Сколько варятся маслята свежие: Как и сколько варить маслята

Содержание

Как и сколько жарить маслята на сковородке правильно на Webspoon.ru

Как пожарить маслята на сковороде с луком

Жареные маслята — очень вкусная самостоятельная закуска, а также отличное дополнение к любому блюду. Жареные маслята можно подать с картошкой, гречкой, макаронами, рисом. На основе жареных маслят можно приготовить много рецептов: например отличный салат или добавить их в суп, и тем самым обогатить его вкус и аромат.

А кроме того, жареные маслята можно охладить, расфасовать порционно в пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру на хранение. Потом вы всю зиму можно лакомиться вкусными блюдами из маслят.

Перед жаркой, отварите грибы минут 10, а затем прожарьте до испарения влаги. И лишь потом добавляйте лук и морковь, и пусть маслята жарятся до готовности. При таком способе готовки, жареные маслята удивят вас своим отличным вкусом и ароматом.

Рецепты с ингредиентом маслята

Нам понадобятся:

  • Ложка деревянная
  • Сковорода
  • Нож
  • Дуршлаг
  • Кастрюля

Как жарить маслята пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие маслята — 400 грамм, лук репчатый — 100 грамм, морковь — 80 грамм, сметана (2 ст. л.), масло подсолнечное — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., ложка, дуршлаг, кастрюля, сковорода, нож.

Шаг 2Ссылка

Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 5-6 минут.

Шаг 3Ссылка

Воду слить, а отваренные маслята отправить на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим 7-10 минут, помешивая, пока не выпарится влага.

Шаг 4Ссылка

Лук и морковку очистить. Добавить к грибам 100 грамм нарезанного кубиком лука и 80 граммов, натёртой на тёрке с крупными отверстиями, моркови.

Шаг 5Ссылка

Готовить, помешивая, 5-6 минут. Приправить солью по вкусу.

Шаг 6Ссылка

Добавить 2 столовых ложки сметаны. Обжарить, помешивая, 1 минуту.

Шаг 7Ссылка

Жареные маслята готовы к подаче.

Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой.

Маслята перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, пропустить через дуршлаг, поджаривать на среднем огне в открытой сковороде, до выкипания жидкости, 20 минут.

Замороженные маслята, которые перед заморозкой не варили, жарить на сковородке в течение 40 минут сначала под крышкой 20 минут на тихом огне, затем 10 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить маслята

1. Грибы вымыть, очистить, по желанию (необязательно) счистить кожицу со шляпки. Если шляпка чистая, то можно не счищать; если покрыта растительным мусором, проще удалить его вместе с плёнкой.

2. Проварить маслята в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Это упростит дезинфекцию грибов — все загрязнения удалятся и нейтрализуются при варке. Если грибы некрупные и молодые, их можно не варить.

3. После варки выложить грибы на дуршлаг и, когда стечёт отвар (который можно сохранить и использовать как бульон или основу соуса), приступить к жарке. Разогреть сковородку со сливочным или растительным маслом, выложить маслята и жарить их в течение 10 минут на среднем огне до выкипания жидкости.

4. При жарке постоянно помешивать маслята, чтобы они не пригорели. Готовые маслята — тёмно-румяные, слегка пружинящие и хрустящие на кус.

По вкусу, жареные маслята можно заправить сметаной. Важно не накрывать при жарке сковородку крышкой и жарить их на интенсивном огне, чтобы маслята не превратились в пюре.

Без варки можно жарить лишь молодые маслята, собранные в проверенных местах, а также замороженные грибы, если они были очищены и тщательно вымыты до заморозки.

Имейте ввиду, что в зависимости от влажности в лесу и от свежести грибы могут содержать большее или меньшее количество воды, поэтому время жарки маслят может составлять от 20 до 35 минут.
Свежие маслята можно жарить без масла, поскольку в их составе достаточно собственной маслянистой жидкости.

Как жарить маслята с картошкой

Продукты на 5 порций
Маслята — 350-400 грамм
Картошка — 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец — большая щепотка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло сливочное — 50-70 грамм

Как пожарить маслята на зиму
1. Почистить и вымыть грибы, нарубить примерно одинаковыми кусочками.

2. Проварить грибы 5 минут, снимая пену шумовкой, слить отвар.
3. На разогретую сковородку выложить половину масла, добавить лук и жарить его на сильном огне 5-7 минут до румяности.
4. Пока жарится лук, картошку порезать соломкой или пластинками.
5. Добавить картошку к луку, жарить на сильном огне 10 минут до румяности картошки.
6. Добавить на сковородку грибы, жарить ещё 10 минут на сильном огне и 5 минут на среднем под крышкой до полной готовности картофеля.
7. Подавать жареную картошку с маслятами, посыпав рубленным укропом.

Как жарить маслята на зиму

Что нужно для обжарки маслят на зиму
Маслята — килограмм

Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Перец — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло — 5 столовых ложек
Как пожарить маслята на зиму
1. Промыть грибы.
2. Очистить с помощью ножа ножки грибов от земли, шляпки — от кожицы (кожица придаёт грибам вязкость).
3. Помыть чищенные маслята.
4. Разрезать грибы на равные части стороной около 2 сантиметров.
5. Выложить маслята в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
6. После закипания маслята варить 10 минут.
7. Слить воду, промыть под холодной водой, выложить на дуршлаг.
8. Сковородку разогреть, налить масло и выложить на сковороду маслята.
9. На среднем огне, помешивая, жарить маслята 20 минут, до выпаривания лишней жидкости (без крышки).
10. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и добавить к грибам.
11. Укроп помыть, обсушить, нарубить и добавить к маслятам.
12. Поперчить и досолить по вкусу маслята.
13. Остудить маслята под крышкой.
14. Выложить маслята в полиэтиленовый пакет или закрывающуюся ёмкость для хранения продуктов, и отправить в морозилку.

Жареные маслята с гречкой

Продукты для обжарки маслят с гречкой
Гречка — 1 стакан
Грибы — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 большая

Болгарский перец — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Сушёные итальянские травы — 2 столовые ложки

Как жарить маслята с гречкой
Грибы варить 10 минут в 3 стаканах подсоленной воды. На грибном бульоне (2 стакана) c добавлением специй сварить гречку. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Отварные маслята порезать кусочками среднего размера. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 5 минут. Добавить маслята и тушить ещё 20 минут. Добавить варёную гречку. На другой сковородке обжарить морковь и болгарский перец, порезанные тонкой стружкой, в течение 10 минут на среднем огне без крышки.
Выложить к грибам гречку, морковь и перец, добавить оставшийся бульон, тушить блюдо под крышкой на тихом огне ещё 10 минут. Ваши маслята с гречкой готовы!

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

 

как приготовить вареные, жареные, замороженные, маринованные опята

Автор Ольга На чтение 6 мин Просмотров 316 Опубликовано

Жареные опята — это просто невероятное лакомство любого лесника. А от грибочков с картошечкой не откажется ни одна хозяюшка, тем более, если грибы свежесобранные. К сожалению, не все знают о правильной чистке, обработке и сроках приготовления блюд их грибов. Давайте разбираться, как правильно готовить опята.

Особенности обработки грибов

Свежие, только собранные в лесу, опята важно правильно обработать. Для этого их надо очистить от лишней грязи, листвы, песка. Грибники используют мягкую тряпочку или небольшой нож. Если попались червивые грибы, то не нужно их обрезать и пытаться спасти. Сортировку опят необходимо проводить в обязательном порядке вне зависимости от того, будут они использоваться свежими, или отправятся для мариновки.

Нижняя часть ножек срезается, плёнка под «юбочкой» опят убирается. Большие грибы для готовки лучше разрезать пополам, либо на четвертинки, а мелкие оставить в таком же виде. Это уже по желанию хозяйки. Все опята тщательно промываются под струёй проточной воды.

Если открыли упаковку замороженных грибов, то обязательно нужно убрать большие глыбы льда с помощью горячей воды. Предварительно размораживать опята не нужно.

Внимание! Для сохранения полезных свойств грибов, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.

Сколько нужно варить свежие опята

Время, которое будет потрачено на варку зависит от того, как в дальнейшем планируется использоваться этот продукт. Свежие грибы после закипания варятся в течение установленного срока:

  • 30 минут потребуется для приготовления супа;
  • от 35-ти минут до 40-ка для маринования опят;
  • 20-25 минут грибы провариваются перед заморозкой;
  • 15-20 минут до жарки.

Важно! Многие хозяйки предпочитают не варить грибы перед жаркой, но благодаря отвариванию опята будут сочнее и ароматнее.

Если варка грибов планируется на следующий день, то продукт необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. В таком случае опята не нужно промывать, с них счищают с помощью ножа только прилипшие листочки и песок.

Перед отпариванием грибы быстро промывают в воде, чтобы грязь не успела впитаться.

Перед жаркой

Если планируется предварительная обработка опят для дальнейшей жарки на сковородке, то необходимо проварить грибы в несколько этапов. Сперва грибы провариваются в течение 5-ти минут, после чего меняется вода и грибы варят в другой кастрюле уже в течение 15-ти минут.

Варить опята до полной готовности не нужно, потому что им предстоит ещё термическая обработка на сковородке.

Если планируется запекание грибов, то осуществляться проварку необходимо будет по этой же схеме в течение 15-ти минут перед запеканием.

Перед засолкой

Солёные опята — это вкусная закуска в зимнее время, которая самой первой уходит с праздничного стола. Чтобы подготовить свежие грибы к засолке и увеличить срок их хранения, потребуется длительная термическая обработка. Минимальное время варки составляет 35 минут. Крупные грибы рекомендуется поделить на несколько частей, чтобы опята равномерно проварились и были готовы к следующему этапу приготовления.

Перед заморозкой

Хозяйки предусматривают разные способы зимних заготовок, поэтому заморозка грибов пользуется большой популярностью. Полуфабрикаты можно быстро разморозить и использовать для многих рецептов. Чтобы сделать заготовки из свежих опят, грибы тщательно промываются и отправляются на варку, как при засолке. В зависимости от размеров грибов проварка может занимать от 20-ти до 40-ка минут.

Следующим шагом будет остужение продукта и отправка в контейнерах или зип-пакетах в морозильную камеру. Такие грибы будут вкусными в любом виде.

Предварительная проварка позволит избежать отравления и придаст блюду характерный вкус и аромат.

Кипячение — это отличная тепловая обработка, которая необходима перед заморозкой:

  1. Грибы кидают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения.
  2. Избавляются от лишней жидкости с помощью дуршлага и заливают холодной водой.
  3. Опята должны настояться в течение нескольких часов, потом они отправляются в морозильную камеру.

Для супа

В большинстве случаев варка опят при приготовлении грибного супа не обязательна, но многие хозяйки всё равно проваривают грибы, чтобы исключить негативные последствия после употребления блюда. Предварительно необходимо отварить свежие опята 30 минут до отправки в суп, пока в это время можно сделать зажарку из моркови и подготовить бульон. Проваренные грибы сливаются с помощью дуршлага и уже потом отправляются в кастрюлю с супом. Это предварительная мера обработки.

Перед маринованием

Чем дольше будут вариться грибы перед маринованием, тем дольше простоят готовые закатки и не испортятся. Опята не будут закисать и дольше сохранят свои вкусовые качества. Варку грибов необходимо проводить в несколько приёмом со сменной воды. Минимальное время составляет 30 минут.

Нередко опытные хозяйки делятся своими методами обработки грибов перед маринованием: «Я варю опята для маринования в 3 захода. Сначала бросаю очищенные грибы в кипящую воду и провариваю в течение 15-ти минут, затем сливаю воду и отправляю грибы в холодную уже на 30 минут. Повторяю тот же самый процесс и в третий раз отправляю опять в кипяток на 15 минут. Таким образом пластинчатые грибы будут безвредные для употребления. У меня закатки едят даже дети. После такой обработки я не боюсь, что они будут невкусными или вредными для употребления».

Сколько варить сушёные грибы

Длительность варки сушеных опят определяется в зависимости от времени вымачивания грибов. Хорошо вымоченный гриб можно сварить в течение 15-ти минут.

