Как жарить рыбу в кляре: рецепт

Фото: UGC

О том, как жарить рыбу, сказано немало. Кто-то любит рыбное филе, приготовленное в духовке, другие обжаривают его в мультиварке и соединяют с овощами или соусом. Но большинство придерживается мнения, что вкуснее и аппетитнее рыбы, жаренной на сковороде, нет. Хрустящая и сочная, она словно тает во рту и делает любое

застолье праздничным. По какому рецепту приготовить рыбу, чтобы подчеркнуть ее оригинальный вкус и не испортить ни рыбное мясо, ни его подачу? Читайте в статье.

Как правильно пожарить рыбу в кляре на сковороде

Жареная рыба — незаменимое блюдо для обеденного и праздничного застолья. Вопреки популярности этого рецепта многие хозяйки упорно обходят его стороной, боясь подгорелых стейков, стреляющего масла, едкого запаха и, как результат, неудавшегося обеда или ужина.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Фото: coocook.me: UGC

Всех этих неудобств можно избежать, если приготовить кляр — жидкое тесто для обмакивания рыбы перед приготовлением.

Чтобы на своей кухне воплотить рецепт рыбы в кляре на сковороде, возьмите следующие ингредиенты:

• рыбу — 1 кг;
• воду — 150 мл;
• муку — 200 г;
• соду — 5 г;
• соль — 4,5 ч. л.;
• подсолнечное масло — 100–150 мл;
• приправы — по вкусу и желанию.

Фото: chto-prigotoviti.com: UGC

Главная особенность этого рецепта — отсутствие в кляре яиц. Такая панировка имеет ряд достоинств:

• Она имеет меньшую, чем традиционный яичный кляр, калорийность. Поэтому подойдет людям, которые сидят на диете и тщательно следят за своим весом.
• Яйца — аллергенный продукт.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

В их составе содержится особый белок — альбумин, — который в некоторых случаях вызывает крапивницу, зуд, отечность, тошноту как у взрослых, так и у детей.

Для людей, страдающих от аллергии, кляр без яиц не просто находка, а шанс заново открыть для себя прелесть жареных морепродуктов.

Фото: 4mama.ua: UGC

• Рыбу в таком кляре можно давать маленьким детям.

Ни для кого не секрет, что яйца — потенциальный источник многих болезнетворных микроорганизмов, включая сальмонеллу. Если нет уверенности в их происхождении и свежести, детям яйца не давайте даже в составе кляра.

• Рыба — одно из лакомств, употребление которого допускается в определенные дни поста, тогда как яйца, молоко и мясо находятся под строгим запретом.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Сделав кляр на воде и без яиц, вы одновременно сделаете себе вкусную трапезу и не нарушите церковные уставы.

Фото: gotovim-fish.ru: UGC

Чтобы разобраться, как пожарить рыбу во панировке без яиц правильно, запомните некоторые особенности:

• Не берите для этого рецепта жирные виды рыбы — из семейства лососевые.

Из-за щедрого содержания в них жиров должного эффекта не получится.

Если любите речную рыбу, остановите свой выбор на судаке, леще или окуне. Тому, кто предпочитает морские сорта, подойдет сайда, минтай, хек, палтус или камбала.

Периодически большая часть из них доступна в свежем или охлажденном виде, а в замороженном — постоянно.

• Для придания жареной рыбе оригинального вкуса не бойтесь экспериментировать с жидким компонентом рецепта.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Воду можно заменить магазинной минералкой, молоком или кефиром. Добиться хрустящей корочки помогут светлое пиво или водка, спирты которых быстро улетучиваются на раскаленной сковородке.

Читайте также: Рыба в духовке с картошкой: рецепт

Как пожарить рыбу в кляре без яиц

Фото: vokrugsada.ru: UGC

Рыба жареная готовится меньше часа. В этом вы убедитесь, если будете придерживаться инструкции:

• Подготовьте рыбу (в нашем случае — минтай).

Со свежей удалите чешую, внутренности, обрежьте плавники и порежьте тушку на куски произвольного размера.

Замороженную за 2–3 часа до приготовления выньте из морозильной камеры и, положив в глубокую миску, поставьте на стол для размораживания.

Не используйте для этого теплую или горячую воду. Рыба из-за нее потеряет свою упругость, станет рыхлой и раскрошится прямо на сковороде. С растаявшей тушкой проделайте все то же, что и со свежей рыбой.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

• Несмотря на то что в тесте для панировки есть соль, за 30–40 минут до термической обработки добавьте в рыбу соль.

Солите из расчета 0,5–1 ч. л. на килограмм продукта.

• Найдите глубокую чашу, чтобы сделать кляр для рыбы.

Для начала смешайте в ней все сухие компоненты — соду, половину чайной ложки соли и муку.

Не обязательно делать кляр на основе пшеничной муки первого или высшего сорта. В качестве связующего звена, роль которого она в этом случае выполняет, можно смело брать овсяную, ржаную, гороховую муку или даже их смесь.

По вязкости такой кляр похож на обычный с пшеничной мукой, но по содержанию питательных веществ — в разы его превосходит.

Читайте также

Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях

• В сухой состав медленно введите отмеренное количество жидкости — воды, молока или алкоголя, — размешивая тесто вилкой или венчиком до однородной консистенции.
• Следите, чтобы не было комочков. Проще всего от них избавиться, пропустив кляр через сито с мелкими ячейками.
• Когда заготовка для панирования стала похожей на густую сметану, прекратите взбивать.

Жидкая, стекающая с венчика мучная масса, — признак того, что вы переборщили с водой или недосыпали муку. Добавьте еще несколько столовых ложек муки, чтобы уравновесить пропорции между ингредиентами.

• Вмешайте специи. С рыбой хорошо сочетается куркума, кориандр, мускатный орех, базилик, чеснок и укроп в сушеном виде.
• Сделав кляр, займитесь подготовкой сковороды.

Читайте также

Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт

Для этого промойте ее в теплой воде и насухо вытрите бумажным или тканевым полотенцем. Приготовление на мокрой сковороде закончится забрызганной жиром кухней и генеральной уборкой.

• Влейте в сковороду пару ложек подсолнечного масла и дайте ему разогреться.

Чем выше температура масла, в которое погружается рыба в кляре, тем больше вероятность, что он не растечется, а рыбное филе не подгорит.

• Поочередно обмакивая рыбные стейки в тесте, окунайте их в раскаленное масло.
• Обжарьте каждый кусочек с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сколько жарить рыбу в кляре, точно сказать сложно. В среднем термическая обработка рыбы с 2-х сторон занимает 10–12 минут.

• Убавьте пламя и томите рыбу еще несколько минут, прожаривая ее со всех боков.
• Готовую рыбу выкладывайте на тарелку и перед подачей на стол дайте ей немного остыть.

Читайте также

Гречка: рецепт с фаршем в духовке

Фото: eda-offline.com: UGC

Жареная рыба — хорошее дополнение к разным гарнирам. Ее подают с картофельным пюре, гречневой кашей, печеными овощами и макаронами.

Калорийность жареного в кляре минтая — всего 70 ккал на стограммовую порцию. Поэтому от такого блюда вы точно не поправитесь!

Читайте также: Минтай в кляре: пошаговый рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1753994-kak-zarit-rybu-v-klare-recept/

Сколько жарить рыбу на сковороде по времени: ТОП метод

Практически любую речную и морскую рыбу можно легко приготовить в домашних условиях. Важно не только правильно разделать тушки или замариновать их, но и знать сколько жарить рыбу на сковороде. Для одних экземпляров достаточно буквально несколько минут, а для других потребуется намного больше времени.

Как лучше жарить рыбу

Небольшие секреты помогут не только вкусно приготовить тушки, но и сохранить здоровье. При жарке важно соблюдать правила безопасности, ведь процесс проходит вблизи раскаленного масла. Ледяную рыбу использовать нельзя, она должна полностью разморозиться и полежать при комнатной температуре 1-2 часа. Замороженные экземпляры достают из морозилки и перекладывают в холодильник за сутки до готовки.

Кроме этого, нужно соблюдать следующие правила:

1. Многие домохозяйки говорят, что нужно жарить рыбу на растительном и сливочном масле (пропорции 1:1). Так блюдо получится более вкусным и будет иметь румяную кожицу.
2. Жарить рыбу в кляре на сковороде рекомендуется перед подачей на стол, чтобы тесто не стало мокрым. Иногда филе обмакивают в смесь из яиц, муки и молока, а затем обваливают в панировочных сухарях.
3. Перед тем как отправить кусочки в масло, следует просушить их бумажными салфетками. Большое количество воды на поверхности тушек может вызвать возгорание, помимо этого жарка будет длиться дольше. Потребуется больше времени для испарения лишней жидкости, а пар не позволит добиться хрустящей корочки.
4. Жарить рыбу на сковороде в масле следует без крышки. Под ней будет скапливаться влага, которая помешает равномерной прожарке мяса. Чтобы избежать брызг жира по всей кухне, опытные повара рекомендуют накрывать сковороду дуршлагом.

Ответить сразу на вопрос «Сколько по времени жарить рыбу?» невозможно. Для каждого вида и рецепта требуется определенная температура, соответственно, время может увеличиваться или уменьшаться. К примеру, небольшие кусочки, обваленные в муке, будут готовы уже через 4-5 минут. Для приготовления целой тушки потребуется не менее 10 минут на среднем огне.

