Сливки с сахарной пудрой как взбить: Крем из взбитых сливок и сахарной пудры🐮 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта 🌺Екатерина🌺Гарцева🌺 .

Содержание

Взбитые сливки не останутся твердыми или сохранят свои пики и становятся жидкими

Моя мама смущена взбитыми сливками. Около 20 лет назад она начала делать слойки с кремом, которые быстро стали ее визитной карточкой. Они всегда получались великолепными и всегда были хитом. Спустя 15 лет она больше не может делать взбитые сливки.

Она по-прежнему использует ту же миску, тот же миксер, тот же взбитый крем (взбитые сливки Nutriwhip ) и делает все так же, как раньше, но, несмотря ни на что, крем остается мягким и не застывает и не образует пики. (На кухне не слишком жарко.)

Некоторые объяснения, которые мы рассмотрели, включают:

  • Изменения качества / ингредиентов крема (несмотря на то, что коробка одинакова)
  • Добавление сахарной пудры в жидкие сливки перед взбиванием (как она всегда делала)
  • Холодильник не достаточно холодный (но и морозильник тоже не достаточно холодный?)
  • Взбивание в течение слишком долгого времени приводит к накоплению тепла из-за трения, которое плавит его (не превращает ли его чрезмерное взбивание в масло?)

Она пыталась использовать другую миску, охлажденную миску, другой миксер (даже заставила меня попробовать один раз вручную!) Она попробовала различные марки сливок (35% крем для взбивания Beatrice и Lactancia ), но получает те же результаты. Однажды я попытался добавить сахарную пудру после взбивания сливок, и это было намного лучше, чем она обычно получает сейчас, но все же не так сильно, как в прошлом. Использование венчика на миксере вместо обычных колотушек (что раньше она всегда использовала, как могут подтвердить языки моей и моей сестры), похоже, помогает, но даже это временно.

Она даже пыталась положить взбитые сливки в морозилку, и, хотя она затвердела, как только она разморозится достаточно, чтобы растечь, она очень быстро разбегается (в прошлом она могла наносить сливки на выпечку и оставлять их). в холодильнике на один день, а затем отвезти их куда-нибудь, чтобы края крема не смягчились).

Она сбита с толку, потому что она много раз делала взбитые сливки для различных хлебобулочных изделий, но до тех пор, пока несколько лет назад у нее никогда не возникало никаких проблем, внезапно это перестало работать. Я нашел здесь несколько связанных вопросов, но они не совсем применимы (они говорят о разных чашах, разных температурах и т. Д., Но, как я уже сказал, раньше это работало).

В чем может быть проблема? Как она может получить взбитые сливки, чтобы оставаться твердыми, как раньше?


Точные бренды и использованные варианты:

Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Главная / Светская хроника / Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Воронеж. 07.09.2020. ABIREG.RU – Светская хроника – Воронежские хозяйки знают, что найти хорошие сливки для взбивания жирностью 33% – задача не из легких. Это редкий продукт на полках магазинов. В то же время именно такие сливки предназначены для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или, например, домашнего мороженого. Со сливками 33% «Вкуснотеево» вам удастся приготовить и панакоту, и крем-суп.

В первый раз, конечно, тяжело решиться приготовить, например, сливочно-малиновую панакоту. Чего стоит одно только название. Одна ложка этого итальянский десерта способна перенести вас на разгоряченное Лигурийское побережье, по которому гуляет легкий бриз… Но если бы панакоту придумали в нашей стране, то она называлась бы просто «вареные сливки». Так что не стоит переживать, а просто попробуйте сделать!

Тем более, когда вы уверены в основном ингредиенте, любая задача становится легче. Сегодня мы как раз хотели бы поделиться секретами работы со сливками 33%. Такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 г и в твердой упаковке по 500 г.

Первое правило – выбирайте с умом

Стоит ли говорить, что нужно обязательно проверять срок годности и состав? Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества – с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кроме того, заранее решите, какой объем вам нужен. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в литровых упаковках. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Конечно, можно оставить часть на потом. Но если вы не профессиональный кондитер, скорее всего, остаток просто испортится к тому моменту, как вы снова захотите приготовить что-то со сливками. «Кувшинчик» 250 г – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Второе правило – не спешите

Когда задумываешь приготовить что-то грандиозное, труднее всего не поддаться суматохе. Вы только сходили в магазин, а уже грезите, как вся ваша семья не может нарадоваться французскому буше со сливочным кремом?.. Но перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

«В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены продукт необходимо охладить до 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает», – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить. Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались и венчик погружался в них.

Третье правило – будьте уверены в себе

Когда вы начнете взбивать сливки – делайте это на небольшой скорости. Постепенно можно будет ускориться. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобный инструмент подберите сами – это может быть и обычный венчик, и миксер.

Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Но как понять, достаточно ли эти самые «пики» плотные? Смотрите на следы от венчика. Когда они начнут держать форму – значит, вы достигли идеала.

«И будьте уверены в себе! Со сливками 33% «Вкуснотеево» у вас точно получится самый изысканный десерт или соус! Готовьте крем-супы, торты и даже мороженое. С таким ингредиентом вы можете быть уверены в результате!» – подчеркивает производитель.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Изумительное лакомство – меренговый рулет – настоящий праздник для сладкоежек. Вы только представьте: хрустящая основа, приятная кислинка свежих ягод и нежнейший крем из сливок «Вкуснотеево», которые отлично взбиваются и идеально сохраняют форму.

Ингредиенты для рулета примерно в 30 см:

– 4 белка
– сахарная пудра – 250 г
– ванильный сахар – 5 г
– кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– ягоды – 200 г

Для крема:

– сливки «Вкуснотеево» 33% – 200 мл
– сахарная пудра – 50 г

Для украшения:

– ягоды
– сахарная пудра

Способ приготовления:

Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и пена не станет плотной (примерно 6-7 минут).

Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем толщиной 1,5 см. Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок. Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.

Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы 

Крем для торта из сливок

Содержание:

«Высокая» кухня. Версальский дворец. Шантильи. «Пышные» слова, звучащие, словно мелодия, несмотря на различия в значениях, связаны невидимой крепкой нитью, что тянется из далекого прошлого. Изысканная кухня лучших кондитерских мира немыслима без «Шантильи», который, в свою очередь, в 18 веке впервые был подан к столу Версальского дворца для баронессы Оберкирх.

Под столь изящным французским словом скрывается более простое и широко известное, но не менее пышное название – десерт или крем из взбитых сливок.

Приготовление крема не займет много времени, если же известно, как правильно взбить сливки, процесс и вовсе покажется простым.

  • Традиционный рецепт подразумевает сливки жирностью более 30%. Если процент меньше, нужно добавлять желатин.
  • Любой рецепт крема для торта из сливок рекомендует перед началом процесса приготовления охладить продукты, в том числе и посуду для взбивания. Сливки также можно поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
  • Сахар лучше заменить на сахарную пудру, поскольку жирные сливки взбиваются быстро, и кристаллики за пару минут могут не раствориться.
  • Готовить крем лучше перед непосредственным употреблением, т.к. спустя время он теряет форму и гладкость.
  • Важно не затянуть процесс взбивания, иначе крем превратится в зернистую массу с кусочками масла.
  • В сливки высокой жирности можно смело добавлять различные ароматизаторы, например: сиропы, розовую воду или алкоголь.
  • Чтобы крем дольше хранился и не потерял форму, кондитеры обычно добавляют в него загуститель.