Если хозяйка вымачивала опята недолго, то срок может увеличиться до 25-30-ти минут.

Внимание! Сушеные грибы перед варкой необходимо обязательно замочить, длительность замачивания будет варьироваться от способа сушки. Примерное время составляет от 3-х до 12-ти часов.

Чтобы подготовить сушёные грибы для дальнейшего взаимодействия и приготовления различных блюд, необходимо:

  1. Промыть сушёные грибы и выложить в миску.
  2. Опята заливаются двумя стаканами воды и вымачиваются в течение установленного времени.
  3. В кастрюлю выкладываются грибы и заливаются водой, в которой они ранее вымачивались.
  4. Варить грибы необходимо до 25-ти минут.
  5. Теперь вареные грибы можно использовать для жарки с картошкой, для супа или для тушения с луком.

Как долго варятся замороженные опята

Перед приготовлением замороженные опята необходимо предварительно отварить. Цельный брекет потребуется опустить в холодную воду и поставить в кастрюле на огонь. Дополнительно можно добавить 1 столовую ложку соли на килограмм грибов. Варить замороженные опята необходимо минимум в течение 10-ти минут до полного закипания, снимая в процессе лишнюю пену с помощью шумовки. Сваренные грибы необходимо слить, используя дуршлаг.

Теперь можно использовать опята для приготовления других блюд согласно прописанного рецепта от салата до пирожков.

На основе грибов делается огромное количество различных блюд. Чтобы приготовить суп, гарнир или необычный салат хозяйки используют только лучшие грибы и предварительно проводят их обработку для улучшения вкуса. Опята считаются не только полезными источниками бета-глюкана, но и лекарственного сахара. В них содержится небольшое количество калорий, поэтому многие хозяйки включают грибы в рационы своих диет.

Грибы также применяют для профилактики онкологических заболеваний, гипертонии, атеросклероза и при диабете.

Маслята жареные с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты. Маслята хорошо бы набрать самим, так будешь уверенным, что нет червивых и что не собраны вдоль дорог. Но можно и купить на рынке, тут как повезёт.. В рецепте я буду использовать только соль, чтобы не перебивать нежный грибной вкус. По желанию можно использовать перец, чеснок, сметану и при подаче зелень.

  • Шаг 2:

    Грибы надо готовить в день сбора. Маслята чистить лучше сухими. Надо ножом поддеть плёнку шляпки с краю и снимать к центру, ножку поскоблить и обновить срез. Крупные грибы разрезать пополам или четвертинками, мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы промыть прохладной проточной водой, особенно бережно промыть внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.

  • Шаг 3:

    Промытые грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и добавить немного соли.

  • Шаг 4:

    Убавить нагрев на минимальный и варить 15 минут от начала закипания, пенку снять.

  • Шаг 5:

    Затем грибы перелить в дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

  • Шаг 6:

    На отдельной сковороде поджарить лук нарезанный четвертинками, чтобы только начал румяниться.

  • Шаг 7:

    На другой сковороде разогреть 3ст.л. масла, убавить нагрев до среднего. Поджарить грибы до выпаривания жидкости, добавить лук и обжарить пока начнут румяниться грибы, не пересушивайте. Крышкой не накрывать.

  • Шаг 8:

    Картошку я жарю отдельно. Можно её тоже предварительно отварить, затем обжарить, как в рецепте по — польски. Жарить не накрывая крышкой, посолить по вкусу.

  • Шаг 9:

    К готовой обжаренной картошке добавить грибы с луком, бережно перемешать. Попробовать на вкус, при необходимости досолить и всё вместе обжарить минут 5, чтобы все вкусы объединились.

  • Шаг 10:

    Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкусно будет со сметаной с добавлением чеснока, которую можно подать отдельно или полить сверху. Подавать горячим.

  • Сколько варить маслята


    Грибы маслята нужно варить 30 минут.
    Как варить маслята
    В большое количество воды кладем маслята и доводим до кипения и варим три минуты, воду сливаем.
    Затем залить свежим кипятком, присолить и варить на слабом огне ещё 30 минут.

    Как чистить маслята
    Маслята можно чистить, а можно нет.
    Все зависит от вашего вкуса.
    Стоит заметить, что не чищеные маслята придают грибу горьковатый привкус, многим он нравится.
    Так же, если мариновать маслята, то очищенные грибы имеют светлый цвет, а не очищенные темный.
    Итак, способ первый – нужно дать грибам полежать пару часов, разложив их одни слоем, что бы грибы подсохли, а затем снимаем пленку сухими руками.
    Способ второй – со свежих маслят снимаем острым ножом пленку.
    Руки должны быть сухими.

    Теперь спокойно можете варить, солить, жарить, тушить грибы маслята.
    Полезные советы
    • Если хотите сохранить светлый цвет маслят, то варить маслята нужно с добавлением в воду немного кислоты (уксус, лимонная кислота, сок лимона).
    • Свежие грибы следует обработать в течение суток.
    • При засолке маслят, следует помнить, что рассола должно быть в пять раз меньше, чем грибов, к примеру, на 1 кг. грибов 200 гр. рассола.
    • Солить грибы нужно в течение 45 суток
    • Мариновать маслята следует в течение 3-х суток

    Как приготовить замороженные маслята на зиму
    Свежие маслята очистить от грязи, промыть проточной водой, обсушить.
    Большие грибы разрезать на 2 или более частей и улаживаем в пакеты, а за тем в морозильную камеру.
    Не рекомендуется хранить замороженные грибы более 1-го года.
    Перед приготовлением грибы маслята разморозить и можно варить, жарить, тушить, печь.

    Несколько кулинарных рецептов приготовления маслят


    Как мариновать маслята
    Продукты:
    Маслята свежие — 2 кг;
    специи: соль — 4 чайные ложки,
    перец черный горошком — 5 штук,
    сахар — 2 чайные ложки,
    гвоздика — 2 штуки;
    уксус можно 9% или 6% — 2 столовых ложки;
    чеснок — 6 зубков;
    вода для маринада — 500 гр.

    Как приготовить маринованные маслята:
    • Маслята очистить и промыть. Варим, как описано выше в подсоленной и подкисленной (лимонной кислотой) воде.
    • С вареных маслят слить воду.
    В подготовленные банки кладем по несколько долек чеснока и вареные грибы и заливаем маринадом.
    • Как приготовить маринад — в воду добавить сахар, специи и довести до кипения, варить 4 минуты.
    Добавить уксус и остудить маринад.
    • Заливаем маринадом маслята и немного утрамбовать грибочки.
    Маринад должен покрывать грибы.
    • Грибы ставим в прохладное место на 3-е суток.

    Как жарить маслята


    Продукты:
    Маслята — 0,5 кг,
    резаные ядра грецкого ореха — 4 ст. ложки,
    рубиновые зерна граната — 150 грамм,
    зелень лука — 7 листиков,
    масло сливочное — 30 грамм,
    зелень кинзы,
    винный уксус — 2 чайные ложки.

    Приготовление:
    Грибы маслята очистить от загрязнения и промыть, обсушить.
    Большие режем, а маленькие жарим целиком.
    В большую сковороду добавить сливочное масло и жарить до готовности примерно 20-25 минут, добавляем грецкие орехи, солим, перчим, добавляем резаную зелень и тушим пару минут.
    Добавляем уксус и тушим еще 1 минуту.
    На блюдо выкладываем грибы и украшаем зернами граната.
    Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Сколько варить грибы — свежие и замороженные, лисички, маслята, шампиньоны,

    Как варить грибы — свежие и замороженные, лисички, маслята, шампиньоны

    На чтение 9 мин. Просмотров 703 Опубликовано Обновлено

    Перед приготовлением грибов нужно провести тепловую обработку. Это делается, чтобы грибы были вкуснее, также из них выйдут токсины и вредные вещества. В этой статье мы расскажем как варить грибы.

    Подготовка грибов

    Когда грибы собраны, нужно сразу приступать к чистке. Их моют, срезают потемневшие участки, червивые и испорченные слизнями места. У старых грибов нужно отрезать на шляпках нижние части.

    В случае, если вы не собираетесь готовить грибы сразу, их надо убрать в холодильник. Промывать их при этом нет необходимости. Грибы только осторожно очищают ножиком от прилипших листиков, травы и мелких соринок.

    Перед началом готовки их надо сполоснуть прохладной водой. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они напитаются влагой.

    Инструкция по варке грибов

    • Сушёные грибы предварительно замачивают на три с половиной – четыре часа. Вода должна быть прохладной. Замороженные грибы сначала размораживают в естественных условиях или при помощи микроволновки.

    • Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
    • Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.

    • В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
    • Добавьте соль.
    • Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.

    Как варить сушеные грибы

    • Сперва их промывают под текущей водой, складывают в ёмкость и наливают около полутора стаканов воды.

    • Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
    • Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

    • Грибы ставят на плиту, кипятят и продолжают варить ещё в течение двадцати пяти минут.

    Как варить свежие грибы

    • Проверить, нет ли среди грибов несъедобных, можно воспользоваться народным методом. В ёмкость, где варятся грибы, опускают головку лука без шелухи. Если лук синеет, значит, есть яд. Будьте внимательны.

    • Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
    • Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

    Как варить замороженные грибы

    • Чтобы приготовить замороженные грибы, пакет с ними сначала разминают и размораживают. В зависимости от времени, за которое их нужно разморозить, пакет можно положить в холодильник, оставить в тёплом помещении, погреть в воде или с помощью микроволновки.

    • Вода берётся в соотношении один к одному к замороженным грибам. Её нужно довести до кипения и посолить.
    • Грибы отправляют в кастрюлю с кипящей водой. Крупные экземпляры предварительно нужно разрезать на части.

    • На приготовление шампиньонов, лисичек или опят потребуется пятнадцать минут. Если вы используете покупную замороженную смесь, продлите готовку до двадцати пяти минут.
    • Если используется заморозка свежих грибов собственного приготовления, варить грибы надо примерно полчаса.

    Сколько по времени варятся грибы

    • Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
    • Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
    • Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
    • Сморчки – примерно полчаса.
    • На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
    • Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
    • Опята – от сорока минут до часа.

    Как правильно отваривать грибы для заморозки

    Перед заморозкой грибы нужно отваривать примерно пять-десять минут.
    Подготовленные грибы немного обсушивают, фасуют в пакеты из полиэтилена или помещают в пищевые контейнеры. Упаковки с продуктом убирают в морозилку.

    Как отваривать грибы перед жаркой

    Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

    Процесс готовки:

    • У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
    • Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

    • После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
    • После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

    • Под конец готовки насыпают соли и специй, но это не обязательно. Их можно положить на следующем этапе готовки.

    Сколько готовятся шампиньоны

    При различных способах готовки потребуется разное время:

    • При обычной варке свежих грибов будет достаточно пяти минут.
    • Если использовать скороварку, так же уйдёт пять минут.
    • Для пароварки нужно десять минут. Если используется мультиварка, готовить нужно двадцать минут без добавления воды.
    • Шампиньонам из морозилки нужно больше времени для готовки. В кастрюле их варят десять минут, предварительно разморозив.

    Приготовление шампиньонов

    • Сначала грибы нужно почистить от сора и промыть.
    • Воды для варки наливают столько, сколько нужно, чтобы все шампиньоны скрылись.
    • Их насыпают в кипящую воду и готовят примерно пять минут.
    •  Варёный продукт откидывают в дуршлаг, а воду выливают.

    Белые свежие грибы — правильная варка

    • Сперва грибы подготавливают. С них счищают мусор, удаляют червивые участки и чуть-чуть обрезают снизу ножку. После чистки грибы нужно ополоснуть.

    • Затем их помещают в ёмкость с водой и дают так постоять примерно час. За это время с них осядут оставшиеся соринки.
    • Все грибы чистят от кожицы и мелко нарезают.

    • Нарезку высыпают в ёмкость и наливают воды. Её нужно столько, чтобы верхняя часть грибов скрылась на два сантиметра. Затем нужно посолить продукт из расчёта одна чайная ложка к одному литру жидкости. Грибы ставят вариться. Во время варки нужно регулярно удалять пенку.

    • Грибы будут готовы спустя сорок минут. Чтобы сделать блюдо ароматным и придать ему пряные нотки, туда добавляют разнообразные специи и готовят ещё примерно пятнадцать-двадцать минут.

