Медовый торт со сметанным кремом: секреты густого крема

Среди огромного множества рецептов медовых тортов, все таки существует тот самый, классический, который стоит у истоков рождения этого десерта. В соответствии с ним, тесто готовится на водяной бане, а для пропитки используется стандартный сметанный крем. С этого все и начиналось!

ВАМ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Но со временем, когда медовый торт со сметанным кремом стал покорять сердца, опытные хозяйки начали его интерпретировать. Так и появились рецепты Медовика с заварным кремом, со сгущенкой, без добавления масла (маргарина) в тесто и т.д. Все они имеют место быть, и по своему хороши. Но сегодня, я хочу представить Вам именно классический рецепт торта с медом и сметаной. Как Вы уже догадались, для его приготовления нам понадобятся рядовые продукты, которые можно купить в первом встречном магазине.

• Яйца 4 шт.
• Сахар 180 гр.
• Масло сливочное 50 гр.
• Мука 550-600 гр.
• Мед 4 ст.л.
• Сода 1 ч.л.
• Для крема:
• Сметана 20% 500 гр.
• Сахарная пудра 180 гр.

Количество порций: 1

Время приготовления: 1 час. 25 мин.

Время подготовки: 25 мин.

Калории: 283 ккал/100гр.

• Для получения 100%-го результата, с целью исключения ошибок и неточностей во время приготовления торта медовика со сметанным кремом, следуйте пошаговому рецепту, поэтапно выполняя все действия.

  Подготовка:

  1. подберите емкости для водяной бани;
  2. достаньте заблаговременно из холодильника сливочное масло;
  3. будьте готовы к тому, что муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте;
  4. старайтесь выбирать только качественные и свежие продукты, обращайте внимание на состав и сроки годности.

• Ставим кастрюлю с водой для бани на огонь. Тем временем, в емкость, которую вы выбрали для заваривания теста, разбить яйца и добавить сахар. Смешать при помощи венчика.

• Добавить мед, масло, соду и отправить на водяную баню. Массу постоянно мешайте. По мере нагревания, она будет увеличиваться в объеме.

• Когда смесь приобрела приятный карамельный оттенок, увеличившись примерно в 2 раза, аромат меда заполнил всю кухню – можно снимать смесь с водяной бани.

• Начинаем постепенно добавлять просеянную муку.

• Когда масса будет плохо перемешиваться, насыпьте муку горкой на поверхность стола и выложите на нее тесто.

• Выполнить замес до мягкого состояния. Делим ароматное тесто на 8 одинаковых частей, формируем шарики, накрываем пищевой пленкой, и отправляем в прохладное место (можно в холодильник) на 15 минут.

• После остывания начинаем раскатывать коржи. Раскатывать нужно сразу на пергаментной бумаге для выпекания, либо на силиконовом коврике (если такой имеется). Постарайтесь, чтобы все они получились примерно одной и той же толщины, при этом достаточно тонкими. В процессе выпекания они поднимутся, и если изначально корж будет толсто раскатан, в последствии получите суховатый торт.

• Во время раскатывания примеряйте крышку от кастрюли, либо другой предмет, с помощью которого Вы будете придавать коржу правильную, ровную, круглую форму.

• Разогреваем духовку до 180 градусов, и поочередно выпекаем основу для торта. Отправив один корж в духовку, займитесь формированием второго. Такой себе конвейерный процесс получается. Когда тесто станет золотистым, можно смело доставать из духовки. После чего, незамедлительно обрезайте края, придавая правильную, красивую форму.

• Излишки не выбрасывайте, они пригодятся для украшения Чтобы в дальнейшем десерт лучше пропитывался, по прокалываете на этом этапе корж вилкой. Учтите, что выкладывать коржи нужно исключительно на ровную поверхность!

• Перейдем к приготовлению крема.

  Миксером взбиваем сметану, в процессе добавляя по 1 столовой ложке сахара. В итоге должна получиться воздушная масса. Но учтите, консистенция получается достаточно жидкая. Этот вариант приготовления используйте если нет лишнего времени. В случае, когда торопится не куда, рекомендую применить следующую методику. Это, скажу я Вам, настоящая находка!

• Чтобы получить густой, устойчивый, никуда не убегающий сметанный крем, выполните следующие действия:

  • берем глубокую миску;
  • ставим на нее сито так, чтобы оно не касалось дна миски;
  • сито застилаем марлей, сложенной в 4 слоя;
  • выкладываем на нее сметану;
  • накрываем сверху краями марли;
  • отправляем в холодильник на 7 часов;
  • по истечению времени, достаем из холодильника и смотрим сколько воды накопилось в миске. Сметана
  • при этом стала плотная и сбитая;
  • переложите кисломолочный продукт в сухую емкость;
  • добавьте сахарную пудру (сахарный песок также разжижает консистенцию, а пудра – нет).
  • Количество регулируйте сами, на Ваш вкус;
  • смешайте аккуратно до однородности ложкой.

• Далее выполняем сборку Медовика. На блюдо намазать немного сметанной массы, затем поочередно выкладываем коржи, промазывая каждый щедрым слоем крема. Не забываем промазывать и боковые стороны. Поверхность десерта присыпать крошкой, из измельченных обрезков.

---

ТОПОВЫЙ РЕЦЕПТ! Медовый торт без добавления масла (маргарина).

Вот такая красота у нас получилась! Для пропитки нужно минимум 5 часов, но не будет хуже, если вы дадите десерту больше времени для этого. Что сказать, нужно пробовать! Как и все существующие, этот рецепт торта медовика со сметанным кремом, обязана приготовить каждая хозяйка.

Если Вам понравился этот рецепт, добавляйте его в “Избранные”. Таким образом вы можете создать личную кулинарную книгу из любимых рецептов онлайн!

Крем для медовика: 5 рецептов со сметаной, сгущенкой, сливками

Всем привет, друзья мои! Скажу честно, медовые коржи, с которыми я делаю свой медовик очень сложно чем-либо испортить: они пышные, нежные, ароматные и безумно вкусные даже без каких-либо дополнений, поэтому крем для медовика выбирайте, исходя исключительно из своих личных предпочтений.

Рецепт коржей для медовика у меня здесь

Классический крем для медовика: какой он?

Лично я, например, вообще не ожидала, что меня настолько впечатлит самый обыкновенный сметанный крем.

Я всегда к нему относилась с неким пренебрежением, а теперь точно знаю, что сметанный крем — это настоящее достояние нашего народа. Особенно остро я осознала это теперь, живя в Греции, когда сметана для меня стала редчайшим деликатесом.

Легкая кислинка в сочетании со сладкими ароматнейшими медовыми коржами — это просто апофеоз кондитерской мысли. Не зря ведь медовик производит неизгладимое впечатление на всех иностранных товарищей, которые пробуют этот исконно русский десерт.

Ну правда ведь, этот вкус не сравним ни с чем. И вряд ли человек, с детства не впитавший медовик с молоком матери, сможет распознать что это за диковинный вкус такой.

В Инсте мы провели опрос на тему «с каким кремом должен быть настоящий медовик?», и, представьте, почти ни один ответ не повторился более 2 раз. Был и сметанный с вареной сгущенкой, и заварной со сметаной, и йогурт со сливками (кстати, тоже давно планирую попробовать этот крем).

Так что, не берусь утверждать каким должен быть классический крем у медовика, а предлагаю вам выбрать тот, который откликнется именно вам, он и будет самый вкусный.

В общем, давайте к делу.

1. Карамелизированный сметанный крем

100% фаворит для меня среди всех изложенных ниже рецептов крема для медовика.

В данном рецепте сметана прогревается с сахаром на водяной бане до карамелизации сахара.

Этот рецепт используют нечасто, а зря. По словам Нины Тарасовой, он принадлежит шеф-повару Николаю Сарычеву. И хотя именно в его авторстве этот рецепт я нигде не нашла, сам шеф подтвердил мне, что этот крем он использует с 2009 г. и в секрете его не держит.

Поэтому и я с чистой совестью делюсь с вами этим шедевром кулинарной мысли.

Ведь как ни крути, крем гениален, и несомненно заслуживает награды гран-при в моем скромном топчике кремов для медовика.

Надеюсь, вы тоже попробуете и оцените его.

Для крема нам понадобится:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• сметана 20-25%, отвешенная* — 1 кг
• сахар — 220 гр.
• сливочное масло, размягченное — 185 гр.

Приготовление:

1. *Прежде чем приступить к приготовлению крема, сметану нужно обязательно отвесить. Для этого завернем ее в несколько слоев марли или чистое х/б полотенце и положим в дуршлаг под груз на 2-3 часа, время от времени отжимая сметану.
   

   В зависимости от качества сметаны, изначальный ее вес может быть от 1,2 до 1,5 кг.

2. Отвешенную сметану перекладываем в сотейник, добавляем сахар и устанавливаем на водяную баню так, чтобы сотейник со сметаной был погружен в едва кипящую воду.
3. Перемешивая сметану с сахаром каждые 5-10 минут, дожидаемся карамелизации сахара — когда сметана приобретет легкий карамельный оттенок. Это займет примерно 1,5 часа! (займитесь пока другими делами))
4. Снимаем сотейник с огня, вводим размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
5. Остужаем крем до комнатной температуры или ставим в холодильник на ночь (в этом случае крем перед сборкой хорошо перемешать до мягкости).

2. Рецепт сливочно-сметанного крема для медовика

Этот рецепт используют сейчас чаще всего. На мой взгляд он немного уступает предыдущему, потому что кислинка сметаны не так выражена, но зато он очень воздушный и тоже весьма вкусный.