Классический сливочный крем для торта

С 18 века классический рецепт сливочного крема не изменялся, популярность его остается на высоте, а секрет – в хороших густых сливках, нескольких ложечках сахарной пудры и щепотке ванили. «Шантильи», как и его вариации, используют для украшения десертов, прослаивания тортов, соединяют его с другими кремами для улучшения текстуры и вкуса, а также подают к столу как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Сливки жирностью не менее 33-35% — 400 мл
  • Сахарная пудра – 50 гр
  • Ванильный сахар – 5-8 гр

Как приготовить сливочный крем:

  1. 1. Хорошо охлажденные сливки вылить в чашу миксера. Взбивать около 1,5-2 минут. Начать с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса получится жидковатой и будет стекать с насадки.
  2. 2. Снова убавив скорость до минимальной, аккуратно всыпать сахарную пудру и ваниль. Продолжать процесс, увеличивая обороты до максимума, еще 1-2 минуты.

Время взбивания может варьироваться в зависимости от мощности миксера и продуктов. В основном, приготовление крема из взбитых сливок не занимает более 10 минут. Готовая масса должна хорошо держать форму (мягкие пики), не стекать с лопатки и по объему увеличиться вдвое.

Сливочный крем с какао

Популярная разновидность основного крема – вкуснейшее лакомство и отличный антидепрессант.

Ингредиенты:

  • Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
  • Сахарна пудра – 60 гр
  • Какао-порошок – 30 гр

Приготовление сливочного крема с какао:

  1. 1. Просеять сахарную пудру через сито. Следом повторить то же самое с какао.
  2. 2. Венчиком тщательно смешать пудру и какао.
  3. 3. Сливки перелить в чашу миксера, взбивать в течение 1-2 минут до загустения, регулируя обороты миксера (минимум-максимум).
  4. 4. Далее добавить сухие ингредиенты. Взбивать на низкой скорости 20-30 секунд, затем на высокой – 2-3 минуты до пышных мягких пик. В процессе желательно 1-2 раза приостановить работу миксера и лопаткой провести по стенкам емкости, чтобы не осталось ненужных комочков.

Готовый шоколадный крем прекрасно держит форму, имеет приятный оттенок, а вкус – сама нежность. Легкий, не приторный он тает во рту, вызывая в сознание светлые и воздушные ассоциации.

Крем из сливок с шоколадом

Рецепт сливочного крема с шоколадом несколько отличается процессом приготовления от предыдущего. Готовое лакомство на тон темнее, а вкусом отчасти напоминает ганаш. В целом, если под рукой не оказалось какао-порошка, зато ждет своего часа плитка шоколада – крем получится более чем удачным и легким, точно перышко.

Ингредиенты:

  • Сливки 30-35% жирности – 500 мл
  • Горький шоколад – 250 гр

Как приготовить сливочный крем с шоколадом:

  1. 1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю. Разогреть на медленном огне до температуры 45-50 градусов.
  2. 2. Измельченный шоколад добавить к сливкам. Перемешивать ингредиенты в течение 1 минуты, затем снять с плиты и продолжать непрерывно мешать, пока шоколад полностью не растает.
  3. 3. Охлажденные до комнатной температуры сливки с шоколадом поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
  4. 4. Когда масса достаточно охладится, выложить ее в емкость миксера и взбивать до пышности на высокой скорости.

Шоколадный сливочный крем, приправленный орехами, ягодами или фруктами, может сыграть превосходную десертную роль на праздничном столе или в уютной семейной обстановке за просмотром любимых фильмов. В качестве начинки для эклеров, трубочек и других лакомств, крем также заслужит массу восторженных отзывов.

Как Взбивать сливки — Чудское озеро

Как Взбивать сливки

Взбитые сливки для торта – один из самых популярных вариантов декорирования и прослойки.

Как выбрать сливки для взбивания?

Для взбивания необходимы сливки жирностью от 30%. От количества жира зависит не только вкус, но и цвет изделия. При выборе сливок обращайте внимание на состав. В нем должны отсутствовать большое количество эмульгаторов, стабилизаторов, сахара и т.д. В составе должны присутствовать только сливки, также допустим стабилизатор растительного происхождения каррагинан.

Как правильно взбить сливки?

Главное и основное правило – перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить их на ночь.
Во время хранения сливки немного разделяются, менее жирные опускаются вниз, а более жирные поднимаются наверх. Поэтому перед использованием сливки необходимо хорошо взболтать и объединить. Для взбивания сливок можно использовать ручной блендер с насадкой венчик, ручной миксер, либо, для больших объемов, стационарный планетарный миксер. Емкость для взбивания сливок должна быть сухой и чистой. Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Если вы начнете сразу взбивать сливки на высокой скорости, то велика вероятность того, что сливки у вас расслоятся.

Сколько взбивать сливки?

Сколько времени взбивать сливки зависит и от качества сливок, и от мощности миксера, которым вы работаете. Более жирные сливки 35% взбиваются намного быстрее чем 33% и так далее.

Что такое мягкие и плотные (крепкие) пики?

В рецептах обычно используются сливки, взбитые до мягких и плотных пиков.
Главное отличие состоит в том, что сливки, взбитые до мягких пиков, впоследствии очень легко смешивать с какими-то другими основами, добавлять к начинке, а сливки, взбитые до плотных пиков, использует для плотных кремов, для подачи и украшения десертов. Сливки, взбитые до мягких пиков, используют в сборке для муссовых десертов. Состояние мягких пиков говорит о том, когда венчики оставляют ощутимый след, но сливки еще “катаются” по чаше. При этом они уже увеличились в объеме, но их пока невозможно отсадить из мешка. Полувзбитые сливки необходимо хранить в холодильнике до их использования.
При состоянии плотных пиков сливки уже хорошо держат форму, если перевернуть чашу, то они остаются на месте. Сливки, взбитые до плотных пиков, оставляют след от венчика, они держат форму и отсаживаются с кондитерского мешка.

Как только сливки достигли плотных пиков, нужно остановить взбивание, так как сливки начнут отсекаться: разделяться на сыворотку и масло. Такие сливки можно использовать для крема, декорирования.

Какие кремы можно приготовить из взбитых сливок?

Самый простой и популярный крем – крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) в классической рецептуре – взбитые сливки с сахарной пудрой. Чтобы приготовить крем, сливки смешивают именно с сахарной пудрой, а не сахаром. Сахар долго растворяется, и во избежании кристаллов в креме его необходимо предварительно растереть в пудру.
Крем чиз – второй по популярности крем, где используются взбитые сливки. Рецепт также довольно прост: сливки, творожный сыр и сахарная пудра смешиваются и взбиваются по тем же правилам, что и сливки: сначала на медленных оборотах, далее на высокой скорости до получения мягких или плотных пиков в зависимости от рецептуры.

Как стабилизировать сливки?

Для загустения сливок обычно используются готовые загустители или же желатин. Например, на 250 мл. сливок 1 ч.л. желатина и 6 ч.л. холодной воды. Взбитые сливки с желатином очень удобно использовать для украшения тортов. Они не текут, очень хорошо держат форму.

Как окрашивать сливки?

Окрашивать сливки можно как сухими, так и гелевыми красителями. Сухие красители добавляют перед взбиванием, а гелевые можно добавлять на любом этапе взбивания. Для окрашивания подходят гелевые красители на водной основе.