    Нужно ли варить лисички перед жаркой

    До того как приступать к жарке, грибы стоит отварить.

    • Сначала их нужно хорошо очистить и прополоскать. Чтобы у лисичек вкус был нежнее, их вымачивают в прохладной воде или в молоке в течение полутора часов.
    • После вымачивания грибы нужно положить в ёмкость для варки. Воды должно быть в соотношении два к одному к грибам. Стаканчик лисичек необходимо залить двумя стаканами воды.

    • Затем грибы солят. Если вы будете использовать их для готовки другого блюда, можно не солить совсем.
    • Лисички варят в течение двадцати минут. Необходимо регулярно удалять с них пенку. Варёные грибы откидывают в дуршлаг.

    Сколько варить маслята до готовности по времени

    • Грибы необходимо предварительно очистить и порезать кубиками или дольками.

    • Маслята необходимо залить водой так, чтобы они скрылись целиком.
    • Затем грибы солят и ставят вариться. Соли нужно положить из расчёта одна чайная ложка к литру жидкости.

    • Маслята доводят до кипения и варят ещё примерно полчаса.
    • Готовый продукт откидывают в дуршлаг.

    Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

    • Грибы нужно предварительно подготовить. Их чистят, убирают плёночку со шляпок и нарезают на кусочки.

    • Чтобы вкус был нежнее, грибы заливают на час прохладной водой. Это делать не обязательно.
    • Грибы нужно насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Затем их слегка солят и удаляют образовавшуюся пенку.

    • Когда грибы закипят, их варят на медленном огне ещё пятнадцать минут. После этого воду сливают, наливают чистую, снова доводят до кипения и варят в течение пяти минут.
      Чтобы продукт не почернел, в процессе варки нужно добавить уксус.
    • Для варки подберёзовиков требуется больше времени. Их так же предварительно чистят, заливают водой и ставят на огонь. После закипания грибы солят и варят в течение сорока минут. После этого воду необходимо поменять и ещё немного поварить. Грибы достигли готовности, если перестали всплывать.

    Как варить сушеные грибы для супа

    • Сначала грибы замачивают в течение двух-трёх часов. Можно залить их водой вечером и оставить до утра. Вода должна покрывать грибы целиком и стоять на уровне двух-трёх сантиметров над ними.

    • После вымачивания продукт нужно положить в чистую ёмкость и налить туда воду. Чтобы блюдо получилось наваристое, можно воспользоваться водой, оставшейся после вымачивания, если она без мусора.
    • Грибы кипятят и продолжают варку на среднем огне, регулярно снимая пенку. Варить нужно тридцать минут.

    • Сваренные таким образом грибы придают блюдам аромат и делают их более сытными. Грибы используются во множестве различных рецептов. Это соусы, супы, пироги и многое другое. Не забывайте, что вкус готового блюда напрямую зависит от качества грибов.

    Сколько варить грибы перед заморозкой

    Нельзя точно сказать, какое время требуется на варку грибов перед замораживанием. Сроки готовки зависят только от ваших пожеланий.

    Обычно для заморозки грибы варят примерно десять минут. Такой обработки хватит, так как размороженный продукт потом снова будут варить. Отваренные за такой короткий срок грибы останутся жёсткими, для их последующей готовки потребуется больше времени. Лучше будет хорошо проварить их перед замораживанием.

    Хорошая заморозка получается из молодых белых грибов. Зрелые экземпляры лучше отложить, так как на их готовку потребуется больше времени. Молодые грибы можно использовать как начинку для пирога, а из старых приготовить бульон или суп. Чтобы заморозить полностью готовые грибы, их надо варить около сорока минут.

    Сколько варить грибы для маринования?

    Маринованной закуской можно украсить любой праздник. Замариновать возможно далеко не все виды грибов. У многих при этом пропадает или меняется вкус.

    Для приготовления этого деликатеса можно воспользоваться белыми грибами, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, сыроежками и лисичками. Те кто опасается использовать дары природы, могут купить грибы, выращенные на фермах. Часто торгуют вешенками и шампиньонами.

    Для маринада грибы нужно варить примерно сорок пять минут. За это время они достигают полной готовности и вы с удовольствием сможете употребить их зимой.

    Полезные советы

    Чтобы у блюд из сушёных грибов был более мягкий вкус, из замачивают холодной водой на два-три часа. Так как сушёные грибы обычно не промывают, после замачивания их требуется тщательно вымыть. Так же, при замачивании хорошо отмываются присохшие соринки.

    Иногда для варки используется жидкость, в которой они были замочены. Считается, что благодаря этому они станут вкуснее и ароматнее. Но там может оставаться мусор, к тому же вода может оказаться с привкусом горечи и вкусовые качества готового продукта получатся неприятными.

    После чистки грибы режут, укладывают в подходящую ёмкость и наливают холодную воду. Грибы кипятят, удаляют получившуюся пенку и варят на среднем огне. Время варки зависит от того, какой вид грибов используется и составляет от тридцати минут до полутора часов.

    Сушёный продукт отличается насыщенным вкусом. По этой причине для приготовления блюд грибы берут в небольших количествах. На литр соуса идёт горстка сушёного продукта, а в суп – одна большая горсть на три-четыре литра.

    Время варки свежих белых грибов. Сколько (сколько) и как варить белые грибы перед жаркой? Как приготовить белые грибы перед жаркой

    Камшилина Ирина

    Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

    Содержимое

    Ароматный, остро-грибной суп осенью считается классическим обеденным горячим блюдом … Лучшей основой для него, по мнению профессионалов, являются подберезовики, подберезовики и подберезовики.Они дают самый насыщенный аромат и легчайший бульон.

    Как приготовить свежий грибной суп из грибов

    Общий принцип Работа для этого первого блюда почти такая же, как и для остальных супов: сначала готовится бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие подберезовики, так как зачастую они требуют самой долгой варки. После этого выкладываются остальные ингредиенты в порядке продолжительности их приготовления. Такое блюдо рекомендуется посолить и поперчить в последние минуты.

    Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:

    • Классический набор специй — лавровый лист, черный перец горошком, соль. Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не засорять индивидуальный аромат подберезовиков.
    • Чеснок — не лучшее дополнение к этому блюду. Исключение составляют французские крем-супы со сливками.
    • Если вы не можете отварить подберезовики сразу после сбора урожая, замочите их ложкой.лимонная кислота … Однако это отсрочит начало работы всего на 8-10 часов.

    Как очистить белый гриб

    Активное использование этого продукта в кулинарии связано с его низкой калорийностью вкупе с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термической обработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно проводят зимнюю консервацию, но перед этим предстоит провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, мучающих хозяйок в этот момент, — как правильно очистить подберезовики.Профессионалы охотно делятся своим опытом:

    • Если вы собирали данное изделие самостоятельно, желательно провести предварительное удаление грязи (листьев, хвои и т. Д.) В лесу, при этом отрезав треть ножки. Имейте в виду, что крышка, поврежденная червями, является сигналом к ​​уничтожению этого экземпляра.
    • Перед приготовлением супа белые грибы необходимо вымыть. Этот шаг можно пропустить для жарки и сушки.
    • Используйте зубную щетку средней мягкости, чтобы почистить поверхность, уделяя особое внимание нижней стороне колпачка.Если есть поражения и темные пятна, удалите их острым коротким ножом.
    • Фрукты мыть только под прохладной водой, не замачивать.
    • Для большей надежности стоит при стирке колпачок продольно разрезать пополам.
    • Сушить грибы следует на решетке, иначе останется влага, сколько бы они ни лежали.

    Сколько варить

    Самые красивые лесные грибы — простота работы с ними. Белые особенно удачливы из этой позиции, так как не требуют долгой варки или даже прохождения через несколько водоемов.Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют подождать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые повара считают, что подберезовики готовы через четверть часа, если вода хорошо подсолена. Слишком долгий процесс убьет его яркий вкус.

    Рецепты белых грибов

    Такое блюдо может выглядеть не только как классический суп с легким прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса и круп.Не хуже звучит грибной суп в формате пюре или сливках, а в некоторых кухнях есть еще и формат супа с лапшой. Пошаговые описания технологий работы помогут разобраться, как приготовить такие блюда.

    Крем-суп

    Для некоторых хозяйок разница между первыми блюдами, имеющими однородную консистенцию пюре, практически незаметна. Крем-суп и суп-пюре для них практически одно и то же, но профессионалы отрицают между ними знак равенства. Их можно спутать по фото, а не по вкусу.Крем-суп со сливками всегда очень нежный и без жирного компонента невозможен.

    Состав:

    • подберезовики свежие — 380 г;
    • лампочка;
    • масло сливочное — 55 г;
    • бульон мясной — 700 мл;
    • сливки 25% — 200 г;
    • соль;
    • Перец белый молотый.

    Способ приготовления:

    1. Обжарить нарезанный лук с мелко нарезанными грибами — около 5 минут при постоянном помешивании.
    2. Вылить массу в кастрюлю, влить бульон.Варить 10-12 минут, давая чуть-чуть закипеть.
    3. Придать супу консистенцию пюре с помощью блендера, продолжить готовку (еще 5-7 минут).
    4. Подождите, пока закипит, аккуратно добавьте сливки. Поваренная соль.
    5. Добавьте перец через 10 минут.

    Суп-пюре

    При любом рецепте это блюдо отличается от предыдущего по вкусовым качествам — оно совсем не жирное, менее кремообразное по консистенции. Причина в отсутствии сливок и масла.Как приготовить грибной суп? Можно использовать любой рецепт горячих грибов, не забывая после приготовления все продукты измельчить. Делается это блендером, теркой или даже специальным толкателем с решетчатым основанием.

    Состав:

    • подберезовики — 650 г;
    • молоко — полстакана;
    • белый лук;
    • крахмал картофельный — 3 ст. л .;
    • морковь;
    • желтки яичные — 2 шт .;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте и нарежьте подберезовики, прокрутите в блендере или кухонном комбайне.
    2. Морковь мелко нарезать, лук нарезать.
    3. Смешайте эти ингредиенты, добавьте воды (1 л). Тушить полчаса.
    4. Суп довести до кипения, посолить, варить еще 15 минут.
    5. Молоко подогреть, развести в нем крахмал, яичные желтки (предварительно взбить). Вылейте эту жидкость в суп.
    6. Варить 10-12 минут. Подавать с зеленью.

    Со сливками

    Французская кухня богата ароматными вкусными горячими блюдами, среди которых можно найти грибной суп со сливками.Рекомендуется подавать с бокалом белого сухого вина и готовить с грибной смесью, в состав которой входят и сушеные, и свежие продукты … Единственная приправа — тимьян. Если вы используете землю, возьмите небольшую щепотку, но укладывайте так же, как веточки.

    Состав:

    • картофель — 2 шт .;
    • подберезовики сушеные — полстакана;
    • зубчики чеснока — 3 шт .;
    • подберезовики свежие — 300 г;
    • жирные сливки — стакан;
    • сыр плавленый — 100 г;
    • фиолетовый лук;
    • Веточки тимьяна — 2 шт.;
    • масло сливочное;
    • перец молотый, соль.

    Способ приготовления:

    1. Сушеные грибы на пару с кипятком.
    2. Слейте жидкость через 3-4 часа, добавьте воды, чтобы получилось 4 литра. Дайте закипеть.
    3. Тушеные грибы бросить в бульон, варить полчаса. Ловить шумовкой, оставить временно.
    4. Сюда засыпать картофельную соломку, варить до мягкости.
    5. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить измельченный чеснок.
    6. Свежие подберезовики нарезать соломкой, перемешать с жаркой. Добавьте тимьян, тушеные грибы. Жарить 15-17 минут.
    7. Чабрец вынуть, содержимое кастрюли переложить в бульон.
    8. Добавить сливки, тертый плавленый сыр, варить еще 6 минут. Перец перед подачей.

    В мультиварке

    Если вам надоели классические рецепты, попробуйте добавить в базовый вариант изюминку — используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые.Можно обжарить их в смеси растительных масел с сливочным маслом. Этот полированный рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и под плиту: жарить на сковороде, варить картошку с грибами примерно 20-25 минут.