Переворачивать мясо на сковороде с маслом следует аккуратно, используя деревянную или силиконовую лопатку. Можно легко обжечься раскаленным продуктом или повредить тушки. Проверить готовность легко – достаточно проткнуть ломтик вилкой, разломать пополам и посмотреть мякоть. Она должна быть светлой с небольшим количеством жира, но без жидкости внутри.

Рассольник

6.17%

Уха (рыбный суп)

12.85%

Проголосовало: 2171

Длительность готовки разной рыбы

Наиболее часто в домашних условиях или на природе готовят речную рыбу ведь, она более доступна. Требуется не просто пожарить тушки вкусно, а сделать это так, чтобы не осталось микробов. Паразиты способны поселиться в организме человека и вызвать серьезные нарушения в жизненно важных системах.

 

По времени жарить речную рыбешку нужно не менее 10 минут с каждой стороны, если куски большие (или готовится сразу целая туша). Небольшие ломтики обжаривают около 5-6 минут. Другой вариант – это на сильном огне пожарить карасей (или любой другой вид) до образования золотистой корочки, затем закрыть крышкой и оставить томиться на среднем огне. В таком случае не будет хрустящей кожицы, зато погибнут все микроорганизмы.

Жарить красную рыбу не труднее, чем речную. Она готовится чуть быстрее пресноводная, поэтому главное не передержать и не пересушить мясо. Целая тушка будет готова через пятнадцать минут, однако лучше нарезать на небольшие кусочки.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Их держат на хорошо разогретой сковороде с маслом 4-5 минут. Сколько жарить стейк из горбуши или лосося? Большой кусок горбуши обжаривают около 10 минут с каждой стороны, лосось готовится не более 3-4 минут до образования румяности.

Рыба хек отличается нежностью и приятным вкусом, однако надо предварительно замариновать ее. Для этого используют разные рецепты, самый простой – лимонный сок, перец, соль и специи. Тушки обильно сбрызгивают соком, натирают черным перцем и оставляют до получаса при комнатной температуре. Затем следует обвалять в панировочных сухарях и жарить рыбу хек с достаточным количеством растительного масла. Потребуется около 6-7 минут на одну сторону и столько же на другую. В кляре хек на сковороде готовится чуть дольше – около 10 минут на открытой поверхности, а потом еще 3-4 под крышкой.

Минтай делают с мукой, различными соусами, панировочными сухарями или кляром. Крупные стейки держат в раскаленном масле до 10 минут, пока они не станут мягкими. Небольшие кусочки обжаривают 5 минут, а целую рыбину держат до пятнадцати. В последнем случае рекомендуется накрывать сковороду крышкой, иначе тушка просто не успеет приготовиться. В начале нужно включить средний огонь, затем постепенно его увеличивать.

При приготовлении любой рыбы, будь это речная или морская, желательно выбирать сильный огонь. Однако масло не должно бурлить в сковороде или брызгать в разные стороны. На слишком медленном газу куски будут не жариться, а вариться, поэтому об аппетитной корочке можно сразу забыть. На очень большом огне тушка подгорит или прилипнет к поверхности.

Сколько по времени жарить рыбу? В среднем на приготовление ломтиков небольшого размера уходит до 5 минут, крупные стейки держат на огне около 10, а целые тушки – 13-15 минут. Красную рыбу на сковороде готовят еще меньше времени. Опытные повара советуют делать на коже речных экземпляров глубокие надрезы через каждые 1,5 см. Такой способ поможет быстрее прожарить мясо, а также сделать косточки практически незаметными.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Длительность приготовления рыбы

• форель — стейк без кожи готовят по 15 минут
• хека — по 7 минут
• щуку — со всех сторон по 20 минут
• масляную — куски готовят по 3-4 минуты на сильном огне
• леща — по 12 минут
• окуня — целую тушку готовят по 7-8 минут, мелкую рыбку по 5 минут
• карпа  — на среднем огне по 15 минут
• семгу — в зависимости от толщины куска от 2 до 5 минут

Леща после жарки рекомендовано тушить, всего 5-7 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Филе рыбы в кляре

Хотите приготовить сочную и нежную рыбку на обед или ужин? Просто пожарьте её в кляре. Кляр запечатает все соки и ароматы, придаст блюду дополнительную сытность, а хрустящая клярная корочка невероятно вкусна и никого не оставит равнодушным.

Жареная рыба в кляре на сковороде — одно из любимейших рыбных блюд в нашей семье. И гости прямо-таки заказывают его на праздники. Но готовлю я его не только на запланированные застолья.

На самом деле рецепт очень простой и времени на готовку тратится совсем немного. Поэтому приготовление рыбы в кляре на сковороде даже для рядового ужина в будний день вполне себе подойдёт, тем более, что часть работы можно сделать заранее.

В этом рецепте будет достойно смотреться практически любая малокостлявая белая рыбка, я чаще всего готовлю судака или хека. 

На гарнир к такой рыбке отлично подойдёт любой овощной салат или ароматное соте из запеченных овощей.

А теперь начинаем разбираться, как пожарить рыбу в кляре на сковороде.

Продукты для рецепта филе рыбы в кляре
Филе рыбы	500 граммов
Яйцо	1 крупное или 2 мелких
Сметана	2 столовых ложки
Мука	2 столовых ложки с горкой
Сода	1/3 чайной ложки
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Укроп	несколько веточек
Растительное масло	1 столовая ложка + 1/2 стакана

Как готовить рыбу в кляре

Так как у нас филе рыбы в кляре на сковороде, рыбку разделываем на филе и нарезаем на порционные кусочки. Я делаю не слишком маленькие, примерно 6 см в длину и 3-4 в ширину. Тщательно проверяем на наличие мелких косточек, стараясь не нарушить форму кусочков. Если берете размороженное филе, то обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

Кусочки рыбного филе перчим, солим. Кладём в стеклянную или эмалированную посуду, поливаем столовой ложкой растительного масла, перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодное место минут на 30 (можно даже на сутки). Такое маринование даже сухую рыбку сделает сочной, и это та часть работы, которую можно сделать задолго до самого процесса жарки. 

За полчаса до жарки готовим кляр. Смешиваем в миске яйцо, сметану, немного соли и соду, добавляем просеянную муку.

Размешиваем венчиком. Убираем в холодильник на 20 минут.

Перед приготовлением добавляем в кляр мелко рубленный укроп, размешиваем.

На широкой сковороде хорошо разогреваем несколько ложек растительного масла. Кусочки рыбы опускаем в кляр. Можно сразу всю рыбу забросить в кляр, хорошенько перемешать и выкладывать на обжарку. Так дело пойдёт быстрее, чем обмакивать каждый кусочек. 

Обжариваем кусочки сперва с одной стороны до золотистой корочки.

Затем — с другой. Масло должно быть разогрето достаточно хорошо, чтобы кляр не впитывал его слишком много.

Далее выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Вот как сделать рыбу в кляре на сковороде.

Но не всегда получается подать рыбку прямо со сковороды, особенно, если ждёте гостей и накрываете большой стол. Тогда нет ничего удобнее, как пожарить рыбу в кляре заранее, можно даже и за час до прихода гостей, а потом — быстро в духовку или гриль на температуру 230 градусов. И уже через 10 минут горячая, хрустящая, вкуснейшая рыбка на столе.

Подавать такую рыбку нужно сразу, с пылу с жару, пока кляр хрустящий. Желаем всем приятного аппетита и с удовольствием лакомимся рыбкой, жаренной в кляре!

В следующий раз приходите за рецептиком нежнейшей трески в сметанном соусе.

рецепт с фото, речная рыба в кляре

Если у вас есть возможность приготовить для своих домочадцев свежую речную рыбку, то занесите в свою кулинарную копилку этот простой в реализации рецепт. В нем рассказывается о том, как пожарить рыбную мелочь на сковороде в яичном кляре.

Итак, для того, чтобы пожарить в яичном кляре свежую речную рыбку, нужно подготовить следующие ингредиенты: одно куриное яйцо, соль, приправа для рыбных блюд, растительное масло и муку. Количество продуктов для жарки дано для небольшого числа рыб. Если ваш улов «поувесистее», то и количество ингредиентов увеличьте пропорционально. Кстати, о рыбке. У меня – сорожка. Но в разных регионах ее называют по-своему. В принципе, подойдет любая мелкая рыбешка: плотва, уклейка и т.п. Из кухонного инвентаря подготовьте 3 небольшие миски, ножик, сковороду, лопаточку для переворачивания готовой поджаренной рыбки и венчик.

В первую очередь свежую речную рыбу нужно почистить. Удалите с рыбы чешую, выпотрошите. Голову, плавники и хвост удалять не будем, поскольку у нас мелкая рыба. Далее рыбу переложите в плашку, приправьте по вкусу солью. Я еще добавила специальную приправу для рыбных блюд, в состав которой входят разнообразные специи и сушеная травка. Хорошо перемешиваем сдобренную рыбку и пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением яичного кляра.

Я использовала самый простой способ его приготовления. Просто разбиваем в миску одно куриное яйцо, слегка присаливаем его.

Теперь яйцо нужно взбить, используя венчик. Простой яичный кляр для жарки рыбы готов.

Сразу ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее растительное масло и подогреваем его. Берем рыбку (по отдельности). Обваливаем ее в муке.

Затем переправляем в яичный кляр.

Снова возвращаем рыбку в муку для обвалки. Так поступаем с каждой рыбешкой.

Масло на сковороде уже подогрелось, выкладываем нашу рыбку.

Как только рыбка подрумянится и на ней образуется корочка, переворачиваем.