Для более «сметанного» вкуса можно регулировать соотношение сметаны и сливок. Например, на 700 гр. сметаны взять 300 гр. сливок. Но в этом случае сливки советую взбить отдельно, сметану смешать с сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести взбитые сливки.

Количество сахара тоже можно корректировать на свой вкус.

Для крема возьмем:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 500 гр.
• сметана 20-25%, холодная — 500 гр.
• сахарная пудра — 200 гр.

Приготовление:

1. В чашу миксера складываем холодные сливки, сметану и пудру, и взбиваем сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера до мягких пиков.
2. До сборки торта храним крем в холодильнике.

3. Рецепт крема для медовика с вареной сгущенкой

Для всех любителей вареной сгущенки, таких как моя семья, однозначным фаворитом станет именно этот крем.

Не переживайте, что такой крем не пропитает медовые коржи. По крайней мере, коржи, которые использую я для медовика, он пропитывает на ура, потому что они сами по себе мягкие и пушистые.

А если ваш крем не пропитывает медовик, то сетуйте не на крем, а на свои коржи.

Для крема нам потребуется:

*Рецепт рассчитан на 1,5-килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• вареное сгущенное молоко — 1 банка (370 гр.)

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
2. Продолжая взбивать, постепенно вводим по 1 ст.л. вареной сгущенки, каждый раз взбивая до однородности.
3. До сборки медовика храним крем при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник (в этом случае перед сборкой крем довести до комнатной температуры).

4. Рецепт заварного крема для медовика

Ну и заварной крем, который я не считаю самым удачным для медовика, но для определенной категории граждан он имеет право на существование.

Тем более где-то я прочитала, что первый оригинальный медовик был приготовлен именно с заварным кремом, хотя далеко не уверена, что так оно и было.

Этот заварной крем я использую для своего Наполеона и он просто великолепный. Если уж и делать медовик с заварным кремом, то только с таким.

Список ингредиентов:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар — 15 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как крем остынет до комнатной температуры, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного крема.
11. До сборки храним заварной крем в холодильнике.

5. Рецепт сметанного крема для медовика со сгущенкой

Не было в планах у меня писать рецепт этого крема, но девочки в Инсте напомнили про это еще одно гениальное изобретение на почве сметаны, и я не удержалась.

Этот крем я использую для своего Панчо и все, что я могу о нем сказать, это то, что он бесподобен.

Признаюсь честно, в Медовике я его не пробовала, но что-то мне подсказывает (мое кондитерское чутье, видимо), что ваш Медовик от него только выиграет.

Для крема берем:

*Рецепт рассчитан на 2-хкилограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• сметана 30%, холодная — 750 гр.
• сгущенное молоко — 400 гр. (1 банка)
• ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)

Приготовление:

1. В чаше миксера взбиваем холодную сметану со сгущенкой и ванильным сахаром до мягких пиков.
2. Готовый крем храним в холодильнике.

А пробовали когда-нибудь шоколадный медовик? Еще нет? А уже пора! Рецепт здесь: https://sladkiexroniki.ru/shokoladnyiy-medovik/

За сим позвольте откланяться.

Вкусных всем и мягких медовиков

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Сметанный крем для медовика

Сметанный крем для медовика

• Отвешенная сметана — 500 г
• Сахар — 110 г
• Сливочное масло — 90 г

Вот так… ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а в итоге — накрыло меня волной творческого кризиса и усталости:( Ничего не хочется, только спать, а иногда — смотреть кино:) Но спать всё-таки больше. И на море ещё. Короче, всё, наверное, хорошо, раз столько всего хочется:) И тем не менее, надеюсь, это амёбно-анабиозное состояние скоро пройдёт, а пока — отчаянно борясь с ленью, делюсь с вами снятым более месяца назад пошаговым рецептом, который, я считаю, каждая хозяюшка обязательно должна положить в свою копилочку. В общем, будем готовить вкуснейший сметанный крем для медовика!

Понимаю ваше возможное недоумение. Что может быть сложного в сметанном креме? Сметану взбить с сахаром — делов-то. Но если чуть больше постараться, можно получить нежнейший, красивейший крем с шелковистой структурой, который замечательно ведёт себя в знаменитом медовом торте и идеально для него подходит, т. к. пропитывает коржи, не превращая их при этом в кашу, и замечательно гармонирует с медовым тестом по вкусу.

Готовится этот крем на водяной бане и обязательно — из отвешенной сметаны.

Итак, поехали!

Берём 500 г отвешенной сметаны, кладём в кастрюльку. Добавляем 110 г сахара. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна.

Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов. 

Пусть вас не пугает это. Ничего сложного, просто не забывайте помешивать. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Перемешивать его будет всё приятнее. Если вода в «бане» испаряется, подливайте новую.

Через 90 минут снимаем с бани и добавляем 90 г хорошего сливочного масла.

Перемешиваем до однородности.

Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться.

В холодильнике крем прилично загустеет, поэтому перед применением его нужно будет снова разогреть на водяной бане.

Весёлых приключений на кухне, и пусть вам будет вкусно!

Источники: Нина Тарасова и Оля.

Опубликовано: 15.04.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1592 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Торт, Сметана, Крем, Сметанный крем

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Медовый торт со сметанным кремом – пошаговый рецепт с фото

Это простой домашний тортик, который без проблем сможет испечь даже новичок. В основе торта лежит медовый бисквит, который от классического отличается тонким медовым привкусом. А вот в качестве крема идеальным вариантом здесь будет сметанный крем. Его легкая кислинка прекрасно оттеняет медовую сладость коржей и выравнивает вкусовой баланс в целом. Медовый торт со сметанным кремом получается сладким, но не приторным. Попробуйте испечь этот несложный домашний торт и оцените его простоту и нежный вкус!

Ингредиенты для приготовления медового торта со сметанным кремом:

• яйца куриные – 5 шт.
• мед – 60 г
• мука пшеничная – 160 г
• сахар – 130 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• вареная сгущенка – 300 г
• сметана (жирная) – 400 г

Медовый торт со сметанным кремом – пошаговый рецепт с фото:

В глубокую чашу разбиваете все пять яиц, добавляете жидкий мед и сахар. И включаете миксер.

Сначала масса станет жидкой, но после десятиминутного взбивания она посветлеет и приобретет воздушную и достаточно густую консистенцию. По объему она увеличится примерно в три раза, что обязательно надо учитывать при выборе чаши.

Муку соединяете с пекарским разрыхлителем, обязательно просеиваете и добавляете в тесто небольшими частями. Перемешиваете очень бережно, чтобы воздушность теста сохранилась и после ввода муки.

Перекладываете тесто в разъемную форму (22-24 см). Стенки формы ничем не смазываете, они должны быть сухими, а вот дно обязательно прикрываете куском пекарского пергамента. Разравниваете лопаткой поверхность теста и отправляете медовый бисквит в духовку.

Духовку включаете заранее, чтобы к моменту выпечки она уже была прогрета до 170 градусов. Печете медовый бисквит для торта 35-40 минут, дверцу не открываете и не заглядываете. Даете готовому бисквиту остыть в разъемной форме, а только потом бережно достаете его из формы. Прикрываете нежный и воздушный корж салфеткой и даете отлежаться хотя бы пару часов.

Для приготовления сметанного крема берете жирную, густую и обязательно свежую сметану и добавляете к ней вареную сгущенку.

Взбиваете до получения воздушной кремовой массы. Если сметанный крем, в силу каких-то причин, получился жидковатым, то можете добавить один пакетик закрепителя для сметаны.

Разрезаете медовый бисквит вдоль на три пласта. По структуре он очень нежный и не слишком сухой, поэтому дополнительно пропитывать его совсем необязательно. Смазываете каждый медовый корж толстым слоем сметанного крема.

Верх и бока медового торта тоже смазываете сметанным кремом.

Теперь украшение. При доставании бисквита из формы и дальнейшем разрезании обязательно появляются бисквитные крошки. Вот этими крошками и можно обсыпать бока нашего медового торта. Можете к крошкам, если их мало, добавить измельченные орехи. А верх украшаете вареной сгущенкой и узорами из остатков сметанного крема. Даже такое простое украшение сделает торт очень нарядным. Но при желании можете украсить тортик и более изысканно.

Помещаете готовый медовый торт со сметанным кремом в холодильник на пару часов.

За это время сметанный крем полностью пропитает коржи медового бисквита и сделает торт бесподобно нежным!

Приятного аппетита!

Тэги:

Сметанный крем для медовика

Сметанный крем для медовика — как считаете, пришло время поговорить о нем? Тем более что это самая популярная, недорогая и доступная пропитка для медовых коржей в нашей с вами кулинарной реальности. Рецепт приготовления медовика со сметанным кремом считается классическим. И было бы нечестно с нашей стороны сделать вид, будто бы крем внимания не заслуживает. При всей кажущейся легкости приготовления есть кое-какие нюансы, незаметные на первый взгляд, но очень важные.

Перемешать сметану с сахаром — это одно, а сделать воздушный, нежный и в то же время густой сметанный крем — настоящее искусство. Если вы хотите не то чтобы научиться, а хотя бы слегка прикоснуться к этому искусству, читайте дальше. И узнаете все самые невероятные секреты приготовления сметанного крема для медовиков и других тортиков.