Как хранить взбитые сливки?

Взбитые сливки можно хранить 1 день в холодильнике в герметичном контейнере, т.к. молочные продукты впитывают в себя запахи из холодильника.
При необходимости взбитые сливки можно замораживать.

С взбитыми сливками можно приготовить множество десертов и кондитерских изделий.
Самые интересные рецепты со взбитыми сливками вы можете найти на нашем сайте.


Ванильное мороженое (без мороженицы) пошаговый рецепт с фото

Обычно, для того, чтобы приготовить домашнее мороженое используется специальный бытовой прибор — мороженица. Она охлаждает молочную массу, одновременно перемешивая её. Без перемешивания масса будет застывать не равномерно и в мороженом появятся кристаллики льда.

Конечно же, самый частый вопрос, возникающий у человека, желающего приготовить мороженое дома, можно ли без этого хитроумного прибора как-то обойтись? Я нашла, кажется, самый простой рецепт, не требующий использования мороженицы. Главный (и практически единственный) ингредиент здесь — жирные сливки.

Это мороженое просто готовится, получается очень вкусное, но имеет один недостаток — оно довольно жирное, поэтому если следите за фигурой, не съедайте всё мороженое за раз.

Ингредиенты
  • сливки 33-35% 300 г
  • сахарная пудра (или мелкий сахар) 50 г
  • ванильный сахар 8 г

Теперь давайте обсудим сливки. Нам нужны те, которые хорошо взбиваются. Это очень важно, потому что, если сливки не взобьются, консистенция мороженого будет неправильная, могут появиться кристаллики льда, оно, правда, всё равно будет вкусное, но не такое, как из хорошо взбитых сливок.

Приготовление

Крем из сливок для бисквита

Категория:
Крем для торта

Автор:
Мария Квашонкина

Во многих рецептах для украшения или пропитывания торта присутствует крем со взбитыми сливками. Таким кремом очень часто начиняют эклеры, промазывают рулеты или оформляют корзинки. Со сливочным кремом очень легко и приятно работать. Несмотря на свою пышность, он имеет гладкую и податливую текстуру. Каждая опытная хозяйка имеет свой рецепт приготовления крема из сливок, знает какие именно сливки хороши для него — готовить ли крем на основе растительных или сухих сливок, или сколько процентов жирности должно быть  в натуральных, чтобы они хорошо взбивались. Словом, у всех свои секреты для приготовления идеального крема для своего бисквита. Сливки для такого крема, конечно, лучше брать самые жирные — 22% или 35% если найдете. А если нет? Есть вариант, заменить их жирной сметаной, но… Я предлагаю вам отличный рецепт крема со сливками. Но сначала хочу поделиться, как можно приготовить сливки для взбивания в самых обычных домашних условиях.

Ингредиенты

Сахарная пудра
2 ст. л.

Сливки
200 мл

Ваниль
На кончике ножа

Время приготовления:

15 мин

Основной ингредиент:

Молоко

Готовим сливки

  1. Для этого берем обычное жирное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1 – например, на 100 г. молока нужно взять 100 г. масла.
  2. Сливочное масло режем на маленькие кусочки или натираем на терке и добавляем в молоко.
  3. Нагреваем до 60°. Будущее сливки не должны кипеть и сильно нагреваться. Убираем с плиты и взбиваем около 2 минут.
  4. Охлаждаем в течение 12 часов.
  5. Сливки готовы к дальнейшему использованию.

Готовим крем из сливок

Теперь рассмотрим как сделать сливочный крем для торта и другой выпечки. Вам понадобятся миска и миксер.
  • 1 порция базового крема;
  • 1 ч. ложка желатина;
  • 0,5 стакана воды.
  1. Готовим крем для прослойки правильно: берем нужное количество жирных, желательно 30 процентных сливок. Взбиваем сливки, постепенно увеличивая скорость миксера, пока они не увеличатся в 2 раза и не станут густой пеной.
  2. Не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ваниль.
  3. Через одну-две минуты крем готов.
  4. В воду засыпаем желатин. Если сделать наоборот, то желатин прилипнет ко дну миски.
  5. Через 20 минут ставим миску с разбухшим желатином на паровую баню и держим там, иногда помешивая, пока он совсем не растворится.
  6. Снимаем с бани и остужаем.
  7. Взбивая сливочный крем, маленькой струйкой добавляем желатин.
  8. Через две минуты выключаем миксер.
  9. Как я уже говорила, загустителем для сливок может быть и картофельный крахмал.

Видеорецепт приготовления

Как сделать крем из взбитых сливок для пропитывания или украшения торта, подробно описывается в следующем видео:

Несколько советов и рекомендаций

  • Перед тем, как приготовить крем из сливок для бисквитного торта или других кондитерских изделий, нужно очень хорошо охладить и сами сливки, и насадки от миксера или блендера вместе с емкостью, где они будут взбиваться.
  • Лучше готовить крем из сливок перед самым использованием. Сливки достаточно быстро начинают выделять воду и их придется взбивать еще раз, что ухудшает качество крема.
  • Для приготовления сливочного крема, который будет использоваться для украшения торта, необходимо применять такие загустители, как желатин или крахмал. Можно воспользоваться и специальным загустителем. Сливочное масло тоже хорошо держит сливки, если сбивать сливки с маслом получается масляно сливочный крем.
  • Сливки хорошо взобьются, если их жирность будет составлять 33% и больше.
  • Чистые сливки не имеют вкуса и запаха. Поэтому к ним обязательно добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Их кладут в самом конце.
  • Вместо сахара лучше добавлять сахарную пудру или сахарный сироп.
  • Если в рецепт крема из сливок для пропитывания или украшения торта входят другие компоненты, которые требуют взбивания, то делают это отдельно, а потом соединяют со взбитыми сливками.
  • Хранят торты со сливочным кремом только в холодильнике и не больше полутора суток.

Очень интересно узнать, получился ли у вас крем. Возможно, вы захотите дополнить мои рецепты – пишите в комментариях.

Другие рецепты

✔️Шоколадный крем для бисквитного торта рецепт из сливок и какао

Этот рецепт шоколадного крема для бисквитного торта меня выручал не раз! 😀 И дело даже не в том, что он супербыстрый! Хотя, и в этом тоже. Но… он ещё и мегавкусный! И это таки главное его достоинство… Впрочем, у него их масса — нежность, густота, текстура, а также простота в приготовлении. Главное — иметь хороший миксер или электровенчик.

А теперь обо всём подробнее. Мой крем для торта из сливок и сахарной пудры. Хорошие сливки — уже 70% успеха в данном случае! Я взяла «Parmalat» 35%. Специально не стала переливать их, чтобы на фото ингредиентов вы увидели, дорогие читатели, как выглядит упаковка. Открыла их для себя в апреле этого года. С тех самых пор и без ума от них! Подойдут и наиболее распространённые сливки с жирностью 33 процента. Можно попробовать и меньше, например, от 25-ти. Но тогда взбивать однозначно придётся дольше.

Что же касается сахарной пудры, то я использовала собственного приготовления — перемолола сахар в кофемолке. Можно это сделать измельчителем из блендерного набора, о чём я довольно подробно рассказывала в рецепте слоек из готового теста с ягодами. Или же купить уже готовую пудру, что выходит неоправданно дорого, имхо.