Такая рыбка хороша и в горячем виде, и в уже остывшем. Получается отличная закуска к пенному напитку!

Приятного аппетита!

Жареная рыба в кляре: рецепт

 

Ингредиенты:

• 400 грамм филе рыбы;
• Масло для обжарки;
• 4-7 ст.л муки;
• 3 яйца;
• Соль.

Рыбные блюда прижились в нашей семей потому что, они быстро готовятся и легко жуются детьми. А еще они просто полезны. Маленьким детишкам можно предложить рыбный суп пюре или рыбные котлеты на пару. Детям постарше можно предложить лосося в пароварке или рыбную запеканку с тровогом. Детям после 3-4 лет можно уже иногда предлагать рыбу приготовленную на сковороде. Например рыба в кунжуте, жареный хек или рыбу в кляре, которую мы и приготовим.

Плюс данного метода жарки в том, что рыба после обжаривания останется мягкой и будет, словно таять во рту, а внешний вид будет просто изумительным, так как все кусочки рыбы, благодаря кляру, будут идеально ровными.
Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре достаточно прост и доступен даже самым начинающим кулинарам. А весь процесс не превышает 30 минут.

Способ приготовления жареной рыбы в кляре:

Во-первых, порежем небольшими кусочками рыбу. Посолим.

 

Во-вторых, приготовим кляр. Для этого нам следует взбить яйца с солью.

 

Добавим муку к взбитым яйцам с солью. Хорошо перемешаем, до однородной массы. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны.

 

В-третьих, нужно разогреть сковороду с растительным маслом.  Наши, ранее подготовленные кусочки рыбы обмакиваем в кляр.

 

И обжариваем с двух сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Обжаренную рыбу складываем в тарелку (предварительно нужно дать маслу стечь).

 

 

Итак, наша жареная рыбка готова! Теперь её можно подавать к столу с гарниром или просто так.

Желаю приятного аппетита!

На заметку:

• Чтобы рыба была как можно сочнее, её нужно обжаривать на слабом огне.
• Обжаривать кусочки лучше небольшими порциями, чтобы избежать прилипания друг к другу.
• При жарке рыбы в кляре,  даже самые капризные виды рыбы, сохраняют сочность.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Жареная рыба в кляре

Содержание

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Жареная рыба в кляре – одно из самых простых, быстрых и несложных в приготовлении блюд. Её можно подать к столу как на обычный обед или ужин, так и на праздничный стол.

Что такое кляр для рыбы?

Кляром называют жидкое тесто, в которое перед обжариванием опускают подготовленные кусочки рыбы. Наверно, в детстве вы часто ели такое блюдо в школьной столовой под названием «рыба в тесте». Кляр может быть пресным, соленым или сладким. Для рыбы стоит предпочесть соленый.

Кстати, благодаря кляру увеличивается объем готового блюда, кусочки становятся больше и сытнее. Получается, что одной рыбкой можно накормить несколько человек. Поэтому жареная рыба в кляре — неплохой способ скрыть маленький улов))

Какую рыбу выбрать?

Для обжаривания в кляре хорошо подходит такая рыба, как:

• Минтай
• Пангасиус
• Тилапия
• Судак
• Форель
• Лосось
• Хек
• Горбуша
• Треска
• Камбала
• Карп
• Пикша
• Морской окунь
• Сом
• Терпуг
• Палтус

Главное условие – использовать только филе, чтобы не попадались косточки. Также можно пожарить в кляре и морепродукты (креветки, кальмары, крабы).

Как подготовить рыбу?

Если рыба была заморожена, то её следует разморозить (переложить на несколько часов на нижнюю полку холодильника). Затем ее следует хорошенько промыть и нарезать острым ножом на порционные кусочки среднего размера. Побрызгать их лимонным соком, подсолить, добавить специи для рыбы и оставить немного промариноваться.

Как сделать кляр для рыбы?

Вариантов приготовления кляра много. В зависимости от добавляемых в кляр ингредиентов он будет отличаться по внешнему виду, объему и вкусу. Кстати, в зависимости от объема имеющейся рыбы можно примерно рассчитать, сколько яиц потребуется для приготовления такого вкусного блюда, как жареная рыба в кляре.

На четыре кусочка рыбы возьмите пару яиц.

На восемь-десять кусочков возьмите три-четыре яйца.

Традиционный кляр для рыбы

• Просейте через мелкое сито один стакан муки (благодаря этому кляр получится более воздушным).
• Разбавьте половиной стакана теплого молока (или воды), добавьте желтки двух яиц.
• Все тщательно перемешайте.
• Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли, аккуратно вмешайте в тесто для кляра.
• Добавьте одну столовую ложечку подсолнечного масла.
•  Оставьте для набухания на 15-20 минут.

Кляр на минеральной воде

Готовится по такому же принципу, как и традиционный, только вместо молока используют минеральную воду без добавок. Такой кляр получается более пышным и воздушным.

Пивной кляр

Пиво придаёт тесту для кляра неповторимый вкус и аромат, делает кляр более хрустящим. Выбирайте пиво светлых сортов, чтобы не было горечи. На один стакан охлажденного пива возьмите пару яиц, одну столовую ложку растительного масла, стакан муки.

• Отдельно взбейте желтки и белки.
• Перемешайте муку с желтками.
• Добавьте пиво и растительное масло.
• Соедините со взбитыми белками и аккуратно перемешайте.

К рыбе в таком кляре чудесно подойдёт жареный во фритюре картофель и соус из майонеза с чесноком.

Кляр для рыбы без яиц

Подходит для людей, соблюдающих пост, диету или страдающих аллергией на яйца.

Для его приготовления возьмите неполный стакан воды, стакан муки, половину чайной ложки соды, специи и соль по вкусу.

• Смешайте муку с солью и содой.
• Разведите водой.
• По желанию добавьте мелко нарубленной зелени.

Жареная рыба в кляре – как готовить?

Подготовленные кусочки рыбы аккуратно обмакните в кляр и отправьте на сковороду. Чтобы рыба в кляре получилась вкусной и хрустящей, соблюдайте несколько простых правил:

• Готовый кляр должен быть густым и однородным, без комочков. Для фритюра сделайте его более густым, чем для жарки.
• Масла берите большое количество и разогревайте тщательно.
• Кусочки рыбы не должны касаться друг друга.

• Готовый кляр разрешается хранить в холодильнике. Взбитые белки в таком случае добавляют в него непосредственно перед приготовлением. Такой кляр, кстати, меньше отслаивается от рыбы при жарке.
• Рыбу в кляре можно не только пожарить, но и запечь в духовке.
•  Пожаренную рыбу обязательно переложите на блюдо, покрытое салфетками или бумажными полотенцами, чтобы они вобрали в себя излишки жира.

Благодаря хрустящей корочке рыба замечательно пропекается, можно даже сказать, пропаривается, оставаясь  сочной и нежной. Подавать жареную рыбу в кляре можно и в горячем,  и в холодном виде. В качестве гарнира стоит отдать предпочтение отварному или жареному картофелю, а также свежим или тушеным овощам. Из спиртного, конечно, лучше взять белое вино.

Жареная рыба в кляре — попробуйте приготовить, это просто, и вам обязательно понравится!

 Загрузка …

Рекомендуем почитать:

Сколько жарить масляную рыбу на сковороде. Как пожарить рыбу на сковороде: полезные советы.

На этот простой вопрос есть много ответов, и если вы пока еще не знаете, как жарить рыбу и все секреты приготовления этого продукта, мы их раскроем. У каждой хозяюшки, вне всякого сомнения, хотя бы раз получалась неудачная жареная рыба: или недожарилась, или осталась сухой, или прилипла к сковородке. Мы научим вас, как и сколько жарить рыбу, чтобы она идеально получалась всегда.

Сколько жарить рыбу на сковородке

Сколько времени жарить рыбу на сковороде, зависит и от того, в кляре вы ее готовите или без него. Яйцо и мука обладают одним очень важным свойством, они создают корочку и сохраняют сочность рыбы внутри. Поэтому часто получается, что кляр уже готов, а рыба внутри получилась сырой. Чтобы так не получалось, нужно знать, сколько времени жарить рыбу в кляре: с одной стороны на самом маленьком огне до румяного кляра, затем перевернуть и жарить уже на среднем огне до готовности. С одной стороны получается 10-12 минут, и с другой – 5-7 минут, в общем время приготовления рыбы составит 15-20 минут.

Сколько жарить речную рыбу

Речная рыба всегда (даже если их не видно) содержит яйца глист, поэтому ее жарить нужно до готовности, не спешить. Крупную речную рыбу лучше разрезать на кусочки, а мелкую порезать насечками по всей длине, чтобы хорошо прожарились мелкие косточки.

Сколько минут жарить рыбу, зависит от ее размера. Обваленные в муке и предварительно посоленные кусочки или целые небольшие рыбины нужно выложить на хорошо разогретое масло и на медленном огне довести до румяной корочки в течение 10 минут. Далее перевернуть, и еще минут 10 жарить до румяной корочки с другой стороны.

Опытные хозяйки советуют: сколько бы ни жарить рыбу по времени, крупные караси или другая рыба будет все равно сыроватой внутри. Поэтому доведите ее до румяной корочки с двух сторон и доготовьте в духовке, разогретой до 200°С.

Сколько жарить рыбу в духовке, зависит от вашего вкуса, если любит позажаристее, можете включить и гриль. Но хватит и 7 минут, чтобы рыба была полностью готовой.