Как сделать густой крем из сметаны

Мы давно ведем кулинарные блоги в Интернете. Очень часто в комментариях к своим тортам видим отзывы про то, что сметанный крем не получается или получается жидким. «Совсем не крем, а что-то похожее на сладкий кефир» — сетуют расстроенные хозяйки. Начинаешь разбираться и тут выясняется, что крем пытались делать из сметаны жирностью 15% (одна девушка даже умудрилась 10% взять, потому что хотела уменьшить калорийность торта). Увы, за счет крема снизить количество калорий в тортике можно — но только за счет одновременного снижения качества готового изделия. Потому что для хорошего крема нужна густая сметана, лучше домашняя, знаете, такая, в которой ложка стоит. За неимением домашней можно взять магазинную жирностью не ниже 25%. В рецептах мы это пишем не всегда, но знайте: чем жирнее сметана, тем гуще крем и вкуснее торт.

Так что вот он, первый секрет. Для хорошего сметанного крема нужна сметана максимальной жирности. Но будьте осторожны при взбивании — очень уж легко из стакана сметаны получить кусочек сливочного масла:) Поэтому запомните еще одно правило: чем жирнее продукт для взбивания, тем сам процесс взбивания должен быть короче. Магазинную 20% можно и 3 минуты взбивать, а вот домашнюю сметанку лучше просто смешать с сахарной пудрой с помощью миксера.

Как сделать сметанный крем воздушным

В принципе, об этом можно и догадаться: вместо сахара используйте сахарную пудру. Идеальным будет сочетание сметаны и ароматизированной сахарной пудры. Например, сахарная пудра с ванилью отлично подходит для приготовления крема и полностью исключает необходимость добавления ванильного сахара. Неплохо перед взбиванием подержать сметану в холодильнике хотя бы 2-3 часа.

Кстати, пропорции сахарной пудры для крема такие: на каждые 2 стакана сметаны нужно добавлять 1 неполный (без горки) стакан сахарной пудры. Ароматизированного «варианта» это тоже касается. Если вы добавляете в крем загуститель — специальный, для сметаны — необходимо помнить, что делается это на завершающих секундах взбивания. Долго взбивать сметану с загустителем не рекомендуется, чтобы не испортить внешний вид крема.

Также учтите, что для аромата можно подмешивать в сметанный крем для прослойки коржей некоторые ингредиенты, например, апельсиновую или лимонную цедру. Но только в уже готовый и охлажденный крем, ни в коем случае не во время взбивания! К рецепту медовика с фруктами можно добавить ягодки из варенья (например, клубничного или малинового) — смешать их с кремом для промазывания коржей внутри. А для поверхности торта крем оставить белым.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Что делать, если сметана была густой, а крем стал жидким при взбивании?

К сожалению, так бывает — ничего не поделаешь с этим кремом, либо довольствоваться жидким, либо сделать новый. А вообще со сметаной хорошего качества подобных казусов не происходит.

Не могу найти жирной сметаны, что делать?

Добавьте к сметане максимальной жирности (какую смогли купить) такое же количество жирных сливок, после взбивания с сахарной пудрой всыпьте загуститель. Нужное количество загустителя рассчитайте, исходя из количества крема, который требуется сгустить. Обратите внимание: загуститель срабатывает не сразу, крем густеет при охлаждении.

Можно ли добавить в сметанный крем сироп с варенья?

Добавить сироп вам никто не запретит, но зачем это делать? Крем в этом случае станет жидким и ничего исправить уже не получится. Если вы хотите придать вкусу торта фруктовую или ягодную нотку с помощью сиропа из варенья, промажьте коржи сначала сиропом, а затем кремом. Интервал промазывания -10 минут.

10 лучших рецептов крем для медовика (2210 ккал)

Коржики медового торта – сладкие, для некоторых даже чересчур, поэтому переслаивать лучше лёгкой, нежирной начинкой с кислинкой.

Меняя начинку, на каждый праздник можно готовить разные десерты. В зависимости от того, хочет ли хозяйка подчеркнуть оригинальный вкус меда или оттенить приторный вкус кислинкой, торт можно испечь с разными кремами.

Как сделать традиционный или необычный крем для медовика?

Расскажем вам об этом в рецепте “Заварной крем для медовика” с фото пошагово, а также познакомим с 9 другими интерпретациями крема для медовика:

1. Медовый торт со сметанным кремом
2. Медовый торт с заварным кремом
3. Медовый торт с кремом чиз
4. Крем для медового торта со сгущенкой
5. Крем на медовик на молоке
6. Сливочный крем для медового торта
7. Медовый торт с шоколадным кремом
8. Медовый торт с творожным кремом
9. Торт медовый с черносливом и сметанным кремом

Калории: 2,210 ккал

Белки: 42.7 г

Жиры: 127.9 г

Углеводы: 219.0 г

• Приготовьте продукты для крема. Количество сахара можно немного уменьшить, если вы не любите сладкие крема. Но я сделала все точно по рецепту, и результат мне пришелся по вкусу.

• Возьмите глубокую мисочку, соедините сначала муку с сахаром, потом вбейте яйца и смешайте все, если покажется густо, влейте пару ложек молока.

• Добавьте ванильный сахар, порциями небольшими вливайте молоко, венчиком перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

• Когда все молоко будет влито, перелейте смесь в кастрюлю с двойным дном и поставьте на медленный огонь. Если кастрюли такой нет, готовьте крем на паровой бане. Не переставая помешивать, доведите его до загустевания.

• Влейте растопленное сливочное масло, снова перемешайте венчиком крем. Снимите его с огня. Вы почувствуете, как он загустеет, и чем больше он будет остывать, тем гуще становится. Крем готов!

---

Ингредиенты

• Сметана – 1 кг
• Сахарный песок – 370 г

Приготовление

1. Для приготовления вкусного крема совершенно не обязательно использовать множество дорогих продуктов и рецепт этого крема прямое тому доказательство.
2. Чтобы сметанный крем для медового торта получился густым и вкусным, для его приготовления нужно использовать жирную и отстоявшуюся сметану. Если продукт из магазина и жидковат или если продукт домашний, но не отстоялся, то есть, сметана вперемешку с сывороткой, откиньте его на марлю и оставьте стекать. Делайте это в холоде, так вы еще и охладите сметану.
3. Теперь взбейте все продукты вместе и по желанию добавьте в массу ароматизаторы.
4. Крем станет немного гуще, если поместить его на время в холод, а чтоб он не потек во время промазывания коржей, делайте это только после полного их охлаждения.

Медовый торт с заварным кремом

Заварной крем отлично сочетается с ароматными медовыми коржами, поэтому чаще всего для медовых тортов используют именно его.

Ингредиенты

• Сахарно-масляная смесь – 320 г (сочетание в равных пропорциях)
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 380 мл
• Мука, крахмал кукурузный – по 35 г

Приготовление

1. Подогреваем молоко и растворяем в нем сахарный песок. Добавляем по желанию ароматизаторы.
2. Теперь в емкость отправляем яйцо, муку и крахмал, варим заготовку на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Помешивать нужно постоянно, иначе в массе появятся комочки, которые потом будет трудно убрать. Процесс занимает примерно 5-10 мин. Варим заготовку до загустения.
3. После добавляем в нее масло и немного охлаждаем. Взбиваем заготовку и отправляем в холод на несколько час.
4. Крем получается не жидким, но и не сильно густым, однако, на коржах он «схватывается» и держится хорошо.

Медовый торт с кремом чиз

Если хотите промазать медовый торт пышным, нежным сливочным кремом, тогда берите на заметку именно этот рецепт.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 720 г
• Пудра, сливочное масло – по 210 г
• Цедра 1 лимона

Приготовление

1. Масло заранее достаем из холода, ждем, пока размягчится, и приступаем к взбиванию. Изначально взбиваем продукт без пудры до получения пышной массы.
2. После добавляем к нему предварительно просеянную пудру и продолжаем процесс в течение еще нескольких мин.
3. Творожный сыр по своей консистенции очень нежный и плотный, дополнительно взбивать его нет необходимости. Поэтому его мы просто вводим частями в масло с пудрой и аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. После этого добавляем в массу цедру лимона и еще раз перемешиваем. Этот этап можно пропустить, если вы хотите сделать классический медовый торт с кремом чиз.

Крем для медового торта со сгущенкой

Крем для медового торта на сгущенке получается очень сладким и ароматным. Он хорошо пропитывает коржи, делая их «влажными» и вкусными.

Ингредиенты

• Масло сливочное, сгущенка – по 210 г
• Мед – 30 г

Приготовление

1. Как видите, продуктов потребуется очень мало, но их хватит для того, чтобы сделать вкуснейший крем для медового торта.
2. Масло обязательно достаем в тепло, чтобы оно стало мягким. После взбиваем его до того момента, пока оно не превратится в однородную пышную и белую массу.
3. После порционно добавляем к нему сгущенное молоко и продолжаем взбивать заготовку.
4. Когда крем будет почти готов, добавьте в массу мед и перемешайте ее. Благодаря меду крем станет еще более ароматным и будет идеально сочетаться с медовыми коржами. Но если так много меда вы не хотите, уберите его из списка ингредиентов и добавьте в крем ароматизатор, например, ром или ванилин.

Крем на медовик на молоке

Крем на медовик на молоке готовится очень быстро и просто. При этом такой крем подходит не только для промазывания медовых коржей, им запросто можно промазывать бисквиты и блины.