    Состав:

    • картофель — 2 шт .;
    • подберезовики свежие — 150 г;
    • шампиньоны маринованные — 200 г;
    • морковь;
    • лампочка;
    • масло для жарки;
    • пучок зелени;
    • лаврушка;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Лук с морковью нашинковать, перелить в миску. Режим жарки 3-4 минуты.
    2. Подберезовики с картофелем нарезать тонкими брусками, добавить к луково-морковной массе.
    3. Долить 2,3 л воды, закинуть лаврушку, включить «суп» на полчаса.
    4. Маринованные шампиньоны нашинковать, положить в мультиварку. Посолить, всыпать соль, зелень.
    5. Готовить на том же режиме еще 5-7 минут.

    С картофелем

    Изюминка этого рецепта — отсутствие каких-либо специй.Единственная вкусовая добавка — соль, без которой даже суп с грибами и картошкой будет слишком пресным. Отказ от приправ преследует 2 цели: снизить нагрузку на печень желудком и полностью раскрыть собственный вкус подберезовиков. Если вы искали простой универсальный рецепт супа, он перед вами.

    Состав:

    • подберезовики свежие — 350 г;
    • фиолетовый лук;
    • картофель — 3 шт .;
    • масло растительное;
    • манная крупа — 1 ст.л. с горкой;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Мелко нарезанные подберезовики залить холодной водой (1,2–1,5 л). Подождите, пока закипит, всыпьте соль.
    2. Готовьте примерно четверть часа, не забывая удалить пену.
    3. Обжарить полукольца лука. Добавить подберезовики, пойманные шумовкой.
    4. В пустой бульон залить нарезанный кубиками картофель.
    5. Через четверть часа отправить в суп подберезовики с луком.
    6. Когда картофель станет мягким, всыпать туда манку.
    7. Через 3-5 минут выключить конфорку, дать грибному супу немного постоять.

    С перловой

    Простое блюдо, лишенное всяких изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное — этот рецепт супа с белыми грибами и ячменем был популярен в СССР. Его можно модифицировать под себя, выбрав любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Профессионалы не советуют принимать пшено, так как такой тандем дается желудку тяжело.Перед работой ячмень необходимо замочить.

    Состав:

    • Ассорти из лесных грибов (белые, осиновые) — 300 г;
    • крупа перловая — полстакана;
    • картофель — 3 шт .;
    • морковь;
    • соль;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Промытую грибную тарелку нарезать, залить кипятком (3 л).
    2. Периодически снимая пену, варить полчаса.
    3. Лук натереть с морковью, обжарить.
    4. Картофель нарезать соломкой, добавить к грибам.
    5. Когда станет мягким, добавить перловую крупу.
    6. Готовить этот суп из свежих белых грибов еще четверть часа.
    7. Посолить, настаивать час.

    С сыром

    Вкусный и нежный, кремовой консистенции, яркого чесночного аромата и креветочной сладости — этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательную ценность ему придает рис. Подавать такой сырно-грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается.На небольшой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего хлеба, натертые с чесноком. Ешьте их горячими.

    Состав:

    • Белые грибы свежие — стакан;
    • сыр плавленый — 300 г;
    • Салатные креветки очищенные — 100 г;
    • рис — полстакана;
    • соль;
    • масло растительное;
    • перец молотый.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные подберезовики нарезать кружочками. Залить водой (2 л), дождаться закипания.Варить на средней мощности, накрыв крышкой. Периодически снимайте пену.
    2. Посолить через полчаса, добавить промытый рис.
    3. На сковороде разогреть растительное масло, налить измельченный чеснок. Жарить 30-40 секунд до появления характерного аромата.
    4. Добавьте креветки.
    5. Приготовить заправку для супа из свежих белых грибов — натереть плавленый сыр, добавить и перемешать.
    6. Через 5-6 минут поперчить, выключить. Настаивать полчаса.

    С Чикеном

    Трудно найти точное определение для такого блюда, потому что по консистенции его можно назвать «суп с лапшой».Если хотите еще бульона, на предпоследнем шаге долейте кипяток. Этот суп с белыми грибами и курицей можно приготовить не только с традиционной пшеничной пастой, но и с рисом, гречкой, яичной лапшой.

    Состав:

    • вермишель короткая тонкая — 250 г;
    • подберезовики свежие — 250 г;
    • куриная грудка;
    • лук репчатый;
    • морковь;
    • масло сливочное;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Грудку вымыть, нарезать соломкой.Перелить в кастрюлю, залить водой (3 л). Подождите, пока закипит, всыпьте соль, добавьте половину измельченного лука.
    2. Через полчаса в куриный бульон добавить нарезанные белые грибы.
    3. Остальную луковицу нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Обжарить на сливочном масле.
    4. Добавить вермишель и обжарить в суп из свежих белых грибов.
    5. Переложить в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса.

    С мясом

    Самое сытное горячее блюдо должно содержать животный белок.Если конечная калорийность вас не смущает, используйте говядину — она ​​лучше сочетается с грибами, чем свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно взять любую его часть. Как приготовить суп из свежих белых грибов с мясом? Готовится за 1,5 часа, может дополнительно включать в себя обжаренные кусочки бекона или копчености. Ценители острых нот могут добавить перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.

    Состав:

    • говядина — 200 г;
    • подберезовики свежие — 170 г;
    • лампочка;
    • стебель сельдерея;
    • перец молотый;
    • сметана;
    • куча разной зелени.

    Способ приготовления:

    1. Отварить говядину: залить холодной водой, дождаться закипания, варить час без добавления соли. Обязательно снимите пену.
    2. Добавить нарезанные грибы, варить 20-25 минут.
    3. Добавьте нарезанный сельдерей и лук. Поперчить. Варить суп 7-10 минут.
    4. После добавления сметаны и зелени выключить конфорку, дать блюду постоять.

    Видео: суп из свежих белых грибов

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Суп из свежих белых грибов

    Варка белых грибов — важный шаг.кулинарная обработка лесных даров. У каждого есть особый рецепт отваривания белых грибов опытной хозяйкой … А если у вас его еще нет, выбирайте на этой странице. Здесь вы узнаете, как правильно приготовить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и естественный цвет. Вопрос о том, как приготовить сушеные подберезовики перед их употреблением, заслуживает отдельного разговора. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации по приготовлению замороженных подберезовиков — есть определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

    Самый качественный из всех грибов по праву называется Белый гриб, или подберезовик. Многие грибники считают поход в лес удачным только в том случае, если в их корзине есть хотя бы один белый гриб. Этот гриб называется белым, потому что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой как после варки, так и после сушки. Варка белых грибов — довольно простой процесс, если вы умеете правильно готовить грибы.

    Перед тем, как отварить белые грибы перед замораживанием, важно знать, сколько времени это должно занять. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед приготовлением грибы нужно очистить от кожуры, промыть под проточной водой и только после этого приступить к процессу приготовления. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть соленой. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снять шумовкой.Сигналом об окончании варки является опускание грибов на дно сковороды. Главное, не пропустить окончание процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

    Как долго варить белые грибы

    Белые грибы готовить не менее 30 минут с начала кипения. Отвар после закипания белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов … Не рекомендуется готовить новую порцию грибов в использованном бульоне, так как они потемнеют, а к тому же могут иметь горький привкус.Сколько варить белые грибы, зависит от их возраста и размера, чем они больше, тем дольше варятся.

    Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это прихоть. По сути, серебро берет на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы поглощают довольно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочине дороги.Лучше уйти вглубь леса и поискать там грибы.

    Как обработать белые грибы перед варкой

    При применении горячего способа засолки необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать, как обработать белые грибы перед приготовлением таким образом, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность … Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности. Вареные грибы нужно выбросить на дуршлаг.

    Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Сверху накройте грибы куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом. Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

    Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.

    Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

    Как правильно приготовить свежие белые грибы

    Состав:

    • Белые грибы 5 кг
    • 250-300 г соли
    • чеснок
    • укроп
    • Корень хрена по вкусу

    Перед тем как отварить свежие белые грибы как следует, их необходимо очистить от кожуры, промыть в проточной воде, дать стечь, положить в эмалированную кастрюлю и прокипятить в слабосоленой воде 2-3 часа (в зависимости от вида гриба горькие грибы нужно варить дольше).Затем охладить грибы в холодной воде, положить шляпки в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, посыпав каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Уложите грибы аккуратно, чтобы не нарушить целостность. На дно и сверху посолить. Накройте грибы крышкой и поместите гирю средней тяжести. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению. Следите, чтобы грибной рассол полностью покрыл грибы.Если рассола мало, нужно добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промыть крышку и загибы в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

    Цвет белых грибов при варке

    Для рассола (на 1 литр воды):

    Очистить грибы и промыть. Маленькие грибы можно оставить нетронутыми, большие порезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 часа.Горячие грибы с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Переворачиваем, укутываем, даем остыть. Цвет белых грибов во время приготовления может измениться на более темный или светлый.

    Можно хранить в шкафу или погребе. Перед употреблением такие грибы нужно отварить в большом количестве воды, чтобы удалить излишки соли. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т.д. Можно использовать как самостоятельную закуску, заправляя лимонным соком, растительным маслом, добавляя лук и чеснок.

    Если белые грибы меняют цвет во время приготовления

    Для 10 кг свежих белых грибов:

    • вода — 1,5 л
    • соль — 400 г
    • лимонная или винная кислота — 3 г
    • пищевая уксусная эссенция — 100 мл
    • Лавровый лист
    • корица
    • Гвоздика
    • душистый перец
    • мускатный орех и другие специи

    Для маринования грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным.

    Если белые грибы меняют цвет во время готовки, то нужно сменить воду и снова вскипятить.

    В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут.По окончании стерилизации банки быстро закатать и остудить.

    Как приготовить замороженные белые грибы

    Компоненты:

    • Вода — 120 мл
    • Уксус столовый 6% — 1 стакан
    • Белые грибы замороженные — 2 кг
    • Корица — 1 ломтик
    • Гвоздика — 3 бутона
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Перец чёрный — 4 шт.
    • Сахар = песок — 2 чайные ложки
    • Лимонная кислота на кончике ножа
    • Соль — 60 г

    Замороженные белые грибы перед варкой перебрать, обработать, промыть.Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° С.

    Как приготовить сушеные белые грибы

    Перед приготовлением сушеные белые грибы необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Вырежьте поврежденные участки. Вымыть, процедить, измельчить. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (на 1 кг грибов).Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, выложить подготовленные грибы и варить на медленном огне 30 минут, небольшими порциями доливая полстакана воды. В процессе приготовления пену снимаем шумовкой.

    Как приготовить сушеные белые грибы

    Перед тем, как сварить сушеные белые грибы до конца, их необходимо вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать жидкости стечь и пройти через мясорубку, после чего поставить под пресс. Собранный после кипячения и отжима сок перемешать, процедить через фланелевую салфетку, вылить в эмалированную посуду и, постоянно помешивая, вскипятить до половины первоначального объема.Вареную горячую массу переложить в небольшие баночки вместимостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации сразу закатать, проверить герметичность укупорки, крышками положить остыть.

    Как приготовить белые грибы на зиму

    Компоненты:

    • свежие белые грибы
    • лимонная кислота

    Перед тем, как варить белые грибы на зиму, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной и слегка подкисленной водой и варят около 5 минут.Процеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы выкладывают в один слой на фольгу и замораживают при температуре -20 ° С. Замороженные грибы помещают в полиэтиленовые пакеты порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования, а затем на воздухе. выдавливается из пакетов. Грибы хранят в морозильной камере, замороженные грибы перед употреблением не размораживают, а сразу опускают в кипяток. Такой способ обработки грибов не предусматривает повторного замораживания после размораживания.Это следует иметь в виду, иначе возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Такой способ обработки грибов, конечно, неприменим в случаях отключения электроэнергии.