Сколько жарить рыбу в фольге

Пожаренная в фольге рыба с лимоном и луком – отличное блюдо! Ну кто не любит , но нужно еще уметь ее правильно пожарить.

Рыбу нужно натереть специями и солью, выложить на подушку из лука, и сверху положить кусочки лимона. Завернуть в фольгу и выложить на противень, духовку разогреть до 170°С. Сколько времени нужно жарить рыбу до готовности в духовке, зависит от того, что это за сорт рыбы. Филе любой рыбы и красная рыба будут готовы через 20-25 минут, а для речной рыбы времени нужно больше, через 35 минут попробовать на готовность и по надобности еще на 5 минут отправить в духовку для подрумянивания.

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы , которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Секреты приготовления жареной рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыба жареная с имбирем
Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.
Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.

Рыба жареная с пряностями и чесноком
Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.
Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Рыба с клюквой жареная
Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан

Соль — по вкусу
Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину. Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом
Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

Рыба с имбирем
Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.
Раскаливаем 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выкладываем туда рыбу и поджариваем в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем раскаливаем оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавляем репчатый лук и, помешивая, обжариваем, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выкладываем ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем перекладываем на подогретую тарелку и накрываем, чтобы сохранить теплой. Выкладываем в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вливаем в сковороду соевый соус и добавляем пальмовый сахар. Перемешиваем. Держим сковороду на огне в течение минуты, приправляем смесь черным перцем, а затем выливаем ее на рыбу. Посыпаем рыбу обжаренным луком и украшаем веточками зелени.

Здравствуйте! Начало второго учебного полугодия требует не абы каких сил и много фосфора для головного мозга. Причем не только детям, но и маме. Не всегда есть время выдумывать что-то необычное, да и зачем, когда самый простой рецепт жареной рыбы станет невероятно вкусным ужином. Без долгих разговоров берем тушку свежей рыбы, и приступаем к готовке.

У каждого есть свой , палочка-выручалочка на всякий случай. Когда минимум ингредиентов позволяют за короткое время приготовить питательное и аппетитное блюдо. Для жареной рыбы у меня “волшебным” компонентов является лимон. Последние несколько лет я практически всегда использую его для жарки и запекания. Итак, запоминайте, как готовиться жареная рыба на сковороде по моему рецепту.

Ингредиенты:

• Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Мука — немного.

Предварительная подготовка

Жарка рыбы

На сковороду в горячее масло аккуратно выложить рыбные кусочки. Обжарить их с одной стороны на большом огне.

Когда одна часть пеленгаса покроется коркой, перевернуть кусочки и через 2 минуты прикрутить огонь до минимума. Накрыть посуду крышкой. Жарится рыба на сковороде под крышкой за считанные минуты и получается сочной, легкой с тонкой хрустящей корочкой.

Готовую рыбу выложить на тарелку. Если на кусках много масла, лучше опять воспользоваться бумажным полотенцем.

Для меня при таком методе жарки рыба получается самая вкусная и мягкая. Она хорошо разламывается, не имеет плотной корки и из нее легко достаются кости.

На гарнир к нашему блюду замечательно . А вкусовых красок ему придадут пикантные хрустящие пикульчики. Кстати, Дмитрий, который готовил огурцы по моему рецепту, если вы нас читаете, я вам отписываюсь — у меня огурцы , совершенно не пересоленными, несмотря на свой миниатюрный размер.

и пусть рыбный день у вас будет не только по четвергам!

Рыбу находят очень полезным для человека продуктом, а если она правильно приготовлена, то еще и вкусным. Источник белка и, главное, фосфора, морская и речная рыба содержит в себе микроэлементы и знаменитый рыбий жир. Он показан к употреблению и детям, и взрослым. Есть великое множество рецептур, освещающих готовку (если вам вдруг захочется устроить себе «рыбный день»). Мы же остановим свое внимание на некоторых из них. А также на особенностях технологии приготовления. Как правильно жарить рыбу? Для этого необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Этап подготовки

Вначале, перед тем как жарить рыбу на сковороде, ее необходимо подготовить к этому процессу. Хорошенько очистим ее от чешуи, выпотрошим и отделим от костей (если рецепт предполагает использование филе). Если рыба мелкая, то можно кости не вынимать, а жарить целиком. Этот вопрос можно решить и по-другому, проще, купив в магазине уже разделанную тушку или филе. Для приготовления в кляре необходимо еще и снять кожу. Перед жаркой удаляем с продукта лишнюю влагу, для того чтобы масло не брызгало в разные стороны. Это можно сделать полотняной сухой салфеткой.

Сковорода

Когда рыба должным образом подготовлена, можно начинать жарить. Но вначале, перед тем как жарить рыбу, выберем сковороду. Ведь даже неопытный повар знает, что хорошая посуда в кулинарии — уже полдела. Итак, этот кухонный прибор должен быть достаточно большим, чтобы жарить, например, длинные куски филе. Надо заметить, что рыба имеет нежную структуру. Поэтому не всякая сковородка будет подходящей. Кстати, сегодня промышленность предлагает и специальные «рыбные». Используйте только качественную посуду, чтобы не испортить и внешний вид блюда, и его вкусовые, а также полезные свойства. Самый главный параметр сковородки — толщина. Чем толще дно и борта посуды, тем лучше. Немаловажную роль играет также противопригарное покрытие (сейчас самым лучшим считается из натурального камня, затем — тефлон и керамика). Но если у вас «бабушкина» чугунная сковорода, тоже неплохо.

Масло

Перед тем как жарить рыбу на сковороде, необходимо позаботиться о выборе масла. Используйте только растительное! Никаких спредов, маргаринов, животных жиров. Перед тем как жарить рыбу, выберите хорошее постное масло: оливковое или подсолнечное, но не для салатов, а именно для жарки, рафинированное, очищенное — так меньше будет пригорать.

Как жарить рыбу на сковороде

Теперь, когда все подготовительные работы выполнены, можно приступать к самому процессу жарки. Если у вас крупно порезанные куски рыбы с кожей, то нужно сделать небольшие надрезы, чтобы они не изменили свою форму. Если вы будете жарить в кляре, подготовьте его заранее.

Как сделать кляр

Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу. Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем. Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!

Сам процесс

Посуду ставим на средний огонь и прогреваем, перед тем как жарить рыбу на сковороде. Теперь масло. Его необходимо наливать много, доводить почти до кипения и только тогда класть рыбу. Можно использовать панировочные сухари, обваляв в них продукт. А можно — обыкновенную муку или кляр. Главное — жарить до образования хрустящей румяной корочки, а не тушить!

Сколько жарить рыбу разных сортов

Цельную небольшую камбалу или палтус (300 граммов) обжариваем с каждой стороны по пять минут. Филе этих рыб — по три минуты. Сельдь, скумбрию цельную (до 300 граммов) — примерно минут пять-шесть. Мелкую рыбешку — по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая.

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального — для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными. Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут. Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

На гриле

Если у вас есть качественный гриль, можно попробовать использовать и его. Итак, жарим рыбу. Рецепт для гриля очень прост. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем головы (кстати, у некоторых видов можно их не отрезать, а запекать целиком). Затем обсушим цельную тушку подготовленными полотенцами и натрем солью и специями по вкусу. Какие приправы использовать? Существуют, безусловно, специальные рыбные. К ним относятся кориандр, куркума, паприка, петрушка, тимьян, различные сушеные овощи (чеснок, лук, морковь). А вообще-то, сейчас можно купить в магазине уже готовую смесь. Не бойтесь пересолить! Рыба «берет» столько белого порошка, сколько ей нужно. Можно еще перед приготовлением смазать тушки растительным маслом, чтобы наше блюдо не получилось слишком сухим. Но для жирных сортов рыбы это не обязательно. Жарить на решетке, переворачивая. «Вкус специфический», — как говорил известный в СССР сатирик. А все потому, что березовые угли дают тонкий аромат дымка, а хрустящая корочка на решетке получается изумительной. Приятного аппетита!

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Рекомендуем также

Как жарить рыбу на плите во фритюре

Попытка отведать жареную рыбу в детстве превратила многих из нас в любителей морепродуктов — и если вы не любитель морепродуктов, скорее всего, вы хотя бы выкопали золотистое хрустящее филе пикши в пивном кляре или хрустящих креветок, намазанных в масле. острый соус из морепродуктов. Но — безопасно ли жарить рыбу дома на плите?

Еще несколько дней назад я никогда этого не делал. Что-то в том, что на моей плите стояла чан с маслом, заставлявшим меня чувствовать себя неловко, но со временем мне пришлось с этим справиться.В конце концов, могу ли я быть надежным блоггером, ориентированным на пескетарианцев, без твердого рецепта рыбы с жареным картофелем? (№)

Я рад сообщить, что процесс не так ужасен, как я себе представлял, но знание того, что вы делаете, и безопасность — ключ к успеху.

Вот как жарить рыбу на плите.

Материалы.

Как жарить во фритюре.

• При жарке во фритюре вы хотите использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма — 400 ° F или выше. Заполняйте емкость маслом не более чем на 2/3.Вам действительно нужно столько, чтобы погрузить вашу еду в воду.
• Медленно нагрейте масло на умеренном огне, пока оно не достигнет 375 ° F (внимательно следите за ним с помощью термометра).
• Пока масло нагревается, достаньте рыбу из холодильника, тщательно промокните ее и приправьте солью и перцем. Если довести рыбу до комнатной температуры, приготовление будет равномерным, а промокание ее насухо удалит излишки влаги. Вода и масло не смешиваются, а вода и масло в сочетании с горячим маслом могут создать своего рода пылающий ад.
• Как только масло нагреется, погрузите филе в жидкое тесто и осторожно поместите их по одному во фритюрницу. Не переполняйте кастрюлю — готовьте одну или две за раз.
• Время приготовления зависит от толщины филе. Дайте им готовиться примерно 2-4 минуты. Когда рыба будет готова, внутренняя температура должна быть 145 ° F.
• Когда рыба приготовится и тесто превратится в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Меры предосторожности и вещи, которые необходимо иметь под рукой.