Ингредиенты

• Молоко, сливочное масло – по 230 мл/г
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 60 г
• Сахарный песок – 220 г

Приготовление

1. Половину молока соедините с просеянной мукой и хорошенько размешайте продукты.
2. После вбейте к ним яйца, перемешайте.
3. Отправьте емкость на маленький огонь и варите до тех пор, пока заготовка не начнет густеть. В это время влейте в нее оставшееся молоко, постоянно помешивая, доведите заготовку до нужной консистенции. Уберите емкость с огня и остудите содержимое.
4. Мягкое масло взбейте с сахарным песком в пышную массу и порционно введите в остывшую заготовку. Повторно взбейте крем на небольшой скорости.
   Крем готов, его можно использовать сразу после приготовления.

Сливочный крем для медового торта

Сливочный крем сделает медовый торт воздушным и очень нежным. Такой крем также подходит для наполнения трубочек и корзинок.

Ингредиенты

• Сливки – 550 мл
• Пудра – 120 г
• Белый шоколад – 50 г

Приготовление

1. Чтобы из сливок можно было сделать крем, они должны быть очень жирные. Чаще всего такие сливки можно встретить под названием «кондитерские», жирность в них примерно 33-35%.
2. Перед использованием продукт нужно поместить в холод и как следует охладить. Если такой крем вы делаете первый раз, охладите еще и приборы, которыми будете работать.
3. Шоколад растопите и остудите.
4. Теперь взбейте сливки с пудрой до пышной густой массы.
5. Остывший, но еще жидкий шоколад влейте в массу и аккуратно перемешайте ее лопаткой.
6. По желанию шоколад можно использовать другой, например, молочный или с добавками. Но в таком случае нужно помнить о том, что вкус и цвет готового крема изменится.
7. К слову, сливочный крем очень легко окрашивается с помощью красителей. При этом он не течет и хорошо держит форму.

Медовый торт с шоколадным кремом

Любители шоколада уж точно останутся довольны, ведь медовый торт с шоколадным кремом это настоящее райское наслаждение. Крем получается очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты

• Молоко – 420 мл
• Масло сливочное, сахарный песок – по 110 г
• Какао – 55 г
• Шоколад 90% – 100 г
• Крахмал кукурузный – 55 г

Приготовление

1. Половину молока соедините с сахарным песком, размешайте продукты.
2. Отправляем емкость на огонь и добавляем к молоку какао.
3. Теперь сюда же выкладываем измельченное масло, размешиваем ингредиенты. Огонь под кастрюлей все это время минимальный, так как нам не нужно чтобы продукты пригорели.
4. Помешивая, варим заготовку до закипания и сразу же снимаем с огня.
5. В отдельной тарелке соединяем оставшееся молоко и крахмал, тщательно перемешиваем продукты и получившуюся жидкость вливаем в еще горячую заготовку.
6. Сразу после этого взбиваем крем.
7. Растапливаем шоколад и отправляем в массу, повторно ее взбиваем.
8. Теперь оставляем крем в холоде на несколько час., чтобы он загустел и стал более «стабильным».
9. Количество шоколада и какао можно регулировать. Те, которые любят более насыщенный вкус, могут вовсе не класть какао, а заменить его шоколадом.
10. Придать крему еще более шоколадный вкус поможет шоколадное сливочное масло, нутелла.

Медовый торт с творожным кремом

Творожный крем может состоять не только из творога и сметаны. Предлагаем вам очень вкусный рецепт нежнейшего творожного крема, который будет отлично сочетаться с медовым тортом.

Ингредиенты

• Творог – пол кг
• Мед – 100 г
• Сметана – 120 г
• Пудра – 60 г
• Миндальные хлопья – 30 г

Приготовление

1. Чтобы крем получился плотным, и с ним было легко работать, используйте хороший жирный и стекший творог и такую же сметану.
2. Творог нужно перетереть или перебить блендером, чтобы убрать все крупинки. После добавляем к нему мед и перемешиваем массу.
3. Заранее охлажденную сметану взбиваем с пудрой до получения пышной и густой массы.
4. Теперь аккуратно за несколько раз соединяем две массы и перемешиваем, чтобы получить однородный и плотный крем.
5. Напоследок отправляем в него хлопья и еще раз перемешиваем лопаткой.
6. Крем получается густой, хорошо держит форму, не растекается.

Медовый торт с черносливом и сметаной получается необычайно вкусным и оригинальным. Чернослив придает крему необычный вкус и аромат.

Ингредиенты

• Сметана – 630 г
• Пудра, чернослив – по 220 г
• Ром или коньяк – 50 мл

Приготовление

1. Изначально приготовим чернослив. Выбирайте красивый и свежий, чтобы он не расползался и не был слишком грязным. Вымойте его, залейте кипятком на несколько мин., после промойте и измельчите в блендере. Можно порезать чернослив вручную, но тогда в креме будут попадаться достаточно большие его кусочки.
2. Измельченный чернослив залейте алкоголем, перемешайте и оставьте на полчаса. Можно пропустить этот этап, но именно коньяк/ром делает чернослив по-особенному ароматным.
3. Сметану нужно использовать стекшую и жирную, с таким продуктом крем будет гораздо вкуснее.
   Взбиваем сметану с пудрой до пышной и стойкой консистенции.
4. После частями добавляем в крем чернослив и аккуратно перемешиваем массу лопаткой.
5. Можно добавить в крем еще и орехи, но это не обязательно – дело вкуса.

Медовый торт со сметанным кремом

На меду, С молоком, С орехами, Со сметаной Многослойные торты

Если в семье у кого-то день рождения, юбилей или годовщина – это повод собраться за семейным столом, пригласить друзей и накрыть праздничный стол. Ну, а какое же торжество обходится без сладкого? Конечно, кульминационным моментом является вкусный праздничный торт. Ну, а если хозяйка постарается и еще украсит его красиво, то похвалам в ее сторону не будет предела. Хотите угодить своим родным и сделать всеми любимый медовый торт со сметанным кремом настоящим украшением стола? Тогда, воспользуйтесь нашим рецептом. Мы расскажем, как приготовить нежные коржи для тортика, чем их пропитать, а также как оригинально украсить его, сделав самостоятельно нежные розы из маршмеллоу. Итак, приступаем?

Ингредиенты для медового торта

Медовое тесто:
Мед – 4 столовые ложки
Сливочное масло или маргарин – 4 столовые ложки
Яйца — 4 штуки
Сахар – 2 стакана
Уксус – 3 столовые ложки
Сода – 3 чайные ложки
Мука – 6 стаканов

Сметанный крем:
Сахар – 1,5 стакана
Сметана – 1,5 литра
Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин на кончике ножа

Глазурь:
Сахар – 3 столовые ложки
Какао – 3 столовые ложки
Вода или молоко – 2 столовые ложки
Масло – 50 г
Грецкие орехи для присыпки

Розы:
Маршмеллоу – 150 г
Сахарная пудра – 2 – 2,5 стакана
Лимонный сок или вода – 1,5 столовые ложки
Пищевой краситель (по желанию)

Медовый торт со сметанным кремом пошаговый рецепт

Коржи

1. Чтобы приготовить тесто для медового торта, размешаем для начала яйца с сахаром.

2. Маргарин режем кусочками и добавляем к яичной смеси.

3. Затем туда же отправляем мед.

4. Соду необходимо погасить уксусом и вылить к остальным ингредиентам.

5. Теперь нам необходимо сделать водяную баню. Для этого переливаем наше жидкое тесто в меньшую кастрюлю. Но рассчитывайте на то, что мы будем добавлять муку, поэтому должно остаться еще ½ свободного места в емкости. Меньшую кастрюлю помещаем в большую с водой. Ставим кастрюльки на огонь, доводим воду до кипения, уменьшаем температуру.

6. Необходимо подогреть смесь на водяной бане при медленном огне. Не забываем при этом будущее тесто помешивать. Постепенно масса станет однородной.

7. После этого мы должны добавить постепенно (буквально по ложке) 3 стакана муки, продолжая перемешивать медовую массу. Даем тесту остыть, сняв с «бани».

8. Когда тесто остыло до теплого состояния, отмеряем еще 3 стакана муки и высыпаем их горкой на стол. Делаем ямку внутри мучной горки и выливаем в него нашу меловую смесь. Не спеша замешиваем нежное тесто.

9. Тесто будет немного липнуть к рукам. Но, не пугайтесь. Чтобы оно хорошо раскатывалось и не прилипало к столу, отправим его в холодильник на два часа, прикрыв пищевой пленкой.

10. Теперь приступаем к выпеканию коржей. Для этого делим тесто на порционные кусочки (сколько коржей Вы предполагаете испечь). Раскатываем тесто скалкой, подсыпая муку. Коржи должны быть тонкие.

11. Выпекаем коржи на предварительно смазанном подсолнечным маслом противне. А чтобы корж легко снимался после выпечки, предварительно слегка присыпаем противень мукой.

12. Разогреваем духовку до 180-200 градусов и выпекаем коржи. Пекутся коржики быстро. Пока раскатываете один, предыдущий уже готов.

13. А пока коржи после выпекания будут остывать, приготовим вкусный сметанный крем.

Крем

14. Для приготовления крема взбиваем миксером или венчиком сметану. Затем понемногу добавляем сахар или сахарную пудру и продолжаем взбивание. Если сметана с рынка и очень жирная, сразу же взбивайте ее с сахаром, иначе она может превратиться в масло.

15. Остывшие коржи промазываем сметанным кремом.