    Как приготовить свежие белые грибы для заморозки

    Компоненты:

    • свежие белые грибы
    • масло растительное

    Перед тем, как отварить белые грибы в свежем виде для заморозки, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и кипятят 15 минут.Затем процеженные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выдавливается воздух. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и кладут на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы занимают в морозильной камере значительно меньше места по сравнению с замороженными вареными грибами… Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

    Этот метод обработки грибов не применяется в случаях отключения электроэнергии.

    Как приготовить сушеные белые грибы

    Для 2 широкогорлых бутылочек по 700 мл:

    • 250 г сухих белых грибов
    • 1 л подсолнечного масла

    Белые грибы сушить перед варкой разложить по бутылкам, залить маслом и закрыть.Срок годности 8 месяцев при температуре 1–20 ° С. Перед употреблением грибы отжать, промыть. Отварить в небольшом количестве воды, после приготовления мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, гуляша и жареного соуса. Пропустите масло через ситечко для чая. Готовьте из него салаты и картофельные запеканки. Пример: сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить на салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без нее при температуре 200 ° С.

    Как приготовить белые грибы перед жаркой

    Состав:

    • Белые грибы 1 кг
    • 350 г сливочного масла
    • 3 ч. Л., Соль

    Разберемся, как приготовить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить от кожуры, быстро промыть холодной водой, процедить и нарезать брусками или кусочками. В посуде разогреть масло, выложить в него грибы, посолить. Накройте посуду крышкой и варите грибы при слабом кипении 45-50 минут.Затем обжаривать без крышки, пока выделившийся из грибов сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в небольшие одноразовые баночки, предварительно простерилизованные в кипящей воде. Сверху полейте топленым маслом, которое должно покрыть грибы слоем не менее 1 см. Сразу закройте банки и поставьте в холодильник. Из-за того, что жиры расщепляются под действием света, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом, прохладном месте.Вместо сливочного масла можно использовать топленое масло. сало, жир растительный, масло растительное, но особенно приятный вкус грибам придает сливочное масло.

    Посмотрите внимательно, как готовят белые грибы, на видео, где показана вся технология кулинарной обработки.

    Если вы собирали грибы в лесу самостоятельно или покупали на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учесть, что их обязательно нужно будет варить, чтобы очистить и убить всевозможные вредные. вещества.Даже белые грибы требуют приготовления, хотя они считаются одними из самых безопасных.

    Нужно ли готовить белые грибы?

    Традиционно, перед тем, как пустить в оборот на кухне, белые грибы варят 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а еще народные методы заставляют положить к кипящим грибам целую луковицу, чтобы якобы убедиться, что они не отравлены: если лук посинет, то есть такие грибы категорически запрещены.Приготовить белые грибы несложно, но сначала нужно подготовить грибы. Молодые белки не нужно чистить, их нужно только тщательно промыть, а старые и крупные грибы нужно очищать от стебля. Также нужно избавиться от недочетов и всевозможных «минусов». Как показывает практика, у маленьких грибов очень редко есть внутренние обитатели, а вот старые червивые — совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно средние грибы разрезать вдоль пополам и бросить в кастрюлю, а большие — на несколько частей, и внимательно посмотреть через разные стороны шляпки и ножек.от последующей жарки или отваривания в супе он не даст, но все испортить можно. Чтобы такие экземпляры не выбрасывать, выложите их на противень и просушите в духовке. Тогда зимой вы не раз будете радостно вспоминать, насколько хорошо они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особый вкус и хорошо сочетаются, например, как с супом, так и с картофелем.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить белый гриб

    В зависимости от того, как приготовить белые грибы, можно приготовить разные блюда… Значит, для последующего обжаривания грибов сначала их нужно варить около получаса. Для супов или других тушеных блюд будет достаточно 20-25 минут. Многие запасаются на зиму полусырыми белыми грибами. Для этого их отваривают 20 минут в кипящей воде с солью, а затем охлаждают и складывают в пакеты, отправляют в морозилку до звездного часа. Еще полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-нибудь в духовке. Если у вас есть сушеные грибы, то сначала их следует замочить в холодной воде, выдержать 2-3 часа, а уже потом варить до 20 минут.Также время приготовления напрямую зависит от размера грибов или их кусочков, которые вы собираетесь готовить. Если это целые грибы или крупные элементы, то время приготовления увеличивайте, а мелкие соответственно будут готовиться быстрее. Время приготовления также можно изменить на более короткое, если грибы заранее замочить. Правда, сильно это его не изменит — всего на 5-10 минут, но выдержите хотя бы час. Кстати, старые белые грибы рекомендуется вымачивать заранее в любом случае.

    Белый гриб известен своими питательными качествами. высокий уровень … Кроме того, белые грибы обладают еще и приятным вкусом. Отварите белые грибы, чтобы полакомиться ими — казалось бы, что проще? Но везде есть загвоздки: нужно знать, как долго и как варить белые грибы, чтобы они радовали своим вкусом хозяйку и ее гостей.

    Как приготовить белые грибы

    Свежие грибы необходимо очистить от подстилки, травинок, грязи и тщательно промыть.При желании можно несколько раз промыть грибы. Это зависит от того, к какому блюду подходят грибы: если вы планируете сначала их отварить, а потом обжарить или запечь (например, с рыбой), то отварите белые грибы 20-25 минут. Если отварные грибы будут выступать в качестве отдельного блюда или гарнира, то их нужно варить не менее 32-40 минут

    Не стоит варить грибы очень долго, чтобы не испортить их вкус. При отваривании грибов нужно помнить, что пену, образовавшуюся в процессе варки, нужно регулярно снимать.При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

    Если вы планируете варить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2–2 часа. 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут.

    Рецепты отварных грибов

    Существует множество рецептов с добавлением отварных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

    Салат картофельный с белыми грибами

    Состав:

    • белые грибы — 200 г;
    • Картофель
    • — 4-5 шт;
    • лук-порей;
    • оливковое масло — 4-5 ст. л .;
    • уксус;
    • перец, соль по вкусу.

    Отварить картофель в мундире. Далее очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, тщательно промыть. Откиньте промытые грибы на дуршлаг, дайте стечь воде. Грибы смешать с картофелем, добавить лук-порей.Посолить, поперчить, заправить салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

    Сырный суп с грибами

    Для приготовления вам понадобится:

    • белые грибы — 150 г;
    • Картофель
    • — 3-4 штуки;
    • сыр плавленый — 400 г;
    • морковь — 150 г;
    • лук-порей или лук — 150 г;
    • соль и перец по вкусу.

    Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, доведите до кипения, добавьте грибы, нарезанные небольшими кусочками, и варите 30 минут.Затем очистите картофель, нарежьте кубиками. Морковь натереть на средней терке. Лук нарезать кольцами. К грибам добавить картофель, варить 10 минут. Далее добавляем лук и морковь. За пару минут до приготовления добавить сыр. По желанию приправить перцем и солью. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешать и снять с огня.

    Рыба с грибами

    Состав:

    • рыба (филе минтая, судака и др.) — 5-6 штук;
    • белых грибов — 500 г;
    • половина лимона;
    • оливковое масло;
    • соль и перец по вкусу.

    Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, нарезать небольшими кусочками, кипятить 25—25 минут. 30 минут. Рыбное филе натереть солью и перцем, сделать надрезы и заправить их небольшими кусочками лимона. Сбрызнуть рыбу лимоном. При желании рыбу также можно покрыть майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. Сверху на рыбу выложить грибы, немного посолить. Отправьте рыбу и грибы в духовку на 20-30 минут.

    Калорийность вареных белых грибов: 21,50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть).Жиры — 1,6, белки — 3,7, углеводы — 0,9. Калорийность жареных белых грибов — 150 ккал на 100 г.

    Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на

    Что такое белые грибы? (с изображением)

    Белые грибы популярны благодаря своему большому размеру и характерному вкусу. Слово porcini означает «поросенок» на итальянском языке и иногда используется для описания нескольких видов грибов рода Boletus; однако этот термин обычно применяется конкретно к Boletus edulis .Эти грибы произрастают в некоторых частях Европы, Азии и Северной Америки. Повара используют их по-разному практически в любом рецепте, который требует использования грибов. Люди собирают порцини в дикой природе, а грибы, как правило, доступны в свежем виде только в их местных ареалах.

    Они весьма различны по размеру и окраске, и их редко путают с другими грибами.Порцинисы коричневые или красновато-коричневые, вырастают до 30 см в высоту с 14-дюймовыми (35 см) шляпками. Их плотная текстура способствует их большой массе. Белые грибы могут весить до 6,6 фунтов. (3 кг), хотя меньшие образцы лучше подходят для приготовления пищи. В отличие от большинства грибов, у porcinis нет жабр; скорее, споры распространяются через трубочки, расположенные на нижней стороне крышек.

    Этот вид грибов следует приготовить перед употреблением в пищу, так как они могут вызвать расстройство желудка, если их есть в сыром виде.Повара смазывают белые грибы сливочным маслом и готовят на гриле, обжаривают или готовят вместе с другими ингредиентами по рецепту. Эти универсальные грибы можно варить, жарить или запекать. Они популярны во многих блюдах итальянской кухни и прекрасно дополняют супы и салаты. Их большие шляпки делают их идеальной основой для различных рецептов фаршированных грибов.

    Помимо свежего урожая, люди могут найти его сушеным, консервированным или замороженным.Есть также маринованная версия, а также масла, приправленные порцинисом. При приготовлении свежих белых грибов повара снимают трубочки под крышкой и у основания стебля перед приготовлением. Сушеные формы очень популярны, так как их вкус усиливается при сушке. Сушеные порцины нужно замочить в горячей воде на 20 минут, чтобы они восстановились.

    Порцинис растет на земле в лиственных лесах и часто растет возле таких деревьев, как сосны, болиголовы и каштаны.Летом и осенью они достигают урожайных размеров. Эти грибы имеют симбиотические отношения с корнями деревьев, рядом с которыми они растут, и попытки вырастить их в коммерческих целях не увенчались успехом. Иногда на фермерских рынках или у придорожных прилавков продают свежие порцины. В Италии из-за интенсивного сбора урожая сборщики должны получить специальное разрешение на сбор этих грибов.

    Белые грибы Среднего Запада

    На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине.Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, первыми добрались до них. Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

    Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

    Пуговица, или бушон, является наиболее востребованной. Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

    Я пошел с ним на место на следующий день. Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

    Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять от них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными. Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-нибудь найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

    Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

    К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл. Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все.После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

    Видите грызунки на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

    Среда обитания

    Королевские болеты, изображенные здесь, любят быть вокруг дубов, где я живу, в Миннесоте, где их находит большинство людей.Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хотя это и сложнее, определенно стоит поохотиться за белыми белыми грибами в сосне, где я живу, сосновые белые грибы гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья. У сосны, которую я видела на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

    «Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должны быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

    Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка с лисичками, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

    Следуй за дождем

    Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых грибов и других грибов — это следить за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, при таком размере они лучше всего поедают, поскольку, когда они растут и поднимаются над опадом из листьев, насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, куда можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

    Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

    Готовка

    Если вы найдете идеальные свежие белые белые грибы, вам очень повезло, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте их тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

    К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

    Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

    Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов почувствовать вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

    Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

    Look-A-Likes

    Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские штамбы, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его, но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой использует их для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

    Ложный белый гриб Tylopilus felleus чертовски горький.

    Вид «Комплекс»

    Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо приготовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

    При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темный колпачок или чуть светлее , или расположенные рядом друг с другом могут иметь фракцию, отличную от другой.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

    Несколько белых грибов Среднего Запада

    Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

    Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)
    Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

    Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)
    Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у чернового дуба)

    Консервация

    King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) , судя по моему опыту, практически невозможно собрать, по крайней мере, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.

    У этих и большинства других болетов очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

    Рецепты

    Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

    Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

    Связанные

    Что это такое и как использовать их в кулинарии

    Белые грибы, особенно в свежем виде, являются желанным ингредиентом в мире кулинарии. Они идеально подходят для приготовления тарелок с восхитительно кремообразным грибным ризотто и других блюд итальянской или французской кухни для гурманов!

    Продолжайте читать, чтобы узнать все об этих популярных, но неуловимых грибах, от определения белых грибов до их правильного хранения.Вам также могут понравиться несколько рецептов, которые мы разработали специально для вас.

    Что такое белые грибы?