Можно сделать шоколадный крем на сливках и с сахаром. Тогда рекомендую всё же взбивать на пару минут дольше, ведь кристалликам для растворения понадобится чуть больше времени. Кроме того, масса не получится настолько лёгкой и воздушной. Но хозяин — барин, как говорится)

Ну, и последний компонент этого трио — какао-порошок. На нём тоже экономить не стоит. Нужен качественный и настоящий, без каких-либо добавок в виде сахара и прочего. Идеальный состав — 100% натуральный какао-порошок. Как раз именно такой у «Magellan cacao», что у меня на фото. Максимум, что допустимо — он же плюс лецитин и/или ароматизатор ванилин.

Хотя я пишу, что рецепт шоколадного крема для бисквитного торта, но можно использовать его и для того, чтобы начинить эклеры, а также просто подать к булочкам, кексам, печенькам, оладьям или блинчикам. Бисквит же подойдёт любой:
— самый простой и быстрый;
— на кипятке и какао;
— на майонезе;
— для торта «Панчо»;
— на варенье;
— пражский и т.д.

Итак, готовим быстрый и вкусный шоколадный крем для бисквитного торта рецепт перед вами! 😉

Ингредиенты:

  • жирные сливки (у меня 35%) — 285 г
  • сахарная пудра — 100 г или больше по вкусу
  • классический какао-порошок — 40 г

Крем для торта из сливок и сахарной пудры с какао:

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Как приготовить сливочное масло и сахар

Что конкретно означает рецепт, когда он просит вас «сливочное масло и сахар»? Когда-то распространенный термин для выпечки, в наши дни «сливки» все реже встречаются в рецептах, иногда даже заменяются словом «смешивание». Однако между этими двумя методами есть различия, и для достижения наилучших результатов при выпечке необходимо точно знать, что вы ищете при взбивании сливочного масла и сахара.

Что такое сливочное масло и сахар?

Технически, взбивание означает смешивание масла и сахара на умеренно высокой скорости до однородного состояния, пушистого и бледно-желтого.Часто это первый шаг в рецепте печенья или торта и формирует основу, к которой добавляются другие ингредиенты.
Сливки сливочного масла и сахара достигаются двух целей:

  1. Сливки равномерно распределяют сахар по тесту, полностью растворяя его в масле.

  2. Вы также увеличиваете объем, тщательно перемешивая и добавляя в тесто больше воздуха. Результат? Печенье и торты с более легкой текстурой.

Зачем использовать размягченное масло для сливок и сахара?

Чтобы правильно взбить масло и сахар, нужно начать с размягченного сливочного масла . Охлажденное масло слишком сложно разложить и полностью смешать с сахаром. Слишком мягкое или растопленное масло взбивается в пенистые пузырьки воздуха, которые в конечном итоге превращаются в жирное влажное тесто и превращаются в тяжелую и сырую выпечку.

Чтобы получить размягченное масло, взбивайте масло и сахар на умеренной скорости в течение 2–3 минут, и все будет на пути к совершенству выпечки! Недостаточно смешанные масло и сахар будут выглядеть крупными и крупными.Это может привести к получению плотного печенья и пирожных. Можно перемешать масло и сахар. Однако если вы перемешаете, масло отделится от смеси и станет зернистым и жидким, поэтому не забудьте остановиться, когда масло станет легким и воздушным.

Инструменты, необходимые для сливочного масла и сахара Настольные миксеры

идеально подходят для взбивания сливочного масла и сахара, но подойдут и ручные миксеры. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете осторожно добавить сахар в размягченное масло зубцами вилки.Затем возьмите деревянную ложку и перемешайте смесь, пока она не станет легкой и пушистой. Резиновым шпателем можно периодически очищать смесь от стенок миски.

Как приготовить сливочное масло и сахар

  1. Положите размягченное масло и сахар в большую миску.

  2. Перемешивайте ручным или настольным миксером на средней скорости 1-2 минуты или до тех пор, пока масляная смесь не станет бледно-желтой, легкой и воздушной.Резиновым шпателем поскребите стенки миски один или два раза во время перемешивания.

    3. Вот как это будет выглядеть, если вы зайдете слишком далеко. Слегка жидкий и жирный.


Мы надеемся, что этот блог поможет вам лучше понять «почему» и «как» взбивания сливочного масла и сахара. Теперь, когда вы видите инструкции по рецепту «сливочного масла и сахара», вы точно знаете, что делать!

Ищете дополнительные ответы на вопросы о выпечке и приготовлении пищи? Посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов, чтобы получить больше советов, приемов и дополнительных советов, приемов и знаний от наших экспертов на тестовых кухнях.

Сливки для взбивания — Советы по приготовлению

Виды сливок | Взбитые сливки со вкусом | Приготовление в жаркую или холодную погоду
Взбивание сливок | Стабилизирующие взбитые сливки | Хранение | Другие взбитые начинки

Сливки для взбивания можно использовать для нескольких целей. Обычно используется для приготовления взбитой начинки для тортов, пирогов и других десертов. Он также используется в рецептах десертов, супов, соусов и напитков. Чтобы приготовить взбитую начинку, густые сливки взбивают венчиком, ручным миксером или настольным миксером.В процессе смешивания в сливках образуются пузырьки воздуха, а по мере взбивания сливок жир распределяется между пузырьками воздуха, что приводит к их слипанию и образованию пены. Частицы жира должны быть холодными, чтобы они слиплись.

Типы сливок

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. В таблице ниже представлены некоторые из доступных вам типов кремов.

Типы сливок
Тип Содержание жира Использует
Половина сливок от 10 1/2 до 12% Не используется для взбивания.Обычно используется в напитках.
Одинарный крем 20% Не используется для взбивания. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Светлый крем от 18 до 30% Будет взбивать, если содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира.
Сливки для взбивания 30% Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.
Густые сливки или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 40% Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.
Двойной крем 48% Взбивается очень быстро и легко взбивается. Также используется в заварном креме, пирогах и соусах.
Сгустки сливок от 55 до 60% Не требует взбивания, использовать как есть. Можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные. Ультрапастеризованные кремы будут дольше оставаться свежими, но пастеризованные обеспечат лучший вкус, станут более воздушными и будут держаться дольше. Если пастеризованный продукт не может быть найден, подойдет ультрапастеризованный.

Взбитые сливки со вкусом

Взбитые сливки обычно подслащивают сахаром, а также в них могут быть добавлены ароматизаторы по специальным рецептам.Взбитые сливки можно подслащивать сахарным песком, мелким сахаром или сахарной пудрой. Все они подходят для подслащивания сливок, но сверхтонкая сахарная пудра растворяется быстрее и не дает взбитым сливкам быть зернистыми. Сахарная пудра также поможет стабилизировать взбитые сливки, потому что обычно она содержит кукурузный крахмал. На 1 стакан сливок добавьте 1-2 столовые ложки гранулированного сахара, сахарной пудры высшего сорта или сахарной пудры.

Есть много ароматизаторов, которые можно добавлять во взбитые сливки для создания неповторимого вкуса.Некоторые из используемых ароматизаторов — экстракты, специи, цедра цитрусовых, кофе, ликер и шоколад. В таблице ниже показаны некоторые ароматизаторы, которые используются для взбитых сливок, и указано их рекомендуемое количество.