Глазурь

16. Теперь варим глазурь. Для этого в алюминиевой кружке смешиваем сахар, какао и молоко. Ставим на плиту. Когда масса начнет закипать, убавляем огонь, добавляем масло и хорошо все перемешиваем. Варим глазурь до тех пор, пока она не загустеет.

17. После этого поливаем чуть остывшей глазурью торт и украшаем его орехами.

18. Даем медовому торту пропитаться в течение четырех часов. Затем его можно убрать в холодильник.

Розы для украшения

19. Теперь сделаем своими руками красивые розы для украшения. Для этого зефир маршмеллоу высыпаем в жаростойкую посуду, а затем добавляем лимонный сок или воду. Перемешиваем насколько это возможно.

20. Нагреваем маршмеллоу в микроволновой печи (10-20 секунд). Если микроволновки нет, плавим зефир на водяной бане (подготавливаем ее также, как для теста, смотрите выше).

21. По желанию добавляем в расплавленный зефир пищевой краситель. Чтобы получить мастику, необходимо высыпать на стол сахарную пудру и вымешать массу, как тесто. Мастика должна получиться плотной.

22. Полученную массу следует завернуть в пленку и отправить на 30 минут в холодильник.

23. Теперь посыпаем стол сахарной пудрой, берем кусочек мастики и раскатываем его скалкой. Затем вырезаем лепестки произвольной формы и размера. Заворачиваем лепесточки один за другой – «кулечком». Чем больше лепестков Вы «навернете» друг к другу, тем больше у Вас получится цветок. Для бутона достаточно двух маленьких лепестков. Подобным образом можно изготовить и листики. Для этого необходимо вырезать конусы и слегка по бокам порезать их ножом.

24. Такие розы нельзя хранить в холодильнике. Они станут мягкими. Поэтому и украшать торт будем прямо перед подачей. А до этого времени переложите их в коробку, на дно которой застелена клеенка, и храните их в сухом месте.

25. Перед подачей украшаем медовый торт со сметанным кремом кондитерскими розами. Приятного чаепития!

Автор: Биленко Анна
© сайт Recept-torta.com

Медовик Русский медовый торт — Мишель Бессудо

Итак, как я уже сказал, мед всегда играл важную роль в русской жизни, даже в языческие времена. У русских язычников было преданное пчелиное божество по имени Зосим, ​​которое кричало вслух.

Он был дружелюбным парнем, но опять же, это, вероятно, могло быть объяснено тем, что он был в целом пьяным. Зосим был не только богом пчел, но и богом старого доброго меда. Самый старый алкогольный напиток в мире. Смесь из ферментированной медовой воды, которая наверняка сломает вам носки.

По мере евангелизации русских, древние языческие боги также были евангелизированы, и румяный Зосим не стал исключением. После хитроумной маркетинговой схемы он превратился в святого Зосиму и по дороге подобрал кореша-монаха по имени святой Савватий.

Оба святых — покровители пчеловодства и мазей. Да, вы правильно прочитали. Они святые покровители мазей. Почему мази, ну, мед не только приятен на вкус, но и обладает невероятными лечебными свойствами.

Здесь и здесь можно увидеть иконы св. Зосимы и св. Савватия.

Даже сегодня мед в России считается панацеей. Это отличная мазь, которую используют местно, но ее также щедро дают людям при лихорадке и ознобе.

С такой любовью и преклонением перед медом неудивительно, что медовые лепешки изобилуют российской гастрономией. И среди них особенно выделяется Медовик.

Этот восхитительный медовый торт высотой в 16 слоев, бросающий вызов гравитации, родился на императорских кухнях в начале 19 века в попытке произвести впечатление на царицу Елизавету Алексеевну, немецкую жену царя Александра I.

Самое смешное, что царица была известна своей полной неприязнью ко всему меду.

Большая часть придворного и кухонного персонала слишком хорошо знала, что Элизабет ненавидит мед и устроит шипящий припадок, если когда-нибудь столкнется с ним в любой форме или форме.

Она была выбрана для брака с Александром не кем иным, как его очень властной бабушкой, Екатериной Великой. Вскоре Елизавета Алексеевна осталась одна и подавлена ​​в суде, которого она не понимала. Единственным утешением для нее был ее очень молодой муж.

Я могу только представить себе драму, которую может вызвать отчужденная и подавленная избалованная принцесса-подросток. Неудивительно, что мед был максимально физически скрыт от будущей царицы.

Медовик — Русский медовый торт — Рецепт кондитерской

Если есть что-то, что меня восхищает в «Медовике» — «Русский медовый торт» и русские пирожные, так это терпение при создании и наслаивании этих десертов. Невероятно, сколько времени уходит на все эти слои, но зато впечатляет их вкус.Медовик — идеальный образец русских медовых лепешек с множеством слоев, вкусной сметаной и легкими нотками апельсина и кардамона. Сами по себе ароматы могут быть не совсем русскими, но независимо от того, какие ароматы вы используете, просто приготовить этот торт — задача сама по себе.

Элементы торта: медовое тесто (бисквит) и взбитая сметана. Все очень просто, правда ?! Ничего особенного, ничего слишком сложного! Но медовое печенье идеально с его тонким медовым ароматом, а сметана прекрасно его дополняет, превращая хрустящее печенье в самый мягкий и ароматный кусок торта!

У меня такое ощущение, что Медовик — русский медовый торт — это первый десерт, который приходит в голову, когда думаешь о русских десертах.И он известен не только в России, но и во всем мире. В конце концов, вкусность не по-русски, но она всем сердцем, и этот торт, безусловно, относится к категории десертов, которые выходят за рамки восхитительных! Нежный медовый вкус, мягкая текстура, оттенки апельсина и кардамона делают этот торт неповторимым и захватывающим!

Теперь, когда русские десерты открылись, возможно, пришло время еще больше погрузиться в этот мир и узнать все больше и больше о том, что другие страны могут предложить с точки зрения десертов.Я нахожу это таким очаровательным и интересным! У каждой нации есть свои обычаи, свои рецепты, вкусы, интересы, и через десерты мы можем познакомиться со многими из них!

Смотрите, Как сделать Медовик — Русский медовый торт ниже!

Медовик — Русский медовый торт

Медовик — классический русский медовик, сделанный из слоеного медового бисквита и взбитой сметаны. Он простой по структуре, но сложный по вкусу!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 6 часов

Общее время 7 часов

Инструкции

Медовый бисквит

• Смешайте сахар, мед и масло в миске и поставьте на водяную баню, пока она не растает и не станет горячей на ощупь.

• Постепенно добавляйте яйца и держите на огне, пока смесь не загустеет.

• Снимите с огня и сразу же добавьте пищевую соду.

• Смешайте муку с солью и порошком кардамона, затем постепенно смешайте ее с теплой медовой смесью.

• Готовое тесто будет довольно мягким и липким, но не добавляйте в него больше муки!

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед использованием.

• Для следующего шага убедитесь, что ваша рабочая поверхность хорошо посыпана мукой. Также рекомендую поработать на отдельных листах бумаги для выпечки.

• Возьмите куски теста (80-100 г за раз) и раскатайте их в очень тонкий лист — толщиной 1 мм. Вырежьте диски диаметром 18 см.

• Продолжайте раскатывать тесто и раскатывать диски до тех пор, пока у вас не закончится тесто и у вас не останется не менее 16 кусков печенья.

• Выпекайте диски теста при 180 ° C в течение 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета и высыхания.

• Мне удалось испечь 18 штук бисквита.

• До необходимости хранить в сухом месте.

Взбитая сметана

• Смешайте сметану и жирные сливки в миске.

• Взбить до однородной кремообразной массы.

• Добавьте ваниль и цедру апельсина.

Для сборки торта

• Поместите кольцо для торта диаметром 18 см на доску для торта и выровняйте его ацетатом.

• Начните укладывать медовое печенье слоями сметаны: 1 бисквит, 80 г взбитой сметаны на каждый слой, снова бисквит и так далее.

• Последний торт будет состоять из 15 слоев печенья, а остальные (3 штуки) будут использованы для украшения торта позже. Я обычно выбираю те, которые не подходят для этой конкретной задачи.

• Когда торт готов, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы печенье стало мягким из-за влажности крема.

Для завершения торта

• Смешайте 120 г сметаны с 30 г сахарной пудры и используйте этот крем, чтобы равномерно заморозить торт со всех сторон.

• Украсить торт оставшимися медовыми бисквитами, размельченными в мелкий порошок.

• Украшайте как хотите!

Видео

Примечания

Вы можете приправить торт своими любимыми ароматизаторами, заменив апельсин и кардамон корицей, ванилью, звездчатым анисом или даже имбирем и другими ароматами.

Русский медовый торт с 10 слоями специй

Этот медовый торт с текстурой мягкого, пористого имбирного пряника больше похож на печенье. Хотя некоторые версии не содержат специй, мы не могли не добавить немного имбиря, гвоздики и душистого перца для усиления вкуса. Чтобы сбалансировать пряность и подсластить, мы увеличили количество сахара в традиционной начинке из взбитой сметаны — например, глазурь из сливочного сыра с легким привкусом.Этот процесс выпечки может быть трудоемким, но он также щадящим. Ожидайте, что сборка будет грязной, и помните, что вы можете разгладить любую начинку по бокам торта во время последней глазури.