    Белые грибы (иногда неправильно написанные как porchini или procini) являются одними из самых популярных съедобных диких грибов во всем мире. Научное название белых грибов Boletus edulis , вид из рода Boletus, , что на латыни означает гриб. У этого грибовидного гриба есть несколько других названий, и некоторые из наиболее известных — это porcino , королевский гриб подберезовик, булочка и белые белые грибы, белые грибы или белые грибы.На международном уровне он известен как prawdziwki или borowik на польском языке и belyi в России (один из самых популярных среди других российских грибов).

    Этот вид подберезовиков в основном добывается в лесах Европы, Северной Америки и России. Они растут рядом с деревьями, поскольку извлекают выгоду из своих симбиотических отношений. Из-за этого выращивание белых грибов для сельского хозяйства затруднено (хотя повторный рост не совсем невозможен). В результате, эти грибы подберезовика часто продаются по очень высокой цене.Вы можете получить его по более низкой цене, если выберете сушеные версии.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 25 аутентичных итальянских рецептов, которые перенесут вас в Италию

    Определение белых грибов

    Когда вы встретите разные разновидности съедобных подберезовиков, вы заметите, что они похожи друг на друга. Вы должны знать основы идентификации подберезовика, чтобы случайно не укусить двойников подберезовика, таких как горький подберезовик с неприятным вкусом.

    Первое, на что следует обратить внимание, — это физические характеристики гриба, такие как характерный цвет и форма белых грибов. У каждого гриба подберезовика есть коричневая шляпка большого размера, похожая на булочку, с коротким белым стеблем. Не путайте его с похожим на него подбелом с красновато-коричневой шляпкой.

    Гриб грибовидный, не путать с белыми грибами

    Белые грибы могут вырасти от нескольких дюймов до фута и весить до нескольких фунтов.Наконец, когда вы постучите им по листу бумаги, он должен оставить оливково-коричневый отпечаток спор.

    Какие на вкус белые грибы

    Как и большинство грибов, белые грибы обладают глубоким землистым и ореховым вкусом. Кроме того, у этих королевских болотов есть качество умами. Это в сочетании с мясистой текстурой и высоким содержанием белка делает его популярным заменителем мяса в вегетарианских и веганских рецептах. Лучше всего включить их в пикантную закуску или основное блюдо для дополнительного уровня сложности.Для более сильного грибного вкуса мы рекомендуем использовать уже высушенные белые грибы.

    С точки зрения текстуры, сушеные грибы сильно отличаются от свежих. Как правило, те, которые были недавно собраны, будут иметь заметно более мясное ощущение во рту. С другой стороны, сушеные белые грибы, подвергнутые регидратации, будут иметь более эластичные и жевательные качества.

    Если вам не удается достать настоящую вещь, вы можете попробовать использовать консервированное оливковое масло, приправленное порцинисом.Помимо того, что этот специальный ингредиент является хорошим заменителем грибов, он также может быть хорошим заменителем трюфельного масла. Вы также можете узнать, какой гриб ближе всего к белому, если вы склоняетесь к другому виду съедобных грибов в качестве альтернативы. Купите грибы шиитаке, чтобы получить более дешевый и / или более ароматный заменитель белых грибов. Точно так же вы можете использовать эти королевские болеты в качестве заменителя грибов шиитаке. Вы также можете попробовать использовать более распространенные сорта, такие как пуговичный, коричневый, кремини, пиоппино или устрица, для некоторых рецептов грибов.Хотя вы должны заметить, что вы не получите такой глубины и вкуса, как эти пенни булочки.

    Как приготовить белые грибы

    Перед тем, как приступить к приготовлению свежих белых грибов, их необходимо подготовить. Чтобы очистить каждую из них, просто сотрите грязь слегка влажной тканью или бумажным полотенцем. Эти грибы довольно хрупкие и легко портятся, поэтому будьте осторожны с ними. Всегда помните, что не замачивайте их в воде, потому что это может испортить текстуру и вкус королевских болетов.

    После того, как вы их почистили, вы можете разрезать свежие грибы на кусочки. Их шляпки и стебли можно есть, но их нельзя есть сырыми. Следовательно, вы должны сначала обжарить, тушить, жарить, жарить или тушить их, в идеале на среднем огне. Приготовьте свежий рецепт белых грибов и подавайте их в качестве основного блюда на обед или ужин, или как гарнир или заправку для рецептов ризотто или пасты.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 50 видов макарон и их лучший соус

    Теперь, когда вы знаете, как готовить свежие грибы, вы также можете узнать, как приготовить сушеные белые грибы.Перед приготовлением приготовьте сушеные белые грибы. Чтобы увлажнить их, замочите их в теплой или горячей воде не менее 15 минут или пока они не станут мягкими. Выньте их из воды, и вы готовы к использованию сушеных грибов! Вы также можете использовать бульон из белых грибов для приготовления супа или подливки.

    6 рецептов белых грибов, которые стоит попробовать

    Мы собрали шесть рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать воссоздать дома. У вас будет широкий выбор блюд, от более традиционных итальянских блюд до современных вегетарианских блюд американской кухни.Взгляните на список ниже и вдохновитесь.

    • Ризотто со шпинатом и белыми грибами — Это сливочное ризотто со шпинатом и белыми грибами несет дополнительный слой глубины и аромата умами благодаря грибному бульону и сушеным болетам, которые вы будете добавлять в блюдо из риса на основе курицы.
    • Паста с галстуком-бабочкой с лесными грибами и креветками — Вы можете улучшить свое обычное итальянское блюдо из лапши, приготовив порцию этой сливочной пасты с морепродуктами и белыми грибами, настоянными на бренди, с кусочками терпкости из консервированных помидоров.
    • Веганский чизбургер — это один из наиболее современных рецептов сушеных белых грибов, представленных в этом списке. Изобретите полностью американский чизбургер, смешав сушеные булочки с луком с луком в кухонном комбайне, чтобы получить богатую лепешку на растительной основе умами, которую вы также можете использовать в качестве основного белка в вашем блюдо.
    • Рагу из говядины и грибов — Сделайте сытное рагу, перемешав сушеные грибы с соусом из томатной пасты, настоянным на красном вине. Белые грибы добавят вашему блюду из говяжьей вырезки более чем желанный оттенок орехового и землистого вкуса.
    • Вырезка из оленины в медленном приготовлении — В этом легком рецепте из белых грибов вы будете медленно готовить оленину с богатым вкусом в течение нескольких часов со специями, помидорами и сушеными подбарошками, чтобы смягчить мясо и придать ему больше вкуса. .
    • Соус с грибами и беконом — Сухие белые грибы добавляют ореховую и землистую глубину этому сливочному соусу с беконом. Подавайте эту смесь с хрустящими чипсами на ваш выбор и используйте в качестве закуски или закуски.

    Где купить Белые грибы

    Обычно белые грибы можно найти и купить на фермерском рынке в сезон.Лучше всего ехать осенью, когда они находятся на пике, хотя сезон этих спор обычно длится с июня по ноябрь.

    Если вам интересно, где купить сушеные белые грибы, знайте, что они относительно более доступны, чем свежие. Обычно вы можете найти их круглый год в Интернете, в магазине итальянских деликатесов или в продуктовом отделе продуктового магазина.

    Как хранить белые грибы

    Свежие белые грибы лучше всего есть свежими, потому что они быстро портятся.Но есть несколько способов, которыми вы можете воспользоваться, если не можете употребить их сразу. Первый — путем охлаждения. Для этого заверните грибы в бумажный пакет или полотенце и храните их в ящике для более свежих продуктов холодильника. Этот метод сохранит их в хорошем состоянии до трех дней. Вы можете сказать, что они испортились, если они стали слизистыми, морщинистыми, вонючими и на них появились черные пятна.

    Замораживание — еще один метод, который вы можете попробовать. Сначала очистите их влажной тканью или кистью и разрежьте на более мелкие кусочки, в идеале пополам.Замороженные белые грибы можно хранить до нескольких месяцев.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Можно ли заморозить грибы? Да, сырые и приготовленные!

    Еще один метод консервации, который вы можете попробовать, — это обезвоживание. Разобраться в том, как сушить белые грибы, на самом деле довольно просто. Сначала тщательно очистите грибы и нарежьте каждый тонкой соломкой. Затем высушите их в приоткрытой духовке при температуре 105 градусов по Фаренгейту. Они не испортятся в течение шести месяцев, если хранить их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

    Добавьте глубины вашим изысканным блюдам с белыми грибами

    Теперь, когда вы знаете, что белые грибы — это неуловимая и ароматная гроздь, у вас будет еще больше причин добавить королевский подберезовик в свой кулинарный список! Если вам удастся заполучить этот неуловимый гриб, дайте им лечение, которого они заслуживают, подавая их на роскошных блюдах, или используйте их, чтобы заново изобрести свои любимые блюда.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: 15 лучших вариантов смеси Маргариты для лучших домашних коктейлей в этом 2021 году

    Поделиться:

    Кэй

    Кэй — писатель и недавно перешла на овсяное молоко.Имея опыт изучения языков, она глубоко ценит культуры, традиции и силу слов. В свободное время она любит пробовать одни из самых модных и доступных рецептов в Интернете.

    Статьи по теме

    Сварить суп из подберезовиков. Суп из боровиков

    Мы прекрасно провели время в лесу и собрали ароматный урожай — подберезовики. Что из них можно приготовить? Сегодня приготовим суп из подберезовиков.

    Суп из боровиков, рецепты

    Рассмотрим два очень простых и доступных рецепта, как приготовить суп из подберезовиков, один мы приготовим на курином бульоне со свежими грибами, а второй возьмем брикет из замороженных подберезовиков.

    Суп из свежих боровиков, рецепт куриного бульона

    Нам нужны комплектующие:

    • Подберезовики — 900 грамм;
    • Бульон куриный — 3 литра;
    • Репчатый лук — 1-2 штуки;
    • Морковь — 1-2 штуки;
    • Картофель — 2 штуки;
    • Масло растительное;
    • Соль;
    • Перец.

    Как приготовить суп из боровиков на бульоне

    1. Сначала приготовим бульон (курицу отварить в воде, пену снять, посолить). Пока готовится ароматный бульон, занимаемся грибами: убираем, убираем мусор, убеждаемся, что нет глистов, мне это идет.
    2. Если вы предпочитаете хорошо отваривать грибы перед едой, чтобы весь песок и мусор выкипели, то сначала приготовьте подберезовики. Если вы не сомневаетесь в качестве грибов, разрежьте их и сразу бросьте в сковороду.Обжарить до золотистой корочки. Жарим без масла, так вода испарится.
    3. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель и лук нарезать кубиками, по три моркови. Когда грибы прожарились 10 минут, добавьте в сковороду немного подсолнечного масла и жарьте еще 5 минут.
    4. В готовый кипящий бульон бросить картофель и грибы. На освобожденной сковороде тушите морковь и лук до готовности.
    5. Когда картофель отварится в бульоне, добавить жареный, посолить и поперчить суп из боровиков.Варим еще 10 минут. Выполнено! Можно подавать со сметаной и зеленью.

    Суп из боровиков, рецепт с лапшой

    Ингредиенты для супа:

    • Грибы — 250-300 грамм замороженные;
    • Картофель — 2 штуки;
    • Вода — 2 литра;
    • Репчатый лук — 1 штука;
    • Морковь — 1 штука;
    • Вермишель — горсть;
    • Лавровый лист;
    • Соль и перец.

    Как приготовить суп из боровиков с лапшой

    1. Предварительно кипятим воду, бросаем в нее брикет замороженных грибов.Одновременно с этим процессом обжариваем морковь и лук, вы можете нарезать их произвольно по своему вкусу.
    2. Когда вода закипит, бросить нарезанный кубиками картофель, варить суп до готовности картофеля. Добавить жарку, горсть лапши, не забыть приправить: лаврушкой, солью, перцем.
    3. Если у вас были замороженные соленые грибы, не забывайте, что они тоже «дадут» соль, попробуйте сначала бульон. Наш ароматный суп из подберезовиков готов! Подавать со сметаной.

    Для супа из свежих подберезовиков с кус-кусом приготовьте необходимые продукты… Чтобы приготовить вкусные грибы, их нужно только что собрать.

