы для мелочей, поливая любимым ликером!

Швейцарское безе (для муссов):

Муссы можно приготовить разными способами, но для них я приготовил легкое швейцарское безе, используя 3 яичных белка и всего 2 столовые ложки сахарной пудры, взбивая до довольно твердых пиков в миске над кипящей водой.

Это безе затем использовалось для каждого мусса (примерно треть для шоколадного мусса и остальная часть для мусса из черной смородины), чтобы осветлить их и придать им чудесную текстуру мусса.

Здесь также используется немного желатина, но его достаточно для придания только что схватившейся текстуры, так как эластичные муссы — не самая приятная еда!

Мусс из белого шоколада:

Этот мусс представляет собой белый шоколад превосходного качества и только что сваренные двойные сливки (около 100 г каждого), смешанные на огне до получения однородной массы.Я использовал по 100 г шоколада и сливок. Оставьте эту смесь, пока она не станет немного твердой.

Около трети безе было сложено в него до тех пор, пока оно полностью не смешалось, вместе с одним листом листового желатина, который был регидратирован и растоплен с помощью всего лишь небольшого количества горячих сливок.

Насыщенный мусс из белого шоколада

Мусс из черной смородины:

Нагрейте около 300 г черной смородины в небольшой кастрюле с небольшим количеством черной смородины и столовой ложкой сахарной пудры. Доведите до температуры кипения, а затем снимите с огня.

Пропустить смесь через очень мелкое сито и смешать с двумя листами подготовленного желатина. Добавьте остальную смесь безе.

Яркий и пикантный мусс из черной смородины

Сборка:

(1) Выровняйте мини-формы для выпечки или металлические кольца ацетатом. Отрежьте диски губки размером с банку / кольца и посыпьте каждый диск черной смородиной (или любым ликером).

(2) Сложите десерт слоями по своему усмотрению.

Leave a Reply