10-слойный пряный русский медовый торт

• стакана (150 грамм) сахарного песка
• ½ стакана (113 грамм) несоленого сливочного масла
• стакана (85 грамм) меда
• 1 чайная ложка (5 грамм) пищевой соды
• 3 больших яйца (150 г), слегка взбитых
• 3½ стакана (438 г) универсальной муки, разделить на части
• ½ чайной ложки (1 грамм) молотого душистого перца
• ½ чайной ложки (1 грамм) молотых гвоздик
• ½ чайной ложки (1 грамм) молотого имбиря
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта
• Сметанная глазурь (рецепт ниже)
• Гарнир: свежая смородина, соты из белого шоколада (рецепт ниже)

1. Разогреть духовке до 350 ° F (180 ° C).
2. В средней кастрюле доведите до кипения сахар, масло и мед на среднем огне. Варить 4 минуты; снять с огня. Добавьте пищевую соду венчиком. (Смесь будет бурно пузыриться и резко изменит цвет. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не станет темно-янтарного цвета и смесь перестанет пузыриться.) Энергично взбивая, постепенно добавляйте яйца медленной, устойчивой струей, пока они не смешаются.
3. В большой миске взбейте 3 стакана (375 г) муки, душистый перец, гвоздику, имбирь и соль.Деревянной ложкой перемешайте смесь муки и ванили с медом до однородного состояния. Добавьте оставшиеся ½ стакана (63 грамма) муки, осторожно помешивая, до однородности.
4. Переложите тесто на лист пергаментной бумаги и разделите на 10 равных частей. Накройте полотенцем, чтобы согреться. Работая с 1 куском теста, сверху слегка присыпать мукой и выложить на другой лист пергаментной бумаги. Раскатайте 8-дюймовый круг, используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки в качестве ориентира. Обрезать края, зарезервировать обрезки.Перенести круг теста на пергаменте на противень с бортиком. (Если во время работы тесто остынет, его можно разогреть в микроволновой печи в течение 5 секунд. В холодном состоянии тесто трудно раскатать и оно склонно к образованию корки.)
5. Выпекайте в течение 6 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Повторите процедуру с оставшимися кругами из теста.
6. Выпекать обрезки 7 минут; пусть остынет. Перенести в рабочую чашу кухонного комбайна; пульсировать до мелкого помола. Зарезервируйте 1 стакан (100 грамм) крошек для торта для соты из белого шоколада.
7. Выложите один корж на сервировочную тарелку и намазать ½ стакана (120 граммов) сметанной глазури. Повторите то же самое с оставшимися слоями, осторожно надавливая на них, чтобы в слоях не было воздушных промежутков. Охладите не менее 10 часов.
8. Намазать оставшейся глазурью из сметаны сверху и по бокам торта. Сверху посыпать оставшимися крошками по кругу. По желанию украсьте смородиной и сотами из белого шоколада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

3.5,3226

Сметанная глазурь

• 1 стакан (240 грамм) жирных сливок
• 4 стакана (960 грамм) сметаны
• 3 стакана (360 грамм) кондитерского сахара

1. В чаше подставки миксер, снабженный насадкой для венчика, взбивайте сливки на высокой скорости до образования жестких пиков в течение 1-2 минут.
2. В большой миске взбейте сметану и кондитерский сахар. Вмешать взбитые сливки в сметанную смесь. Охладите до готовности.

3.5.3226

Белый шоколад в сотах

• ½ стакана (85 граммов) вафель для плавления белого шоколада *
• 1 стакан (100 грамм) зарезервированных крошек для торта

1. В верхней части пароварки растопите шоколадные вафли на кипящей воде.
2. (В качестве альтернативы, в средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте шоколад на средней с 30-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока шоколад не растает и не станет однородным.)
3. Нанесите тонкий слой растопленного шоколада на соты для пищевых продуктов. форма.Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение ночи или охладите до застывания. Аккуратно удалите плесень и разломите соты на мелкие кусочки. Посыпать оставшейся крошкой для торта.

3.5.3226

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Ночное охлаждение имеет решающее значение, поскольку позволяет большому количеству кремовой начинки, нанесенной между каждым слоем, впитаться и помочь смягчить торт. После сборки торт склонен к наклону, поэтому при охлаждении убедитесь, что он стоит на ровной полке.Чтобы слои не сдвигались, после сборки проденьте деревянную шпажку в центр торта. Перед глазированием верхней и боковых сторон торта снимите шпажку.

Предыдущая статьяПредставляем наш первый выпуск на тему британской выпечки! Следующая статьяСоветы по лучшим пузырькам и закускам для новогодней вечеринки

Медовый торт {From Scratch} — CakeWhiz

Быстрый и легкий рецепт медового торта, домашний из простых ингредиентов, с нуля.Насыщенный, мягкий, влажный и не слишком сладкий. Вместо сахара используется мед. Сверху сбрызнуть шоколадно-медовой глазурью.

Этот деревенский, старомодный торт не следует путать с рецептом торта с медовыми булочками, который является совершенно другим и обычно представляет собой приготовленный рецепт смеси для торта. Я люблю это так же сильно, как мой классический рецепт ванильного торта.

Есть так много версий этого торта без сахара. Я встречал гавайские, индийские, еврейские рецепты Рош ха-Шана и греческие рецепты. Самым популярным, кажется, является медовый торт Фиджи или Фиджи, который представляет собой пряный медовый торт, украшенный нарезанным миндалем.Другой популярный вариант — русский вариант, который состоит из нескольких слоев (8-10 слоев) пряных бисквитных коржей и начинки / глазури из взбитой сметаны.

Как приготовить медовик?

1. Смешайте сливочное масло, мед, яйца, йогурт, ваниль.
2. Смешайте муку и разрыхлитель до однородного состояния.
3. Выпекать.
4. Полить торт шоколадно-медовой глазурью.
5. Наслаждайтесь!

Нужно ли охлаждать торт?

Да, его нужно хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть как можно дольше.

Что делает сметана для торта?

Добавляет влагу и делает торт действительно мягким и плотным. Хорошими заменителями сметаны являются сливочный сыр и греческий йогурт.

Что такое медовые пряники?

Судя по моим исследованиям, это елизаветинские лепешки, легкие и пушистые. Это больше похоже на булочку, чем на торт, пропитанный медом. Он также был основан на дрожжах и не содержал разрыхлителя или пищевой соды. В них были добавлены некоторые специи, такие как гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь.Однако торт, которым я делюсь сегодня, представляет собой современную версию.

Советы и методы

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. — Это потому, что они смешиваются плавно и равномерно.
• Не перемешивайте тесто для торта слишком много — это приведет к затвердеванию торта и может привести к его разрушению / проседанию во время выпечки.
• Температура имеет ключевое значение. — Не поливайте торт глазурью, пока он не остынет, иначе он превратится в липкую, влажную массу.
• Сколько глазури использовать? Это полностью личное предпочтение. Я сбрызгиваю так, чтобы на поверхности торта образовались небольшие полосы, но не замачиваю его полностью.
• Используйте несоленое масло — Чтобы пирог не стал слишком соленым.
• Масло против сливочного масла — Вы должны использовать сливочное масло, потому что оно делает этот пирог плотным и насыщенным, а также добавляет маслянистый аромат, которого не хватает маслу.
• Используйте высококачественные ингредиенты — Это особенно касается меда.Торт хорош настолько, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете. Убедитесь, что вы используете мед лучшего качества, потому что он действительно влияет на общий вкус.
• Используйте полножирные ингредиенты — Это особенно касается йогурта. Я рекомендую греческий йогурт, так как он более насыщенный и густой, а также придает пирогу много влаги.
• Разрыхлители — Для получения наилучшей текстуры необходимо использовать разрыхлитель, который не следует заменять пищевой содой.

Варианты

• Яблочно-медовый торт — Добавьте в тесто 1 нарезанное кубиками яблоко.
• Русский медовый торт — Разделите это тесто на 8 форм для выпечки и выпекайте. Дайте всем лепешкам остыть. Выложите их слоем крем-сырной глазури.
• Добавьте специи — Я только что использовал ванильный экстракт, но вы можете смесь тыквенных специй или комбинацию молотой корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха.
• Добавить цедру — Используйте свежую цедру лимона, лайма или апельсина для усиления аромата цитрусовых. Добавьте его в тесто для торта.
• Идеи для глазури — Я использовал шоколадно-медовую глазурь, потому что я большой любитель шоколада.Также можно просто сбрызнуть торт медом или сбрызнуть ванильной глазурью. Вы также можете сбрызнуть домашний дульсе де лече или домашний карамельный соус. Если вы не хотите очень сладкого сочетания, я рекомендую использовать эти взбитые сливки домашнего приготовления.
• Украшение — Сделайте это просто с классической глазурью или вы можете бросить немного измельченных орехов, тертого кокоса, свежих фруктов и даже съедобных свежих цветов.

Еще медовые десерты (или десерты с медом)

Легкий медовый торт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

Быстрый и легкий рецепт медового торта, домашний из простых ингредиентов, с нуля.Насыщенный, мягкий, влажный и не слишком сладкий. Вместо сахара используется мед.

Выход: 9 ломтиков

Пирог

• 1/2 стакана сливочного масла, несоленое, комнатная температура
• 1 стакан меда
• 2 яйца, большие
• 1/2 стакана йогурта, обычный жирный или греческий
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана Все целевая мука
• 2 чайные ложки разрыхлителя

Шоколадная глазурь

• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1 чайная ложка молока, цельного или 2%

• В большую миску добавьте масло, мед, яйца, йогурт, ванильный экстракт и перемешайте до однородной массы.

• Добавьте муку, разрыхлитель и перемешайте до однородного состояния.