    Шляпки подберезовиков очищаем от подстилки небольшим влажным кусочком ткани, ножом аккуратно удаляем чешую с ножки.

    Нарежьте шляпки и ножки грибов на мелкие кусочки.

    Подготовленные подберезовики залейте кипятком, настаивайте 15 минут.

    Обрабатываем картофель, морковь, лук и чеснок: промываем, очищаем.

    Очищенные клубни картофеля нарезать средними кубиками.

    На основе картофеля будет приготовлен бульон, поэтому заливаем его холодной фильтрованной водой. Ставим на огонь до кипения.

    Когда вода начнет нагреваться, но не закипит, положить в суповую основу лук целиком, лавровый лист, перец черный перец горошком — оставить, накрыть крышкой.

    Натереть морковь на крупной терке … Разогретую на подсолнечном масле разложить натертую морковь на сковороде, тушить до мягкости. После приготовления переложить в отдельную тарелку.


    Сливаем воду с подберезовиков, промываем проточной водой. Обжарить на сковороде, где раньше томилась морковь, до испарения влаги. После закипания воды с картошкой — бульон посолить поваренной солью, размешать. Уменьшаем огонь до среднего.

    Положить грибы в кастрюлю с подсолнечным маслом, в которой они жарились. Готовьте подберезовики, выложив в суп около 15 минут, не накрывая крышкой.

    Проверяем лук, приготовился ли, достаем, в процессе варки отдал вкус бульону и больше не понадобится.

    В грибной суп выложите обжаренную морковь после того, как закипят свежие боровики. Накрываем крышкой, и как только доводим до кипения, сразу убавляем огонь до минимума. Оставляем томиться на 30 минут.

    В следующую очередь всыпать целые дольки чеснока.

    После чеснока добавить кус-кус. Накрыв сковороду крышкой, подождите не более 5 минут до готовности.

    В качестве украшения первое блюдо заправляем мелко нарезанной петрушкой, отдельно подаем жирную сметану.

    Суп из свежих боровиков готов!

    Перед приготовлением блюда из подберезовиков их тщательно перебирают, чистят, моют и разрезают на кусочки. Рецепт приготовления супа из подберезовиков выбирают в зависимости от того, из каких грибов собираются готовить — свежие, замороженные или сушеные.

    Если закипеть, то они сильно уменьшатся в размерах. Это обстоятельство необходимо учитывать при резке. Кусочки не должны быть слишком маленькими. Сколько брать? Навар получится вкусным, если на 4 литра воды взять 5 больших грибов.

    Овощной суп

    Рецепт содержит только грибы, овощи, но можно добавить и крупы.

    Грибы, нарезанные кусочками, залить холодной водой, добавить соль. Кастрюля ставится на огонь. Когда вода закипит, обильную пену нужно снять, после чего грибы нужно варить около 20 минут.

    Овощи готовы: картофель нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Сначала в кастрюлю кладут мелко нарезанный лук с отварными грибами, потом картофель (не сразу, через несколько минут), а потом морковь.Важно, сколько овощей брать, так как при нарушении пропорции грибной суп из подберезовиков может получиться сладковатым из-за моркови или недостаточно наваристым.

    Пропорция должна быть такой:

    • 5-6 подберезовиков больших;
    • 1 средняя луковица;
    • 3 крупных картофелины;
    • 1 не очень крупная морковь.

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно не забывать снимать пену, которая продолжает собираться по мере приготовления.Суп из подберезовиков готов, когда картофель готов. Проверить соль, положить лавровый лист и добавить черный перец. В тарелки кладут немного чеснока и укропа. Получается очень вкусное блюдо, особенно со сметаной. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. На следующий день вкус еще лучше.

    Как долго нужно держать сковороду на огне, чтобы сварить грибы — вопрос, на который поможет ответить опыт. Опытные хозяйки считают по-разному: от 20 до 40 минут в зависимости от размера и степени зрелости.

    Томатный суп

    Рецепт такой:

    1. Нарезанные на кусочки грибы опускают в горячую воду, кипятят 30 минут;
    2. Обжаренные на растительном масле корни сельдерея и петрушки, предварительно нарезанные. Причем в конце жарки добавляется немного зеленого лука;
    3. Положив жаркое, одновременно нужно уложить картофель. Варить необходимо до полной готовности картофеля, добавить нарезанные кусочками кабачки и очищенные помидоры;
    4. Ведь перед выключением конфорки насыпается мелко нарезанный укроп.Сметану кладут перед едой.

    Сколько овощей мне положить? На 500 грамм грибов приходится 1 кабачок среднего размера и 2 небольших помидора.

    Суп из замороженных боровиков

    Из замороженных грибов, заготовленных на зиму, можно приготовить вкусное блюдо. Рецепт довольно простой. Готовить нужно в следующем порядке:

    1. Вынутые из морозильной камеры подберезовики кладут прямо на горячую сковороду, накрывают крышкой, выдерживают до полного испарения воды, затем добавляют масло и они жареные.
    2. Затем туда добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.
    3. После жарки постепенно, помешивая, всыпать ложку муки, влить стакан молока. Массу нужно варить до загустения;
    4. Картофель отварить и хорошо вымесить, в остывший добавить 2 желтка, тщательно перемешать.
    5. Помешивая, залить водой с картофелем, туда же добавить грибную заправку, посолить, поперчить, кипятить 8-10 минут.
    6. В конце положить зелень, чеснок, кубики ржаных сухарей.

    Грибной крем-суп

    Это лакомство из свежих грибов приготовить несложно.

    Рецепт выглядит так:

    1. Подберезовики подготовлены, картофель очищен. Заранее необходимо достать из холодильника молоко, а также сливки, чтобы они были немного подогреты;
    2. V Картофель в небольшом количестве отваривается;
      Лук обжаривают на масле на сковороде, кладут туда грибы.
    3. шт. Обжаривается все равномерно;
    4. В кастрюлю с готовым картофелем наливают молоко, доводят до кипения;
    5. Туда же добавляют грибную массу, при тщательном перемешивании выдерживают 2-3 минуты;
    6. Для получения крема все хорошо взбивается блендером до полной однородности;
    7. Вливаются сливки, масса выдерживается на слабом огне, но уже не доводится до кипения.Крем готов.
    8. Украшен зеленью.

    Приготовление супа из подберезовиков

    Из сушеных грибов блюда получаются необычайно ароматными, содержат витамины и белки в концентрированном виде. Суп из боровиков нужно держать на огне столько, сколько нужно, чтобы сварить грибы и картофель. Рецепт такого блюда требует предварительного замачивания грибов не менее 2 часов.

    В детстве мне часто приходилось есть грибные супы.Мы часто ходили в лес и даже очень близко, на опушке леса, у нас была возможность собрать грибы для супа. Вот так готовили свежий суп сразу после сбора: пока перебирали основные грибы, уже готовилось первое блюдо из свежих подберезовиков.

    Раньше мне уже приходилось знакомить читателя с грибными блюдами. Б — картофель с грибами, — консервированный гриб, и — крем-суп из белых грибов. Ну а в этом рецепте я расскажу, как приготовить грибной суп из свежих подберезовиков.

    Подберезовики — менее сильные грибы, чем, например, подберезовики или подберезовики. Среди них есть даже такие, которые «расползаются», расползаются. Помню, дядя любил жареный картофель именно с такими «намазанными» подберезовиками. Ну а для супа все же лучше выбрать молодые и крепкие грибы. А там как дела.

    Можно приготовить грибной суп из свежей березки и без мяса, а я приготовлю свое блюдо с куриными крылышками … Это сделает вкус богаче, а суп питательнее.

    Для начала поработаем с грибами: снимем с ножек тонкий слой кожицы, а с шляпок уберем лесной мусор.

    Ножки нарезать кольцами, шляпки грибов разрезать на несколько частей, в зависимости от размера. Подберезовики промыть, удалить пораженные глистами части.

    Куриные крылышки или другие части курицы залейте водой, поставьте на огонь до кипения.

    Морковь и корень петрушки нарезать тонкими ломтиками.Зелень петрушки нам тоже пригодится, добавим в конце.

    Сразу же добавьте измельченные корни вместе с мелко нарезанным луком в кастрюлю. Посолим. После закипания воды начинает образовываться пена, снимаем ее.

    Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.

    Добавить в суп картофель и заранее приготовленные грибы. Варить 35 минут. В конце добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, лавровый лист.

    Грибной суп из свежих подберезовиков готов. Я специально не делала тушенку из лука и моркови, чтобы не заглушать вкус грибов. Суп получается вкусным и наваристым, ну а грибы придают ему чудесный аромат.

    Супы из грибов — находка для любителей изысканных блюд … Нет ничего проще, чем их приготовить, но «вкусный» результат, несомненно, порадует всю семью. Главное — удачно выбрать различные грибы и соблюдать технологию приготовления.Особенно популярны березки, именно из них очень вкусные супы … Многие хозяйки стараются экспериментировать и готовить супы не только из свежих, но и из маринованных и соленых пней. Но ничто не может заменить аромат свежесобранных грибов. Итак, если ваша корзина полна свежих подберезовиков, только что выловленных в лесу, приступайте к работе как можно скорее. Только не забудьте взять на вооружение проверенный рецепт, и тогда ваше блюдо окажется радостью для глаз.

    Как приготовить суп из подберезовиков?

    Грибная суповая продукция:
    • Березка коричневая — 400-500 гр.;
    • морковь — 1 шт .;
    • картошка — 2 шт .;
    • сметана, зелень, лавровый лист, перец — по вкусу;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • соль — 1 ст. л .;
    • чеснок — 2 шт.
    Перед тем, как приступить к приготовлению супа из «серого гриба», заранее отварите березку коричневую. Для этого в большую кастрюлю наливаем много воды и солим по вкусу. В соленую воду следует класть только очищенные от мусора и промытые в холодной воде грибы.Большинство хозяйок задаются вопросом: сколько варить подберезовики для супа? Лучшим вариантом будет отваривать грибы 40-50 минут на слабом или среднем огне. При кипячении «блэкс» необходимо периодически снимать с них пену. Если вы решили готовить кусочки в мультиварке, то 30 минут в режиме «Выпечка» будет достаточно. Когда грибы будут готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению супа. В отварные подберезовики необходимо добавить ароматную «приправу» (перец, зелень, лавровый лист), чтобы грибы приобрели более нежный вкус.Затем к отварным подберезовикам добавить морковь и картофель. Их нужно заранее очистить и нарезать: картофель «разделить» кубиками, морковь натереть (всегда крупную). Вы также можете натереть чеснок на терке или выдавить его через чеснок и вылить в кастрюлю. Практически готовый суп необходимо перемешать. Последней положить одну луковицу (резать ее не нужно). После этого ингредиенты нужно прокипятить около 10 минут, затем лук снимается со сковороды. Суп из свежих и ароматных подберезовиков готов.При желании суп можно заправить зеленью и полить вкусной сметаной. Подавайте готовый суп горячим и наслаждайтесь божественным вкусом грибного блюда всей семьей!

    ЕДА; Сушеные белые грибы попадают в новые воды

    КОГДА друг подарил мне гигантский мешок сушеных белых грибов, который он купил в аэропорту Рима в режиме беспошлинной торговли, я подумал, что пройдут годы, прежде чем я смогу их закончить. Но вскоре я обнаружил, что использую их все чаще и чаще по-разному.Эти мощные грибы обладают сильным мясным вкусом, который прекрасно подходит для соусов, рагу и импровизированных блюд из пасты. Они настолько полезны, что теперь стали предметом, который я всегда буду хранить в шкафу, вместе с консервированными помидорами, тунцом и сушеными макаронами.

    Белые грибы — это подберезовики, которые также известны как белые грибы, польские грибы или steinpilz в зависимости от места их происхождения. Хотя свежие есть только в течение короткого времени каждый год осенью, сушеные можно использовать круглый год, и они очень хорошо хранятся, если хранятся в прохладном, сухом месте вдали от света в герметичной банке.Они дорогие, но немного — это очень важно.