Типы ароматизаторов
Тип Количество (на стакан сливок)
Миндальный экстракт 1/4 чайной ложки
Экстракт ванили 1/2 — 1 чайная ложка
Ликер со вкусом 1 чайная ложка
Бренди или ром 1 чайная ложка
Цедра цитрусовых 1-2 чайные ложки
Кофе 1-2 чайные ложки растворимого кофе плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколад 2 столовые ложки просеянного какао плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Корица Посыпьте сверху взбитыми сливками, когда
будет готово к подаче.
Примечание: Также добавьте 1-2 столовые ложки сахара на чашку сливок при добавлении ароматизаторов, как показано выше.

Когда добавлять сахар и ароматизаторы:

  1. Сахар и ароматизатор следует добавлять, когда сливки начинают образовывать мягкий пик.
  2. Медленно добавьте сахар и ароматизатор вдоль стенки миксерной чаши.
  3. Продолжайте взбивать по мере добавления сахара и ароматизатора.
  4. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют плотную вершину.

Если сахар или ароматизатор добавлены до того, как сливки начали взбиваться, они не взбиваются до полного объема. Также будьте осторожны, чтобы сливки не взбились. Если сливки взбить слишком сильно, они начнут расслаиваться и свернуться, а затем превратятся в масло.

Приготовление взбитых сливок в жаркую или холодную погоду

Как в жаркую, так и в холодную погоду, для взбивания сливок используется один и тот же основной метод.Важно помнить, что рабочая среда должна быть как можно более прохладной, а используемые ингредиенты и посуда — хорошо охлажденными.

Keep It Cool!

  • Крем следует хранить в самой холодной части холодильника непосредственно перед использованием.
  • Взбивалки и миксерная чаша или венчик следует поместить в морозильную камеру минимум на 15 минут перед взбиванием сливок.
  • Поместите миксерную чашу в большую миску с ледяной водой, чтобы она оставалась холодной во время взбивания сливок.
  • ЖАРКАЯ ПОГОДА: Кнут в комнате с кондиционером. Если у вас нет кондиционера, сделайте взбивание в самой прохладной части дома и убедитесь, что миска для смешивания стоит в миске с ледяной водой.
  • ХОЛОДНАЯ ПОГОДА: Приоткройте окно в рабочей зоне, желательно такое, через которое холодный воздух может поступать прямо в миску с кремом.

Взбивание сливок

Чтобы приготовить 2 стакана взбитых сливок: используйте 1 стакан жирных сливок

Стабилизирующие взбитые сливки

Стабилизирующие взбитые сливки придают им более плотную консистенцию и позволяют использовать их в качестве окантовки для декоративной рамки на торте, предотвращают их просачивание и предотвращают сдувание при смешивании с сочными ингредиентами, такими как клубника и малина.Следуйте инструкциям ниже, чтобы стабилизировать взбитые сливки.

  1. Замочите 1/2 чайной ложки простого желатина в 1 столовой ложке холодной воды на 5 минут.
  2. Поместите желатин и холодную воду в термостойкий контейнер и поставьте в небольшую кастрюлю с очень горячей водой до тех пор, пока желатин не растворится. При нагревании на плите не допускайте закипания желатина.
  3. После того, как желатин растворится, отставьте его, чтобы он остыл. Дайте ему остыть примерно до температуры тела.Примечание: если желатин слишком горячий, взбитые сливки будут сдуваться при его добавлении, а если ему дать слишком остыть, он станет слишком густым и не включится в крем.
  4. Следуйте инструкциям выше для взбивания сливок. Добавьте желатин после того, как были добавлены сахар и ароматизатор, но до образования мягких пиков сливок.
  5. После того, как желатин вошел во взбитые сливки, взбивать до образования мягких пиков сливок, а затем прекратить взбивать миксером.Завершите взбивание металлическим венчиком, чтобы крем приобрел желаемую консистенцию.
  6. Если взбитые сливки намазываются на торт или десерт, используйте сразу, потому что они быстро схватятся и их будет трудно намазать.

Использование желатина для стабилизации взбитых сливок может стать проблемой, если не будет сделано должным образом. Некоторые другие методы, которые можно использовать для стабилизации взбитых сливок, показаны ниже:

  • Добавьте 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Добавьте 1 чайную ложку светлого кукурузного сиропа в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка при подслащивании. Сахарная пудра обычно содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки.
  • Добавьте растопленный зефир во взбитые сливки в конце взбивания.
  • Используйте стабилизатор коммерческого типа, который связывает жидкие части крема и помогает стабилизировать его. Один из доступных типов — Dr.Oetker’s Whip It.

Хранение взбитых сливок

Сливки и взбитые сливки являются молочными продуктами и являются скоропортящимися, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.

Крем для хранения:

  • Храните сливки в самой холодной части холодильника.
  • Хранить в течение одной недели после даты, указанной на упаковке.
  • Сливки можно заморозить для более длительного хранения. Убедитесь, что в картонной коробке достаточно места для расширения, а затем заверните ее в безопасный для морозильной камеры пакет.Заморозить до 6 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике и хорошо взболтать.

Хранение взбитых сливок:

  • Лучше всего готовить взбитые сливки непосредственно перед использованием, но если это необходимо сделать заранее, их можно хранить в холодильнике до 48 часов при правильном хранении. Для хранения приготовьте, как указано выше, а затем поместите в сито, выстланное марлей. Поместите сито, выстланное марлей, в миску, в которой будет находиться сито, так, чтобы оно находилось на расстоянии 2 дюймов от дна.Плотно накройте и поставьте в холодильник. Если взбитые сливки становятся немного жесткими, когда они готовы к использованию, добавьте 1-2 столовые ложки сливок, чтобы они стали мягче.
  • Если осталось небольшое количество взбитых сливок, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Лучше использовать в течение 24 часов. Хороший способ использовать остатки взбитых сливок — положить их ложку на чашку кофе или горячего шоколада.
  • Взбитые сливки также можно заморозить для дальнейшего использования. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, а затем сбросьте на него холмики размером с порцию.Поместите в морозилку непокрытым. После замораживания выньте из пластика, поместите в герметичный пластиковый пакет и снова поместите в морозильную камеру. При необходимости удалите порции. Можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Другие взбитые сливки

Cool Whip: Немолочный взбитый топпинг, который можно в равных количествах заменить взбитыми сливками. Он держится дольше и содержит меньше калорий. Взбивать не нужно. При покупке готов к использованию.Его часто замораживают при покупке, и его нужно дать оттаять в холодильнике. Если его перемешать, он начнет разрушаться, поэтому при использовании в рецептах с другими ингредиентами его следует аккуратно сложить. Продукты, приготовленные с использованием холодного взбивания, следует хранить в холодильнике.

Взбитая начинка в банке: Тип взбитой начинки, состоящей из сливок, сахара, стабилизаторов, эмульгаторов и газа в баллончике под давлением. Когда газ выходит из банки, сливки расширяются, образуя взбитую пышную начинку.Хранить в холодильнике.

Лучшая взбитая глазурь

Вот пошаговая инструкция, как приготовить лучшую взбитую глазурь! Это пушистая ванильная глазурь с текстурой взбитых сливок и менее приторной сладостью, чем в большинстве других рецептов!

Хороший торт имеет великолепную глазурь. Потому что на самом деле глазурь делает торт. Правильно?

Рад, что мы согласны. А теперь терпите меня, потому что я собираюсь поговорить о науке и логистике совершенствования этого сладкого шелковистого крема.