• Налейте жидкое тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для выпечки (размеры: 9 × 3). Также можно использовать две круглые сковороды (размеры: 8 × 2).

• Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 40-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• Дайте пирогу полностью остыть.

• Пока торт остывает, приготовьте глазурь, смешав мед, какао-порошок и молоко до однородной массы.

• Полейте этим торт и наслаждайтесь!

• Прочтите все мои советы выше.
• Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

калорий: 346 ккал, углеводов: 57 г, белков: 4 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 7 г, холестерина: 65 мг, натрия: 113 мг, калия: 205 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 35 г, витамина A: 380 МЕ, витамина C: 0,2 мг, кальций: 80 мг, железо: 1,8 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 346

Автор: Abeer

До следующего раза, тата мои любимые!

Получайте свежие рецепты на почту

Русский медовый торт »Из кухни Ноопура

Перейти к рецепту

Медовик Русский медовый торт — слои карамелизованного меда со сливочно-пикантной сметанной начинкой — это потрясающий десерт, который обязательно создаст эффектное впечатление!

Впервые я столкнулся с этим тортом, путешествуя по Восточной Европе, и сразу же влюбился в него.(Вставьте отсутствующие хэштеги для путешествий и смайлики !!) Его вкус напоминает мне голландские вафли и медовое печенье. Это может показаться насыщенным тяжелым пирогом, но на самом деле он на удивление легкий, с ароматом жженого меда, выводящим его на новый уровень! (мед технически не обжигается, просто карамелизируется)

Выпекание слоев

Этот русский медовый торт «Медовик» стоит каждой унции усилий, затраченных на создание слоев. Я поставил музыку и занялся производственной линией.Я нарисовал два круга по 7 дюймов на 3 листах пергаментной бумаги, которые идеально подошли к моему противню. O ne лист внутри духовки, один готов к работе, а другой скручивается и подготавливается . Разделите тесто на 8 частей, раскатайте их по начерченному кругу. Используя 7-дюймовое кольцо или сковороду для справки, нарежьте аккуратные круги, чтобы они соответствовали нарисованным кругам. Не выбрасывайте лишнее — мы запекаем их, чтобы крошки покрыли последний торт! Проделайте дырочки вилкой, и они готовы запекаться. Они выпекаются всего за 8-9 минут!

Сложнее всего было охладить этот торт на ночь в холодильнике, чтобы слои смягчились и впитали аромат.В то время как тонкие слои затвердевают вскоре после выхода из духовки, влажность начинки со временем снова смягчает их.

В следующий раз я буду более щедрым с глазурью между слоями, так как они впитываются слоями, когда торт лежит.

Если у вас нет доступа к сметане или вы не можете приготовить ее самостоятельно, вы можете использовать смесь сливочного сыра и греческого йогурта.

Действительно интересно открыть для себя и испытать, что разные страны могут предложить с точки зрения еды и особенно десертов! Ознакомьтесь с рецептом пирога с дымоходом ( Kürtöskalács по-венгерски или Trdelník по-чешски )!

Следуйте за мной в Instagram @noopurs_kitchen .Не забудьте нажать, поделиться и пометить @noopurs_kitchen , когда попробуете этот рецепт! Я люблю смотреть на все твои творения.

Медовик — Русский медовый торт

Слои карамелизированного меда со сливочно-пикантной сметанной начинкой — это потрясающий десерт, который обязательно создаст эффектное впечатление!

Кухня Интернациональная, Русская Общее время 1 час 45 минут

Слои для торта

• 100 г меда
• 85 г несоленого сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 3 обычных яйца
• ½ чайной ложки соли
• ¾ чайной ложки пищевой соды
• 400 г универсальной муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки порошка корицы — необязательно

Глазурь

• 350 г сметаны
• 60 г сахарной пудры
• 40 г меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 350 г жирных сливок для взбивания — пропустите сахарную пудру, если с немолочной начинкой для взбивания

Приготовьте жженый мед

• В глубокой кастрюле готовьте ПОЛОВИНУ меда на среднем огне примерно 8-10 минут, пока он не станет более глубоким карамельно-коричневым цветом.Выключите огонь и добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды, чтобы он больше не готовился. Держите в стороне, чтобы полностью остыть.

Приготовьте тесто для торта

• В кастрюле нагрейте масло, сахар, жженый мед и обычный мед в течение примерно 5 минут.

• Снимите сковороду с огня и добавьте пищевую соду венчиком. Смесь начнет пузыриться и станет светлее. Дайте ему остыть, чтобы он стал чуть теплым. Добавьте ваниль и соль и перемешайте. Переложите в большую миску.

• Взбейте яйца в отдельной небольшой миске.Медленно добавьте яйца в масляно-медовую смесь, постоянно взбивая, чтобы все яйца смешались как следует.

• Просейте муку и сложите. Вы получите мягкое тесто, похожее на печенье. Накройте его и поставьте тесто в холодильник примерно на 15 минут.

Выпекать коржи

• Разогрейте духовку до 180 ° C. Подготовьте 3 листа пергамента размером с ваш противень. Нарисуйте 2 круга по 7 дюймов на каждом (или по одному, если ваша духовка меньше).

• Разделите тесто на 8 равных частей (около 100 г каждая). Раскатайте каждый кусок по кругам, которые вы нарисовали на пергаментной бумаге. Нарежьте их кругом ровно 7 дюймов с помощью кольца для торта. Оставьте лишние обрезки для выпечки в конце.

• Проколите каждый диск вилкой. Выпекайте их 8-9 минут при 180 ° C, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

• Перенесите лист на охлаждающую решетку и переложите следующую пергаментную бумагу с дисками. Выпекайте их все по два (или по одному, в зависимости от размера вашей духовки).

• Выпекайте зарезервированные отрубы примерно 8–9 минут до золотистого цвета. Полностью остыть. Перемешайте их в кухонном комбайне до мелкой крошки и отложите для украшения позже.

Приготовьте глазурь

• В большой миске смешайте сметану, сахарную пудру, мед и ваниль.

• В другой охлажденной миске с охлажденным венчиком взбейте сливки до плотных пиков. Осторожно добавьте смесь сметаны, пока она не станет однородной.

Соберите торт

• Добавьте немного глазури на блюдо и положите сверху один диск для торта.Равномерно распределите по слою 2 большие ложки глазури. Повторите процесс для всех 8 слоев торта. Покройте весь торт сверху и по бокам глазурью.

• Перенесите пирог в холодильник, чтобы он полностью охладился и дайте слоям размягчиться.

• Когда все будет готово к подаче, накройте весь торт крошкой. Вы также можете нанести сверху немного взбитых сливок для украшения. Нарезать ломтиками и наслаждаться!

• Если у вас нет доступа к сметане или вы не можете приготовить ее самостоятельно, вы можете использовать смесь сливочного сыра и греческого йогурта.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

готов к выпечке? Этот 8-слойный русский медовый торт покрыт кусочками хрустящего торта

Медовик, или русский медовый торт, похож на если бы у крекера Грэма и чизкейка родился ребенок. В десерте как раз правильная сладость меда, а от сметаны — восхитительный, но легкий привкус. Есть много разных способов приготовить этот торт, и ни один из них не будет коротким или простым, но конечный результат всегда того стоит.И после многих лет приготовления этого торта мне нравится думать, что я сократил время на приготовление, не экономя ни на одном вкусе.

Если вы не знакомы с Медовиком, все началось в России начала XIX века с амбициозного кондитера и будущей царицы (императрицы) в Санкт-Петербурге. Елизавета Алексеевна, родом из Бадена, была увезена в Россию, чтобы выйти замуж за будущего царя (императора) Александра I, и солнечный желтый Зимний дворец стал ее официальной резиденцией. У нее на плече была настоящая фишка с чем-то связанным с медом — запах, вкус и вид его сводили ее с ума.Но однажды, желая произвести впечатление, новый шеф-повар приготовил слоеный пирог из меда и сметаны. Царица Елизавета быстро обратилась в христианство, и вот, родился Медовик.

Два или около того столетия, несколько царей, диктаторов, революции, взлет и падение Советского Союза позже, Медовик по-прежнему пользуется огромным успехом. Фактически, он не только пережил нехватку продовольствия в Советском Союзе, но и процветал. Большинство необходимых ингредиентов регулярно и широко доступны. Благодаря этому, он до сих пор остается популярным десертом в странах бывшего СССР, таких как Эстония, Латвия, Украина, Беларусь, и в моем любимом — Грузии.

Этот торт состоит из слоев гладкой глазури и хрустящего послевкусия из запеченных кусочков торта, так что вы точно не потеряете ингредиенты. Продолжайте читать, чтобы увидеть полный рецепт и пошаговые фотографии того, как его приготовить.

Медовик Рецепт русского медового торта

Ингредиенты
Для глазури:

Для слоев торта:

История продолжается

• 1/2 стакана меда

• 1/2 стакана сахара

• 1/3 стакана сливочного масла

• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 3 стакана универсальной муки

• 4 яйца, взбитых вилкой до однородного состояния

Указания

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Для приготовления глазури взбивайте или взбивайте сливки до образования жестких пиков. Добавьте сметану, затем ваниль и сахарную пудру. (Не стесняйтесь использовать меньше сахарной пудры по своему вкусу.) Поставьте в холодильник.

3. Чтобы сделать слои печенья, добавьте в кастрюлю мед, сахар и масло. Поставьте на плиту и доведите до среднего огня (если сильнее, то дно обуглится). Оставьте пузыриться в течение пяти минут при непрерывном помешивании.