• Очистите область плиты от легковоспламеняющихся или незакрепленных предметов; держите рядом крышку емкости и немного пищевой соды. Выносить пищевую соду наготове может показаться чрезмерной, но лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.
• Никогда не оставляйте масло без присмотра — ни на мгновение.
• Не перегревайте масло. Если масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам необходимо немедленно выключить плиту, чтобы предотвратить возгорание жира.
• Не перегружайте фритюрницу.
• Не разбрызгивайте воду рядом с горячим маслом и убедитесь, что в посуде, которую вы используете, нет водяных капель.

При возгорании смазки.

• Немедленно выключите плиту.
• Закройте сосуд крышкой, чтобы заблокировать доступ кислорода и попытаться потушить огонь. (Вы можете делать это в прихватках, если они доступны, чтобы не обжечь руки).
• Вылейте пищевую соду на открытый огонь, чтобы попытаться его потушить.ЗАПРЕЩАЕТСЯ наливать воду в огонь.
• Вы также можете использовать влажные (не мокрые) кухонные полотенца, чтобы попытаться потушить пламя.
• Не думайте, что вы слишком драматичны, если позвоните в службу 911. Это не та ситуация, чтобы ждать.

Есть ли у вас какие-нибудь полезные советы по жарке во фритюре? Оставляйте их в комментариях ниже!

Вот еще несколько полезных способов приготовления рыбы:

Рыба в пивном кляре — не переживайте рецепт

Рыбу в пивном кляре легче приготовить дома, чем вы думаете.Оставайся дома, сделай свой собственный и сэкономь немного денег. Что может быть лучше, чем это?

Это тесто получается восхитительно легким и хрустящим с использованием светлого пива и разрыхлителя.

Попробуйте наш популярный рецепт Севиче!

Рыба в пивном кляре

Как приготовить хрустящую рыбу в пивном кляре

Планируйте заранее, лучше всего приготовить жидкое тесто по крайней мере за 30 минут до того, как окунуть рыбу . Время отдыха позволяет карбонизации пива активировать разрыхлитель для получения более легкого и хрустящего теста.

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста. Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Нарежьте рыбу длинными полосками примерно 6 дюймов. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Нагрейте масло до 375 градусов. Подготовьте противень с бумажными пакетами или бумажными полотенцами, отложите в сторону.

Смешайте в небольшой миске чесночный порошок, кайенский перец, соль и перец.Приправьте рыбу с обеих сторон, оставив половину смеси для приправы для муки.

В мелкой посуде взбейте оставленную смесь приправ и 1 стакан муки.

Работая с рыбой по одному, окуните рыбу в приправленную муку, равномерно покрывая ее с обеих сторон. Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения. Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите рыбу в кляре в горячее масло.

Готовьте рыбу партиями 4–6 минут на первой стороне, переверните и готовьте еще 2–3 минуты до золотистого цвета.Это зависит от толщины полосок. Некоторые из моих были тоньше и готовились быстрее, чем другие.

Выложите на подготовленную сковороду, пока жарите оставшуюся рыбу. При желании посолить.

Попробуйте наш салат с креветками!

Жарка рыбы не должна пугать. По этому рецепту вы сможете приготовить идеальную хрустящую и пушистую рыбу в пивном кляре прямо на вашей кухне!

Эта треска была такой вкусной. Украсить дольками лимона, солодовым уксусом или соусом тартар.

Да, это отличный рецепт рыбы с жареным картофелем или попробуйте наши любимые халапеньо Hushpuppies.

Как я уже говорил вам раньше, я ненавижу жарение, но я бы в любое время приготовил эту рыбу в пивном кляре.

Подавайте наш клубничный торт на десерт!

Легкий рецепт рыбы в пивном кляре

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — Лучшая рыба в пивном кляре! Хрустящая, легкая и влажная рыба в пивном кляре.

Время приготовления35 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время45 минут

Курс: ужин, закуски, рыба, основное блюдо

Кухня: американская, английская

Ключевое слово: кляре, пиво, хрустящее, рыба, слоеные

Порции : 4

Калорий: 523 ккал

Автор: Don’t Sweat The Recipe

Мокрое тесто

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 12 унций любого светлого пива (1 бутылка)

Смесь для приправ для земснаряда

• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан универсальной муки (для выемки грунта)
• 1½ фунты свежего филе трески, нарезанное длинными полосками (длиной 6 дюймов)
• рапсовое или растительное масло для жарки
• дольки лимона и / или солодовый уксус ((для обрызгивания рыбы)) (для обрызгивания на рыбе)

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста.Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Нарежьте филе трески на полоски (6 дюймов). Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы она полностью высохла.

• Смешайте в небольшой миске соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

• Добавьте приправы с обеих сторон трески.Оставьте половину приправ для муки для выемки грунта.

• В неглубокую посуду (идеально подойдет тарелка для пирога) насыпьте 1 стакан универсальной муки и оставшуюся смесь приправ, взбейте или перемешайте, чтобы все смешалось. (На этом этапе тесто для пива прилипает к рыбе.)

• В большой кастрюле, голландской духовке или фритюрнице нагрейте масло до 375 °. Наполните кастрюлю маслом наполовину. Как только масло нагреется до 375 градусов, можно жарить рыбу.

• Обмакивая рыбу по одной полоске в приправленной муке, равномерно покрывая ее с обеих сторон.Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения. Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите в масло потертую рыбу. Не перегружайте горшок, работайте партиями. Жарить на первой стороне от 4 до 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 2–3 минуты на второй стороне. Переверните рыбу только один раз. Вынуть из масла и слить на бумажные полотенца. Переложите на решетку для охлаждения, поставленную поверх противня. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. (Чтобы рыба оставалась теплой и хрустящей до тех пор, пока она не была готова к употреблению, поместите противень в духовку с температурой 200 ° F.)

• Подавать теплым с дольками лимона, солодовым уксусом и соусом тартар.

Калорий: 523 ккал | Углеводы: 76 г | Белки: 41 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 936 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 172 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 88 мг | Железо: 5 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Как долго жарить рыбу в кляре? — Кухня

Сколько времени нужно для жарки рыбы во фритюре?

Используя фритюрницу или сковороду, установите температуру 375 градусов или среднюю температуру, обжарьте рыбу во фритюре в горячем масле до золотистого цвета.На это у уходит около 5-8 минут . Снимите с масла, слейте на бумажные полотенца.

Как узнать, готова ли рыба во фритюре?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F , когда она будет готова . После того, как рыба приготовлена ​​, а жидкое тесто превратилось в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Сколько времени нужно, чтобы зажарить рыбу во фритюре при температуре 350 градусов?

Жарить на около 2 минут при 350-375 градусах.

Как приготовить рыбное тесто с нуля?

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды.

Плавает ли жареная рыба после приготовления?

Независимо от того, как вы ее готовите, вы всегда будете знать, что рыбы — это готовая , когда она легко расслаивается и перестает быть прозрачной.Глубоко обжаренная рыба поднимет на поверхность после тщательного приготовления . Рыба готовится лучше всего, если ее равномерно нарезать толщиной в один дюйм.

Какая рыба лучше всего для жарки во фритюре?

Лучшая рыба для жарки во фритюре

• Тилапия .
• Аляскинская треска .
• Сом .
• Палтус .
• Полосатый окунь .
• Форель.
• Окунь .
• Креветки.

Почему моя рыба разваливается при жарке?

Как и при жарке во фритюре , очень горячее соте быстро пережарит нежное филе рыбы снаружи, заставляя его крошиться, а разваливаться на куски . Присыпка крахмала образует корку, защищающую рыбу , , от пережаривания и рыбу , которая разваливается, . Просто обжарьте рыбу кожей вниз, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Как выглядит недоваренная рыба?

Легко отслаивается вилкой.

Недоваренная рыба не отслаивается и прозрачна. Но помните, рыбы готовятся быстро, поэтому проверяйте это почаще.

Что произойдет, если вы съедите недоваренную рыбу?

Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления сырых или недоваренных рыб и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus. Еще один интересный совет по безопасности: Если вы все же решите съесть сырой рыбы , выберите рыбы , которая была ранее заморожена.Это потому, что замораживание убьет всех потенциальных паразитов.

Какой температуры должна быть жареная рыба?

Очень важно поддерживать температуру масла. Большинство морепродуктов следует жарить при температуре от 350 до 375 градусов. Меньшие и более тонкие куски должны быть приготовлены около 375, более толстые — около 350.

Какая лучшая температура для жарки рыбы во фритюре?

Температура очень важна. Вам понадобится термометр для жарки или конфет. Медленно нагрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту — слишком низко, и вы получите жирную пищу, слишком высоко, и оно пригорит.

При какой температуре нужно жарить рыбу во фритюре?

Нагрейте фритюрницу до 375 градусов F ( 190 градусов C ). Поместите рыбу в горячее масло и обжарьте до золотистой корочки. Готовьте рыбу партиями, чтобы поддерживать температуру масла. Служить.