Небольшая проблема, которую я нахожу со многими домашними глазури (по сравнению со свежеприготовленными версиями для выпечки), заключается в том, что они либо слишком тяжелые, либо слишком сладкие. Даже самые лучшие сливочные кремы имеют немного подавляющее присутствие на кексах и слоеных пирогах. Они восхитительны, не поймите меня неправильно, но несоленое масло часто имеет немного тяжелый вкус (вы знаете, что жирное пятно сливок покрывает ваш язык?) или сахарная пудра не так сильно добавлена, как она должно быть, сделав его слегка песчаным.Текстура недостаточно шелковистая, вкус недостаточно тонкий, чтобы сбалансировать нежный, мягко рассыпанный торт.

Лучшая глазурь должна быть настолько хорошо сбалансирована и смешана, чтобы ни одна ароматная нота не выделялась изолированно. И есть слово для обозначения этого идеального сочетания вкусов: «амплитуда». Это происходит, когда все различные ингредиенты в чем-то сливаются, чтобы создать цельное и однородное крещендо вкуса. (Малкольм Гладуэлл упоминает об амплитуде в своем эссе «Загадка кетчупа», где он пишет о том, как и почему Хайнц Кетчуп занял трон в мире кетчупа.Это из-за непревзойденного вкусового состава, к сведению) Прелесть глазури с большой амплитудой в том, что вы не пробуете компоненты глазури по отдельности; вы пробуете их как одну интенсивную смесь. Это не сливочное масло, а затем легкий привкус сахара, за которым следует ванильное послевкусие. Это сразу сладкий слой сливок. Единый, но сложный аромат и текстура.

Вот что я ищу в глазури.

И вот что я нашел в этом взбитом чуде.

Это своего рода шелковистые, более плотные взбитые сливки.Пухлое облако из молока и сахара.

Он роскошный и мягкий, но только слегка сладкий. Идеально легкий и пушистый, способный сделать насыщенный торт нежным и изысканным. На самом деле, это то, что нужно, чтобы сбалансировать ультра-насыщенный шоколадный торт с помадкой.

И подхлестнуть тоже несложно. По сути, вы делаете заправку из молока и муки, которая представляет собой просто густую сливочную пасту, а затем взбиваете ее с размягченным маслом и сахарным песком, пока у вас не получится большая миска пуха на руках.Вкус нежный ванильный; текстура легкая как перышко.

Я приготовил эту глазурь в канун Рождества, чтобы украсить торт со сметаной. Я хотел что-то достаточно легкое, чтобы тающие слои помадки действительно занимали центральное место. Такой торт требует отдыха от напряженности и безудержного упадка. Это был огромный успех, и это была самая прекрасная глазурь, которую я мог вообразить на моем любимом торте.

Я рекомендую использовать этот рецепт для любого или всех из следующих трех вещей: 1) выпечка жирным шрифтом, требующая легкого дополнения, 2) мягкий, пушистый крошеный пирог, 3) вечное счастье.

Вот как это сделать:

В средней кастрюле взбейте одну чашку молока с 5 столовыми ложками муки. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет разбрызгиваться.

Продолжайте перемешивать, пока смесь загустеет. Вы поймете, что готово, когда оно достигнет консистенции густого теста для торта примерно через 7 минут нагревания и взбивания.

Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и дайте ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Теперь в чаше настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, или с помощью ручного миксера взбейте 2 палочки размягченного масла (1 стакан) с 1 1/4 стакана сахарного песка, пока они не станут легкими, воздушными и белыми. цвет, около 3 минут непрерывного взбивания на средне-высокой скорости. Вы хотите, чтобы сахар полностью растворился в масле.

Теперь убедитесь, что смесь молока и муки полностью остыла, и добавьте ее в смесь масла и сахара.

Взбивайте все ингредиенты около 1 минуты на высокой скорости, соскребая половину миски, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными.

Глазурь должна быть легкой и воздушной, как взбитые сливки. Используйте его, чтобы заморозить слоеный пирог, обильно украсить 12 кексов или как основное блюдо. Действительно.

Лучшая взбитая глазурь

Лучшая взбитая глазурь! Это пушистая ванильная глазурь с текстурой взбитых сливок и менее приторной сладостью, чем в большинстве других рецептов!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления7 минут

Общее время12 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: лучшая взбитая глазурь, легкая глазурь для тортов, рецепт взбитой глазури

Порций: 12 порций

калорий: 242 ккал

  • 1 стакан молока
  • 5 столовых ложек муки
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан сливочного масла при комнатной температуре
  • 1 1/4 стакана сахарного песка не сахарной пудры
  • В кастрюле среднего размера взбейте одну чашку молока с 5 столовыми ложками муки.Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет разбрызгиваться. Продолжайте помешивать, пока смесь загустеет. Вы поймете, что готово, когда оно достигнет консистенции густого теста для торта примерно через 7 минут нагревания и взбивания. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и дайте ПОЛНОСТЬЮ остыть.

  • Теперь в дежи настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, или с помощью ручного миксера взбейте 2 палочки размягченного масла (1 стакан) с 1 1/4 стакана сахарного песка до легкого, пушистого состояния. и белого цвета, около 3 минут непрерывного взбивания на средне-высокой скорости.Вы хотите, чтобы сахар полностью растворился в масле.

  • Убедитесь, что смесь молока и муки полностью остыла, и добавьте ее в смесь масла и сахара. Взбивайте все ингредиенты около 1 минуты на высокой скорости, соскребая половину миски, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными. Глазурь должна быть легкой и воздушной, как взбитые сливки.

калорий: 242 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 1 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 144 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 505 МЕ | Кальций: 28 мг | Железо: 0.1 мг

6 секретов идеального сливочного крема

Масло сливочное, глазурь или глазурь… как бы вы это ни называли, когда они не совсем идеальные, они могут испортить весь торт! Итак, сегодня я делюсь своими лучшими советами по приготовлению идеального масляного крема.

Вы также увидите некоторые ответы на часто задаваемые мной вопросы о сливочном масле в видео ниже!

Если вам нужен мой лучший рецепт сливочного крема, а также множество инструкций по настройке вкуса и другие советы, обязательно загрузите мою шпаргалку по лучшему сливочному крему!

1.Правильно используйте подходящую сахарную пудру.

Используйте 10-кратную сахарную пудру мелкого помола, чтобы получить самый шелковистый сливочный крем. На упаковке сахарной пудры часто написано, насколько она мелкого помола. 10x — лучшее, что вы хотите использовать для любого типа глазури. 5x грубее, и это то, что вам нужно, если вы посыпаете что-то сахарной пудрой в качестве гарнира и не хотите, чтобы она растворилась в еде.

Правильный способ использовать сахарную пудру — ВСЕГДА просеивать ее перед добавлением в масляный крем.Большинство рецептов написано так: «3 чашки просеянной сахарной пудры». Это означает, что вы сначала измеряете сахар, а затем просеиваете его, прежде чем добавлять.

2. Взбить, взбить, взбить масло!

Чтобы масляный крем был настолько бархатистым, что он тает во рту, не торопитесь взбивать масло. Во-первых, начните с холодного сливочного масла комнатной температуры. Вы же не хотите, чтобы он был настолько теплым, что он был жирным. Используйте электрический миксер, ручной или стоячий, и взбейте его с сахаром до однородного состояния. Затем увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока он не станет светлее и не станет пушистым.Дайте ему вкус, он должен таять на языке и ни в коем случае не быть тяжелым или плотным. На это потребуется от 3 до 4 минут взбивания.