4. Когда смесь меда, сахара и масла закипит в течение пяти минут, снимите ее с огня.Поставьте кастрюлю на теплую поверхность и взбивайте пищевую соду, пока не останется комков. Затем добавляйте яйца понемногу. (Вам нужно будет постоянно взбивать, чтобы не получить омлет.) Вам нужно гладкое тесто, поэтому взбивайте его быстро и добавляйте понемногу.

5. Затем добавляйте по одной чашке муки и перемешивайте, пока не получите вязкое тесто. Вы хотите, чтобы оно было достаточно гладким, чтобы вы могли перемещать и раскатывать тесто, не прилипая, но вы не хотите, чтобы оно было настолько посыпано мукой, чтобы оно стало больше похожим на хлеб, а не на торт.Когда тесто сформируется, разделите его на восемь равных частей.

6. Раскатайте каждую порцию теста до толщины около 1/8 дюйма и обрежьте до диаметра около восьми дюймов (для этого я использовал тарелку). Сохраните все записки, они вам понадобятся позже! Выпекайте по две за раз в центре духовки в течение четырех минут, вращая на полпути.

7. Когда диски будут готовы, выложите обрезки на противень и запекайте в течение пяти минут.

8. После того, как обрезки приготовятся, положите их в пакет и измельчите или перемешайте, пока они не превратятся в порошок.Отложите в сторону.

9. Соберите торт с помощью наслоения диска / глазури / диска / глазури.

10. Заморозьте стороны и верх торта.

11. Покройте торт измельченными кусочками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Дарья Нечипоренко делится своим рецептом русского медового торта

Во время Рождества в сиднейском Stix Marrickville шеф-кондитер Дарья Нечипоренко готовится к пышной сезонной демонстрации.Святочные поленья, оленьи лепешки, пряничные домики и кексы, усыпанные засахаренными апельсинами, полные бренди и сладкого рома. Эти десерты — воплощение белых рождественских грез, а русскому уроженцу Нечипоренко знакомы эти вкусы и запахи.

Из всех праздничных угощений в меню круглый год остается только одно: русский медовик. В кафе продают 200 порций изящно многослойного творения Нечипоренко, подходящего для Instagram, в течение двух недель. Кроме того, это самый трудоемкий десерт в ее линейке: каждая партия требует полного внимания двух сотрудников, которые готовят, выпекают и укладывают слоями скрученное вручную печенье и сливки — процесс, который занимает до полутора дней.

«В России говорят, что вариантов медовых лепешек столько, сколько домохозяек», — говорит Нечипоренко. «В каждом доме, у каждой мамы есть свой рецепт. Многие используют сухофрукты или грецкие орехи. Вы можете играть с ним сколько угодно ».

В магазине Stix смесь специй домашнего приготовления speculaas добавлена ​​для праздничного розыгрыша ограниченного выпуска. Но в остальное время года вы найдете классическую олдскульную итерацию с двумя основными элементами: тонким медовым печеньем и начинкой со сметаной и дульсе де лече.Ирония? Например, хорошая губка или взбитая яичница — чем «проще» что-то кажется, тем технически это пугает.

«Мне нравится делать простые продукты, потому что их сложнее всего делать», — говорит Нечипоренко. Этот кропотливый и требовательный подход отражает отношение шеф-повара к приготовлению пищи. Для нее важны детали. И она готова приложить необходимое терпение и время.

Любовь Нечипоренко к кухонным экспериментам зародилась рано. В своем родном городе Пятигорске на юге России она начала готовить для своей семьи примерно в 12 лет, хотя ее формальное образование в качестве кондитера началось только после того, как она переехала в Сидней в 31 год.

Дарья Нечипоренко начала готовить еще подростком.
Источник: Дарья Нечипоренко

«Мои родители всегда были заняты. Мама работала федеральным судьей, и у нее не было времени готовить много. У меня также был младший брат, поэтому я руководил домом. Тогда в Советском Союзе все было иначе, чем мы живем сейчас. Дети должны очень рано вмешиваться и помогать родителям », — говорит она.

Для начинающего повара время приема пищи никогда не было рутиной. «Это было как мое хобби. Я не хотел никуда ехать.Кухня была моим любимым местом в доме », — говорит она. Когда стало известно, что она управляет семейной кухней, ее растущий репертуар из бефстроганов, кексов и масляных фруктовых пирогов вскоре стал «притчей во языцех».

«Все друзья нашей семьи дразнили моих родителей за то, что они заставляли меня готовить, и спрашивали:« А что сегодня на ужин? », — говорит она и смеется.

«В каждом доме, у каждой мамы есть свой рецепт. Многие используют сухофрукты или грецкие орехи. Вы можете играть с ним сколько угодно.”

Самоучка по натуре, юная Нечипоренко прочитала все кулинарные журналы, которые попадались ей в руки, и выучила ее методом проб и ошибок. «Моя мама покупала журналы из Восточной Европы, которые были переведены на русский язык. [Моим любимым был] журнал в стиле Women ’s Weekly- . У них был раздел о кулинарии, и я вырезал рецепты и складывал их в небольшую папку ».

Что касается ее самого первого вкуса медового торта, она приписывает его своей бабушке по отцовской линии.«Папина мама пекла много слоеных тортов, таких как медовый торт и наполеоны — это были ее любимые блюда, — говорит шеф-повар. — В Советском Союзе хорошие торты, произведенные на коммерческой основе, были чрезвычайно редкостью. Вот почему тогда было много домашней выпечки. Кафе, кондитерских и пекарен было очень мало ».

Внутри торта вы найдете «тонкое медовое печенье и начинку со сметаной».
Источник: Дарья Нечипоренко

И хотя у ее матери, возможно, не было времени на приготовление тортов, она делала многослойное желе для себя и своего брата, когда у нее была возможность.Нечипоренко вспоминает, как ухаживал за разноцветными десертными чашками, подслащенными компотом и натуральными соками — подтверждение того, что даже на «простые» вещи нужно время.

С детства ценила внимательность, терпение и точность. Атрибуты, которые она продолжает использовать каждый день как кондитер. «Необходимость делать все с нуля сегодня означает мою любовь к правильному приготовлению пищи», — говорит она.

Тот же драйв, возможно, также помог ей, наконец, продолжить карьеру кулинара девять лет назад, когда ей было 20 лет, работая экономистом в области финансов и логистики.«Я пошел в университет, потому что знал, что должен. Мои родители не хотели ничего слышать о карьере повара », — говорит она. После кардинальных перемен и двое детей, Нечипоренко возвращается к своей первой любви к выпечке и приготовлению шоколада, и теперь она впечатляет завсегдатаев кафе и поваров, таких как Джош Ниланд, своими еженедельными предложениями в Stix.

Растущая слава ее кондитерских изделий — доказательство того, что терпение окупается — как в жизни, так и в лучших, самых изысканных тортах.

Любите историю? Следуйте за автором здесь: Twitter @candicechung_ и Instagram @candice_chung

---

Рецепт медового торта

Обслуживает 12

Вам нужно будет начать этот рецепт накануне.

Состав

Бисквитная основа

• 454 г мука обыкновенная
• 2½ чайной ложки пищевая сода
• 130 г сливочное масло
• 180 г сахарная пудра
• 2 яиц
• 75 г мед
• ¾ чайная ложка лимонная кислота

Кремовая начинка

• 330 г сливки густые
• 330 г dulce de leche
• 155 г сметана

1.Чтобы приготовить основу для печенья, просейте в миску муку и пищевую соду. Перемешайте и отложите.
2. В кастрюлю на слабый или средний огонь положите масло, сахар и яйца. Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока сахар не растает.
3. Добавьте мед, затем лимонную кислоту и смесь муки в кастрюлю. Продолжайте помешивать, пока тесто не потемнеет.
4. Вынуть тесто из кастрюли, поставить на рабочий стол и дать тесту остыть до комнатной температуры. Когда он будет готов, он должен быть липким, но эластичным.
5. Разогрейте духовку до 160˚C.
6. Разделите тесто на шарики одинакового размера (весом от 80 до 100 г каждый). Раскатайте тестовые шарики между двумя листами бумаги для выпечки, пока они не станут очень тонкими. Снимите верхний лист бумаги для выпечки, наколите каждый тестовый диск вилкой и выложите на противень.
7. Выпекайте печенье при 160˚C в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
8. Сразу после выпекания обрежьте бисквит (вы можете использовать тарелку или крышку кастрюли, если не используете кольцо для торта).Оставьте обрезки и отложите на потом.
9. Повторите процесс с оставшимся тестом.
10. Охладите запеченные диски на решетке и сложите, когда они остынут.
11. Чтобы приготовить кремовую начинку, взбить густые сливки и поставить в холодильник.
12. Взбить дульсе де лече и сметану. Смешайте с густым кремом.
13. Выложите небольшое количество сливок на тарелку или доску для торта.
14. Положите один медовый бисквит на крем и надавите, чтобы он закрепился — это предотвратит скольжение готового торта.
15. Разложите 2-4 ст.ложки сливок между слоями бисквита и равномерно распределите. После каждого слоя крема кладите сверху еще один бисквит и аккуратно прижимайте.
16. Повторяйте процесс, пока не используете все печенье, кроме одного, а в конце нанесите верхний слой крема.
17. В кухонном комбайне измельчите обрезки и оставшееся печенье в порошок. Покройте верх и стороны торта порошком медового печенья.
18. Охладите торт минимум на 12 часов. Перед подачей довести до комнатной температуры.

.