Как Гордон Рамзи готовит тесто для рыбы?

Инструкции по приготовлению

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
2. Добавьте газированную воду, лагер и соль.
3. Смешивайте только до тех пор, пока тесто не соединится и не станет однородным.
4. Покройте рыбу посыпкой из простой муки, затем бросьте в жидкое тесто и полностью покройте.
5. Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 180 ° C.

Из чего сделано тесто для чипсов?

Из чего приготовлено рыбное тесто ? Традиционно тесто — это , приготовленное из смеси пива, белой муки, пищевой соды и соли по вкусу.

Можно ли жарить рыбу без кляра?

Тесто Заменители

Если вы не хотите тестировать рыбу , но хотите получить текстуру хрустящей корочки, рассмотрите альтернативные покрытия для филе или гужона рыбы .Отрегулируйте технику для получения более легкой или толстой корочки и приготовьте покрытую рыбу на глубокую — жарку , мелкую жарку или запекание.

Рецепт рыбы в пивном кляре (треска или пикша)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Рыба в пивном кляре, выросшая в Новой Англии, всегда была основным продуктом питания.Находясь в таком коротком расстоянии от Мэна, побережья Нью-Гэмпшира и Бостона, я испортил мне настроение. У меня остались теплые детские воспоминания о том, как пообедать в одном из самых скромных пляжных ресторанов в Рай, штат Нью-Хэмпшир, с одними из самых свежих жареных рыбных тарелок, которые я когда-либо пробовал. Так хорошо, час езды того стоит. Чем ближе к океану, тем лучше.

Рыба в пивном кляре всегда была одним из моих любимых рецептов приготовления. На протяжении многих лет я экспериментировал с разными сортами пива и разными методами, однако, думаю, я отточил идеальное сочетание / рецепт.

Простое пивное тесто

Само жидкое тесто готовится только из двух ингредиентов (плюс немного специй для придания вкуса). Пиво и универсальная мука взбейте, чтобы получилось густое сливочное тесто. Да, яйца не нужны. Единственный совет — вытащите все комочки и дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем бить рыбу, чтобы пузырьки воздуха могли осесть.

Сделанный из охмеленного цитрусового IPA в стиле Новой Англии, треска / пикша в пивном кляре буквально тают во рту.Также подойдут светлый эль и традиционные IPA. Просто помните, более насыщенный цвет и больше охмеленного пива делают пиво более насыщенным и ароматным!

Подготовка рыбы

Более тонкие кусочки трески или пикши дают лучший результат, так как они быстро обжариваются и оставляют больше места для хрустящей корочки при каждом укусе. Кроме того, с меньшими кусочками легче обращаться, и их легче переворачивать на сковороде, не развалившись на части. Я бы придерживался порций рыбы по 6-8 унций.

Треска или пикша обычно продаются в большом, длинном филе.Это прекрасно и даже лучше. Вы можете легко нарезать большое филе несколько раз на более мелкие отдельные порции, идеально подходящие для жарки.

Как жарить рыбу в пивном кляре

Есть несколько способов зажарить рыбу в пивном кляре. Вы можете использовать МНОГО растительного масла или рапсового масла и обжарить во фритюре рыбное филе, или вы можете использовать примерно 1 дюйм масла в чугунной сковороде или в голландской духовке и перевернуть наполовину. Мне лично нравится второй подход — он экономит масло и упрощает очистку (плюс дает те же результаты).

Приправить филе солью и перцем, обвалять в муке, а затем окунуть в пивное тесто, переложить прямо в горячее масло. Это так просто и даже вкуснее.

Это не была бы ваша традиционная новоанглийская рыба с жареным картофелем в пивном кляре без гарнира домашнего картофеля. Не забудьте о кетчупе и тартарном соусе!

Тебе тоже понравится

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Простая и вкусная треска или пикша в пивном кляре, приготовленные с сочным IPA в стиле Новой Англии.

---

• Филе трески или пикши 1 фунт
• 12 унций IPA или пейл-эля на ваш выбор (лучше всего цитрусовые, фруктовые, охмеленные IPA)
• 2 стакана муки (плюс 1/2 стакана на выемку)
• 2–3 стакана растительного или рапсового масла (1/2 — 1 дюйм масла в сковороде для жарки)
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• щепотка перца
• соль и перец по вкусу
• дольки лимона, для сервировки

---

1. Налейте 120 унций IPA в миску среднего размера, взбивайте 2 стакана муки, по одной чашке за раз, до однородной массы.Добавьте чесночный порошок, луковый порошок и перец. Взбейте и оставьте на 10 минут, пока готовите рыбу. Выложите на тарелку 1/2 стакана муки. Отложите в сторону.
2. В большой голландской духовке или чугунной сковороде доведите 1/2 — 1 дюйм масла до 365 ° F. Если у вас нет термометра для конфет, поставьте на средне-сильный огонь на 5-7 минут, пока масло не станет горячим. (вы можете протестировать, добавив небольшую полоску рыбы, вы хотите, чтобы она сильно кипела при добавлении рыбы).
3. Тем временем разрезать филе трески на 4 равные части, обсушить бумажным полотенцем и приправить солью и перцем.
4. Обвалять филе трески в муке, а затем погрузить в пивное тесто. Дайте стечь излишкам, а затем немедленно перенесите их в масло. Обжаривайте каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз до золотистого цвета.
5. Поместите филе трески на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы просушить в течение 5 минут перед подачей на стол. Подавать с дольками лимона, кетчупом, тартерным соусом и картофелем фри с розмарином.

---

---

Питание

• Размер порции: Около 1/2 фунта рыбы
• Калорий: 366
• Сахар: 0.4g
• Натрий: 119 мг
• Жиры: 1,6 г
• Насыщенные жиры: 0,1 г
• Углеводы: 51,2 г
• Волокно: 1,7 г
• Белки: 28 г
• Холестерин: 65 мг

Ключевые слова: Рыба в пивном кляре, рецепты из трески, рецепты пикши, жареная рыба

Рыба в пивном кляре | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Рыба в пивном кляре — это вкусный вариант британской классической кухни. Ее готовят всего за 15 минут.

Обжаренная во фритюре белая рыба — например, треска, окунь или пикша — в пиве придает ей легкую золотистую корочку. Если вы предпочитаете использовать меньше алкоголя в этом рецепте, вы можете полностью или частично заменить его газированной водой. Пока она шипучая, вы добьетесь отличных результатов, так как пузырьки углекислого газа в жидкости создают хрустящую корочку и сохраняют влажность рыбы во время приготовления.Подавать с домашними чипсами и пюре из горошка.

Состав

• 115 г простой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 150 мл пива, светлого эля или лагера, охлажденного
• Подсолнечное или арахисовое масло для жарки во фритюре
• 4 филе белой рыбы по 175 г, слегка посыпанное приправленной мукой
• Безалкогольные / халяльные:
• 150 мл газированной воды вместо пива

Метод

• Просейте муку и разрыхлитель в миску и добавьте соль.Сделайте углубление в центре и постепенно вбивайте пиво (или газированную воду), чтобы получилось гладкое и густое тесто — оно должно быть консистенции двойных сливок.

• Нагрейте масло в большой глубокой сковороде или фритюрнице до 180 ° C / 350 ° F. Обмакните два филе в жидкое тесто, чтобы покрыть их слоем, затем осторожно опустите в горячее масло. Жарить 6-7 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Тщательно слейте воду на кухонной бумаге и держите в тепле, пока жарите оставшееся филе рыбы.

Лучшие советы по приготовлению рыбного теста в пивном кляре

Перед добавлением рыбы убедитесь, что масло достигло правильной температуры — слишком горячее и тесто станет коричневым, но рыба не будет прожарена, недостаточно горячая, и тесто впитает слишком много масла и будет жирным и мокрым.Не забудьте правильно утилизировать растительное масло, попробовав этот рецепт дома!

Если вы хотите изменить этот рецепт, выберите лосось в пивном кляре. Вы также можете попробовать креветки в пивном кляре или даже использовать это простое тесто, чтобы взбить партию луковых колец.

Хорошо сочетается с …

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1215)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Как приготовить идеальную рыбу в кляре | Рыба

Как я уже признал ранее в этой колонке, я не пробовал рыбу с жареным картофелем как следует (под этим я подразумеваю отсутствие слова «пальцы») до трагического конца жизни, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с плавники, но в основном потому, что я смущающе средний класс (coq au vin, да.Жареное мясо, нет.)

Во время моего первого набега на славную жирную фишку чиппи я заказал то, что описывалось как рыбный котлет, ожидая обычной извиняющейся шайбы из картофеля. То, что появилось после таинственной тарелки хлеба с маслом и обязательного чайника, оказалось окаменевшим морским монстром размером с камень для керлинга, стоящим самостоятельно на ногах из твердого теста. Раскол его золотой скорлупы был сладчайшим прозрением.

Пирог оказался всего лишь наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда меня осенило, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени неуместна, всего лишь актер второго плана звезды шоу, его хрустящее покрытие.И мальчик, я наверстываю упущенное время. Я ел чипсы от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан Лаогер до Далстона, я пробовал жарить любую экологически чистую рыбу, которую Хью может бросить в меня, но я так и не узнал секрет правильного профессионального теста.