3. Можно использовать сливки ИЛИ молоко, просто используйте необходимое количество.

Хотя это называется сливочное масло сливки , обычно можно использовать молоко вместо сливок, если этого требует рецепт. Молоко будет немного менее жирным и сливочным, но все равно подойдет.

4. Отрегулируйте сахар по своему вкусу.

Постепенно добавляйте сахар и пробуйте его на вкус. Лично я предпочитаю немного менее сладкий масляный крем. Таким образом, я могу сократить половину жидкости в рецепте или вообще исключить ее, чтобы уменьшить количество сахара. Это позволит мне сохранить ту же консистенцию, не добавляя столько сахара, сколько вы попробуете.

5. Никогда не добавляйте слишком много жидкости в масляный крем.

Добавление в масляный крем дополнительной жидкости, например ароматизаторов или пюре, может сделать его слишком жидким, чтобы он мог хорошо соединиться.И вам не нужно добавлять кучу сахарной пудры, чтобы сделать ее более густой, потому что тогда она будет слишком сладкой. Поэтому добавляйте ароматизаторы с сильнодействующими экстрактами, джемами или нежидкими ингредиентами.

Может также использоваться для пищевого красителя. Пищевой краситель в виде геля позволяет получить яркие цвета без добавления слишком большого количества жидкости.

Продвигайте лучший путеводитель по сливочному крему! Между прочим, у меня есть ТОННА идей и указаний по настройке вкуса в моем бесплатном руководстве по лучшим сливочным кремам, на которое я дам ссылку ниже.

6.Не допускайте таяния сливочного крема в жаркий или влажный день.

Если вы делаете торт или кексы для вечеринки или пикника на улице, или это особенно жаркий или влажный день, последнее, что вам нужно, это растопленный масляный крем. Особенно, если вы взяли на себя труд его украсить. Мне нравится хранить торт или кекс в холодильнике до тех пор, пока вы не подготовитесь к вечеринке или пикнику. К тому времени, когда во второй половине дня все будут готовы к пирогу, температура должна быть идеальной без риска таяния.

Вы также можете добавить в масляный крем половину масла, чтобы сделать его более устойчивым и менее подверженным таянию. Ознакомьтесь с этим постом, в чем разница между маслом и жиром, и почему я обычно выбираю сливочное масло.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: приготовьте сливочный крем заранее

Масло сливочное можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем снова взбейте миксером, пока он снова не станет легким и пушистым.

Глазурь из взбитых сливок из 3 ингредиентов (стабилизированная, без желатина)

Мой рецепт глазури из трех ингредиентов из взбитых сливок легкий, пушистый и гораздо более стабильный, чем обычные взбитые сливки. Он имеет более плотную текстуру, что делает его идеальным для изготовления трубок и в качестве начинки между слоями торта.

Это означает, что вы можете заморозить выпечку на день или два вперед, не опасаясь таяния инея. В этом рецепте не используется желатин, поэтому он станет отличным вариантом, если вы предпочитаете работать без него.

Мне нравится использовать взбитые сливки для десертов и запеканок, но не то, что они быстро тают и сдуваются. Но это меня не остановит, потому что этот рецепт приходит на помощь.

Простой способ стабилизировать взбитые сливки, чтобы создать самую мягкую пушистую глазурь, достаточно твердую, чтобы ее можно было взбить, сохраняя форму до 3 дней.

Сделано из 3 основных ингредиентов, и вы будете поражены тем, как этот простой рецепт создает восхитительную глазурь с красивой текстурой.

Просто примечание о некоторых ингредиентах и ​​заменителях, если это необходимо.

Хотя полный рецепт написан ниже, это раздел, который стоит прочитать, если вас интересуют замены ингредиентов или то, как эти ингредиенты работают в рецепте.

В этом рецепте всего 3 простых ингредиента, но каждый служит определенной цели.

Густые сливки: Густые сливки в разных странах имеют множество названий, но все они работают одинаково.Вот то, что вы можете увидеть на этикетке в своем продуктовом магазине:

  • Двойные сливки
  • Двойные сливки
  • Свежие сливки
  • Взбитые сливки
  • Сливки для взбивания жирных

Сахарная пудра: Сахарная пудра также упоминается в кондитерских изделиях сахар или сахарная пудра используются для придания сладости и загущения взбитых сливок.

Сливочный сыр: Это волшебный ингредиент, который стабилизирует взбитые сливки.Убедитесь, что на этикетке написан сливочный сыр, а не творог. Творог содержит больше воды и не подойдет для этого рецепта.

Экстракт ванили: Добавляет аромат, но не является обязательным в этом рецепте.

Как теплая среда влияет на обледенение?

Хотя эти взбитые сливки имеют твердую консистенцию, не оставляйте замороженную выпечку в горячей среде слишком долго. Это приведет к размягчению крема и риску его расплавления.

Замороженную выпечку лучше всего хранить в холодильнике или хорошо охладить перед подачей на стол.По моему опыту, замороженный десерт можно выдержать в теплой среде от 30 до 45 минут, прежде чем он сдувается или тает.

Как долго можно хранить взбитую глазурь в холодильнике?

Взбитые сливки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

Можно ли придать цвет глазури из взбитых сливок?

Лучше всего использовать гелевую пасту или порошковый краситель. Добавьте его в крем перед взбиванием.

Я бы не рекомендовал вам использовать жидкий краситель. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости эта глазурь может выглядеть полосатой.

Советы по созданию идеальной глазури из взбитых сливок

Используйте холодные сливки: Убедитесь, что сливки остыли. Это происходит быстрее и легче.

Не взбивайте сливки слишком сильно: Избыточное взбивание сливок приведет к их отделению, что сделает их непригодными для использования в этом рецепте.

Используйте глазурь сразу после ее приготовления . Не оставляйте его при комнатной температуре надолго.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок

Хотя видео и полный рецепт написаны ниже, это процесс с пошаговыми изображениями, которые помогут вам.

  1. Взбивайте сливочный сыр в течение 1 минуты на средней скорости.
  2. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.
  3. Взбивать 1 минуту на средней скорости до однородности.

  1. В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков.
  2. Добавить взбитые сливки в сливочно-сырную смесь.
  3. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет твердой, когда лопасти поднимают глазурь, образуются жесткие пики. Будьте осторожны, чтобы не переборщить на этом этапе.

  1. Глазурь будет легкой и воздушной. Вы можете заморозить глазурь в герметичном контейнере до готовности к использованию или по трубке
  2. или намазать глазурью свой любимый десерт.

Наслаждайтесь ♥

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другими моими удивительными рецептами

Все еще хотите большего?

Подпишитесь на Facebook, Pinterest и Instagram или Подпишитесь на , чтобы получить последнее обновление рецептов

Глазурь из взбитых сливок из 3 ингредиентов (стабилизированная, без желатина)

Мой рецепт глазури из трех ингредиентов из взбитых сливок легкий, пушистая и намного более устойчивая, чем обычные взбитые сливки.Он имеет более плотную текстуру, что делает его идеальным для изготовления трубок и в качестве начинки между слоями торта. Это означает, что вы можете заморозить выпечку на день или два вперед без риска таяния инея. В этом рецепте не используется желатин, поэтому он станет отличным вариантом, если вы предпочитаете работать без него.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

  • В миске взбивайте сливочный сыр в течение 1 минуты на средней скорости.

  • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.

  • Взбивать в течение 1 минуты на средней скорости до однородности.

  • В отдельной миске взбить жирные сливки до мягких пиков.

  • Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра.

  • Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет твердой или пока она не образует жесткие пики, когда лопасти поднимают глазурь. Будьте осторожны, чтобы не переборщить на этом этапе.

  • Глазурь будет легкой и воздушной. Вы можете охладить глазурь в герметичном контейнере до тех пор, пока она не будет готова к немедленному использованию, чтобы выложить глазурь на свой любимый десерт.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте
  • Что такое жирные сливки? См. Примечание 2

  • Как теплая среда влияет на обледенение? См. Примечание 3.

  • Как долго можно хранить взбитую глазурь в холодильнике? См. Примечание 4

  • Можно ли добавить цвет в глазурь из взбитых сливок? См. Примечание 5

Примечания

  1. Убедитесь, что на этикетке написан сливочный сыр, а не творог.Творог содержит больше воды и не подойдет для этого рецепта.
  2. Густые сливки в разных странах имеют множество названий, но все они работают одинаково. Вот то, что вы можете увидеть на этикетке, как в вашем продуктовом магазине: Двойные сливки, Двойные густые сливки, Свежие сливки, Взбитые сливки, Густые сливки для взбивания.
  3. Хотя эти взбитые сливки имеют твердую консистенцию, не оставляйте замороженную выпечку в горячей среде слишком долго. Это приведет к размягчению крема и риску его расплавления.Лучше всего хранить замороженную выпечку в холодильнике или хорошо охладить перед подачей на стол. По моему опыту, замороженный десерт можно выдержать в теплой среде от 30 до 45 минут, прежде чем он сдувается или тает.
  4. Взбитые сливки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.
  5. Лучше всего использовать гелевую пасту или порошковую краску. Добавьте его в крем перед взбиванием. Я бы не рекомендовал вам использовать жидкий краситель. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости эта глазурь может выглядеть полосатой.
Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы услышать, как это получилось, отметьте меня на @gardenningfoodie

Другие отличные рецепты, которые вы можете попробовать:

Как приготовить (и использовать) взбитые сливки> Начать готовить

Настоящие взбитые сливки обладают декадентским вкусом и текстурой. Самозванцы из взбитых сливок удобны, но ничего лучше настоящих нет!

В продуктовом магазине есть много разных видов молока и сливок.

При приготовлении взбитых сливок покупайте взбитые сливки или жирные сливки.Жирность сливочного масла во взбитых сливках позволяет взбивать их, что придает им великолепный вкус и текстуру. (Мой пост Как: молоко и сливки даст вам лучшее представление о многих молочных продуктах.)

Можно купить настоящие взбитые сливки в банке, но даже тогда вы получите более воздушный продукт, который разжижается быстрее, чем домашние. Так что определенно стоит знать, как создать настоящую вещь. Итак, приступим!

Что нужно для приготовления взбитых сливок

Три простых шага к приготовлению взбитых сливок

  1. Начните с охлаждения сливок, чаши и взбивателя или взбивайте в морозильной камере на 10-20 минут
  2. Налейте в миску один стакан сливок и взбивайте, пока они не станут мягкими.Мягкие вершины должны загибаться при поднятии венчика или венчика. Если вы используете электрический миксер, начните со средней скорости, чтобы предотвратить разбрызгивание, затем увеличьте скорость. Если вы используете венчик, обильно обведите его кремом, наблюдая, как он загустеет. Это тренировка для рук и плеч! Вы поймете, что перебили его, если консистенция станет маслянистой.
  3. Как только начнут формироваться мягкие пики, вы можете добавить сахар (одну или две столовые ложки) и любые другие ароматизаторы, которые вам нравятся. Снова взбить до образования мягких пиков.

Состав:

Начните взбивать, и как только крем начнет загустевать (мягкие выступы). Добавьте 1 столовую ложку сахара…

… и 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Продолжайте избивать…

, пока крем не достигнет желаемой консистенции (не взбивать слишком сильно!).

Советы по приготовлению взбитых сливок

  • Из одной чашки взбитых сливок получается около 2 чашек взбитых сливок.
  • Для ароматизации на стакан взбитых сливок часто добавляют одну чайную ложку ванили. Но возможности ароматизации безграничны; вы можете добавить другие ароматические экстракты, ликеры или какао-порошок. Есть множество рецептов ароматных взбитых сливок, которые можно попробовать — даже бурбон!
  • Если вы используете взбитые сливки для десерта, который некоторое время будет сидеть в воздухе, добавление сахарной пудры вместо сахарного песка на шаге 2 поможет ему сохранить форму.
  • Взбитые сливки можно хранить закрытыми в холодильнике около трех дней, но они начнут разрушаться, если вы не добавите в них стабилизатор.

Как использовать взбитые сливки:

Можно ли приготовить домашние взбитые сливки с сахарным песком?

Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Вам не обязательно использовать какие-либо подсластители во взбитых сливках, хотя многие повара и любители десертов не подумают об этом. Взбитые сливки добавляют измерение, которого просто нет, а домашние взбитые сливки делают его еще более роскошным, если вы освоите технику. Что касается подсластителей, которые вам не нужны, но без которых вы не хотите отказываться, то при принятии решения необходимо учитывать научные факторы.

Аргумент в пользу сахарной пудры

Когда вы ищете инструкции по приготовлению подслащенных домашних взбитых сливок, вы чаще всего увидите сахарную пудру или кондитерский сахар в качестве предпочтительного подсластителя. Сахарная пудра имеет более тонкую текстуру, чем сахарный песок, и легче растворяется в сливках, создавая более гладкую текстуру, но это не единственная причина. Сахарная пудра также помогает домашним взбитым сливкам сохранять форму, потому что в ней содержится небольшое количество кукурузного крахмала, который является естественным стабилизатором взбитых сливок.

Выбор за вами

Хотя сахарная пудра обычно хорошо сочетается со взбитыми сливками, вы можете использовать сахарный песок, если это все, что у вас есть, или если вы по какой-то причине предпочитаете его. Если вы используете гранулированные сливки и вам кажется, что взбитые сливки не так стабильны, как хотелось бы, вы можете добавить около 1 столовой ложки кукурузного крахмала на каждую чашку сливок, чтобы укрепить их. Вы также можете попробовать кленовый сироп или комбинацию подсластителей, если вам нужен другой вкус или текстура. Ваниль, какао-порошок и различные ликеры также являются приемлемыми ароматизаторами для домашних взбитых сливок.

Многократное использование

Сладкая мягкая подушка из взбитых сливок имеет множество различных десертов. Взбитые сливки являются подходящей начинкой для тортов, заварного крема, пирогов, фруктовых салатов, мороженого с фруктами или бананов, а также для напитков, таких как горячий шоколад или кофейные напитки. Взбитые сливки хорошо сочетаются с клубничным песочным пирогом, муссами, пудингами и выпечкой. Независимо от того, предпочитаете ли вы небольшую ложку или насыпь, практически любое сладкое лакомство становится возвышенным, когда в дело вступают взбитые сливки.

Дополнительные советы

Независимо от типа подсластителя, который вы решите использовать, преобразование жидких сливок во взбитые сливки требует некоторой техники и легче достигается, если помнить несколько основных советов.

Leave a Reply