    Перед приготовлением сушеные подберезовики необходимо замочить в горячей воде или курином бульоне примерно на полчаса, чтобы они набухли и стали мягкими и податливыми. Они могут быть песчаными, поэтому перед приготовлением их следует удалить шумовкой из жидкости для замачивания и быстро промыть под холодной проточной водой. Жидкость для замачивания следует процедить через фильтровальную бумагу для кофе, марлю или бумажные полотенца перед добавлением в соус.

    Приведенный ниже рецепт перепелов на гриле с соусом из белых грибов адаптирован из двух рецептов из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» (Dial Press, 24,95 доллара США). В ее книге грибы, конечно же, называются белыми. Здесь их используют как дополнение к перепелам на гриле. Это блюдо очень легко приготовить, и оно станет идеальным ужином на двоих.

    Рецепт белых грибов с зеленым перцем — изобретение художника Даниэля Ланга, который полгода проводит в Италии в Умбрии.Это особенно хорошее первое блюдо для ужина, где я впервые попробовал. Пенне с сосисками и белыми грибами — более крепкое блюдо, подходящее для холодной зимней ночи.

    Перепела на гриле с соусом из белых грибов

    Время приготовления: 2 часа без присмотра, 10 минут с участием

    Время приготовления: 30 минут

    4 перепела

    3 измельченных зубчика чеснока

    2 столовые ложки свежих листьев розмарина

    1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

    Сок 1/2 лимона

    30 грамм сушеных белых грибов

    3 стакана горячей воды

    1 столовая ложка сливочного масла

    3 столовые ложки прошутто, измельченного

    4 больших шляпки свежих грибов, нарезанные ломтиками

    Даш лимонный сок

    Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу.

    1. Вытрите перепелов насухо бумажными полотенцами. Обрежьте их сзади и разложите плашмя.

    2. Смешайте два зубчика чеснока, розмарин, четверть стакана оливкового масла и лимонный сок в большой миске. Маринуйте трех перепелов при комнатной температуре в течение двух часов, время от времени переворачивая.

    3. Тем временем опустите белые грибы в горячую воду на 30 минут. Удалите шумовкой и промойте под проточной холодной водой. Выжмите досуха и отложите. Процедите жидкость для замачивания через кофейную фильтровальную бумагу, марлю или бумажные полотенца и отложите.

    4. Нагрейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде. Добавьте оставшийся чеснок, белые грибы и прошутто и обжарьте, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте жидкость для замачивания грибов и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость для замачивания почти полностью не испарится (около 15 минут). Тем временем разогрейте гриль или угли.

    5. Добавьте свежие грибы в сотейник и готовьте еще пять-семь минут. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и перцем и согреть.

    6. Жарьте перепела на гриле, сначала обжарив кожицу и переворачивая один или два раза в течение 10 минут, или пока птица не приготовится. Поливайте их маринадом во время готовки и будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, иначе мясо станет сухим.

    Подавайте перепелов на отдельных сервировочных тарелках и полейте их грибным соусом.

    Примечание: хорошо сочетается с полентой на гриле.

    Выход: 2 порции.

    Лингвини с сушеными белыми грибами и зеленым перцем

    Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

    Время приготовления: 20 минут

    1 1/2 унции сушеных белых грибов

    2 стакана куриного бульона, предпочтительно домашнего

    1 фунт лингвини

    2 зубчика чеснока

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 1/2 стакана сметаны

    1 1/2 чайной ложки зеленого перца без жидкости

    Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

    Свежий тертый сыр Пармезан.

    1. Замочить грибы в курином бульоне на 30 минут. Удалите шумовкой и быстро промойте под проточной водой. Слейте бульон через марлю, бумажные полотенца или кофейный фильтр и оставьте. Поместите грибы в небольшую кастрюлю с бульоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут.

    2. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для линхина.

    3. Добавьте линкин и, пока он готовится, слегка обжарьте чеснок в оливковом масле на маленькой сковороде до золотистого цвета.Увеличьте огонь и добавьте сметану. Слейте воду из белых грибов, зарезервировав бульон, и добавьте горошины перца, соль и перец. Г-н Ланг добавляет в лингвини бульон из белых грибов для дополнительного вкуса. Очень осторожно нагрейте соус.

    4. Слейте воду из лингвини и поместите в подогретую миску. Добавьте соус из белых перцев и перца и тщательно перемешайте. Отдельно передайте сыр пармезан к столу.

    Выход: 8 порций первых блюд или 4 порции основных блюд.

    Этот рецепт принадлежит Дэниелу Лэнгу.

    Пенне с сушеными белыми грибами и итальянской колбасой

    Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

    Время приготовления: 30 минут

    1 1/2 унции сушеных белых грибов

    1 мелко нарезанная луковица

    1 зубчик чеснока , фарш

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1 фунт итальянской сладкой колбасы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

    1 столовая ложка томатной пасты

    2 стакана куриного бульона

    1 чайная ложка свежего розмарина, орегано или листьев тимьяна

    Крупного помола соль и свежемолотый перец по вкусу

    пенне 1 фунт

    Свежий тертый сыр Пармезан.

    1. Замочите грибы в полутора стаканах горячей воды на 30 минут.

    2. Тем временем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу и слегка подрумяните. Слейте весь жир.

    3. Слейте воду через кофейный фильтр или марлю, оставив жидкость для замачивания. Быстро промойте грибы под проточной водой.

    4. Добавьте к луку грибы с жидкостью для замачивания, томатную пасту, куриный бульон и зелень.Слегка приправить солью и перцем и тушить на медленном огне полчаса. Если соус станет слишком густым, добавьте еще бульона. Если он слишком тонкий, включите огонь.

    5. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для пенне. Сварить пенне, процедить и поместить в разогретую миску. Вылейте сверху соус, тщательно перемешайте и сразу подавайте. Отдельно передать сыр.

    Выход: 8 порций первых блюд, 4 порции основных блюд.

    Как есть подберезовик: блог Cornell Mushroom

    Этот аппетитный пост написал голодный студент, который посещал мой курс «Грибы поля и леса» в 2007 году.

    Хотя я вырос на равном расстоянии от большого леса и местного продуктового магазина, я никогда бы не подумал, что они содержат одни и те же продукты. В лесу были тщательно размечены тропы и места для купания, в супермаркете — корзины с продуктами и даже грибы. Но на второй неделе занятий по полевой микологии я собрал свой первый подберезовик, который, как я думал, можно купить только сушеным в супермаркете. Процесс поиска и поедания болетов в дикой природе сильно отличается от процесса цивилизации, поэтому я опишу путь от леса до устья восхитительного подберезовика.

    Самые популярные болеты относятся к группе Boletus edulis (справа), и их редко можно найти в свежем виде в магазинах; обычно появляются только сушеные болеты. В отличие от белых шампиньонов, шампиньоны не являются сапробионтами, которые могут расти на компосте; они микоризные, образующие отношения с деревьями. Из-за затрат и сложностей, связанных с выращиванием грибов на определенном дереве, успехов не было, поэтому подберезовики всегда собирают из дикой природы, что делает их необычными и дорогими в супермаркетах.Однако хорошая новость для коллекционеров заключается в том, что, поскольку они микоризные (симбиотические с определенными деревьями), они будут повторяться в одних и тех же местах каждый год.

    Поскольку подберезовики в основном состоят из воды, сушеные подберезовики почти не напоминают свежие. В то время как сушеные болеты очень похожи на другие сушеные грибы, свежие болеты толстые и мясистые и отличаются от других грибов, потому что у них есть толстые губки из трубок (часто желтых) на нижней стороне шляпки вместо жабр. Однако, хотя, как правило, легко распознать гриб подберезовик, идентифицировать его по виду может быть сложнее.Это важный шаг, потому что многие болеты либо ядовиты, либо просто неприятны для употребления. (Во Франции фармацевты проверят ваши грибы за вас — все они прошли обучение в области микологии).

    Моим первым подберезовиком был Boletus parasiticus (слева). Этот гриб легко идентифицировать, потому что он растет из земного шара ( Scleroderma sp.). Хотя он не ядовит, нужно быть осторожным, прежде чем есть его, потому что шар ядовит и имеет порошкообразные, легко распространяющиеся споры.К избранным грибам из рода Boletus относятся B. appendiculatus , B. regius , B. badius , B. erythropus , B. mirabilis и B. zelleri . Другие хорошие съедобные продукты можно найти у других родов подберезовиков, включая Suillus , Leccinum и другие. Некоторые из них не так хороши, в том числе, например, горькие болеты из рода Tylopilus (ниже), которые вызывают боль в животе, Boletus satanus и союзников (все, что названо в честь дьявола, вероятно, будет ядовитым) , и смертельно ядовитый австралийский вид Rubinoboletus .[Примечание редактора: не пытайтесь идентифицировать свои болеты на основе нашей истории — обратитесь к более подробным источникам, таким как MushroomExpert.com Майкла Куо или большая книга Бессетта и др. 2 ]

    После того, как грибы были правильно идентифицированы, самое время приступить к их приготовлению. Подберезовики быстро загнивают; любые влажные и мягкие нижние стороны или стебли, заполненные насекомыми, следует выбросить. Также следует удалить твердый или волокнистый стебель более старого подберезовика. Лучшие болеты — маленькие и прочные. Существует множество способов приготовления, которые наилучшим образом демонстрируют мясной вкус болетов.

    Классический французский метод включает три этапа. Сначала грибы частично сушат в духовке, чтобы удалить часть воды. Затем они хранятся в выделенной жидкости, чтобы аромат не улетучивался. Наконец, они обжариваются, подрумяниваются и готовятся.

    И хотя мне могло показаться, что сушеные болеты очень не похожи на свежие, сушеные болеты ничем не уступают. Фактически, явное изменение, происходящее во время сушки, многими рассматривается как улучшение.Ферментативное действие и реакции потемнения, которые происходят во время сушки, придают сушеному подбросовнику мощный вкус, который можно использовать для придания аромата умами многим пищевым продуктам. И они длятся до года.

    Сушеные болеты сначала следует замочить на 30 минут, и, как и свежие болеты, жидкость очень ароматная. Когда регидратированные болеты обжариваются, они будут иметь больше вкуса, если их готовить с жидкостью. Хотя им не хватает текстуры, они отлично подходят для придания аромата супам или в качестве приправы в салатах или мясе.Одно интересное предложение — добавить небольшое количество сушеных подберезов к обычным культивируемым белым грибам, чтобы придать блюду более насыщенный и глубокий вкус.

    Неважно, как вы их едите, болеты придадут вашей пище мясной и землистый вкус, напоминающий лес, из которого они пришли.

    Пожалуйста, не пытайтесь идентифицировать королевского подберезовика по этой статье! Воспользуйтесь одним из приведенных ниже источников или проконсультируйтесь со знающим специалистом по грибам. В Северной Америке есть ядовитые двойники подберезовиков, в частности Boletus huronensis .Подробнее об этом плохом болете читайте в рассказе Андруса Войтка о личном отравлении (McIlvainea 18: 32. 2009).

    1. Бессетт Алан, Арлин Бессетт и Дэвид Фишер, Грибы северо-востока Северной Америки. Syracuse University Press, 1997.
    2. Бессетт, Алан Э., Уильям К. Руди и Арлин Р. Бессетт. Североамериканские болеты: справочник цветов мясистых пористых грибов. Syracuse University Press, 2000. [Большая большая книга болетов, которую стоит купить, если вы болеут — прим. Ред.]
    3. Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде. Oxford University Press, 2006.
    4. Куо, Майкл (2002, июнь). Род подберезовики. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com: http://www.mushroomexpert.com/boletus.html
    5. МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии. Скрибнер, 2004.
    6. Смит, Крейг С. «Сбор урожая корзиной, чего жаждут французские закусочные». The New York Times (16 ноября 2006 г.). Доступ 22 октября 2007 г.
    7. Вольферт, Паула. Кулинария Юго-Западной Франции.John Wiley and Sons, Inc., 2005.
    8. Юнь, Ван и Ян Холл. «Съедобные эктомикоризные грибы: проблемы и достижения». Канадский журнал ботаники 82,8 (2004): 1063-1074
    9. Pauli, J. L. и C. L. Foot. 2005.
    Leave a Reply