Секрет пузырьков

Предпочитаете ли вы минтай или гурнар (или кусок трески, выловленный строго экологически рациональным способом), с кожицей или без кожи, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, что означает, что в него попадает немного воздуха. смесь.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

Рик Стейн рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Рик Штайн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем он говорит, использует разрыхлитель — здоровенные 3½ чайных ложки на 240 г муки, отдавая предпочтение ледяной воде вместо чего-либо пузырькового. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно прочный и не имеет большого объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного толстоватым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка лимонную дрожжевость, которая прекрасно сочетается с рыбой.)

Гэри Роудс — твердый сторонник густого теста. Секрет хорошей жареной рыбы в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы рыба во время готовки покрывала ее суфле, делая ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (которая будет содержать гораздо меньшее соотношение разрыхлителя к муке), гашеную с лагером. Текстура его теста намного светлее — на самом деле, оно вздулось так, что мое сердце пело, и реакция за столом значительно более положительная.

Триш Хильферти рецепт рыбы в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Легенда гастропаба Триш Хилферти, в своей книге Lobster & Chips, посвященной волшебному союзу рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также одноименное пиво.Перед употреблением он должен постоять не менее часа, за это время он услужливо поднимется, как перееданное тесто для хлеба.

Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрусткость, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в точку с тостами с креветками: у них действительно легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от его конкурентов.
Как и Рик Штайн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте, в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрусткость, как никто другой», что он объясняет пропорцией картофельной муки (четверть процента). как обычную муку) в рецепте, а не полпинты пива.

Рецепт Саймона Хопкинсона в кляре из рыбы. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Я в восторге от картофельной муки, которая, кажется, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которая к этому моменту не справляется, безутешно толкает ее по тарелкам.

Лучше всего отдохнуть?

River Cottage рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для коттеджа Guardian

River, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы тесто оставалось в покое перед использованием в течение нескольких часов — что вполне понятно в случае Триш, поскольку дрожжи должны успеть подействовать, но все же они иметь самый тяжелый, самый плотный тесто. Логика подсказывает, что со временем шипение уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

Позвольте йоркширскому пудингу постоять перед выпечкой, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: мы ищем подъема, а не влажности.

Порядок церемоний

Гэри Роудс: рецепт рыбы в кляре, предварительно посыпанной мукой (слева), но не посыпанной мукой. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

Гэри говорит, что сначала нужно смочить рыбу, а затем окунуть ее в жидкое тесто, как это делает Саймон: но если у вас достаточно густое тесто, в этом нет необходимости — на самом деле, когда я пробую его с По рецепту Родса, он дает слегка влажный, густой результат, который нравится только Алексу, который, кажется, имеет слегка извращенный вкус к жареной рыбе.

Действительно, жидкое тесто Саймона настолько тонкое, что для сохранения чего-либо на рыбе требуется дополнительная мука, но оно дает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

The big chill

Совет от Мэтью Силка, совладельца 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя звания Fish & Chip Shop of the Year и храброго человека, который позволил Джею Райнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто имеет быть «серьезно холодным, скажем, 6C, чтобы при попадании в жир при 185C происходила реакция». Это подходит к ледяной воде Рика Штайна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземной легкости. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с мягким горошком.

Добавленные дополнения

Добавление яичного желтка или молока в тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту излишне напористый вкус, который кажется «больше похожим на тесто, чем на рыбу». Я готов пойти по этому пути до пива. И, возможно, это только наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Со вкусом вустерского соуса.

Я также, чтобы сохранить крышу над головой (по моему опыту, соседи по квартире, как правило, предпочитают мытье, чтобы не пахло филе), большую часть вышеперечисленного жарю в арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу не попробовать со своим старым фаворитом, говядиной с капающей каплей. Это абсолютно великолепно — никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. С точки зрения температуры: 195 ° C, рекомендованное Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает его слишком быстро, но при 160 ° C, как предполагает Рик Штайн, оно оставляет немного дряблым.185C, как и фритюрницы 149, идеален.

Идеальная рыба в кляре

Идеальная рыба Фелисити в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Правильная жареная рыба — это истинное британское искусство, и для него мало что нужно в модных украшениях. Пиво и разрыхлители для придания вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (Да, и кусок свежей рыбы, конечно. Но это почти что кстати.)

На 4 порции

Капли или масло для жарки
400 г простой муки, положите в морозилку на 15 минут, прежде чем использовать
3 ч. Л. разрыхлитель
550 мл очень холодное пиво
4 кусочка экологически чистой белой рыбы (я использовала минтай)

1.Нагрейте жир во фритюрнице или сковороде для чипсов до 185 ° C. Смешайте разрыхлитель с охлажденной мукой и ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получите густую пасту. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением рыбы.

2. Установите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Подготовьте тарелку, выложенную кухонной бумагой. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхните корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одной или по две: не перегружайте фритюрницу.

3. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следя за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Вытащите жир и слейте на кухонную бумагу, затем сразу подавайте.

Разве тушеная рыба — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного шиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы его почитаете? А может кто-нибудь подсказать хороший рецепт настоящего пюре из гороха?

Полное руководство по всему, от температуры масла до рецептов жидкого теста

Небольшие порции еды способствуют такому чувству общности, как мальки рыбы.Будь то собрание в подвале церкви в пятницу вечером или за столом для пикника после весеннего утра, когда убивали краппи, идеальная рыба объединяет людей. Несколько корзин жареного рыбного филе обычно предшествуют хорошему смеху, рассказу историй и небольшому баловству.

К сожалению, в год коронавируса такие собрания были редкими и редкими. Но с другой стороны, даже небольшая рыбка с семьей может стать большим событием, чем просто обедом. В этом руководстве я обсуждаю все, что вам нужно знать о том, как жарить рыбу, какое масло использовать, различия между рыбой в пивном кляре и рыбе, покрытой мукой, и многое другое.Хотите вывести жареную рыбу на новый уровень? Читай дальше.

Лучшая рыба для жарки

Большинство ресторанов, где подают жареную рыбу, часто выбирают пикшу или аляскинскую треску. Оба хорошо подходят с точки зрения текстуры после жарки во фритюре и почти всегда предлагают свежую рыбу. Скорее всего, вы можете найти эту рыбу в большинстве продуктовых магазинов.

Но рыболовы умеют лучше. Для тех, кто хочет подать свой улов, есть много вариантов, и мнения, конечно же, разнятся о том, какая жареная рыба является самой вкусной.Мой единственный критерий: без костей. Это означает, что если вам нравится вкус северной щуки, как и мне, убедитесь, что филе и жарка произведены таким образом, чтобы в жареной буханке не было ноль Y-костей. Для судака, в зависимости от размера улова, это также может означать, что нужно «застегивать молнию», чтобы удалить кости.

Это мой очень субъективный список рыб, которые я люблю жарить (по порядку): краппи, синежабры, судак, большеротый окунь (из холодных вод поздней осени северо-запада Тихого океана), сом.

Вся эта рыба — целиком из белого мяса — отличается свежим чистым вкусом и нежной консистенцией после жарки.(Что ж, у сома действительно есть свой уникальный, немного не очень чистый вкус.) Конечно, есть и другие отличные варианты: форель, окунь, тилапия, палтус, сиг. Все сводится к личным предпочтениям, но есть хорошее общее правило: рыбу с более сильными тонами, такую ​​как форель, лосось или стальная голова, вы можете покрыть более сильным тестом, чтобы сбалансировать вкус — это может означать, что в вашей рыбе будет более темное пиво. пивное тесто или смесь специй в драже для муки. Несколько лет назад я ел жареного сома из паба в Уичито, который использовал измельченные хлопья — кажется, кукурузные хлопья — в своей мучной смеси.Это было очень вкусно.

Примечание о содержании и поедании окуня: я почти всегда ловлю и отпускаю окуня, но я ловил рыбу в водах, где содержание окуня приносит пользу всем популяциям, и я обнаружил, что существует большая разница во вкусе между окунем в холодной и теплой воде. , с басом из более холодной воды ощутимо лучше на вкус.

Наконец, примечание об истекающих кровью рыбах: я верю в кровотечение из рыб до того, как они истекут, иначе вы рискуете попасть в мышцы. Для этого убедитесь, что ваш livewell работает должным образом или что у вас есть холодильник со льдом, чтобы вы могли перерезать горло рыбе, чтобы позволить ее крови вытечь, прежде чем они перевернутся животом.Это относительно быстро и гуманно убивает рыбу. Положите обескровленную рыбу на лед, чтобы продолжить рыбалку.

Старая добрая чугунная сковорода — тоже классическая жареная рыба. Но это сложно превзойти фритюрницу. Джек Хеннесси

Как жарить рыбу во фритюрнице и сковороде

На самом деле не так много веских аргументов в пользу отсутствия фритюрницы, кроме расходов или занимаемого ею кухонного пространства. При правильной эксплуатации фритюрница, возможно, безопаснее, чем сковорода, наполненная маслом, поскольку фритюрница будет регулировать температуру автоматически, в то время как сковорода может стать слишком горячей и рисковать брызгами горячего жира, когда вы бросаете рыбу.Автоматическое регулирование температуры также является причиной большей надежности фритюрницы: в идеале масло не должно опускаться ниже идеальной точки жарки и не становиться настолько горячим, что обжигает внешнюю поверхность до того, как внутренняя часть будет приготовлена.

Да, рыбу, конечно, можно жарить на большой глубокой сковороде, желательно чугунной. Я так и делаю, но это медленный и кропотливый процесс, и я могу подать только пару тарелок за раз. Кроме того, если позволяет погода, я использую пропановую горелку Sidekick, которая идет в комплекте с моим Camp Chef Woodwind, поскольку пламенная горелка намного предпочтительнее несовместимых электрических горелок на моей плите.Для большой и толстой чугунной сковороды электрические конфорки плохо справляются с равномерным распределением тепла и сохранением горячего масла.

В глубокую сковороду вы, вероятно, захотите добавить пару дюймов масла. Неглубокий слой масла означает, что вы можете потерять тесто при переворачивании, так как оно будет влажным и хрустящим, поскольку оно еще не соприкасалось с маслом.

Какое масло лучше всего использовать для жареной рыбы?

Это еще один вопрос, который зависит от личных предпочтений, но главное, о чем следует помнить, — это точка дыма масла.Вы хотите жарить рыбу при температуре от 375 до 400 градусов по Фаренгейту. Масла или жиры с более низкой температурой дыма не подходят, поэтому это означает, что оливковое масло первого отжима отсутствует. Очевидно, масло тоже. Вы же не хотите, чтобы у вашей рыбы был вкус горелого масла или жира.

Некоторые масла, которые следует учитывать: рапсовое, растительное, подсолнечное, соевое. Я предпочитаю подсолнечник, хотя другие могут предпочесть арахисовое или авокадо масло, но я знаю, что эти масла обладают немного дополнительным вкусом по сравнению, например, с в основном чистым вкусом канолы.

Но вы действительно можете повысить температуру дымления любого жира или масла, добавив масло с более высокой точкой дымления. Пример. Мой отец утверждает, что лучшей жареной рыбой, которую он когда-либо ел, был краппи, который мы поймали во время рыбалки в Канаду в 2016 году. Каждое утро мы копили жир из бекона и по вечерам смешивали его с подсолнечным маслом для жареной рыбы. Затем мы, конечно, сохранили это масло (в которое входил жир с бекона) и продолжили движение по вкусу. Нравится намек на сливочное масло в жареной пище? Начните с масла с высоким содержанием дыма, такого как рапс, и добавьте пару кусочков масла к рыбе.Или, возможно, вы также охотитесь на водоплавающих птиц, которые сами добывают утиный жир. Добавьте это (у утиного жира температура дымления 375, так что с небольшим количеством рапсового масла вы, безусловно, сможете поджарить в нем рыбу).

Какую рыбу лучше всего держать?

Я обнаружил, что средняя ширина в 1 дюйм примерно идеальна для жарки в масле при температуре от 375 до 400 градусов. Длина может быть разной, но при жарке никогда не переполняйте сковороду, так как переполненная сковорода выделяет пар, и этот пар может смягчить внешний вид, что приведет к размоканию рыбы.Гораздо толще 1 дюйма, и вы рискуете не полностью приготовить рыбу к тому времени, когда она станет золотисто-коричневой. Так что нарежьте филе на порции, которые вы хотите подавать, но нарезки «бабочка» толще 1 дюйма.

Пивной тесто, мука или покрытие для хлеба?

На самом деле здесь нет правильного ответа, так как все сводится к тому, что вы хотите есть. Газирование в пиве придает рыбе воздушную текстуру, а покрытие из муки делает внешний вид более хрустящим. Панировочные сухари придают блюду неповторимый аромат.

Но выбор пива имеет значение. Никогда не позволяйте никому говорить вам: «Это просто вода». Б.Дж. Хант, совладелец пивоварни Walnut River Brewing в Эльдорадо, штат Канзас, использует свой Teter Rock Kolsch в своем ресторане The PourHouse в Уичито для приготовления рыбы и чипсов в пивном кляре. Рецепт пива был разработан другим владельцем пивоварни, Риком Герингом, почти 30 лет назад и основан на чешском хмеле Saaz.

«Немного привкуса пива и этого C2O, чтобы защитить пиво во фритюрнице — это помогает с хрустящей корочкой», — сказал Хант.И он, и Геринг поэкспериментировали с несколькими сортами пива, прежде чем в конечном итоге остановились на Kolsch. «Мы поигрались с ним, но у меня возникла довольно хорошая идея, что Колш будет тем, кем он является», — сказал Хант. «Как правило, мы можем исключить IPA, потому что этот хмель слишком дерзкий. Наша Борода была слишком солодовой. Если бы у вас была более сильная рыба, это могло бы смириться с этим. Для трески или сига это было бы слишком много ».

Резюме: для более мягкой рыбы используйте более легкие сорта пива, такие как Kolsch, или пилзнер. Для более сильной рыбы используйте что-нибудь более темное, например форель.

А как насчет соотношения пива и муки? Я обнаружил, что при приготовлении пивного теста, в общем, 10-12 унций на стакан муки работают отлично. Так что сделайте глоток из банки объемом 12 унций, остальное вылейте в жидкое тесто. Когда дело доходит до пивного теста, я также рекомендую сначала обжарить только чайную ложку, чтобы понять вкус. Например, попробуйте на вкус жареное тесто на соленость. Если слишком соленый, добавьте больше муки для разбавления и еще пива. Текстура теста должна быть такой же, как у влажной краски.

Общее практическое правило относительно соли: используйте кошерную соль и не используйте более 1 чайной ложки на стакан муки. Соль может испортить хорошую жареную рыбу. Обратите внимание на содержание соли в любой смеси специй, которую вы можете использовать. Некоторые смеси морепродуктов более соленые, чем другие. На чашку муки я обычно не добавляю более 2 столовых ложек любой смеси специй — это касается как муки, так и пивного теста. На обложке этого рецепта я использовал чуть меньше 12 унций Teter Rock Kolsh и 2 столовые ложки приправы Bearded Butcher Blend Cajon на 1 стакан муки.Получилось очень хорошо.

Некоторые люди предпочитают для пивного теста самоподнимающуюся муку. Я не верю, что это важно, но в итоге получается более пушистый хлеб из-за содержащегося в нем разрыхлителя. Он также содержит соль, так что это может повлиять на ваш рецепт при замене универсальной муки. Вы всегда можете добавить 1 чайную ложку разрыхлителя в свой универсальный рецепт муки, если хотите, чтобы при жарке слегка приподнялся.

Что касается земснаряда, я рекомендую замочить рыбу в пахте за 2-3 часа до жарки.Пахта слегка смягчает рыбу, но также способствует прилипанию муки к жиру, создавая равномерную хрустящую корочку при жарке. Вы действительно можете использовать обычное молоко, если в крайнем случае, с аналогичными результатами. Мне также нравится баловаться миндальным молоком и наслаждаться вкусовым профилем, который дает замачивание.

Некоторым людям также нравится добавлять кукурузный крахмал в смесь для измельчения муки, так как это может привести к более хрустящей корочке. Поэтому, если вы чувствуете, что у вас проблемы с подачей сырой жареной рыбы, подумайте о том, чтобы заменить кукурузный крахмал на 1/4 муки.Другие будут засыпать земснаряд кукурузной или кукурузной мукой. С обоими стоит поэкспериментировать.

Что касается панировочных сухарей, то выбор за вами — обычный, итальянский или что-то еще. Некоторые используют панировочные сухари панко, но знают, что панко обычно горит быстрее, чем обычные панировочные сухари. Пример рецепта с использованием панировочных сухарей: перебросить рыбу через мучную драгу, затем окунуть в мытье для яиц и, наконец, покрыть панировочными сухарями и обжарить.

Какая идеальная температура для жарки рыбы?

Короче говоря: не ниже 375 градусов по Фаренгейту.Не выше 400. Здесь пригодится фритюрница, которая подстраивается, чтобы оставаться стабильной. Со стороны сковороды, когда вы добавляете холодную рыбу, вы понижаете температуру масла. Вот почему я люблю начинать с 400 при жарке и часто увеличиваю огонь после того, как закидываю рыбу. Я не хочу опускаться ниже 375, так как рыба начнет поглощать масло (в отличие от жарки) и потенциально может привести к получению маслянистого, возможно, сырого конечного продукта. Я также не хочу жарить выше 400, так как внешний вид будет готовиться и хрустеть еще до того, как рыба полностью приготовится и ее можно будет подавать.

Все это означает, что вам действительно следует иметь под рукой термометр для мяса или инфракрасный термометр. Я использую один от Amazon за 15 долларов, и он хорошо работал у меня в течение нескольких лет. Я просто нажимаю на курок на поверхности масла, и инфракрасный термометр показывает, готов ли я качаться.

Дайте смазке стечь

Для фритюрницы это обычно означает просто вытащить корзину и дать ей повиснуть над маслом, пока масло не стекает с рыбы. Если вы вынимаете рыбу из сковороды или сковороды, вы должны поместить ее на какую-нибудь решетку, а не на тарелку, покрытую салфеткой, которая впитает масло и превратит рыбу в сырую.Я также слегка похлопываю сушеную рыбу бумажной салфеткой после того, как кладу ее на лоток из нержавеющей стали, чтобы масло могло капать на тарелку ниже.

Не пользуйтесь газетой, когда подаете идеальное жареное мясо рыбы. Джек Хеннесси

Как подать идеальный рыбный картофель

В Англии, насколько я понимаю, раньше подавали рыбу с жареным картофелем в газетах, считая, что газета впитывает жир. Это не так. При подаче вы можете выбрать подачу на вощеной бумаге или просто на тарелке, но не притворяйтесь англичанином и подавайте в газете или подобном материале, если только вы не хотите доставить сырую рыбу.

Что касается гарниров, вы никогда не ошибетесь с салатом из капусты и жареным картофелем любого вида. Щенки тишины — также отличный вариант, и есть много вариантов коробок, в которые вам просто нужно добавить яйцо и воду, перемешать и поджарить.